Η αξία των τρούφων είναι στην ασυνήθιστη γεύση και το άρωμά τους, εξαιτίας των οποίων τα μανιτάρια θεωρούνται λιχουδιά και η αξία τους στην αγορά μπορεί να φτάσει μερικές χιλιάδες δολάρια. Οι φωτογραφίες και οι περιγραφές των τρούφες θα σας βοηθήσουν να τις βρείτε στο δάσος.
Περιγραφή και φωτογραφία του μανιταριού μιας τρούφας, όπου μεγαλώνει και πώς να το βρει σωστά - διαβάστε στο σημερινό άρθρο.
Ποιοι είναι οι τύποι μανιταριών τρούφας
Μια τρούφα είναι ένας υπόγειας μύκητας που αναπτύσσεται ανάμεσα στις ρίζες των δέντρων και είναι φυτό παράσιτο, αλλά δεν βλάπτει το δέντρο και παίρνει απ 'αυτά ό, τι χρειάζεται για τη ζωή (Εικόνα 1). Αξίζουν την παγκόσμια φήμη για την αξεπέραστη γεύση και τη σπανιότητα των προϊόντων τους.
Σημείωση: Πολύ συχνά, το μέγεθος ενός δείγματος δεν υπερβαίνει το μέγεθος μιας καρυδιάς, αλλά υπάρχουν μανιτάρια με μεγάλες πατάτες και βάρους άνω του ενός κιλού. Εξωτερικά, έχει επίσης ομοιότητες με τις πατάτες.
Το περιδίνιο (εξωτερικό στρώμα) μπορεί να είναι λεία ή τραχιά με μεγάλο αριθμό διαφορετικών ρωγμών και υπάρχουν επίσης δείγματα με χαρακτηριστικούς πολύπλευρους κονδυλωμάτων. Σε διατομή, υπάρχει έντονη μαρμάρινη δομή.
Σχήμα 1. Εξωτερικά χαρακτηριστικά των μανιταριών
Η σάρκα αποτελείται από εσωτερικό και εξωτερικό "στεφάνι", που έχουν σκούρες και ανοιχτές αποχρώσεις. Στις εσωτερικές και εξωτερικές "φλέβες" είναι σάκοι σπορίων που έχουν ποικίλες μορφές. Η συσχέτιση των ειδών επηρεάζει το χρώμα του πολτού, το οποίο μπορεί να είναι λευκό, μαύρο, γκρι ή σοκολάτα.
Οι οικογένειες τρούφας περιλαμβάνουν πάνω από εκατό εκπροσώπους αυτών των διάσημων μανιταριών, τα οποία ταξινομούνται σύμφωνα με τη βιολογική γεωγραφική ομάδα και από το σημείο γαστρονομικής αξίας (μαύρο, λευκό, κόκκινο).
Οι πιο διάσημες ποικιλίες είναι:
- Μαύρο καλοκαίρι (Ρωσικά). Αυτή η ποικιλία μπορεί να φθάσει έως και 10 εκατοστά σε διάμετρο και ζυγίζει 0,4 κιλά. Με μια περίοδο ωρίμανσης, μπορεί να αλλάξει την περιοχή χρώματος από άσπρο σε κίτρινο ή γκρι-καφέ. Η συνοχή του πολτού σε νεαρά δείγματα είναι πολύ πυκνή και στα παλιά είναι χαλαρή. Οι εκπρόσωποι του είδους έχουν μια γλυκιά γεύση καρυδιού με ελαφρώς αισθητή οσμή φυκών. Μπορείτε να συναντήσετε αυτό το είδος στις ακόλουθες περιοχές: την Υπερκαυκασία, την Κριμαία, το ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας και την Ευρώπη. Μπορεί να βρεθεί κάτω από δρυς, φουντουκιά και πεύκο. Η φρούτα αρχίζει τον Ιούνιο και διαρκεί μέχρι τις αρχές Οκτωβρίου.
- Το μαύρο μπορντό φθινόπωρο έχει στρογγυλεμένο σχήμα και μπορεί να ζυγίσει έως 0,32 κιλά, αλλά σε μέγεθος δεν ξεπερνά τα 8 εκ. Κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης, η σάρκα είναι βαμμένη στο χρώμα της σοκολάτας γάλακτος και τρυπηθεί με λωρίδες λευκού χρώματος. Στον ουρανίσκο μπορείτε να αναγνωρίσετε το άρωμα του κακάου, αν και τα δείγματα του Burgundian έχουν πικρή γεύση.
- Ο μαύρος χειμώνας είναι εφοδιασμένος με ακανόνιστο σφαιρικό ή σφαιρικό σχήμα. Τα μεγέθη των σωμάτων φρούτων μπορούν να είναι 8-20 cm και βάρους μέχρι 1,5 kg. Η επιφάνεια καλύπτεται με σκιά κόκκινου-ιώδους, στην οποία μπορούν να παρατηρηθούν πολυγωνικές κονδυλωμάτων. Έχουν ένα πολύ ευχάριστο άρωμα μυκήτων και μπορούν να βρεθούν σε υγρά εδάφη κάτω από ένα τριαντάφυλλο ή φουντουκιά. Τέτοια εκπληκτικά δείγματα μπορούν να βρεθούν στη Γαλλία, την Ελβετία, την Ιταλία και την Ουκρανία.
- Το Perigord μαύρο (Γαλλικό) έχει ακανόνιστο ή ελαφρά στρογγυλεμένο σχήμα. Το εξωτερικό περιδίνιο καλύπτεται με κονδυλώματα, τα οποία, καθώς ωριμάζουν, αλλάζουν χρώμα από κόκκινο-καστανό σε σκοτάδι κάρβουνο. Μεταξύ όλων των γνωστών ειδών, αυτό θεωρείται το πιο πολύτιμο επειδή έχει μια ευχάριστη γεύση και έντονο άρωμα.
- Το λευκό Piedmontese (Ιταλικά) είναι εξωτερικά προικισμένο με ακανόνιστο σχήμα κονδύλων από σώματα φρούτων και σε διατομή μπορεί να φτάσει τα 12 εκατοστά. Πολύ συχνά υπάρχουν δείγματα με φρούτα βάρους μέχρι 300 γραμμάρια, αλλά μερικές φορές υπάρχουν φρούτα βάρους μέχρι 1 κιλό. Το περίδιο μπορεί να είναι κιτρινωπό κόκκινο ή καφέ. Η σάρκα του καρπού είναι κρέμα ή λευκό, αλλά μπορείτε να βρείτε δείγματα με μια ελαφρά κόκκινη απόχρωση. Η ποικιλία διαφέρει από τους συγγενείς της με μια ευχάριστη γεύση και άρωμα, που θυμίζει τις γεύσεις σκόρδου και τυριού. Αυτό το είδος αναπτύσσεται αποκλειστικά στο βόρειο τμήμα της Ιταλίας.
Έχουμε δώσει φωτογραφίες και περιγραφές μόνο για τα κύρια είδη (Εικόνα 2), αν και στην πραγματικότητα υπάρχουν πολλά περισσότερα από αυτά και σχεδόν όλα έχουν υψηλή διατροφική αξία.
Χαρακτηριστικό
Οι τρούφες αναπτύσσονται αποκλειστικά κάτω από την επιφάνεια του εδάφους σε μικρές ομάδες. Μπορούν να έχουν από 3 έως 7 καρποφόρα σώματα, τα οποία έχουν σαρκώδη και σαρκώδη σάρκα.
Ο χώρος των οικογενειακών τοποθεσιών είναι πολύ εκτεταμένος και μπορεί να βρεθεί σε αυτές τις περιοχές: Ευρώπη, Ασία, ΗΠΑ και Βόρεια Αφρική (Σχήμα 3).
Όσον αφορά την εκτεταμένη κατανομή τέτοιων χαρακτηριστικών μπορεί να εντοπιστεί:
- Το μυκήλιο της ποικιλίας Piedmontese μπορεί να σχηματίσει μια συμβίωση με τις ρίζες της λεύκας, σημύδας και λυγαριάς.
- Το Perigord μπορεί να βρεθεί σε ελαιώνες από δέντρα οξιάς, βελανιδιάς ή γαύρου. Βρίσκεται κυρίως στην Ισπανία, την Ελβετία και τη νότια Γαλλία.
- Το μαύρο καλοκαίρι αναπτύσσεται καλά σε μικτά ή φυλλοβόλα δάση, καθώς και σε ασβεστολιθικά εδάφη.
Μπορείτε να συναντήσετε αυτό το είδος στην Κεντρική Ευρώπη, στις ακτές του Εύξεινου Πόντου του Καυκάσου, στις χώρες της Σκανδιναβίας και στην Ουκρανία. Ωστόσο, καταγράφηκαν περιπτώσεις εύρεσης αυτού του δείγματος σε ορισμένες περιοχές της Κεντρικής Ασίας.
Ειδικά χαρακτηριστικά
Η χημική σύνθεση δεν παρουσιάζει έντονα χαρακτηριστικά. Η δημοτικότητα αυτού του μανιταριού βασίζεται στις αρωματικές του ιδιότητες, οι οποίες, κατ 'υπόθεση, μπορεί να προκαλέσουν κάποια συναισθήματα και επιθυμίες να ξυπνήσουν.
Σήμερα είναι τα πιο σπάνια και πιο ακριβά, καθώς η ζήτηση για αυτά είναι πολύ υψηλότερη από τις προσφορές. Στους ανοιχτούς χώρους της χώρας μας, μόνο μια μαύρη ποικιλία καλοκαιριού μπορεί να βρεθεί.
Τι μοιάζει με μια τρούφα
Εάν θέλετε να βρείτε αυτά τα μανιτάρια στο δάσος, σίγουρα πρέπει να ξέρετε τι μοιάζει με τρούφα (Εικόνα 4). Εξωτερικά, το σχήμα των φρούτων μπορεί να είναι κωνοειδές ή στρογγυλεμένο με μέγεθος 2-10 cm. Το περιδίνιο έχει σκούρο χρώμα από μπλε-μαύρο έως καφέ-μαύρο. Στην επιφάνεια, συχνά παρατηρούνται πυραμιδικές μυρμηγκιές, αλλά υπάρχουν είδη με ομαλό περιδίνιο.
Εικόνα 4. Εξωτερικά χαρακτηριστικά τρούφας
Ο πολτός του ώριμου δείγματος είναι χαλαρός και ο νέος είναι πυκνός. Στην αρχή της ανάπτυξης, η σάρκα θα είναι λευκή και, καθώς το δείγμα μεγαλώνει, θα γίνει καφετί κίτρινο. Όταν κόβεται, οι λωρίδες φωτός δίνουν ένα μαρμάρινο χρώμα. Ο πολτός είναι γλυκιά στη γεύση και παρόμοιο με ένα καρύδι, και το άρωμα μοιάζει με τη μυρωδιά των φυκών.
Πώς μοιάζει η τρούφα και πού να την ψάξω - ο συγγραφέας του βίντεο θα πει.
