Το kumin (zira) είναι ένα καρυκεύμα με πικάντικη γεύση, λεπτό άρωμα, το οποίο δίνει στα πιάτα μια λεπτότητα και αξεπέραστα γευστικά χαρακτηριστικά. Για χιλιετίες, το κύμινο χρησιμοποιήθηκε στην ιατρική ως θεραπευτικό συστατικό, ενεργώντας στο καρδιαγγειακό σύστημα και στα όργανα του πεπτικού συστήματος, ικανά να θεραπεύουν τα τραύματα γρήγορα. Στη φωτογραφία των ανασκαφών αρχαίων πυραμίδων, για παράδειγμα, βρέθηκαν σπόροι οινοπνευματωδών. Ποιο είναι το όφελος του σύγχρονου ανθρώπου;

Καρυκεύματα καρυκευμάτων

Το Κουμιν είναι ένα ποώδες φυτό του γένους Cmin (αλουμίνιο), το οποίο ονομάζεται Zara, Zira, Jira, Cammun, ινδική ή ρωμαϊκή χουμική και Kamin Mine. Προέρχεται από την Κεντρική Ασία, καλλιεργείται στο Αφγανιστάν, το Ιράν, τη Μεσόγειο, μεγαλώνει άγρια ​​στην Αφρική, στην Αμερική (Βόρεια, Λατινική). Οι Ευρωπαίοι μάγειροι συχνά χρησιμοποιούν κύμινο. Η κύμινο δεν είναι κύμινο. Συγκρίνοντας με τα μάτια σας και όχι με τη φωτογραφία, δεν θα τα συγχέουμε στο μέλλον. Ομοιότητες και διαφορές σπόρων:

• Κύμινο με κύμινο ανήκουν στην ίδια οικογένεια - ομπρέλα.
• Το άρωμα του κυδώνι είναι λεπτό, άγνωστο, λεπτό.
• Στο κύμινο, η μυρωδιά είναι φωτεινή, καρυδιού, πικρή-ξινή, γεύση - πικάντικη.
• Οι σπόροι χυμού είναι μεγαλύτεροι, ελαφρύτεροι από τους σπόρους κύμινου.

Ποώδη ετήσια (μερικές φορές δύο ετών, πολυετή) ύψος φυτού ζήρα φτάνει το μισό μέτρο. Τα φύλλα είναι εναλλακτικά · τα χαμηλότερα φύλλα κόβονται σε λεπτά φτερά τρεις φορές. Οι ταξιανθίες των ωοτοκών, που συλλέγονται σε ομπρέλες, κόκκινες ή λευκές, ανθίζουν τον Ιούνιο. Σκούροι καφέ σπόροι των σπιράδων είναι καμπυλωμένοι από ημισέληνο, στενό, με διαμήκεις πλευρές. Οι σπόροι των οποίων οι διαστάσεις φτάνουν σε μήκος 0,5 cm και πλάτος 0,15 cm συλλέγονται από φρούτα. Το άρωμα αποκαλύπτεται όταν είναι τηγανητά ή ελαφρώς φθαρμένα.

Χρήσιμες ιδιότητες

Η ενεργειακή αξία των σπόρων κύμινου φθάνει τα 375 kcal (1567 kJ) ανά 100 g προϊόντος. Το Zira έχει θετική επίδραση στα πεπτικά όργανα, στο καρδιαγγειακό σύστημα, στην εγκεφαλική δραστηριότητα. Σύνθεση:

• νερό, πρωτεΐνες, υδατάνθρακες (ζάχαρη);
• βιταμίνες (Α, Ε, Β2, Β3, Β6, Β9, Β12, C).
• ιχνοστοιχεία (Ca, K, P, Fe, Mg, Zn, Na).
• κορεσμένα λίπη (αιθέρια έλαια).

Με τακτική χρήση, το Zira έχει ευεργετική επίδραση στο σώμα, χρησιμοποιείται σε μαγειρική, κοσμετολογία και αρωματοθεραπεία. Τα οφέλη της zeira:

• Βοηθώντας την πέψη, εξαλείφει τις κράμπες στο στομάχι, κολικούς.
• Ενισχύει την όρεξη, ανακουφίζει από τη διάρροια, την κοιλιακή διάταση.
• Είναι ένα ισχυρό αφροδισιακό.
• Χρονόμετρα τσάι Cumin, βελτιώνει τη μνήμη. Αφέψημα με μάραθο, κύμινο, κόλιανδρο, κάρδαμο, ομαλοποιεί τη λειτουργία των νεφρών, απομακρύνει τις τοξίνες από το σώμα.
• Βοηθά με τσιμπήματα εντόμων, ανακουφίζει από τον κνησμό, γρήγορα θεραπεύει τις πληγές του δέρματος.
• Ενισχύει τη γαλουχία, εξαλείφει την τοξαιμία.
• Έχει αναλγητικές, διουρητικές, αποχρεμπτικές, αντισηπτικές ιδιότητες.
• Βοηθάει σε ημικρανίες, άγχος, νευρική εξάντληση, κόπωση, αϋπνία.
• Η μυρωδιά αυτού του ασιατικού μπαχαρικού βελτιώνει τη διάθεση.
• Παρεμβαίνει στο σχηματισμό θρόμβων αίματος, στην ανάπτυξη καρδιακών προσβολών.
• Βελτιώνει την εγκεφαλική δραστηριότητα, καθαρίζει το αίμα.
• Αντιμετωπίζει ασθένειες της αναπνευστικής οδού, κρυολογήματα, βήχα.
• Καταπολεμά τις ασθένειες των ματιών, αυξάνει την οπτική οξύτητα.
• Βοηθά στην αφομοίωση των λιπαρών τροφών.
• Αφαιρεί παράσιτα από το σώμα.
• Βοηθά στην απορρόφηση των ναρκωτικών.
• Τα αιθέρια έλαια χρησιμοποιούνται στην κοσμετολογία: η καταπολέμηση της κυτταρίτιδας, οι κηλίδες χρωστικών, οι φακίδες, η αποδυνάμωση του σώματος, η αυξημένη τριχοφυΐα, η θεραπεία της σμηγματόρροιας.

Ζημία και αντενδείξεις

Η χρήση του κύμινου έχει ευεργετική επίδραση στην έκβαση πολλών ασθενειών. Στην ανατολή, θεωρούν ότι ένα πιάτο χωρίς jeera δεν είναι νόστιμο, δεν είναι χρήσιμο. Θα πρέπει να γίνει κατανοητό ότι δεν είναι κατάλληλο για όλους. Αντενδείξεις για τη χρήση:

1. Φλεγμονή του γαστρεντερικού σωλήνα.
2. Δευτερογενές έλκος.
3. Οξύτητα, γαστρικό έλκος.
4. Γαστρίτιδα.
5. Αλλεργία στο μπαχαρικό.
6. Υπερβολικό βάρος ή υποβαθμισμένο βάρος.

Με την κατάχρηση λίπους, υπάρχει πιθανότητα τέτοιων διαταραχών όπως η ηπατίτιδα, η απώλεια βάρους, η ανάπτυξη ασθενικού συνδρόμου, η μειωμένη ισχύς, η επιπλοκή των ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα. Εάν, μετά τη λήψη γευμάτων με κύμινο, υπάρχει δυσφορία, αδιαθεσία, πρέπει να συμβουλευτείτε αμέσως έναν γιατρό για να εντοπίσετε τις αιτίες.

Τύποι κύμινο

Στα μαγειρικά βιβλία υπάρχουν φωτογραφίες λευκού και μαύρου κύμινο, που διαφέρουν ως προς την εμφάνιση και τη γεύση. Δύο τύποι jeera:

1. Το λευκό κούμιν (Persian Zira) - είναι πιο συνηθισμένο στα ράφια των αγορών και των καταστημάτων. Έχει μια κιτρινωπή ελαφριά σκιά, ήπια γεύση με καρυκεύματα, λεπτή αρωματική οσμή.
2. Μαύρο kumin (kirman zira, kalazira) - μαύρο άνθρακας, μικρούς σπόρους με αιχμηρή αρωματική, γήινη οσμή, πικρή γεύση. Το Spice δεν απαιτεί μακρά τηγάνισμα, χάνει τη γήινη γεύση του κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, αλλά δίνει μια ιδιαίτερη πικάντικη και πλούσια γεύση στα τρόφιμα. Τηγανητά πικάντικα για το μαγείρεμα παίρνουν αρκετά.

http://sovets.net/16472-kumin-chto-eto-takoe.html

Spice Zira, πώς να το εφαρμόσετε σωστά, στο οποίο πιάτα για να προσθέσετε. Χημική σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες των μπαχαρικών

Το Zira, το οποίο ονομάζεται επίσης κύμινο (Cuminium cyminum), είναι ένα ετήσιο φυτό της οικογένειας ομπρέλα, γνωστός για το άρωμα που προκαλεί μέθη και την έντονη, πικρή και πικάντικη γεύση.

Τι είναι zira

Αυτό το αρωματικό μπαχαρικό έχει χρησιμοποιηθεί από αμνημονεύτων χρόνων και αναφέρεται ακόμη και στη Βίβλο. Οι Αιγύπτιοι το χρησιμοποίησαν για να μουματοποιήσουν τα σώματα. Ρωμαίοι - να γευτούν τα πιάτα τους και να διατηρούν το κρέας. και οι Ευρωπαίοι - ως εγγύηση πίστης. Επιπλέον, λόγω των ωφέλιμων ιδιοτήτων της για την υγεία, ιδιαίτερα την πέψη, το zira χρησιμοποιείται παραδοσιακά ως φάρμακο για τη θεραπεία πολλών ασθενειών.

Αυτό είναι ενδιαφέρον! Στην Ιταλία, το ζευγάρι, που έπρεπε να χωρίσει για κάποιο χρονικό διάστημα, κατανάλωσε σπόρους zeira, οι οποίοι έπρεπε να τους προστατεύουν από τις εξωγαμινικές διαφορές. Και οι Έλληνες το έκαναν σύμβολο απληστίας λόγω του υψηλού κόστους και του μικρού μεγέθους των σπόρων.

Σήμερα, το zira διανέμεται ευρέως υπό τη μορφή αποξηραμένων μικρών, ελαφρώς καστανών σπόρων και χρησιμοποιείται ως χρήσιμο αρωματικό καρύκευμα.

Κύριοι τύποι

Υπάρχουν 4 τύποι jeera:

Μεταξύ των καλύτερων είναι kirmanskaya (μικρούς σκούρους σπόρους με πικάντικο άρωμα) και περσικά (έχει κίτρινο χρώμα και έντονη μυρωδιά).

