Σταθεροποιητής Ε418 (κόμμι Gellan)

Όνομα: E418 Gellan Gum
Άλλα ονόματα: Ε418, Ε-418, Ang: Ε418, Ε-418, κόμμι Gellan
Ομάδα: Συμπληρώματα διατροφής
Τύπος: Σταθεροποιητές
Επίδραση στο σώμα: δεν προσδιορίζεται
Επιτρέπεται σε χώρες: Ουκρανία, ΕΕ, απαγορεύεται στη Ρωσία

Χαρακτηριστικό:
Το κόμμι Gellan είναι ένας σταθεροποιητής που έχει σχεδιαστεί για να διατηρεί το ιξώδες και τη συνοχή των τροφίμων. Για παράδειγμα, η πηκτίνη έχει παρόμοιο αποτέλεσμα. Το πρόσθετο Ε418 ανήκει στην ομάδα των σταθεροποιητών αφρού, οι οποίοι είναι καλοί γαλακτωματοποιητές και προστίθενται στα προϊόντα της υγρής σύστασης για τον σχηματισμό και τη συγκράτηση του αφρού.
Το Ε-418 έχει τη δομή μιας λευκού-κίτρινου σκόνης και χρησιμοποιείται με τη μορφή ενός μέσου σχηματισμού ζελέ και ενός πυκνωτικού μέσου. Είναι καλά διαλυτό στο νερό τόσο σε θερμό όσο και σε κρύο. Οι ιδιότητες των ζελέ που προκύπτουν εξαρτώνται από την παρουσία αλάτων ασβεστίου και άλλων ιόντων.
Οι ιδιότητες του κόμμεος gellan μπορούν να συγκριθούν με τις ιδιότητες του κόμμεος γκουάρ, είναι καλά διαλυτές στο νερό, ωστόσο, το θερμαινόμενο διάλυμα του δοχείου τσίχλας έχει μεγαλύτερη τιμή ιξώδους και επιτρέπει τη σταθεροποίηση λεπτών σωματιδίων για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Για να σχηματιστεί ένας αφρός και να διατηρηθεί η συνοχή του, χρησιμοποιούνται σταθεροποιητές και παράγοντες εμφύσησης. Στην πράξη, οι αποτελεσματικές ιδιότητες των παραγόντων εμφύσησης βελτιώνονται με την προσθήκη υδροκολλοειδών, όπως πηκτίνη, άγαρ και ζελατίνη. Διαφορετικά συνδετικά υλικά χρησιμοποιούνται για διάφορα προϊόντα, ανάλογα με την περιεκτικότητά τους σε νερό και λίπος. Το πρόσθετο E-418 μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνδυασμό με άλλους πολυσακχαρίτες και τροποποιημένες ουσίες.

Εφαρμογή:
Το κόμμι Gellan, που είναι σταθεροποιητικός παράγοντας και παχυντής, έχει άδεια χρήσης στη βιομηχανία τροφίμων και χρησιμοποιείται για την παρασκευή:
- σάλτσες και μαγιονέζα,
- ζαχαροπλαστικής, όπως μπισκότα και κρέμες,
- γάλα που περιέχει τρόφιμα όπως παγωτά και λεμονάδες,
- ζελέ, μαρμελάδα, καραμέλα,
- ζελέ κονσερβοποιημένο κρέας,
- στην φαρμακευτική και την καλλυντική παραγωγή,
- ξηρή ζωοτροφή.

Επίδραση στο ανθρώπινο σώμα:
Το πρόσθετο δεν επιτρέπεται στη βιομηχανία τροφίμων στην επικράτεια της Ρωσικής Ομοσπονδίας. Η επιτρεπόμενη ημερήσια πρόσληψη δεν περιορίζεται, ωστόσο, όταν εμφανίζεται υψηλή συγκέντρωση κόμμεως στους ανθρώπους, μπορεί να εμφανιστεί μια αίσθηση φούσκας και μετεωρισμός.
Τα τρόφιμα που περιέχουν πρόσθετα Ε418 στη σύνθεσή τους μπορούν να καταναλωθούν από διάφορες θρησκευτικές παραχωρήσεις και χορτοφάγους.

Σχετικά άρθρα

Αν έχετε μια μικρή οθόνη κινητής τηλεφωνίας, η πλήρης έκδοση δεν συνιστάται.

http://am-am.su/39-stabilizator-e418-gellanovaya-kamed.html

Σταθεροποιητής τροφίμων Ε418. Βλάβες και ιδιότητες του σταθεροποιητή E418

Η φύση των ιδιοτήτων του σταθεροποιητή τροφίμων Ε418 κόμμι Gellan καθιστά δυνατή την ταξινόμηση μιας χημικής ένωσης ως ουσίας με τις ικανότητες ενός σταθεροποιητή, ενός παράγοντα πηκτωματοποίησης και επίσης ενός πυκνωτικού παράγοντα. Αυτός ο τύπος προσθέτων τροφίμων χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων για την παρασκευή προϊόντων διατροφής. Οι χαρακτηριστικές χημικές ιδιότητες του σταθεροποιητή τροφίμων E418 Gellan gum βοηθούν στη διατήρηση της αρχικής υφής του έτοιμου φαγητού.

Επιπλέον, η βιολογικώς δραστική ουσία που είναι μέρος του σταθεροποιητή Ε418, χρησιμοποιείται κόμμι gellan ως ένωση που μπορεί να παρέχει ένα ορισμένο επίπεδο ιξώδους ή πυκνότητας προϊόντων διατροφής. Ο σταθεροποιητής Ε418 βοηθά να σχηματιστεί μια ζελέ μάζα, ως εκ τούτου, το συμπλήρωμα χρησιμοποιείται για την παρασκευή μαρμελάδας, ζελέ ή φρούτων και μούρων, καθώς και μαρμελάδες φρούτων. Σύμφωνα με τις ιδιότητές του, ο σταθεροποιητής τροφίμων E418 Gellan μοιάζει με άλλο πυκνωτικό και πηκτωματικό υλικό - πηκτίνη.

Αξίζει να σημειωθεί ότι ο σταθεροποιητής τροφίμων E418 Gellan gum ανήκει στη σπάνια ομάδα καθολικών πρόσθετων τροφίμων. Αυτό σημαίνει ότι το εύρος δράσης του προσθέτου τροφίμων Ε418 δεν περιορίζεται μόνο στις ιδιότητες που είναι εγγενείς στους άλλους σταθεροποιητές. Το κόμμι Gellan χρησιμοποιείται όχι μόνο ως σταθεροποιητής, αλλά και ως πυκνωτικό μέσο, παράγοντας πηκτωματοποίησης και επίσης ως αφρός. Με όλη τη σημασία και την άνευ όρων σημασία για τη βιομηχανία τροφίμων, η βλάβη του σταθεροποιητή τροφίμων E418 Gellan gum παρείχε λόγους για να απαγορευτεί η χρήση του πρόσθετου στην παραγωγική διαδικασία της ομάδας προϊόντων τροφίμων.

Ζημία του τροφίμου E418 σταθεροποιητή Gellan gum

Η κύρια βλάβη του σταθεροποιητή τροφίμων E418 Gellan gum είναι η χημική σύνθεση της ουσίας. Όσον αφορά τη δομή του, ο σταθεροποιητής Ε418 είναι μια λευκή ή κίτρινη σκόνη χρώματος, η οποία είναι απόλυτα διαλυτή σε διαλύματα που περιέχουν νερό. Μερικοί ερευνητές συγκρίνουν τον σταθεροποιητή Ε418 με μια άλλη οργανική δραστική ουσία κόμμι γκουάρ. Ωστόσο, η κύρια διαφορά μεταξύ των δύο ουσιών μπορεί να ληφθεί υπόψη - οι δυσμενείς επιπτώσεις που μπορεί να προκύψουν για ένα άτομο ως αποτέλεσμα της συχνής κατανάλωσης κόμμεως gellan.

