Νότια της Ευρώπης. Η χερσόνησος της Apennine με τη μορφή μπότας - μπότα. Εδώ βρίσκεται το μαργαριτάρι του ευρωπαϊκού τουρισμού - Ιταλία, μια ασυνήθιστα όμορφη και ενδιαφέρουσα χώρα με μοναδικά αρχιτεκτονικά μνημεία και συναρπαστικές τοποθεσίες γνωστές σε όλο τον κόσμο. Όλα αυτά ετησίως προσελκύουν εκατομμύρια τουρίστες εδώ.
Και πρόσφατα, μεταξύ εκείνων που επιθυμούν να ταξιδέψουν σε εξαιρετικές γωνιές του απέραντου πλανήτη, ο γαστρονομικός τουρισμός, ο οποίος δεν έχει ξεφύγει από την Ιταλία, γίνεται όλο και πιο δημοφιλής. Μετά από όλα, η ιταλική κουζίνα δεν είναι μόνο τροφή, είναι μια τέχνη που χαρακτηρίζει την ατμόσφαιρα αυτής της χώρας, το πνεύμα των παραδόσεών της και την εθνική της γεύση. Στη συνταγή των πιάτων της, που δημιουργήθηκαν και εξευγενίστηκαν χιλιάδες χρόνια, ενσωματώθηκαν ορισμένα συναισθήματα και συναισθήματα. Επιπλέον, καθένας από εμάς, ακόμη και αν δεν το δοκίμασα, αλλά σίγουρα άκουσα γι 'αυτούς τους παγκοσμίως γνωστούς μαγειρικούς μύθους, όπως η πίτσα Margherita, τα ζυμαρικά, το ριζότο, το carpaccio, το ciabatta, το lasagna, το panakota, το τιραμισού και πολλοί άλλοι. Και αν πάτε σε αυτή τη χώρα, τότε αξίζει να ξεχάσετε τις δίαιτες, αφού τα περισσότερα ιταλικά πιάτα έχουν πολύ υψηλές θερμίδες λόγω της χρήσης μεγάλης ποσότητας ζύμης, τυριού, σάλτσας και λουκάνικων. Συμφωνείτε ότι να έρθετε εδώ και να περιορίσετε τον εαυτό σας σε μια τέτοια εντυπωσιακή γαστρονομική ποικιλία γεύσεων θα είναι, τουλάχιστον, δύσκολη και πολύ επιθετική, γιατί δεν θα ξέρετε ποιοι είναι οι πραγματικοί Ιταλοί!
Μόλις έχετε την ευκαιρία να μεταβείτε στην Ιταλία, με κάθε τρόπο δώστε στον εαυτό σας μια αξέχαστη εντύπωση για τη χώρα αυτή, έχοντας κάνει ένα υπέροχο ταξίδι μέσα από τα μαγειρικά αριστουργήματα του!
Μερικές παραδόσεις ιταλικής κουζίνας
Οι ταπεινωτικοί και παρορμητικοί Ιταλοί τιμούν ιερά έναν χρυσό κανόνα: αγαπούν να τρώνε πολύ, ειλικρινά κάθεται στο τραπέζι και το κάνουν αργά και με ευχαρίστηση. Ήδη πηγαίνετε σε ένα εστιατόριο μοιάζει με ένα ολόκληρο τελετουργικό: γι 'αυτό πρέπει να συγκεντρώσετε μια μεγάλη εταιρεία που αποτελείται από συγγενείς και φίλους. Επιπλέον, μπορούν να συζητήσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα το μενού, καθώς και να μοιραστούν τις διατροφικές τους συνήθειες, ενώ ταυτόχρονα ενεργά χειρονομώνοντας το μόνο που δίνει έμφαση στη συναισθηματική τους συμπεριφορά.
Οι Ιταλοί δεν είναι συνηθισμένοι να πασπαλίζουν ζυμαρικά με τριμμένα θαλασσινά παρμεζάνα. Και όταν τρώνε σπαγγέτι, μην χρησιμοποιείτε κουτάλι. Τεράστια περιτύλιξη γύρω από το βύσμα, και χωρίς εκτόξευση ούτε οι ίδιοι ούτε κάθονται κοντά - όλη η ικανότητα. Σε καμία περίπτωση μην συλλέγετε σάλτσα από το πιάτο!
Τα κύρια συστατικά της ιταλικής κουζίνας
Ελαιόλαδο
Η Ιταλία είναι ένας από τους κυριότερους παραγωγούς και προμηθευτές ελαιολάδου στην παγκόσμια αγορά. Εδώ αναπτύσσεται ένας φαινομενικός αριθμός ειδών αυτού του δέντρου - περίπου 400. Υπάρχουν περιοχές στη χώρα όπου οι ελιές δεν αναπτύσσονται λόγω του ακατάλληλου κλίματος (Πιεμόντε και Λομβαρδία). Οι καρποί του δέντρου προστίθενται στις πίτες, τα προϊόντα κρέατος και τα λουκάνικα, τις σαλάτες, το τυρί, το ψωμί, τα αρτοσκευάσματα. Αυτό το πετρέλαιο είναι ένα σημαντικό συστατικό των ιταλικών πιάτων, δίνοντάς τους μια πικάντικη γεύση, που τους καθιστά λαμπερότερη. Επιπλέον, το ελαιόλαδο έχει θεραπευτικές ιδιότητες και επομένως πολλοί Ιταλοί αρχίζουν κάθε μέρα με βούτυρο ψωμί σιταριού σε αυτό.
Βάλσαμο Ξύδι
Είναι ηλικίας για μεγάλο χρονικό διάστημα (έως 50 χρόνια!) Σε βαρέλια, περνώντας από πολλούς κύκλους ψύξης και θέρμανσης λόγω αποθήκευσης σε φυσικές συνθήκες και όχι σε ειδικά δωμάτια. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ζυμώνεται και λερωμένο σε ένα παχύ σιρόπι, αποκτώντας ένα απίστευτο μπουκέτο αρωμάτων.
Ψάρια και θαλασσινά
Η Ιταλία έχει πολύ μεγάλη ακτογραμμή, έτσι ώστε όλο το χρόνο ο πληθυσμός της να μπορεί να απολαύσει τα πιο γευστικά και φρέσκα ψάρια και θαλασσινά. Στα τοπικά εστιατόρια μπορείτε να βρείτε μια τεράστια ποικιλία ψαριών από είδη όπως αντσούγιες, ξιφία, σαρδέλες, καλαμπόκι, κολοκύθα, πέστροφα, μπακαλιάρος, μουστάρδα, καλαμάρι, καλαμάρια, μύδια, γαρίδες, καβούρια, στρείδια, χταπόδι
Τυρί
Το τυρί ανήκει στην κατηγορία των πιάτων που αξίζει να δοκιμάσετε έτσι ώστε η ζωή να μην ζει μάταια. Η Ιταλία παράγει περίπου 500 είδη τυριών. Εδώ είναι τα πιο διάσημα.
Το Gorgonzola ανήκει σε μπλε τυριά. Το προϊόν κληρονόμησε το όνομα μιας από τις πόλεις της επαρχίας του Μιλάνου, όπου στην πραγματικότητα μαγειρεύτηκε για πρώτη φορά, παράγεται από αγελαδινό γάλα και στη συνέχεια καλλιεργείται το καλούπι. Συμβαίνει δύο τύποι: φρέσκια κρέμα και ζουμερή ζουμερά. Ιδανικό για ισχυρά γλυκά και ξηρά κρασιά.
Η μοτσαρέλα είναι από την περιοχή της Καμπανίας. Χωρίς αυτό το τυρί δεν θα υπήρχε πίτσα. Είναι κατασκευασμένο από γάλα βουβάλου. Το όνομα προέρχεται από τη λέξη mozzare - "σχίζει", επειδή κάθε μπάλα σκίζεται από τη γενική μάζα. Έτοιμο για κατανάλωση ακόμη και χωρίς ωρίμανση.
Parmesan - σκληρό, εύθραυστο, πικάντικο με γεύση. Η ληκτότητα είναι 18 έως 24 μήνες. Είναι ένα βαρέλι βάρους μέχρι 35 κιλά. Όσο περισσότερο είναι η περίοδος ωρίματός του, τόσο πιο εύκολο είναι να καταρρεύσει, γίνεται στεγνό και αυτή η ποιότητα δεν το χάνει. Λεπτές φέτες σε ένα ντουέτο με αχλάδια και καρύδια - απλά ένα τραγούδι! Προσθέστε παρμεζάνα σε ζυμαρικά, ριζότο, ομελέτες.
Ricotta - τυρί τυρογάλακτος τυριού. Tortellini di ricotta, σάλτσες ζυμαρικών, κέικ σικελικού σνακ και κέικ φρούτων είναι μερικά παραδείγματα των αριστουργημάτων που χρησιμοποιούν αυτό το τυρί.
Το Mascarpone, το κύριο συστατικό του δημοφιλέστερου ιταλικού επιδόρπιο tiramisu στον κόσμο, παράγεται με την προσθήκη κιτρικού οξέος στην κρέμα, η οποία αφαιρείται από το γάλα κατά την παραγωγή του παρμεζάνα. Μετά από αυτό, η κρέμα θερμαίνεται σε μια μικρή φωτιά και περιμένετε μέχρι να φτάσει και να πυκνώσει.
Λαχανικά
Θα πρέπει να σημειωθεί ότι οι Ιταλοί είναι ένθερμοι οπαδοί όλων των ειδών λαχανικών. Και η πρώτη θέση μεταξύ αυτών δίνεται στην ντομάτα - ο βασιλιάς της ιταλικής κουζίνας. Όπου μόνο δεν χρησιμοποιείται: ορεκτικά, αρτοσκευάσματα, σαλάτες, πίτσα, σάλτσες. Χρησιμοποιούνται τόσο φρέσκα όσο και αποξηραμένα φρούτα. Μια άλλη επιλογή για τη χρήση αποξηραμένων ντοματών είναι να προσθέσετε σε αυτά αρωματικά μπαχαρικά, σκόρδο και ελαιόλαδο.
Τα καρύδια
Στην Ιταλία, μαζί με την ελιά, το φουντούκι είναι ευρέως διαδεδομένο. Τα καρύδια προστίθενται σε σαλάτες, σάλτσες και επίσης χρησιμοποιούνται ως σνακ.
Πράσινα, αρωματικά μπαχαρικά, καυτερό κόκκινο πιπέρι - peperoncino, σκόρδο
Η Ιταλία θεωρείται ορεινή χώρα και επομένως πλούσια σε βότανα. Και τα μπαχαρικά έχουν ένα λεπτό άρωμα και γεύση ξινά. Η φυτική αγάπη είναι ένα χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό αυτής της κουζίνας.
Η πρώτη θέση μεταξύ των χόρτων στην ιταλική κουζίνα είναι ο βασιλικός, ο οποίος είναι άριστος φίλοι με ντομάτες, φρούτα, σάλτσες, πίτσα, σπαγγέτι και μερικές σαλάτες.
Ρίγανη με λεπτή μυρωδιά και πικάντικη γεύση, μεταφρασμένη από την ελληνική - "η χαρά των βουνών". Γνωστή από τη ρωμαϊκή εποχή. Πάει καλά με πουλερικά, τυρί, μανιτάρια.
Δεντρολίβανο - οι θάμνοι του μεγαλώνουν κοντά στη θάλασσα. Χρησιμοποιείται σε ξηρή μορφή. Η ασυνήθιστη γεύση πηγαίνει καλά με το κρέας.
Ψωμί
Τα προϊόντα αρτοποιίας σερβίρονται στο τραπέζι σε μια τεράστια ποικιλία σε καλάθια. Μπορείτε να προσφέρετε:
- Grissini - μακριές και λεπτές τραγανές μπύρες, που μοιάζουν με μολύβι στην εμφάνιση. Για πρώτη φορά έγιναν τον XIX αιώνα στο βασιλικό τραπέζι για τον γιο της Αυτού Μεγαλειότητας, που πάσχει από διαταραχή της διατροφής. Σύντομα οι αρτοποιοί άρχισαν να ανταγωνίζονται στην προετοιμασία μιας νέας δημιουργίας.
