Οι πρωτεΐνες είναι ο καθοριστικός παράγοντας για το πώς θα δούμε οι άνθρωποι, ποια θα είναι η υγεία τους και ακόμη και η διάρκεια ζωής τους. Οι πρωτεΐνες εξασφαλίζουν την ανάπτυξη όλων των κυττάρων και ιστών του σώματος, τη σύλληψη ενός παιδιού και τη σωστή ενδομήτρια ανάπτυξη. Και ούτω καθεξής. Οι πρωτεΐνες καθορίζουν τον γενετικό κώδικα κάθε ατόμου. Μέχρι σήμερα, υπάρχουν αρκετές δεκάδες χιλιάδες ποικιλίες πρωτεϊνών, κάθε μία από τις οποίες είναι μεμονωμένη.

Τύποι πρωτεϊνών και οι λειτουργίες τους

Η σύνθεση και η δομή των πρωτεϊνών

Όλες οι πρωτεΐνες τελικά αποτελούνται από αμινοξέα, τα οποία συνδυάζονται σε διαφορετικές ομάδες - πεπτίδια. Κάθε τύπος πρωτεΐνης χαρακτηρίζεται από το δικό του ατομικό σύνολο αμινοξέων και τη θέση τους μέσα στην πρωτεΐνη. Η κυκλική χρήση των πεπτιδίων στο σώμα εξασφαλίζει την υγεία, τη νεολαία και τη μακροζωία. Ω πεπτιδική δράση σε σύνθεση πεπτιδικούς βιορυθμιστές και καλλυντικών πεπτιδίων που περιγράφονται λεπτομερώς σε άλλα άρθρα.

Τύποι πρωτεϊνών

1. Δομικές πρωτεΐνες. Οι δομικές πρωτεΐνες καθορίζουν τους τύπους ιστών. Για παράδειγμα, ο νευρικός ιστός είναι τελείως διαφορετικός από τον συνδετικό ιστό. Κάθε τύπος ιστού συνδέεται με δομικές πρωτεΐνες με όλες τις ιδιότητες, τις ιδιότητες και ακόμη και τις λειτουργίες του.
2. Πρωτεΐνες μεταφοράς. Οι πρωτεΐνες μεταφοράς παρέχουν μεταφορά θρεπτικών συστατικών και άλλων θρεπτικών συστατικών σε όλο το σώμα. Για παράδειγμα, οι κυτταρικές μεμβράνες περνούν στο κελί όχι σε όλα. Και ακόμη και μερικές χρήσιμες ουσίες δεν μπορούν να φτάσουν εκεί. Οι πρωτεΐνες μεταφοράς έχουν την ικανότητα να διεισδύουν στις κυτταρικές μεμβράνες και να φέρουν μαζί τους αυτές τις ίδιες ουσίες.
3. Πρωτεΐνες υποδοχέα. Οι πρωτεΐνες υποδοχέα μαζί με τις πρωτεΐνες μεταφοράς εξασφαλίζουν τη διείσδυση ευεργετικών ουσιών στα κύτταρα. Οι πρωτεΐνες υποδοχέα εντοπίζονται στην επιφάνεια της μεμβράνης, δηλαδή εκτός των κυττάρων. Συνδέονται με τα θρεπτικά συστατικά που λαμβάνουν και βοηθούν να μπουν μέσα. Η σημασία αυτού του τύπου πρωτεΐνης δεν μπορεί να υπερεκτιμηθεί, αφού χωρίς αυτά η ενδομήτρια ανάπτυξη μπορεί να συμβεί εντελώς λανθασμένα ή να σταματήσει εντελώς.
4. Συμβατικές πρωτεΐνες. Ένα άτομο κινείται μειώνοντας τον μυϊκό ιστό. Αυτή η ικανότητα παρέχουν συσταλτικές πρωτεΐνες. Τόσο τα μεμονωμένα κύτταρα όσο και το σώμα ως σύνολο τίθενται σε κίνηση με τη βοήθεια αυτού του τύπου πρωτεϊνών.
5. Ρυθμιστικές πρωτεΐνες. Το ανθρώπινο σώμα ασκεί τη ζωτική του δραστηριότητα λόγω των πολλών διαφορετικών βιοχημικών διεργασιών μέσα σε αυτό. Όλες αυτές οι διαδικασίες παρέχουν και ρυθμίζουν ρυθμιστικές πρωτεΐνες. Ένας από αυτούς είναι η ινσουλίνη.
6. Προστατευτικές πρωτεΐνες.

Όντας στο περιβάλλον, το σώμα είναι συνεχώς σε επαφή με μια ποικιλία ουσιών, μικροοργανισμών και ούτω καθεξής, πέφτει σε μια ποικιλία συνθηκών. Η ασφάλεια της υγείας σε τέτοιες περιπτώσεις παρέχεται από τα κύτταρα του ανοσοποιητικού συστήματος, τα οποία είναι προστατευτικές πρωτεΐνες. Τα τελευταία περιλαμβάνουν επίσης προπηκτικές ουσίες, οι οποίες εξασφαλίζουν φυσιολογική πήξη αίματος.

Ένζυμα Ένας άλλος τύπος πρωτεΐνης είναι τα ένζυμα. Είναι υπεύθυνοι για τη σωστή ροή βιοχημικών αντιδράσεων μέσα στα κύτταρα σε όλο το σώμα.

Όπως μπορείτε να δείτε, το ανθρώπινο σώμα αποτελείται από μια ποικιλία από όλα τα είδη των κυττάρων και πρωτεϊνών. Στην ουσία, ένα άτομο είναι ένας πρωτεϊνικός οργανισμός, δηλαδή, βιολογικός, ζωντανός. Επομένως, για να διατηρηθεί η υγεία και η νεολαία, είναι σημαντικό, ειδικά σε μεγαλύτερη ηλικία, να διατηρηθεί επαρκής ποσότητα πεπτιδίων για να διατηρηθεί η κυκλική διαδικασία παραγωγής νέων πρωτεϊνών.

http://peptide-product.ru/o-peptidah/vidy-belkovi-i-ih-funkcii-v-organizme-cheloveka/

Τύποι πρωτεϊνών

Οι πρωτεΐνες είναι οι σημαντικότερες οργανικές ενώσεις. Αποτελούνται από αμινοξέα, η αλληλουχία των οποίων προσδιορίζεται (προσδιορίζεται) σε γενετικές πληροφορίες. Συνολικά γνωστά είκοσι τέτοια μονομερή που υπάρχουν στον βιολογικό κόσμο.

Πρωτεΐνες και η σημασία τους για το ανθρώπινο σώμα

Οι πρωτεΐνες είναι ένα βασικό στοιχείο που προέρχεται από τα τρόφιμα και χρησιμοποιείται για τις ανάγκες του σώματος. Δηλαδή, από μια ξένη ουσία, σαν αποτέλεσμα, μπορούν να συνθέσουν μια φυσική ένωση. Τα πεπτίδια εκτελούν πολλά καθήκοντα, ξεκινώντας από το γεγονός ότι είναι δομικό υλικό, εμπλέκονται σε πολλές αντιδράσεις και διαδικασίες.

Αυτή η θρεπτική ουσία εισέρχεται στο σώμα με τη μορφή προϊόντων, με τα οποία οι πρωτεΐνες μπορούν να χωριστούν σε φυτικές και ζωικές στη φύση, η ταχύτητα της πέψης - γρήγορη και αργή.

Πρωτεΐνες για το ανθρώπινο σώμα

Ποιες είναι οι πρωτεΐνες: ταξινόμηση, ιδιότητες και λειτουργίες

Υπάρχουν διάφοροι τύποι πεπτιδίων στο ανθρώπινο σώμα. Σύμφωνα με τη δομή τους, χωρίζονται σε απλές και σύνθετες. Οι πρώτοι συνιστούν μόνο αμινοξέα (πρωτεΐνες), άλλοι στο μόριο τους έχουν επιπρόσθετα στοιχεία οργανικής ή ανόργανης φύσης (πρωτεΐνες) ή αρκετών απλών πρωτεϊνών - πολυπεπτιδίων. Επίσης, με τη δομή τους χωρίζονται στις ακόλουθες κατηγορίες:

• Πρωτογενής.
• Δευτεροβάθμια.
• Τριτοβάθμια (αυτό είναι το πρώτο στάδιο της δομής του σφαιρικού ιστού).
• Τεταρτοταγή (π.χ. αιμοσφαιρίνη).

Σημείωση. Οι τελευταίοι δύο από αυτούς είναι σε θέση να εκτελούν τις λειτουργίες τους.

Καθήκοντα πεπτιδίων στο σώμα:

• "Κτίριο" υλικό ή βάση - είναι μέρος του δέρματος, τα μαλλιά, τα καρφιά, τις κυτταρικές μεμβράνες, και ούτω καθεξής.
• Συμμετοχή στην πέψη - ορμόνες και ένζυμα (για παράδειγμα, ορμόνες παγκρέατος για λίπος).
• Προστασία - ως μέρος του ανοσοποιητικού συστήματος, πρωτεΐνη CRP, συστήματα πήξης αίματος κλπ.
• Συμμετοχή στο κίνημα, επειδή οι πρωτεΐνες είναι μέρος των μυϊκών ινών.
• "Διατήρηση της ομορφιάς" - ίνες κολλαγόνου, πρωτεΐνες κερατίνης (κερατίνη) μαλλιών και νυχιών.
• Συμμετοχή σε αντιδράσεις - καταλύτες, στοιχεία σήματος.
• Μεταφορά των ουσιών.
• Ως τμήμα της κυτταρικής μεμβράνης είναι υποδοχείς.
• Ενέργεια - όταν απελευθερώνεται η μετουσίωση (καταστροφή) των δεσμών της ενέργειας του μορίου.

Οι ιδιότητες των πολυμερών μορίων προσδιορίζονται από τη δομή και τη σύνθεσή τους (τύπος):

• Υδατοδιαλυτότητα - διαλυτή και αδιάλυτη.
• Μοριακότητα - υψηλό και χαμηλό μοριακό βάρος.
• Σύμφωνα με την περιεκτικότητα σε αμινοξέα - απαραίτητες και αναντικατάστατες πρωτεΐνες.
• Η ικανότητα υδρόλυσης υπό τη δράση διαφόρων όξινων ή αλκαλικών ουσιών αποσυντίθεται σε μεμονωμένα αμινοξέα, δηλαδή, η πρωτογενής δομή σπάει.
• Η μετουσίωση είναι παραβίαση σύνθετης δομής (ίσιωμα), η απώλεια της σταθεροποίησής της, υπό την επίδραση διαφόρων παραγόντων.

Ποιες πρωτεΐνες είναι διαλυτές και ποιες πρωτεΐνες δεν διαλύονται στο νερό

Λόγω του τύπου και της δομής του, ορισμένες πρωτεΐνες που είναι καλά διαλυτές στο νερό είναι υδρόφιλες ενώσεις. Άλλοι απέναντι - υδρόφοβοι. Μπορούν να καταβυθιστούν ή να "πήξουν" κατά την επαφή με το νερό. Η πρώτη ομάδα (διαλυτή) είναι λευκωματίνη, επίσης γάλα και πεπτίδια αίματος. Το δεύτερο περιλαμβάνει κερατίνη, ασπράδι αυγού. Οι πρωτεΐνες πυρήνα πλάσματος, GrePS, θεωρούνται υδρόφιλες, ενώ το διπλό λιπιδικό στρώμα της κυτταρικής μεμβράνης, το οποίο σχηματίζει ενώσεις με άλλες ουσίες, θεωρείται υδρόφοβο.

Τύποι πρωτεϊνών και τύποι τους

Σημείωση. Υπάρχουν απλές και σύνθετες πρωτεΐνες. Οι πρώτες συνιστούν μόνο αμινοξέα, δεύτερον, μπορεί να περιέχεται μια πρόσθετη δομή (νουκλεοπρωτεΐνες, φωσφοπρωτεΐνες, χρωμοπρωτεΐνες, λιποπρωτεΐνες, κλπ.).

Μπορεί να είναι και τα δύο οργανικά θραύσματα - σάκχαρα, λίπη, νουκλεϊκά οξέα και ανόργανες ενώσεις - μέταλλα. Σύμφωνα με τον τύπο της δομής του μορίου, τα πεπτίδια αυτά διακρίνονται:

• Σφαιρικός - υδατοδιαλυτός. Οι σφαιρικές πρωτεΐνες έχουν μια ασυνήθιστη δομή - αυτή είναι μια αλυσίδα αμινοξέων διπλωμένη σε μια "σφαίρα" ή μια σφαίρα · μπορούν να σταθεροποιηθούν με δεσμούς αμινοξέων. Αλλά αν υπάρχουν πολλές τέτοιες μπάλες, συνδέονται συνήθως με ένα ενεργό κέντρο - μια μη όξινη δομή (για παράδειγμα, στην αιμοσφαιρίνη, αυτό είναι heme).
• Μεμβράνη - είναι πρωτεΐνες υποδοχέα που εισέρχονται στο στρώμα των κυτταρικών μεμβρανών. Μπορεί να παρέχει μεταφορά μέσα και έξω από την κυτταρική επιφάνεια.
• Το Fibrillar είναι πολυμερή πρωτεϊνών, συνήθως σχηματίζουν σωλήνες, μικροϊνίδια. Αυτά περιλαμβάνουν κολλαγόνο, κερατίνη.

Υπάρχουν επίσης τέτοιες ασυνήθιστες μορφές πρωτεϊνών:

• Μαρκαδόροι (για παράδειγμα, κατιονική πρωτεΐνη ηωσίνης).
• Σημαντικό και δευτερεύον.
• Γρήγορα και αργά.
• Βασικές, όξινες και ουδέτερες πρωτεΐνες.
• Υψηλό μοριακό βάρος (μερικές φορές εκπέμπουν κλάσματα χαμηλού μοριακού βάρους).

Σημείωση. Υπάρχουν λεγόμενες μεγάλες και δευτερεύουσες πρωτεΐνες, μπορούν να βρεθούν σε βακτήρια. Επίσης, υπάρχουν στους ανθρώπους, πιο συγκεκριμένα, τα δομικά τους ανάλογα με τις ίδιες λειτουργίες. Έτσι μεγάλες ή μείζονες πρωτεΐνες σχηματίζουν πόρους μέσω των οποίων περνούν παθητικά τα μικρά μόρια. Οι ανήλικοι είναι ενεργοί μεταφορείς.

Η κατιονική πρωτεΐνη ηωσίνης ανήκει στην ομάδα μεσολαβητών ηωσινόφιλων, συμμετέχει στην ανάπτυξη αλλεργικών αντιδράσεων. Όπως η αλλεργική δερματίτιδα, το άσθμα, η ρινίτιδα και ούτω καθεξής. Είναι ένας δείκτης, δηλαδή, μπορεί να προσδιοριστεί χρησιμοποιώντας αναλύσεις.

Η αιμοσφαιρίνη είναι μία από τις πολύπλοκες πρωτεΐνες σφαιρίνης. Περιέχει 4 σφαιρίδια και κέντρο heme που περιέχει ενεργό σίδηρο. Είναι απαραίτητο να αναπνέει ο άνθρωπος, διότι στο ερυθροκύτταρο δεσμεύει και μεταφέρει οξυγόνο και διοξείδιο του άνθρακα.

Οι φυσικές πρωτεΐνες κολλαγόνου είναι τα δομικά στοιχεία του συνδετικού ιστού και είναι υπεύθυνα για την ελαστικότητά του. Ανήκουν στην ομάδα των ινωδών μορίων, έχουν ινώδη ή ινώδη (νηματώδη) δομή.

Σημείωση. Η κερατίνη πρωτεΐνης, η οποία έχει προστατευτική λειτουργία, είναι επίσης ένας εκπρόσωπος της ινιδικής ομάδας. Περιλαμβάνονται στα μαλλιά, τα νύχια, παρέχοντάς τους μια υγιή εμφάνιση, δύναμη.

Η ξηρή πρωτεΐνη είναι προϊόν που παρασκευάζεται με βάση την πρωτεΐνη αυγών από φρέσκα αυγά, από τα οποία διαχωρίστηκε ο κρόκος. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο μαγείρεμα, για την παρασκευή ανθεκτικού αφρού ζάχαρης ή κρέμας σε κουλούρια. Πώς να αναπαράγονται ξηρές πρωτεΐνες, σε ποιες αναλογίες; Ένα μέρος της σκόνης έχει 7 μέρη νερού. Είναι απαραίτητο να αναμειγνύεται βαθμιαία, ανακατεύοντας συνεχώς.

