Η L-τανίνη είναι μια χημική ουσία που είναι διαλυτή στο νερό, βρίσκεται στο τσάι και είναι υπεύθυνη για ορισμένες από τις επιπτώσεις που έχει το τσάι στο σώμα και την κατάσταση του προσώπου, καθώς επίσης επηρεάζει τη γεύση και το άρωμα του τσαγιού. Βρίσκεται επίσης σε πολλά τρόφιμα και προέρχεται από ένα αμινοξύ που σχετίζεται με το γλουταμινικό οξύ.

Ποια τσάγια περιέχουν περισσότερη L-τανίνη;

Η συγκέντρωση της L-τανίνης σε οποιοδήποτε τσάι είναι αρκετά υψηλή. Τα δύο τσάγια με την υψηλότερη συγκέντρωση αυτής της ουσίας είναι gyokuro και Anji bai cha, τα οποία περιέχουν περίπου 2% L-τανίνη ξηρού βάρους. Η περιεκτικότητα σε L-τανίνη σε άλλες ποικιλίες τσαγιού είναι περίπου 1%. Η L-τανίνη έχει γευστική γεύση ή γεύση umami. Αυτή η ουσία έχει χημική σύνθεση παρόμοια με το γλουταμινικό οξύ και δίνει στη γεύση συγκεκριμένη γεύση, ενεργοποιώντας τους μύκητες γεύσης. Ως εκ τούτου, τα τσάγια με υψηλή συγκέντρωση L-τανίνης και έχουν μια αισθητή γευστική γεύση.

Η επίδραση της L-τανίνης στο σώμα και την κατάσταση: η προσοχή με την καφεΐνη και η επίδραση της χαλάρωσης

Μέχρι σήμερα, δεν έχουν μελετηθεί όλα τα αποτελέσματα που έχει η L-τανίνη στο σώμα. Και η έρευνα στον τομέα αυτό συνεχίζεται. Η L-τανίνη αλληλεπιδρά με την καφεΐνη. Οι επιστήμονες έχουν εδώ και καιρό υποθέσει αυτό, και επομένως έχουν πραγματοποιηθεί αρκετές μελέτες. Παρά το γεγονός ότι το τσάι περιέχει λιγότερη καφεΐνη από τον καφέ, είναι ακόμα δημοφιλές ως μέσο χαλάρωσης, καθώς ο L-tannin διαδραματίζει σημαντικό ρόλο σε αυτό. Η αλληλεπίδραση με την καφεΐνη προκαλεί έναν υγιή ύπνο και αυτή είναι μια θετική ποιότητα που ξεχωρίζει το τσάι από τον καφέ. Επίσης, σε μερικές μελέτες, αποδείχθηκε ότι η L-τανίνη βοηθά στην προστασία του ήπατος από την καταστροφή που προκαλείται από το αλκοόλ.

Μερικές φορές η L-τανίνη ονομάζεται απλά τανίνη. Κατ 'αρχήν, το γράμμα L είναι περιττό. Η R-τανίνη είναι ένα βιολογικά ασήμαντο μόριο (αφού όλα τα βασικά αμινοξέα είναι αριστερόχειρες). Η L-τανίνη έχει πολλά συνώνυμα, συμπεριλαμβανομένου του γ-γλουταμεταμιδίου και της 5-αιθυλ-γλουταμίνης, αλλά οι ονομασίες αυτές δεν χρησιμοποιούνται πολύ συχνά.

Ελπίζουμε να απολαύσατε αυτό το άρθρο. Μείνετε πάντα μαζί μας, εγγραφείτε στο RSS feed μας και γνωρίστε όλα τα γεγονότα του τσαγιού. Αφήστε σχόλια.

http://chaepedia.com/tea_article/263-l-tanin-v-chae-vozdeystvie-na-organizm.html

Τανίνες. Οφέλη για το σώμα

[stextbox id = 'info'] Οι τανίνες είναι σύνθετες οργανικές ενώσεις φυσικής προέλευσης. Τέτοιες ουσίες ονομάζονται επίσης συχνά "ταννικό οξύ". [/ Stextbox]

Γενικά χαρακτηριστικά

Η πηγή των ταννινών είναι διάφορα φυτικά προϊόντα. Κατά κανόνα, η ουσία είναι συγκεντρωμένη στις ρίζες, φλοιός δέντρων, φύλλα. Ορισμένα φρούτα ενδέχεται επίσης να περιέχουν αυτή την οργανική ένωση. Η τανίνη είναι κίτρινη-καστανή σκόνη. Το μεγαλύτερο μέρος αυτής της ουσίας βρίσκεται σε δρύινο φλοιό.

Κατά κανόνα, η ταννίνη χρησιμοποιείται σε διαλύματα που είναι όξινα και έχουν στυπτική γεύση. Το ταννικό οξύ χρησιμοποιείται σε τέτοιες βιομηχανίες:

• βιομηχανία τροφίμων ·
• ιατρική?
• η οινοποίηση;
• ζυθοποιία

Οι κύριοι λόγοι για τη χρήση διαλύματος τανίνης οφείλονται στα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της ουσίας (γεύση, υφή και χρώμα). Οι στυπτικές ιδιότητες του ταννικού οξέος επιτρέπουν τη χρήση του για τη θεραπεία διαφόρων ασθενειών (φαρυγγίτιδα, δερματικά εξανθήματα, αιμορροΐδες κλπ.). Στις επιχειρήσεις της βιομηχανίας τροφίμων, οι διαλύσεις της ουσίας συμβάλλουν στην επίτευξη μιας συγκεκριμένης γεύσης, εξισορροπούν το χρώμα του προϊόντος ή παίρνουν μια ιδιαίτερη γεύση.

Η τανίνη χρησιμοποιείται επίσης στην ελαφρά βιομηχανία. Ειδικές ουσίες μαυρίσματος συνδυάζονται με σίδηρο. Το αποτέλεσμα είναι μια λύση με σκούρο πράσινο ή σκούρο μπλε χρώμα. Αυτή η ουσία μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την κατασκευή δερμάτων, τη δημιουργία μελανιών, τη βαφή υφασμάτων κλπ.

Τανινίν ταξινόμηση

Οι τανίνες μπορούν να έχουν διαφορετικές χημικές ιδιότητες. Η ουσία χωρίζεται σε δύο τύπους:

Η πρώτη ομάδα διαλύεται καλά στο νερό. Μετά την υδρόλυση με ένζυμα ή οξέα, λαμβάνεται γαλλικό και ελλαγικό οξύ στην έξοδο. Η κύρια πηγή γαλλικού είναι το γαρύφαλλο και το ραβέντι. Το Ellagous απαντάται σε φλοιούς ροδιού και σε φύλλα ευκαλύπτου.

Οι τανίνες, οι οποίες είναι ανθεκτικές στην υδρόλυση, αποτελούσαν μια ομάδα συμπυκνωμένων. Τέτοιες ουσίες παρασκευάζονται από φλαβονοειδή. Βρίσκονται σε φύλλα τσαγιού, φλοιός άγριων κερασιών και χέννα, αρσενικά φτερά.

Φυσικές και χημικές ιδιότητες

Οι τανίνες μπορούν να έχουν διαφορετικά φυσικά και χημικά χαρακτηριστικά. Ωστόσο, οι περισσότεροι εκπρόσωποι αυτής της ομάδας ουσιών διαλύονται καλά στο νερό. Επίσης, τα στοιχεία μαυρίσματος χωρίς προβλήματα αλληλεπιδρούν με το αλκοόλ. Οι ταννίνες παρουσιάζουν εξαιρετική διαλυτότητα εάν χρησιμοποιείται ακετόνη ή αλκαλική ουσία. Σε χλωροφόρμιο και οξικό αιθυλεστέρα, η ουσία είναι ελαφρώς χειρότερη.

Οι χημικές αντιδράσεις με ενώσεις σιδήρου παράγουν ένα ίζημα, το οποίο μπορεί να είναι μοβ, μαύρο ή μοβ. Η σύνδεση με το νερό επιτρέπει τη λήψη κολλοειδούς διαλύματος. Το οξυγόνο οξειδώνει την ουσία και προκαλεί την εμφάνιση ενός σκούρου χρώματος.

Οι υψηλές θερμοκρασίες (έως και 200 ​​βαθμούς Κελσίου) οδηγούν στη συσσώρευση ταννικών στοιχείων. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, απελευθερώνεται πυρογαλλόλη και πυροκατεχίνη. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι οι περισσότερες τανίνες είναι οπτικά ενεργές.

Φυσικές και συνθετικές τανίνες: ποια είναι η διαφορά

Το ταννικό οξύ σε ποικίλους βαθμούς συγκέντρωσης περιέχεται σε όλους σχεδόν τους εκπροσώπους της χλωρίδας. Ωστόσο, πρωταθλητές σε αυτόν τον δείκτη - δικοτυλήδονα φυτά. Η ουσία είναι στις ρίζες, τους σπόρους, τα φύλλα και τους καρπούς των εκπροσώπων αυτής της τάξης. Η υψηλή συγκέντρωση τανίνης παρέχει πρόσθετη προστασία. Αποδεικνύεται ότι τα φυτά πλούσια σε τανίνες είναι λιγότερο πιθανό να προσβληθούν από έντομα.

Ακολουθεί μια λίστα με τις κύριες πηγές ταννικού οξέος:

Οι τανίνες μπορούν επίσης να βρεθούν στα μήλα, το βύνη του Αγίου Ιωάννη, τα βρύα, τις φτέρες κ.λπ.

Η υψηλότερη συγκέντρωση της ουσίας παρατηρείται σε κωνοειδείς αναπτύξεις σε δέντρα, τα οποία καλούνται galls.

Οι ενώσεις μαυρίσματος εμπορικά λαμβάνονται από ακακία και δρυς. Για την παραγωγή των δέντρων επιλέγονται, των οποίων η ηλικία δεν υπερβαίνει τα 20 χρόνια. Για την επεξεργασία λαμβάνεται "ομαλή" δρυός. Το 10-20% της σύνθεσης αυτών των πρώτων υλών περιέχει την στοχευόμενη ουσία. Επιπλέον, η πυρογαλόλη και η πυροκατεχίνη είναι παρούσες στο αρχικό υλικό.

Αξίζει να σημειωθεί ότι ο δρυός φλοιός δεν είναι ο μόνος πόρος που χρησιμοποιείται για την παραγωγή μεγάλων ποσοτήτων τανίνης. Το ταννικό οξύ μπορεί να ληφθεί από τα φύλλα των βουνών θάμνων. Κατά κανόνα, είναι το σουμάκι ή το skumpiya.

Μπορείτε να επιλέξετε περισσότερες φυτικές πηγές της ουσίας:

Παραδόξως, η ποσότητα ταννίνης στα φυτά αλλάζει διαρκώς. Αυτή η διαδικασία είναι αρκετά δυναμική. Οι επιστήμονες έχουν καθορίσει τη μέγιστη συγκέντρωση των ουσιών μαυρίσματος στις κύριες πηγές. Αυτοί είναι μήνες της άνοιξης. Μια ιδιαίτερη περίοδος συγκέντρωσης τανίνης είναι ο χρόνος που μεγαλώνει. Επίσης, η περιεκτικότητα της οργανικής ένωσης κατανέμεται μη ομοιόμορφα καθ 'όλη τη διάρκεια της ημέρας. Το πρωί και το βράδυ, οι εκπρόσωποι της χλωρίδας περιέχουν περισσότερη ουσία από το μεσημέρι.

Η ενεργή χρήση τανίνης σε διάφορους τομείς έχει πραγματοποιηθεί για αρκετούς αιώνες. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι οι επιστήμονες έχουν πολύ καιρό θέσει το στόχο της εξεύρεσης εναλλακτικής παραγωγής μιας χρήσιμης ουσίας. Ήδη σήμερα υπάρχει μια συνθετική εκδοχή του ταννικού οξέος, που μπορεί να αντικαταστήσει φυσικά οργανικές ενώσεις. Εδώ είναι τα κύρια πλεονεκτήματα των συνθετικών τανινών:

• πλήρη διευκρίνιση από ακαθαρσίες (απλοποιεί τη δοσολογία)
• αυξημένη διάρκεια αποθήκευσης.
• σχετική ευκολία παραγωγής.

