Από τη σκοπιά της μέγιστης συντήρησης των βασικών θρεπτικών ουσιών στα προϊόντα, αυτές οι μέθοδοι μαγειρέματος με θερμότητα είναι πιο ορθολογικές από το μαγείρεμα. Οι ουσίες τροφίμων που απελευθερώνονται από τα προϊόντα παραμένουν στο υγρό κατά τη διάρκεια της σβέσης ή στο περίβλημα κατά το ψήσιμο.

Η ελάχιστη απώλεια θρεπτικών ουσιών τόσο στα ζωικά όσο και στα φυτικά προϊόντα, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, παρατηρείται κατά το ψήσιμο και το ψήσιμο. Κατά το μαγείρεμα κοτόπουλων με τον τρόπο ψησίματος, αυτές οι απώλειες είναι σχεδόν 2 φορές λιγότερες από ό, τι κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.

Κατασβέσεις

Η σβέση είναι ο τέλειος τρόπος για να κάνετε τα σκληρά τρόφιμα απαλά και τρυφερά. Επιπλέον, αυτή η συμπυκνωμένη γεύση και πλούσια δομή, που δίνει το σβήσιμο του πιάτου, είναι ανέφικτη από άλλες μαγειρικές μεθόδους. Η κύρια επίδραση της απόσβεσης επιτυγχάνεται λόγω της υγρής θερμότητας που διεισδύει στο κρέας και μαλακώνει τον συνδετικό ιστό.

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, τα προϊόντα δίνουν ένα μέρος των χυμών τους στο ζωμό στο οποίο είναι στιφάδο. Εξαιτίας αυτού, η σάλτσα αποκτά μια πληρέστερη και εκφραστική γεύση και οι διατροφικές και γευστικές ιδιότητες των ίδιων των συστατικών διατηρούνται σχεδόν εντελώς.

Βασικοί κανόνες για την κατάσβεση

• Προθερμαίνετε το προϊόν, ακολουθούμενο από το τηγάνισμα ή το προ-τηγάνισμα.
• Συνδυάζουμε το τηγάνι, το βούτυρο, το χυμό με το ψήσιμο και μια μικρή ποσότητα νερού στο ίδιο δοχείο.
• Επιλέξτε ένα πιάτο με χοντρά τοιχώματα και σφιχτή τοποθέτηση. Προσπαθούμε να μην ανοίξουμε το καπάκι κατά την κατάσβεση.
• Χρόνος μαγειρέματος από 45 λεπτά εάν μαγειρεύεται στη σόμπα (μια χύτρα πίεσης είναι χρήσιμη) για έως και 1,5 ώρες στο φούρνο.
• Εάν το νερό εξατμιστεί στο τέλος της διαδικασίας απόσβεσης, προσθέτουμε όχι νερό αλλά οξέα ή πιο πυκνά υγρά - ξινή κρέμα, κρέμα, χυμό λαχανικών ή φρούτων, κρασί από κρασί, ξίδι.
• Όλα τα συστατικά είναι στραγγισμένα στο ίδιο πιάτο. Όσο πιο ποικίλοι και περισσότερο είναι, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το πιάτο.
• Προσθέτουμε νερό σε βότανα αποκλειστικά με τη μορφή βραστό νερό.
• Στο τέλος του stewing, προσθέστε μπαχαρικά και καρυκεύματα στο προετοιμασμένο πιάτο.

Σβήνοντας διάφορα προϊόντα

Η μακροχρόνια ελάττωση στο υγρό σε χαμηλή φωτιά θα σας βοηθήσει να προετοιμάσετε ένα υπέροχο ζουμερό πιάτο από το πιο άπαχο κρέας. Σε αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος υπάρχουν δύο βασικά σημεία: η σωστή επιλογή της θερμοκρασίας και του τύπου του υγρού, στο οποίο θα μαγειρευτεί το κρέας ή τα λαχανικά.

Μην αφήνετε το υγρό να βράσει. Το πιάτο πρέπει να μαλακώσει, όχι στιφάδο. Για σωστή κατάσβεση, πρέπει να χρησιμοποιήσετε φούρνο θερμαινόμενο σε εκατό με εβδομήντα μοίρες και ειδικά γλάστρες ή κατσαρόλες.

Μη βάζετε το κρέας σε καθαρό νερό. Για να δώσετε στο πιάτο μια αξέχαστη γεύση, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ζωμό με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, μπύρα, κρασί ή χυμό φρούτων με μπαχαρικά. Το υγρό πρέπει να καλύπτει περίπου το ένα τρίτο των προϊόντων.

Πριν βάζετε το κρέας στο στιφάδο, θα πρέπει να τηγανίζετε ελαφρά σε ένα στεγνό τηγάνι. Αυτό θα αποστραγγίσει το υπερβολικό λίπος, και το κρέας μετά το βράσιμο θα διατηρήσει την υγρασία.

Όταν το κρέας μαγειρεύεται πλήρως, είναι απαραίτητο να το ψύξετε και στη συνέχεια το βάζετε στο ψυγείο για λίγο. Αυτό θα ενισχύσει τη γεύση του πιάτου και θα σας επιτρέψει να αφαιρέσετε το παγωμένο λίπος από πάνω, μειώνοντας σημαντικά το θερμιδικό περιεχόμενο.

Κατά προσέγγιση με τον ίδιο τρόπο μπορείτε να φτιάξετε λαχανικά. Μπορούν να παρασκευαστούν τόσο ξεχωριστά όσο και με κρέας.

Ψήσιμο

Το ψήσιμο είναι μία από τις παλαιότερες μαγειρικές τεχνολογίες. Πρόκειται για θερμική επεξεργασία φωτιάς, σε φούρνο ή φούρνο. Η ιδιαιτερότητα της διαδικασίας είναι ότι όλες οι πλευρές των πιάτων εκτίθενται στην ίδια θερμοκρασία. Μία από τις παλαιότερες ποικιλίες αυτής της μεθόδου είναι το ψήσιμο σε τέφρα.

Παρά την αφθονία των τεχνολογιών μαγειρέματος, το ψήσιμο είναι πολύ σημαντικό σήμερα. Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας είναι κατάλληλη όχι μόνο για πικνίκ, αλλά χρησιμοποιείται συχνά και στο σπίτι: χρησιμοποιώντας φούρνο ή φούρνο μικροκυμάτων.

Είδη ψησίματος

Ψησταριά

Το ψήσιμο στη σχάρα είναι ανοικτό. Κρέας ή λαχανικά, που είναι αρμαθιές σε σουβλάκια, βρίσκονται σε κάποια απόσταση από την πηγή θερμότητας (ηλεκτροσυσσωμάτωση ή άνθρακας).

Η θερμοκρασία ψησίματος κατά τη διάρκεια της ψησίματος είναι 300-350 μοίρες, γεγονός που μειώνει σημαντικά τη διαδικασία μαγειρέματος. Επιπλέον, η κρούστα που σχηματίζεται με αυτή τη μέθοδο παρασκευής δεν θεωρείται επιβλαβής, σε αντίθεση με εκείνη που σχηματίζεται όταν τηγανίζεται σε λάδι.

Ωστόσο, εάν πάσχετε από ασθένειες όπως γαστρίτιδα, γαστρικό έλκος, παγκρεατίτιδα, χολοκυστίτιδα, τότε είναι προτιμότερο να αρνηθείτε ακόμη και μια τέτοια κρούστα και να φάτε μόνο βραστά ή στιβαρά πιάτα.

Κλεισμένο ψήσιμο

Για κλειστό ψήσιμο, αλουμινόχαρτο, περγαμηνή, ειδικά μανίκια ψησίματος, ή το πιάτο μαγειρεύεται στο φούρνο κάτω από το καπάκι.

Η θερμοκρασία ψησίματος είναι χαμηλότερη από τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος, συνιστάται η μείωση της θερμοκρασίας μετά από τις κρούστες, διαφορετικά η κρούστα καίγεται και το ίδιο το πιάτο θα έχει μια δυσάρεστη γεύση και οσμή. Αλλά, αν επιλέξετε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, η διαδικασία μαγειρέματος θα διαρκέσει πολύ και, ως εκ τούτου, το πιάτο θα ξεφορτωθεί.

Σκάλισμα

Η διαδικασία ψησίματος μπορεί να ονομαστεί σύντομο ψήσιμο. Αυτός ο τρόπος επεξεργασίας μαγειρικής συνίσταται στο γεγονός ότι τοποθετείτε πρακτικά το τελικό προϊόν στο φούρνο για λίγο για να βελτιώσετε το πιάτο με μια όμορφη χρυσή και εύγευστη κρούστα.

Βασικές αρχές και κανόνες ψησίματος

☀ Τοποθετήστε τα ψημένα προϊόντα σε ένα ήδη θερμαινόμενο φούρνο. Συνήθως, οι συνταγές δείχνουν ακόμη και την ακριβή θερμοκρασία προθέρμανσης. Αυτό βοηθά να "σφραγίσει" τους χυμούς στο προϊόν. Εξαιρέσεις είναι τα πιάτα που τοποθετούνται σε κεραμικά δοχεία. Πρέπει να θερμαίνονται βαθμιαία, διαφορετικά ενδέχεται να εκραγούν λόγω απότομης πτώσης της θερμοκρασίας.

☀ Για να διασφαλίσετε ότι τα ψημένα προϊόντα στο δίσκο ψησίματος δεν αποδειχθούν σκληρά και μην κολλήσετε, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε ένα δοχείο ανθεκτικό στη θερμοκρασία με νερό στο φούρνο. Το νερό δεν χρησιμοποιείται για ξήρανση και ξήρανση στο φούρνο, καθώς και για το ψήσιμο πολύ ζουμερών λαχανικών και φρούτων.

☀ Μην ανοίγετε πολύ συχνά το φούρνο - μειώνεται η θερμοκρασία και διαταράσσονται οι απαιτούμενες θερμικές συνθήκες.

☀ Όταν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα τρόφιμα, συνιστάται να τα ξεπαγώσετε με φυσικό τρόπο, διαφορετικά το πιάτο μπορεί να αποδυναμωθεί.

Οι υπόλοιποι κανόνες βασίζονται σε συνήθεις προφυλάξεις ασφαλείας: πρέπει να φοριούνται ειδικά γάντια, να χρησιμοποιείται ομοιόμορφα το φύλλο ψησίματος και να μην υπερφορτώνεται, προσπαθήστε να μην αφήσετε ελεύθερο χώρο - μπορεί να υπάρχει δυσάρεστη οσμή.

Χρήσιμες ιδιότητες του ψημένου φαγητού

Οι ωφέλιμες ιδιότητες του ψημένου φαγητού είναι ότι διατηρεί τη φυσική του γεύση και άρωμα. Σχεδόν όλα τα θρεπτικά συστατικά διατηρούνται και το πιάτο γίνεται ζουμερό. Το κρούστα, το οποίο σχηματίζεται κατά το ψήσιμο, διαφέρει από το κρούστα, το οποίο σχηματίζεται κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, επειδή δεν περιέχει καρκινογόνες ουσίες. Χρήσιμα ψητά πιάτα θα είναι άνθρωποι που θέλουν να χάσουν βάρος, επειδή μπορείτε να τους μαγειρέψετε εντελώς χωρίς τη χρήση του βουτύρου. Κατ 'αρχήν, αυτό το φαγητό θα ωφελήσει εκείνους τους ανθρώπους που νοιάζονται για την υγεία τους.

http://www.pravilnoe-pokhudenie.ru/zdorovye/kakpravpit/tushenie-zapekanie.shtml

Ποιο είναι το διαφορετικό κτύπημα από το τηγάνισμα

Το τηγάνισμα αναφέρεται σε όλες τις διαδικασίες, σε όλους τους μετασχηματισμούς με προϊόντα που εμφανίζονται στο καυτό λάδι.

Με άλλα λόγια, κάθε μαγείρεμα σε λάδι, σε λάδι και ακόμη και σε ατμούς πετρελαίου (αλλά χωρίς νερό ή άλλα υγρά) καλείται ψήσιμο.

Έτσι, το ψήσιμο δεν περιλαμβάνει τη διατήρηση ή το τηγάνισμα των τροφίμων στη φωτιά, όπως συνήθως σκέφτονται οι άνθρωποι που δεν είναι εξοικειωμένοι με τη μαγειρική τέχνη. Το τηγάνισμα χωρίς λάδι είναι αδύνατο. Χωρίς λάδι και χωρίς υγρό, μπορείτε να ψήνετε, ψήνετε, ψήνετε (καίγονται), αλλά μην τηγανίζετε. Το δεύτερο σημαντικό σημάδι ψησίματος - η παρουσία πιάτων και φωτιάς, η θέρμανση των πιάτων. Ως εκ τούτου τα πιάτα - ένα σημαντικό στοιχείο της διαδικασίας τηγανίσματος. Δεδομένου ότι το λάδι μπορεί να βράσει καλύτερα σε μεταλλικά πιάτα, συνήθως τηγανίζονται σε αυτό - από χυτοσίδηρο, χαλκό, κονσέρβες, βαμπίτη, αλουμίνιο, και λιγότερο συχνά σε σμάλτο χυτοσίδηρο. Σε κεραμικά και πέτρινα σκεύη τηγανίζοντας άβολα, και είναι αδύνατο.

Τα μαγειρικά σκεύη διαφέρουν όχι μόνο σε υλικά αλλά και σε σχήμα, τα οποία συνδέονται με διαφορετικούς τύπους τηγανίσματος: σε μεγάλες ποσότητες, κατά μέσο όρο ή σε μικρές ποσότητες ελαίου. Σκεύη καθώς προσαρμόζεται στον διαφορετικό αριθμό του. Ως εκ τούτου, χωρίζεται σε κατσαρόλες και βαθιές λεκάνες (καζάνια), γλάστρες, ψησταριές, φριτέζες που διαφέρουν μεταξύ τους σε ύψος, όγκο, πάχος και σχήμα του πυθμένα. Η τελευταία διαφορά είναι η πιο σημαντική για τη διαδικασία τηγανίσματος.

Όπως μπορείτε να δείτε, σε σύγκριση με το μαγείρεμα, το ψήσιμο είναι μια πιο ομοιόμορφη διαδικασία μαγειρέματος. Αλλά αυτό δεν το καθιστά λιγότερο δύσκολο. Από μαγειρική άποψη, αυτή είναι μια εξαιρετικά υπεύθυνη διαδικασία, όπου σε μεγαλύτερο βαθμό απ 'ό, τι σε όλους τους άλλους, απαιτείται προσοχή από τον μάγειρα, τη συγκέντρωση, όπου δεν μπορεί κανείς να αποσπάται από τη σόμπα για ένα λεπτό, δεν μπορεί να επιτρέψει τον εαυτό του να διασκορπιστεί. Μπορείτε λίγο gape, και το πιάτο θα κάψει, ή ακόμα και να κάψει εντελώς, αν και μόλις πριν από ένα λεπτό δεν ήταν ακόμα έτοιμη. Αλλά όταν τηγανίζουμε δεν υπάρχει ανάγκη για μια ξεχωριστή σκέψη σκέψης, όπως όταν μαγειρεύουμε σούπες ή ψάρι. Εδώ, γνωρίζετε σταθερά τρεις ή τέσσερις κανόνες, διατηρήστε μια καλά αναπτυγμένη τεχνολογία, προσέχετε την ταχύτητα αντίδρασης, έχετε μια καλή τεχνική - και θα εξασφαλιστεί η επιτυχία.

