Για να δώσετε στα πιάτα και τη ζύμη ιδιαίτερη γεύση, γεύση και άρωμα, χρησιμοποιούνται διάφορα μπαχαρικά. Το δέντρο Badian ή illicium είναι ένας συγγενής γλυκάνισου, που χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα λόγω των ιδιοτήτων του και των χρήσιμων ιδιοτήτων του. Αυτός ο καρυκευμένος γλυκάνισος χρησιμοποιείται σε ευρωπαϊκές κουζίνες, ασιατικές, είδη ζαχαροπλαστικής και ακόμη και αρώματα. Έχουν ωριμάσει με σούπες, σάλτσες, κρέατα, κοκτέιλ, λικέρ, πουτίγκες, επιδόρπια. Στην ιατρική χρησιμοποιείται ευρέως το εκχύλισμα της μανόλιας.

Τι είναι badyan

Αυτό το μπαχαρικό μεγαλώνει στις Φιλιππίνες, την Ινδία, τη Νότια Κορέα και άλλες χώρες. Μπορεί να φανεί στη φωτογραφία των μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται στην προετοιμασία των εθνικών πιάτων. Μοιάζει με μικρά αστέρια που ανοίγουν προς τα πάνω, με καθένα από τα οποία έχει μικρό σπόρο. Πολλοί άνθρωποι συγχέουν αυτό το μπαχαρικό με γλυκάνισο, αλλά υπάρχει μια διαφορά μεταξύ τους - η πρώτη έχει μια πιο ζωντανή, πλούσια, πικρή γεύση. Οι γεύσεις αυτού του μπαχαρικού είναι πλέξιμο και έχουν πικρία.

Πώς μεγαλώνει

Αυτό το αειθαλές φυτό της οικογένειας limonniki μπορεί να φτάσει μέχρι και 18 μέτρα ύψος. Έχει σκουρόχρωμα φύλλα και φρούτα σε σχήμα αστεριού, τα οποία μπορούν να έχουν από 6 έως 8 άκρα. Διαθέτει υψηλή αντοχή στον παγετό. Για την παρασκευή καρυκευμάτων φρούτα συγκομιδή ακόμα ανώριμα. Αφήνονται στον ήλιο για να στεγνώσουν. Όταν τα φρούτα του stellate γίνονται καφέ, συνθλίβονται.

Χρήσιμες ιδιότητες

Αυτό το γλυκάνισο περιέχει αιθέρια έλαια, ανθήλια, τερπένια, ρητίνες, σάκχαρα και άλλες ευεργετικές ουσίες. Έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, καρδιαγγειακά, βελτιώνει τη λειτουργία των εσωτερικών οργάνων. Τα αρωματικά αστέρια είναι γνωστά για τις αντιφλεγμονώδεις, αποχρεμπτικές, αντι-σπασμωδικές ιδιότητες τους. Χρησιμοποιείται ευρέως για τη θεραπεία του βήχα.

Συχνά, αυτό το μπαχαρικό συνιστάται να χρησιμοποιείται κατά τη διάρκεια της γαλουχίας. Βοηθά στην αύξηση της ποσότητας γάλακτος, βοηθά στην αποκατάσταση της λειτουργίας του εντέρου, καταπολεμά τον μετεωρισμό και τη δυσκοιλιότητα, εξομαλύνει τον εμμηνορροϊκό κύκλο. Οι ευεργετικές ιδιότητες του badian συμβάλλουν στην ομαλοποίηση του έργου του ορμονικού και του νευρικού συστήματος. Με αυτό το μπαχαρικό, μπορείτε γρήγορα να απαλλαγείτε από τα σκουλήκια. Αυτή η λειτουργία χρησιμοποιείται συχνά από γονείς μικρών παιδιών.

Πώς να χρησιμοποιήσετε

Αυτό το καρύκευμα χρησιμοποιείται ενεργά για το μαγείρεμα. Προστίθεται ως συστατικό της μαρινάτας για πιάτα με βάση το κρέας, προκειμένου να αποκαλύψει τη γεύση του κρέατος, να του δώσει απαλότητα και ευχάριστη γεύση γλυκάνισου. Χρησιμοποιείται σε μαγειρικές σούπες. Αυτό το μπαχαρικό προστίθεται κατά το ψήσιμο της ζύμης. Μπορείτε να βάλετε στη ζύμη για μπισκότα, κέικ, πίτες. Το μπαχαρικό χρησιμοποιείται για την παρασκευή αλκοολούχων και μη αλκοολούχων ποτών. Με την προσθήκη αυτού του αρωματικού μπαχαρικού κάνετε εγχύσεις, τσάι, βιταμίνες, καφέ, κοκτέιλ και λικέρ.

Πριν από τη χρήση, πρέπει να εξοικειωθείτε με τις υπάρχουσες αντενδείξεις. Αυτό το μπαχαρικό δεν συνιστάται για χρήση όταν μεταφέρετε ένα παιδί. Με την τάση για αλλεργικές αντιδράσεις θα πρέπει να εγκαταλείψει τη χρήση του. Μεταξύ των αντενδείξεων ευερεθιστότητα και δυσανεξία στο προϊόν. Πριν από την προετοιμασία του πιάτου με την προσθήκη αυτού του καρυκευμένου, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα κονίαμα για να το συντρίψετε επιμελώς.

Τι μπορεί να αντικαταστήσει

Εάν είναι επιθυμητό, ​​αντί για αλεσμένα αρωματικά αστέρια, το γλυκάνισο τοποθετείται σε γλυκά αρτοσκευάσματα. Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε αυτό το καρύκευμα με κύμινο ή κανέλα, που έχουν παρόμοιο άρωμα και γεύση. Η κανέλα έχει γλυκιά γεύση, που μοιάζει με αστέρια γλυκάνισου. Όταν μαγειρεύετε πιάτα λαχανικών και κρέατος, χρησιμοποιούνται μπανάνες ή άνηθροι αντί των παρουσιαζομένων μπαχαρικών. Θα δώσουν την επιθυμητή γεύση.

Συνταγές με τανκέτες

Αυτό το μπαχαρικό με τη μορφή αστερίσκου δίνει στα πιάτα απίστευτη οσμή, ενισχύει το άρωμα άλλων μπαχαρικών. Αλλάζει τη δομή και βελτιώνει τη γεύση των συστατικών. Κατά το μαγείρεμα μαρμελάδας, αυτό το μπαχαρικό τίθεται για χάρη της άλλης λειτουργίας του - είναι ένα εξαιρετικό συντηρητικό. Με την προσθήκη jam jams, οι μαρμελάδες μπορούν να αποθηκευτούν για έως και 3 χρόνια. Για να βελτιώσετε το σώμα, πίνετε ποτό με τη χρήση αυτού του μπαχαρικού. Μπορεί να είναι εγχύσεις, τσάι ή αφέψημα, τα οποία, όταν προετοιμάζονται σωστά, είναι πολύ νόστιμα. Το μπαχαρικό μπορεί συχνά να φαίνεται στη φωτογραφία διαφόρων υγιεινών θερμαντικών ποτών.

Τσάι με Toteen

• Χρόνος: 10 λεπτά.
• Μερίδες: 2 άτομα.
• Πιάτα θερμίδων: 87 kcal ανά 100 g.
• Σκοπός: ποτό.
• Κουζίνα: Ανατολική.
• Δυσκολία: εύκολη.

Με βάση αυτό το ανατολίτικο μπαχαρικό, μπορείτε να φτιάξετε το συνηθισμένο τσάι ή να χρησιμοποιήσετε την ακόλουθη συνταγή και να φτιάξετε ένα ακόμα πιο χρήσιμο ποτό ζεστάματος με τις Oriental ρίζες. Το φυσικό μέλι και το λεμόνι το καθιζάνουν με μικροθρεπτικά συστατικά και βιταμίνες. Η κανέλα το κάνει πιο αρωματικό και νόστιμο. Το τσάι αυτό θα ζεσταθεί γρήγορα σε κρύο και θα προστατεύσει από ιικές μολύνσεις.

http://sovets.net/15711-badyan.html

Badian (αστεροειδής)

Περιγραφή

Badian - αντιαλίνη (λατινικά - Illicium, αγγλικά - γλυκάνισο, γερμάνιο - Sternanis, Fr. - Anis étoilé) - ένα κλασικό καρύκευμα, θεωρείται ως η γενέτειρά του η Νοτιοανατολική Ασία. Όπως η κανέλα, η οποία αναπτύσσεται σε αυτά τα μέρη, ο Badyan αγαπάει ιδιαίτερα τους Κινέζους. Ήταν οι πρώτοι που χρησιμοποίησαν αυτό το μπαχαρικό όταν έτρωγαν πριν από το π.Χ. Ο Badyan ήρθε στην Ευρώπη στις αρχές του XVI αιώνα και ήταν πολύ ακριβός. Οι Ευρωπαίοι πήραν αμέσως αυτό το ασυνήθιστο μπαχαρικό, καθώς πολλές φορές βελτίωσαν τη γεύση των γλυκών και των γλυκών πιάτων. Ακόμα και τότε, οι άνθρωποι έμαθαν να διακρίνουν μεταξύ της γεύσης του γλυκάνισου και του αστεροειδούς γλυκάνισου, όπως κάποτε ο badian ονομάζεται. Star anise ήταν δημοφιλής στη Ρωσία. Διάσημες ρωσικές μελόψωμο και μελόψωμο συνήθως ψητά χρησιμοποιώντας αυτό το πικάντικο καρύκευμα. Το Badian καλλιεργείται επίσης στο Βιετνάμ, την Καμπότζη, την Ιαπωνία, τις Φιλιππίνες, την Τζαμάικα, την Ινδία και άλλες τροπικές χώρες. Στην ευρωπαϊκή ήπειρο - στην Αμπχαζία. Το δέντρο ενός badian μεγαλώνει από έναν σπόρο. Αρχίζει να αποδίδει καρπούς από πέντε χρόνια, αλλά ο καρπός ως μπαχαρικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο μετά από 15 χρόνια. Badin λουλούδια σε άνθιση, από ανοιχτό κίτρινο σε ανοιχτό πράσινο. Καθώς ωριμάζει, σκληραίνει, αλλάζει χρώμα σε σκούρο καφέ. Μέσα σε κάθε τσάντα υπάρχει ένας λαμπρός σπόρος (σπόρος), ο οποίος είναι ένα μπαχαρικό με ευχάριστη γεύση και γλυκό πικάντικο άρωμα.

Χρήσιμες ιδιότητες του φυτού

Το Badian είναι ένα εξαιρετικό καρμπυρατέρ και διουρητικό, εάν τον πίνετε πριν από τα γεύματα. Οι Κινέζοι συχνά σπάσουν το ένα άκρο του αστέρα με τον σπόρο μέσα και το βάζουν κάτω από τη γλώσσα για να ανανεώσουν την αναπνοή. Χάρη στο shikimic οξύ που περιέχεται στο μπαγιανός, βοηθά με τις ιογενείς ασθένειες και τα σοβαρά κρυολογήματα με βήχα. Προετοιμάστε ένα σιρόπι badyanov, συνθλίβοντας 12-15 αστέρια σε ένα κονίαμα και έναν κόλπο 1 λίτρων. βραστό νερό. Βράζετε σε υψηλή θερμοκρασία, έτσι ώστε το υγρό να εξατμιστεί στα 2/3. Στέλεχος, προσθέστε λίγο μέλι. Κατά τη διάρκεια της γρίπης και του κρυολογήματος, πάρτε 2 κουτ. κάθε 2-3 ώρες.

Γεύση. Εφαρμογή

Το Badian έχει μια γλυκιά γεύση, πολύ παρόμοια με το γλυκάνισο, αλλά όχι τόσο φουντωτό. Και η γεύση είναι ισχυρότερη. Παρά τη γλυκύτητα, το γλυκάνισο χρησιμοποιείται όχι μόνο σε επιδόρπια - αν και σε αυτά, ειδικά σε συνδυασμό με σοκολάτα και μερικά είδη εσπεριδοειδών, αυτό το καρύκευμα είναι πολύ καλό. Ρυθμίζουμε το σούβλι με κρέας ή λαχανικά με ασιατικό γλυκάνισο, τοποθετώντας ολόκληρα αστέρια στη σάλτσα στη μέση του μαγειρέματος. Εάν βάζετε μερικά αστέρια στην κοιλιά μιας πάπιας, της χήνας ή του κοτόπουλου, το κρέας τους

μούσκεμα με τη μυρωδιά του badian και θα γίνει πιο εκλεπτυσμένη στη γεύση. Στο Βόρειο Βιετνάμ, το Badyan πρέπει να προστεθεί στις σούπες βόειου κρέατος. Στην Ταϊλάνδη, το Badian είναι ένα αναπόσπαστο συστατικό του γλυκού κρύου τσαγιού με γάλα και πάγο. Λοιπόν, και πολλά αλκοολούχα ποτά, τα οποία ονομάζονται "γλυκάνισο" (όπως το αλκοόλ "Galliano"), περιέχουν στην πραγματικότητα έναν badian - είναι πολύ φθηνότερο από τον γλυκάνισο.

Προσοχή

Μια περίσσεια badian μπορεί να κάνει το πιάτο πικρό, γι 'αυτό πρέπει να χρησιμοποιηθούν με μεγάλη προσοχή. Ένα λίτρο κομπότ αρκεί για μια άκρη ενός αστερίσκου και για ένα βάζο μαρμελάδας - έναν ολόκληρο αστερίσκο. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, της γαλουχίας, της ηπατικής νόσου.

Οι συμβουλές μας

Βάλτε φρέσκο ​​αλεσμένο γλυκάνισο στο μελόψωμο, τα muffins και τα μπισκότα, ανακατεύοντας το με αλεύρι. Αν προσθέσετε τον badian στην μαρμελάδα, τότε δεν θα πάει μακριά στη ζάχαρη πια.

http://www.trapeza.tv/enc/enc_list.php?enc=25

Star anise (αστεροειδής) - καρύκευμα με τη μορφή αστερίσκου

Το Star anise (λατινικό όνομα Illicium verum,) είναι ένα φυτό του γένους Illicium της οικογένειας Magnoliaceae. Αγγλικά - Anise Stars, Badain, Badiana, κινέζικο γλυκάνισο, fr - anis de la. Χοιρινό, γλυκάνισο, badiane, αυτό. - Sternanis. αυτό - αστέρια.

Άλλα ονόματα: badyan (πραγματικό), σιέρινο γλυκάνισο, κινέζικο γλυκάνισο ή γλυκάνισο, ινδικό γλυκάνισο, Illitsium. Το γενικό όνομα (Illitsium) σημαίνει "ελκυστικό", το οποίο μπορεί να σχετίζεται με την εμφάνιση των λουλουδιών και των καρπών του μπαχαρικού Badyan.

Badian - μπαχαρικό με τη μορφή αστερίσκου

Το αστεροειδές είναι ένα αειθαλές δέντρο μικρού μεγέθους. Τα λουλούδια του αστεροειδούς είναι σαν τα λουλούδια ενός ναρκισσού, κίτρινου. Το δέντρο αρχίζει να ανθίζει σε 5-6 χρόνια, και να αποφέρει καρπούς - σε 6-15 χρόνια, αλλά στη συνέχεια μπορεί να παράγει καρπούς μέχρι εκατό χρόνια. Ποια είναι τα αστέρια μπαχαρικά Badyan; Τα ώριμα φρούτα των 8, μερικές φορές 7-12, συνδυάζονται σε κεφαλές φρούτων σε σχήμα αστεριού. Ο μοναδικός καρπός είναι σκούρο καφέ με τη μορφή σκάφους. Για να αγγίξετε σκληρά, ξυλώδη. Στο εσωτερικό του υπάρχουν πυρήνες με κόκκινο χρώμα - σπόροι. Με τη μορφή ενός αλεσμένου μπαχαρικού είναι μια χονδρόκοκκη κόνις κίτρινου-καφέ, μερικές φορές με μια μπορντό σκιά χρώματος.

Οσμή και γεύση του κακού

Αν και η εμφάνιση των κανονικών και των αστεροειδών φυτών ανίσου είναι πολύ διαφορετική, έχουν μια παρόμοια οσμή (αν και είναι κάπως ισχυρότερη στον badian) και μια γλυκιά γεύση με γλυκόριζα (ο badian είναι λιγότερο ζαχαρός από ό, τι στο κοινό γλυκάνισο, με μια πικρή σκιά).

Η πατρίδα του Badian είναι η Νοτιοδυτική Κίνα. Τώρα μεγαλώνει στην Ιαπωνία, στην Ινδοκίνα, στο Λάος, στις Φιλιππίνες, στην Τζαμάικα, στην Καμπότζη, στην Ινδονησία.

Περιέχει αιθέριο έλαιο (9-10%), 85-90% από το οποίο είναι αναιθόλη, καθώς και φρενεσόλη, άλφα-τερπινεόλη, λιμονένιο, άλφα-πινένιο, λιμονένιο, αιθυλεστέρας υδροκινόνης, βητα-πεντανδρένιο, σαφρόλη και λιπαρό έλαιο.

Επίσης περιέχει 21 mg βιταμίνης C, 311 IU βιταμίνης Α, 646 mg Ca, 440 mg φωσφόρου, περιέχει επίσης κάποια ποσότητα βιταμινών Β: νιασίνη, ριβοφλαβίνη, θειαμίνη, πυριδοξίνη και φολάτες.

Ενεργειακή αξία του γλυκάνισου

Ανά 100 γραμμάρια προϊόντος υπάρχουν 337 kcal ή 1411 kJ. Και αυτό είναι το 16,9% της ημερήσιας κατανάλωσης. Αλλά υπάρχει ένας badian στην καθαρή του μορφή και σε τέτοιες ποσότητες, πιθανότατα δεν θα το κάνετε. Το Star anise χρησιμοποιείται συχνά για να χάσει βάρος, επειδή μειώνει την όρεξη.

Ποιοι είναι οι σπόροι και οι καρποί ενός αλέα που χρησιμοποιείται;

Ως μπαχαρικό, χρησιμοποιούνται και τα φρούτα και οι σπόροι αστεροειδούς. Είναι ένα παραδοσιακό μπαχαρικό ινδικής και κινεζικής κουζίνας. Χρησιμοποιείται ευρέως για τη χρήση του ως αλκοολούχων ποτών με γεύση. Κατά το μαγείρεμα, προστίθεται σε πιάτα με κρέας, γλυκά και μαρμελάδα. Χρησιμοποιείται σε συνταγές βοείου και χοιρινού κρέατος, σε γκούλας, μαρινάδες. Μια κινέζικη πάπια μαγειρεύεται μαζί της, προστίθεται σε σούπες, συμπεριλαμβανομένης της σούπας ψαριών. Είναι δυνατόν να χρησιμοποιηθούν τόσο οι ολόκληροι αστερίσκοι όσο και τα ξεχωριστά φρούτα ή το γλυκάνισο. Περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με τη χρήση του badyan καρυκεύματος στη μαγειρική - σε ξεχωριστό τμήμα.

Λόγω του γεγονότος ότι έχει αντισηπτικό, αντιπυρετικό, αποχρεμπτικό, αντισπασμωδικό, κατασταλτικό αποτέλεσμα, έχει βρει τη θέση του σε ιατρικές εφαρμογές. Από αυτό κάνουν ζωμούς, εγχύσεις, κάνουν τσάι. Οι χρήσιμες ιδιότητες και οι αντενδείξεις του αστεροειδούς περιγράφονται λεπτομερώς σε ξεχωριστή σελίδα.

Μερικοί θεωρούν badan ως ανάλογο του κοινού γλυκάνισου, όπως έχουν παρόμοιες ιδιότητες. Αυτό οφείλεται στην ομοιότητα της σύνθεσης, αλλά ο γλυκάνισος και ο γλυκάνισος είναι 2 διαφορετικά μπαχαρικά. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ γλυκάνισου και καλαθιού - διαβάστε στην ιστοσελίδα μας.

Κανόνες συλλογής και αποθήκευσης

Τα φρούτα συλλέγονται ανώριμα, αποξηραμένα στον ήλιο, από τα οποία γίνονται κόκκινα-καφέ. Τα ολόκληρα φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν σε ξηρό σκοτεινό μέρος για λίγο. Με τη σειρά τους, τα αμύγδαλα πρέπει να χρησιμοποιούνται γρήγορα μετά την παρασκευή τους, δεδομένου ότι χάνει τις αρωματικές του ιδιότητες. Για τον ίδιο λόγο, η αποθήκευση αξίζει να αγοράζει σε μικρές ποσότητες και να αποθηκεύεται σε σφραγισμένο πακέτο. Σε αυτή την περίπτωση, όσο μεγαλύτερος είναι ο αστερίσκος, τόσο καλύτερα είναι το μπαχαρικό. Είναι απαραίτητο να γίνει διάκριση μεταξύ του κινέζικου γλυκάνισου (Illicium verum) και του Ιαπωνικού (Illicium anisatum). Τελευταία στην πατρίδα ονομάζεται Shikimi (με το όνομα του οξέος που περιέχεται σε αυτό) και είναι τοξικό. Διαφέρει πιο απότομη δυσάρεστη οσμή.

http://specii-pripravi.ru/badyan-anis-zvezdchatyj/

Ποιος είναι ο badian και ποια πλεονεκτήματα έχει;

Σήμερα θα μιλήσουμε για ένα ακόμη χρήσιμο φυτό - πραγματικό bhuban. Με άλλο τρόπο ονομάζεται αστέρι γλυκάνισο, επειδή τα φρούτα της μοιάζουν με αστέρια. Αν και ουσιαστικά δεν έχει καμία σχέση με το γλυκάνισο.

