Κύριος Δημητριακά

Τρυγικό οξύ. Ιδιότητες, παραγωγή, χρήση και τιμή του τρυγικού οξέος

Είναι γεμάτη από πορτοκάλια, ασβέστη, φραγκοστάφυλο και κεράσια, φρούτα ροδιού και παπάγια. Αλλά η κύρια πηγή της ουσίας είναι τα σταφύλια. Αναγνώρισες την ηρωίδα του άρθρου; Πρόκειται για το τρυγικό οξύ. Στον επιστημονικό κόσμο, ονομάζεται διοξία.

Η ένωση προέρχεται από ηλεκτρικό οξύ με τον τύπο C4H6Ο4. Γ4H6Ο6 - αυτό είναι το τρυγικό οξύ. Ο τύπος δείχνει τον αριθμό των ατόμων σε ένα μόριο, αλλά όχι τη θέση τους. Εν τω μεταξύ, τα στοιχεία μπορούν να διανεμηθούν σύμφωνα με 4 σχέδια.

Το σταφύλι περιέχει τρυγικό οξύ

Επομένως, η ένωση του οίνου έχει αρκετά ισομερή. Ένας από αυτούς, για παράδειγμα, είναι το οξύ σταφυλιών. Υπάρχει επίσης L-κρασί, mezovinnaya. Οι ιδιότητές τους ποικίλλουν σημαντικά. Αλλά ας αρχίσουμε με τον γενικό.

Ιδιότητες του τρυγικού οξέος

Τα τρυγικά οξέα σχηματίζουν κρυστάλλους. Είναι λευκοί, άοσμοι. Η γεύση, όπως αρμόζει σε οξύ, είναι ξινή. Είναι χάρη στην ηρωίδα του άρθρου οι χυμοί πολλών φρούτων και μούρων έχουν την ίδια γεύση. Στο φρούτο, όπως γνωρίζετε, πολύ υγρασία. Δεδομένου ότι οι κρύσταλλοι δεν επιπλέουν σε αυτό, είναι σαφές ότι η ηρωίνη του αντικειμένου διαχωρίζεται εύκολα στο νερό, δηλαδή αποσυντίθεται σε ιόντα.

Διάλυμα τρυγικού οξέος λαμβάνεται με ανάμιξη με αιθυλική αλκοόλη. Σε βενζόλιο και αιθέρες διαχωρίζεται επίσης, αλλά αργά και όχι εντελώς. Αυτό ισχύει για όλα τα ισομερή οξέος. Παρεμπιπτόντως, υπάρχουν 4 από αυτούς.

Στο εισαγωγικό μέρος δεν προσδιορίζεται το D-τρυγικό οξύ. Ονομάζεται επίσης τρυγικό. Οι κρύσταλλοι της ουσίας είναι διαφανείς, έχουν πρισματικό σχήμα, μεγάλο, σαν πολύτιμους λίθους.

Τύπος τρυγικού οξέος

Στο ισομερές του οίνου L, τα συσσωματώματα είναι μικρότερα, λευκά, σχεδόν αδιαφανή. Ωστόσο, και οι δύο D- και L-κρύσταλλοι τήκονται στους 170 βαθμούς. Η κελτική σκόνη μαλακώνει ήδη σε κλίμακα 140 βαθμών Κελσίου και η ένωση σταφυλιών χρειάζεται όλα τα 240.

Οι οδηγοί διαλυτότητας στο νερό είναι Ι- και ϋ-ισομερή. Mozovinnaya και τα σταφύλια οξέα διαχωρίζονται πιο αργά. Η διαλυτότητα των αλάτων που σχηματίζονται από τα ισομερή της ηρωίνης του αντικειμένου είναι επίσης διαφορετική.

Όπως όλα τα οξέα, αλληλεπιδρά με μέταλλα. Λαμβάνονται είτε μεσαία είτε όξινα άλατα. Οι μετωπικοί δίαυλοι τρυγικού οξέος με μέταλλα διαλύονται εύκολα στο νερό.

Τα ξινά άλατα σε αυτό δεν διαλύονται. Κατά την παρασκευή οινοπνευματωδών ποτών, αποξέονται από τα τοιχώματα των δοχείων και επιτρέπουν την ανακύκλωση, δηλαδή την παραγωγή οργανικού οξέος.

Τα μεσαία άλατα της ηρωίνης του προϊόντος κρυσταλλώνονται μόνο σε διαλύματα καυστικών αλκαλίων. Το λεγόμενο μεταλλικό υδροξείδιο. Στα μίγματα αυτών με νερό, τα άλατα του οξέος σταφυλιών μετατρέπονται σε πολύπλευρες στήλες.

Ονομάζονται segnetovymi με το όνομα του φαρμακοποιού, ο οποίος έλαβε πρώτα αυτά τα κρύσταλλα. Σε μερικά από τα πρόσωπά τους παρατηρείται πιεζοηλεκτρικό φαινόμενο, δηλαδή διηλεκτρική πόλωση. Εμφανίζεται μόνο σε κρυστάλλους χωρίς κέντρο συμμετρίας. Τέτοια είναι τα μέσου άλατα του τρυγικού οξέος.

Το τρυγικό οξύ αντιδρά όχι μόνο σε εργοστάσια και εργαστήρια, αλλά και στο ανθρώπινο σώμα. Η ηρωίδα του αντικειμένου προστατεύει τα κύτταρα του από την οξείδωση και επομένως τη γήρανση.

Το τρυγικό οξύ παράγεται ως λευκή σκόνη.

Επιπλέον, η ουσία διεγείρει τη σύνθεση του κολλαγόνου, δίνοντας ελαστικότητα στο δέρμα. Με αυξημένη ακτινοβολία υπόβαθρο το οξύ αντιδρά με τις πηγές του. Αυτό επιταχύνει την εξάλειψη επικίνδυνων στοιχείων.

Επιταχύνει την ένωση του κρασιού και, γενικά, τις μεταβολικές διεργασίες. Plus είναι η τόνωση του καρδιακού μυός. Αυτό είναι το αποτέλεσμα 15-20 mg ανά ημέρα. Αυτός είναι ο απαραίτητος κανόνας για έναν ενήλικα. Ταυτόχρονα, η κατανάλωση ταυτόχρονα 7,5 γραμμαρίων ανά κιλό βάρους οδηγεί σε θάνατο. Συμπέρασμα: Σε μεγάλες δόσεις, το τρυγικό οξύ είναι τοξικό.

Παραγωγή τρυγικού οξέος

Ο πρώτος που έλαβε ταρταρικό οξύ ανέπτυξε τον Jabir ibn Hayyan. Αυτός είναι ένας αραβικός αλχημιστής και γιατρός. Συμμετέχει σε φαρμακευτικά προϊόντα. Ζούσε ένας άνθρωπος τον 8ο αιώνα και ενήργησε από την άποψη της σύγχρονης επιστήμης, δύσκολη.

Στον 21ο αιώνα λαμβάνεται το τρυγικό οξύ σύμφωνα με τη μέθοδο του Karl Scheele. Πρόκειται για σουηδό φαρμακοποιό που έζησε 10 αιώνες μετά τον Jabir Khayyan. Το τρυγικό οξύ είναι αφιερωμένο στην πρώτη εργασία Scheele.

Απομόνωσε το αντιδραστήριο από υδροτρυγικό κάλιο. Αυτό είναι ένα από τα άλατα της ηρωίδας του αντικειμένου. Ο Scheele το συνδύασε με υδροφθόριο άλας. Ονομάζεται επίσης φθοριούχο, καθώς παράγεται από φθοριούχο αέριο.

Το υδροτρυγικό κάλιο είναι η επιστημονική ονομασία της τρυγίας. Θυμηθείτε, λέγεται ότι στέλνεται για ανακύκλωση; Συνεπώς, η μέθοδος Scheele είναι ζωντανή. Αλλά μετά το θάνατο του χημικού, άρχισαν να χρησιμοποιούν ξηρή μαγιά κρασιού και τρυγική ασβέστη ως πρώτη ύλη για την ηρωίδα του αντικειμένου.

Το τελευταίο είναι το προϊόν της επεξεργασίας μαγιάς. Χρησιμοποιούνται επίσης ιχθυοειδή ιζήματα. Τα κρασιά είναι πολύ όξινα. Προστίθεται ανθρακικό ασβέστιο για να μαλακώσει τη γεύση τους. Τα ιζήματα κιμωλίας σχηματίζονται στη βάση του.

Αν μιλάμε για χημική σύνθεση, η δημοφιλής αντίδραση είναι το τρυγικό οξύ, το οποίο λαμβάνεται με τη θεραπεία του μηλεϊνικού οξέος με υποχλωριώδες οξύ. Το προκύπτον μίγμα βράζει παρουσία ασθενούς αλκαλίου. Συνήθως, πάρτε σόδα. Παραμένει να οξινίζεται το προϊόν με θειικό οξύ.

Σε γενικές γραμμές, μπορείτε να επιλέξετε τρυγικό οξύ από τα πάντα όπου περιέχεται, για παράδειγμα, το "Mukaltin". Αυτό είναι φάρμακο φαρμάκου, το οποίο χρησιμοποιείται όταν βήχετε. Εδώ, στην πραγματικότητα, ο πρώτος τρόπος να χρησιμοποιηθεί η ηρωίδα του άρθρου είναι η φαρμακολογία. Με αυτό και ξεκινήστε το επόμενο κεφάλαιο.

Εφαρμογή τρυγικού οξέος

Η χρήση του τρυγικού οξέος στην ιατρική δεν σχετίζεται μόνο με το φάρμακο του βήχα. Παράλληλα, η ηρωίδα του άρθρου διευκολύνει το σύνδρομο του μαυρίσματος και ανακουφίζει από το βάρος του στομάχου. Η σύνθεση του οίνου συμπεριλαμβάνεται σε διουρητικά φάρμακα, καθαρτικά.

Στα περισσότερα φάρμακα, το τρυγικό οξύ είναι ένα ενδιάμεσο. Έτσι, οι φαρμακοποιοί ονομάζουν ουσίες, βιολογικά δραστικές ουσίες που οδηγούν σε κύτταρα, επιταχύνοντας τη δράση τους.

Τα τρόφιμα αποθηκεύουν τρυγικό οξύ. Κρύβεται κάτω από τη συντομογραφία "E-334". Το πρόσθετο παράγεται σύμφωνα με τα πρότυπα "21205-83". Τεχνικό δείγμα GOST τρυγικού οξέος - "5817-77".

Μετα-τρυγικό οξύ σε τρόφιμα

Το τρόφιμο οξύ προστίθεται στα προϊόντα σε δόσεις που είναι ασφαλείς και ακόμη και, αντίθετα, ευεργετικές για την υγεία. Το "E-334" βελτιώνει τη γεύση των γλυκών, των κέικ και των γλυκών. Κατά τη συντήρηση, το πρόσθετο παίζει το ρόλο ενός παράγοντα οξίνισης και ενός αντιοξειδωτικού. Επιπλέον, το τρυγικό οξύ βελτιώνει τον τύπο των προϊόντων. Κονσέρβες φρούτα, λαχανικά, μούρα λάμψη, διατηρούν την ελαστικότητα.