Ως εκ τούτου, το τηγάνισμα είναι καλό για τις φύσεις με ρεαλιστικούς, σωματικά ισχυρούς και ήρεμους - αρρώστους.

Τοστ, από την άποψη της μαγειρικής τέχνης. Είναι χωρισμένο σε έξι κατηγορίες: το τηγάνισμα, το ψήσιμο, το μαύρισμα, το τέντωμα, το βαθύ τηγάνισμα και το τηγάνισμα σε καπνούς.

Το όριο μεταξύ τους είναι η αναλογία του βουτύρου και του τηγανισμένου προϊόντος. Εάν το βάρος του προϊόντος κυριαρχεί και το βάρος του ελαίου είναι αμελητέο, τότε γίνεται φρύξη και φρύξη. αν το λάδι και το φρυγανισμένο προϊόν διαφέρουν ελαφρώς μεταξύ τους στη μάζα, τότε έχουμε να κάνουμε με καφετιέρα και εάν το λάδι κυριαρχεί σημαντικά πάνω από τη μάζα κάθε κομμάτι που πρέπει να τηγανισθεί τότε αυτό είναι ήδη τάση ή βαθύ τηγάνισμα.

Σε όλους τους τύπους ψησίματος, ωστόσο, είναι εξαιρετικά σημαντικό να τηρούμε μία προϋπόθεση. Αυτή είναι η τήξη του ελαίου (ή του λίπους) στο οποίο θέλετε να τηγανίζετε κάτι. Πριν αρχίσετε να τηγανίζετε, θα πρέπει να πεπελλίτη λάδι, λίπος. Και μόνο όταν είναι έτοιμοι, βάλτε τις πατάτες, το κρέας, τα ψάρια, τη ζύμη στο ταψί ή σε ένα καζάνι - με λίγα λόγια, ό, τι σκοπεύετε να μαγειρέψετε.

Ποια είναι η θερμότητα και γιατί είναι απαραίτητο;

Ας ξεκινήσουμε από το τέλος. Όλοι γνωρίζουν ότι τίποτα δεν πονάει τόσο γρήγορα και δεν καίει τόσο συχνά, όπως το βούτυρο, το λίπος και τα τηγανητά τρόφιμα πάνω τους. Όλες οι αποκαλούμενες μυρωδιές της κουζίνας είναι το 90 τοις εκατό των απογόνων, οι μυρωδιές των καμένων ή καμένων πιάτων, το πνεύμα του τηγανισμένου βούτυρου, το οποίο εξαπλώνεται γρηγορότερα και ισχυρότερα από τα ζεύγη μαγειρεμένων πιάτων.

Ωστόσο, αυτό δεν συμβαίνει σε καμία κουζίνα. Ένας καλός μάγειρας δεν καίει τίποτα και το λάδι συμπεριφέρεται πειθαρχημένα, γιατί αυτός ο μάγειρας είναι εξοικειωμένος με όλα τα κόλπα, με την τεχνική τηγανίσματος. Δεν ρίχνει μόνο ένα κομμάτι ψάρι ή πατάτες σε ένα ταψί, αλλά πατάτες σύμφωνα με όλους τους κανόνες.

Και πάνω από όλα βούτυρο κελύφη. Μόνο το καυτό λάδι δεν καίγεται, δεν καπνίζει, δεν καπνίζει και παραμένει διαφανές, καθαρό από την αρχή έως το τέλος του μαγειρέματος. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο δύο ή τρία, τέσσερα ή πέντε λεπτά που δαπανώνται για τη θέρμανση του πετρελαίου ή του λίπους, περισσότερο από την αποπληρωμή του γεγονότος ότι το πιάτο δεν επιτυγχάνει μόνο ταχύτερα, αλλά δεν καίγεται, δεν επιδεινώνεται και είναι ευκολότερο να ακολουθηθεί. Για να μην αναφέρουμε ότι όλα τα τηγανισμένα σε καυτό λάδι ή λίπος δεν έχουν δυσάρεστη γεύση και οσμή και δεν επηρεάζουν αρνητικά την πέψη.

Ρίξτε το ηλιέλαιο στο τηγάνι με ένα πάχος μισού εκατοστού πάχους και κάντε μια μέτρια ζέστη έτσι ώστε το λάδι να θερμαίνεται, γίνεται ζεστό, αλλά δεν βράζει.

Εξωτερικά, θα παραμείνει ακίνητος, αλλά μετά από δύο ή τρία λεπτά θα φωτιστεί και σε άλλα δυο λεπτά θα εμφανιστεί πάνω του ένας λευκός, ορατός, αλλά ακάθαρτος καπνός. Ρίξτε μια πρέζα χονδροειδούς αλατιού στο λάδι. Θα αναπηδήσει από την επιφάνεια του λαδιού με ένα κτύπημα, και αν πέσει σε αυτό, θα παράγει ένα χαρακτηριστικό ήχο λήψης.

Αυτό σημαίνει ότι το λάδι είναι ζεστό. Υπερβαίνει το νερό, τα αέρια, τα τυχαία αιωρούμενα σωματίδια και τυχόν άλλες ακαθαρσίες που εξατμίζονται από αυτό, εξατμίζονται. Έχει γίνει καθαρότερη, πιο πυκνή και πιο ομοιόμορφη. Τώρα δεν θα αλλάξει στη διαδικασία της περαιτέρω θέρμανσης και θα είναι πιο εύκολο να τηγανίζουμε.

Ένας άλλος τρόπος για να βελτιώσετε το πετρέλαιο είναι να μην χρησιμοποιήσετε ούτε ένα είδος πετρελαίου ή λίπους, αλλά μείγματα διαφορετικών λιπών ή ελαίων.

Αυτά είναι συνήθως συνδυασμοί ζευγών - ηλιέλαιο και αρνίσιο λίπος, ηλιέλαιο και λαρδί, ελαιόλαδο και κοτόπουλο λίπος, βόειο λίπος και μουστάρδα κλπ. Κλπ. Τέτοια μίγματα δεν είναι τόσο καύσιμα και μετά την τήξη είναι ευχάριστα στην μυρωδιά.

Ο τρίτος τρόπος για να βελτιώσετε το λάδι είναι να το προσθέσετε κατά τη στιγμή της τήξης σε μικρές ποσότητες μπαχαρικών (κρεμμύδι, σκόρδο, γλυκάνισο, μάραθο, σπόροι μάραθου), τα οποία πρέπει να αφαιρεθούν μετά από τρία ή τέσσερα λεπτά, καθώς καίγονται. Αυτά τα μπαχαρικά θα δώσουν τη γεύση του πετρελαίου, θα το κάνουν καθαρότερο, και θα χτυπήσουν επίσης τις συγκεκριμένες μυρωδιές του ηλιελαίου, του λαρδί, του προβάτου, του βαμβακελαίου.

Μόνο μετά την προετοιμασία του πετρελαίου μπορείτε να ξεκινήσετε το τηγάνισμα, το ροδισμα και το άγχος.

Φυσικά, υπάρχουν ορισμένοι τύποι τηγανίσματος, για παράδειγμα τηγανίτες, όταν το πετρέλαιο δεν φαίνεται να χρειάζεται ιδιαίτερη προετοιμασία. Αλλά φαίνεται μόνο έτσι. Όταν τηγανίζουμε τηγανίτες, το βούτυρο τοποθετείται στο τηγάνι με ένα μισό κομμένο βολβό, σαν μια βούρτσα, σε ένα τόσο λεπτό στρώμα που έχει χρόνο να ζεσταθεί ενώ σκουπίζουμε και ρίχνουμε τη ζύμη στο τηγάνι. Επιπλέον, πιέζοντας το βούτυρο στο τηγάνι με το κρεμμύδι, το κουνάμε εντατικά, και τηγανίζουμε το κρεμμύδι ταυτόχρονα, εισάγοντας έτσι καρυκεύματα σε αυτό το λεπτότερο στρώμα λαδιού. Έτσι διατηρούνται όλες οι τεχνικές του κλασσικού τηγανίσματος, αλλά περνούν τόσο γρήγορα και με τη μεταμφίεση ότι ένας αγνοούμενος απλά δεν τα παρατηρεί, αλλά τα εκτελεί μηχανικά.

Όταν το τηγάνετε, μην βιαστείτε ποτέ να βάζετε το προϊόν σε ένα κρύο, μη θερμαινόμενο λάδι στο τηγάνι. Μην προσθέτετε λάδι στη διαδικασία του τηγανίσματος και υπολογίστε εκ των προτέρων πόσο χρειάζεστε. Εάν πρέπει να τηγανίζετε πολύ, τότε αμέσως ετοιμάζετε άφθονο καυτό λάδι (χύστε το παχύ) και συνεχίστε να μαγειρεύετε όλα τα προϊόντα σε αυτό σε διάφορες παρτίδες, "μετατοπίζει", χωρίς να προσθέτετε καινούργιο, κρύο λάδι και το ανακατεύετε με τα υπολείμματα ζεστού σε τηγάνι. Σε αυτή την περίπτωση θα υπάρχει ένα τσαντ.

Είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ότι το μαγείρεμα είναι καλύτερο, καθαρότερο δεν συμβαίνει στο τηγάνι, αλλά στο καζάνι, κατσαρόλα, κατσαρόλα. Ως εκ τούτου, είναι δυνατόν να περαλιδέλαιο εκεί και να το χρησιμοποιήσετε όταν το τηγανίζετε σε ένα τηγάνι, ή να οδηγείτε όλο το ψήσιμο μόνο σε ένα καζάνι.

Το είδος των πιάτων είναι πάντοτε στενά συνδεδεμένο με τον τύπο ψησίματος. Έτσι, όλες σχεδόν οι γρήγορες διαδικασίες τηγανίσματος διεξάγονται σε τηγάνια. Οι αργές, πιο παρατεταμένες διαδικασίες τηγανίσματος απαιτούν μια κατσαρόλα, ένα λέβητα, μια κατσαρόλλα, δηλαδή βαθύτερα πιάτα και ένα παχύτερο στρώμα λαδιού. Και εξαιρετικά γρήγορο μαγείρεμα (για 1 λεπτό) με το τηγάνισμα είναι δυνατό μόνο με εξαιρετικά βαθιά πιάτα (φριτέζα) με υπερβολικά βαθιά στρώση βρασμού λαδιού! Όσο για τη γενική προετοιμασία πιάτων για διαφορετικό τηγάνισμα, είναι το ίδιο για όλους τους τύπους τηγανίσματος - πρώτα, τα πιάτα πρέπει να έχουν όσο το δυνατόν πυκνότερο πάχος ή παχύτερο σε σύγκριση με τα άλλα μέρη τους. Σε πιάτα με λεπτά τοιχώματα μην τηγανίζετε.

Δεύτερον, πρέπει να είναι άψογα καθαρό: προσεκτικά πλαισιωμένο, για να λάμψει (μέσα!), Και επίσης δεν έχουν τσιμπήματα, λακκούβες, γρατζουνιές στο κάτω μέρος. Οι γρατζουνιές στο μέταλλο είναι μια από τις κύριες πηγές τροφίμων που κολλάνε στο πάτωμα των πιάτων.

Επιπλέον, τα πιάτα για το τηγάνισμα πρέπει απαραιτήτως να καθαρίζονται από το λεπτότερο καφέ φιλμ που σχηματίζεται. Το μέταλλο δεν πρέπει να καλύπτεται με τίποτα. Συνήθως, οι νοικοκυρές καθαρίζουν τα πιάτα προς τα έξω για να λάμψουν, αλλά μην δίνουν προσοχή στο γεγονός ότι μέσα του είναι καθαρό, αλλά έχει διαφορετικές ζώνες, σκούρο κιτρινωπό λεκέδες από το λάδι. Τέτοιοι λεκέδες είναι ανεξίτηλοι. Μπορούν να καθαριστούν μόνο με λειαντικό τρόπο: Μην πλένετε και καθαρίζετε, σβήνετε, ξύστε. Δεν είναι εύκολο, επομένως είναι καλύτερο να μην τους επιτρέπεται να συμβούν.

Για αυτό πρέπει να τηγανίζετε μόνο με καυτό λάδι. Σκουπίστε τα πιάτα αμέσως μετά το τηγάνισμα. Μην το καθαρίζετε με μαχαίρι, μην το γρατζουνίζετε. Μην πλένετε με ζεστό νερό όταν είναι λιπαρό, αλλά αφαιρέστε το στρώμα λαδιού με χαρτί, ένα πανί, ένα πανί. Σε γενικές γραμμές, προσπαθήστε να βρέξετε τα μεταλλικά σκεύη όσο το δυνατόν λιγότερο, κρατήστε τα στεγνά και καθαρίστε αμέσως μετά το μαγείρεμα, μη αφήνοντας για λίγες ώρες και ακόμα λιγότερο για μια ημέρα ακάθαρτη.

Όταν προετοιμάζονται τα πιάτα και το λάδι (λίπος), μπορείτε να αρχίσετε να επιλέγετε την τεχνολογία του τηγανίσματος. Όλα εξαρτώνται από το τι θέλουμε να μαγειρέψουμε και γιατί το χρειαζόμαστε.

Για παράδειγμα, σκοπεύουμε να τηγανίζουμε πατάτες.

Αλλά για τι; Να τρώτε τηγανητές πατάτες αμέσως ή να το βγάλετε έξω; Χρειαζόμαστε πατάτες ως πλάκα για το κρέας, τα ψάρια ή ως ανεξάρτητο πιάτο;

Όλα αυτά θα επηρεάσουν την επιλογή της μεθόδου τηγανίσματος. Θα χρειαστεί να τηγανίσετε ή να τηγανίζετε ή να τηγανίζετε. Το ίδιο συμβαίνει και με το μαγείρεμα του κρέατος.

Γιατί πρέπει να το τηγανίζουμε;

Εάν για περαιτέρω σβέση, θα πρέπει να τα τηγανίζουμε γρήγορα, αλλά έντονα σε όλες τις πλευρές με μεγάλη ζέστη. Εάν για να φάτε ως ψημένο κρέας, στη συνέχεια τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα ή σε ατμούς πετρελαίου στο φούρνο (αν είναι επίσης ένα μεγάλο κομμάτι του συνόλου). Εάν πρόκειται για λαχανικά, τότε η επιλογή της μεθόδου δεν εξαρτάται τόσο από τις επιθυμίες μας, αλλά κυρίως από την περαιτέρω χρήση αυτών των λαχανικών.

Για τη σούπα - browning.

Για τα τρόφιμα απευθείας - ψήσιμο.

Για τη γαρνιτούρα - τάση ή τηγανητά.

Για το επόμενο ψήσιμο - ψήσιμο.

Ποια είναι τα χαρακτηριστικά κάθε τύπου τηγανίσματος;

http://www.e-reading.club/chapter.php/46188/18/Pohlebkin_-_Taiiny_horosheii_kuhni.html

Η διαφορά ανάμεσα στο stewing και το τηγάνισμα

Ίσως κάθε νοικοκυρά να γνωρίζει τις μεθόδους θερμικής επεξεργασίας των προϊόντων. Μιλάμε για το τηγάνισμα, το βράσιμο, το βράσιμο, το ψήσιμο και άλλες μαγειρικές μελέτες. Η επιλογή μιας συγκεκριμένης μεθόδου μαγειρέματος συχνά καθορίζεται από τις προτιμήσεις και προτιμήσεις μιας συγκεκριμένης οικογένειας. Εν τω μεταξύ, η αξία των προϊόντων για το σώμα μας εξαρτάται άμεσα από τον τρόπο με τον οποίο μεταποιούνται. Θα σας πούμε λεπτομερέστερα πώς το ραβδί διαφέρει από το τηγάνισμα.

