Τα πάντα είναι όλα σχετικά με το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση με κέφι, τα οφέλη και τις βλάβες του στο ανθρώπινο σώμα, η εφαρμογή στην παραδοσιακή ιατρική και την κοσμετολογία, η συνταγή για το ποτό στο σπίτι, οι ευεργετικές ιδιότητες του κεφίρ για την απώλεια βάρους.

Το κεφίρ είναι ένα ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση και των οποίων οι ρίζες πηγαίνουν στις φυλές των στεπών, με βάση το γάλα της γάμπας, το οποίο παρήγαγε kumys. Αργότερα, το ποτό αυτό προσαρμόστηκε στις συνθήκες του Καυκάσου, όπου το αγελαδινό γάλα έγινε εναλλακτική λύση για το γαλάζιο γάλα.

Οι κάτοικοι του Καυκάσου πίστευαν ότι οι μύκητες κεφίρ ήταν προικισμένοι με μαγική δύναμη, ότι αυτό ήταν ένα δώρο από τον Αλλάχ και ήταν πολύ προσεκτικοί για την sourdough και τη συνταγή για την παρασκευή κεφίρ, που τα πέρασε από γενιά σε γενιά.

Στη Ρωσία, ήξεραν για το ποτό, αλλά ποτέ δεν το κατάφερναν, μέχρι που στις αρχές του εικοστού αιώνα η ζύμωση δεν μπήκε στη χώρα. Τώρα το κεφίρ είναι γνωστό σε όλο τον κόσμο και θεωρείται ένα από τα πιο χρήσιμα γαλακτοκομικά προϊόντα μαζί με το τυρί cottage, γιαούρτι, σπιτικό γιαούρτι, ayran, κουmiss.

Τι είναι το κεφίρ

Από καιρό πίστευε ότι το γάλα είναι ένα πολύ χρήσιμο προϊόν στη διατροφή του ανθρώπου, ανεξάρτητα από την ηλικία του. Αργότερα, με την εξέλιξη της επιστήμης, αποδείχθηκε ότι το γάλα δεν είναι τόσο χρήσιμο προϊόν για όλους, ότι υπάρχουν αντενδείξεις στη χρήση του.

Η εποχή του κεφίρ έχει έρθει, δεδομένου ότι πρόκειται για προϊόν που παρασκευάζεται με βάση το γάλα, αλλά το καθαρό γάλα δεν είναι ήδη γάλα που έχει υποστεί ζύμωση.

Η διαδικασία παρασκευής κεφίρ είναι αρκετά απλή: οι μύκητες κεφίρ (μικροοργανισμοί, ο λόγος μεταξύ των οποίων είναι σταθερός) προστίθενται στο γάλα (παστεριωμένοι), μετά τον οποίο αρχίζει η διαδικασία ζύμωσης.

Το αποτέλεσμα είναι ένα άσπρο ποτό, ομοιόμορφο σε υφή, ελαφρώς ξινά στη γεύση.

Σύνθεση, θερμίδες, επιλογές για το λίπος από κεφίρ

Η χημική σύνθεση του κεφίρ είναι μοναδική:

• ορυκτές ουσίες: ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορος, θείο, φθόριο, νάτριο, σελήνιο, ιώδιο.
• βιταμίνες: Α, C, Β4, Β5, Β9, Β12, ΡΡ, Η ·
• πρωτεΐνες γάλακτος.
• λιπαρά;
• οργανικά και λιπαρά οξέα.
• υδατάνθρακες.

Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του κεφίρ εξαρτάται από την ποσότητα λίπους που περιέχεται στο γάλα από το οποίο παράγεται κεφίρ και η θερμιδική περιεκτικότητα σχετίζεται άμεσα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά του κεφίρ.

Σε περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες κεφίρ 0% - 30 kcal ανά 100 g προϊόντος.
1% - 40 kcal.
1,5% - 41 kcal.
2% - 51 kcal.
2,5% - 50 kcal.
3.2% - 56 kcal.

Γνωρίζοντας τη σύνθεση του προϊόντος και τον σκοπό της εφαρμογής του, μπορείτε να δημιουργήσετε πιο αποτελεσματικά το δικό σας μενού.

Χρήσιμες ιδιότητες του κεφίρ

Λόγω της χημικής σύνθεσής του, το κεφίρ έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες που έχουν μελετηθεί και χρησιμοποιηθεί με επιτυχία στη θεραπεία και την πρόληψη διαφόρων ασθενειών.

Με την ηλικία, καθώς και σε ορισμένες ασθένειες, η πρωτεΐνη γάλακτος που περιέχεται στο γάλα απορροφάται ελάχιστα. Σε κεφίρ, είναι σε πιο προσιτή μορφή, έτσι είναι απαραίτητη για τους ηλικιωμένους, με προβλήματα της γαστρεντερικής οδού: δυσκοιλιότητα, διάρροια, κακή πέψη, χαμηλή οξύτητα.

Τα γαλακτοβακίλλια σε κεφίρ έχουν ευεργετική επίδραση στη μικροχλωρίδα και στον εντερικό βλεννογόνο μετά από μια πορεία αντιβιοτικών.

Σε υψηλή περιεκτικότητα σε κεφίρ, που είναι απαραίτητη για το μυοσκελετικό σύστημα, τα δόντια, τα νύχια, τα παιδιά και τους ενήλικες. Τα παιδιά το χρειάζονται ζωτικά, καθώς το σώμα αναπτύσσεται εντατικά, σχηματίζεται μυϊκή μάζα, είναι απαραίτητο να αποφευχθεί η τερηδόνα, και στους ενήλικες είναι η πρόληψη της οστεοπόρωσης. Το ασβέστιο βοηθά στην απορρόφηση του φωσφόρου.

Η βιταμίνη B4 (χολίνη) είναι απαραίτητη για τον σχηματισμό αιμοσφαιρίνης και η ρύθμιση της ινσουλίνης στο αίμα, εμπλέκεται στον μεταβολισμό των υδατανθράκων, οπότε το kefir πρέπει να βρίσκεται στη διατροφή των ασθενών με διαβήτη.

Επιπλέον, η χολίνη είναι ένας ηπατοπροστατευτικός παράγοντας, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης, γεγονός που εμποδίζει την ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης και του εκφυλισμού του λιπώδους ήπατος.

Όλες οι βιταμίνες που συνθέτουν το κεφίρ είναι απαραίτητες για το ανοσοποιητικό σύστημα, για τη βελτίωση του μεταβολισμού, για τη ρύθμιση των νευρικών διαδικασιών στο σώμα.

Ως εκ τούτου, έχοντας μια τέτοια εκτεταμένη λίστα χρήσιμων ιδιοτήτων, το kefir περιλαμβάνεται στη σύνθεση πολλών δίαιτων και ιατρικών πινάκων, είναι απαραίτητο για τις έγκυες γυναίκες (εξαιρούνται από την τροφή με καούρα και αυξημένο σχηματισμό αερίου).

Βλάβη κεφίρ

Στον κόσμο δεν υπάρχει κανένα προϊόν που είναι απολύτως χρήσιμο για όλους, και η κεφίρ έχει αντενδείξεις για τη χρήση του.

Για παράδειγμα, πρέπει να ξέρετε ότι:

• το φρέσκο ​​κεφίρ είναι αδύναμο, επομένως χρησιμοποιείται για δυσκοιλιότητα και πιο ώριμο kefir - για διάρροια (η λανθασμένη χρήση θα οδηγήσει στο αντίθετο αποτέλεσμα).
• Το κεφίρ αντενδείκνυται για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη.
• τα υπέρβαρα άτομα θα πρέπει να περιορίζουν την πρόσληψη κεφίρ με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.
• σε περίπτωση γαστρίτιδας με αυξημένη οξύτητα, γαστρικό έλκος και δωδεκαδακτυλικό έλκος κατά την περίοδο της παροξυσμού, η κεφίρ πρέπει να απορρίπτεται ή να λαμβάνεται μέτρια.
• Δεν συνιστάται να πίνετε κεφίρ για κολίτιδα, δωδεκαδακτύλου, πεπτικές διαταραχές, σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου.

Γνωρίζοντας αυτό, μπορείτε να αποφύγετε τις δυσάρεστες συνέπειες της λήψης κεφίρ.

Kefir για τη νύχτα: τα οφέλη και τη ζημιά

Οι συστάσεις των διατροφολόγων, νευρολόγων, γαστρεντερολόγων συχνά περιλαμβάνουν λήψη κεφίρ για τη νύχτα 1-2 ώρες πριν τον ύπνο.

Χάρη στην τρυπτοφάνη, ένα χρήσιμο ζυμωμένο ποτό γάλακτος έχει μια ηρεμιστική επίδραση στο νευρικό σύστημα, βοηθά στη χαλάρωση, έτσι το βράδυ λαμβάνεται από ασθενείς με νεύρωση, ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος, αϋπνίες, αθλητές μετά από σωματική άσκηση.

Το Kefir συμβάλλει στην απομάκρυνση βλαβερών ουσιών, επιταχύνει τον μεταβολισμό, επομένως, μεθυσμένος τη νύχτα, συμβάλλει στην ταχεία απορρόφηση των τροφίμων και το πρωί - στην ταχεία εκκένωση των εντέρων, απαραίτητη για άτομα με υπερβολικό βάρος και για όσους θέλουν να χάσουν βάρος.

Δεν πρέπει να πίνετε κεφίρ το βράδυ με αυξημένη οξύτητα του στομάχου, αυξημένο σχηματισμό αερίου, εάν μετά την λήψη του γίνεται αισθητή βαρύτητα στο στομάχι, καθώς και όσοι βρίσκονται σε δίαιτα με χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες.

Η χρήση κεφίρ στην παραδοσιακή ιατρική

Το Kefir χρησιμοποιείται στην παραδοσιακή ιατρική, επειδή είναι ένα προσιτό εργαλείο και οι συνταγές δοκιμάζονται εδώ και χρόνια.

