Έχει τα δικά του χαρακτηριστικά και χαρακτηριστικά που συνδέονται με τα παραδοσιακά επαγγέλματα της Αμπχαζ. Από την αρχαιότητα, ο λαός της Αμπχαζ ασχολείται με τη γεωργία και την κτηνοτροφία, και αυτό ακριβώς εξηγεί τη χρήση του γάλακτος και των σιτηρών (κεχρί, καλαμπόκι) στη διατροφή τους. Οι κλιματικές συνθήκες συνέβαλαν στην ενεργό καλλιέργεια διαφόρων φρούτων, ξηρών καρπών, σταφυλιών, σύκων, μούρων, διαφόρων λαχανικών, τα οποία κατέστησαν απαραίτητα στον πίνακα της Αμπχαζ.
Από τα φυτικά τρόφιμα τα πιο δημοφιλή είναι φασόλια, τεύτλα, λάχανο, ντομάτες, άγρια ​​βότανα, καθώς και ραπάνια, σκόρδο, κάστανα, πράσινα κρεμμύδια. Τα τάρτα και τα καπνιστά κρέατα είναι κοινά. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της τοπικής κουζίνας είναι η χρήση μπαχαρικών και ζεστών σαλτσών.

Δημοφιλή αφρικανικά πιάτα

Εδώ υπάρχουν δύο είδη τροφίμων: agukh - αλεύρι αλεύρι και atsyf - όλα όσα είναι συνδεδεμένα με αυτό. Οι συνταγές των παραδοσιακών πιάτων είναι αρκετά απλές, αλλά εδώ βρίσκεται η γοητεία τους. Απλό, φυσικό και νόστιμο! Πιθανώς, ήρθε η ώρα να αρχίσετε να χρονολογείτε.

Προϊόντα αλευριού

Hominy
Το κύριο πιάτο αλεύρων, το οποίο παρασκευάζεται από αλεύρι καλαμποκιού. Έχει μια ειδική συνταγή μαγειρικής, ενώ την προετοιμάζει γρήγορα και εύκολα. Το χαρακτηριστικό του - είναι μαγειρεμένο χωρίς αλάτι. Hominy σερβίρεται με νόστιμο καπνιστό τυρί, τουρσιά (αγγούρια, πιπεριές), ειδική σάλτσα. Πρόκειται για ένα πολύ υγιές και θρεπτικό πιάτο, πλούσιο σε φυτικές ίνες, το οποίο είναι τόσο απαραίτητο για την σωστή πέψη.
Το hominy - πυκνό σε δομή, είναι ένα τοπικό ψωμί, έτσι το τρώνε με τα χέρια του, σπάζοντας μικρά κομμάτια, τρώγοντας καπνιστά κρέατα, αλατισμένα τρόφιμα και βυθίζοντας το σε σάλτσα. Γεύση φοβερό!
Ποικιλίες ανθρωποειδών:
- Ashlarkunta - υγρή σύσταση, σερβίρεται με βούτυρο από ξηρούς καρπούς.
- Ailage - τρώγεται με γάλα που έχει υποστεί ζύμωση.
- Achamykva - προετοιμασία για το τυρί με την προσθήκη γάλακτος.
Προϊόντα από αραβόσιτο:
- churek - επίπεδη κέικ με τυρί, μέλι, ξηροί καρποί;
- τοπικό ψωμί?
- Χαλβάς της Αμπχαζίας.
Τα καλαμποκάκια χρησιμοποιούνται για τηγάνισμα ή βρασμένα.
Προϊόντα από αλεύρι σίτου
Το σιτάρι είναι λιγότερο συνηθισμένο στο μαγείρεμα, αλλά εξακολουθεί να χρησιμοποιείται. Από αυτό προετοιμάζεται:
- achashv - τυρί πίτα;
- Abkhaz vareniki;
- γλυκά - μπακλαβά ή χαλβάς.

Σάλτσες

Παραδοσιακή κουζίνα δεν μπορεί να θεωρηθεί χωρίς σάλτσες που ονομάζονται asyzbal. Είναι κατασκευασμένα από τα παρακάτω προϊόντα: δαμάσκηνο, φραγκοστάφυλο, ντομάτες, βατόμουρα, πράσινα σταφύλια, φασόλια, ρόδια, καρύδια. Υπάρχει μια σάλτσα με βάση το ξινόγαλα. Προστίθεται στα προϊόντα αλευριού.
Adjika
Μόλις αντικατασταθεί το τοπικό άλας του πληθυσμού, το οποίο ήταν σε σύντομο χρονικό διάστημα. Σήμερα είναι η πιο δημοφιλής σάλτσα! Χωρίς adzhika δεν κάνει κανένα φαγητό. Είναι παρών παντού: τρώγεται με γαλακτοκομικά προϊόντα και προϊόντα με βάση το κρέας, οι σαλάτες είναι καρυκευμένες με αυτό, αποτελεί τη βάση για την παραγωγή παραδοσιακών ζεστών σαλτσών.
Πώς γίνεται; Περιλαμβάνει: κόκκινο καυτό πιπέρι, μαϊντανό, σκόρδο, κόλιανδρο, βασιλικό, κόλιαντρο, αλάτι. Το έτοιμο adjika συσκευάζεται σε ειδικά δοχεία που αποθηκεύονται στο ψυγείο.

Πιάτα από γάλα

Παίζουν έναν από τους βασικούς ρόλους στην κουζίνα της Αμπχαζ. Περιέχουν πολλά μικροστοιχεία που είναι ευεργετικά για το σώμα μας.
Το δημοφιλές είναι ξινό γάλα από κατσίκα, αγελάδα και βουβάλι. Βάσει αυτού, παρασκευάζονται ποτά με μέλι. Το γάλα αποτελεί βασικό στοιχείο στην παραγωγή τυριών:
- suluguni;
- bobby-like ζυμαρικά?
- ζυμωμένο γάλα - με την προσθήκη ξηρών καρπών και adzhika.
Συμμετέχει επίσης στην παραγωγή κρέμας και τυρί cottage. Επιπλέον, το ζυμωμένο γάλα είναι ένα εξαιρετικό φάρμακο, το οποίο χρησιμοποιείται συχνά για ιατρικούς σκοπούς. Λόγω της ζύμωσης του γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, η εντερική μικροχλωρίδα διεγείρεται και αποκαθίσταται. Δεν είναι περίεργο ότι υπάρχει μια δημοφιλής παροιμία που λέει: "Αν θέλετε να ζήσετε πολύ, πρέπει να πίνετε πολύ ξινό γάλα."

Πιάτα Κρέατος

Μαζί με το γάλα, τα λαχανικά και τα φρούτα, οι Αμπχαζιά χρησιμοποιούν ευρέως το κρέας. Συνήθως πρόκειται για κοτόπουλο, γαλοπούλα ή βοδινό, κατσίκα, αρνί, χοιρινό. Συνήθως προετοιμάζεται σε ένα σουβλάκι, με την προσθήκη σάλτσας, ξηρών καρπών, τυριών. Απλώστε βραστό, στιφάδο, καπνιστό κρέας, λουκάνικα. Τα ψάρια, το κρέας αλόγου, τα μανιτάρια, καθώς και τα υγρά πιάτα (σούπες) δεν καταναλώνονται ουσιαστικά από την Αμπχαζ.
Παραδοσιακά πιάτα με βάση το Αμπχαζία:
- κοτόπουλα φρυγμένα με σούβλα.
- βραστό κοτόπουλο με adjika?
- κοτόπουλο σε σάλτσα ντομάτας (akuchyshitsarsh)?
- Αμπχαζιανό λουκάνικο ήπατος.
- κοτόπουλο με σάλτσα καρύδι?
- βόειο κρέας ή shashlik βοδινό (azhie dzny)?
- αρνίσιο αρνί με σάλτσα σκόρδου (akurma);
- το ζυμωμένο συκώτι και το τριφύλλι, ντυμένο με κρεμμύδια, το κοράνι (amguachapa).
- κρέας καπνιστό σε ένα σουβλάκι (ψεύτης zna)?
- τηγανητό κρέας αιγός με τυρί γάλακτος, μέντα και σάλτσα είναι μια πραγματική λιχουδιά?
- κατσικίσιο ή αρνί βρασμένο στο γάλα ·
Γενικά, οι Αμπχαζ είναι κύριοι του τηγανίσματος. Το κάνουν αυτό με τη βοήθεια μιας φλούδας που περιστρέφεται πάνω από μια φωτιά ή κάρβουνα.

Πιάτα λαχανικών

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, τα τρόφιμα είναι αδιανόητα χωρίς τη διατροφή των φυτών.
Τα πιο συνηθισμένα πιάτα λαχανικών είναι:
- Akudchapa - φασόλια, adjika, κολαντάρι, σέλινο, marshmallow, πράσινα κρεμμύδια, αλάτι;
- Akharchal - Σαλάτα λάχανο Kohlrabi, καρύδια, κοράνιο, adzhika, πράσινα κρεμμύδια?
- Abakkladchapa - μελιτζάνα με γεμιστό κρέας.
- Chakhokhbili - Αμπχαζιανό στιφάδο κοτόπουλου, ντομάτας, κρεμμυδιού και κόλιαντρου.

Αμπχαζικά γλυκά

Akuacuar - μπισκότα από μέλι.
Αμπάκλαου - Αμπχαζιανό μπακλαβά.
Ashvmgyal - cheesecake.
Θαύμα - Αμπχαζιανό cheesecake.
Adzhandzhuhua - μούστο σταφυλιών, καρύδια.
σύκα μαγειρεμένα με φουντούκια ή μέλι.

Εκτός από όλα τα παραπάνω, το Abkhazian μέλι, ένα φιλικό προς το περιβάλλον, φυσικό προϊόν, είναι ιδιαίτερα διάσημο.
Μόλις το έτρωγαν με churek, dumplings. Ήταν ένα από τα κύρια συστατικά των γλυκών πιάτων. Ένα παραδοσιακό Abkhazian ποτό, το Atshajua, το οποίο χρησιμοποιήθηκε ενεργά στην ιατρική, παρασκευάστηκε από μέλι.
Τώρα το μέλι τρώγεται συχνότερα με καθαρή μορφή. Δεν είναι μόνο πολύ γευστικό, αλλά και εξαιρετικά χρήσιμο, θεραπευτικό προϊόν, το οποίο έχει ευεργετική επίδραση στα νευρικά, καρδιαγγειακά συστήματα, έχει αντιιικό αποτέλεσμα, διατηρεί τη νεολαία.
Δημοφιλείς ποικιλίες μελιού:
- ασβέστιο;
- καστανιά
- λιβάδι?
- βουνό?
- floral.

