Η σύνθεση του καφέ είναι απλώς μια τεράστια ποσότητα διαφόρων ουσιών. Μεταξύ των προϊόντων φυσικής προέλευσης στον αριθμό των εισερχόμενων συστατικών των κόκκων καφέ παραμένουν πρωταθλητές. Δεν έχουν μόνο οργανικά αλλά και ανόργανα συστατικά. Λόγω αυτής της ποικιλίας, αυτό το δημοφιλές ποτό μπορεί να έχει μια τόσο ισχυρή επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Είναι περίεργο ότι επηρεάζει σχεδόν όλα τα όργανα και τους ιστούς. Όταν πίνετε ένα άλλο φλιτζάνι αρωματικό καφέ, η σύνθεση του επηρεάζει άμεσα την αντίδραση του σώματός σας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι τόσο σημαντικό να γνωρίζουμε από ποιον καφέ φασόλια είναι, τι συμβαίνει με αυτές τις ουσίες κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Προειδοποιείτε αμέσως ότι η χημική σύνθεση του καφέ είναι πολύ περίπλοκη και προκαλεί σύγχυση. Σύμφωνα με τις πιο συντηρητικές εκτιμήσεις των επιστημόνων, ο καφές περιέχει περίπου 1.200 ουσίες. Αναλύουμε λεπτομερώς τη σύνθεση των κόκκων καφέ, τη θρεπτική τους αξία, καθώς και την επίδρασή τους στο ανθρώπινο σώμα.

Καφές: χημική σύνθεση

Αφού πιείτε ένα φλιτζάνι καφέ, η χημική σύνθεση αυτού του προϊόντος επηρεάζει άμεσα τα συναισθήματά σας. Περιέργως, οι επιστήμονες έχουν υπολογίσει περίπου 1.200 διαφορετικά συστατικά στον καφέ. Η επίδραση πολλών από αυτά στο σώμα μας δεν είναι ουσιαστικά μελετημένη. Οι περισσότερες από αυτές είναι αρωματικές ουσίες. Χάρη σε αυτές τις πτητικές ενώσεις, ο καφές μας μαγεύει με το εκπληκτικό άρωμά του. Επίσης επηρεάζουν άμεσα τη γεύση που αποκτά ένα ποτό. Δεδομένου ότι η γεύση του καφέ εξαρτάται από τις πτητικές ενώσεις, είναι τόσο σημαντικό να αποθηκεύονται οι κόκκοι καφέ και ο αλεσμένος καφές σε στεγανά σφραγισμένα δοχεία ή ειδικές σακούλες. Ο κύριος εχθρός του καφέ είναι το οξυγόνο. Κάτω από την επιρροή του, τα συστατικά του καφέ οξειδώνονται ταχέως, καθώς και εξατμίζονται.

Η σύνθεση του καφέ είναι περίπλοκη. Δεν είναι ακόμη πλήρως κατανοητός. Αλλά τα κύρια συστατικά του είναι γνωστά. Το πιο σημαντικό μεταξύ αυτών είναι η καφεΐνη. Η συγκέντρωση των υπολοίπων ουσιών εξαρτάται άμεσα από τον τύπο του καφέ και το έδαφος στο οποίο αναπτύχθηκε. Με την ευκαιρία, πολλές ουσίες εμφανίζονται κατά τη διάρκεια της φρύξης. Περίπου το 80% αυτών είναι υπεύθυνοι για την γεύση του τελικού ποτού. Ο καφές αποτελείται από:

• αλκαλοειδή.
• φαινολικές ενώσεις.
• πρωτεΐνες.
• σάκχαρα και πολυσακχαρίτες ·
• οργανικά οξέα;
• λιπίδια ·
• ορυκτά ·
• αμινοξέα, κλπ.

Οι πρωτεΐνες σε διάφορες ποικιλίες καφέ περιέχουν περίπου το ίδιο ποσοστό - 9-10%.

Οι υδατάνθρακες αποτελούν περίπου το 50-60% της συνολικής μάζας του καφέ. Περιλαμβάνουν κυτταρίνη, σακχαρόζη, πηκτίνη και πολυσακχαρίτες. Μεταξύ αυτών, ο πολυσακχαρίτης με το δύσκολο όνομα arabinogalactan διαλύεται καλύτερα στο νερό. Το μερίδιό του ανέρχεται στο 2-5% της συνολικής μάζας των κόκκων καφέ. Υπήρχε η άποψη ότι δεν υπάρχει μονοσακχαρίτης στον ακατέργαστο καφέ, συγκεκριμένα γλυκόζη και φρουκτόζη. Αλλά τώρα υπάρχουν αποτελέσματα μελετών στις οποίες ανακαλύφθηκε σακχαρόζη στην Αραβική. Αλλά η φρουκτόζη και η γλυκόζη βρίσκονται επίσης στον καφέ της Βραζιλίας. Αλλά όταν ψήνουμε κόκκους, το σύμπλεγμα υδατανθράκων αλλάζει σημαντικά. Για παράδειγμα, η σακχαρόζη σχεδόν εξαφανίζεται. Αλλά οι μονοσακχαρίτες, αν και μειώνονται σε ποσότητα στα αρχικά στάδια της φρύξης, αποκαθίστανται στο τέλος του. Ορισμένες από αυτές καταναλώνονται κατά τη διάρκεια της καραμελοποίησης των κόκκων καφέ κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Καφεΐνη

Η καφεΐνη είναι η κύρια δραστική ουσία στον καφέ. Χάρη στα αποτελέσματά του, το σώμα μας γεμίζει με σφριγηλότητα, αυξάνεται ο αγγειακός τόνος, βελτιώνεται η εργασία του εγκεφάλου, του γαστρεντερικού σωλήνα και άλλων συστημάτων. Όχι για τίποτα η καφεΐνη εγγράφηκε στον κατάλογο των φαρμακευτικών ουσιών. Από καιρό χρησιμοποιείται σε μερικά φάρμακα. Το πιο διάσημο από αυτά είναι η Citramon.

Η καφεΐνη είναι το πιο σημαντικό μεταξύ των αλκαλοειδών που βρίσκονται στους κόκκους καφέ. Δεν έχει χρώμα και μυρωδιά. Σε υδατικό διάλυμα, έχει πικρή γεύση. Διαφορετικοί τύποι καφέ περιέχουν διαφορετικές ποσότητες καφεΐνης. Το χαρακτηριστικό ποιότητας της πρώτης ύλης εξαρτάται άμεσα από τη συγκέντρωσή της. Όσο περισσότερο, τόσο πιο πολύτιμοι είναι οι κόκκοι καφέ.

Γιατί η καφεΐνη επηρεάζει το σώμα μας; Αυτό είναι ένα αλκαλοειδές που μπορεί να διεγείρει το κεντρικό νευρικό σύστημα. Αυτή είναι η ικανότητα που παρέχει μια τόσο βίαιη αντίδραση του ανθρώπινου σώματος σε ποτά με υψηλή περιεκτικότητα σε καφεΐνη. Είναι περίεργο ότι για πρώτη φορά η καφεΐνη ελήφθη από κόκκους καφέ. Επειδή αυτή η ουσία ονομάζεται καφεΐνη. Είναι αυτό το ισχυρό αλκαλοειδές που παρέχει τον τονωτικό εφέ του καφέ. Ωστόσο, αυτό το ποτό όχι μόνο τονίζει, αλλά και αυξάνει την αποτελεσματικότητα, σωματική και πνευματική. Για να δώσουν ένα παρόμοιο τονωτικό αποτέλεσμα, οι καλλιεργητές καφέ παρακολουθούν αυστηρά το επίπεδο καφεΐνης στα φασόλια που χρησιμοποιούν. Το ποσοστό δεν είναι μικρότερο από 0,7%. Είναι αυτό το αλκαλοειδές περιεχόμενο που παρέχει ένα σταθερό τονωτικό αποτέλεσμα του καφέ.

Τι καθορίζει το τελικό επίπεδο καφεΐνης στους κόκκους καφέ; Πρώτα απ 'όλα, ο βαθμός γήρανσης των σιτηρών παίζει ρόλο. Όσο καλύτερα ωριμάζουν, τόσο περισσότερη καφεΐνη έχουν συσσωρεύσει. Επίσης, ένας σημαντικός ρόλος παίζει ο φρυγανισμός των κόκκων. Όσο περισσότερο τηγανίζονται, τόσο μεγαλύτερη είναι η συγκέντρωση της καφεΐνης. Εάν η συνιστώμενη συγκέντρωση διατηρηθεί, τότε ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένου καφέ περιέχει περίπου 0,1 - 0,2 g. καφεΐνη στην καθαρότερη μορφή της. Αυτό το ποσό θα είναι αρκετά αρκετό για να πάρει ένα έντονο τονωτικό αποτέλεσμα. Αλλά οι γιατροί δεν συνιστούν την αύξηση αυτής της δόσης. Διαφορετικά, μπορείτε να πάρετε αρνητική απάντηση από το σώμα σε υπερβολική δόση καφεΐνης. Η μέγιστη δόση που μπορείτε να πληρώσετε είναι συγκέντρωση 0,3 γραμμάρια. καφεΐνη ταυτόχρονα. Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να απέχετε από την κατανάλωση καφέ για 3-4 ώρες.

Τι συμβαίνει εάν ένα άτομο ξεπεράσει τη δόση της καφεΐνης; Η τακτική υπέρβαση της δόσης της καφεΐνης που συνιστούν οι γιατροί μπορεί να οδηγήσει στις ακόλουθες αρνητικές συνέπειες:

1. καρδιακή λειτουργία θα αυξηθεί?
2. η διέγερση θα αυξηθεί.
3. ο ύπνος μπορεί να διαταραχθεί, κλπ.

Τριγωνελίνη

Η σύνθεση του καφέ περιέχει μερικά αλκαλοειδή. Ένας από αυτούς είναι η τριγωνελίνη. Το μεγαλύτερο μέρος της βρίσκεται στο Arabica. Αλλά στις ποικιλίες Robusta και Liberica - είναι λίγο μικρότερη. Χωρίς θερμική επεξεργασία, αυτό το αλκαλοειδές στερείται εντελώς γεύση και οσμή. Είναι απόλυτα διαλυτό στο νερό, αλλά ασταθές υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας. Κατά το ψήσιμο κόκκων, μετατρέπεται σε άλλη ουσία - πυριδίνη. Έχει έντονο ιδιαίτερο άρωμα. Η τριγωνελλίνη είναι σε θέση να αλληλεπιδρά στενά με το νικοτινικό οξύ. Αυτή είναι η βιταμίνη Β3. Όταν θερμαίνεται, απελευθερώνεται το μόριο νικοτινικού οξέος που αποτελεί την τριγωνελίνη. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ο καφές έχει ένα συνεχώς υψηλό επίπεδο βιταμίνης Β3. Είναι, παρεμπιπτόντως, πολύ απαραίτητο για τον οργανισμό μας. Είναι χάρη στο νικοτινικό οξύ, έχουμε ενεργό μεταβολισμό. Βοηθά επίσης το νευρικό μας σύστημα να λειτουργεί σωστά. Εάν το σώμα είναι ανεπαρκές στη βιταμίνη B3, το νευρικό σύστημα υποφέρει αμέσως και ο μεταβολισμός επιδεινώνεται. Απειλεί επίσης την ανάπτυξη μιας τόσο μεγάλης ασθένειας όπως η πελλάγρα.