Ορισμοί

Κατασβέσεις

Η σβέση είναι η διαδικασία μαγειρέματος με θέρμανση τροφίμων σε μικρή ποσότητα υγρού. Είναι κάτι ανάμεσα στο τηγάνισμα και το βρασμό. Κατά κανόνα, η σβέση περιλαμβάνει την προσθήκη σάλτσας, διάφορα μπαχαρικά και καρυκεύματα. Η αφθονία των συστατικών που αποτελούν το πιάτο το καθιστά πιο νόστιμο και αρωματικό.

Ψήσιμο

Το τηγάνισμα είναι ένα είδος θερμικής επεξεργασίας των προϊόντων που χρησιμοποιούν λίπος ή λάδι. Σε αυτή την περίπτωση, η θερμότητα από την θερμαινόμενη πηγή μεταδίδεται είτε μέσω άμεσης επαφής με την επιφάνεια, είτε μέσω υπέρυθρης ακτινοβολίας, καθώς και μέσω της μεταφοράς αερίων. Έτσι, το τηγάνισμα μπορεί να γίνει σε μια κατσαρόλα, σχάρα, φούρνο, ή πάνω από μια ανοιχτή φωτιά.

Σύγκριση

Κατά την κατάσβεση του προϊόντος παρασκευάζεται χωρίς λίπος με την προσθήκη μικρής ποσότητας υγρού. Μπορεί να είναι όχι μόνο νερό, αλλά και ζωμός, χυμός λαχανικών, σάλτσα κλπ. Η απουσία λίπους (εκτός από φυσικό) στο μαγείρεμα είναι ένα μεγάλο πλεονέκτημα όσον αφορά τα οφέλη. Αυτό βοηθά στην αποφυγή του σχηματισμού καρκινογόνων - χημικών ενώσεων που προκαλούν την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων στο σώμα. Επιπλέον, ο ζωμός στιφάδος περιέχει θρεπτικά συστατικά που απελευθερώνονται από το προϊόν κατά τη διαδικασία θερμικής επεξεργασίας. Τα συστατικά εξασθενούν σε χαμηλή φωτιά για αρκετό καιρό.

Όσον αφορά το τηγάνισμα, λαμβάνει χώρα υπό την επίδραση πολύ υψηλότερων θερμοκρασιών με την προσθήκη ελαίου ή λίπους. Ως αποτέλεσμα αυτής της επεξεργασίας, το προϊόν καλύπτεται με κρούστα, συνδέοντας τα εσωτερικά του τριχοειδή. Όλα αυτά οδηγούν στην καταστροφή των θρεπτικών ουσιών και στον σχηματισμό επιβλαβών καρκινογόνων ουσιών. Αυτή η διαφορά από το τηγάνισμα είναι πολύ, πολύ σημαντική. Αξίζει να προσθέσουμε ότι η δεύτερη μέθοδος θερμικής επεξεργασίας πραγματοποιείται αποκλειστικά με το καπάκι ανοιχτό, συχνά σε ρηχά πιάτα. Ενώ η δεξαμενή απόσβεσης πρέπει να είναι πιο ευρύχωρη, έτσι ώστε το υγρό να μην υπερχειλίσει κατά τη διάρκεια του βρασμού. Με την ευκαιρία, το τηγάνισμα σε λάδι οδηγεί σε καύση των συστατικών πολύ πιο συχνά, και το προϊόν είναι πιο άκαμπτο και ξηρό. Το μαγείρεμα σε χαμηλή θερμότητα με την προσθήκη υγρών το καθιστά εκπληκτικά ζουμερό και απαλό.

Ο πίνακας σύγκρισης που δίνεται παρακάτω θα δώσει μια ευρεία απάντηση στην ερώτηση, ποια είναι η διαφορά μεταξύ του τηγανίσματος και της κατάσβεσης.

http://thedifference.ru/chem-otlichaetsya-tushenie-ot-zharki/

Πώς η απόσβεση διαφέρει από το τηγάνισμα;

Όταν κάτι είναι τηγανητό, τότε, κατά κανόνα, χρησιμοποιείτε περισσότερο λάδι από ό, τι όταν τα προϊόντα που ράβονται. Για να σβήσετε τα ίδια προϊόντα μπορεί να είναι τόσο στο δικό του χυμό, και με την προσθήκη νερού.

Επιπλέον, όταν το τηγάνισμα, η θερμοκρασία στο δοχείο είναι υψηλότερη από ό, τι κατά το stewing, και τα προϊόντα μαγειρεύονται γρηγορότερα.

Αλλά η σβέση είναι πιο σωστός και "υγιής" τρόπος μαγειρέματος, καθώς η περίσσεια του πετρελαίου κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος έχει κακή επίδραση στην ανθρώπινη υγεία. Επιπλέον, το λάδι κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος τείνει να συσσωρεύει κακές ουσίες, όπως καρκινογόνες ουσίες. Επίσης, η υπερβολική ποσότητα πετρελαίου οδηγεί σε αυξημένα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, γεγονός που οδηγεί και πάλι σε κακή υγεία.

Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να τηγανίζουμε όσο το δυνατόν λιγότερο, αλλά είναι καλύτερα να ατμού τα πάντα.

http://www.delovkusa.ru/obschie-kulinarnye-voprosy/prochee/q10773-chem-otlichaetsja-tushenie-ot-zharki.html

Πώς η απόσβεση διαφέρει από το βρασμό;

Πώς να σβήσετε τα τρόφιμα: όλες τις αποχρώσεις

Σε γενικές γραμμές, δεν υπάρχουν τόσοι πολλοί τρόποι μαγειρέματος και σε καθημερινή βάση δεν χρησιμοποιούμε περισσότερα από πέντε: μαγειρεύουμε, τηγανίζουμε, ψήνουμε, ατμού και στιφάδο. Κάθε μία από αυτές τις επιλογές έχει τις δικές της αποχρώσεις και στη σημερινή μας επισκόπηση θα μοιραστούμε μαζί σας όλα τα μυστικά της τέλειας κατάσβεσης. Αλλά πριν προχωρήσουμε στην πράξη, ας θυμηθούμε τη θεωρία.

Έτσι, η σβέση είναι η διαδικασία θερμικής επεξεργασίας προϊόντων σε μικρή ποσότητα υγρού. Αξίζει να σημειωθεί ότι το μέρος του προϊόντος που είναι βυθισμένο στο υγρό είναι, στην πραγματικότητα, μαγειρεμένο, και εκείνο που βρίσκεται στην κορυφή ατμού.

Ωστόσο, δεν υπάρχουν ακριβείς αναλογίες, ακόμη και στις συνταγές δεν είναι πάντα σωστές.

Πόσο υγρό που προσθέτετε εξαρτάται από την ποιότητα του προϊόντος, το μέγεθος των τεμαχίων, τη θερμοκρασία και τα πιάτα που χρησιμοποιείτε για να σβήσετε.

Κλασσικό σβήσιμο

Υπάρχουν πολλοί τύποι κουλουριασμού, αλλά σήμερα θα επικεντρωθούμε στην κλασική έκδοση, στην οποία τα προϊόντα είναι στραγγισμένα σε νερό, ζωμό, κρέμα ή κρασί.

Εδώ, η τεχνολογία είναι πολύ απλή: μετά την κοπή των πρώτων υλών και, αν το επιθυμείτε, πριν από το ψήσιμο τους, προσθέστε το υγρό, το βράστε και στη συνέχεια μειώστε τη ζέστη και μαγειρέψτε το πιάτο κάτω από το καπάκι μέχρι να μαλακώσουν όλα τα συστατικά.

Περιοδικά πρέπει να ανοίξετε το καπάκι και να αναμίξετε τα περιεχόμενα της κάψας έτσι ώστε να μην καίγεται τίποτα. Το πάχος της σάλτσας, που σχηματίζεται ως αποτέλεσμα της απόσβεσης, μπορεί να ρυθμιστεί προσθέτοντας υγρό ή αυξάνοντας τη θερμότητα για να εξατμιστεί. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο αλεύρι στο τέλος για να πάρετε μια παχιά σάλτσα, αλλά περισσότερο για αυτό αργότερα.

Τι τρόφιμα μπορείτε να βγάλετε έξω

Μην εκπλαγείτε, αλλά μπορείτε κυριολεκτικά τα πάντα. Κρατάμε συχνά το κρέας ή τα λαχανικά, αλλά τα ψάρια με θαλασσινά και φρούτα είναι επίσης εξαιρετικά για το stewing.

Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος θα σας βοηθήσει σε οποιαδήποτε περίπτωση, για παράδειγμα, εάν το αγορασμένο κρέας ή πουλερικά αποδειχθεί πολύ σκληρό ή το τρυφερό ψαριού κολλήσει έντονα στο τηγάνι κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος και ως εκ τούτου δεν φαίνεται πολύ εμφανές.

Γεμίστε το με κρέμα, αφήστε το για λίγα λεπτά και αποθηκεύστε το πιάτο.

Στιφάδο στο κρασί φρούτα θα είναι ένα μεγάλο επιδόρπιο ή προσθήκη σε αυτό, οπότε μην φοβάστε να δοκιμάσετε νέες ενδιαφέρουσες επιλογές. Το κυριότερο είναι να επιλέξετε το σωστό υγρό στο οποίο πρόκειται να στραγγίξετε και, φυσικά, τα μπαχαρικά, έτσι ώστε η γεύση του πιάτου να είναι πλουσιότερη και πιο αρμονική.

Όλα τα στάδια της κατάσβεσης

Σας συνιστούμε να τηγανίζετε τα απαραίτητα προϊόντα πριν το βάζετε. Αυτό θα κρατήσει την υφή τους και θα κάνει τη γεύση πιο ενδιαφέρουσα. Μπορείτε επίσης να ρίξετε κομμάτια κρέατος, ψαριών ή λαχανικών σε αλεύρι, το οποίο αναμιγνύεται με το βούτυρο και κάνετε τη σάλτσα παχύτερη, πριν ψηθεί. Αν σχεδιάζετε να μαγειρεύετε το κρέας με λαχανικά, τότε είναι καλύτερα να τα τηγανίζετε χωριστά και στη συνέχεια να τα προσθέτετε σταδιακά στο ταψί.

Ένα άλλο μικρό μυστικό. Μετά το ψήσιμο, οι κροτίδες παραμένουν στο κάτω μέρος του τηγανιού, πράγμα που σίγουρα θα προσθέσει στο πιάτο κορεσμού, χύστε το υγρό, περιμένετε μέχρι να βράσει και τρίψτε το κάτω μέρος του τηγανιού με μια ξύλινη σπάτουλα έτσι ώστε τα κομμάτια να κολληθούν και να διαλυθούν στο σάλτσα.

Τότε όλα είναι απλά. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Το υγρό δεν χρειάζεται να βράσει, αλλά αν δείτε ότι το βράζει πολύ γρήγορα, προσπαθήστε να μειώσετε τη θερμότητα και βάζοντας ένα φύλλο φύλλων μεταξύ του τηγανιού και του καπακιού.

Ξεχωριστά, θέλουμε να μιλήσουμε για μπαχαρικά και μπαχαρικά. Συνήθως προστίθενται μαζί με ένα υγρό. Συστήνουμε τη δέσμευση μικρών μπαχαρικών σε μια τσάντα γάζας και τη δέσμευση διαφόρων βοτάνων σε μια μικρή ανθοδέσμη. Έτσι θα είναι εύκολο να τα αφαιρέσετε από το τελικό πιάτο.

Επιστρέφοντας στο θέμα του αλεύρου για σάλτσα, για άλλη μια φορά εφιστούμε την προσοχή σας στο γεγονός ότι δεν είναι απαραίτητο να το προσθέσετε. Εάν μαγειρεύετε το κρέας, παίρνετε μια παχιά σάλτσα και όταν ψήνετε ψάρια ή λαχανικά, το αλεύρι που χρησιμοποιήσατε κατά τη διάρκεια του αρχικού ψησίματος θα είναι αρκετό.

Εκείνοι που θέλουν να πειραματιστούν, προσφέρουμε να φτιάξουμε ένα αλεύρι επίδεσμο, συνδυάζοντας το αλεύρι με την ίδια ποσότητα λιωμένου βουτύρου. Στη συνέχεια, προσθέστε μια μικρή ποσότητα ζεστού υγρού από το τηγάνι στο οποίο έχετε βράσει το πιάτο, ανακατέψτε καλά και επιστρέψτε το ντύσιμο στο ταψί. Έτσι παίρνετε μια παχιά ομοιογενή σάλτσα, στην οποία παραδοσιακά σερβίρονται φαγητά στο τραπέζι.

Τηγανίζουμε, βράζουμε, ψήνουμε. Πόσο σωστά;

Τηγανίζουμε, βράζουμε, ψήνουμε. Πώς να μαγειρέψετε τα προϊόντα που μόλις φέρατε από το κατάστημα. Φαίνεται ότι έχουν ήδη επιλέξει από το τι να μαγειρέψουν, αλλά προς το παρόν δεν έχουν αποφασίσει τι ακριβώς θα κάνετε, έπειτα ήρθε η ώρα να μάθουμε για τις μεθόδους μαγειρέματος των προϊόντων - μαγειρέματος, τηγανίσματος, ψησίματος, ψησίματος.

Κάθε μία από τις βασικές μεθόδους μαγειρέματος έχει τις δικές της ποικιλίες. Για παράδειγμα, μπορείτε να μαγειρεύετε τα τρόφιμα σε υγρό, να μαγειρεύετε με τη βοήθεια ατμού (στον ατμό) ή σε υδατόλουτρο. Πώς να το κάνετε σωστά, θα μάθετε από την ενότητα "Μαγειρική".

Το ψήσιμο είναι ένας κοινός μαγειρεμένος όρος, αλλά υπάρχουν διάφορες κατηγορίες: ψήσιμο, μαύρισμα, φρύξη, βαθύ τηγάνισμα. Όλα αυτά θα συζητηθούν στην ενότητα "Τηγάνισμα". Η σβέση είναι κάτι ανάμεσα στο τηγάνισμα και το βρασμό, αυτή η μέθοδος θα σας επιτρέψει να μετατρέψετε τα σκληρότερα προϊόντα σε τρυφερά, ζουμερά και απαλά.

Το ψήσιμο μαγειρεύει στο φούρνο, είναι διαφορετικό - σε αλουμινόχαρτο, σε κατσαρόλα, μακρύ ή βραχυπρόθεσμα μόνο για να πάρει ένα χρυσό κρούστα. Για τα περισσότερα πιάτα, ένα είδος θερμικής επεξεργασίας είναι αρκετό, αλλά μερικοί απαιτούν δύο ή περισσότερα.

Για να προετοιμάσετε σωστά ένα πιάτο, πρέπει να ξέρετε τι εννοείται με μια ή άλλη μέθοδο μαγειρέματος, ποια πιάτα χρειάζονται και πώς διεξάγεται η διαδικασία. Όλα αυτά θυμούνται εύκολα μετά την απόκτηση ακόμη και της ελάχιστης γαστρονομικής εμπειρίας.

