Σχετικά με την Αυστρία, μερικές φορές λέγεται ότι είναι μια μικρή χώρα με μεγάλη κουζίνα. Την ίδια στιγμή τοπική σεφ αστείο ότι έχουν την έννοια της «αυστριακής εθνική κουζίνα» απλά δεν υπάρχει: είναι τόσο πολύ απορροφηθεί τις γαστρονομικές παραδόσεις από διάφορα μέρη του κόσμου, κυρίως στην Τσεχική Δημοκρατία, τη Γερμανία, την Ουγγαρία και την Ιταλία.
Ωστόσο, ακόμη και παρά την αυτοκριτική, γνωρίζουν σίγουρα πολλά για το μαγείρεμα. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι η αυστριακή κουζίνα αναγνωρίζεται ως μία από τις καλύτερες στον κόσμο και τώρα θα δούμε τι αξίζει να δοκιμάσετε πρώτα.
Λουκάνικα της Βιέννης (Wiener Würstel)
Σας αρέσουν τα λουκάνικα και τα λουκάνικα που αγαπάτε στην Αυστρία;
Στη Βιέννη, κυριολεκτικά σε κάθε γωνιά μπορείτε να δείτε ειδικά περίπτερα με τροφή στο δρόμο, το λεγόμενο Würstelstand, το οποίο πωλεί τεράστιο ποσό από μια μεγάλη ποικιλία λουκάνικων:
- Käsekrainer (λουκάνικο καπνιστό χοιρινό με τυρί, σερβίρεται με μουστάρδα ή χρένο).
- Currywurst (τηγανητό χοιρινό και βόειο κρέας με σάλτσα κάρυ).
- Bratwurst (βραστό ή ψημένο χοιρινό λουκάνικο με μπαχαρικά).
- Burenwurst (βρασμένο λουκάνικο, στο οποίο, εκτός από το χοιρινό και το βόειο κρέας, προστίθεται μπέικον).
Σε κάθε Würstelstand, εκτός από τα λουκάνικα, μπορείτε να δοκιμάσετε τα περίφημα κουνέλια, ένα άλλο είδος τροφής στην Αυστρία.
Σε ορισμένα μέρη μπορείτε να βρείτε ειδικά λουκάνικα χωρίς να προσθέτετε κρέας (σόγια, λαχανικά) για χορτοφάγους. Και, φυσικά, οι αγοραστές προσφέρουν μια μεγάλη ποικιλία από αυστριακή μπύρα, κρασί και αναψυκτικά - σε κάποιον που προτιμά περισσότερο.
Τηγανητή σούπα (Frittatensuppe)
Αφήστε τα πιο ευφημίες από τα πρότυπα του ρωσικού ονόματος να μην σας βλάψουν να δοκιμάσετε αυτό το απλό και ταυτόχρονα καταπληκτικό παραδοσιακό αυστριακό πιάτο.
Στην πραγματικότητα, είναι ένας ζωμός με λωρίδες τηγανίτας. Μπορούν να είναι μακρά και κοντή, λεπτή και παχιά, ευθεία και στριμμένη σε κυλίνδρους - με μια λέξη, υπάρχουν περίπου δέκα παραλλαγές, αν όχι περισσότερο.
Σούπα με κεφτεδάκια (Leberknödelsuppe)
Τα εθνικά χαρακτηριστικά της αυστριακής κουζίνας είναι τέτοια ώστε πολλές από τις συνταγές της δημιουργήθηκαν υπό την επίδραση των παραδόσεων άλλων χωρών. Τέτοια παραδείγματα περιλαμβάνουν τη σούπα με κεφτεδάκια του ήπατος (ζυμαρικά από συκώτια), τα οποία θεωρούνται ένα από τα αγαπημένα πιάτα και στην Τσεχική Δημοκρατία και τη γερμανική Βαυαρία.
Συνήθως για το μαγείρεμα Leberknödelsuppe χρειάζεστε ζωμό κρέατος και, φυσικά, τις κεφτεδάκια οι ίδιοι. Στην Αυστρία, είναι κατασκευασμένα από κιμά βοδινό συκώτι, προσθέτοντας τη γέμιση ψωμί μουσκεμένο σε γάλα, το κρεμμύδι, το αλεύρι, το αυγό, το μοσχοκάρυδο, θυμάρι, μαντζουράνα, μαϊντανό και άλλα συστατικά. Η σούπα αποδεικνύεται πολύ ικανοποιητική, παρά το γεγονός ότι πολύ συχνά, εκτός από τα κεφτεδάκια, δεν προστίθεται τίποτα στο ζωμό.
Schlutskrapfen / Schlipfkrapfen (Schlutzkrapfen / Schlipfkrapfen)
Τα Shlyuts- και shliffkrapfen δανείστηκαν κυριολεκτικά από βιενέζικους σεφ από τους συντρόφους τους από το Τιρόλο, οπότε η επιρροή της ιταλικής κουζίνας σε αυτό το αυστριακό πιάτο είναι πολύ αισθητή. Αυτό το μικρό ραβιόλια λεπτό δοκιμής (μίγμα αλεύρου σίτου και σίκαλης) με ασυνήθιστη γέμιση (π.χ., λάχανο τουρσί και μπέικον, ricotta, σπανάκι, τυρί, τυρί cottage). Ίσως, πάνω απ 'όλα, να θυμίζουν μόνο ζυμαρικά ή ζυμαρικά.
Πριν το σερβίρισμα το Schlutzkrapfen χύνεται με καυτό λάδι, πασπαλισμένο με βότανα, τριμμένο τυρί. Σαλάτα από φρέσκα λαχανικά σερβίρεται μερικές φορές ως πλάκα.
Βιταμίνικα σαλάτα πατάτας (Wiener Erdäpfelsalat)
Η κλασική συνταγή πατατοσαλάτας υπήρξε στην Αυστρία για αρκετούς αιώνες και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου ο κατάλογος των συστατικών της άλλαξε, αλλά μόνο ελαφρώς.
Τα βασικά συστατικά του πιάτου είναι οι βραστές πατάτες, μαριναρισμένες σε ξύδι με αλάτι, πιπέρι και βούτυρο (μερικές φορές και με ζωμό) και κόκκινα κρεμμύδια. Αυτή η σαλάτα θεωρείται παραδοσιακό πιάτο σε ένα άλλο διάσημο πιάτο της αυστριακής κουζίνας - σνίτσελ της Βιέννης.
Wiener Schnitzel
Κάνοντας μια λίστα με τα πράγματα για να δοκιμάσετε τα τρόφιμα στην Αυστρία, το δίνετε σε ένα αξιόλογο μέρος σε ένα βιενέζικο σνίτσελ. Η ιστορία της, όπως και η ιστορία πολλών συνταγών στη χώρα, έχει πάνω από έναν αιώνα, - η επιδεξιότητα του μαγειρέματος έχει τελειοποιηθεί και έχει φτάσει σχεδόν στην τελειότητα.
Το παραδοσιακό σνίτσελ είναι ένα τρυφερό, λεπτόκοκκο κρέας μοσχαριού που ψήνεται σε ειδική φέτα σε λαρδί ή φυτικό έλαιο. Κατά κανόνα, σερβίρεται με λεμονιές, μαρμελάδα, πατάτα ή λαχανικά.
Tafelspitz
Ακριβώς όπως η παραδοσιακή αυστριακή κουζίνα είναι αδιανόητη χωρίς ένα βιενέζικο σνίτσελ, είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα μενού από τα καλύτερα εστιατόρια της Βιέννης χωρίς ένα tafelspitz. Αυτό είναι ένα πολύ πλούσιο και ενδιαφέρον πιάτο - βραστό βόειο κρέας, το οποίο σερβίρεται με λαχανικά και ζωμό.
Υποχρεωτική προσθήκη σε αυτό είναι τηγανητές πατάτες, σάλτσα κρεμμυδιού, χρένο με μήλα και σπανάκι. Το κύριο εστιατόριο της Βιέννης, το οποίο "ειδικεύεται" στο tafelspitz, θεωρείται Plachutta.
Apple Strudel (Apfelstrudel)
Αν σας ενδιαφέρει η «γλυκιά» κουζίνα της Αυστρίας, και δεν ξέρετε τι να δοκιμάσουν τα γλυκά, δείτε το μενού το περίφημο στρούντελ μήλου - στρούντελ από πεντανόστιμα γλυκά με μήλα, κανέλα, καρύδια και σταφίδες. Στα βιεννέζικα καφέ και τα εστιατόρια, σερβίρεται συνήθως με φρούτα, μούρα, ζεστή σάλτσα βανίλιας ή μπάλες παγωτού - mmm, απλά χαριτωμένα δάχτυλα!
Φυσικά, το τεύτλο - είναι παντού τυρί, αλλά εδώ αυτό το απλό πιάτο θεωρείται - όχι λιγότερο - ένα γαστρονομικό σύμβολο της χώρας. Η βιβλιοθήκη της Βιέννης, για παράδειγμα, κατέχει την παλαιότερη χειρόγραφη συνταγή για αυτό το επιδόρπιο, επιβεβαιώνοντας ότι το τετράδι εφευρέθηκε στην Αυστρία.
Kaiserschmarrn (Kaiserschmarrn)
Οι μύθοι συνδέονται με πολλά αυστριακά πιάτα και το Kaiserschmarrn δεν αποτελεί εξαίρεση. Πιστεύεται ότι ο αυτοκράτορας Franz Joseph τον αγαπούσε πολύ. Και όταν δοκιμάσετε αυτό το αυστριακό επιδόρπιο, σίγουρα θα καταλάβετε γιατί.
Το Kaiserschmarrn είναι κάτι ανάμεσα σε μια ομελέτα και τηγανίτες. Είναι φτιαγμένο από αυγά, γάλα και αλεύρι με προστιθέμενη ζάχαρη, κανέλα, σταφίδες και βούτυρο. Κατά την προετοιμασία της μελλοντικής Kaiserschmarrn τηγανητό και στις δύο πλευρές, κομμένο σε κομμάτια, γενναιόδωρα πασπαλίζονται με ζάχαρη άχνη - το αποτέλεσμα είναι το πρωτότυπο, τραγανό και νόστιμο επιδόρπιο. Παραδοσιακά στην Αυστρία σερβίρεται με μαρμελάδα δαμάσκηνου, σάλτσα μήλου ή παγωτό βανίλιας.
Τσάρτερ Σάχερ (Sachertorte)
Είναι δυνατόν να μιλήσουμε για τα εθνικά πιάτα της Αυστρίας και να μην αναφέρουμε, ίσως, το πιο "περίεργο" από αυτά - την τούρτα "Sacher"; Κρατά τη λίστα με τα κυριότερα μαγειρικά αριστουργήματα της αυστριακής κουζίνας και για περισσότερο από έναν αιώνα έχει προκαλέσει γαστρονομική απόλαυση ανάμεσα στους λάτρεις των γλυκών.
Αν πιστεύετε στην ιστορία της διάσημης τούρτας, δημιουργήθηκε από τον νεαρό Φράντς Σάσερ με τις εντολές του πρίγκηπα Metternich στο μακρινό 1832. Ωστόσο, η τελική μορφή της συνταγής αποκτήθηκε λίγο αργότερα, με ένα ελαφρύ χέρι του Έντουαρντ, τον μεγαλύτερο γιο του chef της ζαχαροπλαστικής. Από τότε, το κέικ Sacher παρέμεινε σχεδόν αμετάβλητο, με εξαίρεση τις μικρές παραλλαγές. Στην Αυστρία, μπορείτε να δοκιμάσετε το Sachertorte, μαγειρεμένο σύμφωνα με την κλασική, πρωτότυπη συνταγή.
Το μυστικό της τούρτας έγκειται στην απλότητα και τις ιδανικές αναλογίες συστατικών, συμπεριλαμβανομένων πολλών τύπων σοκολάτας και σοκολάτας.
Η αυθεντική συνταγή, που ανήκει στο Hotel Sacher, προστατεύεται αυστηρά - μόνο εδώ έχουν το δικαίωμα να τοποθετήσουν τη σφραγίδα σοκολάτας της Sachertorte στην τούρτα.