Οι συνθετικές τανίνες έβλεπαν το φως μόνο στα μέσα του 20ου αιώνα. Αυτή η στιγμή μπορεί να θεωρηθεί σοβαρή επιστημονική εξέλιξη, η οποία μας επέτρεψε να φέρουμε σε νέα επίπεδα την εκμετάλλευση χρήσιμων ουσιών μαυρίσματος. Είναι εργαστηριακή τανίνη που χρησιμοποιείται ενεργά στην ιατρική.

Το ταννικό οξύ ως φάρμακο

Οι ουσίες μαυρίσματος έδειξαν ορισμένες ιδιότητες που προσέφεραν προσοχή στους ιατρούς. Το γεγονός είναι ότι οι ιδιότητες των ενώσεων είναι παρόμοιες στον προσανατολισμό τους με αντιβακτηριακά, αιμοστατικά και αντιφλεγμονώδη φάρμακα. Οι τανίνες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για διαταραχές του στομάχου, για την απομάκρυνση των τοξινών και των αλάτων, στην καταπολέμηση της φλεγμονής και των δερματικών παθήσεων. Επίσης, η ουσία χρησιμοποιείται για την ανακούφιση της δηλητηρίασης. Υπάρχουν πληροφορίες ότι οι ουσίες μαυρίσματος είναι ασφαλείς για τις έγκυες γυναίκες και τα παιδιά. Ωστόσο, κάθε χρήση του φαρμάκου πρέπει να συντονίζεται προσεκτικά με το γιατρό. Αυτό ισχύει για όλους τους ασθενείς.

Οι προετοιμασίες που βασίζονται στην τανίνη μπορούν να βελτιώσουν την πήξη του αίματος, καθώς και να συμμετέχουν ενεργά στην ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων. Αναφέρεται επίσης η ικανότητα μιας ουσίας να βελτιώνει τη διαδικασία αφομοίωσης της βιταμίνης C.

Στο λουτρό προστίθεται ειδική σκόνη μαυρίσματος. Κρέμες με την προσθήκη ταννίνης βοηθούν στην καταπολέμηση του πρήξιμου και της φαγούρας.

Η συνθετική τανίνη χρησιμοποιείται αποτελεσματικά στη φαρμακολογία. Η ουσία αυτή έχει ιδιότητες και χαρακτηριστικά ταυτόσημα με τις φυσικές ενώσεις. Η παραδοσιακή ιατρική έχει εκμεταλλευτεί εδώ και καιρό τις ωφέλιμες ιδιότητες των ουσιών μαυρίσματος. Τα φυτά που περιέχουν τανίνη, χρησιμοποιούνται από ειδικούς για τη θεραπεία της διάρροιας, του κρυολογήματος και άλλων κοινών ασθενειών.

"Σκούρες" πλευρικές ουσίες μαυρίσματος

Κάθε μετάλλιο έχει δύο πλευρές. Με αυτή την έννοια, οι τανίνες δεν αποτελούν εξαίρεση. Το ταννικό οξύ μπορεί να είναι τόσο χρήσιμη ουσία όσο και δυνητικά επικίνδυνη ένωση. Υπάρχει μια κατηγορία ανθρώπων που δεν αντιλαμβάνονται τανίνες. Για αυτούς υπάρχει σοβαρός κίνδυνος αλλεργιών. Οι συνέπειες μπορεί να είναι αρκετά σημαντικές. Η καρδιακή ανεπάρκεια και η ασταθής αρτηριακή πίεση αποτελούν επίσης λόγους αποφυγής των προϊόντων που περιέχουν παράγοντες μαυρίσματος.

Είναι απαραίτητο να θυμόμαστε για μια λογική δόση φαρμάκων. Ακόμη και αν το σώμα ανταποκρίνεται κανονικά στις τανίνες. Η υπέρβαση του συνιστώμενου ποσού μπορεί να προκαλέσει ερεθισμό στα έντερα και ανάπτυξη αναιμίας. Επίσης, μια περίσσεια ταννικού οξέος είναι συχνά η αιτία της ακατάλληλης απορρόφησης ορυκτών. Προφανώς, η λήψη φαρμάκων είναι σημαντική για το συντονισμό με τους ειδικούς. Μόνο η σύσταση και η παρατήρηση ενός γιατρού μπορούν να εξασφαλίσουν την αποτελεσματική και ασφαλή χρήση ειδικών φαρμάκων ταννικού οξέος. Η αυτοθεραπεία μπορεί να οδηγήσει σε καταστροφικές συνέπειες ή, στην καλύτερη περίπτωση, να είναι αναποτελεσματική.

Προϊόντα πλούσια σε ουσίες μαυρίσματος

Οι τανίνες σε ποικίλους βαθμούς συγκέντρωσης βρίσκονται σχεδόν σε κάθε φυτό. Ωστόσο, υπάρχουν εκπρόσωποι της χλωρίδας που μπορεί να καυχηθεί με ένα ιδιαίτερα υψηλό περιεχόμενο αυτής της οργανικής ένωσης. Μεταξύ των μούρων από αυτή την άποψη ξεχωρίζει μαύρη σταφίδα, dogwood, ρόδι. Το τσάι και τα ποτά κακάο μπορούν επίσης να είναι καλοί προμηθευτές ταννίνης. Αν μιλάμε για λαχανικά, αξίζει να αναφέρουμε τα κόκκινα φασόλια και το ραβέντι. Οι ενώσεις μαυρίσματος έχουν γευστική γεύση. Επομένως, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι η λωτός και τα κυδώνια περιέχουν επαρκή δόση αυτής της ουσίας. Ο καθένας ξέρει την ιδιαίτερη γευστική γεύση αυτών των καρπών. Η ταννίνη βρίσκεται επίσης σε καρύδια, αμύγδαλα, γαρύφαλλα, μαύρη σοκολάτα κλπ. Πιθανόν πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν αρκετά μεγάλες δόσεις δεψικών ουσιών, χωρίς να το γνωρίζουν.

Ως πρόσθετο τροφίμων

Η σύγχρονη βιομηχανία τροφίμων δεν μπορεί να υπάρξει χωρίς πρόσθετα πρόσθετα. Είναι μια τέτοια πρόσθετη συνιστώσα είναι οι τανίνες. Αυτός ο τύπος ουσίας έχει ακόμη τον δικό του αριθμό στην ταξινόμηση των προσθέτων Ε. Εάν η ετικέτα του προϊόντος περιέχει την επιγραφή E181, τότε μπορείτε να είστε βέβαιοι ότι ο κατασκευαστής χρησιμοποίησε εξαρτήματα από την ουσία μαυρίσματος.

Οι τανίνες χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων. Αυτή η δημοτικότητα της ουσίας προκαθορίστηκε από την ειδική στυπτική της γεύση. Επιπλέον, το Ε181 μπορεί να δρα ως σταθεροποιητής, βαφή ή γαλακτωματοποιητής. Συχνά ουσίες που περιέχουν τανίνη χρησιμοποιούνται για την παροχή πρόσθετης προστασίας για το δέρμα των λαχανικών και των φρούτων.

Συμπληρώματα διατροφής E181 ιδιότυπη επίδραση στα μπουμπούκια γεύσης. Το αποτέλεσμα μιας τέτοιας ουσίας μοιάζει με το γλουταμικό οξύ, το οποίο είναι ένας κοινός ενισχυτής γεύσης. Έτσι, οι τανίνες με τη μορφή πρόσθετων τροφίμων συχνά "βελτιώνουν" το προϊόν και "ερεθίζουν" σωστά τις γεύσεις.

Ένα άλλο σημαντικό χαρακτηριστικό του E181 είναι η ικανότητα να ενεργεί ως διαυγαστής προϊόντος. Συχνά αυτό το ακίνητο χρησιμοποιείται σε επιχειρήσεις που παράγουν μπύρα ή κρασί.

Τανίνια στο κρασί

Οι λάτρεις του κρασιού συχνά συναντούν τον όρο "ταννικό ποτό". Πράγματι, οι παράγοντες μαυρίσματος αποτελούν αναπόσπαστο μέρος των αμπελοοινικών προϊόντων. Οι περισσότερες από τις ποικιλίες ευγενών ποτών σταφυλιών προκαλούν ξηροστομία και έχουν ιδιαίτερη γεύση ξινά. Λαμβάνοντας υπόψη τα κύρια χαρακτηριστικά της εν λόγω ουσίας, η εκφραστικότητα της στυπτικότητας μπορεί να συσχετιστεί με το επίπεδο περιεκτικότητας σε ταννίνη.

Η συγκέντρωση του ταννικού οξέος εξαρτάται από την ποικιλία σταφυλιών, καθώς και από το ξύλο από το οποίο κατασκευάζονται τα βαρέλια για τη γήρανση και την αποθήκευση του κρασιού. Η ταννίνη βρίσκεται στο φλοιό των φρούτων, σπόρων, στελεχών. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι στα κόκκινα κρασιά της ουσίας σημαντικά περισσότερο.

Τα στοιχεία μαυρίσματος πέφτουν στο ποτό επίσης από ξύλο. Το γεγονός είναι ότι συχνά κατά την περίοδο ωρίμανσης και αποθήκευσης του οίνου, χρησιμοποιούνται δρύινα βαρέλια. Η δρυς χαρακτηρίζεται από αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε ταννίνη. Κατά τη λειτουργία ενός τέτοιου δοχείου, τα περιεχόμενα είναι κορεσμένα με μια ορισμένη ποσότητα ταννικού οξέος. Αυτό εξηγεί την παρουσία τανινών ακόμη και σε λευκό κρασί. Αυτοί οι τύποι ποτών, κατά κανόνα, λαμβάνουν σημειώσεις στυπτικότητας και ευγενής πικρία από δρύινα βαρέλια.

Αξίζει να σημειωθεί ότι το ταννικό οξύ στην οινοποίηση παίζει ρόλο όχι μόνο αρωματισμένα πρόσθετα. Οι τανίνες εκτελούν με επιτυχία τη λειτουργία ενός φυσικού αντιοξειδωτικού. Αυτή η ουσία σας επιτρέπει να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του ποτού.

Με την πάροδο του χρόνου, η συγκέντρωση της τανίνης στο κρασί μειώνεται, γεγονός που εξηγεί την ενδιαφέρουσα μεταβολή της γεύσης. Όταν η στυπτικότητα σταματά σταδιακά, το ποτό γίνεται μαλακότερο. Αυτό το χαρακτηριστικό μπορεί να εκτιμήσει τους λάτρεις των καλών ηλικίας κρασιά.

Οι ταννίνες κάνουν κρασί κρασί και σας επιτρέπουν να έχετε μεγάλη γεύση. Ωστόσο, οι ουσίες μαυρίσματος του κρασιού δεν εκδηλώνονται μόνο από τη θετική πλευρά. Αυτές οι φυσικές ενώσεις προκαλούν συχνά πονοκεφάλους και ημικρανίες. Οι άνθρωποι που είναι ιδιαίτερα ευαίσθητοι στην τανίνη, υποχρεούνται να καταναλώνουν προσεκτικά κρασί. Είναι καλύτερα να επιλέξετε λευκές ποικιλίες αυτού του ποτού. Εάν ο οργανισμός δεν ανέχεται τις ουσίες μαυρίσματος, είναι απαραίτητο να συμβουλευτείτε έναν ειδικό σχετικά με την καταλληλότητα της κατανάλωσης οίνου.

Τανίν στο τσάι

Όχι μόνο το κρασί μπορεί να φέρει το υπερήφανο όνομα "ποτό από ταννίνη". Το τσάι είναι επίσης πηγή μέσων μαυρίσματος. Τα φυτά τσαγιού σχεδόν όλα περιέχουν ταννικό οξύ. Η συγκέντρωση αυτής της ένωσης εξαρτάται από την ποικιλία. Το πράσινο τσάι καταλαμβάνει την πρωτοπορία του κορεσμού με τανίνη. Ορισμένα φυτά μπορούν να καυχηθούν με εντυπωσιακή περιεκτικότητα σε ουσίες 30%.

Όχι μόνο η ποιότητα επηρεάζει τη συγκέντρωση της ένωσης. Εξαρτάται από ποιες κλιματολογικές συνθήκες καλλιεργήθηκαν τα φυτά. Οι ειδικοί ισχυρίζονται ότι το Ceylon, το Javanese και το ινδικό τσάι είναι ψηλά σε τανίνες. Αυτό μπορεί εύκολα να επαληθευτεί αξιολογώντας τη στυπτικότητα των ποτών από αυτές τις περιοχές.

