Στη Γεωργία, όλα συνδέονται με φαγητό και γιορτή - για να επιστρέψετε στο σπίτι χωρίς να κερδίσετε μερικά κιλά είναι σχεδόν εξωπραγματικό, γιατί όλα είναι τόσο φρέσκα και γευστικά!
Σε αυτή τη θέση θα σας πω τι είναι η γεωργιανή κουζίνα και να δείτε τα πιο δημοφιλή γεωργιανά πιάτα. Συστήνω ιδιαίτερα όλα αυτά να προσπαθήσω απευθείας στη Γεωργία, γιατί τα εθνικά εστιατόρια δεν είναι έτσι. Μετά από όλα, η ίδια η ατμόσφαιρα είναι σημαντική, και η εταιρεία, φυσικά! Μετά από όλα, στη Γεωργία, μια γιορτή και φιλική επικοινωνία είναι άγια ;-)
Πώς να φτάσετε στη Γεωργία; - επισκόπηση των επιλογών του προϋπολογισμού
Τα πιο δημοφιλή γεωργιανά πιάτα
Στη Γεωργία, υπάρχει ένας μύθος ότι όταν ο Θεός διένειμαν εδάφη στους ανθρώπους, οι Γεωργιανοί έπιναν κρασί όλη την ώρα και σερβίρονται γεύματα. Αυτό άγγιξε έτσι το Θεό που έδωσε στους Γεωργιανούς τη γη που είχε κρατήσει για τον εαυτό του. Και το έδαφος είναι πραγματικά εύφορο και πλούσιο σε συγκομιδές σταφυλιών, μήλων, ροδάκινα, βερίκοκα, δαμάσκηνα, ρόδια, φρέσκα βότανα, όλα αυτά είναι η βάση της γεωργιανής κουζίνας.
1. Khachapuri
Αυτό το κέικ με τυρί ξέρει, πιθανώς, τα πάντα. Πρόσφατα, οι αρχές της Γεωργίας έχουν εκδώσει δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για το khachapuri - αυτό είναι το πόσο σημαντικό είναι αυτό το κέικ στην κουλτούρα! Υπάρχουν πολλές ποικιλίες με διαφορετικές συνταγές: για παράδειγμα, το Ajarian khachapuri έχει τη μορφή σκάφους με πρόσθετα αυγά, τα Imeretian είναι στρογγυλά, τα Mengrelian είναι γεμάτα με suluguni τυρί, και τα Rachinsky κάνουν φασόλια και μπέικον. Ένας άλλος τύπος khachapuri είναι ο αφρός, γιατί χρησιμοποιείται μόνο ζύμη χωρίς ζύμη.
Γενικά, σε κάθε περιοχή, τα "πιο σωστά" khachapuri ψήνονται, αν και η ζύμη γίνεται κυρίως με γιαούρτι, μερικές φορές χρησιμοποιείται ζύμη.
Adjara Khachapuri - Εργοστάσιο θερμίδων
2. Khinkali
Φέτες κιμά σε ζύμη (κυρίως βοδινό κρέας). Σωστά, πρέπει να τρώγονται έτσι: να δαγκώνετε τις άκρες, να πίνετε ζωμό και στη συνέχεια να τρώτε τα υπόλοιπα, αφήνοντας το άκρο της ζύμης πάνω στο πιάτο να μην τρώγεται. Οι Γεωργιανοί προσβάλλονται όταν συγκρίνουν τα χινκάλι με τα ζυμαρικά, παρόλο που υπάρχει ένα παρόμοιο πιάτο σε πολλούς πολιτισμούς (για παράδειγμα, στάσεις στο Buryatia). Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του khinkali είναι η προσθήκη κοραλλιών, κρεμμυδιού και σκόρδου στη γέμιση.
Πηγή: shankar s./Flickr
3. Κρασί
Το γεωργιανό κρασί είναι μόνο ένα τραγούδι: Kindzmarauli, Tsinandali, Saperavi, Khvanchkara και πολλοί άλλοι που σίγουρα θα δοκιμάσετε κατά τη διάρκεια του ταξιδιού σας. Τα περισσότερα από τα περίφημα γεωργιανά κρασιά παράγονται στην περιοχή Kakheti στην κοιλάδα Alazani. Να είστε βέβαιος να επισκεφθείτε αυτές τις θέσεις! Στην ιδανική περίπτωση, αν φτάσετε στο φεστιβάλ συγκομιδής στα μέσα Σεπτεμβρίου - η διασκέδαση είναι εγγυημένη.
4. Lobio
Μετάφραση από το γεωργιανό "lobio" σημαίνει "φασόλια". Εξ ου και το όνομα της πίτας με φασόλια - lobiani. Υπάρχουν επίσης αρκετές παραλλαγές αυτού του πιάτου, αλλά υπάρχουν πάντα φασόλια, κόλιαντρο, διάφορα καρυκεύματα και πολτοποιημένες ντομάτες. Επιπλέον, χρησιμοποιήστε ζεστό πιπέρι, adjika, φύλλα σέλινου.
5. Lobiani
Κέικ γεμιστό με βρασμένα φασόλια με την προσθήκη αλάτι Svan, κοραλλιογενείς. Πολύ ικανοποιητική!
6. Chakhokhbili
Το Chakhokhbili είναι ένα κοτόπουλο στιφάδο. Το κρέας βράζει για πολύ καιρό, θα πρέπει να λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα σας. Στη διαδικασία το μαγείρεμα ντομάτες, adjika, ζεστό πιπέρι, σκόρδο προστίθενται. Διακοσμήστε το τελειωμένο πιάτο με φρέσκα βότανα.
7. Chikhirtma
Αρκετά εύκολο να φτιάξετε παχιά σούπα κοτόπουλου. Η ιδιαιτερότητα είναι ότι το κοτόπουλο και τα κρεμμύδια αρχίζουν να μαγειρεύονται μαζί - αυτό δίνει μια μοναδική γεύση στη σούπα. Και στο τέλος προσθέστε περισσότερους κρόκους αυγού, αναμιγμένους με ξύδι κρασιού. Πιστεύεται ότι αυτή η σούπα είναι μεγάλη βοήθεια από ένα hangover. Στην αρμενική κουζίνα, υπάρχει και ένα πιάτο που αφαιρεί το σύνδρομο της εγκατάλειψης: ο Khash.
8. Pkhali
Σχεδόν όλα τα προηγούμενα γεωργιανά πιάτα ήταν με κρέας, αλλά το phali είναι κατάλληλο για χορτοφάγους. Το Pkhali είναι ένα ορεκτικό με τη μορφή ζυμαρικών από λαχανικά στιφάδο, συχνά είναι σπανάκι, πράσινα φασόλια, μελιτζάνες, φύλλα τεύτλων. Τα καρύδια, το σκόρδο και όλα τα χόρτα προστίθενται στα λαχανικά. Και το τελειωμένο πιάτο είναι διακοσμημένο με σπόρους ροδιού.
9. Satsivi
Το Satsivi είναι μια σάλτσα ντομάτας, που σερβίρεται κυρίως με κομμάτια κοτόπουλου. Τα καρύδια είναι αλεσμένα και αναμειγνύονται με φρέσκα βότανα και μπαχαρικά: γαρύφαλλα, κόλιανδρο, κανέλα (αυτό δίνει μια ιδιαίτερη πικάντικη), μαγειρεμένο για μεγάλο χρονικό διάστημα μέχρι να σχηματιστεί κρεμώδης μάζα. Στο τέλος, προσθέστε κομμάτια κοτόπουλου και κρεμμύδια στη σάλτσα.
10. Kharcho
Ο Kharcho είναι μια περίφημη γεωργιανή σούπα βόειου κρέατος ή μοσχάρι. Εκτός από το κρέας, ρύζι, σκόρδο, ντομάτες, λυκίσκο-suneli και άλλα μπαχαρικά προστίθενται στη σούπα, καθιστώντας το πικάντικο και θρεπτικό.
Πηγή: Lesya Dolyk / Flickr
11. Chanahi
Το Chanahi είναι γεωργιανό ψητό με αρνί. Εκτός από το κρέας, μελιτζάνες, κρεμμύδια, καρότα, ντομάτες, πιπεριές, δάφνες και φρέσκα πράσινα προστίθενται. Θεωρείται ότι στα γλάστρες γίνεται πιο νόστιμο.
Πηγή: Τρόφιμα & Ποτά / Flickr
12. Chakapuli
Στεγνό νεαρό κρέας με την υποχρεωτική προσθήκη tkemali, εστραγκόν και λαχανικών. Κυρίως αυτό το πιάτο τρώγεται την άνοιξη, γιατί μόλις την άνοιξη τα νεαρά tkemali και δαμάσκηνα, που χαρακτηρίζονται από ξινή γεύση, ωριμάζουν, και χάρη σε αυτό, το chakapuli έχει ξινή γεύση.
13. Kveri
Mingrelian varniki - kveri - μόνο μέσα έχουν τυρί suluguni. Αυτό το Suluguni δεν είναι τόσο εύκολο να το πάρετε, οπότε δοκιμάστε αυτό το πιάτο όσο βρίσκεστε στη Γεωργία. Σερβίρεται με γάλα γιαούρτι που έχει υποστεί ζύμωση και στην κορυφή πρέπει να βάζετε ένα κομμάτι βούτυρο.
14. Ajapsandali
Ένα άλλο χορτοφαγικό πιάτο της γεωργιανής κουζίνας: λαχανικά στον ατμό. Συνήθως πρόκειται για μελιτζάνα, γλυκές πιπεριές, καρότα, ντομάτες. Προσθέστε επίσης το κοράνιο, το άνηθο, το μαϊντανό, το σκόρδο και το στιφάδο σε ένα μεγάλο καζάνι.
15. Kubdari
Παραδοσιακή πίτα κρέατος Svan. Οι Ολλανδοί γνωρίζουν πολλά για το απλό και νόστιμο φαγητό, το γέμισμα γίνεται από κρέας προβάτου, χοιρινού και αιγός με την προσθήκη χόρτων, σκόρδου, διάφορα μπαχαρικά.
16. Mchadi
Ο Mchadi μας μετακόμισε στην οικοδέσποινα του ξενώνα Telavi - ένα πολύ ικανοποιητικό πράγμα! Πρόκειται για ένα πυκνό κέικ από αλεύρι καλαμποκιού και νερό. Είναι μάλλον ήπια στη γεύση, επομένως χρησιμοποιούνται με σασεβέλι, tkemali και άλλες γεωργιανές σάλτσες. Μπορεί να γεμιστεί.
17. Achma
Ένας τύπος khachapuri, είναι μόνο σημαντικό ότι το τυρί είναι αλμυρό, και η ζύμη είναι ήπια.
18. Chkmeruli ή chkmersky κοτόπουλο
Προ-τηγανισμένο κοτόπουλο ωριμασμένο με σάλτσα από λοβό, σκόρδο και κρέμα γάλακτος, και έτσι μαγειρεύετε για 10-15 λεπτά. Σερβίρεται με πατάτες ή ψωμί πίτας.
19. Σάλτσα Satsebeli
Κλασική γεωργιανή σάλτσα φρέσκιας ντομάτας, λοβό, σκόρδο και μπαχαρικά σερβίρεται συνήθως με mchadi, χυλό αραβοσίτου, λαβάς. Μπορείτε να φάτε με οτιδήποτε, γιατί οι ντομάτες είναι μια win-win ;-)
20. Tkemali
Η Tkemali γνωρίζει τα πάντα, αφού πωλείται στα καταστήματά μας. Είναι κυρίως φτιαγμένο από ξινό δαμάσκηνα, αλλά μπορεί να φτιαχτεί από φραγκοστάφυλα ή φραγκοστάφυλα, αλλά και αρκετά όξινα μούρα. Πιστεύεται ότι η ξινή γεύση βοηθά την πέψη μας να αντιμετωπίσει τα λιπαρά τρόφιμα. Στην κλασική έκδοση του παρασκευάσματος, προσθέστε ombbalo (μέντα βάλτου), καθώς και κολαντάρι, σκόρδο, κόκκινη πιπεριά, κόλιανδρο.
21. Τυριά
Το τυρί είναι ένα από τα θεμέλια της γεωργιανής κουζίνας. Οι Γεωργιανοί λένε: "Αν δεν έχετε τυρί στο σπίτι, τότε είστε νεκρός". Κάθε περιοχή της χώρας έχει τα δικά της τυριά. Οι κυριότεροι είναι οι Σουλούγκουνι (η πατρίδα είναι Σαμέγκρελο), η Imereti (η πατρίδα είναι Imeretiya), η Chogi (Tusheti), η Tenili (Samtskhe-Javakheti) και άλλες.
