Τι είναι το ρούμι - αυτό το περίφημο και δημοφιλές αλκοολούχο ποτό σκληρών και σκληρών πειρατών και εκλεπτυσμένων, κομψών αριστοκρατών; Πώς να φτιάξουμε το ρούμι με τον τρόπο που τον γνωρίζουμε - ένα ποτό με ποικιλία αποχρώσεων και γεύσης; Χάρη στις διάφορες τεχνολογίες παραγωγής, ήταν δυνατό να δημιουργηθεί μια πολύ μεγάλη επιλογή. Η πραγματική αξία του ρούμι έγκειται στην ήπια γεύση του και σε μεγάλη ποικιλία ειδών. Μπορεί να είναι δυνατή και μαλακή, σκοτεινή και ελαφριά.

Μια σύντομη ιστορική εκδρομή

Μέχρι στιγμής, δεν ήταν δυνατό να καθοριστεί η ακριβής προέλευση του ίδιου του ρουμιού. Υπάρχουν προτάσεις ότι το όνομα ενός δημοφιλούς ποτού μπορεί να προέρχεται από τη λέξη rumbullion, που σημαίνει πολύ θόρυβο. Πιστεύεται ότι το ποτό θα μπορούσε να πάρει το όνομά του προς τιμήν των γυαλιών μεγάλου μεγέθους "rummers". Αυτά τα γυαλιά λήφθηκαν σε μεγάλες αποστάσεις από τους ναυτικούς της Ολλανδίας.

Rum - ένα ποτό αρχικά από έναν παράδεισο στη Γη - τα νησιά της Καραϊβικής

Πατρίδα Ρώμη - Νησιά Καραϊβικής. φυτείες ζαχαροκάλαμου αυτά τα εδάφη σκλάβοι σε θέση να ανιχνεύσει ότι το γλυκό σιρόπι έχει εξαιρετικό αποτέλεσμα αντιστήριξη, και περαιτέρω είναι σε θέση να απόσταξη για την απομάκρυνση των ανεπιθύμητων προσμίξεων.

Υπάρχει επίσης η άποψη ότι το πειρατικό νησί του Μπαρμπάντος είναι η πραγματική γενέτειρα του ποτού, αλλά δεν υπάρχουν αποδεικτικά στοιχεία αυτού του γεγονότος. Είναι επίσης δύσκολο να πούμε ποια από τα νησιά της Καραϊβικής είναι η γενέτειρα του ρούμι.

Στην αρχαιότητα, οι ναυτικοί δεν ήξεραν πώς σωστά να εξοικονομούν πόσιμο νερό κατά τη διάρκεια μεγάλων ταξιδιών. Όντας σε πλοίο, έχασε πολύ γρήγορα τις ιδιότητές της και κατέστη ακατάλληλη για χρήση σε τρόφιμα. Δεδομένου αυτού του γεγονότος, έπρεπε να βρω λύσεις στο πρόβλημα. Αντί για το νερό, οι πειρατές άρχισαν να παίρνουν πολύ ρούμι μαζί τους. Εκτός από το γεγονός ότι το αλκοόλ δεν μπορούσε να χαλάσει, προστατεύει ακόμα το σώμα από την αφυδάτωση. Είναι ενδιαφέρον το ρούμι που συλλήφθηκε ως αποτέλεσμα της μάχης χρησιμοποιήθηκε αντί του νερού στα πλοία της ισπανικής και αγγλικής στέμμα.

Όσο για την πρώτη επίσημη αναφορά αυτού του ποτού, χρονολογείται από το 1657. Στη συνέχεια, το Γενικό Συμβούλιο της Μασαχουσέτης αναγκάστηκε να επιβάλει απαγόρευση πώλησης αυτού του τύπου αλκοόλ. Σήμερα, τόσο το όνομα όσο και η ορθογραφία του όρου ρούμι μπορεί να διαφέρουν σημαντικά ανάλογα με τον τόπο παραγωγής του.

Η παραγωγή ρούμι δημιουργήθηκε ακόμη και στη Σοβιετική Ένωση. Η αρχή της παραγωγής πέφτει στα μέσα του περασμένου αιώνα. Στην ΕΣΣΔ, άρχισε να παράγει αμέσως μετά την καθιέρωση φιλικών σχέσεων με την Κούβα. Εκείνη την εποχή χρησιμοποιήθηκε σαν πρώτη ύλη αλκοολούχο ζαχαροκάλαμο. Επιπλέον, ο χυμός κλαδέματος, ο οποίος μπορούσε να μιμηθεί τη γήρανση του βαρελιού, θεωρήθηκε επίσης ως καλή πρώτη ύλη για την παραγωγή ρούμι.

Τύποι ρούμι

Μεταξύ της ευρείας ποικιλίας του ρούμι διακρίνονται οι κυριότερες ποικιλίες του, το κύριο χαρακτηριστικό του οποίου είναι η σκιά.

Τύποι ρούμι σε χρώμα:

1. Λευκό Έχει την πιο αγνή γεύση. Στον πυρήνα της, αυτή η ποικιλία είναι μια καθαρή αλκοόλη ζαχαροκάλαμου, αραιωμένη σε νερό. Με αυτό το γεγονός, το λευκό ρούμι έχει γίνει ένα εξαιρετικό υλικό για την παρασκευή διαφόρων κοκτέιλ και μερικών μαγειρικών πιάτων. Οι πραγματικοί οπαδοί της λευκής ποικιλίας το εκτιμούν για μια ήπια γεύση που δεν μπορεί να συγκριθεί με άλλα ποτά.
2. Χρυσή Αυτή η ποικιλία καραμέλας χαρακτηρίζεται από ένα σκοτεινό χρώμα καραμέλας, πολύ παρόμοιο με το ουίσκι. Ήταν δυνατή η επίτευξη τελειότητας χρώματος με τη χρήση διαφόρων προσθέτων, συμπεριλαμβανομένων των μπαχαρικών και της καραμέλας. Αυτή η ποικιλία δεν διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε δρύινα βαρέλια για την αγορά μιας σκοτεινής σκιάς.
3. Το σκοτεινό ρούμι χαρακτηρίζεται από την πιο μοναδική γεύση. Θεωρείται ότι η γεύση αυτού του ποτού είναι πολύ βαθιά, όπως η σκούρα σκιά του. Είναι ενδιαφέρον ότι δεν υπάρχει ποτό στον κόσμο που θα μπορούσε να έχει ένα τόσο χαρακτηριστικό χρώμα χωρίς πρόσθετα. Και αυτό το αποτέλεσμα επιτεύχθηκε λόγω της αποθήκευσης: η σκοτεινή ποικιλία αποθηκεύεται σε δρύινα βαρέλια, η εσωτερική επιφάνεια του οποίου καίγεται. Το σκοτεινό ρούμι είναι μέρος πολλών μαγειρικών προϊόντων, γεγονός που καθιστά δυνατή τη δική τους μοναδική γεύση. Ένα παράδειγμα ενός τέτοιου προϊόντος είναι το τιραμισού, το οποίο χωρίς την παρουσία του ρούμι δεν θα ήταν τόσο δημοφιλές.

Διαφορά ρούμι από άλλα αλκοολούχα ποτά

Τα κύρια συστατικά του ποτού είναι η καραμέλα και η μελάσα. Αλλά όταν χρησιμοποιείτε τέτοια μαλακά εξαρτήματα, η γεύση του τελικού προϊόντος γίνεται κάπως χονδροειδής και ακόμη και σκληρή. Και ακριβώς αυτή η αντίφαση συνέβαλε στη δημοτικότητα του ποτού σε όλο τον κόσμο.

Εκτός από την ποικιλία χρωμάτων του ποτού, υπάρχει μια ακόμα πιο σημαντική λεπτομέρεια - η δύναμη και η διαθεσιμότητα προσθέτων. Πολύ συχνά, το ρούμι επιμένει στα φρούτα με πρόσθετα διαφόρων μπαχαρικών. Ορισμένες ιδιότητες του ρούμι είναι σε άμεση αναλογία με τον τόπο παραγωγής.