Το τρυγικό οξύ υπάρχει επίσης σε αλκοολούχα ποτά. Για να αγοράσετε βότκα χωρίς αυτό σημαίνει να νιώσετε μια έντονη γεύση. Το "E-334" μαλακώνει το αλκοόλ. Επιπλέον, η ένωση κρασιού ρυθμίζει την οξύτητα της βότκας. Οι ίδιες λειτουργίες "πέφτουν" στο "E-334" στο κρασί. Στο αναψυκτικό, η ηρωίδα του αντικειμένου προστίθεται μόνο για να βελτιωθεί η γεύση.

Μπορείτε να βρείτε την ηρωίδα του άρθρου στα καλλυντικά. Εδώ το τρυγικό οξύ είναι ένα αντιοξειδωτικό, «εκπαιδευτής» για την παραγωγή κολλαγόνου. Σε λοσιόν, σαπούνια και μάσκες, η ένωση προστίθεται ως διαλύτης σε νεκρά επιδερμικά κύτταρα. Το οξύ τους καταστρέφει απαλά, καθαρίζοντας φρέσκο ​​ιστό, ανοίγοντας πρόσβαση στο οξυγόνο.

Τρυγικό οξύ σε τρόφιμα

Ανανεώνοντας τον ιστό του δέρματος, η ένωση κρασιού μετατρέπει επίσης τα υφάσματα. Το αντιδραστήριο εμπλέκεται στη χρώση της ύλης. Στην κατασκευή, χρησιμοποιούν υψηλή υδροφοβικότητα τρυγικού οξέος. Απορροφώντας νερό, εμποδίζει την ξήρανση των τσιμέντων και του γύψου. Στον ήλιο, για παράδειγμα, μπορούν να πάρουν πάρα πολύ γρήγορα.

Όπως κάθε χημική ουσία, το τρυγικό οξύ είναι ένα από τα εργαστηριακά αντιδραστήρια. Η ηρωίδα του άρθρου έρχεται χρήσιμη όταν ψάχνει για αλδεΰδες. Δεν κάνει χωρίς την ένωση του κρασιού και την ανίχνευση των σακχάρων. Τα ρακεμικά των οργανικών ουσιών διαιρούνται επίσης σε ισομερή με τη βοήθεια της ηρωίνης του αντικειμένου. Ευτυχώς, είναι φθηνό και δεν ισχύει για σπάνιες.

Τιμή τρυγικού οξέος

Η τιμή ενός κιλού ένωσης οίνου εξαρτάται από την καθαρότητα της ουσίας και τη συσκευασία της. 1.000 γραμμάρια σε σακούλες των 25 κιλών και άνω, συνήθως κοστίζουν περίπου 270 ρούβλια. Αυτό συμβαίνει στην περίπτωση αναλυτικής ποιότητας, δηλαδή καθαρά προϊόντα για ανάλυση.

Ανά χιλιόγραμμο τροφικού οξέος ζητώντας περίπου 300 ρούβλια. Για τις μαζικές αγορές σε τόνους, η τιμή μειώνεται στο μισό. Η αξία έχει επίσης τη θέση του προμηθευτή. Για το οξύ από τις χώρες της Ευρώπης και της Αμερικής ζητήστε περισσότερα, γιατί η τιμή εξαρτάται από το ευρώ, το δολάριο.

Σε μια μικρή συσκευασία, το τρυγικό οξύ κοστίζει περίπου 30 ρούβλια ανά 10 γραμμάρια. Υπάρχουν συσκευασίες που ζυγίζουν 200 γραμμάρια. Ζητούνται 150-300 ρούβλια. Κατά συνέπεια, οι μικρές ποσότητες είναι ασύμφορες ως προς την τιμή.

Ωστόσο, οι απλοί καταναλωτές δεν χρειάζονται σάκους κιλά, δεν καταναλώνονται. Δεν καταναλώνονται στο εγγύς μέλλον και αποθέματα τρυγικού οξέος. Είναι οργανικό επειδή περιέχεται στους καρπούς των φυτών. Όσο δίνουν φραγκοστάφυλα, πορτοκάλια, σταφύλια, η ανθρωπότητα θα συνεχίσει να ωφελείται όχι μόνο από αυτά, αλλά και από το οξύ που περιέχουν.

http://tvoi-uvelirr.ru/vinnaya-kislota-svojstva-poluchenie-primenenie-i-cena-vinnoj-kisloty/

Τρυγικό οξύ

Το τρυγικό οξύ είναι μια οργανική ένωση - διβασικό υδροξυ οξύ με τον τύπο HOOC-CH (OH) -CH (OH) -COOH.

Το τρυγικό οξύ (αλλιώς το διοξινικό οξύ ή το τρυγικό οξύ) είναι άοσμοι και άχρωμοι κρύσταλλοι που έχουν πολύ ξινή γεύση.

Ως πρόσθετο τροφίμων, το τρυγικό οξύ ονομάζεται E334.

Το τρυγικό οξύ στη φυσική του μορφή βρίσκεται σε πολλά φρούτα. Ειδικά πολλά από τα σταφύλια και τα εσπεριδοειδή. Σε ορισμένα προϊόντα, συνδυάζεται με μαγνήσιο, ασβέστιο ή κάλιο.

Αρχικά, το τρυγικό οξύ αποκτήθηκε ως παραπροϊόν της αμπελοοινικής βιομηχανίας. Χρησιμοποιήθηκε κυρίως για την πρόληψη της ανάπτυξης βακτηριδίων στον κρασί σε δεξαμενές και βαρέλια.

Λήψη τρυγικού οξέος

Η λήψη του τρυγικού οξέος παίζει σημαντικό ρόλο στην ανάπτυξη της χημείας. Πιστεύεται ότι τα πρώτα πειράματα για την παραγωγή τρυγικού οξέος διεξήχθησαν από τον αλχημιστή Jabir ibn Hayyan στον πρώτο αιώνα. Ωστόσο, η σύγχρονη μέθοδος παραγωγής της αναπτύχθηκε από τον Σουηδό χημικό Carl Wilhelm Scheele μόνο τον 18ο αιώνα.

Τώρα το τρυγικό οξύ παράγεται από διάφορες πρώτες ύλες, κυρίως από τα απόβλητα της αμπελοοινικής βιομηχανίας. Οι κύριες πηγές παραγωγής τρυγικού οξέος είναι:

  • Αποξηραμένη μαγιά κρασιού, η οποία λαμβάνεται κατά τη διαδικασία της παραγωγής οίνου, καθώς και αποξηραμένα ιζήματα, τα οποία σχηματίζονται κατά την αποθήκευση θειωδών αλάτων.
  • Τάρταρο, το οποίο σχηματίζεται στα τοιχώματα του δοχείου κατά τη ζύμωση και την αποθήκευση του κρασιού. Κατά κανόνα, τα άλατα του οίνου στην ταρτάρα αποτελούν το 60-70%.
  • Ταστρική ασβέστου που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας ζυμών, μαρκών, των υπολειμμάτων κρασιού όταν πλένουν βαρέλια και άλλα δοχεία σε πολλά οινοποιεία.
  • Τα ιζήματα κιμωλίας, τα οποία σχηματίζονται κατά τη διαδικασία μείωσης της οξύτητας των αμπελοοινικών υλικών και του γλεύκους σταφυλιών με ανθρακικό ασβέστιο.

Τα άλατα τρυγικού οξέος - τρυγικά, σχηματίζονται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης του χυμού σταφυλιών.

Ιδιότητες του τρυγικού οξέος

Η κύρια ιδιότητα του τρυγικού οξέος είναι η ικανότητά του να επιβραδύνει τις φυσικές αλλαγές, οδηγώντας σε αλλοίωση των τροφίμων. Σε μικρές ποσότητες, δεν είναι μόνο ασφαλής για τον άνθρωπο, αλλά έχει και ευεργετική επίδραση στο σώμα του. Όπως το φυσικό τρυγικό οξύ, το οποίο βρίσκεται στα φρούτα, το συμπλήρωμα διατροφής E334 έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες και έχει ευεργετική επίδραση στις μεταβολικές και πεπτικές διεργασίες του σώματος.

Λόγω αυτών των ιδιοτήτων, το τρυγικό οξύ Ε334 ως πρόσθετο τροφίμων εγκρίνεται για χρήση στην παραγωγή ποτών και προϊόντων σε πολλές χώρες του κόσμου, γεγονός που επιτρέπει τη σημαντική αύξηση της διάρκειας ζωής τους.

Ωστόσο, οι μεγάλες δόσεις τρυγικού οξέος δεν είναι ασφαλείς επειδή είναι μια μυϊκή τοξίνη που μπορεί να προκαλέσει παράλυση και θάνατο.

Εφαρμογή τρυγικού οξέος

Η χρήση του τρυγικού οξέος είναι κοινή σε διάφορους κλάδους, δηλαδή:

  • Η βιομηχανία τροφίμων ως συντηρητικό και οξύ παράγοντα.
  • Καλλυντική βιομηχανία, όπου το E334 είναι ένα συστατικό πολλών κρέμες και λοσιόν για το σώμα και το πρόσωπο.
  • Η φαρμακευτική βιομηχανία, όπου χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή διαφόρων διαλυτών φαρμάκων, καθώς και αναβράζοντα δισκία και μερικά άλλα φάρμακα.
  • Αναλυτική χημεία - για την ανίχνευση αλδεϋδών και σακχάρων, καθώς και για τον διαχωρισμό ρακεμικών ενώσεων οργανικών ουσιών σε ισομερή.
  • Κατασκευή - να επιβραδυνθεί η ξήρανση ορισμένων δομικών υλικών, όπως τσιμέντο και γύψο.
  • Κλωστοϋφαντουργία - για βαφή υφασμάτων.

Η χρήση τρυγικού οξέος (E334) στη βιομηχανία τροφίμων

Η κύρια χρήση του τρυγικού οξέος στη βιομηχανία τροφίμων έχει βρεθεί ως αντιοξειδωτικό, συντηρητικό και ρυθμιστή οξύτητας στην παραγωγή:

  • Εμπλοκές.
  • Παγωτό;
  • Επιτραπέζια νερά και ανθρακούχα αναψυκτικά ·
  • Κονσέρβες;
  • Γλυκά;
  • Διάφορα είδη ζαχαροπλαστικής (ως γαλακτωματοποιητής και συντηρητικό).
  • Κρασιά.
  • Ζελέ.

Βρήκατε λάθος στο κείμενο; Επιλέξτε το και πατήστε Ctrl + Enter.

Ο 74χρονος κάτοικος Αυστραλίας James Harrison έχει γίνει δωρητής αίματος περίπου 1.000 φορές. Έχει μια σπάνια ομάδα αίματος των οποίων τα αντισώματα βοηθούν τα νεογνά με σοβαρή αναιμία να επιβιώνουν. Έτσι, ο Αυστραλός έσωσε περίπου δύο εκατομμύρια παιδιά.

Στο Ηνωμένο Βασίλειο, υπάρχει ένας νόμος σύμφωνα με τον οποίο ένας χειρούργος μπορεί να αρνηθεί να εκτελέσει μια επέμβαση σε έναν ασθενή εάν καπνίζει ή είναι υπέρβαρος. Ένα άτομο πρέπει να εγκαταλείψει κακές συνήθειες και, ίσως, δεν θα χρειαστεί χειρουργική επέμβαση.

Τέσσερις φέτες μαύρης σοκολάτας περιέχουν περίπου διακόσιες θερμίδες. Έτσι, αν δεν θέλετε να βελτιωθείτε, είναι προτιμότερο να μην τρώτε περισσότερες από δύο φέτες την ημέρα.