Οι κύριες διαφορές από άλλα μανιτάρια
Οι τρούφες στην αγορά είναι πολύ ακριβές και η τιμή ανά κιλό ενός τέτοιου σπάνιου προϊόντος ξεκινά από 400 ευρώ. Ένα τέτοιο υψηλό κόστος αυτού του τύπου συνδέεται με τέτοιους παράγοντες:
- Η δυσκολία ανάπτυξης.
- Εποχιακό λεία ·
- Υψηλό επίπεδο γεύσης και αρωματικές ιδιότητες (ποιότητα) του προϊόντος.
Η αξία κάθε μονάδας μετράται από το μέγεθός της: όσο μεγαλύτερη είναι η περίπτωση, τόσο πιο ακριβό είναι. Τα πιο ακριβά είναι τα μανιτάρια με μεγάλο μέγεθος σώματος φρούτων (όπως ένα μήλο), αλλά τέτοια δείγματα αναπτύσσονται λιγότερο από το 1% της συνολικής παγκόσμιας συγκομιδής. Τα δείγματα μεγέθους καρυδιού αποτελούν το 10% της καλλιέργειας και το μέγεθος των σταφυλιών είναι 30%. Το υπόλοιπο του ποσοστού είναι πολύ μικρά μανιτάρια, και το κόστος τους είναι πολύ μικρότερο. Αρκετά μικρά χρησιμοποιούνται κυρίως για την παρασκευή διαφόρων σαλτσών.
Τι μοιάζει με μια λευκή τρούφα;
Σε αντίθεση με το μαύρο, η λευκή ποικιλία δεν μπορεί να αραιωθεί. Η πολυπλοκότητα της καλλιέργειας οφείλεται στο γεγονός ότι αναπτύσσεται σε περιορισμένες περιοχές της Ιταλίας (Σχήμα 5).
Σημείωση: Η εποχιακή συλλογή έκανε την ποικιλία αυτή γνήσια γαστρονομική σπανιότητα. Μπορείτε να δοκιμάσετε φρέσκα μανιτάρια μόνο κατά τη διάρκεια της συγκομιδής, και αυτό συμβαίνει από τον Οκτώβριο μέχρι τον Ιανουάριο.
Το κόστος της λευκής ποικιλίας το κατέστησε την ακριβότερη λιχουδιά στον κόσμο, η οποία μπορούσε να νικήσει με την τιμή του μαύρου χαβιαριού, του foie gras και του χρυσού. Για το λόγο αυτό, είναι συχνά δυνατό να συναντήσετε ειδικούς πλειστηριασμούς όπου μπορείτε να αγοράσετε τους πιο διαφορετικούς τύπους αυτού του ακριβού γαστρονομικού προϊόντος. Η μέση τιμή ανά χιλιόγραμμο είναι 3-4 χιλιάδες ευρώ, ενώ η τιμή ρεκόρ είναι 330 χιλιάδες δολάρια ανά μονάδα, βάρους 1,5 κιλών. Ένα τέτοιο μεγάλο αντίγραφο πωλήθηκε σε δημοπρασία στο ινκόγκνιτο του Χονγκ Κονγκ. Στους κανόνες πλειστηριασμού υπάρχει μια υποχρεωτική ρήτρα για την παροχή πλήρους γενεαλογίας, η οποία περιλαμβάνει τα εξής σημεία:
- Το ακριβές βάρος ενός στιγμιότυπου σε ένα γραμμάριο.
- Το όνομα του σκύλου που τον βρήκε.
- Υποδείξτε τη θέση του δέντρου όπου βρέθηκε.
Λόγω του υψηλού κόστους και της σπανιότητας, μπορείτε να δείτε τι μια λευκή τρούφα μοιάζει μόνο σε μια φωτογραφία ή ένα εξειδικευμένο βίντεο.
Ειδικά χαρακτηριστικά
Η πολιτική τιμολόγησης και η δύναμη της γεύσης λευκής τρούφας το καθιστούν ένα όνειρο για κάθε γαστρονομικό γκουρμέ. Οι μάγειροι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος δεν τα μαγειρεύουν ποτέ σε καθαρή μορφή. Πολύ συχνά μπορείτε να παρατηρήσετε στα γαστρονομικά πιάτα μια κατάσταση όπου προστίθενται με την ίδια αναλογία με τα πικάντικα βότανα και άλλα μπαχαρικά.
Συνήθως παρασκευάζονται με ελάχιστη θερμική επεξεργασία, καθώς μπορούν να αποδυναμώσουν τη λεπτή γεύση και το άρωμα. Το ισχυρό σημείο του λευκού είναι το άρωμα των φρέσκων μανιταριών, έτσι πολύ συχνά απλώνονται σε λεπτές φέτες σε ένα ήδη μαγειρεμένο πιάτο.
Τι μοιάζει με τη μαύρη τρούφα;
Η μαύρη ποικιλία (Perigord) είναι πολύ παρόμοια σε γεύση με άσπρο, αλλά οι γόνιμες και μυώδεις νότες είναι πιο αδύναμες και συχνά συμπληρώνονται από τη μυρωδιά φρέσκων φουντουκιών. Προστίθεται συχνά σε μαγειρικά σκεύη κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος (Εικόνα 6).
Ειδικά χαρακτηριστικά
Η μαύρη τρούφα θεωρείται το πιο πολύτιμο δείγμα αυτού του είδους, το οποίο συχνά αναπτύσσεται στη Γαλλία. Έχει το δεύτερο όνομα Perigord, επειδή συνδέεται με τον τόπο της ανάπτυξής της.
Εικόνα 6. Μαύρες τρούφες: χαρακτηριστικά
Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτού του είδους είναι ένα ειδικό κοκκινωπό-καφέ-μαύρο χρώμα. Η σάρκα έχει σκούρο χρώμα και η μυρωδιά είναι πολύ χαρακτηριστική και με ευχάριστη γεύση. Αυτή η ποικιλία αναπτύσσεται το χειμώνα και αρχίζει να τη συλλέγει με την έναρξη του Ιανουαρίου έως το Μάρτιο.
Τι μοιάζει με μια ψεύτικη τρούφα;
Μέχρι σήμερα, υπάρχουν πολλοί τύποι τρούφες που μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια χωρίς κίνδυνο για την υγεία. Ωστόσο, υπάρχουν πολλοί άλλοι μύκητες οι οποίοι, εάν καταποθούν, μπορούν να προκαλέσουν διαταραχή της πεπτικής οδού ή να προκαλέσουν σοβαρή τοξικότητα στο σώμα (Εικόνα 7).
Η ψεύτικη τρούφα είναι πολύ εύκολο να ληφθεί για μια πραγματική μαγειρική σπανιότητα. Μπορεί να έχουν μια εξωτερική ομοιότητα, αλλά ταυτόχρονα να ανήκουν σε άλλη οικογένεια. Για παράδειγμα, τα ελάφια αναπτύσσονται στην δασώδη περιοχή της Ευρώπης και της Βόρειας Αμερικής και δεν είναι βρώσιμα για τον άνθρωπο, αλλά τα ζώα το τρώνε με μεγάλη χαρά.
Εικόνα 7. Εμφάνιση και χαρακτηριστικά μιας ψεύτικης τρούφας
Η τρούφα ελαφιών μπορεί να προκαλέσει αναστάτωση στο στομάχι, αλλά ταυτόχρονα ένα ψεύτικο είναι θανατηφόρο για την ανθρώπινη υγεία. Εξωτερικά, έχει ένα επιμήκη σχήμα, σκούρο κόκκινο ή μπεζ χρώμα και ανήκει στην οικογένεια των βασιδιομύκητων. Το καρποφόρο σώμα ενός δηλητηριώδους μύκητα μπορεί να μεγαλώσει έως 10 εκατοστά σε μήκος και να έχει μια χαρακτηριστική δυσάρεστη οσμή. Τα μη βρώσιμα είδη περιλαμβάνουν τους tombolans (στέρφες τρούφες), οι οποίοι αναπτύσσονται στο Αζερμπαϊτζάν, το Τουρκμενιστάν, τη Βόρεια Αφρική και τη Νότια Ευρώπη. Ωστόσο, μεταξύ των tombolans υπάρχουν επίσης βρώσιμα μανιτάρια.
http://mirfermera.ru/406-griby-tryufeli-s-foto--opisaniem.htmlΤρούφα
Το Truffle είναι το πιο ακριβό μανιτάρι στον κόσμο, μια σπάνια και νόστιμη λιχουδιά με μοναδική γεύση και έντονο ειδικό άρωμα. Το μανιτάρι πήρε το όνομά του λόγω της ομοιότητας του καρπού του με κονδύλους πατάτας ή κώνοι (η λατινική φράση terrae tuber αντιστοιχεί στην έννοια των "πήλινων κώνων"). Μανιτάρι τρούφα ανήκει στο τμήμα ασκομυκήτων, υποδιαίρεση Pezizomycotina, pezizales τάξη, pezizales τάξη, οικογένεια Τρούφα, τη φυλή Τρούφα.
Μανιτάρι τρούφας: περιγραφή και χαρακτηριστικά. Τι μοιάζει με μια τρούφα;
Στις περισσότερες περιπτώσεις, το μέγεθος μιας τρούφας μανιταριών είναι ελαφρώς μεγαλύτερο από ένα καρύδι, αλλά ορισμένα δείγματα μπορεί να υπερβαίνουν το μέγεθος ενός μεγάλου κονδύλου πατάτας και να ζυγίζουν περισσότερο από 1 κιλό. Η ίδια η τρούφα είναι σαν μια πατάτα. Το εξωτερικό στρώμα (περιδίνιο), που καλύπτει τον μύκητα, μπορεί να έχει λεία επιφάνεια ή να κόβεται με πολλές ρωγμές και μπορεί επίσης να καλύπτεται με χαρακτηριστικούς πολύπλευρους κονδυλωμάτων.
Η διατομή του μύκητα χαρακτηρίζεται από έντονη υφή μαρμάρου. Δημιουργείται από την εναλλαγή του φωτός "εσωτερικές φλέβες" και "εξωτερικές φλέβες" πιο σκοτεινής απόχρωσης, πάνω στις οποίες βρίσκονται σπόροι σπορίων με διάφορα σχήματα. Το χρώμα του πολτού της τρούφας εξαρτάται από το είδος: μπορεί να είναι λευκό, μαύρο, σοκολάτα, γκρι.
Είδη τρούφας, τίτλους και φωτογραφίες
Το γένος των τρούφων περιλαμβάνει περισσότερα από εκατό είδη μανιταριών, τα οποία ταξινομούνται τόσο ως βιολογικά και γεωγραφικά όσο και ως γαστρονομικά (μαύρο, λευκό, κόκκινο).
Οι πιο γνωστές τρούφες είναι:
- Μαύρη καλοκαιρινή τρούφα (ρωσική τρούφα) (Λατινική Tuber aestivum)
Έχει διάμετρο 10 cm και ζυγίζει 400 γραμμάρια. Οι αλλαγές που σχετίζονται με την ηλικία στον πολτό της τρούφας εκφράζονται σε μεταβολές χρώματος από τους λευκούς τόνους έως τις αποχρώσεις του κίτρινου-καφέ και του γκρίζου-καφέ. Η συνοχή της ποικίλλει επίσης από πυκνή στα νεαρά μανιτάρια που χάνουν στα παλιά. Η ρωσική τρούφα έχει μια γλυκιά γεύση καρυδιού και μια αμυδρή μυρωδιά φύκια.
