Τα οφέλη από το τυρί και η πιθανή βλάβη των τυροκομμένων τυριών

Το τυρί είναι προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση και αφορά τυριά με απόξεση. Για πολύ καιρό, αυτή η λιχουδιά κοσμεί το φαγητό των ανατολικών λαών και σήμερα έχει γίνει μια από τις αγαπημένες λιχουδιές σε ολόκληρο τον κόσμο. Το τυρί έχει πολλές υπέροχες ιδιότητες, αλλά όλοι δεν ξέρουν πώς να το χρησιμοποιήσουν σωστά, ποιο είναι το όφελος και η βλάβη αυτού του προϊόντος. Τα αποκομμένα τυριά χρησιμοποιούνται σε ποικίλες συνταγές, με τη βοήθειά τους, κάθε πιάτο είναι εύκολο να γίνει πιο νόστιμο και υγιεινό.

Ιστορικά γεγονότα

Η ιστορία δείχνει ότι όλες οι μεγαλύτερες ανακαλύψεις γίνονται συνήθως τυχαία. Το ίδιο συνέβη με το τυρί, ο οποίος ανακάλυψε τον αραβικό έμπορο Kanan. Αυτό συνέβη πριν από πολύ καιρό πριν από επτά χιλιάδες χρόνια. Πριν προχωρήσει σε ένα μακρύ ταξίδι, ο έμπορος πλήρωσε το στομάχι του προβάτου με γάλα και το έβαλε στο κάτω μέρος της τσάντας. Το μονοπάτι ήταν μακρύ και δύσκολο και για αρκετές ημέρες ο Κανάν δεν χρειαζόταν να ανοίξει την τσάντα και να κοιτάζει μέσα. Ως αποτέλεσμα, το εύθραυστο σκάφος έσπασε και ένα θολό, κιτρινωπό υγρό δεν έπεφτε από αυτό. Στο κάτω μέρος της τσάντας ένας Άραβας είδε ένα μικρό συμπιεσμένο κομμάτι τυριού.

Από τους ανατολικούς θρύλους είναι γνωστό ότι μόνο οι ενήλικες γυναίκες εμπιστεύονταν το τυρί μαγειρέματος. Και στην αρχαία Ελλάδα δεν ήταν συνηθισμένο να καθίσετε στο τραπέζι μέχρι να εξυπηρετηθούν οι σπιτικές μύρτιες. Εκείνη την εποχή κρατήθηκε σε κεραμική, γεμάτη με αλατισμένο νερό ή χυμό σταφυλιών.

Σήμερα, τα τυριά άλμης παρασκευάζονται με εντελώς διαφορετικές τεχνολογίες, αλλά οι ευεργετικές τους ιδιότητες για το ανθρώπινο σώμα επίσης δεν αμφισβητούνται.

Η σύνθεση και η θερμιδική περιεκτικότητα του προϊόντος

Το τυρί θεωρείται ένα από τα πιο χρήσιμα είδη τυριού. Περιέχει βιταμίνες Β, Α, Ε, μικροστοιχεία: κάλιο και ασβέστιο, φθόριο και άλλα. Επιπλέον, αυτό το προϊόν είναι μια πολύτιμη πηγή πρωτεΐνης.

Δεν είναι μυστικό ότι το παραδοσιακό σκληρό τυρί είναι πολύ χρήσιμο για το σώμα. Αλλά αυτό το προϊόν έχει υψηλές θερμίδες λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά. Τα τσιγαρισμένα τυριά, αντίθετα, δεν διαφέρουν στην περιεκτικότητα σε λιπαρά και δεν προκαλούν την απειλή αύξησης του επιπέδου χοληστερόλης στο αίμα, αλλά στη σύνθεση τους υπάρχουν πολύ περισσότερες πρωτεΐνες.

Η περιεκτικότητα σε ασβέστιο, που είναι τόσο απαραίτητη για τα ανθρώπινα οστά, σε αυτό το προϊόν είναι αρκετές φορές υψηλότερη από την ποσότητα αυτής της ουσίας στο γάλα ή στο τυρόπηγμα. Επιπλέον, το ασβέστιο, το οποίο είναι σε τυριά άλμης, απορροφάται πλήρως από το σώμα. 70 g αυτού του προϊόντος είναι αρκετό για να παρέχει ασβέστιο για μια ημέρα.

Το τυρί παρασκευάζεται από γάλα προβάτου, αιγός ή αγελάδας, το οποίο ζυμώνεται με χλωριούχο ασβέστιο και ειδικό ζυμωτήριο, που περιέχει στελέχη βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Η θρεπτική αξία του προϊόντος εξαρτάται από το γάλα από το οποίο παράγεται. Το τυρί θερμίδων από πρόβειο γάλα είναι περίπου 290 kcal, και από αγελαδινό γάλα - 230 kcal.

Λόγω του γεγονότος ότι το προϊόν δεν είναι σχεδόν καθόλου υδατάνθρακες, μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη διατροφή για την κατασκευή μυών.

Ποια είναι η χρήση του τυριού;

Η μοναδική σύνθεση αυτού του προϊόντος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, στην οποία υπάρχει τεράστια ποσότητα ασβεστίου, καθιστά το τυρί απαραίτητο για τα παιδιά και τους ενήλικες, ειδικά για τις γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.

Η τακτική χρήση τουρσιά θα βοηθήσει να απαλλαγούμε από τα προβλήματα του δέρματος, να κάνουν τα μαλλιά πιο ισχυρά και μεταξένια, τα νύχια - ισχυρά και ομοιόμορφα.
Χρήσιμες ουσίες που είναι στη σύνθεση του γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, ευεργετικές επιδράσεις στο ήπαρ και στο νευρικό σύστημα. Αυτό το προϊόν είναι ιδιαίτερα πολύτιμο για τους ηλικιωμένους.
Η μοναδική ιδιότητα του τυριού είναι η ικανότητα πρόληψης και αναστολής της ανάπτυξης επιβλαβών μικροοργανισμών στο έντερο.
Λόγω της χαμηλής θερμιδικής περιεκτικότητας του προϊόντος, μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή των διαβητικών. Επιπλέον, υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες επιτρέπει την αντικατάσταση του κρέατος από εκείνους στους οποίους αντενδείκνυται.
Το γεμισμένο τυρί, πλούσιο σε βιταμίνες και χρήσιμα μικροστοιχεία, βοηθά στην γρήγορη αποκατάσταση της ισχύος μετά από έντονη σωματική άσκηση.

Το πρόβειο τυρί συνήθως μαγειρεύεται για 20 ημέρες και περιέχει ζωντανά βακτήρια. Ενεργούν αποτελεσματικά στην μικροχλωρίδα στα έντερα, βελτιώνοντας το έργο της σε σύντομο χρονικό διάστημα. Επομένως, το τυρί άλμης είναι ένα από τα πιο υγιεινά γαλακτοκομικά προϊόντα.

Οφέλη για τις έγκυες γυναίκες

Το τυρί είναι πολύ χρήσιμο για τις έγκυες γυναίκες. Είναι εύκολα αφομοιώσιμο και περιέχει μεγάλη ποσότητα ασβεστίου και φωσφόρου, απαραίτητη για το σχηματισμό του σκελετού του αγέννητου παιδιού. Επιπλέον, κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, το φορτίο στη σπονδυλική στήλη και τα οστά των ποδιών αυξάνεται, οπότε η χρήση ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων είναι απλά απαραίτητη.

Τα bifidobacteria, τα οποία αποτελούν μέρος του προϊόντος, αυξάνουν την αντοχή στις βακτηριακές και ιογενείς λοιμώξεις, αποτρέπουν την εμφάνιση τοξικότητας και αλλεργιών, προάγουν τον τακτικό καθαρισμό του εντέρου.

Τι βλάβη μπορεί να κάνει ένα προϊόν;

Η συνταγή για το μαγείρεμα του τυριού περιλαμβάνει διαβροχή σε αλμυρό νερό, έτσι ώστε το προϊόν μπορεί να προκαλέσει βλάβη σε άτομα που πάσχουν από ασθένειες του αποκριτικού και του νευρικού συστήματος, του ήπατος και του γαστρεντερικού σωλήνα.

Για να μειώσετε την ποσότητα αλατιού στο τυρί άλμης, μπορείτε να το καπνίζετε με βραστό νερό ή να απολαύσετε το κρύο νερό. Όσο περισσότερο διατηρείται το τυρί σε ανοιχτό πακέτο, τόσο πιο αλμυρό γεύση.

Η χρήση των τυροκομείων αντενδείκνυται για άτομα που πάσχουν από δυσανεξία στη ζάχαρη γάλακτος (λακτόζη).

Το τυρί τυριών μπορεί να βλάψει τον οργανισμό αν χρησιμοποιείται ταυτόχρονα με ασυμβίβαστα προϊόντα, δηλαδή κρέας, πουλερικά, ψάρια, δημητριακά, όσπρια, ζαχαρώδη προϊόντα και φρούτα που περιέχουν μεγάλες ποσότητες ζάχαρης.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε τυρί

Μιλώντας για τις ωφέλιμες ιδιότητες των τυρωμένων τυριών, θα πρέπει να θυμόμαστε ότι μόνο ένα φυσικό και φρέσκο προϊόν έχει τέτοιες ιδιότητες. Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε τυρί, κατάλαβα ο συγγραφέας του site Polzateevo.ru.

Το νωπό τυρί πρέπει να έχει λευκό ή γαλακτώδες χρώμα. Μια έντονη κίτρινη απόχρωση υποδηλώνει την αποτυχία του προϊόντος.
Η επιφάνεια του τυριού είναι ομαλή και ομοιόμορφη, χωρίς κρούστα.
Στο τμήμα του τυριού, η πορώδης δομή του με μικρά κενά είναι ορατή.
Η κεφαλή του τυριού πρέπει να διατηρεί το σχήμα του καλά, όχι να σέρνει. Η κατάρρευση του τυριού δείχνει παραβίαση της τεχνολογίας μαγειρέματος.

Κατά την αγορά, πρέπει να δώσετε προσοχή στο χρόνο κατασκευής. Εάν ο παρασκευαστής ισχυρίζεται ότι η διάρκεια ζωής είναι μεγαλύτερη από 20 ημέρες, τότε συντηρητικά προστίθενται σαφώς στη σύνθεση και τα οφέλη για την υγεία του προϊόντος είναι αμφισβητήσιμα.

Είναι προτιμότερο να φυλάσσεται φρέσκο τυρί στο ψυγείο, τυλιγμένο σε φύλλο ή μεμβράνη, για όχι περισσότερο από 7 ημέρες. Το τυρί με τη δική του άλμη μπορεί να αποθηκευτεί για τρεις εβδομάδες.

http://polzateevo.ru/molochka/brynza.html

Τι είναι το τυρί και πώς είναι χρήσιμο

Μία από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες τυριού είναι η άλμη, η οποία μερικές φορές καλείται σε ένα από τα τυριά της. Αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν διανέμεται ευρέως στη Μολδαβία, τη Ρουμανία, την Ουκρανία, Οι ερωμένες των χωρών αυτών προετοιμάζουν αυτό το ζυμωμένο προϊόν γάλακτος ανεξάρτητα σε υδατόλουτρο. Λόγω της ευχάριστης γεύσης του, είναι δημοφιλής σε άλλες χώρες του κόσμου. Χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο ή ως συστατικό σε άλλα πιάτα.

Τυρί αλατιού

Το λευκό τυρί είναι ένα σκληρό τυρί λευκού ή ανοικτού κίτρινου χρώματος. Διαθέτει πλούσια οσμή γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση και μεσαία αλμυρή γεύση. Η συνέπεια θα είναι ομοιόμορφη, χωρίς σχέδιο. Κατά την παραγωγή, επιτρέπονται μικρά κενά και τρύπες με ακανόνιστο σχήμα. Δεν υπάρχει κρούστα, έξω από το οποίο μπορεί κανείς να δει ένα σχέδιο μιας serpyanka, ένα πανί λινό που χρησιμοποιείται για να διαχωρίσει το τυρόπηγμα από την άλμη. Συνδυάζεται αρμονικά με φρέσκα λαχανικά και, ως εκ τούτου, προστίθεται στις σαλάτες, για παράδειγμα, στα ελληνικά. Μπορείτε να συναντήσετε τη ρουμανική, μολδαβική, βαλκανική κουζίνα.

