Κύριος Το λάδι

Αντικατάσταση προϊόντων κρέατος για ζωτικά θρεπτικά συστατικά. Μέρος Ι. Πρωτεΐνες

Μια ποικιλία προϊόντων κρέατος στα καταστήματα παρέχει στους πελάτες την ευκαιρία να τα χρησιμοποιούν τουλάχιστον κάθε μέρα. Κάποιοι είναι εξοικειωμένοι με αυτό και δεν αντιπροσωπεύουν το μενού τους χωρίς πιάτα με κρέας, άλλοι προσπαθούν να τρώνε κρέας όσο πιο σπάνια γίνεται, για φόβο από την υψηλή περιεκτικότητα σε βλαβερές ουσίες, ιδιαίτερα τεχνητές ορμόνες. Ποιος έχει δίκιο;

Η περιεκτικότητα σε ορμόνες στα τρόφιμα

Φυσικά, οι ορμόνες υπάρχουν σε όλα σχεδόν τα ζωικά προϊόντα. Η βιομηχανία κρέατος επιδιώκει να επιτύχει γρήγορα κέρδη και γι 'αυτό είναι απαραίτητο τα ζώα που πρόκειται να σφαγούν να αναπτυχθούν όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Λαμβάνοντας τα κατάλληλα συμπληρώματα ορμονών, οι αγελάδες παράγουν περισσότερο γάλα. Τα κοτόπουλα κοτόπουλων υπό την επίδραση των ορμονών τόσο γρήγορα κερδίζουν το βάρος ώστε τα οστά τους δεν έχουν χρόνο να σκληρυνθούν σωστά. Όλα αυτά ως αποτέλεσμα φαίνονται ωραίο, αλλά είναι ασφαλές να χρησιμοποιηθούν τέτοια προϊόντα για τον καταναλωτή;

Οι επιδράσεις των ορμονών στους ανθρώπους

Η βλάβη από την κατανάλωση κρέατος που περιέχει μεγάλη ποσότητα ορμονών δεν έχει αποδειχθεί και δεν αναγνωρίζεται επισήμως. Φυσικά, υπάρχουν υγειονομικά πρότυπα και μέγιστες επιτρεπόμενες συγκεντρώσεις που ο κατασκευαστής δεν παραβιάζει. Ωστόσο, η σταθερή πρόσληψη ορμονών στη σύνθεση των τροφίμων μπορεί να δημιουργήσει σωρευτικό αποτέλεσμα. Το πρόβλημα είναι ότι πολύ λίγες έρευνες έχουν γίνει σε αυτόν τον τομέα λόγω της πολυπλοκότητάς τους - τελικά, είναι εξαιρετικά δύσκολο να διακρίνουμε τις ανθρώπινες ορμόνες κάποιου από εκείνες από το εξωτερικό. Ως εκ τούτου, για να πούμε σταθερά ότι δεν υπάρχει αντίκτυπος, είναι αδύνατο.

Η ανθρώπινη αυξητική ορμόνη επηρεάζει τους ανθρώπους;

Η ενίσχυση της διαδικασίας γαλουχίας στις αγελάδες διεγείρεται με τη χρήση της συνθεμένης ορμόνης rBGH. Ταυτόχρονα, έχει αποδειχθεί ότι οι αγελάδες που λαμβάνουν ένα τέτοιο ορμονικό συμπλήρωμα αρχίζουν να παράγουν περισσότερο από τη δική τους ορμόνη IGF, η οποία μιμείται την αρνητική επίδραση της ανθρώπινης αυξητικής ορμόνης. Οι επιστήμονες αναρωτήθηκαν εάν η κατανάλωση γάλακτος με υψηλή περιεκτικότητα σε IGF θα προκαλούσε την παραγωγή της ίδιας ορμόνης στο ανθρώπινο σώμα. Οι αρμόδιοι εμπειρογνώμονες στον τομέα αυτό ισχυρίζονται ότι ο κίνδυνος αυτός ελαχιστοποιείται.

Πώς να εξασφαλίσετε τη διατροφή των κρεάτων

Αν εξακολουθείτε να συγχέεται λόγω της παρουσίας υψηλών συγκεντρώσεων ορμονών, αντιβιοτικών ή άλλων αδιάγνωστων ουσιών στο κρέας, μπορείτε να εκτελέσετε μια απλή διαδικασία που καθαρίζει το προϊόν από αυτά όσο το δυνατόν περισσότερο.

Την παραμονή του μαγειρέματος, γεμίστε το κρέας με καθαρό νερό και αλάτι - έτσι ώστε να είναι εντελώς κρυμμένο. Μπορείτε να προσθέσετε χυμό λεμονιού στο ίδιο, τότε το αποτέλεσμα θα αυξηθεί ακόμη περισσότερο. Το νερό σε λίγες ώρες μπορεί να αλλάξει.

Όταν έρθει η ώρα να αρχίσετε το μαγείρεμα, ξαναγεμίστε το κρέας με φρέσκο ​​νερό και βράστε το για 3-5 λεπτά μετά το βρασμό. Στη συνέχεια αποστραγγίστε αυτό το πρώτο ζωμό, διότι μέσα σε αυτό θα παραμείνουν όλες οι βλαβερές ουσίες. Αναπληρώστε το κρέας με γλυκό νερό και αυτή τη φορά μαγειρέψτε ή σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτεί.

http://medaboutme.ru/obraz-zhizni/publikacii/stati/pitanie_i_diety/vrednye_veshchestva_v_myase/

Βιταμίνες στο κρέας

Το κρέας είναι ένα προϊόν που υπάρχει καθημερινά στη διατροφή κάθε δευτέρου προσώπου. Εκείνοι που πιστεύουν ότι οι βιταμίνες και οι μεταλλικές ουσίες βρίσκονται μόνο σε φρέσκα λαχανικά και φρούτα είναι βαθιά λανθασμένες. Οι βιταμίνες στο κρέας είναι ένα από τα κύρια συστατικά του, τα οποία έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του σώματος, την ανάπτυξη του οστικού ιστού και τη λειτουργία των κύριων τμημάτων του εγκεφάλου. Σκέφτοντας να το εγκαταλείψουμε, να πηγαίνουμε στη χορτοφαγία ή να είμαστε εθισμένοι στην κατανάλωση τροφής, αξίζει να διερευνήσουμε πληροφορίες σχετικά με τη θρεπτική τους αξία και σύνθεση.

Διατροφική αξία των προϊόντων με βάση το κρέας

Η κύρια σύνθεση των προϊόντων κρέατος είναι ο μυϊκός ιστός που περιέχει στοιχεία όπως:

  • νερό - 73-77%.
  • λιπίδια - 1-3%;
  • πρωτεΐνες - 18-21%.
  • ορυκτά - 0,8-1%.
  • ενώσεις αζώτου - 1,7-2%.
  • ενώσεις χωρίς άζωτο - 0,9-1,2%.

Η ενεργειακή αξία διαφόρων ποικιλιών του παρουσιαζόμενου προϊόντος κυμαίνεται από 66 Kcal ανά 100 g έως 489 kcal. Τα πιο λιπαρά από αυτά είναι το χοιρινό, η πάπια, η χήνα και η διατροφή περιλαμβάνουν κοτόπουλο, γαλοπούλα και κουνέλι.

Σκίουροι

Η χρήση των προϊόντων με βάση το κρέας είναι πραγματικά σημαντική για το λόγο ότι οι πρωτεΐνες που περιέχονται σε αυτό χωρίζονται σε δύο τύπους - πλήρεις και ελλιπείς. Το πρώτο είναι πολύ περισσότερο και περιέχουν αμινοξέα αναντικατάστατης φύσης, που δεν συντίθενται από το ανθρώπινο σώμα. Ανανεώστε τις συνεχώς μειούμενες αποθέματά τους μπορεί να τρώει μόνο ορισμένα τρόφιμα.

Λιπίδια

Τα λιπίδια χαρακτηρίζονται ως ουσίες που μοιάζουν με λιπαρά που περιέχονται σε λιπώδη κύτταρα. Είναι απαραίτητα για τη λειτουργία των εσωτερικών οργάνων, εμπλέκονται στη μετάδοση νευρικών παλμών, συμβάλλουν στην ομαλοποίηση των μυϊκών συσπάσεων, επηρεάζουν τη ροή των μεταβολικών διεργασιών, μεταδίδουν σήματα σε κυτταρικό επίπεδο, επιταχύνουν τις διαδικασίες αναγέννησης. Η αναπλήρωση της ποσότητας τους στο σώμα με τη λήψη συμπλεγμάτων βιταμινών δεν είναι δυνατή και, συνεπώς, η διατροφή πρέπει να είναι ισορροπημένη.

