Όταν πρόκειται για το κρέας, οι άνθρωποι χωρίζονται αμέσως σε δύο κατηγορίες - στους ένθερμους αντιπάλους και τους λάτρεις του. Είναι αλήθεια ότι εξακολουθούν να υπάρχουν αρκετά «φυσιολογικοί» άνθρωποι: δεν υποστηρίζουν τα οφέλη και τις βλάβες, αλλά χρησιμοποιούν διαφορετικά τρόφιμα - και το κρέας, συμπεριλαμβανομένων των - εντός λογικών ορίων.

Να τρώτε ή να μην τρώτε;

Πρέπει να εγκαταλείψω το κρέας για να διατηρήσω την υγεία και τη νεολαία; Εδώ ο καθένας αποφασίζει για τον εαυτό του και θα προσπαθήσουμε να μιλήσουμε για την αξία και την πιθανή βλαπτικότητα των κυριότερων τύπων κρέατος που είναι δημοφιλείς στη χώρα μας.

Η αξία του κρέατος είναι πρωτεΐνη, με την οποία είναι πολύ πλούσια: είναι ζωική πρωτεΐνη που χρησιμοποιείται από το σώμα μας για την κατασκευή κυττάρων και ιστών, καθώς και για την παροχή ενέργειας. Οι πρωτεΐνες του κρέατος περιέχουν τα πιο απαραίτητα αμινοξέα για τον άνθρωπο, καθώς και ορισμένες βιταμίνες, μεταλλικά άλατα και άλλα θρεπτικά συστατικά - το ανθρώπινο σώμα είναι πολύ "άνετο" για να χρησιμοποιήσει όλα αυτά.

Όλοι έχουν ακούσει ότι το κρέας περιέχει εκχυλιστικές ουσίες - είναι ουρία, βάσεις πουρίνης κλπ. Και οι ζωμοί κρέατος είναι ιδιαίτερα πλούσιοι σε αυτά. Πώς αυτές οι ουσίες στο σώμα;

Διεγείρουν την έκκριση του γαστρικού χυμού, διεγείρουν την όρεξη, έχουν αρνητικό αντίκτυπο στο έργο του κεντρικού νευρικού συστήματος - σίγουρα πολλοί παρατήρησαν ότι μετά από ένα πιάτο πλούσιας σούπας "κυλάει" την αδυναμία, θέλετε να κοιμηθείτε, το πρόσωπό σας γίνεται κόκκινο και ιδρώνει - όχι πάρα πολύ ευχάριστη κατάσταση.

Και εξηγείται από το γεγονός ότι το σώμα λαμβάνει ένα μέρος από «ελαφρές» τοξίνες: οι εκχυλιστικές ουσίες εισέρχονται γρήγορα στο αίμα - το υπερβολικά φορτωμένο ήπαρ δεν έχει χρόνο να το αντιμετωπίσει και ο μεταβολισμός διαταράσσεται και τα αποθέματα λίπους αυξάνονται - φυσικά, εάν χρησιμοποιείτε τέτοιους ζωμούς τακτικά. Σε γήρας, καθώς και με τάση γαστρίτιδας και γαστρικού έλκους, αντενδείκνυνται ισχυροί ζωμοί κρέατος - αντί αυτών μπορείτε να προετοιμάζετε ζωμό που δεν έχουν τέτοιο ερεθιστικό αποτέλεσμα στο σώμα.

Ποιο κρέας είναι υγιέστερο και ποιο είναι καλύτερα να το αρνηθείτε; Εξαρτάται από την ποσότητα και τις ιδιότητες των λιπών που περιέχονται σε αυτό, και όχι πάντα το άπαχο κρέας είναι καλύτερο από το λίπος.

Η επίδραση του κρέατος στο σύνολό του μπορεί να κριθεί με τα αποτελέσματα ορισμένων πειραμάτων. Οι ιαπωνικοί διατροφολόγοι επέλεξαν μια ομάδα εθελοντών rickshaw - αυτό το επάγγελμα εξακολουθεί να υπάρχει στην Ιαπωνία - και άρχισε να τις τρώει με πιάτα κρέατος 3 φορές την ημέρα. Τα αποτελέσματα εμφανίστηκαν γρήγορα: οι rickshaws άρχισαν να κουράζονται συχνότερα μετά από μια εβδομάδα και μετά από 2 εβδομάδες μειώθηκαν τα εισοδήματά τους - το πείραμα σταμάτησε.

Οι Ρώσοι γεροντολόγοι διεξήγαγαν επίσης έρευνα, από την παιδική ηλικία παρακολουθώντας ανθρώπους που συχνά καταναλώνουν κρέας - στην περίπτωση αυτή μιλάμε για άνδρες. Εάν τα αγόρια μεγαλώνονταν σε οικογένειες όπου το κρέας ήταν το βασικό φαγητό, η εφηβεία άρχισε πιο γρήγορα και έγιναν σεξουαλικά ενεργή πριν, αλλά η σεξουαλική αδυναμία τους έφτασε νωρίτερα από τους άνδρες που είχαν τραφεί στα παιδιά από την παιδική τους ηλικία ή που χρησιμοποίησαν κρέας πολύ σπάνια - τα συμπεράσματα μπορούν να γίνουν ανεξάρτητα.

Δύσκολα αξίζει να βιαστούμε στα άκρα, αρνούμενοι να τρώνε εντελώς το κρέας: πολλοί άνθρωποι απαγορεύουν κυριολεκτικά να το φάει, αν και πραγματικά θέλω να - αυτό δεν είναι καλό.

Τα πιο συνηθισμένα είδη κρέατος

Έτσι, σας λέω εν συντομία για τις ευεργετικές και επιβλαβείς ιδιότητες των διαφόρων τύπων κρέατος, δημοφιλή στη Ρωσία.

Το βόειο κρέας είναι πλούσιο σε σίδηρο, θείο και άλατα άλλων μεταλλικών στοιχείων, περιέχει βιταμίνες A, C, E και ομάδα Β. υπάρχει πολύ πρωτεΐνη σε αυτό, και κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας είναι σχεδόν όλα συντηρημένα. Το βόειο κρέας συνιστάται για αναιμία, διαταραχές του μεταβολισμού της χοληστερόλης, απώλεια αντοχής - ένας άντρας χρειάζεται 200 ​​γραμμάρια ανά ημέρα και κατά προτίμηση σε μια μέρα. Το βόειο κρέας που προκαλεί βλάβες φέρνει, αν υπάρχουν πολλά και συχνά: το ουρικό οξύ συσσωρεύεται στο σώμα, η λειτουργία των νεφρών διαταράσσεται, η ουρική αρθρίτιδα και η οστεοχονδρωσία αναπτύσσονται. η ανοσία μειώνεται και το σώμα είναι λιγότερο ανθεκτικό στις λοιμώξεις. Στο λιπαρό βοδινό κρέας υπάρχει μεγάλη "κακή" χοληστερόλη και η τακτική κατανάλωσή της αναστέλλει όχι μόνο τα νεφρά και το συκώτι, αλλά οδηγεί επίσης σε καρδιακές και αγγειακές παθήσεις. Δεν χρειάζεται να τηγανίζετε βοδινό κρέας - καρκινογόνες ουσίες σχηματίζονται εύκολα σε αυτό, και πρέπει να το μαγειρέψετε, ρίχνοντας νερό αρκετές φορές.

