Τα λιπίδια στα οποία περιέχονται τα προϊόντα

Τα λίπη μπορούν να σχηματιστούν από υδατάνθρακες και πρωτεΐνες, αλλά δεν αντικαθίστανται πλήρως από αυτά.

Τα λίπη (λιπίδια) υποδιαιρούνται σε ουδέτερα λίπη και ουσίες που μοιάζουν με λιπαρά (χοληστερόλη, λεκιθίνη). Υπάρχουν κορεσμένα (ζώα) και ακόρεστα λίπη. Τα πολυακόρεστα λίπη βρίσκονται σε μεγάλες ποσότητες σε φυτικά έλαια (εκτός από ελαιόλαδο) και σε ιχθυέλαια.

Πηγές λίπους

Προϊόντα που περιέχουν μεγάλη περιεκτικότητα σε λιπαρά (20 - 40 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια προϊόντος): κρέμα γάλακτος, τυρόγαλα, ξινή κρέμα, σκληρό τυρί, χοιρινό κρέας, μαγειρεμένα και μισά καπνιστά λουκάνικα, γαλακτοκομικά λουκάνικα, κρέας πάπιας και χήνες, κονσερβοποιημένα σαρδελόρεγγα, σοκολάτα, κέικ.

Δεν περιέχει υψηλή περιεκτικότητα σε παγωτό, κοτόπουλο και ορτύκια, αρνί, κοτόπουλο, ψάρι, μοσχάρι, καθώς και σε τυρί cottage cheese και μαλακά τυριά.

Ακόμα λιγότερο λίπος βρίσκεται στο γάλα, το λιπαρό γιαούρτι, το σκουμπρί και ο ροζ σολομός, η σαρδελόρεγγα, τα muffins, η καραμέλα, το χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί cottage. Πολύ λίπος λίπος σε γαλακτοκομικά προϊόντα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, ράμφη, μπακαλιάρος, μπακαλιάρος.

Πλούσια σε λιπαρά τρόφιμα

Η θρεπτική αξία των λιπών προσδιορίζεται από τη σύνθεση των λιπαρών οξέων και το σημείο τήξης τους, την παρουσία βασικών θρεπτικών συστατικών, τη γεύση, το βαθμό γαλακτωματοποίησης και τη φρεσκάδα.

Στα υγρά λίπη (τα περισσότερα φυτικά έλαια), τα ακόρεστα λιπαρά οξέα επικρατούν στη θερμοκρασία δωματίου, στα στερεά λίπη (ζωικά και πτηνά λίπη) κυριαρχούν κορεσμένα λιπαρά οξέα. Όσο περισσότερο κορεσμένα λιπαρά οξέα, τόσο υψηλότερο είναι το σημείο τήξης του λίπους, τόσο μεγαλύτερη είναι η πέψη του και λιγότερη απορρόφηση. Τα φυτικά έλαια, το γάλα και το ιχθυέλαιο απορροφώνται καλύτερα και απορροφώνται γρηγορότερα, το κοτόπουλο και το vino είναι τα χειρότερα. Οι πυρίμαχες μεμβράνες και τα λίπη βοοειδών χωνεύονται περισσότερο και απορροφούν το χειρότερο. Επιπλέον, τα λίπη γάλακτος αποτελούν εξαιρετική πηγή βιταμινών Α, D και προβιταμίνης Α (καροτίνη). Τα φυτικά έλαια αποτελούν πηγή βιταμίνης Ε. Άλλα ζωικά λίπη και μαργαρίνες περιέχουν λιγότερες βιταμίνες.

Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας (ιδίως το τηγάνισμα), αποθήκευση στο φως και στη θερμότητα, τα λίπη οξειδώνουν εύκολα, οι βιταμίνες καταστρέφονται σε αυτά, μειώνεται η περιεκτικότητα σε απαραίτητα λιπαρά οξέα και συσσωρεύονται επιβλαβείς ουσίες.

Κατά μέσο όρο, η ημερήσια απαίτηση για λίπη είναι περίπου 100-120 γραμμάρια, εκ των οποίων το 30% πρέπει να παρέχεται από φυτικά έλαια. Το πιο πολύτιμο φυτικό λίπος είναι το έλαιο καρύδας. Με τη συνεχή χρήση των καρπών με κέλυφος στα τρόφιμα, καλύπτεται όλη η ανάγκη του σώματος για φυτικά λίπη. Όταν επιλέγετε το πετρέλαιο, προτιμάτε το ψυχρό έλαιο με μικρή διάρκεια ζωής, μη εξευγενισμένο.

http://plavaem.info/zhiry.php

Λιπίδια

Τα λιπίδια είναι μια ομάδα οργανικών ενώσεων που περιέχουν τα πραγματικά λίπη (ή τριγλυκερίδια) και τα λιπίδια (ουσίες που μοιάζουν με λίπος). Τα λιποειδή που είναι ιδιαίτερα σημαντικά στους ανθρώπους περιλαμβάνουν στερόλες (συγκεκριμένα χοληστερόλη) και φωσφολιπίδια.

Η βιολογική αξία των λιπών βρίσκεται κυρίως στην υψηλή ενεργειακή τους ένταση. Ωστόσο, στο ανθρώπινο σώμα, εκτελούν άλλες ζωτικές βιολογικές λειτουργίες. Με τη μορφή ενώσεων με πρωτεΐνες, τα λίπη είναι μέρος των κυτταρικών μεμβρανών και πυρήνων και εμπλέκονται στη ρύθμιση του κυτταρικού μεταβολισμού.

Η έλλειψη λίπους στη δίαιτα αποδυναμώνει το ανοσοποιητικό σύστημα και ως εκ τούτου μειώνει την αντίσταση στις λοιμώξεις. Με ανεπαρκή πρόσληψη λίπους, η ανάγκη του σώματος για ενέργεια ικανοποιείται κυρίως λόγω των υδατανθράκων και, εν μέρει, των πρωτεϊνών, γεγονός που αυξάνει την κατανάλωση πρωτεϊνών και απαραίτητων αμινοξέων.

Οι λιποδιαλυτές βιταμίνες (ρετινόλη ή βιταμίνη Α, εργοκασσιφερόλη ή βιταμίνη D, τοκοφερόλες ή βιταμίνη Ε, φυλλοκινόνες ή βιταμίνη Κ) και βιολογικά σημαντικά φωσφολιπίδια (λεκιθίνη και χολίνη) εισέρχονται στο σώμα μαζί με λίπη.

Τα λιπαρά αποτελούνται από γλυκερίνη και λιπαρά οξέα, τα οποία μπορούν να κορεσθούν (παλμιτικό, στεατικό, βουτυρικό, καπροϊκό κ.λπ.) και ακόρεστα (ελαϊκά, λινολεϊκά, λινολενικά και αραχιδονικά). Τα λινολεϊκά, λινολενικά και αραχιδονικά οξέα είναι πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Το αραχιδονικό οξύ συντίθεται στο σώμα από το λινελαϊκό οξύ, το οποίο αποτελεί απαραίτητο συστατικό της διατροφής.

Τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα αυξάνουν την ελαστικότητα και μειώνουν τη διαπερατότητα του αγγειακού τοιχώματος, σχηματίζουν εύκολα διαλυτές ενώσεις με χοληστερόλη και αυξάνουν την απέκκριση, παρέχουν φυσιολογική ανάπτυξη και ανάπτυξη του σώματος, ενισχύουν τη λιποτροπική (μείωση του λιπώδους ήπατος) και προωθούν τη σύνθεση του.

Η ελάχιστη ημερήσια απαίτηση ενός ενήλικα σε λινολεϊκό λιπαρό οξύ είναι 2-6 g, η οποία περιέχεται σε 10-15 g φυτικού ελαίου (ηλιέλαιο, καλαμπόκι, βαμβάκι).

Για να δημιουργήσετε κάποια περίσσεια λινολεϊκού οξέος στο σώμα, συνιστάται να προσθέσετε 20-25 g φυτικού ελαίου στη σύνθεση του ημερήσιου σιτηρεσίου.