Ο γλυκάνισος είναι ένα ετήσιο φυτό της οικογένειας ομπρελών (Pimpinélla anísum). Το Badian είναι ένας αειθαλής θάμνος ή δέντρο. Ανήκει στην οικογένεια Limonnik και η λατινική του ονομασία είναι Illicíum vérum.

Τα μπαχαρικά έρχονται σε διαφορετικά σχήματα και μεγέθη. Το Star anise είναι ένα κλασικό παράδειγμα αυτού. Τα φυλλώδη λοβό μοιάζουν πραγματικά με αστεροειδή κουκουνάρια. Χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικά.

Το σκούρο χρώμα και το μοναδικό σχήμα των αστεριών τα διαφοροποιούν ευνοϊκά από άλλα μπαχαρικά. Επιπλέον, πολλοί ερευνητές μιλούν για τα πιθανά οφέλη για την υγεία από την κατανάλωση ενός τέτοιου μπαχαρικού.

Κοινή αστερία χρησιμοποιείται στην ασιατική κουζίνα. Είναι γλυκό και πικάντικο, με γεύση γλυκόριζας. Οι μάγειροι προτιμούν να το προσθέτουν στα πιάτα τους.

Αυτό το μπαχαρικό έχει επίσης αντιμυκητιακές και αντιβακτηριακές ιδιότητες. Εξαιτίας αυτού, μπορεί να βοηθήσει με τη γρίπη, τα πεπτικά προβλήματα, τις διαταραχές του ύπνου και μπορεί ακόμη και να μειώσει τον κίνδυνο καρκίνου.

Από τους σπόρους του φρούτου πάρτε το αιθέριο έλαιο του γλυκάνισου. Είναι επίσης χρήσιμο για την ανακούφιση ορισμένων καταστάσεων. Αλλά για να αποφύγετε παρενέργειες θα πρέπει να χρησιμοποιείται προσεκτικά.

Από αυτό το άρθρο θα μάθετε:

Τι είναι το badyan;

Το Star anise είναι ένα εξαιρετικά δημοφιλές καρύκευμα. Χρησιμοποιείται σε όλο τον κόσμο, όχι μόνο στην Ασία. Και όλα χάρη στο έντονο άρωμα και τη μοναδική γεύση του. Η Badian κάνει πολλά προϊόντα εξαιρετικά εξαιρετικά.

Είναι επίσης γνωστό ως κινέζικο γλυκάνισο. Έχουμε ήδη καταλάβει ότι αυτό το αειθαλές δέντρο ή θάμνος με την επιστημονική ονομασία Illicium verum.

Αναπτύσσεται σε περιοχές της νότιας Κίνας και των βορείων περιοχών του Βιετνάμ. Σπανίως καλλιεργείται σε άλλες χώρες της νοτιοανατολικής Ασίας. Εκτός από την Ασία, μπορεί να βρεθεί στην Ισπανία, τη Γαλλία, την Ιταλία, το Μαρόκο, την Ινδία και τις Φιλιππίνες.

Το δέντρο μπορεί να μεγαλώσει μέχρι 15 μέτρα ύψος. Ένα βαρέλι με διάμετρο περίπου 25 cm με λευκό φλοιό. Τα γυαλιστερά φύλλα φυλάσσονται σε δέσμες τριών έως έξι τεμαχίων.

Τα μεμονωμένα λουλούδια έχουν κίτρινο-πράσινο χρώμα, μερικές φορές κοκκινίζουν λίγο. Συνήθως στην Κίνα, η ανθοφορία συμβαίνει από τον Μάρτιο μέχρι τον Μάιο και από τον Αύγουστο μέχρι τον Οκτώβριο.

Τα φρούτα είναι αστεροειδείς στύλοι. Είναι σαρκώδη, αλλά όταν στεγνώσουν γίνονται ξυλώδη και ζαρωμένα. Εμφανίζονται συνήθως από τον Σεπτέμβριο έως τον Οκτώβριο και από τον Μάρτιο έως τον Απρίλιο

Παρασκευάζεται καρύκευμα από αυτά τα λοβό. Τα σκοτεινά καφέ αστέρια αναπτύσσονται με έξι έως οκτώ τμήματα, καθένα από τα οποία περιέχει έναν σπόρο. Το Badian έχει μια γλυκιά και πικάντικη γεύση. Το δέντρο δεν έχει βελόνες, αλλά υπάρχουν αειθαλή φύλλα. Γι 'αυτό το δέντρο απαιτεί ένα υποτροπικό κλίμα.

Το εξωτερικό κέλυφος των φρούτων δεν τρώγεται. Κάθε τμήμα αστέρος έχει έναν σπόρο. Είναι αλεσμένα σε σκόνη. Έχουν γεύση σαν πικρή γλυκόριζα.

Ποιες είναι οι ομοιότητες μεταξύ γλυκάνισου και καλιού;

Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το αστεροειδές και οι σπόροι γλυκάνισου είναι ένα και το αυτό. Φυσικά, και τα δύο μπαχαρικά περιέχουν μια ουσία που ονομάζεται anethole. Εδώ τελειώνει η ομοιότητά τους.

Πάνω, γράψαμε ότι τα φυτά ανήκουν σε διαφορετικές οικογένειες. Επιπλέον, οι σπόροι γλυκάνισου χρησιμοποιούνται συχνότερα στα δυτικά πιάτα, ειδικά στην ελληνική και τη γαλλική κουζίνα. Το Badian είναι πιο δημοφιλές στην ασιατική κουζίνα.

Σε πολλές φτωχές χώρες, ο Badin παρουσιάζεται ως φτηνότερη εναλλακτική λύση για το γλυκάνισο. Αλλά αυτό δεν συμβαίνει επίσης. Αυτά τα μπαχαρικά έχουν διαφορετικό προφίλ φαγητού. Καθένα από αυτά είναι χρήσιμο με τον δικό του τρόπο, αλλά επηρεάζουν το σώμα διαφορετικά.

Σε αντίθεση με τη συντριπτική πλειοψηφία των μπαχαρικών και των βοτάνων, το γλυκάνισο δεν θεωρείται πάντοτε απολύτως ασφαλές. Από τη μία πλευρά, έχει κάποια ιατρικά οφέλη.

Από την άλλη πλευρά, μπορεί να εμφανιστούν σοβαρές παρενέργειες. Ως εκ τούτου, σε οποιαδήποτε εφαρμογή για θεραπευτικούς σκοπούς, είναι απαραίτητο να σταθμιστούν τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα.

Ιστορία του γλυκάνισου

Οι Κινέζοι καλούν τον badian έναν "οκτώ ανόητο" σε αναγνώριση των οκτώ τμημάτων του εμβρύου.

Το δέντρο συχνά μεγαλώνει μέχρι 10 μέτρα ύψος. Οι σπόροι αστεροειδούς αστεριού μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα και αποξηραμένα. Τα φύλλα θεωρούνται δηλητηριώδη και δεν χρησιμοποιούνται σε κανένα παραδοσιακό φάρμακο.

Το Badian έχει χρησιμοποιηθεί καθόλη τη διάρκεια του ιστορικού για να βελτιώσει τον ύπνο, να ανακουφίσει τον πόνο στις αρθρώσεις, τον πόνο των μυών και να βελτιώσει την πέψη. Είναι πολύ χρήσιμο για το ανοσοποιητικό σύστημα.

Ειδικότερα, ο badian έχει μακρά ιστορία εφαρμογής στην κινεζική ιατρική. Εδώ η χρήση του καταγράφηκε τουλάχιστον 3.000 χρόνια πριν. Στην Κίνα, ήταν το πρώτο μπαχαρικό για τη διατήρηση της πέψης και τη βελτίωση της όρεξης.

Οι Έλληνες και οι Ρωμαίοι χρησιμοποίησαν το Badian για να ενισχύσουν την ενέργεια. Σε μια μικρή ποσότητα, το αιθέριο έλαιο του δρα ως διεγερτικό.

Οι Ευρωπαίοι πίστευαν ότι το Bhányan προέρχεται από τις Φιλιππίνες. Και όλα αυτά επειδή ο Βρετανός ναυτικός Thomas Cavendish λεηλάτησε τα νησιά τους το 1578. Όταν έφερε το badian σπίτι, έδωσε πληροφορίες ότι αυτό είναι ένα διάσημο φιστίλινο καρύκευμα. Εκείνη την εποχή κανείς δεν ήξερε ότι η γενέτειρα του Badian ήταν νότια της Κίνας.

Στις αρχές του 17ου αιώνα, ο βοτανολόγος Clusius έφερε το γλυκάνισο στο Λονδίνο. Οι λοβόδες επίσης πωλήθηκαν κατά μήκος της διαδρομής μεταξύ Κίνας και Ρωσίας. Εδώ ονομάζονταν σιβηριανές κάρδαμομ.

Οι Ευρωπαίοι πρόσθεσαν τον badian σε διάφορα λικέρ. Οι Έλληνες έκαναν το Ozo, οι Ιταλοί δημιούργησαν τον Γαλλιανό, τον Γάλλο - τον Πέρνοτ και τον Πάστη. Και στην Ελβετία εφευρέθηκαν κάποιο αψέντι, το οποίο στην αρχή απαγορευόταν στις Ηνωμένες Πολιτείες. Πιστεύουν ότι οδηγεί σε ψευδαισθήσεις με υπερβολική χρήση.

Με την πάροδο του χρόνου, το ανόητο αστέρων έγινε δημοφιλές. Το Spice έχει έρθει στα πιάτα διαφόρων περιοχών της Ινδίας, συμπεριλαμβανομένου του ρύζι biryani και curry.

Ο Badian αναφέρθηκε επίσης στην 4η έκδοση του εγχειριδίου της Ευρωπαϊκής Φαρμακοποιίας το 1978.

Η θεραπευτική αξία του γλυκάνισου

Ορισμένα έμμεσα πλεονεκτήματα από την αντιϊική επίδραση της ένωσης bayan δεν αμφισβητούνται. Λέμε έμμεσα, επειδή το ίδιο το μπαχαρικό δεν είναι ένας αντιιικός παράγοντας. Χρησιμοποιείται όμως για την παραγωγή άλλων φαρμάκων.

Το σικιμικό οξύ, που εξάγεται από τα λοβό (που τυλίγουν τους σπόρους) του αναισθητικού αστεριού, είναι το αρχικό υλικό για το Tamiflu®.

Το Tamiflu® από τη Roche Laboratories είναι ένα αντιικό φάρμακο που έχει κερδίσει τη δημοτικότητα λόγω της πρόσφατης εξάπλωσης της γρίπης των πτηνών (H5N1).

Μαντέψτε τι είναι κοντά στο 7% του βάρους των αστεριών; Το μαντέψατε σωστά, το Badyan είναι η υψηλότερη φυσική πηγή σικιμικού οξέος. Για παράδειγμα, οι βελόνες πεύκου περιέχουν μόνο 3% shikimic οξύ, και το κόμμι από το φλοιό ορισμένων δένδρων είναι μέχρι 1,7%.

Το σικιμικό οξύ μπορεί επίσης να δημιουργηθεί με ζύμωση, χρησιμοποιώντας γενετικά τροποποιημένα βακτήρια. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος θεωρείται λιγότερο οικονομική από τη σύνθετη διαδικασία δέκα σταδίων της εξαγωγής της από ένα μπαχαρικό.

Η Roche Laboratories και οι συνεργάτες της χρησιμοποιούν κυρίως shikimic οξύ, που εξάγεται από κινέζικο γλυκάνισο. Ωστόσο, αναπτύσσουν νέες τεχνολογίες που χρησιμοποιούν τα βακτήρια E. coli. Παράγουν σικιμικό οξύ όταν τροφοδοτούνται με γλυκόζη.

Για λόγους σαφήνειας: Το ίδιο το shikimic οξύ δεν είναι αντιικό.

Χρησιμοποιείται ως το κύριο υλικό για την παραγωγή του Tamiflu, δηλαδή του δραστικού συστατικού oseltamivir. Έτσι, οι δηλώσεις της εναλλακτικής ιατρικής σχετικά με τη χρήση του badin για τη γρίπη είναι απλά λανθασμένες. Αυτό το μπαχαρικό δεν μπορεί να αποτρέψει ή να ξεπεράσει τον ιό της γρίπης.

Ωστόσο, όλες οι ενώσεις μπαχαρικών μαζί μπορούν να εμφανίσουν αντιικές ιδιότητες έναντι άλλων ιών.

Ποιοι είναι οι τύποι badian;

Το δεύτερο κοινό είδος στην οικογένεια αυτή είναι το ιαπωνικό αστεροειδές (Illicium anisatum). Οι οπτικές διαφορές μεταξύ του πραγματικού κινέζικου και του ιαπωνικού αστεροειδούς είναι σχεδόν ανεπαίσθητες. Τα λοβό τους είναι εντελώς όμοια όταν ξηραίνονται.

Αλλά υπάρχει μεγάλη διαφορά μεταξύ αυτών των δύο τύπων:

• Το κινέζικο γλυκάνισο (Illicium verum) θεωρείται αληθινό γλυκάνισο. Συνήθως είναι ασφαλές. Εάν αγοράσετε ένα badyan μπαχαρικό, τότε θα πρέπει να αποτελείται πλήρως από αυτόν τον τύπο.

• Το ιαπωνικό γλυκάνισο (Illicium anisatum) δεν είναι βρώσιμο είδος. Περιέχει κάποια ουσία sikimitoksin. Μπορεί να προκαλέσει κάποια προβλήματα υγείας, όπως φλεγμονή των νεφρών και των πεπτικών οργάνων. Η νευροτοξίνη ανισατίνης υπάρχει επίσης εδώ.

Το πρόβλημα είναι ότι μετά από το ξηρό, οι ιαπωνικές και κινέζικες γλυκίσιοι άνισοι δεν μπορούν να διακριθούν μεταξύ τους. Η γεύση τους δεν είναι επίσης αισθητά διαφορετική, ειδικά όταν είναι ανάμεικτες.

Ποιες είναι οι διαφορές μεταξύ τους;

1) Η Κίνα αναπτύσσει το 90% badian

Είτε το μπαχαρικό είτε το τσάι, σχεδόν όλοι από την Κίνα. Αυτή είναι μια χώρα όπου οι πωλητές δεν είναι ακριβώς υπερήφανοι για την ποιότητα των προϊόντων που πωλούν. Ίσως οι ίδιοι δεν είναι σίγουροι τι πουλάνε.

2) Το μεγαλύτερο μέρος της καλλιέργειας χρησιμοποιείται για την παρασκευή φαρμάκων.

Παρόλο που η κινεζική κυβέρνηση δεν αποκαλύπτει τον ακριβή αριθμό, υπολογίζεται ότι το 66% της καλλιέργειάς τους χρησιμοποιείται για την παραγωγή του Tamiflu. Σε μερικά χρόνια είναι ελλιπή, για παράδειγμα, κατά τη διάρκεια μιας εκδήλωσης γρίπης των χοίρων.

3) Το ιαπωνικό γλυκάνισο είναι φθηνό και έχει μόνο μία χρήση.

Δεδομένου ότι δεν είναι βρώσιμο, έχει μόνο μία χρήση - καίει σαν θυμίαμα.

Υπάρχουν και άλλα δηλητηριώδη είδη, όπως το Illicium floridanum (Florida badian), που αναπτύσσεται στις νοτιοανατολικές Ηνωμένες Πολιτείες.

Παρενέργειες

Πριν μιλήσουμε για τις φαρμακευτικές ιδιότητες του φυτού, ας μιλήσουμε πρώτα για την ασφάλειά του.

Τον Σεπτέμβριο του 2003, ο Οργανισμός Ηνωμένων Πολιτειών (FDA) συνέστησε να μην χρησιμοποιηθούν τα τσάγια που περιέχουν badin. Αυτά τα τσάγια σχετίζονται με την εμφάνιση σοβαρών νευρολογικών επιδράσεων: επιληπτικές κρίσεις, έμετος, επιληπτικές κρίσεις, νευρικότητα και ταχεία κίνηση των ματιών.

Αυτή η προειδοποίηση έγινε μετά την αναθεώρηση περισσοτέρων από 40 περιπτώσεων σε μια διετία.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, διαπιστώθηκε ότι ο κινέζικος γλυκάνισος (Illicium verum) μολύνθηκε από ιαπωνικό αστέρι (Illicium anisatum). Το ιαπωνικό είδος είναι μια διάσημη νευροτοξίνη.

Κινέζοι badian αναγνωρίζεται από το FDA ως ασφαλές για τους ενήλικες να τρώνε. Ωστόσο, δεν είναι γνωστά αξιόπιστα δεδομένα σχετικά με τον τρόπο διάκρισης των ιαπωνικών ειδών από το κινέζικο ανισό.

Τι γίνεται με τα παιδιά; Μπορούν να τρώνε badyan;

Τραγικό γεγονός

Το 2016, ιατρική εφημερίδα δημοσίευσε ένα άρθρο σχετικά με το τραγικό αποτέλεσμα, το οποίο οδήγησε badan. Αυτό το συμβάν συνέβη στη Βιρτζίνια.

Οι γονείς έδωσαν στο μωρό τους ηλικίας 4 μηνών καθημερινό μείγμα από badian και συνηθισμένο γλυκάνισο (Pimpinella anisum). Το τελευταίο είναι σίγουρα μη τοξικό.

Γιατί το έκαναν; Επειδή στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική υπάρχουν ενδείξεις ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για κολικούς των παιδιών. Αυτά καθορίζονται όταν υπάρχει καθημερινό κλάμα για περισσότερο από 3 ώρες στη σειρά.

Το χειρότερο είναι ότι μια τέτοια θεραπεία έδωσε ένα φαινόμενο δηλητηρίασης, το οποίο προκάλεσε ηπατική ανεπάρκεια στο παιδί.

Πίσω στη δεκαετία του '90, διεξήχθη μια μελέτη στην οποία αποδείχθηκε ότι οι ενώσεις που απομονώθηκαν από το μπαϊάν (Illicium verum) προκαλούν θανατηφόρα τοξικότητα σε ποντίκια. Τις περισσότερες φορές έχουν εκδηλώσει κράμπες. Αυτές οι ουσίες περιλαμβάνουν τα σεσκιτερπενοειδή, την βερανισατίνη Α, Β και Γ.

Οι ερευνητές υποστήριξαν ότι ακόμη και με μικρές δόσεις έως και 0,1 mg ανά κιλό σωματικού βάρους, η σωματική δραστηριότητα έχει ήδη διαταραχθεί.

Η συναίνεση της επιστημονικής κοινότητας είναι ότι η κινεζική ποικιλία είναι ασφαλής μόνο για ενήλικες.

Επιπλέον, δεν μπορούμε να είμαστε απολύτως βέβαιοι ότι αγοράζουμε. Μερικοί αδίστακτοι πωλητές μπορεί να αναμειγνύουν τη φτηνή ιαπωνική του έκδοση σε badian.

Όπως αναφέρθηκε ήδη, η ιαπωνική μορφή περιέχει ανισατίνη. Είναι αυτός που προκαλεί επιληπτικές κρίσεις και, προφανώς, η συχνότητα εμφάνισής τους μπορεί να είναι εξαιρετικά υψηλή.

Στις Κάτω Χώρες, λόγω μιας κακής παρτίδας τσαγιού, 22 ενήλικες μεταφέρθηκαν στο νοσοκομείο. Από αυτούς που νοσηλεύονταν, 16 άτομα (πάνω από 70%) εμφάνισαν σπασμούς.

Αστέρια τροφίμων προφίλ

Σας έχουμε προειδοποιήσει λίγο, αλλά είναι αδύνατο να παραθέσετε μόνο ένα λεπτό. Τώρα θα μιλήσουμε για την ελαφριά πλευρά του badian. Μετά από όλα, δεν είναι μυστικό για κανέναν ότι αυτό είναι ένα γνωστό καρύκευμα, το οποίο προστίθεται σε πολλά κινέζικα πιάτα.

Πληροφορίες σχετικά με τη θρεπτική αξία του καρυκεύματος (ανά 100 g):

• Θερμίδες 337;
• Λίπος 16 g.
• Υδατάνθρακες 50 g;
• Κυτταρίνη 15 g;
• Πρωτείνη 18 έτη.

