Κατάλογος των γαλακτοκομικών προϊόντων και τα οφέλη τους

Υπάρχουν πολλά γαλακτοκομικά προϊόντα που παράγουν γάλα, και στη συνέχεια είναι μια λίστα προϊόντων.

Λίστα γαλακτοκομικών προϊόντων:

Κεφίρ
Τυροκομείο
Ξηρό γάλα
Ryazhenka
Κρέμα γάλακτος
Κρέμα
Τυρί
Βούτυρο
Γιαούρτι
Varenets
Koumiss
Katyk
Ματσώνη
Shubat
Βουτυρόγαλα
Συμπυκνωμένο γάλα

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν υγιείς ζωικές πρωτεΐνες. Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν και όχι υγιή λίπη ζωικής προέλευσης, τα οποία δεν είναι ευεργετικά για τον οργανισμό. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα πρέπει να αγοράζονται με λίγη περιεκτικότητα σε λιπαρά ώστε να αποφέρουν το μέγιστο όφελος για την υγεία τους. Φυσικά προϊόντα, κατά κανόνα, με μικρή διάρκεια ζωής. Μακροπρόθεσμα προϊόντα αποθήκευσης είναι λιγότερο χρήσιμα, αγοράστε έτσι φρέσκα προϊόντα με μικρή διάρκεια ζωής και στη συνέχεια λάβετε μια μεγάλη ποσότητα βιταμινών, ασβεστίου, πρωτεϊνών και άλλων χρήσιμων συστατικών.

Ας δούμε λεπτομερέστερα τον κατάλογο των γαλακτοκομικών προϊόντων και θα καταλάβετε τα οφέλη τους για την ανθρώπινη υγεία και φροντίστε να συμπεριλάβετε στην καθημερινή σας διατροφή:

10 δημοφιλή γαλακτοκομικά προϊόντα και τα οφέλη τους

Παρακολουθήστε τον χρήσιμο αριθμό βίντεο 1:

Νο. 1 - Γάλα

Το γάλα περιέχει 3 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά 100 γραμμάρια. Πολλές βιταμίνες και μέταλλα που ωφελούν την ανθρώπινη υγεία. Ακόμη και τα παιδιά γνωρίζουν τις ωφέλιμες ιδιότητες του γάλακτος. Το γάλα πρέπει να είναι 0,5-1% λίπος από την παιδική ηλικία, εάν δεν υπάρχουν προβλήματα με το πεπτικό σύστημα. Το γάλα περιέχει εύπεπτο ασβέστιο, το οποίο είναι καλό για τα οστά και τα δόντια. Το γάλα περιέχει αμινοξέα που βοηθούν στην καταπολέμηση της αϋπνίας, βελτιώνουν τον ύπνο και ηρεμούν το νευρικό σύστημα. Το γάλα έχει θετική επίδραση στην πίεση, το εξομαλύνει. Το φυσικό γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα αποθηκεύονται για περίπου 5 ημέρες, αγοράζουν με μικρή διάρκεια ζωής, έχουν περισσότερα οφέλη.

Αριθ. 2 - Κεφίρ

Σε κεφίρ 2,9 g πρωτεΐνης ανά 100 γραμμάρια. Πολλές βιταμίνες και μέταλλα που ωφελούν την ανθρώπινη υγεία. Το Kefir έχει ευεργετική επίδραση σε ολόκληρο το σώμα και είναι χρήσιμο για την πρόληψη πολλών σοβαρών και χρόνιων παθήσεων. Πολλοί άνθρωποι δεν ανέχονται τη λακτόζη, η οποία είναι στο γάλα, τότε η κεφίρ θα είναι καλό υποκατάστατο του γάλακτος. Το Κεφίρ είναι ασφαλώς ευεργετικό για την ανάπτυξη και την ανάπτυξη των παιδιών και των ενηλίκων. Το Kefir είναι χρήσιμο να πίνετε με άδειο στομάχι ή πριν από το βραδινό ύπνο για 1 ώρα, βελτιώνει το πεπτικό σύστημα στο σύνολό του. Το Kefir περιέχει επίσης ασβέστιο, το οποίο είναι χρήσιμο για τα οστά, το κεφίρ έχει θετική επίδραση στην όραση και στο δέρμα.

Παρακολουθήστε τον χρήσιμο αριθμό βίντεο 2:

Αριθ. 3 - Τυρί Cottage

Στο τυρί cottage 16 γραμμάρια πρωτεΐνης σε 100 γραμμάρια. Πολλές βιταμίνες και μέταλλα που ωφελούν την ανθρώπινη υγεία. Το χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί cottage είναι χρήσιμο για τα παιδιά, τις γυναίκες, τους άνδρες, τους ηλικιωμένους. Χάρη στο ασβέστιο, τα οστά, τα δόντια, οι καρδιακοί μυς ενισχύονται. Το τυρί Cottage είναι ένα φθαρτό προϊόν και μπορεί να βλάψει το σώμα αν έχει λήξει. Ελέγξτε προσεκτικά την ημερομηνία παραγωγής και τον χρόνο αποθήκευσης που αναγράφεται στη συσκευασία. Όταν αγοράζετε σπιτικά τυρί cottage στην αγορά, να είστε προσεκτικοί, γιατί η γιαγιά δεν μπορεί να έχει ένα βιβλίο υγιεινής και παραμένει μόνο να μαντέψει κανείς υπό ποιες συνθήκες προετοιμάστηκε αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν. Αν εξακολουθείτε να αγοράζετε σπιτικό τυρί cottage, τότε κοιτάξτε το χρώμα και τη μυρωδιά, φυσικά, θα πρέπει να έχει ένα ευχάριστο χρώμα και γεύση.

Αριθ. 4 - Ξινή Ζύμη

Στο γιαούρτι 3 γραμμάρια πρωτεΐνης σε 100 γραμμάρια. Πολλές βιταμίνες και μέταλλα που ωφελούν την ανθρώπινη υγεία. Το ξινόγαλα είναι ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Το ξινόγαλο επηρεάζει με ασφάλεια την πεπτική οδό, βελτιώνει το μεταβολισμό, βελτιώνει το δέρμα και τα μαλλιά, βοηθά στον βήχα και τις παθήσεις της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, βοηθά στον έλεγχο του βάρους και μειώνει, αφαιρεί τις τοξίνες και τις τοξίνες από το ανθρώπινο σώμα. Το ξινόγαλο είναι δημοφιλές στο μαγείρεμα, κάνοντας πολλά διαφορετικά, νόστιμα πιάτα έξω από αυτό. Δοκιμάστε το κάποια στιγμή.

№ 5 - Ryazhenka

Σε ryazhenka 2.8 g πρωτεΐνης ανά 100 γραμμάρια. Πολλές βιταμίνες και μέταλλα που ωφελούν την ανθρώπινη υγεία. Η φυσική ryazhenka αναφέρεται σε ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα. Το Ryazhenka έχει μια ενδιαφέρουσα γεύση, διαφορετική από την κεφίρ. Το ασβέστιο στο Ryazhenka βελτιώνει τα νύχια, τα οστά, τα μαλλιά. Το ασβέστιο είναι η πρόληψη της οστεοπόρωσης, της αθηροσκλήρωσης. Η Ryazhenka βελτιώνει το πεπτικό σύστημα, ικανοποιεί την πείνα, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και βελτιώνει την αντοχή του σώματος σε διάφορες ασθένειες.

6 - Ξηρή Κρέμα

Κρέμα γάλακτος αγοράζουν χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Η κρέμα 10% περιέχει 3 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά 100 γραμμάρια. Πολλές βιταμίνες και μέταλλα που ωφελούν την ανθρώπινη υγεία. Η ξινή κρέμα απορροφάται καλά, βελτιώνει την όρεξη, έχει ευχάριστη γεύση, επηρεάζει θετικά το ορμονικό ταμείο. Δίνει μεγάλη γεύση στο μπορς και σε άλλα πιάτα. Η ξινή κρέμα χρησιμοποιείται για ηλιακά εγκαύματα, τρίβοντας τον τόπο των εγκαυμάτων. Κρέμα γάλακτος, χρήσιμο από νεαρή ηλικία, τα παιδιά αγαπούν την κρέμα γάλακτος.

Παρακολουθήστε τον χρήσιμο αριθμό βίντεο 3:

Νο 7 - Γιαούρτι

Στο γιαούρτι, 5 γραμμάρια πρωτεΐνης σε 100 γραμμάρια. Επιλέξτε γιαούρτι με 0.1-1% λίπος, έτσι για την υγεία σας, θα είναι πιο επωφελής. Πολλές βιταμίνες και μέταλλα που ωφελούν την ανθρώπινη υγεία. Στο γιαούρτι bifido και lactobacilli, ομαλοποιούν το μεταβολισμό και εμποδίζουν την ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων. Γιαούρτι σπάνια προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις. Τρώτε γιαούρτι το πρωί και το βράδυ και να βελτιώσετε την ασυλία σας και να ενισχύσετε τις προστατευτικές ιδιότητες του σώματος. Το μεγαλύτερο όφελος από το γιαούρτι με μικρή διάρκεια ζωής και με ελάχιστη ποσότητα προσθέτων.

Αριθ. 8 - Κρέμα

Η κρέμα περιέχει 2,7 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά 100 γραμμάρια. Πολλές βιταμίνες και μέταλλα που ωφελούν την ανθρώπινη υγεία. Το Sivki συνήθως προστίθεται σε καφέ ή τσάι ή χρησιμοποιείται σε διάφορες συνταγές για την παρασκευή νόστιμων πιάτων. Το ασβέστιο που περιέχεται στην κρέμα έχει οφέλη για ολόκληρο το σώμα και ιδιαίτερα για τα οστά, τα δόντια, τα νύχια.

Αριθ. 9 - Τυρί

Στο τυρί, 23 γραμμάρια πρωτεΐνης σε 100 γραμμάρια. Πολλές βιταμίνες και μέταλλα που ωφελούν την ανθρώπινη υγεία. Το τυρί βελτιώνει την όρεξη, εξομαλύνει την πέψη. Το τυρί βελτιώνει την όραση, την κατάσταση του δέρματος, ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση, βοηθά στην ανακούφιση του στρες και βελτιώνει τον ύπνο. Επιλέξτε το τυρί από το μικρότερο λίπος, επειδή Τα ζωικά λίπη χαλάζουν το σώμα σας και βλάπτουν την υγεία σας.

Αριθ. 10 - Βούτυρο

Στο βούτυρο, 1 g πρωτεΐνης σε 100 γραμμάρια. Πολλές βιταμίνες και μέταλλα που ωφελούν την ανθρώπινη υγεία. Το βούτυρο είναι πλούσιο σε λιπαρά, οπότε μην τα καταχράστε. Φάτε μερικές φορές την εβδομάδα, απλώνεται σε σάντουιτς. Όταν μαγειρεύετε, χρησιμοποιήστε φυτικό λάδι αντί για βούτυρο. Η βιταμίνη Ε, η οποία αποτελεί μέρος του βουτύρου, είναι μια «βιταμίνη ομορφιάς». Το βούτυρο ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία, βελτιώνει την ανοσία.

