Κουνέλια καλλιεργούνται για τα δέρματα και το κρέας τους. Η διατροφική θρεπτική αξία του κρέατος κουνελιού υπερβαίνει κατά πολύ τους άλλους τύπους προϊόντων κρέατος άλλων ζώων. Πίσω στις αρχές της δεκαετίας του 1980, αποδείχθηκε ότι στο σφάγιο ενός κουνελιού, του οποίου η ηλικία δεν υπερβαίνει τους οκτώ μήνες, τα ραδιονουκλίδια δεν συσσωρεύονται καθόλου. Συνιστάται ως θεραπευτικό πρόσθετο για άτομα που έχουν πληγεί από ραδιενεργές εκπομπές και καταστροφές σε πυρηνικούς σταθμούς ηλεκτροπαραγωγής και άλλες καταστροφές.

Μπορείτε να βρείτε πολλές κρίσεις σχετικά με το πόσο το βάρος ενός νεαρού σκελετού κουνελιού ποικίλλει σε διαφορετικές πηγές πληροφοριών. Ωστόσο, οι οπαδοί της επιταχυνόμενης αναπαραγωγής κουνελιών γνωρίζουν ότι κυμαίνεται από 2050 έως 2650 γραμ. Σε ηλικία τεσσάρων μηνών, το λίπος μόλις αρχίζει να σχηματίζεται σε αυτό, το κρέας είναι κυρίως παρόν. Σε μελέτες που καθόρισαν τις βασικές αξίες του τι έχει ο νεαρός κουνέλι, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κρέατος ήταν 156 kcal ανά 0,1 kg.

Πόσες θερμίδες

Η θρεπτική αξία καθορίζεται από τον αριθμό των εισερχόμενων συστατικών ανά 100 g σε κρέας κουνελιού έως 8 μηνών:

• Οι πρωτεΐνες έχουν 21.137 ± 0.005 g.
• Τα λίπη παρουσιάζουν 10,794 ± 0,005 g.
• νερό διαλυμένο 66.683 ± 0.005 g.
• οι ουσίες τέφρας είναι 1,109 ± 0,005 g.
• η χρήσιμη χοληστερόλη είναι παρούσα σε ποσότητα 39.150 ± 0.005 mg.
• ωμέγα-3 λιπαρά οξέα είναι διαθέσιμα 0,352 ± 0,005 g.
• Ωμέγα-6 λιπαρά οξέα είναι διαθέσιμα 2.716 ± 0.005 g.

Η μέθοδος προσδιορισμού του θερμιδικού περιεχομένου είναι αρκετά απλή. Η υγρασία απελευθερώνεται από το κρέας και στη συνέχεια το ξηρό υπόλειμμα καίγεται. Η διαδικασία εκτελείται σε ειδική θερμιδομετρική «βόμβα». Μετά την ολοκλήρωση της καύσης, υπολογίζεται η ποσότητα θερμότητας που απελευθερώνεται. Ως αποτέλεσμα τέτοιων πειραμάτων στο Ερευνητικό Ινστιτούτο Κρέατος και Γαλακτοκομικών Προϊόντων, ελήφθησαν τα ακόλουθα αποτελέσματα για το κρέας και τα προϊόντα του:

• 100 γραμμάρια ωμού κρέατος έχουν 156,648 ± 0,010 kcal.
• στο παραγέμισμα είναι μια άλλη τιμή - 146.911 ± 0.010 kcal?
• μετά το ψήσιμο του κρέατος κουνελιού η θερμιδική του αξία είναι 162,137 ± 0,010 kcal.
• μετά το τέλος του μαγειρέματος, οι θερμικοί δείκτες μειώνονται - 149.702 ± 0.010 kcal.
• κατά τη διαδικασία της κατάσβεσης, παρατηρήθηκε ακόμη μεγαλύτερη μείωση της περιεκτικότητας σε θερμίδες - 144,359 ± 0,010 kcal.
• η θερμική επεξεργασία, που στοχεύει στο ψήσιμο στο φούρνο, μειώνει επίσης το θερμιδικό περιεχόμενο σε 142,388 ± 0,010 kcal.
• κέικ κουνελιού έδωσε συνολικά 141.571 ± 0.010 kcal.
• ο ζωμός κουνελιού είχε τη χαμηλότερη ενεργειακή αξία - 49,709 ± 0,010 kcal.

Σύνθεση

Είναι αποδεκτό να λαμβάνεται υπόψη η σύνθεση με τη μορφή των κύριων μακροθρεπτικών συστατικών που αποτελούν το κρέας, καθώς και τα ιχνοστοιχεία που υπάρχουν σε μικρές ποσότητες. Τα δεδομένα κοινοποιήθηκαν ευγενικά στο Ινστιτούτο Διατροφής, RAS. Στοιχεία μακροεντολών:

• 100 g κουνελιού έχουν 24.767 ± 0.005 mg μαγνησίου.
• 224.668 ± 0.005 mg θείου είναι επίσης παρόν.
• Εκτός από αυτό, υπάρχουν 19.669 ± 0.005 mg ασβεστίου.
• ευρέθη 79,477 ± 0,005 mg χλωρίου.
• βρέθηκαν 56.108 ± 0.005 mg νατρίου.
• 189.811 ± 0.005 mg φωσφόρου ανιχνεύθηκαν.
• και μετρήθηκαν 334,249 ± 0,005 mg καλίου.

Υπάρχουν στοιχεία για την παρουσία ιχνοστοιχείων:

• 100 g κουνελιού αποκάλυψαν 3.289 ± 0.005 mg σιδήρου.
• 4.419 ± 0.005 μg μολυβδαίνιο υπάρχει.
• 2,304 ± 0,005 mg ψευδαργύρου.
• Βρέθηκαν 0.007 ± 0.005 mg μαγγάνιο.
• Ανιχνεύθηκαν 4.971 ± 0.005 mkg ιωδίου.
• βρέθηκε να είναι 8.462 ± 0.005 μg χρωμίου.
• 129.609 ± 0.005 μg ζύγου ζυγισμένου.
• 72.128 ± 0.005 μg φθορίου.
• παρατηρήθηκε η παρουσία 16.113 ± 0.005 μg κοβαλτίου.

Βραστό

Το κρέας κουνελιών συνιστάται να μαγειρεύουν σούπες. Χρησιμοποιεί όχι μόνο τον πολτό, ακόμη και ο μαστός, που περιέχει μικρά οστά σε μεγάλες ποσότητες σε σούπες είναι χρήσιμη. Πολλοί άνθρωποι επιθυμούν να χρησιμοποιήσουν ακριβώς αυτό το κρέας με οστά. Υπάρχει μια ιδιαίτερη γεύση.

Πολλά εστιατόρια προετοιμάζουν μία από τις καλύτερες σούπες. Συνιστάται όχι μόνο σε υγιείς ανθρώπους, αλλά και σε ασθενείς. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι απλή:

1. Το σφάγιο του κουνελιού διαιρείται σε μέρη περίπου 40... 70 g.
2. Βράζετε για περίπου μία ώρα, προσθέστε αλάτι μετά το μαγείρεμα.
3. Αφαιρέστε το μαγειρεμένο κρέας από το ζωμό και αφήστε το να στραγγίσει, στη συνέχεια ψύξτε το.
4. Τώρα γυρίστε τα λαχανικά. Σε ένα μπλέντερ, ψιλοκόψτε τα καρότα και κόψτε το κρεμμύδι.
5. Τα λαχανικά στέλνουν ζωμό και μαγειρεύουν για περίπου 10 λεπτά.
6. Για να κάνετε τη σούπα πλούσια, προσθέστε πλυμένο ρύζι. Η διαδικασία μαγειρέματος ρυζιού διαρκεί περίπου 15 λεπτά.
7. Προσθέστε πράσινα μπιζέλια, και στη συνέχεια - σέλινο. Το μαγείρεμα αυτών των συστατικών είναι περίπου δύο λεπτά.
8. Όταν σερβίρεται σε μια σούπα, προστίθενται κομμάτια βρασμένου κρέατος κουνελιού.

Αυτή η σούπα συνιστάται για άτομα που πάσχουν από γαστρίτιδα, πάσχουν από έλκη στομάχου και δωδεκαδακτυλικά έλκη, όλα τα συστατικά του θα απορροφηθούν εύκολα από το ανθρώπινο σώμα.

Προετοιμάζοντας το μαγείρεμα πρέπει να έχετε:

• κρέας κουνελιού περίπου 300 ± 50 g.
• τα καρότα είναι μικρά, περίπου 150... 170 g.
• βολβός βάρους περίπου 70 g.
• πλυμένο ρύζι 65... 70 g (περίπου το ένα τρίτο ενός γυαλιού)?
• Σέλινο - ένα φυτό περίπου 10 γραμμάρια.
• κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια περίπου 200 ml?
• Μπορείτε να προσθέσετε μαϊντανό και άνηθο για 10 γρ.