Οι κόκκοι καφέ περιέχουν όχι μόνο τη βιταμίνη Β3. Υπάρχουν και άλλες βιταμίνες σε αυτήν την ομάδα. Κάθε ένα από αυτά είναι εξαιρετικά σημαντικό για το σώμα μας να λειτουργεί σωστά. Είναι περίεργο ότι μετά τη θερμική επεξεργασία των κόκκων, σχηματίζεται αμέσως ένα πλήρες φάσμα βιταμινών της ομάδας Β. Επίσης, σε αυτό το αρωματισμένο ποτό, βρίσκεται μια αρκετά υψηλή συγκέντρωση βιταμινών Α, D, E. Κάθε μία από αυτές έχει τη δική της σημαντική λειτουργία:

• Η βιταμίνη Α παρέχει την ανάπτυξη και ανάπτυξη του σώματος.
• D βοηθά στην απορρόφηση του φωσφόρου και του ασβεστίου στα έντερα.
• Η βιταμίνη Ε είναι ένα φυσικό διεγερτικό του ανοσοποιητικού μας συστήματος, βοηθά στην ενημέρωση των κυττάρων μας. Αυτή είναι μια βιταμίνη της νεολαίας.

Είναι πολύ σημαντικό ο καφές να περιέχει πολλές αναντικατάστατες οργανικές ενώσεις. Αυτά είναι τα οξέα και οι σημαντικότερες πρωτεΐνες. Για τα κύτταρα μας, αποτελούν πηγή ενέργειας και συνεχή διατροφή. Χωρίς αυτούς, είναι αδύνατον να ενημερώσουμε τους ιστούς και τα όργανα μας, καθώς και τη λειτουργία του οργανισμού στο σύνολό του. Με την ευκαιρία, ο καφές έχει γίνει αυτό το μοναδικό φυτικό προϊόν στο οποίο υπάρχουν απαραίτητα αμινοξέα. Είναι κυρίως το σώμα μας παίρνει από τα ψάρια ή το κρέας. Το σώμα μας δεν είναι σε θέση να συνθέσει αυτά τα αμινοξέα ανεξάρτητα, επειδή είναι τόσο σημαντικό που τα δέχεται τακτικά από έξω. Χωρίς αμινοξέα, η διαδικασία ανάκτησης κυττάρων είναι απλά αδύνατη. Αλλά για τα όργανα και τους ιστούς μας είναι εξαιρετικά σημαντική. Εάν το σώμα δεν παράγει τακτικά νέα κύτταρα, το σώμα θα αρχίσει απλά να μεγαλώνει. Χωρίς αυτό, τα εσωτερικά όργανα δεν θα λειτουργούν κανονικά, η ανοσοπροστασία δεν θα λειτουργήσει.

Τανίν

Οι ακατέργαστοι κόκκοι περιέχουν πολύ τανίνη - 4-7%. Αλλά μετά το ψήσιμο η συγκέντρωσή του μειώνεται. Στους τελειωμένους κόκκους παραμένει μόνο 1% ή λιγότερο. Η ταννίνη είναι ιδιαίτερα οξειδωμένη. Ήδη υπό την επίδραση των 80 βαθμών αρχίζει τη μετατροπή του. Παρεμπιπτόντως, λόγω της οξείδωσης της ταννίνης, οι κόκκοι καφέ κατά τη διαδικασία φρύξης αποκτούν μια ευχάριστη καφέ απόχρωση. Αποτελείται από σκούρες χρωστικές που προκύπτουν από την οξείδωση της ταννίνης. Οι επιστήμονες δεν μετράνε. Αυτή η καταστροφή τανίνης επηρεάζει αρνητικά τα χαρακτηριστικά του καφέ. Αντίθετα, αυτή η διαδικασία οδηγεί στο γεγονός ότι ο καφές αποκτά μια χαρακτηριστική γεύση και σκιά. Αλλά αν ο κόκκος θερμαίνεται πάρα πολύ, θα υπάρξει μια πλήρη αποσύνθεση της ταννίνης. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ορισμένοι κόκκοι καφέ δίνουν μια άγνωστη, άδειο γεύση μετά. Αυτό σημαίνει ότι οι κόκκοι καβουρδίστηκαν εσφαλμένα και η τανίνη καταστράφηκε ολοσχερώς.

Χλωρογονικά οξέα

Το κύριο μέρος των φαινολικών ενώσεων στον καφέ αποτελείται από χλωρογενικά οξέα. Αυτοί είναι εστέρες δύο οξέων, cinna και cinnamic. Οι επιστήμονες ανακάλυψαν επίσης φεριτικούς και καφεϊκούς εστέρες σε κόκκους καφέ. Στα χλωρογενικά οξέα, υπάρχουν περίπου δώδεκα διαφορετικές ενώσεις. Εάν ο ακατέργαστος καφές περιέχει 7-10% χλωρογενικά οξέα, στη συνέχεια ψήνονται - 2,5 φορές λιγότερο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα οξέα καταστρέφονται κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας των κόκκων. Ταυτόχρονα, η αναλογία κινιδικού οξέος και καφέ αυξάνεται στον καφέ. Διαπιστώθηκε επίσης ότι τα χλωροαβενικά οξέα επηρεάζουν άμεσα τη σκιά του φρυγμένου καφέ.

Τι φαίνεται το μόριο καφεΐνης

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε ποια δομή έχει το μόριο καφεΐνης. Αυτό θα βοηθήσει στην κατανόηση του τρόπου με τον οποίο λειτουργεί. Οι επιστήμονες έχουν διαπιστώσει ότι οι κόκκοι καφέ περιέχουν τους μισούς υδατάνθρακες. Είναι ένα είδος καυσίμου για το σώμα μας. Δίνουν ενέργεια σε κάθε κύτταρο μας. Βασικά, αυτοί οι υδατάνθρακες είναι απλά σάκχαρα (φρουκτόζη, σακχαρόζη) και πολυσακχαρίτες (κυτταρίνη, κυτταρίνη, πηκτίνη). Αυτές οι ουσίες είναι απλά απαραίτητες για τον εγκέφαλό μας. Συμμετέχουν άμεσα στη διατροφή του. Τα σάκχαρα και τα πολυσακχαρίδια τροφοδοτούν τα νευρικά κύτταρα. Αυτό εξασφαλίζει την κανονική λειτουργία του εγκεφάλου και του νευρικού συστήματος.

Υπάρχει στον καφέ και τις μεταλλικές ουσίες:

Αυτά είναι τα πιο σημαντικά ανόργανα άλατα. Περιλαμβάνονται σε οστά, μυς. Χωρίς αυτούς, η σωστή δουλειά των σκαφών, αλλά και ο εγκέφαλος είναι αδύνατη. Αυτά τα μέταλλα εξασφαλίζουν την κανονική λειτουργία του καρδιακού μυός. Οι επιστήμονες έχουν διαπιστώσει ότι οι ακατέργαστοι κόκκοι καφέ περιέχουν περίπου 850 είδη όλων των ουσιών. Αλλά στο τηγανισμένο προϊόν, ο αριθμός τους μειώνεται κατά σχεδόν δυόμισι φορές και είναι 350 μονάδες. Είναι αυτοί που παρέχουν το εκπληκτικό άρωμα του καφέ. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι το ποτό αυτό έχει αναγνωριστεί από καιρό ως το πιο αρωματικό.

Ποια θρεπτική αξία έχει ο καφές;

Όπως κάθε προϊόν, ο καφές έχει τη θρεπτική του αξία. Είναι γνωστό ότι μετριέται σε θερμίδες. Αμέσως κάνετε κράτηση ότι ο φυσικός μαύρος καφές χωρίς ζάχαρη και άλλα πρόσθετα έχει έναν ελάχιστο αριθμό θερμίδων. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι ουσίες που περιέχονται σε αυτό είναι πολύ εύκολα αφομοιώνονται. Το σώμα τους απορροφά εύκολα και γρήγορα χωνεύει. Η διαδικασία αυτή διεγείρει επίσης την καφεΐνη, η οποία απαντάται σε κόκκους καφέ σε μεγάλες ποσότητες. Έτσι σε όλους. Ποιος δεν θέλει να κερδίσει επιπλέον κιλά, μπορούμε να συστήσουμε να πίνουμε τακτικά ένα φλιτζάνι φυσικό φρέσκο ​​καφέ. Αλλά για να αποφύγετε επιπλοκές, δεν πρέπει να πίνετε περισσότερο από δύο φλιτζάνια από αυτό το αδύναμο ποτό την ημέρα. Έτσι ώστε το σώμα να μην είναι υπερφορτωμένο με θερμίδες, είναι προτιμότερο να μην προσθέσετε ζάχαρη, κρέμα ή γάλα στον καφέ. Ιδανικός - μαύρος καφές χωρίς ζάχαρη. Εάν είστε γλυκό δόντι και δεν σας αρέσει να αισθάνεστε την πίκρα του καφέ στο στόμα σας, στη συνέχεια, βάλτε λίγη ζάχαρη σε αυτό. Ένα κουταλάκι του γλυκού θα ήταν αρκετό.

Πόσο χρήσιμος είναι ο καφές;

Αν πίνετε τακτικά αυτό το αναζωογονητικό ποτό, θα πρέπει να αναρωτιέστε πόσο χρήσιμο είναι για το σώμα μας. Ένας σημαντικός ρόλος διαδραματίζει επίσης η ποικιλία του καφέ και η μέθοδος παρασκευής. Το προϊόν αυτό είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, λίπη, έχει βιταμίνες A, B, E, D, καθώς και τέτοια βασικά μέταλλα όπως ο φώσφορος, το κάλιο, το ασβέστιο. Όλες αυτές οι ουσίες παρέχουν την επίδραση που έχει ο καφές στο σώμα. Μπορεί να είναι θετική και αρνητική. Αυτό το αμφιλεγόμενο αποτέλεσμα οφείλεται στο γεγονός ότι ο καφές περιέχει μόνο ένα τεράστιο ποσό συστατικών. Κάθε μία από αυτές επηρεάζει το σώμα μας με τον δικό του τρόπο. Επιπλέον, ένα άτομο μπορεί να αντιμετωπίσει ατομική ευαισθησία σε αυτά. Είναι επίσης σημαντικό πόσο ποτό ένα άτομο πίνει ημερησίως, ποια συγκέντρωση.

Οι γιατροί υπολογίζουν μια ασφαλή δόση καφέ για ένα άτομο - μερικά φλιτζάνια την ημέρα. Ταυτόχρονα, είναι αδύνατο να παρασκευάσετε πολύ ποτό. Προσπαθήστε να κάνετε καφέ με μεσαία συγκέντρωση και μην το πίνετε συχνότερα από δύο φορές την ημέρα. Επίσης, μην πίνετε καφέ, αργότερα από 4 ώρες πριν τον ύπνο.

