Το φαγητό με ατμό είναι ίσως η πιο απαλή μέθοδος θερμικής επεξεργασίας. Το προϊόν θερμαίνεται ομοιόμορφα με υγρό ατμό και τα θρεπτικά συστατικά και η φυσική γεύση διατηρούνται στο φαγητό όσο το δυνατόν περισσότερο. Και πώς να ατμού ρυζιού, κρέατος, ψαριών και λαχανικών; Θα το πούμε

Ποια είναι η ουσία

Μικρή ποσότητα νερού χύνεται σε κάθε δοχείο κατάλληλου μεγέθους. Κατά κανόνα, δεν υπερβαίνει το ένα τέταρτο του όγκου, αλλά όχι λιγότερο από 250 ml. Στη συνέχεια, τα πιάτα τοποθετούνται στη φωτιά, το νερό έρχεται σε βρασμό. Στη συνέχεια, τοποθετείται μια πανοραμική μεταλλική γροθιά ή το ίδιο κόσκινο στο δοχείο, όπου το προϊόν που προετοιμάζεται για την θερμική επεξεργασία βρίσκεται - πλυμένο, ξεφλουδισμένο, κομμένο σε φέτες, καρυκεύματα ή ακόμα και τυλιγμένο σε πλαστικό περίβλημα. Μια κατσαρόλα με ένα σουρωτήρι καλύπτεται με ένα καπάκι - αυτό είναι όλο. Φαίνεται να είναι. Στην πραγματικότητα, όλα δεν είναι τόσο απλά. Τα τρόφιμα με ατμό μαγειρεύονται πάντα περισσότερο από ό, τι με το υγρό. Ο μεγάλος χρόνος προετοιμασίας δίνει στον μάγειρα την ψευδαίσθηση ότι το προϊόν δεν μπορεί να προετοιμαστεί με αυτόν τον τρόπο. Ακόμα και όσο μπορείτε. Ας μιλήσουμε λοιπόν για τα πάντα.

Πολιτιστική Επανάσταση

Όπως και οι περισσότερες συσκευές κουζίνας και οι μέθοδοι επεξεργασίας τροφίμων, οι Κινέζοι επινόησαν μαγείρεμα με ατμό. Και βεβαίως δεν χρησιμοποιούν μεταλλικό σουρωτήρι. Όποιος έχει δει μια ταινία από την κινεζική ζωή, όπου όχι μόνο αγωνίζονται, αλλά και τρώνε, πρέπει να έχουν παρατηρήσει χαρακτηριστικά καλαμάκια άχυρο, τα οποία έβαλαν το ένα στο άλλο. Αυτός είναι ο κινεζικός διπλός λέβητας. Βάλτε τέτοια καλάθια από άχυρο μπαμπού. Κάτω το βάζουμε σε ένα παν-wok με βραστό νερό, και τα υπόλοιπα - το ένα στο άλλο. Ο κυρτός πυθμένας του σκεύους σας επιτρέπει να εγκαταστήσετε ατμόπλοια διαφορετικών μεγεθών και χάρη στις λοξότμητες ακμές, εάν είναι απαραίτητο, είναι εύκολο να προσθέσετε λίγο περισσότερο νερό. Έτσι μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά διαφορετικά πιάτα, αλλά μπορείτε και ένα.

Η συσκευή ατμού πρέπει να τοποθετηθεί έτσι ώστε το βραστό νερό να είναι 2-3 εκατοστά κάτω από τον πυθμένα του και το παρασκευασμένο προϊόν να απέχει λιγότερο από 2-3 εκατοστά από τα τοιχώματά του. Εάν το προϊόν είναι ζουμερό, θα πρέπει να μαγειρεύεται σε βαθύ πιάτο, ώστε να μην χάσετε τη γεύση και το άρωμα. Εάν δεν πρόκειται να εκπνεύσει χυμοί, μπορείτε να το βάλετε απευθείας σε ένα διπλό λέβητα. Το μαγείρεμα σε περισσότερα από δύο επίπεδα μπαμπού διπλού λέβητα δεν αξίζει τον κόπο. Στην τρίτη, ανώτερη βαθμίδα, ο ατμός δεν είναι αρκετά ζεστός για το μαγείρεμα, είναι κατάλληλος μόνο για τη θέρμανση των τροφίμων. Με την ευκαιρία, για να θερμάνετε τα τρόφιμα σε ένα διπλό λέβητα είναι βολικό και σωστό, επειδή το φαγητό στην περίπτωση αυτή δεν στεγνώνει ποτέ.

Τα λαχανικά, με εξαίρεση τις μελιτζάνες, δεν είναι συνηθισμένα να μαγειρεύουν για ένα ζευγάρι στην Κίνα (παρεμπιπτόντως, για καλό λόγο). Αλλά τα φρέσκα ψάρια είναι γενικά μαγειρεμένα αποκλειστικά για ζευγάρι. Και όμως - μια ποικιλία από κινέζικα ζυμαρικά.

Ο ατμός γίνεται σε χαμηλή φωτιά. Στο κάτω μέρος του δοχείου με νερό μπορείτε να βάλετε μερικά νομίσματα. όσο υπάρχει αρκετό νερό, θα χτυπήσουν. η σιωπή θα πει ότι είναι καιρός να προσθέσετε βραστό νερό.

Το κύριο μειονέκτημα της χρήσης μπαμπού ατμού είναι η ανάγκη να εξασφαλιστεί ότι το κατώτατο καλάθι, το οποίο είναι σε επαφή με ένα ζεστό γουόκ, δεν καίγει τις άκρες. Η φροντίδα για μια κινεζική εφεύρεση είναι απλή: μετά τη χρήση της, πρέπει να την πλύνετε αμέσως με ζεστό νερό και να σκουπίσετε το στεγνό. Και δεδομένου ότι οι μπαμπού ατμόπλοια είναι συνήθως πολύ όμορφο, μερικές φορές τα πιάτα σερβίρονται στο τραπέζι ακριβώς μέσα τους.

Από την άποψη της πρακτικότητας, είναι πολύ πιο ενδιαφέρον να χρησιμοποιηθεί η τροποποίηση της Κεντρικής Ασίας για ένα διπλό λέβητα, γνωστό σε ολόκληρο τον πληθυσμό της πρώην Σοβιετικής Ένωσης ως μαντίσνιτσα. Γίνεται, κατά κανόνα, από αλουμίνιο και δεν μπορεί να καεί. Εκτός από τα mantes, μπορείτε να μαγειρέψετε οτιδήποτε σε αυτό. Ένα προϊόν που πρέπει να θερμανθεί πιο έντονα - το κρέας, τα ψάρια - ταιριάζει στην κατώτερη βαθμίδα και ένα πιάτο που χρειάζεται λιγότερη θέρμανση - για παράδειγμα λαχανικά - στην ανώτερη.

Σε αναζήτηση αριστείας

Εκτός από τον συνήθη ατμό που συμβαίνει σε κανονική ατμοσφαιρική πίεση, υπάρχει επίσης ατμός υπό υψηλή πίεση. Έτσι παρασκευάζονται προϊόντα σε βιομηχανικούς λέβητες και σε χύτρες υψηλής πίεσης. Παρόλο που το βραστό νερό δεν μπορεί ποτέ να αποκτήσει θερμοκρασία άνω των 100 ° C, με το καπάκι της χύτρας πίεσης κλειστό, η πίεση αυξάνεται και η θερμοκρασία του ατμού φτάνει τους 121 ° C. Έτσι, τα προϊόντα βράζουν κατά μέσο όρο 3 φορές ταχύτερα από ό, τι με τον συνήθη τρόπο στο βραστό νερό. Το υγρό δεν εξατμίζεται από την κουζίνα ψηλής πίεσης, οπότε αρκεί να ρίχνουμε μόνο μισό ποτήρι βραστό νερό μέσα σε αυτό.

Για να μαγειρεύουν τα προϊόντα στον ατμό σε μια χύτρα υψηλής πίεσης, τοποθετούνται σε μια ειδική βάση, η οποία περιλαμβάνεται στο σετ παραλαβής οποιουδήποτε "ταψιού υψηλής ταχύτητας", έτσι ώστε να επεξεργάζονται με ατμό αντί να μαγειρεύονται στο νερό. Είναι σημαντικό το προϊόν να μην καταλαμβάνει περισσότερο από τα δύο τρίτα της ποσότητας της χύτρας πίεσης. Και πάλι: πριν από τη χρήση, κρατήστε το καπάκι της χύτρας πίεσης στην πηγή φωτός και κοιτάξτε μέσα στην οπή για τον ατμό. πρέπει να κλείσει. Και, φυσικά, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η τρύπα δεν φράζει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Αυτό εξαντλεί τις προφυλάξεις ασφαλείας.

Εάν μαγειρεύετε τα λαχανικά σε μια χύτρα υψηλής πίεσης, μετά το τέλος της διαδικασίας, βάλτε το σε κρύο νερό - θα κρυώσει πιο γρήγορα και τα λαχανικά δεν θα υπερβούν.

Όμως, το μαγείρεμα με ατμό σε ατμοσφαιρική πίεση έχει επίσης βελτιωθεί. Σε ένα σύγχρονο ηλεκτρικό διπλό λέβητα, το μαγείρεμα είναι πολύ πιο βολικό από το να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα και ένα σουρωτήρι. Αυτή η συσκευή είναι πιο απλή από ένα σίδερο. Στη βάση βρίσκεται μια δεξαμενή στην οποία το νερό φτάνει σε σημείο βρασμού χρησιμοποιώντας ένα στοιχείο θέρμανσης. Από πάνω τοποθετούνται ένα ή περισσότερα καλάθια ατμού, το επάνω μέρος του οποίου καλύπτεται με ένα καπάκι. Το συμπύκνωμα και ο χυμός που ρέουν από τα προϊόντα συλλέγονται σε ένα ειδικό ταψί. Με βάση αυτούς τους χυμούς, από την άλλη πλευρά, μπορείτε να ετοιμάσετε μια σάλτσα για ένα πιάτο. Και η σάλτσα θα αποδειχθεί πολύ κομψή - μη λιπαρή, χωρίς τα καμένα κομμάτια. Η δυνατότητα ατμού παρέχεται σε ορισμένα μοντέλα φούρνων μικροκυμάτων, θερμικών επεξεργαστών και αερογέλης. Είναι διευθετημένες πιο δύσκολες από ό, τι οι διπλοί λέβητες. Το υγρό που απαιτείται για τον σχηματισμό ατμού, κατά κανόνα, χύνεται σε ειδική κάψουλα. θερμαίνεται και ο ατμός γεμίζει το θάλαμο του φούρνου. Οι αισθητήρες στο θάλαμο παρακολουθούν τη θερμοκρασία του ατμού, τον κορεσμό του και τον σχηματισμό συμπυκνωμάτων. Μόλις οι συνθήκες μαγειρέματος υποχωρήσουν από το ιδανικό, είτε ο αερισμός είναι ενεργοποιημένος είτε εισέρχεται ένα άλλο τμήμα του ατμού.