Η σούπα βράζει σε 2 λίτρα νερού.

Το προκύπτον πιάτο ανά 100 g θα έχει θερμαντική αξία 32,8 ± 0,1 kcal. Στη σύνθεση θα είναι παρόντες:

• πρωτεΐνες - περίπου 2,9 ± 0,1 g.
• λίπη - όχι περισσότερο από 0,9 ± 0,05 g.
• υδατάνθρακες - μόλις πάνω από 3,4 ± 0,05 g.

Fried

Για το τηγάνισμα χρησιμοποιήστε μέρη κρέατος του σφαγίου κουνελιού, αν και υπάρχουν οπαδοί που τους αρέσει να τσιμπήσουν με μικρά κόκαλα. Πριν από το τηγάνισμα, πρέπει να κρατήσετε το σφάγιο στη μαρινάδα. Δεν υπάρχει ανάγκη αναζήτησης σύνθετων συστατικών. Ψάχνω για:

• αφρώδες νερό - περίπου 1,5 λίτρα.
• άλας - 5... 8 g.
• ψιλοκομμένα κρεμμύδια, περίπου δύο κεφαλές, 70... 90 γρ.
• σφάγιο κουνελιού από 1,5 κιλά και περισσότερο.

Όλα τα συστατικά τοποθετούνται σε κατσαρόλα. Η ελάχιστη διάρκεια θα είναι 2 ώρες, αλλά όχι περισσότερο από 6 ώρες.

Για το τηγάνισμα, συνιστάται να χρησιμοποιείτε σχάρες σχάρας. Το μαγείρεμα γίνεται στη σχάρα, όπου το ξύλο προθερμαίνεται ή ενεργοποιείται ο ξυλάνθρακας. Απαιτείται μόνο ζεστό τσίμπημα του άνθρακα.

1. Το φύλλο απλώνεται στο κάτω πλέγμα.
2. Τοποθετήστε τα κομμάτια του κρέατος ομοιόμορφα.
3. Καλύψτε με κορυφαία μάσκα.
4. Βάλτε τη σχάρα.
5. Το τηγάνισμα μέσω του φύλλου πραγματοποιείται για τουλάχιστον 20 λεπτά.
6. Στη συνέχεια, το πλέγμα ανατρέπεται, αφήνεται να ψηθεί τα κομμάτια στην πίσω πλευρά για 7... 9 λεπτά.
7. Άλλα 3... 6 λεπτά που απομένουν στα κάρβουνα, τοποθετώντας το πλέγμα κάτω με αλουμινόχαρτο.
8. Τοποθετήστε το πλέγμα σε ένα δίσκο, αφαιρέστε το κρέας στο πιάτο.
9. Διακοσμήστε με πράσινα κρεμμύδια, άνηθο και μαϊντανό, που σερβίρονται στο τραπέζι.

Σουρωμένη

Το μαγείρεμα ενός μαγειρεμένου κουνελιού πρέπει να γίνεται σε ένα καζάνι με καπάκι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα μαγειρικό σκεύος ή μαζική σμαλτωμένη μαγειρική σκεύη.

1. Το σφάγιο κόβεται σε μερίδες, περίπου 40... 70 g.
2. Τοποθετημένο σε δίσκο ή σε άλλα πιάτα, πασπαλίζουμε με αλάτι για να απολαύσετε το κρέας.
3. Βάλτε το καζάνι στη φωτιά και ρίξτε το λάδι.
4. Ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε λαχανικά (προτιμάτε ελιά, αλλά μπορείτε και ηλίανθο).
5. Προσθέστε προσεκτικά κομμάτια κουνελιού.
6. Σε υψηλή θερμοκρασία, τηγανίζετε όχι περισσότερο από 7... 8 λεπτά.
7. Καλύψτε και βάλτε στη μικρότερη φωτιά.
8. Η διαδικασία κατάσβεσης διαρκεί από 30 έως 40 λεπτά.
9. Στο τέλος, μπορείτε να προσθέσετε ξινή κρέμα γάλακτος.

Ως πλάκα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βραστές πατάτες ή χυλό φαγόπυρου.

Ψημένο

Αυτός είναι ένας από τους ευκολότερους τρόπους για να μαγειρέψετε ένα κουνέλι. Συνήθως ψήνουν ολόκληρο το σφάγιο. Στα καλά εστιατόρια χρησιμοποιούν φούρνους ιταλικού τύπου. Πρόσφατα είναι μοντέρνο να ψήνουμε το κρέας σε tandoors. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να εξετάσετε μια παρόμοια συνταγή για ψημένο κουνέλι.

Το σφάγιο τοποθετείται στη μαρινάδα. Στη σύνθεσή του:

πρέπει να αναζητήσετε πολύπλοκα συστατικά. Ψάχνω για:

• αφρώδες νερό - περίπου 1,5 λίτρα.
• άλας - 5... 8 g.
• ψιλοκομμένα κρεμμύδια, περίπου τρία κεφάλια 70... 90 γρ.

Πρέπει να αντέχουν τουλάχιστον 3 ώρες. Πικάντικοι λάτρεις των τροφίμων προσθέτουν στη κόκκινη πιπεριά μαριναρισμένη πιπεριά.

1. Ανυψώνουν μια πυρκαγιά στο tandoor, δίνουν τον άνθρακα να καεί τελείως.
2. Αφήστε μόνο τα κάρβουνα.
3. Κρεμάστε το σφάγιο στο γάντζο, κρεμάστε από το κάτω μέρος ενός μικρού μπολ για να συλλέξετε το χυμό που ρέει.
4. Καλύψτε καλά με το καπάκι.
5. Το σφάγιο χαμηλώνει στο tandoor, διατηρείται από 30 έως 40 λεπτά.
6. Ανοίξτε το καπάκι και βγάλτε το ψημένο κουνέλι.
7. Σερβίρεται σε τραπέζι σε πιατέλα ή σε βάτραχο.

Ατμού

Για τους άρρωστους και τα παιδιά μαγειρεύουν ένα κουνέλι για ένα ζευγάρι. Η αργή κουζίνα θα βοηθήσει να μαγειρέψουν όχι μόνο κρέας κουνελιού. Κατά μήκος της πορείας, οι πατάτες θα μαγειρευτούν στο προκύπτον ζωμό.

1. Το σφάγιο κόβεται σε μερίδες.
2. Διαδώστε στο πιάτο στο αλάτι.
3. Αφού άφησαν το αλάτι μέσα στο κρέας, έκοψαν στο καλάθι πολλαπλών αγκυλών.
4. Ρίξτε νερό στο κάτω μέρος της συσκευής.
5. Βάλτε τις αποφλοιωμένες πατάτες. Η μάζα των πατατών πρέπει να είναι περίπου ίση με τη μάζα του κουνελιού.
6. Νερό ελαφρώς αλατισμένο.
7. Ενεργοποιήστε την αργή εστία και ρυθμίστε τα για 40 λεπτά.
8. Μετά την απενεργοποίηση, λαμβάνουν το πιο ελκυστικό κρέας, καθώς και ζωμό από κουνέλι και βραστές πατάτες.

Το κουνέλι είναι χρήσιμο σε όλα τα είδη μαγειρέματος. Κάνουν εξαιρετικά burgers από αυτό. Κατά την περίοδο μαζικής σφαγής, μπορείτε να μαγειρέψετε το στιφάδο, το οποίο διατηρείται σε γυάλινα βάζα. Απαιτείται μόνο να αντέχουν τουλάχιστον 10 λεπτά σε θερμοκρασία 130 ° C. Στη συνέχεια, διασφαλίζεται ότι δεν θα υπάρχουν επικίνδυνες διαδικασίες αποθήκευσης.

Το σφάγιο κουνελιού σε κατεψυγμένη μορφή (στους -18 ° C) μπορεί να φυλαχθεί για έως και έξι μήνες.

http://kotofeev.ru/kroliki/kalorijnost.html

Πόσες θερμίδες σε ένα κουνέλι

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κουνελιού είναι 183 kcal ανά 100 g. Το κουνέλι βράζει λίγο περισσότερο θερμίδες - 204 kcal. Αλλά το πιο υψηλές θερμίδες θα είναι το στιφάδο κουνελιών - 210 - 220 kcal.

Το κρέας κουνελιού θεωρείται ένα από τα πιο εκλεκτά λόγω της ενδιαφέρουσας γεύσης του και της υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες. Το κρέας κουνελιού μιας ειδικής, καλούμενης φυλής "κρέατος" εκτιμάται ιδιαίτερα.

Το κουνέλι θερμίδων είναι 183 kcal ανά 100 g.

