Τι είναι το ζάχαρη;

Η ζάχαρη είναι προϊόν διατροφής που αποτελείται από σακχαρόζη υψηλής καθαρότητας.

Η σακχαρόζη έχει μια ευχάριστη γλυκιά γεύση. Σε υδατικά διαλύματα, η γλυκύτητά του αισθάνεται σε συγκέντρωση περίπου 0,4%. Λύσεις που περιέχουν περισσότερο από 30% σακχαρόζη, ζαχαρούχο. Η ενεργειακή αξία των 100 g ζάχαρης είναι 1565-1569 kJ (374 kcal).

Η σακχαρόζη αφομοιώνεται γρήγορα και εύκολα. Στο σώμα, κάτω από τη δράση των ενζύμων, κατανέμεται σε γλυκόζη και φρουκτόζη. Η σακχαρόζη χρησιμοποιείται από το ανθρώπινο σώμα ως πηγή ενέργειας και υλικού για το σχηματισμό γλυκογόνου, λιπών, ενώσεων πρωτεϊνών-άνθρακα.

Τι είναι το ζάχαρη;

Το ζαχαροκάλαμο, το οποίο αναπτύσσεται σε περιοχές με τροπικό και υποτροπικό κλίμα, και τα ζαχαρότευτλα (περίπου 45%) χρησιμοποιούνται ως πρώτες ύλες για την παραγωγή ζάχαρης. Για την παραγωγή ζάχαρης χρησιμοποιείται επίσης σόργο, καλαμπόκι, φοίνικα. Η εγχώρια βιομηχανία παράγει ζάχαρη δύο τύπων από ζαχαρότευτλα: κοκκοποιημένη ζάχαρη και ραφιναρισμένη ζάχαρη.

Η εμπορική ζάχαρη πρέπει να αποτελείται σχεδόν αποκλειστικά από σακχαρόζη. Δεν επιτρέπονται οι ελεύθερες ακαθαρσίες, αλλά στη διαδικασία παραγωγής, η μη σακχαρόζη μπορεί να προσροφηθεί εντός των κρυστάλλων σακχαρόζης και στην επιφάνειά τους με τη μορφή λεπτού φιλμ. Επιπλέον, σε όλους τους τύπους ορυκτών ουσιών ζάχαρης (Na, K, Ca, Fe) είναι παρόντες - περίπου 0.006%.

Η κοκκοποιημένη ζάχαρη είναι ένα προϊόν ελεύθερης ροής που αποτελείται από κρυστάλλους σακχαρόζης. Βγάλτε το από τις ρίζες των λευκών ζαχαρότευτλων.

Κύρια στάδια παραγωγής κοκκοποιημένης ζάχαρης

Τα τεύτλα πλένονται, θρυμματίζονται σε τσιπς (σε στενές λεπτές πλάκες) και υφίστανται κατεργασία σε τύμπανα διάχυσης με ζεστό νερό. Η μετάβαση της ζάχαρης και των διαλυτών μη σακχάρων από τα τεύτλα στο νερό οφείλεται στη διάχυση. Ο χυμός διάχυσης καθαρίζεται από μηχανικές ακαθαρσίες και μη σάκχαρα και επεξεργάζεται με γάλα άσβεστος (ένα υδατικό αιώρημα οξειδίου του ασβεστίου) για να εξουδετερώσει τα οξέα, να καταβυθίσει το αργίλιο, το μαγνήσιο, τα άλατα σιδήρου και τις πρωτεΐνες πηκτωμάτων και τις χρωστικές ουσίες.

Για να κατακρημνιστεί η υπερβολική ασβέστη και μια μορφή κρυσταλλικού ανθρακικού ασβεστίου, στην επιφάνεια των σωματιδίων των οποίων απορροφάται το μη σακχαρόζη, ο χυμός υφίσταται επεξεργασία με διοξείδιο του άνθρακα (κορεσμός). Στο επόμενο στάδιο, ο χυμός συμπυκνώνεται με εξάτμιση, ακολουθούμενος από κρυστάλλωση της ζάχαρης από το σιρόπι - ο σχηματισμός ενός μασσάζ και ο διαχωρισμός των κρυστάλλων ζάχαρης από ένα διακρυσταλλικό υγρό (πράσινο σιρόπι).

Οι κρύσταλλοι σακχάρου πλένονται με νερό και διαχωρίζονται από το διακρυσταλλικό υγρό (λευκές μελάσες). το τελευταίο στάδιο είναι η ξήρανση, η ψύξη και η απελευθέρωση κρυστάλλων από σιδηρομαγνητικές ακαθαρσίες και σβώλους από σάκχαρα.

Η ζάχαρη σε κοκκώδη προϊόντα λαμβάνεται μόνο όταν βράζει το 1 ο μάσκα κρυστάλλωσης.

Οι λευκές και πράσινες μελάσες, οι οποίες λαμβάνονται με φυγοκέντρηση της πρώτης κρυσταλλοποίησης του μασσάζ, φτάνουν στο βρασμό της 2ης κρυστάλλωσης του μασσάζ. Με τη φυγοκέντρηση της 2ης μάζας κρυστάλλωσης λαμβάνονται επίσης δύο ρουφηξιές (λευκό και πράσινο σιρόπι) και ένα σάκχαρο της 2ης κρυσταλλοποίησης. Διατηρεί μια μεμβράνη διακρυσταλλικού διαλύματος στην επιφάνειά του, επομένως είναι έγχρωμο έντονα κίτρινο.

Για το βρασμό της τρίτης κρυστάλλωσης του μασσάζ, χρησιμοποιούνται η δεύτερη και η πρώτη μάζα της 2ης κρυσταλλοποίησης του μασσάζ. Το προκύπτον σάκχαρο της τρίτης κρυστάλλωσης μαζί με το σάκχαρο της 2ης κρυστάλλωσης χρησιμοποιείται για να βράσει το 1ο κρυσταλλοποιημένο μασέρ. Το διόγκωμα που λαμβάνεται κατά τη φυγοκέντρηση των 3-ων γεμισμάτων κρυστάλλωσης ονομάζεται μελάσα · πρόκειται για ένα απόβλητο προϊόν.

Η ποιότητα της κοκκοποιημένης ζάχαρης προσδιορίζεται σύμφωνα με την GOST 21-94. Από τους οργανοληπτικούς δείκτες αξιολογούνται τα ακόλουθα: η γεύση και η οσμή είναι γλυκιά, χωρίς ξένες γεύσεις και οσμές, τόσο της ξηρής ζάχαρης όσο και των διαλυμάτων της. ρευστότητα - χωρίς σβώλους, χύδην, που προορίζονται για βιομηχανική επεξεργασία, ενδέχεται να έχουν υποχωρήσει σβώλοι όταν πιέζονται ελαφρώς. το χρώμα της βρασμένης κοκκοποιημένης ζάχαρης είναι λευκό · για τη βιομηχανική επεξεργασία, είναι λευκό με κιτρινωπή χροιά. η καθαρότητα του διαλύματος είναι ένα διαυγές ή ασθενώς ιριδίζον διάλυμα σακχάρων, χωρίς αδιάλυτα ιζήματα, μηχανικές ή άλλες ακαθαρσίες.

Όσον αφορά τις φυσικοχημικές παραμέτρους (σε σχέση με την ξηρά ουσία), η κοκκοποιημένη ζάχαρη πρέπει να πληροί τις ακόλουθες απαιτήσεις (σε%): το κλάσμα μάζας της σακχαρόζης είναι τουλάχιστον 99,75, για τη βιομηχανική μεταποίηση δεν είναι μικρότερο από 99,65. κλάσμα μάζας των μειωτικών ουσιών - 0,050 κατ 'ανώτατο όριο, για βιομηχανική μεταποίηση - όχι περισσότερο από 0,065. κλάσμα μάζας τέφρας - όχι περισσότερο από 0,04, για βιομηχανική επεξεργασία - όχι περισσότερο από 0,05. κλάσμα μάζας υγρασίας - όχι περισσότερο από 0,14, για βιομηχανική επεξεργασία - 0,15. κλάσμα μάζας σιδηρομεταλλεύματος - όχι περισσότερο από 0,0003. χρωματικότητα (σε συμβατικές μονάδες οπτικής πυκνότητας) - όχι μεγαλύτερη από 0,8, για βιομηχανική επεξεργασία - όχι μεγαλύτερη από 1,5.

Τα πιο συνηθισμένα ελαττώματα της κοκκοποιημένης ζάχαρης - υγρασία, απώλεια ρευστότητας, η παρουσία μη-διαλυτικών σβώλων είναι το αποτέλεσμα αποθήκευσης σε υψηλή σχετική υγρασία και ξαφνικές μεταβολές της θερμοκρασίας του αέρα. Το άχρωμο κιτρινωπό ή γκριζωπό χρώμα και η παρουσία σβώλων αλεύκαστης ζάχαρης παραβιάζουν την τεχνολογία.

Η εξωτερική γεύση και οσμή σχηματίζονται όταν συσκευάζονται σε νέους σάκους, επεξεργάζονται με γαλάκτωμα με τη μυρωδιά των πετρελαϊκών προϊόντων, καθώς και μη συμμόρφωση με τη γειτονιά των αγαθών. οι ακαθαρσίες (σκωρία, σωρός και πυρκαγιά) οφείλονται στον κακό καθαρισμό της ζάχαρης σε ηλεκτρομαγνήτες και στη χρήση για τη συσκευασία σάκων με κακή επεξεργασία.