Ποτά

Ίδια παραγωγή:
- akhartsvydyuya - ξινό γάλα ποτό?
- χυμός δάφνης, σταφύλια;
- βλάστηση;
- κόκκινο ή λευκό κρασί ·
- Chacha - τοπική βότκα, ισχυρό ποτό, εγχυμμένο με σταφύλια ή μέλι.
Οι χυμοί συνήθως σβήνουν τη δίψα. Αλκοολούχα ποτά - κρασί και chacha είναι μεθυσμένα στο τραπέζι σε μικρές ποσότητες. Σε γάμους και άλλες γιορτές, όπου οι άντρες κάνουν πολλές τοστ, τα ποτά πίνουν πολύ περισσότερο.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για την κουζίνα της Αμπχαζίας

Υπάρχει εξάρτηση από την κατανάλωση τροφίμων σε ποια χρονική περίοδο. Έτσι, την άνοιξη και το καλοκαίρι, καταναλώνονται πιο συχνά λαχανικά, γαλακτοκομικά προϊόντα, πιάτα αλεύρων, φρούτα, γρασίδι. Φάτε το κοτόπουλο σε μικρές ποσότητες. Το φθινόπωρο και το χειμώνα - ο χρόνος των πιάτων κρέατος, καθώς και τα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Χαρακτηριστική - εύκρατη και μέτρια στάση απέναντι στα τρόφιμα. Αυτό πάντοτε έλαβε μεγάλη προσοχή - τη σωστή συμπεριφορά, καθώς και τη διαδικασία της διατροφής. Απαραίτητο, η κατάσταση στη διαδικασία φαγητού ήταν φιλική, ήρεμη. Το γρήγορο φαγητό και η περιττή συζήτηση θεωρούνταν πάντοτε ως ένδειξη έλλειψης πολιτισμού.
Στο τέλος θέλω να πω ότι όλη η κουζίνα είναι εξαιρετικά νόστιμη. Φτάνοντας στην Αμπχαζία, θα δείτε μόνοι σας!
Δοκιμάστε τοπικά πιάτα σε ειδικά καφενεία - Apachhah.
Η Apatsha είναι μια κουζίνα που βρίσκεται στην αυλή ενός σπιτιού της Αμπχαζ. Μοιάζει με μια καλύβα, όπου στο κέντρο υπάρχει μια πυρκαγιά, στην οποία μαγειρεύουν καρώνα, καπνιστό κρέας ή τυρί. Κατά μήκος των άκρων υπάρχουν τραπέζια με πάγκους, όλα τα είδη δερμάτων άγριων ζώων (αρκούδες, ελάφια, βουβάλια) μπορούν να κρεμαστούν στους τοίχους.
Το Apatsha είναι ένα είδος σύμβολο του σιδηρουργού της Αμπχαζ, όπου πάντα θα σας υποδεχτούμε και θα τραφούν με παραδοσιακό φαγητό, σύμφωνα με όλους τους κανόνες και τα έθιμα.

http://lions-guides.ru/Abkhazia/cooking/kitchen-Abkhazia

Αμπχαζική κουζίνα

Αυτή η κουζίνα είναι ιδιόμορφη. Έλαβε μορφή κατά τη διαδικασία της διαμόρφωσης της ιστορίας του λαού της, η οποία απρόσμενα τέντωσε για αρκετούς αιώνες. Τα τοπικά πιάτα διακρίνονται όχι μόνο από την εκπληκτική γεύση τους αλλά και από την υψηλή ποιότητα των προϊόντων από τα οποία παρασκευάζονται. Η καλύτερη απόδειξη είναι η μακροζωία για την οποία οι ίδιοι οι Αμπχαζ είναι διάσημοι. Παρόλα αυτά, οι τουρίστες πρέπει να είναι πολύ προσεκτικοί με το τοπικό φαγητό. Ακριβώς επειδή η συνήθεια δεν μπορεί να πάρει το στομάχι τους.

Ιστορία του

Η Αμπχαζία είναι εξαιρετικά πλούσια σε γόνιμα εδάφη που δίνουν στους κατοίκους μια καλή συγκομιδή λόγω του ήπιου κλίματος. Και αυτό συνέβη από την αρχαιότητα. Υπάρχει επίσης ένας μύθος ότι μια μέρα ο Θεός κάλεσε εκπροσώπους όλων των εθνών του κόσμου να χωρίσουν τη γη μεταξύ τους. Τότε ο Αμπχαζ ήρθε τελικά. Φυσικά, όλα ήταν ήδη χωρισμένα, εκτός από τις θάλασσες και τις ερήμους, και δεν θα έμεινε με τίποτα, αν όχι για ένα "αλλά". Εξήγησε την καθυστέρηση του λέγοντας ότι δεν μπορούσε να αρνηθεί να δεχτεί έναν επισκέπτη που επισκέφθηκε το σπίτι του εκείνη την ημέρα, επειδή οι φιλοξενούμενοι για τον λαό του είναι ιεροί. Ο Θεός άρεσε την φιλοξενία της Αμπχαζ και του έδωσε το πιο πολύτιμο κομμάτι της γης, αφού έφυγε για τον εαυτό του. Το ονόμασαν Αμπχαζία, προς τιμήν του ίδιου του Αμπχαζ. Από εκείνη την στιγμή ξεκίνησε η ιστορία αυτής της χώρας και η ιστορία της κουζίνας της.

Από την αρχαιότητα, τα κύρια επαγγέλματα των ντόπιων ήταν η γεωργία και η κτηνοτροφία. Πρώτον, αυξήθηκαν το κεχρί, ο αραβόσιτος και τα εκτρεφόμενα κατοικίδια ζώα που έδωσαν γαλακτοκομικά προϊόντα. Μετά από αυτό, ασχολούνται με την κηπουρική, την αμπελουργία, τη μελισσοκομία, την κηπουρική. Έτσι, μια σημαντική θέση στη διατροφή Abkhaz δόθηκε σε λαχανικά και φρούτα, σταφύλια, καρύδια, μέλι, πεπόνια και κολοκύνθη. Στα τραπέζια είχαν πάντα και υπάρχουν γαλακτοκομικά προϊόντα, κρέας, κυρίως κοτόπουλα, γαλοπούλες, χήνες και πάπιες. Αληθινή, εκτός από αυτούς, εδώ αγαπούν το κατσικίσιο κρέας, το αρνί, το βόειο κρέας, το παιχνίδι και δεν δέχονται κρέας αλόγου, στρείδια, καραβίδες και μανιτάρια. Ακόμη και ορισμένοι από τους κατοίκους εξακολουθούν να αντιμετωπίζουν τα ψάρια με προσοχή. Πριν από λίγο καιρό, οι Μουσουλμάνοι της Αμπχαζ δεν χρησιμοποίησαν χοιρινό.

Διαθέτει κουζίνα από την Αμπχαζία

Χαρακτηριστικά της κουζίνας της Αμπχαζίας είναι τα εξής:

• ευρεία χρήση μπαχαρικών και καυτών μπαχαρικών. Οποιοδήποτε πιάτο, είτε πρόκειται για σαλάτα λαχανικών, για κρέας είτε για γαλακτοκομικά προϊόντα, αρωματίζεται με αποξηραμένο ή φρέσκο ​​κόλιανδρο, βασιλικό, άνηθο, μαϊντανό και μέντα. Εξαιτίας αυτού αποκτούν ένα συγκεκριμένο άρωμα και εκπληκτική γεύση.
• την αγάπη για τις πικάντικες σάλτσες, ή το ασσύλ. Είναι παρασκευασμένα όχι μόνο από ντομάτες, αλλά και από κεράσι δαμάσκηνο, φραγκοστάφυλο, ρόδι, σταφύλια, καρύδια και ακόμη και ξινόγαλα.
• η διαίρεση των τροφίμων σε αλεύρι, ή aguha, και αυτό που χρησιμοποιείται μαζί του - atsifa;
• μέτρια πρόσληψη αλατιού. Είναι ενδιαφέρον ότι αντικαθίσταται από adzhika. Πρόκειται για ένα καρυκεύμα που παρασκευάζεται από κόκκινη πιπεριά, σκόρδο, μπαχαρικά και ένα αλάτι. Τρώτε adjika με κρέας και λαχανικά, και μερικές φορές με πεπόνι?
• εθισμός στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Είναι αλήθεια ότι οι άνθρωποι της Αμπχαζ αγαπούν το γάλα περισσότερο. Πιείτε το κυρίως βρασμένο ή ξινό (ζυμωμένο). Επιπλέον, το τελευταίο προέρχεται όχι μόνο από αγελαδινό γάλα, αλλά και από γάλα από κατσίκα και βουβάλια. Παρεμπιπτόντως, όλα δεν είναι κατώτερα σε ποιοτικά χαρακτηριστικά. Το ξινόγαλο με μέλι θεωρείται χρήσιμο και νόστιμο ποτό για παιδιά και ηλικιωμένους στην Αμπχαζία και το ξινόγαλα με νερό αραιωμένο σε αναλογίες 50:50 σβήνεται εδώ. Εκτός από αυτόν, αγαπούν τα τυριά, κρέμα γάλακτος, τυρί cottage.
• ενεργητική χρήση του μελιού. Τρώγεται μόνο ή ως μέρος άλλων πιάτων και ποτών, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που χρησιμοποιούνται στην παραδοσιακή ιατρική.
• έλλειψη λιπαρών τροφίμων. Οι Αμπχαζέδες αγαπούν τα λιωμένα, κρεμώδη, καρύδια και ηλιέλαιο, αλλά προστίθενται πολύ φειδωλά.

Βασικές μέθοδοι μαγειρέματος:

Παρά την αφθονία των τροφίμων στην κουζίνα Abkhaz δεν περισσότερα από 40 πιάτα. Όλοι μπορούν και πρέπει να αναφερθούν, αλλά τα χρόνια της ύπαρξής τους έχουν εισέλθει στην κατηγορία των υπηκόων:

Hominy. Χοντρό ή αραιό χυλό αραβοσίτου χωρίς αλάτι, το οποίο μπορεί να σερβιριστεί με ή χωρίς βούτυρο αραχίδας. Στην ουσία δεν διαφέρει από την πατρίδα που είναι γνωστή στη Ρουμανία. Ειδικά δεδομένου ότι οι ντόπιοι το έχουν με μεγάλη εκτίμηση, δεδομένου ότι στην πραγματικότητα αντικαθιστούν το ψωμί. Χρησιμοποιήστε το με αλατισμένα τυριά, για παράδειγμα, suluguni.

Το Matsoni είναι ένα ποτό για την παρασκευή του οποίου το γάλα βράζει, ψύχεται και έπειτα προστίθεται ζύμωση. Είναι ιδιαίτερα αξιοσημείωτη από τους ντόπιους, καθώς περιέχει βιταμίνες, μέταλλα, αμινοξέα και ευεργετικά βακτήρια.

Η Adjika είναι η βασίλισσα του πίνακα της Αμπχαζ, οι συνταγές της οποίας μεταφέρονται από γενιά σε γενιά. Παρ 'όλα αυτά, οι ντόπιοι γνωρίζουν κάποια μυστικά που είναι πρόθυμα να χρησιμοποιήσουν στην προετοιμασία του. Για παράδειγμα, αν αφαιρεθούν σπόροι πριν από το στέγνωμα και το κάπνισμα πιπέρι, adjika θα αποκτήσει μια ήπια γεύση, και αν όχι, θα είναι πολύ πικάντικο. Είναι ενδιαφέρον ότι αν οι αγαπητοί μας φίλοι λένε "ψωμί και αλάτι", τότε οι Αμπχαζιάδες έχουν "achejika", που σημαίνει "ψωμί-adzhika". Ένας μύθος συνδέεται επίσης με την ιστορία της εμφάνισής του: προηγουμένως, οι βοσλοί έδωσαν στα ζώα αλάτι έτσι ώστε να αισθάνονται συνεχώς δίψα, με αποτέλεσμα να τρώνε και να πίνουν συνεχώς. Αλλά το ίδιο το αλάτι ήταν μια δαπανηρή χαρά, έτσι αναμίχθηκε με πιπέρι και μπαχαρικά.

