Στα ράφια των καταστημάτων τώρα μπορείτε να βρείτε μια ποικιλία τύπων ζάχαρης. Και το συνηθισμένο εξευγενισμένο, και λευκό και καφέ. Υπάρχει καραμέλα, και υπάρχει ζάχαρη, αν και πολλοί από αυτή την έννοια έχουν στο μυαλό οποιαδήποτε ζάχαρη. Μόνο τα μάτια μου ξεφύγουν από μια τέτοια ποικιλία. Αλλά πώς διαφέρουν μεταξύ τους, ποιο προϊόν είναι πιο γλυκό, υγιέστερο; Και γιατί είναι καφέ τόσο ακριβό; Ας βρούμε μαζί τις απαντήσεις σε αυτές τις ερωτήσεις. Τι προσφέρει λοιπόν η οικογένεια ζάχαρης;

Δημοφιλείς ποικιλίες ζάχαρης

Αυτός είναι ο πιο διάσημος από όλους τους εκπροσώπους της γλυκιάς οικογένειας. Σε κάθε σπίτι, προστίθεται συνήθως στο τσάι ή στον καφέ, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι. Η εξευγενισμένη ζάχαρη μπορεί να γίνει τόσο από τεύτλα και ζαχαροκάλαμο, αλλά στην ουσία δεν υπάρχει διαφορά μεταξύ τους, δεδομένου ότι κάθε εξευγενισμένη ζάχαρη είναι σχεδόν 100% σακχαρόζη. Η διαφορά τιμής μόνο λέει ότι το καλάμι εισάγεται από μακριά.

Πρόκειται για καθαρή σακχαρόζη. Είναι κατασκευασμένο από ζαχαρότευτλα και χρησιμοποιείται σχεδόν σε όλες τις συνταγές ζαχαροπλαστικής. Αυτό προσθέτουμε σε διάφορα ποτά. Ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν λεπτώς αλεσμένη κοκκοποιημένη ζάχαρη. Η άμμος μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι με άλεση της συνηθισμένης ζάχαρης σε ένα μύλο καφέ. Το ζάχαρη με ράψιμο έχει ακόμα πιο λεπτή λείανση, χρησιμοποιείται μόνο για τη διακόσμηση των πιάτων, καθώς το άμυλο συμπεριλαμβάνεται στη σύνθεση του.

Είναι ολοένα και πιο δημοφιλής στη χώρα μας. Είναι σίγουρα πολύ πιο χρήσιμο από τη λευκή ραφιναρισμένη ζάχαρη, αλλά, δυστυχώς, η τιμή για αυτό "δαγκώνει". Αλλά δεδομένου ότι αγοράζεται σε τόσο υψηλή τιμή, οι κατασκευαστές δεν πρόκειται να μειώσουν την τιμή. Αν και η παραγωγή του ξοδεύει λιγότερο ανθρώπινο δυναμικό και πόρους από το εκλεπτυσμένο.

Το προϊόν έχει καφέ χρώμα, καθώς δεν καθαρίζεται πλήρως από τη μελάσα, η οποία έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Για παράδειγμα, υπάρχουν στη σύνθεση της ορυκτές ουσίες, όπως το κάλιο, το μαγνήσιο, ο σίδηρος, το μαγγάνιο κλπ. Ο καφές δεν έχει τόσο γλυκιά γεύση, αν και το θερμιδικό του περιεχόμενο είναι το ίδιο με αυτό της λευκής ραφιναρισμένης ζάχαρης.

Αλλά όταν αγοράζετε ένα καφέ προϊόν, προσέχετε. Μην αγοράζετε αντί αυτού του σακχαροτεύτλου ζαχαροκάλαμου εξευγενισμένο. Το γεγονός είναι ότι το προϊόν από ζαχαροκάλαμο δεν υπόκειται σε ενδελεχή βιομηχανική επεξεργασία και διατηρεί πολλά χρήσιμα ιχνοστοιχεία επιπλέον της σακχαρόζης. Τεύτλα - απολύτως άχρηστο, και το καφέ χρώμα δίνει καραμέλα, το οποίο βάφει. Επομένως, όταν επιλέγετε γλυκά, διαβάστε προσεκτικά τη σύνθεση του προϊόντος.

Σχεδιασμένο για άτομα με διαβήτη. Η γεύση αυτού του σακχάρου είναι πιο γλυκιά από το συνηθισμένο περίπου δύο φορές, αν και το θερμιδικό του περιεχόμενο είναι το ίδιο με εκείνο της συνηθισμένης ραφιναρισμένης ζάχαρης. Ως εκ τούτου, μπορεί να τεθεί σε ένα φλιτζάνι σε δύο φορές λιγότερο από την κανονική ζάχαρη, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να πάρετε λιγότερες θερμίδες.

Εξαιρετικό προϊόν, απορροφάται γρήγορα από το σώμα. Αλλά έχει μια ιδιαιτερότητα: είναι επιθυμητό να το χρησιμοποιήσετε για ανθρώπους που έχουν κινητό τρόπο ζωής και παίζουν αθλήματα. Αν καθίσετε σε έναν υπολογιστή όλη την ημέρα, η σακχαρόζη θα μετατραπεί γρήγορα σε λίπος. Ως εκ τούτου, η ζάχαρη σταφυλιών "θα σας δώσει" λίγα επιπλέον κιλά.

Καραμέλα ή πέτρα

Υπενθυμίζει λευκά ή καφέ γλυκά γλειφιτζούρια, το πιο διαφορετικό σχήμα. Φαίνεται πολύ ωραίο, ορεκτικό, αλλά ελάχιστα διαλυτό. Ως εκ τούτου, δεν πρέπει να προσπαθήσουμε να ανακατεύουμε σε ένα φλιτζάνι τσάι. Είναι καλύτερα να πίνετε τσάι μαζί του ενώ πίνει.

Αυτό είναι επίσης ένα είδος ζάχαρης. Λαμβάνεται με ζέση της μη επεξεργασμένης μάζας ζάχαρης, μέχρι να ληφθούν κρύσταλλοι. Το προϊόν είναι ακατέργαστο, έχει έντονο άρωμα μελάσας. Έχει ένα καφέ χρώμα με διαφορετικές αποχρώσεις, πολύ ευχάριστο. Υπενθυμίζει να δοκιμάσετε την κρεμώδη καραμέλα.

Η ζάχαρη με αυτό το όνομα είναι πολύ νόστιμο, αλλά αρκετά ακριβό. Πήρε το όνομά της από την ομώνυμη περιοχή της Βρετανικής Γουιάνας. Από αυτό το τμήμα της γης άρχισε να εξαπλώνεται σε άλλες χώρες.

Πρόκειται για καφέ σχεδόν διαφανείς κρυστάλλους με χρυσή απόχρωση, με πολύ ευχάριστη γεύση, που θυμίζει καραμέλα. Ιδανικό με άρωμα καφέ, καθώς και με τη χρήση του στην παρασκευή εξαιρετικών ζαχαρωδών, φρυγμένων φρούτων.

Όλες οι ποικιλίες ζάχαρης που έχουμε απαριθμήσει μακριά αντιπροσωπεύουν πλήρως ολόκληρη την οικογένεια ζάχαρης. Μετά από όλα, υπάρχουν ακόμα ποικιλίες με διάφορα πρόσθετα, για παράδειγμα, με κανέλα, Eleutherococcus, κάρδαμο, λεμόνι, κλπ. Επιπλέον, μπορείτε να βρείτε ζάχαρη διαφορετικών χρωμάτων και σχημάτων.

Και τι μπορεί να την αντικαταστήσει;

Ναι, σήμερα, όταν το ζήτημα της γενικής παχυσαρκίας του πληθυσμού των διαφόρων χωρών έχει γίνει οξύ, προσπαθούν να καταναλώσουν λιγότερη ζάχαρη, προσπαθώντας να την αντικαταστήσουν με διάφορα ανάλογα. Για το σκοπό αυτό, προτείνεται η χρήση διαφόρων γλυκαντικών ουσιών, για παράδειγμα ασπαρτάμης.

Οι επιστήμονες εξακολουθούν να υποστηρίζουν εάν αυτό το γλυκαντικό είναι επιβλαβές ή όχι. Μια σαφής απάντηση σε αυτή την ερώτηση δεν έχει ακόμη ληφθεί, αν και αυτό το τεχνητό γλυκαντικό χρησιμοποιείται παντού. Τόσο για οικιακή χρήση όσο και για την παρασκευή προϊόντων ζαχαροπλαστικής και ποτών.

Η βιομηχανία τροφίμων χρησιμοποιεί διαφορετικό γλυκαντικό - ξυλιτόλη. Συχνά συχνά μπορεί να βρεθεί σε γλυκά ανθρακούχα ποτά. Σχετικά με την παρουσία της υπάρχει στην ετικέτα, όπου γράφεται ότι το προϊόν παρασκευάζεται χωρίς τη χρήση ζάχαρης.

Αλλά το πιο χρήσιμο και νόστιμο υποκατάστατο ζάχαρης είναι το φυσικό μέλι μέλισσας και η stevia της Κριμαίας, η οποία είναι 400 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη. Δεν θα υπάρξει σίγουρα καμία βλάβη από αυτά, ένα συνεχές όφελος. Φυσικά, εάν το χρησιμοποιείτε σε μικρές ποσότητες, καθώς και όταν δεν υπάρχει αλλεργία στα προϊόντα μελισσών. Έτσι, επιλέξτε εσείς. Σας ευλογεί!

http://www.rasteniya-lecarstvennie.ru/7924-vidy-sahara-peska.html

Γλυκιά ζωή: τα πάντα για τη ζάχαρη

Η ζάχαρη δεν είναι μόνο εκεί σε σχεδόν κάθε κουζίνα, αλλά είναι επίσης παρούσα σε πολλά προϊόντα στα ράφια. Και πιο συχνά είναι λευκή ραφιναρισμένη ζάχαρη, ονομάζεται επίσης κοκκοποιημένη ζάχαρη.

Οι διατροφολόγοι και ορισμένοι ερευνητές υποστηρίζουν ότι ένα τέτοιο προϊόν όχι μόνο δεν είναι χρήσιμο, αλλά επιβλαβές για την υγεία. Προσπαθήσαμε να καταλάβουμε ποια είδη ζάχαρης υπάρχουν και αν είναι δυνατόν να μιλήσουμε για τα οφέλη ενός γλυκού προϊόντος καθόλου.

Σύμφωνα με την Ένωση παραγωγών ζάχαρης της Ρωσίας, το 30% της ζάχαρης σε όλο τον κόσμο παράγεται από ζαχαρότευτλα, που καλλιεργείται εμπορικά στη χώρα μας και στην Ευρώπη.

Το υπόλοιπο 70% είναι ζαχαροκάλαμο - οι ηγέτες στην παραγωγή ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο είναι η Ινδία, ο Μαυρίκιος, η Ταϊλάνδη, καθώς και η Βραζιλία και η Κούβα. Παντζάρια και ζαχαροκάλαμο - η κύρια πρώτη ύλη για την παραγωγή ζάχαρης, αλλά υπάρχουν και άλλα. Τι ακριβώς - να σας πω παρακάτω.

Ζάχαρη σφενδάμου

Οι ντόπιοι της Βόρειας Αμερικής εξόρυξαν τον χυμό από τον τοπικό σφενδάμι και το έκαναν πολύ απλό: το έριξαν σε πήλινα αγγεία και το άφησαν όλη τη νύχτα στο κρύο - αυτό ήταν ένα είδος παγωτού, το οποίο οι Ευρωπαίοι ονομάζουν γλυκό πάγο. Αλήθεια, αργότερα άρχισαν να παίρνουν ζάχαρη από σφενδάμνου με τον ίδιο τρόπο όπως από ζαχαροκάλαμο - τη συλλογή και την εξάτμιση του χυμού.