Τα νεφρά μας είναι σε θέση να καθαρίσουν τρία λίτρα αίματος σε ένα λεπτό.

Πτώση από ένα γάιδαρο, είναι πιο πιθανό να σπάσει το λαιμό σας από το να πέσει από ένα άλογο. Απλά μην προσπαθήσετε να αντικρούσετε αυτή τη δήλωση.

Ακόμη και αν η καρδιά ενός ατόμου δεν κτυπιέται, μπορεί ακόμα να ζήσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, όπως μας έδειξε ο νορβηγός ψαράς Jan Revsdal. Ο "κινητήρας" του σταμάτησε στις 4 μ.μ., αφού ο ψαράς χάθηκε και κοιμήθηκε στο χιόνι.

Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, τη Δευτέρα, ο κίνδυνος τραυματισμών στην πλάτη αυξάνεται κατά 25% και ο κίνδυνος καρδιακής προσβολής - κατά 33%. Προσέξτε.

Η τερηδόνα είναι η πιο κοινή μολυσματική ασθένεια στον κόσμο, η οποία και η γρίπη δεν μπορεί να ανταγωνιστεί.

Το βάρος του ανθρώπινου εγκεφάλου είναι περίπου 2% της συνολικής μάζας σώματος, αλλά καταναλώνει περίπου το 20% του οξυγόνου που εισέρχεται στο αίμα. Το γεγονός αυτό καθιστά τον ανθρώπινο εγκέφαλο εξαιρετικά ευαίσθητο στις βλάβες που προκαλούνται από την έλλειψη οξυγόνου.

Σύμφωνα με πολλούς επιστήμονες, τα σύμπλοκα βιταμινών είναι πρακτικά άχρηστα για τον άνθρωπο.

Εκτός από τους ανθρώπους, μόνο ένα ζωντανό πλάσμα στον πλανήτη Γη - σκυλιά - πάσχει από προστατίτιδα. Αυτοί είναι πραγματικά οι πιο πιστοί φίλοι μας.

Το φάρμακο βήχα "Terpinkod" είναι ένας από τους κορυφαίους πωλητές, καθόλου λόγω των φαρμακευτικών του ιδιοτήτων.

Σύμφωνα με μια μελέτη του ΠΟΥ, μια μισή ώρα καθημερινής συνομιλίας σε κινητό τηλέφωνο αυξάνει την πιθανότητα εμφάνισης όγκου στον εγκέφαλο κατά 40%.

Τα αλλεργικά φάρμακα στις Ηνωμένες Πολιτείες δαπανούν περισσότερα από 500 εκατομμύρια δολάρια ετησίως. Πιστεύετε ακόμα ότι θα βρεθεί ένας τρόπος να νικήσουμε τελικά την αλλεργία;

Το στομάχι ενός ανθρώπου αντιμετωπίζει καλά με ξένα αντικείμενα και χωρίς ιατρική παρέμβαση. Είναι γνωστό ότι ο γαστρικός χυμός μπορεί ακόμη να διαλύσει νομίσματα.

Μεταξύ των κοινών ουρολογικών παθολογιών, διακρίνεται η ουρολιθίαση (ICD). Αποτελεί περίπου το 30-40% όλων των ασθενειών αυτών. Όταν οι λοβοί.

http://www.neboleem.net/vinnaja-kislota.php

Τρυγικό οξύ

Το τρυγικό οξύ (διοξιβικό οξύ, συμπλήρωμα διατροφής E334, τρυγικό οξύ, 2,3-διυδροξυβουτανοδιοϊκό οξύ) είναι μια κοινή φυσική ένωση. Περιέχονται στον ξινή χυμό πολλών φρούτων, για παράδειγμα, σε χυμό σταφυλιών. Πρόκειται για διβασικό άλας οξέος καλίου.

Φυσικές και χημικές ιδιότητες.

Λευκή κρυσταλλική σκόνη, άοσμη με ξινή γεύση. Τρεις στερεοϊσομερείς μορφές τρυγικού οξέος είναι γνωστές: D - (-) - εναντιομερές, L - (+) - εναντιομερές και μεσο-μορφή (mesovic οξύ).

Ο δομικός τύπος του D - (-) - τρυγικού οξέος:

Η ΟΧΙ

Ο δομικός τύπος του L - (+) - τρυγικού οξέος:

Η ΟΧΙ

Ο δομικός τύπος του μεσο-τρυγικού οξέος:

Ο Χ Ο Χ Ο Ω Ο Ο

Διαλυτότητα του d-τρυγικού οξέος σε διάφορους διαλύτες

Η περιεκτικότητα σε τρυγικό οξύ σε ώριμα σταφύλια είναι 50-67% της συνολικής ποσότητας οξέων. Από όλα τα οξέα σταφυλιών, το τρυγικό οξύ είναι ισχυρότερο. Είναι λιγότερο από όλα τα οξέα που υποβάλλονται σε βακτηριακή αποσύνθεση στη διαδικασία της οινοποίησης.

Το τρυγικό οξύ είναι υπεύθυνο για την πικρή γεύση του κρασιού και συμβάλλει στη βιολογική σταθερότητα και αντοχή του κρασιού. Λόγω των βιοχημικών αντιδράσεων που εμφανίζονται στον οίνο, το τρυγικό οξύ σχηματίζει ενώσεις με κάλιο και ασβέστιο. Αυτές οι ενώσεις υπό μορφή κρυστάλλων τρυγικού καλίου και τρυγικού ασβεστίου καθιζάνουν από το κρασί στο ίζημα κατά τη διάρκεια της γήρανσης του. Σε κανονική θερμοκρασία (σε υπόγειο ή κελάρι) η καθίζηση συμβαίνει σε πολλούς μήνες. Επομένως, τα οινοποιεία χρησιμοποιούν ειδικές διαδικασίες για να επιταχύνουν αυτή τη διαδικασία. Η πιο ευρέως διαδεδομένη μέθοδος είναι η ψύξη του κρασιού σε θερμοκρασία -3 ° C (σταθεροποίηση εν ψυχρώ). Σε αυτή την περίπτωση, η καθίζηση εμφανίζεται μέσα σε λίγες μέρες.

Αγορά τρυγικού οξέος

Η παρακάτω τιμή είναι ενδεικτική. Προσδιορίστε τη δυνατότητα αγοράς αγαθών στην τιμή αυτή.

Εφαρμογή.

Το τρυγικό οξύ ως πρόσθετο τροφίμων E334 χρησιμοποιείται στην παραγωγή κονσερβοποιημένων τροφίμων, μαρμελάδας, ζελέ και διάφορα είδη ζαχαροπλαστικής και ποτών. Στην ιατρική, το τρυγικό οξύ χρησιμοποιείται στην αναλυτική χημεία για την ανίχνευση αλδεϋδών, σακχάρων κλπ. Στη χημική και φαρμακολογική βιομηχανία, το τρυγικό οξύ χρησιμοποιείται για να διαχωρίσει τα ρακεμικά μίγματα οργανικών ουσιών σε ισομερή. Τα άλατα τρυγικού οξέος (τρυγικά) χρησιμοποιούνται στην ιατρική καθώς και στη βαφή υφασμάτων.

Επιτρεπόμενες συγκεντρώσεις τρυγικού οξέος:

σε προϊόντα κακάο και σοκολάτας σε ποσότητα μέχρι 5 g / kg,

στην παραγωγή κονσερβοποιημένων λαχανικών και φρούτων μέχρι 1 g / kg,

για την παρασκευή παγωτών φρούτων και μούρων και αναψυκτικών μέχρι 1700 mg / l.

Η χρήση του τρυγικού οξέος στην οινοποίηση.

Το τρυγικό οξύ είναι ένα από τα κύρια οργανικά οξέα στα σταφύλια και το κρασί. Εκτός από το τρυγικό οξύ, υπάρχουν και άλλα οξέα στο κρασί. Συνολικά, υπάρχουν 35 οξέα στο κρασί. Μερικά από αυτά τα οξέα δεν υπάρχουν στα σταφύλια, αλλά παράγονται από μικροοργανισμούς κατά τη διάρκεια της διαδικασίας οινοποίησης.

Διάφοροι τύποι βακτηρίων εμπλέκονται στην παραγωγή οίνου. Ορισμένα βακτήρια ζυμώνουν γλυκερόλη σε γαλακτικό και οξικό οξύ. Άλλοι τύποι βακτηριδίων μετατρέπουν τη ζάχαρη σταφυλιών σε γαλακτικό και οξικό οξύ. Μερικοί τύποι βακτηρίων μετατρέπουν το τρυγικό οξύ σε γαλακτικό οξύ, οξικό οξύ και διοξείδιο του άνθρακα. Τα οξικά βακτήρια μπορούν να μετατρέψουν το αλκοόλ σε οξικό οξύ. Αυτά τα ίδια βακτήρια μπορούν να μετατρέψουν το οξικό οξύ σε νερό και διοξείδιο του άνθρακα. Αυτές και άλλες μεταβολές στην οινοποίηση μπορούν να μειώσουν την ποιότητα του κρασιού - να κάνουν το κρασί άρρωστο ή άρρωστο.

Η περιεκτικότητα σε οξύ (τιτλοδοτημένο οξύ) επηρεάζει έντονα τη γεύση του κρασιού. Το κρασί μπορεί να είναι μονοφωνικό και άγευστο όταν η περιεκτικότητα σε οξύ είναι πολύ χαμηλή. Ο οίνος μπορεί να δοκιμάσει πολύ τάρτα όταν η περιεκτικότητα σε οξύ είναι υψηλή. Τα σταφύλια που καλλιεργούνται σε θερμές περιοχές έχουν συχνά χαμηλή περιεκτικότητα σε τιτλοδοτημένο οξύ. Το τιτλοδοτημένο οξύ θα πρέπει να κυμαίνεται από 0,65 έως 0,85% πριν από την έναρξη της ζύμωσης. Μικρές ποσότητες τρυγικού οξέος θα πρέπει να προστεθούν στο μούστο εάν το επίπεδο οξέος είναι μικρότερο από 0,65%. Οι περισσότεροι οινοποιοί προτιμούν (πριν από τη ζύμωση) το λευκό κρασί να φέρει τιτλοδότηση από 0,7-0,9%, ενώ για τον κόκκινο οίνο - έως 0,7%. Το κρυσταλλικό τρυγικό οξύ διαλύεται σε μικρή ποσότητα πριν προστεθεί στο γλεύκος. Ανακατέψτε καλά και, στη συνέχεια, μετρήστε εκ νέου την περιεκτικότητα σε οξύ. Προστίθεται τρυγικό οξύ σε μικρές ποσότητες.

Οι κατασκευαστές κρασιών προσθέτουν τρυγικό οξύ στο χυμό αν υπάρχει ανάγκη αύξησης της οξύτητας. Οι μεγαλύτερες προσαρμογές του τρυγικού οξέος πρέπει να γίνουν πριν αρχίσει η ζύμωση. Η προσθήκη τεσσάρων γραμμαρίων τρυγικού οξέος ανά λίτρο χυμού θα αυξήσει την ΤΑ (τιτλοποιημένη οξύτητα) κατά περίπου 0,1%. Οι υπολογισθείσες τιμές είναι σπάνια ακριβείς και δεν πρέπει να βασίζονται σε αυτές. Στην αρχή του δοκιμαστικού δείγματος αυξήστε την οξύτητα και στη συνέχεια προχωρήστε για να προσαρμόσετε την οξύτητα ολόκληρου του μέρους. Πρέπει να δίνεται προσοχή κατά την προσθήκη τρυγικού οξέος στο κρασί στο τέλος της διαδικασίας παραγωγής οινοποίησης. Εάν το τρυγικό οξύ είναι σε περίσσεια, τότε απαιτείται η σταθεροποίηση εν ψυχρώ. Διαφορετικά, οι κρύσταλλοι τρυγικών μπορούν να σχηματιστούν σε φιάλες κρασιού. Αυτό θα επιδεινώσει τα βασικά χαρακτηριστικά του οίνου και θα αυξήσει το κόστος του.