Αυτός ο τύπος τρούφας αναπτύσσεται στην Υπερκαυκασία και την Κριμαία, στο ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας και στην Ευρώπη. Βρίσκεται κάτω από τέτοια δέντρα όπως δρυς, πεύκο, φουντουκιά. Φρούτα από τον Ιούνιο μέχρι τις αρχές Οκτωβρίου.
Μαύρη καλοκαιρινή τρούφα (ρωσική τρούφα)
- Μαύρη τρούφα μπορντό φθινοπώρου (λαγός Tuber mesentericum)
Το μανιτάρι είναι στρογγυλού σχήματος και ζυγίζει μέχρι 320 γραμμάρια, που δεν υπερβαίνει το μέγεθος των 8 εκατοστών. Ο πολτός μιας ώριμης τρούφας έχει το χρώμα της σοκολάτας γάλακτος, τρυπημένο με λευκές φλέβες. Το άρωμα των τρούφες έχει έντονη απόχρωση κακάο, ο μύκητας έχει πικρή γεύση.
Μαύρη φρεσκάδα τριαντάφυλλου Βουργουνδίας
- Μαύρη χειμερινή τρούφα (Λατινική Tuber brumale)
Το σχήμα των σωμάτων φρούτων μπορεί να είναι ακανόνιστα σφαιρικό και σχεδόν σφαιρικό. Το μέγεθος της τρούφας κυμαίνεται από 8 έως 15-20 cm και το βάρος μπορεί να φτάσει τα 1,5 kg. Η κόκκινη-ιώδης επιφάνεια του μύκητα καλύπτεται με πολυγωνικούς κονδυλωμάτων. Με την ηλικία, το χρώμα του περιδίου γίνεται μαύρο, και η λευκή σάρκα - γκρίζα-βιολετί. Η χειμερινή τρούφα έχει μια ευχάριστη έντονη γεύση μυκήτων.
Αυτός ο τύπος τρούφας μεγαλώνει από τον Νοέμβριο μέχρι τον Ιανουάριο-Φεβρουάριο σε υγρά εδάφη κάτω από φουντουκιά ή φέτα. Μπορεί να βρεθεί στη Γαλλία, την Ιταλία, την Ελβετία και την Ουκρανία.
Μαύρη χειμερινή τρούφα
- Μαύρη γουρλομάτα (γαλλική) τρούφας (Λατινική φυσαλίδα μελανοσπόρου)
Φρούτα ακανόνιστου ή ελαφρά στρογγυλεμένου σχήματος, που φτάνουν σε τμήμα 9 cm. Η επιφάνεια του μύκητα, που καλύπτεται με τέσσερις ή έξι πλευρές κονδυλωμάτων, αλλάζει το χρώμα του από κόκκινο-καφέ σε μαύρο κάρβουνο με την ηλικία. Ο ελαφρύς πολτός μιας τρούφας, μερικές φορές με ροζ σκιά, γίνεται σκούρο καφέ ή μαύρο-ιώδες χρώμα καθώς μεγαλώνει.
Φρούτα από τον Δεκέμβριο μέχρι το τέλος Μαρτίου. Καλλιεργείται στην Ευρώπη και την Κριμαία, την Αυστραλία, τη Νέα Ζηλανδία, την Κίνα, τη Νότια Αφρική. Μεταξύ των μαύρων τρούφες, το είδος αυτό θεωρείται το πιο πολύτιμο, λέγεται ακόμη και "μαύρο διαμάντι". Έχει έντονο άρωμα και ευχάριστη γεύση. Το όνομα του μύκητα προέρχεται από το όνομα της περιοχής Périgord στη Γαλλία.
Μαύρη τρούφια Perigord
- Μαύρη Ιμαλαϊκή τρούφα (Λατινική Tuber himalayensis)
Μανιτάρια με μικρά μεγέθη και βάρος μέχρι 50 γραμμάρια. Λόγω του μικρού μεγέθους του, η τρούφα είναι αρκετά δύσκολο να βρεθεί.
Μαύρη τρούφα από ιμαλαϊκά
- Λευκή πιπεριόντα (ιταλική) τρούφα (Λατινική Tuber magnatum)
Τα σώματα των φρούτων έχουν ακανόνιστο σχήμα κονδύλου και φτάνουν έως και 12 εκατοστά σε διάμετρο. Κυρίως το βάρος μιας τρούφας δεν υπερβαίνει τα 300 γραμμάρια, αλλά σπάνια δείγματα μπορούν να ζυγίσουν έως και 1 χιλιόγραμμο. Το περίδιο έχει ένα κιτρινωπό-κόκκινο ή καφέ χρώμα. Η σάρκα είναι λευκή ή κρεμώδης, με μερικές φορές ελαφρώς κόκκινη απόχρωση.
Η τρούφα του Piemonte είναι η πιο πολύτιμη λευκή τρούφα και θεωρείται το πιο ακριβό μανιτάρι στον κόσμο. Οι ιταλικές τρούφες έχουν ευχάριστη γεύση και το άρωμα μοιάζει με τη μυρωδιά του τυριού με το σκόρδο. Το μανιτάρι αναπτύσσεται στα βόρεια της Ιταλίας.
Λευκή Piedmontese (Ιταλική) Τρούφα
- Λευκή Όρεγκον (αμερικανική) τρούφα (Λατινική Tuber oregonense)
Ο μύκητας έχει διάμετρο 5-7 εκατοστά και ζυγίζει μέχρι 250 γραμμάρια. Αυτός αναπτύσσεται στη δυτική ακτή των Ηνωμένων Πολιτειών. Συνήθως βρίσκεται στο ανώτερο στρώμα του εδάφους, το οποίο αποτελείται από χαλαρά φύλλα. Για το λόγο αυτό, το άρωμα τρούφας έχει φυτικές και βοτανικές νότες.
Λευκή τρούφα του Όρεγκον
- Κόκκινη τρούφα (λαχανικό)
Έχει άρωμα καρύδας και καρύδας με γεύση κρασιού. Το μέγεθος των μανιταριών δεν υπερβαίνει τα 4 cm και το βάρος είναι 80 g. Η σάρκα είναι πυκνή. Αναπτύσσεται κυρίως στην Ευρώπη σε δάση φυλλοβόλων και κωνοφόρων. Χρόνος φρούτων - από τον Σεπτέμβριο μέχρι τον Ιανουάριο.
- Κόκκινη λαμπερή τρούφα (Λατινικό Tuber nitidum)
Αυτή η τρούφα έχει έντονη γεύση κρασιού-αχλαδιού-καρύδας. Τα φρούτα φτάνουν σε διάμετρο 3 εκατοστά και ζυγίζουν μέχρι 45 γραμμάρια. Αυξάνεται σε δάση φυλλοβόλων και κωνοφόρων. Ο χρόνος καρποφορίας είναι από τον Μάιο έως τον Αύγουστο (μερικές φορές υπό ευνοϊκές συνθήκες, φρούτα από τον Απρίλιο έως τον Σεπτέμβριο).
Κόκκινη λαμπερή τρούφα
- Τρούφα φθινοπώρου (μπορντό) (λαγός Tuber uncinatum)
Μια άλλη ποικιλία γαλλικών μαύρων τρούφες. Αναπτύσσεται κυρίως στις βορειοανατολικές περιοχές της Γαλλίας, βρίσκεται στην Ιταλία, πολύ σπάνια - στο Ηνωμένο Βασίλειο. Ο μύκητας έχει ένα πολύ εκφραστικό άρωμα φουντουκιού με το φως «σοκολάτα» υπαινιγμό, ιδιαίτερα βραβευθέντα από καλοφαγάδες για την εξαιρετική γαστρονομική χαρακτηριστικά της και «προσιτή» σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες των δαπανών τρούφες: η τιμή της τρούφας είναι της τάξης των 600 ευρώ ανά 1 kg.
Αυτός ο τύπος τρούφας ωριμάζει τον Ιούνιο-Οκτώβριο, ανάλογα με τις κλιματολογικές συνθήκες. Ο πολτός του μύκητα είναι αρκετά πυκνός και η συνοχή του δεν αλλάζει καθ 'όλη τη διάρκεια της ωρίμανσης, έχει ένα γκρι-καφέ χρώμα με συχνές επιφάνειες ελαφρών «μαρμάρινων» φλεβών.
Τρούφα φθινοπώρου (Βουργουνδία)
- Κινέζικη (ασιατική) τρούφα (Λατινική Tuber sinensis, Tuber indicum)
Παρά το όνομά της, το πρώτο μανιτάρι αυτού του είδους δεν βρέθηκε στην Κίνα, αλλά στα δάση των Ιμαλαΐων και μόνο ένας αιώνας αργότερα βρέθηκαν ασιατικές τρούφες στην Κίνα. Σύμφωνα με τη γεύση και την ένταση της γεύσης, αυτό το μανιτάρι είναι σημαντικά κατώτερο από τη συντροφιά του μαύρου γαλλικού truffle, ωστόσο, είναι αρκετά σημαντικό μεταξύ των γνώστες αυτής της λιχουδιάς. Ο πολτός του μύκητα είναι σκούρο καφέ, μερικές φορές μαύρος, με πολλαπλές φλέβες με γκρίζο-λευκό σκιά.
Κινεζική τρούφα αναπτύσσεται όχι μόνο στην κινεζική επικράτεια: βρίσκεται στην Ινδία, στα δάση της Κορέας, και το φθινόπωρο του 2015, ένας από τους κατοίκους της ρωσικής πόλης της Ussuriysk τρούφας βρίσκεται ακριβώς στο κατώφλι σας, στον κήπο κάτω από ένα νεαρό βελανιδιάς.
Κινέζικη (ασιατική) τρούφα
Πού και πώς αναπτύσσονται οι τρούφες;
Τα μανιτάρια τρούφες αναπτύσσονται υπόγεια σε μικρές ομάδες, στις οποίες υπάρχουν από 3 έως 7 καρποφόρα σώματα με χονδροειδή ή σαρκώδη σύσταση.
Η περιοχή διανομής των τρούφων είναι εκτεταμένη: αυτή η λιχουδιά συγκεντρώνεται στα δάση φυλλοβόλων και κωνοφόρων της Ευρώπης και της Ασίας, της Βόρειας Αφρικής και των Ηνωμένων Πολιτειών της Αμερικής.
Για παράδειγμα, το μυκήλιο της τρούφας από το Πιεμόντε, η οποία αναπτύσσεται στο βόρειο τμήμα της Ιταλίας, αποτελεί μια συμβιωτική σχέση με τις ρίζες της σημύδας, λεύκας, φτελιάς και φλαμουριάς, και καρποφόρα όργανα της μαύρης τρούφας Perigord μπορεί να βρεθεί στην Ισπανία, την Ελβετία και τη νότια Γαλλία στα άλση, που αποτελείται από βελανιδιές, γαύρο και οξιάς δέντρα.