• η υψηλή περιεκτικότητα σε λεκιθίνη και η ελάχιστη χοληστερόλη καθιστά το κουνέλι απαραίτητο προϊόν για την πρόληψη της αθηροσκλήρωσης.
• Οι βιταμίνες C και B, καθώς και το μαγγάνιο, το φθόριο, το κάλιο, το κοβάλτιο και ο φώσφορος συμβάλλουν στην ισορροπημένη εργασία του σώματος, ομαλοποιούν το μεταβολισμό.
• μια επαρκής ποσότητα πρωτεΐνης και μια μικρή ποσότητα κορεσμένου λίπους επιτρέπει το κρέας κουνελιού να καταναλωθεί από εκείνους που πάσχουν από ασθένειες του στομάχου και του πεπτικού συστήματος.
• Το εσωτερικό λίπος του κουνελιού έχει επίσης πολύτιμες ιδιότητες - μπορεί να θεραπεύσει πληγές.
• Οι αντιαλλεργικές ιδιότητες του λίπους κουνελιού επιτρέπουν τη χρήση του ως βάση για διάφορα καλλυντικά.

Αξίζει ιδιαίτερα να σημειωθεί ότι η προετοιμασία του κουνελιού δεν μπορεί να προσεγγιστεί ελαφρώς. Υπάρχουν ορισμένοι κανόνες, η μη τήρηση των οποίων θα μετατρέψει το κουνέλι από ένα χρήσιμο προϊόν σε άχρηστο (στην καλύτερη περίπτωση). Περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το πόσο μπορείτε να μαγειρέψετε ένα κουνέλι και πώς να το κάνετε σωστά μπορείτε να βρείτε στο αντίστοιχο άρθρο της ιστοσελίδας μας.

Υπολογίστε πόσες θερμίδες σε ένα κουνέλι, η ηλεκτρονική μας αριθμομηχανή θα σας βοηθήσει.

http://calcsoft.ru/skolko-kalorij-v-krolike

Κουνέλι

Κρέας κουνελιού θεωρείται ότι είναι το πιο διατροφικό μεταξύ όλων των άλλων τύπων κρέατος και αυτό είναι αλήθεια. Οι γιατροί συστήνουν έντονα την αντικατάσταση λιπαρών κρέατων με κουνέλι.

Θερμιδικό κουνέλι

Το κουνέλι θερμίδων είναι 156 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Η σύνθεση του κουνελιού

Το κρέας κουνελιών φέρει από μόνο του βιταμίνες Β και C και το ακόλουθο σύνολο ορυκτών: φθόριο, κάλιο, σίδηρο, φώσφορο, μαγγάνιο.

Χρήσιμες ιδιότητες του κουνελιού

Λόγω της παρουσίας άλατος νατρίου στο κρέας, θεωρείται το καταλληλότερο για τη διατροφή. Από όλα τα ονόματα κρέατος, το λιγότερο αλλεργιογόνο κρέας είναι σε κουνέλι, επομένως συνιστάται ακόμη και για παιδιά ηλικίας κάτω του ενός έτους και επίσης έγκυος.

Μαγείρεμα Rabbit

Το κρέας κουνελιού καταλαμβάνει ένα από τα σημαντικότερα σημεία της σύγχρονης κουζίνας. Συνδυάζεται με όλα τα είδη κρέατος, με πολλά λαχανικά και διατηρεί επίσης τις ποιότητές του σε φρέσκο, βρασμένο, ψημένο και καπνιστό σχήμα. Πολλά είδη πιάτων προετοιμάζονται από αυτό.

Η αφομοιωσιμότητα των πιάτων κουνελιών επιτρέπει τη χρήση όλων των τύπων επεξεργασιών θερμότητας. Ο πιο συνηθισμένος τύπος μαγειρέματος ενός κουνελιού είναι να το μαλακώσει σε μια σάλτσα, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορεί να τηγανιστεί, να μαγειρευτεί σε ένα σουβλάκι, να γεμιστεί ή να χρησιμοποιηθεί για σούπες (θερμαντήρας). Για παράδειγμα, ένα κουνέλι σε κόκκινο κρασί ή σάλτσα ξινή κρέμα θα συμπληρώσει θαυμάσια το εορταστικό τραπέζι σε κάθε γιορτή.

Ένα κουνέλι που μαγειρεύεται με διάφορους τρόπους μπορεί να σερβιριστεί με ίσως απίθανα πλάγια πιάτα λαχανικών, βρασμένο ρύζι και διάφορες σάλτσες με ένα ποτήρι εξαιρετικό κρασί.

http://www.calorizator.ru/product/beef/rabbit-2

Κουνέλι θερμίδων βρασμένο, 2-6. Χημική σύνθεση και θρεπτική αξία.

Τιμή διατροφής και χημική σύνθεση "Βραστό κουνέλι, 2-6".

Ενεργειακή αξία Βραστό κουνέλι, 2-6 κάνει 194 kcal.

Κύρια πηγή: Ι.Μ. Skurikhin και τη χημική σύνθεση των τροφίμων. Περισσότερες λεπτομέρειες.

** Αυτός ο πίνακας δείχνει τις μέσες τιμές βιταμινών και ανόργανων συστατικών για έναν ενήλικα. Εάν θέλετε να μάθετε τους κανόνες λαμβάνοντας υπόψη το φύλο, την ηλικία σας και άλλους παράγοντες, χρησιμοποιήστε την εφαρμογή "Η υγιεινή διατροφή μου".

Υπολογιστής προϊόντος

Ανάλυση θερμίδων του προϊόντος

Η αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων:

ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΕΣ MALAIN RABBIT, 2-6

Τι είναι χρήσιμο βραστό κουνέλι, 2-6

• Η βιταμίνη ΡΡ εμπλέκεται στις οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις του ενεργειακού μεταβολισμού. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών συνοδεύεται από διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος.
• Ο φωσφόρος εμπλέκεται σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την ισορροπία μεταξύ οξέος και βάσης, αποτελεί μέρος των φωσφολιπιδίων, των νουκλεοτιδίων και των νουκλεϊνικών οξέων, είναι απαραίτητη για την ανοργανοποίηση των οστών και των δοντιών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.
• Ο σίδηρος είναι ένα μέρος πρωτεϊνών, διαφόρων στη λειτουργία, συμπεριλαμβανομένων των ενζύμων. Συμμετέχει στη μεταφορά ηλεκτρονίων, οξυγόνου, εξασφαλίζει την εμφάνιση οξειδοαναγωγικών αντιδράσεων και την ενεργοποίηση της υπεροξείδωσης. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε υποχρωμική αναιμία, ατονία ανεπάρκειας μυοσφαιρίνης σκελετικών μυών, αυξημένη κόπωση, μυοκαρδιοπάθεια, ατροφική γαστρίτιδα.

Ένας πλήρης οδηγός για τα πιο χρήσιμα προϊόντα που μπορείτε να δείτε στην εφαρμογή "Η υγιεινή διατροφή μου".

• Αρχική σελίδα
• Σύνθεση προϊόντων
• Η σύνθεση του αρνιού και του θηρίου
• Χημική σύνθεση "βραστό κουνέλι, 2-6"

Ετικέτες:Βραστό κουνέλι, 2-6 θερμιδική περιεκτικότητα 194 kcal, χημική σύνθεση, θρεπτική αξία, βιταμίνες, μέταλλα, η οποία είναι χρήσιμη Βραστό κουνέλι, 2-6, θερμίδες, θρεπτικά συστατικά, ωφέλιμες ιδιότητες Βραστό κουνέλι 2-6

Η ενεργειακή αξία ή η θερμιδική αξία είναι η ποσότητα ενέργειας που απελευθερώνεται στο ανθρώπινο σώμα από τρόφιμα κατά τη διαδικασία της πέψης. Η ενεργειακή αξία του προϊόντος μετράται σε κιλο-θερμίδες (kcal) ή kilo-joules (kJ) ανά 100 g. προϊόντος. Οι θερμίδες που χρησιμοποιούνται για τη μέτρηση της ενεργειακής αξίας των τροφίμων ονομάζονται επίσης "θερμίδες τροφίμων", επομένως, όταν υποδεικνύεται η θερμιδική περιεκτικότητα σε (κιλό) θερμίδων, το πρόθεμα kilo παραλείπεται συχνά. Λεπτομερείς πίνακες ενεργειακής αξίας για τα ρωσικά προϊόντα μπορείτε να βρείτε εδώ.

Διατροφική αξία - η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, λίπη και πρωτεΐνες στο προϊόν.

Η θρεπτική αξία ενός προϊόντος διατροφής είναι ένας συνδυασμός των ιδιοτήτων ενός προϊόντος διατροφής, στην παρουσία του οποίου ικανοποιούνται οι φυσιολογικές ανθρώπινες ανάγκες για τις απαραίτητες ουσίες και ενέργεια.