Τι είδους γάλα κάνει τυρί;

Η βάση του τύπου του τυριού είναι το παστεριωμένο γάλα:

Συχνά χρησιμοποιείται ένα μίγμα αυτών των τύπων γάλακτος. Μερικές φορές λαμβάνονται μη παστεριωμένες πρώτες ύλες στην παραγωγή, ακολουθούμενη από γήρανση δύο μηνών του προϊόντος. Βακτηριακός εκκινητής προστίθεται στο πηγμένο γάλα. Για να γίνει αυτό, χρησιμοποιήστε τα στελέχη του γαλακτικού οξέος και των στρεπτόκοκκων αρωματοθεραπείας. Ένα τέτοιο λεύκωμα ονομάζεται πυτιά (πεψίνη). Προστίθεται σε ζεστό γάλα σε θερμοκρασία 28-32 μοίρες. Στο σπίτι, ο ρόλος της πεψίνης παίζει το στομάχι ενός αρνιού. Η οξύτητα του αγελαδινού γάλακτος πρέπει να είναι 18-20 ° Τ και το μείγμα αγελαδινού γάλακτος με πρόβατα, κατσίκια ή βουβάλια πρέπει να είναι 22-26 ° Τ.

Όταν η μάζα του τυριού γίνεται πυκνή, τοποθετείται σε οριζόντια επιφάνεια, καλυμμένη με serpyanka. Αυτό ακολουθείται από την περιστροφή του μελλοντικού κεφαλιού με ένα πανί και πιέζοντας υπό πίεση 2-2.5 ώρες. Κατά την παραγωγή, η προκύπτουσα ράβδος κόβεται σε τεμάχια των 15 cm, στη συνέχεια διαβρέχεται χωρίς επαναθέρμανση. Για να γίνει αυτό, χρησιμοποιήστε 20-22% άλμη με ρυθμό 300 γραμμάρια αλατιού ανά 100 λίτρα γάλακτος. Αυτό το στάδιο διαρκεί πέντε ημέρες σε θερμοκρασία 8-12 μοίρες. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε αλάτι σε ξύλινα βαρέλια.

Σύνθεση

Το τυρί είναι ένα από τα πιο χρήσιμα είδη τυριού. Αυτό εξηγείται από την έλλειψη θερμικής επεξεργασίας, στην οποία πεθαίνουν μερικές βιταμίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά. Αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν συνιστάται να χρησιμοποιείται για ανθρώπους διαφορετικών ηλικιών, είναι πλούσιο σε τέτοιες ουσίες:

Διατροφική αξία και θερμίδες

Σε σύγκριση με άλλα σκληρά τυριά, το προϊόν δεν έχει τόσο υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Ταυτόχρονα, αυτό το ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν περιέχει τη μέγιστη ποσότητα πρωτεϊνών και ένα ελάχιστο λίπος. Ο πίνακας δείχνει τη θρεπτική αξία του τυριού και την περιεκτικότητα σε θερμίδες:

Ονομασία του συστατικού στοιχείου

Ποσό ανά 100 γραμμάρια προϊόντος

Είδη τυριού

Το τυρί που είναι γεμιστό είναι ένα είδος τυριού, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι το προϊόν αυτό δεν έχει τη δική του ταξινόμηση, ειδικά αν λάβετε υπόψη τις διάφορες ποικιλίες γάλακτος που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή τυριού. Σύμφωνα με το GOST 53421-2009, που εισήχθη με εντολή της Ομοσπονδιακής Υπηρεσίας Τεχνικής Ρύθμισης και Μετρολογίας, καθορίζονται τα ακόλουθα πρότυπα για την παραγωγή αυτού του προϊόντος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση:

Ονομασία του τυριού

Λίπος με βάση την ξηρά ύλη

Η ποσότητα αλατιού (χλωριούχο νάτριο)

Χρόνος ωρίμανσης, ημέρα

Δύο κώνοι με κόμπους, που συνδέονται με μια ευρεία βάση

5 (χωρίς ωρίμανση)

Κύλινδρος με μικρές εξογκώματα στις πλευρές

Χαμηλός κύλινδρος με μικρές εξογκώματα στα πλάγια

Μια τετράγωνη μπάρα

Κύλινδρος με μικρές εξογκώματα στις πλευρές

Ανάλογα με τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και τη μέθοδο συσκευασίας, το τυρί άλμης παράγεται σε:

Τι είναι χρήσιμο τυρί;

Τα οφέλη του τυριού για το σώμα και η μοναδικότητά του έγκειται στο γεγονός ότι το ασβέστιο, το οποίο είναι περισσότερο από το γάλα και το τυρόπηγμα, είναι ευκολότερο να χωνέψει. Πρέπει να χρησιμοποιείτε 100 γραμμάρια αυτού του προϊόντος κάθε μέρα για να καλύψετε την ημερήσια δόση αυτού του ορυκτού. Μετά από τραυματισμούς, κατάγματα οστών, ασθένειες της άρθρωσης και σπονδυλική στήλη, όπως αρθρίτιδα ή οστεοπόρωση, προστίθεται τυρί προβάτου στο κύριο μενού. Είναι χρήσιμο για τους ηλικιωμένους και τους διαβητικούς για τη συνολική επούλωση του σώματος. Βοηθά στην αύξηση της μυϊκής μάζας κατά τη διάρκεια της άσκησης ή του αθλητισμού.

Το ασβέστιο έχει θετική επίδραση στα μαλλιά, τα νύχια, τα δόντια. Η σύνθεση βιταμινών του τυριού προβάτου παρέχει καλή κατάσταση του δέρματος, αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τις γυναίκες που ενδιαφέρονται για την εμφάνισή τους. Έχει θετική επίδραση στην καρδιά, στα αιμοφόρα αγγεία, ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση. Αποτρέπει την ραχίτιδα, καταστέλλει νευρικότητα, παχυσαρκία. Γεμισμένο τυρί αυξάνει την ανοσία του σώματος, τα βακτηρίδια γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση κατά τη σύνθεσή τους καταστρέφουν επιβλαβείς μικροοργανισμούς και παρέχουν εξαιρετική λειτουργία του στομάχου και των εντέρων, εξαλείφοντας τη δυσβαστορίωση.

Όταν χάσετε βάρος

Το τυρί που έχει παραχθεί έχει θετική επίδραση στην απώλεια βάρους, οπότε συχνά προστίθεται στο μενού από άτομα που θέλουν να χάσουν βάρος. Η αξία αυτού του προϊόντος είναι τόσο μεγάλη που οι διατροφολόγοι απενεργοποιούν το περιεχόμενο θερμίδων. Το τυρί κατά τη διάρκεια της απώλειας βάρους χρησιμοποιείται για την εκφόρτωση του σώματος, η διάρκεια του οποίου δεν πρέπει να υπερβαίνει τις τρεις ημέρες.

Όσοι τηρούν τις αρχές της σωστής διατροφής, προσθέτοντας αλατισμένο τυρί στη διατροφή δεν βλάπτουν, επειδή το θερμιδικό τους περιεχόμενο είναι ελάχιστο. Το μενού διατροφής μιας ημέρας θα είναι:

Πρωινό: ένα σάντουιτς ψωμί σίκαλης και τυρί.
Μεσημεριανό: μια σαλάτα από φρέσκα εποχιακά λαχανικά και 100 γραμμάρια τυριού.
Μεσημεριανό: ένα ποτήρι γιαούρτι, γιαούρτι ή μήλο.
Δείπνο: φέτα τυριού.

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού

Ενώ περιμένετε τη γέννηση του μωρού, καθώς και μετά τον τοκετό όταν θηλάζετε, οι γιατροί συμβουλεύουν τη γυναίκα να συμπεριλάβει τυρί στη διατροφή. Αυτό το μενού έχει πολλά πλεονεκτήματα:

Ένα μικρό κομμάτι αυτού του προϊόντος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση θα βελτιώσει τον μεταβολισμό και την εντερική χλωρίδα, θα ανακουφίσει τα προβλήματα με την καρέκλα, κάτι που παρατηρείται συχνά στις νεαρές μητέρες.
Μια μεγάλη ποσότητα ασβεστίου στο τυρί είναι απαραίτητη για την καλή ανάπτυξη του εμβρύου ή του βρέφους. Λόγω αυτής της ιδιότητας, αυτό το προϊόν θα επιτρέψει τη διατήρηση της υγείας των δοντιών, τα οποία συχνά επιδεινώνονται λόγω της έλλειψης αυτού του ορυκτού κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας.
Οι ορμονικές αλλαγές μπορεί να επηρεάσουν δυσμενώς την τρίχα και το δέρμα της γυναίκας. Ένα κομμάτι τυρί, που χρησιμοποιείται καθημερινά, θα βοηθήσει στην επίλυση αυτού του προβλήματος.
Το σύμπλεγμα βιταμινών τυριού είναι η εγγύηση της υγείας και της ευημερίας της μητέρας και του παιδιού.

Αντενδείξεις

Υπάρχει μια ομάδα ανθρώπων για τους οποίους είναι προτιμότερο να μην επιτρέπεται η συχνή χρήση του τυριού. Ένας αρνητικός παράγοντας εδώ είναι το διάλυμα άλατος στο οποίο αυτό το προϊόν ωριμάζει κατά τη διάρκεια της κατασκευής. Εάν ανήκετε σε μια ομάδα ανθρώπων που αντενδείκνυνται για το brynza και θέλετε να το φάτε πάρα πολύ, επιλέξτε μια ποικιλία με ελάχιστη ποσότητα αλατιού, για παράδειγμα, στο Imereti.

Το τυρί δεν συνιστάται για:

νεφρικά προβλήματα ήπατος.
ασθένειες της ουροδόχου και χολικής οδού, πάγκρεας.
ασθένειες του κυκλοφορικού συστήματος.
δυσανεξία στη λακτόζη ή πρωτεΐνη γάλακτος.

Πώς να επιλέξετε το τυρί

Το προϊόν πρέπει να βρίσκεται σε δοχείο γεμάτο με μαρινάδα, άλμη ή συσκευασμένο υπό κενό. Το τυρί δεν πρέπει να έχει κρούστα, στο εξωτερικό στρώμα επιτρέπεται ένα μοτίβο serpyanka. Η μυρωδιά δεν είναι ισχυρή, ξινή cheesy, παρουσία της μαρινάδας - πρέπει να υπάρχει μια γεύση των μπαχαρικών. Το πρόβειο ή κατσικίσιο πρόβατο μπορεί να έχει την αντίστοιχη μυρωδιά του γάλακτος από αυτό το ζώο. Το τυρί Monolith δεν πρέπει να έχει ορατή ζημιά. Η γεύση μπορεί να έχει μικρή πικρία. Το τυρί είναι 4 μέρες από την ημερομηνία παρασκευής, εάν υπάρχουν συντηρητικά - μία εβδομάδα.

Πώς να χρησιμοποιήσετε

Το λευκό τυρί προβάτου έχει μια λεπτή γεύση, επομένως χρησιμοποιείται συχνά σε σαλάτες, ως γέμιση για πίτες και ρολά. Εάν δεν σας αρέσει η πλεονάζουσα αλμυρότητα του τυριού, βάλτε το σε βραστό νερό για δύο λεπτά. Η κρεμώδης συνεκτικότητα της μολδαβικής παραλλαγής συμβαίνει καλά με το κρέας πουλερικών, το βόειο κρέας, τα ψάρια, τα όσπρια, τα φρούτα και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως η ξινή κρέμα.

Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως συστατικό της περίφημης ελληνικής σαλάτας, προ-αποστράγγισης τουρσί, συνδυάστε με το σπανάκι και τα χόρτα στα κέικ. Οι μάγειροι συνιστούν να χρησιμοποιούν τυρί με μια φέτα ψωμιού.

http://sovets.net/16869-chto-takoe-brynza.html

Τι είναι χρήσιμο τυρί, σύνθεση και προετοιμασία

Προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, το οποίο λαμβάνεται από το γάλα αιγών, προβάτων, αγελάδων. Στη γεύση και την εμφάνιση μοιάζει με τυρί, με το ίδιο λευκό χρώμα και συνοχή. Τα οφέλη και οι βλάβες του τυριού είναι τα γεγονότα που είναι γνωστά εδώ και πολύ καιρό στην ανθρωπότητα ως η ίδια η χρήση του προϊόντος.

Σύνθεση και θερμίδες

Το τυρί που έχει παραχθεί, σε αντίθεση με άλλες σκληρές ποικιλίες, είναι βέλτιστα ισορροπημένο. Το λίπος είναι ελαφρώς σε σύγκριση με τις πρωτεΐνες, γεγονός που καθορίζει τα οφέλη του τυριού για το σώμα.