Μαύρο καλοκαίρι τρούφας προτιμά φυλλοβόλα ή μικτά δάση και ασβεστολιθικά εδάφη της Κεντρικής Ευρώπης, τις σκανδιναβικές χώρες, στις ακτές της Μαύρης Θάλασσας στον Καύκασο, την Ουκρανία, καθώς και ορισμένες περιοχές της Κεντρικής Ασίας.
Η χειμερινή τρούφα μεγαλώνει όχι μόνο στα ελαιόδεντρα της Ελβετίας και της Γαλλίας, αλλά και στα ορεινά δάση της Κριμαίας. Τα σώματα φρούτων των λευκών μαροκινών τρούφων βρίσκονται στα δάση που βρίσκονται στις ακτές της Μεσογείου και της Βόρειας Αφρικής. Αυτό το τρούφα μανιτάρι μεγαλώνει κοντά στις ρίζες του κέδρου, βελανιδιάς και πεύκου.
Πώς τρούφες μεγαλώνουν
Πού μεγαλώνουν οι τρούφες στη Ρωσία;
Οι καλοκαιρινές τρούφες αναπτύσσονται στη Ρωσία (μαύρη ρωσική τρούφα). Βρίσκονται στον Καύκασο, στην ακτή της Μαύρης Θάλασσας, στην Κριμαία σε φυλλοβόλα και μικτά δάση. Είναι καλύτερα να τα ψάξετε κάτω από τις ρίζες του γαύρου, οξιάς και βελανιδιάς. Στα κωνοφόρα δάση είναι σπάνια.
Επίσης στην Κριμαία, μπορείτε να βρείτε μια χειμερινή τρούφα. Αυτό το μανιτάρι μεγαλώνει από τον Νοέμβριο μέχρι τον Φεβρουάριο-Μάρτιο.
Οι λευκές τρούφες (χρυσές τρούφες), που είναι ένα πολύ σπάνιο είδος, αναπτύσσονται στο έδαφος της Ρωσίας. Μπορούν να βρεθούν στις περιοχές Vladimir, Oryol, Kuibyshev, Nizhny Novgorod, Smolensk και Samara. Οι λευκές τρούφες αναπτύσσονται επίσης στην επικράτεια της περιοχής της Μόσχας (στην περιοχή της Μόσχας) και της περιοχής του Λένινγκραντ.
Καλλιέργεια τρούφες στο σπίτι
Πολλοί άνθρωποι ρωτούν αν είναι δυνατόν να αναπτυχθούν μόνο οι τρούφες, πώς να αναπτυχθεί αυτό το μανιτάρι και ποιες είναι οι προϋποθέσεις για την ανάπτυξη τρούφες. Στη φύση, η εξάπλωση αυτών των μανιταριών οφείλεται στους κατοίκους των δασών που βρίσκουν ένα ώριμο μανιτάρι και το τρώνε. Οι σπόροι της τρούφας μαζί με τις περιττωματικές μάζες που αφαιρούνται από το σώμα του ζώου εισέρχονται στο ριζικό σύστημα του δέντρου και σχηματίζουν μια συμβίωση μαζί του. Ωστόσο, σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες και τη ΛΔΚ εδώ και πολλά χρόνια, η τεχνητή καλλιέργεια μαύρων τρούφων ήταν ευρέως διαδεδομένη. Αξίζει να σημειωθεί ότι οι λευκές τρούφες δεν μπορούν να καλλιεργηθούν.
Η επιτυχής καλλιέργεια τρούφων απαιτεί την σύμπτωση πολλών παραγόντων: βέλτιστες καιρικές συνθήκες, κατάλληλο έδαφος και κατάλληλα δέντρα. Σήμερα, για να δημιουργηθούν φυτείες τρούφα, φυτεύονται από βελανιδιές δέντρων με δρύινα δένδρα που κατασκευάστηκαν από τον άνθρωπο, κάτω από το οποίο έχει βρεθεί ένα μανιτάρι. Μια άλλη επιλογή είναι να μολύνουν τις ρίζες ενός δενδρυλλίου με ειδικά παρασκευασμένο μυκήλιο τρούφας. Καλλιέργεια τρούφες - μια μακρά και δαπανηρή διαδικασία, έτσι ώστε η τιμή της τρούφας που καλλιεργούνται στο σπίτι είναι λίγο διαφορετική από την τιμή του φυσικού τρούφες, αν και η ποιότητα γεύση του τεχνητού μανιταριού είναι ελαφρώς χαμηλότερη.
Πώς να ψάξετε για τρούφες; Ζώα για αναζήτηση μανιταριών
Η εύρεση και η συλλογή τρούφας δεν είναι εύκολη: οι λάτρεις του "ήρεμου κυνηγιού" χρησιμοποιούν πολλά τεχνάσματα και λεπτές αποχρώσεις για να έρθουν στο σπίτι με την επιθυμητή λεία. Ο τόπος όπου μπορούν να βρεθούν οι τρούφες χαρακτηρίζεται συνήθως από κάποια ακανόνιστη βλάστηση, η γη είναι τέφρα γκρίζα. Το μανιτάρι σπάνια έρχεται στην επιφάνεια του εδάφους, συχνά κρύβεται στο έδαφος, αλλά πρέπει να δώσετε προσοχή στους λόφους: αν νομίζατε ότι ο τόπος είναι "τρούφα", μην είστε τεμπέλης για να σκάψετε μερικούς λόφους - ίσως να σκοντάψετε μια οικογένεια νόστιμων μανιταριών. Αληθινοί επαγγελματίες μανιταριών, ενώ ψάχνουν για τρούφες, μπορούν να καθορίσουν την "εξάρθρωση" των μανιταριών απλά χτυπώντας το έδαφος με ένα ραβδί, αλλά αυτή είναι η εμπειρία που έχει αποκτηθεί με τα χρόνια. Συχνά, τα κρόσια περιβάλλουν τις ώριμες τρούφες, οι οποίες μπορούν επίσης να βοηθήσουν στην αναζήτηση της λιχουδιάς των δασών.
Ένα μανιτάρι τρούφας είναι μια πηγή πολύ ισχυρής οσμής και αν είναι αδύνατο να το πιάσετε κάτω από ένα στρώμα εδάφους, τότε τα ζώα το αισθάνονται από απόσταση. Αυτή η μέθοδος βασίζεται σε αυτό το γεγονός, όταν τα ζώα ήταν ειδικά εκπαιδευμένα για να ψάξουν για τρούφες: σκυλιά και ακόμη και χοίρους!
Παραδόξως, ο χοίρος είναι ικανός να μυρίσει την τρούφα σε απόσταση 20-25 μέτρων. Στη συνέχεια, ξεκινά με ανυπομονησία την απόκτηση μιας απόλαυσης, οπότε το κύριο καθήκον του συλλέκτη μανιταριών είναι να εκτρέψει το ζώο μόλις το "κάνει στάση" στο μανιτάρι.
Χοιρινό ψάχνει τρούφες
Για τα σκυλιά, η τρούφα δεν είναι απολύτως ενδιαφέρουσα από την άποψη της τροφής, αλλά αυτοί οι τετράποδες «ντετέκτιβ» πρέπει να εκπαιδευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα για να σύρουν τη μυρωδιά τρούφας.
Παρεμπιπτόντως, ένα καλό σκυλάκι μανιταριών σήμερα μπορεί να κοστίσει περισσότερα από 5.000 ευρώ.
Σκύλος ψάχνει για τρούφες
Χρήσιμες ιδιότητες των τρούφες
Οι μοναδικές μαγειρικές ιδιότητες των τρούφες είναι γνωστές εδώ και πολύ καιρό. Είναι κατάλληλα για την παρασκευή παστών, σάλτσες και γαρνιτούρες για πίτες, καθώς και προσθήκη σε πιάτα πουλερικών, καθώς και θαλασσινά. Μερικές φορές μπορούν να χρησιμεύσουν ως ξεχωριστό πιάτο. Η τρούφα μπορεί να συγκομιστεί με κατάψυξη ή κονσερβοποίηση σε ποιοτικό κονιάκ.
Η σύνθεση της τρούφας περιλαμβάνει φυτικές πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, βιταμίνες της ομάδας Β, PP και C, διάφορα μέταλλα, αντιοξειδωτικά, φερομόνες που συμβάλλουν στη βελτίωση της συναισθηματικής κατάστασης ενός ατόμου και μιας μεγάλης ποσότητας ινών. Ο χυμός τρούφας είναι καλός για μερικές ασθένειες των ματιών, και ο πολτός του μύκητα φέρνει ανακούφιση σε ανθρώπους που πάσχουν από ουρική αρθρίτιδα. Δεν υπάρχουν ειδικές αντενδείξεις για την κατανάλωση αυτών των μανιταριών, η κύρια προϋπόθεση είναι η φρεσκάδα του μύκητα και η απουσία αλλεργικών αντιδράσεων στην πενικιλίνη στους ανθρώπους.
http://nashzeleniymir.ru/%D1%82%D1%80%D1%8E%D1%84%D0%B5%D0%BB%D1%8CΤρούφα χρώμα παλτό.
Το πολυτελές χρώμα της τρούφας είναι ιδανικό για το παλτό. Πάρτε ένα μπεζ στρώμα
αντλίες ή τυρκουάζ μεταξωτό μαντήλι. Μπορείτε να συμπληρώσετε την εικόνα με μια τακτοποιημένη τσάντα και ένα γοητευτικό χαμόγελο.
Μπεζ Τούβλα Περικοπή
Μπεζ παπούτσια
καθολικά παπούτσια που ταιριάζουν με τα ρούχα.
Επικαλύψτε ευθεία σιλουέτα, καφέ
Αν ψάχνετε για ένα ενδιαφέρον χρώμα στο παλτό, το σπίτι της μόδας έχει προετοιμάσει για σας μια τεράστια ποικιλία από διάφορα υψηλής ποιότητας μοντέλα και διάφορες αποχρώσεις - το χρώμα του τριφύλλι, τούβλο, κακάο, κρεμώδες, καφές με γάλα είναι πιο ουδέτεροι, συνδυασμένοι με όλες τις αποχρώσεις που ανήκουν στην καφέ ομάδα. Επίσης στο χώρο θα βρείτε παλτά από τιρκουάζ, πράσινο, γαλαζοπράσινο, πλούσιο μπλε και ροζ, βατόμουρο και άλλα φωτεινά χρώματα. Μην ξεχάσετε να ολοκληρώσετε τη δημιουργημένη εικόνα με τα αντίστοιχα σκουλαρίκια κάτω από τη σκιά του παλτού. Για επιμήκη μοντέλα, τα παπούτσια με ψηλά τακούνια είναι καλύτερα προσαρμοσμένα και πολλά κομμένα παλτά φαίνονται εξαιρετικά σε συνδυασμό με μοξασίνες.
Παλτό - κουκούλι με αφηρημένη εκτύπωση
Εικόνα για τις αποχρώσεις
Το καφέ χρώμα είναι σημαντικό τόσο για τις εργάσιμες ημέρες όσο και για το περπάτημα.