Αζωτούχες και χωρίς άζωτο ενώσεις

Οι ενώσεις που περιέχουν άζωτο και άζωτο ονομάζονται επίσης στοιχεία εξορυκτικού τύπου. Ο ρόλος τους στην οργάνωση του έργου του ανθρώπινου σώματος είναι εξίσου σημαντικός με το ρόλο των βιταμινών και των ανόργανων ουσιών. Επιπλέον, είναι η ποσότητα των δεδομένων εξαρτάται από το βαθμό καβουρδίσματος των ενώσεων του προϊόντος κρέατος, και επίσης την πιθανή εμφάνιση σε αυτό μια τραγανή, τόσο ευχάριστο ουρανίσκους.

Βιταμίνες και ανόργανες ουσίες στη σύνθεση

Ζητώντας τι περιέχουν βιταμίνες στο κρέας, ένα άτομο προσπαθεί να μάθει αν είναι δυνατό να αντικαταστήσει το προϊόν με κάτι. Τα αμινοξέα θεωρούνται απαραίτητα, υπάρχουν σιτάρι, η σόγια, τα ιχθυέλαια, το τυρί cottage, ξηροί καρποί, αλλά είναι απίθανο ο κατάλογος των προϊόντων αυτών μπορεί να καλύψει τις ανάγκες των ανθρώπων που προτιμούν πιάτα με κρέας. Οι βιταμίνες στο κρέας είναι ένα συστατικό που παρέχει όχι μόνο τα οφέλη, αλλά και τη γεύση του.

Βιταμίνες

Nesinteziruemymi βιταμίνες που περιλαμβάνει κρέας, προεξέχουν ουσίες που ανήκουν στις ομάδες Β (θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, νιασίνη, χολίνη, παντοθενικό οξύ, πυριδοξίνη, βιοτίνη, φολικό οξύ, κοβαλαμινών) και Ε Μπορούν να συμβάλει στη βελτίωση του νευρικού συστήματος, επιβράδυνση της διαδικασίας γήρανσης, επιταχύνουν την ανάπτυξη των μαλλιών, των νυχιών, των οστών και του μυϊκού ιστού, είναι υπεύθυνοι για την ομαλοποίηση των μεταβολικών διεργασιών και άλλων καθηκόντων. Η ποσότητα τους είναι αρκετή για την αναπλήρωση των αποθεμάτων στο σώμα κατά την καθημερινή χρήση.

Ορυκτές ουσίες

Η ανόργανη σύνθεση των φυσικών προϊόντων κρέατος περιέχει μικρο και μακρο στοιχεία. Τα πρώτα περιλαμβάνουν:

  • σίδηρος - 4,9 mg.
  • χαλκός - 0,178 mg.
  • μαγγάνιο - 0,022 mg.
  • ψευδάργυρος - 15,23 mg.
  • κοβάλτιο - 0,04 mg.
  • φθόριο - 24,1 mg.
  • ιώδιο - 0,65 mg.
  • χρώμιο - 8,37 mg.
  • μολυβδαίνιο - 10.08 mg.
  • Νικέλιο - 5,06 mg;
  • σελήνιο - 45 mg.

Το ποσοστό τους στην κύρια σύνθεση σε σχέση με άλλα στοιχεία είναι μικρό, αλλά η επίδραση στο ανθρώπινο σώμα είναι μεγάλη. Η ομάδα των μακροθρεπτικών περιλαμβάνει:

  • νάτριο - 65 mg.
  • μαγνήσιο - 22 mg.
  • φωσφόρου - 188 mg.
  • κάλιο - 325 mg.
  • θείο - 230 mg.
  • ασβέστιο - 24 mg.
  • χλώριο - 17 mg.

Οι πληροφορίες που περιέχουν οι βιταμίνες στο κρέας παρέχουν πλήρη γνώση των ευεργετικών ιδιοτήτων και των επιπτώσεων στη λειτουργία των ανθρώπινων εσωτερικών οργάνων.

Χρήσιμες ιδιότητες

Υπάρχει μια άποψη ότι τώρα είναι δύσκολο να βρεθούν προϊόντα που περιέχουν μεγάλη ποσότητα θρεπτικών ουσιών. Ο λόγος είναι απλός - οι κτηνοτρόφοι να επιταχύνουν την ανάπτυξη των εκτρεφόμενων ζώων για σφαγή, να τον παρασύρουν με ομογενοποιημένα προϊόντα. Λόγω αυτού, δεν είναι μυϊκά κύτταρα που αναπτύσσονται, αλλά τα λιπώδη κύτταρα, επομένως, δεν υπάρχουν ουσιαστικά χρήσιμα στοιχεία στο προϊόν που λαμβάνεται μετά την επεξεργασία.

Η πρόληψη προϊόντων κακής ποιότητας στο τραπέζι είναι αρκετά απλή. Αρκετά για να αποκτήσετε έναν αξιόπιστο προμηθευτή ή να οργανώσετε ένα μίνι-αγρόκτημα, το οποίο είναι πραγματικά ενοχλητικό και δαπανηρό. Οι βιταμίνες στο κρέας προκαλούν τις χρήσιμες ιδιότητες όπως:

  • ενίσχυση του νευρικού συστήματος.
  • την τόνωση της λειτουργίας των οργάνων του καρδιαγγειακού συστήματος,
  • εξαλείφοντας τον κίνδυνο ανάπτυξης παθολογικών καταστάσεων των οργάνων όρασης ·
  • πρόληψη της ανάπτυξης της υπέρτασης.
  • ομαλοποίηση των μεταβολικών διεργασιών του σώματος.
  • τη βελτίωση της λειτουργίας του πεπτικού συστήματος ·
  • γρήγορο κορεσμό του σώματος για μεγάλο χρονικό διάστημα, που επιτυγχάνεται λόγω της υψηλής θερμιδικής του περιεκτικότητας.
  • εξουδετερώνοντας τις επιδράσεις του υδροχλωρικού οξέος στα τοιχώματα του στομάχου.
  • απομάκρυνση των αποβλήτων από τη μεταποίηση λαχανικών και φρούτων ·
  • βελτίωση του συστήματος αίματος.
  • αυξάνει την ανθεκτικότητα στις αγχωτικές καταστάσεις, μειώνει την ευαισθησία στις καταθλιπτικές καταστάσεις.
  • βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου.

Ορισμένες ποικιλίες προϊόντων με βάση το κρέας, για παράδειγμα χοιρινό με χαμηλά λιπαρά, κοτόπουλο, κουνέλι, γαλοπούλα, είναι κατάλληλα για την οργάνωση τροφής διατροφής. Ταιριάζουν απόλυτα στη διατροφή των εγκύων και των θηλαζουσών γυναικών. Συνιστάται να αρχίσετε να ταΐζετε τα μικρά παιδιά με κουνέλι ή γαλοπούλα, καθώς είναι λιγότερο από άλλες ποικιλίες που συμβάλλουν στην ανάπτυξη αλλεργίας στα μωρά.

Βλάβη στο σώμα

Κατανοώντας πόσο το περιεχόμενο μιας βιταμίνης σε προϊόντα κρέατος, μην ξεχνάτε ότι η υπερβολική τους ποσότητα μπορεί να έχει το αντίθετο αποτέλεσμα για το σώμα. Υπάρχουν ομάδες ατόμων που δεν συνιστώνται να τα χρησιμοποιούν σε μεγάλες ποσότητες. Μεταξύ αυτών ξεχωριστά απομονώνονται με υψηλή χοληστερόλη στο αίμα, αρτηριοσκλήρωση, διαβήτη, αλλεργικές αντιδράσεις άγνωστης προέλευσης και άλλες παθήσεις.

Μια ισορροπημένη διατροφή αποτελεί εγγύηση για την ανθρώπινη υγεία και ως εκ τούτου η ποσότητα των προϊόντων με βάση το κρέας δεν πρέπει να υπερβαίνει το 25% της συνολικής μάζας τροφής την ημέρα και για τα άτομα με βαριά σωματική δραστηριότητα 35%. Δεν συνιστάται η χρήση παραπροϊόντων, ημικατεργασμένων προϊόντων, "fast food", καθώς τίθεται το ερώτημα εάν υπάρχουν βιταμίνες στο κρέας αυτό. Είναι απαραίτητο να μην καταναλώνετε ένα ακατέργαστο προϊόν το οποίο δεν έχει υποστεί θερμική επεξεργασία, καθώς υπάρχει κίνδυνος ανάπτυξης δηλητηρίασης.

