Αντενδείξεις. Το μαύρο πιπέρι αντενδείκνυται για γαστρικό έλκος και δωδεκαδακτυλικό έλκος, οξεία φλεγμονή της ουροδόχου κύστης και των νεφρών, αναιμία, μετά από χειρουργικές επεμβάσεις στο στομάχι και στα έντερα, καθώς και σε περίπτωση ατομικής δυσανεξίας.

Πώς μεγαλώνει το μαύρο πιπέρι;

Έχετε αναρωτηθεί ποτέ τι μοιάζει με ένα φυτό που παράγει μαύρο πιπέρι; Πρόκειται για μια πολύ μεγάλη αμπελώνες που φτάνουν τα 15 μέτρα στη φύση. Και μεγαλώνει, στρέφοντας τους κορμούς δέντρων σε τόσο ζεστές χώρες όπως η Ινδία, η Κίνα, η Βραζιλία, η Ινδονησία. Εκεί εκείνα τα μαύρα πιπέρι, τα οποία αγοράζουμε σε μικρά σακουλάκια, καλλιεργούνται ως καλλιέργειες τροφίμων σε βιομηχανική κλίμακα.

Οι πιπεριές αναπτύσσονται σε αυτά τα αμπέλια σε μεγάλες συστάδες, και είναι οι ίδιοι drupes, και όχι σπόροι που περικλείονται σε φρούτα, όπως αυτά των πιπεριών. Αυτοί είναι εντελώς διαφορετικοί τύποι φυτών.

Πώς μεγαλώνει το μαύρο πιπέρι;

Οδηγίες βήμα προς βήμα περιεχομένου:

Καλλιέργεια σε φυσικούς οικότοπους

Όταν καλλιεργούνται σε φυτείες χωρίς δέντρα, για αμπέλια πιπεριών δημιουργούν ειδικά στηρίγματα ύψους μέχρι πέντε μέτρων για τη διευκόλυνση της συγκομιδής. Τέτοιες φυτείες υπάρχουν όχι μόνο στις προαναφερθείσες χώρες, αλλά και σε άλλες περιοχές με κατάλληλο κλίμα. Αλλά κυρίως η πιπερίνη, η οποία είναι υπεύθυνη για την έντονη γεύση, και τα αιθέρια έλαια, εξαιτίας των οποίων το πιπέρι έχει ένα συγκεκριμένο άρωμα, απαντώνται στα φρούτα της ινδικής (Malabar district) και της ινδονησίας (νησί της Σουμάτρας) πιπέρι.

Βίντεο - Μαύρη παραγωγή πιπεριών

Τύποι πιπέρι

Αν είστε εξοικειωμένοι με άλλα είδη καρυκεύματος με τη μορφή ξηρών μπιζελιών, τότε θα σας ενδιέφερε να μάθετε ότι όλοι τους είναι καρποί του ίδιου φυτού, επεξεργάζονται μόνο διαφορετικά. Η μέθοδος επεξεργασίας επηρεάζει το χρώμα και το μέγεθος των μπιζελιών, καθώς και τον βαθμό ευκρίνειας.

Τύποι πιπέρι

1. Τα πιο δημοφιλή μαύρα πιπέρι είναι άγρια ​​πράσινα φρούτα, τα οποία ξηραίνονται αργά στον ήλιο ή σε ειδικά μηχανήματα ξήρανσης. Πριν από αυτό, βυθίζονται εν συντομία σε ζεστό νερό για να απελευθερωθούν από το περικάρπιο. Μετά το στέγνωμα, το κέλυφος των κόκκων γίνεται μαύρο ή σκούρο καφέ. Αυτός ο τύπος πιπεριού είναι ο πιο καυτός και πιο αρωματικός. Χρησιμοποιείται τόσο ως σύνολο όσο και σε σφυρί.

Το μαύρο πιπέρι είναι φτιαγμένο από τους ώριμους καρπούς της αμπέλου πιπέρι.

Το λευκό πιπέρι είναι ένα ώριμο, μη περιτυλιγμένο καρπό.

Πράσινη πιπεριά στεγνώσει με έναν ειδικό τρόπο.

Η κόκκινη πιπεριά συγκομίζεται μετά από πλήρη ωρίμανση.

Δώστε προσοχή. Το κόκκινο πιπέρι δεν έχει σχέση με την περιγραφόμενη καλλιέργεια. Λαμβάνεται με άλεση σε λοβό σκόνης καυτερού πιπεριού τσίλι.

Τα οφέλη από τα μαύρα πιπέρι μπιζέλια

Καλλιέργεια στο σπίτι

Πιπέρι λιάνα - ένα φυτό πολύ θερμοφιλικό. Δεν αντέχει το κρύο και πεθαίνει όταν η θερμοκρασία πέσει σε + 10 μοίρες. Ως εκ τούτου, στα γεωγραφικά μας πλάτη, η προσπάθεια να αναπτυχθεί στο ανοικτό πεδίο είναι ένα αδύνατο έργο. Αλλά στις συνθήκες του διαμερίσματος είναι αρκετά ρεαλιστική. Και μετά από 2-3 χρόνια μετά τη φύτευση, μπορείτε να περιμένετε και καρποφορία.

Εάν είναι επιθυμητό, ​​τα πιπέρι μπορούν να καλλιεργηθούν στο σπίτι

Το αν αυτό απαιτείται είναι μια άλλη ερώτηση. Από την άποψη της οικονομικής σκοπιμότητας είναι απίθανο, επειδή αυτό το μπαχαρικό αξίζει μια δεκάρα στα καταστήματα Αν θέλετε να πειραματιστείτε, γιατί όχι; Μεταξύ των καλλιεργητών λουλουδιών υπάρχουν πολλοί λάτρεις των εξωτικών φυτών εσωτερικού χώρου, η καλλιέργεια τέτοιων αμπέλων μπορεί να είναι μια ευχαρίστηση. Αν σας ενδιαφέρει, παρακάτω είναι λεπτομερείς οδηγίες για το πώς να μεγαλώνουν μαύρο πιπέρι μπιζέλια στο σπίτι.

Σπόροι

Δεν θα βρείτε σπόρους αυτού του φυτού στα καταστήματα κηπουρικής. Πηγαίνετε στο παντοπωλείο και αγοράστε μαύρο πιπέρι στο τμήμα μπαχαρικών. Και θα το φτιάξουμε. Αλλά πριν αγοράσετε, φροντίστε να δείτε την ημερομηνία κυκλοφορίας στην τσάντα. Εάν η πιπεριά είναι συσκευασμένη περισσότερο από 12 μήνες πριν, είναι απίθανο να αυξηθεί.

Για τη φύτευση, θα πρέπει να αγοράσετε μια τσάντα πιπέρι στο κατάστημα παντοπωλείων.

Δώστε προσοχή! Μόνο η μαύρη πιπεριά έχει βλάστηση. Λευκό, πράσινο και ακόμη πιο κόκκινο φυτό άχρηστο.