Το χοιρινό είναι επίσης δημοφιλές σε εμάς: στο κρέας και το λίπος του υπάρχουν πολλά χρήσιμα ακόρεστα λιπαρά οξέα. Το χοιρινό βοηθά στην γρήγορη αποκατάσταση της ενέργειας, διατηρεί υγιή οστά, βελτιώνει την καρδιακή και γεννητική λειτουργία και είναι πλούσιο σε ψευδάργυρο, μαγνήσιο και θείο. Συχνά μιλούν για τους κινδύνους του χοιρινού κρέατος: είναι πολύ λίπος, πλούσιο σε χοληστερόλη και συχνά μολυσμένο με τριχίνες - τα πιο επικίνδυνα παράσιτα. Υπάρχουν πολλές ορμόνες στο χοιρινό που οδηγούν στην παχυσαρκία και τον καρκίνο - η χρήση του σε συνδυασμό με το κάπνισμα είναι ιδιαίτερα επικίνδυνη. Η κατάχρηση λιπαρού χοιρινού κρέατος μπορεί να προκαλέσει βράσιμο, σκωληκοειδίτιδα, θρομβοφλεβίτιδα, διαταραχή της χοληδόχου κύστης, δερματικές παθήσεις και όγκους.

Ωστόσο, εδώ μπορείτε επίσης να ανακαλέσετε τις ιδιότητες του λαρδί. Έχει πολλές θερμίδες και λιποδιαλυτές βιταμίνες και δεν περιέχει καρκινογόνα, αλλά υπάρχει αραχιδονικό οξύ - ακόρεστο και πολύ χρήσιμο για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος - ειδικά το χειμώνα. Αυτό το οξύ προστατεύει τις κυτταρικές μεμβράνες και τους καρδιακούς μυς, έτσι ορισμένοι διατροφολόγοι συνταγογραφούν λαρδί για καρδιακές παθήσεις - μέχρι 30 γραμμάρια ημερησίως.

Οι ουσίες που περιέχονται στο λίπος ομαλοποιούν τον μεταβολισμό της χοληστερόλης και τις ορμόνες, απομακρύνουν τις τοξίνες από το σώμα, αποτρέπουν την ανάπτυξη της κατάθλιψης - υπάρχουν περισσότερα τέτοια θρεπτικά συστατικά σε σχέση με το βούτυρο. Επιπλέον, στο λίπος ενός πολύ εύκολα εύπεπτου σεληνίου - και στη Ρωσία έχει εδώ και καιρό έλλειψη αυτού του ιχνοστοιχείου. Το λαρδί δεν είναι μολυσμένο με παράσιτα, σε αντίθεση με το κρέας, και είναι ιδιαίτερα χρήσιμο με μια σαλάτα φρέσκων λαχανικών. κατά το μεσημέρι, ένα σάντουιτς με μια φέτα αλατισμένο λαρδί θα είναι πολύ πιο χρήσιμο από μια τηγανισμένη πίτα, κουλούρι ή λουκάνικο.

Ποιος είναι ο κίνδυνος του λαρδιού; Μόνο ότι μπορούν να καταστρατηγηθούν, όπως κάθε άλλο προϊόν. αν το τρώτε όχι περισσότερο από 100 γραμμάρια την ημέρα (και το καλοκαίρι δεν θέλετε λίπος καθόλου), θα φέρει μόνο οφέλη.

Και σύντομα για το αρνί. Είναι χρήσιμο για παιδιά και ηλικιωμένους, περιέχει μικρή χοληστερόλη, αποτρέπει την ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης, καρδιαγγειακών παθήσεων και διαβήτη, βελτιώνει τη διαδικασία σχηματισμού αίματος και τον θυρεοειδή αδένα.

Το αρνί είναι πιο θρεπτικό από το βόειο κρέας και δεν υπάρχει λιγότερη πρωτεΐνη σε αυτό. Είναι νόστιμο και καλύτερα απορροφημένο. Η βλάβη είναι η ίδια όπως και σε άλλα είδη κρέατος: η κατάχρηση οδηγεί στην παχυσαρκία και τη σκλήρυνση, προκαλεί την εξέλιξη της αρθρίτιδας και των καρδιακών παθήσεων - αυτό ισχύει ιδιαίτερα για το λίπος του αρνιού. Το μούστο δεν συνιστάται σε υψηλή πίεση, γαστρεντερικές παθήσεις, συκώτι, χοληδόχο κύστη και νεφρά.

http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/meat.html

Κρέας και προϊόντα με βάση το κρέας

Το κρέας είναι το πιο δημοφιλές και δημοφιλές προϊόν στη διατροφή του ανθρώπου. Προσδιορισμός της θρεπτικής του αξίας. Ταξινόμηση της εκτίμησης της θρεπτικής αξίας, της χημικής σύνθεσης και των ιδιοτήτων του κρέατος, ανάλογα με την αναλογία των μυών και των λιπωδών ιστών σε αυτό.

Αποστολή της καλής εργασίας σας στη βάση γνώσεων είναι απλή. Χρησιμοποιήστε την παρακάτω φόρμα.

Οι σπουδαστές, οι μεταπτυχιακοί φοιτητές, οι νέοι επιστήμονες που χρησιμοποιούν τη βάση γνώσεων στις σπουδές και την εργασία τους θα σας ευχαριστήσουν πολύ.

ΟΓΑΠΟΥ "Κολέγιο Νονοσοκσκι"

Ετοιμάστηκε από μια ομάδα σπουδαστών 3-1

Τεχνολόγος Ερμολένο Ιρίνα

Έλεγχος Maksimova I.N./

Κρέας και προϊόντα με βάση το κρέας

Λόγω των υψηλών διατροφικών και γευστικών ιδιοτήτων του, το κρέας είναι ένα από τα πιο πολύτιμα τρόφιμα. Το κρέας είναι το πιο δημοφιλές και δημοφιλές προϊόν στη διατροφή του ανθρώπου. Η θρεπτική αξία του κρέατος καθορίζεται από το γεγονός ότι είναι ένας φορέας υψηλής ποιότητας ζωικών πρωτεϊνών λίπους. Ορισμένα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται σε αυτό δεν μπορούν να αντικατασταθούν από την κατανάλωση άλλων τροφίμων λόγω της διατροφικής αξίας, της ισορροπίας, της χημικής σύνθεσης και των ιδιοτήτων τους. Εκτός από τις υψηλής ποιότητας ζωικές πρωτεΐνες και λίπη, το κρέας περιέχει εκχυλίσματα, μέταλλα, υδατοδιαλυτές και πηκτικές πρωτεΐνες, καθώς και βιταμίνες και μεταλλικά άλατα. Μεταξύ των σημαντικών για το σώμα των ορυκτών στη σύνθεση του κρέατος είναι - σίδηρος, κάλιο, μαγνήσιο, νάτριο, ψευδάργυρος, φώσφορος, ιώδιο κλπ. επίσης μια μεγάλη ποικιλία βιταμίνης Β: Β1, Β2, Β3, Β6, Β12. Το κρέας περιέχει εκχυλιστικές ουσίες απαλλαγμένες αζώτου και αζώτου που εξάγονται από το νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Από μόνα τους, οι εκχυλιστικές ουσίες δεν έχουν σχεδόν καμία θρεπτική αξία, αλλά χρησιμεύουν ως ισχυρά διεγερτικά της γαστρικής έκκρισης, συμβάλλοντας στην αύξηση της όρεξης και στην καλύτερη πέψη των τροφίμων.

λιπαρά τρόφιμα μυϊκών κρεάτων

Το κρέας είναι ο μυϊκός και συνδετικός ιστός των ζώων σφαγής και των πτηνών, καθώς και των μυών με οστά και συνδέσμους, λιπαρά στρώματα, αίμα και λεμφικά αγγεία. Στην πράξη, οι ιστοί κρέατος ταξινομούνται συμβατικά σε μυς, λίπος, συνδετικό, χόνδρο, καθώς και οστά και αίμα. Η ταξινόμηση αυτή χρησιμοποιείται για την εκτίμηση της θρεπτικής αξίας, της χημικής σύνθεσης και των ιδιοτήτων του κρέατος, ανάλογα με την αναλογία των απαριθμούμενων ιστών. Η κοπή σφαγίων για το δίκτυο εμπορίας πραγματοποιείται σύμφωνα με ορισμένα συστήματα. Οι ποικιλιακές περικοπές που παράγονται από αυτό διαφέρουν ως προς τη θρεπτική αξία, την αναλογία των μυών, των λιπών και των οστών. Η διαλογή κρέατος εξαρτάται επίσης από την ηλικία και την ευημερία των ζώων, τις συνθήκες στέγασης και πάχυνσης κ.λπ. Ανάλογα με την ποικιλία, το κρέας χρησιμοποιείται σύμφωνα με γαστρονομικές συνταγές για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων. Ο μυϊκός και λιπώδης ιστός είναι ο πιο πολύτιμος από άποψη τροφής. Το κρέας νεαρών ζώων με μέσο βάρος έχει δείκτες υψηλότερης ποιότητας. Το κρέας απορροφάται καλά (περίπου 80%) και συνδυάζεται με μια ποικιλία προϊόντων. Ο κατάλογος των πιάτων κρέατος παίρνει στερεά τμήματα στα βιβλία μαγειρικής. Κατά το μαγείρεμα πιάτων κρέατος υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία: βρασμένο, τηγανητό, στιφάδο. Υπάρχουν συνταγές για το μαγείρεμα των προϊόντων κρέατος χωρίς θερμική επεξεργασία.