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο πώς ακριβώς ο καφές επηρεάζει το σώμα μας. Εδώ είναι τα κύρια χαρακτηριστικά της επίδρασής του στο ανθρώπινο σώμα:

1. Εάν καταναλώνετε τακτικά αρκετά καφέ, μπορείτε να προκαλέσετε εθισμό στον καφέ. Για να το κάνετε αυτό, μια μέρα πρέπει να πίνετε αυτή την ποσότητα καφέ, η οποία περιέχει περίπου 1000 mg καφεΐνης. Είναι αυτός που προκαλεί το φαινόμενο του εθισμού. Αυτή η εξάρτηση είναι πολύ παρόμοια με το αλκοόλ ή τη νικοτίνη. Ο εθισμός στον καφέ συνίσταται στο γεγονός ότι, με την πάροδο του χρόνου, ένα άτομο που πίνει αυτό το ποτό σε αρκετά μεγάλες ποσότητες, οι ουσίες του αρχίζουν να έχουν όλο και λιγότερο έντονο αποτέλεσμα. Εάν στην αρχή ο καφές διεγείρεται καλά και διεγείρει την απόδοση, τότε, όπως συνηθίζετε, αυτό το φαινόμενο καθίσταται λιγότερο έντονο. Για να πάρει το αρχικό αποτέλεσμα, ένα άτομο αναγκάζεται να πίνει μια αυξανόμενη ποσότητα καφέ. Από αυτό αρχίζει να συνηθίζει σε αυτό.
2. Διουρητικό αποτέλεσμα. Οι επιστήμονες έχουν από καιρό παρατηρήσει. Αυτός ο καφές έχει έντονο διουρητικό αποτέλεσμα. Είναι αλήθεια ότι δεν διαρκεί πολύ. Ταυτόχρονα, η περίσσεια του υγρού εκκρίνεται από το σώμα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ο καφές συνιστάται να πίνει για οίδημα. Αλλά για να το φάτε πάρα πολύ, κινδυνεύετε να αφυδατωθεί. Και αυτό είναι ήδη γεμάτο με παραβίαση των εσωτερικών οργάνων. Για να αποφύγετε καταστροφικές συνέπειες, οι διατροφολόγοι συνιστούν να μην καταχραστεί ο καφές. Αφού απολαύσετε ένα φλιτζάνι καφέ, πιείτε ένα ποτήρι καθαρό νερό και η αφυδάτωση δεν σας απειλεί. Αν εξακολουθείτε να φτάνετε σε αυτό. Με τα πρώτα σημάδια αφυδάτωσης, αρχίστε να πίνετε περισσότερα. Γι 'αυτό, το καθαρό μη ζεστό νερό, κατά προτίμηση εμφιαλωμένο, ταιριάζει καλύτερα. Μπορείτε επίσης να το συμπληρώσετε με ένα ποτήρι μεταλλικό νερό. Θα γεμίσει το έλλειμμα των ορυκτών.
3. Ο καφές μπορεί να αυξήσει ελαφρά την πίεση. Αυτό το αποτέλεσμα οφείλεται στο γεγονός ότι αυτό το αναζωογονητικό ποτό διεγείρει τα αιμοφόρα αγγεία. Έρχονται σε τόνο, και η πίεση αυξάνεται κάπως. Γι 'αυτό δεν συνιστάται να πίνετε καφέ για όσους πάσχουν από υπέρταση. Αυτό το ποτό μπορεί να αυξήσει αμέσως την πίεση στα 15 mm Hg. Επιπλέον, αυτός ο δείκτης ισχύει για εκείνους τους λάτρεις του καφέ που δεν υποφέρουν από διάφορες αγγειακές και καρδιακές παθήσεις. Αλλά στην τελευταία, οι δείκτες πίεσης μπορούν να πηδήξουν σημαντικά υψηλότερα από 15 mm. Αλλά για μερικούς ανθρώπους, μετά τον καφέ, η πίεση μπορεί, αντίθετα, να μειωθεί. Αυτή η αντίδραση του σώματος οφείλεται στο γεγονός ότι ο καφές έχει διουρητικό αποτέλεσμα. Μπορεί επίσης να συσχετιστεί με τα μεμονωμένα χαρακτηριστικά του οργανισμού. Αλλά βασικά, ο καφές είναι πολύ χρήσιμος για εκείνους που είναι επιρρεπείς σε μειωμένη πίεση. Στην υποτονία, μετά από ένα φλιτζάνι αρωματισμένο ποτό, η πίεση μπορεί να σταθεροποιηθεί, η απόδοση αυξάνεται και ο πονοκέφαλος εξαφανίζεται.
4. Ο καφές μπορεί να επηρεάσει τη λειτουργία της καρδιάς. Είναι αλήθεια ότι αυτή η επιρροή είναι έμμεση. Αλλά έμμεσα, αυτό το ποτό επηρεάζει την καρδιά ως εξής. Μετά από αυτό. Καθώς η καφεΐνη εισέρχεται στο σώμα, το νευρικό σύστημα διεγείρεται. Μετά την διέγερση του κεντρικού νευρικού συστήματος αυξάνει τους δείκτες πίεσης του αίματος. Αλλά τώρα η πολύ αυξημένη πίεση αρχίζει να διεγείρει την καρδιά. Αυξάνει τον ρυθμό του, αυξάνει το φορτίο. Ο βαθμός αύξησης του φορτίου θα εξαρτηθεί από τη δόση της καφεΐνης, τη γενική κατάσταση του σώματος, καθώς και την ατομική ευαισθησία των συστατικών του καφέ.
5. Εάν καταναλώνετε τακτικά μη καπνιστό καφέ, μπορείτε να προκαλέσετε αύξηση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα. Αυτό είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητο, καθώς η αυξημένη χοληστερόλη οδηγεί στην απόφραξη των αιμοφόρων αγγείων και στις παθήσεις τους. Αυτό είναι γεμάτο με προβλήματα πίεσης. Με την πάροδο του χρόνου μπορεί να αναπτυχθεί ακόμη και εγκεφαλικό επεισόδιο ή καρδιακή προσβολή.
6. Ο καφές είναι σε θέση να αυξήσει το επίπεδο προσοχής, διεγείρει τη μνήμη. Αυτή η επίδραση σχετίζεται με την επίδρασή της στο κεντρικό νευρικό σύστημα. Μετά την διέγερση του νευρικού συστήματος, η εγκεφαλική δραστηριότητα ενός ατόμου βελτιώνεται. Αυτό σημαίνει ότι ο καφές είναι πραγματικά ικανός να βελτιώσει την απόδοση. Αλλά αυτό είναι ένα προσωρινό φαινόμενο. Η έντονη επίδραση δεν διαρκεί πολύ - από μισή ώρα έως δύο ώρες μετά την κατανάλωση του καφέ. Είναι περίεργο ότι αυτό το ποτό μπορεί επίσης να βελτιώσει τη διάθεση. Συνιστάται ακόμη και να πίνετε στα αρχικά στάδια ανάπτυξης της κατάθλιψης. Η επίδραση του ποτού στο σώμα εξαρτάται επίσης από τα ατομικά χαρακτηριστικά του ατόμου, την κατάσταση της υγείας του.
7. Η επίδραση ορισμένων φαρμάκων μπορεί να αυξηθεί. Πρόκειται κυρίως για την επίδραση των παυσίπονων. Η καφεΐνη ενισχύει τη δράση της διπυρόνης, του ακετυλοσαλικυλικού οξέος.
8. Είναι περίεργο το γεγονός ότι, σύμφωνα με τους επιστήμονες, η καφεΐνη μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης της νόσου του Alzheimer και του Parkinson. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι επηρεάζει άμεσα τους νευρώνες του εγκεφάλου μας, καθώς και ο χρόνος στενεύει τα αιμοφόρα αγγεία. Σε αυτή την περίπτωση, ο εγκέφαλος και τα αιμοφόρα αγγεία λαμβάνουν ένα είδος εκπαίδευσης.
9. Εάν καταναλώνετε τακτικά φυσικό καφέ, θα υποφέρετε λιγότερο από τη δυσκοιλιότητα.
10. Ο κίνδυνος ανάπτυξης παθολογιών του ήπατος, ιδιαίτερα της κίρρωσης, μειώνεται.
11. Οι γυναίκες είναι λιγότερο πιθανό να αναπτύξουν καρκίνο του μαστού.
12. Σε άτομα ηλικίας, ο καφές μπορεί να μειώσει την οστική πυκνότητα. Αυτό οφείλεται στο διουρητικό αποτέλεσμα. Δεδομένου ότι στους ηλικιωμένους το ασβέστιο απορροφάται χειρότερα και με διουρητικό αποτέλεσμα, πλένεται ταχύτερα. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε εύθραυστα οστά. Εξαιτίας αυτού, ο κίνδυνος ρωγμών και καταγμάτων αυξάνεται.
13. Μπορεί να αναπτυχθεί ουρολιθίαση. Αυτό ισχύει κυρίως για εκείνους τους λάτρεις του καφέ που πίνουν περισσότερα από δύο φλιτζάνια την ημέρα.
14. Δεν συνιστάται να πίνετε καφέ κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας. Μπορεί να προκαλέσει αύξηση της πίεσης και να επηρεάσει αρνητικά το έμβρυο. Μπορεί επίσης να αναπτυχθεί αναιμία του πλακούντα και ακόμη και αποβολή. Ο καφές μπορεί να προκαλέσει χαμηλή αύξηση βάρους για τα νεογνά.

Έτσι, προσπαθήσαμε όσο το δυνατόν περισσότερο να σας πούμε για τη σύνθεση των κόκκων καφέ. Τώρα γνωρίζετε τα κύρια συστατικά του και την επίδρασή του στο ανθρώπινο σώμα.

http://coffeemania.su/sostav-kofe.html

Χημική σύνθεση και θρεπτική αξία του καφέ

Julia Verne 29 025 2

Ο καφές είναι ένα από τα λίγα ποτά φυσικής προέλευσης, που αποτελείται από ένα τεράστιο σύνολο διαφορετικών ουσιών, τόσο οργανικών όσο και ανόργανων, που επηρεάζουν σημαντικά όλες σχεδόν τις δομές και τα συστήματα του ανθρώπινου σώματος.

Ο φρέσκος καφές χωρίς ζάχαρη περιέχει περίπου 1.200 φυσικά συστατικά, από τα οποία πάνω από τα μισά είναι οι αρωματικές ενώσεις που καθορίζουν τη γεύση του ποτού.

Η γεύση του ποτού καθορίζεται από τον τεράστιο αριθμό πτητικών ενώσεων στη σύνθεσή του

Η χημική σύνθεση του καφέ

Η καφεΐνη ανήκει στην ομάδα των αλκαλοειδών, διεγείροντας τη δραστηριότητα του κεντρικού νευρικού συστήματος. Για πρώτη φορά η καφεΐνη ελήφθη από κόκκους καφέ, γι 'αυτό πήρε το όνομά της. Τονωτικό αποτέλεσμα, το οποίο αυξάνει τις ψυχικές και σωματικές επιδόσεις, το ποτό συνδέεται με την καφεΐνη.

Σύμφωνα με τις σύγχρονες απαιτήσεις, στην παραγωγή καφέ καφεΐνης πρέπει να υπάρχει τουλάχιστον 0,7%, η οποία εξαρτάται άμεσα από τον βαθμό γήρανσης των κόκκων καφέ και το ψήσιμο τους.

Σε αυτή τη συγκέντρωση, ένα κουταλάκι του γλυκού φρεσκοαλεσμένου φυσικού καφέ θα περιέχει 0,1-0,2 γραμμάρια καθαρής καφεΐνης, το οποίο είναι αρκετό για να αποκτήσει το αντίστοιχο τονωτικό αποτέλεσμα.

Δεν συνιστάται η υπέρβαση της δόσης καφεΐνης πάνω από 0,3 γραμμάρια κάθε φορά για 3-4 ώρες - η κανονική περίσσεια της δόσης διεγείρει την εκδήλωση αυξημένης διεγερσιμότητας, διαταραχών ύπνου, ενισχυμένης καρδιακής λειτουργίας.

Η τριγωνελίνη είναι ένα αλκαλοειδές, καθαρό και άγευστο και άοσμο · ωστόσο, η θερμική επεξεργασία μετατρέπει την πυριδίνη, μια ουσία που δίνει ένα συγκεκριμένο άρωμα στον καφέ. Μια άλλη φωτεινή χημική ιδιότητα της τριγωνελλίνης είναι η στενή χημική της σχέση με το νικοτινικό οξύ (βιταμίνη Β3). Το μόριο νικοτινικού οξέος είναι μέρος της τριγωνελλίνης και απελευθερώνεται εύκολα όταν θερμαίνεται, πράγμα που παρέχει μια σταθερή ποσότητα βιταμίνης Β3 στο ποτό.