Για να καθορίσετε τους σπόρους που βλάπτουν, γεμίστε τα με ζεστό νερό. Εκείνοι που αναδύονται, μπορείτε να ρίξετε. Τα υπόλοιπα αφήνονται στο νερό για μια μέρα σε ένα ζεστό μέρος για καλύτερη βλάστηση. Φυσικά, δεν θα αναπτυχθούν όλοι οι σπόροι, ώστε να μπορείτε να φυτέψετε τα πάντα, και στη συνέχεια να επιλέξετε τα ισχυρότερα λάχανα.

Αναδυόμενα πιπεριές πετάγονται μακριά.

Γη

Το πιπέρι με τις "ευάερες" ρίζες του, οι οποίες στη φύση τους προσκολλώνται στους κορμούς των δένδρων, μεγαλώνει καλύτερα στο αγορασμένο έδαφος για τις ορχιδέες. Είναι καλό και περνάει νερό και αέρας. Αν δεν έχετε την ευκαιρία να το προμηθευτείτε, προετοιμάστε τον εαυτό σας από τα παρακάτω συστατικά:

• 4 κομμάτια γης χλοοτάπητα?
• 2 κομμάτια φυλλώδους εδάφους.
• 1 μέρος του χούμου και της άμμου.

Δεδομένου ότι η καλύτερη στιγμή για τη φύτευση αυτού του φυτού είναι η αρχή του καλοκαιριού, τότε θα είναι εύκολο να βρείτε όλα τα συστατικά.

Το έδαφος για το πιπέρι πρέπει να είναι χαλαρό και θρεπτικό.

Πριν γεμίσετε την κατσαρόλα με αυτό το μείγμα, βεβαιωθείτε ότι υπάρχουν τρύπες αποστράγγισης στη δεξαμενή και γεμίστε το με θραύσματα, χαλίκια ή διογκωμένο πηλό περίπου το ένα τέταρτο του χρόνου. Είναι απαραίτητο για την απομάκρυνση από τις ρίζες της υπερβολικής υγρασίας. Το Pepper την αγαπά πολύ, αλλά δεν ανέχεται τη στασιμότητα.

Προσγείωση

Καλύτερα είναι να φυτέψετε πιπεριά στο τέλος της άνοιξης ή στις αρχές του καλοκαιριού, ώστε η θερμή εποχή που είναι ευνοϊκή για τους βλαστούς να διαρκεί όσο το δυνατόν περισσότερο. Και τα νεαρά φυτά θα μπορούσαν να φέρονται στον καθαρό αέρα. Αμέσως μετά τη φύτευση των σπόρων, συνιστάται να τυλίξετε το δοχείο με φιλμ ή να το καλύψετε με γυαλί για να εξασφαλίσετε το φαινόμενο του θερμοκηπίου. Και κάθε μέρα στον αέρα και το νερό. Σε τέτοιες συνθήκες, τα σπορόφυτα θα πρέπει να εμφανίζονται σε 3-4 εβδομάδες.

Το πιπέρι βλασταίνει πολύ γρήγορα στη ζέστη.

Το πιπέρι liana προτιμά να μεγαλώνει σε φωτεινούς χώρους, αλλά όχι υπό το άμεσο ηλιακό φως. Επομένως, επιλέγοντας ένα μέρος για αυτό, είναι προτιμότερο να προτιμάτε τα παράθυρα που βλέπουν ανατολικά, δυτικά και γειτονικές κατευθύνσεις. Εάν δεν υπάρχουν τέτοια διαμερίσματα, εξετάζουμε τις ακόλουθες συστάσεις:

• όταν βρίσκεται στο παράθυρο προσγείωσης στο νότο, pritenyat, τοποθετώντας μεταξύ τους και το γυάλινο τούλι, γάζα, άλλο λεπτό ύφασμα ή επικόλληση στο χαρτί παρακολούθησης γυαλιού.
• αν το παράθυρο βλέπει βόρεια, η εγκατάσταση σε αυτό θα είναι άβολα χωρίς πρόσθετο φωτισμό. Είναι απαραίτητο να εγκαταστήσετε μια φωτοβολίδα ή λαμπτήρα φθορισμού.

Αν το παράθυρο βρίσκεται στη βόρεια πλευρά, τα φυτά χρειάζονται επιπλέον επισημάνσεις.

Η ιδανική θερμοκρασία για τα φυτά κατά τη θερινή περίοδο είναι μεταξύ 25 και 30 βαθμών. Το χειμώνα, αρκεί να διατηρηθεί το 16-18, καθώς πρόκειται για περίοδο ξεκούρασης.

Η φροντίδα για μια τροπική λιάνα είναι εύκολη. Υπό κανονικές συνθήκες, αναπτύσσεται καλά και ουσιαστικά δεν αρρωσταίνει.

Υπό όλες τις συνθήκες, το αμπέλι αναπτύσσεται καλά και σχηματίζει επιπλέον βλαστοί.

Οι βασικοί κανόνες φροντίδας είναι οι εξής:

• άφθονο πότισμα σε όλη τη ζεστή εποχή. Δεν είναι απαραίτητο να συμπληρώσετε το "βάλτο", αρκεί να διατηρήσετε το έδαφος σε ελαφρώς υγρή κατάσταση και να μην αφήσετε να στεγνώσει. Κατά τη διάρκεια της περιόδου ανάπαυσης, το πότισμα μπορεί να μειωθεί στο μισό.
• καθημερινός ψεκασμός με μαλακό νερό - βροχή, απόψυξη ή διαχωρισμό και διήθηση. Το χειμώνα, ο ψεκασμός συνεχίζεται εάν δεν είναι δυνατό να μειωθεί η θερμοκρασία του αέρα. Εάν δεν διατηρείται πάνω από 20 μοίρες, είναι αρκετή μια διαδικασία στις 7-10 ημέρες.
• τρώγοντας κάθε 2-3 εβδομάδες. Είναι δυνατή η χρήση σύνθετων ανόργανων λιπασμάτων διαλυμένων στο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες. Αλλά αν υπάρχει μια τέτοια ευκαιρία, τουλάχιστον ενίοτε αξίζει να πότισμα της λιάνας με περιττώματα πουλιών, αραιωμένα σε μεγάλες ποσότητες νερού και διηθήθηκαν. Από τον Οκτώβριο έως το τέλος Μαρτίου, τα λιπάσματα μπορεί να μην εφαρμόζονται καθόλου.
• μεταφύτευση καθώς μεγαλώνει σε μεγαλύτερο δοχείο. Το πιπέρι δεν αναπτύσσεται πολύ γρήγορα, οπότε η μεταμόσχευση απαιτείται πρώτα σε ένα χρόνο, και στη συνέχεια όχι περισσότερο από μία φορά σε μερικά χρόνια. Είναι σημαντικό να μην καταστραφούν οι ρίζες, έτσι ώστε η μεταμόσχευση να πραγματοποιείται μαζί με ένα κομμάτι παλιάς γης με τη μέθοδο της μεταφόρτωσης.
• η τοποθέτηση των στηριγμάτων είναι υποχρεωτική, είναι απαραίτητα για τα φυτά για κανονική ανάπτυξη. Σε συνθήκες διαμερισμάτων, τα αμπέλια σπάνια μεγαλώνουν περισσότερο από δύο μέτρα.