Είναι δυνατόν να επηρεαστεί η γεύση ενός προϊόντος ατμού μεταβάλλοντας τη σύνθεση του υγρού σχηματισμού ατμών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα νερού με κρασί, μπύρα, διάφορα αφέψημα, καθώς και να προσθέσετε βότανα στο νερό. Και όταν το κρέας μαγειρεύεται σε νερό, προσθέστε μια μικρή ποσότητα ξύδι.

Μόνο για και λίγο εναντίον

Το κύριο επιχείρημα υπέρ της χρήσης αυτής της αρχαίας τεχνολογίας ήταν πάντα η εξαιρετική της χρησιμότητα. Δεν υπάρχουν καρκινογόνοι παράγοντες, υπερβολικά λίπη, υδατάνθρακες και ταυτόχρονα υψηλή αφομοιωσιμότητα του παρασκευασμένου προϊόντος, η μέγιστη ασφάλεια όλων των θρεπτικών ουσιών και των μετάλλων. Το κύριο επιχείρημα εναντίον του είναι μια πολύ απροσδόκητη γεύση. Αλλά τίποτα δεν σας εμποδίζει να συνδυάσετε πολλές μεθόδους μαγειρέματος σε ένα πιάτο. Για παράδειγμα, στον ατμό γρήγορα τα τηγανητά λαχανικά ή ακόμα και μια πίτα με τα λαχανικά. Και για τον ατμό κρέας - κάποια λεπτή σάλτσα. Επίσης, παρεμπιπτόντως, είναι δυνατό να ατμού - πολλές κλασικές σάλτσες προετοιμάζονται μόνο με αυτόν τον τρόπο, εντελώς ανίκανοι να φέρουν άμεση επαφή με τη φωτιά. Ένα άλλο επιχείρημα υπέρ του ζευγαριού.

Ένα απολύτως εκπληκτικό αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί συνδυάζοντας δύο τεχνικές - το μαγείρεμα σε κενό και στον ατμό. Το προϊόν είναι κατάλληλα ωριμασμένο ("πώς πρέπει να είναι" στην περίπτωση αυτή σημαίνει ότι όλα τα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά μεταφέρονται αμέσως, μέχρι τις σάλτσες και τον ατμό κρασί), ταιριάζουν σε μια σφραγισμένη σακούλα, εκκενώνονται και χωρούν σε ένα διπλό λέβητα. Η προετοιμασία γίνεται μόνο σε βάρος των εσωτερικών χυμών του προϊόντος και απολύτως ξηρή θερμότητα, πρακτικά το προϊόν μαγειρεύει το ίδιο.

http://www.gastronom.ru/text/varka-na-paru-risa-mysa-ryby-ovoshchej-1000178

Μαγειρεύοντας φαγητό για ένα ζευγάρι: πώς να κάνετε τους αγαπημένους σας νόστιμους και υγιείς;

Ο ατμός είναι ο πιο ήπιος και ευγενής τύπος θερμικής επεξεργασίας των προϊόντων, ο οποίος διατηρεί τις ωφέλιμες ιδιότητες των τροφίμων. Το μαγείρεμα ενός τέτοιου πιάτου δεν παίρνει πολύ χρόνο, ειδικά εάν μαγειρεύετε σε μια βραδεία κουζίνα. Πώς φαίνεται ο ατμός, ποια είναι τα πλεονεκτήματα αυτής της μεθόδου μαγειρέματος, πόσο νόστιμο είναι το μαγείρεμα των τροφίμων χρησιμοποιώντας τη μέθοδο ατμού θα συζητηθεί στο άρθρο.

Τα πλεονεκτήματα των τροφίμων που παράγονται με ατμό

Ο ατμός διαφέρει από το βρασμό σε βραστό νερό. Η πρώτη μέθοδος είναι η επεξεργασία τροφίμων με ζεστό ατμό και η δεύτερη μέθοδος μαγειρέματος πραγματοποιείται με θερμική επεξεργασία σε βραστό νερό. Όταν τα προϊόντα επεξεργασίας ατμού δεν έρχονται σε επαφή με το υγρό και παρασκευάζονται αποκλειστικά με ατμό. Ως αποτέλεσμα, όλες οι γεύσεις και οι υγιεινές ιδιότητες αποθηκεύονται στο πιάτο.

Παραδείγματος χάριν, το φυλλικό οξύ που περιέχεται στα τρόφιμα καταστρέφεται κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας σε βραστό νερό και κατά τον ατμό μειώνεται μόνο κατά 15%. Το ίδιο ισχύει και για τις βιταμίνες και τα μέταλλα που αποτελούν μέρος των καταναλωθέντων τροφίμων. Ως εκ τούτου, πολλοί άνθρωποι που προσπαθούν να οδηγήσουν έναν υγιεινό τρόπο ζωής προτιμούν να χρησιμοποιούν αυτή τη συγκεκριμένη μέθοδο μαγειρέματος.

Ποια προϊόντα μπορούν να κάνουν πιάτα ατμού;

Ορισμένοι πιστεύουν ότι μόνο τα λαχανικά μπορούν να μαγειρευτούν για ένα ζευγάρι, αλλά το εύρος εφαρμογής αυτής της μεθόδου είναι εκτεταμένο. Για το μαγείρεμα με αυτό τον τρόπο, χρησιμοποιούν τόσο μια βραδεία κουζίνα και ένα διπλό λέβητα, εκθέτοντας μια ειδική λειτουργία "ζεστού ατμού".

Με ατμό, μπορείτε να μαγειρέψετε διάφορα τρόφιμα: δημητριακά, ζυμαρικά και ακόμη και ψήνετε τα ψωμάκια. Αυτό υπονόμευσε τη μέθοδο των σημερινών καταναλωτών. Μπορείτε να μαγειρέψετε οτιδήποτε, αλλά η χρησιμότητα των πιάτων διατηρείται.

Τεχνική για τη δημιουργία υγιεινών και γευστικών μαγειρικών αριστουργημάτων

Σχεδόν κάθε multicooker είναι εξοπλισμένο με μια λειτουργία μαγειρέματος με ατμό. Αυτό καθιστά τη συσκευή πραγματικά οικουμενική. Είναι δυνατόν να μαγειρέψετε διάφορα είδη πιάτων με διάφορους τρόπους, συμπεριλαμβανομένου του μαγειρέματος.

Η λειτουργία αυτόματης εκκίνησης καθιστά τον ατμό στην αργή κουζίνα ακόμη πιο βολικό. Εκτελείται από μια ειδική λειτουργία, η οποία με τη βοήθεια ενός χρονοδιακόπτη, που έχει οριστεί προηγουμένως από την οικοδέσποινα, ξεκινάει την αργή κουζίνα για να μαγειρεύει τα τρόφιμα σε καθορισμένο χρόνο. Ως εκ τούτου, έχοντας έρθει από την εργασία, μπορείτε ήδη να απολαύσετε ένα πρόσφατα παρασκευασμένο νόστιμο μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Μπορείτε επίσης να κοιμηθείτε το πρωί περισσότερο, να σηκωθείτε, να πάρετε πρωινό και να πάτε στη δουλειά.

Το multicooker είναι κατώτερο από ένα διπλό λέβητα μόνο στον αριθμό των τμημάτων που προορίζονται για αυτή τη ροή εργασίας. Στην πρώτη έκδοση των οικιακών συσκευών, είναι δυνατόν να μαγειρεύετε ένα πιάτο κάθε φορά, ενώ σε ένα διπλό λέβητα μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά πιάτα ταυτόχρονα με 2-3 τμήματα. Ο ατμός σε μια βραδεία κουζίνα εξοικονομεί πολύ χρόνο. Αν δεν υπάρχει χώρος προετοιμασίας φαγητού με τον συνηθισμένο τρόπο στο πρόγραμμα της ζωής σας, τότε αυτή η συσκευή είναι αυτό που χρειάζεστε.

Συνταγές μαγειρικής για ζευγάρι μεγάλη ποικιλία. Όλοι είναι ελεύθεροι να επιλέξουν το μενού. Για τους χορτοφάγους και τους naturopaths, αυτός ο τρόπος μαγειρέματος είναι ο πιο εύπεπτος και αποδεκτός. Εάν ένα άτομο παρακολουθεί την κατάσταση της υγείας του, τότε αυτή η μέθοδος είναι η καλύτερη.

Πού και πώς να κάνετε φαγητό ατμού;

Η ατμόσφαιρα δημιουργείται απλά έτσι ώστε ένα άτομο να μπορεί να έχει έναν υγιεινό τρόπο ζωής και ταυτόχρονα να τρώει νόστιμο φαγητό. Τα πλεονεκτήματα ενός διπλού λέβητα πολύ. Παραθέτουμε τα κύρια:

• Απαλά προϊόντα θερμικής επεξεργασίας.
• Μια μεγάλη γκάμα προϊόντων που μπορούν να κατασκευαστούν σε αυτή τη συσκευή.
• Διάφορα τμήματα, χάρη στα οποία μπορείτε να μαγειρέψετε 2-3 πιάτα ταυτόχρονα.
• Όταν μαγειρεύετε με ατμό, δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε βούτυρο ή λίπος έτσι ώστε το πιάτο να μαγειρέψει καλά.
• Με τέτοια προϊόντα επεξεργασίας αποκλείεται ο σχηματισμός καρκινογόνων και άλλων επικίνδυνων ουσιών.

Προκειμένου τα τρόφιμα σε ένα διπλό λέβητα να μαγειρεύουν καλά και να είναι νόστιμα, πρέπει να ακολουθήσετε τους ακόλουθους απλούς κανόνες:

• Μην βάζετε στο διαμέρισμα (μπολ) πολλά προϊόντα. Ο ατμός πρέπει να περιβάλλει το φαγητό, να το κορεσμό στο πλήρες μαγείρεμα.
• Τα λαχανικά και άλλα προϊόντα πρέπει να κόβονται εξίσου σε κάθε κομμάτι ομοιόμορφα μαγειρεμένο.
• Είναι απαραίτητο να παρακολουθήσετε την ποσότητα νερού στο διπλό λέβητα. Για το μαγείρεμα πολλών πιάτων, πρέπει να προστεθεί νερό ώστε να υπάρχει συνεχής ροή θερμού ατμού.
• Μην ανοίγετε συχνά το καπάκι. Σε αυτή την περίπτωση, ο ατμός αμέσως εξαπλώνεται στον αέρα, ο οποίος αυξάνει τη διάρκεια του μαγειρέματος, και επίσης λόγω αυτού, υπάρχει ανάγκη να προστίθεται νερό πιο συχνά.
• Το πιάτο θα αποδειχθεί πλουσιότερο εάν ο πυθμένας του διπλού λέβητα καλύπτεται με φύλλο τροφίμων. Το φαγητό από αυτό γίνεται ζουμερό και αρωματικό.
• Τα λαχανικά μπορούν να μαγειρευτούν χωρίς την πρώτη απόψυξη.