Η ποσότητα των παραγόντων μαυρίσματος επηρεάζει επίσης τον χρόνο συγκομιδής και την ηλικία του φυτού. Στα νεαρά φύλλα που συλλέγονται τον Μάιο ή τον Σεπτέμβριο, η περιεκτικότητα σε ταννίνη είναι αισθητά χαμηλότερη. Αν μιλάμε για παλιούς βλαστούς, οι οποίοι άρχισαν να υποβάλλονται σε επεξεργασία τον Αύγουστο ή τον Ιούλιο, τότε μπορείτε να πάρετε το πιο πικρό ποτό, το οποίο δείχνει αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε τανίνες.

Παραδόξως, η παραλλαγή τσαγιού του τσαγιού είναι κάπως διαφορετική από το συνθετικό αντίστοιχο. Η προέλευση τσαγιού από τσάι οξέος ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία και είναι πολύ παρόμοια με τις επιδράσεις της βιταμίνης Π.

Μέσα μαυρίσματος και βιομηχανία

Το όνομα "τανίνες" είναι γαλλικής προέλευσης. Αυτό σημαίνει μαυρίσματος. Στην παραγωγή προβάτου και γούνας χρησιμοποιούνται ευρέως τα ταννικά οξέα. Επίσης, οι ουσίες αυτές χρησιμοποιούνται στην κλωστοϋφαντουργία. Συχνά, οι τανίνες είναι βοηθητική πρώτη ύλη για την παραγωγή μελανιού.

Αλληλεπίδραση με άλλες ουσίες

Οι ιδιότητες των τανινών δεν είναι ακόμη πλήρως γνωστές. Οι επιστήμονες προσπαθούν ενεργά να ανακαλύψουν όλα τα χαρακτηριστικά αυτής της ένωσης. Είναι πολύ σημαντικό να εξεταστεί προσεκτικά πώς οι τανίνες μπορούν να επηρεάσουν το σώμα. Επιπλέον, είναι απαραίτητο να εκτιμηθεί με ακρίβεια η αλληλεπίδραση των τανινών με άλλα στοιχεία.

Για πολύ καιρό, οι ειδικοί δεν μπορούσαν να εξηγήσουν γιατί το τσάι, το οποίο περιέχει καφεΐνη, δεν αναζωογονεί, αλλά χαλαρώνει το σώμα. Αποδεικνύεται ότι αυτό το χαρακτηριστικό του ποτού είναι το αποτέλεσμα της αλληλεπίδρασης της καφεΐνης και του ταννικού οξέος. Αυτός ο συνδυασμός στοιχείων δίνει ένα τόσο εντυπωσιακό αποτέλεσμα.

Η τανίνη μπορεί να έχει ευεργετική επίδραση στα ηπατικά κύτταρα. Αυτός ο οργανισμός υπόκειται σε τακτική πίεση. Ειδικά αν το άτομο κάνει κακή χρήση αλκοόλ. Το ταννικό οξύ δεν μπορεί να εγγυηθεί την επούλωση ενός ζωτικού οργάνου. Ωστόσο, οι επιστήμονες διαβεβαιώνουν ότι αυτή η ουσία μπορεί να μετριάσει κάπως τις αρνητικές διεργασίες που συμβαίνουν στο ήπαρ.

Το ταννικό οξύ δεν μπορεί να ονομαστεί πλήρως μελετημένο και προσαρμοσμένο στη συνεχή χρήση του ανθρώπου. Σχετικά με αυτή την ουσία, πραγματοποιούνται τακτικά πειράματα και έρευνες. Αξίζει να σημειωθεί ότι οι περισσότεροι άνθρωποι δεν υποψιάζονται ούτε καν την ύπαρξη μιας τέτοιας χημικής ένωσης. Ωστόσο, οι τανίνες χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων και είναι επίσης παρούσες σε όλα σχεδόν τα φυτά. Γι 'αυτό, ακόμη και χωρίς να γνωρίζουμε τα χαρακτηριστικά και τις ιδιότητες του ταννικού οξέος, το καταναλώνουμε τακτικά.

http://o-tea.ru/taniny-polza-dlya-organizma/

Τανίνες στο τσάι τι είναι αυτό

Το τσάι περιέχει ειδικές ουσίες - τανίνες, οι οποίες έχουν ισχυρές στυπτικές και ταννικές ιδιότητες. Εκτός από μια ιδιαίτερη γεύση, οι τανίνες προσδίδουν βακτηριοκτόνα, αντιφλεγμονώδη και αιμοστατικά χαρακτηριστικά τσαγιού.

Χρήσιμες και θεραπευτικές ιδιότητες των τανινών στο τσάι

Τανίνες - φαινολικές ενώσεις που εκκρίνονται από τα φυτά. Έχουν στυπτικές και βυρσοδεψικές ιδιότητες, βρίσκονται σε ρίζες, φλοιούς, ξύλο, φρούτα, φύλλα. Η περιεκτικότητα σε τανίνες στο τσάι είναι υψηλή - φτάνει το 30% του όγκου και είναι ένα μείγμα πολυφαινολικών στοιχείων ταννίνης, κατεχινών και των συνδυασμών τους.

Τσανίν τσαγιού ή τεοτανίνη - μια σύνθετη χημική ένωση. Προηγουμένως, πιστεύεται ότι η τανίνη προκαλεί πικρή γεύση του τσαγιού, αλλά πρόσφατη δουλειά επιστημόνων έχει αντικρούσει αυτή τη γνώμη. Η πικρία είναι παρούσα σε φρέσκα φύλλα τσαγιού, αλλά μετά από βιομηχανική επεξεργασία αφήνει, και η τανίνη μεταδίδει την έγχυση σε μια ελαφριά γεύση.

Το πράσινο τσάι περιέχει πολύ περισσότερη τανίνη, επειδή η ουσία βρίσκεται σε μη οξειδωμένη κατάσταση. Σε μαύρες ποικιλίες, το 40-50% της θειανίνης υφίσταται οξείδωση κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Στα μαύρα τσάγια της Νότιας Ασίας (Ινδία, Κεϋλάνη) βρέθηκαν περισσότερες ενώσεις μαυρίσματος παρά σε ποικιλίες από την Κίνα, το Αζερμπαϊτζάν, τη Γεωργία και το Κρασνοντάρ.

Η τεοτανίνη δίνει στο τσάι μια πιο έντονη, έντονη γεύση. Στο καλοκαίρι τσάι γεωργιανό τσάι υπάρχουν πολύ περισσότερες τανίνες από ό, τι τον Μάιο και τον Σεπτέμβριο αφήνει. Σε υψηλότερους βαθμούς, έχουν βρεθεί περισσότερες από αυτές τις ενώσεις σε σχέση με τις χαμηλότερες.

Οι τανίνες στο τσάι τροποποιούνται κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Τα προϊόντα της οξείδωσης τους - κινόνες, ξεκινούν τη διαδικασία μετασχηματισμού άλλων ενώσεων τσαγιού. Ως αποτέλεσμα αυτών των μετασχηματισμών, εμφανίζεται ένα μοναδικό άρωμα του ποτού.

Ανακαλύψαμε τι είναι οι τανίνες, ας μάθουμε για τις επιδράσεις τους στο σώμα.

Επιπτώσεις στο σώμα

• Η πρώτη ανακάλυψε την ιδιότητα των τανινών να μαυρίζει το δέρμα. Κάποτε βοήθησε την ανθρωπότητα να δημιουργήσει πιο ανθεκτικό και άνετο ρουχισμό από δέρματα ζώων. Ωστόσο, οι θεοτανίνες τσαγιού δεν έχουν δράση μαυρίσματος στον γαστρικό βλεννογόνο, λόγω της διαδικασίας οξείδωσης κατά την επεξεργασία των φύλλων.
• Ταυτόχρονα, οι τανίνες έχουν επίδραση στο σώμα ως εξής: αιμοστατική, βακτηριοκτόνος, στυπτική, αντιφλεγμονώδης. Με τα άλατα βαρέων μετάλλων οργανώνουν αδιάλυτες ενώσεις, έτσι οι ταννίνες χρησιμοποιούνται ως αντίδοτο για δηλητηρίαση με νικοτίνη, κοκαΐνη, χαλκό, κάδμιο, υδράργυρο, άλατα μολύβδου, ραδιονουκλίδια και άλλες ουσίες.
• Η αντιφλεγμονώδης δράση των τανινών στο σώμα εκφράζεται στις βακτηριοστατικές και βακτηριοστατικές επιδράσεις στους σταφυλόκοκκους, τα ραβδία τυφοειδούς και στην δυσεντερία. Ένα αφέψημα του πράσινου τσαγιού έχει αντέξει τις κλινικές δοκιμές ως φάρμακο κατά του θνησιγόνου. Οι θεοανίνες απομακρύνουν το ραδιενεργό σύνθετο στροντίου-90, αποτρέπουν την ασθένεια ακτινοβολίας.
• Η γεύση των τανινών tart, στυπτικές, βλεννογόνων μεμβρανών που έρχονται σε επαφή μαζί τους συμπιέζεται και αντιστέκεται καλύτερα στις μολύνσεις και τις φλεγμονές. Η διαδικασία διαχωρισμού της βλέννας και της ροής του αίματος μειώνεται. Οι θεοανίνες έχουν τις ιδιότητες της βιταμίνης Ρ, έτσι ώστε να ηρεμήσουν τις μεμβράνες του εντέρου, να μειώσουν την έκκριση του γαστρεντερικού σωλήνα, να αυξήσουν την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων.
• Η επίδραση των τανινών στο σώμα βοηθάει στην επιβράδυνση της διαδικασίας γήρανσης. Οι τανίνες σβήνουν τις ελεύθερες ρίζες, οι οποίες με την πάροδο του χρόνου καταστρέφουν τη κυτταρική δομή, απομακρύνουν τις τοξίνες, που διατηρούν την υγεία και τη νεανικότητα του σώματος.

Όπου υπάρχουν

Εκτός από το τσάι, οι τανίνες βρίσκονται σε φυτά, ειδικά σε τροπικά. Οι τανίνες βρίσκονται σε μούρα και φρούτα: κυδώνι, μαύρη σταφίδα, σκύλο, στροφή, αχλάδι, λιοντάρι, λωτός. Στα χορτώδη φυτά - Badane, Rhubarb, Sorrel, και Gorchak. Επιπλέον, βρίσκονται στο φλοιό των δέντρων όπως δρυς, καστανιές, έλατα, ιτιές και ελάφια, σε φύλλα ερείκης, φασκόμηλο και καρύδια.

Χαρακτηριστικό εφαρμογής

Οι ταννίνες καθορίζουν την καρέκλα, η οποία είναι χρήσιμη για τη διάρροια, αλλά είναι επικίνδυνη εάν τείνετε στη δυσκοιλιότητα. Μην καταχραστείτε τις τανίνες αν δεν υπάρχει τακτική εκκένωση των εντέρων.

Για θετικό αντίκτυπο, καταναλώνετε τροφές που περιέχουν τανίνες με άδειο στομάχι ή μεταξύ γευμάτων. Διαφορετικά, θα αντιδράσουν με τις πρωτεΐνες τροφίμων και δεν θα φτάσουν στον γαστρεντερικό βλεννογόνο.

http://sdelaychay.ru/tea-articles/dubilnye-veshhestva-v-chae

Τανίνες, τι είναι, ποιες ιδιότητες έχουν αυτές οι ουσίες

Πολύ συχνά μπορείτε να ακούσετε για το περιεχόμενο σε τσάι και άλλα προϊόντα τανίνης. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι για τις τανίνες, τι είναι, ποιες ιδιότητες διαθέτουν αυτές οι ουσίες, είτε είναι επιβλαβείς ή ωφέλιμες. Σε αυτό το άρθρο θα προσπαθήσουμε να πούμε στους αναγνώστες όλη την αλήθεια γι 'αυτούς.