Η παρασκευή τυριού αλατούχου δεν απαιτεί θερμική επεξεργασία, επηρεάζοντας τη διατήρηση χρήσιμων συστατικών του προϊόντος.

Το τυρί δεν περιέχει υδατάνθρακες, σας επιτρέπει να χρησιμοποιήσετε το προϊόν που επιθυμεί να χάσει αυτά τα επιπλέον κιλά.

Συστατικά αλατισμένου τυριού:

ενώσεις οργανικών οξέων.
βιταμίνες της ομάδας Β, Α, D, Ε,
χοληστερόλη;
ορυκτά: φωσφόρος, κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρος, θείο.

Τα οφέλη και οι βλάβες του τυριού για το ανθρώπινο σώμα, λόγω της ποικιλίας των συστατικών.

Θερμίδες τυριού ανά 100 γραμμάρια:

% της ημερήσιας αποζημίωσης

Χρήσιμες ιδιότητες του τυριού

Το πιο χρήσιμο είναι το τυρί προβάτων, παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Τα πολύτιμα θεραπευτικά χαρακτηριστικά του προϊόντος οφείλονται στις ιδιαιτερότητες της κατασκευής.

Το τυρί δεν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, τα πιο χρήσιμα συστατικά του προϊόντος: ορυκτά, πρωτεΐνες, βιταμίνες δεν καταστρέφονται από τις υψηλές θερμοκρασίες.
Η πλούσια σύνθεση βιταμινών, μετάλλων: ασβέστιο, φθόριο, κάλιο, μαγνήσιο, πρωτεΐνες και λιπαρά οξέα καθιστούν το προϊόν πηγή βασικών θρεπτικών συστατικών.
Η ειδική επεξεργασία του γάλακτος βοηθά στη διατήρηση του ασβεστίου, ώστε να καταστεί εύπεπτη. Αυτό το προϊόν είναι χρήσιμο για το σώμα του παιδιού, αφού το ασβέστιο είναι απαραίτητο για την ανάπτυξη των δοντιών, των οστών του παιδιού.
Στο τυρί αλατούχο περιέχει την απαραίτητη πρωτεΐνη, λιπαρά οξέα. Θα βοηθήσουν στην αποκατάσταση της αντοχής κάτω από τα βαριά φορτία.

Έτσι, τα οφέλη του τυριού προβάτων είναι προφανή. Το ίδιο ισχύει και για τα τυριά των αιγών και των αγελάδων.

Για τους οποίους το τυρί είναι ιδιαίτερα χρήσιμο

Λόγω της πλούσιας σύνθεσης, της ιδιαιτερότητας του μαγειρέματος, το προϊόν είναι χρήσιμο για σχεδόν όλους. Ειδικά μερικές ομάδες ανθρώπων.

Είναι αδύνατο να υπερεκτιμηθούν τα οφέλη του τυριού για τις γυναίκες κατά την περίοδο της εμμηνόπαυσης και για τις μεγαλύτερες γυναίκες, όταν υπάρχει αυξημένη έκπλυση ασβεστίου από το γυναικείο σώμα.

Δεν υπάρχει ούτε ένα προϊόν με τόσο υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο, που απορροφάται τόσο εύκολα από το ανθρώπινο σώμα. Αν παίρνετε δισκία ασβεστίου, απορροφάται ελάχιστα, η αναλογία πολύτιμων μεταλλικών στοιχείων που παραμένουν στο σώμα είναι αμελητέα. Ως εκ τούτου, τα τυριά πρέπει να περιλαμβάνονται στην καθημερινή διατροφή όλων των γυναικών μετά από 40 χρόνια.

Οι έγκυες κυρίες προτιμούν να προτιμούν το πρόβειο ή κατσικίσιο τυρί, το οποίο είναι χρήσιμο για το σχηματισμό του σκελετικού συστήματος του μελλοντικού μωρού. Είναι σημαντικό να μην γίνεται κατάχρηση. Μπορείτε να κάνετε το αλατισμένο τυρί το κύριο συστατικό των σαλατών.

Ένα ζυμωμένο προϊόν γάλακτος είναι χρήσιμο για τα παιδιά όταν έχουν οστά και δόντια. Για να ενισχυθεί το σώμα των παιδιών, υπάρχει περισσότερο όφελος από το κατσικίσιο τυρί, επειδή το γάλα αυτών των ζώων είναι υποαλλεργικό, δεν προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις, κάτι που είναι σημαντικό για τα σημερινά παιδιά.

Τυρί γάλακτος κατσίκας κατάλληλο για νεαρές μητέρες που θηλάζουν. Η αξία του τυριού - η βάση μαγειρέματος είναι υποαλλεργικές πρώτες ύλες.

Οι πρωτεΐνες, τα λιπαρά οξέα είναι απαραίτητα για άτομα που ασχολούνται με βαριά σωματική εργασία.

Εάν ένα αλμυρό προϊόν είναι καθημερινά:

βελτιώνει το χρώμα του δέρματος.
κατάσταση των νυχιών (παύουν να απολεπίζουν, σπάσουν)?
τα δόντια ανακτούν την αρχική τους λευκότητα.
τα μαλλιά γίνονται όλο και πιο δυνατά.

Είναι δυνατόν να τρώτε τυρί με απώλεια βάρους (σε δίαιτα)

Το να αποδίδετε το προϊόν σε τροφικά πιάτα είναι δύσκολο.

Όσοι θέλουν να χάσουν βάρος πρέπει να μειώσουν ή να σταματήσουν την κατανάλωση αλατισμένου τυριού. Περιέχει πολύ λίπος. Οι άνθρωποι με ενεργό άλας γυμναστικής, πλούσιο σε πρωτεΐνες, είναι ιδανικοί για καθημερινή διατροφή.

Το Brynza είναι κατάλληλο για τη διατροφή των πρωτεϊνών, κατά την «ξήρανση» του σώματος (bodybuilders, αθλητές που συμμετέχουν στην πάλη βραχίονα). Τα πρόβατα, τα πηκτικά αίγας αποκαθιστούν την ελαστικότητα των ιστών, προάγουν την ανάπτυξη των μυϊκών κυττάρων, του μυϊκού ιστού.

Λιγότερο τυρί από θερμίδες από αγελαδινό γάλα. Οι παραγωγοί τυριού παράγουν ένα προϊόν χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Εκείνοι που φοβούνται να κερδίσουν επιπλέον κιλά μπορεί να συμπεριλαμβάνουν στο καθημερινό μενού μια έκδοση χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυριού.

Πριν «καθίσετε» στη διατροφή τυριού, καλό είναι να συμβουλευτείτε έναν διαιτολόγο. Θα λάβει υπόψη τα ατομικά χαρακτηριστικά του οργανισμού, θα δώσει τις απαραίτητες συστάσεις.

Από ποια ηλικία μπορούν να δοθούν παιδιά τυριά;

Το τυρί είναι ένα από τα αγαπημένα τρόφιμα σχεδόν σε κάθε οικογένεια. Οι νεαρές μητέρες θέλουν να μάθουν σε ποια ηλικία μπορείτε να προσθέσετε τυροκομική λιχουδιά στο μενού των παιδιών. Προκειμένου να ενισχυθεί το ανοσοποιητικό σύστημα των παιδιών, το τυρί είναι πολύ χρήσιμο:

Έχει πολλές πρωτεΐνες που χρειάζονται για την ανάπτυξη των ιστών.
Το ασβέστιο είναι περισσότερο, σε σύγκριση με το τυρί cottage.
Μια ποικιλία βιταμινών: Α, Β, ΡΡ, Δ, Ε.
Περιέχονται μεταλλικά άλατα: σίδηρος, ψευδάργυρος, φώσφορος.
Τα λιπαρά οξέα βελτιώνουν την εγκεφαλική δραστηριότητα.

Τα φιστίκια ηλικίας έως ενός έτους παιδίατροι δεν συνιστούν την προσθήκη προϊόντος τυριού. Πιστεύουν ότι το πεπτικό σύστημα δεν έχει σχηματιστεί πλήρως, δεν υπάρχουν ακόμη επαρκή δόντια, οι νεφροί του παιδιού δεν θα είναι σε θέση να επεξεργαστούν τα μεταλλικά άλατα που περιέχονται στο προϊόν. Ως εκ τούτου, μπορείτε να προσθέσετε τυρί στη διατροφή ενός παιδιού κατά 12 μήνες.

Ξεκινήστε από λίγο, από 6-7 g, ανεβάζοντας αυτό το ποσό σε 35 g κατά τη διάρκεια του έτους. Επιπλέον, δίνουν τυρί στα παιδιά σπάνια: σε μια μέρα ή δύο.

Μετά από δύο χρόνια, τα μωρά αρχίζουν να υποβάλλονται σε επεξεργασία με ζυμωμένα τυριά γάλακτος, τυρί επίσης.

Τι μπορεί να μαγειρευτεί από το τυρί και τι συνδυάζει

Αυτό το προϊόν είναι κοινό μεταξύ πολλών εθνών:

Το τυρί που χρησιμοποιείται είναι το κύριο συστατικό πολλών πιάτων.

Τυρί προστίθεται σε πολλές σαλάτες.
Από αυτό προετοιμάστε πατέ, σάλτσες.
Ψήστε φέτες στο φούρνο. Αποδεικνύεται ένα καταπληκτικό σνακ με γευστική γεύση.
Προσθέστε σε ομελέτα ή ομελέτα.
Φιλέτο κοτόπουλου με brynza - ένα πιάτο αντάξιο ενός εορταστικού πίνακα.
Πρόβειο τυρί - νόστιμο γέμισμα για πίτες.
Κάθε τυρί πίτσας μπορεί να αντικαταστήσει το τουρσί.

Πάει καλά με πολλά λαχανικά, ειδικά:

Κλασική συνταγή για το σπιτικό τυρί

Η βάση αυτού του τυριού είναι το κατσικίσιο ή το πρόβειο γάλα, αλλά είναι σχεδόν αδύνατο να το αποκτήσετε, αν δεν έχετε στην κατοχή σας έναν αγρότη και διατηρείτε ένα κοπάδι προβατοειδών ή αιγών. Προετοιμάστε ένα χρήσιμο σπιτικό τυρί, πιο προσιτό από το αγελαδινό γάλα.

1,5 λίτρα πλήρους γάλακτος ·
0,5 κουταλιές της σούπας. ξινή κρέμα?
2.5 Άρθ. l χυμός λεμονιού ·
1,5 κουτ. άλατα.
1.5 Άρθ. νερό.

Ρίξτε το γάλα στο δοχείο, βάλτε φωτιά.
Ρίχνουμε ξινή κρέμα, ανακατεύουμε καλά.
Μόλις το γάλα αρχίσει να σκληρύνει, προσθέστε χυμό λεμονιού.
Συνεχίστε να κρατάτε φωτιά για 1,5-2 λεπτά.
Απορρίψτε το μίγμα σε ένα σουρωτήρι καλυμμένο με γάζα.
Αφού αδειάσετε το αποβουτυρωμένο γάλα (τυρογάλακτος), τυλίξτε το τυρί, πιέστε το πάνω μέρος του ζυγού και αφήστε το για 60 λεπτά.
Κόψτε το τυρί και βάλτε το σε ένα τουρσί (νερό + αλάτι). Σε μισή ώρα το τυρί είναι έτοιμο.
Φυλάσσετε το σε άλμη.

Βλάψτε το τυρί για το σώμα και τις αντενδείξεις

Η τεχνολογία παρασκευής τυριού άλμης προκαλεί αντενδείξεις στην κατανάλωσή της.

Είναι επιθυμητό να περιοριστεί ή να αποκλειστεί το προϊόν από τη διατροφή στους ανθρώπους:

με χρόνιες παθήσεις του στομάχου και των εντέρων.
καρδιαγγειακή ανεπάρκεια και υπέρταση.
διαταραχές του νευρικού συστήματος ·
με δυσανεξία στη πρωτεΐνη γάλακτος.
με αυξημένη ή μειωμένη οξύτητα του στομάχου.

Η χρήση του τυριού σε γαστρίτιδα απαγορεύεται αυστηρά από τους γιατρούς, καθώς το τυρί άλμης μπορεί να επιδεινώσει την κατάσταση της υγείας, να συμβάλει στον σχηματισμό των ελκών.

Η κατανάλωση τυριού με παγκρεατίτιδα δεν απαγορεύεται. Οι γιατροί συμβουλεύουν να το γιορτάζουν κάποτε.