Στο φαγητό χρησιμοποιείται ως κρέας βοοειδών σφαγής και πουλερικών, καθώς και τα υποπροϊόντα, από τα οποία παρασκευάζονται τα συνηθισμένα και διατροφικά πιάτα. Αυτά τα υποπροϊόντα όπως η γλώσσα και το ήπαρ δεν είναι κατώτερα από το κρέας με γεύση και θρεπτικές ιδιότητες, και μάλιστα ξεπερνούν σε μερικές ορμονικές ουσίες. Το ήπαρ περιέχει σημαντικές ποσότητες ρετινόλης, σιδήρου, χαλκού, φωσφόρου και λιποδιαλυτών ορμονικών ουσιών, στα νεφρά - βιταμίνες της ομάδας Β, στον εγκέφαλο - πολλές πρωτεΐνες, φώσφορος, σίδηρος. Πρώτα και δεύτερα πιάτα παρασκευάζονται από παραπροϊόντα, καθώς και μια σειρά από μαγειρικά προϊόντα και προϊόντα: λουκάνικα ήπατος, πίτες, κονσερβοποιημένα προϊόντα, γέμιση για πίτες, ζελέ, αλάτι, κλπ.

Καταχωρήθηκε στο Allbest.ru

Παρόμοια έγγραφα

Το κρέας ως το πιο πολύτιμο προϊόν διατροφής. Ανάλυση της χημικής σύνθεσης και της θρεπτικής αξίας του κρέατος. Βιταμίνες στο κρέας: χολίνη, θειαμίνη, παντοθενικό οξύ. Ταξινόμηση του κρέατος κατά φύλο και θερμική κατάσταση. Η ποιότητα του κρέατος και η απόδοσή του.

παρουσίαση [2,2 M], προστέθηκε 31/5/2012

Το κρέας ως πολύτιμο προϊόν διατροφής, πηγή υψηλής ποιότητας πρωτεϊνών, λιπών και άλλων ουσιών που είναι απαραίτητες για την κανονική λειτουργία του σώματος. Η χημική σύνθεση και η θρεπτική αξία του. Απαιτήσεις ποιότητας και οι κύριοι παράγοντες που την επηρεάζουν.

παρουσίαση [2,2 M], προστέθηκε 10/16/2014

Η μελέτη της χημικής σύνθεσης, της θρεπτικής αξίας του κρέατος πουλερικών. Ταξινόμηση, μια ποικιλία από το εύρος αυτού του προϊόντος. Ανάλυση των απαιτήσεων για τη συσκευασία, την επισήμανση, τη μεταφορά, την αποθήκευση και την πώληση κρέατος. Προσδιορίστε τους καλύτερους κατασκευαστές.

διατριβή [1007,1 K], προστέθηκε 06/16/2015

Αιτίες απώλειας καλής ποιότητας προϊόντων διατροφής που περιέχουν παθογόνα. Διακριτικά χαρακτηριστικά του κρέατος πουλερικών από κρέας ζώων σφαγής για θρεπτική αξία. Αναγκαίες ενδείξεις κατεψυγμένων ιχθύων όταν γίνονται αποδεκτές για βιομηχανική επεξεργασία.

Εξέταση [29,8 K], προστέθηκε στις 27/03/2012

Κρέας πουλερικών ως σφάγιο ή μέρος του σφαγίου που λαμβάνεται μετά τη σφαγή και πρωτογενή μεταποίηση πουλερικών και αντιπροσωπεύει συλλογή διαφόρων ιστών - μυϊκή, συνδετική, λίπος, οστό κ.λπ. Διατροφική αξία, κανόνες επεξεργασίας και αποθήκευσης των προϊόντων.

παρουσίαση [254,1 K], προστέθηκε 12/03/2013

Ποικιλία καπνιστών αλιευτικών προϊόντων. Μελέτη της σύνθεσης και της θρεπτικής αξίας. Μέθοδοι ταξινόμησης της επεξεργασίας του κρέατος με ψύξη. Εξέταση των προϊόντων από την ομάδα προϊόντων κρέατος κατά την αποδοχή για πώληση ή κατά την αποθήκευση.

Εξέταση [25,4 K], προστέθηκε στις 21/2/2013

Χαρακτηριστικά της τεχνολογίας για την απόκτηση λυοφιλιωμένων προϊόντων, αξιολόγηση της χημικής σύνθεσης και θρεπτικής αξίας, φυσικές και μαγειρικές ιδιότητες. Τεχνολογία για την παραγωγή λυοφιλιωμένων φρούτων και λαχανικών, κρέατος και ψαριών, τα οφέλη τους για τον οργανισμό.

[68,1 K], προστέθηκε στις 04/13/2010

Ο ρόλος και η σημασία του κρέατος στην ανθρώπινη διατροφή. Προϊόντα κρέατος. Σημάδια καλού κρέατος: μυρωδιά, χρώμα, υφή. Κοπή βοδινού και χοιρινού κρέατος. Είδη ημικατεργασμένων προϊόντων και μαγειρική χρήση τους. Θερμική επεξεργασία των προϊόντων με βάση το κρέας.

παρουσίαση [967,3 K], προστέθηκε στις 05/27/2015

Οι κύριες μέθοδοι αξιολόγησης της θρεπτικής και βιολογικής αξίας του προϊόντος. Χαρακτηριστικά των πρώτων υλών, οι λειτουργίες τους. Προσδιορισμός της θρεπτικής και βιολογικής αξίας του ξηρού μήλου χρησιμοποιώντας μεθόδους ολοκλήρωσης και βαθμολόγησης αμινοξέων.

[287,6 K], προστέθηκε στις 11.03.2016

Πλήρης χρήση της παραγωγής ακατέργαστου κρέατος και λουκάνικων υψηλής θρεπτικής αξίας. Χαρακτηριστικά των προϊόντων και πρώτων υλών από το χοιρινό κρέας. Συμμόρφωση με τα πρότυπα παραγωγής, υγειονομικές επιδημιολογικές, κτηνιατρικές, φυτοϋγειονομικές απαιτήσεις.

[26,2 K], προστέθηκε στις 31/3/2014

Τα έργα στα αρχεία είναι όμορφα διακοσμημένα σύμφωνα με τις απαιτήσεις των πανεπιστημίων και περιέχουν σχέδια, διαγράμματα, τύπους κλπ.
Τα αρχεία PPT, PPTX και PDF παρουσιάζονται μόνο σε αρχεία.
Συνιστούμε να κάνετε λήψη της εργασίας.

http://revolution.allbest.ru/cookery/00888666_0.html

Κρέας: καλό ή κακό;

Πιο πρόσφατα, κανείς δεν θα σκεφτόταν καν να θέσει το ερώτημα σχετικά με τη βλάβη των προϊόντων με βάση το κρέας. Αλλά πρόσφατα, όλα έχουν αλλάξει: σήμερα, ένας αυξανόμενος αριθμός ανθρώπων αναστατώνει για να εγκαταλείψει τη χρήση του "carrion" και να στραφεί σε φυσικά τρόφιμα. "Κρέας: Τα οφέλη και η βλάβη;" - Ένα από τα πιο πιεστικά θέματα στον κόσμο μας. Σε αυτό το άρθρο, συγκρίνουμε τις ωφέλιμες και επιβλαβείς ιδιότητες του κρέατος και προσπαθούμε να μάθουμε τι επικρατεί.