Κάθε μοντέλο του διπλού λέβητα υποδεικνύει την ποσότητα νερού που απαιτείται για να δημιουργηθεί ένας πλήρης ατμός. Το μαγείρεμα των λαχανικών σε ένα διπλό λέβητα δεν απαιτεί περισσότερο από 15-25 λεπτά, ανάλογα με τον τύπο του λαχανικού. Αλλά την ίδια στιγμή θα χρειαστεί να ρίξετε αρκετό νερό για να ατμό καλά το πιάτο. Μια τέτοια γρήγορη μαγειρική, όπως και οι δύο νοικοκυρές και οι πολυάσχολοι άνθρωποι.

Πόσο καιρό χρειάζεται για να μαγειρέψει το δείπνο;

Τα λαχανικά μαγειρεύονται γρήγορα και αποτελεσματικά. Αλλά με τη διαδικασία των σιτηρών είναι λίγο αργή. Το ρύζι με ατμό, για παράδειγμα, πρέπει να μαγειρεύεται για τουλάχιστον 50 λεπτά. Ταυτόχρονα, είναι απαραίτητο να παρακολουθείται η ποσότητα του νερού, προσθέτοντας περιοδικά ρευστό. Οι πατάτες θα ατμοποιηθούν για 40 λεπτά.

Ανεξάρτητα από το πόσο χρόνο δαπανάται για το μαγείρεμα των τροφίμων για ένα ζευγάρι, αυτό δεν μειώνει τις ωφέλιμες ιδιότητές του. Αλλά για να μαγειρέψουν νόστιμα γεύματα χωρίς συμβιβασμούς εγκαίρως θα βοηθήσει την αργή κουζίνα.

Τα οφέλη των τροφίμων που παράγονται με ατμό

Ο ατμός συνιστάται ιδιαίτερα για το μαγείρεμα:

• άτομα που πάσχουν από προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα (έλκος, γαστρίτιδα, καύση).
• κατά την περίοδο αποκατάστασης μετά την ασθένεια ·
• για τα παιδιά, τα παιδιά προετοιμάζουν καλύτερα τα γεύματα χωρίς να προσθέτουν λάδι και λίπος.

Μερικοί γκρινιάζουν για τη "θαμπό" γεύση του ατμού. Στην πραγματικότητα, η γεύση είναι η ίδια. Απλά, αν ένα άτομο είναι συνηθισμένο σε εξαιρετικά καρυκεύματα ή τηγανητά τρόφιμα, στην αρχή η φυσική "ατμό" γεύση των προϊόντων θα φαίνεται ασυνήθιστη. Πολύ σύντομα θα προσπαθήσετε να το αγαπήσετε.

Τα μαγειρεμένα με πιάτα ατμού είναι νόστιμα και υγιεινά. Αυτός είναι ένας ολόκληρος κλάδος στο μαγείρεμα, ο οποίος αναπτύσσεται όλο και πιο γρήγορα.

http://legkopolezno.ru/zozh/pitanie/varka-na-paru/

Ατμός: νωπά ή χρήσιμα;

Πολλοί άνθρωποι κάνουν αναφορά σε τρόφιμα στον ατμό χωρίς πολύ ενθουσιασμό και μπορούν να γίνουν κατανοητά: η επιλογή ανάμεσα σε ζουμερά κεμπάπ κατ 'ευθείαν από το μπάρμπεκιου και το ατμισμένο μπρόκολο καθιστά δύσκολη την εθελοντική επιλογή υπέρ ενός πράσινου λαχανικού. Μερικές φορές ακόμη και οι υποστηρικτές της υγιεινής διατροφής επικρίνουν το μαγείρεμα για ένα ζευγάρι για τον εαυτό τους - λένε ότι τα τρόφιμα που μαγειρεύονται σε ένα διπλό λέβητα είναι, φυσικά, χρήσιμα, αλλά θα ήταν υπέροχο αν ήταν τόσο νόστιμο όσο τηγανητό. Εν τω μεταξύ, η πολύ εκφραστική γεύση - η συνηθισμένη απαίτηση που επιβάλλεται σε αυτή τη μέθοδο προετοιμασίας - δεν είναι απαραίτητα το αποτέλεσμα του ατμού.

Αναπτύσσοντας ένα θέμα που ξεκίνησε πριν από μερικά χρόνια, θέλω να εξετάσω τον ατμό σαν μια μέθοδο μαγειρέματος, τόσο πλήρες όσο το τηγάνισμα ή το ψήσιμο στη σχάρα, αλλά πιο χρήσιμο. Ελπίζω ότι αυτό το άρθρο θα είναι ενδιαφέρον για όσους έχουν με σας εδώ και πολύ καιρό και για όσους πιστεύουν ότι ο ατμός είναι το τελευταίο καταφύγιο ανθρώπων που αντιμετωπίζουν μια δύσκολη επιλογή μεταξύ καλής διατροφής και της υγείας τους. Πώς να μαγειρέψετε για ένα ζευγάρι, πώς να κάνετε τη γεύση των μαγειρεμένων πιάτων σε ένα διπλό λέβητα, πιο ζωντανό και πλούσιο, ποια στερεότυπα για τον ατμό πρέπει να διαγραφούν ως σκουπίδια - διαβάστε όλα αυτά παρακάτω. Αλλά θα πρέπει να ξεκινήσουμε με τα γνωστά, αλλά ακόμα ζωτικά στοιχεία.

Τι είναι ο ατμός;

Ο ατμός είναι πολύ κοντά στο συμβατικό μαγείρεμα, η μόνη διαφορά είναι ότι ο πομπός της θερμοκρασίας στην περίπτωση αυτή δεν βράζει νερό αλλά ζεστό ατμό. Αυτό είναι όπου η θεμελιώδης διαφορά μεταξύ των δύο σχετικών μεθόδων έγκειται στο εξής: δεδομένου ότι ο ατμός δεν εμπλέκεται σε επαφή με το υγρό και το πιάτο παρασκευάζεται αποκλειστικά με ατμό, αυτό επιτρέπει τη διατήρηση των περισσότερων από τις ουσίες που περιέχονται σε αυτά, τόσο υγιεινά όσο και αρωματικά, στα προϊόντα. Αν μιλάμε για τα οφέλη, τότε το περιεχόμενο του φυλλικού οξέος και της βιταμίνης C στις τροφές μετά τον ατμό μειώνεται κατά 15%, ενώ με συνηθισμένο βρασμό μειώνεται κατά 35% και 25% αντίστοιχα - τι μπορούμε να πούμε για άλλες μεθόδους θερμικής επεξεργασίας!

Είπα επίσης σχετικά με τις αρωματικές ουσίες για έναν λόγο: εάν ένα κομμάτι κρέατος ή ψαριού βυθιστεί σε βραστό νερό, εκτός από το τελικό προϊόν, θα έχετε επίσης ένα ζωμό, στις περισσότερες περιπτώσεις πολύ ελαφρύ για να έχει μεγάλη μαγειρική αξία. Παρ 'όλα αυτά, αυτό το ζωμό είναι ένα ασφαλές σημάδι ότι οι αρωματικές ενώσεις έχουν περάσει μέσα στο νερό, πράγμα που σημαίνει ότι δεν υπάρχουν πλέον στο ίδιο το προϊόν. Συχνά προσπαθούν να αποφύγουν αυτό χρησιμοποιώντας έτοιμο ζωμό για βρασμό, αλλά αν υπάρχει ένας ευκολότερος τρόπος: ατμός. Χωρίς αμφιβολία, ο ατμός είναι η πιο ευαίσθητη από τις παραδοσιακές μαγειρικές μεθόδους, και της σύγχρονης είναι η δεύτερη μόνο στη μέθοδο του suvid.

Για τον ατμό, υπάρχουν πολλές διαφορετικές συσκευές, από τις κινεζικές ατμόπλοια μπαμπού μέχρι τις σύγχρονες ηλεκτρικές συσκευές, όμως, καταρχήν, δεν χρειάζεστε κανένα περίπλοκο ή ακριβό εξοπλισμό - μπορείτε να "καταλάβετε" έναν ατμόπλοιο με ένα σουρωτήρι που τέθηκε μέσα.. Αυτά είναι τα τρία πραγματικά απαραίτητα συστατικά ενός διπλού λέβητα:

• χωρητικότητα όπου το νερό θα βράσει.
• μια βάση τροφίμων που θα επιτρέψει στον ατμό να αυξηθεί?
• και ένα καπάκι έτσι ώστε ο ατμός να μην βγαίνει έξω, αλλά να κυκλοφορεί μέσα.

Για να βράσετε το φαγητό, βγάλτε το νερό σε βράσιμο, τοποθετήστε ένα ατμόπλοιο με φαγητό πάνω του και καλύψτε με ένα καπάκι για να κυκλοφορήσετε τον ατμό και να θερμάνετε το φαγητό ομοιόμορφα. Αρχικά, ο ατμός, όπως και τα περισσότερα άλλα υγιεινά αντικείμενα, εφευρέθηκε στην ανατολή, γι 'αυτό και χρησιμοποιούνται συχνά οι ατμομηχανές από μπαμπού, οι οποίοι τοποθετούνται σε ένα δοχείο wok πάνω από βραστό νερό. Αυτοί οι ατμολέβητες έχουν διάφορα επίπεδα - τα καλάθια τοποθετούνται το ένα στο άλλο, έτσι ώστε να μπορείτε να μαγειρεύετε διαφορετικά τρόφιμα ταυτόχρονα. Χρησιμοποιώ επίσης ένα μπαμπού ατμόπλοιο - εκτός από το γεγονός ότι αντιμετωπίζει τέλεια την εργασία του, φαίνεται πολύ κομψό, ώστε να μπορείτε να σερβίρετε έτοιμα πιάτα ακριβώς στον ατμόπλοιο. Επιπλέον, το κατάστημα μπορεί να αγοράσει ένα φτηνό μεταλλικό ατμόπλοιο ή να κοιτάξει μια πιο σύγχρονη συσκευή - οι ηλεκτρικές κουζίνες πίεσης, τα πολυμηχανήματα και άλλες συσκευές έχουν συνήθως μια ενσωματωμένη λειτουργία ατμού.

Υπάρχουν επίσης πιο εξωτικές μέθοδοι ατμού, για παράδειγμα: τα προϊόντα που απαιτούν μια ιδιαίτερα ευαίσθητη προσέγγιση (ας πούμε, φωλιές καταπιείτε) τοποθετούνται σε ένα κεραμικό δοχείο με νερό και αυτό το δοχείο, με τη σειρά του, τοποθετείται σε διπλό λέβητα για αρκετές ώρες. Περιττό να πούμε ότι αυτή η προσέγγιση - με κάποιους τρόπους, παρεμπιπτόντως, ο προκάτοχος της σύγχρονης μεθόδου suvid - επινοήθηκε επίσης από τους Κινέζους.

