Το Roskontrol συχνά ανιχνεύει προϊόντα στα οποία η ποσότητα ζύμης υπερβαίνει το επιτρεπτό επίπεδο ασφαλείας.

Τι είναι ζύμη;

Η μαγιά είναι μια ξεχωριστή κατηγορία βακτηρίων. Διανέμονται ευρέως στη φύση.

Στα γαλακτοκομικά προϊόντα, η μαγιά είναι κανονικοί κάτοικοι. Μπορούν να υπάρχουν σε όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Αλλά η ιδιαιτερότητά τους είναι ότι χρειάζονται ένα όξινο περιβάλλον για τη ζωτική τους δραστηριότητα. Σε προϊόντα στα οποία το οξύ είναι μικρό, δεν μπορούν να αναπτυχθούν. Το δεύτερο χαρακτηριστικό είναι ότι χρειάζονται οξυγόνο για τη ζωτική τους δραστηριότητα. Για ορισμένα μικρόβια, το οξυγόνο είναι τοξικό και για τη ζύμη (και τα καλούπια) είναι απαραίτητο.

Είναι επικίνδυνη η ζύμη στα γαλακτοκομικά προϊόντα;

Δεν θα έλεγα μαγιά ως επικίνδυνο μικροοργανισμό στη γαλακτοκομική βιομηχανία. Είναι μικροοργανισμοί αλλοίωσης. Δηλαδή, προκαλούν ζύμωση του προϊόντος, πρήξιμο, αλλαγή γεύσης (το προϊόν γίνεται ακάθαρτη γεύση), μια αλλαγή στη μυρωδιά λόγω μερικής αποσύνθεσης της πρωτεΐνης. Το γαλακτοκομικό προϊόν είναι χαλασμένο - λένε οι καταναλωτές.

Όπως και για άλλες ομάδες μικροοργανισμών σε τρόφιμα, ορίζονται μέγιστα όρια για τη ζύμη. Ο αριθμός τους καθορίζεται από το CU TR 033/2013, παράρτημα 8. Για κάθε ομάδα γαλακτοκομικών προϊόντων καθορίζονται τα πρότυπά τους.

Έτσι, κατά το πλύσιμο του εξοπλισμού, δεν πέτυχαν επαρκή καθαριότητα ή ο ατμός στο εργαστήριο ήταν βρώμικος ή οι τρόποι θέρμανσης του γάλακτος δεν ήταν αρκετοί για να καταστρέψουν τη ζύμη. Σε κάθε περίπτωση, η περίσσεια όσον αφορά τη ζύμη δείχνει ότι το προϊόν θα επιδεινωθεί γρηγορότερα, ότι θα έχει μια αλλοιωμένη γεύση. Και πιθανότατα ένα τέτοιο προϊόν θα προκαλέσει φούσκωμα, δυσπεψία, θα αλλάξει την ισορροπία της μικροχλωρίδας, η οποία είναι πολύ σημαντική για τα άτομα με εκδηλώσεις δυσφυΐωσης.

Πού πρέπει να είναι η ζύμη

Αλλά αυτό ισχύει όλοι αν μιλάμε για ζύμη ως μικροοργανισμό αλλοίωσης. Ωστόσο, υπάρχει μια εξαίρεση. Ένα γαλακτοκομικό προϊόν.

Χρησιμοποιεί ειδική ζύμη γαλακτοπαραγωγής μαζί με μικροοργανισμούς γαλακτικού οξέος. Δυστυχώς, τώρα οι κατασκευαστές απομακρύνονται από την τεχνολογία της πραγματικής κεφίρ υπέρ των ποτών με κεφίρ. Αλλά για τα κεφρώδη ποτά απαιτείται επίσης μαγιά γαλακτοκομικών προϊόντων.

Σύμφωνα με τους τεχνικούς κανονισμούς "για την ποιότητα και την ασφάλεια του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων," σε κεφίρ πρέπει να είναι τουλάχιστον 1000 κύτταρα ζύμης ανά γραμμάριο. Στις συσκευασίες συνήθως γράφεται "όχι λιγότερο από 1,10 4 CFU / g".
Και αυτή είναι μια εντελώς διαφορετική ζύμη! Είναι χρήσιμα, παράγουν βιταμίνες Β, προωθούν την απελευθέρωση ορισμένων αμινοξέων, μερικά από τα οποία είναι απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα.

Σύμφωνα με τον ισχύοντα νόμο, η ζύμη μπορεί να είναι σύντομη, και αυτό λέει ότι δεν είστε κεφίρ. Αλλά η περίσσεια είναι ακόμη καλή, σημαίνει ότι η ζύμη του γάλακτος έχει αναπτυχθεί στη σωστή ποσότητα και το κεφίρ πρέπει να έχει αυτά τα πολύ κλασσικά ευχάριστα γευστικά χαρακτηριστικά!

Πότε πρέπει να δώσετε προσοχή στο επίπεδο της ζύμης

Εάν δώσατε προσοχή στο ποσοστό της περίσσειας ζύμης σε άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα - εξετάστε αμέσως δύο ακόμη δείκτες "μούχλα" και "BGKP". Συνήθως, εάν η υγειονομική κατάσταση της παραγωγής είναι δυσμενής, τότε αυτοί οι δύο δείκτες αυξάνονται επίσης.

Τα "καλούπια" είναι μύκητες μούχλας, ο αυξημένος αριθμός τους μιλά για τον βρώμικο αέρα των βιομηχανικών χώρων. Το "BGKP" είναι το Ε. Coli (αποκρυπτογραφείται ως "βακτήρια της ομάδας εντερικών ραβδιών"). Αυτό σημαίνει ότι είτε οι εργαζόμενοι δεν πλένουν τα χέρια τους, ούτε χρησιμοποιούν βρώμικο νερό ή δεν είναι ασφαλείς πρώτες ύλες.

Εάν η περίσσεια αφορά μόνο ζύμη, τότε θα πρέπει να εξοικειωθείτε με τα πρωτόκολλα και το πρότυπο (συνήθως αναφέρεται επίσης στο πρωτόκολλο). Η μελέτη σχετικά με τον δείκτη "ζύμη" στα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι κάπως συγκεκριμένη. Και αν, για παράδειγμα, ο κανόνας δεν είναι μεγαλύτερος από 50, και στο πρωτόκολλο η περίσσεια είναι μόνο 2-3 μονάδες, τότε κατά πάσα πιθανότητα μια ανεπιτυχής παρτίδα ήρθε στη μελέτη, η οποία ενδεχομένως μεταφέρθηκε ή αποθηκεύτηκε σε ακατάλληλες συνθήκες. Η ζύμη αναπτύσσεται πολύ γρήγορα. Και ακόμη και μια σύντομη αποθήκευση ενός πακέτου τυρί cottage χωρίς ψυγείο μπορεί να οδηγήσει σε ένα απότομο άλμα στην ανάπτυξη της ζύμης.

http://roscontrol.com/community/article/opasni-li-droggi-v-molochnih-produktah/

Ζύμη: τα οφέλη και η βλάβη

Η χριστουγεννιάτικη σίκαλη δεν είναι ένα νέο προϊόν καθόλου, ήταν γνωστό για την αρχαιότητα όταν χρησιμοποιήθηκαν για να φτιάξουν ψωμί. Ο μικροβιολόγος Pasteur κατοχυρώθηκε με επίσημη κατοχύρωση από τον 19ο αιώνα. Ακόμα και τότε άρχισαν να μιλάνε για τις δύο πλευρές του μετάλλου, δηλαδή, ότι η ζύμη είναι καλή και κακή, αλλά στη συνέχεια άρχισαν να τις χρησιμοποιούν ακόμα πιο ενεργά. Σήμερα, για μαγείρεμα σε βιομηχανική κλίμακα χρησιμοποιούνται διάφοροι τύποι μαγιάς: ψήσιμο, φαγητό, μπύρα, γαλακτοκομικά, συμπιεσμένα, ξηρά και ούτω καθεξής.

Τι είναι ζύμη;

Στην πραγματικότητα, η μαγιά είναι ένα μανιτάρι, ή μάλλον, περίπου εκατόν εκατό διαφορετικά μονοκύτταρα μύκητες. Βρίσκονται στη φύση, συχνά στις επιφάνειες φρούτων, φρούτων ή μούρων. Συνυπολογίζονται τέλεια σε διάφορες περιβαλλοντικές συνθήκες, μπορούν ακόμη και να διατηρήσουν τη ζωτική τους δραστηριότητα με την πλήρη απουσία οξυγόνου.

Το κύριο χαρακτηριστικό αυτών των μανιταριών είναι η εξαιρετικά υψηλή ταχύτητά τους στην αναπαραγωγή και την ανάπτυξη. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο κέρδισε τη δημοτικότητά τους στη βιομηχανία τροφίμων. Σήμερα χρησιμοποιούνται τέσσερις τύποι μύκητες ζυμομύκητας - μπύρα, γαλακτοκομικά, κρασί, ψήσιμο, τα οποία χωρίζονται σε τρεις κατηγορίες - πιεσμένα, ξηρά και ζυμομυκήλα.

Οι ξηρές ζύμες χρησιμοποιούνται συχνότερα λόγω της βολικής τους μορφής και σχετικά μεγάλης διάρκειας ζωής. Πρέπει όμως να γίνει κατανοητό ότι κανένας από αυτούς τους τύπους δεν ισχύει για πραγματικές, φυσικές και ευεργετικές ζύμες. Αυτοί οι τύποι ελήφθησαν ειδικά για να επιταχύνουν τη διαδικασία μαγειρέματος και να αυξήσουν την παραγωγή προϊόντων που περιλαμβάνουν αυτό το συστατικό. Πώς μπορεί να ωφεληθεί αυτή η ζύμη; - Μια βλάβη.

Η φυσική ζύμη χρησιμοποιήθηκε στην αρχαιότητα από τους προγόνους μας. Νωρίτερα, η παρασκευή άρτου ισοδυναμούσε με μια συγκεκριμένη τελετή. Για να γίνει αυτό, ελήφθησαν μόνο τα καλύτερα προϊόντα - αλεύρι ολικής αλέσεως με την υψηλότερη ποιότητα και φυσική ζύμη: βύνη, σιτάρι, λυκίσκο, σίκαλη, που κατασκευάστηκε από όλα τα φυσικά προϊόντα. Αυτό το προϊόν δεν ήταν μόνο νόστιμο γεύση, αλλά περιείχε επίσης πολλές χρήσιμες ουσίες. Η πραγματική ζύμη, μαγειρεμένη ανεξάρτητα σύμφωνα με την αρχαία τεχνολογία, παραμένει χρήσιμη σήμερα, σε αντίθεση με τις δημοφιλείς.

