Ο όρος βιταμίνες από τη λατινική λέξη - Vita - life + aminus - δηλαδή ουσίες που περιέχουν άζωτο απαραίτητες για τη ζωή.

Οι βιταμίνες είναι χαμηλού μοριακού βάρους οργανικές ουσίες διαφόρων χημικών δομών, οι οποίες είναι βιολογικοί καταλύτες των χημικών αντιδράσεων που λαμβάνουν χώρα σε ένα ζωντανό κύτταρο, οι οποίες είναι απαραίτητες για τον φυσιολογικό μεταβολισμό και την ζωτική δραστηριότητα του σώματος.

Ο όρος «βιταμίνες» προτάθηκε το 1911-1912. Πολωνός επιστήμονας K. Funk.

Πολλές βιταμίνες είναι πρόδρομοι συνενζύμων, στις οποίες εμπλέκονται σε διάφορες ενζυματικές αντιδράσεις. Σήμερα, περίπου 30 βιταμίνες και ενώσεις τύπου βιταμίνης είναι γνωστές. Σύμφωνα με τις φυσικοχημικές τους ιδιότητες, οι ουσίες που μοιάζουν με βιταμίνες διαιρούνται σε ζιζάνιο και υδατοδιαλυτές.

Ο άνθρωπος και τα ζώα παίρνουν τις περισσότερες βιταμίνες από το φαγητό τους. Μερικές φορές, με τα τρόφιμα, δεν είναι έτοιμες βιταμινούχες ουσίες να εισέρχονται στο σώμα, αλλά ουσίες κοντά τους σε δομή (οι προβιταμίνες είναι ουσίες που δεν είναι βιταμίνες, αλλά που μπορεί να είναι οι πρόδρομοι του σχηματισμού τους στο σώμα). στο σώμα, μετατρέπονται σε πραγματικές ουσίες βιταμινών. Ορισμένες βιταμίνες σχηματίζονται στην εντερική μικροχλωρίδα.

Η έλλειψη ή η απουσία ουσιών που μοιάζουν με βιταμίνες στο φαγητό προκαλεί βαθιές διαταραχές στο σώμα, γεγονός που οδηγεί σε σοβαρές ασθένειες (σκορβούτο, ραχίτιδα, πελλάγρα, νυχτερινή τύφλωση, πολυνηρίτιδα κλπ.). Ορισμένα προϊόντα είναι πολύ πλούσια σε μία ή περισσότερες βιταμίνες, αλλά στερούνται άλλων, επομένως, όταν η δίαιτα είναι μονότονη, όταν τα τρόφιμα στερούνται βιταμινών, καθώς και σε περίπτωση παραβίασης των διαδικασιών απορρόφησης βιταμινών από το σώμα, μπορεί να εμφανιστεί ανεπάρκεια βιταμινών (δείτε Hypovitaminosis). Η υπερβολική πρόσληψη ουσιών που μοιάζουν με βιταμίνες μπορεί επίσης να οδηγήσει σε ασθένειες (βλέπε Υπερβιταμίνωση). Μπορούν να εμφανιστούν είτε ως αποτέλεσμα μιας μόνο πρόσληψης βιταμινούχου ουσίας σε υψηλή δόση (συνήθως με τη μορφή βιταμινούχου σκευάσματος) είτε ως αποτέλεσμα της παρατεταμένης χρήσης βιταμινούχων προϊόντων σε δόσεις που υπερβαίνουν τις φυσιολογικές ανάγκες του σώματος.

Στις περισσότερες χώρες, οι κανόνες της υγειονομικής αρχής για την κατανάλωση βιταμινών βασίζονται επιστημονικά και εγκρίνονται, ανάλογα με την ηλικία και το φύλο του ατόμου, τη φύση και την ένταση του έργου του, καθώς και τη φυσιολογική του κατάσταση. Η ανάγκη για ουσίες βιταμινών αυξάνεται κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης του σώματος, κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, κατά τη διάρκεια και μετά την ασθένεια, με σημαντικό σωματικό και ψυχικό στρες, για παράδειγμα. όταν παίζει σπορ, εκτελεί εργασία που απαιτεί σημαντικό νευρο-συναισθηματικό στρες, καθώς και κατά τη διάρκεια παρατεταμένης έκθεσης στο κρύο. Η αφομοίωση βιταμινών επιδεινώνεται στους ηλικιωμένους.

Καθώς ανακαλύφθηκαν οι ορισμοί των επιμέρους βιταμινών, αυτοί προσδιορίστηκαν με γράμματα του λατινικού αλφαβήτου (για παράδειγμα, Α, Β, Γ, κλπ.). Με την απελευθέρωση νέων βιταμινών στην ατομική τους κατάσταση, άρχισαν να παρατηρούν την ομοιότητα της δομής τους και τη διαφορά στις βιολογικές τους επιδράσεις, έτσι άρχισαν να προστίθενται ψηφιακοί δείκτες στα γράμματα (Β1, Β2, Κ1 κλπ.). Αφού προσδιορίστηκε η χημική δομή για τις ουσίες βιταμινών, τα ονόματά τους άρχισαν να αποκτούν χημική σημασία και σήμερα χρησιμοποιούνται χημικά σύμβολα για τον προσδιορισμό και τον καθορισμό των βιταμινών και, λιγότερο συχνά, των ονομασιών των γραμμάτων.

Επίσης, εισήχθη μια ταξινόμηση με φυσικές ιδιότητες, σύμφωνα με την οποία όλες οι βιταμίνες χωρίζονται σε 2 ομάδες:

Οι λιποδιαλυτές βιταμίνες (Α, D, E, F, K) επηρεάζουν τις μεταβολικές διεργασίες ενισχύοντας τη σύνθεση πολλών σημαντικών βιοπολυμερών (πρωτεΐνες, νουκλεϊνικά οξέα), εμπλέκονται στην πήξη του αίματος, φωτοαποτύπωση.

Ορισμένες βιταμινούχες ουσίες, για παράδειγμα, Β, D, εμφανίζουν ορμονική δράση, προάγουν την απορρόφηση ασβεστίου, διεγείρουν την ανάπτυξη και ανάπτυξη του σώματος, ανοσοαντιδράσεις, αυξάνουν την αντίσταση του οργανισμού έναντι μολυσματικών ασθενειών. Οι βιταμίνες (A, D) είναι ικανές να συσσωρεύονται σε ορισμένα όργανα - το ήπαρ, τον υποδόριο λιπώδη ιστό. Αυτές οι ουσίες που μοιάζουν με βιταμίνες σε φυτικούς και ζωικούς ιστούς περιέχονται στη μορφή αδρανών προδρόμων, οι οποίες μετατρέπονται σε δραστικές μορφές με τη δράση των ενζύμων και του ηλιακού φωτός.

Οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες (Β1, Β2, Β3, Β5, Β6, Ο, Β12, Ρ, Η) αποτελούν μέρος των ενζύμων κυρίως με τη μορφή συμπαραγόντων και εξασφαλίζουν την κανονική λειτουργία ορισμένων οργάνων και συστημάτων σώματος, ρυθμίζουν το μεταβολισμό, τη λειτουργική κατάσταση του κεντρικού νευρικού συστήματος, τη διαπερατότητα και τη σταθερότητα των αιμοφόρων αγγείων. Σύμφωνα με τη φυσιολογική επίδραση των βιταμινούχων ουσιών χωρίζονται σε διάφορες ομάδες:

• η πρώτη αυξάνει τη γενική αντιδραστικότητα του οργανισμού (Β1, Β3, ΡΡ, Α, C), αντιαιμορραγική (C, K)
• αντιαναιμικό (Β12, Β6, C)
• αντι-μολυσματικό (C, A)

Wit. Και ζωτικής σημασίας είναι μόνο για τα υψηλότερα ζώα, βιταμίνη D - για σπονδυλωτά? Vit οι ομάδες Β μπορούν να συντίθενται εν μέρει από την εντερική μικροχλωρίδα, Β12 - από μικροσκοπικούς μύκητες. Σύμφωνα με τον ορισμό της χημικής ταξινόμησης, όλες οι βιταμίνες χωρίζονται στις ακόλουθες ομάδες:

• Vit αλειφατικές σειρές (ασκορβικό οξύ, παντοθενικό, πανγκαμικό, χλωριούχο μεθυλομεθειονίνη σουλφονίου)
• Vit αλικυκλικές σειρές (ρετινόλη, καλσιφερόλες)
• αρωματικές βιταμίνες (παράγωγα ναφθοκινόνης)
• παρόμοιες με τη βιταμίνη ουσίες της ετεροκυκλικής σειράς (τοκοφερόλες, βιοφλαβονοειδή, νικοτινικό οξύ και αμίδιο του, πυριδοξίνη, θειαμίνη, φολικό οξύ, ριβοφλαβίνη, κοβαλαμίνη)

Οι βιταμίνες αποκτώνται με χημικές (Α, C, Β6, Β1) και μικροβιολογικές (ριβοφλαβίνη, Β12) ή απομονώνονται από φυσικές πηγές.

Πληροφορίες για μερικές λιπαρές και υδατοδιαλυτές βιταμίνες δίνονται στον κατάλογο αναφορών.

Λογοτεχνία

1. Belikov V.G. Φαρμακευτική Χημεία. - Μ., 1986;
2. Boechko F.F., Boechko L.A. Βασικές βιοχημικές έννοιες, ορισμοί και όροι. - Μ., 1993;
3. Voronina Ι.Μ., Desenko V.F., Madievsky Ν.Μ. και άλλα. - Η., 2000;
4. Gubsky Yu.I. Βιολογική χημεία. - Μ. - Ternopil, 2000;
5. Kovalev V.M., ΡβνΙ Α.Ι., Isakova Τ.Ι. Φαρμακογνωσία με τα βασικά της βιοχημείας των φυτών. - Η., 2000;
6. Mashkovsky MD Φάρμακα. Σε 2 τόνοι - Η., 1997. - Τ. 2;
7. Σοβιετικό Εγκυκλοπαιδικό Λεξικό / Επιστημονική-Εκδ. Α.Μ. Prokhorov (επόμενο) - Μ., 1981;
8. Χημική Εγκυκλοπαίδεια: 5 τόνοι / Redcol. I.L. Knunyants (Ch. Ed.) Και άλλοι - M., 1988. - Τ. 1.

^ Κορυφή

Καλό να το ξέρω

© VetConsult +, 2015. Όλα τα δικαιώματα διατηρούνται. Η χρήση οποιουδήποτε υλικού δημοσιεύεται στον ιστότοπο επιτρέπεται με την προϋπόθεση ότι θα γίνει σύνδεση με τον πόρο. Όταν αντιγράφετε ή χρησιμοποιείτε μερικώς υλικά από τις σελίδες του ιστότοπου, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε μια άμεση υπερσύνδεση στις μηχανές αναζήτησης που βρίσκονται στον υπότιτλο ή στην πρώτη παράγραφο του άρθρου.

http://vetconsultplus.ru/v/vitaminy-opredelenie-ponyatie-o-vitaminah-terminy.html

Βιταμίνες

Βιταμίνες - μια ομάδα οργανικών ενώσεων χαμηλού μοριακού βάρους. Οι βιταμίνες είναι οργανικές ουσίες που είναι απαραίτητες για την ετερότροφη (δηλ. Δεν είναι σε θέση να δημιουργήσουν οργανικές ουσίες από ανόργανες ουσίες μέσω φωτοσύνθεσης ή χημειοσύνθεσης) και, σπάνια, αυτοτροφικούς οργανισμούς. Οι βιταμίνες βρίσκονται σε τρόφιμα και στο περιβάλλον σε πολύ μικρές ποσότητες.

Οι βιταμίνες παίζουν σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό, αλλά δεν αποτελούν πηγή ενέργειας ή δομικά συστατικά ιστών. Βασικά, οι βιταμίνες εισέρχονται στο ανθρώπινο σώμα μέσω της τροφής, αλλά υπάρχουν μερικές που έρχονται με διαφορετικό τρόπο (για παράδειγμα, η βιταμίνη D παίρνει κάτω από το ανθρώπινο δέρμα χρησιμοποιώντας υπεριώδη ακτινοβολία). Αν δεν ακολουθήσετε την κατανάλωση βιταμινών, μπορεί να εμφανιστεί στο σώμα υπερβολική ποσότητα (υπερβιταμίνωση), ανεπάρκεια (υποσιταμίνωση) ή η πλήρης απουσία τους (έλλειψη βιταμινών). Για να διατηρηθεί η ισορροπία των βιταμινών σε ανθρώπους και ζώα, υπάρχουν παρασκευάσματα πολυβιταμινών - φάρμακα που περιέχουν την ημερήσια δόση όλων ή μέρους των βιταμινών που είναι απαραίτητα για το σώμα. Συνήθως ο ημερήσιος ρυθμός βιταμινών ποικίλει ανάλογα με την ηλικία, το επάγγελμα, την εποχή του έτους, το φύλο, την εγκυμοσύνη και άλλους παράγοντες.

