Αυτό το προϊόν εκτιμάται ιδιαίτερα από τους γκουρμέ από όλο τον κόσμο. Οι αληθινοί γνώστες τρώνε λιχουδιά, πλένοντας με ουδέτερα κρασιά, που δεν διακόπτουν τη σύνθετη γεύση του τυριού, αλλά μαλακώνουν κάπως την οξύτητα του. Το Camembert περιλαμβάνεται σε πολλές συνταγές γαλλικής κουζίνας: συμπληρώνεται με επιδόρπια, σούπες, διάφορες σάλτσες.

Τι είναι το Camembert

Το προϊόν προέρχεται αρχικά από τη Γαλλία, αλλά κέρδισε την αγάπη εκατομμυρίων ανθρώπων από όλο τον κόσμο. Το Camembert είναι ένα μαλακό τυρί με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, το οποίο είναι φτιαγμένο από υψηλής ποιότητας αγελαδινό γάλα (για να πάρετε μια λεπτή γεύση του προϊόντος, βοσκήστε βοοειδή σε ειδικά βοσκοτόπια). Η τελική λιχουδιά μπορεί να έχει χρώμα που κυμαίνεται από καθαρό λευκό ή ελαφρύ μπεζ μέχρι σκούρο τούβλο και το άρωμά της μοιάζει με τη μυρωδιά της υγρασίας, ενώ όσο πιο ώριμο είναι το τυρί, τόσο πιο φωτεινό μυρίζει. Κεφαλές βάρους περίπου 300 γραμμάρια καλύπτονται με μια λευκή κρούστα, η οποία αποτελεί ένα ειδικό τύπο μούχλας.

Οσμή του Καμεβέττ

Το άρωμα της νορμανδικής λιχουδιάς δεν αρέσει σε όλους: μοιάζει με οσμή, η οξύτητα εξαρτάται από τον βαθμό έκθεσης του προϊόντος. Εάν αισθάνεστε ότι η μυρωδιά του Camembert εκλύει αμμωνία ή είναι πολύ απότομη - αυτό σημαίνει ότι το προϊόν έχει υποβαθμιστεί. Το πραγματικό γαλλικό τυρί έχει μόνο κρεμώδη γεύση. Άλλα είδη, με πρόσθετα όπως μανιτάρια, μπέικον, σκόρδο, δεν μπορούν να ονομαστούν Camembert. Η γεύση της λιχουδιάς είναι πικάντικη και πικάντικη, με μια λεπτή χούφτα κρέμας. Ταυτόχρονα, η μέση του προϊόντος είναι μαλακή και η κρούστα της μούχλας είναι πυκνή.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του τυριού brie και του camembert

Εξωτερικά, και οι δύο τύποι προϊόντων είναι παρόμοιοι - στην επιφανειακή τους λευκή μήτρα. Πώς είναι διαφορετικό από το camembert; Το κύριο χαρακτηριστικό του Camembert είναι ένα υψηλότερο περιεχόμενο λίπους και μια απαλή υφή. Έτσι, ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου, η θεραπεία αρχίζει να λιώσει γρήγορα. Το τυρί Brie και το camembert διαφέρουν, εξάλλου, με τη μορφή: στην πρώτη είναι τριγωνική και στο δεύτερο. Το κέλυφος Camembert έχει μια έντονη γεύση και μια λαμπερή γεύση αυγών-μανιταριών. Οι μυρωδιές των τυριών έχουν επίσης μια διαφορά: το άρωμα του brie μοιάζει περισσότερο με την αμμωνία και η μούχλα επιφάνεια είναι σχεδόν άγευστη.

Τυρί Camembert

Οι χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος εξηγούνται από τη σύνθεσή του: υπάρχει μάζα βιταμινών, αμινοξέων, μικροστοιχείων στο τυρί. Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να συμπεριλάβουν την ποικιλία ακόμη και στη διατροφή εκείνων των ανθρώπων που δεν ανέχονται τη λακτόζη, επειδή είναι εξαιρετικά μικρός στην Camembert. Για τη βελτίωση της υγείας και την πρόληψη της ανάπτυξης διαφόρων ασθενειών, ένα άτομο θα πρέπει να τρώει μόνο 20-50 γραμμάρια του προϊόντος την ημέρα. Τι άλλο είναι η χρήση του τυριού Camembert:

• η λιχουδιά προάγει τη θεραπεία γαστρεντερικών ασθενειών, παρέχει πρόληψη καρδιαγγειακών παθολογιών,
• χάρη στον φωσφόρο και το ασβέστιο στη σύνθεση του προϊόντος, είναι σε θέση να ενισχύσει το οστικό σύστημα, να αποτρέψει τα κατάγματα, την αρθροπάθεια κ.λπ.
• Δεδομένου ότι το καλούπι τυριού περιλαμβάνει ουσίες που παράγουν μελαμίνη, η χρήση της λιχουδιάς βοηθά στην προστασία του δέρματος από το ηλιακό έγκαυμα.
• Το Camembert έχει θετική επίδραση στην κατάσταση των δοντιών, αποτρέπει την εμφάνιση τερηδόνας.

Μπλέ τυρί θερμίδων

Ανάμεσα στις μάζες των ποικιλιών προϊόντων που παράγονται με μούχλα, η καμαμπέτ ξεχωρίζει. Στη διαδικασία παραγωγής αυτού του τύπου τυριού χρησιμοποιούν λευκά μανιτάρια του γένους Penicillium candidum και Penicillium camemberti. Το τυρί θερμίδων με μούχλα είναι περίπου 300-340 kcal ανά 100 γραμμάρια λιχουδιάς. Ωστόσο, η θρεπτική αξία και ο αριθμός θερμίδων ενός πιάτου μπορεί να ποικίλει ανάλογα με την τεχνολογία μαγειρέματος και τα συστατικά που χρησιμοποιούνται.

Πώς να φάτε το τυρί Camembert

Δεδομένου ότι το τυρί έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, παγώνει σε χαμηλές θερμοκρασίες και γίνεται σκληρό ως βούτυρο. Αν σερβίρετε μια απόλαυση σε αυτή την κατάσταση, η γεύση και η μυρωδιά της θεραπείας θα είναι αδιαίρετη. Πώς είναι η καμεβέτ; Η κατανάλωση του τυριού πρέπει να είναι σε λιωμένη μορφή, αφού προηγουμένως έχει αφαιρεθεί από το ψυγείο και δεν έχει κοπεί σε λεπτά κομμάτια, αλλά σε μερίδες (όπως ένα κέικ). Πριν να έχετε τυρί Camembert, πρέπει να δώσετε το χρόνο θεραπείας για να φτάσετε σε θερμοκρασία δωματίου. Τι τρώει το Camembert; Το τραπέζι σερβίρεται με καρύδια, φρούτα, φρέσκια μπαγκέτα. Είναι σκόπιμο να προσθέσετε στο αναψυκτικό φρέσκα βότανα και ροζέ κρασί.

Camembert στο σπίτι

Η προετοιμασία του προϊόντος είναι ευκολότερη από τις στερεές ποικιλίες, γεγονός που συνεπάγεται μακροχρόνια επεξεργασία κοκκώδους μάζας, μακρά διαδικασία οξείδωσης και πίεσης υπό υψηλή πίεση. Για να κάνετε το Camembert στο σπίτι, χρειάζεστε μόνο γάλα, ένα συμπύκνωμα μεσοφιλικού τύπου, αλάτι και πυτιά. Σε αυτή την περίπτωση, η βάση είναι καλύτερα να αγοράζονται από αγρότες που βόσκουν αγελάδες στα λιβάδια. Το τυρί από το γάλα αυτό θα βγει πολύ πιο νόστιμο και υγιεινό. Για να ωριμάσει η λιχουδιά, στο ψυγείο θα πρέπει να υπάρχουν περίπου 11-13 βαθμοί θερμότητας και υγρασίας αέρα 85-95%. Πώς φτιάχνετε λευκό τυρί Camembert;

• το γάλα χύνεται στην κατσαρόλα, τοποθετείται πάνω στη φωτιά και θερμαίνεται έως και 32 μοίρες.
• στο ¼ Art. νερό διαλύει μεσόφιλο εκκινητή?
• Στη συνέχεια, η ζύμωση χύνεται στο ζεστό γάλα, το μίγμα αναδεύεται και η επιφάνεια του ψεκάζεται με άσπρο καλούπι και Geotrichum Candidum (και στην άκρη του μαχαιριού).
• η σκόνη πρέπει να απορροφηθεί σε υγρασία, μετά από ανάδευση του μίγματος, κινούμενη με ένα κουτάλι από κάτω προς τα πάνω, διανέμοντας ολόκληρο τον όγκο του γάλακτος.
• Στη συνέχεια χύνεται 10 mg χλωριούχου ασβεστίου στη βάση του τυριού.
• 10 λεπτά αργότερα, 1 γραμμάριο του ενζύμου θρόμβωσης γάλακτος διαλυμένο σε 50 κ.εκ. νερού αποστέλλεται στο δοχείο.
• ανάμειξη της μάζας έμεινε για 40 λεπτά (κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το προϊόν γίνεται πυκνό, ζελέ)?
• τότε το τυρί κόβεται σε μικρούς κύβους, αφήνεται να σταθεί για 8 λεπτά για να στραγγίσει το περίσσευμα υγρού και να θερμάνει τη μάζα στους 32 βαθμούς πάλι, ανακατεύοντας (είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε κεραμικό ή σιδερένιο κουτάλι).
• οι κόκκοι αφήνονται να ροκανθούν για 20 λεπτά, κατόπιν ο ορός γάλακτος αποστραγγίζεται σε ξεχωριστό δοχείο και η μάζα του τυριού διανέμεται σε φόρμες, χρησιμοποιώντας χέρια ή κουτάλι με σχισμές.
• με το να δώσουμε το επιθυμητό σχήμα, πιέζοντας το σιτάρι και αφήνοντας το για μερικές ώρες, αφού στρέψουμε το τυρί στην άλλη πλευρά (έτσι ώστε η μάζα να γλιστρήσει σταδιακά κάτω και κάτω από το βάρος της ακόμη πιο συμπαγές).
• το προϊόν αναστρέφεται κάθε 30 λεπτά για 4 ώρες.
• μετά την ωρίμανση του Camembert σε ένα πλαστικό δοχείο που καλύπτεται με χαρτοπετσέτες (κάτω από αυτά τοποθετείται ένας δίσκος για τη συλλογή περίσσειας υγρού).
• καθώς το χαρτί γίνεται υγρό, οι χαρτοπετσέτες αλλάζουν, οι κεφαλές του τυριού στρέφονται κάθε μέρα.
• Μετά από 2 εβδομάδες, το καλούπι καλύπτει ολόκληρη την επιφάνεια του προϊόντος, κατόπιν το τυρί τυλίγεται σε χαρτί και αφήνεται στο ψυγείο για έως και 4 εβδομάδες μέχρι να είναι πλήρως ώριμο.

http://sovets.net/10036-syr-kamamber.html

Camembert: τι είναι και πώς να φάει τυρί με λευκό μούχλα;

Το τυρί Camembert είναι ένα εξαιρετικό πιάτο που μπορεί να είναι στολίδι σε οποιοδήποτε τραπέζι. Το προϊόν αυτό χρησιμοποιείται με ευχαρίστηση στη φυσική του μορφή και επίσης γίνεται συστατικό για σάντουιτς, σαλάτες, πίτες και άλλα πιάτα.