Βιταμίνες, οργανικές ουσίες που χρειάζονται σε μικρές ποσότητες στη διατροφή τόσο των ανθρώπων όσο και των περισσότερων σπονδυλωτών. Η σύνθεση των βιταμινών, κατά κανόνα, πραγματοποιείται από τα φυτά και όχι από τα ζώα. Η καθημερινή ανάγκη βιταμινών ενός ατόμου είναι μόνο μερικά χιλιοστόγραμμα ή μικρογραμμάρια. Σε αντίθεση με τις ανόργανες ουσίες, οι βιταμίνες καταστρέφονται από ισχυρή θέρμανση. Πολλές βιταμίνες είναι ασταθείς και "χαμένες" κατά το μαγείρεμα ή κατά την επεξεργασία των τροφίμων.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/23974.php

Κρέας κουνελιού: τα οφέλη και η βλάβη

Κρέας κουνελιού είναι το κρέας που παράγεται από τη σφαγή άγριων και οικιακών κουνελιών. Τα πιάτα που παρασκευάζονται στη βάση του θεωρούνται γεύσεις στις περισσότερες χώρες του κόσμου. Ωστόσο, αυτό δεν προκαλεί έκπληξη: το κρέας κουνελιού όχι μόνο έχει μια ευχάριστη γεύση, περιέχει λίγα λιπαρά και μια ολόκληρη μάζα χρήσιμων θρεπτικών συστατικών, αλλά είναι επίσης εύκολα αφομοιώσιμο στην ανθρώπινη πεπτική οδό.

Κρέας κουνελιού τρώγεται βρασμένο, τηγανισμένο, καπνιστό, στιφάδο ή ψημένο. Επιπλέον, χρησιμοποιείται για την προετοιμασία κοτολέτας, κεφτεδάκια, κεφτεδάκια, στιφάδο, κιμά, πίτες, σούπες, σαλάτες, σαλάτες και άλλα νόστιμα και θρεπτικά πιάτα.

Το κουνέλι μπορεί να αγοραστεί σε καταστήματα, αγορές και σε ιδιωτικές εκμεταλλεύσεις. Κατά την επιλογή αυτού του κρέατος, πρέπει να δώσετε προσοχή στα ακόλουθα σημεία:

• το σφάγιο ενός νεαρού κουνελιού δεν μπορεί να ζυγίζει περισσότερο από 1,5 kg.
• το νωπό κρέας έχει πάντα μια ελαφριά, ευχάριστη οσμή και ανοιχτό ροζ χρώμα (χωρίς σκοτεινά σημεία και κηλίδες), πυκνή, ελαστική δομή.
• τα υψηλής ποιότητας επεξεργασμένα σφάγια κουνελιών διατίθενται προς πώληση εξ ολοκλήρου στραγγισμένα, καθαρισμένα, χωρίς πτερύγια από δέρμα ή κρόσσια μυϊκού ιστού.
• η επιφάνεια του νωπού κρέατος μπορεί να μην είναι πολύ υγρή, ολισθηρή ή προς τα εμπρός.
• η συσκευασία με κατεψυγμένο κουνέλι δεν πρέπει να περιέχει χιόνι, κατεψυγμένο αίμα και κρυστάλλους πάγου.

Το νωπό κουνέλι μπορεί να φυλαχθεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 2 ημέρες. Μην χρησιμοποιείτε πλαστικές σακούλες και μεμβράνες για την αποθήκευση - είναι προτιμότερο να τοποθετήσετε το κρέας σε μια βολική πλάκα ή κατσαρόλα με ένα καπάκι. Στην κατάψυξη, το κρέας κουνελιού αποθηκεύεται πολύ περισσότερο - έως έξι μήνες.

Διατροφική αξία κρέατος κουνελιού και βιταμινών στη σύνθεση του

Διατροφική αξία κρέατος κουνελιού (ανά 100 g):

• 21,142 g πρωτεϊνών.
• 10.799 γρ.
• 66,689 g νερού.
• 1,114 g τέφρας.
• 39,155 mg χοληστερόλης.
• 0,3557 γραμμάρια ω-3 λιπαρών οξέων.
• 2,721 g ω-6 λιπαρών οξέων.

Βιταμίνες σε κρέας κουνελιού (100 g):

• 0.176 mg ριβοφλαβίνης (Β2).
• 9.783 μg ισοδυνάμου ρετινόλης (Α).
• 115,578 mg χολίνης (Β4).
• 0.768 mg ασκορβικού οξέος (C).
• 7.659 mg φολικού (Β9).
• 0,468 mg ισοδύναμο τοκοφερόλης (Ε).
• 0.114 mg θειαμίνης (Β1).
• 11.547 mg ισοδύναμου νιασίνης (ΡΡ).
• 4,294 mcg κοβαλαμίνης (Β12).
• 0,473 mg πυριδοξίνης (Β6).

Θερμιδικό κουνέλι

• Νωπό κρέας κουνελιού (100 g) - 156.658 kcal.
• Η ενεργειακή αξία του κιμά κουνελιού είναι 146.916 kcal.
• Θρεπτικό κουνέλι - 162,143 kcal.
• Η ενεργειακή αξία του βρασμένου κρέατος κουνελιού είναι 149.707 kcal.
• Καλαμάρια δίαιτα κουνελιών - 144.364 kcal.
• Η ενεργειακή αξία του ψημένου κρέατος κουνελιού είναι 142,393 kcal.
• Κότες θερμίδων από κρέας κουνελιού - 141.576 kcal.
• Η ενεργειακή αξία του ζωμού κουνελιού - 49.714 kcal.

Χρήσιμα στοιχεία στη σύνθεση του κρέατος κουνελιού

Μακρομέτα σε κρέας κουνελιού (σε μερίδες βάρους 100 g):

• 24.772 mg μαγνησίου.
• 224.672 mg θείου.
• 79,482 mg χλωρίου.
• 19,674 mg ασβεστίου.
• 56.113 mg νατρίου.
• 189.816 mg φωσφόρου.
• 334,254 mg καλίου.

Ιχνοστοιχεία σε κρέας κουνελιού (ανά 100 g μάζας):

• 3,294 mg σιδήρου.
• 4.424 mcg μολυβδενίου.
• 2.309 mg ψευδαργύρου.
• 0,012 mg μαγγάνιο.
• 4.976 mcg ιωδίου.
• 8,467 μg χρωμίου.
• 129,614 μg χαλκού.
• 72.133 μg φθορίου.
• 16,118 mcg κοβαλτίου.

