Κύριος Δημητριακά

Τεχνολογία παραγωγής Calvados - πώς και από τι γίνεται

Δημοσιεύτηκε από τον Gennady Novichkov · Καταχωρήθηκε στις 22/2/2016 · Ενημερώθηκε στις 16 Ιανουαρίου 2019

Σύμφωνα με το διάταγμα της γαλλικής κυβέρνησης του 1942, η τεχνολογία παραγωγής Calvados ορίζεται αυστηρά από το νόμο. Σύμφωνα με τον ίδιο, το ποτό Calvados ανήκει στην κατηγορία των ανοημάτων μήλων, που παράγονται στη Γαλλία. Στην περίπτωση αυτή, ο Calvados παράγεται μόνο στην επαρχία της Κάτω Νορμανδίας και η παραβίαση της τεχνολογίας παραγωγής του ποτού και του πιστοποιητικού AOC ("κανόνες αυθεντικότητας της καταγωγής") τιμωρείται αυστηρά από το νόμο. Επί του παρόντος, το ποτό διαθέτει πολλά πιστοποιητικά γνησιότητας του πιστοποιητικού αερομεταφορέα, τα οποία ρυθμίζουν τους κανόνες παραγωγής ενός ποτού, ανάλογα με το τμήμα στο οποίο παράγεται. Αυτά είναι τα πιστοποιητικά από το Calvados AOC, Calvados Domfrontais και Calvados Pays d'Auge.

Apple και αχλάδι Calvados

Οι Γάλλοι λένε ότι γνωρίζουν μόνο τη συνταγή για το ισχυρότερο και το πιο κονιάκ μήλων. Ας δούμε την τεχνολογία μαγειρέματος Calvados που χρησιμοποιείται στη Γαλλία. Υπάρχουν δύο από αυτά.

Η βάση του Calvados είναι μηλίτης μήλου. Σύμφωνα με την τεχνολογία, επιτρέπεται η προσθήκη 5-15% μηλίτη αχλαδιού στο ημιτελές προϊόν για την ενίσχυση της γεύσης, αλλά τα προϊόντα αυτά αποτελούν ένα μικρό μέρος του συνόλου του προϊόντος. Το αχλάδι Calvados με την καθαρή του μορφή δεν υπάρχει. Υπάρχει μόνο το μήλο με την προσθήκη συστατικών αχλαδιών.

Για την παραγωγή τόσο calvados αχλαδιών και μήλων, η κυβέρνηση επιτρέπει τη χρήση 150 ποικιλιών μήλων, αλλά στην πραγματικότητα, οι παραγωγοί χρησιμοποιούν μόνο 48 ποικιλίες. Τα μήλα για calvados ήταν ειδικά εκτραφεί και έλαβε το άτυπο όνομα "μήλα για μηλίτη." Τα φρούτα για την παραγωγή του Calvados είναι διαφορετικά από τα συνηθισμένα τραπεζομάνταλα, αναπτύσσονται σε ακανθώδη δέντρα και έχουν μικρό μέγεθος. Στα μικρά φρούτα, η γεύση και το άρωμα είναι πιο έντονα, και είναι αυτές οι ιδιότητες που χρησιμοποιούνται ευρέως από τους κατασκευαστές κονιάκ μήλου.

Τα γευστικά και χημικά συστατικά των ποικιλιών μήλων χωρίζονται σε τέσσερις τύπους:

  1. Τα γλυκά φρούτα με τέτοιες ιδιότητες δίνουν στο γλυκό και τη δύναμη το ποτό.
  2. Πικρό - σε αυτές τις ποικιλίες μήλων περιέχουν μια μεγάλη ποσότητα ταννίνης, η οποία είναι απαραίτητη για τη διαδικασία ωρίμανσης κονιάκ μήλων.
  3. Πικρό-γλυκό - αυτό είναι ένα είδος καρπού συνδυάζει τις ιδιότητες των προηγούμενων ποικιλιών, αλλά δεν εκφράζονται καλά.
  4. Ξηρό - οι καρποί αυτού του τύπου δίνουν στο Calvados φρεσκάδα και οξύτητα, που βελτιώνει τις γευστικές και αρωματικές ιδιότητες του ποτού.

Τα μήλα μηλίτη συγκομίζονται όλο το φθινόπωρο. Πρόσφατα, άρχισαν να παίρνουν μόνο φρούτα που λαμβάνονται από δέντρα. Για την παραγωγή ημικατεργασμένου προϊόντος απαγόρευσε τη χρήση της σταγόνας. Τα μήλα ταξινομούνται, τοποθετούνται σε συσσωρευτές, όπου πλένονται με νερό πηγής και στεγνώνουν. Επιλεγμένα καθαρά φρούτα αποστέλλονται για μεταποίηση σε χυμό.

Παραγωγή Calvados

Τα συγκομιδή μήλα αδυσώπητα συνθλίβονται σε μια κατάσταση πουρέ πατάτας. Η μάζα της Apple αποστέλλεται κάτω από τον Τύπο. Ο φρέσκος χυμός συμπιέζεται από την πίτα πατάτας υπό πίεση. Μόνο ο διαυγασμένος χυμός είναι κατάλληλος για μηλίτη.

Ο χυμός για τον μηλίτη δεν είναι μεμονωμένος. Για τον υψηλής ποιότητας μηλίτη μηλίτη χρησιμοποιήστε το 40% των γλυκών ποικιλιών μήλων, το 40% των πικρών ποικιλιών και 20% των ξινών ποικιλιών μήλων. Αυτός ο συνδυασμός θεωρείται ιδανικός για την απόκτηση υψηλής ποιότητας μήλου. Αλλά κάθε παραγωγός έχει τη δική του συνταγή μηλίτη.

Ο χυμός μήλων αποθηκεύεται σε τεράστιες δεξαμενές χάλυβα για αρκετές ημέρες έως ότου πέσει ένα ίζημα. Και έτσι ο χυμός αρχίζει να ζυμώνει. Αυτό παράγει διοξείδιο του άνθρακα. Μηλίτη, φυσικά όχι γαλλική σαμπάνια, αλλά και αφρώδες κρασί.

Η διαδικασία ζύμωσης λαμβάνει χώρα φυσικά. Ο χυμός μήλου δεν θερμαίνεται. Δεν προσθέτει πρόσθετα συστατικά με τη μορφή ζάχαρης ή ζύμης. Μέσα σε πέντε εβδομάδες, πραγματοποιείται η φυσική χημική διαδικασία μετατροπής του χυμού μήλου σε μηλίτη μήλου.

Με την εκπνοή αυτού του χρόνου, λαμβάνεται ένα ποτό χαμηλής περιεκτικότητας αλκοόλης με αντοχή 4-6 βαθμών, το οποίο θα αποτελέσει τη βάση του Calvados.

Πόσα βαθμοί αποκτώνται μετά την απόσταξη calvados

Η διαδικασία απόσταξης έχει ως εξής: από τη δεξαμενή το υγρό εισέρχεται στο λέβητα, στέκεται πάνω στη φωτιά και μπαίνει σε κατάσταση ατμού, και στη συνέχεια συμπυκνώνεται στη δεξαμενή. Από τον ατμό μετατρέπεται και πάλι σε υγρό. Στη διαδικασία απόσταξης, η περίσσεια υγρασίας εξατμίζεται και η αναλογία αλκοόλης στο τελικό προϊόν αυξάνεται.

Κατόπιν αιτήματος του παρασκευαστή, το ημικατεργασμένο προϊόν με τη μορφή μήλων μηλίτη υποβάλλεται σε απλή ή διπλή απόσταξη:

  • Η απλή απόσταξη πραγματοποιείται με συνεχή τρόπο. Ο μηλίτης αποστάζεται μέχρι να φτάσει σε ένα φρούριο 72 μοίρες. Οι αλκοόλες που λαμβάνονται με απόσταξη μίας χρήσης έχουν πολλές ακαθαρσίες, πράγμα που έχει ευεργετική επίδραση στη γεύση και στο άρωμα του τελικού προϊόντος.
  • Η διπλή απόσταξη είναι η ίδια με την παραγωγή κονιάκ. Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιείται ένα αποστακτήριο τύπου Charente. Το προϊόν του πρώτου σταδίου απόσταξης έχει ένα φρούριο 28-30 βαθμών και ονομάζεται "χαμηλά νερά". Ως αποτέλεσμα του δεύτερου σταδίου απόσταξης, λαμβάνεται ακατέργαστη αλκοόλη με ισχύ 70-75 μοίρες. Μόνο η "καρδιά" του παραγόμενου οινοπνεύματος εισέρχεται στην εργασία, δηλ. μεσαίο τμήμα. Το "ουρά" και το "κεφάλι" διακόπτονται. Αλκοόλες τέτοιες απόσταξης πιο καθαρό από ακαθαρσίες.

Οι Γάλλοι, όπως όλοι οι Ευρωπαίοι, δεν πίνουν ένα τέτοιο ποτό. Αλλά ενώ είναι πολύ νωρίς για να αραιωθεί και να χύσει calvados. Θα πρέπει να πάρει το χρώμα και το μπουκέτο. Από διαφανές, όπως το αλκοόλ, χρυσό χάλυβα, ως κονιάκ. Για να γίνει αυτό, το βάμμα διατηρείται σε δρύινα βαρέλια.

Εκχύλισμα Calvados

Το αλκοολούχο ποτό Calvados περνάει μια διαδικασία ωρίμανσης που διαρκεί από 2 έως 10 χρόνια. Παρόλο που ορισμένοι κατασκευαστές εφαρμόζουν και μεγαλύτερη διάρκεια έκθεσης ορισμένων τύπων Calvados. Η γεύση εξαρτάται από τη γήρανση. Όσο πιο μικρός είναι το ποτό, τόσο πιο έντονο είναι το άρωμα των μήλων. Μετά από λίγα χρόνια σε ένα βαρέλι, το βάμμα απορροφά τη μυρωδιά του ξύλου και μετατρέπεται σε χρυσό. Αυτό οφείλεται σε τανίνες, τανίνες, που περιέχονται στο ξύλο.

Το ακατέργαστο αλκοόλ χύνεται σε βαρέλια βελανιδιάς ή καστανιάς γεμάτα με τσιπς βελανιδιάς. Για το σκοπό αυτό, μπορούν να χρησιμοποιηθούν νέα βαρέλια που φέρουν το άρωμα του ξύλου στο ποτό, καθώς και παλιά που μεταφέρουν το άρωμα των προκατόχων σε νεαρά αλκοόλ.

Τα βαρέλια γεμίζονται στο 60-70%. Αυτό επιτρέπει στον Calvados να αναπνέει ελεύθερα. Κατά τη διάρκεια ολόκληρης της διαδικασίας γήρανσης, το αλκοόλ συνδυάζεται με τον αέρα που βρίσκεται στη δεξαμενή και που ρέει μέσα από τους πόρους του ξύλου. Ταυτόχρονα, το ποτό είναι κορεσμένο με τα αρώματα του ξύλου. Με την πάροδο του χρόνου, υπάρχει μια αλλαγή στη γεύση και το άρωμα από το φως σε πιο κορεσμένο, και το χρώμα αλλάζει από χρυσό σε βαθύ κεχριμπάρι.

Κατά τη διάρκεια της γήρανσης των βαρελιών το 2% του αλκοόλ θα εξατμιστεί. Παραδοσιακά, αυτή η απώλεια ονομάζεται "μερίδιο αγγέλου", αν και οι περισσότεροι τρόμοι έμποροι την αποκαλούν "το μερίδιο του διαβόλου".

Στις ετικέτες των φιαλών μπορείτε να βρείτε πληροφορίες σχετικά με την ηλικία του ποτού.

  • Ένα ποτό με την ένδειξη Fine, Trois pommes ή Trois etoiles είναι το νεότερο. Η ηλικία του δεν υπερβαίνει τα 2 χρόνια. Calvados τέτοια εκχυλίσματα έχει μια έντονη γεύση των μήλων και είναι το λαμπρότερο κονιάκ μήλου.
  • Το αλκοολούχο ποτό μήλου ηλικίας 3 ετών φέρει την ένδειξη Reserve ή Vieux. Ο Κάλβαντος σε αυτή την ηλικία γίνεται πιο μαλακός και έχει πιο σκούρο χρώμα.
  • Η επιγραφή V.O. ή Vielle Reserve υποδεικνύει έκθεση 4 ετών. Οι ειδήμονες του Calvados σέβονται αυτήν την ηλικία για αξία.
  • Έκθεση 5 ετών υποδεικνύεται από τον V.S.O.P. Η γεύση και το άρωμα αυτού του ποτού είναι βαθύτερο και το χρώμα είναι μαλακό χρυσό.
  • Τα πιο ακριβά και εξελιγμένα είδη Calvados χαρακτηρίζονται X.O., Extra, Age Inconnu, Napeeon, Hors d'Age και έχουν ηλικία άνω των 6 ετών. Αυτή η κατηγορία ποτών διακρίνεται από τη γήρανση των μουσουλμάνων και τη λεπτή γεύση σαν σπαθί.

Μίξη Calvados

Το Calvados είναι ένα κονιάκ μήλου γαλλικής προέλευσης με ισχύ 40 μοίρες. Για να επιτευχθεί η επιθυμητή γεύση, άρωμα, χρώμα και δύναμη, το αλκοολούχο ποτό αναμειγνύεται. Για να γίνει αυτό, αναμείξτε διαφορετικές αλκοόλες μεταξύ τους. Στη συνέχεια το ποτό αραιώνεται με αποσταγμένο νερό και μαλακώνεται με σιρόπι ζάχαρης. Το μείγμα διατηρείται σε κατάσταση χαμηλής θερμοκρασίας για 90 ημέρες για αποσαφήνιση. Το επόμενο βήμα είναι η μεταβατική περίοδος. Διαρκεί μέχρι ένα έτος. Και τελειώνει τον τρόπο με τον οποίο ο Κάλβαντος εμφιαλώνει και ταξιδεύει στον τελικό καταναλωτή.