Τι είναι το κρέας;

Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν τακτικά αυτό το προϊόν, αλλά δεν σκέφτονται καν για το τι είναι το κρέας (από επιστημονική άποψη). Θα σας δώσουμε την ακριβή απάντηση σε αυτή την ερώτηση.

Έτσι, το κρέας είναι ένα σκελετικό μυϊκό σώμα ενός ζώου, που περιέχει λίπος ή συνδετικό ιστό, καθώς και γειτονικά οστά. Ορισμένα όργανα ζώων, για παράδειγμα, συκώτι, γλώσσα, καρδιά, στομάχι και άλλα, μπορούν επίσης να αποδοθούν στο τμήμα των προϊόντων με βάση το κρέας. Το κρέας μπορεί να είναι διαφορετικά ζώα. Τα περισσότερα από αυτά καλλιεργούνται ειδικά σε σφαγεία και αγροκτήματα, και στη συνέχεια σκοτώνονται και αποστέλλονται στην αγορά.

Περαιτέρω στο άρθρο θα εξετάσουμε προσεκτικότερα την βλάβη στο κρέας και τα οφέλη της, καθώς και τη συζήτηση για το κρέας διαφόρων ζώων και τώρα θα ήθελα να μιλήσω για μια πρόσφατη μελέτη από την ΠΟΥ για το θέμα αυτό.

Τι λέει ο ΠΟΥ για τους κινδύνους του κρέατος

Στις 30 Οκτωβρίου 2015, ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (ΠΟΥ) εξήγησε τα στοιχεία από τις τελευταίες έρευνές του σχετικά με τα προϊόντα με βάση το κρέας. Σύμφωνα με τον ίδιο, τα μεταποιημένα προϊόντα με βάση το κρέας, όπως το λουκάνικο, το μπέικον, το ζαμπόν και τα ζεστά σκυλιά, προκαλούν την ανάπτυξη κακοήθων παθολογιών.

Αυτές οι "λιχουδιές" είναι επίσημα απαριθμημένες στον κατάλογο των εξαιρετικά καρκινογόνων ουσιών του επιπέδου 1, οι οποίες περιέχουν ήδη τσιγάρα, αλκοόλ, αρσενικό και αμίαντο. Πρέπει να σημειωθεί ότι η προσθήκη των προϊόντων που περιγράφονται ανωτέρω στον κατάλογο αυτό δεν σημαίνει καθόλου ότι το λουκάνικο είναι καρκινογόνο, όπως το κάπνισμα, για παράδειγμα. Αλλά αυτό είναι ένας σαφής λόγος για να σκεφτείτε τους λάτρεις των τηγανισμένων λουκάνικων, των χάμπουργκερ και των χοτ-ντογκ.

Σύμφωνα με μια μελέτη που διεξήχθη από τη Διεθνή Υπηρεσία για τη Μελέτη του Καρκίνου στην ΠΟΥ, διαπιστώθηκε ότι οι ουσίες που υπάρχουν στα μεταποιημένα προϊόντα με βάση το κρέας οδηγούν στην ανάπτυξη καρκίνου του εντέρου. Η έκθεση της ΠΟΥ σχετικά με τους κινδύνους του κρέατος έχει ως εξής:

"Ο κίνδυνος καρκίνου του παχέος εντέρου σε ένα άτομο που καταναλώνει μεταποιημένο κρέας είναι σχετικά χαμηλό, αλλά αρχίζει να αυξάνεται με την ποσότητα κρέατος που καταναλώνεται".

Οι επιστήμονες λένε ότι τρώγοντας 50 γραμμάρια επεξεργασμένου κρέατος κάθε μέρα (αυτά είναι περίπου τρία κομμάτια τηγανητό μπέικον), αυξάνουμε τον κίνδυνο ανάπτυξης εντερικής ογκοφατολογίας κατά 18%.

Επίσης, η έκθεση της ΠΟΥ για τους κινδύνους του κρέατος περιέχει στοιχεία σχετικά με την πιθανή καρκινογένεση του κόκκινου κρέατος, δηλαδή του χοιρινού κρέατος, του αρνιού και του βοείου κρέατος. Το κόκκινο κρέας συμπεριελήφθη στον κατάλογο των επικίνδυνων προϊόντων του επιπέδου 2, μαζί με ουσίες όπως το glyphosphate, το οποίο είναι το ενεργό συστατικό των περισσότερων ζιζανιοκτόνων.

Τα αποτελέσματα της ΠΟΥ βασίζονται σε περισσότερες από 800 μελέτες, αλλά κατάφεραν να πάρουν ένα τεράστιο ποσό αρνητικής ανάδρασης από τις εταιρείες που ασχολούνται με την επεξεργασία κρέατος. Οι εκπρόσωποι των εταιρειών υποστηρίζουν ότι το κρέας αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι οποιασδήποτε ισορροπημένης διατροφής και για να εκτιμηθεί ο κίνδυνος των προϊόντων με βάση το κρέας πρέπει να ληφθούν υπόψη οι συνθήκες διαβίωσης ενός ατόμου καθώς και το περιβάλλον στο οποίο ζει.

Χρήσιμες ιδιότητες αυτού του προϊόντος

Το κύριο πλεονέκτημα του κρέατος είναι η αυξημένη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες σε αυτό. Η πρωτεΐνη είναι το πιο σημαντικό δομικό υλικό για τα κύτταρα και τα όργανα του ανθρώπινου σώματος. Επίσης στο κρέας περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων, πολύτιμα αμινοξέα (συμπεριλαμβανομένων των απαραίτητων), λίπη. Υπάρχει πολύ σίδηρος στα προϊόντα κρέατος και αυτό το στοιχείο είναι εξαιρετικά σημαντικό στη διαδικασία κυκλοφορίας του αίματος.

Το κρέας διαφορετικών ζώων περιέχει από 10 έως 35% πρωτεΐνη. Για λόγους σύγκρισης, στα όσπρια και τα καρύδια, που είναι φυτικές πηγές πρωτεϊνών, ο δείκτης αυτός δεν υπερβαίνει το 25%. Επιπλέον, η φυτική πρωτεΐνη δεν απορροφάται τόσο καλά από το σώμα όσο και το ζώο.

Υπάρχουν άλλες χρήσιμες ιδιότητες των προϊόντων κρέατος, για παράδειγμα:

• Τα ζωικά λίπη έχουν έντονο χολερυθμικό αποτέλεσμα και αυτά ωφελούν το ήπαρ.
• Οι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ποικιλίες κρέατος χρησιμοποιούνται σε διάφορες δίαιτες, επιτρέποντάς σας να χάσετε αυτές τις επιπλέον κιλά, ενώ κορεσμός του σώματός σας με ωφέλιμες ουσίες σημαντικές για την εφαρμογή όλων των μεταβολικών διεργασιών.

Προκειμένου να απαντήσετε όσο το δυνατόν πιο συγκεκριμένα στο ερώτημα, ποια είναι η χρήση του κρέατος, πρέπει να εξετάσετε τους διαφορετικούς τύπους του.