Η Liana σίγουρα θα χρειαστεί backup

Με καλή φροντίδα, τα φρούτα σε ένα νέο φυτό μπορεί να εμφανιστούν σε δύο ή τρία χρόνια. Και θα είστε σε θέση να πάρετε τα δικά σας μπαχαρικά με τη μορφή λευκού ή μαύρου πιπέρι. Πώς να τα φέρετε στην επιθυμητή κατάσταση, όπως περιγράφεται παραπάνω.

Σφάλματα καλλιέργειας

Με ακατάλληλη φροντίδα ή αποτυχία στη διατήρηση της θερμοκρασίας, του φωτός ή της υγρασίας, η εγκατάσταση δίνει σαφή σήματα κινδύνου. Απλά πρέπει να είστε σε θέση να τα αποσυναρμολογήσετε.

Πίνακας Αντιμετώπιση των φυτών σε ακατάλληλη φροντίδα

Μαύρο πιπέρι: χαρακτηριστικά της καλλιέργειας, καθώς και πλεονέκτημα και βλάβη του δημοφιλούς καρυκεύματος

Παραδόξως, η αγαπημένη μαύρη πιπεριά, που μας φέρνει από τις υπερπόντιες χώρες, μπορεί εύκολα να καλλιεργηθεί στο δικό της περβάζι παραθύρων.

Ακόμα και με ελάχιστη φροντίδα, το φυτό όχι μόνο ευχαριστεί τον καλλιεργητή με μια πλούσια συγκομιδή, αλλά και διακοσμεί το σπίτι με ζουμερό πράσινο φύλλωμα σε μακριές αναρριχητικές φύλλες.

Τι γνωρίζουμε για το αγαπημένο καρύκευμα

Πού μεγαλώνει το μαύρο πιπέρι;

Στην αρχαιότητα, αυτή η περιοχή ονομάζεται Malihabar, η οποία μεταφράζεται ως "χώρα πιπέρι". Σύμφωνα με τον τόπο προέλευσης, το εργοστάσιο έχει αποκτήσει ένα άλλο όνομα - "μούρο Malabar".

Στη φύση, μαύρο πιπέρι μεγαλώνει στα δάση, υφαίνει ψηλά δέντρα με βλαστούς 15 μέτρων. Σε περιοχές με ζεστό και υγρό τροπικό κλίμα, όπως η Σρι Λάνκα, η Βραζιλία, η Ινδονησία, η Κίνα, η Καμπότζη και άλλες χώρες, το φυτό καλλιεργείται ως καλλιέργεια. Ο κύριος προμηθευτής μαύρου πιπεριού είναι το νησί της Σουμάτρας.

Κατά κανόνα, στις φυτείες, η ανάπτυξη του "Malabar berry" είναι περιορισμένη, επιτρέποντας στους βλαστούς του να τεντώνονται μόνο έως και 5 μέτρα σε μήκος.

Η στήριξη των φυτών είναι ειδικοί πόλοι. Τα χυμώδη γκρίζα-πράσινα φύλλα της μαύρης πιπεριάς έχουν ωοειδές σχήμα με επιφάνεια με ραβδώσεις και μυτερή άκρη.

Το μέγεθος των φύλλων μάλλον μεγάλο - από 6 έως 10 cm σε μήκος. Η λιάνα ανθίζει με μικρά λευκά ή γκρίζα-κίτρινα λουλούδια, συγκεντρωμένα σε αραιά κρεμαστά αυτιά.

Μετά το φυτό ottsvetet, μικρά φρούτα σχηματίζονται σε αυτό, με τη μορφή σφαιρικών αγροτικών λίθων με καυτή γεύση. Τα μούρα είναι πράσινα πρώτα, τότε γίνονται κίτρινα, και στη συνέχεια, όταν είναι πλήρως ώριμα, γίνονται πορτοκαλί-κόκκινα.

Για το μαύρο πιπέρι ως καρύκευμα, τα μούρα συλλέγονται άσπρα όταν είναι πράσινα ή μόλις αρχίζουν να γίνονται κίτρινα. Συγκομιδή ζεμάτισε με βράζοντας νερό και βγάζει να στεγνώσει στον ήλιο. Όταν στεγνώνει, τα φρούτα φουντώνουν και στη συνέχεια γίνονται μαύρα, μετατρέποντας σε ένα παγκοσμίου φήμης καρυκεύματα.

Ένα φυτό δίνει περίπου 3 κιλά καρυκευμάτων. Η διάρκεια ζωής αυτής της αντιπροσωπευτικής χλωρίδας κυμαίνεται από 25 έως 50 χρόνια.

Μπορείτε να μεγαλώσετε μαύρο πιπέρι στο σπίτι. Με την κατάλληλη φροντίδα, ένα αξιόλογο εργοστάσιο είναι σε θέση κάθε χρόνο να παράσχει έναν καλλιεργητή με μια άφθονη συγκομιδή καίγοντας μπιζέλια. Επιπλέον, οι σπόροι προς καλλιέργεια θα βρεθούν σε κάθε οικοδέσποινα.

Καλλιέργεια από σπόρους

Σκεφτείτε πώς να μεγαλώσετε μαύρο πιπέρι από σπόρους στο σπίτι.

Η καλύτερη εποχή για σπορά "Malabar μούρο" - την αρχή ή Μέση Ιουνίου. Το υλικό σπόρων με τη μορφή μαύρου πιπέρι σε μια τσάντα μπορεί να βρεθεί στο ντουλάπι της κουζίνας ή οποιοδήποτε deli.

Για τη σπορά, τα μεγαλύτερα μπιζέλια επιλέγονται και εμποτίζονται με ζεστό νερό για μία ημέρα. Η σπορά των σπόρων θα πρέπει να είναι σε βάθος όχι μεγαλύτερο από 1 εκ. Το συνιστώμενο έδαφος για σπορά είναι ένα μείγμα, για το οποίο λαμβάνεται 1 μερίδιο της ποτάμιης άμμου και της γης και 2 μερίδες φυλλώδους γης.

Συνιστάται να καλύπτετε το δοχείο με τους φύτευμενους σπόρους με πλαστικό περιτύλιγμα ή γυαλί, μην ξεχνάτε να το αερίζετε περιοδικά και να υγραίνετε το έδαφος. Σε θερμοκρασίες από 25 έως 30 ° C μπορεί να αναμένεται βλαστός σε ένα μήνα.

Όταν τα φυτά μεγαλώνουν και μεγαλώνουν, μπορείτε να τα μεταμοσχεύσετε σε ξεχωριστές γλάστρες με διάμετρο όχι μεγαλύτερο από 7 εκ. Καθώς αυξάνεται το ριζικό σύστημα, κάθε νεαρό αμπέλι θα χρειαστεί ένα δοχείο με διάμετρο περίπου 9 εκατοστά και αξιόπιστη στήριξη.