Συνδυασμός συνταγών - το μυστικό και την υπερηφάνεια κάθε σπιτιού. Σε αυτό το στάδιο εμφανίζονται τα διάσημα εμπορικά σήματα του Calvados. Οι παραδόσεις και οι συνταγές αναμειγνύονται από γενιά σε γενιά και προστατεύονται αυστηρά από τους ανταγωνιστές. Από τα μέσα του 16ου αιώνα μέχρι σήμερα, η διαδικασία παραγωγής του Καλβαντού έχει αλλάξει ελάχιστα και οι συνταγές για τη σύνθεση του ποτού παρέμειναν αμετάβλητες.

Οι γνώστες των ισχυρών ευγενών ποτών έβαλαν τον Calvados στο ίδιο επίπεδο με το περίφημο γαλλικό κονιάκ και το Armagnac. Το κονιάκ μήλου γαλλικής προέλευσης δεν είναι σχεδόν κατώτερο, και μερικές φορές ξεπερνά αυτά τα δημοφιλή ποτά. Στη Γαλλία, ανάμεσα στους λάτρεις του αλκοόλ, ο Calvados είναι πιο δημοφιλής από το μπράντυ.

Το μπράντυ της Apple παράγεται στη Βουλγαρία, την Ουγγαρία, την Πολωνία, τη Ρουμανία και σε πολλές χώρες του κόσμου. Αλλά αυτό το ποτό δεν μπορεί να ονομαστεί Calvados. Το True Calvados παρασκευάζεται σε ορισμένα μέρη της Γαλλίας από ειδικά μήλα με την τήρηση αυστηρά καθορισμένης τεχνολογίας παραγωγής.

Ένα πραγματικό γκουρμέ δεν θα μπερδέψει ποτέ τον πραγματικό Calvados με οποιοδήποτε άλλο κονιάκ μήλου. Ωστόσο, μπορείτε να κάνετε τον Calvados στο σπίτι και να πάρετε ένα ισχυρό ποτό μήλου με εξαιρετική γεύση.

http://luxgradus.ru/iz-chego-delayut-kalvados.html

Calvados - ποιο είναι αυτό το ποτό;

Τα προϊόντα μηλίτη, που παράγονται στο εξωτερικό σε αυτή την επαρχία, ονομάζονται Calvados - τι είδους ποτό είναι;

Πολλοί λάτρεις του ισχυρού καλού αλκοόλ δεν γνωρίζουν ή έχουν μια αόριστη ιδέα για το τι είναι το Calvados, πώς να το χρησιμοποιήσει πιστά και με τι. Αρχικά, πρέπει να γνωρίζετε ότι το Calvados είναι μπράντυ με μήλα ή μήλα με αχλάδια. Η πατρίδα του Calvados είναι η Νορμανδία, που ορθώς θεωρείται ο «παράδεισος μήλου» της Γαλλίας - ο αριθμός των κήπων είναι απλά ανυπολόγιστος. Το ποτό παρασκευάζεται από μηλίτη με απόσταξη. Μετά από αυτή τη διαδικασία, η προκύπτουσα βότκα φρούτων διατηρείται σε δρύινα βαρέλια. Το Calvados είναι ένα από τα τρία δημοφιλέστερα ποτά στη Γαλλία. Τα πρώτα τρία περιλαμβάνουν:

Το γαλλικό παραγόμενο προϊόν, κυρίως για εξαγωγή, και το Calvados - για δική τους χρήση. Και το πίνουν σε μεγάλες ποσότητες. Γιατί όχι - το ποτό είναι αρωματικό, νόστιμο και δυνατό. Απολύτως άξια αντικατάσταση του κονιάκ. Σε κάθε περίπτωση, για εκείνους που δεν αξίζει να "στήσουν" στα οδοφράγματα, και δεν αποδεικνύει ότι δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το κονιάκ στον κόσμο και δεν υπάρχει τίποτα που να το αντικαταστήσει.

Ο Κάλβαντος ήρθε στη Ρωσία όχι πολύ καιρό πριν. Αντίθετα, ήταν στα ελίτ αλκοολούχα καταστήματα, αλλά ήταν αδύνατο να τον βρει κανείς στα συνηθισμένα καταστήματα αλκοολούχων ποτών - με ασαφή βαφή του ποτού, η διαχείριση των καταστημάτων δεν κινδύνευε να το παραγγείλει, ώστε το προϊόν να μην συγκεντρώνει σκόνη στα ράφια. Αργότερα, ο Calvados έσπασε ακόμα και ήταν αμέσως εκτιμημένος από τους λάτρεις του καλού, υψηλής ποιότητας "βαρέος έλκηθρο". Επιπλέον, στην αρχή, κανείς δεν αναλάμβανε να σφυρηλατήσει τον Καλβαντό - δεν ήταν κερδοφόρος. Η παραποίηση έχει νόημα όταν οι πωλήσεις της ανέρχονται σε εκατομμύρια μονάδες.

Ποτό χρώμα

Ο Κάλβαντος έχει διάφορες ποικιλίες. Το εκχύλισμα του ποτού σε βαρέλια διαφέρει επίσης για κάθε ποικιλία. Για το λόγο αυτό, το ποτό έχει διαφορετικές αποχρώσεις, ανάλογα με τα δρύινα βαρέλια. Ο Calvados μπορεί να είναι:

  • φως, χρυσοκίτρινο.
  • ελαφρύ χρυσό?
  • με ένα άγγιγμα της σκοτεινής κεχριμπάρι - "δάκρυα της θάλασσας"?
  • με καραμέλα.
  • με ένα άγγιγμα φυσικού μελιού.

Calvados Γεύσεις

Η βάση του ποτού - μηλίτη ή μήλο-αχλάδι μηλίτη. Το γκάμα γεύσεων, για την απόλαυση των εραστών, μπορεί να είναι διαφορετικό:

  • μήλο;
  • αχλάδι.
  • μπανάνα;
  • δαμάσκηνα ·
  • ζαχαρωμένα?
  • με άρωμα μπαχαρικών.
  • με τη μυρωδιά του ξύλου.

Γεύση

Κάθε τύπος ποτού έχει το δικό του άγγιγμα και σκιά. Αλλά οι κύριοι είναι πάντα οι νότες μήλου, λουλουδιών και αχλαδιών. Το ποτό κονιάκ είναι εξαιρετικό, αλλά ο Κάλβαντος κερδίζει το μπράντυ με πιο δυναμικό και ζωντανό φινίρισμα. Και αυτή η επίγευση δεν περνά πολύ περισσότερο από την επίγευση από το κονιάκ. Η κατανάλωση του Calvados μπορεί να κάνει ένα λάθος, ψευδώς να αισθάνεται ότι το ποτό είναι ισχυρότερο από το κονιάκ.

Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι ο Κάλβαντος ονομάζεται βασιλιάς του πεπτικού σε όλο τον κόσμο. Παραδοσιακά, οι Νορμανδοί πίνουν όταν το γεύμα αλλάζει στο τραπέζι. Υπάρχει μια ισχυρή πεποίθηση ότι μια τέτοια πλήρωση της παύσης βοηθά το φαγητό να χωνέψει σωστά.

Η ιδανική θερμοκρασία για την κατανάλωση Calvados είναι 20 °. Προκειμένου το ποτό να αποκαλύψει όλα τα γούστα του και το άρωμά του, πρέπει να ζεσταθεί με το χέρι, να χυθεί σε ένα ευρύ ποτήρι. Τα ποτήρια κονιάκ χρησιμοποιούνται συνήθως, αλλά τα ποτήρια κρασιού είναι αποδεκτά. Ο Calvados πρέπει να πιει σε μικρές γουλιές, όχι σε βιασύνη.

Η ποιότητα του ποτού εξαρτάται άμεσα από την ποιότητα των μήλων και τον χρόνο γήρανσης. Η ισορροπία του οξέος επιτυγχάνεται με έγχυση σε δρύινα βαρέλια. Ο όρος δεν πρέπει να είναι μικρότερος από δύο έτη. Όσο περισσότερο μαζεύεται το Calvados, τόσο ισχυρότερο είναι το άρωμα, η εκλεπτυσμένη γεύση και το πιο σκούρο χρώμα.

Οι ηγέτες στην παραγωγή είναι η εταιρεία Bulyar, Fefs Saint - Ann, Bushel, Dupont, Papa Magloire. Αυτές οι επιχειρήσεις παράγουν υψηλής ποιότητας Calvados και δεν υπάρχει κανένας που να υποστηρίζει μαζί τους στην αγορά.

Έκθεση

Το mecca να κάνεις ένα ποτό είναι το Pay d'Ah. Εκεί παρασκευάζεται η τέλεια ευγενής ποικιλία του Καλβαντού.

Το προϊόν της ζύμωσης του μηλίτη, το οποίο λαμβάνεται στο εξωτερικό από την επαρχία, ονομάζεται O-de-vie de Normandy, o-de-vy Sidr, de Men.

Ηλικιακή συνιστώσα

Η ηλικία του Καλβαντού καθορίζεται από το "όνομα":

  1. Tru pom, Tru Totoyal - μέγιστη ταχύτητα κλείστρου - 3 χρόνια.
  2. Reserve, Vuy - ελάχιστη ταχύτητα κλείστρου - 3 χρόνια.
  3. Viel Reservation - ελάχιστη ταχύτητα κλείστρου - 4 χρόνια.
  4. WSOP - ελάχιστη ταχύτητα κλείστρου - 5 χρόνια.
  5. O'd'Azhie, Extra, Eyj ankoni, Napoleon - τουλάχιστον 6 χρόνια.

Ποτό εγχύεται σε ξύλινα βαρέλια. Αυτό του δίνει τη δυνατότητα να τροφοδοτεί ταννίνη, να αποκτά εκλεπτυσμένη γεύση, να φτάνει στην τελειότητα του και να έχει το έμφυτο χρώμα του. Για να γίνει ακόμα καλύτερη η γεύση, τα αλκοολούχα διαλύματα συνδυάζονται χρησιμοποιώντας διαφορετικές αποδόσεις, περιοχές και ηλικίες. Για το λόγο αυτό, ο Κάλβαντος παίρνει ένα ισχυρό αρωματικό μπουκέτο.

Παρά το γεγονός ότι το ποτό έχει μια τεράστια στρατιά από οπαδούς, υπάρχουν εκείνοι που ισχυρίζονται ότι το ποτό βλάπτει το σώμα. Είναι απαραίτητο να αναλύσουμε τις δύο πλευρές - τους υπερασπιστές και τους αντιπάλους του Καλβαντού.

Προς το ποτό:

  • Ο Κάλβαντος ανακουφίζει από το στρες και την κούραση.
  • ευθυμία?
  • δίνει ώθηση στην αυξημένη έκκριση των χυμών του πεπτικού συστήματος.
  • βελτιώνει την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων του κυκλοφορικού συστήματος.
  • από μόνο του - ζεσταίνει σε κρύο καιρό,
  • βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος.

Κατά:

  • κατάχρηση, η οποία, παρεμπιπτόντως, είναι μια κοινή αλήθεια και ισχύει για κάθε αλκοολούχο ποτό, οδηγεί σε εθισμό, ψυχικά προβλήματα.
  • δεν έχει αποδειχθεί - η αναγέννηση του γενετικού υλικού?
  • πιθανότητα αλκοολικής δυστροφίας, κίρρωση, τροφικά έλκη, αναιμία, παγκρεατίτιδα,
  • η κατάχρηση αλκοόλ από τις γυναίκες (θα πρέπει να προστεθεί - ο καθένας και όχι να βρεθεί ακριβώς στο Calvados) οδηγεί σε αυξημένο βαθμό πιθανότητας της παραμόρφωσης του μελλοντικού εμβρύου.
  • την κατάρρευση του εγκεφάλου, του ήπατος, των νεφρών, και πάλι - σε περίπτωση κακοποίησης.

Το συμπέρασμα είναι απλό: όλα τα μειονεκτήματα σχετίζονται με την κατάχρηση οποιουδήποτε οινοπνεύματος και όχι με το Calvados ειδικά, επομένως αυτά είναι πολύ αδύναμα επιχειρήματα κατά του ποτού.

Ο Καλβαντός, βέβαια, είναι πρωτίστως ένας λαμπρός εκπρόσωπος του «βαρύ κυλίνδρου», που φέρνει τη χαρά στους λάτρεις ευγενών και λεπτών γεύσεων. Αλλά εκτός από το πόσιμο του, το ποτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί με άλλους τρόπους. Εμπειρογνώμονες μαγειρικής από όλο τον κόσμο χρησιμοποιούν το ποτό για να δημιουργήσουν μια φλέβα, προσθέστε τις σε σάλτσες, πιάτα με κρέας και επιδόρπια. Με βάση τον Κάλβαντο, γευθείτε επιδόρπια και κοκτέιλ. Προστίθεται στο παγωτό, τις πίτες και τα σουφλέ. Ο Calvados φέρνει μια λεπτή, μοναδική πινελιά κονιάκ σε οποιοδήποτε επιδόρπιο. Επαγγελματίες σεφ ψήνουν το κρέας των σκοτεινών βράχων με την προσθήκη του calvados. Δίνει στο πιάτο ένα άγγιγμα ξύλου, ήρεμη βροχή και μακρινές καταιγίδες. Συνήθως, το Calvados λαμβάνεται από μάγειρες για το χοιρινό και το αρνί. Λιγότερο συχνά για το μοσχαρίσιο. Το παιχνίδι είναι κακό "φίλοι" με τον Καλβαντό, αλλά με καλά χέρια μπορείτε να το "πείσετε". Αλλά ο Κάλβαντος είναι καλός στις μαρινάδες. Κάνει το κρέας πιο μαλακό, διεισδύοντας στις ίνες και εμποτίζοντας το προϊόν με τη γεύση του.

