Όποιος ξέρει πώς να καθαρίσει την πέρκα, κατανόησε πλήρως τη φιλοσοφία της εξημέρωσης αυτού του αρπακτικού ψαριού. Μετά από μια πέρκα, η εργασία με οποιοδήποτε άλλο ψάρι μου φαίνεται να περιποιηθεί.
Ο σύζυγος του φίλου μου είναι ένας άπληστος ψαράς. Με την έναρξη του παγετού, η κυνηγετική περίοδος του ποταμού πήγε με πλήρη ταχύτητα. Για να το θέσω ήπια, η οικογένεια έχει κρεμαστεί με ψάρια, έτσι ώστε όλα τα τρόπαια να διανεμηθούν σε φίλους, συμπεριλαμβανομένου μου.
Μου αρέσει η πέρκα για φαγητό, αλλά μισώ τον καθαρισμό. Το πιο δύσκολο είναι να αποκόψετε τις ασταθείς κλίμακες. Ενώ παίζετε με τα ψάρια, βεβαιωθείτε ότι έχετε τσίμπημα στα δάχτυλά σας. Αλλά χθες ήθελα τόσο πολύ τη σούπα Okushka που αποφάσισα να κάνω ένα κατόρθωμα. Και σήμερα μοιράζομαι την εμπειρία μου.
Με την ευκαιρία, από μια πέρκα πολύ νόστιμα κοτολέτες αποδειχθεί. Λαμβάνοντας την ευκαιρία μιας νέας συνταγής αναφέρω μια παλιά συνταγή.
Δεν άκουσα μεθόδους καθαρισμού κλινών από κούρνιες.

Κάποιος τραβάει τα ψάρια από την ουρά μέχρι να κάνει κλικ για να μετατοπιστεί η ζυγαριά (το κάνω και εγώ). Κάποιος κόβει τα καρφιά στο τραπέζι. Η τελευταία επιλογή είναι ένα ακραίο μέτρο.
Η πέρκα δεν είναι κακή καθαρή όταν παγώνει. Παίρνω τα γυμνά ψάρια, το ψιλοκομίζω και το βουρτσίζω. Με αυτή τη μέθοδο, οι κλίμακες υστερούν καλύτερα και δεν διασκορπίζονται σε διαφορετικές κατευθύνσεις.

Εντόσθια ψαριών. Για να μην τραυματίσω τα δάχτυλα, έκοψα το άνω πτερύγιο με τσιμπήματα.

Τα σκουπίδια μου σε διάφορα νερά.

Τότε, το επόμενο μυστικό μου. Πέρκα δεν είναι όμως τα οστεώδη ψάρια. η συλλογή σε κρέας, η επιλογή λεπτών χορδών δεν είναι το πιο ευχάριστο και αισθητικό πράγμα.
Για να αποφευχθεί το να γίνουν ψάρια στο τηγάνισμα, έμαθα αυτό το κόλπο.

. Στις πλευρές κάθε ψαριού κάνουμε εγκοπές.
Κάθε σφάγιο prisalivaem το αγαπημένο του παγκόσμιο καρύκευμα. Χρησιμοποιώ φυτικά ή Degusta.

Παίρνουμε τα ψάρια από το κεφάλι έτσι ώστε να είναι λυγισμένο και το καρύκευμα πέφτει στις περικοπές. Μπορείτε να το αναβάλλετε για λίγα λεπτά.

Στη συνέχεια, ρίχνουμε την πέρκα στο αλεύρι.

Αν έχετε χρόνο, τότε κυλίνω τα ψάρια αρκετές φορές. Για να το κάνετε αυτό, αναβάλω την περικοπή αλευριού για περίπου πέντε λεπτά, έτσι ώστε το φούρνο απορροφάται και λούζεται πάλι.

Το κάνω αυτό για να βελτιώσω τη γεύση. Φυσικά, μια χοντρή τραγανή κρούστα σιταριού δεν είναι η πιο χρήσιμη στο τελικό πιάτο, αλλά μερικές φορές μπορείτε να απολαύσετε.
Διέσω το ψάρι σε ένα κόκκινο τηγάνι.

Τηγανίζουμε στο φυτικό έλαιο και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Εδώ είναι ένα τέτοιο zyobra που αποκτάται στην έξοδο.

Η γιαγιά μου και εγώ πήραμε την ψυχή μας χθες. τηγανίζουμε ψάρι και το κάθισαμε, το χτύπησε σαν σπόρους. Η πιο ενδιαφέρουσα καθημερινή πέρκα - κρύα και ελαστική. Έχουν διαφορετική γεύση.
Δεν ξέρω ποια είναι η ιδιαιτερότητα, αλλά δεν υπάρχουν πραγματικά κόκαλα στα κατεργασμένα ψάρια. Δεν εξατμίζονται από εκεί, αλλά προφανώς, κατά την αλάτισμα και τη θερμική επεξεργασία, μαλακώνουν και γίνονται απαρατήρητες. Αρκεί να αφαιρέσετε τη σπονδυλική στήλη και τα νεύρα από τα ψάρια και να απολαύσετε το γλυκό κρέας του αρπακτικού ποταμού.
Συμφωνώ ότι μπορείτε να τροφοδοτήσετε ακόμη και μια τακτική πέρκα σε ένα εορταστικό τραπέζι.

http://fotorecept.com/review_316796.html

Πέρκα

Τα ψάρια είναι ένα μοναδικό προϊόν που η ανθρωπότητα μπορεί πάντα να χρησιμοποιήσει για την παρασκευή πιάτων από διαφορετικές κουζίνες του κόσμου. Οι εκπρόσωποι των θαλασσών και των ποταμών είναι ιδιαίτερα ευπρόσδεκτοι, μεταξύ των οποίων και η πέρκα αξίζει να διακρίνεται, το κρέας του οποίου είναι γνωστό για τη χρήση του και την ασυνήθιστη γεύση του. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα πιάτα από αυτά τα ψάρια θεωρούνται ως το επίκεντρο κάθε γεύματος · δεν μπορείτε να τα κάνετε χωρίς αυτά, εάν ο στόχος είναι να εκπλήξουν ευχάριστα τους επισκέπτες του δείπνου.

Θάλασσα και ποτάμι: περιγραφή

Το ψαρόψαρο θεωρείται ως αρπακτικός υδρόβιος κάτοικος και ανήκει στην οικογένεια των πέρκα. Βρίσκεται σε γλυκά νερά (λίμνες, δεξαμενές, ποτάμια) και σε παράκτιες περιοχές των θαλασσών.

Δεν είναι δύσκολη η διάκριση της πέρκας από άλλα είδη ψαριών. Ο διάβολος που τον χωρίζει με τους υπόλοιπους κατοίκους του νερού είναι το σχήμα του σώματος των ψαριών και το συγκεκριμένο χρώμα του. Οι πέρκες διακρίνονται από αυτές τις παραμέτρους μεταξύ τους.

Γενικά, το μήκος του σώματος ενός ψαριού κατά την ενηλικίωση φθάνει τα 40 cm, αλλά ανάλογα με τον οικότοπο, το μήκος του σκελετού του πέρκα μπορεί να κυμαίνεται από 20 cm έως ένα μέτρο. Συνήθως το αρπακτικό έχει μέσο βάρος 1-2 κιλά. Αλλά υπάρχουν εκπρόσωποι της οικογένειας κουτσός που ζυγίζει 4-5 κιλά.

Όσον αφορά ένα από τα κύρια χαρακτηριστικά γνωρίσματα του πέρκα - το σχήμα του σώματος, έχουν ένα ιδιόρρυθμο: το σώμα είναι φαρδύ και επιμήκη, μέτρια συμπιεσμένο (πεπλατυσμένο) στις πλευρές, εκτός αυτού, έχει έναν απατεώνα. Λόγω της μεγάλης ανύψωσης του σώματος, τα ψάρια φαίνεται να είναι "αιχμηρά". Το χαρακτηριστικό αυτό είναι εξίσου χαρακτηριστικό του ποταμού και της υποείδος της θάλασσας.

Ωστόσο, τα εσωτερικά και όλα τα άλλα χαρακτηριστικά της εξωτερικής δομής του σώματος των ψαριών είναι εντελώς διαφορετικά μεταξύ τους, καθώς και το χρώμα των ζυγών ψαριών.

Το χρώμα του λαβρακιού είναι ένα ριγωτό ή μονοφωνικό χρώμα, στο οποίο κυριαρχούν οι κόκκινες και ροζ αποχρώσεις. Οι ήχοι μπορεί να διαφέρουν ελαφρώς, ανάλογα με τον οικότοπο, για παράδειγμα, τα παράκτια ψάρια έχουν πιο σκούρο χρώμα και διακρίνονται από ιδιόρρυθμα σημεία και επιμήκεις ρίγες.

Στην πέρκα του ποταμού, το χρώμα είναι πράσινο-κίτρινο, χωρίς να μετράμε 5-9 μαύρες εγκάρσιες λωρίδες στα πλάγια.

Ο θαλάσσιος θηρευτής διαφέρει από τον ποταμό και την αξία του. Οι ομάδες που ζουν στις θάλασσες θεωρούνται πιο περιζήτητο προϊόν. Αυτό οφείλεται σε γεύση, θρεπτική αξία και ευεργετικές ιδιότητες.

Sea Bass: Χρησιμοποιήστε

Η πέρκα γλυκού νερού δύσκολα μπορεί να ονομαστεί ένα διαιτητικό προϊόν, υπάρχουν λίπη σε αυτό και σε κάθε συγκεκριμένο ψάρι ο αριθμός τους διαφέρει σημαντικά. Κατά μέσο όρο, 100 γραμμάρια. το φιλέτο περιέχει 1 γρ. ωμέγα-3 λιπαρά οξέα.

Ιχθυέλαιο

Το επίπεδο λίπους στα ψάρια μπορεί να είναι πολύ υψηλότερο. Αυτή η φυσική ποιότητα δεν μπορεί να χαρακτηριστεί μειονέκτημα, μάλλον το αντίθετο, επειδή είναι το ιχθυέλαιο του λαβρακιού που είναι σε θέση να εκτελεί πολλές σημαντικές λειτουργίες στο σώμα ταυτόχρονα:

• μείωση της χοληστερόλης.
• ρυθμίζει το μεταβολισμό.
• συμβάλλουν στην πρόληψη και θεραπεία νευρικών και καρδιαγγειακών παθήσεων.

Αλλά οι ευεργετικές ιδιότητες των λιπαρών οξέων δεν είναι όλες οι μοναδικές ιδιότητες του κρέατος της θάλασσας. Εκτός από αυτά, η πέρκα περιέχει πολλά σημαντικά μικρο και μακρο στοιχεία, καθώς και βιταμίνες και μέταλλα που είναι απαραίτητα για την ανθρώπινη υγεία.

Βιταμίνη Β12

Ένα από αυτά είναι η πολυλειτουργική βιταμίνη Β12, η ​​οποία συμβάλλει στον εμπλουτισμό των κυττάρων του σώματος με οξυγόνο σε διάφορα στάδια υποξίας (πείνα οξυγόνου) των ιστών και των οργάνων.

Η Β12 λαμβάνει επίσης ενεργό ρόλο στον μεταβολισμό του λίπους και τη σύνθεση του DNA.

• Το παγκόσμιο σύνολο ωφέλιμων ιδιοτήτων του λαβρακιού περιλαμβάνει την ικανότητα ομαλοποίησης των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.
• Το κρέας της πέρκας έχει επίσης ευεργετική επίδραση στο δέρμα, στη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα και στο πεπτικό σύστημα.
• Χάρη στην πρωτεΐνη και την ταυρίνη (ένα αμινοξύ που συμμετέχει στην κατασκευή ιστών και κυττάρων του σώματος) που περιέχεται στη σύνθεση του κρέατος ψαριών, η χρήση της πέρκας σε τρόφιμα σάς επιτρέπει να κορεστείτε τον εγκέφαλο με οξυγόνο και, κατά συνέπεια, να ενισχύσετε τη νοητική δραστηριότητα.
• Οι βιταμίνες A, B, D, PP, C, E και μακρο / μικροστοιχεία (σίδηρος, χαλκός, ιώδιο, φώσφορος, ασβέστιο, ψευδάργυρος κ.λπ.) βρίσκονται στο κρέας ομαδοποιίας. πολλά όργανα και συστήματα του ανθρώπινου σώματος.

στο περιεχόμενο ↑

Ποταμός Bass: Χρησιμοποιήστε

Σε αντίθεση με τον θαλάσσιο συγγενή, η πέρκα γλυκού νερού θεωρείται καθαρά διαιτητικό προϊόν. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί από οποιονδήποτε προτιμά να χάσει βάρος με τη βοήθεια θαλασσινών.