Η βιταμίνη C αυξάνει την ελαστικότητα και τη δύναμη των αιμοφόρων αγγείων, προστατεύει τον οργανισμό από λοιμώξεις, εμποδίζοντας τοξικές ουσίες στο αίμα. Αυτή η βιταμίνη περιέχεται, για παράδειγμα, σε εσπεριδοειδή, μαύρη σταφίδα και σμέουρα. Η βιταμίνη D είναι απαραίτητη για να απορροφήσει το σώμα το ασβέστιο και περιέχεται στο υπεριώδες φως. Η βιταμίνη Α είναι υπεύθυνη για την όραση και βρίσκεται στο ιχθυέλαιο, το συκώτι, το χαβιάρι, το γάλα και άλλα προϊόντα.

http://indicator.ru/tags/vitaminy/

Ποιος είναι ο ορισμός των βιταμινών

Η τσάντα αγορών σας είναι άδεια!

Τι είναι οι βιταμίνες;

Οι βιταμίνες είναι οργανικές ενώσεις που περιέχονται σε τρόφιμα σε πολύ περιορισμένες ποσότητες και είναι απαραίτητες για τον οργανισμό να ομαλοποιήσει το μεταβολισμό και να διατηρήσει ζωτικές λειτουργίες όπως η ανάπτυξη, η αναπαραγωγή και η φυσιολογική απόδοση όλων των οργάνων και ιστών. Κάθε βιταμίνη έχει μια συγκεκριμένη, μόνο εγγενή λειτουργία. Στη φύση, δεν υπάρχει τέτοιο φαγητό στο οποίο να υπάρχουν όλες οι απαραίτητες βιταμίνες για το ανθρώπινο σώμα.
Ποια άλλα "ζωτικά θρεπτικά συστατικά" περιέχονται στα τρόφιμα;
Το ανθρώπινο σώμα για μια κανονική ύπαρξη απαιτεί μια σειρά από ζωτικά θρεπτικά συστατικά. Αυτές οι θρεπτικές ουσίες εμπίπτουν σε δύο κατηγορίες: μικροθρεπτικά συστατικά (βιταμίνες, μέταλλα και ιχνοστοιχεία) και μακροθρεπτικά συστατικά (νερό, πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες).
Πόσες βιταμίνες υπάρχουν;
Επί του παρόντος γνωστές 13 βιταμίνες, η απόλυτη αναγκαιότητα των οποίων για ένα άτομο δεν προκαλεί αμφιβολίες. Αυτή η βιταμίνη C, ή ασκορβικό οξύ, βιταμίνη Β: Β1 (θειαμίνη), Β2 (ριβοφλαβίνη), Β6 (πυριδοξίνη), Β12 (κοβαλαμίνη), ΡΡ (νιασίνη, συμπεριλαμβανομένων νικοτινικό οξύ και νικοτιναμίδιο), φολικό οξύ (folacin), παντοθενικό οξύ, βιοτίνη (βιταμίνη H) και λιποδιαλυτές βιταμίνες, Α, D, E και Κ.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ υδατοδιαλυτών και λιποδιαλυτών βιταμινών;
Οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες (βιταμίνη C και βιταμίνες του συμπλέγματος Β) διαλύονται σε νερό, λιποδιαλυτές (βιταμίνες A, D, E και K) - σε λίπη. Ενώ οι λιποδιαλυτές βιταμίνες μπορούν να συσσωρευτούν στους ιστούς του σώματος, οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες έχουν πρακτικά καμία τέτοια ικανότητα (με εξαίρεση τις βιταμίνες Β12). Ως εκ τούτου, η έλλειψη τους πιο γρήγορα οδηγεί σε μια ανεπάρκεια, παρά στην έλλειψη λιποδιαλυτών βιταμινών, και το σώμα θα πρέπει να τους λαμβάνει τακτικά.
Γιατί οι βιταμίνες είναι τόσο σημαντικές για την υγεία;
Οι βιταμίνες διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο σε πολλές βιολογικές διεργασίες, κατά τις οποίες τα τρόφιμα μετατρέπονται σε ενέργεια. Είναι σημαντικές για τη διατήρηση πολυάριθμων λειτουργιών του σώματος, για το σχηματισμό νέων ιστών και την ανανέωσή τους. Χωρίς βιταμίνες, η ανθρώπινη ζωή είναι αδύνατη ("Vita" σημαίνει ζωή). Με την έλλειψη βιταμινών, είναι ιδιαίτερα σαφές πόσο αναγκαίο είναι για το ανθρώπινο σώμα. Η έλλειψη βιταμινών επηρεάζει την κατάσταση των επιμέρους οργάνων και ιστών (δέρμα, βλεννογόνο, μυς, σκελετός), καθώς και τις σημαντικότερες λειτουργίες (ανάπτυξη, αναπαραγωγή, πνευματικές και σωματικές ικανότητες, προστατευτικές λειτουργίες του σώματος). Μια μακροχρόνια έλλειψη βιταμινών οδηγεί καταρχάς σε μείωση της εργασιακής ικανότητας, στη συνέχεια σε κακή υγεία, και σε σοβαρές περιπτώσεις οδηγεί σε θάνατο.
Μπορεί το σώμα να προσφέρει βιταμίνες;
Το ανθρώπινο σώμα δεν μπορεί από μόνο του να συνθέτει βιταμίνες ή να τις συνθέτει σε ανεπαρκείς ποσότητες. Το σώμα μπορεί σε περιορισμένες ποσότητες να μετατρέπει το αμινοξύ τρυπτοφάνη σε νικοτινικό οξύ (νιασίνη). Το φως του ήλιου (υπεριώδης ακτινοβολία) ενεργοποιεί το σχηματισμό βιταμίνης D στο δέρμα. Στο έντερο υπάρχουν βακτήρια που μπορούν να παράγουν βιταμίνη Κ και βιοτίνη σε μικρές ποσότητες. Η ικανότητα να συντίθενται όλες οι άλλες βιταμίνες, όπως τα Α, Ε, C, Β1, Β2, Β6, Β12, φολικό και παντοθενικό οξύ στο ανθρώπινο σώμα, απουσιάζει εντελώς και πρέπει να τα δεχτούμε από έξω: με φαγητό ή εάν δεν επαρκούν για φαγητό, με τη μορφή φαρμάκων ή τροφών ειδικά εμπλουτισμένων με βιταμίνες.
Τι είναι οι προβιταμίνες;
Αυτές είναι ουσίες που μετασχηματίζονται στο ανθρώπινο σώμα σε βιταμίνες. Ένα παράδειγμα προβιταμίνης είναι το β-καροτένιο, το οποίο μετατρέπεται σε βιταμίνη Α. Η τρυπτοφάνη είναι ένα αμινοξύ που μετατρέπεται σε νιασίνη.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της βιταμίνης Α και της βήτα καροτίνης;
Το βήτα-καροτένιο είναι ο πρόδρομος (προβιταμίνη) της βιταμίνης Α (ρετινόλη) που περιέχεται σε πολλά λαχανικά και φρούτα. Ανήκει σε μια ομάδα ενώσεων που ονομάζονται καροτενοειδή. Είναι τα καροτενοειδή που δίνουν πορτοκαλί και κίτρινα φρούτα, καθώς και τα λαχανικά, το χαρακτηριστικό χρώμα τους. Το β-καροτένιο βρίσκεται επίσης στα σκούρα πράσινα φυλλώδη λαχανικά. Το βήτα-καροτένιο ονομάζεται προβιταμίνη Α, δεδομένου ότι η δραστικότητα της βιταμίνης Α εκδηλώνεται στο σώμα μόνο μετά τη μετατροπή του σε ρετινόλη, δηλ. βιταμίνη Α Μαζί με την ικανότητα να μετατρέπεται σε βιταμίνη Α, βήτα-καροτένιο και άλλα καροτενοειδή, όπως το λυκοπένιο, εκτελούν ένα σημαντικό ρόλο στις bioantioxidants σώμα, δηλ ουσίες που προστατεύουν τα κύτταρα και τους ιστούς από τις βλαβερές συνέπειες των αντιδραστικών ειδών οξυγόνου. Αυτός ο ρόλος των καροτενοειδών δεν σχετίζεται με τη μετατροπή τους σε βιταμίνη Α.
Γιατί η βιταμίνη Α αποτελεί βασική θρεπτική ουσία;
Η βιταμίνη Α εμπλέκεται στη διαδικασία της όρασης (αντίληψη από το μάτι του φωτός), σημαντική για την ανάπτυξη υγιούς δέρματος και την κανονική λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος.
Τι σημαίνει "σύμπλεγμα βιταμινών της ομάδας Β";
Οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β περιλαμβάνουν 8 υδατοδιαλυτών βιταμινών: θειαμίνη (βιταμίνη Β1), ριβοφλαβίνη (βιταμίνη Β2), πυριδοξίνη (βιταμίνη Β6), κοβαλαμίνη (βιταμίνη Β12), νιασίνη (βιταμίνη ΡΡ, νικοτινικό οξύ και νικοτιναμίδιο), παντοθενικό οξύ, φολικό οξύ και βιοτίνη.
Οι βιταμίνες ονομάστηκαν με αλφαβητική σειρά. Γιατί να γράφουν τόσα πολλά βιταμίνες κάτω από το γράμμα Β;
Μετά την ανακάλυψη της βιταμίνης Α, η επόμενη ονομαζόταν βιταμίνη Β. Αργότερα αποδείχθηκε ότι δεν πρόκειται για μία μόνο ουσία, αλλά για μια ολόκληρη ομάδα διαφορετικών βιταμινών. Για τον ορισμό τους χρησιμοποιήθηκαν κανονικά ψηφία. Έτσι εμφανίστηκαν τα ονόματα B1, B2, κλπ. Μέχρι σήμερα, η ομάδα Β έχει οκτώ βιταμίνες. Ένας από αυτούς είναι γνωστό ως βιταμίνη Β12, η ​​οποία υπενθυμίζει ότι οι βιταμίνες που είχαν προηγουμένως λανθασμένα κατατάσσεται ως βιταμίνες Β, έχουν αφαιρεθεί από τον κατάλογο, όπως Το pangamic οξύ και laetril, οι οποίες είναι επίσης γνωστές με τις ονομασίες Β15 και Β17. Η επιστήμη δεν αναφέρεται σε αυτά τα προϊόντα ως βιταμίνες και οι ονομασίες είναι λανθασμένες. Επιπλέον, η υψηλή δόση λαetril μπορεί να είναι ακόμη επικίνδυνη σε μεγάλες δόσεις, καθώς μετατρέπεται εν μέρει από τα ίδια τα ένζυμα του σώματος σε δηλητηριώδες υδροκυανικό οξύ. Οι νέες βιταμίνες που ανακαλύφθηκαν αργότερα δεν επισημάνθηκαν με το γράμμα Β, αλλά έλαβαν τα ονόματά τους (για παράδειγμα, φολικό οξύ).
Ποιες είναι οι λειτουργίες των βιταμινών Β στο ανθρώπινο σώμα;
Η βάση όλων των διεργασιών της ζωής (πέψη και την αφομοίωση των θρεπτικών συστατικών, την παροχή ενέργειας, την ανάπτυξη και την ανανέωση των οργάνων και ιστών) είναι ένας τεράστιος αριθμός των ταυτόχρονων χημικών αντιδράσεων που αποτελούν στο σύνολό τους, είναι αυτό που ονομάζεται το μεταβολισμό του σώματος. Αυτοί οι μετασχηματισμοί δεν συμβαίνουν αυθόρμητα, αλλά με τη συμμετοχή ειδικών φυσικών καταλυτών, πρωτεϊνών ενζύμων. Πολλά από τα ένζυμα αποτελούνται από δύο μέρη: ένα μεγάλο τμήμα πρωτεΐνης του ίδιου του ενζύμου και ένα μικρό, αλλά πολύ σημαντικό μη πρωτεϊνικό τμήμα, που ονομάζεται συνένζυμο. Ο ρόλος των βιταμινών της ομάδας Β είναι ότι από αυτούς στο σώμα σχηματίζονται διάφορα συνένζυμα που αποτελούν μέρος ορισμένων ενζύμων. Μεταξύ αυτών είναι τα ένζυμα που παρέχουν στο σώμα ενέργεια λόγω της οξείδωσης των υδατανθράκων και των λιπών, ενζύμων που εμπλέκονται στο σχηματισμό και τον μετασχηματισμό πολλών ουσιών που είναι σημαντικές στο σώμα. Τα εξαρτώμενα από φυλλικό οξύ ένζυμα εμπλέκονται στο σχηματισμό μορίων δεοξυριβονουκλεϊνικού οξέος (DNA), το οποίο είναι ο φορέας γενετικής πληροφορίας στον πυρήνα όλων των ζωντανών κυττάρων. Το ίδιο το φολικό οξύ, μαζί με βιταμίνη Β6, απαιτούνται για την κανονική λειτουργία των ενζύμων που εμπλέκονται στη σύνθεση της αιμοσφαιρίνης και των ερυθρών αιμοσφαιρίων (ερυθροκύτταρα), υπεύθυνη για την παροχή οξυγόνου στους ιστούς και όργανα.
Γιατί η βιταμίνη C είναι τόσο απαραίτητη για την υγεία;
Η βιταμίνη C είναι απαραίτητη για το σχηματισμό δύο σημαντικών πρωτεϊνών, κολλαγόνου και ελαστίνης, που δημιουργούν μια στερεή οργανική βάση για τον συνδετικό ιστό του δέρματος, των αιμοφόρων αγγείων, των οστών και των δοντιών. Συμβάλλει στην ταχεία επούλωση τραυμάτων, ενισχύει τα δόντια και τα οστά, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, δίνει ελαστικότητα στα αιμοφόρα αγγεία, ενισχύει την ικανότητα του σώματος να αντιστέκεται στις μολύνσεις. Η βιταμίνη C είναι λιγότερο πιθανό να προκαλέσει εκφυλιστικές ασθένειες, όπως ο καρκίνος, οι καρδιαγγειακές παθήσεις και ο καταρράκτης. Νέες επιστημονικές μελέτες δείχνουν ότι με την επαρκή παροχή του σώματος με βιταμίνη C, έχει προστατευτική επίδραση στον γενετικό κώδικα του DNA του σπέρματος. Επιπλέον, η βιταμίνη C είναι στο σώμα ένα από τα πιο αποτελεσματικά υδατοδιαλυτά αντιοξειδωτικά. Συμμετέχει επίσης στην προστασία της λιποδιαλυτής αντιοξειδωτικής βιταμίνης Ε από την οξείδωση που προκαλείται από τις ελεύθερες ρίζες.
Πώς η βιταμίνη D;
Η βιταμίνη D προάγει την απορρόφηση του ασβεστίου και την εναπόθεση του σε οστά και δόντια. Η χρόνια έλλειψη βιταμίνης D οδηγεί σε ραχίτιδα στα παιδιά (σημάδια ραχίτιδας είναι διαταραχές στην ανάπτυξη οστών και σκελετού) και οστεομαλακία σε ενήλικες (μαλάκωμα των οστών). Τα αποτελέσματα της έρευνας δείχνουν ότι η παροχή του σώματος με αρκετή βιταμίνη D μειώνει τον κίνδυνο οστεοπόρωσης. Σε αυτή την ασθένεια μειωμένη μάζα και οστική πυκνότητα, με αποτέλεσμα να γίνονται πορώδη και εύθραυστα, η οποία οδηγεί σε συχνές κατάγματα τους (κατάγματα μηριαίου λαιμού, ιδιαίτερα συχνή σε ηλικιωμένες γυναίκες).
Η βιταμίνη Ε είναι το πιο ισχυρό λιποδιαλυτό αντιοξειδωτικό στο ανθρώπινο σώμα. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό για την προστασία των κυτταρικών μεμβρανών (το κύριο συστατικό όλων των ιστών του σώματος) από την οξειδωτική επίθεση των ελεύθερων ριζών. Τα αποτελέσματα κλινικών μελετών δείχνουν ότι η βιταμίνη Ε παίζει σημαντικό ρόλο στη μείωση του κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων, όπως καρδιακών προσβολών και καρδιακών προσβολών.
Ποιος είναι ο ρόλος της βιταμίνης Κ;
Η βιταμίνη Κ βοηθά στη βελτίωση της διαδικασίας πήξης του αίματος. Μια ανεπάρκεια αυτής της βιταμίνης μπορεί να οδηγήσει σε δύσκολη διακοπή της αιμορραγίας. Τα νεογνά έλαβαν ενέσεις αυτής της βιταμίνης για την πρόληψη αιμορραγικών διαταραχών που μπορεί να εμφανιστούν μετά τη γέννηση (Morbus haernorrhagicus neonatorum). Επιπλέον, διαπιστώθηκε ότι αυτή η βιταμίνη παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στο σχηματισμό οστού.
Τι είναι η βιταμίνη f;
Οι άνθρωποι συνηθίζουν να μιλούν για τη βιταμίνη F όταν εννοούσαν το λινελαϊκό οξύ, ένα ακόρεστο ζωτικό λιπαρό οξύ, το οποίο απαντάται σε πολλά φυτικά έλαια. Το λινολεϊκό οξύ δεν θεωρείται πλέον ως βιταμίνη, δεδομένου ότι αποτελεί θρεπτικό συστατικό που μεταφέρει ενέργεια.

