Περισσότερα από 190 έθνη ζουν στην επικράτεια της Ρωσίας και κάθε μία από αυτές έχει τις δικές της μαγειρικές παραδόσεις.

Η σύνθεση και η μέθοδος μαγειρέματος εξαρτώνται άμεσα από τις συνθήκες διαβίωσης, το κλίμα και την επικράτεια του οικισμού του λαού. Για παράδειγμα, οι άνθρωποι τρώνε ψάρια κοντά σε θάλασσες και ποτάμια, συνταγές από κρέας, μανιτάρια, μούρα και βότανα που κυριαρχούν κοντά στα δάση, ενώ οι καλλιέργειες δημητριακών έχουν μεγάλη σημασία στην πεδιάδα. Οι άνθρωποι που ζουν σε θερμές περιοχές χρησιμοποιούν γενναιόδωρα μπαχαρικά και μπαχαρικά σε εθνικές συνταγές. Το ίδιο πιάτο, μαγειρεμένο σε διάφορα μέρη της χώρας, θα έχει το δικό του μοναδικό άρωμα και γεύση.

Στην εκθεσιακή ζώνη "Κουζίνες των Λαών της Ρωσίας", οι επισκέπτες της εκδήλωσης θα μπορούν να εξοικειωθούν με τις παραδοσιακές συνταγές, να μάθουν τα μυστικά και τις ιδιαιτερότητες της μαγειρικής των εθνικών πιάτων και να στείλουν την αγαπημένη συνταγή στο email σας. Έκπληξη τους φίλους και τους συγγενείς σας με ροζ kystybye ή χρήσιμη ηρωική χυλό κουδουνιού!

http://www.rgo.ru/ru/sobytiya/festival-rgo-2017/kuhni-narodov-rossii

Κουζίνα των λαών της Ρωσίας

Η Ρωσία είναι μια πολύ εδαφικά εκτεταμένη κατάσταση που κατοικείται από διάφορες εθνοτικές ομάδες. Η πολυεθνικότητα επιτρέπει την εξοικείωση και τη διείσδυση στα χαρακτηριστικά διαφορετικών πολιτισμών. Αυτό ισχύει και για τις γαστρονομικές απολαύσεις διαφόρων εθνοτικών ομάδων που ζουν σε ειρήνη και αρμονία στην ίδια επικράτεια. Η κουζίνα των λαών της Ρωσίας εξαρτάται από τις συνθήκες διαβίωσης και την περιοχή του οικισμού. Συνολικά, στη Ρωσική Ομοσπονδία ζουν 176 εθνικότητες και κάθε μία από αυτές έχει τις δικές της μαγειρικές παραδόσεις.

Ένας σημαντικός ρόλος για μια ιδιαίτερη γαστρονομική γεύση είναι το έδαφος του οικισμού. Κοντά στις θάλασσες και τους ωκεανούς, οι άνθρωποι τρώνε ψάρια και θαλασσινά. κοντά στα δάση κυριαρχούν συνταγές από κρέας, μανιτάρια και μούρα. στη λωρίδα των πεδινών, τα σιτηρά καταναλώνονται περισσότερο από ό, τι στις ορεινές περιοχές, όπου προτιμάται το κρέας και ούτω καθεξής. Τα ίδια προϊόντα, που παρασκευάζονται σύμφωνα με διαφορετικές εθνικές συνταγές, θα έχουν ιδιαίτερη γεύση και γεύση.

Ρωσική κουζίνα

Το συστατικό έθνος είναι ρωσικό. Οι μαγειρικές παραδόσεις συνδέονται όχι μόνο με τα χωρικά, αλλά και με τα κλιματικά χαρακτηριστικά του κράτους. Ο σκληρός χειμώνας περιλαμβάνει την προετοιμασία των πλούσιων γευμάτων και την προετοιμασία για την κρύα περίοδο. Rusichs από πολύ καιρό αμπελώνες συλλέγονται, αποξηραμένα και αλατισμένα μανιτάρια? έψαξαν μαρμελάδα μούρων και έκαναν φρούτα, διατηρούσαν και το φρούτο φρέσκο. Καλλιέργειες και μαριναρισμένες καλλιέργειες κήπου. Το ρωσικό σιτηρέσιο περιλαμβάνει μια μεγάλη ποσότητα δημητριακών: φαγόπυρο, πλιγούρι βρώμης, σιτάρι, κριθάρι, καλαμπόκι και ούτω καθεξής. Συνδυασμένα με λάδι και μαζί με τα τουρσιά, είναι συνεχώς παρόντα στη διατροφή κάθε οικογένειας. Το πιο κοινό πρώτο βήμα είναι η σούπα λάχανο από φρέσκα και ξινολάχανο, υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό το πιάτο. Οι παραδόσεις των μαγειρικών δεύτερων μαθημάτων είναι πλούσιες. Αλλά την ίδια στιγμή στη ρωσική κουζίνα δεν υπάρχουν σύνθετες γαστρονομικές απολαύσεις, όλα είναι μέτρια και γευστικά.

Udmurt κουζίνα

Η Δημοκρατία Udmurt βρίσκεται στην ομοσπονδιακή περιοχή του Βόλγα. Από την αρχαιότητα, αναπτύχθηκε γεωργία σποράς στην περιοχή αυτή, καλλιεργήθηκε κυρίως σιτηρά και κτηνοτροφία. Η κηπουρική δεν ήταν κοινή, η οποία αντανακλάται στην εθνική κουζίνα. Τα περισσότερα Udmurts ήταν βραστά χυλό, από δημητριακά που καλλιεργούνται στα χωράφια, όπως σιτάρι, βρώμη, κριθάρι, ήταν αρωματισμένα με κάνναβη και λιναρόσπορο.

Αλλά η κουζίνα του Udmurts είναι γνωστή όχι για τις χυλός, αλλά για τις εξαιρετικές πίτες που κατασκευάζονται από τα πάντα: ψάρια, δημητριακά, κρέας, μούρα κ.ο.κ. Πιάτα κρέατος ήταν επίσης, κυρίως πιάτα με αρνί, βοδινό κρέας, κρέας αλόγου, θηράματα από κοντινά δάση και πουλερικά. Το χοιρινό δεν είχε φάει. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα ήταν επίσης στην περιοχή.

Η κουζίνα του λαού του Τατάρ

Η μακρά ιστορία της μετακίνησης από τόπο σε τόπο άφησε το σημάδι της στην εθνική κουζίνα. Τα γεύματα πρέπει να είναι πλούσια και λιτά. Το μεγαλύτερο μέρος του φαγητού χρησιμοποιήθηκε κρέας προβάτου και αλόγου. Το κρέας ψητό σε μια σούβλα, αλατισμένα, αποξηραμένα, βρασμένα και έπιναν surpa. Τα ζώα εκτός από το κρέας προμηθεύουν άτομα και γαλακτοκομικά προϊόντα. Kumys, katyk και άλλα γαλακτοκομικά ποτά είναι πολύ υγιεινά και νόστιμα. Λαχανικά και φρούτα εμφανίστηκαν επίσης στη σύγχρονη κουζίνα του Τατάρ.

Μαγειρική κουζίνα

Για πολλά χρόνια, η κουζίνα της Δημοκρατίας του Mari El δεν έχει χάσει την πρωτοτυπία της. Περιλάμβανε εκείνα τα προϊόντα που ο Μαρι θα μπορούσε να πλησιάσει στο σπίτι. Το παιχνίδι, στο οποίο ανήκε το κρέας ενός ελαφιού, ενός λαγού, μιας αρκούδας, ενός σκαντζόχοιρου και ακόμη και ενός φιδιού, ήταν συνεχώς παρόν στο μενού των κυνηγών της Μαρί. Τυριά από μανιτάρια, αποξηραμένα μούρα και βότανα, μέλι, ψάρι - όλα αυτά ήταν μέρος της διατροφής της μαρίνας κουζίνας. Όταν εμφανίστηκαν οι κηπουροί και άρχισαν να καλλιεργούν πατάτες, έφτιαχναν ακόμη και ζυμαρικά.

Η κουζίνα των λαών της Ρωσίας είναι πλούσια και ποικίλη, αν και τα μαγειρικά αριστουργήματα διαφορετικών εθνικών ομάδων έχουν αναμιχθεί πολύ, όμως οι παλιές παραδόσεις μαγειρικής παραδοσιακών λαϊκών πιάτων αποθηκεύονται και μεταφέρονται από γενιά σε γενιά.

http://stranakontrastov.ru/natsionalnaya-kukhnya/20-kukhnya-narodov-rossii.html

Κουζίνα των λαών της Ρωσίας

Νατάλια Μουρασόβα 02.02.2016

Νατάλια Μουρασόβα 02.02.2016

Κουζίνα των λαών της Ρωσίας

Για πολλούς αιώνες, η κουλτούρα μίας πολυεθνικής πολυεθνικής Ρωσίας έχει γίνει το σύνολο των πολιτισμών λαών διαφορετικών εθνικοτήτων και υπάρχουν πάνω από εκατόν είκοσι στη Ρωσία. Η αρχική εθνική κουλτούρα δεν εξαρτάται από το αν είναι ένας μεγάλος λαός ή ένας μικρός άνθρωπος, είτε ζει στο κέντρο του ευρωπαϊκού τμήματος είτε βρίσκεται μακριά στην Τούντρα, είτε έχει διοικητική εδαφική διαίρεση είτε όχι. Η μαγειρική, οι λαϊκές παραδόσεις αποτελούν ένα αναπόσπαστο και σημαντικό κομμάτι της εθνικής κουλτούρας. Οι γαστρονομικές προτιμήσεις κάθε έθνους εξελίχθηκαν κατά τη διάρκεια των αιώνων, απέκτησαν τη δύναμη της συνήθειας, αποτέλεσαν τη βάση των εθνικών εθίμων. Ταυτόχρονα με την απώλεια του εθνικού πολιτισμού στη Ρωσία, δεν ήταν χωρίς την απώλεια των χαρακτηριστικών της εθνικής κουζίνας. Αλλά σήμερα γνωρίζουμε έντονα ότι η αγάπη του πολιτισμού, της γλώσσας τους, αναζωογονεί την προσωπικότητα, την αυτοεκτίμηση. Υπάρχει επίσης ανατροφοδότηση: ένα άτομο με υψηλή αίσθηση αξιοπρέπειας σέβεται τις γαστρονομικές παραδόσεις, εκτιμά τον επαγγελματισμό του μάγειρα. "Αλλάξτε το φαγητό ενός ατόμου και ολόκληρο το άτομο θα αλλάξει σιγά-σιγά", δήλωσε ο DI Pisarev σοφά εκείνη την εποχή. Είναι εξαιτίας της απλούστευσης, της εξάντλησης του πίνακα, έχοντας ξεχάσει πολλές εθνικές παραδόσεις (αν είμαστε μόνο γεμάτοι!), Έχουμε γίνει τόσο ρεαλιστικές, συχνά αδιάφορες! Ως εκ τούτου, είναι τόσο σημαντικό να γνωρίζετε το μαγείρεμα, τα εθνικά του θεμέλια, τις γεύσεις, να αναβιώσει τις παραδόσεις των εθνικών γευμάτων.

Παρά το γεγονός ότι οι πολίτες που κατοικούν στη σημερινή Ρωσία, καθώς και το εγγύς εξωτερικό, έχουν πολλά κοινά - σύγχρονες συνήθειες, προϊόντα κ.λπ. - η βάση κάθε εθνικής κουζίνας αποτελείται πάντα από χαρακτηριστικά προϊόντα (είδος κρέατος, δώρα της φύσης, πράσινα, κ.λπ.) και τις μεθόδους επεξεργασίας τους. Ταυτόχρονα, τα χαρακτηριστικά των εθνικών κουζινών καθορίζουν, φυσικά, τη γεωγραφία, το κλίμα και την οικονομία.

Ωστόσο, ένα σύνολο προϊόντων δεν μπορεί να εκφράσει πλήρως την εθνική γεύση της κουζίνας. Από τις ίδιες πρώτες ύλες, οι μάγειρες διαφορετικών εθνικοτήτων που χρησιμοποιούν διάφορες μεθόδους θερμικής επεξεργασίας (μαγείρεμα, βράσιμο, ψήσιμο), εστίες (ανοιχτή φωτιά, σόμπα) προετοιμάζουν φαγητά διαφορετικής εμφάνισης, γεύσης και αρώματος. Τρόποι εξυπηρέτησης πιάτων, πιάτων, διατροφής, καθώς και θρησκείας, αρχαία έθιμα, λατρείες, απαγορεύσεις κλπ. Ορατά ή αόρατα επηρεάζουν τη δημιουργία εθνικής κουζίνας. Μπορούμε να πούμε με βεβαιότητα ότι δημιουργείται από την κοινότητα των ανθρώπων, τα περίεργα γούστα τους. Και παρόλο που έχουμε παρατηρήσει την αμοιβαία επιρροή και τη διείσδυση των εθνικών κουζινών διαφορετικών εθνών για μια μακρά ιστορία και μπορούμε να συναντήσουμε κάποιες ομοιότητες, κάθε έθνος έχει κρατήσει τη «ζέστη» του στη μαγειρική. Για παράδειγμα, οι Ρώσοι, ανεξάρτητα από το πού ζουν, έχουν διατηρήσει την αγάπη τους για τα ψημένα προϊόντα: κέικ, κέικ, ντόνατς, τηγανίτες, μούφες, πίτες... Δεν μπορούμε να φανταστούμε τη ρωσική κουζίνα χωρίς ζυμαρικά, τηγανίτες, ζυμαρικά, κ.λπ. Στο Τσαντσαϊα, το ροδάκινο, το σουκάν νιμίρι (πούλαιο κρεμμυδιού), το χουπλά με χοιρινό και πατάτες (πίτα σε σχήμα ημισελήνου) είναι δημοφιλείς. Αλλά πόσο λίγα ξέρουμε για αυτά τα πιάτα, για τα γούστα των γειτόνων μας!