22. Μπαχαρικά
Εκτός από τις νόστιμες σάλτσες, υπάρχουν πολλά μπαχαρικά στη Γεωργία. Δίνουν αυτή την ιδιαίτερη γεύση της γεωργιανής (και καυκάσιας εν γένει) κουζίνας.
- Το Cilantro είναι σε συνταγές σχεδόν όλων των γεωργιανών πιάτων.
- Λυκίσκο-σουνέλι (μείγμα κορίανδρου, μάραθο, βασιλικό, κοραλτάνο).
- Κόκκινο καυτό πιπέρι τσίλι.
- Πικάντικα βότανα (βασιλικός, εστραγκόν, μέντα).
- Adjika (μείγμα: πάπρικα, πιπέρι, ντομάτες, αλάτι).
- Αλάτι Svan (αλάτι με μπαχαρικά).
Πηγή: Pablo Andrés Rivero / Flickr
23. Lavash
Τόσο απλό, τόσο νόστιμο προϊόν, το οποίο πωλείται σχεδόν σε κάθε βήμα σε οποιαδήποτε γεωργιανή πόλη ή χωριό. Παραδοσιακό γεωργιανό ψωμί - shoti, madauri, εν συντομία, θα ονομάσω κοινή λέξη - πίτα ψωμί.
Εδώ έχετε τη συνταγή για ένα απλό, πλούσιο και φθηνό πρωινό: το πρωί πηγαίνετε στο πλησιέστερο φούρνο και παίρνετε ένα άλλο ζεστό ψωμί σε σχήμα σκάφους (0,7-0,8 lari) συν να ψύχετε το καρπούζι εκ των προτέρων το βράδυ (η τιμή ποικίλλει ανάλογα με την εποχή). Τρώγοντας μαζί - yummy!
24. Churchkhela
Η Churchkhela είναι καυκάσιος καπνιστές, μια ασυνήθιστα δημοφιλής γλυκιά σε όλη την περιοχή. Φτιαγμένο από καρύδια ή φουντούκια, που είναι αρμαθιές σε μια χορδή και βυθίζονται σε χυμό σταφυλιών, παχύρρευστο με αλεύρι (pelamushi). Μερικές φορές χρησιμοποιείτε χυμό ροδιού, βατόμουρο και άλλα μούρα, στο μέλι.
25. Γαλακτοκομικά προϊόντα
Το πιο γνωστό γαλακτοκομικό προϊόν στη Γεωργία είναι matsoni. Αυτό το ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν παρασκευάζεται από βραστό γάλα με την προσθήκη ενός ειδικού εκκινητή. Το Matsoni τρώγεται και ως ένα ξεχωριστό πιάτο και σαν συστατικό για άλλα πιάτα, για παράδειγμα, η ζύμη για το khachapuri γίνεται πάνω σε matsoni.
26. Λεμονάδες και μεταλλικό νερό
Ένα άλλο χαρακτηριστικό γνώρισμα της Γεωργίας είναι η νόστιμη λεμονάδα - Tarragon, αχλάδι, μήλο. Σας συνιστώ την εταιρεία Lagidze - έχουν μια γεύση από την παιδική τους ηλικία, αυτή είναι η θρυλική γεωργιανή λεμονάδα! Φυσικά, δοκιμάστε Borjomi και άλλα τοπικά μεταλλικά νερά.
Δείτε επίσης: Borjomi City: μπορείτε να πιείτε μεταλλικό νερό εκεί δωρεάν!
Κάθε περιοχή έχει τις δικές της ιδιαιτερότητες να μαγειρεύει τα ίδια πιάτα. Στις παραμεθόριες περιοχές, η κουζίνα μπορεί να επηρεαστεί από γειτονικές χώρες, για παράδειγμα, στο Batumi θα συναντήσετε πολλά κεμπάπ (την επίδραση της γειτονικής Τουρκίας).
Αν έρχεστε το καλοκαίρι ή στις αρχές του φθινοπώρου, τότε φροντίστε να τρώτε φρέσκα φρούτα και λαχανικά, δεν είναι μόνο εξαιρετικά νόστιμο, αλλά και χρήσιμο. Είναι επίσης φθηνό.
Η γεωργιανή κουζίνα, καθώς και η αρμενική κουζίνα, άφησαν μια έντονη εντύπωση κατά τη διάρκεια ενός ταξιδιού στον Καύκασο. Τα γεωργιανά πιάτα είναι φρέσκα, φωτεινά, αξέχαστα και συχνά ψηλά σε θερμίδες.
http://tuda-suda.net/2017/02/gruzinskaya-kuhnya-blyuda-eda/30 γεωργιανά πιάτα που σίγουρα πρέπει να δοκιμάσετε
Όχι, φίλοι, δεν γινόμαστε μαγειρικές τοποθεσίες. Το γεγονός είναι ότι, μιλώντας για τη Γεωργία, είναι απλώς αδύνατο να παραβλέψουμε το θέμα της τροφής ή να το επηρεάσουμε επιφανειακά: το φαγητό εδώ είναι τόσο καταπληκτικό που πρέπει να έρθετε εδώ μόνο για φαγητό.
Αυτό είναι ένα άλλο άρθρο σχετικά με γεωργιανά πιάτα, αυτή τη φορά - έως και 30 πιάτα που σίγουρα πρέπει να δοκιμάσετε. Διαβάστε, σημειώστε και βεβαιωθείτε ότι έχετε έρθει να δοκιμάσετε.
1. Puri
Δεν είναι περίεργο που λένε ότι το ψωμί - σε όλο το κεφάλι. Η γεωργιανή κουζίνα ξεκινάει με ψωμί, το ψωμί είναι ειδικό εδώ και είναι ένα από τα κύρια συστατικά της διατροφής. Το Puri είναι η πιο αναγνωρίσιμη ζύμη στη Γεωργία λόγω του σχήματος του - αυτό το ψωμί δεν μπορεί να συγχέεται με τίποτα.
Οι Γεωργιανοί ψήνουν ψωμί σε παραδοσιακούς πήλινους φούρνους που ονομάζονται τόνος Η πυρκαγιά καίγεται στο κατώτατο σημείο του φούρνου και θερμαίνει τους τοίχους, πάνω στους οποίους ο γεωργιανός αρτοποιός "χτυπά" τα κέικ έτσι ώστε να κολλάνε και να ψήνουν σε κάθετη κατάσταση.
2. Khachapuri
Το γεωργιανό ψωμί τυριών ή η τορτίγια με τυρί είναι ένα άλλο σημαντικό συστατικό της γεωργιανής κουζίνας. Υπάρχουν διάφορες εκδόσεις της προετοιμασίας του khachapuri, οι οποίες εξαρτώνται από την περιοχή. Πρέπει να δοκιμάσετε τα πάντα:
Imereti - στρογγυλό με τυρί μέσα.
Megrelsky - είναι παρόμοια με Imeretinsky, αλλά περιέχει τυρί και βούτυρο, όχι μόνο μέσα αλλά και έξω.
Ajara - khachapuri σε σχήμα σκάφους, που περιέχει τυρί, αυγό και βούτυρο.
Το Khachapuri σε ένα σουβλάκι - το τυρί και η ζύμη τυλίγονται σε ένα σουβλάκι και μαγειρεύονται σε μπάρμπεκιου.
3. Azuki
Το Nazuki είναι γεωργιανό πικάντικο ψωμί, το οποίο μπορεί να δοκιμάζεται μακριά από παντού. Είναι επίσης ψημένο σε τόνο, αλλά ενδιαφέρουσα επειδή έχει το άρωμα γαρίφαλων, κανέλας και περιέχει σταφίδες. Αυτή η ζύμη είναι χαρακτηριστική για την πόλη Σουράμι. Υπάρχουν πολλά μικρά αρτοποιεία στο δρόμο στα οποία μπορείτε να αγοράσετε το nazuki ζεστό κατευθείαν από το φούρνο.
4. Chvishtari
Τα Chvishtari είναι γεωργιανού καλαμποκιού. Προέρχονται από το Svaneti. Μέσα στο chvishtari - τυρί, σερβίρεται με σάλτσα.
5. Suluguni
Γεωργιανό τυρί, που μοιάζει με μοτσαρέλα στην υφή. Είναι αλμυρό, πτητικό, χωρισμένο σε "χορδές". Τρώγεται απλά ή προστίθεται σε διάφορα πιάτα (για παράδειγμα, khachapuri).
6. Nadugi
Πρόκειται για το αρχικό γεωργιανό ορεκτικό, που αποτελείται από φρέσκο τυρί cottage με λεπτή κρεμώδη γεύση, τυλιγμένο σε λεπτό τυρί suluguni.
7. Jongholi
Παραδοσιακό γεωργιανό ορεκτικό, άσχημο σε εμφάνιση, αλλά πολύ ενδιαφέρον από γούστο. Αυτά είναι λουλούδια τουρσί. Ελαφρά θυμίζει την λάχανο και τις αλατισμένες ελιές.
8. Σαλάτα
Η λέξη "σαλάτα" στο μενού των γεωργιανών καφενείων συχνά υποδηλώνει μια σαλάτα από αγγούρια και ντομάτες. Τα πρόσθετα συστατικά και το επίδεσμο μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το ίδρυμα. Η φωτογραφία δείχνει σαλάτα από αγγούρια και ντομάτες με κρεμμύδια και καρύδια. Ακόμα πολύ νόστιμο με το λάδι του Καθεθαινού.
9. Γεωργιανή σαλάτα κοτόπουλου
Μια άλλη σαλάτα, που συχνά εμφανίζεται στο μενού των περισσότερων ιδρυμάτων, αναφέρεται ως qatmis salati. Πρόκειται για μια απλή σαλάτα κοτόπουλου με κρεμμύδια, μαγιονέζα και μπαχαρικά.
10. Olivier ή ρωσική σαλάτα πατάτας
Ο Olivier θεωρείται εδώ μια παραδοσιακή ρωσική κουζίνα. Αυτή η σαλάτα είναι αρκετά δημοφιλής, σερβίρεται σχεδόν παντού. Αλλά αυτό δεν είναι αρκετά γνωστό σε μας Olivier. Εδώ μαγειρεύεται χωρίς λουκάνικο. Και συχνά συγχέεται με ένα βινεγκρέτ - ρωτήστε τον σερβιτόρο τι ο θεσμός ονομάζεται Olivier.
11. Badrijany
Ένα από τα πιο αγαπημένα σνακ τουρίστες είναι οι ροδέλες μελιτζάνας. Το γέμισμα Badridani μπορεί να είναι πολύ διαφορετικό, αλλά πάντα περιέχει τυρί και καρύδια.
12. Pkhali
Pkhali - το αρχικό σνακ με τη μορφή κέικ, το κύριο συστατικό μπορεί να είναι σχεδόν οποιοδήποτε λαχανικό ή βότανο, τα πιο δημοφιλή - τεύτλα και σπανάκι. Σερβίρεται ως πιάτο για πιάτα με βάση το κρέας, ως ξεχωριστό πιάτο, ως σνακ.
13. Dolma
Αυτό είναι ένα ορεκτικό με τη μορφή ρυζιού και μάζας κρέατος, τυλιγμένο σε λάχανο ή φύλλα σταφυλιών. Στη Γεωργία σερβίρεται παραδοσιακά σάλτσα σκόρδου από γιαούρτι. Αυστηρά μιλώντας, είναι ένα πιάτο της αρμενικής κουζίνας, αλλά στη Γεωργία το δολάμα αγαπά και μπορεί να μαγειρέψει.
14. Khinkali
Αυτό είναι το βραστό κρέας στη ζύμη, σαν ζυμαρικά. Θα πρέπει να τρώτε khinkali μόνο με τα χέρια σας, κρατώντας τις ουρές τους. Σε κάθε περιοχή, παρασκευάζονται με διαφορετικούς τρόπους και με διαφορετικές γεμίσεις. Στην Τυφλίδα, συνιστούμε να δοκιμάσετε μια συνταγή πόλης με κρέας και χόρτα. Αν ταξιδεύετε κατά μήκος του στρατιωτικού δρόμου της Γεωργίας - σταματήστε στο χωριό Pasanauri. Θεωρείται η γενέτειρα του Khinkali και εδώ είναι εξαιρετική.