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, το όνομα του ρούμι εξαρτάται από τον τόπο παρασκευής του. Για παράδειγμα, αν ένα ποτό παρασκευάζεται σε μια ισπανόφωνη χώρα, θα ονομάζεται ron. Σε χώρες όπου μιλούν γαλλικά, το ρούμι ονομάζεται rhum. Στις αγγλικές περιοχές, το ποτό ονομάζεται ρούμι.

Η μελάσα είναι ένα από τα κύρια συστατικά του ρούμι

Τεχνολογία παραγωγής ραμ

Υπάρχουν μόνο 2 επιλογές για την παραγωγή ποτών - γεωργικών και βιομηχανικών. Η γεωργική παραγωγή ρούμι περιλαμβάνει ουσιαστικά μια πλήρη χειρωνακτική διαδικασία, με εξαίρεση ορισμένα σημεία. Το κόστος ενός τέτοιου ρούμι θα είναι αρκετά μεγάλο, ειδικά αν λάβετε υπόψη όλες τις αποχρώσεις που σχετίζονται με τη χειρωνακτική παραγωγή. Ένα βιομηχανικό αντίστοιχο θα είναι πολύ φθηνότερο για έναν ερασιτέχνη.

Η αγροτική μέθοδος περιλαμβάνει την αρχική κοπή των καλαμιών με τη χρήση μαστέτ, μετά την οποία οι πρώτες ύλες θρυμματίζονται με ειδικά καπάκια. Το πιο πολύτιμο μέρος του ρούμι από ζαχαροκάλαμο θεωρείται ότι είναι το χαμηλότερο μέρος: είναι πιο χυμώδες, και σε αυτό το μέρος υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός των ουσιών που απαιτούνται για τη γεύση. Μετά τη σύνθλιψη του καλαμιού, περνάει μέσα από ένα ειδικό πρέσα και ο χυμός που έχει βγει από εκεί υφίσταται περαιτέρω διήθηση. Το διήθημα συγχωνεύεται απαραίτητα σε ειδικά βαρέλια, όπου λαμβάνει χώρα η διαδικασία ζύμωσης.

Είναι πολύ σημαντικό η ζύμωση να γίνεται σε δρύινα βαρέλια: μόνο σε τέτοιες συνθήκες μπορεί να επιτευχθεί το χρώμα και η τελειότητα της γεύσης του ποτού. Εάν τα βαρέλια καίγονται από το εσωτερικό, το χρώμα του ποτού γίνεται μαύρο. Για να ενισχυθεί η διαδικασία ζύμωσης, προστίθεται ζύμη στη μάζα που έχει ήδη προετοιμαστεί για την καθίζηση. Όταν ολοκληρωθεί η παραπάνω διαδικασία (όλοι οι κατασκευαστές εξετάζουν τη διάρκειά τους διαφορετικά), η προκύπτουσα παρασκευή αποστάζεται. Εδώ είναι δυνατή μία από τις 2 επιλογές: είτε μπράντυ ή μελάσα. Στην έκδοση 1, η γεύση θα είναι πολύ καλύτερη και ο αριθμός των βαθμών θα είναι υψηλότερος.

Εργάτης για την κοπή των καλάμι για το ρούμι

Το καλύτερο είδος ρούμι γίνεται επίσης με το χέρι. Το γεγονός είναι ότι χάρη σε αυτή την τεχνολογία, είναι δυνατό να προετοιμαστεί το ρούμι με τις καλύτερες ιδιότητες που θεωρούνται πολύτιμες σε όλο τον κόσμο. Ένας άλλος λόγος για τόσο μεγάλη προσοχή στη διαδικασία παραγωγής ποτών είναι ο ποιοτικός έλεγχος. Στη διαδικασία της χειροκίνητης παραγωγής, είναι δυνατό να ελέγχεται κάθε στάδιο και, εάν προκύψουν αποκλίσεις, μπορούν να εξαλειφθούν εύκολα και έγκαιρα.

Πολλοί κατασκευαστές που επιδιώκουν να εξοικονομήσουν παραγωγή κατανοούν πάντα ότι για αυτούς υπάρχει μεγάλος κίνδυνος να χάσουν ολόκληρη την παρτίδα του προϊόντος. Σε μερικά στάδια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μηχανοκίνητο εξοπλισμό, αλλά απειλεί να χάσει την ποιότητα του ποτού. Από την άλλη πλευρά, οι κατασκευαστές κατανοούν ότι η κατασκευή ποτού με το χέρι αυξάνει σημαντικά το κόστος του. Ακόμη και αν η χειρωνακτική εργασία χρησιμοποιήθηκε μόνο στο στάδιο 1 της παραγωγής, η τιμή του τελικού προϊόντος μαζί με την ποιότητά του αυξάνεται σημαντικά.

Η θερμοκρασία ζύμωσης του διηθήματος ζαχαροκάλαμου έχει σημαντική επίδραση στις περαιτέρω γευστικές ιδιότητες του ποτού. Εάν η ζύμωση συμβαίνει σε σχετικά χαμηλές θερμοκρασίες, το ποτό θα είναι βαρύ. Αλλά οι πειρατές έδωσαν την προτίμησή τους σε ένα τέτοιο είδος ρούμι. Η απότομη γεύση του ποτού με την πάροδο του χρόνου έγινε πιο εκλεπτυσμένη και κέρδισε δημοτικότητα στους αριστοκρατικούς κύκλους.

Βιομηχανική παραγωγή ρούμι

Η πιο ακριβή ποικιλία ρούμι

Η πιο δημοφιλής και ακριβή ποικιλία ρούμι είναι Bacardi. Ο δημιουργός του θεωρείται ο κουβανός έμπορος Fukundo Bacardi. Η τεχνολογία παραγωγής του είναι από καιρό γνωστή μόνο στους εκλεκτούς. Ο Don Bacardi ήταν ένας εξαιρετικός οινοποιός και γνώστης της χημείας, που διαδραμάτισε καθοριστικό ρόλο στη δημιουργία ενός μοναδικού ποτού.

Ο Fukundo κατάλαβε ότι τα κύρια στάδια της παραγωγής ρούμι είναι το στάδιο της διήθησης, της ζύμωσης σε βαρέλια και της απόσταξης. Έχοντας αυτό υπόψη, ο οινοποιός άρχισε να πειραματίζεται, επιλέγοντας το ξύλο και βελτιώνοντας την τεχνολογία του φιλτραρίσματος και της απόσταξης.

Ο Bacardi ήταν ο πρώτος που έκαψε τα βαρέλια από το εσωτερικό και επιλέχτηκε μόνο η αμερικανική λευκή βελανιδιά για την κατασκευή τους. Χάρη στις καινοτομίες, οι Κουβανοί κατάφεραν να επιτύχουν τέλεια γεύση. Η απαλότητα του ποτού επιτυγχάνεται με τη χρήση ενός φίλτρου άνθρακα. Και παρά το γεγονός ότι πολλά χρόνια έχουν περάσει από την έναρξη της τεχνολογίας, ακόμη και κατά τη διάρκεια της βιομηχανικής παραγωγής χρησιμοποιούνται μόνο φίλτρα άνθρακα.

Η χρήση του ρούμι έχει επίσης τα δικά του χαρακτηριστικά. Για παράδειγμα, οι καρυκευμένες ποικιλίες πρέπει να χρησιμοποιούνται αποκλειστικά στην καθαρή μορφή τους, κάτι που δεν μπορεί να λεχθεί για τις αναμεμειγμένες - χρησιμοποιούνται ως αλκοολική βάση για την παρασκευή κοκτέιλ. Επιπλέον, πολύ συχνά το ρούμι γίνεται ένα από τα συστατικά για τον καφέ. Ως αποτέλεσμα, πάρτε ένα υπέροχο αναζωογονητικό ποτό.

http://spirite.ru/rom/vd_roma/iz-chego-delayut-rom/

Τι είναι το ρούμι, από τι αποτελείται και πώς να κάνει ένα ποτό στο σπίτι

Μια ήπια γεύση, με πολύ μεγάλη δύναμη, και ένα μοναδικό μπουκέτο - όλα αυτά είναι τα χαρακτηριστικά ενός από τα πιο διάσημα αλκοολούχα ποτά στον κόσμο, δηλαδή το ρούμι. Ακούγοντας αυτό το όνομα, οι πειρατές έρχονται αμέσως στο μυαλό.

