MULTIVARKA.RU - ο κύριος ιστότοπος για τους πολυάσχολους

Κύριος Δημητριακά

MULTIVARKA.RU - ο κύριος ιστότοπος για τους πολυάσχολους

www.multivarka.ru - το κύριο γαστρονομικό φόρουμ για τα πολυ-μαγειρεία, συνταγές, συμβουλές, ανταλλαγή εμπειριών

Τηλέφωνα στη Μόσχα: 8- (495) -509-60-80
8- (495) -509-60-90

Κατάλογος φόρουμ
Αλλαγή μεγέθους γραμματοσειράς
Για εκτύπωση

Συχνές ερωτήσεις
Εγγραφή
Σύνδεση

Σβήσιμο ή λιποθυμία; Μάρκα 37501

Andy "27 Οκτωβρίου 2018 09:40

Re: Σβήσιμο ή λιποθυμία; Μάρκα 37501

Yana "27 Οκτωβρίου 2018 13:51

Re: Σβήσιμο ή λιποθυμία; Μάρκα 37501

Andy "04 Νοε 2018, 11:23

Re: Σβήσιμο ή λιποθυμία; Μάρκα 37501

Yana "04 Νοε 2018, 13:44

Re: Σβήσιμο ή λιποθυμία; Μάρκα 37501

Granny Lee »06 Νοε 2018, 08:34

Re: Σβήσιμο ή λιποθυμία; Μάρκα 37501

Andy "10 Νοεμβρίου 2018, 17:29

Re: Σβήσιμο ή λιποθυμία; Μάρκα 37501

Yana "10 Νοεμβρίου 2018, 20:06

Re: Σβήσιμο ή λιποθυμία; Μάρκα 37501

Andy "14 Νοεμβρίου 2018 23:07

Re: Σβήσιμο ή λιποθυμία; Μάρκα 37501

Yana "15 Νοεμβρίου 2018, 00:06

Ποιος είναι συνδεδεμένος στο διαδίκτυο

Αυτή τη στιγμή γίνεται περιήγηση σε αυτό το forum: δεν υπάρχουν εγγεγραμμένοι χρήστες και επισκέπτες: 1

Λίστα φόρουμ
Η ομάδα μας • Διαγραφή των cookie φόρουμ • Ζώνη ώρας: UTC + 3 ώρες

Απαγορεύεται η αντιγραφή οποιουδήποτε υλικού από τον ιστότοπο χωρίς τη γραπτή άδεια της διοίκησης.

http://multivarka.ru/forum/viewtopic.php?f=466t=24018

LiveInternetLiveInternet

-Επικεφαλίδες

1000 +1 άκρη (307)
Συμβουλές για όλες τις περιπτώσεις (104)
Μικρά κόλπα εξαιρετικό μαγείρεμα (85)
Σημείωση κυρίας (121)
Προσωπική Ανάπτυξη (83)
Ανάπτυξη μνήμης (48)
Συμβουλές ζωής (13)
Διαχείριση χρόνου (11)
Δεξιότητες επικοινωνίας (9)
Ταχύτητα ανάγνωσης (3)
Χοροί (83)
Latina (29)
Χορός αδυνατίσματος Zumba (16)
Είδη Χορού (7)
Club χορός (5)
Go-Go (5)
Ανατολικό χορό (25)
Συχνές ερωτήσεις (81)
Συχνές ερωτήσεις βίντεο (20)
LiRu (2)
Σχεδιασμός (6)
Σημείωμα (27)
Τα μικρότερα αδέρφια μας (659)
Σκυλιά (35)
"Ζήστε - όπως μια γάτα με ένα σκυλί" (25)
Το τέρας μου (5)
Από τη ζωή των γατών -1 (154)
Από τη ζωή των γατών-2 (35)
Ενδιαφέρουσες για τις γάτες (63)
Γατάκια (18)
Γάτες (φωτογραφίες) (234)
Για ιδιοκτήτες γάτας (37)
Αυτά τα ένδοξα ζώα (75)
Στον παγκόσμιο ιστό (327)
Συλλογή Μυών (32)
Ποια πρόοδος έχει επιτευχθεί. (8)
Θέλω να ξέρω τα πάντα (114)
Δημιουργική γραφή (17)
Μύθοι και γεγονότα (36)
Σκοπός δεν θα σκεφτείτε (3)
Πάθος Μορντάστη (44)
Καταπληκτικό - επόμενο! (14)
Showbiz (40)
Τα πάντα για τα πάντα (39)
Η ζωή στη χαρά (668)
Live Easy (187)
Τελετουργίες, περιπέτειες (131)
Διακοπές, παραδόσεις (100)
Money Magic (73)
Άνδρας και γυναίκα (46)
Σιμόρ (36)
Αριθμολογία, ωροσκόπιο (28)
Για την ψυχή (25)
Φενγκ Σούι (17)
Εσωτερικό (2)
Χειρουργική (1)
Λουτρά (5)
Αλφάβητο Πίστης (107)
Υγεία (810)
Βοηθήστε τον εαυτό σας (367)
Αυτο-μασάζ σύμφωνα με όλους τους κανόνες (81)
Ασθένειες (71)
Qigong, Τάι Τσι Τσουάν, Ταϊχί (66)
Ακουστική, Ρεφλεξολογία (42)
Η γήρανση δεν είναι χαρά; (26)
Διόρθωση όρασης (9)
Παραδοσιακά φάρμακα (9)
Ανατολική ιατρική (5)
Ζήστε υγιείς (134)
Παραδοσιακά φάρμακα (46)
Καθαρισμός του σώματος (42)
Τελευταίο τσιγάρο (24)
Ισραήλ (146)
Πόλεις (33)
Γη υποσχεθέντα (11)
Χρήσιμες Πληροφορίες (5)
Ισραηλίδης (21)
Αναφορές φωτογραφιών (11)
Γιόγκα (210)
Συμπλέγματα γιόγκα (123)
Η γιόγκα λύνει προβλήματα (43)
Ασκήσεις (30)
Asanas (9)
Γιόγκα για δάχτυλα (7)
Συμβουλές (2)
Ομορφιά χωρίς μαγεία (1194)
Γυμναστική προσώπου, ασκήσεις (229)
Πολυτελή μαλλιά (133)
Τεχνολογία μασάζ (93)
Ιαπωνικά ομορφιά, ασιατικοί τεχνικοί (86)
Μυστικά της νεολαίας (60)
Αρχικό μανικιούρ (22)
Διαδρομή προς το ακτινοβόλο δέρμα (115)
Καλλυντικά τσάντα (55)
Άσπρο μακιγιάζ (105)
Προβλήματα (46)
Η τέχνη του να είσαι όμορφος (36)
Στυλ (136)
Φροντίδα (284)
Συνταγές (775)
Ψήσιμο (93)
Γαρνιτούρα (18)
Το πρώτο πιάτο (12)
Εθνοτική κουζίνα (8)
Επιδόρπιο (53)
Σνακ (119)
Προϊόντα ζύμης (84)
Να τρώνε κατατεθειμένα (51)
Κρέας (115)
Σε μια βιασύνη (31)
Ποτά (76)
Λαχανικά και φρούτα (115)
Συνταγές (25)
Ψάρια, θαλασσινά (34)
Σαλάτες (62)
Σάλτσες (8)
Όροι (16)
Χρήσιμες τοποθεσίες (11)
Φωτογραφία (8)
Επεξεργαστές φωτογραφιών (3)
Τροφοδοτικό (7)
Χρήσιμοι σύνδεσμοι (7)
Προγράμματα (11)
Στη ζωή γελώντας. (135)
Βίντεο διασκέδαση (33)
Φωτογραφία αστείο (3)
Παιχνίδια (25)
Ω, αυτά τα παιδιά. (29)
Prikolyushechki (29)
Απλά υπέροχο! (16)
Βελόνα (209)
Πλεκτομηχανές (21)
Χειροποίητα (11)
Επισκευές (3)
Κάνε μόνος σου (83)
Δημιουργούμε άνεση (37)
Ράψιμο (70)
Ποίηση και ποίηση (247)
Στίχοι (152)
Παροιμίες (68)
Αφρφισμοί, εισαγωγικά (22)
Πρώην (4)
Εκφράσεις κλόουν (1)
Τέλειο Σώμα (638)
Bodyflex, οξειδώσεως (120)
Πιλάτες (41)
Αερόμπικ (25)
Callanetics (22)
Μιλένα. Γυμναστήριο (18)
Γυμναστήριο (17)
Μετασχηματισμός σώματος (5)
Ανατομία (1)
Συμβουλές (69)
Πρόγραμμα γυμναστικής (89)
Τεντώστε (40)
Ασκήσεις (237)
Φωτογραφία Κόσμος (63)
Καλλιτέχνες (5)
Φύση (5)
Φωτογραφία (16)
Φωτογράφοι και έργα τους (31)
Λουλούδια (8)
Photoshop (5)
Προκάλεσε το επιπλέον βάρος (552)
Παγιδευμένοι σε δίαιτες (63)
Ισχυροί νόμοι (118)
Φάτε για να ζήσετε. (76)
HLS (16)
Προϊόντα (73)
Χάστε το βάρος με έξυπνο τρόπο (128)
Η διαδρομή προς το ιδανικό (103)

-Βίντεο

-Μουσική

-Αναζήτηση κατά ημερολόγιο

-Εγγραφείτε μέσω ηλεκτρονικού ταχυδρομείου

-Τακτικοί αναγνώστες

Αλφάβητο του ειδικευμένου μαγειρεμένου: τι είναι η νηνεμία

Συνεχίζουμε να μιλάμε για ακατανόητους όρους στο μαγείρεμα. Την τελευταία φορά μιλήσαμε για το φως.

Και ο όρος, η ουσία του οποίου θα αποκαλύψουμε σήμερα, είναι η χαλάρωση.

Η ουσία αυτής της έννοιας είναι κρυμμένη στο όνομα - το φαγητό θα πρέπει να εξασθενίσει κάτω από ένα καλά κλειστό καπάκι.

Η χαλάρωση είναι μια μέθοδος μαγειρέματος των προϊόντων, η οποία γίνεται στο φούρνο ή στο φούρνο. Ταυτόχρονα, το πιάτο υπόκειται σε ομοιόμορφη και ταυτόχρονα όχι πολύ εντατική θέρμανση για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.

Αλλά το κύριο χαρακτηριστικό αυτής της μεθόδου μαγειρέματος είναι ότι είναι επιθυμητό να κάνετε όλα αυτά σε μια ρωσική σόμπα. Μόνο σε αυτό το μαγειρεμένο πιάτο αποκτά μια μοναδική γεύση. Φυσικά, σήμερα οι Ρωσικές σόμπες βρίσκονται μόνο στα χωριά. Παρόλα αυτά, θέλω να μαγειρεύω νόστιμα φαγητά ανεξάρτητα από τις συνθήκες.

Το μοντέρνο μαγείρεμα προσφέρει συνταγές μαγειρεμένα πιάτα, τα οποία παρασκευάζονται κυρίως στον απλούστερο φούρνο. Για να γίνει αυτό, ενεργοποιείται στη χαμηλότερη ισχύ και τα συστατικά του πιάτου απομονώνονται αξιόπιστα από την είσοδο θερμού αέρα (για παράδειγμα, για το σκοπό αυτό, το πιάτο καλύπτεται με ένα πυκνό καπάκι ή με πολλά στρώματα φαγητού τροφίμων).