Ζημία ζύμης

Σήμερα, πιστεύεται ευρέως ότι οι ζύμες είναι πολύ πιο επιβλαβείς από ό, τι είναι ευεργετικές. Πάνω απ 'όλα, αυτό αναφέρεται στην κατηγορία του ψησίματος ή της λεγόμενης "θερμόφιλης" ζύμης. Αυτή η έννοια υποδηλώνει ότι αυτές οι τεχνητά εκτρεφόμενες ζύμες χαρακτηρίζονται από αυξημένη αντοχή σε υψηλές θερμοκρασίες και δεν πεθαίνουν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παρασκευής.

Οι άνθρωποι έχουν ήδη καλέσει αυτούς τους μικρούς μανιταρίους δολοφόνους, επειδή, παίρνοντας μέσα στο σώμα, έχουν αρνητικό αντίκτυπο και δηλητηριάζουν τα υγιή κύτταρα του σώματος από το εσωτερικό, τα οποία οδηγούν στο θάνατό τους. Η χρήση θερμοφιλικής ζύμης και προϊόντων που τα περιέχουν μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρά προβλήματα υγείας.

Αυτή είναι η βλάβη της ζύμης:

1. Οι μύκητες ζύμης δρουν στο σώμα με έναν εξουθενωτικό τρόπο. Αυτό συμβαίνει για τον ακόλουθο λόγο. Όταν λαμβάνονται, η διαδικασία της ενεργού αναπαραγωγής των μυκήτων αρχίζει, και χρειάζονται τροφή για την ανάπτυξη και την ύπαρξη. Τρέφονται με υγιή και βασικά μικροστοιχεία και βιταμίνες που εισέρχονται στο ανθρώπινο σώμα με τροφή. Έτσι, αφαιρούν από εμάς τις θρεπτικές ουσίες που είναι απαραίτητες για μια υγιή ζωή, με αποτέλεσμα να εξασθενεί το ανοσοποιητικό σύστημα και να αναπτύσσονται σοβαρές ασθένειες.
2. Ο συνδυασμός θερμόφιλων ζυμομυκήτων και αλεύρων οδηγεί σε αλλαγή στην ισορροπία όξινης βάσης. Η παρουσία τέτοιων προϊόντων στην καθημερινή διατροφή είναι γεμάτη με σχηματισμό όξινου περιβάλλοντος και ως αποτέλεσμα αυτού αναπτύσσονται έλκη, γαστρίτιδα και χρόνια δυσκοιλιότητα.
3. Λόγω της μεθόδου παραγωγής ζύμης, περιέχουν μια τεράστια ποσότητα επιβλαβών χημικών στοιχείων και βαρέων μετάλλων. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη: εξάλλου, ακόμη και στην παραγωγή τους χρησιμοποιείται διοξείδιο του άνθρακα και ασβέστη για την κατασκευή. Απολύτως περιττή βλάβη στο σώμα μας.
4. Οι μύκητες ζύμης συμβάλλουν στην ανάπτυξη ασθενειών του ήπατος, της καρδιάς και των πνευμόνων.
5. Λόγω αυτών των μυκήτων, μπορούν να σχηματιστούν θρόμβοι αίματος, καθώς διαταράσσουν τη διαδικασία κυκλοφορίας του αίματος.
6. Η εντερική μικροχλωρίδα είναι υπό επίθεση. Λόγω της υπερβολικά ενεργής αναπαραγωγής και ανάπτυξης των μυκήτων, σχηματίζεται μια έντονη χλωρίδα στα έντερα, στην οποία οι ευεργετικοί μικροοργανισμοί δεν είναι σε θέση να επιβιώσουν. Ως αποτέλεσμα - αποδυνάμωση του ανοσοποιητικού συστήματος.
7. Η μυκητιακή και μικροβιακή χλωρίδα μπορεί σταδιακά να αλλάξει τη σύνθεση του αίματος, μειώνοντας σημαντικά την ποσότητα ασβεστίου στο αίμα. Σήμερα, ο αριθμός αυτός μειώθηκε από 12 κανονικές σε 3 αποδεκτές μονάδες.
8. Η βλάβη της ζύμης έγκειται στο γεγονός ότι αυτοί οι μύκητες δημιουργούν ένα ευνοϊκό περιβάλλον για την εμφάνιση και την ενεργό ανάπτυξη κακοηθών όγκων.

Ζύμη: τα οφέλη και η βλάβη

Αν λάβουμε υπόψη τις γνωστές ευεργετικές και επιβλαβείς ιδιότητες της ζύμης του Baker, τότε ο κατάλογος περιέχει πιο βλαβερά σημεία από τα χρήσιμα. Όλα αυτά οφείλονται στην τεχνολογία παραγωγής του προϊόντος.

Τα ψητά γιαγιά μας ψημένα γιαγιάδες βασισμένα σε υγιή φυσική ζύμη από σιτάρι, βύνη, βρώμη, σταφίδες ή ριζωμένη σίκαλη. Εδώ είναι μερικές από τις ζημιές ζύμης. Και το ψήσιμο τους αποδείχθηκε πιο αρωματικό, νόστιμο και υγιεινό.

Τώρα σε βιομηχανική κλίμακα χρησιμοποιείται βλαπτική θερμόφιλη ζύμη. Για την παραγωγή τους χρησιμοποιούσαν τεχνητές τεχνητές χημικές ουσίες, που ονομάζονται κυβικά ζάχαρα. Η κατανάλωση τέτοιων προϊόντων προκαλεί ισχυρό πλήγμα στα έντερα, βλάπτει τη χοληδόχο κύστη και το συκώτι και το πάγκρεας υποφέρει επίσης. Έτσι η ζύμη, που προηγουμένως θεωρήθηκε χρήσιμη, προκάλεσε ανυπολόγιστη βλάβη στο σώμα.

Μια ποικιλία ζυμομυκήτων, σε αντίθεση με το θερμοφιλικό ψήσιμο, θεωρείται αρκετά χρήσιμο προϊόν. Περιέχουν τα απαραίτητα ένζυμα για την υγεία. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι πλούσια σε γαλακτοκομικά ζύμη. Εάν χρησιμοποιείτε τακτικά γαλακτοκομικά προϊόντα, αλλά παρατηρώντας το μέτρο, μπορείτε να ενισχύσετε σημαντικά το ανοσοποιητικό σύστημα και να φορτώσετε το σώμα με χρήσιμες ουσίες.

Αξίζει να σημειωθεί ότι στην προετοιμασία των πιάτων εντελώς, μαγιά είναι απαραίτητη. Είναι σημαντικό να προτιμάτε τη "σωστή" ζύμη, για παράδειγμα, φυσικά υποκατάστατα μαγιάς - ζυμομύκητα, τα οποία προηγουμένως χρησιμοποιήθηκαν για το μαγείρεμα στο σπίτι.

Χρησιμοποιώντας τέτοιες εκκινητές, θα έχετε απολύτως ένα υγιές και υγιεινό προϊόν και σίγουρα θα είστε σίγουροι για τη σύνθεσή του. Σήμερα, τα μικρά χωριά έχουν ακόμα παραδόσεις και συνταγές τέτοιων εκκινητών. Αυτά τα φυσικά ζυμομυκήτα έφεραν το σώμα υπέρ, με τη βοήθεια του το σώμα τροφοδοτούταν με θρεπτικά συστατικά - ίνες, ιχνοστοιχεία, βιταμίνες, ένζυμα, βιοδιεγέρτες και άλλα.

Το σπιτικό ψωμί της ζύμης έχει μόνο φιλικά και ευεργετικά βακτήρια για το σώμα, γαλακτικό οξύ. Η διέγερση του ανοσοποιητικού συστήματος είναι δυνατή λόγω φυσικής ζύμωσης, η οποία εξαλείφει τις καρκινογόνες ενώσεις και προκαλείται από βακτήρια γαλακτικού οξέος. Η σωστή διατροφή συνεπάγεται τη μετάβαση στο σπιτικό ζυμάρι για το ψήσιμο.

Η φυσική σπιτική ζύμη αποτελείται από τα εξής συστατικά:

• τα βακτήρια που ευθύνονται για το σχηματισμό γαλακτικού οξέος.
• ευεργετικά βακτήρια που ζουν με την πρώτη?
• άγρια ​​ζύμη - είναι παρόμοια με τα συνηθισμένα, αλλά δεν έχουν βλαβερές συνέπειες.

Και όμως είναι ζύμη - είναι καλό ή κακό; Όπως μπορείτε να δείτε, οι συνηθισμένες ζύμες είναι ελάχιστα ωφέλιμες και η βλάβη τους είναι πραγματικά πραγματική. Εάν θέλετε να παραμείνετε υγιείς και νέοι, αποκλείστε τη χρήση προϊόντων μαγιάς ή τα μαγειρέετε μόνοι σας, χρησιμοποιώντας τη σωστή και φυσική ζύμη.

http://www.oum.ru/literature/zdorovje/drozhzhi-polza-i-vred/

Τα οφέλη και η βλάβη της μαγιάς για το ανθρώπινο σώμα

Οι επιστήμονες γνώριζαν για την ύπαρξη ζύμης τον 19ο αιώνα. Αυτά τα μονοκύτταρα μανιτάρια ανακαλύφθηκαν το 1857 από τον διαπρεπή Γάλλο μικροβιολόγο Louis Pasteur. Τώρα χρησιμοποιούνται ευρέως σε ολόκληρο τον κόσμο για την παρασκευή ψημένων προϊόντων, ποτών, φαρμάκων κλπ. Πιστεύεται ότι αυτά τα μανιτάρια είναι καλά για την υγεία, αλλά υπάρχουν και αντίθετες δηλώσεις που αποδεικνύουν βλάβη στη ζύμη.

Ορισμοί και ποικιλίες

Αυτά είναι μύκητες μίας κυψέλης και τώρα υπάρχουν περίπου 1000 είδη αυτών.Οι μικροοργανισμοί αυτοί έχουν μεγάλη ικανότητα να επιβιώσουν ακόμη και στις πιο αντίξοες συνθήκες, στο βαθμό που μπορούν να υπάρξουν και να αισθανθούν εξαιρετικά χωρίς την παρουσία οξυγόνου.

Τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται ευρέως τόσο στην ιατρική όσο και στη βιομηχανία λόγω της μοναδικής ικανότητάς τους να πολλαπλασιάζονται γρήγορα. Ωστόσο, υπάρχουν είδη που δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν λόγω της υψηλής ικανότητάς τους να προκαλούν διάφορες ασθένειες στον άνθρωπο.

Μέχρι σήμερα, στην παραγωγή τροφίμων και παραγωγής χρησιμοποιεί τέσσερις βασικούς τύπους μαγιάς:

1. Μπύρα. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή τυριού, ποτών, φαρμάκων.
2. Γαλακτοκομικά προϊόντα. Χρησιμοποιείται για το ξήρανση του γάλακτος., Απαραίτητο για την παραγωγή ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων.
3. Κρασί. Είναι καλά ορατό σε ώριμα τσαμπιά από σταφύλια με τη μορφή λευκής ανθοφορίας. Αιτία διαδικασία ζύμωσης των φρούτων.
4. Ψωμί (ψήσιμο). Χρησιμοποιείται για την παρασκευή αρωματισμένου ψησίματος, δίνει ελαφρότητα και όγκο του τελικού προϊόντος.