Από 40 λίτρα χυμού σφενδάμου, λαμβάνεται μόνο 1 λίτρο σιροπιού. Μπορείτε επίσης να κάνετε το βούτυρο ή το μέλι από σφενδάμι σφενδάμνου. Αν μιλάμε για θρεπτικά συστατικά, η ζάχαρη σφενδάμνου, εκτός από τη γλυκόζη, περιέχει κάλιο, σίδηρο, ψευδάργυρο, μαγγάνιο και ασβέστιο.

Palm ζάχαρη (Jaggeri)

Λαμβάνεται από χυμό φοινίκων ζάχαρης στις χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας: Ινδονησία, Ινδία, Μαλαισία, Μυανμάρ, Ταϊλάνδη, Φιλιππίνες. Το χρώμα του jaggeri είναι χρυσό καφέ, η γεύση θυμίζει κολλώδες μέλι ή καραμέλα. Πωλούνται είτε με τη μορφή πλακιδίων, είτε με τη μορφή παχιά μέλι. Περιέχει ασβέστιο, κάλιο, φώσφορο, ψευδάργυρο, καθώς και γλυκόζη, πηκτίνη και βιταμίνες για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.

Ζάχαρη σταφυλιών

Η ζάχαρη σταφυλιών είναι η δεύτερη ονομασία για τη γλυκόζη. Δηλαδή, στην πραγματικότητα είναι η συνηθισμένη ζάχαρη, αλλά χωρίς φρουκτόζη. Περιλαμβάνεται στον χυμό πολλών φρούτων και μούρων, αλλά προέρχεται από σταφύλια - εξ ου και το όνομα.

Ο χυμός σταφυλιών παχύνεται, διέρχεται από φυγόκεντρο και ειδικά ροφητικά, τα οποία απομακρύνουν τις ακαθαρσίες από αυτό. Στην έξοδο - ένα παχύ, διαφανές, άοσμο υγρό. Στη συνέχεια, όλα εξαρτώνται από τον κατασκευαστή: το σάκχαρο είτε αφήνεται σε υγρή μορφή είτε ξηραίνεται σε μια λεπτή λευκή σκόνη.

Η ζάχαρη σταφυλιών είναι λιγότερο γλυκιά από το συνηθισμένο, περίπου το ένα τρίτο, αλλά ο αριθμός των θερμίδων σε αυτό είναι ο ίδιος - 387 kcal ανά 100 g. Αυτό είναι το τέχνασμα: με τους ασυνήθιστους ανθρώπους, χωρίς να αισθάνεται γλυκύτητα, προσθέτει περισσότερη ζάχαρη σταφυλιών.

Αν μιλάμε για άλλες ιδιότητες, η ακατέργαστη γλυκόζη απορροφάται γρήγορα στο αίμα, φορώντας το σώμα με ενέργεια. Η ζάχαρη σταφυλιού χρησιμοποιείται ως γλυκαντικό για δημητριακά, ποτά, προστιθέμενα σε παιδικές τροφές, πατάτες, συμπότες.

Ζάχαρη σόργου

Είναι κατασκευασμένο από χυμό σόργου ζάχαρης - ένα φυτό κοινό στην Ινδία, την Αφρική και την Κίνα. Είναι αλήθεια ότι η παραγωγή του θεωρείται ασύμφορη, έτσι ώστε με τη μορφή της ζάχαρης δεν είναι σχεδόν δεν βρέθηκαν στα ράφια.

Αλλά το σιρόπι σόργου μπορεί να βρεθεί, αλλά όχι τόσο συχνά όσο άλλοι τύποι σιροπιών. Η ζάχαρη σόργου περιέχει ωφέλιμα ορυκτά, δεν περιέχει πρωτεΐνες και λίπη, η περιεκτικότητα σε φρουκτόζη και σακχαρόζη είναι χαμηλή.

Ζάχαρη βύνης

Οι Ιάπωνες εξάγουν ζάχαρη βύνης από κριθάρι, ρύζι και κεχρί για περισσότερο από δύο χιλιάδες χρόνια. Το προϊόν χρησιμοποιείται για την παρασκευή μπύρας επειδή βελτιώνει τη γεύση και επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης. Επιπλέον, η ζάχαρη βύνης είναι μια φυσική χρωστική τροφίμων.

Ζάχαρη από τεύτλα

Κάποια στιγμή, ο γερμανός ερευνητής Andreas Marggraf εξήγαγε μια γλυκιά ουσία από τα ριζικά λαχανικά, αποδεικνύοντας ότι η ζάχαρη από τεύτλα είναι τόσο καλή όσο και η ζαχαροκάλαμο όσον αφορά τη σακχαρόζη - όταν καθαριστεί πλήρως, η ραφιναρισμένη ζάχαρη από τεύτλα μπορεί να περιέχει μέχρι 99,9% σακχαρόζη. Ωστόσο, η διαφορά εξακολουθεί να υπάρχει.

Στο πρώτο στάδιο, η ακατέργαστη ζάχαρη λαμβάνεται από το φυτικό προϊόν, αλλά εάν το ζαχαροκάλαμο είναι ήδη χρησιμοποιήσιμο σε αυτό το στάδιο, τότε το παντζάρια έχει μια δυσάρεστη γεύση και πρέπει να εξευγενιστεί. Η ζάχαρη από τεύτλα, εκτός από τη βιομηχανία τροφίμων, χρησιμοποιείται τώρα για την προετοιμασία των βασικών συστατικών του υγρού φαρμάκου (π.χ. φάρμακα για το βήχα).

Ζαχαροκάλαμο

Εξωτερικά, αυτό το φυτό της οικογένειας σιτηρών μοιάζει με μπαμπού. Η ζάχαρη παράγεται από χυμό ζαχαροκάλαμου. Μπορεί να είναι εξευγενισμένο και ακατέργαστο. Συχνά προστίθεται στα ζεστά ροφήματα: τσάι, κακάο, καφές, σοκολάτα, καθώς και χυμοί φρούτων και μούρων, σόδα - έτσι η γεύση του ποτού γίνεται πιο κορεσμένη.

Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, η οποία είναι μη επεξεργασμένη, έχει πρόσφατα απολαύσει ιδιαίτερη δημοτικότητα, καθώς πολλοί θεωρούν ότι είναι μια πιο χρήσιμη εναλλακτική λύση απλής λευκής ζάχαρης. Ας δούμε αν αυτό ισχύει και ποιοι τύποι ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο υπάρχουν.

Τύποι ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο

Για να εξευγενιστεί, δηλαδή, ραφιναρισμένη ζάχαρη, το σιρόπι από ζαχαροκάλαμο διηθείται, με αποτέλεσμα να μετατραπεί σε λευκή μάζα, η οποία στη συνέχεια εξατμίζεται και ξηραίνεται.

Αλλά οι μάγειροι εκτιμούν ιδιαίτερα την ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - για μια φωτεινότερη γεύση και άρωμα. Τέτοιες ιδιότητες εξηγούνται από την παρουσία μελάσσας σε αυτό - ένα σκούρο καφέ υγρό με μια ειδική μυρωδιά που περιβάλλει τους κρυστάλλους ζάχαρης. Όσο πιο σκούρα είναι η ζάχαρη, τόσο περισσότερες μελάσες περιέχει.

Ειδικές ποικιλίες ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο

Η Demerara είναι η πιο συνηθισμένη ποικιλία, που ονομάζεται για την κοιλάδα του ποταμού και την περιοχή Demerara (Γουιάνα, Νότια Αμερική), όπου δημιουργήθηκε κάποτε. Πρόκειται για ένα μεγάλο χρυσό κρύσταλλο με πλούσιο άρωμα μελάσας.

Γενικά, η demerara είναι μια φυσική ακατέργαστη ζάχαρη, αν και συμβαίνει ότι η συνηθισμένη ραφιναρισμένη ζάχαρη αποκαλείται με την προσθήκη μελάσσας. Ο κύριος προμηθευτής της Demerara είναι σήμερα το νησί του Μαυρίκιου.

Ανακυκλώστε τα στα εργοστάσια της Αγγλίας και του Καναδά. Το Demerara μπορεί να προστεθεί στα ζεστά ροφήματα και στα γλυκά.

Turbinado - εν μέρει ραφιναρισμένη ζάχαρη από τα νησιά της Χαβάης. Οι μελάσες αφαιρούνται από αυτό με νερό ή ατμό. Τα κρύσταλλα Turbinado είναι ξηρά, εύθρυπα και το χρώμα τους μπορεί να έχει αποχρώσεις από χρυσό έως καφέ.

Muscovado - το προϊόν που λαμβάνεται μετά τον πρώτο ζυμωτό χυμό. Έχει μια ισχυρή γεύση μελάσσας, μη επεξεργασμένη, με τη μορφή κολλώδινων κρυστάλλων που είναι παρόμοια σε μέγεθος με το Demerara.

Υπάρχει ακόμη σκοτεινό muscovado (μαύρο Μπαρμπάντος), που χαρακτηρίζεται από την υψηλότερη περιεκτικότητα σε μελάσα, λόγω της οποίας έχει σχεδόν μαύρο χρώμα και υγρή υφή και έχει πικρή γεύση και άρωμα.

Το αντίθετο - ελαφρύ μασκόβαδο - ζάχαρη με τη μορφή μικρών κρυστάλλων ζεστού μελιού, με γεύση καφέ. Και οι δύο χρησιμοποιούνται στη μαγειρική.

Τι ζάχαρη να επιλέξει;

Η καστανή ζάχαρη με μελάσα, όπως και κάθε άλλο ακατέργαστο προϊόν, περιέχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά (ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο κλπ.) Από ό, τι εξευγενισμένο.

Είναι αλήθεια ότι πρέπει να φάτε περίπου δύο κιλά αυτού του ζάχαρη για να πάρετε την ημερήσια τιμή, η οποία, φυσικά, δεν συνιστάται. Έτσι, δεν αξίζει να μιλάμε για τα οφέλη της μη επεξεργασμένης ζάχαρης - είναι λιγότερο επιβλαβής από τη μεταποιημένη ζάχαρη.

Πώς να επιλέξετε τη ζάχαρη: 5 συμβουλές

1. Επιλέξτε ζάχαρη από γνωστούς κατασκευαστές, διαβάστε προσεκτικά τις ετικέτες.

2. Η πραγματική καφετιά ζάχαρη μπορεί να είναι μόνο ακατέργαστη. Όταν γράφουν "καφέ ραφιναρισμένο" στη συσκευασία, είναι πιθανό ότι είναι χρωματισμένη ζάχαρη από τεύτλα.

3. Αναζητήστε τη λέξη "μη επεξεργασμένη" στην ετικέτα. Τα επίθετα όπως το "χρυσό", το "σκοτεινό", το "καφέ" δεν μιλούν για τίποτα.

4. Ο κατασκευαστής πρέπει να προσδιορίζει τα ακόλουθα στοιχεία: πρώτες ύλες (τεύτλα, καλάμι, κλπ.), Θρεπτική αξία, ημερομηνία παρασκευής και συσκευασία.

5. Αν μιλάμε για μη ραφιναρισμένη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, η ετικέτα πρέπει να αναφέρει την ποικιλία της με περιγραφή: demerara, muscovado, turbinado, κλπ.