Για έναν κατά προσέγγιση υπολογισμό της κατανάλωσης τρυγικού οξέος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον πίνακα:

http://www.profhimpostavka.ltd.ua/vinaya-kislota/index.html

Τρυγικό οξύ

Το τρυγικό οξύ (τρυγικό, τρυγικό, διοξυηλεκτρικό) είναι μια διβασική οργανική ουσία του οποίου το μόριο περιέχει δύο ασύμμετρα άτομα άνθρακα.

Η ένωση διανέμεται ευρέως στον κόσμο των φυτών, εμφανίζεται με τη μορφή ελεύθερων ισομερών και όξινων αλάτων.

Η κύρια πηγή του τρυγικού οξέος είναι τα ώριμα σταφύλια. Η ουσία απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης του ποτού του μούρου, σχηματίζοντας αδιάλυτα άλατα καλίου, που ονομάζονται ταρτάρια.

Το συμπλήρωμα διατροφής καταχωρείται με τον κωδικό Ε334, προέρχεται από δευτερογενή προϊόντα επεξεργασίας οίνου (ζύμη, ιζήματα από ασβέστιο, ασβέστιο τρυγικού).

Χημικές και φυσικές ιδιότητες

Το διοξυηλεκτρικό οξύ είναι υγροσκοπικοί άχρωμοι και άοσμοι κρύσταλλοι με έντονη ξινή γεύση. Αυτές οι ενώσεις είναι διαλυτές σε νερό και αιθυλική αλκοόλη, πρακτικά αδιάλυτες σε αιθέρα, βενζόλιο, αλειφατικούς υδρογονάνθρακες.

Ο χημικός τύπος της ουσίας είναι το C4H6O6.

Το τρυγικό οξύ, λόγω της ισορροπίας και της συμμετρικής διευθέτησης υπολειμμάτων υδροξυλίου, ιόντων υδρογόνου, καρβοξυλικών οξέων, βρίσκεται στη φύση με τη μορφή τεσσάρων ισομερών.

Ποικιλίες συμπληρωμάτων E334:

  1. D - τρυγικό οξύ (τρυγικό).
  2. L - τρυγικό οξύ.
  3. Μεσεικό οξύ (αντιβινικό).
  4. - οξύ σταφυλιών (μίγμα ισοδυνάμου όγκου 1 - και d - τρυγικών οξέων).

Όλες οι μορφές των ουσιών διοξειθρακικής είναι ίδιες στις χημικές ιδιότητες, αλλά διαφορετικές στις φυσικές παραμέτρους. Έτσι, το σημείο τήξης των 1- και d-τρυγικών οξέων είναι - 140 μοίρες, σταφύλι - 240 - 246 μοίρες, mezovinnoy - 140 μοίρες. Ταυτοχρόνως, η υδατοδιαλυτότητα των πρώτων δύο ενώσεων είναι πολύ υψηλότερη από αυτή των δύο τελευταίων.

Το τρυγικό οξύ σχηματίζει δύο τύπους αλάτων: μέσο και οξύ. Οι ενώσεις του πρώτου τύπου είναι καλά διαλυτές στο νερό και σε διαλύματα καυστικών αλκαλίων σχηματίζουν κρυστάλλους segnetete. Τα μονοϋποκατεστημένα όξινα άλατα είναι δύσκολο να διαλυθούν σε υγρά, συμπεριλαμβανομένου του οίνου και των αλκοολούχων ποτών. Επομένως, εναποτίθενται στα τοιχώματα της δεξαμενής, από όπου εξάγονται για να ληφθεί ένα οργανικό οξύ. Εκτός από τον χυμό σταφυλιών, ο ταρτάρ υπάρχει σε νέκταρ με πάστα πολτού και πάστες φρούτων.

Ιδιότητες και καθημερινή ανάγκη

Το τρυγικό οξύ βρίσκεται στα ξινά και τα φρούτα. Η μέγιστη συγκέντρωσή του συγκεντρώνεται σε σταφύλια, μήλα, κεράσια, μανταρίνια, αβοκάντο, πορτοκάλια, ασβέστη, μαύρη σταφίδα, φραγκοστάφυλο, γλυκά κεράσια, ροδιές, κυδώνια, καραβίδες, παπάγια και ραβέντι. Με μια ισορροπημένη διατροφή, η καθημερινή ανάγκη για ένα στοιχείο καλύπτεται πλήρως.

Για την κανονική λειτουργία του σώματος, οι γυναίκες χρειάζονται 13 έως 15 χιλιοστόγραμμα τρυγικού οξέος ημερησίως, για τους άνδρες, 15 έως 20 χιλιοστογραμμάρια, για παιδιά, 5 έως 12 χιλιοστόγραμμα.

Η ανάγκη για ένωση διοξειδίου αυξάνεται με αυξημένο υπόβαθρο ακτινοβολίας, άγχος, δυσλειτουργία του πεπτικού συστήματος που σχετίζεται με μείωση της γαστρικής οξύτητας.

Η βιολογική αξία του τρυγικού οξέος:

  • προστατεύει τα κύτταρα του σώματος από την οξείδωση.
  • αυξάνει το ρυθμό ροής των μεταβολικών διεργασιών.
  • αντιδρά με ραδιενεργά στοιχεία, επιταχύνοντας την εξάλειψή τους από το σώμα.
  • διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία.
  • αυξάνει την ελαστικότητα και τη σταθερότητα του δέρματος.
  • ενισχύει τη σύνθεση του κολλαγόνου.
  • τονώνει τον καρδιακό μυ.

Δεδομένου ότι το τρυγικό οξύ είναι τοξικό, η κατανάλωση υψηλών συγκεντρώσεων του αντιδραστηρίου είναι γεμάτη με την εμφάνιση συμπτωμάτων υπερδοσολογίας: εμετός, διάρροια, ζάλη, παράλυση και θάνατος. Η χρήση 7,5 γραμμαρίων ένωσης ανά χιλιόγραμμο σωματικού βάρους είναι θανατηφόρο.

Προκειμένου να μην βλάψετε την υγεία, είναι πιθανό να αυξήσετε την πρόσληψη μιας ουσίας μόνο μετά από διαβούλευση με το γιατρό σας, ειδικά εάν υπάρχει προδιάθεση για έρπητα, είστε ιδιοκτήτης ευαίσθητου δέρματος ή ο μηχανισμός αφομοίωσης φρούτων οξέων διαταράσσεται.

Εφαρμογή του προσθέτου E334

Λόγω του γεγονότος ότι το τρυγικό οξύ επιβραδύνει τις διεργασίες αποσύνθεσης και σήψης, η ένωση χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων. Αποτρέπει την πρόωρη φθορά των κονσερβοποιημένων προϊόντων και των αλευριού. Η πρώτη ύλη για την παρασκευή των προσθέτων Ε334 είναι τα απόβλητα που παράγονται κατά την παρασκευή οινοπνευματωδών ποτών.

Το τρυγικό οξύ χρησιμοποιείται ως ρυθμιστής οξύτητας και αντιοξειδωτικό αντιδραστήριο στην παρασκευή κονσερβοποιημένων προϊόντων, προϊόντων ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας, επιτραπέζιου νερού, οινοπνευματωδών ποτών. Επιπλέον, το υπόστρωμα κρασιού χρησιμοποιείται για να χαλαρώσει τη ζύμη, να σταθεροποιήσει τις κτυπημένες πρωτεΐνες, να διατηρήσει την πλαστικότητα και τη λευκαντότητα της σοκολάτας. Το συμπλήρωμα διατροφής E334 βοηθά στην απαλότητα της πικρίας του οινοπνευματωδών ποτών, προσφέροντάς τους μια ευχάριστη γεύση.

Άλλες χρήσεις του τρυγικού οξέος.

  1. Φαρμακευτικά προϊόντα. Στην ιατρική, η ουσία χρησιμοποιείται ως βοηθητικό συστατικό στη δημιουργία διαλυτών φαρμάκων, αναβράζοντων δισκίων και φαρμάκων καθαρτικού.
  2. Κοσμητολογία. Το πρόσθετο E334 αποτελεί μέρος επαγγελματικών φλοιών, κρεμών, λοσιόν, σαμπουάν που προορίζονται για την περιποίηση του δέρματος και των μαλλιών.
  3. Κλωστοϋφαντουργία. Ο παράγοντας οίνου χρησιμοποιείται για τη σταθεροποίηση του χρώματος μετά τη βαφή υφασμάτων.
  4. Αναλυτική χημεία. Τα άλατα τρυγικού οξέος χρησιμοποιούνται για την ανίχνευση σακχάρων και αλδεϋδών σε χημικά διαλύματα, για τον διαχωρισμό των ρακεμικών ενώσεων των οργανικών ενώσεων σε ισομερή.
  5. Κατασκευή. Το αντιδραστήριο προστίθεται σε μίγματα τσιμέντου ή γύψου για να επιβραδύνεται η κατάψυξη της μάζας.
  6. Ηλεκτρολογία. Το αλάτι Segneto (τετραϋδρίτης διπλού νατριούχου άλατος καλίου του τρυγικού οξέος), λόγω των πιεζοηλεκτρικών ιδιοτήτων, χρησιμοποιείται στην κατασκευή μικροφώνων, μεγαφώνων και υπολογιστών.

Επιπλέον, η οργανική ένωση χρησιμοποιείται για να αφαιρέσει τους λεκέδες σκουριάς από λευκά ρούχα. Γι 'αυτό, το αλάτι και το E334 αναμειγνύονται σε ίσες αναλογίες. Στη συνέχεια, το μείγμα αραιώνεται με νερό για να ληφθεί μια πυκνή μάζα, που εφαρμόζεται στο σημείο. Για να ενισχύσει το πράγμα "επίδραση" που τίθεται κάτω από τις άμεσες ακτίνες του ήλιου, περιμένοντας την εξαφάνιση της προβληματικής περιοχής στο ύφασμα. Μετά από αυτό, το προϊόν ξεπλένεται σε κρύο νερό και στη συνέχεια πλένεται προσεκτικά σε ένα ζεστό διάλυμα σαπουνιού.

Τρυγικό οξύ στην κοσμετολογία

Το πρόσθετο Ε334, σε συμπυκνωμένη μορφή, χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία ως επαγγελματικός καθαριστικός παράγοντας κατά το ξεφλούδισμα του κρασιού.

Το διοξυηλεκτρικό οξύ διαλύει απαλά τα νεκρά κύτταρα του κερατοειδούς του δέρματος χωρίς να προκαλέσει εγκαύματα και μηχανικούς τραυματισμούς.

