Η ρέγγα είναι από καιρό ένα από τα κύρια πιάτα στο τραπέζι μας. Αυτό το ψάρι δεν χρησιμοποιείται μόνο ως σνακ, είναι ένα βασικό συστατικό σε πολλά αγαπημένα πιάτα. Πάρτε την αγαπημένη ρέγκα του καθένα κάτω από ένα γούνινο παλτό. Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ότι πρέπει να εγκαταλειφθεί. Αλλά αξίζει πραγματικά να το κάνουμε. Ρωτάτε γιατί;

Οι συντάκτες θα σας δώσουν μια εξαιρετικά πειστική απάντηση σε αυτή την ερώτηση.

Είναι δυνατόν να φάνε ρέγγα

Κάθε χρόνο η ποιότητα της ρέγγας επιδεινώνεται. Επιδιώκοντας το κέρδος, πολλοί κατασκευαστές παραμελούν υγειονομικά και υγειονομικά πρότυπα. Ίσως, στην εμφάνιση, δεν μπορεί κανείς να πει ότι κάτι συμβαίνει με τα ψάρια, αλλά κρύβει από μόνη της έναν θανάσιμο κίνδυνο για το σώμα μας. Όχι πολύ καιρό στη Γερμανία πήραν για ανάλυση τα αλιεύματα ρέγγας από τη Βαλτική Θάλασσα. Τα αποτελέσματα τους τρομάζουν.

Το ψάρι ήταν εμποτισμένο με πολύ τοξικό δηλητήριο - διοξίνη. Η ταχύτητά του ξεπεράστηκε 10 φορές, κάτι που είναι απλά απαράδεκτο για το ανθρώπινο σώμα. Και πόσες παρτίδες δεν έχουν επαληθευτεί; Και όλοι χτύπησαν τα ράφια των καταστημάτων και στη συνέχεια - και στα τραπέζια μας.

Οποιοδήποτε ψάρι είναι μια αποθήκη θρεπτικών συστατικών που χρειάζεται το σώμα μας. Εδώ μόνο οποιοδήποτε αγαθό διαγράφεται από ακατάλληλη επεξεργασία ή αλάτισμα, παραβίαση των κανόνων αποθήκευσης και επεξεργασίας. Όλα αυτά οδηγούν στη συσσώρευση τοξινών στα ψάρια και τα επικίνδυνα βακτήρια, γεγονός που οδηγεί σε δηλητηρίαση. Δυστυχώς, αυτό συμβαίνει συνεχώς.

Ορισμένοι αδίστακτοι κατασκευαστές εξακολουθούν να καταστρέφουν τα αλλοιωμένα ψάρια ως φρέσκα. Αυτό γίνεται μέσω ειδικών αλατιού, που δίνουν στα ψάρια μια εντελώς εμπορική εμφάνιση. Αυτό είναι ακριβώς εξαιρετικά επικίνδυνο. Μέσα από την αλλοιωμένη ρέγγα, τα μικρόβια που αναπαράγουν τις τοξίνες πολλαπλασιάζονται ενεργά. Ακόμη και ένα μικρό κομμάτι τέτοιας ρέγγας μπορεί να προκαλέσει σοβαρή τροφική δηλητηρίαση.

Ένας άλλος, όχι λιγότερο σημαντικός λόγος για την εγκατάλειψη της ρέγγας είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι. Η υπερβολική πρόσληψη αλατιού είναι επικίνδυνη για το σώμα μας και το περιεχόμενό της στην ρέγγα απλώς κυλάει. Αλλά αυτό δεν είναι το χειρότερο...

Ήρθε η ώρα να μιλήσετε για τις εκπλήξεις που μπορούν να σας περιμένουν όταν αγοράζετε τη ρέγγα. Η πιο δυσάρεστη και επικίνδυνη έκπληξη είναι τα σκουλήκια της ρέγγας. Οι παραβιάσεις των τεχνολογιών επεξεργασίας συχνά οδηγούν όχι μόνο σε δηλητηρίαση, αλλά και σε λοίμωξη από παράσιτα, τα οποία είναι πολυάριθμα σε διάφορα είδη ψαριών. Για αναφορά, ένα τέταρτο θαλάσσιων και ποτάμιων ψαριών μολύνονται με σκουλήκια.

Με μακρόχρονη θερμική επεξεργασία, τα αυγά και οι προνύμφες των παρασίτων συνήθως πεθαίνουν, αλλά οι τύποι επεξεργασίας όπως το κάπνισμα ή το αλάτισμα μπορεί να μην οδηγούν πάντοτε στο θάνατο των σκουληκιών. Έτσι, τα παράσιτα διατηρούν τη βιωσιμότητά τους μέσα στα ψάρια και, μόλις φτάσουν στο ανθρώπινο σώμα, αρχίζουν να αναπτύσσονται ενεργά. Έτσι τα συνηθισμένα σνακ μετατρέπονται σε επικίνδυνα προϊόντα.

Και το τελευταίο γεγονός για τη ρέγγα, η οποία μόλις πέφτει σε κλονισμό. Μερικοί κατασκευαστές, για να διατηρήσουν τη ρέγγα περισσότερο, προσθέτουν σε αυτό ένα επικίνδυνο συντηρητικό - εξαμίνη. Απαγορεύεται σε ολόκληρο τον κόσμο, αλλά δεν σταματούν κάποιους εμπόρους και απλά δεν το αναφέρουν στη σύνθεση. Η ίδια η μεθεναμίνη δεν είναι επικίνδυνη, αλλά σε συνδυασμό με το ξύδι μετατρέπεται σε θανάσιμο δηλητήριο - φορμαλδεΰδη.

Αυτή η ουσία μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση. Αυτό που είναι το πιο ενδιαφέρον, είναι ο συνδυασμός που παίρνουμε όταν μαγειρεύουμε τη ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό, επειδή η μαγιονέζα περιέχει ξίδι. Αυτό είναι το πώς οι συνηθισμένες τροφές μετατρέπονται σε δηλητήριο!

Μετά από αυτό, νομίζω λίγες φορές προτού να αγοράσω ρέγγα και να μαγειρέψω κάτι από αυτό. Δυστυχώς, κάποιος δεν μπορεί να είναι σίγουρος για την ποιότητα αυτού του προϊόντος και να το χρησιμοποιήσει χωρίς φόβο δηλητηρίασης ή σκουληκιών. Το αν η πλάκα της σαλάτας αξίζει όλα αυτά είναι βέβαια για εσάς να αποφασίσετε. Απλά προσέξτε και προσέξτε!

Τι νομίζετε για αυτό; Μοιραστείτε μαζί μας στα σχόλια!

Κάντε κλικ στην επιλογή "Όπως" και λάβετε μόνο τις καλύτερες αναρτήσεις στο Facebook ↓

http://enot.fun/smertelnaya-opasnost-bolshe-nikakoj-seledki-v-dome-razrezavav-ee-obnaruzhili/

Ρέγγα

Το Tuzluk είναι ένα κορεσμένο διάλυμα άλατος. Για να το μαγειρέψετε, βράστε πρώτα το νερό, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και αρχίστε να χύνετε αλάτι σε αυτό. Προκειμένου να αλατιστεί σωστά η ρέγγα και άλλα προϊόντα, το αλάτι πρέπει να είναι μη ιωδωμένο, μεγάλο, καλύτερα από όλα - πέτρα. Ο κορεσμός του διαλύματος προσδιορίζεται ως εξής: το επόμενο μέρος του αλατιού, που χύνεται μέσα στο νερό, παύει να διαλύεται και αποκαθίσταται στον πυθμένα. Και μπορείτε να ρίξετε μια ακατέργαστη πατάτα σε ένα τουρσί. Αν έρθει, τότε το αλάτι είναι αρκετό.

Αν σας αρέσει η πικάντικη αλατισμένη ρέγγα, στη συνέχεια, ενώ βράζετε νερό, προσθέστε πιπέρι, δάφνη, γαρύφαλλο και άλλα καρυκεύματα σε αυτό.

Έτσι, η άλμη είναι έτοιμη και κρύα, το ψάρι έχει αποψυχθεί, μπορείτε να το βάλετε σε ένα κατάλληλο μπολ και να το ρίξετε με ένα βούτυρο. Θα πρέπει να είναι τόσο πολύ ώστε η ρέγκα να καλύπτεται πλήρως. Για μεγαλύτερη εμπιστοσύνη, μπορείτε να βάλετε την κορυφή της καταπίεσης της ρέγγας.

Ώρα και μισό, πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου, και στη συνέχεια να τοποθετηθεί στο ψυγείο. Σε μια μέρα η άλμη θα πρέπει να γίνει καφέ με μια καθαρή οσμή ρέγγας. Μπορείτε να δοκιμάσετε τα ψάρια στο αλάτι. Εάν δεν έχει αλάτι αρκετά, τότε αφήστε για μια άλλη ημέρα, και αν είστε ακριβώς τόσο αλμυρός και όπως σας, τότε πάρτε έξω και να φάει για την υγεία.

http://otvet.mail.ru/question/97591881

Γιατί είναι η ρέγγα μέσα στο κόκκινο

Ποια παράσιτα ζουν στη ρέγγα;

Το αποτέλεσμα των σκουληκιών που εισέρχονται στο ανθρώπινο σώμα είναι η ελμινθίαση. Πηγές παρασίτων μπορεί να μολύνουν το νερό, το χώμα, τα ζώα, τα ψάρια και τα προϊόντα κρέατος, τα έντομα, καθώς και τον ίδιο τον άνθρωπο. Οι πιο ευνοϊκές συνθήκες για την ύπαρξη παρασίτων - ψαριών και κρέατος, είναι αυτά τα προϊόντα που γίνονται πιο συχνά φορείς παρασιτικών λοιμώξεων μεταξύ των ανθρώπων. Όταν αγοράζετε ψάρια σε μη δοκιμασμένα σημεία, λίγοι άνθρωποι σκέφτονται ποια παράσιτα ζουν σε ρέγγες και άλλες ποικιλίες ψαριών, και στην πραγματικότητα ο φορέας ελμινθών δεν μπορεί να είναι μόνο θαλάσσια ψάρια, αλλά και ποτάμι ψάρια.

Μόνο σε αξιόπιστα καταστήματα, τα προϊόντα ψαριών υποβάλλονται σε έλεγχο ποιότητας και αναλαμβάνουν ειδική σφραγίδα που εγγυάται την απουσία παρασίτων. Κανείς δεν δίνει τέτοια εγγύηση σε αυθόρμητες πληγές και ιδιωτικά σημεία πώλησης. Επομένως, πριν το ψήσιμο των ψαριών, είναι απαραίτητο να παγώσετε το προϊόν για αρκετές ημέρες, μετά από το οποίο είναι απαραίτητο να το επεξεργαστείτε θερμικά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Υπάρχουν όμως και ποικιλίες ψαριών που δεν προβλέπουν επεξεργασία αυτού του είδους, όπως για παράδειγμα η ρέγγα.

Υπάρχουν παράσιτα στη ρέγγα;

Παρά το γεγονός ότι τα ψάρια εκτίθενται σε πολλές παρασιτικές ασθένειες, πολλά σκουλήκια στο σώμα τους δεν συνεπάγονται καμία βλάβη στους ανθρώπους. Υπό την επίδραση ενός συγκεκριμένου ανθρώπινου γαστρικού χυμού, αυτοί οι οργανισμοί πεθαίνουν αμέσως. Υπάρχουν όμως σκουλήκια που είναι ανθεκτικά στο επιθετικό περιβάλλον του πεπτικού συστήματος, λόγω του οποίου είναι ικανά να αναπτυχθούν, να πολλαπλασιαστούν και να υπάρχουν για πολλά χρόνια στα εσωτερικά όργανα του ανθρώπου.