http://proteinnatural.com.ua/chto-takoe-vitaminu/?information_id=21

Ορισμός των βιταμινών

Εξοικονομήστε χρόνο και δεν βλέπετε διαφημίσεις με Knowledge Plus

Εξοικονομήστε χρόνο και δεν βλέπετε διαφημίσεις με Knowledge Plus

Η απάντηση

Επαληθεύτηκε από έναν εμπειρογνώμονα

Η απάντηση δίνεται

Yulichka11011995

Βιταμίνες (από τη λατινική Vita - "ζωή") - μια ομάδα χαμηλού μοριακού βάρους οργανικών ενώσεων σχετικά απλής δομής και ποικίλης χημικής φύσης. Πρόκειται για μια ομάδα οργανικών ουσιών που συνδυάζονται με χημική φύση, ενώνονται με βάση την απόλυτη αναγκαιότητά τους για έναν ετεροτροφικό οργανισμό ως αναπόσπαστο μέρος της τροφής. Βιταμίνες σε τρόφιμα σε πολύ μικρές ποσότητες, και ως εκ τούτου ανήκουν σε μικροθρεπτικά συστατικά.

Συνδέστε τη Γνώση Plus για να έχετε πρόσβαση σε όλες τις απαντήσεις. Γρήγορα, χωρίς διαφήμιση και διαλείμματα!

Μην χάσετε το σημαντικό - συνδέστε το Knowledge Plus για να δείτε την απάντηση αυτή τη στιγμή.

Παρακολουθήστε το βίντεο για να αποκτήσετε πρόσβαση στην απάντηση

Ω όχι!
Οι απόψεις απόκρισης έχουν τελειώσει

Συνδέστε τη Γνώση Plus για να έχετε πρόσβαση σε όλες τις απαντήσεις. Γρήγορα, χωρίς διαφήμιση και διαλείμματα!

Μην χάσετε το σημαντικό - συνδέστε το Knowledge Plus για να δείτε την απάντηση αυτή τη στιγμή.

Παρακολουθήστε το βίντεο για να αποκτήσετε πρόσβαση στην απάντηση

Ω όχι!
Οι απόψεις απόκρισης έχουν τελειώσει

• Σχόλια
• Επισημάνετε παραβίαση

Η απάντηση

Η απάντηση δίνεται

MariMurka

Βιταμίνες (από τη λατινική Vita - "ζωή") - μια ομάδα χαμηλού μοριακού βάρους οργανικών ενώσεων σχετικά απλής δομής και ποικίλης χημικής φύσης. Πρόκειται για μια ομάδα οργανικών ουσιών που συνδυάζονται με χημική φύση, ενώνονται με βάση την απόλυτη αναγκαιότητά τους για έναν ετεροτροφικό οργανισμό ως αναπόσπαστο μέρος της τροφής. Βιταμίνες σε τρόφιμα σε πολύ μικρές ποσότητες, και ως εκ τούτου ανήκουν σε μικροθρεπτικά συστατικά.

Η επιστήμη στη διασταύρωση της βιοχημείας, της υγιεινής των τροφίμων, της φαρμακολογίας και ορισμένων άλλων βιοϊατρικών επιστημών, η οποία μελετά τη δομή και τους μηχανισμούς δράσης των βιταμινών, καθώς και τη χρήση τους σε θεραπευτικούς και προφυλακτικούς σκοπούς, ονομάζεται βιταμίνη

Οι βιταμίνες εμπλέκονται σε ποικίλες βιοχημικές αντιδράσεις, εκτελώντας καταλυτική λειτουργία ως μέρος των ενεργών κέντρων μιας ευρείας ποικιλίας ενζύμων ή ενεργώντας ως πληροφοριακοί ρυθμιστικοί μεσολαβητές, εκτελώντας τις λειτουργίες σημάτων των εξωγενών προορμονών και ορμονών.

Οι βιταμίνες δεν είναι προμηθευτής ενέργειας για τον οργανισμό και δεν έχουν σημαντική πλαστική αξία. Ωστόσο, οι βιταμίνες παίζουν σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό.

Η συγκέντρωση βιταμινών στους ιστούς και η καθημερινή τους ανάγκη είναι μικρές, αλλά με ανεπαρκή πρόσληψη βιταμινών στο σώμα, εμφανίζονται χαρακτηριστικές και επικίνδυνες παθολογικές αλλαγές.

Οι περισσότερες βιταμίνες δεν συντίθενται στον άνθρωπο. Επομένως, πρέπει να εισέρχονται κανονικά και σε επαρκείς ποσότητες στο σώμα με τροφή ή με τη μορφή συμπλόκων βιταμινών και ανόργανων ουσιών και πρόσθετων τροφίμων. Οι εξαιρέσεις είναι η βιταμίνη Κ, μια επαρκής ποσότητα της οποίας συνήθως συντίθεται στο ανθρώπινο παχύ έντερο λόγω της δραστηριότητας των βακτηριδίων και της βιταμίνης Β3, που συντίθεται από τα εντερικά βακτήρια από το αμινοξύ τρυπτοφάνη.

Τρεις κύριες παθολογικές καταστάσεις συνδέονται με την παραβίαση της πρόσληψης βιταμινών: έλλειψη βιταμινών - υποβιταμίνωση, έλλειψη ανεπάρκειας βιταμινών και βιταμινών και υπερβολική βιταμίνη - υπερβιταμίνωση.

Γνωρίζουμε περίπου μισή βιταμίνες. Με βάση τη διαλυτότητα, οι βιταμίνες χωρίζονται σε λιπαρά διαλυτά - Α, D, E, F, K και υδατοδιαλυτά - όλα τα υπόλοιπα (Β, Γ, κλπ.). Οι λιποδιαλυτές βιταμίνες συσσωρεύονται στο σώμα και η αποθήκη τους είναι λιπώδης ιστός και ήπαρ. Οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες σε σημαντικές ποσότητες δεν αποτίθενται (δεν συσσωρεύονται) και με περίσσεια απομακρύνονται με νερό. Αυτό εξηγεί το γεγονός ότι συχνά παρατηρείται υποσιταμινώση σε σχέση με τις υδατοδιαλυτές βιταμίνες, ενώ παρατηρείται συχνότερη υπερβιταμίνωση σε σχέση με τις λιποδιαλυτές βιταμίνες.

Οι βιταμίνες διαφέρουν από άλλες οργανικές τροφές, καθώς δεν περιλαμβάνονται στη δομή των ιστών και δεν χρησιμοποιούνται από τον οργανισμό ως πηγή ενέργειας (δεν έχουν θερμίδες).

http://znanija.com/task/484927

Βιταμίνες. Τι είναι και γιατί χρειάζονται;

Οι βιταμίνες είναι οργανικές ουσίες που χρειάζονται σε μικρές ποσότητες από τον οργανισμό για να υποστηρίξουν ζωτική δραστηριότητα. Οι περισσότερες από τις βιταμίνες πρέπει να προέρχονται από τα τρόφιμα.

Ένα άτομο αναγκάζεται να αναπληρώσει τα αποθέματα βιταμινών κυρίως μέσω του πεπτικού συστήματος, επειδή το ίδιο το σώμα είτε τα παράγει σε μικρές ποσότητες είτε δεν τα παράγει καθόλου.

Κάθε οργανισμός έχει τις δικές του ανάγκες για βιταμίνες. Για παράδειγμα, οι άνθρωποι χρειάζονται βιταμίνη C ή ασκορβικό οξύ, αλλά κανένα σκυλί. Τα σκυλιά είναι σε θέση να παράγουν ή να συνθέτουν αρκετή βιταμίνη C για τις ανάγκες τους, αλλά οι άνθρωποι δεν μπορούν να το κάνουν αυτό.

Οι άνθρωποι παίρνουν το μεγαλύτερο μέρος της βιταμίνης D όταν εκτίθενται στον ήλιο. Το γεγονός είναι ότι στην τροφή αυτή η ουσία δεν είναι διαθέσιμη σε απαραίτητες ποσότητες, αλλά όταν ένα άτομο είναι στον ήλιο, το σώμα μπορεί να συνθέσει τη βιταμίνη D από μόνο του.

Οι διαφορετικές βιταμίνες εκτελούν διαφορετικές λειτουργίες και το ανθρώπινο σώμα τις χρειάζεται σε διαφορετικές ποσότητες.

Ως μέρος του τρέχοντος υλικού, θα εξηγήσουμε ποιες βιταμίνες είναι, ποιο ρόλο παίζουν και ποια τρόφιμα περιέχουν. Παρακάτω θα μάθετε βασικές πληροφορίες για κάθε είδος βιταμινών.