Το μαγείρεμα με τη βοήθεια της δυσφορίας μπορεί να είναι μια ποικιλία προϊόντων - κρέας, δημητριακά, λαχανικά, ή ακόμα και τα ψάρια. Για παράδειγμα, οι εθνικές κουζινοί ορισμένων Φιννο-Ουγγρικών λαών δίνουν κεντρικά πιάτα στα στραγγισμένα πιάτα - σχεδόν όλα τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται για φαγητό υποβάλλονται υποχρεωτικά σε επεξεργασία με στιφάδο.

Τα κεραμικά πιάτα θεωρούνται τα πιο κατάλληλα πιάτα για το μαγείρεμα: μπορεί να είναι κατσαρόλες, τηγάνια ή ταψιά με ένα καπάκι στεγανό. Πρέπει να θυμόμαστε ότι για κάθε αποξηραμένο φαγητό απαιτείται μακροχρόνια θερμική επεξεργασία - μπορούν να προετοιμαστούν κατσαρόλες κρέατος, λαχανικών και άλλων προϊόντων για έξι έως οκτώ ώρες.

Τα κύρια και προφανή πλεονεκτήματα των μαγειρεμένων πιάτων είναι η λεπτή γεύση και η ευχάριστη υφή. Οι σούπες, οι σάλτσες, τα πιάτα με βάση το κρέας, τα οποία μαγειρεύονται με το βούτυρο, γεύονται πολύ εύκολα από τα παρόμοια πιάτα που παρασκευάζονται με το βράσιμο ή το βρασμό. Η χαλάρωση χρησιμοποιείται στην παρασκευή αυγού, γκούλας και κυλίνδρων.

Με την ευκαιρία, μπορείτε επίσης να βασανίζουν τα πιάτα που περιέχουν γαλακτοκομικά προϊόντα - τυρί, γάλα, κρέμα γάλακτος, ξινή κρέμα. Στη Ρωσία, παντού παρενοχλούσαν το γάλα, το οποίο απέκτησε ροζ χρώμα και μια λεπτή, μοναδική γεύση.

Η λιποθυμία μπορεί μερικές φορές να προσομοιωθεί σε μια ειδική εστία ή φούρνο, για την οποία περιστασιακά προστίθεται μικρή ποσότητα βραστό νερό στο πιάτο. Έτσι, η διαδικασία μαγειρέματος τροφίμων παρατείνεται με την καταστολή της επιτάχυνσης της εξάτμισης του υγρού.

Ωστόσο, τέτοια πιάτα συχνά δεν είναι πολύ γευστικά, σαν να μαγειρεύονται. Παρόλο που, για παράδειγμα, το κρέας είναι επίσης βρασμένο μαλακό καθώς και σε αληθινά μαγειρεμένα πιάτα, δεν είναι δυνατόν να αναδημιουργηθεί η γεύση που χαρακτηρίζει τη λαχτάρα, με οποιοδήποτε άλλο τρόπο εκτός από το μαγείρεμα σε ένα πραγματικό ρωσικό φούρνο.

Αυτή η μέθοδος είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για την παρασκευή κρέατος με χοντρές ίνες και για το κρέας των ηλικιωμένων ζώων. Εάν μαγειρεύετε το κρέας για δύο ή τρεις ώρες, παίρνουμε ένα πιάτο με απαλή υφή και υπέροχη γεύση.
Με βάση το findfood.ru

Δυστυχώς, πολλοί μαγειρέτες δεν αγαπούν και ξέρουν πώς να μαγειρεύουν μαγειρεμένα πιάτα, αφού η θερμική τους επεξεργασία διαρκεί πολύ χρόνο. Ωστόσο, εάν σας αρέσει το εξαιρετικά νόστιμο κρέας ή το τρυφερό κουάκερ, τα αρωματικά λαχανικά ή η χοντρή σούπα, σίγουρα θα πρέπει να προσπαθήσετε να τα μαγειρέψετε με τρόπο που θα εξασθενίσει. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο για τη λαχτάρα.

Η ικανότητα της οικοδέσποινας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ικανότητά της να παρατηρεί. Φυσικά, αυτό έρχεται με την εμπειρία. Αλλά ακόμα, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι η θερμοκρασία του φαγητού θα πρέπει να είναι 94-96 ° C, η οποία είναι μερικές βαθμούς χαμηλότερη από το σημείο βρασμού. Αν έχετε ένα θερμόμετρο σχεδιασμένο για υψηλές θερμοκρασίες, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να καθορίσετε τη θερμοκρασία του φαγητού.
Αλλά μπορείτε να το κάνετε χωρίς ένα θερμόμετρο, μαθαίνοντας να αναγνωρίζετε σημάδια ματαίωσης. Κατά τη διάρκεια του στιφάδο, μερικές φυσαλίδες ανέρχονται στην επιφάνεια του πιάτου, αλλά κατά τη διάρκεια του βρασμού ο αριθμός των φυσαλίδων αυξάνεται σημαντικά.

Μόλις το νερό αρχίσει να «ανατριχιάζει», η φωτιά πρέπει να μειωθεί έτσι ώστε το πιάτο να μαλακώσει, όχι μαγειρεμένο.

Για να βοηθήσω τις οικοδέσποινες, αναφέρω δύο, που μου φαίνονταν απλές, συνταγές που βρέθηκαν στο δίκτυο.

Κοτόπουλο με αργή κότα

http://www.liveinternet.ru/users/irzeis/post361256667

Ποια είναι η διαδικασία της χαλάρωσης σε μια αργή κουζίνα

Εάν ασχολείστε με το μαγείρεμα, τότε δεν αντιμετωπίζατε ποτέ τον ορισμό της "χαλάρωσης". Είναι το τηγάνισμα σε μια μικρή ποσότητα βραστό νερό. Με άλλα λόγια, εργαζόμαστε με ένα ενδιάμεσο στάδιο μεταξύ του μαγειρέματος και του φρυγανίσματος ή του σούπας του προψημένου κρέατος. Η χαλάρωση δεν είναι η ανακάλυψη σύγχρονων σεφ. Ακόμα και στην αρχαία Ρωσία, αυτή η μέθοδος χρησιμοποιήθηκε στον φούρνο, όπως και άλλες μεθόδους μαγειρέματος. Η χαλάρωση είναι κάπως παρόμοια με την αφήγηση, αλλά χρειάζεται πολύ περισσότερο χρόνο. Τώρα θα εξετάσουμε ποια είναι η διαδικασία και ποια είναι η χρήση της.

Σκοπός της διαδικασίας της χαλάρωσης

Αυτή η μαγειρική τεχνική είναι ότι το πιάτο επεξεργάζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε χαμηλή θερμοκρασία κάτω από ένα καλά κλειστό καπάκι. Συνιστώμενες θερμοκρασίες από 65 έως 100 βαθμούς Κελσίου. Θα πρέπει να μετράται κατανεμημένη σε όλο το πιάτο. Μπορείτε να θρηνήσετε οτιδήποτε: δημητριακά, κρέας, ψάρι, λαχανικά, γαλακτοκομικά προϊόντα. Παίρνουν μια απίστευτη γεύση και είναι εντελώς αντίθετα από τους ομολόγους τους που μαγειρεύονται στη σόμπα.

Μετά το άγχος, το γάλα βγαίνει απίστευτα ευχάριστο στη γεύση, παίρνει ένα σομόν και απαλό άρωμα κρέμας. Το κουάκερ μαγειρεμένο με αυτόν τον τρόπο βγαίνει εξαιρετικά τρυφερό! Είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για το μαγείρεμα πιάτων κρέατος που έχουν μια παχιά δομή ινών ή το κρέας ενήλικων ζώων. Αν μαγειρέψετε έτσι ένα κιλό κρέας για αρκετές ώρες, τότε θα γίνει πολύ τρυφερό και νόστιμο. Πριν από το μαγείρεμα, αυτό και τα λαχανικά τηγανίζονται σε θερμοκρασία μεγαλύτερη από 170 μοίρες σε ένα προθερμασμένο δοχείο με παχύ πυθμένα σε φυτικά έλαια ή λίπη, ανακατεύοντας περιστασιακά. Μετά από αυτό, ρίχνετε ζεστό νερό ή ζωμό και σιγοβράζετε κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά (θερμοκρασία μικρότερη από 100 μοίρες). Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος πρέπει να προσθέσετε υγρό σε μικρούς όγκους, διότι εξατμίζεται. Το όλο μυστικό της μοναδικής και λαμπρής γεύσης έγκειται στο γεγονός ότι η θερμοκρασία αυξάνεται σταδιακά, χωρίς να φτάσει στο σημείο βρασμού.

ΒΟΗΘΕΙΑ! Η διάρκεια μαγειρέματος καθορίζεται από τα προϊόντα που αποτελούν το πιάτο. Έτσι, τα λαχανικά χρειάζονται πολύ λιγότερο χρόνο από το κρέας. Κατά το μαγείρεμα ζελέ εξετάστε το μέγεθος των τεμαχίων και το είδος του κρέατος. Εάν είναι κρέας που προσφέρεται ή κρέας ενός νεαρού ζώου, τότε θα φτάσει σε πολύ λιγότερο χρόνο.

Ποιος είναι ο τρόπος ματαίωσης σε μια αργή κουζίνα

Η αργή κουζίνα είναι μια μοναδική μονάδα κουζίνας με την οποία μπορείτε να μαγειρεύετε κάθε είδους τρόφιμα: τηγανητά, βραστά, στιφάδο και ούτω καθεξής. Ένα καλά κλειστό καπάκι σας επιτρέπει να δημιουργείτε εύκολα τις κατάλληλες συνθήκες και θερμοκρασία για την κατάσβεση και την εξασθένιση.

Σε γενικές γραμμές, αν θέλετε κάποιο φαγητό, προτιμάτε να μαγειρεύετε στο φούρνο, όπως έγινε στη Ρωσία. Ωστόσο, λόγω του γεγονότος ότι σε σύγχρονες συνθήκες είναι αδύνατο, είναι απαραίτητο να εκτελεστεί αυτή η διαδικασία στη βραδεία κουζίνα. Σε αυτή την μονάδα κουζίνας, μπορείτε να αναδημιουργήσετε τη γεύση του πιάτου, παρόμοια με αυτή που αποκτήθηκε σε αυτό το φούρνο. Εξετάστε ποια είναι η διαδικασία της languor σε ένα multicooker.

Καρδινικά, δεν διαφέρει από τη συνήθη δυσφορία. Η μόνη διαφορά είναι ότι, χάρη στον τρόπο προγραμματισμού και τον αυτόματο τερματισμό λειτουργίας, όλα είναι αυτοματοποιημένα σε αυτό. Ακολουθήστε όλα τα στάδια μαγειρέματος δεν απαιτείται. Το προϊόν που υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία γίνεται πολύ τρυφερό, μαλακό, ζουμερό, νόστιμο και έχει μια ευχάριστη υφή.

Είναι γνωστό ότι κατά τη διάρκεια παρατεταμένου μαγειρέματος, το κύριο μέρος των θρεπτικών συστατικών και των στοιχείων χωνεύεται από το πιάτο στο ζωμό, καταστρέφεται μια σημαντική ποσότητα βιταμινών. Προφανώς, αυτό το πιάτο δεν είναι χρήσιμο. Αντιθέτως, λόγω του γεγονότος ότι η διαβροχή απαιτεί ελάχιστο νερό και διατηρεί χαμηλή θερμοκρασία, η οποία θερμαίνει ελαφρά το προϊόν, δεν υφίσταται σημαντική βλάβη σε θρεπτικά συστατικά κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας με αυτόν τον τρόπο. Τα λαχανικά που είναι επιρρεπή σε ερεθισμό δεν χάνουν το χρώμα, τη φωτεινότητα και την ακεραιότητα της δομής.

http://setafi.com/bytovaya-tehnika/multivarka/tomlenie-v-multivarke-chto-eto-takoe/

Η ενοικίαση, η σβέση, η χαλάρωση

Υπάρχουν αρκετές μέθοδοι μαγειρέματος κρέατος, οι οποίες απαιτούν περισσότερο χρονοβόρο, παρά τηγάνισμα, αλλά συμβάλλουν σε σημαντικό μαλάκωμα του μυός και του συνδετικού ιστού.