Η βιταμίνη Β3 παίζει σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό του οργανισμού, διεγείρει τη δραστηριότητα του νευρικού συστήματος. Η έλλειψη αυτής της βιταμίνης οδηγεί σε μια ασθένεια όπως η πελλάγρα.

Το νικοτινικό οξύ δεν είναι η μόνη βιταμίνη Β που περιέχεται στους κόκκους καφέ. Μετά από κατάλληλη επεξεργασία του φυσικού καφέ, όλη η παλέτα βιταμινών αυτής της ομάδας βρέθηκε στο ποτό, καθώς και:

• την υποχρεωτική παρουσία βιταμίνης Α που εμπλέκεται στην ανάπτυξη και ανάπτυξη.
• Βιταμίνη D, η οποία βελτιώνει την απορρόφηση του ασβεστίου και του φωσφόρου στο έντερο.
• βιταμίνη Ε, η οποία συμμετέχει στις διαδικασίες αναπαραγωγής και διεγέρσεως του ανοσοποιητικού συστήματος.

Ο καφές περιέχει σημαντική ποσότητα σύνθετων οργανικών ενώσεων. Αυτές είναι πρωτεΐνες και αμινοξέα που εκτελούν θρεπτικές και ενεργειακές λειτουργίες για τα κύτταρα του σώματος. Κόκκοι καφέ - ένα από τα σπάνια προϊόντα φυτικής προέλευσης, το οποίο περιέχει τα απαραίτητα αμινοξέα που λαμβάνει ο οργανισμός από το κρέας και τα ψάρια. Αυτά τα αμινοξέα δεν συντίθενται στο ανθρώπινο σώμα και εμπλέκονται στις λειτουργίες ανάκτησης των κυτταρικών μηχανισμών και διατηρούν την ανοσία σε αρκετά υψηλό επίπεδο.

Μοριακή δομή καφεΐνης

Η συνολική ποσότητα υδατανθράκων στους ακατέργαστους κόκκους καφέ είναι περίπου 50% της μάζας του. Αυτές οι ενεργειακά πολύτιμες ουσίες για το σώμα εκπροσωπούνται ως απλά σάκχαρα - σακχαρόζη και φρουκτόζη και πολύπλοκες πολυσακχαρίτες - κυτταρίνη, ίνες, ουσίες πηκτίνης, οι οποίες αποτελούν την απαραίτητη βάση για τη διατροφή των νευρικών κυττάρων του εγκεφάλου.

Από τις μεταλλικές ουσίες του καφέ είναι το κάλιο, το μαγνήσιο και το ασβέστιο. Αυτά τα ανόργανα στοιχεία είναι μέρος των οστών, παρέχουν μυϊκή εργασία, ρυθμίζουν το έργο της καρδιάς, των αιμοφόρων αγγείων και του εγκεφάλου.

Ο ακατέργαστος κόκκος καφέ περιέχει περίπου 850 διαφορετικές βασικές ενώσεις και η φρυγμένη περιέχει περίπου 350, οι οποίες αξίζουν τον τίτλο του πιο αρωματικού ποτού στον καφέ.

Θρεπτική αξία του καφέ

Παρά μια τέτοια ποικίλη σύνθεση, ο καφές που παρασκευάζεται από φρεσκοκομμένους φυσικούς κόκκους δεν είναι τόσο υψηλός σε θερμίδες, ο οποίος συνδέεται με την εύκολη αφομοίωση των ουσιών που συνθέτουν τη σύνθεσή του. Η διαδικασία απορρόφησης και πέψης διεγείρεται επιπροσθέτως από την καφεΐνη, η οποία, όπως γνωρίζετε, περιέχεται επίσης στο ποτό καφέ.

Ανάλογα με τον τύπο του καφέ και τον τρόπο παρασκευής του, η θρεπτική του αξία ανά 100 γραμμάρια προϊόντος χωρίς ζάχαρη είναι κατά μέσο όρο:

• πρωτεΐνες όλων των ειδών - 0,2 g,
• λίπη - 0,6 g,
• υδατάνθρακες - 0,1 g,
• ασβέστιο - έως 5 mg
• Βιταμίνη Β3 - 0,6 mg,
• κάλιο - 9 mg,
• φωσφόρου - 7 mg,
• σιδήρου - 2 mg.

Ο καφές μπορεί να έχει τόσο θετικές όσο και αρνητικές επιπτώσεις στο ανθρώπινο σώμα.

Η επίδραση του καφέ στην ανθρώπινη υγεία

Δεδομένης της πλούσιας χημικής σύνθεσης, ο καφές έχει θετικές και αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία, η οποία εξαρτάται άμεσα από τα ατομικά χαρακτηριστικά ενός ατόμου και την ποσότητα του αναψυκτικού που καταναλώνεται ανά ημέρα. Η συνολική εικόνα της επίδρασης του προϊόντος καφέ στο σώμα είναι η εξής:

• η κανονική λήψη καθαρής καφεΐνης σε όγκο άνω των 1000 mg, που είναι ο πλουσιότερος στον καφέ, μπορεί να προκαλέσει το φαινόμενο του εθισμού, όπως ένα φάρμακο ή αλκοόλ.
• ο καφές έχει επαρκές διουρητικό αποτέλεσμα, επομένως, όταν εμφανίζονται σημάδια αφυδάτωσης, είναι απαραίτητο να αυξηθεί η ποσότητα υγρού μεθυσμένου.
• σε υγιείς ανθρώπους που δεν υποφέρουν από υψηλή αρτηριακή πίεση, ο καφές προκαλεί γενική αύξηση της πίεσης κατά 10-15 mm Hg. Στα άτομα που πάσχουν από υπέρταση και σχετικές καρδιαγγειακές παθήσεις, η πίεση μπορεί να αυξηθεί πολύ περισσότερο ή, αντίθετα, να μειωθεί, γεγονός που περιορίζει σημαντικά την κατανάλωση στον καφέ.
• δεν παρατηρείται άμεση επίδραση της καφεΐνης στην καρδιά. Ο καφές επηρεάζει έμμεσα την καρδιακή δραστηριότητα - αυξάνοντας την αρτηριακή πίεση, διεγείροντας το κεντρικό νευρικό σύστημα.
• η τακτική χρήση του μη φιλτραρισμένου καφέ συχνά οδηγεί σε αύξηση της ολικής χοληστερόλης στο αίμα, η οποία αναπόφευκτα οδηγεί σε αγγειακές παθολογίες που χαρακτηρίζουν την εμφάνιση προβλημάτων με την πίεση του αίματος.
• βελτίωση της προσοχής, παραγωγικότητα, αυξημένη μνήμη και διάθεση - ένα προσωρινό φαινόμενο. Ανάλογα με την αντιδραστικότητα του οργανισμού, αυτό το φαινόμενο εξαφανίζεται σε 30-120 λεπτά.
• ο καφές αυξάνει την επίδραση ορισμένων παυσίπονων όπως το ακετυλοσαλικυλικό οξύ και η αναλγηνη, μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης νόσων του Πάρκινσον και του Alzheimer εξαιτίας ενός προσωρινού αγγειοσυσταλτικού αποτελέσματος και άμεσης επίδρασης στους εγκεφαλικούς νευρώνες, συμβαίνει ένα λεγόμενο "προπονητικό" αποτέλεσμα αυτών των οργάνων.
• η τακτική χρήση καφέ μειώνει τον κίνδυνο δυσκοιλιότητας και κίρρωσης, καρκίνου του μαστού στις γυναίκες.
• στους ηλικιωμένους, ο καφές μειώνει την πυκνότητα των σκελετικών οστών, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει ρωγμές και κατάγματα.
• οι άνθρωποι που πίνουν περισσότερα από δύο φλιτζάνια καφέ την ημέρα έχουν μεγάλες πιθανότητες να αναπτύξουν ουρολιθίαση.
• οι έγκυες γυναίκες δεν συνιστώνται να πίνουν περισσότερο από ένα φλιτζάνι καφέ την ημέρα. Λόγω της αύξησης της αρτηριακής πίεσης, λόγω των επιπτώσεων της καφεΐνης, είναι δυνατό να αναπτυχθεί αναιμία του πλακούντα, πρόωρη γέννηση και χαμηλό σωματικό βάρος του νεογέννητου, καθώς και αποβολές και θνησιμότητα.

Τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα του στιγμιαίου καφέ

Η παραγωγή στιγμιαίου καφέ περιλαμβάνει το μαγείρεμα των κόκκων καφέ, τη λήψη ενός ποτού καφέ και την επακόλουθη ξήρανση του. Όταν συμβαίνει αυτό, μια εντατική επιλογή όλων των διαλυτών στοιχείων που περιέχονται στους κόκκους καφέ και η επανατοποθέτηση τους στην τελική μάζα διαλυτών ουσιών, η οποία δεν μπορεί να συνοδεύεται από απώλειες. Ως εκ τούτου, το κύριο μειονέκτημα του στιγμιαίου καφέ είναι η απώλεια ορισμένων πολύτιμων θρεπτικών συστατικών (βιταμίνες, απαραίτητα αμινοξέα, πρωτεΐνες) και η εξασθένιση του αρώματος ως αποτέλεσμα της εξάτμισης των αιθέριων ελαίων. Ο στιγμιαίος καφές έχει επίσης πικρή επίγευση.

Ο στιγμιαίος καφές περιέχει λιγότερα θρεπτικά συστατικά από τον αλεσμένο καφέ.

Οι κατασκευαστές προσπαθούν να αντισταθμίσουν την απώλεια προσθέτοντας αυτές τις ουσίες στο τελικό προϊόν, γεγονός που αναπόφευκτα οδηγεί στην εκτίμησή του. Ως εκ τούτου, ο φθηνότερος ο καφές στον πάγκο, η φτωχότερη γεύση και το άρωμά του. Επιπλέον, στην παρασκευή στιγμιαίου καφέ με την παραγωγή αποβλήτων φυσικού καφέ, συχνά - από σπαρμένους κόκκους.

Ίσως το μόνο πλεονέκτημα του στιγμιαίου καφέ είναι η ταχύτητα παρασκευής και η αύξηση της διάρκειας ζωής του.

http://kivahan.ru/himicheskij-sostav-pishhevaya-cennost-kofe/

Σύνθεση καφέ

Ο καφές περιέχει ουσίες οργανικής και ανόργανης προέλευσης. Είναι εξαιρετικά αναζωογονητική, και αυτή η ιδιότητα καθορίζεται από τα συστατικά στοιχεία της.

Η χημική σύνθεση του καφέ

Η σύνθεση του καφέ θα διαφέρει από τους ακατέργαστους και φρυγμένους κόκκους καφέ, από το έδαφος και το διαλυτό ποτό, καθώς και κάθε ποικιλία έχει το δικό της ειδικό σύνολο στοιχείων και δεν έχει μελετηθεί πλήρως. Αλλά τα βασικά συστατικά της είναι καλά μελετημένα. Το κύριο είναι η καφεΐνη.

Η συγκέντρωση των υπολοίπων ουσιών εξαρτάται από την ποικιλία και το έδαφος στο οποίο έχει αναπτυχθεί το φυτό. Πολλές ουσίες εμφανίζονται μετά από φρύξη σπόρων. Περίπου το 80% αυτών είναι υπεύθυνοι για την γεύση του τελικού ποτού. Ο καφές αποτελείται από αλκαλοειδή, φαινολικές ενώσεις, πρωτεΐνες, σάκχαρα και πολυσακχαρίτες, οργανικά οξέα, λιπίδια, μέταλλα, αμινοξέα κλπ.

