Πώς να παράγετε ζελατίνη

Η δημοτικότητα αυτού ή του προϊόντος εξηγείται από την κατανόησή του για κάθε μέλος της κοινωνίας. Αυτό είναι ένα είδος καθιερωμένης κουλτούρας του πραγματικού χρόνου και της απόλαυσης του φαγητού. Αυτή η κουλτούρα επηρεάζει σημαντικά την ανθρώπινη αντίληψη. Αυτό οδηγεί σε καταστροφικές ηθικές, φυσικές και ενεργειακές συνέπειες στο μέλλον.

Σε κάθε μανάβικο κοντά στο ταμείο υπάρχουν σακούλες μασάζ μαρμελάδας, τις περισσότερες φορές αυτές είναι "φρούτα αρκούδες" ή "σκουλήκια"

Αυτή η λιχουδιά επινοήθηκε στη Γερμανία στις αρχές του περασμένου αιώνα. Τι περιλαμβάνεται σε αυτό εκτός από το χρώμα και τη γεύση; Το κύριο συστατικό είναι η ζελατίνη. Τι είναι η ζελατίνη;

Αυτό το συστατικό τροφίμων παράγεται με μακροχρόνια βρασμό δερμάτων, οστών και χόνδρων βοοειδών.

Ζελατίνη όφελος και βλάβη - είναι αρκετά λεπτές έννοιες. Αυτό οφείλεται κατά κύριο λόγο σε αυτό που δημιουργείται.

Το άρθρο θα μιλήσει για ζωική ζελατίνη

Ας ξεκινήσουμε με το γεγονός ότι τώρα η ουσία αυτή χρησιμοποιείται για δύο κύριους σκοπούς:

στη βιομηχανία τροφίμων,
για βιομηχανικούς σκοπούς (για παράδειγμα, για την παραγωγή ταινιών κ.λπ.)

Στη βιομηχανία τροφίμων χρησιμοποιείται ως πρόσθετο στα γλυκά. Μπορεί, για παράδειγμα, να προστεθεί σε μαρμελάδα και μπορεί επίσης να προστεθεί σε marshmallow και άλλες παρόμοιες λιχουδιές.

Αλλά, αν κοιτάξετε την ουσία, το ίδιο marshmallow και η ίδια μαρμελάδα μπορούν να παρασκευαστούν με ασφάλεια χωρίς ζωική ζελατίνη. Αλλά γιατί κάνει κακό και δεν ωφελεί; Γιατί πρέπει να καταλάβετε: από τι δημιουργείται;

Τι είναι η ζελατίνη;

Αν όλοι ήξεραν σαφώς και κατανοούσαν τη ζελατίνη, δεν θα ήταν τόσο συνηθισμένο όσο το βλέπουμε τώρα. Για να το πούμε καθαρά, η ζελατίνη γίνεται από μέρη ζώων. Εάν θέλετε να πείτε ακόμη πιο συγκεκριμένα, τότε πηγαίνετε στο μάθημα:

ζωικό δέρμα (συχνά με γραμμή μαλλιών),
τα εσωτερικά τους όργανα,
τα οστά τους
άλλα μέρη.

Παραδοσιακά, η ζελατίνη παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας οστά βοοειδών. Ως αποτέλεσμα της επεξεργασίας τους, λαμβάνεται μια ουσία που δεν έχει ούτε μυρωδιά ούτε γεύση. Είναι αλήθεια ότι ορισμένοι κατασκευαστές χρησιμοποιούν όχι μόνο τα οστά. Τα δέρματα, οι οπλές και οι τένοντες των χοίρων, των αγελάδων και μερικές φορές μερών ψαριών αποστέλλονται επίσης για επεξεργασία. Στην πραγματικότητα, είναι σημαντικό να ληφθεί ζωική πρωτεΐνη, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δημιουργήσει μια ζελατινώδη μάζα ή ως παχυντής.

Στην πραγματικότητα, αν μιλάμε για τη βιομηχανία τροφίμων - μπορείτε να κάνετε χωρίς ζελατίνη ζωικής προέλευσης. Αν μιλάμε για την παραγωγή όχι μόνο τροφίμων, αλλά και άλλων υλικών, τότε οι σημερινές τεχνολογίες καθιστούν επίσης δυνατή τη μη χρήση αυτής της ουσίας.

Μερικοί άνθρωποι υποστηρίζουν ότι τα πακέτα προσώπου που χρησιμοποιούν αυτό το συστατικό είναι ευεργετικά και αναζωογονητικά για το δέρμα. Δεν μισείτε να κάνετε τον εαυτό σας μια μάσκα στο πρόσωπο, που αποτελείται από μέρη ζώων; Δεν υπάρχουν άλλες μάσκες που ωφελούν το δέρμα;

Αν θέλετε ήδη το δέρμα σας να φανεί καλό - φάτε τα τρόφιμα που περιέχουν βιταμίνη Ε. Λοιπόν, ακόμη και αν θέλετε ήδη να βελτιώσετε την κατάσταση του δέρματος - φάτε τα τρόφιμα που περιέχουν σίδηρο.

Σύνθεση ζελατίνης

Μερικοί ψάχνουν για να διαβάσουν σχετικά με τη σύνθεση της ζελατίνης μόνο για να ανακαλύψουν τι είδους μέταλλα υπάρχουν, πόση πρωτεΐνη υπάρχει κλπ. Γιατί το χρειάζεστε εάν η βλάβη είναι προφανής; Τώρα γνωρίζετε ήδη όλη την αλήθεια για το τι είναι αυτή η ουσία.

Εάν είστε έξυπνος άνθρωπος, δεν θα το χρησιμοποιείτε πλέον. Ειδικά όταν πρόκειται για τη χρήση του για την προετοιμασία ορισμένων εδεσμάτων. Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν αυτό το "απαραίτητο" συστατικό για το μαγείρεμα halva, κέικ, και άλλα επιδόρπια.

Αυτό σημαίνει ότι το άτομο που το θυσίασε θα πρέπει να απαντήσει για το θάνατο του ζώου, ακριβώς όπως ο δολοφόνος ενός ατόμου πρέπει να απαντήσει για τη δράση του. Όταν τα ζώα σφάζονται σε σφαγείο, έξι άνθρωποι είναι υπεύθυνοι γι 'αυτή τη δολοφονία. Αυτός που δίνει την άδεια να σκοτώσουν εκείνον που το διαπράττει, αυτός που βοηθά το δολοφόνο, όποιος αγοράζει το κρέας, αυτός που μαγειρεύει το κρέας, και αυτός που τρώει - όλα αυτά θεωρούνται συνεργοί στη δολοφονία.

Όπως κατανοήσαμε, η ζελατίνη που πωλείται σήμερα γίνεται από ζώα που πέθαναν στο σφαγείο. Συνεπώς, όπως προκύπτει από τις γραφές, προσθέτοντάς το σε τρόφιμα - γίνεστε στο ίδιο επίπεδο με αυτό που κόβει το λαιμό του ζώου. Και οι δικαιολογίες είναι αδύνατες εδώ!

Αυτό σημαίνει ότι ΕΣΕΙΣ θα πρέπει να είστε υπεύθυνοι γι 'αυτό στο μέλλον.

Θυμηθείτε πως στον δεύτερο κόσμο οι Ναζί έσπασαν το δέρμα των ανθρώπων και στη συνέχεια έκαναν τα γάντια, τα αδιάβροχα και άλλα είδη ρουχισμού, καθώς και το εσωτερικό. Πιστεύετε ότι αυτό είναι τυχαίο; Θέλω να σας διαβεβαιώσω ότι ο νόμος του κάρμα απλά λειτουργεί.