Ιδιαίτερα χρήσιμο κρέας ποταμού κρέατος ανθρώπους που πάσχουν από παχυσαρκία. Δεδομένου ότι η περιεκτικότητα σε λιπαρά του κρέατος ψαριών είναι μικρότερη από 1%, η φύση αντιστάθμισε την έλλειψη ενός ωφέλιμου στοιχείου από τα περισσότερα από τα άλλα, σημαντικά για τη ζωτική δραστηριότητα του οργανισμού.

Η σύνθεση της κοτσάνης του ποταμού περιλαμβάνει χρήσιμες ουσίες όπως το βόριο, το μαγγάνιο, ο φώσφορος, οι πρωτεΐνες, το κάλιο, ο χαλκός, ο σίδηρος, η βιταμίνη Α, σχεδόν ολόκληρο το πολυβιταμινούχο σύμπλεγμα της ομάδας Β, χολίνη κλπ.

Μια τέτοια μοναδική χημική σύνθεση επιτρέπει στο κρέας των ψαριών του ποταμού να εκτελεί στο ανθρώπινο σώμα διάφορες λειτουργίες που μπορούν να βελτιώσουν την υγεία:

1. ομαλοποιεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
2. χάρη στον φωσφόρο στα ψάρια, ενισχύονται τα οστά του σκελετού και του σκελετικού ιστού.
3. βελτιώνει την κατάσταση των βλεννογόνων και του δέρματος.
4. Η εργασία του πεπτικού συστήματος και του κεντρικού νευρικού συστήματος βελτιώνεται.

στο περιεχόμενο ↑

Βλάβη του γροθιά

Αν ήταν σκόπιμο να μιλήσουμε για τα οφέλη της υποείδος της θάλασσας και του ποταμού της οικογένειας των πέρκα, ξεχωριστά, τότε οι "άξιοι" ιδιότητες της πέρκας μπορούν να συζητηθούν σε ένα τμήμα.

Στην πραγματικότητα, τα κούρνια είναι ψάρια που δεν έχουν ανθυγιεινές ιδιότητες, δεν έχουν πρακτικά αντενδείξεις για κατανάλωση και παρενέργειες μετά τη χρήση τους για φαγητό.

Η μόνη σημαντική απόχρωση που μπορεί να βλάψει ένα άτομο είναι η αλίευση και κοπή των ψαριών με γυμνά χέρια.

Πρέπει πάντοτε να θυμόμαστε ότι η πέρκα έχει πολύ αιχμηρά και ακανθώδη πτερύγια, οπότε αν δεν λάβετε προφυλάξεις, μπορείτε να τραυματιστείτε άσχημα και έτσι να προκαλέσετε φλεγμονή στο σημείο της ένεσης. Σε σπάνιες περιπτώσεις, τραυματισμός από τα πτερύγια μπορεί να οδηγήσει σε ακαμψία των δακτύλων και μερική παράλυση. Αλλά αυτές οι συνέπειες είναι εξαιρετικά σπάνιες.

Ο καθένας μπορεί να φάει το προϊόν ψαριών, αλλά σε εξαιρετικές περιπτώσεις, η χρήση των πιάτων μπορεί να επιδεινώσει την πορεία ορισμένων ασθενειών.

• Η πέρκα δεν είναι επιθυμητή για όσους πάσχουν από ουρολιθίαση, υποφέρουν από ουρική αρθρίτιδα και έχουν ατομική δυσανεξία στα προϊόντα ψαριών.
• Επίσης, το κρέας από αρπακτικά ψάρια δεν συνιστάται για εκείνους που προκαλούν αλλεργικές αντιδράσεις.

στο περιεχόμενο ↑

Ποτάμι θερμίδων και λαβράκι

Τα ψάρια της θάλασσας και του γλυκού νερού έχουν διαφορετική θερμιδική και θρεπτική αξία. Η διατροφική πέρκα ποταμού έχει μια μέση θερμιδική αξία - 82-91 kcal. Το θαλάσσιο μπάσο θερμίδες λίγο περισσότερο - 103 kcal.

Όσον αφορά τη θρεπτική αξία, οι κάτοικοι γλυκών υδάτων των υδατανθράκων στη σύνθεση του κρέατος ψαριών είναι μηδέν, τα λίπη είναι 0,9 g, αλλά οι πρωτεΐνες στα ποτάμια ψάρια, πάνω από όλα - 18,2 g

Οι θαλάσσιοι εκπρόσωποι των υδατανθράκων δεν είναι επίσης στο κρέας, αλλά υπάρχουν πρωτεΐνες, ο συνολικός αριθμός των οποίων είναι 18,2 g, και τα λίπη - 3,3 g.

Για να δείτε με ακρίβεια πόσες θερμίδες υπάρχουν στον ποταμό και στη θάλασσα, προσφέρουμε ένα λεπτομερές πίνακα θερμίδων, στο οποίο περιγράψαμε λεπτομερώς κάθε χρήσιμο στοιχείο του προϊόντος ψαριού με μικρογραμμάρια.

http://tvoi-povarenok.ru/okun.html

Κοκκινόψαρο οστεώδες ή όχι

Μην αρνούνται τον εαυτό σας τη χαρά να δοκιμάσετε αυτό το υπέροχο ψάρι! Το λαβράκι δεν είναι μόνο πολύ χρήσιμο - 100 γρ. περιέχει έως και 18,5 γραμμάρια. σκίουρος, 4-5 γρ. λίπος, 0,0 γρ. υδατάνθρακες και 110 Kcal, έχει επίσης πυκνό κρέας και πολύ λίγα κόκαλα και η σάλτσα είναι επίσης πολύ ζουμερή. Για αυτό το πιάτο, σας συνιστώ να πάρετε ακριβώς ολόκληρα σφάγια, όχι φιλέτα και όχι πολύ μεγάλα, τότε τα ψάρια αποδεικνύονται εξαιρετικά τρυφερά. Επίσης, δεν χρησιμοποιώ κανένα ιδιαίτερο καρυκεύματα για τα ψάρια, καθώς το λαβράκι έχει μια ευχάριστη και ευχάριστη γεύση που δεν θα ήθελα να σκοτώσω, αλλά πρέπει να τονίσω λίγο. Ήταν μετά από αυτό το πιάτο πριν από πολλά χρόνια που ο σύζυγός μου άλλαξε ριζικά τις απόψεις του και έγινε οπαδός των ψαριών!
Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε το pollock ή το cod.
Βοηθήστε τον εαυτό σας στην υγεία!

Για 2-4 μερίδες:
2 μεσαίες λαβίδες (ιδανικά 500 γρ. Και το κόκκινο το καλύτερο!)
2 κρεμμύδια
αλάτι, πιπέρι (για γεύση)
μεγαλώνει λάδι (για λίπανση)
τυρί (προαιρετικό)

Για τη σάλτσα:
3 κουταλιές της σούπας. παχιά κρέμα
3 κουταλιές της σούπας. μαγιονέζα
1 κουτ γλυκιά μουστάρδα (με επάνω)
2-3 σκελίδες σκόρδου
1 κουτ αποξηραμένο άνηθο
αλάτι, πιπέρι (για γεύση)

Μαγειρική:
1. Καθαρίστε τα ψάρια στο εσωτερικό (μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τη μαύρη μεμβράνη) και έξω, κόψτε το κεφάλι (αν έχετε με το κεφάλι). Από τη μία πλευρά, κάνετε αβαθείς κοψίματα. Αλάτι, πιπέρι μέσα και στις δύο πλευρές. Τοποθετείται σε λιπαρή μορφή κοψίματα.

2. Προετοιμάστε τη σάλτσα: παραλείψτε το σκόρδο με ένα πρέσα και ανακατέψτε με τα υπόλοιπα συστατικά. Αλατοπίπερο και γεύση.

3. Ομοιόμορφα πασπαλίστε τα ψάρια με τη σάλτσα μέσα και έξω (κάτω δεν είναι απαραίτητο), απλώνετε κρεμμύδια, κόβετε σε δαχτυλίδια (μέσα και πάνω). Γεμίστε την υπόλοιπη σάλτσα και τα κρεμμύδια.
Εάν τα ψάρια που αλιεύονται ένα μεγάλο, αφήστε για 1-2 ώρες στο ψυγείο για να μολυνθεί καλύτερα.

4. Ψήστε στον φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 180 ° C πριν το ροδίσουν (50-60 λεπτά).
Εάν είναι επιθυμητό, ​​πριν ψήσετε, μπορείτε επίσης να πασπαλίζετε τα ψάρια με τριμμένο τυρί.

Αλλά η επιλογή μαγειρέματος σε μια βραδεία κουζίνα.
1. Προετοιμάστε τα ψάρια όπως περιγράφεται παραπάνω. Ένα κύπελλο με λίπος multicooker με φυτικό έλαιο, βάζουμε το κοτσάνι κομμάτια επάνω.

2. Για να καλύψετε το ψάρι με τη μαγειρευμένη σάλτσα, απλώστε το κρεμμύδι, κόψτε σε λεπτές (όχι περισσότερο από 2 χλστ.) Δαχτυλίδια (το κρεμμύδι είναι πολύ νόστιμο, γι 'αυτό το βάζετε όχι μόνο στο ψάρι αλλά και στο εσωτερικό, αλλά βγάζετε και την πέρκα σε έναν κύκλο).

3. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Ψήσιμο" για 30 λεπτά.

και μια πιο προσεκτική εμφάνιση - σημειώστε πώς φαίνεται να είναι κρεμώδες, ψημένο, πολύ ζουμερό.

Και δώστε προσοχή στην πολύ ενδιαφέρουσα και όμορφη σε χρώμα προσθήκη από Irina binbin

Ψάρια χωρίς κόκαλα: αλήθεια ή μύθος;

Ήρθε η ώρα να ξεκαθαρίσετε τον μύθο των αποκομμένων χωρίς κόκαλα ψαριών: δεν υπάρχουν εκκολαφθέντα ψάρια στη φύση. Αυτό είναι φυσιολογικά αδύνατο: κάθε ψάρι έχει τουλάχιστον μια κορυφογραμμή ή χόνδρο που κρατά τη σάρκα και δεν επιτρέπει στην εσωτερική πλευρά να αποσυντεθεί. Ωστόσο, υπάρχουν μικρά ψάρια χωρίς μικρά κόκαλα στην κουλουράκι, τα οποία αναδιπλώνονται έτσι ώστε να έχουν αρκετά μεγάλα οστά σκελετού για να λειτουργούν σωστά. Αυτό το ψάρι είναι πιο εύκολο στο φρεζάρισμα και το ντύσιμο, είναι ασφαλές για τα παιδιά (εξαλείφει τον κίνδυνο τραυματισμού με μικροσκοπικά οστά). Συνήθως, τα θαλάσσια ψάρια (τα οποία χρησιμοποιούνται κυρίως στη βιομηχανία τροφίμων) έχουν λιγότερα οστά από τα ψάρια του ποταμού, αλλά είναι πιο ανθεκτικά. Το γεγονός ότι ο καθένας έχει οστά, λέει και λαϊκή σοφία - για παράδειγμα, όλοι γνωρίζουν την παροιμία "Τα ψάρια χωρίς οστά δεν υπάρχουν" ή "Χωρίς τα οστά και τα ψάρια δεν τρώνε".

Σχετικά με τα σαφή πλεονεκτήματα

Το αναμφισβήτητο πλεονέκτημα ενός μικρού ψαριού που δεν διαθέτει αναπτυγμένο δίκτυο οστών με τις μικρότερες διεργασίες είναι ότι είναι ευκολότερο να κοπεί και είναι σχετικά ασφαλές, όπως έχουμε ήδη αναφέρει. Από όλα τα ψάρια της θάλασσας και του ποταμού που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία τροφίμων, εκείνα τα είδη που δεν έχουν μικρά κόκαλα έχουν πάρει μια ισχυρή θέση, επειδή ο καταναλωτής δεν θέλει να ξοδέψει πολύ χρόνο ντύνοντας το οστέινο προϊόν. Φυσικά, αυτό δεν σημαίνει ότι τα οστεώδη είδη είναι λιγότερο γευστικά, αντίθετα, κάνουν ένα πιο κορεσμένο ζωμό, και με γεύση είναι ανώτερα από κάποια είδη με μικρά οστά. Αλλά μόνο οι αληθινοί λάτρεις και γνώστες του προϊόντος ψαριού είναι διατεθειμένοι να ξοδέψουν πολύ χρόνο καθαρισμό και επίδεσμο, όπως το roach και το τσίλι. Επίσης, λιγότερα οστεώδη είδη είναι ασφαλέστερα να χρησιμοποιηθούν ως τρόφιμα - αποκλείεται η πιθανότητα κατάποσης μικρών οστών.

Ψάρια χωρίς οστά: τα κορυφαία 10 είδη με ονόματα και φωτογραφίες

Παρουσιάζουμε την βαθμολογία των ολιγότερο οστών ψαριών που βρίσκονται στη φύση.

