Α. Οι σημαντικότεροι εκπρόσωποι των μονοσακχαριτών

Από την τεράστια ποικιλία φυσικών μονοσακχαριτών, αναφέρονται μόνο οι πιο συνηθισμένες ενώσεις.

Από την αλδοπεντόζη (1), η ϋ-ριβόζη είναι περισσότερο γνωστή ως συστατικό του RNA και των συνενζύμων της φύσης των νουκλεοτιδίων. Σε αυτές τις ενώσεις, η ριβόζη είναι πάντα παρούσα στη μορφή φουρανόζης (βλέπε σελ. 40). Όπως η ϋ-ριβόζη, η ϋ-ξυλόζη και η L-αραβινόζη σπάνια βρίσκονται στην ελεύθερη μορφή τους. Ωστόσο, και οι δύο ενώσεις σε μεγάλες ποσότητες είναι μέρος των πολυσακχαριτών των κυτταρικών τοιχωμάτων των φυτών (βλέπε σελ. 46).

Μεταξύ της αλδοεξάσης (1), η πιο γνωστή ένωση είναι η D-γλυκόζη. Τα πολυμερή γλυκόζης, κυρίως κυτταρίνη και άμυλο, αποτελούν σημαντικό μέρος της συνολικής βιομάζας, η D-γλυκόζη υπάρχει σε ελεύθερη μορφή σε χυμούς φρούτων (ζάχαρη σταφυλιών), σε πλάσμα ανθρώπινου και ζωικού αίματος (βλ. Η D-γαλακτόζη, αναπόσπαστο μέρος της ζάχαρης γάλακτος (βλ. Β), αποτελεί βασικό συστατικό της διατροφής. Μαζί με την D-μαννόζη, αυτός ο μονοσακχαρίτης είναι μέρος πολλών γλυκολιπιδίων και γλυκοπρωτεϊνών.

Ο φωσφομονοεστέρας κετοπεντόζης, ϋ-ριβουλόζη (2), είναι ένα ενδιάμεσο προϊόν της απόφραξης μονοφωσφορικού εξαόζης (βλέπε σελ. 154) και σε φωτοσύνθεση (βλέπε σελ. 130). Η σημαντικότερη κετοεξόζη (2) θεωρείται ϋ-φρουκτόζη. Σε ελεύθερη μορφή, βρίσκεται στους χυμούς φρούτων (ζάχαρη φρούτων) και στο μέλι. Στη δεσμευμένη μορφή, η φρουκτόζη υπάρχει σε σακχαρόζη και επίσης σε φυτικά πολυσακχαρίδια (για παράδειγμα, ινουλίνη).

Στην αποξείδωση (3) μία από τις ομάδες ΟΗ αντικαθίσταται από το άτομο Η. Το διάγραμμα μαζί με την 2-δεοξυ-ϋ-ριβόζη, που είναι ένα συστατικό του DNA (βλέπε σελ.90), δείχνει L-φουκόζη, η οποία δεν περιέχει την ΟΗ ομάδα στο C-6 (βλέπε σελ. 40).

Ακετυλιωμένα αμινο σάκχαρα Ν-ακετυλ-ϋ-γλυκοζαμίνη και Ν-ακετυλ-ϋ-γαλακτοζαμίνη (4) είναι μέρος γλυκοπρωτεϊνών

Ένα χαρακτηριστικό συστατικό των γλυκοπρωτεϊνών είναι το Ν-ακετυλονευραμινικό οξύ (σιαλικό οξύ, 5). Οξικοί μονοσακχαρίτες, όπως D-γλυκουρονικό, D-γαλακτουρονικό και L-ιδουρονικό οξύ, είναι τυπικές δομικές μονάδες γλυκοζαμινογλυκάνων συνδετικών ιστών.

Οι αλκοόλες ζάχαρης (6), η σορβιτόλη και η μαννιτόλη, δεν συμμετέχουν σημαντικά στον μεταβολισμό υγιών ζώων.