Τι μπορεί να είναι στον ατμό;

Πολύ περίεργο - σχεδόν τίποτα! Αν νομίζετε ότι μόνο τα φρέσκα λαχανικά μπορούν να ατμοποιηθούν, τότε πρέπει να γνωρίζετε ότι στην κινεζική κουζίνα μαγειρεύετε ρύζι στον ατμό, ψάρι, διάφορα ζυμαρικά και κουλουράκια, ακόμα και κρέας. Όσο για τις ζυμαριές, αυτό το είδος μαγειρέματος έχει εξαπλωθεί σε ολόκληρη την κεντρική Ασία, αρκεί να θυμηθούμε μερικές μάντια που είναι πιο κοντά σε μας, για το μαγείρεμα που χρησιμοποιούν μια μαντίσνιτσα - στην πραγματικότητα, το πολύ κινέζικο πολυώροφο ατμόπλοιο, μόνο ελαφρώς τροποποιημένο. Στην Κίνα ή την Κορέα, μπορείτε να δοκιμάσετε ατμόλουτρα, τόσο συνηθισμένα όσο και γεμιστά με λαχανικά, χοιρινό κρέας ή βόειο κρέας: η ζύμη αποδεικνύεται πιο συνηθισμένη, εκτός από μια χρυσή φλούδα, για προφανείς λόγους. Επιπλέον, η κινεζική κουζίνα μας προσφέρει να μαγειρεύουμε ατμό χοιρινό πλευρά, πάπια, κοτόπουλο, χήνα, αυγά, καθώς και λαχανικά, ρύζι και πολλά άλλα.

Τα ψάρια, τα οποία θεωρούνται χρήσιμα προϊόντα, επίσης συχνά ατμοποιούνται: στην επιλογή των συνταγών, η οποία συμπληρώνει αυτό το άρθρο, θα βρείτε συνταγές για τον ατμό τόσο του ψαριού όσο και του φιλέτου. Φυσικά, τα θαλασσινά μπορούν να μαγειρευτούν με τον ίδιο τρόπο, και οι γαρίδες στον ατμό θα έχουν πλουσιότερη γεύση από αυτές που μαγειρεύονται στο νερό.

Ωστόσο, τι για μας την Ασία; Πάρτε πιο σαφή και οικεία προϊόντα, ας πούμε, την ίδια πατάτα. Αν όλοι συνηθίζουμε να ζυμώνουμε πατάτες, τότε οι ευρωπαίοι και οι αμερικανοί μαγειρεμένοι και οι νοικοκυρές μαγειρεύουν κυρίως στον ατμό. Οι λόγοι είναι οι ίδιοι που περιγράψαμε παραπάνω - στην πατάτα παραμένει περισσότερο από τη δική της γεύση και τα θρεπτικά συστατικά, τα οποία διαφορετικά πηγαίνουν στο νερό. Το ίδιο ισχύει και για άλλα λαχανικά: εάν δεν είστε μαγειρική ζωμός, δεν υπάρχει κανένας λόγος να βράσουν τα λαχανικά στο νερό, όχι στον ατμό. Προφανώς, μέχρι πρόσφατα κανείς δεν ενδιαφέρεται για το μαγείρεμα για ένα ζευγάρι στη χώρα μας - δεν μπορώ να υποθέσω άλλους ξεχωριστούς λόγους που τα λαχανικά για βινεγκρέτ ή olivier χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα στο νερό.

Ατμός: Δεν είναι μόνο υγιεινό, αλλά νόστιμο

Ελπίζω να έχετε υγιεινά πιάτα για ένα ζευγάρι, σας έχω ήδη πειστεί. Και τι γίνεται με το κύριο μειονέκτημα του μαγειρέματος με ατμό - την απαλή γεύση των τελικών προϊόντων. Αρχικά, η αξία του είναι κάπως υπερβολική - τα πιάτα με ατμό έχουν πλουσιότερη γεύση από ό, τι βρασμένο στο νερό, για τους λόγους που ήδη περιγράφηκαν παραπάνω. Και αν υιοθετήσετε μερικές από τις συμβουλές που παρουσιάζονται σε αυτό το άρθρο, τα πιάτα σας θα είναι όχι μόνο υγιή, αλλά και νόστιμα.

• Πειραματιστείτε με τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά. Σε τέτοια πιάτα, η γεύση τους έρχεται στο προσκήνιο, και για να αποκαλύψει το άρωμα των μπαχαρικών, μπορούν να προ-αναφλέγονται σε ένα στεγνό τηγάνι. Αυτό, βέβαια, δεν ισχύει για το αλάτι, αλλά δεν πρέπει να παραμεληθεί: όπως γνωρίζετε, το άλας έχει την ιδιότητα να ενισχύει τη γεύση των αρωματισμένων προϊόντων.
• Μαρινάρετε τα τρόφιμα πριν το μαγείρεμα. Προσθέτοντας ξύδι κρασιού, σάλτσα σόγιας ή Worcester ή άλλα καρυκεύματα με λαμπερή προσωπική γεύση στη μαρινάδα, θα εμπλουτίσετε τη γεύση των προϊόντων που σκοπεύετε να στείλετε στον ατμόπλοιο.
• Γεύση του νερού. Φυσικά, χρησιμοποιώντας ένα ατμό με ατμό για τον ατμό θα ήταν ένα τρελό απόβλητο, αλλά αν προσθέσετε φύλλα δάφνης ή αποξηραμένα βότανα στο βραστό νερό, θα προετοιμάσετε τα προϊόντα με αρωματικό ατμό, και αυτό θα επηρεάσει τη γεύση.
• Τελειώσεις. Εάν τρώτε συχνά τα τρόφιμα που είναι στον ατμό, μην παραμελούν σάλτσες. Η σάλτσα δεν χρειάζεται να είναι περίπλοκη - ανακατέψτε τα χόρτα, το σκόρδο, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού με ελαιόλαδο ή μαγειρέψτε το πέστο προσθέτοντας καρύδια και χτυπάτε τα πάντα σε μπλέντερ μέχρι να λειαστούν.
• Μαγειρέψτε σε μια σάλτσα ή μαρινάδα. Αυτό είναι επίσης εφικτό - βάλτε τα ψάρια σε μια βαθιά πλάκα, πασπαλίζετε με σάλτσα σόγιας, ετοιμάζετε με τζίντζερ και πράσινα κρεμμύδια και βάζετε την πινακίδα σε ένα ατμόπλοιο: αυτό το ψάρι θα έχει όλες τις ωφέλιμες ιδιότητες του ατμοποιημένου προϊόντος, αλλά κανείς δεν θα την επικρίνει για μια γεύση χωρίς έκφραση.

Εν κατακλείδι, ας πούμε ότι εκτός από τις περισσότερες χρήσιμες ουσίες, ο ατμός σας επιτρέπει να διατηρήσετε μια νέα ματιά στα προϊόντα: δεν είναι τόσο βρασμένοι μαλακοί, αλλάζουν το χρώμα τους σε μικρότερο βαθμό και αυτό ανοίγει ένα τεράστιο εύρος δημιουργικότητας όσον αφορά την εξυπηρέτηση πιάτων στο τραπέζι. Κατά τη γνώμη μου, άλλα επιχειρήματα είναι απολύτως περιττή: ακόμη και αν δεν πάρετε πάρα πολύ τη φροντίδα της δικής σας υγείας (η οποία είναι εντελώς μάταιη), τα αττικά γεύματα πρέπει σίγουρα να συμπεριληφθούν στη διατροφή σας. Τουλάχιστον περιστασιακά.

http://arborio.ru/o-varke-na-paru/

Πώς να μαγειρεύετε τα τρόφιμα για ένα ζευγάρι: οδηγίες χρήσης

Πώς να μαγειρεύετε τα τρόφιμα για ένα ζευγάρι: οδηγίες χρήσης

Τρόφιμα, ατμό, νόστιμο και υγιεινό. Διατηρεί το φυσικό χρώμα και τη γεύση των προϊόντων χωρίς απώλεια βιταμινών και ιχνοστοιχείων και το κρέας, τα ψάρια και τα λαχανικά δεν χάνουν την υγρασία και αποδίδουν ζουμερά. Επιπλέον, τα πιάτα με ατμό θεωρούνται χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, καθώς δεν πλένονται με λάδι. Εάν κάποιος από την οικογένειά σας αναγκάζεται να ακολουθήσει δίαιτα για ιατρικούς λόγους ή για απώλεια βάρους, ετοιμάστε ένα γεύμα για ένα ζευγάρι και τότε ποτέ δεν θα εμφανιστεί σε κανέναν ότι το έχουν περιορίσει σε κάτι. Είναι τόσο νόστιμο!

Βράστε ή ατμός

Το φαγητό με ατμό είναι πιο υγιεινό από το βραστό, στιφάδο ή ψημένο στο φούρνο. Το γεγονός είναι ότι κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας με ατμό, η θερμοκρασία δεν αυξάνεται πάνω από τους 100 ° C, επομένως τα θρεπτικά συστατικά αποθηκεύονται εντελώς στα προϊόντα. Κατά το μαγείρεμα, πολλές υδατοδιαλυτές βιταμίνες περνούν μέσα στο ζωμό και καταρρέουν πιο γρήγορα. Επιπλέον, κατά τη διαδικασία μαγειρέματος και αλέσεως, τα λαχανικά και το κρέας χάνουν το φυσικό τους χρώμα και γίνονται πιο παχύρρευστα. Πιστεύεται ότι πιάτα ατμού άγευστη, αν δεν καρυκεύονται με μπαχαρικά. Αλλά αυτό δεν συμβαίνει και μπορείτε να είστε σίγουροι γι 'αυτό. Το γεγονός είναι ότι τα φυσικά προϊόντα, στον ατμό, έχουν μια ποικιλία από διαφορετικές γεύσεις, ενώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά που προσδίδουν πιάτο πλούσια και πικάντικη. Ωστόσο, θα χρειαστείτε πολύ λιγότερα καρυκεύματα από ό, τι για το μαγείρεμα μαγειρεμένα και βραστά πιάτα. Μετά από λίγο, εσείς και οι αγαπημένοι σας θα γίνετε τόσο εξοικειωμένοι με την τροφή ατμού που όλα τα άλλα θα φαίνονται άγευστα.

Τι είναι καλύτερα στον ατμό

Με ατμό, μπορείτε να μαγειρεύετε οποιοδήποτε πιάτο - κρέας, ψάρι, θαλασσινά, λαχανικά, ομελέτες, κατσαρόλες, ζύμη, δημητριακά και ακόμη και επιδόρπια. Ο αέρας δεν είναι μόνο χρήσιμος, αλλά και πολύ βολικός και πρακτικός. Για παράδειγμα, τα ομελέτα και το κουάκερ δεν θα καούν ποτέ σε ένα διπλό λέβητα, έτσι δεν χρειάζεται να ακολουθούνται, η σούπα δεν βράζει. Τα υγρά πιάτα συνήθως ατμώνται σε ειδικά μπολ, ενώ παρασκευάζονται με τον συνήθη τρόπο, απλώς και μόνο λόγω βρασμού, αλλά λόγω των επιπτώσεων του ατμού.