Καρχαρίες

Αυτό το μεγάλο χονδροειδές ψάρι ζει σε πολλούς ωκεανούς διαφορετικών τμημάτων του κόσμου. Μακριά από κάθε χώρα τρώγεται, οπότε ανήκει στις νοστιμιές. Το κύριο χαρακτηριστικό είναι ότι ο σκελετός του δεν αποτελείται από οστά, αλλά από χόνδρους που συσσωρεύονται - η κινητικότητά τους καθορίζει την ταχύτητα της κίνησης και την οξύτητα της πρόσφυσης του καρχαρία. Συμβατικά, μπορεί να αποδοθεί σε αποστεωμένα ψάρια, επειδή στην πραγματικότητα δεν έχει οστά. Αυτό το ζώο είναι εύκολο να ανατραπεί: λόγω του μεγάλου μεγέθους του χόνδρινου σκελετού, δεν είναι δύσκολο να το βγάλει από τη σάρκα.

Beluga

Το μεγαλύτερο από τα είδη γλυκών υδάτων - μπορεί να φτάσει μέχρι και 9 μέτρα. Διανέμεται στις Αζοφικές, Μαύρες και Κασπικές Θάλασσες, καθώς και στον Δούναβη, τον Δνείπερο και σε άλλα ποτάμια. Ο σκελετός αυτού του ιχθυοπληθυσμένου ψαριού αποτελείται από χόνδρο και μία χορδή οστού, που δεν έχει μικρούς κλαδούς κοιλώματος στη σάρκα. Λόγω αυτού, ο σκελετός της beluga είναι αρκετά εύθραυστος και αδύναμος, ο οποίος όμως είναι συνυφασμένος με το ντύσιμο αυτού του τύπου: δεν παίρνει πολύ χρόνο και προσπάθεια για να φτιάξει το beluga, ο χόνδρος αφαιρείται πολύ εύκολα. Ωστόσο, το Beluga δεν είναι τόσο εύκολο να φάει: αναγράφεται στο Διεθνές Κόκκινο Βιβλίο ως σπάνιο είδος.

Σεβρούγκα

Αυτό το ψάρι βαθέων υδάτων με ένα χαρακτηριστικό στενό, επιμήκες σώμα ανήκει επίσης στον οξύρρυγχο - έχει παρόμοια δομή σκελετού. Η απουσία μεγάλων οστών (ο σκελετός αποτελείται επίσης από χόνδρους χόνδρου και οστού) και νόστιμο κρέας εξηγεί τις υψηλές βαθμολογίες του σχετικά με τη χρήση στη βιομηχανία τροφίμων. Πολύτιμος βιομηχανικός αστεροειδής οξύρρυμος κατοικεί στο Δούναβη, το Βόλγα, τη Μαύρη Θάλασσα και τον Δον.

Sterlet

Τα ψάρια του Sturgeon βρίσκονται κυρίως στη Μαύρη και Κασπία Θάλασσα. Δεν έχει μικρά κόκαλα - ο σκελετός αποτελείται από χόνδρο εκκενώσεως και μία μόνη βάση - χορδή (προς τα έξω, μοιάζει με ένα ελικοειδές κορδόνι σε όλο το μήκος του σώματος της στερλίνας). Ένας τέτοιος σκελετός δεν έχει τους χαρακτηριστικούς οστούς σπονδύλους - είναι ο χόνδρος που σχηματίζει την ομοιότητα των σπονδυλικών τμημάτων. Αυτό το ψάρι είναι τόσο νόστιμο ώστε να πιάζεται όταν δεν έχει χρόνο να κερδίσει το μέγιστο βάρος, λόγω του οποίου ο πληθυσμός του έχει μειωθεί σημαντικά πρόσφατα.

Στρουθοκαμήλου

Ο οξύρρυγχος γλυκού νερού ανήκει στην κατηγορία των ακτίνων-πτερυγίων. Διανέμεται στη μέση ζώνη της Ευρώπης. Αξίζει να σημειωθεί ότι ξοδεύει ένα συγκεκριμένο μέρος της ζωής του στις θάλασσες - αυτό συμβαίνει κατά την αναπαραγωγή. Ο στύλος είναι ένα πραγματικό μακρύ ήπαρ: μερικά άτομα ζούσαν 100 ετών! Όπως και ο περισσότερος οξυρράβιος, ο σκελετός αυτού του ψαριού δεν έχει οστέινα σπόνδυλα: αποτελείται από χόνδρινους διαχωρισμούς. Οι οστικές πλάκες βρίσκονται ακόμα στο σώμα του οξύρρυγχου, όμως αυτό δεν εμποδίζει την τοποθέτησή του μεταξύ των ολιγότερο οστικών ειδών ψαριών.

Αυτός ο οξύρρυμος είναι επίσης μια δημοφιλής μονάδα ψαριών. Ζει στην Αζοφική και την Κασπία Θάλασσα, αλλά μπορεί να κολυμπήσει σε ποτάμια για να παράγει απογόνους. Ο σκελετικός σκελετός αποτελείται από 5 σειρές οστών (πλάκες), αλλά τα ψάρια δεν έχουν πλήρως αναπτυγμένα οστά. Λόγω της τεράστιας δημοτικότητας στα μέσα του 20ου αιώνα, ο πληθυσμός των ακίδων έχει μειωθεί τόσο πολύ ώστε τώρα περιλαμβάνεται στο κόκκινο βιβλίο και δεν επιτρέπεται να το πιάσουν περισσότεροι από 6 τόνοι ετησίως.

MacRurus

Αυτός ο ακτινολόγος βαθέων υδάτων κατοικεί κυρίως στον Ειρηνικό Ωκεανό. Έχει μια ασυνήθιστη εμφάνιση: το τμήμα της ουράς είναι πολύ λεπτό και μακρύ, λόγω του οποίου το τμήμα κεφαλής φαίνεται αφύσικα μεγάλο. Το MacRurus είναι ένα πολύ χρήσιμο ψάρι, το οποίο περιέχει μια μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μικροστοιχείων, ωστόσο, λόγω πολύ έντονων επικίνδυνων ζυγών, δεν αλιεύεται σε βιομηχανική κλίμακα, αλλά πωλείται στην ήδη κομμένη ή αλεσμένη μορφή. Το σκελετικό πλέγμα είναι ανεπαρκώς ανεπτυγμένο και αποτελείται κυρίως από μακρύ οστό της ουράς. Φιλέτο - μαλακό ροζ, μαλακό, χωρίς μικρά κόκαλα.

Burbot

Treskoobrazny bobbot προτιμά μόνο τα σώματα γλυκού νερού. Διανέμεται στα ύδατα της Ευρώπης, της Μογγολίας και της Κίνας. Ο σκελετός του έχει οστικές βάσεις, αλλά στην πλειονότητά του είναι χόνδρινοι σχηματισμοί. Στην κουλουράκι δεν υπάρχουν μικρά κόκαλα, οι ζυγαριές δεν είναι αιχμηρές, το κρέας είναι νόστιμο και υγιεινό, εκτός από το ότι ο κρόκος είναι πολύ παραγωγικός, γεγονός που του επιτρέπει να πιαστεί σε μεγάλους όγκους.

Χέλι

Το χέλι έχει διάφορα υποείδη, αλλά κυρίως ανήκουν σε θαλάσσιους αρπακτικούς. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό ενός χελιού είναι ένα χαρακτηριστικό σερπεντίνικο σώμα, το οποίο δεν έχει έναν πλήρη οστό σκελετό: είναι μαλακό, εύπλαστο και στερείται χαρακτηριστικών οστικών ορυκτών. Αν και υπάρχουν πολλοί σπόνδυλοι (μέχρι 150), αλλά δεν υπάρχουν νεύρα και δεν υπάρχουν μικρά κόκαλα. Αυτά τα ψάρια κολυμπούν, κινούνται σαν φίδια. Το κρέας αυτής της λιχουδιάς είναι νόστιμο και θρεπτικό, παραδοσιακά χρησιμοποιείται στην ιαπωνική κουζίνα.

Mullet

Κλείνει τη βαθμολογία του ολιγώτερου οστού ψαροκόκαλου - ψαριού με πτερύγια θάλασσα (που, παρεμπιπτόντως, έχει περίπου 17 υποείδη). Προτιμά τις ζεστές δεξαμενές της Αμερικής, της Αυστραλίας και της Νότιας Ασίας. Ο σκελετός αποτελείται από μεγάλες πλάκες κατά μήκος των οποίων περνά ο νωτιαίος μυελός - απουσιάζουν μικρά οστά. Το κρέας mullet είναι άπαχο, πολύ νόστιμο, έτσι χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα διαφόρων πιάτων διατροφής.

Φάτε εύκολα: ψάρι με μεγάλα κόκκαλα

Το γεγονός ότι τα απαριθμούμενα είδη ψαριών στερούνται μικρών οστών διευκολύνει σημαντικά τον ντύσιμο και το μαγείρεμα. Αρκεί να σχεδιάσετε μια μεγάλη κορυφογραμμή (η οποία, όπως ανακαλύψαμε, δεν μπορεί να έχει μια πλήρη οστών), και το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο για περαιτέρω επεξεργασία. Φυσικά, τα ψάρια αναπτύσσονται πλέγμα των οστών χρησιμοποιείται επίσης στη βιομηχανία τροφίμων, αλλά τα ψάρια αυτά χρησιμοποιούνται κυρίως για σούπα, κέικ ψαριών, ή vyalyat zasushivat, αλλά πρώτων φιλέτο οστεώδη ψάρια που σπάνια βρείτε στα ράφια των σούπερ μάρκετ.

Πώς να μην πάρετε το scammer: οι κανόνες για την επιλογή ενός χωρίς κόκαλα ψαριών

Θα πρέπει να υπενθυμίσουμε ότι το ψάρι χωρίς κόκαλα, ως εκ τούτου, δεν υπάρχει (έχουμε δει ότι ακόμα και η λιγότερο οστεώδη ψάρια έχουν ένα ελάχιστο hryaschiki και σκελετός), έτσι πρέπει να είναι επαρκώς ενήμεροι σχετικά με το ποιοι τύποι μικρότερη οστική. Αν δείτε, για παράδειγμα, τακτοποιημένα σφαγμένα, φρέσκο ​​φιλέτο οξύρρυγχος - μπορείτε να αγοράσετε ένα ψάρι, γιατί το κρέας του είναι κανένα μικρό οστά, αλλά αν σας προσφερθεί μια όμορφη, δεν σχίζεται φιλέτο τσιπούρας χωρίς κόκαλα - αυτό το συναγερμό: αυτό το ψάρι έχει πολύ μικρό που δεν μπορούν να αφαιρεθούν προσεκτικά με το χέρι. Ως εκ τούτου, οι απατεώνες και οι μη αξιοσέβαστοι κατασκευαστές χρησιμοποιούν επικίνδυνες χημικές λύσεις που διαλύουν μικρά κόκαλα. Περιττό να πούμε ότι τα χημικά και τα δηλητήρια διεισδύουν στο κρέας ψαριών, το οποίο μπορεί αργότερα να προκαλέσει δηλητηρίαση (ειδικά στα παιδιά). Για να αποφύγετε την αγορά ψαριών χαμηλής ποιότητας, πρέπει να τα αγοράσετε μόνο σε πιστοποιημένα σημεία πώλησης. Το καλύτερο φρέσκο ​​ψάρι - είναι ένα ζωντανό, έτσι ώστε να είναι 100% σίγουροι για την ποιότητα και τη φρεσκάδα του προϊόντος ψαριού, είναι καλύτερα να το πάρει σε αυτή τη μορφή και να χαράξει μόνοι σας ή να ζητήσετε ότι σφαγμένα στο κατάστημα μαζί σας.

Ποια είναι τα περισσότερα ψάρια

Έχοντας εξετάσει τους κύριους τύπους των λιγότερο οστών ψαριών, προτείνουμε τώρα να μάθετε ποιο από αυτά είναι το πιο χρήσιμο, νόστιμο, ασφαλές, διατροφικό, φθηνό και ακριβό.

Χρήσιμες

Το πιο χρήσιμο είναι ένα τέτοιο ψάρι, το οποίο περιέχει μια μεγάλη ποσότητα ιχθυελαίου και διαφέρει αρκετά νεαρή ηλικία, ενώ ζει σε θαλάσσια ύδατα. Όλα αυτά τα κριτήρια αντιστοιχούν στον τόνο. Το κρέας του είναι μια καθαρή πρωτεΐνη και περιέχει πολλά χρήσιμα ιχνοστοιχεία. Όχι λιγότερο υψηλοί δείκτες σολομού και πέστροφας - αυτά τα ψάρια έχουν πολύ ωφέλιμη επίδραση στην ανθρώπινη καρδιά, κορεσμό του σώματος με απαραίτητα λιπαρά οξέα, ενίσχυση του νευρικού συστήματος, ανάπτυξη νοημοσύνης και μνήμης, πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων. Εκτός από αυτά τα πλεονεκτήματα, τα ψάρια αυτά έχουν μια πολύ ευχάριστη γεύση, γεγονός που τα καθιστά τα πιο δημοφιλή είδη.