Δεν υπάρχει απόλυτη έλλειψη λινολεϊκού οξέος στη διατροφή, ωστόσο, υπάρχουν περιπτώσεις ανεπαρκούς κατανάλωσης. Έτσι, αν ένα άτομο καταναλώνει 100 γραμμάρια βούτυρο την ημέρα και δεν καταναλώνει φυτικά λίπη καθόλου, τότε το σώμα λαμβάνει μόνο περίπου 1 γραμμάριο λινολεϊκού οξέος. Η έλλειψη πολυακόρεστων λιπαρών οξέων μπορεί επίσης να εμφανιστεί σε παιδιά του πρώτου έτους της ζωής τους όταν τρέφονται με γαλακτοκομικά παρασκευάσματα από αγελαδινό γάλα (το μητρικό γάλα περιέχει 12-15 φορές περισσότερο λινολεϊκό οξύ από το αγελάδα). Από την άποψη αυτή, το φυτικό έλαιο, το οποίο αποτελεί πηγή λινολεϊκού οξέος, εισάγεται στα σύγχρονα γαλακτοκομικά μείγματα για τη διατροφή των παιδιών ("Baby").

Με ανεπαρκή πρόσληψη λινολεϊκού οξέος με τροφή, διαταράσσεται η σύνθεση του αραχιδονικού οξέος, που είναι ζωτικής σημασίας ουσίας. Από ζωικά λίπη, το μεγαλύτερο μέρος του αραχιδονικού οξέος περιέχει χοιρινό και ιδιαίτερα ιχθυέλαια.

Η ανάγκη του ανθρώπινου σώματος στα λίπη εξαρτάται από τη φύση της εργασίας, το φύλο, την ηλικία και άλλους παράγοντες. Όσο πιο σκληρή είναι η σωματική εργασία, τόσο μεγαλύτερη είναι η ανάγκη για λίπη. Αυτό λαμβάνει υπόψη όχι μόνο τα προφανή λίπη που έρχονται με ορισμένα λιπαρά προϊόντα, αλλά και κρυμμένα, που περιέχονται σε άλλα τρόφιμα.

Σήμερα, ο πληθυσμός των οικονομικά ανεπτυγμένων χωρών καταναλώνει λιπαρά τρόφιμα σε ποσότητα που αντιστοιχεί στο 40-45% της συνολικής ενεργειακής αξίας της διατροφής. Στη χώρα μας, υπάρχει επίσης αύξηση της κατανάλωσης λιπαρών τροφίμων. Αυτή είναι μια επικίνδυνη τάση. Η υπερβολική γοητεία με τα λιπαρά τρόφιμα επηρεάζει αρνητικά την κατάσταση του σώματος, οδηγώντας στην ανάπτυξη διαφόρων ασθενειών, ιδιαίτερα του κυκλοφορικού συστήματος κ.λπ.

Πολύτιμη για το ανθρώπινο σώμα είναι η λεκιθίνη, που περιέχεται σε πολλά τρόφιμα. Αυτό το λιποειδές εμπλέκεται στην ανταλλαγή της χοληστερόλης, βοηθά στην εξάλειψή της από το σώμα. Γενικά, τα φωσφολιπίδια, που περιλαμβάνουν τη λεκιθίνη, συμβάλλουν στην καλύτερη απορρόφηση και αφομοίωση των θρεπτικών ουσιών. Τα κύτταρα του νευρικού συστήματος είναι ιδιαίτερα πλούσια σε αυτά. Τα φωσφολιπίδια βελτιώνουν τις οξειδωτικές διεργασίες, διεγείρουν την ανάπτυξη, αυξάνουν την αντίσταση του σώματος στην πείνα με οξυγόνο και την υψηλή θερμοκρασία.

Ένας μεγάλος αριθμός φωσφολιπιδίων περιέχεται σε αυγά (3,4%), μη επεξεργασμένα φυτικά έλαια (1-2%), τυριά (0,2-1,1%), κρέας (0,8%), 2,5%), ψάρια (0,3-2,4%), βούτυρο (0,3-0,4%), ψωμί (0,3%) και άλλα προϊόντα δημητριακών.

http://skovorodnik.ru/articles/17.php

Λιπίδια. Ο ρόλος των λιπιδίων στη διατροφή. Δοκιμές λιπιδίων. Αιτίες αυξημένων επιπέδων λιπιδίων. Ασθένειες που σχετίζονται με το μεταβολισμό των λιπιδίων

Λιπίδια στη διατροφή

Μαζί με τις πρωτεΐνες και τους υδατάνθρακες, τα λιπίδια είναι τα κύρια συστατικά τροφίμων που αποτελούν μεγάλο μέρος της τροφής. Η πρόσληψη λιπιδίων στο σώμα με τρόφιμα έχει σημαντικό αντίκτυπο στην ανθρώπινη υγεία εν γένει. Η ανεπαρκής ή υπερβολική κατανάλωση αυτών των ουσιών μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη διαφόρων παθολογιών.

Οι περισσότεροι άνθρωποι τρώνε αρκετά ποικίλες και όλα τα απαραίτητα λιπίδια εισέρχονται στο σώμα τους. Πρέπει να σημειωθεί ότι μερικές από αυτές τις ουσίες συντίθενται από το συκώτι, γεγονός που αντισταθμίζει εν μέρει την έλλειψη τροφής τους. Ωστόσο, υπάρχουν αναντικατάστατα λιπίδια, ή μάλλον τα συστατικά τους - πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Εάν δεν εισέλθουν στο σώμα με τροφή, με την πάροδο του χρόνου αυτό θα οδηγήσει αναπόφευκτα σε ορισμένες διαταραχές.

Τα περισσότερα από τα λιπίδια στα τρόφιμα που καταναλώνει ο οργανισμός για την παραγωγή ενέργειας. Αυτός είναι ο λόγος που όταν νηστεύει ένα άτομο χάσει βάρος και γίνεται αδύναμη. Χωρίς ενέργεια, το σώμα αρχίζει να καταναλώνει αποθέματα λιπιδίων από τον υποδόριο λιπώδη ιστό.

Έτσι, τα λιπίδια παίζουν πολύ σημαντικό ρόλο στην υγιή ανθρώπινη διατροφή. Ωστόσο, για ορισμένες ασθένειες ή διαταραχές, ο αριθμός τους πρέπει να είναι αυστηρά περιορισμένος. Οι ασθενείς συνήθως ανακαλύπτουν κάτι τέτοιο από τον θεράποντα ιατρό (συνήθως γαστρεντερολόγο ή διατροφολόγο).

Η ενεργειακή αξία των λιπιδίων και ο ρόλος τους στη διατροφή

Η ενεργειακή αξία κάθε τροφής υπολογίζεται σε θερμίδες. Το προϊόν διατροφής μπορεί να αποσυντεθεί σύμφωνα με τη σύνθεσή του σε πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και λιπίδια, που αποτελούν το μεγαλύτερο μέρος. Κάθε μία από αυτές τις ουσίες στο σώμα αποσυντίθεται με την απελευθέρωση μιας ορισμένης ποσότητας ενέργειας. Οι πρωτεΐνες και οι υδατάνθρακες είναι πιο εύπεπτες, αλλά όταν 1 g αυτών των ουσιών αποσυντίθενται, απελευθερώνονται περίπου 4 Kcal (kilocalories) ενέργειας. Τα λίπη είναι πιο δύσκολο να αφομοιώσουν, αλλά στην αποσύνθεση του 1 g απελευθερώνονται περίπου 9 Kcal. Έτσι, η ενεργειακή αξία των λιπιδίων είναι υψηλότερη.

Όσον αφορά την απελευθέρωση ενέργειας, τα τριγλυκερίδια παίζουν τον μεγαλύτερο ρόλο. Τα κορεσμένα οξέα που αποτελούν αυτές τις ουσίες απορροφώνται από τον οργανισμό κατά 30-40%. Τα μονοακόρεστα και τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα απορροφώνται πλήρως από έναν υγιή οργανισμό. Μια επαρκής πρόσληψη λιπιδίων επιτρέπει τη χρήση υδατανθράκων και πρωτεϊνών για άλλους σκοπούς.

Φυτικά και ζωικά λιπίδια

Όλα τα λιπίδια που εισέρχονται στο σώμα με τρόφιμα μπορούν να χωριστούν σε ουσίες ζωικής και φυτικής προέλευσης. Από χημική άποψη, τα λιπίδια που αποτελούν αυτές τις δύο ομάδες διαφέρουν ως προς τη σύνθεση και τη δομή τους. Αυτό οφείλεται σε διαφορές στη λειτουργία των κυττάρων σε φυτά και ζώα.

Παραδείγματα πηγών λιπιδίων φυτικής και ζωικής προέλευσης

Ρίζα λαχανικά και λαχανικά

Κρέας ζώων και πτηνών

Ξηροί καρποί και σπόροι φυτών

Ζωμοί, σούπες και σάλτσες που περιέχουν προϊόντα με βάση το κρέας

Ψάρια και μύδια

Ζωικά λίπη (βούτυρο κ.λπ.)