Τα παράσιτα στην ρέγγα είναι επικίνδυνα για τον άνθρωπο εάν μπορούν να γίνουν οι παράγοντες που προκαλούν τις ακόλουθες ασθένειες: οπισθοχωρίτιδα, αναισθησία, διφαινυλοβαθρίαση.

1. Οπιστορχισία - ο αιτιολογικός παράγοντας αυτής της ασθένειας ονομάζεται φλοιός γάτας, ο φορέας τέτοιων παρασίτων μπορεί να είναι θηλαστικά θηρευτές. Τα ψάρια είναι μόνο φορείς και ενδιάμεσοι ξενιστές οπίσθορχοιιας, ο τελικός ιδιοκτήτης ενός προσώπου πάσχει από βλάβη στο ήπαρ, τη χοληδόχο κύστη ή το πάγκρεας ως αποτέλεσμα της μόλυνσης.
2. Αναισθησία - ο αιτιώδης παράγοντας αυτής της νόσου είναι οι σκώληκες ανζιακιδάμα σαν ασκάρι, οι οποίοι τσιμπάνε επιθετικά στα τοιχώματα των πεπτικών οργάνων, δηλαδή στο έντερο και στο στομάχι. Όλα τα συμπτώματα αυτής της νόσου είναι παρόμοια με την κλινική εικόνα της σκωληκοειδίτιδας, η οξεία φάση μπορεί να προκαλέσει το θάνατο ενός ατόμου.
3. Το Diphyllobothriasis - ο ταινία είναι ένα εντερικό παράσιτο που φτάνει τα 25 μέτρα σε μήκος. Η ασθένεια συνοδεύεται από κοιλιακό άλγος, απώλεια δύναμης, ναυτία και έλλειψη όρεξης, καθώς και απώλεια βάρους. Ως αποτέλεσμα αυτού, η συχνότερα σχηματίζεται αναιμία.

Παράσιτα στην ρέγγα: φωτογραφία

Αναισθησία στη ρέγγα:

Παράσιτα σε αλατισμένη ρέγγα:

Μπορείτε να απαλλαγείτε από οποιαδήποτε παράσιτα στο σπίτι! Απλά 1 φορά την ημέρα πρέπει να πιείτε.

Είναι δυνατόν να μολυνθείτε από παράσιτα από αλατισμένη ρέγγα;

Σε οποιαδήποτε θαλάσσια ή ποτάμια ψάρια που δεν έχουν υποστεί σωστή επεξεργασία, μπορεί να υπάρχουν παθογόνα παράσιτα και μικροοργανισμοί. Αν μιλάμε για σκουλήκια, η παρουσία τους είναι δυνατή, υπάρχει επίσης μεγάλη πιθανότητα να ανιχνευθούν αυτά τα παράσιτα από πρώτο χέρι. Εάν η ρέγγα έχει περάσει αρκετή περίοδο αλάτισσης και συμμορφώνεται με όλους τους κανόνες, δεν θα επιβιώσει κανείς σκουλήκι σε ένα τέτοιο περιβάλλον. Μόνο υπό την προϋπόθεση του μικρού αλατισμού μπορεί να σωθεί η ζωή των παρασίτων.

Για να εντοπίσετε παράσιτα, πρέπει να γνωρίζετε τα σημάδια μολυσμένης ρέγγας:

• αφού πιέσετε το σφάγιο του ψαριού με το δάχτυλό σας, θα παραμείνει για κάποιο διάστημα
• τα ψάρια με σκουλήκια έχουν θαμπό μάτια.
• ένας ασθενής με ελμινθίαση της ρέγγας έχει υπερβολική διογκωμένη κοιλιά.
• τα βράγχια θα έχουν μια δυσάρεστη οσμή και μια ασυνήθιστη σκιά.
• κόβοντας μολυσμένα ψάρια, οι ζυγοί του θα είναι αρκετά εύκολοι για να απομακρυνθούν από το σφάγιο.
• το δέρμα ψαριού θα είναι γλοιώδες και κολλώδες.
• τα εντόσθια ψαριών θα μυρίζουν τη σήψη ή το θείο.
• όταν το ζωμό μαγειρεύει σε ψάρια, λευκές νιφάδες θα εμφανιστούν στην επιφάνεια αντί για μια λιπαρή ταινία.

Συχνά, όταν σκεπάζετε ένα σφάγιο μιας ρέγγας, ένα άτομο μπορεί να ανιχνεύσει οπτικά πολλά σκουλήκια γύρω από το γάλα ή τα αυγά. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να απαλλαγείτε από τα ψάρια και τα εργαλεία και τα χέρια κοπής πρέπει να πλυθούν καλά.

Πώς να προστατευθείτε από τα παράσιτα των ψαριών;

Για να μην γίνετε νέος ιδιοκτήτης σκουληκιών ρέγγας, πρέπει να ακολουθήσετε απλούς κανόνες ασφάλειας και πρόληψης. Οι σκώληκες ρέγγας μπορούν να εξουδετερωθούν με τέτοια μέτρα:

• Είναι προτιμότερο να αγοράζετε ρέγγα σε εξακριβωμένα σημεία πώλησης, δηλαδή σε καταστήματα, σούπερ μάρκετ και εμπορικά κέντρα, όπου όλα τα προϊόντα δοκιμάζονται και διαθέτουν πιστοποιητικά ποιότητας. Σε φυσικές αγορές, υπάρχουν τεράστιοι κίνδυνοι για την απόκτηση ψαριών που έχουν μολυνθεί με χαρακτηριστικά σκουλήκια. Οι ειδικοί συστήνουν την αγορά ψαριών στο σύνολό τους και όχι σε εκσπλαχνισμένη κατάσταση. Πριν αγοράσετε ένα προϊόν, πρέπει να επιθεωρήσετε προσεκτικά για ενδείξεις λοίμωξης.
• Για να εξουδετερωθούν πιθανά παράσιτα, τα ψάρια πρέπει να παγώσουν για αρκετές ημέρες στην κατάψυξη. Σε αυτή την περίπτωση, η θερμοκρασία σε αυτό πρέπει να είναι -20 βαθμοί. Εάν η θερμοκρασία στο θάλαμο είναι -30 βαθμούς, αρκεί να κρατήσετε τα ψάρια σε αυτό για μόνο 10 λεπτά. Κατά τη διαδικασία της βρασμού τα ψάρια πρέπει να βράσουν για τουλάχιστον 20 λεπτά, την ίδια στιγμή που τηγανίζουμε. Είναι απαραίτητο να χαράξουμε τη ρέγγα κατά μήκος της κορυφογραμμής της. Κατά τη διαδικασία ψησίματος, τα ψάρια πρέπει να διατηρούνται στον φούρνο για τουλάχιστον 1 ώρα.

Αυτή τη στιγμή, ειδικοί έχουν εντοπίσει περισσότερα από 300 είδη ιχθυοπληθυσμών, αλλά τα περισσότερα από αυτά δεν αποτελούν απειλή για την ανθρώπινη υγεία. Ο κύριος κανόνας ασφάλειας είναι η σωστή αποθήκευση και η προετοιμασία των αλιευτικών προϊόντων.

"Shuba", ρέγγα μαριναρισμένα με κρεμμύδια, και άλλα εξίσου δημοφιλή πιάτα από αυτό το ψάρι είναι συνήθως παρόντες στα τραίνα των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς των Ουκρανών. Όμως, δεν είναι όλοι γνωστοί να επιλέξουν σωστά τη ρέγγα προκειμένου, πρώτον, να πάρουν ένα νόστιμο πιάτο, και δεύτερον, ασφαλείς για την υγεία.

Παρεμπιπτόντως, στα τέλη του 14ου αιώνα, η ρέγγα θεωρήθηκε ως τρόφιμο αντάξιο των αστέγων, δηλαδή των ζητιάων. Όλα αυτά οφείλονται στη βαριά, δυσάρεστη μυρωδιά που έκανε η ρέγγα και στην πικρή γεύση. Όλες αυτές οι γοητείες συνέβησαν με την ρέγγα, επειδή καταστράφηκαν ακόμη και πριν την έφεραν στην ακτή. Η επανάσταση στον κόσμο της ρέγγας παρήγαγε έναν ψαρά Jacob Beykels, ο οποίος ακριβώς στο σκάφος άρχισε να αφαιρεί τα βράγχια από τη ρέγγα και να τα χύσει με αλάτι, έτσι ώστε να μην χαλάσουν. Ως αποτέλεσμα, η ρέγγα έγινε το αγαπημένο φαγητό των Ολλανδών και άρχισε μια πραγματική έκρηξη γεύσης ρέγγας.

Ελέγξτε τα βράγχια. «Βράγχια - πρώτα απ 'όλα, για το τι πρέπει να προσέξετε κατά την επιλογή ενός ψαριού - δήλωσε ο Ignat Matasaru, Καθηγητής, Τμήμα Υγιεινής Τροφίμων του Εθνικού Ιατρικό Πανεπιστήμιο το όνομά του από Bogomolets έχουν βράγχια ποιότητα ρέγγα ελαστικό και δεν καταρρέει, είναι σκούρο κόκκινο Αν τα βράγχια καφέ ρέγγα.. το χρώμα, κατά πάσα πιθανότητα, η διάρκεια ζωής του έχει λήξει πολύ και πρέπει να δώσετε προσοχή στη μυρωδιά των βράχων.Δεν πρέπει να είναι πικρή ή σάπια.Αυτό σημαίνει ότι το ψάρι ήταν υπερφορτωμένο ή αποθηκευμένο λανθασμένα.

Κοιτάξτε στα μάτια της ρέγγας. Η αλατισμένη ρέγγα μπορεί να αποτελείται από τρία επίπεδα αλατιού: αδύναμη, μεσαία και ισχυρή αλατισμένη. Αν σας αρέσουν τα αποσταγμένα, επιλέξτε μια ρέγγα με κόκκινα μάτια. Η φίλη μου επιλέγει μόνο τέτοια για παλτά γούνας. Η ρέγγα με κόκκινα μάτια έχει συνήθως υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Η ρέγγα με θαμπό μάτια είναι πιθανότατα ένα ψάρι με χαβιάρι. Όλη η ζωτικότητά της κατά την περίοδο ωοτοκίας δαπανήθηκε για την παραγωγή αυγών. "Αυτό το ψάρι δεν είναι επίσης πολύ λιπαρό", εξηγεί ο Ignat Matasar. "Έχει χρησιμοποιήσει το λίπος της για να κινηθεί πολύ".