Γενικά χαρακτηριστικά των τανινών

Η τανίνη είναι μια υδατοδιαλυτή πολυφαινόλη, η οποία είναι μια σύνθετη φυσική οργανική ένωση. Πολλά φυτικά προϊόντα έχουν αυτή την ουσία. Το όνομα "τανίνες" μεταφράζεται ως βυρσοδεψία. Αυτή είναι η κύρια δυνατότητα αυτής της σύνθεσης.

Τις περισσότερες φορές, οι τανίνες βρίσκονται σε φυτά: φλοιός δέντρων, ρίζες, μερικά φρούτα και φύλλα. Σε απομονωμένη μορφή, είναι καφετιά σκόνη. Η υψηλότερη συγκέντρωση βρίσκεται στον φλοιό δρυός. Το διάλυμα ταννίνης είναι ένα στυπτικό οξύ. Το ταννικό οξύ χρησιμοποιείται στη ζυθοποιία και στην οινοποίηση. Στην ιατρική χρησιμοποιείται για τη θεραπεία φαρυγγίτιδας, αμυγδαλίτιδας, αιμορροΐδων, δερματικών εξανθημάτων εξαιτίας των στυπτικών ιδιοτήτων του. Στη βιομηχανία, οι ιδιότητες των ταννινών έχουν χρησιμοποιηθεί στην ανάπτυξη δέρματος, στην κατασκευή μελανιών και βαφών.

Τανινίν ταξινόμηση

Υπάρχουν δύο ομάδες τανινών:

Οι συμπυκνωμένες τανίνες παρασκευάζονται από φλαβονοειδή. Είναι ανθεκτικά στην υδρόλυση. Ουσίες περιέχονται στους σπόρους της αρσενικής φτέρης, του φλοιού της χέννας, του φλοιού του άγριου κερασιού, των φύλλων του τσαγιού.

Οι υδρολυμένες τανίνες δημιουργούν ελλακτικά και γαλλικά οξέα μετά από υδρόλυση με ένζυμα και οξέα. Αυτοί είναι εστέρες φαινολικού οξέος. Το Ellag βρίσκεται στον φλοιό του ροδιού και στα φύλλα ευκαλύπτου. Γαλλικό οξύ σε γαρύφαλλο και ραβέντι.

Ιδιότητες τανίνης

Το ταννικό οξύ ή τανίνη είναι εύκολα διαλυτό στο νερό, μπορεί να συνδυαστεί με το αλκοόλ και να αλληλεπιδρά ελάχιστα με γλυκερόλη. Οι τανίνες μπορούν να αραιωθούν με αλκαλική ουσία, χλωροφόρμιο και άλλες ουσίες. Με ενώσεις σιδήρου, αποκτούν ένα πορφυρό ή μωβ ίζημα. Σε υψηλές θερμοκρασίες, οι ταννίνες καίγονται, απελευθερώνοντας πυροκατεχίνες και πυρογαλλολη.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ συνθετικών και φυσικών τανινών;

Στη φύση, οι φυσικές τανίνες βρίσκονται στα φυτά dvuhdolnye. Σε υψηλές συγκεντρώσεις, περιέχονται σε ορισμένα μέρη φρούτων κακάου, καστανιάς, δρυός και λωτός. Μελέτες έχουν δείξει ότι μικρές ποσότητες ταννινών είναι στο φασκόμηλο, το βαλσαμόχορτο, λουλούδια χαμομηλιού και βατόμουρο. Συχνά βρίσκονται σε βρύα, φτέρες, αλογοουρά, βρύα. Η μεγαλύτερη ποσότητα ταννινών (μέχρι 70%) βρίσκεται σε αναπτυσσόμενες καλλιέργειες σε δέντρα.

Για τη βιομηχανία, η ουσία εξάγεται από ακακία ή δρυς. Επίσης, μια πηγή τανινών μπορεί να είναι μια οφιοειδής, κάψιμο φαρμάκων, κεράσι πουλιών, ελάφι και βατόμουρο. Οι επιστήμονες έχουν δείξει ότι ο ρυθμός τανίνης στα φυτά δεν είναι στατικός. Σε διαφορετικές εποχές, η συγκέντρωση ποικίλλει, είναι διαφορετική και κατά τη διάρκεια της ημέρας. Την άνοιξη του φυτού περιέχει τη μέγιστη ποσότητα του ταννικού οξέος, και η συγκέντρωση το πρωί και το βράδυ είναι περισσότερο από το μεσημέρι.

Οι χημικοί, έχοντας μελετήσει τις ιδιότητες της φυσικής ταννίνης, το 1950, έμαθαν να παράγουν συνθετικά, τα οποία διατηρούσαν την ικανότητα της φυσικής τανίνης. Το πλεονέκτημά του είναι η πλήρης απουσία ακαθαρσιών και η συνέπεια επιτρέπει στην ουσία να εφαρμοστεί με την πιο ακριβή δοσολογία. Η διάρκεια ζωής της συνθετικής τανίνης υπερβαίνει τη ζωτικότητα μιας φυσικής ουσίας.

Τανίνες ως φάρμακο

Το ταννικό οξύ έχει μια μάζα ευεργετικών ιδιοτήτων: αντιβακτηριακή, αιμοστατική, αντιφλεγμονώδης. Η ουσία χρησιμοποιείται ενεργά για την απομάκρυνση αλάτων βαρέων υλικών, τοξινών. Χρήσιμη θεραπεία για διαταραχές του στομάχου.

Οι τανίνες έχουν τις εξής ιδιότητες:

• θεραπεύουν μετεγχειρητικά τραύματα.
• απαλλαγούμε από μικρόβια.
• θεραπεία φλεγμονής;
• ανακουφίζει από τον κνησμό.
• βοηθά στην αναγέννηση του δέρματος με εγκαύματα πρώτου βαθμού.
• αποτρέπουν την αφυδάτωση της επιδερμίδας.

Στην ιατρική χρησιμοποιείται ένα συνθετικό ανάλογο της ουσίας και στη λαϊκή ιατρική χρησιμοποιούνται φυτά πλούσια σε ταννικό οξύ. Η ρίζα Kalgan χρησιμοποιείται στη θεραπεία της διάρροιας, εκχύλισμα ευκαλύπτου για κρυολογήματα και το κάστανου χρησιμοποιείται για την ενίσχυση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων. Τα βελανίδια και τα σούμες έχουν ευεργετική επίδραση στο σώμα.

Τανίνες: κρυμμένοι κίνδυνοι

• Με την πολύ ενεργή χρήση προϊόντων που περιέχουν αυτές τις ουσίες, μπορεί να παρατηρηθούν διαταραχές του πεπτικού συστήματος, δυσλειτουργίες των νεφρών και του ήπατος. Οι τανίνες είναι σε θέση να ερεθίσουν τα εντερικά τοιχώματα, η μεγάλη τους ποσότητα εμποδίζει την απορρόφηση των ωφέλιμων ορυκτών, το σίδηρο, αυτό οδηγεί στην ανάπτυξη αναιμίας.
• Υπάρχει ατομική δυσανεξία στις τανίνες, με αλλεργίες θα πρέπει να αποφεύγετε τα προϊόντα στα οποία περιέχονται.
• Δεν συνιστάται η χρήση προϊόντων που περιέχουν τανίνη για άτομα με ασταθή πίεση αίματος και καρδιακή ανεπάρκεια. Πολύ μεγάλη ταννίνη μπορεί να διαταράξει την όρεξη και να προκαλέσει διασπορά.

Προϊόντα με πολλές τανίνες

Μια πλήρης λίστα των προϊόντων που περιέχουν πολλή τανίνη είναι αδύνατο να δημοσιευτεί. Ας προσπαθήσουμε να αναφέρουμε μόνο αυτά τα προϊόντα, η συγκέντρωση των τανινών στα οποία είναι κοντά στις μέγιστες τιμές.

• Ποτά: κακάο και τσάι.
• Λαχανικά: κόκκινα φασόλια και ραβέντι.
• Μπαχαρικά: γαρίφαλο και κανέλα.
• Φρούτα: λωτός και κυδώνια.
• Μούρα: μαύρη σταφίδα, σκούρα σταφύλια, κεράσι, ξινό, ρόδι.
• Ξηροί καρποί: αμύγδαλα και καρύδια.

Χρήση των τανινών ως συμπλήρωμα διατροφής

Οι τανίνες στη βιομηχανία τροφίμων χαρακτηρίζονται ως πρόσθετο E181. Για εκείνη, τα φυτικά εκχυλίσματα είναι κολοκύνθη και σουμακά. Οι τανίνες δίνουν στυπτική γεύση, προστατεύουν τα φρούτα και τα λαχανικά από το στέγνωμα και την σήψη. Με γεύση, η ουσία μοιάζει με γλουταμικό οξύ. Το ταννικό οξύ χρησιμοποιείται ως καθαριστικό για το κρασί και την μπύρα.

Περιεχόμενο τανίνης στο τσάι

Η συγκέντρωση της ταννίνης στο τσάι είναι αρκετά υψηλή. Αλλά σε ορισμένες ποικιλίες είναι υψηλότερη από ό, τι σε άλλες. Αυτό αφορά, πρώτον, τις πράσινες ποικιλίες. Ορισμένες ποικιλίες περιέχουν μέχρι 30% τανίνες. Η συγκέντρωση στα φύλλα τσαγιού εξαρτάται από πολλά. Αυτές είναι οι φυσικές συνθήκες καλλιέργειας του προϊόντος και σε ποια χρονική στιγμή συλλέχθηκαν τα φύλλα τσαγιού. Η ηλικία των τσαγιού τσαγιού έχει επίσης σημασία.

Οι ειδικοί πιστεύουν ότι στα τσάγια της Ινδίας και της Κεϋλάνης η συγκέντρωση των ταννινών είναι υψηλότερη, επομένως έχουν πιο γεύση. Περισσότερες ουσίες στο τσάι που συλλέγονται τον Αύγουστο ή τον Ιούλιο. Στα φύλλα τσαγιού που συλλέγονται τον Σεπτέμβριο ή τον Μάιο, οι τανίνες είναι οι λιγότερες. Η μέγιστη ποσότητα τανινών σε παλιότερους θήκες τσαγιού. Η τανίνη στο τσάι είναι ελαφρώς διαφορετική από την τανίνη που περιέχεται σε άλλα προϊόντα. Είναι περισσότερο θυμίζει τη βιταμίνη P, βοηθά στην ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων.

Περιεκτικότητα σε τανίνη στο κρασί

Η περιεκτικότητα σε ταννίνη στο κρασί είναι αρκετά μεγάλη, καθώς ο αριθμός τους μπορεί να κριθεί με τάρτα, το οποίο γίνεται αισθητό στην πρώτη γουλιά του κρασιού. Τανίνη σταφυλιών εισέρχεται στο κρασί από τα σταφύλια. Επίσης οι τανίνες εισέρχονται στο κρασί μέσω ξύλου. Το ποτό αποθηκεύεται σε δρύινα βαρέλια, προσθέτουν μια ιδιαίτερη γεύση κρασιού και μια μικρή ποσότητα τανινών.

Οι τανίνες στην οινοποίηση χρησιμοποιούνται για τη βελτίωση της γεύσης, παίζουν επίσης το ρόλο των φυσικών αντιοξειδωτικών, επιτρέποντας μακροπρόθεσμη αποθήκευση κρασιού. Με τα χρόνια, το ταννικό οξύ στο κρασί γίνεται λιγότερο, γίνεται μαλακότερο. Οι τανίνες κρασιού έχουν ένα ελάττωμα. Για πολλούς ανθρώπους, το ταννικό οξύ προκαλεί έντονους πονοκεφάλους. Ακόμη και μετά από ένα ποτήρι κόκκινο κρασί, αυτοί οι άνθρωποι έχουν μια ημικρανία.

Η αλληλεπίδραση των τανινών με άλλες ουσίες

Οι επιστήμονες συνεχίζουν να μελετούν τις τανίνες και τις ιδιότητές τους. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό για αυτούς να αναλύσουν τον τρόπο με τον οποίο επηρεάζουν το ανθρώπινο σώμα, πώς συναλλάσσονται με άλλα στοιχεία. Ο συνδυασμός καφεΐνης και τανίνης, όπως παρουσιάζονται σε τσάγια, είναι το πιο ενδιαφέρον. Το τσάι, παρά τη μεγάλη ποσότητα καφεΐνης σε αυτό, παράγει ένα χαλαρωτικό αποτέλεσμα. Μελέτες έχουν δείξει ότι είναι αξιοπρεπή τανίνη. Σε συνδυασμό με την καφεΐνη, η ταννίνη αποτελεί μέσο για να ηρεμήσει και να εξασφαλίσει ξεκούραστο ύπνο.