Η χημική σύνθεση των ακατέργαστων κόκκων καφέ

Η χημική σύνθεση του καφέ είναι πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, καφεΐνη, ταννίνη, μέταλλα, βιταμίνες, συμπεριλαμβανομένων των Β1, Β2, Ε, νιασίνη, καθώς και οργανικά οξέα και ιχνοστοιχεία όπως ασβέστιο, μαγνήσιο,. Εν ολίγοις, πρόκειται για υδατάνθρακες, νερό και λάδια καφέ. Περισσότερο από το 50% της σύνθεσης είναι υδατάνθρακες όπως οι ίνες και η ζάχαρη. Είναι το σώμα του ποτού.

Η χημική σύνθεση των φρυγμένων κόκκων καφέ

Με τις φυσικοχημικές επιδράσεις των ουσιών στις μεταβολές του καφέ λόγω της μερικής αποσύνθεσης και του σχηματισμού νέων ουσιών. Έτσι, κατά το ψήσιμο, ο κόκκος χάνει έως και 18% υγρασία και αυξάνεται 1,5 φορές. Ζάχαρη καραμελοποιημένη, λόγω του τι χρώμα αλλάζει στο σκοτάδι. Η κυτταρίνη διασπάται σε οξέα και αλκοόλες. Τα λίπη αποσυντίθενται εν μέρει σε οξέα. Η περιεκτικότητα σε καφεΐνη δεν μεταβάλλεται σημαντικά, επειδή ο κόκκος χάνει την υγρασία και η συγκέντρωση των στερεών αυξάνεται.

Εκτός από τις πρωτεΐνες, τα λίπη, τους υδατάνθρακες, τα οργανικά οξέα, τις διαιτητικές ίνες, το νερό και την τέφρα, οι τηγανισμένοι κόκκοι περιλαμβάνουν βιταμίνες Β2, Ε, νιασίνη και ιχνοστοιχεία όπως ασβέστιο, νάτριο, φώσφορο και σίδηρο.

Η χημική σύνθεση του στιγμιαίου καφέ

Η φόρμουλα του καφέ είναι πρωτεΐνες και υδατάνθρακες, οι οποίες αντιπροσωπεύουν το 50-60% της συνολικής μάζας του ακατέργαστου καφέ. Ο στιγμιαίος καφές είναι διαφορετικός από τον φυσικό, καθώς οι κατασκευαστές προσθέτουν πολλά χημικά πρόσθετα και γεύσεις. Υπάρχει ακόμη οργανικός καφές, η διαδικασία δημιουργίας που περιλαμβάνει την ξήρανση του εκχυλίσματος καφέ. Σε αντίθεση με τον άμεσο ανόργανο καφέ, όπου οι φυσικές ουσίες αποτελούν μόνο το 20% της συνολικής σύνθεσης, σε οργανικό ποσοστό αυτό είναι ελαφρώς υψηλότερο.

Ωστόσο, η χημική σύνθεση του στιγμιαίου καφέ περιλαμβάνει περισσότερες πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, οργανικά οξέα, διαιτητικές ίνες, νερό, τέφρα, βιταμίνες Β2, νιασίνη, ασβέστιο, νάτριο, φώσφορο και σίδηρο.

Τι είναι στον καφέ

Στον καφέ, τα αλκαλοειδή είναι βιολογικά δραστικές αλκαλικές οργανικές ενώσεις. Στο καφέ φασόλια περιέχει δύο κύριες - καφεΐνη και τριγωνελίνη. Εξαρτάται από τη γεύση και τις ιδιότητες του ποτού.

Καφεΐνη

Το μόριο καφεΐνης έχει τον τύπο C8H10N4O2. Αυτή η ουσία είναι άοσμη και άχρωμη, ένα αλκαλοειδές της σειράς πουρίνης, το οποίο βρίσκεται στους κόκκους τόσο στην ελεύθερη κατάσταση όσο και στις ενώσεις με κάλιο και χλωρογενικό οξύ. Σε υψηλότερους βαθμούς, η περιεκτικότητα σε καφεΐνη είναι χαμηλότερη από εκείνη των χαμηλής ποιότητας. Παραδείγματα τύπων καφέ και ποσοστού καφεΐνης σε αυτά:

• Αραβικά - 0,6-1,2;
• Robusta - 1.8-3;
• Λιβερίας - 1.2-1.5.

Από την περιεκτικότητα σε καφεΐνη εξαρτάται από την ποιότητα των πρώτων υλών και τη θέσπιση τεχνικών απαιτήσεων γι 'αυτό.

Η καφεΐνη έχει διεγερτική δράση στο κεντρικό νευρικό σύστημα, ενισχύει τον καρδιακό ρυθμό, επιταχύνει τον παλμό, προκαλεί διαστολή των αιμοφόρων αγγείων, αυξάνει την ούρηση, μειώνει τη συσσώρευση αιμοπεταλίων. Η καφεΐνη χρησιμοποιείται στη σύνθεση πονοκεφάλου, ημικρανίας, ως διεγερτικό της αναπνοής και της καρδιακής δραστηριότητας για κρυολογήματα, για τη βελτίωση της ψυχικής και σωματικής απόδοσης, για την εξάλειψη της υπνηλίας. Ωστόσο, η αυξημένη κατανάλωση καφεΐνης έχει αρνητικές επιπτώσεις στο ανθρώπινο σώμα.

Θεοβρωμίνη στον καφέ

Στον καφέ, η θεοβρωμίνη περιέχεται στον πυρήνα των φασολιών και έχει την αντίθετη επίδραση στην καφεΐνη. Συχνά, ο στιγμιαίος καφές δεν αναζωογονεί, αλλά καθυστερεί ένα άτομο να κοιμηθεί, επειδή περιέχει λίγη καφεΐνη και πολλά θεοβρωμίνη. Μόριο θεοβρωμίνης C7H8O2N4. Πρόκειται για διμεθυλοξανθίνη, μια άχρωμη σκόνη κρυσταλλικής δομής, δύσκολα διαλυτή στο νερό.

Τανίν

Στον καφέ, η περιεκτικότητα σε ταννίνη - μια ουσία που αποτελείται από οξυγόνο και υδρογόνο, που έχει ως αποστολή τη δέσμευση πρωτεϊνών και πολυσακχαριτών - στους ακατέργαστους κόκκους, ανέρχεται σε 7,7%. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, όμως, μια μεγάλη ποσότητα αποσυντίθεται ή οξειδώνεται και η περιεκτικότητά του στο τελικό ποτό δεν υπερβαίνει το 1%. Ωστόσο, λόγω της αποσύνθεσης της ταννίνης, αποκτά το δικό της ιδιαίτερο άρωμα και γεύση.

Χλωρογονικά οξέα

Αυτοί είναι άχρωμοι και εύκολα διαλυτοί κρύσταλλοι. Είναι τα συνηθέστερα από πολλά φυσικά οξέα στους πράσινους και φρυγμένους κόκκους καφέ, και η περιεκτικότητά τους σε αυτούς τους κόκκους είναι υψηλή. Ωστόσο, η συγκέντρωση αυτών των οξέων ποικίλει ανάλογα με τον τύπο, την ποιότητα, την άλεση και τη μέθοδο παρασκευής. Για παράδειγμα, η ποικιλία Robusta περιέχει περισσότερα χλωρογενικά οξέα από τα Arabica.

Η περιεκτικότητα σε χλωρογενικά οξέα στους κόκκους καφέ μειώνεται κατά τη διαδικασία ψησίματος · επομένως, η συγκέντρωσή τους σε κόκκους σκούρου καβουρδίσματος είναι μικρότερη από ό, τι στα πράσινα. Έχουν ισχυρό αντιοξειδωτικό αποτέλεσμα στο ανθρώπινο σώμα.

Teofilin σε καφέ

Η θεοφυλλίνη είναι μια άχρωμη, αδιάλυτη σε βελόνες ψυχρού νερού, με τον τύπο C7H8O2N4. Η συνολική ποσότητα σε κόκκους καφέ φυτών άγριας ανάπτυξης είναι 1-4 mg%. Η θεοφυλλίνη χαλαρώνει τους ομαλός μυς στους αεραγωγούς, διευκολύνοντας την αναπνοή. Επιπλέον, η ουσία αυτή διεγείρει την ταχύτητα και τη δύναμη της συστολής της καρδιάς.

Τριγωνελίνη και νικοτινικό οξύ στον καφέ

Η τριγωνελίνη είναι ένας αλκαλοειδής καφές, που αποτελεί το κύριο χαρακτηριστικό του ποτού, το άρωμά του. Η περιεκτικότητά του στο ποτό εξαρτάται από την ποικιλία και το ψήσιμο. Σε σχετικά μεγάλη ποσότητα τριγωνελλίνης που απαντάται σε ποικιλίες Arabica (1-1,2%). Στις ποικιλίες του Robusta είναι ελαφρώς μικρότερη (0,6-0,74%), και στις ποικιλίες του Liberic - μόνο 0,2-0,3%.

Η τριγωνελίνη είναι ιδιαίτερα διαλυτή στο νερό, όταν μεταποιείται σε κόκκους, μετατρέπεται εύκολα σε νικοτινικό οξύ (βιταμίνη ΡΡ).

Ποια θρεπτική αξία έχει ο καφές;

Η χημική σύνθεση και η θρεπτική αξία του καφέ εξαρτάται από την ποικιλία και τη μέθοδο παρασκευής του.

Η θρεπτική αξία του φυσικού καφέ ανά 100 g προϊόντος, χωρίς ζάχαρη, είναι:

• πρωτεΐνες - 0,2 g.
• λίπη - 0,6 g.
• υδατάνθρακες - 0,1 g.
• ασβέστιο - έως 5 mg.
• Βιταμίνη Β3 - 0,6 mg.
• κάλιο - 9 mg.
• φωσφόρο - 7 mg.
• σίδηρος - 2 mg;
• οργανικά οξέα - 9,2 g.
• τέφρα - 6,2 g.
• κορεσμένα λιπαρά οξέα - 5,7 g.
• νερό - 4,7 g.
• μονο- και δισακχαρίτες - 2,8 g

Διατροφική αξία στιγμιαίου καφέ σε 100 γραμμάρια προϊόντος:

• πρωτεΐνες - 15 g.
• λίπη 3,6 g.
• υδατάνθρακες - 7 g.
• νερό - 7 g.
• τέφρα - 1 g.
• Βιταμίνη ΡΡ (ισοδύναμο νιασίνης) - 26,49 mg.
• βιταμίνη ΡΡ - 24 mg.
• βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη) - 1 mg.
• φωσφόρος - 250 mg.
• ασβέστιο - 100 mg;
• σίδηρος - 6,1 mg;
• νάτριο - 3 mg.

Βιταμίνες και μέταλλα στη χημική σύνθεση του καφέ

Η σύνθεση των κόκκων καφέ περιλαμβάνει πολλές πολύτιμες βιταμίνες και μέταλλα. Για παράδειγμα, η βιταμίνη ΡΡ, η κύρια λειτουργία της οποίας είναι η ρύθμιση των οξειδοαναγωγικών διεργασιών στο σώμα. Η βιταμίνη Β2 επιταχύνει τον μεταβολισμό και συμβάλλει επίσης στην απορρόφηση οξυγόνου από τα κύτταρα των μαλλιών, του δέρματος, των νυχιών.

100 g του προϊόντος περιλαμβάνουν:

• Βιταμίνη ΡΡ (ισοδύναμο νιασίνης) - 19,7 mg.
• βιταμίνη ΡΡ - 17 mg.
• Βιταμίνη Ε (ΤΕ) - 2,7 mg;
• Βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη) - 0,2 mg.
• Βιταμίνη Β1 (θειαμίνη) - 0,07 mg.
• κάλιο (Κ) - 2010 mg;
• μαγνήσιο (Mg) - 200 mg.
• Φωσφόρος (Ρ) - 198 mg.
• ασβέστιο (Ca) - 147 mg.
• (Να) - 40 mg,
• σίδηρος (Fe) - 5,3 mg.