Flambirovanie ζεστά πιάτα, χρησιμοποιώντας Calvados, δίνει όχι μόνο ένα οπτικό αποτέλεσμα, αλλά και προσθέτει μια μοναδική γεύση στο πιάτο, γεύση και βελτιώνει τη γεύση του πιάτου. Για τη φλόγα, αρκούν 30 ml του ποτού. Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε προσεκτικά φωτιά στο πιάτο. Συνιστάται να έχετε ένα καπάκι στο χέρι έτσι ώστε, σε περίπτωση ισχυρής φλόγας, να καλύπτετε αμέσως το πιάτο. Η διαδικασία flambe είναι ενδιαφέρουσα επειδή καίει μόνο το 80% του αλκοόλ. Το υπόλοιπο τρέφει το πιάτο.

Οι Νορμανδοί προετοιμάζουν ένα τοπικό ορεκτικό από το Calvados, το οποίο έχει γίνει σύμβολο της Γαλλίας. Ένας άλλος Calvados που χρησιμοποιείται στο πανταχού παρόν φοντί. Τις περισσότερες φορές - σε τυρί. Ο Κάλβαντος είναι πολύ καλός με τυρί.

Το αχλάδι Calvados είναι η βάση για πολλά κοκτέιλ. Πηγαίνει καλά με ουίσκι, τζιν, ρούμι, χυμούς και μπράντυ. Δεν είναι κακό Το Calvados περιλαμβάνεται στην εταιρεία γλυκών λικέρ.

Η έξυπνη χρήση ποτών από την κατηγορία "βαρέων τροχών" συνεπάγεται κατάλληλη συντήρηση. Τι είναι κατάλληλο "βραχίονας" Calvados:

  • καταπληκτικό αλλά λευκό ψωμί
  • κάθε καρπό
  • τυρί (ιδανικά - ροκφόρ, γλυκό μπλε, αν υπήρχε μόνο μούχλα)
  • σοκολάτα, αλλά σίγουρα πικρή
  • παγωτό
  • κρουασάν

Δεν είναι απαραίτητο να παίρνετε εσπεριδοειδή σαν σνακ - το οξύ παγώνει την αληθινή γεύση του calvados και σκοτώνει το άρωμα με γεύση. Ένα πούρο είναι ιδανικό για τον Calvados - είναι "ντουέτο" με τον Calvados τέλεια.

Τα κοκτέιλ με βάση το Calvados έχουν γίνει θρύλος. Για παράδειγμα, μπορείτε να αναφέρετε "μήλο Uddar στο κεφάλι", "Angel Anguish", "Μήλα στη Χαβάη",

Κατ 'αρχήν, δεν χρειάζεται να είσαι επαγγελματίας μπάρμαν για να φτιάξεις αυτά τα κοκτέιλ. Έτσι γίνεται.

"Blow to the head"

Τι θα χρειαστείτε:

  • Calvados;
  • φρέσκο ​​λεμόνι?
  • χυμός πορτοκαλιού.
  • σιρόπι σφενδάμου

Όλα τα συστατικά συνδυάζονται. Προστίθεται πάγος σε αυτά. Τα πάντα αναμιγνύονται και στραγγίζονται σε ποτήρι κρασιού. Η διακόσμηση είναι μια φέτα πορτοκαλιού.

"Anguish Angel"

Τι θα χρειαστείτε:

Τα συστατικά συνδυάζουν, τεντώνουν και ρίχνουν σε ένα ποτήρι με πάγο.

"Apple από τη Χαβάη"

Τι θα χρειαστείτε:

  • Κονιάκ - 15 ml
  • ανανάς - 20 ml
  • Calvados - 40 ml
  • Ανανάς - 15 γρ

Τα συστατικά συνδυάζουν, προσθέτουν πάγο. Ανακινήστε και στραγγίστε. Όταν σερβίρετε, τοποθετήστε το σε ένα γυάλινο σωλήνα.

Το Calvados μπορεί να παρασκευαστεί από οποιοδήποτε είδος μήλων. Πικρό, γλυκό, ξινό, γλυκό πικρή ποικιλία - όλα πάνε. Το κύριο συστατικό είναι το όξινο μούστο και η ποσότητα τανίνης.

Η ιδανική αναλογία είναι 20% μήλα ξινό, και 40 + 40 πικρή και γλυκιά. Όταν είναι αδύνατο να παρατηρηθεί αυτή η αναλογία, λαμβάνονται γλυκές και ξινό ποικιλίες.

Δεν ενδιαφέρεστε να πάτε σε ένα εστιατόριο για τον Καλβαντό - το κάνετε μόνοι σας. Θα πετύχετε.

http://mirfrance.ru/kalvados/

Calvados: τι είναι αυτό, πώς να πίνετε και τι να πίνετε

Είναι δύσκολο να πιστέψουμε ότι το σημερινό ελίτ αλκοολούχο ποτό Calvados, στις αρχές του 20ου αιώνα, απολάμβανε άνευ όρων δημοτικότητα κυρίως στη μικρή πατρίδα του - στη Νορμανδία. Σήμερα σχεδόν όλοι γνωρίζουν γι 'αυτόν, αλλά όπως αποδείχθηκε, δεν ξέρουν πάρα πολύ. Συγκεκριμένα, σε μια ερώτηση όπως "Calvados, τι είναι;" Οι περισσότεροι από εμάς θα απαντήσουν: "κονιάκ μήλου". Αυτή η απάντηση θα είναι απόλυτα σωστή, αλλά καθόλου αλήθεια. Παρόλα αυτά, όπως και σε μια παρόμοια ερώτηση σχετικά με το κονιάκ, θα απαντούσαμε ότι πρόκειται για μπράντυ με σταφύλια.

Calvados: χώρα προέλευσης και γενικές πληροφορίες

Όπως ίσως γνωρίζετε, η Γαλλία είναι η γενέτειρα του κονιάκ που μας ενδιαφέρει. Αυτό το ποτό παράγεται στα βορειοδυτικά της χώρας - στη Νορμανδία. Ωστόσο, δεν είναι τόσο απλό. Σύμφωνα με τον γαλλικό νόμο, το ποτό αυτό μπορεί να παρασκευαστεί μόνο σε διάφορα τμήματα της Κάτω Νορμανδίας (ένα από τα οποία του έδωσε το όνομά του) και μόνο από φρούτα που συλλέγονται στα ίδια εδάφη.

Με τα ίδια τα φρούτα, δεν είναι τόσο απλό. Η σύνθεση του Calvados μπορεί να περιλαμβάνει όχι μόνο τα μήλα, αλλά και τα αχλάδια. Έτσι, αυτό το νορμανδικό ποτό μπορεί να είναι όχι μόνο ένα μήλο αλλά και ένα μπράντι μήλου-αχλαδιού, η ισχύς του οποίου δεν πρέπει να είναι κάτω από το σήμα σαράντα βαθμού και μπορεί να προσεγγίσει εξήντα βαθμούς.

Και τέλος, σε νομοθετικό επίπεδο, οι προδιαγραφές για τους τρεις πιθανούς τύπους ποτών ορίζονται αυστηρά: ο Calvados AOC, ο Calvados Domfrontais και οι πιο εκτιμημένοι εμπειρογνώμονες του Calvados Pays d'Auge. Όλα αυτά έχουν άκαμπτη γεωγραφική αναφορά και πληρούν αυστηρά καθορισμένες τεχνολογικές παραμέτρους.

Παραγωγή Calvados

Η παραγωγή του Calvados είναι μια μακρά και περίπλοκη διαδικασία. Όλα αρχίζουν με την επιλογή των φρούτων. Για το μελλοντικό ποτό, είναι κατάλληλες μόνο οι τοπικές, ειδικά αναπτυγμένες τεχνικές ποικιλίες μήλων. Αυτές οι μικρές, αρωματικές ποικιλίες χωρίζονται σε τέσσερις ομάδες: πικρή, ξινή, πικρή-γλυκιά (που ονομάζεται επίσης ξινή γλυκιά) και γλυκιά. Στην περίπτωση συνταγής, προστίθενται επίσης τοπικές τεχνικές ποικιλίες αχλαδιών. Κατά την βαθμονόμηση διαφόρων ποικιλιών μήλων που προορίζονται για μεταποίηση, κατά κανόνα χρησιμοποιείται το ακόλουθο σχήμα:

  1. Πικρό-γλυκό με μια μικρή προσθήκη γλυκό - 70%;
  2. Ξινό - 20%;
  3. Πικρό - 10%.

Μάθετε τη συνταγή για τον Calvados στο σπίτι.

Στην περίπτωση της προσθήκης αχλαδιών, τα οποία είναι ίσα με τα ξινόγαλα, ο λόγος μπορεί να είναι διαφορετικός. Έτσι, με το πρότυπο Calvados Domfrontais, στο αρχικό μείγμα φρούτων μπορεί να περιλαμβάνεται από 30 έως 50% αχλάδια.

Επιπλέον, κλασικό μηλίτη Norman γίνεται από την προκύπτουσα ποικιλία. Συνήθως ο χρόνος παρασκευής του είναι 5-6 εβδομάδες. Αλλά στην περίπτωση των αποκλειστικών βιοτεχνικών ποτών, μπορεί να περιπλανηθεί μέχρι έξι μήνες. Η μέση ισχύς του τελικού μηλίτη είναι 4-5 μοίρες. Αν μιλάμε για Calvados, των οποίων οι βαθμοί θα υπερβούν σημαντικά το κανόνα τεσσαρακοστό σήμα, τότε χρησιμοποιείται το οχυρό μηλίτη 6-7 στροφές.

Ο μηλίτης έτοιμος υποβάλλεται σε απλή ή διπλή απόσταξη. Η πρώτη, που πραγματοποιείται σε κυλινδρικούς κύβους απόσταξης, είναι χαρακτηριστική για τις μάρκες που εμπίπτουν στην κατηγορία AOC calvados και Calvados Domfrontais, η δεύτερη - που παράγεται στην κλασσική "κονιάκ" alambika τύπου Charentais, χρησιμοποιείται για την κατηγορία Calvados Pays d'Auge. Είναι περίεργο το γεγονός ότι οι τοπικοί γεωργοί χρησιμοποιούν συχνά φορητές συσκευές, περιπλάνηση από ένα κηπευτικό αγρόκτημα στο άλλο.

Το προκύπτον άχρωμο απόσταγμα, που ονομάζεται γαλλική o-de-vie (με άλλα λόγια, aquavita), αποστέλλεται για να πάρει την απαραίτητη στερεότητα σε δρύινα βαρέλια. Είναι κατασκευασμένα από Νορμαντά ή δρυς "κονιάκ", μετά την οποία αναγκάζονται να καούν από μέσα. Οι απαραίτητες ιδιότητες τέτοιων βαρελιών είναι πάχος τοιχώματος τριών εκατοστών και υφή πορώδους ξύλου.

Αρχικά, το απόσταγμα παλαιώνεται σε νέα βαρέλια για εμπλουτισμό με ταννίνη και στη συνέχεια μεταφέρεται σε παλαιότερα δοχεία. Στη συνέχεια, για να ληφθεί ένα σταθερό προϊόν, οι αλκοόλες διαφορετικής ηλικίας αναμειγνύονται στις απαιτούμενες αναλογίες. Η ηλικία των νεότερων από τις αλκοόλες που περιέχονται στο συνηθισμένο ποτό πρέπει να είναι τουλάχιστον δύο έτη. Όσο για την ανώτερη γραμμή ηλικίας, στην πραγματικότητα δεν υπάρχει.

Πώς να πίνετε Calvados

Όπως και στην περίπτωση του κονιάκ ή του ουίσκι, όλα εξαρτώνται από τον τύπο του ποτού και τη γήρανση του.

Ποτά ηλικίας κάτω των τεσσάρων ετών μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως απεριτίφ ή κατά τη διάρκεια γιορτής. Επιπλέον, οι Νορμανδοί, που καταλαβαίνουν πολλά για τις ευεργετικές επιδράσεις του αγαπημένου τους κονιάκ στην πέψη, συνιστούν έντονα να συμπληρώσουν τις παύσεις μεταξύ των αλλαγών των πιάτων.

Μια ειδική σχέση απαιτεί ευγενείς ηλικιακές ποικιλίες, που συνήθως χρησιμεύουν ως digestif. Ειδικά γυαλιά παχέος πυθμένα σε σχήμα τουλίπα είναι γεμάτα με το ένα τρίτο της πολύτιμης υγρασίας (εάν τα γυαλιά calvados δεν είναι διαθέσιμα σε εσάς, επιτρέπονται τα κανονικά sniffers κονιάκ). Στη συνέχεια θα πρέπει να ζεσταίνονται στις παλάμες για αρκετά λεπτά, ενώ αναπνέοντας το μοναδικό άρωμα του νέκταρ των Νορμανδών κήπων. Και μόνο μετά από αυτό, μπορείτε να προχωρήσετε σε μια χαλαρή γευσιγνωσία, απολαμβάνοντας κάθε σταγόνα υγρού φωτιάς φρούτων. Σε περίπτωση που η ισχύς του ποτού υπερβαίνει τους 45-50 βαθμούς, επιτρέπεται ο συνδυασμός του με πούρο.