Με το σχηματισμό ενός γλυκοσιδικού δεσμού μεταξύ της ανωμερικής υδροξυλομάδας ενός μονοσακχαρίτη και της ΟΗ ομάδας ενός άλλου μονοσακχαρίτη, λαμβάνεται ένας δισακχαρίτης. Δεδομένου ότι η σύνθεση φυσικών δισακχαριτών που ενέχουν ένζυμα είναι αυστηρά στερεοειδική, ο γλυκοσιδικός δεσμός μπορεί να υπάρχει μόνο σε μία από τις πιθανές διαμορφώσεις (α ή β). Η στερεοχημεία του γλυκοσιδικού συνδέσμου δεν μπορεί να μεταβληθεί με μεταλλαξολογία.

Στην μαλτόζη (1), η οποία σχηματίζεται όταν διασπάται το άμυλο με τη δράση βύνης αμυλάσης (βλέπε σελ. 142), η ανωμερική ΟΗ ομάδα ενός μορίου γλυκόζης συνδέεται με ένα α-γλυκοσιδικό δεσμό με το C-4 του δεύτερου μορίου γλυκόζης.

Η λακτόζη (ζάχαρη γάλακτος, 2) είναι το πιο σημαντικό συστατικό υδατάνθρακα του γάλακτος των θηλαστικών. Το αγελαδινό γάλα περιέχει έως και 4,5% λακτόζη και το γάλα για γυναίκες περιέχει μέχρι 7,5%. Στο μόριο λακτόζης, η ανωμερική ΟΗ ομάδα του υπολείμματος γαλακτόζης συνδέεται με β-γλυκοσιδικό δεσμό στο υπόλειμμα γλυκόζης C-4. Επομένως, το μόριο λακτόζης τεντώνεται και οι δύο κύκλοι πυρανόζης βρίσκονται περίπου στο ίδιο επίπεδο.

Στα φυτά, η σακχαρόζη (3) χρησιμεύει ως διαλυτός σακχαρίτης αποθέματος, καθώς και ως μορφή μεταφοράς που μεταφέρεται εύκολα σε ολόκληρο το φυτό. Η ανθρώπινη σακχαρόζη προσελκύει με τη γλυκιά γεύση της. Η πηγή σακχαρόζης είναι φυτά με υψηλή περιεκτικότητα σε σακχαρόζη, όπως ζαχαρότευτλα και ζαχαροκάλαμο. Το μέλι σχηματίζεται κατά τη διάρκεια της ενζυματικής υδρόλυσης του λουλουδιού νέκταρ στην πεπτική οδό μιας μέλισσας και περιέχει περίπου ίσες ποσότητες γλυκόζης και φρουκτόζης. Στην σακχαρόζη, και οι δύο ομόμερες ΟΗ ομάδες υπολειμμάτων γλυκόζης και φρουκτόζης συνδέονται με γλυκοσιδικό δεσμό και συνεπώς η σακχαρόζη δεν ανήκει σε αναγωγικά σάκχαρα.

http://www.chem.msu.su/eng/teaching/kolman/44.htm

Δισακχαρίτες

Οι δισακχαρίτες (δισακχαρίτες, ολιγοσακχαρίτες) είναι μια ομάδα υδατανθράκων, τα μόρια των οποίων αποτελούνται από δύο απλά σάκχαρα, ενωμένα σε ένα μόριο με ένα γλυκοσιδικό δεσμό διαφορετικής διαμόρφωσης. Ο γενικευμένος τύπος δισακχαρίτη μπορεί να αναπαρασταθεί ως₁₂H₂₂Ω₁₁.

Ανάλογα με τη δομή των μορίων και τις χημικές τους ιδιότητες, υπάρχουν μειωτικές γλυκοσίδες (glycoside glycosides) και μη αναγωγικά disahars (glycoside glycosides). Η λακτόζη, η μαλτόζη και η κελλοβιόζη είναι μη αναγωγικοί δισακχαρίτες, η σακχαρόζη και η τρεαλόζη είναι μη αναγωγικά.

Χημικές ιδιότητες

Οι Disaharas είναι στερεές κρυσταλλικές ουσίες. Κρύσταλλοι διαφόρων ουσιών είναι χρωματισμένοι από λευκό σε καφέ. Διαλύονται καλά σε νερό και αλκοόλες, έχουν γλυκιά γεύση.