Παράκαμψη - αυτή είναι η περίπτωση όταν θέλετε να πάρετε ένα βραστό κομμάτι κρέατος, αλλά δεν ενδιαφέρεστε για το μελλοντικό ζωμό.

Η ουσία αυτής της μεθόδου είναι ότι μέρος του προϊόντος ατμοποιείται. Το υγρό δεν καλύπτει πλήρως το κρέας, αλλά μόνο από το ένα τρίτο στο μισό. Αυτό βοηθά να διασφαλιστεί ότι τα θρεπτικά συστατικά και οι γεύσεις είναι όσο το δυνατόν πιο συγκεντρωμένες στο ίδιο το κρέας και όχι "βρασμένο".

Μπορείτε να προσθέσετε κρέας σε νερό, σάλτσα, κρασί, μπύρα, χυμό λαχανικών ή φρούτων και ούτω καθεξής. Στην περίπτωση της pripuskaniya μιλάμε μόνο για τον πολτό, για τα ημικατεργασμένα προϊόντα στο κόκκαλο, αυτή η μέθοδος δεν είναι κατάλληλη. Δεν είναι κατάλληλο για υπερβολικά λιπαρά κομμάτια, οπότε παρασκευάζεται διατροφικό κρέας.

Η σβέση είναι μια συνδυασμένη μέθοδος που περιλαμβάνει: α) φρύξη και β) περαιτέρω αιμορραγία.

Το ψήσιμο είναι απαραίτητο για να δημιουργήσετε ένα αρωματικό κρούστα, και περαιτέρω pripuskanie - για να μαλακώσει. Εάν υποψιάζεστε ότι έχετε πάρει πάρα πολύ ένα κομμάτι κρέατος, τότε το stewing είναι ιδανικό για το μαγείρεμα. κρέας στιφάδο μπορεί να είναι και τα δύο μεγάλα κομμάτια (συμπεριλαμβανομένων των οστών), και με τη μορφή μικρών τεμαχίων (γκούλας, στρογκανόφ του βοείου κρέατος, CAM και ούτω καθεξής - δεν μιλάμε για συγκεκριμένες συνταγές των πιάτων, αλλά το μέγεθος και το σχήμα της κοπής). Για την άμβλυνση δομής κατά τη διάρκεια σβέσης συνιστάται η χρήση σάλτσα με το περιεχόμενο οποιωνδήποτε οξέων, για παράδειγμα, το κρέας μπορεί να σβήσει σε κρέμα, σε σάλτσα ντομάτας, σάλτσα σόγιας, βαλσαμικό ξύδι, πίκλες, ξινό μήλο, κρασί, τα λεμόνια, τα πορτοκάλια, κυδώνι, δαμάσκηνο και ούτω καθεξής.

Σιγοβράζει μπορεί να γίνει είτε στο φούρνο ή στο φούρνο, στην ουσία, διαφέρει ελάχιστα από σβήνουν, αλλά δεν είναι τόσο πολύ για την προσθήκη επιπλέον σάλτσα, και βάζοντας στο ζουμί του (με μια μικρή προσθήκη υγρών). Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για κρέας με υψηλή περιεκτικότητα σε συνδετικούς ιστούς: η παρατεταμένη θερμική επεξεργασία σε χαμηλές θερμοκρασίες (χαμηλή θερμοκρασία βρασμού) οδηγεί σε τήξη των παραγόντων πηκτωματοποίησης, οι οποίοι από μόνοι τους σχηματίζουν μια πλούσια πλούσια σάλτσα.

Το μακρόστενο ψάξιμο είναι απαραίτητο για κρεατικά, σκληρά ή αποψυγμένα κρέατα, για τα οποία δεν είναι κατάλληλο το γρήγορο ψήσιμο.

Ιδανικά πιάτα για το μαγείρεμα μαγειρεμένο κρέας - ένα δοχείο (χυτοσίδηρο στη σόμπα ή κεραμικό για το φούρνο).

Επίσης, μην ξεχνάτε ότι το κρέας αλέσεως και ζύμωσης είναι δυνατό όχι μόνο στην ατομική έκδοση αλλά επίσης συνοδεύεται από λαχανικά και δημητριακά, τα οποία θα χρησιμεύσουν ως πλάκα.

Όσον αφορά τα λαχανικά, πρέπει να θυμόμαστε ότι χρειάζεται πολύ λιγότερο χρόνο για να τα μαγειρέψουν παρά για το κρέας, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να τοποθετηθούν στα κοινά πιάτα αργότερα. Αλλά τα δημητριακά (φαγόπυρο, ρύζι, κεχρί, κριθάρι και ξηρά όσπρια) είναι αρκετά κατάλληλα για ταυτόχρονη τοποθέτηση. Όταν προστίθενται ξηρά δημητριακά στο κρέας, το υγρό πρέπει να μετριέται έτσι ώστε να επαρκεί για την παρασκευή των δημητριακών (κατά κανόνα, 2-3 φορές περισσότερο).

Ψησταριά και κάπνισμα

Grill - μια μέθοδος για την ταχεία μαγείρεμα του κρέατος χωρίς επιπλέον λίπος, μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο σε εξωτερικούς χώρους (άνθρακας) και το φούρνο (με τα ανώτερα στοιχεία τροχαντήρα και θέρμανσης) και σε ειδικές συσκευές (ή σχάρα roaster).

Όποια από τις παραπάνω μεθόδους προσπαθήσατε να δημιουργήσετε ψητό κρέας, αξίζει να θυμηθείτε ότι υπάρχουν δύο βασικές προϋποθέσεις:

• υψηλή θερμοκρασία θέρμανσης (κατά προτίμηση και στις δύο πλευρές).

• την ικανότητα απομάκρυνσης αποβαλλόμενου λίπους και χυμού.

Αν δεν μιλάμε για ανοιχτά κάρβουνα και σχάρα, είτε πρόκειται για ένα ειδικό ταψί είτε για μια ηλεκτρική σχάρα, η επιφάνεια τηγανίσματος πρέπει να είναι εφοδιασμένη με ειδική ανακούφιση που επιτρέπει την αποστράγγιση του πλεονάζοντος λίπους.

Αυτή η μέθοδος, παρεμπιπτόντως, συνιστάται ιδιαίτερα στη διαιτητική δίαιτα (σε αντίθεση με το κρέας ακριβώς ψημένο στο λίπος ή στραγγισμένο στο χυμό του).

Τόσο μεγάλα όσο και μικρά κομμάτια είναι κατάλληλα για ψησίματα, καθώς και προϊόντα από κιμά (pleskavitsa, lula-kebab, κλπ.). Πριν από το ψήσιμο, το κρέας μπορεί να μαριναριστεί ή να κτυπηθεί, αλλά μόνο αν μιλάμε για εκείνα τα μέρη του σφάγιου που περιέχουν μεγάλο αριθμό φλεβών και τένοντες.

Αν μιλάμε για πιο ήρεμο κρέας (φιλέτο, χοντρό, λεπτό χείλος, entrecote), τότε δεν απαιτούνται προκαταρκτικές τελετές ψησταριάς. Η σχάρα δεν είναι κατάλληλη για την παρασκευή ψωμιού ή μπριζόλας, επειδή η θερμοκρασία που χρησιμοποιείται είναι πολύ υψηλότερη από τη θερμοκρασία καύσης του ψωμιού.

Το καπνιστό κρέας έχει ιδιαίτερη γεύση και άρωμα, είναι καλό τόσο σε ζεστό όσο και σε δροσερή μορφή. Αλλά έτοιμα καπνιστά προϊόντα, πρώτα απ 'όλα, είναι πολύ πιο ακριβά από τα άλλα προϊόντα με βάση το κρέας, και, δεύτερον, δεν μπορούμε πάντα να είστε σίγουροι ότι έχουν υποβληθεί σε φυσικό κάπνισμα, και όχι μόνο σε επεξεργασία με χημικά υγρά, με την κωδική ονομασία «υγρό καπνός.

Είναι περίεργο, για να καπνίζετε κρέας, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να είστε κάτοχος οικιακού καπνού ή τουλάχιστον εξοχικού σπιτιού με μπάρμπεκιου (αν και οι δύο δεν είναι καθόλου κακοί). Το καπνιστό κρέας μπορεί να είναι στο φούρνο του σπιτιού - με τη συμμετοχή των τσιπς ελάτης. Τα ροκανίδια δεν πρέπει να καίγονται, αλλά θα πρέπει να καπνίζουν απαλά, δίνοντας αρωματικό καπνό.

Στο σπίτι, είναι προτιμότερο να καπνίζετε ή να έχετε σχεδόν τελειωμένα προϊόντα (βραστό, στιφάδο ή ψημένο κρέας), ή ψιλοκομμένα πιάτα κρέατος.

Η ευκολότερη επιλογή είναι τα λουκάνικα. Τα φυσικά περιβλήματα λουκάνικων μπορούν τώρα να αγοραστούν στις αγορές ή στα καταστήματα των αγροτών. Το περίβλημα είναι γεμιστό με κιμά με μπαχαρικά, λίπος (λαρδί), μπορείτε επίσης να προσθέσετε λαχανικά, τυρί, μανιτάρια, καρύδια στο κρέας σας - στη γεύση σας.

Τα παχιά λουκάνικα τηγανίζονται γρήγορα σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύονται στο φούρνο με τη συνοδεία των λαμπερών τσιπς ελάρ. Τα λουκάνικα καπνίζουν περίπου 15-20 λεπτά. Όσο για μεγάλα κομμάτια κρέατος (ειδικά για τα οστά), ο χρόνος μαγειρέματος τους είναι πολύ μεγαλύτερος. Ωστόσο, σκλήθρα τσιπ μπορούν να προστεθούν και στο τέλος του μαγειρέματος κάθε σχάρα κρέας πιάτο, είτε πρόκειται για ολόκληρο το πόδι του αρνιού ή ψητό χοιρινό gubernaculum: μόλις τεθεί στο κάτω μέρος της γλάστρας φούρνου με τσιπ, εμποτισμένο με νερό, και το κάλυμμα του κύριου πιάτο με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το πάνω - πάνω στο πλέγμα.

Κανόνες αποθήκευσης

Ο ευκολότερος τρόπος αποθήκευσης του κρέατος είναι η κατάψυξη. Ελπίζουμε οι παραγωγοί, οι οποίοι έφτιαξαν σωστά το κρέας, να το παγώσουν γρήγορα και βαθιά και να τη διατηρήσουν σε σταθερή θερμοκρασία. Η κύρια ευθύνη μας, έτσι ώστε όλα αυτά τα έργα να μην πέσουν κάτω από την αποχέτευση, είναι η σωστή απόψυξη του κρέατος.