Το κέικ Sacher σερβίρεται συνήθως με σαντιγύ. Μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση του επιδόρπιο με ένα φλιτζάνι ισχυρό αυστριακό καφέ ή ένα ποτήρι επιδόρπιο κρασί.
Άλλα πιάτα της εθνικής αυστριακής κουζίνας
Κάθε περιοχή της Αυστρίας: Στυρία, Καρινθία, Ischgl και άλλοι - έχει τις δικές της μαγειρικές προτιμήσεις. Κάπου σαν το στιφάδο με τα μπαχαρικά, κάπου βαρεθείς πατάτα και κατσαρόλα κρέατος.
Ανεξάρτητα από το πού βρίσκεστε στην Αυστρία, θα έχετε κάτι να δοκιμάσετε και σίγουρα δεν θα απογοητευτείτε από την τοπική ποικιλία, νόστιμη, θρεπτική, πρωτότυπη και γενναιόδωρη κουζίνα.
http://gurmantur.com/evropa/avstriya/chto-poprobovat-v-avstriiΑυστριακή κουζίνα
Το σνίτσελ της Βιέννης και το αυστριακό κέλυφος μήλων - αυτά τα νόστιμα φαγητά δεν είναι γνωστά μόνο στους καλοφαγάδες που είναι αφιερωμένοι στα καλύτερα σημεία μαγειρέματος. Η αυστριακή εθνική κουζίνα συνδυάζει αρμονικά πιάτα από την Ουγγαρία και τη Βαυαρία, την Ιταλία και τη Βοσνία, την Τσεχία και την Τουρκία. Ένα εντυπωσιακό χαρακτηριστικό της είναι ότι σε διάφορες περιοχές έχει τη δική της, με τις τοπικές σπεσιαλιτέ της. Αλλά τα αγαπημένα ποτά για όλη την Αυστρία είναι τα ίδια - ο καφές και η μπύρα, αν και εδώ υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές και ποικιλίες. διαβάστε πλήρως
Αυστριακή κουζίνα
Το σνίτσελ της Βιέννης και το αυστριακό κέλυφος μήλων - αυτά τα νόστιμα φαγητά δεν είναι γνωστά μόνο στους καλοφαγάδες που είναι αφιερωμένοι στα καλύτερα σημεία μαγειρέματος. Η αυστριακή εθνική κουζίνα συνδυάζει αρμονικά πιάτα από την Ουγγαρία και τη Βαυαρία, την Ιταλία και τη Βοσνία, την Τσεχία και την Τουρκία. Ένα εντυπωσιακό χαρακτηριστικό της είναι ότι σε διάφορες περιοχές έχει τη δική της, με τις τοπικές σπεσιαλιτέ της. Αλλά τα αγαπημένα ποτά για όλη την Αυστρία είναι τα ίδια - ο καφές και η μπύρα, αν και εδώ υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές και ποικιλίες.
Αξίζει να σημειωθεί ότι στην αυστριακή εθνική κουζίνα υπάρχουν αρκετά νόστιμα πιάτα που είναι δημοφιλή σε όλο τον κόσμο. Και εντελώς διαφορετικό, με διαφορετικές γεύσεις "highlights". Μεταξύ αυτών περιλαμβάνονται οι κόνδυλοι, οι οποίοι θεωρούνται ότι είναι η γλυκιά κάρτα της Βιέννης, η σοκολατένια τούρτα Sacher με μαρμελάδα βερίκοκου και σαντιγί, Βιεννέζικο σνίτσελ, αυστριακά λουκάνικα κ.λπ.
Παρεμπιπτόντως, τα αυστριακά λουκάνικα δεν είναι ένα είδος "απρόσωπων" βρασμένων προϊόντων με μια ακατανόητη σύνθεση, αλλά η πραγματική υπερηφάνεια των Αυστριακών. Στην Αυστρία, πάνω από 500 είδη διαφόρων λουκάνικων παρασκευάζονται από χοιρινό κρέας, θηράματα και βόειο κρέας. Έτσι μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας καθημερινά με νέους τύπους λουκάνικων και λουκάνικων.
Όσον αφορά τα ποτά, στη Βιέννη, ο καφές της Βιέννης με ζάχαρη σε σκόνη, γλυκό σιρόπι και κρέμα γάλακτος είναι πολύ δημοφιλής στην Αυστρία. Σε κάθε αξιοπρεπή καφέ προσφέρουν δεκάδες ποικιλίες αυτού του ποτού. Η κλασική έκδοση του μαγειρέματος είναι στον Τούρκο, αλλά με τον σύγχρονο ρυθμό της ζωής ο κανόνας αυτός απέχει πολύ από το να ακολουθείται πάντα. Αλλά αυτό δεν είναι το πιο σημαντικό πράγμα στον καφέ, σωστά; Πολύ πιο σημαντικό είναι ότι η γεύση είναι πραγματική. Και οι αυστριακοί barista γνωρίζουν πολύ γι 'αυτό, οπότε πηγαίνετε στο τοπικό καφενείο με τόλμη!
Θα ήταν επίσης δυνατό να θυμηθούμε το μπακεντέλι με ζαχαρωμένα βιολέτα, αλλά τότε θα ήταν απαραίτητο να πούμε για το κρέας στο οστό με το κέικ του Λιντζ και κάτι άλλο. Αλλά ήρθε η ώρα να μαγειρέψουμε! Σε αυτή τη συλλογή έχουμε συγκεντρώσει για σας συνταγές εθνικής αυστριακής κουζίνας με φωτογραφίες βήμα-βήμα και λεπτομερείς οδηγίες που εκτελούνται από τους συγγραφείς μας. Μαγειρέψτε με χαρά!
http://www.iamcook.ru/country/austriaΑυστριακή κουζίνα
Η ιδιαιτερότητα της εθνικής αυστριακής κουζίνας είναι ότι είναι εγγενής απλότητα στο μαγείρεμα. Ταυτόχρονα, τα μαγειρεμένα πιάτα είναι πολύ νόστιμα και ικανοποιητικά.
Στην Αυστρία υπάρχουν αρκετές περιοχές και η παραδοσιακή κουζίνα του καθενός έχει τα δικά του χαρακτηριστικά. Για παράδειγμα, στο Bad Hofgastein ήθελε να μαγειρεύει μια κατσαρόλα από πατάτες και κιμά, καθώς και dumplings από πατάτες με φρούτα.
Το Sölden είναι διάσημο για τις ζυμαριές του, οι οποίες θεωρούνται ότι αποτελούν την καρδιά όχι μόνο της πόλης, αλλά ολόκληρης της χώρας.
Στο Kaprun, προτιμούνται οι dumplings με τυρί cottage και το Ischgl θα σας κατακτήσει με το κρασί του με το κρασί.
Υπάρχουν επίσης αυστριακά πιάτα που μαγειρεύονται σε όλες τις περιοχές με την ίδια ικανότητα και ευχαρίστηση. Ντολμάδες με τυρί, φέτες ζαμπόν και αυγό είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς. Ένα τέτοιο κοινό πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί με εκατοντάδες διαφορετικούς τρόπους και να προκαλέσει μια καταιγίδα θετικών συναισθημάτων στους ταξιδιώτες.
Αυστριακά πιάτα σίγουρα αξίζει να δοκιμάσετε.
- Το βιενέζικο σνίτσελ είναι το πιο γνωστό αυστριακό εθνικό πιάτο στον κόσμο. Το επίκεντρο είναι ότι παρασκευάζεται από φρέσκο μοσχάρι. Το κόστος ενός τέτοιου πιάτου σε εστιατόρια στην Αυστρία μπορεί να φτάσει τα 15 ευρώ ανά μερίδα.
- Bakhun - ψημένο κοτόπουλο. Στα τοπικά εστιατόρια σερβίρεται με μια νόστιμη σαλάτα πατάτας.
- Kaiserschmarrn - μια ομελέτα μαγειρεμένη με ιδιαίτερο τρόπο. Για να το πάρετε, εκτός από τα πρότυπα αυγά και το γάλα, οι μάγειροι χρησιμοποιούν αλεύρι, ζάχαρη, κανέλα και σταφίδες. Πριν από το σερβίρισμα ψεκάζεται με ζάχαρη σε σκόνη.
- Το κέλυφος μήλου θεωρείται το πιο διάσημο επιδόρπιο. Η προετοιμασία του απαιτεί ιδιαίτερη εξειδίκευση, επειδή ένα πραγματικό αυστριακό στρίντ θα πρέπει να λιώσει στο στόμα σας.
- Πολύ ενθουσιώδης ανατροφοδότηση θα σας προκαλέσει κέικ Sacher. Αυτή η θεραπεία σοκολάτας εξακολουθεί να θεωρείται το αγαπημένο επιδόρπιο όλων των Αυστριακών.
Επισκέπτοντας την Αυστρία, σε καμία περίπτωση δεν μπορεί να αγνοήσει την προσοχή τους διάσημο καφέ. Τα αυστριακά καφενεία είναι παραδοσιακά γνωστά για να προσφέρουν στους επισκέπτες τους την ευκαιρία να διαβάσουν ένα περιοδικό σε μια χαλαρή ατμόσφαιρα, να συνομιλήσουν και να παίξουν διάφορα παιχνίδια. Στο αυστριακό καφενείο μπορείτε να παραγγείλετε ένα μεγάλο φλιτζάνι καφέ με γάλα - ένα χονδροειδές, ένα μικρό φλιτζάνι καφέ με γάλα - ένα Kleiner Browner, ένα φλιτζάνι μαύρο καφέ - Schwarzer, ένα φλιτζάνι καφέ με κρέμα γάλακτος - melange.
Δεν θα αγνοήσουμε το αλκοόλ. Η Αυστρία είναι περήφανη για τα κρασιά της, τα οποία έχουν λεπτή φρουτώδη γεύση. Τα πιο δημοφιλή αλκοολούχα ποτά στην Αυστρία περιλαμβάνουν τα κρασιά Grüner Veltlinner, Muller Thurgau και Heuriger.
http://tripmydream.com/austria/cuisineΑυστριακή κουζίνα
Βαρκελώνη μερίδα της Βιέννης
Μπαγκέτα "Βιέννη" - ελαφριά ευρωπαϊκή ζαχαροπλαστική, διακοσμημένη με τη μορφή μπαγκέτας. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και λίπος, καθώς και το γάλα, το οποίο αποτελεί μέρος του, δίνουν στο ψίχουλο μια λεπτή γεύση και άρωμα. Φρεσκοψημένο, αρωματικό ψωμί με τραγανό και ψίχουλο - τι θα μπορούσε να είναι πιο νόστιμο; Λεπτές μπαγκέτες σαν παιδιά, είναι άνετα να κρατήσουν στο χέρι σας και απλά να δαγκώσουν το "ολόκληρο καρβέλι"! Μαγειρική συνταγή belyanka.
Puffs "Βιεννέζικα"
Σας προσφέρω μια άλλη έκδοση της ζύμης για ψήσιμο. Γρήγορα, νόστιμα, αρωματικά και πολύ όμορφα. Βοήθεια στον εαυτό σας Για την ιδέα αυτής της συνταγής, ευχαριστώ ειλικρινά τον ειδικό μαγειρικής Allenka (Alla-Alain).
Μάρμαρο Kugelhupf
Το Gugelhupf ή το Kugelhupf είναι ο νότιος Γερμανός, Αυστριακός, Ελβετικός και Αλσατικός όρος για μια στρογγυλή τούρτα με μια τρύπα στη μέση. Η γερμανική λέξη "Kugel" σημαίνει "μπάλα" ή "σφαίρα". Το Kugelhupf είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην Αλσατία, μια περιοχή που έχει μετακομίσει από τη Γαλλία στη Γερμανία αρκετές φορές τους τελευταίους αιώνες, αλλά και στην Αυστρία, επομένως είναι μάλλον δύσκολο να καταλάβουμε την προέλευση ενός κέικ. Αυτή η συνταγή παράγει ένα νόστιμο cupcake, τρυφερό, ζουμερό και ευάερο.