Λευκορωσική κουζίνα

Η λευκορωσική κουζίνα είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς χωρίς πατάτες και, φυσικά, χωρίς τηγανίτες, που αποτελούν σύμβολο της χώρας και του πολιτισμού της. Πατάτες στο έδαφος της σύγχρονης Λευκορωσίας, ως φυτό έχει καλλιεργηθεί από τον 17ο αιώνα. Τα τοπικά εδάφη ήταν τέλεια για αυτό, και η συγκομιδή ήταν εξαιρετική. Σχεδόν για αρκετές δεκαετίες, η πατάτα έχει ριζώσει και έχει γίνει, σχεδόν το κύριο προϊόν στη διατροφή του τοπικού πληθυσμού. Ακόμη και το όνομα του νέου πήγε εδώ - "Bulba". Μόνο το 1830, ο διάσημος πολωνός μάγειρας Ian Shytler στο βιβλίο "Kukhar good nauchany", ήταν η πρώτη δημοσιευμένη συνταγή τηγανίτες. Σε αυτή τη μαγειρική έκδοση, ο συγγραφέας περιέγραψε πατατάκια, η συνταγή του οποίου δανείστηκε από τη γερμανική κουζίνα. Το βιβλίο αυτό έχει γίνει πολύ δημοφιλές, έχει αναδημοσιευτεί πολλές φορές και η συνταγή έχει γίνει δημοφιλής σε πολλά ευρωπαϊκά έθνη. Αλλά ακριβώς οι λευκαντικές τηγανίτες θεωρούνται η πιο επιτυχημένη ενσάρκωση αυτού του πιάτου, επειδή οι πατάτες με άμυλο που καλλιεργούνται σε αυτές τις χώρες είναι κατάλληλες γι 'αυτούς όσο το δυνατόν περισσότερο.

Το όνομα "draniki" προέρχεται από την παλιά ρωσική γλώσσα και προέρχεται από τη λέξη "να δάκρυ", δηλαδή, να τρίβετε. Μετά από όλα, είναι κατασκευασμένα από ακατέργαστες πατάτες, οι οποίες ακόμη και πριν από την εμφάνιση του τρίφτη «μαστίγιανταν» σε ένα μυτερό χαρτόνι. Παραδοσιακά, οι τηγανίτες έτρωγαν για πρωινό και στα χωριά υπήρχε μια ενδιαφέρουσα παράδοση: πριν γευτεί αυτό το πιάτο, ήταν απαραίτητο να φάει μια κρούστα μαύρου ψωμιού ξηρό. Δεν είναι δύσκολο να προετοιμάσουμε τις "σωστές" λευκαντικές τηγανίτες, είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι οι πατάτες πρέπει να είναι ειδικοί - καλλιεργούνται στην εύφορη γη της Λευκορωσίας.

Αλλά, όπως και κάθε άλλο δημοφιλές πιάτο, οι τηγανίτες είναι διάσημες για μια τεράστια ποικιλία από συνταγές. Από σπίτι σε σπίτι, από οικοδεσπότη σε οικοτροφείο, όχι μόνο τα συστατικά που αποτελούν την αλλαγή πιάτων, αλλά και η ίδια η μέθοδος μαγειρέματος. Έτσι, κάποιοι προτιμούν να τρίβουν τις πατάτες σε ένα μικρό τρίφτη πατάτας μάχης, ενώ άλλοι πιστεύουν ότι ο τρίφτης πρέπει σίγουρα να είναι μεγάλος (παρεμπιπτόντως, αν πρέπει να επισκεφθείτε τη Λευκορωσία, μην ξεχάσετε να αγοράσετε ένα ειδικό τρίφτη για τηγανίτες εκεί). Κάποιος προσθέτει κρεμμύδια ή κεφίρ έτσι ώστε να μην σκουρύνουν οι τριμμένες πατάτες, κάποιες, μετά το ψήσιμο, βασανίζουν τις τηγανίτες στο φούρνο ή στο φούρνο. Ακόμα και η ίδια η μάζα πατάτας μπορεί να μαγειρευτεί με τρεις διαφορετικούς τρόπους. Χαρακτηρισμένη μάζα απελευθερώνεται (οι τριμμένες πατάτες χρησιμοποιούνται μαζί με το διαχωρισμένο χυμό), κομμένες σε φέτες (ο υπερβολικός χυμός απορρίπτεται) και βράζεται (οι τηγανίτες παρασκευάζονται από βραστές βραστές πατάτες). Παραδοσιακά, για τηγανίτες χρησιμοποιήστε τη μάζα με ετικέτα, αλλά στη σύγχρονη λευκορωσική κουζίνα υπάρχουν συνταγές που χρησιμοποιούν και τις τρεις επιλογές για την προετοιμασία των μαζών πατάτας, μερικές φορές συνδυάζονται μεταξύ τους, επιτρέποντάς σας να επιτύχετε νέες γεύσεις. Και, φυσικά, τα πρόσθετα συστατικά δεν περιορίζονται σε κρεμμύδια και κεφίρ. Στις σύγχρονες συνταγές προσθέτουν σόδα, ζύμη, αλεύρι, τυρί cottage, αυγά, κρέας ή ψάρι, μπέικον, στήθος κοτόπουλου ή συκώτι, λουκάνικα, μαγιονέζα, μανιτάρια, κολοκύθα, σκόρδο, τυρί, βραστά καρότα, παστινάκι, σέλινο παπαρούνας Ωστόσο, καρύκευμα της μάζας πατάτας μόνο με αλάτι και μαύρο πιπέρι, έτσι ώστε να μην ενοχλούν τη φυσική γεύση.

Κουζίνα των λαών του Βόρειου Καυκάσου

Η κουζίνα των λαών του Βόρειου Καυκάσου έχει από καιρό κερδίσει μεγάλη δημοτικότητα στον κόσμο. Ακόμη και ο Αλέξανδρος Δούμας μίλησε με ενθουσιασμό για τους συμπατριώτες της, επιστρέφοντας από ένα ταξίδι στον Καύκασο. Η κουζίνα του Βόρειου Καυκάσου είναι πρωτότυπη και πρωτότυπη, ωστόσο, απορρόφησε αρκετά στοιχεία της μαγειρικής της Γεωργίας, του Αζερμπαϊτζάν και της Αρμενίας (το παλαιότερο στον κόσμο) και αντίστροφα. Σήμερα, μπορεί κανείς να γράψει ολόκληρες επιστημονικές διατριβές για το θέμα "ποιος πήρε από τον οποίο μπάρμπεκιου, πιλάφι, καμήλα, churek, ή khinkali". Όλοι οι λαοί του κρέατος του Βόρειου Καυκάσου - είναι το κύριο προϊόν. Προτιμάται το αρνί, το βόειο κρέας και τα πουλερικά. Σε αντίθεση με την αρμενική κουζίνα, όπου στις περισσότερες περιπτώσεις χρησιμοποιούν σβέση, εδώ το κρέας είναι ως επί το πλείστον τηγανητό. Το πιο συνηθισμένο πιάτο, για παράδειγμα, μεταξύ των Circassians είναι το "lye gyazhag" - ψητό κρέας, το οποίο μαγειρεύεται με το αλάτι του σκόρδου (η ψιλοκομμένη κεφαλή του σκόρδου αναμειγνύεται με αλάτι). Τα δημητριακά χρησιμοποιούν διαφορετικά, αλλά πιο συχνά - καλαμπόκι, από αυτό μαγειρεμένο χοντρό κουάκερ, το οποίο σερβίρεται με κρέας. Το αρνί πιλάφ δανείζεται από την κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν. Χαρακτηριστικό του χαρακτηριστικό είναι η ξεχωριστή προετοιμασία των δύο βασικών συστατικών - ρύζι και κρέας. Κόκκινες πιπεριές τσίλι, σκόρδο, μαύρο πιπέρι, διάφορα πικάντικα πράσινα όπως κοράνι, άνηθο και μαϊντανός χρησιμοποιούνται ως καρυκεύματα στη βόρειο Καυκάσια κουζίνα. Οι πίτες ψήνονται από άζυμα με διαφορετικές γέμιση. Οι οστέτινικες πίτες είναι ιδιαίτερα γνωστές - η ζύμη γι 'αυτούς λεπτώς τυλίγεται και η πλήρωση (από το κρέας, το τυρί cottage, την κολοκύθα, τα πράσινα και το τυρί) τίθεται πολύ. Λαχανικά χρησιμοποιούνται ευρέως πατάτες και μπιζέλια, πιπεριές και μελιτζάνες, καθώς και ντομάτες και λάχανο. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα αποτελούν επίσης μια από τις βάσεις της διατροφής - τυρί, ξινή κρέμα, airan, kaymak, κλπ. Ως επιδόρπιο, ξηροί καρποί, φρούτα, μέλι χρησιμοποιούνται.

Φυσικά, η κουζίνα του Βορείου Καυκάσου είναι ετερογενής. Αποτελείται από πολλές κουζίνες - Adyghe, Ossetian, Ingush. Τα γεύματα ονομάζονται διαφορετικά από διαφορετικές εθνικότητες, αλλά η ουσία τους δεν αλλάζει. Μερικές φορές κάποια προϊόντα μπορεί να αντικατασταθούν από άλλα. Η κουζίνα του Βορρά-Καυκάσου (σε αυτή την περίπτωση, η Κυκασσιά) έχει κάνει τη μοναδική της συμβολή στην παγκόσμια κουζίνα - αυτή είναι η γνωστή κεφίρ.

Ήλιο, βουνά, πλούσια βλάστηση, μπάρμπεκιου, πιλάφι, khash, πάστα, churchkhela - αυτές οι λέξεις συνδέονται με τις διακοπές και με την καυκάσια φιλοξενία! Και τι διακοπές χωρίς μεθυστική; Ένα ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ που παρασκευάζεται από κεχρί ή καλαμπόκι που ονομάζεται "bakhsym" (στη βιβλιογραφία που αναφέρεται ως "buza") εξακολουθεί να προσφέρεται στους επισκέπτες στο Βόρειο Καύκασο.

Μαγειρική κουζίνα

Για πολλά χρόνια, η κουζίνα της Δημοκρατίας του Mari El δεν έχει χάσει την πρωτοτυπία της. Περιλάμβανε εκείνα τα προϊόντα που ο Μαρι θα μπορούσε να πλησιάσει στο σπίτι. Το παιχνίδι στο οποίο ανήκε το κρέας ενός ελαφιού, ενός λαγού, μιας αρκούδας, ενός σκαντζόχοιρου και ακόμη και ενός φιδιού ήταν συνεχώς παρόν στο μενού των κυνηγών των Μαριών. Τυριά από μανιτάρια, αποξηραμένα μούρα και βότανα, μέλι, ψάρι - όλα αυτά συμπεριελήφθησαν στη διατροφή της μαρίνας. Όταν εμφανίστηκαν οι κηπουροί και άρχισαν να καλλιεργούν πατάτες, έφτιαχναν ακόμη και ζυμαρικά.

Η κουζίνα των λαών της Ρωσίας είναι πλούσια και ποικίλη, αν και τα μαγειρικά αριστουργήματα διαφορετικών εθνικών ομάδων έχουν αναμιχθεί πολύ, όμως οι παλιές παραδόσεις μαγειρικής παραδοσιακών λαϊκών πιάτων αποθηκεύονται και μεταφέρονται από γενιά σε γενιά.

Προτείνω να μαγειρέψουν τη λευκαντική τηγανίτες και τον Γεωργιανό Κουτσμάτσι.

Η εμφάνιση και η γεύση των τηγανιών εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα των πατατών που επιλέγονται γι 'αυτούς. Οι πατάτες της Λευκορωσίας διαφέρουν από τις ρωσικές σε μια μεγάλη ποσότητα αμύλου που περιέχεται σε αυτό, επομένως, οι μαγειρεμένες τηγανίτες διατηρούν καλύτερα το σχήμα τους. Επιλέξτε ισχυρούς και ώριμους κονδύλους με σκληρή φλούδα και κιτρινωπό πυρήνα. Για να προσδιορίσετε το τελευταίο, ζητήστε από τον πωλητή να κόψει μια πατάτα.

Εάν η πατάτα που χρησιμοποιείται για τη δημιουργία τηγανιών έχει ανεπαρκή ποσότητα αμύλου, μπορούν να προστεθούν στη ζύμη 2 κουταλάκια του γλυκού αμύλου πατάτας.

Για να προετοιμάσετε τη μάζα του εδάφους, καθαρίστε τους κονδύλους πατάτας και στη συνέχεια τρίψτε τους με ένα τρίφτη. Ανάλογα με τις προτιμήσεις σας και τη συνταγή που επιλέγετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τυπικό μικρό ξύστρα, μικρό μαριονέτα ή ένα μεγάλο ξύστρα. Προετοιμάστε τη μάζα της πατάτας, πιέστε την από την υπερβολική υγρασία και στη συνέχεια ανακατέψτε με στυπτικά συστατικά - άμυλο πατάτας, αλεύρι σίτου ή αλεσμένο αλεύρι καλαμποκιού, το οποίο θα χρωματίσει τις πατατάκια με μια χρυσή απόχρωση.

Αν δεν σας αρέσει η πράσινη γκρίζα απόχρωση των τηγανιών, μπορείτε να την απαλλαγείτε προσθέτοντας 1 κουταλιά της σούπας κρύο κέφι ή γάλα στη μάζα πατάτας. Η μαγειρεμένη ζύμη πρέπει να είναι παχύρευστη και αρκετά υγρή. Είναι καλύτερο να μαγειρέψετε τηγανίτες με τηγμένο βούτυρο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εκλεπτυσμένο φυτικό έλαιο. Ρίξτε αρκετό λάδι στο θερμαινόμενο τηγάνι για να καλύψετε το ήμισυ του πάχους των φουντωτών πατάτας. Διαδώστε τη ζύμη σε ένα τηγάνι με ένα κουτάλι με τέτοιο τρόπο ώστε να μην υπάρχει λιγότερο από 1 εκ. Ελεύθερου χώρου μεταξύ των τηγανιών. Τηγανίζουμε τις πατάτες τηγανίζουμε σε υψηλή θερμοκρασία και από τις δύο πλευρές, γυρίζοντάς τις με μια μεγάλη σπάτουλα.

Προσπαθήστε να μαγειρέψετε τις πιο απλές τηγανίτες - με κρεμμύδια. Για αυτό, θα χρειαστείτε:

κρεμμύδια - ένα κομμάτι?

μεγάλοι κόνδυλοι πατάτας - 6 τεμάχια.

ωμό αυγό - ένα κομμάτι?

κεφίρ - μία κουταλιά της σούπας.

φυτικό ή ghee?

μαγειρεμένο πιπέρι, αλάτι - σε γεύση.

Στρώνουμε το κρεμμύδι και ξεφλουδίζουμε μεγάλους μεγέθους κονδύλους πατάτας σε λεπτό τρίφτη. Αφού πιέσετε επιπλέον χυμό λαχανικών, προσθέστε αυγό, κεφίρ, πιπέρι και αλάτι. Ανακατεύουμε καλά τη ζύμη, τηγανίζουμε τηγανίτες και στις δύο πλευρές. Σερβίρετε το μαγειρεμένο πιάτο ζεστό με ξινή κρέμα.