Πώς και πού μεγαλώνει το φυτό

Το Kumin είναι ένα αρωματικό ετήσιο φυτό με φωτεινό ανοιχτό πράσινο ύψος 40-50 cm, προέρχεται από τη Μέση Ανατολή, αγαπά τον ήλιο και μεγαλώνει σε ένα ζεστό και ηλιόλουστο κλίμα. Το φυτό μοιάζει με καρότο με λεπτά φύλλα μήκους 3 έως 7 cm και λευκούς ή ροζ μπουμπούκια με ομπρέλες. Συχνά συγχέεται με το κύμινο (Carum carvi), οι καρποί των οποίων, που ονομάζονται "σπόροι", σχηματίζονται επίσης μετά την ανθοφορία και έχουν παρόμοιο άρωμα. Σπόροι ωοειδούς σίτου κύμινου, που μοιάζουν με ένα αυγό και κυμαίνονται σε μέγεθος από 3 έως 6 mm, έχουν χρώμα γκρίζο-καφέ, ελαφρύτερο από εκείνο του κύμινο.

Πώς το κύμινο μεγαλώνει στο φυσικό περιβάλλον

Τι φαίνεται το μπαχαρικό

Χημική σύνθεση και θερμιδική περιεκτικότητα

Διατροφική αξία των οινοπνευματωδών ποτών

100 γραμμάρια κύμινο περιέχει:

Βασικά θρεπτικά συστατικά

• Ο σίδηρος, ο οποίος είναι πλούσιος σε σπόρους κύμινου, θα μεταφέρει άριστα οξυγόνο στο σώμα. Μην ξεχάσετε να το συνδυάσετε με άλλα προϊόντα, όπως φακές ή ψάρι.
• Το μαγνήσιο που περιέχεται στους σπόρους θα βοηθήσει στη χαλάρωση των λείων μυών της πεπτικής οδού για καλύτερη πέψη και σωστή λειτουργία του πεπτικού συστήματος.
• Ο φωσφόρος έχει ευεργετική επίδραση στα νευρικά κύτταρα. Με αυτό, ενεργοποιούνται και διατηρούν καλή δυναμική των μυών και του εγκεφάλου.
• Οι βήτα-καροτέναιες που υπάρχουν στους σπόρους προσδίδουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες στη διατροφή, επιβραδύνουν την κυτταρική γήρανση και διεγείρουν την αποκατάσταση των ιστών του σώματος.
• Οι σπόροι χαλκού περιέχουν μεγάλες ποσότητες αιθέριου ελαίου, διάφορα φλαβονοειδή, ισοφλαβόνες (φυτικές ορμόνες), αλκαλοειδή και άλλες φαινολικές ενώσεις.

Το Zira είναι ένα καρύκευμα που καταναλώνεται σε μικρές ποσότητες, τα θρεπτικά αυτά συστατικά θα αυξήσουν το συνολικό επίπεδο των οφέλων από τα τρόφιμα. Μην ξεχάσετε να εξισορροπήσετε τη διατροφή σας καταναλώνοντας μεγάλες ποσότητες φρούτων και λαχανικών για να καλύψετε όλες τις ανάγκες σας σε μέταλλα, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία.

Χρήσιμες ιδιότητες του κύμινο

Το κύμινο δεν είναι μόνο ένα μαγειρικό μπαχαρικό, αλλά και ένα φυσικό βότανο που μπορεί να θεραπεύσει ορισμένες ασθένειες ή να μειώσει τα προβλήματα υγείας. Τα τελευταία χρόνια έχουν διεξαχθεί πολλές μελέτες για την καλύτερη κατανόηση των πλεονεκτημάτων του φυτού αυτού.

Η καρύκευση έχει πολλές φαρμακευτικές ιδιότητες που επηρεάζουν θετικά το σώμα. Αυτή:

• βελτιώνει την όρεξη.
• διεγείρει την πέψη.
• μειώνει τη φούσκωμα και τη μετεωρισμός.
• μειώνει τις εντερικές κράμπες.
• καταπολεμά τη δυσπεψία.
• παρέχει ψύξη του σώματος.
• βοηθά στην καταπολέμηση της αϋπνίας.

Επίσης, το μπαχαρικό θα βοηθήσει στην πρόληψη της εμφάνισης πιο σοβαρών διαταραχών:

• Σε συνδυασμό με έναν υγιεινό τρόπο ζωής, θα προστατεύει το καρδιαγγειακό σύστημα και έτσι θα συμβάλει στη μείωση του κινδύνου καρδιακής προσβολής.
• Ως μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής, το κύμινο παίζει σημαντικό ρόλο στη μείωση του κινδύνου ανάπτυξης ορισμένων τύπων καρκίνου (στομάχι, ήπαρ).

Επιπλέον, το zira έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του θηλυκού σώματος, ιδιαίτερα, συμβάλλει στην εξισορρόπηση του εμμηνορροϊκού κύκλου.

Αντενδείξεις

Η κατανάλωση σπόρων κύμινου μπορεί να έχει κάποιες ανεπιθύμητες παρενέργειες. Εκτός από αυτό, γίνεται τοξικό για το σώμα. Όσον αφορά τις δοσολογίες, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη οι συστάσεις των βοτανολόγων.

Θηλασμός

Οι γυναίκες που θηλάζουν πρέπει να αποφεύγουν να καταναλώνουν πάρα πολύ καρύκευμα, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε χαμηλή παραγωγή γάλακτος. Αν και αυτή η παρενέργεια δεν είναι κοινή για όλους, ένα υπερβολικό ποσό μπορεί να προκαλέσει περισσότερη βλάβη από τα οφέλη για την υγεία.

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης

Οι σπόροι των σπόρων μπορούν να έχουν αποφρακτική επίδραση στις γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων μπορεί να οδηγήσει σε αποβολή. Οι έγκυες γυναίκες πρέπει να ακολουθήσουν μια διατροφή όπως συνιστάται από έναν γιατρό ή διατροφολόγο.

Η χρήση καρυκευμάτων καρυκευμάτων στο μαγείρεμα

Τι είναι αυτό το μπαχαρικό

Για καρύκευμα, συλλέγονται σπόροι κύμινου και στη συνέχεια ξηραίνονται. Μπορείτε επίσης να εξαγάγετε το αιθέριο έλαιο από το Zira. Αποξηραμένοι σπόροι, μπορείτε να κόψετε πριν το μαγείρεμα. Υπάρχει επίσης μια μορφή εδάφους. Το καρύκευμα μπορεί να προστεθεί τόσο σε ωμά όσο και σε μαγειρεμένα πιάτα. Ωστόσο, το χρησιμοποιείτε με φειδώ, καθώς η γεύση αυτού του μπαχαρικού στα πιάτα τείνει να αυξάνεται.

Zira αιθέριο έλαιο

Επιπλέον, το κύμινο μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τη μορφή τσαγιού βοτάνων ή έγχυσης για τη βελτίωση του πεπτικού συστήματος. Για να πάρετε αυτή την έγχυση, ρίξτε 20 γραμμάρια σπόρων με βραστό νερό, αφήστε το να παραμείνει για λίγα λεπτά και στη συνέχεια να στραγγίξετε.

Ποια είναι η γεύση

Το Zira έχει μια πικάντικη γεύση και ένα ζεστό, πικάντικο άρωμα. Όταν θερμαίνεται, ανοίγει πιο πικρό και πικάντικο άρωμα.

Όταν χρησιμοποιείται στο μαγειρικό μπαχαρικό:

• δίνει ένα ευχάριστο άρωμα στα προϊόντα.
• μειώνει τη μυρωδιά των ψαριών και του κρέατος.
• έχει αντισηπτικές ιδιότητες.

Προσοχή! Με τη μορφή σκόνης, το κύμινο κατά προτίμηση τοποθετείται στο τέλος του μαγειρέματος, έτσι ώστε να διατηρεί όλα τα γούστα του.

Πού να προσθέσετε κύμινο

Το Zira θεωρείται ένα ανατολίτικο μπαχαρικό, αλλά είναι ένα σημαντικό συστατικό της κουζίνας διαφορετικών εθνών. Το επίγεια κύμινο είναι ένα σημαντικό συστατικό σε σκόνη curry και βρίσκεται σε ινδικά, βιετναμέζικα και ταϊλανδικά μπαχαρικά. Πολλές συνταγές της Λατινικής Αμερικής απαιτούν επίσης τη χρήση αυτού του καρυκευμένου.

Το Zira είναι ένα ιδανικό μπαχαρικό για την γεύση τυπικών εθνικών πιάτων όπως το κουσκούς, το τσίλι με κρέας, το garam masala ή το ανατολίτικο πιλάφι. Πηγαίνει καλά με τα ψάρια, το αρνί, το κοτόπουλο, καθώς και τα λαχανικά, σάλτσες και σούπες.

Το καρύκευμα είναι ιδανικό για τα ολλανδικά τυριά, όπως το Edam και το Gouda και χρησιμοποιείται επίσης σε τσάι βοτάνων ή εγχύσεις μόνο ή σε συνδυασμό με άλλα βότανα.

Συμβούλιο Πασπαλίστε τους σπόρους κύμινου στα ψωμιά για να φτιάξετε το ψωμί σας πιο όμορφο και γευστικό.

Ποια μπαχαρικά μπορείτε να συνδυάσετε κύμινο

Δεδομένου ότι το zira είναι ένα από τα κύρια συστατικά των πολύπλοκων μπαχαρικών, πηγαίνει καλά με όλα τα συστατικά των καρυκευμάτων τους.

Τι μπορεί να αντικαταστήσει

Όταν μια συνταγή απαιτεί κύμινο, αλλά δεν είναι στο χέρι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα από τα ακόλουθα υποκατάστατα:

Σπόρους χυμού

Zira και κύμινο - φυτά από την ίδια οικογένεια. Είναι παρόμοια στην εμφάνιση και τη γεύση, αν και το κύμινο έχει μια ισχυρότερη, πιο ζεστή γεύση. Χρησιμοποιήστε κύμινο αντί για σπόρους κύμινου. Ξεκινήστε με το μισό ποσό που απαιτείται από τη συνταγή και προσθέστε σταδιακά ανάλογα με το γούστο σας.

Αυτό το υποκατάστατο δεν πρέπει να επηρεάζει το χρώμα του τελικού πιάτου.

Επίγειο κόλιανδρο

Μια άλλη επιλογή είναι ο κόλιαντρο, αν και η χρήση του θα αλλάξει τη γεύση της συνταγής. Έχει το γήινο, λεμόνι άρωμα του κύμινο, αλλά στερείται ζεστασιάς. Διαδώστε λίγο κόλιανδρο, προσθέστε λίγο σκόνη τσίλι για να επαναφέρετε τη ζεστή γεύση.