Τύποι κρέατος και τις ωφέλιμες ιδιότητές τους

Τα πιο δημοφιλή για σήμερα και τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα σε τρόφιμα είναι αυτά τα είδη κρέατος:

1. Χοιρινό Οι ευεργετικές του ιδιότητες προκαλούνται όχι μόνο από την υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, αλλά και από την παρουσία βιταμινών D, B12 και πολύτιμων ιχνοστοιχείων: νάτριο, σίδηρο, κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο και φώσφορο. Το χοιρινό καλό για τα οστά και το νευρικό σύστημα, ισχυρίζονται επίσης ότι έχει θετική επίδραση στην αρσενική ισχύ. Δεν πρέπει όμως να ξεχνάμε ότι το χοιρινό κρέας είναι πολύ λίπος, επομένως πρέπει να εγκαταλειφθεί για άτομα με υπερβολικό βάρος και παρουσία παθήσεων του γαστρεντερικού σωλήνα.
2. Βόειο κρέας Το όφελος έγκειται στην υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες C, A, E, PP, ομάδα Β, μέταλλα: μαγνήσιο, χαλκό, κοβάλτιο, νάτριο, κάλιο, σίδηρο και ψευδάργυρο. Το βόειο κρέας είναι πολύ χρήσιμο για την κυκλοφορία του αίματος, αυξάνει το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης, είναι σημαντικό να συμπεριληφθεί στη διατροφή σας με αναιμία (αναιμία).
3. Κοτόπουλο. Περιέχει πολύ εύκολα εύπεπτη πρωτεΐνη και ελάχιστο λίπος. Το κρέας κοτόπουλου είναι επίσης πλούσιο σε κάλιο, φώσφορο, σίδηρο και μαγνήσιο. Το προϊόν αυτό έχει καλή επίδραση στην αρτηριακή πίεση, συμμετέχει στον μεταβολισμό των λιπών, ομαλοποιεί την περιεκτικότητα σε σάκχαρα στα ούρα, βελτιώνει τη λειτουργία των νεφρών και μειώνει τη χοληστερόλη.
4. Τουρκία οφέλη κρέατος και βλάβη. Οι ωφέλιμες ιδιότητες του κρέατος γαλοπούλας οφείλονται στη μεγάλη ποσότητα βιταμινών (Ε και Α), καθώς και σε ιχνοστοιχεία (ασβέστιο, θείο, σίδηρο, φώσφορο, νάτριο, κάλιο, μαγγάνιο, ιώδιο και μαγνήσιο). Το κρέας της Τουρκίας περιέχει 2 φορές περισσότερο νάτριο από το βόειο κρέας, οπότε κατά την παρασκευή του μπορείτε να αποβάλλετε εντελώς το αλάτι. Υπάρχει επίσης πολύ περισσότερο σίδερο σε αυτό το προϊόν από το χοιρινό, το βόειο κρέας και το κοτόπουλο. Το κρέας της Τουρκίας δεν έχει πρακτικά καμία αντένδειξη, η μόνη πιθανή βλάβη είναι η χρήση παλιού ή χαμηλής ποιότητας προϊόντος.
5. Πάπια. Αυτό το κρέας αποτελεί πραγματική πηγή διαφόρων βιταμινών (Κ, Ε, ομάδα Β) και χρήσιμα στοιχεία (σελήνιο, ψευδάργυρος, φώσφορος, σίδηρος, χαλκός, ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο). Αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι το κρέας πάπιας είναι πολύ λιπαρά τρόφιμα, τα οποία περιέχουν κορεσμένα λιπαρά οξέα που συμβάλλουν στην εμφάνιση πλακών χοληστερόλης στα αγγεία.
6. Κουνέλι Κρέας κουνελιού είναι ευρέως γνωστό ως διαιτητικό προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και ελάχιστο λίπος. Κρέας κουνελιού έχει σύνθεση βιταμινούχου ορυκτής δεν είναι καθόλου φτωχή από άλλα είδη κρέατος, αλλά χάρη σε μια μικρή ποσότητα νατρίου φέρνει μεγάλα οφέλη στο σώμα. Το κρέας κουνελιού πρέπει να περιλαμβάνεται στη διατροφή σας εάν έχετε αλλεργίες, καρδιαγγειακές παθήσεις και ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα.

Φυσικά, αυτό δεν είναι όλα τα υπάρχοντα είδη κρέατος, αλλά οι περιγραφόμενοι τύποι χρησιμοποιούνται συχνότερα.

Ποια είναι η βλάβη στο κρέας για το σώμα

Έχοντας εξετάσει τις ευεργετικές ιδιότητες των προϊόντων με βάση το κρέας, πρέπει να εξετάσει τι μπορεί να βλάψει το κρέας.

• Τα ζωικά λίπη αφομοιώνονται ελάχιστα από το σώμα μας. Η χοληστερόλη από το κρέας αποτίθεται στους τοίχους των αιμοφόρων αγγείων και προκαλεί την ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης.
• Το κρέας περιέχει μεγάλο ουρικό οξύ - ένα προϊόν της ανταλλαγής των πουρινικών ενώσεων, συμβάλλει στην ανάπτυξη της αρθροπάθειας, της αρθρίτιδας και άλλων αρθρικών παθολογιών.
• Αν συχνά και σε μεγάλες ποσότητες για να τρώνε προϊόντα κρέατος στο έντερο υπάρχουν διεργασίες σάπια. Ταυτόχρονα, οι σκωρίες εισέρχονται στην κυκλοφορία του αίματος, προκαλούν αδιαθεσία και επιδεινώνουν την πορεία πολλών ασθενειών. Ταυτόχρονα, τα νεφρά και το ήπαρ αρχίζουν να εργάζονται σε έναν ενισχυμένο ρυθμό.
• Στη διαδικασία της ανάπτυξης των ζώων, χρησιμοποιούνται διάφορα χημικά πρόσθετα - επιταχυντές ανάπτυξης, αντιβιοτικά, τα οποία, μαζί με το κρέας, καταλήγουν στο ανθρώπινο σώμα.

Η βλάβη του κόκκινου κρέατος είναι η αυξημένη περιεκτικότητα σε χοληστερόλη, η οποία προκαλεί την εμφάνιση διαφόρων καρδιαγγειακών παθολογιών. Ωστόσο, οι υποστηρικτές προϊόντων κρέατος αντιτίθενται ότι η βλάβη του κρέατος προκαλείται κυρίως από τη μέθοδο παρασκευής του. Και συνιστάται να χρησιμοποιείτε αυτό το προϊόν σε βρασμένη και ψημένη μορφή.

Με βάση τα επαγόμενα γεγονότα, μπορεί να συναχθεί το συμπέρασμα ότι το κρέας μπορεί να είναι τόσο ευεργετικό όσο και επιβλαβές. Χρησιμοποιήστε τις ακόλουθες συστάσεις και μπορείτε να φάτε προϊόντα κρέατος χωρίς φόβο αρνητικών συνεπειών.

1. Παρατηρήστε το μέτρο. Κάθε προϊόν μπορεί να βλάψει εάν χρησιμοποιείται σε απεριόριστες ποσότητες. Οι επιστήμονες έχουν βρει ότι ένας ενήλικας πρέπει να πάρει από 60 έως 80 χιλιοστόγραμμα πρωτεΐνης ανά χιλιόγραμμο του βάρους του ανά ημέρα. Για παράδειγμα, ένα άτομο που ζυγίζει 60 κιλά πρέπει να τρώει από 36 έως 48 γραμμάρια πρωτεΐνης. Ταυτόχρονα, το ήμισυ αυτού του κανόνα εμπίπτει στην ζωική πρωτεΐνη, και το δεύτερο μέρος - σε φυτικά προϊόντα (όσπρια, δημητριακά, ξηροί καρποί κλπ.).
2. Επίσης, δεν συνιστάται η κατανάλωση προϊόντων κρέατος καθημερινά. Στην ιδανική περίπτωση, το κρέας θα πρέπει να υπάρχει στη διατροφή σας περίπου τρεις φορές την εβδομάδα. Σε άλλες ημέρες, μπορεί να αντικατασταθεί με ψάρια και γαλακτοκομικά προϊόντα.
3. Επιλέγοντας ένα είδος κρέατος, δώστε την προτίμηση σας σε πουλερικά και κουνέλια. Είναι απαραίτητο να προσπαθήσουμε να απομακρύνουμε από τη διατροφή όλα τα ημικατεργασμένα προϊόντα κρέατος - λουκάνικα, λουκάνικα και άλλα.
4. Για να κάνετε το κρέας όσο το δυνατόν πιο χρήσιμο για το σώμα, θα πρέπει να εμποτιστεί για λίγο πριν το μαγείρεμα. Κατά το μαγείρεμα, ρίξτε το κύριο ζωμό, το οποίο λαμβάνεται μετά τα πρώτα 5 λεπτά βρασμού, αλλάξτε το νερό και αρχίστε να βράζετε ξανά.
5. Απορρίψτε το κρέας. Κατά τη διάρκεια αυτής της μεθόδου μαγειρέματος, σχηματίζονται βλαβερές ουσίες, συμπεριλαμβανομένων καρκινογόνων, που μπορούν να προκαλέσουν την ανάπτυξη της ογκολογίας.
6. Τρώτε κρέας με πράσινα ή μη αμυλώδη λαχανικά (για παράδειγμα με ραπάνια και όχι με πατάτες). Αυτός ο συνδυασμός είναι απόλυτα συνεπής με τις αρχές της συμβατότητας του προϊόντος και συμβάλλει στην καλύτερη πέψη και αφομοίωση των τροφίμων.