- Focaccia - μια ζύμη που παρασκευάζεται από ζύμη ζύμης με ελαιόλαδο, ψημένο σε θερμαινόμενη πέτρα στο φούρνο.
- Ciabatta - η κυριολεκτική μετάφραση του ονόματος σημαίνει "παντόφλες χαλιών". Στο ψίχουλο υπάρχουν μεγάλες ανομοιόμορφες τρύπες, και στην κορυφή - μια τραγανή.
Πρέπει να πούμε ότι οι Ιταλοί λατρεύουν απλά το φρυγανισμένο ψωμί δημητριακών με τεμαχισμένες ντομάτες, σκόρδο και βασιλικό, καθώς και μια πάστα με ελαιόλαδο, σκόρδο και τυρί παρμεζάνας.
Σάλτσες
Σάλτσα στην ιταλική κουζίνα δίνεται ένα ιδιαίτερο μέρος. Φέρνουν τη γεύση τους στο πιάτο. Και όταν προετοιμάζουμε το ίδιο πιάτο, κάθε φορά που η γεύση του αποδεικνύεται μοναδική. Η βάση για σάλτσες μπορεί να είναι ντομάτες (νωπά και αποξηραμένα), χόρτα, μπαχαρικά, μοσχοκάρυδο, σκόρδο, ελιές, μανιτάρια, τυριά, ελαιόλαδο, κάπαρη, βαλσαμικό ξύδι.
Carbonara - επινοήθηκε πιό πρόσφατα, πικάντικη, με λεπτή υφή, περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά: αυγά, κρέμα, ελαιόλαδο, σκόρδο, παρμεζάνα και pancetta (ζαμπόν).
Πέστο - Ιταλικά κλασικά σε σάλτσες. Απαλή, με την προσθήκη κουκουνάρι ή φιστίκια, με πλούσιο πράσινο χρώμα, που του δίνει ελαιόλαδο και βασιλικό. Όλα τα συστατικά είναι αλεσμένα σε ένα πέτρινο κονίαμα.
Μια εξωτική σάλτσα σκούρου μπλε ή μαύρου χρώματος με το όνομα Seppia είναι φτιαγμένη από μελάνι σουπιάς με την προσθήκη του πουρέ από ντομάτα, το ψητό σκόρδο σε ελαιόλαδο, το λευκό κρασί και το μαϊντανό.
Η Σάλσα - έχοντας ακούσει αυτή τη λέξη, έρχεται αμέσως στο μυαλό ένας φλογερός χορός. Αλλά με το χορό δεν συνδέεται με κανέναν τρόπο, φυσικά! Αυτή η θαυμάσια πράσινη σάλτσα από κάπαρη, αντσούγιες, σκόρδο, μουστάρδα, μαϊντανό και ελαιόλαδο είναι ιδανική για το κρέας, τα ψάρια και τα λαχανικά και απλά για το τσιάμπτα. Αυτή η σάλτσα από την Ανατολή έφερε στην Ιταλία από τον ρωμαϊκό στρατό πριν από δύο χιλιάδες χρόνια.
Μαρινάρα - δεν μπορεί να σκεφτεί κανένας ιταλικός πίνακας χωρίς αυτή τη σάλτσα. Επινοήθηκε πριν από διακόσια χρόνια λόγω της εμφάνισης των τοματών στην Ευρώπη. Και ο πρώτος που προσθέτει σάλτσα ντομάτας με ελαιόλαδο, σκόρδο, βασιλικό και origano σε ζυμαρικά ήταν ναύτες. Είναι φιλικό με πίτσα και ζυμαρικά, ρύζι και θαλασσινά.
Bolognese - γεννημένος στην ιταλική πόλη της Μπολόνια, υπέροχη σάλτσα κρέατος από μείγμα βοδινού και χοιρινού κρέατος, μπέικον, ντομάτες, ξηρό κόκκινο κρασί, μαϊντανό και βασιλικό, σκόρδο, ελαιόλαδο, χρονοβόρα. Η παρασκευή του διαρκεί περισσότερο από τέσσερις ώρες. Η ιδιαιτερότητα αυτής της σάλτσας είναι η απόλυτη άλεση όλων των συστατικών, γεγονός που καθιστά την σάλτσα τρυφερή. Σερβίρεται ως πρώτο πιάτο. Σερβίρεται με λαζάνια, ζυμαρικά, λαχανικά.
Amatrichana - τα κύρια συστατικά αυτής της σάλτσας είναι η ζαχαροκάλαμο, το τυρί και οι ντομάτες.
Το κρασί
Μιλώντας για ιταλική κουζίνα, αξίζει να σημειωθεί ότι τα τρόφιμα και το κρασί είναι πάντα κοντά. Κανένα γεύμα δεν μπορεί να κάνει χωρίς κανάτα με αυτό το ποτό. Πιείτε το εδώ συχνά και όχι μόνο στις αργίες. Χρησιμοποιείται επίσης κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Πριν από τα γεύματα, ένα αφρώδες κρασί επιλέγεται ως απεριτίφ. Το κρασί θεωρείται το κύριο σημείο αναφοράς του γαστρονομικού τουρισμού της Ιταλίας. Εκεί αναπτύσσεται ένας τεράστιος αριθμός σταφυλιών διαφόρων ποικιλιών.
Πιάτα εθνικής ιταλικής κουζίνας
Πρωινό (colazione)
Και τι είδους ενώσεις δεν αναδύονται από το ρωσικό λαό με τη λέξη "πρωινό". Αυτό το λουκάνικο, τα ομελέτα, το βούτυρο, τα ψάρια, το μπέικον, κλπ. Αλλά το ιταλικό πρωινό είναι πολύ πιο μέτριο: φρέσκο χυμό, ένα φλιτζάνι αρωματικό καφέ και μια μπαγκέτα ή ψωμί με μαρμελάδα. Παρεμπιπτόντως, στην Ιταλία, το καπουτσίνο αναφέρεται στα ποτά του πρώτου μισού της ημέρας. Από τις 13.00 έως τις 16.00 στην Ιταλία, η ζωή μοιάζει να παγώνει και η χώρα βυθίζεται σε ένα σύννεφο μυρωδιών και αρωμάτων που αποπνέουν πιτσαρίες, εστιατόρια, ταβέρνες, γιατί αυτή τη στιγμή το πιο σημαντικό γεύμα για τους ανθρώπους είναι το μεσημεριανό γεύμα και η σιέστα. Αυτή η ιερή πράξη, σύμφωνα με την παράδοση, αρχίζει με ένα απεριτίφ, όταν οι άνθρωποι μαζεύονται στο τραπέζι, τόσο αλκοολούχα όσο και μη αλκοολούχα ποτά.
Σνακ - Antipasto
Διακρίνονται σε κρέας: καπνιστό κρέας με ζαμπόν, λουκάνικα, σαλάμι, λουκάνικα, ζαμπόν Πάρμας σε συνδυασμό με πεπόνι και σύκα ή λαχανικά: αγκινάρες μαριναρισμένες με βότανα σε ελαιόλαδο, μανιτάρια, κρεμμύδια, αποξηραμένες ντομάτες. Και βεβαιωθείτε ότι όλα αυτά σερβίρονται φρέσκο ψωμί. Αυτά τα συστατικά γίνονται σε μια σύνθεση που παρουσιάζεται σε μεγάλα πιάτα και πιο συχνά σε περιστρεφόμενους δίσκους.
Ορισμένες επιλογές antipasti:
- Prosciutto - ζαμπόν ζαμπόν, κομμένο σε λεπτά και μικρά κομμάτια, για να απολαύσετε αυτή την υπέροχη γεύση.
- Το Carpaccio είναι το πιο δημοφιλές και αγαπημένο σνακ μεταξύ των Ιταλών, το οποίο είναι ένα φιλέτο από βόειο κρέας, κομμένο σε τεμάχια μόνο 2,5 χιλιοστών πάχους και αρωματισμένο με αλάτι, πιπέρι, χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο. Το όνομα του πιάτου δόθηκε προς τιμήν ενός από τους ζωγράφους, στους πίνακες των οποίων επικρατούσαν κόκκινες αποχρώσεις.
- Η Bruschetta είναι ένα άλλο ιταλικό απεριτίφ, το οποίο βασίζεται σε ψημένο ψωμί με τραγανό, τριμμένο κρούστα σκόρδου. Από πάνω, ήταν γενναιόδωρα χυμένο με ελαιόλαδο, κατά τη διάρκεια των γευστικών δοκιμών που χρησιμοποιείται ψημένο ψωμί στην αρχαία Ρώμη. Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, bruschetta - φτωχό ψωμί, το οποίο οι αγρότες είχαν ένα σνακ κατά τη διάρκεια της εργασίας πεδίου. Και για να το δώσει απαλότητα μετά από σκλήρυνση στη θερμότητα, βυθίστηκε σε λάδι. Και οι τομάτες, τα βότανα, η μοτσαρέλα και άλλα συστατικά εμφανίστηκαν πολύ αργότερα. Και αν ονομάσετε αυτό το πιάτο στον πληθυντικό - "bruschette", τότε θα φέρετε σίγουρα ένα ολόκληρο πιάτο αυτού του σνακ, και με διάφορα γέμιση.
- snack "Caprese" πήρε το όνομά του προς τιμή του νησιού Capri, το οποίο βρίσκεται στη νότια Ιταλία. Το πιάτο ωριμασμένο με ελαιόλαδο, χάρη στα φωτεινά συστατικά του: ντομάτα, μοτσαρέλα, βασιλικό θυμίζει ιταλική σημαία (πράσινο, λευκό, κόκκινο). Οι φέτες τοποθετούνται γύρω από την πλάκα, καρυκεύονται με αλάτι, μαύρο πιπέρι και ψιλοκομμένα με ελαιόλαδο ή βαλσαμικό ξύδι.
Πρώτα μαθήματα - Primi piatti
Δεν υπάρχει πλήρης ιταλικό τραπέζι χωρίς ζυμαρικά - το κοινό όνομα για όλα τα ιταλικά πιάτα ζυμαρικών. Ναι, ακούσατε σωστά, μαζί με τις σούπες ζυμαρικών στην Ιταλία θεωρείται το πρώτο πιάτο. Σχετικά με τα ζυμαρικά μπορεί να μιλήσει πολύ, επειδή οι Ιταλοί το τρώνε καθημερινά και σε μεγάλες ποσότητες.
Η λέξη ζυμαρικά (μετάφραση από την αρχαία ελληνική είναι "το αλεύρι αναμιγνύεται με σάλτσα"). Ως ανεξάρτητο πιάτο, εμφανίστηκε στον 14ο αιώνα. Μέχρι τον 15ο αιώνα, τα ζυμαρικά, λόγω της μακροχρόνιας αποθήκευσης, έγιναν δημοφιλή στους ταξιδιώτες και τους ναυτικούς. Τρόποι μαγειρέματος ζυμαρικών κάθε φορά υποβλήθηκαν σε βελτίωση και τελειοποίηση: εκτός από το ψήσιμο, ήταν βρασμένο, και άλλες ποικιλίες άρχισαν να εμφανίζονται αντί για λαμπεδιού σχήμα.
Προσοχή! Μην μπερδεύετε για το πώς μαγειρεύονται τα ζυμαρικά και τι τρώγονται. Για να γίνει αυτό, σας προσφέρουμε να περάσετε το αλφάβητο που αποτελείται από 350 είδη ζυμαρικών και να εξοικειωθείτε με μερικά από αυτά:
- bucatini - μια μεγάλη πάστα με τη μορφή ενός αχύρου με ένα λεπτό κεντρικό κανάλι, τέλεια συνδυασμένο με ντομάτα, λαχανικά ή τυρί σάλτσες?