Χιλή σκόνη

Το κύμινο είναι ένα από τα κύρια συστατικά της σκόνης τσίλι, οπότε η χρήση του ως υποκατάστατο είναι ένας τρόπος να φέρει τη γεύση του στο πιάτο σας. Δεδομένου ότι η σκόνη τσίλι συνήθως περιλαμβάνει επίσης την πάπρικα, πιπέρι καγιέν, σκόνη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού και ρίγανη, θα πρέπει να εξετάσετε πώς αυτά τα πρόσθετα συστατικά λειτουργούν στη συνταγή σας. Θα επηρεάσουν τη γεύση αλλά και να αλλάξουν χρώμα. Το κύμινο έχει καφέ χρώμα, ενώ οι περισσότερες σκόνες τσίλι είναι κόκκινες. Πρώτα χρησιμοποιήστε το μισό από αυτό που απαιτείται, και στη συνέχεια προσθέστε στη γεύση.

Γκαράμ Μασάλα

Αυτό το ινδικό μίγμα μπαχαρικών περιλαμβάνει μεγάλη δόση κύμινο. Επίσης, έχει κόλιανδρο, κάρδαμο, μαύρο πιπέρι, κανέλα, γαρίφαλο και μοσχοκάρυδο. Όλα αυτά τα μπαχαρικά δημιουργούν ένα σύνθετο άρωμα που είναι επίσης γήινο, γλυκό, εσπεριδοειδή και πικάντικο.

Κάρι σκόνη

Τα συστατικά σε σκόνη curry ποικίλλουν, αλλά το zira είναι πάντα παρόν σε μεγάλες ποσότητες. Πιο συχνά, η σκόνη curry περιλαμβάνει επίσης κουρκούμη, κόλιανδρο, πιπερόριζα, μουστάρδα, σπόρους fenugreek, μαύρο πιπέρι και κανέλα. Δίνουν μια γευστική, γλυκιά και πικάντικη γεύση για να κάμπτουν τα πιάτα. Εάν αποφασίσετε ότι αυτό το υποκατάστατο είναι το καλύτερο για τη συνταγή σας, θυμηθείτε ότι θα αλλάξει ελαφρώς το χρώμα. Το κουρκούμη είναι φωτεινό κίτρινο.

Πώς να επιλέξετε ένα ποιοτικό καρύκευμα

Για να επιλέξετε μια καλή εικόνα, τρίψτε με μερικά δάχτυλά σας μερικά σπόρια. Ένα ποιοτικό μπαχαρικό πρέπει να είναι καλά αποξηραμένο και να έχει μια έντονη φρέσκια γεύση.

Πώς να αποθηκεύσετε κύμινο

Είναι καλύτερο να αγοράζετε zira στους σπόρους και να το αποθηκεύετε σε αεροστεγές δοχείο, μακριά από τη θερμότητα και το φως. Θα διατηρήσει όλα τα γούστα της για 12-15 μήνες.

Εάν η συνταγή σας απαιτεί την προσθήκη σκόνης, μπορείτε απλά να κόψετε τους σπόρους όπως απαιτείται σε ένα μικρό μύλο μπαχαρικών ή να τους συνθλίψετε με ένα γουδοχέρι.

Το έδαφος zira χάνει σχεδόν όλη τη γεύση του σε περίπου 2 μήνες.

Συνταγή πιλάφι με Ζήρα

• 500 γραμμάρια μακρύ λευκό ρύζι τύπου basmati.
• 400 γραμμάρια καρότα.
• 400 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• 150 γραμμάρια ηλιελαίου.
• 800 γραμμάρια αρνιού ·
• 1 κεφάλι σκόρδου.
• 1 κουταλιά της σούπας. l zira;
• 1 κουτ. σκόνη κορίανδρου.
• σαφράν;
• 1 χούφτα ρεβίθια.
• 1 χούφτα σταφίδες.

• Πλύνετε το ρύζι σε άφθονο νερό για να αφαιρέσετε το άμυλο.
• Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα για να ζεσταθεί. Τρίψτε τα κρεμμύδια σε αυτό το λάδι μέχρι να ροδίσουν.
• Βάλτε το κρέας, κομμένο σε μικρά κομμάτια, και στη συνέχεια τα καρότα σε μεγάλους κύβους.
• Προσθέστε τα μισά μπαχαρικά, αλάτι, πιπέρι, σκόρδο και καλύψτε με βραστό νερό. Καλύψτε το τηγάνι και μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία για τουλάχιστον μία ώρα.
• Στη συνέχεια, βάλτε το ρύζι, τις σταφίδες και τα ρεβίθια και καλύψτε με νερό, ώστε το ρύζι να καλυφθεί πλήρως. Το μυστικό του pilaf είναι ότι τα διαδοχικά στρώματα δεν πρέπει ποτέ να μπερδεύονται!
• Μετά από περίπου 20 λεπτά, ελέγξτε την ετοιμότητα του ρυζιού.

Μεγαλώνοντας

Το Kumin είναι ένα θερμότερο συγκρότημα που αγαπάει τον ήλιο.

• Θα πρέπει να σπαρθεί σε μια καλά φωτισμένη και, αν είναι δυνατόν, προστατευμένη από τον άνεμο, ένα μέρος.
• Το έδαφος πρέπει να θερμανθεί σε όχι λιγότερο από 12 μοίρες, καλά διογκωμένο και πλούσιο σε χούμο.

• Μετά την εμφάνιση των βλαστοί τους λεπτύνουν έτσι ώστε να υπάρχει μια απόσταση 15-20 cm μεταξύ των φυτών.
• Το Kumin δεν χρειάζεται ιδιαίτερη προσοχή, απλά το νερό σε περίπτωση ζεστού και ξηρού καιρού.
• Η συγκομιδή πραγματοποιείται 3-4 μήνες μετά τη σπορά στις αρχές του φθινοπώρου.
• Όταν οι σπόροι ωριμάσουν, οι λοβοί γίνονται καφέ.

Zira για απώλεια βάρους

Η κατανάλωση μπαχαρικών συμβάλλει στην απορρόφηση του λίπους στα πιάτα και διεγείρει την πέψη. Επιπλέον, τα πικάντικα πιάτα αυξάνουν την αίσθηση πληρότητας κατά 1,5 φορές σε σύγκριση με ένα μη κολλητικό πιάτο. Το κύμινο, πλούσιο σε βιταμίνες, έχει όλες αυτές τις ιδιότητες. Μειώνει επίσης την ποσότητα της ζάχαρης στα τρόφιμα και ρυθμίζει τα επίπεδα χοληστερόλης. Η ικανότητά του να αυξάνει την γαστρική έκκριση των χωνευτικών χυμών και την καταπολέμηση της φούσκας το καθιστά πολύ αποτελεσματικό στη διατήρηση ενός επίπεδου στομάχου. Για να γίνει αυτό, πρέπει απλά να χύσετε μια κουταλιά της ζύρας με ζεστό νερό και να πιείτε αυτό το ζωμό. Μια πιο σύνθετη συνταγή που βελτιώνει την αποτελεσματικότητα της διατροφής σας:

• 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια οινοπνευματωδών ποτών.
• 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι τζίντζερ?
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα.
• 1 φέτες λεμονιού.

Βάλτε τα συστατικά σε μια φιάλη και ρίξτε βραστό νερό πάνω από αυτό. Κλείστε το μπουκάλι, αφήστε το να κρυώσει και τοποθετήστε το στο ψυγείο. Πίνετε μισό φλυτζάνι πριν από κάθε γεύμα. Η απώλεια βάρους είναι εγγυημένη, με την προϋπόθεση ότι τα γεύματά σας είναι ισορροπημένα και χαμηλών θερμίδων.

Απαντήσεις σε ερωτήσεις

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του κύμινο και του zira

Το Zira (Cuminium cyminum) και το κύμινο (carum carvi) ανήκουν στην οικογένεια των ομπρελών. Αυτοί οι δύο τύποι σπόρων διακρίνονται από το χρώμα και τη μυρωδιά τους. Το Zira έχει ένα κίτρινο-καφέ χρώμα και μια ελαφριά γεύση λεμονιού, και οι σπόροι κύμινου είναι σχεδόν μαύροι και μυρίζουν σαν γλυκάνισο.

http://pryanalavka.com/zira.html

Kumin (zira): εφαρμογή και ευεργετικές ιδιότητες

Τα μπαχαρικά είναι από τα πιο δημοφιλή καρυκεύματα, τα οποία χρησιμοποιούνται ως συμπλήρωμα διαφόρων πιάτων. Στην καθημερινή ζωή, είναι καλύτερα γνωστά ως μπαχαρικά.

Τα μπαχαρικά είναι τα φύλλα ή οι ρίζες των αρωματικών φυτών, τα οποία χρησιμοποιούνται τόσο νωπά όσο και αποξηραμένα. Όταν προστίθενται σε έτοιμα γεύματα, τους δίνουν μια γεύση και άρωμα.

Χάρη σε αυτά τα φυσικά αρωματικά πρόσθετα, βελτιώνεται η ποιότητα των μαγειρεμένων τροφίμων και αυξάνεται ο χρόνος αποθήκευσης, εάν είναι απαραίτητο.

Εφαρμογή Cumin

Kumin, Zira, Roman Cumin - όλα αυτά είναι τα ονόματα του ίδιου μπαχαρικού. Άρχισε αρχικά να μεγαλώνει στην Ινδία. Τώρα το κύμινο μεγαλώνει στη Λατινική Αμερική, το Ιράν, τη Συρία, την Κεντρική Ασία, τη Νοτιοανατολική Ασία και τη Βόρεια Αφρική.

Το κουμιν είναι άγριο και καλλιεργείται. Είναι ένα βότανο ηλικίας ενός ή δύο ετών και ανήκει στην οικογένεια ομφαλό, καθώς οι σπόροι του συλλέγονται σε ομπρέλες, παρόμοιες με τον άνηθο. Η συλλογή των σπόρων γίνεται σε ανώριμη μορφή, όπως στην ξηρά κατάσταση, πέφτουν γρήγορα στο έδαφος.

Μεταξύ των πιο δημοφιλών τύπων κύμινο είναι οι Περσικοί και Kirman Zira, οι οποίοι θεωρούνται ότι είναι το καλύτερο στις ιδιότητές τους. Η ιδιαιτερότητα του τελευταίου τύπου καρυκεύματος είναι μια γλυκιά γεύση και ένα έντονο άρωμα με την υπεροχή μιας πικρής οσμής. Γίνεται ισχυρότερη κατά το άλεσμα ή τη φρύξη των κόκκων.

Το Kumin χρησιμοποιείται για να γευθεί το ψωμί και τη ζύμη.

Το κιμίν είναι λευκό και μαύρο. Στη Ρωσία, το λευκό κύμινο έχει γίνει πιο συνηθισμένο λόγω της ευαίσθητης γεύσης και του λεπτού αρώματος.