Ωστόσο, εδώ, υπάρχουν εραστές, με κάθε τρόπο, προσθέτουν ένα αυτοδύναμο ποτό σε διάφορα μείγματα και κοκτέιλ (φυσικά, ακόμη και χρησιμοποιούν αποκλειστικά συνηθισμένα εμπορικά σήματα για δικούς τους σκοπούς). Συγκεκριμένα, πιστεύεται ότι το Calvados συνδυάζεται καλά με τονωτικό.

Τι να φάτε Calvados

Το κλασικό σνακ για το θαύμα των φρούτων Norman θεωρείται: τυρί, ψωμί σιταριού, γλυκά αρτοσκευάσματα, φρούτα, παγωτά και σοκολάτα. Με βάση τη δική μας εμπειρία, προσθέτουμε ότι η χαρακτηριστική γεύση του Calvados έχει τη χρήση ενός ποτού με πιάτα με βάση το κρέας που μαγειρεύονται κάτω από σάλτσες από φρούτα ή μούρα. Σε γενικές γραμμές, όπως λένε: bon appétit.

Η πιο ολοκληρωμένη επισκόπηση των τύπων Calvados.

http://vzboltay.com/alcohol/brandy/105-kalvados.html

Calvados: πώς να το πίνετε και ποιο είδος ποτού

Δεν γνωρίζουν όλοι τι είναι ο Calvados, ποιο ποτό είναι, πώς να το πιείτε σωστά και τι να φάτε. Πρώτα απ 'όλα, ο Calvados είναι ένα κονιάκ μήλου ή μήλου-αχλαδιού, το οποίο λαμβάνεται από το μηλίτη με απόσταξη, και στη συνέχεια η βότκα φρούτων που προκύπτει διατηρείται σε βαρέλια. Το ποτό αυτό αγαπά ιδιαίτερα από τους Γάλλους, οι οποίοι το καταναλώνουν σε μεγάλες ποσότητες, προτιμώντας να εξάγουν "κονιάκ" και να παράγουν calvados για την εγχώρια αγορά. Η φήμη του έχει φτάσει σε μας, οπότε θα πρέπει να μάθετε γι 'αυτόν όσο το δυνατόν περισσότερο και να επεκτείνετε τις αλκοολικές σας προτιμήσεις.

Χαρακτηριστικά της απόλαυσης

Ανάλογα με τον βαθμό και τον αριθμό των ετών γήρανσης, οι calvados μπορεί να έχουν διαφορετικές αποχρώσεις, οι οποίες δίνουν δρύινα βαρέλια:

  • ανοιχτόχρωμο κίτρινο;
  • ελαφρύ χρυσό?
  • αποχρώσεις του σκούρου κεχριμπαριού.
  • καραμέλα;
  • πλούσιο μέλι.

Άρωμα

Ο Calvados, έχοντας μια βάση μηλίτη ή μήλων-αχλαδιών, μπορεί να παράγει ποικίλη αρωματική περιοχή:

  • μήλα;
  • αχλάδια ·
  • ζαχαρωμένα φρούτα ·
  • μπανάνες ·
  • δαμάσκηνα ·
  • μπαχαρικά ·
  • ξύλο

Ανάλογα με την ποικιλία, το Calvados έχει πολλές νότες γεύσης και αποχρώσεις, αλλά είναι κυρίως λουλούδι μήλου ή μήλο-αχλάδι. Σε αντίθεση με το κονιάκ, έχει μια ισχυρότερη λαμπερή επίγευση, η οποία διαρκεί πολύ καιρό. Όταν χρησιμοποιείτε αυτό το ποτό μπορεί να φαίνεται ότι είναι πολύ ισχυρότερο από το κονιάκ, αλλά δεν είναι. Πρέπει να δώσει "αναπνέει" στο ποτήρι, έτσι ώστε να εμπλουτιστεί με οξυγόνο και να δώσει αλκοόλες. Μετά από αυτή τη διαδικασία και θα πρέπει να διαρκεί τουλάχιστον 15-20 λεπτά, θα αλλάξει εντελώς τη γεύση και το άρωμά της και θα γίνει πολύ πιο μαλακό.

Πώς να επιλέξετε και να διακρίνετε από ένα ψεύτικο

Για να αγοράσετε ένα πραγματικά πρωτότυπο Calvados και να μην αγοράσετε ένα ψεύτικο, πρέπει να ξέρετε μερικούς κανόνες:

  1. Το Calvados παράγεται στη Γαλλία και μόνο στην περιοχή της Νορμανδίας. Καμία άλλη χώρα στον κόσμο δεν έχει το δικαίωμα να παράγει αυτό το ποτό.
  2. Η ετικέτα του φιαλιδίου πρέπει να περιέχει την ένδειξη "Έλεγχος ονομασίας προέλευσης", η οποία επιβεβαιώνει το όνομα που ελέγχεται από την καταγωγή.
  3. Πρέπει να υπάρχει ένδειξη της διάρκειας της έκθεσης: Fine, Trois pommes, Trois etoiles, Reserve Vieux, V. O., Vieille Reserve, V. S. O. P., X. O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d'Age.
  4. Συνήθως, η περιεκτικότητα σε αλκοόλ κυμαίνεται μεταξύ 40%.
  5. Υπάρχουν τρία πρότυπα με αυστηρά καθορισμένα γεωγραφικά όρια που συμμορφώνονται με τους κανόνες της αυθεντικότητας της καταγωγής:
  • μήλο-αχλάδι "Calvados"?
  • μήλο-αχλάδι "Calvados Domfrontains"?
  • το μήλο Calvados Pays d'Auge.

Πώς να εξυπηρετήσετε

Θερμοκρασία

Η βέλτιστη θερμοκρασία για κατανάλωση είναι 18-20 μοίρες. Αυτό το ποτό, σε αντίθεση με το κονιάκ, δεν συνιστάται να θερμαίνεται με τη ζεστασιά του χεριού σας, επομένως, το ποτήρι κρατιέται από το πόδι ή τη βάση του.

Σε ποιο γυαλί

Πολλοί θεωρούν τον Calvados ένα είδος κονιάκ και το σερβίρουν σε ποτήρια μπράντυ, αλλά αυτό είναι απολύτως λάθος. Το καταλληλότερο θεωρείται γυαλί για grappa, το οποίο έχει ένα χαριτωμένο σχήμα τουλίπας και ένα λεπτό μακρύ πόδι. Αυτό συμβάλλει στη μακροπρόθεσμη διατήρηση της απαιτούμενης θερμοκρασίας και εκπέμπει γρήγορα ατμούς αλκοόλης, επιτρέποντάς σας να απολαύσετε τη γεύση και το άρωμα.

Χρωματικές αποχρώσεις

Ο Calvados δεν είναι μεθυσμένος με τη συνηθισμένη έννοια της λέξης - μαγειρεύεται σε πολύ μικρές γουλιές. Ένα ποτήρι ποτό πρέπει να πιείτε για τουλάχιστον 40 λεπτά, απολαμβάνοντας το άρωμά του, πλούσια επίγευση και ευχάριστο χαλαρωτικό αποτέλεσμα. Σε αυτή την περίπτωση, ένα πούρο θα είναι μια κατάλληλη προσθήκη.

Κανόνες εθιμοτυπίας

  • Το νεαρό και λίγο ηλικιωμένο Calvados μπορεί να σερβιριστεί ως απεριτίφ. Σε αυτή την περίπτωση, σερβίρεται με πάγο ή αραιώνεται με τονωτικό σε αναλογία 1: 3.
  • Οι πιο ωριμασμένες και ώριμες ποικιλίες θεωρούνται κλασικό χωνευτήριο και είναι μεθυσμένοι με την καθαρή μορφή τους, χωρίς να διαταράσσουν την αρμονία της γεύσης και του αρώματος.
  • Το Calvados συμβάλλει στην επιτάχυνση του μεταβολισμού, έτσι στη Νορμανδία είναι συνηθισμένο να το σερβίρετε σε σύντομα διαλείμματα κατά τη διάρκεια του γεύματος ή του δείπνου, επειδή οι Γάλλοι τρώνε πολύ και για πολύ καιρό.
  • Η εξυπηρέτηση αυτού του αλκοολούχου ποτού μήλου στα κύρια πιάτα και σνακ δεν γίνεται δεκτή.

Τι εξυπηρετεί τον Κάλβαντο

Είναι τόσο καλό από μόνο του ότι δεν απαιτεί πρόσθετα σνακ, αλλά αν είναι απαραίτητο, τα τυριά το τονίζουν με τον πιο αρμονικό τρόπο:

  • μαλακό Norman;
  • ελαφριά καμεβέτ.
  • αιχμηρό Livara;
  • αρωματικό "pon L'Evekom".

Άλλες χρήσεις

Είναι συνηθισμένο να πίνετε αυτό το ποτό σε καθαρή μορφή, αλλά είναι απολύτως αποδεκτό να προσθέσετε πάγο ή λίγο τονωτικό σε αυτό, ειδικά όταν πρόκειται για νεαρές ποικιλίες. Αν δεν είστε έτοιμοι να χρησιμοποιήσετε ένα τόσο ισχυρό και κορεσμένο οινόπνευμα, τότε σίγουρα θα σας αρέσουν τα κοκτέιλ με το περιεχόμενό του:

  • Χαβανέζικα μήλα: Calvados, Brandy, χυμός ανανά;
  • Γκρήνουιτς: Calvados, τζιν, Creme de Cacao.
  • "Χρυσή Αυγή": Calvados, τζιν, μπράντυ βερίκοκου, φρέσκο ​​πορτοκάλι.
  • Lumberjack Jack: Calvados, σκωτσέζικο ουίσκι, τζιν, ξύσμα λεμονιού.
  • "By-pom": Calvados, Sherry Brady, Dash "Angostura", μηλίτης Brut, πάγος, φρούτα.

Ποιοι είναι οι τύποι

Έκθεση έως 2 ετών (νεαρή)

Διαφέρει σε ανοιχτό χρυσοκίτρινο σκιά, έντονο άρωμα φρέσκων μήλων και αρκετά έντονη γεύση. Λειτούργησε με τις φθηνότερες ποικιλίες και μπορεί να διακριθεί από τις υπόλοιπες με την επιγραφή στην ετικέτα "Fine", "Trois pommes", "Trois etoiles".

Έκθεση 3 χρόνια

Έχει πιο σκούρο και πιο έντονο σκιά, νότες βελανιδιάς με γεύση μήλου και έντονη οξύτητα στον ουρανίσκο. Βρείτε το ανάμεσα στις άλλες δυνατότητες με την επιγραφή «Reserve» ή «Vieux».

Έκθεση 4-5 χρόνια

Θα μπορείτε να ορίσετε αυτό το βλέμμα με μια σκοτεινή σκιά ασβέστη, φρούτο άρωμα με λεπτές νότες δρυός και μαλακότερη γεύση. Αναζητήστε την επιγραφή "V. Ο. "Ή" V. S. Ο. Ρ. ".

Έκθεση 6 έτη (ώριμη)

Το ώριμο Calvados μπορεί να διακριθεί εύκολα με κεχριμπάρι, μερικές φορές ρουμπίνι, απόχρωση, και η γκάμα της γεύσης μπορεί να συνδυάσει ψημένο μήλο και βανίλια, σοκολάτα, καρυκεύματα και καφέ, φρυγμένα αμύγδαλα. Αυτός ο Κάλβαντος είναι ιδιαίτερα μαλακός και η επίγευση του διαρκεί πολύ καιρό. Μπορείτε να το βρείτε με τις επιγραφές "X. O. "," Extra "," Age Inconnu "," Napoleon "και" Hors d'Age ".

Έκθεση από 6 έτη (παλιά)

Σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά του, είναι παρόμοιο με ένα 6χρονο, αλλά έχει ακόμη πιο πλούσια γεύση και άρωμα, καθώς και μια φωτεινή, μακριά επίγευση. Μπορείτε να βρείτε τον αριθμό των ετών έκθεσης στην επιγραφή στην ετικέτα: "Age... ans" ή "... ans d'age".

Ετήσια (millezimny)

Λαμβάνεται με απόσταξη αλκοόλης από μηλίτη, που παράγεται από τη συγκομιδή ενός έτους, αλλά παλαιώνεται σε δρύινα βαρέλια για τουλάχιστον 20 έτη. Στη φιάλη υποδεικνύεται η χρονιά κατά την οποία το ποτό χύθηκε από βαρέλια. Θεωρείται ιδιαίτερο κομψό να δώσουμε στους άνδρες γενεθλίων ένα μπουκάλι ενός calvados millesimny χύνεται στο έτος της γέννησής του.

Ποτά της ίδιας κατηγορίας και γεύσης

Εάν δεν φοβούνται να πειραματιστούν, μπορείτε να ετοιμάσετε το δικό τους - «Calvados» μήλο usloviyah- στο σπίτι, αλλά το ίδιο μπορεί να κληθεί μόνο ένα ποτό που παράγεται στην περιοχή της Νορμανδίας στη βορειοδυτική Γαλλία, οπότε θα έχετε κάτι σαν βότκα ή μηλίτη Apple Braga. Άλλες χώρες παράγουν ένα παρόμοιο ποτό σύμφωνα με τη δική τους συνταγή, αλλά διαφέρουν σημαντικά στα χαρακτηριστικά του.
Για παράδειγμα, η Γεωργία παράγει τσάι σταφυλιών, τα οποία μπορούν να αποδοθούν στην κατηγορία βραστάδων. Υπάρχει - μια απλή συνταγή για την παρασκευή chacha - που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στο σπίτι. Και για να μάθετε πώς να πίνετε chachu, πρέπει να στραφείτε προς τις ανατολικές παραδόσεις κατανάλωσης αυτού του ποτού, το οποίο είναι δημοφιλές όχι μόνο στη Γεωργία, αλλά και στην Αμπχαζία.
Θα εκπλαγείτε, αλλά η συνταγή του κονιάκ είναι πολύ απλή και πολλοί βιοτέχνες το κάνουν με επιτυχία στο σπίτι.
Αλλά οι Ισπανοί έχουν το δικό τους αντίγραφο αυτών των ποτών - αυτό είναι το "ξινό brandy", το οποίο ξεχωρίζει μεταξύ άλλων ειδικών χαρακτηριστικών γεύση και πλούσιο άρωμα.