Η σύνθεση περιλαμβάνει τα ακόλουθα μακροθρεπτικά συστατικά: ασβέστιο, το οποίο είναι απαραίτητο για την υγεία του οστικού σκελετού. μαγνήσιο, συμβάλλοντας στην ομαλοποίηση του καρδιακού ρυθμού, της ανάπτυξης των οστών, νατρίου, το οποίο είναι απαραίτητο για τις διεργασίες του ενδοκυτταρικού και ενδοκυτταρικού μεταβολισμού, των καρδιαγγειακών και των μυϊκών συστημάτων. το κάλιο που εμπλέκεται στη μετάδοση νευρικών ωθήσεων, ρυθμίζοντας την ισορροπία ύδατος-αλατιού. φωσφόρου, που διεγείρει την ανάπτυξη και την ανάκτηση του σώματος, ομαλοποιεί τον ενεργειακό μεταβολισμό, διεγείρει τον μεταβολισμό.

Ένα άλλο σημαντικό στοιχείο είναι ο σίδηρος, ο οποίος επηρεάζει το επίπεδο αιμοσφαιρίνης στο αίμα, το οποίο είναι απαραίτητο για την εφαρμογή μεταβολικών διεργασιών στο σώμα.

Ο φυσικός καφές δεν περιέχει τοξίνες και επιβλαβείς ουσίες, έχει ισχυρό αντιοξειδωτικό αποτέλεσμα. Η χρήση αυτού του ποτού σε λογικές ποσότητες μπορεί να φέρει όχι μόνο ευχαρίστηση, αλλά και απτά οφέλη.

http://kofe.wiki/interesnoe-o-kofe/sostav-kofe

Τι περιέχει ο καφές;

Ο καφές είναι το πιο δημοφιλές φυσικό ποτό, το οποίο έχει πλούσια σύνθεση. Αποτελείται από πολυάριθμα δομικά στοιχεία οργανικής και ανόργανης φύσης, επηρεάζοντας διαφορετικά το ανθρώπινο σώμα. Οι φρεσκοκομμένοι κόκκοι καφέ περιέχουν περίπου χίλιες διαφορετικές χημικές ενώσεις. Τι περιέχει λοιπόν ο καφές και τι αποτέλεσμα έχει;

Γενικές πληροφορίες σχετικά με τη χημική σύνθεση

Οι κόκκοι καφέ περιέχουν πολλά βιολογικά ενεργά συστατικά, αλλά η συγκέντρωσή τους ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής πρώτων υλών. Αυτές οι ενώσεις είναι όξινες ή αλκαλικές, ανάλογα με τη δομή τους.

Οι ακατέργαστοι κόκκοι περιέχουν μέχρι και 12% του υγρού, περίπου 8% των σακχαρικών ουσιών και των ίδιων τανινών. Το μερίδιο των ινών στις πρώτες ύλες αντιπροσωπεύει περίπου το ένα τέταρτο του ξηρού υπολείμματος. Η περιεκτικότητα των αλκαλοειδών στους κόκκους φθάνει το 12%. Στους κόκκους καφέ απαιτούνται λίπη, καθώς και πρωτεΐνες και υδατάνθρακες σε ασήμαντες ποσότητες.

Μετά το ψήσιμο, ο ακατέργαστος καφές χάνει μια σημαντική ποσότητα νερού, υδατάνθρακες, τανίνες. Ταυτόχρονα, η συγκέντρωση των λιπών και των αλκαλοειδών αυξάνεται. Η θερμική επεξεργασία προάγει την αποθήκευση οξέων, βιταμινών και βασικών ιχνοστοιχείων.

Περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, λιπαρά και υδατάνθρακες

Ο κόκκος καφέ, εκτός από την τεράστια ποσότητα δραστικών ουσιών και αρωματικών ενώσεων, περιέχει τρεις κύριες ομάδες συστατικών:

Η αναλογία τους εξαρτάται από τον τύπο του καφέ, τη μέθοδο παρασκευής και τις συνθήκες καλλιέργειας του φυτού.

Σκίουροι

Η περιεκτικότητα των πρωτεϊνικών ενώσεων εξαρτάται έντονα από τα είδη μιας συγκεκριμένης καλλιέργειας καφέ. Παρατηρήθηκε η εξάρτηση της συγκέντρωσης των αλκαλοειδών από τον αριθμό των πρωτεϊνών. Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, η ποσότητα τους δεν αλλάζει καθόλου, αλλά παρατηρείται τάση αύξησης του υδατοδιαλυτού κλάσματος.

Εκτός από τις πρωτεΐνες, η ομάδα αζωτούχων ενώσεων περιλαμβάνει περισσότερα από 20 ελεύθερα αμινοξέα. Ο αριθμός τους δεν αλλάζει κατά την αποθήκευση. Ο καφές υψηλής ποιότητας περιέχει την επικρατούσα ποσότητα στη δομή.

Στους κόκκους δέντρων καφέ, η συγκέντρωση των λιπαρών ενώσεων εξαρτάται από τα συγκεκριμένα χαρακτηριστικά. Η ελάχιστη ποσότητα λίπους είναι στον καφέ που καλλιεργείται στην Ινδία. Το έλαιο καφέ έχει μια ιδιαιτερότητα με τη μορφή ενός μεγάλου αριθμού εστέρων. Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα στο πετρέλαιο αποτελούν περισσότερο από το μισό. Η κυρίαρχη περιεκτικότητα σε λινολεϊκό οξύ.

Η ποιοτική σύνθεση του ελαιώδους συστατικού είναι πανομοιότυπη για όλες τις καλλιέργειες καφέ. Με την αύξηση του χρόνου αποθήκευσης παρατηρήθηκε τάση επιβράδυνσης των οξειδωτικών διεργασιών.

Υδατάνθρακες

Τα πολύπλοκα και απλά σάκχαρα στη σύνθεση των κόκκων καφέ έχουν ισχυρή επίδραση στη γεύση του τελικού ποτού. Μπορούν να χρησιμεύσουν ως προκατόχους για τον σχηματισμό πτητικών δομών που λαμβάνονται με ψήσιμο. Αυτές οι ενώσεις δίνουν στο ποτό μια ιδιαίτερη γεύση.

Οι υδατάνθρακες στον καφέ βρίσκονται υπό μορφή γλυκόζης, φρουκτόζης, γαλακτόζης και σακχαρόζης, η συγκέντρωση των οποίων από το υδατοδιαλυτό κλάσμα είναι περίπου 30%. Κάθε είδος καφέ περιέχει μια συγκεκριμένη ποσότητα σακχάρων. Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, η συγκέντρωσή τους δεν αλλάζει πολύ.

Η σύνθεση των κόκκων καφέ περιλαμβάνει ίνες, οι οποίες καταλαμβάνουν σχεδόν το ένα τρίτο του όγκου, δίνει πυκνότητα στους κόκκους. Αυτή η ιδιότητα δεν επιτρέπει την κατάρρευση ή την αποσύνθεση των πρώτων υλών, αυξάνοντας την ένταση. Η κυτταρίνη σας επιτρέπει να αποθηκεύετε αρωματικές ενώσεις που δίνουν στο ποτό μια ιδιαίτερη οσμή. Αυτή η ένωση είναι αρκετά σταθερή, διαφορετικοί τύποι καφέ δεν διαφέρουν ως προς το περιεχόμενό της.

Αλκαλοειδή

Ο καφές περιέχει άφθονες ποσότητες αλκαλοειδών, αλλά μόνο μερικές από αυτές είναι σε θέση να ασκήσουν φυσιολογικό αποτέλεσμα. Ο κόκκος του καφέ καθώς ωριμάζει συσσωρεύει δύο βασικά αλκαλοειδή:

Το πρώτο αποθηκεύεται στο κέλυφος του προϊόντος, το δεύτερο - στο εσωτερικό μέρος. Εάν το ποτό παρασκευάζεται από ακατέργαστους ολικούς κόκκους, τότε περιέχει και αζωτούχες ουσίες. Αλκαλοειδή καφέ προκαλούν τονωτικό αποτέλεσμα του ποτού στο σώμα.

Καφεΐνη

Αυτό το αλκαλοειδές είναι ένα σημαντικό συστατικό του καφέ. Είναι αυτός που προκαλεί όλες τις φυσιολογικές επιδράσεις που προκαλούνται από το τονωτικό ποτό. Στην καθαρή του μορφή, αυτή η ουσία δεν έχει έντονη οσμή ή χρώμα, αλλά μπορεί να ταυτιστεί με μια μάλλον πικρή γεύση. Αυτή η ουσία έχει υψηλή διαλυτότητα σε πολικά υγρά και ένα ουδέτερο μέσο. Στον καφέ, το αλκαλοειδές βρίσκεται σε μία μονομεταβλητή ή συνδυαζόμενη με όξινο κάλιο σε μια ένωση τύπου άλατος.

Η συγκέντρωση της κύριας αζωτούχου ένωσης καθορίζει την ποιότητα του καφέ. Κάθε τύπος αυτού του ποτού διακρίνεται από τη συγκέντρωση του αλκαλοειδούς. Αυτό επηρεάζεται από τις φυσικές συνθήκες καλλιέργειας των πρώτων υλών.

Η καφεΐνη προκαλεί την κύρια επίδραση του ποτού. Αυτό είναι κυρίως η διέγερση του νευρικού συστήματος. Αλλά με τη συχνή χρήση μπορεί να προκαλέσει βραδύτητα στη συμπεριφορά των νευρικών παρορμήσεων. Και σε αφθονία μπορεί να προκαλέσει εξάντληση.

Θεοβρωμίνη

Αυτή η ένωση αζώτου, όπως και η καφεΐνη, έχει έντονη πικρή γεύση. Διαφέρει από την καφεΐνη με κορεσμό με μεθυλομάδες. Η θεοβρωμίνη είναι ελάχιστα διαλυτή σε υδατικά μέσα και εμφανίζεται ως κρυσταλλική ένυδρη ουσία. Αυτό το αλκαλοειδές έχει συχνά διαφανές ή λευκό χρώμα.

Αυτή η ουσία ενεργεί σχεδόν όπως η καφεΐνη, αλλά το αποτέλεσμα δεν είναι τόσο έντονο. Η θεοβρωμίνη έχει ένα υψηλό τροπικό στο καρδιαγγειακό σύστημα. Έχει θετική επίδραση στο έργο του καρδιακού μυός, αυξάνοντας τη συσταλτικότητα του και βελτιώνοντας τη λειτουργία των στεφανιαίων αρτηριών. Το πιο έντονο αποτέλεσμα είναι αισθητό στους μυς των μυών που εμπλέκονται στην αναπνοή. Η θεοβρωμίνη συμβάλλει επίσης στη μείωση της πίεσης και στην επιδείνωση της νεφρικής ροής του αίματος. Για το λόγο αυτό, αφού πάρετε ένα τονωτικό ποτό, είναι απαραίτητο να αναπληρώσετε την ισορροπία του νερού.

Ταυρίνη

Η ταυρίνη είναι μια ουσία που μοιάζει με ένα αμινοξύ στη δομή. Τα αντιοξειδωτικά στον καφέ αντιπροσωπεύονται από αυτή την ουσία. Αυτή η ένωση συντίθεται συνήθως στο ανθρώπινο σώμα. Η ταυρίνη στον καφέ μπορεί να επηρεάσει θετικά το σώμα.

Θετικές δράσεις αυτής της ουσίας:

• έντονο αντιοξειδωτικό αποτέλεσμα, το οποίο εμποδίζει την καρκινογένεση.
• χαμηλότερα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
• αναγεννητική επίδραση στις οπτικές δομές του οφθαλμού.
• υποτασική επίδραση.
• συμμετοχή στην ανταλλαγή ασβεστίου, νατρίου και καλίου ·
• θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα.

