Σημείο τήξης του βουτύρου κακάο

Το βούτυρο του κακάο γίνεται όλο και πιο δημοφιλές. Χρησιμοποιείται ως λιπαρή βάση στο μαγείρεμα, καθώς και στην παρασκευή φαρμάκων και στον τομέα της κοσμετολογίας.

Τι είναι το βούτυρο του κακάο;

Αυτό είναι ένα φυτικό λίπος που παράγεται με τη ζύμωση και το τηγάνισμα. Οι κόκκοι κακάου υφίστανται θερμική επεξεργασία για να διαχωρίσουν το κέλυφος από τον πυρήνα. Σκληρή αλλά εύθραυστη συνοχή, από κιτρινωπό έως καφέ χρώματος με ελαφρά οσμή κακάου. Διαχωρίζεται σε δύο τύπους: φυσικό και αποσμημένο (επεξεργασμένο για να αφαιρέσει μια πλούσια γεύση). Το προϊόν βασίζεται σε λιπαρά οξέα και τριγλυκερίδια. Το κύριο μέρος του οξέος:

Από όλα τα λίπη, το προϊόν είναι το πιο σταθερό και έχει διάρκεια ζωής 2 έως 5 χρόνια. Στην κανονική του κατάσταση, το πετρέλαιο είναι σκληρό αλλά αρκετά εύθραυστο. Το μέσο σημείο τήξης του βουτύρου κακάο είναι από 32 έως 35 βαθμούς Κελσίου. Είναι ελαφρώς χαμηλότερη από τη θερμοκρασία του ανθρώπινου σώματος. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η σοκολάτα από το πραγματικό βούτυρο κακάου λιώνει τόσο απαλά και γρήγορα στο στόμα σας. Σε θερμοκρασία 40 βαθμών C, γίνεται διαφανής.

Οι ιδιότητες τήξης κάνουν το βούτυρο κακάο πολύτιμο στην κοσμετολογία. Σε επαφή με το δέρμα, το λιώνει και το ενυδατώνει, αποκαθιστά τη λιπιδική ισορροπία, λειαίνει τις ρυτίδες και διατηρεί την ελαστικότητα.

Πώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί βούτυρο κακάο;

Στις αντιοξειδωτικές ιδιότητες του βουτύρου κακάο κυριαρχεί πάνω από όλα τα άλλα έλαια. Είναι μέρος πολλών καλλυντικών προϊόντων. Δεν τους δίνει μόνο τις πολύτιμες ιδιότητες τους, αλλά σας επιτρέπει επίσης να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής τους. Το βούτυρο κακάο χρησιμοποιείται ως λάδι μασάζ για τη μείωση του βάρους και την απαλλαγή από τις ραγάδες μετά τον τοκετό.

Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί το χειμώνα για να προστατεύεται από το κρυοπαγήματα και την εκκαθάριση. Εάν επισκέπτεστε την πισίνα, πετρέλαιο το δέρμα του κακάου με λάδι - θα μειώσει την επίδραση του χλωριωμένου νερού. Είναι επίσης αποτελεσματικό για το μαύρισμα. Πριν από την ηλιοθεραπεία, βούτυρο κακάο πετρελαίου. Αυτό δεν θα ξεριζώσει το δέρμα, διατηρώντας την ομορφιά και τη νεολαία του, και το μαύρισμα θα είναι πιο ομοιόμορφο. Με τη μορφή βουτύρου κακάο, παίρνετε ένα εξαιρετικά φυσικό προϊόν με μια ολόκληρη δέσμη υγιεινών ιδιοτήτων.

http://kakao-makao.ru/temperatura-plavleniya-kakao-masla

Σοκολάτα και ιδιότητες κακάο, σημείο βρασμού σοκολάτας

Θερμοφυσικές ιδιότητες της σοκολάτας σε διάφορες θερμοκρασίες

Ο πίνακας παρουσιάζει τις θερμοφυσικές ιδιότητες της σοκολάτας σε διαφορετικές θερμοκρασίες. Οι ιδιότητες της σοκολάτας στον πίνακα δίνονται σε θερμοκρασία από 283 έως 343 Κ (από 10 έως 70 ° C).

Σύμφωνα με τον πίνακα, με την αύξηση της θερμοκρασίας, οι τιμές ιδιοτήτων όπως η πυκνότητα της σοκολάτας και η ειδική θερμική της ικανότητα μειώνονται και η θερμική αγωγιμότητα και η θερμική διάχυση της σοκολάτας αυξάνονται.

Η επίδραση της θερμοκρασίας στην πυκνότητα της σοκολάτας, καθώς και στις άλλες θερμοφυσικές της ιδιότητες σε μια μικρή περιοχή της, είναι μάλλον αδύναμη, με εξαίρεση την ειδική θερμότητα σοκολάτας ορισμένων εμπορικών σημάτων.

Οι ακόλουθες ιδιότητες της σοκολάτας δίνονται: πυκνότητα, kg / m 3; ειδική (μάζα) θερμότητα, J / (kg · χαλάζι) · συντελεστής αγωγιμότητας θερμότητας, W / (m · deg); θερμική διάχυση, m 2 / s.

Σημείο βρασμού σοκολάτας

Από τον προσδιορισμό του σημείου ζέσεως προκύπτει ότι αντιστοιχεί στη θερμοκρασία του κορεσμένου ατμού πάνω από την επιφάνεια του βραστού υγρού.

Ανάλογα με την ποικιλία, το σημείο βρασμού της σοκολάτας είναι 115... 140 ° C.

Η σοκολάτα είναι ένα μείγμα που αποτελείται από σκόνη κακάο, βούτυρο κακάου, ζάχαρη σε σκόνη και άλλα πληρωτικά, γεύσεις και ξηρές ουσίες. Το σημείο τήξης της σοκολάτας είναι 30... 38 ° C. Όταν η σοκολάτα λιωθεί, δεν θα αποκτηθεί ένα "καθαρό υγρό", αλλά ένα μίγμα στερεών που διασκορπίζεται σε λιωμένο βούτυρο κακάο.

Κατά την περαιτέρω θέρμανση της υγρής σοκολάτας πάνω από το σημείο τήξης, είναι πιθανό τα στερεά της να καούν και να βράσουν βούτυρο κακάο. Ως εκ τούτου, μιλώντας για το σημείο βρασμού της σοκολάτας, είναι απαραίτητο να υποδηλώσει το σημείο βρασμού του βουτύρου κακάο που περιέχεται σε αυτό.

Θερμοφυσικές ιδιότητες μάζας σοκολάτας και τριμμένο κακάο

Ο πίνακας παρουσιάζει τις θερμοφυσικές ιδιότητες της μάζας σοκολάτας και του τριμμένου κακάου σε διαφορετικές θερμοκρασίες.
Οι ιδιότητες της μάζας σοκολάτας στον πίνακα είναι για θερμοκρασίες από 0 έως 35 ° C. Οι ιδιότητες του τριμμένου κακάου δίνονται για θερμοκρασίες από 10 έως 70 ° C.

Ο πίνακας παρουσιάζει τις ακόλουθες ιδιότητες:

πυκνότητα, kg / m3;
θερμική αγωγιμότητα, kcal / (m · h · χαλάζι) και W / (m · χαλάζι);
ειδική (μάζα) θερμότητα, kcal / (kg · χαλάζι) και J / (kg · χαλάζι) ·
θερμική διάχυση, m 2 / h και m 2 / s.

Για το υγρό κακάο, η θερμική αγωγιμότητα και η θερμική διάχυση ανάλογα με τη θερμοκρασία μπορούν να προσδιοριστούν χρησιμοποιώντας τους τύπους:

Η πυκνότητα και η θερμική αγωγιμότητα της μάζας σοκολάτας, ανάλογα με τη θερμοκρασία στην περιοχή των 30... 70 ° C, μπορούν να καθοριστούν με τους τύπους:

Η ειδική θερμότητα της μάζας σοκολάτας για την περιοχή θερμοκρασίας 30... 70 ° C είναι 0,4 kcal / (kg · χαλάζι) ή 1674 J / (kg · χαλάζι).

Ο συντελεστής θερμικής διαχύσεως για την ίδια περιοχή θερμοκρασίας προσδιορίζεται από τον τύπο:

Θερμοφυσικές ιδιότητες και θερμότητα τήξης της ράβδου σοκολάτας

Οι θερμοφυσικές ιδιότητες της πλάκας σοκολάτας υποδεικνύονται σε θερμοκρασία δωματίου στους 20 ° C.

Παρέχονται οι ακόλουθες ιδιότητες:

πυκνότητα, kg / m3;
θερμική αγωγιμότητα, kcal / (m · h · χαλάζι) και W / (m · χαλάζι);
ειδική (μάζα) θερμότητα, kcal / (kg · χαλάζι) και J / (kg · χαλάζι) ·
τήξη θερμότητας σοκολάτας πλάκας, kcal / kg και j / kg.

Η ειδική θερμότητα της σοκολάτας σε διαφορετικές θερμοκρασίες

Ο πίνακας παρουσιάζει τις τιμές της συγκεκριμένης θερμότητας σοκολάτας σε διαφορετικές θερμοκρασίες. Η θερμική ικανότητα της σοκολάτας δίνεται σε θετικές και αρνητικές θερμοκρασίες (από -10 έως 40 ° C). Στοιχεία για τη θερμική ικανότητα παρουσιάζονται για τις μάρκες σοκολάτας "Ποικιλία", "Εξαιρετική" (με γάλα), "Σόγια" (χωρίς φιστίκια).

Η διάσταση της θερμικής ικανότητας της σοκολάτας είναι kcal / (kg · χαλάζι) και J / (kg · χαλάζι).

Θερμοφυσικές ιδιότητες του βουτύρου κακάο

Ο πίνακας δείχνει τις θερμοφυσικές ιδιότητες του βουτύρου κακάο, ανάλογα με τη θερμοκρασία. Οι ιδιότητες του βουτύρου κακάο στον πίνακα δίνονται για θερμοκρασίες από 10 έως 70 ° C.

Ο πίνακας παρουσιάζει τις ακόλουθες ιδιότητες του βουτύρου κακάο:

πυκνότητα, kg / m3;
θερμική αγωγιμότητα, kcal / (m · h · χαλάζι) και W / (m · χαλάζι);
ειδική (μάζα) θερμότητα, kcal / (kg · χαλάζι) και J / (kg · χαλάζι) ·
θερμική διάχυση, m 2 / h και m 2 / s.

Πρέπει να σημειωθεί ότι με την αύξηση της θερμοκρασίας του βουτύρου κακάου αυξάνεται και η τιμή της θερμικής αγωγιμότητας και της θερμικής διαχύσεως.
Η ειδική θερμότητα του βουτύρου κακάου, όπως φαίνεται από τον πίνακα, δεν εξαρτάται από τη θερμοκρασία.

Σημείο τήξης των γλυκεριδίων βουτύρου κακάο

Ο πίνακας δείχνει το σημείο τήξης των γλυκεριδίων βουτύρου κακάου. Το σημείο τήξης υποδεικνύεται ανάλογα με την περιεκτικότητα σε γλυκερίδια του ελαίου.

Τα σημεία τήξης των ακόλουθων γλυκεριδίων παρουσιάζονται: διολεοπαλμιτίνη, διολεοστεαρίνη, ολενονολεοπαλμιτίνη, ολενολινοστεατίνη, ελεύθερα λιπαρά οξέα, μη σαπωνοποιήσιμα, διπαλμιτοστεατίνη, ελαιοδυσταρίνη, ελαιοδιπλμιτίνη, ελαιοπαλμιτοστεατίνη.