Kuchmachi στο γεωργιανό

Το Κουτσμάτσι θεωρείται ένα από τα πιο νόστιμα ζεστά ορεκτικά της γεωργιανής κουζίνας. Αυτό το ενδιαφέρον πιάτο αποτελείται από τα παραπροϊόντα μαγειρεμένα με κρεμμύδια στο κρασί και τα μπαχαρικά. Kuchmachi πάντοτε στο τραπέζι ζεστό, πασπαλισμένο με κόκκους ροδιού, που κάνουν τη γεύση του σνακ πιο φρέσκο ​​και αλμυρό. Αν και η βάση του πιάτου μπορεί να είναι κάθε είδους, σας προτείνω να μαγειρέψετε το Kuchmachi από το συκώτι κοτόπουλου και τις καρδιές, το οποίο μπορείτε πάντα να αγοράσετε στο κατάστημα.

Κοτόπουλο καρδιά - 400 γρ.?

Συκώτι κοτόπουλου - 400 γρ.

Κρεμμύδι - 4 τεμ.

Σκόρδα - 4 σκελίδες.

Ξηρό κόκκινο κρασί - ½ φλιτζάνι?

Φυτικά έλαια - 4 κουταλιές της σούπας.

Αλατισμένο αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.

Μέσο επιχορήγησης - 1 τεμ.

Ετοιμάζουμε όλα τα απαραίτητα συστατικά. Τα φρούτα ροδιού τοποθετούνται αμέσως στο ψυγείο. Τα εσωτερικά μου κοτόπουλα καθαρίζω από φιλμ και κόβω σε μικρά κομμάτια. Μικρά κρεμμύδια κομμένα. Βάλτε τα εντόσθια στο τηγάνι, το αλάτι, το πιπέρι και τηγανίστε σε υψηλή θερμοκρασία σε δύο κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο. Μετά από 5-7 λεπτά, ρίχνουμε σε 3 κουταλιές της σούπας κόκκινο κρασί και ½ ποτήρι νερό, μειώνουμε τη θερμότητα σε μικρά και σιγοβράζουμε το πιάτο στη σόμπα πριν την εξάτμιση του υγρού. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να χρυσή σε 1 κουταλιά σούπας λάδι. Σε μια μεγάλη φωτιά θα διαρκέσει περίπου 4 λεπτά. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο, προσθέστε μπαχαρικά σε αυτό και αλέστε τα πάντα μαζί σε ένα κονίαμα για να αποκτήσετε έναν πολτό. Αυτό το κουκούλι αναμειγνύεται με τα υπολείμματα του κρασιού. Προσθέστε το τηγανισμένο κρεμμύδι και το κρασί-σκόρδο-πικάντικο μείγμα σε κοτόπουλα, ανακατέψτε τα πάντα και κρατήστε σε υψηλή θερμοκρασία για περίπου 6 λεπτά. Από το ψυγείο παίρνουμε ένα ρόδι και αφαιρούμε προσεκτικά τους σπόρους από αυτό. Μας, καθαρίζουμε και κόβουμε το κόλιαντρο melenko (μπορείτε να αντικαταστήσετε το μαϊντανό, ώστε να μην είναι πολύ πικάντικο). Διακοσμούμε το τελειωμένο πιάτο με σπόρους ροδιού και τεμαχισμένα χόρτα. Νόστιμο γεωργιανό πιάτο kuchmachi έτοιμο. Το ορεκτικό μπορεί να τοποθετηθεί με ασφάλεια στο τραπέζι. Καλό φαγητό!

http://russlovo.today/rubricator/recepty/kuxnya-narodov-rossii

Κουζίνες των λαών της Ρωσίας

Κάθε έθνος της πολυεθνικής μας χώρας έχει τη δική του ξεχωριστή κουζίνα και τις δικές του ιδέες για το τι πρέπει να είναι το σωστό και υγιεινό φαγητό. Κάθε κουζίνα έχει τα δικά της νόστιμα πιάτα, ωστόσο, τότε θα μιλήσουμε για τα πιο νόστιμα εθνικά πιάτα από διάφορες περιοχές της Ρωσίας.

Δημοκρατία της Καλμύκιας - Κου

Ο θρύλος λέει ότι το πιάτο αυτό εφευρέθηκε από φτωχούς βοσκούς, οι οποίοι δεν ήταν αντίθετοι να φάνε αρνί.

Έσβησαν το κρέας χωρίς πιάτα ακριβώς στη στέπα, το έσπρωξαν στο στομάχι, όπου ήταν ψημένο στο χυμό του.

Δημοκρατία της Οδησσού - Perepechi

Ένα από τα παλαιότερα και πιο διάσημα πιάτα της κουζίνας Udmurt είναι ένα ανοιχτό cheesecake με διάμετρο από 4 έως 12 εκατοστά με διάφορα γέμιση (κρέας, μανιτάρια, λαχανικά), ένα αυγό χυμένο πάνω σε αυτό ή ένα αυγό αναδευόμενο με γάλα.

Προετοιμάστε ξανά να μαγειρέψετε σε ανοιχτή φωτιά από την άζυμη ζύμη που παρασκευάζεται από αλεύρι σίκαλης. Σερβίρεται ζεστό.

Δημοκρατία του Μπασκορτοστάν - Γκουμπαντίγια

Αυτή η πολυεπίπεδη τούρτα συνήθως σερβίρεται σε διάφορους εορτασμούς. Η πλήρωση περιλαμβάνει τυρί cottage, φρυγμένο βρασμένο ρύζι, κιμά με κρεμμύδια, σταφίδες, αυγά, δαμάσκηνα και αποξηραμένα βερίκοκα. Η ζύμη μπορεί να είναι ήπια ή μαγιά, το κύριο πράγμα είναι ότι έχει πολύ βούτυρο.

Το Gubadiya έχει διάφορες ποικιλίες, για παράδειγμα, το κρέας εξυπηρετείται ως κύριο πιάτο, και τα φρούτα και το τυρόπηγμα χρησιμεύει ως επιδόρπιο.

Δημοκρατία της Μορδοβίας - πόδι της αρκούδας

Σύμφωνα με το μύθο, ένας τύπος δεν επιτρέπεται να παντρευτεί τη φίλη του μέχρι να σκοτώσει μια αρκούδα και έγινε πραγματικός άνθρωπος. Αφού σκότωσε την αρκούδα, ο γαμπρός προετοίμασε το πόδι του για τον αγαπημένο του.

Τώρα το πιάτο αυτό παρασκευάζεται από χοιρινό, βοδινό ή συκώτι. Κάντε το παραγέμισμα, το οποίο προσθέτει αυγά, κρεμμύδια και μπαχαρικά. Το παραγέμισμα χωρίζεται σε τμήματα, δίνοντας το σχήμα ενός ποδιού, διακοσμώντας το με ψίχουλα ψωμιού ψωμιού (αρκουδάκια) και τηγανητά.

Περιοχή Sakhalin - Σαλάτα από κοτσάνια σκωτσέζικου σχήματος

Τα πράσινα λάχανα του μπακαλιάρου είναι ενυδατωμένα όλη τη νύκτα σε κρύο νερό, στη συνέχεια βράζονται για 20 λεπτά σε αλατισμένο νερό, ξεφλουδισμένα από τα στελέχη, κομμένα σε μικρά κομμάτια και ρίχνονται σε βραστό φυτικό έλαιο μέχρι να συμπιεσθούν.

Στη συνέχεια όλα αυτά είναι αλατισμένα, σκαρφαλωμένα, πασπαλισμένα με σάλτσα σόγιας, πασπαλισμένα με σουσάμι, ηλιόσπορους ή κολοκύθα, συνθλίβονται σκόρδο και κρεμμύδια προστίθενται, και έπειτα μαγειρεμένα μέχρι έτοιμα.

Δημοκρατία της Μπουριτίας - Buuzy

Buuzes θεωρείται ότι είναι η εκδοχή μας του κινέζικου Baozi πιάτο, στο οποίο τοποθετείται μόνο το κρέας που γεμίζει με πράσινα. Το πιάτο είναι παρόμοιο με το manti. Τα λεωφορεία ατμοποιούνται σε ειδικό διπλό λέβητα, ενώ η πλήρωση στις περισσότερες περιπτώσεις αποτελείται από κιμά και κρεμμύδια.

Αυτό το φαγητό τρώγεται με τα χέρια και ο ζωμός που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος πρέπει να πιει όχι μέσα από το ανώτερο άνοιγμα, αλλά μέσα από ένα δάγκωμα, στο κάτω μέρος.

Περιοχή Astrakhan - Zharyokha από το Sudak

Ένα κιλό φιλέτο καβουρντίνας μαριναρισμένο σε μαγιονέζα με αλάτι και πιπέρι και αποστέλλεται στο ψυγείο για αρκετές ώρες.

Στη συνέχεια, τα ψάρια είναι τηγανητά σε μια κατσαρόλα, βυθίζοντας το πριν από τους σε ζύμη,

Περιοχή Καλίνινγκραντ - Königsberg klops

Έχουμε αυτό το πιάτο από τη γερμανική κουζίνα. Είναι μερικές μπριζόλες ή μικρές κεφτεδάκια με σάλτσα caper.

Στη Γερμανία, αυτό το πιάτο πωλείται ως ημιτελές προϊόν και το μενού των εστιατορίων στο Καλίνινγκραντ παρατίθεται ως πιάτο ειδικότητας.

http://trinixy.ru/117925-samye-vkusnye-nacionalnye-blyuda-rossiyskih-regionov-16-foto.html

Εθνική κουζίνα

Ρωσία - μια πολυεθνική χώρα, όπου μπορείτε να δοκιμάσετε πολύ διαφορετική, μερικές φορές πολύ εξωτικά πιάτα πολλών εθνικοτήτων - από Τατάρ chak-chak (γλυκό φτιαγμένο από γλυκά με μέλι) για να Γιακούτσκ stroganina (φρέσκο-κατεψυγμένο ψάρι ή κρέας). Αλλά θα βρείτε παραδοσιακή ρωσική κουζίνα οπουδήποτε στη χώρα. Εδώ είναι 12 πιάτα που πρέπει να δοκιμάσετε στη Ρωσία.

Η σούπα είναι μια σούπα με λάχανο, η οποία εφευρέθηκε τον 11ο αιώνα. Ο κατάλογος των συστατικών περιλαμβάνει κρέας, καρυκεύματα και ξινή επίδεσμο από το λάδι τουρσί. Ωστόσο, τα συστατικά μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το είδος της σούπας (άπαχο, ψάρι, πράσινο) και την μαγειρική ικανότητα του σεφ - πολλοί Ρώσοι προετοιμάζουν αυτή τη σούπα σύμφωνα με τις δικές τους συνταγές. Φάτε τη σούπα με ψωμί σίκαλης, καρύκευμα με ξινή κρέμα ή μπαχαρικά.

Βανίλια

Βανίλια - χωρίς υπερβολή, το πιο γνωστό ρωσικό πιάτο στο εξωτερικό. Εμφανίστηκε στα Ουράλια στα τέλη του 14ου αιώνα. Το όνομα "dumplings" προέρχεται από μια παρόμοια λέξη της Φιννο-Ουγγρικής γλωσσικής ομάδας, η οποία κυριολεκτικά σημαίνει "αυτί ψωμιού". Οι κλασσικές ζυμαριές είναι αλεσμένο βόειο κρέας που αποτελείται από βοδινό, αρνίσιο, χοιρινό, τυλιγμένο σε άζυμο ζύμη φτιαγμένο από αλεύρι, αυγά και νερό. Έτοιμα ζυμαρικά βραστά σε βραστό αλατισμένο νερό. Σερβίρεται με βούτυρο, μουστάρδα, μαγιονέζα ή άλλα μπαχαρικά. Πολλές γενιές Ρώσων είναι εξοικειωμένοι με την παράδοση χυλοπίτας με όλη την οικογένεια. Όσο μεγαλύτερη είναι η οικογένεια, τόσο μεγαλύτερος είναι ο όγκος των κενών. Μέρος των μαγειρεμένων μαγειρεμένα αμέσως, τα υπόλοιπα ήταν κατεψυγμένα.

Το Kashi, όπως οι σούπες, είναι κάτι χωρίς το οποίο η ρωσική κουζίνα είναι αδιανόητη. Οι Ρώσοι, ειδικά στην παιδική ηλικία, τρώνε πάντα κουάκερ για πρωινό - είναι υγιεινά και θρεπτικά. Σιμιγδάλι, κριθάρι, πλιγούρι βρώμης, φαγόπυρο και μερικές δεκάδες άλλες ποικιλίες. Κουάκερ εσείς, κατά πάσα πιθανότητα, θα προσφέρονται για πρωινό σε ένα ξενοδοχείο, καφετέρια, καφετέρια φοιτητών ή σε μια επίσκεψη. Σερβίρεται ζεστό, αρώματα γενναιόδωρα με βούτυρο. Όπως λένε στη Ρωσία, δεν θα χαλάσετε το κουάκερ με βούτυρο, πράγμα που σημαίνει ότι το χρήσιμο δεν θα είναι επιβλαβές ακόμη και σε μεγάλες ποσότητες.

Ρώσικες πίτες

Η πίτα στη ρωσική κουζίνα έχει περίπου το ίδιο νόημα με την πίτσα στα ιταλικά. Οι ρωσικές πίτες ψήνονται κυρίως από ζύμη χωρίς ζάχαρη με διάφορα γέμιση - από κρέας και ψάρι μέχρι φρούτα και τυρί cottage. Τυρί, πίτες πίτας, πίτες, κέικ, σάνγκι, πύλες, φύλλα κοτόπουλου - δεν είναι μια πλήρης λίστα των ποικιλιών αυτού του πιάτου. Αν μπορείτε να δοκιμάσετε σπιτικά κέικ, θεωρήστε τον εαυτό σας τυχερό. Ωστόσο, σε πολλά καταστήματα τροφίμων, δεν είναι κατώτερης ποιότητας σε σχέση με το μαγειρεμένο σπίτι.

Τηγανίτες

Τηγανίτες - το παλαιότερο πιάτο της ρωσικής κουζίνας, το οποίο εμφανίστηκε στον 9ο αιώνα. Η συνταγή για το μαγείρεμα ενός από τα πιο γνωστά ρωσικά πιάτα είναι πολύ απλή - γάλα, αυγά, αλάτι, αλλά η διαδικασία μαγειρέματος είναι παρόμοια με τη χειροτεχνία, την οποία δεν μπορεί να κυριαρχήσει κάθε οικοδέσποινα. Το κτύπημα χύνεται επάνω στο λάδι που θερμαίνεται σε ένα τηγάνι, το καθήκον του μαγειρέματος είναι να ψήνεται μια χυλός ακόμη και τηγανίτα χωρίς θρόμβους και να την αποτρέψει από το να καεί μπροστά από το χρόνο. Όσο λεπτότερη είναι η τηγανιτά, τόσο υψηλότερο είναι το επίπεδο δεξιοτήτων. Στη Ρωσία, εξακολουθεί να υπάρχει ένα ρητό "Η πρώτη κρεμάστρα είναι άμορφη", που σημαίνει αποτυχία στην αρχή οποιασδήποτε επιχείρησης. Συνήθως οι τηγανίτες σερβίρονται ζεστές με ξινή κρέμα, με βούτυρο, μέλι ή με διάφορα γέμιση - κρέας, ψάρι, λαχανικά, γλυκά, φρούτα και άλλα. Ειδικές κομψές κρέπες με χαβιάρι.