Χλωρογονικά οξέα

Οι φαινολικές ενώσεις καφέ είναι χλωρογενικά οξέα. Οι υψηλότερες συγκεντρώσεις φθάνουν στους κινναμικούς εστέρες κινινικού οξέος. Υπάρχουν επίσης εστέρες καφέ και φερουλικό οξύ. Αυτές οι ενώσεις προκαλούν την οξύτητα του καφέ.

Το περιεχόμενο αυτών των ενώσεων φθάνει στο 10% στον κόκκο. Το περιεχόμενό τους μειώνεται κατά το ψήσιμο, καθώς καταστρέφονται από τη θερμοκρασία. Τα χλωρογενικά οξέα προσδίδουν σκούρο χρώμα στους κόκκους μετά το ψήσιμο. Όσο μεγαλύτερη είναι η συγκέντρωσή τους, τόσο πιο σκούρο είναι το χρώμα.

Βιταμίνες και ιχνοστοιχεία

Ο καφές που παρασκευάζεται από κόκκους φυσικής προέλευσης, περιέχει μια μεγάλη ποσότητα βιταμινών και ιχνοστοιχείων. Οι βιταμίνες του καφέ εκπροσωπούνται εκτενώς. Παίζουν σημαντικό ρόλο στην ανθρώπινη φυσιολογία. Ποιες βιταμίνες υπάρχουν στο ποτό:

1. Η νιασίνη είναι μια ουσία που ρυθμίζει τις διαδικασίες οξείδωσης στα κύτταρα. Συμβάλλει στην ομαλοποίηση της χοληστερόλης στο αίμα, συμμετέχει στη σύνθεση των αποθεμάτων ενέργειας. έχει σημαντική επίδραση στον μεταβολισμό των αμινοξέων στο σώμα.
2. Η θειαμίνη είναι μια βιταμίνη που επηρεάζει το μεταβολισμό των υδατανθράκων και των πρωτεϊνών. Επηρεάζει το έργο σχεδόν όλων των οργάνων.
3. Η βιταμίνη Β2 είναι μια ουσία που προάγει την επιτάχυνση των μεταβολικών διεργασιών. Προωθεί τη δέσμευση οξυγόνου στα κύτταρα.
4. Οι υπόλοιπες βιταμίνες παρουσιάζονται σε μικρότερες ποσότητες και δεν μπορούν να επηρεάσουν τη φυσιολογία του σώματος.

Εκτός από τις βιταμίνες, η σύνθεση του ποτού περιλαμβάνει επαρκή ποσότητα ιχνοστοιχείων. Αυτές είναι οι ακόλουθες ουσίες:

• ασβέστιο - επηρεάζει τα κύτταρα του συνδετικού ιστού, εξασφαλίζοντας την υγεία του και την φυσιολογική πορεία των φυσιολογικών διεργασιών.
• μαγνήσιο - ομαλοποιεί το έργο των καρδιομυοκυττάρων, αποκαθιστά τον καρδιακό ρυθμό. Επίσης απαραίτητη για τον σχηματισμό σκελετού οστού και την ομαλοποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.
• νατρίου - εξασφαλίζει την καλή λειτουργία των ενδοκυτταρικών δομών, εξομαλύνει την ταχύτητα των παλμών. Αυτό το στοιχείο έχει θετική επίδραση στην καρδιά και τη συστολή των μυών.
• φωσφόρου - απαραίτητο στοιχείο, αποκαθιστώντας το σωστό μεταβολισμό. Προωθεί την αναγέννηση της βλάβης στο σώμα.
• ο σίδηρος είναι ένα σημαντικό ιχνοστοιχείο που σχετίζεται άμεσα με την ποσότητα αιμοσφαιρίνης στο αίμα. Επηρεάζει την κανονική πορεία όλων των διαδικασιών στο σώμα.

Ο φυσικός καφές, που καλλιεργείται σε φιλικές προς το περιβάλλον συνθήκες, δεν μπορεί να έχει επιζήμια αποτελέσματα στο σώμα. Δεν περιέχει επιβλαβείς ουσίες και προϊόντα οξείδωσης. Αλλά πρέπει πάντα να συμμορφώνεστε με τους κανόνες που διέπουν τη χρήση αυτού του ποτού.

http://x-coffee.ru/chto-soderzhitsya-v-kofe/

Οφέλη από το καφέ

«Κάθε γυναίκα έχει το νόμιμο δικαίωμα διαζυγίου του συζύγου της αν δεν είναι σε θέση να της παράσχει ένα φλιτζάνι φρεσκοκομμένο καφέ τουλάχιστον μία φορά την ημέρα».

Του τουρκικού νόμου των μέσων του XV αιώνα.

Τι κάνει τον καφέ καλό

Πρόσφατα, οι περισσότερες μελέτες μιλούν για τις θετικές επιδράσεις του καφέ, παρόλο που υπήρχαν προηγουμένως πολλοί μύθοι για τη βλάβη του.
Συχνά, σοβαρές επιστημονικές έρευνες δεν ήταν πίσω από τέτοιους μύθους, και μετά τα συμπεράσματα των επιδημιολογικών μελετών, άρχισαν να καταργούνται οι κατηγορίες του καφέ για τη βλάβη του ανθρώπου.

Μια συζήτηση σχετικά με τα οφέλη του καφέ πρέπει πάντα να ξεκινά με το γεγονός ότι, πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να προσδιοριστούν όλες οι περιστάσεις που σχετίζονται με τη χρήση του:

• Τύπος καφέ

Φυσικό / φρυγμένο / στιγμιαίο / χωρίς καφεΐνη ή ένα από τα πολλά «παράγωγα καφέ».

• Ποσότητα καφέ

Θυμηθείτε ότι το χρήσιμο ποσοστό κατανάλωσης καφέ είναι 2-4 φλιτζάνια την ημέρα, και
5-10 φλιτζάνια καφέ την ημέρα θεωρείται υπερβολική ποσότητα και μπορεί να έχει βλαβερές συνέπειες για ένα άτομο.

• Μέθοδος παρασκευής καφέ

Για παράδειγμα. μέχρι το 1975, χρησιμοποίησαν καφέ, που παρασκευάζονται με βρασμό χωρίς την επακόλουθη διήθηση.
Το 1975 και στη συνέχεια άρχισαν να εφαρμόζονται φίλτρα που απομακρύνουν μια σειρά από ανεπιθύμητες και επιβλαβείς ενώσεις, όπως οι ενώσεις τερπενίου (οδηγούν σε αύξηση της χοληστερόλης και της ομοκυστεΐνης).

• Καφές + τσιγάρο + αλκοόλ!

Με αυτό το συνδυασμό, δεν αξίζει γενικά να μιλάμε για τα οφέλη για την υγεία.

• Τοποθεσία και τρόπος αποθήκευσης του καφέ

Η παραβίαση των συνθηκών αποθήκευσης μπορεί να οδηγήσει σε μόλυνση του καφέ με καρκινογόνες και μυκοτοξικές ενώσεις.

• Άμεσο ή καφέ χωρίς καφέ;

Προηγουμένως, χρησιμοποιήθηκαν διχλωροαιθάνιο και άλλες επιβλαβείς οργανοχλωριούχες ενώσεις στην τεχνολογία παρασκευής στιγμιαίου καφέ χωρίς καφέ. Οι νέες τεχνολογίες δεν χρησιμοποιούν ρύπους.

Το κλειδί για τα οφέλη του καφέ είναι "η ποσότητα και η ποιότητα του καφέ".

Ενίσχυση του σώματος

Η κατανάλωση των φυσικών καφέ με μέτρο έχει θετική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία και μειώνει τον κίνδυνο από τις πιο επικίνδυνες κοινωνικές ασθένειες: καρδιαγγειακές παθήσεις, ο καρκίνος, ο διαβήτης, νευροεκφυλιστικές (Αλτσχάιμερ, Πάρκινσον) και άλλοι. Ωστόσο, η διεξοδική έρευνα σχετικά με τα οφέλη του καφέ και τα οφέλη του καφέ, λαμβανομένων υπόψη όλων των πλευρικών παραγόντων, είναι πολύ μικρή.
Ορισμένα από τα συμπεράσματα που προκύπτουν από διάφορες μελέτες σε διάφορες χώρες παρουσιάζονται παρακάτω.

Αλλεργία

Αντιαλλεργικό αποτέλεσμα λόγω της ικανότητας του καφέ να μειώσει την απελευθέρωση ισταμίνης από τα κύτταρα.

Αντιοξειδωτικά στον καφέ

Τα αντιοξειδωτικά προστατεύουν τους ανθρώπους από τη νόσο και την πρόωρη γήρανση.

Αντικαρκινική δράση

Μέτρια κατανάλωση καφέ μπορεί να μειώσει την πιθανότητα καρκίνου των οργάνων όπως το ήπαρ, το πάγκρεας, το στομάχι, γαστρεντερική οδό (κόλον, του ορθού).
Λόγω του διουρητικού αποτελέσματος, ο καφές μειώνει την πιθανότητα καρκίνου της ουροδόχου κύστης στους καπνιστές.

Άσθμα

Η θεοφυλλίνη που περιέχεται στον καφέ μπορεί να προστατεύσει από το άσθμα.

Της νόσου του Πάρκινσον και του Alzheimer

Το ευεργετικό αποτέλεσμα οφείλεται στην αντιοξειδωτική δράση του καφέ.

Φλεγμονή

Ο καφές μειώνει τη φλεγμονή στα κύτταρα και τους ιστούς. Αυτό οφείλεται προφανώς στις αντιοξειδωτικές του ιδιότητες.

Μάτια

Ο καφές μειώνει τον κνησμό των ματιών (blepharospasm), βοηθά στην ανάκτηση από τη νόσο - συστροφή των μυών των ματιών.

Διαβήτης

Ο καφές είναι αποτελεσματικός έναντι του διαβήτη τύπου 2. Η κατανάλωση καφέ μπορεί να εμποδίσει την ανάπτυξη διαβήτη τύπου 2, ιδιαίτερα (κατά 56%) στις γυναίκες.
Η κατανάλωση καφέ μειώνει την περιεκτικότητα σε ζάχαρη στο αίμα, προάγει την απώλεια βάρους και αυξάνει το ενεργειακό κόστος.

Η τακτική χρήση του καφέ μπορεί να μειώσει τα επίπεδα του ουρικού οξέος στον ορό του αίματος (υψηλά επίπεδα ουρικού οξέος δεν μπορεί μόνο να οδηγήσει σε ουρική αρθρίτιδα, αλλά με τις καρδιαγγειακές παθήσεις και υπέρταση).

Μύες

Μια μέτρια πρόσληψη καφέ αυξάνει την αντοχή και κάνει τις προπονήσεις πιο αποτελεσματικές.

Ήπαρ

Η κατανάλωση καφέ επιβραδύνει την ανάπτυξη παθολογικών αλλαγών σε άτομα με ηπατίτιδα C (επιδημιολογικές μελέτες έχουν αποδειχθεί σε 750 ασθενείς).
Ο καφές προστατεύει από την κίρρωση του ήπατος.

Νεφροί

Ο καφές μειώνει την εμφάνιση πέτρων στα νεφρά, αυξάνει την ένταση της ούρησης και έτσι μειώνει τη συγκέντρωση των ούρων.