15. Chikhirtma
Ασυνήθιστη σούπα κοτόπουλου, που περιλαμβάνει κρέας, βότανα, αυγά, αλεύρι και ξύδι. Η ασυνήθιστη σε αυτό μπορεί να φαίνεται λίγο ξινή λόγω του ξιδιού, αλλά γενικά η γεύση του ζωμού είναι πλούσια και αρμονική. Αν πήγες χτες το κρασί, το χικίρτμα θα είναι η σωτηρία σου.
16. Mtsvadi
Γεωργικό κεμπάπ, σερβιρισμένο με σάλτσα tkemali δαμάσκηνου ή σαμπέτα ντομάτας. Κατά κανόνα, το κρέας μαγειρεύεται χωρίς μαρινάδα καθόλου, αλλά γεννιέται με σπόρους κρεμμυδιού και ροδιού.
17. Τηγανητές πατάτες
Ένα κλασικό πιάτο που μπορεί να παραγγελθεί παντού είναι οι τηγανιτές πατάτες που σερβίρονται με σάλτσα tkemali.
18. Lobio
Πιάτο φασόλια με κρεμμύδια και βότανα. Ανάλογα με την εγκατάσταση, μπορεί να διαφέρει ελαφρώς τόσο ως προς τη σύνθεση όσο και ως προς τη συνοχή. Σερβίρεται πιο συχνά σε ένα μικρό πήλινο δοχείο. Προσπαθήστε να πνιγεί σε μια κατσαρόλα μια κορνίζα καυτερού πιπεριού και toe ένα lobio μαζί με mchadi (κέικ καλαμποκιού).
19. Chashushuli
Παραδοσιακό γεωργιανό πιάτο με κρεμμύδια και πιπέρι.
20. Chakapuli
Και πάλι το κρέας αποξηραμένο με βότανα και μπαχαρικά. Το αρνί χρησιμοποιείται ως κρέας, ξινό δαμάσκηνα, κόλιαντρο, εστραγκόν, λευκό κρασί χρησιμοποιούνται ως πρόσθετα.
21. Kharcho
Παραδοσιακή γεωργιανή πρώτη σειρά με βόειο κρέας, μπορεί να σερβιριστεί με ή χωρίς ρύζι. Υπάρχουν επίσης χορτοφάγοι εκδόσεις του kharcho με μελιτζάνα, κολοκυθάκια, καρυδιά. Προσέξτε - ο Kharcho είναι πάντα ένα πολύ πικάντικο πιάτο.
22. Πέστροφα σε σάλτσα ροδιού
Η πέστροφα είναι τηγανητή μέχρι τραγανή, σερβίρεται σε μια γλυκιά ή αλμυρή σάλτσα από ρόδι.
23. Matsoni
Αυτό είναι το γεωργιανό γιαούρτι. Έχει μια ευχάριστη λεπτή γεύση, που σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου. Επίσης χρησιμοποιείται ευρέως σε σάλτσες και σάλτσες.
24. Churchkhela
Αυτό είναι ένα επιδόρπιο με τη μορφή μιας σειράς καρπών με κέλυφος σε ένα παχύ, καραμελωμένο σιρόπι σταφυλιών. Πωλείται σε κάθε γωνιά, αλλά δεν αγοράζει Churchkhela στο δρόμο - εκεί στεγνώσει, απορροφάται όλες τις απολαύσεις της σκόνης του δρόμου. Αγοράστε στα καταστήματα. Το σωστό churchkhela δεν είναι σκληρό, αλλά σκληρό, όπως το nugat.
25. Chiri
Το Chiri είναι μια αποξηραμένη λωτός. Μια τέτοια λιχουδιά μπορεί να βρεθεί στα ίδια καταστήματα όπου πωλείται η εκκλησία. Η λωρίδα λωρίδας σε λωρίδες είναι στριμμένη σε ένα νήμα και κρέμεται μέχρι να στεγνώσει τελείως για αρκετές εβδομάδες.
26. Borjomi
Αυτό είναι ένα δημοφιλές μεταλλικό νερό όχι μόνο στη Γεωργία, αλλά και πέρα από τα σύνορά του, το οποίο εξάγεται από την πηγή του ίδιου ονόματος. Μπορείτε να το αγοράσετε σε οποιοδήποτε κατάστημα και καφέ, καθώς και να πιείτε απευθείας από την πηγή, εάν βρεθείτε στο Borjomi.
27. Λεμονάδα
Αν οι Γεωργιανοί δεν πίνουν Borjomi, κρασί ή μπύρα, σημαίνει ότι πίνουν λεμονάδα. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές της λεμονάδας, διαφορετική γεύση και χρώμα.
28. Waters Lagidze
Αυτό είναι το αφρώδες νερό με σιρόπια, που προκαλεί ζεστή νοσταλγία στους τουρίστες. Υπάρχουν πολλές γεύσεις: κεράσι, κρέμα, λεμόνι, αχλάδι, εστραγκόν, σταφύλια, βανίλια και ακόμη και σοκολάτα.
29. Παραδοσιακό κρασί
Συγκεκριμένα, το κρασί που κατασκευάστηκε στο kvevri (μεγάλες πήλινες κανάτες θάβονται στο έδαφος) σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή, όπως έκαναν πριν από οκτώ χιλιάδες χρόνια. Δεν θα δοκιμάσετε αυτό το κρασί σε οποιαδήποτε άλλη χώρα του κόσμου, γι 'αυτό χρησιμοποιήστε τη στιγμή - δοκιμάστε τα γεωργιανά κρασιά και τα βγείτε στο σπίτι.
30. Chacha
Παραδοσιακή βότκα σταφυλιών, η οποία κατασκευάζεται από τα υπολείμματα των οίνων. Δοκιμάστε chacha εάν σας αρέσουν οινοπνευματώδη ποτά. Το κύριο πράγμα - υπολογίστε τη δύναμή σας και μην παρεμβαίνετε σε άλλο αλκοόλ.
Αυτή η λίστα απέχει πολύ από την ολοκλήρωσή της, εξακολουθούν να υπάρχουν πολλά γευστικά πιάτα στη γεωργιανή κουζίνα. Όταν βρεθείτε στη Γεωργία, φάτε τα πάντα και περισσότερο - είναι καλύτερο να κερδίσετε λίγα κιλά επιπλέον από το να μετανιώσετε τη χαμένη ευκαιρία να μάθετε μία από τις πιο εκπληκτικές κουζίνες του κόσμου.
Με βάση την Katherine Belarmino και τον Romeo Belarmino.
http: // v- Ροή / blyud-gruzinskoj-kuxni-kotorye-obyazatelno-nuzhno-poprobovat /Τα πιο νόστιμα γεωργιανά πιάτα
Τι γευστικό μπορείτε να δοκιμάσετε στη Γεωργία; Ποια πιάτα θεωρούνται αληθινά εθνικά και τι σημαίνουν όλα αυτά τα παράξενα ονόματα στο μενού; Θα προσπαθήσουμε να απαντήσουμε σε αυτές τις ερωτήσεις σε αυτήν την ανάρτηση.
Ελπίζουμε ότι μετά την ανάγνωση δεν θα είναι πλέον δύσκολο να κατανοήσετε το μενού και να επιλέξετε ένα πιάτο που σας αρέσει και δεν χρειάζεται να κάνετε χίλιες ερωτήσεις στους σερβιτόρους, οι οποίοι μερικές φορές μιλούν ρωσικά άσχημα.
Περιεχόμενο του άρθρου:
Το Kharcho είναι μια πικάντικη εθνική σούπα βόειου κρέατος και ρυζιού, που συνοδεύεται πάντα από πολλά διαφορετικά χόρτα, σκόρδο και ξηρούς καρπούς, γεγονός που του δίνει ένα μοναδικό πλούσιο άρωμα.
Το κύριο πλεονέκτημα της σούπας και ταυτόχρονα η ίδρυσή της είναι το πουρέ αποξηραμένο από το tokema, ειδικά αποξηραμένο στον ήλιο, το οποίο συμπληρώνει την εξαίσια γεύση με την ξινή γεύση. Όλα αυτά τα συστατικά κάνουν το Kharcho παχύ, πικάντικο και πολύ ικανοποιητικό.
Το Hashi είναι ένας ζωμός λίπους, η βάση του οποίου είναι το βόειο κρέας και το σκόρδο. Δεν υπάρχουν καθόλου λαχανικά, έτσι μερικοί άνθρωποι επιθυμούν να προσθέσουν χόρτα. Παρασκευάζεται για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, 8-10 ώρες και κάτι παρόμοιο με το υγρό ζελέ με βάση το κρέας.
Hashi πιστεύεται ότι ενισχύει τα οστά, είναι καλό για τις αρθρώσεις και βοηθά με τα κατάγματα. Πολλοί τον βλέπουν ως σωτήρα μετά από μια μακρά γιορτή και μια φοβερή μαυρίλα. Επίσης, αυτή η σούπα δίνει δύναμη και ενέργεια για όλη την ημέρα, οπότε τρώει χασίς το πρωί.
Το Chikhirtma είναι μια άλλη γεωργιανή ποικιλία ζωμού, αλλά ήδη από κοτόπουλο ή γαλοπούλα. Η σύνθεση του chikhirtma, εκτός από το κρέας, περιλαμβάνει αλεύρι καλαμποκιού για πάχυνση, πολλά μπαχαρικά, βότανα και αυγά.
Είναι το τελευταίο συστατικό που κάνει το μαγείρεμα αυτού του φαγητού δύσκολο, αφού τα αυγά τείνουν να συσσωρεύονται στο καυτό και είναι απαραίτητο να διαλύονται στο ζωμό. Για να διευκολυνθεί αυτό το έργο, προσθέστε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού ή ροδιού, που δίνει τη σούπα μια ιδιαίτερη γεύση.
Σάλτσες
Το Tkemali είναι μια ζεστή και γλυκιά και ξινή σάλτσα φτιαγμένη από δαμάσκηνα tkemali, σκόρδο και χόρτα. Στο σημερινό tkemali πρέπει να υπάρχει αρωματικό κόλιαντρο και μέντα, το οποίο δίνει τη φρεσκάδα της σάλτσας.
Το Tkemali συμπληρώνει σχεδόν όλα τα πιάτα, οπότε αν σας αρέσει, μπορείτε πάντα να το παραγγείλετε. Και, παρεμπιπτόντως, ο καθένας που έρχεται στη Γεωργία θα επιστρέψει σίγουρα στο σπίτι με ένα μπουκάλι tkemali. Και πού καλύτερα να το αγοράσετε στο Μπατούμι, διαβάστε εδώ.
Ο Σάτσεμπελι είναι ένα γεωργιανό κέτσαπ φτιαγμένο από ντομάτες και χόρτα. Αυτή η σπιτική μπισκότα παρασκευάζεται από αλεσμένους ξηρούς καρπούς και ντομάτες και στην ερμηνεία του εστιατορίου εκτρέφεται από την πάστα ντομάτας, το κοράνιο, το μαϊντανό, τον άνηθο και το σκόρδο.
Το Bagé είναι μια απαλή σάλτσα που πηγαίνει καλά με οποιοδήποτε κρέας και ψάρι. Είναι φτιαγμένο από καρύδια, πολλά μπαχαρικά και σκόρδο. Έχει χρώμα κιτρινωπό-άσπρο και μοιάζει με ξινή κρέμα σε συνοχή. Το Bage είναι πολύ δημοφιλές στη Γεωργία και είναι πάντα εγγενές στο εορταστικό τραπέζι.
Adjika - Η γεωργιανή adjika δεν είναι μόνο πικάντικη και αλμυρή, αλλά πολύ πικάντικη και τσίμπημα, καθώς είναι φτιαγμένη από επιλεγμένη κόκκινη πιπεριά, σκόρδο και πικάντικα καρυκεύματα.
Επιδόρπια
Το Churchkhela είναι μια νόστιμη, υγιεινή και πολύ αρχαία λιχουδιά, η οποία συχνά ονομάζεται Γεωργιανή Snickers. Το Churchkhela είναι φτιαγμένο από φουντούκια ή καρύδια και ειδικά παρασκευασμένο χυμό σταφυλιών - Badagi.