Βιεννέζικη πίτα μήλου σύμφωνα με τη συνταγή του Κ. Schumacher
Καλά Χριστούγεννα! Και ως δώρο θέλω να σας συστήσω σε μια μεγάλη μήλο πίτα από ένα όχι λιγότερο υπέροχο ζαχαροπλάστης Karl Schumacher από το δημοφιλές βιβλίο Sweet Βιεννέζικο γεύμα. Είδα τη συνταγή στο chef Twist από την τοποθεσία του ψωμιού, αν και το άλλαξα αρκετά και το ρύθμισα στη γεύση μου. Υγεία σε εσάς και τα αγαπημένα σας πρόσωπα!
Πασχαλινό κέικ
Ειλικρινά, ήμουν σίγουρος ότι γνωρίζω απολύτως τα πάντα για τις πίτες μήλων · τίποτα από την άποψη αυτή δεν θα με εκπλήσσει. Τι αυταπάτη! Αυτός ο φορητός υπολογιστής παλιάς μητέρας με συνταγές έκανε μια εντυπωσιακή εντύπωση. Ποτέ δεν το έχω μαγειρέψει ούτε το έχω δοκιμάσει. Και μάταια. Ένας πανέμορφος συνδυασμός καρυδιών και μήλων. Φαίνεται εντυπωσιακό στο τραπέζι. Η συνταγή έχει αυστριακές ρίζες.
Βιεννέζικα μπισκότα τυριού cottage
Μπισκότα για τους λάτρεις της ζύμης τυρί cottage - μαλακό, απαλό, αρωματικό. Επιπλέον, τα cookies δεν περιέχουν σκόνη ψησίματος! Η προσθήκη μαρμελάδας και πετάλων αμυγδάλου θα μετατρέψει μια απλή ψημένη ζύμη σε μια πραγματική απόλαυση!
Παλιά ομοιόμορφη μήλο πίτα
Φαίνεται ότι σήμερα δεν θα εκπλήξεις κανέναν με πίτα μήλου, υπάρχουν πολλές υπέροχες συνταγές. Αλλά ακόμα, οι συνταγές που κρατούνται από τις γιαγιάδες, γραμμένες με το χέρι σε ξεθωριασμένα κομμάτια χαρτιού από καιρό σε καιρό, περιέχουν μερικές φορές πραγματικό θησαυρό και τους προστατεύουν σαν ασήμι οικογένειας. Και σήμερα προτείνω να ψήνουμε ένα απλό, αλλά πολύ νόστιμο και τρυφερό κέικ του τέλους του 19ου αιώνα, το οποίο πολλοί στις χώρες της Αυστροουγγρικής Αυτοκρατορίας θυμούνται με νοσταλγία αναστενάζοντας για το παλιό μεγαλείο και το μεγαλείο του δικαστηρίου του παλιού αυτοκράτορα Φραντς Ιωσήφ, όπως κάποτε θυμόμαστε τις εποχές του βασιλιά-πατέρα.
Βανίλια
Vanille Kipferl. Εξαιρετικά νόστιμα μπισκότα! Είναι τόσο μικρό που λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα σας. Τους μορφοποιούν με τα χέρια τους, δεν χρησιμοποιούνται εδώ συσκευές. Πραγματική χειροποίητη! Ένα τέτοιο δώρο θα είναι ακριβό! Μετά από όλα, είναι ενσωματωμένο στην αγάπη και τη ζεστασιά των χεριών σας. Προετοιμάστε και παρουσιάστε στους συγγενείς, καλά, καλά. και απολαύστε τον εαυτό σας με ευχαρίστηση. Τέτοια cookies αποθηκεύονται σε κλειστό βάζο για αρκετές εβδομάδες. Και όταν το ανοίξετε, θα είναι αδύνατο να αντισταθείτε στο άρωμα της βανίλιας και του αμυγδάλου. Σας ευχαριστώ για τη νόστιμη συνταγή Olichka Dorokhova.
Κέικ σοκολάτας "Sacher"
Το αρχικό όνομα είναι "Original Sacher torte". Αυτό είναι ένα απίστευτα νόστιμο κέικ. Αναμφίβολα, η συνταγή του θα βρει τη θέση του στο μαγειρικό σας βιβλίο. Συστήνω.
Λωρίδες "Cardinale"
Απίστευτα ελαφρύ, ευάερο ζαχαροπλαστικής της αυστριακής κουζίνας. Ο συνδυασμός μαρέγκας αέρα, λεπτό κέικ σφουγγάρι, κτυπημένη κρέμα με μούρα δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορη. Παραδοσιακά παρασκευάζεται με μαρμελάδα καφέ ή φράουλας. Αντί για μαρμελάδα, πρόσθεσα μια χούφτα φρέσκια κερασιά.
Candy "Μότσαρτ"
Το σύμβολο της Αυστρίας είναι η καραμέλα "Μότσαρτ" ή "μπάλες Motsarov" (κυριολεκτικά). Δημιουργήθηκαν από τον ζαχαροπλάστη του Salzburg Paul Fürst 100 χρόνια μετά την αναγνώριση του Wolfgang Amadeus Mozart ως εξαιρετικού συνθέτη. Και για πολύ καιρό έγιναν με το χέρι και γιατί να μην το δοκιμάσουμε και για μας.
Kaiser κουλουράκια
Συνάντησε αυτή τη συνταγή, το δοκίμασε και ερωτεύτηκε. Δεν είναι μόνο αυτά τα κουλουράκια τρυφερά, νόστιμα, ο καθένας τους αρέσει, είναι επίσης ένα πολύ καλό εύρημα για κλειστά ζεστά σάντουιτς. Τα ψήνουμε, τα βάζουμε στην τσάντα και στο ψυγείο. Απολαύστε τους καλεσμένους σας την 1η Ιανουαρίου με ένα φλιτζάνι γλυκό αρωματικό τσάι με ένα σάντουιτς σε ένα σπιτικό κουλούρι.
Το κέικ του Πρίγκιπα Ρεντ
PRINZREGENTENTORTE. Υψηλή, πολυεπίπεδη, νόστιμη, τρυφερή, απλά λιωμένη κέικ στο στόμα σας! Κρίνοντας από τα υλικά από τα "Γερμανικά Orgs" του Διαδικτύου, αυτό δεν είναι ακριβώς "το ίδιο κέικ του Prince Regent's." Ειδικότερα, η τεχνολογία του κέικ μαγειρέματος είναι διαφορετική! Επομένως, χωρίς να προσποιούμαστε την αυθεντικότητα αυτής της συνταγής, θέλω απλώς να μοιραστώ μαζί σας μια ενδιαφέρουσα συνταγή για ένα απλό και νόστιμο κέικ!
Πίτα με γέμιση "Buchtel"
Buchteln. Buns, αυστριακή-γερμανική προέλευση. Λεπτά κουλουράκια, μεταφρασμένα μέσα - μια πίτα με μια γέμιση, αν και δεν υπάρχει πλήρωση, και γιατί - θα ανακαλύψετε στη συνταγή. Ευχαριστώ για τη συνταγή Katarinka-Katyusha.
Γούλας πατάτας
Γκούλας σε φτωχούς. Ένα πιάτο της αυστριακής κουζίνας που προετοιμάζεται πολύ απλά, αλλά η φήμη της είναι εδώ και πολλά χρόνια. Στην αρχαιότητα, όχι τα πλουσιότερα τμήματα του πληθυσμού προετοίμασαν αυτό το γκούλας, αλλά μέχρι σήμερα αυτό το πιάτο βρίσκεται συχνά στα εστιατόρια στην Αυστρία. Αυτό είναι πραγματικά ένα "ζεστό αριστούργημα", όπως αποδεικνύεται από το αρωματικό άρωμα και το κομψό χρώμα του έτοιμου πιάτου.
Εάν δεν είστε ικανοποιημένοι με κάτι σε ένα νέο σχέδιο - γράψτε τα σχόλιά σας για να το διορθώσουμε.
Είσοδος χωρίς εγγραφή
Μπορείτε να συνδεθείτε σε αυτόν τον ιστότοπο.
με το όνομά σας.
Αυστριακή κουζίνα
Μια από τις πιο γνωστές εθνικές κουζίνες της Ευρώπης είναι η αυστριακή κουζίνα. Συνταγές με φωτογραφίες λεπτομερώς και με παραλλαγές σας δίνουν τη δυνατότητα να μαγειρέψετε αυστριακό στρίντ, βιεννέζικο σνίτσελ ή το περίφημο κέικ Sacher, τα πιο δημοφιλή αυστριακά πιάτα. Η εθνική κουζίνα της Αυστρίας είναι διάσημη για τις διάφορες συνταγές καφέ της, οι οποίες εδώ και πολύ καιρό είναι γνωστές
Αυστριακό
Πολύ αρωματική, χνουδωτή και μαλακή βιεννέζικη κερασιά έχει μια υπέροχη γεύση. Το κεράσι πίτας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι ιδανικό για ένα ζεστό τσάι στο σπίτι ή για ένα φιλικό get-together.
Αυστριακό πασχαλινό πασχαλινό (φιστίκι) - μια αρωματική εναλλακτική λύση για το κέικ ή το κέικ. Ως γέμιση για το κέικ του Πάσχα από ζύμη ζύμης θα χρησιμοποιήσουμε ημερομηνίες, σταφίδες και ξηρούς καρπούς.
Θα προτιμούσα να ονομάζω αυτό το ψήσιμο πίτας, αλλά αυτό το κλασικό αυστριακό πιάτο, το οποίο ανακαλύφθηκε το 1653, ονομάζεται κέικ. Και η ευκολία κατασκευής αυτού του κέικ άμμου είναι απολύτως καταπληκτική!
Knedli άρεσε όλα. Προετοιμάστε εύκολα και γρήγορα. Τοποθετήστε ζυμαρικά σε οποιοδήποτε ζωμό κρέατος.
Θα θέλαμε να σας προσφέρουμε μια συνταγή για νόστιμη παραδοσιακή αυστριακή κουζίνα και το περίφημο κέικ Linzer με μαρμελάδα.
Το κέικ Linz είναι ένας εξαιρετικός συνδυασμός πολύ νόστιμης και πικάντικης ζύμης από καρυδιά, με γλυκό και ξινό μαρμελάδα.
Η μυστική συνταγή του παλαιού ουγγρικού τύπου Esterhazy, τώρα το ξέρεις :) Φυσικά πρέπει να πας, αλλά αυτό το κέικ αξίζει τον κόπο.
Το βιενέζικο γούλας είναι πολύ παρόμοιο με το ψητό μας, επειδή περιέχει επίσης πολλές πατάτες, κρέας και κρεμμύδια. Κάτω από αυτόν τον τίτλο, η συνταγή μου έφτασε και μου άρεσε. Πολύ νόστιμο.
Apple strudel - ένα εθνικό αυστριακό πιάτο, λεπτό ρολό ζύμης με γέμιση μήλων. Η παρασκευή του μπορεί να φανεί περίπλοκη, αλλά αυτή η λεπτομερής συνταγή κούρδ θα κάνει εύκολη την ψήσιμο ενός νόστιμου αυστριακού στρίντ στο σπίτι.
Τούρτα "Sacher" - ένα από τα πιο διάσημα επιδόρπια στον κόσμο - ένα πραγματικό Βιεννέζικο κλασικό. Μαλακό κέικ μπισκότων με πλούσια γεύση σοκολάτας, με ένα στρώμα μαρμελάδας βερίκοκου, το οποίο δίνει ένα ελαφρύ γλυκόξινο φρούτο, γεμάτο από νόστιμη σοκολάτα. Η υφή και η γεύση αυτού του κέικ είναι απολύτως εκπληκτική!
Κλασσικοί βιενέζικοι αρχιμάγειρες ζαχαροπλαστικής - κέικ σφουγγαριών σοκολάτας με ένα στρώμα μαρμελάδας βερίκοκου, που ψιλοκομμένο με κερασάκι. Η συνταγή κέικ, η οποία λέγεται ότι έχει γίνει από τον αυστριακό ζαχαροπλαστείο Franz Sacher το 1832, κρατείται αυστηρά μυστική. Αλλά υπάρχουν πολλές συνταγές που προσπαθούν να επαναλάβουν την αρχική συνταγή για το κέικ Sacher. Εδώ είναι ένα από αυτά.