Βραστό ή τηγανισμένο καλαμπόκι - μια λιχουδιά. Άλλα επιδόρπια είναι φρούτα, μαρμελάδα, ανατολίτικα γλυκά.

Khachapuri - τορτίγια με τυρί.

Akud - ένα πιάτο βρασμένων φασολιών με μπαχαρικά, σερβίρεται με ανθόγαλα.

Achapa - μια σαλάτα από πράσινα φασόλια, λάχανο, τεύτλα με καρύδια.

Abkhazian κρασί και chacha (βότκα σταφυλιών) είναι η υπερηφάνεια της εθνικής κουζίνας.

Κρέας, ψημένο σε σούβλα. Συχνότερα πρόκειται για σφάγια αμνών ή αιγών με γέμιση τυριού με μπαχαρικά και ψιλοκομμένα εντόσθια ή χωρίς.

Σούπες από κεχρί ή φασόλια. Εκτός από αυτά, δεν υπάρχουν άλλα ζεστά υγρά πιάτα στην Αμπχαζία.

Βρασμένο κρέας αρνιού στο γάλα.

Χρήσιμες ιδιότητες της κουζίνας της Αμπχαζίας

Παρά τον τεράστιο αριθμό γευστικών και υγιεινών τροφών στη διατροφή των Αμπχαζίων, οι ίδιοι δεν έχουν διακριθεί ποτέ από το λαιμό. Επιπλέον, η κατάχρηση αλκοόλ τους κατηγορήθηκε επίσης. Ωστόσο, αυτό δεν τους εμπόδιζε να δημιουργήσουν τους κανόνες και τους κανόνες συμπεριφοράς κατά τη διάρκεια των γευμάτων. Τρώνε σιγά σιγά, σε φιλική ατμόσφαιρα, χωρίς περαιτέρω πικρία. Τα κύρια γεύματα είναι το πρωί και το βράδυ, όταν ολόκληρη η οικογένεια βρίσκεται στη συλλογή.

Το μεγάλο πλεονέκτημα της κουζίνας της Αμπχαζίας είναι η μετριοπάθεια του αλατιού, ο επιπολασμός των χαμηλών λιπαρών πιάτων και η μεγάλη ποσότητα λαχανικών και φρούτων. Ίσως αυτά και άλλα χαρακτηριστικά έγιναν οι καθοριστικοί παράγοντες της αφγαζικής μακροζωίας. Σήμερα, το μέσο προσδόκιμο ζωής εδώ είναι 77 χρόνια.

http://edaplus.info/foods-world/abkhazian-cuisine.html

Αμπχαζική εθνική κουζίνα

Ανεξάρτητα ταξίδια σε όλο τον κόσμο χωρίς downshifting και freelancing

Αμπχαζική κουζίνα: τι αξίζει να δοκιμάσετε στην Αμπχαζία;

• Με το admin
• στις 06 Ιουλίου 2015
• στην Ασία

Αγορές και εστιατόρια
Σούπες
Δεύτερα μαθήματα
Τυρί και Khachapuri
Αλκοόλ
Ποτά
Επιδόρπια
Φρούτα

Όταν ρώτησα τον λαό της Αμπχαζ για το αγαπημένο τους εθνικό πιάτο, ο καθένας κάλεσε... χασμουρητό! Hominy, hominy, mom - είναι σε οποιοδήποτε εστιατόριο της Αμπχαζίας και αποτελεί σημαντικό μέρος της καθημερινής διατροφής. Αυτή η γκριζωπή δροσερή χυλός αποτελείται από χοντρό και λεπτώς αλεσμένο άσπρο αραβόσιτο (τοπική λεπτή λείανση ονομάζεται επίσης "σιμιγδάλι"). Η γεύση είναι πολύ παρόμοια με την ιταλική polenta και είναι ουδέτερη από μόνη της, επομένως, τρώγεται με σάλτσες, τυριά και πικάντικα φασόλια.

Αμπχαζ γυναίκες πιστεύουν ότι δεν μπορείτε να πάρετε καλύτερα από ανθρωποειδή, πόσοι δεν τρώνε, εσείς οι άνδρες λένε "μετά τον πόλεμο μόνο χάρη σε της και επέζησε". Γενικά, το ανθρωποειδές είναι το Αμπχαζιανό ψωμί, μπορεί να καταναλωθεί με κρέας. Οι τουρίστες συνήθως δεν τους αρέσει, αλλά μάταια, ένα πολύ χρήσιμο και ικανοποιητικό προϊόν, το κυριότερο είναι να μην παραγγείλετε shish kebab και khachapuri και hominy ταυτόχρονα, μόνο μερίδες ανθρωποειδούς με σάλτσες αρκούν για να ταΐσετε έναν ενήλικα άνδρα!

Για να δοκιμάσετε τα πιάτα της κουζίνας της Αμπχαζ, πρέπει να πάτε σε ένα εστιατόριο ή... στην αγορά. Το εστιατόριο δεν είναι κατάλληλο για κανένα, είναι καλύτερα να ζητήσετε συστάσεις από τους ξεναγούς, τους ιδιοκτήτες διαμερισμάτων ή το εστιατόριο του ξενοδοχείου. Νόστιμο όπου τρώτε τοπικά. Ως μέρος ενός ταξιδιού στο φαράγγι του Chernigov προσφέρετε πάντα μια επίσκεψη στο εστιατόριο Assyr. Τα τραπέζια βρίσκονται κατά μήκος των τοίχων του φαραγγιού, όλες οι ζώνες είναι πολύ οικεία, γύρω από την ομορφιά. Είναι νόστιμο και ακριβό, μπορείτε να δοκιμάσετε όλα όσα θα γράψω παρακάτω. Σχεδιάζεται, πρώτα απ 'όλα, για τουρίστες, αλλά πλούσιοι Αμπχαζιά έρχονται εδώ για μεσημεριανό γεύμα.

Στο Sukhum υπάρχει ένα υπέροχο εστιατόριο "Nartaa", το οποίο βρίσκεται ακριβώς πάνω στο ανάχωμα του Mahadjir κοντά στο ξενοδοχείο Ritz. Ως ορόσημο, μπορώ να καλέσω τον Brekhalovka (τον τόπο όπου οι ηλικιωμένοι Αμπχαζιανοί παίρνουν ντόμινο) ή να νοικιάσουν τα ραδιοελεγχόμενα αυτοκίνητα των παιδιών.

Το ίδιο το εστιατόριο είναι ένα βήμα, δηλαδή, μια συλλογή από λυγαριές στο εθνικό στυλ. Είναι πολύ νόστιμο και φθηνό - τεράστιο khachapuri 150-200 ρούβλια, ένα μέρος μπάρμπεκιου 300 γραμμάρια 200-300 ρούβλια, ανάλογα με τον τύπο του κρέατος (αρνί είναι πιο ακριβά).

Άκουσα επίσης συστάσεις από τους ντόπιους για να επισκεφτείτε ένα εστιατόριο στο λιμάνι, στην άκρη της προβλήτας, και το εστιατόριο Gorge στο δρόμο για το Νέο Άθω.

Αλλά δεν σας στέλνω στην αγορά (είναι μόνος στο Sukhum, οποιοσδήποτε κάτοικος θα σας πει πώς να φτάσετε εκεί). Αυτό είναι όπου μπορείτε να αγοράσετε τυριά, φρούτα, μέλι, αρτοσκευάσματα, ψάρια, σε κανονικές, μη τουριστικές τιμές.

Και τώρα πηγαίνετε στα κύρια πιάτα της κουζίνας της Αμπχαζίας. Οι Αμπχαζάδες στην ουσία δεν τρώνε σούπες ("Γιατί να φάτε σούπα, το στομάχι απλώνεται από αυτό, Αν τρώω σούπα, τότε τίποτα άλλο δεν ταιριάζει"), έτσι παρουσιάζονται αποκλειστικά για τους τουρίστες στο μενού. Borsch, σούπα, μερικές φορές αυτί. Σχεδόν ή λιγότερο αυθεντικό, που σχετίζεται με τη σούπα του Καυκάσου - shurpa.

Αλλά το κρέας είναι καλό! Στην καθημερινή ζωή, οι Αμπχαζίτες προτιμούν βραστό κρέας και άλλες μεθόδους μαγειρέματος για διακοπές. Το εστιατόριο είναι πολύ ενδιαφέρον να δοκιμάσετε καπνιστό κρέας, αναφέρεται σε κρύα σνακ. Το κρέας βράζει και στη συνέχεια κρεμάει πάνω από τη φωτιά για μερικές ημέρες, μούσκεμα με νόστιμο καπνό.

Φυσικά, κεμπάπ - χοιρινό, βοδινό, κοτόπουλο, αρνί. Η μαρινάδα αφήνεται στη διακριτική ευχέρεια του κατόχου κεμπάπ,

αλλά φρέσκα κρεμμύδια και βότανα κατά την εξυπηρέτηση απαιτείται!

Υπάρχουν πολλές εκμεταλλεύσεις πέστροφας στην Αμπχαζία, ώστε να μπορείτε να δοκιμάσετε την πέστροφα που καπνίζεται και τηγανίζεται. Στην αγορά κοστίζει από 100 ρούβλια ανά μετοχή, πένες, σε σύγκριση με τις τιμές στη Ρωσία.

Παρεμπιπτόντως, τα ταξιδιωτικά γραφεία προσφέρουν εκδρομές σε εκμεταλλεύσεις πέστροφας - φέτος δεν πήγα, αλλά πριν από 12 χρόνια το ταξίδι έκανε μια ισχυρή εντύπωση για μένα! Τεράστιες πισίνες με τηγανητά ψάρια, ψάρια 20 εκατοστών, μέγεθος ψαριού 40-50 εκατοστών... Μπλε πέστροφα και χρυσή πέστροφα, τροφοδοσία και, επίσης, μεσημεριανό με τα πιο φρέσκα ψάρια στη σχάρα. Σας συνιστώ!

Η θαλάσσια αλιεία δεν αναπτύσσεται καθόλου (εκτός αν παιδιά με καλάμια αλιείας βρίσκονται στο καθήκον του αναχώματος). Από τα θαλάσσια ψάρια μπορείτε να δοκιμάσετε το κόκκινο κοχύλι, μικρό και οστεώδες, αλλά πολύ νόστιμο με τηγανητό και καπνιστό.

Η ποικιλία των τυριών χαρακτηρίζεται από τη φράση του θαυμάσιου οδηγού Islan, ο οποίος με οδήγησε κατά μήκος του Sukhum: "Δεν μου αρέσει το λευκό τυρί, μου αρέσει καφέ, αν και είναι επιβλαβές". Πρόκειται για το Suluguni, το μόνο τυρί Abkhaz: λευκό - μόνο αλμυρό, καφέ - καπνιστό. Υπάρχει, ωστόσο, το "πρώτο τυρί", ένα μαλακό, άμορφο ημικατεργασμένο προϊόν, από το οποίο είτε το τυρί ψήνεται είτε η δεύτερη μαγειρική φτάνει στο στάδιο της "ώριμης" σουλτούνης.

Στα εστιατόρια, ένα πιάτο τυριού θα μοιάζει με λευκό και καφέ σούγκουνουν, αλλά, ΑΛΛΑ! τίποτα καλύτερο από το γλυκό κρασί της Αμπχαζίας και δεν μπορείτε να το επιθυμήσετε.

