Παρά το γεγονός ότι τα προϊόντα δημητριακών αποτελούν τη βάση μιας υγιεινής διατροφής, πολλοί άνθρωποι προτιμούν να αποφεύγουν την κατανάλωση ζυμαρικών, λαμβάνοντας υπόψη τη σύνθεσή τους είναι πολύ επιβλαβής και συμβάλλουν στην αύξηση του σωματικού βάρους. Εν τω μεταξύ, πολλοί αναγνώρισαν την όμορφη, διάσημη λεπτή σιλουέτα, ήσυχα το φαγητό ζυμαρικά και δεν φοβούνται να πάρει καλύτερα.

Τι κάνει τα ζυμαρικά - τη σύνθεση του προϊόντος

Η σύνθεση των κλασικών ζυμαρικών, που εφευρέθηκε στην αρχαιότητα στην Ιταλία και τη Σικελία, περιελάμβανε μόνο αλεύρι και νερό. Το ζυμωμένο ζυμάρι ξετυλίγεται, κόβεται και αποξηραίνεται στον ήλιο, με αποτέλεσμα το τελικό προϊόν να διατηρεί εντελώς όλα τα χρήσιμα συστατικά του. Σήμερα, στην παραγωγή ζυμαρικών με αλεύρι από σιτάρι, σίκαλη, φαγόπυρο, ρύζι κλπ. Η σύνθεση των χρωματιστών ζυμαρικών περιλαμβάνει επιπλέον βότανα, χυμούς λαχανικών και μπαχαρικά.

Η θρεπτική αξία των διαφόρων ποικιλιών ζυμαρικών εξαρτάται από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή. Οι διατροφολόγοι θεωρούν τα ζυμαρικά σκληρού σίτου τα πιο ευεργετικά για τον οργανισμό, δεδομένου ότι περιέχουν πολύ φυτικές πρωτεΐνες. Η ενεργειακή αξία τέτοιων ζυμαρικών - 340 kcal ανά 100 g ξηρού προϊόντος. Τα βρασμένα μακαρόνια χάνουν τις θερμίδες - τα 100 γραμμάρια περιέχουν περίπου 170 kcal.

Ο συνδυασμός των πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων στη σύνθεση των ζυμαρικών από το ποσοστό αλεύρι είναι - 03/13/83. Το τμήμα υδατανθράκων αντιπροσωπεύεται κυρίως από άμυλο, το οποίο είναι ένας πολύπλοκος υδατάνθρακας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα ζυμαρικά θεωρούνται ένα εξαιρετικό προϊόν κορεσμού που δεν οδηγεί σε αύξηση του σωματικού βάρους με μέτρια διατροφή.

Επιπλέον, η σύνθεση των ζυμαρικών περιλαμβάνει βιταμίνες, μικρο- και μακροθρεπτικά συστατικά. Το συστατικό βιταμίνης αντιπροσωπεύεται από βιταμίνες, PP, Ε και Η Πρόσθετοι οδηγοί μακροθρεπτικών περιεχόμενο είναι το ασβέστιο, κάλιο, φώσφορο, θείο, μαγνήσιο, νάτριο, και χλώριο, μεταξύ μικροκυψέλες - ιώδιο, σίδηρο, ψευδάργυρο, χαλκό, χρώμιο, μολυβδαίνιο, πυρίτιο, φθόριο, το μαγγάνιο και το κοβάλτιο.

Τα οφέλη και οι βλάβες των ζυμαρικών

Ένα από τα κύρια πλεονεκτήματα σε σχέση με άλλα τρόφιμα - τα ζυμαρικά έχουν υψηλή ενεργειακή αξία. Ένα πιάτο ζυμαρικών ενεργοποιεί τέλεια για μεγάλο χρονικό διάστημα και γεμίζει με σημαντικά στοιχεία για τη ζωτική δραστηριότητα του σώματος. Ωστόσο, αυτό το πλεονέκτημα είναι γεμάτο με μια αρνητική πλευρά: εάν χρησιμοποιείτε μακαρόνια λανθασμένα ή υπερβολικά, μπορείτε να κερδίσετε βάρος.

Όταν επιλέγετε ζυμαρικά στο κατάστημα, προτιμήστε τα προϊόντα με την απλούστερη και συντομότερη σύνθεση, χωρίς αυγά, γάλα και διάφορα αρώματα, τα οποία προσθέτουν επιπλέον θερμίδες και είναι συχνά επιβλαβή. Για τα ζυμαρικά δεν γίνει η αιτία της παχυσαρκίας, πρέπει να έχουν το πρωί, δεν συνδυάζονται με κρέας ή κοτόπουλο και λαχανικά.

http://womanadvice.ru/makarony-sostav

Ποια είναι τα ζυμαρικά

Τα κύρια συστατικά που αποτελούν το ζυμαρικό - το αλεύρι και το νερό. Η συνοχή της ζύμης εξαρτάται από την ποιότητα αυτών των δύο συστατικών. Μία από τις απαιτήσεις για την ποιότητα του αλεύρου είναι μια υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη. Αυτό εξασφαλίζει την ανθεκτικότητα των ζυμαρικών. Πλαστική ζύμη λαμβάνεται από αλεύρι, το οποίο απορροφά αργά νερό.

Για την παρασκευή ζυμαρικών χρησιμοποιήθηκε πόσιμο νερό βρύσης μέτριας σκληρότητας, το οποίο ελέγχεται για συμμόρφωση με τα πρότυπα GOST για πόσιμο νερό.

Εκτός από τα κύρια συστατικά, τα μακαρόνια χρησιμοποιούν συχνά πρόσθετα. Αυτά μπορεί να είναι βιταμίνες, αρώματα, βελτιωτικά ζύμης, αρώματα και πρόσθετα για την αύξηση της πρωτεϊνικής αξίας του προϊόντος.

Τις περισσότερες φορές, τα αυγά ή η σκόνη αυγών, ο ορός γάλακτος και το γάλα σε σκόνη χρησιμοποιούνται ως ενισχυτικό πρωτεΐνης. Η γεύση ή τα αρώματα για τα ζυμαρικά έχουν φυσική βάση: πάστα ντομάτας, χυμούς λαχανικών ή φρούτων.

Προκειμένου να αυξηθεί η θρεπτική αξία του προϊόντος, ορισμένες φορές οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες Β1, Β2 και ΡΡ προστίθενται μερικές φορές στα ζυμαρικά. Τα βελτιωτικά ζύμης σας επιτρέπουν να διατηρείτε την ακεραιότητα κατά το μαγείρεμα και την ξήρανση των ζυμαρικών.

Οι πρώτες ύλες για ζυμαρικά υποβάλλονται σε εμπεριστατωμένη εκπαίδευση στην παρασκευή ζυμαρικών. Σήμερα, στην παραγωγή των ζυμαρικών που χρησιμοποιούνται αυτόματες γραμμές παραγωγής. Τα στάδια παρασκευής ζυμαρικών περιλαμβάνουν την παρασκευή αλεύρων και νερού, τη ζύμωση ζύμης με τα απαραίτητα πρόσθετα, τη χύτευση, την ξήρανση, τη συσκευασία των τελικών προϊόντων.

http://zondir.ru/articles/iz-chego-sostoyat-makaronyi.htm

Τι είναι μέρος των ζυμαρικών

Η σύνθεση των ζυμαρικών

Ζυμαρικά και ζυμαρικά, τα οποία μπορείτε να αγοράσετε στα ρωσικά καταστήματα, ανεξάρτητα από τη χώρα στην οποία κατασκευάστηκαν, χωρίζονται σε τρεις κατηγορίες. Η κατηγορία Α γίνεται μόνο από σκληρό σιτάρι, το λεγόμενο durum. Για την παρασκευή ζυμαρικών που ανήκουν στην κατηγορία Β, χρησιμοποιείται σκληρός σίτος μέσης σκληρότητας και για την κατηγορία C χρησιμοποιούνται οι μαλακές ποικιλίες. Εκτός από το αλεύρι σίτου κατάλληλης σκληρότητας, αρωματικές ουσίες, συντηρητικά, χρωστικές (φυσικές και συνθετικές), καθώς και τα αυγά και τα παράγωγά τους, ορός γάλακτος και γάλα, ολόκληρα ή αποξηραμένα, μπορούν να προστεθούν στη ζύμη ζυμαρικών.

Όσον αφορά ένα προϊόν όπως τα μακαρόνια, δεν περιέχουν παρά μόνο νερό και αλεύρι, εξ ορισμού. Επιτρέπεται μόνο η χρήση πυρηνελαίου από φυσικά λαχανικά (καρότα, κολοκύθες, ντομάτες) για βαφή σε άλλα χρώματα. Τα σπαγγέτι χωρίζονται επίσης σε δύο κατηγορίες. Η σύνθεση των σπαγγέτι 1ης τάξης θα πρέπει να περιλαμβάνει υψηλής ποιότητας άλευρο σκληρό, για τα προϊόντα της 2ης τάξης με αλεύρι της πρώτης τάξης. Τα πιο χρήσιμα είναι τα ζυμαρικά και τα μακαρόνια, τα οποία περιλαμβάνουν μόνο σκληρό σιτάρι και νερό, σε ακραίες περιπτώσεις φυσικό χυμό λαχανικών.

Ζυμαρικά και αλεύρι ποικιλίες "Durum" - πρέπει αναγκαστικά να εισέλθει στη διατροφή ενός ατόμου που θέλει να φάει σωστά. Είναι χρήσιμα ακόμη και για διαβητικούς.

Χρήσιμες ιδιότητες των ζυμαρικών

Τα ζυμαρικά της υψηλότερης ποιότητας, που αποτελούνται από υψηλής ποιότητας σιτάρι και νερό - είναι μια πηγή υψηλής συμπυκνωμένης ίνας, σύνθετους υδατάνθρακες, πολλά ιχνοστοιχεία και βιταμίνες. Ιδιαίτερα μεγάλη σε αυτά την ποσότητα βιταμινών Β1. Το σύμπλεγμα των θρεπτικών ουσιών που περιέχονται στα ζυμαρικά βοηθάει στη μείωση του επιπέδου της "κακής" χοληστερόλης στο αίμα, διεγείροντας τις διαδικασίες απώλειας βάρους και μειώνοντας τον κίνδυνο στεφανιαίας νόσου. Αυτά τα ζυμαρικά είναι υποχρεωτικό συστατικό πολλών δίαιτων, τόσο φαρμακευτικών όσο και εκείνων που έχουν σχεδιαστεί για τη μείωση του βάρους και τη σταθεροποίηση. Η ενεργειακή αξία των 100 γραμμάρια ζυμαρικών - 350 kcal, περιέχουν 12-14 γραμμάρια πρωτεΐνης, 1,1-2 γραμμάρια λίπους, περίπου 70 γραμμάρια υδατανθράκων.