Οι άνθρωποι με μια ασθένεια όπως ο διαβήτης, πριν φάτε ένα κομμάτι του τυροκομείου, πρέπει να το ρίξετε με βραστό νερό και στη συνέχεια να μουλιάσετε στο νερό για τουλάχιστον μισή ώρα. Δεν είναι απαραίτητο να αρνηθεί κανείς διαμάντια για διαβήτη.

Εάν δεν υπάρχουν προβλήματα με την υγεία ή το υπερβολικό βάρος, μπορείτε να συμπεριλάβετε με ασφάλεια στη διατροφή brine cheese. Αλλά οι γιατροί δεν συμβουλεύουν να τρώνε το προϊόν, περισσότερο από 200 γραμμάρια ημερησίως.

Πώς να επιλέξετε το τυρί

Προκειμένου να μην γίνει λάθος, να αγοράσετε τυρί άλμης υψηλής ποιότητας, πρέπει να δώσετε προσοχή στα ακόλουθα σημεία:

Η συσκευασία πρέπει να είναι άλμη. Σε αυτό, το τυρί διατηρεί τη γεύση και τις υγιεινές ιδιότητές του για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η απουσία άλμης δηλώνει τη συνταγή του προϊόντος ή ο παρασκευαστής χρησιμοποίησε συντηρητικό.
Προσέξτε προσεκτικά το χρώμα. Το καθαρότερο λευκό χρώμα (μπορεί να υπάρχει μια ελαφρά κιτρινωπή απόχρωση). Ένα άγγιγμα καφέ ή γκρι δείχνει ότι ένα προϊόν είναι παραγεμισμένο. Δεν είναι επιθυμητό να το αγοράσετε.
Δεν πρέπει να υπάρχει ξηρή φλούδα. Αν είναι, τότε το προϊόν έχει λήξει.
Δεν υπάρχει χώρος για συντηρητικά σε τυρί τουρσί υψηλής ποιότητας. Αυτό μπορεί να βρεθεί με την εξέταση της σύνθεσης στη συσκευασία.
Ένας σημαντικός δείκτης - λίπος. Εάν δεν υπερβαίνει το 27%, το τυρί θα στεγνώσει και θα καταρρεύσει. Στο 50% και πάνω - το προϊόν είναι μαλακό με κρεμώδη γεύση.
Μην ξεχνάτε την ημερομηνία κυκλοφορίας. Το νωπό τυρόπηγμα δεν είναι πολύ αλμυρό, σε σύγκριση με το τυρί που μαγειρεύτηκε νωρίτερα.

Πώς να αποθηκεύσετε τυρί στο σπίτι

Εάν το μαγειρεμένο τυρί μαγειρεύεται στο σπίτι, κρατήστε το στο ίδιο μπωλ. Και αν το προϊόν αγοράζεται σε ένα κατάστημα, πρέπει να θυμάστε: το τυρί στην ανοικτή συσκευασία παραμένει φρέσκο για 4-5 ημέρες, αποθηκευμένο σε άλμη. Εάν για κάποιο λόγο δεν υπάρχει, το προϊόν τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο και στη συνέχεια τοποθετείται σε γυάλινο ή σμάλτο.

Συμβαίνει ότι το μπισκότο τυρί δεν τρώγεται γρήγορα. Σε αυτή την περίπτωση, παρασκευάζεται ένα διάλυμα άλατος (20 g αλατιού πρέπει να γεμίζονται σε 100 g νερού). Στο τυρί άλμης αποθηκεύεται μέχρι 1 έτος. Το αλάτι είναι επιθυμητό να αλλάζει κάθε μήνα.

Ορισμένες νοικοκυρές καθαρίζουν το τυρί για αποθήκευση στην κατάψυξη. Πραγματικά δεν επιδεινώνεται περισσότερο, αλλά χάνει τη γεύση του.

Συμπέρασμα

Συνοψίζοντας, σημειώνεται ότι τα οφέλη και οι βλάβες του τυριού οφείλονται στις ιδιαιτερότητες του μαγειρέματος ενός προϊόντος που είναι ασυνήθιστο, νόστιμο, υγιές. Είναι σημαντικό να συμμορφώνεστε με το μέτρο που χρησιμοποιείται, για να μπορείτε να αγοράζετε, να αποθηκεύετε σωστά. Στη συνέχεια, το προϊόν θα είναι αποκλειστικά προς όφελος της υγείας.

http://poleznii-site.ru/pitanie/molochka/chem-polezna-brynza-sostav-i-prigotovlenie.html

Brynza: τι είναι αυτό, τι γίνεται και πώς τρώγεται;

Το τυρί Φέτα, ίσως, είναι ένα από τα πιο γνωστά είδη τυριών. Είναι μέρος της ελληνικής σαλάτας και khachapuri, καθώς και πολλά πιάτα του Καυκάσου και της Μολδαβίας. Αυτός ο τύπος τυριού έχει ιστορία 7 χρόνων, είναι διάσημος για τα θεραπευτικά του χαρακτηριστικά και τη μοναδική γεύση του.

Γενικά χαρακτηριστικά

Το Brynza είναι ένα είδος μαλακού τυριού που παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα που ωριμάζει σε άλμη. Η παραδοσιακή συνταγή σάς επιτρέπει να χρησιμοποιείτε όχι μόνο το γάλα των προβάτων, αλλά και το μίγμα του με γάλα κατσίκας. Συχνά, όταν αλατίζεται το brynza σε βιομηχανική κλίμακα, χρησιμοποιείται αγελαδινό γάλα, αλλά αυτό μειώνει τα οφέλη και τα χαρακτηριστικά γεύσης του προϊόντος. Οι θεραπευτικές της ιδιότητες οφείλονται στην ελάχιστη θερμική επεξεργασία.

Όπως πολλά προϊόντα, το τυρί ήταν "ανοιχτό" τυχαία. Έτσι, μια φορά (πριν από 7 αιώνες) ένας αραβικός έμπορος κατά τη διάρκεια ενός μεγάλου ταξιδιού που βρέθηκε σε μια δερμάτινη σακούλα για γάλα, δεν ήταν το γάλα που έριξε εκεί, αλλά μια άγνωστη μάζα λευκού και ορού γάλακτος. Αυτό αποδείχθηκε ότι είναι ο "προγονικός" του brynza. Σήμερα είναι εμποτισμένο σε μια ειδική άλμη για 20-60 ημέρες. Όσο μεγαλύτερη είναι η διαδικασία αυτή, τόσο πιο έντονη και πιο πικάντικη θα είναι το τυρί.

Αυτό το τυρί είναι ένα εθνικό πιάτο στον Καύκασο, στη Μολδαβία, τη Βουλγαρία και την Ουκρανία. Το τυρί είναι επίσης γνωστό στην Ελλάδα. Εμφανίστηκε περίπου την ίδια στιγμή με το τυρί και έχει κάποια ομοιότητα με αυτό. Το προϊόν ονομάζεται φέτα.

Το κλασικό τυρί δεν έχει το συνηθισμένο cheesecake, επειδή εμποτίζεται σε άλμη. Οι κόκκοι τυριού μπορούν να φαίνονται καλά κατά μήκος των άκρων. Οι λόγχες στην επιφάνεια του κεφαλιού είναι επίσης ένα γνωστό χαρακτηριστικό αυτού του τύπου τυριού. Αυτό δείχνει ότι τοποθετήθηκε την ημέρα σε ένα πλέγμα ή βαμβάκι. Το χρώμα του τυριού μπορεί να ποικίλει από άσπρο σε κρεμώδες κιτρινωπό, έχει μια γεύση γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, κάπως θυμίζει τη μυρωδιά του τυροκομείου.

Το προϊόν κατασκευάζεται σύμφωνα με το GOST 53421-2009, το οποίο ισχύει για τα τυριά που έχουν μαγειρευτεί με βάση το γάλα και τα μεταποιημένα προϊόντα του.

Σύνθεση και περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες

Το προϊόν περιέχει πολύ ασβέστιο και σε μορφή που απορροφάται εύκολα. Αυτό κάνει το τυρί ένα πολύτιμο προϊόν για την ανάπτυξη του οστικού σκελετού και την ενίσχυση των δοντιών. Αυτή η δράση ενισχύει τον φώσφορο που βρίσκεται επίσης στο τυρί. Συμμετέχει στη σύνθεση πρωτεΐνης, η οποία είναι απαραίτητη για την ανάπτυξη και την ενίσχυση όχι μόνο του οστού, αλλά και του μυϊκού ιστού. Επιπλέον, ο φώσφορος έχει θετική επίδραση στην εγκεφαλική κυκλοφορία, επιτρέποντας έτσι στην πνευματική δραστηριότητα να είναι πιο αποτελεσματική και παραγωγική.

Η παρουσία θείου προκαλεί την αντιφλεγμονώδη δράση του τυριού. Και χάρη σε ειδικά ζυμωμένα βακτήρια γάλακτος, είναι δυνατό να αποκατασταθεί η εντερική χλωρίδα και να διατηρηθεί στο σωστό επίπεδο. Έτσι, το τυρί είναι χρήσιμο για το πεπτικό σύστημα, βοηθά στην καταστολή των παθογόνων, μειώνει τον κίνδυνο μολυσματικών και φλεγμονωδών διεργασιών. Το τυρί προβάτων συνιστάται επίσης για ουρική αρθρίτιδα και άλλες παθήσεις των αρθρώσεων, παγκρεατίτιδα. Όλα αυτά οφείλονται στην ειδική σύνθεση ζυμωμένου γάλακτος.

Η σύνθεση περιέχει επίσης κάλιο και μαγνήσιο, τα οποία ενισχύουν τον καρδιακό μυ. Είναι καλύτερα σε θέση να αντέξει τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής. Και οι βιταμίνες PP και Ε ενισχύουν τους τοίχους των αιμοφόρων αγγείων, αυξάνοντας την ελαστικότητά τους. Το λευκό τυρί είναι πλούσιο σε βιταμίνη Α. Είναι απαραίτητο για τη διατήρηση της οπτικής οξύτητας και επίσης συμμετέχει στην παραγωγή ορμονών φύλου.

Κάπως λιγότερο βιταμίνη Β, ΡΡ, D και C βρίσκονται.

Η αλμυρή γεύση του προϊόντος οφείλεται σε μεγάλη ποσότητα νατρίου ή αλατιού. Αυτό επιβάλλει ορισμένους περιορισμούς στην λιχουδιά του τυριού. Επιτρεπόμενη δοσολογία - όχι περισσότερο από 70 γραμμάρια ημερησίως. Και οι άνθρωποι που πάσχουν από ασθένειες του ήπατος και των νεφρών, το πάγκρεας και την υπέρταση, πρέπει να μειώσουν περαιτέρω την κατανάλωση τυριού.

Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του τυριού εξαρτάται από το είδος του γάλακτος που έχει το προϊόν στη βάση του. Έτσι, εάν χρησιμοποιείται πρόβειο γάλα, τότε η θερμιδική περιεκτικότητα σε 100 g τυριού είναι 280-300 kcal. Η ενεργειακή αξία του τυριού μειώνεται σχεδόν κατά το ήμισυ εάν μαγειρευτεί με αγελαδινό γάλα. Στην περίπτωση αυτή, η ενεργειακή αξία είναι 160-230 kcal ανά 100 g.

Ανάλογα με τα χαρακτηριστικά της σύνθεσης και τις αλλαγές BZHU. Κατά μέσο όρο, η ποσότητα πρωτεΐνης κυμαίνεται από 7-18% και το ποσοστό πρόσληψης λίπους φτάνει τα 40. Ωστόσο, η υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος δεν βλάπτει το σώμα. Αντιθέτως, βελτιώνουν την απορρόφηση αυτού του γαλακτοκομικού προϊόντος. Επιπλέον, τα λίπη είναι απαραίτητα για το αναπαραγωγικό σύστημα (ειδικά θηλυκό), παρέχουν υγιές δέρμα, νύχια και τρίχα.

Ποια είναι η διαφορά από το τυρί φέτα;

Το κλασικό τυρί παρασκευάζεται σε πρόβειο γάλα, μολονότι επιτρέπεται γάλα κατσίκας. Φέτα - μόνο από γάλα κατσίκας. Το Brynza μαγειρεύεται σε αλατούχο διάλυμα και σε αυτό έχει ομοιότητες με τη φέτα, η οποία ωριμάζει στο θαλασσινό νερό, το οποίο περιέχει επίσης πολύ αλάτι. Η φέτα αποθηκεύεται σε ελαιόλαδο.