Η Churchkhela έχει διαφορετική γεύση και χρώμα, καθώς κάθε ποικιλία σταφυλιών κάνει τη δική της αποκλειστική αφή, αλλά πρέπει να νικήσει το μαλακό και λίγο πιο επιπόλαια. Παρεμπιπτόντως, η Γεωργία κατοχύρωσε την churchkhela, μαζί με το chacha και το suluguni, ως εθνική μάρκα. Τώρα λοιπόν είναι πραγματικά εθνικά πιάτα και κανείς δεν θα το αμφισβητήσει.
Το Pelamushi είναι ένα άλλο ενδιαφέρον και δημοφιλές γεωργιανό επιδόρπιο. Είναι παρασκευασμένο από αλεύρι καλαμποκιού και χυμό σταφυλιών, ενώ μερικοί προσθέτουν σταφίδες ή ξηρούς καρπούς. Αφού το pelamushi είναι έτοιμο, χύνεται σε καλούπια και αφήνεται να κρυώσει και όμορφα διακοσμημένο όταν σερβίρεται.
Το Gozinaki είναι το ίδιο kozinaki αγαπημένο από τον καθένα ως παιδί, αλλά τότε δεν έγινε σε κανέναν από εμάς ότι αυτή είναι η γεωργιανή γλυκύτητα. Φυσικά, κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της παραδοσιακή συνταγή gozinaki, αλλά τα κύρια συστατικά είναι ακόμα καβουρντισμένα καρύδια και μέλι.
Η μπακλαβά είναι η ίδια γνωστή μπακλαβά, αν και με τα μυστικά της στο μαγείρεμα, έτσι είναι ελαφρώς διαφορετική γεύση.
Σνακ
Το Pkhali είναι ένα πολύ χρήσιμο γεωργιανό σνακ για κάθε γούστο. Η βάση του φάλι μπορεί να είναι τόσο λαχανικά όσο και χόρτα, αλλά πιο συχνά είναι φτιαγμένα από μελιτζάνες ή σπανάκι και προστίθενται πράσινα και ξηροί καρποί. Σας συμβουλεύουμε να παραγγείλετε την ποικιλία του phali, ώστε να είναι πιο ενδιαφέρουσα και νόστιμη.
Το Badridani είναι το πιο δημοφιλές σνακ στη Γεωργία. Όμορφο ρολό της τηγανισμένης μελιτζάνας και της γέμισης με καρύδια, διακοσμημένα πάντα με σπόρους ροδιού.
Jongholi είναι ένα είδος τουρσιά από λευκά άνθη του δέντρου Klykachka. Τα άνθη που έχουν υποστεί ζύμωση εύκολα είναι αυθεντικά σε γεύση με ξινή υπόδειξη και γεύση των καρυκευμάτων που προστίθενται στον μίζο.
Το Mchadi είναι ροζ κέικ από αλεύρι καλαμποκιού. Το Tastier είναι ζεστό και με τυρί. Με την ευκαιρία, mchadi είναι πολύ ικανοποιητική, οπότε μην παραγγείλετε πολλά, αλλιώς δεν κατέχουν την κύρια πορεία.
Suluguni - ελαφρώς αλμυρό, πορώδες και ελαστικό τυρί. Είναι το πιο συνηθισμένο των τυριών της Γεωργίας και του αρέσει σχεδόν ο καθένας, η τάξη χωρίς σκέψη.
Nadugi - ένα λεπτό κρεμώδες σνακ, παρόμοιο με το τυρί cottage, που συχνά σερβίρεται σε φακέλους σουλτούνης.
Το Kaimagi είναι κάτι ανάμεσα σε ξινή κρέμα και κρέμα, αλλά με τη δική του μοναδική πλούσια γεύση. Είναι πολύ χρήσιμο και γίνεται μόνο σε χωριά από φρέσκα γαλακτοκομικά προϊόντα. Αν σας αρέσει η ξινή κρέμα, φροντίστε να το δοκιμάσετε!
Κύρια πιάτα
Khinkali - μεγάλα ζυμαρικά της αρχικής φόρμας. Τρώνε αποκλειστικά τα χινκάλι με τα χέρια τους, πρώτα δαγκώνουν λίγο, στη συνέχεια πίνουν χυμό κρέατος από το εσωτερικό και μόνο στη συνέχεια προχωρούν στη δοκιμή κρέατος. Με την ευκαιρία, η ουρά από το hinkalki δεν θεωρείται νόστιμη και πάντα απορρίπτεται.
Το Satsivi είναι μαλακό σπιτικό κοτόπουλο με σάλτσα καρυδιού, αλλά με άλλα μπαχαρικά και μπαχαρικά.
Το Khachapuri είναι το διάσημο γεωργιανό εθνικό πιάτο σε όλο τον κόσμο, το οποίο σημαίνει flatbread με τυρί. Ανάλογα με τον τύπο της ζύμης, τη μορφή και τη μέθοδο παρασκευής, υπάρχουν Khachapuri στο Adzhar, Megrelian, Imeretian και Acma. Το πιο συνηθισμένο είναι η ζαχαροπλαστική του καχασπάρι με τη μορφή ενός περιβλήματος που ονομάζεται αφρισμός.
Ο Adjara Khachapuri δεν είναι μόνο το πιο νόστιμο Khachapuri, είναι ένα mini-art έργο του Adjara. Η κρεμώδης ζύμη με τη μορφή μιας βάρκας, μέσα στην οποία υπάρχει πολύ τυρί, βούτυρο και ολόκληρος ο κρόκος, συνδέεται με τη θάλασσα και τον ήλιο στην ακτή της Μαύρης Θάλασσας. Κατά την παραγγελία, επιλέξτε καθαρισμένο Adzhar khachapuri, τότε θα υπάρχει λιγότερος ψωμί και θα είστε σε θέση να το καταλάβετε εξ ολοκλήρου.
Το Mtsvadi είναι το γεωργιανό όνομα για shashlik. Αν και όλοι μας συνδέονται με τη Γεωργία και τα κεμπάπ, αλλά εδώ δεν το μαγειρεύουν πάρα πολύ. Καλύτερα δοκιμάστε το εθνικό κουταλάκι σε κάποιο γεωργιανό εστιατόριο στη χώρα σας, το προτιμά καλύτερα εκεί.
Το Lobio - από το γεωργικό lobio μεταφράζεται ως φασόλια και το ίδιο όνομα σημαίνει ένα εθνικό πιάτο με βραστά κόκκινα φασόλια, χόρτα και μπαχαρικά. Η Γεωργία αγαπά πολύ τα φασόλια, γι 'αυτό υπάρχουν πολλές από τις ποικιλίες και τα πιάτα της με τη συμμετοχή της.
Το Chanahi είναι ένα στιφάδο αρνιού σε ένα πήλινο δοχείο με λαχανικά και μπαχαρικά.
Το Odzhahuri είναι ένα παραδοσιακό γεωργιανό πιάτο με πατάτες, κομμάτια κρέατος και καρυκεύματα. Μοιάζει με την πατάτα μας σε στυλ της χώρας, μόνο τα καρυκεύματα δεν είναι τα ίδια.
Chirbuli - Γεωργιανά αυγά σε σάλτσα με ντομάτες, κρεμμύδια, σκόρδο, αγαπημένα μπαχαρικά και χόρτα.
Η Achma είναι μια πιτσαρισμένη πίτα τυριού. Είναι πολύ παρόμοιο με το khachapuri, επομένως το ahmu θεωρείται ότι είναι η ποικιλία του.
Dolma - το ίδιο γεμιστό λάχανο τυλιγμένο σε φύλλα σταφυλιών, τα οποία τους προσδίδουν μια ορισμένη ξινή υφή.
Chashushuli ή Ostry - πικάντικο μοσχάρι ή μοσχάρι με ντομάτες και λαχανικά. Συχνά σερβίρεται σε ketsah χωρίς ένα πιάτο.
Sinori - ένα πιάτο από προψημένη ζύμη ακορντεόν, που χύνεται με τυρί cottage και βούτυρο, ντυμένο με λίγο σκόρδο και ψημένο λίγο. Ως νόστιμο ως θερμιδικό πιάτο της Ajarian κουζίνα.
Borano - θυμηθείτε το ρητό "βόλτα όπως το τυρί στο βούτυρο", έτσι αυτό είναι borano. Μερικές φορές οι πατάτες προστίθενται σε αυτό το ντουέτο για να μην είναι τόσο λίπος.
Τα Yakhni είναι τρυφερά κομμάτια βοείου κρέατος σε μια παχιά σάλτσα από καρύδια, κρεμμύδια και καρυκεύματα. Πολύ νόστιμο και πικάντικο πιάτο, συνιστούμε να δοκιμάσετε.
Κάθε εθνικό γεωργιανό πιάτο είναι νόστιμο και πρωτότυπο με τον δικό του τρόπο, γι 'αυτό σας συμβουλεύουμε να δοκιμάσετε όσο το δυνατόν περισσότερο και να απολαύσετε την όρεξη σας!
http://batumilife.ru/samyie-vkusnyie-gruzinskie-blyudaΓεωργιανή κουζίνα: κύρια πιάτα και συμβουλές για να δοκιμάσετε
Εκτός από αυτά ή άλλα αξιοθέατα, κάθε χώρα είναι γνωστή για την ιδιαίτερη της, σε αντίθεση με άλλη κουζίνα, η οποία είναι περήφανη, εκτιμά, αγαπά και δεν ανταλλάσσει τίποτα για τίποτα στον κόσμο. Έτσι, η γεωργιανή κουζίνα είναι μια συμβίωση των εδεσμάτων: συνδυάστηκε με επιτυχία το κρέας και τα λαχανικά, με μεγάλη ποικιλία μπαχαρικών.
Και τι γευστικά και θρεπτικά προϊόντα αλευριού και γλυκά είναι εδώ, και σάλτσες και τυριά! Σε γενικές γραμμές, δεν θα σας στενοχωρήσουμε για πολύ και θα προσπαθήσουμε όχι μόνο να ενώσουμε, αλλά και να περιγράψουμε όλα τα πιο νόστιμα εθνικά πιάτα της γεωργιανής κουζίνας.
Γεωργιανά πιάτα
Είναι απλά αδύνατο να μην ερωτευτείς τη Γεωργία. Όλοι όσοι έρχονται εδώ κάποτε προσπαθούν να επισκεφτούν αυτή τη φιλόξενη και "νόστιμη" χώρα τουλάχιστον για μια ακόμη φορά. Οι άνδρες θα είναι ευχαριστημένοι με πιάτα με βάση το κρέας, ενώ οι γυναίκες και τα παιδιά θα εκτιμήσουν την πλούσια ποικιλία γεωργιανών γλυκών. Και ακόμα κι αν είστε χορτοφάγος, τα πιάτα από διάφορα λαχανικά σίγουρα θα ερωτευτούν την πλούσια γεύση και την ασυνήθιστη εξυπηρέτηση.
"Εδώ μπορείτε να ξεχάσετε με ασφάλεια τη διατροφή σας και απλά να απολαύσετε νόστιμο φαγητό", - το νέο μας πολύχρωμο γνωριμία με τη Γεωργία το έθεσε συνοπτικά. Η καλύτερη δήλωση σχετικά με την κουζίνα αυτής της χώρας είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς. Πράγματι, σχεδόν όλοι οι τουρίστες δεν μπορούν να αρνηθούν ένα τέτοιο φαγητό και να κερδίσουν λίγα κιλά επιπλέον.
Σνακ
Τα σνακ στη Γεωργία αντιπροσωπεύονται από μια μεγάλη ποικιλία πιάτων. Αυτές περιλαμβάνουν μια ποικιλία λαχανικών ή φυτικών σαλατών με μπαχαρικά, τόσο ωμά, βρασμένα, βρασμένα, τηγανητά και ψημένα, αλατισμένα και ακόμη και μαρινάτα. Επιλέγοντας μια συγκεκριμένη σάλτσα για αυτούς, μπορείτε να προσπαθήσετε να δημιουργήσετε το δικό σας μοναδικό σνακ επιτόπου (αν προτιμάτε να μαγειρεύετε και να τρώτε στο σπίτι).
Τα πιο δημοφιλή είναι τα ακόλουθα πιάτα:
- Badridgeani (τηγανητό μελιτζάνα με καρύδια) - στη Γεωργία, παρασκευάζονται πολλά καλούδια με μελιτζάνες. Μπορούν να τηγανίσουν και στη συνέχεια να τα κυλήσουν, γεμίζοντας τα με καρύδια. Μαγειρέψτε το στιφάδο σε συνδυασμό με άλλα λαχανικά ή σε ένα ψητό στιφάδο. Οι μπλε εραστές θα προτιμούν σίγουρα οποιοδήποτε από τα εισηγμένα πιάτα.