Επίσης, οι τανίνες τσαγιού προστατεύουν τα ηπατικά κύτταρα. Μετά την κατάχρηση αλκοόλ, το ταννικό οξύ θα βοηθήσει το σώμα να ανανήψει. Η τανίνη αλληλεπιδρά καλά με τα αντιβιοτικά και τα αιμοτροπικά φάρμακα.

Ελπίζουμε ότι αυτό το άρθρο έχει βοηθήσει όλους να καταλάβουν τι είναι το ταννικό οξύ και τι αποτέλεσμα έχει στο ανθρώπινο σώμα. Για να νιώσετε τη γεύση της τανίνης, μπορείτε να φτιάξετε ένα φλιτζάνι μαύρο τσάι υψηλής ποιότητας. Επιμείνετε λίγο περισσότερο από το συνηθισμένο, στη συνέχεια, πάρτε μια γουλιά. Σοβαρή ξηρότητα στο άκρο της γλώσσας, μια ελαφριά πικρία στη βασική γεύση - αυτή είναι τανίνη, και το τσάι είναι μόνο το υδατικό της διάλυμα. Την επόμενη φορά, επιλέγοντας φύλλα τσαγιού, θα πρέπει να προτιμάτε τα τσάγια που είναι πλούσια σε τανίνες.

http://chayexpert.ru/chay/taniny-chto-eto-takoe.html

Χρήσιμες ιδιότητες του τσαγιού, η χημική σύνθεση του τσαγιού

Τσάι - αγαπημένο, νόστιμο, αρωματικό. Και - τόσο αμφιλεγόμενο.

Όσο περισσότερο αγαπάμε ένα προϊόν, τόσο περισσότεροι μύθοι γράφουμε γι 'αυτό. Αυτός ο κανόνας δεν παρακάμπτει επίσης το τσάι - για τις ιδιότητές του, χρήσιμο και επιβλαβές, υποστηρίζουμε ακόμα. Από τη μία πλευρά, έχουμε επιστημονική έρευνα στο οπλοστάσιό μας, από την άλλη πλευρά, οι απόψεις και οι προκαταλήψεις των ανθρώπων, στην τρίτη, και τελικά, η δική μας εμπειρία, δεν θα την εκπτώσετε και εγώ...

Χρήσιμες ιδιότητες του τσαγιού... μαύρο και πράσινο

Το μαύρο και το πράσινο τσάι είναι ποτά, που "δεν συλλέγονται" από διαφορετικούς θάμνους, όπως νομίζουν πολλοί, αλλά από το ίδιο τσάι. Και αυτός και ο άλλος - ΤΕΑ, ακριβώς διαφορετικά επεξεργασμένο. Το πράσινο τσάι πρακτικά δεν υφίσταται ζύμωση (διαδικασίες οξείδωσης), επομένως, σε αντίθεση με το μαύρο, έχει περισσότερες "φυσικές" ουσίες - εκχυλιστικές (διαλυτές) πρώτα από όλα.

Με άλλα λόγια, τουλάχιστον ένα φυτό είναι ένας θάμνος, αλλά δύο προϊόντα που είναι αρκετά διαφορετικά στη γεύση και στη χημική σύνθεση. Και παρεμπιπτόντως, το πράσινο τσάι είναι πιο χρήσιμο από το μαύρο τσάι.

Όσο για τη γεύση, το πράσινο τσάι αναγνωρίζεται από μια χορταστική νότα, κάπως πικάντικη, γλυκιά και φρέσκια. Το μαύρο τσάι είναι βαρύτερο, βαθύ και κυριολεκτικά κορεσμένο με τάρτα, το άρωμά του έχει ροζέτα μελιού. Ωστόσο, ούτε το ένα ούτε το άλλο, αν είναι καλής ποιότητας, ποτέ πικρή, πικρία είναι η παρτίδα κακής ποιότητας, "αριστερά" μη μορφοποιημένη. Μια άλλη γνωστή διαφορά: το πράσινο τσάι είναι ανοιχτόχρωμο, σε όλο τον πλούτο των κίτρινων και πρασινωπών αποχρώσεων. Το μαύρο τσάι είναι μια ζεστή και σκούρα παλέτα, από πορτοκαλί έως κόκκινο και καφέ.

Χρήσιμες ιδιότητες του τσαγιού - στη χημική του σύνθεση

Ξέρετε πόσο χρόνο οι άνθρωποι κάνουν έρευνα σχετικά με τη σύνθεση του τσαγιού; Περίπου 200 χρόνια. Ωστόσο, δεν υπάρχει ακόμα πλήρης σαφήνεια και δεν είναι γνωστά και ακόμη και όλα τα συστατικά της. Το πιο σημαντικό, ωστόσο, ξέρουμε. Για παράδειγμα, είναι σαφές ότι το τσάι είναι ένα φυτό της πιο περίπλοκης χημικής σύνθεσης, που αποτελείται από τουλάχιστον 130 ουσίες. Από 30 έως 50% - τα αποκαλούμενα εκχυλιστικά, διαλυτά στο νερό, υπάρχουν περισσότερα από αυτά στο πράσινο τσάι (έως 50%) και τα νεαρά, λιγότερο σε μαύρο (έως 40) και παλιά.

Ποιες ουσίες περιλαμβάνονται στη χημική σύνθεση του τσαγιού

Τανίνες (ταννίνη, κατεχίνες, πολυφαινόλες), βιταμίνες
Οι τανίνες αποτελούν το 15 έως 30% της σύνθεσης του τσαγιού, συνολικά τουλάχιστον 30. Το τσάι οφείλει τη βασική γεύση τους σε αυτές και κυρίως στην τανίνη. Η τανίνη είναι περισσότερο πράσινο τσάι, σχεδόν διπλάσια από το μαύρο τσάι και δεν είναι οξειδωμένη, ενώ μέχρι και το 50% της ταννίνης που περιέχεται στο μαύρο τσάι ζυμώνεται. Αυτή η ουσία κάνει το τσάι πιο αιχμηρό στη γεύση, περισσότερο "τσάι", ή κάτι τέτοιο. Με την ευκαιρία, το κινέζικο τσάι είναι μικρότερο από ό, τι στην Ινδία και Ceylon.

Οι τανίνες έχουν ισχυρή βακτηριοκτόνο, αιμοστατική, επούλωση πληγών, αντιφλεγμονώδεις και στυπτικές ιδιότητες - το ισχυρό τσάι που παράγεται μπορεί να απολυμάνει όχι λιγότερο από 1% καρβολικό οξύ. Το πράσινο τσάι είναι ακόμη πιο ισχυρό: αν το κρατήσετε για δύο ημέρες, δεν θα χρειαστεί να πάτε στο φαρμακείο εάν υπάρχουν πληγές.

Πολυφαινόλες
Όταν μιλάμε για τις ωφέλιμες ιδιότητες του τσαγιού, πρώτα απ 'όλα σημαίνει πολυφαινόλες. Πάνω απ 'όλα η βιταμίνη P με τη μορφή τανίνης και κατεχίνης, το περιεχόμενο της οποίας είναι το τσάι ηγέτης στις φυτικές καλλιέργειες. Η βιταμίνη P, που δεν παράγεται από το ανθρώπινο σώμα, είναι φλαβονοειδή - ουσίες υπεύθυνες για αγγειακή διαπερατότητα.

Επιπλέον, η βιταμίνη P:

• ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση
• έχει έντονο αντι-οίδημα και αντι-αλλεργικό αποτέλεσμα
• διεγείρει τον φλοιό των επινεφριδίων, αυξάνοντας έτσι τη σύνθεση των γλυκοκορτικοειδών
• χρήσιμο για τις ρευματικές καρδιακές παθήσεις και το σκορβούτο
• τη βελτίωση της πέψης

Τα παραπάνω δεν είναι ένας πλήρης κατάλογος των θετικών ιδιοτήτων της βιταμίνης Π.

Ειδικά πολλές κατεχίνες και πολυφαινόλες στο πράσινο τσάι, δεν είναι τυχαίο ότι θεωρείται πιο πολύτιμη.

Εκτός από το P, το τσάι περιέχει πολλές άλλες βιταμίνες - C, B1, B2, K, PP, παντοθενικό οξύ. Μαζί σχηματίζουν ένα βιολογικά ενεργό σύμπλεγμα. Είναι ενδιαφέρον ότι η βιταμίνη C στο πράσινο τσάι είναι 10 φορές περισσότερο από το μαύρο.

(Αυτό είναι πολύ καλό, ακόμη και για τις έγκυες γυναίκες, αλλά πρέπει να γνωρίζουμε τα προβλήματα που δημιουργεί το πράσινο τσάι. Ειδικότερα, για το φολικό οξύ - δείτε το φολικό οξύ για τις έγκυες γυναίκες - αυτά τα προβλήματα είναι σημαντικά).

Οι ευεργετικές ιδιότητες του τσαγιού, οι πολυφαινόλες που περιέχει, εξαρτώνται άμεσα από την τέχνη της παρασκευής του τσαγιού και την αποθήκευση του.

Είναι γνωστό, για παράδειγμα, ότι στα σιδερένια σκεύη εμφανίζεται ένα "σκουριασμένο" βραστό - ένα δυσάρεστο καφέ χρώμα. Έτσι, το τσάι αντιδρά στο σίδηρο. Οι Κινέζοι ενεργά και για πολύ καιρό πειραματίζονται με το υλικό ζυθοποιίας - τα ωραιότερα πορσελάνινα σκάφη τους δημιουργήθηκαν όχι μόνο για λόγους ομορφιάς. Το σωστό ζυθοποιείο τσάι δεν είναι μόνο όμορφη τέχνη, αλλά μια κατάσταση στην οποία οι ευεργετικές ιδιότητες του τσαγιού αποκαλύπτονται πλήρως.

Παρεμπιπτόντως, η ποσότητα των πολυφαινολών μπορεί να ελεγχθεί ως εξής: εάν μετά την ψύξη το ποτό καθίσταται θολό, τότε όλα είναι καλά, αφού οι πολυφαινόλες διαλύονται σε επαρκή βαθμό μόνο σε ζεστό νερό.

Τα οφέλη του τσαγιού με λεμόνι

Επίσης ενεργά οι πολυφαινόλες αντιδρούν στα οξέα. Το Λεμόνι, για παράδειγμα, φωτίζει το τσάι και προσθέτει νέες ιδιότητες σε αυτό. Πρώτα απ 'όλα, το λεμόνι στο τσάι ενισχύει όλες τις ωφέλιμες ιδιότητες του ίδιου του τσαγιού. Και εκτός αυτού, είναι ένα εξαιρετικό φάρμακο για κρυολογήματα, ένας υπερασπιστής της ασυλίας.

Πολυφαινόλες - φυσικά αντιοξειδωτικά

Είναι γνωστό ότι τα αντιοξειδωτικά είναι πολύ σημαντικά, ακόμη και ζωτικά για τον άνθρωπο. Συγκεκριμένα, πιστεύεται ότι αυτές οι ουσίες προστατεύουν τα κύτταρα από την επιθετικότητα των ελευθέρων ριζών και επομένως προλαμβάνουν τον καρκίνο και τις καρδιαγγειακές παθήσεις. Ήταν ακόμη και ενεργός χρόνος για τη χρήση συμπληρωμάτων διατροφής, αντιοξειδωτικών. ΑΛΛΑ! Υπάρχουν διαφορετικές απόψεις σχετικά με τη χρησιμότητα των "τεχνητών", με τη μορφή συμπληρωμάτων διατροφής, αντιοξειδωτικών. Επιπλέον, όλοι οι ερευνητές συμφωνούν ότι αυτές οι ουσίες, που βρίσκονται σε προϊόντα με φυσικό τρόπο, είναι απολύτως απαραίτητες.

Τα αντιοξειδωτικά είναι ιδιαίτερα άφθονα στο πράσινο τσάι. Ο καθένας μπορεί να εκτιμήσει τα ευεργετικά του αποτελέσματα "από πρώτο χέρι": σε περίπτωση δηλητηρίασης με κακής ποιότητας τρόφιμα ή υπερβολική κατανάλωση αλκοόλ, το πράσινο τσάι θα σας φέρει γρήγορα στην τάξη.