Η γέμιση από κεράσι είναι κατάλληλη για όλα τα είδη κέικ, αλλά το κεράσι είναι πολύ καλό. Πολύ, πολύ νόστιμο!
Αυστριακή ζάχαρη zaher - μια συνταγή για τους πραγματικούς γνώστες των κέικ σοκολάτας.
Το κρέας με μήλα, καρύδια, σταφίδες και κανέλα είναι όμορφο, πολύ αρωματικό και εξαιρετικά νόστιμο! Αποδεικνύεται δύο μεγάλες κούρδες, αρκετές για μια μεγάλη οικογένεια!
Πλούσιο κρασί, η συνταγή είναι πολύ κοντά στο κλασικό. Υπέροχο χειμωνιάτικο ποτό. Τόσο καλό για τις διακοπές του νέου έτους!
Μπορούμε να πούμε ότι οι τηγανίτες είναι πραγματικά ένα διεθνές πιάτο. Σήμερα μαγειρεύουμε πολύ τρυφερές και νόστιμες αυστριακές τηγανίτες με τυρί cottage.
Η συνταγή βιεννέζικης κοτόπουλου (backhendl) είναι σωστά δημοφιλής σε όλο τον κόσμο. Τραγανό έξω και μέσα - νόστιμο και ζουμερό κρέας. Κοτόπουλο, τηγανητά σε τριπλό ψωμί, απλά υπέροχο.
Συνταγή ζυμαρικά τυρολέζικου ψωμιού με μπέικον. Προσωπικά, τα έκανα με δύο τρόπους: μαγειρεμένα με καθαρό νερό ή τηγανισμένα σε φυτικό έλαιο. Στην πρώτη περίπτωση, τα ζυμαρικά αποδείχθηκαν πιο ζουμερά και μαλακά. Στο δεύτερο - με ένα τραγανό κρούστα και λίγο λιπαρά γεύση. Έτσι μαγειρεύετε ζυμαρικά με τον τρόπο που θέλετε περισσότερο!
Παραδοσιακά αυστριακά αρτοσκευάσματα. Δοχείο δοκιμής καυσαερίων γεμάτο με μήλα, σταφίδες και ξηρούς καρπούς.
Το μαγείρεμα ενός αυστριακού κέικ παπαρούνας (Mohngugelhupf) είναι εύκολο με αυτή τη συνταγή, και η γεύση ενός κέικ παπαρούνας είναι θεϊκή.
Ένας πολύ ενδιαφέρουσα, πολύ απλός τρόπος για να κάνεις κούτδανο. Αυτή η συνταγή strudel είναι για εκείνους που δεν τους αρέσει να μαλακούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, επειδή η παγωμένη ζύμη χρησιμοποιείται για να κάνει ένα ρολό. Τα τηγανητά μήλα χρησιμοποιούνται ως γέμιση.
Στο τυρολέζικο κέικ με κεράσια, όχι το συνηθισμένο ζαχαροπλαστικό, αλλά ένα μαλακό shortcake. Αν και το κέικ μπορεί να καταναλωθεί αμέσως μετά την στερεοποίηση του ζελέ, σας συνιστώ να το τοποθετήσετε στο ψυγείο μια νύχτα. Εάν κόψετε την τούρτα την ίδια μέρα, η κρέμα, λόγω της λεπτής και ελαφριάς υφής της, θα αρχίσει να αποστραγγίζει το κέικ και τα κομμάτια δεν θα είναι τέλεια.
Προετοιμάστε το βιεννέζικο στρίντ. Αυτό είναι ένα ρολό της λεπτότερης άζυχης ζύμης με μήλα, σταφίδες, καρύδια.
Οι Schnelklops (μια μετάφραση από τη γερμανική γλώσσα - "γρήγορο ψιλοκομμένο") είναι τρυφερά κομμάτια κρέατος σε σάλτσα ξινή κρέμας. Το τέλειο γεύμα για ένα οικογενειακό γεύμα ή δείπνο.
Ας μιλήσουμε για τις χριστουγεννιάτικες παραδόσεις της Αυστρίας και θα μαγειρέψουμε μήλο ζεστό κρασί με ρητή συνταγή.
Η συνταγή για αυτό το διπλό μπισκότο κουλουρακιών είναι ένας αυτοσχεδιασμός για το κλασικό αυστριακό κέικ με κέικ Linzer, το οποίο πήρε το όνομά του από την πόλη του Linz.
Το Wiener Schnitzel είναι ένα από τα πιο δημοφιλή αυστριακά πιάτα. Δεν υπάρχει σχεδόν κανένα άτομο που δεν έχει ακούσει ποτέ αυτό το νόστιμο και εύκολο στη μαγειρική πιάτο.
Απολαυστικό ρολό βασισμένο σε Βιεννέζικο στρίντ.
Ελαφριά παραλλαγή παραδοσιακής αυστριακής ζύμης με γέμιση μήλων - από έτοιμη ζύμη.
Σνίτσελ - ένα λεπτό στρώμα κρέατος, ψωμί σε ψίχουλα και βαθιά τηγανητά. Ιδιαίτερα διάσημο είναι το βιεννέζικο σνίτσελ, του οποίου η συνταγή επινοήθηκε, όπως λένε, αρκετούς αιώνες πριν, όχι από την αυστριακή, αλλά από τους Ιταλούς μάγειρες. Αργότερα, κάπως τροποποιημένη, η συνταγή για σνίτσελ ήρθε στην Αυστρία, όπου έλαβε το σημερινό της όνομα.
Προαιρετική συνταγή Βιεννέζικο σνίτσελ. Λεπτά κομμάτια μοσχαριού ψωμιά, τηγανισμένα σε μεγάλη ποσότητα βουτύρου. Όμως, για τη φρυγανιά, χρησιμοποιούνται μόνο κροτίδες και αυγά, το κρέας τηγανίζεται σε φυτικό έλαιο και σερβίρεται με κρέμα.
Ζυμαρικά σίκαλης-σίτου με τραγανή κρούστα και πικάντικη γεύση.
Μόλις η γκούλας προετοιμαζόταν μόνο στην Ουγγαρία. Αλλά χάρη στην απλότητα της προετοιμασίας και της εξαιρετικής γεύσης, η συνταγή αυτού του φαγητού εξαπλώθηκε πολύ γρήγορα σε όλο τον κόσμο και σε πολλές χώρες το θεωρούν ότι είναι το εθνικό τους πιάτο. Σήμερα θα μαγειρέψουμε γούλας καθώς μαγειρεύεται στην Αυστρία.
Σήμερα θα ψήσουμε ένα πολύ νόστιμο και απλό κέικ άμμου. Η τριμμένη πίτα μαρμελάδας ψήνεται για περίπου 40 λεπτά.
Απαλή μπισκότα με βανίλια σε σχήμα ημισελήνου - μια μεγάλη φροντίδα για ενήλικες και παιδιά! Η ζύμη άμμου για αυτό το μπισκότο παρασκευάζεται με την προσθήκη αλευριού αμυγδάλου, έτσι ώστε τα τελικά προϊόντα να έχουν ελαφριά καρυδιού και είναι πολύ εύθρυπτα.
Φουσκωτά αερόσακοι σύμφωνα με αυστριακή συνταγή.
Η συνταγή κέικ Tiramisse δεν απαιτεί μεγάλη προσπάθεια για να ετοιμάσει ένα νόστιμο, λεπτό επιδόρπιο. Το Tiramisse μπορεί να γίνει από το τελικό μπισκότο, αλλά μπορείτε να ψήσετε το μπισκότο μόνοι σας.
Entrecote, γεμιστό με πατάτες, μπέικον, αυγά, ξινή κρέμα, μοσχοκάρυδο και ακόμη και βρασμένο στο κρασί.
Τυλίξτε το καλύτερο ζαχαροπλαστείο γεμιστό με βούτυρο κερασιού. Η συνταγή του κερασιού κέτλερ θεωρείται ότι είναι "η" γερμανική και αυστριακή κουζίνα της, η εβραϊκή υποστηρίζει μαζί τους και οι Τσεχικές και Ουγγρικές υποστηρίζουν τα δικαιώματά τους. Αλλά ποια είναι η διαφορά για μας, στην ουσία, όπου εφευρέθηκε η συνταγή για το τεύτλο κερασιού, το κύριο πράγμα είναι ότι μπορούμε να ψήσουμε αυτή τη λεπτή και ζουμερή λιχουδιά - το κεράσι.
Όλα τα δικαιώματα επί των υλικών του δικτυακού τόπου www.RussianFood.com προστατεύονται σύμφωνα με την ισχύουσα νομοθεσία. Όταν χρησιμοποιείτε οποιοδήποτε υλικό από αυτόν τον ιστότοπο, είναι υποχρεωτική η υπερσύνδεση στο www.RussianFood.com.
χορήγηση ιστοσελίδα δεν είναι υπεύθυνη για το αποτέλεσμα της εφαρμογής των ανωτέρω συνταγές, μεθόδους τους προετοιμασία, μαγειρική και άλλες συστάσεις, η αποδοτικότητα των πόρων, η οποία τοποθετείται υπερσυνδέσμους, και για το περιεχόμενο των διαφημίσεων. Η διοίκηση του ιστότοπου μπορεί να μην μοιράζεται τις απόψεις των δημιουργών των άρθρων που δημοσιεύονται στην ιστοσελίδα www.RussianFood.com
Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί cookies για να σας παρέχει την καλύτερη δυνατή υπηρεσία. Παραμένοντας στον ιστότοπο, συμφωνείτε με την πολιτική του ιστότοπου για την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων. Συμφωνώ
http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=164Τρόφιμα στην Αυστρία - Best of National Cuisine
Τα τρόφιμα στην Αυστρία αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι του πολιτισμού και όχι μόνο ένα προϊόν διατροφής. Ως εκ τούτου, οι τουρίστες συχνά οργανώνουν ολόκληρες γαστρονομικές εκδρομές στην Αυστρία για να αναζητήσουν τι να δοκιμάσουν από τα τοπικά πιάτα. Αυτή τη φορά αποφασίσαμε να συζητήσουμε λεπτομερέστερα την εθνική κουζίνα της Αυστρίας και να μάθουμε αν αξίζει τον κόπο να αναζητά κανείς γαστρονομική ευχαρίστηση στο σνίτσελ, το tafelspitz και το κέικ Zacher.
Συνοπτικά σχετικά με τα ιστορικά χαρακτηριστικά
Τα τρόφιμα στην Αυστρία είναι από μόνο του ένα αρκετά ενδιαφέρον φαινόμενο με μια ορισμένη ακρίβεια, "καθαρά αυστριακή" μπορεί να ονομαστεί μόνο μερικά συγκεκριμένα πιάτα. Ο λόγος γι 'αυτό είναι η εξαιρετικά πλούσια ιστορία της κατάκτησης της αυτοκρατορίας των Αψβούργων, η οποία σταδιακά τεντώθηκε από τα σύνορα της αυτοκρατορικής Ρωσίας προς την Αδριατική Θάλασσα και ενώσε κάτω από την στέγη ενός κράτους 51 εκατομμύρια άνθρωποι που μίλησαν 16 διαφορετικές γλώσσες. Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ποια είναι η έντονη επιρροή των διαφορετικών περιοχών στον πολιτισμό.
Η αυστριακή αυτοκρατορία ήρθε στη θέση της αυτοκρατορίας του Hapsburg, η οποία κατέρρευσε το 1804, αργότερα - στην Αυστρία-Ουγγαρία, και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου άρχισε να διαμορφώνεται η σύγχρονη εμφάνιση της αυστριακής κουζίνας. Και αν οι Χαμπσμπεργκ συγκρατούσαν περιοδικά διαφορετικά εδάφη της Δυτικής Ευρώπης (Ισπανία, Ιταλία, μερικές περιοχές της σύγχρονης Ολλανδίας), τότε μετά την Αυστρία οι στενοί δεσμοί σταθεροποιούνται αποκλειστικά με την Ανατολική Ευρώπη, ιδιαίτερα την Ουγγαρία, η κουζίνα της οποίας συχνά ταυτίζεται με την αυστριακή.