Μπορείτε επίσης να επιλέξετε τέτοιους τύπους πρωτεϊνών τόσο γρήγορα όσο και αργά, την ταχύτητα της διαδικασίας πέψης από το ανθρώπινο σώμα. Τα πρώτα είναι χρήσιμα επειδή δίνουν γρήγορα δύναμη και ενέργεια και τα δεύτερα είναι πρωτεΐνες εφεδρικής ενέργειας.

Πρωτεΐνες (πρωτεΐνες) σε προϊόντα

Με τη χημική τους φύση, οι φυσικές πρωτεΐνες είναι πολυμερή, επειδή αποτελούνται από μονομερή-αμινοξέα, τα οποία συνδυάζονται σε αλυσίδες και καθορίζουν τις ιδιότητες του μορίου. Ανάλογα με την επικράτηση των λειτουργικών ομάδων, οι πρωτεΐνες μπορούν να διαιρεθούν σε όξινα, βασικά και ουδέτερα. Στην πρώτη σε μια λύση με νερό σχηματίζεται ένα αρνητικό φορτίο, μετατοπίζοντας το μέσο του συστήματος στην όξινη πλευρά, καρβοξυλομάδες επικρατούν στη δομή. Οι κύριες πρωτεΐνες έχουν περισσότερες αμινομάδες, έτσι δίνουν ένα αλκαλικό ή βασικό μέσο στο διάλυμα. Και οι ουδέτερες πρωτεΐνες περιέχουν τον ίδιο αριθμό και των δύο ομάδων.

Σημείωση. Η πρωτεϊνική πρωτεΐνη είναι μια σκόνη ουσία που μπορεί να χρησιμοποιηθεί στον αθλητισμό ως πρόσθετο για την ανάπτυξη των μυών.

τις μάζες. Οι πρωτεΐνες υψηλού μοριακού βάρους είναι ενώσεις που δεν περνούν από τους περισσότερους πόρους και φίλτρα του σώματος σε κανονικές συνθήκες, λόγω του μεγάλου μορίου. Σχεδόν όλες οι πρωτεΐνες του ανθρώπινου σώματος σχετίζονται με αυτές, αφού είναι πολυμερή.

Ποιες πρωτεΐνες αποτελούν μέρος των μυϊκών ινών

Τα μυοϊμπρίλια είναι σωληνοειδείς ή νηματώδεις οργανικές δομές που περιέχουν θραύσματα (σαρκομερή). Αυτά σχηματίζονται από ενώσεις όπως η ακτίνη, η μυοσίνη, οι τροπονίνες, οι νεφελίνες, οι τιτίνες.

Τα φυσικά πεπτίδια παίζουν μεγάλο ρόλο στην κανονική υποστήριξη ζωής του ανθρώπινου σώματος, επομένως είναι σημαντικό να παρακολουθείται η πρόσληψη τους με τροφή.

http://calenda.ru/poxudenie/vidy-belkov.html

Τύποι πρωτεϊνών

Τύποι πρωτεϊνών

Ανά προέλευση:

Ζωικές πρωτεΐνες: ορός γάλακτος, αυγό, κρέας.

Πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης: σόγια, σιτάρι, φυστίκια.

Μέχρι τη στιγμή της δράσης:

Γρήγορη πρωτεΐνη δράσης: πρωτεΐνη γάλακτος ορού γάλακτος

Μεσαία πρωτεΐνη: αυγό, κρέας, σόγια

Αργή στη δράση της πρωτεΐνης: καζεΐνες, micellar

Πίνακας σύγκρισης:

Πρωτεΐνες ορού γάλακτος

Όπως είναι γνωστή η πρωτεΐνη ορού γάλακτος, δηλαδή η λακτοσφαιρίνη, η λακταλβουμίνη και η ανοσοσφαιρίνη έχουν τον υψηλότερο βαθμό διάσπασης της πρωτεΐνης. Η συγκέντρωση πεπτιδίων και αμινοξέων στο αίμα αυξάνεται ήδη στο τέλος της πρώτης ώρας μετά την κατάποση του ορού γάλακτος. Η αφομοίωση της πρωτεΐνης ορού γάλακτος είναι πολύ υψηλή, ενώ η οξύτητα του στομάχου δεν αλλάζει, πράγμα που δεν σας εγγυάται κανένα πρόβλημα με το γαστρεντερικό σωλήνα.

Η σύνθεση αμινοξέων της πρωτεΐνης ορού γάλακτος είναι πιο κοντά στη σύνθεση αμινοξέων των μυών και η περιεκτικότητα σε αμινοξέα, συμπεριλαμβανομένων των αμινοξέων BCAA (λευκίνη, ισολευκίνη, βαλίνη), είναι πολύ ανώτερη από άλλες πρωτεΐνες. Περίπου το 14% του ορού γάλακτος είναι γνωστό ότι περιέχει υδρόλυμα πρωτεΐνης, δηλαδή αμινοξέα: δι-, τρι- και πολυπεπτίδια, τα οποία εκκινούν διεργασίες πέψης, χρησιμοποιούνται για τη σύνθεση ενζύμων και ορμονών. Επίσης, μια εξαιρετική θετική ιδιότητα της πρωτεΐνης ορού γάλακτος είναι η μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα.

Οι επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο McGill (Καναδάς) διενήργησαν μια σειρά επιστημονικών πειραμάτων που απέδειξαν ότι η πρωτεΐνη ορού γάλακτος λειτουργεί πολύ καλύτερα ως δομικό υλικό από ό, τι πρωτεΐνες από αυγό, σόγια ή βόειο κρέας. Λόγω της μοναδικής σύνθεσης αμινοξέων της, η πρωτεΐνη ορού γάλακτος έχει ανοσοδιεγερτική δράση. Επιπλέον, η πρωτεΐνη γάλακτος ορού γάλακτος αυξάνει το επίπεδο ελεύθερης γλουταθειόνης - το πιο σημαντικό αντιοξειδωτικό στο σώμα μας.

Πολλές μελέτες έχουν δείξει ότι η μέγιστη πρωτεϊνική συγκέντρωση, με βάση την πρωτεΐνη ορού γάλακτος, είναι περίπου 60-65%, η περαιτέρω αύξηση της πρωτεΐνης απαιτεί την εισαγωγή συμπλεγμάτων βιταμινούχων ορυκτών.

Η κύρια πηγή ορού γάλακτος θεωρείται γλυκός ορός γάλακτος, ο οποίος σχηματίζεται ως αποτέλεσμα της παραγωγής τυριού από πυτιά. Ο γλυκός ορός γάλακτος δεν είναι κατάλληλος για χρήση στην αθλητική διατροφή, καθώς περιέχει μια μικρή ποσότητα πρωτεΐνης, η οποία είναι περίπου 5%, και μια μεγάλη ποσότητα λακτόζης, την κύρια ουσία που προκαλεί δυσπεψία.

Τύποι πρωτεϊνών ορού γάλακτος:

Ορός γάλακτος (πρωτεΐνη ορού γάλακτος)

Αυτή είναι η πρώτη πρωτεΐνη που παράγεται από πρωτεΐνη ορρού γάλακτος. Ο ίδιος ο ορρός διέρχεται μέσω κεραμικού φίλτρου, με απίστευτα μικρές οπές. Μικρά μόρια όπως η λακτόζη και το λίπος περνούν από αυτό το φίλτρο και τα μεγαλύτερα μόρια πρωτεΐνης δεν περνούν.

Το κύριο πρόβλημα είναι ότι δεν είναι δυνατό να δημιουργηθεί ένα φίλτρο με τις ίδιες μικρές οπές και επομένως το διήθημα δεν είναι πολύ καθαρό. 38-89% πρωτεΐνη παραμένει στη μεμβράνη, το υπόλοιπο είναι η λακτόζη, οι υδατάνθρακες και τα λίπη. Ως εκ τούτου, δεν είναι η καθαρότερη πρωτεΐνη. Το συμπύκνωμα ορού γάλακτος δεν είναι η καθαρότερη πρωτεΐνη, αλλά είναι εξαιρετική για τους ανθρώπους που έχουν χρήματα για την αθλητική διατροφή είναι περιορισμένοι - η επονομαζόμενη πρωτεΐνη του προϋπολογισμού.

Απομονωμένη πρωτεΐνη ορρού γάλακτος ή WPI

Αυτή είναι μια πιο καθαρή πρωτεΐνη, σε σύγκριση με το συμπύκνωμα ορού γάλακτος, λαμβάνεται με ανταλλαγή ιόντων με παράλληλη υπερ-μικροδιήθηση, με αποτέλεσμα να έχουμε μια πρωτεΐνη με περισσότερο από 95% του πρωτεϊνικού κλάσματος. Δεν υπάρχουν σχεδόν λίπη, υδατάνθρακες και λακτόζη στο προϊόν απομόνωσης, το οποίο είναι εξαιρετικό για την αναπλήρωση των ελλείψεων αμινοξέων μετά την άσκηση, καθώς και πριν. Πολλοί κατασκευαστές αθλητικής διατροφής είναι συχνά πονηροί, και με την ονομασία απομόνωσης ορού γάλακτος, πωλούν το συμπύκνωμα ορού γάλακτος, στο οποίο η ποσότητα του προϊόντος απομόνωσης είναι πολύ μικρή. Θα πρέπει να είναι αξιόπιστοι οι κατασκευαστές αθλητικής διατροφής όπου το προϊόν απομόνωσης είναι το κύριο συστατικό στοιχείο.

Υδρόλυση Πρωτεΐνης Ορού Γάλακτος

Το προϊόν υδρόλυσης πρωτεΐνης λαμβάνεται δι 'ανατομής μεγάλων πρωτεϊνικών μορίων σε μικρότερα θραύσματα. Ο οργανισμός παίρνει κατακερματισμένη πρωτεΐνη, η οποία όσο το δυνατόν γρηγορότερα πηγαίνει στις δομικές ανάγκες του σώματος. Το υδρόλυμα πρωτεΐνης δεν είναι πλέον ένα σύνθετο συμπλέγμα τριτοταγούς ή τεταρτογενούς πρωτεΐνης, είναι μια απλούστερη δευτερογενής ή πρωτογενής πρωτεΐνη, η οποία διασπάται σε αμινοξέα λιγότερη ενέργεια από ότι σε πιο δομημένα μόρια, πράγμα που σημαίνει ότι το σώμα χρειάζεται λιγότερα να καταναλώνει ενέργεια και χρόνο για να αποκτήσει χρήσιμα αμινοξέα. Η μετουσίωση πρωτεΐνης είναι η διαδικασία καταστροφής της σύνθετης δομής ενός πρωτεϊνικού μορίου, δηλαδή τεταρτοταγούς και τριτοταγούς, ενώ τα μόρια πρωτεΐνης φθάνουν σε χαμηλότερο επίπεδο. Οι διεργασίες μετουσιώσεως δεν εμφανίζονται με προϊόντα υδρόλυσης πρωτεϊνών και αμινοξέα, καθώς αυτά είναι μονομερή συμπλοκών μεγάλων πρωτεϊνών.

Συμπέρασμα: Με την αναδίπλωση της πρωτεΐνης σε βραστό νερό δεν συμβαίνει σε πιο απλά στα προϊόντα σύνθεσης, υδρολύματα και αμινοξέα, καθώς συνίστανται σε μια απλούστερη δομή. Οι διαδικασίες του βραστό νερό, δεν θα περάσει, και δεν θα πάει πάσο!

Ο καθένας δεν μπορεί να προσφέρει υδρολυμένη πρωτεΐνη ορού γάλακτος, επειδή η ίδια η πρωτεΐνη είναι πολύ ακριβή, λόγω της πολυπλοκότητας της επεξεργασίας των πρώτων υλών.

Αλλά δεν πρέπει να βιαστείτε για να αγοράσετε υδρολύματα, πολλοί κατασκευαστές αθλητικών τροφών είναι πονημένοι εδώ, δημιουργώντας διαφορετικές διεργασίες ιοντικής διήθησης και ο αριθμός των μικρών σωματιδίων στο ίδιο το προϊόν υδρολύσεως δεν υπερβαίνει το 50%, επομένως εμπιστευόμαστε μόνο τους αποδεδειγμένους κατασκευαστές.

Αργή πρωτεΐνη

Η αργή πρωτεΐνη είναι μια πρωτεΐνη που έχει πολύ χαμηλό ρυθμό απορρόφησης της γαστρεντερικής οδού. Κλασική αργή πρωτεΐνη - καζεΐνη, κάθε τμήμα της οποίας μπορεί να απορροφηθεί για 6-10 ώρες. Η πρωτεΐνη των αυγών, η πρωτεΐνη σόγιας, μπορεί να αποδίδεται με ασφάλεια στην αργή πρωτεΐνη, καθώς περιέχουν στη σύνθεση τους αναστολείς ενζύμων, οι οποίοι επιμηκύνουν σημαντικά τη διαδικασία πέψης. Όλες οι φυτικές πρωτεΐνες έχουν πολύ χαμηλή βιολογική αξία, μια ασθενής σύνθεση αμινοξέων, επομένως αργή πρωτεΐνη δεν είναι η κύρια πρωτεΐνη. Μια καλή πηγή τροφίμων είναι το τυρί cottage, το οποίο αποτελείται κυρίως από καζεΐνη. Μερικές φορές, αργές πρωτεΐνες ή πρωτεΐνες περιλαμβάνουν επίσης πολύπλοκες πρωτεΐνες που λειτουργούν σε όλο το φάσμα, με γρήγορη, μεσαία και αργή δράση.

Ποιος συνιστάται να τρώτε αργές πρωτεΐνες;

Οι αργές πρωτεΐνες συνιστώνται στην πρώτη θέση να χρησιμοποιηθούν από αθλητές που εργάζονται για την απώλεια βάρους, ασχολούνται με ανακούφιση ή για αύξηση βάρους - αλλά υπόκεινται σε χρήση τη νύχτα. Οι αθλητές με μεγάλο βάρος (παχύσαρκοι) ενθαρρύνονται να χρησιμοποιούν αργές πρωτεΐνες, όχι περισσότερο από 30% σχετικά γρήγορα πρωτεΐνες. Όπως πιστεύεται προηγουμένως, η βραδύτερη πρωτεΐνη είναι πιο αποτελεσματική στην καύση λίπους, καθώς δεν υπάρχει μέγιστη συγκέντρωση στην υπερπαραγωγή ινσουλίνης. Ωστόσο, η πρωτεΐνη ορού γάλακτος έχει πιο έντονη θερμογένεση και αυξάνει την μυϊκή μάζα καλύτερα από ό, τι πιο αργή, ενώ η καζεΐνη είναι πιο κατάλληλη για την καταστολή της πείνας και της όρεξης.

Η χρήση βραδείας πρωτεΐνης.

Η αργή πρωτεΐνη είναι ιδανική για λήψη κατά την κατάκλιση, η οποία θα σας παρέχει μέγιστη παροχή αμινοξέων καθόλη τη διάρκεια της νύχτας. Η αργή πρωτεΐνη είναι ιδανική όταν καταναλώνεται μεταξύ του κύριου γεύματος (εάν το διάστημα μεταξύ των γευμάτων είναι 6 ώρες, τότε για 30 ώρες, πάρτε 30-40 γραμμάρια καζεΐνης για να αποτρέψετε τον καταβολισμό).

Ο αριθμός των τεχνικών, παρόμοιο με την αύξηση του βάρους, μόνο μια μερίδα των 15-20 γραμμάρια, η οποία θα μούφια την όρεξη.

Πρωτεΐνη σόγιας

Η πρωτεΐνη σόγιας - σύμφωνα με την επιστημονική έρευνα, είναι ένας από τους χειρότερους τύπους πρωτεϊνών που χρησιμοποιούνται στον αθλητισμό, τόσο κατά την καύση λίπους όσο και λόγω της αύξησης της μυϊκής μάζας. Σε σύγκριση με άλλες πρωτεΐνες, είναι η φθηνότερη, που χρησιμοποιείται ευρέως για ζωοτροφές. Για να μειώσετε το κόστος της αθλητικής διατροφής. Σόγια - είναι το κύριο πρόσθετο για τις πρωτεΐνες και τα αμινοξέα (έρμα). Σύμφωνα με πολλούς ειδικούς, η πρωτεΐνη σόγιας δεν πρέπει να χρησιμοποιείται σε συμπυκνώματα και απομονώματα.