Φρέσκα μελιτζάνες ειλικρινά δεν μας άρεσε. Ίσως ήταν προετοιμασμένοι όχι τόσο, ή περίμεναμε πολύ από αυτό το πιάτο.
Πρώτα μαθήματα
Η επιλογή των πρώτων μαθημάτων στη Γεωργία για τους ταξιδιώτες θα είναι μικρή, αλλά πολύ νόστιμη και ποικίλη. Ακόμα και παρά το γεγονός ότι σε κάθε περιοχή η σούπα είναι έτοιμη και σερβίρεται λίγο διαφορετικά, είμαστε σίγουροι ότι όλοι θα επιλέξουν την πιο άξια επιλογή για τον εαυτό τους.
Με την ευκαιρία, δεν είναι συνηθισμένο να προσθέσετε λαχανικά στα πρώτα μαθήματα, έτσι μπορείτε να αποφύγετε την αναζήτηση των συνηθισμένων πατατών ή καρότων. Η σούπα είναι ακόμα παχιά, αλλά λόγω της προσθήκης αυγών ή σάλτσας με βάση το αλεύρι. Το πρώτο μάθημα σερβίρεται απαραιτήτως ζεστό.
- Chikhirtma - μια πλούσια σούπα, συνήθως μαγειρεμένη από κρέας κοτόπουλου, αλεύρι καλαμποκιού, αυγά, βότανα και μπαχαρικά. Τα αυγά στο πιάτο διαλύονται εντελώς χωρίς αναδίπλωση λόγω της οξείδωσης τους με μικρή ποσότητα κιτρικού οξέος.
- Kharcho - παχιά σούπα βόειου κρέατος με ρύζι, μπαχαρικά, βότανα, σκόρδο και tkemali (αποξηραμένα δαμάσκηνα). Μερικές φορές το kharcho είναι φτιαγμένο από χοιρινό ή αρνί, αλλά το βόειο κρέας εξακολουθεί να θεωρείται παραδοσιακό κρέας. Συχνά η σούπα σερβίρεται πολύ πικάντικη.
- Hashi - πλούσια σούπα, η συνοχή ενός αραιωμένου aspic. Μαγειρεμένα για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα (περίπου 8 ώρες) από τα πόδια και τα εντόσθια του βοείου κρέατος. Το Hashi σερβίρεται με σκόρδο και βότανα. Η αγαπημένη θεραπεία του μαυρίσματος.
Κύρια πιάτα (κύρια)
Δεδομένου ότι η Γεωργία είναι ως επί το πλείστον μια "χώρα κρέατος", τα πιάτα ψαριού δεν απαντώνται συχνά στα εστιατόρια και δεν μπορούν να αποδοθούν στην εθνική κουζίνα.
Θα αναφέρουμε τα κύρια ή τα δεύτερα πιάτα γνωστά στους Γεωργιανούς:
- Odzhahuri - μαγειρεμένα και σερβίρονται σε πατάτες ketsi (πατάτες) με κρέας, βότανα και μπαχαρικά. Πολύ όμορφο, νόστιμο και πλούσιο πιάτο.
- Το Khinkali είναι το πιο διάσημο πιάτο στον κόσμο. Εξωτερικά και με γούστο, μοιάζουν με τεράστιες ζύμες με μια ουρά πασπαλισμένη με μαύρο πιπέρι. Η πλήρωση είναι πολύ διαφορετική: από κρέας σε λαχανικό. Φάτε τα χέρια khinkali, κρατώντας την ουρά. Κατ 'αρχάς, χτυπάτε και πίνετε χυμό, και στη συνέχεια προχωρήστε απευθείας στο γεύμα.
- Το Borano είναι ένα πιάτο πολύ υψηλής θερμιδικής αξίας που αποτελείται από τυρί Ajarian, βούτυρο, αραβοσιτέλαιο και αυγά. Έχει μια ασυνήθιστη γεύση.
- Το Mtsvadi (shish kebab) - είναι φτιαγμένο από διάφορα είδη κρέατος. Συνήθως, το φιλέτο δεν είναι προ-εμποτισμένο.
- Satsivi - κοτόπουλο στιφάδο σε συνδυασμό με καρύδι, σάλτσα και μπαχαρικά.
- Καπνός κοτόπουλου - κοτόπουλο μαγειρεμένο κάτω από το ζυγό (tapaka). Σερβίρεται με σκόρδο και μπαχαρικά.
- Chakhokhbili - στιφάδο ψητό κρέας. Συχνότερα παρασκευάζονται από κομμάτια κοτόπουλου με σκόρδο, βότανα και μπαχαρικά.
- Pike ή chalushuli - πιάτο μοσχαρίσιο ή βοδινό. Παρασκευάζεται με ντομάτες, βότανα και σκόρδο. Συχνά πολύ πικάντικο.
- Kupaty - νόστιμα λουκάνικα, που στην πραγματικότητα θυμίζουν το συνηθισμένο σπιτικό λουκάνικο μας. Κατ 'αρχάς, βράζονται (κυριολεκτικά 1 λεπτό), και στη συνέχεια τηγανίζονται σε τηγάνι ή κάρβουνο.
- Chanahi - ένα πλούσιο πιάτο που αποτελείται από κοτόπουλο με λαχανικά. Παρασκευάζεται σε πήλινο δοχείο.
- Chakapuli - νεαρό κρέας στιφάδο σε μπαχαρικά και χόρτα. Συνήθως χρησιμοποιείται αρνί.
- Chkmeruli - κοτόπουλο με κρεμώδη σάλτσα σκόρδου, μαγειρεμένο σε ketsi.
- Gomi - νόστιμο χυλό αραβοσίτου με ομοιόμορφη συνοχή με λιωμένο τυρί suluguni.
- Τηγανητή πέστροφα σε σάλτσα ροδιού - η οξύτητα της σάλτσας δίνει μια πικάντικη γεύση σε αυτό το πιάτο.
Σάλτσες
Οι σάλτσες στη Γεωργία είναι πολύ νόστιμες και ενδιαφέρουσες. Τους αρέσει να προσθέτουν πολλά πιάτα για κορεσμό. Και πολλοί τουρίστες, αφού προσπάθησαν και ερωτεύτηκαν μια συγκεκριμένη σάλτσα, έφτασαν ακόμη και στο σπίτι τους με ένα μπουκάλι νεόνυμφους.
Τα κυριότερα είναι:
- Ο Bagé είναι ο βασιλιάς όλων των σαλτσών. Είναι ο χώρος που σερβίρονται στα εορταστικά τραπέζια από τους Γεωργιανούς, φέρνοντάς τον στη συνοχή της ξινή κρέμα. Προετοιμάστε τη σάλτσα από ένα μείγμα καρυδιών, μπαχαρικών και σκόρδου. Ιδανικό για πιάτα με κρέας και ψάρι.
- Η Adjika είναι μια πολύ ζεστή σάλτσα που χρησιμοποιεί κόκκινο πιπέρι, καρυκεύματα και σκόρδο. Οι ντομάτες δεν ήταν ποτέ μέρος της σημερινής γεωργιανής adjika.
- Το Tkemali είναι μια γλυκιά και ξινή σάλτσα που ταιριάζει σχεδόν στα πάντα. Παρασκευάζεται από το ίδιο όνομα δαμάσκηνα tkemali (κεράσι δαμάσκηνο), μια ποικιλία από μπαχαρικά, βότανα και σκόρδο.
- Szatebeli - μια νόστιμη ξινή γλυκιά σάλτσα, που θυμίζει το συνηθισμένο κέτσαπ. Αποτελείται από: ντομάτες, γλυκές πιπεριές και μπαχαρικά. Είναι κατάλληλο για σχεδόν όλα τα πιάτα, ειδικά το κρέας και τα ψάρια.
Πιάτα αλεύρων (αρτοσκευάσματα)
Για πολλούς τουρίστες, η Γεωργία συνδέεται με τα κεμπάπ, τα καυτά μπαχαρικά, τις διάφορες σάλτσες και το κρασί. Και μόνο αφού φτάσετε εδώ, ξέρετε - η πραγματική βασίλισσα της χώρας ψήνεται δεξιά. Νόστιμο και αρωματικό khachapuri, πλούσιο ψωμί, πίτες με τα πιο διαφορετικά γεμίσματα... Όλα αυτά γίνονται αναπόσπαστο μέρος της Γεωργίας, κερδίζοντας την παγκόσμια αγάπη των ταξιδιωτών.
Όπως μας είπε ένας Γεωργιανός, μια οικογένεια 4 ατόμων μπορεί να φάει 5 ή ακόμα και 6 τέτοια παγωμένα σαλάτα (ψωμιά) την ημέρα.
Τα πιο δημοφιλή πιάτα αλεύρου:
- Shotis pur (ψωμί) - πολύ νόστιμο, τρώγεται γρήγορα και ήσυχα. Πωλούνται με τη μορφή ενός μακρού επίπεδου κέικ με ένα στρογγυλό "κέικ" στο κέντρο. Φούρνοι σε ειδικούς μεγάλους φούρνους - τόνους. Οι περισσότεροι ορεκτικά με τη μορφή της θερμότητας με την προσθήκη του τυριού.
- Mchadi - μικρές αβλαβείς επίπεδες κέικ φτιαγμένες από αλεύρι καλαμποκιού. Οι ντόπιοι αγαπούν να τα φάτε με τυρί.
- Imeritinsky Khachapuri - μια στρογγυλή τηγανίτα με τυρί μέσα.
- Mingrelian khachapuri - διαφέρει από imeritinsky από την παρουσία τυριού πάνω από επίπεδη κέικ.
- Adjara Khachapuri - το πιο όμορφο και ορεκτικό. Σερβίρεται με τη μορφή ανοικτής βάρκας, με τυρί, αυγό και ένα κομμάτι βούτυρο μέσα.
- Khachapuri σε μια σούβλα - khachapuri με τυρί, το οποίο είναι έτοιμο και σερβίρεται σε ένα σουβλάκι.
- Το βασιλικό khachapuri είναι ένα τεράστιο khachapuri με τυρί, όχι μόνο μέσα αλλά και έξω.
- Το Penovani είναι ο πιο δημοφιλής τύπος khachapuri. Εξωτερικά και με γεύση θυμίζει φούσκα με τυρί.
- Achma - ένα πλούσιο γεύμα. Στην πραγματικότητα - η ίδια ρουφηξιά, αλλά φτιαγμένη από βρασμένα στρώματα ζύμης, τα οποία είναι λερωμένα με βούτυρο και τυρί.
- Lobiani - βρασμένη φασολάδα. Συνήθως αρκετά πικάντικο πιάτο.
- Kubdari - πίτα κρέατος, με την προσθήκη καυτών μπαχαρικών.
- Οι πίτες Guriy - ένα ασυνήθιστο πιάτο που μοιάζει με μια μπαγκέτα. Μέσα είναι ένα αυγό και ένα τυρί.
Υπάρχουν αρκετά τυριά στη χώρα, και τα πιο ποικίλα. Διαφέρουν όλα σε γεύση, υφή και διαδικασία προετοιμασίας. Τα πιο δημοφιλή περιλαμβάνουν:
- Imeretinsky - είναι συνηθισμένο να μαγειρεύουμε το khachapuri από αυτό. Πολύ νόστιμο τόσο από μόνο του όσο και από διάφορα πιάτα. Αναφέρεται στα ελαφρά αλατισμένα είδη.
- Suluguni - αλατισμένο τυρί, το οποίο θεωρείται ότι είναι τουρσί. Έχει μερικά μάτια και ελαστική συνοχή.
- Nadugi - τυρόπηγμα με μια εξαιρετικά λεπτή κρεμώδη γεύση. Συχνά σερβίρεται σε ένα λεπτό φάκελο του σουλουγκούνι.
Επιδόρπια
Πώς να μην ανακαλέσετε τα γεωργιανά επιδόρπια; Ακόμα και εκείνοι που δεν αγαπούν τα γλυκά θα βρουν εδώ κάτι για να περιποιηθείτε και να εκπλήξετε.
- Churchkhela - καρύδια με αλυσίδα ή φουντούκια, χυμένα γενναιόδωρα από σταφύλια, ζάχαρη, σιτάρι και αλεύρι καλαμποκιού. Υπάρχουν διαφορετικοί τύποι και χρώματα ανάλογα με την ποικιλία των σταφυλιών. Πάντα νόστιμο, γλυκό και ασυνήθιστο επιδόρπιο.