- Το Fettuccine με τη μορφή επίπεδων και μακριών κορδέλλων συνήθως εξυπηρετείται με μασκαρπόνη, καθώς και με σάλτσες ντομάτας ή ψαριού.
- farfalle - πεταλούδες, μαγειρεμένες με λαμπερές λαχανικές σάλτσες.
- Penne - φτερά με λοξότμητες άκρες, κατάλληλα για κατσαρόλες και σαλάτες.
- cappelletti - καπέλα, μοιάζουν με ζυμαρικά σε εμφάνιση, αλλά σε αντίθεση με τα τελευταία, μπορούν να είναι χωρίς γέμιση, σερβίρονται με τριμμένη παρμεζάνα ή με ζωμό.
- Capellini - μια μακρά και λεπτή πάστα, που αντιστοιχεί στο όνομά του (από τα μαλλιά της Ιταλίας), σερβίρεται με απαλές σάλτσες.
- cannelloni - έχουν ένα είδος μεγάλων σωλήνων, προορίζονται για γέμιση και φρύξη?
- gnocchi - μινιατούρα ζυμαρικά ζύμης πατάτας, σερβιρισμένα με λιωμένο βούτυρο ή σάλτσα ντομάτας.
- λαζάνια - μια κατσαρόλα από φαρδιές λωρίδες ζύμης με κρέας, θαλασσινά, λαχανικά, τυρί, με σάλτσες ντομάτας και μπεσαμέλ ή μπολονέζ, μοιάζει με κέικ στρώματος.
- ραβιόλια - έχουν κάτι κοινό με τις ζύμες, μόνο οι διάφορες γέμιση δεν είναι ωμή, μπορεί να είναι και σοκολάτα.
Η ποικιλία των ζυμαρικών εκπροσωπείται όχι μόνο από μορφές, αλλά και από χρώμα, συμπεριλαμβανομένων των αποχρώσεων της εθνικής σημαίας μέχρι και μαύρο με την προσθήκη μελάνης από σουπιές κατά την προετοιμασία τους. Και όλα τα παραπάνω - αυτό είναι μόνο ένα μικρό κλάσμα της ποικιλίας των πάστα. Προστίθεται σε σούπες, ψημένες κάτω από καπάκι τυριού. Τα κλασικά ιταλικά ζυμαρικά παρασκευάζονται από σκληρό σίτο και νερό. Το κύριο πράγμα δεν είναι να το χωνέψει, αλλά να το φέρει στην κατάσταση της μισής έτοιμης - "al dente".
Αλλά η παρασκευή σαλτσών για τα ζυμαρικά είναι γενικά μια ολόκληρη επιστήμη. Και η ποικιλομορφία τους είναι χιλιάδες φορές περισσότερο από τα ζυμαρικά. Και πρέπει να σημειωθεί ότι είναι μια προσθήκη στην πάστα, την πλήρωσή της, την ψυχή.
Πιστεύεται ότι η ιταλική παντρεύεται μόνο όταν μαθαίνει τις συνταγές για το μαγείρεμα 15 παραλλαγές των ζυμαρικών.
Και αν νομίζετε ότι οι Ιταλοί τρώνε μόνο ένα ζυμαρικό, κάνετε λάθος! Και εδώ είναι μια απόδειξη αυτού. Το Minestrone είναι η πιο δημοφιλής σούπα στη χώρα. Περιλαμβάνει 7 συστατικά: κρέας, εποχιακά λαχανικά (μόνο αυτά που μπορούν να αγοραστούν από την αγορά αυτή τη στιγμή) και καρυκεύματα, πάντα με ζυμαρικά, φασόλια ή ρύζι. Επίσης, καθώς ο Ιταλός απολαμβάνει σιγά σιγά ένα γεύμα, το minestrone προετοιμάζεται αργά. Περίπου τρεις ώρες τα συστατικά του είναι στραγγισμένα σε μια μικρή ποσότητα λαχανικών ή λιγότερο ζωμό κρέατος. Από την ιταλική γλώσσα "minestrone" μεταφράζεται κυριολεκτικά ως "σούπα" και ιδανικά όταν υπάρχει ένα κουτάλι σε αυτό. Αρχικά, ο τακτικός επισκέπτης με τον αριθμό των καθημερινών πιάτων, αυτή η σούπα αναφέρθηκε στην ύπαιθρο.
Ρισώτο - αυτό το πιάτο χρησιμοποιεί ρύζι μιας από τις τρεις ποικιλίες: carnaroli, vialone nano ή arborio. Αρχικά, είναι προψημένο στο λάδι μέχρι να γίνει διαφανές, τότε το κρασί χύνεται και μόνο στο τελικό ζωμό. Μαγειρεμένο σε μια κρεμώδη συνεκτικότητα, όταν παίρνετε το σιτάρι στο σιτάρι. Ως γέμιση, προστίθενται ρύζι, θαλασσινά, κρέας και λαχανικά. Το τελικό στάδιο είναι η προσθήκη παρμεζάνας και ψιλοκομμένων χόρτων.
Δεύτερα μαθήματα
Ως δεύτερο πιάτο, το κρέας, τα ψάρια, τα θαλασσινά με ένα πιάτο λαχανικών σερβίρονται στο τραπέζι. Από το κρέας οι Ιταλοί προτιμούν το βόειο κρέας, το μοσχάρι, το χοιρινό, το αρνί και σε ορισμένες περιοχές κυνηγιού μαγειρεύουν το παιχνίδι. Οι μέθοδοι επεξεργασίας του κρέατος είναι οι πιο ποικίλες: το μαγείρεμα, το βράσιμο, το ψήσιμο σε κάρβουνα.
Τα θαλασσινά και τα λαχανικά ψήνονται σε αλουμινόχαρτο, μαγειρεμένα σε λευκό κρασί, τηγανητά σε βαθύ λίπος.
Παρακαλείστε να σημειώσετε ότι σε εστιατόρια το κρέας σερβίρεται χωρίς πιάτο. Και αν αποφασίσετε να το προσθέσετε, μπορείτε να το κάνετε στο τμήμα "Contorni" του κύριου μενού του ιδρύματος.
Καφές
Μετά το γεύμα, είναι συνηθισμένο να πίνετε καφέ. Όπως ήταν εγκατεστημένο στην Ιταλία, ακριβώς 2 κουταλιές της σούπας τίθενται σε ένα μικρό φλιτζάνι καφέ, μόνο το μισό νερό χύνεται με βραστό νερό, το οποίο σας επιτρέπει να απολαύσετε το άρωμα του ισχυρού και τάρτας καφέ. Ένα σύνολο ιταλικών γεύμα αποτελείται από πέντε πιάτα και διάφορα είδη ποτών.
Το δείπνο
Το ίδιο το μενού δείπνου δεν διαφέρει από το μενού γεύματος. Περιέχει πρώτα μαθήματα με τη μορφή σούπας, ζυμαρικών, πιάτων ρύζι, γενικά - εκείνων που σερβίρονται για μεσημεριανό γεύμα. Επίσης στο δείπνο μπορεί να υπάρχουν κρύα πιάτα με τη μορφή βινεγκρέτ, ντομάτες, τυρί. Μερικές φορές σνακ και το πρώτο μπορεί να αποκλειστεί από το μενού το βράδυ, το οποίο εξαρτάται από την ώρα έναρξης αυτού του γεύματος. Τις περισσότερες φορές το δείπνο στην Ιταλία αρχίζει στις 20:00 περίπου.
Επιδόρπια και ποτά
Κατά τη διάρκεια κάθε γεύματος, φροντίστε να τρώτε φρούτα για επιδόρπιο. Μεταξύ των κύριων γευμάτων πρέπει να είναι ένα σνακ - παγωτό, κέικ, φρούτα, γιαούρτι. Όσον αφορά τα γλυκά, οι Ιταλοί σε αυτό το μέρος είναι σπάνιοι εφευρέτες. Τι αξίζει ένα αριστούργημα του τιραμισού και μια ολόκληρη εκατοντάδα ποικιλιών παγωτού, που δεν αφήνει αδιάφορους κοσμικούς γευσιγνώστες. Υπάρχει ακόμη και παγωτό με σκόρδο, τυρί παρμεζάνα, αρωματικά βότανα και ακόμη και πασπαλισμένο με αλάτι.
Λοιπόν, μετά από επιδόρπιο, ήρθε η ώρα να πιείτε καφέ. Για το κλασικό "εσπρέσο", το οποίο οι Ιταλοί αποκαλούσαν "cafe" (το άγχος εμπίπτει στην τελευταία συλλαβή), σερβίρει λικέρ λεμονιού "Limoncella" ή "Campari".
Πίτσα: πώς να επιλέξετε και να φάτε;
Η πίτσα είναι το πιο γνωστό ιταλικό πιάτο και, κατά συνέπεια, μαγειρεύεται σε σχεδόν όλα τα καταστήματα τροφίμων. Στα εστιατόρια, η πίτσα θα κοστίσει περισσότερο από ό, τι στις πιτσαρίες. Όχι όλες οι osterias μπορούν να το έχουν στο μενού, αλλά στις ταβέρνες και trattorias θα προετοιμάσουν την πιο νόστιμη πίτσα. Και θα είναι υπέροχο αν είναι μαγειρεμένο σε καμινάδα ξύλου, επειδή η ξηρή θερμότητα θα δώσει κρούστα στο φλοιό της και το γέμισμα - χυμό. Αυτή η πίτσα λαμβάνεται για δείπνο, επειδή ο φούρνος πρέπει να προετοιμαστεί και να φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία.
Μια πλάκα πίτσας, την οποία οι Ρώσοι έπαιρναν για δύο, στην Ιταλία είναι σχεδιασμένη για ένα άτομο. Αν νομίζετε ότι αυτό είναι πολύ για εσάς, ζητήστε από τον σερβιτόρο να χωρίσει την εξυπηρέτηση στο μισό. Στις πιτσαρίες, επιτρέπεται να τρώτε πίτσα με το χέρι. Αλλά το κρασί για να το παραγγείλετε δεν είναι αποδεκτό.
Αν το Primo αποδίδεται στην επιλεγμένη πίτσα στο μενού, θα πρέπει να περιορίσετε τον εαυτό σας και να μην παραγγείλετε επιπλέον πιάτα και επιδόρπια, επειδή δεν θα φάτε αυτό το βουνό φαγητού.
Στο μαγειρεμένο πιάτο θα είναι ακριβώς τα συστατικά που αναφέρονται στα συστατικά του μενού. Η πίτσα τρώγεται με μαχαίρι και πιρούνι. Πηγαίνετε στη Νάπολη, γιατί η καλύτερη πίτσα που τρώτε εδώ. Η ιστορία της δημιουργίας πίτσας χρονολογείται από το 1889, όταν η βασίλισσα Margherita έφτασε σε αυτήν την πόλη, προς τιμήν της οποίας μεταχειρίστηκε σε μια επίπεδη τούρτα με τυρί, ντομάτες και βασιλικό. Η βασίλισσα εκτίμησε τα τρόφιμα που προσφέρονται και από τότε ο δημιουργός της θεωρείται γονέας της πίτσας και πήρε το όνομά της από την ίδια τη βασίλισσα.
Υπάρχουν μεταξύ των πολλών τύπων πίτσας και ειδικών, για παράδειγμα, κλειστών - calzone ή "Four Seasons", που αποτελείται από τέσσερα μέρη, καθένα από τα οποία είναι γεμάτη με δικά του συστατικά.