Επιπλέον, εδώ υπάρχουν βιταμίνη Α, C, B6, μαγνήσιο, σίδηρο, νάτριο, κάλιο και ασβέστιο.

Badian στο μαγείρεμα

Αυτό το μπαχαρικό έχει ένα ισχυρό άρωμα, παρόμοιο με το γλυκόριζα, αλλά πολύ ισχυρότερο από το συνηθισμένο γλυκάνισο. Η γεύση θυμίζει πικρό γλυκάνισο, αν και είναι πιο απότομη και απότομη.

Το Badian είναι ένα από τα καρυκεύματα που χρησιμοποιούνται σε ένα μίγμα μπαχαρικών που ονομάζεται Five-Spice. Περιέχει γαρύφαλλα, μάραθο, κινέζικη κανέλα, πιπέρι Sichuan και Badian. Αυτό το μίγμα μπαχαρικών χρησιμοποιείται συχνά στην κινεζική κουζίνα, ειδικά για μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά, καθώς και σε μερικές βιετναμέζικες και μαλαισιανές συνταγές.

Το Badin μπορεί να προστεθεί σε αλκοολούχα και μη αλκοολούχα ποτά. Στα δυτικά, χρησιμοποιείται παραδοσιακά ως φθηνότερο υποκατάστατο για τους σπόρους γλυκάνισου σε κομπόστα φρούτων, μαρμελάδες και ακόμη και στο ψήσιμο.

Η μοναδική γεύση της γίνεται όλο και πιο δημοφιλής σε πολλά πικάντικα πιάτα με ψάρι, αρνί και βόειο κρέας.

Μπορούν να αντικαταστήσουν τους σπόρους του γλυκάνισου σε συνταγές σε αναλογία: 1 θρυμματισμένο γλυκάνισο είναι ½ κουταλάκι του γλυκού. θρυμματισμένο σπόρο γλυκάνισου.

Αποθηκεύστε τον αχρησιμοποίητο badin σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό και σκοτεινό μέρος που δεν εκτίθεται σε θερμότητα, υγρασία ή ηλιακό φως. Σε τέτοιες συνθήκες μπορεί να αποθηκευτεί για τουλάχιστον ένα έτος.

Διαφορετικά, η τελική σκόνη πρέπει να χρησιμοποιηθεί εντός έξι μηνών, επειδή το μπαχαρικό χάνει τη γεύση του με την πάροδο του χρόνου.

Το Badin χρησιμοποιείται επίσης στο μαγείρεμα για να ενισχύσει τη γεύση της πάπιας, των αυγών, του πράσου, του αχλαδιού, του χοιρινού κρέατος, των πουλερικών, της κολοκύθας, των γαρίδων και ακόμη και της ζύμης. Πηγαίνει καλά με σούπες, όπως αυτή η σούπα καρότου με γλυκάνισο.

Σούπα καρότου με γλυκάνισο

• 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές από φυτικά έλαια.
• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
• 6 μεγάλα φρέσκα κλαδιά θυμάρι?
• 5 ολόκληρους σπόρους γλυκάνισου.
• 2 μικρά φύλλα δάφνης.
• 1 μεγάλο ψιλοκομμένο σκελίδα σκόρδο.
• 0,5 kg αποφλοιωμένων καρότων.
• 2 φλιτζάνια σπιτικό κοτόπουλο ή οστικό ζωμό.

Ρίξτε το λάδι στο τηγάνι και τοποθετήστε τη σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, το θυμάρι, τους σπόρους γλυκάνσης τριών αστέρων, το δάφνη και το σκόρδο. Φροντίστε τα πάντα για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να είναι μαλακά.

Προσθέστε καρότα και ζωμό. Φέρτε σε βρασμό. Καλύψτε με ένα καπάκι, μειώστε τη θερμότητα σε μικρά και μαγειρέψτε μέχρι τα καρότα να είναι πολύ μαλακά, περίπου 30 λεπτά.

Μετά από αυτό, πετάξτε τα κλαδιά του θυμαριού, του γλυκάνισου και του δάφνης. Τρίψτε τη σούπα σε ένα πουρέ σε ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσει. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι. Ψύξτε ελαφρά, καλύψτε και ψήστε.

Ζεσταίνουμε λίγο πάνω από χαμηλή φωτιά πριν συνεχίσουμε. Σκουπίστε το υπόλοιπο badian στο μύλο του καφέ. Ρίξτε τη σούπα σε πλάκες και πασπαλίστε με το υπόλοιπο μπαχαρικό.

Τσάι με Toteen

Βράζουμε το νερό στο βραστήρα και ετοιμάζουμε τα φλιτζάνια. Για το τσάι ζυθοποιίας θα χρειαστούν 1 - 2 σπόροι από badian. Χύνεται με βραστό νερό και επιμένει 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, φιλτράρετε και γλυκά με μέλι.

Αυτό το τσάι είναι μεθυσμένο όταν βήχα και προβλήματα πέψης, αλλά όχι περισσότερο από 3 φορές την ημέρα, κατά προτίμηση μετά τα γεύματα. Το τσάι μπορεί να γίνει πιο νόστιμο με την προσθήκη κανέλας, γαρύφαλλου ή άλλων μπαχαρικών.

Τώρα ας μιλήσουμε για τις ωφέλιμες ιδιότητες του γλυκάνισου. Αλλά πρώτα, ας δούμε τη χημική σύνθεση του φυτού.

Χημικό προφίλ

Παρά το γεγονός ότι ο badian είναι επικίνδυνος για μικρά παιδιά, εξακολουθεί να περιέχει πολλές χημικές ουσίες που μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη φαρμακευτική βιομηχανία.

Τα κύρια χημικά συστατικά του Illicium verum:

• Trans Anethol;
• Cis-αναιθόλη.
• α-πινένιο.
• β-πινένιο.
• α-καλανδρένιο.
• Limonen;
• Cymen;
• Linalool.
• Terpinen-4-όλη.
• α-τερπινεόλη;
• Σικιμικό οξύ;
• Estragol;
• Ανζυλική ακετόνη.
• ρ-Ανισαλδεϋδη;
• β-καρυοφίληνο.
• Φαινικολίνη;
• Λινολεϊκό οξύ.
• Nerolidol;
• Παλμιτικό οξύ;
• Quercetin;
• 1- (4-μεθοξυφαινυλ) -1,2,3-τριυδροξυπροπάνιο (R) -σεντ-βουτυλ-β-ϋ-γλυκοπυρανοσίδιο.

Επιπλέον, τα λοβό αστεροειδούς περιέχουν 9-10% αιθέριο έλαιο. Το 85-90% αποτελείται από τρανς- και cis-αναιθόλη, α-πινένιο, λιμονένιο, α-φελανδρένιο, α-τερπινεόλη, φαρνεσόλη και σαφρόλη.

Το Badian περιέχει επίσης μια μικρή ποσότητα αζωτούχων ενώσεων, όπως η ρ-αλλυλ ανισόλη, ρ-κουμικαλδεργίδιο, ρ-αλλυλένιο, ανισυλακετόνη, ανισαλδεΰδη και φαινοκουλίνη.

Χημικές ιδιότητες ορισμένων συστατικών του malion

Το Star Anise Essential Oil προσφέρει ένα ευρύ φάσμα πλεονεκτημάτων για την υγεία. Αυτές περιλαμβάνουν την περιποίηση του δέρματος, τη θεραπεία της αναπνευστικής οδού, τη βελτίωση του ανοσοποιητικού συστήματος, τη διατήρηση της υγιούς πέψης, την καταπολέμηση των μυκητιασικών λοιμώξεων και την βελτίωση της ποιότητας του ύπνου.

Μια ποικιλία ενώσεων που περιέχονται στο badiyan και το αιθέριο έλαιο του, παρέχουν μια θετική επίδραση στο σώμα. Οι επιδράσεις ορισμένων από τις σημαντικότερες ουσίες περιγράφονται παρακάτω:

1) Anethol

Αυτός ο αρωματικός εστέρας παρουσιάζεται με τη μορφή τρανς- και κις-αναιτόλης (δύο ισομερών). Το πρώτο συστατικό δίνει στο αιθέριο έλαιο ένα γλυκό, μεθυστικό άρωμα. Η Anetol έχει αντιμικροβιακές, αντιμυκητιακές και εντομοκτόνες ιδιότητες.

Η δομή της αναιόλης είναι παρόμοια με τις κατεχολαμίνες, μία κατηγορία που περιλαμβάνει τις ορμόνες αδρεναλίνη και νορεπινεφρίνη, καθώς και την ντοπαμίνη νευροδιαβιβαστή.

2) Κερσετίνη

Η φερβονοειδή quercetin είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό. Πρόσφατα, θεωρείται ολοένα και περισσότερο χρήσιμο για την ανακούφιση των συμπτωμάτων αλλεργίας και λοιμώξεων του αναπνευστικού.

Είναι επίσης γνωστό ότι οι αντιοξειδωτικές ιδιότητες της κουρσετίνης παρέχουν προστασία από τις υπεριώδεις ακτίνες του ήλιου.

3) Limonen

Αυτό το μονοτερπένιο μπορεί να δρα ως αντιφλεγμονώδης και αντιβακτηριακός παράγοντας, καθώς και να επιταχύνει την επούλωση πληγών. Ένα άλλο λιμονένιο είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που αποτρέπει τις βλάβες από το οξειδωτικό στρες.

4) linalool

Βοηθά στην ανακούφιση των συμπτωμάτων του στρες και του άγχους, διεγείρει την παραγωγή βιταμίνης Ε (πολύ καλό για το δέρμα, το οποίο επίσης δρα ως αντιοξειδωτικό).

Η βιταμίνη Ε επηρεάζει τις ελεύθερες ρίζες που μπορεί να βλάψουν τα κύτταρα του δέρματος. Εξαιτίας αυτού, το δομικό στρώμα του δέρματος παραμένει ισχυρό και λιγότερο επιρρεπές στο σχηματισμό ρυτίδων.

5) Alpha Pinen

Terpene, η οποία επηρεάζει τη σύνδεση μεταξύ του εγκεφάλου και του υπόλοιπου σώματος. Το α-πινένιο προστατεύει τους νευροδιαβιβαστές από τα ένζυμα που τους επιτίθενται.

Χάρη σε αυτή την ανακάλυψη, ο Badian έχει ένα μέλλον στη θεραπεία της άνοιας και άλλων εγκεφαλικών ασθενειών. Επιπλέον, το άλφα-πινένιο δρα ως φάρμακο κατά του στρες. Αλληλεπιδρά με τους ίδιους νευροδιαβιβαστές με άλλα συνθετικά ανάλογα για την ανακούφιση του στρες.

6) Beta pinen

Ένα άλλο terpene, βήτα pinene, επηρεάζει επίσης τους νευροδιαβιβαστές, αλλά σε αυτή την περίπτωση αυτούς που ελέγχουν τη διάθεση. Εκτός από αυτό, λειτουργεί ως αντιοξειδωτικό και μειώνει την παρουσία τοξινών στο σώμα.

7) Nerolidol

Πιστεύεται ότι το τερπένιο, το neridol έχει ηρεμιστικό αποτέλεσμα. Αυτό είναι ένα εξαιρετικό φυσικό φάρμακο για το άγχος, το άγχος και την κακή διάθεση. Επιπλέον, εμποδίζει την ανάπτυξη μυκήτων και βακτηρίων.

8) Terpinen-4-όλη

Πολύ γνωστά πράγματα. Βρίσκεται σε σημαντικές ποσότητες σε έλαιο τσαγιού. Η τερπινέν-4-όλη αναστέλλει σημαντικά την ανάπτυξη διαφόρων βακτηριακών στελεχών, ιδιαίτερα της ακμής των προπιονοβακτηρίων.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το αιθέριο έλαιο ενός γλυκού άνηθο;

Το αιθέριο έλαιο Star anise χρησιμοποιείται συχνότερα για να προσθέσετε γεύση σε εξατμιστές, διαχυτήρες χώρου ή προσωπικούς διαχύτες. Αλλά μπορεί επίσης να εφαρμοστεί τοπικά για τη θεραπεία ενός ευρέος φάσματος ασθενειών.

Το αιθέριο έλαιο Badin πηγαίνει καλά με:

• έλαια εσπεριδοειδών (περγαμόντο, πορτοκάλι, λεμόνι, ασβέστη, μανταρίνι και γκρέιπφρουτ).
• λουλούδια έλαια (τριαντάφυλλο, neroli και ylang-ylang);
• φυτικά βότανα (μέντα, γερμανικό χαμομήλι).
• πικάντικα έλαια (βανίλια, μαύρο πιπέρι, κάρδαμο, κανέλα, κόλιανδρο, μοσχοκάρυδο).
• αιθέρια έλαια κέδρου, κυπαρίσσιου και τσαγιού.

Το αιθέριο έλαιο Badin έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες. Το Badian έχει δοκιμαστεί με σχεδόν 70 στελέχη βακτηρίων ανθεκτικά στα φάρμακα.

Σύμφωνα με μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Molecular Neuroscience, το shikimic οξύ βοηθά στη βελτίωση της λειτουργίας του ανοσοποιητικού συστήματος, επιτρέποντάς του να αντιμετωπίσει αποτελεσματικότερα τους πιθανούς ιούς και βακτηρίδια.

Επιπλέον, το 2010, οι ερευνητές από την Ταϊβάν απέδειξαν ότι ορισμένες ενώσεις του γλυκού ανίσου είναι σημαντικές για την ανάπτυξη νέων αντιβιοτικών. Δηλαδή, αυτά τα αντιβιοτικά που μπορούν να αποτρέψουν την ανάπτυξη βακτηρίων ανθεκτικών στα φάρμακα.

Το αιθέριο έλαιο Badiana βοηθά στην καταπολέμηση του μύκητα Candida albicans, το οποίο επηρεάζει το δέρμα, το στόμα και το λαιμό. Αμβλύνει το άγχος, βοηθά στην ανακούφιση από την ένταση, βελτιώνει την ποιότητα του ύπνου και ανακουφίζει τον πόνο στους μύες και τους αρθρώσεις.

Ο Badian απωθεί τα έντομα και έτσι το αιθέριο έλαιο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την πρόληψη τσιμπήματος κουνουπιών. Αναμιγνύεται με άλλα έλαια, όπως ηλιέλαιο, και εφαρμόζεται στο δέρμα.

Μπορείτε να κάνετε λάδι μασάζ, να το προσθέσετε σε ένα διαχύτη χώρου για να ανακουφίσετε τα συμπτώματα του άγχους, του άγχους ή ακόμα και να προσθέσετε λίγο σε ένα ζεστό μπάνιο.

Οι ευεργετικές ιδιότητες ενός badian

1) Περιέχει αντιοξειδωτικά

Το Badian είναι ένα καρύκευμα γνωστό για τις αντιοξειδωτικές του ιδιότητες. Ως εκ τούτου, μπορεί να προστεθεί με ασφάλεια σε πολλά πιάτα.

Η τιμή ORAC για το αντιαφρώδες αστέρι είναι 11.300. Δείχνει την αντιοξειδωτική δράση ορισμένων τροφίμων.

Σε κάθε περίπτωση, αυτή η τιμή πρέπει να ερμηνεύεται με άλλα προϊόντα. Για παράδειγμα, αν τη συγκρίνετε με ένα κόκκινο μήλο με τιμή 4275, τότε μπορεί να φαίνεται ότι το badyan είναι πιο χρήσιμο.

Αλλά στην πραγματικότητα, ένα μεγάλο μήλο, τρώτε μόνο, αλλά τόσα πολλά μπαχαρικά κατά βάρος είναι απίθανο. Εξάλλου, η τιμή ORAC για κάθε προϊόν δεν βασίζεται σε μέγεθος σερβιρίσματος, αλλά σε τυπικό βάρος 100 g.

2) Βελτιώνει τον ύπνο

Συχνά με το άγχος και το στρες, το επίπεδο της αδρεναλίνης αυξάνεται, το οποίο δίνει ένα διεγερτικό αποτέλεσμα και αναστέλλει τον ύπνο. Το Badian συμβάλλει στη ρύθμιση των επιπέδων ορισμένων νευροδιαβιβαστών και ορμονών. Αυτό, με τη σειρά του, δίνει ένα ήπιο ηρεμιστικό αποτέλεσμα.

Εάν πάσχετε από αϋπνία, τότε δοκιμάστε να πιείτε ένα φλιτζάνι τσάι με badin για τη νύχτα. Μετά από μερικές ημέρες θα αισθανθείτε μια σημαντική διαφορά.

3) Διεγείρει τις ορμόνες

Για τους άνδρες, το τσάι με badiyan μοιάζει πολύ με έναν αρσενικό τονωτικό, ο οποίος αυξάνει τη σεξουαλική επιθυμία. Αυτό το τσάι είναι χρήσιμο για τους άνδρες που αισθάνονται ιδιαίτερα κουρασμένοι, καταθλιπτικοί και παρουσία σεξουαλικών προβλημάτων.

Για τις γυναίκες, το τσάι αστέρι του γλυκού έχει ένα ήπιο οιστρογόνο αποτέλεσμα. Διεγείρει την εμμηνόρροια, μειώνει τα συμπτώματα του προεμμηνορροϊκού συνδρόμου και μπορεί ακόμη και να ρυθμίζει τον μηνιαίο κύκλο.

4) Για πεπτικά προβλήματα

Το τσάι με badie διευκολύνει την πέψη, ανακουφίζει τον πόνο στο στομάχι. Το πίνουν με μετεωρισμό. Βοηθά στην εξάλειψη των υπερβολικών αερίων και στη μείωση των εντερικών κράμπες.

Αυτό είναι ένα θαυμάσιο τσάι με απώλεια της όρεξης. Βελτιώνει το πεπτικό σύστημα, αναζωογονεί ολόκληρο το σώμα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως φυσικό αποσμητικό αναπνοής.

5) Αντιμυκητιακές ιδιότητες

Το Badian περιέχει αναιθόλη, η οποία έχει αντιμυκητιασικά αποτελέσματα. Με τη μορφή αιθέριου ελαίου, το γλυκό αστέρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί τοπικά για τη θεραπεία λοιμώξεων του δέρματος. Μερικές φορές είναι ακόμη και κατάποση για να καταστρέψει τις αποικίες του κόλπου στο σώμα.

Όταν οι βακτηριακές και μυκητιακές αποικίες καθίστανται μη ισορροπημένες, οι κολπικές μολύνσεις ζύμης γίνονται συχνές. Ο Badian απλώς καταστέλλει την υπερβολική ανάπτυξη και την αναπαραγωγή μυκητιακών οργανισμών.

6) Εξαιρετική builder αίματος

Το Badian είναι εξαιρετικά πλούσιο σε σίδηρο, το οποίο συνήθως δεν είναι αρκετό στη διατροφή. Το αποτέλεσμα είναι η αναιμία, η μειωμένη μεταφορά οξυγόνου και ο λήθαργος.

Η τακτική κατανάλωση αναισθητικού αστεριού βοηθά στην αύξηση της παραγωγής ερυθροκυττάρων, ειδικά σε συνδυασμό με άλλα μέταλλα και βιταμίνες. Αυτό βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος.

Ο σίδηρος όχι μόνο βοηθά άμεσα τα κύτταρα να παράγουν ενέργεια, αλλά και προμηθεύει τους ιστούς με οξυγόνο. Είναι επίσης απαραίτητο για την κανονική λειτουργία των κυττάρων.

Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι όταν υπάρχει έλλειψη σιδήρου, μειώνεται η ενέργεια και εμφανίζεται κόπωση. Σε μια κουταλιά αμύγδαλο περιέχει 2,5 mg σιδήρου ή 14 έως 31% της καθημερινής σας ανάγκης για σίδηρο, ανάλογα με την ηλικία και το φύλο.

7) Απωθητικό εντόμων

Το Badian λειτουργεί ως απωθητικό κουνουπιών όχι μόνο όταν εφαρμόζεται τοπικά, αλλά και κατά την κατάποση. Η κύρια ουσία που είναι υπεύθυνη γι 'αυτό είναι η αναιθόλη. Λειτουργεί ως αποτελεσματικό εντομοκτόνο τόσο έξω από το σώμα όσο και κατά την κατάποση.

Αυτό είναι μοναδικό επειδή πολλά απωθητικά απαιτούν άμεση εφαρμογή στο δέρμα για δράση. Η τακτική χρήση του γλυκάνισου θα σας κάνει ανθεκτικές στα έντομα, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό στα τροπικά κλίματα, όπου πρέπει να πάσχετε από τσιμπήματα εντόμων όλο το χρόνο.

8) Αντιβακτηριακή δράση

Επί δύο δεκαετίες, έχει ήδη γίνει γνωστό ότι η αντιβακτηριακή και αντιμυκητιασική δραστηριότητα οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στην αναιθόλη.