Ποια είναι η ημερήσια απαίτηση λιπιδίων του οργανισμού;

Τα λιπίδια είναι οι κύριοι προμηθευτές ενέργειας στον οργανισμό, αλλά η περίσσεια τους μπορεί να βλάψει την υγεία. Πρώτα απ 'όλα, πρόκειται για κορεσμένα λιπαρά οξέα, τα περισσότερα από τα οποία εναποτίθενται στο σώμα και συχνά οδηγούν σε παχυσαρκία. Η βέλτιστη λύση είναι να διατηρηθούν οι απαραίτητες αναλογίες μεταξύ πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων. Το σώμα θα πρέπει να λαμβάνει το ποσό των θερμίδων που ξοδεύει κατά τη διάρκεια της ημέρας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα ποσοστά πρόσληψης λιπιδίων μπορεί να διαφέρουν.

Οι ακόλουθοι παράγοντες μπορεί να επηρεάσουν την ανάγκη του σώματος για λιπίδια:

Βάρος σώματος Οι υπέρβαροι άνθρωποι πρέπει να δαπανήσουν περισσότερη ενέργεια. Εάν δεν πρόκειται να χάσουν βάρος, τότε η ανάγκη για θερμίδες και, κατά συνέπεια, σε λιπίδια θα είναι ελαφρώς υψηλότερη. Εάν τείνουν να χάσουν βάρος, τότε περιορίστε, κατά πρώτο λόγο, είναι απαραίτητα λιπαρά τρόφιμα.
Φορτίο κατά τη διάρκεια της ημέρας. Οι άνθρωποι που κάνουν βαριά σωματική εργασία ή αθλητές χρειάζονται πολλή ενέργεια. Εάν ένας μέσος άνθρωπος έχει 1500 έως 2500 θερμίδες, τότε για τους ανθρακωρύχους ή τους φορτωτές, το ποσοστό μπορεί να ανέλθει σε 4500 έως 5000 θερμίδες την ημέρα. Φυσικά, η ανάγκη για λιπίδια αυξάνεται επίσης.
Η φύση της εξουσίας. Κάθε χώρα και κάθε έθνος έχει τις δικές του παραδόσεις στη διατροφή. Υπολογίζοντας τη βέλτιστη διατροφή, πρέπει να εξετάσετε τι είδους τρόφιμα καταναλώνει συνήθως ένα άτομο. Τα λιπαρά τρόφιμα ορισμένων λαών είναι ένα είδος παράδοσης, ενώ άλλα, αντίθετα, είναι χορτοφάγοι και η κατανάλωσή τους λιπιδίων ελαχιστοποιείται.
Η παρουσία συνωμοσιοτήτων. Για ορισμένες διαταραχές, η πρόσληψη λιπιδίων πρέπει να είναι περιορισμένη. Πρώτα απ 'όλα, μιλάμε για ασθένειες του ήπατος και της χοληδόχου κύστης, καθώς αυτά τα όργανα είναι υπεύθυνα για την πέψη και την απορρόφηση των λιπιδίων.
Η ηλικία του ατόμου. Στην παιδική ηλικία, ο μεταβολισμός είναι ταχύτερος και ο οργανισμός απαιτεί περισσότερη ενέργεια για φυσιολογική ανάπτυξη και ανάπτυξη. Επιπλέον, τα παιδιά συνήθως δεν έχουν σοβαρά προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα και είναι καλά αφομοιωμένα σε οποιοδήποτε τρόφιμο. Θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι τα βρέφη λαμβάνουν ένα βέλτιστο σύνολο λιπιδίων στο μητρικό γάλα. Έτσι, η ηλικία επηρεάζει σε μεγάλο βαθμό τον ρυθμό πρόσληψης λίπους.
Paul Πιστεύεται ότι, κατά μέσο όρο, ένας άνθρωπος καταναλώνει περισσότερη ενέργεια από μια γυναίκα, οπότε ο ρυθμός λίπους στη διατροφή των αντρών είναι ελαφρώς υψηλότερος. Ωστόσο, σε έγκυες γυναίκες, η ανάγκη για λιπίδια αυξάνεται.

Πιστεύεται ότι ένας υγιής ενήλικας, που εργάζεται 7 με 8 ώρες την ημέρα και ακολουθεί ενεργό τρόπο ζωής, πρέπει να καταναλώνει περίπου 2500 θερμίδες την ημέρα. Τα λίπη παρέχουν περίπου το 25-30% αυτής της ενέργειας, που αντιστοιχεί σε 70-80 g λιπιδίων. Από αυτά, τα κορεσμένα λιπαρά οξέα πρέπει να είναι περίπου 20%, και πολυακόρεστα και μονοακόρεστα - περίπου 40%. Συνιστάται επίσης να προτιμάτε τα λιπίδια φυτικής προέλευσης (περίπου το 60% του συνόλου).

Ανεξάρτητα, είναι δύσκολο για ένα άτομο να κάνει τους απαραίτητους υπολογισμούς και να λάβει υπόψη όλους τους παράγοντες για την επιλογή μιας βέλτιστης διατροφής. Για να γίνει αυτό, είναι καλύτερο να συμβουλευτείτε έναν ειδικό διαιτολόγου ή ειδικευμένο στην υγιεινή τροφίμων. Μετά από μια σύντομη έρευνα και διευκρίνιση της φύσης της διατροφής, θα είναι σε θέση να δημιουργήσουν μια βέλτιστη καθημερινή διατροφή, την οποία θα ακολουθήσει ο ασθενής στο μέλλον. Μπορούν επίσης να προτείνουν συγκεκριμένα τρόφιμα που περιέχουν τα απαραίτητα λιπίδια.

Ποια προϊόντα περιέχουν κυρίως λιπίδια (γάλα, κρέας, κ.λπ.);

Σε μία ή την άλλη ποσότητα λιπιδίων που περιέχεται σε όλα σχεδόν τα τρόφιμα. Ωστόσο, γενικά, τα ζωικά προϊόντα είναι πιο πλούσια σε αυτές τις ουσίες. Στα φυτά, το κλάσμα μάζας των λιπιδίων είναι ελάχιστο, ωστόσο, τα λιπαρά οξέα που εισέρχονται σε τέτοια λιπίδια είναι πιο σημαντικά για τον οργανισμό.

Η ποσότητα των λιπιδίων σε ένα συγκεκριμένο προϊόν συνήθως αναφέρεται στη συσκευασία του προϊόντος στην ενότητα "θρεπτική αξία". Οι περισσότεροι κατασκευαστές υποχρεούνται να ενημερώνουν τους καταναλωτές σχετικά με το κλάσμα μάζας πρωτεϊνών, υδατανθράκων και λιπών. Σε αυτοπαρασκευασμένα τρόφιμα, η ποσότητα των λιπιδίων μπορεί να υπολογιστεί χρησιμοποιώντας ειδικούς πίνακες για διατροφολόγους, στους οποίους απαριθμούνται όλα τα κύρια προϊόντα και τα πιάτα.

Μάζα των λιπιδίων σε βασικά τρόφιμα

Το κλάσμα μάζας των λιπιδίων (% της συνολικής μάζας)

Φυτικά έλαια (ηλιέλαιο, σόγια κ.λπ.)

Λιπαρό λίπος

Βούτυρο και μαργαρίνη

Τα περισσότερα γαλακτοκομικά προϊόντα (συνήθως το λίπος εμφανίζεται στη συσκευασία)

5 - 30%, που ρυθμίζεται από τον κατασκευαστή

Κεφίρ, γάλα, γιαούρτι

Υπάρχουν απαραίτητα λιπίδια και ποιες είναι οι σημαντικότερες πηγές τους;

Η δομική μονάδα λιπιδίων είναι λιπαρά οξέα. Τα περισσότερα από αυτά τα οξέα μπορούν να συντεθούν από το σώμα (κυρίως κύτταρα του ήπατος) από άλλες ουσίες. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένα λιπαρά οξέα που το σώμα δεν μπορεί να παράγει μόνο του. Έτσι, τα λιπίδια που περιέχουν αυτά τα οξέα είναι απαραίτητα.

Τα περισσότερα από τα βασικά λιπίδια βρίσκονται σε τρόφιμα φυτικής προέλευσης. Πρόκειται για μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Τα κύτταρα του σώματος δεν μπορούν να συνθέσουν αυτές τις ενώσεις, καθώς ο μεταβολισμός στα ζώα είναι πολύ διαφορετικός από αυτόν των φυτών.