Χρώμα καραμελών χειμώνα
Το χρώμα του τριφύλλι μπορεί να βρεθεί σε ένα από τα σαλόνια σχεδιαστών, όπου μπορείτε να αγοράσετε κομψά προϊόντα υψηλής ποιότητας. Αν δεν βρήκατε το επιθυμητό σχέδιο ή το επιθυμητό χρώμα στο μπουτίκ, τότε μπορείτε να παραγγείλετε την αγαπημένη σας επιλογή στο ηλεκτρονικό κατάστημα στη διεύθυνση του επίσημου σαλόνι της μόδας ή, αφού εξετάσετε το μοντέλο στην ιστοσελίδα, τοποθετήστε μια παραγγελία στο μπουτίκ. Προσπαθούμε να δημιουργήσουμε μια ποικιλία μορφών που θα προσελκύσουν τα κορίτσια με διαφορετικά γούστα. Το χρώμα "τρούφα" εναρμονίζεται τέλεια με πολλές άλλες αποχρώσεις και είναι εύκολο να επιλέξετε τα χρώματα των παπουτσιών ή των αξεσουάρ για ένα τέτοιο παλτό.
Επαλείψτε με μια χνουδωτή φούστα και τσέπες
Επικαλυμμένη σιλουέτα από μαλλί με εκτύπωση
Παλτό με μανίκια καπακιού
Παλτό-κιμονό, ακουαρέλα, καφέ
- Άρθρο: 0487-07
Συνδεθείτε για να δείτε τις τιμές σας.
Εγγραφείτε και λάβετε 1 500 ρούβλια. στο λογαριασμό μπόνους και όλες οι τιμές στον ιστότοπο θα υπολογίζονται εκ νέου για εσάς.
http://ekaterinasmolina.ru/cvet-tryufel-paltoΜυστική φυσική λιχουδιά - μανιτάρι τρούφας
Ανάμεσα στα πολλά θαυμάσια δώρα της φύσης, ένα ιδιαίτερο μέρος καταλαμβάνεται από την τρούφα μανιταριών, με μοναδική γεύση και άρωμα. Πιστεύεται ότι όσοι το έχουν δοκιμάσει τουλάχιστον μία φορά στη ζωή τους, δεν ξεχνούν την ιδιαίτερη μυρωδιά τους. Πίσω από μια ελκυστική θέα υπάρχει ένα αξεπέραστο μαγειρικό αριστούργημα που θαυμάζεται από τους θαυμαστές των εξωτικών πιάτων. Μια στενή γνωριμία με το μανιτάρι θα σας βοηθήσει να το εκτιμήσετε.
Το αξεπέραστο άρωμα του προϊόντος είναι ο συνδυασμός των μυρωδιών των πεσμένων φύλλων, του υγρού ξύλου, του εδάφους και του χούμου.
Οι έμπειροι μάγειροι παραδέχονται ότι αν καθαρίσετε πολλά τέτοια μανιτάρια ταυτόχρονα, το κεφάλι σας αρχίζει να πονάει. Αλλά αυτό είναι ακριβώς το κύριο χαρακτηριστικό του.
Γενική περιγραφή της μυστηριώδους λιχουδιάς
Στην εμφάνιση, το μανιτάρι μοιάζει με πατάτες και μπορεί να έχει διαφορετικά μεγέθη. Μερικοί είναι λίγο περισσότερο από ένα καρύδι, άλλοι είναι πραγματικοί γίγαντες, οι οποίοι ζυγίζουν περισσότερο από 1 κιλό. Το άνω στρώμα του προϊόντος μπορεί να είναι λεία, πορώδη ή με πολλές αυξήσεις. Μέσα στην τρούφα, ο μύκητας γεμίζει με λεγόμενες φλέβες φωτός και σκούρου τόνου, πάνω στους οποίους βρίσκονται σπόρια διαφόρων διαμορφώσεων. Το τμήμα του προϊόντος διακρίνεται από ένα καθαρό μαρμάρινο σχέδιο από λευκό, γκρι, σοκολάτα ή μαύρο. Αυτό οφείλεται στην ποικιλία των εξωτικών φρούτων.
Μανιτάρι μαγειρική τρούφα χρησιμοποιείται για την προετοιμασία των διαφόρων πιάτων. Πατέ, λεπτές σάλτσες, αρωματική γέμιση για πίτες. Εξαιρετική προσθήκη σε πιάτα με κρέας και ψάρι. Συχνά κονσερβοποιημένο, κατεψυγμένο ή σερβιρισμένο ως ανεξάρτητο μαγειρικό αριστούργημα.
Ψάχνετε για μια αγαπημένη ποικιλία
Ένα μοναδικό μανιτάρι θεωρείται ένα υπόγειο είδος, καθώς μεγαλώνει στις ρίζες των αρχαίων δέντρων. Στην πραγματικότητα, μια τρούφα είναι κατά κάποιο τρόπο παράσιτο, επειδή αντλεί χρήσιμες ουσίες από το φυτό για την ύπαρξή του. Παρ 'όλα αυτά, το δέντρο δεν βλάπτει.
Ένας τεράστιος αριθμός ειδών τέτοιων μυκήτων κατοικούν στο φυσικό περιβάλλον. Οι πιο δημοφιλείς είναι οι εξής ποικιλίες.
Tuber aestivum
Συχνά ονομάζεται - ρωσική τρούφα. Βρίσκεται στο έδαφος του ευρωπαϊκού τμήματος της Ρωσίας, στην Κριμαία, στον Υπερκαυκασμό. Αναπτύσσεται στις ρίζες δρυός, αειθαλών πεύκων και θάμνων φουντουκιού. Θεωρείται θερινή άποψη, καθώς τα πρώτα δείγματα εμφανίζονται τον Ιούνιο και συνεχίζουν να αναπτύσσονται μέχρι τα μέσα του φθινοπώρου.
Κάθε μεμονωμένος καρπός μπορεί να ζυγίζει 400 γραμμάρια με μέση διάμετρο 10 εκ. Η ηλικία καθορίζεται από το φάσμα χρωμάτων του πολτού:
- λευκό;
- κιτρινωπό.
- με καφέ απόχρωση.
- γκριζωπό λάμψη.
Η εσωτερική συνοχή της κοπής του εμβρύου καθορίζει την ηλικία της τρούφας. Τα νεαρά δείγματα έχουν πυκνή μάζα, παλιά μανιτάρια - χαλαρά. Η γεύση θυμίζει ένα γλυκό καρύδι. Το άρωμα περιέχει νότες φυκιών. Ένα πραγματικά μοναδικό προϊόν!
Tuber mesentericum
Η φθινοπωρινή έκδοση του μυστηριώδους μύκητα είναι μαύρη. Ο πολτός σχήματος σοκολάτας είναι γεμάτος με λευκές φλέβες. Το σχήμα είναι στρογγυλό. Η διάμετρος της μανιταριού είναι 8 εκ. Το βάρος δεν είναι μικρότερο από 320 γραμμάρια. Το προϊόν μυρίζει σαν κακάο και πικρή γεύση.
Μελανοσπόριο κονδύλων
Οι τρούφες που μοιάζουν με μύκητες καλλιεργούνται σε πολλά μέρη του πλανήτη. Θεωρείται χειμερινό είδος, καθώς αρχίζει να αποδίδει καρπούς στις αρχές του χειμώνα και τελειώνει την άνοιξη. Είναι ένα από τα πιο πολύτιμα προϊόντα, το οποίο ονομάζεται συχνά "μαύρο διαμάντι". Παρ 'όλα αυτά, μπορείτε να αγοράσετε μανιτάρια τρούφας σε εξειδικευμένα καταστήματα και να δοκιμάσετε την εξαιρετική του γεύση.
Το προβάδισμα των φρούτων - πολύπλευρων κονδυλωμάτων. Έχουν χρώμα κόκκινο-καφέ όταν ο μύκητας είναι πολύ νέος και γίνονται μαύροι σε γήρας. Ο πολτός συνήθως φως με απαλή ροζ εκροή. Με την πάροδο του χρόνου, αποκτά ένα καφέ ή σκούρο πορφυρό χρώμα, που δείχνει την ηλικία. Το έντονο άρωμα και η ευχάριστη γεύση δελεάζουν τους αληθινούς σεφ να μαγειρεύουν πρωτότυπα πιάτα για το εορταστικό τραπέζι.
Μυρμήνιο
Το λευκό μανιτάρι τρούφας έχει ακανόνιστο σχήμα του καρπού και μπορεί να είναι από τα ακόλουθα χρώματα:
Ζυγίζει κατά μέσο όρο περίπου 300 γραμμάρια. Ορισμένες επιλογές φτάνουν στο σημείο κιλό, το οποίο είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς. Το προϊόν έχει μια πρωτότυπη γεύση που μοιάζει με ένα συνδυασμό σκόρδου και τυριού. Αναπτύσσεται στο βόρειο τμήμα της Ιταλίας.
Tuber nitidum
Η λαμπρή κόκκινη τρούφα εντυπωσιάζει με την ασυνήθιστη μυρωδιά της, η οποία αντικατοπτρίζει τις νότες των προϊόντων αυτών:
Αναπτύσσεται σε κωνοφόρα και φυλλοβόλα δάση. Τα πρώτα φρούτα τον Μάιο, το τελευταίο - τον Αύγουστο. Μέγεθος μόνο 3 cm, βάρος - έως 45 γραμμάρια. Παρ 'όλα αυτά, χρησιμοποιείται ως πρωτότυπο προϊόν για τους γευστικούς γκουρμέ.
Οικότοπος στη φύση
Ίσως κάποιος να σκεφτεί: αφού αυτή η λιχουδιά είναι τόσο δαπανηρή, μπορείτε να προσπαθήσετε να την εντοπίσετε στο κοντινό δάσος; Γνωριμία με το σημείο όπου η τρούφα μανιταριών μεγαλώνει, δίνει την απάντηση στην ερώτηση που τέθηκε.
Ο οικότοπος του προϊόντος καλύπτει τις ακόλουθες χώρες:
Είναι ενδιαφέρον ότι το μανιτάρι αγαπά τις ρίζες των διαφόρων δέντρων. Για παράδειγμα, οι τρούφες που καλλιεργούνται στην Ιταλία βρίσκονται σε κορμούς σημύδας, τεύτλου και λεύκας. Τα μαύρα δείγματα των ειδών Perigord αναπτύσσονται στους πρόποδες της βελανιδιάς, της οξιάς και του γαύρου. Θερινές επιλογές βρίσκονται σε μικτά δάση της Ουκρανίας. Οι χειμερινές ποικιλίες βρίσκονται σε μικρές ελαιώνες και ορεινά δάση, όπου μεγαλώνουν κεραυνοί, βελανιδιές και πεύκα.
Στη Ρωσία, μπορείτε επίσης να βρείτε διάφορες επιλογές για τον μύκητα:
- χειμερινή ποικιλία;
- μαύρο καλοκαίρι
- λευκή τρούφα, που ονομάζεται συχνά χρυσή.