Τι να δοκιμάσετε στην Αυστρία από τα κύρια πιάτα
... εκτός από, φυσικά, σνίτσελ, tafelspitz και γκούλας - έχουμε ήδη γράψει γι 'αυτούς εδώ.
Αυστριακά λουκάνικα και λουκάνικα
Αυτή η κατηγορία πιάτων με βάση το κρέας δεν χρειάζεται πολλές περιγραφές. Τα αυστριακά λουκάνικα είναι εντελώς διαφορετικά - από τα λουκάνικα της Φρανκφούρτης από το χοιρινό στο λουκάνικο. Επίσης λουκάνικα - ένα πολύ δημοφιλές σνακ μπύρας σε εστιατόρια μπύρας.
Στιβαρικό στιφάδο
Στο κέντρο της κουζίνας της Στυρίας - τα βότανα με διάφορα μπαχαρικά και διάφορα πιάτα από κολοκύθα και κολοκύθα, δεδομένου ότι αυτό είναι όπου παράγεται. Ένα από τα κυριότερα πιάτα της κουζίνας της Στυρίας είναι το χοιρινό ή το βόειο κρέας με λαχανικά και βότανα. Το αυστριακό όνομα αυτού του πιάτου είναι το Wurzelfleisch.
Tyrolean grestl
Το Grestl είναι μια πραγματική αγροτική κουζίνα στην Αυστρία, στην ορεινή περιοχή του Τιρόλου, που συνδυάζει όλα τα παραδοσιακά συστατικά της απλής αγροτικής κουζίνας: πατάτες, μπέικον, κρεμμύδια, κύμινο, πάπρικα και χόρτα. Ένα τέτοιο πιάτο είναι μια απροσδόκητη αντίθεση με την πομπώδη βιεννέζικη κουζίνα, αλλά είναι τέτοια πιάτα που αποτελούν το σιτηρέσιο της συνηθισμένης Δυτικής Αυστρίας.
Παρόλο που στο Ίνσμπρουκ υπάρχει ακόμη μια πιθανότητα να βρεθεί ένα grestl με ένα "τσίμπημα τελειοποίησης" - αντί του μπέικον, το μοσχάρι προστίθεται σε αυτό.
Εθνικά επιδόρπια στην Αυστρία
... εκτός από το κέικ μήλου και το κέικ Sacher, το οποίο έχουμε ήδη περιγράψει σε αυτό το άρθρο.
Μπάμπα (Gugelhupf)
Είναι ενδιαφέρον ότι σχεδόν όλα τα πιο δημοφιλή τρόφιμα στην Αυστρία ήταν αρχικά είτε τα τρόφιμα των φτωχών είτε τα αγαπημένα αυτοκρατορικά τρόφιμα. Το δεύτερο ισχύει για το Gugelhupf, το rum baba, και πιστεύεται ότι αυτό είναι ένα γερμανικό επιδόρπιο και όχι ένα αυστριακό, αν και ήταν το αγαπημένο πρωινό του Franz Josef.
Τώρα το Gugelhupf είναι ένα κλασικό επιδόρπιο για το μεσημεριανό τσάι και είναι έτοιμο σε ποικίλες παραλλαγές. Μερικές φορές μάρμαρο gugelkhupf, συμβαίνει με μια παπαρούνα. Και το χειμώνα συχνά μαγειρεύεται σε ζεστό κρασί. Μια παραλλαγή στο ίδιο θέμα - "Moor in shirt".
Kaiserschmarrn και Zemmelsmarmarn
Kaiserschmarrn - ένα άλλο αυστριακό επιδόρπιο, το οποίο μετανάστευσε από το αυτοκρατορικό τραπέζι στο πρωινό τραπέζι των απλών Αυστριακών. Το πιάτο είναι όσο το δυνατόν πιο απλό - αυτά τα κόβονται σε τηγανίτες (στην περίπτωση των μαλακών κουλουριών Zemmelchmarrn), τηγανητά και σερβίρονται με μαρμελάδα δαμάσκηνου, καρύδια ή σάλτσα βανίλιας.
Στη Βιέννη, καθώς και σε ένα καφέ σε σχεδόν οποιοδήποτε μέρος της Αυστρίας, μπορείτε να δοκιμάσετε αυτό το πιάτο πρωινού, και στο σπίτι για να κάνετε αυτή τη συνταγή.
Αυστριακά ψωμάκια
Bukhteln - ένα βούτυρο μαλακό κρέας με ζύμη, σερβίρεται με βανίλια ή σάλτσα φρούτων ή γεμίζει σε ένα καφέ τοπικής κουζίνας σχεδόν σε όλη την Αυστρία. Αρχικά, αυτά τα ψωμάκια άρχισαν να μαγειρεύονται στη Βιέννη, αλλά στη συνέχεια έγιναν αγαπημένα σε όλη τη χώρα.
Heuriguera και τι πρέπει να ξέρετε για το αυστριακό κρασί
Λόγω των γεωγραφικών χαρακτηριστικών της αυστριακής οινοποίησης εστιάζεται κυρίως στην παραγωγή λευκών οίνων διαφορετικών ποικιλιών, καθώς και σε ένα ιδιαίτερο είδος κρασιού από κατεψυγμένα σταφύλια.
Είναι επίσης ενδιαφέρον το γεγονός ότι στην Αυστρία η οινοποίηση ρυθμίζεται σε κρατικό επίπεδο περισσότερο από οπουδήποτε αλλού. Το «σκάνδαλο αντιψυκτικού» διαδραμάτισε το ρόλο του: ήδη από τη δεκαετία του '80, αρκετοί μικροί παραγωγοί άρχισαν να προσδίδουν στο κρασί τους διαιθυλενογλυκόλη (αντιψυκτικό) και παρόλο που η συγκέντρωσή του προξένησε πολύ λιγότερη βλάβη από το αλκοόλ στον οίνο, ότι όλα τα αυστριακά κρασιά απαγορεύονταν να εισάγονται σε ολόκληρη την ΕΕ εδώ και πολλά χρόνια.
Αυτή η περίπτωση με αρκετούς αδίστακτους οινοποιούς έκανε την τοπική οινοποίηση να στρέψει τελείως προς τα έξω, και τώρα αυτή η σφαίρα ρυθμίζεται εξαιρετικά σφιχτά και ακόμη και οι επισκέπτες σε λίγο heurigerov είναι βέβαιοι ότι το ποτό δεν θα έχει "τίποτα επιπλέον".
Μιλώντας για κληρονόμους. Πρόκειται για μια μικρή ταβέρνα στην ανατολική Αυστρία, όπου οι οινοποιοί πωλούν το δικό τους φρέσκο κρασί από φρέσκα σταφύλια. Ο αυτοκράτορας Ιωσήφ Β 'συνέβαλε στην εξάπλωση αυτών των εγκαταστάσεων, επιτρέποντας στους αγρότες να πουλάνε το κρασί τους χωρίς άδεια.
Στη συνέχεια, οι ντόπιοι τους άρεσαν τόσο πολύ οι κληρονόμοι, που άρχισαν να έρχονται εκεί άνθρωποι, ακόμα και με τα δικά τους σνακ.
Σήμερα, οι heurigegers δεν είναι λιγότερο δημοφιλείς, αλλά οι ντόπιοι έχουν σταματήσει πρακτικά να επισκέπτονται το Heurigen της Βιέννης, το οποίο, κατά τη γνώμη τους, έχει επιδεινωθεί λόγω της εισροής τουριστών. Το κρασί εδώ δεν είναι τόσο νόστιμο, οι τιμές είναι φουσκωμένες, η ατμόσφαιρα δεν είναι η ίδια. Έτσι για το πιο νόστιμο νεαρό κρασί, πηγαίνετε στη Στυρία, το Burgerland ή την Κάτω Αυστρία.
Οι διευθύνσεις και τα ημερολόγια του Heurige είναι εδώ.
Καφές στην Αυστρία
Ο καφές για τους Αυστριακούς είναι σαν το τσάι για τους Βρετανούς, αλλά για κάποιο λόγο οι Αυστριακοί δεν έχουν ακόμα μεγαλώσει το ίδιο ποσό αστεία και στερεότυπα για την αγάπη τους για ένα ζεστό ρόφημα.
Η κατανάλωση καφέ είναι ένα πολύ σημαντικό κομμάτι της αυστριακής κουλτούρας. Τοπικές, αν υπάρχει δωρεάν λεπτό, συχνά προσκαλούν φίλους ή γείτονες για ένα φλιτζάνι καφέ με gugelhupf, και στα καφενεία, τα ζευγάρια συχνά κρατούν ημερομηνίες.
Επομένως, στην Αυστρία, σε κάθε καφετέρια μπορείτε να προσφέρετε, αν όχι δεκάδες, τουλάχιστον 7-9 διαφορετικούς τύπους καφέ - από ένα από τα πιο δημοφιλή, melange (καφές με αφρόγαλα) έως otello (ζεστή σοκολάτα με την προσθήκη εσπρέσο). Επομένως, μπορείτε να παραγγείλετε μόνο "καφέ" :)
Η κουλτούρα της παγκόσμιας αγάπης για τον καφέ φέρνει τη δική της συμβολή στην εμφάνιση των καφετεριών - συχνά εκεί μπορείτε να πάρετε για να διαβάσετε μια εφημερίδα ή ένα περιοδικό ή ακόμα και να παίξετε σκάκι.
Τι να φάτε στην Αυστρία για τα Χριστούγεννα και το Νέο Έτος
Πού μπορώ να δοκιμάσω αυστριακές χειροτεχνίες; Φυσικά, στην αγορά! Χριστουγεννιάτικες αγορές - η παράδοση δεν είναι καθαρά αυστριακή, αλλά πανευρωπαϊκή. Αλλά αν το ποτό χριστουγεννιάτικο είναι παραδοσιακά ένα για όλους - ζεστό ζεστό κρασί, το οποίο θέλετε κάτι γλυκό και ζεστό, ενώ σε κάθε αγορά, ακόμη και στην Αυστρία, μπορείτε να χαϊδέψετε με εντελώς διαφορετικά καλούδια.
Αυστριακά ντόνατς - Crapfens
Στις αυστριακές αγορές Χριστουγέννων, αναζητήστε κιβώτια Krappen - αυτά είναι τα βαθιά τηγανητά ντόνατς, αλλά χωρίς τρύπα. Ξεκινούν είτε ως berliners (τότε είναι σχεδόν δεν διακρίνονται από berliners), ή η μαρμελάδα φρούτων τοποθετείται στη μέση ενός donut.
Εάν θέλετε να μαγειρέψετε τέτοια σπίτια, τότε εδώ είναι η συνταγή για σας - αν δεν ξέρετε αγγλικά, τότε το Google Translate σας προσφέρει μια πλήρως εύπεπτη μετάφραση.
Δαχτυλίδια της Apple
Η Αυστρία είναι ήδη γνωστή σε όλο τον κόσμο για το κέλυφος μήλων, αλλά κάθε οικοδέσποινα που έχει ετοιμάσει ένα τέτοιο επιδόρπιο τουλάχιστον μία φορά θα συμφωνήσει ότι χρειάζεται χρόνος. Εδώ είναι οι Αυστριακοί και καταλαβαίνετε πώς να απλοποιήσετε τη ζωή σας, αν δεν θέλετε να περάσετε ένα τεμπέλης χειμερινό βράδυ στο μαγείρεμα - φέτες μήλου σε κτύπημα. Είναι τηγανητά όχι σε βαθύ λίπος, αλλά σε ένα τηγάνι, και είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε το υγρό κτύπημα έτσι ώστε το στρώμα του να είναι όσο το δυνατό λεπτότερο - αποκτάται ένα πολύ ελαφρύ επιδόρπιο. Η συνταγή επισυνάπτεται.