Λαμβάνοντας υπόψη τα δεδομένα των επιστημονικών μελετών που αποκάλυψαν τη βλάβη του σταθεροποιητή τροφίμων E418 Gellan gum, οι ειδικοί δεν ανέπτυξαν μέγιστη επιτρεπόμενη ημερήσια κατανάλωση της επικίνδυνης χημικής ένωσης. Αποφασίστηκε σε διεθνές επίπεδο να αποκλειστεί αυτό το πρόσθετο τροφίμων από τον κατάλογο των επιτρεπόμενων για χρήση. Δυστυχώς, δεν έχουν γίνει αποδεκτές όλες οι χώρες αυτή η διεθνής συμφωνία, επομένως ορισμένοι παραγωγοί τροφίμων συνεχίζουν να χρησιμοποιούν τη σταθεροποιητή τροφίμων E418 Gellan gum στην διαδικασία παραγωγής τροφίμων.

Για το λόγο αυτό πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στις χημικές συνθέσεις των ακόλουθων προϊόντων, για την κατασκευή των οποίων κατά κανόνα χρησιμοποιείται σταθεροποιητής Ε418, μη ασφαλής για τον άνθρωπο - ζελέ, μαγιονέζα, καθώς και σάλτσες σαλάτας με βάση αυτό, ζελατινοποιημένο κρέας σε κονσέρβες, ζαχαροπλαστεία και γλυκά, κατεψυγμένα και έτοιμα κοκτέιλ.

Εάν σας αρέσουν οι πληροφορίες, κάντε κλικ στο κουμπί

http://findfood.ru/component/pishevoj-stabilizator-E418-gellanovaia-kamed

Gellan gum

Πρόσθετες ύλες για τα τρόφιμα Νόμοι και έγγραφα:

Η χρήση των συμπληρωμάτων ανά χώρα:

Περιγραφή του συμπληρώματος διατροφής

Το κόμμι Gellan είναι μια κίτρινη-λευκή ελευθέρως ρέουσα σκόνη, η οποία χρησιμοποιείται στην τροφή ως παχυντής, σταθεροποιητής, παράγοντας πηκτωματοποίησης.

Στον άνθρωπο, το κόμμι gellan δεν διασπάται και δεν απορροφάται, αυξάνει την ποσότητα των αποκομμένων περιττωμάτων και βελτιώνει την διαπερατότητα του εντέρου. Επιτρέπεται η χρήση.

Λήψη E-418

Το κόμμι Gellan δεν είναι μια πλήρως συνθετική ουσία και μπορεί να βρεθεί στο διακυτταρικό χώρο των καλλιεργειών των βακτηρίων Pseudomonas elodea.

Οι καλλιέργειες που λαμβάνονται σε υποστρώματα που περιέχουν ζάχαρη παστεριώνονται, διηθούνται και το κόμμι γελλάνης καθιζάνει με αλκοόλη και ξηραίνεται. Πιθανές ακαθαρσίες κατά την παραγωγή: άλλα συστατικά των καλλιεργειών Pseudomonas, ιζήματα, οξικό νάτριο.

Είναι παραγωγός μικροοργανισμών.

Εφαρμογή

Το κόμμι χρησιμοποιείται για την παρασκευή μαρμελάδων, ζελέ, μαρμελάδας και άλλων προϊόντων, συμπεριλαμβανομένων των χαμηλών θερμίδων μέχρι 10 g / kg, μεμονωμένα ή σε συνδυασμό με άλλα παχυντικά (Ενότητα 3.1.6 SanPiN 2.3.2.1293-03).

Τεχνολογικές λεπτομέρειες

Το E-418 διαλύεται όταν θερμαίνεται και ζελατίζεται όταν ψύχεται. Διαλύεται καλά ακόμη και σε κρύο νερό. Ξεκινώντας ήδη με συγκέντρωση 0,05%, τα πηκτώματα τζελ gellan κόβονται ανθεκτικά, αλλά είναι πολύ επιρρεπή σε συμπερίληψη. Η αντοχή, η σκληρότητα των πηκτωμάτων από το κόμμι gellan και η τήξη τους εξαρτώνται από την παρουσία ιόντων ασβεστίου και άλλων αλάτων. Το κόμμι Gellan χρησιμοποιείται συχνά σε συνδυασμό με άλλους παράγοντες πηκτοματοποίησης (κόμμι ξανθάνης, κόμμι χαρουπιών, τροποποιημένα άμυλα κλπ.), Βελτιώνοντας τις ιδιότητες των πηκτωμάτων (διαφάνεια, σταθερότητα, απελευθέρωση αρώματος) που παρασκευάζονται από τις αναφερόμενες ουσίες.

http://prodobavki.com/dobavki/E418.html

Συμπλήρωμα διατροφής E 418: Γόμα Gellan για καινοτόμες τεχνολογίες

Το συμπλήρωμα διατροφής E 418 δημιουργήθηκε ως ένα φθηνό υποκατάστατο για τα φυτικά κόμμεα.

Στη διαδικασία χρήσης, ανακαλύφθηκαν ασυνήθιστες ιδιότητες που άνοιξαν ευρείες τεχνολογικές δυνατότητες, κυρίως για τους κατασκευαστές αναψυκτικών και ζαχαρωδών προϊόντων.

Όνομα προϊόντος

Gellan gum - το κύριο όνομα του πρόσθετου τροφίμων, σταθερό GOST 33310-2015. Το διεθνές όνομα είναι Gellan gum.

E 418 (E - 418), Ευρωπαϊκός κώδικας.
gellan;
Gellan, Γερμανικά.
gomme gellane, γαλλική;
KELCOGEL, εμπορική ονομασία (ΗΠΑ).

Στη σύνθεση των κινεζικών προϊόντων, το πρόσθετο τροφίμων μπορεί να αναφέρεται ως κόμμι μανιταριών.

Τύπος ουσίας

Συμπλήρωμα διατροφής E 418 - ένα πολύ αποτελεσματικό πυκνωτικό και πηκτωματικό παράγοντα. Η χημική δομή αναφέρεται στα βιοπολυμερή.

Παρασκευάστε το προϊόν σε δύο μορφές που επηρεάζουν τα χαρακτηριστικά της προκύπτουσας μάζας:

Το υψηλής ακυλιωμένο κόμμι gellan (HA): περιέχει υπολείμματα οργανικών οξέων (ακύλια), σχηματίζει μια ελαστική ζελατίνα, που χαρακτηρίζεται από μια μαλακή υφή. συχνά λειτουργεί ως παχυντής.
χαμηλά ακυλιωμένο κόμμι (LA): δεν υπάρχουν ομάδες ακυλίου, σχηματίζει ένα πήκτωμα με πυκνή, εύθραυστη δομή.

Στη διαδικασία παραγωγής, δύο τύποι μπορούν να αναμιχθούν μεταξύ τους και με άλλες υδροκολλοειδείς ουσίες για να ληφθεί η επιθυμητή υφή του προϊόντος.

Το κόμμι Gellan είναι το αποτέλεσμα του μεταβολισμού των ειδικών βακτηρίων Sphingomonas elodea. Οι μικροοργανισμοί καλλιεργούνται σε μέσο που περιέχει αζωτούχο άνθρακα (συνήθως στα απόβλητα της παραγωγής ζάχαρης), εμπλουτισμένο με οργανικό και ανόργανο φώσφορο.