Ο κανόνας είναι πολύ απλός: γρήγορη κατάψυξη - αργή απόψυξη. Στην ιδανική περίπτωση, εάν θέλετε να μαγειρέψετε από κατεψυγμένο κρέας, αφαιρέστε το από την κατάψυξη την παραμονή της ημέρας μαγειρέματος και βάλτε το στο κάτω ράφι του ψυγείου για τουλάχιστον 12 ώρες. Και θυμηθείτε ότι με τη δευτεροβάθμια κατάψυξη θα σκοτώσετε εντελώς αυτό το κρέας. Οι κρύσταλλοι πάγου, οι οποίοι μεταμορφώνονται σε ήδη αποψυγμένο κρέας, απλώς θα καταστρέψουν την κυτταρική ακεραιότητά τους, η οποία θα επηρεάσει όχι μόνο το σχήμα των μελλοντικών αλλαντικών αλλά και τη θρεπτική τους αξία. Ως εκ τούτου, αγοράζοντας ένα κομμάτι κατεψυγμένου κρέατος, μαγειρέψτε το όλα με τη μία, μόλις ξεπαγώσει.

Θυμηθείτε: χωρίς φούρνο μικροκυμάτων! Δεν υπάρχει νεροχύτης κρύου νερού! Η θερμοκρασία δωματίου δεν αποτελεί επίσης επιλογή.

Όσον αφορά τα φρέσκα και διατηρημένα με απλή ψύξη, η επιτρεπόμενη διάρκεια ζωής του ωμού κρέατος - μέχρι 7 ημέρες, αν και υπάρχουν μερικές αποχρώσεις. Στην τροφοδοσία υπάρχει ένας κανόνας ξεχωριστών ψυγείων: το κρέας δεν αποθηκεύεται με γαλακτοκομικά προϊόντα ή με λαχανικά - και όχι με κάποια θρησκευτική πίστη, αλλά για να ελαχιστοποιείται η βακτηριολογική σύγκρουση διαφορετικών πολιτισμών. Είναι σαφές ότι στο σπίτι για να κρατήσει αυτό το τμήμα είναι αρκετά δύσκολο, αλλά τουλάχιστον διαιρέστε τα ράφια στο ψυγείο, έτσι μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των προϊόντων.

Προσπαθήστε να μην αποθηκεύσετε το κρέας σε πλαστική σακούλα ή σε πλαστική μεμβράνη · χρειάζεται επαρκή αέρα. Πάρτε ένα πλαστικό δοχείο ή μια κανονική κατσαρόλα (γυαλί ή σμάλτο), καλύψτε με ένα καπάκι, αλλά μην το σφραγίζετε σφιχτά.

Παρασκευασμένα αλλά ακατέργαστα ημικατεργασμένα προϊόντα (κιμά, κομμένα σε φέτες), δεν πρέπει να αποθηκεύονται περισσότερο από δύο ημέρες. Αξίζει επίσης να θυμηθούμε ότι η προσθήκη ακατέργαστων κρεμμυδιών ή άλλων λαχανικών στο κιμά μειώνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Είναι καλύτερα να μην παγώσει τα ημικατεργασμένα προϊόντα, αλλά τα έτοιμα γεύματα. Αυτός ο κανόνας δεν ισχύει για τα ραβιόλια.

Στο ψυγείο, τα έτοιμα φαγητά μπορούν να αποθηκευτούν έως και τρεις ημέρες. Φυσικά, αν δεν μιλάμε για τέτοιες μεθόδους θερμικής επεξεργασίας, οι οποίες απλώς παρατείνουν τη διάρκεια ζωής, όπως το κάπνισμα (για παράδειγμα, το ζαμπόν, τα σπιτικά λουκάνικα), το ψήσιμο (ψητό βόειο κρέας, βραστό χοιρινό κρέας).

Μια εξαιρετική επιλογή για μακροπρόθεσμη διατήρηση του κρέατος είναι ένα σπιτικό στιφάδο, το οποίο μπορεί να φυλαχθεί στο ψυγείο χωρίς πρόσθετη συντήρηση, περιτύλιξη, αποστείρωση πιάτων και παρόμοιους χειρισμούς για ένα μήνα ή και περισσότερο. Το Stew μπορεί να φτιαχτεί από όλους τους τύπους κρέατος (χοιρινό, βοδινό, αρνίσιο, πουλερικό) σε μια χύτρα ταχύτητας, μια βραδεία κουζίνα ή σε μια απλή κατσαρόλα με πάχος πυθμένα: πρέπει να μαγειρεύετε το κρέας σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να ξεχνάτε να προσθέτετε λιπαρά και ξηρά μπαχαρικά.

Πιπέρι μπριζόλα

Βόειο κρέας - 500 γρ., Μαύρο πιπέρι - 20 γρ., Φυτικό έλαιο - 30 κ.εκ., κρέμα γάλακτος - 50 χλστ., Μουστάρδα Ντιζόν - 10 γρ.

Κόβουμε το φιλέτο πάνω από τις ίνες σε στρώματα πάχους 3-4 cm, απλώνουμε ελαφρώς με την άκρη της παλάμης, μάλλον το χαλαρώνουμε, για να αυξήσουμε την περιοχή επαφής με το ταψί.

Το πιπέρι δεν πρέπει να είναι μόνο χονδροειδές, αλλά και φρέσκο αλεσμένο. Αν ο μύλος σας ρυθμίζει το βαθμό λείανσης - πρέπει να το ορίσετε στη μέγιστη τιμή. Αλλά η καλύτερη επιλογή είναι να συνθλίψετε τα μπιζέλια με ένα γουδοχέρι, ένα σφυρί χτυπώντας, μια κυλιόμενη περόνη ή απλά μια κούπα βαριού πυθμένα.

Ψωμί μπριζόλες σε πιπέρι.

Πάρτε ένα τηγάνι ψησίματος (με μια κυματοειδή επιφάνεια), θερμαίνεται σε υψηλή θερμότητα, προσθέστε λάδι. Στο λάδι, μπορείτε να ζεστάνετε μερικά αρακά πιπέρι για την αρωματοποίησή του, το οποίο στη συνέχεια πρέπει να αφαιρεθεί.

Βάλτε μπριζόλες σε ένα τηγάνι (όχι περισσότερες από 2 μπριζόλες κάθε φορά, θα πρέπει να είναι ευρύχωρες εκεί), τηγανίστε πριν εκτελέσετε την επάνω επιφάνεια των θρόμβων αίματος - αυτό σημαίνει ότι η κάτω πλευρά του κρέατος είναι ήδη "σφραγισμένη", γυρίστε τις μπριζόλες και τηγανίστε άλλη 2- 3 λεπτά.

Ο ιδανικός βαθμός ψητών μπριζόλων πιπεριών είναι μεσαίος σπάνιος (δεν υπάρχει αίμα, αλλά το κρέας διατηρεί ένα λαμπερό ροζ χρώμα μέσα).

Μεταφέρετε τις τελειωμένες μπριζόλες σε ένα ζεστό πιάτο (η πλάκα για το σερβίρισμα ζεστών πιάτων μπορεί να ζεματιστεί με βραστό νερό και να σκουπιστεί με χαρτοπετσέτα ή μπορεί να θερμανθεί σε φούρνο μικροκυμάτων).

Μειώστε τη θερμοκρασία κάτω από την κατσαρόλα στο ελάχιστο, διαλύστε την κρέμα και τη μουστάρδα Dijon στον υπόλοιπο χυμό κρέατος, θερμαίνετε και ρίξτε τις μπριζόλες μέσα στη σάλτσα (ή το χύστε σε κατσαρόλα για ξεχωριστή σίτιση).

Ψητό βόειο κρέας

Κρέας - τουλάχιστον 700 g, μέγιστο - 1 kg, μουστάρδα - 20 g, φυτικό έλαιο - 50 ml

Ο πολτός ώριμου βοείου κρέατος (όχι μοσχαρίσιος) είναι κατάλληλος για ψητό βοδινό κρέας, συνιστάται να επιλέξετε ένα μεγάλο κομμάτι με ένα "μαρμάρινο μοτίβο" (με ένα λιπαρό στρώμα), αυτό θα προσφέρει μεγαλύτερη χυμό στο μελλοντικό πιάτο. Για το ψητό βόειο κρέας, είναι κατάλληλος ο πολτός από ένα παχύ ή λεπτό άκρο, καθώς και το βάλσαμο. Το φιλέτο βοείου κρέατος είναι επίσης κατάλληλο, αλλά μάλλον ξηρό βόειο κρέας θα βγει από αυτό.

Εάν το επιλεγμένο κομμάτι κρέατος απέχει πολύ από ένα κυλινδρικό σχήμα και είναι μάλλον ένα επίπεδο κομμάτι, τότε είναι επιθυμητό να του δοθεί μια πιο λακωνική μορφή, δεμένη σε διάφορα στρώματα με ένα σκληρό νήμα.

Ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρεύετε το ψητό μοσχαρίσιο κρέας είναι ο φούρνος, επειδή είναι εκεί που μπορείτε να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη θέρμανση σε όλες τις πλευρές. Ωστόσο, προτού στείλετε το κρέας στο φούρνο, συνιστάται να "σφραγιστεί" για να δημιουργήσει μια κρούστα, η οποία θα συμβάλει στη διατήρηση του χυμού.

Το ψητό βόειο κρέας πρέπει να σφραγίζεται σε ένα ζεστό τηγάνι χωρίς λάδι - γυρίζοντάς το έτσι ώστε να σχηματίζεται μια ελαφριά κρούστα σε όλες τις πλευρές. Μετά από αυτό, το ψητό βόειο κρέας πρέπει να λερωθεί με ένα μείγμα μουστάρδας και φυτικού ελαίου και να αποσταλεί στον προθερμασμένο φούρνο (κατά προτίμηση μέχρι 250 μοίρες). Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, η θέρμανση θα πρέπει να μειωθεί στους 170-180 βαθμούς και σε αυτή τη θερμοκρασία να φέρει την ετοιμότητα.

Κατά μέσο όρο, 1 κιλό ψητό βόειο κρέας στο φούρνο διαρκεί 40-45 λεπτά.

Μην κόψετε αμέσως το ψητό βόειο κρέας - δώστε λίγο ξεκούραση και ωρίστε μετά το μαγείρεμα, καλύπτονται με αλουμινόχαρτο. Τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας.

Προσφέρεται ψητό βόειο κρέας, κομμένο σε λεπτές φέτες, τόσο ζεστό όσο και κρύο. Το καυτό ψητό μοσχαρίσιο βόειο κρέας σερβίρεται με μικρές βραστές πατάτες, πράσινα μπιζέλια και σάλτσα μουστάρδας. Το κρέας που ψήνεται με αυτόν τον τρόπο πρέπει να έχει μια σκληρή κρούστα και τρυφερή ροζ σάρκα. Το κρύο ψητό βόειο κρέας μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στην παρασκευή σαλατών ή σάντουιτς.

http://mydocx.ru/11-90801.html

Εγγύηση

Ο κύριος σκοπός της διαδικασίας της μαρασμό είναι να δώσει μαλακό φαγητό, υγιεινή. Εκτελέστε κλάμα με αδύναμη και αργή θέρμανση των συστατικών. Αυτή η διαδικασία είναι απλή, αλλά έχει τις δικές της ιδιαιτερότητες.