Είναι ενδιαφέρον ότι το χρυσό είδος μύκητα βρίσκεται σε τουλάχιστον επτά περιοχές της Ρωσίας, συμπεριλαμβανομένων των περιοχών της Μόσχας και του Λένινγκραντ. Αν κάποιος έχει την τύχη να βρει το πιο ακριβό μανιτάρι στον κόσμο και να μαγειρέψει επιδέξια, αυτό σημαίνει ότι είναι ευτυχισμένος άνθρωπος. Σε άλλες περιπτώσεις, είναι ευκολότερο να αγοράσετε τρούφα στο κατάστημα.
Για να βρείτε ένα τέτοιο μανιτάρι στο δάσος, είναι καλύτερο να επικεντρωθείτε σε χώρους όπου η βλάστηση φαίνεται ακανόνιστη και όχι φρέσκια. Το έδαφος κοντά του έχει γκρίζα ή ασβέστη απόχρωση.
Τεχνητή καλλιέργεια μανιταριών
Στο φυσικό τους περιβάλλον, η τρούφα διανέμεται χάρη στα δασικά ζώα που τρέφονται με αυτά. Μαζί με τις περιττωματικές διαμάχες πέφτουν στο έδαφος δίπλα στις ρίζες των δέντρων, όπου επιτυχώς ριζώνουν. Ωστόσο, τεχνητή καλλιέργεια τέτοιων μανιταριών ασκείται σε πολλές χώρες. Βασικά - αυτά είναι μαύρα είδη.
Για την εκτροφή μανιταριών τρούφας, πρέπει να λάβετε υπόψη σας τους ακόλουθους παράγοντες:
- εύκρατο κλίμα ·
- κατάλληλα είδη δέντρων.
- μοναδική σύνθεση εδάφους.
Για να επιτευχθεί αυτός ο στόχος, δημιουργούνται τεχνητά πράσινα δρύινα δάση. Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι ρίζες νεαρών φυτωρίων μολύνουν ειδικά με σπόρια τρούφας, έτσι ώστε να αναπτύσσονται με επιτυχία σε αυτά. Όπως μπορείτε να δείτε, η διαδικασία ανάπτυξης ενός εξωτικού προϊόντος απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια. Ως εκ τούτου, μόνο έμπειροι ειδικοί εμπλέκονται σε αυτήν την επιχείρηση.
Η σύνθεση του μύκητα περιλαμβάνει πολλά χρήσιμα στοιχεία που συμβάλλουν στην ενίσχυση του ανθρώπινου σώματος. Λαμβάνοντας το για φαγητό, ακόμη και περιστασιακά, μπορείτε να ξεχάσετε για πολύ καιρό συναισθηματικές διαταραχές και άλλες ασθένειες. Είναι πρακτικά αβλαβές και δεν προκαλεί τροφικές αλλεργίες.
http://glav-dacha.ru/tryufel-grib/Μοντέρνα χρώματα Φθινόπωρο 2010
Το χρώμα είναι ένα από τα κύρια χαρακτηριστικά της μόδας. Ο αγοραστής πρώτα απ 'όλα αντιδρά σε αυτό. Αν δεν είναι σχεδιαστής, συνειδητοποιεί ότι υποσυνείδητα προσπαθεί να τον πουλήσει - μια πραγματική καινοτομία ή προϊόν που δεν έχει ζητηθεί από προηγούμενες εποχές. Η ασάφεια των πολύπλοκων χρωμάτων και η μη προβλεψιμότητα των συνδυασμών χρωμάτων αποτελούν τον κύριο ορισμό των λύσεων χρώματος της εποχής φθινοπώρου-χειμώνα 2010.
Οι σχεδιαστές εξακολουθούν να είναι προσεκτικοί στις προβλέψεις για το φθινόπωρο του 2010, αλλά προσφέρουν μια όμορφη και συναρπαστική παλέτα γεμάτη εκπλήξεις και συναρπαστικούς συνδυασμούς. Εμπνευσμένο από την επιτυχία των κινούμενων κορδελών, τα φωτεινά χρώματα συνδυάζονται πλέον συχνά με εφευρετικούς τρόπους, δημιουργώντας εξαιρετικούς χρωματικούς συνδυασμούς που αποτυπώνουν την προσοχή μας. "Έχοντας επίγνωση της ανάγκης για πρακτικότητα, καθώς και της επιθυμίας τους για καινοτομία, οι σχεδιαστές προσφέρουν πολλές ευκαιρίες στις γυναίκες να εμπλουτίσουν και να διακοσμήσουν τις ντουλάπες τους αυτό το φθινόπωρο", δήλωσε ο Leatrice Eiseman, εκτελεστικός διευθυντής του Pantone® Color Institute. "Με βάση την ανοιξιάτικη παλέτα χρωμάτων, οι προτάσεις αυτής της σεζόν περιλαμβάνουν καινοτομίες ως θεμελιώδη βάση, καθώς και φωτεινά χρώματα που προκαλούν εικόνες ταξιδιού και περιπέτειας, είτε στην πραγματικότητα είτε σε όνειρα".
Η εξωτική μοβ ορχιδέα - πορφυρή ορχιδέα - μωβ με φούξια, είναι μια πολύ απροσδόκητη επιλογή για αυτή τη χρονική περίοδο, γεμίζοντας το φθινόπωρο με κάποια μαγεία και υγρά.
Κομψή τρούφα σοκολάτας - τρούφα σοκολάτας - ένα χρώμα που θυμίζει νόστιμη λιχουδιά - πλούσιο καφέ με πικάντικες αποχρώσεις δαμάσκηνων, ο τέλειος συνεργάτης για ένα κομψό μοβ ορχιδέα.
Όχι το χρώμα του αβοκάντο, αλλά το χρώμα του πράσινου κισσού του Woodbine παίρνει τα ουδέτερα πράσινα της περασμένης σεζόν σε ένα εντελώς νέο επίπεδο και δίνει εκπληκτικούς συνδυασμούς όταν συνδυάζεται με Purple Orchid και Chocolate Truffle.
Lagoon, τυρκουάζ - το χρώμα του έτους στην εποχή του 2010 των χρωμάτων Pantone, είναι εγγυημένο να προσθέσετε μια τροπική βουτιά. Ένα απολαυστικό χρώμα για τις φθινοπωρινές και χειμερινές διακοπές, η Lagoon είναι η πιο δημοφιλής σκιά, ειδικά στα αξεσουάρ, δυναμικά συνδυασμένη με όλες τις αποχρώσεις του κόκκινου.
Κραγιόν κόκκινο - το χρώμα του κόκκινου κραγιόν - ένα βαθύτερο, δραματικό αισθησιακό κόκκινο, αφήνει το σημάδι του το φθινόπωρο, ειδικά στο make-up.
Θυμίζοντας το λαμπερό ηλιοβασίλεμα σε ένα φρέσκο φθινόπωρο το βράδυ, το Golden Glow - μια χρυσή λάμπα - μια γήινη, σε βάθος απόχρωση κίτρινου, δημιουργεί μια ρετρό εμφάνιση σε συνδυασμό με το Purple Orchid ή το Woodbine.
Ένα μαλακότερο, πιο ελκυστικό πορτοκαλί με ένα άγγιγμα ροζ, σαν με μια χαμηλή φωνή, το Living Coral - το χρώμα των ζωντανών κοραλλιών - είναι μια εξαιρετική προσθήκη στη λιμνοθάλασσα, σαν υπαινιγμός ζεστών τροπικών ή απλά μια φαντασία γι 'αυτό.
Αναζωογονητικό Endive - το κιχώριο, ενεργοποιώντας το κίτρινο-πράσινο, προσθέτει φρεσκάδα στα κορυφαία δέκα χρώματα της εποχής και αναζωογονεί κάθε ντουλάπα. Προσθέστε το στη λιμνοθάλασσα, τις τρούφες σοκολάτας και την μοβ ορχιδέα για μια αναζωογονητική φθινοπωρινή εμφάνιση.
Oyster Gray - Το Oyster Gray είναι ένα ουδέτερο κλασικό, όπως μια παλέτα που παίρνει ελαφρύτερο από το παραδοσιακό φθινόπωρο, έτσι οι σχεδιαστές ακούνε τις ανησυχίες των καταναλωτών για την οικονομία και παρέχουν κομμάτια ρούχων που μπορούν να μεταφερθούν μέχρι την άνοιξη του 2011.
Rose Dust - ροζ σκόνη - χαϊδεμένος εμφάνιση μπεζ, προσφέρει μια αιθέρια, ρομαντική, λεπτή έκδοση, που καλύπτει όλες τις εποχές.
Ανεξάρτητα από τα χρώματα που προτιμάτε για το ερχόμενο φθινόπωρο, μπορείτε πάντα να βρείτε το σωστό ύφασμα στα καταστήματα υφασμάτων του εμπορικού κέντρου BOOM! Ελάτε μαζί μας και δείτε μόνοι σας!
http://www.tcbum.ru/modnye-cveta-osen-2010Τρούφες
Η Τρούφα είναι ένας βρώσιμος εκπρόσωπος της οικογένειας Τρούφλ.
Εμφάνιση
Φρούτα σώματα των μανιταριών τρούφα διαφέρουν σε σχήμα στρογγυλού ή κονδύλου και σε μεγέθη από 2,5 έως 10 εκατοστά. Η επιφάνειά τους έχει σκούρο χρώμα - από μπλε-μαύρη έως καφετί-μαύρη απόχρωση. Συχνά εντοπίζονται πυραμιδικά κονδυλώματα, αλλά υπάρχουν είδη με λεία επιφάνεια.
Η σάρκα των νεαρών τρούφων είναι πυκνή και ώριμη - εύθρυπτη. Στην αρχή είναι λευκόχρυσο, αλλά καθώς γερνάει αποκτά καφέ-κίτρινη απόχρωση. Στην τομή, οι λωρίδες φωτός στο εσωτερικό του πολτού δίνουν ένα μαρμάρινο χρώμα. Η γεύση του πολτού τρούφας είναι γλυκιά, θυμίζει παξιμάδι. Το άρωμα του μύκητα είναι ευχάριστο, όπως η μυρωδιά των φυκών.
Οι πιο συνηθισμένοι τύποι τρούφες είναι:
Καλοκαίρι
Βρίσκεται στο κεντρικό τμήμα της Ευρώπης, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας (το δεύτερο της όνομα είναι "μαύρο ρωσικό"). Εκτιμάται λιγότερο από άλλους τύπους αυτού του μανιταριού. Η περίοδος ωρίμανσης αυτής της τρούφας είναι η καλοκαιρινή περίοδος και ο πρώτος μήνας του φθινοπώρου.
Redhead
Αυξάνεται στην Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική. Μπορεί επίσης να βρεθεί στη Σιβηρία.