Ασφαλής

Το πιο ασφαλές ψάρι (ειδικά για τα παιδιά) είναι ο τόνος, δεδομένου ότι δεν υπάρχουν απολύτως παράσιτα στο κρέας του. Αυτά τα ψάρια μπορούν να εγχυθούν σε τροφή ενός έτους για μωρά, επειδή ένας τεράστιος αριθμός χρήσιμων ιχνοστοιχείων έχει ευεργετική επίδραση στην ανάπτυξη των ψίχουλων. Επιπλέον, ο τόνος δεν προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις. Έχει αποδειχθεί ότι οι έγκυες γυναίκες, συμπεριλαμβανομένων των ψαριών (συμπεριλαμβανομένου του τόνου) στη διατροφή, γέννησαν πιο υγιή και αναπτυγμένα παιδιά. Κατάλληλος τόνος σε σάλτσα και επεξεργασία: δεν περιέχει μικρά κόκαλα, γεγονός που διευκολύνει τη διαδικασία προετοιμασίας του.

Αγαπητοί

Το επίπεδο του υψηλού κόστους των ψαριών εξαρτάται από τις παραμέτρους του, τον αριθμό των αυγών και τη συχνότητα αναπαραγωγής. Το Beluga θεωρείται ένα από τα πιο ακριβά ψάρια. Εκτός από το γεγονός ότι παρατίθεται στο κόκκινο βιβλίο, παράγει σπάνια και απόγονα: για παράδειγμα, ένα αλμπίνο beluga μπορεί να αναπαραχθεί μόνο μία φορά σε 100 χρόνια! Η μεγαλύτερη παγίδα beluga στην ιστορία είχε βάρος περισσότερο από 1000 κιλά, και υπήρχαν περίπου 300 κιλά χαβιάρι σε αυτό. Ένα τέτοιο αντίγραφο το 1934 κοστίζει περισσότερα από 300.000 δολάρια. Το Beluga ξεπερνά ίσως μόνο έναν καρχαρία: ένας Ιρακινός δισεκατομμυριούχος πλήρωσε 10 εκατομμύρια δολάρια για έναν λευκό καρχαρία και όχι για να το φάει, αλλά για να κάνει μια μαρμελάδα καρχαριών. Αυτή η ιδέα ήταν ανεπιτυχής και το ομοίωμα άρχισε να επιδεινώνεται, γι 'αυτό και ο πλούσιος αγοραστής έπρεπε να το ξεφορτωθεί, χάνοντας τα χρήματα που δαπανώνται.

Φτηνές

Το φθηνότερο ψάρι χωρίς κόκαλα στα σούπερ μάρκετ σήμερα είναι μια σαρδέλα. Πωλείται κυρίως σε κονσερβοποιημένη μορφή. Σχετικά ανέξοδα είναι ο μερλούκιος, ο μπακαλιάρος, τα gobies, το pollock. Ωστόσο, το φθηνότερο, όπως και πριν από 100 χρόνια, εξακολουθεί να παραμένει ένα ψάρι, ανεξάρτητα από την αλιεία.

Διαιτητικά

Το πιο διατροφικό ψάρι είναι το λιγότερο λίπος. Αυτά περιλαμβάνουν τα ψάρια του ποταμού, τον μερλούκιο, τον μπακαλιάρο και τον μύδι. Το κρέας τους είναι μάλλον σκληρό και ξηρό, λόγω της απουσίας λιπαρών οξέων, επομένως τα πιασμένα δείγματα είναι συνήθως αποξηραμένα ή καπνιστά και για να πάρουν το πιο διατροφικό πιάτο τέτοιων ψαριών πρέπει να βράσουν χωρίς να προσθέσουν λάδι και αλάτι.

Νόστιμο

Το πιο νόστιμο ψάρι είναι δύσκολο να προσδιοριστεί. Ο καθένας έχει διαφορετικές γευστικές προτιμήσεις: κάποιος προτιμά ένα λιπαρό ψάρι, ο άλλος προτιμά αποκλειστικά το κόκκινο φιλέτο. Οι ηγέτες με εξαιρετική γεύση είναι ο σολομός, ο σολομός, η πέστροφα, η τσουγκράνα, το louvar (ψάρι λιχουδιάς) και ο τόνος. Αυτά τα είδη είναι πιο δημοφιλή με τους ιχθυοφάγους, και εκτός αυτού είναι πραγματικά υγιεινά και πολύ νόστιμα.

Είναι δυνατόν να μαγειρεύετε τα ψάρια με τα οστά με ασφάλεια

Φυσικά, δεν πρέπει να τερματίσετε ένα οστεώδες ψάρι - από αυτό μπορείτε επίσης να μαγειρεύετε πολύ νόστιμα πιάτα. Ο βασικός κανόνας για ένα τέτοιο προϊόν ψαριών είναι η θερμική επεξεργασία (για να προστατευτείτε από τραυματισμό με πέτρες, πρέπει να μαλακώσετε με ατμό, ψήσιμο, βρασμό ή κοπή κρέατος σε κρέας για κεφτεδάκια). Δεν πρέπει να τρώτε αλατισμένα ή καπνισμένα ολόκληρα ψάρια, και ακόμη περισσότερο να τα δώσετε σε παιδιά, επειδή ο κίνδυνος πνιγμού σε μικρά κομμάτια οστών είναι πολύ υψηλός. Γενικά, σχεδόν όλα τα ψάρια είναι ένα από τα πιο νόστιμα και υγιεινά προϊόντα, η χρήση των οποίων έχει ευεργετική επίδραση στο σώμα, και μια τεράστια ποικιλία θα επιτρέψει σε κάθε άτομο, ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις του, να επιλέξει ένα ψάρι στη γεύση του.

Αποξηραμένα ψάρια

Στο μαγείρεμα, τα ψάρια της θάλασσας και του ποταμού διαιρούνται σύμφωνα με τα οστά:

1. Ψάρια χωρίς κόκαλα.
2. Ψάρια με μικρό αριθμό μικρών οστών περονών.
3. Οστεά ψάρια (οστεά).

Μέσα σε ένα άρθρο, είναι αδύνατο να αναφερθώ σε ολόκληρο τον κατάλογο των ποταμών και των θαλάσσιων ψαριών χωρίς οστά, ελαφρά οστά και οστεώδη ψάρια - αυτά είναι χιλιάδες ονόματα. Θα αναφέρουμε μόνο εκείνα τα είδη ψαριών που ακούμε συχνά, τα οποία αλιεύουμε, μαγειρεύουμε ή τρώνε, δεν υπάρχουν καρχαρίες και χοιρίδια. Στους καταλόγους υπάρχει ένα ψάρι που μερικοί άνθρωποι αρέσουν και δεν τους αρέσουν οι άλλοι, υπάρχει ένα προσιτό και ακριβό, σπάνιο και όχι πολύ, διαφορετικό σε βαθμό χρησιμότητας, ασφάλειας και γεύσης. Για να μην προσβάλλουν κανέναν, τα ονόματα των ψαριών πηγαίνουν αλφαβητικά.

Τα ψάρια χωρίς οστά ή χωρίς μικρά κόκαλα είναι ο οξύρρυγχος, ένας γάδος και ένας σολομός. Αυτό μπορεί να είναι ποτάμι, λίμνη, μεταναστευτικό ή θαλάσσιο ψάρι.

Ένα διερχόμενο ψάρι είναι ένα ψάρι που εισέρχεται στα γλυκά νερά των ποταμών για αναπαραγωγή. Περνώντας το σολομό ανεβαίνουν προς τα πάνω, ξεπερνώντας κάθε εμπόδιο στο δρόμο τους, αναπαράγονται και κυλούν προς τα κάτω και πεθαίνουν. Περνώντας ο οξύρρυγχος πηγαίνετε στα ποτάμια, αλλά μην ανεβαίνετε ψηλά και επιστρέψτε στη θάλασσα μέχρι την επόμενη ωοτοκία. Το χέλι του ποταμού, αντίθετα, πηγαίνει στη θάλασσα για αναπαραγωγή. Τα αναδρομικά και ημι-αναδρομικά ψάρια μπορούν να ζήσουν τόσο σε φρέσκο ​​όσο και σε αλμυρό νερό.

Ποτάμι και πέρασμα

Στρουθοκαμήλου. Μια λίστα αυτών των ψαριών με μια φωτογραφία

Sturgeon, οξύρρυγχος - η κοινή ονομασία για το γλυκό νερό των ρυζιού, τα μεταναστευτικά και τα ημι-μεταναστευτικά ψάρια. Αυτός είναι ένας τύπος ψαριών με οστό-χόνδρους που μπορεί να ζήσει για 50, 100 και περισσότερα χρόνια. Το μαύρο χαβιάρι είναι προϊόν του οξύρρυγχου.

• Το Beluga (το μεγαλύτερο ψάρι γλυκού νερού της οικογένειας του οξυρρύγχου που περιλαμβάνεται στο κόκκινο βιβλίο)
• Kaluga (ψάρι γλυκού νερού οξυρρύγχου του γένους Belug)
• Ρωσσικός οξύρρυγχος
• Sevruga (οικογένεια οξυρρύγχων, περνώντας τα ψάρια)
• Sterlet (ψάρια γλυκού νερού της οικογένειας του οξυρρύγχου που καλλιεργούνται σε λίμνες και λίμνες)
• Πρόβατα (ψάρι οξύρρυγχος)

Άλλα κοτόπουλα χωρίς κόκκαλα - λίστα με φωτογραφία

• Burbot (γλυκό νερό γάδου)
• Λίμνη ποταμού (ψαροκόκαλο ψαροντούφεκο)
• Το χέλι του ποταμού (ψάρι με διέλευση, ωοτοκίες σε θαλασσινό νερό)

Ψάρια με μικρό αριθμό μικρών οστών:

• Κυπρίνος (άγριος κυπρίνος)
• Som (μεγάλος θηρευτής γλυκού νερού)
• Sudak (οικογένεια πέρκα)

Σολομός

Σολομός, σολομός - η κοινή ονομασία των ψαριών της οικογένειας σολομού, συμπεριλαμβανομένων των κατοίκων γλυκών υδάτων και των μεταναστών. Το κόκκινο χαβιάρι είναι μια λιχουδιά, το χαβιάρι σολομού.

• Ροζ σολομός (γένος σολομού του Ειρηνικού)
• Chum σολομός (σολομός)
• Σολομός (σολομός Ατλαντικού, σολομός λίμνης)
• Whitefish (σαλμονίδες, υπάρχουν πολλά είδη λευκών ψαριών)
• Taimen (ψάρια γλυκού νερού, ο μεγαλύτερος εκπρόσωπος του σολομού, που περιλαμβάνεται στο κόκκινο βιβλίο)
• Πέστροφες (διάφορα είδη ψαριών της οικογένειας σολομού που ζουν σε γλυκά ύδατα)

Θαλασσινά ψάρια

Τα αποστεωμένα θαλάσσια ψάρια είναι κυρίως ψάρια του γάδου, του σκουμπριού και του σκουμπριού. Σε παρένθεση - σημειώσεις και βασικά χαρακτηριστικά.

Κατάλογος αποφλοιωμένων θαλάσσιων ψαριών (ή σχεδόν χωρίς κόκαλα):

• Vomer (σελήνιο, φεγγάρι)
• Yellowtail ή Lacereda (σκουμπρί)
• Γατόψαρο (θαλάσσιο λύκος, σε σχήμα πέρκα)
• Φλοιοί (ψάρι με επίπεδη βάση)
• Mullet (υπάρχουν εκπρόσωποι γλυκού νερού)
• Παγόβουνο
• Σκουμπρί (σκουμπρί)
• MacRurus (ψαροκόκαλο, βακαλάος βαθέων υδάτων)
• Pollock (ψάρι γάδου)
• Τσιπούρα (ψιλοκομμένο ψάρι)
• Λαβράκι (οικογένεια Skarpen)
• Το χέλι της θάλασσας (Conger, παθητικά δηλητηριώδη ψάρια)
• Μοσχάρι (Ευρωπαϊκή σόλα, πλατύψαρο)
• Navaga (navaga της Άπω Ανατολής, οικογένεια γάδου)
• Χάλιμπατ (πλατύψαρο)
• Γαλαδινό (οικογένεια γάδου)
• Λαβράκι (από λαβράκι, λαβρακ, κοικάν, θαλάσσιο λύκος, πέρκα θάλασσας, κλπ.)
• Σκουμπρί (οικογένεια σκουμπριών, ομάδα perciformes)
• Scade (διαφορετικά είδη ψαριών από την οικογένεια των mackolds
• Τόνος (ομάδα τόνου ψαριών σκουμπριού)
• Μερλούκιος (μερλούκιος, γαλοπούλα)

Ψάρια χωρίς ζυγαριά

Ποια ψάρια δεν έχουν κλίμακες; Στα ψάρια, ανάλογα με το είδος, υπάρχουν πέντε διαφορετικοί τύποι ζυγών. Τα περισσότερα ψάρια έχουν ζυγαριά, μερικά είναι μερικώς καλυμμένα με ζυγαριές και λίγα ψάρια στερούνται κλίμακες.