Ιστορία του

Τον 11ο αιώνα, οι Βίκινγκς κατέλαβαν το βορειοδυτικό τμήμα της Γαλλίας. Αυτή η περιοχή διακρίθηκε από έναν τεράστιο αριθμό οπωρώνων μήλων και οι επιχειρηματίες κατακτητές άρχισαν να παράγουν μηλίτη, η ισχύς του οποίου δεν υπερβαίνει το 4-5%. Το ποτό αυτό προέκυψε από τη ζύμωση του μήλου και με την πάροδο του χρόνου άρχισε να χρησιμοποιείται για την παραγωγή κονιάκ με απόσταξη. Ακόμα και τότε, ένα ασυνήθιστο ποτό ονομάστηκε "eau de vie des pommes", το οποίο κυριολεκτικά σημαίνει "το νερό της ζωής από τα μήλα".
Μια από τις πρώτες αναφορές στο Calvados βρέθηκε στο ημερολόγιο του Gilles de Guberville, ο οποίος το 1553 περιέγραψε λεπτομερώς τη διαδικασία της παραγωγής του.
Όχι πολύς καιρός αργότερα, δηλαδή το 1600, ιδρύθηκε η πρώτη βιομηχανική παραγωγή γνωστού οινοπνεύματος στη Νορμανδία, η οποία έλαβε επίσημο καθεστώς.
Μόνο στο ΧΙΧ αιώνα, αυτό το ποτό δόθηκε το όνομα «Calvados» προς τιμήν του πλοίου «Ελ Calvador», το οποίο προσάραξε στη βόρεια ακτή της Γαλλίας στο «Invincible Armada» από τον ισπανικό βασιλιά Φίλιππο Β 'πίσω στο 1588.
Αν θυμάστε τέτοιες λογοτεχνικές ιδιοφυίες, όπως το Remarque, το Simenon και το Hemingway, σίγουρα θα δώσετε προσοχή στην αγάπη τους για τον Calvados, η οποία έρχεται μέσα από τα έργα τους. Γιατί λοιπόν να μην συμμετέχετε σε μια τόσο γνωστή εταιρεία και να γίνετε εμπειρογνώμονας και γνώστης του "ήλιου της Νορμανδίας".

Σχόλια:

Valery: Πάντα τον θεωρούσα έτοιμη για μαρμελάδα, αλλά μετά από μια γευστική εκδρομή στη Γαλλία, άλλαξα εντελώς τη στάση μου.

http://gradusinfo.ru/alkogol/kalvados/chto-eto-za-napitok.html

Καλβαντός

Apple brandy Calvados (calvados) - ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό με βάση φρούτα (συχνά μήλα, καθώς και αχλάδια). Το Calvados λαμβάνεται με διπλή απόσταξη μηλίτη.

Η Apple κονιάκ Καλβαντός (Calvados) - ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό με βάση φρούτα (συνήθως μήλα και αχλάδια), μία από τις ποικιλίες de-vie (δηλαδή γαλλικά κονιάκ). Τα Calvados λαμβάνονται με διπλή απόσταξη μηλίτη - η οποία, με τη σειρά της, είναι αποτέλεσμα της ζύμωσης του μήλου.

Αυτό το Calvados γίνεται μόνο στη Νορμανδία, στα βορειοδυτικά της Γαλλίας, διάσημο για τα οπωροφόρα του (κονιάκ μήλων που παρασκευάζεται σε άλλες χώρες δεν μπορεί να ονομαστεί Calvados).

Ο καλύτερος Calvados έχει βρεθεί πάντα στο ίδιο επίπεδο με τα καλύτερα κονιάκ, αν και δεν έχει λάβει την ίδια φήμη παγκοσμίως. Είναι αλήθεια ότι οι Γάλλοι το δίνουν μια απλή και κομψή εξήγηση: στέλνουν κονιάκ για εξαγωγή και ο Κάλβαντος παραμένει για τον εαυτό τους.

Πιστεύεται ότι ο μηλίτης (ένα ποτό με φρούριο μόλις 4-6 βαθμούς) στη Γαλλία ήταν ο πρώτος που ξεκίνησε τον XI αιώνα από τους Βίκινγκς που κατέλαβαν το βόρειο τμήμα της χώρας. Ακόμα και τότε υπήρχαν υπέροχοι κήποι, και οι Βίκινγκς άρχισαν να κάνουν μήλα όχι χυμό ή μαρμελάδα, και Braga. Με την πάροδο του χρόνου, οι πλοίαρχοι έμαθαν να αποσταγούν σε κονιάκ μήλου - το νερό της ζωής από τα μήλα. Η πρώτη γνωστή γραπτή μνεία του χρονολογείται από το μακρινό 1553 και ανήκει στον Gilles de Guberville. Ένας μικρός ευγενής περιέγραψε στο ημερολόγιό του τη διαδικασία απόκτησης του κονιάκ μήλων με απόσταξη μηλίτη. Περίπου το 1600, ιδρύθηκε η Apple Brandy Manufacturers Corporation και αργότερα έλαβε επίσημο καθεστώς. Τον 19ο αιώνα, άρχισε να χρησιμοποιείται ο όρος Calvados, μετά το όνομα ενός από τα τμήματα που δημιουργήθηκαν από τη Μεγάλη Γαλλική Επανάσταση. Η ετυμολογία της λέξης, ωστόσο, είναι πιο πολύπλοκη. Ένα από τα πλοία του "Invincible Armada" του ισπανικού βασιλιά Φίλιππου Β - το πλοίο "El Calvador" - το 1588 έτρεξε κοντά στην ακτή της Νορμανδίας. Πιστεύεται ότι έδωσε το όνομα της περιοχής και, στη συνέχεια, το ποτό.

Η Νορμανδία είναι χώρα μήλου. Το υγρό, δροσερό κλίμα του είναι ιδανικό για μηλιές και υπάρχουν περισσότερα από 9 εκατομμύρια από αυτά που μεγαλώνουν εδώ. Για την παραγωγή μηλίτη, από την οποία προέρχεται το Calvados μετά την απόσταξη, 150 ποικιλίες μήλων έχουν εκτραφεί ειδικά.

Οι calvados μιας ποικιλίας δεν συμβαίνουν. Η μοναδική ανθοδέσμη του Calvados αποκτάται από το γεγονός ότι σε ορισμένες αναλογίες μπερδεύονται γλυκά, πικρά, πικρά γλυκά και ξινά μήλα. Τα γλυκά (συνήθως 40%) δίνουν τη ζάχαρη και το αλκοόλ, πικρά και πικρά γλυκά (επίσης 40%) είναι υπεύθυνα για τανίνες, ξινό (συνήθως 20%) λένε οξύτητα και φρεσκάδα. Επιπλέον, τα μήλα φυτεύονται αμέσως με τέτοιο τρόπο ώστε να επιτυγχάνεται ο επιθυμητός λόγος - και οι ποικιλίες αναμειγνύονται όταν συγκομίζονται.

Στην αρχή, προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι μεταξύ των μήλων Norman υπάρχουν πολλά μικρά. Αλλά αυτό έχει το δικό του μυστικό: όσο μικρότερο είναι το μέγεθος των φρούτων, τόσο πιο λαμπερό είναι το άρωμα - και πλουσιότερο είναι το άρωμα του ποτού.

Τα μήλα συγκομίζονται όλο το φθινόπωρο. Ο συμπιεσμένος χυμός από αυτά με φυσική ζύμωση, χωρίς την προσθήκη ζύμης, μετατρέπεται σε μηλίτη - μια βάση χαμηλών αλκοολών για calvados. Η περαιτέρω τεχνολογία είναι πολύ παρόμοια με το κονιάκ: απόσταξη, γήρανση, ανάμειξη - η μόνη διαφορά είναι στις πρώτες ύλες.

Ο Calvados, που βγαίνει από τη συσκευή απόσταξης, έχει ελάχιστη ομοιότητα με το ηλιακό ποτό που είναι εμφιαλωμένο: είναι άχρωμο και η αντοχή του είναι 70%. Amber χρώμα θα δώσει δρύινα βαρέλια κατά τη διάρκεια της γήρανσης, καθώς βαθμούς θα μειωθεί σταδιακά στο 40%: πρώτον, λόγω της φυσικής εξάτμισης, το λεγόμενο μερίδιο των αγγέλων (αν και λογιστές εταιρείες συνήθως λένε ότι το ποσοστό του διαβόλου), και, δεύτερον, για το με την προσθήκη αποσταγμένου νερού. Είναι σημαντικό να διατηρήσετε όλες τις γεύσεις, να διασφαλίσετε ότι το Calvados, το βαρέλι και το νερό αλληλεπιδρούν.

Όπως το κονιάκ, ο Κάλβαντος είναι το αποτέλεσμα της ανάμειξης. Κατά τη γήρανση τα ποτά συνεχίζουν να αναμειγνύονται. Για παράδειγμα, περισσότερο φρουτώδες προστίθεται σε περισσότερη τανίνη. Μετά από 10 χρόνια γήρανσης, αποφασίζεται ποιο calvados να αντέξει περαιτέρω και το οποίο - λιγότερο ενδιαφέρον - να αναμιχθεί με άλλους. Και οι κύριοι ενός μείγματος συνδυάζουν διαφορετικά δείγματα σε ένα μοναδικό μπουκέτο για να επιτύχουν την πιο αρμονική γεύση.

Οι νεαροί calvados - ηλικίας κάτω των δύο ετών, διατηρούν το έντονο άρωμα και τη γεύση των φρέσκων μήλων και το χρώμα τους είναι λαμπερό, χρυσοκίτρινο. Πρόστιμο, Trois pommes, Trois étoiles - αυτές οι επιγραφές κοσμούν συνήθως μόνο τον Κάλβαντο με έκθεση λιγότερο από δύο χρόνια, το πιο δημοκρατικό σε κόστος και με μια μάλλον σκληρή γεύση. Το "Trois pommes" μεταφράζεται από τα γαλλικά ως "τρία μήλα" και "Trois étoiles" - ως "τρία αστέρια".

Καθώς γερνούν, ο Κάλβαντος αποκτά βάθος - με απόχρωση, με γεύση και με επίγευση.

Οι λέξεις Reserve ή Vieux μιλάνε για τριετή έκθεση του Calvados. Έχουν ελαφρώς πιο σκούρο χρώμα, όλα τα ίδια σκληρά στη γεύση, αλλά οι ελαφριές αποχρώσεις από δρυς μπορούν να εμφανιστούν μέσα από τη γεύση φρούτων.

Στην ετικέτα ενός τετραετού Calvados θα εμφανιστεί η επιγραφή V.O. (πολύ παλιά) ή Vieille Reserve. Τα παιδιά ηλικίας πέντε ετών φέρουν την ένδειξη V.S.O.P. (Πολύ ανώτερη παλιά παλαιά). Τέτοιοι calvados γίνονται σκούρο χρυσό, και οι λεπτές, αλλά απτές αποχρώσεις της δρυός ενώνουν τα αναζωογονητικά φρούτα.

Ζευγάρι Calvados X.O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d'Age - με έκθεση 6 ετών και άνω. Είναι πολύ όμορφο - είναι πορτοκαλί, μερικές φορές χλωμό ρουμπίνι, και πλούσιο μπουκέτο τους συνέλαβε μια ποικιλία χρωμάτων: ένα ψητό μήλο και βανίλια, καφέ και μπαχαρικά, σοκολάτα και καβουρδισμένα αμύγδαλα. Όσο μεγαλύτερος είναι ο Calvados στο ποτήρι σας, τόσο μεγαλύτερη και πιο ευχάριστη είναι η επίγευση. Εάν το ποτό «έφτασε την κατάσταση» για περισσότερα από έξι χρόνια, η ετικέτα θα πρέπει να γραφτεί «Age... ans» ή «... ans d'ηλικίας» (αντί για τελείες - οι ακριβείς Καλβαντός ηλικία). Για αληθινούς γνώστες, αυτές οι λέξεις ακούγονται σαν μουσική!

Τα αποκαλούμενα millezyme (με άλλα λόγια, ετήσια) δείγματα του Calvados, που προέρχονται από τα αποστάγματα της συγκομιδής ενός έτους, δεν είναι ασυνήθιστα. Η γεύση και το άρωμα αυτών των ποτών για τους ειδικούς είναι πολύ, πολύ ενδιαφέρον.

Ο Calvados, όπως και τα καλά κρασιά, προστατεύονται από την προέλευση, από το 1942 έχουν τις δικές τους κατηγορίες AOS (οι ονομασίες τους ονομάζονται ελεγχόμενες από τον τόπο παραγωγής). Για κάθε ονομασία προσδιορίζονται οι γεωγραφικές ζώνες, οι ποικιλίες μήλων, οι μέθοδοι επεξεργασίας και οι περίοδοι γήρανσης. Οι αυστηροί κανόνες διέπουν ακόμη και τη σύνθεση του εδάφους και τη διαδικασία εφαρμογής λιπασμάτων - έτσι ώστε το προϊόν να είναι υψηλής ποιότητας.