Παρακολουθήστε τον χρήσιμο αριθμό βίντεο 4:

http://vseprozdorovie.ru/stati/molochnyye-produkty.html

Τύποι γαλακτοκομικών προϊόντων

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι γνωστά στον καθένα από εμάς από τη βαθιά παιδική ηλικία. Ryazhenka, κεφίρ, παγωτό, ξινή κρέμα, τυρί cottage - δεν υπάρχει σχεδόν κανένα άτομο στη χώρα μας που δεν είναι εξοικειωμένο με αυτά.

Και εκτός από τα πιο γνωστά σε όλο τον κόσμο, τουλάχιστον εκατοντάδες αρχικά γαλακτοκομικά προϊόντα είναι γνωστά (δεν θα λάβουμε υπόψη ούτε διάφορες ποικιλίες τυριού, αν και πολλές από αυτές είναι ετοιμάζονται με εντελώς διαφορετικές τεχνολογίες). Και καθένα από αυτά έχει ορισμένες διατροφικές ιδιότητες και περιέχει το συγκεκριμένο σύνολο χρήσιμων ουσιών.

Παρ 'όλα αυτά, οι αρχές του μαγειρέματος ακόμα και των πιο κοινών γαλακτοκομικών προϊόντων για πολλούς από εμάς είναι το μυστικό. Πολλοί, για παράδειγμα, δεν γνωρίζουν τη διαφορά μεταξύ της μεθόδου μαγειρέματος ryazhenka από μαγειρική κεφίρ ή cottage cheese - από ξινή κρέμα. Επομένως, με λίγα λόγια αξίζει να εξετάσουμε τα πιο κοινά είδη γαλακτοκομικών προϊόντων και να γνωρίσουμε τα κύρια χαρακτηριστικά τους.

Ταξινόμηση γαλακτοκομικών προϊόντων

1. Προϊόντα διαχωρισμού γάλακτος.

Ο διαχωρισμός στη βιομηχανία αναφέρεται στον διαχωρισμό ορισμένων δομικών συστατικών του γάλακτος από άλλους. Τα πιο διάσημα και κοινά προϊόντα διαχωρισμού γάλακτος είναι:

γάλα κρέμα - γάλα διαχωρισμένο από την κύρια μάζα. Κατά κανόνα, η κρέμα γάλακτος στο νωπό γάλα συλλέγεται στο άνω μέρος του σκάφους λόγω της μικρότερης πυκνότητας του.
βούτυρο - σαντιγύ. Η σύνθεση του βουτύρου από την κρέμα δεν είναι διαφορετική. Μόλις στην κρέμα, το λίπος διαλύεται στο υγρό, και στο λάδι - αντίθετα, το υγρό διαλύεται στο λίπος. Ως εκ τούτου, το βούτυρο είναι πιο σκληρό και πιο πυκνό από την κρέμα.
ορός γάλακτος που χρησιμοποιείται στην παρασκευή τυριών και στην παρασκευή πολλών σπιτικών φαγητών. Κατά κανόνα, παραμένει μετά το δίπλωμα και το φιλτράρισμα του γάλακτος. Αυτό, ουσιαστικά, είναι το υγρό κλάσμα του γάλακτος στο οποίο διαλύονται πρωτεΐνες και λίπη.

Το κύριο χαρακτηριστικό των προϊόντων διαχωρισμού είναι η διατήρηση των ιδιοτήτων του γάλακτος. Εξάλλου, δεν υπάρχουν χημικές αντιδράσεις. Και αν τέτοιες αντιδράσεις έλαβαν χώρα στο γάλα, τότε αποκτήθηκαν ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα.

2. Ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Αφού όλος ο στρατός βακτηρίων γαλακτικού οξέος κατάφερε να επεξεργαστεί τα περισσότερα από τα σάκχαρα του γάλακτος, το γάλα γίνεται ξινό. Αλλά αυτό δεν επισκιάζει καθόλου την απώλεια των θρεπτικών ιδιοτήτων του. Αντίθετα, τα γαλακτοκομικά προϊόντα απορροφώνται από πολλά πολύ απλούστερα και ως εκ τούτου είναι πολύ πιο πολύτιμα για την πλειοψηφία του πληθυσμού.

Τα πιο γνωστά γαλακτοκομικά προϊόντα είναι:

γιαούρτι - το απλούστερο προϊόν, το οποίο είναι απλά το γάλα χωρίς σκόνη χωρίς πρόσθετα. Είναι το πιο αρχαίο από γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση και είναι γνωστά στον άνθρωπο.
τυρί cottage. Στην πραγματικότητα, το τυρί cottage είναι το ίδιο γιαούρτι από το οποίο το υγρό μέρος του γάλακτος είναι συμπιεσμένο - ορός γάλακτος.
Το τυρί είναι γαλακτοκομικό προϊόν που λαμβάνεται μετά τη θερμική επεξεργασία του τυροπήγματος.
ξινή κρέμα - ξινή κρέμα. Κατά κανόνα, για την καλύτερη προσθήκη βαρειάς κρέμας, προστίθεται ένα ειδικό ζυμάρι. Αν και χωρίς αυτό, η ξινή κρέμα είναι εξαιρετική.
το κεφίρ και το γιαούρτι είναι κοντά μεταξύ τους τα προϊόντα που λαμβάνονται με τη ζύμωση του γάλακτος, από το οποίο έχει προηγουμένως αφαιρεθεί η κρέμα γάλακτος. Μόνο στην παρασκευή κεφίρ με μια ολόκληρη σειρά βακτηρίων, ζύμης και ραβδίων, και όταν παίρνετε γιαούρτι, όλη η επιχείρηση εμπιστεύεται τα συνηθισμένα βακτήρια γαλακτικού οξέος.
η ryazhenka είναι προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση.
Ayran - γιαούρτι, στο οποίο προστίθεται το αλάτι αντί των γλυκαντικών και γευστικών ουσιών.
koumiss και shubat - γιαούρτι, φτιαγμένο από γάλα και γάλα καμήλας, αντίστοιχα.

Υπάρχουν ακόμη πολλά ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα που λαμβάνονται από διαφορετικούς τύπους κατοικίδιων ζώων και από διαφορετικά κλάσματα γάλακτος, αλλά είναι λιγότερο γνωστά.

Και είναι αδύνατο, φυσικά, να αγνοήσουμε τους τύπους γαλακτοκομικών προϊόντων που παράγονται με τη χρήση σύγχρονων τεχνολογιών. Μετά από όλα, η δημοτικότητά τους δεν είναι συχνά κατώτερη από τη δημοτικότητα των παραδοσιακών προϊόντων.

3. Γαλακτοκομικά προϊόντα υψηλής τεχνολογίας.

Το πιο λογικό από όλα αυτά τα μέλη χωρίζεται σε διαφορετικούς τύπους μαγειρέματος. Για παράδειγμα:

προϊόντα θερμικής επεξεργασίας γάλακτος. Αυτό είναι ψημένο γάλα, παστεριωμένο γάλα και παγωτό. Εάν τα τελευταία δύο χρησιμοποιούνται, κατά κανόνα, ανεξάρτητα, τότε το ψημένο γάλα χρησιμοποιείται συνήθως για να κάνει ryazhenka?
προϊόντα συγκέντρωσης γάλακτος. Αποδεικνύεται, κατά κανόνα, η απελευθέρωση του νερού από το γάλα. Αυτό είναι το συμπυκνωμένο γάλα και το γάλα σε σκόνη.

Ως αποτέλεσμα, όπως βλέπουμε, η κατάταξη των γαλακτοκομικών προϊόντων στην ποικιλία τους δεν είναι κατώτερη από αυτή των προϊόντων με βάση το κρέας. Αλλά ταυτόχρονα, το γάλα είναι ένα είδος δώρου για γλυκά δόντια, αφού σχεδόν όλα τα είδη γαλακτοκομικών προϊόντων χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής.

http://sostavproduktov.ru/potrebitelyu/vidy-produktov/vidy-molochnyh-produktov

Βούτυρο Γαλακτοκομικό προϊόν

Βούτυρο, εκπληκτικά, είναι καλό για την υγεία. Περιέχει πολλές βασικές ανθρώπινες ουσίες. Μεταξύ αυτών είναι οι βιταμίνες Α, D, E, K, καθώς και 20 απαραίτητα λιπαρά οξέα. Αυτές οι βιταμίνες είναι απαραίτητες για τον άνθρωπο για ισχυρά οστά, οπτική οξύτητα, ομαλό δέρμα και αφράτα μαλλιά.

Το λίπος γάλακτος προάγει την απορρόφηση του ασβεστίου και ασχολείται με τη μείωση του επιπέδου της χοληστερόλης στο αίμα. Έτσι, δεν πρέπει να φοβόμαστε τη χοληστερόλη - το ίδιο το πετρέλαιο "προσαρμόζει" το επίπεδό του.

Το βούτυρο είναι ένα από τα λίγα με την άμεση έννοια της λέξης φυσικά προϊόντα. Η αγελάδα τρώει χόρτο, δίνει γάλα, κρέμα απομακρύνεται από αυτήν, χτυπάει τα - δεν υπάρχει τίποτα να συμπιέσει στα επιτεύγματα της χημικής βιομηχανίας. Δεδομένου ότι ο Louis Pasteur εφευρέθηκε παστερίωση (επίσης, παρεμπιπτόντως, δεν επηρέασε τη σύνθεση του ελαίου ως έχει), δεν υπήρξε καμία αλλαγή στον περιγραφόμενο κύκλο παραγωγής. Και ευχαριστώ τον Θεό - γιατί δύσκολα μπορείς να σκεφτείς κάτι καλύτερο από μια αγελάδα.

Βούτυρο "κρέμα"
Στη Ρωσία, για πολύ καιρό, οι καλύτερες ποικιλίες βούτυρο αγελάδων ελήφθησαν από φρέσκια κρέμα γεμάτη με το άρωμα των λιβαδιών πλημμυρών. Συνεχίζοντας την παράδοση του εγχώριου βουτύρου, επιλέγουμε προσεκτικά τις πρώτες ύλες και ελέγχουμε αυστηρά κάθε στάδιο της παραγωγής του βουτύρου. Η υψηλή ποιότητα του προϊόντος μας επιβεβαιώνεται από το πρότυπο GOST. "Συστατικά: παστεριωμένη κρέμα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.

Το βούτυρο είναι μια πηγή καθαρή και γρήγορη ενέργεια που το σώμα είναι σε θέση να χρησιμοποιήσει αμέσως και πρακτικά χωρίς υπολείμματα. Δεν είναι περίεργο ότι το σάντουιτς, δηλαδή, κυριολεκτικά «ψωμί και βούτυρο», για πολλές γενιές θεωρείται ο ακρογωνιαίος λίθος ενός καλού πρωινού. Εάν οδηγείτε (ή πρόκειται να οδηγήσετε) έναν φυσικά ενεργό τρόπο ζωής, τότε το βούτυρο εμφανίζεται άμεσα σε σας, τουλάχιστον για μια αρχή. Ακόμα κι αν αναμένετε να χάσετε βάρος στο τέλος.