Λευκό
Αυτή η τρούφα μπορεί να βρεθεί στις βόρειες περιοχές της Ιταλίας και τις γειτονικές περιοχές της Γαλλίας. Ονομάζεται επίσης Ιταλικά ή Piedmontese. Η επιφάνεια αυτών των τρούφων είναι καφέ ή με ελαφρώς ώχρα χρώμα. Μέσα στο μανιτάρι είναι πυκνό, υπόλευκο ή κίτρινο-γκρι, το μαρμάρινο μοτίβο του είναι κρέμα ή λευκό. Με τη μυρωδιά του, αυτός ο τύπος τρούφας μοιάζει με τυρί με σκόρδο. Η συλλογή του πραγματοποιείται συνήθως τον Οκτώβριο.
Μαύρο
Θεωρείται το πιο πολύτιμο μεταξύ των μανιταριών αυτού του είδους. Τις περισσότερες φορές μεγαλώνει στη Γαλλία. Το δεύτερο όνομα ενός τέτοιου μύκητα - Perigord - συνδέεται με την περιοχή καλλιέργειας. Έχει ένα κόκκινο-καφέ-μαύρο χρώμα της επιφάνειας, σκούρα σάρκα, χαρακτηριστική οσμή και ευχάριστη γεύση. Μια τέτοια τρούφα αυξάνεται το χειμώνα, συλλέγεται τον Ιανουάριο-Μάρτιο.
Χειμώνας
Αυτό το μανιτάρι μεγαλώνει στην Ελβετία και στη Γαλλία. Βρίσκεται επίσης στην Ουκρανία. Η κύρια διαφορά είναι η περίοδος ωρίμανσης (Νοέμβριος-Μάρτιος).
Όπου μεγαλώνει
Η τρούφα είναι ένα υπόγειο μανιτάρι. Συνήθως αναπτύσσεται σε μικρό βάθος και παλιές τρούφες μπορούν να εμφανιστούν στην επιφάνεια. Μπορείτε να βρείτε ένα τέτοιο μανιτάρι στο δάσος - τόσο σκληρό ξύλο όσο και μικτό (ανάμεσα σε κωνοφόρα δέντρα, οι τρούφες εμφανίζονται εξαιρετικά σπάνια). Του αρέσουν τα ασβεστολιθικά εδάφη και συχνά μεγαλώνει κάτω από τις ρίζες της σημύδας, βελανιδιάς, γαύρου, οξιάς.
Αυτός ο τύπος μανιταριών αναπτύσσεται στην Κεντρική Ευρώπη. Στο έδαφος της Ρωσίας βρίσκεται στον Καύκασο στην ακτή της Μαύρης Θάλασσας. Ειδικά εκπαιδευμένοι σκύλοι και χοίροι ψάχνουν για τρούφες. Πάνω από τα μέρη όπου αναπτύσσονται οι τρούφες, το βράδυ (στο ηλιοβασίλεμα) μπορείτε να δείτε σμήνη κιτρινωπών μύγες.
Πώς να επιλέξετε και πού να αγοράσετε
Δεδομένου ότι ο μύκητας έχει μικρή διάρκεια ζωής (2-4 ημέρες μετά τη συγκομιδή), το τρώγεται φρέσκο μόνο κατά τη διάρκεια της περιόδου συλλογής. Αυτά τα μανιτάρια δεν πωλούνται στα συνηθισμένα σούπερ μάρκετ. Μπορούν να αγοραστούν σε εξειδικευμένα τμήματα και απευθείας από προμηθευτές. Τις περισσότερες φορές τρούφες αγοράζονται σε μικρές παρτίδες για εστιατόρια. Για μακροχρόνια αποθήκευση, οι τρούφες είναι κονσέρβες και κατεψυγμένες. Η μεταφορά μανιταριών γίνεται σε ειδικά δοχεία, μερικές φορές βυθισμένα στο ελαιόλαδο ή με ρύζι.
Γιατί οι τρούφες είναι πολύ ακριβές;
Το κόστος αυτού του τύπου μανιταριού είναι πολύ υψηλό. Ένα κιλό τέτοιου λιχουδιού κοστίζει από 400 ευρώ. Το υψηλό κόστος των τρούφων εξασφαλίζεται από τις δυσκολίες ανάπτυξης, την εποχικότητα της συγκομιδής αυτού του μανιταριού, καθώς και την υψηλή γεύση και αρωματικές ιδιότητες του προϊόντος.
Η αξία των τρούφων επηρεάζεται κυρίως από το μέγεθος των δειγμάτων. Όσο μεγαλύτερο είναι το μανιτάρι, τόσο μεγαλύτερο είναι το κόστος του. Τα πιο ακριβά είναι τα μανιτάρια με μεγάλο μέγεθος (όπως τα μήλα), αλλά οι τρούφες αυτές θα αυξηθούν λιγότερο από το 1% όλων των συλλεχθέντων μανιταριών. Περίπου το 10% της καλλιέργειας παρουσιάζεται σε μέγεθος, όπως ένα καρύδι - αυτές οι τρούφες ανήκουν στην κατηγορία Extra βαθμού. Μανιτάρια με μέγεθος σταφυλιών, συλλέγονται περίπου 30%. Τα υπόλοιπα μανιτάρια είναι ακόμη μικρότερα, επομένως είναι φθηνότερα και χρησιμοποιούνται κυρίως για τη παρασκευή σαλτσών.
Χαρακτηριστικά
- Το μανιτάρι ανήκει στα γκουρμέ προϊόντα.
- Έχει γεύση από μανιτάρια, που αναμιγνύεται με γεύση καρυδιού ή σπόρου. Μια τρούφα βυθισμένη στο νερό έχει μια γεύση παρόμοια με τη σάλτσα σόγιας.
- Η τρούφα έχει μια ισχυρή χαρακτηριστική οσμή.
Διατροφική αξία και θερμίδες
100 g τρούφες περιέχουν:
http://eda-land.ru/griby/tryufel/Αρχές συνδυασμών χρωμάτων σε ρούχα. Μέρος II
Συνεχίζοντας την ιστορία για τα χρωματιστά διαδοχικά, εφιστούμε την προσοχή σας στον λεγόμενο τροχό χρωμάτων. Με αυτό, η δημιουργία ενδιαφέρουσα σύνολα θα γίνει πολύ πιο εύκολη.
Τα χρώματα που ταιριάζουν μεταξύ τους σε αυτήν την παλέτα είναι:
α) κοντά σε κάθε άλλη (ας πούμε, πράσινο-μπλε και πράσινο, κόκκινο και μπορντό)?
β) χρώματα που είναι διαφορετικά μεταξύ τους υπό γωνία 90 μοιρών (μπλε-μύρτιλλο και κόκκινο, πορτοκαλί και πράσινο).
γ) χρώματα σε έναν κύκλο απέναντι από το άλλο (πορτοκαλί και λαμπερό μπλε, μοβ-κόκκινο και πράσινο λεμόνι).
δ) χρώματα με τα οποία μπορείτε να "τραβήξετε" το γράμμα Τ (κίτρινο, μπλε-πράσινο και κόκκινο-πορτοκαλί).
δ) αποχρώσεις που σχηματίζουν το Χ (πορτοκαλί και μπλε, πορφυρό και λαμπερό κίτρινο). Περισσότερα για όλα τα κόλπα εδώ.
Όσον αφορά τις γενικές συμβουλές, το λευκό είναι άψογα αναμεμειγμένο με οποιαδήποτε επιλογή χρώματος, μπεζ - με το γαλαζοπράσινο, σκούρο πράσινο, πορφυρό. Gray, με τους οποίους η Christian Dior αγάπησε να δουλεύει, και τώρα όλοι οι σχεδιαστές που δημιουργούν ρούχα σε μινιμαλιστικό ύφος, θα ταιριάζουν απόλυτα σε σκόνη, μέντα, χιόνι-λευκό, μπλε και τυρκουάζ.
Φούξια (ζεστό ροζ) - με κίτρινο, χάλυβα, σοκολάτα, λευκό, ασβέστη. Κόκκινο - το ίδιο το χρώμα είναι πολύ αυτόνομο, ώστε να μπορείτε να φορέσετε με ασφάλεια κόκκινο από το κεφάλι μέχρι το δάχτυλο ή να αραιωθεί με κίτρινο, μαύρο, λευκό, γαλακτώδες, καφέ.
Η σκιά του burgundi που είναι σχετική σε αυτή τη σεζόν θα είναι ένα αρμονικό σύνολο με μαύρο, καφέ, λευκό, μπεζ, χρώμα κέλυφος αυγού.
Το καφέ χρώμα που δεν αγαπάει πολλοί άντρες θα "λυγίσει" σε συνδυασμό με μπλε κοβαλτίου, γαλάζιο, ροζ, πορτοκαλί και μοκάνες. Συνδυάστε κίτρινο με σκούρο μπλε, λευκό, χάλυβα, βιολετί. Πράσινο - με το βασιλιά όλων των χρωμάτων λευκό, λεμόνι, μέντα, τρούφα, κόκκινο, τερακότα, πορτοκαλί.
Μπλε - με κρέμα, κίτρινο, μαύρο, σμαράγδι, μέντα, λεβάντα, λευκό. Το μαύρο είναι πάντα μοντέρνο, ευέλικτο, σε αρμονία με τις περισσότερες αποχρώσεις. Θα σας συνιστούσαμε να αποφύγετε ακραίες συνδυασμούς μαύρου με κόκκινο ή μαύρο με κίτρινο, αν και αν είστε fan των γραφικών γραμμών και των σαφών σιλουέτες, αυτοί οι χρωματικοί συνδυασμοί θα τονίσουν αυτό το γεγονός. Απλά θυμηθείτε ότι στο βασίλειο των κοστουμιών, το μαύρο μπορεί να είναι μόνο ένα σμόκιν ή φόρεμα.
http://my-suit.ru/blog/printsipy-sochetanija-tsvetov-v-odezhde-chast-ii.htmlΤρούφα
Μια τρούφα είναι ένα μανιτάρι που αναπτύσσεται υπόγειο σε βάθος 20 εκ. Δεν είναι μόνο το πιο ακριβό μανιτάρι στον κόσμο, αλλά και μια λιχουδιά που είναι δύσκολο να πάρει κανείς. Το σχήμα της τρούφας μοιάζει με κονδύλου πατάτας, η σάρκα του είναι κοκκινωπό, μετατρέπεται σε μαύρο κατά την ωριμότητα. Υπάρχουν περίπου εκατό είδη αυτών των μανιταριών, αλλά η Perigord ή η μαύρη, η ιταλική και οι χειμερινές τρούφες έλαβαν την υψηλότερη βαθμολογία και αναγνώριση από τους γκουρμέ, λόγω της μοναδικής γεύσης τους "τρούφας".
Γενικές πληροφορίες για το μανιτάρι
Οι τρούφες ανήκουν στο γένος τρούφας της οικογένειας τρούφας (Tuberaceae). Πρόκειται για βρώσιμα μανιτάρια, μερικά από τα οποία είναι πολύτιμες λιχουδιές.
Χαρακτηριστικά της τρούφας μανιταριών
Το σώμα των φρούτων της τρούφας βρίσκεται κάτω από το έδαφος, έχει στρογγυλό σχήμα ή σχήμα κονδύλου και σαρκώδη ή χνουδωτή σύσταση. Το μέγεθος ποικίλλει από φουντούκι έως κονδύλου πατάτας. Στην κορυφή του σώματος των φρούτων είναι ένα δέρμα στρώμα, λεία, ραγισμένα ή καλυμμένα με κονδυλώματα. Στην τομή, ο ιστός του σώματος των φρούτων έχει ένα μαρμάρινο μοτίβο στο οποίο εναλλάσσονται ελαφρές και σκοτεινές γραμμές.