Οι καλύτεροι Καλβαντοί προέρχονται από τη μέτρια περιοχή της ονομασίας Calvados Pays d'Aig (Calvados Pays d'Auge AOC). Λόγω της διπλής απόσταξης και της μακράς γήρανσης, μερικές φορές φτάνοντας τα 45-50 χρόνια, τα ευγενή ποτά αποκτώνται με βαθύ άρωμα, πλούσια γεύση και εκπληκτικά μακρύ φινίρισμα. Δεν είναι τυχαίο ότι ένα μπουκάλι vintage Calvados από την Pey d'Oge, όπως το Pere Magloire ή το Boulard, μπορεί να κοστίσει αρκετές χιλιάδες δολάρια.

Η διπλή απόσταξη χρησιμοποιείται για να κόψει όλη την περίσσεια και να αφήσει μόνο την "καρδιά" του Καλβαντού, για να μιλήσει, το πιο χυμό. Κατά το πρώτο στάδιο της απόσταξης, από τα 2000 λίτρα μηλίτη λαμβάνεται μόνο 320 λίτρα ακατέργαστης αλκοόλης, ενώ στο δεύτερο στάδιο παράγονται 650 λίτρα calvados από 2000 λίτρα αλκοόλης. Αν φανταστείτε πόσα κιλά μήλων απαιτούνται για αυτό, γίνεται σαφές γιατί Normandy είναι θαμμένος σε κήπους.

Με την ευκαιρία, οι κορυφαίοι παραγωγοί από την Calvados Pey d'Ozh προτιμούν να χωρίζουν τις αλκοόλες με το χέρι, θεωρώντας ότι με την αυτόματη απόσταξη, ο Calvados είναι μέσης ποιότητας.

Η δεύτερη μεγαλύτερη ονομασία στην επικράτεια ονομάζεται Calvados (Calvados AOC). Παράγει το 74% του συνόλου του Calvados. Οι απαιτήσεις για την επιλογή των μήλων, οι διαδικασίες απόσταξης και γήρανσης σε αυτή την ονομασία δεν είναι τόσο αυστηρές, η παραγωγή είναι λιγότερο δαπανηρή. Και όμως το ποτό αποδίδει πολύ υψηλή ποιότητα.

Η τρίτη, λιγότερο σημαντική ονομασία είναι η Calvados Domfront (AOC Calvados Domfrontais), όπου παράγεται μόνο το 1% του Calvados. Η κύρια διαφορά από τα άλλα δύο είναι ότι τα μήλα αναμιγνύονται με αχλάδια.

Οι ειδικοί συστήνουν να πιουν ένα ποτήρι Calvados για περίπου σαράντα λεπτά - σε πολύ, πολύ μικρές γουλιές, νιώθοντας πώς η θερμότητα εξαπλώνεται αργά μέσα στο σώμα, χαλαρώνει και καταπραΰνει. Και τον συνοδεύει, εκτός από ένα πούρο. Κλασική πέψη! Αλλά, φυσικά, δεν είναι ο μόνος τρόπος εξυπηρέτησης και ισχύει κυρίως για τα ηλικιωμένα ποτά.

Ο νεαρός Καλβαντός είναι ένα εξαιρετικό απεριτίφ. Οι Γάλλοι πίνουν απλά με πάγο ή σε συνδυασμό με τονωτικό, 1: 3. Το Calvados σερβίρεται στη μέση του δείπνου ή του μεσημεριανού γεύματος.

Εάν τυχαίνει να βρίσκεστε στο ίδιο τραπέζι με μια μεγάλη εταιρία Νορμανδών, θα σας πουν τι είναι η κανονική τρύπα - η "τρύπα Norman". Και ακόμα απεικονίζεται. Το παραδοσιακό νορμανδικό δείπνο δεν είναι διατροφικό - αποτελείται από δύο ορεκτικά, δύο είδη ζεστών ψαριών και κρέατος, συχνά συνοδεύεται από ελαφριά κρέμα γάλακτος και, φυσικά, επιδόρπιο. Ακόμα και οι σκληροί ντόπιοι δεν μπορούν να το ξεπεράσουν σε μια συνεδρίαση και, για να επιταχύνουν την πέψη, αλλάζουν ένα ποτήρι νεαρών calvados μεταξύ των γευμάτων. Και πριν την ανατροπή, τραγουδούν ένα απλό τραγούδι για αυτήν την ίδια τρύπα στη χορωδία. Γνωστή παράδοση - τραγούδι και πόση!

Πριν, κατά τη διάρκεια ή μετά από ένα διάλειμμα, το Calvados δεν γίνεται δεκτό το μεσημέρι, με ορεκτικά και κυρίως κυρίως πιάτα. Είναι καλό από μόνο του και είναι σε αρμονία μόνο με τα τυριά, ειδικά με το Norman soft: ένα λεπτό Camembert, ένα αιχμηρό livaro, ένα αρωματικό Pon L'Evek. Η γευστική τους γεύση συμπληρώνεται τέλεια από τη φρεσκάδα του νεαρού Calvados, οι οπαδοί του γαλλικού «ύδατος της ζωής» ισχυρίζονται ακόμη ότι ο συνδυασμός αυτός είναι καλύτερος από τον παραδοσιακό με το κρασί.

Σε γενικές γραμμές, όσοι κάνουν και αγαπούν τον Κάλβαντο έχουν μια ιδιαίτερη άποψη για άλλα πράγματα: για παράδειγμα, πολλοί απορρίπτουν την κοινή γνώμη ότι πρέπει να σερβιριστούν σε ένα ποτήρι κονιάκ. Το γεγονός είναι ότι ένα ευρύχωρο γυαλί κονιάκ διπλασιάζει την αίσθηση της δύναμης και του αρώματος, το κάνει πιο χοντρό. Πολύ καλύτερα για το Calvados κατάλληλο γυαλί για grappa - ένα μικρό, σε σχήμα τουλίπας: είναι αυτό στη Νορμανδία και χρησιμοποιείται πιο συχνά.

Το Real Calvados είναι ένα αποκλειστικό ποτό που δημιουργήθηκε σε ορισμένες περιοχές της Νορμανδίας, μια επαρχία στη βορειοδυτική Γαλλία. Κάθε άλλος Calvados από την άποψη του διεθνούς δικαίου, και στην πραγματικότητα είναι ένα ψεύτικο. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να βρείτε στο κείμενο της ετικέτας που κοσμεί το Calvados είναι η λέξη Calvados και η επιγραφή "Appellation d'origine contrôlée", η οποία μεταφράζεται ως "όνομα που ελέγχεται από την καταγωγή". Προτείνει ότι ο Κάλβαντος είναι πραγματικός. Δίπλα σε αυτή την επιγραφή θα αναγράφεται μία από τις τρεις ονομασίες του Calvados και μια ένδειξη της αντοχής (Fin, V.S.O.P., XO, κλπ.).

Κατά μέσο όρο, η περιεκτικότητα σε αλκοόλ στο ποτό είναι περίπου 40%, αλλά αυτός ο δείκτης είναι μεμονωμένος - αν μόνο επειδή η ισχύς του Calvados είναι χαμηλότερη, τόσο μεγαλύτερη είναι η έκθεση. Έτσι διευκρινίστε καλύτερα τον αριθμό των βαθμών εξετάζοντας την ετικέτα.

Φυλάξτε ένα φιαλίδιο Calvados πρέπει να βρίσκεται σε μια αυστηρά όρθια θέση, όχι στο φως και κατά προτίμηση σε θερμοκρασία 5-15 ° C. Σε κάθετη θέση - επειδή ο Calvados απορροφά γρήγορα οποιεσδήποτε οσμές και γεύσεις (διαφορετικά μπορείτε να αισθανθείτε τη γεύση και τη μυρωδιά του φελλού).

Το Calvados πρέπει να φυλάσσεται σε αεροστεγή φιάλη. Προκειμένου να αποφευχθεί το στέγνωμα του φελλού και η είσοδος του αέρα, ο λαιμός της φιάλης γεμίζει με κερί σφράγισης. Κάντε αυτό αν σκοπεύετε να πίνετε Calvados μόνο μερικά χρόνια αργότερα - τότε δεν θα χαλάσει.

Το Open Calvados μπορεί να αποθηκευτεί για διάστημα που δεν υπερβαίνει τους 2-3 μήνες. Φυσικά, δεν είναι ξινή όπως κρασί ή μπύρα, αλλά ο αέρας που εισήλθε γρήγορα καταστρέφει το άρωμα και τη γεύση. Το ατελείωτο κονιάκ είναι καλύτερα να ρίχνετε σε ένα μικρότερο δοχείο και να κλείνετε σφιχτά.

Οι καλύτερες ποικιλίες του Calvados παράγονται στην επικράτεια της ονομασίας AOC Calvados du Pays d'Auge. Ευχαριστώ.

Η ικανότητα να πίνετε όμορφα είναι η μεγαλύτερη τέχνη. Επιπλέον, κάθε αλκοολούχο ποτό παρέχει.

Το Calvados είναι ένα γαλλικό μήλο (μερικές φορές μήλο-αχλάδι) που παράγεται.

http://www.gastronom.ru/product/kalvados-1335

Καλβαντός

Αλκοολούχα ποτά - Calvados

Calvados - Αλκοολούχα ποτά

Το Calvados είναι ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό που λαμβάνεται με την απόσταξη μηλίτη. Είναι ένα μπράντι μήλου ή αχλαδιού, με περιεκτικότητα 40% (σπάνια - 55%). Για πρώτη φορά ο Καλβαντός άρχισε να κάνει τον 15ο αιώνα, τους Βίκινγκς που ζούσαν στο έδαφος της Νορμανδίας. Σήμερα το μπράντυ μήλου παράγεται στη Γαλλία, τις ΗΠΑ, την Πολωνία, τη Γερμανία, την Ιταλία.

Σε 100 χιλιοστόλιτρα calvados συγκεντρώνονται 256 θερμίδες. Η ελάχιστη περίοδος γήρανσης του κονιάκ μήλου είναι 2 έτη, η μέγιστη διάρκεια υπερβαίνει τα 50 έτη. Με την ηλικία, το ποτό γίνεται πιο γευστικό και πιο αρωματικό. Για γαστρονομικούς σκοπούς, εφαρμόστε ένα "νεαρό" Calvados ένα ή δύο χρόνια έκθεσης. Στη βάση του, ετοιμάζουν επιδόρπια, πιάτα με κρέας, κοκτέιλ, flambés.

Το κονιάκ της Apple βελτιώνει την όρεξη, ανακουφίζει από το άγχος, διεγείρει τον πεπτικό σωλήνα. Οι γκουρμέ συστήνουν να πιουν σαν απεριτίφ.

Μετά την πρώτη απόσταξη, η αντοχή της ακατέργαστης αλκοόλης φθάνει το 27%, η δεύτερη - το 75%. Για να μειωθεί ο βαθμός στο 40%, τα calvados αραιώνονται με απεσταγμένο νερό.

Ταξινόμηση

Σύμφωνα με τους "κανόνες αυθεντικότητας της καταγωγής", ο φυσικός Calvados χωρίζεται σε τρεις τύπους: "Calvados Pays d'Auge", "AOC calvados", "Calvados Domfrontais". Με άλλα λόγια, μόνο τα αλκοολούχα ποτά που παράγονται σε μία από τις τρεις ονομασίες σύμφωνα με τα εγκεκριμένα πρότυπα μπορούν να φέρουν αυτό το όνομα.

  1. AOC calvados. Πρόκειται για τη μεγαλύτερη περιοχή ονομασίας, στην οποία είναι εγγεγραμμένοι 6000 κατασκευαστές, εκ των οποίων τα 400 είναι μεγάλα. Ένα χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό του calvados AOC είναι η έλλειψη αυστηρών κανόνων. Για τον καθαρισμό του ποτού χρησιμοποιώντας μια απλή απόσταξη σε έναν κυλινδρικό αποστακτήρα ("kolonovidnyh"). Ως αποτέλεσμα, το επίπεδο ποιότητας του Calvados ποικίλλει σημαντικά μεταξύ των κατασκευαστών αυτής της ονομασίας. Η περίοδος γήρανσης του αποστάγματος σε δρύινα βαρέλια είναι τουλάχιστον δύο έτη.
  2. Ο Κάλβαντος πληρώνει τον Άουζ. Στο έδαφος της ονομασίας, υπάρχουν 2500 κατασκευαστές, εκ των οποίων οι 40 είναι μεγάλες. Για την παρασκευή αλκοολούχων ποτών χρησιμοποιήθηκαν μόνο μήλα. Η τεχνολογία παραγωγής περιλαμβάνει διπλή απόσταξη που ακολουθείται από γήρανση των πρώτων σε δρύινα βαρέλια για 2 ή περισσότερα χρόνια.
  3. Καλβαντός Δομφρόντης. Αυτή είναι η νεότερη ονομασία, η οποία ιδρύθηκε το 1997. Στην επικράτειά του, 1500 κατασκευαστές είναι σταθεροί και μόνο 5 από αυτούς είναι μεγάλοι. Για την προετοιμασία του Calvados χρησιμοποιημένα αποστάγματα αχλαδιών. Οι πρώτες ύλες υποβάλλονται σε μία απλή απόσταξη και διατηρούνται σε δρύινα βαρέλια για τρία χρόνια.

Είναι ενδιαφέρον ότι ο Calvados θεωρείται εθνικός θησαυρός της Γαλλίας, όπου είναι μεθυσμένος σε δύο φορές περισσότερο από το μπράντυ και το Armagnac σε συνδυασμό. Η αντοχή του ποτού κυμαίνεται από 22 έως 55 μοίρες και εξαρτάται από τον κατασκευαστή.

Πώς να πίνετε;

Calvados - ο βασιλιάς του digestif. Στη Νορμανδία, υπάρχει μια παράδοση "Le torm Normand", η οποία περιλαμβάνει τη χρήση ενός ισχυρού ποτού κατά τη διάρκεια μιας αλλαγής γεύματος. Οι Γάλλοι υποστηρίζουν ότι μια τέτοια υποχώρηση από το γεύμα διευκολύνει την πέψη των τροφών, λόγω του σχηματισμού της λεγόμενης "τρύπας" στο στομάχι.