Γρήγορα γεγονότα για τις βιταμίνες

1. Υπάρχουν 13 τύποι βιταμινών.
2. Οι βιταμίνες χωρίζονται σε υδατοδιαλυτές ή λιποδιαλυτές.
3. Οι λιποδιαλυτές βιταμίνες είναι ευκολότερα συσσωρευμένες στο σώμα από ότι είναι υδατοδιαλυτές.
4. Οι βιταμίνες περιέχουν πάντα άνθρακα, επομένως ονομάζονται βιολογικά.
5. Τρόφιμα - η κύρια πηγή βιταμινών, αν και μερικοί θεραπευτές μπορούν να δώσουν συμβουλές σχετικά με τη χρήση συμπληρωμάτων.

Τι είναι οι βιταμίνες;

Τα φρούτα και τα λαχανικά είναι καλές πηγές ενός ευρέος φάσματος βιταμινών.

Η βιταμίνη είναι μια ομάδα οργανικών ουσιών που υπάρχουν σε μικρές ποσότητες σε φυσικά τρόφιμα. Οι βιταμίνες διαδραματίζουν βασικό ρόλο στην εξασφάλιση μιας κανονικής μεταβολικής διαδικασίας. Εάν το ανθρώπινο σώμα περιέχει ανεπαρκή ποσότητα βιταμινών, ή τουλάχιστον μία από αυτές, μπορεί να προκύψουν διάφορες ασθένειες.

Οι βιταμίνες είναι ταυτόχρονα:

1. οργανική ύλη που περιέχει άνθρακα ·
2. τα σημαντικά θρεπτικά συστατικά που το σώμα δεν μπορεί να παράγει σε επαρκείς ποσότητες, λόγω του τι πρέπει να καταναλώνει κάποιος με τα τρόφιμα.

Επί του παρόντος υπάρχουν 13 γνωστές βιταμίνες.

Λιπαρές διαλυτές και υδατοδιαλυτές βιταμίνες

Οι βιταμίνες μπορούν να είναι είτε λιποδιαλυτές είτε υδατοδιαλυτές.

Λιπαρές διαλυτές βιταμίνες

Οι λιποδιαλυτές βιταμίνες συσσωρεύονται στους λιπώδεις ιστούς του σώματος και του ήπατος. Οι βιταμίνες Α, D, Ε και Κ είναι λιποδιαλυτές. Είναι ευκολότερο να παραμείνουν στο σώμα από τις υδατοδιαλυτές βιταμίνες και τα αποθέματά τους μπορούν να παραμείνουν στο σώμα για αρκετές ημέρες και μερικές φορές για μήνες.

Οι λιποδιαλυτές βιταμίνες απορροφώνται μέσω του εντερικού σωλήνα με τη βοήθεια λιπών ή λιπιδίων.

Υδατοδιαλυτές βιταμίνες

Οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες δεν μπορούν να παραμείνουν στο ανθρώπινο σώμα για μεγάλο χρονικό διάστημα και να απομακρυνθούν γρήγορα από τα ούρα. Εξαιτίας αυτού, τα αποθέματα υδατοδιαλυτών βιταμινών πρέπει να τροφοδοτούνται πιο συχνά.

Οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες είναι C και Β.

Πλήρης κατάλογος γνωστών βιταμινών

Παρακάτω είναι όλα τα είδη των βιταμινών.

Βιταμίνη Α

• Χημικές ονομασίες: ρετινόλη, αμφιβληστροειδής και τέσσερα καροτενοειδή, συμπεριλαμβανομένης της β-καροτίνης.
• Η βιταμίνη Α είναι λιποδιαλυτή.
• Η ανεπάρκεια βιταμίνης Α μπορεί να οδηγήσει σε τύφλωση νύχτας και κερατομαλακία, μια ασθένεια των ματιών που χαρακτηρίζεται από ξηρότητα του κερατοειδούς χιτώνα.
• Καλές πηγές: συκώτι, το μουρουνέλαιο, τα καρότα, το μπρόκολο, γλυκές πατάτες (γλυκοπατάτες), το βούτυρο, το σπανάκι, κολοκύθι, λάχανο, μερικά τυριά, τα αυγά, τα βερίκοκα, το πεπόνι και το γάλα.

Μια σημαντική ποσότητα βιταμίνης Β βρίσκεται στο χοιρινό κρέας.

Βιταμίνη Β

• Χημικές ονομασίες: θειαμίνη.
• Η βιταμίνη Β είναι υδατοδιαλυτή.
• Η έλλειψη βιταμίνης Β οδηγεί στο σύνδρομο Wernicke-Korsakov.
• Καλές πηγές: μανιτάρια, χοιρινό, δημητριακά, ηλιόσποροι, λάχανο, κουνουπίδι, καστανό ρύζι, σίκαλη ολικής αλέσεως, σπαράγγια, πατάτες, πορτοκάλια, συκώτι και αυγά.

Βιταμίνη Β2

• Χημικές ονομασίες: ριβοφλαβίνη.
• Η βιταμίνη Β2 είναι υδατοδιαλυτή.
• Η ανεπάρκεια βιταμίνης Β2 οδηγεί σε αριφοφλαβίνωση.
• Καλές πηγές: σπαράγγια, μπανάνες, λωτός, okra, τυρί cottage, γάλα, γιαούρτι, κρέας, αυγά, ψάρι και πράσινα φασόλια.

Βιταμίνη Β3

• Χημικές ονομασίες: νιασίνη, νιασιναμίδη.
• Η βιταμίνη B3 είναι υδατοδιαλυτή.
• Η έλλειψη βιταμίνης Β3 οδηγεί σε πελλάγρα, συμπτώματα διάρροιας, δερματίτιδα και ψυχικές διαταραχές.
• Καλές πηγές: συκώτι, την καρδιά, τα νεφρά, το κοτόπουλο, βοδινό κρέας, τα ψάρια (τόνος, σολομός), το γάλα, τα αυγά, τα αβοκάντο, τα σύκα, ντομάτες, φυλλώδη λαχανικά, το μπρόκολο, τα καρότα, γλυκοπατάτες (γιαμ), τα σπαράγγια, ξηρούς καρπούς, δημητριακά ολικής αλέσεως, τα φασόλια, τα μανιτάρια και τη ζύμη ζυθοποιίας.

Βιταμίνη Β5

• Χημικές ονομασίες: παντοθενικό οξύ
• Η βιταμίνη B5 είναι υδατοδιαλυτή.
• Η ανεπάρκεια βιταμίνης Β5 οδηγεί σε παραισθησία.
• Καλές πηγές: κρέας, προϊόντα ολικής αλέσεως (η βιταμίνη μπορεί να εξαφανιστεί ως αποτέλεσμα της άλεσης), μπρόκολο, αβοκάντο, βασιλικός πολτός, χαβιάρι ψαριού.

Βιταμίνη Β6

• Χημικές ονομασίες: πυριδοξίνη, πυριδοξαμίνη, πυριδοξάλη.
• Η βιταμίνη B6 είναι υδατοδιαλυτή.
• Η έλλειψη βιταμίνης Β6 οδηγεί σε αναιμία, περιφερική νευροπάθεια ή βλάβη στο τμήμα του νευρικού συστήματος που δεν περιλαμβάνει τον εγκέφαλο και το νωτιαίο μυελό.
• Καλές πηγές: κρέας, μπανάνες, δημητριακά ολικής αλέσεως, λαχανικά και ξηροί καρποί. Το ξηρό γάλα περιέχει περίπου το ήμισυ της ποσότητας βιταμίνης Β6 που βρίσκεται στο κανονικό γάλα. Η κατάψυξη και η συντήρηση των τροφίμων μπορούν επίσης να μειώσουν την περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β6.

Βιταμίνη Β7

• Χημικές ονομασίες: βιοτίνη.
• Η βιταμίνη Β7 είναι υδατοδιαλυτή.
• Η έλλειψη βιταμίνης Β7 οδηγεί σε δερματίτιδα, εντερίτιδα ή φλεγμονή των εντέρων.
• Καλές πηγές: κρόκος αυγού, συκώτι, μερικά λαχανικά.

Βιταμίνη Β9

• Χημικές ονομασίες: φολικό οξύ, φολινικό οξύ.
• Η βιταμίνη B9 είναι υδατοδιαλυτή.
• Η ανεπάρκεια της βιταμίνης Β9 κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης σχετίζεται με συγγενή ελαττώματα. Συνιστάται στις γυναίκες να χρησιμοποιούν φολικό οξύ για ένα χρόνο πριν από τη σύλληψη.
• Καλές πηγές: φυλλώδη λαχανικά, όσπρια, ήπαρ, ζύμη αρτοποιίας, ορισμένα εμπλουτισμένα προϊόντα δημητριακών, ηλιόσποροι. Η μέση ποσότητα βιταμίνης Β9 βρίσκεται σε διάφορα φρούτα και σε μπύρα.

Βιταμίνη Β12

• Χημικές ονομασίες: κυανοκοβαλαμίνη, υδροξοκοβαλαμίνη, μεθυλοκοβαλαμίνη.
• Η βιταμίνη Β12 είναι υδατοδιαλυτή.
• Η έλλειψη βιταμίνης Β12 οδηγεί σε μεγαλοβλαστική αναιμία, μια κατάσταση κατά την οποία ο μυελός των οστών παράγει μη φυσιολογικά μεγάλα και ανώριμα ερυθρά αιμοσφαίρια.
• Καλές πηγές περιλαμβάνουν τα ψάρια, τα οστρακοειδή, το κρέας, τα πουλερικά, τα αυγά, το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, ορισμένα εμπλουτισμένα δημητριακά και προϊόντα σόγιας, καθώς και ενισχυμένη μαγιά τροφίμων.

Οι κύριες πηγές βιταμίνης C είναι το δαμάσκηνο κακάο και το φρούτο camu camu.

Βιταμίνη C

• Χημικές ονομασίες: ασκορβικό οξύ.
• Αυτή η βιταμίνη είναι υδατοδιαλυτή.
• Η ανεπάρκεια της βιταμίνης C μπορεί να οδηγήσει σε μεγαλοβλαστική αναιμία.
• Καλές πηγές: φρούτα και λαχανικά. Τα δαμάσκηνα δαμάσκηνου και τα φρούτα kama-kama (αμφιβληστροειδές myrcium) έχουν την υψηλότερη περιεκτικότητα σε βιταμίνη C σε όλα τα τρόφιμα. Σημαντικό επίπεδο παρατηρείται επίσης στο ήπαρ.

Βιταμίνη D

• Χημικές ονομασίες: ergocalciferol, cholecalciferol.
• Η βιταμίνη D είναι διαλυτή στο λίπος.
• Η ανεπάρκεια βιταμίνης D μπορεί να οδηγήσει σε ραχίτιδα, οστεομαλακία και άλλα οστικά προβλήματα.
• Καλές πηγές: Φάσμα UV-B από τον ήλιο ή άλλες πηγές. Προκαλούν τη σύνθεση της βιταμίνης D στο δέρμα. Βρέθηκε επίσης σε λιπαρά ψάρια, αυγά, συκώτι και μανιτάρια.

Βιταμίνη Ε

• Χημικές ονομασίες: τοκοφερόλες, τοκοτριενόλες.
• Η βιταμίνη Ε είναι λιποδιαλυτή.
• Η έλλειψη βιταμίνης Ε είναι σπάνια, αλλά μπορεί να προκαλέσει αιμολυτική αναιμία στα νεογνά. Η κατάσταση αυτή χαρακτηρίζεται από την καταστροφή και την πολύ πρώιμη αφαίρεση των κυττάρων του αίματος από το αίμα.
• Καλές πηγές περιλαμβάνουν καρπούς ακτινίδιο, αμύγδαλα, αβοκάντο, αυγά, γάλα, καρύδια, πράσινα φυλλώδη λαχανικά, ακατέργαστα φυτικά έλαια, δημητριακά ολικής αλέσεως και φύτρες σίτου.

Βιταμίνη Κ

• Χημικές ονομασίες: φυλλοκινόνες, μενακινόνες.
• Η βιταμίνη Κ είναι λιποδιαλυτή.
• Η ανεπάρκεια της βιταμίνης Κ μπορεί να προκαλέσει αιμορραγική διάθεση, αυξημένη ευαισθησία στην αιμορραγία.
• Καλές πηγές: φυλλώδη πράσινα λαχανικά, αβοκάντο, ακτινίδια. Μια μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Κ βρίσκεται στο μαϊντανό.

Προϊόντα ή συμπληρώματα;

Οι γιατροί και οι διατροφολόγοι συνιστούν όταν επιλέγουν μια δίαιτα να μην σταθμεύουν μεμονωμένα θρεπτικά συστατικά και να δείχνουν ότι μια υγιεινή διατροφή πρέπει να είναι καλά ισορροπημένη, ποικίλη, να περιέχει πολλά λαχανικά και φρούτα. Σε αυτή την περίπτωση, το σώμα θα λάβει όλες τις απαραίτητες βιταμίνες.

Ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις ενδέχεται να είναι κατάλληλα τα εμπλουτισμένα τρόφιμα και τα συμπληρώματα.

Οι γιατροί μπορούν να συστήσουν συμπληρώματα βιταμινών σε άτομα που πάσχουν από ορισμένες ασθένειες, καθώς και σε γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης ή σε εκείνους τους ασθενείς που ακολουθούν μια αυστηρή και περιορισμένη διατροφή.

Είναι σημαντικό!
Κατά τη χρήση συμπληρωμάτων δεν πρέπει να υπερβαίνει τη μέγιστη επιτρεπόμενη δόση, διότι διαφορετικά μπορεί να υπάρχουν προβλήματα υγείας. Επιπλέον, ορισμένα φάρμακα αλληλεπιδρούν με συμπληρώματα βιταμινών, οπότε προτού αρχίσετε να τα παίρνετε, πρέπει να συμβουλευτείτε το γιατρό σας.

http://medmaniac.ru/vitaminy/

Ποιος είναι ο ορισμός των βιταμινών

Ημερήσια ανάγκη mg

Χαρακτηριστικά σημεία της αβιταμίνωσης

Η αποκαρβοξυλίωση των α-κετοοξέων, η μεταφορά της ενεργής αλδεΰδης (τρανσκετολάση)

Ως μέρος των αναπνευστικών ενζύμων, μεταφορά υδρογόνου

Βλάβες στα μάτια (κερατίτιδα, καταρράκτης)

Β₅ (παντοθενικό οξύ)

Μεταφορά ομάδων ακυλίου

Δυστροφικές αλλαγές στα επινεφρίδια και στον νευρικό ιστό

Μεταβολισμός αμινοξέων (transamination, decarboxylation)

Αυξημένη διέγερση του νευρικού συστήματος, δερματίτιδα

Δεκτές υδρογόνου και μεταφορείς

Συμμετρική δερματίτιδα σε ανοικτές περιοχές του σώματος, άνοια και διάρροια

Σταθεροποίηση CO₂, αντιδράσεις καρβοξυλίωσης (για παράδειγμα, πυροσταφυλικό και ακετυλ CoA)

Δερματίτιδα, συνοδευόμενη από αυξημένη δραστηριότητα των σμηγματογόνων αδένων

Στο_γ (φολικό οξύ)

Μεταφορά ομάδων ενός άνθρακα

Αιματοποίηση (αναιμία, λευκοπενία)

Μεταφορά μετάλλων

C (ασκορβικό οξύ)

Υδροξυλίωση προλίνης, λυσίνης (σύνθεση κολλαγόνου), αντιοξειδωτικό

Αιμορραγία των ούλων, χαλάρωση των δοντιών, υποδόρια αιμορραγία, οίδημα

Μαζί με τη βιταμίνη C εμπλέκεται στις διαδικασίες οξειδοαναγωγής, αναστέλλει τη δράση της υαλουρονιδάσης

Αιμορραγία ούλων και αιμορραγίες σημείων

Αριθμομηχανή

Εκτίμηση δωρεάν υπηρεσίας

1. Συμπληρώστε μια εφαρμογή. Οι ειδικοί θα υπολογίσουν το κόστος της εργασίας σας
2. Ο υπολογισμός του κόστους θα φτάσει στο ταχυδρομείο και στο SMS

Ο αριθμός αίτησής σας

Αυτή τη στιγμή θα σταλεί ένα μήνυμα αυτόματης επιβεβαίωσης στο ηλεκτρονικό ταχυδρομείο με πληροφορίες σχετικά με την εφαρμογή.

http://studfiles.net/preview/6010524/page:2/

Βιταμίνες

Οι βιταμίνες, οργανικές ουσίες που έχουν υψηλή βιολογική δραστικότητα και σε μικρές ποσότητες είναι απαραίτητες για την κανονική λειτουργία του σώματος. Συμμετέχετε σε όλες σχεδόν τις βιοχημικές και φυσιολογικές διαδικασίες. Στο σώμα των ζώων, δεν σχηματίζονται ή σχηματίζονται (νικοτινικό οξύ) σε ανεπαρκείς ποσότητες και εισέρχονται με τα τρόφιμα. Περιέχεται σε σχεδόν όλα τα φυτά, καθώς και σε προϊόντα ζωικής προέλευσης: γάλα, αυγά, ιχθυέλαιο, κρέας κλπ. Περισσότερες από 20 βιταμίνες είναι γνωστές. Μερικά από αυτά (A, D, E, K) είναι λιποδιαλυτά, άλλα είναι υδατοδιαλυτά. Η έλλειψη ορισμένων βιταμινών (C, B1, B12, A, D, κ.λπ.) οδηγεί σε σοβαρές ασθένειες.

Ο ιδρυτής της θεωρίας των βιταμινών ήταν ο ρώσος γιατρός Ν. Ι. Λούνιν, ο οποίος για πρώτη φορά το 1880 αποδείχθηκε η ανάγκη για ειδικές ουσίες για τον οργανισμό, που αργότερα ονομάζονταν βιταμίνες (από το Lat "Vit" - ζωή).

Η βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ) βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες σε άγριο τριαντάφυλλο, σταφίδα, μοσχάρι, πατάτες, λάχανο, γλυκό πιπέρι, λεμόνι, γκρέιπφρουτ, βακκίνια κλπ. Είναι αναγκαία για την κανονική εργασία των αρθρώσεων, του δέρματος και της επούλωσης των πληγών. Η έλλειψή του οδηγεί σε αιμορραγία των ούλων, φλεγμονή των αρθρώσεων, αιμορραγίες σε αυτά.

Οι βιταμίνες της ομάδας Β (Β 1, Β 2, Β 3, Β 6, Β 12, Β 15 κ.λπ.) περιέχονται σε ψωμί σίκαλης, μπιζέλια, φασόλια, φαγόπυρο, μη αποφλοιωμένο ρύζι, ζύμη ζυθοποιίας, στο ήπαρ και στα νεφρά των ζώων, κρόκο αυγού. Απαραίτητο για την κυτταρική διαίρεση, καθώς και για την απελευθέρωση ενέργειας από τα τρόφιμα. Η έλλειψη βιταμίνης Β1 οδηγεί σε δυσλειτουργία του νευρικού συστήματος. Στην Κίνα, την Ιαπωνία, την Ινδία, την Ινδονησία, μεταξύ των πλουσίων, παρατηρήθηκε το beriberi, που εκδηλώθηκε με παράλυση των άκρων και παραβίαση της κατάποσης. Οι ασθενείς συνήθως πέθαναν. Οι φτωχοί άνθρωποι δεν επηρεάστηκαν από αυτή την ασθένεια. Το μυστικό ήταν ότι οι πλούσιοι χρησιμοποίησαν μόνο γυαλισμένο ρύζι ως φαγητό, ενώ οι φτωχοί χρησιμοποίησαν κέικ αλεύρι ρυζιού με κελύφη κόκκων. Μία ασθένεια παρόμοια με το beriberi αναπτύχθηκε επίσης σε κοτόπουλα που τρέφονται με εκλεπτυσμένο ρύζι. Όταν άρχισαν να δίνουν καστανό ρύζι, η κατάσταση των πουλιών βελτιώθηκε. Συνοψίζοντας τα γεγονότα αυτά, ο ολλανδός γιατρός H. Aikman άρχισε να μελετά τη χημική σύνθεση του κελύφους του ρυζιού και ανακάλυψε τη βιταμίνη Β 1. Η βιταμίνη Β12 είναι απαραίτητη για τη φυσιολογική δραστηριότητα του μυελού των οστών που παράγει τα κύτταρα του αίματος. Σε απουσία ή έλλειψη, αναπτύσσεται σοβαρή αναιμία (κακοήθης αναιμία). Πριν από μια τέτοια ασθένεια ήταν θανατηφόρα. Η σύγχρονη ιατρική έχει λύσει το πρόβλημα αυτής της νόσου, γνωρίζοντας την πραγματική αιτία της. Άλλες βιταμίνες της ομάδας Β παρέχουν μια υγιή κατάσταση των περιτομών, την κανονική λειτουργία της όρασης.

Η βιταμίνη Α βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες στο ήπαρ του γάδου και άλλων θαλάσσιων ψαριών και ζώων, μεγάλο μέρος του οποίου βρίσκεται στο ιχθυέλαιο, κάπως λιγότερο στο χαβιάρι, στο βούτυρο και στον κρόκο αυγού. Ορισμένα λαχανικά, φρούτα και μούρα (καρότα, κολοκύθες, βερίκοκα, μοσχάρι) περιέχουν καροτένιο, το οποίο στο σώμα μετατρέπεται σε βιταμίνη Α. Αυτή η βιταμίνη είναι απαραίτητη για την καλή λειτουργία της όρασης (μέρος των οπτικών χρωστικών ουσιών) και των πνευμόνων.

Η βιταμίνη D (μια αντιραθική βιταμίνη) μαζί με τη βιταμίνη Α βρίσκεται στο ιχθυέλαιο. Δημιουργείται στο ανθρώπινο δέρμα υπό την επίδραση των υπεριωδών ακτίνων. Απαραίτητο για τον σχηματισμό οστού. Η έλλειψη βιταμίνης D στα παιδιά προκαλεί την ανάπτυξη ραχίτιδας - ασθένειες στις οποίες τα οστά των άκρων γίνονται μαλακά και παραμορφώνονται. Για την πρόληψη της ραχίτιδας, τα μικρά παιδιά λαμβάνουν σταγόνες βιταμίνης D.

Η βιταμίνη Ε βρίσκεται σε φυτικά έλαια, κρόκο αυγού, συκώτι, φαγόπυρο, φύλλα μαϊντανού και ρίζες. Πιστεύεται ότι είναι απαραίτητο για την αναπαραγωγική λειτουργία, την ομαλοποίηση του μεταβολισμού στους μύες. Με την ανεπάρκεια του αναπτύξει μυϊκή αδυναμία, στειρότητα.

Η βιταμίνη Κ βρίσκεται σε λευκό λάχανο και κουνουπίδι, σπανάκι, κολοκύθα, ντομάτες, τσουκνίδα και συντίθεται επίσης από εντερικούς μικροοργανισμούς. Επηρεάζει την πήξη του αίματος. Με την έλλειψη παρατηρημένων αιμορραγικών ούλων, ρινορραγιών, μεγάλης απώλειας αίματος με πληγές και τραυματισμούς.

Για την αποφυγή ανεπάρκειας βιταμινών (υποβιταμίνωση), είναι απαραίτητο να διαφοροποιήσετε τη διατροφή, να καταναλώσετε φρέσκα λαχανικά και φρούτα, χυμούς όλο το χρόνο, να προετοιμάσετε και να αποθηκεύσετε κατάλληλα τα τρόφιμα. Αφού πάσχουν από ασθένεια, πρέπει να ληφθούν πολυβιταμίνες. Ωστόσο, μην καταχραστείτε τις βιταμίνες που πωλούνται στα φαρμακεία. Η περίσσεια τους είναι εξίσου επιβλαβής για το σώμα με την έλλειψη.

http://ebiology.ru/vitaminy/

Σύντομη περιγραφή των βιταμινών

Οι βιταμίνες διαδραματίζουν πολύ σημαντικό ρόλο στις διαδικασίες αφομοίωσης των θρεπτικών ουσιών και σε πολλές βιοχημικές αντιδράσεις του σώματος. Οι περισσότερες από τις βιταμίνες προέρχονται από την τροφή, μερικές από αυτές συντίθενται από την εντερική μικροβιακή χλωρίδα και απορροφώνται στο αίμα, έτσι ακόμα και αν δεν υπάρχουν τέτοιες βιταμίνες, το σώμα δεν αισθάνεται την ανάγκη για αυτά. Μια ανεπάρκεια στη διατροφή οποιασδήποτε βιταμίνης (που δεν συντίθεται στο έντερο) προκαλεί μια οδυνηρή κατάσταση που ονομάζεται υποσιταμίνωση. Σε περίπτωση παραβίασης της απορρόφησης βιταμινών στο έντερο με μια συγκεκριμένη νόσο, μπορεί να εμφανιστεί υποσιταμίνωση ακόμη και με αρκετές βιταμίνες στα τρόφιμα.

Η πρόσληψη βιταμινών στο σώμα μπορεί να είναι ανεπαρκής ως αποτέλεσμα ακατάλληλων τροφών μαγειρέματος: θέρμανση, κονσερβοποίηση, κάπνισμα, ξήρανση, κατάψυξη - ή λόγω παράλογης μονόδρομης διατροφής. Έτσι, κυρίως τρόφιμα με υδατάνθρακες οδηγούν σε ανεπάρκεια βιταμίνης Β. με μια διατροφή που περιέχει πολύ λίγη πρωτεΐνη, η ριβοφλαβίνη (βιταμίνη Β2) μπορεί να λείπει.