Λάδι "Παραδοσιακό"
Βούτυρο γλυκιά κρέμα, με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 82,5%. Συστατικά: παστεριωμένη κρέμα γάλακτος υψηλής περιεκτικότητας σε λίπος. Νέο βούτυρο στη γραμμή "Rhomb" (σοκολάτα, αγρότισσα, προηγουμένως γλυκιά κρέμα). Εξαιρετική κρεμώδη γεύση. Συσκευασία 180 g

Το βούτυρο προάγει την παραγωγή σεροτονίνης. Δεν είστε σίγουροι τι είναι η σεροτονίνη; Συχνά ονομάζεται "ορμόνη ευτυχίας", επειδή είναι αυτός που είναι υπεύθυνος για το είδος της διάθεσης του ατόμου. Ωστόσο, εκτός από αυτό, η σεροτονίνη καταστέλλει πόθους για γλυκά, φυσιολογικά ομαλοποιεί τον ύπνο και μειώνει την ευαισθησία στον πόνο.

Λάδι "Αγρότης"
Βούτυρο με περιεκτικότητα σε λίπος 72,5%.
Σύμφωνα με την GOST.
Συσκευασία - 180 και 450 g

Η σεροτονίνη παράγεται από το ανθρώπινο σώμα και δεν προέρχεται από το εξωτερικό, αλλά ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά για την παραγωγή του είναι το αμινοξύ τρυπτοφάνη, το οποίο βρίσκεται σε αφθονία μόνο στο λίπος του γάλακτος. Έχετε δει ποτέ ένα δυσφημισμένο πρόσωπο στη Μάλενιτσα; Και δεν θα δείτε.

Βούτυρο σοκολάτας
Βούτυρο σοκολάτας, 62% λίπος.
Συσκευασία 180 g

Με τη μαγειρική έννοια, το βούτυρο είναι ένα από τα πιο προηγμένα προϊόντα, που είναι σίγουρα διαθέσιμα στο οπλοστάσιο οποιουδήποτε καλού σεφ. Η πυραμίδα της κλασικής κουζίνας είναι χτισμένη σε μια συσκευασία βουτύρου και στέκεται σταθερά και όχι για το πρώτο έτος.

Διαδώστε "Πολύ αργά"
Το Lean είναι ένα υγιές προϊόν χωρίς ζωικά συστατικά. Αποτελείται μόνο από φυτικά λίπη υψηλής ποιότητας, οπότε "άπαχο" είναι ιδανικό για δίαιτα και νηστεία.
Φυτική εξάπλωση, 57% λίπος. Δεν προστέθηκε κανένα ζωικό λίπος

Μεταξύ άλλων, κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, το βούτυρο μπορεί να λειτουργήσει ως καταλύτης - οποιοδήποτε προϊόν μαγειρεύει γρηγορότερα. Είναι δυνατόν να γίνει χωρίς αυτόν; Μπορείτε. Αλλά τότε δεν θα είναι αρκετά η κουζίνα, αλλά μια σειρά από ζοφερές προσπάθειες να ζωγραφίσει τον ήλιο, χωρίς να χρησιμοποιεί κίτρινο χρώμα.

Κρέμα γάλακτος "Alpine ladybug"
Φτιαγμένο από φυσική κρέμα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, έχει μια παχιά υφή και λεπτή γεύση.
15% λίπος

Συσκευασία - 200 και 400 g

Ο όμιλος εταιρειών "Προϊόν Γάλακτος" εργάζεται στην αγορά της Ρωσίας και των χωρών της ΚΑΚ από το 1999 Η εταιρεία μας ασχολείται αποκλειστικά με την παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στην ποιότητα των προϊόντων μας.

Βλέπουμε την αποστολή μας να φροντίζουμε για την υγεία του έθνους και της νεότερης γενιάς, επομένως, στην παραγωγή έχουμε μόνο υψηλής ποιότητας, φυσικές και φιλικές προς το περιβάλλον πρώτες ύλες.

Οι εγκαταστάσεις παραγωγής μας είναι εξοπλισμένες με σύγχρονο εξοπλισμό και το προσωπικό μας περιλαμβάνει έμπειρους και έμπειρους ειδικούς, οι οποίοι παρέχουν ακριβή έλεγχο της τήρησης της τεχνολογίας παραγωγής και της επιλογής των πρώτων υλών.

Τα γαλακτοκομικά μας προϊόντα μπορούν να βρεθούν σε καταστήματα και αγορές από το Murmansk στην Υπερκαυκασία, από το Καλίνινγκραντ μέχρι το Σαχαλίν. Τα προϊόντα που υπάγονται στο σήμα του γαλακτοκομικού προϊόντος είναι παρόντα στη συλλογή όλων των μεγάλων ομοσπονδιακών αλυσίδων λιανικής: Auchan, Metro, Pyaterochka, Kopeyka, Dixie, Ramstore, Magnit και πολλοί άλλοι.

Η υγεία σας είναι στα χέρια σας! Γαλακτοκομικό προϊόν

http://www.gastronom.ru/text/slivochnoe-maslo-molochnyj-produkt-1002508

Γαλακτοκομικά προϊόντα

Γαλακτοκομικά προϊόντα - προϊόντα διατροφής από γάλα. Η ξινή κρέμα, το τυρί cottage, το κεφίρ, το γιαούρτι είναι γνωστά σε όλους από την παιδική ηλικία. Τα προϊόντα από το γάλα από την αρχαιότητα φημίζονται για τις θεραπευτικές του ιδιότητες. Χρησιμοποιείται στην παραδοσιακή, λαϊκή ιατρική, την κοσμετολογία, τη βιομηχανία τροφίμων.
Ταξινόμηση γαλακτοκομικών προϊόντων:
1. Προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση (τυρί cottage, ξινόγαλα, τυρί, ξινή κρέμα, γιαούρτι, κεφίρ, airan, shubat, κουmiss, ryazhenka). Περιέχουν "στρατό" χρήσιμων βακτηρίων γαλακτικού οξέος, τα οποία ομαλοποιούν την εντερική μικροχλωρίδα, καταστρέφουν παθογόνους μικροοργανισμούς, εξαλείφουν τη δυσβαστορίωση.
2. Προϊόντα διαχωρισμού γάλακτος (κρέμα, βούτυρο, ορός γάλακτος). Τα λίπη παρέχουν στο σώμα ενέργεια, προστατεύουν από την υποθερμία. Ο ορός ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, βελτιώνει την πέψη, ομαλοποιεί το βάρος, αφαιρεί τη χοληστερόλη. Τα προϊόντα διαχωρισμού διατηρούν όλες τις ιδιότητες του γάλακτος.
3. Γαλακτοκομικά προϊόντα υψηλής τεχνολογίας (παγωτό, ψημένο, συμπυκνωμένο, σε σκόνη ή παστεριωμένο γάλα). Μην προσφέρετε αξία στο ανθρώπινο σώμα.
Οι δύο πρώτοι τύποι γαλακτοκομικών προϊόντων περιέχουν θρεπτικά συστατικά (μικροοργανισμοί, μακροθρεπτικά συστατικά, βιταμίνες, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες) σε εύπεπτα μορφή, απαραίτητα για τη διατήρηση της ανθρώπινης ζωής. Έχουν βακτηριοκτόνες ιδιότητες, απομακρύνουν άλατα βαρέων μετάλλων και τοξικές ουσίες από το σώμα, εξουδετερώνουν την ακτινοβολία, ενισχύουν τον οστικό ιστό.
Θυμηθείτε ότι ολόκληρο το "γάλα" ανήκει στην κατηγορία των ευπαθών προϊόντων και απαιτεί κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης (σε κρύο μέρος στους 5 βαθμούς Κελσίου). Μετά το άνοιγμα της συσκευασίας, η διάρκεια ζωής του προϊόντος είναι 2 ημέρες.

Διαδώστε

Το περιθώριο κέρδισε το όνομά του λόγω του αγγλικού λόγου, το οποίο στην προκειμένη περίπτωση σημαίνει "εξάπλωση" ή "επάλειψη πάστας". Ένα προϊόν διατροφής που μοιάζει με βούτυρο, αλλά έχει μια ελαφρώς διαφορετική σύνθεση και άλλες ιδιότητες, έχει αποκτήσει μεγάλη δημοτικότητα τις τελευταίες δεκαετίες και έχει γίνει πανταχού παρούσα.

Το Kurt είναι ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση και έχει πολλά ονόματα και γεωγραφικά εξαρτήματα. Κατατάσσεται στις κουζίνες των λαών του τουρκικού, του Αλτάι, του Αζερμπαϊτζάν, του Καζακστάν, του Κιργιζίου, του Μπασκίρ, του Ουζμπεκιστάν, της Μογγολίας και του Τατζίκ. Μεταξύ των δεκάδων παραλλαγών των ονομάτων είναι πολύ δημοφιλή.

Συμπυκνωμένο γάλα

Τώρα είναι πολύ δύσκολο να φανταστεί κανείς τη ζωή χωρίς το αγαπημένο συμπυκνωμένο γάλα του καθενός. Παρά το γεγονός ότι χρησιμοποιήθηκε πιο ενεργά μεταξύ των συμπατριωτών, στην πραγματικότητα, η ιδέα της δημιουργίας συμπυκνωμένου γάλακτος ανήκε στον Γάλλο ζαχαροπλάστη Nicolas Apper, ο οποίος ήταν ο πρώτος που πρότεινε το πρωτότυπο στην ιστορία του μαγειρέματος.

Ξηρή κρέμα

Η ξηρή κρέμα είναι ένα υποκατάστατο της κρέμας γάλακτος νωπού γάλακτος, το οποίο είναι κατάλληλο για αποθήκευση ακόμη και χωρίς ψυγείο. Η κρέμα σε σκόνη χρησιμοποιείται για γαστρονομικούς σκοπούς. Το πρόσθετο κουταλάκι του γλυκού ξηρής κρέμας σε ένα φλιτζάνι καφέ μετατρέπει ένα πικρό ποτό σε ένα λεπτό κοκτέιλ καφέ με μια ευχάριστη κρεμώδη γεύση. Τύποι προϊόντων Στη σημερινή αγορά εκεί.

Acidophilus

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι πολύ δημοφιλή εδώ και αρκετούς αιώνες. Η σύγχρονη έρευνα θρηνούν για τα οφέλη του γάλακτος και στη συνέχεια προειδοποιούν για πιθανές παρενέργειες. Ενώ οι επιστήμονες διαφωνούν με τους εμπόρους, ο πληθυσμός συνεχίζει να αγοράζει τα αγαπημένα ποτά τους, τα οποία μεγαλώνουν ολόκληρες γενιές. Ένα από αυτά.

