Η μαργαρίνη είναι προϊόν που παράγεται με φυτικά έλαια και ζωικά λίπη. Θεωρείται ως υποκατάστατο του πετρελαίου και χρησιμοποιείται για γαστρονομικούς σκοπούς τόσο στο σπίτι όσο και στους εμπορικούς αρτοποιούς και στην παραγωγή ζαχαροπλαστικής. Ίσως η χρήση του σε τρόφιμα αντί για βούτυρο. Αν και είναι εντελώς δύο διαφορετικά προϊόντα. Τι είναι η μαργαρίνη, πώς και από ό, τι παράγεται, υπάρχει κάποιο όφελος και τι βλάβη μπορεί να φέρει, μάθετε τις απαντήσεις σε αυτό το άρθρο.

Τι είναι η μαργαρίνη

Η μαργαρίνη είναι ένα προϊόν διατροφής, το οποίο λαμβάνεται κυρίως από έναν ή περισσότερους τύπους φυτικών ελαίων ή ζωικών λιπών, στα οποία το υδατικό μέρος διασπείρεται (γαλακτωματοποιείται). Μπορεί να περιέχει τόσο στερεά όσο και υγρά γαλακτοκομικά προϊόντα, αλάτι και άλλα συστατικά.

Παρά την πιθανή παρουσία λίπους γάλακτος, η σύγχρονη μαργαρίνη παράγεται κυρίως από εξευγενισμένα φυτικά έλαια και νερό.

Η μαργαρίνη, όπως και το βούτυρο, αποτελείται από ένα γαλάκτωμα νερού σε λάδι, όπου μικροσκοπικές σταγόνες νερού κατανέμονται ομοιόμορφα σε όλη τη μάζα σε σταθερή κρυσταλλική μορφή.

Λόγω της ευελιξίας του, χρησιμοποιείται ως ένα από τα κύρια συστατικά σε πολλούς τύπους ψησίματος.

Μαργαρίνα ιστορία της εφεύρεσης

Η μαργαρίνη είναι υποκατάστατο του πετρελαίου, που εφευρέθηκε και κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στη Γαλλία το 1869 από τον γάλλο φαρμακοποιό Ippolit Mege-Mourier. Πριν από 9 χρόνια, ο αυτοκράτορας Ναπολέων έθεσε το καθήκον να δημιουργήσει ένα εναλλακτικό προϊόν χαμηλού κόστους αντί για βούτυρο, να τροφοδοτήσει τον στρατό και τον κοινό λαό.

Πρότεινε να γαλακτωματοποιήσει το χαμηλής τήξης μέρος του βόειου ζωικού λίπους με γάλα και εκχύλισμα πυτιάς από το στομάχι της αγελάδας. Αρχικά, ο επιστήμονας αποκαλούσε το προϊόν oleomargarine του, το οποίο αργότερα μετονομάστηκε απλώς σε μαργαρίνη. Σήμερα με αυτό το όνομα πωλείται σε όλο τον κόσμο και είναι ο γενικός όρος για οποιοδήποτε προϊόν από το φάσμα παρόμοιων βρώσιμων ελαίων.

Η προέλευση του ονόματος συνδέεται με το οξύ μαργαρίνης, το οποίο ανακαλύφθηκε το 1813 από τον γάλλο χημικό Michel Eugene Chevrel. Την εποχή εκείνη, αυτό το οξύ ήταν ίσο με τρία βασικά λιπαρά οξέα. Αλλά το 1853 ένας Γερμανός χημικός ανακάλυψε ότι ήταν απλώς ένα μείγμα δύο άλλων: στεατικών και παλμιτικών οξέων άγνωστων σε αυτό.

Το 1871, ο Mourier πώλησε δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στην ολλανδική εταιρεία Unilever. Την ίδια χρονιά, ένας Γερμανός φαρμακοποιός από την Κολωνία, Benedict Klein, ίδρυσε το πρώτο εργοστάσιο για την παραγωγή μαργαρίνης Benedict Klein Margarinuerke, που παράγει τα σήματα Overstolz και Botteram.

Αν και η ανάπτυξη της παραγωγής μαργαρίνης αρχικά δεν πήγε τόσο γρήγορα, αλλά μέχρι τα τέλη του 19ου αιώνα, η απελευθέρωσή της απέκτησε μόνο δυναμική. Σύντομα πωλήθηκε τόσο στον παλιό όσο και στον νέο κόσμο. Στη Σοβιετική Ένωση, η παραγωγή αυτού του προϊόντος δημιουργήθηκε για πρώτη φορά μόνο στα έτη 1930-1940.

Αρχικά, η κύρια πρώτη ύλη για τη μαργαρίνη ήταν μόνο το βόειο λίπος, το οποίο αντιπροσώπευε το 80%. Το υπόλοιπο είναι νερό.

Το 1871, ο Henry W. Bradley του Binghamton κατοχύρωσε την παραγωγή μαργαρίνης από μίγμα φυτικών ελαίων και ζωικών λιπών. Μέχρι το τέλος του 19ου αιώνα στην Αμερική, περίπου 37 εταιρείες ασχολούνταν με την παραγωγή μαργαρίνης. Αντιμετωπίζουν συνεχώς αντιδράσεις από τους παραγωγούς πετρελαίου. Ήδη στα τέλη του 1877, πολλά κράτη στην Αμερική ψήφισαν νόμους που περιορίζουν την πώληση μαργαρίνης και εισήγαγαν αυστηρούς κανόνες επισήμανσης προκειμένου να αποφευχθεί η παρουσίαση του για πραγματικό βούτυρο. Επιπλέον, μέχρι το τέλος του 1880, η κυβέρνηση επέβαλε φόρο 2 σεντς ανά λίβρα μαργαρίνης και ακριβή άδεια παραγωγής ή πώλησης.

Όλα αυτά οδήγησαν σε μείωση της απελευθέρωσης αυτού του προϊόντος. Ενδιαφέρον, αλλά το βασικό παράπονο ήταν το χρώμα του. Το φυσικό χρώμα της μαργαρίνης είναι λευκό. Για να του δώσει ένα κρεμώδες χρώμα, προστέθηκαν χρωστικές, πράγμα που το έκανε πολύ παρόμοιο με το βούτυρο. Ως εκ τούτου, εισήχθη μια απαγόρευση για την προσθήκη βαφών, έτσι ώστε να μην συγχέεται με το πετρέλαιο. Αυτή η απαγόρευση σε ορισμένες χώρες έχει αρθεί σχεδόν αποκλειστικά στην εποχή μας. Για παράδειγμα, στην Αυστραλία μόνο το 1960, και στην επαρχία του Κεμπέκ στον Καναδά το 2008.

Νέα αναβίωση προϊόντων ξεκίνησε με την έναρξη του Πρώτου Παγκόσμιου Πολέμου. Σταδιακά, άρθηκαν πολλές απαγορεύσεις για την παραγωγή και απελευθέρωσή του.

Τι και πώς να φτιάξετε μαργαρίνη στο εργοστάσιο

Η κύρια μέθοδος παραγωγής μαργαρίνης σήμερα είναι η γαλακτωματοποίηση ενός μείγματος φυτικών ελαίων και λιπών, τα οποία μπορούν να τροποποιηθούν χρησιμοποιώντας κλασμάτωση, διεστεροποίηση ή / και υδρογόνωση με αποβουτυρωμένο γάλα, ψύξη του μίγματος για να το σκληρύνει και επεξεργασία για να βελτιωθεί η υφή.

Η σύγχρονη μαργαρίνη μπορεί να κατασκευαστεί από μια ποικιλία λιπών και ελαίων, τα οποία αναμιγνύονται με αλάτι, αποβουτυρωμένο γάλα και γαλακτωματοποιητές. Τα μίγματα και τα λίπη των φυτών μπορούν να έχουν διαφορετικά σημεία τήξης. Επιτρέπεται η χρήση σαλωμάτων - στερεών λιπών που προέρχονται από φυτικά έλαια.

Εκτός από το λιπαρό μέρος, προστίθενται αλάτι, βαφές, γαλακτωματοποιητές, γεύσεις και άλλα συστατικά για να προσδώσουν χρώμα, υφή και γεύση.

Μέχρι πρόσφατα, η κύρια μέθοδος ήταν η υδρογόνωση, η οποία είχε ένα μείζον μειονέκτημα - μια αυξημένη περιεκτικότητα σε trans-λιπαρά. Ως εκ τούτου, η μέθοδος διεστεροποίησης είναι πιο απαιτητική σήμερα. Μια τέτοια μετάβαση σε μια νέα τεχνολογία οφείλεται στις επιβλαβείς επιδράσεις στην υγεία των ισομερών trans-λιπαρών οξέων και ειδικότερα στο καρδιαγγειακό σύστημα. Χάρη σε αυτή την τεχνολογία, η ποσότητα του trans λίπους μειώνεται σχεδόν στο μηδέν.

Η παραγωγή μαργαρίνης περιλαμβάνει αρκετά βασικά στάδια προετοιμασίας:

Τα κύρια μείγματα λαχανικών και λιπών.

Νερό (ή γάλα);

Ανάλογα με την τελική περιεκτικότητα σε λιπαρά και τον σκοπό της, η ποσότητα νερού και φυτικών ελαίων που χρησιμοποιούνται είναι ελαφρώς διαφορετική. Το λάδι συμπιέζεται από τους σπόρους και καθαρίζεται. Στη συνέχεια αναμιγνύεται με στερεό λίπος. Εάν δεν προστίθενται στερεά λίπη σε φυτικά έλαια, αυτά υποβάλλονται σε πλήρη ή μερική διαδικασία υδρογόνωσης για να τα σκληρύνουν.

Το προκύπτον μίγμα αναμιγνύεται με νερό, κιτρικό οξύ, καροτενοειδή, βιταμίνες και σκόνη γάλακτος. Ως γαλακτωματοποιητής χρησιμοποιείται συχνά λεκιθίνη, η οποία επιτρέπει την ομοιόμορφη κατανομή της υδατικής φάσης σε όλο το μίγμα λίπους. Επιπλέον, στο στάδιο αυτό προστίθενται άλας και συντηρητικά. Το μίγμα στη συνέχεια θερμαίνεται, αναμιγνύεται και ψύχεται.

Το γεγονός ότι η μαργαρίνη είναι φτιαγμένο από λάδι είναι ένας μύθος. Προφανώς προέρχεται από τη χρήση σαλαμών. Τα σαλώματα είναι στερεά λίπη που λαμβάνονται με την υδρογόνωση υγρών φυτικών ελαίων.

Ως πρώτες ύλες για την παραγωγή φυτικών ελαίων χρησιμεύουν, όπως:

Βούτυρο κακάο. Χρησιμοποιήστε, αν και σπάνια, λίπος γάλακτος, σκόνη γάλακτος.

http://edalekar.ru/margarin.html

Μαργαρίνη

Η μαργαρίνη είναι ένα φθηνό υποκατάστατο του φυσικού βούτυρου, παρόμοιο με αυτό στη χημική σύνθεση, την υφή, τη μυρωδιά και τη γεύση.

Η μαργαρίνη δημιουργήθηκε στη Γαλλία από τον χημικό Ιππόλυτο Μεζ-Μουρίερ.

Παραγωγή και σύνθεση μαργαρίνης

Σήμερα παράγεται σάντουιτς μπαρ και μαλακή μαργαρίνη σάντουιτς, μαργαρίνη βελτιωμένης ποιότητας και τραπέζι μαργαρίνη. Μεταξύ των καταναλωτών, η πιο δημοφιλής μαργαρίνη σάντουιτς είναι ελαφρώς κίτρινη.