• Διάρροια: 2 φλιτζάνια κεφίρ (3 ημέρες) και ψιλοκομμένα καρύδια (200 g) ανακατεύετε καλά, πιείτε την ημέρα σε 4 δόσεις (1/2 φλιτζάνι). Μάθημα 5 ημέρες.
• Ουρολιθίαση: αδύναμη κεφίρ (1 φλιτζάνι), χυμός από ένα ραπανάκι και χυμό ενός τεύτλου, μέλι (1 κουταλιά της σούπας) ανακατεύεται καλά, ποτό κατά τη διάρκεια της ημέρας, χωρισμένο σε τρία μέρη. Χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκο, δεν μπορείτε να το αποθηκεύσετε.
• Αναιμία: 1 φλιτζάνι κεφίρ, 1/2 φλιτζάνι ζεστό γάλα, 1 κουταλιά της σούπας μέλι, 2 κουταλιές ζελατίνη και 1 κτυπημένο μίγμα αυγών, πάρτε 1 ώρα πριν από τα γεύματα 3 φορές την ημέρα.
• Αθηροσκλήρωση: το μενού κάθε ημέρας πρέπει να περιλαμβάνει λαχανικά (300 g), ωμά αυγά (2 τεμ.) Και 1/2 λίτρο κεφίρ. Kefir αναμειγνύεται με μούρα, φρούτα, και πήρε μια μέρα στην άλλη.
• Έκζεμα, versicolor: κάντε ένα μπάνιο με μια χορδή, αφού λιπάνετε το δέρμα με κεφίρ. Εφαρμόστε μέχρι την ερυθρότητα στο δέρμα.

Χρησιμοποιώντας το ποτό σε οποιεσδήποτε συνταγές ευεξίας, μην ξεχνάτε τις αντενδείξεις της χρήσης κεφίρ.

Kefir στο σπίτι - συνταγή

Από μακρού το κεφίρ παρασκευάστηκε στο σπίτι, αντί των μυκήτων κεφίρ με ξινή κρέμα, έτοιμη κέφι, γιαούρτι. Αυτές οι συνταγές χρησιμοποιούνται ακόμα από εκείνους που αγαπούν το σπιτικό κεφίρ τους.

Πώς να κάνετε το κεφίρ στο σπίτι;

Η κλασική συνταγή: 1 λίτρο σπιτικού γάλακτος και 1-2 κουταλιές της σούπας κεφίρ (φρέσκο) ή, αν υπάρχει, μπέικον κεχρί.

Το γάλα έρχεται σε βρασμό, ψύχεται σε 38-40 μοίρες, προστίθεται κεφίρ ή sourdough, όλα αναμιγνύονται καλά, απλώνεται πάνω από τις τράπεζες και τοποθετείται σε ζεστό χώρο για 12 ώρες. Αν χρειάζεστε μια παχύτερη κεφίρ, μπορείτε να την αφήσετε να παραμείνει για άλλες 2 ώρες.

Μπορείτε να διαφοροποιήσετε αυτή τη συνταγή ανάλογα με τις προτιμήσεις, με σκοπό τη χρήση της. Για παράδειγμα, αντί για γάλα σπιτικό, μπορείτε να πάρετε γάλα διαφορετικού βαθμού περιεκτικότητας σε λίπος της βιομηχανικής παραγωγής, μπορείτε να πάρετε το αντίστροφο (αποβουτυρωμένο γάλα), το ψημένο γάλα.

Κεφίρ για απώλεια βάρους

Το Kefir χρησιμοποιείται σε συνταγές για απώλεια βάρους, δίαιτες kefir, διατηρώντας το σωματικό βάρος στις σωστές παραμέτρους, επειδή μπορεί να ληφθεί μετά τις 6:00 μ.μ., μεθυσμένο τη νύχτα, να αντικατασταθεί με πλήρες πρωινό ή δείπνο και να χρησιμοποιηθεί για σνακ.

1 φλιτζάνι κεφίρ, 0,5 κουταλιές της σούπας τζίντζερ και κανέλα, μια πρέζα κόκκινη πιπεριά ανακατέψτε καλά, πάρτε για πρωινό ή δείπνο για 3-4 εβδομάδες.

το βράδυ, ρίχνουμε βρώμη με κεφίρ και αφήνουμε για τη νύχτα, το πρωί, εάν το επιθυμεί, προσθέστε σε διογκωμένες νιφάδες ή μέλι, μούρα ή φρούτα και χρησιμοποιήστε ως πρωινό.

λαμβάνοντας αντί πίτουρου βρώμης, το μείγμα μπορεί να καταναλωθεί με ένα σνακ.

μείγμα κεφίρ με μούρα, φρούτα σε μπλέντερ, μπορείτε να προσθέσετε πίτουρο. Το ποτό εφαρμόζεται για να σβήσει τη δίψα, ως σνακ, τη νύχτα, σε διάφορες δίαιτες.

Εκτός από τις μεμονωμένες συνταγές, υπάρχουν πολλές δίαιτες kefir, τις οποίες ο καθένας επιλέγει ανάλογα με τις προτιμήσεις και τις ενδείξεις.

Τα οφέλη του κεφίρ για τα μαλλιά

Για την περιποίηση των μαλλιών, πολλοί χρησιμοποιούν απλά προϊόντα, κάνοντας μια επιλογή υπέρ τους σε σχέση με τα χημικά προϊόντα. Μεταξύ αυτών των απλών μέσων είναι το ποτό που περιγράφουμε.

Επίδραση του κεφίρ στα μαλλιά και το τριχωτό της κεφαλής:

• θρέφει και ενυδατώνει.
• αποκαθιστά τα ξηρά μαλλιά και απολιπαρώνει λιπαρά.
• βοηθά στην αποκατάσταση της δομής των μαλλιών.
• αποτρέπει την τριχόπτωση και ενεργοποιεί την ανάπτυξή τους.
• παλεύει πιτυρίδα?
• δίνει μαλλιά απαλότητα και λάμψη.

Κεφαλή μάσκα (καθολική): τρίψτε φρέσκο ​​και ζεστό κεφίρ στο τριχωτό της κεφαλής, στη συνέχεια εφαρμόστε στα μαλλιά, τυλίξτε για 1 ώρα, ξεπλύνετε με σαμπουάν.

Εάν είναι επιθυμητό, ​​ξεπλύνετε με χυμό λεμονιού (1 λεμόνι) ή ξίδι μηλίτη μήλου (2 λίτρα νερού και 1 κουταλάκι ξύδι).
Για τα λιπαρά μαλλιά, λαμβάνεται 1% κεφίρ, για κανονικά μαλλιά - 2,5%, για ξηρά μαλλιά - 3,2%.

Μια μάσκα για θεραπεία γίνεται μία φορά την εβδομάδα (2-3 μήνες), για προφύλαξη - μία φορά το μήνα.

Για συγκεκριμένο θεραπευτικό αποτέλεσμα προστίθενται διάφορα συστατικά στο ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση: έλαια, αυγά, κρεμμύδια κλπ.

Τα πλεονεκτήματα του κεφίρ για το δέρμα

Οι φίλοι των φυσικών καλλυντικών προϊόντων χρησιμοποιούν κεφίρ σε μάσκες για το πρόσωπο και το σώμα.

Μάσκα προσώπου (καθολική): ξεπλύνετε το μακιγιάζ, αναπνέετε τα βραστά βότανα και εφαρμόστε κέφι στο δέρμα, διαρκεί περισσότερο (αφού ο σχηματισμός της μεμβράνης μπορεί να μείνει όλη τη νύχτα), ξεπλύνετε με ζεστό νερό.

Αυτή η μάσκα αναζωογονεί το δέρμα, σφίγγει τους πόρους, αφαιρεί λάμψη, ομαλοποιεί τη δραστηριότητα των σμηγματογόνων αδένων.

Προσθέτοντας διάφορα συστατικά σε ένα αλκοολούχο ποτό, μπορείτε να προετοιμάσετε μάσκες για ένα συγκεκριμένο σκοπό: για ξηρό δέρμα, για λιπαρό δέρμα, για καθαρισμό του δέρματος κ.λπ.

Μπάνιο με κεφίρ: προσθέστε δεκαήμερη κεφίρ σε ζεστό νερό και κάντε μπάνιο για 20-25 λεπτά. Αυτή η διαδικασία αναζωογονεί και αποκαθιστά τη γήρανση του δέρματος.

Κεφίρ για τον καθαρισμό του δέρματος του προσώπου και του λαιμού: ανακατεύουμε λίγο κεφίρ και ξινή κρέμα, τοποθετούμε ένα βαμβάκι ή ταμπόν και χτυπάμε το πρόσωπο και το λαιμό σας με κτυπήματα.

http://alter-zdrav.ru/kefir-polza-i-vred-dlya-organizma-poleznye-svojstva-dlya-pohudeniya/

Κεφίρ

Το κεφίρ είναι γαλακτοκομικό προϊόν που λαμβάνεται από αγελαδινό γάλα με ζύμωση χρησιμοποιώντας ειδικούς "μύκητες", που είναι ένα μίγμα διαφόρων μικροοργανισμών. Τρώγεται τόσο ξεχωριστά όσο και ως μέρος ενός μεγάλου αριθμού μαγειρικών και ζαχαρωδών πιάτων. Είναι δημοφιλές στη Ρωσία, την ΚΑΚ, την Ευρώπη, την Αμερική και την Αυστραλία.

Το Kefir έχει αναζωογονητική γεύση και θεραπευτικές ιδιότητες, είναι μια υγρή ομοιογενής μάζα λευκού χρώματος. Στη Ρωσία, οι άνθρωποι έμαθαν σχετικά με το κεφίρ τον 19ο αιώνα από εκείνους που ήρθαν στον Καύκασο και δοκιμάστηκαν αυτό το νόστιμο ποτό. Ήταν εκεί το κεφίρ εφευρέθηκε. Για τους Καυκάσιους, είναι πολύ σημαντικό. Η συνταγή για το κεφίρ στην Ανατολή έχει περάσει προσεκτικά από γενιά σε γενιά και αντιμετωπίζει αυτό το ποτό ως δώρο.

Πληροφορίες σχετικά με το κεφίρ:

Συστατικά κεφίρ:

Το Kefir αποτελείται περίπου από:

• 89% του νερού.
• 4% των υδατανθράκων.
• για το 2,9% των πρωτεϊνών.
• 2,5% λίπους.

Το Kefir περιέχει μια τεράστια ποσότητα βιταμινών και μετάλλων.

Η σύνθεση γιαουρτιού περιλαμβάνουν τέτοιες βιταμίνες όπως χολίνη, βήτα καροτίνη, βιταμίνες Α, Β1, Β2, Β5, Β6, Β9, Β12, C, Η, ΡΡ.

Ανόργανες ουσίες που περιλαμβάνονται στο γιαούρτι σε μεγάλη ποσότητα είναι παρόντες κάλιο, ασβέστιο, χλώριο, φώσφορο, νάτριο, θείο, μαγνήσιο, χαλκό, ψευδάργυρο, σίδηρο και μαγγάνιο, και μικρές - φθόριο, μολυβδαίνιο, χρώμιο, σελήνιο, και κοβάλτιο.

Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του κεφίρ από άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι η συμπερίληψη ειδικών βακτηρίων και μυκήτων στη σύνθεσή του.