Ως αποτέλεσμα της ζύμωσης, λαμβάνεται ένας ιξώδης ζωμός. Από αυτό, μέσω της παστερίωσης, το κόμμι απομονώνεται στη φυσική του μορφή ΗΑ. Εάν είναι απαραίτητο, να ληφθούν χαμηλά ακυλιωμένα κόμμεα ακυλικά ομάδες απομακρύνονται με αλκάλια.

Ιδιότητες

Συσκευασία

Το συμπλήρωμα διατροφής E 418 διατίθεται σε πολυστρωματικές χάρτινες σακούλες και τυμπάνες περιέλιξης με εσωτερική επένδυση από πολυαιθυλένιο. Τυπική ένταση - 25 kg.

Αποθηκεύστε το προϊόν σε ξηρό μέρος, μακριά από πηγές θερμότητας.

Εφαρμογή

Η βιομηχανία τροφίμων είναι ο κύριος καταναλωτής του παράγοντα πηκτωματοποίησης Ε 418. Η μοναδικότητα του κόμμεως gellan στην ικανότητα σχηματισμού ελαστικών και εύθραυστων δομών.

Σε χαμηλές συγκεντρώσεις (0, 05%) η ουσία δημιουργεί μια σταθερή γέλη, η οποία έχει θετική επίδραση στη βελτιστοποίηση της παραγωγής και στη μείωση του κόστους του τελικού προϊόντος.

Το κόμμι Gellan έχει πολλές χρήσιμες τεχνολογικές ιδιότητες που ανοίγουν ευκαιρίες για τους παραγωγούς τροφίμων:

Υψηλή ψευδοπλαστικότητα. Στην παραγωγή χυμών και γαλακτοκομικών ποτών, τα γιαούρτια, συμπεριλαμβανομένων των διαφόρων γεμισμάτων (μούρα, δημητριακά). Το πρόσθετο διατηρεί εναιωρήματα, διατηρεί μια ιξώδη σύσταση σε ηρεμία, αλλά γίνεται ρευστό όταν αναδεύεται υγρό.
Η θερμική σταθερότητα έχει βρει εφαρμογή στην παραγωγή σφραγισμάτων για κατεψυγμένα τρόφιμα ευκολίας (τηγανίτες, πίτες). Το πληρωτικό δεν λιώνει όταν θερμαίνεται σε φούρνους ορείχαλκου και μικροκυμάτων.
Αντίσταση στον κύκλο κατάψυξης και απόψυξης: Το Gellan είναι μέρος του παγωτού και των κατεψυγμένων επιδορπίων.
Η ικανότητα, σε χαμηλή δοσολογία, να σχηματίσει ισχυρά, πρακτικά μη πτώση πηκτώματα. Στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής χρησιμοποιείται για εφαρμογή στην πλευρά (κάθετη) επιφάνεια.
Διατήρηση της εμφάνισης, του χυμού, της γεύσης και της γεύσης του προϊόντος. Προσθέστε σε πικάντικα πηκτικά γεμίσματα για κρέας, ψάρι, πιάτα λαχανικών.
Στην παρασκευή μαρμελάδων, μάσημα καραμέλες, marshmallow, η χρήση ενός πρόσθετου Ε 418 ενισχύει τη δράση της ζελατίνης και παρόμοιων παραγόντων, μειώνει τον χρόνο πηκτωματοποίησης και σας επιτρέπει να κρατάτε τα τρόφιμα σε θερμοκρασία δωματίου.

Μια θεαματική καινοτομία έχει δημιουργηθεί με βάση το gellan: ένα διαφανές ποτό τύπου γέλης με κομμάτια φρούτων, σαν να έρχεται στον αέρα.

Μια πολλά υποσχόμενη κατεύθυνση εφαρμογής του προσθέτου Ε 418 - επικάλυψη της επιφάνειας των προϊόντων.

Ένα ζεστό ή κρύο διάλυμα από κόμμι gellan ψεκάζεται για να σχηματίσει ένα φιλμ ή ένα ειδικό κέλυφος (breading) σε προϊόντα ζύμης, ημιτελικά προϊόντα από πουλερικά, ψάρι και λαχανικά. Αυτό μειώνει την απορρόφηση του λαδιού κατά τη διαδικασία του επακόλουθου ψησίματος, σχηματίζει μια τραγανή κρούστα.

Για πρώτη φορά, ο πυκνωτής E 418 χρησιμοποιήθηκε από τους ιαπωνικούς κατασκευαστές τροφίμων. Αυτό συνέβη το 1988. Τώρα επιτρέπεται στη Ρωσία, στα κράτη της ΕΕΕ και στην Ευρωπαϊκή Ένωση, στις ΗΠΑ, στον Καναδά, στις ασιατικές χώρες και στην Αυστραλία.

Η επιτρεπόμενη ημερήσια τιμή δεν ορίζεται.

Στη δεύτερη θέση για τη χρήση του προσθέτου E 418 είναι το φάρμακο. Το Gellan χρησιμοποιείται στην παρασκευή κάψουλων οφθαλμικών σταγόνων, μαλακών και σκληρών καψακίων.

Το κόμμι Gellan είναι μέρος της Αμερικανικής Φαρμακοποιίας (USP / NF).

Η καθολική πηκτωματοποίηση βρέθηκε στην καινοτόμο ιατρική έρευνα. Μια ομάδα επιστημόνων από τις ΗΠΑ και την Αυστραλία, με επικεφαλής τον καθηγητή Gordon Wallace, χρησιμοποιώντας βιο-μελάνι με βάση το κόμμι gellan και τα ζωντανά κύτταρα, έγραψε μια τρισδιάστατη δομή του εγκεφάλου. Η ανακάλυψη κατέστησε δυνατή την ανάπτυξη νευρικών κυττάρων πανομοιότυπων με το παρόν. Ταυτόχρονα, ο Gellan ενήργησε ως θρεπτικό μέσο, διεγείροντας την κυτταρική ανάπτυξη.

Σκοπός του πειράματος: να κατανοήσουμε τη φύση των σύνθετων νευροεκφυλιστικών νόσων (για παράδειγμα, της νόσου του Alzheimer, της νόσου του Parkinson), να βρούμε τρόπους θεραπείας και πρόληψης.

Το πρόσθετο τροφίμων Ε 418 ως πυκνωτικό με έμφαση στο άρωμα ενός προϊόντος άρχισε να εφαρμόζεται από τη βιομηχανία καλλυντικών. Το Gellan είναι μέρος των οδοντόπαστες, κρέμες περιποίησης του δέρματος.

Ωφέλεια και βλάβη

Το κόμμι Gellan αναφέρεται σε ουσίες έρματος που δεν μπορούν να απορροφηθούν στα τοιχώματα της πεπτικής οδού. Μπορείτε να μιλήσετε με σιγουριά για την ασφάλεια του προϊόντος.

Η πηγή των πολύτιμων βιολογικών συστατικών του προσθέτου δεν είναι, αλλά τα οφέλη του σώματος. Ο Gellan, που μπαίνει στο στομάχι, αρχίζει να δρα σαν ίνα:

ομαλοποιεί την εντερική διαπερατότητα, καταπολεμά επιτυχώς τη δυσκοιλιότητα.
επιβραδύνει την απορρόφηση της ζάχαρης, γεγονός που συμβάλλει στη μείωση του επιπέδου στο αίμα.
καθαρίζει το πεπτικό σύστημα τοξινών που εναποτίθενται στους τοίχους του.
σε μικρό βαθμό συμβάλλει στην εξάλειψη του υπερβολικού βάρους.