Διατήρηση της βιταμίνης στη θερμική επεξεργασία προϊόντων με βάση το κρέας

Έχοντας μάθει ποιες βιταμίνες στο κρέας περιέχονται σε μεγάλες ποσότητες, ένα άτομο αναρωτιέται αν διατηρείται κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας του ή ότι περιέχεται μόνο στην ψύξη του. Είναι καλύτερο να συνδυάσετε το προϊόν με τα λαχανικά και τα βότανα, συμβάλλοντας στην πλήρη απορρόφηση των πρωτεϊνών και την απομάκρυνση επιβλαβών ενώσεων. Δεν πρέπει να συνδυάζετε μαγειρεμένα πιάτα κρέατος με πατάτες, καθώς υπάρχουν πάρα πολλές ενώσεις αμυλούχου τύπου.

Προσπαθώντας να βρείτε πληροφορίες για το είδος του κρέατος που περιέχει περισσότερες βιταμίνες - διατηρημένα με απλή ψύξη ή μαγειρεμένα, μην ξεχάσετε τη μέθοδο παρασκευής του. Είναι πολύ χρήσιμο να χρησιμοποιήσετε το ψημένο προϊόν, λιγότερο συχνά - βρασμένο και τηγανητό. Λοιπόν, τα καπνιστά κρέατα και τα εντόσθια δεν θα εμπλουτίσουν το σώμα με θρεπτικά συστατικά, καθώς περιέχουν μεγάλο αριθμό καρκινογόνων στοιχείων.

http://vitaminyinfo.ru/v-produktah/vitaminy-v-myase

Τι θρεπτικά συστατικά περιέχονται στο κρέας διαφορετικών τύπων

Το κρέας είναι σχεδόν καθημερινά στο τραπέζι μας. Τώρα, όλο και περισσότεροι άνθρωποι προσπαθούν να εγκαταλείψουν τα τρόφιμα κρέατος υπέρ των φυτικών τροφών, χωρίς να συνειδητοποιήσουν ότι δεν μπορούν να αντικατασταθούν όλα τα συστατικά των κρεάτων με λαχανικά και δημητριακά χωρίς βλάβη στην υγεία. Ήρθε η ώρα να υπολογίσουμε ποιες βιταμίνες υπάρχουν στο κρέας και ποια οφέλη παίρνουμε από αυτό.

Πάρτε τα πιο δημοφιλή είδη κρέατος και συγκρίνετε τη σύνθεση τους.

Κοτόπουλο

Το κοτόπουλο είναι μια πολύτιμη πηγή πρωτεΐνης. Μαστός - αναπόσπαστο μέρος της διατροφής των αθλητών.

Η σύνθεση των βιταμινών και των ιχνοστοιχείων σε 100 γραμμάρια κοτόπουλου:

Στην Ανατολή, οι νοστιμιές κοτόπουλου αποτιμώνται ως προϊόντα που καθυστερούν τη γήρανση. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, το κοτόπουλο χωνεύεται εύκολα και συνιστάται να συμπεριληφθεί στη διατροφή των παιδιών, των ηλικιωμένων και της απώλειας βάρους.

Οι βιταμίνες στο κρέας κοτόπουλου, Β3 και Β6, ενισχύουν τα νεύρα, στηρίζουν το έργο της καρδιάς. Το φιλέτο πουλιών είναι τόσο πλούσιο σε φώσφορο όσο και θαλασσινά. Τα πιάτα κοτόπουλου είναι χαμηλά σε υδατάνθρακες, με εξαίρεση το δέρμα. Το κοτόπουλο περιέχει πολύ σίδηρο, μαγνήσιο και πρωτεΐνες.

Πιθανή βλάβη:

  • Η σαλμονέλα μπορεί να είναι κοτόπουλο, επομένως χρειάζεται προσεκτική θερμική επεξεργασία.
  • Οι ιστορίες κοτόπουλου συχνά δίνουν αλλεργίες.
  • τα αντιβιοτικά χρησιμοποιούνται σε αγροκτήματα για την καλλιέργεια κοτόπουλων, έτσι τα πουλερικά είναι πιο χρήσιμα.
  • το τηγανισμένο και καπνιστό κοτόπουλο έχει υψηλή τιμή χοληστερόλης.

Κουνέλι

Κρέας κουνελιού αναγνωρίζεται ως ένα ιδανικό διαιτολογικό πιάτο. Οι γιατροί το συστήνουν για διατροφή μετά από ασθένεια.

Η σύνθεση των θρεπτικών ουσιών ανά 100 γραμμάρια κρέατος:

Το κρέας κουνελιού είναι χρήσιμο για:

  • καρδιακές παθήσεις
  • παραβιάσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, γαστρίτιδα και έλκη.
  • διαβήτη και υπέρβαρο;
  • χαμηλή αιμοσφαιρίνη.
  • ανάκτηση μετά από ασθένεια.
  • αλλεργίες.

Χοιρινό

Ένα από τα πιο δημοφιλή είδη κρέατος. Παρά την προκατάληψη ότι το χοιρινό μόνο προσθέτει επιπλέον κιλά, περιλαμβάνει ένα μεγάλο σύνολο χρήσιμων συστατικών.

Η σύνθεση του προϊόντος βελτιστοποιεί το μεταβολισμό. Η τακτική κατανάλωση χοιρινού κρέατος οξύνει την όραση, αυξάνει τη δραστικότητα, συνιστάται να συμπεριληφθεί στη διατροφή των εγκύων γυναικών.

Η περίφημη λαρδί δεν είναι μόνο λίπος. Πρόκειται για ένα ολόκληρο σύνολο βιταμινών (A, F, E και ομάδας Β), ιχνοστοιχείων και λιπαρών οξέων. Το λίπος περιέχει μοναδικό αραχιδονικό οξύ. Αφαιρεί επιβλαβή χοληστερόλη, αυξάνει τη δραστηριότητα του εγκεφάλου, βοηθά την καρδιά και τους νεφρούς.

Βόειο κρέας

Με τη δημοτικότητα, το βόειο κρέας βρίσκεται στη δεύτερη θέση μετά το κοτόπουλο.

Σύνθεση βιταμινών και ορυκτών:

Οι ουσίες που εισέρχονται με τη σύνθεση του βοείου κρέατος, ενεργοποιούν το σχηματισμό νέων αιμοσφαιρίων. Αυτό το κρέας συνιστάται να καταναλωθεί με χαμηλή αιμοσφαιρίνη.

Αρνί

Το αρνί αποτιμάται για χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και χαμηλή χοληστερόλη.

Λόγω της παρουσίας βιταμινών Β, το αρνί επιταχύνει τον μεταβολισμό, ενεργοποιεί τη σύνθεση θρεπτικών ουσιών, δίνει ενέργεια. Συνιστάται να συμπεριληφθεί στη διατροφή των παιδιών και των εφήβων. Το κρέας αυξάνει την αιμοσφαιρίνη και υποστηρίζει το νευρικό σύστημα.

Τουρκία

Βιταμίνες και μέταλλα που συνθέτουν γαλοπούλα:

Χρήσιμες ιδιότητες:

  • Δίνει μεγάλη εισροή ενέργειας κατά τη διάρκεια της άσκησης.
  • Απορροφάται εύκολα, επομένως, εμφανίζεται ως ένα μικρό παιδί διατροφής.
  • Η τρυπτοφάνη, η οποία αποτελεί μέρος της γαλοπούλας, συμβάλλει στην παραγωγή σεροτονίνης - της "ορμόνης της χαράς".
  • Ενδείκνυται για σοβαρές ασθένειες και κατά την περίοδο αποκατάστασης ως διαιτητικό προϊόν.

Ας συνοψίσουμε

Η σύνθεση όλων των τύπων κρέατος, εκτός από βιταμίνες και μέταλλα, περιλαμβάνει πρωτεΐνες, λιπίδια, φωσφολιπίδια.

Το κύριο μέρος του προϊόντος είναι ο μυϊκός ιστός. Η σύνθεση του είναι:

  • νερό - 73-77% του συνολικού βάρους.
  • πρωτεΐνες - 18-23%.
  • λιπίδια - 1-3%;
  • αζωτούχες ουσίες - 2%.
  • χωρίς άζωτο - 1%.

Οι πιο πολύτιμες πλήρεις πρωτεΐνες στο κρέας είναι η ακτίνη και η τροπομυοσίνη. Περιλαμβάνουν αμινοξέα που μπορούμε να τα βρούμε μόνο με τρόφιμα: τρυπτοφάνη, μεθειονίνη, ισολευκίνη, φαινυλαλανίνη κλπ. Αυτό είναι το 60% της συνολικής πρωτεΐνης που περιέχεται στο κρέας.