Σύμφωνα με τον πίνακα, μπορεί να φανεί ότι τα περισσότερα από τα γλυκερίδια είναι σε υγρή κατάσταση σε θερμοκρασία δωματίου. Το υπόλοιπο έχει σημείο τήξης από 29 έως 68 ° C. Έτσι, ήδη όταν το έλαιο θερμαίνεται σε θερμοκρασία 68 ° C, τα γλυκερίδια του θα διέλθουν εντελώς σε υγρή κατάσταση.

http://thermalinfo.ru/svojstva-produktov/kulinariya-i-hleb/svojstva-shokolada-i-kakao

Τα οφέλη και η χρήση βουτύρου κακάο

Το βούτυρο κακάο είναι η βάση της σοκολάτας, μια αρωματική προσθήκη στα σπιτικά επιδόρπια και ένα πολύτιμο καλλυντικό. Πώς και γιατί να το εφαρμόσουμε, θα το πούμε σε αυτό το άρθρο.

Εξωτερικά, το βούτυρο του κακάο μοιάζει με το σαπούνι μωρών: κιτρινωπό λευκό, ελεφαντόδοντο και πολύ αρωματικό. Μυρίζει, φυσικά, όχι σαπούνι, αλλά σοκολάτα, και είναι πολύ ισχυρή. Σε θερμοκρασία δωματίου καταρρέει εύκολα, αρχίζει γρήγορα να λιώσει στα χέρια - το σημείο τήξης του είναι μόνο 34 μοίρες.

Τα κύρια συστατικά του βουτύρου κακάο είναι τα ελαϊκά και στεατικά οξέα, αντιπροσωπεύουν το 60% της ουσίας. Η πολύτιμη ιδιότητά τους είναι να μειώσουν το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα. Ένα άλλο τέταρτο είναι λαυρικά και παλμιτικά οξέα, τα υπόλοιπα είναι άλλα ακόρεστα λιπαρά οξέα, βιταμίνες Ε, Κ και Β4 και τανίνες, οι οποίες βοηθούν στον καθαρισμό των κυττάρων από τις τοξίνες.

Διατροφικές ιδιότητες του βουτύρου κακάο

Η κύρια μαγειρική ιδιότητα του βουτύρου κακάο είναι ένα λαμπερό άρωμα. Σε συνδυασμό με τη βανίλια, μπορεί να εξοικονομήσει ακόμη και την ελάχιστη γεύση λόγω της ευαίσθητης οσμής της σοκολάτας. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί αντί του βουτύρου για να αποφευχθεί ο σχηματισμός μιας μεμβράνης σε ζεστή κρέμα ή γάλα.

Αν αντί για βούτυρο, προσθέστε βούτυρο κακάο στο ψήσιμο, θα αποδειχθεί όχι μόνο αρωματικά, αλλά και πολύ λεπτή λόγω της ελαφριάς υφής του βουτύρου. Το ίδιο ισχύει και για τις κρέμες και τα γυαλιά που βασίζονται σε αυτό: ο αέρας, η τήξη, η ομαλή πτώση, και μετά την ψύξη ψύχεται λιγότερο. Και αν χύσετε αυτή την κρέμα ή το κερασάκι σε ένα κατεψυγμένο επιδόρπιο, η επιφάνεια θα σκληρύνει γρήγορα, σχηματίζοντας μια ομαλή βελούδινη λεία επιφάνεια. Κανένα άλλο συστατικό ζαχαροπλαστικής δεν θα δώσει τέτοιο αποτέλεσμα "βελούδο".

Δεν αξίζει να τηγανίζουμε σε βούτυρο κακάο, καθώς όταν θερμαίνεται πάνω από 40 μοίρες χάνει τις ωφέλιμες ιδιότητές του και σε θερμοκρασία 60 βαθμών ή περισσότερο η γεύση του αρχίζει να επιδεινώνεται.

Φαρμακευτικές ιδιότητες του βουτύρου κακάο

Τα στεατικά και τα ελαϊκά οξέα ενυδατώνουν και διεγείρουν καλά τις διαδικασίες αποκατάστασης ιστών και οι ταννίνες προσδίδουν αντιβακτηριδιακό αποτέλεσμα στο βούτυρο του κακάο. Τα μικρά εγκαύματα, οι γρατζουνιές και οι εκδορές θα επουλωθούν γρηγορότερα αν είναι λερωμένες με ένα λεπτό στρώμα βουτύρου κακάο. Βοηθά στην καταπολέμηση των δερματικών εξανθημάτων, μειώνει τη φλεγμονή, τον κνησμό και τον πόνο.

Το χειμώνα, το βούτυρο κακάο προστατεύει το δέρμα από κρυοπαγήματα, ενυδατώνει και το θρέφει. Αρκεί να λιώσετε μια μικρή ποσότητα λαδιού στα χέρια σας και να τα εφαρμόσετε στο πρόσωπό σας 15-20 λεπτά πριν βγείτε έξω, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στα μάγουλα και τα χείλη σας.

Με κρύο, βούτυρο κακάο μπορεί να σας βοηθήσει να ανακουφίσετε τη φλεγμονή στο λαιμό: μπορείτε να το προσθέσετε στο ζεστό γάλα, να το ανακατεύετε με ελαφρώς ζεστό μέλι ή να το διαλύσετε ακριβώς όπως και χωρίς πρόσθετα. Έχει γεύση σαν σοκολάτα χωρίς ζάχαρη και πικρία.

Ένα κομμάτι βούτυρο κακάο θα βοηθήσει τους ομιλητές, τους εκπαιδευτικούς, τους τραγουδιστές και όλους εκείνους των οποίων η φωνητική συσκευή είναι υπό συνεχή πίεση. Στα πρώτα σημάδια κόπωσης και βραχνίας, πρέπει να διαλύσετε, όπως το γλειφιτζούρι, λίγο βούτυρο κακάο: θα μαλακώσει τον λαιμό και θα αρχίσει τις διαδικασίες αναγέννησης. Σε αντίθεση με τις σταγόνες βήχα, το λάδι θα διαλύεται γρήγορα στο στόμα και δεν θα παρεμβαίνει και επιπλέον δεν υπάρχει ζάχαρη σε αυτό, που μερικές φορές μόνο ενοχλεί τις κουρασμένες βλεννώδεις μεμβράνες.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το βούτυρο κακάο για καλλυντικούς σκοπούς

Τον εμπλουτίστε με γνωστά καλλυντικά μπορεί να γίνει μόνο πριν από την εφαρμογή: λειώστε στα χέρια ενός μικρού κομματιού και αναμίξτε με ένα μέρος της κρέμας ή της μάσκας. Μια άλλη επιλογή είναι να ολοκληρώσετε όλες τις διαδικασίες φροντίδας μαζί τους. Έτσι θα δημιουργήσει την λεπτότερη θρεπτική επικάλυψη που θα βοηθήσει το δέρμα ή τα μαλλιά να απορροφήσουν καλύτερα τα ευεργετικά συστατικά.

Το ξηρό, επιρρεπές σε ερεθισμό δέρμα μπορεί να λιπαίνεται με βούτυρο κακάο αντί για ενυδατική κρέμα: δεν θα αφήσει ένα αίσθημα στεγανότητας, θα αυξήσει την ανοσία του δέρματος και θα βελτιώσει την κατάστασή του. Είναι καλύτερα να το εφαρμόζετε αμέσως μετά το πλύσιμο με ένα πολύ λεπτό στρώμα: αν το παρακάνετε με την ποσότητα, τα ανώτερα στρώματα θα σκληρυνθούν και μια ταινία σχηματίζεται στο πρόσωπό σας, η οποία θα χαλάσει την εμφάνιση.

Τα μαλλιά θα ωφεληθούν από αυτή την ταινία: θα φαίνονται ομαλά και λαμπερά. Ένα στρώμα βουτύρου κακάου θα τα προστατεύσει από εξωτερικές επιρροές, θα τα θρέψει και θα τα θεραπεύσει. Ιδιαίτερα αξιοσημείωτη επίδραση στα μαλλιά με φρεσκάδα, αλλά με την ποσότητα και σε αυτή την περίπτωση δεν πρέπει να είναι ζωντανή: πολύ παχύ στρώμα λαδιού δεν επιτρέπει στα μαλλιά να αναπνεύσουν και λεία και λαμπερά θα τα κάνει θαμπό και λιπαρά.

Το βούτυρο του κακάου μπορεί να εφαρμοστεί στα χείλη αντί για το υγιεινό κραγιόν ή στο μακιγιάζ. Δώστε 5 λεπτά για να ενυδατωθείτε και πάρτε το αγαπημένο σας χρώμα - θα φαίνεται πιο φωτεινό και θα διαρκέσει περισσότερο. Το βούτυρο κακάο λειτουργεί ιδιαίτερα καλά σε συνδυασμό με το ματ κραγιόν: τα στεγνά χείλη δεν θα γίνουν αισθητά, οι ενοχλητικές ρυτίδες δεν θα σχηματίσουν στην επιφάνειά τους και το χρώμα και η υφή θα μοιάζουν με αυτά που μόλις φτιάξατε.

Η διάρκεια ζωής αυτού του πολύτιμου εργαλείου είναι ένα ολόκληρο έτος, οπότε δεν μπορείτε να ανησυχείτε ότι θα επιδεινωθεί πριν τελειώσει, ειδικά επειδή μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για γαστρονομικούς σκοπούς, καθώς και για ιατρικά και καλλυντικά. Αγοράστε βούτυρο κακάο στο ηλεκτρονικό κατάστημα "Alenka" με παράδοση σε οποιαδήποτε περιοχή της Ρωσίας.

http://shop.alenka.ru/stati/polza-i-primenenie-masla-kakao/

Επεξεργασία των κόκκων κακάο σε προϊόντα κακάου

Μεταξύ των χαρακτηριστικών γνωρισμάτων του βουτύρου κακάο πρέπει να αποδοθεί στην αντοχή στο οξυγόνο, την ικανότητα μακροχρόνιας αποθήκευσης χωρίς να εμφανίζονται σημάδια ταραχώδους. Ο λόγος για την αντίσταση του βουτύρου κακάου είναι η παρουσία ισχυρού αντιοξειδωτικού, η σύνθεση του οποίου δεν έχει ακόμη προσδιοριστεί. Το χλωρογενικό οξύ πιστεύεται ότι παρουσιάζει αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Θεωρείται επίσης ότι η κυρίαρχη περιεκτικότητα των ακυλίων (ακόρεστη) στη θέση 2 και στις θέσεις 1 και 3s των ακυλίων (κορεσμένη) χρησιμεύει ως βιολογική προστασία του βουτύρου του κακάου από χημική οξείδωση.

Μια ενδιαφέρουσα εμπειρία για την επιβεβαίωση αυτής της υπόθεσης δίνεται από τον A. G. Vereshchagin. Το βούτυρο κακάο διεστεροποιήθηκε. Η διεστεροποίηση είναι η αντίδραση της ανταλλαγής μεταξύ διαφορετικών εστέρων. μπορεί να πραγματοποιηθεί μεταξύ τριγλυκεριδίων.

Ως αποτέλεσμα της αντίδρασης αυτής, διακόπτεται η αρχική δομή του βουτύρου κακάο, όπου τα ακύλια είναι κυρίως στη θέση 2 και οι πολύ μικρές ποσότητες περιέχονται στις θέσεις 1- και 3. Η διάσπαση της αρχικής δομής οδήγησε στο γεγονός ότι η χημική οξείδωση του διεστεροποιημένου βουτύρου κακάο επιταχύνθηκε περισσότερο από ότι για τα υγρά έλαια που περιέχουν στις θέσεις 1- και 3- πολλές ακύλες ακόρεστων οξέων.