Πολλές βιταμίνες καταστρέφονται γρήγορα και δεν συσσωρεύονται στο σώμα σε σωστές ποσότητες, οπότε ένα άτομο χρειάζεται συνεχή πρόσληψη αυτών με τροφή. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τις βιταμίνες A, D, B1 και B2, PP και C. Δίνουμε σύντομες πληροφορίες για τις κύριες βιταμίνες.

Η βιταμίνη Α (ρετινόλη) έχει μεγάλη σημασία για την κανονική λειτουργία του ανθρώπινου σώματος, καθώς συμμετέχει σε πολλές οξειδοαναγωγικές διεργασίες, εξασφαλίζοντας τη λειτουργία της όρασης, προάγει την ανάπτυξη των παιδιών, αυξάνει την αντοχή του σώματος σε λοιμώδεις νόσους.

Η έλλειψη βιταμίνης Α στο σώμα προκαλεί υποσιταμίνωση, το πρώτο σημάδι της οποίας είναι η αποκαλούμενη νυχτερινή τύφλωση - όραση σε χαμηλό φωτισμό (το σούρουπο). Αυτό οφείλεται στην έλλειψη εκπαίδευσης στον αμφιβληστροειδή της χρωστικής ροδοψίνης, για τη σύνθεση της οποίας απαιτείται βιταμίνη Α. Περαιτέρω ανάπτυξη της υποβιταμίνωσης Α εκδηλώνεται με την ξηρότητα του κερατοειδούς του οφθαλμού και τη συχνή μόλυνση τους. Επιπλέον, με έλλειψη ρετινόλης, υπάρχει εκφυλισμός των επιθηλιακών κυττάρων των βλεννογόνων των αναπνευστικών, πεπτικών και ουροφόρων οδών. Αυτό συμβάλλει στην ανάπτυξη φλεγμονωδών ασθενειών των εσωτερικών οργάνων.

Ένα από τα χαρακτηριστικά σημεία της έλλειψης βιταμίνης Α είναι επίσης το ξηρό δέρμα και τα μαλλιά, η ωχρότητα και το ξεφλούδισμα του δέρματος, η τάση για σχηματισμό ακμής, βράζει, ευθραυστότητα και ραβδώσεις των νυχιών, μειωμένη όρεξη και αυξημένη κόπωση.

Όχι μόνο η ανεπάρκεια είναι επιβλαβής, αλλά και η περίσσεια της βιταμίνης Α. Οι μεγάλες δόσεις βιταμίνης Α είναι τοξικές. Με την εισαγωγή περισσότερων από 50 mg ρετινόλης ημερησίως για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορεί να αναπτυχθεί υπερβιταμίνωση - φαγούρα, τριχόπτωση, γενική ευερεθιστότητα, λήθαργος, υπνηλία, πονοκέφαλοι και επιδείνωση της νόσου της χοληδόχου κύστης και της χρόνιας παγκρεατίτιδας.

Η ρετινόλη χρησιμοποιείται για την πρόληψη και θεραπεία λοιμώξεων και κρυολογήματος (ιλαρά, δυσεντερία, πνευμονία, βρογχίτιδα), ασθένειες του πεπτικού συστήματος (χρόνια γαστρίτιδα, κολίτιδα, ηπατίτιδα) και μερικές ασθένειες των ματιών.

Η βιταμίνη Α στην τελική μορφή της παρέχεται στο ανθρώπινο σώμα μόνο με προϊόντα ζωικής προέλευσης. Είναι το πλουσιότερο σε λίπος από το ήπαρ των ψαριών (γάδος, ομαδοποιητής, καλαμάρι, ιππόγλωσσα) και το συκώτι του βοείου κρέατος. Σε μικρότερες ποσότητες, βρίσκεται σε γάλα, ξινή κρέμα, κρέμα γάλακτος, βούτυρο, κρόκο αυγού. Τα φυτικά τρόφιμα περιέχουν προβιταμίνη Α - καροτίνη, η οποία στο τοίχωμα του λεπτού εντέρου και στο ήπαρ μετατρέπεται σε βιταμίνη Α. Η πηγή της καροτίνης είναι λαχανικά και χόρτα. καρότα, κολοκύθα, το μαϊντανό, το κόκκινο πιπέρι, άνηθο, τις ντομάτες, το σπανάκι, τα κρεμμυδάκια, τα φρούτα και τα φρούτα - βερίκοκα, μανταρίνια, πορτοκάλια, λεμόνια, ροδάκινα, Rowan, αυξήθηκαν τα ισχία, τα βερίκοκα, τα σμέουρα, μαύρη σταφίδα. Για καλύτερη απορρόφηση της καροτίνης, τα κατάλληλα τρόφιμα πρέπει να καταναλώνονται σε συνδυασμό με φυτικό έλαιο ή ξινή κρέμα.

Η καθημερινή φυσιολογική ανάγκη για βιταμίνη Α σε ένα υγιές άτομο είναι 1,5 mg, σε καροτίνη - 3 mg.

Η βιταμίνη Β1 (θειαμίνη) παίζει σημαντικό ρόλο στη ρύθμιση του μεταβολισμού των υδατανθράκων, των λιπών, των μεταλλικών στοιχείων και του νερού. Έχει ευεργετική επίδραση στην κυτταρική αναπνοή, στο νευρικό και στο καρδιαγγειακό σύστημα και στα πεπτικά όργανα. Στον άνθρωπο, η θειαμίνη σχηματίζεται στο έντερο, αλλά σε ανεπαρκείς ποσότητες, οπότε πρέπει να εισάγετε επιπλέον με τροφή.

Με την έλλειψη βιταμίνης Β1 στα τρόφιμα, η οξείδωση των υδατανθράκων δεν φτάνει στο τέλος, και τα ενδιάμεσα προϊόντα, πυροσταφυλικά και γαλακτικά οξέα, συσσωρεύονται στους ιστούς, με αποτέλεσμα διαταραγμένη μετάδοση νευρικών παλμών.

Η ήπια υποβιταμίνωση Β1 οδηγεί σε εξασθενημένη λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος υπό τη μορφή ψυχικής κατάθλιψης, γενικής δυσφορίας, αυξημένης κόπωσης, κεφαλαλγίας, αϋπνίας, εξασθένησης της προσοχής.

Μια σημαντική ανεπάρκεια της βιταμίνης Β1 στο σώμα οδηγεί στην ανάπτυξη μιας σοβαρής ασθένειας που ονομάζεται beriberi. Συνοδεύεται από πολυνευρίτιδα, διαταραχές ευαισθησίας των άκρων, εξασθενημένη καρδιακή δραστηριότητα (καρδιακός παλμός, καρδιακή αδυναμία), μείωση της ανθεκτικότητας του σώματος σε λοιμώξεις.

Καθημερινή απαίτηση για βιταμίνη Β1 - 2 mg. Η ανάγκη για θειαμίνη αυξάνεται με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες στα τρόφιμα, καθώς και με φλεγμονώδεις καταστάσεις, εντερικές παθήσεις, αυξημένη λειτουργία του θυρεοειδούς (θυρεοτοξίκωση), νευρίτιδα και ριπιδούλια.

Η βιταμίνη Β1 απαντάται σε ψωμί σίκαλης, φαγόπυρο και πλιγούρι βρώμης, συκώτι και νεφρά βοοειδών και χοίρων και ζαμπόν. Οι καλύτερες πηγές θειαμίνης είναι δημητριακά ολικής αλέσεως από διάφορα σιτηρά, καρποί οσπρίων και καρύδια (φιστίκια, φουντούκια, καρύδια). Για την πρόληψη της ανεπάρκειας της θειαμίνης, συνιστάται να χρησιμοποιείτε ποτά ζύμης και φρούτα ψωμιού, καθώς και σπόρους σιταριού και σικάλεως που είχαν προηγουμένως εμποτιστεί.

Η βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη) έχει σημαντική επίδραση στην οπτική λειτουργία - αυξάνει την ευκρίνεια της διάκρισης χρώματος και βελτιώνει τη νυχτερινή όραση. Αυτή η βιταμίνη είναι μέρος ενός αριθμού ενζύμων που εμπλέκονται στο μεταβολισμό των υδατανθράκων, τη σύνθεση των πρωτεϊνών και των λιπών.

Η ριβοφλαβίνη που λαμβάνεται από τα τρόφιμα συνδυάζεται στο σώμα με φωσφορικό οξύ (φωσφορυλιωμένο). Μαζί με τις πρωτεΐνες, αυτό το οξύ είναι μέρος των ενζύμων που είναι απαραίτητα για την κυτταρική αναπνοή. Η βιταμίνη Β2 έχει ρυθμιστική επίδραση στη λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος και του ήπατος, διεγείρει το σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων.

Όταν ριβοφλαβίνη ανεπάρκεια στο σώμα επιδεινώνεται πρωτεϊνική σύνθεση, οξείδωση του γαλακτικού οξέος έχει διαταραχθεί, εξαφανίζεται από το ήπαρ αναστέλλεται σχηματισμός γλυκογόνου, αμινο, ανάπτυξη καρδιακές και κυκλοφορικές δραστηριότητα. Χαρακτηριστικά σημεία έλλειψης ριβοφλαβίνης είναι ρωγμές στις γωνίες του στόματος. Η περαιτέρω ανάπτυξη της υποσιταμίνωσης προκαλεί μείωση της όρεξης, απώλεια βάρους, αδυναμία, απάθεια, πονοκεφάλους, αίσθημα καύσου του δέρματος, κνησμό ή πόνο στα μάτια, μειωμένη όραση λυκόφως, επιπεφυκίτιδα. Οι ρωγμές θηλής σε θηλάζουσες γυναίκες μπορεί να οφείλονται στην έλλειψη βιταμίνης Β2, καθώς η ανάγκη του σώματος για αυτή τη βιταμίνη αυξάνεται σημαντικά κατά τη διάρκεια της γαλουχίας.

Η μέση ημερήσια ανάγκη του ανθρώπου για τη ριβοφλαβίνη είναι 2,5-3 mg.

Οι σημαντικότερες πηγές ριβοφλαβίνης: πλήρες γάλα, ειδικά γιαούρτι, acidophilus γάλα, γιαούρτι, τυρί, άπαχο κρέας, το συκώτι, τα νεφρά, την καρδιά, τον κρόκο του αυγού, τα μανιτάρια, αρτοποιίας και μαγιά μπύρας. Η βιταμίνη B2 είναι σταθερή κατά το μαγείρεμα των τροφίμων.

Η βιταμίνη Β5 (παντοθενικό οξύ) είναι ένα συστατικό πολλών ενζύμων που εμπλέκονται στον μεταβολισμό των πρωτεϊνών, των υδατανθράκων και του λίπους, διεγείρει το σχηματισμό ορμονών των επινεφριδίων.

Τα πιο πλούσια σε παντοθενικό οξύ είναι το ήπαρ, τα νεφρά, ο κρόκος αυγού, το άπαχο κρέας, το γάλα, τα ψάρια, τα μπιζέλια, το πίτουρο σιταριού και η μαγιά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το 25% της βιταμίνης Β5 χάνεται. Παράγεται σε επαρκείς ποσότητες από μικρόβια που ζουν στο παχύ έντερο, επομένως δεν υπάρχει συνήθως έλλειψη παντοθενικού οξέος (η ανάγκη είναι 10-12 mg ανά ημέρα).

Η βιταμίνη Β6 (πυριδοξίνη) είναι μέρος των πολυάριθμων ενζύμων που ενέχονται στον μεταβολισμό των αμινοξέων, των ακόρεστων λιπαρών οξέων, της χοληστερόλης. Η πυριδοξίνη βελτιώνει το μεταβολισμό του λίπους στην αθηροσκλήρωση. Διαπιστώνεται ότι η βιταμίνη Β6 αυξάνει την ούρηση και αυξάνει την επίδραση των διουρητικών.

Μια έντονη εικόνα της έλλειψης βιταμίνης Β6 είναι σπάνια, καθώς παράγεται από μικρόβια στο έντερο. Μερικές φορές παρατηρείται σε μικρά παιδιά που τρέφονται με αυτόκλειστο γάλα. Αυτό εκφράζεται σε επιβράδυνση της ανάπτυξης, γαστρεντερικές διαταραχές, αυξημένη νευρική διεγερσιμότητα και σπασμωδικές κρίσεις.

Η μέση ημερήσια δόση πυριδοξίνης είναι 2-2,5 mg. Βρίσκεται στα φυτά, ειδικά σε ακατέργαστους κόκκους δημητριακών (σιτάρι, σίκαλη), σε λαχανικά, κρέας, ψάρι, γάλα, σε συκώτι βοοειδών, κρόκο αυγού και υπάρχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Β6 στη μαγιά. Αυτή η βιταμίνη είναι ανθεκτική στη θερμότητα, αλλά αποσυντίθεται όταν εκτίθεται στο φως (ειδικά υπεριώδης ακτινοβολία).