Πιάστε μια ρέγγα στο πλευρό. «Σε υψηλής ποιότητας ψάρι ελαστικό με βάση το κρέας, - λέει η Τατιάνα Yevtushenko, διατροφολόγος γιατρό, ενδοκρινολόγος του Κιέβου Ιατρικό και Διαγνωστικό Κέντρο» MedErbis «-. Θα αισθανθείτε την ελαστικότητα του δακτύλου πατώντας στο κουφάρι της ποιότητας του δέρματος ρέγγα δεν θα πρέπει να είναι ορατή κίτρινο ή καφέ σημάδια παρόμοια. σε σκουριά, η παρουσία τους δεικνύει ακατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης. "

Επίσης στο σφάγιο της σωστής ρέγγας δεν πρέπει να υπάρχουν εκδορές, ρωγμές και περικοπές - δείχνουν ότι το ψάρι κρατήθηκε σε αλάτι και αποθηκεύτηκε σε θερμοκρασία μεγαλύτερη από την απαραίτητη. Μια λευκή επικάλυψη στο δέρμα της ρέγγας δείχνει ότι προστέθηκε χαμηλής ποιότητας άλας με επιβλαβείς ακαθαρσίες. Απορρίψτε την αγορά σε αυτή την περίπτωση.

Αγόρι ή κορίτσι Αυτό μπορεί να καθοριστεί από την στρογγυλότητα του στόματος. Το στρογγυλό στόμιο είναι θηλυκό, το οποίο κατά πάσα πιθανότητα θα έχει χαβιάρι. Τεντωμένο στενό - αρσενικό. Τα αρσενικά, σύμφωνα με τους λάτρεις, πιο λιπαρά και πιο νόστιμα από τα θηλυκά.

Ρίξτε μια ματιά στο τουρσί. Μια φορά κι έναν καιρό, τίποτα δεν είχε καλύτερη γεύση από τη μέση αλατισμένη ρέγγα βαρέλι. Τώρα ένα τέτοιο ψάρι είναι σπάνιο. Και όμως μπορεί να πωληθεί από μεγάλα δοχεία. Η ρέγγα κολυμπάει σε άλμη. Εάν το τουρσί είναι ασαφές, δεν μυρίζει καλά - πηγαίνετε να επιλέξετε άλλη ρέγγα. Εάν η άλμη είναι διαφανής, προχωρήστε σε άλλα σημάδια αναγνώρισης της ποιότητας της ρέγγας: βράγχια, φλούδες και ούτω καθεξής. Γνωρίζετε ήδη πώς, αναφέρει ο Bagnet.

http://prozhizn.info/pochemu-seledka-krasnaya-vnutri.html

Ρέγγα και οι κάτοικοί της

Πρόσφατα, δημοσιεύθηκε μια φωτογραφία κάτοικου Voronezh που ανακάλυψε αλατισμένους σκώληκες ρέγγας σε ένα κατάστημα που αγοράστηκε σε ένα δικτυακό τόπο του Voronezh. Πολλοί αναγνώστες που συζήτησαν την "ανακάλυψη" παραδέχθηκαν ότι συναντούν συνεχώς σπειροειδή σκουλήκια σε ρέγγα. Αποφασίσαμε να μάθουμε γιατί πωλείται ένα προϊόν που έχει μολυνθεί από παράσιτα, καθώς και ποιες άλλες εκπλήξεις διατηρεί αυτό το δημοφιλές και σχετικά προσιτό ψάρι.

Παράσιτοι

"Στην αλατισμένη ρέγγα, ανισάκιδες χονδροειδείς νηματοειδείς προνύμφες - ψαροκόκκαλοι βρίσκονται συχνά σε πηνία. Κατά κανόνα, αυτές οι προνύμφες είναι νεκροί και συνεπώς δεν θέτουν σε κίνδυνο την ανθρώπινη υγεία, διαβάζουμε την εξήγηση της Ομοσπονδιακής Υπηρεσίας για την Εποπτεία της Προστασίας των Δικαιωμάτων των Καταναλωτών στη Δημοκρατία του Altai. - Σύμφωνα με τους κανόνες υγιεινής, τα ψάρια δεν θα πρέπει να έχουν ζωντανά παράσιτα, τόσο ψυχρή απολύμανση των ψαριών σε αλιευτικά σκάφη (αποθηκεύεται σε ψυγεία με θερμοκρασία -25 βαθμούς Κελσίου), στη συνέχεια σε ψυγεία (θερμοκρασίες από -18 έως -25 μοίρες). Στην περίπτωση αυτή, η απολύμανση των ψαριών γίνεται σύμφωνα με τις απαιτήσεις του σημείου 4.7.1. SanPiN 3.2.1333-03 "Πρόληψη παρασιτικών ασθενειών στο έδαφος της Ρωσικής Ομοσπονδίας".

Το SanPiN 2.3.4.050-96 "Παραγωγή και πώληση προϊόντων ιχθύων" ​​περιορίζει την πώληση μολυσμένων ψαριών μόνο εάν τα παράσιτα βρίσκονται στον μυϊκό ιστό των ψαριών. Κτηνιατρικές υπηρεσίες δεν συνιστάται να επιτρέψει την πώληση των ψαριών, στην κοιλιακή κοιλότητα του οποίου βρίσκονται πάρα πολλά σκουλήκια (συνήθως πάνω από πέντε).

Πριν από μερικά χρόνια, κάτοικος του Cheboksary, έχοντας ανακαλύψει ένα ειδικό αλάτισμα σκουληκιών στην κοιλιά της ρέγγας του Ατλαντικού, άσκησε έφεση σε επιχείρηση μεταποίησης ιχθύων με αξίωση αποζημίωσης για ηθική βλάβη. Η παρουσία ελμινθών στα ψάρια επιβεβαιώθηκε από μια εξέταση που διενήργησε ο Rospotrebnadzor Chuvashia.

Το δικαστήριο διαπίστωσε ότι η παρουσία απλών μη ζωντανών προνυμφών νηματωδών ιχθύων (αφορούσε ανισάκιδες - αυτοφωτογραφία) στο τοίχωμα της κοιλιακής κοιλότητας αντιστοιχεί σε αποδεκτά πρότυπα και δεν ενέχει κίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία. Τα υγειονομικά πρότυπα και κανόνες δεν επιτρέπουν την παρουσία μόνο στην παραγωγή ζωντανών προνυμφών νηματωδών ιχθύων. Και στο συμπέρασμα του δικαστηρίου αναφέρθηκε ότι τα εμπορεύματα Trifon που πωλήθηκαν ήταν υψηλής ποιότητας και κατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση...

Το κύριο πράγμα - γρήγορη κατάψυξη

Αποδεικνύεται ότι η ασφάλεια της κατανάλωσης μιας τέτοιας σκουλήκις ρέγγας πρέπει να παρέχεται από την πρώτη βαθμίδα - ένα αλιευτικό σκάφος που την έλαβε. Τα ψάρια πρέπει να καταψυχθούν αμέσως, διαφορετικά τα σκουλήκια θα έχουν χρόνο για να αποβάλουν τις προνύμφες στους μυς. Παρεμπιπτόντως, οι περιορισμοί στην εισαγωγή νορβηγικών ψαριών στη χώρα μας από την 1η Ιανουαρίου 2014 συνδέονται με τις συχνές παραβιάσεις των κτηνιατρικών και υγειονομικών απαιτήσεων της Ρωσίας.

Στους -4 ° C πρέπει να διατηρούνται τα ψάρια για τουλάχιστον 30 ημέρες. Το αδύναμο αλάτισμα στο θάλαμο ψύξης θα πρέπει να σκοτώνει τα παράσιτα σε μια εβδομάδα, με το μέσο αλάτισμα να προχωράει η νύμφη την πέμπτη ημέρα. Όταν σπιτικά αλάτι, λένε οι ειδικοί, τα σκουλήκια καταστρέφονται δύο εβδομάδες μετά το αλάτισμα και την τοποθέτηση του προϊόντος στο ψυγείο.

Στη Ρωσία, το πιο δημοφιλές είναι ελαφρώς αλατισμένο (από 4 έως 6% αλάτι) και ελαφρώς αλατισμένη ρέγγα (7-10%), σε ακραίες περιπτώσεις - μεσαίο αλάτισμα (10-14%). Η ανθεκτική ρέγγα (περιεκτικότητα σε αλάτι πάνω από 14%) δεν αφήνει τις πιθανότητες για παράσιτα, αλλά είναι ζήτηση από τους καταναλωτές, επειδή δεν έχει λεπτή γεύση και το συνηθισμένο άρωμα της ρέγγας και πριν από την κατανάλωση απαιτεί τον διαβροχή στο γάλα.

Συντηρητικά, "κατασκευαστές", οξέα...

Το επίσημο πρότυπο στη σύνθεση της ρέγγας επιτρέπει μόνο ένα συντηρητικό - E211 (βενζοϊκό νάτριο). Αλλά η ρέγγα, που προσφέρουμε στα καταστήματα, δεν είναι απαραίτητη για να παράγουμε σε όλους τους αξιοσέβαστους επισκέπτες.

Οι τεχνικές συνθήκες, οι οποίες προβλέπονται από τους ίδιους τους παραγωγούς, επιτρέπουν τη χρήση διαφόρων "ωριμάνσεων" για τη ρέγγα, επιταχύνοντας την παραγωγική διαδικασία. Η χρήση αυτών των προσθέτων είναι ιδιαίτερα σημαντική όταν αλατίζουμε τα φιλέτα, διότι χωρίς τα σπλάχνα τα ψάρια φθάνουν την ωριμότητα για εξαιρετικά μεγάλο χρονικό διάστημα. Τις περισσότερες φορές, η διαδικασία επιταχύνεται από τα οξέα τροφίμων - Ε575 (γλυκονο-δέλτα-λακτόνη), πυροφωσφορικά, κιτρικό, γαλακτικό, μηλικό οξύ και τα άλατά τους.

Ωστόσο, η "ωρίμανση" έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως κατά το αλάτισμα ολόκληρων ψαριών. Σε αναγνώριση ενός από τους τεχνολόγους που εργάζονται στην επιχείρηση Voronezh, η φρέσκια ρέγγα τοποθετείται απλά σε κάδους, χύνεται με άλμη και αποστέλλεται στα ράφια των καταστημάτων: "Μέχρι να τελειώσει, θα αλατιστεί". Και ως εκ τούτου, αυτό το άλμη - ένα αιματηρό χρώμα. Και η ίδια η ρέγγα - με αίμα. Σύμφωνα με την GOST, παρεμπιπτόντως, η παρουσία αίματος σε αλατισμένα ψάρια δεν επιτρέπεται, αλλά σύμφωνα με την TU - εντελώς.

Υπάρχουν και άλλα τεχνικά "κόλπα" που επιτρέπουν το αλάτισμα της ρέγγας αρκετά γρήγορα ώστε να προσφέρει στον αγοραστή νόστιμα ψάρια. Έτσι, μεταξύ των κατοχυρωμένων διπλωμάτων ευρεσιτεχνίας, βρήκαμε μια συνταγή σύμφωνα με την οποία το φιλέτο ρέγγας που διατηρείται για τρεις ημέρες σε θερμοκρασία + 10 ° C μπορεί να μαγειρευτεί σε μόλις 50-60 λεπτά.

Η γεύση αυτού του ψαριού είναι εξαιρετική - το κρέας είναι πυκνό, αν και σε ορισμένα σημεία μπορεί να υπάρχει ανενόχλητο αίμα.

Από τα χημικά πρόσθετα που μπορεί να είναι στην αγαπημένη μας ρέγγα, αξίζει να αναφερθούν τα διάφορα οξέα που προστίθενται στα κονσέρβες και τα φιλέτα σε συσκευασία κενού, τα οποία διαλύουν τα οστά στο προϊόν.