Χρήσιμες ιδιότητες κρέατος κουνελιού

• Κρέας κουνελιού είναι πλούσια πηγή εύπεπτων ζωικών πρωτεϊνών. Σύμφωνα με τα αποτελέσματα της έρευνας, οι πρωτεϊνικές ενώσεις που περιέχονται σε αυτό το κρέας απορροφώνται από το σώμα κατά 91%. Εξαιτίας αυτού, τα πιάτα που βασίζονται σε αυτό μπορούν να αποτελέσουν πρόσθετη πηγή πρωτεΐνης για άτομα που συμμετέχουν ενεργά στον αθλητισμό ή εκτίθενται συχνά σε αυξημένη σωματική άσκηση.
• Κρέας κουνελιού έχει εξαιρετικά χαρακτηριστικά γεύσης και περιέχει πολλά χρήσιμα θρεπτικά συστατικά. Ταυτόχρονα, είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά κρέας με χαμηλή ενεργειακή αξία. Χάρη σε αυτές τις ιδιότητες, μπορεί να συμπεριληφθεί με ασφάλεια στο μενού των ατόμων που επιθυμούν να χάσουν βάρος. Επιπλέον, το κρέας κουνελιού ενδείκνυται για θηλάζουσες μητέρες, παιδιά ηλικίας 7 ετών, εφήβους και ηλικιωμένους.
• Το κρέας κουνελιού περιέχει ουσίες που ενισχύουν τις ανοσολογικές δυνάμεις, βοηθούν το σώμα να αντισταθεί στις μολύνσεις και να ανακάμψει γρήγορα μετά από παλιές ασθένειες.
• Χρήσιμα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται στο κουνέλι, έχουν ευεργετική επίδραση στο γαστρεντερικό σωλήνα, διεγείρουν την έκκριση των χωνευτικών χυμών. Τα πιάτα που παρασκευάζονται στη βάση τους δείχνονται σε άτομα που πάσχουν από γαστρικά και δωδεκαδακτυλικά έλκη, κολίτιδα, γαστρίτιδα, εντεροκολίτιδα, ασθένειες του χολικού συστήματος και ασθένειες του ήπατος.
• Το κρέας κουνελιού που δεν έχει συμπληρώσει την ηλικία των επτά μηνών δεν είναι σε θέση να συσσωρεύσει επιβλαβείς ουσίες που σχηματίστηκαν κατά τη διάρκεια της αποσύνθεσης των ζιζανιοκτόνων και των φυτοφαρμάκων (ουσίες που χρησιμοποιούνται στη γεωργία για να σκοτώσουν κάποια παράσιτα και να αυξήσουν τις αποδόσεις).
• Οι βιταμίνες της ομάδας Β και τα χρήσιμα στοιχεία που περιέχονται στο κρέας κουνελιών επιταχύνουν τις μεταβολικές διεργασίες σε έναν οργανισμό.
• Σύμφωνα με τους γιατρούς, η τακτική κατανάλωση κουνελιού μπορεί να μειώσει τη δόση της ληφθείσας ακτινοβολίας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό δείχνονται στους ανθρώπους που ζουν σε περιοχές με δυσμενείς περιβαλλοντικές συνθήκες ή υποβάλλονται σε θεραπεία για ογκολογικές παθήσεις.
• Οι ενώσεις που υπάρχουν στη σύνθεση του κουνελιού, ενισχύουν τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και τους δίνουν αυξημένη ελαστικότητα. Η τακτική κατανάλωση αυτού του κρέατος συμβάλλει στη μείωση του κινδύνου καρδιακών διαταραχών.
• Το κρέας κουνελιού είναι χαμηλό σε χοληστερόλη. Επιπλέον, περιέχει ένα σύμπλεγμα ουσιών που εμποδίζουν το σχηματισμό πλακών χοληστερόλης στον αυλό των αιμοφόρων αγγείων και μειώνουν τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης.
• Το κρέας κουνελιού δεν περιέχει σχεδόν καθόλου ενώσεις ικανές να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις.
• Βιταμίνες Β και άλλα θρεπτικά συστατικά που συνθέτουν κρέας κουνελιού έχουν θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα. Με τη συχνή κατανάλωσή του μειώνει τον κίνδυνο της αϋπνίας, της νεύρωσης, της κατάθλιψης, μειώνει τις αρνητικές επιπτώσεις του στρες στο σώμα.
• Το κρέας κουνελιού είναι πηγή βιταμίνης Ε και άλλων ενώσεων που έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Η κατανάλωση πιάτων που παρασκευάζονται από αυτό βοηθά στην προστασία των κυττάρων από την καταστρεπτική επίδραση των ελεύθερων ριζών, επιβραδύνει τη γήρανση του σώματος και αποτρέπει την εμφάνιση κακοήθων όγκων όγκου.
• Το ασβέστιο, ο φώσφορος και άλλες ουσίες που υπάρχουν στο κουνέλι ενισχύουν τον ιστό των οστών.
• Το κρέας κουνελιού περιέχει ουσίες που ομαλοποιούν το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα. Για το λόγο αυτό, οι διατροφολόγοι συνιστούν τους διαβητικούς να συμπεριλαμβάνουν τακτικά πιάτα που βασίζονται σε αυτά στο μενού.
• Κρέας κουνελιού είναι πλούσιο σε ενώσεις που έχουν θετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών, των νυχιών.
• Το κρέας κουνελιού είναι πηγή σιδήρου και άλλων ουσιών που εξασφαλίζουν την κανονική λειτουργία του αιματοποιητικού συστήματος. Αυτό οφείλεται στα οφέλη του για τους ανθρώπους που πάσχουν από αναιμία ανεπάρκειας σιδήρου.
• Το λίπος κουνελιού, σε συνδυασμό με το μέλι σε αναλογία 2: 1, αποτελεί αποτελεσματικό φάρμακο για το βήχα και τη βρογχίτιδα. Το μείγμα λαμβάνεται από το στόμα ή χρησιμοποιείται για την άλεση του μαστού. Μερικές φορές το λίπος κουνελιού χρησιμοποιείται ως εξωτερικός αντιπυριτικός παράγοντας και παράγοντας επούλωσης των πληγών. Επιπλέον, χρησιμοποιείται ως υποαλλεργική βάση για την παρασκευή καλλυντικών.

Αντενδείξεις και βλάπτει το κουνέλι

Η κατάχρηση κρέατος κουνελιού οδηγεί στην ανάπτυξη ουρικής αρθρίτιδας και αρθρίτιδας, καθιστώντας έναν από τους παράγοντες που προκαλούν την εμφάνιση νευρο-αρθριτικής διάθεσης. Όταν χωνεύουν μια μεγάλη ποσότητα κουνελιού, παράγονται υδροκυανικά οξέα που μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή δηλητηρίαση.

http://onwomen.ru/krolchatina.html

Κρέας κουνελιού: τα οφέλη και η βλάβη, θερμίδες

Παρά την ποικιλία των προϊόντων κρέατος στα καταστήματά μας, το κουνέλι, ιδιαίτερα φρέσκο, δεν μπορεί να βρεθεί σε όλους. Αυτό οφείλεται κυρίως στη χαμηλή ζήτηση λόγω της υψηλής τιμής του προϊόντος. Αλλά το κρέας κουνελιού ανήκει στα πιο χρήσιμα διαιτητικά προϊόντα, είναι διάσημο για τη λεπτή γεύση του, το κρέας είναι μαλακό και λείο. Θεωρείται υποαλλεργική, επομένως συνιστάται ως πρώτη συμπληρωματική τροφή για τα παιδιά. Πολλοί επιστήμονες αναγνωρίζουν το κρέας των νεαρών κουνελιών ως φιλικών προς το περιβάλλον, επειδή δεν συσσωρεύουν ραδιενεργά ισότοπα και χημικές ουσίες που μπορούν να εισέλθουν σε αυτό όταν το κουνέλι καταναλώνει χαμηλής ποιότητας τρόφιμα.

Χρήσιμες ιδιότητες κρέατος κουνελιού

Πρώτα απ 'όλα, το κρέας αποτελεί πηγή πρωτεΐνης για το ανθρώπινο σώμα. 100 γραμμάρια κουνελιού περιέχουν περίπου 22 γραμμάρια, κάτι περισσότερο από το κρέας άλλων ζώων. Με την κατανάλωση αυτού του κρέατος, ένα άτομο λαμβάνει ολόκληρο το σύνολο απαραίτητων αμινοξέων, συμπεριλαμβανομένων και των ουσιωδών. Η βιοδιαθεσιμότητα της πρωτεΐνης στο κρέας του κουνελιού είναι πολύ υψηλότερη από ό, τι σε άλλα είδη κρέατος, επομένως είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για τα παιδιά κατά τη διάρκεια της ενεργού ανάπτυξης, για τους ανθρώπους που αναρρώνουν από σοβαρές ασθένειες, χειρουργικές επεμβάσεις, απώλεια αίματος, κατά τη θεραπεία του καρκίνου (ακτινοβολία ή χημειοθεραπεία). Το κρέας κουνελιού είναι απαραίτητο στη δίαιτα χαμηλών θερμίδων, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που ακολουθούνται για θεραπευτικούς σκοπούς.

Το κρέας των νεαρών κουνελιών έχει τις καλύτερες διατροφικές ιδιότητες (έως και 3 μήνες), καθώς η παρουσία λίπους σε αυτό είναι ελάχιστη. Κατά μέσο όρο, 100 γραμμάρια αυτού του κρέατος περιέχουν 11 γραμμάρια λίπους, κάτι που είναι πολύ μικρότερο από το βόειο κρέας ή το κρέας κοτόπουλου. Επιπλέον, τα μισά από αυτά είναι ακόρεστα λιπαρά οξέα. Δεν υπάρχουν σχεδόν καθόλου υδατάνθρακες στο κρέας κουνελιού, τα 100 γραμμάρια αυτού του κρέατος περιέχουν περίπου 183 kcal. Λόγω της σύνθεσής του, το κρέας κουνελιού χαμηλών θερμίδων συμπεριελήφθη εδώ και πολύ καιρό στη διατροφή των αθλητών, των μοντέλων και των ατόμων που επιδιώκουν να χάσουν βάρος χωρίς να βλάψουν την υγεία.

Κρέας κουνελιού είναι η προτιμώμενη πηγή ζωικής πρωτεΐνης για άτομα που πάσχουν από παθήσεις του πεπτικού συστήματος. Αυτό το κρέας είναι εύκολα αφομοιώσιμο, οπότε πρέπει να υπάρχει στη διατροφή των ανθρώπων που έχουν μειώσει την εκκριτική λειτουργία του στομάχου, του παγκρέατος, διαταραχές της ηπατικής λειτουργίας ή διαρθρωτικές αλλαγές στα όργανα του πεπτικού συστήματος.

Το κρέας κουνελιού περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα. Περιέχει βιταμίνες της ομάδας Β και κυανοκοβαλαμίνη (βιταμίνη Β12) σε 100 γραμμάρια αυτού του προϊόντος που περιέχει την ημερήσια δόση για έναν ενήλικα, επομένως το κρέας κουνελιού είναι πολύ χρήσιμο για αναιμία με έλλειψη Β12. Επιπλέον, το κουνέλι έχει βιταμίνες Α, Ε και Γ.