Χριστουγεννιάτικα μπισκότα - κουτάλια σμέουρων και λουκάνικων
Πού λοιπόν, χωρίς τα χριστουγεννιάτικα κέικ και τα μπισκότα; Παραδοσιακά Γερμανικά, αλλά εξαιρετικά κοινά στην Αυστρία, τα lebkuchens μπορούν επίσης να αγοραστούν σε οποιαδήποτε αγορά Χριστουγέννων και ψήνονται σχεδόν σε κάθε οικογένεια για τις διακοπές. Αν και αυτό δεν είναι μια μοναδική θεραπεία, κάθε περιοχή χρησιμοποίησε μόνο εκείνα τα μπαχαρικά που θα μπορούσαν εύκολα να ληφθούν (και για τη συνταγή χρειάζεστε πολλά διαφορετικά), έτσι και η αυτιά της Αυστρίας εξακολουθεί να διαφέρει από τα γερμανικά. Η συνταγή επισυνάπτεται.
Αλλά τα κομψά μπισκότα Linzer - μια παραλλαγή στο θέμα του διάσημου κέικ Linzer, μια επαγγελματική κάρτα της Αυστρίας. Η συνταγή επισυνάπτεται.
Βανίλια Crescents
Ένα άλλο απλό επιδόρπιο διακοπών είναι τα βανίλια (βανίλια Kipferl). Αυτό είναι ένα απλό, εύθρυπτο μπισκότο, στη ζύμη για την οποία ζυμώνουν τα θρυμματισμένα καρύδια. Η συνταγή βίντεο είναι εδώ.
http://independentravel.ru/2017/08/eda-v-avstrii/Αυστριακή κουζίνα
Η αυστριακή κουζίνα είναι η βιεννέζικη ζαχαροπλαστική γνωστή σε όλο τον κόσμο, τυρολέζικο grestl, ζυμαρικά του Σάλτσμπουργκ, βιεννέζικο σνίτσελ, κουλουράκια, κουνουπιέρες, shnitty, palachinken, zaher, καθώς και πολλά άλλα. Διαφορετικές περιοχές της χώρας έχουν τα αγαπημένα τους πιάτα, αλλά έχουν ένα κοινό πράγμα - όλα είναι πολύ νόστιμα και πολύ ικανοποιητικά. Ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στην Αυστρία είναι το τετράδι. Το μαγείρεμα λεπτότητας απαιτεί μεγάλη δεξιότητα: η ζύμη κρουνέλας πρέπει να είναι λεπτή και τρυφερή, έτσι ώστε το ρολό να λιώνει στο στόμα σας. Εκτός από τα μήλα και το αλεύρι, χρησιμοποιούν λαρδί, σταφίδες, αμύγδαλα, κανέλα και ψωμί για τη γέμιση. Δεν υπάρχει ανταγωνισμός ανάμεσα στις άλλες γεύσεις του κέικ Sacher, η ακριβής συνταγή του οποίου παραμένει μυστική, αν και κάθε στεφάνι έχει τη δική του συνταγή σπιτικής κέικ.
Μανιτάρια και μοτσαρέλα
Πλήρωση με μανιτάρια - μία από τις πιο δημοφιλείς στην προετοιμασία ρολών από την τελική ζύμη. Σε αυτή τη συνταγή για το τεύτλο με τα chanterelles και το τυρί μοτσαρέλα περιγράφεται λεπτομερώς η σειρά της παρασκευής νόστιμων ψαριών με τη λεπτή τραγανή ζύμη.
Κουνέλι ψωμιού
Τα συστατικά για τα κουνουπιέρες είναι σχεδιασμένα για 3 μικρά ρολά. Η πλήρωση των μανιταριών μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων (ανά ημέρα), τότε θα πρέπει να προετοιμάσετε μόνο τη ζύμη για το ψήσιμο και να κυλήσετε τα ρολά. Στο τραπέζι μπορεί να σερβιριστεί με μανιτάρια και τα βουνά.
Φιλό ζύμη ρολό με πικάντικο κοτόπουλο
Filo ζύμη ζύμη με πικάντικο κοτόπουλο είναι καλύτερα σερβίρεται ζεστό. Πριν από το ψήσιμο, κάθε φύλλο ζύμης θα πρέπει να λιπαίνεται πλούσια με λειωμένο βούτυρο. Για το ρολό γεμίσματος, αντί για στήθος κοτόπουλου, μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε άλλα μέρη του κοτόπουλου σε περίπου το ίδιο ποσό.
Μήλο και ροδάκινο
Strudel με μήλα και ροδάκινα είναι μια συνταγή για όσους αγαπούν την τρυφερή, ζουμερή γέμιση σε μια λεπτή τραγανή ζύμη. Και αν μπορείτε πάντα να πειραματιστείτε με το γέμισμα, δεν θα λειτουργήσει με τη ζύμη. Η ζύμη Strudel πρέπει να ζυμώνεται, να τεντώνεται και να τυλίγεται.
Κριθάρι από κρέας
Στη συνταγή για το κρέας με κρέας, η πιο επίπονη είναι η ζύμωση της ζύμης. Είναι πιο εύκολο και πιο γρήγορο να το ζυμώσετε σε ένα ζυμωτήριο, και στη συνέχεια να είστε βέβαιος να δώσει τη ζύμη για να χαλαρώσετε λίγο σε ένα μπολ κάτω από μια πετσέτα. Για την πλήρωση κρέατος, μπορείτε να πάρετε γαλοπούλα ή κοτόπουλο, προσθέστε λίγο με.
Στυλάκι σπανάκι με τυρί suluguni
Έκανα το βούτυρο με σπανάκι και τυρί suluguni από την τελική ζύμη. Αυτός ο κύλινδρος θα πρέπει να διατηρείται στο φούρνο περίπου δύο φορές λιγότερο από ό, τι αν το ψήσετε από τη ζύμη. Σε μια λεπτή κρούστα ήταν λίγο πιο μαλακή και δεν θρυμματίζεται στο n.
Στρελδ με ψημένα λαχανικά
Strudel - νόστιμο ρολό λεπτής ζύμης με γέμιση. Πιο συχνά, τα μούρα, τα φρούτα ή τα μακαρόνια λαμβάνονται για τη γέμιση, αλλά υπάρχουν και αλμυρές γεμίσεις με μανιτάρια, τυρί, κρέας ή λαχανικά. Σε αυτή τη συνταγή, το παραγέμισμα γίνεται από ψητά λαχανικά - κολοκυθάκια, γλυκό πιπέρι.
Στρελδάλιο με ραβέντι και σταφίδες
Το κλασσικό κέλυφος κατασκευάζεται από ζύμη καπνού. Η ζύμη του κρέατος που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν κολλάει στο τραπέζι και τα χέρια, "τεντώνεται" τέλεια και είναι πολύ ελαστική. Επιλέξαμε μίσχους ραβέντι για την πλήρωση. Δίνουν το ψήσιμο ευχάριστη ξινή και.
Αμπέλου με μέλι
Η πλήρωση αχλαδιών δίνει με έμφαση την άζυμη ζύμη από την οποία παράγεται το κρέας. Επιπλέον, τα αχλάδια είναι προ-καραμελοποιημένα στο μέλι, τα οποία προσθέτουμε γλυκά σε αυτά. Τα κουκουνάρια στη συνταγή είναι επιθυμητά, αλλά δεν απαιτούνται. Μπορείτε να περιορίσετε τα αμύγδαλα.
Στρογγυλό κορμό
Για τη ζύμη μαγειρεμένων συνηθισμένων ζυμών. Υπάρχει πολύ σπανάκι στο παραγέμισμα και λίγο λιγότερο από άλλα χόρτα - νεαρό κρεμμύδι, άνηθο και βασιλικό..
Βούρτσα κερασιού
Για το στέλεχος ταιριάζει μια ποικιλία από γέμιση. Για παράδειγμα, το καλοκαίρι, όταν τα μούρα ωριμάζουν, ψήνω το στρίντ με ένα γλυκό κεράσι. Η ζύμη είναι συνηθισμένη εξάτμιση, αλλά η γέμιση γίνεται με την προσθήκη αλεσμένων αμυγδάλων, έτσι ώστε η ζύμη να είναι λιγότερο εμποτισμένη με ψήσιμο στο ψήσιμο.
Τυρί και τυρί σαρδελόρεγγας
Τα Strudels δεν είναι μόνο γλυκά, αλλά και αλμυρά. Σας προτείνω να μαγειρέψετε ένα σούπερ σνακ γεμισμένο με τυρί Adyghe, φρέσκα βότανα και παπαλίνα. Έτσι ώστε η φλούδα του τελικού κορμού να αποδειχθεί όχι μόνο κοκκώδης, αλλά και μαλακή, λιπαίνετε μετά το ψήσιμο.
Χριστουγεννιάτικο κολοκύθα
Η γεύση της εύθρυπτης ζύμης καπνού πηγαίνει καλά με τη ζουμερή κολοκύθα. Ως εκ τούτου, εφιστούμε την προσοχή σας στη συνταγή για το κρέας με κολοκύθα και μήλο. Εάν είναι επιθυμητό, μπορούν να προστεθούν στη γέμιση σταφίδες, κανέλα και ζάχαρη.
Καλοκαιρινό κούτσουρο με σπανάκι και ηλιόλουστες ντομάτες
Φέρνω στην προσοχή σας ένα ελαφρύ, νόστιμο κούτσουρο, το οποίο είναι ιδανικό για ένα καλοκαιρινό δείπνο στο κιόσκι. Ένα έτοιμο κρέας θα ήταν ο τρόπος που θα ήταν ο προσούτοτο και το αγαπημένο κρασί. Η βάση των τεύτλων - τεμαχίων τελικής ζύμης.
Τυρί και πράσινο κέλυφος
Μπορείτε να τρώτε κούτλα με τυρί και χόρτα αμέσως, ζεστά από το φούρνο. Όταν το κρέας κρύωσε, μπορεί να κοπεί σε φέτες πάχους περίπου 1 cm και να χρησιμεύσει ως σνακ..
Κουγκλόφ
Kuglof - αυστριακή ζύμη ζύμης, που έχει συνηθίσει στην Αλσατία και είναι σε απόλυτη αρμονία με τα τοπικά κρασιά. Δεν υπάρχει συνταγή για το kuglof. Αυτό είναι το κύριο και, κατά τη γνώμη μου, το πιο εύκολο. Προαιρετικά, το τελικό Kuglof μπορεί να είναι σκόνη ζάχαρης poo.
Αυστριακό επιδόρπιο Kardinalschnitten
Μετά το μαγείρεμα της αυστριακής πίτας, θα πρέπει να εγχυθεί. Μετά από λίγο, η μαρέγκα μετατρέπεται με θαυματουργό τρόπο σε ένα σουφλέ, όπως το γάλα πουλιών. Το μαρμελάκι δίνει ένα σημάδι από μούρο και ξινή κρέμα, σβήνει την εγγύτητα της μαρέγκας και του κέικ του σφουγγαριού. Πολύ ελαφρύ και πολύ καλό.
Ricotta strudel
Για αυτό το κέττελ αρκετό έτοιμο φύλλο ντομάτας. Η ζύμη λιπαίνεται με τηγμένο βούτυρο και πασπαλίζεται με ψωμιά. Η γέμιση παρασκευάζεται από ένα μείγμα φέτας και ρικώτας με την προσθήκη ψιλοκομμένου άνηθου και πράσινου κρεμμυδιού. Εδώ είναι ένα τέτοιο αλμυρό σούπερ.
Μήλο τεύτλων
Οι συνταγές Apple strudel είναι πολλές. Αυτός είναι φτιαγμένος από ζυμαρικά filo γεμάτα με γλυκά και ξινά μήλα με μέλι, ζάχαρη και αμύγδαλα. Το τελειωμένο στυλάκι σερβίρεται με σάλτσα βανίλιας.
Μήλο τεύτλων
Strudel συνταγές από Iii είναι διαφορετική από την κλασική. Η ζύμη δεν τίθεται στο ψυγείο, μην πασπαλίζετε με παξιμάδια ή ψιλοκομμένα. Γεμιστά συνήθως - μήλα και σταφίδες. Λεπτομέρειες σχετικά με το παρασκεύασμα μπορούν να βρεθούν στο φόρουμ.