Kaymak

Η ερώτηση "Τι είναι το kaymak;" Μπορεί να "κατεβάσει" ακόμα και από έναν έμπειρο σεφ. Συνηθίζουν να λένε ότι αυτό είναι κάτι ανάμεσα στο τυρόπηγμα, το βούτυρο, την κρέμα γάλακτος και την ξινή κρέμα. Προετοιμάστε το με διάφορους τρόπους, αλλά είναι πάντα ένα λιπαρό, ελάχιστα αλμυρό προϊόν. Εάν έχετε δει ποτέ μια πολύ λιπαρή κρέμα, η οποία είναι ακόμη δύσκολο να πάρει από ένα κουτί, τότε.

Ορός

Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν πάψει να φαίνονται κάτι αναφοράς, υγιή και πραγματικά υψηλής ποιότητας. Ένα αυξανόμενο ποσοστό της ανθρωπότητας διαγιγνώσκεται με δυσανεξία στη λακτόζη και το γάλα κατηγορείται για ακμή, προβλήματα με το πεπτικό σύστημα και μειωμένη λειτουργικότητα. Ο ορός γάλακτος είναι υποπροϊόν της παραγωγής γάλακτος. Κατά συνέπεια.

Γιαούρτι

Κάθε υποστηρικτής της υγιεινής διατροφής γνωρίζει τις βλαβερές ιδιότητες του αγελαδινού γάλακτος. Αλλά τα γιαούρτια, δεδομένης της επεξεργασίας και της οχύρωσης, δεν φαίνεται να είναι επικίνδυνα ή επιβλαβή. Μεταξύ των γαλακτοκομικών προϊόντων, τα γιαούρτια είναι ιδιαίτερα ζήτηση. Οι κατασκευαστές είναι μικροαλλαγές για να δημιουργήσουν νέα γούστα, να προσελκύσουν αγοραστές με φωτεινή διαφήμιση ή.

Βούτυρο

Το βούτυρο παράγεται κυρίως με την κρέμα που αναδεύεται και σε βιομηχανική κλίμακα παράγεται με διαχωρισμό. Το καλύτερο βούτυρο είναι αυτό που παρασκευάζεται από φυσικό αγελαδινό γάλα. Το βούτυρο περιέχει έως και 82,5% λιπαρά και το λιωμένο βούτυρο - μέχρι 99%. Βούτυρο, αν είναι φυσικό, από.

Μαργαρίνη

Η μαργαρίνη είναι προϊόν γνωστό από την παιδική ηλικία. Όλοι θυμούνται τα ράφια γεμάτα με αυτό το φθηνότερο υποκατάστατο του βουτύρου, το οποίο έχει εδραιωθεί σταθερά στην πρώην Σοβιετική Ένωση. Μετά από όλα, πολλοί από εμάς το χρησιμοποιούσαμε όταν το μαγείρεμα, ειδικά στην κατασκευή του ψησίματος στο σπίτι: μια ποικιλία από μπισκότα, νόστιμα πλούσια κέικ και.

Tofu είναι ένα διφορούμενο προϊόν. Κάποιοι θεωρούν ότι είναι μια άγευστη πούδρα μάζας, άλλοι - μια πραγματική φυτική πηγή χρήσιμων συστατικών. Όσον αφορά το μαγείρεμα - το προϊόν είναι καθολικό. Tofu δεν έχει ξεχωριστή γεύση, είναι ουδέτερη και κυριολεκτικά απορροφά το άρωμα / γεύση των σχετικών συστατικών όπως ένα σφουγγάρι. Τυρί σόγιας -.

Λευκό τυρί

Λευκό τυρί - τυρί που παρασκευάζεται από μείγμα αγελάδας και γάλακτος προβάτου (λιγότερο συχνά γάλα κατσίκας). Παρά το γεγονός ότι η πρόοδος έχει επηρεάσει επίσης την παραγωγή τυριού, η παραγωγή τυριού εφαρμόζεται ιδιαίτερα προσεκτικά και παραδοσιακά. Το τυρί είναι εμποτισμένο, δεδομένου ότι έχει ένα ειδικό σχήμα, εισάγονται προσεκτικά μπαχαρικά (αν είναι απαραίτητο). Αυτό.

Κρέμα

Κρέμα (το όνομα προέρχεται από το ρήμα "να συγχωνευθεί") είναι προϊόν διαχωρισμού γάλακτος. Είναι μια πυκνή ομοιογενής μάζα λευκής, παχύρρευστης σύστασης, με γλυκιά γεύση. Το τυποποιημένο γαλακτοκομικό προϊόν δεν έχει νιφάδες, θρόμβους, ακαθαρσίες. Σύμφωνα με το μύθο, η κρέμα εφευρέθηκε πίσω στο XVII.

Γάλα

Το γάλα είναι καλό για την υγεία. Οι γονείς λένε στα παιδιά σχετικά με αυτό, η διαφήμιση και οι γιατροί επαναλαμβάνουν τους ενήλικες για αυτό. Αλλά τι είναι πραγματικά χρήσιμο για το γάλα, και είναι χρήσιμο όσο προσπαθούμε να πείσουμε; Πόσο πρέπει να το χρησιμοποιήσετε για να αισθάνεστε καλύτερα; Ας μάθουμε μαζί τις απαντήσεις σε αυτές και άλλες ερωτήσεις. Γάλα και γάλα.

Τυροκομείο

Το τυροκομείο είναι ζυμωμένο προϊόν γάλακτος που αποτελείται από εύπεπτα ασβέστιο και αμινοξέα ανάπτυξης. Είναι εξαιρετικά σημαντικό για τα παιδιά και τους ηλικιωμένους, για τα άτομα με φυματίωση, ασθένειες των οστών, του στομάχου, του ήπατος, των νεφρών. Πώς εμφανίστηκε το τυρόπηγμα Σύμφωνα με τα αρχαία αρχεία, η ανθρωπότητα έχει κάνει το τυρόπημα για περισσότερα από 4.000 χρόνια. Σήμερα είναι αδύνατο με.

Κρέμα γάλακτος

Η ξινή κρέμα είναι ένα ζυμωμένο προϊόν γάλακτος που λαμβάνεται με ζύμωση γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση από ζύμη και κρέμα γάλακτος. Πήρα το όνομά μου από την αρχική παραγωγή στο σπίτι. Κατ 'αρχάς, το αποκορυφωμένο γάλα (το ανώτερο στρώμα) χύθηκε και στη συνέχεια με ένα κουτάλι ή ένα χτυπημένο χέρι απομακρύνθηκε (συλλέχθηκε) από το στρώμα που ήταν κάτω από την κρέμα.

http://foodandhealth.ru/molochnye-produkty/

Ποια προϊόντα είναι τα γαλακτοκομικά προϊόντα;

Τι σχετίζεται με τα γαλακτοκομικά προϊόντα; Λίστα γαλακτοκομικών προϊόντων.

Τα αυγά ανήκουν σε γαλακτοκομικά προϊόντα;

Το τυρί ανήκει σε γαλακτοκομικά προϊόντα;

Η μαγιονέζα αναφέρεται σε γαλακτοκομικά προϊόντα;

Το γάλα ανήκει σε γαλακτοκομικά προϊόντα;

Από τον παραπάνω κατάλογο, ούτε τα αυγά ούτε η μαγιονέζα ανήκουν σε γαλακτοκομικά προϊόντα.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα περιλαμβάνουν:

όλα τα είδη γάλακτος, συμπεριλαμβανομένων των ghee
ξινή κρέμα
κρέμα
όλα τα ποτά γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση: κεφίρ, ryazhenka, γιαούρτι, γιαούρτι, κουϊσμή, bifidoprodukty, acidophilus, κλπ.
όλα τα τυριά είναι σκληρά, μαλακά, συμπερ. τυρί και Adyghe, μοτσαρέλα
τυρί υπό οποιαδήποτε μορφή
παγωτό
συμπυκνωμένο γάλα, κρέμα, όλο το κονσερβοποιημένο γάλα
ξηρό γάλα
βούτυρο, συμπερ. αλμυρό και σοκολάτα
το τυρί cottage και όλα τα είδη του τυροπήγματος και το τυρόπηγμα στο πήλινο

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2811318-kakie-produkty-otnosjatsja-k-molochnym-produktam.html

Βούτυρο

Το κρέμα λάδι είναι ένα προϊόν διατροφής που λαμβάνεται με διαχωρισμό ή ανάμιξη κρέμας, που λαμβάνεται, κατά κανόνα, από αγελαδινό γάλα. Είναι ένα γαλάκτωμα στο οποίο τα σταγονίδια νερού είναι η διασκορπισμένη φάση και το λίπος είναι το μέσο διασποράς (σε αντίθεση με την κρέμα, όπου το λίπος είναι η διασκορπισμένη φάση και το νερό είναι το μέσο διασποράς). Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος γάλακτος (50-82,5%, στο ghee - περίπου 99%).

Το περιεχόμενο

Ιδιότητες

Το λίπος γάλακτος έχει πολύτιμες βιολογικές και γευστικές ιδιότητες. Περιλαμβάνει ένα ισορροπημένο σύμπλεγμα λιπαρών οξέων (κυρίως κορεσμένο), περιέχει σημαντική ποσότητα φωσφατιδίων (μέχρι 400 mg%) και λιποδιαλυτές βιταμίνες, έχει χαμηλό σημείο τήξης (32-35 ° C) και σκλήρυνση (15-24 ° C) απορροφάται εύκολα από το σώμα (90-95%). Το βούτυρο είναι επίσης μια σημαντική πηγή χοληστερόλης (περίπου 200 mg / 100 g).

Το βούτυρο περιέχει επίσης πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, μερικές υδατοδιαλυτές βιταμίνες, μέταλλα και νερό (αυτό το μη λιπαρό μέρος ονομάζεται πλάσμα πετρελαίου). Το βούτυρο έχει υψηλή θερμαντική αξία (παραδοσιακό έλαιο - 748 kcal / 100 g) και αφομοιωσιμότητα. Το βούτυρο περιέχει βιταμίνη Α (κατά μέσο όρο 0,6 mg%) και βιταμίνη D (0,002-0,008 mg% το καλοκαίρι, 0,001-0,002 mg% το χειμώνα). Το πετρέλαιο καλοκαιριού περιέχει επίσης καροτίνη (0,17-0,56 mg%). Το βούτυρο περιέχει τοκοφερόλες (2-5 mg%).

Ανάλογα με τον τύπο της κρέμας που χρησιμοποιείται, το βούτυρο χωρίζεται σε:

- γλυκιά κρέμα που παρασκευάζεται από παστεριωμένη νωπή κρέμα γάλακτος και -
ξινή κρέμα που παράγεται από παστεριωμένη κρέμα, ζυμωμένη με εκκινητές γαλακτικού οξέος (που δίνει στο βούτυρο ιδιαίτερη γεύση και άρωμα).

Για την παραγωγή αυτών των δύο τύπων κρέμας παστεριώνεται σε θερμοκρασία 85-90 ° C. Το βούτυρο Vologda παρασκευάζεται από φρέσκια κρέμα, παστεριωμένη σε υψηλότερες θερμοκρασίες (97-98 ° C).

Ανάλογα με την παρουσία ή την απουσία αλατιού, το λάδι χωρίζεται σε αλάτι και δεν είναι αλατισμένο.