Με βάση το Suluguni και το "πρώτο" τυρί khachapuri γίνονται. Υπάρχουν δύο τύποι από αυτά στο μενού - γύρο και βάρκες (με αυγό και χωρίς). Τα ονόματα "Imeretinsky", "Megrelian", κλπ. δεν θα συναντήσετε.

Κάθε εστιατόριο προετοιμάζει το khachapuri λίγο διαφορετικά, αλλά στη βάση του khachapuri είναι η συνηθισμένη ζύμη lavash. Και είναι πολύ, πολύ νόστιμο!

Λίγα λόγια για τα τρόφιμα που παίρνουν. Δεδομένου ότι αναπαύσαμε με το μωρό, που δεν είναι ακόμα σε θέση να καθίσει ήσυχα και πολιτιστικά σε ένα εστιατόριο, αλλά θέλαμε να δοκιμάσουμε πραγματική κουζίνα, παραγγείλαμε khachapuri και kebabs "μαζί μας". Ένα τέτοιο αίτημα δεν εκπλήσσει κανέναν, αλλά η εφαρμογή μας μας εξέπληξε λίγο ·)

Ο Khachapuri έβαλε ένα κανονικό κομμάτι χαρτονιού και του έδωσε δυο πλαστικές σακούλες. Για τα μικρά παιδιά, εγώ ο ίδιος ζήτησα ένα μεγάλο ποτήρι μπύρας. Δηλαδή, υπάρχει μια υπηρεσία, αλλά μέχρι στιγμής δεν υπάρχουν κουτιά από χαρτόνι ή πλαστικό.

Και δεν μπορώ να παραλείψω να αναφερθώ σε ένα άλλο καυκάσιο τυρί - αχμού (είναι στο προσκήνιο, δηλαδή δεν είναι chebureks και όχι πίτες). Αυτό, αν ψάχνετε για αναλόγους στην παγκόσμια κουζίνα, λαζάνια με τυρί και βούτυρο. Οι θερμίδες είναι άγριες, αλλά που τις μετράει στην Αμπχαζία;

Achmu μπορεί να βρεθεί σε εστιατόρια και στην αγορά (τιμή έκδοσης - 50 ρούβλια για ένα πλήρες μερίδιο)

Φροντίστε να δώσετε προσοχή στις σάλτσες της Αμπχαζ.

Adjika - "Αμπχαζιανό πετρέλαιο", όπως είπε ένας από τους οδηγούς, παρασκευάζεται από ένα μεγάλο αριθμό αρωματικών και καυτών μπαχαρικών, αλάτι, λάδι. Ζεστό, ξηρό, δεν έχει καμία σχέση με το adzhika ότι οι οικοδέσποιες στο νότο της Ρωσίας μαγειρεύουν από φρέσκο ​​πιπέρι και στο βορρά - από χρένο. Σύμφωνα με το μύθο, η adjika εφευρέθηκε για να εξαλείψει την κλοπή αλατιού κατά τη μεταφορά της.

Πράσινη σάλτσα από κεράσι δαμάσκηνο ονομάζεται "σάλτσα" (και δαμάσκηνο) για δαμάσκηνο. Στην πραγματικότητα, είναι πράσινο tkemali, πηγαίνει καλά με το κρέας και την ανθρωπότητα.

Τα αλκοολούχα ποτά αντιπροσωπεύονται από μια πλούσια ποικιλία από τοπικά εργοστάσια και κρασιά στο σπίτι. Ειλικρινά, δεν μου αρέσουν τα γλυκά και ημι-γλυκά κρασιά, και μετά τα κρασιά της Αμπχαζ, φυσά επίσης το κεφάλι μου αμέσως. Μετά από πολλές έρευνες, ανακάλυψα το "μαύρο κρασί" που οι ντόπιοι πίνουν.

Αυτό το κρασί είναι φτιαγμένο από σταφύλια Kachich, είναι ζεστό, ξηρό και όμορφο. Πιστεύεται ότι οι γυναίκες και οι τουρίστες δεν συμπαθούν αυτό, πωλείται μακριά από παντού, αλλά σας συμβουλεύω να κοιτάξετε.

Είναι αλήθεια ότι αυτό το κρασί είναι σπιτικό, οπότε η γεύση εξαρτάται από τον οινοποιό.

Φυσικά, στην ιστορία για το αλκοόλ δεν μπορείτε να χάσετε chacha, βότκα σταφυλιών. Είναι διαφανής και χρωματισμένος χυμός σταφυλιών, με λεμόνι, με μέντα βουνού, από φετζιοά. Στις γευσιγνωσίες, απλώς μύριζα (χωρίς φυσικές γεύσεις - ένα μπούτι με κώνο), αλλά η feijoa chacha μύριζε τόσο νόστιμα που το έχω μάλιστα γλείψει και αγόρασα ένα μπουκάλι στο σπίτι.

Ω, ναι, σε αντίθεση με τη βότκα μας, στο τσάι όχι 40, αλλά 60 μοίρες και καίγεται στη φωτιά!

Παρεμπιπτόντως, το πρώτο τοστ σε οποιαδήποτε γιορτή της Αμπχαζίας ανεβαίνει "για το Θεό" και όλοι (ακόμη και γυναίκες) πίνουν κακά. Μετά πηγαίνετε στο κρασί ή το κονιάκ θεωρείται φυσιολογικό.

Η μπύρα είναι ως επί το πλείστον φθηνή ρωσική, αλλά σας συμβουλεύω να δοκιμάσετε την τοπική ποικιλία - Sukhumskoye. Είναι σχεδόν πάντα φρέσκο, όχι παντού, και αυτό είναι ένα πολύ, πολύ υψηλής ποιότητας Zhigul, το οποίο δεν θα συναντήσουμε.)

Οι κύριες διεθνείς σχέσεις της Αμπχαζίας με τη Ρωσία και λίγο με την Τουρκία, ο καφές εδώ είναι εκπληκτικό.

Μπορείτε να αγοράσετε μια δέσμη διαφορετικών ποικιλιών στην αγορά και να αλέσετε στη σκόνη, όπως συνηθίζεται στην Τουρκία. Πολύ καφέ, πολλή ζάχαρη, κρύο νερό - το αποτέλεσμα στον Τούρκο θα σας κάνει ευτυχισμένους.

Και μπορείτε να παραγγείλετε μόνο σε εστιατόρια, συχνά προσφέρουν τουρκικό καφέ ή καφέ στην άμμο.

Οι χυμοί είναι κυρίως συσκευασμένοι Ρώσοι, τοπικό μεταλλικό νερό. Ο φρέσκος χυμός είναι φτιαγμένος από μανταρίνια, αλλά να είστε προσεκτικοί - πιέζεται εκ των προτέρων και μπορεί να μην είναι τόσο φρέσκο ​​πια.

Όταν ρώτησα τις γυναίκες για το τοπικό ψήσιμο, η απάντηση ήταν ότι "ναι, όλοι ψήνουμε - κέικ, πίτες, μπισκότα". Όπως κατάλαβα, δεν υπάρχουν επιδόρπια της Αμπχαζ.

Υπάρχουν σωλήνες με βραστό συμπυκνωμένο γάλα, καρύδια, μύγες, Ναπολέων - δηλαδή, η σοβιετική κληρονομιά.

Πάνω ή λιγότερο αυθεντικό βακλάβα, η γεύση δεν είναι κατώτερη από την ελληνική και την τουρκική.

Αλλά στην Αμπχαζία, απολύτως μοναδικό μέλι! Βότανα βουνών, καστανιές, τριαντάφυλλα - Δεν χρειαζόμουν γλυκά και γλυκά, απλά μέλι και τυρί ή μέλι και γιαούρτι που χρησίμευε ως το καλύτερο επιδόρπιο.

Μπορείτε να το αγοράσετε στην αγορά, σε σκηνές, και φυσικά σε κάθε μελισσοκομία, όπου χωρίς αμφιβολία θα παραδοθείτε κατά τη διάρκεια μιας εκδρομής.

Και επιδόρπιο μπορεί να είναι απίστευτο Abkhazian φρούτα, αποξηραμένα φρούτα και καρύδια.
Στα τέλη Ιουνίου, φουντούκια, καρύδια, λωτός, Churchkhela που πωλήθηκαν πέρυσι, δοκιμάστε λοιπόν πριν αγοράσετε.

Αλλά τα κεράσια, τα κεράσια, τα σμέουρα, τα ροδάκινα, τα μήλα και τα βερίκοκα είναι τα πιο φρέσκα και το κόστος (στην αγορά) πολύ φθηνότερα από ό, τι στη Μόσχα.

Σας προτείνω να δοκιμάσετε μερικά ασυνήθιστα φρούτα για εμάς που ωριμάζουν τον Ιούνιο - μούσλι και κεράσι δάφνης. Ο γλυκοπατάτας δεν μοιάζει με τίποτα, αλλά το κεράσι δάφνης μοιάζει με ένα γλυκό και ζουμερό κεράσι πουλιών.

Έφαγα τόσο νόστιμα κεράσια και ροδάκινα μόνο στην παιδική ηλικία, που δαπανάται στη νότια Ρωσία. Επιστρέφοντας σπίτι - όχι αυτό ·)

Πλαστικές ντομάτες, φρούτα ακόρεστα, άγευστα...

Σε γενικές γραμμές, συνιστώ ιδιαίτερα να κάνετε το ταξίδι σας γύρω από την Αμπχαζία επίσης γαστρονομικό - υπάρχει πολύ νόστιμο και πλούσιο φαγητό εδώ :)

Και αν θέλετε να επαναλάβετε τα πιάτα της κουζίνας της Αμπχαζίας στο σπίτι, τότε κοιτάξτε το Exotic Shop Exotic Foods! Είμαι τακτικός πελάτης αυτού του καταστήματος (και αγοράζω όχι μόνο εξωτικά, αλλά και τα πιο συνηθισμένα προϊόντα) και σας το συνιστώ ειλικρινά Δίνω δωρεάν παράδοση και έκπτωση 200 ρούβλια για την πρώτη παραγγελία. Μια πλούσια ποικιλία, ευγενείς συνοδούς, σαφείς σειρές παραδόσεων και πρόγραμμα αφοσίωσης, απολαμβάνουν την υγεία σας.

Απολαύστε τις ανακαλύψεις σας!

Πριν αντιγράψετε τα άρθρα, διαβάστε το κανόνες πνευματικών δικαιωμάτων για υλικά ιστοτόπου.

http://dutyfrees.ru/asia/abkhazia-cuisine/

Αμπχαζική κουζίνα

Για μεγάλο χρονικό διάστημα, η κύρια κατοχή της Αμπχαζ ήταν η γεωργία και η κτηνοτροφία. Ως εκ τούτου, οι μοναδικές ιδιότητες της τοπικής κουζίνας, η οποία επηρεάστηκε επιπρόσθετα από τις κλιματικές, γεωγραφικές και κοινωνικοοικονομικές συνθήκες, καθώς και από τις ιδιαιτερότητες της χλωρίδας και της πανίδας της χώρας. διαβάστε πλήρως

Αμπχαζική κουζίνα

Για μεγάλο χρονικό διάστημα, η κύρια κατοχή της Αμπχαζ ήταν η γεωργία και η κτηνοτροφία. Ως εκ τούτου, οι μοναδικές ιδιότητες της τοπικής κουζίνας, η οποία επηρεάστηκε επιπρόσθετα από τις κλιματικές, γεωγραφικές και κοινωνικοοικονομικές συνθήκες, καθώς και από τις ιδιαιτερότητες της χλωρίδας και της πανίδας της χώρας.