Η διαφορά ισχύει επίσης για τη συνοχή των προϊόντων - το τυρί είναι πιο πυκνό (αλλά αυτό είναι μόνο σε σύγκριση με τη φέτα, σε γενικές γραμμές, το τυρί ανήκει σε μαλακά τυριά), δεν καταρρέει. Η τομή είναι ομαλή, χωρίς τρύπες ή με μικρό αριθμό από αυτά. Η φέτα έχει πιο υγρή, κρεμώδη σύσταση - είναι τόσο μαλακή και πλαστική που απλώνεται εύκολα στο ψωμί. Η φέτα έχει πολλές τρύπες στην τομή, δεν μπορεί να είναι στεγνή.

Η γεύση του τυριού είναι κοντά στο τυρί cottage, είναι πιο αλμυρή από τη φέτα. Το λευκό τυρί χαρακτηρίζεται από κρεμώδη ή γαλακτώδη γεύση και άρωμα. Ενώ η φέτα έχει ξινή μυρωδιά, δεν είναι τόσο αλμυρή, πικάντικη και πικάντικη.

Συνεχίζοντας τη σύγκριση, αξίζει να σημειωθεί ότι η ενεργειακή αξία της φέτας είναι 1,5 φορές μεγαλύτερη από τις αντίστοιχες τιμές του τυριού και η περιεκτικότητα σε ασβέστιο και βιταμίνη Α είναι επίσης υψηλότερη.

http://eda-land.ru/syr/brynza/iz-chego-delayut-i-kak-edyat/

Λευκό τυρί

Λευκό τυρί - τυρί που παρασκευάζεται από μείγμα αγελάδας και γάλακτος προβάτου (λιγότερο συχνά γάλα κατσίκας). Παρά το γεγονός ότι η πρόοδος έχει επηρεάσει επίσης την παραγωγή τυριού, η παραγωγή τυριού εφαρμόζεται ιδιαίτερα προσεκτικά και παραδοσιακά. Το τυρί είναι εμποτισμένο, δεδομένου ότι έχει ένα ειδικό σχήμα, εισάγονται προσεκτικά μπαχαρικά (αν είναι απαραίτητο). Αυτό το λευκό τυρί είναι μόλις εύθρυπτο, αλλά όχι πυκνό, κομμένο εύκολα και έχει μια αλμυρή γεύση από ξινόγαλα.

Το τυρί προβάτων αποκλειστικά από πρόβειο γάλα είναι το κύριο συστατικό τυριών της μαγειρικής της Ρουμανίας, της Μολδαβίας, της Μακεδονίας και της Βουλγαρίας. Το προϊόν προστίθεται παντού: σε σαλάτες, πίτες, σνακ, πρώτες και δεύτερες σειρές. Το τυρί είναι τηγανισμένο, τουρσί, ψημένο και ακόμη και βρασμένο. Τι είναι τόσο καλό τυρί και πώς να εισέλθει στη διατροφή ένα νέο συστατικό;

Γενικά χαρακτηριστικά

Λευκό τυρί - μαλακό τυρί τυπικού λευκού χρώματος. Γεύση και μυρωδιά γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, μέση αλατότητα. Η συνοχή του προϊόντος είναι παχιά, συχνά - στερεά. Το τυρί σπάει εύκολα, αλλά δεν καταρρέει. Το Sheen τυρί είναι ομοιογενές, μπορεί να ποικίλει από γαλακτώδες λευκό έως ανοικτό κίτρινο. Δεν υπάρχει εικόνα, ο ελάχιστος αριθμός ακανόνιστων κενών είναι αποδεκτός. Η επιφάνεια είναι επίπεδη, καθαρή, δεν σχηματίζει κρούστα. Η δομή της επιφάνειας μπορεί να απομακρύνει τα ίχνη της serpyanka (ένα ειδικό πλέγμα στο οποίο είναι τυλιγμένο το τυρί). Ελαφρά παραμόρφωση και ελαφρές ρωγμές στις ράβδους επιτρέπονται.

Το τυρί μπορεί να γίνει εύκολα στο σπίτι. Ετοιμάστε τον απαραίτητο εξοπλισμό, τα συστατικά και δημιουργήστε το δικό σας τυρί με μια μοναδική παλέτα γεύσης. Το σπιτικό τυρί διαφέρει σημαντικά από το κατάστημα και εξοικονομεί οικογενειακό προϋπολογισμό.

Σύντομο ιστορικό υπόβαθρο

Η πατρίδα του τυριού θεωρείται ότι είναι η Αραβική Ανατολή. Πριν από επτά χιλιάδες χρόνια, χάρη σε έναν ανατολίτικο έμπορο Kanan, ο κόσμος έλαβε ένα ειδικό μαλακό τυρί με συγκεκριμένες γεύσεις και διαφορετική γεύση. Ο Kanan, πηγαίνοντας στην επόμενη εμπορική διαδρομή, έριξε γάλα προβάτου σε μια δεξαμενή νερού, το κάλυψε με ένα καπάκι και μερικές στρώσεις ιστών, έτσι ώστε το γάλα να μην χαλάσει από τη φωτιά. Μετά από μια ντουζίνα χιλιόμετρα ο Κανάν αποφάσισε να κάνει ένα διάλειμμα και να αδειάσει το κύπελλο με γάλα. Μόλις ο ταξιδιώτης άνοιξε το δοχείο, ένας άσπρος πολτός χύθηκε από αυτό και μια πυκνή ράβδος γάλακτος έπεσε έξω. Χωρίς να το γνωρίζει, ο Kanan πήρε έναν τρόπο να κάνει τυρί. Ο ταξιδιώτης άρεσε τη γεύση και το άρωμα του γαλακτοκομικού προϊόντος, αποφάσισε να επαναλάβει και να βελτιώσει τις γαστρονομικές του καινοτομίες. Έτσι ο κόσμος και συναντήθηκε με τυρί.

Χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος

Το τυρί είναι το απόλυτο ρεκόρ για την περιεκτικότητα σε ασβέστιο (Ca) και φωσφόρου (P). Εξετάστε την ποσότητα λίπους στη σύνθεση και τοποθετήστε σωστά το προϊόν στην καθημερινή διατροφή. Συνιστάται να καταναλώνετε τυρί πριν από τις 16:00 με μεγάλη ποσότητα ινών για πλήρη και γρήγορη απορρόφηση.

Το τυρί υψηλής ποιότητας διατηρείται για τουλάχιστον 30 ημέρες. Ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να ωφελήσει το σώμα και την εμφάνιση. Λίπη - μια υπόσχεση καλής υγείας και μια όμορφη εμφάνιση. Η τακτική παρουσία τυριού στη διατροφή θα βελτιώσει την κατάσταση του δέρματος, θα την ενυδατώσει, θα την θρέψει με θρεπτικά συστατικά, θα σταματήσει τη γήρανση.

Το ασβέστιο που εισέρχεται στο τυρί απορροφάται ευκολότερα από το ανθρώπινο σώμα από το αντίστοιχο θρεπτικό συστατικό σε χόρτα ή μούρα. Η ουσία θα ενισχύσει το σκελετικό σύστημα, θα θέσει σε τάξη την κατάσταση των δοντιών.

Το τυρί βελτιώνει την πεπτική λειτουργία, επιταχύνει το μεταβολισμό και δεν δημιουργεί πρόσθετο ισχυρό φορτίο στα κοιλιακά όργανα. Το προϊόν δρα ως απολυμαντικό: δημιουργεί ένα ειδικό φράγμα για τα βακτήρια και εμποδίζει την ανάπτυξη των σηπτικών μικροοργανισμών στα όργανα της πεπτικής οδού.

Χημική σύνθεση

Χρήση του συστατικού στο μαγείρεμα

Σπανάκι, αυγό και τυρί πίτα συνταγή

πατάτες (συνιστάται η λήψη ενός μικρού μεσαίου μεγέθους με λεπτό δέρμα) - 5 τεμ.
νωπό σπανάκι - 500 g.
λευκό τυρί - 300 g.
κοτόπουλο αυγό - 2 τεμάχια?
βούτυρο - 30 g.
ζαχαροπλαστική (συνιστάται η λήψη χωρίς ζύμη) - 500 g.
ελαιόλαδο / φυτικό έλαιο - 2 κουταλιές της σούπας.
κρεμμύδια - 1 τεμάχιο.
σκόρδο - 2 κεφαλές.
μπαχαρικά και βότανα για γεύση.

Μαγειρική

Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες με μια χοντρή βούρτσα και βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Στραγγίζετε όταν είστε έτοιμοι, αφήστε τις πατάτες να κρυώσουν, στη συνέχεια κόψτε και τοποθετήστε το σε κατάλληλο δοχείο. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τηγανίζετε σε μια σταγόνα φυτικού ελαίου μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα. Στη διαδικασία ψησίματος κρεμμυδιού, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και αγαπημένα μπαχαρικά.

Προετοιμάστε το σπανάκι: πλύνετε το φυτό, αφαιρέστε τους μίσχους, διπλώστε τα φύλλα και κόψτε τα σε λεπτές λωρίδες.

Μαγειρική συμβουλή: κόψτε το σπανάκι στο φύλλο, όχι κατά μήκος.

Εισάγετε το σπανάκι στο τηγάνι με πικάντικα τηγανητά κρεμμύδια. Βράζετε το φυτό μέχρι τα φύλλα να είναι μαλακά και εύκαμπτα. Βάλτε το παρασκευασμένο μείγμα κρεμμυδιού, σπανάκι και μπαχαρικά σε ένα δοχείο.

Ψιλοκόψτε το τυρί, βάζετε σε ένα δοχείο σπανάκι, προσθέτετε πατάτες και μπαχαρικά. Προετοιμάστε το δοχείο: χτυπήστε 2-3 αυγά κοτόπουλου (αποφύγετε τις κορυφές) και στείλτε τη συνολική μάζα. Ανακατέψτε ελαφρά το μείγμα. Κατά την ανάδευση σχηματίζονται φυσαλίδες στη μάζα των αυγών. Είναι σημαντικό να παραμείνουν άθικτα και να μην σκάσουν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.

Παρασκευάστε ένα καλούπι (κατά προσέγγιση μέγεθος - 26 cm): βουρτσίστε με φυτικό λάδι ή καλύψτε με περγαμηνή για το ψήσιμο. Αφαιρέστε 500 γραμμάρια ζύμης χωρίς ζύμη σε πάχος 2 χιλιοστών και τοποθετήστε προσεκτικά το κάτω μέρος / το τοίχωμα του καλουπιού. Εάν η δοκιμή είναι πάρα πολύ ή το σχήμα είναι μικρό - προσαρμόστε το αποτέλεσμα με ψαλίδι. Κόψτε μικρές λωρίδες από την υπόλοιπη ζύμη για να δημιουργήσετε ένα υφασμένο μοτίβο στο κέικ.

Βάλτε τη γέμιση στη φόρμα για το ψήσιμο, λεία και ελαφρώς τυλίξτε τις άκρες της ζύμης πάνω στο γέμισμα (για να φτιάξετε ένα καλάθι). Βάλτε την απαιτούμενη ποσότητα τυριού πάνω από το γέμισμα. Πάρτε τις κομμένες λωρίδες και διαμορφώστε ένα κλασικό μοτίβο τετράγωνου κέικ. Μπορείτε να δείξετε τη δημιουργικότητα ή ακόμα και να εγκαταλείψετε αυτή τη διακόσμηση. Ανακατέψτε 1 ωμό αυγό με 1 κουταλιά της σούπας γάλα, χτυπήστε προσεκτικά και εφαρμόστε με βούρτσα σιλικόνης στο κέικ.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 160 ° C και στείλτε το κέικ για 40-50 λεπτά. Σερβίρετε αμέσως μετά το μαγείρεμα. Προσπαθήστε να βουτήξετε ένα κομμάτι κέικ σε μια χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ξινή κρέμα, πάρτε την αγαπημένη σας σάλτσα ή ποτό, που θα δημιουργήσει μια εξαιρετική γεύση παράλληλα με την κύρια πίστα. Τώρα έχετε έναν καλό λόγο να συγκεντρώσετε όλη την οικογένεια στο ίδιο τραπέζι!

Χαρακτηριστικά της τοπικής παραγωγής και χρήσης του τυριού

Το Brynza είναι ένας συχνός προσκεκλημένος της εθνικής κουζίνας:

Ουκρανία.
Ρωσία.
Βουλγαρία;
Ρουμανία.
Μολδαβία;
Βαλκανική Χερσόνησος.