- Γκοζινάκι (κοζινάκι) - φέτες καρυδιάς τηγανισμένες στο μέλι.
- Pelamushi - φτιαγμένο από χυμό σταφυλιών και αλεύρι καλαμποκιού. Σερβίρεται κρύο και πασπαλίζεται με καρύδια.
- Το Baklava είναι ένα περίπλοκο και επίπονο επιδόρπιο. Μαγειρεμένα με λεπτές στρώσεις ζύμης, τα οποία είναι λερωμένα με γλυκό σιρόπι και καρύδια.
- Nazuki - ένα μεγάλο νόστιμο ψωμί με μέλι και σταφίδες.
- Tklapi - γλυκό και ξινό επιδόρπιο, στην πραγματικότητα - το marshmallow, το οποίο είναι αποξηραμένο στον ήλιο.
Συμβουλές και κόλπα από τους συγγραφείς
Εάν φοβάστε να πάτε στη Γεωργία λόγω της συγκεκριμένης πικάντικης και πικάντικης γεύσης των πιάτων, σας διαβεβαιώνουμε: εδώ μπορείτε να βρείτε αρκετά φυσιολογικό φαγητό (ως έσχατη λύση, να φτιάξετε το δικό σας). Επιπλέον, σε καφετέριες και εστιατόρια συχνά ακούει τις επιθυμίες των πελατών, κάνει τα τρόφιμα λιγότερο τσίμπημα ή δεν ρίχνει κάποια καρυκεύματα. Σε δημοφιλείς τουριστικούς χώρους προετοιμάζουν προφανώς κάτι για το οποίο οι ταξιδιώτες είναι πιο συνηθισμένοι (χωρίς οξύτητα και λιπαρότητα). Παρεμπιπτόντως, ένας τεράστιος αριθμός χόρτων σε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο είναι ο κανόνας για τη Γεωργία.
Η προσπάθεια όλων των εθνικών πιάτων της χώρας, σε μια εποχή της επίσκεψής της, είναι αρκετά δύσκολη και σχεδόν εξωπραγματική. Δεν πρέπει να παραγγείλετε πολλά πιάτα, αν είστε μόνο δύο. Εξάλλου, τα τμήματα στη Γεωργία είναι πραγματικά τεράστια.
Σας συμβουλεύουμε να δώσετε προσοχή, πρώτα απ 'όλα, στο αλεύρι. Από τα λαμπρότερα που προσπαθήσαμε, θα ξεχωρίσουμε το Ajarian khachapuri. Πλούσιο και νόστιμο, μπορεί εύκολα να χρησιμεύσει ως πρωινό για δύο άτομα. Αξίζει την ευχαρίστηση των 6 ΓΕΛ. ΓΕΩΡΓΙΑΝΗ ΛΑΡΗ ΜΑΘΗΜΑ:
6 GEL = 1,99 Ευρώ.
6 GEL = 2,28 δολάρια.
6 GEL = 151,32 ρούβλια.
6 GEL = 63,84 εθνικού νομίσματος?
6 GEL = 5,1 Λευκορωσικά ρούβλια.
Το μάθημα και οι τιμές ενδέχεται να μην είναι ακριβείς.. Δοκιμάσαμε το πιο νόστιμο Ajarian khachapuri στο Batumi, στα εστιατόρια "Retro" και "Zeroden".
Και έτσι φαινόταν σαν το πιο ακριβό μπάρμπεκιου για μας στη Γεωργία. Όχι μόνο έπρεπε να περιμένει για πολύ καιρό, ήταν ακόμα σκληρός και καμένος.
Αν έρχεστε στη Γεωργία για να απολαύσετε το τοπικό κεμπάπ, τότε κατά πάσα πιθανότητα θα σας ενοχλήσει. Λόγω του ότι το κρέας συνήθως δεν είναι προ-εμποτισμένο, αποδεικνύεται στεγνό και ελαφρώς σκληρό.
Δοκίμασαμε πολλά διαφορετικά κεμπάπ και κατέληξα στο συμπέρασμα για τον εαυτό μας - το πιο νόστιμο ήταν το χοιρινό από το καφενείο Ajarian δίπλα στη γέφυρα της Βασίλισσας Ταμάρ. Κόστος εξυπηρέτησης 8 GEL ΓΕΩΡΓΙΑΝΙΚΟ ΛΑΡΙ ΜΑΘΗΜΑ:
8 lari = 2,65 ευρώ.
8 GEL = 3,04 δολάρια.
8 GEL = 201,76 ρούβλια.
8 lari = 85,12 εθνικού νομίσματος ·
8 GEL = 6,8 Λευκορωσικά ρούβλια.
Το μάθημα και οι τιμές ενδέχεται να μην είναι ακριβείς.. Αν δεν υπάρχει καμία ευκαιρία ή επιθυμία για μια εκδρομή, δοκιμάστε το κεμπάπ για το χοιρινό στο Μπατούμι στο εστιατόριο "Sachashnike" ή στην Τιφλίδα στο εστιατόριο "Mravalzhamiieri".
Από τις σούπες, το πιο νόστιμο ήταν κοτόπουλο (chikhirtma). Στην αρχή, ωστόσο, ήταν λίγο περίεργο και ασυνήθιστο να τρώτε σούπα χωρίς λαχανικά. Το πιο νόστιμο chikhirtma σερβίρεται στην Τυφλίδα για 5 λες.ΓΕΩΡΓΙΚΟ ΜΑΘΗΜΑ:
5 lari = 1,66 ευρώ.
5 GEL = 1,9 δολάρια.
5 GEL = 126,1 ρούβλια.
5 lari = 53,2 εθνικού νομίσματος ·
5 GEL = 4,25 λευκά ρούβλια.
Το μάθημα και οι τιμές ενδέχεται να μην είναι ακριβείς.. Ένα τεράστιο τμήμα ήταν αρκετό για δύο. Το καλύτερο είναι να δοκιμάσετε chikhirtma στα εστιατόρια της Τιφλίδας "Mravalzhamieri" ή "Maspindzelo", και στο Μπατούμι στο εστιατόριο "Βρέμη".
Khinkali ειλικρινά δεν μου άρεσε. Είτε τα φάγαμε σε λάθος μέρος (όχι σε "ταβέρνες"), ή απλά αυτό δεν είναι το πιάτο μας. Παρεμπιπτόντως, παρά το γεγονός ότι τα khinkali θεωρούνται μεγάλα ζυμαρικά, σε κάθε καφέ ή εστιατόριο μπορείτε να τα επιλέξετε από: λαχανικά, τυριά, τυρί cottage, πατάτα κλπ. σφραγίσματα. Το κόστος τους ξεκινάει από 0,45 GEL ΓΕΩΡΓΙΑΝΙΚΟ ΛΑΡΙ ΜΑΘΗΜΑ:
0,45 lari = 0,15 ευρώ.
0,45 lari = 0,17 δολάρια.
0,45 lari = 11,35 ρούβλια.
0,45 GEL = 4,79 UAH;
0,45 lari = 0,38 Λευκορωσικά ρούβλια.
Το μάθημα και οι τιμές ενδέχεται να μην είναι ακριβείς. μερίδα, αλλά λιγότερο από 5 τάξη συνήθως δεν primayut. Θέλετε να δοκιμάσετε πραγματικά νόστιμο khinkali - πηγαίνετε σε ένα ταξίδι στη γεωργιανή στρατιωτική εθνική οδό. Σχεδόν το μόνο μέρος όπου φάγαμε φυσιολογικό κινκάλι είναι το χωριό Pasanauri.
Αλλά αυτό που πραγματικά έπρεπε να δοκιμάσουμε ήταν το Ojahuri. Το παραγγείλαμε συχνά και σε διαφορετικά μέρη. Σχεδόν παντού ήταν απολύτως νόστιμο, με ζουμερά κομμάτια κρέατος. Το κόστος ανά μερίδα αρχίζει από το 7 GEL GEORGIAN LARI ΜΑΘΗΜΑ:
7 GEL = 2.32 Ευρώ.
7 GEL = 2,66 δολάρια.
7 GEL = 176,54 ρούβλια.
7 GEL = 74,48 εθνικού νομίσματος?
7 GEL = 5,95 λευκά ρούβλια.
Το μάθημα και οι τιμές ενδέχεται να μην είναι ακριβείς..
Το τυρί Imereti, όπως παρατηρήσαμε, αγαπά όχι μόνο οι τουρίστες, αλλά και οι ίδιοι οι Γεωργιανοί. Σας συμβουλεύουμε να το δοκιμάσετε. Προσωπικά, πήραμε αυτό το τυρί στο σούπερ μάρκετ Goodwill και αποδείχθηκε ότι ήταν αρκετά αλμυρό. Όπως είπε η ερωμένη του διαμερίσματος στο οποίο κατοικούσαμε στο Μπατούμι αργότερα, στην πραγματικότητα, είναι διαφορετική. Με αυτήν, αντιμετωπίσαμε το πρακτικά αλατισμένο Αμιρετιανό τυρί.
Σας συνιστούμε επίσης να δοκιμάσετε την εκκλησία (από το 2 GEL THE GEORGIAN GEL COURSE:
2 lari = 0,66 ευρώ.
2 GEL = 0,76 δολάρια.
2 GEL = 50,44 ρούβλια.
2 GEL = 21,28 εθνικού νομίσματος?
2 GEL = 1,7 Λευκορωσικά ρούβλια.
Το μάθημα και οι τιμές ενδέχεται να μην είναι ακριβείς. ). Αυτή η ασυνήθιστη λιχουδιά δεν είναι καθόλου παρόμοια με αυτά που μερικές φορές μπορούν να βρεθούν στα ράφια των καταστημάτων στις μετα-σοβιετικές χώρες. Το Churchkhela είναι ένα δημοφιλές επιδόρπιο στη Γεωργία, το οποίο τρώγεται τόσο από ενήλικες όσο και από παιδιά. Το πιο νόστιμο πωλείται στο Μπατούμι σε ειδικό κατάστημα "Badagi". Εκτός από το churchkhela, υπάρχουν όμορφα σύνολα σουβενίρ που ταιριάζουν καλά ως δώρο.
Και τέλος: αν θέλετε να γευτείτε πραγματικά γεωργιανά φαγητά, αναζητήστε μέρη που επισκέπτονται οι ίδιοι οι Γεωργιανοί.
http://georgia.in-facts.info/food/gruzinskaya-kuhnya/Γεωργιανή κουζίνα: 10 καλύτερα πιάτα με λεπτομερείς συνταγές
- Σε ένα ζεστό (όχι ζεστό!) Γάλα, προσθέστε μια πρέζα ζάχαρης και ζύμης, ρίξτε λίγο ηλιέλαιο (2 κουταλιές της σούπας), πασπαλίζουμε με αλεύρι και βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος για 15 λεπτά.
Προσθέστε στο μίγμα ζύμης matsoni (κεφίρ), ένα αυγό και μισό από το προ-κοσκίνισμα αλεύρι. Ζυμώστε, προσθέτοντας σταδιακά το ψυγμένο λιωμένο βούτυρο, το αλάτι και το υπόλοιπο αλεύρι. Από καιρό σε καιρό, ρίχνετε λίγες σταγόνες φυτικού ελαίου στην παλάμη σας, έτσι ώστε η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια σας.
Δημιουργούμε μια μπάλα από τη ζύμη, πασπαλίζουμε με αλεύρι και αφήνουμε να έρθει για 1 ώρα. Ζυμώνουμε και αφήνουμε και πάλι να πλησιάσουμε για μια ακόμη ώρα.
Τρίψτε το τυρί σε ένα χοντρό τρίφτη, προσθέστε το αυγό και ανακατέψτε στο μαλακωμένο βούτυρο.
Γεωργιανή κουζίνα
Δεν υπάρχει κανένας άνθρωπος, τουλάχιστον μία φορά, που δεν έχει ακούσει για τη γεωργιανή εθνική κουζίνα. Επιπλέον, είναι απλά αδύνατο να χάσετε αυτό το καταπληκτικό γεύμα. Έχοντας αυτή τη χώρα, θα είναι πολύ δύσκολο να δοκιμάσετε όλα τα νόστιμα πιάτα της Γεωργίας, καθώς ο αριθμός τους είναι απλά τεράστιος. Επιδιώκοντας γευστικά πιάτα, αργότερα θα πρέπει να περάσετε τον ελεύθερο χρόνο σας για δυο μήνες στο γυμναστήριο, αφού θα είναι αδύνατο να σταματήσετε. Η καυκάσια κουζίνα, ως συνήθως, είναι πλούσια σε βότανα, καρύδια, μπαχαρικά και ζουμερά κρέατα που μαγειρεύονται με διάφορους τρόπους.