Προϊόντα μαγειρέματος σε υγρό, στον ατμό, σε λουτρό νερού

Το μαγείρεμα σε υγρά είναι η πιο κοινή και ευκολότερη μέθοδος θερμικής επεξεργασίας, στην οποία τα προϊόντα είναι εντελώς βυθισμένα σε υγρό και παρασκευάζονται κατά το βρασμό. Το νερό, το γάλα, ο ζωμός ή ο ζωμός μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υγρό. Μαγειρεμένα δημητριακά, λαχανικά, ζυμαρικά, κρέας, ψάρι, πουλερικά, μανιτάρια, θαλασσινά και ακόμη και προϊόντα ζύμης (ζυμαρικά, ζυμαρικά, ζυμαρικά). Η διαδικασία μαγειρέματος λαμβάνει χώρα σε ένα ανοιχτό πιάτο ή σε ένα πιάτο με το καπάκι ανοιχτό. Αν το δοχείο είναι καλά κλειστό, η τάση ατμών και η θερμοκρασία θα αυξηθούν, το υγρό θα αρχίσει να χύνεται έξω από το τηγάνι, η διαδικασία μαγειρέματος θα διαταραχθεί.

Είναι απαραίτητο να θυμηθούμε τις βασικές αρχές μαγειρέματος των προϊόντων σε υγρό:

- Φέρτε γρήγορα το φαγητό σε υψηλή θερμοκρασία, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε αργά μέχρι να μαγειρευτεί. - Το κρέας και τα πουλερικά τοποθετούνται σε κρύο νερό και όλα τα άλλα προϊόντα σε βραστό νερό. - Συνιστάται να βράσετε το κρέας με ήρεμη βρασμό, έτσι ώστε οι ίνες να μαλακώνονται ομοιόμορφα και σε καμία περίπτωση να μην πέφτουν. Ο υπερβολικός χρόνος μαγειρέματος οδηγεί στο αντίθετο αποτέλεσμα - οι ίνες συμπιέζονται, το κρέας γίνεται σκληρό. - Είναι πιο σκόπιμο να βράσουν τα ψάρια και τα λαχανικά για γαρνιτούρες με τη βοήθεια της μεθόδου που βγαίνει - αυτό συμβαίνει όταν τα προϊόντα καλύπτονται από ένα τρίτο με βραστό νερό και τα υπόλοιπα ατμού με το καπάκι καλά κλεισμένο. Με αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος, αποθηκεύονται περισσότερες ποσότητες βιταμινών στα προϊόντα και το τελικό πιάτο είναι πιο γευστικό. - Η λεύκανση είναι μια άλλη μέθοδος μαγειρέματος σε υγρό (λιγότερο συχνά - στον ατμό). Η λεύκανση διαρκεί μόνο λίγα λεπτά και μερικές φορές με αυτόν τον όρο υποδηλώνει ζεμάτισμα λαχανικών με βραστό νερό (για παράδειγμα, όταν πρέπει να αφαιρέσετε τη φλούδα από μια ντομάτα). Πιο συχνά, αυτή η μέθοδος βραχείας μαγειρέματος χρησιμοποιείται στην παρασκευή λαχανικών για κατάψυξη ή κονσερβοποίηση. - Ορισμένα δημητριακά, φασόλια και μπιζέλια απαιτούν προ-εμποτισμό πριν από το μαγείρεμα και τα μανιτάρια συνήθως τηγανίζονται μετά το μαγείρεμα.

Ο ατμός είναι ιδανικός για το μαγείρεμα ψαριών, λαχανικών και πουλερικών. Με μια τόσο δαπανηρή μέθοδο θερμικής επεξεργασίας, τα προϊόντα ουσιαστικά δεν χάνουν όγκο, διατηρούν τις βιταμίνες τους, τη φυσική γεύση και το χρώμα τους.

Εάν ένα ψάρι μαγειρεύεται για ένα ζευγάρι, τότε είναι προ-κομμένο σε φιλέτα, από το πουλί παίρνουν το πιο τρυφερό κρέας - το στήθος, και τα λαχανικά αποφλοιώνονται και κόβονται σε μικρά κομμάτια (εκτός από λαχανικά για σαλάτες - μαγειρεύονται σε φλούδα και ολόκληρα).

Τις περισσότερες φορές, το νερό χρησιμοποιείται για τον ατμό, αλλά αν θέλετε τα προϊόντα να είναι αρωματικά, προσθέστε μπαχαρικά, μπαχαρικά, βότανα, μανιτάρια, σκόρδο ή φλούδα εσπεριδοειδών στο νερό.

Για να μαγειρέψετε φαγητό για ένα ζευγάρι, δεν είναι απαραίτητο να αγοράσετε ένα σύγχρονο ηλεκτρικό ατμόπλοιο.

Υπάρχουν απλούστερες συσκευές που δεν θα χειροτερέψουν αυτό το καθήκον: - το ταβάνι ατμού, το οποίο αποτελείται από πολλά επίπεδα, - ένα σουρωτήρι πάνω από ένα δοχείο βραστό νερό (το σουρωτήρι καλύπτεται με ένα καπάκι).

Τα υγρά πρέπει να χύνεται με τέτοιο τρόπο ώστε να διαρκεί μέχρι το τέλος του μαγειρέματος, αλλιώς θα χρειαστεί να χυθεί και αυτό θα μειώσει την εξάτμιση και θα σπάσει την τεχνολογία μαγειρέματος. Έτσι, τα ζυμαρικά μαγειρεύονται πιο συχνά.

Τα προϊόντα κόβονται σε περίπου το ίδιο μέγεθος σε τεμάχια και τοποθετούνται σε ατμόπλοιο αφού το υγρό αρχίσει να βράζει έντονα. Η επιθυμία καθορίζεται από το πιρούνι και από την εμφάνιση των προϊόντων - φαίνεται να διογκώνονται με υγρασία, τα λαχανικά μαλακά, τα ψάρια και τα πουλερικά αποκτούν ματ μαλακό χρώμα και ο χυμός είναι διαφανής όταν τρυπηθεί.

Μαγείρεμα σε λουτρό νερού. Στην πώληση υπάρχουν ειδικές συσκευές για το μαγείρεμα σε ένα λουτρό νερού, αλλά συνήθως κοστίζουν δύο γλάστρες διαφορετικής διαμέτρου και όγκου. Το νερό χύνεται σε μεγαλύτερο δοχείο, φέρεται σε βρασμό και υποστηρίζεται συνεχώς.

Ένα μικρό δοχείο τοποθετείται κατά τέτοιο τρόπο ώστε να ταιριάζει σχεδόν εντελώς μέσα σε ένα μεγάλο δοχείο και ο πυθμένας του αγγίζει το βραστό νερό. Τα προϊόντα τοποθετούνται σε μικρότερο δοχείο, όπου θερμαίνονται ομοιόμορφα. Είναι πολύ βολικό να χρησιμοποιείτε συνηθισμένα τηγάνια με δύο μεταλλικές λαβές.

Οι λαβές του μικρότερου τηγανιού "καθίσανται" σφιχτά πάνω στο χείλος της μεγάλης λεκάνης και το υδατόλουτρο είναι σταθερό, το περιεχόμενο μπορεί να αναδευτεί χωρίς φόβο ότι το ταψί θα γυρίσει.

Σε ένα υδατόλουτρο συχνά προετοιμάζουν σάλτσες για πιάτα με κρέας, ευαίσθητες κρέμες για κέικ, αφέψημα φαρμακευτικών βοτάνων, διαλύουν βούτυρο, ζελατίνη ή μαλακώσουν σοκολάτα, μέλι.

Φρύξη

Στο μαγείρεμα, το ψήσιμο ονομάζεται μαγείρεμα με ισχυρή θερμότητα σε καυτό λάδι, για παράδειγμα, συκώτι κοτόπουλου με κρεμμύδια. Όταν θερμαίνεται, η υγρασία εξατμίζεται και σχηματίζεται κόκκινη κρούστα στην επιφάνεια των προϊόντων. Είναι είδος "σφραγίζει" όλα τα άλλα στρώματα, αποτρέπει τη ροή του χυμού, δίνει τα τηγανητά τρόφιμα μια ορεκτική εμφάνιση, μια ευχάριστη γεύση και άρωμα. Υπάρχουν διάφοροι τύποι ή κατηγορίες φρύξης, η διαφορά μεταξύ τους είναι ο λόγος του πετρελαίου και του προϊόντος, το οποίο υπόκειται σε θερμική επεξεργασία.

- Ψησταριά και ψησίματα. Αυτοί είναι διαφορετικοί όροι, μην τους συγχέετε. Έχουν μόνο ένα κοινό πράγμα - τα τηγανίζουν και ψήνουν τα τρόφιμα σε μια μικρή ποσότητα πετρελαίου. Τηγανίζουμε γρήγορα σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να ροδίσουν. Συνήθως, μετά από το ψήσιμο, τα προϊόντα είναι στραγγισμένα, ψημένα ή ψημένα (για παράδειγμα, το κρέας για γκούλας πρώτα τηγανίζεται και στη συνέχεια στιφάδα).

Το ψήσιμο είναι η συνέχεια του ψησίματος, όταν η φωτιά δεν είναι τόσο δυνατή και η διαδικασία μαγειρέματος αυξάνεται στα 10-15 λεπτά. Από καιρό σε καιρό, τα προϊόντα πρέπει να μετατραπούν και να ελεγχθούν. Τηγανίζουμε τα ψάρια, τα λαχανικά, τα προϊόντα κιμάδων (κεφτεδάκια, κεφτεδάκια, ζυμωτά) και τη ζύμη (πίτες, belyashi κ.λπ.).

Για το τηγάνισμα και το ψήσιμο των προϊόντων χρησιμοποιώντας τηγάνια ή καζάνια με παχύ πυθμένα.

- Η διαβίβαση ή η μετάβαση είναι ένας τρόπος προετοιμασίας των τροφίμων για περαιτέρω προετοιμασία. Τις περισσότερες φορές περάστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά για ντύνοντας πρώτα τα μαθήματα, τις σάλτσες και τα σάλτσα μαγειρέματος.

Σε αυτή τη μέθοδο επεξεργασίας το πετρέλαιο καταναλώνεται περισσότερο από ό, τι κατά το τηγάνισμα και το ψήσιμο, τα προϊόντα βράζουν σε λάδι σε χαμηλή φωτιά. Ως αποτέλεσμα, γίνονται μαλακά, αλλά δεν σχηματίζεται κόκκινη κρούστα.

Στεγνώνουν σε βαθύ τηγάνι, σε βάζο ή σε κατσαρόλα με παχύ πυθμένα, χωρίς να καλύπτουν τα πιάτα με ένα καπάκι και ανακατεύοντας περιστασιακά.

- Η περιστροφή είναι ο πιο βολικός, κοινός και καθολικός τρόπος τηγανίσματος, κάτι ανάμεσα σε ένα τηγάνι και το τηγάνισμα. Επιπλέον, ο όρος αυτός χρησιμοποιείται κυρίως από επαγγελματίες μάγειρες. Στην καθημερινή ζωή, δεν κάνουμε τη διαφορά μεταξύ του τηγανίσματος, του τηγανίσματος και του τεντώματος και ονομάζουμε τα πάντα - "το τηγάνισμα, το τηγάνισμα".

Σε αυτή τη μέθοδο τηγανίσματος, τα προϊόντα τηγανίζονται σε επαρκή ποσότητα ελαίου στην ίδια θερμοκρασία σε μεσαία ή μεσαία υψηλή θερμότητα. Πρώτον, τα προϊόντα καλύπτονται με μια χρυσή κρούστα, και στη συνέχεια η θερμότητα διαπερνά μέσα και τα προϊόντα έρχονται σε ετοιμότητα.

Με αυτό τον τρόπο, μαγειρεύεται οτιδήποτε - όλα τα είδη λαχανικών, κιμά, ζύμη, κέικ τυριού, ψάρι, κρέας και πολλά άλλα.

- Βαθιά τηγάνισμα. Η κύρια διαφορά αυτής της μεθόδου ψησίματος είναι ότι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τηγανίσματος το προϊόν είναι εντελώς βυθισμένο στο καυτό λάδι. Στην έξοδο, έχουμε ένα τραγανό κόκκινο κρούστα και μια μαλακή μέση. Τα τηγανητά τρόφιμα τηγανίζονται με μια λεπτή υφή - στήθος κοτόπουλου, ψάρι, λαχανικά, θαλασσινά, ζύμη και κιμά.

Για να εξασφαλιστεί ότι το ψήσιμο είναι ομοιόμορφο και γρήγορο, τα προϊόντα κόβονται σε κομμάτια του ίδιου μεγέθους και απομακρύνονται από αυτά ό, τι είναι περιττό (οστά, δέρμα κλπ.). Σχεδόν όλα τα τηγανισμένα σε βαθιά λιπαρά, φαίνονται πριν από το τηγάνισμα - τυλίγονται σε ψίχουλα, αλεύρι, άμυλο ή βυθίζονται στο κτύπημα.

Είναι πολύ βολικό να χρησιμοποιείτε μια ηλεκτρική φριτέζα ή ένα φούρνο αερίου με ένα καλάθι ματιών, αλλά αν δεν υπάρχει αυτή η μονάδα, το ίδιο ακριβώς αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί χρησιμοποιώντας ένα καζάνι ή μια κατσαρόλα με παχύ πυθμένα και ψηλούς τοίχους.

Όταν τηγανίζουμε σε κατσαρόλα ή καζάνι, τα προϊόντα αρχικά βυθίζονται σε ζεστό λίπος, και όταν φτάσει η ετοιμότητα, επιπλέουν στην επιφάνεια. Προκειμένου να αποκτήσετε μια ακόμη πιο τραγανή κρούστα, πρέπει να αναστραφούν και να παρακολουθήσουν την ένταση της φωτιάς και την κατάσταση του λαδιού. Εάν το λάδι υπερθερμανθεί, τα προϊόντα θα έχουν μια δυσάρεστη οσμή και πικρία.

Θα χρειαστεί να πάρετε τα τελικά προϊόντα με κουτάλι με σχισμή και αμέσως να το βάλετε σε χαρτοπετσέτα έτσι ώστε να απορροφά το υπερβολικό λίπος. Όλα τα τρόφιμα, μαγειρεμένα σε βαθύ λίπος, που σερβίρονται στο τραπέζι πρέπει να είναι ζεστά, ενώ η ψύξη και η επαναθέρμανση της γεύσης επιδεινώνεται.

Κατασβέσεις

Το Stewing είναι η προετοιμασία διαφόρων πιάτων σε μικρή ποσότητα υγρού (ζωμό, σάλτσα, νερό) με την προσθήκη λίπους, μπαχαρικών και μπαχαρικών. Βασικά στιφάδο κρέας, πουλερικά και λαχανικά σε διάφορους συνδυασμούς και αναλογίες. Πριν από το ράψιμο, τα προϊόντα υποβάλλονται σε αρχική θερμική επεξεργασία - είτε είναι τηγανητά σε λίπος είτε μαγειρεύονται μέχρι να μαγειρευτούν.

Μπορείτε να τρώτε και τα άψητα τρόφιμα, αλλά στην περίπτωση αυτή καταναλώνετε περισσότερο λίπος και αυξάνεται λίγος χρόνος μαγειρέματος. Έτσι μαγειρεύουμε λάχανο, σπανάκι και κάποια άλλα λαχανικά. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για κατάσβεση: συνηθισμένο (μέσο μεταξύ βρασμού και τηγανίσματος), από πολύ χαμηλή φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία (languor) και βραχυπρόθεσμα (pripuskanie).