Τα σπαγγέτι και τα ζυμαρικά της υψηλότερης κατηγορίας περιέχουν χρήσιμους υδατάνθρακες - "αργά" σάκχαρα που απορροφώνται πλήρως από το σώμα, δεν μετατρέπονται σε λιπαρά κύτταρα και δεν καθυστερούν με τη μορφή αποθεμάτων λίπους. Εξασφαλίζουν πλήρως την ανάγκη για γλυκογόνο, απαραίτητο για τους μύες και το συκώτι. Επιπλέον, αυτές οι μακαρόνιες περιέχουν το αμινοξύ τρυπτοφάνη, που εμπλέκεται στη σύνθεση της σεροτονίνης - ένας καλός διεγερτής διάθεσης.

http://www.kakprosto.ru/kak-830569-chto-vhodit-v-sostav-makaron

Μακαρόνια

Ζυμαρικά, ζυμαρικά και φρέσκα φρούτα - προϊόντα χωρίς τα οποία δεν μπορεί να γίνει οικογενειακό μενού. Η ιστορία των μακαρόνια χρονολογείται από αιώνες. Ορισμένες πηγές υποστηρίζουν ότι οι Ινδοί και οι Άραβες προετοιμαζόταν ήδη το 1200 π.Χ. ε. Ένας άλλος μύθος λέει ότι το πρώτο μακαρόνι φέρθηκε από τον Marco Polo από την Κίνα το 1292. Σήμερα, τα πιάτα ζυμαρικών σε μια ή την άλλη μορφή τρώγονται από πολλά έθνη του κόσμου.

Τι κάνει ζυμαρικά, ξέρει οποιαδήποτε οικοδέσποινα. Στην κλασική έκδοση, περιλαμβάνουν μόνο νερό και αλεύρι από σκληρό σιτάρι. Τα ζυμαρικά ολικής αλέσεως θεωρούνται τα πιο χρήσιμα. Μια πλήρης λίστα των ποικιλιών ζυμαρικών είναι μεγάλη. Είναι κατασκευασμένα από αλεύρι της τριτοβάθμιας, 1ου και 2ου βαθμού, το φαγόπυρο, τη σίκαλη και το αλεύρι ρυζιού. Η σύνθεση των ζυμαρικών προσθέτει αρωματικά βότανα, μπαχαρικά και χυμούς λαχανικών. Με αυτόν τον τρόπο αποκτώνται διαφορετικά χρώματα ζυμαρικών, τα οποία τα παιδιά προτιμούν ιδιαίτερα.

Τα ζυμαρικά έρχονται σε διάφορες μορφές: με τη μορφή σπειρών, αστεριών, πεταλούδων, δακτυλίων, σωληναρίων. Υπάρχει ένας ειδικός τύπος ζυμαρικών για το ψήσιμο. Για παράδειγμα, λεπτά φύλλα για λαζάνια ή μεγάλους σωλήνες καναλονιών. Αλλά τα πιο διάσημα είναι τα μακρά ζυμαρικά, ή τα μακαρόνια.

Ποια είναι τα καλά ζυμαρικά; Είναι πλούσια πηγή φυτικών ινών, βιταμινών και ιχνοστοιχείων. Οι γιατροί λένε για τα οφέλη των ζυμαρικών με καρδιακή νόσο, διαβήτη, ακόμη και την πρόληψη του καρκίνου. Μπορούν τα ζυμαρικά για εκείνους που χάσουν βάρος; Σε αντίθεση με μια κοινή εσφαλμένη αντίληψη, είναι δυνατή και αναγκαία. Εκτός αν, φυσικά, είναι κατασκευασμένα από αλεύρι ολικής αλέσεως και χρησιμοποιούνται με μέτρο. Δικαστής για τον εαυτό σας, τα ζυμαρικά θερμίδων βρασμένα είναι 170 kcal.

Πώς να μαγειρεύουν τα ζυμαρικά έτσι ώστε να μην κολλάνε μαζί; Βάλτε τα σε βραστό αλατισμένο νερό, προσθέστε λίγο φυτικό λάδι και ανακατεύετε πιο συχνά. Το ιδανικό βαθμό ετοιμότητας των ζυμαρικών al dente θεωρείται όταν είναι μαλακό στο εξωτερικό και σταθερή στο εσωτερικό. Για να αποφύγετε τη συγκόλληση των ζυμαρικών μετά το μαγείρεμα, τα πασπαλίζετε με λάδι.

Τα ζυμαρικά ξεπλένονται όταν είναι έτοιμα; Οι σεφ με μια φωνή απαγορεύουν να το κάνουν. νερό πλένει μακριά το άμυλο, η σάλτσα απορροφάται, με αποτέλεσμα την γεύση των τροφίμων είναι χαλασμένο. Με την αποθήκευση των ζυμαρικών, όλα είναι ευκολότερα. Σε σφραγισμένες συσκευασίες, μπορούν να περάσουν ένα χρόνο. Αν το πακέτο είναι ανοιχτό, είναι προτιμότερο να τα μεταφέρετε σε σφραγισμένο δοχείο.

Τι μπορεί να γίνει από ζυμαρικά; Προσθέστε κιμά, λαχανικά στον ατμό ή θαλασσινά σε αυτά - παίρνετε νόστιμους συνδυασμούς. Μην ξεχάσετε τα σκεύη ζυμαρικών με νόστιμο κρούστα τυριού. Τα αυθεντικά ζυμαρικά κάνουν τη σάλτσα: πικάντικη ντομάτα, τρυφερή κρεμώδη ή εκλεπτυσμένη μανιτάρια.

http://www.edimdoma.ru/encyclopedia/ingredients/1663-makarony

Τύποι ζυμαρικών. Τύποι και μορφές ζυμαρικών

Πριν πάτε στο είδος, μιλήστε για το τι είναι τα ζυμαρικά.

Τα ζυμαρικά (μακαρόνια ή ζυμαρικά) είναι ένα κίτρινο προϊόν που παρασκευάζεται από ξηρή ή φρέσκια ζύμη. Η κλασική ζύμη ζυμαρικών παρασκευάζεται από αλεύρι σίτου και νερό.

Για τις συνταγές μου, επιλέγω μόνο ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι. Αυτά τα ζυμαρικά φέρνουν μόνο όφελος.

Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στα μαλακά ζυμαρικά και τα σκληρά ζυμαρικά;
Από ποια ζυμαρικά δεν θα αυξηθεί πίσω;
Πώς να αγοράσετε ζυμαρικά υψηλής ποιότητας, χωρίς να χρεώνετε υπερβολικά τις ιταλικές ρίζες;
Οι απαντήσεις σε αυτές και άλλες ερωτήσεις στο άρθρο.
"Πώς να επιλέξετε το σωστό ζυμαρικό;".

Τα ζυμαρικά παρασκευάζονται όχι μόνο από αλεύρι σίτου. Για παράδειγμα, για να παρασκευαστούν ζυμαρικά, udon ή funchoz, στην παρασκευή ζυμαρικών, φαγόπυρο ή αλεύρι ρυζιού, καθώς και άμυλο, το οποίο λαμβάνεται από φασόλια, προστίθενται αντί ή σε συνδυασμό με αλεύρι σίτου.

Μπορείτε να επιλέξετε την κατάσταση στην οποία υπάρχουν ζυμαρικά.
Έτσι τα ζυμαρικά είναι τριών τύπων:

• Ξηρό
  Κλασικά ξηρά ζυμαρικά, τα οποία μπορούν να αγοραστούν στο κατάστημα. Αποθηκεύτηκε από έξι μήνες έως τρία χρόνια.
• Νωπά
  Επικόλληση με τη μορφή μη αποξηραμένης ζύμης. Αποθηκευμένες μία έως δύο ημέρες, αλλά κυρίως μαγειρεμένες αμέσως μετά το μαγείρεμα.
• Ολοκλήρωση
  Έτοιμα ζυμαρικά, τα οποία είναι γεμάτα με γέμιση, σάλτσα, καρυκεύματα. Τρώει αμέσως. Για μεγάλο χρονικό διάστημα δεν αποθηκεύεται.

• σπανάκι ·
• κοτόπουλα αυγά?
• τοματοπολτός;
• με σουπιές μελάνης.
• άλλες χρωστικές.

Χρωματιστά ζυμαρικά. Πηγή seriouseats.com

Στην Ιταλία, το αποξηραμένο προϊόν αλεύρου και νερού ονομάζεται "ζύμη" (ιταλικά ζυμαρικά). Το ρωσικό όνομα "μακαρόνια" προέρχεται από τον ελληνικό "macarius", που σημαίνει "τρόφιμα από αλεύρι κριθαριού". Με την πάροδο του χρόνου, το όνομα κολλήθηκε με ολόκληρη την ομάδα των ζυμαρικών.

Τα ζυμαρικά είναι ευρέως διαδεδομένα σε όλο τον κόσμο και έχουν γίνει μια μαγειρική βάση για πολλές συνταγές. Τα πιάτα ζυμαρικών είναι δημοφιλή στην ιταλική, ευρωπαϊκή, ασιατική και χορτοφαγική κουζίνα.

Διαφορετικές μορφές και είδη ζυμαρικών

Οι τύποι και οι τύποι ζυμαρικών (ζυμαρικά) διαφέρουν:

• Μορφή.
• Μακρύ;
• Χρώμα;
• Πάχος;
• Είδος αλεύρου.
• Συστατικά στη σύνθεση.
• Χρόνος μαγειρέματος μέχρι να είναι έτοιμος.
• Η ικανότητα απορρόφησης και συγκράτησης της σάλτσας στην επιφάνεια.

Όλες αυτές οι παράμετροι διαιρούν το ζυμαρικό σε εκατοντάδες ποικιλίες. Ορισμένα είδη είναι εξοικειωμένα μόνο με έναν στενό κύκλο σεφ και ετοιμάζονται σε ακριβά εστιατόρια ή νοικοκυριά. Άλλοι τύποι ζυμαρικών είναι διάσημοι και σε ζήτηση σε όλο τον κόσμο.

Διάφορες μορφές ζυμαρικών εφευρέθηκαν για να καθυστερήσουν και να διανέμουν πάνω από την επιφάνεια τους μια διαφορετική σάλτσα, σάλτσα και χυμό κρέατος, ψαριού ή λαχανικών. Πολλές από τις ποικιλίες ζυμαρικών έγιναν ειδικά για να σερβιριστούν σε ένα συγκεκριμένο τύπο σάλτσας ή πιάτου.

Ορισμένοι τύποι και μορφές ζυμαρικών

Το 2015 άρχισα να καταρτίζω μια λίστα με είδη ζυμαρικών. Ακόμα δεν μπορεί να γεμίσει και να το φέρει σε ένα λογικό τέλος. Αλλά μην ρίχνετε το θέμα.
Ο κατάλογος των τύπων ζυμαρικών και συνταγών για αυτούς είναι σε κατάσταση πλήρωσης.

Ξεχωριστά, σημειώνω ότι ο χρόνος μαγειρέματος, ο οποίος αναφέρεται στις περιγραφές, είναι κατά προσέγγιση. Πριν μαγειρέψετε τα ζυμαρικά, ανατρέξτε στα στοιχεία της συσκευασίας.

Για να αποφύγετε τη συγκόλληση των ζυμαρικών μετά το μαγείρεμα,
Σας συνιστώ να διαβάσετε περίπου 9 απλούς κανόνες.
Μάθετε επίσης τι είναι το al dente;
Πώς και πόσο να μαγειρέψουμε μακαρόνια και μικρά ζυμαρικά;
Πότε να πλένετε τα ζυμαρικά είναι μια αμαρτία, και πότε όχι τόσο;

Πριν πάτε στο κατάστημα, να θυμάστε ότι τα ζυμαρικά στις συνταγές μπορούν εύκολα να αντικατασταθούν από παρόμοια άποψη από την ίδια ομάδα.