Δεν έχουν εντοπιστεί αντενδείξεις για τη χρήση της ουσίας.

Μπορεί το E385 να προκαλέσει βλάβη στα τρόφιμα και ποια; Αυτό το είπαμε λεπτομερώς στο άρθρο μας.

Το συντηρητικό E202 είναι ένα ασφαλές πρόσθετο τροφίμων. Όλοι οι επιστήμονες συμφώνησαν σε αυτή τη γνωμοδότηση. Διαβάστε περισσότερα για αυτήν την ουσία εδώ.

Σημαντικοί κατασκευαστές

Οι ρωσικές επιχειρήσεις δεν παράγουν πρόσθετα.

Ο κύριος προμηθευτής υδροκολλοειδών είναι το CP Kelco (με έδρα τη Γεωργία, ΗΠΑ). Το παχυντή E 418 παράγεται στην πολιτεία της Καλιφόρνιας στο εργοστάσιο βιολογικών ούλων.

Παραδοσιακά, μεγάλες ποσότητες gellan παρέχονται στη ρωσική αγορά από κινέζους κατασκευαστές:

Xinjiang Fufeng Βιοτεχνολογίες Co, Ltd?
WENDA;
TechWay.

Το συμπλήρωμα διατροφής E 418 κερδίζει σταδιακά τη δημοτικότητα: τα τελευταία χρόνια, η χρήση υποσχόμενου πυκνωτικού και πηκτωτικού παράγοντα στη βιομηχανία τροφίμων έχει τετραπλασιαστεί. Το Gellan gum μπορεί να βρεθεί στα προϊόντα των εμπορικών σημάτων Danone, Mentos, Alpro.

http://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e418.html

E418 επίδραση στο σώμα

Το κόμμι είναι μια ουσία που εκκρίνεται από τα φυτά σε περίπτωση βλάβης στο εξωτερικό κέλυφος ή στις ασθένειες. Στην ουσία, είναι ρητίνη. Τέτοιοι πολυσακχαρίτες πηκτής χρησιμοποιούνται στην παρασκευή τροφίμων ως παχυντών. Το κόμμι Gellan υπολογίζεται επίσης μεταξύ τους.

Γενικά χαρακτηριστικά και παραλαβή

Το κόμμι Gellan είναι μια ουσία που μοιάζει με πηκτή λευκού χρώματος και δεν έχει οσμή και γεύση. Πρόκειται για ένα απόβλητο προϊόν των βακτηρίων Sphingomanas elodea. Το τζελ Gellan είναι πολύ σκληρό και ανθεκτικό, μπορεί να αντέξει τις υψηλές και χαμηλές θερμοκρασίες, προσαρμόζεται εύκολα σε οποιοδήποτε περιβάλλον και κάνει μια ομοιογενή αναστολή.

Το κόμμι Gellan αντικαθίσταται από άλλα φυσικά και υψηλής τιμής παχυντές (φωτογραφία: alma-veko.kiev.ua)

Χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων ως αντικατάσταση για τη ζελατίνη, το άγαρ-άγαρ και άλλα κόμμεα. Η ουσία επιταχύνει την κατάψυξη των προϊόντων ζελέ, διατηρεί τη γεύση, τις αρωματικές και φυσικές ιδιότητες των τροφίμων. Επιπλέον, το πρόσθετο τροφίμων E418 είναι πολύ οικονομικό - χρειάζονται πολύ λίγα για να επιτευχθούν τα επιθυμητά αποτελέσματα.

Επιπτώσεις στο ανθρώπινο σώμα: τα οφέλη και η βλάβη

Το κόμμι Gellan δεν τείνει να απορροφάται στο γαστρεντερικό σωλήνα, οπότε δεν θα είναι σε θέση να βλάψει το σώμα.

Η έρευνα δεν έχει ακόμη αποδείξει την πιθανή βλάβη στο ανθρώπινο σώμα από το πρόσθετο τροφίμων E418.

Όντας στη σύνθεση των τροφίμων, το gellan δεν διατηρεί μόνο το σχήμα και το ιξώδες, αλλά έχει επίσης θετική επίδραση στο ανθρώπινο πεπτικό σύστημα. Έτσι, εξουδετερώνει τη δυσκοιλιότητα, βελτιώνει τη συστολή των εντερικών τοιχωμάτων, επιβραδύνει τη διάσπαση του σακχάρου στο αίμα, επηρεάζει την απώλεια βάρους.

Χρήση και εφαρμογή

Το E418 χρησιμοποιείται στην παραγωγή προϊόντων διατροφής για να προσδώσει ιξώδες (σάλτσες, ζελέ, μαρμελάδες, μαρμελάδα, παγωτά, κρέμες, κονσερβοποιημένα κρέατα, τροφές για κατοικίδια ζώα). Χρησιμοποιείται επίσης από τους κατασκευαστές καλλυντικών και φαρμακευτικών προϊόντων.

Ποσοστό περιεχομένου

Όταν καταναλώνετε τρόφιμα, είναι απαραίτητο να γνωρίζετε το ποσό αυτού του συμπληρώματος σε αυτά (Πίνακας 1).

Πίνακας 1 - Ο κανόνας της περιεκτικότητας του προσθέτου τροφίμων E418 σε προϊόντα σύμφωνα με το SanPin 2.3.2.1293-03 από 05.26.2008

Μέγιστη περιεκτικότητα σε προϊόντα E418

Μαρμελάδες, ζελέδες, μαρμελάδες και άλλα παρόμοια προϊόντα, συμπεριλαμβανομένων των χαμηλών θερμίδων

10 g / kg μεμονωμένα ή σε συνδυασμό

Νομοθεσία

Το συμπλήρωμα διατροφής E418 χρησιμοποιείται στην παραγωγή τροφίμων και μη εδώδιμων προϊόντων στο πλαίσιο της νομοθεσίας στην επικράτεια της Ουκρανίας και της Ρωσικής Ομοσπονδίας.

Προσάρτημα 3. Κανονισμοί υγιεινής για τη χρήση πρόσθετων τροφίμων:

3.1. Τα τρόφιμα, τα οποία ρυθμίζουν τη χρήση προσθέτων τροφίμων, χρησιμοποιούνται "Σύμφωνα με την ΤΙ"?
3.6. Υγειονομικοί κανονισμοί για τη χρήση σταθεροποιητών σταθερότητας, γαλακτωματοποιητών, πυκνωτικών, υφασμάτων και συνδετικών παραγόντων.
3.16. Υγειονομικοί κανονισμοί για τη χρήση των υλικών πλήρωσης-φορέων και των πληρωτικών με διαλύτες.

Με τις ζελέ καραμέλες και τις πουτίγκες, όχι μόνο η ζελατίνη, αλλά και τα συμπληρώματα διατροφής - παχυντές - βοηθούν στη διατήρηση του σχήματος και του πάχους. Το κόμμι Gellan ανήκει σε τέτοιους σταθεροποιητές ιξώδους και είναι πρακτικά αβλαβές για το ανθρώπινο σώμα.

http://hudey.net/pishchevyye-dobavki/e418.html

E418 επίδραση στο σώμα

Τεχνολογικές λειτουργίες Παχυντικό μέσο, παράγοντας πηκτωματοποίησης, σταθεροποιητής.

Συνώνυμα του Gellan; Αγγλικά κόμμι gellan; αυτόν Gellan; fr gomme gellane.