Το κεφίρ θερμίδων είναι περίπου 50 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Τύποι κεφίρ:

Το Kefir κατατάσσεται ανάλογα με το βαθμό περιεκτικότητας σε λιπαρά, την περιεκτικότητα σε αλκοόλ, τον χρόνο προετοιμασίας και τη διαθεσιμότητα προσθέτων.

Το κεφίρ όσον αφορά την περιεκτικότητα σε λίπος είναι:

• λιπαρά, που περιέχουν 1%, 2,5%, 3% λίπος,
• μη λιπαρά, με βάση το αποκορυφωμένο γάλα.

Το περιεχόμενο αλκοόλης σε κεφίρ είναι:

• ισχυρό - 0,6% αλκοόλ (κατανάλωση μάζας).
• μέση - 0,4% αλκοόλ (θεραπευτική);
• ασθενές - 0,2% αλκοόλ (θεραπευτικό).

Kefir για το χρόνο μαγειρέματος είναι:

• μία μέρα (διατηρείται 1 ημέρα μετά τη ζύμωση).
• δύο ημέρες (διατηρούνται 2 ημέρες μετά τη ζύμωση).
• τρεις ημέρες (ηλικίας 3 ημερών μετά τη ζύμωση).

Το Kefir για την παρουσία προσθέτων σε αυτό είναι:

• φρουτώδες, με την προσθήκη σιροπιών φρούτων.
• με την αυξημένη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, με προσθήκη κονιοποιημένου γάλακτος.
• με την προσθήκη αποβουτυρωμένου γάλακτος και καζεϊνικού νατρίου σε σκόνη.
• ενισχυμένη, με την προσθήκη βιταμίνης C ·
• το biokefir, με την προσθήκη γαλακτο-και βιφιδοβακτηρίων.

Πώς να μαγειρεύετε το κεφίρ στο σπίτι:

Για να κάνετε κεφίρ στο σπίτι, θα χρειαστείτε τα παρακάτω συστατικά:

1. Γάλα, κατά προτίμηση ρουστίκ, το παχύτερο γάλα θα είναι, το παχύτερο και παχύτερο θα είναι κεφίρ.
2. Sourdough Ως εκκινητής, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε:
   • κεφίρ μίζα;
   • κεφίρ.
   • ξινή κρέμα.

Για να παρασκευάσετε σπιτική κεφίρ, εκτός από τα παραπάνω συστατικά, θα χρειαστείτε ένα γυάλινο βάζο με καπάκι, γάζα και παχιά ύφασμα.

Πριν από την παρασκευή του κεφίρ, πρέπει να προετοιμάσετε:

1. 1 λίτρο γάλακτος.
2. Leaven να επιλέξει:
   • κεφίρ - ό, τι καθορίζεται στις οδηγίες του κατασκευαστή.
   • κεφίρ - 0,3 λίτρα.
   • κρέμα γάλακτος - 5 κουταλιές της σούπας.

Συνταγή για την παρασκευή κεφίρ στο σπίτι:

1. Αποστειρώστε το βάζο για την παρασκευή κεφίρ.
2. Βράζουμε το γάλα.
3. Ψύξτε το γάλα στους 37-40 βαθμούς Κελσίου.
4. Στερεώστε το γάλα μέσα από τυροκομείο σε αποστειρωμένο βάζο.
5. Προσθέστε λεύκωμα.
6. Ανακατέψτε με μια ξύλινη σπάτουλα.
7. Κλείστε το βάζο με ένα παχύ πανί ή καπάκι, τυλίξτε σε μια κουβέρτα ή πετσέτα.
8. Αφήστε για μια μέρα σε ένα σκοτεινό και ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα. Αν χρησιμοποιείτε εκκινητή κεφίρ, αφήστε το ζυμωτήριο kefir για το χρονικό διάστημα που καθορίζεται στις οδηγίες του κατασκευαστή.
9. Έτοιμο kefir χύστε τα γυαλιά. Μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη, βανίλια, κομμάτια φρούτων ή άλλα συμπληρώματα διατροφής.

Σπιτική κεφίρ έτοιμη! Καλό φαγητό! Η διάρκεια ζωής του σπιτικού κεφίρ στο ψυγείο δεν είναι μεγαλύτερη από 3 ημέρες.

Τεχνολογία παραγωγής κεφίρ:

Το τεχνολογικό σχέδιο για την παρασκευή κεφίρ στην παραγωγή περιλαμβάνει 10 στάδια:

1. Πρώτον, η αποδοχή των πρώτων υλών και η προετοιμασία τους για περαιτέρω επεξεργασία.
2. Στη συνέχεια, το γάλα κανονικοποιείται στην επιθυμητή περιεκτικότητα σε λίπος. Εάν το λίπος στο αρχικό γάλα είναι μικρότερο από το απαραίτητο, τότε προστίθεται κρέμα και αν είναι περισσότερο, τότε το αποβουτυρωμένο γάλα προστίθεται στο αρχικό γάλα ή διαχωρίζεται.
3. Σε αυτό το στάδιο της παραγωγής καθεστώς ομογενοποίησης γιαούρτι γάλα περνάει, δηλαδή κάτω από τη βαριά εξωτερική πίεση των σφαιριδίων λίπους που βρέθηκαν στο ανθρώπινο γάλα, συνθλίβονται σε μικρότερα, περνώντας μέσα από ένα στενό βαλβίδα σχισμής.
4. Στη συνέχεια, το γάλα παστεριώνεται, θερμαίνεται στους 85 - 92 βαθμούς Κελσίου, προκειμένου να καταστραφεί η παθογόνος μικροχλωρίδα. Παστερίωση για την παροχή της απαραίτητης γεύσης, πυκνότητας και ιξώδους του κεφίρ.
5. Στη συνέχεια, το γάλα ψύχεται στη θερμοκρασία που απαιτείται για την ξήρανση - 23-25 ​​βαθμούς Κελσίου.
6. Σε αυτό το στάδιο, εκτελείται ζύμωση μυκήτων κεφίρ. Μύκητες κεφίρ κατά τη διάρκεια της ημέρας διατηρούνται σε νερό θερμαίνεται στους 25-30 βαθμούς Κελσίου, το νερό αλλάζει 2-3 φορές την ημέρα. Στη συνέχεια, το νερό αποστραγγίζεται, και χύνεται μύκητες όγκο ζεστό γάλα 10 φορές τον όγκο του μύκητα και διατηρούνται σε θερμοκρασία 10-12 βαθμούς Κελσίου για 12-24 ώρες.
7. Περαιτέρω προζύμι του 5% του μίγματος ζύμωσης και ψύχεται για την οξίνιση του μίγματος τοποθετήθηκε σε μία θερμοκρασία και την οξίνιση του μίγματος σε μια θερμοκρασία των 23-25 ​​βαθμών Κελσίου για να σχηματίσουν πρωτεΐνη γάλακτος τυρόπηγμα οξύτητα ρΗ 4.5-4.65. Όταν η ζύμωση πολλαπλασιάζει τη μικροχλωρίδα της ζύμωσης, πήζει την καζεΐνη, αυξάνει την οξύτητα, σχηματίζει θρόμβους.
8. Κατόπιν ο θρόμβος αναδεύεται και ψύχεται σε θερμοκρασία 20 βαθμών Κελσίου επί 10-30 λεπτά.
9. Σε αυτό το στάδιο, ο θρόμβος αφήνεται να ωριμάσει για 6-10 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου οι ζυμομύκητες αρχίζουν να ζυμώνουν, σχηματίζονται αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα, πράγμα που δίνει ιδιαίτερες γευστικές ιδιότητες στο κεφίρ.
10. Στη συνέχεια, η κεφίρ αναδεύεται για 10 λεπτά, χύνεται σε συσκευασίες, ψύχεται στο ψυγείο και μεταφέρεται στα σημεία πώλησης.

Το Kefir παράγεται σύμφωνα με το "GOST 31454-2012. Κεφίρ. Τεχνικές συνθήκες.

Σύμφωνα με την GOST, που δημιουργήθηκε στην παραγωγή κεφίρ, μπορείτε να αποθηκεύσετε όχι περισσότερο από 10 ημέρες σε θερμοκρασία 2-6 βαθμών Κελσίου. Ανάλογα με τον κατασκευαστή, η διάρκεια ζωής του κεφίρ μπορεί να είναι διαφορετική, αναφέρεται στη συσκευασία.

Τι μπορεί να γίνει από κεφίρ:

Κεφίρ, μπορείτε να κάνετε μια ποικιλία από διαφορετικές γαστρονομικές γεύσεις: τηγανίτες, μάννα, τηγανίτες, muffins, πίτες, μπισκότα, τηγανίτες, κέικ, καυσόξυλα, κέικ, πίτσες, ντόνατς, μηλόπιτα, κέικ, ντόνατς, κέικ, κουλούρια, ψωμιά, γλυκά και μια ποικιλία της κουζίνας.

Αλλά τα πιο δημοφιλή μαγειρικά προϊόντα από κεφίρ είναι οι τηγανίτες, οι μάνες και οι τηγανίτες, οι συνταγές των οποίων παρουσιάζονται παρακάτω.

Τηγανίτες σε κεφίρ:

Συστατικά για την παρασκευή τηγανιών σε κεφίρ:

• αλεύρι - 1 φλιτζάνι.
• κεφίρ - 1 φλιτζάνι.
• κοτόπουλα αυγά - 1 κομμάτι?
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• σόδα - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• φυτικό έλαιο - 3 κουταλιές της σούπας.

Η συνταγή για τη δημιουργία τηγανιών σε κεφίρ:

1. Κοσκινίστε σε ένα καθαρό κύπελλο 1 φλιτζάνι αλεύρι και μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα. Ανακατεύουμε καλά.
2. Σε ένα μπολ για ξυλοδαρμό, σπάστε ένα αυγό, βάλτε 2 κουταλιές της σούπας, ρίξτε 1 φλιτζάνι κεφίρ. Ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι ή ένα χτύπημα.
3. Στη συνέχεια, βάλτε σε ένα μείγμα μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
4. Προσθέστε κοκκινισμένο αλεύρι αναμεμειγμένο με σόδα στο μείγμα. Και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι ή ένα χτυπημένο χέρι μέχρι να μαλακώσει.
5. Λιπάνετε το τηγάνι με λάδι και θερμαίνετε λίγο στη φωτιά.
6. Βάλτε μικρές τηγανίτες της ζύμης στο τηγάνι, το οποίο θα τηγανίσει και θα μετατραπεί σε τηγανίτες.
7. Βάλτε τηγάνι με τηγανίτες σε χαμηλή φωτιά και καλύψτε με καπάκι. Όταν οι τηγανίτες τηγανίζουμε στη μία πλευρά, μετά από περίπου 3 λεπτά, γυρίστε τους στην άλλη πλευρά. Αφαιρέστε από τη φωτιά όταν οι τηγανίτες γίνονται χρυσές σε κάθε πλευρά.