Η βιταμίνη Β12 (κυανοκοβαλαμίνη) έχει σύνθετη δομή, τα μόρια της περιέχουν ένα άτομο κοβαλτίου και μια ομάδα κυανίου.

Στους ανθρώπους, αυτή η βιταμίνη είναι απαραίτητη για το σχηματισμό νουκλεϊκών οξέων και ορισμένων αμινοξέων (χολίνη). Η βιταμίνη Β12 έχει υψηλή βιολογική δραστικότητα. Διεγείρει την ανάπτυξη, τον φυσιολογικό σχηματισμό αίματος και την ωρίμανση των ερυθρών αιμοσφαιρίων, ομαλοποιεί τη λειτουργία του ήπατος και την κατάσταση του νευρικού συστήματος. Επιπλέον, αυτό ενεργοποιεί το σύστημα πήξης του αίματος (αυξάνει τη δραστικότητα της προθρομβίνης), έχει ευεργετική επίδραση επί του μεταβολισμού υδατάνθρακα και λίπος - στην αθηροσκλήρωση αυτός μειώνει τη χοληστερόλη του αίματος, αυξάνει την ποσότητα της λεκιθίνης, έχει μια έντονη ικανότητα να μειώνει αποθέματα λίπους στο εσωτερικά όργανα.

Η έλλειψη της βιταμίνης Β12 προκύπτει πιο συχνά σε σχέση με παθήσεις του στομάχου ή των εντέρων, έτσι παραβίασε την εκχύλιση τροφίμων και την απορρόφηση της βιταμίνης Β12 που περιέχεται, η οποία εκδηλώνεται με τη μορφή της σοβαρής αναιμίας που οφείλεται σε διαταραχή της αιμοποίησης στο μυελό των οστών.

Στον άνθρωπο, η βιταμίνη Β12 σχηματίζεται στο έντερο σε μικρές ποσότητες, επιπλέον, συνοδεύεται από ζωικά προϊόντα. Η βιταμίνη Β12 βρίσκεται στο ήπαρ, στο κρέας, στα αυγά, στα ψάρια, στη μαγιά, καθώς και σε φαρμακευτικά παρασκευάσματα που προέρχονται από το ήπαρ των ζώων. Η σημαντική πηγή του είναι το γάλα, ιδιαίτερα το ξινό, επειδή συντίθεται από ορισμένα βακτήρια γαλακτικού οξέος. Είναι ανθεκτικό στη θερμότητα, αλλά ευαίσθητο στο φως.

Η βιταμίνη Β9 (φολικό οξύ) είναι ένα συστατικό της ομάδας των βιταμινών του συμπλέγματος Β μαζί με βιταμίνη Β12, φολικό οξύ εμπλέκεται στη ρύθμιση της αρτηριακής, σχηματισμό των ερυθροκυττάρων, λευκοκυττάρων και αιμοπεταλίων, καθώς και στη ρύθμιση του μεταβολισμού των πρωτεϊνών, διεγείρει την ανάπτυξη, μειώνει απόθεση λίπους σε εσωτερικά όργανα.

Το φυλλικό οξύ βρίσκεται στα φρέσκα λαχανικά και τα χόρτα - τομάτες, φασόλια, καρότα, κουνουπίδι, σπανάκι, πράσινα φύλλα μαϊντανό, σέλινο, καθώς και στο ήπαρ, τα νεφρά και τους εγκεφάλους των ζώων. Στη διαδικασία μαγειρέματος τροφίμων λόγω της αστάθειας του φολικού οξέος για τη θέρμανση της απώλειας φτάνει το 50-90%. Στο ανθρώπινο έντερο συντίθεται από μικροχλωρίδα σε επαρκείς ποσότητες για να καλύψει τις ανάγκες του σώματος.

Από την άποψη αυτή, η αντίστοιχη ανεπάρκεια βιταμινών μπορεί να συμβεί μόνο ως εξαίρεση. Η υποβιταμίνωση αναπτύσσεται με την εισαγωγή μεγάλων δόσεων σουλφοναμιδίων ή αντιβιοτικών, τα οποία καταστρέφουν την εντερική μικροχλωρίδα και εμποδίζουν έτσι τον σχηματισμό φολικού οξέος. Η έλλειψη βιταμινών μπορεί επίσης να εμφανιστεί όταν η απορρόφηση του φολικού οξέος έχει μειωθεί λόγω ασθενειών του λεπτού εντέρου. Δεδομένου ότι η βιταμίνη Β12 είναι απαραίτητη για την απορρόφηση του φολικού οξέος, η έλλειψη απορρόφησης του φολικού οξέος μειώνεται. Η εκτιμώμενη ημερήσια ανάγκη ανθρώπου για φολικό οξύ είναι 0,2-0,3 mg.

Η βιταμίνη B15 (πάνγαμα ασβεστίου) βελτιώνει τον μεταβολισμό των λιπών, αυξάνει την απορρόφηση του οξυγόνου από τους ιστούς, αυξάνει την περιεκτικότητα σε πλούσιες σε ενέργεια ουσίες στην καρδιά, τους σκελετικούς μύες και το ήπαρ (φωσφορική κρεατίνη και γλυκογόνο). Η βιταμίνη Β15 βρίσκεται στους σπόρους των φυτών (στην ελληνική γλώσσα "παν" είναι παντού, "din" είναι ο σπόρος), ζύμη ζυθοποιίας, πίτουρο ρυζιού και συκώτι. Χρησιμοποιείται ευρέως στη θεραπεία ασθενειών της καρδιάς και του ήπατος.

Η βιταμίνη Β17 (νιτριλοσίδη) ανακαλύφθηκε σχετικά πρόσφατα. Βελτιώνει τον μεταβολισμό, εμποδίζει την ανάπτυξη όγκων. Συγκεντρώνονται σε μεγάλες ποσότητες σε φρούτα, ειδικά πολλά σε δημητριακά (σίκαλη, σιτάρι) και σπόρους - λάκκους μήλων, αχλαδιών, σταφυλιών.

Η βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ) είναι μια από τις σημαντικότερες βιταμίνες στην ανθρώπινη διατροφή. Η φυσιολογική σημασία του ασκορβικού οξέος στο σώμα είναι πολύ διαφορετική,

Το ασκορβικό οξύ ενεργοποιεί έναν αριθμό ενζύμων, συμβάλλει στην καλύτερη απορρόφηση του σιδήρου και έτσι ενισχύει! σχηματισμό αιμοσφαιρίνης και ωρίμανση ερυθρών αιμοσφαιρίων. Η βιταμίνη C διεγείρει το σχηματισμό μιας πολύ σημαντικής πρωτεΐνης - κολλαγόνου. Αυτή η πρωτεΐνη δεσμεύει μεμονωμένα κύτταρα σε έναν μόνο ιστό. Με την έλλειψη επούλωσης τραυμάτων επιβραδύνθηκε σε μεγάλο βαθμό. Το ασκορβικό οξύ επηρεάζει τη σύνθεση μιας άλλης πρωτεΐνης, η έλλειψη της οποίας προκαλεί παραβίαση της πλαστικότητας και της διαπερατότητας των αιμοφόρων αγγείων, ως αποτέλεσμα των οποίων υπάρχουν πολλές αιμορραγίες, αιμορραγία των ούλων.

Η βιταμίνη C έχει έντονο αντιτοξικό αποτέλεσμα έναντι πολλών τοξικών ουσιών. Έτσι, έχει αποδειχθεί η εξουδετερωτική επίδραση του ασκορβικού οξέος στη διφθερίτιδα, τη φυματίωση, την δυσεντερία και άλλα μικροβιακά δηλητήρια.

Το ασκορβικό οξύ έχει μια άλλη εξαιρετικά σημαντική ικανότητα. Ενισχύει φυσικό ανοσοβιολογικά αντίσταση οργανισμού σε μολυσματικές και κρυολογήματα, έχει μια έντονη επίδραση επί της δραστικότητας των μακροφάγων, και συναρπαστικό εύπεπτος παθογόνα μικρόβια, τοποθετήθηκαν στο σώμα.

Επί του παρόντος, η βιταμίνη C χρησιμοποιείται ευρέως στην ιατρική πρακτική για τη θεραπεία τόσων ασθενειών.

Η ακατάλληλη θερμική επεξεργασία των τροφίμων και η μακροπρόθεσμη αποθήκευση των τελικών τροφίμων προκαλούν οξείδωση και απώλεια μεγάλων ποσοτήτων ασκορβικού οξέος. Hypovitaminosis C μπορεί να συμβεί σε νόσους zhedochno σωλήνα παραβιάζοντας απορρόφηση του ασκορβικού οξέος (για παράδειγμα, παρατηρείται σε χρόνια γαστρίτιδα gipatsidnyh, εντεροκολίτιδα), και επίσης την έλλειψη των βιταμινών Β1 και Β2 και μετά από παρατεταμένη χρήση ορισμένων φαρμάκων, όπως σαλικυλικά και σουλφοναμίδια.

Η μακροπρόθεσμη ανεπάρκεια της βιταμίνης C, ανάλογα με τη σοβαρότητα της, μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη σκορβούτου, η οποία χαρακτηρίζεται από βλάβη στα αιμοφόρα αγγεία, ειδικά στα τριχοειδή αγγεία. Αυτό αντικατοπτρίζεται στην αυξημένη διαπερατότητα και ευθραυστότητα των τριχοειδών τοιχωμάτων. Η αιμορραγία των τριχοειδών αγγείων οδηγεί στην εμφάνιση αιμορραγιών στο δέρμα, τους μύες, τις αρθρώσεις. Τα ούλα φλεγμονώνονται, τα δόντια χαλαρώνουν και πέφτουν, αναπτύσσεται αναιμία, μειώνεται η αρτηριακή πίεση του αίματος. Τα χείλη, η μύτη, τα αυτιά, τα νύχια γίνονται μπλε. Πόνος στα οστά και αρθρώσεις, γενική λήθαργος, κόπωση, ωχρότητα του δέρματος, η θερμοκρασία του σώματος μειώνεται, μία μείωση στην αντίσταση σε διάφορες ασθένειες, ειδικά γαστρεντερικού σωλήνα και των αναπνευστικών οργάνων.

Η καθημερινή ανάγκη ενός ενήλικα για τη βιταμίνη C είναι 70-100 mg. Αυτό το πρότυπο αυξάνεται για τους ανθρώπους που εργάζονται σε καταστήματα ζεστών ειδών που ζουν σε περιοχές με ζεστό κλίμα ή στον Άπω Βορρά, καθώς και για άτομα που ασχολούνται με σκληρή σωματική εργασία και αθλητισμό. Οι έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες χρειάζονται διπλάσια ποσότητα βιταμίνης C σε σύγκριση με τον κανόνα. Οι ηλικιωμένοι χρειάζονται αυξημένη ποσότητα ασκορβικού οξέος, καθώς αυτή η βιταμίνη έχει την ικανότητα να εμποδίζει την ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης.

Στο ανθρώπινο σώμα, η βιταμίνη C δεν σχηματίζεται, γι 'αυτό χρειάζεστε μια σταθερή πρόσληψη αυτού με φαγητό.

Οι πλουσιότερες πηγές ασκορβικού οξέος είναι τα πράσινα μέρη των φυτών, τα περισσότερα λαχανικά και τα φρούτα. Ειδικά πολλή βιταμίνη C στους καρπούς του άγριου τριαντάφυλλου, του μαύρου chokeberry, της μαύρης σταφίδας, των λεμονιών και των φρούτων του άγουρου καρυδιού. Η πατάτα περιέχει κυρίως τη βιταμίνη C το φθινόπωρο, τον Δεκέμβριο το ποσό της μειώνεται στο μισό, και το Μάρτιο - 4 φορές.

Στους γοφούς, εκτός από το ασκορβικό οξύ, βρήκαν βιταμίνες Β2, Ρ, Κ και καροτένιο (προβιταμίνη Α). Οι γοφούς αυξάνουν με το ότι δεν περιέχουν το ένζυμο ασκορβινάση, το οποίο καταστρέφει το ασκορβικό οξύ. Ως εκ τούτου, στους ώριμους γοφούς, η διαδικασία καταστροφής της βιταμίνης C είναι πολύ πιο αργή από ό, τι στα φυτά που περιέχουν ασκορβινάση. Οι ξηροί αυξανομένοι γοφοί μπορούν να διατηρήσουν τη βιταμίνη τους για αρκετά χρόνια. Η ασκορβινάση επίσης δεν υπάρχει σε λεμόνι, πορτοκάλι και μαύρη σταφίδα.

Τα δέντρα με βλάστηση είναι πλουσιότερα σε βιταμίνη C και έχουν πορτοκαλί χρώμα και έντονα σμήνη. στα είδη χαμηλής βιταμίνης Α άγριου τριαντάφυλλου, τα απομεινάρια των σέπαλ πιέζονται σφιχτά στα τοιχώματα του εμβρύου. Πολλή βιταμίνη C σε βλαστημένους κόκκους σίκαλης, σιταριού, μπιζέλια.