Βοηθητικές και βασικές πρώτες ύλες χρησιμοποιούνται στην παραγωγή αυτού του τροφίμου. Καθώς η κύρια πρώτη ύλη χρησιμοποιούσε λιπαρή βάση. Η ποιότητα του τελικού προϊόντος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τις φυσικοχημικές παραμέτρους και τα ρεολογικά χαρακτηριστικά της βάσης.

Η σκληρότητα, το σημείο τήξης και η συγκέντρωση της στερεάς φάσης είναι οι σημαντικότεροι δείκτες των ιδιοτήτων της μαργαρίνης. Η συσσώρευση μονοακτικών πολυπεπτιδικών γλυκεριδίων δίνει απαλότητα στο προϊόν αυτό και υψηλή τήξη - αυξημένη σκληρότητα.

Δεδομένου ότι η λιπαρή βάση της μαργαρίνης, τα πιο εκλεπτυσμένα ηλιέλαιο, χωρίς γεύση και οσμή, χρησιμοποιούνται συχνότερα. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το σογιέλαιο είναι η κύρια πρώτη ύλη για την παραγωγή αυτού του προϊόντος και το κραμβέλαιο στη Δυτική Ευρώπη.

Στην παραγωγή μαργαρίνης χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, χρησιμοποιούνται ευρέως φυτικά έλαια φοινικοπυρήνων, καρύδας και φοινικέλαιου. Όταν χρησιμοποιείτε αυτά τα έλαια, το προϊόν αυτό είναι πιο πλαστικό. Στη Γερμανία, το λίπος του λαδιού προστίθεται σε μεμονωμένες ποικιλίες μαργαρίνης.

Η σκληρή μαργαρίνη αποτελείται από 80% λίπος και 20% λίπος υγρού λίπους (συνήθως φυτικό έλαιο). Η μαζική μαργαρίνη για 40-50% αποτελείται από υγρό λίπος.

Η σύνθεση της μαργαρίνης ως βοηθητικά συστατικά συνήθως περιλαμβάνει γάλα, βούτυρο, άλας, ζάχαρη, συντηρητικά, γαλακτωματοποιητές, αρωματικούς και γευστικούς παράγοντες (βανιλίνη, σκόνη κακάο, εκχύλισμα καφέ). Βοηθητικά συστατικά αποτελούν τη βάση του νερού-γάλακτος του προϊόντος.

Το αλάτι στη μαργαρίνη δίνει μια αλμυρή γεύση και επίσης μειώνει το πιτσίλισμα όταν χρησιμοποιείται για τηγάνισμα των τροφίμων.

Εκτός από τη μαργαρίνη γάλακτος, αυτή τη στιγμή παράγεται μαργαρίνη, η οποία δεν περιέχει γάλα. Εν τούτοις, η κρέμα που έχει υποστεί ζύμωση, καζεϊνικό νάτριο προστίθεται σε ορισμένους τύπους ενός τέτοιου προϊόντος.

Σορβικό, κιτρικό και βενζοϊκό οξέα επιτρέπεται να χρησιμοποιούνται ως συντηρητικά στην παραγωγή μαργαρίνης στη χώρα μας. Σορβικό οξύ και σορβικό κάλιο χρησιμοποιούνται στην Ολλανδία και τη Δανία. Στο Ηνωμένο Βασίλειο και τις ΗΠΑ, χρησιμοποιούν τόσο το σορβικό όσο και το βενζοϊκό οξύ, καθώς και τα άλατα νατρίου και καλίου. Τα γαλακτικά και κιτρικά οξέα εισάγονται στη βάση νερού του προϊόντος για τη βελτίωση της μικροβιολογικής αντοχής. Το κιτρικό οξύ έχει συνεργιστική επίδραση στα συντηρητικά και τα οξειδωτικά μέσα.

Για να αυξηθεί η σταθερότητα των στερεών λιπών κατά της οξείδωσης, οι οξειδωτές περιλαμβάνονται στη σύνθεση της μαργαρίνης - βουτυλοξυανισόλης και του βουτυλοξυτολουολίου σε συγκέντρωση 0,02%. Συνήθως προστίθενται σε μείγματα με τοκοφερόλη, λεκιθίνη και κιτρικό οξύ.

Οι γαλακτωματοποιητές συμβάλλουν στη συγκράτηση της υγρασίας και επίσης έχουν ιδιότητες κατά του ψεκασμού και παρέχουν ανθεκτικότητα σε αυτό το προϊόν κατά την αποθήκευση.

Σήμερα παράγεται μαργαρίνη σοκολάτας (καφέ), ροζ, κίτρινο και άλλα χρώματα.

Διατροφική αξία και μαργαρίνη θερμίδων

Η μαργαρίνη θερμίδας δεν είναι πολύ κατώτερη από το βούτυρο. Η θερμιδική περιεκτικότητα της μαργαρίνης είναι 745 kcal ανά 100 g.

Εκατό γραμμάρια αυτού του προϊόντος περιέχουν 16,5 g νερού, 0,5 g τέφρας, 3 mg χολίνης, 25 mg βιταμίνης Ε, 0,03 mg βιταμίνης Β2, 0,02 mg βιταμίνης Α, 400 μg βιταμίνης ΡΡ.

Επιπλέον, η μαργαρίνη περιέχει 7 μg φωσφόρου, 10 μg καλίου, 187 mg νατρίου, 1 mg μαγνησίου και 11 mg ασβεστίου.

Όλα τα θρεπτικά συστατικά που προστίθενται σε αυτό το προϊόν τεχνητά.

Τα οφέλη της μαργαρίνης

Η ενεργειακή αξία της μαργαρίνης είναι υψηλότερη από αυτή του βούτυρου αγελάδας, επομένως το προϊόν αυτό θεωρείται καλή πηγή λίπους. Επιπλέον, περιέχει πολλά ιχνοστοιχεία και βιταμίνες.

Τα οφέλη της μαργαρίνης είναι φυτικής προέλευσής της. Γι 'αυτό δεν περιέχει χοληστερόλη. Αν και μερικές φορές λίπη ζωικής προέλευσης προστίθενται σε αυτό το προϊόν για να βελτιώσουν τη γεύση του.

Η χρήση της μαργαρίνης εξαρτάται άμεσα από την ποιότητα των πρώτων υλών από τις οποίες παράγεται.

Βλάβη μαργαρίνης

Σε επιστημονικούς κύκλους και στον Τύπο συζητείται συχνά το ζήτημα των κινδύνων της μαργαρίνης.

Το προϊόν περιέχει ισομερή trans λιπαρών οξέων (TIZHK) και υπολείμματα διαφόρων χημικών ουσιών. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η μαργαρίνη μπορεί να προκαλέσει σημαντική βλάβη σε έναν ενήλικα καθώς και στο σώμα ενός παιδιού.

Τα ανθρώπινα πεπτικά ένζυμα δεν μπορούν να επεξεργαστούν τα τεχνητά συστατικά που συνθέτουν τη μαργαρίνη. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η τακτική χρήση του TIZHK ακόμη και σε μικρές ποσότητες οδηγεί σε μεταβολικές διαταραχές, μειωμένη ανοσία και επίσης αυξάνει τον κίνδυνο ανάπτυξης διαβήτη, καρδιαγγειακών και ογκολογικών ασθενειών. Επιπλέον, τα trans-λιπαρά υποβαθμίζουν την ποιότητα του μητρικού γάλακτος και οδηγούν σε βρέφη χαμηλού βάρους γέννησης.

Στους άντρες, η τακτική και μακροχρόνια χρήση της μαργαρίνης οδηγεί σε επιδείνωση της ποιότητας του σπέρματος, ενώ επίσης μειώνει την παραγωγή τεστοστερόνης και αυξάνει τον κίνδυνο στειρότητας.

Συνθήκες αποθήκευσης

Η μαργαρίνη πρέπει να φυλάσσεται σε ψυγείο σε θερμοκρασία από 0 έως 4 ° C - ενάμιση μήνα, σε θερμοκρασία από -10 έως -20 ° C - περίπου δύο μήνες. Η διάρκεια ζωής του προϊόντος εξαρτάται επίσης από τον τύπο της συσκευασίας.

http://www.neboleem.net/margarin.php

Μαργαρίνη - σύνθεση

Η μαργαρίνη είναι ένα προϊόν διατροφής που δημιουργείται με βάση το νερό, το φυτικό έλαιο και οι γαλακτοματοποιητές με γεύσεις. Η μαργαρίνη χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα.

Μερικές φορές χρησιμοποιείται μαργαρίνη αντί για βούτυρο, αλλά αυτό δεν πρέπει να γίνει. Αυτό το προϊόν είναι κατασκευασμένο από διάφορα λίπη: ζώα και εξευγενισμένα, επιπλέον υδρογονωμένα. Για να αποκτήσει το προϊόν αυτό χαρακτηριστική γεύση, περιλαμβάνει γευστικούς παράγοντες όπως ορός γάλακτος, σκόνη γάλακτος, ζάχαρη, αλάτι, καθώς και άλλα πρόσθετα τροφίμων και γεύσεις.

Τι κάνει μαργαρίνη - σύνθεση

Η κύρια πρώτη ύλη για την παραγωγή αυτού του προϊόντος είναι ένα μείγμα φυτικών και ζωικών λιπών. Τις περισσότερες φορές από τα ζωικά λίπη χρησιμοποιείται λίπος φάλαινας. Η φυτική σύνθεση της μαργαρίνης περιλαμβάνει το βαμβάκι, το ηλιέλαιο και το σογιέλαιο. Αυτά τα λίπη υποβάλλονται σε υδρογόνωση, δηλαδή, τα μεταφέρουν από ένα υγρό σε ένα στερεό. Με απόσμηση, εξαλείψτε την ιδιαίτερη οσμή και γεύση του προϊόντος, το οποίο είναι χαρακτηριστικό του λίπους των θαλάσσιων ζώων και ορισμένων φυτικών ελαίων.

Σύμφωνα με το κρατικό πρότυπο, η μαργαρίνη μπορεί να είναι για βιομηχανική επεξεργασία, τραπέζι και σάντουιτς.

Η σύνθεση της μαργαρίνης στο τραπέζι

Ανάλογα με τη σύνθεση της μαργαρίνης, τις μεθόδους επεξεργασίας, τη γεύση και τον μαγειρικό προορισμό, η μαργαρίνη είναι η κουζίνα και το φαγητό. Η μαργαρίνη χωρίζεται επίσης σε κρεμώδη, γαλακτοκομικά, γαλακτοκομικά και γαλακτοκομικά ζώα. Αυτός ο διαχωρισμός συμβαίνει ανάλογα με τη χρήση της πρώτης ύλης.

Η μαργαρίνη είναι η υψηλότερη, η πρώτη και η δεύτερη. Είναι επίσης διαφορετικό λίπος. Η μαργαρίνη υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά περιέχει 80-82%, χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - έως 72% και χαμηλή σε θερμίδες - από 40 έως 60%. Η μαργαρίνη χαμηλής θερμιδικής αξίας περιλαμβάνει halvarin και spread spreads.

Συστατικά λιπαρής μαργαρίνης

Η σύνθεση της λιπαρής μαργαρίνης περιλαμβάνει γαλακτωματοποιημένα λίπη και νερό. Η μαργαρίνη για νηστεία είναι το επιτραπέζιο μη γαλακτοκομικό προϊόν. Σε μια τέτοια μαργαρίνη είναι η ονομασία "Στη θέση." Κρέμα, επιτραπέζια γαλακτοκομικά και επιτραπέζια γαλακτοκομικά προϊόντα δεν καταναλώνονται με νηστεία.