Τα φρυγανιέρες με κεφίρ είναι έτοιμοι - όρεξη! Μπορούν να σερβιριστούν με ξινή κρέμα, μαρμελάδα, μαρμελάδα ή άλλο επιδόρπιο.

Μάννικ στο κεφίρ:

Συστατικά για την παρασκευή μανίκι για κεφίρ:

• σιμιγδάλι - 200 γραμμάρια.
• κεφίρ - μισό λίτρο.
• ζάχαρη - 100 γραμμάρια.
• αυγά κοτόπουλου - 3 τεμάχια.
• αλάτι - τσίμπημα?
• ζάχαρη βανίλιας - 1 τσάντα.
• σόδα - μισό κουταλάκι του γλυκού.

Η συνταγή για την παρασκευή μαννών σε κεφίρ:

1. Ρίξτε μισό λίτρο κεφίρ σε ένα καθαρό δοχείο και ρίξτε 200 γραμμάρια σιμιγδάλι. Αφήστε για 1 ώρα.
2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου.
3. Διαχωρίστε 3 αυγά κοτόπουλου σε ένα ξεχωριστό δοχείο μαστίγιας, προσθέστε 100 γραμμάρια ζάχαρης και ένα τσίμπημα αλατιού. Χτυπάτε με ένα μίξερ μέχρι ομαλά και χνουδωτά.
4. Προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα και μια σακούλα ζάχαρης βανίλιας στο μίγμα των αυγών και ανακατέψτε καλά.
5. Προσθέτουμε το μείγμα αυγού σε κεφίρ με σιμιγδάλι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να μαλακώσει.
6. Λιπάνετε ένα ταψί με βούτυρο και ρίξτε τη ζύμη μέσα σε αυτό.
7. Βάλτε τη ζύμη σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 190 βαθμούς Κελσίου και ψήνετε για 40 λεπτά. Η ετοιμότητα της μάννας μπορεί να ελεγχθεί με τη διάτρηση της με μια οδοντογλυφίδα και την τράβηγμα έξω, και αν η οδοντογλυφίδα είναι ξηρή, τότε η τούρτα είναι έτοιμη.

Το Mannik μπορεί να διακοσμηθεί περαιτέρω με φρούτα, πασπαλισμένο με ζάχαρη σε σκόνη, περιχύνεται με μαρμελάδα, πάγωμα ή φουντουκιά. Mann kefir έτοιμο! Απολαύστε το γεύμα σας!

Τηγανίτες σε κεφίρ:

Συστατικά για την παρασκευή τηγανιών σε κεφίρ:

• αλεύρι - ένα και μισό ποτήρια,
• κεφίρ - μισό λίτρο.
• γάλα - 1 φλιτζάνι.
• αυγά κοτόπουλου - 2 τεμάχια.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• Σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• φυτικό έλαιο - 2 κουταλιές της σούπας.

Συνταγή για την παρασκευή τηγανιών σε κεφίρ:

1. Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε μισό λίτρο κεφίρ και ζεσταίνουμε σε ζεστή κατάσταση.
2. Σκουπίστε 2 αυγά κοτόπουλου σε θερμαινόμενο κεφίρ, βάλτε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να μαλακώσουμε.
3. Βάλτε σε ένα ζεστό κεφίρ και μισά φλιτζάνια αλεύρι και ανακατέψτε καλά μέχρι να λείψει. Θα πρέπει να πάρετε μια μάζα παρόμοια με την παχιά ξινή κρέμα.
4. Σε ξεχωριστό τηγάνι για βραστό γάλα, ρίχνουμε 1 ποτήρι γάλα και βράζουμε.
5. Ρίξτε το ζεστό γάλα σε ένα λεπτό ρεύμα στο μείγμα κεφίρ, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα κουτάλι ή ένα ραβδί.
6. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι στη ζύμη και ανακατέψτε καλά.
7. Γεμίστε το τηγάνι με φυτικό λάδι και θερμαίνετε ελαφρά.
8. Ξεφλουδίστε απαλά τη ζύμη στο τηγάνι με ένα λεπτό στρώμα σε ολόκληρη την περιοχή και ψήστε στη μία πλευρά και, στη συνέχεια, στρέψτε προς την άλλη.
9. Ψήστε τις τηγανίτες μέχρι να τελειώσει η ζύμη.

Οι τηγανίτες σε κεφίρ είναι έτοιμες! Καλό φαγητό! Μπορούν να σερβιριστούν με ξινή κρέμα, μαρμελάδα, συμπυκνωμένο γάλα και άλλα επιδόρπια.

Τα οφέλη του κεφίρ:

Το Kefir διαθέτει ένα στερεό σύνολο βιταμινών και μετάλλων που είναι απαραίτητα για την πλήρη και υγιή λειτουργία του σώματος. Έχει μια θεραπευτική και αναζωογονητική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό.

Γενικές ευεργετικές επιδράσεις της κεφίρ στο ανθρώπινο σώμα:

1. Με το κεφίρ χαμηλής θερμιδικής αξίας αποβάλλει καλά την πείνα, έτσι είναι ένα εξαιρετικό διαιτητικό προϊόν.
2. Κανονικοποιεί τις μεταβολικές διαδικασίες, εξαλείφει την κόπωση, προάγει τον υγιή ύπνο.
3. Απομακρύνει τα προϊόντα αποικοδόμησης από τη δυσκαστορία από το σώμα.
4. Εξουδετερώνει το αλκαλικό περιβάλλον.
5. Αναστέλλει τη διαδικασία γήρανσης.
6. Μειώνει το επίπεδο της επιβλαβούς χοληστερόλης.
7. Επαναφέρει το νευρικό σύστημα.
8. Επιταχύνει την αναγέννηση των κυττάρων.
9. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ασβέστιο, το κεφίρ ενισχύει τα οστά, τα δόντια και τα μαλλιά.
10. Επαναφέρει την ισορροπία των βακτηριδίων στον οργανισμό μετά τη λήψη αντιβιοτικών.
11. Βελτιώνει τη διάθεση.

Τα οφέλη του κεφίρ για τους άνδρες:

Με την κανονική πρόσληψη κεφίρ, το σώμα του ανθρώπου έρχεται σε έναν τόνο, το σωματικό βάρος κανονικοποιείται, αυξάνεται η ανοσία, ενισχύεται το καρδιαγγειακό και το νευρικό σύστημα. Υγιεινός ύπνος παρέχεται. Λόγω της συνολικής βελτίωσης του σώματος αυξάνεται η αρσενική λίμπιντο. Για τους άντρες που καταναλώνουν οινόπνευμα, το κεφίρ μπορεί να έχει μια απογοητευτική και μεθυστική δράση, βοηθά στην αποκατάσταση του ήπατος και της μικροχλωρίδας στο πεπτικό σύστημα.

Τα οφέλη του κεφίρ για τις γυναίκες:

Το Kefir έχει αναζωογονητικό και αναζωογονητικό αποτέλεσμα στο σώμα της γυναίκας. Όταν χρησιμοποιείτε κεφίρ σε γυναίκες, τα νύχια και τα μαλλιά γίνονται πιο δυνατά, η επιδερμίδα κανονικοποιείται. Το Κεφίρ κάνει μια γυναίκα πιο όμορφη.

Στο επίπεδο των εσωτερικών διαδικασιών, το kefir αποκαθιστά το γυναικείο νευρικό σύστημα, παρέχει καλό ύπνο, κορεσίζει το σώμα με χρήσιμες βιταμίνες και μέταλλα.

Όταν το κεφίρ τσίχλας είναι ικανό να αποκαταστήσει το επίπεδο γαλακτικού οξέος στο σώμα μιας γυναίκας, είναι απαραίτητο να διατηρηθεί η ισορροπία της μικροχλωρίδας.

Όταν εφαρμόζεται εξωτερικά, το κεφίρ έχει αναγεννητική επίδραση στο λεπτό δέρμα και τη διάσπαση των μαλλιών.

Τα οφέλη της κεφίρ κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης:

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, το σώμα της γυναίκας δίνει όλη τη δύναμη, τα θρεπτικά συστατικά και τις βιταμίνες του αναπτυσσόμενου εμβρύου. Το Κεφίρ, ως πηγή ορυκτών και βιταμινών, αποκαθιστά την έλλειψη ουσιών στο σώμα μιας γυναίκας και δίνει δύναμη.

Εκτός από το κορεσμό του σώματος μιας εγκύου γυναίκας με μέταλλα και βιταμίνες, η κεφίρ βοηθά να αντιμετωπίσει τη δυσκοιλιότητα, ευερεθιστότητα, να εξαλείψει τη ναυτία και να μειώσει το πρήξιμο.

Αλλά τρώνε γιαούρτι κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης θα πρέπει να είναι μέτρια - περίπου 2 φλιτζάνια την ημέρα, όπως το γιαούρτι περιέχει οινόπνευμα και δεν μέτρια κατανάλωσή του στο σώμα της εγκύου γυναίκας μπορεί να πάρει ένα μεγάλο ποσοστό του αλκοόλ που μπορεί να είναι επιβλαβής για το έμβρυο.

Τα οφέλη της κεφίρ για την απώλεια βάρους:

Λόγω της χαμηλής θερμογόνου δύναμης και τα συναισθήματα μείωση του γιαουρτιού πείνας είναι μια εξαιρετική διαιτητικό προϊόν, του οποίου η κατανάλωση δεν θα οδηγήσει σε αύξηση του σωματικού βάρους, αλλά διαποτίζει το σώμα με βιταμίνες χρήσιμες μακρο-και μικροθρεπτικών συστατικών. Επιπλέον, η κεφίρ μειώνει το επίπεδο κακής χοληστερόλης στο ανθρώπινο σώμα, μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, βελτιώνει τις μεταβολικές διεργασίες, εξαλείφει τη στασιμότητα στο πεπτικό σύστημα και εξομαλύνει την απορρόφηση των πεπτικών προϊόντων.

Κεφίρ - το νούμερο ένα προϊόν στη διατροφή.

Ζημιές από κεφίρ:

Το κεφίρ έχει κυρίως ευεργετικές ιδιότητες, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να είναι επιβλαβές για την ανθρώπινη υγεία. Το Kefir πρέπει να εγκαταλειφθεί σε άτομα με ατομική δυσανεξία και με ορισμένες επιδεινούμενες ασθένειες. Το κεφίρ μπορεί να προκαλέσει βλάβη στο σώμα κατά την έξαρση της γαστρίτιδας και της παγκρεατίτιδας. Μην χρησιμοποιείτε κεφίρ με οξύ γαστρικό έλκος.