Σε ένα πείραμα, σε μόλις 20 λεπτά, η ανηθόλη κατέστρεψε 100% ανθεκτικά στα φάρμακα στελέχη χολέρας vibrio, η οποία είναι η αιτία της χολέρας. Σε άλλη μελέτη, το εκχύλισμα Illicium verum έδειξε σημαντική αντιβακτηριακή δράση έναντι 67 κλινικών βακτηρίων ανθεκτικών στα φάρμακα.

Επί του παρόντος, δεν υπάρχουν φάρμακα που να χρησιμοποιούν τις αντιμικροβιακές ιδιότητες του μπαϊάν. Αν και ορισμένοι επιστήμονες έχουν ήδη προτείνει να δημιουργήσουν στη βάση τους αντιβιοτικά της νέας γενιάς.

Είναι ασφαλής ο Badian κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης;

Για να είναι απολύτως ασφαλής κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, πρέπει να αποφεύγεται ακόμη και 100% γνήσιο γλυκάνισο. Δεν υπάρχουν ακόμα αξιόπιστα δεδομένα σχετικά με την ασφάλειά του για το αγέννητο παιδί.

Η ίδια προσοχή μπορεί να δοθεί και στις θηλάζουσες μητέρες. Φυσικά, ορισμένοι οπαδοί της παραδοσιακής κινεζικής ιατρικής πιστεύουν ότι ο Badian μπορεί να αυξήσει την παραγωγή γάλακτος.

Η αναιθόλη πιστεύεται ότι έχει δομική ομοιότητα με την ντοπαμίνη, η οποία είναι γνωστό ότι αναστέλλει την απελευθέρωση της προλακτίνης και την παραγωγή γάλακτος. Έτσι, λόγω της εκτόπισης της ντοπαμίνης, η παραγωγή γάλακτος αυξάνεται.

Αλλά μετά από όλα, ένα βρέφος παίρνει από το μητρικό γάλα απολύτως όλες τις ουσίες που χρησιμοποιεί. Και για τα μικρά παιδιά, ένας badian είναι επικίνδυνος. Απεγράφηκα παραπάνω για μια τραγική υπόθεση.

Λαμβάνοντας υπόψη αυτόν τον κίνδυνο κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού, είναι καλύτερο να ξεχάσουμε αυτό το καρύκευμα.

Για άλλους ενήλικες, ο badian θεωρείται ασφαλής. Αλλά, παρ 'όλα αυτά, υπάρχει πραγματικός κίνδυνος να μην γίνει κανείς καθαρός Κινέζος badian, αλλά η τοξική ιαπωνική του έκδοση.

http://zoneplanet.ru/badyan/

Χρήσιμες ιδιότητες ενός badian - ένα υπέροχο αστέρι γλυκάνισου

Badian, ή αστεροειδής γλυκάνισο, όπως και τα περισσότερα καρυκεύματα με ανατολίτικο χαρακτήρα, έχει μάζα θεραπευτικών ιδιοτήτων. Η παραδοσιακή περιοχή διανομής: νοτιοδυτική Κίνα και Ιαπωνία. Σήμερα, αυτό το μπαχαρικό καλλιεργείται επίσης στην Ινδία και τις Φιλιππίνες.

Φωτογραφία: Depositphotos.com. Δημοσιεύτηκε από: belchonock.

Το μοναδικό άρωμα γλυκόριζας και οι ισχυρές αντιικές του ιδιότητες ενός badyan οφείλονται στην παρουσία σικιμικού οξέος στη σύνθεσή του.

Το λάδι που παράγεται από τα αστέρια του γλυκάνισου χρησιμοποιείται ευρέως στη δημιουργία νέων συνθέσεων αρωμάτων, στην παραγωγή αποσμητικών στο στόμα, στην αρωματοθεραπεία και την ομοιοπαθητική.

Κατά της γρίπης

Αργότερα, το shikimic οξύ (γνωστό και ως shikimik), το οποίο αποτέλεσε τη βάση του φαρμάκου Tamiflu, που αναπτύχθηκε για την καταπολέμηση διαφόρων στελεχών της γρίπης, εξήχθη από τον badian. Η θεραπεία έχει αποδειχθεί πολύ αποτελεσματική στην πρόληψη και στα αρχικά στάδια της θεραπείας της γρίπης, της γρίπης των πτηνών και της γρίπης των χοίρων.

Μεταξύ άλλων φυσικών πηγών σικιμικού οξέος πρέπει να διακρίνονται προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση με τη βοήθεια της ποικιλίας E.Coli, τζίντζερ, μάραθο και καρποί του κίτρινου δέντρου. Παρόλο που είναι στο ασιατικό γλυκάνισο η συγκέντρωση της μέγιστης ποσότητας αυτού του οξέος που είναι χρήσιμη για την ανθρώπινη ανοσία.

Μερικοί γιατροί πιστεύουν ότι το φάσμα των αντι-ιικών ιδιοτήτων ενός badian δεν περιορίζεται στη δράση του shikimic οξέος στον ιό της γρίπης. Ίσως, τη σωστή στιγμή, μια άλλη συνιστώσα του γλυκάνισου, το αλκοολικό λινάλουλο, μπαίνει στον αγώνα για την υγεία.

Αστερίσκος για την υγεία

Στο badiana, όπως και στα περισσότερα άλλα φυσικά μπαχαρικά, πολλά αντιοξειδωτικά. Επιστημονικά αποδεδειγμένη: η κατανάλωση αναισθητικού αστέρων εμποδίζει την οξείδωση ορισμένων λιπαρών οξέων που ευθύνονται για την ανάπτυξη πλακών χοληστερόλης σε ζωτικές αρτηρίες.

Η ουσία limonene, που βρίσκεται επίσης στα αμύγδαλα, αποτρέπει ορισμένα είδη καρκίνων.

Η παραδοσιακή ιατρική μέχρι σήμερα χρησιμοποιεί την έγχυση badian για την ανακούφιση του κοιλιακού πόνου που προκαλείται από τη συσσώρευση αερίων, ως διουρητικό και ακόμη ως αναισθητικό: το πικάντικο και αναζωογονητικό άρωμα αυτού του καρυκευμένου θα ηρεμήσει τον πονοκέφαλο που έχει εμφανιστεί τόσο ακατάλληλος.

Γαστρική ιατρική

Αναμιγνύετε 1 σταγόνα λάδι αστεροειδούς με 1 κουτ. μέλι και λαμβάνετε από το στόμα για δυσπεψία, φυσικό αέριο ή ναυτία. Αλλά να είστε προσεκτικοί με τη συγκέντρωση: μόνο 1-5 ml badian πετρελαίου, και κινδυνεύετε να πάρει ναυτία ή έμετο.

Το Badian θα παρουσιάζει ενδιαφέρον και για το γυναικείο κοινό λόγω των ειδικών ιδιοτήτων αύξησης του μαστού. Αρκεί να αναφέρουμε ότι αυτό το αρωματικό αστέρι έχει ευεργετική επίδραση στην παραγωγή γάλακτος σε θηλάζουσες μητέρες.

Το αναισθητικό αστέρι περιέχει δύο συγκεκριμένες ουσίες, οι οποίες, όπως το ανθρώπινο οιστρογόνο, αυξάνουν το στήθος και διεγείρουν την παραγωγή γάλακτος.

Λειτουργεί ως αφροδισιακό, αυξάνει τη λίμπιντο και μειώνει την ένταση των συμπτωμάτων του προεμμηνορροϊκού συνδρόμου (PMS) στις γυναίκες. Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης πρέπει να αποφεύγεται η κατανάλωση του μαγνησίου και των παραγώγων του στα τρόφιμα.

Αποχρεμπτικό

Προσθέστε μόνο 1 σταγόνα ελαίου badian στο σιρόπι βήχα σας για να σας βοηθήσει να καθαρίσετε το λαιμό σας κατά τη διάρκεια ενός άσθματος, βρογχίτιδας, κρύου ή κοκκινοσκιασμένης επίθεσης. Μην αυξάνετε τη δοσολογία, απειλεί το πνευμονικό οίδημα.

Ωστόσο, το λάδι του star anisem στο σωστό χρόνο μπορεί απλά να μην είναι κοντά. Σε αυτή την περίπτωση, χρειάζεστε μια συνταγή για μια αποχρεμπτική έγχυση του θρυμματισμένου Badian. Δεν είναι εύκολο να αλέσετε ένα στερεό γρανάζι σε λεπτή σκόνη - ο μύλος αντιμετωπίζει αυτό το έργο για τέσσερα. Παρ 'όλα αυτά, περισσότερο ή λιγότερο κιμά κακά μπορεί να είναι ένα εξαιρετικό φάρμακο για τη γρίπη.

Εξατμιστική έγχυση

1. 1 κουτ. οι συνθλιβισμένοι αστερίσκοι αστερίσκονται για να ρίξουν 200 ml βραστό νερό, αφήστε το να παραμείνει για τουλάχιστον μία ώρα.
2. Για να ενισχυθεί το θεραπευτικό αποτέλεσμα, συνιστάται η τοποθέτηση του δοχείου με έγχυση σε υδατόλουτρο για περίπου 30-40 λεπτά.
3. Το τελικό στάδιο: φιλτράρετε μέσω ενός φίλτρου ή διαφόρων στρωμάτων γάζας, αραιώστε με 1 ποτήρι νερό και πάρτε 100 ml πριν από τα γεύματα 3 φορές την ημέρα.

Αυτή η συνταγή για την υγεία δοκιμάζεται στην πράξη. Αντί ένα λουτρό νερού, έβαλα ένα βάζο με badian στο καλάθι ατμού της αργής κουζίνας - και μια επιλογή. Σας συμβουλεύω επίσης να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας. l λουλούδια χαμομηλιού και 1 κουταλάκι του γλυκού. διαδοχή.

Λαμβάνοντας υπόψη το σημαντικό βάρος των ευεργετικών ιδιοτήτων ενός badian σε σύγκριση με άλλα μπαχαρικά, το προϊόν αυτό είναι κάτι περισσότερο από ένα μαγειρικό συμπλήρωμα διατροφής. Έτσι διστάσετε να προσθέσετε γλυκάνισο στα επιδόρπια, σάλτσες ψαριών και τουρσιά.

http://www.poleznenko.ru/poleznye-svojstva-badyana.html

Star Spice

Λατρεύω αυτό το καρύκευμα. Λατρεύω τον καγιό. Star anise, όπως λέγεται. Γιατί; Για την ομορφιά. Για εκπληκτική οπτική ομορφιά. Δεν είναι όμορφο; Το Badian μοιάζει αισθητικά στον καφέ, στο ζεστό κρασί, όπως στο τσάι και στη γροθιά.

Αλλά τι πραγματικά είναι Star Anise ή Badian.

Τα Badianis είναι ξηρά, ώριμα, παράξενα φρούτα με τη μορφή όμορφων, μάλλον μεγάλων καφέ άστρων με πυκνούς λαμπερούς σπόρους μέσα.

Το δέντρο που παράγει το φρούτο του σοκάκι καλλιεργείται όχι μόνο ως μπαχαρικό, αλλά και για να παράγει όμορφο κοκκινωπό ξύλο, το οποίο εκτιμάται ιδιαίτερα από τους κατασκηνωτές. Ο αρωματικός φλοιός αυτού του δέντρου χρησιμοποιείται παραδοσιακά στην Ανατολή ως θυμίαμα.

Το Badian έχει γλυκό πικρό και η μυρωδιά μοιάζει με γλυκάνισο, επομένως ονομάζεται επίσης γλυκάνισο.

Η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά.

Το Badian περιέχει πίσσα, τανίνη, ζάχαρη, 5-10% αρωματικό αιθέριο έλαιο, το κύριο συστατικό του οποίου είναι η αναιθόλη (έως 90%). υπάρχουν επίσης terpenes σε αυτό. Η Badian είναι υποχρεωμένη να αντιεμβολιάζει με αντισπασμωδικές ιδιότητες και την ικανότητα να προκαλεί την εκκένωση αερίων. Η παρουσία άλλων ουσιών, όπως πίσσα, ταννίνη, ζάχαρη, καθιστά επίσης δυνατή τη χρήση της ως θεραπευτικού παράγοντα.

Με τη χημική σύσταση, είναι κοντά στον γλυκάνισο (με την παρουσία αναιθούς), επομένως έχει ομοιότητες γεύσης, αλλά δεν υπάρχει πλήρης συμμόρφωση. Πρέπει να σημειωθεί ότι η μυρωδιά του badian είναι πολύ πιο αρωματική, λεπτότερη και πιο περίπλοκη από εκείνη του γλυκάνισου. Το Badyan στερείται της ιδιαίτερης γεύσης του γλυκάνισου. αυτή η διαφορά γίνεται ιδιαίτερα αισθητή όταν θερμαίνεται το δρομάκι στη διαδικασία μαγειρέματος. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η ένδειξη που βρέθηκε μερικές φορές στα βιβλία μαγειρικής ότι ένας γλυκάνισο μπορεί να αντικατασταθεί από γλυκάνισο είναι λανθασμένο Η γεύση είναι πικάντικη, πικρή, στυπτική και γλυκιά.

Σε μικρές δόσεις, το μπαχαρικό διεγείρει την πέψη και ανακουφίζει τους σπασμούς των εντέρων, και σε υψηλές δόσεις, διεγείρει το κεντρικό νευρικό σύστημα.

Έχει αντιφλεγμονώδες, καρμίνι, αντι-σπασμωδικό αποτέλεσμα και βελτιώνει τη δραστηριότητα του στομάχου (ένα αιθέριο έλαιο της μανόλης μπορεί να αυξήσει σημαντικά την εντερική κινητικότητα). Χρήσιμο για δυσπεψία, απώλεια όρεξης, σπασμικό πόνο, δυσεντερία, βήχα, άσθμα, ρευματοειδή αρθρίτιδα, παράλυση προσώπου και κακή αναπνοή.

Ο Badian βελτιώνει το ανοσοποιητικό σύστημα, αυξάνει την αντοχή του σώματος σε στρες και λοιμώξεις.

Το Badian είναι ένα ισχυρό φυσικό φάρμακο κατά της γρίπης που χρησιμοποιείται στην ιατρική. Μαλακά αραιώνει το πτύελο και προωθεί την απόρριψή του. Ιδανικά αντιμετωπίζει το βήχα, βοηθά να επιστρέψει χλιαρή ή λείπει φωνή.

Λάδι πετρελαίου μπανιέρας και ενισχύει και καταπραΰνει το νευρικό σύστημα.

Το μικροσκοπικό τσάι συνιστάται για παιδιά με απώλεια όρεξης και διάρροια, καθώς και ηρεμιστικό κατά την περίοδο που κόβονται τα δόντια.

Το Badian ενισχύει επίσης τη γαλουχία.

Αντενδείξεις: Μην καταχραστείτε το bayan κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, μην το χρησιμοποιείτε σε περίπτωση ατομικής δυσανεξίας.

Χρήση στο μαγείρεμα.

Σύμφωνα με τον προορισμό του, το badyan είναι κοντά στη κανέλα. Το Badian προστίθεται κυρίως σε γλυκά πιάτα - προϊόντα ζύμης (ειδικά σε μπισκότα), καθώς και σε αρωματισμένα ποτά, στην παρασκευή διαφόρων κομπόστα, ζελέ, πουτίγκες, μους και άλλα φρούτα όπως μαρμελάδα από δαμάσκηνα, κυδώνια, αχλάδια, μήλα, φραγκοστάφυλο, κεράσι Παρεμπιπτόντως, το γλυκάνισο είναι εξαιρετικά καλό με τα κεράσια, γι 'αυτό συχνά προστίθεται σε πίτες με γέμιση από αυτή, γιαγιά κεράσι και μαρμελάδα κερασιού.

Πρέπει να σημειωθεί ότι η προσθήκη του badiyan όχι μόνο βελτιώνει την γεύση της μαρμελάδας, προσδίδει ιδιαίτερη φρεσκάδα και ενισχύει το άρωμα, αλλά συμβάλλει και στην καλύτερη συντήρηση του φυσικού χρώματος και της υψηλής ποιότητας μαρμελάδας, η οποία, χάρη στη χρήση αυτού του μπαχαρικού, δεν είναι καραμελωμένη για τρία χρόνια!

Επιπλέον, ο Badyan τοποθετείται σε πάστα κέικ τυριού, με την οποία είναι σε θέση να επικοινωνήσει μια εξαιρετικά λεπτή, πικάντικη και εκλεπτυσμένη γεύση.

Στις χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας, ο Badian χρησιμοποιείται για να κάνει το διψασμένο ποτό που σβήνει - "Νερό Badianova": Αν ρίξετε Badian σε συνηθισμένο βραστό νερό και επιμείνετε σε αυτό, θα έχετε ένα υπέροχο δροσιστικό ποτό.

Το Badian προστίθεται όχι μόνο στα γλυκά, αλλά και στα αλμυρά τρόφιμα - σε σάλτσα και σάλτσες για λαχανικά, πιάτα με ρύζι. Χρησιμοποιείται επίσης μαζί με άλλα μπαχαρικά ως ένα από τα συστατικά της μαρινάδας.

Τρίψτε το γλυκάνισο πριν χρησιμοποιήσετε, βάλτε στη ζύμη πριν ψήσετε. Το χαρακτηριστικό του αστεροειδούς αστεριού είναι ότι όταν θερμαίνεται αρχίζει να εκλύει τη γεύση του, η οποία αποθηκεύεται στο τελικό προϊόν. Το άρωμα εξελίσσεται τη στιγμή που το προϊόν είναι έτοιμο και χρησιμεύει ως ένα από τα κύρια σημάδια της ετοιμότητας του προϊόντος.

Ακόμα, το badiyan θα πρέπει να χρησιμοποιείται προσεκτικά - υπερπροσφορά του μπορεί να δώσει πικρή πιάτο. Για όλα τα γλυκά πιάτα, η συνιστώμενη ποσότητα ενός κακοποιού είναι 1-2 σκελίδες και ένα αστέρι είναι αρκετό για μια λεκάνη μαρμελάδας.

Αποθηκεύστε το Badin πρέπει να βρίσκεται σε ένα πυκνό γυάλινο δοχείο σε ένα σκοτεινό ξηρό μέρος.

Μια σειρά μηνυμάτων "θέμα Spice":

Δώσε σαπούνι με το άρωμα των αγαπημένων μου μπαχαρικών. Όταν πήρα ένα μπάνιο, η σκέψη ήρθε ότι κάτι λείπει σε αυτό το ζωμό...)))

Μέρος 1 - Spice ft. Καρύκευμα Spice
Μέρος 2 - Κουρκούμη
Μέρος 3 - Κανέλα - περιγραφή και χρήση -
Μέρος 4 - Μπαχαρικά Star - Badian
Μέρος 5 - Βασίλειος
Μέρος 6 - Κάρι - καρύκευμα
Μέρος 7 - Κανέλα - μην τρώτε, αλλά χρησιμοποιείτε
Μέρος 8 - Τρεις τρόποι για να αλέσετε μπαχαρικά

Κατά της γρίπης

Μεταξύ άλλων φυσικών πηγών σικιμικού οξέος πρέπει να διακρίνονται προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση με τη βοήθεια της ποικιλίας E.Coli, τζίντζερ, μάραθο και καρποί του κίτρινου δέντρου. Παρόλο που είναι στο ασιατικό γλυκάνισο η συγκέντρωση της μέγιστης ποσότητας αυτού του οξέος που είναι χρήσιμη για την ανθρώπινη ανοσία.

Μερικοί γιατροί πιστεύουν ότι το φάσμα των αντι-ιικών ιδιοτήτων ενός badian δεν περιορίζεται στη δράση του shikimic οξέος στον ιό της γρίπης. Ίσως, τη σωστή στιγμή, μια άλλη συνιστώσα του γλυκάνισου, το αλκοολικό λινάλουλο, μπαίνει στον αγώνα για την υγεία.

Διαβάστε, είναι περίεργο: Φαρμακευτικές ιδιότητες της κανέλας και αντενδείξεις.

Αστερίσκος για την υγεία

Η παραδοσιακή ιατρική μέχρι σήμερα χρησιμοποιεί την έγχυση badian για την ανακούφιση του κοιλιακού πόνου που προκαλείται από τη συσσώρευση αερίων, ως διουρητικό και ακόμη ως αναισθητικό: το πικάντικο και αναζωογονητικό άρωμα αυτού του καρυκευμένου θα ηρεμήσει τον πονοκέφαλο που έχει εμφανιστεί τόσο ακατάλληλος.

Γαστρική ιατρική

Αναμιγνύετε 1 σταγόνα λάδι αστεροειδούς με 1 κουτ. μέλι και λαμβάνετε από το στόμα για δυσπεψία, φυσικό αέριο ή ναυτία. Αλλά να είστε προσεκτικοί με τη συγκέντρωση: μόνο 1-5 ml badian πετρελαίου, και κινδυνεύετε να πάρει ναυτία ή έμετο.