Με γνώμονα το γαστρονομικό αλφάβητο, οι αρχάριοι συχνά συναντούν έναν τέτοιο όρο, όπως "χαλάρωση". Η σημασία αυτής της διαδικασίας είναι να θερμανθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και αργά, δηλαδή για τη θέρμανση των προϊόντων σε χαμηλή θερμοκρασία και με ένα καλά κλειστό καπάκι. Η θερμοκρασία θέρμανσης πρέπει να είναι στην περιοχή των 70-95 μοίρες και να κατανέμεται ομοιόμορφα στην περιοχή του πιάτου. Η εξασθένηση συνήθως διαρκεί αρκετές ώρες, οπότε οι νοικοκυρές πρέπει να είναι υπομονετικοί πριν δουν το αποτέλεσμα των προσπαθειών τους. Ωστόσο, αφού προσπαθήσατε να μαγειρέψετε τουλάχιστον μία φορά κατ 'αυτόν τον τρόπο, βεβαιωθείτε ότι το κόστος του χρόνου αξίζει τον κόπο.

Η χαλάρωση δεν μπορεί να αποδοθεί στις εφευρέσεις των σύγχρονων σεφ. Από τους αρχαίους χρόνους πραγματοποιήθηκε στη ρωσική σόμπα μαζί με το βρασμό και το βράσιμο. Αλλά η διαδικασία του τηγανίσματος εμφανίστηκε πολύ αργότερα, αφού ο αυτοκράτορας Πέτρος Α έφερε ένα τηγάνι από την Ολλανδία. Το λαχτάρα είναι παρόμοιο με το να αφήνεις να φύγει, αλλά είναι μια μακρύτερη διαδικασία.

Ποιος είναι ο σκοπός της διαδικασίας της μαρασμό;

Το πιάτο, υπόκειται σε ερεθισμό, αποκτά μια ιδιαίτερη ευαισθησία, απαλότητα, χυμό, ευχάριστη υφή και μοναδική γεύση. Επιπλέον, με έντονη μαγειρική, τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά και οι βιταμίνες ξεπλένονται από το φαγητό (κρέας, λαχανικά) στο ζωμό, καταστρέφεται ένα τεράστιο ποσοστό βιταμινών. Φυσικά, τα οφέλη από ένα τέτοιο πιάτο είναι ελάχιστα. Για την εξασθένιση απαιτείται ελάχιστο νερό, όχι πολύ ζεστός αέρας και σταδιακά θερμαίνει τα προϊόντα, αφήνοντας άθικτες τις περισσότερες από τις βιταμίνες και τα μέταλλα. Επιπλέον, τα λαχανικά στιφάδο πρακτικά δεν χάνουν το χρώμα τους, διατηρούν τη φωτεινότητα τους μετά την προετοιμασία και ολόκληρη τη δομή.

Ποια προϊόντα μπορεί να χαλάσουν

Μπορείτε να θρηνήσετε οποιαδήποτε προϊόντα: λαχανικά, κρέας, ψάρι, δημητριακά, γάλα. Αυτή η μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μαγειρεύουν σούπες, σούπες, δημητριακά, κρέας, ψάρι και ακόμα και επιδόρπια. Λαμβάνουν μια μοναδική γεύση και διαφέρουν πολύ από τα αναλόγια που μαγειρεύονται στη σόμπα.

Το μαγειρεμένο γάλα αποδεικνύεται ιδιαίτερα νόστιμο, παίρνει ένα πορτοκαλί ή απαλό ροζ σκιά, ένα λεπτό κρεμώδες άρωμα. Λοιπόν, το βρασμένο χυλό μόλις λιώνει στο στόμα σας! Παρακολουθήστε ένα πολύ σύντομο βίντεο μαγείρεμα του βρασμένου γάλακτος σε μια βραδεία κουζίνα:

Ποιες είναι οι λεπτές λεπτομέρειες της διαδικασίας

Για να θρηνήσει τα πιάτα κατά προτίμηση στη Ρωσική σόμπα. Αλλά, δεδομένου ότι υπό τις συνθήκες ενός σύγχρονου διαμερίσματος αυτό δεν είναι ρεαλιστικό, είναι δυνατόν να πραγματοποιηθεί η διαδικασία σε ένα συνηθισμένο φούρνο ή μια αργή κουζίνα. Ο φούρνος είναι πολύ κοντά από την άποψη της τεχνολογίας θέρμανσης στον φούρνο, ο οποίος αντιμετωπίζει με επιτυχία το έργο της εφησυχασμού.

Για να μαγειρευτείτε, ο φούρνος θα πρέπει να είναι ενεργοποιημένος για ελάχιστη ισχύ, τα προϊόντα θα πρέπει να καλύπτονται στενά με ένα καπάκι, φύλλο αλουμινίου ή ειδικό χαρτί για την απομόνωση του θερμού αέρα από αυτά. Κεραμικά ή πήλινα σκεύη συνιστάται για μούσκεμα. Επίσης κατάλληλη χήνα ή καζάνι. Μπορείτε να επιλέξετε πιάτα από ανοξείδωτο χάλυβα, θερμοανθεκτικό γυαλί, χυτοσίδηρο. Αυτά τα πιάτα σταδιακά, σιγά-σιγά εκπέμπουν θερμότητα και διατηρούν το πιάτο ζεστό για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά το τέλος του μαγειρέματος.

Η απροσεξία μπορεί να διεξαχθεί σε ένα καλά κλεισμένο κύπελλο multicooker. Το κύριο πράγμα - για να ορίσετε την επιθυμητή λειτουργία "languor". Πολλές νοικοκυρές έχουν ένα ειδικό κεραμικό τηγάνι με ηλεκτρική θέρμανση, το οποίο ονομάζεται "ήσυχη κουζίνα" ή "αργή κουζίνα". Είναι επίσης δυνατό να μαγειρέψετε τα συνηθισμένα πιάτα με τη μέθοδο της εφησυχασμού.

Η διαδικασία του λαχάνιασμα λαχανικών διαρκεί συνήθως 2-3 ώρες, και μερικές φορές το κρέας κρέατος μπορεί να πάρει μέχρι 6-8 ώρες.

Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να μπορείτε να υπολογίσετε σωστά τον χρόνο για να έχετε χρόνο για να προετοιμάσετε το προγραμματισμένο πιάτο πριν την άφιξη των συγγενών ή των επισκεπτών.

Η θερμοκρασία ανεπάρκειας είναι 5-25 μοίρες χαμηλότερη από το σημείο βρασμού.

Εάν δεν υπάρχει αισθητήρας θερμοκρασίας, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει τυρβώδης διοχέτευση φυσαλίδων νερού που ανεβαίνει στην επιφάνεια.

Οι ειδικοί μαγειρικής είναι γνωστοί για δύο τρόπους ματαίωσης. Ο πρώτος τρόπος είναι να φέρει το πιάτο σε βρασμό, και στη συνέχεια να μειώσει τη θερμοκρασία στο ελάχιστο. Σύμφωνα με τη δεύτερη μέθοδο, αρχικά δημιουργείται ένα καθεστώς χαμηλής θερμοκρασίας, κατά το οποίο ο βρασμός επιτυγχάνεται σιγά-σιγά και σταδιακά, μετατρέποντας σε ερεθισμό.

Η δυσφορία γίνεται σε μια μικρή ποσότητα υγρού (σε νερό, κρασί, γάλα, ζωμό, χυμό, ξινή κρέμα, κρέμα) ή ακόμα και χωρίς αυτό. Ορισμένα τρόφιμα, όπως το κρέας, μπορούν να τηγανιστούν ελαφρά ή να βρασμένα πριν το βράσιμο.

Αλατισμένα πιάτα, που λιώνουν, στο τέλος, για να επιταχύνουν τη διαδικασία μαγειρέματος. Μην βιαστείτε να πάρετε το πιάτο αμέσως μετά τη διακοπή της βραδείας κουζίνας ή του φούρνου, αφήστε το για ένα τέταρτο της ώρας.

Μάθετε τη διαδικασία της χαλάρωσης και την απόλαυση με νέες γεύσεις!

http://na-vilke.ru/tomlenie.html

Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στη σιγοβράζοντας και το βράσιμο και στον ατμό;

στιφάδο - 5-7 ώρες, για ζελέ, aspic. Συνήθως, το πιάτο είναι υγρό κατά τη διάρκεια της εργασίας για να διατηρηθεί σε θερμοκρασία ώστε να μην βράσει
ψητό - τηγανίζουμε με το καπάκι κλειστό.
Ατμός - μαγειρεύετε σε ένα συρτάρι σε μια κλειστή κατσαρόλα στην οποία το νερό βράζει. Η σχάρα αναρτάται πάνω από βραστό νερό.

-το ζωμό μαγειρεμένο στη σόμπα για την τρίτη ώρα.
- το μαγειρεμένο λάχανο μύριζε υπέροχα.
- Έφαγε μόνο κοτόπουλα με ατμό, καθώς είχε προβλήματα στο στομάχι

http://hinative.com/ru/questions/2362684

Η ενοικίαση, η σβέση, η χαλάρωση

Εκμίσθωση

Η ουσία αυτής της μεθόδου είναι ότι μέρος του προϊόντος ατμοποιείται. Το υγρό δεν καλύπτει πλήρως το κρέας - από το ένα τρίτο στο μισό. Αυτό βοηθά να εξασφαλιστεί ότι οι θρεπτικές ουσίες και οι αρτυματικές ουσίες συγκεντρώνονται όσο το δυνατόν περισσότερο στο ίδιο το κρέας και όχι "βρασμένο".

Μπορείτε να προσθέσετε κρέας σε νερό, σάλτσα (σε κρασί, μπύρα, χυμό λαχανικών ή φρούτων, κλπ.). Στην περίπτωση της pripuskaniya μιλάμε μόνο για τον πολτό, για τα ημικατεργασμένα προϊόντα στο κόκκαλο, αυτή η μέθοδος δεν είναι κατάλληλη. Δεν είναι επίσης κατάλληλο για υπερβολικά λιπαρά κομμάτια, έτσι το διαιτητικό κρέας μαγειρεύεται περισσότερο σαν αυτό.

Κατασβέσεις

Η σβέση είναι μια συνδυασμένη μέθοδος που περιλαμβάνει το ψήσιμο και την περαιτέρω αποστράγγιση.

Για να μαλακώσετε τη δομή κατά το ράψιμο, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε μια σάλτσα που περιέχει οποιοδήποτε οξύ. Για παράδειγμα, το κρέας μπορεί να μαγειρευτεί σε ξινή κρέμα, σε σάλτσα ντομάτας, με την προσθήκη σάλτσας σόγιας, βαλσαμικού ξιδιού, τουρσιά, ξινά μήλα, κρασί, λεμόνια, πορτοκάλια, κυδώνια, δαμάσκηνα κ.ο.κ.

Εγγύηση

Η χαλάρωση μπορεί να γίνει τόσο στη σόμπα όσο και στο φούρνο. Στην ουσία, διαφέρει ελάχιστα από το stewing, αλλά είναι πιθανότερο όχι για την προσθήκη πρόσθετων σαλτσών, αλλά για το βούτυρο στο χυμό του (με μια μικρή προσθήκη υγρού). Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για κρέας με υψηλή περιεκτικότητα σε συνδετικό ιστό. Η παρατεταμένη θερμική επεξεργασία σε χαμηλές θερμοκρασίες (χαμηλού σημείου βρασμού) οδηγεί στη θέρμανση των παραγόντων πηκτωματοποίησης, οι οποίοι από μόνοι τους σχηματίζουν μια πλούσια πλούσια σάλτσα.

Ιδανικά πιάτα για το μαγείρεμα μαγειρεμένο κρέας - ένα δοχείο (χυτοσίδηρο στη σόμπα ή κεραμικό για το φούρνο).