Ραφιναρισμένη ζάχαρη - προϊόν που αποτελείται από κρυσταλλική, επιλεκτικά καθαρισμένη (εξευγενισμένη) σακχαρόζη, παραγόμενη υπό μορφή τεμαχίων και κρυστάλλων. Ο στόχος της ραφιναρίσματος της ακατέργαστης ζάχαρης από ζάχαρη ή ζαχαροκάλαμο είναι να αφαιρεθούν όσο το δυνατόν περισσότερο οι ακαθαρσίες ως αποτέλεσμα της συνεχούς εκτέλεσης των τεχνολογικών λειτουργιών και της απόκτησης πρακτικά καθαρής σακχαρόζης.

Σύμφωνα με το ισχύον πρότυπο, η περιεκτικότητα σε ακαθαρσίες στη ραφιναρισμένη ζάχαρη δεν είναι μεγαλύτερη από 0,1%. Ο εξευγενισμός είναι ο διαχωρισμός της σακχαρόζης από μη σακχαρόζη με την κρυστάλλωση της σε διαλύματα.

Τα κύρια στάδια της παραγωγής ραφιναρισμένης ζάχαρης. Η ζάχαρη διαλύεται σε νερό. Το προκύπτον σιρόπι καθαρίζεται χρησιμοποιώντας προσροφητικά (ενεργά άνθρακα) και ιοντοανταλλάκτες, τα οποία απορροφούν τις χρωστικές από το σιρόπι.

Στο διυλιστήριο εκτελούνται αρκετοί κύκλοι κρυστάλλωσης. Η εξευγενισμένη ζάχαρη λαμβάνεται κατά τους πρώτους δύο ή τρεις κύκλους και στους επόμενους τρεις ή τέσσερις κύκλους, λαμβάνεται κίτρινη ζάχαρη από τη μελάσα, η οποία επιστρέφεται στην επεξεργασία. Οι μη πυρίμαχες μελάσες ως απόβλητα παραγωγής αφαιρούνται από τον τελευταίο κύκλο.

Για να μειωθεί η αναστροφή της σακχαρόζης, υποστηρίζεται μια ελαφρώς αλκαλική αντίδραση των διαλυμάτων ζάχαρης και μια μπλε χρωστική, ultramarine, χρησιμοποιείται για να καλύψει την κίτρινη απόχρωση της ραφιναρισμένης ζάχαρης. Προστίθεται με τη μορφή εναιωρήματος σε φιάλη πλήρωσης γεμίσματος ή όταν πλένεται με κρυστάλλους σακχάρων σε φυγοκεντρητές.

Η εξευγενισμένη ζάχαρη παράγεται στην ακόλουθη σειρά:

συμπιεσμένα χονδρικά σε σακούλες, πακέτα και κιβώτια.
πατημένα στιγμιαία πακέτα και κιβώτια.
σε μικρές συσκευασίες.
εξευγενισμένη κοκκοποιημένη ζάχαρη σε σακούλες και σακούλες
εξευγενισμένη κοκκοποιημένη ζάχαρη σε μικρές συσκευασίες ·
Σακχαρόζη για σαμπάνια.
εξευγενισμένη σκόνη χαλαρή σε σακούλες και σακούλες.

Η τυποποιημένη ζάχαρη παρασκευάζεται με τη μορφή επιμέρους τεμαχίων που έχουν σχήμα παραλληλεπίπεδου. Το πάχος ενός κομμάτι θρυμματισμένης ζάχαρης ζάχαρης μπορεί να είναι 11 και 22 mm. Αποκλίσεις από το πάχος στο σημείο διαχωρισμού των τεμαχίων ± 3 mm επιτρέπονται.

Η εξευγενισμένη κοκκοποιημένη ζάχαρη παράγεται με τα ακόλουθα μεγέθη κρυστάλλων (σε mm): από 0,2 έως 0,8 - πρόστιμο. από 0,5 έως 1,2 - μέσο. από 1,0 έως 2,5 - μεγάλο.

Η σακχαρόζη για σαμπάνια παράγεται με τη μορφή κρυστάλλων μεγέθους από 1,0 έως 2,5 mm.

Η εκχυλισμένη ζάχαρη που πιέζεται επιτυγχάνεται αφαιρώντας το σιρόπι από το φως των φυγοκεντρητών και πλένοντας τους κρυστάλλους με έναν υπάλληλο (καθαρό διάλυμα εξευγενισμένης ζάχαρης). Οι υγροί κρύσταλλοι σχηματίζουν καθαρό χυλό. Τα πρόσωπά τους καλύπτονται με ένα λεπτό φιλμ ζάχαρης. Τα τμήματα στις πρέσες σχηματίζουν κομμάτια ραφιναρισμένης ζάχαρης ή ράβδων, τα οποία διασπώνται μετά από ξήρανση σε κομμάτια.

Η αντοχή της ραφιναρισμένης ζάχαρης που λαμβάνεται εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε υγρασία της χυλό, η οποία ρυθμίζεται από την ποσότητα των υπόλοιπων σκουπιδιών σε αυτήν. Η υγρασία του πολτού για να ληφθεί άμεση ραφιναρισμένη ζάχαρη θα πρέπει να είναι 1,6-1,8%, και πιέζεται θρυμματισμένο - 1,8-2,3%. Οι ράβδοι εξευγενισμένης ζάχαρης έχουν τριχοειδή πορώδη δομή, η οποία συμβάλλει στην ξήρανση τους.

Η απομάκρυνση της υγρασίας κατά τη διαδικασία ξήρανσης προκαλεί επιπλέον κρυστάλλωση της σακχαρόζης, η οποία διαλύθηκε σε αυτήν. Όσο περισσότερο το claire είναι σε ράβδος ή κομμάτι παγωμένης ραφιναρισμένης ζάχαρης (και ως εκ τούτου, διαλυμένη σακχαρόζη), τόσο πιο σταθερά συνδέει τους κρυστάλλους σε έναν όμιλο και η ραφιναρισμένη ζάχαρη αποδεικνύεται ισχυρότερη.

Η ποιότητα της ραφιναρισμένης ζάχαρης αξιολογείται σύμφωνα με το GOST 22-94. Με οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, η ραφιναρισμένη ζάχαρη πρέπει να πληροί τις ακόλουθες απαιτήσεις: η γεύση και η οσμή είναι γλυκιά, χωρίς ξένη γεύση και οσμή τόσο της ξηρής ζάχαρης όσο και του υδατικού διαλύματός της. χρώμα - λευκό, διαυγές, χωρίς προσμείξεις, επιτρέπεται μια μπλε απόχρωση. ρευστότητα - ραφιναρισμένη κοκκώδης ζάχαρη, απαλλαγμένη από σβώλους · η καθαρότητα του διαλύματος - το διάλυμα σακχάρου είναι διαφανές ή ελαφρώς ιριδίζον, επιτρέπεται μια λεπτή σκιά ματιών.

Ελαττώματα ραφιναρισμένης ζάχαρης: γκριζωπή απόχρωση, σκουρόχρωμες κηλίδες κ.λπ. - αποτέλεσμα ανεπαρκούς διαύγασης των σιροπιών, απόφραξη του παπαρούνα, μη συμμόρφωση με τους τρόπους συμπίεσης και ξήρανσης.

http://chudoogorod.ru/prochee-dacha/iz-chego-delayut-saxarnyj-pesok.html

Ζάχαρη άμμου: τύποι, ποιότητα, ιδιότητες, κατασκευαστές

Η κοκκοποιημένη ζάχαρη αποτελεί σημαντικό συστατικό διαφόρων πιάτων - αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής. Χρησιμοποιείται για κονσερβοποίηση κρέατος, δέρματος και στη βιομηχανία καπνού. Το προϊόν είναι σε ζήτηση ως συντηρητικό για την παρασκευή μαρμελάδας, ζελέ, διάφορες μαρμελάδες. Η ζάχαρη άμμου είναι διαφόρων τύπων. Διαφέρουν στην ποιότητα και τις ιδιότητες.

Σάκχαρο άμμου - ένα προϊόν που παρασκευάζεται και αποθηκεύεται σύμφωνα με ειδικές απαιτήσεις. Τα πρότυπα περιλαμβάνονται στο GOST 21-94. Το παρόν έγγραφο αναφέρει ότι η δημιουργία ζάχαρης πρέπει να πραγματοποιείται σύμφωνα με τα τεχνολογικά και υγειονομικά πρότυπα.

Οι κρύσταλλοι ζάχαρης δεν πρέπει να είναι μεγαλύτεροι από 2,5 mm. Λάβετε όμως υπόψη ότι σύμφωνα με την GOST είναι δυνατές αποκλίσεις ± 5%. Η συσκευασία πραγματοποιείται με μηχανικό τρόπο. Η συσκευασία είναι χάρτινες και πλαστικές σακούλες. Οι αποκλίσεις βάρους δεν μπορούν να υπερβαίνουν το ± 2%.

Ιδιότητες

Αν και η ζάχαρη είναι γνωστή για την βλάβη της στο σώμα, εξακολουθεί να έχει θετικές ιδιότητες:

Το προϊόν είναι ένας καθαρισμένος, εύπεπτος υδατάνθρακας - γλυκόζη. Το στοιχείο είναι απαραίτητο για ένα άτομο για κανονική ψυχική εργασία. Όταν λαμβάνονται, η γλυκόζη σχηματίζει ενέργεια, καθιστώντας ένα άτομο ανθεκτικό και αποτελεσματικό.
Η ζάχαρη βελτιώνει τη διάθεση, εξαλείφει την κατάθλιψη. Παράγει σεροτονίνη, που ονομάζεται "ορμόνη ευτυχίας".
Η ζάχαρη βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος στον εγκέφαλο και στον νωτιαίο μυελό.
Το προϊόν προστατεύει από τη θρόμβωση.
Ικανός να προστατεύει από την αρθρίτιδα.
Κανονικοποιεί τα νεφρά και τον σπλήνα.