Η δομή των γλυκεριδίων και η κυριαρχία τους στο βούτυρο του κακάο έχουν σημαντικό αντίκτυπο στις φυσικοχημικές και δομικές-μηχανικές ιδιότητες του βουτύρου κακάο. Τα γλυκερίδια του τύπου sus σχηματίζουν ένα ομοιόμορφο κρυσταλλικό πλέγμα, το οποίο, με τις ιδιότητές του, προσεγγίζει το βούτυρο του κακάου με ουσίες με ομοιόμορφη σύνθεση.

Το σημείο τήξεως του βουτύρου κακάο (που έχει προσδιοριστεί σε πλήρη τήξη) είναι 33-36 ° C και είναι κοντά στο σημείο τήξεως των τριγλυκεριδίων της κορυφής, ιδιαίτερα των 2-ολεοπαλμιτοστεατρινών, το σημείο τήξεως του οποίου, σύμφωνα με τον Α. L. Rapoport, είναι 34,5 ° C. Σε θερμοκρασία δωματίου, αυτά τα γλυκερίδια είναι στερεά.

Στη σύνθεση των τριγλυκεριδίων είναι υψηλής τήξης, για παράδειγμα, 1, W-διστεαρο-2-παλμιτίνη με σημείο τήξης περίπου 60 ° C. Μαζί με την υψηλή τήξη υπάρχουν επίσης τριγλυκερίδια που είναι υγρά σε θερμοκρασία δωματίου: 1-στεαρο-2-λινελαο-3-ολεϊνη, 1-παλμιτο-2-λινελο-3ολεϊνη και τριολεϊνη. Προφανώς, αυτά τα τριγλυκερίδια, τόσο υψηλής τήξης όσο και υγρό σε θερμοκρασία δωματίου, λόγω των μικρών ποσοτήτων τους, επηρεάζουν ελαφρώς το σημείο τήξης του βουτύρου κακάο και τη σκληρότητα του. Η τήξη του βουτύρου κακάο σε ένα στενό εύρος θερμοκρασιών, που είναι μόνο ελαφρώς χαμηλότερη από τη θερμοκρασία ενός ανθρώπινου σώματος, προκαλεί μια μη λερωμένη επιφάνεια βουτύρου κακάο, την απουσία φινέτσας.

Το σημείο ροής του βουτύρου κακάο είναι ελαφρώς χαμηλότερο από το σημείο τήξης λόγω της ικανότητας υπέρψυξης του βουτύρου κακάου. Η εγγύτητα των θερμοκρασιών τήξης και στερεοποίησης προσδιορίζει τη σχετικά χαμηλή κατανάλωση κρύου στους θαλάμους ψύξης για την κρυστάλλωση του βουτύρου κακάου κατά τη διάρκεια της σκλήρυνσης των προϊόντων σοκολάτας.

Η περιεκτικότητα σε στερεά του βουτύρου κακάου, ανάλογα με τη θερμοκρασία, διερευνήθηκε από την RD Normanova. Στην περιοχή θερμοκρασιών 18-20 ° C, η αναλογία της στερεάς φάσης φτάνει το 70%, μειώνεται με την αύξηση της θερμοκρασίας. Η περιοριστική διατμητική τάση του βουτύρου κακάου στους 20 ° C, ίση με 400 Pa, χαρακτηρίζει την μεγαλύτερη σκληρότητα του βουτύρου κακάο σε θερμοκρασία δωματίου.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βούτυρο κακάο στη σοκολάτα, οι ιδιότητες των τελευταίων αντικατοπτρίζονται στην ποιότητα της σοκολάτας. Μια μη λερωμένη επιφάνεια και ελαφριά τήξη της σοκολάτας στο στόμα απουσία λιπαρότητας, σκληρότητας και ευθραυστότητας της ράβδου σοκολάτας σε θερμοκρασία δωματίου αποτελούν αναπόσπαστο δείκτη της ποιότητας της σοκολάτας, οι οποίες οφείλονται στις ιδιότητες του βουτύρου κακάο.

Το βούτυρο κακάο έχει επίσης πολυμορφικές ιδιότητες που έχουν μεγάλη πρακτική σημασία στην τεχνολογία σοκολάτας. Ο πολυμορφισμός του βουτύρου κακάου μας αναγκάζει να περιπλέξουμε τη διαδικασία παρασκευής σοκολάτας, να εισαγάγουμε μια ειδική προετοιμασία για τη διαδικασία χύτευσης - την ανάκτηση - και να χρησιμοποιήσουμε πολύπλοκες μηχανές σκλήρυνσης.

Οι πολυμορφικές ιδιότητες του βουτύρου κακάου, καθώς και πολλών άλλων ουσιών, εκδηλώνονται στην ικανότητα σχηματισμού αρκετών κρυσταλλικών τροποποιήσεων με άνιση αντίσταση. Οι προκύπτουσες τροποποιήσεις ονομάζονται πολυμορφικές μορφές και το φαινόμενο του σχηματισμού τους - πολυμορφικός μετασχηματισμός ή πολυμορφισμός.

Υπάρχουν δύο τύποι πολυμορφικών μετασχηματισμών - εναντιοτροπικοί και μονοτροπικοί. Οι εναντιοτροπικοί μετασχηματισμοί είναι αναστρέψιμοι, οι πολυμορφικές μορφές μπορούν να μετασχηματίζονται αμοιβαία μεταξύ τους με αύξηση ή μείωση της θερμοκρασίας του συστήματος χωρίς τήξη, δηλαδή στην στερεά κατάσταση της ουσίας.

Υπό την προϋπόθεση ότι η εξωτερική πίεση είναι σταθερή, για παράδειγμα σε ατμοσφαιρική πίεση, οι πολυμορφικές μορφές σε μια ορισμένη θερμοκρασία έχουν την ίδια τάση ατμών, επομένως είναι εξίσου σταθερές και βρίσκονται σε ισορροπία μεταξύ τους. Αυτή η θερμοκρασία ονομάζεται σημείο μετασχηματισμού ή μετάβασης.

Μια αλλαγή στη θερμοκρασία στην οποία διατηρείται η ισορροπία του συστήματος προς μία ή την άλλη κατεύθυνση οδηγεί σε ανισορροπία. σε μια θερμοκρασία πάνω από το σημείο μετάβασης, μία από τις μορφές γίνεται σταθερή · σε μια θερμοκρασία κάτω από το σημείο μετάβασης, η άλλη.

Παραδείγματα αναστρέψιμων πολυμορφικών μετασχηματισμών περιλαμβάνουν τον πολυμορφισμό των αλάτων αζώτου και θείου του καλίου, ρουβιδίου, καισίου, νιτρικού αμμωνίου κλπ., Μεταξύ των πολυάριθμων οργανικών ενώσεων είναι ο πολυμορφικός μετασχηματισμός τετραχλωριούχου ανιλίνης.

http://www.comodity.ru/confectionary/cocoa/101.html

Βούτυρο κακάου - Ιδιότητες και εφαρμογές

Τι έχουν το κοινό βούτυρο κακάο, βούτυρο shea, έλαιο καρύδας, λάδι μάνγκο και φοινικέλαιο; Υφή

Όλα αυτά συνθέτουν ένα μικρό αριθμό βουτύρων - φυσικά στερεά φυτικά έλαια που έχουν μοναδικές θεραπευτικές ιδιότητες και είναι ένα ευρέως διαδεδομένο συστατικό σε καλλυντικά προϊόντα.

Μεταξύ των παραπάνω προϊόντων, ένα ειδικό μέρος καταλαμβάνεται από το βούτυρο του κακάου και σήμερα θα το συζητήσουμε. Το βούτυρο κακάο είναι γνωστό σε πολλούς από την παιδική ηλικία ως συστατικό προϊόντων ζαχαροπλαστικής υψηλής ποιότητας: σοκολάτα, γλυκά, αλλά ταυτόχρονα οι θεραπευτικές του ιδιότητες συχνά αφήνονται λίγο προς τη μία πλευρά. Λυπάμαι.

Το βούτυρο κακάο είναι ένα προσιτό, φυσικό φυτικό λίπος που είναι πλούσιο σε βιοχημική σύνθεση, με πολλά δραστικά στοιχεία και έντονο θεραπευτικό αποτέλεσμα. Είναι ικανή για ευεργετικές επιδράσεις στο σώμα μέσα και έξω.

Γιατί στερεά;

Στις περισσότερες περιπτώσεις, το φυτικό έλαιο συνδέεται με ένα υγρό: ηλιέλαιο, ελαιόλαδο, λιναρόσπορο, καλαμπόκι κλπ. Λόγω της ιδιότυπης λιπαρότητάς τους, δεν τους αρέσει ο καθένας να τα χρησιμοποιούν για καλλυντικούς ή ιατρικούς σκοπούς.

Τα στερεά φυτικά έλαια, συμπεριλαμβανομένου του βουτύρου κακάο, είναι πολύ πιο μαλακά και πιο λεπτή στην υφή. Είναι απόλυτα απορροφημένοι, μην αφήνετε λιπαρή λάμψη, μην φράζετε πόρους. Γιατί είναι σκληρά;

Η απάντηση έγκειται στη χημική σύνθεση του προϊόντος. Αν τα φυτικά έλαια είναι χύμα, το μεγαλύτερο μέρος είναι ακόρεστα λιπαρά οξέα, στη συνέχεια στερεά, εκτός από τα ακόρεστα λιπαρά οξέα, περιέχουν μεγάλο ποσοστό κορεσμένων (καρβοξυλικά μονοβασικά) οξέα.

Το σημείο τήξης αυτών των κορεσμένων λιπαρών οξέων φθάνει τους 50 βαθμούς Κελσίου και άνω. Χάρη σε αυτά, τα κτυπήματα είναι σε στερεή κατάσταση σε θερμοκρασία δωματίου.

Αυτή η ιδιότητα του προϊόντος χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή καλλυντικών για τα μαλλιά και τα φρύδια, τα κραγιόν, τα βάλσαμα των χειλιών, τα καλλυντικά για τις διαδικασίες SPA, τα διακοσμητικά καλλυντικά. Τα στερεά έλαια είναι ευκολότερο να δοσολογούν, όπως έχουν ήδη αναφερθεί, έχουν μια πολύ ευχάριστη υφή τήξης.

Το βούτυρο του κακάου σε θερμοκρασία έως 40 μοίρες διατηρεί τη σκληρότητα του. Διαλύεται εύκολα, μυρίζει σαν σοκολάτα, έχει ουδέτερη γεύση, και όταν αγγίζει το σώμα, αρχίζει να λιώσει αργά, μετατρέποντας σε μια διαφανή, ελαφριά ουσία με μια σειρά από πολύτιμα χαρακτηριστικά.

Χημική σύνθεση, πεδίο εφαρμογής

Το βούτυρο του κακάο δεν είναι μόνο μια λιπαρή βάση για την παρασκευή σοκολάτας και γλυκών (παρεμπιπτόντως είναι εύκολο να καθοριστεί αν υπάρχει φυσικό βούτυρο κακάο σε βάρος τους με ζαχαροπλαστική - τα γλυκά με βούτυρο κακάο δεν μπορούν να είναι φθηνά), είναι επίσης ένα απαραίτητο συστατικό στην επιχείρηση αρωμάτων και φαρμακευτικών προϊόντων.

Αυτό το λάδι χρησιμοποιείται ως βάση για ιατρικά υπόθετα - καθαρτικά και αναισθητικά υπόθετα, αλοιφές.

Η σύνθεσή του περιέχει μεγάλη ποσότητα λιπαρών οξέων: λινολεϊκό, παλμιτικό, στεατικό, ελαϊκό και άλλα, καθώς και εστέρες γλυκερόλης - τριγλυκερίδια.