Τι είναι αυτό και τι κάνουν;

Η περιγραφή του τυριού Camembert πρέπει να ξεκινήσει με το γεγονός ότι είναι μαλακό τυρί με λευκή φόρμα. Η γεύση και η οσμή του προϊόντος είναι αρκετά συγκεκριμένη. Το τυρί μυρίζει σαν ζαχαρότευτλα ή μερικά παρόμοια άγρια ​​μανιτάρια. Ωστόσο, μερικές κριτικές περιέχουν συγκρίσεις όπως "barnyard", "άσφαλτο" και "γη". Δεν μπορεί να ειπωθεί ότι το Camembert είναι πικρό - αντίθετα, η γεύση του είναι πολύ τρυφερό, γλυκιά και κρεμώδη. Ο φλοιός, από την άλλη πλευρά, είναι επίσης βρώσιμος και η συνοχή του πολτού είναι παχύρρευστη και εξαιρετικά ευχάριστη.

Συνήθως το Camembert είναι φτιαγμένο από αγελαδινό γάλα, ολόκληρο και όχι παστεριωμένο, αν και το κατσικίσιο τυρί γίνεται επίσης. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος φτάνει το 45%, το οποίο δεν είναι το υψηλότερο. Αυτό το είδος τυριού θα ωριμάσει από τρεις έως έξι εβδομάδες - παρεμπιπτόντως, το χρώμα του κεφαλιού και ακόμη και η γεύση του θα εξαρτηθεί από αυτό.

Τι θα μοιάζει με το πραγματικό τυρί;

Καθορίζοντας το πραγματικό Camembert, το πρώτο είναι να κοιτάξει κανείς την κρούστα - πρέπει να είναι πυκνή, άσπρη, μερικές φορές με καφέ ή κόκκινες ραβδώσεις. Η κεφαλή του τυριού μπορεί να μοιάζει με το σχήμα του με έναν επίπεδο κύλινδρο, το ύψος του οποίου δεν υπερβαίνει τα τρία και μισό εκατοστά. Η διάμετρος του τεμαχίου θα είναι ένδεκα εκατοστά. Το Camembert παράγεται πάντα το ίδιο μέγεθος, επιπλέον, συσκευάζεται σε ένα κομψό ξύλινο κουτί. Αυτό το δοχείο σας επιτρέπει να μεταφέρετε και να αποθηκεύετε το προϊόν χωρίς να βλάπτετε τα εξωτερικά του χαρακτηριστικά.

Κοπή ένα κομμάτι Camembert, μπορείτε να βρείτε μια ελαφριά κίτρινη σάρκα, πολύ κολλώδη και κρεμώδη. Η συνοχή πρέπει να είναι ομοιόμορφη και να πάει από τις πυκνές άκρες στο μαλακό μέσον. Εάν το αντίθετο ισχύει, προειδοποιεί ότι το τυρί ωριμάζει σε ακατάλληλες συνθήκες. Η κρούστα πρέπει να είναι λευκή, αν και η κατάσταση με γκρίζο-μπλε χρώμα είναι επίσης δυνατή.

Είναι σημαντικό να αναφέρουμε λίγα λόγια για τη μυρωδιά - είναι αρκετά ευχάριστο, οπότε αν υπάρχουν αμυλώδεις ουσίες στο άρωμα μανιταριών, αυτό σημαίνει ότι το προϊόν είναι υπερβολικό.

Στην αφή ένα κομμάτι λίπους και μαλακό. Μην φοβάστε, αν ξαφνικά μετά την κοπή μια ημι-υγρή ουσία βρίσκεται - τέτοια Camembert είναι ώριμη και ιδιαίτερα εκτιμάται από τους γκουρμέ.

Τα οφέλη

Το Camembert είναι πολύ χρήσιμο για την ανάκτηση - τόσο σωματική όσο και ψυχική, γεγονός που εξηγεί την παρουσία μεγάλου αριθμού αμινοξέων στο προϊόν. Το ασβέστιο και ο φώσφορος είναι γνωστό ότι είναι υπεύθυνοι για την ενίσχυση του οστικού συστήματος, πράγμα που σημαίνει ότι τα νύχια, τα δόντια και άλλα μέρη του θα έρθουν σε καλύτερη κατάσταση. Το Camembert μπορεί ακόμη και να εμποδίσει την ανάπτυξη τερηδόνας.

Μια εξαιρετική ιδέα θα ήταν να εισαχθεί το τυρί στη διατροφή, που βρίσκεται στην περίοδο αποκατάστασης μετά από κατάγματα. Επιπλέον, το διαθέσιμο κάλιο ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία και ωφελεί το καρδιαγγειακό σύστημα.

Η παρουσία ευεργετικών βακτηρίων έχει θετική επίδραση στην κατάσταση του γαστρεντερικού σωλήνα και η μελανίνη στο καλούπι εμποδίζει την εμφάνιση εγκαυμάτων μετά από υπερβολική έκθεση στο ηλιακό φως. Φυσικά, πρέπει να αναφερθεί το γεγονός ότι το Camembert έχει εξαιρετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε λακτόζη. Αυτό οδηγεί στο γεγονός ότι οι άνθρωποι που υποφέρουν από τη δυσανεξία τους, μπορούν εύκολα να απολαύσουν το τυρί.

Το τυρί Camembert δεν συνιστάται για χρήση από έγκυες γυναίκες, θηλάζουσες μητέρες και παιδιά κάτω των επτά ετών. Το πρόβλημα είναι ότι το γάλα από το οποίο παρασκευάζεται το τυρί δεν υφίσταται παστερίωση, πράγμα που σημαίνει ότι η πιθανότητα λιστερίωσης είναι υψηλή. Επιπλέον, το τυρί δεν πρέπει να καταχραστεί από εκείνους που έχουν επιπλέον λίρες, χοληστερόλη και υπέρταση. Άλλοι άνθρωποι συμβουλεύονται μόνο να τηρήσουν μια ονομαστική ημερήσια δόση των πενήντα γραμμάρια, και όλα θα είναι καλά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες

Η θερμιδική αξία των 100 γραμμαρίων του προϊόντος είναι περίπου 300 θερμίδες. Επιπλέον, η ίδια ποσότητα Camembert περιέχει 19,8 γραμμάρια πρωτεϊνών, 24,26 γραμμάρια λίπους και 0,46 γραμμάρια υδατάνθρακες. Το τυρί είναι πλούσιο σε διάφορες πρωτεΐνες και λίπη, καθώς και απαραίτητα αμινοξέα. Ακόμη και στη σύνθεση μπορείτε να βρείτε βιταμίνες και άλλα χρήσιμα στοιχεία - κυρίως φωσφόρο και ασβέστιο.

Ο όρος και οι μέθοδοι αποθήκευσης

Θα πρέπει να ειπωθεί ότι Camambert, σε αντίθεση με πολλά άλλα τυριά, χρειάζεται να ωριμάσει για ορισμένο αριθμό εβδομάδων. Συνιστάται να το χρησιμοποιείτε σε τρόφιμα κάπου στο τέλος της πέμπτης εβδομάδας. Ως εκ τούτου, αγοράζοντας τυρί, να είστε βέβαιος να εξετάσει τη διάρκεια ζωής του.

Το καλύτερο από όλα, όταν έχουν περάσει πέντε ημέρες πριν από τη λήξη - αυτές τις μέρες η γεύση θα είναι όσο το δυνατόν πιο ευχάριστη.

Φυσικά, δεν συνιστάται η χρήση ενός γαλακτοκομικού προϊόντος με μια ληγμένη διάρκεια ζωής. Στο τυρί που έχει λήξει, τα βακτήρια θα αρχίσουν να πολλαπλασιάζονται και να προκαλούν βλάβες στο πεπτικό σύστημα.

Πώς να φάτε και με τι να συνδυάσετε;

Ο κύριος κανόνας χρήσης του Camembert - δεν μπορεί να καταναλωθεί αμέσως από το ψυγείο. Το γεγονός είναι ότι σε χαμηλές θερμοκρασίες το προϊόν χάνει τα γευστικά χαρακτηριστικά του και η υφή του αρχίζει να μοιάζει με το βούτυρο, το οποίο δεν είναι πολύ ευχάριστο. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να το βγάλουμε από το κρύο, αφήστε το για περίπου μισή ώρα, και στη συνέχεια να το χρησιμοποιήσετε.

Για τις πληροφορίες σας: ενώ το προϊόν είναι ακόμα στερεό, θα είναι πολύ πιο βολικό να το κόψετε σε θραύσματα του απαιτούμενου μεγέθους. Επιπλέον, εάν υπάρχει βλέννα, θα πρέπει επίσης να αφαιρεθεί. Για να μην παραμείνει το μαχαίρι στο τυρί, καλό είναι να το βάζετε με ζεστό νερό.

Στη Γαλλία - το μέρος όπου το τυρί Camembert εφευρέθηκε, είναι συνηθισμένο να το σερβίρετε με μια φλούδα φρέσκου, ρουστίκ ψωμιού. Σε αστικές συνθήκες, συνιστάται να δώσετε κομμάτια μπαγκέτας, πασπαλισμένα με ελαιόλαδο και ελαφρώς ψημένα στο φούρνο ή στα κράκερ. Εάν η Camembert έχει μια ημι-υγρή συνέπεια, τότε μια καλή ιδέα θα ήταν να του δώσει ένα κουτάλι.

Το τυρί μπορεί να σερβιριστεί με κρούστα και να το κόψει - όλα εξαρτώνται από τη συγκεκριμένη γεύση και τις αισθητικές προτιμήσεις. Από τα αλκοολούχα ποτά, το πιο συνιστώμενο είναι το κόκκινο κρασί. Είναι απαραίτητο να τηρηθεί ένας κανόνας: το τυρί δεν αποτελεί ορεκτικό για το αλκοόλ, αλλά το αλκοόλ πλένεται με αλκοόλ.