Γιατί:
Η βιολογική αξία είναι περίπου 74%, η οποία είναι πολύ μικρή.

Η σύνθεση αμινοξέων είναι ελαττωματική.

Χαμηλό ποσοστό απορρόφησης

Σε σύγκριση με άλλες πρωτεΐνες, είναι πολύ χειρότερο.

Η βιολογική αξία της πρωτεΐνης σόγιας

Βιολογική αξία - ένας δείκτης πρωτεΐνης, ο οποίος χαρακτηρίζει την αναβολική και βιολογική αξία. Η βιολογική αξία της πρωτεΐνης, η ποσότητα αζώτου που υπάρχει στο σώμα και η ποσότητα του ελεύθερου αζώτου που λαμβάνεται από αυτό το προϊόν υπολογίζεται, καθώς και η δυνατότητα πέψεως του προϊόντος.

Ορός γάλακτος BC - 130

BC ολόκληρο αυγό κοτόπουλου - 100

BC Soy - 72-75

Οι πρωτεΐνες με υψηλότερη βιολογική αξία υποστηρίζουν αποτελεσματικότερα μια θετική ισορροπία αζώτου. Αυξάνουν την ανοσία, διεγείρουν την παραγωγή ινσουλινοειδούς αυξητικού παράγοντα και επίσης διατηρούν την μυϊκή μάζα πολύ καλύτερα από τις πρωτεΐνες με χαμηλό BC. Έτσι, η πρωτεΐνη με υψηλή περιεκτικότητα σε άζωτο, έχει ένα πιο έντονο αντι-καταβολικό αποτέλεσμα, το οποίο αποτρέπει την καταστροφή του μυϊκού ιστού από τις πρωτεΐνες με χαμηλότερο BC. Ο κύριος λόγος για το χαμηλό BC είναι ότι η πρωτεΐνη σόγιας περιέχει πολύ λίγο από το βασικό οξύ, δηλαδή τη μεθειονίνη.
Η μεθειονίνη διαδραματίζει πολύ μεγάλο ρόλο στη σύνθεση πρωτεϊνών και η διατήρηση της ανοσίας στο κατάλληλο επίπεδο ρυθμίζει την παραγωγή γλουταθειόνης.
Η γλουταθειόνη είναι το πιο σημαντικό αντιοξειδωτικό στο σώμα. Απενεργοποιεί μια σειρά πολύ επικίνδυνων ουσιών, συγκεκριμένα: υπεροξείδιο του υδρογόνου, αντιδραστικά είδη οξυγόνου, καρκινογόνες ουσίες. Επίσης προλαμβάνει την οξείδωση των λιποπρωτεϊνών στη χοληστερόλη (χαμηλή πυκνότητα). Επίσης, η πρωτεΐνη σόγιας περιέχει πολύ λίγα απαραίτητα αμινοξέα, δηλαδή BCAA.

Προσδιορισμός πρωτεΐνης σόγιας

Η πρωτεΐνη σόγιας έχει χαμηλό ρυθμό απορρόφησης και περιέχει έναν αριθμό ουσιών που εμποδίζουν τη διάσπαση και την απορρόφηση ορισμένων χρήσιμων ουσιών. Η ουσία που εμποδίζει την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών είναι ένας αναστολέας πρωτεάσης.

Ένας αναστολέας πρωτεάσης είναι ένα ένζυμο που εμπλέκεται στην πέψη πρωτεΐνης. Η σόγια περιέχει διάφορους τύπους πρωτεασών, οι οποίες αποτρέπουν την διάσπαση και την απορρόφηση πρωτεϊνών στο πεπτικό σύστημα.

Η λεκτίνη είναι μια ουσία που συντίθεται από ένα φυτό που προκαλεί προβλήματα. Απώλεια απορρόφησης θρεπτικών συστατικών πριν από την καταστροφή του πεπτικού συστήματος.

Η σόγια είναι πολύ πλούσια σε ισοφλαβόνες (φυτοοιστρογόνα), τα οποία λειτουργούν σαν γυναικείες ορμόνες, δηλαδή οιστρογόνα. Όπως κάθε αθλητής γνωρίζει ότι υπάρχει λόγος τεστοστερόνης-οιστρογόνου, η αύξηση του λόγου υπέρ της οιστρογονικής δραστηριότητας συνεπάγεται την απόθεση λίπους στον θηλυκό τύπο, αναστέλλεται η στυτική λειτουργία, καταστέλλει τη λίμπιντο και άλλες ανεπιθύμητες ενέργειες.

Είναι ενδιαφέρον ότι η απομόνωση σόγιας έχει το λιγότερο χαμηλό συντελεστή οιστρογόνων, λόγω του βαθμού καθαρισμού πρωτεΐνης, αλλά διαφορετικοί κατασκευαστές αθλητικής διατροφής, με τον όρο καθαρισμό σημαίνουν διαφορετικές έννοιες και οι δείκτες της οιστρογονικής δραστηριότητας μπορεί να διαφέρουν.

Τα οφέλη της πρωτεΐνης σόγιας

Θα πρέπει να σημειωθεί αμέσως ότι οι θετικές ιδιότητες είναι χαρακτηριστικές μόνο της πρωτεΐνης μονωτήρα σόγιας. Οι κατασκευαστές αθλητικής διατροφής, υψηλής ποιότητας προϊόντα απομόνωσης σόγιας μειώνουν ή απομακρύνονται εντελώς τα θρεπτικά συστατικά. Επιπλέον, οι κατασκευαστές αθλητικής διατροφής, προσθέτουν ένα απαραίτητο αμινοξύ - μεθειονίνη, το οποίο αυξάνει σημαντικά τη θρεπτική αξία της πρωτεΐνης. Αλλά, ούτως ή άλλως, η σόγια, σε σύγκριση με τον ορρό γάλακτος ή την πρωτεΐνη αυγών, είναι κατώτερες στην βιοδιαθεσιμότητα. Η πρωτεΐνη σόγιας έχει αντιοξειδωτικό αποτέλεσμα. Ορισμένες επιστημονικές μελέτες δείχνουν ότι η πρωτεΐνη σόγιας ομαλοποιεί τα επίπεδα θυρεοειδικών ορμονών.

Συμπέρασμα: Η πρωτεΐνη σόγιας δεν είναι πρωτεΐνη που μπορεί να σας παράσχει όλες τις απαραίτητες ουσίες!

Άσπρο αυγό

Το λευκό αυγό θεωρείται τώρα ιδανικό, καθώς περιέχει ένα πλήρες φάσμα απαραίτητων αμινοξέων. Ωστόσο, είναι απαραίτητο να διευκρινιστεί ότι το πλήρες φάσμα περιέχει μόνο το πρωτεϊνικό τμήμα του αυγού, αν και ο κρόκος είναι επίσης πολύτιμος. Ο κρόκος κοτόπουλου αγνοείται ως επί το πλείστον, λόγω της παρουσίας λίπους σε αυτό περίπου 4,5 γραμμάρια, αλλά μην ξεχνάτε ότι ο κρόκος περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών, ανόργανων συστατικών και ακόμη και πρωτεϊνών, που είναι περίπου 2,7 γραμμάρια. Τα λίπη που περιέχονται στον κρόκο, δηλαδή το μονο- και πολυακόρεστο, το οποίο είναι 72%, είναι καλά λίπη και επομένως δεν πρέπει να απορρίπτονται εντελώς από τον κρόκο.

http://food4strong.com/blog/vidy-belkov

Η δομή των πρωτεϊνών. Πρωτεϊνικές δομές: πρωτογενείς, δευτερογενείς, τριτογενείς και τεταρτογενείς. Απλές και πολύπλοκες πρωτεΐνες

Η δομή των πρωτεϊνών. Πρωτεϊνικές δομές: πρωτογενείς, δευτερογενείς, τριτογενείς και τεταρτογενείς. Απλές και πολύπλοκες πρωτεΐνες

Το όνομα "πρωτεΐνες" προέρχεται από την ικανότητα πολλών από αυτούς να γίνουν λευκές όταν θερμαίνονται. Το όνομα "πρωτεΐνες" προέρχεται από την ελληνική λέξη "first", η οποία υποδηλώνει τη σημασία τους στο σώμα. Όσο υψηλότερο είναι το επίπεδο οργάνωσης των ζωντανών όντων, τόσο πιο ποικίλη είναι η σύνθεση των πρωτεϊνών.

Οι πρωτεΐνες σχηματίζονται από αμινοξέα που συνδέονται μεταξύ τους με ένα ομοιοπολικό - πεπτιδικό δεσμό: μεταξύ της καρβοξυλομάδας ενός αμινοξέος και της αμινομάδας άλλης. Στην αλληλεπίδραση δύο αμινοξέων σχηματίζεται ένα διπεπτίδιο (από υπολείμματα δύο αμινοξέων, από την ελληνική πεπτό - συγκολλημένη). Η αντικατάσταση, ο αποκλεισμός ή η αναδιάταξη αμινοξέων στην πολυπεπτιδική αλυσίδα προκαλεί την εμφάνιση νέων πρωτεϊνών. Για παράδειγμα, όταν αντικαθίσταται μόνο ένα αμινοξύ (γλουταμίνη σε βαλίνη), εμφανίζεται σοβαρή ασθένεια - δρεπανοκυτταρική αναιμία, όταν τα ερυθροκύτταρα έχουν διαφορετική μορφή και δεν μπορούν να εκτελέσουν τις βασικές τους λειτουργίες (μεταφορά οξυγόνου). Όταν σχηματίζεται ένας πεπτιδικός δεσμός, αποκόπτεται ένα μόριο νερού. Ανάλογα με τον αριθμό των υπολειμμάτων αμινοξέων που εκπέμπουν:

- ολιγοπεπτίδια (δι-, τρι-, τετραπεπτίδια, κλπ.) - περιέχουν μέχρι 20 υπολείμματα αμινοξέων.

- πολυπεπτίδια - από 20 έως 50 υπολείμματα αμινοξέων,

- πρωτεΐνες - πάνω από 50, μερικές φορές χιλιάδες υπολείμματα αμινοξέων

Σύμφωνα με τις φυσικοχημικές ιδιότητες, οι πρωτεΐνες είναι υδρόφιλες και υδρόφοβες.

Υπάρχουν τέσσερα επίπεδα οργάνωσης των πρωτεϊνών του πρωτεύοντος, του δευτερογενούς, του τριτογενούς και του τεταρτοταγούς πρωτεϊνικού μορίου - ισοδύναμες χωρικές δομές (διαμορφώσεις, διαμόρφωση).

Η πρωταρχική δομή των πρωτεϊνών

Η πρωταρχική δομή των πρωτεϊνών είναι η απλούστερη. Έχει τη μορφή πολυπεπτιδικής αλυσίδας, όπου τα αμινοξέα συνδέονται μεταξύ τους με ισχυρό πεπτιδικό δεσμό. Προσδιορίζεται από την ποιοτική και ποσοτική σύνθεση των αμινοξέων και την αλληλουχία τους.

Δευτερογενής πρωτεϊνική δομή

Η δευτεροταγής δομή σχηματίζεται κυρίως από δεσμούς υδρογόνου, οι οποίοι σχηματίζονται μεταξύ των ατόμων υδρογόνου της ομάδας ΝΗ μιας μπούρας έλικας και του οξυγόνου της ομάδας CO του άλλου και κατευθύνονται κατά μήκος της έλικας ή μεταξύ παράλληλων πτυχών του μορίου πρωτεΐνης. Το πρωτεϊνικό μόριο περιστρέφεται μερικώς ή τελείως σε μια α-έλικα ή σχηματίζει μια β-διπλωμένη δομή. Για παράδειγμα, πρωτεΐνες κερατίνης σχηματίζουν α-έλικα. Είναι μέρος των φουρκέτων, των κέρατων, των μαλλιών, των φτερών, των νυχιών, των νυχιών. β-διπλωμένα έχουν πρωτεΐνες που είναι μέρος του μεταξιού. Οι ρίζες αμινοξέων (ομάδες R) παραμένουν εκτός της έλικας. Οι δεσμοί υδρογόνου είναι πολύ ασθενέστεροι από τους ομοιοπολικούς δεσμούς, αλλά με μια σημαντική ποσότητα τους σχηματίζουν μια αρκετά συμπαγή δομή.

Η λειτουργία με τη μορφή στρεπτικής έλικας είναι χαρακτηριστική ορισμένων ινωδών πρωτεϊνών - μυοσίνης, ακτίνης, ινωδογόνου, κολλαγόνου κλπ.

Δομή τριτοταγούς πρωτεΐνης

Δομή τριτοταγούς πρωτεΐνης. Αυτή η δομή είναι σταθερή και μοναδική σε κάθε πρωτεΐνη. Καθορίζεται από το μέγεθος, την πολικότητα των R-ομάδων, το σχήμα και την ακολουθία υπολειμμάτων αμινοξέων. Η έλικα του πολυπεπτιδίου στρέφεται και ταιριάζει με έναν ορισμένο τρόπο. Ο σχηματισμός της τριτοταγούς δομής της πρωτεΐνης οδηγεί στον σχηματισμό μιας ειδικής διαμόρφωσης της πρωτεΐνης - σφαιρίνης (από τη Λατινική. Globulus - η σφαίρα). Ο σχηματισμός του προκαλείται από διάφορους τύπους μη ομοιοπολικών αλληλεπιδράσεων: υδρόφοβο, υδρογόνο, ιονικό. Οι δισουλφιδικές γέφυρες εμφανίζονται μεταξύ υπολειμμάτων αμινοξέων κυστεΐνης.

Οι υδρόφοβοι δεσμοί είναι ασθενείς δεσμοί μεταξύ μη πολικών πλευρικών αλυσίδων που προκύπτουν από την αμοιβαία απόρριψη μορίων διαλύτη. Στην περίπτωση αυτή, η πρωτεΐνη είναι στριμμένη έτσι ώστε οι υδρόφοβες πλευρικές αλυσίδες να βυθίζονται βαθιά στο μόριο και να την προστατεύουν από την αλληλεπίδραση με το νερό και οι πλευρικές υδρόφιλες αλυσίδες βρίσκονται έξω.

Οι περισσότερες πρωτεΐνες έχουν τριτοταγή δομή - σφαιρίνες, αλβουμίνη, κλπ.

Δομή τεταρτοταγούς πρωτεΐνης

Δομή τεταρτοταγούς πρωτεΐνης. Δημιουργείται ως αποτέλεσμα συνδυασμού μεμονωμένων πολυπεπτιδικών αλυσίδων. Μαζί, αποτελούν μια λειτουργική μονάδα. Οι τύποι δεσμών είναι διαφορετικοί: υδρόφοβοι, υδρογόνοι, ηλεκτροστατικοί, ιονικοί.

Ηλεκτροστατικοί δεσμοί προκύπτουν μεταξύ ηλεκτροαρνητικών και ηλεκτροθετικών ριζών υπολειμμάτων αμινοξέων.

Για ορισμένες πρωτεΐνες, η σφαιρική τοποθέτηση των υπομονάδων είναι χαρακτηριστική - αυτές είναι σφαιρικές πρωτεΐνες. Οι σφαιρικές πρωτεΐνες διαλύονται εύκολα σε νερό ή διαλύματα αλάτων. Περισσότερα από 1000 γνωστά ένζυμα ανήκουν σε σφαιρικές πρωτεΐνες. Οι σφαιρικές πρωτεΐνες περιλαμβάνουν μερικές ορμόνες, αντισώματα, πρωτεΐνες μεταφοράς. Για παράδειγμα, ένα σύνθετο μόριο αιμοσφαιρίνης (πρωτεΐνη αίματος ερυθρών αιμοσφαιρίων) είναι μια σφαιρική πρωτεΐνη και αποτελείται από τέσσερα μακρομόρια σφαιρινών: δύο α-αλυσίδες και δύο β-αλυσίδες, καθένα από τα οποία συνδέεται με ένα heme που περιέχει σίδηρο.

Άλλες πρωτεΐνες χαρακτηρίζονται από συνένωση σε ελικοειδείς δομές - αυτές είναι ινώδεις (από τις λατινικές ίνες Fibrilla - ινώδεις). Αρκετές (από 3 έως 7) α - έλικες συνενώνονται, όπως οι ίνες σε ένα καλώδιο. Οι ινώδεις πρωτεΐνες είναι αδιάλυτες στο νερό.