Λαχανικά

Το κρέας που ράβει και ζυγίζει είναι δυνατό όχι μόνο στην ατομική έκδοση, αλλά και συνοδεύεται από λαχανικά και δημητριακά, τα οποία θα χρησιμεύσουν ως πλάκα.

Όσον αφορά τα λαχανικά, πρέπει να θυμόμαστε ότι χρειάζεται πολύ λιγότερο χρόνο για να τα μαγειρέψουν παρά για το κρέας, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να τοποθετηθούν στα κοινά πιάτα αργότερα, αλλά τα σιτηρά (φαγόπυρο, ρύζι, κεχρί, κριθάρι και ξηρά όσπρια) είναι αρκετά κατάλληλα. για ταυτόχρονη δημιουργία σελιδοδεικτών. Όταν προστίθενται ξηρά δημητριακά στο κρέας, το υγρό πρέπει να μετριέται έτσι ώστε να επαρκεί για την παρασκευή των δημητριακών (κατά κανόνα είναι 2-3 φορές περισσότερο όγκος).

http://beefstream.kz/info/868/

Τα μυστικά της σωστής απογοήτευσης των πιάτων

Η χαλάρωση των πιάτων είναι μια αργή, μακρά και ομοιόμορφη θέρμανση με το καπάκι κλειστό στο φούρνο ή σε μια ρωσική σόμπα, με αποτέλεσμα τα προϊόντα να γίνονται μαλακά, λεπτή υφή, λεπτή γεύση και άρωμα. Η χαλάρωση είναι ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε υγιεινά και νόστιμα πιάτα για την οικογένεια, επειδή αυτός ο τρόπος μαγειρέματος σας επιτρέπει να διατηρείτε τις βιταμίνες που καταστρέφονται σε υψηλές θερμοκρασίες. Σε αυτή την περίπτωση, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να μαγειρεύετε το πιάτο αποκλειστικά στο φούρνο, ο πολυεστιακός φούρνος, ο φούρνος μεταφοράς ή η αθόρυβη κουζίνα θα ανταπεξέλθουν τέλεια στο έργο αυτό. Υπάρχουν τρόποι για να χαλαρώσετε και στη σόμπα, εάν υπάρχει ένα τηγάνι ή το stewpan με ένα σφιχτό καπάκι.

Το Languor βελτιώνει τη γεύση και το άρωμα των πιάτων

Η παρατεταμένη εξασθένηση αποκαλύπτει πλήρως την γεύση των πιάτων, γίνονται πιο ορεκτικά. Το στραγγιστό κουάκερ είναι μια πραγματική λιχουδιά, και το στιφάδο κρέας, ζουμερό και τρυφερό, λιώνει στο στόμα. Μπορείτε να μαγειρέψετε όχι μόνο τα δημητριακά και το κρέας, αλλά και τα ψάρια, τα λαχανικά, τις σούπες, τα γαλακτοκομικά προϊόντα και ακόμη και τα αλεύρια που θερμαίνονται σε ένα μαξιλάρι λαχανικών, μούσκεμα σε χυμούς λαχανικών και άρωμα μπαχαρικών. Το μαγειρεμένο γάλα, ροζ, με κρεμώδη γεύση και λεπτό άρωμα, τα παιδιά αγαπούν πολύ. Η μαρασμό ήταν δημοφιλής στη μαγειρική στη Ρωσία, μέχρι που ο Πέτρος έφερε ένα τηγάνι από την Ολλανδία. Σήμερα θα θυμηθούμε τις παλιές παραδόσεις στη μαγειρική και θα μιλήσουμε για τα μυστικά της σωστής επιθυμίας για πιάτα που θα βοηθήσουν στην προετοιμασία νόστιμων, θρεπτικών και υγιεινών.

Ορθή σκεύη για βαθμιαία θέρμανση

Τα κεραμικά δοχεία και τα μαγειρικά σκεύη θεωρούνται ιδανικά για χάιδεμα, επειδή θερμαίνονται ομοιόμορφα και επιτρέπουν στον αέρα να μετατραπεί σε ζεστό ατμό. Για το σκοπό αυτό, τα κατάλληλα πιάτα από γυαλί, ανοξείδωτο χάλυβα και χυτοσίδηρο, που θερμαίνονται γρήγορα και σιγά-σιγά εκπέμπουν θερμότητα και μετά το τέλος του μαγειρέματος διατηρούν τη θερμοκρασία θέρμανσης για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για κρέας κρέατος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια χήνα και ένα tajin - ένα πήλινο δοχείο με χοντρά τοιχώματα και ένα καπάκι σε σχήμα κώνου. Πολύ δημοφιλής και ήσυχη κουζίνα, η οποία ονομάζεται επίσης dolgarka, αργή κουζίνα, samovarka και μαγειρέψτε. Σε αυτό το πιάτο, το οποίο είναι ένα κεραμικό δοχείο με ηλεκτρική θέρμανση, είναι βολικό να ετοιμάζετε τυχόν πιάτα που χρειάζονται μαλακά, συμπεριλαμβανομένου του κουάκερ.

Χαμηλή θερμοκρασία λιποθυμίας: να βασανίζει και να μην παρακάνετε

Υπάρχουν δύο τρόποι για να πετύχετε: ο πρώτος είναι να φέρει το πιάτο σε σημείο βρασμού, και στη συνέχεια να μειώσει τη θερμοκρασία στο ελάχιστο, το δεύτερο - από την αρχή να θέσει χαμηλή θερμοκρασία, να φτάσει σταδιακά στο σημείο βρασμού, και στη συνέχεια να αρχίσει να μαγειρεύει το πιάτο. Ταυτόχρονα, τα περιεχόμενα του πιάτου θα πρέπει να απομονώνονται από τον καυτό αέρα - ένα πυκνό καπάκι ή αρκετά στρώματα φαγητού τροφίμων θα είναι κατάλληλα για αυτό. Η διάρκεια της νηνεμίας είναι από 1,5 έως 8 ώρες - ο χρόνος εξαρτάται από τη θερμοκρασία, η οποία κυμαίνεται από 70 έως 96 ° C, η οποία μπορεί να προσδιοριστεί με τη βοήθεια ενός μαγειρικού θερμόμετρου. Αν δεν υπάρχει θερμόμετρο, η χαλάρωση από τη βράση μπορεί να διακριθεί από τον αριθμό των φυσαλίδων που ανεβαίνουν στην επιφάνεια του πιάτου - κατά τη διάρκεια της μαρασμού σχηματίζονται σε πολύ μικρή ποσότητα. Με άλλα λόγια, μόλις το υγρό αρχίσει να "τρέμει", μειώστε τη θερμότητα - δεν θα το μετανιώσετε! Τα πιάτα θέρμανσης σε μια βραδεία κουζίνα διευκολύνεται από μια ειδική λειτουργία - "languor", αν και σε περίπτωση απουσίας αυτού του τρόπου, το "σβήσιμο" θα κάνει.

Κάποιες πιο λεπτές αποχρώσεις

Παρά το γεγονός ότι δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο για το φαγητό από μια ρωσική σόμπα, μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί από ένα φούρνο μεταφοράς, ο οποίος είναι κοντά σε μια σόμπα που χρησιμοποιεί την τεχνολογία θέρμανσης. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε τα πιάτα στον φούρνο μεταφοράς και να νιώσετε τη διαφορά με το φούρνο ή την κατσαρόλα στη σόμπα.

Το κρέας, τα ψάρια και τα λαχανικά μπορούν να καταναλωθούν χωρίς υγρό - σε χαμηλή θερμοκρασία για 8 ώρες, ή μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα νερού, γάλακτος, κρασιού, ζωμού ή χυμού, τα οποία θα δώσουν σπεσιαλιτέ και πικάντικη επιδερμίδα. Το κρέας και τα πουλερικά πριν από τη βρασμό μπορούν να βρασμένα ή τηγανισμένα, να τρίβονται με αλάτι και μπαχαρικά και αν πρόκειται να ψητήσετε ολόκληρο το πουλί, μπορείτε να τα γεμίσετε με σκόρδο, κρεμμύδι και λεμόνι. Τα ψάρια που μαγειρεύονται σε ξινή κρέμα, τα αχλάδια στο κρασί, η σούπα λαχανικών, οι πατάτες στο γάλα, τα λαχανικά με μανιτάρια και το τυρί, οι ζυμαρικά σε γλάστρες είναι πολύ νόστιμα. Τα αλατισμένα πιάτα με ατμό πρέπει να βρίσκονται στο τέλος για να επιταχύνουν τη διαδικασία μαγειρέματος. Μόλις απενεργοποιήσετε τη φούρνο ή το φούρνο, αφήστε το πιάτο να σταθεί για 10-15 λεπτά για να το φτάσει. Καλό φαγητό!

Η εξασθένιση απαιτεί πολύ χρόνο, κάτι που δεν έχουν όλες οι σύγχρονες οικοδέσποινες. Αλλά αν θέλετε να περιποιηθείτε το νοικοκυριό σας με απίστευτα νόστιμα και υγιεινά πιάτα, μπορείτε να τα μαγειρέψετε τα σαββατοκύριακα χρησιμοποιώντας τις συνταγές του κλάματος από το site μας. Μην αρνούνται τον εαυτό σας αυτή την ευχαρίστηση, να χρησιμοποιείτε τον τρόπο της μαρασμό πιο συχνά, να απαλλαγείτε από τη ρουτίνα της κουζίνας και να απολαύσετε την τρυφερότητα και το άρωμα των πιάτων!

http://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/19042-sekrety-pravilnogo-tomleniya-blyud

T: τερίνη, έλεγχος θερμοκρασίας, ερεθισμός, τρανς, σβήσιμο

Αρχική κουζίνα ABC. T: τερίνη, έλεγχος θερμοκρασίας, ερεθισμός, τρανς, σβήσιμο

Συνεχίζουμε τον μαγειρευτή μας "αλφάβητο". Σήμερα, οι μέθοδοι μαγειρικής επεξεργασίας για το γράμμα "Τ" και συνταγές με αυτά τα είδη μαγειρέματος: terrine, έλεγχος θερμοκρασίας, μακρόχρεμα, τάφρο, stewing.

Και παραδοσιακά, συνταγές με τέτοιους τύπους μαγειρικής επεξεργασίας από το νόστιμο χώρο "τρόφιμα Trump"

Η τερρίνη είναι μια μέθοδος ψησίματος, η οποία οδηγεί σε μια διασταύρωση ανάμεσα σε ένα πατέ, μια κατσαρόλα και ένα ρολό, που είναι σε πήλινη ή κεραμική μορφή. Χάρη σε αυτή την αναγνωρίσιμη φόρμα με ένα καπάκι στο οποίο προετοιμάζεται και σερβίρεται η τροίνη, εμφανίστηκε ένα τέτοιο όνομα. Τις περισσότερες φορές, αυτά τα πιάτα είναι ορθογώνια, κατ 'ανάγκη φωτεινά, φωτεινά μονοχρωματικά χρώματα. Οι τερίνες μπορούν να παρασκευαστούν από κρέας, πουλερικά, ψάρια, παραπροϊόντα, διάφορα λαχανικά. Υπάρχουν επίσης γλυκά πιάτα - από τυρί cottage, τυριά, φρούτα, σοκολάτα.

Το παραδοσιακό χαρακτηριστικό των terrines είναι ότι η γέμιση από τα προϊόντα πρέπει να χύνεται με ένα ζελέ "πουκάμισο". Αυτή η πικάντικη κρούστα προστατεύει το πιάτο από το στέγνωμα. Μερικές φορές, αντί για ζελέ, χρησιμοποιείται μπέικον, ο ρόλος του οποίου είναι ακόμα στην ίδια διατήρηση της τρυφερότητας, του χυμού του πιάτου.