Μπορείτε να καθορίσετε το μέγεθος του ζυμαρικού με το όνομα, και συγκεκριμένα από το ιταλικό τέλος:

• -oni - μεγάλο
• -ette ή -etti - μικρό
• -ini - μικρό

Οι τύποι ζυμαρικών μπορούν να χωριστούν σύμφωνα με τη φόρμα σε 6 κατηγορίες:

Μακριά ζυμαρικά

Τύπος μακαρονιών (ζυμαρικά)

Capellini (ιταλική Capellini)

Ορισμός, σχήμα και μέγεθος

Το Capellini είναι μια μακρά και εξαιρετικά λεπτή πάστα. Ένας από τους λεπτότερους τύπους ζυμαρικών.
Το κατά προσέγγιση πάχος των μακαρόνων 0,9 - 1,1 mm.

Μέγεθος ζυμαρικών (ζυμαρικά) Capellini

Περιγραφή και ιστορία

Ο Capellini εφευρέθηκε στο βόρειο τμήμα της Κεντρικής Ιταλίας. Μεταφράστηκε από το ιταλικό "sapellino" - σημαίνει μαλλιά ή λεπτά μαλλιά.

Λόγω της λεπτότητάς του, αυτός ο τύπος ξηρής πάστας ονομάζεται "τρίχες Αφροδίτης" (ιταλική: Capelvenere). Αλλά οι Ιταλοί έφτιαξαν ζυμαρικά, το οποίο είναι ακόμη πιο λεπτό. Το αποκαλούσαν «στάζει άγγελο» (ιταλικά: Capelli d'angelo), που σημαίνει «μαλλιά αγγέλου».

Ειδικά χαρακτηριστικά

Παραδοσιακά, τα ζυμαρικά capellini παρασκευάζονται από άλευρο σκληρού σίτου. Αυτό δίνει λεπτό μακρύ ζυμαρικά ένα όμορφο χρυσό χρώμα.

Τι συνδυάζεται και πώς εξυπηρετείται;

Το Capellini είναι ιδανικό για ελαφρές σάλτσες ή σούπες.

Στην Ιταλία, η λαϊκή τροφή με τη μορφή φωλιών, στη μέση της οποίας βάζουμε τη γέμιση του κρέατος και των λαχανικών, και στη συνέχεια ρίχνουμε τη σάλτσα. Στην περιοχή της Νάπολης, το capellini χρησιμοποιείται σε σκεύη κρέατος και λαχανικών και σπασμένο σε σούπες.

Βράστε Capellini με λαχανικά και πιπεριές. Πηγή pccmarkets.com

Πόσο μαγειρεύω

μέχρι να είναι έτοιμο: 3 λεπτά.
Al dente: 2 λεπτά

Συνταγές ζυμαρικών Capellini (Capellini)

δεν έχουν ακόμη μαγειρευτεί.

Βερμικέλλι (ιταλική φραγκομελή)

Μορφή:
Μεγάλη και μάλλον λεπτή πάστα με στρογγυλή διατομή (από διάμετρο 1,4 mm έως 2 mm).

Περιγραφή:
Αυτός ο τύπος ξηρών ζυμαρικών θεωρείται ένα από τα πιο αρχαία. Η πρώτη αναφορά των χυλοπίτες ανήκει στις αρχές του 1338. Εκείνη τη στιγμή, ο διάσημος σεφ Barnaba da Reatinis (Barnaba da Reatinis), ο οποίος έγραψε το βιβλίο "Συλλογή ιδιοτήτων προϊόντων", κατέγραψε στις σημειώσεις του πόσο ευρέως διαδόθηκε αυτό το είδος ζυμαρικών στο βόρειο τμήμα της Ιταλίας. Σε κάθε περιοχή, οι χυλοπίτες κλήθηκαν με τον δικό τους τρόπο: "Orati" στη Μπολόνια, "Minutelli" στη Βενετία, "Fermentini" στο Reggio Emilia και "Pancardelli" στο Μάντοβο.

Μετάφραση στα ρωσικά η λέξη "Βερμικέλλι" σημαίνει "σκουλήκια".

Χαρακτηριστικά:
Η εμφάνιση θυμίζει κλασικά σπαγγέτι, αλλά τα ζυμαρικά είναι μικρότερα σε μήκος και πλάτος. Παράγεται επίσης με τη μορφή "φωλιών" και σε σπασμένη μορφή.

Συνδυασμένη και σερβιρισμένη:
Παραδοσιακά σερβίρεται με ελαφρές σάλτσες ντομάτας ή με σάλτσες ψαριών ή θαλασσινών. Επίσης, τα ζυμαρικά είναι ιδανικά για τις σαλάτες και, επιπλέον, δεν είναι κακό σε συνδυασμό με τη σάλτσα λαχανικών με την προσθήκη κολοκυθάκια (κολοκυθάκια), μελιτζάνα και γλυκιά πιπεριά.

Χρόνος μαγειρέματος: 14 λεπτά. Χρόνος μαγειρέματος "al dente": 12 λεπτά.

Συνταγές με φερτσέλλι (Βερμικέλλι):

Σπαγγέτι (ιταλική σπαγγέτι)

Μορφή: Μεγάλη και λεπτή πάστα με στρογγυλό τμήμα (από 1,8 mm έως 2 mm σε διάμετρο).

Περιγραφή: Χωρίς αμφιβολία, τα σπαγγέτι είναι το ανεπίσημο σύμβολο της ιταλικής κουζίνας και ο πιο διάσημος και δημοφιλής τύπος ζυμαρικών στον κόσμο.

Αυτή η μορφή μακριών ξηρών ζυμαρικών κατασκευάστηκε αρχικά στη νότια Ιταλία, σε πόλεις όπως η Νάπολη, η Γένοβα και η Λιγουρία.

Μία από τις πρώτες επίσημες αναφορές στην ιστορία της εμφάνισης των σπαγγέτι ήταν το όνομα «σπαγγέτο» που καταγράφηκε στο πρώτο λεξικό της ιταλικής γλώσσας, υπό την ταυτότητα του Nicolo Tommameo και του Bernardo Bellini το 1819. Η λέξη "spaghetto" ήταν ένα ελαφρύ παράγωγο της λέξης "spago" (ιταλικό spago), που σήμαινε νήματα ή σπάγγους σε μετάφραση, και περιγράφηκε στο πλαίσιο: "σπαγγέτι σούπα είναι ένα ζυμαρικό, το μέγεθος ενός μικρού σχοινιού και το μήκος sopakapelini "(sopracapellini)".

Την 1η Απριλίου 1957, το βρετανικό τηλεοπτικό κανάλι BBC παρουσίασε στο ευρύ κοινό την ταινία ντοκιμαντέρ Spring Harvesting Spaghetti. Όλα δεν θα ήταν τίποτα, αν δεν ήταν για ένα "αλλά", σε αυτή την ιστορία αναφέρθηκε πώς, χάρη στην πολυετή δουλειά των γεωπόνων, οι μακαρόνια κατάφεραν να φτιάξουν ζυμαρικά του ίδιου μήκους και πάχους. Όλοι δεν εκτιμούσαν το χιούμορ και την ημέρα μετά την εκπομπή, το στούντιο BBC έριξε τεράστιες κλήσεις από εκείνους που ήθελαν να αγοράσουν ζυμαρικά.

Χαρακτηριστικά: Καθολική προβολή της επικόλλησης.

Αρχικά, το μήκος των σπαγγέτι ήταν περίπου 50 εκ. Σήμερα, για άνετο μαγείρεμα, το μήκος έχει μειωθεί σε περίπου 24-27 εκατοστά, αλλά μπορείτε να βρείτε σπαγγέτι παλιού μεγέθους στα ράφια ή να τα παραγγείλετε online, για παράδειγμα, μακαρόνια μακαρόνια για εραστές.

Συνδυασμένη και σερβιρισμένη: Με το βέλτιστο πάχος της, τα σπαγγέτι θεωρούνται καθολικό είδος ζυμαρικών. Συνδυάζονται τέλεια με πλούσιες και παχιές σάλτσες που βασίζονται σε ντομάτες ή ψάρια και με απαλές και ελαφριές σάλτσες κρέμας με βάση κρέμα γάλακτος, μαλακά και σκληρά τυριά και θαλασσινά.

Χρόνος μαγειρέματος: 12 λεπτά. Χρόνος μαγειρέματος "al dente": 10 λεπτά.

Σπαγγέτι συνταγές:

Σπαγγέτι (ιταλική, Spaghettini)

Μορφή: Μεγάλη και λεπτή πάστα με στρογγυλό τμήμα (από 1,63 έως 1,70 mm). Πιο λεπτή σε σύγκριση με τα μακαρόνια.

Περιγραφή: Ξηρός, μακρύς πολτός προέρχεται από τη νότια Ιταλία, και πιο συγκεκριμένα από την πόλη της Νάπολης

Χαρακτηριστικά: Καθολική προβολή της επικόλλησης.

Συνδυασμένες και σερβιρισμένες: Σύμφωνα με την παράδοση, μαζί με τα σπαγγέτι, οι ελαφρές σάλτσες σερβίρονται με βάση το ελαιόλαδο, προκειμένου να μην επιβαρύνουν την κομψότητα τους. Οι γνώστες της καλής κουζίνας δεν συνιστούν να χρησιμοποιήσουν το τυρί μαζί τους, όπως το πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί παρμεζάνας, αλλά συνιστούμε διαφορετικές φρουτοσαλάτες για αυτό το σχήμα ζυμαρικών, που είναι εγγενείς στο νότο της Ιταλίας.

Ιδανικά σε συνδυασμό με ποικιλία θαλασσινών, με την προσθήκη ελιών, οι οποίες μαζί αποτελούν μια ενδιαφέρουσα και ομαλή αρμονία των μεσογειακών γεύσεων. Επίσης, για αυτή τη μορφή ζυμαρικών, ζεστές και κρύες σάλτσες από φρέσκες ντομάτες, διάφορα λαχανικά και χόρτα θεωρούνται κατάλληλα.

Χρόνος μαγειρέματος: 9 λεπτά. Χρόνος μαγειρέματος "al dente": 7 λεπτά.

Συνταγές με σπαγγέτι (ιταλική σπαγγετίνη):

Σπαγγέτι (ιταλική, σπαγγετόνη)

Μορφή: Μεγάλη και λεπτή πάστα με στρογγυλό τμήμα.

Περιγραφή: Το σπαγέτο είναι ένα μακρύ ξηρό ζυμαρικό που είναι παρόμοιο με το κλασικό σπαγγέτι, αλλά έχει μεγάλη διάμετρο. Υπάρχουν επίσης ποικιλίες αυτής της πάστας 2 φορές περισσότερο από το μήκος των σπαγγέτι. Αυτή η διευρυμένη όψη φαίνεται πιο εντυπωσιακή όταν σερβίρει φαγητό, αλλά και πιο ικανοποιητική.

Χαρακτηριστικά: Παρά το μεγάλο πάχος, αυτός ο τύπος ζυμαρικών διατηρεί το μήκος και την ευελιξία των κλασικών σπαγγέτι. Ουσιαστικό είδος ζυμαρικών.