Περιφερειακά χαρακτηριστικά της ιταλικής κουζίνας
Αξίζει να σημειωθεί ότι στις περισσότερες διαφορετικές περιοχές της Ιταλίας, και υπάρχουν περίπου 20 από αυτούς, το ίδιο εθνικό πιάτο προετοιμάζεται με τον δικό του τρόπο, ανάλογα με τις προτιμήσεις για τρόφιμα και χαρακτηρίζεται από το επίκεντρό του. Υπάρχουν εδώ και αποκλειστικά δικά σας πιάτα, που είναι εγγενή για την περιοχή και τα οποία δεν θα βρείτε στις γειτονικές περιοχές.
Περιφέρεια Lazio, Ρώμη
Θα σας συναντήσουν με μια ποικιλία ζυμαρικών, μεταξύ των οποίων η πρώτη θέση είναι Carbonara, Saltimbocca - σνίτσελ, abbacchio - αρνί με δεντρολίβανο σε σάλτσα λευκού κρασιού, cannelonni με συκώτι, σπανάκι, αυγά και τυρί.
Περιοχή Λομβαρδία, Μιλάνο
Για να δοκιμάσετε τα καλύτερα πιάτα με κρέας και το εξαιρετικό τυρί αγελάδων, μπορείτε να πάτε σε ομαδική περιήγηση σε τυρί στη Λομβαρδία, όπου οι αγέλες καλυμμένων αγελάδων βόσκουν στα αλπικά λιβάδια. Το Stew, κατά κανόνα, σερβίρεται συνοδευόμενο από πολέντα - χυλό αραβοσίτου. Δεν είναι λιγότερο δημοφιλές εδώ το ριζότο με σαφράν, τη σούπα "Pavia" με κρουτόν, τηγανητό αυγό, χύνεται με ζωμό κρέατος και πασπαλίζουμε πλούσια με τυρί και ένα κότσο "Coletta a la Milanese". Παντού υπάρχουν παντός είδους σαλάμι και λουκάνικα. Και αν δεν είστε πλέον έκπληκτος με απλά πιάτα, τότε δεν πρέπει να απογοητευτείτε. Εδώ θα σας προσφέρονται υπέροχες απολαύσεις από τον εγκέφαλο, το συκώτι, τα νεφρά στη ζωοτροφή με διάφορα πιάτα.
Εκστρατεία, Νάπολη
Πατρίδα πατρίδας, το πιο νόστιμο μοτσαρέλα και λικέρ λειμωνέτλων. Δημιουργήθηκαν δεκάδες ζυμαρικά με απίστευτη ποσότητα ποικιλίας σάλτσες. Μην αρνούνται τον εαυτό σας την ευχαρίστηση να δοκιμάσετε τη κατσαρόλα Sart - ρύζι με κεφτεδάκια, μοτσαρέλα, μανιτάρια και πράσινα μπιζέλια. Μεταξύ των διάσημων ναπολιτάνικων πιάτων κρέατος - κρέατος γενοβέζικου στιλ, χοιρινών κυλίνδρων, κουνελιού. Το σύμβολο της Νάπολης είναι το πασχαλινό παστεριωμένο κέικ, το οποίο προετοιμάζεται με βάση, όσο κι αν είναι παράξενο, να ακούγεται μαργαριτάρι κριθάρι.
Περιφέρεια Πιεμόντε, Τορίνο
Αυτή η περιοχή είναι γεμάτη, ίσως, από την πιο εκλεκτή κουζίνα. Τέτοιες λιχουδιές όπως η τρούφα, τα βατράχια, η απίστευτη αφθονία των τυριών και όλα αυτά χάρη σε στενούς δεσμούς με τη Γαλλία επικρατούν στη γαστρονομία του. Ανάμεσα στα καθημερινά πιάτα του Πεδεμοντίου που συνοδεύονται από σάλτσες και θεϊκά κρασιά είναι δημοφιλή ριζότο με πάπια, φασόλια με σαλιγκάρια και gorgonzola. Για επιδόρπιο, θα σας περιποιηθεί η γνωστή λιχουδιά - Panna cotta - βούτυρο σε συνδυασμό με φρούτα, μούρα και ξηρούς καρπούς.
Κατά μέσο όρο, το μεσημεριανό γεύμα σε ένα φτηνό ιταλικό εστιατόριο για δύο άτομα θα κοστίσει 40-55 EUR (συμπεριλαμβανομένου του κρασιού).
Για να πιείτε ένα φλιτζάνι εσπρέσο στο πάγκο, θα σας κοστίσει 1-1,5 ευρώ, αλλά εάν αποφασίσετε να το κάνετε αυτό, κάθεστε σε τραπέζι, στη συνέχεια 2,5-3 EUR.
Αναμνηστικά
Ναι και πολλά άλλα, φροντίστε να μην ξεχάσετε τα αναμνηστικά στη μνήμη του ταξιδιού στην Ιταλία για τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας. Μπορεί να είναι ζυμαρικά (η τιμή ανά συσκευασία είναι 3-4 ευρώ), η σάλτσα (3-5 ευρώ), το μπουκάλι καλό κρασί (3-5 EUR) ή το grappa (15-18 EUR), οι αποξηραμένες ντομάτες (6-10 EUR ), κονσέρβες τρούφας (περίπου 6 ευρώ), ελαιόλαδο (1 λίτρο από 3-12 ευρώ), παρμεζάνα (από 20 ευρώ ανά κιλό), αλεσμένο καφέ (από 3 ευρώ), αντσούγιες (3-9 ευρώ)
Τώρα έχετε μια ιδέα για τα πιάτα και τα ποτά που συναντάτε όταν έρχεστε στην Ιταλία. Είναι ενδιαφέρον Έτσι επεκτείνετε τη γνωριμία με τη χώρα και γνωρίστε τις γαστρονομικές προτιμήσεις των κατοίκων ορισμένων περιοχών της Ιταλίας!
http://lions-guides.ru/Italy/cooking/Italian-cuisineΙταλική εθνική κουζίνα - τα χαρακτηριστικά και τις παραδόσεις της
Τα κύρια συστατικά της ιταλικής κουζίνας
Η ιταλική κουζίνα είναι πολύ πλούσια και ποικίλη, και οι Ιταλοί είναι οι μεγάλοι γκουρμέ και οι λάτρεις των τροφίμων. Κατά τη συνάντηση μεταξύ φίλων, συγγενών και γνωστών, μια από τις πρώτες ερωτήσεις που τέθηκαν μεταξύ τους: "Τι φάγατε για μεσημεριανό γεύμα;" ή "Τι έχετε για δείπνο σήμερα;", "Την Κυριακή, τι νόστιμο θα μαγειρέψετε;" πραγματικά ενδιαφέρονται, με ευχαρίστηση θα ακούσουν τη συνταγή ενός πιάτου ή μοιράζονται το μαγειρικό μυστικό τους. Εκτός από τα ζυμαρικά και την πίτσα, τα οποία έγιναν σύμβολα της Ιταλίας, καταναλώνουν πολλά θαλασσινά, τόσο ωμά όσο και μαγειρεμένα, λαχανικά, όσπρια, φρούτα, κρέατα και προϊόντα τυριού.
Για αιώνες, σε κάθε περιοχή της Ιταλίας, εξελίχθηκαν ορισμένα γαστρονομικά γούστα με βάση τα προϊόντα που παράχθηκαν εκεί. Αλλά μετά την ενοποίηση της Ιταλίας το 1850, ιδιαίτερα νόστιμα πιάτα άρχισαν να εξαπλώνονται σε όλη την Ιταλία και άρχισαν να προετοιμάζονται σε όλες τις περιοχές. Υπάρχουν πολλά παραδείγματα αυτού του είδους - πύλη, φιλέτο φλωρεντίας, focaccia, πίτσα, καλτσόν (κλειστές αλμυρές πίτες), πίτσα, fonduta, porchetta (ψιλοκομμένο σε σούβλα) και πέστο (σάλτσα βασιλικού, τυρί παρμεζάνας, ελαιόλαδο).
Παραδοσιακή ιταλική κουζίνα για την ποιότητα των προϊόντων, σύμφωνα με τις μεθόδους προετοιμασίας, για την ισορροπία των θρεπτικών ουσιών παίρνει την πρώτη θέση στον κόσμο μεταξύ όλων των υπαρχουσών κουζίνες του κόσμου.
Τι ιταλοί τρώνε για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα και δείπνο
Το ιταλικό πρωινό είναι πολύ διαφορετικό από το ρωσικό πρωινό. Υποχρεωτικό φλιτζάνι φυσικού καφέ (μη διαλυτό), μαγειρεμένο σε ειδικό καφετιέρα, κέρατο με μαρμελάδα ή κρέμα και κεραμίδι. Πολλοί Ιταλοί προτιμούν να έχουν πρωινό όχι στο σπίτι, αλλά σε μπαρ όπου μπορείτε να γνωρίσετε γνωριμίες και να συνομιλήσετε, να διαβάσετε τον πιό πρόσφατο Τύπο ή απλά να έχετε ένα ήσυχο πρωινό. Σε γενικές γραμμές, τα μπαρ περνούν πολύ χρόνο - κατά τη διάρκεια μιας παύσης, το γραφείο πρέπει να πάει έξω με τους συναδέλφους και να πιει τον καφέ. Μετά την εργασία, μπορείτε να πάτε για να φάτε το παγωτό από φυσικά προϊόντα ή να απολαύσετε ένα απεριτίφ.
Το ιταλικό μενού μενού πρέπει να αποτελείται από πολλά πιάτα:
Τα σνακ είναι ζαμπόν, τυρί, λαχανικά (βραστά ή τηγανητά). Μετά από αυτό, το πρώτο πιάτο σερβίρεται - ζυμαρικά, ριζότο ή λαχανικά. Το δεύτερο πιάτο είναι το κρέας, τα ψάρια, η μοτσαρέλα με ζαμπόν, συνοδευόμενα από ένα πιάτο λαχανικών. Υπάρχει ένας βασικός κανόνας στην ιταλική κουζίνα - να μην τρώτε υδατάνθρακες και πρωτεΐνες μαζί, αλλά οι ίδιοι το σπάσουν, ειδικά στις διακοπές. Όλα αυτά τα πιάτα πρέπει να συνοδεύονται από ένα ποτήρι καλό κρασί (δεν υπάρχει απολύτως κακό κρασί στην Ιταλία). Κατά τη διάρκεια κάθε γεύματος, φροντίστε να τρώτε εποχιακά φρούτα και μάραθο για επιδόρπιο, που καθαρίζει το στομάχι και βοηθάει στην ταχύτερη επεξεργασία της τροφής. Για τους σκοπούς αυτούς, μετά το μεσημεριανό γεύμα, πίνουν καφέ, ο οποίος, σύμφωνα με την ιταλική παράδοση, θα πρέπει να είναι ακριβώς 2 κουταλιές της σούπας στο κύπελλο. Αυτό δεν είναι ένα αστείο: Το συνηθισμένο τυπικό φλιτζάνι καφέ γεμίζει μέχρι το μισό - ο καφές είναι ισχυρός, πικρός και αρωματικός.
Μεταξύ των κύριων γευμάτων, βεβαιωθείτε ότι έχετε ένα σνακ - παγωτό, κέικ, φρούτα, γιαούρτι, αλλά κάτι νόστιμο και όχι πολύ υγιεινό. Για το δείπνο, το μενού είναι σχεδόν το ίδιο με το μεσημεριανό, αλλά πολλοί Ιταλοί αποκλείουν τα σνακ και το πρώτο. Εξαρτάται από την ώρα της έναρξης του δείπνου, στο νότο της Ιταλίας δεν ξεκινάει μέχρι τις 20.30. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι η εργάσιμη ημέρα πολλών γραφείων και καταστημάτων χωρίζεται σε δύο μέρη - από τις 9.00 έως τις 13.00, στη συνέχεια αρχίζει η σιέστα και οι εργασίες συνεχίζονται από τις 17.00 έως τις 20.00.