Κουνέλι κρέας μπορεί να υπερηφανεύεται για μια πλούσια σύνθεση ανόργανων. Είναι κορεσμένο με κάλιο, το οποίο είναι απαραίτητο για την κανονική λειτουργία του μυοκαρδίου, και περιέχει επίσης νάτριο, μαγνήσιο, ασβέστιο, χλώριο και φώσφορο. Όταν το κρέας αυτό καταναλώνεται, εισέρχεται στο σώμα μια μεγάλη ποσότητα σιδήρου, χαλκού, ψευδαργύρου, χρωμίου και άλλων ιχνοστοιχείων και για να μπορεί το σώμα να λάβει ημερήσια δόση κοβαλτίου, αρκεί να καταναλώσουμε 50 γραμμάρια κουνελιού.

Το κρέας αυτό είναι χρήσιμο σε περίπτωση αναιμίας από έλλειψη σιδήρου και άλλων παθολογιών του αιματοποιητικού συστήματος, ασθενειών των οργάνων των ενδοκρινών, νευρικών, σεξουαλικών και άλλων συστημάτων του σώματος. Οι άνθρωποι που πάσχουν από ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος και διαβήτη, από τα προϊόντα κρέατος θα πρέπει επίσης να επιλέξουν ένα κουνέλι διατροφής. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και της έλλειψης υδατανθράκων, το προϊόν αυτό δεν επηρεάζει δυσμενώς τον μεταβολισμό της χοληστερόλης. Και τα ακόρεστα οξέα που περιέχονται σε αυτό το κρέας, συμβάλλουν στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού του λίπους, στη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα και στην κάθαρση των αιμοφόρων αγγείων από λιπαρές πλάκες.

Οι συνιστώμενες μέθοδοι μαγειρέματος για κουνέλι είναι το ψήσιμο και το ψήσιμο. Ως εκ τούτου, αυτό το κρέας διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες καλύτερα, είναι ευκολότερο να αφομοιώσει και να αφομοιώσει. Τηγανητό κρέας κουνελιού, παρά τις διατροφικές του ιδιότητες, δεν είναι το πιο υγιεινό πιάτο.

Ζημία του κουνελιού

Λόγω της πολύ υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, η κατανάλωση κρέατος κουνελιού περιορίζεται από την παρατήρηση μιας δίαιτας χαμηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες (πίνακας αρ. 7 από τον Pevzner) κατά τη διάρκεια της θεραπείας σοβαρής νεφροπάθειας. Πρέπει να σημειωθεί ότι μια τέτοια δίαιτα συνταγογραφείται από το γιατρό για ένα σύντομο χρονικό διάστημα. Πρόκειται για τον περιορισμό της ποσότητας κρέατος και όχι για τον πλήρη αποκλεισμό του από τη διατροφή.

Το κρέας κουνελιού αναφέρεται σε προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε πουρίνες, η αποσύνθεση του οποίου στο σώμα παράγει ουρικό οξύ. Η συσσώρευση στο αίμα αλάτων αυτού του οξέος μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη ουρικής αρθρίτιδας, μπορεί επίσης να επηρεάσει δυσμενώς την πορεία της χρόνιας νεφρικής ανεπάρκειας. Έτσι, με αυτές τις ασθένειες, καθώς και όταν διαπιστώνεται υπερευαισθησία (αυξημένη περιεκτικότητα σε ουρικό οξύ) στις εξετάσεις αίματος, το κρέας κουνελιού πρέπει να αποκλειστεί από τη διατροφή.

Βίντεο πρόγραμμα "Εξέταση των πραγμάτων. OTC "για το κρέας κουνελιού.

http://food-tips.ru/000102645-myaso-krolika-polza-i-vred-kalorijnost-2/

Κουνέλι

Το κρέας κουνελιού θεωρείται προϊόν διατροφής με βάση το κρέας. Το κρέας κουνελιού ανήκει σε λευκά κρέατα, τα οποία έχουν χαμηλότερη βιολογική αξία από τα κόκκινα, αλλά περιέχουν αντίστοιχα λιγότερα κορεσμένα λιπαρά. Αυτά τα «επιβλαβή» λίπη αντενδείκνυνται για χρήση από άτομα με ανωμαλίες στο πεπτικό σύστημα και διαταραχές του μεταβολισμού των λιπιδίων. Και το κρέας κουνελιού επιτρέπεται.

Το κρέας κουνελιού συνιστάται για εισαγωγή στη διατροφή για όλους: από μικρό σε μεγάλο. Λόγω της εύκολης αφομοιωσιμότητας, της διατροφής και της χαμηλής αλλεργιογένεσης, το κουνέλι είναι το τέλειο κρέας για την πρώτη σίτιση των βρεφών.

Το εσωτερικό (εσωτερικό) λίπος του κουνελιού έχει τεράστιες πληγές-επούλωση και αντιαλλεργικές ιδιότητες, ως εκ τούτου χρησιμοποιείται συχνά ως εξωτερική θεραπεία στο σπίτι για διάφορες δερματολογικές ασθένειες.

Τα κουνέλια εκτρέφονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η αναπαραγωγή κουνελιών είναι ένας ταχέως αναπτυσσόμενος κλάδος της κτηνοτροφίας. Αυτά τα ζώα αναπτύσσονται γρήγορα και εκτρέφονται καλά. Με ορθολογική οργάνωση της καλλιέργειας αυτών των ζώων για κέρδος ενός χιλιόγραμμου βάρους, ένα ζώο χρειάζεται μέχρι 5 κιλά ζωοτροφών.

Χημική σύνθεση

Η χημική σύνθεση του κρέατος κουνελιού μπορεί να χαρακτηριστεί ως εξής: πολλή πρωτεΐνη (20-22%), λίγο λίπος (10-11%), μέτρια ποσότητα βάσεων πουρίνης και χοληστερόλη. Το κρέας κουνελιού είναι τρυφερό γιατί περιέχει ορισμένες ίνες συνδετικού ιστού. Εξαιτίας αυτού, παρασκευάζεται γρήγορα και μασάει εύκολα.

Οι πρωτεΐνες κουνελιού περιέχουν δεκαεννέα αμινοξέα, συμπεριλαμβανομένων όλων των ουσιωδών (απαραίτητα για τον άνθρωπο).

Από τα απαραίτητα αμινοξέα, 100 γραμμάρια αυτού του κρέατος περιέχουν πολλή τρυπτοφάνη (50% της καθημερινής απαίτησης), βαλίνη, ισολευκίνη (45% έκαστη), λευκίνη (40%), ιστιδίνη και μεθειονίνη (30% έκαστη).

Τα λίπη κουνελιών αντιπροσωπεύονται από κορεσμένα και ακόρεστα λιπαρά οξέα (FA), τα οποία είναι σπάνια για τα ζωικά λίπη.

Η αναλογία κορεσμένων και ακόρεστων λιπαρών οξέων στο κουνέλι είναι σχεδόν τέλεια: είναι 1: 2. Αυτή η αναλογία διατηρεί τα λιπαρά οξέα σε υγρή κατάσταση, γεγονός που έχει καλή επίδραση στον μεταβολισμό των λιπιδίων στο σώμα. Η σύνθεση του λίπους κουνελιού είναι πολύ λεκιθίνη - ένα σύμπλεγμα φωσφατιδίων, το οποίο εμφανίζει δράση κατά της χοληστερόλης.

Δεν υπάρχουν σχεδόν καθόλου υδατάνθρακες σε αυτό το προϊόν κρέατος, επομένως δεν παίζουν βιολογικό ρόλο.

Μεταξύ των βιταμινών στο κρέας κουνελιού, η βιταμίνη Β12 (140% των ημερήσιων απαιτήσεων), το νικοτινικό οξύ (έως 60%), η πυριδοξίνη και η χολίνη (25%) έχουν μεγάλη σημασία.

Η μεταλλική σύνθεση του κρέατος κουνελιών είναι επίσης πολύ πλούσια: περιέχει πολλά μακρο- και μικροστοιχεία σε σημαντικές ποσότητες για το ανθρώπινο σώμα. Το κοβάλτιο (160% της καθημερινής ζήτησης), το θείο και ο φώσφορος (23-24%), ο ψευδάργυρος και το χρώμιο (έως 20%), το κάλιο και ο χαλκός (περίπου 15%) είναι τα σημαντικότερα μεταξύ των ορυκτών.

Το κρέας κουνελιού ανήκει σε μη θερμιδικά ζωικά προϊόντα: η θερμιδική του περιεκτικότητα είναι περίπου 180 kcal ανά 100 g.

Χρήσιμες ιδιότητες

Το νόστιμο, χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες και εύπεπτο κρέας κουνελιού έχει πολλά ευεργετικά αποτελέσματα στα περισσότερα όργανα και συστήματα του ανθρώπινου σώματος.