Παρόλο που πρέπει να γίνει δεκτό ότι το ρόφημα αυτό διανεμήθηκε πολύ πριν από τις περιόδους κατά τις οποίες οι θαλασσιοί ληστές έσκισαν τον ωκεανό. Η ιστορία του ρούμι είναι πραγματικά συναρπαστική, αλλά εξακολουθεί να τίθεται συχνά το ερώτημα, τι έκανε αυτό το ποτό τόσο δημοφιλές;

Τι είναι το ρούμι;

Αν και η πρώτη αναφορά των Ρομά χρονολογείται από την ακμή της Κίνας και της Ινδίας (όπου το ποτό αυτό ονομάστηκε Brahms), πήρε την πραγματική της ιστορία στα νησιά της Καραϊβικής. Εδώ οι σκλάβοι το παρήγαγαν από τα υπολείμματα που αποκτήθηκαν μετά την απόσταξη ζαχαροκάλαμου. Αυτοί οι δούλοι ανακάλυψαν ότι το αλκοόλ μπορεί να παραχθεί από γλυκιά μελάσα, γεγονός που θα τους βοηθήσει να ξεχνάμε προσωρινά όλη τη δουλεία.

Εξακολουθεί να είναι άγνωστο γιατί το ρούμι έχει λάβει ένα τέτοιο όνομα, το οποίο παραμένει γνωστό μέχρι σήμερα. Φυσικά, υπάρχουν μερικές θεωρίες, αλλά κανένας από αυτούς δεν επιλέχθηκε πραγματικά.

Προς το παρόν, το ρούμι έχει γίνει ένα από τα πιο δημοφιλή αλκοολούχα ποτά, το οποίο είναι ακόμα φτιαγμένο από ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ή μελάσα.

Ποικιλίες

Προς το παρόν, πολλές ποικιλίες αυτού του ποτού χωρίζονται σε τρεις κύριες ομάδες:

Τώρα θεωρούνται τα πιο δημοφιλή και διαδεδομένα σε ολόκληρο τον κόσμο. Αλλά πώς διαφέρουν μεταξύ τους εκτός από το κύριο χαρακτηριστικό - τα χρώματα. Όπως σημειώθηκε προηγουμένως, όλο το ρούμι παράγεται από υπολείμματα ζαχαροκάλαμου, δηλαδή οι πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται είναι οι ίδιες παντού.

Λαμβάνεται η ίδια αλκοόλη και όλη αυτή η αλκοόλη, η οποία λαμβάνεται αμέσως μετά την απόσταξη. Τι επηρεάζει το χρώμα του ποτού; Η απάντηση είναι απλή - η διαδικασία της γήρανσης. Αυτός είναι αυτός που επιτρέπει στους λάτρεις του ρούμι να δοκιμάσουν διαφορετικά είδη

Το φυλάγαμε σε δρύινα βαρέλια, τα οποία δίνουν στο ποτό μια γεύση με το άρωμα των ξυλώδεις νότες.

Χαρακτηριστικά ποτών

Όλο το ρούμι κατασκευάζεται από την ίδια πρώτη ύλη - ζαχαροκάλαμο. Αναπτύσσεται μόνο σε θερμές χώρες και ως εκ τούτου το ρούμι με την παρούσα του μορφή παράγεται μόνο στις χώρες της Καραϊβικής. Ωστόσο, ανάλογα με το είδος του ρούμι, υπάρχουν μερικές ιδιαιτερότητες στην προετοιμασία του, οι οποίες δίνουν την ποικιλία των μαρκών που μπορούν να φανούν στα ράφια των καταστημάτων.

Τι κάνει το ρούμι:

1. Το φως ρούμι, διαφορετικά λευκό ή ασήμι - έχει μια μάλλον ελαφριά και γλυκιά γεύση, αλλά ταυτόχρονα είναι και αρκετά πλούσιο και βαθύ. Ωστόσο, λόγω του ότι φυλάσσεται σε μεταλλικά δοχεία, το άρωμα δεν διαφέρει σε έντονο μπουκέτο. Αυτός ο τύπος ρούμι παράγεται σύμφωνα με το κλασσικό σχήμα για αυτό το ποτό - ζύμωση μελάσας ή χυμού ζάχαρης, απόσταξη, ανάμιξη και στη συνέχεια γήρανση. Ωστόσο, μετά το δεύτερο στάδιο, υπάρχουν συνεχείς ειδικές διαφορές, επειδή εδώ δεν χρησιμοποιούνται πρόσθετα που να επηρεάζουν το χρώμα του ποτού.
2. Από μόνη της, η φράση κουβανικό ρούμι εγγυάται ένα είδος σήματος ποιότητας. Ότι η Κούβα είναι ο πιο επιτυχημένος τόπος για την καλλιέργεια ζαχαροκάλαμου. Εδώ, για πρώτη φορά, εφευρέθηκαν σε δρύινα βαρέλια, έτσι το ποτό έγινε πιο γλυκό και ελαφρύτερο. Από μόνη της, διακρίνεται από μια καυτή γεύση με έντονη γεύση ξινή. Συνήθως οι ποικιλίες κουβανέζικου ρούμι είναι χρυσά είδη. Κατά τη διάρκεια της παραγωγής, οι Κουβανοί από ζαχαροκάλαμο παίρνουν μελάσσα, ο οποίος στη συνέχεια αραιώνεται με νερό και ένα ειδικό είδος ζύμης. Η προκύπτουσα ζύμη θα αποσταχθεί στην κατάσταση της αλκοόλης από ρούμι, η οποία και πάλι αραιώνεται και φυλάσσεται σε βαρέλια για τουλάχιστον 5 έτη.
3. Αναμφίβολα, η μάρκα Bacardi είναι σήμερα η πιο γνωστή σε όλο τον κόσμο. Η ιστορία της άρχισε επίσης στην Κούβα, ωστόσο, κατά τη διάρκεια της επανάστασης, η παραγωγή έφυγε από το νησί. Αλλά μέχρι σήμερα, διατηρούν το υψηλό σήμα τους, χρησιμοποιώντας ένα ειδικό είδος παραγωγής για να δημιουργήσουν γεύση. Πρώτα απ 'όλα, μόνο το κατώτερο μέρος του ζαχαροκάλαμου μπαίνει στην παραγωγή, επειδή περιέχει το κύριο μέρος της ζάχαρης. Με την ευκαιρία, συναρμολογείται μόνο με το χέρι χωρίς καμία τεχνολογία. Το ζαχαροκάλαμο που κινείται προσεκτικά κάτω από την πίεση μετατρέπεται σε χυμό, που περιποιείται πριν γίνει υγρό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ. Μόνο τότε αρχίζει η διπλή απόσταξη. Το προκύπτον ισχυρό υγρό είναι η βάση του ρούμι Bacardi. Μετά από αυτό, ανάλογα με την ποικιλία, προστίθενται οι επιθυμητές γεύσεις, μπαχαρικά και φρούτα.

Τεχνολογία παραγωγής

Παραδόξως, δεν υπάρχει απλή συνταγή για την παραγωγή ρούμι. Κάθε περιοχή στην οποία έχει αναπτυχθεί η παραγωγή αυτού του ποτού κατά τη διάρκεια των αιώνων έχει τα δικά της χαρακτηριστικά, τα οποία άφησαν ένα αποτύπωμα για το γούστο του. Ωστόσο, τα βήματα της διαδικασίας είναι τα ίδια παντού. Προς το παρόν υπάρχουν δύο τρόποι παραγωγής του ρούμι.