Το κρέας είναι επιβλαβές;

Το κύριο επιχείρημα των αντιπάλων των προϊόντων κρέατος είναι η υψηλή χοληστερόλη. Ωστόσο, όπως έχουν αποδείξει οι επιστήμονες, το σώμα το χρειάζεται. Ένα άλλο πράγμα, αν το επίπεδο της χοληστερόλης στο σώμα είναι ήδη αυξημένο.

Η κατανάλωση κρέατος πρέπει να περιορίζεται σε άτομα που πάσχουν από:

  • διαβήτη ·
  • αθηροσκλήρωση;
  • ευαισθησία στις αλλεργίες.
  • υψηλή χοληστερόλη.

Τα οφέλη

Το κρέας περιέχει τα περισσότερα από τα μικροθρεπτικά συστατικά που χρειάζεται ένα άτομο. Αναλύοντας τις βιταμίνες που περιέχονται στο κρέας, είναι σαφές ότι αυτό είναι ένα πλήρες σύνολο απαραίτητο για τη διατήρηση της ενέργειας και της ασυλίας. Φυσικά, αυτές είναι ενώσεις της ομάδας Β, οι οποίες υποστηρίζουν την υγεία των καρδιαγγειακών και νευρικών συστημάτων.

Η χρήση ακατέργαστου κρέατος είναι απαράδεκτη λόγω της πιθανής μόλυνσης από ελμινθίνες και άλλα παράσιτα. Μερικές βιταμίνες καταστρέφονται από τη θερμική επεξεργασία, επομένως το φρύδι θεωρείται ότι είναι το πιο χρήσιμο, στην περίπτωση αυτή παραμένουν περισσότερες βιταμίνες.

Όταν μαγειρεύετε μερικά από τα θρεπτικά συστατικά πηγαίνει μέσα στο ζωμό, έτσι ο ζωμός κρέατος εμφανίζεται στους ασθενείς για ανάκτηση.

Συμπεριλάβετε στη διατροφή σας κρέας ή εγκαταλείψτε εντελώς, όλοι αποφασίζουν για τον εαυτό του. Η βασική αρχή εδώ είναι μια αίσθηση ισορροπίας και μέτρησης. Το σώμα χρειάζεται μια ποικιλία διατροφής στην οποία τα συστατικά αλληλοσυμπληρώνονται. Η έλλειψη οποιασδήποτε από τις ουσίες μπορεί να επηρεάσει δυσμενώς την υγεία.

http://vitaminy.expert/vitaminy-v-myase

Τα οφέλη από διάφορα είδη κρέατος

Αν και έχει υπάρξει πολλή διαμάχη και συζήτηση για το κρέας για περισσότερο από έναν αιώνα, οι περισσότεροι θεωρούν ότι είναι ένα από τα πιο θρεπτικά και νόστιμα τρόφιμα. Δεν προκαλεί έκπληξη, γιατί χάρη στις ουσίες που περιέχει το κρέας έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες.

Χρήσιμες ουσίες που περιέχονται στο κρέας

Η ζωική πρωτεΐνη είναι η βάση της καλής ανοσίας και είναι ένα εξαιρετικό "δομικό υλικό" για τα οστά, τους μυς, τις αρθρώσεις και τους τένοντες. Ένα άλλο κυρίαρχο συστατικό στο κρέας είναι τα λίπη, τα οποία αποτελούν μοναδική πηγή λιποδιαλυτών βιταμινών και πολυακόρεστων οξέων. Δεν πρέπει όμως να ξεχνάμε το γεγονός ότι τα ζωικά λίπη, ανάλογα με τον τύπο και τη σύνθεση, έχουν διαφορετική θρεπτική αξία.

Επιπλέον, το κρέας περιέχει μεγάλη ποσότητα ορυκτών, απαραίτητα αμινοξέα και βιταμίνες (ειδικά ομάδα Β). Υπάρχουν εκχυλιστικές ουσίες στο κρέας, οι οποίες συμβάλλουν στον διαχωρισμό των πεπτικών χυμών. Ωστόσο, πόσα θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες λαμβάνει ο οργανισμός εξαρτάται άμεσα από τη μέθοδο μαγειρέματος κρέατος (διαβάστε χρήσιμες συμβουλές για το μαγείρεμα του κρέατος).

Τα οφέλη από το χοιρινό, το βόειο κρέας και το αρνί

Το χοιρινό δεν είναι τόσο λιπαρό όσο πιστεύουν πολλοί. Υπάρχει σχεδόν τόσο λίπος σε αυτό το κρέας όσο και στο κοτόπουλο και η ποσότητα των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων είναι μεγαλύτερη από οποιοδήποτε άλλο κρέας. Επιπλέον, περιέχει σε μεγάλες ποσότητες ψευδάργυρο, σελήνιο, μαγνήσιο, αραχιδονικό οξύ. Ωστόσο, μην ξεχνάτε για τη μετριοπάθεια στη χρήση του χοιρινού κρέατος, καθώς η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να επηρεάσει αρνητικά το έργο της καρδιάς και του ήπατος, να επιδεινώσει την κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων.

Μοσχάρι - το λιγότερο λιπαρό κρέας των ζώων, τα οποία περιέχουν βιταμίνες C, PP, E και B, κοβάλτιο, κάλιο, σίδηρο, χαλκό, ψευδάργυρο και μαγνήσιο. Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη και την παρουσία αμινοξέων, τα οποία διατηρούνται κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας και απορροφώνται καλά από το σώμα.

Αρνί με περίσσεια περιέχει λεκιθίνη, έτσι ώστε να μπορεί να θεωρηθεί ένα εξαιρετικό εργαλείο για την πρόληψη του διαβήτη, και το λίπος που περιέχεται στο κρέας, έχει θετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα. Περιέχει επίσης πολλά φθόριο, μαγνήσιο, νάτριο και κάλιο και ιώδιο.

Τα κύρια πλεονεκτήματα άλλων τύπων κρέατος

- Έχει υψηλή θρεπτική πλεονεκτήματα κρέας κουνελιού: το δίαιτα (στην οποία μόνο 11% λιπαρά), εύκολα πέψη, περιέχει πολλές σιδήρου και φωσφολιπιδίου έχει μικρή συνδετικού ιστού, έχει λιγότερη χοληστερόλη από το κόκκινο κρέας.

- ηγετικές θέσεις σχετικά με τη χρησιμότητα παίρνει άξιζε κοτόπουλο: κρέας είναι λιγότερο λίπος, χαμηλή σε θερμίδες και δίαιτα, περιέχει βιταμίνη Β6, μαγνήσιο, σίδηρο, κάλιο, πρωτεΐνη, γλουταμίνη και πολλές πρωτεΐνες, και το περιεχόμενο φωσφόρου του κρέατος μπροστά από μόνο μερικά θαλασσινά.

- Η φήμη του κρέατος σόγιας είναι πολύ βρώμικη. Ωστόσο, εάν δεν είναι κατασκευασμένο από γενετικά τροποποιημένη σόγια, τότε είναι ένα πολύ χρήσιμο προϊόν. Το κρέας σόγιας είναι απαραίτητο για χορτοφάγους και ανθρώπους με διάφορες χρόνιες παθήσεις που μαγειρεύουν από αυτό χρησιμοποιώντας συνταγές από κρέας. Περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών, πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, θειαμίνη, φολικό οξύ, βιταμίνες της ομάδας Β, βιταμίνες P P και Ε.

- Το κρέας της Τουρκίας είναι διαιτητικό, περιέχει λίγη χοληστερόλη και πολλά ιχνοστοιχεία απαραίτητα για το σώμα - κάλιο, νάτριο, ιώδιο, μαγνήσιο και μαγγάνιο, φώσφορο, ασβέστιο. Επιπλέον, υπάρχει διπλάσιος αριθμός σιδήρου στο κρέας γαλοπούλας, όπως στο βόειο κρέας.

- Το κρέας καρχαρία αποτιμάται για την υψηλή περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες και την σχεδόν πλήρη απουσία χοληστερόλης και λίπους. Έτσι, εάν μαγειρέψετε 150 γραμμάρια τέτοιου κρέατος, θα πάρετε περίπου 30 γραμμάρια πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας και λιγότερες από 100 θερμίδες.