Από μακρού καλλιεργείται στο κεχρί της Αμπχαζίας (αυτός ο πολιτισμός είναι ένα παρελθόν) και ο καλαμπόκι, που σήμερα είναι το κύριο προϊόν της γεωργίας. Προς τιμήν των τοπικών αγροτών υπήρχαν πικάντικα βότανα, χωρίς τα οποία δεν μπορούσαν να γίνουν τα πιάτα της κουζίνας της Αμπχαζ. Οι ντόπιοι γεννήθηκαν κυρίως βοοειδή, περιέχουν μέλισσες. Είναι σαφές ότι αυτό επηρεάζει τη σύνθεση της εθνικής κουζίνας, τα κύρια προϊόντα της οποίας είναι το βόειο κρέας, το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα (κυρίως τυρί). Οι άνθρωποι της Αμπχαζής τρώνε αρνί, κοτόπουλο και γαλοπούλα, αλλά το κρέας της πάπιας και της χήνας στη χώρα δεν τιμάται.

Ένα από τα χαρακτηριστικά που χαρακτηρίζουν την εθνική κουζίνα της Αμπχαζ είναι η κυριαρχία των λαχανικών. Το κύριο πιάτο, χωρίς τις οποίες οι διακοπές και οι καθημερινές είναι αδιανόητες, είναι παρθένο. Corny κουάκερ που παρασκευάζεται από λεπτά αλεσμένα δημητριακά ονομάζεται ανθρωπόμορφο. Μαγειρεύει χωρίς αμφιβολία χωρίς αλάτι και είναι πολύ παχύ, έτσι τρώγεται με τα χέρια της. Η έλλειψη αλατιού στην ανθρωπότητα αντισταθμίζεται από τη χρήση αλατισμένου τυριού Abkhaz suluguni μαζί με τα δημητριακά.

Ένα άλλο ενδιαφέρον χαρακτηριστικό της τοπικής μαγειρικής είναι η μέθοδος μαγειρέματος κρέατος, μαγειρεύεται σε μεγάλα κομμάτια και συχνά σερβίρεται κατευθείαν στο τραπέζι σε αυτή τη μορφή. Και το πιο νόστιμο πιάτο που οι τουρίστες που έρχονται στη χώρα σίγουρα θα θέλουν να δοκιμάσουν είναι μια κατσίκα ή ένα αρνί ψημένο σε μια σούβλα. Τα αμπχαζικά άλατα καταναλώνουν πολύ λίγο, μερικά πιάτα παρασκευάζονται χωρίς αλάτι καθόλου και η ανεπάρκεια τους αντισταθμίζεται από το adzhika.

Η Adjika είναι ίσως το πιο γνωστό και δημοφιλές πιάτο στην κουζίνα της Αμπχαζίας. Πολλές συνταγές κρέατος Abkhaz ενσωματώνουν αυτό το καρύκευμα στη σύνθεσή τους. Η Adjika συνδυάζεται τέλεια με σχεδόν οποιοδήποτε κρέας ή ψάρι και χρησιμεύει επίσης ως σνακ για ένα εορταστικό ή καθημερινό τραπέζι. Το βραστό κοτόπουλο, το οποίο έχει λερωθεί με adjika, είναι γενικά το φαγητό των θεών.

Αλλά σούπες και ζωμοί στην εθνική κουζίνα της Αμπχαζ δεν εμφανίζονται σχεδόν ποτέ. Και αυτό είναι επίσης μια από τις συνέπειες του παραδοσιακού τρόπου ζωής των λαών της χώρας.

Σε αυτή τη συλλογή έχουμε συντάξει για εσάς τις πιο ενδιαφέρουσες και πρωτότυπες συνταγές των εθνικών πιάτων της κουζίνας της Αμπχαζ με οδηγίες βήμα προς βήμα και φωτογραφίες που εκπονήθηκαν από τους συγγραφείς μας. Μαγειρέψτε με χαρά!

http://www.iamcook.ru/country/abkhazia

Αμπχαζική κουζίνα

Η αφρικανική κουζίνα είναι εκπληκτική και πρωτότυπη, απορροφά όλες τις ιδιαιτερότητες της ιστορίας και του πολιτισμού αυτού του έθνους. Πολλές από τις συνταγές της έχουν ρίζες στα βάθη των αιώνων. Ταυτόχρονα, όλα τα πιάτα που υπάρχουν στη διατροφή των Αμπχαζίων διακρίνονται όχι μόνο από την ιδιαίτερη γεύση τους αλλά και από την εξαιρετικά υψηλή ποιότητα των προϊόντων που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τους. Πιθανώς, αυτός ο παράγοντας είναι ένας από τους λόγους για τη θρυλική μακροβιότητα της Αμπχαζίας.

Γενικά χαρακτηριστικά

Η κουζίνα της Αμπχαζίας διαμορφώθηκε από τα κλιματικά και κοινωνικοοικονομικά χαρακτηριστικά αυτής της περιοχής. Ένας σημαντικός ρόλος στη διαδικασία αυτή διαδραμάτισε η γεωγραφική θέση της Αμπχαζίας. Βρίσκεται στο βορειοδυτικό Καύκασο, πλένεται από τη Μαύρη Θάλασσα από τη δύση και από την ανατολή προστατεύεται από ριπές ανέμου από τα βουνά. Ως αποτέλεσμα, εδώ διαμορφώθηκε ένα υποτροπικό κλίμα, το οποίο είναι ιδανικό για καλλιέργεια. Επιπλέον, η Αμπχαζία είναι μια περιοχή της οποίας τα εδάφη είναι αξιοσημείωτα για την καταπληκτική γονιμότητά τους, χάρη στην οποία οι αποδόσεις των φρούτων και των λαχανικών είναι πάντα εξαιρετικά πλούσιες.

Από αμνημονεύτων χρόνων, η γεωργία και η εκτροφή βοοειδών ήταν τα κύρια επαγγέλματα του τοπικού πληθυσμού. Άλλες κατηγορίες συνέβαλαν επίσης στη διαμόρφωση του παραδοσιακού μενού της Αμπχαζ: αμπελουργία και μελισσοκομία. Ως εκ τούτου, η βάση της διατροφής των κατοίκων της περιοχής αποτελείται από γαλακτοκομικά προϊόντα και προϊόντα γης: λαχανικά και φρούτα, σταφύλια, πεπόνια και κολοκύνθη, καθώς και μέλι και καρύδια. Περιέργως, τα μανιτάρια στη διατροφή απουσιάζουν.

Η κοζλιάνικη και η μοσχάρι είναι ιδιαίτερα δημοφιλή με το κρέας, επιπλέον, ετοιμάζουν πιάτα από βοδινό και πουλερικά. Ταυτόχρονα, δεν τρώνε κρέας αλόγου, και μερικοί από τους Μουσουλμάνους Αμπχαζιανούς αποφεύγουν επίσης τα χοιρινά πιάτα.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι τα θαλασσινά στην παραδοσιακή κουζίνα της Αμπχαζ είναι σχεδόν απουσία. Και αν τα πιάτα ψαριών μπορούν ακόμα να βρεθούν στα πιο "προοδευτικά" εστιατόρια, απλά δεν χρησιμοποιούνται εδώ στρειδιά, καραβίδες, καλαμάρια, γαρίδες και άλλες λιχουδιές.

Η διατροφή στην Αμπχαζία εξαρτάται από την εποχή. Έτσι, την άνοιξη και το καλοκαίρι, στο τραπέζι υπάρχουν κυρίως λαχανικά και γαλακτοκομικά προϊόντα, τα πιάτα αυγών παρασκευάζονται σε αφθονία και τα μούρα σερβίρονται για επιδόρπια. Την περίοδο του φθινοπώρου-χειμώνα, η διατροφή αλλάζει - στο μενού εμφανίζονται τυριά και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα, πιάτα φασολιών και κάστανων και κρέας.

Η αφρικανική κουζίνα έχει ένα σημαντικό χαρακτηριστικό, το οποίο μπορεί να αποτελέσει έκπληξη για τους τουρίστες. Παρά την τεράστια ποικιλία των προϊόντων διατροφής στις αγορές, η διατροφή Abkhaz είναι μάλλον περιορισμένη στη δομή του. Συνολικά, ο κατάλογος των κύριων πιάτων εδώ περιλαμβάνει μόνο περίπου τρεις δωδεκάδες αντικείμενα - σε σύγκριση με άλλες παραδοσιακές κουζίνες, αυτό είναι πολύ μικρό. Ταυτόχρονα, χάρη στην υψηλή ποιότητα των προϊόντων, υπάρχουν όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά, βιταμίνες, μακρο- και μικροστοιχεία.

Ένα περίεργο γεγονός: όλα τα πιάτα που υπάρχουν στη διατροφή, οι Αμπχαζιά χωρίζονται σε δύο κατηγορίες, aguha και atsyf. Το Agukh είναι αλεύρι, και το atsyf είναι αυτό που χρησιμοποιείται με αυτό.

Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά

Η κουζίνα της Αμπχαζίας διακρίνεται από την πρωτοτυπία και την πρωτοτυπία ακόμη και μεταξύ των σιτηρεσιών άλλων λαών του Καυκάσου. Ως εκ τούτου, ένας τουρίστας που φτάνει στην περιοχή πρέπει να λάβει υπόψη ορισμένα χαρακτηριστικά του παραδοσιακού μενού της Αμπχαζ.