Βασικά λιπαρά οξέα και οι κύριες πηγές διατροφής τους

Προϊόν πλούσιο σε αυτό το οξύ

Λιναρόσπορος, οστρακοειδή και σογιέλαιο

Ιχθυέλαιο (σκουμπρί, σολομός, συκώτι κ.λπ.)

Ορισμένες ποικιλίες ψαριών (σολομός, ρέγγα), μύδια και άλγη

Ορισμένα φυτικά έλαια (κέδρος, ηλίανθος, έλαιο σταφυλιού)

Φιστίκια, όσπρια, εσωτερικά όργανα θηλαστικών (εγκέφαλος, ήπαρ κλπ.).

Τι οδηγεί σε έλλειψη ή περίσσεια λιπιδίων στη διατροφή;

Τόσο η ανεπάρκεια όσο και τα πλεονάζοντα λιπίδια στη διατροφή μπορούν να επηρεάσουν σοβαρά την υγεία του σώματος. Στην περίπτωση αυτή, δεν πρόκειται για μία μόνο πρόσληψη μεγάλων ποσοτήτων λίπους (αν και αυτό μπορεί να προκαλέσει ορισμένες συνέπειες), αλλά για τη συστηματική κατάχρηση λιπαρών τροφών ή παρατεταμένης νηστείας. Στην αρχή, το σώμα είναι πλήρως ικανό να προσαρμοστεί επιτυχώς σε μια νέα δίαιτα. Για παράδειγμα, με την έλλειψη λιπιδίων στα τρόφιμα, οι σημαντικότερες ουσίες για έναν οργανισμό θα εξακολουθούν να συντίθενται από τα δικά τους κύτταρα και οι ενεργειακές ανάγκες θα καλύπτονται από την κατανομή των αποθεμάτων λίπους. Με μια περίσσεια λιπιδίων στη διατροφή, ένα σημαντικό μέρος δεν θα απορροφηθεί στο έντερο και θα αφήσει το σώμα με περιττωματικές μάζες και μερικά λιπίδια που εισέρχονται στο αίμα μετατρέπονται σε λιπώδη ιστό. Ωστόσο, αυτοί οι μηχανισμοί προσαρμογής είναι προσωρινές. Επιπλέον, δουλεύουν καλά μόνο σε ένα υγιές σώμα.

Πιθανές επιδράσεις της ανισορροπίας των λιπιδίων στη διατροφή

Αργή ανάπτυξη και ανάπτυξη στα παιδιά

Η εμφάνιση ξανθωμάτων και ξανθελάσματος (σχηματισμοί αποθέσεων λίπους στο δέρμα και στα βλέφαρα)

Ξηρό δέρμα και βλεννογόνους

Διαταραχές του μεταβολισμού των λιποδιαλυτών βιταμινών (A, D, E, K)

Σε σοβαρές περιπτώσεις - ορισμένες διαταραχές στο ενδοκρινικό και το νευρικό σύστημα.

Λιπίδια αίματος και πλάσματος

Τριγλυκερίδια

Ελεύθερα λιπαρά οξέα

Χοληστερόλη

Στον άνθρωπο, η χοληστερόλη εκτελεί τις ακόλουθες λειτουργίες:

ενισχύει την κυτταρική μεμβράνη.
συμμετέχει στη σύνθεση των στεροειδών ορμονών.
μέρος της χολής.
συμμετέχει στην απορρόφηση της βιταμίνης D ·
ρυθμίζει τη διαπερατότητα των τοίχων ορισμένων κυττάρων.

Οι λιποπρωτεΐνες (λιποπρωτεΐνες) και τα κλάσματά τους (χαμηλή πυκνότητα, υψηλή πυκνότητα κλπ.),

Ο όρος λιποπρωτεΐνες ή λιποπρωτεΐνες αναφέρεται σε μια ομάδα σύνθετων πρωτεϊνικών ενώσεων που μεταφέρουν λιπίδια στο αίμα. Μερικές λιποπρωτεΐνες στερεώνονται στις κυτταρικές μεμβράνες και εκτελούν διάφορες λειτουργίες που σχετίζονται με το μεταβολισμό στο κύτταρο.

Όλες οι λιποπρωτεΐνες του αίματος χωρίζονται σε διάφορες κατηγορίες, καθένα από τα οποία έχει τα δικά του χαρακτηριστικά. Το κύριο κριτήριο για τη διάκριση των λιποπρωτεϊνών είναι η πυκνότητα τους. Σύμφωνα με αυτόν τον δείκτη, όλες αυτές οι ουσίες χωρίζονται σε 5 ομάδες.

Οι ακόλουθες κατηγορίες (κλάσματα) λιποπρωτεϊνών υπάρχουν:

Υψηλή πυκνότητα. Οι λιποπρωτεΐνες υψηλής πυκνότητας (HDL) εμπλέκονται στη μεταφορά των λιπιδίων από τους ιστούς του σώματος στο ήπαρ. Από ιατρική άποψη, θεωρούνται χρήσιμες, καθώς λόγω του μικρού τους μεγέθους μπορούν να περάσουν από τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και να "καθαρίσουν" τα από λιπιδικές αποθέσεις. Έτσι, ένα υψηλό επίπεδο HDL μειώνει τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης.
Χαμηλή πυκνότητα. Οι λιποπρωτεΐνες χαμηλής πυκνότητας (LDL) μεταφέρουν τη χοληστερόλη και άλλα λιπίδια από το συκώτι (τον τόπο της σύνθεσης τους) στους ιστούς. Από ιατρική άποψη, αυτό το κλάσμα λιποπρωτεϊνών είναι επιβλαβές, δεδομένου ότι είναι η LDL που συμβάλλει στην εναπόθεση λιπιδίων στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων με το σχηματισμό αθηρωματικών πλακών. Ένα υψηλό επίπεδο LDL αυξάνει σημαντικά τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης.
Μέση (ενδιάμεση) πυκνότητα. Οι λιποπρωτεϊνες μεσαίας πυκνότητας (LDL) δεν έχουν σημαντική διαγνωστική αξία, καθώς είναι ένα ενδιάμεσο προϊόν του μεταβολισμού των λιπιδίων στο ήπαρ. Μεταφέρουν επίσης λιπίδια από το ήπαρ σε άλλους ιστούς.
Πολύ χαμηλή πυκνότητα. Οι λιποπρωτεΐνες πολύ χαμηλής πυκνότητας (VLDLs) μεταφέρουν λιπίδια από το ήπαρ στους ιστούς. Αυξάνουν επίσης τον κίνδυνο της αθηροσκλήρωσης, αλλά σε αυτή τη διαδικασία παίζουν δευτερεύοντα ρόλο (μετά την LDL).
Χυλομικρόνες. Τα χυλομικρά είναι σημαντικά περισσότερα από άλλες λιποπρωτεΐνες. Αυτά σχηματίζονται στα τοιχώματα του λεπτού εντέρου και μεταφέρουν λιπίδια από τα τρόφιμα σε άλλα όργανα και ιστούς. Στην ανάπτυξη διαφόρων παθολογικών διεργασιών, αυτές οι ουσίες δεν παίζουν σημαντικό ρόλο.

Ο βιολογικός ρόλος και η διαγνωστική αξία των περισσότερων λιποπρωτεϊνών αποκαλύπτεται επί του παρόντος, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν ορισμένα ζητήματα. Για παράδειγμα, οι μηχανισμοί που αυξάνουν ή μειώνουν το επίπεδο ενός συγκεκριμένου κλάσματος λιποπρωτεϊνών δεν είναι πλήρως κατανοητοί.

Ανάλυση λιπιδίων

Τι είναι το λιπιδικό προφίλ;

Το λιπιδογράφημα είναι ένα σύνολο εργαστηριακών εξετάσεων αίματος που στοχεύουν στη διαπίστωση του επιπέδου των λιπιδίων στο αίμα. Αυτή είναι η πιο χρήσιμη μελέτη για ασθενείς με διάφορες διαταραχές του μεταβολισμού των λιπιδίων, καθώς και για ασθενείς με αθηροσκλήρωση. Ορισμένοι δείκτες που περιλαμβάνονται στο λιπιδικό προφίλ προσδιορίζονται επίσης στη βιοχημική ανάλυση του αίματος, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις αυτό μπορεί να μην είναι αρκετό για να γίνει μια ακριβής διάγνωση. Λιπιδογράφημα που συνταγογραφείται από τον θεράποντα γιατρό, με βάση τα συμπτώματα και τις καταγγελίες του ασθενούς. Η ανάλυση αυτή πραγματοποιείται από σχεδόν οποιοδήποτε βιοχημικό εργαστήριο.