Συνδυασμένη και σερβιρισμένη: Σπαγγέτι συνδυάζεται τέλεια με διάφορες σάλτσες, από το φως μέχρι τις πιο εξελιγμένες.

Εκπληκτικά αποκαλύπτουν και δίνουν έμφαση στη γεύση των κορεσμένων σαλτσών, για παράδειγμα, ψάρια, και εκτός από αλμυρά με έντονη γεύση και άρωμα σκόρδου και κόκκινου πιπεριού.

Επίσης, αυτός ο τύπος ζυμαρικών είναι κατάλληλος για μαγείρεμα πιάτων με λουλούδια κολοκύθας, με σάλτσα αρνιού ή μοσχαριού, κοτόπουλο ή μύκητες ή μύδια. Δηλαδή, σε γενικές γραμμές, αυτός ο τύπος ζυμαρικών, όπως τα σπαγγέτι, είναι ένας αρκετά καθολικός τύπος ζυμαρικών.

Χρόνος μαγειρέματος: 13 λεπτά. Χρόνος μαγειρέματος "al dente": 11 λεπτά.

Συνταγές με σπαγγέτι (Spaghettoni): -

Bukatini (Ιταλικά Bucatini)

Μορφή: Μεγάλη πάστα (περίπου 25-30 cm), εξωτερικά παρόμοια με άχυρο. Το σχήμα είναι παρόμοιο με τους μακριούς και ευθύγραμμους σωλήνες πάχους 0,98 έως 1,08 mm, διαμέτρου 3-4 mm. και πλάτος περίπου 3-4 mm.

Περιγραφή: Η Bukatini, γνωστή και ως Peructelli (Ιταλική Perchatelli), εμφανίστηκε για πρώτη φορά στη Νάπολη και ανήκει σε μια ομάδα μακρών, ξηρών ζυμαρικών. Στην μετάφραση, "bucato" σημαίνει τρυπημένα ή γεμάτα τρύπες.

Σπάνια μοιάζουν με παχιά σπαγγέτι, αλλά με ένα κοίλο πυρήνα.

Το Bukatini σερβίρεται συχνά σε όλη την επαρχία του Lazio και είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στη Ρώμη.

Χαρακτηριστικά: Τύπος ζυμαρικών με κοίλο κέντρο.

Συνδυασμένη και σερβιρισμένη: Η πιο κατάλληλη σάλτσα για τη βουκατίνη θεωρείται σάλτσα αματριχιάνα με φιλέτα και ντομάτες.

Επίσης, αυτός ο επίδεσμος είναι κατάλληλος για λαχανικά παρασκευασμένα από σάλτσα ντομάτας με γλυκές πιπεριές, μελιτζάνες, κολοκυθάκια, ελιές και μια μικρή προσθήκη κάπαρη.

Στην ιταλική κουζίνα, αυτά τα ζυμαρικά συχνά σερβίρονται με κρέας, λαχανικά, τυριά, αυγά και αντσούγιες.

Χρόνος μαγειρέματος: 11 λεπτά. Χρόνος μαγειρέματος "al dente": 9 λεπτά.

Συνταγές από την Bukatini (Ιταλική Bucatini):

Maccheroncini (ιταλικό Maccheroncini)

Μορφή: Μεγάλη και λεπτή πάστα με στρογγυλό τμήμα. Σε μέγεθος περισσότερο από την Bukatini.

Περιγραφή: Το Maccheroncini είναι ένα μακρύ ξηρό ζυμαρικό, το οποίο είναι μια δημιουργική ερμηνεία των ζυμαρικών όπως το Maccheroni (Maccheroni, μία από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες ζυμαρικών στην Ιταλία).

Η φόρμα του McKeroncini ανοίγει την πόρτα της μαγειρικής φαντασίας. Από τη μία πλευρά, έχουν ένα τυπικό μήκος κλασικών σπαγγέτι, από την άλλη πλευρά, έχουν έναν κοίλο πυρήνα, πιο χαρακτηριστικό των κοντών τύπων ζυμαρικών.

Χαρακτηριστικά: Ένας μοναδικός συνδυασμός ιδιοτήτων μακριών και βραχέων ζυμαρικών. Ένα είδος ζυμαρικών με ένα κοίλο κέντρο.

Συνδυασμένη και σερβιρισμένη: Λόγω της δομής της, το Macheroncini θα συνδυάζεται τέλεια με παχιά σάλτσες κρέατος και ψαριών και ελαφριά λαχανικά.

Μπορείτε επίσης να τα σερβίρετε με ελαφρές σάλτσες ντομάτας, αρωματισμένες με ρίγανη και βασιλικό.

Χρόνος μαγειρέματος: 8-9 λεπτά. Χρόνος μαγειρέματος "al dente": 7 λεπτά.

Συνταγές με Macheroncini (Ιταλικά Maccheroncini):

Bavette (ιταλική Bavette)

Σχήμα: Μακρά και σχετικά λεπτή πάστα. Μοιάζει με σπαγγέτι, αλλά διαφέρει σε ένα επίπεδο σχήμα.

Περιγραφή: Το Bavette (Bavette) είναι μια μακρά, ξηρή και λεπτή ζύμη που δεν έχει καραμέλες. Για πρώτη φορά, έκαναν αυτό το είδος ζυμαρικών στη βόρεια ακτή της Λιγουρίας σε μια από τις μικρότερες περιοχές της Ιταλίας - τη Λιγουρία.

Χαρακτηριστικά: Με την πιεσμένη μορφή του, η πάστα διατηρεί την σάλτσα καλά στην επιφάνεια και της επιτρέπει να αποκαλύψει ολόκληρη την παλέτα γεύσης και γεύσης του πιάτου.

Συνδυασμένη και σερβιρισμένη: Το Bavette θα είναι εξαιρετικό, ακόμη και αν μαγειρευτεί και σερβίρεται απλά πασπαλισμένο με σκληρό τριμμένο τυρί. Όντως, αυτό το είδος ζυμαρικών είναι εκπληκτικά κατάλληλο για τη σάλτσα Pesto Genovese (σάλτσα πέστο), με πλούσιο άρωμα βασιλικού και πολύχρωμη γεύση τυριού.

Επίσης, η Bavette θα είναι μεγάλη όταν σερβίρεται σε σάλτσα θαλασσινών.

Σε γενικές γραμμές, αυτός ο τύπος ζυμαρικών είναι καθολικός και κατάλληλος για πολλές σάλτσες λαχανικών ή ψαριών, τα οποία σερβίρονται με μακρύ ζυμαρικό.

Χρόνος μαγειρέματος: 12 λεπτά. Χρόνος μαγειρέματος "al dente": 10 λεπτά.

Συνταγές Bavette:

Linguine (ιταλική Linguine)

Μορφή: Πολύ λεπτή πάστα. Επίσης "φωλιάζει", αλλά μικρό. Μοιάζει με λεπτές λωρίδες πάχους 1,4 mm έως 1,60 mm. Πιο κοντά σε σπαγγέτι, αλλά διαφέρουν ως προς το ότι είναι ελαφρώς πεπλατυσμένοι.

Περιγραφή: Το Linguine είναι ένα κλασικό ιταλικό ζυμαρικό υπό μορφή λεπτές λωρίδες μεγάλων χυλοπίτες από την ακτή του Τυρρηνικού Αιγαίου στη διοικητική περιφέρεια της Νάπολης - της Καμπανίας (Ιταλική Καμπανία).

Χαρακτηριστικά: Παρόμοια με τα μακαρόνια, αλλά διαφορετικά. Παράγεται επίσης με τη μορφή "φωλιών".

Συνδυασμένη και σερβιρισμένη: Ένα υπέροχο γευστικό αποτέλεσμα προέρχεται από το συνδυασμό Linguine με σάλτσες με βάση φρέσκες ντομάτες. Επίσης, ένας καλός συνδυασμός σε αυτή την επικόλληση θα είναι η προσθήκη φρέσκων λαχανικών και πικάντικης σάλτσας με σκόρδο και ψάρι.

Αυτή η μορφή ζυμαρικών συνδυάζεται επίσης τέλεια σε σάλτσες με την προσθήκη θαλασσινών και μουσαμά, σάλτσες κρέμας με βάση κρέμα γάλακτος ή τυρί mascarpone.

Το Linguine συχνά σερβίρεται με θαλασσινά ή σάλτσα πέστο.

Χρόνος μαγειρέματος: 12 λεπτά. Χρόνος μαγειρέματος "al dente": 10 λεπτά.

Συνταγές από το Linguine (ιταλική Linguine): -

Fettucine (ιταλική, Fettuccine)

Μορφή: κατά τη γνώμη μας, όπως και το Tagliatelle, είναι επίσης ένας από τους τύπους των "φωλιών" των ζυμαρικών. Λεπτές μεγάλες και επίπεδες λωρίδες ζύμης πλάτους περίπου 7-8 mm. Τα ζυμαρικά είναι παρόμοια με το Tagliatelle, αλλά έχουν μεγαλύτερο πλάτος. Υφαντά σε ένα είδος "φωλιάς".

Περιγραφή: Το Fettucina είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους ζυμαρικών στη Ρώμη. Αυτό το κομμάτι της ιταλικής κουζίνας έχει αποκτήσει το όνομά του λόγω της εξωτερικής ομοιότητας με κορδέλες, από την ιταλική "Fettuccia", που σημαίνει "κορδέλα".

Συνήθως, στην Ιταλία, για την παρασκευή αυτού του τύπου ζυμαρικών χρησιμοποιούνται φρέσκα ή σπιτικά noodles, ωστόσο, στις ιταλικές αγορές μπορείτε να αγοράσετε ήδη προ-αποξηραμένες "φωλιές".

Αυτός ο τύπος ζυμαρικών είναι εξαιρετικά δημοφιλής στις ΗΠΑ, ειδικά το πιο γνωστό "ιταλικό" πιάτο είναι το "Fettuccine Alfredo", το οποίο στην Ιταλία δεν είναι σχεδόν εξοικειωμένο. Αυτό το πιάτο εφευρέθηκε στην Ιταλία από τον ιδιοκτήτη ενός ρωμαϊκού εστιατορίου Alfredo Di Lelio. Αξίζει να σημειωθεί ότι στην Ιταλία αυτή η συνταγή δεν ήταν ευρέως διαδεδομένη και δεν εμπίπτει στο τμήμα της παραδοσιακής εθνικής κουζίνας.

Έξω από την Ιταλία, αυτό το πιάτο έχει γίνει πολύ δημοφιλές και, ειδικότερα, έχει γίνει ένα είδος σημάδι μιας καλής ζωής στη Ρώμη. Πολλοί Αμερικανοί τουρίστες που φτάνουν στην Ιταλία αναζητούν εστιατόρια στα οποία θα μπορούσαν να απολαύσουν το "πραγματικό" Fettucina και συχνά απογοητεύονται από την έλλειψη αυτού του πιάτου.

Χαρακτηριστικά: Η τραχιά και ελαφρώς πορώδης υφή των ζυμαρικών, σε συνδυασμό με το βέλτιστο πλάτος των ζυμαρικών, συγκρατεί τέλεια τη σάλτσα στην επιφάνειά της, επιτρέποντάς της να μεγιστοποιήσει όλες τις αποχρώσεις της γεύσης.