Οι πρωτεΐνες χωρίζονται σε απλές και σύνθετες.

Απλές πρωτεΐνες (πρωτεΐνες)

Οι απλές πρωτεΐνες (πρωτεΐνες) αποτελούνται μόνο από υπολείμματα αμινοξέων. Οι απλές πρωτεΐνες περιλαμβάνουν σφαιρίνες, λευκωματίνη, γλουτελίνες, προλαμίνες, πρωταμίνες, καψάκια. Η αλβουμίνη (για παράδειγμα, ορολευκωματίνη) είναι διαλυτή στο νερό, οι σφαιρίνες (για παράδειγμα, αντισώματα) είναι αδιάλυτες στο νερό, αλλά διαλυτές σε υδατικά διαλύματα ορισμένων αλάτων (χλωριούχο νάτριο κ.λπ.).

Σύνθετες πρωτεΐνες (πρωτεΐνες)

Οι σύνθετες πρωτεΐνες (πρωτεΐνες) περιλαμβάνουν, εκτός από τα υπολείμματα αμινοξέων, ενώσεις διαφορετικής φύσης, οι οποίες ονομάζονται προσθετική ομάδα. Για παράδειγμα, οι μεταλλοπρωτεΐνες είναι πρωτεΐνες που περιέχουν σίδηρο μη-αιμε ή συνδέονται με άτομα μετάλλου (τα περισσότερα ένζυμα), οι νουκλεοπρωτεΐνες είναι πρωτεΐνες που συνδέονται με νουκλεϊνικά οξέα (χρωμοσώματα κλπ.), Οι φωσφοπρωτεΐνες είναι πρωτεΐνες που περιέχουν υπολείμματα φωσφορικού οξέος κρόκοι κλπ., γλυκοπρωτεΐνες - πρωτεΐνες σε συνδυασμό με υδατάνθρακες (μερικές ορμόνες, αντισώματα κλπ.), χρωμοπρωτεΐνες - πρωτεΐνες που περιέχουν χρωστικές ουσίες (μυοσφαιρίνη κλπ.), λιποπρωτεΐνες - πρωτεΐνες που περιέχουν λιπίδια στη σύνθεση των μεμβρανών).

http: //xn----9sbecybtxb6o.xn--p1ai/obshchaya-biologiya/stroenie-belkov-struktury-belkov-pervichnaya-vtorichnaya-tretichnaya-i-chetvertichnaya-prostye-i-slozhnye-belki/

Τι είναι οι πρωτεΐνες, η σημασία τους για το σώμα, ποια τρόφιμα περιέχουν πρωτεΐνες

Η βάση της ζωής είναι η πρωτεΐνη.
Οι περισσότεροι από τους βιολογικούς οργανισμούς στη Γη, συμπεριλαμβανομένων των ανθρώπων, είναι πρωτεϊνικές δομές. Οι πρωτεΐνες είναι ουσίες χωρίς τις οποίες η σωστή πορεία πολλών διαδικασιών στο σώμα είναι αδύνατη.

Θα καταλάβουμε ποιες πρωτεΐνες είναι χρήσιμες, ποιες τροφές είναι πλούσιες, τι συνιστά μια διατροφή που βασίζεται σε αυτά.

Η αξία της πρωτεΐνης για το σώμα

Οι πρωτεΐνες είναι το πρώτο συστατικό της βασικής τροπικής τροφής του BJU (πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες). Η διατροφή θεωρείται ισορροπημένη εάν τα συστατικά αυτά κατανέμονται σε αυτήν ως εξής (%): 30-30-40. Δηλαδή, οι σκίουροι διατέθηκαν το ένα τρίτο της διατροφής.

Αλλά τι είναι οι σκίουροι; Πρόκειται για σύνθετες οργανικές ουσίες. Τα αλυσιδωτά αμινοξέα είναι τα συστατικά των πρωτεϊνών. Υπάρχουν μόνο 20 τέτοια αμινοξέα, αλλά οι συνδυασμοί τους δημιουργούν μια ατελείωτη ποικιλία: ο κατάλογος των πρωτεϊνών περιλαμβάνει σχεδόν εκατό χιλιάδες θέσεις.

Το σώμα παράγει μόνο τα μισά από τα απαραίτητα αμινοξέα. Δημιουργήστε το υπόλοιπο, σχεδιασμένο φαγητό:

• Οι πρωτεΐνες αποτελούνται από αμινοξέα. Καταστρέφονται για τη σύνθεση πρωτεϊνών του σώματος. Ή να αποσυντεθεί περαιτέρω, συμπληρώνοντας τα αποθέματα ενέργειας.
• Πηγές πρωτεϊνούχων προϊόντων: κρέας, πουλερικά, ψάρια, γαλακτοκομικά προϊόντα, ξηροί καρποί, σπόροι, όσπρια. Βρίσκονται σε λαχανικά, φρούτα, μούρα, αλλά λιγότερο.
• Σύμφωνα με την αρχή αυτή, προσδιορίζονται οι κύριοι τύποι πρωτεϊνών: λαχανικά και ζώα. Ο άνθρωπος χρειάζεται και τα δύο.

Για να αποκατασταθούν οι κυτταρικές δομές και οι δομές ιστών, να δημιουργηθούν βιοχημικές διεργασίες, να απομακρυνθούν οι σκωρίες, να δημιουργηθούν μύες - αυτός είναι ο ρόλος της πρωτεΐνης στο σώμα.
Άλλα ονόματα συστατικών είναι πρωτεΐνες (όπως οι πρωτεΐνες ονομάζονται bodybuilders) ή πολυπεπτίδια.

Οι κύριες λειτουργίες της πρωτεΐνης

Δεν είναι μάταια ανάμεσα στις τρεις πρώτες θρεπτικές ουσίες. Ο κατάλογος των πρωτεϊνικών λειτουργιών στο ανθρώπινο σώμα είναι εντυπωσιακός:

• Μεταφορά. Τα πολυπεπτίδια μεταφέρουν οξυγόνο μέσω του αίματος. Μέσα από αυτά, τα όργανα λαμβάνουν θρεπτικά συστατικά, φάρμακα και άλλες ουσίες.
• Φυσική κατάσταση των κυττάρων. Τα περισσότερα κύτταρα, η ενδοκυτταρική ουσία τα έχουν στη σύνθεση. Εάν υπάρχει αρκετή πρωτεΐνη στη διατροφή ενός ατόμου, είναι υγιείς: σχηματίζονται, αναπτύσσονται σωστά, είναι ελαστικοί και οι ενδοκυτταρικές μεταβολικές διεργασίες λαμβάνουν χώρα σωστά. Ωστόσο, με την πάροδο του χρόνου ή από ασθένειες, τα κύτταρα και οι ιστοί καταστρέφονται. Χωρίς αυτό το στοιχείο, η ανάκτηση δεν είναι δυνατή. Αυτή η λειτουργία είναι σημαντική για τον αναπτυσσόμενο οργανισμό (παιδιά, έφηβοι, έγκυες γυναίκες) και άτομα που ασχολούνται με σκληρή δουλειά.
• Ορμονικό υπόβαθρο. Οι πρωτεΐνες αποτελούν τη βάση πολλών ορμονών. Για παράδειγμα, παραγωγή ινσουλίνης ή θυρεοειδούς. Η εισροή τους σταθεροποιεί τα ορμονικά επίπεδα. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό κατά την εφηβεία, με την εμμηνόπαυση, άλλους παρόμοιους παράγοντες.
• Μεταβολισμός. Σχεδόν όλα τα ένζυμα που βοηθούν στη διάσπαση των σύνθετων συστατικών της τροφής σε πρωτογενή στοιχεία αποτελούνται από πολυπεπτίδια. Επαρκής περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες - εγγύηση της αφομοιωσιμότητας των τροφίμων, παραγωγή πρόσθετης ενέργειας.
• Προστασία. Η λειτουργία βασίζεται στην αναγνώριση των πρωτεϊνών ως «κατασκευαστών» νέων κυττάρων αντί των συνταξιούχων. Έτσι ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα, τροφοδοτώντας τα προστατευτικά αποθέματα του σώματος.
• Συντονισμός. Το έργο του μυϊκού συστήματος στο σύνολό του χωρίς προϊόντα κορεσμένα με πολυπεπτίδια είναι αδύνατο.
• Αισθητική. Οι πρωτεΐνες δημιουργούν κορεσμό: μια μικρή ποσότητα τροφίμων μπορεί να γεμίσει την αίσθηση της πείνας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Φυσικά, για bodybuilders ή dieters, αυτά τα προϊόντα είναι το νούμερο ένα θρεπτικό συστατικό. Η θρεπτική ουσία ως οικοδόμος του μυϊκού ιστού καθιστά την εικόνα καλυμμένη.

Τα λίπη συσσωρεύονται από το σώμα "μόνο σε περίπτωση", οι υδατάνθρακες γίνονται ενέργεια. Τα πολυπεπτίδια διασπώνται σε αμινοξέα, δαπανώνται για την "επισκευή" των ιστών ή των οργάνων.

Δράση στο σώμα

Τρόφιμα πλούσια σε πρωτεΐνες, χωρίς υπερβολικά λίπη ή υδατάνθρακες, γρήγορα θεραπεύουν το σώμα. Ο μηχανισμός έχει ως εξής:

• Ο μεταβολισμός βελτιώνεται. Σκωρίες, τοξίνες, άλλα σκουπίδια φεύγουν. Ως αποτέλεσμα, τα εσωτερικά όργανα λειτουργούν κανονικά.
• Χωρίς υδατάνθρακες, μειώνονται τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Το καρδιαγγειακό σύστημα ενισχύεται.
• Η παραγωγή ινσουλίνης κανονικοποιείται. Λόγω αυτού, η γλυκόζη, η οποία απορροφάται από τους μύες, καίγεται ταχύτερα.
• Έλεγχος ισορροπίας του νερού. Υπερβαίνει το υγρό (ένας σημαντικός παράγοντας υπερβολικού βάρους).
• Δεδομένου ότι τα αποθέματα λίπους καταναλώνονται χωρίς την απώλεια άλλων θρεπτικών ουσιών, οι μύες διατηρούν τον τόνο.

Ο κορεσμός των πρωτεϊνικών τροφίμων παραμένει για μεγάλο χρονικό διάστημα: δεν χωνεύουν ξαφνικά.

Τα τρόφιμα με πρωτεΐνες είναι τα τρόφιμα

Αυτά τα θρεπτικά συστατικά είναι παρόντα σε σχεδόν όλους τους τύπους τροφίμων. Οι διατροφολόγοι έχουν βρει σε ποια προϊόντα υπάρχουν πολλές πρωτεΐνες. Κατατάσσονται ως τρόφιμα πρωτεΐνης (πρωτεΐνης).

Τύποι Τροφίμων Πρωτεΐνης

Τα τρόφιμα πλούσια σε πρωτεΐνες είναι φυτικής ή ζωικής φύσης. Και οι δύο τύποι προϊόντων έχουν τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά τους:

• Η φυτική πρωτεΐνη δεν χάνει τις ιδιότητές της μετά από θερμική επεξεργασία. Αλλά απορροφάται σιγά-σιγά, είναι απαραίτητο να τρώμε κιλά αυτών των τροφών για να κερδίσουμε την ημερήσια δόση. Ως εκ τούτου, ως ανεξάρτητος παίκτης αναφέρονται μόνο οι χορτοφάγοι.
• Τα προϊόντα ζωικής προέλευσης απορροφώνται γρήγορα, χρειάζονται λιγότερα στη μάζα, αλλά σχεδόν σε όλους τους τύπους περιττού συστατικού λίπους. Όταν καταναλώνετε, απαιτείται προσοχή από τους παρατηρητές του σώματος.

Στο τμήμα των πρωτεϊνικών τροφίμων, η λίστα των προϊόντων είναι εκτεταμένη, η προσωπική διατροφή μπορεί εύκολα να αποτελείται από vegans, χορτοφάγους, τρώγοντες κρέατος.
Για την άφιξη ενός πλήρους συνόλου αμινοξέων, συνιστάται η κατανάλωση και των δύο ειδών. Ο λόγος είναι 60% ζωικής πρωτεΐνης, 40% λαχανικών.

Προϊόντα ζωικής προέλευσης ως κύρια πηγή πρωτεϊνών

Τα ζωικά πρωτεϊνικά τρόφιμα έχουν τον μεγαλύτερο και πιο ποικίλο κατάλογο τροφίμων. Περιλαμβάνει κρέας, ψάρι, γαλακτοκομικά προϊόντα, αυγά.

Εξετάστε τα λεπτομερέστερα:

• Κρέας Περιέχει ένα σύμπλεγμα δομών αμινοξέων και πρωτεϊνών. Διευκολύνουν την απορρόφηση της τροφής, γρήγορα και μόνιμα να μαστίζουν την πείνα. Πρόκειται για το βόειο κρέας, το χοιρινό κρέας, τα πουλερικά, τα παραπροϊόντα.

Το προϊόν νούμερο ένα στον αριθμό και τα χαρακτηριστικά των πρωτεϊνών - κοτόπουλο, το δεύτερο - το βόειο κρέας (είναι λίγο πιο παχύ). Για καλύτερη πέψη των πρωτεϊνών, ο πολτός είναι επιθυμητός να βράσει, να ψήσει ή να σιγοβράσει. Αλλά μην τηγανίζετε.

Στο χοιρινό, η θρεπτική ουσία συσσωρεύεται σε έναν πτωχό, χαμηλού λίπους πολτό. Τουλάχιστον έχει λαρδί και λιπαρή σάρκα.

Αρκετά θρεπτικά συστατικά περιέχουν gusyatina και γαλοπούλα.

Είναι κορεσμένα με τα τρόφιμα - ήπαρ, νεφρά, καρδιά των απαριθμούμενων ειδών ζώων και πτηνών. Πιάτα από παραπροϊόντα είναι πλούσια σε σίδηρο, επομένως, χρήσιμα για τους αναιμικούς ανθρώπους.

• Ψάρια Κορεσμένες με πρωτεΐνες, χαμηλές σε θερμίδες, ελαφρύτερες, πιο τρυφερές από το κρέας. Το προϊόν περιέχει πολλά μεταλλικά στοιχεία - ιώδιο, φώσφορο, κάλιο, μαγνήσιο.

Η πρώτη επιλογή είναι το φιλέτο σολομού. Υπάρχει επίσης μια αφθονία ωμέγα-3 λιπαρών οξέων που χρειάζονται ο οργανισμός.

Τόνος, αντσούγιες, αστακοί, θαλασσινά, χαβιάρι, milt είναι χρήσιμα. Από κονσερβοποιημένα τρόφιμα κατάλληλες επιλογές με τα ψάρια στο χυμό του.

• Αυγά Τα αυγά κοτόπουλου - μια αποθήκη πρωτεϊνών. Οι κρόκοι και οι πρωτεΐνες αυτού του συστατικού είναι σχεδόν ίσοι.
• Γαλακτοκομικά προϊόντα. Χωρίς βαφές, παχυντές, άλλα πρόσθετα. Περιέχουν πρωτεΐνη ορού γάλακτος που ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Η καζεΐνη (που είναι πλούσια σε γαλακτοκομικά προϊόντα) συμβάλλει στον κορεσμό και την παρατεταμένη απουσία πείνας. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως το τυρί cottage, απορροφώνται σχεδόν αμέσως. Διατηρήστε την αξιοπρεπή κατάσταση του νυχιού, του σκελετού, των δοντιών.

Το νωπό γάλα είναι σχεδόν απαλλαγμένο από αυτή τη θρεπτική ουσία, αλλά είναι πλούσιο σε ξηρό πλήρες γάλα. Λίγοι τύποι γάλακτος χωρίς λιπαρά είναι κατάλληλοι.

Προϊόντα - ηγέτες στη συγκέντρωση πρωτεϊνών γάλακτος: ορός γάλακτος, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί cottage, ολλανδικά τυριά, brie, λιθουανικά, παρμεζάνα, τσένταρ.