Λόγω της συγκέντρωσης και της ποικιλίας των συστατικών, το βούτυρο κακάο έχει αναγεννητικές, αντιφλεγμονώδεις, ενυδατικές, θρεπτικές, προστατευτικές και άλλες ευεργετικές ιδιότητες.

Βούτυρο κακάο: Εφαρμογή

Το βούτυρο του κακάου πρέπει πάντα να βρίσκεται σε ετοιμότητα. Ένα μικρό πλακίδιο πετρελαίου βάρους μέχρι 100 γραμμάρια θα είναι φθηνό και θα αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα στο ψυγείο και εάν είναι απαραίτητο μπορεί πάντα να χρησιμοποιηθεί ως μέσο πρώτης βοήθειας ή καλλυντική τσάντα.

1. Καταστέλλει τον βήχα σε ιογενείς, καταρροϊκές παθήσεις της αναπνευστικής οδού, συμπεριλαμβανομένης της βρογχίτιδας, της πνευμονίας. Για να μειώσετε τη συχνότητα του βήχα και να αυξήσετε την παραγωγικότητά του, θα πρέπει να προσθέσετε μισό ή ολόκληρο κουταλάκι του προϊόντος σε ένα ζεστό ρόφημα - τσάι, γάλα και κομπόστα.

Το πετρέλαιο χωρίς χημικά βοηθάει τέλεια να αντιμετωπίσει τα κρυολογήματα σε παιδιά και ενήλικες και ακόμη και σε περιπτώσεις όπου τα φαρμακευτικά σκευάσματα είναι αναποτελεσματικά. Για να βελτιώσετε τη γεύση και να αυξήσετε το όφελος, μπορείτε να προσθέσετε μέλι, ως γλυκαντικό, και λίγο κακάο, για να ζεστάνετε το γάλα.

2. Καταπραΰνει τον λαιμό, αναισθητοποιεί, αντιμετωπίζει φλεγμονή των αμυγδαλών, πονόλαιμο, αμυγδαλίτιδα. Ένα μικρό κομμάτι βούτυρο μπορεί απλά να απορροφηθεί στο στόμα.

3. Χρησιμοποιείται για την αποκατάσταση και τόνωση μασάζ του θώρακα και άλλα μέρη του σώματος κατά τη διάρκεια της ασθένειας, με χρόνια κόπωση.

4. Εξυπηρετεί ως φραγμός ποιότητας στην εποχή των ιών, το πετρέλαιο χρειάζεται μόνο να λιπαίνει το ρινικό βλεννογόνο. Κατάλληλο για το μικρότερο.

5. Προειδοποιεί το ηλιακό έγκαυμα και την ξηρότητα του δέρματος ενώ κολυμπά στην παραλία στην πισίνα. Κρατήστε ένα κομμάτι βούτυρο στα χέρια σας - θα διαλύσει και θα κηλιδώσει όλο το σώμα με αυτό. Η λιπαρή λάμψη δεν θα είναι και θα παραμείνει μόνο μια αόρατη και ανεπαίσθητη προστατευτική ταινία.

6. Ανακουφίζει τη δυσκοιλιότητα. Για να λυθεί το πρόβλημα, αρκεί να διαλύεται καθημερινά για 15-20 ημέρες σε μια φέτα βούτυρο κακάο, το μέγεθος μιας φέτας σοκολάτας.

7. Βοηθά στη θεραπεία της διάβρωσης του τραχήλου της μήτρας. Πρέπει να κάνετε τα κολπικά ταμπόν εμποτισμένα με ένα μείγμα βουτύρου κακάου που λιώνεται σε ένα λουτρό νερού (1 κουταλάκι του γλυκού) και λάδι από μοσχοκάρυδο (10 σταγόνες) και τα χρησιμοποιείτε καθημερινά για τη νύχτα. Η πορεία της θεραπείας είναι μέχρι τρεις εβδομάδες.

8. Μειώνει το μέγεθος και την τρυφερότητα των αιμορροΐδων. Τα μικρά πρωκτικά υπόθετα είναι κατασκευασμένα από έλαιο και εγχέονται στο ορθό λίγο πριν την εκκένωση του εντέρου.

9. Το πετρέλαιο αυτό είναι ένα ιδανικό προϊόν για άτομα που υποφέρουν από αθηροσκλήρωση. Μειώνει σημαντικά τη χοληστερόλη, καθαρίζει τα αιμοφόρα αγγεία, αποτρέπει νέες καταθέσεις.

Για τους σκοπούς της θεραπείας και της πρόληψης, πρέπει να διαλύσετε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο (1/2 κουταλάκι σούπας) καθημερινά 15 λεπτά πριν το πρωινό και το δείπνο.

10. Ανακουφίζει την κατάσταση στη χρόνια χολοκυστίτιδα, αλλά απουσία χολόλιθων. Μια κουταλιά της σούπας βουτύρου που λιώνει σε ένα λουτρό νερού είναι μεθυσμένη με άδειο στομάχι, στη συνέχεια τοποθετείται ένα μαξιλάρι θέρμανσης κάτω από τη δεξιά πλευρά και ξοδεύεται στο κρεβάτι για τουλάχιστον 2 ώρες.

11. Γρήγορα θεραπεύει εγκαύματα, κόβει, ανακουφίζει από φαγούρα από τσιμπήματα εντόμων, αλλεργικά εξανθήματα. Ο επηρεασμένος τόπος τακτοποιεί τακτικά το βούτυρο του κακάο.

12. Τέλεια θεραπεία για ρωγμές θηλών σε θηλάζουσες μητέρες.

13. Ανακουφίζει το ξηρό δέρμα στις παλάμες και τα πόδια, θεραπεύει τις ρωγμές, εξομαλύνει το ξεφλούδισμα.

14. Χρησιμοποιείται ως θεραπεία για τις ρυτίδες και τις ραγάδες.

15. Χρησιμοποιείται ως κρέμα γύρω από τα μάτια για τη διατροφή, μείωση των ποδιών του κόρακα, ως προφυλακτικό αντιγηραντικό παράγοντα.

16. Εκτελεί το ρόλο της προστατευτικής κρέμας πριν βγει έξω σε δυσμενείς καιρικές συνθήκες.

17. Αναζωογονεί τα μαλλιά, τις βλεφαρίδες, τα φρύδια. Υπάρχει μάζα συνταγών για μάσκες μαλλιών βουτύρου κακάο, αλλά ο ευκολότερος τρόπος είναι να διαλύσετε το λάδι στα χέρια σας και να το εφαρμόσετε σε βρεγμένα μαλλιά, να τυλίξετε τα μαλλιά με σελοφάν, να περπατήσετε για 30 λεπτά και να ξεπλύνετε με τον συνηθισμένο τρόπο.

18. Πετρέλαιο καλά λιπαίνονται αγκώνες, τα τακούνια για απαλότητα, χρήση αντί για βάλσαμο χειλιών με την συχνή ξήρανση τους, obvetrivanii.

Σαφείς αντενδείξεις βούτυρο κακάο δεν έχει. Εξαιρετικά σπάνια ατομική δυσανεξία ή αλλεργίες.

Μπορείτε να αγοράσετε το προϊόν παντού - στην αλυσίδα φαρμακείων ή στα σημεία πώλησης επώνυμων προϊόντων ζαχαροπλαστικής. Να είστε υγιείς.

http://dobro.pw/maslo-kakao-svojstva-i-primenenie/

Βούτυρο κακάο

Το βούτυρο του κακάο (ή το βούτυρο κακάο) είναι ένα ανοικτό κίτρινο, καθαρό, βρώσιμο φυτικό λίπος που εξάγεται από κακάο.

Η σύνθεση και οι ιδιότητες του βουτύρου κακάο

Το κύριο συστατικό του βουτύρου του κακάο είναι τα τριγλυκερίδια και τα λιπαρά οξέα. Το βασικό μέρος των λιπαρών οξέων οφείλεται στο ελαϊκό οξύ (περίπου 43%) και το στεατικό οξύ (έως 34%), το λαυρικό και το παλμιτικό οξύ αποτελούν το 25%. Το βούτυρο του κακάο έχει έντονη οσμή κακάου, το χρώμα από ανοιχτό κίτρινο έως καφέ. Το σημείο τήξης του βουτύρου κακάο κυμαίνεται από 32 έως 35 βαθμούς Κελσίου. Σε θερμοκρασία 40 μοίρες το βούτυρο του κακάο γίνεται διαφανές. Ένα εύθραυστο και σκληρό λάδι γίνεται σε θερμοκρασία 16 έως 18 βαθμών Κελσίου.

Το βούτυρο κακάο είναι ένα από τα σταθερά λίπη, το οποίο έχει διάρκεια ζωής δύο έως πέντε ετών.

Λαμβάνοντας βούτυρο κακάο

Το βούτυρο του κακάο λαμβάνεται από ολόκληρους κόκκους κακάου με ζύμωση και φρύξη, ακολουθούμενο από διαχωρισμό του πυρήνα από το κέλυφος. Το βούτυρο του κακάο είναι φυσικό και αποσμητικό. Το αποσμημένο λάδι υποβάλλεται σε πρόσθετη επεξεργασία για να αφαιρεθεί μια ισχυρή γεύση.

(Να πάρει βούτυρο κακάο)

Εφαρμογή βούτυρο κακάο

Το βούτυρο του κακάου ευρέθηκε ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων. Αυτό το πετρέλαιο είναι το κύριο συστατικό στην εμπορική παραγωγή λευκής σοκολάτας και γάλακτος. Αυτή η τάση κυριαρχεί στην κατανάλωση βουτύρου κακάο.

Οι φαρμακευτικές εταιρείες χρησιμοποιούν τις φυσικές ιδιότητες του βουτύρου κακάο. Παραμένοντας στερεό σε θερμοκρασία δωματίου, τήκεται στη θερμοκρασία του σώματος, το οποίο είναι ένα ιδανικό υλικό για ιατρικά υπόθετα.

Επί του παρόντος, το βούτυρο του κακάο χρησιμοποιείται ως συστατικό για την παρασκευή διαφόρων θεραπευτικών αλοιφών και παυσίπονων. Το βούτυρο του κακάου χρησιμοποιείται ενεργά στην κοσμετολογία. Η βελούδινη υφή, το ευχάριστο άρωμα και οι μαλακτικές ιδιότητες του βουτύρου κακάου το καθιστούν δημοφιλές συστατικό σε προϊόντα φροντίδας δέρματος όπως σαπούνια, λοσιόν και πολλά είδη καλλυντικών.

Χρησιμοποιώντας τις ενυδατικές ικανότητες του βουτύρου κακάο, συνιστάται συχνά για την πρόληψη των ραγάδων σε έγκυες γυναίκες, για τη θεραπεία του ραγισμένου δέρματος, συμπεριλαμβανομένων των χειλιών, καθώς και ως καθημερινή ενυδατική κρέμα για την πρόληψη της ξηρότητας και του κνησμού του δέρματος.

Πολλοί κοσμετολόγοι χρησιμοποιούν αποτελεσματικά βούτυρο κακάο για να θεραπεύσουν ουλές και μετα-ακμή ουλές, καθώς και ουλές μετά από ελάσσονα ή μικρά τραύματα.

Βούτυρο κακάο σε οικιακά καλλυντικά

Το βούτυρο του κακάο είναι ένα φυσικό μαλακτικό στοιχείο που μπορεί να προστεθεί σε πολλά κοινώς χρησιμοποιούμενα καλλυντικά μίγματα. Το βούτυρο κακάου όχι μόνο παρέχει πρόσθετη υγρασία στο δέρμα, αλλά σας επιτρέπει επίσης να σταθεροποιήσετε το τελικό προϊόν.