Ορισμένα είδη ψαριών σφάλλουν τα ψάρια χωρίς ζυγαριά. Ένα παράδειγμα θα είναι καρχαρίες και ακτίνες. Πράγματι, οι καρχαρίες και οι ακτίνες δεν έχουν ελασματοειδείς κλίμακες, επειδή είναι μια διαφορετική δομή, που ονομάζεται πλακοειδή ζυγαριά - ρομβοειδή πλάκες με ένα αγκάθι που βγαίνει. Επιπλέον, ο κατάλογος των βρώσιμων ψαριών χωρίς κλίμακες, εν όλω ή εν μέρει.

Θαλασσινά ψάρια χωρίς ζυγαριά:

• Σκουμπρί (αιχμές στην πλάγια όψη)
• Θαλάσσιο χέλι

Ακάρα ποτάμι ψάρια:

• Κυπρίνος γυμνός (καθρέφτης κυπρίνος μερικώς καλυμμένος με μεγάλες κλίμακες)
• Burbot
• Sturgeon (ζυγαριές που υπάρχουν στην ουρά)
• Χέλι ποταμού
• Som (το γατόψαρο θεωρείται απαλλαγμένο από γρατσουνιές, αλλά έχει πολύ μικρές πυκνές κλίμακες που σχηματίζουν ένα κάλυμμα σαν το δέρμα).

Ο Λιν είναι μερικές φορές λάθος για ένα ψάρι χωρίς ζυγαριά, αλλά έχει ένα. Το tench έχει μια μάλλον μικρή και πυκνή κλίμακα, καλυμμένη με ένα παχύ στρώμα βλέννας, επομένως το κάλυμμα μοιάζει με το δέρμα.

Κοπή ποταμών και θαλάσσιων ψαριών

Πριν από την κοπή του ψαριού πραγματοποιείται η προετοιμασία του - απόψυξη (εάν είναι κατεψυγμένη) και μούσκεμα. Κοπή ψαριών σημαίνει απομάκρυνση όλων των υπερβολικών - ζυγών, σπλάχνων, δέρματος, κεφαλής, πτερυγίων και οστών. Στην περίπτωση αυτή, σύμφωνα με τη μέθοδο επεξεργασίας, τα ψάρια χωρίζονται σε ομάδες: λωρίδες, φραγκοστάφυλο και οξύρρυγχος. Τα ψάρια με πολύ μικρές κλίμακες (γατόψαρο, κρόκος) κόβονται σαν ψάρι χωρίς ζυγαριά.

Κατά την προετοιμασία κατεψυγμένων ψαριών για κοπή και το μαγείρεμα, είναι χρήσιμο να γνωρίζετε τα ακόλουθα σημεία:

1. Όσο ταχύτερα αποψυχθεί το αποψυγμένο κατεψυγμένο ψάρι, τόσο καλύτερα θα διατηρηθούν οι γευστικές ιδιότητες του κρέατος και το πιο ζουμερό θα είναι.
2. Το ψαροντούφεκο και το scaly-free fish αποψύχονται σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για δύο έως πέντε ώρες, ανάλογα με το μέγεθος.
3. Σκουλήκι, γατόψαρο, κατεψυγμένο φιλέτο, αποψυγμένο στον αέρα σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Σκουμπρί, ναβάγα, μερλούκιος, σαυρίδι - μην ξεπαγώστε, είναι ευκολότερο να χάσουν τα κατεψυγμένα.

Διαφορετικοί τύποι, μέθοδοι και σχήματα πρωτογενούς κοπής διαφορετικών ψαριών φαίνονται στο παρακάτω βίντεο. Κοπή ψαριών ποταμών (πέρκα, τσουγκράνα, κρόκος, πέρκα, τσουγκράνα) και θαλασσινά ψάρια, κοπή σολομού και οξυρρύγχου:

Ποια ψάρια είναι πιο νόστιμα και υγιεινά

Εξετάσαμε πολλά είδη ψαριών, μερικά από τα οποία είναι οστά και μικρότερα σε άλλα. Διαπιστώσαμε ότι υπάρχει ένα ψάρι χωρίς κόκαλα και ζυγαριές. Αλλά αρκεί αυτό να κρίνει τη μαγειρική αξία των ψαριών; Όχι, όχι.

Εκτός από τον αριθμό των μικρών οστών, το κρέας διαφορετικών ψαριών διαφέρει σε πολλές ιδιότητες: γεύση, περιεκτικότητα σε λίπος, πρωτεΐνες, διαθεσιμότητα χρήσιμων ορυκτών και βιταμινών. Σημαντική είναι η διαθεσιμότητα και η τιμή των ψαριών.

Ας μάθουμε ποια ψάρια είναι τα πιο νόστιμα και υγιεινά, τα οποία τα ψάρια πρέπει να παραμείνουν μακριά και τι εξαρτάται το κόστος των ψαριών.

Το πιο νόστιμο ψάρι

Το πιο νόστιμο ψάρι είναι το ψάρι που εσείς προσωπικά προτιμάτε καλύτερα. Πιστεύεται ότι δεν υπάρχουν άγρια ​​ψάρια - υπάρχουν μόνο ψάρια που έχουν υποστεί κακή χρήση. Αποδεδειγμένα νόστιμα ψάρια είναι: σολομός, οξύρρυγχος, τόνος, louvar. Αλλά μερικοί άνθρωποι προτιμούν ψητό τσίλι, καβουρδισμένο ψωμί ή αποξηραμένο σαβέρα σε όλα αυτά τα γκουρμέ ψάρια.

Το πιο χρήσιμο ψάρι

Το πιο χρήσιμο ψάρι είναι εκείνο του οποίου το κρέας περιέχει περισσότερα ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα, τα οποία είναι απλά απαραίτητα για το σώμα. Αυτό σημαίνει ότι πρόκειται για ένα "λιπαρό" ψάρι - τόνο, χάλιμπατ, σκουμπρί, σολομό. Τακτοποιήστε τα σε φθίνουσα σειρά της ποσότητας των υγιεινών λιπών:

• Άγριο σολομό (οποιοδήποτε άγριο ψάρι της οικογένειας σολομού)
• Σκουμπρί
• Cod
• Χάλιμπατ
• Ιριδίζουσα πέστροφα
• Σαρδέλες
• Σπάνια
• Ψάρια τόνου

Σε αντίθεση με το γεγονός ότι το πιο χρήσιμο ψάρι ονομάζεται συχνά τόνος, χτύπησε το κάτω μέρος της λίστας των πιο χρήσιμων ψαριών. Όλα επειδή χρησιμοποιήσαμε μια αντικειμενική προσέγγιση και γεγονότα. Το πιο χρήσιμο ψάρι σε σχέση με τα ωμέγα-3 είναι ο άγριος σολομός. Είναι άγριο, όπως καλλιεργείται σε αιχμαλωσία, συχνά αποδεικνύεται βλαβερό λόγω των προσθέτων στη ζωοτροφή, τα οποία χρησιμοποιούνται όταν καλλιεργούνται σε ιχθυοτροφεία. Μόλις εκατό γραμμάρια άγριου κρέατος σολομού περιέχουν μια ημερήσια δόση ωμέγα-3 λιπαρών οξέων.

Διαιτητικά ψάρια

Γενικά, η διατροφή είναι οποιοδήποτε ψάρι. Τα περισσότερα διαιτητικά ψάρια είναι εκείνα των οποίων το κρέας περιέχει λιγότερες θερμίδες και λίπος. Μεταξύ των ψαριών του ποταμού, είναι το λούτσος, το πέρκα, το πέρκα.

Τα ψάρια διατροφής στη θάλασσα είναι ο μερλούκιος, ο μύλος και ο μπακαλιάρος. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι οι διατροφικές ιδιότητες των ψαριών εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τη μέθοδο παρασκευής τους. Εάν τα ψάρια είναι τηγανητά, καπνισμένα - οι διατροφικές ιδιότητες των ψαριών θα χαθούν. Οι πιο κατάλληλες μέθοδοι για μαγείρεμα διατροφής ψάρι πιάτα, βρασμού ή στον ατμό θα είναι.

Το ασφαλέστερο ψάρι

Η ασφάλεια των ψαριών εξαρτάται από το πώς το βλέπεις. Υπάρχει ένα ψάρι που μπορείτε να φάτε ακόμη και ωμό, χωρίς να ανησυχείτε για τους κινδύνους του ωμού κρέατος. Τα πιο ασφαλή ποτάμια μπορούν να θεωρηθούν τα ψάρια των ψυχρών, καθαρών και διαφανών γρήγορων ποταμών. Ωστόσο, τα θαλάσσια ψάρια είναι ασφαλέστερα.

Μεταξύ των θαλάσσιων ψαριών, για την ασφάλεια, ο τόνος ξεχωρίζει. Το κρέας τόνου δεν περιέχει παράσιτα, υποαλλεργικό, δεν περιέχει μικρά κόκαλα. Ο τόνος εισάγεται συχνά ως συμπληρωματικά τρόφιμα για μικρά παιδιά ηλικίας ενός έτους.

Μεταξύ των ψαριών του ποταμού, το καλαμάρι είναι το πιο ανθεκτικό στα παράσιτα. Το Sudak μπορεί να θεωρηθεί ασφαλές ψάρι.

Ταυτόχρονα, πρέπει να θυμόμαστε ότι δεν υπάρχουν απολύτως ασφαλή προϊόντα κατάλληλα για απολύτως όλους. Η ασφάλεια των ψαριών εξαρτάται από τη μέθοδο μαγειρέματος.

Τα πιο επιβλαβή και επικίνδυνα ψάρια

Αν υπάρχει το πιο χρήσιμο, είναι λογικό να υποθέσουμε ότι υπάρχει το πιο επιβλαβές ψάρι. Και αυτό δεν είναι καθόλου ένα δηλητηριώδες ψάρι Fugu. Ο Telapii και ο Pangasius, για παράδειγμα, συχνά ζουν και διαζώνουν απλώς σε τρομερές συνθήκες. Συνήθως υπάρχουν και εκτρέφονται σχεδόν σε λύματα όπου τροφοδοτούν τα απόβλητα αυτών των υδάτων. Απλά μην αγοράζετε telapii αμφίβολης προέλευσης.

Είναι πιο δύσκολο με τα ψάρια ημιτελικά προϊόντα κρέατος από αρκετά ευγενή ψάρια. Για να δώσουμε μια νέα ματιά, οι χρωστικές προστίθενται στο κρέας ψαριών, και για το βάρος, αντλούνται με ουσίες που κρατούν μεγάλη ποσότητα νερού. Σχετικά με τις χημικές ουσίες που διαλύουν τα οστά στο φιλέτο, δεν θέλεις να μιλήσεις.

Ένας ανέντιμος κατασκευαστής μπορεί να κάνει οποιοδήποτε ψάρι επιβλαβές και επικίνδυνο.

Το πιο ακριβό και φθηνότερο ψάρι

Το πιο ακριβό ψάρι δεν βρίσκεται στα ράφια των καταστημάτων, και όχι επειδή κανείς δεν μπορεί να το αντέξει. Αυτά είναι σπάνια είδη ψαριών, τα οποία παρέχονται ειδικά σε εστιατόρια. Αυτά περιλαμβάνουν το ψάρι fugu, το beluga και το χαβιάρι του, την Kaluga και κάποιο άλλο οξύρρυβο. Ο τόνος είναι επίσης ένα ακριβό ψάρι. Οι άνθρωποι έχουν μάθει να καλλιεργούν σολομό και οξύρρυγχο, οπότε η τιμή για αυτούς, για πολλούς, έχει γίνει αρκετά προσιτή.

Τα φθηνότερα ψάρια στα καταστήματα είναι φρέσκο ​​κατεψυγμένο μερλούκιο, μολύβι, χάλιμπατ, μπακαλιάρος, μπακαλιάρος και παρόμοια. Τα ψάρια ποταμών που δεν εξάγονται μπορεί να κοστίζουν λιγότερο από τα θαλάσσια.