"Για να αντιμετωπίσουμε τα οστά και να εξασφαλίσουμε τη γρήγορη διαθεσιμότητα των προϊόντων, οι κατασκευαστές συχνά το παρακάνουν με οξέα", σύμφωνα με την ιστοσελίδα του Rospotrebnadzor στην περιοχή της Μόσχας. "Εκτός αυτού, ο μηχανισμός ωρίμανσης που ξεκίνησε από τους επιταχυντές δεν σταματάει όταν το ψάρι είναι έτοιμο. Λειτουργεί όλη την ώρα μέχρι να τυπώσουμε και να φάνε ψάρια. Αλλά η διάρκεια ζωής αυτών των προϊόντων είναι 3-4 μήνες. Γι 'αυτό, αντί της ελαστικής ρέγγας, βρίσκουμε συχνά κουάκερ στη συσκευασία. "

Ταυτόχρονα, η παρουσία οξέων, αλάτων και αντισηπτικών, καθώς και οι χαμηλές θερμοκρασίες εμποδίζουν την ανάπτυξη βακτηρίων σπορίων με σπορές σε κονσέρβες. Ο στόχος του κατασκευαστή είναι να βρει ένα μεσαίο έδαφος ώστε να είναι ασφαλές και νόστιμο.

http://www.bereg.vrn.ru/30591.html

Αίμα ρέγγας

Όνειρο Dream Ρέγγα με ονειρευμένο αίμα, γιατί ονειρεύεται σε ένα όνειρο Ρέγγα με αίμα; Για να επιλέξετε μια ερμηνεία ονείρου, πληκτρολογήστε μια λέξη-κλειδί από το όνειρό σας στη φόρμα αναζήτησης ή κάντε κλικ στο αρχικό γράμμα της εικόνας που χαρακτηρίζει το όνειρο (αν θέλετε να πάρετε μια διαδικτυακή ερμηνεία των ονείρων με γράμμα δωρεάν αλφαβητικά).

Τώρα μπορείτε να μάθετε τι σημαίνει να ονειρεύεστε τη ρέγγα με αίμα διαβάζοντας κάτω από τις ελεύθερες ερμηνείες των ονείρων από τα καλύτερα online βιβλία ονείρων του Σπιτιού του Ήλιου!

Ερμηνεία ονείρου - Ρέγγα

Η αγορά ρέγγας σε ένα όνειρο προμηνύει την υποδοχή των προσκεκλημένων επισκεπτών. Αλατισμένη ρέγγα - σε δάκρυα, μαρμελάδα - χάσει την ανεξαρτησία, φρέσκα κατεψυγμένα - ψύξη των αγάπη συναισθήματα.

Βράζουμε ή τηγανίζουμε τη ρέγγα - κάνουμε ένα σοβαρό λάθος, αλάτι τον εαυτό σας - μην γυρίσετε τα προβλήματα με τα παιδιά, κόψτε στο τραπέζι - θα καταστρέψετε τη διάθεση του αγαπημένου σας συζύγου.

Σκουριασμένο ρέγγα - παραπλανήσετε.

Ερμηνεία ονείρου - Ρέγγα

Ερμηνεία ονείρου - Ρέγγα

Για να κόψετε και να φάτε ρέγγα - ένα τέτοιο όνειρο σημαίνει ότι θα αντιμετωπίσετε με επιτυχία τα οικονομικά προβλήματα.

Φανταστείτε ότι πίνετε ρέγγα με μπύρα (δείτε την μπύρα).

Ερμηνεία ονείρου - Ρέγγα

Αν ονειρευτήκατε μια ρέγγα, τότε τα οικονομικά προβλήματα θα μπορούσαν να πέσουν πάνω σας. Θα χρειαστεί να περάσετε πολύ μεγάλη προσπάθεια για την απόφασή σας, αλλά τελικά θα αντιμετωπίσετε με επιτυχία αυτό, και όλα θα δουλέψουν.

Φέτα ρέγγα σε ένα όνειρο - ένα συμβάν σύντομα θα συμβεί που θα ξυπνήσει σε σας την επιθυμία να ενημερώσετε και να αναζητήσετε εξωτικά. Όλα τα συναισθήματα και οι επιθυμίες σας θα υπόκεινται σε αυτήν την επιθυμία.

Ερμηνεία ονείρου - Ρέγγα

Αλατισμένη ρέγγα σε ένα όνειρο: ένα σημάδι δυσαρέσκειας με τη θέση τους. Φαίνεται ότι η επιχείρησή σας δεν είναι πολύ αξιόπιστη και δεν σας εμποδίζει να αναζητήσετε ένα καλύτερο εισόδημα.

Ταυτόχρονα, μια ορεκτική ρέγγα σε φυτικό έλαιο: υποδηλώνει ότι δεν έχετε ιδιαίτερο λόγο για δυσαρέσκεια.

Εάν δεν το εγκαταλείπετε και μην δώσετε ελεύθερη στάση στα αρνητικά συναισθήματα: η τύχη σίγουρα θα έρθει σε σας.

http://www.sunhome.ru/dreams/3%D1%E5%EB%E5%E4%EA%E0+%F1+%EA%F0%EE%E2%FC%FE

Ποιοι είναι οι κίνδυνοι των παρασίτων στη ρέγγα;

Τα ψάρια είναι μια συχνή πηγή ανθρώπινης μόλυνσης με σκουλήκια. Στη Ρωσία, η ρέγγα είναι η πηγή ανθρώπινης μόλυνσης με ιχθυοπληθυσμούς. Πολλά είδη ελμινθών ζουν σε ρέγγα, αλλά δεν είναι όλα επικίνδυνα για τον άνθρωπο. Ωστόσο, υπάρχουν σκουλήκια που μπορούν να φέρουν ένα άτομο στο θάνατο.

Ας δούμε ποιες ασθένειες προκαλούνται από τα σκουλήκια της ρέγγας. Μάθετε αν μπορείτε να φάτε αλατισμένη ή καπνιστή ρέγγα. Ποια μέτρα πρέπει να ληφθούν για να προστατευθούν από τη μόλυνση με επικίνδυνα παράσιτα κατά τη χρήση ρέγγας.

Ποια είδη παρασίτων ρέγκας είναι επικίνδυνα για τον άνθρωπο;

Στην ρέγγα τα παράσιτα είναι επικίνδυνα για τον άνθρωπο, τα οποία προκαλούν τέτοιες λοιμώξεις:

Ο κίνδυνος για το ανθρώπινο σώμα αντιπροσωπεύεται από τις προνύμφες αυτού του παρασίτου.

Αυτά τα σκουλήκια, που εισέρχονται στο ανθρώπινο σώμα, δεν φοβούνται το γαστρικό οξύ και συνεχίζουν να αναπτύσσονται. Εκτός από αυτά τα ορατά παράσιτα, η ρέγγα είναι γεμάτη με αόρατα ελμινθιά που δημιουργούν τον ίδιο κίνδυνο για τον άνθρωπο.

Διθυλοβωτόρια

Αυτή η παρασιτική ασθένεια προκαλεί ένα ευαίσθητο ταινία σκωληκοειδούς ή κεστοειδές, το μήκος του οποίου φθάνει τα 25 μέτρα. Η ανθρώπινη εισβολή από σκουλήκια συμβαίνει όταν τρώτε ωμά ή ακατάλληλα μαγειρεμένα ψάρια, συμπεριλαμβανομένης της ρέγγας. Το φρέσκο ​​μαγειρεμένο χαβιάρι μπορεί επίσης να αποτελέσει πηγή εισβολής.

Οι αιτιολογικοί παράγοντες της ευρείας ταινίας εξακολουθούν να ζουν ακόμη και σε μια ισχυρή ρέγγα. Επιπλέον, υπάρχει μεγαλύτερος κίνδυνος εισβολής από την αλατισμένη ρέγγα.

Κατά την κατανάλωση μολυσμένων ψαριών τα ώριμα ελμινθικά αυγά προσκολλώνται στον τοίχο του άνω μέρους του λεπτού εντέρου και σε μόλις 2-4 εβδομάδες μετατρέπονται σε ενήλικα. Το παράσιτο βλάπτει μηχανικά τον εντερικό τοίχο. Τα μεταβολικά προϊόντα του παρασίτου προκαλούν αλλεργικές αντιδράσεις στους ανθρώπους. Σε αυτή την περίπτωση, ένα μολυσμένο άτομο είναι μια πηγή εισβολής, επειδή ένας ευρύς ταινία στο ανθρώπινο έντερο παράγει 2 εκατομμύρια αυγά την ημέρα. Η περίοδος επώασης είναι 20-60 ημέρες. Η μόλυνση αρχίζει έντονα ή παίρνει μια κρυφή πορεία.

Τα παθογόνα Diphyllobotriasis ανήκουν στην τάξη Pseudophylidea και αποτελούνται από 12 τύπους λεκέδων

• συχνή σηψαιμία - ναυτία, έμετος εμφανίζεται σπάνια.
• πόνος στην κοιλιά ή στην επιγαστρική περιοχή.
• αύξηση της θερμοκρασίας σε 37,0-37,3 ° C

Με μια μακρά πορεία της νόσου εμφανίζονται σημάδια εξάντλησης:

• ευερεθιστότητα.
• ζάλη;
• πόνος και κόκκινα σημεία στη γλώσσα με διαταραχή ευαισθησίας.
• αυξάνει το Β₁₂-αναιμία ανεπάρκειας.

Ένα σημάδι της νόσου είναι η έκκριση από τα κόπρανα του σκουληκιού. Η πρόοδος της ασθένειας εκφράζεται σε δραστικές αλλαγές στη σύνθεση του αίματος. Η λοίμωξη χαρακτηρίζεται από τη λεγόμενη λακαρισμένη γλώσσα με έντονο κόκκινο χρώμα και χωρίς θηλές.

Αναισθησία

Η λοίμωξη από την αναισθησία είναι ένα σχετικά νέο πρόβλημα παρασιτολογίας. Η περίπτωση της νόσου εντοπίστηκε για πρώτη φορά το 1955 στην Ολλανδία, αφού έτρωγε την αλατισμένη ρέγγα. Ορισμένες επιστημονικές μελέτες έχουν αποκαλύψει τις σοβαρές συνέπειες της ανθρώπινης μόλυνσης με ανισκίδια.

Ας δούμε τα στατιστικά στοιχεία. Το 100% της ρέγγας από τον Ειρηνικό Ωκεανό, το 35% του βυθού, το 50% του μερλούκιου και το 30% του σκουμπριού μολύνονται με ανζιοκτόνα. Αυτές οι πληροφορίες δίνονται για να προειδοποιούν για την ανάγκη για θερμική επεξεργασία των ψαριών.

Το πιο συνηθισμένο έλκηθρο της ρέγγας είναι ανισάκιδες. Πρακτικά όλες οι ρέγγες στα ράφια της Ρωσίας μολύνονται με αυτά τα παράσιτα. Οι προνύμφες εμφανίζονται ως μικρές περιστρεφόμενες σπείρες που βρίσκονται στο εσωτερικό τοίχωμα του ψαριού ή στην κορυφή του μοσχάρι και στο milt. Είναι αυτοί που έχουν βλαβερή επίδραση στον άνθρωπο.

Ο σκώληκας ρέγγας (αναισθησία) ζει σε όλα σχεδόν τα είδη θαλάσσιων ψαριών.