Στη διαδικασία του stewing, το κρέας και τα λαχανικά δίνουν ένα μέρος των χυμών και των αρωμάτων τους στο ζωμό και εξαιτίας αυτού που αποκτά μια εκφραστική, συμπυκνωμένη γεύση. Τα ίδια τα προϊόντα διατηρούν σχεδόν πλήρως τη γεύση και τις διατροφικές τους ιδιότητες. Γενικά - το stewing είναι ένα υγιεινό και νόστιμο φαγητό.

Οι βασικές αρχές της κατάσβεσης δεν είναι τόσο πολλές, είναι εύκολο να τις θυμηθούμε: - Παίρνουμε ένα πιάτο παχύ τοίχωμα με ένα σφιχτό καπάκι και προσπαθούμε να το ανοίγουμε λιγότερο συχνά κατά την κατάσβεση. - Η σβέση συνεχίζεται αργά, ο χρόνος μαγειρέματος κυμαίνεται από 40-45 λεπτά (λαχανικά στη σόμπα) έως 1,5-2 ώρες (κρέας στο φούρνο ή στη σόμπα).

- Όλα τα υλικά μαγειρεύονται σε ένα πιάτο, και όσο πιο ποικίλα είναι, τόσο πιο γευστικό είναι το έτοιμο πιάτο (ειδικά για τα λαχανικά). - Εάν πρέπει να προσθέσετε νερό, στη συνέχεια ρίξτε μόνο βραστό νερό, όχι κρύο νερό.

- Στο τέλος του stewing, το νερό εξατμίζεται και αντ 'αυτού μπορείτε να προσθέσετε πιο πυκνά ή όξινα υγρά: κρέμα, ξινή κρέμα, σάλτσα ντομάτας, χυμό λαχανικών (συνήθως ντομάτα). - Τα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά προστίθενται στην αρχή ή στο τέλος του stewing - ανάλογα με τη συνταγή. Το άλας είναι καλύτερο στο τέλος, όταν το υγρό βράζει μακριά.

Η ακολουθία της τοποθέτησης των συστατικών για το stewing εξαρτάται από τη συνταγή (μία είναι πατάτες με κρέας, αλλά οι γενικές συστάσεις είναι οι εξής:

- Το προϊόν κρέατος πρώτα τηγανίζεται σε χρυσή κρούστα (κομμένο σε φέτες κρέας ή ολόκληρο κομμάτι κοτόπουλο). Στη συνέχεια, το κρέας αφαιρείται και τοποθετείται στην πλάκα. - Στο υπόλοιπο λίπος, τα κρεμμύδια τηγανίζονται μέχρι να μαλακώσουν για να δώσουν τη γεύση τους στο λάδι. - Τα υπόλοιπα λαχανικά (καρότα, πατάτες κ.λπ.) προστίθενται στα κρεμμύδια και επίσης τηγανίζονται ελαφρώς. - Αν το πιάτο περιέχει πατάτες, τότε τα όντα (ντομάτες, χυμός ντομάτας, σάλτσα ντομάτας) προστίθενται μετά από μαλακές πατάτες. Εάν δεν υπάρχει πατάτα, τότε η ντομάτα προστίθεται πριν το νερό χύνεται και φροντίστε να τηγανίζετε για 3-5 λεπτά. - Στη συνέχεια, προσθέστε μπαχαρικά σε λαχανικά και ρίχνετε υγρό - νερό ή ζωμό. Θα πρέπει να είναι αρκετό για να διαρκέσει ολόκληρη η διαδικασία μαγειρέματος. - Μόλις το υγρό αρχίσει να βράζει, το κρέας (ή κοτόπουλο) επιστρέφει στο τηγάνι. Μετά από αυτό, όλα είναι στραγγισμένα σε ετοιμότητα σε μια μικρή φωτιά στη σόμπα ή στο φούρνο. - Στο τελευταίο στάδιο του μαγειρέματος μπορεί να αφαιρεθεί το καπάκι για να εξατμιστεί η περίσσεια του υγρού (εάν είναι απαραίτητο).

Ψήσιμο

Το ψήσιμο είναι η θερμική επεξεργασία των τροφίμων σε μια ανοιχτή φωτιά ή σε πιάτα σε ένα φούρνο. Μπορείτε να ψήσετε οτιδήποτε - φρούτα, λαχανικά, ψάρια, κρέας, πουλερικά και η ίδια η διαδικασία μπορεί να είναι είτε μεγάλη (έως μερικές ώρες) είτε βραχυπρόθεσμη (5-10 λεπτά).

Το μαγείρεμα σε ανοιχτή φωτιά ή το ανοιχτό ψήσιμο είναι όταν η θερμότητα βρίσκεται κάτω (πυρκαγιά, κάρβουνα) και το προϊόν τοποθετείται πάνω από αυτό και συνεχώς στρέφεται για ομαλό μαγείρεμα. Για παράδειγμα, το kebab shish είναι ανοιχτό το ψήσιμο, αλλά το μαγείρεμα κρέατος σε ένα πλέγμα στο φούρνο θα είναι επίσης ανοιχτό το ψήσιμο.

Δεδομένου ότι το μπρελόκ δεν χρησιμοποιείται τόσο συχνά όσο ο φούρνος, θα επικεντρωθούμε στο ψήσιμο φαγητού στο φούρνο. Η κύρια επιτυχία του ψησίματος είναι η σωστή προετοιμασία των προϊόντων και οι επιλεγμένες συνθήκες θερμοκρασίας. Είναι πιο εύκολο να ψήσετε φρούτα (αχλάδια, μήλα). Αρκούν για να πλύνουν και να στεγνώσουν. Μπορείτε να αφαιρέσετε το κέντρο, γεμίστε με οποιαδήποτε γέμιση, μέλι, ζάχαρη.

Ο χρόνος ψησίματος από 10 λεπτά μέχρι τη ρωγμή του δέρματος είναι θέμα γεύσης. Ψήστε τα φρούτα στο επάνω επίπεδο του φούρνου. Με τα λαχανικά περισσότερο πρόβλημα. Είναι προσεκτικά ταξινομημένα και επιλέγονται μόνο λαχανικά υψηλής ποιότητας χωρίς ζημιά, διαφορετικά μπορεί να είναι ότι όλα τα μαγειρεμένα θα πάνε στα σκουπίδια.

Τα λαχανικά ρίζας (πατάτες, καρότα, ζαχαρότευτλα) ψήνονται στα δέρματα και γίνονται καλύτερα σε ένα μέσο επίπεδο φούρνου. Τα χυμώδη λαχανικά (ντομάτες, γλυκές πιπεριές, μελιτζάνες) ψήνονται χωρίς ξεφλούδισμα, ολόκληρες ή τεμαχισμένες σε φέτες (μισές ντομάτες). Κολοκύθα και φλούδα κολοκυθιών και κόψτε την κολοκύθα σε φέτες ή φέτες, μισά κολοκυθάκια, κύκλους.

Σχεδόν κάθε είδος ψαριού ψήνεται, μια συνταγή μπορεί να βρεθεί εδώ - μια κατσαρόλα ψαριών και πατατών στο φούρνο. Αλατοπίπερο, καρυκευμένο με καρυκεύματα, χυμό λεμονιού, λερωμένο με ξινή κρέμα ή μαγιονέζα και τοποθετημένο σε ένα φύλλο ψησίματος, τυλιγμένο σε φύλλο αλουμινίου (το οποίο έχει λερωθεί έτσι ώστε τα ψάρια να μην έχουν κολλήσει). Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος του ψαριού.

Το κρέας και τα πουλερικά πριν από το ψήσιμο απαιτούν συνήθως προηγούμενη προετοιμασία - απολέπιση, ψήσιμο ή βρασμό. Το παρασκευασμένο προϊόν τοποθετείται σε ένα φύλλο ψησίματος, σε ένα καλούπι, σε μια συρμάτινη σχάρα, σε μια τσάντα ψησίματος ή τυλιγμένο σε φύλλα, περγαμηνή και τοποθετείται σε ένα ζεστό φούρνο. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από την επιλεγμένη συνταγή και τον τύπο κρέατος ή πουλερικών. Ήδη πλήρως προετοιμασμένο κρέας ή κοτόπουλο τίθεται σε λίγα λεπτά για την ανώτερη βαθμίδα για να πάρει ένα χρυσό κρούστα. Μερικά προϊόντα (ψάρι, κρέας, κοτόπουλο) μπορούν να ψηθούν με αλάτι (ή αλάτι). Η ουσία του έχει ως εξής. Ένα μεγάλο αλάτι στο τραπέζι χύνεται στο φύλλο ψησίματος (περίπου 1-1,5 cm στρώμα), το παρασκευασμένο προϊόν απλώνεται πάνω του και χύνεται από όλες τις πλευρές με το ίδιο στρώμα αλατιού. Αποδεικνύεται σαν κέλυφος αλατιού, το οποίο προστατεύει τα προϊόντα από το στέγνωμα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, σχεδόν έτοιμα προϊόντα που έχουν προηγουμένως τηγανισμένα ψήνονται στο φούρνο. Αυτά είναι συνήθως τα προϊόντα με κιμά (μπιφτέκια, ζάμπια, κεφτεδάκια). Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται για την ομοιόμορφη θέρμανση των προϊόντων και την πλήρη ετοιμότητά τους. Δημοσιεύτηκε από: viki0884 [offline]
Ημερομηνία:

Κατασβέσεις

Η σβέση στο μαγείρεμα είναι η μέση μεταξύ μαγειρέματος και μαγειρέματος. Η σβέση πραγματοποιείται πάντοτε κάτω από την κουκούλα παρουσία μικρής ποσότητας υγρού και λίπους. Εκτός από την κλασική διαδικασία της κατάσβεσης, υπάρχουν κάποιες άλλες λιγότερο συνήθεις ποικιλίες αυτής της μεθόδου:

• Το άλμα - σβήνει σε λίγο όγκο υγρού για λίγα λεπτά.
• Longing - αργή κατάσβεση σε χαμηλή φωτιά για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• Confit - μαζεύοντας λάδι. Συχνά χρησιμοποιείται στη γαλλική κουζίνα. Χρησιμοποιείται συχνότερα για ψάρι ή κρέας. Η θερμοκρασία απόσβεσης δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 100 μοίρες.

Μέθοδος μαγειρέματος

Η διαδικασία κατάσβεσης ισχύει για το μαγείρεμα λαχανικών, ψαριών, πουλερικών και κρέατος, καθώς και για φρούτα. Έχοντας πολλά κοινά στην τεχνολογία της προετοιμασίας διαφόρων προϊόντων, η σβέση έχει ορισμένα χαρακτηριστικά που χρησιμοποιούνται αποκλειστικά σε ορισμένες περιπτώσεις.

Ακολουθούν ορισμένοι κανόνες για σωστό μαγείρεμα:

• Τα προϊόντα ψησίματος συνήθως σε νερό, ζωμό, σάλτσες. Ιδιαίτερα ζουμερά προϊόντα - στο χυμό τους.
• Το σβήσιμο γίνεται σε χαμηλή φωτιά.
• Το σκληρό κρέας είναι προ-μαρινάτο σε κρασί ή ξύδι, ή στιφάδο μαζί με ξινό λαχανικά, όπως ντομάτες ή ξινό φρούτα.
• Η σβέση γίνεται πάντα κάτω από ένα καπάκι, το οποίο, σύμφωνα με πολλούς γαστρονομικούς γκουρού, είναι καλύτερο να μην ανοίξει μέχρι το τέλος του μαγειρέματος. Φυσικά, αν γνωρίζετε τον ακριβή χρόνο μαγειρέματος!
• Τα προϊόντα που προορίζονται για το ράψιμο κόβονται στα ίδια τεμάχια μερίδας, αποφεύγοντας έτσι την παραμόρφωση και τα αχρονολόγητα μέρη του δίσκου.

Κουνουπία λαχανικά

Το πιο διάσημο πιάτο που παρασκευάζεται με αυτή τη μέθοδο είναι λαχανικό στιφάδο. Φυσικά, κάθε νοικοκυρά προετοιμάζει αυτό το πιάτο με τον δικό της τρόπο, θα δώσουμε μόνο τη γενική τεχνολογία της προετοιμασίας της.

Λαχανικά που προορίζονται για το βράσιμο, πλένονται, ξεφλουδισμένα, και στη συνέχεια συνθλίβονται.

Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και τις βάζουμε στο τηγάνι, στη συνέχεια προσθέτουμε νερό και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά (έτσι ώστε οι πατάτες να μην αποσυντίθενται, μπορείτε να τις τηγανίζετε σε λάδι για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν).

Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα τοποθετούνται σε ξεχωριστό τηγάνι, ελαφρώς τηγανητά, καλυμμένα με καπάκι και στραγγισμένα μέχρι να μαγειρευτούν εν μέρει.

Στη συνέχεια, ελέγξτε τις πατάτες. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, προστίθεται ψιλοκομμένο λάχανο. Μετά από μερικά λεπτά προσθέτονται κρεμμύδια και καρότα. Αλάτι και μπαχαρικά προστίθενται στη γεύση.

Για να κάνετε το λάδι να διατηρεί πιο ευεργετικές ουσίες, μπορείτε να το προσθέσετε στο τέλος του μαγειρέματος του στιφάδο. Ο χρόνος μαγειρέματος διαρκεί περίπου 40 λεπτά.

Στο στιφάδο, μπορείτε να προσθέσετε μια ποικιλία λαχανικών, πειραματίζοντας με γεύση.

Ανάλογα με την εποχή, πιπέρι, κολοκυθάκια, κουνουπίδια, σπαράγγια, ντομάτες και, φυσικά, διαφορετικά είδη πράσινου προστίθενται σε αυτό - όλα αυτά οργανικά εντάσσονται στο σύνολο γεύση σύνολο λαχανικών στιφάδο.

Εκτός από τα stews, τα πιο δημοφιλή πιάτα λαχανικών που παρασκευάζονται με τη μέθοδο stewing περιλαμβάνουν κολοκυθάκια, ζαχαροκάλαμο και χαβιάρι μελιτζάνες, πατατάκια με μανιτάρια, καθώς και το ουγγρικό εθνικό lecho.

Κρέας κοτόπουλου και πουλερικά

Προπαρασκευασμένα και κομμένα σε ίσα κομμάτια κρέατος ή πουλερικών με αρωματικά μπαχαρικά. Κρέας χτύπησε μακριά. Τα τελικά προϊόντα τοποθετούνται σε καλά θερμαινόμενο τηγάνι, σε καυτό λάδι.

Τηγανίζουμε έως το καφέ για 2-3 λεπτά, στη συνέχεια, καλύπτεται το τηγάνι με ένα καπάκι και το στιφάδο μέχρι να γίνει.

Η κρούστα Ruddy, που προέρχεται από το ψήσιμο, εμποδίζει τη διαρροή χυμού, χάρη σε αυτό, το κρέας αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, τρυφερό και ζουμερό.

Τα πουλερικά και το κρέας αποκτούν μια ιδιαίτερα πικάντικη γεύση αφού τα βυθίσουν σε μαρινάδα για 8-10 ώρες (ξύδι ή καρυκευμένο κρασί και κάποια μαγιονέζα)! Αν και αυτή η επιλογή μαγειρέματος χρησιμοποιείται συχνά στο μενού διακοπών. Δεν ισχύει για διαιτητική διατροφή. Απαγορεύεται η παραλαβή προϊόντων για τα άτομα με πολλά προβλήματα του γαστρεντερικού σωλήνα.