Το ανθρώπινο πεπτικό σύστημα είναι πολύ διαφορετικό σε δομή από αρπακτικά ζώα ή φυτοφάγα ζώα. Αυτό σημαίνει ότι ο άνθρωπος είναι ένα παμφάγο και τα όργανα του γαστρεντερικού σωλήνα είναι κατάλληλα τόσο για την πέψη όσο και για την αφομοίωση φυτικών και ζωικών προϊόντων. Ως εκ τούτου, να επιμείνει ότι το κρέας είναι επιβλαβές ή χρήσιμο δεν έχει νόημα.

Οι άνθρωποι που δεν μπορούν να φανταστούν τη ζωή τους χωρίς αυτό το προϊόν θα πρέπει να μάθουν να το χρησιμοποιούν μετριοπαθώς και σωστά. Εκείνοι που, για διάφορους λόγους, αναγκάζονται να εγκαταλείψουν το κρέας, θα πρέπει να βρουν μια πλήρη αντικατάσταση γι 'αυτό με ένα άλλο φαγητό.

http://moivolosy.com/myaso-polza-i-vred/

Τι πρέπει να ξέρετε για το κρέας - τις λεπτές αποχρώσεις των μαγειρικών σκευών

Ο άνθρωπος, όπως είναι γνωστό, είναι ένα πλάσμα εμπνευσμένο και παμφάγο και το μενού του περιλαμβάνει προϊόντα φυτικής και ζωικής προέλευσης. Διαθέτοντας γεύση και ελεύθερη επιλογή, ο καθένας χτίζει το καθημερινό του μενού, ανταποκρινόμενο στις επιθυμίες, με τις οργανικές απαιτήσεις του προσωπικού του μεταβολισμού και την δυνατότητα αγοράς ή ανάπτυξης ορισμένων φυτικών και ζωικών προϊόντων.

Κανείς δεν μπορεί να πει αυτές τις μέρες ακριβώς όταν ένα άτομο ψητό πρώτα τη θήρα του κυνηγιού με τη μορφή ενός κομμάτι ωμού κρέατος σε μια φωτιά. Το πιο σημαντικό, σύμφωνα με τον Φρίντριχ Ένγκελς, για παράδειγμα, η τροφή με βάση το κρέας οδήγησε τους ανθρώπους στα μεγαλύτερα επιτεύγματα στην ανάπτυξη της φύσης - την ικανότητα να χρησιμοποιούν φωτιά και την εξημέρωση των άγριων ζώων.

Το κρέας στην ανθρώπινη διατροφή, χάρη στις υψηλής ποιότητας ζωικές πρωτεΐνες και λίπος που περιέχονται σε αυτό, είναι μία από τις πρώτες θέσεις. Πάνω απ 'όλα, ως προϊόν διατροφής πρωτεΐνης, το κρέας των ζώων αποτιμάται σε μέση και πάνω από μέση λιπαρότητα.

Τα κύρια είδη κρέατος περιλαμβάνουν το βόειο κρέας, το χοιρινό, το αρνί, το κουνέλι, διάφορα είδη πουλερικών. Αυτοί οι τύποι κρέατος διαφέρουν ως προς τη γεύση, τη διατροφή και τις γαστρονομικές ιδιότητες, επειδή όλες αυτές οι ποικιλίες είναι διαφορετικά κατάλληλες για συγκεκριμένες επεξεργασίες στην παρασκευή διαφόρων πιάτων με βάση το κρέας.

Η γεύση και η ποιότητα του προϊόντος με βάση το κρέας εξαρτάται άμεσα από τον τύπο και την ηλικία του ζώου, τη ζωοτροφή που χρησιμοποιείται στην καλλιέργειά του, τις συνθήκες στέγασης και ακόμη και τη διάρκεια ζωής μετά τη σφαγή, για να μην αναφέρουμε το καθεστώς θερμοκρασίας του ίδιου του αποθηκευτικού χώρου.

Αν μιλάμε για τις πολυπλοκότητες της γευστικής αξίας ενός κρέατος, τότε θα πρέπει να σημειωθεί ότι το βόειο κρέας, για παράδειγμα, έχει γεύσεις πιο έντονες από το μοσχάρι. Χοιρινό, κατεψυγμένο για μεγάλο χρονικό διάστημα, και στη συνέχεια αποψυχθεί μπορεί να πάρει μια γεύση τυριού εξαιτίας του λίπους που έχει κρυώσει. Οι λάτρεις του λεγόμενου νωπού κρέατος πρέπει να γνωρίζουν ότι το κρέας που λαμβάνεται στις πρώτες ώρες μετά τη σφαγή ενός ζώου, αντίθετα με τη δημοφιλή πεποίθηση, είναι αυτό που είναι το πιο νόστιμο, όπως δείχνει η μαγειρική πρακτική, φρέσκο ​​και σκληρό, και στο ζωμό δίνει ανεπιθύμητο θολό τόνο.

Ποιος είναι ο λόγος; Το γεγονός είναι ότι το κρέας πρέπει να "ωριμάσει", για το οποίο πρέπει να περάσει ορισμένος χρόνος, όταν γίνει μαλακό και, ως προϊόν υψηλής ποιότητας, είναι ευχάριστα αρωματικό για το μαγείρεμα οποιουδήποτε πιάτου.

Αν και η ανθρωπότητα τροφοδοτεί ενεργά το κρέας σε όλη την ιστορία της, τα τελευταία 200-300 χρόνια, η συζήτηση για τα οφέλη, τις βλάβες και τον τρόπο χρήσης ενός ή του άλλου είδους κρέατος δεν έχει μειωθεί. Παρά την ευρεία και έντονη συζήτηση σχετικά με αυτό το θέμα, δεν υπάρχουν τόσοι πολλοί αντίπαλοι του μερίσματος κρέατος, και η εξάσκηση ενός απολύτως χορτοφαγικού μενού μπορεί να βρεθεί αρκετά σπάνια.

Εκείνοι που αποδεικνύουν το αναμφισβήτητο όφελος από το μενού κρέατος, μιλούν για την υψηλή και αναντικατάστατη ενεργειακή πρωτεΐνη και τον πλούτο βιταμινών-ορυκτών. Οι χορτοφάγοι στο οπλοστάσιο των αντιπαραθέσεων χρησιμοποιούν απλά ιστορίες τρόμου: το κρέας είναι το πτώμα ενός ζώου του οποίου το αίμα παραμένει έντονο κατά τη στιγμή της σφαγής του και μπορεί επίσης να βλάψει άμεσα την ανθρώπινη υγεία προκαλώντας διάφορες μορφές μόλυνσης και εισβολής.