Εκτός από το ψωμί, το τυρί συνήθως συνδυάζεται με καρύδια, σταφύλια, κομμάτια πεπόνι, αχλάδι ή μήλα. Για το σχηματισμό των πιάτων, εκτός από διαφορετικούς τύπους τυριών, θα ήταν καλό να προετοιμαστούν κράκερ, αμύγδαλα και γλυκά μούρα.

Οι Γάλλοι, οι πραγματικοί γνώστες αυτού του τυριού, προτιμούν να κάνουν ένα πολύ περίεργο πράγμα - κόβουν το φλοιό από ένα κομμάτι και διαλύουν τη σάρκα σε ένα καπουτσίνο. Πιστεύεται ότι το ποτό λαμβάνεται και θρέφει, και όχι λιγότερο ορεκτικό. Ο συνδυασμός τυριού και φρέσκου κρουασάν θα είναι πολύ νόστιμο. Ο συνδυασμός του Camembert και του μελιού, ή μαρμελάδας μούρων με ξινά, θα είναι ασυνήθιστο, αλλά εξαιρετικά φιλόξενο. Μην ξεχάσετε τη δυνατότητα να προσθέσετε το προϊόν στη σούπα, τη σαλάτα ή την πίτα.

Για παράδειγμα, με το Camembert μπορείτε να μαγειρέψετε μια υπέροχη σαλάτα με σύκα-becon.

Συστατικά:

• σαλάτα μίγμα?
• 30 γραμμάρια ψιλοκομμένα καρύδια.
• τρία φρούτα συκιάς?
• έξι φέτες καπνιστό μπέικον.
• αρκετές ντομάτες κεράσι?
• κουταλιού μέλι?
• ένα κεφάλι της καμεβέτ ·
• τέσσερα τοστ?
• ένα φλιτζάνι αλεύρι?
• τρία αυγά.
• μίγμα για την παρασκευή ζυθοποιίας.

Ο ανεφοδιασμός θα προετοιμαστεί από:

• κουταλιά της μουστάρδας?
• δύο κουταλιές της σούπας κρασί?
• πέντε κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
• λάμπες κρεμμυδιού.
• καρύκευμα.

Εάν το μπέϊκον είναι ακατέργαστο, τότε αρχικά ανασύρεται για δέκα λεπτά σε φούρνο που έχει θερμανθεί στους 200 βαθμούς. Αυτή τη στιγμή, τα μισά σύκα τηγανίζονται σε μια κατσαρόλα με μέλι - όχι περισσότερο από μερικά λεπτά σε κάθε πλευρά. Οι πράσινοι, τα μισά ντομάτες, το ψιλοκομμένο μπέικον και τα σύκα είναι τοποθετημένα σε ένα μπολ και τα συστατικά καλύπτονται με καρύδια στην κορυφή. Η κεφαλή του Camembert κόβεται σε οκτώ όμοια θραύσματα, μετά από τα οποία κάθε βήμα-βήμα καταρρέει σε αλεύρι, αυγό και φρύξη.

Το γαλακτοκομικό προϊόν αφαιρείται σε μια φριτέζα, θερμαίνεται σε 170 μοίρες θερμότητας. Μπορείτε να το πάρετε όταν τα κομμάτια είναι ζωγραφισμένα σε μια χρυσή απόχρωση. Έχοντας απαλλαγεί από το υπερβολικό λίπος με μια χαρτοπετσέτα, Camembert θα πρέπει επίσης να προστεθεί στο κοινό μπολ. Πάνω από όλα τα ντύσιμο χύνεται.

Πώς να μαγειρεύω στο σπίτι;

Το τυρί Camembert στο σπίτι είναι σχετικά εύκολο να παρασκευαστεί. Από τα πιάτα θα πρέπει να προετοιμάσει ένα μεγάλο δοχείο, ο όγκος που υπερβαίνει τα τέσσερα λίτρα. Μην δίνετε προτίμηση στο εμαγιέ ή στο δοχείο αλουμινίου. Στη συνέχεια θα χρειαστούν καλούπια - κύλινδροι με τρύπες που σας επιτρέπουν να αποχύνετε τον ορό. Η έλλειψη βυθού σε αυτή την περίπτωση θεωρείται ακόμη και συν. Οι οπές πρέπει να υπάρχουν στα καλύμματα. Φυσικά, ένα θερμόμετρο είναι χρήσιμο, αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε το πλαστικό κουτί, κατάλληλο για αποθήκευση στο ψυγείο.

Το γάλα είναι καλύτερα να ληφθεί παστεριωμένο, σε ποσότητα τριών λίτρων, και το συμπλήρωμα - μεσόφιλο, σε ποσότητα 75 χιλιοστόλιτρων. Επιπλέον, θα χρειαστείτε χλωριούχο ασβέστιο με τη μορφή μίας μόνο φύσιγγας ενός υδατικού διαλύματος δέκα τοις εκατό, ενός ενζύμου ικανό να κυλίσει γάλα, σε ποσότητα 0,1 γραμμαρίων και δύο ζεύξεις καλλιεργειών ξηρής μούχλας. Αξίζει επίσης να προετοιμαστούν τα δύο τρίτα μιας κουταλιάς αλάτι.

Το γάλα τοποθετείται σε υδατόλουτρο και θερμαίνεται στους 32 βαθμούς θερμότητας, μετά το οποίο η φωτιά σβήνει. Το Sourdough αναμειγνύεται με 75 χιλιοστόλιτρα νερού για να ληφθεί ένα ομοιογενές διάλυμα και στη συνέχεια χύνεται στο γάλα. Τα πάντα αναμιγνύονται απαλά και η επιφάνεια του υγρού καλύπτεται με μούχλα. Για τρία λεπτά, το μελλοντικό τυρί αναδεύεται από πάνω προς τα κάτω και στη συνέχεια συνδυάζεται με χλωριούχο ασβέστιο. Μετά από άλλα δέκα λεπτά, το ένζυμο, προηγουμένως διαλυμένο σε 50 χιλιοστόλιτρα νερού, προστίθεται στο υγρό. Όλα αναμιγνύονται και καθυστερούν λίγο περισσότερο από μισή ώρα.

Μετά από μια καθορισμένη περίοδο, το Camembert θα μοιάζει με ζελέ. Κόβεται σε κύβους με πλευρές ενός και μισού χιλιοστού και αφήνεται στην άκρη για περίπου οκτώ λεπτά μέχρι να εξαφανιστεί όλο το τυρόγαλο. Στη συνέχεια, οι κύβοι τίθενται στη φωτιά - η θερμοκρασία είναι και πάλι 32 μοίρες, και όλα αναμιγνύονται για περίπου είκοσι λεπτά. Το τυρόγαλο χύνεται σε ένα μπολ και το πυκνό μέρος συμπιέζεται σε κονσέρβες, μετά από το οποίο πρέπει να περιμένετε μερικές ώρες και να γυρίσετε το τυρί.

Για τις επόμενες τέσσερις ώρες, η Camembert πρέπει να κυλάει κάθε μισή ώρα. Τέλος, τα πάντα είναι τοποθετημένα σε πλαστικό δοχείο, καλυμμένο με χαρτοπετσέτες. Το χαρτί θα χρειαστεί να αλλάξει όταν βρέξει και η κεφαλή γυρνάει καθημερινά. Σε δύο εβδομάδες, θα αναπτυχθεί ένα καλούπι σε Camembert. Θα είναι ένα σημάδι ότι το προϊόν μπορεί να τυλιχτεί με φύλλο αλουμινίου και να τεθεί σε ψυγείο για ένα μήνα μέχρι να ωριμάσει πλήρως.

Μπορείτε να μάθετε πολλές ενδιαφέρουσες πληροφορίες σχετικά με αυτό το τυρί από το παρακάτω βίντεο.

http://eda-land.ru/syr/vidy/kamamber-kak-pravilno-est/

Το τυρί Camembert - πώς να τρώτε και να μυρίζετε, τι διαφέρει από το brie και τις συνταγές για μαγείρεμα πιάτα με φωτογραφίες

Δημοσιεύτηκε από: admin στην Υγιεινή Ζωή 05.24.2018 0 702 Προβολές

Τυρί Camembert - πώς να φάτε. Οι συνταγές τυριού Camembert με φωτογραφίες

Αυτό το προϊόν εκτιμάται ιδιαίτερα από τους γκουρμέ από όλο τον κόσμο. Οι αληθινοί γνώστες τρώνε λιχουδιά, πλένοντας με ουδέτερα κρασιά, που δεν διακόπτουν τη σύνθετη γεύση του τυριού, αλλά μαλακώνουν κάπως την οξύτητα του. Το Camembert περιλαμβάνεται σε πολλές συνταγές γαλλικής κουζίνας: συμπληρώνεται με επιδόρπια, σούπες, διάφορες σάλτσες.

Το προϊόν προέρχεται αρχικά από τη Γαλλία, αλλά κέρδισε την αγάπη εκατομμυρίων ανθρώπων από όλο τον κόσμο. Το Camembert είναι ένα μαλακό τυρί με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, το οποίο είναι φτιαγμένο από υψηλής ποιότητας αγελαδινό γάλα (για να πάρετε μια λεπτή γεύση του προϊόντος, βοσκήστε βοοειδή σε ειδικά βοσκοτόπια). Η τελική λιχουδιά μπορεί να έχει χρώμα που κυμαίνεται από καθαρό λευκό ή ελαφρύ μπεζ μέχρι σκούρο τούβλο και το άρωμά της μοιάζει με τη μυρωδιά της υγρασίας, ενώ όσο πιο ώριμο είναι το τυρί, τόσο πιο φωτεινό μυρίζει. Κεφαλές βάρους περίπου 300 γραμμάρια καλύπτονται με μια λευκή κρούστα, η οποία αποτελεί ένα ειδικό τύπο μούχλας.

Το άρωμα της νορμανδικής λιχουδιάς δεν αρέσει σε όλους: μοιάζει με οσμή, η οξύτητα εξαρτάται από τον βαθμό έκθεσης του προϊόντος. Εάν αισθάνεστε ότι η μυρωδιά του Camembert εκλύει αμμωνία ή είναι πολύ απότομη - αυτό σημαίνει ότι το προϊόν έχει υποβαθμιστεί. Το πραγματικό γαλλικό τυρί έχει μόνο κρεμώδη γεύση. Άλλα είδη, με πρόσθετα όπως μανιτάρια, μπέικον, σκόρδο, δεν μπορούν να ονομαστούν Camembert. Η γεύση της λιχουδιάς είναι πικάντικη και πικάντικη, με μια λεπτή χούφτα κρέμας. Ταυτόχρονα, η μέση του προϊόντος είναι μαλακή και η κρούστα της μούχλας είναι πυκνή.