Η σύνθεση της μαργαρίνης κρέμας

Αυτή η μαργαρίνη λαμβάνεται με γαλακτωματοποίηση, δηλαδή με ανάμιξη φυτικών λιπαρών και φυτικών λιπών, που μετατρέπονται από υγρό σε στερεό με γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, παστεριωμένα και με προσθήκη βούτυρο 25%.

Η σύνθεση μαργαρίνης γάλακτος επιτραπέζιου και μαργαρίνης επιτραπέζιων ζώων

Σε αντίθεση με τη βούτυρο μαργαρίνη, το επιτραπέζιο γάλα δεν περιέχει βούτυρο.

Το επιτραπέζιο γάλα μαργαρίνης περιέχει έως και 25% υδρογονωμένου λίπους φάλαινας. Αυτό το λίπος διαφέρει από άλλα ζωικά λίπη και φυτικά έλαια σε καλύτερη αφομοιωσιμότητα και υψηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες. Λόγω της λεπτομερούς απόσμησης και εξευγενισμού, αυτό το θρεπτικό λίπος απελευθερώνεται από τη συγκεκριμένη οσμή και γεύση.

Ποιότητα μαργαρίνη πίνακα έχει μια ομοιόμορφη, πυκνή και πλαστική συνοχή. Δεν πρέπει να έχει ξένη γεύση και οσμή.

Η σύνθεση της μαργαρίνης κουζίνας

Οι πρώτες ύλες για μαργαρίνη κουζίνας είναι λίπη ζωικής και φυτικής προέλευσης. Για την παρασκευή του, όλα τα λίπη πρώτα λιώνονται και στη συνέχεια αναμειγνύονται σε διαφορετική αναλογία, σύμφωνα με τη συνταγή. Ανάλογα με τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται, η μαργαρίνη της κουζίνας μπορεί να είναι λαχανική και συνδυασμένη.

Η φυτική λαχανική μαργαρίνη περιλαμβάνει φυτικά λίπη και υδρο-λιπαρά. Το τελευταίο παρασκευάζεται με βάση το εξευγενισμένο φυτικό έλαιο, το οποίο μετατρέπεται σε στερεή κατάσταση με υδρογόνωση. Όσον αφορά το φυτικό λίπος, περιέχει 20% μείγμα φυσικού φυτικού ελαίου και 80% υδρογονωμένου φυτικού ελαίου.

http://womanadvice.ru/margarin-sostav

Μαργαρίνη: σύνθεση, ευεργετικές ιδιότητες, αντενδείξεις. Μάθετε τι κάνει τη μαργαρίνη

Το μαγειρικό λίπος, ή, πιο απλά, η μαργαρίνη έχει γίνει αναπόσπαστο κομμάτι της σύγχρονης μαγειρικής. Η γκάμα του είναι τεράστια. Στα καταστήματα μπορείτε να βρείτε αυτό το προϊόν οποιασδήποτε ποιότητας, σύνθεσης, χρώματος και μάρκας. Είναι παρούσα σε έτοιμα γεύματα, καθώς και στο ψήσιμο. Αλλά λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι το προϊόν αυτό χρησιμοποιείται πρόσφατα. Η μαργαρίνη οφείλει την εμφάνισή της στον Ιππόλυτα Inter-Mourier, έναν γάλλο χημικό που εφευρέθηκε ένα καταπληκτικό γαλακτοκομικό προϊόν πριν από έναν αιώνα μπροστά. Ήταν φτιαγμένο ως φθηνό και υψηλής ποιότητας ανάλογο του βουτύρου.

Κουζίνα και τραπέζι

Αυτοί είναι οι δύο τύποι μαργαρίνης, η σύνθεση των οποίων δίνουμε παρακάτω. Προτιμώντας αυτήν ή εκείνη την επιλογή, θα πρέπει να αποφασίσετε μόνοι σας τι ακριβώς σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε. Μετά από όλα, η ματιά κουζίνα προστίθεται στο ζεστό πρώτος και δεύτερος κύκλος, που χρησιμοποιείται για τη φρύξη λαχανικών και προϊόντων κρέατος. Μαργαρίνη τραπέζι για να δοκιμάσετε το βούτυρο, και ως εκ τούτου ιδανικό για τη ζύμη και τα σνακ. Οι νοικοκυρές προτιμούν λίπος και όχι πετρέλαιο, καθώς εμποδίζουν την ταχεία σκλήρυνση των προϊόντων αλευριού. Επιπλέον, η εμφάνιση στο τραπέζι του γαλακτοκομικού προϊόντος καθιστά το γεύμα πολύ πιο νόστιμο, δίνει μια μοναδική κρεμώδη μυρωδιά και μια χρυσή απόχρωση.

Τα οφέλη της μαργαρίνης

Πολλοί καταναλωτές σκέφτονται πολύ για την αγορά μαργαρίνης ή βουτύρου. Αυτές οι αμφιβολίες προκαλούνται από την αβεβαιότητα σχετικά με το αν υπάρχει κάτι χρήσιμο στη σύνθεση του πρώτου προϊόντος. Φυσικά, η μαργαρίνη περιέχει βιταμίνες, αλλά όλες προστίθενται τεχνητά. Αυτό γίνεται για να προσεγγίσουν οι διατροφικές του ιδιότητες το φυσικό βούτυρο.

Η μαργαρίνη είναι γαλακτοκομικό προϊόν φυτικής προέλευσης, επομένως δεν υπάρχει χοληστερόλη. Αλλά μερικές φορές ορισμένα στοιχεία ζωικής προέλευσης προστίθενται στη γεύση για να βελτιωθεί η γεύση. Ωστόσο, φυσικά, αυτό το προϊόν έχει κάποια πλεονεκτήματα. Έτσι, μαργαρίνη παραμένει φρέσκο ​​περισσότερο. Κατά συνέπεια, αυτό το χαρακτηριστικό είναι διαφορετικό και τα πιάτα προετοιμάζονται στη βάση του. Αυτό το προϊόν είναι πολύ φθηνότερο. Είναι ευκολότερο να εξαπλωθεί στα προϊόντα αρτοποιίας. Αλλά η χρήση της μαργαρίνης σχετίζεται άμεσα με την ποιότητα των ουσιών από τις οποίες παρασκευάζεται.

Προσοχή, μπορεί να είναι επικίνδυνη!

Η μαργαρίνη, η σύνθεση της οποίας ως επί το πλείστον αποτελείται από trans-λιπαρά, έχει επιζήμια επίδραση στην καρδιά. Επίσης, για την παραγωγή αυτού του προϊόντος χρησιμοποιήστε απόβλητα προϊόντων χημικής προέλευσης, τα οποία μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή βλάβη στην υγεία. Δεν είναι μυστικό ότι τα φυτικά λίπη είναι η πρώτη ύλη για την παραγωγή μαργαρίνης. Και οι σύγχρονοι κατασκευαστές τους παίρνουν από γενετικά τροποποιημένες σόγια, οι οποίες μπορούν επίσης να προκαλέσουν την εμφάνιση πολύ ισχυρών αλλεργικών αντιδράσεων.

Τι κάνει μαργαρίνη

Υπήρξε μια ευρέως διαδεδομένη γνώμη μεταξύ των αγοραστών ότι το πετρέλαιο χρησιμοποιείται για την παραγωγή μαργαρίνης. Αλλά, φυσικά, αυτές είναι απλώς φαντασιώσεις πολύ ευαίσθητων ανθρώπων που επιθυμούν να μεταδώσουν στο κοινό διάφορες φήμες και εικασίες. Για να αποκαλύψουμε αυτόν τον μύθο, θα πούμε στον αναγνώστη τι αποτελείται από το γαλακτοκομικό προϊόν. Η σύνθεση της μαργαρίνης σύμφωνα με την GOST περιλαμβάνει έλαια φυτικής προέλευσης ή / και λίπος ψαριών και θαλάσσιων θηλαστικών. Επιτρέπεται επίσης να προστίθενται ζωικά λίπη και γαλακτοκομικά προϊόντα.

Η μαργαρίνη είναι ένα γαλάκτωμα νερού σε έλαιο που περιέχει τουλάχιστον 39% λιπαρά κατά βάρος. Για την παραγωγή του προϊόντος με χρήση υγρών υδρογονωμένων φυτικών ελαίων και λιπών θαλάσσιων θηλαστικών (επίσης σε υγρή μορφή). Σε ελαφρώς μικρότερες ποσότητες, μπορεί να υπάρχουν ζωικά λίπη, βούτυρο και λίπος γάλακτος.

Και τι άλλο είναι φτιαγμένο από μαργαρίνη; Περιέχει ουσίες όπως συντηρητικά, νερό, γαλακτωματοποιητές, αλάτι, χρωματισμό τροφίμων, αντιοξειδωτικά και γεύσεις. Μπορούν επίσης να εμφανιστούν συστατικά που ενισχύουν τη γεύση του υποκατάστατου του πετρελαίου. Μεταξύ αυτών είναι ο ορός γάλακτος, η ζάχαρη, το γάλα και η παστεριωμένη ή κονιοποιημένη κρέμα.

Με το "Pyshka" πιο νόστιμο

Αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν είναι πολύ δημοφιλές μεταξύ των οικογενειών. Αυτή η ατροφία προκαλείται κυρίως από το γεγονός ότι η σύνθεση της μαργαρίνης Pyshka διακρίνεται ευνοϊκά από την απουσία υδρογονωμένων λιπών, τα οποία είναι το πιο επιβλαβές συστατικό οποιουδήποτε προϊόντος στην κατηγορία αυτή. Ένα υποκατάστατο πετρελαίου κάτω από το συγκεκριμένο εμπορικό σήμα είναι ένα προϊόν υψηλής ποιότητας με ομοιογενή συνοχή, το οποίο έχει θετική επίδραση στο ψήσιμο.

Η πλήρης σύνθεση της μαργαρίνης "Pyshka" έχει ως εξής:

• 75% των ελαίων και λιπών αποσμηθεί λαχανικών εξευγενισμένα?
• νερό ·
• ορός γάλακτος σε σκόνη.
• γαλακτωματοποιητές.
• άλας ·
• κιτρικό οξύ;
• φυσικές χρωστικές ·
• βιταμίνες ·
• αρώματα.

Υπάρχει γάλα;

Είναι αρκετά δύσκολο στην εμφάνιση να διακρίνει το βούτυρο από τη μαργαρίνη γάλακτος. Είναι παρόμοια στη σύνθεση, την αφομοιωσιμότητα από το ανθρώπινο σώμα, τη γεύση και τις αρωματικές ιδιότητες. Η μαργαρίνη γάλακτος (σύνθεση που παρουσιάζεται στο άρθρο) περιέχει 82-84% λίπος, πρωτεΐνη σε ποσοστό από μισό έως 1 τοις εκατό, καθώς και ασβέστιο, κάλιο, βιταμίνες Α, Β και Ε και μαγνήσιο. Κατά τη διαδικασία της υποκατάστασης αυτού του βουτύρου, το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση προστίθεται σε αυτό. Αυτό το συστατικό σας επιτρέπει να μεγιστοποιήσετε την ομοιότητα της μαργαρίνης γάλακτος και του βουτύρου. Η προ-παστερίωση του γάλακτος πριν από την προσθήκη του στο λίπος και η περαιτέρω ωρίμανσή του με βακτηρίδια γαλακτικού οξέος, παρέχει τη μαργαρίνη με τη μυρωδιά και τη γεύση αυτού του προϊόντος.