Ιταλική κουζίνα διακοπών
Holiday ιταλική κουζίνα είναι διαφορετική από την καθημερινότητα. Πρώτον, προετοιμάζονται χαρακτηριστικά πιάτα για κάθε γιορτή. Δεύτερον, τα πιάτα πρέπει να είναι πιο κορεσμένα και νόστιμα. Και, τρίτον, οι διακοπές είναι πάντα διακοπές. Για δείπνο στις 24 Δεκεμβρίου (Καθολική παραμονή Χριστουγέννων), μόνο τα ψάρια θα πρέπει να βρίσκονται στο τραπέζι. Δείγματα σνακ στην παραμονή των Χριστουγέννων - ακατέργαστα στρείδια και μύδια, carpaccio σολομού, ξιφία, χταπόδι, ψητό χέλι, καλαμάρι δαχτυλίδια ωμά. Για αναφορά: carpaccio - ψιλοκομμένο ωμό ψάρι ή κρέας, πασπαλισμένο με ελαιόλαδο, ξίδι και πασπαλισμένο με φύλλα rucola. Στην αρχή μπορούν να σερβιριστούν δύο πιάτα - ένα από ζυμαρικά, το άλλο από ρύζι, αλλά πάντα θαλασσινά.
Το δεύτερο πιάτο είναι επίσης ένα ψάρι και κάθε οικογένεια έχει το δικό του υπογεγραμμένο Χριστουγεννιάτικο πιάτο - το κουταλάκι στο φούρνο, τα μπακάλια σε αλάτι στη σχάρα, τον ξιφία στη σχάρα, τα μικρά τηγανητά ψάρια, τις γαρίδες ή τις πέστροφες ψημένες με λεμόνι και μπαχαρικά. Σε αυτό το δείπνο δεν τελειώνει - στο τραπέζι είναι λαχανικά πλευρά πιάτα, πατάτες, ψητά ή πατάτες. Μετά από όλη αυτή την αφθονία στο στομάχι είναι απαραίτητο να βρούμε ένα μέρος για φρέσκα φρούτα και στη συνέχεια - ξηρούς καρπούς και ξηρούς καρπούς. Τα καρύδια καταναλώνονται από όλα τα είδη - καρύδια, αμύγδαλα, φιστίκια, φουντούκια και φιστίκια. Το δείπνο τελειώνει με το περίφημο ιταλικό γλυκό ζύμης - "Pandoro" και "Panettone".
Για ένα εορταστικό χριστουγεννιάτικο δείπνο στις 25 Δεκεμβρίου, επαναλαμβάνεται το σενάριο γευμάτων, μόνο το μενού κρέατος. Σνακ - μοτσαρέλα, ζαμπόν, carpaccio, για το πρώτο λαζάνια και για το δεύτερο κατ 'ανάγκη κρέας από αρνί ή κατσίκι (στο φούρνο, στη σχάρα, μαγειρεμένο με πράσινα μπιζέλια). Γαρνίρου πρέπει να σερβίρονται λαχανικά, πατάτες. Στη συνέχεια, φρέσκα φρούτα, καρύδια και αποξηραμένα φρούτα, για το επιδόρπιο - "Pandoro" και "Panettone". Στο τέλος του δείπνου σερβίρονται ισχυρά αλκοολούχα ποτά για να χωνέψουν τα τρόφιμα. Τα πιο αγαπημένα αλκοολούχα ποτά μεταξύ των Ιταλών:
- grappa - βότκα σταφυλιών
- Αμερικανικό ουίσκι
- Ρωσική βότκα
- limoncello - λικέρ λεμονιού
- Λευκό λικέρ αμυγδάλου (δεν πρέπει να συγχέεται με το αμαρέττο)
- amaro (βάλσαμο ή βάμμα)
Η τρίτη ημέρα των Χριστουγεννιάτικων διακοπών - 26 Δεκεμβρίου είναι η ημέρα του Αγίου Στεφάνου. Εντούτοις, μόνο αντί για ζυμαρικά στην πρώτη βράση ισχυρό ζωμό βοείου κρέατος με ραβιόλια, και στη δεύτερη τρώνε κρέας από το ζωμό.
Το μενού για το Πάσχα είναι πολύ παρόμοιο με τα Χριστούγεννα - σνακ, λαζάνια, αρνί, πλάγια πιάτα, φρούτα, μόνο για επιδόρπια που σερβίρουν σοκολατένιο αυγό, ψήσιμο "Colomba", πάστα αμυγδάλου αρνιού και κέικ κουλουρακιών με ρίκοτα. Το μενού γενεθλίων είναι διαφορετικό - οργανώνεται "πάρτι" με σάντουιτς, σνακ, τάρτες και άλλα καλούδια. Στην πραγματικότητα, τα γενέθλια στην Ιταλία δεν είναι μια πολύ γιορτασμένη ημερομηνία, πιο σημαντικό είναι μια ημέρα του ονόματος ή μια ημέρα αγγέλου. Όλες αυτές οι παραδόσεις στην ιταλική εθνική κουζίνα αποτελούνταν από αιώνες γυναικών αγροτών, σκλάβων και μοναχών.
Ιταλική κουζίνα χαρακτηριστικά
Χαρακτηριστικά της ιταλικής κουζίνας: ευκολία παρασκευής, ποικιλία πιάτων και συστατικών, με βάση τις συνταγές της σπιτικής ιταλικής κουζίνας, μπορείτε να δημιουργήσετε αριστουργήματα τέχνης μαγειρικής. Μια ποικιλία πιάτων στην Ιταλία είναι πραγματικά εντυπωσιακή. Μόνο μία πίτσα μπορεί να μετρήσει δεκάδες τύπους - η ζύμη για ιταλική πίτσα που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια ενιαία συνταγή - αλεύρι, νερό, αλάτι, ζύμη και βούτυρο. Αλλά εδώ υπάρχουν πολλά είδη πίτσας:
- "Τέσσερα τυριά" - μοτσαρέλα, gorgonzolla, parmigiano και pecorino
- "Fume" - μοτσαρέλα, καπνιστό τυρί και μπέικον
- Τόνος με κονσέρβες τόνου
"Εποχές" με μοτσαρέλα, αγκινάρες, μανιτάρια και ελιές
- Ναπολετάνα με μοτσαρέλα βουβάλου
- Σολομός με μοτσαρέλα, σολομό και μαύρο χαβιάρι
- Calabrese με μοτσαρέλα και πικάντικο σαλάμι από την Καλαβρία
Οι ιδιαιτερότητες της ιταλικής κουζίνας εκδηλώνονται επίσης στην παρασκευή ζυμαρικών: πόσες γεύσεις από αυτές υπάρχουν στην Ιταλία δεν μπορούν να μετρηθούν από κανέναν - εκατοντάδες και εκατοντάδες είδη. Η μόνη προϋπόθεση για ένα νόστιμο ζυμαρικό είναι η μαγειρική al dente, δηλαδή ακριβώς τα λεπτά που αναφέρονται στη συσκευασία κάθε τύπου ζυμαρικών. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η ιταλική ζύμη ζυμαρικών είναι κατασκευασμένη από σκληρό σίτο, πράγμα που επιτρέπει στο προϊόν να μην βράζει μαλακά. Μια ιδιαίτερη θέση στην ιταλική μαγειρική κουλτούρα καταλαμβάνουν κρασί. Σε κάθε περιοχή καλλιεργούνται ποικιλίες σταφυλιών από τις οποίες παράγεται λευκό, κόκκινο, επιδόρπιο κρασί, καθώς και grappa. Ίσως το πιο γνωστό ιταλικό κρασί είναι "Chianti" από την ίδια πόλη στην περιοχή της Τοσκάνης, επαρχία της Φλωρεντίας, μπορεί να διακριθεί με ένα αυτοκόλλητο που απεικονίζει τον σπουδαίο Dante Alighieri.
Τα μυστικά της ιταλικής κουζίνας είναι πολύ απλά - ένα εύφορο κλίμα, εύφορη γη και εργατικό ιταλικό λαό.
Ιταλική κουζίνα
Η ιστορία της ιταλικής κουζίνας
Η Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία ήταν διάσημη για τις γιορτές της, στις οποίες υπήρχε μια τεράστια ποικιλία εδεσμάτων. Από τότε, η παράδοση του κρέατος ψησίματος στη φυσική του μορφή έχει διατηρηθεί στην Ιταλία. Για παράδειγμα, εάν οι Ιταλοί μαγειρεύουν το στιφάδο κρέατος, συχνά δεν κόβουν το κρέας σε μικρά κομμάτια και στρώνουν ολόκληρο το κομμάτι.
Στον Μεσαίωνα, η ιταλική κουζίνα έγινε πιο εκλεπτυσμένη. Το τραπέζι ψαριών έχει γίνει πιο διαφορετικό. Εκτός από τα μεσογειακά ψάρια, οι κάτοικοι της Ιταλίας άρχισαν να χρησιμοποιούν καβούρια, μύδια, σουπιές, γαρίδες, αστακό και αστακό στο μαγείρεμα.
Στην αναγέννηση, το μαγείρεμα στην Ιταλία αυξήθηκε στην τάξη της τέχνης. Τον 16ο αιώνα, ένα σύνθετο βιβλίο μαγειρικής δημοσιεύθηκε από τον βιβλιοθηκάριο Βατικανό Bartolomeo Sacchi με τίτλο "Στις αληθινές απολαύσεις και την ευημερία". Η έκδοση αναδημοσιεύθηκε 6 φορές, ήταν πολύ δημοφιλής στους κατοίκους της Ιταλίας. Στη συνέχεια, στη Φλωρεντία άρχισαν να ανοίγουν σχολεία, διδάσκοντας μαγειρικές δεξιότητες.
Πολλά από αυτά που είναι γνωστά στον κόσμο ως ιταλικά πιάτα προέρχονται από τη νότια Ιταλία. Η Βόρεια Ιταλία ήταν πλουσιότερη από την υπόλοιπη χώρα. Εξαιτίας αυτού, υπάρχουν μεγάλες διαφορές μεταξύ της βόρειας και νότιας κουζίνας της Ιταλίας. Το νότιο τμήμα της χώρας ήταν φτωχό, οπότε οι άνθρωποι έπρεπε να χρησιμοποιούν θρεπτικά και φθηνά τρόφιμα στη μαγειρική. Ενώ στο βορρά δημιούργησαν φρέσκα ζυμαρικά από κρέμα και αυγά, στο νότο βελτίωσαν την ικανότητα να παρασκευάζουν ξηρά ζυμαρικά και ζυμαρικά.
Η ιταλική κουζίνα θεωρείται μία από τις καλύτερες στον κόσμο, αλλά, για παράδειγμα, σε αντίθεση με τους γαλλικούς πιο συγκεκριμένους. Ένα από τα κύρια πλεονεκτήματα της είναι η εποχικότητα των προϊόντων που χρησιμοποιούνται.
Ιταλική κουζίνα χαρακτηριστικά
Τα κύρια συστατικά των ιταλικών πιάτων είναι η ζύμη, οι ντομάτες, το σκόρδο, οι πιπεριές, το ελαιόλαδο, το λάχανο, τα καρότα, τα κρεμμύδια, το σέλινο, οι πατάτες, οι σαλάτες, τα σπαράγγια, τα χόρτα και το τυρί. Επίσης δημοφιλές είναι το ρύζι, το οποίο σερβίρεται με κρέας, γαρίδες, στρείδια, μανιτάρια και ούτω καθεξής.
Η Ιταλία είναι η γενέτειρα του παρμεζάνα, gorgonzola, μοτσαρέλα, mascarpone και άλλα. Το τυρί είναι το πιο σημαντικό συστατικό του ιταλικού πιάτου, προστίθεται σε τριμμένη μορφή ή κόβεται σε μικρά κομμάτια.