Συνδυασμένη και σερβιρισμένη: Η λεπτή γεύση της λεπτώς τυλιγμένης ζύμης μπορεί να συμπληρωθεί με τολμηρές νότες αλμυρής ντομάτας και σάλτσας ψαριού.

Το Fettuccine σερβίρεται επίσης με ελαφρές σάλτσες από φρέσκα λαχανικά, βότανα και με την προσθήκη γαρίδας.

Χρόνος μαγειρέματος: 6-7 λεπτά. Χρόνος μαγειρέματος "al dente": 5-6 λεπτά.

Συνταγές πιάτα με Fettucine (Fettuccine):

Tagliatelle (Ιταλικά, Tagliatelle)

Μορφή: Ζυμαρικά "φωλιάζει". Ένα μακρύ πλάτος πλάκας πάστας 6,5 mm - 10 mm. Η μορφή είναι πολύ παρόμοια με το Fettuccine (Fettuccine), αλλά διαφέρουν στο μικρότερο πλάτος των ταινιών μέτρησης. Υφαντά σε ένα είδος "φωλιάς".

Περιγραφή: Το Tagliatelle είναι ένα παραδοσιακό μακρύ ξηρό ιταλικό ζυμαρικό με πρόσθετα αυγά, αρχικά από την περιοχή Emilia-Romagna. Μία από τις ποικιλίες των ντομάτας tagliatelle είναι η πίτσα (Ιταλικά Pizzoccheri) - επίπεδες χυλοπίτες, η οποία αποτελείται από 80% αλεύρι φαγόπυρου και 20% σιτάρι.

Σύμφωνα με το μύθο, η tagliatelle εφευρέθηκε από έναν Ιταλό σεφ Zafiran το 1487 κατά την Αναγέννηση. Ο ρομαντικός και βιρτουόζικος μάγειρας εμπνεύστηκε από τα ελαφριά και σγουρά μαλλιά της Lucrezia Borgia και έκανε μια πάστα προς τιμήν της δέσμευσής της με τον Alfonso I d'Este. Αυτός ο τύπος ζυμαρικών έδωσε το όνομα Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (ζυμάρι ταλόλινη με συνταγή Zafirana) και το σερβίρεται σε ασημένια πιάτα.

Το 1972, η Ακαδημία ιταλική κουζίνα και Τάξη τορτελίνια επίσημα επίσημα καταγραφεί στην ΚΠΕ Μπολόνια συνταγή παρασκευής ταλιατέλες και διαβεβαίωσε το πλάτος τους ίσο με 8 mm, και ειδικότερα πρέπει να είναι 0,01227 τρίτο μέρος του ύψους του Πύργου Azinelli (Torre degli Asinelli ).

Σήμερα, το Tagliatelle μπορεί να θεωρηθεί ως ένα τυπικό ζυμαρικό της Βόρειας Ιταλίας της πόλης της Μπολόνια (ιταλική Μπολόνια). Έγινε ένα είδος προσωποποίησης της πόλης.

Χαρακτηριστικά: Λόγω της πορώδους και τραχιάς υφής και της επίπεδης μορφής, η tagliatelle κρατά κάθε είδους σάλτσα στην επιφάνεια της. Πολύ συχνά παράγεται με τη μορφή "φωλιών".

Συνδυασμένη και σερβιρισμένη: Αυτός ο τύπος ζυμαρικών συνδυάζεται τέλεια με παχιά σάλτσες από βόειο, μοσχαρίσιο, χοιρινό και κουνέλι.

Το Tagliatelle είναι επίσης κατάλληλο για τυρί κρέμας με μασκαρπόνη, σάλτσα μπολονέζ ή ποικιλία ψαριών.

Χρόνος μαγειρέματος: 6-7 λεπτά. Χρόνος μαγειρέματος "al dente": 5-6 λεπτά.

Συνταγές με tagliatelle (Ιταλική Tagliatelle): -

Pappardelle (ιταλική, Pappardelle)

Μορφή: η ίδια "φωλιά" των ζυμαρικών, μόνο μεγάλη. Μακρύ ζυμαρικά με τη μορφή επίπεδης κορδέλας ξηρών ζυμαρικών περίπου 12-13 mm πλάτος.

Το πλάτος των φρέσκων ζυμαρικών μπορεί να φθάσει τα 20-30 mm.

Περιγραφή: Το Pappardelle (pappardelle) είναι ένας από τους ευρύτερους τύπους πάστας αυγών. Η προέλευση του διοικητικού κέντρου της Φλωρεντίας - Τοσκάνη (Ιταλική. Toscana). Το ιταλικό ρήμα "pappare" έδωσε το όνομα αυτών των noodles, που σημαίνει "τρώνε χαρούμενα και με ευχαρίστηση".

Χαρακτηριστικά: Το Pappardelle συχνά μαγειρεύεται μόνο μέχρι μια τέτοια στιγμή που γίνονται μαλακά, μετά την οποία αφαιρούνται από το τηγάνι, προστίθενται τεράστιες "φωλιές" στη σάλτσα και μόνο στη συνέχεια περιμένουν την ετοιμότητα. Έτσι, τα μεγάλα ζυμαρικά απορροφούν καλύτερα τη σάλτσα και γίνονται πιο ορεκτικά και πιο αρωματικά.

Επίσης, η Pappardelle είναι η μεγαλύτερη από όλες τις μορφές μακριάς πάστας αυγών.

Συνδυασμένες και σερβιρισμένες: Στην Τοσκάνη, υπάρχουν 2 κλασικές συνταγές με Papardelle: στιφάδο κουνέλι ή στιφάδο κουνελιών και σάλτσα πάπιας.

Ωστόσο, αυτός ο τύπος ζυμαρικών συνδυάζεται τέλεια με φασόλια ή μανιτάρια.

Το Papardelle θα είναι επίσης σε απόλυτη αρμονία με ψάρια, σάλτσες λαχανικών, καθώς και γαρίδες ή αστακούς με σπανάκι.

Χρόνος μαγειρέματος: 7-8 λεπτά. Χρόνος μαγειρέματος "al dente": 6-7 λεπτά.

Συνταγές με Pappardelle (Ιταλικά, Pappardelle): -

Mafaldine (ιταλική Mafaldine)

Σχήμα: Μεγάλη μεμβράνη τύπου κορδέλας με κυματιστές άκρες. Το πλάτος του ζυμαρικού είναι περίπου 14 mm, το πάχος του λείου μέρους είναι από 0,9 έως 1 mm και το τμήμα που μοιάζει με κύμα είναι περίπου 1,3 έως 1,4 mm. Το σχήμα του Mafaldine μοιάζει με μια μακριά κορδέλα με κυματιστές άκρες.

Περιγραφή: Το Mafaldine είναι ένας ξηρός, μακρύς πολτός με χαρακτηριστικές κυματιστές άκρες. Αυτός ο τύπος ζυμαρικών δημιουργήθηκε στη Νάπολη και την εποχή εκείνη ονομαζόταν "πλούσιο φέττουτσελα".

Οι Mafaldine έγιναν προς τιμήν της Άννας Ρομάνα της πριγκίπισσας Mafalda Maria Elisabetta της Σαβοΐας και τους ονόμασαν "Reginetta" (ιταλική Reginette, που σημαίνει "βασίλισσα") ή "Mafaldine" προς τιμήν της. Παρόμοια με την κυματιστή δαντέλα που είχαν τακτοποιημένα τα ρούχα της βασίλισσας, αυτά τα μακαρόνια μπορούν πραγματικά να θεωρηθούν "βασιλικά".

Χαρακτηριστικά: Μετά το μαγείρεμα, έχουν μια χαρακτηριστική και ανομοιογενή συνέπεια, ποικίλη σε ένα ομαλό και κυματιστό μέρος της πάστας. Ένα άλλο χαρακτηριστικό αυτού του τύπου ζυμαρικών είναι η δυνατότητα να "σώσει" την προστιθέμενη σάλτσα στην επιφάνεια του κυματοειδούς τμήματος.

Ουσιαστικό είδος ζυμαρικών.

Συνδυασμένη και σερβιρισμένη: Το Mafoldine είναι πολύ κατάλληλο για εορταστικά πιάτα.

Αυτό το είδος ζυμαρικών είναι αρκετά ευπροσάρμοστο στο μαγείρεμα, μπορείτε να κάνετε σεζόν με σάλτσες παιχνιδιών, σάλτσες ψαριών με βάση θαλασσινά και σάλτσες κρέμας με βάση μαλακά τυριά με μπαχαρικά όπως κάρυ, σαφράν ή τζίντζερ.

Χρόνος μαγειρέματος: 9 λεπτά. Χρόνος μαγειρέματος "al dente": 7 λεπτά.

Συνταγές με Mafaldine: -

Σύντομα ζυμαρικά

Fusilli (ιταλική Fusilli)

Μορφή: Εμφανίζει από τον εαυτό του 3 τα πτερύγια της δοκιμής συνδεδεμένα και στριμμένα σε μια σπείρα. Έχει πλάτος περίπου 6 έως 15 mm, μήκος 40 έως 70 mm και διάμετρο περίπου 10 mm.

Περιγραφή: Fusilli (Ιταλικά Fusilli, σε μετάφραση μικρών σπειρών) - παραδοσιακά ιταλικά ζυμαρικά με τη μορφή σπιράλ σκληρού σίτου.

Στις παλιές μέρες, ο Fusilli κατασκευάστηκε από τα χέρια και το σκάφος αυτό πέρασε σύμφωνα με τις παραδόσεις από μητέρα σε κόρη. Ζυμαρικά στριμμένα από την ταχεία κίνηση γύρω από τις βελόνες πλεξίματος. Λόγω της εξωτερικής ομοιότητας αυτής της περιστροφικής κίνησης, αυτός ο τύπος ζυμαρικών έλαβε το όνομα Fusilli, από την ιταλική λέξη "Fuso", που σημαίνει "άτρακτο" για την κλώση μαλλί.

Χαρακτηριστικά: Τα Fusilli μερικές φορές χρωματίζονται σε διαφορετικά χρώματα με φυσικές χρωστικές, όπως το σπανάκι ή τα τεύτλα. Λόγω της συνεστραμμένης μορφής, αυτή η πάστα αποτρέπει τέλεια κάθε σάλτσα στην επιφάνεια της.

Ένα από τα καθολικά είδη μικρών ζυμαρικών.

Συνδυασμένη και σερβιρισμένη: Το Fusilli συνδυάζεται τέλεια με όλα τα είδη σάλτσας. Αυτό το ζυμαρικό προσφέρει πολλές ευκαιρίες για μαγειρικά πειράματα. Οι σάλτσες κρέατος και κρέμας, καθώς και οι σάλτσες που βασίζονται σε τυριά, οι ντομάτες με την προσθήκη μελιτζάνων, κολοκυθάκια, πιπέρι, ελιές κλπ., Όλα αυτά ταιριάζουν απόλυτα με το Fusilli. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν στην παρασκευή σαλατών.

Χρόνος μαγειρέματος: 11 λεπτά. Χρόνος μαγειρέματος "al dente": 9-10 λεπτά.