Μπορείτε να αγοράσετε zira κυρίως στα ανατολικά παζάρια, αν και πολλά καταστήματα έχουν αρχίσει πρόσφατα να προσφέρουν πακέτα ανατολίτικων μπαχαρικών στους πελάτες.

Πρώτα απ 'όλα, το κύμινο χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για πιλάφι και πιάτα με βάση το κρέας, καθώς σας επιτρέπει να τα μαγειρεύετε ταχύτερα, ενώ παράλληλα δίνει ιδιαίτερη γεύση και υγιεινές ιδιότητες.

Σχετικά με τα οφέλη και τις βλάβες του σαφράν, διαβάστε το άρθρο.

Μπορείτε να το δείτε και να το νιώσετε σε όλες σχεδόν τις ανατολίτικες σαλάτες και τα λαχανικά, αφού το κύμινο έχει τη δυνατότητα να βελτιώσει τη γεύση των έτοιμων πιάτων. Οι σπόροι ελιάς χρησιμοποιούνται ευρέως στην παραγωγή μαγειρικών προϊόντων, στην παρασκευή σαλτσών, όπως το κάρυ ή το τσίλι.

Το Spice χρησιμοποιείται στην παραγωγή λουκάνικων, χοιρινού κρέατος, για άρωμα ψωμιού και ζαχαρωδών προϊόντων, σε γαλακτοκομικά προϊόντα. Το Kumin είναι επίσης μέρος του πικάντικου μείγματος Garam Masala δημοφιλούς στην Ανατολή. Δεν είναι λιγότερο δημοφιλές αυτό το μπαχαρικό όταν αλατίζετε τις ντομάτες, τα αγγούρια, τα μανιτάρια απολέπισης, τα λάχανα.

Στην ανατολική και ασιατική κουζίνα, το κύμινο χρησιμοποιείται τόσο σε κόκκους όσο και σε σφυρί.

Χρήσιμες ιδιότητες των μπαχαρικών

Αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιείται παραδοσιακά για να αυξήσει την όρεξη και να βελτιώσει την πέψη. Συχνά χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με τα καυτά μπαχαρικά, όπως το μαύρο ή το κόκκινο πιπέρι, το οποίο είναι ιδιαίτερα σημαντικό για εκείνους τους ανθρώπους που δεν πρέπει να τρώνε καρυκεύματα, για παράδειγμα, τους ηλικιωμένους.

Το kumin έχει ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα, καθώς εμποδίζει την εμφάνιση θρόμβων αίματος και την εμφάνιση καρδιακών προσβολών. Επιπλέον, αυτό το μπαχαρικό συμβάλλει στη βελτίωση της λειτουργίας του εγκεφάλου, της πέψης, της εξάλειψης των τοξινών από το σώμα, της βελτίωσης της ποιότητας της όρασης, του καθαρισμού του αίματος, το οποίο είναι πολύ σημαντικό για την αναιμία.

Από την αρχαιότητα, το κύμινο χρησιμοποιείται για ιατρικούς σκοπούς.

Με τη βοήθεια του χυμού κύμινου, μπορείτε να θεραπεύσετε το τραχώμα, να καταπολεμήσετε τη συγκόλληση των βλεφάρων και άλλων οφθαλμικών παθήσεων. Μπορεί να καταναλωθεί με κολικούς και κράμπες στο στομάχι, μετεωρισμός. Επιπλέον, το κύμινο βοηθά στην καλύτερη απορρόφηση των λιπαρών τροφίμων.

Οι γυναίκες που θηλάζουν για να αυξήσουν την παραγωγή γάλακτος και να μειώσουν τη φλεγμονή στη μήτρα μετά τον τοκετό, συνιστάται να πίνουν νερό με την προσθήκη αλεσμένου γάλακτος.

Το kumin έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση της αναπνευστικής οδού, επομένως χρησιμοποιείται για βρογχίτιδα, βρογχικό άσθμα, βήχα.

Το καλό αποτέλεσμα δίνει τη χρήση του στην κνίδωση και το αλλεργικό εξάνθημα. Με τη βοήθεια του κύμινο, είναι δυνατό να αφαιρεθεί ο ρέψιμος, ο μετεωρισμός, και επίσης να αφαιρεθούν παράσιτα από το σώμα.

Δεν είναι λιγότερο χρήσιμο το αποτέλεσμα αυτού του μπαχαρικού στο σώμα σε διάφορες διαταραχές του κεντρικού νευρικού συστήματος, για παράδειγμα, αϋπνία, άγχος ή κόπωση.

Το Κουμιν έχει ακόμη την ικανότητα να εξουδετερώνει τα δηλητήρια, για παράδειγμα, το δηλητήριο ενός φιδιού, για το οποίο έγραψε η Αβιέννα. Στην Ινδία, λαμβάνεται για διάφορες δηλητηριάσεις, πονοκεφάλους και πεπτικές διαταραχές. Το Cumin επίσης έδειξε καλά στην ουρολιθίαση, τη νεφρίτιδα και τη θεραπεία των πυώδους πληγών και των ελκών, καθώς έχει αντισηπτικές ιδιότητες.

Εάν το zira χρησιμοποιείται μαζί με το μέλι, τότε με αυτόν τον τρόπο μπορεί να επιτευχθεί σημαντική βελτίωση στη μνήμη. Η κουνίνη βοηθά στην απορρόφηση όχι μόνο των τροφίμων, αλλά και των ναρκωτικών.

Οι σπόροι χυμού περιέχουν πολλά ευεργετικά μικροστοιχεία και βιταμίνες.

Η Zira έχει βρει ευρεία εφαρμογή στην κοσμετολογία. Αποκτήστε ένα αιθέριο έλαιο με αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Περιέχει πίντα, τερπινέν, τερπινεόλη, πνεύμα κύμινου, περιελίξινη και γλυκάνη αλδεΰδη, καμφένιο, τσιμόλη, πελενδρένιο. Αυτό το λάδι χρησιμοποιείται για την καταπολέμηση διαφόρων εξανθημάτων, καθαρίζει το δέρμα και ανακουφίζει από τη στασιμότητα. Χρησιμοποιείται ως άρωμα στην παρασκευή πολλών καλλυντικών και ως αρωματική ουσία στην παραγωγή τροφίμων.

Αιθέριο έλαιο με ισχυρή πικάντικη οσμή αποκτάται από σπόρους κύμινου με τη μέθοδο της απόσταξης με ατμό. Έχει ανοιχτό κίτρινο, καφέ ή πρασινωπή απόχρωση, αλλά με παρατεταμένη αποθήκευση το λάδι μπορεί να σκουρύνει.

Το Cumin είναι ένας εξαιρετικός τονωτικός παράγοντας, έχει αποτέλεσμα λεύκανσης και ως εκ τούτου χρησιμοποιείται για την απομάκρυνση των κηλίδων και των φακών ηλικίας. Πολλοί άνθρωποι αγοράζουν αυτό το μπαχαρικό για να αποσμηθούν το σώμα και να καταπολεμήσουν την κυτταρίτιδα.

Ακόμη και στην αρχαιότητα, χρησιμοποιήθηκε από πολλές γυναίκες για να επιτύχει την ελαστικότητα της προτομής. Εάν χρησιμοποιείτε το zira για περιποίηση μαλλιών, πολύ σύντομα θα παρατηρήσετε θετικές αλλαγές με τη μορφή της εξαφάνισης της πιτυρίδας και της αυξημένης ανάπτυξης.

Για να μάθετε για τα οφέλη και τους κινδύνους της μουστάρδας, κάντε κλικ εδώ.

Αντενδείξεις

Πρέπει να θυμόμαστε ότι με όλες τις ευεργετικές ιδιότητες αυτού του μπαχαρικού, η υπερβολική κατανάλωσή του μπορεί να οδηγήσει σε διάφορες διαταραχές στο σώμα, όπως η απώλεια βάρους, η ηπατίτιδα, η αποδυνάμωση της ισχύος και ακόμη και το εξασθενητικό σύνδρομο.

Αυτό το μπαχαρικό έχει υψηλή θερμιδική περιεκτικότητα: 100 γραμμάρια σπόρων περιέχουν 375 kcal. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να χρησιμοποιείται με μέτρο από άτομα που έχουν προβλήματα με το βάρος.

Υπάρχει ατομική δυσανεξία στο προϊόν, οπότε κατά τα πρώτα σημάδια της αδιαθεσίας μετά τη λήψη του μπαχαρικού, θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε αυτό και να προσθέσετε στο φαγητό σε ελάχιστες ποσότητες.

Το Κουμιν στα ανατολικά θεωρείται το κύριο μπαχαρικό, χωρίς το οποίο δεν μπορεί κανείς να κάνει πιάτο. Αυτό συνδέεται, πρώτα απ 'όλα, με τις χρήσιμες ιδιότητές του, οι οποίες φέρνουν σε επαφή έναν άνθρωπο με πολλές ασθένειες και έχουν επίσης θετική επίδραση στη διάθεση και την εμφάνιση.

http://specia-info.ru/pryaniye-travi/kumin-zira/kumin-zira-sfera-primeneniya-i-poleznye-svojstva.html

Κουμίν (αζόνγκον)

Το Cumin είναι ένα αρκετά ενδιαφέρον εργοστάσιο, χρησιμοποιείται για να παράγει ένα μπαχαρικό, το οποίο ονομάζεται επίσης μαύρη jeera, αφού το zira είναι ένα σχετικό φυτό. Άλλα ονόματα είναι azhgon ή kammun. Στα γερμανικά, το κύμινο ονομάζεται Kaiserlicher Kreuzkümmel ή Himalaya-Kreuzkümmel, στα αγγλικά - μαύρο κύμινο, στα γαλλικά - κύμινο noir. Το φυτό ανήκει στην οικογένεια της ομπρέλας.

Η απίστευτη σύγχυση στη σύγκριση του κύμινο και των αλκοολούχων ποτών οδήγησε στο γεγονός ότι ακόμη και οι επιχειρήσεις που παράγουν μπαχαρικά, τα ονόματα αυτά χρησιμοποιούνται ως συνώνυμα. Το άρθρο μας βασίζεται στο βιβλίο «Το μεγάλο βιβλίο μπαχαρικών μπαχαρικών» του εκδοτικού οίκου «EKSMO» (που μεταφράζεται από τη γερμανική από τον M. Tekegalieva), το οποίο θεωρούμε ως το πιο έγκυρο από όλες τις υπάρχουσες πηγές. Διαβάστε περισσότερα για αυτό στο άρθρο μας: Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στο κύμινο, το κύμινο και το κύμινο.

Εμφάνιση

Ένα εργοστάσιο μπορεί να είναι ετήσιο, διετές ή πολυετές. Είναι παρόμοιο με το κύμινο, έτσι συχνά μπερδεύονται, αν και στην πραγματικότητα είναι τελείως διαφορετικές. Το Kumin είναι ένα ποώδες φυτό του οποίου το ύψος σπανίως υπερβαίνει τα 0,5 μ. Έχει εναλλασσόμενα φύλλα. Αυτά που βρίσκονται κάτω, δύο ή τρεις φορές κομμένα σε λεπτά φτερά.