Κατανάλωση ζάχαρης

Σύμφωνα με τις συστάσεις της Παγκόσμιας Οργάνωσης Υγείας (ΠΟΥ), το ποσοστό ζάχαρης δεν πρέπει να υπερβαίνει το 10% των συνολικών θερμίδων της καθημερινής διατροφής. Έτσι, για τους άνδρες - μέχρι 60 g, για τις γυναίκες - μέχρι 50 g ημερησίως.

Και θυμηθείτε: η ζάχαρη δεν είναι μόνο ο αριθμός των κουταλιών που προστίθενται στο τσάι ή τον καφέ. Βρίσκεται σε πολλά τρόφιμα, όπως πιάτα με βάση το κρέας και τα ψάρια, γλυκές και ξινικές σάλτσες, αρτοσκευάσματα, δημητριακά και ποτά.

Χρήσιμες εναλλακτικές λύσεις στη ζάχαρη

Μέλι Πολύ πιο γλυκιά και πιο υγιεινή από τη ζάχαρη. Με την τακτική χρήση ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, αυξάνοντας την αντίσταση του σώματος σε ιούς.

Στέβια Ονομάζεται επίσης χόρτο μελιού. Είναι 10 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη. Μπορείτε να φάτε τα αποξηραμένα φύλλα σε μορφή σκόνης ή φυτικό εκχύλισμα, το οποίο είναι 200 ​​φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη (!).

Σιρόπι σφενδάμου. Αυτό γίνεται στο καναδικό Κεμπέκ και στο Βερμόντ (ΗΠΑ). Παράγεται με εξάτμιση του κόκκινου, του μαύρου ή του χυμού σφενδάμνου.

Άγουρο σιρόπι Τα φτιαγμένα από χυμό αγκάβας, οι διαβητικοί συνιστώνται συχνά ως υποκατάστατο ζάχαρης. Περιέχει σίδηρο και ασβέστιο.

Σιρόπι αγκινάρας της Ιερουσαλήμ. Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ ονομάζεται επίσης και πήλινο αχλάδι. Γνωστή για το γεγονός ότι δεν συσσωρεύει νιτρικά άλατα και χρησιμεύει όχι μόνο ως υποκατάστατο ζάχαρης αλλά και ως ενεργειακό τονωτικό.

http://np-mag.ru/zdorovaya-eda/poleznye-produkty/sugar/

Κοκκώδη ζάχαρη

Ζάχαρη και ραφιναρισμένη ζάχαρη

Η ζάχαρη είναι ένα προϊόν εύπεπτο και υψηλής θερμιδικής αξίας (375 kcal / 100 g), το οποίο ενισχύει το νευρικό σύστημα, αυξάνει την ευαισθησία των οργάνων αίσθησης (όραση, ακοή), ενισχύει την προσοχή.

Στη Ρωσία, η ζάχαρη είναι ο κύριος τύπος πρώτης ύλης στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής. Χρησιμοποιείται στην παραγωγή καραμέλας, καραμέλας, σοκολάτας, μαρμελάδας, marshmallow, σαλάτας, μπισκότων, μελόψωμων, κέικ, γλυκών και άλλων ειδών ζαχαροπλαστικής. Τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής όπως καραμέλα, γλυκά γλυκά, χάπια ποικιλιών ζάχαρης, μαρέγκες, 80-95% αποτελούνται από ζάχαρη. Στη σοκολάτα και πολλούς τύπους καραμελών, η αναλογία ζάχαρης είναι περίπου 50%, και στο αλεύρι - 30-40%.

Η κατανάλωση λευκής (ραφιναρισμένης) ζάχαρης στις ιδιαίτερα ανεπτυγμένες χώρες έφθασε τα 140-150 γραμμάρια ανά άτομο την ημέρα, με αποτέλεσμα να αρχίσουν να εμφανίζονται οι αρνητικές πτυχές της δράσης της. Επομένως, στις περισσότερες χώρες της Ευρώπης και της Αμερικής, μαζί με εξευγενισμένο (λευκό), χρησιμοποιείται καστανή ζάχαρη, η οποία λαμβάνεται κατά την παραγωγή ακατέργαστης ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο (προϊόν ατελούς καθαρισμού). Η καστανή ζάχαρη, εκτός από τη σακχαρόζη, περιέχει ιμβερτοποιημένο σάκχαρο (γλυκόζη και φρουκτόζη), ορυκτά (χρώμιο, μαγγάνιο κλπ.), Οργανικά οξέα, δηλ. σύμπλεγμα βιολογικά δραστικών ουσιών.

Η καστανή ζάχαρη λαμβάνεται επίσης από ζαχαροκάλαμο, υφίσταται μόνο μερική επεξεργασία, διατηρώντας το φυσικό χρώμα και το φυσικό άρωμα. Λόγω των μικροσκοπικών σωματιδίων ζαχαροκάλαμου που παραμένουν στη ζάχαρη, το σώμα λαμβάνει ζωτικές ίνες, πράγμα που εμποδίζει τη συσσώρευση λίπους.

Σκούρο καφέ ζάχαρη με πολύ ιδιαίτερη γεύση και πλούσιο άρωμα είναι πολύ δημοφιλής στην Αγγλία. Κατά κανόνα, λόγω των εμπορικών ιδιοτήτων της καφέ ζάχαρης χρησιμοποιείται κυρίως σε είδη ζαχαροπλαστικής και εξωτικές σάλτσες.

Η πρώτη ύλη για την παραγωγή ζάχαρης είναι η ζαχαροκάλαμο, η οποία αναπτύσσεται σε περιοχές με τροπικό και υποτροπικό κλίμα ή ζαχαρότευτλα. Οι κύριοι παραγωγοί ζαχαροκάλαμου είναι η Ινδία, η Βραζιλία, η Κούβα, το Μεξικό, η Αυστραλία. Στη Ρωσία, η ζάχαρη παράγεται κυρίως από ζαχαρότευτλα, λιγότερο συχνά από ακατέργαστη ζάχαρη ζαχαροκάλαμου που περιέχει προ-καθαρισμένη σακχαρόζη (τουλάχιστον 80%). Η ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο χαρακτηρίζεται από κρυσταλλική δομή και οι κρύσταλλοι της καλύπτονται με μεμβράνη από μελάσα σακχαροκάλαμου.

Το σημάδι αναγνώρισης της διαφοράς μεταξύ ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο και ζάχαρης από τεύτλα είναι η αναλογία άνθρακα C 13 προς άνθρακα C 12. Έχει βρεθεί ότι το ζαχαροκάλαμο απορροφά άνθρακα C περισσότερο από ζαχαρότευτλα. Ως εκ τούτου, ένας αυξημένος λόγος άνθρακα C 1 από τον κανόνα δείχνει ότι η ζάχαρη λαμβάνεται από ζαχαροκάλαμο.

Η ζάχαρη που παράγεται από ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαρότευτλα και από ζαχαροκάλαμο πρακτικά δεν διαφέρει όσον αφορά την ποιότητα του υφιστάμενου ρυθμιστικού και τεχνικού φακέλου, ωστόσο, για τη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής, ο ρόλος της ζάχαρης, που αποτελεί τον κύριο τύπο πρώτης ύλης, είναι ένα από τα σημαντικότερα στοιχεία διαμόρφωσης της ποιότητας των προϊόντων.

Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό ταυτοποίησης της διαφοράς τους είναι η αναλογία μεταξύ οξέων που περιέχουν άζωτο και αζώτου. Τα οξέα που περιέχουν άζωτο κυριαρχούν στην άμμο από ζαχαρότευτλα και οξέα ελεύθερα αζώτου σε άμμο από ζάχαρη από ακατέργαστη ζαχαροκάλαμο. Διαφέρουν στην περιεκτικότητα των μεταλλικών ουσιών. Έτσι, το ασβέστιο στη ζάχαρη-άμμο από το ζαχαροκάλαμο είναι 5-10 φορές περισσότερο από ό, τι από τα τεύτλα.

Η Ρωσία παράγει δύο βασικούς τύπους ζάχαρης: κοκκοποιημένη ζάχαρη και ραφιναρισμένη ζάχαρη.

Η εμφάνιση, η γεύση, η οσμή και το χρώμα ανήκουν στην οργανοληπτική αξιολόγηση ποιότητας της κοκκοποιημένης ζάχαρης.

Η άμμος της ζάχαρης αποτελείται από κρυστάλλους σακχαρόζης. Πρέπει να έχουν ομοιόμορφο μέγεθος, κανονικό σχήμα, με σαφώς καθορισμένες άκρες, λάμψη, εύθρυπτη, στεγνή στην αφή, χωρίς σβώλους αλεύκαστης ζάχαρης.

Η γεύση και η οσμή της ξηρής κοκκοποιημένης ζάχαρης και του υδατικού διαλύματος της είναι γλυκιά, χωρίς ξένη γεύση και μυρωδιά. συνολική υδατοδιαλυτότητα. το διάλυμα είναι διαυγές ή ελαφρώς οπαλίζον. χωρίς αδιάλυτα ιζήματα, μηχανικές και άλλες ακαθαρσίες.

Το χρώμα είναι λευκό ή λευκό με κιτρινωπή απόχρωση κοκκώδους ζάχαρης για βιομηχανική επεξεργασία. Η κοκκοποιημένη ζάχαρη πρέπει να είναι ελεύθερης ροής. για την κοκκοποιημένη ζάχαρη που προορίζεται για βιομηχανική μεταποίηση, επιτρέπονται σβώλοι, που αποσυντίθενται όταν πιέζονται ελαφρώς.

Από τους φυσικοχημικούς δείκτες της ποιότητας της κοκκοποιημένης ζάχαρης, προσδιορίζονται τα ακόλουθα: κλάσμα μάζας σακχαρόζης (όχι λιγότερο από 99,75%). κλάσμα μάζας των μειωτικών ουσιών (όχι περισσότερο από 0,05%), υγρασία (όχι περισσότερο από 0,14%), περιεκτικότητα σε τέφρα (όχι περισσότερο από 0,04%) · χρωματικότητα (όχι μεγαλύτερη από 0,8 cu). κλάσμα μάζας σιδηρομεταλλεύματος (όχι περισσότερο από 0,0003%).

Προσδιορισμός των ελαττωμάτων της κοκκοποιημένης ζάχαρης

Τα πιο συνηθισμένα ελαττώματα της κοκκοποιημένης ζάχαρης είναι η ύγρανση, η απώλεια ρευστότητας, η παρουσία μη-διαλυτικών σβώλων ως αποτέλεσμα της αποθήκευσης σε υψηλή σχετική υγρασία και αιφνίδιες αλλαγές θερμοκρασίας. Τα ελαττώματα της τεχνολογίας είναι ασυνήθιστο κιτρινωπό ή γκρι χρώμα, η παρουσία σβώλων αλεύκαστης ζάχαρης, ακαθαρσίες (κλίμακα, σωρός). Εξωτερική γεύση και οσμή της ζάχαρης μπορεί να πάρει κατά τη συσκευασία σε νέες σακούλες, καθώς και λόγω της μη συμμόρφωσης με τη γειτονιά εμπορευμάτων.

Η υγρή και βαριά διαβρεγμένη κοκκοποιημένη ζάχαρη είναι ένας ανεπανόρθωτος γάμος. όταν στεγνώνει, χάνει ρευστότητα, λάμπει και μετατρέπεται σε πυκνό μονόλιθο.

Σύμφωνα με τη μέθοδο συσκευασίας για τη λιανική πώληση, η κοκκοποιημένη ζάχαρη μπορεί να αποσυσκευασθεί, να συσκευαστεί σε χάρτινες και πλαστικές σακούλες με καθαρό βάρος 0,5 και 1,0 kg, καθώς και να συσκευάζεται σε φακελάκια διακοσμημένα με καλλιτεχνικό τρόπο, καθαρού βάρους 20 g, από συνδυασμένο υλικό.