Οι τερίνες είναι συχνά φτιαγμένες από μικτά κιμά, προσθέτοντας διαφορετικά είδη κρέατος, λαχανικών, βότανα. Μια ποικιλία συστατικών που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή, κάνουν το πιάτο ένα πραγματικό μαγειρικό αριστούργημα, ευχάριστο για το μάτι και τονώνει την όρεξη.

Προϊόντα που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τερινών, είτε αλεσμένα σε κιμά είτε κομμένα σε πλάκες, ή συνδυασμός αμφοτέρων. Η ετερογενής, σε αντίθεση με την πατέ, δομή πιάτου σε αυτή την περίπτωση είναι ένα πλεονέκτημα και ένα αναγνωρίσιμο χαρακτηριστικό. Όταν σερβίρετε, κόψτε σε φέτες.

Παρά το γεγονός ότι το terrine θεωρείται εξαιρετική λιχουδιά, δεν είναι δύσκολο να το μαγειρέψουμε. Υπάρχουν δύο τρόποι μαγειρέματος terrines: παραδοσιακά (όταν το πιάτο μαγειρεύεται στο φούρνο) και το κρύο (όταν το terrine γίνεται χωρίς το ψήσιμο, και με τη βοήθεια της ζελατίνης).

Η τεχνολογία παρασκευής ενός κλασσικού terrine συνίσταται στην άλεση των προϊόντων με ένα μύλο ή μαχαίρι κρέατος, την προσθήκη συστατικών πηκτωμάτων, τη σφικτή τοποθέτηση σε μια κατάλληλη μορφή για το ψήσιμο, το πάτημα του καπακιού και το ψήσιμο.

Το πιάτο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο, έχει ελαστική συνοχή, κρούστα από ζελέ, κόβεται εύκολα και μπορεί να καταναλωθεί τόσο ζεστό όσο και κρύο. Κρέμα, αυγά, ζωμούς, κρασί, σαμπάνια, μαλακά τυριά μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ζελατινοποιητικά και δεσμευτικά συστατικά. Μπορείτε να καλύψετε την προκύπτουσα μάζα μπέικον ή μπέικον.

Η δεύτερη μέθοδος μαγειρέματος δεν είναι επίσης περίπλοκη. Είναι απαραίτητο να αλέσετε τα τελικά προϊόντα με έναν επιλεγμένο τρόπο, να χύσετε την παρασκευασμένη ζελατίνη, να αναμείξετε, να τοποθετήσετε τη μορφή κάτω από το καπάκι και να κρατήσετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 10 ώρες.

Παρά το γεγονός ότι το terrine μαγειρικής είναι μια δημιουργική διαδικασία, μέχρι να μάθετε πώς να το μαγειρέψετε καλά, δεν πρέπει να βασίζεστε στον εαυτό σας, είναι καλύτερα να τηρείτε αυστηρά τις αναλογίες και να ακολουθείτε τη συνταγή.

Είναι καλύτερα να βάζετε κιμά και στρώματα φαγητού σε στρώματα και συνιστούμε να επικαλύψετε κάθε στρώση με λάδι ή επένδυση με κομμάτια μπέικον. Έτσι terrine θα αποδειχθεί ιδιαίτερα ζουμερό.

Για να φτιάξετε το terrine σας ασυνήθιστο και λαμπερό, προσθέστε φιστίκια, δαμάσκηνα, πράσινα μπιζέλια, καρότα.

Η συνοχή της προκύπτουσας μάζας για το terrine πρέπει να είναι ελαφρώς πιο ρευστό από ό, τι για τα συνηθισμένα κεφτεδάκια.

Προκειμένου να προετοιμαστεί ο χώρος ψημένος ομοιόμορφα και να μην καεί, είναι καλύτερο να βάζετε μια κατσαρόλα με νερό κάτω από αυτό. Σε ένα τέτοιο λουτρό νερού το αποτέλεσμα θα είναι ακόμη πιο ζουμερό. Καλύτερο είναι να ψήνετε το πιάτο στο φούρνο στους 150 βαθμούς.

Πριν από την κοπή, συνιστάται να διατηρείτε το πιάτο στο ψυγείο για τουλάχιστον 10 ώρες. Σε αυτή την περίπτωση, οι φέτες απλά δεν χωρίζονται και θα φαίνονται τακτοποιημένες.

Μικρή τρορινική καρότο

Συστατικά:

60 μικρά νεαρά καρότα ή 40 μεσαίου μεγέθους

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
4 πλάκες ζελατίνης
240 ml ζεστού χυμού καρότου

1. Ζεσταίνετε το φούρνο στους 180 μοίρες. Ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε τα καρότα, στη συνέχεια ανακατεύουμε με ελαιόλαδο και καρυκεύουμε σε ένα φύλλο ψησίματος. Τρίψτε για 45-60 λεπτά μέχρι να μαλακώσετε. Ξήρανση καλά.

2. Βυθίστε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μικρό μπολ με νερό και βυθίστε για περίπου 5 λεπτά. Αφαιρέστε από το νερό και πιέστε απαλά και στη συνέχεια προσθέστε ζεστό χυμό καρότου.

3. Γραμμή της φόρμας για το terrine με κομμάτια φιλμ προσκόλλησης. Ρίξτε το χυμό στο κάτω μέρος της φόρμας, βυθίστε τα ψημένα καρότα σε ένα στρώμα, σεζόν. Συνεχίστε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα καρότα, πιέζοντας σφιχτά για να μειώσετε τα κενά. Όταν γεμίσει η φόρμα, σηκώστε τις άκρες της μεμβράνης και κλείστε την κορυφή σφιχτά. Ψυγείτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες μέχρι να σκληρύνει το terrine.

4. Αφαιρέστε το terrine από το καλούπι. Κόψτε το σε κοφτερά κομμάτια με ένα κοφτερό μαχαίρι. Αποδεικνύεται γλυκό καρότο σε ένα λαμπρό ζελέ.

Ο θερμοστάτης είναι ένας όρος που συμβαίνει όχι μόνο στη θερμοδυναμική αλλά και στη μαγειρική. Επομένως, είναι συνηθισμένο να καλείτε τον έλεγχο της θερμοκρασίας τη διατήρηση ενός δεδομένου καθεστώτος θερμοκρασίας των προϊόντων και των έτοιμων γευμάτων.

Το κύριο καθήκον του θερμοστάτη είναι η διατήρηση του πρώτου και του δεύτερου κύκλου, καθώς και τα ποτά κατά τη διανομή της απαιτούμενης θερμοκρασίας. Ο θερμοστάτης χρησιμοποιείται, για παράδειγμα, για να παραδώσει ένα έτοιμο πιάτο σε καυτή κατάσταση στον τόπο της κατανάλωσής του.

Η ουσία αυτής της έννοιας είναι κρυμμένη στο όνομα - το φαγητό θα πρέπει να εξασθενίσει κάτω από ένα καλά κλειστό καπάκι. Οι ιδανικές συνθήκες υποδηλώνουν αργή, παρατεταμένη θέρμανση σε μια αυξανόμενη φωτιά. Αλλά το κύριο χαρακτηριστικό αυτής της μεθόδου μαγειρέματος είναι ότι είναι επιθυμητό να κάνετε όλα αυτά σε μια ρωσική σόμπα. Μόνο σε αυτό το μαγειρεμένο πιάτο αποκτά μια μοναδική γεύση.

Φυσικά, σήμερα οι Ρωσικές σόμπες βρίσκονται μόνο στα χωριά. Παρόλα αυτά, θέλω να μαγειρεύω νόστιμα φαγητά ανεξάρτητα από τις συνθήκες. Για αυτό το μοντέρνο μαγείρεμα έχουν έρθει με πολλές συνταγές για τα stews, τα οποία είναι προετοιμασμένα κυρίως στον απλούστερο φούρνο.

Ενεργοποιείται στη χαμηλότερη ισχύ και τα συστατικά απομονώνονται αξιόπιστα από την εισροή θερμού αέρα. Ή απλώς χρησιμοποιήστε για αυτό το αλουμινόχαρτο, χαρτί περγαμηνής, ή κλείστε σφιχτά με ένα καπάκι.

Μπορείτε να μαγειρέψετε όλα τα είδη πιάτων: κρέας, ψάρι, λαχανικά. Στη Ρωσία, ακόμη και το γάλα ήταν διψασμένο, το οποίο απέκτησε μια ροζ απόχρωση και μια λεπτή, μοναδική γεύση.

Οι σούπες, οι κολοκύθες, τα πιάτα με βάση το κρέας, τα οποία μαγειρεύονται με τη μέθοδο του μούσκεμα, για να γευτούν πολύ εύκολα διαφέρουν από παρόμοια πιάτα που είναι μόνο στιφάδο ή μαγειρεμένα.

Για να μαγειρεύετε το πιάτο είναι καλύτερο σε κεραμικά πιάτα: μπορεί να είναι κατσαρόλες, τηγάνια ή τηγάνια με ένα σφιχτό καπάκι.

Μπορούν να προετοιμαστούν γλάστρες κρέατος, λαχανικών και άλλων προϊόντων για 6-8 ώρες, οπότε πρέπει να είστε υπομονετικοί και να μαγειρεύετε πολύ πριν την άφιξη των επισκεπτών ή των αγαπημένων σας.

Τα κύρια και προφανή πλεονεκτήματα των μαγειρεμένων πιάτων είναι η λεπτή γεύση και η ευχάριστη υφή. Οι σούπες, οι σάλτσες, τα πιάτα με βάση το κρέας, τα οποία μαγειρεύονται με το βούτυρο, γεύονται πολύ εύκολα από τα παρόμοια πιάτα που παρασκευάζονται με το βράσιμο ή το βρασμό. Με την ευκαιρία, μπορείτε επίσης να βασανίζουν τα πιάτα που περιέχουν γαλακτοκομικά προϊόντα - τυρί, γάλα, κρέμα γάλακτος, ξινή κρέμα.

Γαρνιρισμένα λαχανικά σε μια κατσαρόλα

Συστατικά:

200 γραμμάρια κολοκύθα κομμένα 2x2 εκ
100 γραμμάρια ψαμμίτη σε φέτες 1 x 1 εκ
300 g πατάτας σε φέτες 2x2 cm
100 ml βαριά κρέμα
0,5 κουταλάκι του γλυκού Προβηγκιανά βότανα
0,5 κουταλάκι αλάτι
1 φλιτζάνι βραστό νερό

Λαχανικά αναμιγμένα με κρέμα γάλακτος και βότανα της Προβηγκίας, που τοποθετούνται σε γλάστρες. Το αλάτι διαλύεται σε βραστό νερό και ρίχνει βραστό νερό σε γλάστρες.
Ψήνουμε περίπου 1 ώρα στους 200 βαθμούς.

Η εκτόξευση είναι ένας τρόπος να σερβίρουμε φαγητό στο τραπέζι, όπου η κοπή κρέατος, ψαριών, πουλερικών ή θηραμάτων γίνεται από σερβιτόρο ή μαγειρεμένο.

Για αρκετούς αιώνες, το τράγχο θεωρήθηκε αναπόσπαστο κομμάτι οποιασδήποτε τελετής φαγητού και σήμερα μπορεί φυσικά να πραγματοποιηθεί με την παρουσία των επισκεπτών σε ένα ειδικό καρότσι για το σκοπό αυτό.