Τώρα, μεταφέροντάς το στη ζωή σας, είναι ασφαλές να πείτε ότι αν χρησιμοποιείτε άλλα σώματα σε κάποια μορφή του σώματος, το ίδιο θα πρέπει να συμβεί σε σας. Με την ευκαιρία, όχι απαραίτητα σε αυτή τη ζωή...

Πρόσθετα και βαφές

Έτσι ώστε οι απολαύσεις να έχουν μια σαγηνευτική οσμή και μια όμορφη εμφάνιση, οι γεύσεις και οι χρωστικές και τα πρόσθετα τροφίμων προστίθενται γενναιόδωρα στο φαγητό και τα συντηρητικά χρησιμοποιούνται για μεγάλη διάρκεια ζωής στο ράφι. Για παράδειγμα, όπως λένε στο βίντεο "για τα οφέλη από τη μάσηση μαρμελάδας": "Η μασούλα μάσησης πρέπει να είναι λαμπρή στην εμφάνιση και μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι και 1 χρόνο" όλα αυτά λένε για την ποιότητα;

Οι κατασκευαστές δεν προσδιορίζουν ποτέ μια συγκεκριμένη σύνθεση, δηλ. Δεν αποκρυπτογραφούν σε τι ακριβώς αποτελείται κάθε στοιχείο. Δεδομένου ότι ο κατασκευαστής πρέπει να πουλήσει με επιτυχία το προϊόν του, χρησιμοποιεί συχνά φθηνό "υλικό" για τη σύνθεση.. Δεν ενδιαφέρονται για την υγεία των καταναλωτών, ιδίως επειδή δεν φέρουν καμία ευθύνη. Είναι δυνατόν να αποδειχθεί ότι αυτή η γλυκύτητα έφερε ζημιά; Αλλά το γεγονός είναι από καιρό γνωστό ότι όσο περισσότερο χρησιμοποιούμε χημικά προϊόντα, τόσο μεγαλύτερος είναι ο κίνδυνος για ογκολογικές παθήσεις και η πιθανή μετάλλαξη στις επόμενες γενιές.

Κάθε μέρα χρησιμοποιούμε διαφορετικά προϊόντα (η μαρμελάδα δεν είναι η ίδια με τέτοια * σύνθεση - μια έκπληξη *), τότε, για να το πούμε απλά, όλοι θα δουλέψουμε σε δισκία)))

Μπορείτε να διαβάσετε τι είναι γραμμένο στη συσκευασία κατά την πώληση σε ένα κατάστημα, και εκτός αυτού, ποτέ δεν θα γνωρίζετε την πραγματική σύνθεση, αν δεν έχετε προετοιμάσει τον εαυτό σας.

Το δευτερογενές διυλιστήριο πετρελαίου περιλαμβάνει την αλλαγή της δομής των συστατικών του - υδρογονάνθρακες. Δίνει την πρώτη ύλη από την οποία λαμβάνει:

συνθετικά λάστιχα και ελαστικά ·
συνθετικά υφάσματα.
πλαστικά ·
πολυμερή φιλμ (πολυαιθυλένιο, πολυπροπυλένιο);
απορρυπαντικά ·
διαλύτες, χρώματα και βερνίκια.
χρωστικές ·
λιπάσματα ·
τοξικές χημικές ουσίες.
κερί

Παρακαλείσθε να δώσετε προσοχή στο αντικείμενο - βαφές, χωρίς αυτά, δεν παράγεται μαρμελάδα. (αν δεν είναι σπιτικό, αν και οι χρωστικές από το κατάστημα χρησιμοποιούνται συχνά εδώ, με μια ακατανόητη σύνθεση).

Διάφοροι ενισχυτές γεύσης προστίθενται συχνά σε γρήγορες τροφές, όπως το περίφημο γλουταμινικό νάτριο, το οποίο διεγείρει τα όργανα της οσμής και της γεύσης. Μετά από ένα τέτοιο γεύμα, το άλλο φαγητό φαίνεται άγευστο. Επιπλέον, έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι το γλουταμινικό νάτριο μπορεί να προκαλέσει εθισμό, ειδικά στα παιδιά.

Αποδεικνύεται ένας φαύλος κύκλος, αρνούμαστε να τρώμε σπιτικά φαγητά, να συνηθίζουμε σε μια λανθασμένη διατροφή, να μολύνουμε περαιτέρω το μυαλό σας.

http://www.oum.ru/yoga/pravilnoe-pitanie/jelatin-est-ili-ne-est/

Παραγωγή ζελατίνης

Ιδιότητες και χρήση ζελατίνης

Η ζελατίνη - ένα προϊόν που αποτελείται από μια πρωτεΐνη με υψηλή περιεκτικότητα σε αμινοξέα, όταν αλληλεπιδρά με το νερό μετατρέπεται σε μια ουσία που μοιάζει με πηκτή.

Χαρακτηρίζεται από το χρώμα, τη γεύση και τις ιδιότητες του πήγματος που λαμβάνεται από αυτό. Ένα ποιοτικό προϊόν πρέπει να είναι διαφανούς χρώματος και χωρίς ξένη οσμή.

Το εύρος της ζελατίνης είναι αρκετά ευρύ. Σύμφωνα με το σκοπό των απομονωμένων και των ομάδων:

1. Ζελατίνη τροφίμων - χρησιμοποιείται στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής για την παρασκευή κρεμών, ζελέ, παγωτού, φρούτων σε ζελέ. Προστίθεται ως παχυντής στο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση και στα κονσερβοποιημένα προϊόντα. Στην οινοποίηση, χρησιμοποιούνται για να ελαφρύνουν τα δύσκολα να φιλτραριστούν οινοποιητικά υλικά και να καθορίσουν ακατέργαστα κρασιά με αυξημένη γεύση.

2. Τεχνική - που χρησιμοποιείται στις κλωστοϋφαντουργικές και καλλυντικές βιομηχανίες.

3. Φωτογραφία ζελατίνη - ένα από τα υλικά για την κατασκευή του φιλμ.

4. Ιατρικά - χρησιμοποιούνται για την κατασκευή μεμβρανών για φάρμακα (κάψουλες) και ως υποκατάστατα πλάσματος.

5. Εκτύπωση - στην κατασκευή μελανιών εκτύπωσης για χρήματα, εφημερίδες, περιοδικά. Εξυπηρετεί ως στοιχείο συγκόλλησης για φωτογραφικό χαρτί.

Προς το παρόν, η ποσότητα ζελατίνης που παράγεται στη Ρωσία δεν ικανοποιεί την ανάγκη για αυτό. Από τις απαιτούμενες τρεις ή τέσσερις χιλιάδες τόνους παράγονται μόνο εκατό. Βασικά, η αγορά είναι γεμάτη με εισαγόμενα αγαθά. Αυτό το γεγονός μιλά για την πιθανότητα εξεύρεσης μιας θέσης στην παραγωγή ζελατίνης. Η ικανότητα παραγωγής συγκολλητικών ουσιών και τελικών συγκολλητικών ουσιών (καζεΐνη, mezdrovogo και οστικές κόλλες, κόλλες με βάση το λάστιχο), οι οποίες είναι κατασκευασμένες από ζελατίνη, είναι μαγευτική. Το κύριο μειονέκτημα είναι η χρονοβόρα διαδικασία.