Anizakida πολύ ανθεκτικό σε εξωτερικούς παράγοντες. Πεθαίνουν όταν παγώσουν κάτω από -18 βαθμούς μόνο μετά από 2 εβδομάδες. Τα σκουλήκια παραμένουν ζωντανοί στην αλατισμένη ρέγγα και κατά τη διάρκεια του φυσιολογικού αλατιού μόνο ακινητοποιούνται. Οι προνύμφες ζωντανεύουν μόλις εισέλθουν στο ανθρώπινο σώμα. Ταυτόχρονα, τραυματίζουν τους βλεννογόνους του λάρυγγα ή τα τοιχώματα του στομάχου και των εντέρων, και έτσι διεισδύουν στο αίμα. Οι νύμφες διαδίδονται σε όλο το σώμα, αλλά εντοπίζονται συχνότερα στο στομάχι και στα έντερα, όπου προκαλούν ηωσινοφιλικά κοκκιώματα.

Κλινικές μορφές της νόσου:

• Η εντερική μορφή της ανισοκιδίωσης διαφέρει ως προς τη μεταβλητότητα, από ασυμπτωματική έως οξεία, όταν οι ασθενείς πέφτουν στο χειρουργικό τραπέζι με σημάδια σκωληκοειδίτιδας ή περιτονίτιδας. Anizakida δαγκώνει στο εντερικό τοίχωμα, είναι μηχανικά κατεστραμμένο, ακόμη και σε διάτρηση. Τα σημάδια της νόσου σε εντερική μορφή εμφανίζονται 7-14 ημέρες μετά την κατανάλωση της ρέγγας. Οι ασθενείς παραπονιούνται για πόνο στην κοιλιά κοντά στον ομφαλό και προς τα δεξιά στην προβολή του παραρτήματος, φούσκωμα και τρεμούλιασμα. Μπορεί να υπάρχουν ραβδώσεις αίματος και βλέννας στα υγρά περιττώματα. Η ασθένεια μπορεί να εμφανιστεί σε οξεία, υποξεία ή χρόνια μορφή. Η σοβαρή εξέλιξη της νόσου εκδηλώνεται με συμπτώματα δωδεκαδακτυλικού έλκους, εντεροκολίτιδας. Η εντερική μορφή της λοίμωξης μπορεί να συνοδεύεται από αλλεργικές αντιδράσεις. Μια επιπλοκή της νόσου είναι η διάτρηση του εντερικού τοιχώματος με περιτονίτιδα ή οξεία εντερική απόφραξη.
• Τα συμπτώματα της νόσου στη γαστρική μορφή εμφανίζονται 1-2 ώρες μετά την κατανάλωση ψαριών. Οι ασθενείς διαμαρτύρονται για σοβαρό κράμπες στον κοιλιακό πόνο, ναυτία και έμετο, μερικές φορές με αίμα. Αλλεργικές αντιδράσεις ποικίλης σοβαρότητας, μέχρι το οίδημα του Quincke, είναι χαρακτηριστικές της οξείας μορφής της νόσου. Η θερμοκρασία μπορεί να αυξηθεί στους 38,0 ° C. Στην περίπτωση της μετανάστευσης των προνυμφών από το στομάχι μέσω του οισοφάγου, εμφανίζεται ο πόνος και ο πονόλαιμος, ένας βήχας με τον οποίο βήχυνται οι προνύμφες. Η αναισθησία μπορεί να παρουσιάσει συμπτώματα χολοκυστίτιδας, παγκρεατίτιδας, πεπτικού έλκους ή όγκων στομάχου. Η οξεία μορφή της νόσου είναι επικίνδυνη λόγω πιθανής θανατηφόρου έκβασης.
• Η αλλεργική μορφή της αναισθησίας εμφανίζεται με τη μορφή της κνίδωσης και του βρογχόσπασμου, μέχρι την ανάπτυξη του άσθματος.
• Οι δερματικές αλλοιώσεις είναι δευτερεύουσας φύσεως και σχετίζονται με μείωση της ανοσίας λόγω της εξάντλησης του σώματος από τις προνύμφες των παρασίτων.

Οι εργαζόμενοι στη βιομηχανία μεταποίησης ιχθύων αναπτύσσουν επαγγελματικές ασθένειες: δερματίτιδα, κνίδωση, βρογχικό άσθμα και επιπεφυκίτιδα. Αλλεργικές μορφές της νόσου μπορούν να εμφανιστούν χωρίς γαστρεντερικά συμπτώματα.

Η εργαστηριακή διάγνωση των περιττωμάτων δεν ανιχνεύει τις προνύμφες ή τα παράσιτα. Στην ανάλυση του αίματος στο αρχικό στάδιο της νόσου σημειώθηκε η ηωσινοφιλία και η λευκοκυττάρωση. Η φιβρογαστροδωδεδενοσκόπηση (FGDs) παρουσιάζει εστίες διάβρωσης με οίδημα στη θέση της διήθησης των προνυμφών. Συχνά, οι ίδιες οι προνύμφες είναι ορατές, οι οποίες αφαιρούνται. Οι ορολογικές διαγνωστικές μέθοδοι δεν έχουν πρακτική εφαρμογή. Η θεραπεία πραγματοποιείται με Albendazole 400 mg το πρωί και το βράδυ για 1 μήνα.

Οπιστορχισία

Αυτή η παρασιτική ασθένεια προκαλείται από τις τσιπούρες γάτας από την κατηγορία των τρελών. Ένα άτομο μολύνεται με σκουλήκια όταν καταναλώνεται με μια θερμικά κακώς επεξεργασμένη, ακατέργαστη, ελαφρώς αλατισμένη ή ελαφρώς αποξηραμένη ρέγκα. Ο φορέας της οπιστορχισιάς, είτε πρόκειται για άνθρωπο είτε για γάτα, είναι η πηγή μόλυνσης. Τα συμπτώματα μιας αλλεργικής νόσου εμφανίζονται 2-4 εβδομάδες μετά την εισβολή.

• κνησμώδες δερματικό εξάνθημα.
• αύξηση της θερμοκρασίας.
• ασθματική βρογχίτιδα.
• αρθραλγία και μυαλγία.

Τα συμπτώματα της βλάβης στα εσωτερικά όργανα εμφανίζονται ως οι προνύμφες ώριμες στους ενήλικες. Το αγαπημένο μέρος της γάτας είναι το ήπαρ και οι χολικοί αγωγοί.

Opistorhoz - μια ασθένεια από την ομάδα του trematodozov που προκαλείται από παρασιτικούς επίπεδους σκώληκες του γένους Opisthorchis

Κλινικές εκδηλώσεις αυτού του σταδίου:

• πόνος στο σωστό υποχονδρίου μετά από το φαγητό εξαιτίας της απόφραξης των χολικών αγωγών.
• ο πτύελος κοιλιακός πόνος που ακτινοβολεί στο αριστερό μισό του θώρακα είναι ένα σημάδι της παγκρεατίτιδας.
• ναυτία και έμετο.
• έλλειψη όρεξης.
• κιτρίνισμα του σκληρού και του δέρματος.
• εναλλακτική δυσκοιλιότητα με διάρροια.

Με την πάροδο του χρόνου, η απορρόφηση λιποδιαλυτών και άλλων βιταμινών μειώνεται. Η πρόοδος της νόσου περιπλέκεται από την ηπατική ανεπάρκεια και τη δυσλειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα.

Πώς να φάτε τη ρέγγα και να μην μολυνθείτε

Είναι δυνατόν να τρώτε ωμά ψάρια; Με βάση τα επίσημα στατιστικά στοιχεία, τα ωμά ψάρια είναι επικίνδυνα λόγω του υψηλού κινδύνου εισβολής σκουληκιών. Και αυτό επιβεβαιώνει το γεγονός της μεγάλης επίπτωσης της διφαινυλλοθρυσίας στην Ιαπωνία, όπου το σούσι είναι κοινό. Πρόληψη της ελμινθικής εισβολής - κατάψυξη ή θερμική επεξεργασία της ρέγγας και όλων των άλλων τύπων ψαριών. Ταυτόχρονα, η τεχνολογία διατηρεί την επεξεργασία έκθεσης:

• Μαγειρέψτε και τηγανίζουμε σε μικρά κομμάτια για 20 λεπτά.
• Ψήνουμε στο φούρνο για 1 ώρα!
• Στεγνώστε για 3 εβδομάδες με έναν προκαταρκτικό πρεσβευτή για 3 ημέρες.

Η αλατισμένη ρέγγα μπορεί να καταναλωθεί εάν είστε βέβαιοι ότι υποβλήθηκε σε κατάψυξη δύο εβδομάδων κάτω από -18 μοίρες πριν αλατιστεί. Διαφορετικά, κινδυνεύετε να πάρετε μια επικίνδυνη μόλυνση. Η αλατισμένη ρέγγα περιέχει επικίνδυνες προνύμφες ζωντανών παρασίτων. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να αγοράσετε ψάρια σε μεγάλα εμπορικά κέντρα όπου ελέγχονται τα προϊόντα.

Η απάντηση στο ερώτημα κατά πόσο τα φρέσκα ψάρια μπορούν να καταναλωθούν είναι τέτοιες πληροφορίες. Σύμφωνα με τις απαιτήσεις του Rospotrebnadzor, τα αλιεύματα πρέπει να εκσπλαχνιστούν το συντομότερο δυνατό ή να καταψυχθούν. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι προνύμφες των παρασίτων μετά την αλίευση αλιευμάτων από την κοιλιά στους μυς των ψαριών. Έτσι, αν δεν ακολουθηθεί η τεχνολογία, η ρέγκα και όλοι οι αδελφοί της είναι επικίνδυνοι για τον άνθρωπο. Αμέσως το έντερο έπιασε ψάρια ή τα έβαλε στο σπίτι στο ψυγείο για 2 εβδομάδες για να παγώσει κάτω από -18 °.

Θα πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί με τη ρέγγα, καθώς δεν απολυμαίνονται και δεν υποβάλλονται σε επεξεργασία.

Οπλισμένοι με αυτές τις γνώσεις, δεν είναι δύσκολο να απαντήσετε το ερώτημα αν μπορείτε να φάτε ψάρια εάν βρείτε σκουλήκια στη ρέγγα. Εκείνη τη στιγμή, όταν είδατε αυτή την απερίγραπτη εικόνα, οι προνύμφες είχαν ήδη μετακινηθεί στο μυϊκό σώμα των ψαριών και μπορούν να καταναλωθούν μόνο μετά από διεξοδική θερμική επεξεργασία. Αλλά μόνο σε αυτό υπάρχει μια απόχρωση - η πλήρης απουσία μιας αίσθησης αηδιασμού. Θα πρέπει να γίνει κατανοητό ότι ακόμα και κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας οι προνύμφες μπορούν να παραμείνουν ζωντανές εάν το ψάρι μαγειρεύεται ή τηγανισθεί εντελώς.

Συνοψίζοντας, θυμόμαστε. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, ολόκληρη η ρέγγα μολύνεται με ανισκείδια ή άλλα παράσιτα. Οι ασθένειες που προκαλούνται από σκουλήκια ψαριών είναι επικίνδυνες για τον άνθρωπο. Ορισμένες μολύνσεις από ελμινθίνη μπορεί να εμφανιστούν κρυφές ή προφανείς αλλεργικές ασθένειες που ένα άτομο δεν συσχετίζεται με τη χρήση ρέγγας.

Ο φορέας των σκουληκιών είναι μια πηγή μόλυνσης για τους άλλους.