Ποια λαχανικά περιέχουν πρωτεΐνες

Τέτοιοι εκπρόσωποι της μονάδας:

• πράσινο πιπέρι;
• τεύτλα ·
• Λάχανα Βρυξελλών.
• ραπανάκι

Τα λάχανα Βρυξελλών είναι οι ηγέτες, αλλά έχουν και λίγες πρωτεΐνες (1,46-1,59 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια). Για να κερδίσετε την ημερήσια τιμή, τα λαχανικά θα πρέπει να τρώνε κιλά.

Δημητριακά και όσπρια που περιέχουν πολλές πρωτεΐνες

Αυτά τα τρόφιμα είναι οι κύριοι προμηθευτές πρωτεϊνών για χορτοφάγους ή dieters.

Δημητριακά. Χρήσιμο όταν η έλλειψη πρωτεϊνών πρέπει να αναπληρωθεί επειγόντως. Πιάτα από αυτά είναι πλούσια σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, ως εκ τούτου, τον εξορθολογισμό του μεταβολισμού. Εμφάνιση ρύζι, κριθάρι, φαγόπυρο, βρώμη και δημητριακά σίτου.

Πολλά από αυτά τα θρεπτικά συστατικά σε πίτουρο, βλάστησαν σιτάρι και σίκαλη.

Καλλιέργειες φασολιών. Ένα υψηλό ποσοστό πολυπεπτιδίων, κορεσμός με ομάδα βιταμίνης Β και μέταλλα διακρίνονται από τους ακόλουθους τύπους προϊόντων:

• φακές ·
• σόγια?
• μπιζέλια (αποξηραμένα, κονσερβοποιημένα, νωπά · ρεβίθια) ·
• φασόλια (απλό ή πράσινο).

Καλλιέργειες φασολιών - πλήρες φτηνό υποκατάστατο ζωικής πρωτεΐνης.
Τα προϊόντα είναι επίσης κορεσμένα με ίνες, που τρίβουν τις σκωρίες και άλλα συντρίμμια.

Ξηροί καρποί και σπόροι που περιέχουν πρωτεΐνες

Πλούσιο σε πρωτεΐνες αλλά προβληματικό τμήμα τροφίμων. Τα καρύδια και οι σπόροι έχουν επίσης μια πληθώρα άλλων χρήσιμων στοιχείων. Για παράδειγμα, η βιταμίνη Ε, η οποία ντουέτα με πρωτεϊνικές δομές εμπλέκεται στο σχηματισμό των μυών. Ωστόσο, έχουν υπερβολικό λίπος, είναι θερμίδες. Τα προϊόντα ικανοποιούν την πείνα γρήγορα και για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά για τον έλεγχο του προσωπικού βάρους δεν είναι κατάλληλα.
Η μεγαλύτερη ποσότητα θρεπτικών ουσιών περιέχει (αύξουσα): καρύδια, αμύγδαλο, φουντούκια, φιστίκια, φιστίκια. Δηλαδή, τα καρύδια έχουν το μικρότερο ποσό, τα φιστίκια είναι ο πρωταθλητής.
Πλούσιο σε πρωτεΐνες, σουσάμι, ηλιόσποροι, κάνναβη, κολοκύθα, λιναρόσπορο (20-22 g / 100 g).

Άλλα προϊόντα

Η αφθονία των πρωτεϊνών σε σκόνη κακάο, αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι (20,1), φύκια (ειδικά σπιρουλίνα - 28), προϊόντα αλευριού. Για παράδειγμα, τα μακαρόνια έχουν περισσότερο από ό, τι το ρύζι (10 έναντι 7).

Top 10 τρόφιμα με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες

Ο πίνακας πρωτεϊνών αντιπροσωπεύει κατηγορίες τροφίμων με τη μέγιστη ποσότητα αυτού του θρεπτικού συστατικού:

http://vitaminic.ru/nutrienty/belki

Σκίουροι

Οι πρωτεΐνες είναι φυσικές ουσίες υψηλού μοριακού βάρους που αποτελούνται από μία αλυσίδα αμινοξέων που συνδέονται με έναν πεπτιδικό δεσμό. Η πιο σημαντική λειτουργία αυτών των ενώσεων είναι η ρύθμιση των χημικών αντιδράσεων στο σώμα (ενζυματικός ρόλος). Επιπλέον, εκτελούν προστατευτικές, ορμονικές, δομικές, διατροφικές, ενεργειακές δραστηριότητες.

Με τη δομή, οι πρωτεΐνες χωρίζονται σε απλές (πρωτεΐνες) και πολύπλοκες (πρωτεΐνες). Ο αριθμός υπολειμμάτων αμινοξέων στα μόρια είναι διαφορετικός: μυοσφαιρίνη - 140, ινσουλίνη - 51, γεγονός που εξηγεί το υψηλό μοριακό βάρος της ένωσης (Mr), που κυμαίνεται από 10.000 έως 3.000.000 δαλτόνια.

Το 17% του συνολικού βάρους ενός προσώπου είναι πρωτεΐνες: το 10% είναι στο δέρμα, το 20% είναι σε χόνδρους, οστά, το 50% είναι στους μύες. Παρά το γεγονός ότι ο ρόλος των πρωτεϊνών και πρωτεϊδια σήμερα δεν έχει μελετηθεί διεξοδικά, η λειτουργία του νευρικού συστήματος, η ικανότητα να αναπτύσσονται, πολλαπλασιάστε το σώμα, η ροή των μεταβολικών διεργασιών στο κυτταρικό επίπεδο έχει άμεση σχέση με τη δραστηριότητα των αμινοξέων.

Ιστορικό ανακαλύψεων

Η διαδικασία της μελέτης της πρωτεΐνης προέρχεται από την XVIII αιώνα, όταν μια ομάδα επιστημόνων με επικεφαλής από τη γαλλική χημικός Antoine François de Fourcroy διερευνηθεί αλβουμίνη, γλουτένη ινώδους. Ως αποτέλεσμα αυτών των μελετών, οι πρωτεΐνες συνοψίστηκαν και απομονώθηκαν σε ξεχωριστή κατηγορία.

Το 1836, ο Mulder πρότεινε για πρώτη φορά ένα νέο μοντέλο της χημικής δομής μιας πρωτεΐνης, με βάση τη θεωρία των ριζών. Παρέμεινε γενικά αποδεκτή μέχρι τη δεκαετία του 1850. Η σύγχρονη ονομασία των πρωτεϊνών - πρωτεϊνών, η ένωση έλαβε το 1838. Και στα τέλη του 19ου αιώνα, ο γερμανός επιστήμονας A. Kossel έκανε μια συγκλονιστική ανακάλυψη: κατέληξε στο συμπέρασμα ότι τα κύρια δομικά στοιχεία των "δομικών στοιχείων" είναι αμινοξέα. Στις αρχές του 20ού αιώνα, αυτή η θεωρία δοκιμάστηκε πειραματικά από τον Γερμανό χημικό Emil Fischer.

Το 1926, ο Αμερικανός επιστήμονας James Sumner, κατά τη διάρκεια της έρευνάς του, ανακάλυψε ότι το ένζυμο ουρεάση που παράγεται στο σώμα ανήκει στις πρωτεΐνες. Αυτή η ανακάλυψη έκανε μια σημαντική ανακάλυψη στον κόσμο της επιστήμης και οδήγησε στην πραγματοποίηση της σημασίας των πρωτεϊνών για την ανθρώπινη ζωή. Το 1949, ένας αγγλικός βιοχημικός, Fred Sanger, απέδωσε πειραματικά την αλληλουχία αμινοξέων της ορμόνης ινσουλίνης, η οποία επιβεβαίωσε την ορθότητα της σκέψης ότι οι πρωτεΐνες είναι γραμμικά πολυμερή αμινοξέων.

Στη δεκαετία του 1960, για πρώτη φορά, οι χωρικές δομές των πρωτεϊνών στο ατομικό επίπεδο αποκτήθηκαν με βάση τη περίθλαση ακτίνων Χ. Ταυτόχρονα, η μελέτη αυτής της υψηλής οργανικής ένωσης συνεχίζεται μέχρι σήμερα.

Πρωτεϊνική δομή

Οι βασικές δομικές μονάδες πρωτεϊνών είναι αμινοξέα που αποτελούνται από αμινομάδες (ΝΗ2) και καρβοξυλικά κατάλοιπα (COOH). Σε ορισμένες περιπτώσεις, ρίζες "αζώτου-υδρογόνου" συνδέονται με ιόντα άνθρακα, τα ειδικά χαρακτηριστικά των πεπτιδικών ουσιών εξαρτώνται από τον αριθμό και τη θέση τους. Ταυτόχρονα, η θέση του άνθρακα σε σχέση με την αμινομάδα τονίζεται στο όνομα με ένα ειδικό "πρόθεμα": άλφα, βήτα, γ.

Για τις πρωτεΐνες, τα άλφα-αμινοξέα δρουν ως δομικές μονάδες, αφού μόνο αυτές, όταν επιμηκύνεται η πολυπεπτιδική αλυσίδα, προσθέτουν επιπλέον σταθερότητα και αντοχή σε θραύσματα πρωτεΐνης. Ενώσεις του είδους αυτού βρίσκονται στη φύση σε δύο μορφές: L και D (εκτός από τη γλυκίνη). Την ίδια στιγμή, τα στοιχεία του πρώτου τύπου είναι μέρος των πρωτεϊνών των ζωντανών οργανισμών που παράγονται από τα ζώα και τα φυτά, και το δεύτερο - στη δομή των πεπτιδίων που σχηματίζονται από τη μη-ριβοσωμική σύνθεση στους μύκητες και τα βακτήρια.

Το "δομικό υλικό" για τις πρωτεΐνες συνδέεται μαζί με έναν πολυπεπτιδικό δεσμό, ο οποίος σχηματίζεται συνδυάζοντας ένα αμινοξύ με το καρβοξύλιο ενός άλλου αμινοξέος. Οι βραχείες δομές ονομάζονται πεπτίδια ή ολιγοπεπτίδια (μοριακό βάρος 3.400-10.000 daltons) και μακρά που αποτελούνται από περισσότερα από 50 αμινοξέα, πολυπεπτίδια. Συχνά, η σύνθεση των πρωτεϊνικών αλυσίδων περιλαμβάνει 100-400 υπολείμματα αμινοξέων και μερικές φορές 1000-1.500. Οι πρωτεΐνες, λόγω ενδομοριακών αλληλεπιδράσεων, σχηματίζουν συγκεκριμένες χωρικές δομές. Ονομάζονται διαμόρφωση πρωτεϊνών.

Υπάρχουν τέσσερα επίπεδα πρωτεϊνικής οργάνωσης:

1. Το πρωτεύον είναι μία γραμμική αλληλουχία υπολειμμάτων αμινοξέων συνδεδεμένων μεταξύ τους με ισχυρό δεσμό πολυπεπτιδίου.
2. Δευτερογενής - η οργανωμένη οργάνωση θραυσμάτων πρωτεϊνών στο διάστημα σε σπειροειδή ή διπλωμένη διαμόρφωση.
3. Τριτογενής - μέθοδος χωροαντικειμένου μιας αλυσίδας σπειροειδούς πολυπεπτιδίου, με αναδίπλωση της δευτερογενούς δομής σε μια σφαίρα.
4. Τεταρτοταγής - συλλογική πρωτεΐνη (ολιγομερές), η οποία σχηματίζεται από την αλληλεπίδραση αρκετών πολυπεπτιδικών αλυσίδων τριτοταγούς δομής.

Σύμφωνα με το σχήμα της δομής, οι πρωτεΐνες χωρίζονται σε 3 ομάδες:

Ο πρώτος τύπος πρωτεϊνών είναι τα διασυνδεδεμένα με νηματοειδή μόρια που σχηματίζουν μακράς διάρκειας ίνες ή στρωματοποιημένες δομές. Δεδομένου ότι οι ινώδεις πρωτεΐνες χαρακτηρίζονται από υψηλή μηχανική αντοχή, εκτελούν προστατευτικές και δομικές λειτουργίες στο σώμα. Τυπικοί εκπρόσωποι αυτών των πρωτεϊνών είναι οι κερατίνες μαλλιών και τα κολλαγόνα των ιστών.

Οι σφαιρικές πρωτεΐνες αποτελούνται από μία ή περισσότερες πολυπεπτιδικές αλυσίδες σπειρωμένες σε μια συμπαγή ελλειψοειδή δομή. Αυτός ο τύπος πρωτεΐνης περιλαμβάνει ένζυμα, συστατικά μεταφοράς του αίματος, πρωτεΐνες ιστών.

Οι μεμβρανικές ενώσεις είναι πολυπεπτιδικές δομές που ενσωματώνονται στη μεμβράνη κυτταρικών οργανιδίων. Αυτές οι ουσίες δρουν ως υποδοχείς, περνώντας τα απαραίτητα μόρια και ειδικά σήματα μέσω της επιφάνειας.

Σήμερα, υπάρχει μια τεράστια ποικιλία πρωτεϊνικών δομών, που προσδιορίζονται από τον αριθμό των υπολειμμάτων αμινοξέων μέσα σε αυτά, τη χωρική δομή και την αλληλουχία της θέσης τους.

Ωστόσο, για την κανονική λειτουργία του σώματος απαιτούνται μόνο 20 άλφα αμινοξέα της σειράς L, 8 από τα οποία δεν συντίθενται από το ανθρώπινο σώμα.

Φυσικές και χημικές ιδιότητες

Η χωρική δομή και η σύνθεση αμινοξέων κάθε πρωτεΐνης καθορίζουν τις χαρακτηριστικές φυσικοχημικές της ιδιότητες.

Οι πρωτεΐνες είναι στερεές ουσίες, όταν αλληλεπιδρούν με το νερό σχηματίζουν κολλοειδή διαλύματα. Σε υδατικά γαλακτώματα, οι πρωτεΐνες υπάρχουν υπό τη μορφή φορτισμένων σωματιδίων, αφού περιέχουν πολικές και ιονικές ομάδες (-ΝΗ2, -SH, -COOH, -ΟΗ). Ταυτόχρονα, το φορτίο του πρωτεϊνικού μορίου εξαρτάται από την αναλογία καταλοίπων καρβοξυλίου (-ΟΟΟΗ), αμίνης (ΝΗ) και ρΗ του μέσου. Είναι ενδιαφέρον ότι η δομή των ζωικών πρωτεϊνών περιέχει περισσότερα δικαρβοξυλικά αμινοξέα (γλουταμίνη και ασπαρτική), τα οποία καθορίζουν το αρνητικό "δυναμικό" τους σε υδατικά διαλύματα.

Ορισμένες ουσίες περιέχουν σημαντική ποσότητα διαμινοξέων (ιστιδίνη, λυσίνη, αργινίνη), γι 'αυτό και συμπεριφέρονται σε πρωτεΐνες ως κατιονικές πρωτεΐνες. Σε υδατικά διαλύματα, η ουσία είναι σταθερή λόγω της αμοιβαίας απόρριψης σωματιδίων με παρόμοια φορτία. Ωστόσο, μια αλλαγή στο ρΗ του μέσου συνεπάγεται μια ποσοτική τροποποίηση των ιονισμένων ομάδων στην πρωτεΐνη.

Σε ένα όξινο περιβάλλον, η αποσύνθεση καρβοξυλικών ομάδων καταστέλλεται, οδηγώντας σε μείωση του αρνητικού δυναμικού του σωματιδίου πρωτεΐνης. Σε αλκάλια, αντίθετα, ο ιονισμός των υπολειμμάτων αμίνης επιβραδύνεται, ως αποτέλεσμα του οποίου μειώνεται το θετικό φορτίο της πρωτεΐνης. Σε ένα ορισμένο ρΗ, το λεγόμενο ισοηλεκτρικό σημείο, η αλκαλική διάσταση είναι ισοδύναμη με όξινη, με αποτέλεσμα τα σωματίδια πρωτεΐνης να συσσωματώνονται και να καθιζάνουν. Για τα περισσότερα πεπτίδια, αυτή η τιμή είναι σε ένα ασθενώς όξινο μέσο. Ωστόσο, υπάρχουν δομές με έντονη κυριαρχία αλκαλικών ιδιοτήτων.