Σβήσιμο ψαριών

Τα ψάρια καθαρά, απαλλαγμένα από σπλάχνα και σάλια, πλένονται. Εάν τα ψάρια είναι μεγάλα - κομμένα σε κομμάτια του ίδιου μεγέθους, για ομαλό μαγείρεμα. Ρίχνουμε αλεύρι σε ξεχωριστό πιατάκι, ετοιμάζουμε αλάτι.

Αλάτι ψαριών, ρολό σε αλεύρι και βάλτε σε μια κατσαρόλα, σε ένα προθερμασμένο λάδι. Μετά την ξήρανση, το προϊόν είναι ανεστραμμένο, ελαφρώς τηγανισμένο στην άλλη πλευρά. Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο νερό και το στιφάδο μέχρι να γίνει.

Το σβήσιμο βρίσκεται στη λίστα των πιο υγιεινών μεθόδων μαγειρέματος. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται από πολλούς ανθρώπους που οδηγούν σε υγιεινό τρόπο ζωής. Το σβήσιμο σάς επιτρέπει να αποθηκεύετε μια μεγάλη ποσότητα θρεπτικών συστατικών που παραμένουν στο τελικό πιάτο, αντί να τα συγχωνεύσετε με νερό, όπως κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Από την άποψη της μέγιστης χρησιμότητας των τροφίμων, αυτή η μέθοδος μπορεί να θεωρηθεί μία από τις πιο καλοήθεις, λόγω της διατήρησης μεγάλων ποσοτήτων βιταμινών και ιχνοστοιχείων στα προϊόντα.

Η διαδικασία μαγειρέματος γίνεται σε θερμοκρασία κάτω από το σημείο βρασμού, η οποία επιτρέπει όχι μόνο τη διατήρηση των βιταμινών, αλλά και το αρχικό σχήμα του πιάτου.

Σε στιβαρή μορφή, απορροφάται καλύτερα από ζωικές και φυτικές πρωτεΐνες, εξαιτίας του μαλακώματος των ινών και των ιστών. Και ορισμένα τρόφιμα δημιουργούν ακόμα και πρόσθετες θρεπτικές ιδιότητες. Έτσι, για παράδειγμα, τα δαμάσκηνα κατά τη διάρκεια της απόσβεσης αποκτούν γλυκύτητα και γευστική γεύση, απελευθερώνει υγιή ένζυμα.

Ο υπερβολικός ενθουσιασμός για την τροφή, η προηγούμενη θερμική επεξεργασία, συμβάλλει στην επιδείνωση της γαστρεντερικής οδού, εξαιτίας της έλλειψης διατροφικών νωπών φυτικών ινών.

Τρώγοντας μόνο τα τρόφιμα στιφάδο, μπορείτε να αποκτήσετε dysbacteriosis, επιδεινώστε την εντερική κινητικότητα, γενικά, σαμποτάρετε την κανονική λειτουργία των πεπτικών οργάνων.

Επιπλέον, κατά τη διάρκεια της κατάσβεσης, οι βιταμίνες B και C καταστρέφονται σταδιακά, ενώ το ποσό τους μειώνεται ανάλογα με το χρόνο προετοιμασίας.

Βράζουμε, σιγοβράζουμε ή τηγανίζουμε; Πού είναι πιο καλό, και πού βλάπτει;

Σήμερα μπορείτε να βρείτε πολλούς γνώστες των υγιεινών μεθόδων μαγειρικής προϊόντα, εκτός από, οι διατροφολόγοι έχουν εδώ και καιρό δώσει μια φοίνικα. Ναι, και στα δεξιά! Εξάλλου, η πρακτική έχει ήδη αποδείξει ότι αυτό δεν είναι ένα φόρο τιμής στη μόδα, αλλά η εξόρυξη οφέλους για το σώμα. Πρόκειται για το βρασμό και το φαγητό.

Και τι να κάνει με ένα τέτοιο φαβορί με πολλούς τρόπους, όπως το τηγάνισμα; Οι επαγγελματίες λένε ότι οι περισσότεροι τύποι μαγειρικής έχουν διάφορες αποχρώσεις που αξίζει να μιλήσουμε και πάλι.

Σημαντικά κριτήρια για την αρμόδια επιλογή

• Όλες οι μέθοδοι μαγειρέματος ποικίλλουν με διάφορους τρόπους. Αλλά το καλύτερο θα είναι εκείνο όπου η απώλεια χρήσιμων στοιχείων και η συσσώρευση επιβλαβών ουσιών είναι ελάχιστη.
• Εάν εξετάσετε τη σχέση των μεθόδων, τότε πολλά προϊόντα μπορούν να προετοιμαστούν με διαφορετικούς τρόπους, και αυτό είναι ένα σημαντικό πλεονέκτημα. Για παράδειγμα, το κρέας είναι βρασμένο, βρασμένο και ατμισμένο. Τα ίδια λαχανικά μπορούν να μαγειρευτούν, να βράσουν και να φάτε ωμά. Σε μια κατάσταση όπου υπάρχει μια επιλογή, αξίζει να τραγουδήσετε με το φούρνο αντί να φτιάχνετε το βούτυρο!
• Για λόγους δικαιοσύνης, πρέπει να σημειωθεί ότι δεν υπάρχει ιδανικός τρόπος μαγειρέματος, καθώς η θερμική επεξεργασία παίρνει πάντα μερικές από τις θρεπτικές ουσίες. Μελέτες έχουν δείξει ότι η θερμική επεξεργασία, όπως τα λαχανικά, μπορεί να καταστρέψει το 1/5 της βιταμίνης C, του καλίου και του φολικού οξέος.
• Αλλά υπάρχει και μια άλλη πλευρά στο μετάλλιο: η θερμική επεξεργασία των τοματών συμβάλλει στο γεγονός ότι τα αντιοξειδωτικά απελευθερώνονται μέσω των κατεστραμμένων κυτταρικών τοιχωμάτων και αυτό εξασφαλίζει τη διέλευση πολύτιμων ουσιών στο σώμα.

Ως εκ τούτου, η γνώση και η συνεκτίμηση των λεπτών και αποχρώσεων θα κάνουν το φαγητό σας πραγματικά χρήσιμο.

Το μαγείρεμα είναι μια απλή, οικονομικά προσιτή και χρονοβόρα μέθοδος. Το σημείο βρασμού πάνω από εκατό βαθμούς κάνει υδατάνθρακες και πρωτεΐνες προσβάσιμες στο σώμα από ουσίες. Επιπλέον, το βρασμό δεν απαιτεί λίπος, το οποίο μειώνει την θερμιδική περιεκτικότητα σε τρόφιμα.

Αν μιλάμε για ιατρική ή τροφή διατροφής, τότε μην βρούμε έναν καλύτερο τρόπο! Τα προϊόντα βράζουν στο νερό και είναι μη τοξικά και χωρίς ζάχαρη.

Η πεπτικότητα των μαγειρεμένων φαγητών είναι ιδανική και αυτό σημαίνει ότι το σώμα θα λάβει το μέγιστο των θρεπτικών ουσιών. Η μακροχρόνια πέψη του κρέατος, για παράδειγμα, θα είναι σωστή, βεβαιωθείτε ότι έχετε συγχωνεύσει τον 1ο ζωμό, επειδή μεταλλικά άλατα και τοξικά στοιχεία μπαίνουν σε αυτό.

Ναι, ενώ οι εκχυλιστικές ουσίες εισέρχονται στο νερό και είναι σε θέση να ερεθίσουν τον γαστρικό βλεννογόνο. Επίσης, μια τέτοια θερμική επεξεργασία καταστρέφει τους δεσμούς μεταξύ των αμινοξέων. Και αυτό είναι μια σημαντική βοήθεια για το σώμα στην ανάλυση των πρωτεϊνών για το οικοδομικό υλικό. Επιπλέον, είναι ευκολότερο να πάρουμε τα πάντα από αυτό.

1.Vermishel καλύτερα δεν dvarit, και από τα δημητριακά δεν πρέπει να κάνει ένα χαστούκι. Αφήστε τους να διογκωθούν απλά σε μια μικρή ποσότητα νερού, τότε δεν χρειάζεται να αποστραγγίσετε το υγρό όπου πηγαίνουν οι βιταμίνες Β.

2. Τα λαχανικά δεν πρέπει να κοπούν καλά, καλύτερα να μαγειρεύουν μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό με το καπάκι κλειστό. Ρίξτε το νερό στο ελάχιστο και δημιουργήστε μια μέγιστη θερμοκρασία. Αυτό ελαχιστοποιεί την απομάκρυνση των βιταμινών στο νερό και δεν αυξάνει σημαντικά τον γλυκαιμικό δείκτη. Εάν τα λαχανικά φαίνονται σκληρά σε σας, τα επεξεργάζεστε σε μπλέντερ. Δεν βλάπτει την ίνα.

Ωστόσο, είναι δύσκολο να ονομαστεί αυτή η μέθοδος άνευ όρων καλή:

- καταστροφή (σχεδόν 70%) της βιταμίνης C και σχεδόν 40% των βιταμινών της ομάδας Β

- στα λαχανικά και στις καλλιέργειες ριζών αυξάνεται η ποσότητα γλυκόζης

Αλλά θυμηθείτε ότι πολλές βραστές σούπες είναι χρήσιμες, ειδικά το κρεμμύδι. Υγρό κορεσμένα, χωρίς υπερφόρτωση του πεπτικού συστήματος και διεγείρει τις μεταβολικές διεργασίες. Το βρασμένο φαγητό ενδείκνυται για ασθένειες του στομάχου και των εντέρων. Απλά πρέπει να εφαρμόσετε σωστά αυτή τη μέθοδο.

Κατ 'αρχήν, σβήστε το φαγητό με ελαφρύ τρόπο σε μικρή ποσότητα νερού, χωρίς να το φέρετε σε σημείο βρασμού. Θα πρέπει να βρίσκεται κάτω από το καπάκι.

Για αυτό ταιριάζει πιάτα παχύ τοίχωμα. Τα προϊόντα συνήθως μαγειρεύονται σε μεσαία και χαμηλή θερμότητα. Αν πρόκειται για φούρνο, τότε οι δείκτες έχουν ρυθμιστεί σε 170 μοίρες.

Έτσι το πιάτο θα παρασκευαστεί με ατμό, με το δικό του χυμό και βραστό νερό.

Τι είναι καλό φαγητό στιφάδο;

Το γεγονός ότι τα τρόφιμα φαγητά αργά και χωρίς βρασμό προστατεύει τις ανόργανες ουσίες και τις βιταμίνες από την καταστροφή. Σε αυτή την περίπτωση, τα πρωτεϊνικά προϊόντα χωνεύονται εύκολα και επίσης απορροφώνται καλά.

Υπάρχουν φρούτα που, όταν βράζουν, αυξάνουν τις ωφέλιμες ιδιότητές τους, για παράδειγμα, δαμάσκηνα. Παράγει ένζυμα που βοηθούν στην πέψη των τροφίμων. Επίσης, αυτή η μέθοδος δεν υποχρεώνει να προσθέσει λίπος, το οποίο δεν υπερφορτώνει το σώμα.

Το στιφάδο έχει εξαιρετική πεπτικότητα, και τα λαχανικά διατηρούν πλήρως τις ίνες, βιταμίνες Α και Β, ασβέστιο. Φυσικά, το μεγαλύτερο μέρος της βιταμίνης C θα πεθάνει, επειδή είναι πολύ ιδιότροπο.

Το κύριο πράγμα είναι ότι η σβέση εξοικονομεί περισσότερα θρεπτικά συστατικά, επειδή παραμένουν στα προϊόντα και δεν πηγαίνουν στο νερό και δεν συγχωνεύονται με αυτό.

Κατά κανόνα, τα προϊόντα σβήνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα και ταυτόχρονα δεν μπορεί να αποφευχθεί η καταστροφή ινών και η απώλεια μικροθρεπτικών συστατικών. Κατά το ράψιμο, τα λαχανικά αυξάνουν τις θερμίδες και οι περισσότερες από τις βιταμίνες τους αφήνουν. Αυτό δεν είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για όσους χάνουν βάρος.

Τα σιτηρά κατά τη διάρκεια αυτής της επεξεργασίας καταστρέφονται στη γλυκόζη, πράγμα που σημαίνει ότι ο κορεσμός θα σας αφήσει γρήγορα.

Αλλά, υπάρχει ένας τρόπος να μειωθεί η ζημιά από την κατάσβεση: αν προσθέσετε λάδι, το βάζετε στο ελάχιστο, και τα χόρτα, τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά στο μέγιστο.

Και θυμηθείτε ότι αυτή η μέθοδος εφαρμόζεται με προσοχή στα προϊόντα, διατηρώντας παράλληλα τη λεπτή γεύση τους.

Εάν βασίζεστε στη γνώμη των καρδιολόγων από τις Ηνωμένες Πολιτείες, συνιστάται γενικά να ρίχνουν τηγάνια. Πράγματι, τα τηγανητά τρόφιμα έχουν υψηλές θερμίδες, μια τεράστια ποικιλία καρκινογόνων και trans-λιπαρών. Γιατί; Σε αυτό οδηγείται η χρήση του πετρελαίου.

Αν το λάδι θερμανθεί περισσότερο από 4 λεπτά, τότε δεν θα είναι παχύ, αλλά το trans λίπος, το οποίο είναι πολύ επικίνδυνο για την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία. Από εδώ μια πρώιμη σκλήρυνση, πρώτα απ 'όλα έναν εγκέφαλο. Οι αναλύσεις δείχνουν ότι, για παράδειγμα, τα τηγανητά αυγά περιέχουν μισό περισσότερο λίπος από τα ωοτόκαρα αυγά.

Φυσικά, το παραδοσιακό τηγάνισμα σε λάδι σε ένα τηγάνι δεν είναι πραγματικά καλό. Έτσι οι πατάτες, τα λαχανικά, το κρέας απορροφούν πολύ λάδι, το οποίο, όταν θερμαίνεται έντονα, καπνίζει και τα τρόφιμα καίγονται. Και με το επαναλαμβανόμενο τηγάνισμα σε ένα λάδι, το αποτέλεσμα της βλάβης αυξάνεται σημαντικά.

Κατά την υπερσκελισμό, το φυτικό έλαιο αλλάζει τη δομή του, γίνεται υδρογονωμένη μαργαρίνη, η οποία αυξάνει την κακή χοληστερόλη στο σώμα. Αν δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς λάδι, τότε να πάρετε καλύτερα εκλεπτυσμένη. Δεν υπάρχει όφελος από αυτό, αλλά δεν υπάρχει αιθάλη.

Πρόκειται για το μαγείρεμα των λαχανικών, των ομελέτα ή του κρέατος σε ένα ζεστό, στεγνό τηγάνι, κατά προτίμηση χυτοσίδηρο, ή σε συρμάτινη σχάρα. Έτσι μπορείτε να μειώσετε τις θερμίδες και να απαλλαγείτε από το trans λίπος. Είναι σημαντικό να διασφαλίσετε ότι το φαγητό δεν είναι καπνιστό.

Ωστόσο, τα μέτρα αυτά δεν θα είναι σε θέση να εξουδετερώσουν καθόλου τη βλάβη. Ειδικά αποφύγετε τα πιάτα με κόκκινες κρούστες. Σίγουρα περνούν περισσότερο από 10 λεπτά στο τηγάνι.