Ο Olivier

Ακριβώς όπως οι Αμερικανοί δύσκολο να φανταστεί κανείς την Ημέρα των Ευχαριστιών, χωρίς την παραδοσιακή γαλοπούλα των Χριστουγέννων δείπνο και Ιταλοί χωρίς φακές και dzampogne και το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς σε πολλές ρωσικές οικογένειες είναι αδιανόητη χωρίς το «Olivier», γνωστό στο εξωτερικό ως «ρωσική σαλάτα». Ονομάστηκε από τον δημιουργό του, ο σεφ Lucien Olivier, ο οποίος εργάστηκε στη Μόσχα τον 19ο αιώνα, κέρδισε ιδιαίτερη δημοτικότητα κατά τη διάρκεια των Σοβιετικών χρόνων. Ο τελευταίος ρόλος σε αυτό δεν έπαιξε η ευκολία παρασκευής και η διαθεσιμότητα των συστατικών. Το κλασικό σοβιετικό "Olivier" περιλάμβανε βραστές πατάτες και καρότα, λουκάνικα, αυγά σκληρά βραστά, αγγούρια γεμιστά, πράσινα μπιζέλια και άνηθο. Όλα αυτά κόπηκαν σε μικρούς κύβους και ντυμένες με μαγιονέζα.

Βινεγκρέτ

Αυτή η σαλάτα εμφανίστηκε στη ρωσική κουζίνα τον 19ο αιώνα. Είναι φτιαγμένο από βραστά τεύτλα, πατάτες, φασόλια, καρότα, καθώς και τα αγγουράκια και τα κρεμμύδια. Ντυμένος με ηλιέλαιο. Μοιάζει με μια "ξηρή" μπορς.

Αλατισμένα αγγούρια

Κάθε γεύμα στη Ρωσία σπάνια πηγαίνει χωρίς τουρσί. Συχνά, τα αγγούρια, οι ντομάτες, το λάχανο και τα μανιτάρια από το τουρσί τους είναι η υπερηφάνεια των φιλόξενων οικοδεσποτών. Τραγανό αλατισμένο αγγούρι, μυρωδιές άνηθο και χρένο, είναι συνηθισμένο να δαγκώνουν την παραδοσιακή ρωσική digestif - βότκα.

Jam

Jam - σπιτικό επιδόρπιο. Το ίδιο μαρμελάδα ή μαρμελάδα, μόνο υγρό και με ολόκληρα μούρα ή κομμάτια φρούτων. Το μαρμελάδα γίνεται συνήθως από μούρα και φρούτα που καλλιεργούνται στο προσωπικό τους οικόπεδο ή συλλέγονται στο δάσος. Η συνέπεια, η γεύση και η συνταγή εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τις δεξιότητες και τις προτιμήσεις της οικοδέσποινας. Αν είστε προσκεκλημένοι να δοκιμάσετε μια μαρμελάδα της γιαγιάς ή της μητέρας, μην αρνηθείτε τον εαυτό σας αυτή την ευχαρίστηση.

Marshmallow

Η παστίλα είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό γλυκό γνωστό από τον 14ο αιώνα. Με τη μορφή και την υφή μοιάζει με marshmallows, αλλά έχει τη δική του μοναδική γεύση. Το αρχικό καραμέλα φρούτων κατασκευάστηκε από τα μήλα Antonov, τα οποία μεγάλωναν μόνο στη Ρωσία. Από τον 19ο αιώνα, το αποκλειστικό ρωσικό επιδόρπιο άρχισε να εξάγεται στην Ευρώπη. Αργότερα, άρχισαν να κάνουν παστίλιες από άλλες ποικιλίες μήλων και μούρων. Αργότερα, το μέλι και στη συνέχεια η ζάχαρη αποτελούν σημαντικό συστατικό του marshmallow. Πριν από την επανάσταση του 1917, οι Kolomna, Rzhevskaya και Belevskaya (puff) marshmallow ήταν ιδιαίτερα δημοφιλείς. Σήμερα, στη Kolomna και στο Belevo, συνεχίστηκε η διαδικασία παρασκευής παστών σύμφωνα με παλιές συνταγές. Όλα τα είδη πάστας μπορούν να αγοραστούν στα ρωσικά καταστήματα.

Το Kvass είναι ένα από τα παλαιότερα ρωσικά ποτά που αγαπούσε ο καθένας - από αγρότες μέχρι βασιλιάδες. Πρώτα αναφέρθηκε το 1056. Μέχρι το τέλος του 19ου αιώνα κατασκευάστηκε ως ποτό χαμηλής περιεκτικότητας αλκοόλης (2-3 βαθμοί) στη βύνη σίκαλης με την προσθήκη πικάντικων βοτάνων, μούρων και χυμών φρούτων. Στη συνέχεια, άρχισαν να φτιάχνουν τετράγωνα από έτοιμο ψημένο ψωμί, κροτίδες. Μερικοί Ρώσοι εξακολουθούν να επιμένουν στην παρασκευή του σπιτιού. Το ποτό είναι πολύ δροσερό στη ζέστη. Πρέπει να το πίνετε με ψύξη.

Ζελέ (ζελέ)

Το ζελέ είναι ζελέ. Είναι κατασκευασμένο από χοντρό ζωμό με κομμάτια κρέατος, βραστό κρέας για αρκετές ώρες, και στη συνέχεια ψύχεται. Σερβίρεται στο τραπέζι ως κρύο σνακ.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

Εθνική κουζίνα των λαών της Ρωσίας

Η ιστορία της ρωσικής μαγειρικής. Εορταστική γιορτή ως μέρος του τρόπου ζωής ενός πλούσιου πολίτη του XVII αιώνα. Υποδοχή των επισκεπτών, η σειρά των πιάτων που σερβίρουν. Ρώσικες παραδόσεις ποτών. Πιάτα της ρωσικής εθνικής κουζίνας. Τσαριστικές και αγροτικές γιορτές, ρωσική φιλοξενία.

Αποστολή της καλής εργασίας σας στη βάση γνώσεων είναι απλή. Χρησιμοποιήστε την παρακάτω φόρμα.

Οι σπουδαστές, οι μεταπτυχιακοί φοιτητές, οι νέοι επιστήμονες που χρησιμοποιούν τη βάση γνώσεων στις σπουδές και την εργασία τους θα σας ευχαριστήσουν πολύ.

Καταχωρήθηκε στο http://www.allbest.ru/

Εισαγωγή
• 1. Η ιστορία της ρωσικής μαγειρικής
• 2. Εορταστική γιορτή
• Υποδοχή των επισκεπτών
• Η σειρά των πιάτων σερβιρίσματος
• Πώς έπιναν στη Ρωσία
• Βασιλικές γιορτές
• Αγροτική γιορτή
• Ρωσική φιλοξενία
• 3. Πιάτα της ρωσικής εθνικής κουζίνας. μαγείρεμα
• Σνακ
• Ρωσική σαλάτα
• Σούπες
• Kulesh
• 4. Δεύτερα ζεστά πιάτα
• Πιάτα από κρέας και πουλερικά
• Μπιφτέκια πυρκαγιάς
• Ψάρια πιάτα
• Μανιτάρια Πιάτα
• Μανιτάρια γεμιστά
• Πιάτα λαχανικών
• Τηγανητά λάχανα
• Πιάτα από αυγά και τυρί cottage
• 5. Προϊόντα αλεύρου
• Τηγανίτες
• 6. Ποτά
• Sbitni και kvass

Εισαγωγή

Ρωσία Η μεγαλύτερη χώρα στον κόσμο από την άποψη της επικράτειας, της ποικιλίας ανακούφισης, του φυσικού πλούτου και των κατοίκων που την κατοικούν, του πολιτισμού, της λαογραφίας και των παραδόσεών τους.

Κάθε έθνος έχει τη δική του γλώσσα, τα έθιμα, τα δικά του μοναδικά τραγούδια, χορούς και παραμύθια.

Κάθε χώρα έχει τα αγαπημένα της πιάτα, τις ιδιαίτερες παραδόσεις γιορτών, το μαγείρεμα.

Θέλουμε να σας παρουσιάσουμε στη ρωσική εθνική κουζίνα. Κατά τη σύνταξη του έργου μας, επιλέξαμε ειδικά τις καλύτερες συνταγές παλαιών ρωσικών πιάτων.

Το θέμα του γεύματος και της γιορτής αντικατοπτρίζεται ευρέως σε όλα τα είδη ρωσικής τέχνης: ζωγραφική, ζωγραφική, προϊόντα λαϊκής τέχνης. Οι διαφάνειες έργων παρόμοιου θέματος, που παρουσιάζονται εδώ σε μια ταινία διαφάνειας, μπορούν να χρησιμεύσουν ως μια ζωντανή απεικόνιση του γεγονότος ότι η κουζίνα κάθε έθνους είναι ένα σημαντικό και ενδιαφέρον κομμάτι του πολιτισμού της.

εθνική κουζίνα pir russia

1. Η ιστορία της ρωσικής μαγειρικής

XVI-XVII ΑΙΩΝΑ

Ότι όταν η ρωσική κουζίνα περιλαμβάνει πιάτα από φρέσκο ​​noodle ή ζύμη ραβιόλια τύπου, που εμπλουτίστηκε με ανατολίτικα μπαχαρικά, όπως η κανέλα, το πιπέρι, σαφράν και πολλά άλλα.

Νέοι καρποί έχουν εμφανιστεί στο ρωσικό τραπέζι: αποξηραμένα βερίκοκα, αποξηραμένα βερίκοκα, σύκα, σταφίδες, λωτός, λεμόνια.

Την ίδια στιγμή, το τσάι εισήχθη για πρώτη φορά στη Ρωσία, χωρίς την οποία είναι πλέον απλά αδύνατο να φανταστεί κανείς ένα ρωσικό τραπέζι.

Εκείνη τη στιγμή, η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο άρχισε να εισρέει στη Ρωσία, χάρη στην οποία εμφανίστηκαν μαρμελάδες, γλυκά, ζαχαρωμένα φρούτα και άλλα γλυκά, τα οποία μας ήταν απολύτως γνωστά σήμερα. Θα πρέπει να σημειωθεί, και ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτής της περιόδου της ρωσικής κουζίνας - αυτή τη στιγμή της απότομα οριοθετείται η διαφορά μεταξύ του πίνακα των κοινών ανθρώπων και των ευγενών, και, αν γνωρίζετε το φαγητό έγινε πιο πλούσια και εκλεπτυσμένη, η τροφή των κατώτερων στρωμάτων του πληθυσμού, αντίθετα, απλοποιημένη.

XVIII αιώνα

Τότε ήταν που η αριστοκρατία έχει γίνει της μόδας να φέρει για τον εαυτό τους σεφ από αυτές τις χώρες στις κουζίνες τους, υπάρχει ένας φούρνος νέο σχέδιο - η Ολλανδική που φέρνει νέους τρόπους μαγειρέματος, καθώς απομακρύνονται από ξένους σεφ από τις χώρες τους νέους σκεύη - κατσαρόλες, σουρωτήρια και τα τηγάνια.

Ανάμεσα στα νέα προϊόντα που υπάρχουν ολλανδικά και γαλλικά τυριά, και φυσικά, οι πατάτες, το οποίο έχει γίνει πλέον ένα απαραίτητο προϊόν στη ρωσική πίνακα, και στην αρχή προκάλεσε στους ανθρώπους μια απόρριψη που μερικές φορές ακόμη τελειώσει λεγόμενη «ταραχές πατάτα».

XIX αιώνα

Εκείνη την εποχή, τα πρώτα εστιατόρια εμφανίστηκαν στη Ρωσία, ένας μεγάλος αριθμός γαλλικών chefs εργάστηκε σε αυτούς, οι οποίοι με τον τρόπο τους ενσωμάτωσαν τις παραδοσιακές ρωσικές συνταγές που εξήχθησαν από τα στήθη της γιαγιάς.

XX ΑΙΩΝΑ

Τα νέα προϊόντα για εμάς εμφανίζονται στο τραπέζι μας, μαθαίνουμε νέες προσεγγίσεις για το μαγείρεμα των παραδοσιακών προϊόντων και τελικά χρησιμοποιούμε κάθε είδους οικιακές συσκευές στην κουζίνα, όπως φούρνους μικροκυμάτων, φούρνους, ψηστιέρες, φριτέζες και πολλά άλλα.

Όλα αυτά παρέχουν απεριόριστες ευκαιρίες για δημιουργικότητα στην κουζίνα.

2. Εορταστική γιορτή

Μπροστινά καροτσάκια, επιτραπέζια σκεύη, πετσέτες αφαιρέθηκαν από τα στήθη.

Πίσω από όλα αυτά, καθώς και την αγορά και την προετοιμασία των τροφίμων διακοπών, παρακολουθούσε οικοδέσποινα.

Ο ιδιοκτήτης προσέλαβε να καλέσει τους επισκέπτες στην γιορτή.

Επιπλέον, ανάλογα με τη σημασία του επισκέπτη, ο οικοδεσπότης είτε πήγε να τον προσκαλέσει προσωπικά, είτε έστειλε έναν υπάλληλο με πρόσκληση.

Το ίδιο το εορταστικό εορτασμό έμοιαζε με αυτό: μια έξυπνη ντυμένη οικοδέσποινα βγήκε στους επισκέπτες στην κεντρική αίθουσα και τους χαιρέτησε, κλίνει σε μια ζώνη.

Οι φιλοξενούμενοι αποκρίθηκαν με ένα τόξο.

Μετά από αυτό έφτασε η σειρά της φιγούρας φιλιά: ο οικοδεσπότης προσέφερε στους καλεσμένους να τιμήσουν τον ιδιοκτήτη με ένα φιλί.

Κάθε επισκέπτης πλησίασε την οικοδέσποινα και τη φίλησε, κρατώντας τα χέρια της πίσω από την πλάτη της, και πάλι της έσκυψε και πήρε ένα φλιτζάνι βότκα από τα χέρια της.

Όταν η οικοδέσποινα πήγε σε ένα ειδικό γυναικείο τραπέζι, χρησίμευσε ως σήμα για να καθίσει ο καθένας και να αρχίσει να θεραπεύει.

Το τραπέζι στο σπίτι ήταν, κατά κανόνα, στάσιμο, στην "κόκκινη γωνία", δηλαδή κάτω από τις εικόνες, κοντά στα πάγκους που ήταν σταθερά συνδεδεμένα με τον τοίχο, για να καθίσει πάνω στο οποίο, παρεμπιπτόντως, θεωρήθηκε πιο αξιέπαινος από τους συνημμένους.