Εάν χρησιμοποιείτε μέτρια ζάχαρη, σε μικρές ποσότητες, θα είναι χρήσιμη. Η βλάβη εμφανίζεται με γούλισμα του σώματος. Μεγάλες ποσότητες του προϊόντος μπορεί να οδηγήσουν σε παχυσαρκία. Είναι γνωστό ότι συμβάλλει στη γήρανση του σώματος. Η ζάχαρη είναι κακή για την καρδιά. Για τις γυναίκες ανά ημέρα, 25 γραμμάρια θεωρείται ο κανόνας, και για τους άνδρες - 37,5.

Παραγωγή

Η άμμος στη φύση βρίσκεται σε διάφορες καλλιέργειες. Ως εκ τούτου, τα φυτά από τα οποία λαμβάνεται αυτό το προϊόν συμμετέχουν στη διαδικασία. Υπό την επίδραση των ακτίνων του ήλιου, παράγεται γλυκόζη, η οποία επεξεργάζεται για να αποκτήσει ένα συγκεκριμένο είδος πρώτης ύλης. Σε παγκόσμιο επίπεδο, η παραγωγή ζάχαρης γίνεται από μια ποικιλία προϊόντων, οπότε χωρίζεται στις ακόλουθες ποικιλίες:

ζαχαροκάλαμο ή τεύτλα ·
σόργο ·
παλάμη;
βύνη

Το εξευγενισμένο ζαχαροκάλαμο και η ζάχαρη από τεύτλα δοκιμάζουν σχεδόν το ίδιο. Αλλά αυτό δεν μπορεί να ειπωθεί για την ακατέργαστη, η οποία θεωρείται ενδιάμεσο προϊόν της παραγωγής. Έχει πολλές ακαθαρσίες χυμού λαχανικών. Εδώ οι διαφορές είναι αισθητές και η γεύση τους καθορίζεται από τον τύπο του φυτού. Για παράδειγμα, η ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο καταναλώνεται ακόμη και σε ενδιάμεση μορφή, ενώ ένα προϊόν τεύτλων σε αυτή τη μορφή θα δοκιμάσει δυσάρεστη.

Υπάρχουν διαφορές στη γεύση της μελάσσας, η οποία αποτελεί σημαντικό υποπροϊόν της παραγωγής ζάχαρης. Εάν είναι κατασκευασμένο από ζαχαροκάλαμο, μπορεί να καταναλωθεί, και η μελάσα τεύτλων δεν είναι κατάλληλη για αυτό.

Τα στελέχη του σόργου του ψωμιού, που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σιροπιού, χρησιμοποιούνται επίσης στην παραγωγή ζάχαρης. Το προϊόν υπόκειται σε μικρό βαθμό καθαρισμού, επομένως δεν μπορεί να ανταγωνιστεί τη ζάχαρη από ζαχαρότευτλα ή ζαχαροκάλαμο. Για την παραγωγή ζάχαρης φοινικέ χρησιμοποιείται ο χυμός φοίνικες, στον οποίο υπάρχει 16-20% σακχαρόζη.

Κατασκευαστές

Η χονδρόκοκκη και λεπτή κοκκοποιημένη ζάχαρη παράγεται στη Ρωσία από τις ακόλουθες μονάδες:

Livensky;
Gribanovsky;
Sotnitsynsky;
Zainsky;
Zemetchinsky;
Kirsanovsky;
και τα εργοστάσια ζάχαρης Znamensky.

Η ζάχαρη, η τιμή της οποίας στη χώρα μπορεί να είναι διαφορετική, είναι διαφορετική για όλους τους κατασκευαστές. Το μέσο κόστος του προϊόντος στη Ρωσία το 2017 είναι 47 ρούβλια ανά χιλιόγραμμο. Λίγο φθηνότερο στη Μόσχα είναι η κοκκοποιημένη ζάχαρη, η τιμή της οποίας είναι 41 ρούβλια. Το κόστος κάθε καταστήματος μπορεί να διαφέρει ελαφρώς.

Η ζάχαρη είναι των ακόλουθων τύπων:

σκόνη;
σκόνη;
άμμος ζάχαρης?
ραφιναρισμένη ζάχαρη ·
προϊόν κατ 'αποκοπήν.
εξευγενισμένο.
ραφιναρισμένη σκόνη.
ακατέργαστη ζάχαρη

Σύνθεση

Η γλυκόζη είναι το κύριο συστατικό της ζάχαρης των φυτικών ειδών. Διεισδύοντας στο έντερο, αποσυντίθεται σε φρουκτόζη και σακχαρόζη, γι 'αυτό εισέρχεται γρήγορα στο αίμα. Συχνά αυτό προκαλεί διαβήτη.

Το προϊόν περιλαμβάνει 99,8% υδατάνθρακες, το οποίο είναι απαραίτητο για μια πλήρη ανθρώπινη διατροφή. Η ζάχαρη θεωρείται ευεργετική λόγω της παρουσίας πολύτιμων ουσιών όπως ασβέστιο, νάτριο, σίδηρο, κάλιο.

Ποιότητα

Όταν επιλέγετε ένα προϊόν, είναι σημαντικό να ελέγξετε την εμφάνισή του. Η ποιότητα της κοκκοποιημένης ζάχαρης καθορίζεται από τα ακόλουθα κριτήρια:

Γεύση και οσμή. Η ζάχαρη πρέπει να είναι γλυκιά, χωρίς ξένες γεύσεις και οσμές.
Χωρητικότητα Το προϊόν δεν πρέπει να ληφθεί κομμάτια. Μερικές φορές κόλπα αντιπρόσωποι, υγρασία ζάχαρη βάρους (δεν είναι συσκευασμένα). Ο αριθμός δεν αυξάνεται, αλλά το βάρος γίνεται πολύ μεγαλύτερο.
Χρώμα Η λευκή ζάχαρη υποδεικνύει την κατάλληλη επεξεργασία.
Διαλυτότητα στο νερό. Το σιρόπι ζάχαρης δεν πρέπει να έχει ιζήματα, καθώς και άλλες ακαθαρσίες.

Ζάχαρη χρώμα

Το χρώμα εξαρτάται από το επίπεδο καθαρισμού του προϊόντος. Αν είναι κακής ποιότητας, ορισμένα στοιχεία ζάχαρης μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά το σώμα. Όσο πιο σκούρο είναι το χρώμα του προϊόντος, τόσο περισσότερο περιέχει χυμό λαχανικών. Περιέχει συστατικά μαύρης μελάσας, στα οποία υπάρχουν πολλά ιχνοστοιχεία. Δημιουργείται καστανή ζάχαρη, η οποία είναι πλούσια σε πολύτιμες ουσίες.

Εάν το προϊόν είναι λευκό, τότε η αναλογία αυτής της ουσίας θα είναι μικρή. Αν και η ραφιναρισμένη ζάχαρη θεωρείται λιγότερο χρήσιμη, υπάρχουν πολλά οφέλη. Είναι πλούσιο σε ιχνοστοιχεία, αλλά αυτές οι πληροφορίες δεν αναγράφονται στη συσκευασία. Η ζάχαρη στη σύνθεση των αποβλήτων περιλαμβάνει μελάσα, η οποία εμπλουτίζεται με χρήσιμα συστατικά. Όπως όλα τα τεχνητά προϊόντα, η κοκκοποιημένη ζάχαρη περιλαμβάνει τοξικά συστατικά και φυτοφάρμακα, το επίπεδο των οποίων δεν πρέπει να είναι υψηλότερο από τα πρότυπα υγιεινής.

Συσκευασία

Συχνά η ζάχαρη συσκευάζεται σε συσκευασίες των 5-20 γραμμαρίων. Δημιουργούνται από ειδικό υλικό, το οποίο παρουσιάζεται με τη μορφή χαρτιού με επικάλυψη πολυαιθυλενίου και μικροσκοπίου. Οι συνηθισμένες πλαστικές σακούλες είναι θερμικά σφραγισμένες.

Το συσκευασμένο προϊόν συσκευάζεται σε κουτιά από κυματοειδές χαρτόνι. Το συνολικό βάρος δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 20 kg. Πριν από τη συσκευασία, ο πυθμένας του δοχείου είναι κολλημένος με χαρτί ή κολλητική ταινία. Αφού τοποθετηθεί το σάκχαρο, οι άνω βαλβίδες είναι κολλημένες πάνω ή καλυμμένες με ταινία χάλυβα.

Εάν κατά βάρος το συσκευασμένο προϊόν είναι ± 50 kg, εφαρμόστε:

σακούλες υφασμάτων?
σακούλες με ένθετα από πολυαιθυλένιο.

Η ζάχαρη δεν πρέπει να ξυπνήσει με υφάσματα και ραφές. Το προϊόν μέχρι 1 τόνου συσκευάζεται σε ειδικά δοχεία που χρησιμοποιούνται στη μεταφορά και αποθήκευση χύδην προϊόντων.

Σήμανση

Τα προϊόντα πρέπει να επισημαίνονται με μη χρώση βαφή. Οι πληροφορίες εκτυπώνονται για να είναι ορατό το όνομα. Το χρώμα δεν πρέπει να περάσει μέσα από τη συσκευασία, καθώς η ζάχαρη θα αποκτήσει μια ελαφρώς διαφορετική απόχρωση και γεύση.