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στα παιδιά με κεφίρ, καθώς μπορεί να επιβαρύνει τα νεφρά του παιδιού λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες και μέταλλα. Με το κεφίρ, το αλκοόλ μπορεί να εισέλθει στο σώμα του παιδιού και να έχει αρνητική επίδραση στο εύθραυστο σώμα. Το πεπτικό σύστημα του παιδιού μπορεί να μην αντιμετωπίσει την πέψη αιγός και λιπαρών οξέων, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε κοιλιακή διάταση και φούσκωμα. Το Kefir μπορεί να αυξήσει το επίπεδο αιμοσφαιρίνης, το οποίο θα οδηγήσει σε γενική διακοπή του έργου του σώματος του παιδιού. Η ποσότητα του γιαουρτιού που μπορεί να χορηγηθεί σε ένα παιδί εξαρτάται από τα μεμονωμένα χαρακτηριστικά του μωρού, οπότε πριν συμπεριλάβετε το kefir στη διατροφή ενός παιδιού, θα πρέπει να συμβουλευτείτε έναν παιδίατρο.

http://www.konditer-club.ru/encyclopedia/kefir.htm

Κεφίρ

Από τα απολύτως όλα τα ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα που παράγονται σήμερα στον κόσμο, το kefir κατέχει την πρώτη θέση για έναν λόγο, επειδή το μερίδιό του αποτελεί το 65% της συνολικής παραγωγής. Αν μιλάμε για την προέλευση αυτού του προϊόντος, τότε όλοι οι επιστήμονες, ως ένα, λένε ότι η πατρίδα του είναι ο Καύκασος. Αυτό είναι λογικό, αφού η μακροζωία του Καυκάσου εξηγείται ακριβώς από την εμφάνιση τέτοιων χρήσιμων τροφίμων. Αλλά η προέλευση της ίδιας της λέξης, η οποία δηλώνει το πιο χρήσιμο ζυμωμένο προϊόν γάλακτος, αποδίδεται στους Τούρκους, στη γλώσσα των οποίων συνδέεται επίσης με την ευημερία και την υγεία.

Λίγη ιστορία

Νωρίτερα στον Καύκασο, το κεφίρ θεωρήθηκε ως ένα πραγματικό δώρο από τον ουρανό, το μυστικό για το οποίο οι Καυκάσιοι δεν πίστευαν σε κανέναν. Σήμερα γνωρίζουμε ήδη ότι αυτό το θαυμάσιο προϊόν είναι φτιαγμένο από ειδικούς μύκητες, που το προσδίδουν με πραγματικά θεραπευτικές ιδιότητες. Ήταν ζύμωση κεφίρ που είχε την υψηλότερη αξία για τους ορεινούς, τόσο πολλές ειδικές τελετουργίες και τελετουργίες συνδέονταν με αυτό. Το πιο περίεργο είναι ότι ήταν αδύνατο να πουλήσει το λουλούδι σε κάποιον, διαφορετικά οι μύκητες θα χάσουν τις μαγικές ιδιότητές τους. Ως εκ τούτου, οι "απαγωγές" ήταν πολύ συχνές - όταν οι άνθρωποι χρειάζονταν μύκητες, οι ίδιοι οι ιδιοκτήτες προσφέρθηκαν να τους απαγάγουν ήσυχα και μόνο μετά από αυτό ο κλέφτης έφερε το καθορισμένο ποσό στον ιδιοκτήτη των «θαυματουργών σπόρων». Θα μπορούσαν επίσης να δοθούν ως προίκα σε ένα κορίτσι, αλλά η νύφη την παραμονή του γάμου έπρεπε επίσης να τους κλέψει για να τους φέρει στη νέα οικογένεια.

Η σύνθεση και οι ευεργετικές ιδιότητες του κεφίρ

Το σώμα απορροφά το κεφίρ τρεις φορές ταχύτερα από το γάλα και αυτό το ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν διεγείρει τέλεια την πέψη, χάρη στην οποία απορροφάται πολύ πιο γρήγορα άλλα τρόφιμα. Είναι γνωστό ότι η αφομοίωση των πρωτεϊνών δεν είναι πάντα εύκολη, αλλά ακριβώς εκείνες οι πρωτεΐνες που περιέχονται στο κεφίρ δεν προκαλούν καμία δυσκολία.

Επίσης υψηλή στο προϊόν υδατάνθρακες και λίπη, λιπαρά και οργανικά οξέα. Επιπλέον, το όφελος του κεφίρ έγκειται στο γεγονός ότι αποτελεί πηγή φυσικών σακχάρων και χοληστερόλης, β-καροτίνης, βιταμινών ΡΡ, C, Α, Η και ομάδας Β. Μια τεράστια ποσότητα κεφίρ και ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο, νάτριο, φωσφόρου, ψευδαργύρου, ιωδίου, σιδήρου, μαγγανίου, χαλκού, κοβαλτίου, σεληνίου, μαγγανίου, κοβαλτίου, μολυβδαινίου και της μάζας άλλων ορυκτών.

Το Kefir είναι ένα διαιτητικό προϊόν. Στην έκδοση χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά περιέχει μόνο 32 kcal ανά 100 g και η θερμιδική περιεκτικότητα των πιο λιπαρών ειδών είναι 58 kcal / 100 g.

Kefir χρήση

Σύμφωνα με κριτικές, η κεφίρ είναι απαραίτητη για τη γαστρίτιδα, η οποία χαρακτηρίζεται από χαμηλή οξύτητα, επομένως συνιστάται να τη χρησιμοποιείτε τακτικά. Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν τους ανθρώπους με αυτή την ασθένεια να το πίνουν τρεις φορές την ημέρα για μισό ποτήρι.

Σε περίπτωση πεπτικών διαταραχών, τα οφέλη από το kefir θα είναι σημαντικά αν το χρησιμοποιείτε χωρίς ζάχαρη. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού. μέλι Δεν μπορείτε να πιείτε kefir, το οποίο είναι φρέσκο ​​από το ψυγείο, δεν συνιστάται επίσης να το χρησιμοποιήσετε υπερθερμανθεί ή ζεστό, είναι καλύτερα να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Οι ιδιότητες του κεφίρ συμβάλλουν στην αντιμετώπιση του βάρους στο στομάχι και της δυσμπωρίωσης, επειδή τα βακτηρίδια του γαλακτικού οξέος που ζουν σε αυτό, διεγείρουν τα έντερα, δεν επιτρέπουν πολλαπλούς πολλαπλασιασμούς των παθογόνων, διασπώνουν την καζεΐνη και είναι δύσκολο να αφομοιώσουν την απορρόφηση ασβεστίου, σιδήρου και βιταμινών, και επίσης καταστέλλουν διάφορες διαδικασίες αποσύνθεσης και ζύμωσης.

Τα βακτήρια κεφίρ είναι απαραίτητα για τη θεραπεία διαταραχών του ενδοκρινικού συστήματος, ειδικά σε περίπτωση παγκρεατικής νόσου ή διαβήτη. Τα οφέλη της κεφίρ είναι να ομαλοποιήσει το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα.

Οι υπέροχες ιδιότητες του κεφίρ, οι κριτικές επιβεβαιώνουν, στην καταπολέμηση της παχυσαρκίας - βελτιώνει σημαντικά τα έντερα και επίσης βοηθά το σώμα να απαλλαγεί από τις τοξίνες και τη βλέννα πολύ πιο γρήγορα. Αυτό εξηγεί τη δημοτικότητα των δίαιτες με κεφίρ. Εάν το kefir γίνεται συνιστώσα των ημερών νηστείας, θα σας βοηθήσει να αποχαιρετήσετε γρήγορα λίγα κιλά επιπλέον.

Με την τακτική χρήση του προϊόντος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, μπορείτε να αποχαιρετήσετε την οστεοπόρωση, κάτι που είναι ένα πολύ σοβαρό πρόβλημα. Ένα καλό προϊόν κεφίρ περιέχει πολύ ασβέστιο, το οποίο απορροφάται σχεδόν πλήρως.

Με διάφορες αλλεργικές ασθένειες και βρογχικό άσθμα, αξίζει κάθε πρωί να πιείτε ένα ποτήρι αυτού του θαυματουργού ποτού και στην εποχή των παροξυσμών θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από τις επιθέσεις.

Οι ιδιότητες του κεφίρ βοηθούν στην καταπολέμηση διαφόρων προβλημάτων του δέρματος, όπως εξάνθημα, ξεφλούδισμα, κνησμός, αποτρέπουν την εμφάνιση πληγών και ρωγμών. Ταυτόχρονα δεν είναι απαραίτητο να το χρησιμοποιείτε μέσα, μπορείτε απλά να κάνετε λοσιόν.

Καλό να πίνεις ένα ποτήρι προϊόν για υπέρταση, ειδικά όταν οι γιατροί πρότειναν κλασματική διατροφή.

Οι επιστήμονες υποστηρίζουν ότι το κεφίρ, οι κριτικές επιβεβαιώνουν αυτό, χαλαρώνουν και χαλαρώνουν, μπορούν να μειώσουν την ευερεθιστότητα και να μειώσουν σημαντικά τη σοβαρότητα, η οποία είναι συνέπεια του άγχους. Σε γενικές γραμμές, εάν είστε κατάθλιψη, είναι καλύτερα να ξεκινήσετε κάθε μέρα με ένα ποτήρι γιαούρτι.

Εκτός από τα οφέλη, το κεφίρ μπορεί να έχει αρνητικές συνέπειες, αν δεν γνωρίζετε τις αντενδείξεις. Απαγορεύεται αυστηρά η χρήση του προϊόντος σε άτομα που έχουν αλλεργική αντίδραση σε οποιοδήποτε γαλακτοκομικό και γαλακτοκομικό προϊόν.

Η χρήση κεφίρ και οι άνθρωποι που είναι επιρρεπείς σε δυσπεψία, δηλαδή λειτουργικές διαταραχές του εντέρου, δεν συνιστάται. Αρνητικές συνέπειες μπορεί να εμφανιστούν σε άτομα που πάσχουν από έλκη στομάχου ή αυξημένη έκκριση γαστρικού χυμού.

http://www.neboleem.net/kefir.php

Πώς να διακρίνετε "ζωντανή" κεφίρ από "νεκρούς"

Ο καθένας μας, κατά μέσο όρο, πίνει 21,5 λίτρα κεφίρ όλο το χρόνο. Εάν ξαφνικά πέσετε από αυτά τα στατιστικά στοιχεία, διορθώστε αμέσως την κατάσταση, επειδή το ρωσικό γάλα που έχει υποστεί ζύμωση γάλακτος είναι ο δρόμος προς την ομορφιά και την υγεία! Απλά μην συγχέετε στο κατάστημα "ζωντανή" κεφίρ με το άχρηστο πλαστό του. Αλίμονο, το τελευταίο αξίζει πολύ στα ράφια μας.