1. Η βιομηχανική μέθοδος δίνει τη μεγάλη πλειοψηφία του ρούμι σε όλο τον κόσμο. Μια παραγωγική διαδικασία χωρίς απόβλητα δημιουργεί ένα ποτό με βάση τη μελάσα. Ωστόσο, πριν από την απομάκρυνση της υφιστάμενης ζάχαρης, η οποία αργότερα πωλείται με τη μορφή ραφιναρισμένης ζάχαρης. Οι υπόλοιπες μελάσες αποστάζονται πρώτα, στη συνέχεια ζυμώνονται και αποστάζονται. Η απόσταξη γίνεται συνεχώς, επειδή αυτό οδηγεί στο γεγονός ότι η γεύση είναι ελαφριά και κορεσμένη. Το παραγόμενο προϊόν είναι ένα ισχυρό ποτό 80 βαθμών, το οποίο αραιώνεται με νερό. Μετά από αυτό, το ποτό αφήνεται να ωριμάσει σε βαρέλια.
2. Η γεωργική μέθοδος είναι ακριβότερη, δεδομένου ότι δεν υπάρχει παραγωγή ζάχαρης, όπως στη βιομηχανία. Ταυτόχρονα, πρακτικά δεν υπάρχουν γευστικές διαφορές. Το μόνο πλεονέκτημα αυτού του ποτού είναι η ζύμωση χωρίς τη χρήση τεχνητών ζυμών και χημικών ουσιών, καθώς και η διπλή απόσταξη. Προς το παρόν, αυτή η μέθοδος είναι κοινή στην Αϊτή.

Πώς να μαγειρέψετε το ρούμι στο σπίτι

Στην πραγματικότητα, η προετοιμασία του ρούμι είναι μια αρκετά εύκολη διαδικασία. Το κύριο μειονέκτημα εδώ είναι ένα - περιμένετε για το τελικό ποτό θα διαρκέσει πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.

• ποιοτική βότκα - 1,6 λίτρα;
• ουσία βανίλιας - 10 ml;
• βανίλια - 1 κουτί;
• ανανάς ουσία - 10 ml;
• ανανά - 50 g.
• ουσία ρούμι - 50 ml;
• ρούμι - 2 τραπέζι. l.
• σιρόπι ζάχαρης - 40 ml.
• νερό - 0,5 λίτρα.
• ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - 200 g.

Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 2,5 μήνες.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 220 Kcal.

Πώς να κάνετε το ρούμι για αυτή τη συνταγή:

1. Το πρώτο είναι να μελετήσουμε εκ των προτέρων όλα τα στάδια της παραγωγής του ρούμι και μόνο τότε να προχωρήσουμε στην προετοιμασία του. Μετά από αυτό, αξίζει να αρχίσει η προετοιμασία των αποσταγμάτων. Φυσικά, μπορούν να αγοραστούν εκ των προτέρων στο κατάστημα, αλλά στο σπίτι μαγείρεμα, το ποτό αποδεικνύεται πολύ καλύτερα?
2. Για να προετοιμάσετε την ουσία βανίλιας, θα πρέπει να αγοράσετε μια βανίλια και να τα κόψετε σε μικρά κομμάτια. Όλα είναι γεμάτα με 100 ml βότκας και 2 τσάι. κουταλιές ζάχαρης. Η ουσία πρέπει να εγχέεται για 8 εβδομάδες σε σκοτεινό μέρος.
3. Η ουσία ανανά παρασκευάζεται σύμφωνα με την ίδια αρχή: για έξι έως οκτώ εβδομάδες κρατήστε σε μισό λίτρο βότκα περίπου 50 γραμμάρια φρέσκου ή κονσερβοποιημένου ανανά.
4. Στην προετοιμασία της ουσίας ρούμι, είναι καλύτερα να μην διακινδυνεύσει και να αγοράσει έτοιμα. Εάν δεν είναι δυνατόν, απλά ανακατεύουμε το φρέσκο ​​σιρόπι ζάχαρης με δύο κουταλιές της σούπας ρούμι ή μπράντυ.
5. Μετά από αυτό, θα πρέπει να αρχίσετε απευθείας το μαγείρεμα ρούμι. Γι 'αυτό, ένα ποτήρι ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο σε χαμηλή θερμότητα μετατρέπεται σταδιακά σε σιρόπι. Αφού δροσιστεί, προσθέστε ένα μπουκάλι βότκα και ανακατέψτε τα καλά. Ρίξτε το υγρό σε ένα σκοτεινό μπουκάλι και στείλτε το σε ένα μήνα.
6. Αναμίξτε ένα άλλο μπουκάλι βότκα με όλα τα παρασκευασμένα αποστάγματα και επίσης τα ρίχνετε σε ένα σκοτεινό μπουκάλι. Αυτό το μείγμα θα πρέπει επίσης να εγχέεται για ένα μήνα, έτσι μαγειρέψτε τα καλύτερα σε μια μέρα. Αφού τελειώσει ο χρόνος, πρέπει να αναμίξετε το περιεχόμενο και των δύο φιαλών. Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα ρούμι περίπου 40 βαθμών φρούριο.

Πώς να πίνετε

Σχεδόν καμία εθιμοτυπία για τη χρήση αυτού του ποτού δεν υπάρχει, αλλά για να μην ενοχλήσει εντελώς την εταιρεία, είναι καλύτερα να γνωρίζουμε μερικούς κανόνες:

• το φως ρούμι δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί αδιάλυτο, έτσι ώστε να πίνουν μόνο χρυσό ή σκοτεινό?
• χρησιμοποιήστε τη θαλασσινή τροφή ως σνακ, καθώς και εξωτικά φρούτα, κέικ και μίνι λουκάνικα.
• κάπνισμα άνθρωποι μετά από ένα ποτήρι ουίσκι μπορεί να σύρετε σε ένα πραγματικό κουβανέζικο πούρο?
• κοκτέιλ. Στην πραγματικότητα, υπάρχει μια τεράστια ποικιλία κοκτέιλ, τόσο ζεστό και κρύο, έτσι είναι πολύ εύκολο να πειραματιστείτε με το ρούμι.

Αποθήκευση

Αν ανοίξετε ένα μπουκάλι ρούμι και δεν το πίνετε όλα, τότε το πιο βέλτιστο μέρος για αυτό θα πρέπει να είναι σκοτεινό και δροσερό. Κατά προτίμηση η θερμοκρασία είναι κάτω από 15 μοίρες. Η φιάλη πρέπει να αποθηκεύεται μόνο σε όρθια θέση και όχι περισσότερο από δύο μήνες, μετά την οποία το ποτό θα λήξει.

Όπως μπορείτε να δείτε, η παραγωγή ρουμιού δεν απαιτεί ειδικές δυσκολίες και το τελικό αποτέλεσμα για ένα τόσο απλό ποτό είναι απλά καταπληκτικό. Φροντίστε να κάνετε ένα κοκτέιλ με ρούμι. Αυτό θα σας βοηθήσει να θαυμάσετε την παλέτα γεύσης του.

http://zdorov-today.ru/chto-takoe-rom-iz-chego-ego-delayut-i-kak-prigotovit-napitok-v-domashnih-usloviyah/

Τι κάνει το ρούμι

Το Rum είναι αλκοολούχο ποτό από αποσταγμένο χυμό ή μελάσα που παράγεται στην παραγωγή ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο.

Οι ερευνητές ρούμι επιστήμονες ισχυρίζονται ότι το όνομα προέρχεται από τη λέξη rumbullion, μεταφρασμένο ως "μεγάλο θόρυβο και din" ή "αγώνα". Η δεύτερη έκδοση: Οι ναυτικοί της Ολλανδίας έπιναν αλκοόλ από μεγάλα γυαλιά.