Πιστεύεται ότι τα μανιτάρια ζύμης έχουν μια μοναδική σύνθεση, έτσι είναι απαραίτητα για τον άνθρωπο.

Ποια είναι τα μικροφούντα

Αυτοί οι μικρο-μύκητες αποτελούνται από περισσότερο από 50% πρωτεΐνη, έτσι ώστε να απορροφώνται εύκολα από το ανθρώπινο σώμα. Είναι πολύ θρεπτικά, η διατροφική τους αξία είναι σχεδόν ίδια με εκείνη του κρέατος ή των ψαριών. Η ζύμη αρτοποιίας έχει την πλουσιότερη σύνθεση. Αποτελούνται από:

1. Βιταμίνη Β1. Συμμετέχει στον μεταβολισμό, έχει θετική επίδραση στη δουλειά του νευρικού συστήματος.
2. Βιταμίνη Β2. Είναι απαραίτητο για την καταπολέμηση των δερματικών παθήσεων, αυξάνει τη σαφήνεια της όρασης.
3. Βιταμίνη Β3. Συμμετέχει ενεργά στη δομή των κυττάρων του σώματος, του νευρικού συστήματος και των ενδοκρινών αδένων.
4. Βιταμίνη Β6. Συμμετέχει στη διαδικασία αφομοίωσης των θρεπτικών ουσιών στο σώμα.
5. Λεκιθίνη. Είναι ένα υλικό για την κατασκευή κυτταρικών μεμβρανών, υποστηρίζει τα φυσιολογικά επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.
6. Βιοτίνη. Η έλλειψη του σώματος επηρεάζει αρνητικά την ποιότητα των μαλλιών, η οποία γίνεται εύθραυστη και θαμπή.
7. Βιταμίνη R. R. Προλαμβάνει την ανάπτυξη όγκων και καρκίνου και βοηθά επίσης στην καταπολέμηση των αλλεργιών.
8. Ορυκτά: ιώδιο, μαγνήσιο, κάλιο, σίδηρο.
9. Η βιταμίνη D. Συμμετέχει στη διαδικασία του μεταβολισμού του φωσφόρου-ασβεστίου.

Η ζύμη του μπέικερ περιέχει μεγάλο αριθμό θρεπτικών ουσιών. Ωστόσο, τα γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν παρόμοια σύνθεση, εκτός από αυτά που περιέχουν πρεβιοτικά απαραίτητα για την ομαλοποίηση της γαστρεντερικής οδού.

Τα οφέλη και η βλάβη της ζύμης αρτοποιίας

Ίσως, δεν υπάρχει ένα μόνο προϊόν στον κόσμο που θα ήταν εξαιρετικά χρήσιμο ή μόνο επιβλαβές. Οι μαγιά δεν αποτελούν εξαίρεση.

Χρήσιμες ιδιότητες

Αυτός ο τύπος μύκητας τρώγεται καθημερινά από ένα άτομο. Η ζύμη έχει θετική επίδραση στο έργο σχεδόν όλων των συστημάτων του σώματος:

• ελέγχουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.
• μείωση της αρτηριακής πίεσης.
• επηρεάζουν θετικά την ποιότητα του δέρματος, τα μαλλιά, τα νύχια?
• βοήθεια στην καταπολέμηση της δυσκοιλιότητας.
• επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης ·
• Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα λόγω των β-γλυκοσίδων που περιέχονται σε αυτά - φυσικά φυσικά ανοσοδιεγερτικά.
• την τόνωση της παραγωγής γαστρικού χυμού, τη συμβολή στην πλήρη πέψη των τροφίμων.

Αυτός ο τύπος μύκητας μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως εξωτερικός αντιβακτηριακός παράγοντας. Για παράδειγμα, είναι καλή βοήθεια στην καταπολέμηση της ακμής, του έκζεμα, της δερματίτιδας, της σμηγματόρροιας. Επίσης, τα μανιτάρια περιλαμβάνονται συχνά στις θεραπευτικές μάσκες για τα μαλλιά και το πρόσωπο. Τα οφέλη και οι βλάβες των ζυμών για ανθρώπους έχουν ήδη μελετηθεί, θα πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο μετά την ανάγνωση των πληροφοριών και την εξαίρεση της πιθανότητας αρνητικών συνεπειών μετά την εφαρμογή.

Η ημερήσια δόση του προϊόντος κυμαίνεται από 4 έως 8 g. Οι μύκητες ζύμης συνιστώνται για χρήση από άτομα με εξασθενημένη ανοσία, που πάσχουν από αυξημένα φορτία νεύρων, αναιμία, δερματικές παθήσεις, όγκους ή προβλήματα με το στομάχι και την πέψη εν γένει.

Υπάρχουν ποτά με βάση μύκητες που συνιστούν την κατανάλωση για ιατρικούς σκοπούς. Η σκόνη μαγιάς αναδεύεται σε ένα ποτήρι ζεστό νερό, ζάχαρη, μέλι, και διάφορα μπαχαρικά προστίθενται για τη βελτίωση της γεύσης.

Πιθανή βλάβη

Είναι απίθανο κάποιος άλλος να αμφιβάλλει ότι αυτά τα μανιτάρια είναι χρήσιμα. Αλλά εάν η ζύμη είναι επιβλαβής για τον άνθρωπο - δεν το σκέφτηκαν όλοι. Για παράδειγμα, όταν θερμαίνεται σε περισσότερο από 50 ° C, η μαγιά χάνει όλες τις ευεργετικές της ιδιότητες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το ψήσιμο δεν είναι τόσο χρήσιμο.

Τι είναι πιο επιβλαβής ζύμη:

1. Οι μικροοργανισμοί στη σύνθεση του μύκητα στη διαδικασία της ζωής παράγουν μια ουσία συγκρίσιμη με τη δράση του αντιβιοτικού, η οποία επηρεάζει αρνητικά την κατάσταση της εντερικής μικροχλωρίδας.
2. Μόλις βρεθούν στο σώμα, τα μανιτάρια αρχίζουν την ενεργό αναπαραγωγή και απορροφούν τις περισσότερες από τις βιταμίνες, τα μέταλλα και τους υδατάνθρακες που καταναλώνουν οι άνθρωποι με τα τρόφιμα. Αυτό συχνά προκαλεί έλλειψη θρεπτικών ουσιών.
3. Η χρήση ζύμης έχει αρνητική επίδραση στη λειτουργία των νεφρών και του ήπατος.
4. Τα μανιτάρια δημιουργούν ένα όξινο περιβάλλον. Συμβάλλει στον πολλαπλασιασμό των παρασίτων, στην εμφάνιση λίθων στη χοληδόχο κύστη, στο συκώτι, στα νεφρά, και προκαλεί επίσης την ανάπτυξη γαστρίτιδας.
5. Αυξήστε τον κίνδυνο προβλημάτων με την κυκλοφορία του αίματος μέχρι τη δημιουργία θρόμβων αίματος.
6. Μόλις ο ζυμομύκητας εισέλθει στο ανθρώπινο σώμα - αρχίζουν να ζυμώνουν, με αποτέλεσμα το σχηματισμό αλκοολών, ορυκτών και αλδεϋδών, τοξικών για το σώμα.
7. Το ασβέστιο απομακρύνεται από το σώμα. Η μικροχλωρίδα που δημιουργείται από μύκητες έχει αρνητική επίδραση στη διαδικασία απορρόφησης ασβεστίου και σύνθεση αίματος.
8. Η είσοδος στο θηλυκό σώμα συμβάλλει στην ανάπτυξη της καντιντίασης. Ως εκ τούτου, η χρήση ζύμης για την πρόληψη της υγείας είναι δυνατή μόνο υπό την επίβλεψη ενός γιατρού.

Στεγνό συσκευασμένο προϊόν

Αυτό το προϊόν, που πωλείται σε μικρά σακουλάκια, είναι ουσιαστικά ξηρό μαγιά. Οι ωφέλιμες ιδιότητές τους παραμένουν για δύο χρόνια. Για να τα ενεργοποιήσετε, αρκεί μόνο να αραιωθεί το περιεχόμενο της τσάντας σε ζεστό γάλα ή νερό. Αλλά η χρήση αυτού του τύπου μανιταριού απαγορεύεται για πολλές ασθένειες:

• χρόνιες παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα κατά τη διάρκεια μιας παροξυσμού.
• δυσβαστοραιμία.
• ουρική αρθρίτιδα.

Η ξηρή μαγιά δεν είναι επιλεκτική και εάν η συσκευασία δεν σπάσει, η διάρκεια ζωής τους είναι από 1,5 έως 2 χρόνια. Ο τόπος στον οποίο βρίσκονται πρέπει να είναι ξηρός και δροσερός, όπου δεν πέφτει το άμεσο ηλιακό φως. Η ζύμη σε ανοικτή συσκευασία αποθηκεύεται το πολύ 14 ημέρες. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερα να τα χύσετε σε ένα γυάλινο ξηρό δοχείο, πιέστε το σφιχτά με ένα καπάκι και τοποθετήστε το στο ψυγείο. Με αυτή τη μορφή, μπορούν να αποθηκευτούν χωρίς φόβο απώλειας χρήσιμων ιδιοτήτων εντός έξι μηνών.

Τα οφέλη και η βλάβη της ζύμης ζυθοποιίας

Αυτός ο τύπος ζύμης χρησιμοποιείται ενεργά στην κοσμετολογία, την ιατρική και, βεβαίως, στη ζυθοποιία. Οι λόγοι για τη ζήτηση για ζύμες μπύρας βρίσκονται στις εξαιρετικές θεραπευτικές, καθαριστικές και αναζωογονητικές επιδράσεις τους.

Για τα καλλυντικά παρασκευάσματα, η μαγιά χρησιμοποιείται για να ενισχύσει τις ρίζες των μαλλιών (για την πρόληψη της τριχόπτωσης) και για να θεραπεύσει το κατεστραμμένο τριχωτό της κεφαλής. Αλλά σύμφωνα με τους ειδικούς, η ζύμη μπορεί να προκαλέσει σοβαρές αλλεργίες και πιτυρίδα.

Η ιατρική ζύμη χρησιμοποιείται σε πολλούς τύπους συμπληρωμάτων διατροφής με τη μορφή δισκίων. Τα ναρκωτικά έχουν μεγάλο όφελος για τον οργανισμό:

• αύξηση της συγκέντρωσης της προσοχής και των επιδόσεων του εγκεφάλου.
• μείωση των επιπέδων χοληστερόλης.
• αποτοξίνωση και τοξίνες από το σώμα?
• να αυξήσει την ανάπτυξη της μυϊκής μάζας.
• να αποτρέψει την πίεση λόγω της θετικής επίδρασης στην εργασία του νευρικού συστήματος.