Ανάλογα με το κλάσμα μάζας του λίπους, στην Ρωσία υιοθετείται η ακόλουθη ταξινόμηση πετρελαίου [1]:

Παραδοσιακή περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 82,5%.
Ερασιτέχνες, κλάσμα μάζας του λίπους 80,0%.
Αγρότης, περιεκτικότητα σε λίπος 72,5%.
Κέικ σάντουιτς, κλάσμα μάζας του λίπους 61,0%.
Τσάι, κλάσμα μάζας λίπους 50,0%.

Ανάλογα με το κλάσμα μάζας του λίπους σε λάδι επιτρέπεται:

Για το παραδοσιακό, ερασιτεχνικό και αγρόκτημα - επιτραπέζιο αλάτι, χρωστική τροφή καροτίνης, βακτηριακά παρασκευάσματα και συμπυκνώματα μικροοργανισμών γαλακτικού οξέος
Για το σάντουιτς και το τσάι - καροτίνη τροφίμων, γεύσεις, βιταμίνες Α, D, Ε, συντηρητικά, σταθεροποιητές υφής και γαλακτωματοποιητές, βακτηριακά παρασκευάσματα και συμπυκνώματα μικροοργανισμών γαλακτικού οξέος

Τα έλαια πλήρωσης είναι φτιαγμένα από φρέσκια κρέμα με την προσθήκη κακάου, μελιού, βανιλίνης και ζάχαρης, φυσικών φρούτων και χυμών φρούτων ως αρτυματικών και αρωματικών ουσιών.

Το βούτυρο χρησιμοποιείται επίσης για να παράγει ghee, το οποίο λιώνει το λίπος γάλακτος από το βούτυρο σε 75 ° -80 ° και το διαχωρίζει από τις σχετικές ακαθαρσίες. Περιέχει τουλάχιστον 98% λίπος, αλλά σχεδόν καμία βιολογικά δραστική ουσία. Το βούτυρο παράγεται με δύο μεθόδους: χτύπημα 30-45% κρέμα γάλακτος που προετοιμάζεται εκ των προτέρων σε παρασκευαστές παρτίδας και συνεχούς παραγωγής βουτύρου και μετατροπή κρέμας υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά σε ειδικούς πλοιάρχους.

Το βούτυρο παρασκευάζεται όχι μόνο από αγελαδινό γάλα, αλλά σε ορισμένες χώρες παράγεται από γάλα: πρόβατα, κατσίκες, βουβάλια, yaks (Μογγολία) και ζέμπου (Ινδία, αφρικανικά κράτη).

Αξιολόγηση της ποιότητας του πετρελαίου

Σύμφωνα με την GOST, η ποιότητα του πετρελαίου εκτιμάται σε κλίμακα 20 σημείων. Το σκορ συνοψίζεται από τις βαθμολογίες γεύσης και οσμής (μέγιστο 10 βαθμοί), υφή και εμφάνιση (5 βαθμοί), χρώμα (2 βαθμοί), συσκευασία και επισήμανση (3 βαθμοί).
Τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του ελαίου χωρίζονται σε πρώτο και υψηλότερο βαθμό. Για τον ανώτερο βαθμό, η συνολική βαθμολογία θα πρέπει να είναι 17-20 βαθμοί (γεύση και οσμή τουλάχιστον 8 μονάδες). Για την πρώτη τάξη, συνολική βαθμολογία 11-16 βαθμών (γεύση και οσμή τουλάχιστον 5 μονάδες).

Το πετρέλαιο με συνολική βαθμολογία κάτω των 11 μονάδων δεν πρέπει να διατίθεται στην αγορά.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/99987

Κατηγορία "Γαλακτοκομικά προϊόντα"

Κατηγορία: Γαλακτοκομικά Προϊόντα

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι πολύ σημαντικά για τις επιχειρήσεις τροφοδοσίας. Χωρίς τη χρήση τους δεν κάνει κανένα τέτοιο ίδρυμα.

Η ξινή κρέμα προστίθεται στα έτοιμα φαγητά και χρησιμοποιείται για τη παρασκευή σαλτσών. Τυρί κέικ, cheesecakes, κατσαρόλες και άλλα πιάτα γίνονται από το τυρόπηγμα. Βούτυρο, κρέμα γάλακτος, γάλα, τυρί και συμπυκνωμένο γάλα χρησιμοποιούνται επίσης στη μαγειρική. Και, φυσικά, είναι αδύνατο να μην αναφέρουμε ένα τόσο αγαπημένο επιδόρπιο, όπως το παγωτό για τα εστιατόρια.

Κατάταξη γάλακτος

Το γάλα είναι προϊόν που παράγεται από ζώα εκμετάλλευσης κατά τη διάρκεια της γαλουχίας, χωρίς προσθήκη ή διαχωρισμό ουσιών από αυτό.

Κατά την καταγωγή, το γάλα χωρίζεται σε αγελάδες, πρόβατα, κατσίκες, φοράδες και καμήλες κ.λπ. Στη Ρωσία, το αγελαδινό γάλα καταναλώνεται συνήθως και χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα άλλων προϊόντων διατροφής.

Το γάλα μπορεί να είναι:

Φυσικά. Αυτό το μη αποβουτυρωμένο γάλα είναι απαλλαγμένο από ακαθαρσίες, μπορεί να διαφέρει στην περιεκτικότητα σε λίπος και άλλες ευεργετικές ουσίες. Άλλοι τύποι γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων παρασκευάζονται από φυσικό γάλα.
Το τυποποιημένο γάλα έχει περιεκτικότητα σε λιπαρά 2,5-3,2%. Κανονικοποιείται με την προσθήκη αποβουτυρωμένου γάλακτος ή κρέμας σε φυσικό, ανάλογα με το ποσοστό του λίπους. Στη συνέχεια το γάλα ομογενοποιείται, παστεριώνεται και ψύχεται.
Το γάλα που ανακτάται λαμβάνεται από ξηρό ή συμπυκνωμένο γάλα και αποκορυφωμένο γάλα.
Γάλα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, που έχει προστεθεί σε λιπαρές ουσίες 6% προσθέτοντας κρέμα και ομογενοποιηθεί.
Το ψημένο γάλα είναι ένα γάλα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά που έχει υποβληθεί σε παρατεταμένη θερμική επεξεργασία.
Το αποκορυφωμένο γάλα παράγεται με διαχωρισμό του πλήρους γάλακτος.
Βιταμινούχο - παστεριωμένο γάλα (ολόκληρο ή αποκορυφωμένο) με προσθήκη βιταμίνης C.

Τύποι γαλακτοκομικών προϊόντων

Ένα γαλακτοκομικό προϊόν παράγεται από το γάλα και / ή τα συστατικά του χωρίς προσθήκη λίπους ή πρωτεΐνης μη γαλακτοκομικής προέλευσης. Το προϊόν μπορεί να περιέχει συστατικά απαραίτητα για την επεξεργασία του γάλακτος. Διακρίνονται τα ακόλουθα είδη γαλακτοκομικών προϊόντων.

Προϊόντα διαχωρισμού γάλακτος

Αυτές περιλαμβάνουν κρέμα, βούτυρο και ορό γάλακτος. Η κρέμα είναι λίπη γάλακτος που διαχωρίζονται από την κύρια μάζα του γάλακτος. Βούτυρο - παράγεται με κτυπώντας κρέμα, έτσι η σύνθεση δεν διαφέρει από αυτά. Η κρέμα είναι ένα λίπος διαλυμένο σε ένα υγρό, και το βούτυρο - αντίθετα, ένα υγρό σε ένα λίπος. Ως εκ τούτου, το λάδι έχει μια πιο σταθερή και πιο πυκνή υφή.

Ορός γάλακτος - το προϊόν παραμένει μετά τις διαδικασίες αναδίπλωσης και διήθησης γάλακτος. Χρησιμοποιείται για την παραγωγή τυριών και σε μερικά πιάτα.

Το κύριο χαρακτηριστικό αυτών των προϊόντων είναι ότι δεν εμφανίζονται χημικές αντιδράσεις κατά την παρασκευή τους. Ως εκ τούτου, διατηρούν τις ιδιότητες του γάλακτος.

Γαλακτοκομικά προϊόντα

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα λαμβάνονται με τη μεταποίηση ζάχαρης γάλακτος από διάφορα βακτήρια γαλακτικού οξέος. Αυτά τα προϊόντα απορροφώνται από πολλούς ανθρώπους πιο εύκολα από το πλήρες γάλα. Τα ξινά γαλακτοκομικά προϊόντα περιλαμβάνουν κεφίρ, γιαούρτι, ryazhenka, γιαούρτι, ayran, κουmiss, cottage cheese, τυρί, ξινή κρέμα.

Προϊόντα που λαμβάνονται με θερμική επεξεργασία γάλακτος

Αυτό είναι παγωτό, παστεριωμένο και ψημένο γάλα.

Προϊόντα συγκέντρωσης γάλακτος, τα οποία λαμβάνονται με την απελευθέρωση νερού από αυτό

Αυτό είναι συμπυκνωμένο και αποξηραμένο γάλα.

Τυρί, με τη σειρά του, χωρίζονται σε:

στερεά
μαλακό, διαφορετικό σε μια ήπια σύσταση και λιπαρότητα.
άλμη, με ειδική αλμυρή γεύση.
μεταποιημένα, που παράγονται με την επεξεργασία φυσικών τυριών.

Γαλακτοκομικά προϊόντα για εγκαταστάσεις εστίασης

Γαλακτοκομικά προϊόντα στη Ρωσία: επισκόπηση της αγοράς

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα περιλαμβάνονται στην καθημερινή διατροφή των περισσότερων επισκεπτών σε εστιατόρια. Ποιοι προμηθευτές αυτού του προϊόντος είναι πιο γνωστοί στην εγχώρια αγορά;

Επιλέγοντας μερίδες κρέμας για την εγκατάσταση σας

Και τι είδους κρέμα προτιμούν οι επισκέπτες σας; Δεν έχετε επιλέξει ακόμα τον προμηθευτή σας; Στη συνέχεια, η αναθεώρησή μας θα είναι χρήσιμη. Θα σας βοηθήσει να προσδιορίσετε πόσο αναγκαίο και κερδοφόρο είναι αυτό το προϊόν στο καφέ ή το εστιατόριο σας.

Προμηθευτές γαλακτοκομικών προϊόντων

Ένας αξιόπιστος και αποδεδειγμένος προμηθευτής τροφίμων είναι πολύ σημαντικός όταν ανοίγετε μια νέα ή επεκτείνετε την υπάρχουσα επιχείρηση τροφοδοσίας. Η επιτυχία και η δημοτικότητα του ιδρύματος είναι αδύνατη χωρίς φρέσκα και υψηλής ποιότητας προϊόντα.

Σήμερα στη Ρωσία υπάρχουν πολλοί παραγωγοί γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων. Τα γαλακτοκομεία και οι εκμεταλλεύσεις παράγουν ετησίως περίπου 30 εκατομμύρια λίτρα γάλακτος.