Σύνθεση Το βιοπολυμερές που αποτελείται από D-γλυκόζη, D-γλυκουρονικό οξύ και D-ραμνονόζη σε αναλογία 2: 1: 1, το φυσικό είναι περίπου μισό ακετυλιωμένο.

Mol μ. Περίπου 10 6.

Εμφάνιση Λευκό-κίτρινη σκόνη.

Φυσικές και χημικές ιδιότητες Εξαρτάται από τον βαθμό ακετυλίωσης και καθαρότητας. Το καουτσούκ που περιέχει ομάδες ακετυλίου είναι ένας καλός πυκνωτής με αδύναμες ιδιότητες πηκτωματοποίησης. Το αποακετυλιωμένο κόμμι είναι ένας καλός παράγοντας πηκτωματοποίησης. Χορωδία sol. σε ζεστό νερό. Τετ sol. σε κρύο νερό (διασπειρόμενο). neres. σε org. διαλύτες.

Φυσική πηγή Στο διακυτταρικό χώρο των καλλιεργειών Pseudomonas elodea.

Παρασκευή: Οι καλλιέργειες που λαμβάνονται σε υποστρώματα που περιέχουν ζάχαρη παστεριώνονται, διηθούνται και το κόμμι γελλάνης καθιζάνει με αλκοόλη και ξηραίνεται. Το αποακετυλιωμένο κόμμι Gellan λαμβάνεται με κατεργασία με αλκάλια.

Προσμείξεις: άλλα συστατικά καλλιεργειών Pseudomonas, κατακρημνιστές, οξικό Na.

Μεταβολισμός και τοξικότητα Το κόμμι Gellan δεν αποσυντίθεται και δεν απορροφάται, αυξάνει την ποσότητα των αποκομμένων περιττωμάτων και βελτιώνει την διαπερατότητα του εντέρου.

Πρότυπα υγιεινής Δεν έχει οριστεί το τσιπ. Οι κίνδυνοι για το GN-98 απουσιάζουν. ΕΕ: σύμφωνα με τη Μικτή Οδηγία της ΕΕ: τα προϊόντα διατροφής γενικά QS; απομιμήσεις, μαρμελάδες και παρόμοια προϊόντα μεταποίησης φρούτων 10 mg / kg. Στη Ρωσική Ομοσπονδία επιτρέπονται σε μαρμελάδες, ζελέδες, μαρμελάδες και άλλα παρόμοια προϊόντα, συμπεριλαμβανομένων των χαμηλών θερμίδων σε ποσότητα μέχρι 10 g / kg, μεμονωμένα ή σε συνδυασμό με άλλα παχυντικά (Ενότητα 3.1.6 SanPiN 2.3.2.1293-03). Υγειονομικά πρότυπα ποιότητας και ασφάλειας (SanPiN 2.3.2.1078-01):

Τοξικά στοιχεία, mg / kg, κατ 'ανώτατο όριο:

Ραδιονουκλεΐδια, Bq / kg, που δεν υπερβαίνει:

QMAFAnM, CFU / g, όχι περισσότερο από................... 5-10 3

Δεν επιτρέπονται BGKP (κολοβακτηρίδια) σε..................... 1,0 g

Παθογόνα, συμπεριλ. σαλμονέλλα,

δεν επιτρέπεται σε......................................................... 25 g

Μούχλα και μαγιά σε ποσότητα CFU / g, όχι μεγαλύτερη από... 500.

Εφαρμογή Το κόμμι Gellan διασκορπίζεται εύκολα σε κρύο νερό, διαλύεται όταν θερμαίνεται και καούρα όταν ψύχεται. Ξεκινώντας ήδη με συγκέντρωση 0,05%, οι πηκτές είναι ανθεκτικές στην κοπή, αλλά είναι πολύ επιρρεπείς σε συναισθησία. Η αντοχή, η σκληρότητα των πηκτωμάτων από το κόμμι gellan και η τήξη τους εξαρτώνται από την παρουσία ιόντων ασβεστίου και άλλων αλάτων. Επομένως, το κόμμι gellan χρησιμοποιείται συχνά σε συνδυασμό με άλλους παράγοντες πηκτοματοποίησης (κόμμι ξανθάνης, κόμμι χαρουπιού, τροποποιημένα άμυλα κλπ.), Βελτιώνοντας τις ιδιότητες των πηκτωμάτων (διαφάνεια, σταθερότητα, απελευθέρωση αρώματος) που παρασκευάζονται από τις αναφερθείσες ουσίες.

Άλλες χρήσεις: ως θρεπτικό μέσο μικροβιολογίας (αντί για άγαρ ή ζελατίνη).

Τα προϊόντα αποτελούν α) φυσικά, έντονα ακετυλιωμένα. β) μερικώς αποακετυλιωμένο με αλκάλια, διαλυτό σε θερμό ύδωρ, γ) καθαρή αποακετυλιωμένη, κατακρημνισμένη με αλκοόλη.

http://www.tann.ru/e418.html

E418 επίδραση στο σώμα

Κίνδυνος: χαμηλός

Προέλευση: λαχανικό

Επιτρεπόμενες χώρες: Ρωσία Λευκορωσία Ουκρανία ΕΕ ΗΠΑ ΗΠΑ Καναδάς

Άλλα ονόματα: Gellan Gum

Σχετικά με το πρόσθετο

Στο φυσικό της περιβάλλον, το συμπλήρωμα Ε418 είναι το αποτέλεσμα της ζωτικής σημασίας δραστηριότητας των βακτηρίων και των προϊόντων που περιέχουν ζάχαρη. Εμπορικά, το κόμμι gellan λαμβάνεται συνδυάζοντας απόβλητα από τη βιομηχανία ζάχαρης και τα βακτήρια Sphingomonas elodea. Μετά από αρκετές ημέρες, προστίθεται αλκοόλη, η οποία οδηγεί σε καθίζηση, η οποία διηθείται και ξηραίνεται.

Οι πρώτοι που χρησιμοποίησαν το Gellan στην παραγωγή τροφίμων ήταν οι Ιάπωνες και αυτό συνέβη το 1988.

Στο εξωτερικό, το πρόσθετο μοιάζει με σκόνη από λευκό έως κρεμ χρώμα, διαλυτό στο νερό.

Το κόμμι Gellan είναι μια οικονομικά ευεργετική ουσία, καθώς σχηματίζει μια ομοιογενή γέλη από προϊόντα ακόμη και όταν χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες.

Σταθεροποιητής - διατηρεί το επιθυμητό σχήμα και υφή του προϊόντος κατά την παραγωγή και την περαιτέρω αποθήκευση.

Πυκνωτικό - ουσίες που καθιστούν το αρχικό προϊόν πιο πυκνό και ιξώδες.

Πηκτωματοποιητής (παράγοντας πηκτωματοποίησης) - ουσίες που συμβάλλουν στο σχηματισμό πηκτής ή ζελέ.

Εφαρμογή

Ο σταθεροποιητής Ε418 κόμμι Gellan βρήκε την εφαρμογή του στην κατασκευή των ακόλουθων προϊόντων:

Μαρμελάδες, μαρμελάδες, ζελέ και άλλα παρόμοια προϊόντα.
Γαλακτοκομικά ποτά και γιαούρτια.
Παγωτό;
Μείγματα για κατεψυγμένα τρόφιμα ευκολίας.
Επίστρωση για διάφορα προϊόντα.
Τρόφιμα χαμηλών θερμίδων.

Επιπτώσεις στο σώμα

Τα οφέλη

Το κόμμι Gellan καθαρίζει τα ανθρώπινα έντερα και ανακουφίζει τη δυσκοιλιότητα.
Το πρόσθετο E418 μειώνει την απορρόφηση της ζάχαρης στο ανθρώπινο σώμα μειώνοντας έτσι το επίπεδο στο αίμα.