Βάλσαμο για τα χείλη

Συστατικά: 15 ml κοκκοποιημένου κεριού από μέλισσα και 20 ml βουτύρου κακάο τοποθετημένα σε φούρνο μικροκυμάτων για μερικά δευτερόλεπτα μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Προσθέστε 15 ml βουτύρου shea μέχρι να διαλυθεί μόνο του, 3 σταγόνες μελιού και 5 ml γλυκού αμυγδάλου. Χωρητικότητα για να κρυώσει. Αυτό το ενυδατικό βάλσαμο για τα χείλη μπορεί να χρησιμοποιηθεί καθημερινά.

Σοκολάτα πορτοκαλί βούτυρο σώματος

Συστατικά: Λιώστε σε φούρνο μικροκυμάτων 1 γραμμάριο βούτυρο κακάο. Προσθέστε 30 ml βουτύρου shea και αναμίξτε τα δύο συστατικά. Στην προκύπτουσα σύνθεση προσθέστε 12 σταγόνες αιθέριο έλαιο πορτοκαλιού, 15 ml λαδιού jojoba και 5 σταγόνες ελαίου βιταμίνης Ε. Μετακινήστε το μείγμα σε καθαρό και ξηρό δοχείο, κλείστε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Το λάδι σώματος μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιοδήποτε μέρος του σώματος που απαιτεί πρόσθετη υγρασία.

Πριν χρησιμοποιήσετε το βούτυρο κακάο, ελέγξτε, σε ξεχωριστό σημείο του δέρματος, πιθανές αλλεργικές εκδηλώσεις.

http://www.cosmetologylife.ru/kakao-maslo

Βούτυρο κακάο και η εφαρμογή του

Το βούτυρο του κακάου ονομάζεται επίσης θεοβρωμικό έλαιο. Πρόκειται για ανοικτό κίτρινο χρώμα, καθαρά εδώδιμα λίπη φυτικής προέλευσης, που εξάγονται από κόκκους κακάο. Χρησιμοποιούνται στην παρασκευή σοκολάτας, μπισκότων και προϊόντων αρτοποιίας, καθώς και σε μερικές αλοιφές, προϊόντα περιποίησης και στη φαρμακευτική βιομηχανία. Το βούτυρο του κακάου έχει ήπια γεύση και άρωμα σοκολάτας.

Η σύνθεση και η εκχύλιση του βουτύρου κακάου

Το έλαιο περιέχει μεγάλη ποσότητα κορεσμένων λιπών που προέρχονται από στεατικά και παλμιτικά οξέα. Το βούτυρο του κακάου, σε αντίθεση με το κακάο, περιέχει καφεΐνη και θεοβρωμίνη σε ποσότητες ίση ή ανώτερες από ίχνη.

Το βούτυρο του κακάο παράγεται από ολόκληρους κόκκους κακάου, οι οποίοι ζυμώνονται, τηγανίζονται και στη συνέχεια διαχωρίζονται από τα κελύφη τους. Το βούτυρο κακάο αποτελεί περίπου το 54-58% του υπολείμματος. Το σιρόπι σοκολάτας συμπιέζεται και στη συνέχεια διαχωρίζεται το βούτυρο του κακάο. Η διαδικασία του βρωμίου χρησιμοποιείται για την παραγωγή βουτύρου από αλεσμένους κόκκους κακάο. Το βούτυρο του κακάου συνήθως αποσμηθεί για να απομακρύνει την έντονη και δυσάρεστη γεύση του.

Σύνθεση λιπαρών λιπαρών κακάο

παλμιτικό οξύ (0-10%),

στεατικό οξύ (24-37%),

μυριστικό οξύ (0-4%),

αραχιδονικό οξύ (1%),

λαουρικό οξύ (0-1%)

Παλμιτελαϊκό οξύ (35-41%), 0-2%,

ελαϊκό οξύ (29-38%)

λινολεϊκό οξύ (0-4%),

α-λινολενικό οξύ (0-1%)

Ιδιότητες κακάου βουτύρου

Ενέργεια ανά 100 g

3770 kJ (900 kcal)

34,1 ° C (93,4 ° F), 35-36,5 ° C (95-98 ° F)

Σκληρότητα στους 20 ° C

Ορισμένοι κατασκευαστές τροφίμων αντικαθιστούν ορισμένα εξαρτήματα με λιγότερο δαπανηρά υλικά, όπως φυτικά έλαια και λίπη (ως πληρωτικά και αύξηση της ποσότητας), αντί για βούτυρο κακάο. Υπάρχουν ορισμένες αναλυτικές μέθοδοι για τη δοκιμή αραίωσης πετρελαίου. Το βούτυρο του κακάο υποδεικνύει την παραποίηση του φωτός του χρώματος και τη μείωση του φθορισμού του υπό υπεριώδες φως. Σε αντίθεση με το βούτυρο, το παραποιημένο λίπος τείνει να εξαπλωθεί και έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε ασαπωνοποίητο λίπος.

Εφαρμογή βουτύρου κακάο

Το βούτυρο κακάου αποτελεί το κύριο συστατικό της εμπορικής παραγωγής λευκής σοκολάτας και γάλακτος. Αυτή η κατεύθυνση της κατανάλωσης πετρελαίου εξακολουθεί να κυριαρχεί.

Οι φαρμακευτικές εταιρείες συχνά χρησιμοποιούν τις φυσικές ιδιότητες του βουτύρου κακάο. Ως μη τοξικό υλικό, στερεό σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά που τήκεται στη θερμοκρασία του σώματος, θεωρείται ότι αποτελεί ιδανικό σκεύασμα για φαρμακευτικά υπόθετα.

Το βούτυρο του κακάου είναι ένα από τα πιο σταθερά λίπη. Είναι γνωστό ότι η ποιότητα σε συνδυασμό με ένα μεγάλο αριθμό φυσικών αντιοξειδωτικών που εμποδίζουν την τάγγιση, μπορεί να τη διατηρήσει για δύο έως πέντε χρόνια. Η βελούδινη υφή, το ευχάριστο άρωμα και οι μαλακτικές ιδιότητες του βουτύρου κακάου το καθιστούν δημοφιλές συστατικό σε προϊόντα φροντίδας δέρματος όπως καλλυντικά, σαπούνια και λοσιόν.

Η δυνατότητα ενυδάτωσης του βουτύρου κακάο οφείλεται συχνά στις συστάσεις του για την πρόληψη των ραγάδων στις εγκύους, στη θεραπεία του ραγισμένου δέρματος και των χειλιών, καθώς και σε ένα συστατικό μιας ημερήσιας ενυδατικής κρέμας για την πρόληψη της ξηρότητας και του κνησμού του δέρματος. Οι ιδιότητες ενυδάτωσης του βουτύρου κακάο είναι επίσης αποτελεσματικές για τη θεραπεία των στοματικών ελκών. Ωστόσο, ως μέρος της μεγαλύτερης κλινικής μελέτης σχετικά με τις επιδράσεις του βουτύρου κακάο στην ανάπτυξη των ραγάδων σε έγκυες γυναίκες, διαπιστώθηκε ότι τα αποτελέσματα δεν διέφεραν από τη χρήση του εικονικού φαρμάκου.

Φυσικές ιδιότητες

Η πιο κοινή μορφή βουτύρου κακάο έχει σημείο τήξης περίπου 34-38 ° C (93-100 ° F), που καθιστά την σοκολάτα σκληρή σε θερμοκρασία δωματίου και χαμηλή τήξη στο στόμα. Το βούτυρο του κακάου έχει πολυμορφισμό και έχει κρυστάλλους α, γ, β και β με σημείο τήξης 17, 23, 26 και 35-37 ° C, αντίστοιχα. Στην παραγωγή σοκολάτας, συνήθως χρησιμοποιούνται μόνο β-κρύσταλλοι βουτύρου κακάο λόγω του υψηλού σημείου τήξεως τους. Η ομοιογενής δομή των κρυστάλλων οδηγεί σε λεία υφή, λαμπρότητα και ευθραυστότητα. Η υπερθέρμανση του βουτύρου κακάο μετατρέπει τη δομή σε μια λιγότερο σταθερή μορφή που τήκεται σε θερμοκρασία κάτω από τη θερμοκρασία δωματίου. Μετά από ένα ορισμένο χρονικό διάστημα, φυσικά θα επιστρέψει στην πιο σταθερή μορφή κρυστάλλων β. Αυτό το φαινόμενο χρησιμοποιείται στη θεωρία των πολυμορφικών μετασχηματισμών της σοκολάτας με μια αφή. Βασίζεται στο γεγονός ότι τα γλυκά με μια αφή πάντα περιέχουν το πιο σταθερό πολυμορφικό βούτυρο κακάο. Σύμφωνα με αυτή τη θεωρία, η πλάκα εμφανίζεται λόγω του μη ελεγχόμενου πολυμορφικού μετασχηματισμού του βουτύρου κακάου από μια λιγότερο σταθερή μορφή στην πιο σταθερή μορφή.

http://www.nazdor.ru/topics/food/products/current/469693/

Βούτυρο κακάο, τις ιδιότητες και τις μεθόδους χρήσης του!

Πριν από ένα χρόνο, το βούτυρο του κακάο εμφανίστηκε στη ζωή μου.

Δεν μπορώ να πω ότι ήταν ένα τόσο σπουδαίο γεγονός, αγόρασα απλά εν αγνοία ένα κομμάτι άψητου κακάου σε ένα σαπούνι και βρισκόμουν μαζί μου για αρκετούς μήνες. Στη συνέχεια, η υπόθεση μου έστειλε μια μικρή νεράιδα (YAM master shop), η οποία πωλούσε τα καλλυντικά της, και απροσδόκητα για μένα ήμουν ιδιοκτήτης κεριού καρναούμπα και μεγάλος αριθμός βάζων κραγιόν! Έχω googled συνταγές στο Διαδίκτυο, και γρήγορα έκανε 10 βάζα από βάλσαμο για τα χείλη με βούτυρο κακάο, άφησα ένα για τον εαυτό μου, τα υπόλοιπα πήγε στις φίλες και τους συγγενείς μου. Μου άρεσε πάρα πολύ: δεν υπάρχουν ξένες οσμές, μαλακώνει, δεν κολλά, η σύνθεση που ρυθμίζω τον εαυτό μου. Ένα μικρό βάζο ήταν αρκετό για περισσότερο από μισό χρόνο!

Τότε είχα μια ανταλλαγή με ένα κορίτσι, και, παρεμπιπτόντως, ρώτησε αν θα μπορούσα να κάνω υδρόφιλα κεραμίδια, ειδικά υδρόφιλα, όχι πετρέλαια, και όχι μασάζ. Ήμουν μπερδεμένος. Είχα βούτυρο κακάο, + μερικές πληροφορίες, και έκανα τα ίδια πλακάκια! Ήμουν πολύ ευχαριστημένος με τον εαυτό μου, καθώς πήρα με επιτυχία καλούπια - κανείς δεν είχε τέτοιους ανθρώπους στην Έκθεση και οι αισθήσεις του δέρματος μετά τη χρήση τους είναι απίστευτες! γενικά, χωρίς αυτόν τον δάσκαλο, εγώ ο ίδιος δεν θα έφτασα στα κεραμίδια σύντομα, αν έφτασα καθόλου!

Εκτός από την παρασκευή σαπουνιού, εξακολουθώ να αγαπώ να μαγειρεύω! Βούτυρο κακάο και έχω έρθει χρήσιμο εδώ - όταν σκληραίνει σοκολάτα! Μετά από όλα, είναι πιο λογικό να χρησιμοποιείτε βούτυρο κακάο, όταν κάνετε ganache, από ηλίανθο ή καλαμπόκι, όπως έχω διαβάσει αργότερα, όλοι οι ζαχαροπλάστες, χρησιμοποιούν μόνο τα μπισκότα βουτύρου.