Τα αποτελέσματα της χρήσης του φλοιού του κρασιού:

  • μειώνει την επίδραση της "φλούδας πορτοκαλιού".
  • εξομαλύει τις μιμικές ρυτίδες.
  • ενεργοποιεί την απομάκρυνση των κατεστραμμένων κυττάρων της επιδερμίδας (απολέπιση).
  • "Ευθυγραμμίζει" το δέρμα.
  • φωτίζει τα σημεία ηλικίας και τον τόνο του προσώπου.
  • δίνει την ελαστικότητα και την ομαλότητα του δέρματος.
  • διεγείρει το σχηματισμό νέων ινών ελαστίνης και κολλαγόνου.
  • μειώνει την παραγωγή σμήγματος.
  • σφίγγει τους πόρους.
  • ενυδατώνει τα βαθιά στρώματα του δέρματος.

Δεδομένου ότι το συστατικό E334 ενισχύει την ενίσχυση των επιπέδων λεύκανσης και απολέπισης, συνιστάται να το χρησιμοποιείτε για τόνωση και ελαφρότητα όλων των τύπων δέρματος, ειδικά με ενισχυμένη χρωματισμό, συμπύκνωση καυτού στρώματος και σημάδια φωτογήρανσης.

Το τρυγικό οξύ, έχει ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες: "δεσμεύει" τις ελεύθερες ρίζες, επιβραδύνει τη φυσική γήρανση του δέρματος. Επιπλέον, το ξεφλούδισμα με βάση αυτό χρησιμοποιείται ως προπαρασκευαστική διαδικασία πριν από τον μηχανικό καθαρισμό του προσώπου, ηλιοθεραπεία, καλλυντικά περιτυλίγματα (αντικυτταρίτιδα, τονωτικό, αναζωογονητικό).

Αντενδείξεις για τον καθαρισμό των οξέων:

  • η εγκυμοσύνη, ο θηλασμός;
  • εμμηνόρροια;
  • ατομική δυσανεξία στο αντιδραστήριο.
  • δερματίτιδα, έκζεμα, λειχήνες.
  • παρασιτικές εισβολές.
  • οξείες φλεγμονώδεις και μολυσματικές ασθένειες του σώματος.
  • couperose;
  • έρπης ·
  • πρόσφατη αποτρίχωση, ξυρίσματος;
  • εκπαίδευση για την επεξεργασία του δέρματος.
  • πληγές, εκδορές, γρατσουνιές,
  • φρέσκο ​​μαύρισμα.
  • μειωμένη πήξη αίματος.

Ο βέλτιστος χρόνος για να κάνετε ξεφλούδισμα είναι χειμώνας ή νωρίς την άνοιξη (μέχρι να εμφανιστεί ο ενεργός ήλιος).

Συμπέρασμα

Έτσι, το τρυγικό οξύ είναι μια πολυλειτουργική ένωση φυτών με έντονες αντιοξειδωτικές και βιοδιεγερτικές ιδιότητες. Οι κύριες φυσικές πηγές της ουσίας είναι τα σταφύλια και τα εσπεριδοειδή. Όταν λαμβάνεται από το στόμα, το οξύ "καταπολεμά" τις ελεύθερες ρίζες, επιταχύνει το μεταβολισμό των ουσιών, αυξάνει την ελαστικότητα του δέρματος. Λόγω των μοναδικών ιδιοτήτων του, χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων, την κοσμετολογία, την ηλεκτροδιαμόρφωση, την οινοποίηση, την ιατρική, τη μεταλλουργία και την αναλυτική χημεία.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/vinnaya-kislota/

Να είστε στο κύμα! Να είστε μαζί μας!

Τρυγικό οξύ: δομικός τύπος, ιδιότητες, παρασκευή και χρήση

Από το DA

Το τρυγικό οξύ ανήκει στην κατηγορία των καρβοξυλικών οξέων. Αυτή η ουσία πήρε το όνομά της λόγω του γεγονότος ότι η κύρια πηγή της παραγωγής της είναι χυμός σταφυλιών. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης του τελευταίου, το οξύ απελευθερώνεται με τη μορφή ενός ελάχιστα διαλυτού άλατος καλίου. Το κύριο πεδίο εφαρμογής αυτής της ουσίας είναι η παραγωγή προϊόντων διατροφής.

Γενική περιγραφή

Το τρυγικό οξύ ανήκει στην κατηγορία των ακυκλικών διβασικών υδροξέων, τα οποία περιέχουν και υδροξύλ και καρβοξύλ ομάδες. Τέτοιες ενώσεις αναφέρονται επίσης ως υδροξυλικά παράγωγα καρβοξυλικών οξέων. Η ουσία αυτή έχει άλλα ονόματα:

  • διοιγιανταναρναγιά;
  • tartare;
  • 2, 3-διυδροξυβουτανοδιοϊκό οξύ.

Χημικός τύπος τρυγικού οξέος: C4H6O6.

Αυτή η ένωση χαρακτηρίζεται από στερεοϊσομετρία, μπορεί να υπάρχει σε 3 μορφές. Οι δομικοί τύποι των τρυγικών οξέων παρουσιάζονται στο παρακάτω σχήμα.

Η πιο σταθερή είναι η τρίτη μορφή (mesovic οξύ). Τα D- και L-οξέα είναι οπτικώς δραστικά, αλλά ένα μίγμα αυτών των ισομερών, που λαμβάνονται σε ισοδύναμες ποσότητες, είναι οπτικώς ανενεργό. Το οξύ αυτό ονομάζεται επίσης r- ή i-τρυγικό (ρακεμικό, σταφύλι). Στην εμφάνιση, αυτή η ουσία είναι άχρωμοι κρύσταλλοι ή λευκή σκόνη.

Θέση στη φύση

L-τρυγικό (RR-τρυγικό) και οξύ σταφυλιών βρίσκονται σε μεγάλες ποσότητες στα σταφύλια, τα προϊόντα της επεξεργασίας, καθώς και στους όξινους χυμούς πολλών φρούτων. Για πρώτη φορά αυτή η ένωση απομονώθηκε από τρυγικό ίζημα, το οποίο υπάγεται στην παραγωγή κρασιού. Είναι ένα μείγμα τρυγικού καλίου και ασβεστίου.

Το μεσεικό οξύ δεν απαντά στη φύση. Μπορεί να ληφθεί μόνο με τεχνητά μέσα - με βρασμό στα καυστικά αλκάλια των D- και L-ισομερών, καθώς και με την οξείδωση του μηλεϊνικού οξέος ή της φαινόλης.

Φυσικά χαρακτηριστικά

Οι κύριες φυσικές ιδιότητες του τρυγικού οξέος είναι:

  • Μοριακό βάρος - 150 α. ε. m.
  • Σημείο τήξης: o D- ή L-ισομερές - 170 ° C. o οξύ σταφυλιών - 260 ° C. o μεσοβικό οξύ - 140 ° C.
  • Πυκνότητα - 1,66-1,76 g / cm3.
  • Διαλυτότητα - 135 g άνυδρης ουσίας ανά 100 g νερού (σε θερμοκρασία 20 ° C).
  • Θερμότητα καύσης - 1096,7 kJ / (g ∙ mol).
  • Η ειδική θερμότητα είναι 1,26 kJ / (mol ° C).
  • Η μοριακή θερμική ικανότητα είναι 0,189 kJ / (mol ° C).

Το οξύ είναι ιδιαίτερα διαλυτό στο νερό, ενώ υπάρχει απορρόφηση θερμότητας και μείωση της θερμοκρασίας του διαλύματος.

Η κρυστάλλωση από υδατικά διαλύματα λαμβάνει χώρα στην ένυδρη μορφή (2S4H6O6) · H2O. Οι κρύσταλλοι έχουν τη μορφή ρομβικών πρισμάτων. Για το μεσοβικό οξύ, είναι πρισματικά ή λεπτές. Όταν θερμαίνεται πάνω από 73 ° C, η άνυδρη μορφή κρυσταλλώνεται από αλκοόλη.

Χημικές ιδιότητες

Το τρυγικό οξύ, όπως και άλλα υδροξυοξέα, έχει όλες τις ιδιότητες αλκοολών και οξέων. Οι λειτουργικές ομάδες -COOH και -ΟΗ μπορούν να αντιδρούν με άλλες ενώσεις ανεξάρτητα ή να αλληλεπιδρούν μεταξύ τους, πράγμα που καθορίζει τα χημικά χαρακτηριστικά αυτής της ουσίας:

  • Ηλεκτρολυτική διάσταση. Το τρυγικό οξύ είναι ένας ισχυρότερος ηλεκτρολύτης από τα μητρικά καρβοξυλικά οξέα. Τα D- ή L-ισομερή έχουν τον υψηλότερο βαθμό διαχωρισμού, το μεσοβικό οξύ είναι το λιγότερο.
  • Σχηματισμός όξινων και μέσων αλάτων (τρυγικών). Τα πιο συνηθισμένα από αυτά είναι: τρυγικό και τρυγικό κάλιο, τρυγικό ασβέστιο.
  • Ο σχηματισμός με μέταλλα συμπλοκών χηλικών ενώσεων που έχουν διαφορετική δομή. Η σύνθεση αυτών των ενώσεων εξαρτάται από την οξύτητα του μέσου.
  • Ο σχηματισμός εστέρων με αντικατάσταση του -ΟΗ στην ομάδα καρβοξυλίου.

Όταν το L-τρυγικό οξύ θερμαίνεται στους 165 ° C, το μεσοβικό οξύ και τα σταφύλια κυριαρχούν στο προϊόν, στο εύρος 165-175 ° C - οξύ σταφυλιών και πάνω από 175 ° C - μεταβαλικό οξύ, το οποίο είναι μια κιτρινωπή ρητινική ουσία.

Όταν θερμαίνεται στους 130 ° C, το οξύ σταφυλιών σε ένα μείγμα με υδροχλωρικό οξύ μετατρέπεται μερικώς σε μεσοβικό οξύ.

Ιδιότητες των αλάτων

Μεταξύ των χαρακτηριστικών των αλάτων του τρυγικού οξέος είναι τα ακόλουθα:

  • KHC4H4O6 όξινο κάλιο άλας (υδροτρυγικό κάλιο, τρυγικό): o ελάχιστα διαλυτό σε νερό και αλκοόλη, o καθιζάνει κατά την παρατεταμένη έκθεση. o έχει τη μορφή άχρωμων μικρών κρυστάλλων, το σχήμα των οποίων μπορεί να είναι ρομβικό, τετράγωνο, εξαγωνικό ή ορθογώνιο. o σχετική πυκνότητα - 1.973.
  • Τρυγικό ασβέστιο CaC4H4O6: o εμφάνιση - ρομβοί κρύσταλλοι; o ελάχιστα διαλυτό στο νερό.
  • Το μέσο άλας καλίου K2C4H4 · 0,5 H2O, όξινο άλας ασβεστίου CaH2 (C4H4O6) 2 - καλή διαλυτότητα στο νερό.

Σύνθεση

Υπάρχουν δύο τύποι πρώτων υλών για την παραγωγή τρυγικού οξέος:

  • Τρυγική ασβέστη (προϊόν που προέρχεται από τη μεταποίηση στεμφύλων, ιζηματογενών ζυμών, απόβλητα από την παραγωγή αλκοολούχου ποτού από κρασιά) ·
  • υδροτρυγικό κάλιο (που σχηματίζεται στο νεαρό κρασί κατά την ψύξη του, καθώς και κατά τη διάρκεια της συγκέντρωσης του χυμού σταφυλιών).