Εξωτερικά, και οι δύο τύποι προϊόντων είναι παρόμοιοι - στην επιφανειακή τους λευκή μήτρα. Πώς είναι διαφορετικό από το camembert; Το κύριο χαρακτηριστικό του Camembert είναι ένα υψηλότερο περιεχόμενο λίπους και μια απαλή υφή. Έτσι, ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου, η θεραπεία αρχίζει να λιώσει γρήγορα. Το τυρί Brie και το camembert διαφέρουν, εξάλλου, με τη μορφή: στην πρώτη είναι τριγωνική και στο δεύτερο. Το κέλυφος Camembert έχει μια έντονη γεύση και μια λαμπερή γεύση αυγών-μανιταριών. Οι μυρωδιές των τυριών έχουν επίσης μια διαφορά: το άρωμα του brie μοιάζει περισσότερο με την αμμωνία και η μούχλα επιφάνεια είναι σχεδόν άγευστη.

Οι χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος εξηγούνται από τη σύνθεσή του: υπάρχει μάζα βιταμινών, αμινοξέων, μικροστοιχείων στο τυρί. Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να συμπεριλάβουν την ποικιλία ακόμη και στη διατροφή εκείνων των ανθρώπων που δεν ανέχονται τη λακτόζη, επειδή είναι εξαιρετικά μικρός στην Camembert. Για τη βελτίωση της υγείας και την πρόληψη της ανάπτυξης διαφόρων ασθενειών, ένα άτομο θα πρέπει να τρώει μόνο 20-50 γραμμάρια του προϊόντος την ημέρα. Τι άλλο είναι η χρήση του τυριού Camembert:

• η λιχουδιά προάγει τη θεραπεία γαστρεντερικών ασθενειών, παρέχει πρόληψη καρδιαγγειακών παθολογιών,
• χάρη στον φωσφόρο και το ασβέστιο στη σύνθεση του προϊόντος, είναι σε θέση να ενισχύσει το οστικό σύστημα, να αποτρέψει τα κατάγματα, την αρθροπάθεια κ.λπ.
• Δεδομένου ότι το καλούπι τυριού περιλαμβάνει ουσίες που παράγουν μελαμίνη, η χρήση της λιχουδιάς βοηθά στην προστασία του δέρματος από το ηλιακό έγκαυμα.
• Το Camembert έχει θετική επίδραση στην κατάσταση των δοντιών, αποτρέπει την εμφάνιση τερηδόνας.

Ανάμεσα στις μάζες των ποικιλιών προϊόντων που παράγονται με μούχλα, η καμαμπέτ ξεχωρίζει. Στη διαδικασία παραγωγής αυτού του τύπου τυριού χρησιμοποιούν λευκά μανιτάρια του γένους Penicillium candidum και Penicillium camemberti. Το τυρί θερμίδων με μούχλα είναι περίπου 300-340 kcal ανά 100 γραμμάρια λιχουδιάς. Ωστόσο, η θρεπτική αξία και ο αριθμός θερμίδων ενός πιάτου μπορεί να ποικίλει ανάλογα με την τεχνολογία μαγειρέματος και τα συστατικά που χρησιμοποιούνται.

Δεδομένου ότι το τυρί έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, παγώνει σε χαμηλές θερμοκρασίες και γίνεται σκληρό ως βούτυρο. Αν σερβίρετε μια απόλαυση σε αυτή την κατάσταση, η γεύση και η μυρωδιά της θεραπείας θα είναι αδιαίρετη. Πώς είναι η καμεβέτ; Η κατανάλωση του τυριού πρέπει να είναι σε λιωμένη μορφή, αφού προηγουμένως έχει αφαιρεθεί από το ψυγείο και δεν έχει κοπεί σε λεπτά κομμάτια, αλλά σε μερίδες (όπως ένα κέικ). Πριν να έχετε τυρί Camembert, πρέπει να δώσετε το χρόνο θεραπείας για να φτάσετε σε θερμοκρασία δωματίου. Τι τρώει το Camembert; Το τραπέζι σερβίρεται με καρύδια, φρούτα, φρέσκια μπαγκέτα. Είναι σκόπιμο να προσθέσετε στο αναψυκτικό φρέσκα βότανα και ροζέ κρασί.

Η προετοιμασία του προϊόντος είναι ευκολότερη από τις στερεές ποικιλίες, γεγονός που συνεπάγεται μακροχρόνια επεξεργασία κοκκώδους μάζας, μακρά διαδικασία οξείδωσης και πίεσης υπό υψηλή πίεση. Για να κάνετε το Camembert στο σπίτι, χρειάζεστε μόνο γάλα, ένα συμπύκνωμα μεσοφιλικού τύπου, αλάτι και πυτιά. Σε αυτή την περίπτωση, η βάση είναι καλύτερα να αγοράζονται από αγρότες που βόσκουν αγελάδες στα λιβάδια. Το τυρί από το γάλα αυτό θα βγει πολύ πιο νόστιμο και υγιεινό. Για να ωριμάσει η λιχουδιά, στο ψυγείο θα πρέπει να υπάρχουν περίπου 11-13 βαθμοί θερμότητας και υγρασίας αέρα 85-95%. Πώς φτιάχνετε λευκό τυρί Camembert;

• το γάλα χύνεται στην κατσαρόλα, τοποθετείται πάνω στη φωτιά και θερμαίνεται έως και 32 μοίρες.
• στο ¼ Art. νερό διαλύει μεσόφιλο εκκινητή?
• Στη συνέχεια, η ζύμωση χύνεται στο ζεστό γάλα, το μίγμα αναδεύεται και η επιφάνεια του ψεκάζεται με άσπρο καλούπι και Geotrichum Candidum (και στην άκρη του μαχαιριού).
• η σκόνη πρέπει να απορροφηθεί σε υγρασία, μετά από ανάδευση του μίγματος, κινούμενη με ένα κουτάλι από κάτω προς τα πάνω, διανέμοντας ολόκληρο τον όγκο του γάλακτος.
• Στη συνέχεια χύνεται 10 mg χλωριούχου ασβεστίου στη βάση του τυριού.
• 10 λεπτά αργότερα, 1 γραμμάριο του ενζύμου θρόμβωσης γάλακτος διαλυμένο σε 50 κ.εκ. νερού αποστέλλεται στο δοχείο.
• ανάμειξη της μάζας έμεινε για 40 λεπτά (κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το προϊόν γίνεται πυκνό, ζελέ)?
• τότε το τυρί κόβεται σε μικρούς κύβους, αφήνεται να σταθεί για 8 λεπτά για να στραγγίσει το περίσσευμα υγρού και να θερμάνει τη μάζα στους 32 βαθμούς πάλι, ανακατεύοντας (είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε κεραμικό ή σιδερένιο κουτάλι).
• οι κόκκοι αφήνονται να ροκανθούν για 20 λεπτά, κατόπιν ο ορός γάλακτος αποστραγγίζεται σε ξεχωριστό δοχείο και η μάζα του τυριού διανέμεται σε φόρμες, χρησιμοποιώντας χέρια ή κουτάλι με σχισμές.
• με το να δώσουμε το επιθυμητό σχήμα, πιέζοντας το σιτάρι και αφήνοντας το για μερικές ώρες, αφού στρέψουμε το τυρί στην άλλη πλευρά (έτσι ώστε η μάζα να γλιστρήσει σταδιακά κάτω και κάτω από το βάρος της ακόμη πιο συμπαγές).
• το προϊόν αναστρέφεται κάθε 30 λεπτά για 4 ώρες.
• μετά την ωρίμανση του Camembert σε ένα πλαστικό δοχείο που καλύπτεται με χαρτοπετσέτες (κάτω από αυτά τοποθετείται ένας δίσκος για τη συλλογή περίσσειας υγρού).
• καθώς το χαρτί γίνεται υγρό, οι χαρτοπετσέτες αλλάζουν, οι κεφαλές του τυριού στρέφονται κάθε μέρα.
• Μετά από 2 εβδομάδες, το καλούπι καλύπτει ολόκληρη την επιφάνεια του προϊόντος, κατόπιν το τυρί τυλίγεται σε χαρτί και αφήνεται στο ψυγείο για έως και 4 εβδομάδες μέχρι να είναι πλήρως ώριμο.

Ένα αυθεντικό προϊόν παράγεται στις επαρχίες της Γαλλίας, οπότε πρέπει να αγοράσετε τυρί, στην ετικέτα του οποίου περιλαμβάνεται η χώρα. Για να επαληθεύσετε την αυθεντικότητα του Camembert, ελέγξτε για την παρουσία χαρακτηριστικών λωρίδων που είναι τυπωμένες στο τυρί όταν ωριμάζει στα πλέγματα. Οι ειδικοί συνιστούν την επιλογή νέων ποικιλιών που καλύπτονται με ανοιχτόχρωμο μούχλα και με λεπτό άρωμα. Η κατά προσέγγιση τιμή του τυριού Camembert, που πωλείται στη Μόσχα, είναι (κατά κεφαλήν):

• για μικρά τυριά - περίπου 250 ρούβλια?
• για ένα ώριμο προϊόν - έως 350 ρούβλια?
• για τυρί με μακρά περίοδο ωρίμανσης - περίπου 500 ρούβλια.

Οι καλοφαγάδες αγαπούν να τρώνε λιχουδιά, ξεπλένονται με ένα ελαφρύ κρασί, τότε μπορείτε να νιώσετε όλη τη γεύση των γεύσεων του τυριού. Ιδιαίτερα αγαπάμε τον Camembert στη Γαλλία, όπου σερβίρεται μαζί με φρέσκο ​​ψωμί και χρησιμοποιείται για να μαγειρέψουν διάφορες σαλάτες, σάλτσες, παγωτά, επιδόρπια. Συχνά, οι συνταγές με τυρί Camembert υποδηλώνουν το ψήσιμο του προϊόντος, ενώ γίνεται ελαφρώς ιξώδες, μαλακώνει τη γεύση και το άρωμα. Ένας πολύ καλός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε το τυρί είναι να κάνετε όλα τα είδη πίτας, κατσαρόλες, πίτσες, σάντουιτς, κλπ.

• Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά.
• Μερίδες: 3 άτομα.
• Πιάτα θερμίδων: 291 kcal / 100 g
• Σκοπός: σνακ.
• Κουζίνα: Γαλλικά.
• Η δυσκολία παρασκευής: εύκολη.

Αποδεικνύεται ότι το τυρί με τυρί Camembert είναι μαλακό μέσα και πυκνό, τραγανό έξω. Το πιάτο προσελκύει πολλούς με την εύγευστη κρούστα και την ασύγκριτη γεύση. Σερβίρετε ένα σνακ στο τραπέζι, μπορείτε με διαφορετικές σάλτσες, αλλά ιδανικά θα συμπληρώσει τη γλυκιά και ξινή δροσιστική σάλτσα από βακκίνιο. Αυτή η σάλτσα δίνει έμφαση στη λεπτή κρεμώδη γεύση. Το μαγείρεμα παίρνει ένα ελάχιστο χρόνο και παίρνετε ένα εκλεκτό γαλλικό πιάτο, το οποίο μπορείτε να απολαύσετε στους επισκέπτες που ξαφνικά εμφανίστηκαν ξαφνικά.