Χαρακτηριστικά της αφρικανικής κουζίνας είναι:

1. Η απίστευτη δημοτικότητα των μπαχαρικών και των καυτών μπαχαρικών. Προστίθενται εδώ σε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο - από σαλάτες και κρέατα έως γαλακτοκομικά προϊόντα. Ταυτόχρονα, ο βασιλικός, ο άνηθος, η δυόσμος, ο μαϊντανός, ο κόλιαντρος χρησιμοποιούνται εδώ τόσο σε φρέσκια όσο και σε αποξηραμένη μορφή "με μεγάλο τρόπο" - χάρη σε αυτό, όλα τα αμπχαζικά πιάτα έχουν ένα πολύ ιδιαίτερο άρωμα και γεύση.
2. Πικάντικες σάλτσες, που ονομάζονται asyzbal, συνοδεύουν επίσης σχεδόν όλα τα πιάτα. Ταυτόχρονα, προετοιμάζονται όχι μόνο από τις συνηθισμένες ντομάτες και τις καυτερές πιπεριές, αλλά από αυτό που φαίνεται να είναι λίγο προσαρμοσμένο για αυτό το κεράσι δαμάσκηνο, ρόδι, σταφύλια, φραγκοστάφυλο. Επιπλέον, στην Αμπχαζία υπάρχουν ασύμβαλα από ξινόγαλα και καρύδια!
3. Ταυτόχρονα, το αλάτι δεν είναι ιδιαίτερα δημοφιλές εδώ. Οι εμπειρογνώμονες στην κουζίνα της Αμπχαζίας σημειώνουν ότι εν μέρει αλάτι στη σύνθεση των τοπικών πιάτων αντικαθιστά το adjika. Είναι η Αμπχαζία - η γενέτειρα του θρυλικού καρυκευμένου κόκκινου πιπεριού, σκόρδου και μπαχαρικών. Χρησιμοποιείται εδώ όχι μόνο με κρέας και λαχανικά, αλλά και με πεπόνια.
4. Ζωντανή αγάπη για γαλακτοκομικά προϊόντα. Ταυτόχρονα, οι άνθρωποι της Αμπχαζίας προτιμούν το γάλα και όχι τα «παράγωγα» της, αν και τα τυριά, το τυρί cottage και η κρέμα γάλακτος είναι πολύ δημοφιλή εδώ. Το ίδιο το γάλα πίνεται τόσο "φυσικά" όσο και ζυμωμένο. Χρησιμοποιεί όχι μόνο αγελάδα, αλλά και αίγα, αλλά και γάλα βουβάλου. Το γάλα με μέλι θεωρείται ένα ποτό στην Αμπχαζία που βοηθά τα παιδιά να γίνουν υγιή και δυνατά και οι ηλικιωμένοι - για να διατηρήσουν ένα υγιές μυαλό και νηφάλια μνήμη. Το καλοκαίρι, πιθανότατα θα σας προσφερθεί να σβήσετε τη δίψα σας με ξινόγαλα, αραιωμένο με νερό σε αναλογία 1: 1.
5. Η απίστευτη δημοτικότητα του μελιού, που χρησιμοποιείται τόσο σε "φυσική" μορφή όσο και ως συστατικό σε μια ποικιλία από πιάτα και ποτά. Επιπλέον, αποτελεί μέρος ενός τεράστιου αριθμού συνταγών παραδοσιακής ιατρικής.
6. Η σχεδόν πλήρης έλλειψη λιπαρών τροφίμων. Στο βούτυρο κουζίνας της Αμπχαζίας χρησιμοποιείται καρύδι και ηλιέλαιο, αλλά σε πολύ μέτριες ποσότητες.

Κύρια εθνικά πιάτα

Όπως έχει ήδη αναφερθεί, παρά την τεράστια αφθονία των τροφίμων, η ποικιλία πιάτων της κουζίνας της Αμπχαζίας είναι περιορισμένη. Ταυτόχρονα, οι συνταγές πολλών από αυτούς παρέμειναν ουσιαστικά αμετάβλητες για αιώνες.

Πιάτα αλεύρων

Το αλεύρι στην κουζίνα της Αμπχαζ είναι γνωστό ως agukha. Το κύριο συστατικό για τα περισσότερα πιάτα αυτού του τύπου είναι το αλεύρι καλαμποκιού. Ότι χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα hominy - κουάκερ, το οποίο συχνά σερβίρεται με φυστικοβούτυρο. Το αλάτι δεν προστίθεται σε αυτό. Τα αλατισμένα τυριά, για παράδειγμα, τα ευρέως γνωστά suluguni, συχνά εξυπηρετούνται με ανθρωπότητα στην Αμπχαζία.

Επιπροσθέτως, τα σφαιρίδια αραβοσίτου παρασκευάζονται από χουρκέ - flatbread, το οποίο ψήνεται σε ζεστά κάρβουνα. Τυριά, καρύδια ή μέλι μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση.

Αξίζει να σημειωθεί ότι το αλεύρι σίτου στην Αμπχαζία χρησιμοποιείται πολύ λιγότερο συχνά από το αλεύρι καλαμποκιού. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή παραδοσιακής πίτας τυριού, γνωστής ως achashv, ζυμαρικών και χαλβάς.

Γαλακτοκομικά πιάτα

Τα ποτά με βάση το γάλα είναι ευρέως διαδεδομένα στην κουζίνα της Αμπχαζ. Για την παρασκευή τους είναι το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο γάλα αγελάδας και κατσίκας. Το Matsoni είναι απίστευτα δημοφιλές στην Αμπχαζία - ένα ποτό που παρασκευάζεται από βραστό γάλα, στο οποίο προστίθεται μια ειδική ζύμωση. Μετά από αυτό, το ποτό εγχέεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Το τυρί αποτελεί επίσης σημαντικό μέρος της δίαιτας Abkhaz. Εκτός από το γνωστό έξω από την περιοχή, suluguni, η εξαιρετικά πρωτότυπη γεύση μπορεί να καυχηθεί ξινό γάλα ashvadza τυρί, που μοιάζει με cottage τυρί. Επιπλέον, το τυρί ashvchapan, ή "suluguni με έκπληξη", θεωρείται λεπτότητα. Στην πραγματικότητα, η "έκπληξη" είναι ότι η πλήρωση ασβάντζα αναμειγνύεται με ψιλοκομμένο μέντα και αλάτι προστίθεται στη μάζα για να γίνει Suluguni. Ένα τέτοιο "παραγεμισμένο" τυρί με κόλιαντρο και πικάντικη γάλα σάλτσα με adzhika σερβίρεται. Οι τουρίστες συμβουλεύονται επίσης να δοκιμάσουν Achaur pastry cheese.

Πιάτα Κρέατος

Το κρέας στην κουζίνα της Αμπχαζίας βρίσκεται σε βραστά, τηγανητά και στιφάδα μορφή. Τα καπνιστά κρέατα κατασκευάζονται επίσης από αυτό.

Τα πουλερικά - κοτόπουλα και κοτόπουλα - συνήθως ψημένα σε σούβλα. Το βραστό κοτόπουλο σερβίρεται παραδοσιακά με πολλά adzhika. Ένα από τα πιο συνηθισμένα πιάτα στην Αμπχαζία είναι οι γαρίδες του Eutsarshi, κοτόπουλο στιφάδο σε σάλτσα παξιμάδι.

Μια από τις πιο δημοφιλείς τοπικές λιχουδιές είναι το ψήσιμο ολόκληρων σφαγίων αιγών ή αρνιών. Είναι γεμάτα με τυρί από ξινόγαλα, στο οποίο προστίθενται στο άρωμα δυόσμος και σκελίδες, καθώς και θρυμματισμένα παραπροϊόντα.

Ταυτόχρονα, οι ζωμοί κρέατος απουσιάζουν από τη δίαιτα Abkhaz.

Σάλτσες και καρυκεύματα

Όπως σημειώθηκε παραπάνω, οι σάλτσες και τα καρυκεύματα διαδραματίζουν ειδικό ρόλο στη διατροφή του Abkhaz. Η απίστευτη ποικιλία τους θα ικανοποιήσει και τον πιο απαιτητικό γκουρμέ.

Η πραγματική "βασίλισσα της Αμπχαζίας" μπορεί να θεωρηθεί adjika. Οι συνταγές της στις περισσότερες οικογένειες εδώ παραδίδονται από γενιά σε γενιά ως πραγματικό θησαυρό. Η Adjika δεν χρησιμοποιείται μόνο ως σαλάτα ή σάλτσα που βοηθά στη διαφοροποίηση της γεύσης των πιάτων με βάση το κρέας - σερβίρεται ακόμη και με πεπόνια, σταφύλια και άλλα φρούτα. Επιπλέον, πολλές άλλες σάλτσες προετοιμάζονται με βάση το adjika - συμπεριλαμβανομένου του ρόδιου, του βατόμουρου, του φραγκοστάφυλου και της καρυδιάς. Ενδιαφέρον γεγονός: Οι πολυαναμενόμενη επισκέπτες στην Αμπχαζία συναντήθηκε με κραυγές, το οποίο μεταφράζεται κυριολεκτικά ως «ψωμί - Adjika σάλτσα» «Achedzhika!».

Τα πιάτα γαλακτοκομικών και αλεύρων σερβίρονται συχνά με ποικιλίες σάλτσες με βάση γιαούρτι και μπαχαρικά. Καρυκεύματα που υπάρχουν στη σύνθεση των σχεδόν όλα τα πιάτα Αμπχαζικά πιάτα: Οι θρούμπι, βασιλικό, δυόσμο, άνηθο και κόλιαντρο χρησιμοποιούνται τόσο φρέσκα και αποξηραμένα.

Πιάτα λαχανικών

Οι σαλάτες κατέχουν μια ιδιαίτερη θέση στην κουζίνα της Αμπχαζίας. Είναι φτιαγμένα από λάχανο, φασόλια, καθώς και από φύλλα καλαμπόκι και κορυφές τεύτλων. Ένα πολύ συνηθισμένο συστατικό είναι τα καρύδια, τα οποία χρησιμοποιούνται ως συστατικό της επίδεσης μαζί με την πανταχού παρούσα adjika.

Τα άγρια ​​χόρτα και τα φυτά είναι πολύ δημοφιλή μεταξύ των Αμπχαζιανών. Στις σαλάτες προσθέστε τσουκνίδα, άγριο μαϊντανό, άγριο σκόρδο και Smilax. Τα βραστά κάστανα με adjika είναι επίσης δημοφιλή.

Αξίζει να σημειωθεί ότι τα πιάτα λαχανικών συνήθως εξυπηρετούνται ακόμα σε "φυσική" μορφή, καθώς και τα τουρσιά: αγγούρια, ντομάτες και ραπάνια, καθώς και πράσα.

Χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις

Ένα από τα κύρια πλεονεκτήματα της παραδοσιακής κουζίνας της Αμπχαζίας είναι η σχεδόν πλήρης απουσία αλατιού. Επιπλέον, ο περιορισμός των λιπαρών τροφίμων και η μεγάλη ποικιλία φρούτων και λαχανικών έχει ευεργετική επίδραση στην υγεία.

Ταυτόχρονα, οι τουρίστες με κουζίνα της Αμπχαζίας πρέπει να είναι προσεκτικοί. Η περίσσεια καρυκευμάτων και μπαχαρικών μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη γαστρίτιδας και στην εμφάνιση καούρας. Εξαιρετικά προσεκτικοί με τις Αμπχαζιανές λιχουδιές θα πρέπει να είναι αυτοί που έχουν διαγνωσθεί με πεπτικό έλκος, καθώς και προβλήματα με το πάγκρεας και το ήπαρ.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Θορυβώδη γλέντια στην Αμπχαζία - ένα σημάδι κακής γεύσης και στοιχειωδών κακών τρόπων. Σύμφωνα με τις τοπικές παραδόσεις, τα τρόφιμα πρέπει να λαμβάνονται σε μια φιλική και ήρεμη ατμόσφαιρα, αργά και προσεκτικά.

Η υπερβολική ομιλία, το γέλιο και ακόμη λιγότερο τραγούδι στο τραπέζι αποθαρρύνονται έντονα.

Επίσης σε αυτήν την περιοχή είναι εξαιρετικά αρνητική στάση απέναντι στο λαμπρότητα και την υπερβολική τάση στα ισχυρά ποτά.

Μαγειρική πραγματική adjika αφχαίων

Η Adjika, όπως σημειώνεται παραπάνω, είναι η πιο δημοφιλής σάλτσα στην Αμπχαζία. Σχεδόν κάθε νοικοκυρά εδώ έχει τη δική της συνταγή για την προετοιμασία της. Ωστόσο, το βασικό συστατικό είναι πάντα το ίδιο - αυτό είναι πιπέρι τσίλι. Τα συστατικά και οι αναλογίες του μείγματος μπαχαρικών ποικίλλουν. Σήμερα σας εφιστούμε την πιο κοινή επιλογή.