Το λιπίδιο περιλαμβάνει εξετάσεις για τον προσδιορισμό των ακόλουθων λιπιδίων στο αίμα:

Χοληστερόλη. Αυτός ο δείκτης δεν εξαρτάται πάντα από τον τρόπο ζωής και τη διατροφή. Ένα σημαντικό μέρος της χοληστερόλης στο αίμα είναι η λεγόμενη ενδογενής χοληστερόλη, η οποία παράγεται από το ίδιο το σώμα.
Τριγλυκερίδια. Τα επίπεδα τριγλυκεριδίων συνήθως αυξάνονται ή μειώνονται ανάλογα με τα επίπεδα χοληστερόλης. Μπορεί επίσης να αυξηθεί μετά το φαγητό.
Λιποπρωτεΐνες χαμηλής πυκνότητας (LDL). Η συσσώρευση αυτών των ενώσεων στο αίμα αυξάνει σημαντικά τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης.
Λιποπρωτεΐνες υψηλής πυκνότητας (HDL). Αυτές οι ενώσεις είναι σε θέση να "καθαρίσουν" τα αγγεία της περίσσειας χοληστερόλης και είναι επωφελείς για το σώμα. Ένα χαμηλό επίπεδο HDL υποδεικνύει ότι το σώμα δεν χωνεύει καλά τα λίπη.
Λιποπρωτεΐνες πολύ χαμηλής πυκνότητας (VLDL). Έχουν μια δευτερεύουσα διαγνωστική αξία, αλλά η αύξηση τους μαζί με την αύξηση των επιπέδων LDL συνήθως υποδηλώνει αθηροσκλήρωση.

Εάν είναι απαραίτητο, μπορούν να προστεθούν και άλλοι δείκτες στο προφίλ των λιπιδίων. Με βάση τα αποτελέσματα, το εργαστήριο μπορεί να δώσει, για παράδειγμα, έναν αθηρογόνο δείκτη, ο οποίος αντανακλά τον κίνδυνο ανάπτυξης αθηροσκλήρωσης.

Πριν δώσετε αίμα σε ένα λιπιδικό προφίλ, πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες. Θα βοηθήσουν στην αποφυγή σημαντικών διακυμάνσεων στα λιπίδια του αίματος και θα καταστήσουν τα αποτελέσματα πιο αξιόπιστα.

Πριν περάσουν την ανάλυση, οι ασθενείς πρέπει να λάβουν υπόψη τις ακόλουθες συστάσεις:

Είναι δυνατόν να φάτε το βράδυ πριν από την ανάλυση, αλλά δεν πρέπει να καταχραστεί τα λιπαρά τρόφιμα. Είναι καλύτερα να τηρείτε τη συνήθη διατροφή.
Μια ημέρα πριν από την ανάλυση, είναι απαραίτητο να εξαλειφθούν διάφορα είδη φορτίων (σωματικά και συναισθηματικά), καθώς μπορούν να οδηγήσουν στην καταστροφή των σωματικών αποθεμάτων του σώματος και στην αύξηση των λιπιδίων του αίματος.
Το πρωί, λίγο πριν τη δωρεά αίματος, μην καπνίζετε.
Η τακτική λήψη διαφόρων φαρμάκων επηρεάζει επίσης το επίπεδο των λιπιδίων στο αίμα (αντισυλληπτικά φάρμακα, ορμόνες κλπ.). Δεν είναι απαραίτητο να ακυρωθούν, αλλά αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την ερμηνεία των αποτελεσμάτων.

Με βάση το λιπιδικό προφίλ, οι γιατροί μπορούν να κάνουν τη σωστή διάγνωση και να συνταγογραφήσουν την απαραίτητη θεραπεία.

Κανονικά επίπεδα λιπιδίων στο αίμα

Τα όρια του κανόνα για όλους τους ανθρώπους είναι κάπως διαφορετικά. Εξαρτάται από το φύλο, την ηλικία, την παρουσία χρόνιων παθολογιών και ορισμένους άλλους δείκτες. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένα όρια, η υπέρβαση των οποίων δείχνει σαφώς την ύπαρξη προβλημάτων. Ο παρακάτω πίνακας δείχνει τα γενικά αποδεκτά όρια του κανόνα για τα διάφορα λιπίδια του αίματος.

Ο ρυθμός των λιπιδίων του αίματος

Ουσία (όνομα ανάλυσης)

Όρια κανονικού (mmol / l) και προδιαγραφές

3.2 - 5.6 mmol / l, μια αύξηση στο επίπεδο των 6.2 mmol / l θεωρείται αποδεκτή και η υπέρβαση αυτής της τιμής συνήθως υποδηλώνει παθολογία.

0,41 - 1,8 mmol / l, είναι δυνατή η αύξηση σε 5,6 mmol / l εάν ο ασθενής έτρωγε λιπαρά τρόφιμα πριν από την ανάλυση. Η υπέρβαση αυτού του επιπέδου υποδηλώνει σοβαρή παθολογία.

Λιποπρωτεΐνες χαμηλής πυκνότητας

2,25 - 4,82 mmol / l για τους άνδρες και 1,92 - 4,51 mmol / l για τις γυναίκες. Με έναν υγιεινό τρόπο ζωής και μια κανονική διατροφή, το επίπεδο είναι συνήθως κάτω από 2,6 mmol / l. Ο κίνδυνος αθηροσκλήρωσης με αυτόν τον ρυθμό είναι ελάχιστος.

Λιποπρωτεΐνες υψηλής πυκνότητας

0,7 - 1,73 mmol / l για τους άνδρες και 0,86 - 2, "8 mmol / l για τις γυναίκες. Σε επίπεδο κάτω από 1-1,3 mmol / l, ο κίνδυνος αθηροσκλήρωσης είναι αρκετά υψηλός και σε ποσοστό μεγαλύτερο από 1,6 mmol / l είναι πολύ χαμηλότερο.

Λιποπρωτεΐνες πολύ χαμηλής πυκνότητας

0,26 - 1,04 mmol / l.

2.2 - 3.5, μια υψηλότερη τιμή υποδεικνύει λιπιδική ανισορροπία και τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης.

Ασθένειες που σχετίζονται με το μεταβολισμό των λιπιδίων

Διαταραχές του μεταβολισμού των λιπιδίων (δυσλιπιδαιμία)

Τα υπερβολικά ή ελλιπή λιπίδια στη διατροφή μπορούν να οδηγήσουν σε μια ποικιλία παθολογιών. Σε ένα υγιές σώμα που κανονικά αφομοιώνει όλες τις εισερχόμενες ουσίες, αυτή η ανισορροπία δεν επηρεάζει τις μεταβολικές διεργασίες. Για παράδειγμα, μια περίσσεια λιπιδίων δεν οδηγεί πάντοτε στην παχυσαρκία. Για να γίνει αυτό, ένα άτομο πρέπει επίσης να έχει μια γενετική προδιάθεση, ενδοκρινικές διαταραχές, ή πρέπει να οδηγήσει έναν καθιστό τρόπο ζωής. Με άλλα λόγια, η ποσότητα των λιπιδίων στη διατροφή στις περισσότερες περιπτώσεις είναι μόνο ένας από τους πολλούς παράγοντες που επηρεάζουν την εμφάνιση της παθολογίας.

Μια ανισορροπία των λιπιδίων μπορεί να οδηγήσει στις ακόλουθες παθολογίες:

(ως αποτέλεσμα - ανεύρυσμα, στεφανιαία νόσο, υπέρταση ή άλλα προβλήματα με το καρδιαγγειακό σύστημα).
δερματικά προβλήματα;
προβλήματα με το νευρικό σύστημα.
μια σειρά παθολογιών της γαστρεντερικής οδού (παγκρεατίτιδα, χολολιθίαση, κλπ.).

Η έλλειψη λιπιδίων στη διατροφή μικρών παιδιών μπορεί να επηρεάσει την αύξηση του σωματικού βάρους και την ταχύτητα ανάπτυξης.

Αιτίες υψηλών και χαμηλών επιπέδων λιπιδίων

Η πιο συνηθισμένη αιτία των αυξημένων λιπιδίων στη δοκιμή αίματος είναι τα σφάλματα που έγιναν κατά την αιμοδοσία. Οι ασθενείς δίνουν αίμα όχι με άδειο στομάχι, εξαιτίας του οποίου η περιεκτικότητα σε λιπίδια δεν έχει χρόνο να εξομαλυνθεί και ο γιατρός μπορεί να υποψιάζεται λανθασμένα κάποια προβλήματα. Ωστόσο, υπάρχουν πολλές παθολογίες που προκαλούν μειωμένα λιπίδια του αίματος, ανεξάρτητα από τη διατροφή.