Με την τακτική παρουσία στη δίαιτα το κουνέλι επηρεάζει τα καρδιαγγειακά και αιματοποιητικά συστήματα:

• μειώνει τη συγκέντρωση της χοληστερόλης στο αίμα.
• βελτιώνει την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων.
• διαστέλλει τα περιφερικά αιμοφόρα αγγεία.
• αυξάνει τον τόνο των φλεβικών τοιχωμάτων.
• βοηθά στη μείωση της αρτηριακής πίεσης.
• μειώνει τη διαπερατότητα των αγγειακών τοιχωμάτων.
• αποκαθιστά βλάβη του εσωτερικού των αρτηριών και των φλεβών.
• ομαλοποιεί το ιξώδες του αίματος.
• βελτιώνει την οξυγόνωση του μυοκαρδίου.
• βοηθά στην αύξηση των επιπέδων αιμοσφαιρίνης.

Κρέας κουνελιού έχει διεγερτική δράση στα πεπτικά όργανα:

• επιταχύνει την ανάκτηση των κυττάρων των βλεννογόνων της πεπτικής οδού.
• προάγει την έκκριση του παγκρεατικού χυμού.
• μειώνει το ιξώδες της χολής, γεγονός που εμποδίζει τη στασιμότητα στους χοληφόρους πόρους και την ουροδόχο κύστη.
• αυξάνει την έκκριση της χολής.
• ομαλοποιεί την εντερική κινητικότητα.

Το κρέας κουνελιού περιέχει πολύ λιγότερα αλλεργιογόνα από άλλα είδη κρέατος, ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί από άτομα με πολλές τροφικές αλλεργίες.

Οι πρωτεΐνες, τα λιπαρά οξέα, οι βιταμίνες και τα ανόργανα άλατα κουνελιού είναι χρήσιμα:

• παιδιά ·
• έγκυες γυναίκες ·
• θηλάζουσες γυναίκες.
• ηλικιωμένους και ηλικιωμένους ·
• αναρρωτική;
• κατά τη διάρκεια σοβαρής και παρατεταμένης ασθένειας.
• με εξασθενημένη ανοσία.

Η περιεκτικότητα σε χαμηλά σε θερμίδες κουνελιού επιτρέπει να συμπεριληφθεί στη διατροφή των ανθρώπων με παχυσαρκία και δίαιτες.

Επιβλαβείς ιδιότητες

Σπάνια υπάρχει αλλεργία στο κρέας κουνελιού, αλλά εμφανίζεται σε μερικούς ανθρώπους. Σε αλλεργικές αντιδράσεις στο κρέας κουνελιού απαγορεύεται η κατανάλωσή του.

Το κρέας κουνελιού, σύμφωνα με την περιεκτικότητα σε βάση πουρίνης, είναι ένας «αντι-ηγέτης» μεταξύ όλων των τύπων κρέατος: περιέχει τη μικρότερη ποσότητα - 38-40 mg πουρινών ανά 100 g. Για σύγκριση, σε 100 g μοσχαριού υπάρχουν 48 mg και σε 100 g χοιρινό κρέας - μέχρι 70 mg. Επομένως, το κρέας κουνελιού είναι ένας τύπος κρέατος που επιτρέπεται σε μικρές ποσότητες σε ασθενείς με ουρική αρθρίτιδα, αλλά όχι περισσότερο από τρεις ή τέσσερις φορές το μήνα.

Λόγω της περιεκτικότητας σε πουρίνη, η ποσότητα κρέατος κουνελιού που καταναλώνεται θα πρέπει να ακολουθείται από παιδιά με υπερευαισθησία του νευρικού συστήματος και με νευρο-αρθριτικό τύπο σύνθεσης (διάθεση).

Η κατανάλωση κουνελιού με ψωριασική δερματίτιδα θα πρέπει να περιορίζεται σε δύο έως τρεις δόσεις την εβδομάδα. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να μαγειρεύετε χωρίς λίπος, δηλαδή με βρασμό ή ατμό.

Ιατρικές εφαρμογές

Δεδομένων των ωφέλιμων ιδιοτήτων που το κουνέλι παρουσιάζει στο ανθρώπινο σώμα, συνιστάται να συμπεριληφθεί στη διατροφή για διάφορες ασθένειες:

• κυκλοφορικό σύστημα (αθηροσκλήρωση, μετά τον έμφραγμα και μετα-εγκεφαλικό επεισόδιο, αρτηριακή υπέρταση, στεφανιαία νόσο).
• πεπτικά όργανα (γαστρίτιδα, πεπτικό έλκος, δυσκινησία των χοληφόρων, ηπατίτιδα, λιπώδες ήπαρ, παγκρεατίτιδα, κολίτιδα).
• μεταβολισμός (παχυσαρκία, διαβήτης, ανεπάρκεια πρωτεϊνών) ·
• συστήματα αίματος (αναιμία, εξασθενημένη ανοσία, πανκυτταροπενία) ·
• αλλεργίες.

Είναι χρήσιμο να χρησιμοποιείτε αυτό το προϊόν κρέατος σε ασθενείς που πάσχουν από δερματικές παθήσεις. Οι ουσίες που περιέχονται στο κουνέλι, επιταχύνουν την επούλωση τραυμάτων στο δέρμα, βελτιώνουν την κατάστασή του.

Προκειμένου το κρέας κουνελιού να είναι χρήσιμο και να μην παρουσιάζει επιβλαβείς ιδιότητες σε διάφορες ανθρώπινες ασθένειες, είναι απαραίτητο να προετοιμαστεί με απαλές μεθόδους: βρασμό, ατμό, ζαχαροπλαστική. Το κρέας κουνελιού ψησίματος και ψησίματος αυξάνει το θερμιδικό του περιεχόμενο, αυξάνει την περιεκτικότητα των βάσεων πουρίνης, καταστρέφει τα αμινοξέα και τις βιταμίνες, οξειδώνει τα ωφέλιμα λιπαρά οξέα.

Εξωτερική χρήση

Το εσωτερικό λίπος του κουνελιού χρησιμοποιείται ως μέσο για εξωτερική χρήση σε διάφορες δερματικές παθήσεις (τροφικά έλκη, ψωρίαση, έκζεμα, ξηροί κάλλοι, πληγές, εγκαύματα).

Χρησιμοποιείται επίσης για την ενίσχυση της ανάπτυξης των μαλλιών με ανάμιξη με το βούτυρο και το μέλι σε ίσες αναλογίες και την προσθήκη ενός σκελιού σκόρδου. Το φρέσκο ​​έτοιμο εργαλείο πρέπει να τρίβεται στο τριχωτό της κεφαλής. 60 λεπτά μετά την εφαρμογή, ξεπλύνετε με ζεστό νερό. Μετά από μερικές διαδικασίες, τα μαλλιά γίνονται ισχυρότερα και αρχίζουν να αναπτύσσονται γρηγορότερα.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Όταν επιλέγετε ένα σφάγιο κουνελιού στην αγορά, πρέπει να ακολουθήσετε απλές συστάσεις:

• είναι απαραίτητο να αρνηθεί κανείς να αγοράσει αυτό το προϊόν σε φυσικές αγορές όπου δεν υπάρχει εργαστήριο υγιεινής και κτηνιατρικής και προϋποθέσεις πώλησης κρέατος που έχει υποστεί ψύξη.
• έλεγχος για κτηνιατρικό στίγμα.
• το βάρος του σφαγίου δεν πρέπει να είναι μικρότερο από 1100 g ·
• το σφάγιο πρέπει να αποστραγγίζεται εντελώς από το αίμα.
• η επιφάνεια του κρέατος πρέπει να είναι μέτρια υγρή και ελαστική.
• δεν πρέπει να υπάρχει ξένη μυρωδιά από το κρέας, εκτός από την ελαφριά οσμή του νωπού κρέατος.

Είναι αδύνατο να χρησιμοποιήσετε νωπό κρέας για το μαγείρεμα: πρέπει να ωριμάσει. Για να είστε σίγουροι για την ωριμότητα του κρέατος, μετά την αγορά, θα πρέπει να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 8 ώρες στο ψυγείο.

Η διάρκεια ζωής του κρέατος κουνελιού εξαρτάται από τις συνθήκες αποθήκευσης και είναι:

• στη ζώνη φρεσκάδας του ψυγείου σε θερμοκρασία από 0 έως + 2 ° C - έως πέντε ημέρες,
• σε ψυγείο σε θερμοκρασία + 2 ° C έως + 6 ° C - έως δύο ημέρες.
• στην κατάψυξη σε θερμοκρασία -18 ° C - 6 μήνες.
• στην κατάψυξη σε συσκευασία κενού σε θερμοκρασία -18 ° C - 10 μήνες.

Εφαρμογή μαγειρέματος

Κρέας κουνελιού - καθολικό για το μαγείρεμα του προϊόντος κρέατος. Το κουνέλι βράζει, ατμοποιείται, ψητά, ψημένο, τηγανισμένο, στιφάδο, καπνιστό.