Συχνά αυτά τα φάρμακα συνιστώνται για άτομα που πάσχουν από ασθένειες του κεντρικού νευρικού συστήματος, καρδιαγγειακό σύστημα, διαβήτη.

Τα φάρμακα ζύμης αντενδείκνυνται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, της νεφρικής δυσλειτουργίας, καθώς και κατά τη χρήση παυσίπονων και αντικαταθλιπτικών.

Τι είναι ζύμη γάλακτος

Αυτό το είδος είναι πολύτιμο λόγω των ενζύμων που περιέχονται σε αυτά που είναι απαραίτητα για την κανονική λειτουργία όλων των συστημάτων του σώματος.

Αυτά τα μανιτάρια περιέχονται σε ολόκληρο τον κατάλογο των προϊόντων: γαλακτικό ορό γάλακτος, κεφίρ, ryazhenka, γιαούρτι και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα. Η βλάβη μπορεί να φέρει μόνο όταν χρησιμοποιείται υπερβολικά.

Επικίνδυνα μικροσκοπικά μανιτάρια

Μερικά μανιτάρια μπορούν να προκαλέσουν σοβαρές ασθένειες στους ανθρώπους. Ένα είδος όπως το Candida περιέχεται στη φυσιολογική μικροχλωρίδα οποιουδήποτε υγιούς ατόμου, αλλά όταν εξασθενεί το ανοσοποιητικό σύστημα, αρχίζουν να προσβάλλουν το σώμα και να προκαλούν καντιντίαση, που ονομάζεται δημοφιλής τσίχλα. Αυτό είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο για τις γυναίκες. Επομένως, το ερώτημα αν η ζύμη είναι επιβλαβής για το ανθρώπινο σώμα μπορεί να απαντηθεί ότι όλα εξαρτώνται από τον συγκεκριμένο τύπο μυκήτων, την ποσότητα τους και πολλούς άλλους παράγοντες.

Προληπτικά μέτρα

Για να προστατευθείτε από τις βλάβες που προκαλούνται από μικροοργανισμούς, μπορείτε:

• αντικαταστήστε το ζυθοποιημένο ψωμί με απαλλαγμένο μαγιάς.
• Μην τρώτε ακατέργαστη ζύμη ζύμης (ακόμη και στο δείγμα)?
• να καταναλώνουν μέτρια τρόφιμα που περιέχουν μαγιά και φάρμακα να χρησιμοποιούνται μόνο με τη συμβουλή ενός γιατρού.

Εάν υπάρχουν όλες οι ενδείξεις ότι διαταράσσεται η εντερική μικροχλωρίδα, θα πρέπει να υποβληθεί σε μια πορεία πρεβιοτικών.

Η μαγιά είναι ταυτόχρονα βλαβερή και ωφέλιμη. Αλλά αν δεν περιπλέξετε τη ζωή σας - φάτε σωστά, μην καταχραστείτε κάποια τρόφιμα - τα προβλήματα που οφείλονται σε αυτά τα μανιτάρια μπορούν να αποφευχθούν.

http://prootravlenie.ru/pitanie/polza-i-vred-drozhzhej-dlya-organizma-cheloveka

Γάλα γάλακτος, εκκινητές κεφίρ

Το έτοιμο διάλυμα για τα προϊόντα κεφίρ είναι ένα μείγμα καλλιεργειών μικροοργανισμών γαλακτικού οξέος και ζυμομυκήτων, που είναι όσο το δυνατόν πλησιέστερα προς τους κλασσικούς μύκητες κεφίρ όσον αφορά το πρότυπο ζύμωσης.

Για τα προϊόντα για την παραγωγή των οποίων είναι απαραίτητο να σχηματιστεί το επιθυμητό προφίλ της γεύσης του κεφίρ, προτείνουμε να εφαρμόσουμε γαλακτική καλλιέργεια ή γαλακτική καλλιέργεια ζυμομυκήτων.

Χρησιμοποιείται για την παραγωγή προϊόντος κεφίρ και κεφίρ

Απελευθέρωση: F *, FD **

Μονάδες δραστηριότητας, U

Χρησιμοποιείται για την παραγωγή κεφίρ και εθνικών προϊόντων. Περιέχουν καλλιέργειες μαγιάς επιβραδυντικής και γαλακτικής επιβραδυντικής ζύμης

Απελευθέρωση: F *, FD **

Μονάδες δραστηριότητας, U

F * - κατεψυγμένα · FD ** - λυοφιλοποιημένο.

Η εταιρεία INGREDICO προσφέρει καλλιέργειες ζύμης, συμπεριλαμβανομένων των Debaryomyceshansenii, Kluyveromycessubsp. marxianus.

Οι καλλιέργειες ζύμης - το αποτέλεσμα της τελευταίας τεχνολογικής ανάπτυξης της εταιρείας "Christian Hansen". Οι καλλιέργειες ζύμης είναι επιλεγμένα στελέχη, η πηγή των οποίων ήταν η παραδοσιακή γαλακτοκομική παραγωγή στη Γαλλία.

Η ζύμη του γάλακτος έχει σταθερή δραστηριότητα και αφθονία, είναι εύκολο να τα αποθηκεύσει, δεν υπάρχει ανάγκη για ξεχωριστό ζυγό και είναι πολύ βολικό για χρήση.

Οι καλλιέργειες ζύμης μπορούν να χωριστούν σε δύο ομάδες:

• LAF-3 - μη ζυμωτική ή μη οξειδωτική ζύμη.
• LAF-4 - μαγιά ζύμωσης, ζύμωση σακχάρων με σχηματισμό αλκοόλης και διοξειδίου του άνθρακα.

Η ελάχιστη κυτταρική συγκέντρωση σε 1 g είναι 1,2x109.

Η καλλιέργεια μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην παραγωγή ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων γαλακτοκομικής ζύμωσης, συνήθως σε συνδυασμό με μεσόφιλες γαλακτοκομικές καλλιέργειες, καθώς και με Lactobacillus acidophilus, Streptococcus thermophilus Bifidobacterium.

Βύσσινο για κεφίρ

Κατά την παραγωγή προϊόντος κεφίρ χρησιμοποιούνται διάφοροι τύποι βακτηριακών καλλιεργειών, αυτοί είναι ετεροφυτικά στελέχη μεσόφιλων καλλιεργειών και θερμοφιλικών καλλιεργειών, τα οποία μπορούν συμβατικά να ονομάζονται βασικά, καθώς σχηματίζουν τη δομή του προϊόντος, ζυμώσουν τη λακτόζη και δημιουργούν τη βασική γεύση του προϊόντος. Εκτός από τις καλλιέργειες "βασικής γραμμής", χρησιμοποιούνται καλλιέργειες ζύμης. Αυτός ο συνδυασμός στελεχών παρέχει στο τελικό προϊόν την σταθερότητα της γεύσης και της υφής, ενώ σχηματίζει επίσης τη γεύση του κεφίρ, η οποία είναι απαραίτητη για το πρότυπο της επιχείρησης.

Σήμερα υπάρχουν δύο τρόποι ζύμωσης του προϊόντος κεφίρ:

1. Βάση μαγιάς και ζύμη εισάγονται ως ξεχωριστές καλλιέργειες.

2. Η μαγιά και η ζύμη βάσης που βρίσκονται ήδη στην ίδια συσκευασία εισάγονται χρησιμοποιώντας την τεχνολογία "2 σε 1".

Βάση Sourdough

Ως βασική πηγή, για την παραγωγή προϊόντος κεφίρ, οι χοιροστάτες Christian Hansen χρησιμοποιούνται σε δύο επιλογές:

1. Ετεροθεροποιητικά στελέχη μεσοφιλικών καλλιεργειών HHN-11, 22, 19;

2. Ένα μίγμα ετεροφθεντικών στελεχών μεσοφιλικών καλλιεργειών και θερμοφιλικών στελεχών με τη μορφή μίας ζύμωσης XPL-1, 2, 20. Μία παρόμοια παραλλαγή ζύμωσης χρησιμοποιείται για την παραγωγή προϊόντος κεφίρ υψηλού ιξώδους.

Γάλα γάλακτος

Οι καλλιέργειες γάλακτος ζύμης περιλαμβάνουν Debaryomyces hansenii, Kluyveromyces subsp. marxianus.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μίζα που παρέχει το είδος και τη γεύση του κεφίρ, καθώς και στην παραγωγή ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων με ζύμωση γάλακτος-αλκοόλης.

Τεχνολογία "2 σε 1"

Η εισαγωγή του μείγματος εκκίνησης σε μία συσκευασία. Η καλλιέργεια αποτελείται από βασικές καλλιέργειες και ζυμομύκητες, συγκεκριμένα ένα μείγμα μεσόφιλων στελεχών που σχηματίζουν άρωμα, δομικά θερμόφιλα στελέχη και μαγιά που προκαλεί λακτόζη. Αυτή η τεχνολογία συμβάλλει στον σχηματισμό μιας καλής υφής του προϊόντος, της μέτριας γεύσης ζύμης και του μέσου σχηματισμού αερίου. Η βέλτιστη θερμοκρασία ζύμωσης είναι 25 - 30 o C. Χρόνος ξήρανσης - από 8 έως 16 ώρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία και τις καλλιέργειες που χρησιμοποιούνται. Ο αριθμός των βιώσιμων κυττάρων στο τελικό προϊόν σε 1 g - όχι λιγότερο από 5x10 9.

http://ingredico.ru/katalog/ingredienty/zakvaski_bakterial_nye_kul_tury_dvs/molochnye_drozhzhi_kefirnye_zakvaski/

Κατανόηση της ποικιλίας ζύμης: όλα σχετικά με τα οφέλη και τις βλάβες τους

Η ζύμη του αρτοποιού
Αυτή η μαγιά πριν από λίγο καιρό έγινε το αντικείμενο της προσεκτικής προσοχής των γιατρών και των διατροφολόγων. Ταυτόχρονα, οι ειδικοί χωρίστηκαν σε δύο στρατόπεδα με αντίθετες απόψεις: ορισμένοι πιστεύουν ότι η μαγιά είναι ένα ασφαλές προϊόν, ενώ άλλοι θεωρούν ότι είναι αποκλειστικά επιβλαβείς. Σύμφωνα με τους αντιπάλους, η ζύμη, τώρα στη βιομηχανία αρτοποιίας, δεν εφαρμόζονται φυσικά, αλλά θερμοφιλικά - ανθεκτικά στις επιπτώσεις της θερμοκρασίας. Ακόμη και μετά το ψήσιμο του ψωμιού, παραμένουν ενεργά και, μια φορά στο σώμα, προκαλούν την εμφάνιση διαφόρων ασθενειών. Λοιπόν, σε συνδυασμό με το αλεύρι, γίνονται γόνιμα εδάφη για να κερδίσουν το υπερβολικό βάρος.