Το συστατικό προστίθεται στις σαλάτες λαχανικών, στα πιάτα με βάση το κρέας / ψάρια, που χρησιμοποιούνται ως ξεχωριστό σνακ ή κυρίως πιάτο. Το τυρί συνδυάζεται ακόμη και με τα πρώτα μαθήματα και σερβίρεται για το τσάι. Παρά τις διαφορές στις γαστρονομικές παραδόσεις κάθε χώρας, το τυρί τρώγεται με ένα χαρακτηριστικό πιάτο - τηγανητά κρεμμύδια, σκόρδο, σίκαλη ή ψωμί σιταριού, βραστά ή ψητά πατάτες και μελιτζάνες.

Τα ετήσια φεστιβάλ brynza λαμβάνουν χώρα στην ουκρανική πόλη Rakhiv. Στο "κέντρο της Ευρώπης" οι δρόμοι γεμίζουν με μια αυτοσχέδια αγορά όπου πωλούν το δικό τους μαγειρεμένο τυρί για συμβολική τιμή. Το μαλακό τυρί είναι το πιο σημαντικό συστατικό της ανθρωπότητας (ένα παραδοσιακό καρπιακό πιάτο). Οι Πολωνοί από την περιοχή Podhale αγαπούν το τυρί τόσο πολύ που αποφάσισαν να προστατεύσουν το προϊόν σε νομοθετικό επίπεδο. Το τυρί Podgale θεωρείται περιφερειακό προϊόν και τα πρότυπα για την παρασκευή του είναι υπερβολικά υψηλά. Οι κάτοικοι του Βόρειου Καυκάσου επίσης δεν αντιπροσωπεύουν ζωή χωρίς προϊόν τυριού. Το τυρί προβάτου περιλαμβάνεται στην καθημερινή διατροφή κάθε ενήλικα. Δεν είναι περίεργο ότι ο Βόρειος Καύκασος είναι γνωστός για μακροχρόνια ζωή.

Το τυρί είναι ένα εύπεπτο συστατικό που τρέφει το σώμα με βιταμίνες, πρωτεΐνες, υγιή λίπη και θρεπτικά συστατικά. Η πρωτεΐνη γάλακτος, η οποία είναι μέρος του τυριού, είναι ευκολότερη, ταχύτερη και αποτελεσματικότερη απορροφάται από το σώμα, η οποία δίνει περισσότερη ενέργεια, δύναμη και ανάπτυξη της μυϊκής μάζας.

Πιθανές συνέπειες και αντενδείξεις

Το τυρί αντενδείκνυται σε ασθένειες:

τα νεφρά.
το συκώτι?
χολική οδό.
στομάχι?
το πάγκρεας.
κυκλοφορικό σύστημα.
νευρικό σύστημα.

Ποιος είναι ο λόγος; Η σύνθεση του τυριού περιλαμβάνει υπερβολική ποσότητα αλατιού. Η συσσώρευση αλατιού στο σώμα είναι γεμάτη από ασθένειες, οίδημα και κακή υγεία, έτσι ώστε οι οργανισμοί μας εργάζονται σκληρά για την αναπαραγωγή του. Το σώμα που επηρεάζεται από τη νόσο δεν μπορεί να εκτελέσει πλήρως τις λειτουργίες του και η ποιότητα της απέκκρισης του αλατιού θα υποφέρει. Τα συστήματα θα αρχίσουν να μειώνουν την απόδοση το ένα μετά το άλλο, πράγμα που μπορεί να οδηγήσει σε κατάρρευση. Μην εκθέτετε το σώμα σε κίνδυνο για αμφίβολη στιγμή ευτυχίας.

Είναι δυνατόν να "καταστραφούν" οι αντενδείξεις; Ναι Η ποσότητα αλατιού μειώνεται με θερμική επεξεργασία του προϊόντος διατροφής. Στείλτε το τυρί σε βραστό νερό για λίγα λεπτά, βυθίστε το σε νερό, τηγανίζετε ή ψήνετε στο φούρνο. Αυτό το τέχνασμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο με την άδεια του γιατρού.

Μια άλλη απόλυτη αντένδειξη είναι η δυσανεξία στη λακτόζη. Ο οργανισμός απλά δεν μπορεί να απορροφήσει το προϊόν και προκαλεί παρενέργειες με τη μορφή ναυτίας / εμέτου, ζάλης, απώλειας συνείδησης, φούσκωμα, ανάπτυξης πόνο και εμφάνιση επιληπτικών κρίσεων.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε τυρί

Το τυρί έρχεται για πώληση μετά από 20 ημέρες μούσκειας σε ειδική άλμη. 20 ημέρες - το ελάχιστο όριο που μπορεί να αυξηθεί από τον κατασκευαστή σε 60 ημέρες ή περισσότερο. Μπορεί να χρειαστούν αρκετές ώρες ή αρκετές ημερολογιακές ημέρες για τη μεταφορά (εξαρτάται από την τοποθεσία του εργοστασίου παραγωγής και των σημείων πώλησης). Ο αγοραστής, κοιτάζοντας αυτές τις ετικέτες, δεν θα μπορέσει ποτέ να προσδιορίσει την ακριβή ημερομηνία κατασκευής και το χρόνο της εμφάνισης του προϊόντος.

Τυρί με πλήρωση ή μαρινάδα εμποτισμένο αρκετές φορές περισσότερο από το συνηθισμένο.

Πώς να επιλέξετε τυρί υψηλής ποιότητας, αν οι πληροφορίες στην ετικέτα δεν είναι πάντα αλήθεια;

Κρούστα

Το τυρί, σε αντίθεση με τους περισσότερους τύπους τυριών, δεν έχει κρούστα. Η αποξηραμένη πυκνή ακμή μαρτυρεί την υπέρβαση του χρόνου υλοποίησης. Είναι προτιμότερο να αρνηθεί κανείς αυτό το τυρί. Όσο περισσότερο καιρό το προϊόν βρίσκεται στον πάγκο, τα λιγότερο ευεργετικά βακτήρια επιβιώνουν και μπαίνουν στην πλάκα του καταναλωτή.

Επιλεκτικότητα επιφανείας

Το τυρί δεν πρέπει να έχει διάτρητο σχέδιο, όπως σε ορισμένα σκληρά τυριά. Το εσωτερικό του προϊόντος πρέπει να γεμίσει πλήρως. Επιτρέπονται 1-2 κενά ακανόνιστου σχήματος για ολόκληρη την κεφαλή του τυριού. Η παρουσία μεγαλύτερου αριθμού κενών υποδηλώνει λανθασμένο παρασκεύασμα, διαβροχή, μεταφορά ή αποθήκευση του προϊόντος.

Η λιπαρότητα

Λίπη - το πιο σημαντικό δομικό στοιχείο για το ανθρώπινο σώμα. Είναι υπεύθυνος για την ευημερία μας, ορμόνες, ομορφιά μαλλιών / νύχια / δέρμα. Οι γυναίκες χρειάζονται αυξημένη ποσότητα λίπους σε σύγκριση με τους άνδρες. Η έλλειψη λίπους προκαλεί αποτυχίες του εμμηνορρυσιακού κύκλου και προβλήματα με την πιθανή έδρα του μωρού.

Μην φοβάστε να αγοράσετε τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά: είναι πιο ευχάριστα και πιο ευεργετικά. Το τυρί φέτα με δείκτη περιεκτικότητας σε λιπαρά κάτω του 40% δεν επηρεάζει την υγεία σας, αλλά, αντίθετα, θα δημιουργήσει προβλήματα. Το σώμα είναι ανεπαρκώς απορροφημένο μη λιπαρά τρόφιμα, πιθανή ανεπιθύμητη αντίδραση με τη μορφή πεπτικών διαταραχών, την εμφάνιση εξανθήματα.

Μάθετε πώς μπορείτε να υπολογίσετε την ημερήσια τιμή του KBRL. Εισάγετε στη διατροφή των λιπαρών τροφίμων, αλλά μην υπερβείτε το ποσό των θερμίδων, το οποίο είναι απαραίτητο για τους σκοπούς σας.

Το τυρί πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο σε οποιοδήποτε δοχείο. Θέλετε να παρατείνετε την περίοδο εφαρμογής; Βάλτε το τυρί σε γυάλινο μπολ. Για να ελαχιστοποιήσετε τον κίνδυνο της σήψης και του μούχλας, τοποθετήστε μερικούς κύβους ραφιναρισμένης ζάχαρης κάτω από το δοχείο με τυρί.

http://foodandhealth.ru/molochnye-produkty/brynza/

Πώς να κάνετε το τυρί στο σπίτι

Το τυρί είναι μία από τις ποικιλίες τυριών, στις οποίες υπάρχουν πολλές χρήσιμες ουσίες και βιταμίνες. Το τυρί Home είναι διαφορετικό από την αγορά του γούστου και το γεγονός ότι είναι πραγματικά κατασκευασμένο από φυσικά προϊόντα. Και όταν η επιλογή είναι μεταξύ αγορασμένου και σπιτικού τυριού και οποιουδήποτε άλλου προϊόντος διατροφής, είναι φυσικό οι άνθρωποι να προτιμούν τη δεύτερη επιλογή. Ως εκ τούτου, προτείνουμε να εξετάσουμε πώς προετοιμάζεται το τυρί στο σπίτι.

Μερικά μυστικά δημιουργίας νόστιμου τυριού

Πριν μιλήσουμε για το πώς να φτιάξουμε το σπίτι, εξετάστε μερικές αποχρώσεις για να φτιάξετε αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν:

Για να μαγειρεύετε τυρί, σύμφωνα με την κλασική συνταγή, χρησιμοποιείται λιπαρό κατσικίσιο γάλα. Αλλά αν δεν υπάρχει μια τέτοια συνταγή μπορεί να περιλαμβάνει αγελαδινό γάλα.
Όταν μαγειρεύετε τυρί από αγελαδινό γάλα, συνιστάται να προτιμάτε τη γεωργία, τις σπιτικές επιλογές - ένα τέτοιο προϊόν είναι παχύτερο και, όπως γνωρίζετε, πιο φυσικό. Ωστόσο, αγοράζοντας γάλα από τους αγρότες, είναι επιθυμητό να το παστερίσουμε, το οποίο θα απαλλαγεί από παθογόνο μικροχλωρίδα και παθογόνους παράγοντες.
Είναι επίσης δυνατή η παρασκευή τυριού στο σπίτι από παστεριωμένο γάλα στο κατάστημα. Ωστόσο, στο τέλος θα αποδειχθεί όχι τόσο πλούσιο για να δοκιμάσει το τυρί.
Στη ζεστή εποχή, στο στάδιο της πίεσης, το σπιτικό τυρί μπορεί να ξινή. Επομένως, είναι καλύτερο να πραγματοποιηθεί αυτό το στάδιο τοποθετώντας το τυρί στο θάλαμο ψύξης.
Κατά την προετοιμασία του σπιτικού τυριού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο κλασικά συστατικά, αλλά και μπαχαρικά, μπαχαρικά, χόρτα και ακόμη και λαχανικά. Το αποτέλεσμα θα είναι το αρχικό σπιτικό προϊόν σε γεύση και εμφάνιση.
Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος του σπιτικού τυριού, συνιστάται να προτιμάτε το γυαλί ή το σμάλτο.

Τι είναι χρήσιμο τυρί σπίτι

Σε σύγκριση με άλλα τυριά, το τυρί είναι πιο ισορροπημένο στη σύνθεση και οι φαρμακευτικές του ιδιότητες σχετικά με το ανθρώπινο σώμα είναι πολύ υψηλότερες. Στη φωτογραφία, το προϊόν έχει λευκή εμφάνιση, αλλά το χρώμα του σπιτικού τυριού μπορεί να διαφέρει, ανάλογα με τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται.

Το Brynza έχει λιγότερο λίπος από τις εναλλακτικές ποικιλίες, αλλά περισσότερες πρωτεΐνες. Τέτοιες ιδιότητες σχετίζονται σε μεγάλο βαθμό με την παρουσία εύπεπτου ασβεστίου: κυριολεκτικά 100 γραμμάρια τυριού είναι αρκετές για να αναπληρώσουν την ημερήσια δόση αυτής της ουσίας στο σώμα.

Επιπλέον, το τυρί, ιδιαίτερα σπιτικό, περιέχει στη σύνθεση βιταμίνες και ευεργετικούς μικροοργανισμούς:

βιταμίνη C ·
βιταμίνη Ε ·
βιταμίνη Α ·
βιταμίνες Β1 και Β2,
ορυκτές ουσίες - άλατα ασβεστίου, καλίου και φθορίου.