Ω, κρέμα, κρέμα!

Η σύνθεση της κρεμώδους μαργαρίνης περιλαμβάνει έλαια φυτικής προέλευσης και ζωικά λίπη. Κατά τη διάρκεια της παραγωγής του προϊόντος χρησιμοποιήθηκε η μέθοδος γαλακτωματοποίησης. Αυτή η διαδικασία αναφέρεται στην ανάμιξη λιπών με ένα υγρό που περιέχει νερό. Για παράδειγμα, με παστεριωμένο αγελαδινό γάλα. Το προϊόν αυτό δεν πρέπει να περιέχει περισσότερο από είκοσι πέντε τοις εκατό βούτυρο. Ακόμη και αν ληφθούν υπόψη τα επιχειρήματα των κατασκευαστών ότι το κρεμώδες λίπος έχει την υψηλότερη ποιότητα, δεν μπορεί να συγκριθεί με το πραγματικό βούτυρο.

Ωστόσο, αυτό το προϊόν έχει μοναδικές ιδιότητες. Πρώτον, χαρακτηρίζεται από ευελιξία εφαρμογής. Δεύτερον, η μαργαρίνη εμπλουτίζεται με βιταμίνες των ομάδων Α, Β, ΡΡ και Ε. Περιέχει στοιχεία όπως η χολίνη, το μαγνήσιο, το νάτριο, ο φώσφορος και το κάλιο. Γι 'αυτό το κρεμώδες προϊόν χρησιμοποιείται ενεργά σε βιομηχανικές επιχειρήσεις και στο σπίτι.

Μαργαρίνη τραπέζι

Αυτό το είδος εμφανίστηκε στα τριάντα του περασμένου αιώνα. Αυτοί ήταν σκληροί χρόνοι πείνας. Οι επιστήμονες έχουν εφεύρει ένα νέο προϊόν, το οποίο είναι φθηνότερο από το βούτυρο. Πίνακας λίπος άρχισε να προστίθεται όχι μόνο στη ζύμη, αλλά και σε άλλα πιάτα. Παρ 'όλα αυτά, αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν παρέμεινε προϊόν της δεύτερης τάξης. Με την εμφάνιση της δεκαετίας του 1990, όταν το βούτυρο πέρασε στην κατηγορία των σπάνιων αγαθών, η μαργαρίνη επιτραπέζια κέρδισε τη δημοτικότητα. Όχι μόνο ένα εγχώριο προϊόν, αλλά και ένα ξένο, εμφανίστηκε στην αγορά.

Η μαργαρίνη του πίνακα, η σύνθεση της οποίας είναι βρώσιμο λίπος, γάλα, αλάτι, ζάχαρη, βαφές και ραφιναρισμένα έλαια φυτικής προέλευσης, χωρίζεται σε δύο ποικιλίες. Πρόκειται για ένα τραπέζι και τραπέζι σάντουιτς. Επίσης, μπορεί να είναι από συμπαγή είδη και μαλακό χύμα (είναι συσκευασμένα σε πλαστικά βάζα).

Πώς να επιλέξετε το καλύτερο προϊόν

Ό, τι μπορεί να ειπωθεί για την βλαπτικότητα της μαργαρίνης, συνεχίζουμε να το χρησιμοποιούμε. Οι μόνες εξαιρέσεις είναι τα παιδιά που δεν συνιστώνται να τα δώσουν κατ 'αρχήν. Οι μικροί τρώγοντες χρειάζονται μόνο την ποσότητα υποκατάστατου πετρελαίου που λαμβάνουν, ενώ τρώνε ψημένα προϊόντα. Ως εκ τούτου, αγοράζοντας μαργαρίνη, πρέπει να μάθετε να το επιλέξετε.

Η υψηλότερη ποιότητα είναι το προϊόν, η συσκευασία του οποίου φέρει την ένδειξη "R 52179-2003" και το σύμβολο GOST. Το προϊόν αυτό πρέπει να τυλίγεται σε φύλλο αλουμινίου, το προστατεύει από τις εξωτερικές οσμές, την υγρασία και το φως. Η ετικέτα πρέπει επίσης να περιέχει πληροφορίες σχετικά με τη σύνθεση της μαργαρίνης. Προτιμήστε το προϊόν που δεν περιέχει ΓΤΟ. Στο λίπος προστίθεται μια χρωστική ουσία, στην οποία εξαρτάται άμεσα η απόχρωση του αρχικού προϊόντος. Εάν το γαλακτοκομικό προϊόν έχει κίτρινο χρώμα, τότε έχει βιταμίνες, μια λευκή σκιά δείχνει ότι το προϊόν δεν είναι χρωματισμένο και το προϊόν που περιέχει τις βαφές θα έχει ένα ανοιχτό κίτρινο χρώμα.

http://www.syl.ru/article/152800/new_margarin-sostav-poleznyie-svoystva-protivopokazaniya-uznayte-iz-chego-delayut-margarin

Ποιες ουσίες κάνουν τη μαργαρίνη, τα χαρακτηριστικά της

Η μαγειρική βιομηχανία εδώ και πολλά χρόνια χρησιμοποιεί μαργαρίνη, η οποία βασίζεται στο νερό, σε συνδυασμό με φυτικό έλαιο. Τι είναι η μαργαρίνη; Για τι ξεχωρίζει; Η μαργαρίνη, η σύνθεση της οποίας διαφέρει πολύ από ένα μεγάλο αριθμό προϊόντων, χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων. Περιλαμβάνει μεγάλο αριθμό από τα πιο διαφορετικά λίπη:

Περιλαμβάνει μεγάλο αριθμό από τα πιο διαφορετικά λίπη:

Για να δώσει ιδιαίτερη γεύση, προστέθηκε ειδικά:

Τι είδους μαργαρίνη χωρίζεται

Η ρωσική νομοθεσία θεσπίζει διάφορους τύπους αυτού του προϊόντος:

• "MT". Πολύ στερεό προϊόν, αυξημένη πυκνότητα, εφαρμοσμένη από τη βιομηχανία τροφίμων. Περιέχει πολλά τρανς λίπη.
• "MTS". Το ζαχαροπλαστικό παρασκευάζεται από αυτό.
• "MTC". Σχεδιασμένο για την κατασκευή κέικ, κρεμών, κέικ, σουφλιών.
• "ΜΜ". Μαλακό προϊόν, μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί του βουτύρου.
• "SWC". Διαφέρει σε υγρή μορφή. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή προϊόντων αρτοποιίας.

Ποια συστατικά είναι η μαργαρίνη;

Οποιοδήποτε είδος μαργαρίνης περιέχει φυτικό έλαιο στον πυρήνα του:

Οι κατασκευαστές ισχυρίζονται ότι ένα προϊόν που έχει παρόμοια φυσικά προϊόντα στη σύνθεσή του δεν μπορεί να βλάψει την ανθρώπινη υγεία. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι χαμηλή. Ωστόσο, αυτό δεν είναι απολύτως αληθές. Τα φυτικά έλαια υφίστανται χημική επεξεργασία, τη λεγόμενη υδρογόνωση. Εξαιτίας αυτού, τα ακόρεστα λίπη που είναι στη σύνθεση του φυτικού ελαίου, μετατρέπονται σε κορεσμένα, υποβοηθούμενα από μόρια υδρογόνου.

Αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη για τη δημιουργία ενός στερεού πετρελαίου. Το φυτικό έλαιο μετά από αυτή την επεξεργασία χάνει τις φυσικές του ιδιότητες. Γίνεται ανασφαλής για τον άνθρωπο. Το προϊόν της σύνθεσής του πρέπει να έχει νερό αναμεμειγμένο με άλλες ουσίες:

Πώς να επιλέξετε το σωστό

Χωρίς αυτό το προϊόν είναι αδύνατο να παραχθεί ένας αρκετά μεγάλος αριθμός γευστικών προϊόντων. Για να ελαχιστοποιήσετε τις ζημιές από αυτό το προϊόν, πρέπει να λαμβάνονται υπόψη πολλοί σημαντικοί κανόνες κατά την αγορά:

• Στη συσκευασία πρέπει να αναγράφεται "GOST R 52179-2003". Εάν το προϊόν συμμορφώνεται με αυτό το πρότυπο, θεωρείται ότι έχει την υψηλότερη ποιότητα. Υπάρχουν πολλά trans-λιπαρά στο στερεό προϊόν.
• Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα απαλό προϊόν. Η αυξημένη βλάβη της μαργαρίνης συνδέεται με την ακατάλληλη αποθήκευση. Είναι επιθυμητό η συσκευασία να κατασκευάζεται από φύλλο αλουμινίου. Θα μειώσει την είσοδο του φωτός και θα προστατεύσει το προϊόν από υψηλή υγρασία. Φυσικά, η μασημένη μαργαρίνη είναι πιο ακριβή, ωστόσο η ποιότητά της είναι πολύ υψηλότερη.

Χρήσιμες ιδιότητες

Η χρήση της μαργαρίνης εκφράζεται στο ενεργειακό στοιχείο, το οποίο είναι πολύ υψηλότερο από τους αντίστοιχους δείκτες βουτύρου. Εξαιτίας αυτού, ο οργανισμός κορεστεί γρήγορα, το αίσθημα της πείνας εξαφανίζεται. Δεν υπάρχει χοληστερόλη στο υπόστρωμα του φυτού. Επομένως, αν τροφοδοτούνται σε μικρές ποσότητες, δεν υπάρχει αύξηση της ποσότητας επιβλαβούς χοληστερόλης στο αίμα. Τα αιμοφόρα αγγεία δεν διατρέχουν κίνδυνο ασθένειας.

Οι επιστήμονες έχουν διαφορετική στάση απέναντι στις διατροφικές ιδιότητες της μαργαρίνης. Οι απόψεις τους δεν είναι ξεκάθαρες. Η μαργαρίνη γάλακτος έχει περίπου την ίδια θερμιδική περιεκτικότητα σε σύγκριση με το βούτυρο.

Το μοναδικό του πλεονέκτημα μπορεί να θεωρηθεί ως το ποσό του μαγειρικού ελαίου. Εάν το τρώτε με ψωμί, τότε η πείνα θα ικανοποιηθεί πολύ πιο γρήγορα από το να τρώει σάντουιτς με βούτυρο.

Αυτό το προϊόν περιέχει βιταμίνες και διάφορα είδη ιχνοστοιχείων. Ωστόσο, μπήκαν στο προϊόν με τεχνητά μέσα, έτσι τα οφέλη από αυτά θα είναι ελάχιστα.

Τι βλάβη μπορεί να καταναλώσει η μαργαρίνη;

Όταν γίνεται μαργαρίνη, χρησιμοποιούνται φυσικά προϊόντα. Ωστόσο, μετά την επεξεργασία, χάνουν όλες τις θετικές τους ιδιότητες. Οι λαμβανόμενες ουσίες είναι τεχνητής προέλευσης. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχουν.

Τα πεπτικά ένζυμα του ανθρώπινου σώματος δεν είναι σε θέση να ανακυκλώσουν μια τέτοια χημεία, η οποία επηρεάζει αρνητικά την ανθρώπινη υγεία. Τα τρανς λίπη διαφέρουν σημαντικά από τα πραγματικά φυσικά λίπη. Όταν χρησιμοποιείται, ακόμη και μια μικρή ποσότητα τέτοιων λιπών είναι μια ταχεία μεταβολική διαταραχή.