Αιθέρια έλαια

Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολύ λίγα αιθέρια έλαια στο τσάι, μόνο 0,08%, αλλά το μοναδικό άρωμα του ποτού, το "πνεύμα" του εξαρτάται από το περιεχόμενο και την ποιότητά του. Τα διαφορετικά τσάγια έχουν διαφορετική σύνθεση αιθέριων ελαίων. Μεταξύ αυτών, εκείνοι που δίνουν τσάι τη μυρωδιά του τριαντάφυλλου, της βανίλιας και του μελιού, της λιλά, της κανέλας και των εσπεριδοειδών. Οι γνώστες του τσαγιού δοκιμάζουν αυτές τις ευαίσθητες γεύσεις και καθορίζουν τον ελιτισμό και την αξιοπρέπεια της ποικιλίας με το μπουκέτο.

Τα περισσότερα από τα αιθέρια έλαια βρίσκονται στα λεγόμενα oolongs - κόκκινα τσάγια, έτσι συχνά αναμειγνύονται σε μαύρες ποικιλίες. Αντίθετα, οι αλδεΰδες του πράσινου τσαγιού δεσμεύονται και δεν συμμετέχουν στο σχηματισμό του αρώματος. Σε αυτή την περίπτωση, το άρωμα σχηματίζεται κυρίως λόγω της τανίνης.

Τι είναι τα αιθέρια έλαια; Αυτές είναι αποκλειστικά πτητικές ουσίες - αρωματικοί υδατάνθρακες, αλδεΰδες, φαινόλες, πολύπλοκα οξέα όπως το σαλικυλικό οξύ. Εξατμίζονται ακόμη και με ελαφρές αυξήσεις της θερμοκρασίας, καθώς και ακατάλληλη αποθήκευση και ζυθοποίηση. Το εάν το τσάι μας θα είναι αρωματικό εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον εαυτό μας. Οι ωφέλιμες ιδιότητες του τσαγιού είναι πρακτικά ανεξάρτητες από πτητικές ουσίες, αλλά τα αιθέρια έλαια επηρεάζουν τους υποδοχείς των αισθήσεών μας και αν απολαμβάνουμε την ευχαρίστηση του αρώματος, τα οφέλη για την υγεία είναι προφανή.

Αλκαλοειδή - Καφεΐνη και άλλα

Το πιο γνωστό αλκαλοειδές που περιέχεται στο τσάι είναι η καφεΐνη ή η θεϊκή (= καφεΐνη, η οποία είναι μέρος του τσαγιού). Λίγοι γνωρίζουν τι είναι η καφεΐνη με την καθαρή της μορφή. Η καφεΐνη είναι μια πικρή, άχρωμη και άοσμη ουσία. Περιέχει, εκτός από τσάι, καφέ, καρύδια, κακάο, ζευγάρι και πολλά άλλα φυτά από τους τροπικούς.

Μπορεί η καφεΐνη να ονομάζεται ανθυγιεινό συστατικό ή είναι μία από τις ωφέλιμες ιδιότητες του τσαγιού;

Σε αντίθεση με τον δημοφιλή μύθο, είναι η χημική σύνθεση του τσαγιού και όχι του καφέ, που περιέχει περισσότερη καφεΐνη (1-4%), αλλά το τσάι καφεΐνης (theine) είναι μαλακότερο από τον καφέ και όχι τόσο σκληρό σε σχέση με το νευρικό και το καρδιαγγειακό σύστημα. Επιπλέον, η καφεΐνη του τσαγιού δεν συσσωρεύεται στο σώμα, είναι αδύνατο να "πιει".

Σχετικά με την καφεΐνη τσαγιού πρέπει να γνωρίζετε τα εξής. Ακόμη και οι συγγραφείς πόσιμου τσαγιού που καταναλώνουν τσάι, έχουν κατά μέσο όρο 0,3 γραμμάρια τσαγιού καφεΐνης ανά ημέρα ή περίπου 100 γραμμάρια ετησίως - αυτό είναι πολύ μικρό. Στη Ρωσία, το τσάι καταναλώνεται όχι τόσο ενεργά, κάπου στο 20ο μέρος του κανόνα της αγγλικής γλώσσας - παίρνουμε μια μικροσκοπική δόση καφεΐνης, μικρότερη από 0,01 g. Ταυτόχρονα, η δόση διέγερσης καφεΐνης ημερησίως, που επιτρέπουν οι φαρμακολόγοι, είναι 30-40 φορές μεγαλύτερη.

Διαφορετικά τσάγια έχουν διαφορετικές ποσότητες καφεΐνης. Είναι περισσότερο στις ελίτ ποικιλίες, λιγότερο στα νεαρά φύλλα, το πράσινο τσάι. Οι ισχυρότερες ποικιλίες τσαγιού μπορούν να περιέχουν 5% καφεΐνη. Ταυτόχρονα, δεν είναι καθόλου το τσάι που παρέχει ένα φρούριο. Και, ειδικότερα, η Κεϋλάνη, γνωστή για τη δύναμή της, έχει λιγότερη καφεΐνη από την ινδική. Υπάρχουν μερικά μη καφεϊνούχα τσάγια, τα οποία είναι ιδιαίτερα σημαντικά για θηλάζουσες ή έγκυες γυναίκες.

Η καφεΐνη είναι ένα μεγάλο διεγερτικό εγκεφάλου, και με μέτρο είναι εντελώς ακίνδυνο σε ασθένειες της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.

Η καφεΐνη δεν είναι το μόνο αλκαλοειδές που αποτελεί μέρος του τσαγιού. Περιέχει επίσης διαλυτή θεοφυλλίνη και θεοβρωμίνη - εξαιρετικά διουρητικά και αγγειοδιασταλτικά, καθώς και μερικά αδιάλυτα, συμπεριλαμβανομένων εκείνων με αρνητικές επιδράσεις και ως εκ τούτου μη σημαντικά για τον άνθρωπο.

Πρωτεΐνες και αμινοξέα

Θα εκπλαγείτε εάν ακόμα δεν ξέρετε: όσον αφορά τη θρεπτική αξία, η οποία καθορίζεται από την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, το φύλλο τσαγιού είναι συγκρίσιμο με τα όσπρια. Το ιαπωνικό πράσινο τσάι είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε αυτό το θέμα. Και η ποιότητά του δεν πάσχει από αυτό (που δεν μπορεί να ειπωθεί για το μαύρο τσάι, ειδικά αν υπάρχει λίγη τανίνη σε αυτό). Για όσους ενδιαφέρονται για τη χημεία: στο τσάι, οι πρωτεΐνες αντιπροσωπεύονται κυρίως από τις γλουτέλίνες (αυτές οι πρωτεΐνες είναι διαλυτές σε αλκάλια) και, σε μικρότερο βαθμό, από τη διαλυτή αλβουμίνη. Τα τελευταία είναι πιο πράσινα σε πράσινο τσάι, έτσι το ένα είναι πιο θρεπτικό - τρώει καλύτερα.

Αμινοξέα στο τσάι έως και 17! Ανάμεσά τους ένας ειδικός χώρος καταλαμβάνεται από το γλουταμινικό οξύ, το οποίο είναι σημαντικό για την ανθρώπινη ζωή, γνωστό για τα ευεργετικά του αποτελέσματα στο εξαντλημένο νευρικό σύστημα.

Οι πρωτεΐνες κάνουν το τσάι θρεπτικό. Οι πρωτεΐνες + αμινοξέα είναι υπεύθυνες για το μεταβολισμό.

Χρωστικές ουσίες

Οι χρωστικές δεν έχουν καμία σχέση με τις χρήσιμες ιδιότητες του τσαγιού, αλλά χωρίς αυτές είναι αδύνατο να φανταστούμε τον «σχεδιασμό» της, την αισθητική. Η ομορφιά του χρώματος του τσαγιού εξαρτάται από ποιες χρωστικές περιλαμβάνονται στη χημική σύνθεση του τσαγιού. Η ποικιλία και ο πλούτος του χρωματισμού τσαγιού θαυμάζεται: από το ανοιχτό χρυσό και πρασινωπό σε βαθύ ελαιό, κόκκινο-καφέ, καφέ - το τσάι είναι όμορφο στο χρώμα του!

Το χρώμα του δεν είναι υποχρεωμένο να καταναλώνει τανίνες, όπως πίστευαν κάποτε, αλλά σε χλωροφύλλη (περιέχεται στο πράσινο τσάι), ξανθοφύλλη (πάνω από 50 αποχρώσεις) και καροτένιο (το ίδιο με το καρότο), το οποίο υπάρχει κυρίως σε μαύρα τσάγια. Υπάρχει ένας τεράστιος συνδυασμός αυτών των χρωστικών ουσιών!

Επίσης, η χρωματικότητα συνδέεται με χρωστικές ουσίες από τις καρουβιγίνες (κόκκινη-καφέ παλέτα) και τις θεαφλαβίνες (χρυσοκίτρινο γάμμα). Πιστεύεται ότι οι αβαφίνες - ένα εξαιρετικό κριτήριο για τον προσδιορισμό της ποιότητας του τσαγιού. Θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 25%, δίνουν τη φωτεινότητα του ποτού και τον ζωντανό τόνο, και η έλλειψη τους μπορεί εύκολα να ταυτιστεί με τον απροσδιόριστο, αδιαφανή καφέ τόνο.

Ορυκτά και οργανικά οξέα

Υπάρχουν λίγες από αυτές στο τσάι - όχι περισσότερο από 7%. Αυτά είναι μέταλλα όπως ο σίδηρος, το μαγγάνιο, το μαγνήσιο, το νάτριο, το πυρίτιο, το ασβέστιο και το κάλιο. Το τσάι περιέχει επίσης ιχνοστοιχεία ιωδίου, φθορίου, φωσφόρου, χαλκού, χρυσού και κάποιων άλλων. Όλοι τους είναι σε τσάι σε υδατοδιαλυτή κατάσταση. Έτσι, οι ιδιότητές τους είναι ενεργές - ιδιαίτερα το ιώδιο και το φθόριο ασκούν τα αντι-σκληρολογικά τους αποτελέσματα, το μαγνήσιο και το κάλιο είναι επίσης απαραίτητα για τους πυρήνες και τους υπερτασικούς ασθενείς και ωφέλιμα για το νευρικό σύστημα. Και όσο υψηλότερη είναι η ποιότητα του τσαγιού, τόσο περισσότερα μέταλλα σε αυτά, ειδικά το κάλιο και ο φώσφορος.

Μια μικρή ποσότητα τσαγιού περιέχει ρητινώδεις ουσίες (καθορίζουν το άρωμα τσαγιού) και χρήσιμα οργανικά οξέα - κιτρικό, οξαλικό, πυροσταφυλικό, μηλικό, ηλεκτρικό. Αυτή η χημική σύνθεση του τσαγιού μετατρέπει το προϊόν σε υψηλή διατροφική και θρεπτική αξία.

Ουσίες που ενδιαφέρουν τον κατασκευαστή + χρήσιμες ιδιότητες του τσαγιού

Μιλάμε για αδιάλυτες ουσίες που δεν έχουν μεγάλη σημασία για τον καταναλωτή, αλλά είναι σημαντικές στην παραγωγή τσαγιού. Αυτά είναι ένζυμα, πηκτίνες, υδατάνθρακες και γλυκοσίδες. Είναι σημαντικές για κάθε είδους αντιδράσεις που εμφανίζονται κατά τη διαδικασία συγκομιδής και παραγωγής τσαγιού. Χάρη σε αυτά, έχουμε μια εύγευστη ποικιλία αυτού του προϊόντος, αλλά από την άποψη του φαγητού δεν αντιπροσωπεύουν πάρα πολύ αξία.

Πηκτίνες

Ωστόσο, αυτό δεν είναι ξεκάθαρο. Για παράδειγμα, οι πηκτίνες. Εάν το τσάι είναι καλής ποιότητας, τότε οι πηκτίνες που περιέχονται σε αυτό είναι κυρίως υδατοδιαλυτές, πράγμα που σημαίνει ότι απορροφώνται από τον άνθρωπο. Εν τω μεταξύ, είναι γνωστό ότι οι πηκτίνες είναι χρήσιμες για το ανθρώπινο γαστρεντερικό σύστημα.