Επιλογή πρώτων υλών

Ένα από τα σημαντικότερα στάδια στην παραγωγή ζελατίνης είναι η επιλογή και η προετοιμασία των πρώτων υλών. Η βασική απαίτηση είναι ότι οι πρώτες ύλες πρέπει να περιέχουν κολλαγόνο, το κύριο συστατικό της ζελατίνης, το οποίο της δίνει την ιδιότητα να μετατρέπεται σε μάζα τύπου γέλης όταν εκτίθεται σε υγρό. Τέτοιο υλικό είναι τα όργανα των ζώων: τα οστά και οι μαλακές πρώτες ύλες (τένοντες, κόψιμο δορών, πυρήνες, φλέβες κλπ.). Ο οσμή πρώτης ύλης είναι τραπέζι, λουκάνικο και συναρμολόγηση. Ο πρώτος τύπος προέρχεται από το δίκτυο εστίασης, είναι βρασμένο. Το δεύτερο είναι από λουκάνικα και κονσερβοποιεία σε ακατέργαστη μορφή, εκ των οποίων τα κόκαλα με λιγότερα κρέατα είναι συνήθως πολύτιμα. Ο τελευταίος τύπος οστών μπορεί να παγιδεύει βρωμιά και ακαθαρσίες.

Χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα μέρη: το οστό της γνάθου, το μετωπιαίο τμήμα του κρανίου, το πυελικό οστό, οι ωμοπλάτες, οι πλευρές χωρίς σπονδύλους, το κεφάλι. Τα οστά φυλάσσονται ξεχωριστά από άλλες πρώτες ύλες σε αεριζόμενους χώρους ή κάτω από θόλο. Αποθηκεύεται σε χώρους ανοικτής άσφαλτος. Το οστό δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, επειδή μειώνει την ποιότητά του, επομένως, την ποσότητα ζελατίνης από αυτό.

Μαλακές πρώτες ύλες παρέχονται σε βυρσοδεψεία και εγκαταστάσεις επεξεργασίας κρέατος. Ουστέρια και εφηβικές κυψέλες, κεφαλές, δέρματα μοσχαριών, ακατάλληλα για την κατασκευή δερμάτων, σχισμένα κομμάτια, χοιρινό δέρμα είναι καλές πρώτες ύλες για τη ζελατίνη. Η απουσία μεγάλου αριθμού κρέατος, λιπών, αίματος, ρύπανσης είναι υποχρεωτικά χαρακτηριστικά των μαλακών πρώτων υλών. Αποθηκεύστε το σε βαρέλια, αφού διατηρήσετε με αλάτι, για να αποφύγετε τη σήψη.

Όλες οι πρώτες ύλες πρέπει να συνοδεύονται από πιστοποιητικό κτηνιατρικής και υγειονομικής επιθεώρησης.

Τεχνολογία παραγωγής

Το πρώτο βήμα της παραγωγής είναι η προετοιμασία των πρώτων υλών. Είναι ταξινομημένο με το χέρι σε μεταφορικό ιμάντα (οστά - ανατομικά, χωρίς ανάμειξη πρώτων και βραστά, μαλακές πρώτες ύλες - ανάλογα με το βαθμό φρεσκάδας, μεθόδους συντήρησης), διαχωρίζοντας τις ακαθαρσίες. Η επόμενη μέθοδος είναι η απολίπανση των οστών: ένα οστό φορτώνεται σε μια ειδική μηχανή και χύνεται με νερό σε θερμοκρασία 90-95 ° C 15-20 cm πάνω από το οστό. Για να εξοικονομήσετε νερό, ένα ζωμό αφαιρέστε το οστό σε τρεις αυλακώσεις. Η απόδοση σε λιπαρά είναι 6% της οστικής μάζας. Το οστό πλένεται σε συνεχή τύμπανα και γυαλίζει.

Στη συνέχεια, το κόκαλο εισέρχεται στη μηχανή θραύσης, όπου θρυμματίζεται. Αυτό σας επιτρέπει να αυξήσετε την επιφάνεια της πρώτης ύλης, η οποία συμβάλλει στην πληρέστερη εξόρυξη λίπους και κόλλας.

Το θρυμματισμένο οστό βαθμονομείται στις ακόλουθες ομάδες: από 8 mm έως 12 mm, από 12 mm έως 20 mm, από 20 mm έως 25 mm. Μεγάλα τεμάχια ανατρέπονται. Στη συνέχεια, η πρώτη ύλη περνάει από την διαδικασία αφαλάτωσης: φορτώνεται σε δεξαμενές διαβροχής, όπου το μεταλλικό τμήμα του οστού αφαιρείται με τη βοήθεια υδροχλωρικού οξέος (3-7%).

Οι μαλακές πρώτες ύλες που έχουν ταξινομηθεί πλένονται για 40 λεπτά σε θερμοκρασία 70-80 ° C και θρυμματίζονται σε κόπτη κρέατος. Οι αλατισμένες πρώτες ύλες πλένονται σε νερό (4-6 ° C), ξηραίνονται με νερό και ασβέστιο, καταψύχονται αποψύχονται σε τρεχούμενο νερό (20 ° C).

Η μακρύτερη διαδικασία είναι η αλάτιση των πρώτων υλών (απομάκρυνση όλων των πρωτεϊνών εκτός του κολλαγόνου). Οι πρώτες ύλες τοποθετούνται σε δοχεία τέφρας, χύνεται με ασβέστη γάλα, η οποία αλλάζει μέσα σε 25-40 ημέρες με μείωση του pH από 12-13 σε 8-9. Για να προσδιοριστεί το τέλος της αντίδρασης, ελέγχονται οι πρώτες ύλες για εξάτμιση (χρόνος μαγειρέματος σε θερμοκρασία 50-60 ° C) και δομή (πρέπει να είναι ομοιογενής, υαλώδης, διαφανής). Η προκύπτουσα ουσία αφαλλάσσεται (απομακρύνεται ο ασβέστης, οι αλκαλικά διαλυτές πρωτεΐνες και τα προϊόντα αποσύνθεσής τους, σαπούνια ασβεστίου και άλλοι μολυντές): πλένονται 12-18 ώρες με νερό, εξουδετερώνονται με υδροχλωρικό οξύ (5-7%) για 4-6 ώρες, πλένονται πάλι 3-4 ώρες (γενικά, η διαδικασία διαρκεί 24-28 ώρες).

Αυτό ακολουθείται από τη ζελατίνη μαγειρέματος σε διάφορα στάδια (24-36 ώρες): πρώτα, σε θερμοκρασία 50-56 ° C, τότε η 6-7 φορές η θερμοκρασία αυξάνεται κατά 5 μοίρες. Κατανάλωση νερού: ανά 1 τόνο ακατέργαστου δέρματος 0,4-0,6 m3 νερού, οστέιν 0,8-1 m3 νερού, τένοντες 0,2-0,4 m3. Οι μαγειρεμένοι ζωμοί υποβάλλονται στην ακόλουθη επεξεργασία: συντήρηση με θειικό οξύ, διήθηση σε θάλαμο ή φίλτρο πλαισίου, μέσω πολτού κυτταρίνης, εξάτμιση σε κενό εξατμιστή, δευτεροβάθμια συντήρηση με θειικό οξύ.

Το επόμενο στάδιο είναι η ζελατινοποίηση (ψύξη). Ο ζωμός φορτώνεται σε ένα ζελατινοποιητή, όπου μετατρέπεται σε φύλλα ζελατίνης (ταινία), τα οποία στη συνέχεια ξηραίνονται σε στεγνωτήρια σήραγγας σε αρχική θερμοκρασία 25-30 ° C και τελικά σε 45-50 ° C (ζελατίνη τροφίμων - 12-15 ώρες, τεχνική - 20 -25 ώρες). Η ξηρή μάζα περνάει από τα στάδια της λείανσης, κοσκίνισης και ανάμειξης.