Άννα Γκρέσκοβα ειδικά για την περιοχή Delicious συνταγές

© 2013 - 2015, Delicious Συνταγές. Όλα τα δικαιώματα διατηρούνται. Η αντιγραφή απαγορεύεται.

http://vkusnosait.ru/o-polze-myasa-2/

Τα οφέλη και η θρεπτική αξία του κρέατος και των πουλερικών

Από τα οφέλη του κρέατος υπάρχουν πολυάριθμες, μερικές φορές βίαιες διαφορές. Πολλοί πιστεύουν ότι τα οφέλη του κρέατος κοτόπουλου, γαλοπούλας και άλλων τύπων πουλερικών - είναι φυσικά θέμα. Αλλά η διατροφική αξία του κρέατος αμφισβητείται από μερικούς ανθρώπους. Τι περιέχει το κρέας, ποια είναι η χρήση κρέατος κοτόπουλου και αν το χοιρινό είναι τόσο επιβλαβές όσο λένε ορισμένοι διατροφολόγοι - οι απαντήσεις σε αυτές και πολλές ερωτήσεις που θα λάβετε σε αυτή τη σελίδα. Μπορείτε επίσης να μάθετε τι περιέχει το βόειο κρέας, ποια είναι η χρήση κουνελιού και πώς να επιλέξετε το σωστό κρέας.

Θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες στο κρέας

Κάποιος ισχυρίζεται ότι τα οφέλη από το κρέας (αρνί, μοσχάρι, βόειο κρέας κ.λπ.) είναι ανεκτίμητα, διότι είναι ένα απαραίτητο προϊόν για τον άνθρωπο. Άλλοι είναι πεπεισμένοι ότι το σώμα μας δεν είναι από τη φύση του προσαρμοσμένο να τρώει κρέας. Και όμως τα οφέλη του κρέατος είναι πέρα ​​από κάθε αμφιβολία. Φυσικά, δεν πρόκειται για λουκάνικα και λουκάνικα, αλλά για ένα φυσικό προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε πολύτιμες πρωτεΐνες και άλλα θρεπτικά συστατικά.

Μιλώντας για τα οφέλη του μοσχαριού και άλλων τύπων κρέατος, πρώτα απ 'όλα, εννοούμε τον πλούτο του σε πρωτεΐνες - το δομικό υλικό για το σώμα. Αυτές οι θρεπτικές ουσίες που περιέχονται στο κρέας έχουν πολύ παρόμοια σύνθεση με τις πρωτεΐνες του ανθρώπινου σώματος και επομένως, όταν έρχονται από τα τρόφιμα, ενσωματώνονται γρήγορα στη διαδικασία του μεταβολισμού. Οι φυτικές πρωτεΐνες απορροφώνται από το σώμα μας χειρότερα, οπότε η αντικατάσταση της ζωικής πρωτεΐνης με το λαχανικό δεν είναι πάντα πλήρης.

Το κρέας είναι ένας απαραίτητος προμηθευτής όχι μόνο πρωτεϊνών, αλλά και βιταμινών. Οι κύριες βιταμίνες που περιέχονται στο κρέας είναι τα Β2 και D, η ανεπάρκεια των οποίων παρατηρείται τόσο έντονα στο σώμα των χορτοφάγων. Ως αποτέλεσμα, οι άνθρωποι που εγκαταλείπουν εντελώς το κρέας, καταστρέφουν τον εαυτό τους σε διαταραχές του νευρικού συστήματος και ευθραυστότητα των οστών.

Τι άλλο περιέχεται στο κρέας

Το κρέας περιέχει επίσης μια μεγάλη ποσότητα σιδήρου, η οποία απορροφάται εύκολα από το σώμα, χωρίς την οποία είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς τη φυσιολογική διαδικασία σχηματισμού αίματος, καθώς και τον ψευδάργυρο, που είναι απαραίτητο για την επαρκή έκκριση των ορμονών του φύλου. Τα λίπη που περιέχονται στο κρέας, τα οποία με την πρώτη ματιά μπορεί να φαίνονται επικίνδυνα, στην πραγματικότητα οφείλονται στις χολερειακές τους ιδιότητες, ωφέλιμες για το συκώτι. Ένας τέτοιος εντυπωσιακός κατάλογος χρήσιμων ιδιοτήτων οδήγησε στη χρήση κρέατος στη διατροφή για μια ποικιλία ασθενειών και για το πρόβλημα του υπερβολικού βάρους.

Στην καθημερινή ζωή υπάρχει κοινή άποψη για τα οφέλη του λεγόμενου λευκού κρέατος (περιλαμβάνει το κρέας πουλερικών - κοτόπουλο, γαλοπούλα κλπ.) Και τους κινδύνους του κόκκινου κρέατος (χοιρινό, βοδινό, αρνίσιο, κρέας αλόγου), το οποίο διακρίνεται από την υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη. Ας δούμε πόσο αληθινό είναι αυτό. Πρώτα απ 'όλα, παρατηρούμε ότι το χρώμα του κρέατος εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη δέσμευσης οξυγόνου, μυοσφαιρίνη, σε αυτό. Όσο περισσότερο μυοσφαιρίνη στο κρέας, τόσο πιο έντονο είναι το χρώμα του. Το περιεχόμενο της μυοσφαιρίνης, που σημαίνει ότι το χρώμα του κρέατος εξαρτάται από την ηλικία, το φύλο, το βαθμό φόρτωσης του ζώου και ακόμη και από τα τρόφιμα. Η χοληστερόλη στο κόκκινο κρέας και στην πραγματικότητα περισσότερο από λευκή, έτσι ώστε οι κόκκινες ποικιλίες πρέπει να αποφεύγονται σε πολλές ασθένειες, για παράδειγμα, στη σκλήρυνση κατά πλάκας. Αλλά το λευκό κουνέλι, το μοσχάρι, το κοτόπουλο και η γαλοπούλα, αντίθετα, είναι διαιτητικές και συνιστώνται για πολλές ασθένειες. Ωστόσο, αξίζει να θυμόμαστε ότι το κόκκινο κρέας είναι πιο πλούσιο σε σίδηρο, πράγμα που σημαίνει ότι είναι απαραίτητο οι γυναίκες σε αναπαραγωγική ηλικία να αποτρέψουν την αναιμία, να διατηρήσουν σφριγηλότητα και ομορφιά.

Επίσης:

Ο βαθμός χρησιμότητας ή βλαπτικότητας του κρέατος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη μέθοδο παρασκευής του. Ακόμα και το λευκό κρέας μπορεί να είναι επικίνδυνο εάν το τηγανίζετε σε λάδι, επειδή κάθε τηγανισμένο κρέας συσσωρεύει καρκινογόνους παράγοντες.

Τι περιέχει βοδινό και αρνί

Το βόειο κρέας είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, περιέχει πολλά ιχνοστοιχεία, όπως σίδηρο, ψευδάργυρο και κοβάλτιο, καθώς και βιταμίνη Ε και βιταμίνες της ομάδας Ε. Οι περισσότερες ευεργετικές ουσίες συγκεντρώνονται στο συκώτι βοδινού. Ωστόσο, το βόειο κρέας περιέχει επίσης σημαντικές ποσότητες χοληστερόλης και επιβλαβών κορεσμένων λιπών.

Για το λόγο αυτό, οι άνθρωποι που είναι πολύ πρόθυμοι για τα πιάτα βοδινού συχνά πάσχουν από καρδιαγγειακές παθήσεις.

Πρακτικά δεν είναι κατώτερη από το βόειο κρέας σε πρωτεϊνική περιεκτικότητα (συμπεριλαμβανομένων των απαραίτητων αμινοξέων) και του προβάτου. Έχει επίσης πολλά μεταλλικά στοιχεία. Μεγάλες ποσότητες σιδήρου και χαμηλής χοληστερόλης εξηγούν την αξία αυτού του τύπου κρέατος για όσους ενδιαφέρονται για την υγεία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.

Το χοιρινό περιέχει βιταμίνες

Το χοιρινό κρέας, όπως και κάθε άλλο κρέας, είναι μια πλούσια πηγή πρωτεΐνης και λίπους. Περίπου 50% χοιρινό λίπος αποτελείται από ευεργετικά ακόρεστα λιπαρά οξέα. Επίσης, το χοιρινό κρέας περιέχει βιταμίνες της ομάδας Ε και βιταμίνη D. Μην ξεχνάτε ότι με ανεπαρκή θερμική επεξεργασία το χοιρινό κρέας μπορεί να αποτελέσει πηγή πολλών επικίνδυνων ασθενειών.