Έτσι, σε μια λίβρα του καυτερές πιπεριές θα χρειαστείτε 300 γραμμάρια σκόρδο, 50 g φρέσκου άνηθο φύλλα, μαϊντανό και όσο μωβ βασιλικό και κορίανδρο, και επιπλέον 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.

Πιπέρι πλένεται και στεγνώνει, εξαπλώνεται σε μια πετσέτα. Ξεβιδώστε τα "καπάκια" από τα πιπέρι, αλλά μην τα κόβετε μόνοι σας ή μην αφαιρείτε τους σπόρους.

Προετοιμαστείτε το σκόρδο, ξεπλύνετε και στεγνώστε ελαφρά. Μετά από αυτό, όλα τα συστατικά, συμπεριλαμβανομένου του αλατιού, περνούν τρεις φορές ή τέσσερις φορές μέσα από τον μύλο με βάση το κρέας ή μετά από ένα μόνο πέρασμα μέσα από τον μύλο του κρέατος, στέλνουν τη μελλοντική σάλτσα στο μπλέντερ.

Μετά από αυτό, αφήστε το adjika σας για τρεις έως τέσσερις ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Λάβετε υπόψη ότι είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε γυαλικά και το καπάκι δεν πρέπει να κλείνεται καλά.

Όταν εισάγετε adjika, τοποθετήστε τα σε βάζα και φελλό σφιχτά με πλαστικά καπάκια. Αποστειρώστε τη σάλτσα δεν είναι απαραίτητη. Φυλάξτε το στο ψυγείο.

Μαγειρική γαρίδα του Eitsarshi (κοτόπουλο με σάλτσα παξιμάδι)

Για να προετοιμάσει αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε: σφάγιο κοτόπουλου που ζυγίζει περίπου ένα κιλό, 360 γραμμάρια ψίχα καρυδιού, 2-3 κρεμμύδια, τέσσερις σκελίδες σκόρδου, μία κουταλιά adzhika, δοκός κορίανδρο, ένα κουταλάκι του γλυκού μείγματος καρύκευμα, 70 g βούτυρο, και χυμό ρόδι, ξύδι και αλάτι για γεύση.

Κόβουμε τα τμήματα του σφάγιου, βάζουμε μια κατσαρόλα και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθούν. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό.

Στο επόμενο στάδιο χρειάζονται ειδικά πιάτα: ένα χυτοσίδηρο ή ένα βραστήρα. Λιώνουμε το βούτυρο σε αυτό. Μετά από αυτό προσθέστε το βραστό κοτόπουλο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και adjika. Ανακατέψτε και στεγνώστε για ένα τέταρτο της ώρας κάτω από το καπάκι.

Για τη σάλτσα μαγειρέματος παξιμάδι, πυρήνα τα καρύδια δύο φορές μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ψιλοκόψτε τα σκελίδες σκόρδου, το αλάτι και τα πράσινα του κόλιανθρου. Αναμείξτε αυτό το μίγμα με αλεσμένα καρύδια και ρίξτε τρία φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου σε αυτό.

Προσθέτουμε την παρασκευασμένη σάλτσα στο στιφάδο, ανακατεύουμε και στραγγίζουμε κάτω από ένα καπάκι για δέκα λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Λίγα λεπτά πριν να είστε έτοιμοι, ρίξτε σε ξύδι ή χυμό ροδιού, που θα δώσει το πιάτο ακόμα πιο πικάντικη.

Η ακακία του Etsarshi σερβίρεται αποκλειστικά ζεστή, πασπαλισμένη με ψιλοκομμένα χόρτα.

http://foodandhealth.ru/kuhni/abhazskaya-kuhnya/

Εθνική κουζίνα της Αμπχαζίας: οι καλύτερες συνταγές

Η κουζίνα της Αμπχαζίας είναι γνωστή για τις μοναδικές παραδόσεις της. Όπως γνωρίζετε, στην ίδια την χώρα οι άνθρωποι ζουν σε γηρατειά. Πιστεύεται ότι η μακροζωία συμβάλλει στο γεγονός ότι τα κύρια πιάτα παρασκευάζονται από λαχανικά, χρησιμοποιώντας εκπληκτικά καρυκεύματα.

Μυστικά κουζίνας

Τι είναι ενδιαφέρον για την εθνική κουζίνα της Αμπχαζ; Ποια μυστικά κρατάει; Γιατί είναι τόσο καλή;

Η ίδια η χώρα Αμπχαζία είναι διάσημη για τα φυτικά εδάφη της, το ήπιο κλίμα. Όπως καταλαβαίνετε, όλα αυτά συμβάλλουν στην ανάπτυξη της γεωργίας. Αυτό σημαίνει ότι σχεδόν όλα τα πιάτα είναι φυτικής προέλευσης. Φυσικά, τέτοια τρόφιμα είναι πολύ νόστιμα, αλλά και υγιή.

Έχουν πιάτα κρέατος, αν και προετοιμάζουν λιγότερο, αλλά είναι. Φυσικά, θα εξετάσουμε επίσης παρόμοια πιάτα από την Αμπχαζική κουζίνα, αλλά αργότερα.

Διάσημα πιάτα της χώρας

Τώρα εξετάστε τα δημοφιλή Αμπχαζικά πιάτα. Ας αρχίσουμε με την ανθρωπότητα. Αυτή η λέξη πιθανότατα ακούσατε περισσότερες από μία φορές. Hominy είναι ένα εθνικό πιάτο όχι μόνο της Αμπχαζίας, αλλά και της Μολδαβίας και της Ρουμανίας.

Στην Αμπχαζία, δεν υπάρχει ούτε μία γιορτή χωρίς τέτοια τροφή. Μόνο σε αυτή τη χώρα το ονομάζουν "Abyst". Και τι είναι αυτό το πιάτο;

Hominy - χυλό αραβοσίτου μαγειρεμένο χωρίς αλάτι. Όταν δημιουργείτε ένα πιάτο χρησιμοποιώντας λεπτά αλεσμένα κομμάτια. Η συνοχή του κουάκερ γίνεται παχύ. Ως εκ τούτου, μπορεί εύκολα να καταναλωθεί με το χέρι. Με αυτό το πιάτο, κατά κανόνα, σερβίρει αλμυρά τυριά, για παράδειγμα, suluguni. Αυτό το προϊόν συμπληρώνει το φρέσκο ​​χυλό.

Μερικές φορές τα καρύδια προστίθενται στην κατσαρόλα, τυρί ή μαγειρεμένα με γάλα. Ας δούμε τη συνταγή για τη δημιουργία της.

Συνταγή

Θα χρειαστεί για το μαγείρεμα (για τρεις μερίδες):

• 4 ποτήρια νερό.
• δύο ποτήρια λεπτόκοκκων δημητριακών.

1. Αφαιρέστε πρώτα τα αλεύρια καλαμποκιού.
2. Στη συνέχεια, ρίξτε λίγο νερό μέσα στο ζεστό νερό, ανακατεύοντας έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να φρυγανιά.
3. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα σιτάρια, ανακατεύουμε καλά.
4. Καλύψτε με ένα καπάκι, περπατήστε για είκοσι λεπτά. Στη συνέχεια ανακατεύουμε και σερβίρουμε το πιάτο στο τραπέζι.

Adjika

Η κουζίνα της Αμπχαζίας είναι γνωστή για όλο τον κόσμο, οι συνταγές της εκπληκτικής adjika είναι γνωστές σε πολλούς. Σε αυτή τη χώρα, κάθε οικογένεια έχει τη δική της μέθοδο μαγειρέματος, η οποία μεταφέρεται από γενιά σε γενιά.

Στη Ρωσία, αγαπητοί συνήγοροι είπαμε: "ψωμί και αλάτι", και στην Αμπχαζία - "αχεδηζίκα" (που σημαίνει "ψωμί-αδίκκα").

Η βάση του πιάτου είναι οι ντομάτες. Προστίθενται μπαχαρικά και καρυκεύματα, καθώς και σκόρδο, τσίλι, κλπ. Το Adjika αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα ακόμα και σε θερμοκρασία δωματίου. Τρώτε το και ως ένα ξεχωριστό πιάτο, σφουγγαρισμένο με ψωμί πίτας ή ψωμί.

Abkhaz adzhika συνταγή

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 70 γραμμάρια άνηθο (φρέσκα, φύλλα), μαϊντανός και την ίδια ποσότητα βασιλικού?
• 400 γραμμάρια σκόρδου.
• μισό κιλό τσίλι και το ίδιο ποσό ντομάτας.
• 70 γραμμάρια κόλιανδρου.
• άλας (3 κουταλιές της σούπας).

1. Πιπέρι, ξεπλύνετε, στεγνώστε, κόψτε τα "καπάκια".
2. Πλύνετε τις ντομάτες, κόψτε το "κώλο".
3. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.
4. Ξεπλύνετε τα χόρτα, στεγνώστε.
5. Στη συνέχεια, όλα τα συστατικά, συμπεριλαμβανομένου του αλατιού, αλέθονται σε ένα μύλο κρέατος (τέσσερις φορές εκδιώξτε). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πρώτα το μπλέντερ για λείανση.
6. Στη συνέχεια, ρίξτε το προκύπτον (απλά μην χρησιμοποιείτε πιάτα αλουμινίου) στο τηγάνι, σκεπάζετε καλά με ένα καπάκι. Αφήστε για 4 ημέρες.
7. Στη συνέχεια βρισκόταν στις όχθες.

Γάλα και γαλακτοκομικά πιάτα

Προηγουμένως, τα εθνικά πιάτα της κουζίνας της Αμπχαζίας προετοιμάζονταν με γάλα βουβάλου και οι πολίτες της χώρας το χρησιμοποιούσαν. Σήμερα, αυτή η παράδοση έχει ήδη εγκαταλειφθεί. Τώρα οι Αμπχαζιά προτιμούν το κατσικίσιο και το αγελαδινό γάλα.

Η εθνική κουζίνα της Αμπχαζίας είναι πλούσια σε πιάτα που παρασκευάζονται με τα παραπάνω υλικά. Το πιο συνηθισμένο ποτό στη χώρα αυτή είναι matsoni. Λαμβάνεται με ξήρανση γάλακτος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια αγελάδα, κατσίκα ή πρόβατα. Αρχικά, το γάλα θερμαίνεται μέχρι το σημείο βρασμού, στη συνέχεια ψύχεται, προστίθεται ζύμωση.

Το ποτό αυτό αφομοιώνεται καλύτερα από το συνηθισμένο γάλα. Το προϊόν είναι πλούσιο σε μέταλλα, βιταμίνες και αμινοξέα. Το Matsoni περιέχει πολλούς μικροοργανισμούς γαλακτοπαραγωγής που, όπως γνωρίζετε, έχουν θετική επίδραση στην εντερική μικροχλωρίδα.

Η κουζίνα της Αμπχαζίας είναι πλούσια σε τυριά. Προετοιμάστε και γαλακτοκομικά, καπνιστά, καπνιστά. Κάνουν ακόμη και σπιτικό τυρί σπιτικό. Είναι πολύ δημοφιλής εκεί. Για παράδειγμα, σκεφτείτε την επιλογή να κάνετε τυρί suluguni.