Υδατάνθρακες

Ή - οι υδατάνθρακες είναι τα σάκχαρα και οι πολυσακχαρίτες. Επιπλέον, οι άχρηστοι ή επιβλαβείς υδατάνθρακες, ευτυχώς, είναι αδιάλυτοι και οι καλές (γλυκόζη, φρουκτόζη, μαλτόζη) είναι διαλυτές. Αυτή η αξιοσημείωτη ιδιότητα, σε συνδυασμό με τη βιταμίνη P και το ιώδιο, καθιστά το τσάι ένα εξαιρετικό αντι-σκληροτικό ποτό διατηρώντας, μεταξύ άλλων, την απορρόφηση της βιταμίνης Β1 από τα σάκχαρα.

Το τσάι είναι μια πραγματική χημική αποθήκη. Επιπλέον, η αποθήκη με ένα συνεχώς μεταβαλλόμενο εύρος, αν μπορώ να το πω. Η χημική σύνθεση του τσαγιού αλλάζει - σε όλα τα στάδια της μετατροπής του από ένα φυτό σε μια πνοή γνήσιας απόλαυσης.

Το τσάι είναι μοναδικό, οι ωφέλιμες ιδιότητες του τσαγιού είναι ένα πραγματικό δώρο της φύσης στον άνθρωπο. Δεν υπάρχει σχεδόν άλλο προϊόν που μπορεί να συνθέσει τέτοιες διαφορετικές ουσίες και να διαλύσει τα πιο χρήσιμα.

Ποιοι μύθοι τσαγιού δεν έχουν επιβεβαιωθεί

• Το τσάι είναι επιβλαβές σε καρδιακές παθήσεις
• η ισχυρή έγχυση του ποτού δημιουργεί προβλήματα για τον γαστρεντερικό σωλήνα
• Το τσάι είναι ένα ελαφρύ εθιστικό φάρμακο
• το τσάι χαλάει το χρώμα και τη δομή του δέρματος
• προκαλεί αϋπνία
• δημιουργεί σωματική αδυναμία
• εξασθενίζει την όραση
• οδηγεί σε ακράτεια
• προκαλεί ζάλη
• καλύτερα να πίνετε αδύναμο τσάι

Επομένως, όλες αυτές οι ιδέες είναι αβάσιμες. Για το θέμα των κινδύνων του τσαγιού, θα επιστρέψουμε. Τώρα εξετάστε μια πιο ευχάριστη ερώτηση - για τα οφέλη του τσαγιού.

Τι είναι γνωστό για τις ωφέλιμες ιδιότητες του τσαγιού; (συμπεράσματα)

Το τσάι είναι ένα βιολογικά ενεργό προϊόν με τεράστιες ποσότητες υγιεινών αποτελεσμάτων.

Το τσάι είναι ένα τονωτικό ποτό που χρεώνει ένα άτομο με σθένος, ενέργεια και καλή διάθεση. Απαραίτητο για όλες τις καταστάσεις αδυναμίας, απώλειας ισχύος, χαμηλής πίεσης, κατάθλιψης. Ναι, έχει αλκαλοειδή καφεΐνης, αλλά η επίδρασή της στα αιμοφόρα αγγεία και στην καρδιά είναι μαλακή και αποβάλλεται γρήγορα από το σώμα.

Ανακουφίζει από την κόπωση, τον πονοκέφαλο.

Το τσάι είναι ένα θρεπτικό ποτό που ικανοποιεί απόλυτα την πείνα, μια από τις χρήσιμες ιδιότητες του τσαγιού είναι ότι μπορείτε να χάσετε βάρος και σε αυτό!

Παραδόξως, βοηθά όχι μόνο στην υπόταση, αλλά και στην υπέρταση, συμβάλλοντας στην επέκταση των αιμοφόρων αγγείων.

Κανονικοποιεί το μεταβολισμό, το μεταβολισμό, προστατεύει από την αυτο-οξείδωση των λιπών, συμβάλλει στην πέψη τους.

Αφαιρεί από τα δηλητήρια του σώματος, βοηθά με αλκοόλ και δηλητηρίαση από τα ναρκωτικά.

Καλό για τα δόντια, επειδή περιέχει φθόριο.

Έχει έντονη αντι-αθηροσκληρωτική ιδιότητα. Αυτό είναι επωφελές για την αυξημένη "κακή" χοληστερόλη.

Το τσάι παρατείνει τη ζωή.

Η βλάβη του τσαγιού - αποδεικνύεται, υπάρχει ακόμα...

"Μετά από όλα τα παραπάνω;" - θα εκπλαγείτε. Δυστυχώς, αυτό που είναι μια εξαιρετικά χρήσιμη ιδιότητα του τσαγιού συχνά προκαλεί βλάβη.

Οι τανίνες, αν καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες, δεσμεύουν βιταμίνες, όχι μόνο εκείνες που έρχονται με τσάι, αλλά προέρχονται και από άλλα προϊόντα.

Μια μεγάλη ποσότητα ποτού είναι ένα μεγάλο φορτίο στα αγγεία, το οποίο αυξάνει τον καρδιακό παλμό, την πίεση και διεγείρει το νευρικό σύστημα.

Είναι καλύτερο να μην εμπλέκεται στο τσάι με αυξημένο άγχος, κατά τη διάρκεια περιόδων άγχους και «νευρικών κλονισμένων».

Όταν οι παροξύνσεις των παθήσεων του γαστρεντερικού σωλήνα θα πρέπει να περιορίσετε τον εαυτό σας να χρησιμοποιήσετε ισχυρό τσάι, καθώς αυξάνει την οξύτητα.

Η ίδια σύσταση των διατροφολόγων θα πρέπει να λαμβάνεται υπόψη από άτομα που έχουν οποιαδήποτε άλλη επιδείνωση, ιδίως συνοδευόμενη από πυρετό.

Το συμπέρασμα είναι απλό - το τσάι (όπως όλοι γενικά στη ζωή) είναι καλό στη μετριοπάθεια. Όσο το πίνουμε με ευχαρίστηση, επωφελούμαστε. Μόλις αρχίσουμε να καταναλώνουμε ακριβώς αυτό, από το "τίποτα να κάνουμε", γίνεται σίγουρα επιβλαβές. Ένα άλλο πράγμα είναι ότι τα σκάφη του καθενός είναι διαφορετικά, οπότε ο κανόνας θα είναι διαφορετικός για όλους.

Πάρτε τον εαυτό σας ένα τέτοιο κριτήριο για την αξιολόγηση των ωφελειών ή βλάβης του τσαγιού: σας αρέσει; Είναι ευχαρίστηση; Νιώστε αυτή τη νόστιμη γεύση και άρωμα; Ωραία, το τσάι είναι καλό για σένα. Το αίσθημα κόπωσης ή ακόμα και "άγνοια" υποδηλώνει ότι είναι καιρός να σταματήσουμε - το τσάι, δυστυχώς, είναι ήδη επιβλαβές. Συγκεκριμένα για εσάς και συγκεκριμένα τώρα.

Συστάσεις για τους λάτρεις του τσαγιού που θέλουν να μειώσουν τη βλάβη του τσαγιού

Αυτές οι συστάσεις μπορεί να ενδιαφέρουν τους ανθρώπους που πάσχουν από καρδιαγγειακές παθήσεις, καθώς και εκείνους που έχουν προβλήματα με το νευρικό σύστημα, αλλά αγαπούν πολύ το τσάι και δεν είναι έτοιμοι να το αρνηθούν. Οι Κινέζοι, ειδικότερα, παρέχουν τέτοιες συμβουλές:

• μην πίνετε τσάι με άδειο στομάχι
• να μην πίνετε ούτε κρύο ούτε πολύ ζεστό
• τσαγιού τσάι σωστά, αλλά όχι περισσότερο από τέσσερις φορές
• Ποτέ μην πίνετε τσάι πριν από το φαγητό και αμέσως μετά
• πίνετε μόνο το τσάι που κάνατε σήμερα
• μην πίνετε τσάι με φάρμακα
• ισχυρό, κατάλληλα παρασκευασμένο τσάι είναι προτιμότερο από το αδύναμο
• εάν αισθάνεστε καρδιακό ρυθμό από το δυνατό τσάι και η αρτηριακή σας πίεση αυξάνεται, προσθέστε λίγο γάλα στο ποτό

Το κύριο πράγμα είναι ότι το τσάι μας δίνει ευχαρίστηση, επομένως, ακόμη και οι υπερτασικοί ασθενείς και οι πυρήνες δεν έχουν κανένα λόγο να το αρνηθούν. Η άρνηση για χάρη μη επιβεβαιωμένων μύθων προκαλεί μεγάλη ζημιά στην υγεία, ενώ μια καλή διάθεση είναι προς όφελος της ευημερίας μας. Απλά κρατήστε το μέτρο και ζήστε μέχρι και 100 χρόνια!

http://volshebnaya-eda.ru/product/prochee-product/poleznye-svojstva-chaya-ximicheskij-sostav-chaya/

Η σύνθεση του τσαγιού, ποιο είναι το όφελος και η βλάβη του ποτού

C ψευδώς ονομάζεται το ποτό είναι πιο δημοφιλές από το τσάι. Είναι μεθυσμένος σε όλο τον κόσμο και σε οποιαδήποτε ηλικία. Σε πολλές χώρες υπάρχουν τελετές τσαγιού, για να σπάσουν τα οποία - για να δείξουν ασέβεια για τον πολιτισμό του κράτους. Αλλά όλοι γνωρίζουμε για ένα τόσο κοινό ποτό όπως το τσάι; Οι περισσότεροι από εμάς πίνουμε τσάι κάθε μέρα, αλλά λίγοι θα απαριθμήσουν τη σύνθεση του τσαγιού. Για να μην αναφέρουμε τη γνώση των οφελών και των βλαβών αυτού του ποτού.

Η χημική σύνθεση του τσαγιού

Η έρευνα για τη σύνθεση του τσαγιού διαρκεί δύο αιώνες, αλλά ακόμη και σήμερα οι επιστήμονες δεν γνωρίζουν την πλήρη χημική σύνθεση του τσαγιού. Αλλά ακόμη και τα συστατικά που έχουν ήδη ανακαλυφθεί δεν αφήνουν καμία αμφιβολία ως προς τα οφέλη του ποτού.

Τανίνες

Πρόκειται για φαινολικές ενώσεις. Αυτά κυμαίνονται από 15 έως 30% της σύνθεσης - ανάλογα με τον τύπο του τσαγιού. Έχουν στυπτικές και τακτικές ιδιότητες. Μία από αυτές τις ουσίες είναι τανίνη. Η σύνθεση του πράσινου τσαγιού δεν είναι οξειδωμένη ταννίνη είναι διπλάσια. Στο μαύρο τσάι, είναι 50% ζύμωση. Στη διαδικασία οξείδωσης της ζύμωσης, η γεύση των φύλλων αποκαλύπτεται με νέο τρόπο.

Τανίνες

Το τσάι που παράγεται έντονα μπορεί να αντικαταστήσει 1% διάλυμα καρβολικού οξέος - ένα απολυμαντικό. Αυτό κατέστη δυνατό λόγω των βακτηριοκτόνων, θεραπευτικών πληγών, στυπτικές και αντιφλεγμονωδών ιδιοτήτων αυτού του ποτού. Για να δώσει το τσάι τόσο ισχυρές ιδιότητες της επιμένουν για δύο ημέρες. Λόγω του γεγονότος ότι το πράσινο τσάι περιέχει περισσότερη τανίνη, είναι προτιμότερο να παρασκευαστεί μια τέτοια λύση.

Πολυφαινολικές ενώσεις

Η χημική σύνθεση του μαύρου τσαγιού κάνει το ποτό χρήσιμο. Οι περισσότερες από αυτές τις ενώσεις περιέχονται σε πράσινη ποικιλία. Η βιταμίνη P δεν παράγεται από το ανθρώπινο σώμα, η έλλειψή της είναι κακή για την ανθρώπινη υγεία. Οι πολυφαινολικές ενώσεις δίνουν στο τσάι μια ιδιότητα σβέσης δίψας, δημιουργώντας μια ευχάριστη γεύση και χρώμα. Οι κατεΐνες - μία από τις πολυφαινολικές ενώσεις, αποτρέπουν αιμορραγίες, ενισχύουν τους τοίχους των αιμοφόρων αγγείων, έχουν αντιδραστική δράση.