Η ποσοτική ταυτοποίηση σας επιτρέπει να διαπιστώσετε τη συμμόρφωση με το πραγματικό καθαρό βάρος μονάδων συσκευασίας άμμου ζάχαρης με τα αντίστοιχα δεδομένα επισήμανσης και τις ανοχές που προβλέπονται από το πρότυπο.

Η ραφιναρισμένη ζάχαρη είναι ένα προϊόν διατροφής, το οποίο είναι επιπροσθέτως εξευγενισμένο (ραφιναρισμένο) ζάχαρο με τη μορφή θρόμβων, κρυστάλλων και θρυμματισμένων κρυστάλλων, προοριζόμενων για πώληση σε ένα εμπορικό δίκτυο και βιομηχανικής επεξεργασίας. Το κύριο χαρακτηριστικό χαρακτηρισμού της ραφιναρισμένης ζάχαρης είναι μια μέθοδος παραγωγής. Ανάλογα με την τελευταία, η ραφιναρισμένη ζάχαρη υποδιαιρείται: σε συμπιεσμένη, εξευγενισμένη κοκκοποιημένη ζάχαρη και ραφιναρισμένη σκόνη.

Η εξευγενισμένη ζάχαρη παράγεται στην ακόλουθη ποικιλία: συμπιεσμένη σε θήκες, πακέτα και κιβώτια. Εξωθημένο στιγμιαίο σε συσκευασίες και κιβώτια: εξωθημένο σε μικρές συσκευασίες. εξευγενισμένη κοκκοποιημένη ζάχαρη σε σάκους και σάκους: ραφιναρισμένη κοκκοποιημένη ζάχαρη σε μικρές συσκευασίες: σακχαρόζη για σαμπάνια · εξευγενισμένη σκόνη χαλαρή σε σακούλες και σακούλες.

Η τυποποιημένη ζάχαρη παρασκευάζεται με τη μορφή επιμέρους τεμαχίων που έχουν σχήμα παραλληλεπίπεδου. Το αναγνωριστικό σήμα αυτού είναι το πάχος ενός κομμάτι ζάχαρης που έχει υποστεί επεξεργασία με ραφιναρισμένη ζάχαρη, το οποίο μπορεί να είναι 11 και 22 mm. Αποκλίσεις από το πάχος στο σημείο διαχωρισμού των τεμαχίων ± 3 mm επιτρέπονται.

Ανάλογα με τη κοκκομετρική σύνθεση, παράγεται εκλεκτικό κοκκοποιημένο σάκχαρο με τα ακόλουθα μεγέθη κρυστάλλων (mm): από 0,2 έως 0,8 - από 0,5 έως 1,2 - μέσο. από 1,0 έως 2,5 - μεγάλο. Η σακχαρόζη σαμπάνιας λαμβάνεται με τη μορφή κρυστάλλων μεγέθους από 1,0 έως 2,5 mm.

Για την εξευγενισμένη κοκκοποιημένη ζάχαρη και τη σακχαρόζη για σαμπάνια επιτρέπονται αποκλίσεις από το ανώτατο όριο των ενδεικνυόμενων μεγεθών κατά 20%, από το κατώτατο όριο - κατά 5% της μάζας των κρυστάλλων ζάχαρης.

Η εξευγενισμένη σκόνη είναι θρυμματισμένοι κρύσταλλοι ζαχαροπλαστικής που έχουν μέγεθος όχι μεγαλύτερο από 0,2 mm.

Η αναγνώριση του τύπου της ραφιναρισμένης ζάχαρης καθορίζεται σύμφωνα με τις απαιτήσεις του προτύπου για τους οργανοληπτικούς και φυσικοχημικούς δείκτες.

Η εξευγενισμένη ζάχαρη πρέπει να έχει τη μορφή λευκών τεμαχίων, που αποτελούνται από κρυστάλλους, χωρίς ορατά ξένα σώματα και προσμείξεις.

Η εξευγενισμένη ζάχαρη χαρακτηρίζεται από γλυκιά γεύση και χαρακτηριστική οσμή, χωρίς ξένες γεύσεις και μυρωδιές, λευκό, διαυγές χρώμα. Η εξευγενισμένη κοκκοποιημένη ζάχαρη πρέπει να ελευθερώνεται χωρίς σβώλους και το διάλυμα σακχάρου πρέπει να είναι διαυγές ή ελαφρώς οπαλίζον με λεπτές γαλαζωτικές αποχρώσεις.

Για τον προσδιορισμό της ποιότητας της εξευγενισμένης ζάχαρης, συμπιεσμένου, θρυμματισμένου, στιγμιαίου και σε μικρή συσκευασία, ο δείκτης αντοχής (αντοχή στη θραύση) είναι σημαντικός.

Οι φυσικοχημικοί δείκτες της ραφιναρισμένης ζάχαρης δίνονται στον πίνακα. 1.

Πίνακας 1. Φυσικοχημικοί δείκτες ραφιναρισμένης ζάχαρης

Η αντοχή του συμπιεσμένου σακχαροποιημένου σακχάρου είναι μικρότερη από εκείνη του τηγμένου, λόγω του γεγονότος ότι στην παρασκευή του τελευταίου, με την πρόσθετη κρυστάλλωση της ζάχαρης κατά την ψύξη του μαστιχού, γεμισμένη σε μορφές, οι κρύσταλλοι ζάχαρης συγχωνεύονται πιο σταθερά μεταξύ τους.

Το περιεχόμενο της ψίχουλας (τεμάχια που ζυγίζουν λιγότερο από 4,8 g) είναι ουσιώδες για τον προσδιορισμό της ποιότητας της εξευγενισμένης ζάχαρης, θρυμματισμένης και στιγμιαίας (βλ. Πίνακα 1). Όσο χαμηλότερη είναι η δύναμη της ζάχαρης, τόσο πιο εύκολο θα θρυμματίζεται και τα λιγότερα πράγματα θα περιέχονται σε αυτήν.

Η ποσοτική αναγνώριση αποκαλύπτει τη συμμόρφωση της πραγματικής καθαρής μάζας μονάδων συσκευασίας ζάχαρης με τα δεδομένα που αναγράφονται στην επισήμανση και τις ανοχές που ορίζει το πρότυπο.

Ραφιναρισμένη ζάχαρη θρυμματισμένη και συμπιεσμένη στιγμιαία συσκευασμένη σε συσκευασίες και κουτιά με καθαρό βάρος 0,5 και 1,0 kg.

Η τυποποιημένη σακχαρώδης ζάχαρη τυλίγεται σε δύο τεμάχια σε ξεχωριστούς σάκους, πρώτα σε υπο-περγαμηνή, στη συνέχεια σε καλλιτεχνικά διακοσμημένη ετικέτα χαρτιού ετικετών.

Η εξευγενισμένη κοκκοποιημένη ζάχαρη συσκευάζεται με καθαρό βάρος 0,5 και 1,0 kg, εκλεπτυσμένη σκόνη - 0,25. 0,5 και 1,0 kg σε χάρτινες και πλαστικές σακούλες ή σε καλλιτεχνικά σχεδιασμένους σάκους με καθαρό βάρος 5-20 g.

Αναγνώριση των ελαττωμάτων σακχάρων

Η παρουσία της βρεγμένης ραφιναρισμένης ζάχαρης επιδεινώνεται, η επιφάνεια των τεμαχίων καλύπτεται με κρυσταλλική μεμβράνη. Με ισχυρή υγρασία, τα κομμάτια ζάχαρης χάνουν το σχήμα τους, διεγείρουν την ανάπτυξη μικροοργανισμών, σχηματίζονται ψίχουλα, το χρώμα επιδεινώνεται.

Η παραποίηση της ζάχαρης μπορεί να πραγματοποιηθεί ως εξής: η υποκατάσταση της ραφιναρισμένης ζάχαρης με τη ζάχαρη, η ραφιναρισμένη σκόνη και η σκόνη ζάχαρης, μπορεί να διακρίνεται με οργανοληπτικούς και φυσικοχημικούς δείκτες.

Η ραφιναρισμένη ζάχαρη έχει χρώμα λευκό, μερικές φορές με μπλε απόχρωση σε σύγκριση με τη ζάχαρη, περιέχει περισσότερη σακχαρόζη (99,9%), λιγότερες αναγωγικές ουσίες (λιγότερο από 0,1%) και υψηλότερη χρωματογραφία.

Η κοκκοποιημένη σακχαρούχα ζάχαρη πρέπει να είναι ελεύθερη, να μην κολλάει, να είναι στεγνή στην αφή, να μην περιέχει ξένες προσμίξεις και ακατέργαστη ζάχαρη. Η εξευγενισμένη κοκκοποιημένη ζάχαρη διαφέρει από τη συνήθη παρουσία μεγαλύτερων λευκών κρυστάλλων με καλά καθορισμένα πρόσωπα και λαμπερές επιφάνειες.

Η υψηλής ποιότητας παραποίηση της ζάχαρης χρησιμοποιείται ευρύτερα στην εφαρμογή της, συμπεριλαμβανομένης της εισαγωγής ξένων προσθέτων (σιτάλευρο, σιμιγδάλι, αλάτι, κιμωλία, γύψος) ή υψηλή υγρασία. Αυτοί οι τύποι παραβίασης αναγνωρίζονται εύκολα με εξωτερική οπτική επιθεώρηση, μικροσκοπία και προσθήκη νερού.

Η αυξημένη υγρασία της κοκκοποιημένης ζάχαρης (περισσότερο από 0,14%) οδηγεί σε αύξηση του βάρους και της. αντιστοίχως, στη συσσώρευση. Αυτό το σάκχαρο μπορεί να διακρίνεται από την απώλεια στιλπνότητας των προσώπων των κρυστάλλων σακχαρόζης.

Για την ποιότητα παραποίησης μπορεί να αποδοθεί, και τα κατάλοιπα της κλίμακας, που παρατηρούνται στη ζάχαρη, όταν δεν διεξάγουν μαγνητικό καθαρισμό, το οποίο είναι ορατό με τη μορφή των μαύρων εγκλείσματα.

Η ζάχαρη χαρακτηρίζεται από ποσοτική και ενημερωτική παραποίηση, η οποία ανιχνεύεται με τον ίδιο τρόπο όπως και για το άμυλο.

http://www.grandars.ru/college/tovarovedenie/sahar-pesok.html

Τι είναι η ζάχαρη, η σύνθεση και η σύνθεση της ζάχαρης τροφίμων. Τι κάνει τη ζάχαρη καφέ και άσπρο. Ζημία των σακχάρων, ιδιότητες όπου χρησιμοποιούνται, πώς να αποθηκεύονται

Τι είναι η ζάχαρη; Η ζάχαρη στην καθημερινή ζωή ονομάζεται σακχαρόζη. Η ζάχαρη έχει γλυκιά γεύση, ο υδατάνθρακας αποτελείται από φρουκτόζη και γλυκόζη. Η ζάχαρη γίνεται μαζικά από ζαχαρότευτλα και λιγότερο συχνά από ζαχαροκάλαμο. Εκτός από τους κύριους τύπους ζάχαρης, υπάρχουν και άλλοι τύποι ζάχαρης, ποικιλίες, είδη.

Η τακτική ζάχαρη (κοκκοποιημένη ζάχαρη και ραφιναρισμένη ζάχαρη) είναι καθαρή σακχαρόζη. Η σύνθεση ζάχαρης χωρίζεται σε δισακχαρίτες και μονοσακχαρίτες. Οι μονοσακχαρίτες περιλαμβάνουν: γλυκόζη - ζάχαρη σταφυλιών - και φρουκτόζη - ζάχαρη φρούτων. Οι δισακχαρίτες είναι: σακχαρόζη - ζαχαροκάλαμο ή ζαχαρότευτλα - και μαλτόζη - ζάχαρη βύνης. Εκτός από τη σακχαρόζη και τη μαλτόζη, ο γνωστός δισακχαρίτης είναι το ζάχαρη του γάλακτος (ή ονομάζεται επίσης λακτόζη).