Οι βιοχημικές διεργασίες στο σώμα αρχίζουν να ρέουν σωστά. Το σώμα προσπαθεί να αφαιρέσει τα επιβλαβή προϊόντα αποσύνθεσης που εμφανίστηκαν μετά από τέτοιες αντιδράσεις. Πρέπει να χρησιμοποιήσει όλη την διαθέσιμη ενέργεια. Για να το αναπληρώσει, ο άνθρωπος ξανά αρχίζει να τρώει μαργαρίνη. Ως αποτέλεσμα, υπάρχουν διάφορες χρόνιες ασθένειες, οι άνθρωποι κερδίζουν γρήγορα υπερβολικό βάρος.

Για το γυναικείο σώμα, η χρήση trans-λιπαρών, η βλάβη της οποίας εκφράζεται στην εμφάνιση υπερβολικού βάρους, αντενδείκνυται. Η εμφάνιση της κυτταρίτιδας στις γυναίκες σχετίζεται επίσης με την κατανάλωση αυτού του προϊόντος. Σε αυτή την περίπτωση, η κύρια ποσότητα του trans-λιπαρού εναποτίθεται στον λιπαρό υποδόριο ιστό. Είναι αρκετά δύσκολο να δώσουμε έναν πλήρη κατάλογο ασθενειών στις γυναίκες που προκαλούνται από την κατανάλωση μαργαρίνης. Ωστόσο, ο κύριος μπορεί να ονομαστεί:

• Εξασθενημένη ανοσία.
• Διαβήτης.
• Καρκίνοι, όπως ο καρκίνος του μαστού.
• Τα παιδιά που γεννιούνται έχουν πολύ μικρό βάρος.
• Η ποιότητα του μητρικού γάλακτος επιδεινώνεται.

Αν ένας άνθρωπος τρώει τακτικά μαργαρίνη, η ποσότητα τεστοστερόνης μειώνεται. Αυτή η αρσενική ορμόνη επηρεάζει την ποιότητα του σπέρματος, πιθανώς την ανάπτυξη της στειρότητας.

Είναι πολύ δύσκολο να απαλλαγείτε από τη βλάβη που προκλήθηκε στο σώμα από μια τέτοια διατροφή. Θα χρειαστούν περίπου δύο χρόνια για να φάει μόνο τροφή διατροφής. Θα πρέπει να ξεχάσουμε τα προϊόντα που περιέχουν μαργαρίνη. Θα είναι πολύ δύσκολο να γίνει αυτό, δεδομένου ότι η μαργαρίνη είναι απαραίτητα παρούσα σε κάθε ζαχαροπλαστική και αρτοποιείο, αλλά τα παιδιά τους αγαπούν τόσο πολύ.

Ευρωπαϊκές χώρες κατασκευάζουν επίσης αυτό το προϊόν. Αλλά μια άλλη τεχνολογία χρησιμοποιείται για αυτό. Χρησιμοποιούν διεστεροποίηση. Οι χημικές αντιδράσεις που εμφανίζονται κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας δεν σχηματίζουν trans-λίπη.

Σήμερα, η Ρωσία έχει αρχίσει να χρησιμοποιεί αυτή την τεχνολογία. Η διαφήμιση πείθει ότι τώρα έχει γίνει αβλαβές και χρήσιμο. Ωστόσο, όταν αγοράζετε, φροντίστε να διαβάσετε τι είναι γραμμένο στη συσκευασία. Απαιτούνται χαρακτηριστικά της τεχνολογίας παραγωγής. Το προϊόν που δημιουργείται από τη νέα τεχνολογία είναι πολύ πιο ακριβό από τη μαργαρίνη, η οποία έχει υδρογονωμένα λίπη.

Οι Ρώσοι καταναλωτές αγοράζουν σπάνια ένα τόσο ακριβό προϊόν, προτιμούν να σώζουν, να βλάπτουν την υγεία τους.

Συνοψίστε

Όταν αγοράζετε φθηνό προϊόν, θυμηθείτε ότι θα χρειαστεί λίγος χρόνος, η βλάβη της μαργαρίνης θα εκφραστεί στην εμφάνιση ασθενειών, η θεραπεία των οποίων θα απαιτήσει πολύ περισσότερα χρήματα. Έτσι πρέπει να ξεχάσετε τη μαργαρίνη και να αγοράσετε λίγο βούτυρο. Έτσι, μπορείτε να κρατήσετε την υγεία των ανθρώπων κοντά σας.

http://edim.guru/molochka/iz-kakih-veshhestv-delayut-margarin-ego-harakteristika.html

Μαργαρίνη

Μαργαρίνη "Ειδικό" σάντουιτς Rosgovgirmaslo Gorky maslozhirkombinat

Μαργαρίνη τραπέζι "ERA" (Soyuzmargarinprom, 1973)

Μαργαρίνη

Για την παραγωγή μαργαρίνης, φυτικά έλαια, καθώς και υγρά (σε κανονική θερμοκρασία) ζωικά λίπη (φάλαινα, ψάρια) υποβλήθηκαν σε υδρογόνωση (επεξεργασία με υδρογόνο παρουσία καταλύτη) για να αποκτήσουν λιπαρή ή στερεή συνοχή. Για να καθαριστούν, να αφαιρεθούν οι ακαθαρσίες και η οσμή, τα φυτικά έλαια, καθώς και τα υδρογονωμένα λίπη, εξευγενίστηκαν (καθαρίστηκαν). Αυτό έγινε: μηχανικός και αλκαλικός καθαρισμός, ενυδάτωση (απομάκρυνση πρωτεϊνών και βλεννογόνων ουσιών), πλύσιμο, αποχρωματισμός, απόσμηση (αφαίρεση αρωματικών ουσιών) και λίπη φιλτραρίσματος. Η ποσοτική αναλογία των διαφόρων λιπών στο μείγμα που παρασκευάστηκε για την παραγωγή μαργαρίνης κυμαίνεται εντός των ορίων που καθορίζονται από τη συνταγή, ανάλογα με το σημείο τήξης και τη συνοχή του μείγματος. Χρωστικές ουσίες, βιταμίνες και γαλακτωματοποιητές εισήχθησαν στο μίγμα λίπους. Το γάλα χρησιμοποιήθηκε για να γίνει η ζύμωση μαργαρίνης με ειδικούς τύπους βακτηρίων γαλακτικού οξέος, μερικά από τα οποία εμπλουτίζουν το γάλα με βιταμίνες Β. Το άλας και η ζάχαρη προστέθηκαν στο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση. Το γάλα δίνει τη γεύση και το άρωμα του βουτύρου στη μαργαρίνη, καθώς αυξάνει τη σταθερότητα της αποθήκευσης.

Στη διαδικασία γαλακτωματοποίησης των λιπών με το γάλα (νερό), η τελευταία με τη μορφή των μικρότερων σφαιριδίων κατανέμεται στη μάζα του λίπους, σχηματίζοντας ένα στερεό μη στρωματικό γαλάκτωμα. Η ψύξη του γαλακτώματος προοριζόταν να μετατραπεί σε μια πυκνή μάζα, η οποία στη συνέχεια επεξεργάστηκε για να της δώσει ομοιομορφία.

Μαργαρίνη. Glavraszhirmaslo, Υπουργείο Φωτός και Βιομηχανίας Τροφίμων της ΕΣΣΔ (Artist E. Miniovich, 1952.)

Μαργαρίνη

Όσον αφορά τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, η μαργαρίνη πρέπει να πληροί τις ακόλουθες απαιτήσεις: η γεύση και η οσμή είναι καθαρά, καλά καθορισμένα, που αντιστοιχούν στη γεύση και την οσμή του βουτύρου, και στη μαργαρίνη χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα, το χρώμα πρέπει να είναι ομοιόμορφο σε όλη τη μάζα. - ανοικτό κίτρινο ή κίτρινο, συνεκτικότητα σε θερμοκρασία 15 ° πυκνή, ομοιόμορφη, πλαστική. η επιφάνεια κοπής είναι λαμπερή, ξηρή στην εμφάνιση.

Η αξιολόγηση της ποιότητας της μαργαρίνης με οργανοληπτικούς δείκτες διεξήχθη με τη χρήση ενός συστήματος 100 σημείων. Σύμφωνα με τα δεδομένα οργανοληπτικής αξιολόγησης, η μαργαρίνη υποδιαιρείται στην υψηλότερη και την 1η τάξη. Η κατανομή των σημείων έγινε ως εξής: γεύση και οσμή - 50, σύσταση και εμφάνιση - 25, χρώμα και χρωματισμός - 10, αλάτισμα - 5, συσκευασία - 10 πόντους. Η βαθμολογία έγινε σύμφωνα με τον πίνακα GOST 240-57. Ανάλογα με την ποσότητα των ληφθέντων σημείων, η μαργαρίνη κατατάχθηκε στην κατάλληλη ποικιλία. Ο βαθμός ποιότητας για την κορυφαία μαργαρίνη πρέπει να ήταν τουλάχιστον 93 μονάδες, συμπεριλαμβανομένων των για γεύση και οσμή - τουλάχιστον 44 μονάδες, και για την 1η τάξη, 89 και 41 μονάδες, αντίστοιχα.

Μαργαρίνη γάλακτος από γάλα

Η μαργαρίνη με βαθμολογία γεύσης και οσμής μικρότερη από 41 σημεία ή με συνολική βαθμολογία μικρότερη από 89 μονάδες δεν επιτρέπεται να πωλείται. με πικρή γεύση ή βαφή. με λιπαρά, ταραγμένα, μέταλλα, ψάρια ή άλλη ξένη γεύση και οσμή, καθώς και με γεύση στεαρίνης. έντονη γεύση και οσμή λιπαρή ή ξινή ή έντονη γεύση φυτικού ελαίου. με την αποστράγγιση της υγρασίας, με μια πούδρα, τυρώδες συνέπεια? μούχλα ή μολυσμένα.

Η σύνθεση της μαργαρίνης (%)

Δεν επιτρέπεται η συσκευασία μαργαρίνης σε κουτιά από χαρτόνι, αλλά και τα τύμπανα από κόντρα πλακέ για θαλάσσιες, ποτάμιες και μικτές σιδηροδρομικές μεταφορές, καθώς και για αποστολές που σχετίζονται με μεταφόρτωση από ευρεία κλίμακα έως στενή και πίσω και για παραδόσεις στον Άπω Βορρά και την Αρκτική.

Μαργαρίνη γάλακτος από γάλα

Το καθαρό βάρος της μαργαρίνης θα έπρεπε να είναι το ίδιο σε όλα τα κιβώτια της παρτίδας. Η μαργαρίνη σε μικρή συσκευασία, περιτυλιγμένη σε περγαμηνή, παρήχθη σε καθαρό βάρος 100, 200, 250 και 500 g. Επιτρέπονται καθαρές αποκλίσεις βάρους για συσκευασία σε 100, 200, 250 g ± 1,5% για συσκευασία σε 500 g ± 1, 0%. Η προσυσκευασμένη μαργαρίνη συσκευάστηκε σε ξύλινα, κόντρα πλακέ ή κουτιά από χαρτόνι. Στο κάτω μέρος του βαρελιού ή στην επιφάνεια του κιβωτίου επικαλύπτεται σφραγίδα που δηλώνει: το όνομα του κατασκευαστή, τα ονόματα της μαργαρίνης, τις ποικιλίες, το καθαρό και το μεικτό βάρος, την ημερομηνία παραγωγής, τον αύξοντα αριθμό, τον τόπο και τον αριθμό των GOST.

http://www.mintorgmuseum.ru/vocabulary/728/

Από ποια μαργαρίνη αποτελείται (σύνθεση, συνέπειες, πώς να προστατεύσουμε)

Αμέσως διαλύσει τον παλιό μύθο, τι κάνει μαργαρίνη. Όχι από το πετρέλαιο. Και ποτέ δεν χρησιμοποιούνται πετρελαϊκά προϊόντα για τους σκοπούς αυτούς.