Τα οφέλη του κρέατος κρέατος και κουνελιού

Το μοσχάρι είναι σημαντικά διαφορετικό στα χαρακτηριστικά του από το κρέας ενήλικου ζώου. Σε σύγκριση με το βόειο κρέας, το χοιρινό και το αρνί, περιέχει λιγότερη χοληστερόλη. Το μοσχάρι δεν είναι μόνο πολύ νόστιμο και τρυφερό κρέας, αλλά και ένα διαιτητικό προϊόν, το οποίο παρουσιάζεται ως συμπληρωματικό τρόφιμο για παιδιά ηλικίας έως ενός έτους. Επιπλέον, οι εκχυλιστικές ουσίες που περιέχονται στο μοσχαράκι συμβάλλουν στην έκκριση του γαστρικού υγρού και, κατά συνέπεια, βελτιώνουν την πέψη. Ωστόσο, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας των πουρινών στο μοσχαρίσιο κρέας, δεν πρέπει να καταχραστεί αυτό το κρέας σε άτομα που πάσχουν από αρθρίτιδα, ουρική αρθρίτιδα και νεφροπάθειες.

Μιλώντας για διατροφικό κρέας, είναι αδύνατο να μην αναφέρουμε το κουνέλι. Περιέχει όλα τα γνωστά απαραίτητα αμινοξέα, καθώς και μια ποικιλία από μικρο-και μακρο-στοιχεία απαραίτητα για την ανθρώπινη ζωή, συμπεριλαμβανομένου του σιδήρου, του σεληνίου, του μαγνησίου και του χαλκού. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, το κρέας κουνελιού ξεπερνάει ακόμη το κοτόπουλο και το βόειο κρέας. Ως προϊόν χαμηλών θερμίδων και υποαλλεργικών, το κρέας κουνελιού συνιστάται επίσης ως συμπληρωματικό φαγητό για παιδιά ηλικίας μέχρι ενός έτους.

Τα οφέλη του κρέατος κοτόπουλου (κρέας κοτόπουλου)

Το κρέας με λίγες θερμίδες είναι διαφορετικό και το κοτόπουλο, το οποίο αποτελεί πολύτιμη πηγή πρωτεΐνης και πολλά άλλα θρεπτικά συστατικά: ασβέστιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, σίδηρο, φώσφορο, κάλιο. Το κοτόπουλο είναι πλούσιο σε βιταμίνη ΡΡ, γνωστό ως νικοτινικό οξύ. Αυτή η βιταμίνη είναι σημαντική όχι μόνο για την ανταλλαγή ενέργειας στο σώμα, αλλά και για τη διατήρηση της ομορφιάς και της υγείας του δέρματος καθώς και για την κανονική λειτουργία του πεπτικού συστήματος και του νευρικού συστήματος. Επιπλέον, το πλεονέκτημα του κρέατος πουλερικών είναι ότι περιέχει λιγότερο από άλλους τύπους κρέατος, χοληστερόλης και επιβλαβών λιπαρών οξέων.

Θρεπτικό και ταυτόχρονα χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες δίαιτα κρέας γαλοπούλας είναι πλούσιο σε σίδηρο, κάλιο, μαγνήσιο, σελήνιο και φώσφορο. Επιπλέον, το κρέας γαλοπούλας περιέχει απαραίτητα αμινοξέα, συμπεριλαμβανομένης της τρυπτοφάνης, από την οποία σχηματίζεται η ορμόνη ύπνου μελατονίνης. Έτσι, μια φέτα γαλοπούλας για δείπνο θα βοηθήσει στην αντιμετώπιση της αϋπνίας. Είναι χρήσιμο για διαταραχές ύπνου και κρέατος πάπιας, αλλά, σε αντίθεση με τη γαλοπούλα, περιέχει πολλές θερμίδες. Αυτό το προϊόν είναι λιπαρό, επομένως δεν πρέπει να το καταχράσετε, αλλά δεν χρειάζεται να εγκαταλείψετε πλήρως το κρέας πάπιας. Πράγματι, εκτός από πρωτεΐνες και σίδηρο, η πάπια είναι πλούσια σε βιταμίνες Β απαραίτητες για το νευρικό σύστημα, καθώς και ψευδάργυρο και σελήνιο, που ενισχύουν τα νύχια και τα μαλλιά.

Επειδή το κρέας είναι μια συμπυκνωμένη πρωτεϊνική τροφή, για την αφομοίωσή της, το σώμα απαιτεί μεγάλη ποσότητα πεπτικών ενζύμων και όξινο περιβάλλον: μόνο η πεψίνη, το κύριο ένζυμο που διασπά τις πρωτεΐνες, λειτουργεί σε αυτό. Ταυτόχρονα, για την αφομοίωση των προϊόντων που περιέχουν άμυλο, το αντίθετο απαιτεί ένα αλκαλικό περιβάλλον. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο δεν πρέπει να είναι ταυτόχρονα, σε ένα γεύμα, να καταναλώνουν πρωτεΐνες και άμυλα. Συνεχίζοντας αυτή την αρχή, ο συνδυασμός κρέατος και πατάτας που αγαπήθηκε από τους ανθρώπους είναι ανεπιτυχής. Ο συνδυασμός πρωτεϊνών κρέατος με αλκοόλ προκαλεί επίσης τεράστια βλάβη, καθώς το αλκοόλ καταστέλλει τη δράση της πεψίνης, χωρίς την οποία, όπως ήδη γνωρίζουμε, οι πρωτεΐνες απλά δεν μπορούν να απορροφηθούν. Τι, λοιπόν, μπορεί να φάει κρέας; Πρώτα απ 'όλα, για οποιοδήποτε είδος κρέατος, ένας συνδυασμός με χόρτα και μη αμυλούχα λαχανικά είναι ευνοϊκός.

Για παράδειγμα: η κατανάλωση κρέατος με λάχανο, μαρούλι, κρεμμύδια, αγγούρια, κολοκυθάκια, σπαράγγια ή ρόκα βοηθά στην πέψη των πρωτεϊνών και την εξάλειψη της περίσσειας χοληστερόλης από το αίμα.

Πώς να επιλέξετε και να μαγειρέψετε το κρέας

Ο κύριος κανόνας, πώς να επιλέξετε το σωστό κρέας - δώστε προσοχή στο χρώμα του, καθώς αυτό είναι ένα από τα κύρια σημάδια του νωπού κρέατος. Έτσι, ένα καλό χοιρινό θα πρέπει να είναι ροζ, και το βόειο κρέας - κόκκινο. Το μοσχάρι είναι πολύ παρόμοιο με το χοιρινό, αλλά είναι πιο ομοιόμορφο και το αρνί είναι παρόμοιο σε χρώμα με το βόειο κρέας, αλλά πιο σκούρο από αυτό.

Επίσης, προτού επιλέξετε το κρέας για τη σούπα ή το ψητό, κοιτάξτε, ώστε να μην υπάρχει λάσπη στην επιφάνειά του. Το ποιοτικό κρέας πρέπει να είναι ελαστικό και πυκνό: όταν πιέζεται με ένα δάκτυλο, η προκύπτουσα οπή θα ισοπεδωθεί αμέσως.

Οι ευεργετικές ιδιότητες του κρέατος εξαρτώνται όχι μόνο από τον τύπο του, αλλά και από τον τρόπο μαγειρέματος. Πριν μαγειρέψετε το κρέας που είναι αποθηκευμένο στον καταψύκτη, ξεπαγώστε το όσο πιο αργά γίνεται, κατά προτίμηση στο ψυγείο: με αυτόν τον τρόπο το προϊόν θα χάσει λιγότερα θρεπτικά συστατικά. Πριν από το μαγείρεμα, κόψτε το λίπος από την επιφάνεια του κρέατος ή αφαιρέστε το δέρμα από το πουλί. Πολύ πριν από τη θερμική επεξεργασία, το ωμό κρέας δεν θα πρέπει να αλατιστεί, δεδομένου ότι θα ξεκινήσει η πρόωρη απελευθέρωση χυμού κρέατος, πράγμα που σημαίνει ότι η γεύση θα επιδεινωθεί και η θρεπτική αξία του προϊόντος θα μειωθεί.

Το πιο ωφέλιμο είναι το κρέας που βράζεται στο νερό ή στον ατμό ή το στιφάδο. Μπορείτε να το ψήσετε στο πλέγμα, το οποίο θα επιτρέψει την αποστράγγιση του πλεονάζοντος λίπους. Αλλά το ψημένο κρέας, ακόμα κι αν ανήκει σε διατροφικές ποικιλίες, δεν θα φέρει τίποτε άλλο παρά ζημιά. Συνεχής χρήση κρέατος με όλα τα είδη τεχνητών πρόσθετων, όπως συντηρητικά και χρωστικές, και θέτει σε κίνδυνο το σώμα μας. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να εγκαταλείψουμε όλα τα είδη κονσερβοποιημένου κρέατος και διάφορα λουκάνικα.