Εμπειρογνωμοσύνη
Δεν υπάρχει καθόλου «θερμοφιλική ζύμη» και όλοι οι τύποι μαγιάς αρτοποιίας πεθαίνουν ήδη σε θερμοκρασία 60 ° C, ενώ στο κέντρο της ψίχα ψωμιού κατά τη διάρκεια του ψησίματος υπερβαίνει τους 90 ° C. Κατά συνέπεια, τα ζωντανά κύτταρα στο τελικό ψωμί δεν παραμένουν. Δεν πρόκειται για ζύμη, αλλά για τεχνητά πρόσθετα, τα οποία χρησιμοποιούνται συνήθως στο ψήσιμο ζύμης ζύμης.

Ετυμηγορία
Εάν θέλετε πραγματικά, μπορείτε να αντέξετε οικονομικά ένα μικρό κομμάτι άσπρου ψωμιού ζύμης (20 g) ή ένα μικρό κουλούρι (25 g) μία φορά την ημέρα. Σε άλλες περιπτώσεις, ανεξάρτητα από το είδος του ψωμιού που επιλέγετε: το κύριο πράγμα είναι να έχετε όσο το δυνατόν περισσότερα αλεύρια ολικής αλέσεως στη σύνθεσή του.

Ζυθοποιία
Αυτός ο τύπος μαγιάς, αν και δεν υποβλήθηκε σε τόσο σκληρή κριτική, αλλά επίσης θεωρήθηκε ότι δεν είναι πολύ χρήσιμο για το σχήμα. Ο μύθος που προέρχεται από το προϊόν προέλευσής τους - μπύρα - παίρνει λίπος, στέκεται σταθερά στο μυαλό των υποστηρικτών της σωστής διατροφής. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πολλές γυναίκες αρνούνται αυτό το φυσικό ποτό υπέρ της σόδας διατροφής με βαφές και υποκατάστατα ζάχαρης. Είναι ενδιαφέρον ότι το αγαπημένο ζυμομυκηλεκτρικό προϊόν της βρετανικής ζύμης, το μαρμίτης, δεν θεωρείται επιβλαβές από τους βρετανούς διατροφολόγους. Αντίθετα, οι τοπικοί οπαδοί του συστήματος Weight Watchers πιστεύουν ότι τοστ με ζύμη ζύμης είναι το καλύτερο σνακ για την απώλεια βάρους.

Εμπειρογνωμοσύνη
Όπως συμβαίνει με το ψωμί, δεν πρόκειται για ζύμη. 100 γραμμάρια ποτού - κάπου 40 kcal, και σε φιάλη μισού λίτρου, ήδη 200 kcal. Αλλά ένα άτομο είναι απίθανο να περιορίζεται σε ένα μπουκάλι, οπότε έχουμε ήδη 400 ή ακόμα 600 επιπλέον θερμίδες. Εάν θεωρήσουμε ότι με τον τρόπο ζωής του γραφείου, η περιεκτικότητα σε θερμίδες της διατροφής μιας μέσης γυναίκας δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 500 (μέγιστο 8oo) kcal, τότε λαμβάνεται ένα σημαντικό πλεόνασμα. Η ποιότητα της μπύρας είναι ένα πολύ χρήσιμο προϊόν: η ζύμη ζυθοποιίας, όπως όλοι οι ζωντανοί οργανισμοί, αποτελείται από πρωτεΐνη - πηγή αμινοξέων - και βιταμίνες της ομάδας Β. Ως εκ τούτου, το συμπύκνωμα ζυμομύκητα χρησιμοποιείται για την παραγωγή διαιτητικών συμπληρωμάτων - θα πρέπει να λαμβάνονται μόνο κατόπιν σύστασης του θεράποντος ιατρού.

Ετυμηγορία
Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε τη ζύμη ζυθοποιίας στη σύνθεση της υψηλής ποιότητας παστεριωμένης μπύρας, χωρίς να ξεχνάτε να διατηρείτε την εικόνα ασφαλή για το σχήμα - όχι περισσότερο από ένα μικρό μπουκάλι (330 ml) την ημέρα.

Μανιτάρια θερμίδες
Η μαγιά είναι ένα προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας: 100 γραμμάρια ζύμης αρτοποιίας περιέχουν περίπου 410 kcal. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι δεν χρησιμοποιούμε μαγιά με κουτάλια, αλλά μόνο ως μέρος ορισμένων προϊόντων. Ακολουθούν ορισμένα επεξηγηματικά παραδείγματα:

* 45kkal περιέχει μία σακιά (11 g) ζύμης αρτοποιίας υψηλής ταχύτητας, που υπολογίζεται για 1 kg αλεύρι. Αν θεωρήσουμε ότι για ένα κέικ (6-8 τυποποιημένες μερίδες) υπάρχει ένα ποτήρι αλεύρι, τότε με ένα κομμάτι κέικ εισέρχονται μόνο στο σώμα μας μόνο 0.5 "μαγιά" kilocalories. Συμφωνώ: μια τέτοια χαμηλή ενεργειακή τιμή δεν θα οδηγήσει ακριβώς σε αύξηση βάρους.

* 2.6 g υδατανθράκων, 0.5 g πρωτεϊνών και 43 kcal περιέχονται σε 100 g ελαφριάς μπύρας. Δεδομένου ότι η ενεργειακή αξία του 1 g υδατανθράκων και πρωτεϊνών είναι 4 kcal, παρέχουν μπύρα συνολικά 12 kcal. Όλα τα υπόλοιπα - η "αξία" του οινοπνεύματος. Εάν πίνετε μπύρα με μέτρο, δεν βλάπτει τη μέση: τα αποθέματα που παράγονται με ένα μπουκάλι μπύρας μπορούν να ξοδευτούν για μια βολή 30 λεπτών.

* 60kkal περιέχεται σε 100ml από το ελαφρύτερο ξηρό κρασί, και στο ημι-γλυκό 85-90kkal. Ο βασικός κανόνας - σε ένα βράδυ δεν πρέπει να καταναλώνετε περισσότερο από ένα ποτήρι κρασί - τότε αυτό το ποτό δεν θα βλάψει το σχήμα. Για να παρακολουθείτε τις "αλκοολικές" θερμίδες στο μπουφέ, γεμίστε το ποτήρι του κρασιού στο μισό και προσθέστε νερό. Στη συνέχεια, μπορείτε να αντέξετε οικονομικά 2 ποτήρια ήδη.

Γάλα γάλακτος
Αυτές οι ζύμες είναι μέρος της ζύμωσης γαλακτοκομικών προϊόντων και κεφίρ - ένα προϊόν που η γλώσσα δεν αποκαλείται επιβλαβής: πολλοί γιατροί λένε για τα οφέλη της. Αλλά λόγω της φασαριάς και της φασαριάς γύρω από τη ζύμη του αρτοποιού στα φόρουμ του Διαδικτύου, τίθενται όλο και περισσότερες ερωτήσεις σχετικά με την ασφάλειά τους.

Εμπειρογνωμοσύνη
Η ζύμη του γάλακτος δεν είναι μόνο ασφαλής, αλλά σίγουρα ωφέλιμη. Μαζί με τα γαλακτοβακίλλια, περιλαμβάνονται στην ομάδα των probmotik - μικροοργανισμών που αποκαθιστούν την ισορροπία της εντερικής μικροχλωρίδας. Είναι περίεργο ότι κάποιος έχει αμφιβολίες για τα γαλακτοκομικά προϊόντα που περιέχουν ζύμη. Αποδεικνύεται ότι με τακτική χρήση, ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα, το οποίο είναι ιδιαίτερα σημαντικό το φθινόπωρο και το χειμώνα.

Ετυμηγορία
Κατά τη διάρκεια της σεζόν του ARVI, καταναλώνουν περισσότερα γαλακτοκομικά προϊόντα σε φυσικά sourdoughs - με βακτήρια ζύμης και / ή γαλακτικού οξέος. Σύμφωνα με τους διατροφολόγους, ένα ποτήρι κεφίρ (200ml) και 1-2 φλιτζάνια γιαούρτι την ημέρα θα σας προστατεύσει από αυτές τις ασθένειες.

Οίνος μαγιάς
Αυτές οι ζύμες δεν παρατηρήθηκαν προκαλώντας βλάβη στην υγεία - τουλάχιστον, δεν υπάρχουν φήμες για αυτό. Είναι περίεργο ότι ζύμη in vivo ζει με τη μορφή λευκής ανθοφορίας στην επιφάνεια των σταφυλιών. Ωστόσο, η σύνθεση του κρασιού δεν τους περιλαμβάνει, αλλά άλλα είδη αυτών των μικροοργανισμών - προϊόντα ζύμωσης του χυμού σταφυλιών. Το γεγονός αυτό προκαλεί φόβους ανθρώπων που αντιλαμβάνονται αρνητικά τον όρο ζύμωση και όλα όσα σχετίζονται με αυτό.

Εμπειρογνωμοσύνη
Η ακρόαση σχετικά με τους κινδύνους των προϊόντων ζύμωσης είναι σαφώς υπερβολική. Αυτή είναι μια φυσική διαδικασία - προκαλείται από πολλά προϊόντα, για παράδειγμα, όσπρια. Γιατί λοιπόν δεν αναφέρθηκαν ως επικίνδυνα; Όσον αφορά το κρασί, αξίζει να σημειωθεί ότι σε μέτριες ποσότητες (όχι περισσότερο από ένα ποτήρι την ημέρα) αυτό το ποτό είναι μια καλή πρόληψη των καρδιακών παθήσεων. Εκτός αυτού, ένα ποτήρι κρασί θα σας αφήσει να χαλαρώσετε,

Ετυμηγορία
Το γεγονός ότι ένα ποτήρι κρασί την ημέρα έχει θεραπευτική επίδραση στο σώμα έχει επιβεβαιωθεί από πολυάριθμες μελέτες. Και αν δεν υπερβείτε τον κανόνα που εγκρίθηκε από τους εμπειρογνώμονες της American Dietetic Association (140 ml κρασιού ανά ημέρα), θα μειώσετε τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιακών παθήσεων κατά 25 °.

http://beauty.7ya.com.ua/Razbiraemsya_v_raznoobrazii_drozhzhey

μαγιά γάλακτος

Παγκόσμιο ρωσογερμανικό λεξικό. Akademik.ru 2011

Δείτε ποια ζύμη γαλακτοπαραγωγής βρίσκεται σε άλλα λεξικά:

Μαγιά - Τύπος πιάτων: Κατηγορία: Συνταγή: Στην τρέχουσα κατηγορία (Βερίκοκα): | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |... Εγκυκλοπαίδεια συνταγών