Είναι επίσης γνωστό ότι τα άκρα δεν οδηγούν στο χρυσό μέσο για την επίλυση του προβλήματος των οφελών και της βλάβης του κρέατος. Ο χρυσός λόγος είναι πάντα κάπου στη μέση και ο καθένας έχει τη δική του, αλλά αυτό πρέπει να προσδιορίζεται ξεχωριστά, ζυγίζοντας όλα τα αντικειμενικά υπέρ και τα κατά. Ελπίζουμε ότι θα προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε.

Εκτός από τους συνήθεις τύπους κρέατος και βοοειδών σπιτικό, καθώς και όλα τα είδη πουλερικών, η λιχουδιά περιλαμβάνει κρέας γνωστών εξωτικών ζώων από την κατηγορία των άγριων θηραμάτων (αγριογούρουνο, λουκά, ελάφι, αρκούδα, λαγός, φασιανός, άγρια ​​χήνα, ορτύκια και τα παρόμοια) Στην εποχή μας, σε ορισμένες χώρες χρησιμοποιούν επίσης το κρέας από βουβάλια, γαϊδουράκια, μουλάρια, καμήλες, καγκουρό, ακόμα και σκύλους και γάτες. Είναι συνηθισμένο να μην συζητάτε για τα γούστα - χάσιμο χρόνου και ενέργειας. Σε ένα, ελπίζουμε, όλοι οι εραστές κρέατος ή οι οπαδοί θα συμφωνήσουν: όλα τα είδη κρέατος είναι ενδιαφέροντα και ελκυστικά με τη μαγειρική τους έννοια με τον δικό τους τρόπο - απλά πρέπει να είναι σε θέση να μαγειρεύουν και να αξιολογούν σωστά την ποιότητα των τροφίμων τους κατά την αγορά.

Βόειο κρέας

Από κάθε άποψη, το ποιοτικό κρέας αγελάδων και μόσχων αποτιμάται για τις διατροφικές του ιδιότητες, για το περιεχόμενο των βιταμινών Β. C, Ε, Α, ΡΡ. ορυκτά: σίδηρος, κάλιο, κοβάλτιο, μαγνήσιο, χαλκός, νάτριο, ψευδάργυρος.

Λόγω των σωρευτικών πλεονεκτημάτων που αναφέρονται παραπάνω, το βόειο κρέας ενδείκνυται στη δίαιτα για ασθενείς με αναιμία (το επίπεδο αύξησης της αιμοσφαιρίνης). αποδυναμωθεί; σε μια αθλητική δίαιτα. ενώ χάνοντας βάρος, είναι επίσης πολύ εκτιμημένο από τους λάτρεις του κόκκινου κρέατος όταν μαγειρεύουν μπριζόλες, κεφτεδάκια, αναμειγνύεται με άλλα είδη κρέατος όπως κιμάδες, σνίτσελ, κεφτεδάκια, ραβιόλια και παρόμοια πιάτα.

Χοιρινό

Το κρέας των κατοικίδιων χοίρων είναι πολύ δημοφιλές επειδή το σφάγιο του χοίρου καθιστά δυνατή τη χρήση των διαφόρων τμημάτων του για το μαγείρεμα μιας ευρείας ποικιλίας πιάτων με βάση το κρέας: από το αρακά μέχρι το σπιτικό λουκάνικο και το εξαιρετικό στιφάδο.

Τα οφέλη του χοιρινού κρέατος αποδεικνύονται από τα αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα του: υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. βιταμίνες: Β12, D; ορυκτά: σίδηρος, κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο, φώσφορος. Οι ειδικοί λένε ότι το χοιρινό είναι καλό για το ανθρώπινο οστό και το νευρικό σύστημα. Οι άνθρωποι λένε ότι το χοιρινό κρέας υποστηρίζει τις σεξουαλικές δυνάμεις του ανθρώπινου σώματος και ο πλήρης αποκλεισμός του από τη διατροφή μπορεί ακόμη και να εκδηλωθεί με ανικανότητα, σε ορισμένες περιπτώσεις.

Κρέας πουλερικών

Κρέας κοτόπουλου

Όσον αφορά τη δημοτικότητα, όσον αφορά τη διαθεσιμότητα, όσον αφορά τις εξαιρετικές μαγειρικές ιδιότητες και τις ευρέως γνωστές διατροφικές ιδιότητές του, το κρέας κοτόπουλου, κατά τη γνώμη μας, αναδύεται στη χώρα μας στις ηγετικές θέσεις κατανάλωσης. Εκτός από τα πιο ελκυστικά δεδομένα γεύσης, το κρέας κοτόπουλου υψηλής ποιότητας είναι διάσημο για την υψηλή περιεκτικότητα σε εύπεπτες πρωτεΐνες, ελάχιστο λίπος και πλήρη απουσία υδατανθράκων - ένα ιδανικό προϊόν διατροφής για ανθρώπους διαφορετικών ηλικιών.

Επιπλέον, το κοτόπουλο είναι πλούσιο σε μεταλλικά στοιχεία: σίδηρο, κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορο. Οι διατροφολόγοι λένε ότι το κρέας κοτόπουλου ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση, ρυθμίζει το μεταβολισμό των λιπιδίων, εξισορροπεί τη ζάχαρη και τα επίπεδα του αίματος στα ούρα. Ας προσθέσουμε σε αυτό που έχει ειπωθεί ότι αυτό καθιστά δυνατή τη μείωση του επιπέδου της "κακής" χοληστερόλης και την τόνωση των νεφρών να εργαστούν.

Είναι απαραίτητο να διαλύσει το μύθο της μικρής ενεργειακής αξίας του λευκού κρέατος του, γι 'αυτό και για πολύ καιρό κανείς δεν πήρε κρέας κοτόπουλου στο κρέας. Πρόσφατες μελέτες το αντέκρουσαν: κοτόπουλο - πλήρες κρέας, μόνο λευκό. Το μοναδικό μαγειρικό ελάττωμα είναι ότι το κοτόπουλο μέρος του σφαγίου κοτόπουλου είναι μάλλον στεγνό, αλλά οι πεπειραμένοι μάγειροι, οι μεγάλοι κύριοι για να μαγειρεύουν το κοτόπουλο, θα διαμαρτυρηθούν φιλικά και με πλήρη φωνή: «Απλά δεν ξέρεις πώς να το μαγειρεύεις! πώς να μαγειρεύουν ένα ζουμερό κοτόπουλο με διάφορες μορφές!

Τουρκία

Ποιος ξέρει πολύ για τη γαλοπούλα και ξέρει πώς να μαγειρεύει νόστιμο, γνωρίζει σίγουρα ότι είναι πολύ πολύτιμο κρέας - αυτό επηρεάζει και τα τραπεζογραμμάτια, αλλά αφορά στη θρεπτική αξία του κρέατος γαλοπούλας, όπου επικρατεί με όλες τις βιταμίνες που είναι σύμφυτες με οποιοδήποτε κρέας βιταμίνη Α και Ε Η ορυκτή σειρά του κρέατος αυτού είναι επίσης εντυπωσιακή: σίδηρος, ιώδιο, ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, φώσφορος.

Είναι ενδιαφέρον το κρέας γαλοπούλας να έχει τόσο νάτριο (δύο φορές περισσότερο από το βόειο κρέας), ότι αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη όταν προσθέτετε αλάτι σε πιάτα από αυτό και προσπαθήστε ακόμη να μην το αλατίσετε καθόλου. Σχετικά με την περιεκτικότητα σε σίδηρο στο κρέας γαλοπούλας είναι απαραίτητο να πω χωριστά και χωριστά, είμαι βέβαιος: λίγοι άνθρωποι το γνωρίζουν. Έτσι, υπάρχει ένα ρεκόρ σιδήρου σε αυτό - δύο φορές περισσότερο στη συγκεκριμένη αναλογία σε σχέση με το βόειο κρέας, το χοιρινό και το κοτόπουλο συνολικά.