Οι επαγγελματίες εξακολουθούν να υπάρχουν

Φυσικά, τα τηγανητά τρόφιμα εκπέμπουν ένα ευχάριστο άρωμα, είναι νόστιμα και ορεκτικά. Οι φίλοι του τηγανισμένου μενού απολαμβάνουν πραγματικά από το φαγητό.

Αν χρειαστεί να αυξήσετε την έκκριση του γαστρικού υγρού με μειωμένη οξύτητα, μπορείτε να επιτρέψετε μερικές φορές μια μικρή ποσότητα ενός τηγανισμένου πιάτου.

• Το τηγάνισμα παίρνει ένα σημαντικό μέρος των βιταμινών: μεταξύ των λιποδιαλυτών είναι τα D, E, K και A, μεταξύ των υδατοδιαλυτών - C και B
• Τα λίπη οξειδώνονται και δημιουργούνται ελεύθερες ρίζες.
• Ο γλυκαιμικός δείκτης των υδατανθράκων αυξάνεται σημαντικά
• Τα τρόφιμα που παρασκευάζονται με το τηγάνισμα φέρνουν επιπλέον κιλά και δημιουργούν κίνδυνο για την υγεία

Αλλά αυτό δεν είναι όλα αρνητικά! Πολλές αναλύσεις δείχνουν:

- τα τηγανητά τρόφιμα μπορούν να οδηγήσουν σε ασθένειες της γαστρεντερικής οδού, ιδίως σε έλκος στομάχου ή σε εκκολπωματίτιδα

- Το τηγανισμένο φαγητό αντενδείκνυται για ασθενείς με καρδιαγγειακά νοσήματα, επειδή το λίπος αυτό αυξάνει την απόφραξη των αιμοφόρων αγγείων

- εάν χρησιμοποιείτε τακτικά τηγανητά, ο κίνδυνος καρκίνου αυξάνεται σημαντικά

Συμβουλές για όσους δεν μπορούν να εγκαταλείψουν αμέσως τη χρήση της τηγανισμένης

Το Fry πρέπει να είναι σε υψηλή θερμοκρασία για 3-4 λεπτά, όχι περισσότερο. Έτσι οι περισσότερες ουσίες θα παραμείνουν μέσα στο πιάτο.

Χρησιμοποιήστε μονοακόρεστο ελαιόλαδο ή ghee, πιστεύεται ότι επιταχύνει την πέψη.

Το τηγάνισμα στο λίπος επιτρέπεται, αλλά η χρήση του δεν βλάπτει το σώμα μόνο εάν το λίπος δεν είναι perekalivat. Η υπερθέρμανση δημιουργεί οπωσδήποτε καρκινογόνες ενώσεις. Όπως μπορείτε να δείτε, για μια ευτυχισμένη και μεγάλη διάρκεια ζωής, πρέπει είτε να μην τηγανίζετε είτε να μην υπερβείτε το επιτρεπόμενο όριο τόσο για τα έλαια όσο και για τα ζωικά λίπη.

Συμπληρώστε τηγανητά λαχανικά ή φρούτα, εξουδετερώνουν τη βλάβη.

Με άφθονα τηγανητά φαγητά μην ξεχάσετε να πιείτε κεφίρ. Προωθεί την απόσυρση των μεταλλαξιογόνων ουσιών.

Εφαρμόστε δεντρολίβανο, ελαττώνει ελαφρώς το επίπεδο των καρκινογόνων.

Και το καλύτερο από όλα - αλλάξτε τη διατροφή! Επιπλέον, για να γίνει πολύ πραγματικό. Και να θυμάστε ότι αυτό δεν είναι μια απώλεια, αλλά μια εξαγορά!

Ας συνοψίσουμε

• Έτσι, από τις επιλογές που εξετάζονται, ο αναμφισβήτητος ηγέτης στη χρησιμότητα είναι το μαγείρεμα, ακολουθούμενο από σβέση. Με το μαγειρικό κακό είναι το τηγάνισμα στο πετρέλαιο, ανεξάρτητα από το πώς δεν αντισταθούμε.
• Προφανώς, η ποσότητα θρεπτικών ουσιών στο τελικό γεύμα εξαρτάται από τον τρόπο μαγειρέματος. Τηρήστε τους κανόνες μαγειρέματος, για να διατηρήσετε περισσότερες βιταμίνες και πολύτιμες ουσίες.
• Έχετε πάντοτε κάτι από το οποίο μπορείτε να επιλέξετε, μόνο να κάνετε μια συνειδητή απόφαση. Μην απορρίπτετε την έννοια της υγιεινής διατροφής και τρώτε τρόφιμα για να ενισχύσετε το σώμα. Σίγουρα θα σας φέρει χαρά και χαρά.
• Και: φροντίστε τον εαυτό σας. Ποτέ δεν πονάει να ακούτε την εσωτερική φωνή σας για να καταλάβετε τι είναι πραγματικά πιο ευχάριστο και χρήσιμο για σας.

Δείτε τις συνταγές για απλά και νόστιμα πιάτα στην ιστοσελίδα Yum-yum-yum.

Κουλουράρισμα και ψήσιμο

Από τη σκοπιά της μέγιστης συντήρησης των βασικών θρεπτικών ουσιών στα προϊόντα, αυτές οι μέθοδοι μαγειρέματος με θερμότητα είναι πιο ορθολογικές από το μαγείρεμα. Οι ουσίες τροφίμων που απελευθερώνονται από τα προϊόντα παραμένουν στο υγρό κατά τη διάρκεια της σβέσης ή στο περίβλημα κατά το ψήσιμο.

Η ελάχιστη απώλεια θρεπτικών ουσιών τόσο στα ζωικά όσο και στα φυτικά προϊόντα, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, παρατηρείται κατά το ψήσιμο και το ψήσιμο. Κατά το μαγείρεμα κοτόπουλων με τον τρόπο ψησίματος, αυτές οι απώλειες είναι σχεδόν 2 φορές λιγότερες από ό, τι κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.

Κατασβέσεις

Η σβέση είναι ο τέλειος τρόπος για να κάνετε τα σκληρά τρόφιμα απαλά και τρυφερά. Επιπλέον, αυτή η συμπυκνωμένη γεύση και πλούσια δομή, που δίνει το σβήσιμο του πιάτου, είναι ανέφικτη από άλλες μαγειρικές μεθόδους. Η κύρια επίδραση της απόσβεσης επιτυγχάνεται λόγω της υγρής θερμότητας που διεισδύει στο κρέας και μαλακώνει τον συνδετικό ιστό.

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, τα προϊόντα δίνουν ένα μέρος των χυμών τους στο ζωμό στο οποίο είναι στιφάδο. Εξαιτίας αυτού, η σάλτσα αποκτά μια πληρέστερη και εκφραστική γεύση και οι διατροφικές και γευστικές ιδιότητες των ίδιων των συστατικών διατηρούνται σχεδόν εντελώς.

Βασικοί κανόνες για την κατάσβεση

• Προθερμαίνετε το προϊόν, ακολουθούμενο από το τηγάνισμα ή το προ-τηγάνισμα.
• Συνδυάζουμε το τηγάνι, το βούτυρο, το χυμό με το ψήσιμο και μια μικρή ποσότητα νερού στο ίδιο δοχείο.
• Επιλέξτε ένα πιάτο με χοντρά τοιχώματα και σφιχτή τοποθέτηση. Προσπαθούμε να μην ανοίξουμε το καπάκι κατά την κατάσβεση.
• Χρόνος μαγειρέματος από 45 λεπτά εάν μαγειρεύεται στη σόμπα (μια χύτρα πίεσης είναι χρήσιμη) για έως και 1,5 ώρες στο φούρνο.
• Εάν το νερό εξατμιστεί στο τέλος της διαδικασίας απόσβεσης, προσθέτουμε όχι νερό αλλά οξέα ή πιο πυκνά υγρά - ξινή κρέμα, κρέμα, χυμό λαχανικών ή φρούτων, κρασί από κρασί, ξίδι.
• Όλα τα συστατικά είναι στραγγισμένα στο ίδιο πιάτο. Όσο πιο ποικίλοι και περισσότερο είναι, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το πιάτο.
• Προσθέτουμε νερό σε βότανα αποκλειστικά με τη μορφή βραστό νερό.
• Στο τέλος του stewing, προσθέστε μπαχαρικά και καρυκεύματα στο προετοιμασμένο πιάτο.

Σβήνοντας διάφορα προϊόντα

Η μακροχρόνια ελάττωση στο υγρό σε χαμηλή φωτιά θα σας βοηθήσει να προετοιμάσετε ένα υπέροχο ζουμερό πιάτο από το πιο άπαχο κρέας. Σε αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος υπάρχουν δύο βασικά σημεία: η σωστή επιλογή της θερμοκρασίας και του τύπου του υγρού, στο οποίο θα μαγειρευτεί το κρέας ή τα λαχανικά.

Μην αφήνετε το υγρό να βράσει. Το πιάτο πρέπει να μαλακώσει, όχι στιφάδο. Για σωστή κατάσβεση, πρέπει να χρησιμοποιήσετε φούρνο θερμαινόμενο σε εκατό με εβδομήντα μοίρες και ειδικά γλάστρες ή κατσαρόλες.

Μη βάζετε το κρέας σε καθαρό νερό. Για να δώσετε στο πιάτο μια αξέχαστη γεύση, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ζωμό με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, μπύρα, κρασί ή χυμό φρούτων με μπαχαρικά. Το υγρό πρέπει να καλύπτει περίπου το ένα τρίτο των προϊόντων.

Πριν βάζετε το κρέας στο στιφάδο, θα πρέπει να τηγανίζετε ελαφρά σε ένα στεγνό τηγάνι. Αυτό θα αποστραγγίσει το υπερβολικό λίπος, και το κρέας μετά το βράσιμο θα διατηρήσει την υγρασία.

Όταν το κρέας μαγειρεύεται πλήρως, είναι απαραίτητο να το ψύξετε και στη συνέχεια το βάζετε στο ψυγείο για λίγο. Αυτό θα ενισχύσει τη γεύση του πιάτου και θα σας επιτρέψει να αφαιρέσετε το παγωμένο λίπος από πάνω, μειώνοντας σημαντικά το θερμιδικό περιεχόμενο.

Κατά προσέγγιση με τον ίδιο τρόπο μπορείτε να φτιάξετε λαχανικά. Μπορούν να παρασκευαστούν τόσο ξεχωριστά όσο και με κρέας.

Ψήσιμο

Το ψήσιμο είναι μία από τις παλαιότερες μαγειρικές τεχνολογίες. Πρόκειται για θερμική επεξεργασία φωτιάς, σε φούρνο ή φούρνο. Η ιδιαιτερότητα της διαδικασίας είναι ότι όλες οι πλευρές των πιάτων εκτίθενται στην ίδια θερμοκρασία. Μία από τις παλαιότερες ποικιλίες αυτής της μεθόδου είναι το ψήσιμο σε τέφρα.

Παρά την αφθονία των τεχνολογιών μαγειρέματος, το ψήσιμο είναι πολύ σημαντικό σήμερα. Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας είναι κατάλληλη όχι μόνο για πικνίκ, αλλά χρησιμοποιείται συχνά και στο σπίτι: χρησιμοποιώντας φούρνο ή φούρνο μικροκυμάτων.

Είδη ψησίματος

Ψησταριά

Το ψήσιμο στη σχάρα είναι ανοικτό. Κρέας ή λαχανικά, που είναι αρμαθιές σε σουβλάκια, βρίσκονται σε κάποια απόσταση από την πηγή θερμότητας (ηλεκτροσυσσωμάτωση ή άνθρακας).

Η θερμοκρασία ψησίματος κατά τη διάρκεια της ψησίματος είναι 300-350 μοίρες, γεγονός που μειώνει σημαντικά τη διαδικασία μαγειρέματος. Επιπλέον, η κρούστα που σχηματίζεται με αυτή τη μέθοδο παρασκευής δεν θεωρείται επιβλαβής, σε αντίθεση με εκείνη που σχηματίζεται όταν τηγανίζεται σε λάδι.

Ωστόσο, εάν πάσχετε από ασθένειες όπως γαστρίτιδα, γαστρικό έλκος, παγκρεατίτιδα, χολοκυστίτιδα, τότε είναι προτιμότερο να αρνηθείτε ακόμη και μια τέτοια κρούστα και να φάτε μόνο βραστά ή στιβαρά πιάτα.

Κλεισμένο ψήσιμο

Για κλειστό ψήσιμο, αλουμινόχαρτο, περγαμηνή, ειδικά μανίκια ψησίματος, ή το πιάτο μαγειρεύεται στο φούρνο κάτω από το καπάκι.

Η θερμοκρασία ψησίματος είναι χαμηλότερη από τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος, συνιστάται η μείωση της θερμοκρασίας μετά από τις κρούστες, διαφορετικά η κρούστα καίγεται και το ίδιο το πιάτο θα έχει μια δυσάρεστη γεύση και οσμή. Αλλά, αν επιλέξετε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, η διαδικασία μαγειρέματος θα διαρκέσει πολύ και, ως εκ τούτου, το πιάτο θα ξεφορτωθεί.

Σκάλισμα

Η διαδικασία ψησίματος μπορεί να ονομαστεί σύντομο ψήσιμο. Αυτός ο τρόπος επεξεργασίας μαγειρικής συνίσταται στο γεγονός ότι τοποθετείτε πρακτικά το τελικό προϊόν στο φούρνο για λίγο για να βελτιώσετε το πιάτο με μια όμορφη χρυσή και εύγευστη κρούστα.

Βασικές αρχές και κανόνες ψησίματος

☀ Τοποθετήστε τα ψημένα προϊόντα σε ένα ήδη θερμαινόμενο φούρνο. Συνήθως, οι συνταγές δείχνουν ακόμη και την ακριβή θερμοκρασία προθέρμανσης. Αυτό βοηθά να "σφραγίσει" τους χυμούς στο προϊόν. Εξαιρέσεις είναι τα πιάτα που τοποθετούνται σε κεραμικά δοχεία. Πρέπει να θερμαίνονται βαθμιαία, διαφορετικά ενδέχεται να εκραγούν λόγω απότομης πτώσης της θερμοκρασίας.

☀ Για να διασφαλίσετε ότι τα ψημένα προϊόντα στο δίσκο ψησίματος δεν αποδειχθούν σκληρά και μην κολλήσετε, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε ένα δοχείο ανθεκτικό στη θερμοκρασία με νερό στο φούρνο. Το νερό δεν χρησιμοποιείται για ξήρανση και ξήρανση στο φούρνο, καθώς και για το ψήσιμο πολύ ζουμερών λαχανικών και φρούτων.

☀ Μην ανοίγετε πολύ συχνά το φούρνο - μειώνεται η θερμοκρασία και διαταράσσονται οι απαιτούμενες θερμικές συνθήκες.

☀ Όταν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα τρόφιμα, συνιστάται να τα ξεπαγώσετε με φυσικό τρόπο, διαφορετικά το πιάτο μπορεί να αποδυναμωθεί.

Οι υπόλοιποι κανόνες βασίζονται σε συνήθεις προφυλάξεις ασφαλείας: πρέπει να φοριούνται ειδικά γάντια, να χρησιμοποιείται ομοιόμορφα το φύλλο ψησίματος και να μην υπερφορτώνεται, προσπαθήστε να μην αφήσετε ελεύθερο χώρο - μπορεί να υπάρχει δυσάρεστη οσμή.