Γνωρίστε οπτικά τον τρόπο με τον οποίο τα μπιζέλια μπορούν να αναπτυχθούν στην παρακάτω φωτογραφία:

Ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της διατήρησης στο σπίτι

Περαιτέρω φροντίδα για το αμπέλι πιπέρι δεν κάνει μεγάλη προσπάθεια. Με αρκετή υγρασία, αναπτύσσεται πολύ γρήγορα και μπορεί να τεντώσει μέχρι και 2 μέτρα κατά τη διάρκεια του έτους. Απλά πρέπει να δώσετε προσοχή στο εργοστάσιο και να ακολουθήσετε ορισμένες συστάσεις για την καλλιέργεια του.

Φωτισμός και θερμοκρασία

Το πιπέρι χρειάζεται διάχυτο ηλιακό φως. Ένα ιδανικό μέρος για να το τοποθετήσετε είναι ένα παράθυρο που κοιτάζει δυτικά ή ανατολικά. Στο νότο θα χρειαστεί σκίαση από τον ήλιο. Λόγω της υποτιθέμενης έλλειψης φωτός, η βόρεια πλευρά δεν θα χωρέσει καθόλου.

Η βέλτιστη θερμοκρασία στη θερμή περίοδο είναι από 20 έως 25 ° C, και το χειμώνα από 16 έως 18 ° C. Είναι πολύ επιθυμητό η θερμική ράβδος στο δωμάτιο να μην πέσει κάτω από τους 10 ° C, διαφορετικά το κατοικίδιο μπορεί να πεθάνει.

Πότισμα και υγρασία

Κατά τη διάρκεια της θερμής περιόδου, η μονάδα θα πρέπει να ποτίζεται επαρκώς, περιμένοντας το ανώτερο στρώμα της γης να στεγνώσει. Το φθινόπωρο, συνιστάται να μειωθεί το πότισμα, και το χειμώνα, η υγρασία πρέπει να είναι πολύ μέτρια.

Και είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι η υπερβολική ξήρανση και η υπερβολική διαβροχή είναι εξίσου επικίνδυνα για το μαύρο πιπέρι. Για τους κατοίκους των τροπικών περιοχών, η υψηλή υγρασία αποτελεί την κύρια προϋπόθεση για την ύπαρξη.

Εάν ο εσωτερικός αέρας είναι ξηρός, το φυτό θα αρχίσει να εξασθενεί και να πονάει. Πρωινή και βραδινή επεξεργασία νερού με τη μορφή ψεκασμού του φυλλώματος θα βοηθήσει στην αύξηση της υγρασίας.

Κοστούμια

Την άνοιξη και το τέλος Αυγούστου, το κατοικίδιο ζώο θα πρέπει να γονιμοποιηθεί δύο φορές το μήνα με μεταλλικό σύμπλεγμα για διακοσμητικά και σκληρά ξύλα. Το χειμώνα, το πιπέρι δεν χρειάζεται λιπάσματα.

Μεταμόσχευση

Τα νεαρά αμπέλια μεταμοσχεύονται ετησίως, ενήλικες - κάθε δύο χρόνια. Η μεταμόσχευση γίνεται την άνοιξη, απαιτεί μια ελαφρώς μεγαλύτερη κατσαρόλα, που διαθέτει τρύπες για ροή νερού και επαρκές στρώμα αποστράγγισης. Είναι καλύτερα να προετοιμάσετε το υπόστρωμα για το φυτό μόνοι σας, παίρνοντας ίσα μερίδια ποταμών άμμου, τύρφης, χούμου, φύλλων και γης για αυτό.

Κλάδεμα

Επιπλέον, λόγω της πολύ ταχείας ανάπτυξης της αμπέλου μπορεί να πάρει πάρα πολύ και μπερδεμένα βλεφαρίδες - είναι επιθυμητό να τους συντομεύσει, έτσι ώστε το φυτό φαινόταν καλύτερα και ήταν υγιής. Το μαύρο πιπέρι θα αποκτήσει μια ιδιαιτέρως ελκυστική μορφή, εάν υπάρχει μια στήριξη υπό τη μορφή ενός ξύλινου πλέγματος ή ενός τόξου δίπλα του - οι νεαροί βλαστοί θα το εμπλουτίσουν αποτελεσματικά.

Αναπαραγωγή

• Σπόροι που μπορούν να συλλεχθούν από το ίδιο το φυτό. Η σπορά των σπόρων και η φροντίδα των σποροφύτων ακολουθεί τη μέθοδο που περιγράφηκε παραπάνω.
• Μοσχεύματα. Με έναν ενήλικα, οι λασπωτήρες κόβονται σε μοσχεύματα με 1 ή 2 μπουμπούκια και φυτεύονται σε έδαφος αποτελούμενο από ένα μέρος φυλλώδους εδάφους και 2 μέρη άμμου. Το δοχείο με τα μοσχεύματα καλύπτεται με μια πλαστική σακούλα, το "θερμοκήπιο" εκπέμπεται τακτικά και τα φυτά ποτίζονται. Σε θερμοκρασία 24 έως 26 ° C, η ριζοβολία εμφανίζεται εντός 3 εβδομάδων. Μετά από αυτό, οι νεαρές μαύρες πιπεριές μπορούν να καθίσουν σε χωριστές γλάστρες.
• Η διαίρεση του θάμνου. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται καλύτερα κατά τη μεταμόσχευση ελατηρίων. Τα φυτά αναρριχώμενα φυτά αναρρίχησης διαχωρίζονται και τα προκύπτοντα "delenki" χωρίζονται σε χωριστά δοχεία, παρέχοντάς τους την κατάλληλη φροντίδα.
• Επίστρωση. Οι μακριές βλαστούς ερπυσμού συνδέονται με την επιφάνεια του εδάφους και το υγρανίζουν τακτικά. Η ριζοβολία στην περίπτωση αυτή συμβαίνει πολύ γρήγορα. Αποδράστε μαζί με τις ρίζες αποκοπεί και να του διαθέσετε ένα ξεχωριστό δοχείο.

Πιθανά προβλήματα

• Τα φύλλα μαραίνονται και γίνονται κίτρινα - υδάτων, έλλειψη θρεπτικών ουσιών.
• Οι άκρες των φύλλων γίνονται καφέ και καφέ - χαμηλή υγρασία αέρα, "ξηρασία" στο δοχείο.
• Οι μίσχοι είναι τεντωμένοι και έδωσαν γυμνό - κακό φωτισμό, την ανάγκη για σίτιση.

Ωφέλεια και βλάβη

Εξετάστε τις ωφέλιμες και επιβλαβείς ιδιότητες του καρυκεύματος, καθώς και τις ασθένειες που μπορούν να αντιμετωπιστούν με μαύρο πιπέρι στην παραδοσιακή ιατρική.

Το μαύρο πιπέρι είναι τόσο ευπροσάρμοστο που αποτελεί μέρος των περισσότερων συνταγών του πρώτου και δεύτερου μαθήματος. Η δημοτικότητα των καρυκευμάτων δεν είναι τυχαία, επειδή έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Το "Malabar berry" έχει μια πολύ πλούσια σύνθεση.

Περιέχει βιταμίνες Α, Ε, C και Κ και σχεδόν ολόκληρη την ομάδα Β, καθώς και αιθέρια έλαια, γλυκοσίδες, όλα τα είδη μακρο-και μικροστοιχείων. Το καψάκιο καρύκευμα δίνει καψαϊκίνη.