Πού μεγαλώνει η τρούφα
Οι τρούφες αναπτύσσονται σε φυλλοβόλα δάση, κάτω από ορισμένα δέντρα για κάθε είδος. Παραδείγματος χάριν, η μαύρη τρούφα και η καλοκαιρινή τρούφα μεγαλώνουν κάτω από δρυς, οξιά, γαύρο, φουντουκιά, τρούφα Piedmontese βρίσκεται δίπλα στη σημύδα, λεύκα, φτέρη, τριαντάφυλλο, rowan, hawthorn.
Όταν εμφανιστεί η τρούφα
Οι τρούφες συγκομίζονται το φθινόπωρο ή νωρίς την άνοιξη. Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιούνται συχνά εκπαιδευμένοι σκύλοι ή χοίροι.
Τρόφιμα τρούφας
Οι πραγματικές τρούφες είναι βρώσιμα μανιτάρια. Το πιο πολύτιμο είδος είναι το Perigord, το Piedmontese και η χειμερινή τρούφα. Ο πολτός τους διακρίνεται από μια γεύση μανιταριών με έναν υπαινιγμό φρυγμένων σπόρων ή καρυδιών και ένα ισχυρό, χαρακτηριστικό άρωμα. Αφού βυθιστεί στο νερό, η τρούφα παίρνει τη γεύση σάλτσας σόγιας. Οι τρούφες προστίθενται συχνά στα πιάτα σε ακατέργαστη μορφή στο τέλος της προετοιμασίας τους για να διατηρηθεί η γεύση αυτών των μανιταριών.
Τύποι τρούφα μανιταριών
Καλοκαιρινή τρούφα (Tuber aestivum)
Το σώμα του φρούτου είναι υπόγεια, κυστίδια ή στρογγυλεμένα, με διάμετρο 2,5-10 cm. Η επιφάνεια είναι καφέ-μαύρη ή μπλε-μαύρη και καλύπτεται με μαύρους κονδυλωμάτων. Η σάρκα ενός νεαρού μανιταριού είναι πυκνή, με την πάροδο του χρόνου να γίνεται εύθρυπτη, το χρώμα αλλάζει από λευκά έως καφέ-κίτρινα και γκρίζα-καφέ, ελαφρές ραβδώσεις σχηματίζουν ένα μαρμάρινο μοτίβο. Η γεύση είναι ξηρή, γλυκιά, το άρωμα είναι ευχάριστο, δυνατό.
Εμφανίζεται σε μικτά και φυλλοβόλα δάση, σε ασβεστολιθικά εδάφη, κάτω από βελανιδιές, οξιές, γαύρους, σημύδες, στην Κεντρική Ευρώπη, στη Ρωσία. Η περίοδος καρποφορίας αρχίζει το καλοκαίρι και συνεχίζεται μέχρι τις αρχές του φθινοπώρου.
Χειμερινή τρούφα (Tuber brumale)
Το σώμα των φρούτων είναι από ακανόνιστα σφαιρικό έως σχεδόν στρογγυλό σχήμα, διαμέτρου 8-15 cm. Το βάρος ενός ενήλικου μύκητα είναι 1-1,5 kg. Η επιφάνεια καλύπτεται με κονδυλώματα, μεγέθους 2-3 mm. Το χρώμα ενός νεαρού μανιταριού είναι κοκκινωπό-μοβ, μετατρέποντας το μαύρο με την ηλικία. Η σάρκα είναι πρώτα λευκή, κατόπιν γίνεται γκρίζα ή γκρίζα-ιώδη με λευκές και κιτρινωπό-καφέ μαρμάρινες φλέβες. Έχει μια ισχυρή και ευχάριστη μυρωδιά που θυμίζει μόσχος.
Αναπτύσσεται στη Γαλλία, την Ιταλία, την Ελβετία, την Ουκρανία. Ανοίγει από τον Νοέμβριο μέχρι τον Φεβρουάριο-Μάρτιο.
Ιταλική τρούφα (Tuber magnatum)
Το σώμα των φρούτων είναι υπόγειο, έχει σχήμα ακανόνιστων κονδύλων 2-12 cm και βάρους 30-300 g. Η επιφάνεια είναι άνιση, βελούδινη, ελαφριά ώχρα ή καφετή, το δέρμα δεν διαχωρίζεται από τον πολτό. Ο πολτός είναι πυκνός, υπόλευκος ή κίτρινος-γκρίζος, μερικές φορές κοκκινωπός, με λευκό και κρεμώδες-καφέ μαρμάρινο σχέδιο. Η γεύση είναι ευχάριστη, η μυρωδιά είναι πικάντικη, όπως το τυρί με το σκόρδο.
Μυκορρίζα σχηματίζοντας με δρυς, ιτιές και λεύκες, τριαντάφυλλα. Βρέθηκε σε φυλλοβόλα δάση στη βορειοδυτική Ιταλία (Πιεμόντε), στη Γαλλία. Η συλλογή λευκών τειχών της Piemonte διαρκεί από τις 21 Σεπτεμβρίου έως τις 31 Ιανουαρίου.
Μαύρη ή Perigord τρούφα (Tuber melanosporum)
Το σώμα των φρούτων είναι υπόγειο, κυστίδιο, στρογγυλό ή ακανόνιστο, διαμέτρου 3-9 εκατοστών. Η επιφάνεια είναι κοκκινωπό-καφέ, μαύρη άνθρακα στα παλιά μανιτάρια, όταν πιέζεται γίνεται σκουριασμένη. Η σάρκα είναι σταθερή, ελαφριά, γκρι ή ροζ-καφέ σε χρώμα με λευκό ή κοκκινωπό μαρμάρινο μοτίβο, στα παλιά μανιτάρια είναι σκοτεινό. Διαθέτει έντονο χαρακτηριστικό άρωμα και ευχάριστη γεύση με εύκολη πικρία.
Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα δάση, σε ασβεστολιθικό έδαφος, συνήθως κάτω από βελανιδιές. Διανεμήθηκε στη Γαλλία, την Ιταλία και την Ισπανία. Η σεζόν διαρκεί από τον Νοέμβριο έως τον Μάρτιο.
Δηλητηριώδη και μη βρώσιμα είδη τρούφας μανιταριών
Τρούφα ελαφιών (Elaphomyces granulatus)
Μη βρώσιμο για τους ανθρώπους μανιτάρια.
Το σώμα των φρούτων είναι στρογγυλό, 1-4 cm σε μέγεθος, κίτρινο-καφέ σε χρώμα. Η μυρωδιά είναι απότομη, γήινη, παρόμοια με τη μυρωδιά των πατατών. Η επιφάνεια είναι μικρή φυματίωση.
Βρίσκεται στην Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική, στη Χιλή, την Κίνα, την Ιαπωνία και την Ταϊβάν. Αναπτύσσεται κάτω από κωνοφόρα δέντρα, καθώς και από κάστανα, οξιές και βελανιδιές, σε όλες τις εποχές, μαζικά στα τέλη του καλοκαιριού και το φθινόπωρο.
Καλλιέργεια τρούφες στο σπίτι
Ως υπόστρωμα καλλιέργειας τρούφας χρησιμοποιώντας φυτά δρυός ή κοινή φουντουκιά. Τα γυρίσματα για αρκετές εβδομάδες διατηρούνται υπό αποστειρωμένες συνθήκες έτσι ώστε το μυκήλιο να καθιζάνει. Μετά από αυτό, φυτεύονται φυτά στο φυτώριο.
Το έδαφος για την ανάπτυξη τρούφες πρέπει να έχει ρΗ 7.5-7.9, υψηλή περιεκτικότητα σε χούμο και ασβέστιο. Δεν πρέπει να περιέχει πέτρες, ζιζάνια και δεν πρέπει να μολυνθεί με άλλα είδη μυκήτων. Πριν από την αποβίβαση, εκτελείται βαθιά μηχανική επεξεργασία. Πριν από τη φύτευση, το έδαφος δεν γονιμοποιείται. Το περιβάλλον πρέπει να είναι ξηρό, με μέση θερμοκρασία 16,5-22 ° C.
Τα σπορόφυτα φυτεύονται την άνοιξη. Για ένα εκτάριο όχι περισσότερα από 500 δέντρα. Κάποιο νερό χύνεται στην τρύπα, το φυτό χύνεται σφιχτά και ποτίζεται και πάλι. Το βάθος φύτευσης είναι 75 εκατοστά. Κάτω από κάθε δενδρύλλιο τοποθετείται ένα ανώτερο στρώμα δασικού εδάφους με πεσμένα φύλλα και πλαστικό περιτύλιγμα.
Το εδώδιμο μέρος της τρούφας είναι το σώμα των φρούτων που περιέχει σπόρια. Τα σώματα φρούτων βρίσκονται σε βάθος περίπου 20 εκ. Βγάζουν τα με μικρά ωμοπλάτα. Δείκτης της διαθεσιμότητας της συγκομιδής τρούφας είναι οι λεγόμενες μύγες τρούφας.
Θερμόσωμη τρούφα
Η θερμιδική περιεκτικότητα σε 100 g τρούφας είναι 25 kcal. Ενεργειακή αξία:
Ενδιαφέρουσες πληροφορίες για το μανιτάρι
- Το μέγιστο βάρος μιας τρούφας φτάνει το 1 κιλό, αν και υπάρχουν και μικροσκοπικά δείγματα μεγέθους μπιζελιού.
- Σύμφωνα με μία υπόθεση, οι ώριμες τρούφες περιέχουν ανανδαμίδη, μια ψυχοτρόπου ουσία που είναι παρόμοια με τη μαριχουάνα σε δράση.
- Από τον 15ο αιώνα, η αναζήτηση τρούφας που αναπτύσσεται στο δάσος με τη βοήθεια σκύλων αναζήτησης και χοίρων, που μπορούν να μυρίσουν τρούφες κάτω από το έδαφος σε απόσταση 20 μ., Ήταν ευρέως διαδεδομένη στη Γαλλία και την Ιταλία.
- Τον 19ο αιώνα, οι τρούφες άρχισαν να καλλιεργούνται, εκείνες τις μέρες συγκέντρωσαν έως και 1000 τόνους αυτών των μανιταριών. Τα τελευταία χρόνια, η συγκομιδή των τρούφων είναι περίπου 50 τόνοι. Τα μανιτάρια καλλιεργούνται στις ΗΠΑ, την Ισπανία, τη Σουηδία, τη Νέα Ζηλανδία, την Αυστραλία και το Ηνωμένο Βασίλειο. Και στις αρχές του XXI αιώνα, η Κίνα έγινε ένας από τους μεγαλύτερους παραγωγούς τρούφων στον κόσμο. Η κινεζική ποικιλία είναι φθηνότερη, αλλά η ποιότητά της είναι χαμηλότερη.