Προκειμένου να μην υποστεί το ερώτημα κατά πόσο είναι δυνατόν να καταναλωθεί μια ρέγγα που αγοράστηκε, πρέπει να καταψυχθεί για 2 εβδομάδες ή να υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία. Ταυτόχρονα πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια και να αντέξει την έκθεση. Εάν παρατηρήσετε ύποπτα συμπτώματα, συμβουλευτείτε έναν παρασιτολόγο.

http://oglistah.ru/gelminty/parazity-v-seledke-chem-opasny.html

Νέα ιστολόγια

ΑΝΑΦΕΡΟΜΕΝΟΣ ΑΣΤΕΡΗΣ

Ξεκινήστε μια σειρά από απλές σπιτικές συνταγές και συμβουλές.

Αγοράσατε ρέγγα στο κατάστημα.

Πώς να το επιλέξετε; Θα σου πω:

Η ρέγγα πρέπει να είναι πυκνή και όχι σκουριασμένη. Μια σκισμένη πλάτη ή κοιλιά δεν είναι καθόλου σημάδια κακής ποιότητας. Αυτό είναι καθαρά ιογενές ελάττωμα.

Το μεγαλύτερο πρόβλημα είναι ότι στα φυτά (για γρήγορη prosola) είναι αλατισμένο σε άρμη (αλατόνερο νερό) Sutki- και αυτή (όπως και έτοιμο) - θα πρέπει να razvezti παραγγελίες και αύριο που για κάδους - και εδώ - ήπια αλατισμένο.

Απλά ξεγελάσατε. Το Malosola ΔΕΝ είναι. Εάν η ρέγγα αλατιστεί, σημαίνει ότι δεν είναι έτοιμη για κατανάλωση.

Η ρέγγα είναι έτοιμη στη συνέχεια, όταν την κόβετε και το αίμα δεν ξεφλουδίζει. Θα πρέπει να σκύψει.

Και το αίμα βρίσκεται στο νεφρικό αίμα - κατά μήκος της κορυφογραμμής - μέσα - κάτω από την ταινία.

Επισκευάζουμε τη ρέγγα των καταστημάτων: -

Βάλτε το σε ένα δοχείο και το γεμίστε με ξηρό αλάτι ΜΕΓΑΛΟ για 3-4 ημέρες και κλείστε καλά. Φυλάσσετε στο ψυγείο..

ΕΠΙΣΤΡΟΦΗ ΠΡΟΣΒΑΣΗ - ΤΟΠΟΘΕΤΗΣΤΕ ΤΑ HERBELLS ΣΤΗΝ ΕΠΟΧΗ.

Το αλάτι θα πέσει κάτω. Είναι απαραίτητο να αλατίσετε την πλάτη περισσότερο από μια κοιλιά. Συνεπώς - ΜΟΝΟ ΤΟ!

1- Η υγρασία θα βγει από αυτήν - η οποία έφθασε σε αφθονία από άλμη

2.-Η ρέγγα θα είναι ΔΙΑΣΚΕΔΑΣΗ και ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ.

3.Είστε βέβαιοι να το κάνετε αυτό όταν κόβετε.

Κατά την κοπή της ρέγγας - φροντίστε να πάτε με ένα κουταλάκι του γλυκού κατά μήκος της εσωτερικής πλευράς της κορυφογραμμής - να απαλλαγείτε από τον νεφρό του αίματος. Είναι πικρή και δίνει μια δυσάρεστη γεύση.

http://maxpark.com/community/retzept-babushek/content/1256548

Σφάλματα αλμυρού ψαριού

Ελαττώματα αλμυρών προϊόντων προκύπτουν ως αποτέλεσμα παραβιάσεων της τεχνολογίας αλάτισης ή του τρόπου αποθήκευσης. Προκειμένου να αποφευχθούν ελαττώματα, είναι αναγκαίος ο έλεγχος των εισροών πρώτων υλών που εισέρχονται στην επεξεργασία, αλάτισμα χωρίς καθυστέρηση, συμμόρφωση με τις αλατισμένες τεχνολογίες παραγωγής ψαριών και η μετέπειτα αποθήκευση τους.

• Μαυρίσματος Αυτή η ερυθρότητα του κρέατος κοντά στην σπονδυλική στήλη, που συνοδεύεται μυρωδιά σάπιου, επάλειψη συνοχή και είναι μια συνέπεια της παρατεταμένης αποθήκευσης χωρίς ψύξη ακατέργαστη, αλάτισμα χωρίς ψύξη και κοπή, εφαρμογή ενός ακατάλληλα ποιότητας άλατα, ακατάλληλη αποθήκευση αλατισμένα προϊόντα. Συνήθως το μαύρισμα εμφανίζεται στην ουρά του ψαριού και γύρω από τα νεφρά. Τα ψάρια με μαύρισμα αναφέρονται σε μη τυπικά. Με μια ξεχωριστή σάπια μυρωδιά, βράγχια, σπλάχνα, ή το υποδόριο στρώμα του κρέατος ωμού ψαριού, το ελάττωμα ονομάζεται βύθιση των αντίστοιχων οργάνων ή των τμημάτων του σώματος των ψαριών.
• Σφίξιμο. Αυτό το ελάττωμα προκύπτει ως αποτέλεσμα της καθυστέρησης του ψαριού πριν από το αλάτισμα, της ανεπαρκούς δοσολογίας αλατιού ή της αφαλάτωσης και μπορεί να σχηματιστεί τόσο σε όλο το σώμα του ψαριού όσο και στα μεμονωμένα μέρη του. Μια έντονη ρουφηξιά συνοδεύεται από τη μυρωδιά των έντονα ξινών ψαριών και ακόμη και από μια σάπια μυρωδιά · η γεύση του κρέατος είναι πικρή-ξινή. Τα ψάρια με ρουφηξιά αναφέρονται σε μη τυποποιημένα.
• Σταμάτα. Είναι μια μυρωδιά μούχλας και βρίσκεται σε ψάρια αποθηκευμένα χωρίς άλμη. Στα βράγχια, η μυρωδιά εξαλείφεται με ενδελεχή πλύση. Συχνά συμβαίνει όταν ένα αλατισμένο προϊόν επηρεάζεται από μούχλα ή σαπωνοποίηση.
• Lopane κοιλιακή χώρα. Εμφανίζεται όταν αλείφεται το ψάρι με υπερχειλιστική πεπτική οδό με αυξημένη δραστηριότητα των ενζύμων των εσωτερικών οργάνων, καθώς και στη διαδικασία υπερβολικής πίεσης των ψαριών όταν τοποθετούνται σε δοχεία.
• Λευκά σημεία πλάκας. Δημιουργείται στην επιφάνεια των αλατισμένων ψαριών όταν χρησιμοποιούνται για την αλάτι κάτω από το κανονικό άλας με υψηλή περιεκτικότητα σε άλατα έρματος, ειδικά άλατα ασβεστίου και πυριτίου.
• Οι κρεβατοκάμαρες Δημιουργείται όταν αλατιστεί η ρέγγα χωρίς να αναμειγνύεται σωστά με αλάτι κατά την αφαίρεση των οστών. Αυτό το ελάττωμα ορίζεται ως περιοχές πυκνής επαφής ρέγγας στους χώρους αλάτισης όπου δεν υπάρχει αλάτι. Σε αυτά τα σημεία σχηματίζονται κοιλότητες, διατηρείται το λαμπερό ασημένιο χρώμα που είναι εγγενές στα ωμά, και στην υποδόρια περιοχή συχνά παρατηρείται σκουρόχρωση του κρέατος ως αποτέλεσμα του αρχικού σταδίου της αλλοίωσης του αίματος.
• Μηχανική ζημιά. Οι μώλωπες και οι παραμορφώσεις των ψαριών σχηματίζονται αποκλειστικά ως αποτέλεσμα του απρόσεκτου χειρισμού των ψαριών κατά την επεξεργασία, τη μεταφορά και την αποθήκευση. Η κακή συσκευασία και το απρόσεκτο κλείσιμο προκαλούν επίσης αυτό το κακό.
• Σαπωνοποίηση Στην επιφάνεια του ψαριού, ως αποτέλεσμα των ενώσεων σήψης πρωτεΐνης που σχηματίζεται γαλακτώδες ή βρώμικο-λευκό παχύρρευστο και κολλώδες επίστρωμα με μια δυσάρεστη οσμή - αποθηκεύονται χωρίς Tuzlukov σε χαμηλή θερμοκρασία είναι ανεπαρκής ζωτικής σημασίας αποτέλεσμα μεσόφιλα αερόβια μικροοργανισμούς, χαρακτηριστικό της χαμηλής και srednesolenoy ψάρια. Στο αρχικό στάδιο σαπωνοποίησης, η πλάκα είναι άχρωμη, διαφανής και δεν έχει μυρωδιά. Η σαπωνοποίηση επηρεάζει ιδιαίτερα ευκόλως τη ρέγγα του λιμανιού του Ειρηνικού που συσκευάζεται σε κουτιά και γάδο. Η επιδρομή στα αλατισμένα ψάρια πλένεται σε άλμη με πυκνότητα 1,17-1,2 g / cm3, μετά την οποία το προϊόν πρέπει να πωληθεί αμέσως. Εάν η ταχεία εφαρμογή είναι αδύνατη, τότε ο αλατισμένος μπακαλιάρος αλατοποιείται "τοποθετημένος σε ψυγείο και η ρέγγα σταθεροποιείται (15 λεπτά) σε οξικό-αλατούχο διάλυμα (3,5% οξικό οξύ) σε αναλογία 1: 2.
• Οξείδωση λίπους Το λίπος ψαριών οξειδώνεται όταν έρχεται σε επαφή με το οξυγόνο στον αέρα και υπό τη δράση των ενζύμων. Τα ψάρια με αυτόν τον κώλο έχουν δυσάρεστη γεύση και μυρωδιά ταλαντώδους λίπους και η επιφάνειά του είναι κίτρινη. Στα άπαχα ψάρια, οι υποδόριοι ιστοί γίνονται κίτρινοι και η επιφάνεια παραμένει ασημένια. Αρχικά, αυτό το κιτρίνισμα δεν συνοδεύεται από τη μυρωδιά και τη γεύση του οξειδωμένου λίπους. Στη συνέχεια, το κιτρίνισμα σταδιακά διεισδύει στο πάχος του κρέατος και τα ψάρια γίνονται ακατάλληλα για φαγητό. Στα λιπαρά ψάρια, το κιτρίνισμα εμφανίζεται για πρώτη φορά στην επιφάνεια του σώματος και στη συνέχεια στο υποδόριο στρώμα, ενώ η μυρωδιά του οξειδωμένου λίπους και της γεύσης παρατηρείται ήδη στην πρώτη περίοδο.
• Για την προστασία από την οξείδωση του λίπους, τα αλατισμένα ψάρια χύνεται με φυσιολογικό ορό, πετρέλαιο ή πυκνή συσκευασία με προεκτύπωση, καθώς και αντιοξειδωτικά και σφραγισμένες συσκευασίες ψαριών σε πολυμερείς μεμβράνες με κενό.
• Ξήρανση. Αυτή η μικροβιολογική αλλοίωση του παστά ψάρια και Tuzlukov που προκύπτει από μία αρχική αφαλάτωσης ή ανεπαρκή πυκνότητα άλμης υπό το αλάτισμα υποβαθμισμένα ωμό ψάρι, ως αποτέλεσμα της υψηλής θερμοκρασίας κατά την αποθήκευση ή το αλάτισμα παστά ψάρια.
• Κατά την ξήρανση, ο Tuzluk γίνεται συννεφιασμένος, γλιστράει στην αφή, αποκτά αλκαλική αντίδραση και το κρέας των ξινικών ψαριών γίνεται φρεσκάρο με την πάροδο του χρόνου. Εάν η ξήρανση εμφανίζεται μόνο σε άλμη, τότε είτε αντικαθίσταται με φρέσκο, είτε το ψάρι αρχικά πλένεται σε καθαρό ισχυρό αλατόνερο και στη συνέχεια χύνεται με φρέσκο ​​ψυχόμενο άλμη.
• Αέρια εγκαύματα. Αυτό το ελάττωμα συμβαίνει ως αποτέλεσμα της δράσης πολύ μικρού αλατιού στα ψάρια με υψηλή περιεκτικότητα σε διαλυτά άλατα ασβεστίου και μαγνησίου και σε ένα μικρό αδιάλυτο ίζημα.
• Fuchsin. Αυτή η ερυθρότητα παστά ψάρια, συνήθως συμβαίνει σε κλίμακες της σε σημεία που αυξάνουν σε μέγεθος, σχηματίζουν μια συνεχή γλοιώδη επικάλυψης δύσοσμα και να διαπεράσει το κρέας ψαριών. Αυτό το ελάττωμα σχηματίζεται ως αποτέλεσμα της ζωτικής δραστηριότητας των μικροοργανισμών σχηματισμού σπορίων που αγαπούν το άλας. Το Fuchsin επηρεάζει τα σκληρά αλατισμένα ψάρια που αποθηκεύονται χωρίς άλμη σε ζεστά δωμάτια. Στα ψάρια, που επηρεάζονται έντονα από το πορφυρό, το κρέας γίνεται φτωχό, λερωμένο και έχει μια δυσάρεστη μυρωδιά αμμωνίας. Στο αρχικό στάδιο, αυτό το ελάττωμα μπορεί να απομακρυνθεί με την πλήρη πλύση των ψαριών σε μια κορεσμένη άλμη, και στη συνέχεια να στερεωθούν τα ψάρια σε ένα διάλυμα Bio serval LM επιπλέον 0,5-1%.
• Συγκόλληση Χαλάρωση του ιστού των ψαριών κατά την αποθήκευση έξω από την αποθήκη, χωρίς καταφύγιο, υπό τη δράση του ηλιακού φωτός.
• Οξείδιο. Έτσι στην πράξη ονομάζουν ψάρια με αισθητά σημάδια σήψης (το αποτέλεσμα της σάπιας αποσύνθεσης των πρωτεϊνών και της οργανικής ύλης της άλμης). Το κρέας αυτών των ψαριών έχει χλωμό χρώμα, με πικρή-ξινή γεύση, με φρεσκάδα συνοχή, γκρίζα βλέννα στην επιφάνεια.
• Η πλάκα και το υδροχλωρικό κρυστάλλων στην επιφάνεια κατά τη διάρκεια της ξήρανσης του προεξέχοντος ψαριών, που σχηματίζεται εξαιτίας του γεγονότος ότι μετά το αλάτισμα το ψάρι δεν πλύθηκε σε ασθενές διαλύματα αλάτων (για την αφαλάτωση του εξωτερικού στρώματος).
• Λοίμωξη ιχθύων μόλυνσης. Κάπρος τυριού μύγα. Τα ψάρια που έχουν μολυνθεί με το γεώτρηση πλένονται σε κορεσμένη άλμη, στην οποία αναδύονται οι προνύμφες και τα αυγά της μύγας τυριού. Δεν χρησιμοποιούνται έντονα μολυσμένα ψάρια για φαγητό.
• Λοίμωξη από τις προνύμφες των πεταλούδων και των. Παρουσιάστε στο χώρο εργασίας χωρίς να τηρείτε τους κανόνες υγιεινής και υγιεινής. Τρόποι εξάλειψης της ίδιας με τη μόλυνση του ιπτάμενου ψαριού.
• Calanus Ελαττώματα που προκαλούνται από καρκινοειδή, συμπεριλαμβανομένου του Calyanus, τα οποία τρέφονται κυρίως με ρέγγα και ρέγγα. Τα έντερα και το στομάχι των ψαριών γεμίζουν με κόκκινο φαγητό. Όταν τα έντερα σπάσουν, το κρέας τους γίνεται κόκκινο. Εμφανίζεται ως αποτέλεσμα της βλάβης στα έντερα των ψαριών από αιχμηρές καλοκαιρινές επικαλύψεις καρκινοειδών, τις οποίες καταναλώνει η ρέγγα στην περιοχή πάχυνσης. Το Crusta είναι αβλαβές για το ανθρώπινο σώμα. Μετά την κοπή και την απομάκρυνση του calanus, τα ψάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως τρόφιμα.
• Λοίμωξη ψαριών με καρκινοειδή tsimatoa Ξύλο σαν ξύλα και μοιάζει με παράσιτο και ζει σε βράγχια ζώντων ψαριών. Τα αλατισμένα ψάρια πρέπει να αποκεφαλιστούν και να πραγματοποιηθούν.
• Λοίμωξη ψαριών με νηματώδη. Τα σπειροειδή άσπρα ή άχρωμα σκουλήκια είναι παράσιτα που καθιζάνουν στην κοιλιακή κοιλότητα των ζώντων ψαριών. Τα νηματώδη είναι αβλαβή για τον άνθρωπο, τα ψάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως τρόφιμα για μαζική μόλυνση των ψαριών απορρίπτονται.
• Μηχανικά διαλείμματα στο σώμα των ψαριών, που προκύπτουν από απρόσεκτο και τραχύ χειρισμό. Το ελάττωμα μπορεί να διορθωθεί κατά τη διάρκεια της κοπής σε κομμάτια και φιλέτα.
• Λανθασμένη κοπή. το ελάττωμα μπορεί να εξαλειφθεί με επιπλέον κοπή.