Η επίπονη διαδικασία παραγωγής μιας παρτίδας ζελατίνης διαρκεί περίπου 60 ημέρες.

Η τεχνική και η ζελατίνη τροφίμων συσκευάζονται σε χάρτινες σακούλες, τύμπανα με κόντρα πλακέ, τύμπανα από χαρτόνι με βάρος που δεν υπερβαίνει τα 20 κιλά. Η ζελατίνη για τη λιανική πώληση συσκευάζεται με συσκευασίες συνδυασμένων υλικών βάρους 25 και 50 g.

Αποθηκεύστε τη ζελατίνη χωριστά από ουσίες με έντονες οσμές σε ξηρούς χώρους σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 25 ° C και υγρασία που δεν υπερβαίνει το 70%.

Κύρια έξοδα

Το κόστος έναρξης μιας επιχείρησης περιλαμβάνει: το κόστος του εξοπλισμού και των πρώτων υλών, το μίσθωμα και τις υπηρεσίες κοινής ωφελείας, το μισθό και άλλα έξοδα.

Η τεχνολογική γραμμή περιλαμβάνει τον κατά προσέγγιση ακόλουθο εξοπλισμό:

- μεταφορική ταινία (περίπου 200 χιλιάδες ρούβλια)?

- συνεχή τύμπανα (130 χιλιάδες ρούβλια)?

- μηχανή θραύσης (120 χιλιάδες ρούβλια)?

- Χωρητικότητα (100-200 χιλιάδες ρούβλια.)

- συσκευές για την εξαγωγή ζελατίνης ·

- μια συσκευή για την απολίπανση των οστών.

- φίλτρα πρέσες (από 150 χιλιάδες ρούβλια)?

- εξατμιστή κενού (250 χιλιάδες ρούβλια)?

- μηχανή ξήρανσης (60-500 χιλιάδες ρούβλια)?

- γραμμή συσκευασίας (από 250 χιλιάδες έως 2 εκατομμύρια ρούβλια)

- μέσα για την παρακολούθηση της ποιότητας και της καθαρότητας της ακτινοβολίας των πρώτων υλών και των τελικών προϊόντων.

Με ένα συνεχές πρόγραμμα εργασίας τριών βάρδιων, η γραμμή παράγει μέχρι 2000 τόνους προϊόντων ετησίως. Για τη συντήρηση αυτής της παραγωγής θα χρειαστούν μέχρι 120 άτομα. Μείωση του αριθμού των εργαζομένων είναι δυνατή με τη μείωση του όγκου της απελευθέρωσης του προϊόντος.

- κόκαλα: κοτόπουλο - 2-20 ρούβλια / κιλό, βόειο κρέας - 10 ρούβλια / kg;

- χοιρινό δέρμα - 20 ρούβλια / kg;

- mezdra - 7, 5 ρούβλια / kg.

- γάλα από ασβέστη - 1000 rub / cub. m.;

- υδροχλωρικό οξύ - 42 ρούβλια / λίτρο.

Η απόδοση της ζελατίνης από το οστό είναι περίπου 10%, αντίστοιχα, 10 τόνοι υλικού οστού θα φτάσουν σε 1 τόνο ζελατίνης. Το κόστος των πρώτων υλών για 160 τόνους ζελατίνης θα είναι περίπου 20 εκατομμύρια ρούβλια.

Το συνολικό κόστος θα είναι περίπου 29 εκατομμύρια ρούβλια.

Το κόστος χονδρικής ανά χιλιόγραμμο ζελατίνης είναι 175-240 ρούβλια. Με την απελευθέρωση 160 τόνων ζελατίνης για δύο μήνες (ο κύκλος παραγωγής ζελατίνης) το εισόδημα θα είναι περίπου 28 εκατομμύρια ρούβλια.

http://www.openbusiness.ru/html/dop10/ghelatin.htm

Τεχνητή ζελατίνη από αυτό που κάνουν

Η ζελατίνη χρησιμοποιείται για την παρασκευή πολλών πιάτων: ζελέ, κονσερβοποιημένα κρέατα ή ψάρια, ζελέ, ασπιτικά, κέικ, γλυκά κ.λπ. Κάποιες οικοδεσπότες ενδιαφέρονται να μάθουν και από ποια είναι η ίδια η ζελατίνη;

Τι είναι η ζελατίνη;

Η ζελατίνη είναι φυτικής και ζωικής προέλευσης.

Συχνότερα η ζελατίνη είναι ζωική πρωτεΐνη. Για την παρασκευή του χρησιμοποιούν οστά βοοειδών, καθώς και δέρματα, οπλές, τένοντες. Η κατώτατη γραμμή είναι η λήψη πρωτεϊνών από τα οστά και τα άλλα αναφερθέντα μέρη των ζώων. Αυτή η ζωική πρωτεΐνη ονομάζεται ζελατίνη.

Γιατί χρησιμοποιούνται τα οστά για την παραγωγή ζελατίνης; Επειδή είναι πλούσιοι, όπως οι οπλές, τα δέρματα, οι τένοντες βοοειδών, οι ίνες συνδετικού ιστού. Περιέχουν κολλαγόνο. Στη διαδικασία της τεχνικής επεξεργασίας χωρισμάτων κολλαγόνου. Αποξηραμένο, ξεφλουδισμένο, επεξεργασμένο προϊόν είναι ζελατίνη.

Σήμερα, η ζελατίνη έμαθε να διαθέσει από κάποια φύκια και φρούτα. Αυτή η ζελατίνη φυτικής προέλευσης είναι πηκτίνη και άγαρ-άγαρ που προέρχονται από φύκια.

Σύνθεση ζελατίνης

Η ζελατίνη περιέχει πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λίπη, νερό, τέφρα, άμυλο και μέταλλα.

Ορυκτές ουσίες που αποτελούν μέρος της ζελατίνης: σίδηρος, κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, φώσφορος και νάτριο.

Η θερμιδική περιεκτικότητα των 100 g ζελατίνης είναι 355 kcal.

Ποια είναι η χρήση της ζελατίνης;

Φυσικά, δεν μπορεί κανείς να πει για τα οφέλη της ζελατίνης για τον άνθρωπο. Και πάνω απ 'όλα, αυτό το όφελος ισχύει για το μαγείρεμα. Η ζελατίνη ενισχύει τη γεύση του πιάτου.

Χρησιμοποιείται ως προστασία στα προϊόντα κρέατος και λουκάνικων. Η ζελατίνη είναι σταθεροποιητής γλυκών και γαλακτοκομικών προϊόντων. Η ζελατίνη διατηρεί το σχήμα της ζύμης. Έχει μια ουδέτερη γεύση, έτσι προστίθεται στα ποτά, φωτίζοντας τα.

Η ζελατίνη είναι ένας παράγοντας αφρισμού σε προϊόντα αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής.

Η ζελατίνη φέρνει τα ακόλουθα οφέλη στο ανθρώπινο σώμα:

ενισχύει τα οστά.
ενισχύει τον χόνδρο της άρθρωσης ή βοηθάει να ανακάμψει γρήγορα.
αποτελεσματική στη θεραπεία της οστεοαρθρίτιδας και της οστεοχονδρωσίας και άλλων ασθενειών του παθητικού τμήματος του μυοσκελετικού συστήματος.
ενισχύει και κάνει τους τένοντες και τους συνδέσμους πιο ελαστικούς.
ενισχύει τα νύχια και τα μαλλιά.
βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος.