• αλεύρι - 70 g.
• Camembert - 0,2 kg.
• αλάτι, θυμάρι, μαύρο πιπέρι.
• αυγό ·
• φυτικό έλαιο;
• ψίχουλα ψωμιού - 70 γρ

1. Ξεκινήστε τα πιάτα ψησίματος αξίζει το γεγονός ότι το τυρί κόβεται σε μικρά τριγωνικά τμήματα.
2. Χτυπήστε το αυγό με ένα χτύπημα / πιρούνι, ρίξτε το αλεύρι και τα ψωμάκια σε διαφορετικά δοχεία, τα τακτοποιήστε με μπαχαρικά.
3. Χρησιμοποιώντας λαβίδες, βυθίζετε πρώτα κάθε φέτα τυρί στο αυγό, στη συνέχεια στο αλεύρι, και πάλι στο αυγό και στα κρουτόν.
4. Τοποθετήστε το τυρί σε ένα ζεστό τηγάνι με βούτυρο, τηγανίστε σε κάθε πλευρά για 2 λεπτά και τοποθετήστε μια σερβιέτα για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος.
5. Σερβίρετε μαζί με την προθερμασμένη σάλτσα.

• Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά.
• Μερίδες: 4 άτομα.
• Πιάτα θερμίδων: 110 kcal / 100 g
• Σκοπός: σνακ.
• Κουζίνα: Γαλλικά.
• Η δυσκολία παρασκευής: εύκολη.

Φρέσκια, πολύ ελαφριά και νόστιμη σαλάτα συμπληρώνει ιδανικά κάθε δείπνο διακοπών ή οικογένειας. Εκτός από το κύριο συστατικό, το πιάτο περιέχει χόρτα (μπορείτε να πειραματιστείτε προσθέτοντας ρόκα, παγόβουνο, ζωφόρο ή ρίζα), αβοκάντο και αχλάδι, ενώ τα φρούτα είναι καλύτερα να επιλέξετε το ώριμο και το γλυκό. Το standard dressing δίνει έμφαση στην γεύση των χόρτων και του τυριού. Παρακάτω δίνεται μια λεπτομερής περιγραφή και μια φωτογραφία για το πώς παρασκευάζεται η τυροκομική σαλάτα Camembert.

• Camembert - 125 g.
• φρέσκο ​​γλυκό αχλάδι ·
• αβοκάντο - 1 τεμ.
• πράσινη σαλάτα - 1 μάτσο?
• μισό λεμόνι?
• ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. l.
• αλάτι

1. Αποφλοιωμένα αβοκάντο κομμένα σε λωρίδες, επεξεργασία χυμό λεμονιού.
2. Αφαιρέστε τα αχλάδια από τα αχλάδια, τον πυρήνα και στη συνέχεια κόψτε τα φρούτα σε λεπτές λωρίδες και πασπαλίστε με χυμό εσπεριδοειδών.
3. Ανακατέψτε τα συστατικά με τους κύβους τυριού σε ένα βαθύ μπολ σαλάτας.
4. Ξεπλύνετε σχολαστικά τα χόρτα, σχίστε τα με τα χέρια σας, στείλτε τα υπόλοιπα προϊόντα.
5. Περίστε με βούτυρο, αλάτι και σερβίρετε αμέσως.

http://moj-doktor.ru/zdorovaya-zhizn/syr-kamamber-kak-pravilno-est-i-zapax-chem-otlichaetsya-ot-bri-i-recepty-prigotovleniya-blyud-s-foto

Camembert

Το Camembert είναι ένα απαλό και λιπαρό γαλλικό τυρί, καλυμμένο με βελούδινη λευκή κρούστα μούχλας. Εξωτερικά, το Camembert μπορεί εύκολα να συγχέεται με το τυρί brie, αλλά το περιεκτικότητά του σε λιπαρά είναι πολύ υψηλότερο, γεγονός που το κάνει πιο τρυφερό και κρεμώδες. Το κύριο χαρακτηριστικό του Camembert είναι η ευκολία τήξης - μετά από μερικά λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου, η μεσαία περιοχή μαλακώνει και αρχίζει να ρέει. Οι προβληματισμοί σχετικά με το Camembert που λιώνει στον ήλιο οδήγησαν τον Σαλβαδόρ Νταλί στην ιδέα ενός "ρολογιού". Ο Emile Zola, ο Marcel Proust, ο Michel Legrand, ο Boris Vian και πολλοί άλλοι συγγραφείς αναφέρουν την Camembert. Θέλετε να μάθετε περισσότερα σχετικά με αυτό το ασυνήθιστο τυρί που μπορεί να επηρεάσει την τέχνη; Η "Κουζίνα Eden" θα σας πει πώς δημιουργήθηκε το Camembert, πώς είναι μαγειρεμένο και τι μπορεί να μαγειρευτεί με αυτό.

Ιστορία τυριού Camembert

Πιστεύεται ότι για πρώτη φορά το τυρί Camembert κατασκευάστηκε το 1791 από έναν αγρότη της Νορμανδίας Marie Arell. Κατά τη διάρκεια της Γαλλικής Επανάστασης, έκρυψε έναν μοναχό από την επαρχία Brie από τη δίωξη και με ευγνωμοσύνη για τη σωτηρία της, την δίδαξε να κάνει τυρί σύμφωνα με τη μυστική συνταγή της πατρίδας της - μαλακή, κρεμώδης, καλυμμένη με πυκνή κρούστα. Δεδομένου ότι το "terroir" είναι πολύ σημαντικό για το τυρί - το κλίμα, η σύνθεση του εδάφους και η ποικιλία των βοτάνων που τρώνε αγελάδες, η νορμανδική αγρότισσα που ζει μακριά από την κεντρική περιοχή της Γαλλίας έχει ένα νέο τυρί: όχι το αρχαίο τυρί brie, Δεν είχε το όνομά του και ονομάστηκε απλά τυρί Norman. Για σχεδόν έναν αιώνα, οι απόγονοι της Μαρίας ασχολήθηκαν με την παραγωγή τυριού σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, την βελτίωσαν και την προσαρμόζοντάς την στις τοπικές συνθήκες.

Το 1863, το τυρί εισήχθη στον Ναπολέοντα ΙΙΙ ως προϊόν του νορμανδικού χωριού Κάμεμπερτ. Ο αυτοκράτορας τον αγαπούσε πάρα πολύ και του έδωσε το όνομα του τόπου καταγωγής. Χάρη στον Ναπολέοντα, ολόκληρο το Παρίσι γοητευόταν με τυρί Normandy και το εργοστάσιο παραγωγής τυριού Arelle επρόκειτο να επεκτείνει επειγόντως την παραγωγή. Τυρί αποστέλλεται στο Παρίσι με το τρένο, το οποίο συνδέει τότε την πρωτεύουσα και την επαρχία.

Για πολύ καιρό, το τυρί Camembert μπορούσε να δοκιμάσει μόνο στη Γαλλία, δεδομένου ότι η μακρά μεταφορά ενός τόσο ευαίσθητου προϊόντος ήταν αδύνατη. Χάρη στον σιδηρόδρομο στο Παρίσι, έφτασε μέσα σε 6 ώρες τυλιγμένο σε άχυρο και αυτό ήταν το όριο των δυνατοτήτων του. Μόνο το 1890, ο μηχανικός Riedel ανέπτυξε ξύλινα κουτιά στα οποία το Camembert μπορούσε να μεταφερθεί σε μεγάλες αποστάσεις. Το τυρί κατέκτησε αμέσως την Αμερική, και τα ξύλινα κιβώτια εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται για τη μεταφορά πραγματικού γαλλικού Camembert.

Είναι ενδιαφέρον ότι αρχικά το τυρί Camembert είχε οποιοδήποτε είδος φλοιού, απλά όχι λευκό. Συνήθως ένα γκρι-μπλε μούχλα με καφέ κηλίδες εμφανίστηκε μόνο του. Μόνο στις αρχές του 20ου αιώνα, η διαδικασία αυτή τέθηκε υπό έλεγχο και οι τυροκομικοί άρχισαν να χρησιμοποιούν ένα ειδικό είδος ειδικά αφαιρεθέν καλούπι - Penicillium camemberti - το οποίο δίνει μια όμορφη χιονάτη κρούστα. Ταυτόχρονα, στις αρχές του 20ού αιώνα, οι γιατροί παρατήρησαν ότι χάρη σε αυτούς τους μύκητες, το τυρί Norman μπορεί να χρησιμοποιηθεί με επιτυχία για τη θεραπεία γαστρεντερικών ασθενειών. Ωστόσο, η λευκή κρούστα έγινε το επίσημο πρότυπο για την Camembert μόνο στη δεκαετία του 1970.

Κατά τη διάρκεια του Α 'Παγκοσμίου Πολέμου, οι κύκλοι τυριού Camembert σε κουτιά από κασσίτερο συσκευάστηκαν από Γάλλους στρατιώτες. Έτσι έλαβε μια εθνική αγάπη και έγινε ευρέως γνωστός σε όλο τον κόσμο. Στον XX αιώνα σε πολλές χώρες εμφανίστηκαν τοπικές ποικιλίες μαλακού τυριού με μούχλα, που παρασκευάστηκαν σύμφωνα με τη συνταγή Camembert. Και παρόλο που έχουν άλλα ονόματα, η εμφάνιση και η γεύση τους είναι πολύ κοντά στο κλασικό Norman Camembert.

Το 1928, ένα μνημείο του Marie Arel ανεγέρθηκε στο χωριό Camembert, χωρίς το οποίο δεν θα υπήρχε φημισμένο τυρί. Το 1983, η Camembert από τη Νορμανδία έλαβε πιστοποιητικό AOC (Έλεγχος Αυθεντικότητας Προέλευσης), το οποίο εγγυάται ότι το προϊόν παράγεται σε μια συγκεκριμένη περιοχή σύμφωνα με την παραδοσιακή τεχνολογία.