Αποθήκευση

Το δωμάτιο όπου θα υπάρχει ζάχαρη, θα πρέπει να είναι κατάλληλο για υγειονομικά πρότυπα. Θα πρέπει να αερίζεται και να ξηραίνεται. Είναι σημαντικό να εξετάσετε τη θερμοκρασία. Αν το δάπεδο αποθήκης από ασφάλτου ή τσιμέντου, το προϊόν τοποθετείται σε παλέτες. Είναι απαραίτητο να ελέγχετε τη σχετική υγρασία του αέρα. Οι παλέτες καλύπτονται με καθαρό αράπιο, λινάτσα ή χαρτί.

Χρησιμοποιώντας αυτές τις απλές συμβουλές, μπορείτε να μάθετε να επιλέγετε ζάχαρη υψηλής ποιότητας, η οποία θα ευχαριστεί και θα ωφελήσει. Πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο και στη συνέχεια να ενισχύει το νευρικό σύστημα, βελτιώνει την ευαισθησία των οργάνων αίσθησης.

http://www.syl.ru/article/314248/pesok-saharnyiy-vidyi-kachestvo-svoystva-proizvoditeli

"Τεχνολογία για την παραγωγή ραφιναρισμένης ζάχαρης"

Ομάδα σπουδαστών TM-21b

Απαιτήσεις για την ποιότητα της κοκκοποιημένης ζάχαρης.

Τα κύρια στάδια της παραγωγής ραφιναρισμένης ζάχαρης.

Ελαττώματα. Απαιτήσεις ποιότητας για τη ραφιναρισμένη ζάχαρη.

Συσκευασία, επισήμανση και αποθήκευση της κοκκοποιημένης ζάχαρης και της ραφιναρισμένης ζάχαρης.

Η ζάχαρη είναι ένα προϊόν διατροφής που αποτελείται από σακχαρόζη υψηλής καθαρότητας. Δύο είδη ζάχαρης παράγονται: κοκκοποιημένη ζάχαρη και ραφιναρισμένη ζάχαρη. Η ζάχαρη είναι ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής που αποτελείται σχεδόν από καθαρή σακχαρόζη με μικρή ποσότητα άλλων ουσιών και υγρασία. Είναι εύκολα απορροφάται από το σώμα, βελτιώνει την ανθρώπινη απόδοση, ενισχύει το νευρικό σύστημα, ανακουφίζει από την κόπωση. Την ημέρα κατά την οποία ένα άτομο πρέπει να καταναλώσει κατά μέσο όρο 100 γραμμάρια ζάχαρης. Ωστόσο, η υπερβολική κατανάλωση ζάχαρης οδηγεί στην παχυσαρκία. Η θερμιδική περιεκτικότητα σε 100 g ζάχαρης είναι 374-375 kcal (1565-1569 kJ).

Η σακχαρόζη έχει μια ευχάριστη γλυκιά γεύση. Σε υδατικά διαλύματα, η γλυκύτητα της σακχαρόζης γίνεται αισθητή σε συγκέντρωση περίπου 0,4%. Λύσεις που περιέχουν περισσότερο από 30% σακχαρόζη, ζαχαρούχο.

Η σακχαρόζη αφομοιώνεται γρήγορα και εύκολα. Στο σώμα, κάτω από τη δράση των ενζύμων, κατανέμεται σε γλυκόζη και φρουκτόζη. Η σακχαρόζη χρησιμοποιείται από το ανθρώπινο σώμα ως πηγή ενέργειας και ως υλικό για το σχηματισμό γλυκογόνου, λιπαρών, πρωτεϊνικών και ανθρακούχων ενώσεων.

Το αίσθημα της γλυκιάς γεύσης ζάχαρης διεγείρει το κεντρικό νευρικό σύστημα, συμβάλλει στην επιδείνωση της όρασης και της ακοής.

Οι πρώτες ύλες για την παραγωγή ζάχαρης είναι τα ζαχαρότευτλα (περίπου 45%) και τα ζαχαροκάλαμα, τα οποία αναπτύσσονται σε περιοχές με τροπικό και υποτροπικό κλίμα. Τα φυτά ζάχαρης όπως το σόργο, το καλαμπόκι και η παλάμη χρησιμοποιούνται επίσης για την παραγωγή ζάχαρης. Η εγχώρια βιομηχανία παράγει ζάχαρη από ζαχαρότευτλα. Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο εισάγεται ως ημιτελές προϊόν - ακατέργαστη ζάχαρη, η οποία μεταποιείται σε εμπορεύσιμη λευκή ζάχαρη.

Στη χώρα μας παράγονται ετησίως μέχρι 9 εκατομμύρια τόνοι ζάχαρης από ζαχαρότευτλα, μέχρι 2-3 εκατομμύρια τόνους ακατέργαστης ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο. Η κατανάλωση ζάχαρης ανά άτομο ετησίως είναι 42 κιλά με φυσιολογικώς λογικό ρυθμό 36,5 κιλά.

Κατασκευάζονται οι ακόλουθοι τύποι ζάχαρης: κοκκοποιημένη ζάχαρη, ραφιναρισμένη ζάχαρη, ραφιναρισμένη σκόνη.

Ποικιλία ζάχαρης

Η κοκκοποιημένη ζάχαρη και η ραφιναρισμένη ζάχαρη διαφόρων ονομάτων, καθώς και η ραφιναρισμένη σκόνη, πωλούνται.

Παρασκευάζεται κοκκώδες σάκχαρο (λεπτό κρυσταλλικό), το οποίο έχει λαμπερό λευκό χρώμα, γλυκιά γεύση και ραφιναρισμένο - το οποίο λαμβάνεται με επιπρόσθετο καθαρισμό (εξευγενισμό) σιροπιού ζάχαρης ή ανακρυστάλλωση, συμπεριλαμβανομένης της προσρόφησης ακαθαρσιών συνηθισμένης ζάχαρης. Σε αντίθεση με τη συνηθισμένη κοκκοποιημένη ζάχαρη, οι ραφιναρισμένοι κοκκοποιημένοι κρύσταλλοι ζάχαρης έχουν έντονα πρόσωπα και λαμπερές επιφάνειες Ανάλογα με το μέγεθός τους, αυτό το κοκκοποιημένο σάκχαρο διαιρείται σε μικρά (από 0,2 έως 0,8 mm), μέσο (από 0,5 έως 1,2), μεγάλο (από 1,0 έως 2,5) και πολύ μεγάλο (2,0 έως 4,0 mm). Το χρώμα είναι πιο λευκό από αυτό της συνηθισμένης κοκκοποιημένης ζάχαρης, επιτρέπεται μια μπλε απόχρωση.

Η εξευγενισμένη ζάχαρη παράγεται στην ακόλουθη σειρά:

που πιέζονται και συμπιέζονται σε κύβους - που λαμβάνονται με πίεση κοκκώδους σακχάρου σε ράβδους, οι οποίοι ξηραίνονται και διασπώνται σε τεμάχια σε σχήμα παραλληλεπιπέδου 5,5, 7,5 ή 15 g με πάχος 11 και 22 mm, καθώς και κύβους 4, 8 g.

που συμπιέζονται με τις ιδιότητες του χυτού - παρασκευάζονται με συμπίεση κάτω από μεγάλη πίεση κρυστάλλων ζάχαρης με υψηλή υγρασία (3-3,5%) με τη μορφή τεμαχίων παραλληλεπίπεδου σχήματος της ίδιας μάζας και πάχους με εκείνη του πιεσμένου θρυμματισμένου.

που παράγεται σε μηχανές με πίεση κοκκώδους σακχάρου σε ξεχωριστά κομμάτια κανονικού σχήματος 5,5 και 5,9 g, τα οποία τοποθετούνται σε συσκευασίες των 500 και 1000 g, το σάκχαρο αυτό έχει μικρή αντοχή και διαλύεται γρήγορα στο νερό.

(σε δρόμο) - που παράγεται σε ξεχωριστά κομμάτια μέχρι 7,5 g ή διπλά-15 g, τα οποία είναι τυλιγμένα σε ρολό και ετικέτα, αυτό το σάκχαρο είναι αρκετά ισχυρό.

θρυμματισμένη ζάχαρη - έχει μεγάλη αντοχή, παράγεται σε τεμάχια ακανόνιστου σχήματος με βάρος τουλάχιστον 5 και όχι μεγαλύτερο από 60 g

Η ραφιναρισμένη σκόνη είναι θρυμματισμένοι κρύσταλλοι ζάχαρης μεγέθους όχι μεγαλύτερου από 5 mm. Παρασκευάζεται από ψίχουλα (κομμάτια μικρότερα των 5 g), τα οποία σχηματίζονται στην παραγωγή του διυλιστηρίου ζάχαρης.

http://studfiles.net/preview/5153027/

Κοκκώδη ζάχαρη

Περιγραφή

Η κοκκοποιημένη ζάχαρη είναι ένα εύθρυπτο προϊόν διατροφής, το οποίο είναι σακχαρόζη με τη μορφή κρυστάλλων. Παράγεται κατά την επεξεργασία ζαχαροκάλαμου και ζαχαρότευτλων. Οι κρύσταλλοι φθάνουν μεγέθη 0,2 - 2,5 mm.