Σάλτσμπουργκ Ντόκερν (Σάλτσμπουργκ Ντόκερλν)
Salzburg Nockerln (Salzburger Nockerln) - μια συνταγή για την αυστριακή κουζίνα. Μαγειρεμένα με ομελέτα, τα οποία ψήνονται στο φούρνο μέχρι την κρούστα. Σερβίρετε αμέσως (καθώς πέφτει γρήγορα) με σάλτσα βανίλιας.
Τυρόλιθο τριαντάφυλλο
Τάρλο τάρλο βερίκοκο: τάρτα φρούτων βερίκοκο.
http://www.gotovim.ru/national/austria/Αυστριακή κουζίνα
Η Αυστρία ονομάζεται μικρή χώρα με μεγάλη κουζίνα και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη. Χρόνο με το χρόνο, οι σεφ του συνέλεξαν τα καλύτερα πιάτα και τις τεχνολογίες μαγειρέματος σε όλη την Ευρώπη και στη συνέχεια τα προσαρμόζουν για τον εαυτό τους. Ως αποτέλεσμα, ο κόσμος εμφανίστηκε το μοναδικό βιεννέζικη κουζίνα, η οποία είναι ήδη στον XV αιώνα, σύμφωνα με ορισμένους συγγραφείς βιβλίων μαγειρικής, που ονομάζεται το καλύτερο, και με το εθνικό έδεσμα, στην ικανότητα να μαγειρέψουν ότι οι τοπικές γυναίκες επιλέγουν οι ίδιοι ακόμη.
Ιστορία και παραδόσεις
Ίσως μια ιδιαίτερη στάση απέναντι στα τρόφιμα ανάμεσα στους Αυστριακούς σχηματίστηκε στο μακρινό παρελθόν. Αυτό αποδεικνύεται από το γεγονός ότι τα περισσότερα από τα εθνικά αυστριακά πιάτα εμφανίστηκαν αρχικά στις οικογένειες των απλών αγροτών και στη συνέχεια στα τραπέζια των αυτοκράτορων. Τον εαυτό μαγείρεμα σε αυτή τη χώρα έχει εξελιχθεί υπό την επίδραση των παραδόσεων των άλλων εθνικοτήτων, οι οποίοι σε διάφορες χρονικές στιγμές έζησαν στην Αυτοκρατορία των Αψβούργων: Γερμανοί, Ιταλοί, Ούγγροι, οι Σλάβοι, κλπ...
Ακόμη και σε εκείνες τις ημέρες η τοπική γνωστή για την αγάπη τους για τις γιορτές για τα οποία παρασκευάζονται τις αρχικές, και μερικές φορές εξωτικά πιάτα, οι συνταγές των οποίων έχουν διασωθεί και φυλάσσονται στις σελίδες των παλαιών βιβλίων μαγειρικής. Ανάμεσά τους: Τιρόλο αετός με ζυμαρικά, χοιρομέρι με χυλοπίτες σε σάλτσα ξιδιού, τηγανισμένη πρωτεΐνη και σαλάτα.
Στη συνέχεια, ο αυτοκράτορας Leopold I εισήγαγε φόρο στους πολίτες, καθορίζοντας την ευημερία τους από την ποσότητα και την ποιότητα των καταναλωθέντων τροφίμων. Ελέγχουν την εκπλήρωση της αυτοκρατορικής θέλησης του "Höferlgukkerli", ή "οι άνθρωποι σπρώχνουν τη μύτη τους σε πλάκες άλλων ανθρώπων". Αυτή ήταν η ώθηση για το σχηματισμό κανόνων σχετικά με τον αριθμό πιάτων για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα και δείπνο για διάφορα τμήματα του πληθυσμού. Για παράδειγμα, οι τεχνίτες είχαν το δικαίωμα 3 πιάτων, η χρήση των οποίων θα μπορούσε να τεντωθεί για 3 ώρες. Γνωρίστε, με τη σειρά του, επιτρέπεται να γιορτάσει με φαγητό από 6 έως 12 ώρες την ημέρα, ανάλογα με τη θέση στην κοινωνία.
Και κατά τη διάρκεια της βασιλείας του αυτοκράτορα Μάρκου Αυρήλιου, εκλεκτά κρασιά εμφανίστηκαν στην Αυστρία, τα οποία μπορούν να δοκιμαστούν ακόμα και σήμερα. Ταυτόχρονα, ο "άγραφος κανόνας" γεννήθηκε στον πληθυσμό να πίνει φαγητό με κρασί ή μπύρα, η οποία έχει επιβιώσει μέχρι σήμερα. Είναι αλήθεια ότι τώρα οι ντόπιοι μπορούν να αντέξουν οικονομικά να υποχωρήσουν από αυτό, αντικαθιστώντας τα ποτά αυτά με ένα ποτήρι σνούπας ή ένα φλιτζάνι καφέ.
Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι η έννοια της Αυστρίας και της βιεννέζικη κουζίνα αναγνωρίζονται σήμερα, όμως, είναι λάθος, δεδομένου ότι η πρώτη ενσωματώνει τις περιφερειακές διαφορές στο μαγείρεμα τα ίδια πιάτα, και το δεύτερο - μόνο οι μαγειρικές επιτυχίες της πρωτεύουσας, της Βιέννης, όπως το βιενέζικο στρούντελ, βιεννέζικο σνίτσελ βιεννέζικη κέικ, βιενέζικο καφέ.
Ειδικά χαρακτηριστικά
Χαρακτηριστικά της εθνικής αυστριακής κουζίνας είναι:
- Συντηρητισμός. Παρά τις μικρές αλλαγές που έγιναν στις αρχαίες συνταγές, υπάρχουν ακόμα, επιτρέποντας στους σύγχρονους να τρώνε με τον τρόπο που έτρωγε η αυτοκράτειρα.
- Θερμίδες, εκλεπτυσμένα πιάτα σερβιρίσματος και τα μεγάλα μερίδιά τους. Ιστορικά, αυτό το έθνος αρέσει να τρώει νόστιμο φαγητό και δεν είναι ντροπαλός γι 'αυτό, επομένως πολλοί εκπρόσωποί του έχουν προβλήματα με το υπερβολικό βάρος.
- Δεν υπάρχουν αιχμηρές, ξινικές ή, αντιθέτως, πολύ "μαλακές" γεύσεις.
- Περιφέρεια. Σήμερα, στην επικράτεια αυτής της χώρας διακρίνονται κατά κανόνα αρκετές περιοχές, οι κουζίνες χαρακτηρίζονται από τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά τους. Μιλάμε για την επαρχία του Τιρόλο, της Στυρίας, της Καρινθίας, του Σάλτσμπουργκ.
Βασικές μέθοδοι μαγειρέματος:
Η μοναδικότητα της αυστριακής κουζίνας έγκειται στην ιστορία και την πρωτοτυπία της. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι τουρίστες αστείο ότι θα πάνε σε αυτή τη χώρα όχι τόσο για να απολαύσουν την αρχιτεκτονική και τα μουσειακά τους εκθέματα, αλλά και να δοκιμάσουν τα εθνικά πιάτα. Και υπάρχουν πολλά από αυτά εδώ:
Wiener Schnitzel - "επαγγελματική κάρτα" της αυστριακής κουζίνας. Τώρα είναι συχνά παρασκευασμένο από χοιρινό, αλλά στην αρχική συνταγή, η οποία δανείστηκε στην Ιταλία πριν από περίπου 400 χρόνια και εξευγενίστηκε, χρησιμοποιείται νεαρό μοσχαρίσιο κρέας.
Apple strudel - ένα έργο τέχνης που παρασκευάζεται με την προσθήκη τυρί cottage, αμύγδαλο ή κανέλα και λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα σας. Ήταν από την ικανότητά του να τον ψήνουμε αρκετούς αιώνες πριν ότι επιλέχτηκαν οι σύζυγοι.
Kaiserschmarren - ομελέτα, η οποία γίνεται από το γάλα, τα αυγά, το αλεύρι, τη ζάχαρη, την κανέλα και σταφίδες και τελικά απίστευτα νόστιμα και τραγανά. Σερβίρεται σε σκόνη ζάχαρης.
Beishel - ένα πιάτο από καρδιά και πνεύμονες.
Βιεννέζικο καφέ. Η Αυστρία είναι εξαιρετικά πλούσια σε καφενεία της. Οι Αυστριακοί συγκεντρώνουν όχι μόνο να τρώνε, αλλά και να διαβάζουν την εφημερίδα, να συνομιλούν με φίλους, να παίζουν παιχνίδια, να χαλαρώνουν. Και αυτή η παράδοση υπήρχε από το 1684, όταν εμφανίστηκε εδώ το πρώτο καφενείο. Η αγάπη για αυτό το ποτό, παρεμπιπτόντως, εκφράστηκε ακόμη και από τον σπουδαίο συνθέτη I.S. Bach, γράφοντας το "Coffee Cantata" του. Εκτός από τον καφέ της Βιέννης, στην Αυστρία υπάρχουν περισσότερες από 30 από τις άλλες παραλλαγές της.
Sacher - κέικ σοκολάτας με μαρμελάδα, που σερβίρει καφέ, που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια ειδική συνταγή.
Γούλας πατάτας με σκόρδο.
Tafelspitz - βραστό βόειο κρέας (το αγαπημένο πιάτο του αυτοκράτορα Franz Joseph I).
Βιεννέζικη σούπα με κεφτέδες και βότανα.
Κρασί Εθνικό ποτό της χώρας, όπως η βότκα στη Ρωσία ή το ουίσκι στο Ηνωμένο Βασίλειο.
Palachinken - τηγανίτες με τυρί cottage, μαρμελάδα βερίκοκου και σαντιγύ.
Jellied crap, που περιλαμβάνεται στο μενού των καλύτερων εστιατορίων.
Το Gluvain είναι ένα ζεστό ρόφημα από κόκκινο κρασί με καρυκεύματα. Διαφέρει από το ζυμωμένο κρασί από την απουσία της όρεξης.
Schnapps - παρασκευή φρούτων.
Germnedl - ρολό σπόρου παπαρούνας με φρούτα ή σάλτσα βανίλιας.
Χρήσιμες ιδιότητες της αυστριακής κουζίνας
Η αυστριακή κουζίνα είναι εξαιρετικά πλούσια με εκπληκτικά πιάτα. Είναι κομψό και απλό, αλλά το κύριο πλεονέκτημά του είναι διαφορετικό. Το γεγονός είναι ότι ποτέ δεν παύει να αναπτύσσεται. Είναι αλήθεια ότι οι σύγχρονοι σεφ προσπαθούν να διατηρήσουν όχι μόνο γεύση αλλά και υγεία, αντικαθιστώντας τα τρόφιμα υψηλής θερμιδικής αξίας με υγιείς και υγιείς. Τα αριστουργήματα τους εμφανίζονται σε εστιατόρια, συγκεντρωμένα τόσο στην πατρίδα τους όσο και σε όλο τον κόσμο, και από καιρό καιρό λαμβάνουν αληθινά "αστέρια" Michelin και άλλα γαστρονομικά βραβεία.
Αλλά ένας άλλος παράγοντας μαρτυρεί τις ωφέλιμες ιδιότητες της αυστριακής κουζίνας - το μέσο προσδόκιμο ζωής, το οποίο εδώ είναι 81 χρόνια.
http://edaplus.info/foods-world/austrian-cuisine.htmlΌχι μόνο το σνίτσελ: 9 αυστριακά πιάτα που ο καθένας πρέπει να δοκιμάσει
Μικρή, αλλά νόστιμη αυστριακή κουζίνα, η οποία θα εκπλήξει ακόμα και τους πιο εκλεπτυσμένους γευσιγνώστες.
Κύρια πιάτα
1. Tafelspitz
Το παραδοσιακό πιάτο της βιεννέζικης κουζίνας και το φαγητό των Αυστριακών μοναχών. Ιδιαίτερα τον λάτρευε ο αυτοκράτορας της Αυστρίας-Ουγγαρίας, ο Φραντς Ιωσήφ, ο οποίος κυβέρνησε τη χώρα για 68 χρόνια.