Ειδική προσφορά:

Παραδοσιακά μπαχαρικά

Ειρηνικού ρέγγες νέες συνταγές για την απελευθέρωση της αλατισμένης ρέγγας και της ρέγγας ειδικό αλάτι.

http://tehnologist.ru/stati/poroki-solenoj-ryibyi

Το σκουλήκι ρέγγας είναι ο κανόνας!

Δημοσίευση από την εφημερίδα Καζακστάν "Φωνή του Ekibastuz", συγγραφέας L.PAVLOVA.

Στο τραπέζι, οι βραστές πατάτες με βούτυρο περιμένουν το χρόνο τους, δίπλα από το ψιλοκομμένο μαύρο ψωμί, ένα πράσινο κρεμμύδι σε ένα πιάτο. Κόψτε την αλατισμένη ρέγγα - και εκεί πάνω στο μοσχάρι κάποιες λευκές μαστίγες - σπείρα. Παρακολουθώντας - ο, ο τρόμος, αυτά είναι τα σκουλήκια!

Σύμφωνα με τους αναγνώστες της φωνής Ekibastuz, ένα τέτοιο "εύρημα" αλλοίωσε την όρεξη μιας οικογένειας όπου δεν τους αρέσει η ρέγγα. Επιπλέον, οι άνθρωποι αγόραζαν ψάρια με σκουλήκια όχι μόνο σε μικρά καταστήματα, αλλά και σε σούπερ μάρκετ.

"Την παραμονή της Πρωτοχρονιάς, αγόρασα δύο ρέγγες στο σούπερ μάρκετ", λέει ο Ζάννα. - Ένα πασπαλισμένο σε μια σαλάτα "Ρέγγα κάτω από ένα παλτό γούνας", όταν άρχισε να το έντερο το δεύτερο, στην κοιλιά κοντά στο αλεξίπτωτο είδε σκουλήκια. Ήταν μακρύς, λεπτός, στριμμένος σε δαχτυλίδια. Έφερε αμέσως τα ψάρια στο κατάστημα. Ο πωλητής επέστρεψε τα χρήματα και δεν έκπληκτος.

Ο πελάτης, αντίθετα, έχει χάσει όλη την ειρήνη.

- Ποιος ξέρει; - η γυναίκα είναι εξοργισμένη. - Φάγαμε ένα ψάρι. Ξαφνικά, υπήρχαν παράσιτα. Τι είναι αυτά τα σκουλήκια στη ρέγγα; Πού είναι η επιτήρηση της υγείας;

Σε αυτό το σημείο κατευθυνθήκαμε με ερωτήσεις από τους καταναλωτές. Και, για να είμαι ειλικρινής, οι ίδιοι ήταν πολύ έκπληκτοι.

Είναι τα σκουλήκια στα ψάρια τον κανόνα;

"Πρακτικά σε οποιοδήποτε ψάρι μπορεί να υπάρχουν παράσιτα", εξήγησε η Saule Asylbekova, επικεφαλής ειδικός του τμήματος υγειονομικής και υγειονομικής εποπτείας του UGES στην Ekibastuz. - Υπάρχουν περίπου 300 είδη ψαριών ελμίνθου. Ταυτόχρονα, μόνο μερικές προκαλούν σοβαρές ασθένειες στους ανθρώπους, και μόνο εάν τα ψάρια είναι ακατάλληλα προετοιμασμένα ή αλατισμένα. Τα υπόλοιπα σκουλήκια δεν είναι επικίνδυνα για τον άνθρωπο. Φυσικά, είναι δυσάρεστο να βρούμε σκουλήκια στα ψάρια, αλλά εάν τα εντόσθια πεταχτούν, το ίδιο το ψάρι είναι βρώσιμο και όχι επικίνδυνο. Το κύριο πράγμα που τα σκουλήκια ήταν νεκρά!

Σύμφωνα με τους επιδημιολόγους, τα σκουλήκια που έχουν καταστρέψει τη φήμη της ρέγγας είναι ένας τύπος σκουληκιών τύπου ασκάρις - ανισάκιδες. Βρίσκονται σε θαλάσσια ψάρια, συμπεριλαμβανομένης της ρέγγας, αρκετά συχνά. Εάν τα αλιευθέντα ψάρια παγώνουν αμέσως, τα παράσιτα παραμένουν στα έντερα και πεθαίνουν. Εάν τα ψάρια δεν παγώσουν για λίγο, οι ελμινθών από τα έντερα μετακινούνται στον μυϊκό ιστό. Ένα ζωντανό παράσιτο που καταναλώνεται από τον άνθρωπο μαζί με τα ψάρια είναι ικανό να διεισδύει στα τοιχώματα του στομάχου, όπου σχηματίζεται ένας ηωσινοφιλικός κόκκος (όγκος). Σε αυτό το κουκούλι του anisakid μεγαλώνει μέχρι 2-4 εκατοστά. Για να εξαγάγετε ένα κακόβουλο σκουλήκι, απαιτείται λειτουργία. Δεν είναι επίσης εύκολη η διάγνωση του παρασίτου, είναι απαραίτητη η ινωδογαστροσκόπηση. Τα συμπτώματα της ρέγγας είναι ναυτία, πυρετός, κοιλιακό άλγος, αλλεργικό εξάνθημα, δηλητηρίαση.

Η λοίμωξη από την αναισθησία παρατηρείται κυρίως στις περιοχές όπου συνηθίζεται να καταναλώνεται φρέσκο ​​ψάρι. Το ρεκόρ για την εμφάνιση ασθενειών "ψαριών" - Ιαπωνία, όπου τα σούσι μπαρ είναι πανταχού παρόν.