Η σημαντική περιεκτικότητα σε ασβέστιο δίνει σε αυτό το διατροφικό και πολύ νόστιμο κρέας μοναδικές ιδιότητες: να συμβάλλει στην πρόληψη μιας ύπουλης νόσου - της οστεοπόρωσης, η οποία πρόσφατα «γινόταν νεώτερος» και γενικά αποτρέπει τις αρθρώσεις σε κάποιο βαθμό.

Πάπια

Η γρήγορη αναπαραγωγή και η ανάπτυξη πάπιων καθιστά το κρέας τους φθηνό και προσιτό. Και μόνο ένα πλεόνασμα λίπους, το οποίο είναι σχεδόν το 1/3 του συνολικού σφάγιου, σταματά μερικά από τη χρήση του. Υπάρχει μια αντίληψη για τον κίνδυνο του λίπους των πτηνών ως προϊόντος που συμβάλλει στο σχηματισμό κακής χοληστερόλης στο ανθρώπινο αίμα.

Η αλήθεια δεν είναι αλήθεια, και η προσοχή δεν βλάπτει. Αλλά οι οπαδοί της πάπιας της Πρωτοχρονιάς με μήλα και άλλες παραλλαγές δεν μπορούν να σταματήσουν αυτές τις απόψεις, ειδικά επειδή το υπερβολικό λίπος λιώνεται όταν ψήνεται. Για πάπια γεύσης - εξαιρετικό και ζουμερό κρέας.

Αλλά χαρακτηριστικά βιταμινούχου ορυκτού: βιταμίνες της ομάδας Β - Β1, Β2, Β3, Β4, Β5, Β6, Β9, Β12. E, K. Η σειρά ορυκτών είναι επίσης πολύ ελκυστική: σίδηρος, μαγνήσιο, χαλκός, κάλιο, ασβέστιο, σελήνιο, φώσφορος, ψευδάργυρος. Ένα μειονέκτημα είναι τα λιπαρά οξέα που συμβάλλουν στο σχηματισμό πλακών χοληστερόλης στα αιμοφόρα αγγεία.

Κρέας κουνελιού

Νόστιμη διατροφή και προσιτό κρέας από κάθε άποψη, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλές συνταγές με τη συμμετοχή του. Μια υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν θα βλάψει την ισορροπία χοληστερόλης ενός ατόμου.

Όπως όλα τα άλλα είδη κουνελιών έχει ένα αντίστοιχο σύνολο βιταμινών και μετάλλων, η ελάχιστη παρουσία αλάτων νατρίου καθιστά αυτό το κρέας υποαλλεργικό και χρήσιμο για άτομα που πάσχουν από τροφικές αλλεργίες, καρδιαγγειακές παθήσεις και ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα.

Χαρακτηριστικά του κρέατος ψησίματος

Υπάρχουν πολλά είδη επεξεργασίας τροφίμων ζωικού κρέατος: από αποξηραμένα, μαγειρεμένα, αλατισμένα (καπνιστό κρέας), ζεστό ή κρύο καπνιστό, στιφάδο κρέας, προϊόντα από κρέας λουκάνικου, τηγανητά, βραστά και ούτω καθεξής.

Σε οποιαδήποτε μορφή, το σωστά μαγειρεμένο κρέας είναι ένα πολύ νόστιμο προϊόν, αλλά εδώ είναι σκόπιμο να υπενθυμίσουμε τους κινδύνους και τα οφέλη των βασικών μεθόδων μαγειρέματος κρέατος.

Ο καλύτερος τρόπος είναι να βράσετε το ζωμό ή ψήνετε στο φούρνο. Το καπνιστό κρέας δεν είναι κατάλληλο για άτομα με νόσους του γαστρεντερικού σωλήνα και το καπνιστό κρέας είναι γενικά ένα ταμπού για αυτή την κατηγορία ανθρώπων και οι υγιείς καπνιστές, ειδικά τα προϊόντα κρέατος που παρασκευάζονται με σύγχρονη και φθηνή τεχνολογία υγρού καπνίσματος, θα πρέπει να περιορίζουν τη φυσική όρεξη σε μελλοντική βλάβη στο συκώτι και στο κυκλοφορικό σύστημα, ειδικά στην περιοχή της πυέλου - μπορεί να προκληθεί επιδείνωση των αιμορροΐδων από τα καπνιστά προϊόντα και επίσης δεν θα ξεχάσουμε τη συσσώρευση καρκινογόνων ουσιών στο ανθρώπινο σώμα από καπνισμένα προϊόντα εν γένει.

Ιδιαιτερότητες της κατανάλωσης κρέατος

Δεν έχουμε στόχο να βουτήξουμε βαθιά στην ιστορία της κατανάλωσης κρέατος στη διατροφή των ανθρώπινων τροφών. Σας υπενθυμίζουμε μόνο ότι οποιοδήποτε φάρμακο διαφέρει από το δηλητήριο μόνο με δοσολογία.

Εάν παραμείνετε σε αυτή τη σειρά εννοιών: τρόφιμα, φάρμακα, τότε το συμπέρασμα στην επιφάνεια - σε όλα χρειαζόμαστε ένα λογικό μέτρο. Σε αυτό το βαθμό, η ανθρωπότητα ήρθε στην αρχή της ιστορίας και μεταδίδει τους βασικούς κανόνες της από γενιά σε γενιά.

Οι θρησκευόμενοι διατηρούν σύντομες θέσεις ημέρας τις Τετάρτες και τις Παρασκευές, αποφεύγοντας συνολικά τις πρωτεϊνικές τροφές. Αυτό, πολλοί θα συμφωνήσουν, είναι απλό. Υπάρχουν δύο ακόμη σαράντα μέρες νηστείας: Μεγάλη πριν το Πάσχα, πολύ αυστηρή, και Filippiyev (Rozhdestvensky), όπου υπάρχουν λίγες μέρες με άδεια για τα ψάρια.

Αποδεικνύεται ότι οι θρησκευόμενοι που παρατηρούν ρυθμική νηστεία πρέπει να εκτελέσουν τον σωστό τρόπο κατανάλωσης οποιωνδήποτε πρωτεϊνικών τροφών. Αλλά ακόμη και στη κοσμική κουλτούρα της σωστής διατροφής, υπάρχουν μέρες που είναι νηστεία και φωτίζονται από πρωτεϊνικά προϊόντα. Φροντίστε τον εαυτό σας και ζήστε υγιή για μεγάλο χρονικό διάστημα!

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε

Το βόειο κρέας και το χοιρινό, οι αναγνωρισμένοι ηγέτες του μενού του κρέατος, έχουν από μακρού και όχι αρκετά αξιοπρεπή εμπειρία τις παρατεταμένες επιθέσεις υγιεινών απολογητών τροφίμων. Ωστόσο, η σύγχρονη έρευνα τους δίνει μια δεύτερη ευκαιρία και ακόμη και μια θέση στη διατροφή. Οι παραγωγοί αυτών των προϊόντων ανταποκρίνονται έγκαιρα στα δημόσια αιτήματα και κατά συνέπεια, τα τελευταία 20 χρόνια, το βόειο κρέας έχει απορρίψει περίπου το 27% του λίπους και το χοιρινό - 31%.

Ένα επιστημονικό πείραμα μας πείθει για αυτό, κατά το οποίο οι εθελοντές που κατανάλωναν κόκκινο άπαχο κρέας 5-7 φορές την εβδομάδα εμφάνισαν μείωση του επιπέδου της χοληστερόλης όπως και η ομάδα ελέγχου που έτρωγε κοτόπουλο και ψάρι: η LDL («κακή» χοληστερόλη) λιγότερο κατά 2%, και HDL ("καλή" χοληστερόλη) - 3-4% υψηλότερα. Παρατηρούμε, ωστόσο, ότι η επιλογή του πιο ωφέλιμου είναι η κοπή, για σβέση - το τμήμα της λεπίδας. σκουλαρίκια και σκουριές - υπερβολικά μεγάλα τμήματα.

http://www.vokrugsada.ru/khozyayke-na-zametku/kakoye-myaso-vybrat/