Κάνοντας τυρί Camembert

Προηγουμένως, η Camembert κατασκευάστηκε από μη παστεριωμένο αγελαδινό γάλα και το "Camembert από τη Νορμανδία" εξακολουθεί να κατασκευάζεται σύμφωνα με την παλιά συνταγή. Σε άλλες περιοχές, για λόγους ασφαλείας, χρησιμοποιούνται παστεριωμένες πρώτες ύλες για την παρασκευή αυτού του τυριού. Ένα πράγμα παραμένει αμετάβλητο - το γάλα πρέπει να είναι ολόκληρο, χωρίς σκόνη και συμπυκνωμένο. Είναι ελαφρώς θερμαίνεται μαζί με μεσόφιλα βακτηρίδια, προστίθεται πυτιά και αφήνεται να διπλωθεί. Μετά από μια ώρα και μισή, οι μαλακοί θρόμβοι τοποθετούνται τακτοποιημένα σε κυλινδρικά σχήματα, προσπαθώντας να μην παραβιάζουν την ακεραιότητά τους. Κάθε 6 ώρες, οι μορφές αναστρέφονται έτσι ώστε το γυαλί να είναι ορός από την επιφάνεια και οι θρόμβοι να είναι συγχωνευμένοι σε μια ομοιογενή μάζα. Σε μια μέρα, σχηματίζεται μάλλον στερεά μάζα τυριού στις φόρμες. Κάθε γύρος τυριού αλατίζεται, ψεκάζεται με διάλυμα μυκήτων Penicillium camemberti και αφήνεται να ωριμάσει.

Το τυρί μπορεί να καταναλωθεί μετά από 12 ημέρες, αλλά οι κανόνες ορίζουν ότι το Camembert πρέπει να διατηρείται για τουλάχιστον 3 εβδομάδες. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, σχηματίζεται μια βρώσιμη φλούδα στην επιφάνεια του τυριού και μέσα του γίνεται μαλακό και ρευστό. Για να πάρετε την υψηλότερη ποιότητα Camembert, φυλάσσεται στα ράφια για 35 ημέρες. Το τυλιγμένο τυρί είναι τυλιγμένο σε χαρτί και συσκευάζεται σε ξύλινα κουτιά. Το τυποποιημένο μέγεθος μιας κούπας Camembert έχει διάμετρο περίπου 10 cm και ύψος περίπου 3 cm. Το βάρος αυτής της κούπα είναι 350 γρ. Στη Ρωσία, το πραγματικό γαλλικό Camembert είναι σπάνιο, αλλά σε πολλά καταστήματα υπάρχουν αξιόλογοι ομολόγοι του από τη Γερμανία. Το Delicious camembert γίνεται επίσης στην Ιταλία, την Ελβετία, τις ΗΠΑ, τη Βραζιλία και ακόμη και στην Ιαπωνία.

Η γεύση και το άρωμα του Camembert

Τώρα δεν μπορούμε να αξιολογήσουμε τη γεύση και το άρωμα του αρχικού Camembert του XVIII αιώνα, καθώς τόσο οι πρώτες ύλες όσο και η τεχνολογία της παραγωγής της άλλαξαν πολύ. Ωστόσο, η σύγχρονη παραγωγή εργοστασίου Camembert αξίζει λιγότερη προσοχή. Σε σύγκριση με το τυρί brie, το Camembert έχει μια ελαφρώς πικάντικη και πλούσια γεύση. Οι ειδικοί περιγράφουν διαφορετικούς τύπους και ποικιλίες Camembert με διαφορετικούς τρόπους: η γεύση μπορεί να είναι γεμάτη με γάλα, ξηρούς καρπούς, μανιτάρια, σκόρδο, αυγά, βότανα και ακόμη και φρούτα. Η μυρωδιά μπορεί να θυμίζει φρέσκια κρέμα, ποπ κορν, μανιτάρια ή γυμναστήριο, αλλά σε καμία περίπτωση δεν είναι η αμμωνία - ένα σημάδι τυρί overripe.

Πώς να σερβίρετε και να τρώτε camembert

Η συνοχή της καμάμπρτ θα πρέπει να είναι μαλακή και ρευστή στο κέντρο και πιο πυκνή κοντά στις άκρες. Το καλούπι Camembert πρέπει να διατηρεί το σχήμα του καλά. Για να χρησιμεύσει το τυρί στο τραπέζι με αυτό τον τρόπο, αφαιρέστε το από το ψυγείο εκ των προτέρων και κόψτε το σε μερίδες με ένα ειδικό μαχαίρι τυριού, ώστε τα κομμάτια να λιώσουν ελαφρά. Το ζεστό Camembert δεν μπορεί να κοπεί - ο ορεκτικό πυρήνας του θα ρέει με την παραμικρή πίεση.

Το Camembert, καθώς και το brie, μπορούν να σερβιριστούν ξεχωριστά με καρύδια, βότανα και γλυκά φρούτα και μπορούν να συμπεριληφθούν στη σύνθεση ενός τυριού. Στη Γαλλία, η Camembert αγαπά να τρώει με μια ζεστή τραγανή μπαγκέτα. Κατά το ψήσιμο, το Camembert γρήγορα λιώνει και μαλακώνει τη γεύση του, κάνει καλές πίτες, πίτσα, ζεστά σάντουιτς μαζί του ή απλά ψήνει με ολόκληρα χόρτα ή φρούτα. Η κρεμώδης πικάντικη γεύση του Camembert τονίζεται από τους νέους κόκκινους οίνους χαμηλής τανίνης, calvados ή μηλίτη.

Η περιεκτικότητα σε λιπαρά Camembert είναι τουλάχιστον 45% λιπαρά σε ξηρή ύλη, επομένως είναι αδύνατο να τρώμε πολλά. Ένα μικρό πακέτο είναι αρκετό για μια πλάκα τυριού, σαλάτα ή κέικ για 2 άτομα.

Συνταγές Camembert

Φρουτοσαλάτα Camembert

Συστατικά:
1 κύκλος camembert,
0,5 ανανά,
1 ακτινίδιο,
1 πορτοκαλί
1 αχλάδι,
Μαρούλι, καλαμπόκι, κιχώριο.

Για ανεφοδιασμό:
ελαιόλαδο,
χυμό λεμονιού
λεμονιού
υγρό μέλι

Μαγειρική:
Μην αφαιρείτε το Camembert από το ψυγείο μέχρι να χρειαστεί, διαφορετικά δεν θα είναι δυνατό να το κόψετε ακριβώς. Ξεπλύνετε τα φύλλα μαρουλιού, τα στεγνώνετε, τα ρίχνετε με τα χέρια σας και τα τοποθετείτε σε ένα πιάτο. Βάλτε ένα μείγμα φρούτων σε κύβους πάνω στην κορυφή. Με το λεμόνι, αφαιρέστε τη φλούδα σε ένα λεπτό τρίφτη, πιέστε το χυμό, ανακατέψτε με ελαιόλαδο και μέλι. Το Camembert κόβεται σε λεπτές φέτες, τοποθετείται πάνω από το φρούτο και ρίχνει το ντομάτα σαλάτας ακριβώς πριν το σερβίρετε.

Πιπέρι με καμεβέττο, ντομάτες και ελιές

Συστατικά:
1 φύλλο ζαχαροπλαστικής (ή 1 βάση πίτσας),
125 γραμμάρια camembert,
10-12 κομμάτια ντοματες κερασιου,
1 ποτήρι ελιές,
2 σκελίδες σκόρδου,
3-4 κούπες βασιλικού,
3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

Μαγειρική:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C. Ένα μισό φλιτζάνι ελιές χωρίς σούβλες, σκόρδο, 2 κλαδάκια βασιλικού και 2 κουταλιές της σούπας. Μετατρέψτε το ελαιόλαδο με ένα μπλέντερ σε μια ομαλή πατάτα. Λιπάνετε τη ζύμη με αυτή τη σάλτσα, αφήνοντας μικρές πλευρές. Κορυφή με κομμένα τα μισά ντομάτες, δαχτυλίδια των υπόλοιπων ελιών και κομμάτια Camembert, ρίξτε με λάδι. Ψήνουμε για 20-25 λεπτά στο επάνω ράφι του φούρνου. Διακοσμήστε το κέικ με φρέσκα φύλλα βασιλικού.

Camembert ψημένο με αρωματικά βότανα

Συστατικά:
1 κύκλος Camembert - 125 ή 250 g,
1 σκελίδα σκόρδο,
3-4 κλαδάκια φρέσκου θυμαριού και δενδρολίβανου,
1 κουτ ελαιόλαδο,
μαύρο πιπέρι για γεύση.

Μαγειρική:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180ºС. Κόψτε την κορυφαία φλούδα του τυριού και βάλτε το σε μια λαδωμένη ράμπα ή σε ένα ξύλινο κιβώτιο στο οποίο πωλήθηκε. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, κάντε μερικές τρύπες στο τυρί και βάλτε μικρά κομμάτια σκόρδου σε αυτά. Το θυμάρι και το δενδρολίβανο αποσυναρμολογούνται σε μικρά κλαδιά και τα τρυπώνουν με τυρί. Πιπέρι τυρί, ψιλοβρέξτε με το βούτυρο και ψήστε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Τρώτε ζεστό.

Camembert στη ζύμη με μήλα

Συστατικά για 4 μερίδες:
1 κύκλος Camembert - 125 ή 250 g,
2 φύλλα ζύμη χωρίς ζύμη,
1-2 μήλα
1 ακατέργαστο κρόκο

Μαγειρική:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180ºС. Κόψτε 4 κύκλους από τη ζύμη. Κόψτε το τυρί σε 8 φέτες, ξεφλουδίστε τα μήλα και τους σπόρους και κόψτε σε λεπτές φέτες. Βάλτε στο μισό από κάθε κύκλο 2 φέτες τυρί και μερικές φέτες μήλου. Λιπάνετε τις άκρες της ζύμης με κρόκο, προσεκτικά κόψτε τις άκρες μαζί για να κάνετε ημικυκλικές πίτες. Ψήνετε σε χαρτί καλυμμένο φύλλο ψησίματος για περίπου 20 λεπτά.

http://kedem.ru/glossary/cheese/kamamber/

Camembert - βασιλιάς του γαλλικού τυριού

Το Camembert είναι ίσως το πιο δημοφιλές γαλλικό τυρί στον κόσμο. Η ιστορία της είναι τόσο επιτυχής που εδώ και αιώνες εξάγεται σε πολλές χώρες του κόσμου σε τεράστιες ποσότητες, από τη Βραζιλία μέχρι την Ιαπωνία. Εδώ, στον μετασοβιετικό χώρο, δεν είναι πολύ δημοφιλές. Εγώ τον γνώρισα και εγώ πριν από λίγο καιρό, γι 'αυτό αποφάσισα να γράψω αυτή τη θέση για να την προωθήσω στις μάζες.

Αυτό το τυρί ανήκει σε μαλακά τυριά με λευκή ευγενή μούχλα και μέσα του είναι απαλό και κρεμώδες. Και το πραγματικό Camembert γίνεται στο χωριό Camembert στη Νορμανδία και μόνο εκεί. Ονομάζεται επίσης "παράδεισος αγελάδας", επειδή εκεί οι αγελάδες βόσκουν στη σκιά των μήλων και τρέφονται με επιλεγμένο σιτάρι.