"Το Καζακστάν, όπου τα ψάρια, συμπεριλαμβανομένης της ρέγγας, έρχονται σε κατεψυγμένα, είναι θεωρητικά ασφαλισμένα κατά της αναισθησίας", δήλωσε ο Nazym Seydagaliyeva, επικεφαλής του τμήματος επιτήρησης UGSEN. - Στην περιοχή Pavlodar και στην περιοχή Ekibastuz, μια τέτοια ασθένεια δεν καταχωρίστηκε. Η ποιότητα των νωπών ψαριών παρακολουθείται από τις κτηνιατρικές υπηρεσίες και όχι από τις υγειονομικές αρχές. Εάν ένα ψάρι δεν πληροί τα πρότυπα, πρέπει να απορριφθεί και να απορριφθεί. Τα ψάρια που εισέρχονται στη μεταποίηση, συμπεριλαμβανομένων των εργαστηρίων αλατισμού ρέγγας, συνοδεύονται από άδειες. Στη συνέχεια, το ψάρι αλατισμένο, καπνιστό και αποξηραμένο σύμφωνα με τους κανόνες της κρατικής υγειονομικής και επιδημιολογικής εποπτείας. Η τήρηση των κανόνων μαγειρέματος ελέγχεται. Η ρέγγα έρχεται στα καταστήματα Ekibastuz από τον κατασκευαστή του Karaganda LLP "Mordelikates" και από το ψαροταβέρνα της πόλης IP Kuandykova. Σύμφωνα με τον νόμο για την ιδιωτική επιχειρηματικότητα, έχουμε το δικαίωμα να επιθεωρούμε τα καταστήματα μόνο μία φορά το χρόνο με την άδεια του γραφείου του εισαγγελέα και να ελέγξουμε το εργαστήριο ψαριών μία φορά το ένα τέταρτο. Δεν βρέθηκαν προνύμφες παρασίτων στα ληφθέντα δείγματα. Τα υγειονομικά πρότυπα τηρούνται. Όσο για τα σκουλήκια στα ψάρια, οι παραγωγοί δεν μπορούν να απαντήσουν γι 'αυτό - αγοράζουν τα ψάρια από τα εκσπλαχνισμένα, με τα κατάλληλα έγγραφα, και τα αλατίζουν με τα σπλάχνα, τα οποία δεν ελέγχουν με το αλάτισμα.

Βρείτε και εξουδετερώστε

Όπως μας διαβεβαίωσαν οι επιδημιολόγοι, τα ανισάκιδα που βρίσκουν οι ισημεσούζοι στην ρέγγα δεν είναι βιώσιμα και δεν αποτελούν κίνδυνο για τον άνθρωπο, εκτός αν καταστρέφουν την εμφάνισή του.

"Ως εκ τούτου, πριν από την εξυπηρέτηση των ψαριών στο τραπέζι, είναι απαραίτητο να το καθαρίσετε υπερβολικά από τα εντόσθια και φροντίστε να αφαιρέσετε τη μαύρη μεμβράνη που διαχωρίζει τα έντερα από το" σώμα "που συνιστούν οι γιατροί υγιεινής. - Για να μην τρέχει κανείς στο σκουλήκι, η ρέγγα, όπως και κάθε άλλο ψάρι, θα πρέπει να επιλέξετε ένα πυκνό, χωρίς ξένη οσμή και πλάκα. Τα λεπτόκοκκα, αδύνατα ψάρια επηρεάζονται πιθανότατα από τα παράσιτα. Κατά την αγορά των ψαριών, δεν βλάπτει να ζητήσει από τους πωλητές να δείξουν ένα πιστοποιητικό για τα προϊόντα. Αλατισμένη ρέγγα είναι καλύτερο να μην αγοράσει. Και αν έχετε αρκετό αλάτι, αλάτι τον εαυτό σας. Σε μια συγκέντρωση άλατος 200 γραμμαρίων ανά λίτρο νερού, οι προνύμφες πεθαίνουν σε δύο ημέρες, στα 150 γραμμάρια ανά λίτρο - σε τρεις ημέρες. Αλατισμένη ρέγγα μπορεί να παρασκευαστεί από τον εαυτό σας: αποψύξτε κατεψυγμένη ρέγγα, ρίξτε το ίδιο 20% άλμη για 3-5 ημέρες. Τα κατεψυγμένα ψάρια θεωρούνται απολυμαντικά εάν φυλάσσονται για τουλάχιστον 48 ώρες σε θερμοκρασία -18-20 μοίρες.

Όσον αφορά την πώληση νωπών ψαριών στις αγορές, θα πρέπει να πραγματοποιείται μόνο όταν διενεργείται κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση. Στο Ekibastuz, ένα τέτοιο εργαστήριο βρίσκεται στην αγορά Naryk. Ο πωλητής θα πρέπει να έχει κτηνιατρικό πιστοποιητικό για φρέσκο ​​ψάρι. Η αγορά ψαριών άγνωστης προέλευσης και χωρίς έγγραφα είναι γεμάτη. Τα φρέσκα ψάρια είναι πολύ πιο επικίνδυνα από ό, τι η ίδια ρέγγα με ανισκίδια. Πέρυσι, επτά πολίτες Ekibastuz, συμπεριλαμβανομένων δύο μικρών παιδιών, μολύνθηκαν με οιστροχημεία. Ο αιτιολογικός παράγοντας της νόσου - η τσουγκράνα της γάτας, που καθιζάνει στο ανθρώπινο ήπαρ και τους χολικούς αγωγούς, κυριολεκτικά "ανασυντάσσει" το ανοσοποιητικό της σύστημα, προκαλώντας την ανάπτυξη σοβαρών ασθενειών. Ένα παράδειγμα: Ο παππούς - ένας άπληστος ψαράς - αγαπούσε πολύ τα αποξηραμένα ψάρια και το αλατισμένο χαβιάρι της μαγειρικής του. Αυτές οι «λιχουδιές» αντιμετώπισε την εγγονή του. Λίγο - μόνο ένα κουταλάκι του γλυκού χαβιάρι την ημέρα. Και τότε το μωρό άρρωστο. Διάγνωση: οπιστορχισίαση.

Μαζί με ένα κομμάτι ψαριού ή μια κουταλιά ελαφρώς αλατισμένου χαβιαριού, μπορείτε να καταπιείτε συμπεριλαμβανομένης της προνύμφης ενός γιγαντιαίου σκουληκιού - ενός ευρέως κεστοειδούς σκώληκα, που μπορεί να μεγαλώσει μέχρι 8-10 μέτρα σε μήκος, πρακτικά να πάρει ολόκληρο το έντερο ενός ατόμου.

Ταυτόχρονα, όπως λένε οι γιατροί, που ρέουν υπό το πρόσχημα των εντερικών διαταραχών ή των αλλεργιών, οι ασθένειες "ψαριών" είναι δύσκολο να διαγνωσθούν και να αντιμετωπιστούν. Πολλοί δεν γνωρίζουν την παρουσία παρασίτων στο σώμα, θεωρώντας συμπτώματα δυσφορίας άλλων ασθενειών. Όλο και περισσότερο, υποψιάζοντας την παρουσία ενός "άλλου" στο σώμα του, οι ασθενείς στρέφονται σε ιδιωτικά εργαστήρια, μη θέλοντας να διαφημίσουν μια δυσάρεστη διάγνωση. Σύμφωνα με την εργαστηριακή υπηρεσία INVIVO στο Ekibastuz, τους τελευταίους πέντε μήνες, 95 άνθρωποι Ekibastuz έχουν περάσει δοκιμές για την παρουσία παρασίτων και το ένα τρίτο των ερωτηθέντων, συμπεριλαμβανομένων των παιδιών, έχει θετικό αποτέλεσμα.

«Πόσο εύκολο είναι να μολυνθείς, πόσο εύκολο είναι να αποφευχθούν αυτές οι ασθένειες», επιδημιολόγος Nazym Seydagaliyeva καλεί για σύνεση. - Η απολύμανση των ψαριών μπορεί να είναι διαφορετική. Ρέγγα, καπελαίνος, σαρδελόρεγγα πριν το παγωμένο αλάτι και στη συνέχεια αλατοποιείται καλά. Νωπά ψάρια - αλάτι σε ισχυρή άλμη (20 τοις εκατό αλάτι στο βάρος ψαριών) για τουλάχιστον 10 ημέρες. Όταν μαγειρεύεται, τηγανίζουμε και βράζουμε το ψάρι για τουλάχιστον 20 λεπτά, ψήνουμε για 50-60 λεπτά. Είναι σημαντικό να μην ξεχνάτε να πλένετε καλά τα χέρια και τα πιάτα που χρησιμοποιήσατε για την προετοιμασία των ψαριών. Μην ταΐζετε ωμά ψάρια και απόβλητα από οικιακές γάτες και σκύλους: μολύνονται, θα αποτελούν πηγή μόλυνσης για τον άνθρωπο.

Απολύτως ασφαλές και εξαιρετικά χρήσιμο, σύμφωνα με τους επιδημιολόγους, θα είναι μόνο τα καλά μαγειρεμένα ψάρια.

Η εκτέλεση δεν μπορεί να αποδοθεί

Όσον αφορά τις καταγγελίες των καταναλωτών σχετικά με την ρέγκα ρέγγας, εδώ, όπως και στην προαναφερθείσα παροιμία, αφενός υπάρχει δυσάρεστη ρέγγα με σκουλήκια και, αφετέρου, δεν υπάρχει λόγος να διαμαρτύρονται για αυτό (!). Ελέγξτε το σημείο πώλησης της κρατικής υγειονομικής και επιδημιολογικής εποπτείας μπορεί μόνο με γραπτή καταγγελία από τον καταναλωτή? αν όλα τα έγγραφα από τον πωλητή είναι εντάξει, και τα ψάρια αποθηκεύονται σύμφωνα με όλους τους κανόνες και κανονισμούς, τότε δεν υπάρχει τίποτα που να ζητήσει από αυτόν - ο πωλητής δεν κοιτάζει στην κοιλιά της κάθε ρέγγας. Δεν μπορείτε να σκάβετε στα καταστήματα ψαριών: αν υπάρχουν άδειες για πρώτες ύλες, τότε αφήστε την ρέγγα να ανησυχεί τουλάχιστον τρεις φορές, δεν μπορείτε να κάνετε καμία αξίωση στο κατάστημα - αγοράζουν ψάρια και αλάτι με τα έντερα. Σύμφωνα με την καταγγελία των αγοραστών, οι επιδημιολόγοι θα ελέγξουν ξανά τα έγγραφα, τους όρους αποθήκευσης και τα τελικά προϊόντα από την άποψη της συμμόρφωσης με τους κανόνες και τους κανόνες προετοιμασίας.

Έτσι, αγοράζοντας τη ρέγγα, κοιτάξτε τα μάτια της, μυρίστε το και ελέγξτε τα έγγραφα για κάθε περίπτωση, και αν βρείτε μια έκπληξη στα ψάρια με τη μορφή σκουληκιών, βεβαιωθείτε ότι είναι νεκρά και τρώτε για την υγεία. Τα ψάρια, φυσικά, δεν είναι τα σκουλήκια.

Ίσως οι πωλητές να ασφαλίσουν; Για παράδειγμα, γράψτε στην τιμή: "Αλατισμένη ρέγγα με παράσιτα. Φάτε, μην φοβάστε - είναι νεκρά και αλμυρά. "

http://malahov-plus.com/2012/10/24/seledka-s-chervyami-eto-norma.html