Κατά τη διάρκεια της αντίδρασης υδρόλυσης, οι γλυκοζιδικοί δεσμοί θραύονται, ως αποτέλεσμα των οποίων οι δισακχαρίτες διασπούν μέχρι δύο απλά σάκχαρα. Στην αντίστροφη υδρόλυση της διαδικασίας συμπύκνωσης, αρκετά μόρια δισακχαριτών ενώνουν σε σύνθετους υδατάνθρακες - πολυσακχαρίτες.

Λακτόζη - ζάχαρη γάλακτος

Ο όρος "λακτόζη" στα λατινικά μεταφράζεται ως "ζάχαρη γάλακτος". Αυτός ο υδατάνθρακας ονομάζεται έτσι επειδή σε μεγάλες ποσότητες περιέχεται σε γαλακτοκομικά προϊόντα. Η λακτόζη είναι ένα πολυμερές που αποτελείται από μόρια δύο μονοσακχαριτών - γλυκόζη και γαλακτόζη. Σε αντίθεση με άλλα disahar, η λακτόζη δεν είναι υγροσκοπική. Πάρτε αυτό το υδατάνθρακα από ορό γάλακτος.

Φάσμα εφαρμογής

Η λακτόζη χρησιμοποιείται ευρέως στη φαρμακευτική βιομηχανία. Λόγω της έλλειψης υγροσκοπικότητας, χρησιμοποιείται για την παρασκευή φαρμάκων με βάση τη ζάχαρη που μπορούν εύκολα να υδρολυθούν. Άλλοι υδατάνθρακες, οι οποίοι είναι υγροσκοπικοί, αποσβένουν γρήγορα και το δραστικό φάρμακο σε αυτά διαλύεται γρήγορα.

Η ζάχαρη γάλακτος σε βιολογικά φαρμακευτικά εργαστήρια χρησιμοποιείται στην παρασκευή θρεπτικών μέσων για την καλλιέργεια διαφόρων καλλιεργειών βακτηρίων και μυκήτων, για παράδειγμα στην παραγωγή πενικιλλίνης.

Στον φαρμακευτικό ισομερισμό της λακτόζης λαμβάνεται λακτουλόζη. Η λακτουλόζη είναι ένα βιολογικό προβιοτικό που ομαλοποιεί την εντερική κινητικότητα σε δυσκοιλιότητα, δυσβολία και άλλα πεπτικά προβλήματα.

Χρήσιμες ιδιότητες

Η ζάχαρη γάλακτος είναι η πιο σημαντική θρεπτική και πλαστική ουσία που είναι ζωτικής σημασίας για την αρμονική ανάπτυξη του αναπτυσσόμενου οργανισμού των θηλαστικών, συμπεριλαμβανομένου του ανθρώπινου παιδιού. Η λακτόζη είναι ένα έδαφος αναπαραγωγής για την ανάπτυξη βακτηρίων γαλακτικού οξέος στο έντερο, που αποτρέπει τις διεργασίες σποράς σε αυτό.

Από τις ωφέλιμες ιδιότητες της λακτόζης, μπορεί να διακριθεί ότι, σε υψηλή ενεργειακή ένταση, δεν χρησιμοποιείται για το σχηματισμό λίπους και δεν αυξάνει το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα.

Πιθανή βλάβη

Η βλάβη στο ανθρώπινο σώμα δεν προκαλεί λακτόζη. Η μόνη αντένδειξη στη χρήση προϊόντων που περιέχουν γαλακτοκομικά σάκχαρα είναι η δυσανεξία στη λακτόζη, η οποία συμβαίνει σε άτομα με ανεπάρκεια του ενζύμου λακτάση, η οποία διασπά το γάλα σε απλούς υδατάνθρακες. Η δυσανεξία στη λακτόζη είναι η αιτία της έλλειψης πέψης γαλακτοκομικών προϊόντων από ανθρώπους, συχνά ενήλικες. Αυτή η παθολογία εκδηλώνεται με τη μορφή τέτοιων συμπτωμάτων όπως:

• ναυτία και έμετο.
• διάρροια;
• φούσκωμα;
• colic;
• κνησμός και δερματικό εξάνθημα.
• αλλεργική ρινίτιδα.
• πρήξιμο

Η δυσανεξία στη λακτόζη είναι συχνά φυσιολογική και σχετίζεται με ανεπάρκεια ηλικίας λακτόζης.