Σύνθεση

99. 8% ζάχαρη αποτελείται από υδατάνθρακες, και περιέχει επίσης μικρές ποσότητες ασβεστίου, νατρίου, σιδήρου και καλίου. Οι υδατάνθρακες παίζουν μεγάλο ρόλο στο ανθρώπινο σώμα. Δίνουν τη δύναμη και την ενέργεια που είναι απαραίτητες για την κανονική ζωή. Η ζάχαρη απορροφάται γρήγορα από το σώμα, ενώ το συστατικό μέρος της διασπάται σε φρουκτόζη και γλυκόζη.

Τύποι ζάχαρης

Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι μια πηγή πέντε βιταμινών Β. Είναι μη επεξεργασμένη, που λαμβάνεται από το βρασμό του σιροπιού ζαχαροκάλαμου σύμφωνα με μια ειδική συνταγή. Το ζάχαρη φοινικιού λαμβάνεται από χυμό παλαμών ζάχαρης. Έχει καφέ-χρυσό χρώμα.
Η ζάχαρη σφενδάμνου παράγεται στις βορειοανατολικές Ηνωμένες Πολιτείες από ζάχαρη, μαύρο, κόκκινο και ασημένιο σφένδαμνο. Έχει ένα καφέ χρώμα και μια πολύ γλυκιά γεύση.
Η ζάχαρη σόργου λαμβάνεται από ένα εργοστάσιο σόργου ζάχαρης. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή γλυκών, καραμέλας και ποικιλίας αρτοσκευασμάτων.

Τα οφέλη

Η γλυκόζη έχει θετική επίδραση στην ψυχική δραστηριότητα. Αυξημένη απόδοση λόγω των εξαιρετικά εύπεπτων υδατανθράκων. Ο οργανισμός καθίσταται περισσότερο ανθεκτικός, η εγκεφαλική δραστηριότητα βελτιώνεται. Όταν καταναλώνεται ζάχαρη, η διάθεση αυξάνεται, υποχωρεί.

Η ινσουλίνη παράγει σεροτονίνη λόγω της κατάποσης της ζάχαρης. Με μέτρια πρόσληψη ζάχαρης, η κυκλοφορία του αίματος στον νωτιαίο μυελό και στον εγκέφαλο βελτιώνεται. Ο σχηματισμός θρόμβου προλαμβάνεται βελτιώνοντας την κυκλοφορία του αίματος.

Η αρθρίτιδα σε άτομα που καταναλώνουν ζάχαρη είναι λιγότερο συχνή από ό, τι σε όσους περιορίζονται σε αυτό το προϊόν. Αποκαθιστά τη δύναμη. Ευεργετική επίδραση στην ψυχική και σωματική απόδοση.

Στις πληγές και τα τεμάχια, η ζάχαρη ψεκάζεται σε ανοιχτή βλάβη, καθώς η ιδιότητά της απορροφώντας την υγρασία εξουδετερώνει τα βακτήρια και επιταχύνει την επούλωση. Χρησιμοποιείται ευρέως για καλλυντικούς σκοπούς, ως πρόσθετο στην ξινή κρέμα, το βούτυρο, την κρέμα, το πήκτωμα, για ένα πιο βελτιωμένο αποτέλεσμα ξεφλούδισμα.

Ένα ενδιαφέρον γεγονός! Η κοκκοποιημένη ζάχαρη βελτιώνει το έργο των νεφρών και του σπλήνα. Υπάρχει κάποια γλυκιά διατροφή που συνταγογραφούν οι γιατροί σε περίπτωση ασθένειας αυτών των οργάνων.

Χρήση του

Με τη βοήθεια της ζάχαρης όχι μόνο κάνουν επιδόρπια, αλλά και μια ποικιλία πιάτων στο μαγείρεμα, για παράδειγμα:

Στην παρασκευή του μπορς, προστίθεται ζάχαρη στο ντύσιμο των τεύτλων και των καρότων. Στα πιάτα άλλων εθνών η ζάχαρη μπορεί να βρεθεί στην παρασκευή σαλατών.
Χρησιμοποιείται επίσης ευρέως στη διατήρηση των φυτικών προϊόντων και στην παρασκευή διαφόρων μαρινάτων.
Η σκανδιναβική κουζίνα χρησιμοποιεί συχνά ζάχαρη για την παρασκευή ψαριών και παραπροϊόντων.
Ζάχαρη προστίθεται επίσης στην προετοιμασία του κρασιού, kvass, ως γλυκαντικό για καφέ, τσάι και άλλα ποτά.

Η υπερβολική χρήση ζάχαρης μπορεί να οδηγήσει σε:

σε σκληρολογικά φαινόμενα.
υπέρβαρο;
παχυσαρκία ·
διαβήτη · αθηροσκλήρωση;
τερηδόνα ·
κατανάλωση ζάχαρης άνω των 50 g μπορεί να προκαλέσει εθισμό στα ναρκωτικά.
Διαταραχή του μεταβολισμού των λιπιδίων στο σώμα.
πλένει ασβέστιο από οστά.

Πώς να επιλέξετε

Η ζάχαρη απορροφά γρήγορα την υγρασία και τις οσμές, οπότε κατά την αγορά, σιγουρευτείτε ότι ακολουθείτε τις συνθήκες αποθήκευσης του προϊόντος. Δεν αξίζει να αγοράσετε στην αγορά, καθώς οι συνθήκες αποθήκευσης σ 'αυτές τις περιοχές σπάνια παρατηρούνται.

Είναι επίσης αδύνατο να αγοράσετε ζάχαρη αν βρίσκεται δίπλα σε τσάι, μπαχαρικά, ψάρια, λουκάνικα και οικιακά προϊόντα.

Αποθήκευση

Η ζάχαρη πρέπει να φυλάσσεται σε πλαστικό ή γυάλινο δοχείο με καλά κλειστό καπάκι, προκειμένου να αποφεύγεται η εισροή οσμών και υγρασίας. Διάρκεια ζωής φτάνει τα 8 χρόνια. Σε ξηρό και σκοτεινό μέρος στους + 12 ° C... + 22 ° C. Δεν υπερβαίνει το 70% της υγρασίας του αέρα. Εάν το δωμάτιο δεν θερμανθεί, η περίοδος αποθήκευσης φτάνει τα 5 χρόνια.

Η ζάχαρη ραφιναρισμένη με ζάχαρη πρέπει να φυλάσσεται σε υγρασία αέρα που δεν υπερβαίνει το 75%. Για να αποφύγετε την πίεση, η ζάχαρη θα πρέπει να ανακινείται κατά διαστήματα.

http://dom-eda.com/ingridient/item/saharnyj-pesok.html

Τα μυστικά της παραγωγής ζάχαρης

Το saxar είναι ένα από τα πιο δημοφιλή και ως εκ τούτου αναζητούμενα προϊόντα. Η ζήτηση ζάχαρης, ως προϊόν βασικών αναγκών, παραμένει πάντα υψηλή.

Τα συστατικά μέρη του προϊόντος είναι σακχαρόζη αναμεμειγμένη με υγρασία και μερικές άλλες ουσίες. Η ζάχαρη παράγεται κυρίως σε δύο κατηγορίες: ζάχαρη σε κόκκους και ραφιναρισμένη ζάχαρη. Ο τελευταίος διακρίνεται από υψηλό βαθμό καθαρισμού και τη μορφή απελευθέρωσης - κονιοποιημένη (ζάχαρη σε σκόνη) και πιέζεται.

Φυσικά, η ραφιναρισμένη ζάχαρη έχει υψηλότερο κόστος, οπότε η πώληση αυτού του προϊόντος είναι πολύ πιο κερδοφόρα.

Εάν θεωρήσουμε ότι η παραγωγή ραφιναρισμένης ζάχαρης δεν απαιτεί σοβαρές επενδύσεις και αυτή η διαδικασία, γενικά, δεν είναι δύσκολη, τότε μπορούμε να πούμε ότι η επιχείρηση παραγωγής ραφιναρισμένης ζάχαρης είναι μια πολύ ελκυστική επιχείρηση για όσους μόλις αρχίζουν να αναπτύσσουν επιχειρηματικές δραστηριότητες.

Τύποι ζάχαρης

Όπως έχει ήδη αναφερθεί, η βάση της ζάχαρης είναι σακχαρόζη - μια ουσία με γλυκιά γεύση, η οποία απορροφάται εύκολα από το σώμα λόγω της διάσπασης σε φρουκτόζη και γλυκόζη.

Οι πρώτες ύλες για τη ζάχαρη είναι κυρίως ζαχαροκάλαμο και τεύτλα. Η ζάχαρη παράγεται επίσης από καλαμπόκι, σόργο και άλλα φυτά ζάχαρης.

Ακατέργαστη ζάχαρη ζαχαροκάλαμου μας φέρνεται από τροπικές χώρες, στη συνέχεια μεταποιείται σε λευκή ζάχαρη προς πώληση.

Στη Ρωσία, η κύρια πρώτη ύλη για την παρασκευή του προϊόντος είναι τα ζαχαρότευτλα. Από αυτό παράγονται 7-8 εκατομμύρια τόνοι ζάχαρης ετησίως, ενώ η ακατέργαστη ζαχαροκάλαμο μεταποιείται σε 2,5 εκατομμύρια τόνους. Η μέση κατανάλωση ζάχαρης για ένα άτομο είναι περίπου 42 κιλά ετησίως, συνεπώς η ζήτηση για το προϊόν είναι πολύ υψηλή.