Συνταγές από τον Fusilli (Ιταλικά Fusilli):

Girandole (Ιταλικά, Girandole)

Μορφή: Επίσης, όπως και το Fusilli, αντιπροσωπεύει τον εαυτό του ως 3 μαχαίρια ζύμης με έλαση και σπειροειδές, αλλά είναι λεπτότερο και μικρότερο σε σχήμα.

Περιγραφή: Η Girandole απέκτησε το όνομά της λόγω της ομοιότητας με το παιδικό παιχνίδι Girandola, το οποίο είναι ένα πολύχρωμο pinwheel.

Αυτός ο τύπος ζυμαρικών ανήκει στις νεότερες "αδελφές" Fusilli.

Χαρακτηριστικά: Εκτός από τα Fusilli θεωρούνται ένας από τους παγκόσμιους τύπους μικρών ζυμαρικών. Διαφέρουν στα συντομευμένα μεγέθη και μικρότερο χρόνο προετοιμασίας.

Συνδυασμένες και σερβιρισμένες: Οι στριφογυρισμένες σπείρες κρατούν πολύ καλά τη σάλτσα στην επιφάνεια, αποκαλύπτοντάς την με μια μοναδική παλέτα εκπληκτικών γεύσεων.

Dzhirandole συνδυάζεται τέλεια με μια πυκνή και φωτεινή, και ελαφριά και διακριτική σάλτσες.

Χρόνος μαγειρέματος: 6 λεπτά. Χρόνος μαγειρέματος "al dente": 5 λεπτά.

Συνταγές από την Girandole (Ιταλική Girandole): -

Penne rigate (ιταλική Penne rigate), στα "φτερά" μας.

Μορφή: Μικρή πάστα με λοξές τομές σε διαγώνιο και επιφάνεια κορυφογραμμής. Η διάμετρος είναι περίπου 8-10 mm, μήκος 35-40 mm και πάχος από 1,2 έως 1,3 mm.

Περιγραφή: Το Penne Rigate είναι ένα από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα μικρά σχήματα ζυμαρικών στην Ιταλία. Αυτός ο τύπος μακαρόνια έλαβε το όνομά του για την εξωτερική του ομοιότητα με τα αρχαία φτερά για γράψιμο (ιταλική "Penna", μεταφρασμένη ως φτερό.

Όπως πολλοί άλλοι τύποι ζυμαρικών, η Penne εφευρέθηκε στο νότιο τμήμα της Ιταλίας στην περιοχή της Καμπανίας (ιταλική: Καμπανία). Σε άλλες περιοχές της χώρας καλούνται με τον δικό τους τρόπο. Για παράδειγμα, στην Ούμπρια ονομάζονταν "Spole" (ιταλικά "Spole", που σημαίνει "εμπόρους λεωφορείων") και λίγο στα νότια - "μικρά" (ιταλικά: "maltagliati").

Η Penne διαιρείται επίσης σε μορφή:

• Ανοίγματα (ραβδώσεις, λωρίδες);
• Lisce (ομαλή);
• Piccole (μικρό).

Ολόκληρη η πάστα Penne έχει ένα χαρακτηριστικό σχήμα κοίλου σωλήνα με διαγώνιες τομές διαγωνίως, αλλά διαφέρει ανάλογα με τον τύπο (υπάρχουν περισσότερες από 10), όπως:

• Penne rigate (ιταλική Penne rigate) - φτερά με επιφάνεια με ραβδώσεις. Σχετικές διαστάσεις: διάμετρος 10 mm, μήκος 35-40 mm, πάχος από 1,2 έως 1,3 mm.
  
• Penne liche (Ιταλική Penne lisce) - φτερά με λεία επιφάνεια. Σχετικές διαστάσεις: διάμετρος 10 mm, μήκος 35-40 mm και πάχος από 1,2 έως 1,3 mm.
  
• Pennet (ιταλική Pennette) - μειωμένα φτερά με μια ραβδισμένη ή λεία επιφάνεια. Σχετικές διαστάσεις: διάμετρος 5-6 mm, μήκος 12-13 mm και πάχος από 1.1 έως 1.2 mm.
  
• Penne mezzane riggat (Ιταλικά, Penne mezzanerigate) - φτερά με ραβδωτή επιφάνεια. Διαφέρει από το Penne Rigate με αυξημένο μακρύ και μειωμένο πλάτος. Σχετικές διαστάσεις: διάμετρος 7 mm, μήκος 36-37 mm, πάχος 1,2-1,3 mm.
  
• Penne mezzane liche - Ιταλικά φτερά με λεία επιφάνεια. Διαφέρει από το Penne lisce με αυξημένο μακρύ και μειωμένο πλάτος. Σχετικές διαστάσεις: διάμετρος 7 mm, μήκος 36-37 mm, πάχος 1,2-1,3 mm.
  
• Penne a candela (Ιταλικά, Penne a Candela) - φτερά με λεία επιφάνεια. Διαφορετικά από το Penne lisce αυξήθηκε το πάχος και το μειωμένο μήκος. Σχετικές διαστάσεις: διάμετρος 13 mm, μήκος 42 mm, πάχος από 1,2 έως 1,35 mm,
  
• Penne piccolle riggat (ιταλική Penne piccolerigate) - ακόμα μικρότερα φτερά με επιφάνεια με ραβδώσεις, σε σύγκριση με το Pennette rigate. Σχετικές διαστάσεις: διάμετρος 5 mm, μήκος 31-32 mm, πάχος 1,1-1,2 mm.
  
• Penne piccolle liche (Ιταλικά, Penne piccolelisce) - ακόμη μικρότερα φτερά με λεία επιφάνεια, σε σύγκριση με το Pennette rigate. Σχετικές διαστάσεις: διάμετρος 5-6 mm, μήκος περίπου 34 mm. Το πάχος είναι 1-1,1 mm.
  

Χαρακτηριστικά: Αυτός ο τύπος ζυμαρικών σχεδιάστηκε από την αρχή ως βάση για μαγειρικά πειράματα και πειράματα. Αυτό επιβεβαιώνεται από ένα μεγάλο αριθμό ποικιλιών του σχήματος αυτής της πάστας.

Μπορείτε να πάρετε σε οποιαδήποτε σάλτσα.

Συνδυασμένο και σερβίρεται: Το Penne Rigate πηγαίνει πολύ καλά με διάφορες σάλτσες, όπως κλασική ντομάτα ή κρέας, καθώς και κρέμα, τυρί και ψάρι. Με τη σειρά τους, είναι εξαιρετική για το μαγείρεμα όλων των ειδών τα κατσαρόλα.

Η μορφή του Penne Rigate θα πρέπει να είναι, για παράδειγμα, στην κλασική συνταγή ζυμαρικών Boscaiola με αποξηραμένα μανιτάρια χορού και ζαμπόν.

Χρόνος μαγειρέματος: 11 λεπτά. Χρόνος μαγειρέματος "al dente": 10 λεπτά.

Συνταγές με Penne Rigate (Ιταλική Penne rigate):

Cavatappi (Ιταλικά, Cavatappi, Rus Shtopor) ή Chelentani (Ιταλικά, Cellentani)

Μορφή: Μικρή πάστα νυχιών μικρού μήκους μέσου πάχους. Σε εμφάνιση μοιάζει με ανοιχτήρι. Μήκος περίπου 35 mm και πάχος από 0,9 έως 1,1 mm.

Περιγραφή: Το Kawatappi ή αλλιώς Chelentani είναι ο ηγέτης στην κατοχή της σάλτσας στην επιφάνεια του από τις δημοφιλείς επιλογές ζυμαρικών. Λόγω της εμφάνισης με ραβδώσεις, της διαμπερούς οπής και του σχήματος του ελατηρίου, αυτός ο τύπος ζυμαρικών μπορεί να συγκρατήσει τα συστατικά της σάλτσας, όπως για παράδειγμα κομμάτια κρέατος και ψαριών.

Χαρακτηριστικά: Ένας από τους πιο ευπροσάρμοστους τύπους κοντού πάστας. Το σχήμα και η δομή επιτρέπουν τη διατήρηση οποιασδήποτε σάλτσας στην επιφάνειά του.

Συνδυασμένη και σερβιρισμένη: Όλα τα είδη σάλτσας από λαχανικά, κρέας, ψάρι, διάφορα τυριά κλπ. Επίσης εξαιρετικό για το μαγείρεμα σκεύη.

Οι συνταγές από το Chelentani είναι κατάλληλες για κάθε εκδήλωση, είτε πρόκειται για εορταστική γιορτή είτε για κανονικό δείπνο.

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά. Χρόνος μαγειρέματος "al dente": 8-9 λεπτά.

Συνταγές με τον Cavatappi (Ιταλικά, Cavatappi), Chelentani (Ιταλικά, Cellentani):

Pipe Rigate (Ιταλικά, Pipe rigate), ή στο "σαλιγκάρι"

Μορφή: Μικρή πάστα, που μοιάζει με το σχήμα ενός κελύφους σαλιγκαριού. Μήκος περίπου 25 mm, πάχος 1,2-1,4 mm.

Περιγραφή: Το Pipa Rigate είναι ένας από τους πιο εξελιγμένους τύπους στεγνών κοντών πολτών. Με την εμφάνισή της, ενθαρρύνει τις γαστρονομικές εμπειρίες και τη δημιουργικότητα.

Ο τόπος εμφάνισης αυτής της μορφής ζυμαρικών δεν μπορούσε να προσδιοριστεί με ακρίβεια. Υπάρχει η άποψη ότι το Pipe εμφανίστηκε για πρώτη φορά στη Ρώμη, μια άλλη άποψη δείχνει ότι αυτή η πάστα προέρχεται από το βόρειο τμήμα της Κεντρικής Ιταλίας.

Εκτός από το Pine Rigat, υπάρχει και ένα άλλο είδος αυτής της πάστας με λεία επιφάνεια, η οποία ονομάζεται Pipa liche (Ιταλική Pipe lisce).

Χαρακτηριστικά: Ασυνήθιστο σχήμα, που επιτρέπει την καθυστέρηση της σάλτσας μέσα στο ζυμαρικό. Κατάλληλο για σάλτσες.

Συνδυασμένη και σερβιρισμένη: Το Pipa Rigate συνδυάζεται πολύ καλά με διάφορες σάλτσες, οι οποίες είναι απόλυτα συγκρατημένες στην εξωτερική υφή και μέσα στην πάστα. Όλα αυτά σας επιτρέπουν να αποκαλύψετε το φάσμα των γεύσεων απολύτως όλων των συστατικών.

Τα ζυμαρικά της Pipa θα συνδυάζονται τέλεια και σε συνδυασμό με ελαφρές σάλτσες που βασίζονται σε τυριά και θαλασσινά, καθώς και σε πλούσιες και πλούσιες σάλτσες με βάση το κρέας.

Χρόνος μαγειρέματος: 13 λεπτά. Χρόνος μαγειρέματος "al dente": 10-11 λεπτά.

Συνταγές μαγειρέματος σωλήνων (Ιταλικά.)

Tortilloni (Ιταλικά Tortiglioni)

Σχήμα: Σύντομη επικόλληση με ραβδωτή επιφάνεια και ευθύγραμμη τομή, παρόμοια με τις μικρές σωληνώσεις. Η διάμετρος είναι περίπου 11 mm, μήκος 48-50 mm και πάχος 1-1.2 mm.