Η τιμή των ψαριών δεν σχετίζεται άμεσα με την αξία του ψαριού ως τρόφιμο, τη γεύση και τη χρησιμότητά του. Είναι περισσότερο εξαρτημένο από τη ζήτηση στις παγκόσμιες και τοπικές αγορές, την ικανότητα να ικανοποιήσει αυτή τη ζήτηση και άλλους παράγοντες που δεν σχετίζονται με την ποιότητα των ψαριών.

Οστεά ψάρια

Σε μικρά και μεγάλα ψάρια του ίδιου είδους, περίπου ο ίδιος αριθμός μικρών οστών, αλλά σε μεγάλα ψάρια, τα οστά των περονών είναι μεγαλύτερα και πιο αισθητά. Επιλέξτε τα οστά από τα μεγάλα ψάρια είναι πολύ πιο εύκολο. Σχεδόν όλα τα μικρά ψάρια του ποταμού είναι πολύ οστεώδη - αυτά είναι κούρνια, τσιπούρες, τσουγκράνες, ρουάκια, σταυροί, κλπ.

Γιατί οι άνθρωποι δεν μοιάζουν με οστεώδη ψάρια; Τα οστεώδη ψάρια, ή όπως λένε - "οστεά", δεν σημαίνει καθόλου ότι δεν είναι νόστιμο. Μπορεί να είναι πολύ νόστιμο, αλλά η επιλογή μικρών οστών από ψάρια αντί να τρώτε είναι μια αμφίβολη ευχαρίστηση. Επιπλέον, υπάρχει ο κίνδυνος το μικρό ψάρι να κολλήσει στον λαιμό. Πώς να μαγειρέψετε ένα οστεώδες ψάρι; Τι πρέπει να κάνετε αν το κόκαλο κολλήσει στον λαιμό; Θα απαντήσουμε σε αυτές τις ερωτήσεις.

Ψιλοκομμένα μικρά ψάρια

Η επεξεργασία θερμοκρασίας των ψαριών μαλακώνει τα οστά ψαριών. Το φυτικό έλαιο, σε αντίθεση με το νερό, θερμαίνεται πολύ πάνω από 100 μοίρες. Υπό την επίδραση αυτής της θερμοκρασίας, τα μικρά οστά στο βρασμένο λάδι διαλύονται σχεδόν πλήρως. Αποδεικνύεται οστά χωρίς ψάρι.

Έτσι μπορείτε να τηγανίζετε ένα ψάρι που δεν είναι πολύ κατάλληλο για το τηγάνισμα λόγω του μεγάλου αριθμού των μικρών οστών - μικρά roach, άσπρο τσίλι, guster, ide και παρόμοια ψάρια. Ο σταυρός, παραδοσιακά τηγανισμένος, και τα εγκάρσια κομμάτια στις πλευρές, σίγουρα, στη διαδικασία του τηγανίσματος, απαλλάσσουν τον σταυρό από πολλές πηρούνες.

Δείτε πώς φαίνεται:

Εάν το οστό από τα ψάρια κολλήσει στον λαιμό

Οστά ψαριών κολλημένα στο λαιμό, τι πρέπει να κάνουμε; Πώς να το βγάλετε στο σπίτι;
Όλοι όσοι τρώνε τουλάχιστον μερικές φορές ένα οστεώδες ψάρι γνωρίζουν αυτή την ταλαιπωρία όταν ένα μικρό ψάρι πέφτει κολλημένο στο λαιμό ή στις αμυγδαλές. Γίνεται δύσκολο να καταπιεί, οποιεσδήποτε κινήσεις κατάποσης προκαλούν πόνο. Τι πρέπει να κάνετε αν το κόκαλο κολλήσει στον λαιμό; Το κύριο πράγμα - μην πανικοβληθείτε.

Στις περισσότερες περιπτώσεις, είναι δυνατόν να απαλλαγείτε από το ψάρι χωρίς οσμή χωρίς βοήθεια, εάν είναι μικρό και μαλακό οστό. Υπάρχουν αρκετοί απλοί και σχετικά ασφαλείς τρόποι να απαλλαγείτε από ένα τέτοιο κόκαλο στο λαιμό.

Προειδοποιήστε: οι γιατροί δεν καλωσορίζουν "ερασιτεχνικές δραστηριότητες" και σας συμβουλεύουν να συμβουλευτείτε αμέσως έναν γιατρό. Το γεγονός είναι ότι στα αποτελέσματα των χειρισμών με το κόκκαλο των ψαριών, μπορεί να αποδειχθεί ότι δεν είναι δυνατόν να απαλλαγούμε από αυτό και πρέπει ακόμα να πάμε στον γιατρό. Ταυτόχρονα, το κόκαλο μπορεί να κολλήσει ακόμα περισσότερο στον λαιμό, και ακόμη και ένας ειδικός, θα είναι πιο δύσκολο να αφαιρεθεί.

Έτσι, δύο επιλογές - κάνουμε τα πάντα στο σπίτι, με δική μας ευθύνη, από μόνοι μας, ή να πάμε για επαγγελματική βοήθεια.
Όλες οι μέθοδοι για να απαλλαγούμε από τα οστά των ψαριών στο σπίτι βασίζονται στη μηχανική δράση στο κόκκαλο ψαριών με την κατάποση κάτι που μπορεί να μεταφέρει το οστό στον οισοφάγο ή να ξεπλένεται.

1. Η σάρκα του ψωμιού. Το ψωμί μαστίζεται μερικώς σε υγρασία και καταπιέζεται με μια έντονη γουλιά. Το ψωμί μπορεί να εμποτιστεί με φρέσκο ​​μέλι. Αυτός είναι ίσως ο πιο αποτελεσματικός τρόπος.
2. Περιέχει προϊόντα. Αντί για το ψωμί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παχιά ποτά (γιαούρτι, ryazhenka, kefir), φρέσκο ​​μέλι που ρέει ή να φάτε, για παράδειγμα, μια μπανάνα. Εάν το οστό παγιδευτεί ελαφρώς, μπορεί να βοηθήσει.
3. Φυτικά έλαια. Εάν πάρετε μια μικρή γουλιά φυτικό έλαιο, είναι πιθανό ότι το οστό κάτω από τη δράση του λιπαντικού, θα γλιστρήσει και να προχωρήσει προς τα εμπρός για τον προορισμό του.

Εάν ως αποτέλεσμα των ενεργειών που έγιναν, το οστό από τα ψάρια δεν εισέρχεται στον πεπτικό σωλήνα, θα πρέπει να συμβουλευτείτε έναν γιατρό. Με αυτό δεν μπορείτε να καθυστερήσετε, διαφορετικά, η φλεγμονώδης διαδικασία θα αρχίσει και ο πόνος θα αυξηθεί.

Σε αυτό, όλα. Τελειώστε με μια όμορφη νότα: ο σολομός, που πηγαίνει να αναπαράγει, ξεπερνά το δρόμο.

http://shelbymiguel.com/okun/okun-morskoj-kostlyavyj-ili-net.html

Περς: περιγραφή, τύποι, επιλογή και προετοιμασία

Το πέρκα είναι ένα από τα πιο γνωστά ψάρια, τουλάχιστον στη χώρα μας. Παρ 'όλα αυτά, περιγράφοντας το, διαφορετικοί άνθρωποι μπορούν να καλέσουν εντελώς διαφορετικά χαρακτηριστικά, τα οποία προκαλούνται από την ποικιλία των ποικιλιών αυτών των ψαριών. Για να αντιμετωπίσετε όλες τις αμφιβολίες, σκεφτείτε αυτό το πλάσμα με περισσότερες λεπτομέρειες.

Περιγραφή και οικότοπος

Πρώτα απ 'όλα, η πέρκα είναι ένα ψάρι της οικογένειας περικάρπιων που ανήκει σε μια ακόμη μεγαλύτερη διαταγή που μοιάζει με πέρκα. Ολόκληρη η οικογένεια αποτελείται από εννέα είδη, επομένως δεν υπάρχει συναίνεση μεταξύ των απλών ανθρώπων για το πώς μοιάζει με ένα τέτοιο πλάσμα, ωστόσο, μεταξύ μη ειδικών υπάρχουν λίγοι άνθρωποι που θα δουν όλα τα είδη, αφού ζουν σε διάφορες περιοχές του πλανήτη.

Έτσι, τα περισσότερα είδη περικάρπιων ζουν στο γλυκό νερό της Ευρασίας, της Αμερικής και ακόμη και της Αυστραλίας, γι 'αυτό και το ξέρει κάποιος - μπορείτε να το πιάσετε σχεδόν σε οποιαδήποτε μεγάλη λίμνη ή ποτάμι στη Ρωσία.

Ωστόσο, αυτά τα ψάρια βρίσκονται σε αλμυρό νερό, το οποίο αποδεικνύεται από το λαβράκι, ένα ξεχωριστό είδος της οικογένειας.

Η πέρκα μπορεί να διακριθεί από τα άλλα ψάρια με ένα χαρακτηριστικό, καλά διακεκριμένο πτερύγιο, οι βελόνες του οποίου στο εμπρόσθιο άκρο διακρίνονται από μεγάλη ευκρίνεια - ένα μεγάλο δείγμα, σύμφωνα με ορισμένους αλιείς, είναι ικανό να κατασκευάσει φουσκωτό βάρκα από καουτσούκ. Στο κάτω μέρος του σώματος, η πέρκα έχει επίσης πτερύγια και είναι επίσης αιχμηρά, είναι ορατά λόγω του φωτεινού πορτοκαλί ή του κόκκινου χρώματος.

Εκτός από τα αιχμηρά πτερύγια, τα οποία είναι εύκολο να τραυματιστούν στο χέρι, ένα τέτοιο ψάρι διακρίνεται επίσης από τα αιχμηρά του δόντια (σε μερικά άτομα και από κώνοι), καθώς και από πολύ παχύρρευστους και άκαμπτες ζυγαριές.

Τα συγκεκριμένα χρώματα στα κούρνια, ακόμη και τα ίδια είδη, συνήθως δεν κατανέμονται - όλα εξαρτώνται από τις συνθήκες υπό τις οποίες ζουν τα ψάρια. Έτσι, μπορεί να είναι ριγέ ή εντελώς μονοφωνικό, σκοτεινό ή ελαφρύ, να έχει σχεδόν οποιαδήποτε σκιά.

Όσον αφορά το μέγεθος, τότε όλα εξαρτώνται από το είδος. Το μπάσο του ποταμού, που είναι συνηθισμένο για τη χώρα μας, έχει μέσο μήκος 15 έως 20 εκατοστά και ζυγίζει μέχρι 200 ​​γραμμάρια, ωστόσο υπάρχουν και μεγάλα τέρατα που ζυγίζουν μέχρι τρία κιλά.

Ταυτόχρονα, οι θαλάσσιοι συγγενείς τους μπορούν να ζυγίζουν πολύ περισσότερο και να έχουν πολύ πιο σημαντικό μήκος.

Όπως ήδη αναφέρθηκε, η οικογένεια περικάρπιων περιλαμβάνει εννέα είδη ταυτόχρονα, ωστόσο, ο συνηθισμένος άνθρωπος στο δρόμο από τη Ρωσία γνωρίζει πολύ λιγότερες ποικιλίες. Θεωρούμε μόνο εκείνες που πραγματικά μπορούν να βρεθούν συχνά σε οικιακές συνθήκες.

Η πέρκα του ποταμού συχνά καλείται επίσης συνηθισμένη - συνέβη επειδή οι συγγραφείς της βιολογικής ταξινόμησης ήταν Ευρωπαίοι και αυτό το είδος βρίσκεται παντού στα ποτάμια και τις λίμνες της Ευρώπης και της Βόρειας Ασίας. Αυτά τα ψάρια συχνά οδηγούνται από την αλιεία από ερασιτέχνες ψαράδες, και δεδομένου ότι στο σπίτι αυτό το είδος ήταν σχεδόν το κύριο δυνητικό θήραμα, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι οι Ευρωπαίοι αποικιοκράτες τον έφεραν σε άλλες ηπείρους, για παράδειγμα στην Αφρική και την Αυστραλία. Έχουμε ήδη περιγράψει εν συντομία αυτό το είδος στην κορυφή.

Λαβράκι - αυτό είναι ένα ψάρι εντελώς διαφορετικής κλίμακας. Πρέπει να σημειωθεί ότι, σύμφωνα με τη βιολογική ταξινόμηση, αυτό δεν είναι ούτε μια πέρκα ούτε καν ένα είδος: υπάρχουν 110 είδη λαβρακιού, τα οποία έχουν ονομαστεί κυρίως για την ομοιότητα εμφάνισης, αλλά όχι για στενούς οικογενειακούς δεσμούς. Λόγω ενός πολύ μεγαλύτερου χώρου ζωής, τα εν λόγω ψάρια έχουν εντελώς διαφορετικούς βιολογικούς δείκτες: μερικές φορές ζουν στην καταπληκτική ηλικία των 200 ετών και μπορούν να έχουν μήκος έως και ένα μέτρο. Τέτοιες κούρνιες ζουν στον ωκεανό τόσο κοντά στην ακτή σε ρηχά νερά και σε βάθος τριών χιλιομέτρων, γι 'αυτό είναι συχνά πιο εύκολο να τα πιάσουμε από ένα αλιευτικό σκάφος παρά από το χέρι.