Δοκιμασμένο συμβουλεύει. Πριν από το φαγητό είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι η ζάχαρη είναι μια τροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και υψηλή θερμιδική αξία. Μόνο 100 γραμμάρια ζάχαρης περιέχουν 400 kcal.

Η ζάχαρη είναι ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής, η μέτρια κατανάλωση γλυκών σε τρόφιμα αυξάνει τη διάθεση, παρέχει στο σώμα ενέργεια. Τα σάκχαρα έχουν ευεργετική επίδραση στον εγκέφαλο, συμβάλλουν στην παραγωγή ορμονών χαράς στο ανθρώπινο σώμα.

Το θέμα της ζάχαρης είναι συχνά το θέμα της συζήτησης μεταξύ των εραστών των γλυκών και υποστηρικτών της υγιεινής διατροφής. Για να διαπιστώσετε αν πρέπει να εγκαταλείψετε τη χρήση της ζάχαρης, πόσο επιβλαβές είναι το γλυκό προϊόν, που ονομάζεται λευκός θάνατος από τους διατροφολόγους, μαζί με το αλάτι, θα πρέπει να ταξινομήσετε το προϊόν λεπτομερώς. Πολλά από αυτά που γνωρίζουμε για τους κινδύνους της ζάχαρης είναι πραγματικά μύθοι. Οι πληροφορίες για τη ζάχαρη είναι αναληθείς. Στην πραγματικότητα, η σωστή χρήση του προϊόντος μπορεί να είναι επωφελής και μόνο να τρώει πάρα πολύ μπορεί να βλάψει.

Τι είναι γνωστό για τη ζάχαρη, τους τύπους, τους τύπους, τις ποικιλίες, τις επιδράσεις στο σώμα - καταλαβαίνουμε πριν από την πλήρη εξάλειψη της ζάχαρης από τη διατροφή μας.

Χημική σύνθεση ζάχαρης

Τα συστατικά της συνηθισμένης ζάχαρης είναι σακχαρόζη και μια ομάδα σύνθετων ουσιών. Είναι ο τύπος ζάχαρης που απουσιάζει από τη χημεία. Χημικός τύπος σακχαρόζης - C₁₂H₂₂Ο₁₁ Η σακχαρόζη, με τη σειρά της, αποτελείται από φρουκτόζη και γλυκόζη. Τώρα γνωρίζουμε τι περιέχεται στη ζάχαρη, ποια είναι η χημική σύνθεση του υδατάνθρακα που τρώμε καθημερινά.

Η ζάχαρη με τη μορφή σύνθετων ενώσεων είναι μέρος των περισσότερων προϊόντων διατροφής. Περιέχεται στο ανθρώπινο γάλα, αποτελεί μέρος του αγελαδινού γάλακτος, υψηλό σε σάκχαρα σε λαχανικά, φρούτα, μούρα και ξηρούς καρπούς. Κατά κανόνα, τα φυτά περιέχουν γλυκόζη και φρουκτόζη. Στη φύση, η σύνθεση των φυτών είναι πιο κοινή γλυκόζη. Η γλυκόζη ονομάζεται επίσης δεξτρόζη ή ζάχαρη σταφυλιών. Η φρουκτόζη αναφέρεται ως ζάχαρη φρούτων ή ονομάζεται λεβουλόζη.

Η φρουκτόζη θεωρείται η πιο γλυκιά φυσική ζάχαρη. Η γλυκόζη είναι λιγότερο γλυκιά από τη φρουκτόζη. Η περιεκτικότητα σε γλυκόζη υπερβαίνει την ποσότητα φρουκτόζης στα όργανα των φυτών. Η γλυκόζη είναι ένα συστατικό των πολυσακχαριτών όπως το άμυλο και η κυτταρίνη.

Εκτός από τη γλυκόζη, υπάρχουν και άλλα φυσικά σάκχαρα:

1. Μαλτόζη.
2. Λακτόζη.
3. Μαννόζη.
4. Σορβόζη.
5. Μεθυλοπεντόζη.
6. Arabilose.
7. Ινουλίνη
8. Pentose.
9. Ξυλόζη
10. Cellobiose.

Σε διάφορες χώρες, η ζάχαρη εξάγεται από διάφορα φυτικά προϊόντα. Τα ζαχαρότευτλα που περιέχουν μέχρι 22% σακχαρόζη είναι κοινά για την παραγωγή ζάχαρης στη Ρωσία. Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο με τη μορφή καφέ κρύσταλλων ή κόκκων λαμβάνεται από χυμούς ζαχαροκαλάμου και από εισαγόμενο προϊόν από την Ινδία.

Παραγωγή ζάχαρης

Η παραγωγή ζάχαρης σε βιομηχανική κλίμακα ξεκίνησε στην Ινδία τον δέκατο έκτο αιώνα. Η βιομηχανία ζάχαρης στη Ρωσία και το πρώτο εργοστάσιο για την παραγωγή γλυκού προϊόντος από εισαγόμενες πρώτες ύλες εμφανίστηκε το 1719 στην Αγία Πετρούπολη. Στον XIX αιώνα, η ζάχαρη στη Ρωσία άρχισε να παίρνει από τα τεύτλα που καλλιεργούνται στα δικά τους χωράφια. Τα περισσότερα εργοστάσια ζάχαρης της Ρωσικής Αυτοκρατορίας εργάστηκαν στο έδαφος της σημερινής Ουκρανίας.

Αργότερα, στην ΕΣΣΔ, η βιομηχανία ζάχαρης άρχισε να αναπτύσσεται ταχέως στην Ουκρανία, τα εργοστάσια ζάχαρης για την παραγωγή ζάχαρης από τεύτλα άνοιξαν σε διάφορες περιοχές του Κιργιζιστάν, στο Ουζμπεκιστάν και στις δημοκρατίες της Υπερκαυκασίας. Τη δεκαετία του '30 του 20ού αιώνα, η ΕΣΣΔ κατείχε την πρώτη θέση στον κόσμο στην παραγωγή ζάχαρης από ζαχαρότευτλα. Στη δεκαετία του '70, ο αριθμός των εργοστασίων ζάχαρης ήταν ήδη 318 μονάδες. Σήμερα υπάρχουν περίπου 70 μονάδες επεξεργασίας ζαχαροτεύτλων στη Ρωσία.

Τι είναι τώρα η ζάχαρη;

Στη Ρωσία, η ζάχαρη γίνεται από ζαχαρότευτλα. Τι κάνει ζάχαρη σε διάφορες χώρες, εκτός από ζαχαροκάλαμο και τεύτλα; Σε διάφορες χώρες, εξορύσσεται από διάφορες φυσικές πηγές και η πρώτη ύλη είναι συνήθως φυτά. Τύποι ζάχαρης ανά πρώτες ύλες:

1. Οι Κινέζοι κάνουν σόργο από χυμό χόρτου.
2. Στον Καναδά χρησιμοποιείται συχνά σιρόπι σφενδάμου. Για την παρασκευή ζάχαρης σφενδάμου, πάρτε το χυμό σάκχαρο σφενδάμου.
3. Οι Αιγύπτιοι παίρνουν γλυκό φαγητό από τα φασόλια.
4. Η ζάχαρη των φοινίκων (ή τσάι) εξάγεται από το χυμό των γλυκών τύπων φοινίκων στη Νότια, Νοτιοανατολική Ασία, στα περισσότερα νησιά του Ινδικού Ωκεανού.
5. Στην Πολωνία, η γλυκύτητα λαμβάνεται από το σημύδα.
6. Η ιαπωνική παραγωγή βύνης ζάχαρης από αμυλούχο ρύζι.
7. Μεξικανοί βασιλικό βερνίκι από αγαύη, χυμό φυτών.

Εκτός από τους αναφερόμενους τύπους σακχάρων στις πρώτες ύλες, η ζάχαρη εξάγεται από διάφορα φυτά, ζαχαρότευτλα, συμπεριλαμβανομένων των λουλουδιών. Το άμυλο μπορεί να είναι μια πρώτη ύλη ζάχαρης. Από το άμυλο καλαμποκιού, η γλυκύτητα αναφέρεται πιο συχνά ως σιρόπι καλαμποκιού. Στη φύση, υπάρχουν εκατοντάδες διαφορετικοί τύποι σακχάρων. Αλλά με την καθαρή του μορφή, εξευγενισμένη, τεχνητά εκλεπτυσμένη ζάχαρη δεν απαντάται στη φύση, παράγεται βιομηχανικά.

Παραγωγή ζάχαρης

Πώς να φτιάξετε ζάχαρη; Η τεχνολογία παραγωγής της ζάχαρης παραμένει αμετάβλητη εδώ και πολλά χρόνια. Προκειμένου να εξαχθεί ζάχαρη από τεύτλα ή να ληφθεί προϊόν από στελέχη ζαχαροκάλαμου, οι φυτικές πρώτες ύλες στην παραγωγή περνούν από διάφορα στάδια σύνθετης τεχνολογικής διαδικασίας.

1. Πρώτα απ 'όλα, τα τεύτλα πλένονται για να απομακρύνουν τη βρωμιά και να κόψουν σε μάρκες.
2. Για να εξουδετερωθούν τα μικρόβια, το ακατέργαστο χύνεται με ασβέστη.
3. Η καθαρισμένη μάζα θρυμματίζεται.
4. Η επιφάνεια της θρυμματισμένης πρώτης μάζας επεξεργάζεται με δραστικές ουσίες, ως αποτέλεσμα μιας χημικής αντίδρασης, το σιρόπι ζάχαρης απελευθερώνεται από την πρώτη ύλη.
5. Το σιρόπι ζάχαρης φιλτράρεται.
6. Το επόμενο στάδιο είναι η εξάτμιση του σιροπιού. Χρησιμοποιείται για την απομάκρυνση της περίσσειας νερού.
7. Κρυστάλλωση με χρήση κενού.
8. Το προϊόν που λαμβάνεται με κρυστάλλωση αποτελείται από κρυστάλλους σακχαρόζης και μελάσσας.
9. Το επόμενο βήμα στην εκχύλιση του σκληρού σακχάρου είναι ο διαχωρισμός της σακχαρόζης και της μελάσσας χρησιμοποιώντας μια φυγόκεντρο.
10. Συμπερασματικά, η ξήρανση εφαρμόζεται, μετά την ξήρανση, μπορείτε να τρώτε ζάχαρη.

Η τεχνολογία παραγωγής της ζάχαρης από τεύτλα είναι παρόμοια με την παραγωγή ενός γλυκού προϊόντος από ζαχαροκάλαμο.

Τύποι ζάχαρης

Τι είδους ζάχαρη υπάρχουν; Η ζάχαρη, όπως είναι γνωστό, είναι κατασκευασμένη από διαφορετικούς τύπους, τους κύριους τύπους της:

1. Reed.
2. Παντζάρια
3. Palm
4. Βύνη
5. Sorgovy.
6. Maple.

Εκτός από τους κύριους τύπους, υπάρχουν είδη ζάχαρης που προορίζονται να χρησιμοποιηθούν στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής · η ζάχαρη αυτή δεν μπορεί να αγοραστεί στην αποθήκη. Αγοράζουμε και τρώμε συνηθισμένη λευκή κοκκοποιημένη ζάχαρη ή κόκκους ζάχαρης Ένας λιγότερο δημοφιλής τύπος είναι η ραφιναρισμένη ζάχαρη. Στο σπίτι, οι καταναλωτές χρησιμοποιούνται ευρέως προϊόν από ζαχαρότευτλα, αγοράζουμε στο κατάστημα.