Η σύνθεση του μαύρου τσαγιού περιέχει βιταμίνη P, η οποία βελτιώνει την απορρόφηση της βιταμίνης C, η οποία είναι γνωστή για τις αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές της. Είναι σε θέση να ρυθμίζει την αρτηριακή πίεση. Η βιταμίνη P αποδίδεται σε αντι-οίδημα και αντι-αλλεργικά αποτελέσματα. Λόγω της διέγερσης του φλοιού των επινεφριδίων, η σύνθεση γλυκοκορτικοειδών ενισχύεται.

Εκτός από τη βιταμίνη P, το τσάι περιέχει C, PP, βιταμίνες της ομάδας Β. Είναι παρούσα σε αυτό το ποτό και φολικό οξύ. Είναι σημαντικό για τις έγκυες γυναίκες. Αλλά η υπερπροσφορά του είναι ανεπιθύμητη.
Το τσάι περιέχει καφεΐνη; Ναι

Χρήσιμες ιδιότητες του τσαγιού

Το τσάι έχει έντονο διεγερτικό αποτέλεσμα στο σώμα. Αυτό κατέστη δυνατό χάρη στα αλκαλοειδή που αποτελούν επίσης μέρος αυτού του ποτού, ιδιαίτερα της καφεΐνης.

Το τσάι λαμβάνει ένα τεράστιο μπουκέτο χρήσιμων ιδιοτήτων λόγω των αμινοξέων και των πρωτεϊνών που περιέχει. Οι τελευταίες είναι περισσότερο σε ποικιλίες πράσινου τσαγιού. Είναι απαραίτητο να αποτίσουμε φόρο τιμής στις πλεονάζουσες μεταλλικές ουσίες που υπάρχουν στο ποτό. Το ασβέστιο, το φθόριο, το ιώδιο, το νάτριο, ο χαλκός, το μαγνήσιο, ο χρυσός, το μαγγάνιο και το πυρίτιο περιέχονται σε ασήμαντες ποσότητες σε τσάι, αλλά αυτό δεν μειώνει τη χρησιμότητά τους.

Επιβλαβείς ιδιότητες του τσαγιού

Το τσάι είναι χρήσιμο στη σωστή συγκέντρωση. Σε μεγάλες δόσεις ή σε ισχυρή ζύμωση, γίνεται επιβλαβής. Η περίσσεια καφεΐνης είναι επιβλαβής.

Το ισχυρό τσάι γίνεται λόγος για δυσκοιλιότητα. Αυτό το ρόφημα επηρεάζει την επιδερμίδα. Μια υψηλή συγκέντρωση καφεΐνης οδηγεί σε απώλεια ύπνου, προκαλεί ζάλη, επηρεάζει την όραση και ακόμη και την κατάσταση του νευρικού συστήματος.

Η θεοφυλλίνη είναι επίσης μέρος του τσαγιού, έχει ένα έντονο διουρητικό αποτέλεσμα, το οποίο οδηγεί στο ξέπλυμα του σώματος όχι μόνο επιβλαβών ουσιών, αλλά και στα απαραίτητα ιχνοστοιχεία, όπως το ασβέστιο. Η θεοφυλλίνη σε μεγάλο όγκο αναστέλλει την ένωση φωσφορικού οξέος, αυξάνει την παραγωγή γαστρικού οξέος.

Για να ελαχιστοποιήσετε το βλαβερό αποτέλεσμα της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης τσαγιού όχι περισσότερο από 5 φλιτζάνια.

Μαύρο ή πράσινο - ποια είναι η διαφορά

Η κύρια διαφορά μεταξύ αυτών των δύο τσαγιού στο χρώμα του τελικού ποτού. Το πράσινο τσάι είναι πολύ ελαφρύ, έχει μια πρασινωπή χροιά, το μαύρο τσάι έχει πλούσιο καφέ χρώμα. Παρά το γεγονός ότι και οι δύο τύποι τσαγιού συλλέγονται από τον ίδιο θάμνο, διαφέρουν ως προς τη γεύση. Είναι θέμα επεξεργασίας. Το πράσινο τσάι δεν ζυμώνει, έτσι παραμένει μια φυσική πράσινη απόχρωση και το μαύρο τσάι υφίσταται αυτή τη διαδικασία, με αποτέλεσμα το πλούσιο χρώμα και τη γεύση του.

Η έλλειψη ζύμωσης συμβάλλει στη διατήρηση των θρεπτικών ουσιών. Είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, περιέχει διπλάσιο όγκο τανίνης, βιταμίνης C και άλλων ιχνοστοιχείων. Αλλά λόγω της αμυδρής γεύσης, έχει λιγότερους υποστηρικτές από το μαύρο.

Ποικιλίες μαύρου και πράσινου τσαγιού

Υπάρχει τεράστια ποσότητα τσαγιού. Διαφέρουν στο χρώμα, τη σύνθεση, τη μέθοδο επεξεργασίας, την προετοιμασία, τον τόπο ανάπτυξης. Η Ινδία είναι σημαντικός παραγωγός τσαγιού. Το τσάι καλλιεργείται επίσης στη Σρι Λάνκα, την Ταϊβάν, την Ιαπωνία, την Κένυα και την Ινδονησία.

Στον υψηλότερο βαθμό είναι το τσάι των φύλλων και παράγεται από τους μπουμπούκια των τσαγιού τσαγιού. Το τσάι από τα σπασμένα φύλλα αναφέρεται στον μέσο όρο. Δεν είναι τόσο καλό όσο το μεγάλο φύλλο. Μερικές φορές τα φύλλα αυτά είναι μικρά από μόνες τους ή σπάνε κατά την παραγωγή μεγάλων φύλλων.

Το τσάι στο έδαφος θεωρείται χαμηλής ποιότητας. Στην παραγωγή της είναι απόβλητα από την κατασκευή ακριβών ποικιλιών. Αυτό το τσάι είναι στη σύνθεση των σακουλών, παράγει κοκκώδες, πλακιδωτό και τσάι από τούβλα.

Τα οφέλη του τσαγιού με λεμόνι

Το Λεμόνι είναι σε θέση να αλλάξει ριζικά τη γεύση και το χρώμα του τσαγιού. Το οξύ που περιέχεται σε αυτό επηρεάζει τις πολυφαινολικές ενώσεις, τις ελαφρύνει και προσθέτει ξινή γεύση. Το λεμόνι γεμίζει το τσάι με ευεργετικές ιδιότητες.

Πολυφαινόλες

Οι πολυφαινολικές ενώσεις είναι φυσικά αντιοξειδωτικά. Το πράσινο τσάι περιέχει περισσότερα από αυτά. Λεμόνι ενισχύει την αντιοξειδωτική επίδραση του τσαγιού, κορεσμό του ποτού με βιταμίνη C.

Αιθέρια έλαια

Είναι γνωστό ότι το τσάι δεν περιέχει τόσα αιθέρια έλαια, αλλά είναι αυτά που δίνουν στο ποτό ένα αξέχαστο άρωμα. Το ευχάριστο άρωμα θα έχει ευεργετική επίδραση σε ολόκληρο το σώμα. Για να δώσει το τσάι μια λαμπρή γεύση, χρησιμοποιούνται διάφορα πρόσθετα, για παράδειγμα, κανέλα, τριαντάφυλλο, βανίλια, εσπεριδοειδή, συμπεριλαμβανομένου λεμονιού. Από την προσθήκη του τελευταίου στο ποτό, γίνεται πλούσια σε γεύση.

Αλκαλοειδή

Το τσάι περιέχει καφεΐνη - είναι το πιο γνωστό αλκαλοειδές, το οποίο αποτελεί μέρος του. Οι ιδιότητες της καφεΐνης ως τονωτική ουσία είναι γνωστές σε όλους. Το λεμόνι είναι σε θέση να εξουδετερώσει ένα μέρος των αλκαλοειδών, καθιστώντας το ποτό πιο μαλακό και όχι τόσο συναρπαστικό για το νευρικό σύστημα.

Σκίουροι

Το τσάι με λεμόνι είναι ένα εξαιρετικό εργαλείο για όσους θέλουν να χάσουν βάρος. Ιδιαίτερα καλό από την άποψη αυτή, το μαύρο τσάι. Οι πρωτεΐνες και τα αμινοξέα που περιέχονται σε αυτό, λόγω της παρουσίας λεμονιού, απορροφώνται πολύ καλύτερα, ενώ η διαδικασία της πέψης βελτιώνεται. Η απομάκρυνση των βλαβερών τοξινών από το σώμα επιταχύνεται.

Χρωστικές ουσίες

Το χρώμα του τσαγιού δεν επηρεάζει την ποιότητά του, αλλά βελτιώνει την εμφάνισή του και το καθιστά πιο ευχάριστο για τον καταναλωτή. Το χρώμα του τσαγιού σχετίζεται άμεσα με την χρωστική ουσία που περιέχει. Το χρώμα του τσαγιού μπορεί να ποικίλει από ανοιχτόχρωμο έως καφέ. Εάν το τσάι είναι πολύ πλούσιο σε χρώμα, το λεμόνι μπορεί εύκολα να το φτιάξει. Το οξύ στο φρούτο εξουδετερώνει μερικά από τα ένζυμα, δημιουργώντας μια μαλακότερη σκιά.

Η επίδραση του τσαγιού στο σώμα

Λόγω της μεγάλης ποσότητας τανινών, το τσάι έχει έντονα στυπτικές, αντιβακτηριακές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Το τσάι που παράγεται έντονα μπορεί να χρησιμοποιηθεί εξωτερικά, το οποίο εφαρμόζεται στην πληγή. Το πράσινο τσάι περιέχει μεγαλύτερη ποσότητα καφεΐνης, επομένως είναι προτιμότερο να το πίνετε το πρωί.

Το τσάι είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα, πράγμα που το καθιστά χρήσιμο. Η σταθεροποίηση της πίεσης, η βελτίωση της πέψης, η ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, η αποκατάσταση των κυττάρων είναι μόνο μέρος των θετικών ιδιοτήτων του τσαγιού.

Κανόνες μαγειρικής

Πριν βάζετε τα φύλλα τσαγιού στο βραστήρα, ξεπλύνετε με βραστό νερό. Οι τοίχοι θα πρέπει να ζεσταίνονται καλά, έτσι ώστε να μην αφαιρούν κάποια θερμότητα από το βραστό νερό και να αφήνουν το τσάι να αποκαλύψει τη γεύση στο μέγιστο. Το ζυθοποιείο τοποθετείται με ένα κουτάλι ανά φλιτζάνι τσάι. Μετά το χύσιμο της απαιτούμενης ποσότητας βραστό νερό. Ο βραστήρας καλύπτεται με καπάκι και αφήνεται να σταθεί για περίπου πέντε λεπτά. Η επιφάνεια αφρού που εμφανίζεται στην επιφάνεια δείχνει καλή ποιότητα προϊόντος.

Συμβουλές για τους λάτρεις του τσαγιού

• Μην πίνετε τσάι με άδειο στομάχι.
• Θα πρέπει να πίνετε μέτρια ζεστό, αλλά με κανένα τρόπο κρύο.
• Μπορείτε να παρασκευάσετε τσάι 4 φορές.
• Μην πίνετε τσάι πριν από τα γεύματα και αμέσως μετά το φαγητό.
• Μπορείτε να πιείτε μόνο τσάι που παρασκευάζονται πριν από 12 ώρες.
• Το τσάι δεν πλένεται με φάρμακα.
• Το ισχυρό τσάι είναι καλύτερο από το αδύναμο.
• Εάν μετά από το τσάι έχετε αυξημένη πίεση, πίνετε τσάι με γάλα.

Αν αντιμετωπίζετε την πραγματική ευχαρίστηση να πίνετε τσάι, μην αρνούντε αυτό το ποτό. Επιλέξτε για τον εαυτό σας το είδος του τσαγιού που επηρεάζει καλύτερα την υγεία σας.

http://chayku.net/chajnye-napitki-i-travy/sostav-chaya-v-chem-polza-i-vred-napitka