Στη χώρα μας, βρίσκονται μόνο στα καταστήματα και χαρακτηρίζονται από ένα χαρακτηριστικό κόκκινο χρώμα και βρίσκονται στην ταξινόμησή μας διότι, λόγω του ονόματος τους, ανήκουν σε άλλους πέρκα από πολλούς ανθρώπους.

Αν ακόμα δεν καταλαβαίνετε για ποιο είδος ψάρι μιλάμε, ίσως θα σας πει κάτι για το όνομα "λαβράκι", το οποίο, στην πραγματικότητα, είναι ένα χαρτί ιχνών από το αγγλικό "λαβράκι".

Σύνθεση και θερμίδες

Η ενέργεια και η θρεπτική αξία της πέρκας μπορεί να ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό - αυτό επηρεάζεται από τα συγκεκριμένα είδη ψαριών, την περιοχή των αλιευμάτων τους και τη μέθοδο παρασκευής. Όλοι οι αριθμητικοί δείκτες, οι οποίοι θα παρουσιαστούν στη συνέχεια, σχετίζονται με το μέσο όρο λαβρακιού, ενώ τα πραγματικά αριθμητικά στοιχεία σε κάθε περίπτωση μπορεί να είναι διαφορετικά.

Έτσι, από την άποψη της θερμιδικής πέρκα - το φαγητό είναι αρκετά διατροφικό, επειδή περιέχει μόνο 103 kcal ανά εκατό γραμμάρια. Από την άλλη πλευρά, θα πρέπει να σημειωθεί ότι μεταξύ όλων των τύπων ψαριών και θαλασσινών το κρέας τους απέχει πολύ από το λιγότερο θερμιδικό προϊόν. Όπως και οι περισσότεροι άλλοι τύποι ψαριών, δεν περιέχει υδατάνθρακες, αλλά είναι μια εξαιρετικά πολύτιμη πηγή πρωτεΐνης - εδώ είναι περισσότερα από 18 γραμμάρια. Έτσι, μόνο 450-500 γραμμάρια πέρκα ανά ημέρα - και το σώμα σας δεν θα χρειαστεί αυτή τη θρεπτική ουσία. Ένα τέτοιο προϊόν είναι επίσης καλό καθώς το λίπος του είναι πολύ χαμηλό - τα λίπη δεν παρέχουν περισσότερο από 3,5% του βάρους. Συμπληρώνει την εικόνα του νερού, το οποίο στο σώμα αυτού του κατοίκου των βάθη είναι πολύ - περίπου το 77% του βάρους.

Από την άποψη του περιεχομένου των διαφόρων βιταμινών, η πέρκα είναι καλή στο ότι διαθέτει μια τεράστια ποικιλία από αυτά, αλλά δεν μπορεί να ειπωθεί ότι είναι μια πραγματική πηγή των περισσότερων από αυτά. Είναι εξαιρετικά πολύτιμο από την άποψη της απόκτησης του Β12, επειδή το εκατό τμήμα του τμήματος περιέχει άμεσα το 80% της απαραίτητης ημερήσιας απαίτησης. Αξίζει να δοθεί προσοχή και η περιεκτικότητα σε βιταμίνες PP (24%) και D (23%), καθώς και Β4 (12%). Όλες οι άλλες βιταμίνες υπάρχουν σε πολύ μικρότερες δόσεις, διότι στο πλαίσιο αυτό, η πέρκα πρέπει να θεωρείται ως βοηθητική και όχι ως κύρια πηγή.

Αλλά το κρέας αυτού του υδρόβιου κατοίκου είναι πολύ πιο πολύτιμο στο πλαίσιο του εμπλουτισμού του σώματος με διάφορα ορυκτά, για τα οποία μια πλήρης ημερήσια παροχή θα είναι αρκετή ακόμα και εκατό γραμμάρια. Έτσι, στην ονομαστική ποσότητα των ψαριών κοβαλτίου περιέχει το 300% του κανόνα, και το χρώμιο - 110%.

Χρησιμοποιώντας τακτικά αυτό το προϊόν, μπορείτε επίσης να εμπλουτίσετε πολύ το σώμα σας με σελήνιο (66% της τάξης σε 100 γραμμάρια), ιώδιο (40%), φωσφόρο (28%), μαγνήσιο (15%), κάλιο, ασβέστιο, χαλκό και ψευδάργυρο τέσσερα - 12% το καθένα). Σε χαμηλότερες δοσολογίες, το νάτριο, το χλώριο, ο σίδηρος, το μαγγάνιο, το μολυβδαίνιο και το φθόριο υπάρχουν επίσης στην ίδια πέρκα.

Επιπλέον, όπως συμβαίνει με τις ζωοτροφές, το κρέας προβάτων περιέχει πολυάριθμα και ποικίλα αμινοξέα και λιπαρά οξέα, μερικά από τα οποία θεωρούνται απαραίτητα. Μπορείτε να καταχωρήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά το ωμέγα-3 είναι ίσως ιδιαίτερης αξίας - η ίδια η ουσία για την οποία πολλοί άνθρωποι πίνουν εντελώς μη αφομοιώσιμο ιχθυέλαιο. Πρέπει να σημειωθεί ότι μόνο 250-300 γραμμάρια πέρκα ανά ημέρα θα καλύψουν πλήρως την ημερήσια δόση αυτής της ουσίας, αλλά η κατανάλωση ψαριών, φυσικά, είναι πιο ευχάριστη από το να πίνετε υγρό από ένα φαρμακείο.

Ωφέλεια και βλάβη

Εάν η πέρκα του ποταμού στα ράφια είναι σχετικά σπάνια και μπορεί να ποικίλει πολύ από το νερό του νερού μέχρι το σώμα του νερού, το εμπορικό λαβράκι πωλείται σε καταστήματα σχεδόν οποιασδήποτε χώρας του κόσμου και το μεγαλύτερο μέρος της έρευνας των ειδικών υγιεινής διατροφής είναι αφιερωμένο σε αυτό. Επιπλέον, οι θαλάσσιες ποικιλίες αυτού του ψαριού θεωρούνται ένα από τα πιο νόστιμα θαλασσινά, γι 'αυτό συχνά βρίσκονται σε συνταγές. Κατά συνέπεια, όλα τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα του κρέατος της πέρκας θα εξεταστούν στο παράδειγμα ενός λαβρακιού.

Φυσικά, η τακτική χρήση του πέρκα θα βελτιώσει σημαντικά το σώμα, ο λόγος για τον οποίο συμπεριλαμβάνεται η πλούσια σύνθεση βιταμινών και ανόργανων συστατικών. Για παράδειγμα, τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα που αναφέρθηκαν λίγο υψηλότερα, τα οποία αντιπροσωπεύονται άφθονα σε ένα τέτοιο προϊόν, εκτελούν τις λειτουργίες σταθεροποίησης του μεταβολισμού και επίσης απομακρύνουν την περίσσεια χοληστερόλης από το σώμα προστατεύοντας ένα άτομο από ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος.

Επιπλέον, αυτή η ουσία έχει θετική επίδραση στη δραστηριότητα του νευρικού συστήματος, διότι σας επιτρέπει να αντιμετωπίζετε αποτελεσματικότερα το άγχος και να εξαλείφετε την κατάθλιψη.

Από τις άλλες σύνθετες οργανικές ενώσεις, πρέπει να τονιστεί η ταυρίνη, αφού αυτός που συμμετέχει επίσης σε μεταβολικές διεργασίες, προάγει την επιταχυνόμενη ανάπτυξη των κυττάρων και των ιστών. Αυτό σας επιτρέπει να αυξήσετε τον ρυθμό της κυτταρικής αναγέννησης, έτσι ώστε η φθορά του σώματος να μειωθεί κάπως.

Επίσης στη σύνθεση του κρέατος της πέρκας η μυελίνη είναι πολύ χρήσιμη. Αυτή η ουσία είναι γνωστή ως ισχυρό αντιοξειδωτικό που εμποδίζει τη διαδικασία οξείδωσης στους ιστούς του ανθρώπινου σώματος. Αξίζει να πούμε ότι αυτή η διαδικασία προκαλεί συνήθως σαφώς ορατά σημάδια γήρανσης, επειδή κάθε αντιοξειδωτική ουσία είναι στην πραγματικότητα το ελιξίριο της νεολαίας.

Δεδομένης της δοσολογίας, το μεγαλύτερο όφελος στο ανθρώπινο σώμα από όλες τις βιταμίνες φέρνει τη βιταμίνη Β12, των οποίων τα καθήκοντα περιλαμβάνουν την προώθηση της σύνθεσης του DNA. Χωρίς αυτή τη βιταμίνη, η σωστή διαίρεση κυττάρων είναι αδύνατη, επομένως, είναι θεμελιωδώς σημαντική για την κανονική λειτουργία όλων των συστημάτων.

Όλες οι άλλες βιταμίνες και μέταλλα που δεν αναφέρθηκαν παραπάνω είναι επίσης ωφέλιμες στο ανθρώπινο σώμα. δεν έχει νόημα η διάκριση καθενός εξ αυτών λόγω της σχετικά χαμηλής δοσολογίας. Με την πρώτη ματιά, η πέρκα, παρά το περιεχόμενό τους, δεν προσφέρει μια φωτεινή θεραπευτική δράση, αλλά στην πραγματικότητα υπάρχει ένα όφελος, αλλά δεν είναι τόσο εντυπωσιακό. Με την κατανάλωση του προϊόντος σταδιακά σε μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι δυνατόν να επιτευχθεί, εάν όχι μια σημαντική βελτίωση της κατάστασης, τότε να υπάρξει αξιόπιστη πρόληψη πολλών ασθενειών και η απόρριψη τέτοιων τροφίμων, αντίθετα, μπορεί να προκαλέσει σταδιακή επιδείνωση της υγείας.

Έτσι, οι γιατροί συστήνουν συχνά να συμπεριλαμβάνονται γεύματα με βάση το πέρκα σε ασθενείς που πάσχουν από καρδιαγγειακές παθήσεις (για παράδειγμα, αθηροσκλήρωση ή υπέρταση), καθώς και διαβητικούς. Η συμπερίληψη αυτού του ψαριού στο καθημερινό μενού βοηθά στην απομάκρυνση των εργασιών του πεπτικού και του νευρικού συστήματος, και ειδικότερα βοηθά στην αποκατάσταση της λειτουργίας του παγκρέατος.

Μια τέτοια τροφή βοηθά επίσης να θρέψει τις βλεννώδεις μεμβράνες σε όλο το σώμα και η βελτίωση της κατάστασης του δέρματος γίνεται ορατή με γυμνό μάτι όσο το δυνατόν συντομότερα.

Για όλη τη χρησιμότητά της, η πέρκα πρακτικά δεν απαγορεύεται σε κανέναν. Αντίθετα, οι περισσότερες κατηγορίες καταναλωτών που αντιμετωπίζουν πολυάριθμους διατροφικούς περιορισμούς, χρήση από πέρκα όχι μόνο επιτρέπονται, αλλά και συνιστώνται. Τέτοιες κατηγορίες πληθυσμού περιλαμβάνουν, ιδίως, μικρά παιδιά, έγκυες γυναίκες και ηλικιωμένους.

Αν μιλάμε για πιθανή βλάβη από τη χρήση της πέρκα, θεωρείται απίθανο. Δεν υπάρχουν έντονες αντενδείξεις για αυτά τα τρόφιμα, δεν είναι ούτε αλλεργιογόνα, αν και η διαγνωσμένη ιδιοσυγκρασία σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να κάνει ένα άτομο να αρνηθεί ένα τέτοιο στοιχείο στο μενού.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, το πρόβλημα μπορεί να μην είναι η ίδια η πέρκα, αλλά ο τρόπος που μαγειρεύεται, επειδή τα άτομα με ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα αντενδείκνυνται για πολύ λιπαρά, πικάντικα, αλμυρά, τηγανητά ή καπνιστά τρόφιμα.

Μια άλλη πιθανή πηγή βλάβης από την κατανάλωση μιας πέρκας μπορεί να μην είναι αρκετό νωπό κρέας. Τα θαλάσσια είδη, που συνήθως πέφτουν στα εγχώρια ράφια, συνήθως αλιεύονται αρκετά μακριά από τον κύριο καταναλωτή και κατά συνέπεια στη διαδικασία παράδοσης και αποθήκευσης μπορεί να χάσουν τη φρεσκάδα τους. Φυσικά, ένα χαλασμένο προϊόν δεν θα προσφέρει τόσο μεγάλο πλεονέκτημα όσο μια προσωρινή διάσπαση της πέψης.