Το Badian θα παρουσιάζει ενδιαφέρον και για το γυναικείο κοινό λόγω των ειδικών ιδιοτήτων αύξησης του μαστού. Αρκεί να αναφέρουμε ότι αυτό το αρωματικό αστέρι έχει ευεργετική επίδραση στην παραγωγή γάλακτος σε θηλάζουσες μητέρες.

Το αναισθητικό αστέρι περιέχει δύο συγκεκριμένες ουσίες, οι οποίες, όπως το ανθρώπινο οιστρογόνο, αυξάνουν το στήθος και διεγείρουν την παραγωγή γάλακτος.

Λειτουργεί ως αφροδισιακό, αυξάνει τη λίμπιντο και μειώνει την ένταση των συμπτωμάτων του προεμμηνορροϊκού συνδρόμου (PMS) στις γυναίκες. Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης πρέπει να αποφεύγεται η κατανάλωση του μαγνησίου και των παραγώγων του στα τρόφιμα.

Αποχρεμπτικό

Προσθέστε μόνο 1 σταγόνα ελαίου badian στο σιρόπι βήχα σας για να σας βοηθήσει να καθαρίσετε το λαιμό σας κατά τη διάρκεια ενός άσθματος, βρογχίτιδας, κρύου ή κοκκινοσκιασμένης επίθεσης. Μην αυξάνετε τη δοσολογία, απειλεί το πνευμονικό οίδημα.

Ωστόσο, το λάδι του star anisem στο σωστό χρόνο μπορεί απλά να μην είναι κοντά. Σε αυτή την περίπτωση, χρειάζεστε μια συνταγή για μια αποχρεμπτική έγχυση του θρυμματισμένου Badian. Δεν είναι εύκολο να αλέσετε ένα στερεό γρανάζι σε λεπτή σκόνη - ο μύλος αντιμετωπίζει αυτό το έργο για τέσσερα. Παρ 'όλα αυτά, περισσότερο ή λιγότερο κιμά κακά μπορεί να είναι ένα εξαιρετικό φάρμακο για τη γρίπη.

Εξατμιστική έγχυση

1. 1 κουτ. οι συνθλιβισμένοι αστερίσκοι αστερίσκονται για να ρίξουν 200 ml βραστό νερό, αφήστε το να παραμείνει για τουλάχιστον μία ώρα.
2. Για να ενισχυθεί το θεραπευτικό αποτέλεσμα, συνιστάται η τοποθέτηση του δοχείου με έγχυση σε υδατόλουτρο για περίπου 30-40 λεπτά.
3. Το τελικό στάδιο: φιλτράρετε μέσω ενός φίλτρου ή διαφόρων στρωμάτων γάζας, αραιώστε με 1 ποτήρι νερό και πάρτε 100 ml πριν από τα γεύματα 3 φορές την ημέρα.

Αυτή η συνταγή για την υγεία δοκιμάζεται στην πράξη. Αντί ένα λουτρό νερού, έβαλα ένα βάζο με badian στο καλάθι ατμού της αργής κουζίνας - και μια επιλογή. Σας συμβουλεύω επίσης να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας. l λουλούδια χαμομηλιού και 1 κουταλάκι του γλυκού. διαδοχή.

Λαμβάνοντας υπόψη το σημαντικό βάρος των ευεργετικών ιδιοτήτων ενός badian σε σύγκριση με άλλα μπαχαρικά, το προϊόν αυτό είναι κάτι περισσότερο από ένα μαγειρικό συμπλήρωμα διατροφής. Έτσι διστάσετε να προσθέσετε γλυκάνισο στα επιδόρπια, σάλτσες ψαριών και τουρσιά.

Σας συμβουλεύουμε επίσης να διαβάσετε: Ρίγανη: χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις.

Τσάι βοτάνων με γλυκάνισο

Αυτό το τσάι μπορεί να είναι μεθυσμένο κατά τη μεταβατική περίοδο των καιρικών συνθηκών, όταν το σώμα μας γίνεται αδύναμο και ευάλωτο. Η χρήση μπαχαρικών στο τσάι θα δώσει δύναμη και θα αποτρέψει τα κρυολογήματα και τη γρίπη.

Η σύνθεση του τσαγιού για μισό λίτρο νερού περιλαμβάνει:

• 8 γραμμάρια αποξηραμένου θυμαριού ·
• 8 γραμμάρια ταξιανθία φέτα?
• 8 γραμμάρια ξηρού Hypericum.
• 3 φύλλα βατόμουρου.
• 2 αστέρων αστέρι.
• 2 g τζίντζερ ·
• κανέλα ραπανάκι?
• λεμόνι σφήνα?
• μέλι

Προετοιμάστε τα βότανα μας, καθαρίστε το τζίντζερ και ξεφλουδίστε το. Βάζουμε βραστό νερό πάνω από την τσαγιέρα, στη συνέχεια βάζουμε βότανα, τζίντζερ, γλυκάνισο, ρίχνουμε ζεστό νερό πάνω από αυτό, καλύπτουμε το με ένα καπάκι και το τυλίγουμε. Επιμείνετε για τριάντα λεπτά.

Το εγχυμένο τσάι χύνεται σε κύπελλα τσαγιού, βάζετε μέλι, λεμόνι, γλυκάνισο, κανέλα. Έχετε ένα ωραίο πάρτι τσαγιού!

Ιδιότητες Badyan

Το Star anise περιέχει αιθέρια έλαια, πίσσα, τανίνη, ζάχαρη. Χρησιμοποιείται στην ιατρική ως μέσο βελτίωσης της ευημερίας ολόκληρου του σώματος και της δραστηριότητας του στομάχου, που έχει καρμίνι, αντιφλεγμονώδη και αντισπασμωδικό αποτέλεσμα.

Λόγω των ωφέλιμων ιδιοτήτων του badian, πολύ συχνά άρχιζε να προστίθεται στα μείγματα, σιρόπια και σταγόνες βήχα. Είναι επίσης μέρος πολλών φαρμάκων για γαστρίτιδα, ισχιαλγία και ρευματισμούς.

Συνταγή για μελιτζούνα μέλι με αστέρι γλυκάνισο

Πώς να μαγειρέψετε το υγιεινό τσάι με το μπαχαρικό, το ξέρουμε ήδη. Και τι τσάι χωρίς γλυκά μπισκότα; Ως εκ τούτου, σας παρουσιάζουμε μια συνταγή για νόστιμα μελόψωμο.

• μέλι - 700 γραμμάρια?
• αυγά - 3 τεμ.
• 10 κρόκοι αυγών.
• θρυμματισμένα καρύδια - 2 ποτήρια.
• τζίντζερ και κάρδαμο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• κανέλα - 5 κουταλιές της σούπας.
• badyan - 2 κουταλιές της σούπας.
• αλεύρι - 600 γρ.

Ρίξτε το μέλι στο δοχείο, βράστε, αφαιρέστε τον αφρό από πάνω και, στη συνέχεια, χτυπήστε το με ένα μίξερ.

Μετά από ψύξη, προσθέστε τα ξεχωριστά αυγά ξεχωριστά, συνεχίστε να χτυπάτε, προσθέστε μπαχαρικά.

Βάζουμε ξανά στη φωτιά, ζεσταίνουμε, αλλά δεν το βράζουμε. Και πάλι, χτυπήστε και σταδιακά ρίξτε το αλεύρι, φέρνοντας το μείγμα σε μια παχιά συνεκτικότητα. Ρίξτε τη ζύμη σε καλούπια, ψήνετε σε 180 μοίρες για μισή ώρα.

Φρέσκο ​​ζεστό μελόψωμο τοποθετείται σε ένα πιάτο και καταναλώνεται με τσάι!

Μαγειρική εφαρμογή ενός badian

Πολύ συχνά, αυτό το καρύκευμα προστίθεται στη ζύμη κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Όταν τα προϊόντα ζύμης ψήνονται, το γλυκάνισο αστέρι θερμαίνεται και αποκαλύπτει τη γεύση του, η οποία δεν εξαφανίζεται στο μέλλον.

Στο ρωσικό και ευρωπαϊκό μαγείρεμα μπαχαρικό χρησιμοποιείται σε κομπόστες, ποτά και γλυκά πιάτα (κέικ, μπισκότα, επιδόρπια φρούτων, πουτίγκες). Τα κομπόστα από τα κυδώνια, τα αχλάδια, τα μήλα, τα δαμάσκηνα αποκτούν ένα λεπτό άρωμα με ένα κακό. Δημοφιλή είναι τα λικέρ, τα πικρά λικέρ, η βότκα εκκίνησης, τα ποτά για τσάι και καφέ. Αυτό το καρύκευμα ενισχύει τη γεύση και αυξάνει τη διάρκεια ζωής των προϊόντων.

Οι ασιατικοί άνθρωποι θέλουν να πασπαλίσουν πλούσια τηγανητά πιάτα από πουλερικά, αρνιά, χοιρινό. Η γεύση του κρέατος θα γίνει πιο κορεσμένη εάν αναμίξετε το μπαχαρικό με φυτικό έλαιο και ζάχαρη. Στο σάλτσα με το ρύζι, τα λαχανικά, τα πιάτα ψαριών προσθέστε το γλυκάνισο αστεριού μαζί με πιπέρι, κρεμμύδι και σκόρδο.

Το καρύκευμα πηγαίνει καλά με μάραθο, κανέλα, μαύρο πιπέρι, τζίντζερ, σκελίδες, σκόρδο, κρεμμύδι και βανίλια.

Η χρήση μπαχαρικών γίνεται στις ακόλουθες αναλογίες:

• για πιάτα κρέατος - περίπου 1 γραμμάριο ανά μερίδα.
• για τα υγρά πιάτα - ένα τέταρτο ενός κουταλάκι του γλυκού σκόνη εδάφους για 2 λίτρα?
• για γλυκά πιάτα - 1 ή 2 αστέρια 5 λεπτά πριν από την ετοιμότητα.

Το Star anise εμποδίζει τη σακχαρίωση και διατηρεί το φυσικό χρώμα της συντήρησης, των μαρινάδων και των τουρσιά, επειδή λειτουργεί ως συντηρητικό.

Συνταγή για το βόειο κρέας με μελιτζάνα και γλυκάνισο

Προϊόντα: χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά βοδινού κρέατος, σάλτσα σόγιας, ραπανάκι daikon, μελιτζάνα, πράσινο κρεμμύδι, φυτικό έλαιο, σησαμέλαιο, ξύδι ρυζιού.

Μπαχαρικά: τζίντζερ, άμυλο πατάτας, αλάτι, πιπέρι τσίλι, σκόρδο, ξηρό χέρι, γλυκάνισο, κοράνιο.

Κόψτε το κρέας σε φέτες, το βάζετε σε ένα μπολ με σάλτσα σόγιας, ξηρό σέρι και άμυλο. Αφήστε το για μαρινάρισμα. Τρίψτε το τζίντζερ με το σκόρδο και το τσίλι. Καθαρίζουμε και κόβουμε το daikon και την μελιτζάνα σε χωριστά κύπελλα.

Μελιτζάνα αλάτι και επιμένουν. Ζεσταίνουμε το τηγάνι με βούτυρο, βάζουμε το κρέας. Μόλις φωτιστεί, ξαπλώνουμε σε ένα σουρωτήρι. Πιάστε τη μελιτζάνα.

Παίρνουμε ένα τηγάνι με ψηλές πλευρές, βάζουμε το σκόρδο, το τζίντζερ, το πιπέρι, τις μελιτζάνες, τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια. Ρίχνουμε λίγο νερό, μείγμα σέρι με σάλτσα και ξύδι και σφάγιο. Μετά τη ρίψη badinas, ραπανάκι daikon, κρέας. Κόβουμε λίγο άμυλο στο νερό, το ρίχνουμε στο κρέας. Συνεχίζουμε να τηγανίζουμε. Στο τέλος προσθέστε λίγο σησαμέλαιο.

Μετατοπίζουμε το τελειωμένο πικάντικο πιάτο σε ένα πιάτο, διακοσμούμε με φύλλα και κρεμμύδια. Σερβίρουμε ως πλάκα με ρύζι και πατάτες.

Αυτά είναι υγιεινά πιάτα που μπορούν να παρασκευαστούν με αυτό το μπαχαρικό.

Badian - καρυκεύματα με μια υπέροχη γεύση που θα διακοσμήσει τα αριστουργήματα μαγειρικής σας!

Τι είναι το badyan;

Το Badian (Illicium verum) είναι ένας πικάντικος αστεροειδής καρπός με αειθαλές δέντρο, που χρησιμοποιεί μικρούς, στρογγυλά σπόρους χρώματος κεχριμπαριού, σπόρους και φλοιούς τους ως καρυκεύματα, και τα δύο έχουν την ίδια γεύση και άρωμα με το γλυκάνισο.

Λόγω της ομοιότητας της μυρωδιάς με ένα άλλο μπαχαρικό και μια ασυνήθιστη μορφή, ένα από τα ονόματα του αστεροειδούς είναι "αστεροειδής".

Ολόκληρα τα λοβό, η σκόνη εδάφους ή το λάδι Badian χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τροφίμων σε όλη την Κίνα, το Βιετνάμ, την Ιαπωνία, την Ινδία και άλλες περιοχές της Νότιας Ασίας.

Το Badian είναι ένα από τα κύρια συστατικά σε ένα δημοφιλές κινέζικο μείγμα πέντε μπαχαρικών, μαζί με σπόρους μάραθο, κανέλα, πιπεριά Szechuan και σκελίδες.

Τι μοιάζει με το badyan;

Ο badian μοιάζει με ένα μικρό "αστερίσκο": συνήθως έχει οκτώ αιχμηρά τμήματα, καθένα από τα οποία περιέχει ένα μικρό, σκληρό κέλυφος σπόρο.

Γενική περιγραφή

Badian καρύκευμα είναι ένα σπάνιο αστέρι σχήμα καρπό ενός δέντρου που καλλιεργείται στα βουνά βουνά δάση της Νοτιοανατολικής Κίνας και του Βιετνάμ.

Βοτανικά, το μπαχαρικό ανήκει στην οικογένεια Magnoliaceae (Magnoliaceae). Επιστημονική ονομασία: Illicium verum - banyan real.

Άλλα ονόματα: γλυκάνισο, κινέζικο γλυκάνισο, ινδικό γλυκάνισο, σιέρι γλυκάνισο,
το γλυκάνισο του πλοίου.

Ένας badian είναι ένα αειθαλές δέντρο μεσαίου μεγέθους, φτάνοντας σε ύψος 8-15 (20) m και περίπου 25 cm σε διάμετρο με ένα ευθύγραμμο στρογγυλεμένο κορμό και πράσινα γυμνά κλαδιά. Ο κύλινδρος είναι κάθετος, στρογγυλός και αυλακωτός και διακλαδισμένος στην κορυφή. Φλοιός από λευκό έως ανοιχτό γκρι.

Φύλλα μήκους 10-15 cm και πλάτος 2,5-5, εναλλασσόμενα, δερματικά, συχνά ομαδοποιημένα κατά 3-4 τεμάχια στα άκρα των κλαδιών.

Το δέντρο φέρει καρπούς για 6-7 χρόνια καλλιέργειας, αλλά έχει παραγωγική ζωή έως και εκατό χρόνια. Τα λουλούδια που μοιάζουν με νάρκιστα εμφανίζονται από τον Μάρτιο μέχρι τον Μάιο και εξελίσσονται σε φρούτα μέχρι τον Οκτώβριο Είναι μάλλον μεγάλοι, αμφιφυλόφιλοι, διαμέτρου 1-1,5 cm, από λευκό-ροζ έως κόκκινο ή πρασινοκίτρινο.

Ακατέργαστα πράσινα φρούτα που αποκτούν ένα αστρικό σχήμα μετά την ωρίμανση.

Τα ώριμα φρούτα (λοβοί) είναι σε σχήμα αστεριού, αποτελούνται από 6-8 επίπεδη σκληρά και τσαλακωμένα φυλλάδια με ακτίνες. Κάθε ένα έχει μήκος περίπου 1,5 εκατοστά, έχει σχήμα σκαφών και έχει έναν σπόρο. Οι σπόροι είναι σκληροί, πορτοκαλί, ωοειδείς, λεία και λαμπερός.

Και οι σπόροι και οι φλοιούς χρησιμοποιούνται ως καρυκεύματα.

Το Badian καλλιεργείται σε βιομηχανική κλίμακα στις επαρχίες της Κίνας Yunnan, Guizhou και Guangxi και στην επαρχία Lang Son (περιοχή Wan Quan) του Βιετνάμ.

Στην Ιαπωνία, την Κορέα και την Κίνα, βρίσκεται ένα άλλο είδος - Illicium anisatum ή Wild, οι καρποί των οποίων είναι πολύ παρόμοια με το Παρόν, αλλά περιέχουν ένα δηλητηριώδες αλκαλοειδές skimmicin. Δεν μπορεί να καταναλωθεί, καθώς αυτό θα προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση, η πώληση αυτού του τύπου απαγορεύεται.

Badian και γλυκάνισο - ποια είναι η διαφορά μεταξύ τους

Το Badian ή αλλιώς "γλυκάνισο" συχνά συγχέεται με το συνηθισμένο γλυκάνισο, λόγω του παρόμοιου ονόματος και γεύσης. Δεδομένου ότι και τα δύο αυτά μπαχαρικά περιέχουν αντέλιο, έχουν παρόμοια γεύση και άρωμα. Ωστόσο, ανήκουν σε εντελώς διαφορετικές οικογένειες φυτών και έχουν πολλές διαφορές.

• Ο γλυκάνισος είναι ένα ποώδες φυτό που ανήκει στην οικογένεια Ομπρέλα, αρχικά από την περιοχή της Μεσογείου και τη Μέση Ανατολή. Έχει λευκά λουλούδια, καθώς και επιμήκη φρούτα, γνωστά ως σπόροι γλυκάνισου, τα οποία χρησιμοποιούνται συνήθως για την αρωματοποίηση όλων, από τα τσάγια μέχρι τα επιδόρπια και τα λικέρ.
• Ο Badian, από την άλλη πλευρά, προέρχεται από ένα αειθαλές δέντρο, αρχικά από το Βιετνάμ και την Κίνα. Εκτός από τη μαγειρική χρήση, το λάδι του μπορεί επίσης να βρεθεί σε οδοντόκρεμα, στοματικό διάλυμα, κρέμες δέρματος και ακόμη και μερικά φάρμακα.
• Η μυρωδιά του badian είναι πολύ πιο αρωματική, λεπτότερη και πιο περίπλοκη και στερείται ιδιωτικότητας που είναι ιδιόμορφη για το άρωμα του γλυκάνισου.
• Με χημική σύνθεση, ένα αμυγδαλέλαιο διαφέρει από το γλυκάνισο παρουσία αιθέριου ελαίου κνήκου. Αυτή η διαφορά γίνεται ιδιαίτερα αισθητή όταν θερμαίνεται, δηλαδή κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.

Παρά το γεγονός ότι το γλυκάνισο και ο γλυκάνισος δεν είναι το ίδιο πράγμα, αυτά τα δύο συστατικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά σε μερικές συνταγές.

Τι είναι το badyan που διαφέρει από το γλυκάνισο στις εξωτερικές πινακίδες εμφανίζεται στη φωτογραφία:

Πώς να πάρει καρύκευμα Badian

Τα φρούτα με τη μορφή ενός αστεριού συλλέγονται αμέσως πριν από την ωρίμανση, όταν είναι ακόμα πράσινα, αλλά αρχίζουν να ξεδιπλώνονται. Υπάρχουν τέσσερις μέθοδοι για να αποκτήσετε καρύκευμα μπαϊντίν:

1. Ξήρανση στον ήλιο - για το σκοπό αυτό, τα φρέσκα φρέσκα φρέσκα φρούτα στεγνώνουν στο κρεβάτι με κανονική ανάμειξη μέχρι να στεγνώσουν τελείως.
2. Το ξεφλούδισμα και η ξήρανση στις αναισθητικές κηλίδες του ήλιου είναι λερωμένες σε νερό των 90-100 C για 4-6 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Όταν το χρώμα των πράσινων λοβό γίνεται ανοικτό κίτρινο, αφαιρούνται και στη συνέχεια ξηραίνονται κάτω από τον ήλιο.
3. Μηχανική αφυδάτωση - θερμαίνετε τον αφυγραντήρα στους 90-100 ° C και τοποθετήστε τα φρεσκομαγειρεμένα φρούτα Badian εκεί. Μειώστε τη θερμοκρασία στο 50-60% και διατηρήστε την για 7-8 ώρες για να ολοκληρώσετε την αφυδάτωση.
4. Η ξήρανση σε ειδικές συσκευές είναι η πιο γρήγορη μέθοδος. Εδώ τα φρέσκα λοβούς της μπαϊνένας τοποθετούνται σε θαλάμους με θερμοκρασία 45-55 ° C. Η διαδικασία ξήρανσης ολοκληρώνεται σε 24 ώρες.