Μαλτόζη - Ζάχαρη βύνης

Η μαλτόζη, η οποία αποτελείται από δύο υπολείμματα γλυκόζης, είναι ένας δισακχαρίτης που παράγεται από δημητριακά για τη δημιουργία των ιστών των εμβρύων. Σε μια μικρότερη ποσότητα μαλτόζης βρίσκεται στη γύρη και το νέκταρ των ανθισμένων φυτών, στις τομάτες. Η ζάχαρη βύνης παράγεται επίσης από μερικά βακτηριακά κύτταρα.

Στα ζώα και στους ανθρώπους, η μαλτόζη σχηματίζεται από τη διάσπαση των πολυσακχαριτών - αμύλου και γλυκογόνου - με τη βοήθεια του ενζύμου μαλτάση.

Ο κύριος βιολογικός ρόλος της μαλτόζης είναι να παρέχει στο σώμα ενεργητικό υλικό.

Πιθανή βλάβη

Η μαλτόζη παρουσιάζει επιβλαβείς ιδιότητες μόνο σε άτομα που έχουν γενετική ανεπάρκεια μαλτόζης. Ως αποτέλεσμα, στο ανθρώπινο έντερο όταν χρησιμοποιούνται προϊόντα που περιέχουν μαλτόζη, άμυλο ή γλυκογόνο, υποοξειδωμένα προϊόντα συσσωρεύονται προκαλώντας σοβαρή διάρροια. Ο αποκλεισμός αυτών των προϊόντων από τη διατροφή ή η λήψη ενζυμικών παρασκευασμάτων με μαλτάση συμβάλλει στην εξάλειψη των συμπτωμάτων δυσανεξίας στη μαλτόζη.

Ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο

Η ζάχαρη, η οποία είναι παρούσα στην καθημερινή διατροφή μας τόσο σε καθαρή μορφή όσο και ως μέρος διαφόρων πιάτων, είναι σακχαρόζη. Αποτελείται από υπολείμματα γλυκόζης και φρουκτόζης.

Στη φύση, η σακχαρόζη βρίσκεται σε μια ποικιλία φρούτων: φρούτα, μούρα, λαχανικά, καθώς και ζαχαροκάλαμο, από όπου πρώτα εξορύσσεται. Η διαδικασία διάσπασης σακχαρόζης αρχίζει στην στοματική κοιλότητα και τελειώνει στο έντερο. Υπό την επίδραση της άλφα-γλυκοσιδάσης, η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο διασπάται σε γλυκόζη και φρουκτόζη, τα οποία απορροφούνται γρήγορα στο αίμα.

Χρήσιμες ιδιότητες

Τα οφέλη της σακχαρόζης είναι προφανή. Ως πολύ κοινός δισακχαρίτης στη φύση, η σακχαρόζη αποτελεί πηγή ενέργειας για το σώμα. Κορεσμός αίματος με γλυκόζη και φρουκτόζη, ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο:

• εξασφαλίζει την κανονική λειτουργία του εγκεφάλου - τον κύριο καταναλωτή ενέργειας.
• είναι μια πηγή ενέργειας για τη συστολή των μυών.
• αυξάνει την απόδοση του σώματος.
• διεγείρει τη σύνθεση της σεροτονίνης, βελτιώνοντας έτσι τη διάθεση, ως αντικαταθλιπτικό παράγοντα.
• συμμετέχει στη διαμόρφωση στρατηγικών (και όχι μόνο) αποθεμάτων λίπους.
• λαμβάνει ενεργό ρόλο στον μεταβολισμό των υδατανθράκων.
• υποστηρίζει τη λειτουργία αποτοξίνωσης του ήπατος.

Οι χρήσιμες λειτουργίες της σακχαρόζης εκδηλώνονται μόνο όταν χρησιμοποιούνται σε περιορισμένες ποσότητες. Το καλύτερο είναι η χρήση 30-50 g ζάχαρης ζαχαροκάλαμου σε πιάτα, ποτά ή καθαρή μορφή.