Η ζελατίνη είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για τους αθλητές, καθώς και για τους ανθρώπους που έχουν υποβληθεί σε χειρουργική επέμβαση στα οστά, για κατάγματα και ασθένειες της σπονδυλικής στήλης κλπ.

Για σκοπούς που δεν προορίζονται για φαγητό, η ζελατίνη χρησιμοποιείται ως:

φάρμακα κελύφους κάψουλας.
είναι μέρος τεχνητού πλάσματος, φωτογραφικού χαρτιού και φιλμ, μέσων επάλειψης κλπ.
στην βιομηχανία καλλυντικών - με τη μορφή ενός μειωτικού και χρήσιμου πρόσθετου σε σαμπουάν, μάσκες και βάλσαμα.

Σχετικά με τα οφέλη και τις βλάβες της ζελατίνης, διαβάστε το άρθρο Ζελατίνη: οφέλη και βλάβες.

Ειδικά για την LadySpecial.ru- Margo Shevchenko

Τι είναι η ζελατίνη;
Τι είναι το πουλί;
Πώς και από τι μαργαριτάρι

Η ζελατίνη είναι προϊόν που παράγεται με την επεξεργασία οστών βοοειδών. Ως αποτέλεσμα της ίδιας αυτής επεξεργασίας, λαμβάνεται μια ουσία που δεν έχει απολύτως καμία οσμή και γεύση, αυτή η ουσία καλείται ζελατίνη. Ωστόσο, κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, ορισμένοι κατασκευαστές προσθέτουν εξαρτήματα όπως οπλές, τένοντες, αίμα κλπ., Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η παραγωγή είναι πολύ μεγαλύτερος όγκος του τελικού προϊόντος.

Μια άλλη επιλογή για την απόκτηση ζελατίνης είναι η επεξεργασία κόκκινων και καφέ φυκών που αναπτύσσονται στις μαύρες και τις λευκές θάλασσες του Ειρηνικού Ωκεανού. Το προϊόν που λαμβάνεται από αυτά τα φυτά ονομάζεται άγαρ-άγαρ, είναι ένα φυτικό υποκατάστατο για τη ζελατίνη και οι ιδιότητές του δεν είναι καθόλου κατώτερες από τις ιδιότητες του προϊόντος που λαμβάνεται από οστά ζώων.

Στο μαγείρεμα, το προϊόν αυτό χρησιμοποιείται για την προετοιμασία διαφόρων πικάντικων πιάτων, ζελέ, μους και άλλα πράγματα. Επιπλέον, η ζελατίνη προστίθεται συχνά στην παραγωγή διαφόρων γλυκών, όπως καραμέλα, παγωτό, ενισχύοντας έτσι τη γεύση των προϊόντων.

Η ζελατίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για το μαγείρεμα, αλλά το προϊόν είναι θεϊκό δώρο για ανθρώπους που θέλουν να βελτιώσουν την εμφάνιση των μαλλιών. Η σύνθεση της ζελατίνης περιέχει βιταμίνη Ε, η οποία ενισχύει την ανάπτυξη των μαλλιών, καθώς και ουσίες που ενισχύουν τη δομή τους. Οι μάσκες με βάση τη ζελατίνη είναι σε θέση να δώσουν ελαστικότητα μπούκλες και απίστευτη λάμψη, καθώς και ζαλάδες όγκο.

Κάθε οικοδέσποινα, τουλάχιστον μία φορά στη ζωή της, ευχαρίστησε το νοικοκυριό με τόσο νόστιμα πιάτα όπως το ασπιτικό ή το ασπιτικό, τα οποία δεν μπορούν να μαγειρευτούν χωρίς ζελατίνη. Επιπλέον, μην είστε αυτό το προϊόν, δεν θα είχαμε απολαύσει τη μαρμελάδα και ζελέ. Αλλά δεν γνωρίζει όλοι ποια ζελατίνη τροφίμων είναι φτιαγμένη. Και επίσης δεν γνωρίζει όλοι ότι το προϊόν αυτό περιέχει πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα που είναι τόσο ωφέλιμα για το ανθρώπινο σώμα.

Τρόποι για να πάρετε ζελατίνη

Αυτό το προϊόν αποκτάται με διάφορους τρόπους. Το πρώτο πράγμα από το οποίο παρασκευάζεται η ζελατίνη τροφίμων είναι τα οστά των βοοειδών. Αυτό το προϊόν ανακυκλώνεται και το αποτέλεσμα είναι μια άγευστη και άοσμο ουσία.

Μερικοί κατασκευαστές προσθέτουν αίμα, τένοντες, οπλές και άλλα συστατικά στα οστά. Αυτό τους επιτρέπει να αποκτήσουν περισσότερα τελικά προϊόντα.

Αλλά όχι μόνο από τα οστά κάνουν ζελατίνη. Πώς να το μαγειρέψετε με άλλο τρόπο είναι γνωστό σε όσους αγοράζουν μια μεγάλη ποσότητα καφέ και κόκκινα άλγη. Αναπτύσσονται στον Ειρηνικό Ωκεανό, στη Λευκή και τη Μαύρη Θάλασσα. Φυσικά, το προϊόν που λαμβάνεται από τα φύκια έχει διαφορετικό όνομα - άγαρ-άγαρ. Ωστόσο, στις ιδιότητές του δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από το προϊόν που λαμβάνεται κατά την επεξεργασία οστών βοοειδών.

Είναι δυνατόν να μαγειρεύετε μόνοι σας τη ζελατίνη

Μπορείτε να το μαγειρέψετε στο σπίτι, φυσικά, αλλά αυτή η διαδικασία είναι πολύ μακρά και κουραστική.

Πρώτα πρέπει να αγοράσετε ένα μεγάλο αριθμό οστών, ποδιών χοίρων, αυτιών κλπ. Όλα αυτά είναι εμποτισμένα για οκτώ ώρες. Σε μικρότερο χρονικό διάστημα, όλο το αίμα απλά δεν έχει χρόνο να αφήσει τα προϊόντα. Μετά από αυτό, το δέρμα (όπου βρίσκεται) αποξέεται προσεκτικά και όλα τα συστατικά πλένονται. Όλα αυτά βράζονται σε νερό για αρκετές ώρες.

Ωστόσο, με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να μαγειρεύετε μόνο aspic ή aspic. Για την παρασκευή άλλων πιάτων (ζελέ, μαρμελάδα κ.λπ.) είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε έτοιμη ζελατίνη.

Σύνθεση του προϊόντος

Όπως ήδη γνωρίζετε, αυτό το προϊόν περιέχει πολλά μεταλλικά στοιχεία, βιταμίνες και πρωτεΐνες. Οι επιστήμονες πραγματοποίησαν χημικές αναλύσεις που μας επέτρεψαν να απαντήσουμε με ακρίβεια στο ερώτημα τι συνιστά ζελατίνη τροφίμων.

Περιέχει γλυκίνη. Αυτό είναι ένα πολύ χρήσιμο και ουσιαστικό ανθρώπινο αμινοξύ. Μια επαρκής ποσότητα γλυκίνης στο σώμα συμβάλλει στην αύξηση του επιπέδου της ζωτικής ενέργειας, στην ανάπτυξη της ψυχικής δραστηριότητας και στην φυσιολογική ζωτική δραστηριότητα γενικά.

Επίσης, στη σύνθεση αυτού του προϊόντος υπάρχουν (σε μικρές ποσότητες) μερικά ιχνοστοιχεία. Αυτό είναι το ασβέστιο, το θείο και ο φώσφορος.

Πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες

Τι είναι το φαγητό ζελατίνης, το ξέρουμε ήδη. Εξετάστε τη σύνθεση του προϊόντος ως ποσοστό:

λιπαρά - 0,4% · υδατάνθρακες - 0,7% · πρωτεΐνες - 87,2%.

Ένας μεγάλος αριθμός πρωτεϊνών υποδεικνύει άμεσα ότι από ποια ζελατίνη τροφίμων προέρχεται είναι ζωικής ή φυτικής προέλευσης.

Επιπλέον, το προϊόν αυτό περιέχει τα αμινοξέα των πρωτεϊνών - υδροξυπρολίνη και προλίνη. Στο ανθρώπινο σώμα, η παρουσία τους εξασφαλίζει τη δύναμη και την υγεία των συνδετικών ιστών.

Αραιωμένη ζελατίνη: πώς να το μαγειρέψετε σωστά

Για την τέλεια διάλυση του προϊόντος είναι καλύτερο να πάρει κρύο νερό. Εάν προσθέσετε ζελατίνη απευθείας σε χυμό, γάλα ή ζωμό, τότε οι κόκκοι του δεν θα διαλύονται εντελώς, ανεξάρτητα από το τι κάνετε, ανεξάρτητα από το πόσο καλά το ανακατεύετε.

Στον πυθμένα ενός μικρού μπολ (κατά προτίμηση μέταλλο), πρέπει να χύσετε μια κουταλιά της σούπας ζελατίνη. Μετά από αυτό, η ουσία χύνεται μισό ποτήρι βρασμένο κρύο νερό. Όταν χρησιμοποιείτε τη συμβατική ζελατίνη, αφήστε ένα μπολ με νερό για πενήντα λεπτά για να το πρήξετε. Η στιγμιαία πρήξιμο σε μόλις είκοσι πέντε λεπτά.

Μετά από αυτό, ένα μπολ ζελατίνης τοποθετείται πάνω από το τηγάνι, το οποίο περιέχει βραστό νερό (λουτρό νερού). Για περίπου δέκα λεπτά, κρατήστε τα πιάτα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιοδικά την διογκωμένη μάζα, μέχρι να διαλυθεί πλήρως στο νερό. Μόλις το υγρό είναι εντελώς διαφανές, το δοχείο μπορεί να αφαιρεθεί από τη θερμότητα.

Υπάρχει ένας κανόνας για να θυμάστε αν θέλετε να μάθετε πώς να κάνετε ζελατίνη και να μην την χαλάσετε. Το προϊόν δεν μπορεί να βράσει. Όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 1000 ° C, το κολλαγόνο (πρωτεΐνη) καταστρέφεται εντελώς. Ως αποτέλεσμα, η ζελατίνη θα χάσει εντελώς την κύρια ιδιότητα της - ζελατινοποίηση. Και αυτή η διαδικασία είναι μη αναστρέψιμη, έτσι ώστε το βραστό υγρό να μπορεί να χυθεί χωρίς να λυπάται και να ξεκινήσει όλη τη διαδικασία από την αρχή.

Το προϊόν που διαλύεται σε νερό χρειάζεται ψύξη. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 500 C. Πριν προσθέσετε τη λύση στο πιάτο, πρέπει να περάσετε από το κόσκινο. Αυτό θα απαλλαγεί από την ταινία, η οποία όταν θερμαίνεται μορφές στην επιφάνειά της.

Με την ευκαιρία, η ζελατίνη δεν ανέχεται όχι μόνο βρασμού, αλλά και πολύ χαμηλή θερμοκρασία. Το προϊόν δεν πρέπει να αποθηκεύεται σε καταψύκτες. Όταν παγώνει, κρυσταλλώνεται και στη συνέχεια στρώει. Μετά την απόψυξη, η ιδιότητα πηκτωματοποίησης εξαφανίζεται επίσης. Ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να εισέλθει με ασφάλεια στα σκουπίδια, ακολουθούμενο από διάλυμα βρασμού.

Όπου χρησιμοποιείται ζελατίνη

Μάθαμε ποια τρόφιμα από ζελατίνη είναι φτιαγμένα και τι γίνεται από αυτό; Σε ποιες περιοχές της ζωής μας έχει χρησιμοποιηθεί αυτή η εφαρμογή;

Φυσικά, συνήθως χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα. Στην οποία μόνο τα τρόφιμα δεν προστίθεται ζελατίνη τροφίμων. Η τιμή αυτού του προϊόντος είναι χαμηλή και οι ιδιότητες είναι αναντικατάστατες. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή μους, ζελέ, ζελέ, διάφορων γεμάτων και ούτω καθεξής. Η ζελατίνη χρησιμοποιείται σε ζαχαροπλαστεία. Για να βελτιωθεί η γεύση που προστίθεται στην καραμέλα. Αυτό το προϊόν, που προστίθεται στο παγωτό, συμβάλλει στο γεγονός ότι η ζάχαρη δεν κρυσταλλώνεται και οι πρωτεΐνες δεν διπλώνουν. Οι παραγωγοί κονσερβοποιημένου κρέατος και ψαριών καταφεύγουν επίσης στη βοήθειά του.

Η ζελατίνη θα είναι επίσης ένα πραγματικό εύρημα για όσους ονειρεύονται άψογα όμορφα μαλλιά. Η βιταμίνη Ε, η οποία περιέχεται σε αυτό το προϊόν, επιταχύνει την ανάπτυξη των τριχών και τις ενισχύει. Επιπλέον, περιέχει ουσίες που ενισχύουν τη δομή των μαλλιών. Με βάση αυτό, κατασκευάζονται ειδικές μάσκες που δίνουν όγκο μαλλιών, λάμψη και ελαστικότητα.

Η ζελατίνη χρησιμοποιείται για την παρασκευή καλλυντικών, φωτογραφικών υλικών, αρωμάτων, μελανιών εκτύπωσης και κόλλας.

Επίσης, το προϊόν αυτό χρησιμοποιείται σε φαρμακευτικά προϊόντα. Κάψουλες για φάρμακα κατασκευάζονται από αυτό. Οι κάψουλες ζελατίνης διατηρούν καλά όλες τις ιδιότητες του φαρμάκου και, όταν απελευθερώνονται στο ανθρώπινο σώμα, διαλύονται εύκολα και γρήγορα.

Πρόσφατα, έκανα αρωματικό αέρα από ζελατίνη. Κρίνοντας από τα σχόλια και τα γράμματα που έρχονται σε μένα αργότερα, αυτό έχει ενδιαφέρει πολλούς. Συμπεριλαμβανομένης της ερώτησης στο σύνολό της - ποια είναι η ζελατίνη γενικά. Έτσι εμφανίστηκε αυτό το άρθρο.

Πτητική ζελατίνη - πώς λαμβάνεται, πού χρησιμοποιείται και τι μπορεί να γίνει από αυτήν (και μαζί της). Όλα αυτά θα το πω σήμερα.

Τι είναι και από τι αποτελείται

Όπως και στην περίπτωση του μείγματος Bordeaux, η τιμή της ανακάλυψης αυτής της ουσίας ανήκει στον Γάλλο ερευνητή. Το όνομά του ήταν ο Jean Darce και έκανε την ανακάλυψή του στα μέσα του 18ου αιώνα.

Η διαδικασία απόκτησης ζελατίνης είναι ότι παίρνουν οστά, χόνδρο, τένοντες και μερικές φορές το δέρμα των βοοειδών και τα βράζουμε.