Σχεδόν κανένα ιταλικό πιάτο δεν μπορεί να κάνει χωρίς ελαιόλαδο. Σε αυτό, και τηγανητό, και να προετοιμάσει μια ποικιλία από καρυκεύματα, καθώς και προστίθεται στις σαλάτες. Είναι ενδιαφέρον ότι η ιταλική κουζίνα δεν χρησιμοποιεί ηλιέλαιο: είτε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είτε χοιρινό λίπος.
Η σάλτσα ντομάτας είναι πολύ δημοφιλής στην Ιταλία. Συνήθως ζυμώνεται σε χαμηλή φωτιά για μεγάλο χρονικό διάστημα και στη συνέχεια προστίθενται καρυκεύματα όπως ο βασιλικός και η μαντζουράνα. Σε γενικές γραμμές, η ιταλική κουζίνα χρησιμοποιεί πολλά μπαχαρικά: δεντρολίβανο, ρίγανη, φασκόμηλο, κύμινο και άλλα. Χάρη σε αυτά τα πιάτα αποκτούν μοναδική γεύση.
Περιφερειακή ιταλική κουζίνα
Για κάθε περιοχή της Ιταλίας τα χαρακτηριστικά τους έθιμα, τα οποία αποτελούν τον πολιτισμό της μαγειρικής. Ένας από τους κύριους παράγοντες που επηρεάζουν το μαγείρεμα μιας συγκεκριμένης περιοχής της χώρας είναι το κλίμα, ο τρόπος ζωής και τα προϊόντα που παράγονται από τους κατοίκους της περιοχής.
Οι περιφέρειες Molise και Abruzzo είναι γνωστές για τα τυριά και τα προϊόντα καπνιστού κρέατος. Η κουζίνα Basilicata περιλαμβάνει πιάτα με βόειο κρέας, πλούσιες σούπες και άλλα πλούσια πιάτα. Η βάση των πιάτων της Καλαβρίας, της Λιγουρίας και της Απουλίας είναι τα ψάρια και τα θαλασσινά. Επιπλέον, στην Calibria αναπτύσσεται τεράστια ποσότητα λαχανικών και φρούτων.
Πατρίδα του παγκοσμίου φήμης ιταλικό πιάτο - πίτσα - είναι η πρωτεύουσα της Καμπανίας - Νάπολη. Θρεπτική σούπα με καρυκεύματα και επιδόρπια φρούτων είναι επίσης δημοφιλής εδώ.
Το παρμεζάνα, το ζαμπόν Πάρμας, το βαλσαμικό ξύδι και το mortadella προέρχονται από την Emilia-Romagna. Και για την κουζίνα της περιοχής Lazio, της οποίας η πρωτεύουσα είναι η Ρώμη, χαρακτηρίζεται από τη χρήση μοσχαριού και αρνιού.
Τα τυπικά πιάτα ρύζι, polenta και gnocchi είναι τυπικά για τις κουζίνες των περιοχών της Λομβαρδίας και του Πιεμόντε. Είναι επίσης γνωστό ότι οι καλύτερες λευκές τρούφες καλλιεργούνται στο Πιεμόντε.
Η εύφορη γη της Τοσκάνης προσφέρει εξαιρετικά φρούτα και λαχανικά, καθώς και βοσκότοπους για ζώα. Τα πιάτα βοδινού, χοιρινού και θηραμάτων είναι δημοφιλή εδώ.
Ο κύριος ρόλος στη κουζίνα της Σαρδηνίας πήγε στο χέλι, στον τόνο, στον αστακό, και το παραδοσιακό εορταστικό πιάτο είναι ένας νεαρός χοίρος ψημένος σε σούβλα.
Τα πιάτα της Σικελίας συνδυάζουν στοιχεία ιταλικής, αραβικής, ελληνικής και ισπανικής κουζίνας. Και αν περιγράψετε συνοπτικά τη σικελική κουζίνα, θα είναι τρεις λέξεις: ζυμαρικά, ψάρια, γλυκά.
Παραδοσιακά πιάτα από την περιοχή Trentino-Alto Adige είναι αλλαντικά και καπνιστά λουκάνικα. Επίσης εδώ ασχολείται με την οινοποίηση.
Η Umbria παρέχει υψηλής ποιότητας ελαιόλαδο και μαύρες τρούφες. Τα πιάτα σε αυτήν την περιοχή είναι φτιαγμένα από χοιρινό, αρνί, θηράματα και ποτάμι ψάρια.
Το Veneto και το Friuli είναι γνωστά για τα πιάτα ψαριών τους, καθώς και για την πολέντα και το ριζότο, ενώ τα κύρια προϊόντα της περιοχής του Marche είναι το χοιρινό, τα ζυμαρικά και οι ελιές.
Παραδοσιακά ιταλικά πιάτα
Στην πρώτη θέση στη δημοτικότητα στην Ιταλία είναι μια ποικιλία από πιάτα ζυμαρικών που διαφέρουν στο σχήμα, την ποιότητα και τη γεύση. Αυτά τα πιάτα ονομάζονται μια λέξη - ζυμαρικά. Συνήθως γεμίζει με μία από τις πολλές ιταλικές σάλτσες. Υπάρχουν μακρύς "σπαγγέτι", μεσαίου μεγέθους "Maccheroni", κοντό "βουκατινί", λεπτό "βόρκις" και πολύ λεπτό "cappellini". Αυτός ο πολτός είναι από σκληρό σιτάρι.
Η Pizza επίσης απολαμβάνει τεράστια αγάπη, όχι μόνο στην Ιταλία, αλλά σε όλο τον κόσμο. Η πίτσα παρασκευάζεται σε ειδικά εστιατόρια - πιτσαρίες, αλλά μπορεί επίσης να παραγγελθεί σε ένα απλό εστιατόριο.
Ένα άλλο παραδοσιακό ιταλικό πιάτο - ριζότο - ρύζι pilaf με ζαμπόν, τυρί, κρεμμύδια, μανιτάρια και γαρίδες. Αλλά η σύνθεση μπορεί να ποικίλει.
Οι Ιταλοί ψωμιού καταναλώνουν σιτάρι. Είναι παρασκευασμένο και πωλείται σε μικρά ιδιωτικά αρτοποιεία, τα οποία ονομάζονται paneficcio.
Δεν είναι λιγότερο γνωστό carpaccio, το οποίο είναι ένα κομμάτι φιλέτο βοδινό, μαγειρεμένο με βότανα και μπαχαρικά και καρυκεύματα με ελαιόλαδο. Αυτό το πιάτο σερβίρεται είτε ως ορεκτικό είτε ως κύριο μάθημα.
Εάν επιθυμείτε να δοκιμάσετε τα εθνικά πιάτα της Ιταλίας, τότε μπορείτε να μεταβείτε στο τμήμα "ιταλικά εστιατόρια στη Μόσχα" και να επιλέξετε εκείνο που σας αρέσει περισσότερο να επισκεφθείτε.
Ιταλική κουζίνα
Μαζί με τα εστιατόρια (ristorante) στην Ιταλία υπάρχουν τρατορίες (ossetia), osteria (osteria) και θέσεις που ονομάζονται "tavola calda" (ζεστό φαγητό). Στις πόλεις υπάρχουν επίσης πιτσαρίες και εστιατόρια με αυτοεξυπηρέτηση.
Street Cafe στην Ταορμίνα
Στα ιταλικά εστιατόρια δεν είναι συνηθισμένο να επιλέξετε ένα τραπέζι. Οι επισκέπτες περιμένουν μέχρι ο σερβιτόρος να τους δείξει τη θέση. Για την τιμή του πιάτου προστίθενται επίσης οι υπηρεσίες (servizio) και ο πίνακας (coperto). Το μεσημεριανό γεύμα (pranzo) είναι συνήθως από τις 12.30 έως τις 14.30, το βράδυ (τιμή) ξεκινάει όχι νωρίτερα από τις 19.00. Στις πόλεις, η κουζίνα στα εστιατόρια λειτουργεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά σε μικρές θέσεις μετά τις 21.00, μπορεί να προκύψουν δυσκολίες.
Η ιταλική κουζίνα απολαμβάνει εξαιρετική φήμη λόγω της ποικιλομορφίας της. Όσον αφορά τις διατροφικές συνήθειες, υπάρχουν κάποιες ιδιαιτερότητες.
Ένα ιταλικό πρωινό (calazione) συχνά περιορίζεται σε καπουτσίνο (καπουτσίνο), εσπρέσο ή καφέ (έντονο εσπρέσο) με μπισκότα. Στα ξενοδοχεία για πρωινό συχνά προσφέρει μεγάλη ποικιλία πιάτων με τη μορφή μπουφέ.
Το μεσημεριανό γεύμα (pranzo), κατά γενικό κανόνα, αποτελείται από ένα σνακ (antipasto), ένα πρωτότυπο πρωινό (ζυμαρικά, ρύζι ή σούπα), ένα δεύτερο δεύτερο πιάτο (ψάρι ή κρέας) με λαχανικά (contorno) ή σαλάτα. Μετά από αυτό, μπορείτε να επιλέξετε τυρί (formaggio), επιδόρπιο (dolce) ή φρούτα (frutta). Το μεσημεριανό γεύμα ολοκληρώνεται με τον καφέ espresso. Ορισμένοι το παραγγέλλουν με την προσθήκη αλκοόλ - grappa, Cognac amaro ή Sambuco, το λεγόμενο corretto. Κατά τη διάρκεια του δείπνου (τιμή), επαναλαμβάνεται η σειρά των πιάτων για δείπνο: σπάνια σερβίρεται πριν τις 19.30.
Ιταλική κουζίνα
Σύμφωνα με την «Larousse Gastronomique», τη Βίβλο της γαλλικής κουζίνας, «η ιταλική κουζίνα είναι η αληθινή πηγή μαγειρικής τέχνης για όλες τις χώρες της Δυτικής Ευρώπης». Οι ιδρυτές της ήταν οι Ρωμαίοι, οι οποίοι χρησιμοποίησαν όχι μόνο πολλά συστατικά και καρυκεύματα που καλλιεργούσαν στη χώρα τους, αλλά και πολλές ιδέες, συμπεριλαμβανομένων των μαγειρικών από όλες τις χώρες. Και σήμερα η μαγειρική παλέτα της Ιταλίας είναι πολύ διαφορετική. Αυτό οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στο γεγονός ότι μια ενιαία ιταλική κουζίνα, στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει. Μάλλον, η "ιταλική κουζίνα" (Cucina italiana) είναι μια κουζίνα των περιοχών και ένα σύμβολο διαφορετικών περιφερειακών παραδόσεων. Οι ιδιαιτερότητές τους συνδέονται με τα προϊόντα που είναι τυπικά για αυτήν την περιοχή, επειδή οι άνθρωποι που ζουν εδώ εξαρτώνται από το μενού τους για το τι έχουν αναπτύξει οι ίδιοι στις τόσες διαφορετικές εκτάσεις τους.
Πίτσα - ίσως το πιο γνωστό ιταλικό πιάτο
Η κουζίνα της κοιλάδας Aosta είναι μάλλον απλή. Το πρώτο πιάτο είναι συνήθως μια πλούσια σούπα - μπορεί να είναι μια κανονική σούπα ψωμιού με τυρί ή σούπα τυριού με φασκόμηλο λάχανο - zuppa di Valpelline, το όνομά του από μια μικρή πόλη στην κοιλάδα του Aosta. Ένας σημαντικός ρόλος στην κουζίνα παίζεται από καπνιστό κρέας - στήθος, στήθος, καθώς και τυρί, ψωμί, προσωπικά ψημένο, βούτυρο και κρέμα γάλακτος. Τα ψάρια ποταμών, η πέστροφα, τα λουλούδια από τις διαφανείς ορεινές ροές ή τις λίμνες προετοιμάζονται χωρίς διακοσμητικά στοιχεία - ο ευκολότερος τρόπος.