Αυτή η μοναδική ουσία προάγει τη διέγερση της όρεξης, αραιώνει το αίμα, αποτρέπει τους θρόμβους αίματος, διεγείρει το μεταβολισμό. Επίσης, το αμπέλι πιπέρι βοηθά στην ομαλοποίηση των εντέρων και ενδείκνυται για άγχος, κόπωση και κατάθλιψη.

Ωστόσο, η μαύρη πιπεριά έχει αρκετές αντενδείξεις. Δεν συνιστάται σε άτομα με ατομική δυσανεξία στο προϊόν, που πάσχουν από αναιμία, νόσο του πεπτικού έλκους, καθώς και από ασθένειες του ουροποιητικού συστήματος στην οξεία φάση.

Πρέπει να εγκαταλείψετε το αγαπημένο σας καρύκευμα, αν είχατε μια επέμβαση στο στομάχι ή στα έντερα. Και μην καταχραστείτε τα καυτά μπιζέλια - δεν είναι χρήσιμο ούτε για ένα υγιές άτομο.

Μπορείτε, φυσικά, να αγοράσετε μαύρο πιπέρι στο κατάστημα - είναι ένα προσιτό και φθηνό προϊόν. Αλλά πόσο πιο ενδιαφέρουσα να την αναπτύξετε μόνοι σας!

Αυτό δεν είναι μόνο μια συναρπαστική διαδικασία, αλλά και η ευκαιρία να έχουμε στο τραπέζι πάντα φρέσκο ​​και κατά συνέπεια πιο χρήσιμο καρυκεύματα. Είναι απαραίτητο μόνο να περιβάλλει το φυτό με προσοχή και προσοχή - και θα σας ευχαριστήσει για την πλούσια συγκομιδή μαύρων πιπεριών.

Μαύρο πιπέρι ή "μούρο Malabar"

Πιπέρι - είναι ο καρπός του βουνού αναρρίχησης.

Η μαύρη πιπεριά ονομάζεται μερικές φορές "μούρο Malabar" από τον τόπο του φυσικού της ενδιαιτήματος - νησιά Malabar (στο νότο της Ινδίας). Στη φύση, θάμνοι τυλιγμένοι γύρω από τα δέντρα, ανεβαίνοντας. Δεδομένου ότι το πιπέρι έχει γίνει μια γεωργική καλλιέργεια, οι πόλοι είναι τοποθετημένοι σε αυτό σε φυτείες, όπως για το λυκίσκο, και αυτό περιορίζει την ανάπτυξή του σε ύψος 4-5 μ. Το φυτό είναι ένας αναρριχητικός θάμνος που φθάνει σε ύψος 15 μ. -100 mm. Μετά το τέλος της ανθοφορίας, τα στρογγυλά φρούτα αναπτύσσονται, πρώτα πράσινα, τότε γίνονται κίτρινα ή κόκκινα.

Μαύρη πιπεριά (Piper nigrum). © Vijayasankar Raman

Μήκος βουρτσίσματος 80-140 mm, περιέχει 20-30 αγροκτήματα. Για να πάρετε μαύρο πιπέρι, τα φρούτα συλλέγονται άγευστα - πράσινα ή ελαφρώς κιτρινίζουν. Κατά την ξήρανση κάτω από τον ήλιο, σκίζουν και γίνονται μαύρα. Οι καρποί του πιπεριού ωριμάζουν μη ταυτόχρονα, οπότε η περίοδος της συλλογής του επεκτείνεται σε μεγάλο βαθμό.

Τα φυτά που ανήκουν στο γένος των πιπεριών, οικογένεια πιπέρι, υπάρχουν περισσότερα από ένα και μισό χιλιάδες είδη. Ωστόσο, ως μπαχαρικό χρησιμοποιούνται μόνο 5-6 είδη, που προέρχονται από τη Νότια Ασία. Αυτά περιλαμβάνουν το μαύρο πιπέρι, το λευκό πιπέρι, το πιπέρι cubeb, το μακρύ πιπέρι και το πιπέρι της Αφρικής.

Χαρακτηριστικό και προέλευση:

Μαύρο πιπέρι - αποξηραμένα άγρια ​​φρούτα του ίδιου τροπικού πολυετούς θάμνου. Αποξηραμένα άγρια ​​φρούτα έχουν την εμφάνιση μικρών μαύρων μπιζελιών (εξ ου και η ονομασία μαύρη πιπεριά) με ένα ευχάριστο άρωμα. Το μαύρο πιπέρι χορτάζει από τις ανατολικές ακτές της Ινδίας, όπου εξακολουθεί να αναπτύσσεται σαν ένα άγριο φυτό ζούγκλας. Στη συνέχεια εισχώρησε στην Ινδονησία και σε άλλες χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας. Στην Αφρική και την Αμερική - μόνο στον ΧΧ αιώνα. Η μαύρη πιπεριά προκάλεσε την ανακάλυψη της Αμερικής και την εμφάνιση του κόκκινου πιπεριού. Μετά από όλα, ήταν πίσω από αυτόν και άλλα ινδικά μπαχαρικά ότι η αποστολή εξοπλίστηκε από τον Χριστόφορο Κολόμβο.

Στη σανσκριτική μαύρη πιπεριά ονομάζεται marich. Αυτό είναι ένα από τα ονόματα του ήλιου, και το μαύρο πιπέρι πήρε αυτό το όνομα λόγω του μεγάλου περιεχομένου της ηλιακής ενέργειας σε αυτό.

Μαύρη πιπεριά (Piper nigrum). © Stephen Setukavala

Το ελληνικό όνομα "peperi", το λατινικό "πιπέρι", το αγγλικό "πιπέρι" και το ρωσικό "πιπέρι" προέρχονται όλοι από το σανσκριτικό όνομα για πιπέρι "pippali".

Στην Ινδία, το πιπέρι έχει εκτιμηθεί πολύ από αμνημονεύτων χρόνων και ήταν ένα από τα πρώτα καρυκεύματα της Ανατολής που κατέκτησαν την Ευρώπη, ξεκινώντας από την αρχαία Ελλάδα και τη Ρώμη. Ο μαθητής του Αριστοτέλη, ο Έλληνας φιλόσοφος Theophrast (372-287 π.Χ.), ο οποίος μερικές φορές αποκαλείται "πατέρας της βοτανικής", διχάζει τον πιπέρι σε δύο τύπους: μαύρο και μακρύ. Από την ακτή της Μαλάμπαρ της Ινδίας, ο πιπέρ ταξίδεψε τον κόσμο τόσο από τη θάλασσα όσο και από την ξηρά. Μέσω του Περσικού Κόλπου μεταφέρθηκε στην Αραβία και μέσω της Ερυθράς Θάλασσας στην Αίγυπτο. Αργότερα, το έτος 40 μ.Χ., τα πλοία της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας εντάχθηκαν στο εμπόριο πιπεριών. Το άμεσο εμπόριο μεταξύ Ρώμης και Ινδίας βοήθησε στην εξάλειψη του αραβικού μονοπωλίου σε όλα τα είδη πικάντικων θησαυρών. Στη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία, το πιπέρι πήρε μια σταθερή θέση ανάμεσα στα εμπορικά αγαθά. Ο Frederic Rosengarten γράφει στο "Βιβλίο των Μπαχαρικών" ότι κατά τη διάρκεια του βασιλιά του αυτοκράτορα Μάρκου Αυρήλιου, το εμπόριο πιπέρων έφθασε σε μια τέτοια άνευ προηγουμένου κλίμακα που το 176 μ.Χ. τελωνειακός φόρος στην Αλεξάνδρεια επιβλήθηκε κυρίως μακρύ ή λευκό πιπέρι. Το μαύρο πιπέρι δεν συμπεριλήφθηκε στον φορολογικό φάκελο, ίσως οι αρχές το έκαναν λόγω πολιτικών προβληματισμών, φοβούμενοι να προκαλέσουν δυσαρέσκεια στους ανθρώπους. Για να αποφευχθεί η λεηλασία της Ρώμης από τα στρατεύματα του γοτθικού βασιλιά και του κατακτητή Alaric το 408 μ.Χ. οι Ρωμαίοι του έδωσαν ένα αφιέρωμα το οποίο, μεταξύ άλλων πλούτων, περιελάμβανε 3.000 κιλά πιπέρι.