Περιγραφή: Η εμφάνιση του Tortillo δεν μπορεί να αποδοθεί σε συγκεκριμένη περιοχή της Ιταλίας, αλλά πιστεύεται ότι για πρώτη φορά αυτό το είδος ζυμαρικών έγινε στη Νάπολη.

Πήραν το όνομά τους "tortiglione" από συγκεκριμένες γραμμές (αυλάκια) της ανερχόμενης σπείρας, οι οποίες παραμένουν στην επιφάνεια της πάστας μετά την κατασκευή της. Το ίδιο μοτίβο παραμένει στις λεπτομέρειες μετά από κατεργασία σε τόρνο.

Χαρακτηριστικά: Tortillo διακρίνονται από την αρχική και απλή μορφή τους. Επιτρέπει τη σάλτσα να παραμείνει τόσο μέσα όσο και έξω, στις στριμμένες πλευρές των ζυμαρικών.

Συνδυασμένη και σερβιρισμένη: Αυτός ο τύπος ζυμαρικών συνδυάζεται τέλεια με τις πλούσιες και πλούσιες σάλτσες κρέατος ή τυριού με την προσθήκη μανιταριών. Με τη σειρά του, είναι επίσης ιδανικό για μια ποικιλία από κατσαρόλες.

Χρόνος μαγειρέματος: 11-12 λεπτά. Χρόνος μαγειρέματος "al dente": 9-10 λεπτά.

Συνταγές πιάτων από το Tortillo (Ιταλικά Tortiglioni):

Maccheroni (Ιταλικά Maccheroni)

Σχήμα: Σύντομη επικάλυψη, παρόμοια με μικρούς επιμηκυνμένους και ελαφρώς λυγισμένους σωλήνες, με λεία επιφάνεια και ευθεία κοπή. Μια συντομευμένη έκδοση των μακρών ζυμαρικών του Maccheroncini (Ιταλικά Maccheroncini).

Περιγραφή: Η Maccheroni είναι ένας από τους κλασικούς τύπους ζυμαρικών στην ιταλική γαστρονομική κουζίνα, η οποία με τη σειρά της έδωσε το όνομά της σε όλους τους άλλους τύπους ζυμαρικών σε όλο τον κόσμο.

Σύμφωνα με μία από τις εκδοχές, κάποιοι καρδινάλιοι από τη Ρώμη αναφέρονται στην προέλευση αυτού του ζυμαρικού, ο οποίος, αφού τους είχε δει για πρώτη φορά μπροστά του σε ένα πιάτο, αναφώνησε: "O, ma caroni!".

Χαρακτηριστικά: Το McCheroni είναι ιδανικό για γευστικά πειράματα. Αυτή η πάστα είναι αρκετά μεγάλη και δεν είναι πολύ μεγάλη.

Συνδυασμένη και σερβιρισμένη: Λόγω του επιμήκους σχήματος και της διαμπερούς οπής, αυτή η πάστα συνιστάται να χρησιμοποιείται με ελαφρές και παχιές σάλτσες που βασίζονται σε ντομάτες, λαχανικά και κρέας.

Χρόνος μαγειρέματος: 7 λεπτά. Χρόνος μαγειρέματος "al dente": 6 λεπτά.

Συνταγές με Macheroni (Ιταλικά Maccheroni): -

Εικόνα Ζυμαρικά

Farfalle (ιταλική Farfalle - πεταλούδες)

Μορφή:
Αντιπροσωπεύουν τετράγωνα κομμάτια ζύμης συμπιεσμένα στη μέση. Οι πλευρές της άκρης της πάστας είναι μυτεμένες και χαραγμένες σε τρίγωνα. Σε εμφάνιση μοιάζουν με τόξα ή πεταλούδες.

Το μέσο μέγεθος της φάρπαλης είναι 3-4 εκατοστά σε πλάτος και 2-3 σε ύψος.

Περιγραφή:
Το Farfalle εφευρέθηκε στις αρχές του 16ου αιώνα στη Βορειοδυτική Ιταλία στην Λομβαρδία (Ιταλία, Λομβαρδία) και στην Emilia-Romagna (Ιταλική Emilia-Romagna).

Μετάφραση από την ιταλική "farfalle" σημαίνει "πεταλούδες". Στη Ρωσία, αυτό το είδος ζυμαρικών ονομάζεται συνήθως «τόξα».

Λόγω του διαφορετικού πάχους της ζύμης - στη μέση ενός παχύτερου και λεπτότερου γύρω από τις άκρες, κέρδισε δημοτικότητα μεταξύ άλλων ζυμαρικών.
Τα "φτερά" των πεταλούδων είναι ελαφρώς λεπτότερα από τη βάση, επομένως, μετά το μαγείρεμα, είναι πιο μαλακά και πιο τρυφερά.

Χαρακτηριστικά:
Η διάτρητη πάστα φάρφαλε έχει μια ενδιαφέρουσα δομή. Στη μέση, η ζύμη είναι παχύτερη και πιο πυκνή και λεπτή κατά μήκος των άκρων.

Αυτό το χαρακτηριστικό δίνει αυτό το είδος ζυμαρικών μια ποικιλία οργανοληπτικών αισθήσεων κατά το φαγητό. Μετά το μαγείρεμα, τα "φτερά πεταλούδας" είναι πιο μαλακά και πιο μαλακά από τον πυρήνα.

Χάρη στο περίεργο και ασυνήθιστο σχήμα του, αυτός ο τύπος πάστα είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στα παιδιά.

Εκτός από τα κλασικά μεγέθη standard farfalle, υπάρχουν και άλλοι τύποι:

• • Το "Rigat" σημαίνει ότι υπάρχουν επιπλέον λωρίδες στην επιφάνεια της πάστας. Βοηθούν να καθυστερήσουν καλύτερα τη σάλτσα, συνδυάζονται με κρέας και κρεμώδη σάλτσες, καθώς τα κρατούν τέλεια στην επιφάνεια.

• • Το Farfalle Tonde είναι ένα είδος φάρσαλης με στρογγυλές άκρες σε σχήμα κουταλιού, το οποίο σας επιτρέπει να κρατάτε περισσότερη σάλτσα μέσα στο κουτάλι. Τα ζυμαρικά είναι κατάλληλα για παχιά σάλτσες.

• • Farfallette (Ιταλικά Farfallette) Περίπου 1/3 μικρότερο σε μέγεθος από τις συνηθισμένες πεταλούδες. Παραδοσιακά, το Farfallette σερβίρεται με σάλτσα μανιταριών. Επίσης πηγαίνει καλά με ελαφριά λαχανικά, τυρί ή σάλτσες κρέμας.
  • Μίνι farfalle (ιταλική μίνι farfalle) Μικρότερη από farfalle, αλλά πιο φασλόφινη. Κατάλληλο για σαλάτες και ελαφριά λαχανικά, ψάρια, σάλτσες κρέμας.
  • Farfallini (ιταλικό Farfalline) Το μικρότερο είδος ζυμαρικών farfalle. Λόγω του μεγέθους του, χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή σούπας.
  • Το "Integral" στην προκειμένη περίπτωση σημαίνει ότι στη ζύμη προστέθηκαν φυσικές χρωστικές, όπως το παντζάρια, το σπανάκι, το μελάνι της σουπιάς, κλπ., Για να αλλάξουν το χρώμα και τη γεύση ζυμαρικά.

Ο πιο συνηθισμένος συνδυασμός χρωμάτων είναι το πράσινο, το λευκό και το κόκκινο - το τρίχρωμο της εθνικής σημαίας της Ιταλίας. Συνδυάζεται με ελαφρές σάλτσες που βασίζονται σε λαχανικά και επίσης εκδηλώνεται τέλεια σε διάφορες σαλάτες.

Συνδυασμένη και σερβιρισμένη:
Τα ζυμαρικά Farfalle είναι ευπροσάρμοστα. Τα διαφορετικά σχήματα και μεγέθη του θα σας επιτρέψουν να επιλέξετε τη σωστή εμφάνιση για οποιαδήποτε σάλτσα.

Η κλασική κλασσική πορσελάνη θα ταιριάζει τόσο σε ελαφριά λαχανικά όσο και σε σάλτσες ψαριών, καθώς και παχύτερες κρέμες, τυρί και σάλτσες ντομάτας.
Χάρη στο σχήμα του, τα τόξα χρησιμοποιούνται σε γαρνιτούρες, σούπες, κρύες και ζεστές σαλάτες. Τα φανταχτερά σχήματα τους, εμπνευσμένα από το σχήμα των πεταλούδων, θα ζωντανέψουν κάθε μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.

Χρόνος μαγειρέματος:
Κλασσική farfalle βράζει μέχρι την κατάσταση του "al dente" 8-9 λεπτά. Έως ότου είναι έτοιμο για μαγείρεμα 10-11 λεπτά.

Συνταγές πιάτα c Farfalle (Ιταλικά Farfalle) πεταλούδες / τόξα:
Pasta alla norma με μελιτζάνες

http://macaronomania.ru/vidy-makaronnyx-izdelij/

Το μόνο που χρειάζεται να γνωρίζετε για τα ζυμαρικά

Βλαβερό ή χρήσιμο ζυμαρικό; Μια αδιαμφισβήτητη απάντηση σε αυτό το ερώτημα εξακολουθεί να μην υπάρχει, παρά το γεγονός ότι η ιστορία της χρήσης τους χρονολογείται από αρκετούς αιώνες. Οι κάτοικοι της Ιταλίας, χωρίς να σκέφτονται τη διατροφή τους χωρίς ζυμαρικά, θεωρούν ότι είναι ένα εξαιρετικά χρήσιμο πιάτο, ενώ στο μυαλό πολλών Ρώσων υπάρχει μια επίμονη άποψη ότι η χρήση τους συμβάλλει στην αύξηση του βάρους.

Αποδεικνύεται ότι το κλειδί για την απάντηση στην ερώτηση σχετικά με τους κινδύνους και τα οφέλη των ζυμαρικών έγκειται στο γεγονός ότι κάνουν διαφορετικούς τύπους και ποικιλίες αυτών των δημοφιλών προϊόντων αλευριού.

Περίληψη του άρθρου:

Ταξινόμηση των ποικιλιών

Στη Ρωσία, τα ζυμαρικά μπορούν να χωριστούν σε ομάδες (ανάλογα με τον τύπο του σιταριού που χρησιμοποιείται) και ποικιλία (πρώτη, δεύτερη και υψηλότερη), ανάλογα με τον τύπο του αλεύρου που χρησιμοποιείται:

1. Για την παρασκευή ζυμαρικών ομάδας Α - ένα προϊόν που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμη και κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας που αποσκοπεί στην απώλεια βάρους - χρησιμοποιώντας αλεύρι που λαμβάνεται από σκληρό σιτάρι 1, 2 και το υψηλότερο βαθμό. Διαφέρουν από τα προϊόντα άλλων ποικιλιών στην απόχρωση του κεχριμπαριού, την έλλειψη λευκών εγκλεισμάτων, την ομαλότητα της υφής, την αυξημένη ευελιξία και ανθεκτικότητα. Γι 'αυτό στη συσκευασία με τέτοια προϊόντα δεν θα υπάρχουν ψίχουλα ή θραύσματα. Σε μια σακούλα από ζυμαρικά από σκληρό σίτο, πρέπει να είναι η επιγραφή: "Κλάση 1", "Durum" ή "Ομάδα Α".
2. Τι είναι τα ζυμαρικά της ομάδας Β; Για αυτούς, πάρτε το αλεύρι 1 και το πριμοδότηση, από υαλώδες μαλακό σιτάρι.
3. Τα φθηνά ζυμαρικά της ομάδας Β, που έχουν κιτρινωπό ή λευκό χρώμα, παρασκευάζονται από αλεύρι 1 και πριμοδότηση.