Στο ισοηλεκτρικό σημείο, οι πρωτεΐνες είναι ασταθείς σε διαλύματα, και ως αποτέλεσμα, πήζουν εύκολα όταν θερμαίνονται. Όταν προστίθεται οξύ ή αλκάλιο στην καταβυθισμένη πρωτεΐνη, τα μόρια επαναφορτίζονται, μετά την οποία η ένωση διαλύεται εκ νέου. Ωστόσο, οι πρωτεΐνες διατηρούν τις χαρακτηριστικές τους ιδιότητες μόνο σε ορισμένες παραμέτρους του ρΗ. Αν κατά κάποιον τρόπο καταστρέψει τους δεσμούς που κατέχουν τη χωρική δομή της πρωτεΐνης, τότε η παραταγμένη διαμόρφωση της ουσίας παραμορφώνεται, ως αποτέλεσμα της οποίας το μόριο παίρνει τη μορφή τυχαίου χαοτικού πηνίου. Αυτό το φαινόμενο ονομάζεται μετουσίωση.

Οι αλλαγές στις ιδιότητες των πρωτεϊνών προκαλούνται από χημικούς και φυσικούς παράγοντες: υψηλή θερμοκρασία, ακτινοβολία υπεριώδους ακτινοβολίας, έντονη ανάδευση και συμπύκνωση με πρωτεϊνικούς "κατακρημνιστές". Ως αποτέλεσμα της μετουσίωσης, το συστατικό χάνει τη βιολογική του δραστηριότητα.

Οι πρωτεΐνες παρέχουν χρώση χρώματος κατά τη διάρκεια αντιδράσεων υδρόλυσης. Όταν το πεπτιδικό διάλυμα συνδυάζεται με θειικό χαλκό και αλκάλιο, εμφανίζεται ένα χρώμα πασχαλιάς (αντίδραση διουρίας), όταν οι πρωτεΐνες σε νιτρικό οξύ θερμαίνονται, εμφανίζεται μια κίτρινη απόχρωση (αντίδραση ξανθοπρωτεΐνης) και όταν αλληλεπιδρά με το διάλυμα νιτρικού οξέος του υδραργύρου, είναι χρώμα βατόμουρου (αντίδραση Milon). Αυτές οι μελέτες χρησιμοποιούνται για την ανίχνευση πρωτεϊνικών δομών διαφόρων τύπων.

Τύποι πρωτεϊνών δυνατή σύνθεση στο σώμα

Η αξία των αμινοξέων για το ανθρώπινο σώμα δεν μπορεί να υποτιμηθεί. Εκτελούν το ρόλο των νευροδιαβιβαστών, είναι απαραίτητες για τη σωστή λειτουργία του εγκεφάλου, τροφοδοτούν την ενέργεια στους μύες και ελέγχουν την επάρκεια της απόδοσης των λειτουργιών τους με βιταμίνες και μέταλλα.

Η κύρια σημασία της σύνδεσης είναι η διασφάλιση της φυσιολογικής ανάπτυξης και λειτουργίας του σώματος. Τα αμινοξέα παράγουν ένζυμα, ορμόνες, αιμοσφαιρίνη, αντισώματα. Η σύνθεση πρωτεϊνών σε ζωντανούς οργανισμούς είναι συνεχώς.

Ωστόσο, η διαδικασία αυτή αναστέλλεται εάν τα κύτταρα στερούνται τουλάχιστον ενός απαραίτητου αμινοξέος. Η παραβίαση του σχηματισμού πρωτεϊνών οδηγεί σε πεπτικές διαταραχές, βραδύτερη ανάπτυξη, ψυχο-συναισθηματική αστάθεια.

Τα περισσότερα από τα αμινοξέα συντίθενται στο ανθρώπινο σώμα στο ήπαρ. Ωστόσο, υπάρχουν τέτοιες ενώσεις που πρέπει απαραίτητα να έρχονται καθημερινά με τροφή.

Αυτό οφείλεται στην κατανομή των αμινοξέων στις ακόλουθες κατηγορίες:

Κάθε ομάδα ουσιών έχει συγκεκριμένες λειτουργίες. Εξετάστε τα λεπτομερώς.

Βασικά αμινοξέα

Οργανικές ενώσεις αυτής της ομάδας, τα εσωτερικά όργανα ενός ατόμου δεν είναι σε θέση να παράγουν ανεξάρτητα, ωστόσο, είναι απαραίτητα για τη διατήρηση της ζωτικής δραστηριότητας του σώματος.

Ως εκ τούτου, αυτά τα αμινοξέα έχουν αποκτήσει το όνομα "απαραίτητο" και πρέπει να προέρχονται τακτικά από έξω με φαγητό. Η σύνθεση πρωτεΐνης χωρίς αυτό το δομικό υλικό είναι αδύνατη. Ως αποτέλεσμα, η έλλειψη τουλάχιστον μιας ένωσης οδηγεί σε μεταβολικές διαταραχές, μείωση της μυϊκής μάζας, σωματικού βάρους και διακοπή της παραγωγής πρωτεΐνης.

Τα πιο σημαντικά αμινοξέα για το ανθρώπινο σώμα, ιδιαίτερα για τους αθλητές και τη σημασία τους.

1. Valin. Αυτό είναι ένα δομικό συστατικό της διακλαδισμένης αλυσίδας πρωτεΐνης (BCAA). Είναι μια πηγή ενέργειας, συμμετέχει σε αντιδράσεις ανταλλαγής αζώτου, αποκαθιστά τους κατεστραμμένους ιστούς, ρυθμίζει τη γλυκαιμία. Η βαλίνη είναι απαραίτητη για τον μεταβολισμό στους μυς, την κανονική ψυχική δραστηριότητα. Χρησιμοποιείται στην ιατρική πρακτική σε συνδυασμό με λευκίνη, ισολευκίνη για τη θεραπεία του εγκεφάλου, ήπατος, τραυματίστηκε ως αποτέλεσμα δηλητηρίασης από το ναρκωτικό, το οινόπνευμα ή το φάρμακο του σώματος.
2. Λευκίνη και ισολευκίνη. Μειώστε τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα, προστατεύστε τον μυϊκό ιστό, καίτε το λίπος, χρησιμεύστε ως καταλύτες για τη σύνθεση της αυξητικής ορμόνης, αποκαταστήστε το δέρμα, τα οστά. Η λευκίνη, όπως η βαλίνη, εμπλέκεται στις διαδικασίες παροχής ενέργειας, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τη διατήρηση της αντοχής στο σώμα κατά την εξαντλητική άσκηση. Επιπλέον, απαιτείται ισολευκίνη για τη σύνθεση της αιμοσφαιρίνης.
3. Θρεονίνη. Επηρεάζει τον λιπώδη εκφυλισμό του ήπατος, εμπλέκεται στην πρωτεΐνη, το μεταβολισμό των λιπών, τη σύνθεση του κολλαγόνου, την ελαστάνη, δημιουργώντας οστικό ιστό (σμάλτο). Το αμινοξύ ενισχύει την ανοσία, την ευαισθησία του σώματος σε οξειδωτικές λοιμώξεις του αναπνευστικού συστήματος. Η θρεονίνη βρίσκεται στους σκελετικούς μύες, στο κεντρικό νευρικό σύστημα, στην καρδιά, υποστηρίζοντας τη δουλειά τους.
4. Μεθειονίνη. Βελτιώνει την πέψη, εμπλέκεται στην επεξεργασία των λιπών, προστατεύει το σώμα από τις επιβλαβείς επιδράσεις της ακτινοβολίας, ανακουφίζει από τις τοξικές επιπτώσεις κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της ρευματοειδούς αρθρίτιδας. Το αμινοξύ εμπλέκεται στην παραγωγή ταυρίνης, κυστεΐνης, γλουταθειόνης, που εξουδετερώνουν και εκκρίνουν τοξικές ουσίες από το σώμα. Η μεθειονίνη συμβάλλει στη μείωση των επιπέδων ισταμίνης στα κύτταρα σε άτομα με αλλεργίες.
5. Τρυπτοφάνη. Διεγείρει την απελευθέρωση της αυξητικής ορμόνης, βελτιώνει τον ύπνο, μειώνει τις βλαβερές συνέπειες της νικοτίνης, σταθεροποιεί τη διάθεση, χρησιμοποιείται για τη σύνθεση της σεροτονίνης. Η τρυπτοφάνη στο ανθρώπινο σώμα μπορεί να μετατραπεί σε νιασίνη.
6. Λυσίνη. Συμμετέχει στην παραγωγή αλβουμίνης, ενζύμων, ορμονών, αντισωμάτων, επισκευής ιστών και σχηματισμού κολλαγόνου. Αυτό το αμινοξύ είναι μέρος όλων των πρωτεϊνών και είναι απαραίτητο για τη μείωση του επιπέδου των τριγλυκεριδίων στον ορό του αίματος, του φυσιολογικού σχηματισμού οστού, της σωστής απορρόφησης ασβεστίου και της πάχυνσης της δομής της τρίχας. Αυξάνει τη μυϊκή δύναμη, υποστηρίζει το μεταβολισμό του αζώτου, βελτιώνει τη βραχυπρόθεσμη μνήμη, την ανέγερση και τη γυναικεία λίμπιντο. Λόγω των θετικών ιδιοτήτων του 2,6-diaminogeksanovaya οξύ προστατεύει υγιή καρδιά, εμποδίζει την ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης, της οστεοπόρωσης, των γεννητικών gerpesa.Lizin σε συνδυασμό με βιταμίνη C, προλίνη αναστέλλουν το σχηματισμό των λιποπρωτεϊνών που προκαλούν απόφραξη των αρτηριών και να οδηγήσει σε καρδιαγγειακές παθολογίες.
7. Φαινυλαλανίνη. Καταστέλλει την όρεξη, μειώνει τον πόνο, βελτιώνει τη διάθεση, τη μνήμη. Στο ανθρώπινο σώμα, η φαινυλαλανίνη είναι ικανή να μετατραπεί σε ένα αμινοξύ, τυροσίνη, το οποίο είναι ζωτικής σημασίας για τη σύνθεση των νευροδιαβιβαστών (ντοπαμίνη και νορεπινεφρίνη). Λόγω της ικανότητας της ένωσης να διεισδύσει στον αιματοεγκεφαλικό φραγμό, χρησιμοποιείται συχνά για την εξάλειψη νευρολογικών ασθενειών. Επιπλέον, το αμινοξύ χρησιμοποιείται για να καταπολεμήσει λευκές βλάβες αποχρωματισμού στο δέρμα (λεύκη), σχιζοφρένεια, νόσο του Parkinson.

Η έλλειψη απαραίτητων αμινοξέων στο ανθρώπινο σώμα οδηγεί:

• επιβράδυνση της ανάπτυξης.
• παραβίαση της βιοσύνθεσης της κυστεΐνης, των πρωτεϊνών, των νεφρών, του θυρεοειδούς, του νευρικού συστήματος,
• άνοια ·
• απώλεια βάρους?
• φαινυλοκετονουρία.
• μειωμένη ανοσία και επίπεδα αιμοσφαιρίνης στο αίμα.
• διαταραχή του συντονισμού.

Όταν παίζετε αθλήματα, η έλλειψη των παραπάνω δομικών μονάδων μειώνει την αθλητική απόδοση, αυξάνοντας τον κίνδυνο τραυματισμού.

Πηγές τροφίμων βασικών αμινοξέων

Ο πίνακας βασίζεται σε δεδομένα που προέρχονται από την αμερικανική γεωργική βιβλιοθήκη - την αμερικανική εθνική βάση δεδομένων για τα θρεπτικά συστατικά.

Ημι-αντικαταστάσιμη

Οι ενώσεις που ανήκουν σε αυτή την κατηγορία μπορούν να παραχθούν από τον οργανισμό μόνο εάν είναι μερικώς εφοδιασμένες με τρόφιμα. Ταυτόχρονα, κάθε είδος ημι-αντικαταστάσιμων οξέων εκτελεί ειδικές λειτουργίες που δεν μπορούν να αντικατασταθούν.

Εξετάστε τους τύπους τους.

1. Αργινίνη. Είναι ένα από τα πιο σημαντικά αμινοξέα στο ανθρώπινο σώμα. Επιταχύνει την επούλωση των χαλασμένων ιστών, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης και είναι απαραίτητη για τη διατήρηση υγιούς δέρματος, μυών, αρθρώσεων και συκωτιού. Η αργινίνη αυξάνει την παραγωγή Τ-λεμφοκυττάρων που ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και χρησιμεύει ως φραγμός, εμποδίζοντας την εισαγωγή παθογόνων παραγόντων. Επιπλέον, η ένωση προάγει την αποτοξίνωση του ήπατος, μειώνει την αρτηριακή πίεση, αναστέλλει την ανάπτυξη των όγκων, αντιστέκεται σχηματισμό θρόμβων, και αυξάνει τη δραστικότητα αυξήσεις krovenapolnenie sosudov.Aminokislota συμμετέχουν στον μεταβολισμό του αζώτου, την σύνθεση της κρεατίνης και δείχνονται οι άνθρωποι που επιθυμούν να χάσουν βάρος και να αποκτήσουν μυϊκή μάζα. Είναι ενδιαφέρον ότι η αργινίνη που περιέχεται στο σπερματικό υγρό, ο συνδετικός ιστός του δέρματος και των ενώσεων gemoglobine.Defitsit στο ανθρώπινο σώμα είναι επικίνδυνη ανάπτυξη του διαβήτη, της ανδρικής στειρότητας, καθυστερημένη εφηβεία, υπέρταση, αργινίνη πηγές immunodefitsitom.Estestvennye: σοκολάτα, καρύδα, ζελατίνη, κρέας, γαλακτοκομικά προϊόντα, καρύδι, σιτάρι, βρώμη, φιστίκια, σόγια.
2. Ιστιδίνη. Συμπεριλαμβάνεται στη σύνθεση όλων των ιστών του ανθρώπινου σώματος, ένζυμα. Αυτό το αμινοξύ εμπλέκεται στην ανταλλαγή πληροφοριών μεταξύ του κεντρικού νευρικού συστήματος και των περιφερειακών τμημάτων. Η ιστιδίνη είναι απαραίτητη για φυσιολογική πέψη, αφού ο σχηματισμός γαστρικού χυμού είναι δυνατός μόνο με τη συμμετοχή αυτής της δομικής μονάδας. Επιπλέον, η ουσία αποτρέπει την εμφάνιση αυτοάνοσων, αλλεργικών αντιδράσεων από το σώμα. Η έλλειψη ενός συστατικού προκαλεί μείωση της ακοής, αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης ρευματοειδούς αρθρίτιδας, η ιστιδίνη βρίσκεται στα δημητριακά (ρύζι, σιτάρι), τα γαλακτοκομικά προϊόντα και το κρέας.
3. Τυροσίνη. Προωθεί το σχηματισμό νευροδιαβιβαστών, μειώνει τις οδυνηρές αισθήσεις της προεμμηνορροϊκής περιόδου, συμβάλλει στην κανονική λειτουργία ολόκληρου του οργανισμού, δρα ως φυσικό αντικαταθλιπτικό. Το αμινοξύ μειώνει την εξάρτηση από ναρκωτικά, παρασκευάσματα καφεΐνης, βοηθά στον έλεγχο της όρεξης και χρησιμεύει ως αρχικό συστατικό για την παραγωγή ντοπαμίνης, θυροξίνης και επινεφρίνης. Κατά τη διάρκεια της πρωτεϊνικής σύνθεσης, η τυροσίνη αντικαθιστά εν μέρει την φαινυλαλανίνη. Επιπλέον, είναι απαραίτητο για τη σύνθεση των θυρεοειδικών ορμονών zhelezy.Defitsit αμινοξέων επιβραδύνει τον μεταβολισμό, μειώνει την αρτηριακή πίεση, αυξάνει utomlyaemost.Tirozin βρέθηκαν σε σπόρους κολοκύθας, τα αμύγδαλα, βρώμη, φυστίκια, τα ψάρια, τα αβοκάντο, η σόγια.
4. Κυστίνη. Βρίσκεται στην κύρια δομική πρωτεΐνη των μαλλιών, τα νύχια, το δέρμα, η κερατίνη βήτα. Το αμινοξύ απορροφάται καλύτερα με τη μορφή της Ν-ακετυλοκυστεΐνης και χρησιμοποιείται στη θεραπεία του βήχα του καπνιστή, του σηπτικού σοκ, του καρκίνου, της βρογχίτιδας. Η κυστίνη υποστηρίζει την τριτοταγή δομή των πεπτιδίων, των πρωτεϊνών και επίσης δρα ως ισχυρό αντιοξειδωτικό. Δεσμεύει καταστροφικές ελεύθερες ρίζες, τοξικά μέταλλα, προστατεύει τα κύτταρα του σώματος από τις ακτίνες Χ και την έκθεση στην ακτινοβολία. Το αμινοξύ είναι μέρος της σωματοστατίνης, της ινσουλίνης, της ανοσοσφαιρίνης. Η κυστίνη μπορεί να ληφθεί με τα ακόλουθα τρόφιμα: μπρόκολο, κρεμμύδια, προϊόντα κρέατος, αυγά, σκόρδο, κόκκινη πιπεριά.

Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα των ημι-αντικαταστάσιμων αμινοξέων είναι η πιθανότητα χρήσης τους από τον οργανισμό για την παραγωγή πρωτεϊνών αντί για μεθειονίνη, φαινυλαλανίνη.

Αντικατάσταση

Οι οργανικές ενώσεις αυτής της κατηγορίας μπορούν να παράγονται από το ανθρώπινο σώμα ανεξάρτητα, καλύπτοντας τις ελάχιστες ανάγκες των εσωτερικών οργάνων και συστημάτων. Τα αντικαταστάσιμα αμινοξέα συντίθενται από μεταβολικά προϊόντα και απορροφούν άζωτο. Για την ανανέωση του καθημερινού κανόνα, πρέπει να είναι καθημερινά στη σύνθεση των πρωτεϊνών με τα τρόφιμα.

Εξετάστε ποιες ουσίες ανήκουν σε αυτήν την κατηγορία.

1. Αλανίνη Αυτό το είδος αμινοξέων καταναλώνεται ως πηγή ενέργειας, αφαιρεί τοξίνες από το ήπαρ, επιταχύνει τη μετατροπή της γλυκόζης. Αποτρέπει την διάσπαση του μυϊκού ιστού λόγω της ροής του κύκλου της αλανίνης, που παρουσιάζεται με την ακόλουθη μορφή: γλυκόζη - πυροσταφυλική - αλανίνη - πυροσταφυλική - γλυκόζη. Χάρη σε αυτές τις αντιδράσεις, το δομικό στοιχείο της πρωτεΐνης αυξάνει τα ενεργειακά αποθέματα, παρατείνοντας τη ζωή των κυττάρων. Η περίσσεια αζώτου κατά τη διάρκεια του κύκλου της αλανίνης απεκκρίνεται στα ούρα. Επιπλέον, η ουσία διεγείρει την παραγωγή αντισωμάτων, παρέχει τον μεταβολισμό των οργανικών οξέων, τα σάκχαρα και ενισχύει την ανοσολογική λειτουργία. Πηγές αλανίνης: γαλακτοκομικά προϊόντα, αβοκάντο, κρέας, πουλερικά, αυγά, ψάρια.
2. Γλυκίνη. Συμμετέχει στην οικοδόμηση μυών, παράγει ορμόνες για ανοσία, αυξάνει το επίπεδο κρεατίνης στο σώμα, συμβάλλει στη μετατροπή της γλυκόζης σε ενέργεια. Η γλυκίνη είναι 30% μέρος του κολλαγόνου. Η κυτταρική σύνθεση είναι αδύνατη χωρίς τη συμμετοχή αυτής της ένωσης.Στην πραγματικότητα, εάν ο ιστός έχει υποστεί βλάβη, χωρίς γλυκίνη, το ανθρώπινο σώμα δεν μπορεί να θεραπεύσει πληγές.Οι πηγές αμινοξέων είναι το γάλα, τα φασόλια, το τυρί, το ψάρι και το κρέας.
3. Γλουταμίνη. Μετά τη μετατροπή μιας οργανικής ένωσης σε γλουταμικό οξύ, διεισδύει στον αιματοεγκεφαλικό φραγμό και δρα ως καύσιμο για τον εγκέφαλο. Αμινοξέος απομακρύνει τις τοξίνες από το συκώτι, αυξάνει το επίπεδο του GABA, υποστηρίζει τον μυϊκό τόνο, βελτιώνει τη συγκέντρωση και εμπλέκεται στην παραγωγή της L-γλουταμίνης limfotsitov.Preparaty εφαρμόζεται συνήθως στο bodybuilding να αποτρέψει διάσπαση του μυϊκού ιστού από τις αρχές μεταφορών αζώτου, απομάκρυνση των τοξικών αμμωνίας και αύξηση των αποθεμάτων γλυκογόνου. Επιπλέον, η ουσία χρησιμοποιείται για την ανακούφιση των συμπτωμάτων της χρόνιας κόπωσης, τη βελτίωση του συναισθηματικού περιβάλλοντος, τη θεραπεία της ρευματοειδούς αρθρίτιδας, των ελκών, του αλκοολισμού, της ανικανότητας, του σκληροδερμικού.
4. Καρνιτίνη Δεσμεύει και αφαιρεί λιπαρά οξέα από το σώμα. Το αμινοξύ ενισχύει τη δράση των βιταμινών Ε, C, μειώνει το υπερβολικό βάρος, μειώνοντας το φορτίο στην καρδιά. Στο ανθρώπινο σώμα, η καρνιτίνη παράγεται από γλουταμίνη και μεθειονίνη στο ήπαρ και τα νεφρά. Είναι από τους ακόλουθους τύπους: D και L. Το πιο πολύτιμο για το σώμα είναι η L-καρνιτίνη, η οποία αυξάνει τη διαπερατότητα των κυτταρικών μεμβρανών για τα λιπαρά οξέα. Έτσι, η χρησιμοποίηση αμινοξέων αυξάνει τη σύνθεση λιπιδίων επιβραδύνει τριγλυκεριδίων μόρια στο υποδόριο λίπος depo.Posle λήψη καρνιτίνης ενισχυμένη οξείδωση του λίπους στο σώμα, η διαδικασία αρχίζει να χάσει λιπώδη ιστό, η οποία συνοδεύεται από την απελευθέρωση της ενέργειας αποθηκεύεται με τη μορφή ΑΤΡ. Η L-καρνιτίνη ενισχύει τη δημιουργία λεκιθίνης στο ήπαρ, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης, αποτρέπει την εμφάνιση αθηροσκληρωτικών πλακών. Παρά το γεγονός ότι αυτό το αμινοξύ δεν ανήκει στην κατηγορία των ουσιωδών ενώσεων, η τακτική λήψη της ουσίας εμποδίζει την ανάπτυξη παθολογιών της καρδιάς και σας επιτρέπει να πετύχετε ενεργή μακροζωία.. Επιπλέον, το μεγαλύτερο μέρος της ουσίας συντίθεται από βιταμίνες C, B6, μεθειονίνη, σίδηρο, λυσίνη. Η έλλειψη οποιασδήποτε από αυτές τις ενώσεις προκαλεί έλλειψη L-καρνιτίνης στο σώμα. Φυσικές πηγές του αμινοξέος είναι: πουλερικά, κρόκοι αυγών, κολοκύθα, σουσάμι, βόειο κρέας, τυρί cottage, ξινή κρέμα.
5. Aspargin. Χρειάζεται σύνθεση αμμωνίας, καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος. Το αμινοξύ βρίσκεται στα γαλακτοκομικά προϊόντα, σπαράγγια, ορό γάλακτος, αυγά, ψάρια, ξηροί καρποί, πατάτες, κρέας πουλερικών.
6. Ασπαρτικό οξύ. Συμμετέχει στη σύνθεση της αργινίνης, της λυσίνης, της ισολευκίνης, του σχηματισμού ενός καθολικού καυσίμου για το σώμα - της τριφωσφορικής αδενοσίνης (ATP), που παρέχει ενέργεια για τις ενδοκυτταρικές διεργασίες. Το ασπαρτικό οξύ διεγείρει την παραγωγή νευροδιαβιβαστών, αυξάνει τη συγκέντρωση δινουκλεοτιδίου αδενίνης νικοτιναμιδίου (NADH), απαραίτητη για τη διατήρηση του νευρικού συστήματος, του εγκεφάλου. Αυτό το αμινοξύ συντίθεται ανεξάρτητα στο ανθρώπινο σώμα, ενώ αυξάνει τη συγκέντρωσή του στα κύτταρα συμπεριλαμβάνοντας ζαχαροκάλαμο, γάλα, βόειο κρέας, πουλερικά.
7. Γλουταμικό οξύ. Είναι ο πιο σημαντικός διεγερτικός νευροδιαβιβαστής του νωτιαίου μυελού, του εγκεφάλου. Η οργανική ένωση εμπλέκεται στην κυκλοφορία του καλίου μέσω του αιματοεγκεφαλικού φραγμού στο εγκεφαλονωτιαίο υγρό και διαδραματίζει θεμελιώδη ρόλο στον μεταβολισμό των τριγλυκεριδίων. Ο εγκέφαλος είναι σε θέση να χρησιμοποιήσει γλουταμινικού ως topliva.Potrebnost οργανισμός φτάνει στην επιπρόσθετα αμινοξέα αυξάνει με επιληψία, καταθλιπτικές καταστάσεις, πρόωρη εμφάνιση των γκρίζων μαλλιών (έως 30 έτη), διαταραχές του νευρικού πηγών sistemy.Prirodnye γλουταμικό οξύ: καρύδια, ντομάτες, μανιτάρια, θαλασσινά, ψάρια, γιαούρτι, τυρί, αποξηραμένα φρούτα.
8. Proline Διεγείρει τη σύνθεση του κολλαγόνου, είναι απαραίτητη για το σχηματισμό ιστού χόνδρου, επιταχύνει τις διαδικασίες επούλωσης, πηγές προλίνης: αυγά, γάλα, κρέας, χορτοφάγοι συνιστούν να λαμβάνουν ένα αμινοξύ με συμπληρώματα διατροφής.
9. Serine. Ρυθμίζει την ποσότητα κορτιζόλης στον μυϊκό ιστό, δημιουργεί αντισώματα, ανοσοσφαιρίνες, προάγει την απορρόφηση της κρεατίνης, συμμετέχει στον μεταβολισμό των λιπών, τη σύνθεση της σεροτονίνης. Η σερίνη υποστηρίζει την κανονική λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος και του εγκεφάλου. Οι κύριες πηγές τροφίμων αμινοξέων είναι το κουνουπίδι, το μπρόκολο, τα καρύδια, τα αυγά, το γάλα, η σόγια, το κουϊσέ, το βόειο κρέας, το σιτάρι, τα φιστίκια και το κρέας πουλερικών.

Έτσι, τα αμινοξέα εμπλέκονται στην πορεία όλων των ζωτικών λειτουργιών στο ανθρώπινο σώμα. Πριν αγοράσετε συμπληρώματα διατροφής, συνιστάται να συμβουλευτείτε έναν ειδικό. Παρά το γεγονός ότι η λήψη ναρκωτικών αμινοξέων, παρόλο που θεωρείται ασφαλές, μπορεί να επιδεινώσει τα κρυμμένα προβλήματα υγείας.

Τύποι πρωτεϊνών ανά προέλευση

Σήμερα, διακρίνονται οι ακόλουθοι τύποι πρωτεϊνών: αυγό, ορός γάλακτος, λαχανικό, κρέας, ψάρι.

Εξετάστε την περιγραφή καθεμιάς από αυτές.

1. Αυγό. Θεωρείται το σημείο αναφοράς μεταξύ των πρωτεϊνών, όλες οι άλλες πρωτεΐνες αξιολογούνται σε σχέση με αυτό, επειδή έχει την υψηλότερη πεπτικότητα. Η σύνθεση του κρόκου αποτελείται από ωμομυκητιασικό, ωομυκίνη, λυσοκίνη, αλβουμίνη, ωογλοβουλίνη, ανθρακομυκίνη, αβιδίνη και πρωτεϊνικό συστατικό - αλβουμίνη. Τα ωμά αυγά δεν συνιστώνται σε άτομα με διαταραχές του πεπτικού συστήματος. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι περιέχουν έναν αναστολέα του ενζύμου θρυψίνη, ο οποίος επιβραδύνει την πέψη της τροφής και της πρωτεΐνης αβιδίνης, η οποία προσδίδει ζωτική βιταμίνη Ν. Η ένωση "στην έξοδο" δεν απορροφάται από το σώμα και εξαλείφεται. Ως εκ τούτου οι διατροφολόγοι επιμένουν στην χρήση λευκώματος αυγού μόνο μετά τη θερμική επεξεργασία του θρεπτικού που απελευθερώνει βιοτίνης-αβιδίνης σύμπλοκο και καταστρέφει αναστολέα tripsina.Dostoinstva αυτή η πρωτεΐνη είδη: έχει ένα μέσο ποσοστό απορρόφησης των (9 γραμμάρια ανά ώρα), τα υψηλά επίπεδα της σύνθεσης αμινοξέων, μειώνοντας έτσι το σωματικό βάρος. Τα μειονεκτήματα της πρωτεΐνης αυγών κοτόπουλου είναι το υψηλό κόστος τους.
2. Ορός γάλακτος Οι πρωτεΐνες αυτής της κατηγορίας έχουν το υψηλότερο ποσοστό διάσπασης (10-12 γραμμάρια ανά ώρα) μεταξύ των ολόκληρων πρωτεϊνών. Μετά τη λήψη προϊόντων με βάση τον ορό γάλακτος, κατά τη διάρκεια της πρώτης ώρας το επίπεδο των πετιδίων και των αμινοξέων στο αίμα αυξάνεται δραματικά. Σε αυτήν την περίπτωση, η λειτουργία του σχηματισμού του στομάχου οξέος δεν έχει αλλάξει, η οποία εξαλείφει την πιθανότητα του σχηματισμού των αερίων και του περιεχομένου ανθρώπινου μυϊκού ιστού διαταραχών στη μέθοδο pischevareniya.Sostav των απαραίτητων αμινοξέων (βαλίνη, λευκίνη και ισολευκίνη) είναι πλησιέστερα προς τη σύνθεση των ειδών πρωτεΐνης ορού γάλακτος belkov.Dannaya μειώνει τη χοληστερόλη, αυξάνει την ποσότητα η γλουταθειόνη έχει χαμηλό κόστος σε σχέση με άλλους τύπους αμινοξέων. Το κύριο μειονέκτημα της πρωτεΐνης ορού γάλακτος - ταχεία απορρόφηση της ένωσης η οποία καθιστά εφικτή την υποδοχή πριν ή αμέσως μετά την πηγή πρωτεΐνης trenirovki.Osnovnym δρα γλυκό τυρόγαλα που λαμβάνεται κατά την παραγωγή του συμπυκνώματος πυτιάς syrov.Razlichayut, απομόνωση, πρωτεΐνη ορού γάλακτος υδρόλυμα, καζεΐνη. Η πρώτη από τις μορφές που λαμβάνονται δεν είναι υψηλής καθαρότητας και περιέχει λίπη, λακτόζη, που διεγείρει το σχηματισμό αερίου. Το επίπεδο πρωτεΐνης σε αυτό είναι 35-70% Για αυτό το λόγο, το συμπύκνωμα πρωτεΐνης ορού γάλακτος είναι η φθηνότερη μορφή του οικοδομικού υλικού στους αθλητικούς κύκλους διατροφής.Η απομόνωση είναι "καθαρότερο" προϊόν, περιέχει 95% πρωτεϊνικά κλάσματα. Ωστόσο, αδίστακτοι κατασκευαστές μερικές φορές πονηρός, παρέχοντας ως πρωτεΐνη ορού γάλακτος ένα μείγμα απομονώνονται, συμπυκνώνονται, υδρολύουν. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να ελέγχουν προσεκτικά την σύνθεση των προσθέτων, στην οποία ένα μοναδικό συστατικό θα πρέπει να ενεργεί izolyat.Gidrolizat - το πιο ακριβό μορφή πρωτεΐνης ορού γάλακτος, το οποίο είναι έτοιμο για άμεση αφομοίωση και γρήγορα διεισδύει ο μυς tkan.Kazein όταν χτύπησε στο στομάχι μετατρέπεται σε ένα θρόμβο που χωρίζει μακράς (4 - 6 γραμμάρια ανά ώρα). Λόγω αυτής της ιδιότητας, η πρωτεΐνη είναι μέρος της βρεφικής συνταγής, καθώς εισέρχεται στο σώμα σταθερά και ομοιόμορφα, ενώ η έντονη ροή των αμινοξέων οδηγεί σε ανωμαλίες στην ανάπτυξη του μωρού.
3. Λαχανικά. Παρά το γεγονός ότι οι πρωτεΐνες σε τέτοια προϊόντα είναι κατώτερες, σε συνδυασμό μεταξύ τους, σχηματίζουν μια πλήρη πρωτεΐνη (ο καλύτερος συνδυασμός είναι όσπρια + δημητριακά). Bright προμηθευτές των οικοδομικών υλικών φυτικής προέλευσης είναι προϊόντα σόγιας, τα οποία αγωνίζονται με οστεοπόρωση, κορεστεί το σώμα με βιταμίνες Ε, Β, φώσφορο, σίδηρο, κάλιο, tsinkom.Pri κατανάλωση πρωτεΐνης σόγιας μειώνει τη χοληστερόλη, επιλύει τα προβλήματα που σχετίζονται με υπερπλασία του προστάτη, μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου νεοπλάσματα στο στήθος. Έχει αποδειχθεί σε άτομα που πάσχουν από δυσανεξία σε γαλακτοκομικά προϊόντα. Για την παραγωγή των πρόσθετων που χρησιμοποιούνται απομόνωση σόγιας (περιέχει 90% πρωτεΐνη), συμπύκνωμα σόγιας (70%), αλεύρι σόγιας (50%). Ο ρυθμός απορρόφησης της πρωτεΐνης - 4 γραμμάρια αμινοξέων σε chas.K μειονεκτήματα περιλαμβάνουν οιστρογονική δραστικότητα (που οφείλεται σε αυτή την ένωση δεν πρέπει να λαμβάνουν υψηλές δόσεις στους άνδρες, καθώς προκαλεί αναπαραγωγικές διαταραχές), την παρουσία θρυψίνης, η επιβράδυνση pischevarenie.Rasteniya περιέχει φυτοοιστρογόνα (μη στεροειδείς ενώσεις παρόμοια σε δομή με θηλυκές ορμόνες): λινάρι, γλυκόριζα, λυκίσκος, κόκκινο τριφύλλι, μηδική και κόκκινα σταφύλια. Οι φυτικές πρωτεΐνες βρίσκονται επίσης σε λαχανικά και φρούτα (λάχανο, ρόδια, μήλα, φύκια u), τα δημητριακά και τα όσπρια (ρύζι, μηδική, φακή, σπόρους λιναριού, βρώμη, σιτάρι, σόγια, κριθάρι), τα ποτά (μπύρα, μπέρμπον).Chasto χρησιμοποιούνται σε πρωτεΐνη μπιζελιού αθλητικής διατροφής. Πρόκειται για ένα απομονωμένο προϊόν υψηλής καθαρότητας που περιέχει την υψηλότερη ποσότητα αμινοξέος αργινίνης (8,7% ανά γραμμάριο πρωτεΐνης), σε σχέση με το συστατικό ορρού γάλακτος, την σόγια, την καζεΐνη και το υλικό αυγού. Επιπλέον, η πρωτεΐνη μπιζελιού είναι πλούσια σε γλουταμίνη, λυσίνη. Η ποσότητα BCAA σε αυτό φθάνει το 18%. Είναι ενδιαφέρον ότι η πρωτεΐνη ρυζιού ενισχύει τα οφέλη της υποαλλεργικής πρωτεΐνης μπιζελιού, χρησιμοποιείται στη διατροφή των πρώτων τροφών, των αθλητών, των χορτοφάγων.
4. Κρέας. Η ποσότητα πρωτεΐνης σε αυτό φτάνει το 85%, εκ των οποίων το 35% είναι απαραίτητα αμινοξέα. Η πρωτεΐνη του κρέατος χαρακτηρίζεται από μηδενική περιεκτικότητα σε λιπαρά, έχει υψηλό επίπεδο απορρόφησης.
5. Ψάρια Αυτό το συγκρότημα συνιστάται για χρήση από ένα συνηθισμένο άτομο. Ταυτόχρονα, είναι πολύ ανεπιθύμητη η χρήση πρωτεΐνης για την κάλυψη των καθημερινών αναγκών των αθλητών, καθώς το προϊόν απομόνωσης πρωτεϊνών ψαριών είναι 3 φορές μεγαλύτερο για να διασπαστεί σε αμινοξέα από την καζεΐνη.