Στην πραγματικότητα το γεύμα ξεκίνησε με το γεγονός ότι ο ιδιοκτήτης αποκοπεί και σερβίρεται σε κάθε επισκέπτη μια φέτα ψωμί και αλάτι, που συμβόλιζε τη φιλοξενία και τη φιλοξενία αυτού του σπιτιού.

Ως ένδειξη ιδιαίτερου σεβασμού ή αγάπητος για έναν από τους φιλοξενούμενους, ο οικοδεσπότης θα μπορούσε να βάλει τον εαυτό του από μια ειδική πινακίδα, η οποία τοποθετήθηκε ειδικά δίπλα του και, με τη βοήθεια ενός υπαλλήλου, να στείλει έναν ειδικό προσκεκλημένο.

Η σειρά των σερβιρίσματος των πιάτων εκείνη την εποχή ήταν σαφώς διαφορετική από εκείνη που έχουμε συνηθίσει σήμερα: πρώτα φάγαμε πίτες, έπειτα πιάτα από κρέας, πουλερικά και ψάρι και μόνο στο τέλος του γεύματος - σούπες.

Η σειρά των πιάτων σερβιρίσματος

Πριν ο ιδιοκτήτης βάλει το λεγόμενο πιάτο oprichnaya. Ο οικοδεσπότης μεταβίβασε προσωπικά το φαγητό από αυτόν στα αβαθή γήπεδα (κύπελλα) και παρέδωσε στους επιλεγμένους επισκέπτες με υπηρέτες ως ένδειξη ιδιαίτερης προσοχής σε αυτούς. Ο υπηρέτης, δίνοντας στους επισκέπτες αυτού του είδους τις χαιρετισμούς από τον ιδιοκτήτη, συνήθως είπε: "Σε εσάς, κύριε, φάτε για την υγεία."

Αν κάποιος από εμάς μπορούσε να φτάσει σε ένα τέτοιο δείπνο, θα ήταν αρκετά έκπληκτος από τη σειρά με την οποία σερβίρονται πιάτα στο τραπέζι. Τώρα τρώμε πρώτα τα σνακ, στη συνέχεια τη σούπα, και στη συνέχεια το δεύτερο και το επιδόρπιο, παλιά, εξυπηρετούσαν πρώτα τις πίτες, έπειτα το κρέας, τα πουλερικά και τα ψάρια, και στη συνέχεια, στο τέλος του δείπνου, σούπες.

Πώς έπιναν στη Ρωσία

Σε πολλά σπίτια, για παράδειγμα, σήμερα, όπως πολλούς αιώνες πριν, η άρνηση τροφίμων και ποτών σημαίνει να προσβάλλουν τους ιδιοκτήτες.

Επίσης, η παράδοση της κατανάλωσης βότκας δεν είναι ζωντανή σε μικρές γουλιές, αλλά σε μια γλύπτη, αμέσως.

Είναι αλήθεια ότι τώρα ο επισκέπτης μέχρι το τέλος της γιορτής δεν θα πρέπει να μεθυσθεί ως η απαιτούμενη ευπρέπεια κατά τη διάρκεια της αγάπης της Ρωσίας, όταν θεωρήθηκε υποχρεωτική, και ο μη μεθυσμένος φιλοξενούμενος έπρεπε να προσποιηθεί ότι είναι έτσι.

Αν και η ταχεία μέθη σε ένα πάρτι θεωρήθηκε, αντίθετα, ανάξιο.

Βασιλικές γιορτές

Στις γιορτές στα βασιλικά και πλούσια παλάτια των αγίων αγόρι, ο αριθμός των πιάτων έφθασε τις εκατό, και σε ειδικές περιπτώσεις μπορούσε να φθάσει τις πεντακόσιες.

Και τοποθετήθηκαν εναλλάξ, ένα προς ένα, και τα πολύτιμα πιάτα χρυσού και αργύρου με τα υπόλοιπα πιάτα κρατήθηκαν στα χέρια των υπηρέτρων που στέκονταν γύρω από το τραπέζι.

Αγροτική γιορτή

Εκπρόσωποι όλων των τμημάτων του πληθυσμού θεώρησαν υποχρεωτικό να συγκεντρωθούν στο τραπεζικό συμβούλιο με την ευκαιρία όλων των σημαντικών γεγονότων στη ζωή: γάμος, βάπτιση, ονομασία, συναντήσεις, αποχαιρετισμός, εορτασμός, λαϊκές και εκκλησιαστικές διακοπές.

Φυσικά, αυτή η παράδοση έχει επιζήσει μέχρι σήμερα χωρίς να αλλάζει λίγο.

Ρωσική φιλοξενία

Όσον αφορά τα τρόφιμα, ακόμη και σήμερα ένα πρόσωπο που ήρθε στο σπίτι απροσδόκητα και βρήκε μια οικογένεια σε ένα γεύμα θα είναι σίγουρα κάθεται στο τραπέζι μαζί με όλους.

Εορταστικά δείπνα και γιορτές προς τιμήν των ξένων προσκεκλημένων διοργανώθηκαν με ιδιαίτερο εύρος και εμβέλεια, σχεδιάστηκαν για να αποδείξουν όχι μόνο τις υλικές δυνατότητες των οικοδεσποτών, αλλά και το εύρος και φιλοξενία της ρωσικής ψυχής.

3. Πιάτα της ρωσικής εθνικής κουζίνας. μαγείρεμα

Ως ένα σνακ στη ρωσική πίνακα φαίνονται άγνωστα στη Ρωσία, ολλανδικά και γαλλικά τυριά, γερμανικά σάντουιτς, μια ποικιλία από παραδοσιακά Ευρωπαϊκής πίνακα σαλάτες, καθώς και αυτή την ομάδα ενταχθούν στην συνηθισμένη ρωσική κορν μπιφ και ζαμπόν, τουρσιά και ζελέ, θαλασσινών εδεσμάτων - χαβιάρι, σολομός, αλατισμένα λευκό και κόκκινο ψάρι.

Για τα κρύα και τα ζεστά σνακ, ήταν συνηθισμένο να τοποθετούνται ξεχωριστά τραπέζια και να τοποθετούνται και αλκοολούχα ποτά.

Τα σνακ πήγαν πριν το κύριο δείπνο, η πικάντικη πικάντικη ή αλμυρή γεύση τους θα έπρεπε να έχει προκαλέσει την όρεξη πριν το φαγητό, οπότε τα σνακ δεν θα πρέπει να είναι ιδιαίτερα θρεπτικά.

Σύμφωνα με την παλιά ρωσική παράδοση ενός μικρού τμήματος του ήταν απαραίτητη για να συνοδεύσει την πρόσληψη τροφής βότκα για να χτυπήσει πικρή γεύση της, «σνακ», γιατί, στην πραγματικότητα, η ονομασία προέρχεται αυτή η ομάδα τα γεύματα, εύκολα να ριζώσει στο ρωσικό έδαφος και έχει γίνει αναπόσπαστο μέρος της ρωσικής πίνακα.

Ζαμπόν φούρνου σε φύλλο

1,5-2 kg πολτού χοιρινού κρέατος,

αλάτι, μαύρο πιπέρι

και θρυμματισμένα φύλλα δάφνης για γεύση,

φύλλο για γαστρονομικούς σκοπούς.

Πλένετε και στεγνώνετε ένα κομμάτι χοιρινού με μια πετσέτα.

Κόψτε το φελλό και τα καρότα σε μεγάλες λωρίδες.

Με το αιχμηρό άκρο του μαχαιριού, κάντε βαθιές περικοπές στο κρέας και γεμίστε το με καρότα και μπέικον. Στη συνέχεια τρίψτε το κρέας με αλάτι, πιπέρι και φύλλο δάφνης. Τυλίξτε το έτοιμο κομμάτι σε μερικές στρώσεις φύλλου, το βάζετε σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήνετε στο φούρνο. Τα πρώτα 10 λεπτά η θερμοκρασία στο φούρνο πρέπει να είναι υψηλή και τότε η θερμότητα μπορεί να μειωθεί.

Η ετοιμότητα του κρέατος μπορεί να προσδιοριστεί με τη διάτρηση του κρέατος με μια λεπτή βελόνα πλέξης. Εάν η βελόνα εισέλθει στο κρέας χωρίς μεγάλη αντίσταση και ο χυμός που βγαίνει από την διάτρηση είναι καθαρός, το ζαμπόν είναι έτοιμο. Σε αυτή την περίπτωση, αφαιρέστε το από το φούρνο και, όταν ψύχεται, αφαιρέστε το φύλλο αλουμινίου. Το κρέας κόβεται σε λεπτές φέτες ανάλογα με τις ανάγκες.

ΕΞΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: 12

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 2 ώρες.

100 γραμμάρια σάρκας πουλιών,

2-3 τέχνη. κουταλιές βουτύρου,

1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι κρασί "Madera",

2-5 Άρθ. κουτάλια ζωμού κοτόπουλου,

3-4 Αρθ. κουτάλια της λευκής σάλτσας,

μοσχοκάρυδο για γεύση.

Προετοιμάστε μια άσπρη σάλτσα.

Τηγανίζουμε τα παρασκευασμένα κοτόπουλα (μαύρα κλαδιά, κλαδιά ξύλου, πέρδικες), διαχωρίζουμε τη σάρκα και την περάσαμε μέσα από έναν μύλο κρέατος με συχνή ψησταριά δύο φορές. Στο κιμά προσθέστε λευκή σάλτσα, τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια προσθέστε μαλακό βούτυρο, μερικές κουταλιές της σούπας ζωμό κοτόπουλου και μαστίγιο τη γέμιση μέχρι να πάρετε ένα ομαλό κομμάτι, στη συνέχεια, προσθέστε κρασί, αλάτι, πιπέρι και τριμμένο μοσχοκάρυδο.

Ως ανεξάρτητο σνακ, το τυρί μπορεί να σερβιριστεί σε καλάθια ζύμης.

Είναι καλό για πρωινό, αν το απλώσετε στο τοστ.

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 2 ώρες.

500 γραμμάρια οξυρρύγχων ή πέρκα, κισσός, ράβδος, αστέρι κλπ.

ή 500 γραμμάρια ψαριών,

1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι ζελατίνης,

1 βραστό καρότο,

αλάτι και πιπέρι για γεύση

4-5 Άρθ. κουταλάκι σάλτσα χρένου με ξύδι.

Από τα κεφάλια των ψαριών ή τα υλικά ψαριών βράζουμε ζωμό (για 500 γραμμάρια ψαριού 0,5 λίτρα νερού). Προσθέστε το κρεμμύδι και το φύλλο δάφνης. Στρώνουμε τον έτοιμο ζωμό, το αλάτι και το πιπέρι και βράζουμε ξανά. Βυθίστε τη ζελατίνη σε μια μικρή ποσότητα νερού για 1-2 ώρες, φέρετέ σε βράση, στη συνέχεια προσθέστε στο ζωμό.

Στην γυάλινη σαλάτα, τα κύπελλα ή τα αγγεία απλώνουν τον πολτό από το κεφάλι του ψαριού (αν ο ζελέ βράσει από ψάρια, στη συνέχεια τοποθετήστε τα κομμάτια ψαριού στο μπολ σαλάτας). Φυσικά μαγειρεμένα βραστά καρότα, όμορφα τοποθετημένα στα ψάρια, πασπαλίζουμε με βότανα, στη συνέχεια ρίχνουμε όλο το ζωμό. Αφήστε το ζελέ να καταψυχθεί στο κρύο.

Ξεχωριστά στο ζελέ αρτοποιείο σάλτσα χρένο με ξύδι.

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 5 ώρες.

200-250 g αλατισμένα μανιτάρια,

2-3 κουταλιές ηλιέλαιο,

μαϊντανό ή άνηθο.

Κόψτε τα αλατισμένα μανιτάρια σε φέτες ή φέτες και μετά τα ανακατέψτε με τα τεμαχισμένα κρεμμύδια. Όλα γεμίζουν με ηλιέλαιο, βάζετε σε ένα μπολ σαλάτας και πασπαλίζετε με μαϊντανό ή άνηθο. Αντί του βουτύρου, τα μανιτάρια μπορούν να γεμιστούν με ξινή κρέμα.

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 10 λεπτά.

5-6 βραστά αυγά,

2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές βουτύρου,

2-3 ολόκληρα φύλλα σίτου,

2-3 γλυκές πιπεριές,

αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Βράζετε τα αυγά, δροσερά, ξεφλουδίζετε, κόβετε το αμβλύ άκρο και τα αφαιρείτε από τους κρόκους. Στρώνουμε τους κρόκους σε ένα λεπτό τρίφτη.

Στη συνέχεια μαγειρέψτε το γεμιστό αυγό. Για να γίνει αυτό, βράστε τα ζαχαρότευτλα, ψιλοκόψτε και τηγανίζετε στο βούτυρο μαζί με το ψιλοκομμένο ζαμπόν και τα 2/3 του ψιλοκομμένου κρόκου (αφήνοντας το 1/3 του κρόκου για διακοσμήσεις), το αλάτι και το πιπέρι.

Γεμίστε τα αυγά με προετοιμασμένη γέμιση. Από το υπόλοιπο κρόκο για να κάνει τα μαλλιά στην κούκλα. Από το φύλλο λάχανων κόψτε "κασκόλ" και "δέστε" τις κούκλες τους. Μαύρο χαβιάρι μπορεί να γίνει κούκλες μάτια και μύτες. Για να διορθώσετε το "μαλλιά" είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ζελέ. Χείλια που φωλιάζουν κούκλες από φλούδα για ντομάτες.

Διακοσμήστε το πιάτο με χόρτα.

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 1 ώρα

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι εκτός από τη Ρωσία, «Ρωσική σαλάτα» ονομάζεται μια ποικιλία από πιάτα, όπως vinaigrettes (από το γαλλικό «vinaigre» - ξύδι) - ποικιλία από σαλάτες, που παρασκευάζεται από ένα μίγμα από μια ποικιλία από μαγειρεμένα λαχανικά (πατάτες, παντζάρια, καρότα) με πίκλες και ξινολάχανο λάχανο αναμεμειγμένο με σάλτσα σαλάτας.

1 κοτόπουλο ή 2 αλεπούδες ή πέρδικες,

4 γεμιστά αγγούρια,

4 βραστές πατάτες,

6-8 Αρθ. κουτάλια πράσινου

2 φλιτζάνια μαγιονέζα,

3-4 σταγόνες σάλτσας Tobasko (σάλτσα πιπεριού),

Φιλέτα από τηγανισμένα ή βρασμένα πουλερικά, αποφλοιωμένες βραστές πατάτες, αγγουράκια γεμιστά, μήλα, βραστά αυγά κομμένα σε λεπτές φέτες, ψιλοκομμένο πράσινο σαλάτα.