Χρήσιμες ιδιότητες του ψημένου φαγητού

Οι ωφέλιμες ιδιότητες του ψημένου φαγητού είναι ότι διατηρεί τη φυσική του γεύση και άρωμα. Σχεδόν όλα τα θρεπτικά συστατικά διατηρούνται και το πιάτο γίνεται ζουμερό.

Το κρούστα, το οποίο σχηματίζεται κατά το ψήσιμο, διαφέρει από το κρούστα, το οποίο σχηματίζεται κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, επειδή δεν περιέχει καρκινογόνες ουσίες. Χρήσιμα ψητά πιάτα θα είναι άνθρωποι που θέλουν να χάσουν βάρος, επειδή μπορείτε να τους μαγειρέψετε εντελώς χωρίς τη χρήση του βουτύρου.

Κατ 'αρχήν, αυτό το φαγητό θα ωφελήσει εκείνους τους ανθρώπους που νοιάζονται για την υγεία τους.

Μαγειρική σε αλουμινόχαρτο και κουζίνα ψησίματος >>>> Μοιραστείτε:

Μέθοδοι θερμικής επεξεργασίας

ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ - το μαγείρεμα σε μικρή ποσότητα υγρού (το προϊόν είναι βυθισμένο από το ένα τρίτο) ή το μαγείρεμα χωρίς υγρό στο χυμό του. Η μείωση γίνεται σε καλά κλεισμένο δοχείο.

Το τηγάνισμα είναι ένας από τους τύπους προϊόντων θερμικής επεξεργασίας, όπου το προϊόν θερμαίνεται σε λίπος ή σε ζεστό αέρα. Το τηγάνισμα συνήθως εκτελείται σε υψηλές θερμοκρασίες: λίπος - 140-180 ° C, αέρα - 190-200 ° C.

Ξεχωρίστε το τηγάνισμα σε μικρά πιάτα (σε δίσκους, δίσκους) με λίγη ποσότητα λίπους (για να σχηματίσουμε μια ομοιόμορφη κρούστα, το προϊόν πρέπει να γυριστεί) και το τηγάνισμα σε βαθύ λίπος, το οποίο συνίσταται στην εμβάπτιση του προϊόντος για λίγα λεπτά σε λίπος θερμαινόμενο στους 160-180 ° C.

Η αναλογία μεταξύ της ποσότητας λίπους και του προϊόντος δεν πρέπει να είναι μικρότερη από το διπλάσιο, δηλαδή για 1 κιλό προϊόντος πρέπει να πάρετε 2 κιλά λίπους.

Το ψήσιμο των τροφίμων σε δίσκους ή τηγάνια στο φούρνο ονομάζεται ψήσιμο ή ψήσιμο. Αυτή είναι η πιο κοινή μέθοδος θερμικής επεξεργασίας ολόκληρων σφαγίων πουλερικών, μεγάλων τεμαχίων κρέατος, ψαριών και προϊόντων αλευριού. Μερικές φορές τα προϊόντα σφάζονται πρώτα σε τηγάνια και στη συνέχεια ψήνονται σε φούρνους.

Η παλαιότερη μέθοδος θερμικής επεξεργασίας - μαγείρεμα σε ανοιχτή φωτιά. Στο σπίτι, αυτή η μέθοδος αντικαθιστά την ηλεκτρική σχάρα (ή ηλεκτρική ψησταριά).

Συνιστάται να ξεκινήσετε το τηγάνισμα του κρέατος σε θερμοκρασία 200-175 ° C · μέχρι το τέλος του ψήσιμο, να το χαμηλώσετε στους 115-105 ° C, ανάλογα με την ποιότητα του κρέατος.

Είναι απαραίτητο κατά τα πρώτα λεπτά του τηγανίσματος να σχηματιστεί μια κρούστα, αποτρέποντας την εκροή χυμού από το κρέας.

Όταν μαγειρεύετε σε ανοικτή φωτιά, χρησιμοποιούνται ευρέως σχάρες ή φυτά. Στο σπίτι, για τηγάνισμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη σχάρα, διαθέσιμη στο φούρνο αερίου ή ηλεκτρική κουζίνα. Η σχάρα πρέπει να λιπαίνεται με φυτικό λάδι, προθερμαίνετε καλά τον φούρνο.

Όταν το τηγάνετε, η πόρτα του φούρνου πρέπει να παραμένει κλειστή. Όταν το τηγάνετε κατ 'αυτόν τον τρόπο, η θερμότητα προέρχεται κυρίως από το προϊόν, επομένως πρέπει να αναστρέφεται περιοδικά.

Αυτή είναι η ταχύτερη μέθοδος θερμικής επεξεργασίας, η οποία σας επιτρέπει να τηγανίζετε ολόκληρο το κοτόπουλο σε 25-30 λεπτά, και το νεαρό κρέας και κάθε ψάρι σε 10-15 λεπτά.

VARKA - ένας από τους τύπους θερμικής επεξεργασίας των προϊόντων, που συνίσταται στη θέρμανση τους σε υγρό ή ατμό (με εξαίρεση τα λίπη και τη ζάχαρη).

Μαγειρεμένα σε νερό, γάλα, σε χυμούς λαχανικών, αφέψημα, μερικά τρόφιμα και χωρίς πρόσθετο υγρό.

Διάφορες μέθοδοι μαγειρέματος διαφέρουν μεταξύ τους από τη διάρκεια της θέρμανσης, την ένταση βρασμού, τη χρήση διαφόρων σκευών.

ΠΑΡΕΧΟΝΤΑΣ - εύκολο ψήσιμο αλεύρι ή ψιλοκομμένα λαχανικά χωρίς λίπος ή με αρκετό λίπος.

Σβήσιμο - τύπος προϊόντων θερμικής επεξεργασίας. το μαγείρεμα σε μικρή ποσότητα υγρού με την προσθήκη καρυκευμάτων, σάλτσας, μπαχαρικών σε σφραγισμένο δοχείο.

Πριν από το βράσιμο, το κομμένο σε φέτες προϊόν (κυρίως κρέας, λαχανικά) τηγανίζεται σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να φρυγανισθεί, μετά μεταφερθεί σε μια κατσαρόλα, προσθέτει λάδι ή λίπος, νερό και θερμαίνεται σε χαμηλή φωτιά μέχρι τη μερική ή πλήρη εξάτμιση του νερού.

Το σβήσιμο κρέατος διαρκεί πολύ καιρό - 1-1,5-2 ώρες. Η σβέση συνήθως γίνεται από κρέας μεσαίας και μη πρώτης τάξης.

BLANCHING - ένας από τους τύπους θερμικής επεξεργασίας των προϊόντων, που συνίσταται στη γρήγορη ζάχαρη ή το ζέσταμα. Το προϊόν είτε εγχέεται σε κλειστό δοχείο με βραστό νερό είτε βυθίζεται σε βραστό νερό (μέχρι 1 λεπτό).

ΘΕΡΜΙΚΗ ΜΟΝΩΣΗ - τύπος προϊόντων θερμικής επεξεργασίας

Το κρέας, τα λαχανικά και τα ψάρια σε μια ρωσική σόμπα προετοιμάστηκαν με ανεπάρκεια ή παρατεταμένη συσσώρευση, σε μια σταθερή θερμοκρασία που μειωνόταν αργά ή διήρκεσε για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Τα πιάτα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο είναι πολύ νόστιμα. Η απομίμηση του ερεθισμού στο φούρνο με την περιοδική προσθήκη βραστό νερό στο πιάτο (ο τρόπος που η σβέση παρατείνεται) δεν δίνει τέτοιο αποτέλεσμα.

Σβήσιμο στο μαγείρεμα - οι τύποι και οι κανόνες αυτής της μεθόδου θερμικής επεξεργασίας

Μεταξύ των διαφόρων μεθόδων μαγειρέματος είναι πολύ δημοφιλές σβήσιμο, το οποίο είναι ένας σταυρός μεταξύ του μαγειρέματος και του τηγανίσματος. Σχετικά με τις περιπλοκές της διαδικασίας και τους κανόνες της, περιγράφουμε παρακάτω.

Κάτω από τη διαδικασία της σβέσης στο μαγείρεμα καταλαβαίνουμε αυτό τον τρόπο μαγειρέματος των προϊόντων, στο οποίο επιτρέπονται σε μια μικρή ποσότητα υγρού ή στο δικό του χυμό (στην περίπτωση των λαχανικών ή άλλων χυμών). Στην πραγματικότητα, η σβέση είναι κάτι ανάμεσα στο τηγάνισμα και το βρασμό.

Κατά το μαγείρεμα, όπως είναι γνωστό, χρησιμοποιείται πολύ υγρό, και το τηγανίζουμε χωρίς να το προσθέτουμε, προσθέτοντας συχνά μια μόνο ποσότητα λίπους (λίπος). Κατά μέσο όρο, χρειάζονται περίπου 40-60 λεπτά για να σβήσουν. Χάρη στην απόσβεση των προϊόντων γίνεται πιο μαλακό.

Διάφορα λαχανικά, φρούτα, όσπρια, όλα τα είδη ψαριών και κρέατος, συμπεριλαμβανομένων των πουλερικών, σβήνουν. Πριν από το βράσιμο των λαχανικών, τα ψάρια πρέπει να πλυθούν, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κομμάτια. Το κρέας είναι επίσης θρυμματισμένο, προ-αρωματισμένο με μπαχαρικά. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία μαγειρέματος, τα όσπρια μπορούν να εμποτιστούν με νερό για αρκετές ώρες πριν από το ψήσιμο.

Δείτε πώς να απολαύσετε τα φασόλια. Το σκληρό κρέας θα μαγειρευτεί πιο γρήγορα, αν μαρινάρεται σε ξηρό κρασί, ξίδι, ξινό φρούτο ή χυμό ντομάτας.

Μαγειρικά σκεύη και τους βασικούς κανόνες της διαδικασίας

Η σβέση μπορεί να πραγματοποιηθεί σε ένα καζάνι, σε ένα τηγάνι, σε μια κατσαρόλα, σε ένα φούρνο και σε μια βραδεία κουζίνα. Χρησιμοποιώντας το multicooker, πρέπει να επιλέξετε την κατάλληλη λειτουργία.

Είναι επιθυμητό τα πιάτα για το ράψιμο να είναι με παχύ πυθμένα, διότι λόγω της μικρής ποσότητας υγρού το πιάτο μπορεί να καεί και να κολλήσει στον πυθμένα.

Μία απαραίτητη προϋπόθεση είναι να σβήσει το πιάτο κάτω από το καπάκι για να μειωθεί η εξάτμιση του υγρού. Το σβήσιμο πρέπει να γίνει σε χαμηλή θερμότητα.

Για άλλη μια φορά, για να σβήσετε οποιοδήποτε φαγητό, θα χρειαστεί να ρίξετε λίγο υγρό στο δοχείο έτσι ώστε τα συστατικά να είναι περίπου μισά γεμάτα. Ως υγρό πληρωτικό χρησιμοποιείτε συνηθισμένο νερό, ζωμούς, σάλτσες, χυμούς λαχανικών και φρούτων, ξινή κρέμα, κρέμα γάλακτος, ξηρό κρασί.

Μερικές φορές, αν σβήνουν πολύ ζουμερά λαχανικά ή φρούτα, δεν απαιτείται πρόσθετο υγρό. Σε ορισμένες περιπτώσεις, για την ενίσχυση της γεύσης, πριν από το ράψιμο, το κρέας ή τα λαχανικά τηγανίζονται με λάδι. Μια τέτοια κατάσβεση ονομάζεται "καφέ". Το stewing χωρίς προ-τηγάνισμα ονομάζεται "λευκό". Μερικές φορές οι μάγειροι τηγανίζουν τα τρόφιμα στο τέλος της φωτιάς, όταν εξατμιστεί όλη η υγρασία.

Για την εφαρμογή αυτής της διαδικασίας, πρέπει να αφαιρεθεί το κάλυμμα από το καζάνι ή το τηγάνι.

Βεβαιωθείτε ότι όλα τα κομμένα κομμάτια έχουν σχεδόν το ίδιο μέγεθος, τότε είναι ομοιόμορφα μαγειρεμένα.

Εκτός από τη βασική κλασική μέθοδο που περιγράφεται παραπάνω, υπάρχουν και άλλοι τύποι σβέσης:

• Η χαλάρωση είναι μια διαδικασία μακράς κατάσβεσης με ελάχιστη θερμότητα, ενώ το υγρό δεν φθάνει στο σημείο βρασμού, αλλά είναι κοντά σε αυτό.
• Η μείωση είναι μια πολύ σύντομη απόσβεση, μέσα σε λίγα λεπτά, σε ένα μικρό όγκο ζωμού, νερό ή σάλτσα.
• Confi - χρησιμοποιείται στη γαλλική κουζίνα για να σβήσει τα ψάρια ή το κρέας σε λάδι, σε χαμηλή θερμοκρασία. Την ίδια στιγμή, το λάδι δεν πρέπει να θερμαίνεται πάνω από 100 μοίρες.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της διαδικασίας πυρόσβεσης

Οι διατροφολόγοι αναφέρονται στη διαδικασία κατάσβεσης στις πιο υγιεινές μεθόδους μαγειρέματος, ιδιαίτερα σε σύγκριση με το τηγάνισμα. Σε χρόνιες ασθένειες της γαστρεντερικής οδού, συνιστάται να τρώτε φαγητά μαγειρεμένα ή βραστά.

Κατά τη διαδικασία της κοπής, η οποία διεξήχθη σε θερμοκρασία λίγο κάτω από το σημείο βρασμού, περισσότερες βιταμίνες και ιχνοστοιχεία αποθηκεύονται σε λαχανικά, κρέας και ψάρι από ό, τι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Οι ίνες και οι ιστοί του κρέατος και των ψαριών, έτσι μαλακώνονται, απορροφώνται καλύτερα.

Αυτή η μέθοδος θερμικής επεξεργασίας σάς επιτρέπει να διατηρήσετε την αναπόσπαστη δομή των λαχανικών, ενώ κατά τη διάρκεια της εντατικής μαγειρέματος βράζουν μαλακά. Σε ορισμένα προϊόντα, όπως τα δαμάσκηνα, κατά τη διάρκεια της σβέσης, εμφανίζονται επιπλέον θρεπτικές ιδιότητες.

Στο φρούτο, τα ευεργετικά ένζυμα απελευθερώνονται, η σάρκα τους γίνεται πιο γλυκιά και πιο ευχάριστη.

Δεν μπορούμε να πούμε για τα μειονεκτήματα της διαδικασίας κατάσβεσης.

Εάν καταναλώνετε συνεχώς βρασμένα ή στιβαρά τρόφιμα, τότε λόγω της έλλειψης νωπών φυτικών ινών, ινών στη διατροφή, της περισταλτικής και της εντερικής κατάτμησης θα επιδεινωθεί, μπορεί να αναπτυχθεί δυσμπακτηριοποίηση. Και, ακόμη και με το πιο ήπιο και βραχυπρόθεσμα stewing, στα θερμικά επεξεργασμένα λαχανικά και φρούτα η παρουσία των βιταμινών C και B μειώνεται σε σύγκριση με τις φρέσκες.

Συνταγή βίντεο. Μαγείρεμα ξινό στιφάδο λάχανο

Για να γνωρίζουμε αν το άρθρο είναι σαν ή όχι - κάντε κλικ στο κουμπί κοινωνικών δικτύων ή αφήστε το σχόλιό σας παρακάτω. Σας ευχαριστώ!

http://otlichaem.ru/opredeleniya/chem-otlichaetsya-tushenie-ot-varki.html