Σήμερα, έχει γίνει μοντέρνα η χρήση γιαουρτιών και άλλων δυτικών ζυμωμένων ποτών γάλακτος για τη βελτίωση της μικροχλωρίδας και την προστασία του ανοσοποιητικού συστήματος. Αλλά ορισμένα προϊόντα κρατούν ακόμη και ένα κερί στο εγγενές kefir τους! Κρίνος για τον εαυτό σας: εάν στο συνηθισμένο γιαούρτι υπάρχει μέγιστος 3-5 τύποι ωφέλιμων μικροοργανισμών, τότε υπάρχουν περισσότερα από 20 σε κεφίρ. Επιπλέον, δεν είναι μόνο βακτήρια, αλλά και μύκητες που έχουν δημιουργήσει μια μοναδική συμβίωση μεταξύ τους, που ονομάζεται κεφίρ μίζα. Χάρη στο καλά συντονισμένο έργο τους, ένα ζυμωμένο γάλα αποκαθιστά την εντερική μικροχλωρίδα μετά τη λήψη του φαρμάκου, καθαρίζει το σώμα από τις τοξίνες, βελτιώνει την πέψη, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, ομαλοποιεί το μεταβολισμό και έτσι βοηθά στην απώλεια βάρους. Εάν ακούσετε τη γνώμη των διατροφολόγων και αρχίσετε να χρησιμοποιείτε τακτικά κεφίρ, μετά από ένα μήνα θα παρατηρήσετε απτά αποτελέσματα τόσο στο πρόσωπό σας όσο και στη μέση. Το κύριο πράγμα - μην κάνετε λάθος με την επιλογή και να πιείτε "ζωντανό" ποτό.

Φυσικό και υγιεινό

Η ιστορία του κεφίρ είναι σαν μια πραγματική ιστορία ντετέκτιβ. Σύμφωνα με μια εκδοχή, στην Περσία κλέφθηκε μια μυστική πηγή, και σύμφωνα με μια άλλη, αποκτήθηκε με εκβιασμό στον Καύκασο. Εν πάση περιπτώσει, το 1909 άρχισε η βιομηχανική παραγωγή αναψυκτικού σε Ρωσία, και τώρα έχει αποκτήσει επίσημα το καθεστώς ενός εθνικού ρωσικού προϊόντος. Παρεμπιπτόντως, τα σύγχρονα βακτήρια και οι μύκητες είναι απόγονοι των αρχαίων οργανισμών, διότι ο μόνος τρόπος για να τα αποκτήσετε είναι η άμεση αναπαραγωγή (οι επιστήμονες δεν έχουν ακόμα καταφέρει να τις αφαιρέσουν ξανά). Είναι μάλλον δύσκολο να υποστηρίξουμε τα μέσα διαβίωσης του καλαμποκιού, επομένως δεν μπορεί κάθε επιχείρηση να καταστήσει την παραγωγή πραγματικού κεφίρ. Η απλοποιημένη τεχνολογία της κατασκευής έχει ως εξής: το γάλα απολυμαίνεται με παστερίωση, στη συνέχεια σε ένα αποστειρωμένο δωμάτιο σε ορισμένη θερμοκρασία και υγρασία, προστίθεται ζύμωση, λόγω της οποίας αρχίζει η ζύμωση με γαλακτικό οξύ και αλκοόλη. Το αποτέλεσμά του είναι το "ζωντανό" καθαρό λευκό ξινόγαμα που μας γνωρίζει από την παιδική ηλικία. Βρείτε το στο μετρητή είναι εύκολο. Πρώτον, κοιτάξτε προσεκτικά το όνομα του προϊόντος - θα πρέπει να ονομάζεται μόνο "κεφίρ". Στη συνέχεια, διαβάστε τη σύνθεση - στη λίστα του κλασικού λευκού ποτού, υπάρχουν μόνο δύο συστατικά: γάλα (κατά προτίμηση ολόκληρο ή κανονικοποιημένο, αλλά όχι ξηρό) και ζύμωση σε μύκητες κεφίρ. Μετά από αυτό, βρείτε στην ετικέτα πληροφορίες σχετικά με την παρουσία της ζώνης χλωρίδας: "Ο αριθμός των μικροοργανισμών γαλακτικού οξέος στο τέλος της διάρκειας ζωής του προϊόντος είναι τουλάχιστον 1x10 έως 7ου βαθμού CFU / g. Η ποσότητα ζυμομυκήτων στο τέλος της διάρκειας ζωής του προϊόντος είναι τουλάχιστον 1 χ 10 έως 4 CFU / g. " Και, τέλος, ένα άλλο χαρακτηριστικό γνώρισμα της "ζωντανής" κεφίρ είναι η διάρκεια ζωής όχι περισσότερο από 14 ημέρες. Αν το ποτό μπορεί να αποθηκευτεί περισσότερο, αυτό σημαίνει ότι υποβλήθηκε σε θερμική επεξεργασία (τα βασικά απαγορεύονται τα συντηρητικά σε κεφίρ) και έχασε την χρήσιμη ουσία του.

Προϊόν a la kefir

Δυστυχώς, πρόσφατα πολλά προϊόντα a la kefir εμφανίστηκαν στα ράφια μας. Δεν γίνεται με ζωντανό sourdough, αλλά με τη βοήθεια ξηρών βακτηρίων: παίρνουν σκόνη και το βάζουμε σε παστεριωμένο γάλα. Το αποτέλεσμα είναι ένα ποτό που έχει πολύ γούστο σαν το κεφίρ, αλλά στην πραγματικότητα είναι τελείως διαφορετικό από αυτόν. Σύμφωνα με το νόμο, δεν έχει το δικαίωμα να ονομάζεται κεφίρ, επομένως συχνά αναφέρεται ως "προϊόν kefir", "kefirchik", "kefir..." και ούτω καθεξής. Για να δώσουν τα εμπορεύματά τους σε πολύτιμα γαλακτοκομικά προϊόντα, οι κατασκευαστές γράφουν μερικές φορές με κεφαλαία γράμματα "KEFIR" και το τέλος "Ny" ή "Naya" προστίθεται σε μικρές εκτυπώσεις. Επιπλέον, στη συσκευασία του "νεκρού" γαλακτοκομικού προϊόντος θα λείπουν ποσοτικοί δείκτες μικροοργανισμών και ζυμομυκήτων και η σύνθεση δεν θα είναι εκκίνηση. Και μερικά από το γάλα στο "άψυχο" έκδοση μπορεί να αντικατασταθεί με λίπος λαχανικών φοίνικα. Αυτά τα ποτά κέφι, αν και ασφαλή για την υγεία, δεν θα αποφέρουν οφέλη στο σώμα.

GOST, STR ή TU;

Το φυσικό ζωντανό κεφίρ σήμερα προστατεύεται από δύο τεχνολογικά έγγραφα - το GOST R 52093 και τους πρόσφατα εγκριθέντες τεχνικούς κανονισμούς για το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, το οποίο επισημαίνεται στην ετικέτα με σύμβολο CTP τριών γραμμάτων (αν και είναι συχνά δύσκολο να το διακρίνουμε). Ωστόσο, το ποτό μπορεί να γίνει σύμφωνα με το TU και ταυτόχρονα να είναι "πιο ζωντανός από όλους τους ζωντανούς. Αυτό συμβαίνει όταν ένας παραγωγός προσθέτει ζάχαρη, φρούτα ή χυμούς σε ένα φυσικό προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση - σε αντίθεση με το κλασσικό κεφίρ, τα παιδιά γλυκών φρούτων πίνουν με μεγάλη ευχαρίστηση και αυτό το ποτό είναι επίσης πολύ χρήσιμο. Στην GOST, τέτοια πρόσθετα δεν παρέχονται, οπότε σε αυτή την περίπτωση, μην συγχέεται από την TU. Το κυριότερο είναι ότι η ετικέτα περιέχει άλλα σημάδια ενός "ζωντανού" ποτού.

Διαιτητικό ή πλήρες γάλα;

Για να μπορείτε να επιλέξετε κεφίρ με απαραίτητη περιεκτικότητα σε λιπαρά, το γάλα κανονικοποιείται πριν από τη ζύμωση, δηλαδή φτάνει σε έναν ορισμένο κανόνα (δεν πρέπει να συγχέεται με το γάλα σε σκόνη!). Η κρέμα διαχωρίζεται από το γάλα και στη συνέχεια αναμειγνύεται με τις σωστές αναλογίες, επιτυγχάνοντας 0%, 0,5%, 2,5% ή 3,2%. Ωστόσο, η κεφίρ μπορεί να γίνει με βάση το πλήρες γάλα. Δεν υποβάλλεται σε κανονικοποίηση και ζυμώνεται στην αρχική του μορφή, που λαμβάνεται από την αγελάδα. Ως εκ τούτου, η περιεκτικότητα σε λιπαρά ενός τέτοιου γάλακτος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση κυμαίνεται από 3 έως 4%. Εάν θέλετε να μάθετε μια πιο συγκεκριμένη εικόνα, κοιτάξτε το χαρτόνι "χτένα" της συσκευασίας ή το καπάκι της φιάλης - εκεί ο κατασκευαστής συνήθως δείχνει την παρτίδα του κεφίρ και το κλάσμα μάζας του λίπους.