Παρασκευασμένα τρόφιμα να βάλει σε ένα πιάτο, και για 10-15 λεπτά πριν το σερβίρετε λίγο αλάτι, προσθέστε τη μαγιονέζα και σάλτσες «Tabasco», ανακατεύουμε, να στραφούν σε μια σαλατιέρα και γαρνίρουμε με φύλλα μαρουλιού, μαϊντανό, φέτες μήλα, κομμένα σε φέτες τα πουλερικά, φέτες βραστά αυγά, αγγούρι, μαύρες ελιές.

ΕΞΟΔΟΣ ΠΑΡΑΔΟΣΗΣ: 18

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 1 ώρα

Αν και η λέξη "σούπα" ευρωπαϊκής προέλευσης, εύκολα εξοικειώθηκε με τη ρωσική γλώσσα, που εμφανίζεται στην εποχή του Πέτρου Α, μαζί με πολλές άλλες καινοτομίες.

Μέχρι τότε, στη Ρωσία, αυτό που τώρα ονομάζουμε σούπα ονομαζόταν εδώ σούπα, ψωμί, σούπα, ξυλάσα, μερικές σούπες είχαν τα ονόματά τους - σούπα, μποτβίνια και άλλα.

Ακόμα και τώρα δεν ονομάζουμε σούπα borsch, λάχανο σούπα, okroshka, αλλά χρησιμοποιούν τα ονόματά τους για αυτό.

Η θεμελιώδης διαφορά μεταξύ των ρωσικών σούπας και των ευρωπαϊκών σούπας είναι ότι οι ευρωπαϊκές έχουν μια ομοιογενή σύσταση που μοιάζει με πουρέ, ενώ οι Ρώσοι αποτελούνται από υγρό και παχύ.

Αυτό αναφέρεται σε κρύες και ζεστές σούπες.

Είναι δύσκολο να αναφερθούν όλα τα προϊόντα από τα οποία παρασκευάζονται σούπες στη Ρωσία: όλα αυτά, χωρίς εξαίρεση, λαχανικά, προϊόντα με βάση το κρέας, πουλερικά, ψάρι, πατάτες, μανιτάρια, ζυμαρικά, δημητριακά, όσπρια και πολλά άλλα.

Η υγρή συνιστώσα των ρωσικών σούπας αποτελείται από ζωμούς από κρέας, πουλερικά ή ψάρι, ζωμούς λαχανικών ή μανιταριών, γιαούρτι, kvass.

Οι ψυχρές σούπες είναι okroshka, holodniki, botvini, καταναλώνονται στην καυτή περίοδο.

Το φάσμα των ζεστών σούπες στη ρωσική κουζίνα είναι πολύ ευρύτερο, το οποίο είναι φυσικό στο σκληρό κλίμα μας.

Αυτά περιλαμβάνουν τη σούπα, το μπορς, τη σούπα, το μαρμελάδα, το μπιφτέκι, διάφορες γαλακτοκομικές και δημητριακές σούπες και πίσω από κάθε ένα από αυτά τα είδη υπάρχουν πολλά σχετικά πιάτα.

Διάφορες σούπες μαγειρεύτηκαν σε άπαχες και skoromnyh ημέρες: σούπες λαχανικών, μανιταριών ή ψαριών μαγειρεύτηκαν σε άπαχο, αντίστοιχα, οι οποίες ήταν γεμάτες με άπαχο (λινάρι, κάνναβη ή ηλιέλαιο) και σε λίγες μέρες οι σούπες σούπας ήταν ζωμό κρέατος και σαν επίδεσμος η σούπα μπορεί να αρωματιστεί με γάλα ή ξινή κρέμα.

Kulesh

200 γραμμάρια βραστό βόειο κρέας,

1800 g ζωμού ή νερού,

άνηθο ή μαϊντανό,

Μαγειρέψτε το ζωμό κρέατος. Το κρέας, στο οποίο μαγειρεύτηκε ο ζωμός, ψύχεται και κόβεται σε μικρά κομμάτια βάρους περίπου 50 g.

Τηγανισμένο μπέικον το τηγανίζουμε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν.

Ρίξτε το πλυμένο κεχρί σε ζεστό ζωμό ή νερό και βράστε το. 5-10 λεπτά πριν το δημητριακό είναι έτοιμο, προσθέστε αλάτι και κρεμμύδι στη σούπα.

Αφού η σούπα χύνεται σε πλάκες, προσθέστε ένα κομμάτι κρέατος σε αυτό, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό.

ΕΞΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: 12

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 2 ώρες.

300 γραμμάρια λευκού λάχανου,

4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια κριθάρι, ρύζι,

πλιγούρι από αλεύρι ή κριθάρι,

1 ρίζα μαϊντανού,

2-3 ντομάτες ή 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές βουτύρου

1500-1600 g ζωμού κρέατος ή νερού

άνηθο ή μαϊντανό,

αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Μαγειρέψτε το ζωμό κρέατος.

Μαργαριτάρι κριθαριού, κριθάρι, πλιγούρι βρώμης, ξεπλύνετε πρώτα σε ζεστό, στη συνέχεια σε ζεστό νερό, ρίχνουμε σε βραστό νερό (3 μέρη νερού σε 1 μέρος δημητριακών) και μαγειρεύουμε μέχρι το μισό μαγειρεμένο, μετά το οποίο το νερό στραγγίζεται.

Σε ζεστό ζωμό ή νερό, τοποθετήστε τα παρασκευασμένα δημητριακά, λάχανο, κομμένα σε κομμάτια, πατάτες, κομμένα σε κύβους και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμα. 10-15 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε λαχανικά, ροδίσουν με βούτυρο και ντομάτες (ή πουρέ από ντομάτα). Εάν προσθέσετε ρύζι στη σούπα, θα πρέπει να το βάζετε στη σούπα μαζί με τα λαχανικά.

Μετά τη χύση της σούπας σε πλάκες, προσθέστε ξινή κρέμα, η οποία συνήθως σερβίρεται στο τραπέζι ξεχωριστά σε μια σάλτσα, πασπαλισμένη με ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό.

Ξεχωριστά στη σούπα, μπορείτε να σερβίρετε τις πίτες ή την πίτα.

ΕΞΟΔΟΣ ΠΑΡΑΔΟΣΗΣ: 14

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 2 ώρες.

2 ρίζες μαϊντανού,

1 ποτήρι πράσινα μπιζέλια,

1 φλιτζάνι ξινή κρέμα,

1400-1500 g ζωμού κοτόπουλου,

άνηθο ή μαϊντανό,

Προετοιμάστε το ζωμό κοτόπουλου.

Τα αυγά βράζουμε σκληρά βρασμένα, δροσερά, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε στα μισά. Πλύνετε και ξεπλένετε τη βερίκοκα με το χυμό της για 10-12 λεπτά.

Βράζετε το σπανάκι σε μεγάλη ποσότητα βραστό νερό για 8-10 λεπτά και αναδιπλώστε σε ένα κόσκινο.

Ξεφλουδίστε το μαϊντανό και τις ρίζες καρότου, πλύνετε και κόψτε σε λωρίδες.

Πλένουμε τα σπαράγγια και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Στο ζεστό ζωμό προσθέστε καρότα, μαϊντανό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε. 10-15 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος προσθέστε στο σπανάκι σούπα, εσπεριδοειδές, σπαράγγια.

Αφού χυθεί η σούπα σε πλάκες, προσθέστε μισό αυγό, ξινή κρέμα, η οποία συνήθως σερβίρεται ξεχωριστά σε ένα σκεύος, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό.

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 2 ώρες.

Noodle Σούπα με πατάτες

200 γραμμάρια βραστό βόειο κρέας,

1 ρίζα μαϊντανού,

1-2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές βουτύρου,

1600-1700 g ζωμού κρέατος,

άνηθο ή μαϊντανό,

αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Μαγειρέψτε το ζωμό κρέατος. Το κρέας, στο οποίο μαγειρεύτηκε ο ζωμός, ψύχεται και κόβεται σε μικρά κομμάτια βάρους περίπου 50 g.

Καρότα, μαϊντανός και κρεμμύδια (κρεμμύδι και πράσα) κομμένα σε λωρίδες ή κύβους, στη συνέχεια spasserovat σε λάδι.

Προσθέτουμε τις βραστές πατάτες σε ζεστό ζωμό, το βράζουμε, στη συνέχεια προσθέτουμε τα λαχανικά, τα βράζουμε και τα βράζουμε για 5-8 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε ζυμαρικά, αλάτι, πιπέρι και μαγειρεύουμε τη σούπα μέχρι να μαγειρευτεί.

Μετά τη χύση της σούπας σε πλάκες, προσθέστε φέτες κρέατος, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό.

ΕΞΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: 12

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 2 ώρες.

Παρ 'όλα αυτά, στη Ρωσία υπάρχουν ζώνες παραδοσιακής προτίμησης για ορισμένα είδη κρέατος.

Έτσι, στο νότο και δυτικά της Ρωσίας έτρωγαν κυρίως χοιρινό.

Το βόειο κρέας καταναλώθηκε παντού, αλλά σε μικρές ποσότητες, με εξαίρεση τις βόρειες περιοχές, όπου ο ρόλος του στη διατροφή ήταν κάπως πιο σημαντικός.

Στα Ουράλια, τη Σιβηρία και τον Καύκασο, το αρνί καταναλωνόταν συνήθως.

Μόνο στην περιοχή Trans-Ουράλ, όπου αναπτύχθηκε πιο έντονα η εκτροφή βοοειδών, η αναλογία των τροφών για κρέας στη διατροφή ήταν πιο σημαντική.

Πουλερικά - πάπιες, χήνες και, ιδιαίτερα, κοτόπουλα αυξήθηκαν παντού.

Πιάτα πουλερικών θεωρήθηκαν γιορτινά.

Στη Ρωσία, η κατανάλωση κρέατος και πουλερικών σε τρόφιμα έδειξε σαφώς την εποχικότητα, που συνδέεται τόσο με τη σκοπιμότητα της σφαγής βοοειδών όσο και με τα πουλερικά κατά τη διάρκεια της ψυχρής περιόδου, όταν δεν υπήρχε φυσικό φαγητό, αλλά δημιουργήθηκαν ευνοϊκές συνθήκες για την αποθήκευση του κρέατος σε κατεψυγμένη μορφή, περιορισμούς στα τρόφιμα κατά τη διάρκεια της ορθόδοξης νηστείας.

Υπήρχαν και άλλοι τρόποι αποθήκευσης και προετοιμασίας του κρέατος για μελλοντική χρήση - αλάτισμα, κάπνισμα, παραγωγή βοείου κρέατος σε βαρέλια, ξήρανση.

Συνήθως, το κρέας βράστηκε και τα λαχανικά με λάχανο ή δημητριακά ήταν επίσης δημοφιλή.

Το ψητό κρέας ήταν το κύριο πιάτο.

Τα εντόσθια των ζώων και των πουλιών τρώγονται επίσης.

Ένα πολύ πολύτιμο προϊόν θεωρήθηκε ζωικό λίπος. Το εσωτερικό λίπος θερμάνθηκε και διατηρήθηκε σε γλάστρες, μαγειρεμένο, χυλό και σούπες αρωματίζονταν, χρησιμοποιήθηκαν κάποιοι τύποι εσωτερικού λίπους και ακόμη και τώρα χρησιμοποιούνται για ιατρικούς σκοπούς.

Τα εξωτερικά στρώματα ζωικού λίπους αλατούσαν ξηρά και υγρά, αποθηκεύονταν, τυλίγονταν σε ζωικά έντερα ή διπλώνονταν σε κουτί.

Τέτοιο μπέικον ήταν κομμένο σε φέτες, τηγανητό και καταναλώθηκε με χυλό, ψωμί και πατάτες, αλλά αυτό δεν ήταν καθημερινό, αλλά γευστικό γεύμα.

Στις νότιες περιοχές, το λουκάνικο παρασκευάστηκε παραδοσιακά χρησιμοποιώντας ζωικό έντερο ως περίβλημα και το γέμισμα ήταν αρωματισμένο με μπαχαρικά, δημητριακά και άλλα πρόσθετα.

Για αρκετό καιρό, σε ορισμένες περιοχές μέχρι τις αρχές του 17ου αιώνα, η απαγόρευση της κατανάλωσης κρέατος νεαρών ζώων (μοσχάρια, αρνιά) παρέμεινε - ένα λείψανο παγανιστικών πεποιθήσεων.

Στις δασικές περιοχές της Ρωσίας, η έλλειψη κρέατος στη διατροφή γεμίστηκε με κυνηγετικό παιχνίδι.

Τα πτηνά φτερών καταναλώθηκαν - ορτύκια, μαύρα τσίλι, φτερά φουντουκιού κλπ., Καθώς και λαγός, κουνέλι, αρκούδα, αγριογούρουνο και κρέας.

Ορισμένες ομάδες του πληθυσμού, για παράδειγμα, οι παλαιότεροι πιστοί που τήρησαν ιδιαίτερα αυστηρούς κανόνες σε θέματα διατροφής, δεν έτρωγαν κρέας αρνιού, λαγού, κουνελιού και περιστεριών λόγω θρησκευτικών περιορισμών.

Στο περιβάλλον ευγενών, αντίθετα, το παιχνίδι κυνηγιού θεωρήθηκε λεπτό.

Για να δώσει στους επισκέπτες το δικό τους παιχνίδι στο τραπέζι θεωρήθηκε μια πηγή ιδιαίτερης υπερηφάνειας.

Μπιφτέκια πυρκαγιάς

Το Torzhok βρίσκεται στο δρόμο από την Αγία Πετρούπολη στη Μόσχα και, προφανώς, ο μεγάλος Ρώσος ποιητής Αλεξάντερ Σεργκέιεφ Πούσκιν, ο οποίος ταξίδεψε κατά μήκος αυτού του δρόμου περισσότερες από μία φορές, έμεινε στο Pozharsky και, φυσικά, δοκίμασε τα περίφημα μπιφτέκια. Σε κάθε περίπτωση, τους άφησε στη μνήμη σε μια ποιητική επιστολή με τον φίλο του Sergey Alexandrovich Sobolevsky:

Δειπνήστε σε αναψυχή

U Pozharsky στο Torzhok,

Δοκιμάστε τα τηγανητά κεφτεδάκια

Και πηγαίνετε φως.

Αλλά πίσω στην ιστορία. Κάποτε, ο Ρώσος Τσάρος, πιθανότατα ο Αλέξανδρος Α ', σταμάτησε λόγω διακοπής της μεταφοράς στην μικρή πόλη Ostashkov, η οποία βρίσκεται στη λίμνη Seliger. Ο θεσμός του Pozharsky θεωρήθηκε ως η πιο αξιοπρεπή ταβέρνα της πόλης. Ήταν εδώ ότι το πρωινό διατάχθηκε για το βασιλιά. Μεταξύ άλλων πιάτων, το μενού περιλάμβανε μοσχαρίσια κοτόπουλα. Ο ιδιοκτήτης ήταν απελπισμένος: δεν μπορούσε να πάρει μοσχάρι, και ο επικουρικός στρατηγός δεν ήθελε να ακούσει οποιεσδήποτε δικαιολογίες.