Το Camembert γίνεται συνήθως μεταξύ Σεπτεμβρίου και Μαΐου. Το γάλα παραμένει μη παστεριωμένο σε κάψουλες των 27 λίτρων με καπάκια. Το καλύτερο τυρί λαμβάνεται από δύο μερίδες - το μισό του θρόμβου τοποθετείται σε καλούπια το βράδυ και το υπόλοιπο το επόμενο πρωί. Σε 4,5 λίτρα γάλακτος σε θερμοκρασία 27 ° C προσθέστε 0,5 ml πυτίας. Η πήξη γίνεται μετά από 2 ώρες και το γάλα πρέπει να αναδεύεται περιοδικά, αποφεύγοντας την κρέμα λάσπης. Ο θρόμβος χύνεται σε μεταλλικά καλούπια τοποθετημένα σε ψάθες άχυρου σε κεκλιμένη ξήρανση. Το τυρί αφήνεται όλη τη νύχτα, το πρωί μειώνεται στα 2/3 περίπου του αρχικού του μεγέθους. Το πρωί, ολόκληρη η διαδικασία επαναλαμβάνεται, αλλά προτού διαρρεύσει η διάχυση ενός νέου θρόμβου, η επιφάνεια του παλαιού θρόμβου στις μορφές είναι προσεκτικά σπασμένη. Μια ημέρα μετά την προσθήκη του δεύτερου θρόμβου, το τυρί πρέπει να είναι αρκετά σκληρό ώστε να μπορεί να αναστραφεί. Αυτή η λειτουργία απαιτεί πολλή τέχνη.

Όταν ο θρόμβος υστερεί πίσω από τα πλευρικά τοιχώματα του καλουπιού, είναι αλατισμένο. Στη συνέχεια, βάλτε το τυρί στα ράφια και γυρίστε το δύο φορές την ημέρα. Όταν η ανάπτυξη ενός καλού λευκού καλουπιού είναι σαφώς αισθητή, το τυρί μεταφέρεται σε ένα στεγνωτήριο, όπου η θερμοκρασία και η υγρασία μπορούν να ρυθμιστούν. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 13 ° C και ο αέρας είναι ελαφρώς υγρός. Τώρα το τυρί γίνεται ιξώδες και θεωρείται ώριμο. Το προϊόν μεταφέρεται σε ελαφριά ξύλινα κουτιά ή συσκευάζεται σε άχυρο με έξι τυριά ταυτόχρονα.

Ξεχωριστά, θα ήθελα να σταθώ στη χρησιμότητα της. Στις αρχές του 20ού αιώνα, ένας γιατρός στην πόλη Vimutier άρχισε να χρησιμοποιεί τυρί Norman για να θεραπεύσει τους σοβαρά άρρωστους ασθενείς του. Και δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι περιέχει βιταμίνες Β, Α, D, Ε, Κ, νάτριο, κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο και άλλα ιχνοστοιχεία. Συνιστάται για αρθρίτιδα, αρθρίτιδα, αποτρέπει την εμφάνιση τερηδόνας.

Ένας πλούσιος κορεσμός αμινοξέων το μετατρέπει σε πανάκεια για ασθενείς με AIDS και tubercolez.

Έτσι, με τι και πώς να το φάτε; Πρώτα απ 'όλα, ωμά, με τη μορφή κοπής με σταφύλια, ή εδώ τέτοια canapeshek με μούρα και ένα ποτήρι κρασί.

Επίσης, το camembert είναι υπέροχο ψημένο. Μπορεί να προστεθεί σε γκρέινς, ψητές πατάτες, πίτσα, ζυμαρικά.

Μπορεί να κοπεί σε κομμάτια, ψωμιά σε ψίχουλα και τηγανητά σε βαθιά λίπος (παραλείπεται στο βαθύ λίπος σχεδόν κυριολεκτικά για 30 δευτερόλεπτα).

Μπορείτε επίσης να το ψήσετε στο φούρνο, να κόψετε ή να κόψετε το πάνω καπάκι του καλουπιού, να πασπαλίζετε με ξύσμα λεμονιού, σκόρδο, δεντρολίβανο, θυμάρι, καρύδια ή μέλι (8-10 λεπτά σε 180 μοίρες).

Ή ψήνετε σε ζύμη (τσίμπημα ή τυρί), σερβίρεται με σάλτσα μούρων.

http://www.edimdoma.ru/club/posts/3297-kamamber-korol-frantsuzskih-syrov

Τυρί Camembert - πώς να φάτε

Αυτό το άρθρο είναι μια επανεγγραφή και δεν αξιώνει καλλιτεχνική αξία. Καταχωρήθηκε εδώ λόγω μη πληρωμής από τον πελάτη. Εάν κάνατε λάθος με την κατηγορία - συγνώμη)

Το Camembert είναι μια εξαιρετική ποικιλία γαλλικών λιπαρών τυριών με μούχλα (η περιεκτικότητά τους σε λιπαρά μπορεί να φτάσει το 45%). Έχει μια ιξώδη δομή, καλύπτεται με μαλακό και βελούδινο φλοιό στο εξωτερικό, το νεαρό τυρί έχει μια ελαφριά γεύση μανιταριού, η οποία αυξάνεται όσο ωριμάζει, αλλά το ωριμασμένο τυρί, ηλικίας 5-6 εβδομάδων, γεύση και οσμή πολύ τάρτα για τον μέσο άνθρωπο. Σε αντίθεση με τον παλαιότερο αδελφό του, το τυρί Brie, το Camembert λιώνει εύκολα σε θερμοκρασία δωματίου, το μέσον του σαν να αρχίζει να ρέει έξω. Αυτό δεν είναι το είδος τυριού που μπορεί να καταναλωθεί σε μεγάλα κομμάτια ψωμιού, χρειάζεται μια πιο κομψή προσέγγιση εδώ.
Χρήσιμες ιδιότητες του Camembert
Εάν παραλείψετε το γεγονός ότι το Camembert είναι εξαιρετικά λιπαρό τυρί και διαιτητικό προϊόν
Μπορείτε να το ονομάσετε μόνο με μια μεγάλη έκταση, τότε οι άλλες χρήσιμες ιδιότητές του δοκιμάζονται σε χρόνο. Σύμφωνα με το μύθο, στο ΧΧ, ο γιατρός αυτός άρχισε να χρησιμοποιεί αυτό το ενδιαφέρον τυρί για χρήση από έναν γιατρό, του οποίου η ιστορία δεν διατήρησε το όνομά του, αλλά ευγνώμονες ασθενείς ανέστησαν ένα μνημείο προς τιμήν του. Το προϊόν περιέχει βιταμίνες A, B, D, E, K, νάτριο, κάλιο, φώσφορο και άλλα ιχνοστοιχεία και, λόγω του μεγάλου ασβεστίου, συνιστάται για αρθρίτιδα, αρθρίτιδα και ενισχύει τα δόντια.
Πώς να επιλέξετε το τυρί Camembert;
Όσον αφορά την επιλογή, θα ήταν ιδανικό να βρούμε τυρί που παράγεται στην ιστορική πατρίδα του - στη Γαλλία, και συγκεκριμένα στη Νορμανδία, σε ένα ξύλινο κουτί. Το Delicious camembert κατασκευάζεται επίσης στην Ιταλία, την Ελβετία, τις ΗΠΑ, τη Βραζιλία και την Ιαπωνία. Οι παράμετροι της κεφαλής πρέπει να είναι οι εξής: πάχος - 3.1 cm, διάμετρος - 11.3 cm, βάρος - 340 γραμμάρια. Να είστε βέβαιος να είναι ορατό ίχνος του πλέγματος πάνω στο οποίο ωριμάζει το τυρί. Μπορεί να υπάρχει μόνο ένας τύπος λευκού καλουπιού στη συσκευασία - Penicillium camemberti, αλλιώς δεν υπάρχει καμπαμπερτ μπροστά σας.
Η ηλικία του τυριού καθορίζεται επίσης από την οσμή - το νεαρό τυρί έχει άρωμα κραμβόσπορου, ωριμασμένο - κρεμώδη, αιχμηρή οσμή και ώριμη αμμωνία λόγω μούχλας με έντονη μυρωδιά. Σημειώστε ότι το αυθεντικό, κλασικό Camembert έχει πάντα περιεκτικότητα σε λιπαρά 45%, αν δεν συμβαίνει αυτό, τότε κατά την προετοιμασία του χρησιμοποιήθηκαν κάποιες άλλες μέθοδοι.
Πώς να αποθηκεύσετε το τυρί Camembert;
Οι μέθοδοι αποθήκευσης Camembert, σε σύγκριση με άλλα τυριά, είναι διαφορετικές. Παραθέτουμε τους βασικούς κανόνες.
Η Camber πρέπει να αναπνέει, γιατί τα δοχεία κενού αντενδείκνυνται γι 'αυτόν. Το κουτί στο οποίο το αγοράσατε ή το χαρτί κεριού είναι το καλύτερο.
Δεν μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν, αλλά μπορεί να βρίσκεται στο ψυγείο. Η ιδανική θερμοκρασία αποθήκευσης είναι 0 έως 5 ° C.
Το Camembert αποθηκεύεται για μικρό χρονικό διάστημα, καθώς με την πάροδο του χρόνου ωριμάζει και χάνει τη χαρακτηριστική οσμή και γεύση του, γι 'αυτό πρέπει να το φάτε το συντομότερο δυνατόν.
Πώς να φάτε το τυρί Camembert;
Τις περισσότερες φορές, αυτό το τυρί μπορεί να δει σε μια πλάκα τυριού. Σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου με ξινόγαλα και ξινόγαλα, όπως τα καρύδια. Στην κλασική γαλλική πινακίδα τυριού πρέπει να υπάρχει μπαγκέτα, γλυκό ζελέ, σταφύλια ή φράουλες.
Δημοφιλές και το ψήσιμο αυτό το τυρί με διαφορετικούς τρόπους, μαλακώνει την έντονα έντονη γεύση. Μπορείτε να το ψήσετε με ένα ολόκληρο κομμάτι βότανα και βότανα, προσθέστε σε πίτσα, ζυμαρικά, βάζετε ζεστά σάντουιτς, κάντε πίτα.
Από τα αλκοολούχα ποτά για το τυρί Camembert, τα νεαρά, μη στυπτικά ερυθρά κρασιά, όπως ο Beaujolais, ο Calvados και ο μηλίτης, ταιριάζουν καλύτερα. Είναι επωφελώς συμψηφίσει την αιχμηρά-κρεμώδη γεύση του.
Παρά την αντιδημοκρατισμό της στη Ρωσία, ο Camembert, ο βασιλιάς των τυριών, αξίζει την προσοχή σας. Μικρή όρεξη.