Ιστορία της δημιουργίας

Τα αλκοολούχα ποτά από χυμό ζαχαροκάλαμου κατασκευάστηκαν για πρώτη φορά στην αρχαία Ινδία και την Κίνα πριν από χιλιάδες χρόνια. Ρούμι με τη μορφή με την οποία είμαστε συνηθισμένοι, άρχισε να παράγει τον XVII αιώνα σε φυτείες καλαμιών στην Καραϊβική.

Σημαντική συμβολή στην προώθηση του ρούμι από ναυτικούς και πειρατές. Πήραν μεγάλες ποσότητες σε απομακρυσμένα δρομολόγια για να απολυμαίνουν το γλυκό νερό, το οποίο είχε σάπισε λόγω ακατάλληλης αποθήκευσης. Μέχρι το 1970, η καθημερινή διατροφή των βρετανών ναυτικών περιελάμβανε απαραίτητα αλκοόλ (γαλλικό κονιάκ).

Μια άλλη "ώθηση" στην ανάπτυξη της κουλτούρας της κατανάλωσης αυτού του ποτού εξυπηρέτησε έναν ξηρό νόμο στις Ηνωμένες Πολιτείες. Αυτή τη φορά θεωρείται η χρυσή εποχή κοκτέιλ ρούμι.

Κοραλλιογενής τρέλα και η Ευρώπη. Μέχρι το 1920, τόσο μεγάλο μέρος του ρούμι εισήχθη στη Γαλλία, ώστε έπρεπε να εισαχθεί μια ποσόστωση.

Το 1959, ο Φιντέλ Κάστρο εθνικοποίησε την κατασκευή όλων των κουβανικών ρούμι, αποβάλλοντας την παραγωγή Bacardi από το νησί. Τώρα το ρούμι Bacardi παράγεται στον Παναμά, το Μεξικό, την Ινδία και σε άλλα μέρη του κόσμου.

Παραλλαγές παραγωγής

Σήμερα, ο κατασκευαστής του πιο γνωστού ρούμι στον κόσμο εμμένει στις αιώνες παραδόσεις της κατασκευής του. Η τέχνη της δημιουργίας αυτού του ποτού μεταφέρεται προσεκτικά από ένα ronero maestro σε άλλο.

Στάδια παραγωγής:

1. Συγκομιδή ζαχαροκάλαμου - πριν από την αποστολή στο εργοστάσιο, είναι ταξινομημένη αρκετές φορές για να αποφευχθεί η εισπνοή βλαστοί.
2. Πιέστε το χυμό - τα μίσχοι του ζαχαροκάλαμου μετατρέπονται σε "μύδια", από τα οποία παίρνουν το χυμό.
3. Ζαχαροπλαστική - ο χυμός θερμαίνεται σε ένα ιξώδες σιρόπι και κρυσταλλώνεται σε μια φυγόκεντρο.
4. Ζύμωση - ζύμη προστίθεται στο χυμό που απομένει από το εξευγενισμό, κατόπιν το μίγμα χύνεται σε δεξαμενές χαλκού και αφήνεται να ζυμωθεί.
5. Απόσταξη - μετά την απόσταξη σε ένα μεγάλο χαλκό η αντοχή του ποτού είναι περίπου 80%, αραιώνεται στο πρότυπο 40%.
6. Γήρανση βαρελιού - το απόσταγμα γεμίζει με γεύση και παίρνει χρώμα.
7. Το ποσοστό των αγγέλων - ο όγκος του εξατμισμένου ποτού μπορεί να φτάσει μέχρι και 10%.
8. Blend.

Ταξινόμηση:

• λευκό ρούμι - "Blanco" (Blanco), συνήθως διαφανές, ηλικίας 2-4 μηνών?
• χρυσό ρούμι - "Oro" (Oro), χρώματος κεχριμπαριού, ηλικίας περίπου 5 ετών, συνήθως με μπαχαρικά.
• σκούρο ρούμι - παλαιωμένο σε δρύινα καμένα βαρέλια για περίπου 7 χρόνια. Έχει πλούσια γεύση και άρωμα από το χρυσό.
• ρούμι - σκοτεινό, παραμένει σε βαρέλια για περισσότερα από 7 χρόνια. Η λέξη Anejo - "seasoned" προστίθεται συχνά στο όνομα της ετικέτας.

Ραμ Αβάνα Λέσχη

Ο ιδρυτής της μάρκας Havana Club είναι ο Ισπανός μετανάστης José Arechabala, ο οποίος άνοιξε ένα αποστακτήριο στην πόλη Cárdenas το 1878, το όνομά του από την πατρίδα του José La Vizcaya.

Το Havana Club - το μόνο αυθεντικό κουβανέζικο ρούμι, η παραγωγή και η εμφιάλωση του πραγματοποιούνται μόνο στην Κούβα. Αυτή η μάρκα είναι ένα σύμβολο των Κουβανών, εθνική υπερηφάνεια.

Οι συνταγές του ποτού διατηρούνται με την αυστηρότερη μυστικότητα, αλλά είναι γνωστό ότι παλαιώνει σε βαρέλια από δρύινα δρύινα βατόμαρα και στη βάση του είναι μια ποικιλία ζαχαροκάλαμου που έφερε ο Χριστόφορος Κολόμβος από τα Κανάρια Νησιά στα τέλη του 15ου αιώνα.

Μάρκα Gamma:

1. Το Havana Club Anejo 3 Anos είναι ένα πλούσιο μπουκέτο με νότες βανίλιας, καραμελωμένο αχλάδι, μπανάνες και ξυλώδης σκιά.
2. Havana Club Anejo 7 Anos - έντονη, αλλά απαλή, με εξαιρετική γεύση κακάου, βανίλιας, καστανιάς, καραμέλας, τροπικών φρούτων και μπαχαρικών.
3. Havana Club Anejo Reserva - σημειώσεις καρύδας, βανίλιας, ζαχαροκάλαμου, καραμέλας, μαλακής γεύσης ξύλου βελανιδιάς και πικάντικων μπαχαρικών.

Το ρομ μπορεί να είναι μεθυσμένο, ένα la roca (με πάγο), καθώς και στα μοναδικά κοκτέιλ Cuba Libre ή premium.

http://o-cocktails.ru/alkogolnye-napitki/rom

Πώς και από τι κάνει το ρούμι;

Το Ρουμ είναι ένα ελίτ αλκοολούχο ποτό που απαιτείται σε πολλές χώρες του κόσμου. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε φυσική και αραιωμένη μορφή, το προϊόν προστίθεται σε κοκτέιλ, γλυκά, είδη ζαχαροπλαστικής και μαγειρικά προϊόντα. Πριν απολαύσετε ένα ευγενές ποτό, είναι σημαντικό να καταλάβετε τι κάνει το ρούμι, ποια τεχνολογία χρησιμοποιείται, ποιες είναι οι ιδιότητές του.

Προέλευση και εφευρέτης του ρούμι

Η ιστορία του ρούμι είναι απλή, η πρώτη αναφορά του ποτού χρονολογείται από το 1657, όταν ο κληρικός Πατέρας Τέρτρα έγραψε για τις Αντίλλες, που κατοικούσαν οι Γάλλοι. Στο βιβλίο, έκανε μια περιγραφή ενός νέου ποτού που ονομάζεται "Rum". Χάρη σε αυτό το ρεκόρ, κατέστη σαφές ότι η γενέτειρα των Ρομά είναι οι Αντίλλες, που βρίσκονται στην Καραϊβική. Αυτός ήταν ο λόγος για τον οποίο το προϊόν αγαπήθηκε από πειρατές που κατείχαν τη θάλασσα εκείνη την εποχή.

Διανεμήθηκε στο Πουέρτο Ρίκο, Τζαμάικα, Κούβα. Μετά τις Αντίλλες, οι πρώτοι παραγωγοί ήταν οι κάτοικοι του νησιού Μπαρμπάντος. Εδώ το προϊόν ονομάστηκε "νερό Μπαρμπάντος".