Ζυμομύκητες - σακχαρομύκητες (Saccharomycetales), μια σειρά μονόκυκλων μανιταριών κατηγορίας νωτιαίων μανιταριών (βλέπε Marsupial μανιτάρια). Φυλή, κατά κανόνα, με εκκολαπτόμενους. Τα κύτταρα του D. είναι συνήθως ωοειδούς ή ωοειδούς, μήκους 8 10 10 μικρών, πλάτους 2 μικρών. Σεξουαλική...... Η Μεγάλη Σοβιετική Εγκυκλοπαίδεια

Κομμένα γαλακτοκομικά προϊόντα - Τύπος τροφίμων: Κατηγορία: Προϊόντα: Συνταγή... Εγκυκλοπαίδεια γαστρονομικών συνταγών

Σακχαρομύκητες - σακχαρομύκητες... Wikipedia

Kefir Mushroom - Ελέγξτε τις πληροφορίες. Είναι απαραίτητο να επαληθευτεί η ακρίβεια των γεγονότων και η ακρίβεια των πληροφοριών που περιέχονται σε αυτό το άρθρο. Στη σελίδα συζήτησης υπάρχει μια συζήτηση σχετικά με το θέμα: αμφιλεγόμενες συμβουλές, διαφημιστικό χαρακτήρα... Wikipedia

Γλυκό γάλα - Τύπος πιάτων: Κατηγορία: Συνταγή... Εγκυκλοπαίδεια συνταγών

Kefir Fungi - (Kefir "μύκητες"), ζύμη για να πάρετε κεφίρ από το αγελαδινό γάλα. Κατά την ξηρά κατάσταση Κ. "Ζ." Χρυσοκίτρινοι κόκκοι ακανόνιστου σχήματος, με σβώλους, μέχρι μέγεθος φουντουκιού. Τοποθετούνται στο γάλα, πρήζονται, και τους...... Η Μεγάλη Σοβιετική Εγκυκλοπαίδεια

Effidigest - Λατινική ονομασία Effidigest Φαρμακολογικές ομάδες: Μέσα ομαλοποίησης της εντερικής μικροχλωρίδας >> Συμπληρώματα - υδατάνθρακες και τα προϊόντα τους >> Συμπληρώματα - προβιοτικά και πρεβιοτικά Σύνθεση και απελευθέρωση 1 σακούλα σκόνης (7 g)...... Λεξικό ιατρικών φαρμάκων

Acipol - (διεθνής κοινόχρηστη ονομασία - ακυλοφιλικοί γαλακτοβακίλοι + κεφίριοι μύκητες, Lactobacillus acidophilus + κεφίρ) - το αρχικό εγχώριο προβιοτικό παρασκεύασμα. Το φάρμακο Atsipol αναπτύχθηκε και καταχωρήθηκε στη ρωσική...... Wikipedia

ΓΑΛΑ - ΓΑΛΑ. Περιεχόμενο: Fiziol. αξία και κατανάλωση Μ. 612 Chem. και nat. Ιδιότητες Μ. 615 Μ. Βακτήρια και καταστροφή τους. 622 Παραποίηση M. 629 Παραγωγή και διανομή M. 630 Γαλακτοκομικά...... Μεγάλη ιατρική εγκυκλοπαίδεια

- Τύπος πιάτων: Κατηγορία: Συνταγή... Εγκυκλοπαίδεια συνταγών

http://universal_ru_de.academic.ru/496845/%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%B4%D1 % 80% D0% BE% D0% B6% D0% B6% D0% Β8

Είναι ζύμη επιβλαβής; Γαλακτοκομικά, το ψήσιμο, το κρασί και η μπύρα;

Ας ξεκινήσουμε με αυτό που είναι ζύμη;

Αυτά δεν είναι μονοκύτταροι μικροοργανισμοί, όπως πιστεύεται συνήθως, αλλά ένας μύκητας. Επιπλέον, η μαγιά ψησίματος είναι ένας ειδικός τύπος μύκητας, πιο ανθεκτικός και αποτελεσματικός. Η είσοδος στο ανθρώπινο σώμα επηρεάζει τη διαπερατότητα των κυττάρων. Λόγω του γεγονότος ότι βελτιώνεται η διαπερατότητα, υπάρχει κίνδυνος να εισέλθουν στα κύτταρα κύτταρα παθογόνων μικροοργανισμών και ιών. Η παθογενής μικροχλωρίδα καταστέλλει την ευεργετική, η οποία παράγει τις απαραίτητες ουσίες για εμάς.

Περίπου 30 είδη μικροοργανισμών ζύμης ζουν στο σώμα μας, συμπεριλαμβανομένων επικίνδυνων.

Η μαγιά μπορεί να επηρεάσει την πέψη και να επιδεινώσει την κατάσταση του σώματος στο σύνολό του. Αυτίζει το γαστρικό περιβάλλον και μπορεί να συμβάλει στην ανάπτυξη γαστρίτιδας, νεφρών και ούτω καθεξής.

Στη ζύμη υπάρχει ένα όφελος. Αποτελούνται από 2/3 πρωτεΐνης και 10% αμινοξέα, πολλές βιταμίνες της ομάδας Β. Με βάση τη μαγιά, γίνονται υγιεινά συμπληρώματα, με στόχο την ανοσία και την αντίσταση στο στρες.

Η γαλακτοκομική, η μπύρα και η μαγιά του κρασιού είναι λιγότερο επιβλαβή και έχουν περισσότερες ωφέλιμες ιδιότητες. Δεν πρέπει να εξομοιωθούν με τη ζύμη του αρτοποιού. Για παράδειγμα, η ζύμη του ζυθοποιού είναι καλή για την αποκατάσταση των αθλητών.

http://thequestion.ru/questions/282103/vredny-li-drozhzhi-molochnye-khlebopekarnye-vinnye-i-pivnye

Επιβλαβής ζύμη. Αληθινή ή μυθιστοριογραφία.

Έχω μια τέτοια θέση στα κοινωνικά δίκτυα:

Υποψήφιος Ιατρικών Επιστημών, νευροπαθητικός γιατρός, Βίκτορ Χρουστσόφ:

"Έχω αποκλείσει το σύγχρονο ψωμί από τη διατροφή μου (και τους ασθενείς μου).

Το γεγονός είναι ότι εάν τρώμε ζύμη ζύμης, η ζύμη, εισέρχεται στο αίμα μας, αρχίζει να πολλαπλασιάζεται, καταναλώνει τις βιταμίνες, τα ιχνοστοιχεία, τις πρωτεΐνες.

Και ταυτόχρονα, απελευθερώνουν τα προϊόντα της ζωτικής τους δραστηριότητας - τοξίνες, δηλαδή οι ζύμες είναι παρασιτικές στο σώμα μας. Και τώρα νομίζω ότι το σύγχρονο ψωμί είναι μια από τις πιο τρομερές εφευρέσεις της ανθρωπότητας.

Η σύγχρονη ζύμη κατά τη διάρκεια του ψησίματος πηγαίνει σε κάψουλες γλουτένης. Και στο έντερο απελευθερώνονται από αυτές τις κάψουλες και βλάπτουν τη βλεννογόνο μεμβράνη, παραβιάζουν την κανονική εντερική μικροχλωρίδα. Επιπλέον, είναι παρασιτικές όχι μόνο στο έντερο, αλλά ζουν στο πλάσμα του αίματος και πολλαπλασιάζονται ελεύθερα (κυρίως με εκβλαστήσεις).

Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε διάφορους τύπους δηλητηρίασης,

μυκητιακές ασθένειες, διαταραχές ανοσίας,

που μπορεί να οδηγήσει σε πολλές χρόνιες παθήσεις και νεοπλασματικές διεργασίες.

Και αν σταματήσετε να τρώτε σύγχρονο ψωμί ζύμης

- Μόνο σε 5 χρόνια δεν θα βρούμε κύτταρα ζύμης στο πλάσμα του αίματος.

Μέχρι τη δεκαετία του '40 του 20ού αιώνα, χρησιμοποιήθηκε ένας εντελώς διαφορετικός τύπος ζύμης. Ονομάζονταν επίσης "hop".

Αυτές οι ζύμες δεν ήταν ανταγωνιστές της ανθρώπινης συμβιοτικής μικροχλωρίδας (δηλ. Δεν θανατώνουν τα ευεργετικά βακτήρια στο παχύ έντερο),

αλλά η ζύμη αυξήθηκε περίπου μια μέρα, η οποία δεν ταιριάζει στους αρτοποιούς.

Για να εντατικοποιήσει τη διαδικασία παραγωγής,

άρχισε να χρησιμοποιεί ένα εντελώς διαφορετικό είδος ζύμης,

οι οποίοι είναι επίσημα (και αυτό είναι δημόσια ενημέρωση)

θεωρούνται ως υπό όρους παθογόνοι μικροοργανισμοί,

δηλ. αυτά που προκαλούν ασθένεια κάτω από συγκεκριμένες συνθήκες, αυτό είναι που τώρα ονομάζεται "θερμόφιλη ζύμη".

Η ζύμη ανεβαίνει σε μια τέτοια ζύμη σε περίπου μία ώρα.

Θερμόφιλη ζύμη, η οποία χρησιμοποιείται τώρα στο ψήσιμο ψωμιού, είναι ΑΝΤΑΓΩΝΙΣΤΕΣ ΑΝΘΡΩΠΙΝΗΣ ΣΥΜΒΙΟΤΙΚΗΣ ΜΙΚΡΟΦΛΩΡΑΣ.

Αυτό σημαίνει ότι οι εκκρίσεις αυτών των ζυμών σκοτώνουν στο παχύ έντερο εκείνα τα μικρόβια που κανονικά πρέπει να παράγουν βιταμίνες, απαραίτητα αμινοξέα, χρήσιμες βιολογικά δραστικές ουσίες και πολύ περισσότερο απαραίτητες για την πλήρη λειτουργία του ανθρώπινου σώματος, δηλ. Για την ΥΓΕΙΑ.

Υπάρχουν περίπου 500 τύποι μανιταριών μαγιάς.

Περίπου 30 είναι τα πιο επικίνδυνα για τον άνθρωπο.

Τα τελευταία χρόνια, οι μυκητιασικές ασθένειες είναι άρρωστες από όλες τις δημοσκοπήσεις, σχεδόν όλες, με φαρμακευτικά φάρμακα, δεν αντιμετωπίζονται.

Σύμφωνα με διάφορες εκτιμήσεις, ο επιπολασμός των μυκητιάσεων καλύπτει το 80% του ενήλικου πληθυσμού και το 95% των παιδιών.