Οι μεγαλύτεροι παραγωγοί είναι οι μονάδες OJSC Ostankinsky Dairy, OJSC Ruzskoe Milk, CJSC Barnaul Dairy Plant, TD Boris και Pavel, Bely Ostrov, ομάδα εμπορίου και παραγωγής.

Οι εταιρείες της Λευκορωσίας προμηθεύουν επίσης γαλακτοκομικά προϊόντα στη ρωσική αγορά. Ανάμεσά τους, τα πιο γνωστά είναι η JSC Glubokoe Cannery Milk, η JSC Rogachevsky μονάδα κονσερβοποίησης γάλακτος, JSC Polotsk Dairy Plant.

Το γάλα από τη Φινλανδία προμηθεύει την ZAO Valio St. Petersburg, θυγατρική της Valio. Μπορείτε να μάθετε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τους κατασκευαστές σε εξειδικευμένες εκθέσεις.

Τα πιάτα με κρέας είναι πολύ δημοφιλή σε εστιατόρια και καφετέριες. Τι μπορείτε να προσφέρετε στους καλεσμένους σας, διαβάστε αυτό το άρθρο.

Ποια ποτά πρέπει να αγοραστούν σε ένα πολυτελές εστιατόριο; Μάθετε γι 'αυτό διαβάστε το άρθρο στη διεύθυνση http://vkusologia.ru/produkty-i-napitki/napitki/.

Πώς να επιλέξετε υψηλής ποιότητας γαλακτοκομικά προϊόντα

Όταν αγοράζετε γάλα ή γαλακτοκομικά προϊόντα από έναν κατασκευαστή, είναι απαραίτητο να ελέγξετε τη διαθεσιμότητα της πιστοποίησης και των δηλώσεων συμμόρφωσης με τα διεθνή ή τα εθνικά πρότυπα.

Για να είστε απόλυτα σίγουροι για την ποιότητα του γάλακτος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν ειδικό αναλυτή.

Κατά την ανάλυση του γάλακτος, προσδιορίζονται τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

το ποσοστό πρωτεϊνών, λιπών και λακτόζης,
την παρουσία ή την απουσία βακτηρίων.
τον αριθμό των σωματικών κυττάρων ·
οξύτητα του γάλακτος.
θερμική σταθερότητα και σημείο πήξης.

Οι αναλυτές γάλακτος σας επιτρέπουν να προσδιορίσετε γρήγορα αυτούς τους δείκτες χωρίς τη χρήση χημικών ενώσεων. Υπάρχουν οι παρακάτω τύποι:

Οι υπερηχητικές υπερηχητικές δονήσεις περνούν μέσω του γάλακτος, ο υπολογιστής στον οποίο είναι συνδεδεμένη η συσκευή συγκρίνει τα ληφθέντα δεδομένα με τα τυποποιημένα.
Υπέρυθρες με βάση τη φασματική ανάλυση της υπέρυθρης ακτινοβολίας του γάλακτος.

Η εργασία με έναν αναλυτή υπέρυθρων απαιτεί ειδικές γνώσεις, επομένως, για χρήση σε εγκαταστάσεις εστίασης ευκολότερη με υπερήχους.

http://vkusologia.ru/produkty-i-napitki/molochnaja/

Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα

Το γάλα είναι ένα φυσικό, εξαιρετικά θρεπτικό προϊόν που περιλαμβάνει όλες τις ουσίες που είναι απαραίτητες για τη διατήρηση της ζωής και της ανάπτυξης του σώματος για μεγάλο χρονικό διάστημα (διαχωρίζεται από τον μαστικό αδένα κατά τη διάρκεια της διατροφής των νεογνών).

Το γάλα βελτιώνει την αναλογία των συστατικών της διατροφής. Περιέχει όλα τα απαραίτητα για τη θρεπτική ουσία του ανθρώπινου σώματος (πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, μέταλλα, βιταμίνες) σε εύπεπτο μορφή, ενώ η αναλογία των θρεπτικών ουσιών στο γάλα είναι βέλτιστη για να καλύψει την ανάγκη του σώματος για αυτά.

Ταξινόμηση γαλακτοκομικών προϊόντων

Το γάλα είναι το μυστικό του μαστικού αδένα των θηλαστικών. Το γάλα συντίθεται από συστατικά του αίματος. Για το σχηματισμό ενός λίτρου γάλακτος μέσω του μαστού μιας αγελάδας πρέπει να περάσει 540 λίτρα αίματος.

«Το γάλα είναι ένα εκπληκτικό φαγητό που μαγειρεύεται από την ίδια τη φύση», γράφει ο ακαδημαϊκός Ι. Π. Παβλόφ. Το γάλα περιέχει στη σύνθεση του όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά για ένα άτομο: πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες, μέταλλα, ένζυμα, ορμόνες, ανοσοποιητικά σώματα. Η χημική σύνθεση του γάλακτος εξαρτάται από πολλούς παράγοντες: την ποιότητα της τροφής, την εποχή του χρόνου, την ηλικία του ζώου, τη φυλή του κλπ.

Διατροφική αξία. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στο αγελαδινό γάλα κυμαίνεται από 2,7 έως 3,8%. Οι κύριες πρωτεΐνες γάλακτος - καζεΐνη (2,7%), λευκωματίνη (0,4%), σφαιρίνη (0,12%) - είναι πλήρης σύνθεση αμινοξέων. Έχουν υψηλή θρεπτική αξία και καλή αφομοιωσιμότητα (96%).

Η μέση περιεκτικότητα σε γάλα σε γάλα είναι 3,9%. Το λίπος του γάλακτος απορροφάται καλά στο σώμα, καθώς έχει χαμηλό σημείο τήξης (27-34 ° C) και βρίσκεται σε εξαιρετικά διασκορπισμένη κατάσταση - με τη μορφή των μικρότερων σφαιρών (μέχρι 4 δισ. Σε 1 ml γάλακτος).

Η ζάχαρη γάλακτος (λακτόζη) βρίσκεται μόνο στο γάλα των ζώων. Στο γάλα αγελάδας, η λακτόζη περιέχει κατά μέσο όρο 4,7%. Το πιο γλυκό γάλα είναι κρέμα (έως και 7% λακτόζη). Μία σημαντική ιδιότητα της λακτόζης που χρησιμοποιείται στην παρασκευή ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων είναι η ικανότητα να ζυμώνεται υπό την επίδραση βακτηρίων γαλακτικού οξέος και προπιονικού οξέος, καθώς και ζύμης με σχηματισμό γαλακτικού οξέος, αλκοόλης, ανθρακικού οξέος, βουτυρικού και κιτρικού οξέος. Όταν θερμαίνεται, η λακτόζη αντιδρά με αμινομάδες πρωτεϊνών και ελεύθερα αμινοξέα - την αντίδραση της μελανοϊνογένεσης. Ως αποτέλεσμα της αντίδρασης, σχηματίζονται σκούρες χρωματισμένες ενώσεις, μελανοϊδίνες, δίνοντας στο γάλα μια καφέ απόχρωση (το χρώμα του ψημένου γάλακτος).

Το γάλα είναι μια καλή πηγή ορυκτών, ιδιαίτερα του ασβεστίου και του φωσφόρου, που βρίσκονται στο γάλα σε μια εύπεπτη μορφή και σε μια ισορροπημένη αναλογία (1: 1,5).

Το γάλα περιέχει σχεδόν όλες τις βιταμίνες σε μικρές ποσότητες: λιποδιαλυτές - Α, D, E, υδατοδιαλυτό - σε₁, Στο₂, Στο₆, Στο₁₂, RR, κλπ. Τα ανοσοσώματα του γάλακτος εμποδίζουν την ανάπτυξη παθογόνων (παθογόνων) βακτηρίων, εξουδετερώνουν τα τοξικά προϊόντα της ζωτικής τους δραστηριότητας. Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας του γάλακτος (παστερίωση, αποστείρωση), καθώς και κατά την αποθήκευση, τα ανοσοποιητικά σώματα καταστρέφονται.

Υπάρχουν διάφορα ένζυμα στο γάλα: σύμφωνα με τη δραστηριότητα ορισμένων από αυτά, η ποιότητα και η επιμονή του γάλακτος κρίνεται. Για παράδειγμα, το ένζυμο φωσφατάση καταστρέφεται κατά την παρατεταμένη παστερίωση, επομένως η δραστικότητα φωσφατάσης χρησιμεύει ως κριτήριο για την παρουσία ακαθαρσιών νωπού γάλακτος σε παστεριωμένο γάλα ή για την ποιότητα θερμικής επεξεργασίας (παστερίωσης) γάλακτος. Η δραστικότητα της ενζυμικής αναγωγάσης κρίνεται επί της βακτηριακής μόλυνσης του γάλακτος (δοκιμή αναγωγάσης).

Οι καθημερινοί φυσιολογικοί κανόνες κατανάλωσης γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων για ενήλικες είναι: πλήρες γάλα - 500 g. βούτυρο - 15 g. τυρί - 18 γραμμάρια. τυρί cottage - 20 g. ξινή κρέμα - 18 γρ.

Ταξινόμηση γαλακτοκομικών προϊόντων. Η ομάδα των "γαλακτοκομικών προϊόντων" διαμορφώνεται με βάση τις πρώτες ύλες, δεδομένου ότι το γάλα αποτελεί την κύρια πρώτη ύλη για τα προϊόντα που ανήκουν στην ομάδα αυτή.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα χωρίζονται στις ακόλουθες υποομάδες:

γάλα και κρέμα γάλακτος ·
ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα ·
βούτυρο (κρεμώδες και λιωμένο).
τυριά (ζύμη και γάλα που έχει υποστεί ζύμωση) ·
γάλα σε κονσέρβα (συμπυκνωμένο) και ξηρά γαλακτοκομικά προϊόντα.
παγωτό

Κατάταξη γάλακτος

Όλοι οι τύποι γάλακτος διαφέρουν κυρίως από το περιεχόμενο του CO MO. σε πρόσθετα και πληρωτικά τροφίμων, καθώς και στη μέθοδο θερμικής επεξεργασίας.

Κατά την ανάπτυξη ενός συγκεκριμένου τύπου γάλακτος, πρώτα να λάβουμε υπόψη τις γευστικές συνήθειες του πολυεθνικού πληθυσμού της χώρας μας, τη διατροφική αξία του προϊόντος και την αποδοτικότητα της παραγωγής του.

Σύμφωνα με τους τεχνικούς κανονισμούς για το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα που τέθηκαν σε ισχύ τον Δεκέμβριο του 2008 και τα ισχύοντα πρότυπα, υιοθετούνται τώρα οι ακόλουθοι βασικοί όροι που χαρακτηρίζουν το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα:

Το γάλα είναι προϊόν κανονικής φυσιολογικής έκκρισης των μαστικών αδένων των εκτρεφόμενων ζώων, το οποίο λαμβάνεται από ένα ή περισσότερα ζώα κατά τη διάρκεια της γαλουχίας με ένα ή περισσότερα αρμέγματα, χωρίς προσθήκες ή εκχυλίσματα ουσιών από το προϊόν αυτό.