Είναι σημαντικό! Το τυρί, το οποίο πωλείται στα καταστήματα, συχνά περιέχει στη συνθεσή του συντηρητικά, παρατείνοντας τη διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος. Λόγω της παρουσίας τους, μειώνονται οι ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος.

Επιλογή του γάλακτος και των εργαλείων

Η προετοιμασία μιας εγχώριας έκδοσης τυριού δεν είναι τόσο δύσκολη. Αρκεί να έχετε όλα τα απαραίτητα προϊόντα και εξοπλισμό κουζίνας. Και πρώτα απ 'όλα είναι απαραίτητο να κατανοήσουμε τις πρώτες ύλες.

Το κύριο συστατικό του τυριού είναι το γάλα. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, η κλασική έκδοση της παρασκευής τυριού περιλαμβάνει τη χρήση γάλακτος κατσίκας, αλλά η αγελάδα θα ταιριάζει επίσης τέλεια. Είναι καλύτερα αν είναι στο σπίτι. Όμως, ελλείψει της ευκαιρίας για την αγορά πρώτων υλών από αγρότες, επιτρέπεται η χρήση παστεριωμένου γάλακτος που αγοράστηκε από την αγορά.

Η απαλότητα της δομής επιτυγχάνεται λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά του γάλακτος, οπότε θα πρέπει να προτιμάτε τις αναλώσιμες πρώτες ύλες με υψηλό ποσοστό λίπους. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι το νωπό γάλα δεν είναι κατάλληλο για τυρί.

Αυτό το προϊόν είναι καλύτερο να το τοποθετήσετε στο ψυγείο και να το αφήσετε να παραμείνει για 2-3 ώρες. Ωστόσο, το πολύ γάλα δεν είναι κατάλληλο για την παρασκευή σπιτικών τυριών - δεν θα πρέπει να είναι παλαιότερο από 3 ημέρες.

Τώρα για τον εξοπλισμό και τα εργαλεία. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος χρησιμοποιεί μια δεξαμενή με ψηλές πλευρές. Η μετατόπιση των ταψιών εξαρτάται από τον όγκο του χρησιμοποιούμενου γάλακτος. Το κυριότερο είναι ότι οι πρώτες ύλες δεν φθάνουν στις άκρες του δοχείου κατά 40-50 mm. Εξαιτίας αυτού, θα είναι δυνατό να αποφευχθεί η εκτόξευση αναλώσιμων πρώτων υλών στη διαδικασία παρασκευής τυριού.

Εκτός από την ικανότητα, θα χρειαστείτε περισσότερα:

σουρωτήρι?
γάζα;
μπολ ή κατσαρόλα με καπάκι.
καταπίεση.
ξύλινο κουτάλι.

Φυσικά, είναι δυνατό να αντικαταστήσετε το σουρωτήρι και τη γάζα με μια ειδική σακούλα για τυρί. Εντούτοις, είναι αρκετό για τους αρχάριους τυροκόμους να έχουν μια τέτοια ιδιόμορφη οθόνη που θα χρησιμοποιηθεί για να διαχωριστεί ο ορός γάλακτος από το τυρί.

Συνταγές για τυρί γάλακτος αγελάδας

Όπως δείχνει η πρακτική, πολλοί αρχάριοι τυροκομικοί προτιμούν το αγελαδινό γάλα ως αναλώσιμες πρώτες ύλες στη διαδικασία προετοιμασίας ενός εγχώριου προϊόντος. Κάποιος αρχικά δεν του αρέσει το κατσικίσιο γάλα, δεδομένου ότι η γεύση του είναι αρκετά συγκεκριμένη.

Προσφέρουμε τις καλύτερες συνταγές του σπιτικού τυριού, μαγειρεμένου με βάση το αγελαδινό γάλα.

Κλασική επιλογή

Η κλασική συνταγή μαγειρικής περιλαμβάνει τη χρήση των ακόλουθων προϊόντων:

γάλα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - 1000 ml.
ξινή κρέμα, περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 20% - 3 κουταλιές της σούπας?
χυμό λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας.
αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
καθαρό νερό - 200 ml.

Στάδια σπιτικού τυριού:

Ρίξτε το γάλα σε ένα δοχείο με τις ψηλές πλευρές και το τοποθετήστε στη σόμπα, τοποθετώντας τη μέγιστη φωτιά πάνω του.
Μετά - εισάγουμε ξινή κρέμα στην κύρια πρώτη ύλη και ανακατεύουμε καλά το περιεχόμενο χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα.
Κατά τη θέρμανση του μίγματος γάλακτος, θα αρχίσει σταδιακά να ζυμώνεται - διαιρούμενο σε θρόμβο τυρογάλακτος και τυριού. Μόλις αρχίσει η διαδικασία ζύμωσης, προσθέστε το χυμό λεμονιού στο μίγμα γάλακτος και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Βράστε τα περιεχόμενα χρειάζονται περισσότερο για ένα λεπτό.
Τώρα πάρτε τη γάζα, βάλτε την σε 5-6 στρώματα, υγράνετε με νερό και πιέστε. Βάζουμε υγρή γάζα σε ένα σουρωτήρι. Στο προκύπτον κόσκινο ρίχνουμε όλο το περιεχόμενο της κατσαρόλας.

Συμβουλή! Μην βιαστείτε να ρίξετε έξω το τυρόγαλο που έχει διαχωριστεί κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης. Μπορείτε να κάνετε τυρί ricotta, τυρί cottage από αυτό, και ακόμη και να το χρησιμοποιήσετε ως προϊόν περιποίησης μαλλιών και δέρματος.

Τυροκόκκο τυλιγμένο σε τραπεζομάντιλο, δεμένο τα άκρα της και στέλνει κάτω από την καταπίεση. Ως πρέζα το συνηθισμένο πιάτο και η τράπεζα γεμάτη με νερό θα ταιριάζει. Κάτω από το τυρί πρέπει να είναι τουλάχιστον μία ώρα.
Τώρα προετοιμάστε το τουρσί. Για να γίνει αυτό, αρκεί να πάρετε το καθαρισμένο νερό και το αλάτι, στο ποσό που αναφέρεται στη συνταγή. Αλάτι χύνεται στο νερό και μαγειρεύεται πάνω από τη φωτιά μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Δεν μπορείτε ακόμη να φέρει το διάλυμα σε σημείο βρασμού.
Κόψτε το ήδη συμπιεσμένο τυρί σε χοντρές φέτες, βάλτε τις σε ένα δοχείο και ρίξτε την άλμη. Μετά από μισή ώρα μπορείτε να δοκιμάσετε σπιτικό τυρί.

Από αυτά τα προϊόντα, το σπιτικό τυρί αποκτάται χρήσιμο, με πλούσια γαλακτώδη γεύση και πυκνή δομή.

Πρωτότυπη συνταγή σπιτικού τυριού

Η κλασική συνταγή για το σπιτικό τυρί μπορεί να διαφοροποιηθεί με την εισαγωγή πρόσθετων συστατικών σε αυτό.

Για να μαγειρεύετε τυρί στο σπίτι σύμφωνα με την αρχική συνταγή, πάρτε τα παρακάτω προϊόντα:

γάλα - 2000 ml.
ξινή κρέμα - 2 ποτήρια;
κεφίρ - 1 φλιτζάνι.
κοτόπουλο αυγό - 6 τεμάχια?
αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.

Η διαδικασία μαγειρέματος του σπιτικού τυριού σύμφωνα με την αρχική συνταγή περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

Ρίξτε το γάλα στο τηγάνι και ρυθμίστε στη μέτρια ζέστη. Προσθέστε αλάτι σε αυτό. Φέρτε το γάλα σε σημείο βρασμού.
Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, ανακατεύουμε την ξινή κρέμα, το κεφίρ και τα αυγά και τα αλλάζουμε προσεκτικά. Το γάλα και το μείγμα αυγών εισάγονται στο ζεστό γάλα. Στη συνέχεια, ενεργοποιήστε ξανά τη φωτιά και, ανακατεύοντας συνεχώς, φέρτε τη μάζα σε βράση. Μετά από 5-10 λεπτά, εμφανίζονται στην επιφάνεια οι πρώτες νιφάδες τυρί cottage, πράγμα που σημαίνει ότι έχει ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης.
Παίρνουμε γάζα, το βάζουμε σε 5-6 λέξεις, το βάζουμε σε νερό και συμπιέζουμε. Βάλτε την προετοιμασμένη γάζα σε ένα σουρωτήρι και ρίξτε εδώ τη μάζα του γάλακτος αυγού.
Αφήνοντας τον ορό γάλακτος να διαχωριστεί από τη μάζα του τυροπήγματος, αποστραγγίστε, τυλίξτε τον θρόμβο τυριού σε γάζα και στείλτε υπό πίεση.

Βοήθεια! Όσο βαρύτερο είναι το φορτίο, τόσο πιο πυκνό θα είναι το προϊόν. Λόγω αυτού, είναι δυνατόν να ρυθμιστεί η πυκνότητα του σπιτικού τυριού.

Μετά από 4-5 ώρες, το τυρί, χωρίς να αφαιρεθεί η γάζα από αυτό, αποστέλλεται στο ψυγείο για 1-2 ώρες για να κρυώσει. Και μόνο μετά από αυτό μπορείτε να ξεκινήσετε να δοκιμάσετε σπιτικά τυριά.

Συνταγή τυριού με χόρτα

Όπως αναφέρθηκε νωρίτερα, στο σπίτι μπορείτε να μαγειρέψετε τυρί σύμφωνα με την αρχική συνταγή, εισάγοντας επιπλέον συστατικά στη συνταγή της.

Προσφέρουμε μια συνταγή για σπιτικό τυρί με χόρτα. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος θα απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:

γάλα - 3000 ml.
ξινή κρέμα - 3 ποτήρια;
κεφίρ - 1,5 φλιτζάνια.
κοτόπουλο αυγό - 9 τεμάχια?
αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
φρέσκο άνηθο - 1 μάτσο.

Προχωρούμε στο μαγείρεμα:

Ρίξτε το γάλα σε ένα δοχείο με ψηλές πλευρές, προσθέστε αλάτι σε αυτό και το βάλτε σε φωτιά. Φέρτε σε βρασμό.
Χτυπάμε τα αυγά μέχρι τον αφρό, το οποίο γίνεται καλύτερα με ένα μίξερ και με συνεχή ανάδευση, εισάγουμε την προκύπτουσα μάζα στο βραστό γάλα.
Στη συνέχεια, ανακατεύουμε την ξινή κρέμα και το κεφίρ και τα εισάγουμε στη μάζα του γάλακτος αυγού. Αναμείξτε καλά τα πάντα και στερεώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, μη αφήνοντας το υγρό να εξατμιστεί.
Τώρα παίρνουμε τον άνηθο, το πλένουμε προσεκτικά κάτω από τρεχούμενο νερό, στεγνώνουμε χρησιμοποιώντας χαρτοπετσέτες και ψιλοκομίζουμε.
Προσθέστε άνηθο στη μάζα του γάλακτος και μαγειρέψτε για 5-10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η βάση γάλακτος θα αρχίσει να διπλώνεται - χωρίζεται σε τυρόπηγμα και ορό γάλακτος.
Μετά την πλήρη επίστρωση, ρίξτε το μείγμα γάλακτος σε ένα σουρωτήρι, που προηγουμένως ήταν καλυμμένο με υγρό πλέγμα ή πλέγμα.
Αφού αφήσαμε την αποστράγγιση του ορού από τη μάζα του τυροπήγματος, δέσαμε τις άκρες της γάζας και την έστειλα κάτω από καταπίεση. Μετά το πάτημα, το οποίο διαρκεί περίπου 2-3 ώρες, η μάζα τυριού μεταφέρεται στο ψυγείο. Μετά από 1-2 ώρες το σπιτικό τυρί είναι έτοιμο για γευσιγνωσία.

Πικάντικο τυρί διατροφής

Το μαγείρεμα των σπιτικών διαιτητικών τυριών δεν είναι δύσκολο. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα κατάλληλα προϊόντα:

γάλα - 1000 ml.
κεφίρ - 1000 ml.
κοτόπουλο αυγό - 6 τεμάχια?
αλάτι - στη γεύση?
κόκκινο πιπέρι και κύμινο - σε μια μικρή πρέζα?
σκόρδο - 1 σκελίδα?
πράσινα - μια μικρή δέσμη.