Βλάβη από κακοποίηση

Η περίσσεια ημερήσιας πρόσληψης είναι γεμάτη με την εκδήλωση των επιβλαβών ιδιοτήτων της σακχαρόζης:

• ενδοκρινικές διαταραχές (διαβήτης, παχυσαρκία) ·
• καταστροφή του σμάλτου των δοντιών και παθολογίες από το μυοσκελετικό σύστημα ως αποτέλεσμα διαταραχών μεταβολισμού ορυκτών.
• χαλαρό δέρμα, εύθραυστα νύχια και τρίχα.
• επιδείνωση της κατάστασης του δέρματος (εξάνθημα, ακμή) ·
• ανοσοκαταστολή (αποτελεσματικό ανοσοκατασταλτικό).
• καταστολή ενζυμικής δραστηριότητας,
• αυξημένη οξύτητα του γαστρικού χυμού.
• νεφρική δυσλειτουργία.
• υπερχοληστερολαιμία και τριγλυκεριδαιμία.
• επιτάχυνση των αλλαγών ηλικίας.

Επειδή στη διαδικασία απορρόφησης των προϊόντων διάσπασης σακχαρόζης (γλυκόζη, φρουκτόζη), οι βιταμίνες της ομάδας Β παίρνουν ενεργό μέρος, η υπερβολική κατανάλωση γλυκών τροφίμων είναι γεμάτη με ανεπάρκεια αυτών των βιταμινών. Η μακροχρόνια έλλειψη βιταμινών της ομάδας Β είναι επικίνδυνη επίμονη διάσπαση της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, παθολογίες της νευρο-διανοητικής δραστηριότητας.

Στα παιδιά, η γοητεία των γλυκών οδηγεί σε αύξηση της δραστηριότητάς τους μέχρι την ανάπτυξη υπερκινητικού συνδρόμου, νεύρωσης, ευερεθιστότητας.

Δισακχαρίτης κυτταροβιόζης

Η κυτταροβιόζη είναι ένας δισακχαρίτης που αποτελείται από δύο μόρια γλυκόζης. Παράγεται από φυτά και μερικά βακτηριακά κύτταρα. Η κυτταροβιόζη δεν αντιπροσωπεύει βιολογική αξία για τον άνθρωπο: στο ανθρώπινο σώμα, αυτή η ουσία δεν καταρρέει, αλλά είναι έρμα ένωσης. Στα φυτά, η cellobiose εκτελεί μια δομική λειτουργία, καθώς είναι μέρος του μορίου κυτταρίνης.

Τρεαλόζη - ζάχαρη από μανιτάρια

Η τρεαλόζη αποτελείται από υπολείμματα δύο μορίων γλυκόζης. Περιέχονται σε υψηλότερους μύκητες (εξ ου και το δεύτερο όνομα), φύκια, λειχήνες, μερικοί σκώληκες και έντομα. Πιστεύεται ότι η συσσώρευση τρεαλόζης είναι μία από τις συνθήκες για αυξημένη αντοχή των κυττάρων στην ξήρανση. Στο ανθρώπινο σώμα δεν απορροφάται, αλλά η μεγάλη πρόσληψή του στο αίμα μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση.

Οι δισακχαρίτες είναι ευρέως κατανεμημένοι στη φύση - στους ιστούς και τα κύτταρα φυτών, μυκήτων, ζώων, βακτηρίων. Είναι μέρος της δομής σύνθετων μοριακών συμπλεγμάτων και βρίσκονται στην ελεύθερη κατάσταση. Μερικά από αυτά (λακτόζη, σακχαρόζη) είναι το ενεργειακό υπόστρωμα για ζωντανούς οργανισμούς, άλλα (cellobiose) - εκτελούν μια δομική λειτουργία.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/disaharidy/