Πολύ λιγότερο συχνά, η κατάτμηση γίνεται σε ένα βοηθητικό τραπέζι ή σε ένα κανονικό καροτσάκι. Επιπλέον, η προϋπόθεση αυτής της μεθόδου σίτισης είναι μια μεγάλη αίθουσα με καλό εξαερισμό - έτσι εξαλείφεται η οσμή κατά τη διάρκεια της δόσης.

Ο σερβιτόρος πρέπει να διαθέτει ειδικά εργαλεία (μαχαίρι και πιρούνι) για κοπή ή ένα κοφτερό μαχαίρι κουζίνας και μια πιρούνι τραπέζι. Επιπλέον, χρειάζεστε μια ειδική σανίδα, στην οποία οι αυλακώσεις είναι κοίλες για να αποστραγγίζονται οι χυμοί του κρέατος, οι οποίοι ξεχωρίζουν κατά τη διάρκεια της κοπής.

Ένας σημαντικός παράγοντας στη διάσπαση είναι η ικανότητα του σερβιτόρου να χειρίζεται τις συσκευές. Στην ιδανική περίπτωση, πρέπει να είναι σε θέση να εργάζονται γρήγορα και με αυτοπεποίθηση, αποφεύγοντας να αγγίζετε το κρέας με το χέρι.

Οι υψηλά καταρτισμένοι επαγγελματίες (σεφ) που εργάζονται σε πολυτελή εστιατόρια μπορούν να προσφέρουν στους επισκέπτες πολλά τρόφιμα για τα οποία παρέχεται η χρήση αυτής της τεχνικής.

Το σβήσιμο είναι μια μέθοδος μαγειρέματος που θεωρείται ιδανική για να μετατρέψει προϊόντα σκληρής υφής σε μαλακά, ζουμερά και τρυφερά. Επιπλέον, η πλούσια δομή και η συμπυκνωμένη γεύση, που επιτυγχάνεται με το φαγητό του πιάτου, είναι δύσκολο να επιτευχθεί χάρη σε άλλες μαγειρικές μεθόδους. Το κύριο αποτέλεσμα της κατάσβεσης είναι ο σχηματισμός υγρής θερμότητας, που διεισδύει στο κρέας και μαλακώνει τον συνδετικό ιστό.

Κατά τη διαδικασία της απόσβεσης, τα προϊόντα παραιτούνται εν μέρει από τους φυσικούς τους χυμούς στον ζωμό στον οποίο παρασκευάζονται. Εξαιτίας αυτού, η σάλτσα γίνεται πιο πλήρης και αποκτά μια πιο εκφραστική γεύση, ενώ η γεύση και οι διατροφικές ιδιότητες των ίδιων των προϊόντων διατηρούνται σχεδόν πλήρως.

Πολύ συχνά, για την κατάσβεση, χρησιμοποιούνται τμήματα σφαγίων μεσαίων ηλικιών ζώων που δεν είναι τρυφερά, καθώς είναι στη βάση τους ότι μπορούν να ληφθούν τα αυγά με την πιο έντονη γεύση και άρωμα. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε επίσης να σβήσετε τρυφερά τρόφιμα - για παράδειγμα, πουλερικά ή ψάρια - ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να πάρετε μια μικρότερη ποσότητα μαγειρικού υγρού για το μαγείρεμα, να ρυθμίσετε χαμηλότερη θερμοκρασία και να περάσετε πολύ λιγότερο χρόνο.

Το ψητό ψητό παρασκευάζεται κυρίως από ολόκληρα μεγάλα κομμάτια, τα οποία μαγειρεύονται σε μερίδες. Πριν από την έναρξη της προετοιμασίας, συνιστάται η αποκοπή της περίσσειας λίπους, των συνδετικών ιστών και των φιλμ από επιλεγμένα κομμάτια. Πριν το ράψιμο, τα ψάρια και τα πουλερικά είναι συχνά γεμισμένα ή παραγεμισμένα και για να διατηρήσουν το σχήμα τους, είναι δεμένα με χορδή ή τυλιγμένα σε φύλλα ή άλλα κελύφη.

Στο ρόλο του μαγειρικού υγρού για σβέση συχνότερα είναι οι ζωμοί, οι χυμοί από τα λαχανικά ή το μείγμα τους. Το κρασί, τα χόρτα, τα μπαχαρικά, τα αρωματικά λαχανικά (για παράδειγμα, το σέλινο, τα κρεμμύδια ή τα καρότα) προσθέτουν επιπλέον αρωματικές αποχρώσεις του υγρού σβέσης.

Πρόσθετα συστατικά μπορούν να γίνουν μέρος της σάλτσας - γι 'αυτό τρίβονται και αναμιγνύονται με ζωμό, στο οποίο τα προϊόντα ήταν στιφάδο. Επιπλέον, χρησιμοποιούνται συχνά ως πλάκα για το κύριο πιάτο. Στην πρώτη περίπτωση, η ακρίβεια της κοπής των συστατικών και της παραγγελίας των γλωττίδων δεν είναι ιδιαίτερα σημαντική, ενώ στη δεύτερη κόβονται σε πανομοιότυπα κομμάτια και τοποθετούνται στην κατσαρόλα με μια ορισμένη σειρά. Αυτό εξασφαλίζει την ταυτόχρονη και ομοιόμορφη προετοιμασία όλων των συστατικών του στιφάδο.

Πολύ συχνά, οι ζωμοί στους οποίους το κύριο προϊόν είναι στιφάδο πρέπει να συγκεντρωθούν. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε το τηγανισμένο με βούτυρο, αλεύρι, άμυλο ή πολτοποιημένα λαχανικά.

Πιάτα, στα οποία η σβέση των προϊόντων, παίζει επίσης σημαντικό ρόλο. Έτσι, για το ράψιμο μόνο τέλεια πιάτα, που έχει ένα παχύ πυθμένα και τοίχους - για παράδειγμα, ένα χυτοσίδηρο κατσαρόλα ή πάπια κρέας. Επιπλέον, τα πιάτα για σβέση πρέπει να είναι τέτοιου μεγέθους ώστε όλα τα προϊόντα να χωρούν ελεύθερα σε αυτό.

Παρά το γεγονός ότι ως αποτέλεσμα του stewing, η φυσική γεύση του κύριου συστατικού, ο ζωμός και τα πρόσθετα προϊόντα γίνεται πιο εκφραστικές και συμπυκνωμένες αποχρώσεις, συνιστάται ακόμη να φάτε το κρέας ή τα πουλερικά. Το αλάτι και οι ψιλοκομμένες πιπεριές αποκαλύπτουν καλύτερα τη γεύση των αυγού και μια ιδιαίτερη γεύση μπορεί να επιτευχθεί με την προσθήκη κατάλληλων για την περίπτωση μείγματα μπαχαρικών και μαρινάδων.

Αμέσως πριν το ράψιμο, το κύριο προϊόν συνιστάται να τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν, που θα καταστήσει δυνατή όχι μόνο το πιο κορεσμένο χρώμα του τελικού πιάτου αλλά και την πλούσια γεύση του. Το πεδίο αυτού του σταδίου, το κρέας πρέπει να αφαιρεθεί και να διατηρηθεί σε ένα ζεστό μέρος, ενώ στην ίδια κατσαρόλα τηγανίζουμε τα πικάντικα λαχανικά.

Κατά κανόνα, τα κρεμμύδια και το σέλινο είναι συνήθως τα πρώτα που πρέπει να τεθούν, τα οποία είναι τηγανητά σε μια μαλακή κατάσταση. Εάν θέλετε να πάρετε ένα αχνό ψητό, θα πρέπει να τηγανίζετε αυτά τα λαχανικά μέχρι την ημιδιαφάνεια, και αν είναι καφέ, θα πρέπει να το τηγανίζετε σε μια ισχυρή χρυσή απόχρωση. Μετά από αυτό, μπορείτε να τοποθετήσετε τα άλλα συστατικά και να τηγανίζετε με λίπος.

Επιπλέον, κατά την παρασκευή των προϊόντων με τον τρόπο αυτό, μπορεί να προστεθεί ένα όξινο συστατικό για να βοηθήσει να μαλακώσει το κρέας κατά τη διάρκεια της σβέσης. Πιο συχνά σε αυτό το ρόλο είναι οι τομάτες ή το κρασί. Όταν χρησιμοποιείτε την πάστα ντομάτας μετά την προσθήκη της σε λαχανικά, τηγανίζουμε σε μια σκοτεινή σκουριασμένη απόχρωση και το κρασί χύνεται στα λαχανικά και αναδεύεται μέχρις ότου όλα τα κομμάτια που έχουν απομείνει από το ψήσιμο του κρέατος (αποχαρακτηρισμός) διαλύονται τελείως.

Στο επόμενο στάδιο προστίθεται στα πιάτα η απαιτούμενη ποσότητα μαγειρικού υγρού, η οποία έρχεται σε βρασμό. Παρεμπιπτόντως, ο όγκος του ζωμού θα πρέπει να είναι τέτοιος που να αρκεί όχι μόνο για ολόκληρη τη διαδικασία σβέσης αλλά και για την προετοιμασία της σάλτσας (αν αυτό προβλέπει τη συνταγή του πιάτου). Έτσι, το υγρό, κατά κανόνα, καλύπτει το κύριο προϊόν κατά 1/3 ή 1/2, αλλά αυτό εξαρτάται και πάλι από την απαλότητα του κρέατος και τον αναμενόμενο χρόνο πήξης.

Με το βρασμό του υγρού μέσα σε αυτό τοποθετείται το κύριο προϊόν, όλα παραμένουν σε ζεστή κατάσταση. Επιπλέον, αυτός ο χειρισμός πραγματοποιείται αποκλειστικά κατά το βρασμό με φυσαλίδες, καθώς αυτό βοηθά στην αποφυγή της σκλήρυνσης του κρέατος. Στη συνέχεια, το ψητό συνεχίζει να μαγειρεύει σε ελάχιστη θερμότητα ή στην εστία ή στο φούρνο.

Είναι επίσης σημαντικό, κατά τη διαδικασία σβέσης του κύριου προϊόντος, να απαιτείται συστηματική στροφή ή έκχυση ζωμού - σε κάθε περίπτωση, πρέπει να διαβρέχεται από όλες τις πλευρές. Επιπλέον, κατά την απόσβεση του καλύμματος πιάτων θα πρέπει να κλείσει - τότε η συμπύκνωση ατμού στην επιφάνεια του και το προκύπτον υγρό στάζει, ενώ βρέχεται η επιφάνεια του κρέατος, το οποίο δεν βυθίζεται στο μαγειρικό υγρό.

Τέλος, στο τελευταίο στάδιο της κατάσβεσης, το καπάκι αφαιρείται συνήθως έτσι ώστε το υγρό συστατικό να μπορεί να βράσει κάτω σε μια παχύτερη συνεκτικότητα. Το σωστά μαγειρεμένο στιφάδο εύκολα διατρυπάται με ένα πιρούνι, ενώ ολισθαίνει με παρόμοιο τρόπο. Όταν το ψήσιμο ψητό, όχι από ένα κομμάτι, αλλά από μικρές μερίδες, η ετοιμότητα ελέγχεται με το σπάσιμο ενός από αυτά με την πλευρά του μαχαιροπήρουνα.

Ιρλανδικό στιφάδο αρνί

http://www.abcslim.ru/articles/1848/t-terrin-termostatirovanie-tomlenie-transhirovanie-tushenie/

Κοινωνική Δικτύωση

Facebok Twitter linked In