Τέλος, αξίζει να σημειωθεί ότι ορισμένα θαλάσσια είδη δεν έχουν μόνο αιχμηρές αγκάθια, αλλά μπορούν επίσης να εκπέμπουν δηλητήριο από αυτά. Για ένα άτομο, δεν είναι θανατηφόρο, αλλά μπορεί ακόμα να προκαλέσει εξαιρετικά δυσάρεστες συνέπειες, όπως η προσωρινή τοπική παράλυση και το σύνδρομο πολύ μεγάλου πόνου. Για να αποφύγετε αυτή την κατάσταση, όταν επεξεργάζεστε στο σπίτι, να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί και να τηρείτε αυστηρά τις οδηγίες για την κοπή αυτών των ψαριών.

Οσμή ή όχι;

Πριν από την αγορά και το μαγείρεμα, πολλοί δυνητικοί καταναλωτές ανησυχούν για το αν αυτά τα ψάρια είναι οστεά, διότι ακόμη και η πιο εξελιγμένη συνταγή μπορεί να χαλάσει από το γεγονός ότι το κύριο πιάτο, αποδεικνύεται ότι οι επισκέπτες θα πρέπει στη συνέχεια να αποσυναρμολογηθούν στις ελάχιστες λεπτομέρειες. Η απάντηση στο ερώτημα αυτό δεν είναι εντελώς απλή.

Όσο για το συνηθισμένο πέρκα ποταμού, το οποίο προτιμάτε να μην αγοράσετε στο κατάστημα, αλλά να το πιάσετε στα γλυκά νερά της χώρας μας, θα πρέπει μάλλον να θεωρείται οστεώδες.

Υπάρχουν πολλές έγκυρες απόψεις ότι τα ψάρια αυτά μπορούν να θεωρηθούν σχετικά οστά σε σύγκριση με πολλά άλλα.

Αλλά πιο συχνά αυτό είναι γνωστό μόνο στους άπληστους ψαράδες, οι οποίοι δεν είναι καθόλου συνηθισμένοι να τρώνε ψάρια που αγοράζουν, προτιμώντας να το πιάσουν οι ίδιοι. Από την άποψη ενός ατόμου που καταναλώνει ψάρια αποκλειστικά σε καφετέριες και εστιατόρια, οι ποτάμιες ποικιλίες θα φαίνονται σαν σπατάλη χρημάτων λόγω της φερόμενης αδυναμίας χρήσης τους λόγω της τεράστιας ποσότητας οστών.

Με το λαβράκι η κατάσταση είναι κάπως διαφορετική: δεν είναι περίεργο ότι θεωρείται ψαροταβέρνα και συχνά σε εστιατόρια. Ωστόσο, δεν μπορεί να ονομάζεται ένα αποκορυφωμένο ψάρι, εντούτοις στην περίπτωση αυτή η κατάσταση δεν παραμελείται τόσο με το ποταμόπλοιο.

Οι βασικές αρχές επιλογής και κοπής

Αρχικά, ας πούμε ότι στα καταστήματα, τα λαβράκια πωλούνται σχεδόν πάντα, με χαρακτηριστικό κόκκινο χρώμα. Εάν εξακολουθείτε να βρίσκετε το σημείο όπου πωλούνται τα πρασινοκέφαλα, συνήθως δεν υπάρχει τίποτα να επιλέξει από εκεί - αυτό είναι συνηθισμένο ψάρι από την πλησιέστερη δεξαμενή γλυκού νερού, το κυριότερο είναι ότι είναι φρέσκο. Εάν η κουρκούη είναι ακόμα θάλασσα, επιλέξτε το πιο κόκκινο: θεωρείται ότι είναι πιο γευστικό. Εάν είναι δυνατόν, προσδιορίστε και την περιοχή αλίευσης: τα είδη του Ατλαντικού είναι συχνά περίπου διπλάσια σε σχέση με τον Ειρηνικό (6% περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες έναντι 3,5%).

Μην παραμελείτε τη δοκιμή φρεσκάδας. Ανυψώστε τις ζυγαριές: μόνο θα πρέπει να είναι κόκκινο, ενώ το δέρμα κάτω από αυτό είναι πάντα λευκό με καλό ψάρι.

Ένα νεοσύστατο ψάρι έχει πάντα καθαρά μάτια χωρίς θολότητα, χαρακτηρίζεται από την ακεραιότητα του σκελετού χωρίς ορατή μηχανική βλάβη με καλή ελαστικότητα, έχει μια φωτεινή χρωματισμό των βράγχων και των πτερυγίων.

Όταν αγοράζετε το φιλέτο της σούπας, σημειώστε ότι πρέπει να είναι αυστηρά λευκό. Να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί όταν αγοράζετε σε αμφίβολα καταστήματα λιανικής πώλησης, καθώς οι ανεύθυνοι πωλητές πωλούν σκόπιμα φθηνότερα φιλέτα μερλούκιου υπό το πρόσχημα μιας πέρκας, ωστόσο έχει χαρακτηριστική κίτρινη απόχρωση, η οποία είναι διαφορετική.

Κατά την αγορά κατεψυγμένων ψαριών, επιλέξτε εκείνους που έχουν ένα εξωτερικό στρώμα πάγου δεν είναι παχύτερο από 1 mm, διαφορετικά θα πληρώσετε για πάγο στην τιμή μιας πέρκας. Ωστόσο, αναπάντεχα ελαφρά ψάρια, επίσης, δεν παίρνουν: πάγωσαν, γι 'αυτό θα είναι λιγότερο νόστιμο.

Δώστε ιδιαίτερη προσοχή κατά την επιλογή καπνιστών ψαριών, επειδή λόγω της έντονης χαρακτηριστικής οσμής, οι ανεύθυνοι προμηθευτές συχνά υποβάλλουν τέτοια προϊόντα σε μια τέτοια επεξεργασία. Προσπαθήστε να επιλέξετε ερμητικά κλεισμένη καπνιστή πέρκα από έναν αξιόπιστο κατασκευαστή, αλλά αν δεν υπάρχει τέτοια δυνατότητα, βεβαιωθείτε ότι το σφάγιο δεν έχει γκρίζα πατίνα και ότι οι ζυγαριές δεν είναι ματ.

Κοπή μια πέρκα δεν είναι θεμελιωδώς διαφορετική από την κοπή άλλα ψάρια, μόνο έχει αιχμηρά και δηλητηριώδη πτερύγια, καθώς και πάρα πολύ σκληρά και παχιά κλίμακες. Για την επίλυση αυτών των προβλημάτων, προστατέψτε τα χέρια σας φορώντας παχιά γάντια και βυθίστε τα ψάρια σε βραστό νερό για 15 δευτερόλεπτα: χάρη σε αυτό το βήμα, θα είναι πολύ καλύτερα να καθαριστούν.

Υπενθυμίζοντας τον κίνδυνο των πτερυγίων, πρώτα να τα αφαιρέσετε κρατώντας απαλά με το ένα χέρι και μόνο στη συνέχεια να προχωρήσετε στην κύρια κοπή των ψαριών σύμφωνα με την επιλεγμένη συνταγή.

Η μεγαλύτερη πέρκα στον κόσμο

Εάν νομίζετε ότι μια πέρκα βάρους τριών κιλών που αλιεύονται στο ρωσικό γλυκό νερό είναι ένα τέρας, τότε εσείς κάνετε λάθος. Για τους πραγματικούς λάτρεις της αλιείας που είναι έτοιμοι να ξεπεράσουν χιλιάδες χιλιόμετρα για χάρη της αγαπημένης τους δραστηριότητας και δύσκολης πρόκλησης, ο στόχος είναι η Αίγυπτος: εκεί βρίσκεται το κοχύλι του Νείλου, που θεωρείται δικαίως το μεγαλύτερο στον κόσμο.

Υπάρχουν περιπτώσεις όπου ο πιασμένος γιγαντιαίος πληθυσμός βάθους έφτασε τα δύο μέτρα σε μήκος και το βάρος του ξεπέρασε τα 150 κιλά! Φυσικά, για την εξόρυξη ενός τέτοιου τέρατος οι προσπάθειες ενός ατόμου δεν θα αρκούν.

Στη Ρωσία, η πέρκα δεν επιτρέπεται να αυξηθεί σε αυτό το μέγεθος και τις κλιματολογικές συνθήκες, και αρκετά δραστήρια αλιεία. Μεγάλα ψάρια μέχρι τρία κιλά βρίσκονται σε σχετικά αραιοκατοικημένες περιοχές: για παράδειγμα, στα χαμηλότερα σημεία του Βόλγα ή στη Σιβηρία, σε όλα τα άλλα μέρη της χώρας, ακόμη και ένα τέτοιο θαύμα είναι αδύνατο να πιαστεί.

Αν μιλάμε για το All-ρωσικό ρεκόρ, τότε ανατράπηκε στα μέσα της δεκαετίας του 90 του περασμένου αιώνα στην περιοχή Tyumen, όπου ήταν δυνατόν να βγάλει έναν γιγάντιο που ζυγίζει σχεδόν 6 κιλά!

Εκείνοι που θέλουν να επαναλάβουν ή και να ξεπεράσουν αυτό το επίτευγμα θα πρέπει να πάνε στη λίμνη Tishkin Sor, που βρίσκεται στην περιοχή Uvat.

Πώς να μαγειρέψετε;

Η κατεψυγμένη πέρκα, όποια και αν είναι, πρέπει να αποψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου - οποιαδήποτε επιτάχυνση της διαδικασίας είναι πιο πιθανό να χαλάσει την τρυφερότητα της δομής του κρέατος.

Εάν ο μεγάλος ομαδοποιός συχνά εμπλέκει τη μαγειρική με λεπτότητα, όπως η ψηστιέρα ή η ψησίματος με λαχανικά, ο αδελφός του ποταμού περιλαμβάνεται στις εθνικές κουζίνες τόσων ευρωπαϊκών εθνών και περιλαμβάνει πολύ πιο απλή μαγειρική. Τα ψάρια αυτά μπορούν να καπνιστούν και να αλατιστούν, να στεγνώσουν και να μαγειρευτούν στο αυτί. Λιγότερο συνηθισμένες είναι οι λύσεις με τη μορφή κοτσάνι ή κοτσάνια από κιμά που βασίζονται στο φιλέτο αυτών των ψαριών.

Αν θέλετε να αποκαλύψετε πλήρως τη γεύση της συνηθισμένης πέρκα του ποταμού, πιείτε τον εαυτό σας, είναι καλύτερο να το καπνίσετε με καυτό κάπνισμα. Τα καυσόξυλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν με κανένα τρόπο: επιτρέπονται μόνο τα είδη όπως η βελανιδιά ή η λεύκα, η τέφρα ή ο σφενδάμνου. Σημειώστε ότι η λιχουδιά δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα στην τελική μορφή: πρέπει να καταναλώνεται εντός τριών ημερών από τη στιγμή του καπνίσματος.

Χάρη στις δυνατότητες του Διαδικτύου, μπορείτε να βρείτε πολλές συνταγές από άλλες χώρες όπου η πέρκα είναι πολύ αγαπημένη και εκτιμημένη: αυτές οι επιλογές μαγειρέματος είναι συχνά άγνωστες στους συμπατριώτες μας, επειδή ένα έτοιμο πιάτο θα εκπλήξει εύκολα τους επισκέπτες.

Οι γείτονες Φιλανδοί αποφάσισαν να μαγειρεύουν kalakukko - μια πολύ δημοφιλής τοπική πίτα, η οποία είναι γεμάτη με πέρκα και λαρδί.

Οι Ιταλοί, βέβαια, προσέγγισαν την προετοιμασία ακόμη και ενός τόσο απλού συστατικού πολύ πιο λεπτομερώς: είναι αδύνατο να φανταστούμε τα Χριστούγεννα χωρίς μια πέρκα κάτω από το ξηρό λευκό κρασί. Οι γερμανικές, σουηδικές και ακόμη και ρωσικές κουζίνες προσφέρουν μια ποικιλία επιλογών για γρήγορη και νόστιμη θήραμα μαγειρέματος από την κοντινή λίμνη και εάν αγοράσατε ένα κόκκινο ναυτικό γίγαντα σε ένα σούπερ μάρκετ, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι οι καλύτεροι επαγγελματίες σεφ από όλο τον κόσμο έκαναν συνταγές για τη μαγειρική τους επεξεργασία.

Δείτε το παρακάτω βίντεο για τη συνταγή για την πέρκα.

http://eda-land.ru/okun/opisanie-vidy-vybor/