Κύμινο λουλούδια μπορεί να είναι κόκκινο ή λευκό, προστατεύονται από διπλά τυλιγμένα ομπρέλες. Οι σπόροι κατά μέσο όρο έχουν μήκος 5 mm και πάχος 1,5 mm. Έχουν χρώμα σκούρο καφέ, έχουν στενό, καμπύλο σχήμα ημισελήνου και διαμήκεις πλευρές.

Όπου μεγαλώνει

Το Kumin αναπτύσσεται άγριο στα βουνά της Κεντρικής Ασίας και συναντάται εκεί πριν από τα ανατολικά Ιμαλάια. Η ιστορική πατρίδα του φυτού ονομάζεται Ασία. Στην Ινδία, καλλιεργείται δίπλα στα σπίτια. Και δεν αποτελεί έκπληξη, δεδομένου ότι σχεδόν κανένα πιάτο δεν μπορεί να κάνει εκεί χωρίς κύμινο.

Το φυτό καλλιεργείται στις χώρες της Νότιας Αμερικής, συμπεριλαμβανομένης της Λατινικής Αμερικής, καθώς και της Αφρικής, των χωρών της Μεσογείου. Ένα από τα νησιά του αρχιπελάγους της Μάλτας ονομάζεται ακόμη κιμάμ.

Μια μέθοδος παρασκευής μπαχαρικών

Στο φαγητό χρησιμοποιούν τους σπόρους του φυτού, οι οποίοι εξάγονται από τα φρούτα. Για να χρησιμοποιήσετε ως μπαχαρικό, θα πρέπει να τα τηγανίζετε, τότε η γεύση του μπαχαρικού θα ανοίξει πλήρως. Επίσης, μερικές φορές οι σπόροι ξεφτίζουν. Αυτό χρησιμοποιείται και πάλι για να ενισχύσει τη γεύση του μπαχαρικού, αλλά τότε θα είναι ελαφρώς πικρή.

Πώς και πού να επιλέξετε μπαχαρικό

Αν αγοράσετε κύμινο σε ένα αδιαφανές πακέτο, θα είναι δύσκολο να καταλάβουμε τι είναι πραγματικά το μπαχαρικό. Συνήθως στις αγορές ή σε εξειδικευμένα καταστήματα μπαχαρικών πωλούν κύμινο κατά βάρος.

Για να επιλέξετε το σωστό μπαχαρικό, θα πρέπει να σάλτσατε μερικούς σπόρους ανάμεσα στα δάχτυλά σας. Αν δεν είναι παγιδευμένοι στο πάγκο, θα δώσουν αμέσως τη γεύση. Οι καλοί σπόροι κύμινου είναι επιλεκτικοί, απαλλαγμένοι από ακαθαρσίες. Δεν πρέπει να σπάσουν. Το ξηρό κύμινο έχει ένα μάλλον αδύναμο, αλλά ευχάριστο άρωμα, αλλά ένα μπαγιάτικο μπαχαρικό θα μυρίζει άστατο με μυρωδιά.

Κατά την αγορά του κύμινο, βεβαιωθείτε ότι η συσκευασία είναι αεροστεγής. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε το μπαχαρικό όσο το δυνατόν γρηγορότερα, αφού με μεγάλη διάρκεια ζωής το κύμινο έχει πικρή γεύση.

Ειδικά χαρακτηριστικά

Το κούμιν συγχέεται συχνά όχι μόνο με το κύμινο, αλλά και με το ζιρά. Πράγματι, οι σπόροι τους είναι παρόμοιοι μεταξύ τους, αλλά είναι ελαφρύτεροι και μεγαλύτεροι στα ζιρά. Οι σπόροι ξυδιού έχουν πικρή γεύση και πιο πικάντικη μυρωδιά, οπότε το τηγανίζουμε πρέπει να είναι λιγότερο χρόνο από τους σπόρους προς σπορά.

Οι φρέσκοι σπόροι κύμινου που δεν έχουν ψηθεί έχουν ελαφρύ γήινο άρωμα που εξαφανίζεται μετά από θερμική επεξεργασία. Συχνά, το κύμινο δεν τηγανίζει, αλλά απλώς προστίθεται στα πιάτα μετά από τη φρύξη ορισμένων συστατικών.

Χαρακτηριστικά

Το κύμινο έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• που χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα ως μπαχαρικό.
• επικρατεί στα ανατολίτικα πιάτα.
• στην Ινδία θεωρείται, σχεδόν το πιο κοινό μπαχαρικό.

Μπορείτε να μάθετε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το μπαχαρικό από το βίντεο του πέρασμα της μετάδοσης "1000 και ένα μπαχαρικό Scheherazade"

Διατροφική αξία και θερμίδες

100 γραμμάρια σπόρων κύμινου περιέχει 375 kcal.

Η θρεπτική αξία του μπαχαρικού είναι η εξής:

• πρωτεΐνες - 17,81 g.
• λίπη - 22,27 g (συμπεριλαμβανομένων των κορεσμένων λιπών - 1,535 g) ·
• υδατάνθρακες - 44,24 g.
• νερό - 8,06 g

Χημική σύνθεση

Η κύμινο έχει πλούσια χημική σύνθεση. Περιέχει πολλές ωφέλιμες βιταμίνες: Α (ρετινόλη) - 64 μg, Β2 (ριβοφλαβίνη) - 0,327 mg, Β3 (νιασίνη) - 4,579 mg, Β6 (πυριδοξίνη) - 0,435 mg, Β9 οξύ) - 7,7 mg, Ε (τοκοφερόλη) - 3,33 mg, Κ - 5,4 μg.

Περιεκτικότητα σε ορυκτά:

• ασβέστιο - 931 mg.
• μαγνήσιο - 366 mg.
• νάτριο - 168 mg.
• κάλιο - 1788 mg.
• φωσφόρου - 499 mg.
• σίδηρος - 66,36 mg.
• Ψευδάργυρος - 4,8 mg.

Οι σπόροι κίμινο περιέχουν αιθέρια έλαια, αλουμίδη κύμινο, θυμόλη, α-πινίνη και β-πινίνη, β-πελανδρένιο, κλπ.

Χρήσιμες ιδιότητες

Το kumin έχει τις ακόλουθες ωφέλιμες ιδιότητες:

• βοηθά στην ενίσχυση της μνήμης.
• χρησιμοποιείται ως ισχυρό αφροδισιακό.
• οδηγεί σε βελτιωμένη όραση.
• βελτιώνει την όρεξη.
• βοηθά το στομάχι να χωνεύει βαριά τρόφιμα για αυτό?
• αφαιρεί σκωρίες και τοξίνες από το σώμα.

Οι επιβλαβείς επιδράσεις του κύμινο μπορούν να έχουν τις ακόλουθες εκδηλώσεις:

• ερεθισμός του γαστρικού βλεννογόνου παρουσία αντενδείξεων.
• αλλεργικές αντιδράσεις.
• καούρα.

Κατά κανόνα, όλη η βλάβη κύμινο εκδηλώνεται σε περιπτώσεις όπου χρησιμοποιείται με την παρουσία αντενδείξεων.

Αντενδείξεις

Το kumin δεν χρησιμοποιείται στις ακόλουθες περιπτώσεις:

• με αρωματικά μπαχαρικά ατομικής αδιαλλαξίας.
• παρουσία διαβρωτικής γαστρίτιδας.
• κατά τη διάρκεια παροξυσμών των στομαχικών ελκών.
• με άλλες ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα.

Το λάδι

Το αιθέριο έλαιο λαμβάνεται από το κύμινο με ξήρανση και άλεση σπόρων. Το ίδιο το έλαιο λαμβάνεται με τη μέθοδο της απόσταξης με ατμό. Έχει μια ισχυρή πικάντικη μυρωδιά και μια γευστική γεύση. Χρησιμοποιείται εσωτερικά για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και για την πρόληψη. Βοηθά στην απομάκρυνση της περίσσειας νερού από το σώμα, εξαλείφοντας έτσι το πρήξιμο. Επιπλέον, το αιθέριο έλαιο κύμινου έχει κοσμετολογική εφαρμογή. Χρησιμοποιείται για την ενίσχυση των μαλλιών και των νυχιών, την εξάλειψη του ξηρού δέρματος, την εξομάλυνση του.

Σε μείγμα με συνήθη φυτικά έλαια, το αιθέριο έλαιο κύμινο προστίθεται σε διάφορα πιάτα. Χρησιμοποιείται επίσης ενεργά σε αρώματα με ξυλώδη οσμή και σε μασάζ.

Η ψυχρή συμπίεση των σπόρων χωρίς ραφινάρισμα χρησιμοποιείται για να ληφθεί μη επεξεργασμένο έλαιο κύμινο. Έχει μια χρυσή απόχρωση και ισχυρή οσμή. Χρησιμοποιείται ενεργά όχι μόνο στο μαγείρεμα, αλλά και στην κοσμετολογία. Πιστεύεται ότι το μη επεξεργασμένο έλαιο βελτιώνει την ελαστικότητα του δέρματος, τονώνει, βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος και επίσης έχει αντικυτταριτιδικό αποτέλεσμα. Χρησιμοποιείται ενεργά λάδι και για να βελτιωθεί η ανάπτυξη των μαλλιών.

Εφαρμογή

Στο μαγείρεμα

Η ανατολική κουζίνα δεν μπορεί να φανταστεί χωρίς κύμινο. Αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιείται παντού:

• δεν κοστίζει σωστά το κοτόπουλο χωρίς σιμιγδάλια κύμινου.
• μπαχαρικό προστίθεται στα πιάτα λαχανικών και κρέατος.
• Το Cumin χρησιμοποιείται ενεργά σε μείγματα μπαχαρικών μπαχαρικών.
• Το μπαχαρικό χρησιμοποιείται για την παρασκευή ποτών.
• ακόμη και γλυκά πιάτα και επιδόρπια, καθώς και φρουτοσαλάτες και κονσέρβες δεν είναι χωρίς κύμινο.
• Το κουνούμι προστίθεται στις σάλτσες και στις μαρινάδες.

Το διάσημο ινδικό τσάι masala με γάλα περιλαμβάνει επίσης κύμινο. Με τη μορφή ενός σφυριού, είναι παρούσα ακόμη και στο ψήσιμο και τα είδη ζαχαροπλαστικής. Σε μείγματα μπαχαρικών και μεμονωμένα, το κύμινο προστίθεται σε σούπες και άλλα ζεστά πιάτα.