Ο Cosmas Indinopleustus, ένας έμπορος που έγινε αργότερα διάσημος ιερός μοναχός και ταξίδεψε στην Ινδία και την Κεϋλάνη, περιέγραψε λεπτομερώς στο βιβλίο του "Χριστιανική Τοπογραφία" μεθόδους καλλιέργειας, συλλογής και παρασκευής πιπεριών από τους κατοίκους της χερσονήσου του Malabar. Λίγο αργότερα τον 1ο αιώνα μ.Χ. Ινδοί άποικοι ίδρυσαν πιπεριές σε Java. Ο Μάρκο Πόλο, στα απομνημονεύματά του, περιγράφει την "πικρή αφθονία" της Java. Αναφέρει τα κινεζικά πλοία που πήγαν στη θάλασσα, το καθένα φορτώθηκε με 6.000 καλάθια πιπέρι.

Στον Μεσαίωνα, το πιπέρι κατέλαβε μια σημαντική θέση στην ευρωπαϊκή κουζίνα. Συνήθιζαν να φτιάχνουν μπαχαρικά και να δοκιμάζουν καλά ωμά και φθαρτά τρόφιμα και, κυρίως, να μούφωναν την αηδιαστική γεύση του κρέατος.

Τα ολόκληρα πιπεριά ήταν πολύ ακριβά και έγιναν αποδεκτά από τις αρχές ως πληρωμή φόρων, φόρων, χρεών, καθώς και προίκα. Το 1180, κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Ερρίκου Β ', άρχισε να λειτουργεί το "Πανελλήνιο Σύλλογο Εμπορικού Πιπέτου" στο Λονδίνο, το οποίο μετονομάστηκε στη συνέχεια στο "Spice Traders Guild" και έναν αιώνα αργότερα άρχισε να φέρει το όνομα "Grocer's Company".

Μαύρη φυτεία πιπεριάς. © Scot Nelson

Τον 13ο αιώνα, η οικονομική ανάπτυξη και ο μεγάλος πλούτος της Βενετίας και της Γένοβας, ιδίως της τελευταίας, επιτεύχθηκαν κυρίως μέσω του εμπορίου μπαχαρικών. Οι Πορτογάλοι και οι Ισπανοί παρακολούθησαν αυτόν τον ανήκουστο εμπλουτισμό με φθόνο. Η πτώση (το 1453) της Κωνσταντινούπολης και οι αφόρητοι φόροι μουσουλμανικών ηγεμόνων για το εμπόριο μπαχαρικών επιδείνωσαν ακόμη περισσότερο την αναγκαιότητα του θαλάσσιου ταξιδιού τους προς την Ανατολή. Η ανάγκη της Ευρώπης για μπαχαρικά, ειδικά για το μαύρο πιπέρι, και η επιθυμία να εμπλουτίσουν τους εαυτούς τους, έγιναν τα κυριότερα ερεθίσματα της αποστολής του Κολόμβου και το ταξίδι του Βάσκου ντε Γκάμα. Όλα αυτά επέτρεψαν στους Πορτογάλους να εκμεταλλευτούν ένα μονοπώλιο στην πώληση μπαχαρικών, το οποίο διατήρησαν για πάνω από 100 χρόνια. Αφού πραγματοποίησαν αρκετές αποφασιστικές μάχες με τους μουσουλμάνους, κατέλαβαν την πολυπόθητη ακτή της Ινδίας (το 1511), την Κεϋλάνη, την Ιάβα και τη Σουμάτρα.

Αργότερα, το μονοπώλιο στην παραγωγή πιπεριών πέρασε στα χέρια των Γκολάνδων και ανήκε σε αυτά μέχρι το 1799, μέχρις ότου η ανατολική ευρωπαϊκή εταιρεία τους κατέπεσε σε πτώχευση. Την ίδια στιγμή, ο Αμερικανός καπετάνιος Karns πρόσδεσε ένα σκούτερ στο λιμάνι της Νέας Υόρκης με φορτίο μαύρου πιπέρι, από την πώληση του οποίου κέρδισε $ 100.000. Τα επόμενα 50 χρόνια (κατά το πρώτο μισό του 19ου αιώνα), τα αμερικανικά εμπορικά πλοία κατέλαβαν τον κύριο ρόλο στο παγκόσμιο εμπόριο πιπεριού. Είναι γνωστό ότι αυτή η επιχείρηση παρήγαγε τους πρώτους αμερικανούς εκατομμυριούχους. Σήμερα, οι μεγαλύτεροι παραγωγοί πιπεριών είναι η Ινδία, η Ινδονησία και η Βραζιλία, οι οποίες παράγουν πάνω από 40.000 τόνους πιπέρι ετησίως. Ο πρώτος στον κατάλογο των καταναλωτών μαύρου πιπέρι είναι οι Ηνωμένες Πολιτείες, η Ρωσία, η Γερμανία, η Ιαπωνία και η Αγγλία.

Χαρακτηριστικό κατά προέλευση:

1. MALABAR. Μια μεγάλη ποσότητα μαύρου πιπέρι προέρχεται από την πολιτεία της Κεράλα, η οποία βρίσκεται στο νοτιοδυτικό τμήμα της Ινδίας (ακτή του Malabar). Σήμερα, όλες οι ινδικές πιπεριές ονομάζονται συνήθως Malabar. Τα μούρα πιπεριών είναι μεγάλα, με έντονο άρωμα. Τα αιθέρια έλαια του περιέχουν ένα πλούσιο αρωματικό μπουκέτο. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πιπερίνη, και αυτό δίνει μια οξύτητα.
2. LAMPONG Η Ινδονησία και κυρίως η Νήσος Σουμάτρα είναι ένας άλλος σημαντικός παραγωγός πιπεριάς κορυφαίας ποιότητας. Οι πιπεριές καλλιεργούνται στην επαρχία Lamphong στο νοτιοανατολικό τμήμα της Σουμάτρας και η αποστολή πηγαίνει στο λιμάνι του Pandang. Το πιπέρι από την Lamphong δεν είναι κατώτερης ποιότητας από την Ινδική. Είναι εξίσου απότομη και αρωματική, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε αιθέρια έλαια και πιπερίνη. Η χαρακτηριστική διαφορά από την ινδική είναι ότι το πιπέρι είναι μικρότερο σε μέγεθος. Το πιπέρι από το Lamphong είναι λίγο ελαφρύτερο από το Ινδικό.
3. ΒΡΑΖΙΛΙΑΝΟΣ. Η Βραζιλία είναι σημαντικός παραγωγός πιπεριού που εισήλθε πρόσφατα στην αγορά. Οι πιπεριές καλλιεργούνται στη βόρεια πολιτεία της Para, κατά μήκος του ποταμού Αμαζονίου. Οι φυτείες δημιουργήθηκαν μόλις το 1930, και μια επαρκής καλλιέργεια για το εξαγωγικό εμπόριο αποκτήθηκε μόνο το 1957. Έκτοτε η Βραζιλία ήταν ένας από τους κύριους προμηθευτές ασπρόμαυρου πιπεριού. Η μαύρη πιπεριά της Βραζιλίας έχει σχετικά λεία επιφάνεια και ιδιαίτερη εμφάνιση. Το φλοιό του πιπέρι είναι μαύρο, και στο εσωτερικό του είναι ένα κρεμώδες λευκό μούρο.
4. ΚΙΝΕΖΙΚΗ. Μόνο πρόσφατα έχει εξαχθεί στην ξένη αγορά, αν και καλλιεργείται συνεχώς στην Κίνα. Είναι πολύ ελαφρύ και απαλό σε γεύση. Αναπτύσσεται κυρίως στο νησί Hainan, νοτιοανατολικά της ηπειρωτικής χώρας.
5. SARAWAK. Η πρώην βρετανική αποικία του Σαραουάκ (τώρα τμήμα της Δημοκρατίας της Μαλαισίας) κατά μήκος της βορειοδυτικής ακτής του Βόρνεο είναι ένας άλλος παγκόσμιος παραγωγός πιπεριού. Λιμάνι αποστολής v Kuching. Το κύριο μέρος του πιπέρι Sarawak πηγαίνει στη Σιγκαπούρη για την επαναφόρτωση και τις νέες αποστολές σε όλο τον κόσμο, ειδικά στο Ηνωμένο Βασίλειο, την Ιαπωνία και τη Γερμανία.
6. CEILON. Τώρα η χώρα είναι επίσημα ονομάζεται Σρι Λάνκα, αλλά το πιπέρι (όπως το τσάι) ονομάζεται Κεϋλάνη. Αναχωρεί από το Colombo, πρωτεύουσα και κύριο λιμάνι της χώρας. Αυτό το πιπέρι χρησιμοποιείται κυρίως για την παραγωγή εκχυλισμάτων, καθώς έχει υψηλή περιεκτικότητα σε καύσιμα αιθέριων ελαίων, πιπερίνης και καψικίνης.

ΑΛΛΑ. Αυτά είναι η Μαδαγασκάρη, η Ταϊλάνδη, η Νιγηρία και το Βιετνάμ. Δημιουργήστε πιπεριά σε μικρές ποσότητες. Τώρα το Βιετνάμ ενισχύει τη θέση του, αλλά η ποιότητα του πιπέρι εκεί δεν ανταποκρίνεται πάντα στις απαιτήσεις για πιπέρι υψηλής ποιότητας.

Υπάρχουν δύο βασικές ιδιότητες πιπέρι - η οξύτητα του (λόγω πιπερίτη) και το άρωμα (ανάλογα με την περιεκτικότητα σε αιθέρια έλαια). Το καλύτερο είναι η πιο πυκνή και βαρύτερη πιπεριά από την ακτή της Ινδίας Malabar. Αυτό είναι Malabar Grade 1 ή MG1. Η πυκνότητα του είναι 570-580 γραμμάρια ανά λίτρο. Αυτό το πιπέρι είναι πολύ οικονομικό στη χρήση και συνιστάται για χρήση στην παρασκευή μαγειρεμένων λουκάνικων.

Μεγαλώνοντας:

Μαύρο πιπέρι καλλιεργείται στη Σρι Λάνκα, Java, Σουμάτρα, Βόρνεο, στη Βραζιλία. Η ανάπτυξη των φυτών περιορίζεται σε ύψος 5 μ. Αναπτύσσεται σε ψηλές ράβδους, παρόμοιες με τις λυκίσκους. Η φρούτα αρχίζει σε τρία χρόνια. Η προσγείωση μπορεί να χρησιμοποιηθεί για 15-20 χρόνια. Η καλλιέργεια συλλέγεται όταν οι καρποί αρχίσουν να γίνονται κόκκινοι. Κατά τη διαδικασία της ξήρανσης στον ήλιο τα φρούτα γίνονται μαύρα. Μαύρο πιπέρι είναι το καλύτερο, τόσο πιο δύσκολο είναι, πιο σκούρο, βαρύτερο. 1000 κόκκοι μαύρης πιπεριάς καλής ποιότητας θα πρέπει να ζυγίζουν ακριβώς 460 γραμμάρια. Επομένως, στους αρχαίους αιώνες, η μαύρη πιπεριά χρησίμευσε ως συσκευή ζύγισης για τη ζύγιση φαρμακευτικών ειδών που απαιτούν υψηλή ακρίβεια.

Η λευκή πιπεριά έχει πιο λεπτή γεύση, ευγενές και ισχυρό άρωμα και αποτιμάται ψηλότερα. Πάρτε λευκό πιπέρι στην Ταϊλάνδη, το Λάος, την Καμπότζη.

Περιεχόμενο χρήσιμων ουσιών: Η οξύτητα του πιπεριού εξαρτάται από την πιπερίνη. Επιπλέον, περιέχει πυρολίνη, αβικίνη, σάκχαρα, ένζυμο, αιθέρια έλαια και άμυλο, αλκαλοειδή, κόμμι. Θα πρέπει να έχετε κατά νου ότι τα αιθέρια έλαια, αν δεν αποθηκεύονται σωστά, πιπέρι εξατμίζονται.

Οι καρποί της μαύρης πιπεριάς. © Scot Nelson

Εφαρμογή:

Το μαύρο πιπέρι βοηθά στην πέψη, οι Ρωμαίοι το καταναλώνουν σε μεγάλες ποσότητες. Αλλά αυτό δεν μπορεί να συμβεί. Ωστόσο, στις ποσότητες στις οποίες χρησιμοποιείται στην κουζίνα μας, αυτό δεν είναι επιβλαβές για την υγεία.

Το πιπέρι χρησιμοποιείται για σούπες, σάλτσες, σάλτσες, λαχανικά, μαρινάδες, για την προετοιμασία όλων των τύπων κρέατος, συμπεριλαμβανομένων των θηραμάτων, λαχανικών Savoy, φασόλια, μπιζέλια, φακές, λάχανο, γκούλας, αυγά, τυρί, ντομάτες, ποσότητες άλλων πιάτων που παρασκευάζονται στην κουζίνα μας. Οι χοίροι σφαγής, η παραγωγή λουκάνικων και μια ολόκληρη σειρά προϊόντων κρέατος μπορούν να γίνουν χωρίς μαύρη πιπεριά.