Τύποι σακχάρων

Η ζάχαρη χωρίζεται από τον τύπο και τον τύπο. Τα σάκχαρα έχουν την ίδια σύνθεση, η διαφορά έγκειται στον βαθμό επεξεργασίας και στην ποιότητα του καθαρισμού των αγαθών από τις ακαθαρσίες.

Υπάρχουν τέτοιοι τύποι κοκκοποιημένης ζάχαρης

1. Κανονική ζάχαρη - συνηθισμένη ή ονομάζεται επίσης κρυσταλλική. Κρυσταλλική - η πιο τρωτή ζάχαρη. Το μέγεθος των κρυστάλλων επηρεάζει τη γεύση της κρυσταλλικής ζάχαρης. Είναι ένα απαραίτητο συστατικό για σπιτικά γλυκά πιάτα. Χρησιμοποιείται στην προετοιμασία της μαρμελάδας για το χειμώνα, σπιτική μαρμελάδα, βρίσκεται στις συνταγές σπιτικών κέικ και επιδόρπια.
2. Οι Bakers Special - Bakery Special έχουν το μικρότερο μέγεθος κρυστάλλων. Οι αρτοποιοί χρησιμοποιούν ζεστή ζάχαρη στο μαγείρεμα όταν φτιάχνουν muffins και μπισκότα.
3. Ζάχαρη φρούτων - φρούτα με μικρά κοκκία. Εκτιμάται περισσότερο από το συνηθισμένο για την ομοιομορφία της δομής. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή γλυκών κουταλιών, κρεμών.
4. Ακατέργαστη ζάχαρη - χονδροειδής, με μεγάλους κόκκους, γεγονός που την καθιστά απαραίτητη συνιστώσα στην παραγωγή γλυκών, λικέρ και γλυκών.
5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar είναι ένα εξαιρετικά μικρό προϊόν με τους μικρότερους κρυστάλλους, λόγω των οποίων οι κρύσταλλοι ζάχαρης διαλύονται γρήγορα σε νερό οποιασδήποτε θερμοκρασίας. Η ιδανική συνιστώσα της μαρέγκας, γέμιση για κορμούς, πίτες με λεπτή ζύμη εξάτμισης.
6. Ζαχαροπλαστική (κονιοποιημένη) Ζάχαρη - σκόνη ζαχαροπλαστικής. Στα ράφια των καταστημάτων, η λεπτότερη σκόνη λείανσης παρουσιάζεται κάτω από τη συνηθισμένη ζάχαρη άχνη. Στο μαγείρεμα στο σπίτι χρησιμοποιείται για κτυπώντας κρέμα, ασπράδια αυγών, κρέμες μαγειρέματος, σκόνη είναι μέρος του κέικ για κέικ κέικ, muffins.
7. Τρίψιμο Ζάχαρη - ζάχαρη πασπαλίζουμε. Το προϊόν έχει κρυστάλλους μεγάλου μεγέθους. Χρησιμοποιείται, κατά κανόνα, στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής · στο σπίτι, δεν χρησιμοποιείται σκόνη ζάχαρης.

Ποικιλία ζάχαρης

Η βάση της ποικιλίας ζάχαρης στην αποθήκη είναι η ζάχαρη και η ραφιναρισμένη ζάχαρη. Η καστανή ζάχαρη σήμερα θεωρείται λιγότερο δημοφιλής στους αγοραστές, σε αντίθεση με το λευκό. Ποικιλία ζάχαρης:

1. Στερεά και χαλαρά.
2. Ζάχαρη.
3. Τσακισμένη, χονδροειδής ζάχαρη και πριονισμένη.
4. Καραμέλα, πέτρα.

Λευκή ζάχαρη από τεύτλα

Η λευκή ή απλή ζάχαρη είναι ένα συνηθισμένο γλυκαντικό τροφίμων. Παράγεται με την επεξεργασία ζαχαροκάλαμου ή ζαχαρότευτλων. Οι επιχειρήσεις της βιομηχανίας ζάχαρης παράγουν τα κύρια είδη λευκής ζάχαρης - κοκκοποιημένη ζάχαρη και ραφιναρισμένη ζάχαρη. Η λευκή ζάχαρη διατίθεται με τη μορφή κοκκώδους ζάχαρης και ραφιναρισμένης ζάχαρης σε τεμάχια.

Επεξεργασμένη ζάχαρη

Η ραφιναρισμένη ζάχαρη παράγεται από κοκκώδη ζάχαρη Προκειμένου να ληφθεί διυλισμένη ζάχαρη διαλύεται σε νερό, το προκύπτον σιρόπι καθαρίζεται επιπροσθέτως - ραφιναρισμένο. Ως αποτέλεσμα του εξευγενισμού, η ραφιναρισμένη ζάχαρη λαμβάνεται με υψηλή περιεκτικότητα σε σακχαρόζη, είναι το προϊόν που καθαρίζεται περισσότερο από ακαθαρσίες.

Η εξευγενισμένη ζάχαρη παράγεται σε αυτό το εύρος:

1. Το θρυμματισμένο εξευγενισμένο.
2. Εξωθημένοι επεξεργασμένοι κύβοι.
3. Εξωθημένο άμεσο εξευγενισμένο.
4. Πίεση ραφιναρισμένη ζάχαρη σε μικρή συσκευασία - η επιλογή δρόμου.
5. Εξευγενισμένη ζάχαρη υψηλής βιολογικής αξίας με την προσθήκη λεμονόχορτο ή eleutherococcus.

Η ραφιναρισμένη ζάχαρη συσκευάζεται σε κουτιά από χαρτόνι και, με αυτή τη μορφή, τα εμπορεύματα από εργοστάσια ζάχαρης μπαίνουν σε καταστήματα.

Κοκκώδη ζάχαρη

Η ραφιναρισμένη ζάχαρη παράγεται από ραφιναρισμένο σιρόπι ζάχαρης. Ανάλογα με το μέγεθος των κρυστάλλων, η άμμος ζάχαρης παρουσιάζεται στην ακόλουθη σειρά:

Σε αντίθεση με τη ραφιναρισμένη ζάχαρη, η λευκή ζάχαρη περιέχει μια μικρή ποσότητα θρεπτικών συστατικών: ασβέστιο, νάτριο, σίδηρο και κάλιο Κοκκοποιημένη ζάχαρη σε σακούλες και σακούλες.

Ζάχαρη βανίλιας

Οι μάγειροι ζάχαρης βανίλιας ονομάζονται συχνά βανίλια ή βανίλια. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της βανίλιας και της ζάχαρης βανίλιας; Για να καταλάβετε πώς η συνηθισμένη ζάχαρη διαφέρει από τη βανίλια, πρέπει να ξέρετε τι είναι η ζάχαρη βανίλιας.

Η βανίλια είναι η συνηθισμένη κοκκοποιημένη ζάχαρη με αρωματισμένα βανίλια. Η πραγματική βανίλια θεωρείται ένα ακριβό και πολύτιμο προϊόν. Η βανιλίνη είναι μια ουσία που προέρχεται από βανίλια, το τεχνητό υποκατάστατό της.

Καφέ ζαχαροκάλαμο

Πάρτε ζάχαρη ζαχαροκάλαμου από χυμό ζαχαροκάλαμου Υπάρχουν πολλές ποικιλίες ζάχαρης ζαχαροκάλαμου, η κύρια διαφορά μεταξύ των ειδών στο ποσοτικό περιεχόμενο της μελάσας (μελάσα) στη ζάχαρη. Το καφέ είναι ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Το σκοτεινό μη επεξεργασμένο έχει ένα σκούρο χρώμα και είναι γεμάτο με το άρωμα μελάσας, σε αντίθεση με το ελαφρύ μη ραφιναρισμένο σάκχαρο.

Η μη επεξεργασμένη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο θεωρείται χρήσιμο υποκατάστατο της συνηθισμένης λευκής ζάχαρης. Πριν κάνετε τη σωστή επιλογή ανάμεσα σε εκλεπτυσμένο ζαχαροκάλαμο, μη επεξεργασμένο και μη επεξεργασμένο, πρέπει να ξέρετε ποιοι τύποι ζάχαρης ζαχαροκάλαμου είναι.

Τύποι ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο

1. Υψηλή ποιότητα
2. Ειδικά.
3. Ειδικά.
4. Εξευγενισμένο αποφλοιωμένο
5. Μη επεξεργασμένο.
6. Καφέ ακατάπαυστα.

Το ζαχαροκάλαμο πωλείται σε καθαρή και μη αποφλοιωμένη μορφή, υπάρχουν ειδικές ποικιλίες ζαχαροκάλαμου.

Ζαχαροκάλαμα ποικιλιών ζάχαρης

1. Ποικιλία ζάχαρης Demerara. Μη επεξεργασμένο, ελαφρύ, καφέ με μεγάλους κρυστάλλους. Έχει έντονο άρωμα μελάσας. Το Demerara χρησιμοποιείται ως φυσικό γλυκαντικό για τσάι, καφέ. Το Demerara προστίθεται στα επιδόρπια, οι μεγάλοι κρύσταλλοι του χρησιμοποιούνται για το ψήσιμο των cupcakes, των κουλουριών, των γλυκών κέικ.
2. Muskavado (ζάχαρη Muscavado). Μη επεξεργασμένη ζάχαρη, κρυσταλλική και κορεσμένη με γεύση μελάσας. Οι κρύσταλλοι είναι ελαφρώς μεγαλύτεροι από τους συνηθισμένους καφέδες, αλλά όχι τόσο μεγάλοι όσο αυτοί του Demerar.
3. Ζάχαρη Turbinado. Μερικώς εκλεπτυσμένο. Μεγάλοι κρύσταλλοι από κίτρινο έως καφέ. Έχει μια ευχάριστη γεύση καραμέλας. Ιδανικό για γλυκά και αλμυρά πιάτα.
4. Μπαρμπάντος (ζάχαρη μαλακής μελάσας / ζάχαρη μαύρου Μπαρμπάντος). Μαλακό, λεπτό και υγρό. Έχει ένα σκούρο χρώμα, ένα ισχυρό άρωμα λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε μελάσα. Χρησιμοποιείται για να κάνει μελόψωμο, μελόψωμο, μελόψωμο και ζύμη πιπερόριζας.

Ποιες είναι οι διαφορές;

Η λευκή ζάχαρη από τεύτλα είναι βρώσιμη μόνο στην εκλεπτυσμένη μορφή. Το καλαμάρι μπορεί να αγοραστεί σε εκλεπτυσμένη, μη επεξεργασμένη και ακατέργαστη μορφή. Αυτό διαφέρει από λευκό ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.

Υγρά σάκχαρα

Εκτός από την κρυσταλλική, υπάρχει μια υγρή ζάχαρη. Σε υγρή μορφή, είναι ένα διάλυμα λευκής ζάχαρης και μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπως προβλέπεται, ως κρυσταλλική.

Το υγρό πορτοκαλί χρώμα με την προσθήκη μελάσσας χρησιμοποιείται για να δώσει τρόφιμα με ιδιαίτερη γεύση.

Ένας άλλος τύπος υγρού τύπου είναι η ιμβερτοποιημένη ζάχαρη.

Τι είναι το ιμβερτοποιημένο ζάχαρη

Invert Sugar - ζάχαρη σε υγρή μορφή, που αποτελείται από ένα μείγμα γλυκόζης και φρουκτόζης. Χρησιμοποιείται μόνο στη βιομηχανία για την παραγωγή ανθρακούχων ποτών. Η ζάχαρη μετατροπής χρησιμοποιείται μόνο σε υγρή μορφή.