Τι δεν πρέπει να ατμού; Τα ζυμαρικά σε ένα διπλό βραστήρα βράζουν μαλακά και κολλάνε μαζί, και τα όσπρια παραμένουν ωμά. Αλλά ακόμα κι αν προ-απορροφούν τα μπιζέλια ή τα φασόλια και, έχοντας κερδίσει υπομονή και ρίχνει νερό, θα περιμένετε 3 ώρες ενώ είναι ζυθοποιία, θα είστε απογοητευμένοι. Η γεύση των οσπρίων, που μαγειρεύονται με τον συνηθισμένο τρόπο, δεν διαφέρει από ένα πιάτο μαγειρεμένο σε ένα διπλό λέβητα, ακόμη και από άποψη ωφέλειας. Σίγουρα δεν αξίζει τον ατμό μανιτάρια και τα παραπροϊόντα, επειδή απαιτούν προ-βρασμού για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Μαγειρικά πιάτα για ένα ζευγάρι με συσκευές κουζίνας

Η απλούστερη συσκευή για τον ατμό είναι ένας μηχανικός διπλός λέβητας, ο οποίος είναι ένα ειδικό ένθετο στα πόδια ή ένα καλάθι ατμού, το οποίο τοποθετείται σε μια κατσαρόλα γεμάτη με νερό. Τα προϊόντα τοποθετούνται στην κορυφή, το τηγάνι καλύπτεται με ένα καπάκι και τίθεται σε φωτιά. Το νερό στο τηγάνι ζέει, εξατμίζεται, και σε αυτό ένα ζευγάρι των τροφίμων είναι έτοιμη. Κάποτε, αντί για ατμόπλοιο, οι νοικοκυρές προσαρμόζουν ένα σουρωτήρι ή ένα κόσκινο, αλλά τώρα μαγειρεύουμε τον ατμό με τη βοήθεια ειδικών εργαλείων που διευκολύνουν την εργασία στην κουζίνα και εξοικονομούν χρόνο.

Πώς να μαγειρέψετε σε ένα διπλό λέβητα; Είναι πολύ απλό. Στη βάση αυτής της συσκευής κουζίνας είναι ένα δοχείο μέσα στο οποίο χύνεται το νερό και έπειτα φέρεται σε βρασμό χρησιμοποιώντας ένα στοιχείο θέρμανσης, όπως σε ένα ηλεκτρικό βραστήρα. Από πάνω, εγκαθίστανται ένα ή περισσότερα καλάθια ατμού στα οποία εισέρχεται ατμός και όλο το συμπύκνωμα ρέει σε μια ειδική λεκάνη. Οι σύγχρονοι ατμολέβητες λειτουργούν από το ηλεκτρικό δίκτυο, ώστε να μπορείτε να μαγειρεύετε πολλά πιάτα σε αυτά ταυτόχρονα χωρίς συνεχή παρακολούθηση και παρουσία στην κουζίνα.

Όλοι δεν ξέρουν πώς να μαγειρεύουν με ατμό σε μια βραδεία κουζίνα, αλλά είναι ακόμα ευκολότερο από τη χρήση ατμού. Παρά την έλλειψη πολυώροφης κατασκευής, το φαγητό μαγειρεύεται πολύ γρήγορα, αποδεικνύεται νόστιμο και αρωματικό. Σε μια βραδεία κουζίνα, μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε δύο πιάτα ταυτόχρονα - ένα με το συνηθισμένο τρόπο στο κύπελλο και το δεύτερο - στον ατμό.

Οι λειτουργίες μαγειρέματος με ατμό διατίθενται επίσης σε ορισμένα μοντέλα μικροκυμάτων και αερογέλης. Επιλέξτε τι σας ταιριάζει καλύτερα!

Πώς να μαγειρέψετε για ένα ζευγάρι: μερικές χρήσιμες συμβουλές

Χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκα, υψηλής ποιότητας προϊόντα που πρέπει να πλυθούν καλά και να καθαριστούν εάν είναι απαραίτητο πριν από το μαγείρεμα. Κόψτε τα τρόφιμα σε μεγάλα ή μεσαία κομμάτια, καθώς τα μικρά κομμάτια μαγειρεύουν πολύ γρήγορα και μετατρέπονται σε χυλό. Τα λαχανικά ή οι φέτες κρέατος πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος, ώστε το πιάτο να μαγειρεύεται ομοιόμορφα. Επίσης, μην βάζετε τα κομμάτια σε πολλά στρώματα - τα περισσότερα προϊόντα στον διπλό λέβητα, τόσο περισσότερο χρόνο θα χρειαστεί για την προετοιμασία του πιάτου. Αφήστε μικρά κενά μεταξύ των τεμαχίων για ελεύθερη κυκλοφορία αέρα.

Η συσκευή ατμού πρέπει να καλύπτεται στενά με ένα καπάκι. Εάν έχει τουλάχιστον ένα μικρό κενό, ο χρόνος μαγειρέματος θα αυξηθεί. Επίσης, βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν βράζει και, εάν είναι απαραίτητο, το ρίχνετε. Χύστε το βραστό νερό πάνω από τα δημητριακά πριν το μαγείρεμα και καλύψτε τα θαλασσινά με αλουμινόχαρτο για να το κάνετε ιδιαίτερα τρυφερό.

Αν μαγειρεύετε πολλά προϊόντα ταυτόχρονα, τοποθετήστε το κρέας ή τα τεύτλα στην κατώτερη βαθμίδα του διπλού λέβητα έτσι ώστε να μπορούν να πάρουν τον πιο ζεστό ατμό και να αφήσουν τα ανώτερα επίπεδα για τα ψάρια και τα άλλα λαχανικά. Τα τεύτλα είναι καλύτερα μαγειρεμένα στο κάτω μέρος επίσης επειδή δίνει συχνά χυμό, το οποίο μπορεί να βάψει το φαγητό κάτω από αυτό. Παρεμπιπτόντως, κατά τον υπολογισμό του χρόνου μαγειρέματος, να έχετε υπόψη ότι για κάθε βαθμίδα παραπάνω, θα πρέπει να προσθέσετε 5 λεπτά, επειδή ο ατμός, που διέρχεται από τις χαμηλότερες βαθμίδες, κρυώνει λίγο.

Πόσο χρόνο θα μαγειρέψετε σε ένα διπλό λέβητα

Όλα τα προϊόντα απαιτούν διαφορετικούς χρόνους μαγειρέματος, και πολλά εξαρτώνται από τη δύναμη των συσκευών κουζίνας και το μέγεθος του προϊόντος. Ο χρόνος μαγειρέματος συνήθως αναφέρεται στις οδηγίες. Τα λαχανικά ρίζας βράζονται για περίπου 30 λεπτά, τα μη αμυλούχα λαχανικά - 15-20 λεπτά, τα πράσινα λαχανικά - 3 λεπτά. Λεπτώς κομμένα κομμάτια κρέατος μαγειρεύονται για περίπου 1,5 ώρες, κοτολέτες κρέατος, κεφτεδάκια, τρελλά και άλλα πιάτα κιμά - 60 λεπτά, και τα κεφτεδάκια κοτόπουλου φτάνουν σε ετοιμότητα για μισή ώρα. Κοτόπουλο, γαλοπούλα και κουνέλι μαγειρεύονται γρήγορα - περίπου 45-50 λεπτά. Οι κόκκοι συνήθως μαγειρεύονται για 25-30 λεπτά. Το ψάρι ατμοποιείται γρηγορότερα από το κρέας και σε 10-15 λεπτά θα σας ευχαριστήσει με τη λεπτή γεύση και το άρωμά του. Ωστόσο, μερικές ποικιλίες ψαριού προετοιμάζονται περισσότερο - για παράδειγμα, το γατόψαρο ή το λούτσικο.

Μαγειρεύοντας τα ψάρια στο σπίτι για ένα ζευγάρι

Πάρτε το φιλέτο της πέστροφας, του ροζ σολομού, του σολομού και κάθε άλλου ψαριού που σας αρέσει, πασπαλίστε τα ψάρια με χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο, τρίψτε με τα μπαχαρικά, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι και τα βότανα για τα ψάρια και αφήστε τα για 15 λεπτά. Τα ψάρια, εμποτισμένα με το άρωμα των μπαχαρικών και των αποξηραμένων βοτάνων, γίνονται αρωματικά και πικάντικα. Μπορείτε να το μαριναρίσετε ελαφρώς σε μια σάλτσα από λεμόνι και χυμό πορτοκαλιού, σάλτσα σόγιας, ξηρό κρασί ή μπύρα.

Βάλτε τις μπριζόλες σε ένα ατμόπλοιο ή μια αργή εστία σε φύλλα μαρουλιού, τοποθετήστε δαχτυλίδια κρεμμυδιού, ντομάτα ή καμπάνα κύκλους πάνω, διακοσμήστε όλη αυτή τη λαμπρότητα με χόρτα και φέτες λεμονιού. Μπορείτε να πασπαλίζετε το πιάτο με τριμμένο τυρί και στη συνέχεια να ενεργοποιήσετε τη λειτουργία ατμού για 10-15 λεπτά. Ωστόσο, μερικές νοικοκυρές στο νερό για μαγείρεμα προσθέτουν μπαχαρικά, λίγο ξύδι κρασιού ή ξηρό κρασί. Σερβίρετε στον ατμό ψάρια με λεμόνι, βότανα, λαχανικά, ρύζι ή πατάτες.

Πώς να βράσετε το κρέας με ατμό

Πλύνετε το στήθος κοτόπουλου, αφήστε το να στεγνώσει και κάντε μικρές περικοπές στον πολτό. Κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές πλάκες, γεμίζουμε το κρέας, ρίχνουμε δύο ποτήρια νερό στο μπολ πολλαπλών αγκυλών και μαγειρεύουμε το στήθος για 35-40 λεπτά. Ομοίως, το βόειο κρέας μπορεί να μαγειρευτεί, μόνο θα πρέπει να μαρινάρεται με κρασί ή αλατισμένο νερό για 2-4 ώρες. Ένα ποτήρι νερό απαιτεί 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι. Μετά το μαριναρισμένο κρέας, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά και βότανα και ατμό για 40 λεπτά. Ορισμένες νοικοκυρές λένε ότι αν 2 ώρες πριν από το μαγείρεμα, τρίβετε ένα κομμάτι βοδινό με ξηρή μουστάρδα, θα αποδειχθεί πολύ μαλακό και τρυφερό. Λάβετε υπόψη ότι το πιάτο θα είναι αρκετά έντονο, έτσι ώστε τα παιδιά που μαγειρεύουν τέτοιες μαγειρικές τεχνικές δεν είναι κατάλληλες. Κόψτε το κρέας και σερβίρετε με σάλτσες και πλάγια πιάτα.