Στη συνέχεια, με τη συμβουλή της σοφής του συζύγου, ο κηπουρός πήγε στην εξαπάτηση: έκανε κοτόπουλα από κοτόπουλο, δίνοντάς τους ομοιότητα με μοσχάρια, τα ψητόταν και τους εξυπηρετούσε στο βασιλικό τραπέζι. Ο βασιλιάς άρεσε τόσο πολύ το πιάτο, ώστε διέταξε να επιβραβευθεί ο παντρολόγος.

Φοβούμενος από την έκθεση, ο ιδιοκτήτης ομολόγησε την εξαπάτηση λέγοντας ότι η σύζυγός του τον είχε διδάξει. Αλλά ο βασιλιάς ήταν τόσο απογοητευμένος που του απονεμήθηκε η Daria Evdokimovna και διέταξε τα κοτολέτα να συμπεριληφθούν στο μενού της βασιλικής κουζίνας.

Ο χαρούμενος ξενιστής ήταν τόσο περήφανος για τον έπαινο του τσάρου που διέταξε ένα νέο σημάδι για το ίδρυμά του με την επιγραφή: "Pozharsky, ο προμηθευτής του δικαστηρίου της αυτοκρατορικής μεγαλειότητάς του." Από τότε, η επιχείρησή του έχει ανέβει και σύντομα μετακόμισε στην πόλη Torzhok, όπου άνοιξε ένα ξενοδοχείο και μια νέα ταβέρνα σε ένα πολυσύχναστο μέρος.

Μεσαίο κοτόπουλο

5-6 τεμάχια (200 g)

γεμάτο ψωμί σιταριού

1/2 φλιτζάνι γάλα,

6-8 Αρθ. κουταλιές βουτύρου,

αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Κόψτε τη φλούδα από το ψωμί και κόψτε τα σε κύβους ή λωρίδες.

Αφαιρέστε το δέρμα από το κοτόπουλο και διαχωρίστε το κρέας από τα οστά. Κρέας κοτόπουλου (χωρίς το δέρμα), προσθέστε 1/2 κρούστα, εμποτισμένο με γάλα και ελαφρώς πιεσμένο ψωμί, 1/2 του ποσού που προδιαγράφεται από τη συνταγή βουτύρου, αλατιού, πιπεριού και ξανά μέσω του μηχανήματος κοπής κρέατος. Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα, ανακατέψτε καλά, χτυπήστε λίγο. Το παραγέμισμα θα πρέπει να είναι πλούσιο, αλλά έτσι ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει κοτολέτες.

Το κιμά διαιρείται σε κομμάτια 100-120 γραμμάρια και χυτεύεται από τους οβάλ χορτοφάγους τόσο παχύ όσο το δάχτυλο. Βυθίστε τα καρυκεύματα στο αυγό, κυλήστε στα υπόλοιπα ψωμιά και τηγανίστε σε μια κατσαρόλα με βούτυρο.

Βάλτε τα κοτολέτα σε ένα πιάτο, ρίχνετε πάνω από το βούτυρο, στο οποίο ήταν τηγανητά, διακοσμήστε με μαϊντανό, φρέσκες ντομάτες και αγγούρια, βάλτε ένα πλάι πιάτο δίπλα τους.

Μπορείτε να σερβίρετε λαχανικά στιφάδο σε μια σάλτσα γάλακτος ή ένα πολύπλοκο πιάτο λαχανικών (βραστό κουνουπίδι, πράσινα μπιζέλια, τηγανητές πατάτες, καρότα με τηγανητά) ως πλάκα για κοτοπουλάκια.

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 1 ώρα

3 κουταλιές της σούπας αλεύρι,

2 φλιτζάνια έδαφος

1/2 φλιτζάνι γάλα,

αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Ξεπλύνετε, στεγνώστε, τρίψτε το αλάτι και το αλεύρι που παρασκευάσατε τα κοτόπουλα. Προετοιμάστε το κιμά: 1 1/2 φλιτζάνια σκόρδο, 2 ψιλοκομμένα αυγά, 2-3 κουταλιές βούτυρο, γάλα, μαϊντανός, αλάτι και πιπέρι.

Γεμίστε τα κοτόπουλα με τη μαγειρεμένη γέμιση, ράψτε την τρύπα. Ζυμώστε τα κοτόπουλα σε αυγό και ρολό σε ψίχουλα. Τοποθετήστε τα κοτόπουλα σε ένα φύλλο ψησίματος, λιπαίνετε με το λιωμένο βούτυρο, προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας ζωμό ή το νερό και τηγανίστε στο φούρνο, γυρίζοντας και χύνοντας το χυμό που προκύπτει.

Αφαιρέστε τα τελικά κοτόπουλα από το φούρνο, αδειάστε τα, βάλτε το κιμά σε ένα πιάτο, βάλτε τα ψιλοκομμένα κοτόπουλα και ρίξτε το χυμό στο οποίο ήταν τηγανισμένα.

Το τραγανό ρύζι μπορεί να σερβιριστεί ως πλάκα.

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 1 ώρα

Η μεγάλη δημοτικότητα των ειδών ψαριών εξηγείται εξάλλου από την αφθονία των θέσεων στην Ορθόδοξη Εκκλησία, όταν ήταν αδύνατο να φάει ούτε κρέας, ούτε αυγά ούτε γαλακτοκομικά προϊόντα.

Τα ψάρια, από την άλλη πλευρά, θεωρήθηκαν τρόφιμα "μισή εξυπηρέτηση" και δεν έπρεπε να τρώγονται μόνο στις πιο σοβαρές περιόδους νηστείας.

Fish Fry

1/2 φλιτζάνι ηλιέλαιο,

1/2 φλιτζάνι σιτάλευρο,

μαϊντανό ή άνηθο

αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Φιλέτο ψαριού παρασκευασμένο χωρίς δέρμα και κόκαλα κομμένο σε 3-4 κομμάτια ανά μερίδα, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, ψωμιζόμαστε στο αλεύρι και τηγανίζουμε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

Βάλτε το τελειωμένο ψάρι στο πιάτο με τα κρεμμύδια, με τα οποία ήταν τηγανητά, διακοσμήστε με μαϊντανό ή άνηθο.

Γαρνίρετε μπορεί να σερβίρεται πατάτες, τηγανητά σε βαθύ λίπος, πατάτες ένα Λα Πούσκιν.

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 30 λεπτά.

Ψάρια μαγειρεμένα στα ρωσικά

2 ρίζες σέλινου,

2 ρίζες μαϊντανού,

2-3 μαριναρισμένα αγγούρια,

2-4 Άρθ. κουταλιές βουτύρου,

2 φλιτζάνια pickle αγγούρι,

1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλεύρι σιταριού,

1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί,

μαϊντανό και άνηθο,

αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Παρασκευασμένα ψάρια κομμένα σε κομμάτια.

Κόψτε τις ρίζες μαϊντανός, το σέλινο και το βασικό πράσο με λεπτές καλαμάκια.

Ξεφλουδίστε το μαρουλιού, κόψτε σε λεπτές φέτες και σιγοβράστε.

Βάλτε τα προετοιμασμένα λαχανικά σε μια χαμηλή κατσαρόλα, βάλτε τα ψάρια στην κορυφή, πιπέρι, ρίξτε το τεμαχισμένο τουρσί αγγουριού, προσθέστε λίγο λάδι και σιγοβράστε μέχρι να είναι έτοιμο, περίπου 25-30 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε προσεκτικά το ζωμό, το γεμίζουμε με αλεύρι, το ροδίζουμε σε βούτυρο μέχρι να φτιάξουμε το ελαφρύ κρέμα, βράζουμε, προσθέτουμε ξηρό λευκό κρασί. Ψωμάστε το ψαρόψαρο και ψήστε τη μαγειρεμένη σάλτσα και βράστε.

Βάλτε το τελειωμένο ψάρι στο πιάτο μαζί με τα λαχανικά με τα οποία ήταν στιφάδο, γαρνίρετε με μαϊντανό ή άνηθο.

Γαρνίρετε μπορεί να σερβίρεται βραστές πατάτες.

ΕΞΟΔΟΣ ΠΟΡΤΑΣ: 10

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 1 ώρα

Μανιτάρι γιαγιά

1000 g φρέσκων μανιταριών,

3-4 Αρθ. κουταλιές βουτύρου,

1 φλιτζάνι έδαφος

1 φλιτζάνι ξινή κρέμα,

γαρνίρετε με μαϊντανό ή άνηθο,

αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Τα παρασκευασμένα μανιτάρια κόβονται σε φέτες, ψιλοκομμένα το κρεμμύδι σε μισά δαχτυλίδια. Τηγανίστε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια στο βούτυρο, προσθέστε 3-4 κουταλιές της σούπας νερό ή ζωμό κρέατος και σιγοβράστε μέχρι να είστε έτοιμοι.

Τρίψτε τους κρόκους αυγού με αλάτι, ανακατεύετε με ξινή κρέμα, ρίχνετε μανιτάρια και κρεμμύδια με αυτό το μείγμα, προσθέτετε ασπράδια αυγού που έχουν χυθεί σε πλούσιο αφρό, κροτίδες, αλάτι, πιπέρι, ανακατέψτε απαλά, μετατρέψτε σε λιπαρή μορφή βουτηγμένου βουτύρου και ψήνετε στο φούρνο.

Έτοιμη γιαγιά έξω από το σχήμα, στροφή σε ένα πιάτο, γαρνίρετε με μαϊντανό ή άνηθο.

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 1 ώρα

225 g μεγάλων μανιταριών

75 γραμμάρια βουτύρου

1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο, κιμά

50 γρ. Φρέσκα ψίχουλα ψωμιού

Ξεχωρίστε τα πόδια των μανιταριών και τα ψιλοκόψτε.

Διαλύονται 50 g ελαίου σε κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους 40-50 δευτερολέπτων (1 λεπτό). Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα κομμένα μανιτάρια και μαγειρέψτε για 2-3 (3,5) λεπτά. Ανακατεύουμε με ψωμί.

Γεμίστε το καπάκι των μανιταριών με το μείγμα.

Διαλύστε το υπόλοιπο λάδι σε ρηχά πιάτα (30 δευτερόλεπτα). Βάλτε τα γεμιστά μανιτάρια σε αυτό και μαγειρέψτε για 2-3 (3,5) λεπτά. Σερβίρετε αμέσως στο τραπέζι.

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 10 λεπτά.

Τώρα, πολλοί από αυτούς, όπως γογγύλια και σουέτ, έχουν αφαιρεθεί από το τραπέζι μας από πατάτες, οι οποίες έχουν γίνει πραγματικά "δεύτερο ψωμί" και η καλλιέργεια και η κατανάλωσή τους έχουν μειωθεί σημαντικά.

Εκτός από τις πατάτες, στο ρωσικό τραπέζι εμφανίστηκαν και άλλα άγνωστα λαχανικά, όπως οι τομάτες. Pomo d'oro - "χρυσό μήλο" - το όνομα που ήρθε στη γλώσσα μας από τα ιταλικά.

Πριν αποκτήσει τελικά τη βάση του στο ρωσικό τραπέζι, η ντομάτα έχει υποστεί πολλές άδικες διώξεις.

Μόλις δυο αιώνες πριν, θεωρήθηκε δηλητηριώδης, αποδόθηκε διάφορες επιβλαβείς ιδιότητες και εκτράφηκε αποκλειστικά για διακοσμητικούς σκοπούς.

Ωστόσο, αργότερα, όταν η συκοφαντία έμεινε πίσω, η ντομάτα πήρε μια άξια θέση στο τραπέζι μας, και τα τουρσιά και τα τουρσιά από αυτό έγινε ένα από τα αγαπημένα ρωσικά σνακ.

Οι Ρώσοι άρεσαν επίσης τα σχετικά νέα λαχανικά στο τραπέζι μας - κολοκύθα, κολοκυθάκια, μελιτζάνα, πιπεριές.

Ξεχωριστά, πρέπει να ειπωθεί για τη χρήση φυτικού ελαίου, το οποίο ήταν φθηνότερο από τα ζωικά λίπη και ήταν ένα σημαντικό μέρος της ρωσικής διατροφής, επίσης επειδή μπορούσε να καταναλωθεί κατά τη διάρκεια νηστείας.

Κατά κανόνα, το λινέλαιο χρησιμοποιήθηκε στις βόρειες περιοχές, και στα νότια της Μόσχας χρησιμοποιήθηκε πετρέλαιο κάνναβης.

Από τα μέσα του 19ου αιώνα, αυτές οι ποικιλίες φυτικών ελαίων σχεδόν αντικατέστησαν ηλιέλαιο, το οποίο εξακολουθεί να είναι το πιο κοινό στη χώρα μας.

Τα λάδια παπαρούνας, μουστάρδας και κολοκύθας χρησιμοποιήθηκαν ως αρωματικές γεύσεις.

Τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το χρένο ήταν τα αγαπημένα ρωσικά καρυκεύματα, και τα κρεμμύδια, επιπλέον, θα μπορούσαν να είναι ένα ανεξάρτητο πιάτο - θρυμματισμένα κρεμμύδια με φρούτα, για παράδειγμα, ένα συνηθισμένο πρωινό σε μια φτωχή αγροτική οικογένεια.

Επιπλέον, τα εισαγόμενα μπαχαρικά - κανέλα, σαφράν και αμύγδαλα - χρησιμοποιήθηκαν τακτικά, ενώ στα σπίτια των πιο ευημερούμενων καταναλώνονταν τακτικά, αλλά σε φτωχότερα σπίτια μόνο σε ειδικές περιπτώσεις, για παράδειγμα, στην προετοιμασία του Πάσχα.

Το πράσινο μαϊντανό και ο άνηθος χρησιμοποιήθηκαν ευρέως, καθώς και τα άγρια ​​χόρτα - κολοκύθα, σνύτ, τσουκνίδα, quinoa, τα οποία χρησίμευαν ως σημαντική βοήθεια στην εποχή της πεινασμένης άνοιξης, όταν τα αποθέματα της παλιάς καλλιέργειας εξαντλούνταν και τα νέα δεν είχαν χρόνο να αναπτυχθούν.