Οι παθολογικές καταστάσεις που σχετίζονται με αλλαγές στην ποσότητα των λιπιδίων στο αίμα ονομάζονται δυσλιπιδαιμία. Διακρίνονται επίσης σε διάφορους τύπους. Εάν τα επίπεδα τριγλυκεριδίων στο αίμα είναι αυξημένα, μιλούν για υπερτριγλυκεριδαιμία (συνώνυμο - υπερλιπιδαιμία). Εάν το επίπεδο της χοληστερόλης αυξάνεται, μιλούν για την υπερχοληστερολαιμία.

Επίσης, όλες οι δυσλιπιδαιμίες κατά προέλευση χωρίζονται στις ακόλουθες ομάδες:

Πρωτοβάθμια. Με την πρωτογενή δυσλιπιδαιμία σημαίνουν κυρίως γενετικές ασθένειες και ανωμαλίες. Κατά κανόνα, αυτές εκδηλώνονται με περίσσεια ή ανεπάρκεια οποιωνδήποτε ενζύμων, οι οποίες διαταράσσουν το μεταβολισμό των λιπιδίων. Ως αποτέλεσμα, η ποσότητα αυτών των ουσιών στο αίμα μειώνεται ή αυξάνεται.
Δευτεροβάθμια. Κάτω από τη δευτερογενή δυσλιπιδαιμία εννοούνται οι παθολογικές καταστάσεις στις οποίες η αύξηση των λιπιδίων στο αίμα είναι συνέπεια κάποιας άλλης παθολογίας. Επομένως, είναι απαραίτητο να αντιμετωπιστεί, καταρχάς, αυτή η συγκεκριμένη παθολογία, τότε το επίπεδο των λιπιδίων θα σταθεροποιηθεί σταδιακά.

Το κύριο καθήκον του θεράποντος ιατρού είναι η σωστή διάγνωση, με βάση τα αποτελέσματα των εξετάσεων και τα συμπτώματα του ασθενούς. Οι δευτερογενείς δυσλιπιδαιμίες είναι πιο συχνές και συνήθως προσπαθούν να αποκλειστούν πρώτα. Οι πρωτογενείς δυσλιπιδαιμίες είναι πολύ λιγότερο συχνές, αλλά είναι πολύ πιο δύσκολο να εντοπιστούν και να αντιμετωπιστούν.

Υπάρχουν πέντε κύριοι τύποι πρωταρχικής υπερλιποπρωτεϊναιμίας (αυξημένα επίπεδα λιποπρωτεϊνών):

Υπερχλωρομυκίνη. Με αυτήν την ασθένεια, το επίπεδο των τριγλυκεριδίων αυξάνεται στο αίμα, ενώ το επίπεδο άλλων λιπιδίων συνήθως παραμένει εντός του φυσιολογικού εύρους. Οι ασθενείς μπορεί να παρουσιάσουν παροξυσμικό κοιλιακό άλγος, αλλά χωρίς την ένταση των κοιλιακών μυών. Τα ξανθώματα μπορούν να εμφανιστούν στο δέρμα (καφέ ή κιτρινωποί σχηματισμοί). Η ασθένεια δεν οδηγεί στην ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης.
Οικογενειακή υπέρ βήτα-λιποπρωτεϊναιμία. Με αυτήν την παθολογία, αυξάνεται ο αριθμός των βήτα-λιποπρωτεϊνών, και μερικές φορές και των προ-λιποπρωτεϊνών. Η ανάλυση ξεπέρασε σημαντικά τα επίπεδα χοληστερόλης. Η ποσότητα των τριγλυκεριδίων μπορεί να είναι φυσιολογική ή ελαφρώς αυξημένη. Οι ασθενείς εμφανίζουν επίσης ξανθομάτωση (ξανθώματα στο δέρμα). Σημαντικά αυξημένος κίνδυνος αθηροσκλήρωσης. Με την ασθένεια αυτή, το έμφραγμα του μυοκαρδίου είναι δυνατό ακόμη και σε νεαρή ηλικία.
Οικογενής υπερχοληστερολαιμία με υπερλιπαιμία. Τα επίπεδα αίματος τόσο της χοληστερόλης όσο και των τριγλυκεριδίων είναι σημαντικά αυξημένα. Τα ξανθώματα είναι μεγάλα και εμφανίζονται μετά από 20 - 25 χρόνια. Αυξημένος κίνδυνος αθηροσκλήρωσης.
Υπερπρο-βήτα λιποπρωτεϊναιμία. Σε αυτή την περίπτωση, το επίπεδο των τριγλυκεριδίων αυξάνεται και το επίπεδο χοληστερόλης παραμένει εντός του φυσιολογικού εύρους. Η ασθένεια συχνά συνδυάζεται με διαβήτη, ουρική αρθρίτιδα ή παχυσαρκία.

Η βασική υπερλιπαιμία (ασθένεια Buerger-Grütz) είναι επίσης μερικές φορές βρεθεί. Οι ανωτέρω ασθένειες διαγιγνώσκονται με βάση δεδομένα ηλεκτροφόρησης. Μία από αυτές τις παθολογίες μπορεί να υποψιαστεί ως εξής. Σε υγιείς ανθρώπους, μετά από φαγητό με άφθονο λιπαρά τρόφιμα, παρατηρείται λυπαιμία (κυρίως λόγω του επιπέδου των χυλομικρών και βήτα λιποπρωτεϊνών), η οποία εξαφανίζεται μετά από 5-6 ώρες. Εάν το επίπεδο των τριγλυκεριδίων στο αίμα δεν πέσει, πρέπει να διεξάγετε δοκιμές για να εντοπίσετε την πρωτοπαθή υπερλιποπρωτεϊναιμία.

Υπάρχει επίσης δευτερογενής (συμπτωματική) υπερλιποπρωτεϊναιμία στις ακόλουθες ασθένειες:

Διαβήτης. Σε αυτή την περίπτωση, μια περίσσεια λιπιδίων στο αίμα οφείλεται στον μετασχηματισμό των υπερβολικών υδατανθράκων.
Οξεία παγκρεατίτιδα. Με αυτή την ασθένεια, η απορρόφηση των λιπιδίων παραβιάζεται και το επίπεδο αίματος τους αυξάνεται λόγω της διάσπασης του λιπώδους ιστού.
Υποθυρεοειδισμός. Η ασθένεια προκαλείται από την έλλειψη θυρεοειδικών ορμονών, οι οποίες ρυθμίζουν, μεταξύ άλλων, τον μεταβολισμό των λιπιδίων στο σώμα.
Ενδοηπατική χολόσταση και άλλες παθολογίες του ήπατος. Το ήπαρ συμμετέχει στη σύνθεση των περισσότερων λιπιδίων που απαιτούνται από το σώμα. Με διάφορες ηπατίτιδες, διαταραχές της εκροής της χολής και άλλες παθολογίες του ήπατος και των χολικών αγωγών, το επίπεδο των λιπιδίων στο αίμα μπορεί να αυξηθεί.
Νεφροτικό σύνδρομο. Αυτό το σύνδρομο αναπτύσσεται με την ήττα της σπειραματικής συσκευής των νεφρών. Οι ασθενείς έχουν σοβαρό νεφρικό οίδημα. Το επίπεδο των πρωτεϊνών στο αίμα μειώνεται και το επίπεδο χοληστερόλης αυξάνεται σημαντικά.
Πορφυρία. Η πορφυρία είναι μια ασθένεια με κληρονομική προδιάθεση. Σε ασθενείς, διαταράσσεται ο μεταβολισμός ενός αριθμού ουσιών, ως αποτέλεσμα του οποίου συσσωρεύονται πορφυρίνες στο αίμα. Παράλληλα, τα επίπεδα λιπιδίων μπορεί να αυξηθούν (μερικές φορές σημαντικά).
Μερικές αυτοάνοσες ασθένειες. Σε αυτοάνοσες ασθένειες, τα αντισώματα που παράγονται από το σώμα προσβάλλουν τα κύτταρα τους. Στις περισσότερες περιπτώσεις, αναπτύσσονται χρόνιες φλεγμονώδεις διεργασίες, με τις οποίες συσχετίζεται η αύξηση των επιπέδων λιπιδίων.
Οίδημα Όταν η ουρική αρθρίτιδα στο σώμα διαταράσσει την ανταλλαγή ουρικού οξέος και συσσωρεύεται με τη μορφή αλάτων. Εν μέρει, αυτό αντικατοπτρίζεται στο μεταβολισμό των λιπιδίων, αν και το επίπεδο τους σε αυτή την περίπτωση είναι ελαφρώς αυξημένο.
Κατάχρηση αλκοόλ. Η κατάχρηση αλκοόλης οδηγεί σε παθολογίες του ήπατος και του γαστρεντερικού σωλήνα. Ένας αριθμός ενζύμων που αυξάνουν το επίπεδο των λιπιδίων στο αίμα μπορεί να ενεργοποιηθεί.
Αποδοχή ορισμένων φαρμάκων. Για παράδειγμα, η μακροχρόνια χρήση αντισυλληπτικών από το στόμα (αντισυλληπτικά) μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση των επιπέδων λιπιδίων. Τις περισσότερες φορές, αυτή η παρενέργεια αναφέρεται στις οδηγίες για το αντίστοιχο φάρμακο. Πριν από τη λήψη της δοκιμής, αυτά τα φάρμακα δεν πρέπει να λαμβάνονται ή πρέπει να προειδοποιούνται γι 'αυτό από τον ακτινοβολούντα ιατρό ώστε να ερμηνεύει σωστά τα αποτελέσματα της ανάλυσης.