Το ποτό Calvados θερμαίνεται στους 18-22 βαθμούς, από ποτήρια κρασιού ή κονιάκ. Πριν πίνετε ποτό ζεστό φοίνικες, που ενισχύει τη γεύση του. Πίνετε αργά, σε μικρές γουλιές.

Η ποιότητα του γαλλικού κονιάκ εξαρτάται από την ποιότητα των μήλων και τον χρόνο γήρανσης. Για να εξισορροπηθεί η οξύτητα, οι Calvados επιμένουν σε ξύλινα βαρέλια για τουλάχιστον δύο χρόνια. Με τα χρόνια, παίρνει ισχυρότερη γεύση, πιο εκλεπτυσμένη γεύση και πιο σκούρο χρώμα.

Τα πιο δημοφιλή είναι τα Calvados, τα οποία παράγονται από τις ακόλουθες εταιρείες: "Bulyar" (Boulard), "Feef Saint-Anne" (Fiefs Cent-Anne), "Büsnel", "M. Dupont "(M. Dupon)," Papa Magloire "(Revere Magloire).

Χρόνος έκθεσης

Το κέντρο παραγωγής του Calvados είναι συγκεντρωμένο στο Pey d'Aozh. Εδώ πάρτε το πιο ευγενικό είδος ποτού. Τα προϊόντα της απόσταξης μηλίτης μήλων, τα οποία παράγονται εκτός αυτής της περιοχής, ονομάζονται "O-de-vie-de-Normandie", "O-de-vie-de-Sidre", "du Maine".

Πώς να καθορίσετε την ηλικία του Calvados από το όνομα;

  1. "Trois Pommes" (Trois Pommes), "Trois Etoiles" (Trois Etoiles) - έκθεση για μέχρι τρία χρόνια.
  2. "Reserve", "Old" (Vieux, Vieux) - τουλάχιστον 3 χρόνια.
  3. Vieille Reserve, VO (V.O.) - τουλάχιστον 4 έτη.
  4. "VSOP" (V.S.O.P.) - τουλάχιστον 5 χρόνια.
  5. "Or d'Azh", "Extra", "Ήδη Inconni" (Age Inconni), "Napoleon" (Napoleon) - τουλάχιστον 6 χρόνια.

Το Calvados φυλάσσεται σε δρύινα βαρέλια, όπου απορροφά τανινικά συστατικά του δέντρου, αποκτά τη φωτιά, τη χρησιμότητά του και το χαρακτηριστικό χρώμα του κεχριμπαριού. Για να βελτιωθεί η γεύση, τα αλκοολούχα διαλύματα συνδυάζονται από διαφορετικές αποδόσεις, περιοχές, ηλικίες. Μέσα από αυτή τη λειτουργία, το ποτό παίρνει ένα πλούσιο πλούσιο μπουκέτο.

Ωφέλεια και βλάβη

Οι ιδιότητες των calvados δεν διαφέρουν από τις ιδιότητες άλλων αλκοολούχων ποτών. Χαρακτηριστικό γνώρισμα του κονιάκ φρούτων είναι το χρώμα κεχριμπάρι / μπράντι και η έντονη γεύση μήλων.

  • ανακουφίζει από το άγχος και την κούραση.
  • βελτιώνει τη διάθεση.
  • διεγείρει την παραγωγή χυμών του πεπτικού συστήματος.
  • αυξάνει την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων.
  • εμποδίζει το σχηματισμό σκληρολογικών βλαβών.
  • ζεσταίνει σε κρύο καιρό.
  • διεγείρει την κυκλοφορία του αίματος.

Σε υπερβολικές ποσότητες, το Calvados, όπως και κάθε αλκοολούχο ποτό, προκαλεί εξάρτηση από το αλκοόλ, η οποία συνοδεύεται από ψυχολογικές διαταραχές, εκφυλισμό γενετικού υλικού, βλάβη σε ζωτικά όργανα (εγκέφαλο, ήπαρ, νεφρά).

Θυμηθείτε ότι τα θηλυκά αναπαραγωγικά κύτταρα δεν ενημερώνονται, οπότε για τις γυναίκες που πίνουν ο κίνδυνος της εμβρυϊκής παραμόρφωσης αυξάνεται πολλές φορές.

Η κατάχρηση οινοπνεύματος συμβάλλει στην πρόοδο των θανατηφόρων ασθενειών: αλκοολικός εκφυλισμός, κίρρωση του ήπατος, τροφικά έλκη, αναιμία, παγκρεατίτιδα, γαστρίτιδα, αμνητικό σύνδρομο.

Αντενδείξεις: εγκυμοσύνη, γαλουχία, επιδείνωση χρόνιων παθήσεων, παιδιά κάτω των 18 ετών, προβλήματα με το έργο του παγκρέατος, επιδείνωση της εγκεφαλικής λειτουργίας.

Ανάλογα με τη συχνότητα και τη δοσολογία της εφαρμογής, το calvados μπορεί να είναι ένα προϊόν διατροφής, ένα φάρμακο και ένα δηλητήριο για το ανθρώπινο σώμα.

Εφαρμογή

Λόγω της λαμπρής γεύσης και της γεμάτης γεύσης, ο νεαρός Καλβαντός έχει ένα ευρύ φάσμα εφαρμογών.

Χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα για να δημιουργήσει το αποτέλεσμα του flambé και να προσθέσει χρώματα σε οικεία πιάτα: αρτοσκευάσματα, κρέας, σάλτσες, επιδόρπια. Με βάση το κονιάκ προετοιμαστούν κοκτέιλ φρούτων.

Το Calvados προστίθεται σε παγωτό, μήλο, σουφλέ. Δίνει στα επιδόρπια μια χαρακτηριστική νότα κονιάκ. Το αλκοόλ χρησιμοποιείται για το ψήσιμο σκοτεινών κρεάτων: μοσχαρίσιο, χοιρινό, αρνί (σπίτι ή παιχνίδι). Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται για την παρασκευή μαρινάδας. Το ποτό μαλακώνει τις ίνες των ιστών, κάνει το κρέας τρυφερό, δίνει μια πλούσια γεύση, πικάντικη γεύση.

Αποτελεσματικά flambirovanie πιάτα χρησιμοποιώντας Calvados. Για να γίνει αυτό, ρίξτε τα απαραίτητα πιάτα με την απαραίτητη ποσότητα προθερμανθέντος αλκοόλ, με βάση τις προτιμήσεις γεύσης, το θέτετε σε φωτιά. Το "Fiery" τροφοδοτεί τη μυρωδιά του ψημένου κρέατος. Ωστόσο, θυμηθείτε, η φλόγα είναι μια επικίνδυνη διαδικασία, πρέπει πάντα να υπάρχει κάλυμμα από τα πιάτα, με τα οποία μπορείτε να σβήσετε τη φλόγα. Στη διαδικασία καύσης μόνο 20% του αλκοόλ εξατμίζεται. Ως εκ τούτου, η περιεκτικότητα σε αλκοόλ στο τελικό πιάτο εξαρτάται από την ποσότητα του προστιθέμενου αιθυλίου, τη μέθοδο μαγειρέματος κρέατος και φτάνει το 49%.

Τα παιδιά απαγορεύεται να παρέχουν τρόφιμα, κατά τη διαδικασία παρασκευής των οποίων χρησιμοποιήθηκε αλκοόλ.

Στη Νορμανδία, το Camembert και το Calvados ετοιμάζουν ένα παραδοσιακό ζεστό ορεκτικό που προσωποποιεί το πνεύμα της Γαλλίας. Μια άλλη εφαρμογή τύπου "τυρί" του κονιάκ μήλου είναι fondue. Η εφεύρεση ανήκει στους Ελβετούς βοσκούς, οι οποίοι άνοιξαν το πιάτο τον 20ο αιώνα. Η αρχή του fondue: φέτες ψωμιού βουτηγμένα σε τυρί που λιώνουν σε βραστό κρασί. Αποδεικνύεται πολύ εντυπωσιακό και πολύ νόστιμο. Το Calvados προστίθεται στο κρασί σε αναλογία 3: 1.

Αχλάδι αλκοολούχο ποτό είναι η βάση για την προετοιμασία των ισχυρών κοκτέιλ. Ο Calvados, πλούσιος σε μηλικό οξύ, συνδυάζεται με ουίσκι, τζιν, ρούμι, χυμούς, μπράντυ, γλυκά λικέρ. Λόγω αυτού, το αλκοολούχο ποτό παίρνει ένα μοναδικό μπουκέτο και γεύση.

Τι να δαγκώσει;

Ο Calvados είναι μεθυσμένος πριν ή μετά το γεύμα. Ωστόσο, επιτρέπεται η χρήση του μεταξύ πιάτων.

Καθώς ταιριάζουν τα σνακ:

  • λευκό ψωμί;
  • φρούτα?
  • τυρί?
  • μαύρη σοκολάτα?
  • παγωτό?
  • γλυκιά ζύμη?
  • καφές;
  • σιρόπια ·
  • χυμούς φρούτων.

Το Calvados δεν συνιστάται να τρώει εσπεριδοειδή, επειδή είναι σε θέση να μούφια την πικάντικη γεύση και το άρωμα του ποτού. Ένα πούρο, αντίθετα, θα εκτοξεύσει ένα ισχυρό είδος αλκοόλ. Μια ασυνήθιστη γεύση θα δώσει το παράλληλο "Calvados-θαλασσινά". Ωστόσο, οι πραγματικοί γκουρμέ είναι βαθιά πεπεισμένοι ότι μόνο τα τυριά συμπληρώνουν αρμονικά τον υπαινιγμό του κονιάκ μήλου.

Το Calvados χρησιμοποιείται ως βάση για τη δημιουργία των θρυλικών κοκτέιλ: "Χτυπήστε το μήλο στο κεφάλι", "Ελπίδες του αγγέλου", "Χαβάη μήλο".

Για πλήρη αποκάλυψη του αρώματος των αλκοολικών μιγμάτων, το ποτήρι κρασιού θερμαίνεται στα χέρια, παίζεται με υγρό σε ένα ποτήρι.

Συνταγές κοκτέιλ με βάση το Calvados

Συνταγή №1 "Χτυπήστε στο κεφάλι με ένα μήλο"

Συστατικά (σύνολο για 20 χιλιοστόλιτρα):

  • Calvados;
  • χυμός λεμονιού ·
  • χυμός πορτοκαλιού.
  • σιρόπι σφενδάμου.

Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται, προσθέτουν μερικά κομμάτια πάγου, ανακινείται έντονα σε ένα αναδευτήρα, πιέζεται σε ένα ποτήρι. Διακοσμήστε το κοκτέιλ με έναν πορτοκαλί κύκλο.

Συνταγή αριθμός 2 "Άγγελος Ελπίδα"

Συστατικά (σύνολο για 20 χιλιοστόλιτρα):

Ανακατέψτε τα συστατικά με πάγο, κουνήστε, στραγγίστε ένα κοκτέιλ.

Συνταγή αριθμός 3 "Χαβάη μήλο"

  • κονιάκ - 15 χιλιοστόλιτρα.
  • χυμός ανανά - 20 χιλιοστόλιτρα.
  • Calvados - 40 χιλιοστόλιτρα.
  • ανανά (σε κύβους) - 15 γραμμάρια.

Για να προετοιμάσετε όλα τα συστατικά να συνδυάζονται με πάγο, ανακατεύουμε σε ένα αναδευτήρα, πιέζουμε σε ένα ποτήρι κρασιού. Σερβίρετε με ένα ραβδί για να κολλήσετε.

Η γεύση και η μυρωδιά του κοκτέιλ εξαρτάται από την γήρανση του καβαλιού: με την ηλικία, τη δύναμη, τη γλυκύτητα, τον κορεσμό των αλλαγών ποτού, τα φρούτα, οι ξύλινες νότες εξαφανίζονται ή ξεχωρίζουν.

Τεχνολογία παραγωγής

Η βάση του Calvados - μηλίτης φρούτων.

Για την παρασκευή του ποτού χρησιμοποιώντας ποικιλίες μήλων "πικρή", "ξινή", "γλυκιά", "γλυκόπικρη". Τα κύρια κριτήρια επιλογής: περιεκτικότητα σε όξινο οξύ και σε ταννίνη.

Το ιδανικό μείγμα για την παρασκευή μηλίτη είναι τα 20% ξινά και 40% πικρά και γλυκά. Εάν δεν είναι δυνατή η χρήση πολλών ποικιλιών, σταματήστε την επιλογή σε γλυκά και ξινά φρούτα. Τα φρούτα συγκομίζονται όλο το φθινόπωρο. Στη συνέχεια πιέστε το χυμό από αυτά, το οποίο (μαζί με τον πολτό) ζυμώνει χωρίς την προσθήκη ζύμης. Το αποτέλεσμα είναι μια χαμηλή βάση αλκοόλης για calvados (μηλίτη). Στη συνέχεια, το προϊόν υποβάλλεται σε απόσταξη, γήρανση, ανάμειξη (η τεχνολογία είναι παρόμοια με κονιάκ, η διαφορά είναι μόνο στις πρώτες ύλες).

Για να βελτιωθεί η γεύση του αλκοολούχου ποτού, προστίθεται 5 έως 15% μηλίτης αχλαδιού.

Φυσικά, η πραγματική Calvados δεν μπορεί να προετοιμαστεί ανεξάρτητα χωρίς τη χρήση ειδικού βιομηχανικού εξοπλισμού. Στο σπίτι, μπορείτε να κάνετε μόνο μια απομίμηση του ποτού.