Τι πρέπει να φάω κρέας:

Η πηγή του "οικοδομικού υλικού" για το σώμα. ομαλοποίηση της αναπαραγωγικής λειτουργίας. πρόληψη της αναιμίας. ομορφιά του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών. βελτίωση της πέψης. ομαλοποίηση του νευρικού συστήματος. πρόληψη διαταραχών ύπνου.

http://vseoede.net/?p=2020

Ορυκτά στοιχεία κρέατος

Το κρέας αποτελεί σημαντική πηγή ορυκτών.

Η ποσότητα των ορυκτών στους μυς φτάνει το 1,5%.

Η κύρια σημασία είναι το κάλιο, ο φώσφορος και ο σίδηρος, το περιεχόμενο των οποίων διαφέρει ελάχιστα σε διαφορετικούς τύπους κρέατος. Έτσι, η περιεκτικότητα σε φώσφορο είναι περίπου 150 mg%, σε χοιρινό, αρνί και κρέας κρέατος περίπου 240 mg%, σίδηρος 2 mg%. Όλα είναι καλά αφομοιωμένα.

Μαγνήσιο σε κρέας 16 mg%, νάτριο 54 mg%. Το κρέας είναι επίσης πηγή ορισμένων ιχνοστοιχείων - χαλκός, ψευδάργυρος, ιώδιο.

Βιταμίνες κρέατος

Το κρέας περιέχει βιταμίνες στις ακόλουθες ποσότητες.

http://www.pravilnoe-pokhudenie.ru/produkty/gigiena-pitania/minerelem.shtml

Κρέατα ορυκτά

Το κρέας ζώων είναι μια καλή πηγή εύπεπτου φωσφόρου (160-230 χιλιοστογραμμάρια) και σιδήρου (1,3-3 χιλιοστογραμμάρια). Η περιεκτικότητα σε σίδηρο εξαρτάται από τον βαθμό αφαίρεσης των ζώων κατά τη σφαγή. Ο μυϊκός ιστός περιέχει 8-30 mg ασβέστιο, 250-370 κάλιο και μερικά νάτριο, ψευδάργυρο και χαλκό. Σύμφωνα με τον E.N. Vasilyeva και συνεργάτες (Ινστιτούτο Διατροφής της Ακαδημίας Επιστημών της ΕΣΣΔ), το βόειο κρέας περιέχει 344 χιλιοστογραμμάρια κάλιο, ασβέστιο - 17, μαγνήσιο - 23, φωσφόρο - 211, σίδηρο - 2.9. σε χοιρινό - αντίστοιχα 273, 11, 21, 218 και 2.2. σε αρνί - 267, 13, 22, 214 και 2,9 χιλιοστογραμμάρια.

Κατά το μαγείρεμα στο κρέας υπάρχουν απώλειες μεταλλικών αλάτων, τόσο λόγω της διάλυσης τους στο νερό όσο και λόγω του αχρησιμοποίητου λίπους. Κυρίως, οι απώλειες αυτές καθορίζονται από τη μορφή και τον τύπο μαγειρικής επεξεργασίας κρέατος. Σύμφωνα με τον DI Lobanov, αυτές οι απώλειες στο τηγάνισμα με λίπος είναι 3,1 τοις εκατό, χωρίς λίπος - 2,7-27,2, και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος - 20-67,4 τοις εκατό. Η απώλεια των συστατικών του κρέατος κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος εξαρτάται κυρίως από τις συνθήκες του. Οι μεγαλύτερες απώλειες εμφανίζονται όταν ψήνετε το κρέας σε μικρά κομμάτια, βυθισμένο σε κρύο νερό. Μικρή απώλεια θρεπτικών ουσιών επιτυγχάνεται σε περίπτωση που το κρέας που προορίζεται για βρασμό, βρίσκεται σε ένα μεγάλο κομμάτι σε βραστό νερό. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι η μεμβράνη που σχηματίζεται από τη μείωση των πρωτεϊνών που πήζουν σε υψηλή θερμοκρασία όταν χαμηλώνει σε βραστό νερό στο κρέας εμποδίζει τις σύνθετες σιαγόνες της να εισέλθουν στο νερό.

Το ψήσιμο προστατεύει το κρέας από την απώλεια ορυκτών, καθώς σχηματίζεται στην επιφάνεια της πυκνής κρούστας των πηκτωμένων πρωτεϊνών, εμποδίζοντας το νερό και τα ορυκτά να διαφύγουν από τους ιστούς.

http://skovorodnik.ru/meat/08.php

Ποιες βιταμίνες υπάρχουν στο κρέας;

Πιστεύετε ότι μόνο τα φρέσκα λαχανικά και τα φρούτα ενεργοποιούνται και δίνουν στο σώμα τις απαραίτητες βιταμίνες; Ή θέλετε να γίνετε οπαδός της ροής του veganism ή της χορτοφαγίας, για να βελτιώσετε το σώμα; Ή ίσως ήθελαν να μάθουν περισσότερα και ακόμη και να δοκιμάσουν, πώς είναι - να ζήσουν σύμφωνα με τους κανόνες της νεοσύστατης ροής ωμού φαγητού;

Οι προσπάθειες θα είναι μάταιες και δεν θα επιτύχετε τους επιθυμητούς στόχους, επειδή αυτά τα είδη τροφίμων έχουν αρκετές σημαντικές αποχρώσεις. Τα φρούτα πρέπει να λαμβάνονται μόνο με άδειο στομάχι και το πρωί δεν θα βρείτε πολλά ωμά λαχανικά στα ράφια των σούπερ μάρκετ το χειμώνα και η έλλειψη κρέατος στη διατροφή θα οδηγήσει σε ασθένεια των οστών, στα εσωτερικά όργανα και στον εγκέφαλο. Πόσο κρέας χρειάζεται ο οργανισμός; Και ποιες βιταμίνες και μέταλλα περιέχει; Ας καταλάβουμε!

Ποιο είδος τροφής είναι το πιο σωστό;

Ο χρυσός κανόνας είναι ισορροπία. Επιλέγοντας ένα μεσαίο έδαφος, συνιστάται να αποκτήσετε τα απαραίτητα μικροστοιχεία και βιταμίνες, πράγμα που με τη σειρά του θα οδηγήσει σε απώλεια βάρους (ή αύξηση βάρους) και σε άριστη κατάσταση υγείας, που είναι οι κύριοι στόχοι καθενός.

Το κρέας είναι προϊόν που χρησιμοποιήθηκε από τους προγόνους της εποχής των λίθων, οπότε δεν υπάρχει αμφιβολία ότι οι επιδράσεις στο σώμα και στο μυαλό είναι αποτελεσματικές. Δεν είναι περίεργο ότι η ανθρώπινη φυλή έχει καταλήξει σε ένα εκατομμύριο συνταγές προετοιμασίας, να "συμπιέσει" το μέγιστο των χρήσιμων ιδιοτήτων. Εάν θέλετε να φάτε σωστά, ανακαλύψτε μερικές από τις αποχρώσεις όχι μόνο της επιλογής του, αλλά και πώς να μαγειρέψετε, ποια ποικιλία να επιλέξετε, τι να συνδυάσετε και ποια τυποποιημένα πιάτα θα πρέπει να αποφεύγονται.

Πριν προχωρήσετε στην περιγραφή των τύπων κρέατος και τα οφέλη που αποκομίζετε από αυτά, θα διαλύσουμε μερικούς από τους μύθους που έχουν εγκατασταθεί στα κεφάλια των Ρώσων, με κύριο λόγο την πεποίθηση ότι όλα τα απαραίτητα αμινοξέα που βρίσκονται στο κρέας μπορούν να ληφθούν από τα φυτικά τρόφιμα.

Είναι δυνατόν να αντικαταστήσει το κρέας με φυτικά τρόφιμα;

Η απάντηση είναι ναι. Οκτώ βασικά αμινοξέα μπορούν να βρεθούν σε προϊόντα: σιτάρι, σόγια, διάφορα καρύδια, ιχθυέλαιο, άλλο τυρί cottage.

Για να πάρετε τα πάντα, πρέπει να δοκιμάσετε: σε μια μέρα να φάει, και σε σημαντική ποσότητα, και τα οκτώ προϊόντα. Είναι δαπανηρό, τόσο από την πλευρά της περιεκτικότητας σε θερμίδες (μαζί με χρήσιμα αμινοξέα θα πάρετε μια σειρά περιττών υδατανθράκων και λιπών), και από την πλευρά της σπατάλης χρημάτων (τώρα καρύδια και τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι ακριβά).