Δίνει μια ενδιαφέρουσα γεύση σε γλυκά και κονσέρβες σε συνδυασμό με μάραθο, κανέλα. Επίσης, το κύμινο προστίθεται στα τυριά, τα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Οι σαλάτες από φρέσκα λαχανικά με κύμινο προσθέτουν μια εντελώς διαφορετική γεύση. Στην Ινδία, τα φύλλα κύμινο προστίθενται επίσης στα πιάτα λαχανικών. Στην παραγωγή λουκάνικων επίσης δεν ήταν χωρίς μπαχαρικά. Είναι ιδανικό για πιάτα κιμά. Πολλά παραδοσιακά ανατολίτικα πιάτα περιλαμβάνουν αυτό το εξαιρετικό μπαχαρικό. Προστίθεται σε τσάγια και μερικά αλκοολούχα ποτά.

Δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε κύμινο σε τρόφιμα σε μεγάλες ποσότητες, καθώς έχει πικάντικη πικάντικη γεύση, λόγω της οποίας το πιάτο μπορεί να αρχίσει να δοκιμάζει πικρή.

Συνταγές

Υπάρχει μια υπέροχη συνταγή για ψητή κολοκύθα με μπαχαρικά:

• χρειάζεστε 0,8 κιλό κολοκύθας, μισή κουταλιά γαρύφαλλου κύμινο και πιπέρι καγιέν, αλεσμένο πιπέρι και αλάτι, όπως βλέπετε, τρία κουταλάκια ελαιόλαδου και ένα κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού.
• η κολοκύθα κόβεται σε κομμάτια μικρού πάχους και τυλίγεται σε μπαχαρικά με αλάτι και πιπέρι.
• Τα κομμάτια είναι τοποθετημένα σε ένα μεγάλο ταψί ή σε βαθιά μορφή και ποτίζονται με λάδι.
• το πιάτο ψήνεται στο φούρνο για μισή ώρα.

Υπάρχει επίσης μια εξαιρετική συνταγή για το μαγείρεμα κοτόπουλο μαριναρισμένο σε μπαχαρικά:

• διαρκεί τρεις ή τέσσερις σκελίδες σκόρδο, μια-δυο κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και το ίδιο ποσό ελαιόλαδο, μια κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​δενδρολίβανο, το ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο, μαύρο πιπέρι και αλάτι για τη δική σας, καθώς και το κύριο συστατικό - τέσσερα στήθη κοτόπουλου?
• χυμό λεμονιού, ψιλοκομμένο σκόρδο, βούτυρο, ψιλοκομμένο δεντρολίβανο και μπαχαρικά αναμιγνύονται μαζί σε ένα πιάτο.
• τα στήθη εκτίθενται σε ένα πιάτο για το ψήσιμο και χύνεται πάνω από την προκύπτουσα μαρινάδα.
• τα στήθη αναμειγνύονται καλά και καθαρίζονται για τουλάχιστον μερικές ώρες στο κρύο.
• στην ψημένη σχάρα το κοτόπουλο είναι απλωμένο.
• από τη μια πλευρά, είναι τηγανητό μέχρι να ροδίσουν, και μετά στρίβει και τηγανίζεται στην άλλη πλευρά μέχρι να μαγειρευτεί.

Στην ιατρική

Το Kumin χρησιμοποιείται όχι μόνο για μαγειρικές αλλά και για ιατρικούς σκοπούς:

• για τον τόνο του σώματος.
• για την εξάλειψη των προβλημάτων του πεπτικού συστήματος.
• κατά παράβαση της λειτουργίας των νεφρών.
• για την αύξηση της γαλουχίας.
• για την απομάκρυνση των τοξινών και των σκωριών από το σώμα.
• για τη βελτίωση της μνήμης.
• για την αϋπνία.
• ως αντισηπτικό.
• για την καταστολή της ναυτίας.
• για τον καθαρισμό των αεραγωγών.
• ως φάρμακο για κρυολογήματα και βήχα.
• με δερματικά εξανθήματα.

Το Kumin σώζει από το φούσκωμα και βοηθά με τη διάρροια και την κολίτιδα. Θα βοηθήσει να ηρεμήσει το νευρικό σύστημα κατά τη διάρκεια των αγχωτικών καταστάσεων.

Όταν χάσετε βάρος

Το Cumin είναι δημοφιλές ως μπαχαρικό που προάγει την απώλεια βάρους. Και όλα εξαιτίας του γεγονότος ότι, λόγω του κύμινο, μια αίσθηση κορεσμού εμφανίζεται ταχύτερα, βελτιώνεται το έργο των εντέρων και η κυκλοφορία του αίματος. Σε αυτή την περίπτωση, το μπαχαρικό έχει διουρητικό αποτέλεσμα και βοηθά να ξεφορτωθεί το υπερβολικό υγρό. Μπορείτε να προσθέσετε κύμινο, όχι μόνο σε φαγητό, αλλά και σε τσάι.

Στην καθημερινή ζωή

Το Kumin χρησιμοποιείται ενεργά σε διάφορες σφαίρες νοικοκυριού:

• για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
• ως θεραπεία για διάφορες ασθένειες.
• όπως το μπαχαρικό.
• σε αρωματοθεραπεία.
• Καλλυντικά;
• στην αρωματοποιία.

Στις συνθέσεις αρωματοθεραπείας, καλλυντικών και αρωμάτων, χρησιμοποιείται αιθέριο έλαιο κύμινο, το οποίο έχει λαμπερή γεύση ξινιού.

Μεγαλώνοντας

Η καλλιέργεια κύμινο στον κήπο δεν είναι τόσο δύσκολη. Δεδομένου ότι αναπτύσσεται κυρίως στις νότιες περιοχές, προτιμά ένα θερμότερο κλίμα και άφθονο ήλιο.

Μετά τα μέσα Απριλίου, μπορείτε να φυτέψετε μερικώς τους σπόρους κάτω από την ταινία και να φυτέψετε στο έδαφος τον Μάιο. Οι σπόροι σπέρνονται σε βάθος περίπου 2 εκ. Ανάμεσα στις σειρές είναι καλύτερα να κρατήσετε απόσταση μέχρι και μισό μέτρο.

Όταν σπέρνουν σπόρους κάτω από την ταινία, οι πρώτοι βλαστοί μπορούν να φανούν κυριολεκτικά 10 ημέρες. Στο ανοικτό πεδίο, εμφανίζονται σε δύο εβδομάδες. Η ανάπτυξη των φυτών είναι φιλική, είναι λίγο άρρωστοι.

Κατά τη φύτευση, είναι απαραίτητο να υπολογιστεί ότι υπάρχει μεταξύ τους απόσταση τουλάχιστον 10 εκ. Η ωρίμανση των σπόρων αρχίζει στα τέλη του καλοκαιριού - στις αρχές του φθινοπώρου. Είναι καλύτερα να τα αφαιρέσετε το συντομότερο δυνατό, αλλιώς θα πέσουν στο έδαφος, και τότε θα είναι δύσκολο να τα βρείτε. Στεγνώστε τα σε σκιά ή δωμάτιο με καλό εξαερισμό. Κατά την αποθήκευση των σπόρων αφαιρούνται σε σακούλες ιστών.

http://eda-land.ru/specii/zira/kumin-azhgon/

Κούμιν - βελτίωση της γεύσης

Κουμίν: όφελος και βλάβη

Kumin - ένα φυτό που ήταν ήδη γνωστό στους αρχαίους Αιγυπτίους, έτσι ώστε οι σπόροι του βρίσκονται ακόμα στις πυραμίδες. Τώρα το ραφιναρισμένο μπαχαρικό καλλιεργείται στη Μεσόγειο και την Κεντρική Ασία και η ετήσια συγκομιδή του κύμινο σε όλο τον κόσμο είναι 35 τόνοι. Αυτό το μπαχαρικό θεωρείται συγγενής μαϊντανός, έχει μια ευχάριστη, ελαφρώς σκληρή γεύση και πικάντικο άρωμα και οι σπόροι του μοιάζουν με το κύμινο. Οι ανατολικές ερωμένες πιστεύουν ότι χωρίς κύμινο στην κουζίνα δεν υπάρχει τίποτα να κάνει!

Κουμίνη: χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις

Το kumin (zira) είναι πολύ χρήσιμο για την πέψη - αφαιρεί τις κολπικές και στομαχικές κράμπες, μειώνει τη διάρροια και τη μετεωρισμό, βελτιώνει την όρεξη και την πέψη. Το τσάι με κύμινο βοηθάει στην τοξίκωση και βελτιώνει τη γαλουχία, εξαλείφει την αϋπνία, τονώνει, ενισχύει τη μνήμη και είναι ένα αποτελεσματικό αφροδισιακό. Για τη θεραπεία του βήχα στην παραδοσιακή ιατρική χρησιμοποιείται τσάι από κύμινο, κόλιανδρο, μάραθο και κάρδαμο. Το ίδιο τσάι με την προσθήκη κύμινο συνιστάται να αφαιρέσει τις τοξίνες από το σώμα και να ομαλοποιήσει το έργο των νεφρών. Η ιατρική έχει αναγνωρίσει εδώ και καιρό τα οφέλη του κύμινο, και η βλάβη συνδέεται κυρίως με αντενδείξεις, οι οποίες περιλαμβάνουν το γαστρικό έλκος και το έλκος του δωδεκαδακτύλου, καθώς και τις φλεγμονώδεις ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα.

Τύποι κύμινο

Το λευκό κύμινο έχει μια ελαφρύτερη σκιά και μια απαλή γεύση από καρύδια - πωλείται συνήθως στα καταστήματα και τις αγορές μας. Οι μαύροι σπόροι κύμινου είναι μικρότεροι και πιο σκούροι, με πικάντικο άρωμα και πικρή γεύση, οπότε δεν χρειάζεται μακρύ ψήσιμο και για το μαγείρεμα αρκεί να πάρουμε αρκετά από αυτό το μπαχαρικό. Το μαύρο κύμινο (calazira) έχει ένα γήινο άρωμα, το οποίο εξαφανίζεται μόνο μετά από θερμική επεξεργασία, όμως, λόγω της πικάντικης γεύσης του, δίνει στο πιάτο τη φωτεινότητα και τον πλούτο του. Ο πιο ασυνήθιστος τύπος μαύρου κύμινο - Bunium Persian - είναι κοινός στο Τατζικιστάν, έχει μια καυτή, καπνιστή γεύση και έχει πρόσφατα απαγορευτεί στη Ρωσία ως φάρμακο.