Τι ζάχαρη είναι καλύτερο να αγοράσει

Πριν αγοράσετε τη ζάχαρη, πρέπει να καταλάβετε τι είδους ζάχαρη είναι καλύτερο να αγοράσετε για το ψήσιμο, τα λευκά τεύτλα ή το σκούρο καφέ ζαχαροκάλαμο. Πώς να επιλέξετε;

Όλα τα ζάχαρα - άσπρα και καφέ - προκαλούν εθισμό στα τρόφιμα, ανήκουν σε προϊόντα χωρίς γλουτένη. Όταν μαγειρεύετε γλυκά αρτοσκευάσματα, όπως γνωρίζετε, είναι αδύνατο να κάνετε χωρίς ζάχαρη. Μπορείτε να αγοράσετε φθηνή κοκκοποιημένη ζάχαρη, υψηλής ποιότητας ραφιναρισμένη ζάχαρη ή χαμηλής ποιότητας, ακριβή καφετιά ζάχαρη, η οποία είναι δημοφιλής στους υγιείς υποστηρικτές τροφίμων. Με το πρόσχημα του ζαχαροκάλαμου, συχνά πωλούν απλή ζάχαρη βαμμένη με χρώμα ζάχαρης. Αν θέλετε να αγοράσετε πραγματική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, η συσκευασία του θα πρέπει να περιέχει:

1. Μη επεξεργασμένο.
2. Τύπος ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο: Demerara, Muscovado, Turbinado ή Μαύρο Μπαρμπάντος.

Οι κρύσταλλοι θα πρέπει να έχουν διαφορετικό μέγεθος, η ίδια κρυσταλλική ζάχαρη υποδεικνύει χημική επεξεργασία του προϊόντος.

Μπορείτε να αγοράσετε με ασφάλεια τη λευκή ζάχαρη στην αρχική συσκευασία, σε αυτό ένας επιμελής κατασκευαστής, κατά κανόνα, δείχνει τα ακόλουθα στοιχεία σε ένα πακέτο:

1. Κατηγορία Η κατηγορία είναι η πρώτη ή Extra.
2. GOST R 55396-2009.
3. Διατροφική αξία του προϊόντος.
4. Από ποια πρώτη ύλη είναι άμμος ή ραφιναρισμένη: τεύτλα ή από ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.
5. Έτος κατασκευής και ημερομηνία συσκευασίας.

Τα πακέτα της τυποποιημένης ζάχαρης περιέχουν τα ίδια δεδομένα με τα πακέτα κοκκώδους ζάχαρης. Η σκόνη ζάχαρης, που παρασκευάζεται σε εργοστάσιο ζάχαρης, περιέχει επιβλαβή πρόσθετα. Προστίθενται έτσι ώστε η σκόνη παραμένει χαλαρή και δεν συσσωρεύεται. Είναι πιο χρήσιμο να προετοιμαστεί η σκόνη στο σπίτι, για την παρασκευή της θα πρέπει να αλέσετε απλή ζάχαρη σε ένα μύλο.

Πού χρησιμοποιείται η ζάχαρη

Στην τροφή, το προϊόν χρησιμοποιείται σε διάφορα πιάτα. Ως κύριο συστατικό, η σακχαρόζη μαζί με το αλεύρι συμπεριλαμβάνονται στις παραδοσιακές συνταγές ζύμης πίτσας. Οπουδήποτε χρησιμοποιείται σακχαρόζη στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής, στην παραγωγή συμπυκνωμένου γάλακτος. Γλυκά ταγιέρ για πίτες, γέμιση επιδόρπιο για πίτες, μερικοί τύποι πίτσας περιέχουν γλυκό συστατικό.

Η λευκή ζάχαρη είναι ένα εξαιρετικό συντηρητικό, προστίθεται όταν μαγειρεύετε μαρμελάδες για το χειμώνα, παρασκευάσματα μαρμελάδας. Σχεδόν όλες οι σπιτικές παρασκευές, η διατήρηση το περιέχει. Προϊόντα στα οποία η ζάχαρη τίθεται στον κατασκευαστή:

1. Λουκάνικα, λουκάνικα.
2. Κέτσαπ, σάλτσες.
3. Στιγμιαίες ροδέλες σε πακέτα, ξηρό πρωινό.
4. Κονσέρβες κρέατος.
5. Απαλλαγμένα από λίπη γιαούρτια, τυρόπηκτα.
6. Χυμοί, σόδα, κοκτέιλ.
7. Σιρόπια, παγωτό.
8. Κατεψυγμένα τρόφιμα.
9. Προϊόντα ζαχαροπλαστικής, αρτοποιίας.
10. Μπύρα, κουάζ.

Εκτός από τα τρόφιμα, η ζάχαρη χρησιμοποιείται για την παρασκευή φαρμάκων, στη βιομηχανία καπνού, στη βιομηχανία δέρματος, χρησιμοποιείται ευρέως στη χημική βιομηχανία.

Τι είναι επιβλαβές για την ανθρώπινη ζάχαρη;

Πρώτα απ 'όλα, η ζάχαρη είναι επιβλαβής για τους ανθρώπους που οδηγούν σε καθιστική ζωή. Το εξευγενισμένο προϊόν απορροφάται γρήγορα από το ανθρώπινο σώμα και αυξάνει άμεσα το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα.

Τα αυξημένα επίπεδα σακχάρου στο αίμα είναι γνωστό ότι συμβάλλουν στην ανάπτυξη του διαβήτη. Το φορτίο στο πάγκρεας αυξάνεται και ο αδένας δεν έχει χρόνο να παράγει τη σωστή ποσότητα ινσουλίνης που απαιτείται για τη φυσιολογική ανθρώπινη ζωή.

Η υπερβολική κατανάλωση ζάχαρης βλάπτει τα δόντια, το σχήμα. Το υπερβολικό βάρος και το γλυκό με τη μορφή κέικ, κέικ εκτός από τα λίπη βλάπτουν το σώμα. Η συμμόρφωση με τη χρήση της σακχαρόζης αντί της βλάβης ωφελεί το ανθρώπινο σώμα. Ζημία προκαλεί τη ζάχαρη, που καταναλώνεται πέρα ​​από τον κανόνα.

Το ποσοστό κατανάλωσης γλυκού

Σύμφωνα με τους κανόνες της Παγκόσμιας Οργάνωσης Υγείας (ΠΟΥ), το ποσοστό κατανάλωσης ζάχαρης θεωρείται:

1. Για τις γυναίκες, η ημερήσια δόση είναι 50 γρ. Ανά ημέρα.
2. Για τους άνδρες, 60 g ημερησίως.

Θυμηθείτε! Η υπερβολική κατανάλωση γλυκών οδηγεί σε ένα γλυκό δόντι πιο συχνά από άλλους στην παχυσαρκία, τις μεταβολικές διαταραχές, τις καρδιαγγειακές παθήσεις και τον διαβήτη.

Τι μπορεί να αντικαταστήσει τη ζάχαρη

Τα γλυκαντικά χρησιμοποιούνται ως συμπλήρωμα διατροφής, κατά κανόνα, άτομα που πάσχουν από διαβήτη. Είναι καλύτερο για τους υγιείς ανθρώπους να αντικαταστήσουν τη σακχαρόζη και τα τεχνητά γλυκαντικά με φυσικά γλυκά τρόφιμα, είναι λιγότερο θρεπτικά και πιο ευεργετικά:

1. Μέλι
2. Stevia (ή γρασίδι ονομάζεται επίσης χόρτο μελιού).
3. Σιρόπι σφενδάμου.
4. Άγουρο σιρόπι
5. Σιρόπι girasol ή πήλινο αχλάδι.

Πώς να αποθηκεύσετε τη ζάχαρη στο σπίτι

Η ζάχαρη, ως προϊόν διατροφής, έχει τη διάρκεια ζωής της. Για την κατάλληλη ασφάλεια όλων των τροφίμων που έχουν αποθηκευτεί μακράν, πρέπει να συμμορφώνονται με τους όρους αποθήκευσης τους στο σπίτι.

Ο χρόνος διατήρησης της ζάχαρης υπολογίζεται σε έτη. Η ζάχαρη είναι ένα μακροπρόθεσμο προϊόν αποθήκευσης. Μετά την ημερομηνία λήξης, εξακολουθεί να διατηρεί την αρχική της γεύση για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Όλοι οι τύποι ζάχαρης έχουν την ίδια διάρκεια ζωής. Στο σπίτι, η κοκκοποιημένη ζάχαρη και η κατ 'αποκοπή ζάχαρη πρέπει να διατηρούνται σε ξηρό μέρος σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 25+. Ο χρόνος αποθήκευσης θα είναι περίπου 8 χρόνια.

Η διάρκεια ζωής του προϊόντος σε κρύο δωμάτιο μειώνεται σε 5-6 χρόνια. Για μακροχρόνια αποθήκευση, είναι προτιμότερο να διατηρείτε τη ζάχαρη σε μια σακούλα ύφασμα, για χρήση κατά τη διάρκεια του έτους, μπορείτε να την ρίξετε σε γυάλινα δοχεία, πλαστικά πιάτα ή να τα αφήσετε στην αρχική συσκευασία.

Εκτός από τους γνωστούς τύπους σακχάρων, υπάρχουν και άλλοι τύποι. Σήμερα, μπορεί κανείς να ακούσει συχνά ότι η καστανή ζάχαρη είναι πιο υγιεινή από το λευκό. Είναι μύθος. Το καθαρισμένο προϊόν από τεύτλα ή καλάμι δεν περιέχει βιταμίνες, μέταλλα, δεν περιέχει ίνες.

Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν τη σακχαρόζη να αντικαταστήσει, αν είναι δυνατόν, με φρουκτόζη από φρέσκα φρούτα, να μειώσει την κατανάλωση γλυκών και να ελέγξει το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα για να παραμείνει υγιές για πολλά χρόνια, να τρώει σωστά χρησιμοποιώντας υγιεινά τρόφιμα.

http://testoved.com/sahar-sostav-vidy-sahara.html

Ζάχαρη άμμου: τύποι, ποιότητα, ιδιότητες, κατασκευαστές

Η κοκκοποιημένη ζάχαρη αποτελεί σημαντικό συστατικό διαφόρων πιάτων - αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής. Χρησιμοποιείται για κονσερβοποίηση κρέατος, δέρματος και στη βιομηχανία καπνού. Το προϊόν είναι σε ζήτηση ως συντηρητικό για την παρασκευή μαρμελάδας, ζελέ, διάφορες μαρμελάδες. Η ζάχαρη άμμου είναι διαφόρων τύπων. Διαφέρουν στην ποιότητα και τις ιδιότητες.

Σάκχαρο άμμου - ένα προϊόν που παρασκευάζεται και αποθηκεύεται σύμφωνα με ειδικές απαιτήσεις. Τα πρότυπα περιλαμβάνονται στο GOST 21-94. Το παρόν έγγραφο αναφέρει ότι η δημιουργία ζάχαρης πρέπει να πραγματοποιείται σύμφωνα με τα τεχνολογικά και υγειονομικά πρότυπα.

Οι κρύσταλλοι ζάχαρης δεν πρέπει να είναι μεγαλύτεροι από 2,5 mm. Λάβετε όμως υπόψη ότι σύμφωνα με την GOST είναι δυνατές αποκλίσεις ± 5%. Η συσκευασία πραγματοποιείται με μηχανικό τρόπο. Η συσκευασία είναι χάρτινες και πλαστικές σακούλες. Οι αποκλίσεις βάρους δεν μπορούν να υπερβαίνουν το ± 2%.