Ωστόσο, χωρίς το "μαύρο χρυσό" αρκετές προκαταλήψεις που το καθιστούν μυστήριο προϊόν.

Για μερικούς, είναι μια εναλλακτική λύση στα «επιβλαβή» ζωικά λίπη και, πάνω απ 'όλα, στο βούτυρο. για τους άλλους - ο "συγγενής" του γράσου με όλες τις συνέπειες.

Και οι συνέπειες είναι πραγματικά εντυπωσιακές. Και επιβεβαιώνονται από την έρευνα. Αλλά περισσότερα γι 'αυτό αργότερα.

Ας δούμε τι είναι η μαργαρίνη, ποια είναι η σύνθεσή της, από τι αποτελείται, τι είναι επικίνδυνο, θα μάθουμε πώς να τις χρησιμοποιήσουμε, αν θα πρέπει να αντικαταστήσουν τα ζωικά λίπη και πώς να συμπεριφέρονται.

Τι είναι η μαργαρίνη και το ιστορικό της εμφάνισης

Αυτό είναι ένα λιπαρό γαλάκτωμα, το οποίο παράγεται από φυτικά και ζωικά λίπη που έχουν υποστεί τροποποιήσεις.

Ανακαλύφθηκε ότι αντικαθιστά το αγελαδινό πετρέλαιο, αλλά όχι γιατί είναι επιβλαβές, αλλά επειδή είναι ακριβό.

Στη δεκαετία του '60 του 19ου αιώνα, ο γάλλος αυτοκράτορας Ναπολέων ΙΙΙ έριξε μια κραυγή στους επιστήμονες, ωριμασμένο με γενναιόδωρη ανταμοιβή, ώστε να εφεύρουν ένα προϊόν που θα ήταν τόσο φτηνό, θρεπτικό όσο και παρόμοιο με το βούτυρο. Ο στόχος - ο κορεσμός ενός μεγάλου και άγριου στρατού.

Το προκύπτον προϊόν γαλακτώματος ονομάστηκε ελεομαργαρίνη, από το όνομα του οποίου ακολούθως "σχισμένα" επιπλέον γράμματα.

Η ιστορία της παγκόσμιας κυριαρχίας του είναι σύγχυση. Ότι οι παραγωγοί αναγκάστηκαν να αγοράσουν μια ακριβή άδεια, τότε επέβαλαν «δρακόντειους» φόρους, απαγορευόταν να ζωγραφίζουν σε πιο ευχάριστα χρώματα, εκτός από το λευκό ή το ροζ.

Ωστόσο, αποδείχθηκε ανθεκτικός και τελικά κατέκτησε τον κόσμο. Ειδικά ενεργά για τη "βοήθεια" του, στράφηκε σε περιόδους πολέμων και κρίσεων ("φτηνές και θυμωμένες").

Τώρα η μαργαρίνη χρησιμοποιείται πιο ενεργά στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας, η οποία μαζί αντιπροσωπεύει τα δύο τρίτα της συνολικής κατανάλωσης. Ένα άλλο τρίμηνο "αφήνει" για την παρασκευή παγωτού. 8% ersatz πετρέλαιο άνθρωποι τρώνε στην καθαρότερη μορφή του.

Είδη μαργαρίνης

Σε αντίθεση με το αγελαδινό πετρέλαιο, υπάρχουν πολλές ποικιλίες του. Και ο καθένας από αυτούς λύει τα προβλήματά τους:

• MT - στερεά - χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων.
• MM - μαλακό - για άμεση κατανάλωση.
• MTK - στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής.
• MTS - για τη ζύμη και τα προϊόντα από αυτήν.
• MZHK, MZHP - υγρό - για το ψήσιμο και το βαθύ τηγάνισμα.

Η σκληρή μαργαρίνη θεωρείται η πιο επιβλαβής. Αλλά άλλοι δεν είναι πολύ πίσω.

Η σύνθεση της μαργαρίνης

Για την παραγωγή διαφόρων φυτικών ελαίων: ηλιέλαιο, σόγια, κράμβη, καλαμπόκι, φοίνικα, βαμβακέλαιο, φυστίκι, ελιά, κακάο και άλλα. Ζωικά λίπη προστίθενται επίσης σε αυτό.

Μια πιο ευχάριστη γεύση και εμφάνιση επιτυγχάνεται με τη βοήθεια γάλακτος σε σκόνη, γεύσεις, πρόσθετα τροφίμων, γαλακτωματοποιητές, άμυλο, ζάχαρη και αλάτι.

Το κανονικό γαλάκτωμα λίπους δεν μπορεί να εξαπλωθεί σε ένα σάντουιτς, καθώς μοιάζει με φυτικό έλαιο. Αλλά, ως αστείο, ο μαθητής ήρθε με έναν τρόπο να σφυρηλατήσει τον σκουλήκι στο έδαφος, και υπήρχε επίσης ένας τρόπος να σχηματιστούν συμπαγή μπάρες από ένα μείγμα.

Για να γίνει αυτό, χρησιμοποιήστε υδρογόνωση. Κατά τη διάρκεια μίας σύνθετης διαδικασίας, εισάγεται υδρογόνο στα μόρια λιπαρών οξέων.

Τα οφέλη της μαργαρίνης

Είναι φτηνό και ικανοποιεί την πείνα.

Περιέχει βιταμίνες Α, Ε, νικοτινικό οξύ και διάφορα ιχνοστοιχεία (φωσφόρο, νάτριο, σίδηρο, μαγνήσιο), κορεσμένα και ακόρεστα λιπαρά οξέα.

Δεν απολέγεται όταν θερμαίνεται, τόσο καλό για το ψήσιμο.

Βλάβη μαργαρίνης

Στις Ηνωμένες Πολιτείες για 14 χρόνια παρακολούθησαν πάνω από 80 χιλιάδες εργαζόμενους στον τομέα της υγείας. Και αποδείχθηκε ότι οι οπαδοί του γρήγορου φαγητού, που παρασκευάζεται κυρίως με μαργαρίνη, εμφανίζουν συχνότερα καρδιακές παθήσεις και θνησιμότητα από αυτά.

Η υδρογόνωση παράγει επιβλαβή trans-λίπη (trans-ισομερή)!

Τι είναι η επικίνδυνη μαργαρίνη

1. Τα trans-λιπαρά, τα οποία φτάνουν το 40%, είναι ξένα στο σώμα μας.

α) Δεν ξέρει πώς να τα αναγνωρίζει και να τα εξουδετερώνει και επομένως "ατρόμητα" μπαίνει στη δομή των κυτταρικών μεμβρανών, όπως τα συνηθισμένα κορεσμένα λίπη. Ως αποτέλεσμα, το έργο των κυττάρων και, συνεπώς, ολόκληρου του οργανισμού διαταράσσεται.

β) Τα δια-ισομερή αυξάνουν το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα και προκαλούν καρδιαγγειακές παθήσεις, καθώς και καρκίνους, ασθένεια Alzheimer, στειρότητα, διαβήτη, παχυσαρκία, προβλήματα ανοσίας, ασθένειες του μυοσκελετικού συστήματος, γέννηση πρόωρων μωρών και πολλά άλλα και πολλά προβλήματα υγείας.

γ) Οι επιστήμονες εκτιμούν ότι μόνο 5 γραμμάρια trans λίπους ημερησίως διπλασιάζουν τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής.

1. Για την παραγωγή της χρήσης των φθηνότερων και χαμηλής ποιότητας φυτικών ελαίων, που υποβάλλονται σε καταστροφική επεξεργασία.
2. Περιέχει σωματίδια μετάλλων που χρησιμοποιούνται ως καταλύτης για χημικές διεργασίες.
3. Προκειμένου να δοθεί στην αηδιαστική γκρίζα μάζα μια εμπορεύσιμη εμφάνιση, λευκασμένο, χρωματισμένο, γαλακτωματοποιημένο, καθαρισμένο από δυσάρεστη οσμή, αρωματισμένο, αμυλούμενο και αρωματισμένο.

Πώς να προστατεύσετε τον εαυτό σας

1. Σταματήστε να αγοράζετε "ελαφρύ βούτυρο" για σάντουιτς.
2. Όταν αγοράζετε γλυκά, μπισκότα, είδη ζαχαροπλαστικής, τρόφιμα ευκολίας και άλλα προϊόντα, διαβάστε προσεκτικά τις ετικέτες στις ετικέτες, έτσι ώστε να μην αναφέρονται υδρογονωμένα λίπη εκεί.
3. Μαγειρέψτε σπιτικά γλυκίσματα αποκλειστικά σε βούτυρο.
4. Μην αγοράζετε ύποπτη έτοιμη ζύμη στην οποία μπορεί να υπάρχουν τρανς-λιπαρά.

Δεν είμαστε στον στρατό του Ναπολέοντα. Ως εκ τούτου, είναι ανόητο να βάζουμε στην πρώτη θέση την πλήρωση του στομάχου με προϊόντα που είναι φθηνά σε τιμή, αλλά ακριβά για την υγεία. Σκεφτείτε και συνάξτε συμπεράσματα, γιατί η υγεία μας είναι μία.

Σχετικά άρθρα:

- Η σύνθεση και τα οφέλη του βουτύρου: από τη σφριγηλότητα στη γονιμότητα.

- Μαγιονέζα: σύνθεση, θερμίδες μαγιονέζας και βλάβη.

- Τα οφέλη του Omega-3: πώς να γίνετε πιο έξυπνοι, πιο επαγρυπνοί και πιο αδύνατοι.

- Αραχιδονικό οξύ - ισχυροί μύες και χωρίς ακμή ή... τον ανθηρό μας

http://shas-live.com/my-to-chto-edim/margarin-sostav-margarina-trans-zhiry

Μαργαρίνη

Η μαργαρίνη είναι ένα προϊόν βασισμένο σε φυτικά έλαια, νερό, γαλακτωματοποιητές με την προσθήκη γεύσεων. Ως στερεό λίπος μαγειρέματος, η μαργαρίνη χρησιμοποιείται ευρέως ως συστατικό σε πολλά πιάτα.

Από την άποψη του καταναλωτή, η μαργαρίνη μπορεί να θεωρηθεί ως ersatz βούτυρο. Σε κοινή γλώσσα και κρυμμένη διαφήμιση, η μαργαρίνη ονομάζεται επίσης συχνά βούτυρο (για παράδειγμα, "ελαφρύ βούτυρο"), αλλά στις περισσότερες χώρες απαγορεύεται από τη νομοθεσία να τοποθετείται η λέξη "βούτυρο" στις συσκευασίες μαργαρίνης.

Η σύγχρονη μαργαρίνη μπορεί να παραχθεί από διάφορους τύπους φυτικών λιπών, τόσο εξευγενισμένων όσο και υδρογονωμένων, καθώς και ζωικών λιπών. Για να προσδώσουν υψηλές γευστικές ιδιότητες, διάφορα συστατικά γεύσης εισάγονται στη σύνθεση του: ξηρό γάλα, ορό γάλακτος, άλας, ζάχαρη, γεύσεις και άλλα πρόσθετα τροφίμων.