Κατά την ξήρανση, το πράσινο φρούτο αποκτά κόκκινο-καφέ απόχρωση και αναπτύσσει μια χαρακτηριστική οσμή. Ως μπαχαρικό χρησιμοποιούνται τόσο κουτί όσο και σπόροι. Έτοιμο μπαχαρικό ταξινομημένο κατά μέγεθος, αφαιρέστε τα συντρίμμια και τα φθαρμένα φρούτα.

Ποια είναι η μυρωδιά και η γεύση του badian

Ο badian έχει μια λεπτή γλυκιά γεύση και μια ευχάριστη αρωματική με χαρακτηριστικές νότες γλυκάνισου. Αυτή η ιδιαίτερη οσμή οφείλεται στην αιθανόλη του αιθέριου ελαίου.

Το Badian έχει πολύ παρόμοια με το σπόρο του συνηθισμένου γλυκάνισου, αλλά λίγο πιο πικρό.

Πώς να επιλέξετε και πού να αγοράσετε το Badian

Με την ποιότητα ο badian χωρίζεται σε δύο ποικιλίες:

1. "Ολόκληρο" - ολόκληρα, καλά διαμορφωμένα οκτάκοντα άστρα, όχι μικρότερα των 2,5 cm, χωρίς κλαδιά, μίσχους και φύλλα, με ομοιόμορφο σκουροειδές καφέ χρώμα. Η εσωτερική πλευρά της δοκού (όπου βρίσκεται ο σπόρος) είναι λαμπρό ανοιχτό καφέ. Αν συνθλίψετε τον αστερίσκο μεταξύ του δείκτη και του αντίχειρα, τότε το φρέσκο ​​μπαχαρικό θα εκπέμψει ένα πλούσιο άρωμα.
2. "Σπασμένα" - μικρά φρούτα μικρότερα από 2,5 cm με ανεπτυγμένες βραχύτερες ακτίνες, έχουν πολλά σπασμένα άκρα και θραύσματα κλαδιών και μίσχων. Δεν πρέπει να αγοράσετε έναν τέτοιο badian, επειδή στην περίπτωση αυτή το περιεχόμενο του αιθέριου ελαίου είναι μικρό.

Ground Badin - ελαιώδης, μικρή κόκκινη-καστανή σκόνη, εύκολα θρυμματίζεται. Εάν είναι πολύ ελαφρύ ή, αντίθετα, σκοτεινό, μπορεί να έχει αλεσθεί μαζί με σπόρους ή κλάδους ή να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα σε ανοικτή κατάσταση.

Είναι καλύτερο να αγοράσετε ολόκληρο το αναισθητικό αστέρι και να αλέθετε τον εαυτό σας όπως απαιτείται.

Το Badian πωλείται στο τμήμα με μπαχαρικά σε πολλά μεγάλα σούπερ μάρκετ, καθώς και σε εξειδικευμένα καταστήματα μπαχαρικών. Για εγγυημένη ποιότητα, αγοράστε αυτό το μπαχαρικό σε βιολογικά καταστήματα.

Συνιστάται να αγοράσετε Badin σε μικρές ποσότητες, καθώς χάνει γρήγορα τη γεύση του λόγω της εξάτμισης των αιθέριων ελαίων.

Πώς και πόσο να αποθηκεύσετε badian

Αποθηκεύετε το αστεροειδές σε σφραγισμένα δοχεία σε δροσερό, ξηρό μέρος και μακριά από το άμεσο ηλιακό φως.

Με σωστή αποθήκευση, ο χρόνος ζωής ενός ολόκληρου αστέρα ενός badian είναι περίπου δώδεκα μήνες, αλλά είναι προτιμότερο να το χρησιμοποιήσετε όσο το δυνατόν νωρίτερα (3-4 μήνες), αφού τείνει να «εξαντληθεί».

Η Land Badian διατηρεί τις ιδιότητές της για διάστημα που δεν υπερβαίνει τους τρεις μήνες.

Χημική σύνθεση

Το Badian περιέχει αρκετά σημαντικά αντιοξειδωτικά, μέταλλα και βιταμίνες, τα οποία διαδραματίζουν ζωτικό ρόλο στην πρόληψη και τη θεραπεία ασθενειών, την προαγωγή της υγείας.

Διατροφική αξία ενός μπαϊνάν (Illicium verum) ανά 100 g

Φυσιολογικός ρόλος

Το Badian έχει στο σώμα το αποτέλεσμα όπως:

• αντιφλεγμονώδες;
• αντιβακτηριακό.
• carminative;
• αντισπασμωδικό;
• βελτιώνει τη δραστηριότητα του στομάχου.
• αποχρεμπτικό;
• τονωτικό;
• οχύρωση.

Οι υγιεινές ιδιότητες του κακοποιού

Χρησιμοποιείται παραδοσιακά ως μπαχαρικό, ο ανόερος αστέρων έχει επίσης θεραπευτικές ιδιότητες που φέρνουν σημαντικά οφέλη για την υγεία.

Αυτό ισχύει μόνο για το σημερινό badian (Illicium verum), καθώς υπάρχουν πληροφορίες σχετικά με την τοξικότητα του anisole anise (Illicium anisatum).

Η εξωτερική επίστρωση των αστεροειδών λοβών αντιπροσωπεύει το μεγαλύτερο μέρος των αιθέριων ελαίων του. Η χαρακτηριστική γλυκιά γεύση και άρωμα ενός Badian δίνεται από anethol - μια οργανική ένωση που είναι 13 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη.

Αυτό το αιθέριο έλαιο έχει αντιβακτηριδιακές ιδιότητες, συμπεριλαμβανομένης βακτηριοστατικής και βακτηριοκτόνου δράσης κατά της Salmonella enterica και in vitro, ανασταλτική επίδραση στα θετικά κατά Gram βακτήρια, όπως ο στρεπτόκοκκος.

Άλλες σημαντικές χημικές ουσίες στο ανδρικό αστέρι είναι η μεθυλική μπύρα, ανισαλδεΰδη, πινένιο, περουόλη (neratidol), cytrofen, cyneol, safrole.

Το λάδι που λαμβάνεται από αυτό το μπαχαρικό βρέθηκε σε πολλά παραδοσιακά κινέζικα φάρμακα ως καρμινικό, γαστρικό, αντισηπτικό, αντισπασμωδικό, πεπτικό, αποχρεμπτικό, διεγερτικό και τονωτικό.

Στην Badiana, από 3 έως 7% το shikimic οξύ είναι ένα σημαντικό συστατικό του φαρμάκου oseltamivir (Tamiflu) που χρησιμοποιείται για τη θεραπεία του ιού της γρίπης.

Το αρωματικό αστέρι είναι μια εξαιρετική πηγή πολλών από τις ζωτικές βιταμίνες Β, όπως η νιασίνη, η πυριδοξίνη, το παντοθενικό οξύ και η ριβοφλαβίνη.

Το Badian είναι μια εξαιρετική πηγή ορυκτών όπως ασβέστιο, σίδηρος, φώσφορος, κάλιο, μαγγάνιο, ψευδάργυρος και μαγνήσιο.

Περιέχει επίσης κάποιες άλλες πολύτιμες αντιοξειδωτικές βιταμίνες, όπως το C και το Α.

8 βασικές ευεργετικές ιδιότητες ενός badian

Εδώ είναι μερικές ιδιότητες του γλυκάνισου που είναι ωφέλιμα για την υγεία:

1. Σκοτώνει βακτήρια. Έχει αποδειχθεί ότι έχει ισχυρές αντιβακτηριακές ιδιότητες και εμποδίζει την ανάπτυξη βακτηρίων που μπορούν να προκαλέσουν ένα ευρύ φάσμα ασθενειών, από διάρροια έως πνευμονία. Οι αντιβακτηριακές ιδιότητες οφείλονται σε μεγάλο βαθμό στην περιεκτικότητα σε αναιθόλη.
2. Πλούσιο σε αντιοξειδωτικά. Τα αντιοξειδωτικά είναι ουσίες που μπορούν να προστατεύσουν από το σχηματισμό βλαβερών ελεύθερων ριζών στο σώμα. Μια επαρκής ποσότητα αντιοξειδωτικών στη διατροφή καταπολεμά το οξειδωτικό στρες και αποτρέπει την πρόοδο χρόνιων παθήσεων.
3. Προστατεύει από μυκητιασικές λοιμώξεις. Μελέτες έχουν δείξει ότι τα ράφια του bayan έχουν ισχυρές αντιμυκητιακές ιδιότητες, χάρη στην ανθήλη και άλλα εκχυλίσματα. Είναι αποτελεσματικό έναντι του μύκητα Candida albicans.
4. Ενισχύει την υγεία της καρδιάς. Χάρη στα ισχυρά αντιοξειδωτικά, το αμυγδαλέλαιο του σώματος συμβάλλει στη μείωση του οξειδωτικού στρες, στην πρόληψη της συσσώρευσης βλαβερών ελεύθερων ριζών και στη βελτίωση της υγείας της καρδιάς.
5. Φυσική θεραπεία για τη γρίπη. Ρίγη, πυρετός, μυϊκοί πόνοι και κόπωση - η γρίπη ξεκινά από αυτά τα συμπτώματα. Αν νιώθετε αυτό, πρώτα παρασκευάστε ένα φλιτζάνι τσάι με ένα σήμα. Το shikimic οξύ που περιέχεται σε αυτό είναι ένα συστατικό σε πολλά φάρμακα γρίπης. Είναι αποδεδειγμένο ότι όταν χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με την κουρσετίνη, το οξύ αυτό ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και το καθιστά πιο ικανό για την καταπολέμηση των ιών.
6. Ρυθμίζει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα Λόγω της παρουσίας ανθήλης στο Ταρτάν, είναι χρήσιμο για τη διατήρηση των φυσιολογικών επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Φυσικά, αυτό θα απαιτήσει περισσότερο από την προσθήκη ενός ή δύο λοβών στο φαγητό.
7. Χρήσιμο για τις γυναίκες. Το έλαιο βουτύρου έχει τις ιδιότητες του οιστρογόνου - της γυναικείας ορμόνης. Αμβλύνει πολλά ορμονικά προβλήματα στις γυναίκες, μειώνει τις κράμπες κατά τη διάρκεια της εμμήνου ρύσεως. Το τσάι με badie διεγείρει τη γαλουχία κατά τη διάρκεια του θηλασμού. Στην ενήλικη ζωή βοηθά στην καταπολέμηση των συμπτωμάτων της εμμηνόπαυσης και αυξάνει τη λίμπιντο.
8. Βοηθά στην πέψη. Στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική, μια από τις χρήσεις του ανίσου αστέρι είναι η επίλυση πεπτικών προβλημάτων. Το Spice μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία της φούσκας, του μετεωρισμού και της δυσπεψίας.

Αντενδείξεις (βλάβη) badian

Αν και πολλοί άνθρωποι επαινούν έναν badian για την υγεία και τις αντιοξειδωτικές του ιδιότητες, είναι σημαντικό να εξεταστούν οι διάφορες ανεπιθύμητες ενέργειες και πιθανές βλάβες που συνδέονται με αυτό.

• Η υπερβολική χρήση αυτού του μπαχαρικού ή η κατανάλωση ενός προσθέτου από τη μεγαλομία μπορεί να οδηγήσει σε ασυμβατότητα με άλλα φάρμακα, όπως για τη θεραπεία του καρκίνου ή της ορμονικής ρύθμισης. Εάν έχετε οποιεσδήποτε συνταγογραφούμενα φάρμακα, καλό θα ήταν να συμβουλευτείτε το γιατρό σας πριν προσθέσετε το αναισθητικό αστέρι στη θεραπεία σας.
• Τα ενεργά συστατικά αυτού του μπαχαρικού μπορούν να επηρεάσουν τις ορμόνες, ειδικά τα επίπεδα οιστρογόνων, από τις οποίες εξαρτώνται οι διακυμάνσεις της διάθεσης και άλλες λειτουργίες του σώματος. Αν παλεύετε ήδη με μια ορμονική διαταραχή, είναι καλύτερο να εγκαταλείψετε τη χρήση του badian ως θεραπευτικού παράγοντα.
• Μερικοί άνθρωποι έχουν ατομική δυσανεξία σε έναν κακό, ο οποίος έχει ως αποτέλεσμα μια αλλεργική αντίδραση υπό μορφή φαγούρας ή εξανθήματος ή από ήπια έως σοβαρή γαστρεντερική αναστάτωση. Σε αυτή την περίπτωση, η λήψη μπαχαρικών σταματά.
• Το βούτυρο και το τσάι δεν συνιστώνται για παιδιά κάτω των 5 ετών και για γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.

Η φράουλα είναι ασφαλής όταν χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες ως καρύκευμα.

Η χρήση badian στο μαγείρεμα

Το Badian χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα ως σύνολο ή σε μορφή σφυριού, προστιθέμενο σε γλυκά και αλμυρά πιάτα. Τα λοβό, ενώ ολόκληρα, πιο αρωματικά από τους σπόρους.

Στερεά αστέρια συνήθως προστίθενται σε υγρά που προορίζονται για βραδεία κατάσβεση ή μαγειρική. Μετά το μαγείρεμα, αφαιρούνται και απορρίπτονται.

Εδώ είναι μερικές ιδέες, όπου προστίθεται ο Badian:

• Χρησιμοποιείται ευρέως για αρωματισμό ποτών. Εκτός από το τσάι, προστίθεται σε μερικά αλκοολούχα ποτά: αψέντι, σαμπούκα και παστίς.
• Κατάλληλο για κονσερβοποιημένα λαχανικά, ειδικά για κολοκύθες και κολοκυθάκια.
• Συνδυάζει επίσης καλά με γαρύφαλλα, σπόρους μάραθο, κανέλα και πιπεριά Szechuan - αυτό είναι το περίφημο κινέζικο καρύκευμα "5 μπαχαρικά".
• Αυτή είναι μια από τις βασικές γεύσεις της βιετναμέζικης σούπας pho.
• Είναι επίσης ένα από τα συστατικά σε ένα μείγμα garam masala.
• Το Badian προστίθεται συχνά σε ολόκληρες σούπες, ζυμαρικά και ζωμούς, στα οποία δίνει ένα άρωμα γλυκιάς πιπεριάς με νότες γλυκάνισου.
• Χρησιμοποιείται σε ζαχαροπλαστεία - μελόψωμο, κουλουράκια, μπισκότα. Σε αυτές τις περιπτώσεις, ο μίζας τοποθετείται στη ζύμη κατά την προετοιμασία του.
• Προσθέστε σε άλλα γλυκά πιάτα: συμπότες, μους, ζελέ, μαρμελάδα, πουτίγκες, πάστες για τυρί.

Πότε να βάλεις ένα badian σε ένα πιάτο

Ολόκληροι αστερίσκοι αστεροειδής - σε υγρά πιάτα και σάλτσες στο τέλος του μαγειρέματος. Είναι πιο βολικό να το προσθέσετε σε μαρινάδες και ποτά σε βραστό υγρό και αφήστε το να παραμείνει κάτω από ένα καπάκι για 10-15 λεπτά.

Ground anise - στο τέλος του μαγειρέματος.

Σε γλυκά πιάτα, το γλυκάνισο αστεριού τοποθετείται 5-10 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, σε βραστό υγρό, μετά το πιάτο πρέπει να καλύπτεται με ένα καπάκι και να το αφήνετε να ετοιμάζει.

Το πικάντικο και γλυκό άρωμα ενός αμυγδάλου ενισχύεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ώστε να μπορεί να αφήσει μια πικρή επίγευση, εάν το βάλετε πάρα πολύ.

Πόσο να προσθέσετε badiana στα πιάτα

• σε υγρή γλυκιά πιάτα (κομπόστα, ζελέ) - 1-2 αστέρια ή ¼ κουταλάκι του γλυκού σκόνη ανά 1,5 λίτρο.
• σε μαρινάδες λαχανικών και φρούτων - 2-3 τεμ. σε 1 λίτρο.
• για ζωμούς κρέατος και σούπες - 0,5 τεμ. στις 3 π.μ.
• για την παρασκευή αλκοολούχων ποτών - 2-3 τεμ. σε 3 λίτρα.

Πώς να φτιάξετε ένα τσάι με μανόλια

Το τσάι από το badyan παρασκευάζεται σε όλο τον κόσμο, λαμβάνεται ως γρήγορη θεραπεία για τη θεραπεία ορισμένων αναπνευστικών παθήσεων, γαστρεντερικών διαταραχών και ορμονικών ανισορροπιών. Το τσάι είναι επίσης εύκολο να παρασκευαστεί και αρκετά νόστιμο!

• Βήμα 1 - Βράζουμε 1-1,5 ποτήρια νερό σε μια μικρή κατσαρόλα ή βραστήρα.
• Βήμα 2 - Γεμίστε το ζεστό νερό με 2 άλευρα ολόκληρου αστέρα.
• Βήμα 3 - Επιμείνετε για 10-15 λεπτά.
• Βήμα 4 - Αφαιρέστε τον αστερίσκο και προσθέστε το μέλι για γεύση.
• Βήμα 5 - Πιείτε ζεστό 2-3 φορές την ημέρα για να επιτύχετε ένα καλό αποτέλεσμα.

Συμβουλή: Κάντε το τσάι με ένα σοκάκι ακόμη πιο ενδιαφέρον με την προσθήκη κανέλας, γαρύφαλλου ή άλλων μπαχαρικών.

Συνταγή για τον καφέ με boryan στο turk - βίντεο

Τι να αντικαταστήσει το badyan στις συνταγές

Αν δεν είχατε αυτό το μπαχαρικό, υπάρχουν αρκετές επιλογές που μπορούν να αντικατασταθούν με ένα badian.

• Κινέζικα καρυκεύματα "5 μπαχαρικά" - ένα εξαιρετικό υποκατάστατο, κυρίως επειδή περιέχει αστεροειδές. Αυτό είναι ένα από τα συστατικά του μείγματος, αλλά με το πιο έντονο άρωμα. Πάρτε ένα και μισό κουταλάκια του γλυκού καρυκεύματος για να αντικαταστήσετε δύο κουταλάκια του γλυκού αστεροειδούς.
• Οι σπόροι της κοινής γλυκάνισο είναι επίσης ένα αντάξιο υποκατάστατο, δεδομένου ότι έχουν παρόμοιες αιχμηρές νότες, αλλά ο badian έχει μια πολύ ισχυρότερη γεύση. Κατά την αντικατάσταση, χρησιμοποιήστε δύο φορές την ποσότητα των σπόρων γλυκάνισου από τον κακό.
• Οι σπόροι μάραθου είναι ένα άλλο καρύκευμα γλυκάνισου. Η γεύση τους είναι ακόμη πιο ήπια από αυτή των σπόρων γλυκάνισου, αλλά είναι πιο γλυκιά. Πάρτε ένα και μισό φορές περισσότερους σπόρους μάραθου για να αντικαταστήσετε το γλυκάνισο.

Αν ψάχνετε για ένα ευωδιαστό μπαχαρικό με χρήσιμες ιδιότητες, το γλυκάνισο θα είναι μια καλή επιλογή, εξετάστε μόνο τις αντενδείξεις για χρήση.

Badian - μπαχαρικό με τη μορφή αστερίσκου

Το αστεροειδές είναι ένα αειθαλές δέντρο μικρού μεγέθους. Τα λουλούδια του αστεροειδούς είναι σαν τα λουλούδια ενός ναρκισσού, κίτρινου. Το δέντρο αρχίζει να ανθίζει σε 5-6 χρόνια, και να αποφέρει καρπούς - σε 6-15 χρόνια, αλλά στη συνέχεια μπορεί να παράγει καρπούς μέχρι εκατό χρόνια. Ποια είναι τα αστέρια μπαχαρικά Badyan; Τα ώριμα φρούτα των 8, μερικές φορές 7-12, συνδυάζονται σε κεφαλές φρούτων σε σχήμα αστεριού. Ο μοναδικός καρπός είναι σκούρο καφέ με τη μορφή σκάφους. Για να αγγίξετε σκληρά, ξυλώδη. Στο εσωτερικό του υπάρχουν πυρήνες με κόκκινο χρώμα - σπόροι. Με τη μορφή ενός αλεσμένου μπαχαρικού είναι μια χονδρόκοκκη κόνις κίτρινου-καφέ, μερικές φορές με μια μπορντό σκιά χρώματος.

Οσμή και γεύση του κακού

Αν και η εμφάνιση των κανονικών και των αστεροειδών φυτών ανίσου είναι πολύ διαφορετική, έχουν μια παρόμοια οσμή (αν και είναι κάπως ισχυρότερη στον badian) και μια γλυκιά γεύση με γλυκόριζα (ο badian είναι λιγότερο ζαχαρός από ό, τι στο κοινό γλυκάνισο, με μια πικρή σκιά).

Η πατρίδα του Badian είναι η Νοτιοδυτική Κίνα. Τώρα μεγαλώνει στην Ιαπωνία, στην Ινδοκίνα, στο Λάος, στις Φιλιππίνες, στην Τζαμάικα, στην Καμπότζη, στην Ινδονησία.