Ιδιότητες

Αν και η ζάχαρη είναι γνωστή για την βλάβη της στο σώμα, εξακολουθεί να έχει θετικές ιδιότητες:

• Το προϊόν είναι ένας καθαρισμένος, εύπεπτος υδατάνθρακας - γλυκόζη. Το στοιχείο είναι απαραίτητο για ένα άτομο για κανονική ψυχική εργασία. Όταν λαμβάνονται, η γλυκόζη σχηματίζει ενέργεια, καθιστώντας ένα άτομο ανθεκτικό και αποτελεσματικό.
• Η ζάχαρη βελτιώνει τη διάθεση, εξαλείφει την κατάθλιψη. Παράγει σεροτονίνη, που ονομάζεται "ορμόνη ευτυχίας".
• Η ζάχαρη βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος στον εγκέφαλο και στον νωτιαίο μυελό.
• Το προϊόν προστατεύει από τη θρόμβωση.
• Ικανός να προστατεύει από την αρθρίτιδα.
• Κανονικοποιεί τα νεφρά και τον σπλήνα.

Εάν χρησιμοποιείτε μέτρια ζάχαρη, σε μικρές ποσότητες, θα είναι χρήσιμη. Η βλάβη εμφανίζεται με γούλισμα του σώματος. Μεγάλες ποσότητες του προϊόντος μπορεί να οδηγήσουν σε παχυσαρκία. Είναι γνωστό ότι συμβάλλει στη γήρανση του σώματος. Η ζάχαρη είναι κακή για την καρδιά. Για τις γυναίκες ανά ημέρα, 25 γραμμάρια θεωρείται ο κανόνας, και για τους άνδρες - 37,5.

Παραγωγή

Η άμμος στη φύση βρίσκεται σε διάφορες καλλιέργειες. Ως εκ τούτου, τα φυτά από τα οποία λαμβάνεται αυτό το προϊόν συμμετέχουν στη διαδικασία. Υπό την επίδραση των ακτίνων του ήλιου, παράγεται γλυκόζη, η οποία επεξεργάζεται για να αποκτήσει ένα συγκεκριμένο είδος πρώτης ύλης. Σε παγκόσμιο επίπεδο, η παραγωγή ζάχαρης γίνεται από μια ποικιλία προϊόντων, οπότε χωρίζεται στις ακόλουθες ποικιλίες:

• ζαχαροκάλαμο ή τεύτλα ·
• σόργο ·
• παλάμη;
• βύνη

Το εξευγενισμένο ζαχαροκάλαμο και η ζάχαρη από τεύτλα δοκιμάζουν σχεδόν το ίδιο. Αλλά αυτό δεν μπορεί να ειπωθεί για την ακατέργαστη, η οποία θεωρείται ενδιάμεσο προϊόν της παραγωγής. Έχει πολλές ακαθαρσίες χυμού λαχανικών. Εδώ οι διαφορές είναι αισθητές και η γεύση τους καθορίζεται από τον τύπο του φυτού. Για παράδειγμα, η ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο καταναλώνεται ακόμη και σε ενδιάμεση μορφή, ενώ ένα προϊόν τεύτλων σε αυτή τη μορφή θα δοκιμάσει δυσάρεστη.

Υπάρχουν διαφορές στη γεύση της μελάσσας, η οποία αποτελεί σημαντικό υποπροϊόν της παραγωγής ζάχαρης. Εάν είναι κατασκευασμένο από ζαχαροκάλαμο, μπορεί να καταναλωθεί, και η μελάσα τεύτλων δεν είναι κατάλληλη για αυτό.

Τα στελέχη του σόργου του ψωμιού, που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σιροπιού, χρησιμοποιούνται επίσης στην παραγωγή ζάχαρης. Το προϊόν υπόκειται σε μικρό βαθμό καθαρισμού, επομένως δεν μπορεί να ανταγωνιστεί τη ζάχαρη από ζαχαρότευτλα ή ζαχαροκάλαμο. Για την παραγωγή ζάχαρης φοινικέ χρησιμοποιείται ο χυμός φοίνικες, στον οποίο υπάρχει 16-20% σακχαρόζη.

Κατασκευαστές

Η χονδρόκοκκη και λεπτή κοκκοποιημένη ζάχαρη παράγεται στη Ρωσία από τις ακόλουθες μονάδες:

• Livensky;
• Gribanovsky;
• Sotnitsynsky;
• Zainsky;
• Zemetchinsky;
• Kirsanovsky;
• και τα εργοστάσια ζάχαρης Znamensky.

Η ζάχαρη, η τιμή της οποίας στη χώρα μπορεί να είναι διαφορετική, είναι διαφορετική για όλους τους κατασκευαστές. Το μέσο κόστος του προϊόντος στη Ρωσία το 2017 είναι 47 ρούβλια ανά χιλιόγραμμο. Λίγο φθηνότερο στη Μόσχα είναι η κοκκοποιημένη ζάχαρη, η τιμή της οποίας είναι 41 ρούβλια. Το κόστος κάθε καταστήματος μπορεί να διαφέρει ελαφρώς.

Η ζάχαρη είναι των ακόλουθων τύπων:

• σκόνη;
• σκόνη;
• άμμος ζάχαρης?
• ραφιναρισμένη ζάχαρη ·
• προϊόν κατ 'αποκοπήν.
• εξευγενισμένο.
• ραφιναρισμένη σκόνη.
• ακατέργαστη ζάχαρη

Σύνθεση

Η γλυκόζη είναι το κύριο συστατικό της ζάχαρης των φυτικών ειδών. Διεισδύοντας στο έντερο, αποσυντίθεται σε φρουκτόζη και σακχαρόζη, γι 'αυτό εισέρχεται γρήγορα στο αίμα. Συχνά αυτό προκαλεί διαβήτη.

Το προϊόν περιλαμβάνει 99,8% υδατάνθρακες, το οποίο είναι απαραίτητο για μια πλήρη ανθρώπινη διατροφή. Η ζάχαρη θεωρείται ευεργετική λόγω της παρουσίας πολύτιμων ουσιών όπως ασβέστιο, νάτριο, σίδηρο, κάλιο.

Ποιότητα

Όταν επιλέγετε ένα προϊόν, είναι σημαντικό να ελέγξετε την εμφάνισή του. Η ποιότητα της κοκκοποιημένης ζάχαρης καθορίζεται από τα ακόλουθα κριτήρια:

1. Γεύση και οσμή. Η ζάχαρη πρέπει να είναι γλυκιά, χωρίς ξένες γεύσεις και οσμές.
2. Χωρητικότητα Το προϊόν δεν πρέπει να ληφθεί κομμάτια. Μερικές φορές κόλπα αντιπρόσωποι, υγρασία ζάχαρη βάρους (δεν είναι συσκευασμένα). Ο αριθμός δεν αυξάνεται, αλλά το βάρος γίνεται πολύ μεγαλύτερο.
3. Χρώμα Η λευκή ζάχαρη υποδεικνύει την κατάλληλη επεξεργασία.
4. Διαλυτότητα στο νερό. Το σιρόπι ζάχαρης δεν πρέπει να έχει ιζήματα, καθώς και άλλες ακαθαρσίες.

Ζάχαρη χρώμα

Το χρώμα εξαρτάται από το επίπεδο καθαρισμού του προϊόντος. Αν είναι κακής ποιότητας, ορισμένα στοιχεία ζάχαρης μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά το σώμα. Όσο πιο σκούρο είναι το χρώμα του προϊόντος, τόσο περισσότερο περιέχει χυμό λαχανικών. Περιέχει συστατικά μαύρης μελάσας, στα οποία υπάρχουν πολλά ιχνοστοιχεία. Δημιουργείται καστανή ζάχαρη, η οποία είναι πλούσια σε πολύτιμες ουσίες.

Εάν το προϊόν είναι λευκό, τότε η αναλογία αυτής της ουσίας θα είναι μικρή. Αν και η ραφιναρισμένη ζάχαρη θεωρείται λιγότερο χρήσιμη, υπάρχουν πολλά οφέλη. Είναι πλούσιο σε ιχνοστοιχεία, αλλά αυτές οι πληροφορίες δεν αναγράφονται στη συσκευασία. Η ζάχαρη στη σύνθεση των αποβλήτων περιλαμβάνει μελάσα, η οποία εμπλουτίζεται με χρήσιμα συστατικά. Όπως όλα τα τεχνητά προϊόντα, η κοκκοποιημένη ζάχαρη περιλαμβάνει τοξικά συστατικά και φυτοφάρμακα, το επίπεδο των οποίων δεν πρέπει να είναι υψηλότερο από τα πρότυπα υγιεινής.

Συσκευασία

Συχνά η ζάχαρη συσκευάζεται σε συσκευασίες των 5-20 γραμμαρίων. Δημιουργούνται από ειδικό υλικό, το οποίο παρουσιάζεται με τη μορφή χαρτιού με επικάλυψη πολυαιθυλενίου και μικροσκοπίου. Οι συνηθισμένες πλαστικές σακούλες είναι θερμικά σφραγισμένες.

Το συσκευασμένο προϊόν συσκευάζεται σε κουτιά από κυματοειδές χαρτόνι. Το συνολικό βάρος δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 20 kg. Πριν από τη συσκευασία, ο πυθμένας του δοχείου είναι κολλημένος με χαρτί ή κολλητική ταινία. Αφού τοποθετηθεί το σάκχαρο, οι άνω βαλβίδες είναι κολλημένες πάνω ή καλυμμένες με ταινία χάλυβα.

Εάν κατά βάρος το συσκευασμένο προϊόν είναι ± 50 kg, εφαρμόστε:

• σακούλες υφασμάτων?
• σακούλες με ένθετα από πολυαιθυλένιο.

Η ζάχαρη δεν πρέπει να ξυπνήσει με υφάσματα και ραφές. Το προϊόν μέχρι 1 τόνου συσκευάζεται σε ειδικά δοχεία που χρησιμοποιούνται στη μεταφορά και αποθήκευση χύδην προϊόντων.

Σήμανση

Τα προϊόντα πρέπει να επισημαίνονται με μη χρώση βαφή. Οι πληροφορίες εκτυπώνονται για να είναι ορατό το όνομα. Το χρώμα δεν πρέπει να περάσει μέσα από τη συσκευασία, καθώς η ζάχαρη θα αποκτήσει μια ελαφρώς διαφορετική απόχρωση και γεύση.

Αποθήκευση

Το δωμάτιο όπου θα υπάρχει ζάχαρη, θα πρέπει να είναι κατάλληλο για υγειονομικά πρότυπα. Θα πρέπει να αερίζεται και να ξηραίνεται. Είναι σημαντικό να εξετάσετε τη θερμοκρασία. Αν το δάπεδο αποθήκης από ασφάλτου ή τσιμέντου, το προϊόν τοποθετείται σε παλέτες. Είναι απαραίτητο να ελέγχετε τη σχετική υγρασία του αέρα. Οι παλέτες καλύπτονται με καθαρό αράπιο, λινάτσα ή χαρτί.

Χρησιμοποιώντας αυτές τις απλές συμβουλές, μπορείτε να μάθετε να επιλέγετε ζάχαρη υψηλής ποιότητας, η οποία θα ευχαριστεί και θα ωφελήσει. Πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο και στη συνέχεια να ενισχύει το νευρικό σύστημα, βελτιώνει την ευαισθησία των οργάνων αίσθησης.

http://www.syl.ru/article/314248/pesok-saharnyiy-vidyi-kachestvo-svoystva-proizvoditeli