Η χρήση του κύμινο στο μαγείρεμα

Πού να προσθέσετε καρύκευμα καρύκευμα; Αυτό το μπαχαρικό είναι απαραίτητο για την κονσερβοποίηση λαχανικών (λάχανο, αγγούρια, ντομάτες, μανιτάρια) και στην προετοιμασία αυτού του ανατολικού πιλάου, το γέμισμα κύμινο είναι υπερήφανο με τα βατόμουρα, το σαφράν, τις πιπεριές, την πάπρικα, τα αρωματικά βότανα και το σκόρδο. Zira καρυκεύματα σούπες, σαλάτες, κρύα ορεκτικά, ζεστά λαχανικά, κρέατα και ψάρια. Το κουμιν ενισχύει τη γεύση των γαλακτοκομικών προϊόντων (γιαούρτι, γιαούρτι, τυρί cottage, τυρί), ζαχαροπλαστικής, ζαχαροπλαστικής και ποτών. Το κύμινο σε συνδυασμό με μάραθο, κάρδαμο και κανέλα προστίθενται σε μαρμελάδες και φρουτοσαλάτες.

Η χρήση του μαύρου κύμινο ως καρυκεύματος είναι πολύ διαφορετική και καλύπτει όλα τα πιάτα, συμπεριλαμβανομένων των επιδορπίων - αυτό το είδος κύμινου εμπλουτίζει αρμονικά τη γεύση λουκάνικων, τουρσιά, σάλτσες, φασόλια, ρύζι και λικέρ. Το Zira (ειδικά ολόκληρο) πρέπει να ψηθεί καλά σε ένα στεγνό τηγάνι και κατά προτίμηση σε λάδι (λαχανικό ή λιωμένο), επειδή το λάδι αποκαλύπτει ασυνήθιστες γεύσεις και γεύση ασιατικών καρυκευμάτων.

Το κύμινο είναι ένα μέρος των διάσημων μιγμάτων μπαχαρικών - garam masala, τσίλι, κάρυ, μεξικάνικο και yemen μπαχαρικό, γλυκό και πικάντικο chutney. Στην Ινδία, τα φρέσκα φύλλα χρησιμοποιούνται επίσης στα τρόφιμα, προσθέτοντάς τα σε σαλάτες και σούπες. Στην Ανατολή, χωρίς κύμινο, το γεύμα θεωρείται ελλιπές, αφού το Zira διευκολύνει την πέψη βαρέων τροφών και κάνει τα συνήθη πιάτα πιο νόστιμα.

Δεν πρέπει να αλέσετε το κύμινο για μελλοντική χρήση, επειδή κατά τη διάρκεια της μακράς αποθήκευσης αρχίζει να δοκιμάζει πικρή. Το έλαιο χαλκού χρησιμοποιείται σε αρωματοποιία σε συνθέσεις ξύλου με φτέρη και αποτελεί μέρος των καλλυντικών κατά της κυτταρίτιδας. Αυτό το αρχαίο καρύκευμα ενισχύει τη διάθεση και γεμίζει το σπίτι με μια φρέσκια, πρωτότυπη μυρωδιά που δεν παίρνει ποτέ βαρετή!

http://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/17681-kumin-izyskannost-vkusa

Καρυκεύματα καρυκευμάτων. Εφαρμογή μαγειρέματος

Το Κουμιν, γνωστό και ως zira, είναι ένα ανατολίτικο μπαχαρικό που ανήκει στο γένος του μαϊντανού. Είναι ένα από τα πιο ευρέως χρησιμοποιούμενα μπαχαρικά σε ολόκληρη την ανατολή. Λόγω του μοναδικού αρώματος και γεύσης του, το κύμινο έχει γίνει ευρέως διαδεδομένο σε όλο τον κόσμο.

Γιατί να προσθέσετε κύμινο σε φαγητό;

Από μόνη της, το κύμινο για πολλούς αιώνες χρησιμοποιείται ως πρόσθετο σε πολλά διαφορετικά πιάτα. Ο κύριος σκοπός αυτής της καρυκεύματος είναι να δώσει μια καταπληκτική πικάντικη γεύση και μοναδική γεύση στα τρόφιμα. Ωστόσο, εκτός από τη μυρωδιά και τη γεύση, το zira έχει επίσης επίδραση στην υγεία. Αυτό το μπαχαρικό τονώνει τη γενική κατάσταση του σώματος και συμβάλλει στη βελτίωση του γαστρεντερικού συστήματος, το οποίο είναι ιδιαίτερα σημαντικό σε περιπτώσεις υπερκατανάλωσης τροφής. Επιπλέον, αφού τρώτε τα οινοπνευματώδη, μπορείτε να αποφύγετε τη φούσκωμα.

Σε ποια πιάτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν

Λόγω της πικάντικης γεύσης και του μοναδικού αρώματος, το κύμινο έχει χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα σε πολλές διαφορετικές χώρες για περισσότερο από εκατό χρόνια. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στις νότιες χώρες. Αυτό οφείλεται στην ψυκτική επίδραση των αλκοολούχων ποτών στο σώμα, η οποία είναι ιδιαίτερα σημαντική στη θερμότητα. Έτσι, ποια πιάτα μπορείτε να προσθέσετε κύμινο;

• το καρύκευμα δεν μπορεί να αντικατασταθεί κατά την παρασκευή διαφόρων λουκάνικων ξηρών.
• το κρέας βοοειδών προστίθεται στο κιμά για το μαγείρεμα lyula-kebab ή απλά κεφτεδάκια.
• ολόκληρα τα φρούτα προστίθενται στο ψωμί και τις τορτίλες.
• οι σπόροι κύμινου χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πιάτων από κρέας και pilaf.
• θρυμματισμένο κύμινο πασπαλισμένο με σάντουιτς τυριού.
• Το Zira είναι σε θέση να υπογραμμίζει με ιδιαίτερη έμφαση τη γεύση του κεμπάπ, ψημένα ψάρια.
• πιάτα φασολιών, μπιζέλια, φασόλια, λαχανικά, πατάτες θα απορροφηθούν καλύτερα αν προσθέσουν ένα τσίμπημα από ζερά, επειδή μειώνουν τη διαδικασία ζύμωσης και απομακρύνουν το αίσθημα βαρύτητας στο στομάχι.
• ο χυμός ντομάτας συνδυάζεται τέλεια με ξινή κρέμα και κύμινο.
• προσθέστε καρύκευμα σε διάφορα αρτοσκευάσματα.
• Το κύμινο μπορεί να προστεθεί σε διάφορα γαλακτοκομικά προϊόντα για να δώσει γεύση και ενδιαφέρουσα γεύση. Επιπλέον, αυτό το καρύκευμα θα κάνει τη ζύμωση γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση πιο χρήσιμη.
• προσθέτοντας τσίμπημα των μπαχαρικών κατά τη διατήρηση ντομάτας, αγγουριών και άλλων λαχανικών θα κάνει τη γεύση των κενών μοναδική?
• Το Zira χρησιμοποιείται σε διάφορες μαρινάδες και βενζινάδικα (για λαχανικά, κεμπάπ).
• Αυτό το μπαχαρικό είναι σε θέση να εμπλουτίσει τη γεύση των συνήθων τσαγιού και να το γεμίσει με χρήσιμες ιδιότητες.

Ένα ενδιαφέρον γεγονός! Στην Ινδία, το βασίλειο των μπαχαρικών, το κύμινο προστίθεται σε σχεδόν όλα τα τρόφιμα. Χρησιμοποιείται τόσο στο έδαφος όσο και σε ολόκληρους σπόρους.

Πότε είναι καλύτερο να προσθέσετε καρυκεύματα στα πιάτα;

Κατά κανόνα, το ζίρα, όπως η ρίγανη, χρησιμοποιείται πιο συχνά σε κρύα πιάτα και σνακ. Καλύτερο είναι να το προσθέσετε για 5-10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.

Όταν μαγειρεύετε ζεστά πιάτα, το κύμινο προστίθεται στην αρχή του μαγειρέματος. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για το ψήσιμο. Κατά το τηγάνισμα ή το βράσιμο, αρχικά μόνο το καρύκευμα ρίχνει στο θερμαινόμενο λάδι, και στη συνέχεια, για παράδειγμα, πατάτες, λαχανικά ή κρέας προστίθενται. Αυτό γίνεται έτσι ώστε το μπαχαρικό να δίνει εντελώς τη γεύση του στο τελικό πιάτο.

Είναι σημαντικό να θυμάστε! Για το κύμινο έδωσε τη μεγαλύτερη γεύση και όχι πικρή στο πιάτο, είναι καλύτερα να αλέσετε το μπαχαρικό αμέσως πριν τη χρήση.

Ποια μπαχαρικά συνδυάζονται καλύτερα;

Σε πολλές χώρες, το zira χρησιμοποιείται σε διάφορα μείγματα μπαχαρικών. Το κύμινο πηγαίνει καλά με διάφορες πιπεριές (μαύρο, τσίμπημα κόκκινο, πιπέρι τσίλι), κόλιανδρο, κουρκούμη. Σε συνδυασμό με ρίγανη και θυμάρι συμπληρώνει τέλεια τα πιάτα της ντομάτας. Και χρησιμοποιώντας ένα τρίο από καρυκεύματα, φραγκοστάφυλο και κόλιανδρο, μπορείτε να μαγειρέψετε το καταπληκτικό pilaf σύμφωνα με το γούστο σας.

Κουντίν στην παγκόσμια κουζίνα

• Το Zira είναι ένα από τα πιο κοινά καρυκεύματα στην Ινδία. Προστίθεται σχεδόν σε όλα τα πιάτα: ρύζι, λαχανικά.
• στο Μεξικό χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για σερβίρει φρέσκο ​​κρέας και λαχανικά.
• στην Ελλάδα, προστίθεται καρύκευμα στο στιφάδο και επίσης εισάγεται σε μερικές συνταγές λουκάνικων.
• στο Μαρόκο, το κύμινο χρησιμοποιείται σε μείγματα από διάφορα καρυκεύματα (για παράδειγμα, κύμινο, σκόρδο, καυτερή πιπεριά, κόλιανδρο).
• στο Τατζικιστάν, το Ουζμπεκιστάν, το zira προστίθεται κατ 'ανάγκη στο αρνί πιλάφι, σούπες, προϊόντα ζύμης.
• στην Αρμενία, το μπαχαρικό προστίθεται στις μαρινάδες για τα κεμπάπ. Το Zira συμπεριλαμβάνεται παραδοσιακά στο Αρμενικό καρύκευμα "Chaman" (περιέχει: μίγμα πιπεριών, κύμινου, αλεσμένου κόλιανδρου και σπόρων σπόρων σκωρίας). Στην Ευρώπη, το καρύκευμα αυτό αποτιμάται ως πρόσθετο στα διάφορα λαχανικά, τα κρέατα και τα ψάρια και τα θαλασσινά.

http://yogavedi.ru/pitanie/specii/priprava-kumin-primenenie-v-kulinarii.html

Kumin - καρύκευμα: εφαρμογή και τρόπος αντικατάστασης

Το Kumin, ως καρύκευμα, χρησιμοποιείται στις ασιατικές κουζίνες, ειδικά στην Ινδία, σχεδόν εξίσου ελεύθερα με το αλάτι και το πιπέρι. Εκτός από το μαγείρεμα, χρησιμοποιείται για τη θεραπεία του βήχα, της δυσπεψίας ή της απώλειας όρεξης. Για να ανακουφίσει την κατάσταση του λαιμού και του στομάχου, αρκεί να πιείτε μερικές γουλιές ζεστό νερό, στις οποίες παρασκευάζονται σπόροι κίμινο. Αυτό το απλό εργαλείο ενισχύει ακόμα την όρεξη.