Γαλακτοκομικά προϊόντα - γαλακτοκομικά προϊόντα, συμπεριλαμβανομένου ενός γαλακτοκομικού προϊόντος, ενός σύνθετου γαλακτοκομικού προϊόντος, ενός προϊόντος που περιέχει γάλα, ενός υποπροϊόντος της μεταποίησης γάλακτος ·

Γαλακτοκομικό προϊόν - προϊόν διατροφής που παράγεται από το γάλα και / ή τα συστατικά μέρη του χωρίς τη χρήση μη γαλακτοκομικών λιπαρών ουσιών και πρωτεϊνών και το οποίο μπορεί να περιέχει συστατικά απαραίτητα για τη μεταποίηση του γάλακτος ·

Το σύνθετο γαλακτοκομικό προϊόν είναι προϊόν διατροφής που παράγεται από γάλα ή / και γαλακτοκομικά προϊόντα χωρίς προσθήκη ή προσθήκη παραπροϊόντων επεξεργασίας γάλακτος και μη γαλακτοκομικών συστατικών που δεν προστίθενται για την αντικατάσταση των συστατικών του γάλακτος. Σε αυτό το τελικό προϊόν, τα συστατικά μέρη του γάλακτος πρέπει να είναι πάνω από 50%, σε παγωτά και γλυκά προϊόντα επεξεργασίας γάλακτος - πάνω από 40%.

Προϊόν που περιέχει γάλα - ένα προϊόν διατροφής που παράγεται από γάλα και / ή από γαλακτοκομικά προϊόντα και (ή) υποπροϊόντα από συστατικά επεξεργασίας γάλακτος και μη γαλακτοκομικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των μη γαλακτοκομικών λιπαρών ουσιών και / ή πρωτεϊνών, με κλάσμα μάζας ξηρών στερεών γάλακτος σε ξηρές ουσίες προϊόν τουλάχιστον 20% ·

Το δευτερογενές νωπό γάλα είναι ένα παραπροϊόν της επεξεργασίας γάλακτος, ένα γαλακτοκομικό προϊόν με μερικώς χαμένα χαρακτηριστικά αναγνώρισης ή ιδιότητες καταναλωτή (συμπεριλαμβανομένων των προϊόντων που αποσύρθηκαν κατά τη διάρκεια της διάρκειας ζωής τους αλλά πληρούν τις απαιτήσεις ασφάλειας για τις πρώτες ύλες τροφίμων) που προορίζονται για χρήση μετά την επεξεργασία

Υποπροϊόν της μεταποίησης γάλακτος - υποπροϊόν που παράγεται κατά την παραγωγή προϊόντων μεταποίησης γάλακτος.

Το ποτό γάλακτος είναι γαλακτοκομικό προϊόν που παρασκευάζεται από συμπυκνωμένο ή συμπυκνωμένο γάλα ή πλήρες γάλα σε σκόνη ή αποκορυφωμένο γάλα σε σκόνη και νερό.

Ανάλογα με τον βαθμό και τον τύπο της επεξεργασίας, διακρίνονται τα ακόλουθα είδη γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων:

νωπό γάλα - γάλα που δεν υποβλήθηκε σε θερμική επεξεργασία σε θερμοκρασία άνω των 40 ° C ή μεταποίηση, με αποτέλεσμα να αλλάξει τα συστατικά του μέρη ·
γάλα κατανάλωσης γάλακτος - γάλα περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες που δεν υπερβαίνει το 9% και παράγεται από νωπό γάλα ή / και γαλακτοκομικά προϊόντα και υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία ή άλλη επεξεργασία για τη ρύθμιση των συστατικών του (χωρίς τη χρήση πλήρους γάλακτος σε σκόνη, αποβουτυρωμένου γάλακτος σε σκόνη).
πλήρες γάλα - γάλα, τα συστατικά του οποίου δεν επηρεάζονται από τη ρύθμισή τους ·
το ομαλοποιημένο γαλακτοκομικό γάλα, οι τιμές του κλάσματος μάζας του λίπους ή πρωτεΐνης ή των SOMO των οποίων ευθυγραμμίζονται με τα πρότυπα που καθορίζονται στα κανονιστικά ή τεχνικά έγγραφα ·
το ανασυσταθέν γάλα είναι ένα γαλακτοκομικό ποτό παρασκευασμένο με την προσθήκη πόσιμου νερού σε συμπυκνωμένο ή συμπυκνωμένο ή ξηρό προϊόν επεξεργασίας γάλακτος για την επίτευξη των κατάλληλων οργανοληπτικών και φυσικοχημικών ιδιοτήτων του προϊόντος που δεν υπόκειται σε συμπύκνωση, συμπύκνωση ή ξήρανση.

Η κατάταξη του γάλακτος ανά τύπο θερμικής επεξεργασίας περιλαμβάνει την ακόλουθη διαίρεση:

ψημένο γάλα - γάλα κατανάλωσης, υποβαλλόμενο σε θερμική επεξεργασία σε θερμοκρασία από 85 έως 99 ° C με ταχύτητα κλείστρου τουλάχιστον 3 ωρών για την επίτευξη ειδικών οργανοληπτικών ιδιοτήτων ·
παστεριωμένο, αποστειρωμένο, γάλα κατανάλωσης γάλακτος που έχει υποστεί επεξεργασία με UHT και υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία προκειμένου να συμμορφωθεί με τις καθιερωμένες απαιτήσεις για δείκτες μικροβιολογικής ασφάλειας ·
Θερμικό γάλα γάλακτος που έχει υποστεί ανάκτηση σε θερμοκρασία 60-68 ° C με ταχύτητα κλείστρου έως 30 s. Η επεξεργασία αυτή πραγματοποιείται είτε στην αρχή είτε στο τέλος της τεχνολογικής διαδικασίας παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων.

Ανάλογα με το κλάσμα μάζας του λίπους που περιέχεται στο γάλα, διαιρείται σε χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, κλασικό και με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Ταξινόμηση και ποικιλία γάλακτος

Το παστεριωμένο αγελαδινό γάλα, που προορίζεται για κατανάλωση από τον άνθρωπο, υποδιαιρείται σε φυσικό, ολόκληρο (κανονικοποιημένο ή μειωμένο), ολόκληρο με κακάο ή καφέ, υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, ψημένο, πρωτεϊνικό, ενισχυμένο, μη λιπαρό, βύνη και αποστειρωμένο - προς ανταλλαγή ιόντων, vitalatat-DM.

Φυσικό - αποκορυφωμένο γάλα που δεν περιέχει ακαθαρσίες. Σε αυτό το γάλα μπορεί να είναι διαφορετική περιεκτικότητα σε λίπος και άλλα συστατικά. Χρησιμεύει ως πρώτη ύλη για την παραγωγή άλλων τύπων γάλακτος, καθώς και γαλακτοκομικών προϊόντων.

Κανονικοποιημένο γάλα, του οποίου η περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες ανέρχεται στο 2,5-3,2%. Ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά του αρχικού γάλακτος, κανονικοποιείται με το αποβουτυρωμένο γάλα ή την κρέμα γάλακτος σύμφωνα με τον υπολογισμό, ακολουθούμενο από ομογενοποίηση, παστερίωση και ψύξη.

Ανασυσταθέν γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 2,5-3,2%, που παράγεται πλήρως ή μερικώς από γάλα αγελάδας σε σκόνη που έχει αποξηρανθεί με ψεκασμό, συμπυκνωμένο γάλα χωρίς ζάχαρη, πλήρες και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. από αποβουτυρωμένο γάλα, χωρίς κονσερβοποιημένα προϊόντα. κρέμα, βούτυρο και ghee.

Γάλα γάλακτος με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, έφερε την κρέμα σε περιεκτικότητα λίπους 6% και υποβλήθηκε σε ομογενοποίηση.

Το ψημένο γάλα, το οποίο μεταφέρεται στην κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 6%, υποβάλλεται σε ομογενοποίηση και μακροχρόνια θερμική επεξεργασία σε υψηλή θερμοκρασία.

Πρωτεΐνες γάλακτος - γάλα με υψηλή περιεκτικότητα σε ξηρές ουσίες χωρίς λίπη, που παράγονται από γάλα κανονικοποιημένης περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες, με την προσθήκη κονιοποιημένου ή συμπυκνωμένου πλήρους ή αποβουτυρωμένου γάλακτος.

Βιταμινωμένο - παστεριωμένο ή μη λιπαρό παστεριωμένο γάλα με προσθήκη βιταμίνης C.

Το γάλα με χαμηλά λιπαρά (αποβουτυρωμένο) παράγεται με το διαχωρισμό του πλήρους γάλακτος.

Η βύνη είναι το γάλα που παράγεται από κανονικό παστεριωμένο γάλα με προσθήκη εκχυλίσματος βύνης πλούσιου σε υδατάνθρακες, βιταμίνες, πρωτεΐνες και βιολογικά ενεργά στοιχεία. Το γάλα περιέχει 1,5% λίπος. που χαρακτηρίζεται από υψηλή πυκνότητα (τουλάχιστον 1040 kg / m 3), ελαφρώς γλυκιά γεύση, γεύση και άρωμα βύνης. Στο γάλα, η παρουσία ίζημα, μικρά σωματίδια αλεύρι και βύνη, καθώς και μια γκριζωπή απόχρωση.

Το αποστειρωμένο εμφιαλωμένο γάλα ("Mozhayskoe") περιέχει 8,2% λίπος. η γεύση, η οσμή και το χρώμα του είναι τα ίδια όπως στο ψημένο γάλα.

Το αποστειρωμένο γάλα σε σάκους περιέχει 3,5% λίπος. για τη γεύση, τη μυρωδιά και το χρώμα, θα πρέπει να αντιστοιχεί σε παστεριωμένη. Το γάλα αποθηκεύεται χωρίς πρόσβαση στο φως σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 20 ° C για 10 ημέρες.

Το ιόν γάλακτος διαφέρει στην μειωμένη περιεκτικότητα σε ασβέστιο. Στο στομάχι του παιδιού, αναδεύεται να σχηματίσει έναν τρυφερό, εύπεπτο θρόμβο. Το ιονικό γάλα παράγεται χωρίς πρόσθετα, με βιταμίνες Β και C, γλυκό (περιέχει 7-7,5% σάκχαρα), γλυκό με βιταμίνες. Το γάλα αυτό συσκευάζεται σε φιάλες των 200 ml και αποστειρώνεται σε αυτόκλειστα.

Vitalact-DM - γάλα για βρέφη, το οποίο με χημική σύνθεση είναι κοντά στο μητρικό γάλα. Παράγεται από πλήρες γάλα υψηλής ποιότητας, εμπλουτισμένο με πρωτεΐνες ορού γάλακτος, πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, πολύπλοκα σάκχαρα, λίπη και υδατοδιαλυτές βιταμίνες, σίδηρο. Αυτό το γάλα περιέχει 3,6% λίπος, η πυκνότητα του είναι 1,036 g / cm3.

Η διάρκεια ζωής του γάλακτος ανταλλαγής ιόντων και η πράξη ζωτικής σημασίας-DM δεν υπερβαίνει τις 48 ώρες σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 8 ° C.