Εάν καταναλώνετε μεγάλες ποσότητες τροφής με την προσθήκη του E418, τότε είναι δυνατόν να δημιουργηθεί μετεωρισμός και φούσκωμα.

Άδεια χρήσης

Το συμπλήρωμα 418 Το κόμμι Gellan επιτρέπεται να χρησιμοποιείται στην παρασκευή προϊόντων διατροφής της Ρωσικής Ομοσπονδίας.

Κατηγορία: σταθεροποιητές

Κίνδυνος: χαμηλός

Προέλευση: λαχανικό

Επιτρεπόμενες χώρες: Ρωσία Λευκορωσία Ουκρανία ΕΕ ΗΠΑ ΗΠΑ Καναδάς

Άλλα ονόματα: Gellan Gum

Σχετικά με το πρόσθετο

Οι πρώτοι που χρησιμοποίησαν το Gellan στην παραγωγή τροφίμων ήταν οι Ιάπωνες και αυτό συνέβη το 1988.

Στο εξωτερικό, το πρόσθετο μοιάζει με σκόνη από λευκό έως κρεμ χρώμα, διαλυτό στο νερό.

Πυκνωτικό - ουσίες που καθιστούν το αρχικό προϊόν πιο πυκνό και ιξώδες.

Πηκτωματοποιητής (παράγοντας πηκτωματοποίησης) - ουσίες που συμβάλλουν στο σχηματισμό πηκτής ή ζελέ.

Εφαρμογή

Ο σταθεροποιητής Ε418 κόμμι Gellan βρήκε την εφαρμογή του στην κατασκευή των ακόλουθων προϊόντων:

Μαρμελάδες, μαρμελάδες, ζελέ και άλλα παρόμοια προϊόντα.
Γαλακτοκομικά ποτά και γιαούρτια.
Παγωτό;
Μείγματα για κατεψυγμένα τρόφιμα ευκολίας.
Επίστρωση για διάφορα προϊόντα.
Τρόφιμα χαμηλών θερμίδων.

Επιπτώσεις στο σώμα

Τα οφέλη

Το κόμμι Gellan καθαρίζει τα ανθρώπινα έντερα και ανακουφίζει τη δυσκοιλιότητα.
Το πρόσθετο E418 μειώνει την απορρόφηση της ζάχαρης στο ανθρώπινο σώμα μειώνοντας έτσι το επίπεδο στο αίμα.

Εάν καταναλώνετε μεγάλες ποσότητες τροφής με την προσθήκη του E418, τότε είναι δυνατόν να δημιουργηθεί μετεωρισμός και φούσκωμα.

Άδεια χρήσης

http://edobavki.net/dobavki/dobavki_opn.php?idd=208

Έξοδος μοριακή κουζίνα στη Μόσχα

Μοριακή μαγειρική στη Μόσχα

Για όσους δεν έχουν ακούσει αρκετά για τη μοριακή κουζίνα, ας εξηγήσουμε τι είναι και δείτε τι τρώνε και πώς μοιάζει στις σελίδες της ιστοσελίδας μας, όπου όλα περιγράφονται λεπτομερώς. Αυτός ο τύπος κουζίνας αντιπροσωπεύει τις τελευταίες τάσεις στον κόσμο της μαγειρικής.

Είναι ενδιαφέρον ότι, σε διεθνείς διαγωνισμούς μαγειρικής, οι σεφ - εκπρόσωποι της μοριακής μαγειρικής - κερδίζουν όλο και περισσότερο.

Οι παραδόσεις αυτής της κουζίνας βάζονταν από τους καλύτερους σεφ του κόσμου. Τώρα πιάτα μοριακής κουζίνας αρχίζουν να βρίσκονται στα εστιατόρια της χώρας.

Μοριακή γαστρονομία: θέμα γεύσης

Μια ενδιαφέρουσα ιδέα για μια γιορτή και μπουφέ - μοριακή γαστρονομία! Ποια είναι η λειτουργία; Πρόκειται για μια μη τυποποιημένη προσέγγιση στο μαγείρεμα, η οποία περιλαμβάνει τη χρήση ειδικών φυσικών συστατικών (υφές) και μοναδικών τεχνολογιών μαγειρέματος.

Κατά την ανάγνωση της μοριακής κουζίνας, θα έχετε την ευκαιρία να δοκιμάσετε πολλά ενδιαφέροντα πιάτα, όπως: χαβιάρι καρπούζι, σπαγγέτι μήλου, αφρό κίεβο, σφαίρες φράουλας και πολλά άλλα. Η βασική διαφορά αυτής της κουζίνας είναι ότι τα έτοιμα πιάτα διατηρούν τις ωφέλιμες ιδιότητές τους στο μέγιστο και δεν χάνουν βιταμίνες. Αυτό το αποτέλεσμα επιτυγχάνεται λόγω της ειδικής επεξεργασίας των προϊόντων και της επιλογής των ακριβών αναλογιών υφής για το μαγείρεμα.

Τεχνικές μαγειρικής

Η μοριακή τροφή γίνεται από συστατικά που ονομάζονται υφές. Περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τις υφές μπορείτε να βρείτε στη σελίδα του καταστήματός μας. Στο ίδιο σημείο μπορείτε να επιλέξετε και να παραγγείλετε υφές με παράδοση στη Μόσχα ή μέσω ταχυδρομείου σε άλλες πόλεις της ΚΑΚ. Εάν ενδιαφέρεστε, μάθετε! Θα βρείτε μεγάλη ποικιλία από νέα πιάτα χρησιμοποιώντας τα διαθέσιμα προϊόντα. Γιατί οι σύμβουλοι του καταστήματός μας θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε τη σωστή υφή για κάθε πιάτο. Όλες οι υφές παρουσιάζονται στο κατάστημα μοριακής υφής.

Μάστερ στην νέα μαγειρική

Αν βρίσκεστε στη Μόσχα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον πιο ενδιαφέροντα τρόπο για να μάθετε τις δεξιότητες της γαστρονομίας, είναι να οργανώσετε για τον εαυτό σας και τους συναδέλφους σας μια κλασσική μαθήματα κλασσικής οργάνωσης ή μια μάστερ με τους ομοϊδεάτες φίλους σας. Οι ειδικοί μας από την ομάδα Molecularmeal είναι στην ευχάριστη θέση να οργανώσουν για εσάς μια ενδιαφέρουσα και χρήσιμη μάστερ στην παρασκευή μοριακών πιάτων. Η κύρια κατηγορία για τα παιδιά πραγματοποιείται σε μια πολύ ενδιαφέρουσα μορφή. Μάθετε - πώς να οργανώσετε μια κύρια τάξη για τον εαυτό σας, μπορείτε να πάτε εδώ. Αφού εξοικειωθείτε με την πρακτική της μαγειρικής μοριακής κουζίνας, επιλέξτε τις απαραίτητες υφές στο κατάστημά μας και προσπαθήστε να μαγειρέψετε μόνοι σας.