Ζευγάρι και ανώριμα

Η κλασσική κεφίρ, σύμφωνα με τους κανόνες, θα πρέπει να έχει χρώμα χιονιού και ομοιόμορφη σύσταση με σπασμένο ή μη θρόμβο: για να "σπάσει" συνιστάται να ανακινείτε το ποτό πριν από τη χρήση. Η γεύση ενός ποιοτικού προϊόντος είναι καθαρό, ελαφρώς αιχμηρό, τσίμπημα. Ωστόσο, αυτό είναι το μοναδικό ποτό γάλακτος που μπορεί να αλλάξει με την πάροδο του χρόνου. Η όλη δραστηριότητα των μικροοργανισμών είναι φταίει, επομένως, στις πρώτες μέρες το κεφίρ είναι μαλακό και απαλό, και μέχρι το τέλος της ζωής στο ράφι γίνεται όλο και πιο τσούξιμο, ξινό και αιχμηρό. Οι τεχνολόγοι έχουν ακόμη την έννοια του "ώριμου" και "ανώριμου" προϊόντος. Αυτό το ποτό χαρακτηρίζεται επίσης από ελαφρύ σχηματισμό αερίου και την παρουσία αλκοόλης: η ζύμη ζυμώνει το γάλα ζάχαρης - λακτόζη και παράγει αλκοόλη, αν και σε πολύ μικρές ποσότητες (έως 1%). Κανονικά, τέτοιες διαδικασίες είναι καλές, αλλά αν τα βακτηρίδια «εξανθήσουν» εξαιτίας της ακατάλληλης αποθήκευσης, θα μετατρέψουν γρήγορα μια υγιεινή κέφι σε ένα επικίνδυνο ποτό. Για να μην διακινδυνεύσετε την υγεία, αγοράστε ένα προϊόν που είναι αποθηκευμένο στο ψυγείο και περάστε από το "αναπτυγμένο" δοχείο. Ποια επιλογή συσκευασίας επιλέγετε: γυάλινα ή πλαστικά μπουκάλια, κουτιά ή κύπελλα Tetra Pak - θέμα γεύσης. Το κύριο πράγμα - μην συλλέγετε κεφίρ για το μέλλον και μην το αφήνετε στο ψυγείο ανοιχτό, αλλιώς θα εισχωρούν ξένα βακτήρια και η πρωτεΐνη γάλακτος απορροφά οσμές και το άρωμα σκόρδου ή κρεμμυδιού σίγουρα θα πέσει στο ποτό. Και το πιο σημαντικό - προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε το προϊόν πριν από την ημερομηνία λήξης - οι ειδικοί λένε ότι ακόμη και την επόμενη μέρα η κεφίρ γίνεται επικίνδυνη.

http://www.aif.ru/food/diet/23125

Κεφίρ

Κεφίρ - ένα ζυμωμένο ποτό γάλακτος που λαμβάνεται από πλήρες ή αποβουτυρωμένο γάλα αγελάδος και το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση με αλκοολική ζύμωση με τη χρήση του κεφίρ «μύκητες» - συμβίωση των διαφόρων ειδών μικροοργανισμών: στρεπτόκοκκων γαλακτικό οξύ και chopsticks, τα βακτήρια οξικού οξέος και μαγιά (μόνο περίπου δύο δωδεκάδες [1]). Ομοιόμορφο, λευκό χρώμα, ίσως μικρή απελευθέρωση ανθρακικού οξέος.

Το Kefir είναι ένα κοινό ποτό στη Ρωσία, την Ουκρανία, τη Λευκορωσία, το Καζακστάν, τις χώρες της Βαλτικής, τη Γερμανία, το Ουζμπεκιστάν, τη Σουηδία, τη Νορβηγία, τη Φινλανδία, την Ουγγαρία, την Πολωνία, το Ισραήλ, τις ΗΠΑ και την Αυστραλία.

Το περιεχόμενο

Σύνθεση

Το Kefir διαφέρει από άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα με ένα μοναδικό σύνολο βακτηρίων και μυκήτων που το συνθέτουν. Διαιρείται σε μονοήμερες, διήμερες και τριήμερες ημέρες [2]. Η ταξινόμηση αντικατοπτρίζει ορισμένες ιδιότητες του κεφίρ: την οξύτητά του, τον βαθμό συσσώρευσης διοξειδίου του άνθρακα και αλκοόλ, καθώς και τον βαθμό διογκώσεως των πρωτεϊνών.

Το ποσοστό της αιθανόλης φτάνει το 0,07% (σύμφωνα με την ξεπερασμένη τεχνολογία, χρησιμοποιώντας ένζυμα πυτίας, μπορεί να είναι μερικά δέκατα του ενός τοις εκατό) [3] σε μια μέρα και έως 0,88% (BME) σε τρεις ημέρες.

Το Kefir που πωλείται στο έδαφος της Ρωσικής Ομοσπονδίας [4], σύμφωνα με το ισχύον GOST R 52093-2003, ανά 100 γραμμάρια περιέχει τουλάχιστον 2,8 γραμμάρια. πρωτεΐνη, έχουν οξύτητα στην περιοχή των 85-130 ° Τ [5]. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά (ως ποσοστό της μάζας) μπορεί να κυμαίνεται ευρέως από λιγότερο από 0,5% για τα λιπαρά έως τουλάχιστον 7,2% -8,9% για τα υψηλά λιπαρά. Το κλασικό κεφίρ έχει 2,5% λιπαρά. Κατά την ημερομηνία λήξης, ο αριθμός των ζώντων μικροοργανισμών CFU (μονάδες σχηματισμού αποικιών) σε 1 g. το προϊόν πρέπει να είναι τουλάχιστον 10 7, μαγιά - τουλάχιστον 10 4. Διατηρείται έτοιμη kefir συνιστάται σε θερμοκρασία 2-4 ° C.

Οφέλη για το σώμα

Από τα τέλη του 19ου αιώνα, η ιατρική έχει διερευνήσει τις επιπτώσεις των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση. Η βάση αυτή δόθηκε από τους επιστήμονες Stamen Grigorov, ο οποίος για πρώτη φορά περιέγραψε τη βουλγαρική ράβδο και τον νικητή του βραβείου Νόμπελ Ilya Mechnikov, ο οποίος ήταν ο πρώτος στον κόσμο για να εκτιμήσει τη σπουδαιότητα αυτής της ανακάλυψης από τότε που φοιτούσε ο Γκιργκόροφ. Metchnikov μέχρι το τέλος της ζωής του προώθησε όχι μόνο τη χρήση ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων, αλλά και μια ζωντανή καλλιέργεια μικροοργανισμών - προβιοτικών.

Το Kefir, όπως και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα, έχει ένα προβιοτικό αποτέλεσμα, δηλαδή μια θετική επίδραση στην εντερική μικροχλωρίδα και γενικά στον μεταβολισμό. Λόγω της πολύπλοκης σύνθεσής του, το κεφίρ μπορεί να αποτρέψει την ανάπτυξη παθογόνου χλωρίδας στο έντερο. Οι φαρμακευτικές του ιδιότητες βασίζονται στη βακτηριοκτόνο δράση των μικροοργανισμών του γαλακτικού οξέος και στα αποτελέσματα της ζωτικής τους δραστηριότητας σε σχέση με τους αιτιολογικούς παράγοντες ορισμένων γαστρεντερικών ασθενειών και της φυματίωσης. Επιπλέον, το κεφίρ έχει ανοσοδιεγερτικό, ηρεμιστικό και ήπιο διουρητικό αποτέλεσμα. [6]

Το Kefir είναι πιο κατάλληλο από άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα για όσους δεν ανέχονται τη λακτόζη: βοηθά στην απορρόφηση της λακτόζης, που αποτελεί καταλύτη. [7]

Κάθε προϊόν γαλακτικού οξέος έχει το δικό του σύμπλεγμα προβιοτικών επιδράσεων και είναι ακριβώς το κεφίρ που μπορεί να μην ταιριάζει σε όλους τους ανθρώπους. [8] Μερικοί γιατροί συστήνουν άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα. Υπάρχουν επίσης εναλλακτικές πηγές προβιοτικών, για παράδειγμα, οι γαλακτοβακίλλοι και άλλοι ευεργετικοί μικροοργανισμοί μπορούν να βρεθούν στο λάχανο [1].

Biokefir

Το Biokefir είναι κεφίρ, στην παραγωγή του οποίου χρησιμοποιούνται ειδικά αρχικά παρασκευάσματα, τα οποία αποτελούνται από θερμοφιλικούς και μεσοφιλικούς γαλακτικούς στρεπτόκοκκους, ακάρεα οξυόφιλου (Lactobacillus acidophilus), bifidobacteria (Bifidobacterium bifidum). Και τα ραβδιά όξινοφίλου και τα μπιφιδό βακτήρια είναι αρκετά βιώσιμα ώστε να μην καταρρεύσουν κάτω από τη δράση του γαστρικού χυμού και να εισέλθουν στο έντερο. Ως αποτέλεσμα της ζωτικής τους δραστηριότητας στο ανθρώπινο πεπτικό σύστημα, η δραστηριότητα των παθογόνων (επιβλαβών) βακτηριδίων μειώνεται. Επιπλέον, τα διφωσικά βακτήρια είναι φυσικό συστατικό της εντερικής μικροχλωρίδας. Τα σχετικά προϊόντα ονομάζονται acidophilus, biokefir και bifidok.

Προέλευση του κεφίρ

Ο μύκητας της πατρίδας κέφι είναι ο πόλος του Ελμπρού, από εδώ ξεκίνησε το 1867 για να εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο. Το ίδιο το Kefir πωλήθηκε και οι ορειβάτες (Καράχες και Βαλκάρια) κράτησαν μυστικά τους μύκητες και την τεχνολογία παραγωγής.

Ένας από τους θρύλους για την προέλευση του κεφίρ λέει ότι "ο Αλλάχ, ως χρυσή εποχή, ως ένδειξη της καλής του θέλησης προς μια ειλικρινή και ειλικρινή φυλή του Καράτσιι, έστειλε κεφίρ σε αυτούς ως τροφή, ονομάζοντάς τα καπάκια, για να βεβαιωθεί ότι δεν θα πεθάνουν ποτέ από την πείνα" ταυτόχρονα, απαγόρευσε τη μεταφορά αυτού του «κεχρί του προφήτη» στους Εθνικούς, από τότε θα εκφυλιστεί το κεφίρ [9].

Η παραγωγή κεφίρ στην ΕΣΣΔ (στη Ρωσία) ξεκίνησε τον 20ό αιώνα και συνδέεται με την ακόλουθη ιστορία. Η Ιρίνα Σαχάχοβα αποφοίτησε από τη σχολή γαλακτοπαραγωγής το 1906 και απεστάλη από τη Ρωσική Ιατρική Εταιρεία στο Καράτσι για να ανακαλύψει το μυστικό της παρασκευής κεφίρ από το Καράτσιι. Αλλά κανένας δεν ήθελε να δώσει μια συνταγή ποτών για μια ξένη γη... Μόλις, στο δρόμο, πέντε ιππείς την έφεραν και την έβγαζαν βίαια. Αυτή η "απαγωγή νύφης" έλαβε χώρα σύμφωνα με τις οδηγίες της αίθουσας Bekmurza Baichorov, η οποία ερωτεύτηκε ένα όμορφο κορίτσι, τον συγγενή της Hassan Magamedovich. Ήρθε στο δικαστήριο. Η Ιρίνα συγχώρησε τους κατηγορούμενους και ζήτησε μια συνταγή για την κατασκευή κεφίρ για ηθικές βλάβες. Η αίτηση δόθηκε. Από το 1913, το αναζωογονητικό, υγιεινό ποτό πωλείται ευρέως στη Μόσχα [10].