Στη συντριπτική πλειοψηφία των περιπτώσεων, ένα από τα παραπάνω προβλήματα είναι η αιτία των σταθερά αυξημένων λιπιδίων του αίματος. Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι ένα αυξημένο επίπεδο λιπιδίων μπορεί να παρατηρηθεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα μετά από σοβαρούς τραυματισμούς ή έμφραγμα του μυοκαρδίου.

Επίσης, παρατηρείται αυξημένο επίπεδο λιποπρωτεϊνών στο αίμα κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Αυτή η αύξηση είναι συνήθως αμελητέα. Με αύξηση του επιπέδου των λιπιδίων σε 2-3 φορές υψηλότερο από το φυσιολογικό, είναι απαραίτητο να εξεταστεί η πιθανότητα εγκυμοσύνης σε συνδυασμό με άλλες παθολογίες που προκαλούν αύξηση του επιπέδου των λιπιδίων.

Ποιες ασθένειες του πεπτικού συστήματος σχετίζονται με το μεταβολισμό των λιπιδίων;

Ένα υγιές πεπτικό σύστημα είναι το κλειδί για την καλή απορρόφηση λιπιδίων και άλλων θρεπτικών ουσιών. Μια σημαντική ανισορροπία των λιπιδίων στα τρόφιμα για μεγάλο χρονικό διάστημα μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη ορισμένων παθολογιών του στομάχου, των εντέρων και άλλων οργάνων. Αυτό οφείλεται στο υπερβολικό φορτίο σε ένα συγκεκριμένο είδος κυττάρων σε αυτά τα όργανα.

Η λάθος ισορροπία των λιπιδίων στα τρόφιμα συμβάλλει εν μέρει στην ανάπτυξη των ακόλουθων παθολογιών του πεπτικού συστήματος:

γαστρίτιδα.
γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση (καούρα).
εντερική δυσβολία.
σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου ·
ασθένεια χολόλιθου (χολολιθίαση);
σιγμοειδούς και ορθικού καρκίνου.
παγκρεατίτιδα, κλπ.

Φυσικά, δεν είναι μόνο τα λιπίδια που είναι υπεύθυνα για την εμφάνιση των παραπάνω παθολογιών. Η περίσσεια ή η ανεπάρκεια τους είναι μόνο ένας από τους παράγοντες που προδιαθέτουν στην εμφάνιση της νόσου.

Αθηρογόνα και μη-αθηρογόνα λιπίδια (αιτίες αθηροσκλήρωσης)

Η αθηροσκλήρωση είναι ένα από τα πιο κοινά προβλήματα στην καρδιολογία. Αυτή η ασθένεια προκαλείται από την εναπόθεση λιπιδίων στα αγγεία (κυρίως στις αρτηρίες). Ως αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας, ο αυλός του αγγείου στενεύει και εμποδίζει τη ροή του αίματος. Ανάλογα με τις αρτηρίες που επηρεάζονται από τις αθηροσκληρωτικές πλάκες, οι ασθενείς μπορεί να εμφανίσουν διαφορετικά συμπτώματα. Τα πιο χαρακτηριστικά είναι η υψηλή αρτηριακή πίεση, η στεφανιαία νόσο (μερικές φορές το έμφραγμα του μυοκαρδίου), η εμφάνιση ανευρύσματος.

Τα αθηρογόνα λιπίδια είναι εκείνες οι ουσίες που οδηγούν στην ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης. Πρέπει να σημειωθεί ότι η κατανομή των λιπιδίων σε αθηρογενή και μη αθηρογόνα είναι πολύ εξαρτημένη. Εκτός από τη χημική φύση των ουσιών, πολλοί άλλοι παράγοντες συμβάλλουν στην ανάπτυξη αυτής της ασθένειας.

Τα αθηρογόνα λιπίδια συχνά οδηγούν στην ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης στις ακόλουθες περιπτώσεις:

έντονο κάπνισμα.
κληρονομικότητα ·
σακχαρώδης διαβήτης.
υπερβολικό βάρος (παχυσαρκία) ·
καθιστική ζωή (υποδυμναμία) κ.λπ.

Επιπλέον, κατά την εκτίμηση του κινδύνου της αθηροσκλήρωσης δεν είναι τόσο σημαντικές αναλώσιμα (τριγλυκερίδια, χοληστερόλη, κτλ), αλλά μάλλον μια διαδικασία αφομοίωσης αυτών των λιπιδίων οργανισμού. Στο αίμα, ένα σημαντικό μέρος των λιπιδίων είναι παρόν με τη μορφή λιποπρωτεϊνών - ενώσεων λιπιδίων και πρωτεϊνών. Οι λιποπρωτεΐνες χαμηλής πυκνότητας χαρακτηρίζονται από την «καθίζηση» των λιπών στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων με το σχηματισμό πλακών. Οι λιποπρωτεΐνες της ίδιας υψηλής πυκνότητας θεωρούνται "αντι-αθηρογενείς", καθώς συμβάλλουν στον καθαρισμό των αιμοφόρων αγγείων. Έτσι, με την ίδια δίαιτα, μερικοί άνθρωποι αναπτύσσουν αθηροσκλήρωση, ενώ άλλοι δεν το κάνουν. Και τα τριγλυκερίδια, και τα κορεσμένα και ακόρεστα λιπαρά οξέα μπορούν να μετατραπούν σε αθηροσκληρωτικές πλάκες. Αλλά εξαρτάται από το μεταβολισμό στο σώμα. Σε γενικές γραμμές, ωστόσο, πιστεύεται ότι μια σημαντική περίσσεια οποιωνδήποτε λιπιδίων στη διατροφή προδιαθέτει στην ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης.

http://www.tiensmed.ru/news/lipidys2.html

Λιπίδια στα τρόφιμα

Τα λιπίδια (λίπος Lipos) ονομάζονται πολύπλοκα μείγματα οργανικών ενώσεων με παρόμοιες φυσικοχημικές ιδιότητες, που απαντώνται σε φυτά, ζώα και μικροοργανισμούς. Τα λιπίδια είναι ευρέως κατανεμημένα στη φύση και μαζί με τις πρωτεΐνες και τους υδατάνθρακες συνθέτουν το μεγαλύτερο μέρος της οργανικής ύλης όλων των ζωντανών οργανισμών, που αποτελούν αναπόσπαστο συστατικό κάθε κυττάρου. Χρησιμοποιούνται ευρέως στην παραγωγή πολλών προϊόντων διατροφής, αποτελούν σημαντικές συνιστώσες πρώτων υλών, ημικατεργασμένων προϊόντων και έτοιμων προϊόντων διατροφής, καθορίζοντας σε μεγάλο βαθμό τη θρεπτική και βιολογική τους αξία και γεύση.

Φυτικά λίπη και έλαια είναι ένα ουσιαστικό συστατικό των τροφίμων, την πηγή ενέργειας και το πλαστικό υλικό για τον προμηθευτή άνθρωπο ενός αριθμού αναγκαίων ουσιών για αυτόν (ακόρεστα λιπαρά οξέα, φωσφολιπίδια, λιποδιαλυτές βιταμίνες, στερόλη), δηλαδή, είναι ουσιώδεις παράγοντες σε τρόφιμα, τον προσδιορισμό των βιολογικών αποτελεσματικότητά της.