Το Tafelspitz είναι βόειο κρέας με λαχανικά. Βράζει σε ζωμό και στη συνέχεια σχίζεται στη φωτιά για 3-4 ώρες. Αποδεικνύεται το πιο τρυφερό κρέας, τα κομμάτια του οποίου λιώνουν στο στόμα. Το πιάτο σερβίρεται με ζωμό, μήλο και χρένο, και ως πιάτο προσφέρουν λαχανικά: καρότα, πατάτες, σέλινο.
Tafelspitz - ένα πραγματικό εύρημα για τους γκουρμέ. Μπορείτε να το δοκιμάσετε στα βιεννέζικα εστιατόρια (Tafelspitz στο μενού), συμπεριλαμβανομένου του παλαιότερου εστιατορίου Griechenbeisl της Βιέννης. Ένα μέρος της λατρείας και της ατμοσφαιρικής, στους τοίχους - τα αυτόγραφα του Μότσαρτ, Μπετόβεν, Στράους, Σούμπερτ, Μπραμς, Chaliapin, Wagner και πολλά άλλα.
2. Βόειο κρέας βόειο κρέας
Πρόκειται για ένα παραδοσιακό πιάτο της αυστριακής κουζίνας, το οποίο δεν μπορεί να καυχηθεί από τους οπαδούς των βασιλιάδων και των μονάρχων, αλλά παρ 'όλα αυτά έχει εκπληκτική γεύση. Το πιάτο ήταν δημοφιλές ανάμεσα στους φτωχούς και ονομάστηκε βανίλια, επειδή περιείχε σκόρδο - «βανίλια για τους φτωχούς». Και δεν υπάρχει πραγματική βανίλια στη συνταγή, το μπαχαρικό ήταν πάρα πολύ ακριβό για τους αγρότες, γιατί ήρθε από την Κεντρική Αμερική και ήταν πολύ ακριβό.
Το βόειο κρέας βόειου κρέατος είναι ένα ζουμερό κομμάτι βόειο κρέας με ορεκτικό κρούστα. Γρήγορα τηγανίζουμε σε βούτυρο με μπαχαρικά, στη συνέχεια ψήνουμε και στη συνέχεια τηγανίζουμε και πάλι σε μια πικάντικη σάλτσα κρέμας. Το κρέας σερβίρεται με τηγανητές πατάτες.
Μπορείτε να δοκιμάσετε το πιάτο στη Βιέννη και σε άλλες πόλεις της Αυστρίας, για παράδειγμα στο Σάλτσμπουργκ. Εδώ είναι το παλαιότερο εστιατόριο στην Ευρώπη Stiftskulinarium St. Πέτρος, ηλικίας 1.200 ετών.
3. Kezeshespetsle
Kezeshpetsle - αυστριακή παραλλαγή της αμερικανικής mac και τυρί, αλλά αντί για ζυμαρικά εδώ είναι σπιτικά noodles. Το πιάτο είναι αρκετά φτηνό και εύκολο να προετοιμαστεί, πριν τροφοδοτηθεί από Αυστριακούς χωρικούς.
Η ζύμη για kezeshpetsle μαγειρεμένα όπως στις ζυμαρικά, τρίβεται μέσα σε ένα κόσκινο, βρασμένο, και στη συνέχεια ψημένο με τυρί. Αποδεικνύεται μια κατσαρόλα με γεύση τυριού και σκέλη του λιωμένου τυριού. Ένας πραγματικός παράδεισος για όσους αγαπούν το τυρί και είναι έτοιμοι να το φάνε σε χιλιόγραμμα.
Το πιάτο σερβίρεται απευθείας από το φούρνο, με τηγανητά κρεμμύδια. Σε ένα βιεννέζικο καφέ δεν θα βρείτε αυτό, kozeshpetsle μάγειρας σε αλπικές καλύβες στα βουνά. Ως εκ τούτου, μπορείτε να το δοκιμάσετε πρώτα στην περιοχή του Σάλτσμπουργκ κατά τη διάρκεια της πεζοπορίας στις Άλπεις. Αλλά την ίδια στιγμή παραγγείλετε τυρί και fondue κρέατος - νόστιμα σνακ πριν από την κύρια πίστα.
4. Πέστροφα με άγρια μανιτάρια
Η πέστροφα με άγρια μανιτάρια είναι ένα τοπικό πιάτο κοινό στην Καρινθία. Αυτή είναι η ηλιόλουστη και νότια γη της Αυστρίας, προσελκύοντας ταξιδιώτες με καθαρές λίμνες με πόσιμο νερό. Πικ, κυπρίνος, πέρκα και άλλα ψάρια ζουν εδώ. Αλλά μια ιδιαίτερη λιχουδιά είναι η πέστροφα της λίμνης. Αυτό το ψάρι εκτιμάται πολύ στην τοπική κουζίνα και θεωρείται λεπτό. Το 2013, απονεμήθηκε ακόμη και ο τίτλος "Ψάρια της Χρονιάς στην Αυστρία".
Το φιλέτο της πέστροφας αρχικά τηγανίζεται και στη συνέχεια ψήνεται σε αρωματικό λάδι με βότανα και πάστα αντσούγιας. Οι γαρνιτούρες είναι δάση μανιτάρια, που τηγανίζονται στο βούτυρο. Αποδεικνύεται ένα απίστευτα νόστιμο και λεπτό πιάτο που σπάνια βρίσκετε σε άλλες περιοχές της Αυστρίας.
Ζαχαροπλαστεία και γλυκά
5. Salzburger Nokern (ζυμαρικά του Σάλτσμπουργκ)
Το επιδόρπιο προέρχεται από το Σάλτσμπουργκ, "γλυκό σαν αγάπη και απαλό ως ένα φιλί". Έτσι μίλησε ο αυστριακός συνθέτης Fred Raymond στην οπερέτα του "Season in Salzburg".
Αυτό είναι ένα ψημένο γλυκό σουφλέ με βανίλια. Δεν ζυμαρικά, και το όνομα δεν σας φοβίζει. Το επιδόρπιο σερβίρεται με τη μορφή τριών λόφων, πασπαλισμένων με σκόνη ζάχαρης. Συμβολίζουν τις τρεις κορυφές του Σάλτσμπουργκ: Kapuzinerberg, Mönchsberg και Reinberg. Μερικές φορές σερβίρεται νωπός με σάλτσα μούρων ή σοκολάτας, σαντιγύ και παγωτό.
Το επιδόρπιο προετοιμάζεται σε όλες σχεδόν τις καφετέριες του Σάλτσμπουργκ, συμπεριλαμβανομένης της ζαχαροπλαστικής Ratzka, η οποία θεωρείται μία από τις καλύτερες στη χώρα.
6. Kaiserschmarren
Το επιδόρπιο της Βιέννης και την αγαπημένη λιχουδιά του αυστριακού αυτοκράτορα Φραντς Ιωσήφ Ι. Είναι έτοιμο έτσι: η ζύμη χύνεται στο τηγάνι, τηγανητά στη μία πλευρά, στη συνέχεια χωρίζεται σε μικρά κομμάτια και τηγανητά μέχρι τραγανή. Το επιδόρπιο σερβίρεται με σάλτσα βανίλιας ή μαρμελάδα δαμάσκηνου, πασπαλισμένο με ζάχαρη σε σκόνη. Μερικές φορές προστίθενται σταφίδες, καρύδια και πέταλα αμυγδάλου.
Σύμφωνα με το μύθο, το Kaiserschmarrn αποδείχθηκε τυχαία όταν ένας μάγειρας της αυλής μαγειρεύει τις κόρες της (αυστριακές τηγανίτες με μαρμελάδα βερίκοκου και σαντιγύ). Αν η ζύμη ήταν σκισμένη, έκοψε τηγανίτες σε κομμάτια, φτιάχνονταν μέχρι να γίνουν τραγανά και σερβίρονται στον αυτοκράτορα με μια γλυκιά σάλτσα.
7. Punshkrapfen
Πρόκειται για ένα μικροσκοπικό κέικ σε σχήμα κύβου με πλευρές 4 εκ. Το επιδόρπιο προσελκύει την προσοχή και ξεχωρίζει στον πάγκο ενός βιεννέζικου καφέ: κομψό, μινιμαλιστικό και καλυμμένο με ροζ γλάσο.
Στο εσωτερικό - ένα κέικ σφουγγάρι και ένα στρώμα μαρμελάδας βερίκοκου ή σοκολάτας αναμειγνύεται με ρούμι ή γροθιά. Η αρχική συνταγή περιέχει αλκοόλ, αλλά πολλά ζαχαροπλαστεία προσφέρουν την επιλογή χωρίς αυτό.
Λουλούδια
8. Λίπος
Η Αυστρία είναι μια ορεινή χώρα και ο χειμώνας στα χωριά των Άλπεων είναι μάλλον κρύος: η θερμοκρασία μπορεί να πέσει σε -15 μοίρες. Ως εκ τούτου, ιστορικά, οι κάτοικοι των περιφερειών των Άλπεων προσπάθησαν να καταναλώσουν τρόφιμα υψηλής θερμιδικής αξίας. Το επίκεντρο της διατροφής ήταν το κρέας και θα μπορούσε να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους: τουρσί, ξηρό, καπνός και ξηρό. Έτσι, υπήρχαν πολλές ποικιλίες λουκάνικων, ποικιλίες μπέικον και ζαμπόν. Και σε κάθε περιοχή της Αυστρίας τη δική του ειδική συνταγή (και όχι μία).
Για παράδειγμα, ο τυρολέζικος μπέικον διακρίνεται από μια μικρή ποσότητα αλατιού και κρύου καπνού, αλλά ωριμάζει για αρκετές εβδομάδες στον καθαρό αέρα. Το Henkele, μια ιδιαίτερη λιχουδιά από βόειο κρέας, αρνί, κρέας και αγριογούρουνο, παράγεται επίσης εδώ.
Στην Καρινθία μαγειρεύεται ο μπέικον Gailtal, ο οποίος, αφού υποστεί επεξεργασία με μπαχαρικά, ωριμάζει χωρίς να καπνίσει στις Άλπεις στον καθαρό αέρα. Μπορείτε να δοκιμάσετε τη λιχουδιά στον ίδιο τόπο, σε μικρές πόλεις πόλεων δίπλα στις λίμνες ή στο κρεοπωλείο στο Klagenfurt (πρωτεύουσα της Καρινθίας).
9. Αυστριακό τυρί
Στην Αυστρία, ένα απίστευτο ποσό τυριών, και κάθε γη διαθέτει τις δικές του ποικιλίες μάρκας. Παρασκευάζονται σύμφωνα με τις παλιές παραδόσεις με την τήρηση όλων των λεπτών αποχρώσεων. Αλπικά λιβάδια, καλά περιποιημένα αγελάδες, σαφείς ουρανοί - χωρίς αυτό, τα αυστριακά τυριά δεν θα ήταν τόσο νόστιμα.
Για παράδειγμα, η γη του Foralberg φημίζεται για το θρυλικό kezknöpfle τυρί, το οποίο είναι φτιαγμένο από τυρί βουνού και τυρί emmental. Στη Στυρία παρασκευάζονται μπλε τυρί και τσιπς σοκολάτας, στην Καρινθία, το τυρί λιβάδι Gailtal.
Στην περιοχή του Σάλτσμπουργκ υπάρχει μια "Γαστρονομική διαδρομή για οπαδούς τυριού", όπου μπορείτε να παρακολουθήσετε πώς προετοιμάζεται μια λιχουδιά και να δοκιμάσετε περισσότερες από δώδεκα τυποποιημένα τυριά.
Μπορείτε να δοκιμάσετε τοπικές λιχουδιές και να αγοράσετε προϊόντα κυρώσεων στο σπίτι σας στη Βιέννη και στο αεροδρόμιο της Βιέννης. Όλα τα τρόφιμα που αγοράζετε μετά τη διέλευση από τα τελωνεία μπορούν να ληφθούν υπόψη.
Διακοπές στην Αυστρία - οι τέλειες διακοπές για πραγματικούς γευσιγνώστες. Στην ιστοσελίδα του αυστριακού τουριστικού γραφείου θα βρείτε πολλές χρήσιμες πληροφορίες για το πού να πάτε και πώς να περάσετε το χρόνο σας.
http://lifehacker.ru/9-avstrijskix-blyud/