Η συσσώρευση τρυγικού οξέος στα σταφύλια εξαρτάται από την ποικιλία και τις κλιματολογικές συνθήκες στις οποίες καλλιεργείται (σε ​​κρύα χρόνια σχηματίζεται λιγότερο).

Η τρυγική άσβεστος πρώτα καθαρίζεται από ακαθαρσίες με έκπλυση με νερό, διήθηση, φυγοκέντρηση. Το ένυδρο κάλιο κονιοποιείται σε μύλους ή θραυστήρες με μέγεθος σωματιδίων 0,1-0,3 mm και μετά υποβάλλεται σε επεξεργασία με ασβέστη σε αντίδραση ανταλλαγής ιζημάτων χρησιμοποιώντας χλωριούχο και ανθρακικό ασβέστιο.

Η λήψη του τρυγικού οξέος παράγεται σε αντιδραστήρες. Κατ 'αρχάς, το νερό χύνεται σε αυτό μετά το πλύσιμο του λάσπης γύψου, στη συνέχεια το τάρτα φορτώνεται με ρυθμό 80-90 kg / m3. Αυτή η μάζα θερμαίνεται στους 70-80 ° C. Προστίθενται χλωριούχο ασβέστιο και ασβέστιο. Η αποσύνθεση του ταρτάρου διαρκεί 3-3,5 ώρες, μετά το οποίο το εναιώρημα διηθείται και πλένεται.

Από το τρυγικό οξύ, ο ασβέστος εξάγεται με αποσύνθεση H2S04 σε αντιδραστήρα χάλυβα ανθεκτικό στο οξύ. Η μάζα θερμαίνεται στους 85-90 ° C. Η περίσσεια οξέος στο τέλος της διαδικασίας εξουδετερώνεται με κιμωλία. Η οξύτητα του διαλύματος δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1,5. Κατόπιν το διάλυμα τρυγικού οξέος εξατμίζεται και κρυσταλλώνεται. Ο διαλυμένος γύψος κατακρημνίζεται.

Τομείς εφαρμογής

Η χρήση του τρυγικού οξέος συνδέεται κυρίως με τη βιομηχανία τροφίμων. Η χρήση του συμβάλλει στην αύξηση της όρεξης, στην αυξημένη εκκριτική λειτουργία του στομάχου και του παγκρέατος και βελτιώνει την πεπτική διαδικασία. Προηγουμένως, το τρυγικό οξύ χρησιμοποιείται ευρέως ως μέσο οξύνισης, αλλά έχει τώρα αντικατασταθεί από κιτρικό οξύ (συμπεριλαμβανομένης της οινοποίησης κατά την επεξεργασία πολύ ώριμων σταφυλιών).

Ο οξικός δι-ακετυλεστέρας χρησιμοποιείται για τη βελτίωση της ποιότητας του ψωμιού. Χάρη στη χρήση του, το πορώδες και ο όγκος της ψίχουλας, καθώς και η περίοδος αποθήκευσης, αυξάνονται.

Οι κύριες περιοχές εφαρμογής του τρυγικού οξέος οφείλονται στις φυσικοχημικές του ιδιότητες:

  • οξυνιστής και ρυθμιστής οξύτητας.
  • αντιοξειδωτικό;
  • συντηρητικό;
  • καταλύτης για την διαλυτοποίηση με νερό σε οργανική σύνθεση και αναλυτική χημεία.

Στη βιομηχανία τροφίμων, η ουσία χρησιμοποιείται ως πρόσθετο E334 σε τρόφιμα όπως:

  • ζαχαροπλαστική, μπισκότα;
  • Κονσερβοποιημένα λαχανικά και φρούτα.
  • ζελέ και μαρμελάδες.
  • ποτά χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ, λεμονάδα.

Το μεθαβικό οξύ χρησιμοποιείται ως σταθεροποιητής, ένα πρόσθετο για την αποφυγή της θολότητας του κρασιού, της σαμπάνιας και της ταρτάρης.

Οινοποιία και ζυθοποιία

Η γεύση του κρασιού εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε τρυγικό οξύ. Όταν είναι πολύ μικρό, αποδίδεται άγευστο. Αυτό παρατηρείται συχνά στα σταφύλια που καλλιεργούνται σε θερμά κλίματα. Με μια υψηλή συγκέντρωση της ουσίας, το ποτό παίρνει πολύ γευστικό γούστο.

Το τρυγικό οξύ προστίθεται στο γλεύκος εάν το επίπεδο του είναι μικρότερο από 0,65% για τους κόκκινους οίνους και 0,7-0,8% για τα λευκά. Η ρύθμιση πραγματοποιείται πριν από τη ζύμωση. Αρχικά γίνεται σε πρωτότυπο, κατόπιν η ουσία προστίθεται στο μούστο σε μικρές μερίδες. Εάν το τρυγικό οξύ είναι σε περίσσεια, τότε διεξάγετε ψυχρή σταθεροποίηση. Διαφορετικά, οι κρύσταλλοι κατακρημνίζονται σε φιάλες εμπορεύσιμου οίνου.

Στην παραγωγή μπύρας, το οξύ χρησιμοποιείται για την πλύση καλλιεργημένων ζυμών από την άγρια ​​φύση. Η μόλυνση της τελευταίας μπύρας είναι η αιτία της θολής και του γάμου της. Η προσθήκη ακόμη και μικρής ποσότητας τρυγικού οξέος (0,5-1,0%) εξουδετερώνει αυτούς τους μικροοργανισμούς.

http://www.navolne.life/post/vinnaya-kislota-strukturnaya-formula-svoystva-poluchenie-i-primenenie

ΟΙΝΙΚΑ ΟΞΕΑ

ΟΙΝΙΚΑ ΟΞΕΑ (διυδροξυοξικό εστέρα), λένε. m 150.09; bestsv. κρυστάλλους. Υπάρχει υπό τη μορφή τριών στερεοϊσομερών και ενός ρακεμικού (μια ποικιλία σταφυλιών, βλέπε παρακάτω):

D-Wine να-ότι (κρασί-σε-αυτό, το κρασί να-ότι) - t. Pl. 170 ° C. δ4 20 1,7598. + 11,98 ° (Ν2O), + 0,46 ° (CH3HE). Χ1 1,3 * 10-3, Κ26.9 * 10-5 (25 * 0); ρ-riminess (g σε 100 g ρ-διαλύτη): σε νερό-139.44, αιθανόλη - 20.40 (18 ° C). sol. σε ακετόνη. Κατά τη διάρκεια της πυρόλυσης του D-κρασιού σχηματίζεται πυροσταφυλικό CH.3COUNC και πυροσταφυλικό (μεθυλενικό) NOOSPN (CH)3) CH2COO to-you, CO2. Αποκαθίσταται στο κεχριμπάρι για να - αποκαθιστά το διάλυμα αμμωνίου του AgNO3 σε Ag. διαλύει Cu (OH) σε αλκαλικό μέσο2 με το σχηματισμό διαφανούς λαμπρό μπλε διαλύματος - αντιδραστήριο Fehling. Πάρτε D-κρασί για να-ορυχείο δράση. (tartar) που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης του χυμού σταφυλιών. D-Wine to-που χρησιμοποιείται στο φαγητό. prom-sti, φάρμακο, για την παραγωγή των εστέρων και των αλάτων του, που ονομάζεται τρυγικά. Με την εφαρμογή του τελευταίου, βλέπε τον πίνακα.

D, L-Wine να-ότι (σταφυλιών σε-ότι) από το νερό κρυσταλλώνεται με τη μορφή 2C διένυδρου4H6Ω6* 2Η2Περίπου (τ. Ρ. 73 ° C), από αλκοόλη - σε άνυδρη μορφή (π.χ., 205 ° C). Για να1 1.02 * 10-3, Κ2 4.0 * 10-5 (25 ° C). (σε 100 γρ. διαλύτη ρ): σε νερό - 20.6, αιθανόλη - 2.08 (15 ° C), αιθέρα - 1.08.

ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΚΑΙ ΤΟΜΕΙΣ ΕΦΑΡΜΟΓΗΣ ΤΩΝ ΤΑΡΡΑΤΩΝ

Με θερμότητα μέχρι 130 ° C με αλάτι σε - εκείνο το σταφύλι προς - που μερικώς μεταμορφώνεται. στο mezovinnuyu. Το σταφύλι σε τόα σχηματίζεται σε μείγμα με mezovinnaya όταν βράζει το διάλυμα D-κρασιού σε εσάς με αλκάλια, κατά τη διάρκεια της οξείδωσης της δράσης φουμαρικού ή σορβικού σε δράση KMnO4, όταν αποκαθιστάτε το glyoxyl στο Zn σε οξικό άλας σε αυτά.

Mezovinnaya να-ότι (αντιπολεμικό σε-ότι) -t. τετράγωνο 140 ° C. δ4 20 1,666; Κ1 6.0 * 10-4, Κ2 1,4 * 10-5 (25 ° C). Μορφές μονοϋδρίτη C4H6Ω6* Ν2O; p-rim σε 100 g νερού 125 g στο νερό. Δημιουργήθηκε mezovinnaya να-που θα συνεχιστεί. βράσιμο όλων των μορφών οίνων οίνου σε διαλύματα καυστικών αλκαλίων, σε οξείδωση μηλεϊνικού οξέος - σε εσάς (KMnO4 είτε osO4) ή φαινόλη (ΚΜηΟ4). L-Wine να-που λαμβάνουν διαίρεση σταφυλιών σε - εσείς.

===
Χρήση βιβλιογραφία για το άρθρο "ΟΙΝΙΑ ΟΞΕΑ": Hauptman Ζ., Grefe Υ., Remus Χ., Organic Chemistry, trans. μαζί με αυτόν., Μ., 1979; Terne and Α., Modern Organic Chemistry, trans. από την αγγλική, τόμος 1, Μ., 1981, σελ. 120-66. Οργανική χημεία, trans. από την Αγγλική, τόμος 4, Μ., 1983, σελ. 175. T.E. Baeva.

http://www.xumuk.ru/encyklopedia/750.html

Τρυγικό οξύ

  • Ε- και Ε-εναντιομερή: 168-170
  • μεσο μορφή: 140
  • ρακεμικό: 206 ° C

Βινικό οξύ (διοξικό οξύ, τρυγικό οξύ, 2,3-διυδροξυβουτανοδιοϊκό οξύ) HOOC-CH (OH) -CH (OH) -COOH-διβασικό υδροξυ οξύ.

Το περιεχόμενο

Ισομερισμός [επεξεργασία]

Τρεις στερεοϊσομερείς μορφές τρυγικού οξέος είναι γνωστές: D - (-) - εναντιομερές (άνω αριστερά), L - (+) - εναντιομερές (άνω δεξιά) και μεσο μορφή (mesovic οξύ)

Το ρακεμικό μίγμα των εναντιομερών τρυγικών οξέων είναι γνωστό ως οξύ σταφυλιών.