Προετοιμασία του biokefir στο σπίτι

Είναι απαραίτητο να ληφθεί ένας έτοιμος εκκινητής στον οποίο θα βρεθούν ζωντανά λακτο-και μπιφιδοβακτήρια (σήμερα υπάρχουν 2 εμπορικά σήματα που παράγουν τέτοιους εκκινητές: Simbiter, Good Food). Βράζουμε και ψύουμε το γάλα σε θερμοκρασία 38-40 ° C. Προσθέστε το ζυμάρι σε αυτό και αφήστε το σε θερμοκήπιο, παρασκευαστή γιαουρτιού ή βάζο σε ζεστό μέρος για 8-11 ώρες.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/56995

Κεφίρ. Η σύνθεση, οι ιδιότητες και τα οφέλη της κεφίρ. Εφαρμογή και αντενδείξεις για κεφίρ

Μεταξύ όλων των γαλακτοκομικών προϊόντων που παράγονται σήμερα στον κόσμο, το κεφίρ μπορεί να πάρει την πρώτη θέση - το μερίδιό του είναι περίπου το 65% της συνολικής παραγωγής τους. Όταν πρόκειται για την προέλευση του γιαουρτιού, οι επιστήμονες λένε ότι ήρθε με τους κατοίκους του Καυκάσου - όπως είδαμε, τη μακροζωία τους εξηγείται από την επίδραση πολλών χρήσιμων διατροφικών συνηθειών - αλλά η προέλευση της λέξης «γιαούρτι» αποδίδεται στους Τούρκους - στη γλώσσα τους, συνδέεται επίσης με την υγεία και την ευεξία.

Από την ιστορία του κεφίρ

Στον Καύκασο, το κεφίρ θεωρήθηκε ως «δώρο του ουρανού» και κανείς δεν εμπιστεύτηκε το μυστικό της κατασκευής του - και το κεφίρ γίνεται με τη βοήθεια θαυμάσιων μυκήτων που προσδίδουν αυτό το προϊόν με πραγματικά θεραπευτικές ιδιότητες. Για τους ορεινούς, ο αρχάριος κεφίρ ήταν η μεγαλύτερη αξία, και πολλά φανταστικά έθιμα και τελετουργίες συνδέονταν με αυτό. Για παράδειγμα, ήταν αδύνατο να μοιραστείτε το λουλούδι ή ακόμα να το πουλήσετε σε οποιονδήποτε, ανεξάρτητα από τα χρήματα που προσφέρθηκαν γι 'αυτό - πιστεύεται ότι οι μύκητες θα χάσουν τη μαγική δύναμή τους σε αυτή την περίπτωση.

Ως εκ τούτου, οι Highlanders ήταν κατά τη διάρκεια των διαφορετικών τύπων των απαγωγών: για παράδειγμα, το πρόσωπο που θέλει να έχει το μύκητα, αλλά αρνήθηκε την ευκαιρία να τα αγοράσουν, να τα προσφέρουν για να κλέψουν απαρατήρητη από τους ιδιοκτήτες, και στη συνέχεια πωλούν άλλα προϊόντα, συχνά φθηνό, αλλά τα χρήματα που καταβάλλονται ως για μύκητες κεφίρ.

Κατά τον ίδιο τρόπο, οι μύκητες "δόθηκαν" στην προίκα των κοριτσιών: η νύφη την παραμονή του γάμου έπρεπε να τα κλέψει για να τα φέρει στη νέα οικογένεια. Φυσικά, οι μέθοδοι τέτοιων κλοπών έχουν εκπονηθεί και είναι γνωστές σε όλους, αν και κανείς δεν έχει απαγορεύσει να εφεύρει νέους - ακριβώς έτσι, χάρη στο κεφίρ, οι κάτοικοι του Καυκάσου έδειχναν συνεχώς την εφευρετικότητα και ανέπτυξαν την εφευρετικότητα.

Στη Βόρεια Οσετία, για παράδειγμα, το κεφίρ καταναλωνόταν για αιώνες - τόσο σε ενήλικες όσο και σε παιδιά: βοήθησε να αναπτυχθεί, να σωθεί από την πείνα και να ενισχύσει την υγεία. Σήμερα, οι θεραπευτικές ιδιότητες του κεφίρ χρησιμοποιούνται όχι μόνο από τους ανθρώπους, αλλά και από την επίσημη ιατρική, και στη δίαιτα βασίζονται πολλές ιατρικές και εκφορτωτικές δίαιτες.

Η σύνθεση και τα οφέλη της κεφίρ

Το κεφίρ απορροφάται από το σώμα τρεις φορές γρηγορότερα από το γάλα και επίσης διεγείρει την πέψη, έτσι ώστε άλλα τρόφιμα να αρχίσουν να χωνεύονται γρηγορότερα. Οι πρωτεΐνες δεν είναι πάντα εύκολα αφομοιωμένες, αλλά αυτές οι πρωτεΐνες που περιέχονται στο κεφίρ, δεν προκαλούν δυσκολίες και γενικά - ως μέρος του κεφίρ υπάρχουν πολλά χρήσιμα πράγματα για την υγεία μας.

Εκτός από την πρωτεΐνη γάλακτος, η κεφίρ περιέχει υδατάνθρακες και λίπη, οργανικά και λιπαρά οξέα, χοληστερόλη και φυσικά σάκχαρα. βιταμίνες - Α, ΡΡ, β-καροτένιο, C, H, 8 βιταμίνες της ομάδας Β. ορυκτές ουσίες - ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο, κάλιο, φώσφορος, χλώριο, θείο, σίδηρος, ψευδάργυρος, ιώδιο, χαλκός, μαγγάνιο, σελήνιο, χρώμιο, φθόριο, μολυβδαίνιο, κοβάλτιο. Οι θερμίδες σε κεφίρ δεν είναι τόσο πολύ - περίπου το 60% ανά 100 γραμμάρια - εδώ έχουμε στο μυαλό μας το λιπαρό κεφίρ.

Συστατικά αξιοσημείωτη, αλλά ακόμα και στο λιπαρό κεφίρ, παρασκευάζονται με βιομηχανικές μεθόδους, και το περιεχόμενο των χρήσιμων θρεπτικών ουσιών είναι αρκετές φορές μικρότερη από, για παράδειγμα, στο γιαούρτι, το οποίο παρασκευάζεται με τη χρήση Θιβέτ γάλακτος (κεφίρ) μύκητα. Αυτό το κεφίρ επίσης εξομοιώνεται μερικές φορές καλύτερα - δυστυχώς, αυτό το προϊόν δεν είναι διαθέσιμο για εμάς και μένει να μάθουμε πώς να επιλέγουμε το καλύτερο kefir στο κατάστημα και να γνωρίζουμε πώς να το χρησιμοποιήσουμε.

Ιδιότητες κεφίρ

Όταν γαστρίτιδα με χαμηλή οξύτητα το κεφίρ συνιστάται να πίνετε τακτικά, κατά προτίμηση 3 φορές την ημέρα πριν από τα γεύματα, για ½ φλιτζάνι. Δύο ημερών kefir καθορίζει, και φρέσκα βοηθά να απαλλαγούμε από τη δυσκοιλιότητα - θα πρέπει να πιουν τη νύχτα, και το πρωί, με άδειο στομάχι.

Εάν η πέψη είναι μειωμένη, τότε η κεφίρ πρέπει να πιει χωρίς ζάχαρη, αλλά μπορείτε να προσθέσετε μέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού. σε ένα ποτήρι, ανακατέψτε καλά και πίνετε κεφίρ σε μικρές γουλιές. Δεν μπορείτε να πιείτε kefir απευθείας από το ψυγείο, ή ζεστό, υπερθερμανθεί - θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Οι άνθρωποι χρησιμοποιούν συνεχώς γιαούρτι, δεν γνωρίζουμε τι dysbiosis και ένταση στο στομάχι - που ζουν σε αυτό βακτήρια γαλακτικού οξέος ενεργοποιούν τα έντερα και να δώσει παθογόνα φυλή, αναστέλλουν τις διαδικασίες ζύμωσης και σήψης, διασπούν δύσκολο εύπεπτες πρωτεΐνες καζεΐνη, συμβάλλουν στην απορρόφηση των βιταμινών, ασβεστίου και σίδηρο - γάλα, απορρόφηση σιδήρου είναι δύσκολη.

Όταν οι παραβιάσεις στο ενδοκρινικό σύστημα - για παράδειγμα, σε διαβήτη ή παγκρεατικές παθήσεις, η κεφίρ ομαλοποιεί τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα. Αναντικατάστατη κεφίρ και για την καταπολέμηση της παχυσαρκίας: βελτίωση της εργασίας του εντέρου, βοηθά το σώμα να ξεφορτωθεί γρήγορα τη βλέννα και τις τοξίνες - έτσι η διατροφή κέφι είναι τόσο δημοφιλής.

Χρησιμοποιώντας κεφίρ, ως κύριο συστατικό της δίαιτας εκφόρτωσης, μπορείτε γρήγορα να απαλλαγείτε από το υπερβολικό βάρος και ταυτόχρονα να μην στερείτε τα κύτταρα από το απαραίτητο υγρό - η ισορροπία του νερού στο σώμα όταν χρησιμοποιείται κεφίρ παραμένει πάντα κανονική.

Τυχαία
άρθρα

Ορυκτοβάμβακας: ιδιότητες, περιγραφή

Ημέρα της παγκόσμιας επιστήμης - 10 Νοεμβρίου

Πώς να σε κάνει να ερωτευτείς. Ιστοσελίδα γυναικών www.InMoment.ru.

Διεθνής Ημέρα χωρίς Διαδίκτυο - διακοπές 27 Ιανουαρίου 2019.

Ημέρα του κυβερνήτη και ειδικός της υπηρεσίας ραδιοεξοπλισμού του ρωσικού ναυτικού - 7 Μαΐου.

Παπούτσια για το νέο έτος. Μοντέλα μόδας και συλλογές για την εικόνα του νέου έτους. Ιστοσελίδα γυναικών InMoment.ru.

Φίλτρα νερού. Φίλτρα χονδρό και λεπτό νερό. Υφαντά και μεταλλικά φίλτρα. Γυναίκα

Ενυδατικά μάτια. Φαρμακευτική και λαϊκές θεραπείες ενυδατώνουν τα μάτια. Ιστοσελίδα γυναικών www.InMoment.ru.

Ramson, κεράσι πουλερικών, σπορά σκόρδου, μεγάλες φυκανδικές ιδιότητες.

Εντερικά προβιοτικά - χρήση και οφέλη

http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/kefir.html