Πρόσφατα, στη συσκευασία υπάρχουν οι λέξεις "μαργαρίνη" και "εξάπλωση". Οι πωλητές δηλώνουν συχνά ότι είναι ένα και το αυτό. Η παραγωγή αυτών των προϊόντων είναι πολύ παρόμοια, αλλά ρυθμίζεται από διάφορα κανονιστικά έγγραφα. Η χρήση υδρογονωμένων λιπών είναι περιορισμένη σε διασπορές και η περιεκτικότητα των trans-ισομερών trans-λιπαρών οξέων ρυθμίζεται από τη ρύθμιση, ενώ στη μαργαρίνη αυτές οι παράμετροι δεν έχουν σχεδόν κανένα νομικό περιορισμό.

Τρεις βασικοί τύποι μαργαρίνης

• Σκληρή, συνήθως μη βαμμένη μαργαρίνη για μαγείρεμα ή ψήσιμο με υψηλή περιεκτικότητα σε ζωικά λίπη.
• "Παραδοσιακές" μαργαρίνες για τη διασπορά τοστ με σχετικά υψηλό ποσοστό κορεσμένων λιπαρών. Παράγονται από ζωικά λίπη ή φυτικά έλαια.
• Οι μαργαρίνες είναι υψηλές σε μονο- ή πολυ-ακόρεστα λίπη. Παράγεται από safflower (Carthamus tinctorius), ηλίανθο, σόγια, βαμβακέλαιο ή ελαιόλαδο, και είναι σαφώς πιο ευεργετικό για την υγεία από βούτυρο ή μαργαρίνη προβολή άλλους τύπους πολύ χαμηλότερη περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά σύνθεση και η συνολική απουσία χοληστερόλης.

Πολλά από τα σημερινά δημοφιλή προϊόντα "ψέκασμα" είναι ένα μείγμα μαργαρίνης και βουτύρου, δηλαδή κάτι που είναι παράνομο για μεγάλο χρονικό διάστημα στις Ηνωμένες Πολιτείες και την Αυστραλία, καθώς και σε άλλες χώρες. Τα προϊόντα αυτά δημιουργήθηκαν για να συνδυάσουν χαρακτηριστικά όπως χαμηλή τιμή και ευκόλως εξάπλωση τεχνητού ελαίου με τη γεύση του παρόντος.

Χρήσιμες ιδιότητες της μαργαρίνης

Μαργαρίνη. Η βάση της είναι υδρογονωμένα φυτικά έλαια, νερό, γαλακτωματοποιητές και γεύσεις. Σε πολλές χώρες, η μαργαρίνη είναι το προϊόν με τις καλύτερες πωλήσεις όλων των διαιτητικών λιπών. Επιπλέον, χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα και σε λανθάνουσα μορφή αποτελεί μέρος πολλών προϊόντων.

Η βάση της τεχνολογίας της παραγωγής μαργαρίνης εξακολουθεί να είναι η καταλυτική υδρογόνωση ακόρεστων λιπών. Κατά την υδρογόνωση υγρών φυτικών ελαίων, αποκτώνται τα αποκαλούμενα σαλώματα, τα οποία στη συνέχεια χρησιμοποιούνται ως κύρια συνιστώσα της μαργαρίνης.

Διασπορά και τήγματα. Διαδώστε (διαβάστε "spread") - είναι "μαλακό βούτυρο", ένα προϊόν διατροφής που περιέχει ένα μείγμα φυτικών και γαλακτικών λιπαρών. Είναι εύκολα μολυμένο, ακόμα και μετά από ψύξη. Σύμφωνα με την GOST Ρωσία, τα spreads χωρίζονται σε τρεις τύπους:

• Το κρεμώδες και το λαχανικό περιέχουν περισσότερο από 50% λίπος γάλακτος (είναι πιο κοντά στο φυσικό βούτυρο).
• Τα φυτά και η κρέμα γάλακτος περιέχουν από 15 έως 49% λίπος γάλακτος.
• Το φυτικό λίπος δεν περιέχει λίπος γάλακτος (στην πραγματικότητα, καθαρή μαργαρίνη).

Η διαφορά της διασποράς από τη μαργαρίνη είναι ότι το περιθώριο περιορίζεται στην περιεκτικότητα σε υδρογονωμένα λίπη. Στη μαργαρίνη, δεν υπάρχει ουσιαστικά τέτοιος περιορισμός.

Η περιεκτικότητα σε διασπορά λιπαρών οξέων trans-ισομερούς δεν πρέπει να υπερβαίνει το 8 τοις εκατό. Στις ευρωπαϊκές χώρες, το περιεχόμενο αυτών των ουσιών ρυθμίζεται στο εύρος δύο έως πέντε τοις εκατό.

Είναι πολύ σημαντικό ποια φυτικά λίπη χρησιμοποιούνται για την εξάπλωση. Τα λίπη από ένα μείγμα φοινικέλαιου και ελαίων καρύδας δεν περιέχουν σχεδόν καθόλου trans ισομερή, αλλά τα υδρογονωμένα φυτικά έλαια περιέχουν ήδη από 16 έως 26 τοις εκατό των trans-λιπαρών.

Οι περισσότεροι από εμάς χρησιμοποιούν συνεχώς μαργαρίνη κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, καθώς και ένα ανεξάρτητο προϊόν διατροφής. Σε μια κρίση, η τιμή παίζει μεγάλο ρόλο - η μαργαρίνη είναι πολύ φθηνότερη από το βούτυρο.

Επικίνδυνες ιδιότητες της μαργαρίνης

Για μεγάλο χρονικό διάστημα υπήρξαν επιστημονικές συζητήσεις γύρω από τα trans-λιπαρά. Μερικοί επιστήμονες πιστεύουν ότι τα trans-λιπαρά δεν ενέχουν ιδιαίτερο κίνδυνο για το ανθρώπινο σώμα, άλλοι ισχυρίζονται ότι τα trans-λιπαρά προκαλούν σημαντική βλάβη στην υγεία μας.

Δρώντας στα τοιχώματα των κυττάρων, τα μόρια τρανς λίπους τα καθιστούν σκληρά. Με τη σειρά του, η σκλήρυνση των κυτταρικών τοιχωμάτων αυξάνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. Επιπλέον, τα trans-λιπαρά αυξάνουν το επίπεδο της "κακής" χοληστερόλης στον ορό του αίματος, μειώνουν την άμυνα του οργανισμού και επίσης επηρεάζουν αρνητικά την ποιότητα του σπέρματος στους άνδρες.

Αντί για τη μαργαρίνη, οι γιατροί συμβουλεύουν να καταναλώνουν παραδοσιακά φυτικά έλαια και βούτυρο, αλλά σε εύλογα όρια. Θα πρέπει επίσης να διαβάσετε προσεκτικά τις ετικέτες στα προιόντα (γλυκά, μπισκότα, πατατάκια, είδη ζαχαροπλαστικής, τα τρόφιμα ευκολίας, και άλλοι), αν δεν έχουν υποστεί υδρογονωμένα, δηλαδή, οι πλέον επικίνδυνες, τρανς, μεταδίδει

Στην Αυστρία, τη Δανία και την Ελβετία απαγορεύονται τα trans-λιπαρά. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, η απαγόρευση των trans-λιπαρών ουσιών έχει εισαχθεί σε μεμονωμένες πόλεις και κράτη, ιδίως στη Νέα Υόρκη και την πολιτεία της Καλιφόρνιας. Οι γιατροί από τη Βρετανική Σχολή Υγείας απευθύνθηκαν στην κυβέρνησή τους για την απαγόρευση των trans-λιπών.

Η Παγκόσμια Οργάνωση Υγείας ζητεί την απαγόρευση των trans-λιπαρών ουσιών σε όλες τις χώρες.

Εκείνοι που καταναλώνουν πάρα πολλά κορεσμένα λιπαρά, δηλαδή το βούτυρο, διακινδυνεύουν επίσης την υγεία τους. Οι γιατροί πιστεύουν ότι η χρήση κορεσμένων λιπαρών προκαλεί την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης, καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικών επεισοδίων.

Το βίντεο μιλά για την προέλευση της μαργαρίνης, καθώς και των trans-λιπαρών, τα οποία είναι στη σύνθεσή της και την βλάβη που μπορούν να φέρουν.

http://edaplus.info/produce/margarine.html

Τα οφέλη ή η βλάβη της μαργαρίνης

Μόλις το προϊόν αυτό δημιουργήσει μια φούσκα στην αγορά παντοπωλείων. Έγινε μια πραγματική σωτηρία για ανθρώπους που έχουν υποστεί όλες τις δυστυχίες του πολέμου. Η οξεία έλλειψη τροφίμων αναγκάστηκε να εγκατασταθεί για φθηνά υποκατάστατα ελίτ προϊόντα. Αλλά, παρά την αξία του, η μαργαρίνη ουσιαστικά δεν έχασε το βούτυρο στη γεύση. Ως εκ τούτου, ακόμη και αν είχαμε αποχαιρετήσει τις στερήσεις, οι νοικοκυρές άφησαν αυτό το προϊόν ως συστατικό σε νόστιμα σπιτικά φαγητά και άλλα πιάτα. Μέχρι σήμερα, οι κατασκευαστές έχουν αλλάξει πολύ τη σύνθεση αυτού του προϊόντος, και όχι προς το καλύτερο. Από εδώ και πολυάριθμους μύθους για τον κίνδυνο ενός φαινομενικά τέτοιου ακίνδυνου προϊόντος. Και πού είναι η αλήθεια; Θα προσπαθήσουμε να καταλάβουμε με αυτό, το όφελος ή βλάβη της μαργαρίνης μπορεί να αναμένεται από τον αγοραστή.

Η σύνθεση της μαργαρίνης

Ένα πρόσωπο μακριά από τη βιομηχανία τροφίμων είναι απίθανο να είναι σε θέση να απαντήσει με ακρίβεια ό, τι περιέχεται σε ένα πακέτο με όμορφη συσκευασία. Σύμφωνα με τα πρότυπα, η μαργαρίνη είναι ένα γαλάκτωμα νερού-λιπαρών με την προσθήκη βοηθητικών συστατικών. Οι εκπλήξεις από τους κατασκευαστές αρχίζουν αμέσως με τη βάση του προϊόντος και τα ίδια αυτά έκδοχα στις περισσότερες περιπτώσεις αντιπροσωπεύουν ένα πλήρες μυστήριο στον τελικό αγοραστή.

Η μαργαρίνη παρασκευάζεται από λιπαρή βάση - πρόκειται για έλαια που δεν έχουν αρωματικές ή γευστικές ιδιότητες. Στα κράτη, για παράδειγμα, για την παραγωγή χρησιμοποιημένου σογιέλαιου. Ταυτόχρονα, στους ανοιχτούς χώρους της Δυτικής Ευρώπης ασκούν ενεργά παραγωγή βασισμένη στο κραμβέλαιο. Οι γερμανοί παραγωγοί προσθέτουν λαρδί σε ορισμένες ποικιλίες (γνωστές σε μας ως έλαιο λαρδί). Το προϊόν με χαμηλές θερμίδες παρασκευάζεται από φοινικέλαιο και λάδι καρύδας.