Και υπάρχει ο ευκολότερος τρόπος να δοκιμάσετε νέα πιάτα. Αν σκοπεύετε να πραγματοποιήσετε δημόσιες εκδηλώσεις: δεξιώσεις, γενέθλια, παρουσιάσεις, γάμους. Καλέστε μας σε αυτό το γεγονός. Τα παιδικά γεγονότα με τη συμμετοχή μας παραμένουν στη μνήμη των παιδιών για μεγάλο χρονικό διάστημα, ευχάριστα συναισθήματα θα πάει μακριά-κλίμακα. Μαγειρεύουμε μπροστά από τους καλεσμένους, χρησιμοποιούμε υγρό άζωτο (η θερμοκρασία του είναι -196 °). Οι επισκέπτες μπορούν να συμμετέχουν σε γαστρονομικές παραστάσεις. Μπορείτε να δοκιμάσετε τα πιάτα και, εάν δεν είναι τρομακτικό, βυθίστε το χέρι σας σε υγρό άζωτο και στη συνέχεια να τα σπάσετε σε πολύ μικρά κομμάτια. Σπάζοντας το χέρι σας είναι ένα αστείο! Εάν ακολουθήσετε τις οδηγίες, είναι ασφαλές να κατεβάσετε το χέρι σας σε υγρό άζωτο. Ποιος θέλει - δοκιμάστε. Οι απαραίτητες πληροφορίες είναι εδώ.

http://molecularmeal.ru/molekulyarnaya-kukhnya/gellanovaja-kamed

Το Gellan gum είναι ένα μοναδικό συστατικό για την πραγματοποίηση νέων ιδεών

Στις σημερινές δύσκολες στιγμές, οι κατασκευαστές τροφίμων και ποτών προσπαθούν να βελτιστοποιήσουν την παραγωγή και να ελαχιστοποιήσουν το κόστος. Ταυτόχρονα, είναι ακόμα απαραίτητο να επεκταθεί το εύρος, να αναπτυχθούν ενδιαφέρουσες καινοτομίες, προκειμένου να διατηρηθούν οι πιστοί καταναλωτές και να προσελκυστούν νέοι.

Τέτοια προβλήματα επιλύονται κυρίως με τη βοήθεια συστατικών. Τα τελευταία χρόνια, το κόμμι gellan έχει γίνει ένα από αυτά τα καινοτόμα συστατικά, τα οποία άνοιξαν νέες ευκαιρίες τόσο για τις επιχειρήσεις ζαχαροπλαστικής όσο και για τους παραγωγούς ποτών, καθώς και για όσους ασχολούνται με τη μεταποίηση φρούτων.

Τι λύσεις προσφέρει η GK Soyuzopttorg, ένας από τους κορυφαίους ρώσους διανομείς συστατικών, λέει η Άννα Τυγιέκοβα, διευθυντής του τμήματος ανάπτυξης της εταιρείας.

Τι είναι το τσίχλα gellan;

Το κόμμι Gellan είναι ένας πολυσακχαρίτης, προϊόν του μεταβολισμού των μικροοργανισμών Sphingomonas elodea. είναι ένας ευέλικτος παράγοντας πηκτωματοποίησης, παρέχοντας μια εντελώς διαφορετική δομή του πηκτώματος, από μαλακό και ελαστικό έως πυκνό και εύθραυστο.

Ο όγκος του κόμμεος gellan στην αγορά δεν περιορίζεται στους φυσικούς πόρους. Το Gellan - ένα σχετικά νέο προϊόν, εφευρέθηκε πριν από 40 χρόνια. Και στη Ρωσία άρχισαν να το χρησιμοποιούν και αργότερα, μόνο στον 21ο αιώνα, έτσι ώστε μαζί μας να βρίσκεται ακόμα στο αρχικό στάδιο ανάπτυξης. Αλλά με την κατάθεση της εταιρείας μας, οι εγχώριες επιχειρήσεις χρησιμοποιούν ήδη αρκετά ενεργά κόμμι gellan χαμηλής ακετυλίωσης (ON).

Ένας άλλος τύπος αυτού του συστατικού, υψηλής ακετυλιωμένης (VA), δεν είναι τόσο γνωστός και δημοφιλής στη Ρωσία, αλλά η χρήση του είναι επίσης πολύ ελπιδοφόρα.

Για περισσότερο από πέντε χρόνια, οι ειδικοί του ομίλου εταιρειών Soyuzopttorg μελετούσαν τα χαρακτηριστικά του κόμμεως gellan, βρίσκοντας νέες επιλογές για τη χρήση του, δημιουργώντας πρωτότυπες συνταγές και εισάγοντας με επιτυχία το συστατικό στις ρωσικές επιχειρήσεις.

Προς το παρόν, το κόμμι gellan χρησιμοποιείται με επιτυχία στην παραγωγή ποτών, θερμοσταθερών γεμισμάτων, κονσερβών και μαρμελάδων.

Πώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί gellan για την παραγωγή ποτών;

Οι κατασκευαστές ποτών χρησιμοποιούν το gellan προσφέροντας μοναδικές ευκαιρίες στην κατασκευή ενός ευρέος φάσματος προϊόντων. Πρώτα απ 'όλα, με την απελευθέρωση του χυμού και άλλα ποτά, όπου για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι απαραίτητο να κρατήσει μια αναστολή πολτού, αλόης, κομμάτια φρούτων, μούρα, ή ακόμα και σπόροι, δημητριακά!

Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό του κόμμεως Gellan είναι η μοναδική ψευδοπλαστική του, λόγω της οποίας το ποτό έχει υψηλό ιξώδες σε ηρεμία, αλλά το χάνει στιγμιαία με ελάχιστη μηχανική δράση (ανάδευση ή κατάποση). Αυτά τα προϊόντα έχουν γίνει ήδη πολύ δημοφιλή στο εξωτερικό: φαίνονται πρωτότυπα και ενδιαφέροντα και τα "επιπλέουσες" μικροσκοπικά φρούτα δημιουργούν μια πλήρη αίσθηση της φυσικότητας του ποτού.

Η εισαγωγή νέων τεχνολογιών δεν είναι μια εύκολη διαδικασία, γι 'αυτό αναπτύξαμε ένα σύνθετο συστατικό με βάση το κόμμι Gellan Grumgel AQUA για να δημιουργούμε ποτά με αιωρούμενα σωματίδια. Η σύνθεση αυτού του συστατικού περιλαμβάνει ήδη άλατα νατρίου και ασβεστίου (δεν απαιτείται πρόσθετη προσθήκη αλάτων κατά τη διάρκεια της παραγωγής) και η σταθεροποίηση του ποτού λαμβάνει χώρα ήδη σε 5-6 ώρες.

Η επίδραση της "έλλειψης βαρύτητας" επιτυγχάνεται όταν η δόση Gringel AQUA είναι έως 0,1%, ενώ η τιμή του προτεινόμενου μείγματος είναι σημαντικά χαμηλότερη σε σχέση με το μονο-συστατικό. Σε αντίθεση με άλλα υδροκολλοειδή, το Gringlel AQUA δεν δίνει το όξινο ιξώδες του ποτού. θα είναι απολύτως διαφανής.

Φυσικά, οι τεχνολόγοι μας βοηθούν στην επιλογή της βέλτιστης δοσολογίας, για να καθορίσουν τη διαδικασία παραγωγής.

Με την απελευθέρωση άλλων ποτών, όπως το αλκοόλ, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί gellan;

Ναι, τα πειράματα με gellan δεν περιορίζονται στα αναψυκτικά. Και έχουμε ήδη αναπτύξει αποκλειστικές συνταγές για τη βιομηχανία οινοπνευματωδών ποτών: για παράδειγμα, βότκα με φύλλα χρυσού (το επόμενο βήμα μετά το λικέρ Gold Smirnoff) ή αλκοολούχο ζελέ με γεύσεις γνωστών κοκτέιλ - "επιδόρπιο με βαθμούς", όπως το αποκαλούσαμε.