Τα μπισκότα είναι κατάλληλα για τη δοσολόγηση, την τήξη
Χρησιμοποιείται ως στρώμα φραγμού σε προϊόντα με πλήρωση κρέμας για την αποφυγή διείσδυσης υγρασίας από τραγανά συστατικά.
Εξαιρετική για τη ροή σοκολάτας.
Ιδανικό για την ανάμειξη βαφών και την εισαγωγή υγρής σοκολάτας για τη δημιουργία βελούδικής επικάλυψης

Το βούτυρο κακάο στη γαλέτα έχει ήδη σκληρυνθεί και περιέχει βούτυρο κακάο σε κρυσταλλική μορφή.

Συνταγή για την κρυσταλλοποίηση σοκολάτας χρησιμοποιώντας βούτυρο κακάο για Galetas

Η κρυστάλλωση μπορεί να πραγματοποιηθεί πολύ απλά προσθέτοντας προηγουμένως κρυσταλλική σοκολάτα σε λιωμένη σοκολάτα. Για αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη σοκολάτα με τη μορφή γκαλερί. Η απαιτούμενη ποσότητα μπισκότων εξαρτάται από τη θερμοκρασία της λιωμένης σοκολάτας και των μπισκότων. Όταν η διαλυμένη σοκολάτα έχει θερμοκρασία περίπου 40 C, πρέπει να προσθέσετε 15-20% μπισκότα με θερμοκρασία 15-20 C.

Διαλύστε τη σοκολάτα σε θερμοκρασία 40-45 ° C σε ένα gastronorm, εξοπλισμένο με θερμοστάτη ή φούρνο μικροκυμάτων
Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του θερμοστάτη στους 32 C για τη μαύρη σοκολάτα ή στους 30 C για τη λευκή σοκολάτα και τη σοκολάτα γάλακτος και αμέσως προσθέστε μπισκότα 15 έως 20% με θερμοκρασία 20 C
Ανακατέψτε καλά τη σοκολάτα μέχρι να διαλυθούν τα μπισκότα. Αν τα μπισκότα διαλύθηκαν πολύ γρήγορα, η σοκολάτα ήταν πολύ ζεστή. Προσθέστε περισσότερα μπισκότα και συνεχίστε να ανακατεύετε.

Αυτή η μέθοδος θα πάρει γρήγορα τη σοκολάτα σας έτοιμη για χρήση.

Και αυτά τα "σταγονίδια" πρόσφατα προσπάθησα για ιατρικούς σκοπούς, για βήχα - αραιώσα 1 κουταλάκι του γλυκού σε ζεστό γάλα. βούτυρο κακάο. Μας βοήθησε πραγματικά!

Αυτό μοιάζει με το βούτυρο του κακάο στη γαλέτα! Σε αυτό το πετρέλαιο, μεταξύ άλλων, μπορείτε να τηγανίζετε, μπριζόλες, για παράδειγμα! (καλά, όπως σε κάθε εξευγενισμένο λάδι).

Παρακάτω είναι μια δημοσίευση σχετικά με τις ωφέλιμες ιδιότητες του βουτύρου κακάο και απλές συμβουλές για το πώς να το χρησιμοποιήσετε. Όλος ο όγκος κάτω δεν προσπάθησε μόνος μου (μόνο για τον βήχα και τον παγετό), οπότε υπάρχει ακόμα πολύς χρόνος για πειράματα μπροστά! Θα χαρούμε να γράψετε τις συμβουλές σας σχετικά με το βούτυρο κακάο!

Παραγωγή και σύνθεση βουτύρου κακάο

Το akao-oil έχει ένα επίμονο αναγνωρίσιμο άρωμα σοκολάτας, επειδή είναι το κύριο συστατικό του, είναι μια λιπαρή ουσία με ανοικτό κίτρινο (υπόλευκο) χρώμα. Σε φυσιολογική θερμοκρασία (22 - 27 ° C) το βούτυρο κακάο είναι σκληρό και εύθρυπτο και σε θερμοκρασία 32-36 C - υγρό, δηλαδή η θερμοκρασία τήξης του είναι χαμηλότερη από τη θερμοκρασία ενός ανθρώπινου σώματος. Επομένως, το βούτυρο κακάο λιώνει εύκολα και επίσης λιώνει γρήγορα και πλήρως στο στόμα χωρίς υπολειμματική γεύση κεριού.

Το πιο σημαντικό και πολύτιμο συστατικό των κόκκων κακάο είναι το λίπος (βούτυρο κακάο).

Για να ληφθεί βούτυρο κακάου, το υγρό κακάο πιέζεται σε υδραυλικά πρέσες.

Το βούτυρο κακάου που πιέζεται κατά τη διάρκεια της συμπίεσης είναι ένα διαυγές, ανοικτό κίτρινο υγρό με χαρακτηριστική γεύση κακάου. Εάν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε την πικάντικη μυρωδιά ή τη γεύση και να μαλακώσετε το φυσικό άρωμα, το βούτυρο κακάο είναι αποσμημένο - ατμός υπό κενό. Όταν ψύχεται βούτυρο κακάο σε θερμοκρασία κάτω από 20 ° C, αποκτά κρυσταλλική δομή, γίνεται σκληρή και εύθραυστη.

Το βούτυρο του κακάο είναι συχνά ένα συστατικό διαφόρων θεραπευτικών παραγόντων. Χρησιμοποιείται ευρέως στην κοσμετολογία, καθώς έχει θεραπευτική και τονωτική επίδραση λόγω της παρουσίας μεθυλξανθίνης, καφεΐνης, ταννινών.

Η επίδραση του ακατέργαστου βουτύρου κακάο πάνω στο δέρμα ξεπερνά την επίδραση οποιουδήποτε γνωστού καλλυντικού. Πίνοντας το δέρμα με απαραίτητα λιπαρά οξέα και φλαβανόλες, το βούτυρο κακάο βελτιώνει τη λειτουργία των κυττάρων των ανώτερων στρωμάτων του δέρματος, αναζωογονεί το ηλικιωμένο δέρμα, απομακρύνει τις ρυτίδες.

Όταν τρώγονται, το βούτυρο κακάο βελτιώνει την κατάσταση των αγγείων και αυξάνει την ελαστικότητά τους. Έχει επίσης ευεργετική επίδραση στα εσωτερικά στρώματα του δέρματος και του υποδόριου ιστού. Το ζωντανό βούτυρο κακάο, όπως και τα κακάο γενικά, έχει αντιοξειδωτική δράση, ανώτερη από οποιοδήποτε άλλο βούτυρο στον κόσμο.

Επιλέξτε ή μαγειρέψτε τον εαυτό σας μαγειρεύει με βούτυρο κακάο και απορρίψτε αυτά που περιέχουν υδρογονωμένα φυτικά έλαια.

Αποθηκεύστε από 0 έως +25 C.

Το βούτυρο κακάο αποτελείται κυρίως από τριγλυκερίδια λιπαρών οξέων (κυρίως παλμιτικών, στεατικών και ελαϊκών). Μεταξύ των χαρακτηριστικών γνωρισμάτων του βουτύρου κακάου πρέπει να αποδοθεί η δυνατότητα μακρόχρονης αποθήκευσης χωρίς να εμφανίζονται σημάδια τάγγισης. Η άνευ ραφής επιφάνεια και η ελαφριά τήξη της σοκολάτας στο στόμα απουσία λιπαρότητας, η σκληρότητα και η ευθραυστότητα της ράβδου σοκολάτας σε θερμοκρασία δωματίου οφείλονται στις ιδιότητες του βουτύρου κακάο.

Το βούτυρο του κακάου είναι ικανό να σχηματίζει αρκετές κρυσταλλικές τροποποιήσεις με άνιση σταθερότητα, δηλ. Έχει πολυμορφικές ιδιότητες. Προκειμένου το βούτυρο του κακάου να σχηματίσει την πιο σταθερή κρυσταλλική μορφή στα τελικά προϊόντα, οι κατασκευαστές σοκολάτας εκτελούν μια ειδική προπαρασκευαστική εργασία - την εξώθηση της μάζας σοκολάτας - πριν από τη χύτευση των προϊόντων.

Το βούτυρο κακάο είναι ένα ολόκληρο σύμπλεγμα βιταμινών, μικροστοιχείων, πρωτεϊνών, φυτοστερολών, πολυφαινολών, μονο- και πολυσακχαριτών - φυσικές πηγές καλής υγείας και αυξημένης ζωτικότητας. Η χρήση του κακάου (τόσο τριμμένο όσο και βούτυρο) προάγει την κυτταρική αναγέννηση, έχει αντι-αλλεργικές και αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Οι ιδιότητες του βουτύρου κακάου επιτρέπουν την ενυδάτωση και την απαλότητα του δέρματος οποιουδήποτε τύπου, την καθιστούν πιο τρυφερή και ομαλή, διατηρούν την ελαστικότητα και την περιστροφή, καθώς και την αποκατάσταση της λιπιδικής ισορροπίας. Λόγω όλων αυτών των ιδιοτήτων, η χρήση του βουτύρου κακάο στην κοσμετολογία και το μαγείρεμα, και το τριμμένο κακάο σε προϊόντα ζαχαροπλαστικής, έχει αποκτήσει τόσο μεγάλη δημοτικότητα. Προσθέστε σε αυτό την οικολογική καθαρότητα με την εξαιρετική φυσικότητα αυτού του προϊόντος - και να πάρετε ένα πλήρες μπουκέτο πλεονεκτημάτων - με τη μορφή ελαιολάδου και κυματοειδών πλακιδίων κακάου.

Η χρήση του βουτύρου κακάο για ιατρικούς σκοπούς:

1. Βρογχίτιδα. Πρόσφατες μελέτες από Βρετανούς επιστήμονες έχουν βρει ότι τα συστατικά του κακάου, όπως η θεοβρωμίνη, καθιστούν το κακάο αποτελεσματικότερο φάρμακο κατά του βήχα από τα παραδοσιακά φάρμακα. Επιπλέον, αυτά τα συστατικά δεν έχουν τις παρενέργειες που συχνά συναντώνται όταν χρησιμοποιούν συμβατικά φάρμακα για μακροχρόνιο βήχα. Αν μισή κουταλιά αυτού του ελαίου προστεθεί στα 100-150 ml. ζεστό γάλα, δεν θα δώσει μόνο μια ιδιαίτερη γεύση "σοκολάτας" στο γάλα, αλλά θα είναι επίσης ένα εξαιρετικό φάρμακο βήχα και αποχρεμπτικό. Ένα μασάζ στο στήθος με βούτυρο κακάο θα γίνει απαραίτητο βοήθημα για τη βελτίωση της γενικής κατάστασης και θα διευκολύνει τη ροή του αίματος στους πνεύμονες σε περίπτωση βρογχίτιδας.
2. Εάν το παιδί έχει ψύξει το λαιμό του και δεν θέλει να πίνει φάρμακο; Προετοιμάστε τον νόστιμο φάρμακο - ζεστή σοκολάτα! Βράζουμε 100 ml γάλακτος, προσθέτουμε 5-10 γραμμάρια βούτυρο κακάο, ζάχαρη και σκόνη κακάο για γεύση. Για να πίνετε ζεστό, κατά προτίμηση, να μην τρώτε και να μην πίνετε λίγες ώρες μετά τη λήψη αυτού του ποτού.
3. Σε περίπτωση επιδημιών της γρίπης και των οξέων αναπνευστικών ιογενών λοιμώξεων: φλούδα ρινικού βλεννογόνου κακάου, προστατεύετε επιπλέον από την άμεση λοίμωξη: το βούτυρο του κακάου καλύπτει τον ρινικό βλεννογόνο και αποτελεί πρόσθετο φραγμό για τους ιούς. Η προστασία αυτή δεν βλάπτει τα παιδιά.
4. Σε περίπτωση βρογχίτιδας, για να βελτιωθεί η γενική κατάσταση και να βελτιωθεί η ροή του αίματος στους πνεύμονες, συνιστάται να κάνετε μασάζ στο στήθος με βούτυρο κακάο. Είναι επίσης χρήσιμο να χρησιμοποιείτε βούτυρο κακάου για γενικό μασάζ.
5. Είναι πολύ σημαντικό βούτυρο κακάο για εκείνους που έχουν προβλήματα με την καρέκλα. Εάν ένα κουταλάκι του γλυκού βούτυρο κακάο λαμβάνεται τη νύχτα για τρεις εβδομάδες, το σκαμνί κανονικοποιείται.
6. Για αιμορροΐδες: κατά τη διάρκεια μιας παροξυσμού συνιστάται να εισάγετε στο ορθό ένα κομμάτι μη λιωμένου βουτύρου κακάου (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού) πριν από κάθε κίνηση του εντέρου.
7. Όταν η διάβρωση του τραχήλου: ένα κουταλάκι του γλυκού βούτυρο κακάο, λειωμένο σε ένα λουτρό νερού, αναμειγνύεται με 10 σταγόνες του πετρελαίου θαλάσσιας πορτοκαλιού, απολαύστε το στυλεό. εφαρμόζεται κολπικά 1 φορά την ημέρα τη νύχτα για 14-18 ημέρες.
8. Κατά την αθηροσκλήρωση: πάρετε 0,5 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο κακάο δύο φορές την ημέρα - το πρωί και το βράδυ 15 λεπτά πριν από τα γεύματα. Προωθεί την απομάκρυνση της χοληστερόλης από το σώμα, μειώνει τον σχηματισμό πλακών χοληστερόλης στους τοίχους των αιμοφόρων αγγείων.
9. Στη χρόνια χολοκυστίτιδα με πέτρα χρησιμοποιείται ως χολερετικός παράγοντας και για την τυφλή ανίχνευση: 1 κουταλιά της σούπας. Λιώνουμε μια κουταλιά βούτυρο κακάο σε ένα λουτρό νερού και πίνουμε με άδειο στομάχι νωρίς το πρωί. Τοποθετήστε το μαξιλάρι θέρμανσης στη δεξιά πλευρά και ξαπλώστε για 1,5 - 2 ώρες. Συνιστάται να κάνετε αυτή τη διαδικασία μία φορά την εβδομάδα, κατά προτίμηση σε μια ημέρα μακριά.
Βούτυρο πρόπολης με βάση το βούτυρο κακάο: προσθέστε το ψιλοκομμένο πρόπολο στο βούτυρο του κακάο, λειώσατε σε ένα λουτρό νερού και ψύξτε, ανακατεύοντας συνεχώς. Το μείγμα παρασκευάζεται σε αναλογία 1/10 (1 μέρος πρόπολης 10 μέρη βούτυρο κακάο).
10. Μπορείτε να πάρετε 0,5 κουταλάκι σούπας. κουτάλι 3 φορές την ημέρα μία ώρα μετά τα γεύματα (για στηθάγχη).
11. Επίσης, το βούτυρο κακάο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την ανακούφιση από τον κνησμό και την ανακούφιση ρηχών εγκαυμάτων. με κιρσώδες έλκος - σε φαγούρα και ξηρό δέρμα.
12. Βοηθά με έκζεμα, μυκητιασικές λοιμώξεις, με ρωγμές θηλών σε θηλάζουσα μητέρα.

Αντενδείκνυται: Ανεπιθύμητη εσωτερική χρήση βουτύρου κακάο το βράδυ με αυξημένη διέγερση και διαταραχή του ύπνου.

Η χρήση βουτύρου κακάο για καλλυντικούς σκοπούς:

Στα καλλυντικά, το βούτυρο κακάο χρησιμοποιείται για την αναζωογόνηση του δέρματος του προσώπου και του λαιμού. Το βούτυρο κακάου θα σας απαλλάξει από τα προβλήματα που σχετίζονται με το ξηρό δέρμα λόγω της περιεκτικότητας σε λαυρικό, παλμιτικό, στεατικό και άλλα οξέα, καθώς και βιταμίνη Α. Το βούτυρο κακάο έχει υψηλές αναγεννητικές και αντι-αλλεργικές ιδιότητες.

1. Εάν έχετε ξηρό δέρμα, τότε το βούτυρο κακάο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως κρεμώδες λάδι για το δέρμα. Ιδιαίτερα καλό για να το κάνετε τη νύχτα. Απλά λιώνετε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο κακάο στο χέρι σας και λερώστε το δέρμα σας με αυτό.
Σε παγωμένες και δροσερές μέρες, δεν είναι σκόπιμο να χρησιμοποιείτε μια κανονική κρέμα, επειδή το νερό που περιέχεται στην κρέμα δροσίζει το δέρμα, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε κρυοπαγήματα. Ως εκ τούτου, συνιστάται να λιπαίνετε το δέρμα του προσώπου με βούτυρο κακάο πριν βγείτε έξω και στη συνέχεια να το σκόνη λίγο (ή να μουλιάσει με μια πετσέτα). Αυτή η προστασία είναι απαραίτητη ήδη σε θερμοκρασία πάγου 20 ° C, ειδικά αν σχεδιάζεται να παραμείνει έξω για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Πριν ξεκινήσετε το καλοκαίρι, λιπάνετε το δέρμα των χεριών και των ποδιών σας με βούτυρο κακάο. Σε αυτή την περίπτωση, τα προστατεύετε από τις επιπτώσεις των δυσμενών παραγόντων - σκόνης και ρύπων.
2. Εάν επισκεφθείτε την πισίνα ή πρόκειται να ξεκουραστείτε στο νότο, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι το δέρμα σας θα παραμείνει φρέσκο και βελούδινο, εάν κάνετε μπάνιο πριν από το μπάνιο σε όλο το σώμα με βούτυρο κακάο. Στην πισίνα, μειώνει την επίδραση χλωριωμένου νερού στο δέρμα. στα νότια γεωγραφικά πλάτη προστατεύει από τις αρνητικές επιπτώσεις του ηλιακού φωτός. Το μαύρισμα θα είναι ομοιόμορφο, το δέρμα δεν θα στεγνώσει και θα παραμείνει νέος και υγιής. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το σημείο τήξης του βουτύρου κακάο είναι 32 - 34 ° C, το οποίο σας επιτρέπει να λιώνετε γρήγορα το λάδι στις παλάμες των χεριών σας.
3. Για ξηρότητα, ρωγμές στα χέρια, ρωγμές στα δάκτυλα, ρωγμές και κνησμός του δέρματος των ποδιών, συνιστάται η λίπανση του δέρματος με ένα μείγμα υγρού μελιού και βούτυρο κακάου που θερμαίνεται στο ατμόλουτρο σε ομοιόμορφες ποσότητες. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό πριν πάτε για ύπνο τη νύχτα, υπό την προϋπόθεση ότι δεν είστε αλλεργικοί στο μέλι. Στην περίπτωση των αλλεργιών, το μέλι μπορεί να αντικατασταθεί με ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο με τις ίδιες αναλογίες. Υγρά και ξηρά χείλη, ρωγμές στις γωνίες των χειλιών σε ενήλικες και παιδιά επίσης περνούν, αν τους χρίσετε με βούτυρο κακάο? λίπανση τη νύχτα ή πριν βγείτε.
4. Για να ενισχυθούν τα φρύδια και οι βλεφαρίδες (λόγω του συνόλου των βιταμινών A, E, D3 και λεκιθίνης) (όλα αυτά είναι μέρος του βουτύρου του κακάο): εφαρμόστε βούτυρο κακάο στα φρύδια και μασάζ από τη μύτη στους ναούς με τα μεσαία δάχτυλα και των δύο χεριών. βλεφαρίδες μείγμα βουτύρου κακάο με ρούμι (από λάδι tsp και 1 κουταλάκι ρούμι).
5. Φροντίδα για το δέρμα γύρω από τα μάτια: οι συμπιέσεις πετρελαίου είναι πολύ αποτελεσματικές. Είναι απαραίτητο να διπλώσετε τη γάζα 5-6 φορές, να απολαύσετε ζεστό βούτυρο κακάο, να θερμάνετε σε ατμόλουτρο και να εφαρμόσετε στο πρόσωπο. Βάλτε το στεγνό βαμβάκι και την πετσέτα από πάνω. Κρατήστε για 5-10 λεπτά. Ξεπλύνετε με δροσερό νερό, στη συνέχεια τρίψτε με ένα κομμάτι πάγου από το μαϊντανό αφέψημα (2 κουταλιές μαϊντανό για 1 φλιτζάνι βραστό νερό). Μια τέτοια συμπίεση μπορεί επίσης να είναι χρήσιμη για ξηρό δέρμα.
Εάν έχετε οίδημα ή μαύρους κύκλους γύρω από τα μάτια: κόψτε 2 κομμάτια πυκνού υφάσματος του επιθυμητού μεγέθους, βουρτσίστε με τηγμένο βούτυρο και κρατήστε για 30-40 λεπτά. Αφαιρέστε το υπόλοιπο λάδι με μια πετσέτα, σκουπίστε το δέρμα με πάγο.
6. Για να μαλακώσετε το δέρμα των ποδιών: κάντε ένα λουτρό σόδα (2 κουταλιές της σούπας σόδα για 3 λίτρα νερό), τότε η ελαφρόπετρα πρέπει να περάσει από τα σκληρυμένα μέρη. Σκουπίστε τα πόδια σας στεγνά και παλτό με βούτυρο κακάο. Πολύ σκληρές θέσεις στα πόδια, καθώς και στα γόνατα και τους αγκώνες, μπορείτε να τρίψετε ένα κομμάτι γκρέιπφρουτ και φλούδα λεμονιού, στη συνέχεια γενναιόδωρα να λερώσετε το δέρμα με βούτυρο κακάο και αφήστε να απορροφηθεί για 1 - 1,5 ώρες. Το βούτυρο του κακάου συνιστάται να τρίβεται στους χώρους με τη μέγιστη κοκκομετρία καθημερινά για 16-18 ημέρες.
7. Για την ενίσχυση των μαλλιών: 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλι δεντρολίβανο ρίχνουμε 1 φλιτζάνι βραστό νερό, επιμείνουμε 40 λεπτά, στραγγίζουμε και ανακατεύουμε με 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια από λιωμένο βούτυρο κακάο. Όλα ανακατέψτε καλά και 2 ώρες πριν από το πλύσιμο, βάλτε τα μαλλιά σας, βάλτε σε μια πλαστική σακούλα και συνδέστε μια πετσέτα. Ξεπλύνετε με σαμπουάν. Η διαδικασία πραγματοποιείται 1-2 φορές την εβδομάδα. Τα μαλλιά γίνονται παχιά, ελαστικά και ανθεκτικά.
8. Μάσκα για ξηρό, γηρασμένο και προβληματικό δέρμα του προσώπου: προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο κακάο, λιωμένο σε ατμόλουτρο, σε ψιλοκομμένο πράσινο μαϊντανό (2 κουταλιές της σούπας). Εφαρμόστε στο πρόσωπο μέσα από τις γραμμές μασάζ και αφήστε για 20-30 λεπτά. Ξεπλύνετε τη μάσκα με δροσερό νερό.
9. Μάσκα για ξηρό, αφυδατωμένο, τσαλακωμένο δέρμα προσώπου: 1 κρόκο, 1 κουταλάκι του γλυκού υγρό μέλι, 1 ώρα. κουτάλι βουτηγμένο βούτυρο κακάο, 1h. χυμό καρότου κουταλιού, 10 σταγόνες χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και εφαρμόστε στο δέρμα για 10-15 λεπτά. Ξεπλύνετε με βαμβάκι με ζεστό νερό, σκουπίστε με ένα κομμάτι πάγου.
10. Το βούτυρο κακάο χρησιμοποιείται ως λάδι μασάζ για ραγάδες μετά τον τοκετό ή μετά από απώλεια βάρους. Για να επιτευχθεί το καλύτερο αποτέλεσμα, το βούτυρο του κακάο αναμιγνύεται με λάδι jojoba, καστορέλαιο και ελαιόλαδο.