Σύμφωνα με μια άλλη ταξινόμηση, τα ζυμαρικά μπορούν να χωριστούν σε ολόκληρα (σπαγγέτι) ή σωληνοειδή. Σε ορισμένες χώρες (και πρωτίστως στην Ιταλία) κάθε ζυμαρικό επιτρέπεται να παράγεται αποκλειστικά από σκληρό σίτο.

Η χημική σύνθεση των σκληρών ζυμαρικών

Τα ζυμαρικά που παρασκευάζονται από σκληρό σίτο, χωρίς συσσώρευση ή βρασμό, περιέχουν 10% πρωτεΐνες και 75% υδατάνθρακες (αντιπροσωπεύονται κυρίως από σύνθετα σάκχαρα φυσικού τύπου). Λίπη σε αυτά είναι σχεδόν απουσία.

Η χημική τους σύνθεση παρουσιάζεται:

• ένα πλούσιο σύμπλεγμα μακρο-και μικροστοιχείων (που αποτελείται από μαγγάνιο, ασβέστιο, ψευδάργυρο, νάτριο, φθόριο, μαγνήσιο, χρώμιο, φώσφορο, χαλκό).
• ένας συνδυασμός βιταμινών αποτελούμενος από θειαμίνη (Β1), βιοτίνη (βιταμίνη Η), φολικό οξύ (Β9), ριβοφλαβίνη (Β2), χολίνη (Β4), πυριδοξίνη (Β6), παντοθενικό οξύ (Β5) Ε ·
• κορεσμένα λιπαρά οξέα.
• μια μικρή ποσότητα αμύλου?
• ένας συνδυασμός αμινοξέων.
• μονοσακχαρίτες;
• δισακχαρίτες;
• Διαιτητικές ίνες φυτικής προέλευσης (ίνες).

Τα ορυκτά που περιέχονται στα ζυμαρικά είναι εξαιρετικά σημαντικά για όλα τα εσωτερικά όργανα και τα συστήματα του ανθρώπινου σώματος. Η βιταμίνη Ε, ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, βοηθά στη διατήρηση της ομορφιάς του δέρματος, των νυχιών και των μαλλιών. Τα αμινοξέα εξομαλύνουν την κατάσταση του νευρικού συστήματος, εμποδίζοντας την εμφάνιση κατάθλιψης.

Οι σύνθετοι υδατάνθρακες που συνθέτουν τα ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι απορροφώνται στο αίμα μάλλον αργά, οπότε η απορρόφησή τους δεν συνοδεύεται από αιχμηρά άλματα γλυκόζης. Ο γλυκαιμικός δείκτης των ζυμαρικών είναι σχετικά χαμηλός: κυμαίνεται από 40 έως 50 μονάδες.

Μετά το φαγητό υψηλής ποιότητας ζυμαρικά που περιέχει μια μεγάλη ποσότητα ινών, ένα άτομο θα έχει μια μακρά αίσθηση κορεσμού και δεν υπάρχει ανάγκη για συχνές σνακς, κάτι που είναι πολύ σημαντικό για τους ανθρώπους με δίαιτα. Οι άνθρωποι που καταναλώνουν συστηματικά ζυμαρικά από σκληρό σίτο, έχουν την ευκαιρία να εργαστούν αποτελεσματικά χωρίς να αισθάνονται πείνα και το σώμα τους - όχι λιγότερο αποτελεσματικό για να καίει το λίπος.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες

1. Ζυμαρικά θερμίδων από σκληρό σίτο αναγράφονται πάντα στη συσκευασία. Για 100 g ξηρού προϊόντος κυμαίνεται από 328 έως 350 kcal.
2. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ζυμαρικών, βρασμένη στην κατάσταση του al dente (η λεγόμενη ετοιμότητα του πιάτου, στην οποία τα ζυμαρικά, τα οποία δαγκώνουν τα μπροστινά δόντια, πρέπει να είναι σκληρά αλλά όχι τραγανά) μειώνεται στα 80 kcal. Φυσικά, μιλάμε για την θερμιδική περιεκτικότητα σε ζυμαρικά με καθαρή μορφή: χωρίς σταγόνα ελαίου και σάλτσες.
3. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 μαγειρεμένων μακαρόνων με μια μικρή ποσότητα τριμμένου τυριού θα είναι τουλάχιστον 345 kcal.
4. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ζυμαρικών "σε ένα στόλο" - ένα πιάτο εξαιρετικά δημοφιλές στη Ρωσία - εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την περιεκτικότητα σε λίπος και την ποικιλία κρέατος που προστίθεται σε αυτά. Ένα πιάτο των 100 g από σκληρά ζυμαρικά και άπαχο βοδινό κρέας θα είναι τουλάχιστον 296 kcal. Έτσι, η ενεργειακή αξία μιας μερίδας 250 γραμμάρια θα είναι 740 kcal.

Χρήσιμες ιδιότητες

Είναι οι μακαρόνιες καλές για σας; Χωρίς αμφιβολία - ναι, αν είναι - προϊόντα από σκληρό σίτο. Τα οφέλη από αυτά τα ζυμαρικά οφείλονται:

1. Μια μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών, που προάγει την απέκκριση ουσιών από το ανθρώπινο σώμα, καθαρίζει τέλεια τα έντερα και αποτρέπει τη δυσκοιλιότητα.
2. Η παρουσία καλίου και μαγνησίου - μακροθρεπτικών συστατικών που εξομαλύνουν το έργο της καρδιάς και καθαρίζουν τα αιμοφόρα αγγεία από τις εναποθέσεις χοληστερόλης.
3. Πλούσιο σε βιταμίνες Β που βοηθούν στην ομαλοποίηση της συναισθηματικής κατάστασης ενός ατόμου.
4. Η παρουσία τρυπτοφάνης, ικανή να παρέχει εξαιρετική διάθεση και υγιή ύπνο, που γενικά οδηγεί σε σημαντική αύξηση της απόδοσης.
5. Η παρουσία βιταμίνης Ε - ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, το οποίο εγγυάται την ομορφιά των γυναικών και προστατεύει την υγεία των ανδρών.
6. Υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες (μέχρι 15 g ανά 100 g προϊόντος), καθιστώντας το πιάτο ενεργειακής ζύμης, συμβάλλοντας στην ταχεία εμφάνιση δυνάμεων. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το προϊόν αυτό περιλαμβάνεται αναγκαστικά στη διατροφή όλων των επαγγελματιών αθλητών.

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και κατά τη διάρκεια του θηλασμού, το παιδί μπορεί να χρησιμοποιήσει οποιοδήποτε ζυμαρικά υψηλής ποιότητας (συμπεριλαμβανομένων των ζυμαρικών), σύμφωνα με τις παραπάνω συστάσεις.

Δεν είναι λιγότερο χρήσιμο τα ζυμαρικά για τα παιδιά: υπάρχουν πολλά νόστιμα πιάτα (σουφλέ, κατσαρόλες, σούπες) που μπορούν να φορτώσουν με ενέργεια για πολύ καιρό.

Είναι μακαρόνια επιβλαβή;

Harm ζυμαρικά κατά πρώτο λόγο λόγω του τι κάνει αυτό το προϊόν. Η σύνθεση των ζυμαρικών που παράγονται από τις ποικιλίες μαλακού σίτου περιλαμβάνει μια μεγάλη ποσότητα αμύλου και γλουτένης - ουσίες που δεν είναι μόνο άθικτα αφομοιωμένες στο σώμα ενός ατόμου που τα καταναλώνει αλλά και σκωριώνουν σημαντικά.

Ο γλυκαιμικός δείκτης αυτής της κατηγορίας ζυμαρικών (ειδικά υψηλής αφομοίωσης) μπορεί να φτάσει εβδομήντα μονάδες. Ως αποτέλεσμα της χρήσης τους, η ποσότητα γλυκόζης στο αίμα αυξάνεται δραματικά, αλλά σύντομα το συναίσθημα της πείνας επανέρχεται ξανά.

Λαμβάνοντας υπόψη τη ζημιά τέτοιων ζυμαρικών, σε αρκετές ευρωπαϊκές χώρες η παραγωγή τους ισοδυναμεί με πλαστογράφηση και επομένως μπορεί να διωχθεί.

Πώς να χάσετε βάρος με τα ζυμαρικά;

"Είναι δυνατόν να αυξηθεί το λίπος από τα μακαρόνια;" - αυτή η ερώτηση τίθεται από εκείνους που είναι σε μια δίαιτα, ονειρεύονται να βάλουν την φιγούρα τους σε τάξη. Στην πραγματικότητα, η δήλωση ότι τρώει ζυμαρικά, μπορείτε να ανακτήσετε, είναι βαθιά λανθασμένη.

Οι διατροφολόγοι λένε ότι οι μακαρόνια σκληρού σίτου και η απώλεια βάρους είναι πολύ συμβατές. Λιπαρό με την υπερβολική χρήση υποβαθμισμένων προϊόντων. Για να χρησιμοποιήσετε σπιτικά ζυμαρικά στην καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους, πρέπει:

1. Χρησιμοποιείτε μόνο ζυμαρικά υψηλής ποιότητας από αλεύρι ολικής αλέσεως.
2. Αρνηθείτε μακρύ μαγειρικό ζυμαρικό.
3. Τρώτε τα για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα ή - ως έσχατη λύση - κατά τη διάρκεια ενός πρώιμου δείπνου.
4. Σερβίρετε με μια μικρή ποσότητα τριμμένο τυρί, λαχανικά στιφάδο, θαλασσινά ή μανιτάρια.
5. Περιορίστε το μέγεθος της υπηρεσίας.

Αντενδείξεις

Ο κατάλογος των αντενδείξεων σχετικά με τη χρήση ζυμαρικών είναι μικρός. Αντενδείκνυται:

• άτομα που υποφέρουν από δυσανεξία σε πρωτεΐνες σίτου ·
• ασθενείς που έχουν μόλις υποβληθεί σε χειρουργική επέμβαση.
• ασθενείς με οξεία νόσο του γαστρεντερικού σωλήνα.

Σήμερα, το ερώτημα: «Πού να αγοράσετε ζυμαρικά υψηλής ποιότητας;» Έχει χάσει εδώ και καιρό τη σημασία του. Τα προϊόντα αυτά βρίσκονται σε μεγάλη κλίμακα στα ράφια οποιουδήποτε καταστήματος παντοπωλείου. Είναι επίσης εύκολο να ρωτήσετε πώς να τα προετοιμάσετε: μια συνταγή για νόστιμα ζυμαρικά μπορεί να βρεθεί σε οποιοδήποτε γαστρονομικό χώρο στο Διαδίκτυο.

http://polzasostav.ru/food/vse-chto-nuzhno-znat-o-makaronax.html