Λήψη [επεξεργασία]

Το τρυγικό οξύ είναι μια κοινή φυσική ένωση. Σε μια σημαντική ποσότητα, περιέχεται στον ξινό χυμό πολλών φρούτων, για παράδειγμα, σε χυμό σταφυλιών. Τα άλατα τρυγικού οξέος είναι τα τρυγικά. Το D-τρυγικό οξύ λαμβάνεται με την επίδραση ανόργανων οξέων στο όξινο άλας καλίου του (τρυγικό) που σχηματίζεται κατά τη ζύμωση του χυμού σταφυλιών. Κατά τη διάρκεια της πυρόλυσης, το D-τρυγικό οξύ αποκαρβοξυλιώνεται για να σχηματίσει πυροσταφυλικό CH3UNSIS και πυρουδίνη (μεθυλο) NOOSPN (CH)3) CH2COOH οξέα. Μειώνεται σε ηλεκτρικό οξύ, αποκαθιστά το διάλυμα αμμωνίου AgNO3 σε Ag. διαλύει Cu (OH) σε αλκαλικό μέσο2 με το σχηματισμό ενός διαυγούς φωτεινού κυανού διαλύματος - αντιδραστήριο Fehling.

Εφαρμογή [επεξεργασία]

Χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων (πρόσθετο τροφίμων E334), στην ιατρική, στην αναλυτική χημεία για την ανίχνευση αλδεϋδών, σακχάρων κλπ. Στη χημική και φαρμακολογική βιομηχανία για τον διαχωρισμό ρακεμικών ενώσεων οργανικών ουσιών σε ισομερή. Τα άλατα τρυγικού οξέος (τρυγικά) χρησιμοποιούνται στην ιατρική, στη βαφή υφασμάτων κλπ.

http://wp.wiki-wiki.ru/wp/index.php/%D0%92%D0%B8%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%B8 % D1% 81% D0% BB% D0% ΒΕ% D1% 82% D0% Β0

ΟΙΝΙΚΑ ΟΞΕΑ

ΚΟΚΚΙΝΙΚΑ ΟΞΕΑ - φυσικά οργανικά οξέα, είναι διοξυσουκινικά οξέα, ο γενικός τύπος είναι C4H6O6. Στην ιατρική χρησιμοποιούνται άλατα του D-τρυγικού οξέος. Τέσσερα ισομερή είναι γνωστά: ο δεξιόστροφος D-οίνος προς-ότι (Ι), αριστερόχειρας L-to-wine σε-ότι (II), το σταφύλι σε εκείνο το οποίο είναι ένα ρακεμικό μίγμα μορφών D και L και το οπτικά ανενεργό mesovinnaya προς αυτό Ιϋ):

V. ισομερισμός λόγω της παρουσίας δύο ασύμμετρων ατόμων άνθρακα στο μόριο.

Pravovoruschaya D-τρυγικό οξύ (τρυγικό οξύ, Acidum tartaricum) - ένα από τα πιο κοινά φυτικά οξέα. Σε σημαντικές ποσότητες είναι στα σταφύλια (έως 1%), στα τέφρα βουνών. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης του οίνου, το όξινο άλας καλίου κρυσταλλώνει, το άκρο είναι η κύρια πηγή για να φτάσετε σε εσάς. Vinokamennaya να-ότι - άχρωμοι κρύσταλλοι έντονα ξινή γεύση, t 170 °. Η διαλυτότητά του είναι σε 100 g διαφόρων υγρών: σε νερό - 139 g (20 °), 200 g (100 °), σε abs. αλκοόλη - 25 g (15 °), στον αέρα - 0,4 g (15 °). Λύσεις D-tonic για να περιστρέψετε το επίπεδο πόλωσης στα δεξιά - [a] 20 Δ = + 11,98 ° σε υδατικό διάλυμα 20%. D-κρασί σε-ότι κατά την ανάκτηση σχηματίζει D-malic σε-ότι (δείτε το μηλικό οξύ). Όταν βράζεται με αλκάλια, νερό και αδύναμα οξέα, μετατρέπεται σε μεσοβυζαντινό. Πολλά βαρέα μέταλλα σχηματίζονται με αυτά τα πολύπλοκα άλατα, εύκολα διαλυτά στο νερό.

Πρακτικά είναι τα άλατα των D-τρυγικών προς τα εστέρων. Έτσι, αν προστεθεί αλκάλιο σε ένα μείγμα διαλυμάτων θειικού χαλκού και τρυγικού νατρίου (ή καλίου), λαμβάνετε ένα ρευστό πέταυσης (αντιδραστήριο τσιμεντοκονιάματος) που χρησιμοποιείται για τον προσδιορισμό ουσιών που έχουν μειωτική ικανότητα, π.χ. αλδεΰδες, απλά σάκχαρα (βλ. Υδατάνθρακες,.

Τάρταρο (κρεμαρτάρταρ, τρυγικό κρεμό) - όξινο κάλιο άλας, τρυγικό, C4H5Ο6Κ. Βρίσκεται στο χυμό πολλών μούρων, αποδεικνύεται στην οινοποίηση κατά τη διάρκεια της ζύμωσης του μούστου, μερικές φορές χρησιμοποιείται στην ιατρική ως καθαρτικό.

Άλας Segnetova (Tartarus natronatus) - τρυγικό νάτριο κάλιο (KNaC4H4Ο6• 4Η2O) στην περιοχή θερμοκρασίας από 15 έως 22,5 ° έχει απότομα ανώμαλες πιεζοηλεκτρικές και διηλεκτρικές ιδιότητες. που χρησιμοποιούνται στο μέλι. τεχνική (βλέπε Piezografiya), που χρησιμοποιείται επίσης ως καθαρτικό.

Εμετική πέτρα (Tartarus stibiatus) - τρυγική αντιμινυλιλλία (KC4H4Ο6SbO • 1,5Η2O); (λεϊσμανίαση και σχιστοσωμίαση) ενδοφλέβια με τη μορφή διαλύματος 1% ισοτονικού χλωριούχου νατρίου με την προσθήκη 5% γλυκόζης.

Levogyrate L-τρυγικό οξύ στο nat. και χημικά Οι ιδιότητες είναι ίδιες με αυτές του D-tartar-to-these, αλλά περιστρέφει το επίπεδο πόλωσης προς τα αριστερά [a] 20 Δ = -11,98 ° σε υδατικό διάλυμα 20%. Αποδεικνύεται η διάσπαση του σταφυλιού σε - εσείς σε οπτικούς αντίποδες.

Το οξύ σταφυλιών (D, L-τρυγικό οξύ, Acidum racemicum) είναι ένα ρακεμικό μίγμα οπτικών αντιπόδων. Σχηματίζεται σε ένα μίγμα με mesovinnoy σε-ότι όταν θέρμανση διαλύματα του D-οξέος με αλκάλια. Κρυσταλλώνεται με δύο μόρια νερού. Το άνυδρο οξύ μπορεί να ληφθεί με κρυστάλλωση από αλκοόλη, t °pl 206 °. Η διαλυτότητά του είναι σε 100 g διαφόρων υγρών: σε νερό - 20,6 g (20 °), 185 g (100 °), σε αλκοόλη - 2 g (στο κρύο). μπορεί να χωριστεί σε οπτικούς αντίποδες.

Το μεσεικό οξύ λαμβάνεται με βρασμό διαλύματος τρυγικού οξέος με καυστικό διάλυμα καλίου. Είναι ένας άχρωμος κρύσταλλος της σύνθεσης C4H6O6-H2O. t °pl 140 °. Σε 15 ° 1 μέρος του οξέος διαλύεται σε 0,8 μέρη νερού. Διαφέρει από τα οπτικά ενεργά οξέα λόγω της μεγαλύτερης διαλυτότητας των όξινων αλάτων. Τα οπτικά ενεργά εξαρτήματα δεν χωρίζονται.

Βιβλιογραφία: Hehniesku KD Organic Chemistry, trans. με τους Ρουμάνους., τόμος 2, Μ., 1963.

http: //xn--90aw5c.xn--c1avg/index.php/%D0% 92% D0% 98% D0% 9D% D0% 9D% D0% AB% D0% 95_% D0% 9A% D0% 98 % D0% Α1% Ο0% 9Β% Ο0% 9Ε% Ο0% Α2% Ο0% ΑΒ

Τρυγικό οξύ

Το τρυγικό οξύ είναι μια πολύ κοινή φυσική ένωση. Σε μεγάλες ποσότητες, μπορεί να βρεθεί στο χυμό πολλών φρούτων, ιδιαίτερα, σε χυμό σταφυλιών. Ως πρόσθετο τροφίμων, έχει την ονομασία E334. Χρησιμοποιείται σε κλάδους όπως η διατροφή, η κοσμετολογία, η υφαντική, καθώς και η ιατρική και η αναλυτική χημεία.

Αυτό το πρόσθετο τροφίμων μοιάζει με λευκή κρυσταλλική σκόνη, η οποία είναι άοσμη, αλλά έχει ξινή ξινή γεύση. Είναι διαλυτό σε αλκοόλη, ακετόνη, αιθέρα και νερό. Το οξύ αυτό δεν διαλύεται σε λίπη και φυτικά έλαια.

Η λήψη τρυγικού οξέος έχει γίνει ένα σημαντικό βήμα στην ανάπτυξη της χημείας. Τα πρώτα πειράματα για την παρασκευή αυτής της ουσίας έγιναν από έναν αλχημιστή ονόματι Jabir ibn Hayyan. Η σύγχρονη μέθοδος παραγωγής αναπτύχθηκε από τον Σουηδό χημικό Carl Wilhelm Scheele στον XVIII αιώνα. Σε αυτό το στάδιο, αυτό το οξύ λαμβάνεται από διαφορετικές πρώτες ύλες. Συχνά χρησιμοποιείται για αυτή τη βιομηχανία αποβλήτων κρασιού.

Οι κύριες πηγές παραγωγής τρυγικού οξέος περιλαμβάνουν:

- αποξηραμένη ζύμη οίνου, η οποία παράγεται στην παραγωγή οίνου ·

- τα ταρτάρια που σχηματίζονται στα τοιχώματα του δοχείου κατά τη διάρκεια της ζύμωσης του οίνου ·

- Ταστρική ασβέστου, η οποία σχηματίζεται κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας της ζύμης.

- Κρητικά ιζήματα που σχηματίζονται κατά τη διαδικασία μείωσης της οξύτητας των οίνων.

Ιδιότητες του τρυγικού οξέος

Το τρυγικό οξύ είναι μια μυϊκή τοξίνη που σε υψηλές δόσεις μπορεί να προκαλέσει παράλυση και θάνατο. Η θανατηφόρος δόση είναι 7,5 g ανά 1 kg ανθρώπινου βάρους. Σύμφωνα με αυτό το σχήμα, ο θάνατος για ένα άτομο θα συμβεί εάν καταναλώνονται περισσότερα από 500 g τρυγικού οξέος κάθε φορά. Στη βιομηχανία τροφίμων, το πρόσθετο E334 χρησιμοποιείται σε πολύ μικρότερες ποσότητες, επομένως ταξινομείται ως ασφαλές. Επίσης στη βιομηχανία τροφίμων, το πρόσθετο χρησιμοποιείται ως ρυθμιστής οξύτητας και αντιοξειδωτικό στην κατασκευή διαφόρων μαρμελάδων, ζελέ και ζαχαρωδών. Επιπλέον, το διαιτητικό συμπλήρωμα E334 χρησιμοποιείται στην παραγωγή διαφόρων ποτών και επιτραπέζιων υδάτων.

Μετά από προσεκτική μελέτη της χημικής σύνθεσης του προσθέτου τροφίμων E334, οι επιστήμονες υποστηρίζουν ότι αυτό το πρόσθετο είναι αρκετά ασφαλές. Επιπλέον, ωφελεί την ανθρώπινη υγεία και το σώμα ως σύνολο. Το τρυγικό οξύ συμμετέχει άμεσα στις διαδικασίες πέψης και μεταβολισμού που εμφανίζονται στο ανθρώπινο σώμα.