Η γκάμα των περισσότερων εγχώριων παραγωγών περιλαμβάνει τους ακόλουθους τύπους ζάχαρης:

- κοκκοποιημένη ζάχαρη με κρυσταλλική δομή, χαρακτηριστική λάμψη, υψηλό ποσοστό γλυκύτητας,

- ραφιναρισμένη ζάχαρη που λαμβάνεται με καθαρισμό σιροπιού ζάχαρης, συμπεριλαμβανομένης της συγκέντρωσης προσμείξεων στην άμμο ζάχαρης. Οι καθαρισμένοι κρύσταλλοι χαρακτηρίζονται από καθαρότερες άκρες, πλούσιο λευκό χρώμα με μπλε απόχρωση και διαφορετικό μέγεθος: μικρά κρύσταλλα - 0,2-0,8 mm, μεσαία - 0,5-1,2 mm, μεγάλα - 2-4 mm.

Η εξευγενισμένη ζάχαρη παράγεται με τη μορφή συμπιεσμένων, θρυμματισμένων και συμπιεσμένων σε κύβους. Η ζάχαρη πιέζεται σε ράβδους, στη συνέχεια ξηραίνεται και κόβεται σε τεμάχια 5,5, 7,5 και 15 g ή κύβους βάρους 4,5 g.

Υπάρχει ένα είδος θρυμματισμένης ζάχαρης με αυξημένη δύναμη, το λεγόμενο cast. Είναι κατασκευασμένο από κρυστάλλους κοκκοποιημένης ζάχαρης υψηλής υγρασίας με πίεση σε τεμάχια από 5 έως 60 γραμμάρια. Αυτή τη στιγμή, η παραγωγή χυτού ζάχαρης έχει σχεδόν σταματήσει, καθώς η διαδικασία της κατασκευής της είναι μάλλον πολύπλοκη.

Ο οδικός καθαρισμός διατίθεται σε τεμάχια 7,5 g ή 15 g συσκευασμένα σε κουτιά από χαρτόνι. Υπάρχει άμεση ραφιναρισμένη ζάχαρη, που παράγεται σε κύβους με βάρος 5,5 και 5,9 g. Η σκόνη ζάχαρης παρασκευάζεται από την ψίχα που παράγεται στην παραγωγή άλλων τύπων ραφιναρισμένης ζάχαρης.

Παραγωγή ζάχαρης με ζάχαρη

Πώς παράγεται η ζάχαρη;

Η ραφιναρισμένη ζάχαρη παράγεται από ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και τεύτλα. Οι ιδιότητες γεύσης του τελικού προϊόντος είναι ίδιες και για τους δύο τύπους πρώτων υλών.

Ωστόσο, οι παραγωγοί προτιμούν τα ζαχαρότευτλα ως πρώτες ύλες λόγω του χαμηλού κόστους τους. Οι πρώτες ύλες για την παραγωγή ζάχαρης έχουν κίτρινο χρώμα και ασυνήθιστη γεύση και οσμή λόγω της παρουσίας ακαθαρσιών.

Το τελικό προϊόν πρέπει να πληροί ορισμένους δείκτες: να έχει καθαρό λευκό χρώμα, γλυκιά γεύση και να μην έχει ξένη γεύση και οσμή.

Μετά τη διάλυση της ζάχαρης στο νερό. Πρέπει να παραμείνει διαφανής.

Έτσι, ο σκοπός του καθαρισμού είναι ο διαχωρισμός με επανειλημμένη κρυστάλλωση της σακχαρόζης από ακαθαρσίες.

Η διαδικασία παραγωγής ζάχαρης χωρίζεται από ειδικούς σε δύο στάδια: εξευγενισμένο και παντοπωλείο.

Στο πρώτο στάδιο, λαμβάνεται ραφιναρισμένο σάκχαρο, στη συνέχεια πραγματοποιείται κρυστάλλωση αρκετές φορές με τον καθαρισμό των σιροπιών.

Διαδικασία παραγωγής ζάχαρης

Κάθε λειτουργία έχει πολλούς κύκλους. Ως αποτέλεσμα, η σακχαρόζη μετατρέπεται σε ραφιναρισμένη ζάχαρη και οι ακαθαρσίες παραμένουν στις μελάσες του διυλιστηρίου.

Ο αριθμός των σταδίων παραγωγής εξαρτάται από τον τύπο του προϊόντος. Η παραγωγή ζάχαρης, από την οποία παράγονται τα διυλιστήρια, διέρχεται από τα ακόλουθα στάδια:

πλύσιμο, λείανση τεύτλων?
τη συμπίεση του χυμού, τον καθαρισμό του, την εξάτμιση.
μαγειρεμένο συμπυκνωμένο σιρόπι.
κρυσταλλοποίηση.
ασβέστου;
ξήρανση;
συσκευασίας

Τα τεύτλα πλένονται, κόβονται σε λεπτά τεμάχια. Από τα τσιπ με την προσθήκη ζεστού νερού διάχυσης πάρει το χυμό καφέ, το οποίο στη συνέχεια καθαρίζεται με ασβέστη. Μετά από επανειλημμένο καθαρισμό στο φίλτρο, ο χυμός αποκτά κιτρινωπό χρώμα.

Στο επόμενο στάδιο, ο χυμός καθαρίζεται με διοξείδιο του θείου. Στη συνέχεια, η υγρασία εξατμίζεται και το σιρόπι τροφοδοτείται στους φυγοκεντρητές, όπου διαχωρίζουν τη ζάχαρη από το σιρόπι. Οι προκύπτοντες κρύσταλλοι ζάχαρης ξηραίνονται. Αφού ταξινομηθεί η ζάχαρη ανάλογα με το μέγεθος των κρυστάλλων και συσκευαστεί.

Το προϊόν τίθεται σε πώληση ή για περαιτέρω επεξεργασία σε ραφιναρισμένη ζάχαρη. Η απόδοση είναι 12-16% κατά βάρος τεύτλων.

Η τεχνολογική παραγωγή ραφιναρισμένης ζάχαρης έχει ως εξής. Η ζάχαρη κοσκινίζεται και ζυγίζεται. Το επόμενο στάδιο είναι η παρασκευή του σιροπιού και του claire. Το σιρόπι είναι φτιαγμένο από κοκκώδη ζάχαρη, τα φρούτα παρασκευάζονται από υψηλής ποιότητας κοκκοποιημένη ζάχαρη και ραφιναρισμένη ζάχαρη. Στη συνέχεια, το σιρόπι διηθείται και καθαρίζεται από ακαθαρσίες.

Τα προσροφητικά είναι ενεργά άνθρακες από οστά. Το σιρόπι καθαρίζεται επίσης με κατεργασία με Carborafin, δηλ. το σιρόπι με την προσθήκη του εναιωρήματος άνθρακα διηθείται μέσω φίλτρων στα οποία εφαρμόζεται ενεργός άνθρακας (καρβοραφίνη).

Αυτή η μέθοδος είναι πολύ αποτελεσματική, καθώς το σιρόπι καθαρίζεται δύο φορές. Για αποχρωματισμό χρησιμοποιούνται ρητίνες ανταλλαγής ιόντων, οι οποίες αλληλεπιδρούν με σιρόπι σε ειδικές εγκαταστάσεις. Το λευκασμένο σιρόπι αποστέλλεται για συμπύκνωση σε συσκευή κενού.

Εξευγενισμένο μάσκα μαγειρεύει περισσότερο από ζάχαρη από τεύτλα. Επιπλέον, κατά τη διάρκεια του βρασμού, προστίθεται υπερμαρίνη στο εξευγενισμένο πολτό.

Ακολούθως, ο μασσέτης κρυσταλλώνεται στους κρυσταλλοποιητές ανάμιξης. Σε φυγοκεντρητές, λευκαίνεται με την προσθήκη ενός υπάλληλο με ultramarine. Δημιουργήθηκε το λεγόμενο δημητριακό διυλιστηρίου, το οποίο αναμειγνύεται και κοσκινίζεται.

Για να δημιουργηθεί μια χονδρόκοκκη ζάχαρη, το καλαμάρι πιέζεται και στέλνεται για να στεγνώσει για 8-10 ώρες σε στεγνωτήρια σήραγγας.

Η μέθοδος χύτευσης είναι επίπονη και συνεπώς δαπανηρή, επομένως σχεδόν ποτέ δεν χρησιμοποιείται από τους κατασκευαστές. Η μέθοδος συνίσταται στα εξής: η μάζα ζάχαρης χύνεται σε καλούπια και περιμένει στερεοποίηση. Μετά από αυτό, χύνεται 3-4 φορές η μάζα με ένα διάλυμα καθαρισμένης ζάχαρης για να απομακρυνθεί η μελάσα. Στη συνέχεια, η κατεψυγμένη ουσία αφαιρείται από το καλούπι και κόβεται σε κομμάτια.

Τα τελικά προϊόντα συσκευάζονται για προστασία από την υγρασία και τη μόλυνση κατά την αποθήκευση και τη μεταφορά. Ο τύπος του δοχείου εξαρτάται από τον τύπο της ζάχαρης. Υφάσματα, πλαστικά, χαρτοσακούλες χρησιμοποιούνται για την αποθήκευση ζάχαρης.

Η ζάχαρη συσκευάζεται σε κουτιά από χαρτόνι, χάρτινες σακούλες. Το ζάχαρη από τη ζύμη συσκευάζεται σε πλαστικές σακούλες, οι οποίες τοποθετούνται σε κουτιά. Η υγρασία κατά την αποθήκευση δεν πρέπει να υπερβαίνει το 70% για την κοκκοποιημένη ζάχαρη και το 80% για τη ραφιναρισμένη ζάχαρη.

Για να αγοράσετε σύγχρονο ευρωπαϊκό εξοπλισμό για την παραγωγή ζάχαρης, πρέπει να καθορίσετε από 90.000 έως 270.000 ευρώ, ανάλογα με τις επιδόσεις.