Περιέχει αιθέριο έλαιο (9-10%), 85-90% από το οποίο είναι αναιθόλη, καθώς και φρενεσόλη, άλφα-τερπινεόλη, λιμονένιο, άλφα-πινένιο, λιμονένιο, αιθυλεστέρας υδροκινόνης, βητα-πεντανδρένιο, σαφρόλη και λιπαρό έλαιο.

Επίσης περιέχει 21 mg βιταμίνης C, 311 IU βιταμίνης Α, 646 mg Ca, 440 mg φωσφόρου, περιέχει επίσης κάποια ποσότητα βιταμινών Β: νιασίνη, ριβοφλαβίνη, θειαμίνη, πυριδοξίνη και φολάτες.

Ενεργειακή αξία του γλυκάνισου

Ανά 100 γραμμάρια προϊόντος υπάρχουν 337 kcal ή 1411 kJ. Και αυτό είναι το 16,9% της ημερήσιας κατανάλωσης. Αλλά υπάρχει ένας badian στην καθαρή του μορφή και σε τέτοιες ποσότητες, πιθανότατα δεν θα το κάνετε. Το Star anise χρησιμοποιείται συχνά για να χάσει βάρος, επειδή μειώνει την όρεξη.

Ποιοι είναι οι σπόροι και οι καρποί ενός αλέα που χρησιμοποιείται;

Ως μπαχαρικό, χρησιμοποιούνται και τα φρούτα και οι σπόροι αστεροειδούς. Είναι ένα παραδοσιακό μπαχαρικό ινδικής και κινεζικής κουζίνας. Χρησιμοποιείται ευρέως για τη χρήση του ως αλκοολούχων ποτών με γεύση. Κατά το μαγείρεμα, προστίθεται σε πιάτα με κρέας, γλυκά και μαρμελάδα. Χρησιμοποιείται σε συνταγές βοείου και χοιρινού κρέατος, σε γκούλας, μαρινάδες. Μια κινέζικη πάπια μαγειρεύεται μαζί της, προστίθεται σε σούπες, συμπεριλαμβανομένης της σούπας ψαριών. Είναι δυνατόν να χρησιμοποιηθούν τόσο οι ολόκληροι αστερίσκοι όσο και τα ξεχωριστά φρούτα ή το γλυκάνισο. Περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με τη χρήση του badyan καρυκεύματος στη μαγειρική - σε ξεχωριστό τμήμα.

Λόγω του γεγονότος ότι έχει αντισηπτικό, αντιπυρετικό, αποχρεμπτικό, αντισπασμωδικό, κατασταλτικό αποτέλεσμα, έχει βρει τη θέση του σε ιατρικές εφαρμογές. Από αυτό κάνουν ζωμούς, εγχύσεις, κάνουν τσάι. Οι χρήσιμες ιδιότητες και οι αντενδείξεις του αστεροειδούς περιγράφονται λεπτομερώς σε ξεχωριστή σελίδα.

Μερικοί θεωρούν badan ως ανάλογο του κοινού γλυκάνισου, όπως έχουν παρόμοιες ιδιότητες. Αυτό οφείλεται στην ομοιότητα της σύνθεσης, αλλά ο γλυκάνισος και ο γλυκάνισος είναι 2 διαφορετικά μπαχαρικά. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ γλυκάνισου και καλαθιού - διαβάστε στην ιστοσελίδα μας.

Κανόνες συλλογής και αποθήκευσης

Τα φρούτα συλλέγονται ανώριμα, αποξηραμένα στον ήλιο, από τα οποία γίνονται κόκκινα-καφέ. Τα ολόκληρα φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν σε ξηρό σκοτεινό μέρος για λίγο. Με τη σειρά τους, τα αμύγδαλα πρέπει να χρησιμοποιούνται γρήγορα μετά την παρασκευή τους, δεδομένου ότι χάνει τις αρωματικές του ιδιότητες. Για τον ίδιο λόγο, η αποθήκευση αξίζει να αγοράζει σε μικρές ποσότητες και να αποθηκεύεται σε σφραγισμένο πακέτο. Σε αυτή την περίπτωση, όσο μεγαλύτερος είναι ο αστερίσκος, τόσο καλύτερα είναι το μπαχαρικό. Είναι απαραίτητο να γίνει διάκριση μεταξύ του κινέζικου γλυκάνισου (Illicium verum) και του Ιαπωνικού (Illicium anisatum). Τελευταία στην πατρίδα ονομάζεται Shikimi (με το όνομα του οξέος που περιέχεται σε αυτό) και είναι τοξικό. Διαφέρει πιο απότομη δυσάρεστη οσμή.

Πώς και πού αναπτύσσονται δύο εντελώς διαφορετικά μπαχαρικά - γλυκάνισο και αστεροειδής γλυκάνισο;

Οι διαφορές αυτών των εκπροσώπων του φυτικού βασιλείου ανήκουν σε διαφορετικά βοτανικά είδη. Το Badian είναι ένας αειθαλής θάμνος που προέρχεται από τη Νοτιοανατολική Ασία. Σήμερα, καλλιεργείται στην Ιαπωνία, τη Νοτιοανατολική Κίνα, την Ινδία, το Βιετνάμ και άλλες χώρες.

Μπορεί επίσης να αναπτυχθεί ως δέντρο με ορθοστάτη και να φτάσει σε ύψος από 6 έως 10 μέτρα. Τα φρούτα ωριμάζουν στα εύθραυστα, εύκολα σπάζοντας κλαδιά ήδη από το πέμπτο έτος ανάπτυξης. Ωστόσο, οι σπόροι αλλεργιών διατίθενται για ανθρώπινη κατανάλωση μόνο από δέντρα που έχουν φτάσει τα 15 έτη. Η καρποφορία διαρκεί μέχρι και 100 χρόνια. Συγκομιδή αστεροειδής γλυκάνισο το φθινό Στην Ευρώπη, με την γλυκόπικρη γεύση των κινεζικών καρυκευμάτων, συναντήθηκαν για πρώτη φορά τον 16ο αιώνα. Σε αντίθεση με τα ανατολικά μπαχαρικά, ο κοινός γλυκάνισος (γλυκό κύμινο ή υπόλευκο υπόβαθρο - τα άλλα του ονόματα) είναι ένα ετήσιο βότανο που ανήκει στην οικογένεια των ομπρελών. Ο ίδιος, όπως το μάραθο ή ο άνηθος, μεγαλώνει σε ύψος έως 0,7 μ. Η τεράστια έκταση της διανομής του είναι οι χώρες της ΚΑΚ, η Αφρική, η Αμερική και η Ευρώπη.

Η μυρωδιά του badian και του γλυκάνισου (ποια είναι η διαφορά - οι γκουρμέ και οι αρωματοπωλεία μπορούν να πουν) είναι όμοια μεταξύ τους. Επομένως, όταν το ανατολικό μπαχαρικό έγινε διαθέσιμο στην Ευρώπη και τη Ρωσία, ο λαός το αποκαλούσε «γλυκάνισο».

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της χημικής σύστασης του γλυκάνισου και του κακάου

Το Star anise, καθώς και το συνηθισμένο, ανήκει σε αρωματικά φυτά με πικάντικες νότες. Περιέχουν υψηλή συγκέντρωση αιθέριων ελαίων. Το κύριο συστατικό των οσμηρών ουσιών αμφοτέρων των φυτών είναι ένα ανατόπιο, το ποσοστό του οποίου κυμαίνεται από 80 έως 90%. Αυτό εξηγεί την ομοιότητα των αρωμάτων του badian και του γλυκάνισου. Ποια είναι η διαφορά; Στα υπόλοιπα συστατικά, τα οποία αποτελούν τα αιθέρια έλαια αυτών των καρυκευμάτων. Επομένως, οι προτιμήσεις και οι δυνατότητες χρήσης κάθε καρυκευμάτων είναι διαφορετικές. Οι σπόροι γλυκάνισου είναι πλούσιοι, με εξαίρεση την αναιθόλη (περίπου 80-90%), την μεθυλοσαβικόλη (περίπου 10%), την κετόνη γλυκάνισου και την αλδεΰδη γλυκάνισου, την αλκοόλη του γλυκάνισου και το οξύ αναισθησίας. Οι σπόροι του αστεροειδούς ανίσου περιέχουν επίσης: αναιθόλη (90%) και τερπένια (λιμονένιο, πινένιο, καρέν και ελαφρόπερεν), καθώς και φρενεσόλη και τερπινεόλη. φαινόλες (σαφρόλη, μαλάκυνση της πικάντικης μυρωδιάς της ανηθόλης, αιθυλεστέρας υδροκινόνης), αλκοόλ λιναλόλης, κυμένιο, κετονοκυνολίνη και διπεντένιο. Η ζάχαρη, η πίσσα, το αιθέριο έλαιο και η τανίνη καταλαμβάνουν σημαντικό μερίδιο στη σύνθεση των σπόρων του κινεζικού αστέρα. Η συγκέντρωση αιθέριου ελαίου στα φρούτα ενός ποώδους φυτού είναι 1,2-3,2%, σε σπάνιες περιπτώσεις ο αριθμός αυτός αυξάνεται στο 6%. Ταυτόχρονα, το γλυκάνισο είναι κορεσμένο με λάδι badian κατά 10%. Επιπλέον, η γεύση γλυκόριζας και το αντιικό αποτέλεσμα του ανατολικού μπαχαρικού οφείλονται στο περιεχόμενο σε αυτό φυσικού σικιμικού οξέος. Στην ιατρική, αυτή η ουσία είναι η βάση του φαρμάκου "Tamiflu", που αναπτύχθηκε από ειδικούς για την καταπολέμηση των ιών της γρίπης.

Προσοχή στις τοξικές ποικιλίες!

Ορισμένοι τύποι τροπικών δέντρων περιέχουν δηλητήριο. Κακόβουλα φυτά, γλυκάνισο, πυκνόφυλλο ή ιαπωνικό γλυκάνισο θεωρούνται επιβλαβείς ποικιλίες που μπορούν να απειλήσουν την ανθρώπινη υγεία. Ως εκ τούτου, η απόκτηση φυτών που αναπτύσσονται αποκλειστικά στην περιοχή της Ασίας, είναι απαραίτητο να εξεταστεί προσεκτικά η ετικέτα με την επωνυμία της πρώτης ύλης, τη χώρα προέλευσης, για να εξοικειωθείτε με το πιστοποιητικό συμμόρφωσης προς την ποιότητα.

Ποια είναι η γεύση αυτών των μπαχαρικών;

Όποιος συχνά υποφέρει από κρυολόγημα ως παιδί, είναι εξοικειωμένος με τις αισθήσεις της χρήσης σιροπιών βήχα, με τα ονόματα Pertussin και Pektusin. Είναι η ευχάριστη επίγευση τους λόγω της παρουσίας του badian στην αρχική του σύνθεση. Σήμερα, γίνεται όλο και πιο κοινή πρακτική η αντικατάσταση ενός ακριβού ανατολικού μπαχαρικού με anis anis σε ζεστά σιρόπια, το οποίο είναι οικονομικά πιο επωφελές, αλλά δεν επηρεάζει τον βαθμό έκθεσης στα ναρκωτικά. Και τα δύο μπαχαρικά - γλυκάνισο και αστέρι γλυκάνισο - ζεσταίνουν εξίσου το ανθρώπινο σώμα. Η γεύση των σπόρων των Oriental μπαχαρικών είναι γλυκόπικρη, στυπτική και πικάντικη. Για τους καρπούς του χορτώδους γλυκάνισου χαρακτηρίζεται από μια γλυκιά πικάντικη επίγευση. Με τη μυρωδιά του badian είναι πολύ παρόμοια με το γλυκάνισο, αλλά είναι πολύ λεπτότερο, πιο σύνθετο και πιο πολύπλευρο. Το κεχριμπάρι της έχει επίσης μικρότερη απόφραξη, λόγω της περιεκτικότητας σε αρωματικά έλαια που ονομάζεται καραμέλα. Αυτό το αφροδισιακό αστέρι περιλαμβάνεται στα περισσότερα από τα δημοφιλή μερίδια μπαχαρικών: πέντε μπαχαρικά, garam masala, μαροκινά μπαχαρικά.

Star anise και γλυκάνισο - αγαπημένα ζαχαροπλάστες

Και τα δύο καρυκεύματα κατατάσσονται ως γλυκά μπαχαρικά. Συχνά χρησιμοποιούνται σε μαρμελάδες και κομπόστες, ζελέ και ζελέ, επιδόρπια, όπως αλκοολούχα (sambuca και άλλα λικέρ). Γλυκά γλυκά, μελόψωμο, κέικ και μελόψωμο δεν πηγαίνουν χωρίς τα καρυκεύματα που περιγράφονται. Πριν προσθέσετε αυτά τα νόστιμα συστατικά στη ζύμη, πρέπει να εξετάσετε τι να επιλέξετε - γλυκάνισο ή γλυκάνισο. Ποια είναι η διαφορά; Ορισμένοι τύποι ψησίματος ψεκάζονται με τους σπόρους ενός χλοώδους φυτού προτού μαγειρέψετε στο φούρνο. Ταυτόχρονα, το "ανατολικό αστέρι" δεν ανέχεται τις μακροχρόνιες δοκιμές με υψηλή θερμοκρασία, οπότε το γλυκάνισο αστέρι προστίθεται πάντα στα πιάτα και τα γλυκά κοντά στο τέλος του μαγειρέματος. Καρυκεύματα έμπειρων γλυκάνισων που προτιμούν οι ζαχαροπλάστες προτιμούν να αλέθουν και στη συνέχεια προσθέτουν στη ζύμη. Η σκόνη βολάν χρώματος κόκκινου-τούβλου προστίθεται επίσης στην μαρμελάδα 10-15 λεπτά πριν από το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος. Μπορεί να έχει τη μορφή ενός ζευγαριού αστέρι ή με τη μορφή ενός σφυριού για να βάλει ζεστά δοχεία με χυμό φρούτων. Αυτό θα δώσει μια λεπτή γεύση στο ποτό και θα εμποδίσει την εμφάνιση περίσσειας οξέος σε αυτό. Η γλυκόπικρη πικρή γεύση της κίτρινης-καστανής σκόνης της μανόλιας είναι ιδανική για μαρμελάδα κερασιού. Εκτός από τη βελτίωση της γεύσης, ο ανατολικός αφροδισιακός badian - αστεροειδής γλυκάνισος, η φωτογραφία του οποίου μοιάζει με ένα γραφικό επιδόρπιο σοκολάτας - ενισχύει το άρωμα της μαρμελάδας, συμβάλλει στη διατήρηση του φυσικού χρώματος και της υψηλής ποιότητας του προϊόντος, που δεν μπορεί να πυκνώσει για τρία χρόνια. Κατά την παρασκευή ζεστών ροφημάτων, ο γλυκάνισος αραβόσιτος βυθίζεται σε βραστό νερό 4-5 λεπτά πριν να μαγειρευτεί πλήρως, και στη συνέχεια να επιμείνει στο πόσιμο, σφικτά κλείνοντας το καπάκι. Στο kissel ή compotes, ο ρυθμός του σελιδοδείκτη είναι μία ή δύο ακτίνες των αναισθητικών αστέρων (που ονομάζονται δόντια) για 1500 ml υγρού. Σε αυτόν τον όγκο του προϊόντος, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα τέταρτο ενός κουταλάκι κουταλακιού ειδικής κίτρινης-καστανιάς ή κόκκινου-τούβλου σκόνης της μανόλιας. Εάν αυξήσετε ανεξάρτητα την ποσότητα αυτού του μπαχαρικού, προσθέτοντάς το στο μάτι, τότε μπορείτε να πάρετε μια περίσσεια πικρίας στο προϊόν.

Χαρακτηριστικά χρήσης στο μαγειρεμένο γλυκάνισο

Οι σεφ των διάσημων εστιατορίων σε όλο τον κόσμο ακολουθούν αυστηρά τις συνταγές που χρησιμοποιούν το γλυκάνισο και το γλυκάνισο. Ποια είναι η διαφορά (η φωτογραφία των σπόρων ενός χορτώδους φυτού και ενός τροπικού δέντρου δείχνει εξωτερικές διαφορές) των προτιμήσεων και των χρήσεων αυτών των μπαχαρικών; Για να δημιουργήσετε ένα μαγειρικό αριστούργημα χωρίς να θυσιάσετε την ποιότητα του πιάτου, είναι απαραίτητο να τηρείτε αυστηρά τις συστάσεις των ειδικών. Είναι γνωστό ότι αυτά τα καρυκεύματα σε διάφορες κουζίνες των λαών του κόσμου δεν είναι πάντα εναλλάξιμα. Για παράδειγμα, στην Ανατολή, το μπαγάν είναι πολύ δημοφιλές ως συστατικό των μαρινάδων ή του φλοιού για τα πιάτα με βάση το κρέας. Προστίθεται σε ψητό αρνί ή χοιρινό, αλλά δεν συνιστάται να χρησιμοποιείται με το βόειο κρέας. Επιπλέον, πηγαίνει καλά με πιάτα πουλερικών (κοτόπουλα, κοτόπουλα, φασιανούς και άλλα). Η Badyan όχι μόνο προσθέτει μπαχαρικό και απροσδόκητη γεύση στο προϊόν, αλλά και κάνει το κρέας πιο μαλακό και τρυφερό. Για τέτοιου είδους πιάτα, χρησιμοποιείται το αλεσμένο καρύκευμα. Πικάντικη πούδρα πασπαλίζουμε με σκόνη (φαινομενικά λίγο παχύτερη από το αλάτι). Επίσης, ο γλυκάνισος μπορεί να αναμιχθεί με φυτικά έλαια ή ζάχαρη. Στο μαγείρεμα, ειδικά σε πιάτα με βάση το κρέας, το ποσοστό των bookmarking badian είναι σημαντικά υψηλότερο από ό, τι στα είδη ζαχαροπλαστικής. Κάθε μερίδα έχει 1 γραμμάριο δημοφιλή καρυκεύματα. Σε μπουμπούκια και σούπες, προστίθεται αστεροειδής στο τέλος του μαγειρέματος. Badin δεν χρησιμοποιείται σε ψάρια πιάτα, αλλά είναι ιδανικό για μαρινάδα λαχανικών.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της χρήσης γλυκάνισου στο μαγείρεμα

Οι σπόροι γλυκάνισου διακρίνονται από ένα απότομο πικάντικο άρωμα που μπορεί να "φράξει" οποιαδήποτε άλλη μυρωδιά. Ως εκ τούτου, προστίθεται με προσοχή, σύμφωνα με τη συνταγή. Για παράδειγμα, οι σπόροι ενός ποώδους φυτού είναι μεγάλοι για τη συγκομιδή του λάχανου για μεγάλο χρονικό διάστημα. Δίνουν στο προϊόν μια λεπτή και εκλεπτυσμένη γεύση και ταυτόχρονα εξουδετερώνουν την εμφάνιση περίσσειας οξέος. Στη μαρινάδα για οποιαδήποτε λαχανικά, το γλυκό του γλυκού και ο γλυκάνισο είναι τα επιθυμητά συστατικά. Οι άνισοι συνηθισμένοι σπόροι αντιμετωπίζουν απόλυτα το άρωμα των θαλασσινών ψαριών. Μια τσάντα γάζας γεμάτη με αρωματικούς σπόρους γρασιδιού που τοποθετούνται σε ένα τηγάνι με βραστά ψάρια βοηθά στην απομάκρυνση της μυρωδιάς του ιωδίου. Μετά το τέλος της διαδικασίας, το μπαχαρικό αφαιρείται και ο ζωμός χύνεται. Παρόλο που υπάρχει δημοφιλής πεποίθηση ότι το γλυκάνισο και ο γλυκάνισο είναι το ένα και το ίδιο, στο μαγείρεμα, μπορείτε συχνά να κάνετε λάθος αντικαθιστώντας τα τροπικά καρυκεύματα με τους σπόρους ενός χορτώδους μπαχαρικού. Η ζαχαρή μυρωδιά των εγχώριων σπόρων (που αναπτύσσονται σχεδόν σε κάθε περιοχή της χώρας μας) μπορεί να στρεβλώσει τη συνολική εντύπωση του πιάτου. Η αναζωογονητική γεύση και το άρωμα του συνηθισμένου γλυκάνισου είναι πολύ πιο απλή. Αντίθετα, το γλυκάνισο έχει μια πιο πικάντικη και λεπτή κεχριμπάρι. Σε αντίθεση με badiyan, χορτάρι σπόροι γλυκάνισο είναι μεγάλη για ψάρι και θαλασσινά πιάτα.