Αυτό το άρθρο είναι μια επανεγγραφή και δεν αξιώνει καλλιτεχνική αξία. Καταχωρήθηκε εδώ λόγω μη πληρωμής από τον πελάτη. Εάν κάνατε λάθος με την κατηγορία - συγνώμη)

http://www.proza.ru/2018/06/04/562

Τυρί Camembert πώς να φάει

Τυρί Camembert

D amy, γεια! Ο χρόνος των κυρώσεων τροφοδότησε το ενδιαφέρον για διάφορες απολαύσεις, καθώς το απρόσιτο θέτει πάντοτε την ερώτηση: τι είναι αυτό και το χρειάζομαι; Τυρί Camembert - Γαλλική λιχουδιά Θα σας πούμε γι 'αυτόν, και ήδη αποφασίζετε: το χρειάζεστε;

Τα οφέλη από το τυρί Camembert

Είμαστε εξοικειωμένοι με τα σκληρά μας τυριά, με τα αλατισμένα σκληρά μας τυριά. Ίσως δεν δοκιμάσαμε αυτό το τυρί για τίποτα;

Έκαναν αυτό το τυρί στο γαλλικό χωριό Camembert. Μία από τις αγροτικές γυναίκες έμαθε, απαντώντας σε βοήθεια, από έναν μοναχό το μυστικό της παρασκευής τυριού Camembert. Με αυτό το τυρί, πριν από τον 20ό αιώνα, οι άνθρωποι αντιμετωπίστηκαν και αυτό τους βοήθησε. Δημιούργησαν μάλιστα μνημείο στον γιατρό που έτρωγε το τυρί Camembert.

Μόλις ανεγερθεί ένα μνημείο για έναν γιατρό, αυτό σημαίνει ότι είναι ιατρικά καλό.

1. Δεδομένου ότι αυτό το τυρί ήταν κατασκευασμένο από μη παστεριωμένο γάλα, είναι μια θαυμάσια πηγή ασβεστίου και φωσφόρου. Είναι τα ισχυρά μας οστά και τα καλά δόντια. Αν συγκρίνουμε το Camembert, όσον αφορά την περιεκτικότητα σε ασβέστιο, με τα σκληρά μας τυριά, θα αποδώσει, καθώς το σκληρότερο το τυρί, τόσο περισσότερο ασβέστιο. Αλλά το μείον των τυριών μας είναι ότι είναι πιο παχύρρευστο και πιο αλμυρό από το Camembert.
2. Αυτή είναι η πρωτεΐνη. Στο τυρί Camembert, η πρωτεΐνη συγκεντρώνεται.
3. Στο τυρί αυτό υπάρχουν τα αμινοξέα: τρυπτοφάνη, λυσίνη και μεθειονίνη. Το σώμα μας δεν ξέρει πώς να παράγει αυτά τα οξέα ανεξάρτητα. Πρέπει να τα δεχτούμε από το εξωτερικό.
4. Το λινολεϊκό οξύ είναι ένα ωμέγα-3 λιπαρό οξύ. Αποτρέπει τις καρδιαγγειακές παθήσεις και βελτιώνει τη διέλευση των παλμών μέσω του νευρικού ιστού.

Camembert Cheese Harm

Λοιπόν ότι υπάρχουν μειονεκτήματα. Το αρνητικό είναι ότι είναι ένα λιπαρό προϊόν - 45% λίπος.

Και δεύτερον, εξακολουθεί να έχει κακά λιπαρά οξέα.

Δηλαδή, είναι πράγματι μια λεπτότητα. Δεν είναι απαραίτητο να τρώτε, όπως το ψωμί, σε κομμάτια. Θα πρέπει να χρησιμεύσει ως μια λιχουδιά, αλλά περισσότερο σε αυτό κάτω.

Πώς να επιλέξετε τυρί camembert

Πρώτον, αν επιλέξουμε το κλασικό Camembert, τότε ψάχνουμε για έναν κατασκευαστή στη συσκευασία. Λοιπόν, αν ο κατασκευαστής είναι από τη Γαλλία και ακόμα καλύτερα από τη Νορμανδία.

Δεύτερον, εξετάζουμε τη συσκευασία. Είναι επιθυμητό το κουτί να είναι ξύλινο.

Ρίξτε μια ματιά στο ποσό του τυριού. Στη Γαλλία, το κεφάλι τυριού παραδοσιακά ζυγίζει περίπου 340 γραμμάρια. Η διάμετρος μιας τέτοιας κεφαλής είναι περίπου 10 cm και το ύψος της είναι περίπου 4 cm.

Στη συνέχεια, εξετάστε την επιφάνεια του τυριού. Θα πρέπει να δείτε το αποτύπωμα της σχάρας στην οποία κρατήθηκε.

Σημειώστε επίσης το καλούπι στην επιφάνεια. Εάν το καλούπι είναι ελαφρύ, τότε το τυρί είναι νέος. Όσο μεγαλύτερος είναι το τυρί, τόσο πιο ηλιόλουστο είναι το πιο κίτρινο, τότε γίνεται κόκκινο.

Το τυρί Camembert ανήκει στην κατηγορία των μαλακών τυριών, που ωριμάζουν με τη χρήση επιφανειακών βακτηρίων - λευκή μούχλα - Penicillium camemberti. Οποιοδήποτε άλλο βακτήριο μούχλας στη συσκευασία δείχνει ότι δεν είναι Camembert.

Τώρα μυρίστε το τυρί. Το νεαρό Camembert έχει τη μυρωδιά των μανιταριών Champignon. Αυτή η ευγενής μυρωδιά ανταμείβεται από το λευκό μούχλα. Μούχλα διασπά τις πρωτεΐνες στο τυρί, με αποτέλεσμα την αμμωνία. Δίνει στον Kamberu χαρακτηριστική οσμή. Με την πάροδο του χρόνου, η μυρωδιά αλλάζει. Ρίξτε μια ματιά στην παρακάτω εικόνα.

Μέχρι τη στιγμή της πλήρους ωριμότητας: 5-6 εβδομάδες, η μυρωδιά είναι τέτοια που μπορεί να νομίζετε ότι το τυρί είναι σάπιο. Ως εκ τούτου, μόνο οι καλοφαγάδες μπορούν να εκτιμήσουν το ώριμο τυρί.

Ο τυρί ωριμάζει στη συσκευασία, έτσι η χαρακτηριστική γεύση αυξάνεται με την πάροδο του χρόνου.

Δώστε προσοχή στην περιεκτικότητα σε λιπαρά: μόνο εάν είναι κατασκευασμένη σύμφωνα με την κλασσική τεχνολογία, η περιεκτικότητά της σε λιπαρά θα είναι 45%. Σε άλλες περιπτώσεις χρησιμοποιήθηκε διαφορετική τεχνολογία.

Πώς να αποθηκεύσετε το τυρί Camembert

Κορίτσια, κρατούν αυτό το τυρί διαφορετικά από όλους τους άλλους. Το γεγονός είναι ότι αυτό το τυρί είναι ζωντανό, είναι αναπνεύσιμο. Θα πεθάνει αν το βάλετε σε δοχείο κενού.

1. Συνιστάται να τη διατηρήσετε σε ένα μητρικό κουτί και όχι σε κουτί κενού.

2. Εάν το βγάλετε από τη συσκευασία, στη συνέχεια τυλίξτε το σε χαρτί με κερί (χαρτί εμποτισμένο με κερί) για αποθήκευση.

3. Αρνητική θερμοκρασία Camembert δεν συμπαθεί. Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι 0-5 0 C, δηλαδή, είναι ένα ψυγείο.

4. Δυστυχώς, δεν αποθηκεύεται όσο άλλα τυριά. Στην ηλικία των 4-6 εβδομάδων, ωριμάζει και χάνει την τυπική του γεύση, για την οποία το εκτιμούμε τόσο πολύ. Δηλαδή, είτε μας αρέσει είτε όχι, αλλά οι ζωντανοί μύκητες μούχλας θα τρώνε αργά αυτές τις εβδομάδες και το τυρί θα χάσει τις ιδιότητές του. Γι 'αυτό είναι συσκευασμένο, προς πώληση, σε μικρά κιβώτια.

Πώς να φάτε το τυρί Camembert

Μην τρώτε αυτό το τυρί απευθείας από το ψυγείο. Για να νιώσετε την πλήρη γεύση αυτού του γαλλικού μύθου, πρέπει να το κρατήσετε σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μισή ώρα. Να είστε υπομονετικοί και στη συνέχεια να απολαύσετε.

Ετοιμάστε μια γαλλική πινακίδα τυριού. Πώς να σερβίρετε τυρί και πώς να τρώτε τυριά, συμπεριλαμβανομένου του Camembert.

1. Δεδομένου ότι το τυρί είναι κρεμώδες, λιπαρό, πρέπει να σκιάζεται από μερικά ξυλώδη μούρα ή από ισχυρά καρυδιού τύπου καρυδιού.

2. Εάν κάποιος έχει ένα γλυκό κυνήγι, βάλτε το μέλι στο πιάτο.

3. Οι Γάλλοι σερβίρουν πάντα τυριά με σταφύλια ή φράουλες και πάντα με κάποιο γλυκό ζελέ.

4. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε μια γαλλική μπαγκέτα. Ωστόσο, η μπαγκέτα μπορεί να αποκλειστεί εάν έχετε ένα ποτήρι Beaujolais στο χέρι σας. Αλλά ο πιο κλασικός σύντροφος για το Camembert είναι η σαμπάνια.

Φυσικά, συνήθιζα να συνδυάζουμε το επεξεργασμένο τυρί "Φιλίας" με όλα τα προϊόντα, αλλά τώρα είναι διαφορετική εποχή.

Αν θέλετε να πάρετε αγαπημένους επισκέπτες ή έναν στενό φίλο, συλλέξτε μια πολυτελή πινακίδα: μια φράουλες σε φέτες, ένα κλαδάκι από σταφίδα, μερικά σταφύλια και μερικές φέτες 3-4 ποικιλίες τυριού.

Συμφωνώ κομψά και ασυνήθιστα όμορφη.

Από εμάς καλό φαγητό!

Αν η σελίδα σας ήταν ενδιαφέρουσα, μοιραστείτε ένα σύνδεσμο σε αυτήν με τους συναδέλφους και τους φίλους σας κάνοντας κλικ σε ένα από τα παρακάτω κουμπιά. Σίγουρα κάποιος θα σας ευχαριστήσει.

http://woman-21vek.ru/pravilnoe-pitanie/svoystva-produktov/syir-kamamber-kak-pravilno-est.html