Λαχανικά ψημένα με σάλτσα

Προετοιμαστείτε το κουνουπίδι ή το μπρόκολο να αποσυναρμολογηθεί σε ταξιανθίες, κολοκυθάκια, δαμάσκηνα πιπεριών και κρεμμύδια. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λαχανικά εδώ - κολοκύθα, πατάτες, καρότα. Ενώ τα λαχανικά μαγειρεύονται σε ένα διπλό λέβητα, ετοιμάστε μια ελαφριά σάλτσα από ένα ποτήρι χαμηλού λίπους γιαούρτι, 2 κουταλιές της σούπας. l μέλι και 1 κουτ. μουστάρδα Προσθέστε φρέσκα και αποξηραμένα βότανα, μπαχαρικά, αλάτι, πιπέρι και ένα κιμά σκελίδες σκόρδου στο ντύσιμο. Ρίξτε τα λαχανικά πριν τα σερβίρετε και απολαύστε την αριστοκρατική τους γεύση.

Τα λαχανικά ατμού, το κρέας και τα ψάρια τρώγονται με χόρτα, ξινή κρέμα, τριμμένο τυρί, κρέμα ή ελαιόλαδο, κρέμα γάλακτος ή σάλτσα. Τα πιάτα με ατμό συνδυάζονται τέλεια με κάθε καρύκευμα, συμπληρώνοντας το υπέροχο γούστο σας με νέες αποχρώσεις. Να είστε προσεκτικοί γκουρμέ και να τροφοδοτείτε την οικογένειά σας νόστιμο, υγιεινό και κομψό!

http://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/20233-kak-gotovit-edu-na-paru-instruktsiya-k-primeneniyu

Πώς να μαγειρέψουν ένα ζευγάρι. Συνταγές για τροφή διατροφής.

Ανεξάρτητα από το πώς μαγειρεύετε το κρέας, τα πουλερικά και τα ψάρια, θυμηθείτε έναν απλό κανόνα: όσο μικρότερα και λεπτότερα τα κομμάτια, τόσο πιο γρήγορα θα μαγειρεύουν. Με την ευκαιρία, μπορείτε να νικήσετε λίγο το κρέας - έτσι θα γίνει πιο μαλακό.

Πώς να ατμού

Τα τεμάχια κρέατος, πουλερικών και ψαριών σε ένα διπλό λέβητα πρέπει να στοιβάζονται χαλαρά, αφήνοντας χώρο για ατμό. Αλλά τα αλατισμένα πιάτα με κρέας πρέπει να γίνουν στο τέλος, επειδή το αλάτι επιβραδύνει το μαγείρεμα, και η μακροχρόνια θερμική επεξεργασία σε υψηλές θερμοκρασίες στερεί τα προϊόντα των βιταμινών. Για να αποφευχθεί η ροή του χυμού, τα προϊόντα μπορούν να τυλιχτούν σε αλουμινόχαρτο ή να τοποθετηθούν σε μια τσάντα ψησίματος.

Εάν μαγειρεύετε τα ψάρια, απενεργοποιήστε το ατμόπλοιο λίγα λεπτά πριν να είναι έτοιμο - θα "φτάσει" ενώ ο ατμός ψύχεται.

Τοποθετώντας διάφορα λαχανικά σε ένα ατμόπλοιο, τα χωρίζετε σε ομάδες - έτσι είναι ευκολότερο να αφαιρεθούν καθώς είναι έτοιμα. Θυμηθείτε ότι οι πατάτες και τα καρότα χρειάζονται τη μεγαλύτερη επεξεργασία, και τα πράσινα - το ελάχιστο. Μη χωνεύετε: τα λαχανικά πρέπει να είναι απαλά αλλά ελαστικά. Αλατοποιήστε τα καλύτερα.

Για τρόφιμα διατροφής

Πάνω απ 'όλα για τη διατροφή που θέλετε πίτες, αλλά συμβαίνει ότι ακόμη και αιολική πίτες προκαλούν καούρα. Σας προσφέρουμε μια συνταγή για τις ατμιστικές πίτες.

http://cooks.kz/kak-pravilno-gotovit-na-paru/

Ατμού

Ο ατμός είναι ένας από τους αρχαιότερους τρόπους μαγειρέματος φαγητού. Με αυτόν τον τρόπο, οι μακρινοί μας πρόγονοι μείωσαν τα φρούτα και τα λαχανικά, τις ρίζες και τα ψάρια πάνω σε βράχους κοντά στις θερμές πηγές.

Ο ατμός είναι μια από τις αγαπημένες μαγειρικές μεθόδους των Κινέζων, οι οποίες διακρίνονται από τη μακροζωία και την υγεία. Στην κοινωνία μας, αυτός ο τύπος μαγειρέματος είναι κυρίως γνωστός ως διαιτητική, συνιστάται από τους γιατρούς για την πρόληψη και τη θεραπεία ασθενειών.

Γενική περιγραφή της μεθόδου

Το μαγείρεμα με ατμό θεωρείται ένα από τα πιο υγιεινά και πιο φυσικά. Μετά από όλα, στα τρόφιμα, ενώ το μαγείρεμα για ένα ζευγάρι, η υγρασία διατηρείται από το σώμα. Επιπλέον, πιστεύεται ότι το καστανό ρύζι και κάποια άλλα δημητριακά που μαγειρεύονται στον ατμό χάνουν πολύ λιγότερες βιταμίνες Β από τις βραστές.

Με ατμό, μπορείτε να μαγειρεύετε σχεδόν οποιοδήποτε προϊόν, που κυμαίνεται από φρούτα και λαχανικά, δημητριακά και τελειώνει με κρέας και ψάρια λιχουδιές. Τέλεια ζυμωτό ζυμαρικά και ζυμαρικά, αυγά και θαλασσινά πιάτα, κεφτεδάκια, κεφτεδάκια, πίτες. Όπως και επιδόρπια όπως muffins, κατσαρόλες και ακόμη και κέικ. Απλά να έχετε κατά νου ότι υπάρχουν προϊόντα που απλά δεν συνιστώνται για το μαγείρεμα ως ζευγάρι. Αυτά περιλαμβάνουν:

• Τυριά (ενδέχεται να χάσουν το αρχικό τους σχήμα).
• Μανιτάρια Συχνά περιέχει στη σύνθεση του επιβλαβείς ουσίες. Πολλοί από αυτούς απαιτούν προ-εμποτισμό ή πέψη.
• Λαχανικά και φρούτα με οποιοδήποτε ελάττωμα. Στη διαδικασία του μαγειρέματος η δυσάρεστη γεύση μπορεί να αυξηθεί.

Σήμερα υπάρχουν πολλές διαφορετικές συσκευές για το μαγείρεμα πιάτων ατμού. Διαφέρουν όσον αφορά τη λειτουργικότητα, τον όγκο και την ποσότητα των μαγειρεμένων πιάτων ταυτόχρονα. Όλοι όμως είναι ενωμένοι με τη γενική αρχή της δράσης: το νερό στη δεξαμενή βράζει και το φαγητό που βρίσκεται σε ένα ειδικό καλάθι ή σε άλλο δοχείο θερμαίνεται και έρχεται σε ετοιμότητα υπό την επήρεια ατμού.

Ο χρόνος μαγειρέματος για προϊόντα ατμού είναι κάπως μικρότερος από εκείνον που μαγειρεύεται με ψήσιμο και βρασμό. Επιπλέον, η μέθοδος συνιστάται ως πιο απλή. Δεν υπάρχει ανάγκη συνεχούς παρακολούθησης της διαδικασίας μαγειρέματος: τα προϊόντα δεν καίγονται και δεν βράζουν μαλακά, εκτός από το ότι δεν χρειάζεται να τα αναποδογυρίσουν, το οποίο είναι ένα άλλο σημαντικό πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου.

Οι μέθοδοι μαγειρέματος με ατμό είναι πολλές. Εξετάστε τις τρεις πιο συνηθισμένες.

Μια συνηθισμένη κατσαρόλα γεμάτη με μισό νερό και ένα σουρωτήρι καλυμμένο με ένα καπάκι στην κορυφή μπορεί γρήγορα να μετατραπεί σε πραγματικό ατμόπλοιο. Αυτή η μέθοδος ατμού συνιστάται σε περίπτωση σπάνιας παρασκευής πιάτων ατμού. Τα πλεονεκτήματα περιλαμβάνουν τη μέθοδο του προϋπολογισμού, την προσβασιμότητά του για όλους.

Ένας ατμός που αγοράζεται σε ένα κατάστημα είναι μια βελτιωμένη έκδοση της πρώτης μεθόδου. Το πλήρες σετ της συσκευής περιλαμβάνει μια λεκάνη με ένα ειδικό ένθετο - ένα διάτρητο δοχείο για προϊόντα. Ένα μεγάλο πλεονέκτημα είναι ότι το καπάκι ταιριάζει άνετα στη συσκευή, η οποία διατηρεί τη θερμοκρασία που απαιτείται για την ταχεία προετοιμασία οποιωνδήποτε, ακόμη και αργής μαγειρικής.

Ηλεκτρικό διπλό λέβητα - ο πιο βολικός και δημοφιλής τύπος διπλού λέβητα. Σήμερα μπορείτε να βρείτε ηλεκτρικά ατμόπλοια, σχεδιασμένα για διαφορετικούς όγκους και αριθμό ταυτόχρονης προετοιμασίας πιάτων. Σε αυτές τις υπέροχες συσκευές μπορείτε να μαγειρέψετε 3 πιάτα σε μόλις 30 λεπτά: για παράδειγμα, τα ψάρια, ένα πιάτο και ένα cupcake. Οι ηλεκτρικοί ατμολέβητες απενεργοποιούνται όταν βράζουν νερό, έχουν τη λειτουργία της καθυστέρησης του μαγειρέματος, της λειτουργίας θέρμανσης, της αποστείρωσης και πολλών άλλων βολικών χαρακτηριστικών. Όλα εξαρτώνται από το εμπορικό σήμα της συσκευής και την κατηγορία τιμών της.

Οι ευεργετικές ιδιότητες του ατμού τροφίμων

Τα τρόφιμα που παρασκευάζονται με τη μέθοδο ατμού σας επιτρέπουν να δημιουργήσετε μια πλήρη και ισορροπημένη διατροφή για όλη την οικογένεια σε σύντομο χρονικό διάστημα. Τα πιάτα σε ένα διπλό λέβητα είναι φωτεινά, όμορφα και ελκυστικά. Διατηρούν μια μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων, φυσικά υπολείμματα υγρασίας, τα οποία επιτρέπουν την απορρόφηση αυτών των προϊόντων από τον οργανισμό χωρίς να ερεθίζουν τον γαστρεντερικό σωλήνα.

Τα πιάτα ατμού συνιστώνται ιδιαίτερα για άτομα που πάσχουν από ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, νευρική εξάντληση, δείχνονται σε όλους όσους συχνά βρίσκονται σε κατάσταση αυξημένης νευρικής έντασης.

Ο ατμός δεν περιέχει ακαθαρσίες από βαρέα μέταλλα, τα οποία απαντώνται συχνά σε σκληρό χλωριωμένο νερό. Έτσι, τα πιάτα είναι πιο χρήσιμα από το βραστό.

Οι διατροφολόγοι λένε ότι τα πιάτα ατμού έχουν ευεργετική επίδραση στην κατάσταση των μαλλιών, του δέρματος και των νυχιών. Αυτά τα πιάτα εμφανίζονται σε άτομα με παθήσεις του καρδιαγγειακού συστήματος καθώς και για την πρόληψή τους, καθώς δεν περιέχουν μεγάλες ποσότητες χοληστερόλης και σκωριών.