Η ιστορία της γεωργιανής κουζίνας
Υπάρχει ένας παλιός μύθος. Την ημέρα της δημιουργίας του κόσμου, ο Θεός δημιούργησε διαφορετικά έθνη και τους συγκάλεσε για να διανείμει τη γη. Όλα τα έθνη ήρθαν, δεν υπήρχαν μόνο Γεωργιανοί. Μένει ακόμα τη γη, αλλά οι Γεωργιανοί δεν εμφανίστηκαν ποτέ. Τότε αποφάσισε να δει τι κάνουν. Και είδε ότι έπιναν κρασί όλη την ημέρα και έτρωγαν διάφορα πιάτα και τον ευλόγησαν για αυτά τα δώρα. Ο Θεός άρεσε πολύ αυτό και έδωσε στον λαό της Γεωργίας τη γη που κρατούσε για τον εαυτό του. Και τα εδάφη αυτής της γης ήταν τόσο γόνιμα, ώστε πολύ νόστιμα μήλα, αχλάδια, σταφύλια, ρόδια, ροδάκινα και πολλά είδη πικάντικων βοτάνων αυξήθηκαν στη συνέχεια. Αυτά τα φρούτα και τα βότανα αποτελούν πλέον αναπόσπαστο μέρος της νότιας κουζίνας.
Γεωργιανά πιάτα
Όλοι γνωρίζουν τα διάσημα γεωργιανά πιάτα που βρίσκονται σε κάθε στροφή. Αυτά είναι khachapuri, khinkali, lobio, chakhokhbili. Όπως και σούπα kharcho, σάλτσες tkemali και satsebeli. Κάθε πιάτο έχει τη δική του ιστορία και μοναδική συνταγή. Όχι μόνο το δεύτερο και το πρώτο μαθήματα διαδόθηκαν, αλλά και γλυκά, δεκάδες σάλτσες, τυριά και γνωστά γλυκά επιδόρπια. Ένα ευρύ φάσμα καυκάσιου φαγητού είναι καφετέριες και εστιατόρια. Και αν φοβάστε να δοκιμάσετε καρυκευτικές καρυκεύματα λόγω της καρυδιάς και του μπαχαρικού τους, τότε ρωτήστε τον σεφ να μην τους κάνει τόσο αιχμηρές. Οι μάγειρες σε καλές εγκαταστάσεις ικανοποιούν πάντα τις ανάγκες του πελάτη και τα γεωργιανά πιάτα μπορούν να εξυπηρετηθούν σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
Ιδιαιτερότητες της εθνικής κουζίνας
Η γεωργιανή κουζίνα έχει τα δικά της χαρακτηριστικά, όπως η κουζίνα οποιασδήποτε άλλης χώρας. Η εύφορη γη και ο ζεστός και ήπιος ήλιος κάνουν τη συγκομιδή πλούσια και οι βοσκότοποι γεμάτοι ζουμερό χόρτο για κατοικίδια ζώα. Η κύρια διαφορά μεταξύ των πιάτων της Γεωργίας είναι ο τέλειος συνδυασμός κρέατος, λαχανικών και ενός ορισμένου αριθμού μπαχαρικών και μπαχαρικών.
Και επίσης για το μαγείρεμα χρησιμοποιούνται συχνά ασυνήθιστες σάλτσες, η κύρια σύνθεση των οποίων είναι σπιτικά λαχανικά και χόρτα. Μερικές φορές παρασκευάζονται σάλτσες ακόμη και από φρούτα: σταφύλια, δαμάσκηνα, δαμάσκηνα κερασιών και ακόμη και ρόδι. Για να προσθέσετε μπαχαρικό και να βελτιώσετε τη γεύση προσθέστε πικάντικα βότανα
Γεωργιανά πιάτα
Οι γεωργιανές παραδόσεις συνίστανται όχι μόνο στον σεβασμό των ηλικιωμένων, αλλά και σε μια ευλαβική στάση στο μαγείρεμα. Από τους αρχαίους χρόνους έχουν παραδοθεί μοναδικές συνταγές από τη μητέρα στην κόρη, από τον πατέρα στον γιο. Χάρη σε αυτό, σήμερα απολαμβάνουμε εθνικά γεωργιανά πιάτα. Οι εκτεταμένες ευκαιρίες για την παρασκευή πιάτων με βάση το κρέας θα κάνουν έναν γκουρμέ κοινό λάτρη του κρέατος.
Η γεωργιανή κουζίνα είναι πλούσια όχι μόνο σε πιάτα με βάση το κρέας. Η παραδοσιακή κατεύθυνση είναι τα γεωργιανά αρτοσκευάσματα - η υπερηφάνεια των καυκάσιων αρτοσκευασμάτων. Αυτό που δεν υπάρχει απλά: οι πίτες κρέατος, πολλοί τύποι khachapuri, γλυκά κουλουράκια και μια μεγάλη ποικιλία ψωμιών. Η υπερηφάνεια των παλιών καυκάσιων αρτοποιείων είναι ότι το ψήσιμο γίνεται με το χέρι χωρίς να χρησιμοποιείται μηχανουργική εργασία, οπότε το ψωμί είναι ακόμα πιο ικανοποιητικό και τα κουλουράκια είναι πιο γλυκά.
Αν μιλάμε πιο συγκεκριμένα για τα εθνικά πιάτα της Γεωργίας, τότε αυτό είναι suluguni, chacha (ισχυρή βότκα) και churchkhela. Σε αυτά τα τρόφιμα η Γεωργία κατοχυρώνεται με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας και έχει κάθε δικαίωμα σε αυτά.
Γεωργικές συνταγές
Όλοι μπορούν να μαγειρέψουν τα πιο νόστιμα γεωργιανά πιάτα. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε το Internet για αναζήτηση. Δεν θα είναι δύσκολο να βρείτε συνταγές γεωργιανής κουζίνας με φωτογραφίες στο σπίτι. Οποιαδήποτε μηχανή αναζήτησης σας χιλιάδες νόστιμες συνταγές της επιλογής σας. Φωτογραφίες έτοιμων πιάτων θα σας επιτρέψουν να καταλάβετε πώς θα φαίνονται τα τρόφιμα μετά το μαγείρεμα στην κουζίνα και αν η οικογένειά σας και οι φίλοι σας θα σας αρέσουν. Αυτό ισχύει στην περίπτωση του ψησίματος. Μετά από όλα, όχι μόνο τα ονόματα και η γεύση προσελκύει το ένα ή το άλλο ζαχαροπλαστικής. Είναι πολύ σημαντικό το πώς το φαγητό φαίνεται σαγηνευτικό και επιθυμητό να το δοκιμάσετε.
Σας προσκαλούμε να εξοικειωθείτε με μερικές γαστρονομικές λιχουδιές της γεωργιανής παραδοσιακής κουζίνας που φαίνονται πολύ δελεαστικές στη φωτογραφία.
- Το ψωμί shoti puri - μαγειρεύει σε μεγάλους μεγάλους φούρνους - τόνο, που τοποθετούνται απευθείας στο πάτωμα. Το ψωμί τρώγεται γρήγορα λόγω της ευελιξίας και της γεύσης του. Παρασκευάζεται με τη μορφή κέικ μήκους περίπου 30 cm. Είναι ιδιαίτερα νόστιμο όταν σερβίρεται ζεστό με τυρί που ρίχνεται πάνω του.
- Το Imereti Khachapuri είναι ένα κλασικό ψωμί φτιαγμένο από ζύμη με τυρί μέσα και ψήνεται σχεδόν σε κάθε σπίτι.
- Mingrelian khachapuri - η διαφορά είναι ότι η κορυφή του επίπεδου κέικ είναι επίσης πασπαλίζονται με τυρί.
- Ο Adjara Khachapuri είναι το πιο νόστιμο και ορεκτικό βλέμμα. Η ζύμη προετοιμάζεται με τη μορφή ανοιχτού μικρού σκάφους, στο εσωτερικό του οποίου τοποθετείται ένα κομμάτι βούτυρο, τυρί και ένα αυγό.
- Το Penovani είναι το πιο δημοφιλές khachapuri στη Ρωσία. Αντιπροσωπεύετε ένα κουλουράκι με τυρί μέσα στο τυρί.
- Lobiani - αλεύρι με στρωματοποιημένο κέικ, τα στρώματα των οποίων είναι επικαλυμμένα με τυρί και βούτυρο. Πολύ νόστιμο και πλούσιο νότιο πιάτο.
- Kubdari - μια νόστιμη και πλούσια πίτα με κρέας ή κιμά. Και επίσης προστίθεται σε ένα μεγάλο αριθμό παραδοσιακών πικάντικων καρυκευμάτων και βοτάνων.
Τέτοιες νόστιμες συνταγές της γεωργιανής κουζίνας, ειδικά αν υπάρχουν λεπτομερείς φωτογραφίες, μπορούν να προετοιμαστούν από οποιαδήποτε νοικοκυρά στο σπίτι. Βολικά, τα συστατικά για το μαγείρεμα είναι πολύ προσιτά και απλά, αγοράζονται σε οποιοδήποτε κατάστημα.
Καυκάσιος μενού κουζίνας
Το γεωργιανό μενού είναι πολύ διαφορετικό. Το κρέας, το οποίο είναι πάρα πολύ, συμπληρώνει τέλεια φρέσκα και ατμισμένα λαχανικά. Αυτή η διαδοχή δεν επιβαρύνει το στομάχι όσο θα ήταν απαραίτητο να τρώμε κρέας χωριστά. Οι φυτικές ίνες βοηθούν στην πέψη και στην καλή λειτουργία του εντέρου. Εκτός από τα κύρια πιάτα, το μενού της γεωργιανής κουζίνας περιλαμβάνει επίσης γλυκά επιδόρπια, τα οποία έχουν ήδη αγαπηθεί από πολλούς οπαδούς καυκάσιου φαγητού.
Γεωργιανός Σκινκέρς ή Εκκληκεκέλα. Πολύ νόστιμο και πλούσιο επιδόρπιο. Τα καρύδια, τα φουντούκια ή τα αποξηραμένα φρούτα τοποθετούνται σε μια χορδή και γεμίζουν με γλυκό σιρόπι. Σιρόπι παρασκευασμένο από χυμό σταφυλιών - Badagi. Το αποτέλεσμα είναι μια μακρά, ελαφρώς κολλώδης καραμέλα.
Το μενού της γεωργιανής κουζίνας προσφέρει εκατοντάδες πιάτα για κάθε εκλεπτυσμένο γκουρμέ. Ο καθένας θα βρει ένα αγαπημένο πιάτο σε αυτή την ποικιλία.
Απλές και νόστιμες συνταγές
Στο Διαδίκτυο υπάρχει μια περιγραφή πολλών διαφορετικών συνταγών. Συμπεριλαμβάνοντας απλά και νόστιμα γεωργιανά πιάτα με φωτογραφίες. Λίγη υπομονή και θα έχετε δελεαστικές μυρωδιές κοτόπουλου ή στιφάδο κοτόπουλου στο τραπέζι σας. Προσφέρουμε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε ένα παραδοσιακό γεωργιανό πιάτο που ονομάζεται Kharcho. Αυτή η πλούσια σούπα θα ταιριάζει στη γεύση των λάτρεις του κρέατος και θα διαφοροποιεί το τραπέζι σας. Είναι φτιαγμένο από ρύζι και φρέσκο βόειο κρέας, με την προσθήκη ξηρών καρπών, πολλών χόρτων και φρέσκων λαχανικών. Αλλά το κύριο χαρακτηριστικό αυτού του πιάτου είναι στο μοναδικό ντύσιμο του. Αυτές οι πατάτες που παρασκευάζονται από tkemali - δίνουν στη σούπα μια ιδιαίτερη πικάνδα και φωτεινότητα. Σερβίρεται τόσο η πρώτη όσο και η δεύτερη πορεία, καθώς ο πραγματικός Γεωργιανός Kharcho είναι πολύ παχύς, πλούσιος και θρεπτικός.