Συνιστάται να χρησιμοποιείτε βούτυρο κακάου κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης για να κάνετε το δέρμα πιο ελαστικό, αποτρέποντας έτσι την εμφάνιση των ραγάδων. Έχει θεραπευτικό και τονωτικό αποτέλεσμα λόγω της παρουσίας μεθυλξανθίνης, καφεΐνης, ταννίνης στη σύνθεση.

Προστατεύει το δέρμα από βλάβες το χειμώνα (σκασίματα και κρυοπαγήματα), σφίγγει το δέρμα ολόκληρου του σώματος και του δίνει μια ελαστική υγιή εμφάνιση.

http://www.livemaster.ru/topic/226863-maslo-kakao-ego-svojstva-i-sposoby-primeneniya

Και τι ξέρετε για το βούτυρο κακάο; Άγνωστα γεγονότα και χρήσιμες ιδιότητες

Το βούτυρο του κακάου είναι απαραίτητο συστατικό της σοκολάτας, αγαπημένο από πολλές νοστιμιές. Πιθανόν, πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν τη χρήση του βουτύρου κακάο στην κοσμετολογία, αλλά γνωρίζετε πώς παράγεται, από ποια φασόλια και ποιο είναι το μοναδικό χαρακτηριστικό του, γιατί προτιμά η φαρμακευτική βιομηχανία αυτό το πετρέλαιο; Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε αυτό το άρθρο.

Πώς παράγεται το βούτυρο κακάο;

Οι κόκκοι κακάο, ανάλογα με την ποικιλία, είναι περισσότερο από 30% πετρέλαιο. Τις περισσότερες φορές, η παραγωγή βουτύρου είναι φθηνότερες ποιότητες κακάου. Ωστόσο, το ελαιοκομικό βούτυρο κακάο κατασκευάζεται από την Arriba. Arriba ή με άλλο τρόπο το Nacionale είναι μια ελίτ ποικιλία από κόκκους κακάο, από αυτό προέρχεται η βελγική σοκολάτα, γνωστή σε όλο τον κόσμο. Αυτή η ποικιλία αναπτύσσεται μόνο στη Νότια Αμερική, ο Ισημερινός θεωρείται πατρίδα του. Σε αντίθεση με την ποικιλία Forastero, η Arriba είναι πιο απαιτητική στις συνθήκες καλλιέργειας, αποδίδει μικρότερη καλλιέργεια και απαιτεί ιδιαίτερη φροντίδα. Επιπλέον, τα κακάο Arriba έχουν μια ειδική χημική σύνθεση, έχουν λιγότερη οξύτητα και πικρία, η γεύση έχει περισσότερες αποχρώσεις, γεγονός που δίνει ιδιαίτερη γεύση στα προϊόντα αυτού του είδους. Επιπλέον, οι κόκκοι κακάο Arriba περιέχουν περισσότερες πολυφαινολικές ενώσεις, ιχνοστοιχεία και άλλες βιοδραστικές ουσίες, πράγμα που σημαίνει ότι η βιολογική τους αξία είναι πολύ υψηλότερη από αυτή των φθηνότερων ποικιλιών.

Από την ποικιλία Arriba παράγεται το πιο χρήσιμο και νόστιμο βούτυρο κακάο.

Η παραγωγή βουτύρου κακάο είναι μια μάλλον επίπονη διαδικασία. Είναι σημαντικό οι κόκκοι κακάου να ξηραίνονται φυσικά και να υφίστανται σύντομη ζύμωση σε φυσικές συνθήκες. Στη συνέχεια, τα φασόλια υποβάλλονται σε περιστροφή χαμηλής θερμοκρασίας σε ειδική συσκευή τύπου. Το έλαιο που εξάγεται με ψυχρή συμπίεση δεν χάνει τις ωφέλιμες ιδιότητές του, καθώς οι ασταθείς οργανικές ενώσεις δεν εκτίθενται σε θερμότητα και κατά συνέπεια δεν καταρρέουν. Αυτό είναι το πετρέλαιο που χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία, τη φαρμακευτική βιομηχανία και για την κατασκευή εξαιρετικής σοκολάτας.

Οι μοναδικές ιδιότητες του βουτύρου κακάο

Κορεσμένα λιπαρά οξέα (παλμιτικό και στεατικό λιπαρό οξύ).

Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα (ελαϊκό οξύ);

Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (λινολεϊκά - σε μικρές ποσότητες).

Λόγω αυτής της σύνθεσης, το βούτυρο κακάο έχει μια στερεή δομή, το σημείο τήξης του βουτύρου είναι κατά μέσο όρο 36-37 μοίρες. Παρεμπιπτόντως, οφείλεται ακριβώς στο σημείο τήξης ότι η πραγματική σοκολάτα μπορεί να διακριθεί από το ψεύτικο. Όπως γνωρίζετε, η φυσική σοκολάτα λιώνει στο στόμα: το σημείο τήξης των περισσότερων κλασμάτων ελαίου είναι 35-37 μοίρες, οπότε αν η σοκολάτα δεν λιώνει στο στόμα, τότε το φυσικό βούτυρο κακάο αντικαθίσταται από γαλακτωματοποιητές ή φθηνότερο φοινικέλαιο, το οποίο έχει υψηλότερο σημείο τήξης.

Οι ωφέλιμες ιδιότητες του βουτύρου κακάο είναι γνωστές εδώ και πολύ καιρό. Επεξεργάστηκαν με ασθένειες του δέρματος και της αναπνευστικής οδού.

1. Το βούτυρο κακάο συμβάλλει στην ενίσχυση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων και μειώνει τη συγκέντρωση της επιβλαβούς χοληστερόλης

Χάρη στο ελαϊκό οξύ, το οποίο αποτελεί περίπου το 35% της συνολικής σύνθεσης ελαίου, το προϊόν βοηθά στη βελτίωση των λειτουργιών του καρδιαγγειακού συστήματος. Οι επιστημονικές μελέτες επιβεβαιώνουν ότι το ελαϊκό οξύ ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, αυξάνει την ελαστικότητά τους, διεισδύει στις κυτταρικές μεμβράνες των αιμοφόρων αγγείων και τις αποκαθιστά από το εσωτερικό. Επιπλέον, το ελαϊκό οξύ βοηθά στην απομάκρυνση των πλακών χοληστερόλης από τα αγγεία. Το βούτυρο κακάο είναι μια εξαιρετική πρόληψη της αθηροσκλήρωσης και άλλων ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος.

2. Το βούτυρο κακάου βελτιώνει την ανοσία και θεραπεύει ασθένειες της ανώτερης αναπνευστικής οδού.

Το 5% της σύνθεσης του βουτύρου κακάου είναι βιοδραστικές ουσίες: πολυφαινόλες, βιταμίνες, αλκαλοειδή, τανίνες και θεοβρωμίνη. Χάρη στις πολυφαινόλες, οι οποίες είναι αντιοξειδωτικές στις ιδιότητές τους, το βούτυρο του κακάο συμβάλλει στην αύξηση των προστατευτικών λειτουργιών του σώματος, αυξάνει την αντοχή στα κρυολογήματα. Οι τανίνες που συνθέτουν το έλαιο συμβάλλουν στην καταστολή των παθογόνων βακτηρίων που προκαλούν αναπνευστικές παθήσεις. Το βούτυρο κακάου που έχει αραιωθεί στο γάλα είναι μια παλιά συνταγή για τη θεραπεία του βήχα.

3. Το βούτυρο κακάο μειώνει τις εκδηλώσεις του δέρματος από αλλεργίες.

Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι το βούτυρο του κακάο εμποδίζει την παραγωγή IgE ανοσοσφαιρίνης, η οποία προκαλεί προστατευτική ανοσοαπόκριση - ένα αλλεργικό εξάνθημα στο δέρμα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το βούτυρο κακάο χρησιμοποιείται ως βάση για ορισμένα αντι-αλλεργικά προϊόντα.

4. Το βούτυρο του κακάο έχει επούλωση τραύματος και ελαφρύ αναλγητικό αποτέλεσμα.

Το ελαϊκό και το στεατικό οξύ μπορούν να σχηματίσουν ένα ισχυρό λιπιδικό φιλμ που εμποδίζει την ανάπτυξη παθογόνων βακτηρίων, σφραγίζει την περιοχή του δέρματος που έχει υποστεί βλάβη, προωθεί την ταχεία επούλωση. Η επικατεχίνη, η θεοβρωμίνη και οι τανίνες στη σύνθεση δημιουργούν ένα ελαφρύ αναλγητικό αποτέλεσμα. Παρεμπιπτόντως, βασίζεται στο βούτυρο του κακάου ότι παρασκευάζονται μερικά αναισθητικά υπόθετα (κεριά).

5. Το βούτυρο κακάο έχει θετική επίδραση στο ξηρό δέρμα και βοηθά στη μείωση των ρυτίδων.

Το βούτυρο του κακάου δημιουργεί ένα πυκνό φιλμ στο δέρμα. Αυτή η ιδιότητα χρησιμοποιείται για ιατρικούς σκοπούς, αλλά δεν είναι κατάλληλη για όλους τους τύπους δέρματος. Αυτές οι ιδιότητες του βουτύρου κακάο είναι ιδιαίτερα καλές για το ξηρό και ευαίσθητο δέρμα. Πράγματι, το βούτυρο του κακάο θρέφει, συμβάλλει στη διατήρηση της υγρασίας, βελτιώνει την κατάσταση των κυτταρικών μεμβρανών του χόρτου. Αλλά αν το δέρμα έχει την τάση να λιπαρά και την ακμή, το βούτυρο κακάο δεν είναι η καλύτερη επιλογή. Λόγω της υψηλής ομοιογένειας (η ικανότητα να φράζουν τους πόρους), το βούτυρο κακάο δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ακμή και δερματικά εξανθήματα. Το βούτυρο κακάο αποτελεί εξαιρετική βάση για την παρασκευή κρέμας και μάσκας στο σπίτι, με τον σωστό συνδυασμό των συστατικών. Επιπλέον, το βούτυρο κακάο δεν μεταδίδει το φως του ήλιου και είναι τέλειο ως φυσικό αντηλιακό.

6. Το βούτυρο κακάο περιέχει βιταμίνες Ε και Κ, μεθυλξανθίνες, θεοβρωμίνη, μαγνήσιο, θείο, μαγγάνιο και άλλα απαραίτητα ιχνοστοιχεία.

Η πλούσια χημική σύνθεση του βουτύρου κακάο καθιστά δυνατή τη χρήση του όχι μόνο στην κοσμετολογία, τη βελτίωση των ιδιοτήτων του δέρματος, αλλά και ως πηγή βασικών βιταμινών και μετάλλων. Η καθημερινή χρήση 1-2 κουταλιών του γλυκού βούτυρο κακάο είναι η πρόληψη του καρκίνου και μια πρόσθετη πηγή βιταμίνης Κ.