Η διαδικασία μαγειρέματος έχει ως εξής:

Ρίχνουμε το γάλα και το κεφίρ στο τηγάνι και το βάζουμε στη σόμπα.
Χτυπάμε τα αυγά με αλάτι και βάζουμε το προκύπτον μίγμα στη βάση του γάλακτος, χωρίς να περιμένουμε να βράσει.
Ανακατεύοντας συνεχώς, βάλτε τη μάζα του γάλακτος σε βρασμό. Μετά από αυτό, σφίξτε λίγο τη δύναμη της φωτιάς.
Αμέσως μετά το βρασμό του μείγματος γάλακτος, αρχίζει να εξαπλώνεται. Όταν εμφανιστούν οι νιφάδες τυρί cottage, αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά και αφήστε το περιεχόμενο να κρυώσει.
Στη μαγειρεμένη μάζα γάλακτος αυγού εισάγετε τα μπαχαρικά, ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένα χόρτα χρησιμοποιώντας ένα πρέσα.
Αναμείξτε καλά τη μάζα του τυριού και ρίξτε τη σε μια προετοιμασμένη γλάστρα, που καλύπτεται με υγρή γάζα. Δώστε τον ορό γάλακτος να διαχωριστεί πλήρως από το τυρί.

Απομένει μόνο να τυλίξετε το προϊόν σε γάζα και να το στείλετε κάτω από τον τύπο για 6-8 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, το τυρί είναι έτοιμο για γευσιγνωσία.

Πώς να μαγειρέψετε το τυρί με πεψίνη

Λίγοι αρχάριοι κατασκευαστές τυριού γνωρίζουν τι είναι η πεψίνη. Η πεψίνη είναι το κύριο πεπτικό ένζυμο στον γαστρικό χυμό. Λόγω της παρουσίας της, οι πρωτεΐνες χωνεύονται διαιρώντας τις σε ξεχωριστές πεπτόνες.

Σήμερα, είναι δυνατή η αγορά πεψίνης σε κάθε σούπερ μάρκετ και καταστήματα ειδών τυροκομίας. Και με τη συμμετοχή του είναι δυνατόν να μαγειρέψετε νόστιμα σπιτικά τυριά.

Από τα συστατικά θα χρειαστείτε τα εξής:

γάλα σπιτικό - 3000 ml.
πεψίνη - στην άκρη ενός μαχαιριού.
αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
καθαρό νερό - 1000 ml.

Η μαγειρική τυρί με πεψίνη στο σπίτι είναι δυνατή, ακολουθώντας την ακόλουθη τεχνολογία:

Πρώτα απ 'όλα, ρίχνουμε την κύρια πρώτη ύλη σε ένα δοχείο με ψηλές πλευρές και το θερμαίνουμε σε θερμοκρασία 30 ° C.
Η υπάρχουσα πεψίνη πρέπει να διαλύεται σε μικρή ποσότητα νερού. Μόνο μετά την εισαγωγή αυτής της πεψίνης στο γάλα, μην ξεχνάμε να ανακατεύουμε συνεχώς.
Μετά την αναμονή για την έναρξη της διαδικασίας ζύμωσης, αφαιρέστε το δοχείο από τη σόμπα και αφήστε τα περιεχόμενα να κρυώσουν.
Το ψυγμένο μίγμα γάλακτος χύνεται σε ένα προηγουμένως παρασκευασμένο σουρωτήρι μαζί με την υγρή γάζα.
Μόλις ο ορός είναι τελείως αποστραγγισμένος, τυλίγουμε τον θρόμβο τυριού σε τραπεζομάντιλο και τον μεταφέρουμε υπό πίεση.
Τώρα προετοιμάστε το τουρσί. Στην καθορισμένη ποσότητα νερού, διαλύστε το αλάτι, θερμαίνετε λίγο το διάλυμα και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία 15-20 ° C.
Βυθίστε το προ-κομμένο τυρί σε φέτες σε άλμη. Και μετά από 2 ώρες το τυρί είναι έτοιμο για φαγητό.

Πρόβειο τυρί με τα χέρια της με έντονη αλμυρή γεύση

Το πικάντικο αλμυρό τυρί προβάτων που μαγειρεύεται στο σπίτι θα προσελκύσει τους οπαδούς των αλμυρών ποικιλιών τυριού.

Μαγειρεμένο πικάντικο αλμυρό σπιτικό τυρί από τα ακόλουθα συστατικά:

γάλα - 1000 ml.
κεφίρ - 1000 ml.
κοτόπουλο αυγό - 6 τεμάχια?
αλάτι - στη γεύση?
πιπέρι τσίλι - 0,5 κουταλάκι κλπ.
Πιπεριά μίγμα - 1-2 κουταλάκια του γλυκού.

Παραγωγή τυριού:

Ρίξτε το κύριο νωπό γάλα μέσα στο δοχείο και φωτιά.
Χτυπάμε τα αυγά με αλάτι και τα χύνουμε στη βάση του γάλακτος, χωρίς να περιμένουμε να βράσει.
Μη ξεχνώντας να ανακατεύετε, φέρτε το μίγμα γάλακτος σε αυγό και βάλτε αμέσως τη φωτιά.
Μόλις αρχίσει να βράζει η μάζα του γάλακτος αυγού, αρχίζουν να εμφανίζονται στην επιφάνεια οι νιφάδες τυριού, πράγμα που αποτελεί ένδειξη της έναρξης της διαδικασίας ζύμωσης. Μετά την πήξη, αφαιρέστε το μίγμα τυριού από τη σόμπα και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Δίπλα σε όλο το περιεχόμενο προσθέτουμε μπαχαρικά.
Σίτα μαγειρέματος. Πάρτε τη γάζα, διπλώστε την σε 5-6 στρώσεις, υγράνετε με νερό και πιέστε. Η γάζα που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο τοποθετείται σε ένα σουρωτήρι. Στο προκύπτον κόσκινο, απορρίψτε το τυρί και αφήστε το τυρόγαλο να στραγγίσει τελείως.
Μετά από πλήρη διαχωρισμό του τυρογάλακτος από το τυρί, γυρίζουμε τη γάζα και στέλνουμε το προϊόν υπό πίεση κατά τη διάρκεια της νύχτας. Και το πρωί μπορείτε να απολαύσετε ήδη την πικάντικη γεύση του σπιτικού πικάντικου αλμυρού τυριού.

Κατσικίσιο τυρί

Σύμφωνα με την κλασική συνταγή το τυρί παρασκευάζεται από γάλα κατσίκας. Λόγω της μοναδικής σύνθεσής του, το τυρί αποδειχθεί εξαιρετικά χρήσιμο. Το τυρί γάλακτος κατσίκας έχει ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα, ενισχύει τα δόντια και το οστικό σύστημα του ατόμου στο σύνολό του.

Δεν υπάρχει συνταγή Sourdough

Για να κάνετε το παραδοσιακό τυρί στο σπίτι, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

γάλα κατσίκας - 2000 ml.
αλάτι - 1,5-2 κουταλιές της σούπας.
ξινή κρέμα - 2 ποτήρια;
αυγά κοτόπουλου - 6 τεμάχια.

Τα στάδια του σπιτικού γαλακτοκομικού τυριού:

Ρίξτε το γάλα στο δοχείο, προσθέστε αλάτι και στείλτε στη φωτιά, φέρνοντας τη βάση σε βρασμό. Αν δεν σας αρέσει το αλατισμένο τυρί, τότε προσαρμόστε την ποσότητα του αλατιού σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
Ενώ το γάλα βράζει, κτυπήστε τα αυγά σε ένα ξεχωριστό δοχείο.
Στο βραστό γάλα εισάγουμε χτυπημένα αυγά και ξινή κρέμα. Κατά την εισαγωγή των συστατικών ανακατεύετε συνεχώς τα περιεχόμενα, κατά προτίμηση χρησιμοποιώντας ένα χτυπητήρι. Βράζουμε το μίγμα τυριού για 5-6 λεπτά. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, θα αρχίσουν να εμφανίζονται τα τυρογάλακτα στην επιφάνεια της μάζας του γάλακτος αυγού, υποδεικνύοντας την αρχή της διαδικασίας εξάπλωσης.
Σε ένα προετοιμασμένο σουρωτήρι, καλυμμένο με υγρή γάζα, χύστε το περιεχόμενο και αφήστε τον ορό να αποστραγγιστεί εντελώς.
Διπλώστε τις άκρες της γάζας και στείλτε το τυρί κάτω από το πρέσα. Εδώ είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσετε είτε μια πλάκα με ένα βάζο γεμάτο με νερό, είτε να βάλετε τυρί ανάμεσα σε 2 σανίδες κοπής, τοποθετώντας το ίδιο δοχείο νερού στην κορυφή.
Μετά από 4-5 ώρες το τυρί συμπιέζεται. Τώρα το βάλαμε στο ψυγείο. Και μετά από 2 ώρες το τυρί μπορεί να δοκιμάσει.

Όπως μπορείτε να δείτε, η συνταγή για το κατσικίσιο τυρί γάλακτος κατσίκας είναι απλή και είναι πολύ πιθανό να εφαρμοστεί από μόνη της. Και σημειώστε, δεν συντηρητικά, ξίδι και κιτρικό οξύ.

Τυριά Sourdough

Για να μαγειρέψετε το τυρί sourdough, πάρτε τα παρακάτω τρόφιμα:

γάλα κατσίκας - 2 λίτρα.
καραμέλα - 10 σταγόνες;
μη ζαχαρούχο γιαούρτι - 2 κουταλιές της σούπας.
αλάτι - στη γεύση?
καθαρισμένο νερό.

Ζεσταίνουμε το γάλα στους 35 ° C και προσθέτουμε γιαούρτι σε αυτό. Αναμίξτε καλά τα στοιχεία μαζί.
Προσθέστε το συμπλήρωμα στη μάζα του γάλακτος και ανακατέψτε ξανά τα συστατικά του μελλοντικού τυριού.
Ρίξτε τα περιεχόμενα από το δοχείο μέσα στο βάζο, τυλίξτε το σε μια ζεστή κουβέρτα και τοποθετήστε το κοντά στην μπαταρία ή σε οποιοδήποτε άλλο ζεστό μέρος. Δώστε το συμπλήρωμα για να ξεκινήσετε τη διαδικασία ζύμωσης.
Μετά από μια ώρα, ανακατέψτε τα περιεχόμενα του βάζου και αφήστε το να βρασταθεί για 30 λεπτά.
Ρίχνουμε το μίγμα γάλακτος από ένα βάζο μέσα από μια υγρή γάζα, το καλύπτουμε με ένα παχύ στρώμα γάζας και ρίχνουμε το τυρόγαλο.
Μετά από 20-30 λεπτά, συνδέουμε τις άκρες της γάζας και μεταφέρουμε το τυρί κάτω από ένα πιεστικό για τη νύχτα.
Μαγειρικό τουρσί. Αναμίξτε τον ορό και το νερό, προσθέστε αλάτι στο υγρό και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
Κόψτε το τυρί σε φέτες και τοποθετήστε σε ένα δοχείο με άλμη. Και μετά από 18 ώρες το τυρί είναι έτοιμο για φαγητό.

Αποθήκευση τυριού

Το φρεσκοψημένο τυρί αποθηκεύεται στο ψυγείο για 2 εβδομάδες. Και έτσι ώστε το τυρί δεν τελειώνει και δεν στεγνώνει, τοποθετείται σε αλατούχο διάλυμα. Χωρίς άλμη, το τυρί μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη. Αξίζει όμως να ληφθεί υπόψη το γεγονός ότι μετά την κατάψυξη η γεύση και η δομή του τυριού αλλάζει κάπως.

Εάν η άλμη στην οποία αποθηκεύεται το τυρί αποδεικνύεται πολύ αλμυρή, τότε είναι δυνατόν να απαλλαγείτε από την υπερβολική αλατότητα του τυριού με την εμφύτευσή του σε γλυκό νερό ή γάλα.

Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε τυρί στο σπίτι. Χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε από τις παραπάνω συνταγές, μπορείτε να φτιάξετε ένα νόστιμο και πολύ χρήσιμο σπιτικό τυρί. Και αν το επιθυμείτε, είναι δυνατόν να διαφοροποιήσετε τη συνταγή με τα αγαπημένα σας αρώματα, τα μπαχαρικά και ακόμη και τα λαχανικά, παίρνοντας μια μοναδική γεύση τυριού. Καλό φαγητό!