• το γάλα, την ξινή κρέμα ή την καζεΐνη νατρίου ως υποκατάστατο ·
• βούτυρο ·
• ζάχαρη ·
• αλάτι για τη βελτίωση της γεύσης και την πρόληψη της πιτσίλιας κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.
• συντηρητικά (κιτρικό, σορβικό ή βενζοϊκό οξύ).
• γαλακτωματοποιητές για την αύξηση της διάρκειας ζωής του τελικού προϊόντος.
• οξειδωτικά μέσα (συνήθως χορηγούμενα μαζί με τοκοφερόλη ή λεκιθίνη).
• σε μεμονωμένες ποικιλίες μπορεί να περιέχει αρωματικά και αρωματικά πρόσθετα (εκχύλισμα καφέ και σοκολάτας, βανίλια).

Η χρήση ραφιναρισμένων προϊόντων για παραγωγή δεν είναι τίποτα περισσότερο από ένα μύθο. Εμφανίστηκε μετά από ανεπιθύμητη ανατροφοδότηση των καταναλωτών σχετικά με τη γεύση του προϊόντος.

Μαργαρίνη Ποικιλία

Μέχρι σήμερα, παράγουν διάφορες ποικιλίες. Οι πιο κοινές ποικιλίες μεταξύ τους είναι η μαργαρίνη, το μαλακό σάντουιτς και το σκουός. Σε ξεχωριστή κατηγορία εισηγμένο προϊόν "υψηλής ποιότητας". Το τι και πού πρέπει να χρησιμοποιηθεί μπορεί να προσδιοριστεί με τη σήμανση που αναγράφεται στη συσκευασία.

• Το MT είναι μια συμπαγής ποικιλία που χρησιμοποιείται για την παρασκευή άλλων τροφίμων.
• MTS - συνιστάται για το ψήσιμο ζαχαροπλαστικής.
• Το MTK είναι μια ποικιλία κατάλληλη για την παρασκευή σουφλιών προσφοράς και πλήρωσης κρέμας.
• Το MM είναι ένας μαλακός βαθμός που συνιστάται για σάντουιτς ("Rama").
• MZHP / MZHK - το υγρό μαγειρικό λίπος που χρησιμοποιείται για το ψήσιμο των προϊόντων αρτοποιίας και το τηγάνισμα.

Συχνά, οι καταναλωτές επιλέγουν μια μαλακή ποικιλία - τραπέζι μαργαρίνη, προσθέτοντάς τα σε αρτοσκευάσματα ή επεκτείνοντάς τα στο ψωμί. Ορισμένοι αγοραστές προτιμούν να αντικαταστήσουν τη μαργαρίνη με μια εξάπλωση. Αυτό δεν είναι απολύτως σωστό. Δεδομένου ότι, εκτός από τις χαμηλές τιμές, αυτά τα δύο προϊόντα δεν συνδέουν πλέον τίποτα. Επιπλέον, η σύνθεση της μαργαρίνης σύμφωνα με την GOST διέπεται από τους σχετικούς κανονισμούς, ενώ δεν υπάρχουν σαφείς οδηγίες σχετικά με την ποσότητα και την ποιότητα των συστατικών της διασποράς.

Μαργαρίνη γάλακτος και κρέμας: σύνθεση, θερμιδική περιεκτικότητα και πεδίο εφαρμογής

Ο πίνακας είναι ένας ξεχωριστός βαθμός ο οποίος, με τη σειρά του, υποδιαιρείται σε δύο όψεις. Και τα δύο προϊόντα διαφέρουν ως προς τη γεύση. Ως εκ τούτου, οι συστάσεις για χρήση στις μαγειρικές περιοχές για τους είναι διαφορετικές.

Κρεμώδης μαργαρίνη

Στην παραγωγή αυτού του προϊόντος χρησιμοποιούνται λίπη ζωικής και φυτικής προέλευσης. Ένα υποχρεωτικό συστατικό της κρέμας μαργαρίνης είναι το αγελαδινό γάλα, το μάζα του οποίου πρέπει να είναι περίπου 25%. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτής της ποικιλίας είναι 743 kcal / 100 g προϊόντος. Ιδανικό για γλυκά και χοντρές κρέμες. Σύμφωνα με κριτικές, πάνε καλά με σάντουιτς.

Μαργαρίνη γάλακτος

Παρά το πολλά υποσχόμενο της όνομα, το γάλα δεν είναι παρόν σε αυτό. Αυτή είναι η κύρια διαφορά από τον κρεμώδη συνάδελφό του. Η βάση της σύνθεσης είναι λίπη ζωικής προέλευσης και πρωτεϊνικές ενώσεις. Calorie γαλακτοκομικών προϊόντων 770 kcal / 100 g. Το προϊόν είναι κατάλληλο για την παρασκευή αρτοσκευασμάτων και αλμυρών αρτοσκευασμάτων. Εάν είναι απαραίτητο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε είδη ζαχαροπλαστικής.

Χρήσιμες ιδιότητες της μαργαρίνης

Το κύριο πλεονέκτημα της μαργαρίνης είναι η ενεργειακή αξία του προϊόντος, το οποίο έχει υψηλότερα ποσοστά σε σχέση με το φυσικό βούτυρο. Ως εκ τούτου, σας επιτρέπει να κορεστεί γρήγορα το σώμα, εξαλείφοντας την αίσθηση της πείνας.

Επιπλέον, η μαργαρίνη δεν περιέχει χοληστερόλη. Έτσι, με μέτρια κατανάλωση, δεν αυξάνει το επίπεδο της επιβλαβούς χοληστερόλης στο αίμα και δεν προκαλεί την ανάπτυξη ασθενειών των αιμοφόρων αγγείων.

Όσον αφορά τα διαιτητικά χαρακτηριστικά του προϊόντος μαργαρίνης, η γνώμη των ειδικών σε αυτό το θέμα είναι διφορούμενη. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της μαργαρίνης γάλακτος και του βουτύρου είναι περίπου η ίδια. Το μόνο πλεονέκτημα - το ποσό του μαγειρικού ελαίου, το οποίο μπορείτε να φάτε με ψωμί κάθε φορά, θα είναι μικρότερο από ό, τι όταν τρώτε σάντουιτς με φυσικό βούτυρο.

Το ίδιο μπορεί να ειπωθεί για τις βιταμίνες που φέρονται ότι περιέχονται στις ράβδους ενός ανοικτού κίτρινου χρώματος. Είναι πραγματικά παρόντες εκεί, καθώς και κάποια ιχνοστοιχεία. Αλλά προστίθενται τεχνητά στη μαργαρίνη. Έτσι τα οφέλη τους για το σώμα θα είναι μικρά.

Οι ωφέλιμες ιδιότητες της μαργαρίνης θα εξαρτηθούν από την ποιότητα των πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή της.

Βλάβη στο σώμα

Πιθανή βλάβη της μαργαρίνης είναι το πιο συζητημένο θέμα. Το προϊόν μπορεί να περιέχει χημικά και trans-λιπαρά. Είναι το τελευταίο στοιχείο που φοβίζει τον αγοραστή. Οι ουσίες αυτές είναι τεχνητής προέλευσης, για την επεξεργασία των οποίων δεν υπάρχουν ένζυμα στο σώμα. Ως εκ τούτου, με την τακτική χρήση του trans λιπαρά, μπορείτε να υπονομεύσετε σοβαρά την υγεία σας:

• παραβίαση των μεταβολικών διεργασιών.
• μειωμένη ανοσία.
• αυξημένο κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων και διαβήτη, εμφάνιση κακοήθων όγκων,
• επιδείνωση της ποιότητας του μητρικού γάλακτος ·
• χαμηλό βάρος γέννησης μωρά σε γυναίκες που τρώνε τακτικά χαμηλής ποιότητας μαργαρίνη?
• την υποβάθμιση της ποιότητας του σπέρματος στους άνδρες, την ανάπτυξη της στειρότητας.

Επομένως, σε αυτό το θέμα, η γνώμη των εμπειρογνωμόνων είναι σαφής. Με κανονική χρήση σε μεγάλες ποσότητες, η μαργαρίνη έχει βλαβερή επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Ειδικά αν, για να σωθεί, η επιλογή γίνεται υπέρ ενός φθηνού προϊόντος χαμηλής ποιότητας.

Ένα άλλο μειονέκτημα της μαργαρίνης - φοινικέλαιο στη σύνθεση. Σήμερα αναγνωρίζεται ως ένα από τα ισχυρότερα αλλεργιογόνα. Η πλούσια σύνθεση, που έπρεπε να φέρει το όφελος, ήταν ο εχθρός του ανθρώπινου σώματος. Επομένως, να είστε προσεκτικοί κατά την προσφορά μαργαρίνης σε αλλεργίες και μικρά παιδιά. Και βεβαιωθείτε ότι έχετε διαβάσει τη σύνθεση, η οποία θα δείχνει τον τύπο της βάσης των φυτών.

Πώς να επιλέξετε μαργαρίνη

Όταν χρησιμοποιείτε μαργαρίνη για ψήσιμο ή για σάντουιτς, πρέπει να είστε υπεύθυνοι για την επιλογή αυτού του προϊόντος. Γνωρίζοντας ορισμένους από τους κανόνες, μπορείτε να αγοράσετε ένα υγιεινό ή τουλάχιστον ασφαλές μαγειρικό λάδι. Για να γίνει αυτό, σας προσφέρουμε να διαβάσετε το σημείωμα για τον αγοραστή

1. Μην αγοράζετε φθηνό προϊόν στα καταστήματα. Το κόστος της μαργαρίνης αυξάνεται ανάλογα με την ποιότητά της. Ως εκ τούτου, η χαμηλή τιμή είναι ένα σίγουρο σημάδι μιας πλούσιας χημικής σύνθεσης και της πλήρους απουσίας φυσικών συστατικών.
2. Ένα ποιοτικό προϊόν προσφέρεται μόνο σε συσκευασίες με αλουμινόχαρτο, οι οποίες δεν μεταδίδουν ακτίνες φωτός και υπερβολικές οσμές.
3. Πάντα να διαβάζετε τη σύνθεση. Κατά προτίμηση η απουσία γευστικών και γαλακτωματοποιητών.
4. Το χρώμα της μαργαρίνης πρέπει να είναι ομοιόμορφα κίτρινο, απαλλαγμένο από μουτζούρες και λεκέδες. Οποιαδήποτε ασυμφωνία μπορεί να υποδηλώνει παραβίαση της τεχνολογίας παραγωγής ή αποθήκευσης του προϊόντος.
5. Η διάρκεια ζωής της μαργαρίνης στο ψυγείο δεν υπερβαίνει τον ενάμιση μήνα. Σε κατεψυγμένη μορφή, το προϊόν ισχύει μόνο για δύο μήνες.

Μην τρώτε μαργαρίνη που έχει ξινή ή πικρή γεύση. Αυτό είναι ένα χαλασμένο προϊόν που μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση.

Τέλος, επιστρέφουμε στο κύριο ερώτημα: είναι δυνατόν να τρώμε μαργαρίνη με ψωμί ή είναι καλύτερα να εγκαταλείψουμε μια φθηνή εναλλακτική λύση στο βούτυρο; Μπορείτε να φάτε, να χρησιμοποιήσετε μαργαρίνη στο ψήσιμο και άλλα πιάτα. Αλλά με την υψηλή ποιότητα αυτού του προϊόντος. Εάν υπάρχουν αμφιβολίες σχετικά με αυτό, μην διακινδυνεύετε την υγεία σας. Διαφορετικά, η εξοικονόμηση θα είναι αμφισβητήσιμη.

http://otravlenye.ru/polza-i-vred/produkty/polza-ili-vred-margarina.html