Όλα αυτά τα όργανα περιέχουν μια ειδική πρωτεΐνη που ονομάζεται κολλαγόνο, παρέχει δύναμη και ελαστικότητα των συνδετικών ιστών του σώματος. Εδώ είναι το κολλαγόνο όταν θερμαίνεται (κατά τη διαδικασία της πέψης) καταστρέφεται. Οι χημικοί ονομάζουν αυτή τη μετουσίωση της διαδικασίας.

Το αποτέλεσμα της μετουσίωσης είναι ο σχηματισμός μιας διαφανούς, ιξώδους, ομοιάζουσας με ζελέ ουσίας, η οποία ονομάζεται ζελατίνη.

Με την ευκαιρία, ποιος νοιάζεται, έχω ακόμη και

πρωτεϊνική μετουσίωση (αν και όχι κολλαγόνο), την οποία μπορείτε να κάνετε μόνοι σας. Είναι πολύ απλά και ενδιαφέροντα.

Έτσι, η ζελατίνη είναι περισσότερο από 85% ζωική πρωτεΐνη, που αποτελείται από αμινοξέα που ήταν κάποτε μέρος του κολλαγόνου. Τι άλλο υπάρχει στη ζελατίνη:

μαγνήσιο, φώσφορο, ασβέστιο, σίδηρο, άλατα νατρίου, άλατα καλίου, άμυλο, άλλους υδατάνθρακες.

Όλα αυτά, και κυρίως το γεγονός ότι είναι σχεδόν καθαρή πρωτεΐνη, καθιστούν τη ζελατίνη ένα εύπεπτο προϊόν με υψηλή θρεπτική αξία και πολλές ωφέλιμες ιδιότητες για το σώμα.

Και αν θεωρήσετε ότι το παίρνουν στην πραγματικότητα από τα απόβλητα της παραγωγής κρέατος και το κόστος της είναι πολύ χαμηλό, παίρνετε έναν πολύ ευνοϊκό λόγο τιμής-διατροφής-ωφέλειας, που έχει χρησιμοποιηθεί με επιτυχία σε κυλικεία φιλανθρωπίας και σε άλλα παρόμοια ιδρύματα των 18-19 αιώνων.

Λοιπόν, για τους οπαδούς της ετυμολογίας, θα πω ότι η λέξη "gelatus" προήλθε από τη λατινική γλώσσα και σημαίνει "κατεψυγμένη, κατεψυγμένη". Ωστόσο, ορισμένοι ερευνητές ισχυρίζονται ότι ο πρόγονος ήταν η γαλλική λέξη "ζελατίνη".

Παρεμπιπτόντως, νωρίτερα και στα ρωσικά συχνά μιλούσαν σε γυναικεία "ζελατίνη". Τώρα θεωρείται ξεπερασμένο και χρησιμοποιείται μόνο σε πολύ εξειδικευμένους τομείς όπως η παραγωγή φωτογραφικών υλικών. Εκεί και τώρα λένε: φωτογραφική ζελατίνη.

Ας δούμε πρώτα τη ζελατίνη μέσα από τα μάτια ενός χημικού. Τι ιδιότητες έχει;

Πρόκειται για μια ελαφρώς κιτρινωπή ουσία, χωρίς σχεδόν καθόλου γεύση ή οσμή. Μπορεί να είναι σε μορφή σκόνης, κόκκων ή διαφανών πλακών (αυτό είναι περισσότερο χαρακτηριστικό της ζελατίνης τροφίμων).

Διογκώνεται σε κρύο νερό για να σχηματίσει μια παχύρευστη, κολλώδη μάζα που διαλύεται όταν θερμαίνεται.

Εφαρμογή

Ως συνήθως, για μένα αυτό είναι το πιο ενδιαφέρον πράγμα, έτσι είμαι ένα πρακτικό πρόσωπο.

Ο πιο συνηθισμένος τρόπος χρήσης, ο οποίος, κατά τη γνώμη μου, δεν άκουγε μόνο τεμπέλης - στη μαγειρική. Αυτό είναι ένα πολύ δημοφιλές πρόσθετο για ζελέ, μους, μαρμελάδα, κέικ, μαρσάρδα και άλλα επιδόρπια, καθώς και φρέσκο, ασπιτικό, γιαούρτι και ακόμη και παγωτό.

Ένα άλλο δημοφιλές πεδίο εφαρμογής της ζελατίνης σήμερα είναι η κοσμετολογία, ειδικά το σπίτι. Ποιες είναι οι μόνες μάσκες ζελατίνης δεν καταφέρνουν να κάνουν! Και το τράβηγμα, και θρέψη, και από τις μαύρες κουκίδες, και πολλά, πολλά άλλα.

Σχετικά με την πλαστικοποίηση των μαλλιών με ζελατίνη, επίσης, νομίζω, πολλοί έχουν ακούσει. Πιθανότατα λίγο αργότερα θα γράψω ένα ξεχωριστό άρθρο σχετικά με αυτό.

Η ιατρική απαιτεί επίσης το μερίδιό της αυτής της ενδιαφέρουσας ουσίας. Είναι μέρος των θρεπτικών μιγμάτων και μέσων, είναι ένα συστατικό των αντικαταστατών του πλάσματος. Λοιπόν, οι συνηθέστερες είναι οι κάψουλες για πολλά φάρμακα.

Παρεμπιπτόντως, για μένα ήταν μεγάλη έκπληξη να διαπιστώσω ότι οι κάψουλες ζελατίνης, όπως αποδείχθηκε, μπορούν να αγοραστούν ξεχωριστά. Αυτό πραγματικά δεν ήξερε!

Και το συνάντησα πολύ πρόσφατα, όταν ο δικός μου συνεργάτης μου είπε ότι είχε συνταγογραφηθεί ένα φάρμακο, το οποίο δεν μπορεί να πάρει από το γούστο του. Ως αποτέλεσμα, έπρεπε να αγοράσω κάψουλες ζελατίνης ξεχωριστά και να παίρνω φάρμακα σε αυτά, οπότε το πρόβλημα επιλύθηκε με επιτυχία.

Σήμερα, η θεραπεία με ζελατίνη είναι πολύ δημοφιλής στην παραδοσιακή ιατρική (εσωτερική και εξωτερική χρήση). Πιστεύεται ότι βοηθά στην ενίσχυση των νυχιών και των αρθρώσεων, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών, είναι η πρόληψη της οστεοπόρωσης και της αρθρώσεως.

Ειλικρινά, δεν ξέρω αν αυτό συμβαίνει. Δεν έχω ακόμα ελέγξει τον εαυτό μου, δεν ήταν απαραίτητο. Αλλά ένας από τους συναδέλφους μου άρχισε πρόσφατα να πίνει μια λύση ζελατίνης σε κάποια συνταγή που διαβάζεται στο Διαδίκτυο, υποτίθεται ότι για την ενίσχυση των οστών.

Τα αποτελέσματα δεν αναφέρονται. Ωστόσο, είμαι σκεπτικός για την περίπτωσή της - έπρεπε να το κάνω αυτό πριν και όχι σε 60 χρόνια. Ωστόσο, ίσως να κάνω λάθος, ποιος ξέρει. Η ζωή θα δείξει.

Από αυτή την άποψη, μου αρέσει πάρα πολύ η φράση, δεν θυμάμαι σε ποιον ανήκει και δεν εγγυώμαι για τη λέξη προς λέξη: πολύ συχνά ξυπνούμε αργά και αρχίζουμε να μην προστατεύουμε την υγεία μας, αλλά αυτό που απομένει από αυτήν.