Τον 18ο αιώνα στην Αμερική κατασκευάστηκαν βιοτεχνίες παραγωγής αλκοολούχων ποτών. Το προϊόν ήταν σε μεγάλη ζήτηση στη Γαλλία. Υπήρξε μια περίοδος που ο βασιλιάς επέβαλε απαγόρευση στην παραγωγή αυτού του υγρού, με αποτέλεσμα η κατασκευή του να σταματά εντελώς.

Σήμερα, ο όγκος της παραγωγής ρούμι συγκεντρώνεται στις Μεγάλες Αντίλλες, Τζαμάικα, Γουαδελούπη, Βραζιλία, Μεξικό, Μαδαγασκάρη.

Η προέλευση των Ρομά προέρχεται από τους αρχαίους χρόνους. Στην καρδιά του ποτού είναι ζαχαροκάλαμο, που χρησιμοποιείται από την ανθρωπότητα πριν από πολλές χιλιετίες. Τα ποτά ζαχαροκάλαμου εμφανίστηκαν για πρώτη φορά στην Ινδία και την Κίνα. Τον 14ο αιώνα, ο Μάρκο Πόλο έγραψε για το καλό κρασί που χρησιμοποίησε στο Ιράν. Οι εμπειρογνώμονες κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι περιγράφει το ρούμι.

Μετά την ενίσχυση της παραγωγής προϊόντων στην Καραϊβική, ο αποικισμός έγινε στην Αμερική. Εδώ άνοιξε το 1664 το πρώτο ρούμι απόσταξης του εργοστασίου. Το 1667, η παραγωγή ξεκίνησε στη Βοστώνη. Η κορυφή της παραγωγής χρονολογείται από τον 18ο αιώνα, το ποτό που παράγεται στη Νέα Αγγλία ήταν το καλύτερο στον κόσμο.

Όταν η Αμερική έγινε ανεξάρτητη, το προϊόν ενίσχυσε τη θέση του. Η ζήτηση είναι θαλάσσιο, αυστραλιανό, καραϊβικό φως ρούμι.

Σύνθεση και συστατικά

Αυτό είναι ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό από ζαχαροκάλαμο. Φυτεύθηκε σε πολλές χώρες, η μεγαλύτερη συγκομιδή ήταν στις Αντίλλες, όπου το ύψος των φυτών ήταν 5 μ. Σημαντικά συστατικά είναι η μελάσα και το σιρόπι. Αυτά τα συστατικά παράγονται επίσης από ζαχαροκάλαμο. Τα φυτικά προϊόντα ζυμώνονται και αποστάζονται, πράγμα που βοηθά στην απόκτηση ενός διαυγούς υγρού.

Η προκύπτουσα ουσία τοποθετείται σε δρύινο βαρέλι, όπου γίνεται κίτρινη σκιά. Το ισχυρό ρούμι φθάνει το 75% vol., Το ελάχιστο επίπεδο αντοχής - 40% vol.

Ποικιλίες Ποτών

Αυτό είναι ένα συνηθισμένο ποτό σε πολλές χώρες του κόσμου, επομένως, διακρίνουν διαφορετικές ταξινομήσεις. Με τη μέθοδο παραγωγής, αυτοί οι τύποι προϊόντων ταξινομούνται:

1. Γεωργία. Κατά τη διάρκεια της παραγωγής της ζάχαρης δεν χωρίζεται, είναι ένας ακριβός τρόπος για να εξασκηθείτε στην Αϊτή.
2. Βιομηχανική. Η ζάχαρη εξαλείφεται κατά την παραγωγή, η ποσότητα των αποβλήτων είναι ελάχιστη, η τεχνολογία αυτή παράγει το 90% του συνόλου του ρούμι στον κόσμο.
3. Τάφια Απορρίμματα μελάσας χρησιμοποιούνται κατά την παραγωγή, επομένως το προϊόν δεν είναι ικανοποιημένο από την ποιότητα. Κατασκευάζεται από χώρες για χρήση από τοπικούς ερασιτέχνες · τα προϊόντα δεν εξάγονται.

Κατάταξη χρώματος:

1. Λευκό ή ελαφρύ. Στην καθαρή του μορφή δεν χρησιμοποιείται, χρησιμεύει ως βάση για κοκτέιλ.
2. Κεχριμπάρι ή χρυσό. Συνδυάζει καραμέλα, μπαχαρικά, μέση πυκνότητα.
3. Μαύρο ή σκοτεινό. Αποτελείται από μελάσα και καραμέλα, ηλικιωμένα σε δρύινα βαρέλια, που χρησιμοποιούνται στην καθαρή του μορφή, κοκτέιλ, μαγειρικά πιάτα.

Στα ράφια των καταστημάτων μπορείτε να βρείτε αρωματικό ρούμι με την προσθήκη φρούτων.

Ταξινόμηση κατά επίπεδο φρουρίου:

1. 30-40% κατ 'όγκο Γλυκό, πλούσιο, που χρησιμοποιείται στη φυσική του μορφή και σε κοκτέιλ.
2. Επίπεδο έκθεσης - από 5 χρόνια. Χρησιμοποιείται μόνο στην καθαρή του μορφή.
3. Ισχυρή, με υψηλό ποσοστό αλκοόλης, 75% vol.

Ταξινόμηση κατά τις χώρες παραγωγής:

1. Τζαμάικα. Εδώ, η παραγωγή ρούμι πραγματοποιείται με τη χρήση ειδικής τεχνολογίας, το ποτό υφίσταται διπλή απόσταξη στην Αλαμπίκα, με την προσθήκη σκωρίας και ζύμωσης για 12 ημέρες.
2. Κουβανικά. Βασίζεται σε ανακυκλωμένα απόβλητα ζαχαροκάλαμου, αλκοόλ, ζύμη. Φρούριο - έως 55% vol.
3. Ισπανικά Χαρακτηριστικά: ελαφριά σκιά.
4. Δομινικανή με λεμόνι, πορτοκάλι, φρούριο - από 40 έως 75% κατ 'όγκο.
5. Ταϊλάνδης, με ήπια, γλυκιά γεύση με την προσθήκη κανέλας και ευκαλύπτου.
6. Ινδική Μαλακό, με γεύση καραμέλας.
7. Μπαρμπάντος. Λευκό, ισχυρό, με έκθεση 5 ετών.

Όλα τα είδη μυστικών, γλυκιά νότα γεύσης και αρώματος, δίνουν μια ευχάριστη επίγευση.

Τεχνολογία παραγωγής

Εάν προτιμάτε αυτό το ποτό, θα σας ενδιέφερε να μάθετε πώς γίνεται το ρούμι. Η παραγωγή ρούμι εξαρτάται από τη χώρα προέλευσης, το καθένα έχει ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα, αλλά το πρότυπο είναι το ίδιο παντού. Η τεχνολογία παραγωγής του ρούμι αποτελείται από τα ακόλουθα στάδια:

1. Ζύμωση μελάσσας.
2. Προσθήκη νερού.
3. Προσθέστε ζύμη.
4. Απόσταξη του γλεύκους.
5. Έκθεση.
6. Μείγμα (προσθέτοντας μπαχαρικά, γεύσεις, καραμέλα).

Με μια αργή προσθήκη ζύμης, το προϊόν θα αποδειχθεί ισχυρό, με ένα γρήγορο - αδύναμο και ελαφρύ. Η έκθεση γίνεται σε δρύινα βαρέλια χάλυβα. Η απόσταξη μπορεί να είναι κατακόρυφη, στη διαδικασία της οποίας χρησιμοποιούνται στήλες απόσταξης ή πρότυπα, χρησιμοποιώντας κύβους χαλκού.