Ένα μίνι φυτό για την επεξεργασία τεύτλων με χωρητικότητα 12 τόνων την ημέρα θα κοστίσει $ 18.000-20000. Μία μικρή επιχείρηση θα αποπληρωθεί σε περίπου ένα και μισό χρόνο εργασίας.

http://biznesbrend.ru/biznes-idei-proizvodstvo/sekrety-proizvodstvo-saxara

Διαδικασία παραγωγής ζάχαρης

Η ζάχαρη είναι πάντα μια μεγάλη ζήτηση μεταξύ του πληθυσμού και της βιομηχανίας τροφίμων, επομένως η παραγωγή της είναι μια πολύ επικερδής επιχείρηση. Οι πρώτες ύλες για την παραγωγή ζάχαρης μπορούν να προέρχονται από ζαχαροκάλαμο, χαλίκι, αμυλούχο ρύζι, κεχρί ή τεύτλα. Και πώς να ζάχαρη από τα τεύτλα;

Η παρασκευή κοκκοποιημένης ζάχαρης είναι μια τεχνολογική διαδικασία που αποτελείται από διάφορα στάδια:

συλλογή και μεταφορά τεύτλων προς παραγωγή ·
καθαρισμός πρώτων υλών από βρωμιά και μεταλλικά αντικείμενα.
καθιστώντας τσιπς τεύτλων?
την παραγωγή και τον καθαρισμό του χυμού διάχυσης ·
εξάτμιση του χυμού στην κατάσταση του σιροπίου.
επεξεργασία του σιροπιού σε μια κρυσταλλική μάζα - μασέττα Ι.
την απόκτηση κρυσταλλικής ζάχαρης και μελάσσας από το μασσέτο Ι.
εξάτμιση μελάσσας στο μασσέτη ΙΙ, διαχωρισμός της σε μελάσα και κίτρινη ζάχαρη,
καθαρισμός κίτρινης ζάχαρης
συσκευασία ζάχαρης.

Εξοπλισμός παραγωγής ζάχαρης

Η παραγωγή ζάχαρης από ζαχαρότευτλα συνεπάγεται διάφορες εργασίες που μοιάζουν με τεχνολογική διαδικασία σε μονάδα επεξεργασίας.

Ο εξοπλισμός για τη βιομηχανία ζάχαρης στο προπαρασκευαστικό στάδιο περιλαμβάνει:

τελεστές τεύτλων ·
υδρομεταφορέας.
παγίδες για κορυφές, άμμο και πέτρες.
παγίδες νερού ·
Ροδέλες με ρίζες.

Ο εξοπλισμός για την παραγωγή ζάχαρης στις κύριες τεχνολογικές λειτουργίες είναι πολυάριθμος:

μαγνητικοί διαχωριστές για την παγίδευση τυχαίων αλιευμάτων μεταλλικών αντικειμένων.
μεταφορέας με βάρη.
σιλό με συστήματα υδρορροής.
φυγοκεντρικοί φέτες τεύτλων, δίσκοι ή τύμπανα.
συσκευή διάχυσης βιδών.
πατήστε?
πολτοί ξηραντές?
με τον αναδευτήρα.
μηχανικό θερμαινόμενο φίλτρο.
κορεσμός?
θειωτικό ·
φίλτρο κενού;
φυγοκέντρηση.
εξατμιστή με πλήμνη.

Για τις εργασίες φινιρίσματος της παραγωγής ζάχαρης, χρειαζόμαστε τις ακόλουθες συσκευές:

δονητικός μεταφορέας ·
κόσκινο με δονητή.
στεγνωτήρα με ψυγείο.

Προπαρασκευαστικό στάδιο παραγωγής

Τα τεμαχισμένα τεύτλα αποστέλλονται στα χωράφια kagatnye - ενδιάμεσες τοποθεσίες για την αποθήκευση των τεύτλων, από όπου μεταφέρονται με υδρομετατροπή στο εργοστάσιο επεξεργασίας. Ο εξοπλισμός είναι προκατειλημμένος στο ίδιο το εργοστάσιο, με παγίδες για μεγάλα συντρίμματα εγκατεστημένα πάνω του, συμπεριλαμβανομένων των κορυφών, της άμμου και των πετρών. Επίσης, εγκαθίστανται μαγνητικοί διαχωριστές για την αποφυγή εισόδου μεταλλικών αντικειμένων στη διαδικασία.

Το εργοστάσιο τελειώνει το πλύσιμο των πρώτων υλών, ακολουθούμενη από επεξεργασία με διάλυμα χλωρίνης - 150 γραμμάρια. ανά 1 τόνο τεύτλων. Χρησιμοποιείται κρύο νερό (έως 18 ° C) για να αποφευχθεί η απώλεια σακχαρόζης από τους καρπούς. Οι ρίζες του μεταφορέα ταινιών, στις οποίες διοχετεύονται με αέρα για την απομάκρυνση της υγρασίας, ζυγίζονται και αποστέλλονται στους κάδους συλλογής.

Επεξεργασία τεύτλων

Από τις χοάνες τεύτλων, το σύστημα υδρορροής αποστέλλεται στον κόπτη τεύτλων για παραγωγή τσιπ μήκους 5-6 mm και πάχους περίπου 1 mm. Λεπτότερο από 0,5 mm και μικρότερο από 5 mm είναι ένας γάμος, ο οποίος στα τσιπ δεν πρέπει να υπερβαίνει το 3%.

Μετά τη ζύγιση, τα τσιπς τεύτλων αποστέλλονται σε μια μονάδα διάχυσης βιδών για αποακρσίωση με ζεστό νερό. Το αποτέλεσμα είναι ένας πολτός και ένας χυμός διάχυσης που περιέχει περίπου 15% ζάχαρη, 2% «μη σακχαρόζη» και έως 3 γραμμάρια / λίτρο πολτού. Ο χυμός διηθείται από τον πολτό και χρησιμοποιώντας ασβέστη για να καθαρίσει το ίζημα (άλατα οξέων, πρωτεϊνών και πηκτίνης). Αυτή η διαδικασία λαμβάνει χώρα σε δύο στάδια - προληπτική (διαρκεί έως και 5 λεπτά) και αφόδευση (10 λεπτά).

Για να καθαρίσετε τον αλεσμένο χυμό από ασβέστη, αποστέλλεται στον πρώτο κορεσμό. Στον κορεσμό γίνεται επεξεργασία με διοξείδιο του άνθρακα. Το ασβέστιο εισάγεται σε ανθρακικό ασβέστιο και κατακρημνίζεται μαζί με τη μη ζάχαρη. Ο κορεσμένος χυμός απελευθερώνεται από τα ιζήματα χρησιμοποιώντας μηχανικά φίλτρα. Δεδομένου ότι το χρώμα του χυμού διάχυσης εξακολουθεί να είναι σκοτεινό, αποστέλλεται σε σουλφαίωση - επεξεργασία με διοξείδιο του θείου.

Ο διαυγασμένος χυμός διάχυσης εξατμίζεται σε σιρόπι με περιεκτικότητα σε υγρασία 35%. Το σιρόπι τεύτλων υποβλήθηκε και πάλι σε σουλφίωση σε ρΗ 8,2 και περιεκτικότητα σε ξηρή ουσία μεγαλύτερη από 90%, διηθήθηκε και στάλθηκε σε φίλτρα κενού.

Από το σιρόπι τεύτλων παίρνετε το πρώτο massecuite κρυστάλλωση. Το μασσέτης Ι μετά τον αναδευτήρα υποβάλλεται σε φυγοκέντρηση με διαχωρισμό σε κρυσταλλικό σάκχαρο και τις λεγόμενες πράσινες μελάσες. Το σάκχαρο πλένεται και ατμείται για να ληφθεί κοκκοποιημένη ζάχαρη με καθαρότητα 99,75%.

Οι μελάσες επιστρέφουν στο φιλτράρισμα σε υψηλές θερμοκρασίες με την απόκτηση της δεύτερης κρυσταλλοποίησης κίτρινου σακχάρου και μελάσσας. Η κίτρινη ζάχαρη μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη βιομηχανία τροφίμων ή στον ατμό για να παράγει λευκή ζάχαρη.

Κατά τον ατμό, σχηματίζονται λευκές μελάσες ή ένα δεύτερο πρήξιμο, το οποίο επιστρέφει στην αλυσίδα επεξεργασίας κατά το χρόνο βρασμού της πρώτης μάζας κρυστάλλωσης. Η άμμος της ζάχαρης αδειάζεται με θερμαινόμενο αέρα για να στεγνώσει σε περιεκτικότητα σε υγρασία 0,14%, συσκευασμένη και αποσταλεί στην αποθήκη. Οι μελάσες χρησιμοποιούνται ως μελάσες πρύμνης.

Παραγωγή χωρίς απόβλητα

Η τεχνολογία παραγωγής ζάχαρης από ζαχαρότευτλα επιτρέπει τη χρήση προϊόντων με χαμηλή περιεκτικότητα σε σακχαρίτες. Μελάσες είναι ένα καλό πρόσθετο ζωοτροφών, πολλά προϊόντα μπορούν να γίνουν από αυτό:

Ο πολτός τεύτλων από τα τεύτλα τεύτλων χρησιμοποιείται επίσης ευρέως για τα ζώα ως τροφή. Η περιεκτικότητα σε στερεά σε αυτό είναι μέχρι 6%.