Τι είναι μονο- και δισακχαρίτες; Δώστε παραδείγματα

Εξοικονομήστε χρόνο και δεν βλέπετε διαφημίσεις με Knowledge Plus

Εξοικονομήστε χρόνο και δεν βλέπετε διαφημίσεις με Knowledge Plus

Η απάντηση

Η απάντηση δίνεται

Vicky666

Οι μονοσακχαρίτες είναι υδατάνθρακες οι οποίες είναι πολυϋδροξυ αλδεΰδες (αλδόζες) και πολυυδροξυκετόνες (κετόζες) του γενικού τύπου CnH2nOn, όπου κάθε άτομο C (εκτός του καρβονυλίου) δεσμεύεται στην ομάδα ΟΗ και παράγωγα αυτών των ενώσεων που περιέχουν διάφορες άλλες λειτουργικές ομάδες, καθώς και το άτομο Η αντί για ένα ή μερικά υδροξύλια. Με τον αριθμό των ατόμων C, διακρίνονται οι κατώτεροι μονοσακχαρίτες (τριόζες και τετρόσες · περιέχουν 3 και 4 άτομα C στην αλυσίδα, αντίστοιχα), συνηθισμένα (πεντόζες και εξόζες) και υψηλότερα (εππτώματα, οκτώσεις, μηχώσεις).
Οι δισακχαρίτες είναι βιολογικοί υδατάνθρακες, των οποίων τα μόρια αποτελούνται από δύο υπολείμματα μονοσακχαριτών. Όλοι οι δισακχαρίτες είναι κατασκευασμένοι σύμφωνα με τον τύπο των γλυκοσίδων. Στην περίπτωση αυτή, το άτομο υδρογόνου του γλυκοσιδικού υδροξυλίου ενός μορίου του μονοσακχαρίτη αντικαθίσταται από το υπόλοιπο του άλλου μορίου του μονοσακχαρίτη λόγω ημιακετάλης ή αλκοολικού υδροξυλίου. Παραδείγματα: μαλτόζη, κελλοβιόζη, λακτόζη

Συνδέστε τη Γνώση Plus για να έχετε πρόσβαση σε όλες τις απαντήσεις. Γρήγορα, χωρίς διαφήμιση και διαλείμματα!

Μην χάσετε το σημαντικό - συνδέστε το Knowledge Plus για να δείτε την απάντηση αυτή τη στιγμή.

Παρακολουθήστε το βίντεο για να αποκτήσετε πρόσβαση στην απάντηση

Ω όχι!
Οι απόψεις απόκρισης έχουν τελειώσει

Συνδέστε τη Γνώση Plus για να έχετε πρόσβαση σε όλες τις απαντήσεις. Γρήγορα, χωρίς διαφήμιση και διαλείμματα!

Μην χάσετε το σημαντικό - συνδέστε το Knowledge Plus για να δείτε την απάντηση αυτή τη στιγμή.

http://znanija.com/task/8955892

Ταξινόμηση υδατανθράκων - μονοσακχαρίτες, δισακχαρίτες και πολυσακχαρίτες

Μία από τις ποικιλίες οργανικών ενώσεων που είναι απαραίτητες για την πλήρη λειτουργία του ανθρώπινου σώματος είναι οι υδατάνθρακες.

Διακρίνονται σε διάφορους τύπους σύμφωνα με τη δομή τους - μονοσακχαρίτες, δισακχαρίτες και πολυσακχαρίτες. Είναι απαραίτητο να καταλάβουμε γιατί χρειάζονται και ποιες είναι οι χημικές και φυσικές τους ιδιότητες.

Κατανομή υδατανθράκων

Οι υδατάνθρακες είναι ενώσεις που περιέχουν άνθρακα, υδρογόνο και οξυγόνο. Οι περισσότερες φορές είναι φυσικής προέλευσης, αν και ορισμένοι δημιουργούνται βιομηχανικά. Ο ρόλος τους στη ζωτική δραστηριότητα των ζωντανών οργανισμών είναι τεράστιος.