Το μαύρο πιπέρι είναι το πιο ευπροσάρμοστο μπαχαρικό σε πολλά πιάτα. Που πωλείται με τη μορφή αρακά ή έδαφος. Τα αλεσμένα πιπέρι έχουν τη μεγαλύτερη γεύση. Με τη μορφή ενός σφυριού, μαύρο πιπέρι χρησιμοποιείται για να γεμίσει διάφορα πιάτα, κιμά και σφραγίδες. Πιπεριές προστίθενται στα πιάτα λίγο πριν μαγειρευτούν, αλλιώς, κατά τη μακρά διάρκεια του μαγειρέματος, το πιάτο παίρνει υπερβολική πικρία. Το πιπέρι εδάφους συνιστάται να φυλάσσεται ερμητικά συσκευασμένο, αλλιώς εκπνέει γρήγορα και χάνει τις ιδιότητές του.

Μαζί με το μπαχαρικό και το κόκκινο τσίλι, η μαύρη πιπεριά χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία κονσερβοποιίας για την παραγωγή λαχανικών, σαλάτας και κονσερβοποιημένου κρέατος. Εάν σε αυτές τις περιπτώσεις, το μαύρο πιπέρι χρησιμοποιείται με τη μορφή μπιζελιών, στη συνέχεια σε σούπες, σάλτσα και σάλτσες, λουκάνικα και τυριά - μόνο έδαφος.

Τύποι τροφίμων:

Μαύρη πιπεριά λαμβάνεται από τον άγριο καρπό του φυτού. Προκειμένου να καθαριστούν και να προετοιμαστούν για την ξήρανση, τα φρούτα ζεματίστηκαν γρήγορα σε ζεστό νερό. Η θερμική κατεργασία καταστρέφει το κυτταρικό τοίχωμα της πιπεριάς, επιταχύνοντας το έργο των ενζύμων που είναι υπεύθυνα για το "browning". Ο καρπός στη συνέχεια ξηραίνεται στον ήλιο ή με τη βοήθεια μηχανών για αρκετές ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, το κέλυφος των φρούτων ξηραίνεται και σκουραίνει γύρω από τους σπόρους, σχηματίζοντας ένα λεπτό σπασμένο στρώμα μαύρου χρώματος. Τα αποξηραμένα φρούτα ονομάζονται έτσι μαύρα πιπέρι. Το μαύρο πιπέρι καταναλώνεται τόσο με τα αρακά όσο και στο έδαφος - ως ξεχωριστό καρυκεύμα και σε μεγάλη ποικιλία μιγμάτων.

Οι καρποί της μαύρης πιπεριάς σε διαφορετικά στάδια ωρίμανσης. © breki74

Το λευκό πιπέρι είναι ένας ώριμος μαύρος σπόρος πιπέρι που στερείται του περικαρπίου. Συνήθως, για να ληφθεί λευκό πιπέρι, ώριμα φρούτα είναι εμποτισμένα σε νερό για περίπου μία εβδομάδα. Ως αποτέλεσμα του εμποτισμού, το κέλυφος των καρπών αποσυντίθεται και μαλακώνει, μετά από το οποίο διαχωρίζει και στεγνώνει τους υπόλοιπους σπόρους. Υπάρχουν εναλλακτικοί τρόποι διαχωρισμού του κελύφους από τους σπόρους του πιπεριού, συμπεριλαμβανομένων των μηχανικών, χημικών και βιολογικών.

Η λευκή πιπεριά έχει ένα ανοιχτό γκρι χρώμα, έχει μια πιο λεπτή γεύση, ευγενές και ισχυρό άρωμα. Αυτό το μπαχαρικό έχει σχεδόν την ίδια χρήση με το μαύρο πιπέρι.

Πράσινη πιπεριά, όπως και το μαύρο, λαμβάνεται από άγριους καρπούς. Τα αποξηραμένα πράσινα μπιζέλια επεξεργάζονται κατά τρόπο ώστε να διατηρείται το πράσινο χρώμα, για παράδειγμα με τη χρήση διοξειδίου του θείου ή με λυοφιλοποίηση (ξήρανση σε ξηρή κατάσταση). Παρομοίως, ροζ (κόκκινο) πιπέρι λαμβάνεται επίσης από ώριμα φρούτα (η ροζ πιπεριά από το Piper nigrum πρέπει να διακρίνεται από την πιό κοινή ροζ πιπεριά που παρασκευάζεται από περουβιανό πιπέρι ή βραζιλιάνικο πιπέρι).

Επίσης, τα πράσινα και τα κόκκινα πιπέρι μαρινάρονται ή χρησιμοποιούνται φρέσκα (κυρίως στην κουζίνα της Ταϊλάνδης). Η μυρωδιά των φρέσκων μπιζελιών περιγράφεται ως φρέσκια και αλμυρή, με έντονο άρωμα.

Ιατρική χρήση:

Επηρεάζει το σύστημα: το πεπτικό, κυκλοφορικό, αναπνευστικό.

Τονωτικό, αποχρεμπτικό, καρμίνι, ανθελμινθικό.

Μελέτες δείχνουν ότι το πιπέρι, εκτός από τις ιδιότητες που αναφέρονται παραπάνω, μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων: μειώνει το αίμα, καταστρέφει τους θρόμβους, βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος. Προωθεί επίσης την πέψη, διεγείρει τη διαδικασία του μεταβολισμού, ενεργοποιώντας την καύση των θερμίδων. Το πιπέρι περιέχει τρεις φορές περισσότερη βιταμίνη C από πορτοκαλί. Είναι επίσης πλούσιο σε ασβέστιο, σίδηρο, φώσφορο, καροτίνη και βιταμίνες της ομάδας Β. Επιπλέον, πιπέρι είναι σε θέση να ενισχύσει τη δράση άλλων φαρμακευτικών φυτών.

Μαύρη πιπεριά (Piper nigrum). © Peter Nijenhuis

Συνιστάται για: χρόνια δυσπεψία, τοξίνες στο ορθό, μειωμένο μεταβολισμό, παχυσαρκία, υψηλή θερμοκρασία, πυρετός, κατά τη διάρκεια της κρίσης κρυολογήματος. Το πιπέρι αποδίδεται από καιρό σε φαρμακευτικά φυτά. Οι Μάγιοι επίσης το χρησιμοποιούσαν για την ανακούφιση του πόνου, τη θεραπεία του βήχα, του πονόλαιμου, του άσθματος και άλλων αναπνευστικών ασθενειών.

Χωρίς πιπέρι στην κουζίνα δεν αρκεί. Αυτό το μπαχαρικό είναι τόσο συνηθισμένο, ώστε στις επιχειρήσεις δημόσιας εστίασης το πιπέρι στο έδαφος τοποθετείται σε ειδικά πιπέρι αναδευτήρες σε τραπέζια στις τραπεζαρίες. Και κάθε επισκέπτης μπορεί να πιπέρι το πιάτο κατά την κρίση και τη γεύση του.