Επικίνδυνες ιδιότητες του ατμού τροφίμων

Δεν είναι σχεδόν καθόλου αν ακολουθήσετε τις συστάσεις για το μαγείρεμα. Το μόνο πράγμα που ίσως να μην αρέσουν οι λάτρεις των λιχουδιών είναι κατά πρώτον η άθλια γεύση των πιάτων ατμού. Αλλά είναι εύκολο να σταθεροποιηθεί. Στο τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε διαφορετικές σάλτσες στα πιάτα, να τα πασπαλίζετε με μπαχαρικά και να προσθέτετε μπαχαρικά.

http://edaplus.info/cooking-methods/double-boiler.html

Ατμός: Συμβουλές

Σας προσφέρουμε 10 συμβουλές για το πώς να μαγειρέψετε για ένα ζευγάρι:

1. Όσο περισσότερο προετοιμάζεται ένα πιάτο στον ατμό, τόσο περισσότερες θρεπτικές ουσίες αποθηκεύονται σε τρόφιμα.

2. Το βραστό νερό δεν πρέπει να αγγίζει το πιάτο, διαφορετικά όλες οι χρήσιμες ουσίες θα πλυθούν με νερό. Η βέλτιστη απόσταση μεταξύ του νερού και του πιάτου είναι 5 cm.

3. Σε ένα διπλό λέβητα, τα λαχανικά παραμένουν τόσο όμορφα όσο είναι σε νέα μορφή: καρότα - λαμπερό πορτοκάλι, κουνουπίδι - λευκό χιόνι, κλπ.

4. Μην αλάτε το φαγητό πριν τον ατμό. Το αλάτι αντλεί όλη την υγρασία και τη γεύση από το φαγητό.

5. Μπορείτε να μαγειρέψετε το κρέας σε αλουμινόχαρτο. Μέσα μπορείτε να βάλετε βότανα, μπαχαρικά, τζίντζερ, κρεμμυδάκια κλπ.

6. Αντί για νερό για ατμόπλοια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμούς. Εάν δεν υπάρχει ζωμός, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά και βότανα στο νερό (για παράδειγμα, κόλιανδρο, μάραθο, άνηθο).

7. Βράζετε τα πράσινα φασόλια στον ατμό για 6 λεπτά. Προσθέστε τα αλεσμένα καρύδια, τις φρυγμένες αμυγδάλες, το ψιλοκομμένο πορτοκάλι ή το φρέσκο ​​εστραγκόν.

8. Βράζετε τις πατάτες στον ατμό με φλούδα για 15 λεπτά. Βάλτε σε μια πιατέλα, προσθέστε μαγιονέζα, ψιλοκομμένα αγγούρια, πράσινα κρεμμύδια και άνηθο.

9. Προσθέστε φρέσκα βότανα στα ψάρια: πράσινα κρεμμύδια, άνηθο, μαϊντανό. Εκτός από χυμό λεμονιού ή ξινή κρέμα.

10. Βράστε τα στήθη κοτόπουλου με ατμό. Κουνήστε το κρέας σε σάλτσα teriyaki, τριμμένο τζίντζερ, κουτάλι μέλι και θρυμματισμένο σκόρδο (μία φέτα). Βάλτε τα στήθη σε αλουμινόχαρτο, προσθέστε το μπρόκολο και ατμό για 10 λεπτά. Σε ένα άλλο δοχείο, μπορείτε να βράσετε ρύζι basmati σε ζωμό κοτόπουλου.

http://lifegid.com/bok/624-prigotovlenie-pischi-na-paru-sovety.html

Πώς να ατμού;

Συνεχίζοντας το θέμα της σωστής και υγιεινής διατροφής, ας μιλήσουμε για τη δυνατότητα μαγειρέματος για ένα ζευγάρι. Προκειμένου τα προϊόντα κατά τη θερμική επεξεργασία να διατηρούν τις μέγιστες ποσότητες βιταμινών και ιχνοστοιχείων, ο ατμός τους είναι μία από τις ευκολότερες και πιο προσιτές μεθόδους.

Μάθετε να μαγειρεύετε με ένα διπλό λέβητα

Ποια είναι τα πλεονεκτήματα ενός διπλού λέβητα; Εκτός από τη διατήρηση των ουσιών που είναι επωφελείς για το σώμα μας, η προετοιμασία των τροφίμων με αυτό τον τρόπο αποκλείει την καύση των τροφίμων. Τα λαχανικά, το κρέας, τα ψάρια μπορούν να στραγγιστούν, βρασμένα, ψημένα (χρησιμοποιώντας μια χύτρα ταχύτητας).

Ο ατμός είναι απαραίτητος όταν ψήνετε διάφορα πιάτα από δημητριακά και πατάτες. Λόγω της ομοιόμορφης κατανομής του ατμού και της απαιτούμενης ποσότητας υγρού, η κρούστα δεν είναι βρασμένη, αλλά παραμένει εύθρυπτη. Επιπλέον, τα τρόφιμα που μαγειρεύονται σε ένα διπλό λέβητα διατηρούν ένα ευχάριστο άρωμα και έχουν μια ορεκτική εμφάνιση.

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι ο διπλός λέβητας θα πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο για την παρασκευή διατροφικών πιάτων, η γεύση των οποίων μπορεί να μην ευχαριστεί όλους.

Αυτή η γνώμη δεν είναι πάντα σωστή. Πρώτον, μπορείτε πάντα να μπαχαρικά μέχρι το πιάτο σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας γεύση. Δεύτερον, σήμερα υπάρχει μια αρκετά μεγάλη επιλογή μονάδων, καλά εξοπλισμένες, που σας επιτρέπουν να ετοιμάζετε πιάτα από κατεψυγμένα ημικατεργασμένα προϊόντα, σούπες, κρέμες και διάφορες σάλτσες. Ένα πλήρες και νόστιμο μενού είναι εγγυημένο!

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι τα τρόφιμα που μαγειρεύονται στον ατμό βοηθούν στη διατήρηση ενός υγιούς ήπατος, είναι πιο εύκολο να χωνέψει από το στομάχι, απορροφάται γρηγορότερα. Γενικά, έχει θετική επίδραση σε ολόκληρο το σώμα. Η χρήση ενός διπλού λέβητα εξοικονομεί επίσης χρόνο στην κουζίνα. Τοποθετούνται όλα τα απαραίτητα προϊόντα και μπορείτε να κάνετε το αγαπημένο σας πράγμα. Δεν είναι το όνειρο πολλών γυναικών!

Στην εποχή της τεχνολογικής προόδου, έχουμε μια εξαιρετική ευκαιρία να προετοιμάσουμε όμορφα, νόστιμα και υγιεινά πιάτα. Επιλέξτε το σωστό φαγητό - είναι το κλειδί για την υγεία σας!

2 σκέψεις σχετικά με το πώς να ατμού; "

Μαγειρεύω για ένα ζευγάρι, πειραματίζοντας με διαφορετικές συσκευές - με ένα ειδικό φλιτζάνι σε μια βραδεία κουζίνα, με ένα ηλεκτρικό διπλό λέβητα, με ένα συνηθισμένο λέβητα ατμού, το οποίο πρέπει να τοποθετηθεί στη σόμπα. Από την εμπειρία, θα έλεγα ότι το καλύτερο πράγμα είναι ένας κανονικός διπλός λέβητας, όχι ηλεκτρικός. Στην αργή κουζίνα, μου φάνηκε ότι είναι δύσκολο να ελέγξετε το "σωστό" βαθμό ετοιμότητας του πιάτου (τα λαχανικά, για παράδειγμα, μπορούν να γίνουν άγευστα και πολύ μαλακά) και σε μια ηλεκτρική κουζίνα μπορείτε εύκολα να αφήσετε βραστό νερό. Θα πω ένα πράγμα - εάν μαγειρέψετε το πιάτο στον ατμό σωστά, τότε το ίδιο κρέας και λαχανικά είναι πολύ πιο νόστιμα από τα βραστά. Και σίγουρα πιο χρήσιμο.

Ποτέ δεν είχα μια κουζίνα ατμού, αλλά η αργή κουζίνα έχει μια τέτοια λειτουργία, έτσι με την αγορά της άρχισα συχνά να ατμού. Για μένα αυτό έχει ιδιαίτερα απλοποιημένο μαγείρεμα και υπάρχει περισσότερο όφελος από τέτοια τρόφιμα, ειδικά για την οικογένειά μας, αφού ο γιος μου έχει προβλήματα στο συκώτι, τηγανητό και λιπαρό, δεν μπορεί και έχει προβλήματα στο στομάχι. Πάνω απ 'όλα μας αρέσει το ψάρι που έχει μαγειρευτεί με αυτόν τον τρόπο και το βινεγκρέτ. Και για να ελέγξω την ετοιμότητα του πιάτου στην αργή εστία, δεν θέτω αμέσως τον χρονοδιακόπτη για μεγάλο χρονικό διάστημα, αμέσως μόλις σβήσει, κοιτάζω και αν είναι απαραίτητο, προσθέστε μερικά ακόμη λεπτά και στη διαδικασία μπορείτε να το ανοίξετε και να δείτε τον βαθμό ετοιμότητας.

http://travuscka.ru/pravilnoe-pitanie/kak-gotovit-na-paru

Πώς να μαγειρέψετε σε ένα διπλό λέβητα

Υγιεινή διατροφή δεν είναι μόνο αυτό που τρώμε, αλλά και πώς ετοιμάζουμε φαγητό. Σήμερα, κανείς δεν θα υποστηρίξει ότι τα τρόφιμα μαγειρεμένα σε ένα διπλό λέβητα, πιο χρήσιμο και νόστιμο.

Λαμβάνοντας τη συνήθεια του μαγειρέματος σε ένα διπλό λέβητα, θα προσφέρετε στον εαυτό σας ένα ισχυρό ανοσοποιητικό σύστημα, καθαρό, ακόμη και δέρμα και ένα λεπτό σώμα, καθώς και μεγάλη φόρτιση ενέργειας και καλή διάθεση. Μετά από όλα, το μαγείρεμα σε ένα μοντέρνο ατμόπλοιο είναι όχι μόνο χρήσιμο, αλλά και βολικό. Οι σύγχρονοι ηλεκτρικοί ατμολέβητες ελαχιστοποιούν την ταλαιπωρία του να μαγειρεύουν μια ποικιλία πιάτων στο ελάχιστο.

Παροχές μαγειρέματος με ατμό

• Ο ατμός θεωρείται ένας ευαίσθητος τρόπος θερμικής έκθεσης στα τρόφιμα, που διατηρεί περισσότερα θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες.
• Όταν μαγειρεύετε για ένα ζευγάρι, δεν χρειάζεται να προσθέσετε λίπος, έτσι τα πιάτα είναι ελαφριά και χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες.
• Κατά τον ατμό, δεν σχηματίζονται υγιείς επικίνδυνες ενώσεις, όπως μπορεί να συμβαίνει κατά το τηγάνισμα ή το ψήσιμο.