Κοσμητολογία και Ιατρική: η ομοιότητα και η διαφορά μεταξύ γλυκάνισου και καλιού

Γνωρίζοντας τη διαφορά μεταξύ anise και badyana, οι γιατροί δεν συμβουλεύουν να αντικαταστήσετε ένα καρύκευμα με ένα άλλο σε συνταγές. Αν στο μαγείρεμα αυτό απειλεί να αλλάξει τη λεπτή γεύση των πιάτων σε πιο cloying, τότε στην ιατρική ένα παρόμοιο πείραμα μπορεί να δώσει ένα απρόβλεπτο αποτέλεσμα. Η διαφορετική χημική σύνθεση των δύο μπαχαρικών προκαλεί τον συνδυασμό ή την ασυμβατότητά τους με αυτά ή άλλα συστατικά των φαρμάκων. Ο γλυκός άνηθος και ο badian έχουν αντισηπτικό, αντισπασμωδικό, αντιφλεγμονώδες και ηρεμιστικό αποτέλεσμα. Επιπλέον, αυτά τα μπαχαρικά έχουν τονωτικό, αποχρεμπτικό, διουρητικό και καρμπυραναίο αποτέλεσμα στο σώμα. Και τα δύο καρυκεύματα χρησιμοποιούνται για κρυολογήματα (βρογχίτιδα και πνευμονία). για την αποκατάσταση της φυσιολογικής λειτουργίας της πεπτικής οδού (από μετεωρισμός, κολικούς και δυσκοιλιότητα, ανακούφιση από σπασμούς, ομαλοποίηση της πέψης και βελτίωση της όρεξης). με προβλήματα με τα νεφρά και την ουροδόχο κύστη (για την εξάλειψη του οιδήματος). γυναίκες για την ανακούφιση των συμπτωμάτων PMS. Στην περίπτωση αυτή συνιστάται η χρήση κοινού γλυκάνισου για την αύξηση της παραγωγής μητρικού γάλακτος κατά τη διάρκεια της περιόδου γαλουχίας και το εκχύλισμα badiana χρησιμοποιείται με επιτυχία για την καταπολέμηση των ρευματισμών. Το αιθέριο έλαιο του συνηθισμένου γλυκάνισου (5-6 σταγόνες ανά 10 ml οποιουδήποτε φυτικού ελαίου) χρησιμοποιείται για το μασάζ στο δέρμα, η ίδια ποσότητα προστίθεται στην αγαπημένη σας κρέμα, γέλη ή λοσιόν, εμπλουτίζοντάς την. Μερικές σταγόνες εκχυλίσματος γλυκάνισου (4-6 τεμάχια), που προστίθενται στο λουτρό, θα βοηθήσουν το άτομο να χαλαρώσει και το δέρμα θα πάρει μια υγιή και καλά περιποιημένη εμφάνιση. Αυτό το λάδι βοηθά τέλεια ενάντια στον ερεθισμό μετά το ξύρισμα και τα τσιμπήματα εντόμων. Το αιθέριο έλαιο χύμα προστίθεται στα προϊόντα περιποίησης μαλλιών για την εξάλειψη της πιτυρίδας. Χρησιμοποιείται επίσης με στάξιμο σε μια κρέμα ή γέλη για το πρόσωπο - δημιουργεί αντιμυκητιασικό, αναζωογονητικό και τονωτικό αποτέλεσμα στο δέρμα, εξαλείφει την υπερχρωματοποίηση (συμπεριλαμβανομένων των φακίδων).

Ένα αφέψημα ενός κινέζικου αστέρα χρησιμοποιείται για κολύμβηση (ενισχύει και τονώνει το δέρμα, εξαλείφει την πρήξιμο) ή για να ξεπλένει τα μαλλιά μετά το πλύσιμο (αποκαθιστά τη δομή των μαλλιών και αποτρέπει την πιτυρίδα). Αυτά τα αρωματικά έλαια μπορούν να συνδυαστούν με άλλα εκχυλίσματα για να ενισχύσουν το αποτέλεσμα και να θεραπεύσουν το δέρμα. Το Illitsium (badian) εναρμονίζεται απόλυτα με ροζ, κέδρο, μανταρίνι, καθώς και εκχυλίσματα από καρδαμόμυ ή κολίανδρο.

Αντικατάσταση ή συνδυασμός γλυκάνισου και αστεροειδούς με άλλα καρυκεύματα

Μεταξύ των μπαχαρικών, τα οποία μπορούν να αντικατασταθούν με το Bhuban, η πρώτη και η δεύτερη θέση κατέχονται από κύμινο και κανέλα. Μόνο η τρίτη θέση δίνεται στους μάγειρες γλυκάνισο συνηθισμένο. Αλλά μπορείτε να συνδυάσετε badin με κανέλα, τζίντζερ, γαρύφαλλα, κύμινο και σκόρδο. Ταυτόχρονα, οι σπόροι χορτώδους γλυκάνισου αντικαθίστανται από μάραθο, ανόητο αστέρι ή κύμινο. Επιπλέον, είναι καλό με αυτά τα καρυκεύματα σε συνδυασμό, καθώς και με κόλιανδρο ή φύλλο δάφνης. Η εξειδικευμένη εφαρμογή των διαφόρων μπαχαρικών και η προσεκτική στάση απέναντι στις ιδιαιτερότητες καθενός από αυτά θα σας βοηθήσουν να κάνετε το καθημερινό μενού όχι μόνο νόστιμο αλλά και διαφορετικό.

Star ως Badyan - τι είναι;

Το Badian είναι ένα μπαχαρικό που έχει πολλά ονόματα: Κινέζικα, σε σχήμα αστεριού, σαν πλοίο, σιέρινο γλυκάνισο, κλπ. Το φυτό είναι τροπικό, αειθαλή, είναι ένας άμεσος συγγενής του κοινού γλυκάνισου. Έχει πυραμιδική κορώνα και οι μίσχοι της καλύπτονται πυκνά με όμορφα φύλλα πλούσιου πράσινου χρώματος με γυαλιστερή επιφάνεια. Star aniseas - είναι ο καρπός του, που σχηματίζεται από ταξιανθίες. Σε σχήμα, μοιάζουν με ένα άστρο με 8 άκρα (αλλά υπάρχουν επίσης περιπτώσεις με 6 και 10 "βέλη"), μέσα σε κάθε "βάρκα" υπάρχει ένας σπόρος φυτών. Η καλλιέργεια στο σπίτι είναι σχεδόν αδύνατη.
Το Spice έχει μια ενδιαφέρουσα πικρή γλυκιά γεύση, ανεκτό επίπεδο πικρίας και κάποια πλεκτική ιδιότητα. Το λεπτό άρωμα που διανέμεται όταν χρησιμοποιείτε μπαχαρικά, είναι τόσο ενδιαφέρον που χρησιμοποιείται ακόμα και στην παραγωγή αρωμάτων.

Χρήσιμες και θεραπευτικές ιδιότητες του φυτού

Τα φρούτα ενός μαγνήτη περιέχουν έως και 10% αιθέριο έλαιο, διάφορες ρητίνες, σάκχαρα και τανίνη - τα συστατικά αυτά αποδίδονται στα οφέλη που έχει το καρύκευμα. Σε γενικές γραμμές, το εργαλείο μπορεί να έχει τους ακόλουθους τύπους επιδράσεων στο ανθρώπινο σώμα:

• ανακούφιση των σπασμών.
• αντιφλεγμονώδες αποτέλεσμα.
• αντίθετη με τον μετεωρισμό.
• ομαλοποίηση του στομάχου.
• βοηθά στην αποκατάσταση μιας φρικτής φωνής.
• χρησιμοποιείται ως θεραπεία για βήχα.
• έχει διουρητικό αποτέλεσμα.

Για θεραπευτικούς σκοπούς, το μπαχαρικό χρησιμοποιείται με τη μορφή τσαγιού και έγχυσης. Χρήσιμο εργαλείο για θηλάζουσες μητέρες, καθώς αυξάνει την παραγωγή μητρικού γάλακτος και συμβάλλει στην αποκατάσταση του εμμηνορροϊκού κύκλου. Στο πλαίσιο της παραδοσιακής ιατρικής, το φρούτο των αναισθητικών αστέρων χρησιμοποιείται ως ανθελμινθικό, ένα φάρμακο για καρδιακές παλμούς και διάρροια. Οι σπόροι των φυτών μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως εργαλείο για την καταπολέμηση της δυσάρεστης αναπνοής από το στόμα.

Γιατί να χρησιμοποιείτε το badyan στην ιατρική

Τα ναρκωτικά με βάση το badian χρησιμοποιούνται ευρέως στο πλαίσιο της παραδοσιακής ιατρικής και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη θεραπεία της λοίμωξης από σκουλήκια, πυρετό, καθώς και με απώλεια της όρεξης και των πονοκεφάλων. Η χρήση αυτού του μπαχαρικού εμποδίζει την οξείδωση ορισμένων λιπών που προέρχονται από τα τρόφιμα, γεγονός που προκαλεί προληπτικό αποτέλεσμα στον σχηματισμό πλακών χοληστερόλης στα αιμοφόρα αγγεία.

Το φυτό διεγείρει την παραγωγή γυναικείων ορμονών οιστρογόνων, η οποία είναι πολύ χρήσιμη για πολλές γυναικολογικές παθήσεις. Το μπαχαρικό λειτουργεί σαν ένα αφροδισιακό, έτσι θα είναι επίσης χρήσιμο για τους άνδρες εάν είναι απαραίτητο να αυξηθεί η λίμπιντο. Στην επίσημη ιατρική υπάρχει επίσης ένας χώρος για τα εν λόγω φρούτα, το εκχύλισμα της είναι ένα από τα συστατικά ορισμένων φαρμακευτικών παρασκευασμάτων φυσικής προέλευσης (για παράδειγμα, το σικιμικό οξύ από ένα φυτό αποτελεί τη βάση της επίδρασης του φαρμάκου Tamiflu από τη γρίπη).

Συνταγές με τανκέτες

Στην καθαρή του μορφή, ο αστεροειδής δεν χρειάζεται να τρώγεται - αυτό είναι ενοχλητικό και δεν υπάρχει ανάγκη σε τέτοιο βαθμό. Με βάση τα μπαχαρικά, ετοιμάζονται διάφορα φαρμακευτικά αφέματα και εγχύσεις που είναι πιο ευχάριστα και ευκολότερα.

Πώς να φτιάξετε το τσάι με το Tambourine

Αυτό το τσάι με γαύρο είναι ένα εξαιρετικό εργαλείο για τη βελτίωση των πεπτικών διαδικασιών και την πρόληψη των αναπνευστικών παθήσεων. Η συνταγή για ένα τέτοιο ποτό είναι απλή και δημοκρατική, οπότε δεν απαιτεί μεγάλο αριθμό εξαρτημάτων.

Έτσι, κατά την παρασκευή του αγαπημένου τσαγιού θα αρκεί απλώς να τοποθετήσετε ένα αστέρι στην τσαγιέρα, μετά από την οποία είναι απαραίτητο να δώσετε την σύνθεση να εγχυθεί για 5 λεπτά. Αυτό το προϊόν συνδυάζεται τέλεια με το cardamom - μια τέτοια "εταιρεία" κάνει τη γεύση και το άρωμα του ποτού απλά μοναδική. Μπορείτε να δημιουργήσετε μια πολύ ενδιαφέρουσα μείγμα, προσθέτοντας στο τσάι δεν αφήνει μόνο αστεροειδή γλυκάνισο και κάρδαμο, αλλά και ένα ζευγάρι των λουλουδιών γαρύφαλλα, λίγο τριμμένο τζίντζερ και λεμόνι - ποτό είναι ένα πραγματικό εύρημα στο κρύο σεζόν και εργάζεται ως βιταμίνη βόμβα.

Πώς να κάνετε ένα βάμμα

Για να προετοιμάσετε μια αποτελεσματική έγχυση με βάση το μπαχαρικό, είναι απαραίτητο να αλέσετε 100 γραμμάρια των αστεριών του φυτού και να χύσετε την προκύπτουσα μάζα με ένα ποτήρι βραστό νερό. Το μείγμα πρέπει να τοποθετηθεί σε υδατόλουτρο και να βράσει για μισή ώρα. Στο τέλος αυτής της διαδικασίας, η σύνθεση διηθείται, ψύχεται και είναι έτοιμη για χρήση. Πάρτε το φάρμακο που χρειάζεστε σε μια κουταλιά της σούπας τρεις φορές την ημέρα και πάντα μια ώρα πριν από τα γεύματα. Αυτή η έγχυση έχει αντι-ιική δράση και βοηθά να αντιμετωπίσει τα εισβάλλοντα παθογόνα.

Υπάρχει μια άλλη επιλογή - το βάμμα στο φεγγάρι. Για την παρασκευή του είναι απαραίτητο να πάρετε ένα ζευγάρι αναισθητικών αστέρων, ένα κουταλάκι του γλυκού συνηθισμένο γλυκάνισο και κύμινο, και μισό λίτρο αλκοολούχο ποτό. Όλα τα μπαχαρικά τοποθετούνται σε ένα βάζο και χύνεται με φεγγάρι, στη συνέχεια σφικτά κλεισμένο με ένα καπάκι και στέλνεται για να σταθεί για μερικές εβδομάδες σε σκοτεινό μέρος. Πίνετε το βάμμα σε καθαρή μορφή σε μικρές ποσότητες ως φάρμακο για την ομαλοποίηση της πεπτικής διαδικασίας και ένα μέσο για την πρόληψη κρυολογήματος.

Βήχας έγχυση

Όταν βήχει, γίνεται οξύτατο ζήτημα της ανάγκης για την εκκένωση των πτυέλων από τα αναπνευστικά όργανα. Η προετοιμασία των θεραπευτικών εγχύσεων μπορεί να βασιστεί στα μπαχαρικά:

• Η πρώτη συνταγή είναι μια θεραπεία για το πετρέλαιο. Είναι απαραίτητο να ζεσταθεί ένα ποτήρι γάλα, να προστεθεί μια κουταλιά μέλι, λίγο βούτυρο και να εμπλουτιστεί το ποτό με μια σταγόνα badian πετρελαίου. Αυτό είναι ένα πολύ αποτελεσματικό εργαλείο, αλλά δεν πρέπει να υπερβείτε τις συνιστώμενες δοσολογίες, θα αρκεί να πάρετε ένα ποτό αυτού του ποτού ανά ημέρα.
• έγχυση φρούτων. Οι αστερίσκοι του φυτού πρέπει να αλεσθούν σε σκόνη και να ρίξουν ένα κουταλάκι του γλυκού με ένα ποτήρι βραστό νερό, να καλύψουν το μείγμα και να αναχωρήσουν για μια ώρα. Το ψυχθέν και διηθημένο διάλυμα λαμβάνεται 100 ml πριν από τα γεύματα τρεις φορές την ημέρα. Το εργαλείο μπορεί να ενισχυθεί με την παρασκευή μαζί με αστερίσκους ένα κουταλάκι του γλυκού κουτάλι και μια κουταλιά της σούπας φαρμακευτικά λουλούδια χαμομηλιού.

Φαρμακευτικό αφέψημα

Το ιατρικό αφέψημα είναι ιδανικό για την αντιμετώπιση κράμπες και πεπτικές διαταραχές. Για να προετοιμάσετε τη σύνθεση πρέπει να αλέσετε τα μισά αστέρια του γλυκάνισου, ρίξτε τη λαμβανόμενη σκόνη με ένα ποτήρι νερό και βράστε το σε ένα λουτρό νερού για ένα τέταρτο της ώρας. Ο ζωμός πρέπει να αποστραγγίζεται και μπορείτε να τον πιείτε με τη μορφή θερμότητας. Εάν το μπαχαρικό ήταν συνθλιμμένο μεγάλο, τότε μπορεί να παρασκευαστεί πάλι.

Πώς να προμηθευτείτε τον καφέ με ένα badie

Αυτή η συνταγή θα προσελκύσει όλους τους λάτρεις του καλού φρεσκοκομμένου καφέ. Ο badian θα δώσει στο ποτό ενδιαφέρουσες σημειώσεις γεύσης και αρώματος, και ταυτόχρονα θα του δώσει ένα μεγάλο όφελος για το σώμα. Η διαδικασία παρασκευής ενός ποτού είναι πολύ απλή - πρέπει να κάνετε τα πάντα σύμφωνα με την τυπική τεχνολογία.

Η βάση για κάθε ποτό καφέ είναι ένας εσπρέσο - για 7 γραμμάρια αλεσμένου καφέ πρέπει να χύσετε 40 ml καθαρού νερού. Στο ίδιο μείγμα, θα πρέπει να στείλετε ένα ζευγάρι φύλλα star aniseens, τότε το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να κάνετε καφέ σε έναν Τούρκο, μη βράζοντας και αφαιρώντας από την φωτιά τρεις φορές όταν εμφανίζεται λευκός αφρός (είναι πριν από το βρασμό).

Πώς να χρησιμοποιήσετε το Badian για απώλεια βάρους

Προκειμένου να ξεφορτωθεί τα επιπλέον κιλά είναι οπλισμένος με ένα τεράστιο ποσό πληροφοριών. Για να επιτευχθεί ένα αποτέλεσμα χωρίς βλάβη στην υγεία θα επιτευχθεί μόνο με τη σωστή προσέγγιση και το σωστό συνδυασμό υγιεινής διατροφής και σωματικής δραστηριότητας. Θέλοντας να ομαλοποιήσει το έργο του πεπτικού συστήματος, το οποίο είναι επίσης σημαντικό στη διαδικασία της απώλειας βάρους, μπορούν να εφαρμοστούν διάφορες λαϊκές συνταγές. Για παράδειγμα, συνιστάται να πιείτε ένα αφέψημα από μπαχαρικά, μαγειρεμένα σε αναλογία μισού αστερίσκου ανά φλιτζάνι βραστό νερό.

Ωστόσο, λαμβάνοντας υπόψη τις συνταγές για την απώλεια βάρους, θα πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τη σύνθεσή τους. Επομένως, είναι απαραίτητο να αποφευχθεί ο συνδυασμός φύλλων badiyan, άνηθου και lingonberry - ένα τέτοιο μείγμα με υψηλό βαθμό πιθανότητας θα οδηγήσει απλά σε αφυδάτωση του σώματος και δεν μπορεί να έχει θετικό αποτέλεσμα στη διαδικασία απώλειας βάρους ή στη γενική υγεία. Για τον ίδιο λόγο, δεν είναι απαραίτητο να συνδυαστεί η χρήση του αφέψημα της δίαιτας badian και αλατιού.

Χρησιμοποιήστε το σε μαγειρική ως καρύκευμα

Αντιμέτωποι με ένα τέτοιο μπαχαρικό, πολλοί έχουν μια ερώτηση - πού προσθέτουν τον badian; Η χρήση του είναι δυνατή τόσο στο σύνολό του όσο και σε μορφή εδάφους. Το Spice τοποθετείται συχνά σε προϊόντα φτιαγμένα από κείμενο και φρούτα, τα φρούτα γλυκάνισου δίνουν απίστευτες αποχρώσεις γεύσης και αρώματος στα πιάτα από αχλάδια, μήλα, δαμάσκηνα και κεράσια. Στη ζύμη, η σκόνη τοποθετείται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Γιατί να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο το φρούτο; Είναι απλό - για ποτά, απλώς αφήνονται να βράσουν με άλλα συστατικά.

Η χρήση μπαχαρικών δεν περιορίζεται σε γλυκά και ποτά. Αυτό το εξάρτημα ταιριάζει απόλυτα σε πιάτα με χοιρινό, αρνί, ψάρι, λαχανικά και διάφορες σάλτσες. Οι θρυμματισμένοι σπόροι τοποθετούνται σε ζεστό ζεστό κρασί, παρασκευάζεται τσάι μαζί τους και διάφορα λικέρ. Ένα εκπληκτικό χαρακτηριστικό της μπαϊνέ είναι ότι δεν χάνει τις ιδιότητές του κατά τη διάρκεια της μακροχρόνιας θερμικής επεξεργασίας, αντίθετα, η γεύση και το άρωμά της αποκαλύπτονται καλύτερα κατά το μαγείρεμα, έτσι ώστε να μπορούν να προστεθούν με ασφάλεια στο φαγητό ακόμα και στην αρχή του μαγειρέματος.

Τι μπορεί να αντικαταστήσει το μπαχαρικό Badian σε ένα πιάτο

Ένας badian έχει μοναδικά χαρακτηριστικά, αλλά αν δεν είναι δυνατή η εφαρμογή αυτού του συγκεκριμένου μπαχαρικού, μπορείτε να αντικαταστήσετε τον όγκο με παρόμοια προϊόντα. Έτσι, κανέλα, γλυκάνισο, συνηθισμένο και κύμινο έχουν κάπως παρόμοιο άρωμα και γλυκιά γεύση, έτσι σίγουρα δεν θα χαλάσουν το ψήσιμο. Το κύριο πράγμα που πρέπει να επικεντρωθεί σε έναν καλό συνδυασμό γεύσεων και αρωμάτων.

http://metodpohudeniya.guru/produkty/spetsiya-v-vide-zvezdochki.html