Εφαρμογή τρυγικού οξέος

Το συμπλήρωμα διατροφής E334 εγκρίνεται για χρήση στην παραγωγή μιας ομάδας τροφίμων στις περισσότερες χώρες του κόσμου. Το τρυγικό οξύ αναφέρεται ως αντιοξειδωτικό και αντιοξειδωτικές ενώσεις που θα σας βοηθήσουν να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής και, ως εκ τούτου, την περίοδο της εφαρμογής του μια ποικιλία τροφίμων. Μία από τις ιδιότητες του E334 είναι ότι επιβραδύνει τις φυσικές διαδικασίες που αναπόφευκτα οδηγούν στην υποβάθμιση των τελικών προϊόντων διατροφής. Επίσης, το πρόσθετο τροφίμων E334 χρησιμοποιείται συχνά στη βιομηχανία τροφίμων ως ρυθμιστής στάθμης οξέων.

Η χρήση του τρυγικού οξέος είναι επίσης κοινή σε άλλες βιομηχανίες. Για παράδειγμα, η φαρμακευτική βιομηχανία το χρησιμοποιεί για την παρασκευή διαλυτών φαρμάκων. Στη βιομηχανία καλλυντικών, χρησιμοποιείται για την παρασκευή κρέμες, λοσιόν προσώπου και σώματος και άλλα παρόμοια μέσα. Το τρυγικό οξύ είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό και βιοδιεγερτικό. Όντας στη σύνθεση οποιουδήποτε καλλυντικού προϊόντος, έχει ένα ξεφλούδισμα και ενυδατική δράση.

http://vesvnorme.net/zdorovoe-pitanie/vinnaja-kislota.html

Τρυγικό οξύ

Όταν πρόκειται για το τρυγικό οξύ, κάποιος αναγκαστικά θυμάται τα προϊόντα από τα οποία παράγεται. Το οξύ απαντά συχνά σε διάφορα τρόφιμα, αλλά η μέγιστη περιεκτικότητά του είναι σε διαφορετικές ποικιλίες σταφυλιών.

Προϊόντα πλούσια σε τρυγικό οξύ:

Γενικά χαρακτηριστικά του τρυγικού οξέος

Το τρυγικό οξύ είναι μια κοινή φυσική ένωση. Χημικοί, είναι γνωστό ως διοξονικό οξύ ή τρυγικό οξύ. Το οξύ είναι ένας διαφανής, άοσμος και άχρωμος κρύσταλλοι που έχουν πολύ ξινή γεύση. Με τη χημική του φύση, είναι ένα διβασικό υδροξύ οξύ που έχει τον τύπο C4H6Ο6. Είναι χάρη στο τρυγικό οξύ, έχουμε την ευκαιρία να απολαύσουμε ένα υπέροχο ποτό, όπως το κρασί. Και όχι μόνο! Έρχεται επίσης σε μια τεράστια ποικιλία από μαρμελάδες, σοκολάτες και άλλα είδη ζαχαροπλαστικής.

Οι πρώτες πληροφορίες για το τρυγικό οξύ χρονολογούνται από τον πρώτο αιώνα της νέας εποχής και από τον αλχημιστή του Jabir ibn Hayyan. Ωστόσο, προκειμένου να επιτευχθεί το οξύ στην παρούσα μορφή της, πήρε ένα άλλο 17 αιώνες, Γέννηση και η μορφή (στο μέλλον) Σουηδό χημικό Καρλ Βίλχελμ Σίλε.

Ένα ενδιαφέρον γεγονός - είναι γνωστό ότι στην αρχαία Ρώμη ευγενείς κυρίες πλένονται το κρασί τους. Σε περιοχές όπου η οινοποίηση δεν ήταν τόσο δημοφιλής, οι ομορφιές ταράζουν τακτικά το δέρμα τους με χυμό φρέσκων μούρων.

Σήμερα, το τρυγικό οξύ έχει βρει ευρεία εφαρμογή σε διάφορες βιομηχανίες. Για παράδειγμα, στη βιομηχανία τροφίμων - αυτό είναι πρόσθετο E334. Λόγω των αντιοξειδωτικών ιδιοτήτων του, αυξάνεται η διάρκεια ζωής των προϊόντων διατροφής. Είναι παρούσα σε αρτοσκευάσματα, ζελέ, μαρμελάδες, χυμούς και ποτά.

Η καθημερινή ανθρώπινη ανάγκη για τρυγικό οξύ:

  • για τις γυναίκες, 13-15 mg.
  • για τους άνδρες - 15-20 mg.
  • για παιδιά - από 5 έως 12 mg.

Η ανάγκη αύξησης του τρυγικού οξέος:

  • με αυξημένη ακτινοβολία (50 γραμ. φυσικού κόκκινου κρασιού την ημέρα).
  • σε αγχωτικές καταστάσεις.
  • κατά παράβαση της γαστρεντερικής οδού που σχετίζεται με χαμηλή οξύτητα.
  • με αργή πεπτική οδό.

Η ανάγκη για τρυγικό οξύ μειώνεται:

  • σε περίπτωση αυξημένης οξύτητας του στομάχου.
  • κατά παράβαση της απορρόφησης οξέος στο σώμα. Στην περίπτωση αυτή, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθούν προϊόντα στα οποία υπάρχουν τρυγικά (άλατα τρυγικού οξέος).
  • με την τάση να εμφανίζεται ο έρπης και το πολύ ευαίσθητο δέρμα.
  • αν πρόκειται να πάτε στην παραλία ή σε οποιοδήποτε άλλο μέρος με ενεργή ηλιακή ακτινοβολία.

Απορρόφηση τρυγικού οξέος

Το τρυγικό οξύ απορροφάται καλά. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι δεν διαλύεται μόνο γρήγορα στο νερό, αλλά λαμβάνει επίσης ενεργό ρόλο στη ρύθμιση της ισορροπίας όξινης βάσης. Επιπλέον, αυτό το οξύ μπορεί επίσης να μετατραπεί σε άλλες ενώσεις απαραίτητες για το σώμα, έτσι ώστε να είναι ένα πολύ σημαντικό οξύ για την υγεία.

Χρήσιμες ιδιότητες του τρυγικού οξέος και η επίδρασή του στο σώμα:

Όπως κάθε φυτικό οξύ, το τρυγικό οξύ έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες για το ανθρώπινο σώμα.

1. Εξωτερική χρήση τρυγικού οξέος. Χρήσιμη δράση:

  • προάγει την απολέπιση των νεκρών επιφανειών του δέρματος.
  • βοηθά στη μείωση της ακμής και της ακμής.
  • λεύκανει τέλεια και ενυδατώνει το δέρμα.

2. Εσωτερική χρήση τρυγικού οξέος. Χρήσιμες ιδιότητες:

  • αυξάνει το ρυθμό μεταβολικών διεργασιών.
  • αυξάνει τη σφριγηλότητα και την ελαστικότητα του δέρματος.
  • εξισώνει τα ελαττώματα του δέρματος.
  • προάγει τη σύνθεση κολλαγόνου.
  • είναι ένα εξαιρετικό αντιοξειδωτικό.
  • Απομακρύνει την ακτινοβολία από το σώμα.
  • διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία.
  • τονώνει τα καρδιαγγειακά, νευρικά και πεπτικά συστήματα.
  • το τρυγικό οξύ βοηθά στον κορεσμό του σώματος με φυσικά φρούτα οξέα βιολογικής προέλευσης.

Ωστόσο, εάν δεν συμμορφώνεστε με τους κανόνες ασφαλείας για τη χρήση του τρυγικού οξέος, μπορεί να προκύψουν δυσάρεστες συνέπειες!

Συμπτώματα ανεπάρκειας τρυγικού οξέος:

Είναι επίσης σημαντικό ότι η έλλειψη τρυγικού οξέος μπορεί να οδηγήσει σε τέτοιες συνέπειες όπως:

  • παραβίαση της ισορροπίας όξινης βάσης στο σώμα.
  • θαμπή δουλειά του πεπτικού σωλήνα.
  • εξανθήματα και ερεθισμό του δέρματος.

Σημάδια περίσσειας τρυγικού οξέος:

Μια περίσσεια αυτού του οξέος μπορεί να προκαλέσει μεταβολικές διαταραχές, οι οποίες μπορεί να επηρεάσουν αρνητικά την υγεία σας. Για παράδειγμα, θα πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί εάν έχετε ευαίσθητο δέρμα, δερματικές παθήσεις (όπως ο έρπης).

Πρέπει επίσης να είστε σε εγρήγορση για παρατεταμένη έκθεση σε άμεσο ηλιακό φως ή αν έχετε μεμονωμένες αντενδείξεις στη χρήση αυτής της ουσίας. Οι μεγάλες δόσεις τρυγικού οξέος δεν είναι ασφαλείς επειδή είναι μια μυϊκή τοξίνη που μπορεί να προκαλέσει παράλυση και θάνατο.

  • κεφαλαλγία ·
  • Διαταραχή του εντέρου.
  • ναυτία, έμετος.
  • διάρροια;
  • με μεγάλη υπερδοσολογία - παράλυση.
  • θανατηφόρο αποτέλεσμα.

Η αλληλεπίδραση του τρυγικού οξέος με άλλα στοιχεία:

Το τρυγικό οξύ αντιδρά με το νερό, βιταμίνη ΡΡ, και βιταμίνη Κ Επιπλέον, το οξύ μπορεί να αντιδράσει με πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και ιχνοστοιχεία. Εξαιτίας αυτού, είναι σε θέση να σχηματίσει σύμπλοκα βιταμινών-ορυκτών που έχουν ευεργετική επίδραση σε ολόκληρο το σώμα.

Παράγοντες που επηρεάζουν την περιεκτικότητα σε τρυγικό οξύ στο σώμα

Παράγοντας 1: τακτική κατανάλωση προϊόντων πλούσιων σε τρυγικό οξύ.

Ο δεύτερος παράγοντας: η σωστή λειτουργία της γαστρεντερικής οδού, η ικανότητα του σώματος να απορροφά το οξύ.

Το τρυγικό οξύ αποτελεί συστατικό της ομορφιάς και της υγείας

Είναι επίσης απαραίτητο να σημειωθεί ένα άλλο, εξίσου βαρύ περιβάλλον για τη χρήση του τρυγικού οξέος - κοσμετολογία. Το τρυγικό οξύ συμβάλλει:

  • απολέπιση των νεκρών κυττάρων της επιδερμίδας.
  • διεγείρει την ανάπτυξη νέων κυττάρων, αναζωογονώντας έτσι το δέρμα.

Η πιο δημοφιλής μορφή της εφαρμογής του τρυγικού οξέος στα καλλυντικά - μια ποικιλία από ορό, κρέμες, λοσιόν για το πρόσωπο και το σώμα ενυδατικά, απολέπιση, γέλες πλύση του προσώπου, σαμπουάν μαλλιών, μέσα για την αφαίρεση της ακμής. Οι ειδικοί σημειώνουν τα εξαιρετικά χαρακτηριστικά αυτού του οξέος - μέγιστη αποτελεσματικότητα με ελάχιστο κίνδυνο ερεθισμού.

http://edaplus.info/food-components/tartaric-acid.html

Διαβάστε Περισσότερα Για Χρήσιμα Βότανα