Suluguni

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 10 λίτρα νωπού, πλήρους γάλακτος γάλακτος (κατά προτίμηση γάλακτος αιγοπροβάτων) ·
• λίτρο γάλακτος για το συμπλήρωμα.
• 1 γραμμάριο πεψίνης (πωλείται σε φαρμακείο).

1. Ο εκκινητής κατασκευάζεται για πρώτη φορά. Για να γίνει αυτό, αραιώστε την πεψίνη σε ένα ποτήρι γάλα (θερμοκρασία δωματίου).
2. Στραγγίζουμε το υπόλοιπο γάλα σε τυροκομείο και βάζουμε στη φωτιά, αλλά όχι σε ένα εμαγιέ δοχείο (διαφορετικά θα καεί) και θερμαίνεται στους τριάντα βαθμούς.
3. Ρίξτε το ζυμάρι στο ζεστό γάλα, καλύψτε την κατσαρόλα με το καπάκι και τοποθετήστε τη σε θερμότητα για περίπου τριάντα λεπτά.
4. Στη συνέχεια, βάλτε το δοχείο με το γάλα σε μια αργή φωτιά για να μαλακώσουν. Το βάρος θα περιοριστεί, θα το συλλέξει σε ένα τοίχωμα του σκάφους. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει πέντε λεπτά.
5. Το αποτέλεσμα ήταν ένα χονδρόκοκκο, διπλώστε το σε ένα σουρωτήρι, αφήστε υπερβολική αποστράγγιση υγρού.
6. Τώρα αφήστε το νεαρό τυρί λίγο (μερικές ώρες) να περιπλανηθεί στη ζέστη.
7. Το πρωί, ελέγξτε αν είναι έτοιμο για περαιτέρω επεξεργασία. Πώς να το κάνετε αυτό; Ξεσπάστε ένα κομμάτι, βυθίστε το σε νερό για πέντε λεπτά (θερμαινόμενο). Είναι τυρί ελαστικό και όχι σχισμένο; Τότε είναι έτοιμος. Διαφορετικά, αφήστε τον να ξαπλώνει λίγο περισσότερο.
8. Κόψτε το τυρί σε κορδέλες (πάχους 2 cm).
9. Σε μια κατσαρόλα, θερμαίνετε το νερό σε ογδόντα μοίρες, χαμηλώστε τις λωρίδες εκεί. Θα λιώσει.
10. Η προκύπτουσα μάζα θα πρέπει να σιγοβράσει, ανακατεύετε με ένα ξύλινο ραβδί (σε μια κατεύθυνση).
11. Μετά την πλήρη τήξη του τυριού, αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα. Συνδυάστε ολόκληρη τη μάζα σε ένα ενιαίο κομμάτι. Στη συνέχεια, τραβήξτε έξω, κάντε ένα κουλούρι τυρί. Μετά τη βύθιση σε δροσερό νερό. Αυτό είναι όλο το τυρί είναι έτοιμο.

Η βάση πολλών πιάτων - βοδινό και κοτόπουλο. Λιγότερο κοινό είναι το αρνί και η κατσίκα. Το χοιρινό είναι επίσης μαγειρεμένο στη χώρα. Στη διαδικασία μαγειρέματος χρησιμοποιήστε καρυκεύματα.

Αγαπημένα πιάτα των πολιτών της χώρας - κοτόπουλα, ψημένα σε σούβλα, καθώς και βραστό κοτόπουλο με adjika.

Τα ψάρια σπάνια χρησιμοποιούνται, τα σφάγια των παιδιών και των αμνών θεωρούνται λεπτότητα. Πρακτικά δεν χρησιμοποιούν τους πολίτες της χώρας των ζωμό.

Πράσινα και μπαχαρικά

Η κουζίνα της Αμπχαζίας διακρίνεται από πιάτα, στη διαδικασία μαγειρέματος από τα οποία χρησιμοποιείται μεγάλη ποικιλία χόρτων. Αυτό είναι βασιλικός, και αλμυρό, και δυόσμο και άλλοι.

Χρησιμοποιούνται επίσης άγρια ​​βότανα (σιρίτσα, μπιφτέκι, τσουκνίδα, σασαπάρι, άγριο μαϊντανό κλπ.). Τα αλάτια στη διαδικασία μαγειρέματος δεν χρησιμοποιούν πολύ.

Γενικά, η κουζίνα της Αμπχαζίας δεν διακρίνεται από μεγάλο αριθμό πιάτων, αλλά είναι αρκετά θρεπτική, πρωτότυπη, νόστιμη και υγιεινή.

Τώρα εξετάστε μερικά πιο ενδιαφέροντα πιάτα αυτής της χώρας.

Αμπχαζική κουζίνα: δημοφιλείς συνταγές

Αρχικά, εξετάστε πώς παρασκευάζονται τα φασόλια με το κρέας της Αμπχαζ.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 300 γραμμάρια αρνιού ·
• ένα μεγάλο κρεμμύδι?
• τριαντάφυλλα (γραμμάριο 15).
• 200 γραμμάρια κόκκινα φασόλια.
• λίγο adzhika?
• αλάτι

1. Κατ 'αρχάς, ταξινομήστε τα φασόλια, καλύψτε με κρύο νερό.
2. Βράζουμε μαζί με το αρνί (χοντροκομμένο).
3. Φέρνοντας το κρέας στην ετοιμότητα, αφαιρέστε το και συνεχίστε να μαγειρεύετε τα φασόλια.
4. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέστε μια δέσμη κοράντρου (το ένα τρίτο του συνόλου που χρησιμοποιείται). Βγαίνουν μετά την ετοιμότητα.
5. Αφού μαγειρευτούν τα φασόλια, τα ψιλοκόβουμε, προσθέτουμε το adjika, ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
6. Στη συνέχεια βράστε για άλλα δέκα λεπτά.
7. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε το βραστό κρέας (κομμένο σε μικρά κομμάτια).
8. Τα ψιλοκομμένα χόρτα κολαντώνης προσθέτουν απευθείας στο τελικό πιάτο.

Φασολάδα

Μπορείτε να μαγειρέψετε αυτή τη σούπα φασολιών τόσο από κονσέρβες όσο και φρέσκα φασόλια. Για να δημιουργήσετε μια σούπα θα χρειαστεί:

• Μισό κιλό κρέατος (αρνί, κατσικίσιο κρέας ή βοδινό κρέας) ·
• τέσσερις πατάτες.
• καρότα;
• 200 γραμμάρια φρέσκων φασολιών (ή κονσέρβες).
• κρεμμύδι;
• τρία σκελίδες σκόρδου.
• δύο ή τρεις κουταλιές αλεύρι καλαμποκιού και πάρα πολλή ντομάτα (ή δύο φρέσκες ντομάτες).

1. Βελτιώστε τα φασόλια στο νερό τη νύχτα, έτσι ώστε να είναι πρησμένο. Με κονσέρβες, αυτό δεν είναι απαραίτητο.
2. Το πρωί μαγειρεύουμε το κρέας, αφαιρούμε το από το τηγάνι, στέλνουμε τα φασόλια εκεί. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί, στη διαδικασία προσθέστε μαϊντανό ρίζα και σέλινο κλαδάκι.
3. Διαίρεση του κρέατος σε κομμάτια, ρίξτε στη σούπα.
4. Πατάτες ξεφλουδίστε, κόψτε, προσθέστε στα φασόλια.
5. Φρυγμένα τριμμένα καρότα και ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε φυτικό έλαιο. Στη συνέχεια, προσθέστε τα ζυμαρικά (ή ντομάτες), τηγανίζουμε.
6. Μετά από zazharku στείλετε στη σούπα.
7. Το πιάτο είναι σχεδόν τελειωμένο. Μένει μόνο να τηγανίζουμε το αλεύρι με σκόρδο (θρυμματισμένο), ψιλοκομμένο μαϊντανό, άνηθο, κόλιαντρο και adjika.
8. Η προκύπτουσα μάζα, εποχή της σούπας και περιμένετε για βρασμό.

Αμπχαζική κουζίνα: αρτοσκευάσματα

Ποια είναι η πιο δημοφιλής ζαχαροπλαστική σε αυτή τη χώρα; Τώρα πείτε. Εάν ενδιαφέρεστε για την κουζίνα της Αμπχαζίας, θα σας αρέσει το khachapuri. Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε:

• ένα κιλά κιλά τυριού Adyghe (ή Imereti).
• ένα κιλό αλεύρι?
• ένα μικρό αυγό?
• 400 ml γάλακτος.
• 125 γραμμάρια βουτύρου (25 γραμμάρια για λίπανση και 100 για ζύμη).
• κουταλιά ζάχαρης (προαιρετικά)?
• αλάτι (κουταλάκι του γλυκού);
• 10 γραμμάρια ζύμης (γρήγορη, ξηρή).

1. Πρώτα κάντε μια μπύρα. Ανακατέψτε το ζεστό γάλα με ζύμη, ζάχαρη και αλεύρι (0,5 φλιτζάνια). Στη συνέχεια ανακατεύουμε. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι ένα ομοιογενές μίγμα. Αφήστε το για περίπου δεκαπέντε λεπτά.
2. Ζεσταίνουμε το βούτυρο για να το λειώσει. Ψύξτε το.
3. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε αυγά, ζυμαίνουμε, αλάτι. Αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη, προσθέτοντας σταδιακά το βούτυρο. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να είναι ελαστική. Τυλίξτε την τελική ζύμη σε μια πετσέτα και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για μια ώρα.
4. Όταν σηκώνεται, χαμηλώστε το και αφήστε για άλλες τρεις ώρες. Εάν δεν υπάρχει χρόνος, τότε δεν μπορείτε να περιμένετε τόσο πολύ, μαγειρέψτε αμέσως.
5. Τώρα κάνετε το γέμισμα. Τυρί τυρί (τριμμένο), πολτό με πιρούνι.
6. Διαχωρίστε τη ζύμη σε ίσα μέρη, κυλήστε το σε μια μπάλα.
7. Στη συνέχεια, κάντε τα στρογγυλά κέικ από αυτά. Στο κέντρο κάθε πλάκας τυριού. Πιάστε τις άκρες, βάλτε την επιφάνεια εργασίας έτσι ώστε η ραφή να είναι στο κάτω μέρος. Τώρα, βάλτε τις μπάλες στην κορυφή του χεριού σας με την παλάμη σας για να πάρετε τα κέικ. Στη μέση του καθενός, κάντε μια τομή για να βγείτε έξω.
8. Πασπαλίστε τις τελειωμένες τορτίγες με αλεύρι και ψήνετε στο φούρνο (προθερμασμένο σε 250 μοίρες - αυτό είναι σημαντικό!) Για δεκαπέντε λεπτά. Όταν το προϊόν γίνει κόκκινο, μπορείτε να το πάρετε.

Συμπέρασμα

Τώρα καταλαβαίνετε τι συνιστά η παραδοσιακή κουζίνα της Αμπχαζίας. Όπως μπορείτε να δείτε, είναι πολύ ενδιαφέρον. Τα πιάτα κουζίνας της Αμπχαζίας έχουν μοναδική γεύση. Συνταγές - οι πιο δημοφιλείς και ενδιαφέρουσες - σας είπαμε. Ελπίζουμε ότι θα μπορείτε να φτιάξετε τέτοια πιάτα στο σπίτι σας.

http://www.syl.ru/article/205828/new_natsionalnaya-abhazskaya-kuhnya-luchshie-retseptyi