Η συνταγή για το κλασικό Calvados:

  1. Επιλογή φρούτων. Η γεύση του ποτού εξαρτάται από την ποικιλία των μήλων, των αχλαδιών. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα φρούτα ήταν φρέσκα, ώριμα, ζουμερά και αρωματικά. Προτιμήστε τα φρούτα που συλλέγονται τον Σεπτέμβριο Για την παραγωγή του Calvados χρησιμοποιούνται αποκλειστικά εκείνα τα φρούτα που απομακρύνονται από το δέντρο. Πτώση στο έδαφος τα φρούτα δεν είναι κατάλληλα.

Είναι ενδιαφέρον ότι στη φλούδα των μήλων είναι άγρια ​​μαγιά, παρέχοντας ζύμωση του μούστου. Επομένως, σε καμία περίπτωση δεν μπορούν να πλυθούν τα συγκομισθέντα φρούτα με νερό. Αρκεί να τα σκουπίσετε από τη σκόνη με ένα ξηρό πανί.

  1. Μαρούλι. Πούλπα μήλου γεμίζετε με νερό, επιμένετε και πιέζετε. Για να προετοιμάσετε τη βάση για Calvados, αναμείξτε το 30% της δεύτερης περιστροφής και το 70% του καθαρού χυμού. Όταν χρησιμοποιείτε ξινόγαλα ή πικρά μήλα, η πιθανότητα ξήρανσης του μείγματος είναι υψηλή λόγω της έλλειψης ζάχαρης. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να προσθέσετε ένα ανεστραμμένο σιρόπι ή γλυκόζη.

Η ελάχιστη επιτρεπόμενη συγκέντρωση ζάχαρης στο βιταμίνη είναι 8%, το μέγιστο είναι 15%.

  1. Μαγειρική εκκίνηση. Συνθλίψτε τα άπλυτα φρούτα, στην επιφάνεια των οποίων συμπυκνώνεται η άγρια ​​(φυσική) μαγιά, τα ανακατεύετε με νερό και ζάχαρη, τοποθετήστε το δοχείο σε ζεστό μέρος για ζύμωση. Όταν εμφανίζεται ένα πλούσιο πώμα αφρού, συνδυάστε το συμπλήρωμα με το μούστο. Δεν πρέπει να αντιπροσωπεύει περισσότερο από το 4% του συνόλου.
  2. Ζύμωση. Η ζύμωση του μούστου διαρκεί 1,5 μήνες χωρίς πρόσβαση σε αέρα σε θερμοκρασία 20 βαθμών πάνω από το μηδέν. Η διακοπή των εκπομπών διοξειδίου του άνθρακα δείχνει την ετοιμότητα του μηλίτη για απόσταξη.
  3. Απόσταξη Μετά την πρώτη απόσταξη, η αντοχή του ποτού είναι 25%, η δεύτερη είναι 65%.
  4. Αραίωση Το συμπυκνωμένο Calvados αραιώνεται με αποσταγμένο νερό μέχρις ότου η περιεκτικότητα σε αλκοόλη στο ποτό μειωθεί στο 40% (55%).
  5. Έγχυση σε δρύινα βαρέλια. Για να προσδώσετε ένα πορτοκαλί χρώμα, γεύση ξινής και μια χαρακτηριστική οσμή, τα calvados επιτρέπεται να γερνούν σε γυαλί με την προσθήκη τσιπς δρυός. Θυμηθείτε, στο βαρέλι μπορεί να είναι μόνο ένα ξύλινο βύσμα. Δεν θα πρέπει να υπάρχει βρύση στη βρύση.

Για καλύτερη στεγανότητα, τα άκρα του κυλίνδρου και η ερμητική του επιφάνεια είναι επικαλυμμένα με θερμή παραφίνη, αραιωμένη προηγουμένως με φυσικό ξηραντικό έλαιο. Πριν χρησιμοποιήσετε το δοχείο για 2 - 3 εβδομάδες εμποτισμένο σε ζεστό νερό με την προσθήκη σόδας ψησίματος, η οποία αλλάζει μία φορά την ημέρα. Αρχικά, το βαρέλι μπορεί να διαρρεύσει, αλλά με την πάροδο του χρόνου, το πριτσίνωμα θα διογκωθεί και θα αποκτήσει βαθμιαία σφίξιμο.

Η αραιωμένη ακατέργαστη αλκοόλη με περιεκτικότητα 25% έως 40% χύνεται στο ετοιμοπαράδοτο ξύλινο δοχείο, διατηρείται μέχρι 4 εβδομάδες, στραγγίζεται. Κατά συνέπεια, το προϊόν αυτό δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή καλβαδό. Υποβάλλεται σε απόσταξη. Μετά από αυτό, το αλκοόλ χύνεται στο βαρέλι, που προορίζεται για την παρασκευή ευγενών κονιάκ μήλου.

Τοποθετήστε το γεμάτο δοχείο σε ένα υγρό μέρος με θερμοκρασία μέχρι 10 βαθμούς πάνω από το μηδέν (κελάρι, υπόγειο, υπόστεγο). Σε καλά εξοπλισμένα διαμερίσματα, το αλκοόλ θα εξατμιστεί γρήγορα λόγω του ξηρού αέρα, κάτι που δεν θα πρέπει να επιτρέπεται. Κατά το έτος δεν θα πρέπει να εξατμίζεται περισσότερο από 3% αιθυλ.

Απουσία κελάριου, το Calvados μπορεί να αποθηκευτεί στο σπίτι σε ειδικό κουτί, όπου διατηρείται η επιθυμητή υγρασία. Για την ωρίμανση του ποτού απαιτείται κανονική ανταλλαγή αερίων, η οποία παρέχει την πορώδη δομή του δέντρου. Απαγορεύεται αυστηρά η στεγανοποίηση του βαρελιού με πλαστική μεμβράνη, μαστίχες ή χρώματα. Αυτές οι χημικές ουσίες παρεμποδίζουν την "αναπνοή" του ποτού μέσω των ξύλινων τοίχων, επιπλέον, είναι σε θέση να διεισδύσουν στο εσωτερικό, να μειώσουν τη γεύση του κονιάκ, να σχηματίσουν επιβλαβείς ενώσεις για το ανθρώπινο σώμα.

Είναι ενδιαφέρον ότι, κατά τη διάρκεια μακροχρόνιας αποθήκευσης calvados σε δρύινα βαρέλια, ξύλινες ουσίες εξάγονται σε calvados, η οποία συνοδεύεται από πολύπλοκες χημικές μετασχηματισμοί. Σε μικρούς περιέκτες χωρητικότητας μέχρι 10 λίτρων, οι διαδικασίες αυτές πραγματοποιούνται ταχύτερα απ 'ότι σε δοχεία με χωρητικότητα από 50 έως 400 λίτρα.

Για να πάρετε τον Calvados στο σπίτι, ηλικίας ακόμη και σε μικρά βαρέλια, το απόσταγμα να επιμείνει τουλάχιστον 6 - 12 μήνες.

Calvados σε δρύινο φλοιό και μάρκες

Πρόκειται για μια επιταχυνόμενη τεχνολογία για την παραγωγή του κονιάκ μήλου. Εμφανίστηκε λόγω της απροθυμίας ορισμένων κατασκευαστών να περιμένουν πολύ καιρό για την ωρίμανση ενός αλκοολούχου ποτού.

Η αρχή της είναι η εξής:

  • βράζουμε τσιπς ή τσιπς στο νερό με μαγειρική σόδα για 15 λεπτά.
  • επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία, αλλά μόνο σε καθαρό νερό.
  • ξηρά τεμάχια με φυσικό τρόπο σε θερμοκρασία δωματίου, που ακολουθείται από τοποθέτηση σε φούρνο, όπου φρύγεται σε 140 μοίρες.
  • Ξύλο δρυός να βάλει σε ένα γυάλινο δοχείο, ρίξτε αλκοόλ 30 - 45%, ερμητικά σφραγίδα?
  • στάση 2 - 3 ημέρες, περιστασιακά κούνημα,
  • στραγγίστε το λεκιασμένο αλκοόλ, ξεπεράστε.
  • ρίξτε μέσα στο δοχείο μια παρτίδα πρώτων, η οποία προορίζεται για σπιτικό ποτό?
  • για την αποθήκευση πιάτων με απόσταγμα σε θερμοκρασία 25 μοίρες, ανακινείται περιστασιακά?
  • επιμείνει τουλάχιστον ένα μήνα.

Πιστεύεται ότι τα δρύινα τσιπ είναι έτοιμα για έγχυση όταν, μετά τη διάτρηση σε φούρνο, αποκτά ένα χαρακτηριστικό καφέ χρώμα και αρχίζει να αποπνέει έντονο άρωμα. Το αποστάγματα στα ξύλινα τσιπ αρχίζει να αλλάζει τη γεύση του και να μετατρέπεται σε πορτοκαλί σε 7 - 14 ημέρες μετά τη γήρανση.

Η ταχύτερη μέθοδος παρασκευής του Calvados είναι να πιείτε ένα ποτό σε δρύινο φλοιό. Θυμηθείτε, η ποιότητα του σπιτικού φρουτιού φρούτων θα διαφέρει από το μοναδικό γαλλικό πρότυπο. Για τη γήρανση, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο προετοιμασμένο φλοιό, διαφορετικά το προϊόν θα αποκτήσει ισχυρή στυπτική γεύση από φελλό.

Το πάνω στρώμα ξύλου είναι ψημένο στο φούρνο μέχρι να αποκτήσει πλούσιο καφέ χρώμα και έντονη οσμή. Το αποστάγματα χύνεται σε γυάλινους περιέκτες, προσθέτουμε φλοιό δρυός. Ο Calvados απορροφά γεύση και γεύση γρήγορα. Χρόνος έκθεσης - τουλάχιστον 2 εβδομάδες.

Εξαιρετικά αποτελέσματα μπορούν να επιτευχθούν όταν επιμείνετε στο κονιάκ σε δρύινο βαρέλι με την προσθήκη φλοιού δρυός.

Γιατί δεν μπορεί ο Κάλβαντος;

Τρία κοινά λάθη:

  • ακατάλληλη απόσταξη μηλίτη ·
  • χρησιμοποιείται μια συνταγή, στην οποία η βάση είναι χυμός φρούτων, χωρίς προσθήκη πολτού.
  • τα μήλα δεν περιφέρονται, αλλά σαπίζουν.

Σε πολλές συνταγές από φρέσκα μήλα συμπίεση χυμό, το οποίο έχει ρυθμιστεί να περιφέρεται κάτω από την ολίσθηση του νερού. Αυτό είναι ένα ακατάλληλο σφάλμα διαδικασίας! Είναι σπόροι μήλων που δίνουν στο ποτό ένα πλούσιο μπουκέτο φρούτων. Αλέθεται τους σωστά (χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, μύλο) και να θέσει σε δύο ημέρες για να ζυμώσουν, ανακατεύοντας κατά διαστήματα πολτού, έτσι ώστε να μην ξινισμένο. Την τρίτη ημέρα, μπορεί να ξεκινήσει η διαδικασία της σήψης του μείγματος μήλων, οπότε είναι προτιμότερο να μην καθυστερήσει το επόμενο βήμα.

Συμπέρασμα

Το Calvados είναι ένα ισχυρό νορμανδικό ποτό, με περιεκτικότητα σε αλκοόλ μέχρι 55%.

Το πραγματικό κονιάκ μήλου κατασκευάζεται στα βορειοδυτικά της Γαλλίας, σε μία από τις τρεις καταχωρισμένες ονομασίες. Από την άποψη του διεθνούς δικαίου, οποιοσδήποτε άλλος Καλβαντός είναι ψεύτικος. Όταν αγοράζετε ένα ποτό, δώστε προσοχή στην ετικέτα. Αυτός ο Κάλβαντος στέκεται με την επιγραφή "Appellation d'origine contrôlée", που σημαίνει "όνομα που ελέγχεται από την καταγωγή". Δίπλα σε αυτή την επιγραφή δηλώνεται η ονομασία και ο χρόνος έκθεσης (Fin, V.S.O.P., XO και άλλοι).

Για την παραγωγή του Calvados χρησιμοποιήστε μόνο υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες - αρωματικά, φρεσκοψημένα μήλα ή αχλάδια. Είναι αδύνατο να χρησιμοποιηθούν τα πεσμένα φρούτα στο έδαφος.

Μέθοδος παρασκευής των σπιτικό μήλο μπράντυ χωρίζεται στις ακόλουθες βαθμίδες: «ζωοτροφές πλύση», «σύνθλιψη», «πολτός συμπίεση», «καθίζησης», «απόσταξη», «έκθεση».

Η ποιότητα, η γεύση, η γεύση του ποτού εξαρτώνται άμεσα από την ορθότητα της συμμόρφωσης με τη διαδικασία.

Καλβαντός φιάλη αποθηκεύεται σε όρθια θέση σε μία θερμοκρασία από 5 - 15 βαθμούς πάνω από το μηδέν, δεν στο φως, σε σφραγισμένη φιάλη. Το ποτό απορροφά εύκολα γεύσεις και μυρωδιές. Επομένως, σε μια οριζόντια θέση, ο Calvados μπορεί να αποκτήσει την έννοια του φελλού. Μια ανοικτή φιάλη αποθηκεύεται για περισσότερο από 3 μήνες, καθώς ο αέρας που εισέρχεται προκαλεί μεγάλη υποβάθμιση της γεύσης και του αρώματος του ποτού.

Το ημιτελές κονιάκ συνιστάται να χυθεί σε μικρότερο δοχείο, διατηρείται στενά κλειστό.

http://products.propto.ru/article/kalvados

Διαβάστε Περισσότερα Για Χρήσιμα Βότανα