Πώς να πιείτε ρούμι

Το ρομ είναι ένα ευγενές ποτό, χρησιμοποιείται τόσο σε φυσική όσο και σε αραιωμένη μορφή, ως πρόσθετο σε κοκτέιλ. Υπάρχουν 4 βασικοί τρόποι λήψης:

1. Σε είδος, αδιάλυτο. Μια τέτοια χρήση θα επιτρέψει να νιώσετε τη γεύση, να το απολαύσετε. Το προϊόν θα βελτιώσει την όρεξη, θα βελτιώσει τη διάθεση, κατάλληλο για πιάτα με κρέας, πούρο, καφέ. Το λευκό ρούμι σερβίρεται στην αρχή του γεύματος σε ποτήρια βότκας, χρυσά και σκούρα - μετά από ένα γεύμα σε ένα ψηλό ποτήρι με ένα σφιχτό πυθμένα.
2. Με την προσθήκη πάγου. Βοηθά να απαλλαγούμε από τη στυπτική γεύση, που σερβίρεται σε γυαλιά με ψηλούς τοίχους.
3. Ως συστατικό σε ένα κοκτέιλ. Πηγαίνει καλά με τα αλκοολούχα ποτά, το κόλα, το χυμό λεμονιού.
4. Με την προσθήκη βότκας και χυμού. Οι χυμοί φρούτων, το γάλα καρύδας, ο φρέσκος χυμός είναι κατάλληλοι. Η βέλτιστη αναλογία: 2 μέρη ρούμι, 1 μέρος χυμού.

Μπορείτε να αραιώσετε το προϊόν με σόδα, αυτός είναι ένας παραδοσιακός συνδυασμός που ασκείται στην Αμερική.

http://spirtnoe.expert/kak-i-iz-chego-delayut-rom/

Τι κάνουν το ρούμι: οι καλύτερες συνταγές στο σπίτι

Το Ρουμ είναι ένα ισχυρό οινοπνευματώδες ποτό που συνδέεται με τους ναυτικούς και τους πειρατές. Παραδοσιακά, είναι φτιαγμένο από ζαχαροκάλαμο (από μελάσα ζαχαροκάλαμου, μελάσα, σιρόπι) με πέψη και μετέπειτα απόσταξη. Οι ιδρυτές της παραγωγής ρούμι θεωρούνταν κάτοικοι των νησιών της Νότιας Αμερικής - εδώ η πρώτη ύλη αναπτύσσεται σε μεγάλες ποσότητες. Το ποτό αποθηκεύεται σε μεγάλα ξύλινα βαρέλια, ενώ γίνεται πιο κορεσμένο και αποκτά μια χαρακτηριστική οσμή.

Σήμερα, το ρούμι έχει γίνει ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα ποτά στον κόσμο. Αποτιμάται για τη δύναμή και την ευγενή γεύση του, έτσι το αλκοόλ παρασκευάζεται σύμφωνα με κλασικές συνταγές. Έτσι, ο Γιώργος Ουάσιγκτον προτιμούσε το αρχικό ρούμι από το νησί Μπαρμπάντος, που βρίσκεται σε μια ομάδα νησιών της Καραϊβικής. Ωστόσο, το ρούμι και άλλα συστατικά είναι επίσης πολύ δημοφιλή. Αυτό το ποτό μπορεί να ετοιμαστεί στο σπίτι. Υπάρχουν ορισμένοι κανόνες για το τι είναι φτιαγμένο το ρούμι, αλλά η συνταγή μπορεί να συμπληρωθεί κατά την κρίση του. Το σπιτικό ρούμι θα διαφέρει από τη γεύση του ποτού, που παρουσιάζονται από τους καλύτερους παραγωγούς του (Bacardi, Barcela, Havana Club), αλλά αποδεικνύεται επίσης υψηλής ποιότητας.

Πώς το ρούμι

Το Ρουμ είναι ένας συνδυασμός διαφόρων ποικιλιών ισχυρού οινοπνεύματος. Συνδυάζει λευκές, σκούρες, χρυσές ποικιλίες. Αυτά τα ποτά διαφέρουν όχι μόνο στο χρώμα, αλλά και στην τεχνολογία γεύσης και παραγωγής. Ωστόσο, υπάρχει ένα κοινό πράγμα - το ζαχαροκάλαμο χρησιμοποιείται για την προετοιμασία όλων των ειδών. Η υψηλή ικανότητα ζύμωσης αυτού του φυτού ανακαλύφθηκε από τους σκλάβους. Επιλέγουν τα χαμηλότερα, πιο χυμώδη μέρη των στελεχών, τα τεμαχίζουν και τα τοποθετούν σε δρύινα βαρέλια για ζύμωση.

Για την πραγματοποίηση σε μεγάλη κλίμακα, το ρούμι παρασκευάζεται με γεωργικές ή βιομηχανικές μεθόδους. Στην πρώτη περίπτωση, όλα τα συστατικά συγκομίζονται και επεξεργάζονται σχεδόν με το χέρι, γι 'αυτό το ποτό θα είναι ακριβότερο. Υπάρχει μια απλούστερη μέθοδος για την παρασκευή ρούμι με βιομηχανικό εξοπλισμό, αλλά όλα τα συστατικά είναι επίσης φυσικής προέλευσης.

Το ρούμι στο σπίτι παρασκευάζεται με το χέρι. Για αυτό θα χρειαστούν προϊόντα επεξεργασίας ζαχαροκάλαμου - μπορούν να αγοραστούν σε εξειδικευμένα καταστήματα. Το ποτό μπορεί να φτιαχτεί από μίσχους ολόκληρων καλαμιών, από μελάσα ή από μελάσα. Επίσης δημοφιλή είναι τα υποκατάστατα που μοιάζουν με γεύση και άρωμα: ρούμι από φεγγάρι ή βότκα. Ο χρόνος έκθεσης αυτού του ποτού είναι πολύ μικρότερος από άλλους τύπους ισχυρών οινοπνευματωδών ποτών (ουίσκι, μπράντυ) και είναι μέχρι έξι μήνες.

Συστατικά για την παρασκευή σπιτικό ρούμι

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή ρούμι στο σπίτι. Ωστόσο, το παραδοσιακό ποτό παρασκευάζεται από απλά συστατικά, χωρίς πρόσθετα και μπαχαρικά. Ζαχαροκάλαμο - το κύριο συστατικό για την παρασκευή του, το οποίο έχει χρησιμοποιηθεί ιστορικά. Περιέχει τους περισσότερους υδατάνθρακες (σάκχαρα) - παρέχουν υψηλή ικανότητα ζύμωσης. Σήμερα, αντ 'αυτού, χρησιμοποιεί επίσης τα προϊόντα της επεξεργασίας του. Η ποιότητα του ρούμι παραμένει η ίδια, αλλά οι αναλογίες θα είναι διαφορετικές:

• μελάσα - περιέχει μέχρι και 50% υδατάνθρακες, από 1 κιλό πρώτης ύλης θα φτάσετε μέχρι και 0.6-0.7 λίτρα καθαρού ρούμι.
• μελάσσα - για 1 κιλό αυτής της ουσίας πρέπει να ληφθούν 4 λίτρα νερού και 10 γραμμάρια ξηρής μαγιάς.
• ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - σε 1 κιλό προσθέστε 5 λίτρα νερού και 20 γραμμάρια ζύμης.

Ένα άλλο εξίσου σημαντικό συστατικό που θα χρειαστεί για το υψηλής ποιότητας σπιτικό ρούμι είναι η ζύμη. Η στεγνή ζύμη του κρασιού θα είναι η καλύτερη λύση, αλλά μπορείτε επίσης να πάρετε φούρνους, αυξάνοντας τον αριθμό τους 5 φορές. Για να αποθηκεύσετε, μπορείτε να πάρετε επιπλέον τη συνηθισμένη ζάχαρη - χρησιμοποιείται για διαδικασίες ζύμωσης.