Πριν από τη θερμική επεξεργασία, το κρέας κουνελιού μαρινάρεται συχνά σε ξινή κρέμα, ορός γάλακτος, ξίδι, λευκό κρασί. Η μαρινάδα αποτρέπει την υπερβολική ξήρανση του κρέατος κατά το τηγάνισμα ή το ψήσιμο. Πηγαίνει καλά με καρυκεύματα:

Λόγω του γεγονότος ότι έχει λίγο λίπος από μόνη της, κρέας κουνελιού μπορεί να προετοιμαστεί ως μια διατροφή και πιάτα υψηλής θερμιδικής αξίας.

Δίαιτα Μπάνι

Για την παρασκευή του είναι απαραίτητο να ληφθούν: το ήμισυ του σφαγίου του κουνελιού (κατά προτίμηση το μέτωπο), η ρίζα σέλινου, ένα καρότο, δύο κρεμμύδια, το αλάτι και το φύλλο δάφνης. Τα μικρά κομμάτια κρέατος πρέπει να γεμίσουν με νερό, να βράσουν πάνω από υψηλή θερμότητα και να βράσουν μέχρι ένα μεγάλο ποσό αφρού. Στη συνέχεια, αποστραγγίστε όλο το υγρό, πλύνετε το τηγάνι. Το πλυμένο κρέας πάλι βάζουμε σε μια κατσαρόλλα, ρίχνουμε βραστό νερό, αλάτι και φέρουμε σε χαμηλή φωτιά. Σε ζεστό ζωμό ρίχνουμε φλούδες και ψιλοκομμένα λαχανικά. Στεγνώστε σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον μία ώρα. Πριν κλείσετε, προσθέστε φύλλα δάφνης. Σερβίρετε με μπρόκολο ή σπαράγγια.

Nedietic κουνέλι σε σάλτσα κρέμας

Για αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε: 0,5 κιλά κουνελιού, ένα ποτήρι ξινή κρέμα και νερό, ένα κρεμμύδι, 2 κουταλιές βούτυρο, αλάτι σε γεύση, καρυκεύματα (κουρκούμη, πάπρικα, ιταλικά βότανα, λευκό πιπέρι). Σε ένα ζεστό και λιπαρό τηγάνι, καφέ τα κομμάτια κουνελιών. Ξεφλουδίστε και ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ξεφλουδίστε και κόψτε σε δακτυλίους ή μισούς δακτυλίους, σε βούτυρο σε ξεχωριστό τηγάνι μέχρι να διαφανεί. Ανακατεύουμε ξινή κρέμα με νερό, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση. Βάλτε το τηγανισμένο κουνέλι και το κρεμμύδι στην κατσαρόλα, ρίξτε την παρασκευασμένη ξινή κρέμα πάνω από αυτό. Βάλτε το πιάτο σε χαμηλή φωτιά για 1,5-2 ώρες (ανάλογα με την ηλικία του κουνελιού).

Συμπεράσματα

Κρέας κουνελιού είναι ένα ιδανικό κρέας διατροφής. Είναι χρήσιμο για παιδιά, ηλικιωμένους, υγιείς και άρρωστους. Η υψηλή βιολογική αξία και η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες κουνελιού οφείλεται στην παρουσία των απαραίτητων αμινοξέων και των ωφέλιμων λιπαρών οξέων σε αυτό, ελλείψει υδατανθράκων.

Το κρέας κουνελιού έχει πολλές ωφέλιμες ιδιότητες στο σώμα, γι 'αυτό χρησιμοποιείται με επιτυχία στη διαιτητική και ιατρική διατροφή στις καρδιαγγειακές παθήσεις, στις παθολογίες του πεπτικού συστήματος, στο αίμα και στο ανοσοποιητικό σύστημα. Αυτό το προϊόν κρέατος είναι χρήσιμο για τον διαβήτη. Η εξωτερική εφαρμογή του εσωτερικού λίπους κουνελιού είναι χρήσιμη για δερματολογικά προβλήματα.

Ο περιορισμός της ποσότητας κουνελιού που χρησιμοποιείται στα τρόφιμα είναι απαραίτητος για τα άτομα που πάσχουν από ουρική αρθρίτιδα και άλλες διαταραχές του μεταβολισμού πουρίνης.

http://foodandhealth.ru/myaso/krolik/

Κουνέλι

Κρέας κουνελιού είναι ένα διαιτητικό παραπροϊόν και πολύτιμο είδος λευκού κρέατος. Είναι ευρέως δημοφιλές στη ρωσική κουζίνα, αλλά στον καθημερινό πίνακα δεν φαίνεται συχνά λόγω του υψηλού κόστους του προϊόντος. Το κρέας κουνελιού είναι πλούσιο σε πολύτιμες πρωτεΐνες και μέταλλα, δεν περιέχει σχεδόν κανένα λίπος. Συνιστάται από όλους τους γιατρούς και τους διατροφολόγους, καθώς δεν έχει πρακτικά καμία αντένδειξη.

Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα

Το κρέας κουνελιού περιέχει βιταμίνες Β1, Β3, Β6, Β12, ΡΡ, βιταμίνη C. Χρήσιμα στοιχεία απαραίτητα για την πλήρη λειτουργία του σώματος, όπως υπάρχει σε κουνέλι: σίδηρο, κάλιο, μαγγάνιο, φώσφορο, κοβάλτιο. Κρέας κουνελιού είναι πλούσιο σε βιταμίνη I12 και αντιοξειδωτικά που μπορούν να αφαιρέσουν τοξίνες από το σώμα. Σχεδόν καμία χοληστερόλη.

Χρήσιμες ιδιότητες

Ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα. Αποτρέπει την οστεοπόρωση, την αναιμία, την υπέρταση, την αρτηριοσκλήρωση και άλλες καρδιακές παθήσεις. Το κρέας κουνελιού συνιστάται να περιλαμβάνει ασθενείς με γαστρικά έλκη, εντερικές διαταραχές, πάγκρεας, νεφρικές και χοληδόχου κύστης.
Στο κρέας κουνελιού, σε αντίθεση με το κοτόπουλο και τα βοοειδή, περιέχει πολύ χαμηλό ρυθμό στροντίου. Αυτό το στοιχείο περιέχεται στα οστά - είναι ραδιενεργό και η συχνή χρήση του προκαλεί καρκίνο. Βοηθά στη διατήρηση της εξωτερικής ομορφιάς, της υγείας των βλεννογόνων, του δέρματος και των μαλλιών.
Για τους διαιτολόγους, αυτό είναι ένα απαραίτητο προϊόν, έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, πολλές βιταμίνες και μέταλλα, εύπεπτες πρωτεΐνες. Θα βοηθήσουν να κορεστεί το σώμα και να διατηρηθεί η ευημερία. Αντενδείκνυται σε άτομα που υποφέρουν από ουρική αρθρίτιδα και γαστρίτιδα και στην κατηγορία των ατόμων που αντενδείκνυνται αυστηρά στην κατανάλωση κρέατος εν γένει.

Εφαρμογή

Το κρέας κουνελιού έχει γλυκιά γεύση και οστεώδη δομή. Είναι λίγο πιο σκληρό από το κρέας κοτόπουλου ή γαλοπούλας, αλλά πιο μαλακό από το χοιρινό ή το βόειο κρέας. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος πρέπει να τηρείτε αυστηρά τη συνταγή. Το κρέας κουνελιού μπορεί να τηγανιστεί, να ψηθεί, να ψηθεί και να βράσει.
Μπορείτε να ετοιμάσετε νόστιμο κρέας κουνελιού σύμφωνα με αυτή τη συνταγή:
1. Για να κόψετε το σφάγιο.
2. Σκουπίστε με μπαχαρικά, φέτες κρεμμυδιού και μαρινάρετε για μια ώρα σε κεφίρ ή ξινή κρέμα.
3. Ψιλοκόψτε σε μια κατσαρόλα μέχρι να ροδίσουν.
4. Βάλτε το κρέας, τα λαχανικά και τις πατάτες σε κατσαρόλα ή κατσαρόλες και σιγοβράστε για μια ώρα. Τα πράσινα μπιζέλια και η σαλάτα λαχανικών με ελαιόλαδο είναι ιδανικά για αυτό το πιάτο.
Μπορείτε να μαγειρέψετε κρέας κουνελιού κάτω από ένα καπέλο τυριού. Για να το κάνετε αυτό, βεβαιωθείτε ότι έχετε διαχωρίσει τα κόκαλα από το κρέας και αφαιρέστε το δέρμα. Επειδή περιέχει σε αυτό περιττά λίπη. Για λίπανση και χυμό, μπορείτε να προσθέσετε μπέικον ή λαρδί. Μπορείτε να ψήσετε στο φούρνο σε θερμοκρασία 150-180 μοίρες. Για την υγιεινή και τη διατήρηση της υγρασίας, μπορείτε να βάλετε ένα μπολ με νερό στο φούρνο.

http://cosmetology-info.ru/2001/products-meat-Krolik/