Σπαγγέτι - №2 στη βαθμολογία γνωστών πιάτων
Στο γειτονικό Πεδεμόντιο, το κρέας δεν είναι πιθανό να τηγανισμένο, αλλά μάλλον βασανισμένο, όπως για παράδειγμα σε ένα πιάτο φτιαγμένο από διαφορετικές ποικιλίες βρασμένου κρέατος. Σερβίρεται με πράσινη σάλτσα ή παραδοσιακό ιταλικό πιάτο - φρούτα σε σιρόπι μουστάρδας. Η ζεστή σάλτσα κακάτας bagna είναι επίσης πολύ δημοφιλής - αλμυρό σκεύος σκόρδου με αντσούγιες, μαγειρεμένα με βάση το ελαιόλαδο, το γάλα και την κρέμα γάλακτος. Έψαξε σαλάτες ή λαχανικά. Η κουζίνα του Piemonte μπορεί να χαρακτηριστεί ως μια τυπική φθινοπωρινή κουζίνα, επειδή τα κύρια συστατικά της είναι οι άσπρες τρούφες, τα μανιτάρια και όλα τα είδη του παιχνιδιού, στα οποία θέλουμε να εξυπηρετήσουμε τα έντονα κόκκινα κρασιά.
Η κουζίνα του Trentino και του νότιου Τιρόλου έχει διαφορετικές ρίζες: ιταλική-βενετσιάνικη και αυστριακή-τυρολέζικη. Πρόκειται για μια απλή κουζίνα, κατά κανόνα, με μικρό αριθμό πιάτων. Σχεδόν όλες οι ποικιλίες κρέατος καπνίζονται, όπως το χοιρινό, το βόειο κρέας, το μοσχάρι, η χήνα, το κρέας αλόγου και ακόμη και το κρέας γαϊδουριών. Τα καπνιστά τρόφιμα σερβίρονται με ψωμί και βούτυρο ή με πλάγια πιάτα, όπως η λάχανο και οι πατάτες. Εξίσου σημαντικές είναι η κουζίνα και οι σούπες του Νότιου Τιρόλου: κρέας, αλεύρι, λαχανικά, γαλακτοκομικά, σούπα ή η περίφημη σούπα με καπνιστό κεφτέδες. Υπάρχουν εκτεταμένες φυτείες φρούτων στο Νότιο Τυρόλο και στο Τρεντίνο, όπου τα μήλα, τα αχλάδια, τα δαμάσκηνα, τα βερίκοκα και τα σταφύλια αναπτύσσονται ιδιαίτερα καλά.
Και στην τρίτη θέση στη δημοτικότητα, φυσικά, το ριζότο
Σε αντίθεση με την απλή ορεινή κουζίνα στη γειτονική περιοχή του Βένετο, η κουζίνα είναι εκλεπτυσμένη και φανταστική. Τα πιάτα ψαριών φέρουν σαφώς το αποτύπωμα της βυζαντινής κουζίνας: για παράδειγμα, συχνά τα ψάρια παρασκευάζονται με την προσθήκη μικρών σταφίδων, πεύκων και μπαχαρικών. Αλλά το κύριο συστατικό της κουζίνας της περιοχής Veneto είναι το ρύζι (το Veneto είναι ένας από τους κύριους τόπους καλλιέργειας ρυζιού) και τα μεγάλα φασόλια. Το ρύζι μαγειρεύεται σε πολλές διαφορετικές παραλλαγές: το ρύζι, η επονομαζόμενη σούπα της άνοιξης, που παρασκευάζεται με ντομάτες, μίσχους σέλινου, μαρούλι, κεφάλια σπαράγγια, βλαστοί λυκίσκου, κολοκύθα, πατάτες, σπανάκι, σαβουά λάχανο και κολοκυθάκια. Δεν μπορεί κανείς να ξεχάσει το περίφημο πιάτο της τοπικής κουζίνας risi e bisi (ρύζι με πράσινα μπιζέλια). Επιπλέον, Veneto - η γενέτειρα του Pandoro - μια ποικιλία από Χριστούγεννα μελόψωμο.
Κριθάρι καλαμποκιού
Η Friuli-Julia-Βενετία δεν είναι μια πλούσια περιοχή. Σε αντίθεση με την κουζίνα Veneto, το φαγητό εδώ είναι πολύ απλό, πυκνό και γευστικό. Το κύριο πιάτο είναι αλεύρι καλαμποκιού (polenta). Μαγειρεύει σε μια σόμπα ή σε μια ανοιχτή φωτιά μέχρι να γίνει τόσο πυκνή όσο η πουτίγκα. Το Polenta σερβίρεται με φέτες σαλάμι, χοιρινό κρέας, ορισμένες ποικιλίες πουλερικών ή ακόμη και ψάρι. Η εξαιρετική ποιότητα στη Julia-Βενετία διακρίνεται από τα πιάτα χοιρινού κρέατος. Ιδιαίτερα γνωστό και νόστιμο είναι το ζαμπόν από το San Daniele. Στη Friuli, τα μέρη που θεωρούνται όχι πολύ εξελιγμένα πηγαίνουν στο μαγείρεμα: ζαμπόν δέρμα, χοιρινό πόδια ή χοιρινό ρύγχος. Τα τυπικά θαλασσινά μπορούν να απολαύσουν στην Τεργέστη.
Τυρί Grana Padano
Η κουζίνα Lombard είναι πολύ διαφορετική για να περιγραφεί ως μία. Στις αλπικές περιοχές αυτής της περιοχής προετοιμάζονται πυκνά πιάτα, η κουζίνα είναι παρόμοια με την ήδη περιγραφείσα κουζίνα των ορεινών περιοχών. Είναι επίσης μαγειρεμένο ή τηγανισμένο σε βούτυρο, και όχι σε ελαιόλαδο. Σε υψηλότερα μέρη, δίνεται ιδιαίτερη προτίμηση στην ποληντά. Αν στο Μιλάνο, όπου υπάρχουν πολλά εστιατόρια για πραγματικούς γευσιγνώστες, η κουζίνα είναι η πιο ποικιλόμορφη, σε άλλες επαρχίες συνηθίζεται να ακολουθείτε εντελώς διαφορετικές παραδόσεις. Σε γενικές γραμμές, η περιοχή είναι γνωστή για το πολύ υψηλής ποιότητας κρέας. Παντού μαγειρεύουν πιάτα από μοσχαρίσιο, βοδινό και χοιρινό, και το κρέας μαγειρεύεται αργά. Από τα τυριά, θα πρέπει να αναφέρουμε το grana padano (rival parmesan), το stracchino, το taleggio, το robiola και το bitto πριν από άλλους. Ένα ειδικό τοπικό πιάτο από την κοιλάδα του Padan μέχρι το δέλτα του ποταμού είναι βαθιά τηγανητά ή βατράχια στιφάδο σε σάλτσα ντομάτας, χέλι και νάνος γατόψαρο (rane, anquille, pesci gatto).
Ραβιόλι γεμιστό με χοιρινό και πασπαλισμένο με πράσινα κρεμμύδια
Κοντά στη Λομβαρδία, η Emilia-Romagna θεωρείται το γαστρονομικό κέντρο της Ιταλίας. Τα πιο γνωστά προϊόντα της περιοχής είναι το βαλσαμικό ξύδι, το τυρί παρμινιάνο και το ζαμπόν παρμά (Prosciotto di parma). Το χοιρινό και το χοιρινό λουκάνικο παίζουν σημαντικό ρόλο στην τοπική κουζίνα. Άλλα γνωστά τρόφιμα είναι το λουκάνικο mortadella και το γεμιστό χοιρινό πόδι (zampone). Τα προϊόντα ζύμης αυγών απολαμβάνουν επίσης εξαιρετική φήμη - κυρίως τορτελίνια και ραβιόλια γεμιστά με κάθε είδους γέμιση: άπαχο κρέας, ρίκο, βότανα, κολοκύθα, κοτόπουλα, θηράματα, χοιρινό, σταφίδες και τυρί. Σερβίρονται σε σάλτσα, συνήθως τολμηρή, για παράδειγμα, από κρέμα γάλακτος, βούτυρο και τυρί ή από ζωμό και στιφάδο. Προς την ακτή, τρώνε πολλά ψάρια, συμπεριλαμβανομένων των χελιών από το Comacchio, και τη σούπα ψαριών brodetto.
Το Lasagna είναι ένα άλλο παραδοσιακό ιταλικό πιάτο.
Πολύ πιο εκλεκτά πιάτα ψαριών είναι διαφορετική κουζίνα της Λιγουρίας. Επιπλέον, περιέχει όλα όσα μεγαλώνουν εδώ σε οπωρώνες, πεδία και λόφους, για παράδειγμα, πικάντικα βότανα, ξηροί καρποί, μανιτάρια. Ο βασιλικός και το ελαιόλαδο έχουν ιδιαίτερη σημασία στην τοπική κουζίνα. Αυτά τα καρυκεύματα είναι απολύτως απαραίτητα για να γίνει η περίφημη σάλτσα pesto genovese. Οι σπόροι της πιίνι και του τυριού προστίθενται σε αυτό, και όλα αυτά σερβίρονται με μακριές, λεπτές ζυμαριές, που ονομάζονται μόνο στη Λιγουρία. Το Pesto χρησιμοποιείται με διάφορους τρόπους, προστίθεται ακόμη και σε σούπα λαχανικών minestrone.
Η κουζίνα της Τοσκάνης είναι απλή και τα πιάτα που παράγονται προέρχονται κυρίως από προϊόντα που καλλιεργούνται στην τοπική γεωργία. Το βόειο κρέας, τα λαχανικά, το ελαιόλαδο, τα βότανα και το κρασί είναι μοναχικά εδώ. Το φαγητό μαγειρεύεται όσο πιο φυσιολογικά γίνεται. Για παράδειγμα, η μπριζόλα Fiorentina (κρέας από τη φυλή λευκών αγελάδων Kjapina) σερβίρεται χωρίς σάλτσα, λίγο πασπαλισμένη με ελαιόλαδο και καρυκεύεται μόνο με αλάτι και πιπέρι. Το χοιρινό (maiale) είναι επίσης πολύ δημοφιλές. Για να μην αναφέρουμε τα λεπτά φασόλια (fagioli), τα οποία τοποθετούνται στη σούπα, στα κυριότερα πιάτα, και χρησιμεύουν ως πλάκα. Για επιδόρπιο, συνιστάται να δοκιμάσετε την panforte: μια παραδοσιακή τούρτα χριστουγεννιάτικης τοσκάνης ή μπισκότο αμυγδάλου cantucci, που συνδυάζεται τέλεια με ένα ποτήρι κρασί Vin Santo.
Το τυρί μοτσαρέλλα χύθηκε πάνω από το ελαιόλαδο
Στην κοντινή Umbria, η κουζίνα είναι επίσης απλή, πράγμα που δεν την εμποδίζει να είναι εξαιρετικά νόστιμο. Εξαρτάται από την εποχή. Τα πιο σημαντικά συστατικά για τα πιάτα είναι τοπικά και επομένως πολύ φρέσκα και εξαιρετικής ποιότητας. Αξίζει να αναφερθεί, για παράδειγμα, το ελαιόλαδο της Ούμπριας, το οποίο θεωρείται ένα από τα καλύτερα στην Ιταλία, ή τρούφες. Στην κουζίνα της Ούμπριας, το χοιρινό παίζει επίσης σημαντικό ρόλο, ο οποίος παρατηρείται σε αμέτρητες λιχουδιές. Το κέντρο της περιφερειακής κουζίνας της Ούμπρια είναι η μικρή πόλη Norcia (Norcia), που βρίσκεται στα βουνά, όπου προέρχονται όλοι οι καλύτεροι κρεοπώλες που πωλούν χοιρινό κρέας. Σε αυτά τα μέρη, ακόμη και σήμερα, οι χοίροι βόσκουν στην ελευθερία και τους τροφοδοτούν βελανίδια.