Η συνιστώμενη περιεκτικότητα σε λιπαρά στην ανθρώπινη διατροφή (σε θερμίδες) είναι 30-33%. για τον πληθυσμό των νότιων ζωνών της χώρας μας, συνιστάται - 27-28%, βόρεια - 38-40% ή 90-107 γραμμάρια ημερησίως, συμπεριλαμβανομένων απευθείας με τη μορφή των λιπών 45-50 g.

Στα φυτά, τα λιπίδια συσσωρεύονται κυρίως στους σπόρους και τα φρούτα. Τα παρακάτω είναι η περιεκτικότητα σε λιπίδια (%) σε διαφορετικές καλλιέργειες.

Ηλίανθος (αχάνη). 30-58

Βαμβάκι σπόρος. 20-29

Σόγια (σπόροι). 15-25

Λίνο (σπόροι). 30-48

Φιστίκια (πυρήνας). 50-61

Ελιές (πολτός). 28-50

Κάνναβη (σπόροι). 32-38

Tung (εμβρυϊκός πυρήνας). 48-66

Κραμβόσποροι (σπόροι). 45-48

Μουστάρδα (σπόροι). 25-49

Καστρί (σπόροι). 35-59

Σιτάρι (σιτάρι). 2.7

Σίκαλη (κόκκος). 2.5

Καλαμπόκι (δημητριακά). 5.6

Ρύζι (κόκκος). 2.9

Βρώμη (σιτηρά). 7.2

Κεχρί (σιτάρι). 4.5

Καρπούζι (σπόροι). 14-45

Κακάο (φασόλια). 49-57

Πλάκα καρύδας (copra). 65-72

Κέδρος (πυρήνας καρυδιού). 26-28

Στα ζώα και τα ψάρια, τα λιπίδια συμπυκνώνονται στους υποδόριους, εγκεφαλικούς και νευρικούς ιστούς και στους ιστούς που περιβάλλουν σημαντικά όργανα (καρδιά, νεφρά). Το περιεχόμενο των λιπιδίων στο σφάγιο ψαριών (οξύρρυγχος) μπορεί να φτάσει 20-25%, ρέγγα - 10%, για τα ζώα της γης, τα σφάγια που ποικίλλει σημαντικά: 33% (χοιρινό), 9,8% (βόειο κρέας), 3,0% (χοίροι). Στο γάλα, ελάφια - 17-18%, κατσίκες - 5.0%, αγελάδες - 3.5-4.0% λιπιδίων. Η περιεκτικότητα των λιπιδίων σε ορισμένους τύπους μικροοργανισμών μπορεί να φθάσει το 60%. Η περιεκτικότητα των λιπιδίων στα φυτά εξαρτάται από την ποικιλία, τον τόπο και τις συνθήκες ανάπτυξης τους. σε ζώα, στο είδος, τη σύνθεση της ζωοτροφής, τους όρους κράτησης κ.λπ.

Η σύνθεση τροφίμου διακρίνουν ορατά λίπη (φυτικά έλαια, ζωικά λίπη, βούτυρο, μαργαρίνη, λάδι μαγειρέματος) και αόρατα λίπους (λίπος στο κρέας και τα προϊόντα κρέατος, ψάρια, γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα, δημητριακά και προϊόντα αρτοποιίας). Αυτό, φυσικά, υπό όρους διαίρεση, αλλά χρησιμοποιείται ευρέως.

Οι πιο σημαντικές πηγές λίπους στη διατροφή είναι τα φυτικά έλαια (σε εξευγενισμένα έλαια 99,7-99,8% λίπος), το βούτυρο (61,5-82,5% λιπίδια), η μαργαρίνη (μέχρι 82,0% λίπος), τα συνδυασμένα λίπη (50-72% λίπος), μαγειρικό λάδι (99% λίπος), γαλακτοκομικά προϊόντα (3,5-30% λίπος), ορισμένα είδη ζαχαροπλαστικής - σοκολάτα (35- 40%), μερικές ποικιλίες γλυκών (35%), μπισκότα (10-11%). δημητριακά - φαγόπυρο (3,3%), βρώμη (6,1%), τυριά (25-50%), προϊόντα χοιρινού κρέατος, λουκάνικα (10-23% λίπος). Μερικά από αυτά τα προϊόντα αποτελούν πηγή φυτικών ελαίων (φυτικά έλαια, δημητριακά), άλλα - ζωικά λίπη.

Στη διατροφή δεν είναι μόνο η ποσότητα που έχει σημασία, αλλά και η χημική σύνθεση των καταναλωθέντων λιπών, ιδιαίτερα η περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα οξέα με μια ορισμένη θέση διπλών δεσμών και η διαμόρφωση cis (λινολεϊκό C 2 ₁₈. αλφα- και γ-λινολενικό C 3 ₁₈. ελαϊκό C 1 ₁₈. αραχιδονικό C4 ₂₀. πολυακόρεστα λιπαρά οξέα με 5-6 διπλούς δεσμούς της οικογένειας ωμέγα-3).

Τα λινολεϊκά και λινολενικά οξέα δεν συντίθενται στο ανθρώπινο σώμα, το αραχιδονικό οξύ συντίθεται από το λινελαϊκό οξύ με τη συμμετοχή της βιταμίνης Β₆. Ως εκ τούτου, ονομάζονται "ουσιώδη" ή "βασικά" οξέα. Το λινολενικό οξύ σχηματίζει άλλα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Η σύνθεση των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων της οικογένειας ωμέγα-3 περιλαμβάνει: α-λινολενικά, εικοσαπεντανοϊκά, εικοσιδυαενοϊκά οξέα. Τα λινολεϊκά, γ-λινολενικά, αραχιδονικά οξέα αποτελούν μέρος της οικογένειας των ωμέγα-6. Η αναλογία ωμέγα 6 / ωμέγα 3 στη διατροφή που συνιστά το Ινστιτούτο Διατροφής της Ρωσικής Ακαδημίας Ιατρικών Επιστημών είναι 10: 1 για ένα υγιές άτομο και από 3: 1 έως 5: 1 για τη θεραπευτική διατροφή.

Πάνω από 50 χρόνια πριν, η ανάγκη για την παρουσία ορισμένων από αυτά τα δομικά συστατικά των λιπιδίων αποδείχθηκε για την κανονική λειτουργία και ανάπτυξη του σώματός μας. Είναι ασχολούνται με την κατασκευή των κυτταρικών μεμβρανών στη σύνθεση των προσταγλανδινών (σύμπλοκο οργανικές ενώσεις), εμπλέκονται στη ρύθμιση του μεταβολισμού στα κύτταρα, την πίεση του αίματος, τη συσσώρευση των αιμοπεταλίων, την προώθηση της απέκκριση υπερβολικών ποσοτήτων χοληστερόλης και την πρόληψη χαλάρωση αθηροσκλήρωσης, αύξηση της ελαστικότητας των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων. Αλλά αυτές οι λειτουργίες εκτελούνται μόνο με cis ισομερή ακόρεστων οξέων. Ελλείψει "ουσιωδών" οξέων, η ανάπτυξη του οργανισμού σταματά και δημιουργούνται σοβαρές ασθένειες. Η βιολογική δραστικότητα αυτών των οξέων ποικίλλει. Το αραχιδονικό οξύ έχει την υψηλότερη δραστικότητα, το λινελαϊκό οξύ είναι υψηλό, η δραστηριότητα του λινολενικού οξέος είναι σημαντικά (8-10 φορές) χαμηλότερη από το λινελαϊκό οξύ.

Πρόσφατα, τα ακόρεστα λιπαρά οξέα της οικογένειας ωμέγα-3 που υπάρχουν στα λιπίδια των ψαριών έχουν προσελκύσει ιδιαίτερη προσοχή.

Μεταξύ των προϊόντων διατροφής, τα φυτικά έλαια είναι τα πλουσιότερα σε πολυακόρεστα οξέα (Πίνακας 11), ιδιαίτερα καλαμπόκι, ηλίανθος και σόγια. Η περιεκτικότητα σε λινολεϊκό οξύ φτάνει στο 50-60%, σημαντικά μικρότερη από αυτή της μαργαρίνης - έως 20%, εξαιρετικά χαμηλή σε ζωικά λίπη (σε ζωικό λίπος - 0,6%). Το αραχιδονικό οξύ στην τροφή βρίσκεται σε ασήμαντες ποσότητες και στα φυτικά έλαια σχεδόν απουσιάζει. Η μεγαλύτερη ποσότητα αραχιδονικού οξέος περιέχεται σε αυγά - 0,5, υποπροϊόντα 0,2-0,3, σε εγκεφάλους - 0,5%.

Πίνακας 11. Περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα (σε%) και χαρακτηριστικά των λιπαρών ουσιών