Τι νομίζετε για αυτό;

Πού αλλού χρησιμοποιείται αυτή η ουσία; Σύντομη λίστα:

στην κατασκευή βερνικιών και χρωμάτων, στην κατασκευή συγκολλητικών βάσεων (για παράδειγμα, στην ίδια κόλλα ξύλου), να δημιουργήσουν διαφορετικές επικαλύψεις γαλακτώματος, να κατασκευάσουν ειδικό χαρτί, όπως ανέφερα, στη φωτομηχανική.

Όλες αυτές οι εφαρμογές είναι πολύ ενδιαφέρουσες. Για παράδειγμα, ενδιαφέρομαι πολύ για αυτό το σχέδιο μαγειρικής και κοσμετολογίας. Εφόσον βρίσκομαι τώρα σε διακοπές, θα προσπαθήσω να μαγειρέψω κάτι, κάποιο επιδόρπιο, και έπειτα να πω για τα αποτελέσματά μου.

Αν κάποιος έχει ενδιαφέρουσες συνταγές, μοιραστείτε, θα είμαι ευγνώμων. Μόνο κάτι που δεν είναι πολύ απογοητευτικό που μπορεί εύκολα να προετοιμαστεί. Αλλά τώρα δεν ξέρω τι να αρπάξει, οι διακοπές είναι κυριολεκτικά διευθετηθεί από την ώρα - επισκευές, ένα ταξίδι στην Αστάνα, ένα ταξίδι σε συγγενείς στο Altai...

Και στο σπίτι θέλω να κάνω κάτι, να πειραματιστώ με συνταγές για σπιτικό παγωτό και τώρα έχουν προστεθεί και πηκτικά ζελατίνης... Τι είμαι, έξυπνος και όμορφος, για να σκάσει τώρα;

Πώς να αναπαράγετε

Αυτό αντιμετωπίζεται συχνά από αρχάριους αρχιμάγειρες. Στην πραγματικότητα, αυτό δεν είναι περίπλοκο.

Εάν παίρνετε τα κοκκία, τα οποία πωλούνται πιο συχνά σε σάκους ως βρώσιμη ζελατίνη, τότε απλά πρέπει να τα γεμίζετε με κρύο νερό και αφήστε τα να παραμείνουν για 30-40 λεπτά. Στη συνέχεια, θερμαίνεται απαλά, ανακατεύοντας συνεχώς, και θα διαλύσει τελείως.

Μια σημαντική προϋπόθεση: δεν μπορείτε να βράσετε! Μόνο θέρμανση, διαφορετικά η ικανότητά του να σκληρύνει και να σχηματίσει ζελέ θα μειωθεί σημαντικά.

Πεδίο διάλυσης, αν είναι απαραίτητο, μπορείτε να στραγγίξετε το προκύπτον διάλυμα μέσω γάζας - και το πρόσθετο σε ζελέ ή ασκό είναι έτοιμο.

Περιορισμοί στην είσοδο

Εδώ δεν μιλάμε για τη βλάβη που μπορεί να φέρει η ζελατίνη στο σώμα, αλλά για καθαρά κοινωνικούς περιορισμούς, όταν ένα άτομο δεν μπορεί να φάει ζελατίνη για οποιοδήποτε προσωπικό λόγο. Αυτά μπορεί να είναι:

θρησκευτικών συνηθειών.

Για παράδειγμα, στο Ισλάμ απαγορεύεται η χρήση χοιρινού κρέατος, στον ιουδαϊσμό δεν μπορείτε να φάτε βοδινό κρέας. Έτσι, εάν πιστά τηρείτε τις παραδόσεις μιας από αυτές τις θρησκείες, τότε, κατά πάσα πιθανότητα, δεν μπορείτε να φάτε ζελατίνη. Έτσι, στη συσκευασία των προϊόντων (για παράδειγμα, κονσερβοποιημένα τρόφιμα) διαβάστε προσεκτικά τη σύνθεση.

Λοιπόν, με τις διατροφικές συνήθειες, εννοώ τη χορτοφαγία. Και πάλι, αν είστε πολύ προσεγμένος και προσεκτικός χορτοφάγος, τότε η ζελατίνη δεν ταιριάζει στον τρόπο ζωής σας καθόλου. Θα πρέπει να χρησιμοποιήσουμε υποκατάστατα λαχανικών:

πεκτίνη, άγαρ-άγαρ, κόκκινα φύκη Kargen, λοβούς χαρουπιών.

Και, ναι, φάρμακα με κάψουλες ζελατίνης, επίσης, δεν μπορείτε, ξέρετε;

Μπορεί να είναι επιβλαβές

Ίσως. Αν εστιάζετε στην απώλεια βάρους, τότε γνωρίζετε ότι η ζελατίνη είναι πολύ υψηλή σε θερμίδες (ακόμα καθαρή πρωτεΐνη!). Ανά 100 γραμμάρια - 335 kilocalories.

Εάν συμμορφώνεστε με μια δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων ή Κρεμλίνου, τότε αυτό είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε, μια ιδανική επιλογή.

Τι άλλη βλάβη θα μπορούσε να είναι; Μερικές φορές - μια αλλεργική αντίδραση.

Επιπλέον, εάν έχετε μια τάση να σχηματίσετε πέτρες στους νεφρούς, τότε αυτή η ουσία είναι καλύτερο να μην παρασυρθεί, καθώς συμβάλλει στη δημιουργία πέτρων, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε ουρολιθίαση και ασθένεια χολόλιθου.

Αυξάνει την πήξη του αίματος, οπότε προσέξτε επίσης να μην προκληθεί θρόμβος αίματος.

Αυτό, κατ 'αρχήν, όλες τις αντενδείξεις που κατάφερα να βρω.

Όσο για μένα, δεν πρόκειται να θεραπεύσω με ζελατίνη και να το πίνω, κάπως δεν υπάρχει ανάγκη. Αλλά θα προσπαθήσω να μαγειρέψω κάτι.

Αυτό είναι ένα αρκετά μεγάλο άρθρο. Δεν θα μπορούσα να πω λεπτομερώς για όλα όσα ήθελα, διαφορετικά θα υπήρχαν πολλά. Έτσι, αποδείχθηκε κάτι σαν μια κριτική.

Ήθελα να δείξω ότι υπάρχει μια τέτοια ενδιαφέρουσα ουσία που χρησιμοποιείται σε πολλούς τομείς της ζωής και επικεντρώνεται σε ορισμένα σημεία, όπως πώς να την αραιώσετε σωστά στο νερό ή πώς να είστε προσεκτικοί στις δημοφιλείς μεθόδους θεραπείας. Ελπίζω να φτάσω στο στόχο μου. Τι νομίζεις; Ίσως θέλετε να διαβάσετε κάτι άλλο;

Γράψτε τις σκέψεις σας στα σχόλια, θα είναι ενδιαφέρον να γνωρίζετε τη γνώμη σας.

Με την ευκαιρία, τα πειράματα στο σπίτι μου με ζελατίνη μπορούν να δουν στα άρθρα "Αποσμητικά χώρου με ζελατίνη" και "Παγωμένα σχέδια".

Και θέλω επίσης να σας δείξω πόσο πρόσφατα ο Irtysh έκλεισε τις τράπεζες του και λίγο πολύ πλημμύρισε το ανάχωμα:

Έχετε ένα ωραίο καλοκαίρι!

Το KidsChemistry είναι τώρα σε κοινωνικά δίκτυα. Εγγραφείτε τώρα! Google+, Vkontakte, Odnoklassniki, Facebook, Twitter