Στη γειτονική περιοχή Marche, η κουζίνα είναι πλούσια και ποικίλη, εξαιτίας της τοποθεσίας της ανάμεσα στους λόφους και τη θάλασσα. Το brodetto di Ancona, διάσημο και εξαιρετικό στο γούστο σας, είναι ένα είδος σούπας από τουλάχιστον δεκατρείς ποικιλίες ψαριών. Το σύνθημα της τοπικής κουζίνας είναι να γεμίσει, πράγματα και πράγματα και πάλι! Μπορεί να είναι ψάρι, κοτόπουλο, περιστέρι ή το αγαπημένο πιάτο των ντόπιων - χοίρος που θηλάζει (porchetta). Η κατσαρόλα με τη σούπα με κρέας, vincisgrassi, η οποία μπορεί να δοκιμάζεται μόνο στο Mark, έχει μια εξαιρετικά εκλεπτυσμένη γεύση. Ένα επιδόρπιο κρασί προστίθεται στη ζύμη ζυμαρικών για να βελτιωθεί η γεύση και η κανέλα προστίθεται στη σάλτσα κρέατος.
Στην κουζίνα του Abruzzo και του Molise η μπάλα διοικείται από peperoncino - ζεστή κόκκινη πιπεριά. Πολλά πιάτα έχουν ακόμη και μια κόκκινη απόχρωση. Λένε ότι αυτή η κουζίνα είναι διαβολική, αλλά χαρούμενη, χρησιμοποιούν πολύ φωτιά: φωτιά στο τζάκι, πυρκαγιά στα τρόφιμα και ακόμη και σε ποτά. Ο λόγος αυτής της αγάπης της φωτιάς - στο κρύο. Σε αυτά τα μέρη υπάρχει ένας μακρύς και χιονισμένος χειμώνας. Ένα ιδιαίτερα εκλεκτό τοπικό πιάτο είναι τα maccheroni άλλα chitarra. Το Mackeroni - εδώ οι κορδέλες κορδέλας - σερβίρονται με σάλτσα από ντομάτες, καπνιστό μπέικον ή μπέικον, βότανα και μια μικρή ποσότητα τυριού προβάτων - pecorino ή με στιφάδο αρνιού. Επειδή τα πρόβατα παίζουν σημαντικό ρόλο στην περιοχή, υπάρχουν πολλά καλά τυριά.
Σπαγγέτι με θαλασσινά και κόκκινη πιπεριά
Η κουζίνα του Λάτσιο ονομάζεται επίσης Ρωμαίος. Αν και στην πραγματικότητα δεν υπάρχει τυπική ρωμαϊκή κουζίνα, οι Ρωμαίοι της ευγενείας είναι ειδικοί στο πώς να διατηρήσουν τα παραδοσιακά πιάτα. Αυτή η κουζίνα είναι απλή. Συνιστάται ιδιαίτερα να δοκιμάσετε το αρνί γαλακτοκομικών σε σάλτσα σκόρδου - abbacchio άλλος romana, ένα πιάτο που οι κάτοικοι της Ρώμης αγάπησαν στο Μεσαίωνα. Επίσης προετοιμάζει πιάτα από τα εντόσθια. τα ψάρια στη ρωμαϊκή κουζίνα είναι σχεδόν άγνωστα, εκτός από τα ωραία χέλια από το Τίβερη (καριόλε) ή καλαμάρι. Αλλά η έμφαση στο φαγητό είναι στα μεγάλα φρέσκα λαχανικά: αυτά είναι αγκινάρες, μπρόκολα, μπιζέλια, μεγάλα φασόλια (αγαπημένα), τα οποία καταναλώνονται περισσότερο στην περιοχή από ό, τι σε άλλα μέρη.
Στη γειτονική Καμπανία, αγαπούν τη ζωή στην ύπαιθρο. Η τοπική κουζίνα είναι παρόμοια με τους κατοίκους της ίδιας της περιοχής - είναι επίσης ανοιχτή και στερείται μυστικών. Πώς να μαγειρέψουν - όλοι εδώ ξέρουν. Το "εθνικό πιάτο" θεωρείται πίτσα με κάθε τρόπο, αλλά σίγουρα τραγανό. Ο αριθμός των πιάτων που παρασκευάζονται από διάφορους τύπους ζυμαρικών, σχεδόν τεράστιοι. Έτσι, υπάρχουν ζυμαρικά με σάλτσα ντομάτας (fusilli άλλα napolitana), μακαρόνια με θαλασσινά (spaghetti alle vongole), φτερά με ελιές και κάπαρη (pente alto puttanesca), βόρτυλο με σάλτσα ντομάτας (vermicelli col pomodoro) και πολλά άλλα. Στο τραπέζι δεν υπάρχει ποτέ έλλειψη λαχανικών και τυριών. Τα ψάρια στην τοπική κουζίνα έχουν επίσης υπερηφάνεια.
Τα ψάρια και τα θαλασσινά στην Απουλία είναι το υψηλότερο επίτευγμα της μαγειρικής τέχνης. Για παράδειγμα, γεμιστά κοχύλια (cozze ripiene), ψημένα ψάρια aurata (orata pugliese) ή Apulian fish soup. Τα στρείδια και τα μεγάλα μύδια παραδίδονται από το Taranto. Η κουζίνα της Απουλίας είναι ρουστίκ. Το παραδοσιακό τοπικό προϊόν είναι αποξηραμένες ντομάτες, οι οποίες γίνονται σε κάθε σπίτι. Τα λαχανικά εδώ είναι συνήθως συχνά αποξηραμένα και έπειτα κονσερβοποιημένα σε λάδι. Χαρακτηριστικά για την περιοχή είναι τα λαχανικά: μελιτζάνες, πάπρικα, μανιτάρια, ντομάτες, κρεμμύδια και, φυσικά, ελιές.
Το παρθένο ελαιόλαδο είναι πολύτιμο και έχει μεγάλη γεύση. Σε οποιοδήποτε μενού της περιοχής μπορείτε να βρείτε ένα πιάτο orecchiette - προϊόν μακαρόνια με τη μορφή μικρών αυτιών με σάλτσα γογγύλι ή μπρόκολο.
Γεμιστό χοιρινό πόδι
Στη γειτονική Βασιλικάτα, όλα είναι λίγο σπαρτιατικά. Πρόκειται για μια σκληρή γη, των οποίων οι κάτοικοι γνωρίζουν καλά τις μυρωδιές πολλών βοτάνων. Κεντρικό στην κουζίνα είναι το χοιρινό, κυρίως η παραγωγή λουκάνικων, που μερικές φορές έχουν έντονη και πολύ πικάντικη γεύση. Κόκκινες καυτερές πιπεριές - peperonico - καταναλώνονται σε μη μετρημένες ποσότητες. Τα κύρια πιάτα (secondi piatti) αποτελούνται κυρίως από λαχανικά, τα οποία συνήθως μαγειρεύονται στον φούρνο, για παράδειγμα μελιτζάνες με ελιές, αντσούγιες, κάπαρη και ντομάτες. Το παραδοσιακό πιάτο piatto d'erba αποτελείται από κρεμμύδι, μελιτζάνα, πάπρικα, ντομάτες με μαϊντανό, βασιλικό και σκόρδο. Η Βασιλικάτα, όπως και πολλές άλλες περιοχές, φημίζεται για τις εξαιρετικές ποικιλίες τυριών της, ιδιαίτερα τη σκαμόρκα, το κασσιόβαλλο, την προβολόνη και τη ρίκοτα.
Η σικελική κουζίνα θα μπορούσε να περιγραφεί με μία λέξη - μπαρόκ, είναι τόσο άφθονη και πολύχρωμη. Τα γεύματα σερβίρονται πάντα με πολυτέλεια, ακόμα κι αν είναι το συνηθισμένο ζυμαρικό. Είναι αλήθεια ότι είναι ζυμαρικά - η βασίλισσα όλων των πιάτων στη Σικελία. Για να καταλάβετε αυτό το πάθος των Σικελών, αξίζει τουλάχιστον μία φορά να δοκιμάσετε τα περίφημα ζυμαρικά από την επαρχία Ragusa - ncasciata. Δεν είναι κατώτερη από τη γεύση και τα ζυμαρικά με σαρδέλες (ζυμαρικά con le sarde), κέρατα γεμισμένα με σάλτσα (ζυμαρικά ala norma). Το πιάτο κουσκούς (cuscusu) που κληρονόμησε από τους Άραβες είναι εξίσου δημοφιλές. Η σικελική έκδοση του κουσκούς είναι μαγειρεμένη με ψάρι και θαλασσινά, και μπορείτε να δοκιμάσετε κυρίως στην περιοχή Trapani και στα κοντινά νησιά. Το γλυκό φαγητό είναι ένα πολύτιμο μέρος της σικελικής κουζίνας. Κατά κανόνα, προετοιμάζονται με βάση το μαρτζιπάνι, το αμύγδαλο και τα ζαχαρωμένα φρούτα. Φαίνονται πολύχρωμα και φτιαγμένα με μεγάλη φαντασία - απλά με μπαρόκ λαμπάδα.
Χοίροι χοίρων σε σούβλα
Η Σαρδηνία είναι ένας μικρός κόσμος ο ίδιος, στον οποίο τα πάντα που επιθυμείτε μεγαλώνουν, ανθίζουν και φέρνουν καρπό. Υπάρχουν όλα τα είδη κρέατος εδώ, και το τυρί, τα ψάρια και τα θηράματα, τα λαχανικά και το κρασί - και όλα άριστης ποιότητας. Κάθε χωριό έχει τις δικές του παραδόσεις - και από την άποψη των συστατικών για τα γεύματα. Το νησί είναι απίστευτα πλούσιο σε φρέσκα προϊόντα της δικής του παραγωγής. Οι λάτρεις του χοιρινού κρέατος θα απολαύσουν απόλυτη απόλαυση στο διάσημο πορσελάνικο πιάτο - χοίρο θηλασμού μαγειρεμένο σε ξύλινη σούβλα σε οσμή με καυσόξυλα, που δίνει στο κρέας ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Συνιστάται επίσης να δοκιμάσετε τα ψάρια: από aurata (μύκητας) και marmor (mormore) έως τα χείλη του ποταμού ή τους εξευγενισμένους αστακούς. Η Σαρδηνία προσφέρει επίσης μια τεράστια ποικιλία από εξαιρετικά τυριά. Το πιο διάσημο από αυτά - τυρί προβάτων pecorino διαφορετικών ποικιλιών ωριμότητας - από μαλακό έως πολύ σκληρό. Το αποκαλούμενο μουσικό χαρτί (carta da musica), το λεπτότερο επίπεδο ψωμί που πήραν μαζί τους οι ποιμένες κατά τη διάρκεια των περιπλανήσεών τους, θεωρείται το εμπορικό σήμα του νησιού.
Τα πρότυπα ποτά που είναι κατάλληλα για όλα τα πιάτα είναι κρασί (vino) και μεταλλικό νερό (aqua minerale, gasata - με αέριο). Η μπύρα, συνήθως ελαφριά ιταλική, σερβίρεται παντού, αλλά μπορείτε να πάρετε και ξένους (birra estera) - Γερμανικά, Δανικά, Ολλανδικά. Τα κοινά αναψυκτικά είναι πορτοκαλί (aranciata), λεμονάδα (limonata) και διάφοροι χυμοί φρούτων (succo di.). Ο επιτραπέζιος οίνος σερβίρεται συχνά (vino da pasto ή vino da tavola): είτε σε ένα διαχωριστικό (1 l, 0,5 l, 0,25 l - ένα λίτρο / ένα mezzo litro / un quarto litro) είτε σε ένα γυάλινο (un bicchiere). Τα κρασιά μεγάλης έκθεσης και υψηλής ποιότητας σερβίρονται, όπως συνήθως, σε κλειστά μπουκάλια.
http://wikiway.com/italia/kukhnya-italii/