Το γάλα μπορεί να ταξινομηθεί ανάλογα με τα χαρακτηριστικά του γάλακτος που προέρχεται από διάφορα ζώα. Μαζί με τα τρόφιμα της αγελάδας, το γάλα και άλλα ζώα εκτροφής, όπως τα πρόβατα, οι κατσίκες, οι φοράδες, οι καμήλες, οι βουβαλίδες κ.λπ. χρησιμοποιούνται για τη διατροφή και την παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων. Το γάλα των ζώων αυτών έχει διαφορές στο ποσοτικό περιεχόμενο βασικών ουσιών και στην ποιοτική σύνθεση των πρωτεϊνών και των λιπών.

Το πρόβειο γάλα είναι ένα ιξώδες υγρό, λευκό με κιτρινωπή χροιά, με χαρακτηριστική οσμή και γλυκιά επίγευση. Σε σύγκριση με τα βοοειδή, είναι περισσότερο από 1,5 φορές πλουσιότερο σε λίπος (5,4-8,5%) και πρωτεΐνη, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνες και άλατα, χαρακτηρίζεται από υψηλή οξύτητα (20-28 ° T). Το λίπος προβάτου περιέχει περισσότερο καπρικό οξύ. Το σημείο τήξης του λίπους πρόβειου γάλακτος είναι 35-38 ° C, τα σφαιρίδια λίπους είναι μεγαλύτερα από ό, τι στο αγελαδινό γάλα. Η πυκνότητα του πρόβειου γάλακτος είναι 1035-1040 kg / m 3. Το γάλα έχει υψηλή βιολογική αξία, περιέχει σημαντικές ποσότητες απαραίτητων αμινοξέων, βιταμίνες C, A, B, B₂. Χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή τυριού και άλλων τυρωμένων τυριών.

Γάλα κατσίκας σε χημική σύνθεση και μερικές ιδιότητες παρόμοιες με το αγελαδινό γάλα. Περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη, λίπος και ασβέστιο, αλλά λιγότερη καροτίνη και λιγότερο ανθεκτική στη θερμότητα λόγω της αυξημένης περιεκτικότητας σε ασβέστιο. Τα σφαιρίδια λίπους είναι μικρότερα από ό, τι στην αγελάδα, τα πιο καπρικά και τα λινολεϊκά οξέα. Το γάλα κατσίκας απορροφάται καλύτερα από το ανθρώπινο σώμα από το αγελάδα, χρησιμοποιείται για παιδικές τροφές και αναμιγνύεται με πρόβατα - για την παρασκευή τυριού και τυριού.

Το γάλα Mare ονομάζεται αλβουμίνη - η αναλογία καζεΐνης προς αλβουμίνη είναι 1: 1. Πρόκειται για ένα λευκό υγρό με μπλε γεύση γλυκιάς γεύσης. διαφέρει από την περιεκτικότητα σε βούτυρο σε υψηλή περιεκτικότητα σε λακτόζη, λιγότερο λίπος, άλατα και πρωτεΐνες. Κατά την ξήρανση και κάτω από τη δράση της πυτίας, αυτό το γάλα δεν θα δώσει θρόμβο, η καζεΐνη πέφτει με τη μορφή μικρών νιφάδων προσφοράς, σχεδόν χωρίς να αλλάξει η συνοχή του γάλακτος. Η οξύτητα του γάλακτος είναι 5-7 ° T, η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C είναι 250-330 mg / kg. Το λίπος του γάλακτος της φοράδας είναι πιο χαμηλής τήξης (21-23 ° C), οι λιπαρές σφαίρες είναι μικρότερες από αυτές του αγελαδινού γάλακτος. Έχει υψηλές βακτηριοκτόνες ιδιότητες, σε σύνθεση και ιδιότητες, διαφέρει ελάχιστα από το θηλυκό. Χρησιμοποιείται για μαγείρεμα koumiss - ένα πολύτιμο διαιτητικό και φαρμακευτικό προϊόν.

Το γάλα ελαιών χαρακτηρίζεται από ειδικό πάχος και εξαιρετική θρεπτική αξία. Η πυκνότητα μοιάζει με κρέμα. Όταν χρησιμοποιείται, συνήθως αραιώνεται. Λόγω της μεγάλης ποσότητας λίπους, το γάλα ταράνδων πηγαίνει πολύ γρήγορα.

Ταξινόμηση και ποικιλία γάλακτος. Κρέμα Αξιολόγηση της ποιότητας, όροι αποθήκευσης γάλακτος και κρέμας γάλακτος

Ταξινόμηση και ποικιλία γάλακτος κατανάλωσης. Η σύνθεση του γάλακτος χωρίζεται σε φυσικό: ολόκληρο (φυσικό, αμετάβλητο), ομαλοποιημένο στο λίπος (περιεκτικότητα σε λίπος φέρεται σε μια ορισμένη τιμή), αποκορυφωμένο και ανασυστάσιμο, το οποίο λαμβάνεται από πλήρες ή αποκορυφωμένο γάλα, συχνά αναμεμειγμένο με φυσικό. Κατά τύπο θερμικής επεξεργασίας, το γάλα ταξινομείται σε παστεριωμένο και αποστειρωμένο.

Υπάρχουν οι παρακάτω τύποι γάλακτος κατανάλωσης:

(με περιεκτικότητα σε διάφορα λιπαρά - 1,5, 2,5, 3,2, 3,5, 6 και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά).
αποστειρωμένο (με διαφορετική περιεκτικότητα σε λιπαρά 0,5, 1,5, 1,8, 2, 2,5, 3,2, 3,5, 3,6, 4, 5,5, 6%). Το γάλα που παράγεται χρησιμοποιώντας τεχνολογία υψηλής θερμοκρασίας (HTT ή UHT), το οποίο περιλαμβάνει ταχεία θέρμανση για θερμοκρασία 4-5 δευτερολέπτων σε θερμοκρασία 140 ° C, ταχεία ψύξη και ασηπτική πλήρωση (σε αποστειρωμένη συσκευασία υπό στείρες συνθήκες) θεωρείται ότι αποστειρώνεται. Έτσι κάνουν το γάλα "Σπίτι στο χωριό", "Sweet Mila", "Lianozovo", "Tsaritsyn" και άλλα. Επιπλέον, αποστειρωμένο γάλα "Mozhayskoe", που παράγεται με ειδική τεχνολογία?
(με περιεκτικότητα σε λιπαρά 4 και 6%), που λαμβάνεται με παρατεταμένη έκθεση (για 5-6 ώρες) σε θερμοκρασία 95-98 ° C.
πρωτεϊνούχα (με περιεκτικότητα σε λίπος 1 και 2,5%) - με αυξημένη συγκέντρωση πρωτεϊνών λόγω της προσθήκης αποβουτυρωμένου γάλακτος σε σκόνη.
(με βιταμίνη C - 0,05 · 2,5 · 3,2% · με σύμπλεγμα βιταμινών και ανόργανων συστατικών - με διαφορετική περιεκτικότητα σε λιπαρά), με αρώματα πληρώσεως (σοκολάτα, φράουλα, μπανάνα κ.λπ.
για τα μικρά παιδιά (ιοντικό - γάλα, κατά προσέγγιση ως προς το ανθρώπινο γάλα λόγω της αντικατάστασης ιόντων ασβεστίου και μαγνησίου με ιόντα καλίου και νατρίου, vitalact DM κ.λπ.).

Η κρέμα διαφέρει από το γάλα σε υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος γάλακτος. Παράγονται με διαχωρισμό του γάλακτος. Η κρέμα χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη για την παρασκευή ξινή κρέμας και βουτύρου, καθώς και ως ανεξάρτητο προϊόν διατροφής. Παρασκευάζεται παστεριωμένη κρέμα (10, 20 και 35%), αποστειρωμένη (10 και 20%), με σάκχαρα και αρτύματα (κακάο, καφές κλπ.).

Αξιολόγηση της ποιότητας του γάλακτος και της κρέμας γάλακτος. Η ποιότητα του γάλακτος και της κρέμας εκτιμάται με οργανοληπτικές, φυσικοχημικές και βακτηριολογικές παραμέτρους. Οι οργανοληπτικοί δείκτες περιλαμβάνουν την εμφάνιση και την υφή, το χρώμα, τη γεύση και την οσμή. Η συνοχή του γάλακτος και της κρέμας γάλακτος πρέπει να είναι ομοιογενής, χωρίς ιζήματα, σε κρέμα - χωρίς αλεύρι και νιφάδες πρωτεΐνης. Το χρώμα είναι λευκό με ελαφρώς κιτρινωπή ή κρέμα σκιά (επιτρέπεται μια ελαφρώς γαλαζωπή απόχρωση στο μη λιπαρό γάλα). Γεύση και οσμή - καθαρή, χωρίς ξένες γεύσεις και οσμές.

Τα κύρια φυσικο-χημικών δεικτών της ποιότητας του γάλακτος και κρέμας είναι το λίπος κλάσμα μάζας (σε%, όχι λιγότερο), οξύτητα (μοίρες Turner, όχι περισσότερο), η απουσία φωσφατάσης (στο παστεριωμένο γάλα και κρέμα γάλακτος), το γάλα - πυκνότητα (g / cm 3, όχι λιγότερο), βαθμός καθαρότητας. Βακτηριολογικές ενδείξεις
Teli - ο συνολικός αριθμός μικροοργανισμών σε 1 ml γάλακτος (κρέμα γάλακτος) και ο τίτλος των βακτηριδίων της ομάδας των εντερικών ραβδιών (BGKP).

Οι δείκτες για την ασφάλεια του γάλακτος και της κρέμας περιλαμβάνουν την περιεκτικότητα σε τοξικά στοιχεία (μόλυβδος, κάδμιο, χαλκό, ψευδάργυρο, υδράργυρο, αρσενικό), μυκοτοξίνες (αφλοτοξίνη Μ₁), αντιβιοτικά, ορμονικά παρασκευάσματα, παρασιτοκτόνα, ραδιονουκλίδια (καίσιο-134, -137, στροντίου-90), καθώς και μικροβιολογικοί (υγιεινικοί και υγιεινικοί) δείκτες. Αυτοί οι δείκτες ασφαλείας είναι κοινές στα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Όροι και συνθήκες αποθήκευσης. Η θερμοκρασία του γάλακτος και της κρέμας κατά την αποδέσμευση από την επιχείρηση δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 8 ° C (παστεριωμένο) και 20 ° C (αποστειρωμένο). Το παστεριωμένο γάλα και η κρέμα γάλακτος που φυλάσσονται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 8 ° C για 36 ώρες μετά το πέρας της διαδικασίας. Το αποστειρωμένο γάλα φυλάσσεται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 20 ° C - από 10 ημέρες έως
6 μήνες ανάλογα με τον τύπο συσκευασίας, το καθεστώς αποστείρωσης και τη θερμοκρασία αποθήκευσης, αποστειρωμένη κρέμα στην ίδια θερμοκρασία - όχι περισσότερο από 30 ημέρες.