Στο εξωτερικό, το κόμμι gellan χρησιμοποιείται επίσης σε αλκοολούχα κοκτέιλ για την αποφυγή καθίζησης καφέ, σοκολάτας, καραμέλας, φρούτων και άλλων υλικών πλήρωσης.

Και στη χώρα μας όπου χρησιμοποιείται συνήθως η γέλη από gellan;

Επί του παρόντος, η κύρια κατεύθυνση είναι η παραγωγή θερμοσταθερών γεμάτων. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό των θερμοσταθερών γεμάτων με βάση το κόμμι gellan HA είναι ένα χαμηλό φάσμα ξηρών ουσιών (30-65%) και μια μαλακή, πλαστική, εύκολα αναμεμιγμένη δομή.

Οι πελάτες μας, κατασκευαστές σφραγισμάτων για κατεψυγμένα ημικατεργασμένα προϊόντα (πίτες, τηγανίτες, ζυμαρικά), εκτιμούν ιδιαίτερα τη σταθερότητα της γέλης με το γελλάν στον κύκλο ψύξης-απόψυξης: οι αρχικές του ιδιότητες διατηρούνται πλήρως.

Εκτός από την πλήρωση με κομμάτια φρούτων και χωρίς κόμμι gellan, είναι ιδανικό για την παρασκευή μαρμελάδας (ζελέ) και ζελέ για ζαχαροπλαστική με ψυχρή επίστρωση (διατηρεί το σχήμα της και πρακτικά δεν πέφτει και επομένως είναι κατάλληλη για την επεξεργασία κατακόρυφων επιφανειών). Και για τους γνώστες των διαιτητικών προϊόντων, οι τεχνολόγοι μας έχουν δημιουργήσει μια συνταγή για μαρμελάδα χαμηλών θερμίδων με περιεκτικότητα σε στερεά 5%.

Ένα ευχάριστο οικονομικό πλεονέκτημα του κόμμεως Gellan είναι μια πολύ χαμηλή δοσολογία (όσο χαμηλότερο είναι το ποσοστό των ξηρών ουσιών, τόσο χαμηλότερο είναι, κατά μέσο όρο, 0,1-0,4%), καθώς και η πρόσφατη πτώση των τιμών λόγω των μεταβολών στις συνθήκες της παγκόσμιας αγοράς.

Πόσο ευρέως χρησιμοποιείται το gellan στην Ευρώπη και σε άλλες χώρες;

Στον κόσμο, τα τρόφιμα με κόμμι gellan έχουν μεγάλη ζήτηση: τα τελευταία πέντε χρόνια, ο αριθμός των νέων προϊόντων με gellan έχει αυξηθεί 4 φορές!

Αυτό το συστατικό χρησιμοποιείται στα προϊόντα τους από γνωστές εταιρείες όπως οι Perfetti Van Melle (Mentos), Danone, RA Bailey, Dellos, Almondy, Alpro. Σημαντικό ποσοστό ανήκει στην ομάδα των εναλλακτικών γαλακτοκομικών ποτών που βασίζονται σε φυτικές πρώτες ύλες - αμύγδαλα, ρύζι, βρώμη, σόγια, στα οποία απαιτείται η πρόληψη της καθίζησης και η διατήρηση της ομοιογένειας. Αυτά τα ποτά είναι καλά για την υγεία και τώρα εμφανίζονται όλο και περισσότερο στα ράφια των ρωσικών σούπερ μάρκετ.

Οι τεχνολόγοι του ομίλου εταιρειών Soyuzopttorg βοηθούν τους πελάτες τους στην υλοποίηση των εξελίξεων με το κόμμι gellan;

Φυσικά, οι ειδικοί της εταιρείας συνεργάζονται πάντα στενά με τους πελάτες, διεξάγουν κοινές δοκιμές στο εργαστήριό μας και συμμετέχουν σε πιλοτικές εργασίες σε επιχειρήσεις. Εφόσον έχουμε ήδη μεγάλη εμπειρία στην εφαρμογή του κόμμεως gellan και γνωρίζουμε όλες τις αποχρώσεις της εφαρμογής του, η βοήθεια των τεχνολόγων μας απλοποιεί σε μεγάλο βαθμό τη διαδικασία εκτόξευσης ενός νέου προϊόντος ή μετάβασης σε μια βελτιστοποιημένη συνταγή.

Έτσι είμαστε έτοιμοι να μοιραστούμε τη γνώση, παρακαλούμε επικοινωνήστε με οποιοδήποτε βολικό υποκατάστημα του ομίλου εταιρειών Soyuzopttorg!

Συστατικά τροφίμων Business, №3, 2016

http://soyuzopttorg.com/publikatsii/gellanovaya_kamed-unikalnyiy_ingredient_dlya_voploscheniya_novyih_idey

Συμπλήρωμα διατροφής Κόμμι Gellan (E418)

Το συμπλήρωμα διατροφής Ε418, διαφορετικά το κόμμι Gellan, το κόμμι Gellan ή το Gellan, έχει φυσική προέλευση. Προέρχεται από την βακτηριακή καλλιέργεια Pseudomonas elodea.

Εξωτερικά, είναι μια λευκή ή κιτρινωπή λευκή σκόνη, των οποίων οι ιδιότητες εξαρτώνται από τον βαθμό ακετυλίωσης και τον βαθμό καθαρισμού. Για παράδειγμα, το κόμμι Gellan με ομάδες ακετυλίου εμφανίζει καλύτερα έναν παράγοντα πάχυνσης και το αποακετυλιωμένο κόμμι είναι ένας εξαιρετικός παράγοντας πηκτωματοποίησης. Επίσης, το πρόσθετο Ε418 είναι συνήθως καλά διαλυτό σε ζεστό νερό, ενώ στο κρύο είναι χειρότερο και δεν διαλύεται σε οργανικούς διαλύτες, ιδιαίτερα σε αιθανόλη.

Το κόμμι Gellan έχει εγκριθεί για χρήση στη βιομηχανία τροφίμων στη Ρωσική Ομοσπονδία ως παχυντής, σταθεροποιητής και παράγοντα πηκτωματοποίησης σε προϊόντα όπως μαρμελάδα, ζελέ, μαρμελάδα και άλλα όπως αυτά, καθώς και σε ορισμένα προϊόντα σύμφωνα με την ΤΙ τους. Συχνά χρησιμοποιείται επίσης μαζί με άλλους παράγοντες πηκτωματοποίησης, δίνοντας τα προκύπτοντα πηκτώματα μεγαλύτερη διαφάνεια, βελτιώνοντας τη γεύση, αυξάνοντας τη σταθερότητά τους.

Μέσα στο ανθρώπινο σώμα, αυτό το πρόσθετο δεν απορροφάται. Ταυτόχρονα, όχι μόνο δεν έχει αρνητικές επιπτώσεις σε αυτό, αλλά και βελτιώνει την εντερική διαπερατότητα. Συνεπώς, δεν έχει καθοριστεί η μέγιστη επιτρεπόμενη ημερήσια κατανάλωση.

Εκτός από αυτήν την περίπτωση χρήσης, το κόμμι Gellan συχνά χρησιμεύει ως υποκατάστατο του Agar (E406) και της ζελατίνης στη μικροβιολογία όταν δημιουργεί θρεπτικά μέσα. Οι χρήσιμες ιδιότητές του χρησιμοποιούνται στη δημιουργία διαφόρων καλλυντικών προϊόντων (κρέμες, λοσιόν, σαμπουάν κλπ.) Και φαρμάκων (για την καλύτερη απελευθέρωση της δραστικής ουσίας στο σώμα από δισκία).