Τι είναι επικίνδυνο κρέας;

Πιστεύεται ότι το κρέας έχει πολλή χοληστερόλη, η οποία οδηγεί σε παχυσαρκία και καρδιακές παθήσεις! Αυτό δεν είναι απολύτως αληθές. Η χοληστερόλη μπορεί να είναι υψηλότερη στα ψάρια, το λάδι και τη μαγιονέζα.

Αγγειακές παρεμπόδιση και καρδιαγγειακές παθήσεις μπορεί να συμβεί σε περίπτωση υπερβολικής κατανάλωσης κρέατος, επιπλέον, θα πρέπει να είναι λιπαρές ποικιλίες. Για παράδειγμα, για να αυξήσετε το ποσοστό χοληστερόλης κατά μερικές εκατοστιαίες μονάδες, πρέπει να τρώτε χοιρινό ή ψητό βόειο κρέας σε ποσότητα 400-500 γραμμάρια την ημέρα για 3 εβδομάδες. Και αυτό το έργο είναι αφόρητο και δυσάρεστο για τους περισσότερους ανθρώπους.

Δεν υπάρχει τίποτα χρήσιμο στο σύγχρονο κρέας;

Αυτό μπορεί να ισχύει. Πολλοί κατασκευαστές προσπαθούν να πουλήσουν γρήγορα το προϊόν τους: αντλούν ζωικά κεφάλαια με ειδικές ορμόνες, αναπτύσσονται σε τεράστιες αναλογίες, με αποτέλεσμα το κρέας να αποδειχθεί περισσότερο, αλλά υπάρχουν λιγότερες βιταμίνες.

Αυτό μπορεί να αποφευχθεί με διάφορους τρόπους: μπορείτε να αγοράσετε κρέας στην αγορά από γνωστούς προμηθευτές, να ξεκινήσετε το δικό σας μίνι-αγρόκτημα, να μάθετε να αναγνωρίζετε καλό κρέας από κακό. Σχετικά με την τρίτη μέθοδο θα συζητηθεί παρακάτω, μπορείτε να μάθετε ότι η πιο χρήσιμη μπορεί να επιτευχθεί με την κατανάλωση ενός ζουμερά και αρωματικά μπριζόλα από διάφορες ποικιλίες κρέατος.

Ποιες βιταμίνες υπάρχουν σε ορισμένα είδη κρέατος;

Το λευκό κρέας είναι δημοφιλές, το οποίο θεωρείται προϊόν διατροφής και είναι αρκετά φθηνό. Το κοτόπουλο αντικαθιστά άλλους τύπους κρέατος, κορεσίζει το σώμα με απαραίτητα αμινοξέα και πρωτεΐνες. Η ζωική πρωτεΐνη χωνεύεται εύκολα, δεν περιέχει χοληστερόλη.

Παρακάτω θα βρείτε το ποσοστό του τύπου κρέατος στην ανάγκη του συνολικού οργανισμού ανά ημέρα (ανά 100 γραμμάρια προϊόντος).

Το κοτόπουλο είναι πλούσιο σε βιταμίνες Β5 (16%), Β6 (25%), Β12 (20%), ΡΡ (62%), Η (20%), Κοβάλτιο (120%), χρώμιο (18%), Φώσφορος (21%)., χολίνη (15%), θείο (19%). Με αυτό το προϊόν μπορείτε:

  • Ενισχύστε το νευρικό σύστημα.
  • Τόνωση της δουλειάς της καρδιάς.
  • Συμβάλλετε στη θεραπεία των οφθαλμικών παθήσεων.
  • Αποτρέψτε την υπέρταση.
  • Κανονικοποιήστε το μεταβολισμό.
  • Ανακουφίστε τον πόνο στο στομάχι και τα έντερα.

Το βόειο κρέας είναι κοινό, είναι το δεύτερο μεγαλύτερο στον κόσμο. Το βόειο κρέας ποιότητας περιλαμβάνει βιταμίνες Β12 (87%) και Β6 (20%), ΡΡ (41%), κοβάλτιο (70%), μολυβδαίνιο (17%), θείο 23%, ψευδάργυρος 27% ), φωσφόρο (23,5%). Αυτό το προϊόν βοηθά:

  • Κορεσμός του σώματος λόγω του υψηλού θερμιδικού περιεχομένου.
  • Εξουδετερώστε το υδροχλωρικό οξύ στο στομάχι.
  • Μην φράζετε τα έντερα με περιπλανώμενα απόβλητα λαχανικών και φρούτων.
  • Για να διατηρήσετε αιματοποιητική επίδραση.

Όσον αφορά το χοιρινό κρέας, οι διατροφολόγοι έχουν διαφορετικές απόψεις. Ορισμένοι πιστεύουν ότι αυτό είναι ένα λιπαρό προϊόν, το οποίο κατηγορηματικά δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί από αυτούς που ακολουθούν το βάρος, άλλοι, αντίθετα, επιμένουν ότι ένα τέτοιο θρεπτικό και προϊόν που περιέχει βιταμίνες δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να απορριφθεί από τη διατροφή. Σε αυτό θα βρείτε Β1 (7%), Β2 (6%), ΡΡ (29%), Β4 (15%), Β5 (10%), Β6 (15% ), μαγνήσιο (10%), νάτριο (5%), κάλιο (14%), φώσφορος (27.5%), σίδηρος 9%, ψευδάργυρος 17%, ιώδιο 4.4% 80%), χρώμιο (27%), μολυβδαίνιο (18,6%). Προσδιορίστε μόνοι σας εάν χρειάζεστε αυτές τις ιδιότητες του χοιρινού κρέατος:

  • Βοηθά στη θεραπεία των οφθαλμικών παθήσεων.
  • Αυξάνει τον μεταβολισμό (εάν τρώτε χοιρινό χωρίς λίπος).
  • Μειώνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.
  • Κατάλληλο για εγκύους και θηλάζουσες μητέρες.
  • Περιέχει όλες τις βιταμίνες της ομάδας Β, οι οποίες συμβάλλουν στην υγιή εργασία των εντέρων και του εγκεφάλου.
  • Βοηθά στην καταπολέμηση των αρσενικών χώρων.

Το κρέας της γαλοπούλας και του κουνελιού σπάνια εμφανίζεται στα τραπέζια των Ρώσων. Το κρέας της Τουρκίας περιέχει βιταμίνες Β2 (22%), Α (11%), ΡΡ (22%), φωσφόρο (225%), μαγνήσιο (22%), ασβέστιο (18%), κρέας κουνελιού Η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες της ομάδας Β (τα δεδομένα δεν διαφέρουν ουσιαστικά από εκείνα που δίνονται για το κρέας γαλοπούλας), αποτελεί αναντικατάστατη πηγή λυσίνης (μέχρι 15%), ανόργανων ουσιών (2%). Θα σκεφτείτε να ευχαριστείτε το σπίτι σας πιο συχνά με πιάτα από αυτά, αφού διαβάσετε τις χρήσιμες ιδιότητες παρακάτω. Τα πλεονεκτήματα αυτών των προϊόντων διατροφής είναι ότι:

  • Η περιεκτικότητα του σιδήρου και του ασβεστίου καθιστά τα οστά ισχυρότερα και βοηθούν τον εγκέφαλο.
  • Βελτιώνει τις μεταβολικές διεργασίες και τη σύνθεση του αίματος.
  • Απορροφάται εύκολα, ενώ αφαιρεί τη χοληστερόλη.
  • Βοηθά στην καταπολέμηση της αϋπνίας και της κατάθλιψης.

Πίνακας πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων σε διάφορα είδη κρέατος:

Τι συμβαίνει κατά την επεξεργασία του κρέατος;

Το κρέας είναι μια αποθήκη βιταμινών, αλλά μην το σκέφτεστε να το χρησιμοποιήσετε ωμό!
Ένα άψητο προϊόν διαφέρει ως προς την περιεκτικότητα σε άμεσα διαθέσιμα αμινοξέα, βιταμίνες A, D, E (που διαλύονται σε λίπος), B, H, PP (υδατοδιαλυτό), το ωμό κρέας έχει πολύ φώσφορο, σίδηρο και κάλιο. Ωστόσο, είναι αδύνατο να καταναλωθεί τέτοιο κρέας για τους εξής λόγους:

  • Αυξημένος κίνδυνος ελμίνθων εισβολών και λοιμώξεων.
  • Λοίμωξη με Trichinella.
http://drvitaminkin.com/vitaminy-v-produktah/bazovye/myaso.html

Διαβάστε Περισσότερα Για Χρήσιμα Βότανα