Τα τελευταία χρόνια παρατηρείται τάση αύξησης της συχνότητας εμφάνισης μυκήτων όχι μόνο σε ενήλικες αλλά και σε παιδιά. Ιδιαίτερα περίπλοκες, συστηματικές μυκητιάσεις. "

Έχω διαβάσει αυτές τις πληροφορίες με ενδιαφέρον και σκέφτηκα, είναι πραγματικά τόσο κακό; Ως εκ τούτου, άρχισα να σκάβω το Διαδίκτυο. Η Wikipedia δεν βοήθησε πολύ, οπότε άρχισα να ψάχνω σε συγκεκριμένους ιστότοπους που έχουν εμμονή με την υγεία των ανθρώπων. Και εκεί έχω ξεσκίσει πληροφορίες που αποκαλύπτουν πολλές από τις ερωτήσεις, τις οποίες μοιράζομαι μαζί σας.

1. Θερμόφιλη ζύμη είναι η ζύμη του αρτοποιού, η αγάπη για τη ζέστη, μπορεί να ζήσει σε θερμοκρασία 500 γραμμάρια. Είναι αλήθεια αυτό;

Αυτό είναι μυθοπλασία. Μετά από όλα, η ζύμη είναι ένας μύκητας ενός κυττάρου. Εκείνοι που έχουν μελετήσει προσεκτικά τη βιολογία στο σχολείο πρέπει να θυμούνται ότι οι μύκητες με μονοκύτταρα αποτελούνται από νερό και πρωτεΐνες. Σε θερμοκρασίες άνω των 45-50 βαθμών, η πρωτεΐνη πηκτοποιείται (πήζει) και το νερό εξατμίζεται. Η μέγιστη θερμοκρασία που μπορούν να αντέξουν ορισμένοι τύποι μαγιάς είναι 60 γραμμάρια. Κατά συνέπεια, η ζύμη δεν μπορεί να επιβιώσει σε θερμοκρασία 500 g, και ακόμη περισσότερο να την "αγαπά". Η ζύμη μετατρέπεται σε προϊόντα αρτοποιίας σε θερμοκρασία 180-220 g, στο κέντρο της ψίχουλας η θερμοκρασία φτάνει τα 96 γραμμάρια. Τα συμπεράσματα υποδεικνύουν τον εαυτό τους: δεν μπορούν να υπάρχουν κύτταρα ζυμομύκητα στο ψημένο ψωμί.

2. Τι, λοιπόν, έκαναν οι δημοσιογράφοι να γαντζωθούν για να χτυπήσουν μια πάπια για τη ζύμη που μπορεί να αντέξει τις υψηλότερες θερμοκρασίες;

Πιάστηκαν και μάλλον στρεβλή το ακόλουθο γεγονός: ΔΙΑΦΟΡΕΣ των μεμονωμένων μυκήτων και βακτηρίων μπορεί να αντέξει ξηρή θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα μέχρι 120, 180 γρ. (για παράδειγμα, σπόρια βακαρίου, ανθεκτικά στη θερμότητα σπόρια βακίλων κ.λπ.). Επίσης στη φύση υπάρχει το λεγόμενο THERMOPHIL (ικανό να ενεργεί σε θερμοκρασία 60 βαθμών ή περισσότερο) ΒΑΚΤΗΡΙΑ (για παράδειγμα είδη L. delbruckii). Αλλά η ζύμη και, ιδιαίτερα, η ΑΛΥΣΙΔΑ ΑΛΥΣΙΔΑΣ του είδους Saccharomyces (Saccharomyces cerevisiae) δεν έχουν καμία σχέση με αυτό! Τώρα καταλαβαίνετε γιατί.

Ναι, η ζύμη του αρτοποιού είναι πραγματικά ικανή να πολλαπλασιαστεί με σπόρια, αλλά όχι μόνο - πολύ πιο συχνά - με εκκολαπτόμενους. Η αναπαραγωγή είναι δυνατή κυρίως σε θερμοκρασία 25-30 μοίρες (υπάρχουν μερικές που μπορούν να αναπαραχθούν σε θερμοκρασίες μέχρι 40, αλλά δεν αποτελούν περισσότερο από το 5% των 420 υπαρχόντων στελεχών). Στην ίδια θερμοκρασία, κορεσμένα με οξυγόνο, εκπέμπουν διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο προκαλεί ζύμωση (αντίστοιχα, φυσαλίδες ανυψώνουν τη ζύμη). Σε μια επιστημονική γλώσσα θα ακουστεί έτσι: σε ένα μέσο που περιέχει οξυγόνο, τα κύτταρα ζυμομυκήτων οξειδώσουν ενζυμικά σάκχαρα με την απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα.

Τα σπόρια του δέντρου Saccharomyces μπορούν να αντέξουν θερμοκρασίες από 70 έως 80 γραμμάρια και όχι περισσότερο. (Δελτίο του Τεχνικού Πανεπιστημίου του Βορείου Καυκάσου 2006, αριθ. 2 (6)) Επομένως, ο μόνος τρόπος να καταλήξουν τα σπόρια ή τα κύτταρα της ζύμης του είδους Saccharomyces (saccharomyces cerevisiae) στο τελειωμένο ψωμί είναι η ΑΝΤΙΜΕΤΩΠΙΣΗ του.

3. Αλλά γιατί μερικές φορές έτοιμο ψημένο ζυμωμένο ψωμί, καλούπια και λάφυρα;

Αυτό συμβαίνει και έτσι. Ο λόγος είναι η μη τήρηση των υγειονομικών προδιαγραφών στην εργασία ή στην καθημερινή ζωή, τόσο κατά την παρασκευή του ψωμιού όσο και κατά τη μεταφορά και πώληση του. Εάν οι κανόνες υγιεινής παραβιαστούν (η ζύμη μαλάχτηκε με βρώμικα χέρια, σε ακατάλληλο δωμάτιο κ.λπ.), τότε θα μπορούσε να εισέλθει σε αυτό ένα σπαθί σπόρων οποιωνδήποτε μικροσκοπικών μυκήτων, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που ανέχονται θερμοκρασίες 100 μοιρών ή και περισσότερο. Συνεπώς, στον πολτό, όπου η θερμοκρασία φτάνει τα 98 γραμμάρια κατ 'ανώτατο όριο, τα σπόρια θα επιβιώσουν κατά το ψήσιμο. Δεδομένου ότι το φούρνο φλοιού αμέσως μετά το ψήσιμο θα είναι αποστειρωμένο.

Και δεν υπάρχει ιδιαίτερο πρόβλημα αν αυτές οι διαμάχες με ψωμί πέφτουν σε ένα υγιές ανθρώπινο σώμα. Μετά από όλα, μπορούν να πολλαπλασιάζονται μόνο σε θερμοκρασία 25-30 γραμμάρια, η οποία είναι ανώμαλη για ένα υγιές σώμα των 36,6 γραμμάρια (και στα έντερα ενός υγιούς ατόμου, η θερμοκρασία φτάνει 39-42 γραμμάρια.). Ωστόσο, εάν οι κανόνες υγιεινής παραβιαστούν μετά την παρασκευή του ψωμιού, κατά τη διάρκεια της μεταφοράς και της αποθήκευσης (το έβαλαν σε βρώμικο εξοπλισμό, οι εργάτες το πήραν με άπλυτα χέρια, δεν το δροσίωσαν εγκαίρως, θερμάνθηκαν για μεγάλο χρονικό διάστημα στον ήλιο κλπ.), Και πάλι μανιτάρια και βακτήρια όσοι έφτασαν και ενδεχομένως εισήχθησαν στο ψωμί κατά τη ζύμωση της ζύμης και βρίσκονταν σε αδρανή κατάσταση, άρχισαν να πολλαπλασιάζονται, δηλ. βλαστήστε. Το ψωμί υφίσταται ζημιά.

Παραδείγματος χάριν, η δραστηριότητα του βακίλου του σίτου (οι σπόροι του πεθαίνουν μόνο σε θερμοκρασία 130 g) μπορεί να προκαλέσει μια νόσος του ψωμιού ταντάλης (μπερδέματα και μια δυσάρεστη οσμή, εμφανίζεται κολλώδης). Αυτό το ψωμί καίγεται.

Ή χύτευση - επιδρομές γκρι, λευκό, πράσινο, κίτρινο, μπλε χρώματα. Εμφανίζεται όταν οι μικροσκοπικοί μύκητες του γένους Aspergillus, Mucor, Penicillium κ.λπ. έρχονται σε επαφή με το περιβάλλον από το περιβάλλον και αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται σε 25-30 γραμμάρια. και υγρασία 70-80%. Αυτό το ψωμί είναι εντελώς τοξικό για τον άνθρωπο, και όχι μόνο όταν παρατηρούνται επιδρομές.

4. Αλλά πώς οι ζύμες, οι μύκητες εισέρχονται στο ανθρώπινο σώμα;

Μετά από όλα, είναι γνωστό ότι προκαλούν διαδικασίες ζύμωσης, τις οποίες περιορίζουμε κάθε φορά; Πρώτα απ 'όλα, εισπνέουμε τα σπόρια αυτών των μανιταριών - είναι παντού στον αέρα. Βρίσκονται επίσης στην επιφάνεια των φυτών (για παράδειγμα, οι σπόροι μυκήτων που εκτρέφονται σε φράουλες, μπορούν να αντέξουν θερμοκρασίες 86 g), σε προϊόντα γαλακτικού οξέος, ζουν σε νερό, πολλά από αυτά σε φυτικό νέκταρ. Έτσι, εάν ένα άτομο αρνείται τελείως τη λήψη ζυμομυκήτων με προϊόντα αρτοποιίας, η μικροβιολογική σύνθεση του στομάχου του (ή μάλλον το περιεχόμενο του στομάχου) θα περιέχει τουλάχιστον 20 έως 30 τύπους ζύμης από τους ίδιους κύβους ζάχαρης, αλλά προέρχονται από αναπνοή και από άλλα τρόφιμα.

Και η διαδικασία ζύμωσης προκαλείται από τρόφιμα, τα οποία "τροφοδοτούν" αυτές τις ζύμες - ζάχαρη, αλεύρι, γυαλισμένα δημητριακά κλπ. Επίσης, αυτά τα τρόφιμα αποτελούν έδαφος αναπαραγωγής του Staphylococcus aureus.

5. Είναι αλήθεια ότι η ζύμη επηρεάζει δυσμενώς την υγεία;

Όπως σημειώσαμε παραπάνω, η ζύμη είναι ένα μανιτάρι του οποίου τα στελέχη είναι μεγαλύτερα από τις εθνικότητες της γης. Και οι μύκητες (ζυμομύκητες) μπορούν όχι μόνο να προκαλέσουν «αβλαβή» ζύμωση αλλά και να επηρεάσουν τα όργανα και τους ιστούς, προκαλώντας καντιντίαση, μυκητιάσεις, μυκητογενείς αλλεργίες κλπ. Αυτό ισχύει για ορισμένους τύπους ζυμομυκήτων, συμπεριλαμβανομένων των μυκήτων saprophyte πανταχού παρούσα.