Λαχανικά solyanka σε ένα τηγάνι

1000 g λευκό λάχανο,

4-5 Άρθ. κουταλιές βουτύρου,

1-2 κρεμμύδια, 3-4 γεμιστά αγγούρια,

2-3 τέχνη. κουτάλια κάπαρη,

5-6 Άρθ. κουτάλια μανιταριών,

1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί

4-5 Άρθ. κουτάλια ελιών,

4-5 Άρθ. κουταλιές τουρσί φρούτων ή μούρα

1/2 λεμόνι, 4-5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές πουρέ ντομάτας,

1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ψιλοκομμένη σίτου,

1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι 3% ξύδι,

1 κουταλιά της σούπας. Αλεύρι κουταλάκι, 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά ζάχαρης

1-2 φύλλα δάφνης, 5-6 κόκκους ξιφίας,

μαϊντανό ή άνηθο

αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Προετοιμασμένο ψιλοκομμένο λάχανο με βούτυρο.

Καρότα, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, spasserovat με αλεύρι και ντομάτα, συνδυάστε με λάχανο, προσθέστε ζάχαρη και σιγοβράστε μέχρι να τρυφερή.

Στο τελειωμένο λάχανο, προσθέστε αλατισμένα μανιτάρια, κάπαρη, αλατισμένα, αποφλοιωμένα από το δέρμα και σπόρους, αγγούρια, αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, δάφνη. Ανακατέψτε ελαφρά, ζεστά και μεταφέρετε τη μάζα στο τηγάνι που έχει λιπαρώσει με τηγμένο βούτυρο. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί πάνω, πασπαλίζουμε με βούτυρο και ψήνουμε στο φούρνο.

Πριν το σερβίρετε, διακοσμήστε το μανταλάκι με μαϊντανό ή άνηθο, φέτες λεμονιού, μαρμελάδα φρούτων και μούρων, φέτες αγγουριού τουρσί, μαύρες ελιές και κάπαρη.

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 1 ώρα

10 μίσχους λάχανο,

1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σιτάρι,

3-4 Αρθ. κουτάλια ηλιέλαιου,

1/2 φλιτζάνι γάλα,

1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα,

Κόψτε τα μίσχους κατά μήκος μεγάλων, λεπτών φετών, βάλτε τα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε βραστό νερό ώστε το νερό να καλύπτει ελαφρά τους μίσχους και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε. Ψημένο λάχανο διπλώνεται σε ένα σουρωτήρι. Ανακατέψτε τα αυγά με γάλα και αλάτι, βουτιάστε τις φέτες μίσχους σε αυτό το μείγμα, στη συνέχεια τους κυλάτε σε ψίχουλα και τηγανίζετε σε ένα τηγάνι με φυτικό έλαιο μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα.

Βάλτε έτοιμες φέτες στο πιάτο, διακοσμήστε με πράσινα.

Ξεχωριστά σε μια κατσαρόλα σερβίρετε ξινή κρέμα.

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 1 ώρα

Ωστόσο, στην παραδοσιακή αγροτική ζωή, τα ομελέτα δεν ήταν τέτοια καθημερινά πιάτα όπως είναι τώρα, αν και μερικές φορές μαγειρεύτηκαν με αυγά, ομελέτα με γάλα και σαγιονάρες (ψήσιμο αυγών με προσθήκη ζάχαρης και αλεύρι).

Τα αυγά χρησιμοποιήθηκαν κυρίως ως συστατικό της γέμισης για πίτες, ως πρόσθετο σε μερικά πιάτα, και χρησιμοποιήθηκαν για την εποχή μερικών σούπας.

Μερικές φορές έφαγαν βραστά και ψητά αυγά.

Το τυροκομείο είναι γνωστό στη Ρωσία από αμνημονεύτων χρόνων και ονομαζόταν τυρί, γι 'αυτό και πολλά από τα πιάτα στα οποία έρχεται, ονομάζονται τυριά, για παράδειγμα, κέικ τυριού - τηγανίτες τυρί cottage.

Κατά κανόνα, στη ρωσική κουζίνα, τυρί cottage για το μαγείρεμα των διαφόρων τροφίμων και toppings αναμειγνύεται με προϊόντα όπως το αλεύρι, τα αυγά και τα λαχανικά.

Χωριάτικα αυγά

1 ποτήρι γάλα

μαϊντανό ή άνηθο

Τα ωμά αυγά, τρίψτε με αλάτι, προσθέστε γάλα και ανακατέψτε καλά.

Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, κόβουμε σε λεπτές φέτες, τηγανίζουμε σε βούτυρο, ρίχνουμε το μίγμα γάλακτος αυγού. Τοποθετήστε το τηγάνι σε ένα θερμαινόμενο φούρνο και ψήστε μέχρι να μαλακώσετε.

Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο πριν το σερβίρετε.

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 30 λεπτά.

Τυρί με καρότα

1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά σιμιγδάλι,

2-3 τέχνη. κουταλιές ζάχαρης

2/3 φλιτζάνι σιτάλευρο,

Ξεφλουδίστε τα καρότα, τη σχάρα. Λιώστε 1 κουταλιά της σούπας στο τηγάνι. κουτάλι βούτυρο, βάλτε τα καρότα σε αυτό, προσθέστε 1/2 φλιτζάνι νερό και σιγοβράστε μέχρι μαγειρεμένα. Στη συνέχεια, με ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς, ρίχνουμε το σιμιγδάλι στα καρότα ψητά, ζεσταίνουμε το μείγμα με ανάδευση μέχρις ότου τα δημητριακά διογκωθούν. Μετά το πρήξιμο, ψύξτε τη μάζα, στη συνέχεια ανακατεύουμε με τυρί cottage, αυγό, αλάτι, ζάχαρη και 2/3 της συνολικής ποσότητας αλεύρου, αφήνοντας τα υπόλοιπα στο υποπεδίο. Από το προκύπτον μείγμα μορφοποιημένα κέικ με διάμετρο 5-6 cm και τα τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα με βούτυρο.

Ξεχωριστά από τα τυροκομικά σερβίρονται ξινή κρέμα.

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 1 ώρα

Δεδομένου ότι η ζάχαρη εμφανίστηκε στη Ρωσία σχετικά πρόσφατα, το μέλι αποτέλεσε τη βάση όλων των vintage γλυκών πιάτων, τα οποία τους έδωσαν όχι μόνο μια γλυκιά γεύση, αλλά και ένα μεγάλο χρώμα και άρωμα.

Και το ίδιο το μέλι είναι ένα εξαιρετικό ανεξάρτητο γλυκό πιάτο, όχι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ υγιεινό, όπως ήδη γνωρίζουν οι μακρινοί μας πρόγονοι.

Με την έναρξη της παραγωγής ζάχαρης, γίνεται η βάση των γλυκών πιάτων στο ρωσικό τραπέζι.

Σήμερα, ζελέ, μους και άλλα επιδόρπια που προέρχονται από ξένες κουζίνες έχουν προστεθεί στα παραδοσιακά ρωσικά γλυκά πιάτα, όπως kissels και μάζες τυρόπηγμα.

Πεντικιούρ πουτίγκα μήλου

1 1/2 φλιτζάνια ξινή κρέμα,

1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι αλεύρι,

2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ζάχαρης

1 ποτήρι μαρμελάδας φρούτων,

2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές

1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά βουτύρου

Ξεπλύνετε τα μήλα, τα πυρήνα τους και τα βάζετε σε ένα λιπαρό και πασπαλισμένο με ψίχουλα ground. Αντί του πυρήνα, ρίξτε μαρμελάδα φρούτων στα μήλα.

Ξεχωρίστε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες και τις αλέσετε με ζάχαρη, ψιλοκομμένο σε λεπτό τρίφτη με ξύσμα λεμονιού, αλεύρι και ξινή κρέμα. Σε αυτή τη μάζα προσθέστε ασπράδια αυγού που έχουν χτυπηθεί σε αφρό και απαλά, έτσι ώστε να μην πέσουν, ανακατέψτε. Το προκύπτον μίγμα ρίχνουμε μήλα. Βάλτε το καλούπι στο φούρνο και ψήστε τη πουτίγκα με χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί.

Ετοιμάστε τη μετακίνηση της πουτίγκας στο πιάτο. Πριν από την εξυπηρέτηση της πουτίγκας στο τραπέζι, ρίξτε με σάλτσα βερίκοκου.

ΕΞΟΔΟΣ ΠΟΡΤΑΣ: 10

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 2 ώρες.

Poshekhonskie τηγανίτες σωλήνες

2 φλιτζάνια αλεύρι σίτου,

1 φλιτζάνι κρέμας,

2 φλιτζάνια γάλα

4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές βουτύρου,

2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ζάχαρης

1 τσάι κουτάλι αλάτι

4-5 Άρθ. κουταλιές βουτύρου

Για την προετοιμασία της πλήρωσης:

8-10 Άρθ. κουταλιές βουτύρου,

Ρίχνουμε κρέμα στους κρόκους που χύνεται με ζάχαρη και αλάτι, προσθέτουμε αλεύρι και ανακατεύουμε καλά, ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Στη συνέχεια, ανακατεύοντας συνεχώς, ρίξτε στο γάλα, προσθέστε το λιωμένο βούτυρο, στέλεχος μέσα από το λεπτό κόσκινο και κτυπήστε καλά.

Ξεχωριστά, χτυπάτε τα λευκά αυγών σε έναν αφράτο αφρό, προσθέστε τα στη ζύμη και ανακατέψτε απαλά.

Ρίξτε τη ζύμη σε ένα ζεστό, λαδωμένο τηγάνι (15-20 εκ. Σε διάμετρο), απλώστε το όσο το δυνατόν λεπτό και ψήστε το στη μία πλευρά.

Τοποθετήστε ένα λεπτό στρώμα γεμίσματος που αποτελείται από ψιλοκομμένα αυγά και βούτυρο ψημένα στη φρυγανισμένη πλευρά της κρέμας, στη συνέχεια ρίξτε τη κέικ σε ένα ορθογώνιο ή ένα άχυρο και τηγανίστε από όλες τις πλευρές.

15-20 λεπτά πριν να σερβίρετε τηγανίτες στο τραπέζι, βάλτε το ταψί μαζί τους σε ένα προθερμασμένο φούρνο για λίγα λεπτά.

Ξεχωριστά για τηγανίτες file ξινή κρέμα.

ΕΞΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: 12

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 1 ώρα

Μια στρογγυλή κόκκινη κρέπα θυμίζει πολύ τον ήλιο και δεν είναι τυχαίο ότι με την υιοθέτηση του Χριστιανισμού, οι τηγανίτες συνεχίζουν να προσωποποιούν το αποχαιρετισμό στον χειμώνα - το περίφημο ρωσικό καρναβάλι.

Αυτό το αγαπημένο ρωσικό πιάτο δεν έχει χάσει τη δημοτικότητά του στις μέρες μας, τρώγεται αρκετά συχνά, δεν σκέφτεται ούτε τη τελετουργική του σημασία ούτε τον αριθμό των θερμίδων που περιέχει.

Τώρα οι τηγανίτες συχνά μαγειρεύονται χρησιμοποιώντας σόδα ως σκόνη ψησίματος, αλλά αυτές είναι οι τελευταίες τάσεις και οι πραγματικές ρωσικές τηγανίτες ψήθηκαν από ξινό, δηλαδή ζύμη ζύμης.

Για την παρασκευή τους χρησιμοποιήθηκαν διάφοροι τύποι αλεύρων - φαγόπυρο, πλιγούρι βρώμης, κριθάρι και άλλοι, αλλά οι πιο δημοφιλείς ήταν οι τηγανίτες από αλεύρι σίτου.

Καλό είναι να σερβίρετε λιωμένο βούτυρο, ξινή κρέμα, αλατισμένο ή καπνιστό ψάρι, μαρμελάδα, μέλι, ελιές, χαβιάρι και πολλά άλλα για τηγανίτες, ανάλογα με τη φαντασία και τις δυνατότητες της οικοδέσποινας.

Boyar τηγανίτες

1 1/2 φλιτζάνια φαγόπυρο,

1 φλιτζάνι αλεύρι σιταριού,

2 φλιτζάνια γάλα

1/2 φλιτζάνι κρέμας

1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα,

2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές βουτύρου,

1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά ζύμης,

1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά ζάχαρης

1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι αλάτι

2-3 τέχνη. κουταλιές ηλιέλαιου

Βράζετε το γάλα, το ψύχετε σε θερμοκρασία 25-35 ° C, ρίχνετε μισό ποτήρι και ανακατεύετε τη ζύμη μέσα σε αυτό. Ρίχνουμε το γάλα και τη ζύμη που έχει αραιωθεί μέσα σε μια κατσαρόλα και ζυμώνουμε τη ζύμη στο αλεύρι του φαγόπυρου. Βάλτε τη ζύμη ζύμωσης σε ζεστό μέρος για 2-3 ώρες.

Όταν η ζύμη αυξάνεται σε όγκο κατά 2-3 φορές, προσθέστε τους κρόκους αυγών, χτυπιούνται με ξινή κρέμα, βούτυρο, αλάτι και ζάχαρη, αλεύρι σίτου. Ανακατέψτε καλά και αφήστε τη ζύμη να σηκωθεί ξανά.

Όταν η ζύμη αυξάνεται ξανά κατά 2-3 φορές, προσθέστε ξεχωριστή κρέμα και ασπράδι αυγού ξεχωριστά, ανακατέψτε ελαφρά τη ζύμη με μια σπάτουλα από την κορυφή προς τα κάτω και αφήστε την να σταθεί για 15-20 λεπτά σε ζεστό μέρος.

Αφού επανέλθει η ζύμη, μπορείτε να αρχίσετε να ψήνετε τηγανίτες. Σε αυτή την περίπτωση, μαζέψτε τη ζύμη έξω από το τηγάνι πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί ώστε να μην αφήσετε να πέσει. Σε αυτό εξαρτάται από το ογκώδες, εύθρυπες τηγανίτες.

Οι τηγανίτες τηγανίζονται σε μικρά τηγάνια (διαμέτρου 15-18 cm). Πριν να ρίξετε τη ζύμη σε ένα ζεστό τηγάνι, το βάφονται με φυτικό έλαιο. Ως βούρτσα ξυρίσματος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κομμάτι βαμβάκι τυλιγμένο με γάζα.

Όταν το κέικ είναι κοκκινισμένο, θα γίνει κόκκινο στη μία πλευρά (στην κάτω πλευρά) και από την άλλη θα καλύψει με τρύπες, θα πρέπει να γυρίσει με σπάτουλα.

Οι τελειωμένες τηγανίτες στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο, λιπαίνονται με βούτυρο και τοποθετούνται σε ένα ζεστό μέρος για να μην κρυώνουν.

Οι τηγανίτες σερβίρονται ζεστές με ξινή κρέμα, βούτυρο, μέλι, διάφορες μαρμελάδες, καθώς και με χαβιάρι, καμουφλάζ, σολομό, οξύρρυγχο, ρέγγα, ελιές κλπ.

http://revolution.allbest.ru/cookery/00388705_0.html