Χρήσιμες ιδιότητες του κύμινο

Στην Αγιουρβέδα, θεωρείται ένα καυτό μπαχαρικό. Διεγείρει την κυκλοφορία του αίματος, βελτιώνει τη ροή του οξυγόνου στα κύτταρα και εξομαλύνει την πέψη. Αυτό που έχει μιλήσει η Αγιουρβέδα εδώ και χιλιάδες χρόνια έχει ήδη επιβεβαιωθεί από τη σύγχρονη επιστήμη.

Η κύμινο είναι μια καλή πηγή σιδήρου, η οποία είναι απαραίτητη για να διατηρηθούν τα φυσιολογικά επίπεδα αιμοσφαιρίνης στο αίμα - ειδικά για γυναίκες σε αναπαραγωγική ηλικία.

Μια επαρκής ποσότητα οξυγόνου και σιδήρου στον εγκέφαλο βελτιώνει τη γνωστική λειτουργία και εμποδίζει την εμφάνιση της νόσου του Alzheimer και της άνοιας. Αυτές οι ιδιότητες επιβεβαιώθηκαν από μελέτες της Κορέας το 2011.

Αν έχετε άσθμα ή βρεγμένο βήχα, οι σπόροι κύμινου θα σας βοηθήσουν επίσης με αυτά τα προβλήματα.

Kumin και Zira - το ίδιο πράγμα;

Ναι, αυτά είναι διαφορετικά ονόματα για ένα καρύκευμα. Το Zira είναι ένα όνομα από τη γλώσσα Χίντι (Ινδία).

Kumin: εφαρμογή

Αν δεν έχετε ποτέ συναντήσει κύμινο, εδώ είναι ένα απλό παράδειγμα χρήσης του:

Οι νωποί σπόροι έχουν ελαφρώς πικρή επίγευση. Ως εκ τούτου, πρέπει να τηγανιστούν σε μια μικρή ποσότητα λαχανικών ή ghee, ή να στεγνώσουν σε ένα στεγνό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνουν σκούρα καφέ. Χάρη σε αυτό, θα ανακαλύψετε το υπέροχο, διακριτικό άρωμά τους.

Αν μαγειρεύετε σπόρους σε λαχανικά ή ghee, εδώ είναι μερικές συμβουλές για το πώς να φτιάξετε τα πιάτα σας γεμίζοντας με την πλήρη γεύση αυτού του μπαχαρικού:

1) Μόλις οι σπόροι αρχίσουν να σβήνουν στο λάδι, προσθέστε 1 φλιτζάνι άψητο ρύζι στο τηγάνι (ειδικά ο Basmati είναι καλός). Αναμίξτε απαλά. Προσθέστε λίγο αλάτι, καλύψτε με 2 φλιτζάνια νερό, καλύψτε το τηγάνι και αφήστε το να σιγοβράσει μέχρι να είναι έτοιμο. Αυτό είναι ένα δημοφιλές ινδικό πιάτο "Zira Rice" (ρύζι zeera).

2) Οι σπόροι χυμού μπορούν να ψεκαστούν με ψωμί και μπισκότα πριν το ψήσιμο.

3) Τα τηγανίζουμε σε λάδι, το οποίο στη συνέχεια ρίχνουμε βραστές ή τηγανιτές πατάτες. Πολύ νόστιμο!

4) Φρέσκα σπόροι κύμινου μπορούν να προστεθούν σε βρασμένα φασόλια και φακές, μαζί με αλάτι και κουρκούμη. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ινδικό μαύρο αλάτι.

5) Αυτό το μπαχαρικό πηγαίνει υπέροχα σαν ένα ντύσιμο για σούπες.

6) Ψιλοκόβουμε το βούτυρο (μέχρι το ύπνο). κουτάλι σπόρων κύμινου και στη συνέχεια τα ανακατεύουμε με τυρμένο τυρί Adygei (όγκος εάν επιθυμείτε), ψήστε καλά - αυτή η επιλογή μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για βούτυρο για ψωμί ή τοστ.

7) Τηγανίζουμε τους σπόρους του λαδιού σε μια κατσαρόλα μέχρι να αρχίσουν να σβήνουν. Μετά από αυτό προσθέστε φρέσκα λαχανικά. Μαγειρέψτε σε υψηλή θερμοκρασία για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Στη συνέχεια προσθέστε τζίντζερ και κάποια σκόνη κουρκούμη. Αλάτι και μαύρη πιπεριά - για γεύση.

8) Η σκόνη σπόρου κουνουπιού θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε απλό γιαούρτι (π.χ. Matsoni). Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ψιλοκομμένα λαχανικά (χόρτα πηγαίνουν καλά) ή φρυγμένα και θρυμματισμένα φιστίκια. Έτσι, παίρνετε ένα είδος "Wright" - ένα παραδοσιακό ινδικό πιάτο, ιδιαίτερα κατάλληλο για ζεστό καιρό.

9) Το φρέσκο ​​κύμινο είναι καλό για τις σαλάτες.

10) Αν θέλετε να προσθέσετε σπόρους κύμινου σε ζυμαρικά ή σπαγγέτι, ξέρετε ότι μπορείτε να πάρετε ένα πιάτο με μια "ινδική" απόχρωση (από την άποψη της γεύσης) - αυτό σημαίνει ότι αν ξαφνικά ήθελε κάτι άλλο προς την κατεύθυνση της ιταλικής, όχι ανατολικό.

11) Από την άλλη πλευρά, το κύμινο είναι αρκετά κατάλληλο για όλα τα είδη πίτσα και αλμυρές πίτες.

12) Μπορείτε να παρασκευάσετε απλό τσάι κύμινο: ρίξτε ένα κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι (χωρίς την κορυφή) με ζεστό νερό και αφήστε το να μαγειρεύει για 10-15 λεπτά. Αυτό το τσάι είναι πολύ χρήσιμο για την πέψη, και μπορεί επίσης να εξαλείψει την ανισορροπία του vata dosha.

Συμβουλή: για την άλεση των σπόρων είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα κονίαμα, επειδή ταυτόχρονα μπορείτε να εξαγάγετε πολύτιμα αιθέρια έλαια από αυτό το μπαχαρικό.

Επίσης, μην αλέθετε όλους τους διαθέσιμους σπόρους σε σκόνη (σε μεγάλους όγκους), επειδή χάνουν γρήγορα τη φρεσκάδα και τη γεύση τους. Στην Ινδία, το κύμινο και άλλα μπαχαρικά προσεύχονται αμέσως πριν από τη χρήση.

Τι να αντικαταστήσει το κύμινο;

1) Η πρώτη επιλογή είναι, φυσικά, κύμινο, επειδή είναι πολύ παρόμοια. Με την ευκαιρία, αν σας ενδιαφέρει, τότε εδώ είναι η απάντηση στην ερώτηση "Κύμινο και κύμινο είναι το ίδιο"; Είναι πολύ παρόμοια και ανήκουν στην οικογένεια του μαϊντανού. Είναι παρόμοια σε γεύση, σε εμφάνιση, αλλά το κύμινο εξακολουθεί να έχει μια πιο εκφραστική και "καυτή" γεύση.

Χρησιμοποιήστε σπόρους κύμινου, ξεκινώντας με το μισό ποσό που καθορίζεται στη συνταγή, και φέρετε σταδιακά τον όγκο που ταιριάζει στο γούστο σας. Μια τέτοια αντικατάσταση δεν θα επηρεάσει το χρώμα του πιάτου.

2) Ο κόλιαντρο του εδάφους είναι επίσης σχετικός (δηλαδή, από σπόρους μαϊντανού). Θα ταιριάζει επίσης ως υποκατάστατο, αν και η γεύση του πιάτου θα αλλάξει ακόμα σε κάποιο βαθμό. Το Κορίαντερ έχει γήινη γεύση λεμονιού κοντά στο κύμινο, αλλά όχι τόσο ζεστή.

Επίσης, πάρτε το ήμισυ του όγκου στη συνταγή. Εάν θέλετε μια πιο ζεστή γεύση, προσθέστε πιπέρι τσίλι.

3) Τσίλι. Η κύμινο μπορεί να συμπεριληφθεί στα μίγματα (masala) με τσίλι, επειδή Είναι κατάλληλα μεταξύ τους. Κατά συνέπεια, το τσίλι είναι επίσης κατάλληλο ως υποκατάστατο, το οποίο, ωστόσο, μπορεί επίσης να αλλάξει το χρώμα του πιάτου, δίνοντάς του μια κοκκινωπή απόχρωση.

Προσθέστε το μισό τσίλι με το κύμινο, και ακόμα λιγότερο για να μην κάνετε το πιάτο σας πολύ πικάντικο.

4) Το Garam Masala είναι ένα διάσημο ινδικό μείγμα μπαχαρικών με ζεστά γεύση ("Garam" στα Χίντι σημαίνει "ζεστό" ή "καυτό"). Περιέχει ήδη αρκετά κύμινο, και πηγαίνει καλά στην δροσερή εποχή. Από αυτό το masala το χρώμα των πιάτων σας δεν θα αλλάξει πολύ σε σύγκριση με τη χρήση μόνο κύμινο.

Και πάλι, η σύσταση είναι, όπως παραπάνω - πρώτα να λάβει το ήμισυ του όγκου στη συνταγή για να αξιολογήσει τη γεύση.

5) Η σκόνη Curry είναι ένα άλλο διάσημο ινδικό μίγμα μπαχαρικών. Υπάρχει πολλή κύμινο σε αυτό, καθώς και κουρκούμη, κόλιανδρο, τζίντζερ και άλλα μπαχαρικά. Η γεύση θα είναι γήινη, γλυκιά, ελαφρώς πικάντικη. Το χρώμα του πιάτου θα γίνει κίτρινο από την παρουσία κουρκούμης. Ξεκινήστε με τη μισή συνταγή.

Εδώ είναι τα κύρια συστατικά που μπορούν να αντικατασταθούν με κύμινο. Τώρα ξέρετε πού να το προσθέσετε και ποια είναι η χρήση αυτού του καρυκευτικού στο μαγείρεμα.

http://siddha.me/2377/ayur-cumin-priprava-primenenie-chem-zamenit/