Αλλά θα αγγίξουμε ένα τέτοιο καίγοντας θέμα όπως το HARM του Saccharomyces cerevisiae. Μπορούν πραγματικά να είναι επιβλαβείς για το σώμα; Ναι, πράγματι, κάποιοι μπορούν, αν εισέλθουν στο σώμα σε μια ενεργή μορφή. Στο 5% του 100%, μεμονωμένα στελέχη ψησίματος, κρασί, ζύμη ζυθοποιίας, καθώς και ζύμη που περιέχεται σε προβιοτικά του είδους Saccharomyces cerevisiae μπορούν να προκαλέσουν μυκητιακές ασθένειες.

Ωστόσο, οι μύκητες (συμπεριλαμβανομένου του 5% του Saccharomyces cerevisiae) είναι ικανές να μολύνουν μόνο το σώμα του ασθενούς (με τον ιό HIV) ή να εξασθενίσουν τα ανθρώπινα αντιβιοτικά (όταν η μικροχλωρίδα αναστέλλεται).

Παραδείγματα βλαβών που προκαλούνται από το Saccharomyces cerevisiae στους ανθρώπους:

Έτσι, τον Απρίλιο του 2003 δόθηκε ένα φάρμακο που περιέχει προβιοτικό Saccharomyces boulardii (ένα από τα στελέχη του S.cerevisiae) σε 3 ασθενείς που βρίσκονταν στη μονάδα εντατικής θεραπείας του νοσοκομείου της Μαδρίτης με ρινοφαρυγγικό καθετήρα για 8,5 ημέρες. Μετά από αυτό, οι ασθενείς ανέπτυξαν fungemia.

Επίσης, εντοπίστηκαν 57 περιπτώσεις μυκητιασικής λοίμωξης (νοσοκομειακή μυκητίαση), η οποία ανιχνεύθηκε μετά την κατανάλωση του S. cerevisiae σε σοβαρά άρρωστους και εξασθενημένους ανθρώπους στην εντατική φροντίδα που έλαβαν εντερική ή παρεντερική διατροφή.

Έτσι, αυτός ο μικροοργανισμός μπορεί να είναι επικίνδυνος για τα άτομα με καταστάσεις ανοσοανεπάρκειας, καθώς και για εκείνους που βρίσκονται σε κρίσιμη κατάσταση.

Αιτίες μιας εκδήλωσης μυκητιασικών νόσων στον κόσμο:

Τον 20ο αιώνα, ο αριθμός των μυκητιασικών ασθενειών αυξήθηκε.

Ο κίτρινος τύπος έσπευσε να αποδώσει την αύξηση τους στο Saccharomyces cerevisiae, σύμφωνα με την έκδοση των ακτιβιστών των μέσων μαζικής ενημέρωσης, οι οποίοι δεν είχαν εκτραφεί από τον Χίτλερ στα οστά φυλακισμένων σε στρατόπεδα συγκέντρωσης. Ταυτόχρονα, αυτή η μαγιά μπορεί να προκαλέσει μόνο ένα ασήμαντο μικρό ποσοστό μυκητιακών ασθενειών ενός ατόμου που έχει εξασθενήσει σε σύγκριση με άλλους τύπους ζυμομυκήτων που εισπνέουμε, παίρνουμε με νερό και φαγητό καθημερινά.

Οι πραγματικοί λόγοι βρίσκονται σε ένα άλλο. Έτσι, η αύξηση των μυκητιασικών παθήσεων συνδέεται με την εμφάνιση αντιβιοτικών. Τα αντιβιοτικά μπορούν να θεραπεύσουν τις πιο σοβαρές ασθένειες (πνευμονία, σαλμονέλωση, κλπ.). Ωστόσο, με την καταστολή της παθογόνου μικροχλωρίδας, συχνά καταστέλλουν φιλικούς μικροοργανισμούς που προηγουμένως εμπόδισαν την αναπαραγωγή μυκήτων. Γι 'αυτό, μετά από μια πορεία ισχυρών αντιβιοτικών, οι γιατροί πρέπει να συνταγογραφούν αντιμυκητιακά φάρμακα. Η ατμοσφαιρική ρύπανση από τα οχήματα και τα φυτά εξάτμισης συμβάλλει επίσης σε μια υψηλότερη συγκέντρωση μυκήτων σε αυτό. Ένα αποδυναμωμένο σώμα δεν είναι σε θέση να απαλλαγεί από μεγάλο αριθμό από αυτά φυσικά. Το ίδιο ισχύει και για τις ανθυγιεινές συνθήκες στο δωμάτιο, όπου υπάρχει πολλή μούχλα και υψηλή υγρασία.

6. Πόσο επιβλαβής είναι η σύνθεση της ζύμης του αρτοποιού; Ο κατάλογος των συστατικών του GOST είναι τρομακτικός.

Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη. Μπορεί πραγματικά να τρομάξει έναν άγνο άνθρωπο στην χημεία και την τεχνολογία ψωμιού.

Ευτυχώς, αυτός ο κατάλογος δεν είναι καθόλου η σύνθεση της μαγιάς, αλλά οι ουσίες που είναι απαραίτητες για την παραγωγή τους. Τα ακόλουθα αναφέρονται σαφώς στην GOST: "ο κατάλογος βασικών και βοηθητικών ουσιών που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή μαγιάς".

Τι σημαίνει αυτό; Αυτό σημαίνει ότι:

- 1 ΜΕΡΟΣ από τα αναφερόμενα συστατικά είναι απαραίτητα για την παρασκευή ενός υποστρώματος ζύμης (μέσο στο οποίο θα σχηματιστεί η ζύμη).

- μελάσα σάκχαρα, δηλ. μελάσα, προϊόν τεύτλων από το οποίο ζυμομύκητες παίρνουν άνθρακα.

- άλατα που περιέχουν άζωτο - δηλ. υδροξείδιο του αμμωνίου (ή υδατική τεχνική αμμωνία - όχι περισσότερο από 6% στο μέσο) - από αυτό τα μανιτάρια παίρνουν άζωτο.

- φωσφορικά ή φωσφορικό οξύ - για την παροχή φωσφόρου στον ζυμομύκητα.

- ψευδάργυρο, μαγνήσιο, κάλιο για την εκχύλιση βιταμινών και άλλων ολιγο-στοιχείων από τη ζύμη.

Στην ΕΣΣΔ, η μαγιά έλαβε τόσο απαραίτητες ουσίες όπως το βόριο, ο χαλκός, ο ψευδάργυρος, το μολυβδαίνιο, το ιώδιο, το κοβάλτιο, το μαγγάνιο από το μικρορευστό για τη γεωργία στις νότιες περιοχές.

- ΜΕΡΟΣ 2 - για τη δημιουργία της βέλτιστης οξύτητας του μέσου (για ανάπτυξη και αναπαραγωγή των κυττάρων) Χρησιμοποιείται θειικό οξύ (όχι περισσότερο από 1% του θρεπτικού μέσου) για την οξύνιση του μελιταριού, ρύθμιση του pH κλπ.

- 3 ΜΕΡΟΣ - για τη θεραπεία των χεριών, των πιάτων, των χώρων (ειδικότερα, το απορρυπαντικό "Progress" και άλλα). Για παράδειγμα, για να μην αναπαραχθεί ένα ραβδί χόρτου, οι επιφάνειες απολυμαίνονται με ρ-ρούμι λευκαντικού και ρ-οξικού οξέος.

Αλλά το πιο σημαντικό: στο τέλος της καλλιέργειας της μαγιάς, πριν από την πίεση, πλένονται από το μέσο στο οποίο καλλιεργούνται. Λαμβάνετε δείγματα του τελικού προϊόντος, εξετάστε τα στο εργαστήριο για να βεβαιωθείτε ότι η ζύμη δεν περιέχει ούτε βασικά ούτε βοηθητικά υλικά. Ως εκ τούτου, δεν είναι καθόλου φοβερό GOST, αλλά ορισμένοι αδίστακτοι βιομηχάνους μπορούν να απομακρυνθούν από αυτό το GOST.

Ως εκ τούτου, δεν είναι καθόλου φοβερό GOST, αλλά ορισμένοι αδίστακτοι βιομηχάνους μπορούν να απομακρυνθούν από αυτό το GOST.

Εν συντομία, η τεχνολογία για την παραγωγή ζύμης μπορεί να περιγραφεί ως εξής: πρώτον, υπάρχει μια φάση ανάπτυξης μαγιάς σε ένα ειδικό εργαστηριακό περιβάλλον, όπου εισάγονται σταδιακά τα τρόφιμα και ταυτόχρονα απομακρύνονται τα προϊόντα ζωτικής δραστηριότητας. Η ζύμη αυξάνεται σταδιακά, αυξάνεται. Σε 2 εβδομάδες, μπορείτε να αυξήσετε 100-120 τόνους γάλακτος ζύμης (από λίγα μόνο κύτταρα). Στη συνέχεια, η βιομάζα της ζύμης υποβάλλεται σε επεξεργασία: φιλτράρεται, συμπιέζεται, αποξηραίνεται ή καταψύχεται (ανάλογα με το είδος των μορφών εμπορίας που χρειάζονται (υγρό ή εξωθημένο, ενεργό ξηρό, στιγμιαίο, κατεψυγμένο ημιδιακό).

7. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της ζύμης ψησίματος στο κατάστημα και της ζύμης; Ποιο είναι το καλύτερο;

Τι είναι το λεύκωμα; Αυτό είναι ένα κομμάτι ζύμης που άρχισε να ζυμώνεται από μόνη της λόγω τυχαίας σύλληψης ζύμης από το εξωτερικό περιβάλλον - με νερό, από ένα μπολ, με αλεύρι, από τα χέρια, με σωματίδια σκόνης και επίσης με λακτοβάκιλλους. Δηλαδή, τα "τυχαία" κύτταρα ζύμης και τα βακτήρια γαλακτικού οξέος, μια φορά σε ένα ευνοϊκό περιβάλλον, αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται ενεργά σε αυτό. Όταν υπάρχουν πολλά από αυτά, το ζυμάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να συνεχίσει τη ζύμωση του όγκου της ζύμης. Επομένως, το ζυμωμένο ψωμί είναι επίσης ζύμη.

Η ζύμη βιομηχανικής ζύμης του Saccharomyces cerevisiae είναι μια καθαρή καλλιέργεια ζύμης που έχει καλλιεργηθεί και δοκιμαστεί από μια ομάδα επιστημόνων για χρόνια για να εξασφαλίσει μια βέλτιστη διαδικασία ζύμωσης.

Και τόσο περισσότερη εμπιστοσύνη - τα "τυχαία" κύτταρα ζύμης που έχουν πολλαπλασιαστεί στην εσωτερική ή την καθαρή καλλιέργεια ζύμης είναι ένα προσωπικό θέμα. Υποθέτουμε ότι αποκαλύπτεται το θέμα "Ζύμη μπέικς - όφελος και βλάβη".

http://pikabu.ru/story/vrednyie_drozhzhi_pravda_ili_vyimyisel_4669305