Kharcho συνταγή από γεωργιανούς μάγειρες
Για να προετοιμάσετε χρειάζεστε:
- βόειο κρέας ή ζαμπόν - 400 γρ.,
- καρότα, πιπεριές και τομάτες - 2 τεμάχια το καθένα,
- πατάτες - 3 κομμάτια,
- ρύζι -1 γυαλί,
- 2-3 κρεμμύδια,
- φυτικό έλαιο
- πολτοποιημένες πατάτες,
- καρύδια 100 γρ.,
- πικάντικα βότανα
- αλάτι
Κόβουμε και τηγανίζουμε το κρέας σε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι ή στο stewpan. Στη συνέχεια, κάθε 5 λεπτά προσθέστε εναλλάξ: κρεμμύδια, καρότα, ντομάτες, πιπεριές. Ανακατεύετε συνεχώς. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα και προσθέστε ρύζι, πατάτες και νερό. Μαγειρέψτε μέχρι το μαγειρεμένο ρύζι και τις πατάτες. Συμπληρώσαμε πλιγούρι tkemali, καρύδια, βότανα, αλάτι και αφήνουμε για άλλα 5-7 λεπτά. Και τώρα η αρωματική σούπα Kharcho είναι έτοιμη. Έτσι δημιουργείται ένα απλό και νόστιμο πιάτο χρησιμοποιώντας συνταγές με φωτογραφίες. Προσπαθήστε να συμπεριλάβετε αυτά τα, σχεδόν εορταστικά, πιάτα στο μενού σας και οι αγαπημένοι σας θα σας ευχαριστήσουν.
Πρώτα γεωργιανά πιάτα
Εκτός από τη δημοφιλή σούπα Kharcho, απαιτούνται και άλλες συνταγές πρώτων γεωργιανών πιάτων. Συνταγές που γίνονται όλο και πιο δημοφιλείς στη Ρωσία κάθε χρόνο. Αυτά είναι τα διάσημα και διάσημα Hashi και Chikhirtma. Δοκιμάστε να προσθέσετε αυτές τις σούπες στο μενού ή στη διατροφή σας.
Το Chikhirtma είναι μια ελαφριά αλλά πολύ πλούσια σούπα. Είναι φτιαγμένο από κρέας κοτόπουλου, αλεύρι καλαμποκιού, αυγά, μπαχαρικά και χόρτα. Αυτή η σούπα είναι εκπληκτική επειδή δεν διαθέτει φυτικά υπολείμματα και δεν χρησιμοποιεί πατάτες ή δημητριακά. Η σούπα παχύνεται απευθείας με αλεύρι και προστίθενται αυγά. Και έτσι ώστε να μην κάμπτονται και να θρυμματίζονται, οξινίζονται με φρέσκο χυμό λεμονιού. Για τους γκουρμέ που κουράζονται από βαριά και λιπαρή μπορς, αυτή η σούπα μπορεί να κάνει μια πραγματική γιορτή.
Τα κύρια χαρακτηριστικά της σούπας Hashi είναι στην ίδια τη μορφή της σούπας, που μοιάζει με αραιωμένο ζελέ. Αυτό είναι, στην πραγματικότητα, ένα είδος ζωμού, το οποίο βράζει για περίπου 9 ώρες από τα πόδια του βοδινού. Συνήθως, είναι καρυκευμένο με αρωματικά σκόρδα και φρέσκα πράσινα. Πολλοί Γεωργιανοί χρησιμοποιούν το φάρμακο ως κέρασμα μετά από μακρές γιορτές. Μερικές φορές μερικά λαχανικά προστίθενται στη σούπα για γεύση, κόκκινη πιπεριά ή μαριναρισμένο αγγούρι.
Τα πρώτα πιάτα γεωργιανής κουζίνας σερβίρονται με χορταρικά ή ξινή κρέμα. Ή προσθέστε φέτες και τηγανητές μελιτζάνες. Υπάρχουν πολλές επιλογές για τη διαφοροποίηση των νόστιμων και υγιεινών σούπας.
Τα δεύτερα πιάτα της γεωργιανής κουζίνας
Ποιος από τους Γεωργιανούς δεν τους αρέσει το κρέας. Τα πιο διάσημα γεωργιανά πιάτα παρασκευάζονται με κρέας. Μπορείτε να δείτε οποιοδήποτε γεωργιανό τραπέζι - είναι κυριολεκτικά γεμάτος σνακ και πιάτα με βάση το κρέας. Η ιστορία της γεωργιανής κουζίνας έχει πάνω από μια χιλιετία, και μερικά βασικά πιάτα έχουν γίνει παραδοσιακά όχι μόνο στον Καύκασο, αλλά σε όλη την ηπειρωτική χώρα.
Παραθέτουμε τα δεύτερα πιάτα που είναι γνωστά στους Γεωργιανούς:
Το Khinkali είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα πιάτα με βάση το κρέας της Γεωργίας. Μοιάζουν κατά κάποιον τρόπο με τα συνηθισμένα ρωσικά ζυμαρικά. Επίσης παρασκευάζονται από ζύμη και γέμιση, που μπορεί να είναι γλυκιά και θρεπτική. Οι επιλογές είναι διαφορετικές: κιμά αρνί, μικτά λαχανικά ή ακόμα και τυρί - αυτό δεν είναι ένας πλήρης κατάλογος πιθανών γεμισμάτων για khinkali. Έχουν λίγο μεγαλύτερο μέγεθος από τα ζυμαρικά και στην αρχή χύνουν για να πιουν χυμό και μόνο τότε τρώγονται εντελώς.
Satsivi - το λεγόμενο λαχανικό στιφάδο με κοτόπουλο με καρυκεύματα, καρύδια. Η ιδιαιτερότητα του Satsivi είναι ότι σερβίρεται κρύο. Παρακολουθήστε ένα βίντεο σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε το πιάτο της Γεωργίας Satsivi ή ακολουθήστε την προτεινόμενη συνταγή:
- παίρνουμε το σφάγιο του πουλιού και το βράζουμε σε αλατισμένο νερό με μπαχαρικά, το ντύσουμε,
- κόβουμε τα καρύδια. Σκόρδο και καρυκεύματα σε επεξεργαστή τροφίμων,
- τηγανίζουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε με το μείγμα καρυδιών, προσθέτουμε το ζωμό κοτόπουλου για να πάρουμε τη συνοχή της υγρής ξινή κρέμας,
- βράστε και προσθέστε λίγο χυμό ροδιού,
- Κρέας κοτόπουλου Ρίξτε παγωμένη σάλτσα.
Έτσι γρήγορα και χωρίς τη χρήση δαπανηρών προϊόντων, ετοιμάστε μια σχεδόν εορταστική κύρια πορεία γεωργιανής κουζίνας.
"Για τα πικάντικα satsivi, μπορείτε να προσθέσετε σπιτικά τουρσιά: ντομάτες, lecho ή τουρσιά.
Ζεστά γεωργιανά πιάτα
Στο κρύο μακρύ χειμώνα, θέλετε πάντα κάτι ζεστό και απαραίτητο ζεστό. Η γεωργιανή κουζίνα αφθονεί σε τέτοιες συνταγές. Σε αυτά μπορείτε να ορίσετε το τραπέζι για τις διακοπές. Και μπορείτε να μαγειρεύετε για κάθε μέρα και το φαγητό σας θα γίνει πιο διαφορετικό.
Ένα τέτοιο γεύμα είναι το Chakhokhbili. Για το μαγείρεμα, τα απλά τρόφιμα που χρησιμοποιούνται, και για να δοκιμάσετε μπορεί να αντικαταστήσει τα αγαπημένα burgers όλων.
Κατάλογος προϊόντων για chakhokhbili:
- 500 γραμμάρια κοτόπουλου,
- κρεμμύδι -2pcs
- γλυκό πιπέρι -2 τεμ.
- 4-6 ντομάτες,
- καρυκεύματα (βασιλικός και λυκίσκος-σουνέλι), σκόρδο, βούτυρο, αλάτι, ζεστό πιπέρι.
- περιγραφή του παρασκευάσματος σύμφωνα με τις συμβουλές των Γεωργιανών μαγειρέων:
- κόβουμε το κοτόπουλο, πλένουμε και στεγνώνουμε,
- μετά από το ψήσιμο σε ένα τηγάνι και στις δύο πλευρές, χωρίς λάδι,
- κόβουμε κρεμμύδια και λωρίδες πιπεριού,
- τηγανίζουμε το κρεμμύδι και πασπαλίζουμε ελαφρά πιπέρι, προσθέτουμε τα πάντα στο κρέας,
- αφαιρέστε το φλοιό από την ντομάτα, κόψτε και προσθέστε στο κρέας,
- ζεσταίνουμε κάτω από ένα κάλυμμα μέσα σε 35-45 λεπτά,
- προσθέστε χόρτα και καρυκεύματα, αλάτι και αφήστε για άλλα 5 λεπτά.
- chakhokhbili έτοιμη
Το Chakhokhbili σερβίρεται με φασόλια, βραστές πατάτες ή ρύζι.
"Για την πυκνότητα του chakhokhbili προσθέστε σάλτσα αλεύρι από αλεύρι και ηλιέλαιο"
Τα καλύτερα ζεστά γεωργιανά πιάτα είναι ευρέως διαδεδομένα στις ρωσικές κουζίνες. Εκτός από το chakhokhbili, οι οικοδέσποινες προτιμούν να μαγειρεύουν πολλά περισσότερα πιάτα. Και ασυνήθιστα chakapuli, και πολύ υψηλών θερμίδων borano, και mtsvadi - ένα είδος κεμπάπ.
Γεωργιανά σνακ
Το μαγείρεμα είναι επίσης πλούσιο σε διάφορα σνακ. Παρασκευάζονται από προϊόντα που καλλιεργούνται από μόνα τους: λαχανικά, όσπρια, μπαχαρικά, ξηροί καρποί και γαλακτοκομικά προϊόντα.
Φασόλια - Lobio. Τα όσπρια στη Γεωργία αγαπούν και μαγειρεύουν παντού. Το Lobio παρασκευάζεται σε πήλινα αγγεία με την προσθήκη κόκκινου πιπεριού και μεγάλης ποσότητας χόρτων. Είναι κάπως παρόμοιο με το συνηθισμένο κουάκερ μπιζέλια, αλλά πιο τρυφερό και πικάντικο.
Μια άλλη δημοφιλή γεωργιανή λιχουδιά μαγειρικής ονομάζεται Kaimagi. Μοιάζει με γιαούρτι ή ξινή κρέμα, έχει μια ιδιόμορφη πολύ φωτεινή και πλούσια γεύση. Παρασκευάζεται από γαλακτοκομικά προϊόντα και σερβίρεται με τορτίγια και τυρί. Αυτό το πιάτο δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιές.
Ένα από τα κοινά σνακ είναι τα τουρσιά. Παρασκευάζονται από λαχανικά με τεράστια ποσότητα βότανα και δώδεκα καρυκεύματα. Φρέσκες ντομάτες, λοβό φασόλια και τραγανή πράσινη πιπεριά χρησιμοποιούνται συχνά.
Είναι δύσκολο να βρούμε μια πρωτότυπη συνταγή από τους γεωργιανούς μάγειρες, αφού όλοι τους έχουν υποστεί πολλές αλλαγές. Ο καθένας αλλάζει τη συνταγή προς την κατεύθυνση των γευστικών προτιμήσεών του. Αν θέλετε να δοκιμάσετε πραγματικό γεωργιανό φαγητό, φροντίστε να επισκεφθείτε αυτή την υπέροχη χώρα. Εκεί δεν θα μπορείτε να δοκιμάσετε κάθε εθνική λιχουδιά, αλλά σίγουρα θα δοκιμάσετε τις πιο δημοφιλείς. Είναι καλύτερα να δοκιμάσετε τα παραδοσιακά πιάτα στην πατρίδα τους και όπου προετοιμάζεται, ακολουθώντας την αρχική συνταγή.
Εάν δεν μπορείτε να επισκεφθείτε τη Γεωργία, στην περίπτωση αυτή, αναζητήστε ένα πραγματικό γεωργιανό εστιατόριο ή καφέ στην πόλη σας. Βεβαιωθείτε ότι τα πιάτα προετοιμάζονται σύμφωνα με τις αυθεντικές συνταγές και ότι οι Γεωργιανοί τους μαγειρεύουν. Μόνο με αυτόν τον τρόπο θα απολαύσετε πραγματικά όλη την εξαιρετική γκάμα της γεύσης της αρχικής γεωργιανής κουζίνας.
http://gruziyagid.ru/kuhnya/gruzinskaya