Βήμα-βήμα συνταγή

Ρούμα στο σπίτι, η συνταγή του οποίου θεωρείται παραδοσιακή, προετοιμάζεται σε διάφορα στάδια. Για 25 λίτρα νερού θα χρειαστείτε 5 κιλά μελάσας ζαχαροκάλαμου και 50 γραμμάρια ξηρής μαγιάς κρασιού. Τεχνολογία κατασκευής ρούμι:

• ρίξτε μελάσσα με 10 λίτρα νερού, βράστε και διατηρήστε τη σε χαμηλή φωτιά μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής σύσταση και έπειτα ρίξτε σε μια μεγάλη δεξαμενή ζύμωσης (ο όγκος του υγρού δεν πρέπει να υπερβαίνει το 70-80%).
• ενεργοποιήστε τη ζύμη και ρίξτε την μέσα στην κάδο μαζί με 15 λίτρα κρύου νερού.
• εγκαταστήστε μια σφραγίδα νερού στη δεξαμενή ζύμωσης και αφήστε την για 7-10 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
• όταν σταματά η ενεργή ζύμωση, το υγρό πρέπει να αποστραγγιστεί από το ίζημα στη συσκευή απόσταξης - για το σκοπό αυτό μπορούν να χρησιμοποιηθούν ειδικές συσκευές ή ένας συνηθισμένος σωλήνας.
• αποστάγουμε το ρούμι σε ένα φρούριο 45-50 βαθμών και στη συνέχεια αραιώνουμε με νερό μέχρι τους 38-45 βαθμούς με νερό (με το αλκοόλ να προστίθεται στο νερό και όχι το αντίστροφο).
• ρίξτε το αλκοόλ σε δοχεία για μακροχρόνια αποθήκευση - θα καταστεί χρησιμοποιήσιμο μετά από μερικούς μήνες γήρανσης.

Η συνταγή για ρούμι είναι απλή αν έχετε τις απαραίτητες πρώτες ύλες. Μία από τις σημαντικές προϋποθέσεις για την απόκτηση του αρχικού χρώματος και γεύσης είναι το στάδιο της γήρανσης και της αποθήκευσης. Παραδοσιακά, το ποτό θα πρέπει να είναι σε ξύλινα δρύινα βαρέλια ή σε μάρκες δρυός. Υπάρχει ένας απλούστερος τρόπος για το χρωματισμό ρούμι - χρησιμοποιείται για αυτό το χρώμα ζάχαρης, το οποίο λαμβάνεται επίσης από ζαχαροκάλαμο.

Αποχρώσεις και συμβουλές

Η συνταγή για το ρούμι αποτελείται από διάφορα διαδοχικά στάδια. Σε αυτά τα στάδια, το ζαχαροκάλαμο εισέρχεται σε αντίδραση ζύμωσης με μικροοργανισμούς ζύμης, κατά τη διάρκεια της οποίας σχηματίζεται αλκοόλη. Οι έμπειροι οινοποιούς έχουν αρκετές συστάσεις που είναι πρόθυμες να μοιραστούν με τους αρχάριους:

• παρά το γεγονός ότι το ρούμι δεν απαιτεί μεγάλη έκθεση, θα πρέπει να περάσει αρκετούς μήνες πριν από την κατανάλωση σε βαρέλια.
• τα στάδια καθαρισμού και φιλτραρίσματος είναι σημαντικά για την ποιότητα του προϊόντος - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φίλτρα άνθρακα ή σπιτικά βαμβακερά μαλλιά.
• το χρώμα του ποτού δεν αποτελεί ένδειξη της ποιότητάς του, επομένως δεν αξίζει να χρωματίσετε επιπλέον το υγρό με χημικά.

Η συνταγή για το ρούμι στο σπίτι δοκιμάζεται με το χρόνο. Ένα από τα πλεονεκτήματα αυτού του ποτού είναι η απλότητα και η ελάχιστη ποσότητα των συστατικών του. Μάθετε περισσότερα σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε ένα πραγματικό ρούμι σύμφωνα με την κλασική συνταγή, μπορείτε να μάθετε από το βίντεο βήμα προς βήμα:

http://alconation.ru/samogon/rom

Τι είναι το ρούμι;

Το ζήτημα του τι κάνει το ρούμι, ανησυχεί πολλούς γνώστες των πνευμάτων. Και δεν είναι περίεργο. Αυτό το ποτό, που δημιουργήθηκε τον 17ο αιώνα στο νησί Μπαρμπάντος, είναι πλέον πολύ δημοφιλές: πολλά κοκτέιλ αναμειγνύονται στη βάση του, είναι μεθυσμένα και χρησιμοποιούνται ακόμη και για την προετοιμασία μαγειρικών αριστουργημάτων.

Σύνθεση ρούμι

Το ρομ είναι κατασκευασμένο από συστατικά όπως:

• ζαχαροκάλαμο ·
• μελάσα (μελάσσα);
• καλλιεργημένη ζύμη, μερικές φορές με την προσθήκη απεσταγμένου νερού.

Ζαχαροκάλαμο

Το ζαχαροκάλαμο, από το οποίο οι παραγωγοί του ποταμού κάνουν το ποτό, είναι ένα φυτό που μοιάζει με μπαμπού. Έχει ευρύ φύλλα και ισχυρούς μίσχους.

Στις χώρες που παράγουν ρούμι, μια ποικιλία από ζαχαροκάλαμο, που ονομάζεται Noble, αυξάνεται. Ο χυμός λαμβάνεται από τον πυθμένα των στελεχών, επειδή έχει την υψηλότερη συγκέντρωση σακχαρόζης - έως και 15%. Από 1 τόνο ζαχαροκάλαμου λαμβάνεται περίπου 100 λίτρα ποτού.

Μελάσες

Οι μελάσες χρησιμοποιούνται στη βιομηχανική παραγωγή. Είναι χυμός ζαχαροκάλαμου, ο οποίος εξατμίζεται σε συμπυκνωμένο σιρόπι. Μετά την προσθήκη κοκκοποιημένου σακχάρου και αρκετών περασμάτων μέσω ειδικών φυγοκεντρητών, το σιρόπι γίνεται παχύ και σκούρο χρώμα.

Σχεδόν το 50% της μελάσσας είναι η ζάχαρη και τα δευτερεύοντα στοιχεία. Τείνει να απορροφά άλλες οσμές, οι οποίες στη συνέχεια μεταδίδονται στο ποτό.

Καλλιεργούμενη μαγιά

Για να ξεκινήσει η ζύμωση αλκοόλης χρησιμοποιώντας καλλιεργημένη ζύμη από την οικογένεια σακχαρομύκητων. Χαρακτηρίζονται από υψηλή δραστηριότητα ζύμωσης, ανθεκτικότητα σε ξένους μικροοργανισμούς και μεταβολικά προϊόντα. Επίσης, οι καλλιεργημένες ζύμες που είναι μέρος του ρούμι είναι ανθεκτικές στις αλλαγές στη σύνθεση του υποστρώματος και έχουν την ικανότητα να διατηρούν έναν αναερόβιο τύπο ανταλλαγής.

Η ζύμη λαμβάνεται είτε από μια καθαρή καλλιέργεια είτε από μια φυσικά καθαρή, δημιουργώντας ευνοϊκές συνθήκες για την ανάπτυξη ζύμης και δυσμενείς συνθήκες για τα βακτηρίδια.

Τεχνολογία παραγωγής

Ρούμι κάνει σε διάφορα στάδια:

Πρώτον, ο μύρος παρασκευάζεται από μελάσα, μετά από τον οποίο αφήνεται να ζυμωθεί από 1 ημέρα έως αρκετές εβδομάδες. Στη συνέχεια το αλκοόλ αποστάζεται σε κάθετες στήλες για ένα ελαφρύ ποτό και σε κύβους χαλκού για ισχυρή. Η έκθεση των Ρομά διαρκεί 1 χρόνο. Στο τέλος του αναμειγμένου ποτού αναμειγνύοντας τα περιεχόμενα των διαφορετικών βαρελιών.

http://alcozavr.com/rom/iz-chego-delayut-rom.html