Καρδιά και σκάφη

Ο καφές αυξάνει το επίπεδο της υψηλής πυκνότητας λιποπρωτεΐνης ("καλή" χοληστερόλη).
Ο καφές συμβάλλει στη μείωση του κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων, μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης ισχαιμικών καρδιακών παθήσεων, καρδιακής προσβολής. Αυτό οφείλεται στην αντιοξειδωτική του δράση για την πρόληψη της οξείδωσης των λιπιδίων, τη μείωση της αρτηριακής πίεσης, την πρόληψη της φλεγμονής και των μεταβολικών συνδρόμων.
Ο καφές μειώνει τις διαταραχές του καρδιακού ρυθμού κατά 18%.
Μειώνει την ανάπτυξη της δυσλειτουργίας της αριστερής κοιλίας.

Στρες και κατάθλιψη

Έχει αποδειχθεί ότι η κατανάλωση καφέ και το άρωμα του ίδιου του καφέ μειώνει το στρες, βελτιώνει τη διάθεση και βελτιώνει τη μνήμη.

Χοληστερόλη

Κατά το πλύσιμο του διηθημένου καφέ, το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα δεν αυξάνεται.
Πρώτον, αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η χρήση φίλτρων χαρτιού μειώνει την περιεκτικότητα σε διτερπένια (καφεστόλη και kahweol) στον καφέ. απορροφούνται σε ένα φίλτρο χαρτιού.

Η εξάρτηση των πλεονεκτημάτων του καφέ από το βαθμό ψησίματος

Μελέτες για τον εντοπισμό αυτής της εξάρτησης έδειξαν ότι με την αύξηση της θερμοκρασίας ψησίματος στον καφέ μειώθηκε η ποσότητα των χρήσιμων χλωρογενικών οξέων.
Στον πιο σκοτεινό καφέ υπάρχει μόνο το 2,5% του αρχικού επιπέδου στον πράσινο καφέ.

Συμπέρασμα: Όπως το ψητό, η προστατευτική επίδραση του καφέ μειώνεται.

Αντενδείξεις καφέ και πιθανή βλάβη

Τα παιδιά και οι ηλικιωμένοι δεν πρέπει να πίνουν καφέ.
Με την κανονική χρήση καφέ πάνω από 5 φλιτζάνια την ημέρα, είναι δυνατή η ζάλη, ο πονοκέφαλος και η αϋπνία.
Αν δεν πιστεύουν στην απόλυτη υγεία του στομάχου σας, δεν πίνουν καφέ με άδειο στομάχι, αλλά αν είστε σοβαροί παθήσεις του στομάχου (γαστρίτιδα, έλκος) σχετικά με τη χρήση του καφέ θα πρέπει να εγκαταλειφθεί εντελώς.
Ταυτόχρονα, να θυμάστε ότι μια απότομη απόρριψη του καφέ μπορεί, για κάποιο χρονικό διάστημα, να συνοδεύεται από υπνηλία, λήθαργο, ευερεθιστότητα και σύγχυση. Σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να εμφανιστεί ναυτία και κεφαλαλγία.

Θρεπτική αξία του καφέ

Ο καφές ουσιαστικά δεν έχει θρεπτική αξία, αν και περιέχει πρωτεΐνες.
Ένα εκατό φλιτζάνι του ποτού δίνει μόνο 9 θερμίδες.
Ωστόσο, ως πηγή ορυκτών, κυρίως κάλιο, ο καφές διαδραματίζει σημαντικό ρόλο.

Σημαντική είναι επίσης η σημασία του καφέ ως φορέα βιταμινών Ρ, απαραίτητη για την ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων.
Ένα φλιτζάνι καφέ περιέχει 20% των καθημερινών αναγκών του ανθρώπινου σώματος σε αυτή τη βιταμίνη.
100 γραμμάρια ποτού χωρίς ζάχαρη περιέχει:

• Λίπος - 0,6 g.
• Πρωτεΐνη - 0,2 g.
• Υδατάνθρακες -0,1 g.
• Βιταμίνη ΡΡ - 0,6 mg.
• Κάλιο - έως 90 mg.
• Φωσφόρος - 7 mg.
• Ασβέστιο - 5 mg.;
• Σίδηρος - 2 mg.

Η χημική σύνθεση των κόκκων καφέ

Ο καφές έχει πολύπλοκη χημική σύνθεση: περιέχει περίπου δύο χιλιάδες χημικές ουσίες, οι οποίες μαζί καθορίζουν το ιδιαίτερο άρωμά του και τη γεύση του. Επιπλέον, έχουν μελετηθεί λιγότερες από τις μισές από αυτές τις ουσίες. Η πιο δύσκολη πτυχή - η επίδρασή τους στο ανθρώπινο σώμα - εξακολουθεί να περιμένει τους ερευνητές της.

Οι κόκκοι κόκκους καφέ περιέχουν λίπη, πρωτεΐνες, νερό, μεταλλικά άλατα, διάφορες υδατοδιαλυτές και αδιάλυτες ουσίες.
Οι φρυγμένοι κόκκοι καφέ χάνουν το μεγαλύτερο μέρος του νερού (το περιεχόμενο τους μειώνεται από 11 έως 3%) και η χημική τους σύνθεση ποικίλει ανάλογα με το βαθμό και τη διάρκεια του ψησίματος. Όπως και οι ακατέργαστοι κόκκοι, είναι ένα ευρύ φάσμα συστατικών.

Λιπίδια (από τα ελληνικά lipos - «λίπος») - ένα εκτεταμένο ομάδα φυσικών οργανικών ενώσεων, συμπεριλαμβανομένων των λιπών και λίπους-όπως ουσίες, - στη δομή καταλαμβάνει κόκκο του καφέ επαρκώς μεγάλο χώρο. Εντούτοις, σχεδόν παραμένουν στο ξηρό υπόλειμμα και δεν μεταφέρονται στο παρασκευασμένο ποτό.

Οι διαλυτοί υδατάνθρακες - σακχαρόζη, φρουκτόζη και γαλακτόζη στη δομή των φρυγμένων κόκκων καφέ λαμβάνουν από 25 έως 28% όλων των διαλυτών συστατικών.
Οι κόκκοι καφέ περιέχουν περισσότερες από τρεις δωδεκάδες διαφορετικά οργανικά οξέα, όπως μηλικό, κιτρικό, οξικό, καφεϊκό, οξαλικό, πυρο-σταφύλι.

Χλωρογενικό οξύ

Το χλωρογενικό οξύ αξίζει ιδιαίτερη προσοχή.
Παρά το γεγονός ότι κατά το ψήσιμο οι κόκκοι του καφέ χάνουν 60%, το υπόλοιπο μέρος αρκεί για να δώσει στον καφέ μια ελαφρώς στυπτική γεύση.

Όσον αφορά την περιεκτικότητα χλωρογενικού οξέος, οι κόκκοι καφέ είναι ένα μοναδικό προϊόν, καθώς δεν απαντώνται σε τέτοιες ποσότητες σε άλλα φυτά. Η φυσιολογική επίδραση του χλωρογενικού οξέος, σύμφωνα με τους περισσότερους ερευνητές, είναι αναμφισβήτητα θετική. Διεγείρει τον μεταβολισμό του αζώτου, βοηθά στην κατασκευή ενός μορίου πρωτεΐνης. Θεωρείται ο «μικρότερος αδερφός» της καφεΐνης, καθώς έχει πολύ παρόμοιο αποτέλεσμα, αν και είναι ήπιο.

Αιθέρια έλαια

Τα αιθέρια έλαια δίνουν ένα ιδιαίτερο άρωμα στον καβουρδισμένο καφέ.
Τα τερπένια και τα προϊόντα φαινόλης που περιέχονται σε αυτά έχουν κάποιο αντισηπτικό (αντιμικροβιακό) αποτέλεσμα.

Καφεΐνη - C₈H₁₀Ν₂Ο₂

Το κύριο βιολογικά ενεργό συστατικό του καφέ, λόγω του οποίου προκαλείται ο εθισμός μας σε αυτό το ποτό, είναι η οργανική αλκαλοειδή καφεΐνη.
Άνοιξε το 1820 από το γερμανικό χημικό F. Runge και στη συνέχεια από άλλους επιστήμονες. Τέλος, το 1897, ο γερμανός χημικός Γ. Fisher κατάφερε να συνθέσει την καφεΐνη. Ο δομικός τύπος του έχει καθιερωθεί - Γ₈H₁₀Ν₂Ο₂, και αποδεικνύεται επίσης ότι το teine ​​που περιέχεται στα φύλλα τσαγιού έχει την ίδια χημική σύνθεση με την καφεΐνη.

Η καφεΐνη, ένα αλκαλοειδές από την ομάδα των πουρινών, είναι ένας άχρωμος κρύσταλλος με πικρή γεύση.
Το σημείο τήξεως του είναι 217 ° C. Διαλύεται σε νερό και αλκοόλ.

Η καφεΐνη λαμβάνεται όχι μόνο από την έγχυση φύλλων τσαγιού ή αλεσμένου καφέ, αλλά και από τους καρπούς της γκουαράνας (Pullinia sorbilis), που αναπτύσσεται στα δάση της Νότιας Αμερικής. Η καφεΐνη βρίσκεται σε διάφορες ποσότητες σε περισσότερα από εκατό φυτά, αλλά μόνο στους καρπούς του καφέ, του κακάου, του γκουαράνα και του τσαγιού είναι αρκετά.

Ένα φλιτζάνι συνηθισμένο καφέ, με την παρουσία καφεΐνης, είναι συγκρίσιμο με δύο μπουκάλια της Coca-Cola.
Ένα φλιτζάνι τσάι περιέχει δύο φορές λιγότερη καφεΐνη από ένα φλιτζάνι καφέ φτιαγμένο από ένα μείγμα από arabica και robusta.

Είναι περίεργο να τονίζουμε ότι ένα κιλό φύλλων τσαγιού περιέχει δύο φορές περισσότερη καφεΐνη από ένα κιλό και κόκκους καφέ. Ωστόσο, όταν παρασκευάζετε τσάι, χρησιμοποιείται μια μικρή ποσότητα φύλλων τσαγιού σε σύγκριση με τη μάζα της σκόνης καφέ, η οποία είναι η αιτία της χαμηλότερης περιεκτικότητας σε καφεΐνη σε ένα φλιτζάνι τσάι παρά σε ένα φλιτζάνι καφέ.

Ο βαθμός φρυγανίσματος επηρεάζει επίσης την περιεκτικότητα σε καφεΐνη του ποτού και τα φρυγμένα φασόλια, όπως ο καφές εσπρέσο, παράγουν λιγότερη καφεΐνη.
Επηρεάζει την περιεκτικότητα σε καφεΐνη και τον τύπο καφέ που χρησιμοποιείται: Τα φασόλια Robusta είναι πιο άφθονα από τα φασόλια Arabica. Η γεύση της πικρίας δίνει στο ποτό καφέ σύνθετες οργανικές ουσίες - τανίνες. Το γάλα ή η κρέμα προστίθενται στον καφέ για να εξουδετερωθούν. Δεσμεύουν τανίνες και το ποτό χάνει πικρία.

Τριγωνελίνη

Εκτός από την καφεΐνη, οι κόκκοι καφέ περιέχουν άλλο αλκαλοειδές, τριγωνελίνη.
Σε αντίθεση με την καφεΐνη, δεν ενθουσιάζει και δεν έχει ναρκωτικό αποτέλεσμα, ωστόσο, συμμετέχει στο σχηματισμό γεύσης και αρώματος καβουρδισμένου καφέ.

Καφέ

Αναλύοντας τη σύνθεση των φρυγμένων κόκκων καφέ, είναι απαραίτητο να αναφέρουμε ότι η ουσία, πολύ σύνθετη στη σύνθεση, είναι η καφέ.
Συμπεριλαμβανομένων σχεδόν δυόμισι εκατό συστατικά, είναι ο φορέας του χαρακτηριστικού αρώματος καφέ.

http://www.rusteaco.ru/tea-coffee/coffee/benefits/