Κατά το μαγείρεμα των τροφίμων, περίπου το 50-60% του ασκορβικού οξέος χάνεται. Για τη βιταμίνη C καταστρέφεται όσο το δυνατόν λιγότερο από τις επιδράσεις του ατμοσφαιρικού οξυγόνου, το φαγητό πρέπει να μαγειρεύονται σε ένα δοχείο μη οξειδωτική (σμάλτο), το καπάκι δεν χωνέψει και δεν κρατούν, δεδομένου ότι η εκ νέου ζέσταμα έτοιμα γεύματα απώλεια της βιταμίνης C είναι ταχέως αυξανόμενη. Από αυτή την άποψη, τα ωμά λαχανικά, τα φρούτα και τα μούρα έχουν τη μεγαλύτερη αξία.

Οι βιταμίνες της ομάδας D εμπλέκονται στον μεταβολισμό του ασβεστίου και του φωσφόρου: ενεργοποιούν την απορρόφηση ασβεστίου από την πεπτική οδό, καθώς και την εναπόθεση ασβεστίου στον οστικό ιστό και την οδοντίνη. διεγείρει την ανταλλαγή φωσφορικού οξέος, το οποίο παίζει σημαντικό ρόλο στη δραστηριότητα του κεντρικού νευρικού συστήματος και στη συνολική ενέργεια του σώματος. Επιπλέον, η βιταμίνη D διεγείρει την ανάπτυξη, επηρεάζει τη λειτουργική κατάσταση των θυρεοειδικών, βρογχικών, παραθυρεοειδών και σεξουαλικών αδένων. Μια μεγάλη ποσότητα βιταμίνης D βρίσκεται στο ήπαρ θαλάσσιων ψαριών (μαζί με βιταμίνη Α), κάπως λιγότερο σε βούτυρο, γάλα, κρόκο αυγού και αυγά ψαριού. Στα φυτά, η βιταμίνη D είναι σε βιολογικά ανενεργή μορφή. Είναι ιδιαίτερα πλούσια σε μαγιά. Στα προϊόντα ζωικής προέλευσης, η βιταμίνη D είναι επίσης βιολογικά ανενεργή, η μετατροπή σε ενεργό μορφή εμφανίζεται στο δέρμα υπό την επίδραση του ηλιακού φωτός ή με τεχνητή ακτινοβολία με υπεριώδη ακτινοβολία. Επομένως, κατά την περίοδο του φθινοπώρου-χειμώνα, συνιστάται η λυχνία χαλαζία. Το εμπλουτισμένο ιχθυέλαιο χρησιμοποιείται επίσης ως πηγή βιταμίνης D. Με την έλλειψη βιταμίνης D στο σώμα του παιδιού αναπτύσσονται ραχίτιδα, στις οποίες διαταράσσονται οι διαδικασίες οστεοποίησης (τα οστά γίνονται μαλακά, αλλάζει η δομή των δοντιών). Παρόμοιες αλλαγές μπορεί να εμφανιστούν στο σώμα των εγκύων και των θηλαζουσών γυναικών, των οποίων η ανάγκη για βιταμίνη D αυξάνεται δραματικά.

Η υπερβολική πρόσληψη βιταμίνης D έχει τοξική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα - συμβάλλει στην ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης, οδηγεί στην εναπόθεση ασβεστίου στα εσωτερικά όργανα, πεπτικές διαταραχές.

Η καθημερινή απαίτηση των παιδιών, των εγκύων και των θηλαζουσών μητέρων για τη βιταμίνη D είναι 500 διεθνείς μονάδες (ME). Το ιατρικό ιχθυέλαιο που πωλείται στα φαρμακεία περιέχει περίπου 1000 ME σε ένα κουταλάκι του γλυκού.

Η βιταμίνη P βρίσκεται στα εσπεριδοειδή, τους γοφούς, τα μούρα της μαύρης σταφίδας, την κόκκινη πιπεριά.

Η βιολογική επίδραση της ζύμης βιταμίνης Ρ σχετίζεται με την παρουσία ασκορβικού οξέος. Προωθεί την απορρόφηση της βιταμίνης C και την προστατεύει από την οξείδωση. Ως εκ τούτου, παρουσία βιταμίνης Ρ, μειώνεται η ανάγκη για ασκορβικό οξύ.

Σε φυτά τροφίμων που είναι πλούσια σε βιταμίνη C, υπάρχει πάντα βιταμίνη R. Αυτό εξηγεί την μεγαλύτερη αποτελεσματικότητα της βιταμίνης C που περιέχεται στα φυτικά προϊόντα, σε σύγκριση με τα συνθετικά ναρκωτικά.

Με την έλλειψη βιταμίνης Ρ, τα τριχοειδή αγγεία είναι εύθραυστα, η ευθραυστότητα τους αυξάνεται και εμφανίζονται αιμορραγίες.

Χρησιμοποιούνται δύο παρασκευάσματα βιταμίνης Ρ: από φύλλα τσαγιού και από την πράσινη μάζα ρουτίνης φαγόπυρου. Η καθημερινή απαίτηση ενός υγιούς ενήλικα σε βιταμίνη Ρ είναι 35-50 mg.

Η βιταμίνη Κ έχει την ικανότητα να αυξάνει την πήξη του αίματος. Εάν hypovitaminosis Κ, μαζί με μια μείωση στην πήξη του αίματος, μειώνει την αντοχή των τριχοειδών αγγείων, η οποία μπορεί να αποκατασταθεί μόνο με συστηματικό πρόσληψη της βιταμίνης Κ Η χρήση της βιταμίνης Ε σε αυτές τις περιπτώσεις δεν έχει κανένα αποτέλεσμα, καθώς και για την ανεπάρκεια P-βιταμίνης δεν βοηθά χορήγηση της βιταμίνης Κ

Η βιταμίνη Κ επιταχύνει την επούλωση τραυμάτων, έχει αναλγητικό αποτέλεσμα. Η αντιβακτηριδιακή του δράση σημειώνεται επίσης.

Η βιταμίνη Κ συντίθεται από βακτήρια στο κόλον. Hypovitaminosis Κ μπορεί να συμβεί όταν διεργασίες δυσαπορρόφηση στο κόλον, όπως επίσης και λόγω ασθενειών του ήπατος και των χοληφόρων οδών, όπως για την απορρόφηση της βιταμίνης Κ απαιτεί την παρουσία χολικών οξέων.

Η ημερήσια απαίτηση για βιταμίνη Κ για ενήλικες είναι περίπου 1-2 mg. Η βιταμίνη Κ βρίσκεται στα πράσινα μαρούλια, το σπανάκι, το λευκό λάχανο και το κουνουπίδι, καθώς και στα καρότα, τις ντομάτες και τα οπωροφόρα μούρα. Η φυσική βιταμίνη Κ είναι ανθεκτική σε υψηλή θερμοκρασία, αδιάλυτη στο νερό, ιδιαίτερα διαλυτή στα λίπη.

Η βιταμίνη PP (νικοτινικό οξύ) είναι μέρος ενός αριθμού συστημάτων ενζυματικών οργάνων που ελέγχουν την αναπνοή του ιστού. Η βιταμίνη ΡΡ εμπλέκεται στη ρύθμιση του μεταβολισμού των υδατανθράκων, των πρωτεϊνών και του νερού-αλατιού, ομαλοποιεί το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα.

Το νικοτινικό οξύ έχει την ικανότητα να επεκτείνει τον αυλό των τριχοειδών αγγείων και των αρτηριδίων, με αποτέλεσμα να εξαφανιστούν οι αγγειακοί σπασμοί. Η βιταμίνη ΡΡ αυξάνει την οξύτητα του γαστρικού υγρού, ρυθμίζει την κινητική δραστηριότητα του στομάχου, προάγει την καλύτερη απορρόφηση και απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών, έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του ήπατος.

Η έλλειψη νικοτινικού οξέος στη διατροφή παραβιάζει το σχηματισμό ενζύμων που πραγματοποιούν οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις και κυτταρική αναπνοή. Η έλλειψη βιταμίνης ΡΡ στα τρόφιμα οδηγεί σε μια σοβαρή ασθένεια - πελλάγρα (από την ιταλική λέξη "pellà agra" - τραχύ δέρμα). Σε ασθενείς με πελλάγρα εμφανίζεται χρωματισμός, απολέπιση και έλκος του δέρματος σε ανοικτές περιοχές του σώματος που εκτίθενται σε ηλιακή ακτινοβολία, η εντερική λειτουργία μειώνεται. Σε σοβαρές περιπτώσεις, υπάρχουν ψυχικές διαταραχές με οπτικές και ακουστικές ψευδαισθήσεις.

Δεδομένου ότι η βιταμίνη PP είναι αρκετά διαδεδομένη στη φύση, η πελλάγρα είναι εξαιρετικά σπάνια με το συνηθισμένο μικτό είδος τροφής. Στο ανθρώπινο σώμα, αυτή η βιταμίνη συντίθεται από το αμινοξύ τρυπτοφάνη. Αυτή είναι η πιο σταθερή βιταμίνη, αποθηκεύεται με μακροπρόθεσμο βρασμό και ξήρανση, δεν αλλάζει κάτω από τη δράση του φωτός και του οξυγόνου. Οι καλύτερες πηγές νικοτινικού οξέος είναι η ζύμη, το συκώτι, το άπαχο κρέας, τα όσπρια, το φαγόπυρο, οι πατάτες και τα καρύδια είναι πλούσια σε αυτό. Η ημερήσια απαίτηση των ενηλίκων για βιταμίνη ΡΡ είναι 15-20 mg, για τις έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, 20-25 mg, για παιδιά, 5-15 mg.

Η βιταμίνη Ε είναι απαραίτητη για την κανονική πορεία της εγκυμοσύνης και τη σίτιση των απογόνων. Το πιο σημαντικό σύμπτωμα της έλλειψης βιταμίνης Ε στο σώμα της γυναίκας είναι η απώλεια της ικανότητας να φέρει ένα φυσιολογικό έμβρυο: η εγκυμοσύνη τερματίζεται με αυθόρμητη αποβολή.

Η πειραματική Ε-αβιταμίνωση σε αρσενικούς αρουραίους διαταράσσει τον σχηματισμό σπερματοζωαρίων: τα σπερματοζωάρια εμφανίζονται χωρίς μαστίγια, χάνοντας την ικανότητα να μετακινούνται και να γονιμοποιούν. Στη συνέχεια, η παραγωγή σπέρματος σταματά, το σεξουαλικό ένστικτο εξαφανίζεται, η αντίστροφη ανάπτυξη εξωτερικών σεξουαλικών χαρακτηριστικών εμφανίζεται, τα αρσενικά μοιάζουν με ευνουχισμένα ζώα. Έχουν εκφυλιστικές μεταβολές στους σκελετικούς μύες και στους καρδιακούς μυς, διαταράσσουν το νευρικό σύστημα και το συκώτι.

Μια άλλη πολύ σημαντική ιδιότητα της βιταμίνης Ε πρέπει να σημειωθεί: είναι ένα εξαιρετικό φυσιολογικό αντιοξειδωτικό (αντιοξειδωτικό). Αυτό έχει μεγάλη σημασία για την πρόληψη της πρόωρης γήρανσης, δεδομένου ότι θεωρείται ότι μία από τις αιτίες της γήρανσης είναι η απόφραξη των διακυττάριων χώρων από προϊόντα οξείδωσης. Η βιταμίνη Ε σταματά αυτή τη διαδικασία.

Η βιταμίνη Ε είναι εξαιρετικά ανθεκτική στη θερμότητα και δεν καταρρέει κάτω από κανονικές συνθήκες μαγειρέματος. Βρίσκεται στα φυτικά προϊόντα, ειδικά στα φυτικά έλαια (ηλιέλαιο, καλαμπόκι, βαμβάκι, λινάρι), αχύρου, κρόκους αυγών, μπιζέλια, φασόλια, φακές, καθώς και σε σπόρους σίκαλης και σιτάρι. Η ημερήσια δόση βιταμίνης Ε είναι 20-30 mg.

Έχει θετική επίδραση στον νευρικό ιστό, εμπλέκεται στον μεταβολισμό των υδατανθράκων και του λίπους. Η έλλειψη βιοτίνης εμφανίζεται σε ανθρώπους με σμηγματορροϊκή δερματίτιδα.

Η βιοτίνη βρίσκεται στον κρόκο αυγού, στο συκώτι, στα νεφρά, στη μαγιά, στους κόκκους των δημητριακών και στα όσπρια και στα φρέσκα λαχανικά. Ανθεκτικό στις υψηλές θερμοκρασίες. Η ημερήσια ανάγκη για βιοτίνη προσδιορίζεται περίπου σε 0,15-0,2 mg.

http://www.pravilnoe-pokhudenie.ru/zdorovye/rezerv/znavita.shtml