Έτσι, για να μειώσετε το βάρος, κερδίστε μυϊκή μάζα, όταν εργάζεστε στην ανακούφιση συνιστάται να χρησιμοποιούν πολύπλοκες πρωτεΐνες. Παρέχουν μια μέγιστη συγκέντρωση αμινοξέων αμέσως μετά την κατανάλωση.

Οι λιπαροί αθλητές που είναι επιρρεπείς στο σχηματισμό λίπους θα πρέπει να προτιμούν τη βραδεία πρωτεΐνη 50-80% σχετικά γρήγορα. Το κύριο φάσμα των ενεργειών τους στοχεύει στην παρατεταμένη διατροφή των μυών.

Η απορρόφηση καζεΐνης είναι βραδύτερη από την πρωτεΐνη του ορού γάλακτος. Λόγω αυτού, η συγκέντρωση αμινοξέων στο αίμα αυξάνεται σταδιακά και διατηρείται σε υψηλό επίπεδο για 7 ώρες. Σε αντίθεση με την καζεΐνη, η πρωτεΐνη ορού γάλακτος απορροφάται πολύ πιο γρήγορα στο σώμα, γεγονός που δημιουργεί την ισχυρότερη απελευθέρωση της ένωσης σε σύντομο χρονικό διάστημα (μισή ώρα). Επομένως, συνιστάται να το πάρετε για να αποτρέψετε τον καταβολισμό των μυϊκών πρωτεϊνών αμέσως πριν και αμέσως μετά την άσκηση.

Η ενδιάμεση θέση είναι ασπράδι αυγού. Για να κορεστεί το αίμα αμέσως μετά την άσκηση και να διατηρηθεί μια υψηλή συγκέντρωση πρωτεϊνών μετά από άσκηση δύναμης, η χρήση του θα πρέπει να συνδυάζεται με απομόνωση ορού, το αμινοξικό οξύ. Αυτό το μίγμα τριών πρωτεϊνών εξαλείφει τα μειονεκτήματα κάθε συστατικού, συνδυάζει όλες τις θετικές ιδιότητες.

Το πιο συμβατό με πρωτεΐνη σόγιας.

Αξία για τον άνθρωπο

Ο ρόλος που αποδίδουν οι πρωτεΐνες στους ζωντανούς οργανισμούς είναι τόσο μεγάλος που είναι σχεδόν αδύνατο να εξετάσουμε κάθε λειτουργία, αλλά θα διασαφηνίσουμε εν συντομία το σημαντικότερο από αυτά.

1. Προστατευτική (φυσική, χημική, άνοση). Οι πρωτεΐνες προστατεύουν το σώμα από τις επιβλαβείς επιδράσεις των ιών, των τοξινών, των βακτηριδίων, των μικροβίων, προκαλώντας το μηχανισμό της σύνθεσης των αντισωμάτων. Η αλληλεπίδραση προστατευτικών πρωτεϊνών με ξένες ουσίες εξουδετερώνει τη βιολογική δράση επιβλαβών κυττάρων. Επιπλέον, οι πρωτεΐνες εμπλέκονται στη διαδικασία πήξης του ινωδογόνου στο πλάσμα του αίματος, η οποία συμβάλλει στο σχηματισμό θρόμβου και στην απόφραξη του τραύματος. Εξαιτίας αυτού, σε περίπτωση βλάβης του τριχώματος, η πρωτεΐνη προστατεύει τον οργανισμό από την απώλεια αίματος.
2. Καταλυτικό, βασισμένο στο γεγονός ότι όλα τα ένζυμα, οι αποκαλούμενοι βιολογικοί καταλύτες, είναι πρωτεΐνες.
3. Μεταφορά. Ο κύριος "φορέας" οξυγόνου είναι η αιμοσφαιρίνη, η πρωτεΐνη του αίματος. Επιπλέον, άλλοι τύποι αμινοξέων κατά τη διάρκεια των αντιδράσεων σχηματίζουν ενώσεις με βιταμίνες, ορμόνες, λίπη, παρέχοντάς τους τη μεταφορά σε αναγκαστικά κύτταρα, εσωτερικά όργανα, ιστούς.
4. Θρεπτικό. Οι επονομαζόμενες αποθεματικές πρωτεΐνες (καζεΐνη, λευκωματίνη) είναι οι πηγές τροφίμων για το σχηματισμό και την ανάπτυξη του εμβρύου στη μήτρα.
5. Ορμόνες. Οι περισσότερες από τις ανθρώπινες ορμόνες (αδρεναλίνη, νορεπινεφρίνη, θυροξίνη, γλυκαγόνη, ινσουλίνη, κορτικοτροπίνη, ανάπτυξη) είναι πρωτεΐνες.
6. Κτίριο Κερατίνη - η κύρια δομική συνιστώσα των μαλλιών, κολλαγόνο - συνδετικός ιστός, ελαστίνη - τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Οι πρωτεΐνες του κυτταροσκελετού δίνουν σχήμα στα οργανίδια και στα κύτταρα. Οι περισσότερες δομικές πρωτεΐνες είναι νηματώδεις.
7. Μείωση. Η ακτίνη και η μυοσίνη (μυϊκές πρωτεΐνες) εμπλέκονται στη χαλάρωση και τη συστολή του μυϊκού ιστού. Οι πρωτεΐνες ρυθμίζουν τη μετάφραση, τη συγκόλληση, την ένταση της μεταγραφής γονιδίου και τη διαδικασία κυτταρικής κίνησης μέσω του κύκλου. Οι πρωτεΐνες του μοσχεύματος είναι υπεύθυνες για την κίνηση του σώματος, την κινητικότητα των κυττάρων σε μοριακό επίπεδο (κρόσια, μαστίγια, λευκοκύτταρα), ενδοκυτταρική μεταφορά (κινεσίνη, δυνίνη).
8. Σήμα. Αυτή η λειτουργία εκτελείται από κυτοκίνες, αυξητικούς παράγοντες, πρωτεΐνες ορμόνης. Μεταδίδουν σήματα μεταξύ οργάνων, οργανισμών, κυττάρων, ιστών.
9. Υποδοχέας. Ένα μέρος του υποδοχέα πρωτεΐνης λαμβάνει ένα ενοχλητικό σήμα, το άλλο αντιδρά και συμβάλλει στις αλλαγές διαμόρφωσης. Έτσι, οι ενώσεις καταλύουν μια χημική αντίδραση, συνδέονται με ενδοκυτταρικά μεσολαβητικά μόρια, χρησιμεύουν ως κανάλια ιόντων.

Εκτός από τις παραπάνω λειτουργίες, οι πρωτεΐνες ρυθμίζουν το επίπεδο pH του εσωτερικού περιβάλλοντος, λειτουργούν ως εφεδρική πηγή ενέργειας, εξασφαλίζουν την ανάπτυξη, την αναπαραγωγή του σώματος, σχηματίζουν την ικανότητα σκέψης.

Σε συνδυασμό με τριγλυκερίδια, οι πρωτεΐνες εμπλέκονται στο σχηματισμό κυτταρικών μεμβρανών, με υδατάνθρακες στην παραγωγή μυστικών.

Σύνθεση πρωτεϊνών

Η σύνθεση πρωτεϊνών είναι μια πολύπλοκη διαδικασία που εμφανίζεται σε σωματίδια κυτταροπυρηνοπρωτεϊνών (ριβοσώματα). Οι πρωτεΐνες μετασχηματίζονται από αμινοξέα και μακρομόρια "υπό έλεγχο" των πληροφοριών που κωδικοποιούνται στα γονίδια (στον πυρήνα των κυττάρων). Ταυτόχρονα, κάθε πρωτεΐνη αποτελείται από υπολείμματα ενζύμων, τα οποία προσδιορίζονται από την αλληλουχία νουκλεοτιδίων του γονιδιώματος που κωδικοποιεί αυτό το "δομικό υλικό". Δεδομένου ότι το DNA είναι συγκεντρωμένο στον πυρήνα του κυττάρου και η πρωτεϊνική σύνθεση «πηγαίνει» στο κυτταρόπλασμα, οι πληροφορίες από τον κώδικα βιολογικής μνήμης μεταδίδονται στο ριβόσωμα από έναν ειδικό μεσολαβητή, που ονομάζεται i-RNA.

Η βιοσύνθεση πρωτεΐνης λαμβάνει χώρα σε έξι στάδια.

1. Μεταφορά πληροφοριών από το DNA σε mRNA (μεταγραφή). Στα προκαρυωτικά κύτταρα, η "επανεγγραφή" του γονιδιώματος αρχίζει με την αναγνώριση της συγκεκριμένης αλληλουχίας νουκλεοτιδίων DNA από την πολυμεράση του ενζύμου RNA.
2. Ενεργοποίηση αμινοξέων. Κάθε "πρόδρομος" πρωτεΐνης, χρησιμοποιώντας ενέργεια ΑΤΡ, συνδέεται με ομοιοπολικούς δεσμούς με ένα μόριο RNA μεταφοράς (t-RNA). Ταυτόχρονα, το t-RNA αποτελείται από διαδοχικά συνδεδεμένα νουκλεοτίδια - αντιστολικά, τα οποία καθορίζουν τον ατομικό γενετικό κώδικα (τριπλό κωδικόνιο) του ενεργοποιημένου αμινοξέος.
3. Σύνδεση πρωτεϊνών με ριβοσώματα (έναρξη). Ένα μόριο ί-RNA το οποίο περιέχει πληροφορίες σχετικά με μια συγκεκριμένη πρωτεΐνη συνδέεται με ένα μικρό σωματίδιο ριβοσώματος και ένα αμινοξύ έναρξης που συνδέεται με το αντίστοιχο t-RNA. Σε αυτή την περίπτωση, τα μακρομόρια μεταφοράς αντιστοιχούν αμοιβαία με την τριπλέτα ί-ΚΝΑ, η οποία σηματοδοτεί την αρχή της πρωτεϊνικής αλυσίδας.
4. Επιμήκυνση της πολυπεπτιδικής αλυσίδας (επιμήκυνση). Η συσσώρευση θραυσμάτων πρωτεΐνης συμβαίνει με διαδοχική προσθήκη αμινοξέων στην αλυσίδα, που μεταφέρεται στο ριβόσωμα χρησιμοποιώντας μεταφορικό RNA. Σε αυτό το στάδιο, σχηματίζεται η τελική δομή της πρωτεΐνης.
5. Σταματήστε τη σύνθεση της πολυπεπτιδικής αλυσίδας (τερματισμός). Η ολοκλήρωση της κατασκευής της πρωτεΐνης σηματοδοτείται από ειδική τριάδα mRNA, μετά την οποία το πολυπεπτίδιο απελευθερώνεται από το ριβόσωμα.
6. Αναδίπλωση και επεξεργασία πρωτεϊνών. Για να υιοθετήσει τη χαρακτηριστική δομή του πολυπεπτιδίου, αυτό συσσωματώνεται αυθόρμητα, σχηματίζοντας τη χωρική διαμόρφωσή του. Μετά τη σύνθεση στο ριβόσωμα, η πρωτεΐνη υφίσταται χημική τροποποίηση (επεξεργασία) από τα ένζυμα, συγκεκριμένα φωσφορυλίωση, υδροξυλίωση, γλυκοζυλίωση και τυροσίνη.

Οι νεοσύστατες πρωτεΐνες περιέχουν στο τέλος πολυπεπτίδια "ηγέτες", οι οποίες εκτελούν τη λειτουργία των σημάτων, κατευθύνοντας τις ουσίες στην "εργασία" θέση.

Ο μετασχηματισμός των πρωτεϊνών ελέγχεται από γονείς-χειριστές, οι οποίοι μαζί με τα δομικά γονίδια σχηματίζουν μια ενζυματική ομάδα που ονομάζεται οπερόνιο. Αυτό το σύστημα ελέγχεται από γονίδια ρυθμιστών με τη βοήθεια μιας ειδικής ουσίας, την οποία συνθέτουν, εάν είναι απαραίτητο. Η αλληλεπίδραση αυτής της ουσίας με τον «χειριστή» οδηγεί στην παρεμπόδιση του γονιδίου ελέγχου και ως εκ τούτου στην παύση του οπερονίου. Ένα σήμα για την επανάληψη του συστήματος είναι η αντίδραση της ουσίας με επαγωγείς.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/belki/