Τι μπορεί να είναι στον ατμό

Ο ατμός είναι ένας ευέλικτος τρόπος για να μαγειρεύετε τα τρόφιμα. Σε ένα διπλό λέβητα, μπορείτε να μαγειρέψετε τέλεια τα λαχανικά, το κρέας και τα ψάρια. Καλά παρασκευασμένα πιάτα αυγών, δημητριακών, καθώς και ζυμαρικών και σνακ. Απαγορεύεται ακόμη και η παρασκευή επιδορπίων και κέικ φρούτων.

Ο ατμός καθιστά δυνατή τη βέλτιστη διατήρηση του φυσικού χρώματος, της γεύσης και του αρώματος των προϊόντων. Βαθιά ψευδαίσθηση για να υποθέσουμε ότι η τροφή από ένα διπλό λέβητα είναι άγευστη και ήπια. Αν και μερικοί, μπορεί να χρειαστεί λίγος χρόνος για να εκτιμήσετε την κουζίνα ατμού. Εξάλλου, τα τρόφιμα ενός σύγχρονου προσώπου περιέχουν τόσα πολλά βελτιωτικά γεύσης και οσμής που οι γευστικοί και οσφρητικοί υποδοχείς μειώνουν την ευαισθησία τους, οι οποίοι αναγκάζονται να αντέχουν σε μια τέτοια υπερδιέγερση. Αλλά θα χρειαστούν μία ή δύο εβδομάδες, και το άτομο θα αρχίσει να αισθάνεται και πάλι τη φυσική γεύση και το άρωμα κάθε προϊόντος.

Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένα προϊόντα που δεν συνιστώνται για το μαγείρεμα:

1. Δεν πρέπει να μαγειρεύετε σε ζυμαρικά διπλού λέβητα. Τα ξηρά προϊόντα σε ένα διπλό λέβητα προετοιμάζονται σε ένα ειδικό μπολ για ρύζι, όπου χύνεται επιπλέον νερό. Κατά το μαγείρεμα, ο ατμός θερμαίνει το υγρό και το ζυμαρικό δεν βράζει σε βραστό νερό, αλλά σε χαμηλότερη θερμοκρασία. Ταυτόχρονα τα ζυμαρικά θερμαίνονται έντονα μαλακά και κολλούν μεταξύ τους.
2. Δεν είναι πρακτικό να βράζουμε φασόλια ή μπιζέλια σε ένα διπλό λέβητα. Τα προϊόντα αυτά πρέπει επίσης να παρασκευάζονται με την προσθήκη νερού. Ωστόσο, ακόμη και στο νερό, προετοιμάζονται για περίπου 2-3 ​​ώρες. Ταυτόχρονα, τα φασόλια που μαγειρεύονται σε ένα διπλό λέβητα είναι σχεδόν τα ίδια με τα μαγειρεμένα στη σόμπα (σε αντίθεση με τα λαχανικά ή το κρέας).
3. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε προϊόντα ατμού από τα οποία πρέπει να απομακρύνετε τις διαλυτές ουσίες όσο το δυνατόν περισσότερο πριν τη χρήση. Αυτά περιλαμβάνουν τα μανιτάρια, τα παραπροϊόντα, κλπ. Βράζονται καλύτερα σε μεγάλο όγκο νερού.

Για τους οποίους συνιστώνται πιάτα ατμού

Οι διατροφολόγοι πιστεύουν ότι η διατροφή με ατμό είναι απαραίτητη για όλους εκείνους που ενδιαφέρονται για την υγεία τους. Αλλά πιο συχνά, οι άνθρωποι θυμούνται για την σωστή διατροφή, όταν πρόκειται για την ανάγκη να ακολουθήσουν μια διατροφή για διάφορες ασθένειες.

• Εάν οι γιατροί ανιχνεύσουν μια χρόνια ασθένεια του γαστρεντερικού σωλήνα σε ένα άτομο: έλκος στομάχου, χολοκυστίτιδα, γαστρίτιδα ή γαστροδωδεκαδακτυλίτιδα, συνταγογραφούνται αμέσως ένα διαιτητικό γεύμα. Η βέλτιστη κουζίνα για ασθενείς με πεπτικά όργανα είναι πιάτα με ατμό. Διατηρούν θρεπτικά συστατικά και δεν ερεθίζουν τη βλεννογόνο μεμβράνη.
• Τα πιάτα ατμού είναι χρήσιμα για άτομα που πάσχουν από ασθένειες της καρδιάς και τα αιμοφόρα αγγεία. Για να μειώσετε το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα κατά την αρτηριοσκλήρωση, είναι απαραίτητο να αποκλείσετε λιπαρά και πικάντικα τρόφιμα. Η ιδανική λύση είναι η τροφή ατμού, δεν είναι απολύτως λιπαρή και η οξύτητα εξαρτάται εντελώς από την ποσότητα καρυκεύματος που προστίθεται.
• Με τις μεταβολικές διαταραχές, είτε αλλεργικές είτε υπέρβαρες, η κουζίνα ατμού έρχεται επίσης στη διάσωση.

Ωστόσο, δεν είναι μόνο ασθένειες. Σε ορισμένες περιόδους ζωής, το ανθρώπινο σώμα χρειάζεται πιο προσεκτική στάση.

• Για παράδειγμα, στην ηλικία προσχολικής ηλικίας, η χρήση κρέατος με τη μορφή ατμού θεωρείται προτιμότερη. Ως τα πρώτα συμπληρωματικά τρόφιμα μετά την ηλικία των 6 μηνών, συνιστώνται για τα μωρά λαχανικά στον ατμό.
• Η κουζίνα ατμού είναι επίσης χρήσιμη για τους ηλικιωμένους, τις έγκυες γυναίκες και όλους εκείνους των οποίων το σώμα εκτίθεται σε δυσμενείς παράγοντες, που εργάζονται με υπερφόρτωση ή έχουν μειωμένη ανοσία.

Χρήσιμες συμβουλές για το μαγείρεμα σε ένα διπλό λέβητα

1. Η τοποθέτηση προϊόντων στο μπολ δεν πρέπει να είναι πολύ σφιχτή. Για καλύτερο μαγείρεμα, ο ατμός πρέπει να μπορεί να κυκλοφορεί ελεύθερα σε ένα διπλό λέβητα.
2. Το κρέας, τα ψάρια και τα λαχανικά κόβονται καλύτερα σε κομμάτια του ίδιου μεγέθους. Τα παχύτερα κομμάτια αυξάνουν το χρόνο μαγειρέματος. Μπορούν να τοποθετηθούν τεμάχια διαφόρων μεγεθών σε στρώματα, με το μικρότερο καλύτερο να τοποθετηθεί στην κορυφή.
3. Μην ανοίγετε συχνά το καπάκι του διπλού λέβητα για να ελέγξετε την ετοιμότητα του πιάτου. Αυτό συμβάλλει στην απώλεια ατμού και αυξάνει το χρόνο μαγειρέματος των προϊόντων.
4. Νόστιμη γεύση κρέατος, πουλερικών ή ψαριών μπορεί να δοθεί, προ-μαγειρεμένα για αρκετές ώρες.
5. Το πιάτο θα είναι πιο ευχάριστο εάν τοποθετήσετε το κάτω μέρος του μπολ ατμού με φύλλο αλουμινίου.
6. Τα λαχανικά από την κατάψυξη μπορούν να ξεκινήσουν το μαγείρεμα σε ένα διπλό λέβητα χωρίς πρώτα να ξεπαγώσουν. Τα πουλιά, τα ψάρια και το κρέας πρέπει να αποψυχθούν.

Συνταγές κουζίνας ατμού

Σκουός σε διπλό λέβητα

1 μέτρια κολοκυθάκια (ή 2-3 μικρά) για να πλυθούν και να ξεφλουδίσουν. Αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά και ένα ζευγάρι ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδο. Καλύψτε το ατμόπλοιο με αλουμινόχαρτο έτσι ώστε ο χυμός από τα λαχανικά να μην ρέει και είναι πιο ζουμερό και νόστιμο. Τα κολοκυθάκια μπαίνουν σε ένα μπολ και μαγειρεύουν για 20-25 λεπτά. Πέντε λεπτά πριν από την ετοιμότητα, μπορείτε να προσθέσετε φέτες ντομάτας και τριμμένο τυρί. Σερβίρετε ζεστό με ξινή κρέμα ή σάλτσα με βάση τη μαγιονέζα.

Κόκκινο ψάρι και στιφάδο καρότο

Αφήστε 3 καρότα. Κόβουμε 150 γραμμάρια κόκκινου ψαριού (για παράδειγμα σολομό) σε μικρά, ίσα κομμάτια. Κόψτε 2 ντομάτες και 1 κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Λαχανικά βάλτε σε ένα μπολ για το ρύζι, βάλτε τα ψάρια στην κορυφή. Μαγειρέψτε σε ένα διπλό λέβητα για 35-45 λεπτά. 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε μπαχαρικά, μαύρο πιπέρι και αλάτι.

Γεμιστές πιπεριές

Πλύνετε τις πιπεριές και αφαιρέστε τους σπόρους από αυτά. Συνθλίψτε 1 καρότο, 1 κρεμμύδι και ανακατέψτε με 200 γραμμάρια κιμά και 1 φλιτζάνι βρασμένο ρύζι. Η προκύπτουσα μάζα γεμίζεται με πιπεριές. Μαγειρέψτε σε ένα διπλό λέβητα για 30-40 λεπτά.

Apple επιδόρπιο με ημερομηνίες και κανέλα

3 ξινά μήλα κόβονται στο μισό και κόβουμε τη μέση. Καθαρίστε 6 ημερομηνίες και τοποθετήστε το σε κάθε μισό μήλο. Πασπαλίζουμε 1/2 κουταλιά σούπας ζάχαρη και σκόνη κανέλας. Μαγειρέψτε σε ένα διπλό λέβητα για 15-20 λεπτά.

Ο Olivier σε ένα διπλό λέβητα

Όλη η γνωστή σαλάτα "Olivier" μπορεί να παρασκευαστεί με βρασμό λαχανικών σε ένα διπλό λέβητα. Πλύνετε 500 γραμμάρια πατάτας και 300 γραμμάρια καρότων και μαγειρέψτε "σε στολή" σε ένα διπλό λέβητα για 25-30 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει. 3-4 γεμιστά αγγούρια, 1 κουταλιά πιπέρι και 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Αποφλοιωμένες πατάτες και καρότα αποφλοιωμένα, κομμένα σε κύβους και προσθέστε στα υπόλοιπα προϊόντα. Προσθέστε ένα βάζο με πράσινα μπιζέλια. Αναμίξτε καλά τα πάντα και γεμίστε με χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ξινή κρέμα ή μαγιονέζα. Κορυφαία φρέσκα κρεμμυδάκια.

http://nmedik.org/kak-gotovit-v-parovarke.html