Για να βελτιωθεί η ικανότητα μεταφοράς και να αυξηθεί η τιμή τροφοδοσίας, ο πολτός ξηραίνεται σε υγρασία 80%. Εάν σχεδιάζετε να το αποθηκεύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, αποξηραίνεται με αέρια καπναερίων σε περιεκτικότητα σε νερό 10%.

Δημιουργία ζάχαρης

Για την παρασκευή ραφιναρισμένης ζάχαρης που χρησιμοποιεί κοκκοποιημένη ζάχαρη με περιεκτικότητα σε στερεά 99,85%, οι προσμείξεις μη σακχάρων δεν υπερβαίνουν το 0,25% και η χρωματικότητα είναι 1,8. Το σιρόπι με περιεκτικότητα σε ζάχαρη 73% παρασκευάζεται από κοκκοποιημένη ζάχαρη σε αυτόκλειστο. Το σιρόπι φιλτράρεται και καθαρίζεται με βαφές με επαναλαμβανόμενα βήματα.

Για την προσρόφηση χρησιμοποιείται ενεργός άνθρακας AGS-4 ή κονιοποιημένος άνθρακας. Στη συνέχεια το γλυκό διάλυμα αποστέλλεται για συμπύκνωση σε εγκαταστάσεις κενού, κρυσταλλώνεται σε φυγοκεντρητές.

Οι προκύπτοντες κρύσταλλοι υφίστανται επεξεργασία με clamer και ultramarine και αποστέλλονται στις πρέσες καρουσέλ. Το αποτέλεσμα είναι οι μπρικέτες που αποξηραίνονται και κόβονται σε κομμάτια.

http://promzn.ru/pishhevaya-promyshlennost/proizvodstvo-sahara-iz-saharnoj-svekly.html

Κοκκοποιημένη ζάχαρη, είδη, χρήσεις και ευεργετικές ιδιότητες

Ένα από τα πιο καταναλωμένα προϊόντα είναι η ζάχαρη - το όνομα του νοικοκυριού για τη σακχαρόζη. Η ζάχαρη χύδην αγοράζεται από επιχειρήσεις της βιομηχανίας τροφίμων, σε συσκευασμένη μορφή παρέχεται σε εμπορικές επιχειρήσεις και σε επιχειρήσεις τροφοδοσίας. Χρησιμοποιείται για την προετοιμασία μιας ποικιλίας πιάτων, καθώς και σε άλλες βιομηχανίες.

Προμήθειες ζάχαρης

Η ζάχαρη σε σακούλες πηγαίνει κυρίως στις αλυσίδες λιανικής πώλησης και στα καταστήματα λιανικής πώλησης για περαιτέρω πώληση Αυτός ο τύπος προϊόντος είναι ένα πολύ σημαντικό στοιχείο στη διατροφή. Προηγουμένως, οι πρώτες ύλες για την παρασκευή του προϊόντος εισήχθησαν από το εξωτερικό, έως ότου καθόρισαν τη δική τους παραγωγή από τεύτλα. Η ζάχαρη είναι γνωστή στην ανθρωπότητα από πολύ αρχαία χρόνια. Η εσωτερική ζάχαρη είναι η Ινδία. Είναι κατασκευασμένο κυρίως από ζαχαροκάλαμο ή τεύτλα, διατίθεται σε διάφορες μορφές.

Στην πώληση των συσκευασμένων προϊόντων. Δημοφιλή στους καταναλωτές ζάχαρης ραφιναρισμένης ζάχαρης. Σύμφωνα με τη μορφή της απελευθέρωσης, είναι κυρίως η ζάχαρη με τη μορφή της άμμου, κομμάτια, συμπιεσμένα, με τη μορφή σκόνης, σιροπιού, καραμέλας. Όπως πολλοί άλλοι τύποι προϊόντων παντοπωλείου που πωλούνται σε μεγάλες παρτίδες, το προϊόν αυτό δεν καταστρέφεται κατά τη διάρκεια μακροχρόνιας αποθήκευσης. Η τήρηση των βέλτιστων συνθηκών επιτρέπει για μεγάλο χρονικό διάστημα τη διατήρηση των ιδιοτήτων των καταναλωτών. Η αποθήκευση πρέπει να γίνεται σε σφραγισμένη συσκευασία, για παράδειγμα, η ζάχαρη διανέμεται σε σάκους, καθώς απορροφά εύκολα οσμές και υγρασία.

Τύποι ζάχαρης

Για την παραγωγή του προϊόντος χρησιμοποιήθηκαν διάφορες πρώτες ύλες. Οι ακόλουθοι τύποι ζάχαρης ταξινομούνται:

καλάμι
παντζάρι
φοίνικα
σόργο

Στη χώρα μας και σε όλη την Ευρώπη, η παραγωγή βασίζεται στη χρήση τεύτλων για την κατασκευή του προϊόντος. Η δημοφιλής και γνωστή λευκή ζάχαρη παράγεται χρησιμοποιώντας μελάσσα (χυμό λαχανικών). Επίσης, το λευκό χρώμα επιτυγχάνεται μέσω της διεργασίας εξευγενισμού, με αποτέλεσμα ένα εκλεπτυσμένο προϊόν.

Χρήση του

Για να χρησιμοποιήσουν το προϊόν σε διάφορες τεχνολογικές διαδικασίες, χρησιμοποιούν τις αγορές χονδρικής ζάχαρης. Χρησιμοποιείται σε μια μεγάλη ποικιλία βιομηχανιών - κρέας, δέρμα, καπνός, είδη ζαχαροπλαστικής και πολλά άλλα. Η κύρια σφαίρα της χρήσης - φυσικά, το τμήμα των τροφίμων. Προστίθεται σε διάφορα πιάτα, ποτά, αρτοσκευάσματα, που χρησιμοποιούνται ως συντηρητικά. Παραδοσιακά, μαζί με το αλάτι, τα δημητριακά και άλλα προϊόντα παντοπωλείου, η ζάχαρη αγοράζεται χύμα από κάθε νοικοκυρά και τις επιχειρήσεις που την χρησιμοποιούν στην παραγωγή. Ένας από τους ποιοτικούς προμηθευτές ζάχαρης είναι η εταιρεία Prodcontract, με την γκάμα των προϊόντων που μπορείτε να βρείτε στην ιστοσελίδα της εταιρείας αυτής.

Χρήσιμες ιδιότητες

Η ζάχαρη είναι ένας υδατάνθρακας που απορροφάται γρήγορα και συμβάλλει στην ανάπτυξη της απαραίτητης ενέργειας από τον οργανισμό. Στη διαδικασία της αφομοίωσης του θρεπτικού στοιχείου καταρρέει σε φρουκτόζη, καθώς και γλυκόζη.

Ο μεταβολισμός της γλυκόζης συμβάλλει στην κανονική λειτουργία του εγκεφάλου, καθώς και στο ήπαρ, οπότε η χρήση σακχάρου εμφανίζεται κατά τη διάρκεια της τοξικότητας. Επιπλέον, η πρόσληψη ζάχαρης από το πάγκρεας παράγει ινσουλίνη, η οποία συμβάλλει στην παραγωγή της ορμόνης ευτυχίας. Ζάχαρη - ένα σημαντικό προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας, υποχρεωτικό για χρήση στη διατροφή με μέτρο στη διατροφή του ανθρώπου.

http://www.morenori.ru/news6/saharny-pesok.html

"Τεχνολογία για την παραγωγή ραφιναρισμένης ζάχαρης"

Ομάδα σπουδαστών TM-21b

Απαιτήσεις για την ποιότητα της κοκκοποιημένης ζάχαρης.

Τα κύρια στάδια της παραγωγής ραφιναρισμένης ζάχαρης.

Ελαττώματα. Απαιτήσεις ποιότητας για τη ραφιναρισμένη ζάχαρη.

Συσκευασία, επισήμανση και αποθήκευση της κοκκοποιημένης ζάχαρης και της ραφιναρισμένης ζάχαρης.

Η σακχαρόζη αφομοιώνεται γρήγορα και εύκολα. Στο σώμα, κάτω από τη δράση των ενζύμων, κατανέμεται σε γλυκόζη και φρουκτόζη. Η σακχαρόζη χρησιμοποιείται από το ανθρώπινο σώμα ως πηγή ενέργειας και ως υλικό για το σχηματισμό γλυκογόνου, λιπαρών, πρωτεϊνικών και ανθρακούχων ενώσεων.

Ποικιλία ζάχαρης

Η εξευγενισμένη ζάχαρη παράγεται στην ακόλουθη σειρά:

http://studfiles.net/preview/5153027/

Τα μυστικά της παραγωγής ζάχαρης

Τύποι ζάχαρης

Η γκάμα των περισσότερων εγχώριων παραγωγών περιλαμβάνει τους ακόλουθους τύπους ζάχαρης:

- κοκκοποιημένη ζάχαρη με κρυσταλλική δομή, χαρακτηριστική λάμψη, υψηλό ποσοστό γλυκύτητας,

Παραγωγή ζάχαρης με ζάχαρη

Πώς παράγεται η ζάχαρη;

Μετά τη διάλυση της ζάχαρης στο νερό. Πρέπει να παραμείνει διαφανής.

Η διαδικασία παραγωγής ζάχαρης χωρίζεται από ειδικούς σε δύο στάδια: εξευγενισμένο και παντοπωλείο.

Διαδικασία παραγωγής ζάχαρης

πλύσιμο, λείανση τεύτλων?
τη συμπίεση του χυμού, τον καθαρισμό του, την εξάτμιση.
μαγειρεμένο συμπυκνωμένο σιρόπι.
κρυσταλλοποίηση.
ασβέστου;
ξήρανση;
συσκευασίας