Οι κύριες λειτουργίες τους είναι οι εξής:

1. Ενέργεια. Αυτές οι ενώσεις είναι η κύρια πηγή ενέργειας. Τα περισσότερα από τα όργανα μπορούν να λειτουργήσουν πλήρως λόγω της ενέργειας που λαμβάνεται από την οξείδωση της γλυκόζης.
2. Διαρθρωτικά. Οι υδατάνθρακες είναι απαραίτητες για το σχηματισμό σχεδόν όλων των κυττάρων του σώματος. Η κυτταρίνη παίζει το ρόλο ενός υποστηρικτικού υλικού και υδατάνθρακες ενός σύνθετου τύπου βρίσκονται στα οστά και στον ιστό του χόνδρου. Ένα από τα συστατικά της κυτταρικής μεμβράνης είναι το υαλουρονικό οξύ. Επίσης απαιτούνται ενώσεις υδατάνθρακα στη διαδικασία παραγωγής ενζύμων.
3. Προστατευτικό. Όταν το σώμα λειτουργεί, οι αδένες που εκκρίνουν εκκριτικά ρευστά χρειάζονται για να προστατεύσουν τα εσωτερικά όργανα από την παθογόνο έκθεση. Ένα σημαντικό μέρος αυτών των υγρών αντιπροσωπεύεται από υδατάνθρακες.
4. Κανονιστική. Αυτή η λειτουργία εκδηλώνεται με την επίδραση στο ανθρώπινο σώμα της γλυκόζης (διατηρεί την ομοιόσταση, ελέγχει την οσμωτική πίεση) και την ίνα (επηρεάζει τη γαστρεντερική περισταλτική).
5. Ειδικά χαρακτηριστικά. Είναι χαρακτηριστικά ορισμένων τύπων υδατανθράκων. Τέτοιες ειδικές λειτουργίες περιλαμβάνουν: τη συμμετοχή στη διαδικασία μετάδοσης νευρικών παρορμήσεων, το σχηματισμό διαφορετικών ομάδων αίματος κλπ.

Με βάση το γεγονός ότι οι λειτουργίες των υδατανθράκων είναι αρκετά διαφορετικές, μπορεί να θεωρηθεί ότι αυτές οι ενώσεις θα πρέπει να διαφέρουν ως προς τη δομή και τα χαρακτηριστικά τους.

Αυτό ισχύει και η κύρια ταξινόμηση περιλαμβάνει ποικιλίες όπως:

1. Μονοσακχαρίτες. Θεωρούνται τα πιο απλά. Οι υπόλοιποι τύποι υδατανθράκων εισέρχονται στη διαδικασία υδρόλυσης και διασπώνται σε μικρότερα συστατικά. Οι μονοσακχαρίτες δεν έχουν αυτή την ικανότητα, είναι το τελικό προϊόν.
2. Δισακχαρίτες. Σε ορισμένες ταξινομήσεις αναφέρονται ως ολιγοσακχαρίτες. Περιέχουν δύο μόρια μονοσακχαρίτη. Σε αυτά, ο δισακχαρίτης διαιρείται κατά την διάρκεια της υδρόλυσης.
3. Ολιγοσακχαρίτες. Η σύνθεση αυτής της ένωσης είναι από 2 έως 10 μόρια μονοσακχαριτών.
4. Πολυσακχαρίτες Αυτές οι ενώσεις είναι η μεγαλύτερη ποικιλία. Περιέχουν περισσότερα από 10 μόρια μονοσακχαριτών.

Κάθε τύπος υδατανθράκων έχει τα δικά του χαρακτηριστικά. Πρέπει να τα εξετάσουμε για να κατανοήσουμε πώς επηρεάζει το καθένα από το ανθρώπινο σώμα και ποιο είναι το όφελος του.

Μονοσακχαρίτες

Αυτές οι ενώσεις είναι η απλούστερη μορφή υδατανθράκων. Υπάρχει ένα μόριο στη σύνθεσή τους, επομένως κατά τη διάρκεια της υδρόλυσης δεν χωρίζονται σε μικρά τεμάχια. Όταν συνδυάζονται μονοσακχαρίτες, σχηματίζονται δισακχαρίτες, ολιγοσακχαρίτες και πολυσακχαρίτες.

Διακρίνονται από μια στερεή κατάσταση συσσωμάτωσης και γλυκιά γεύση. Έχουν την ικανότητα να διαλύονται στο νερό. Μπορούν επίσης να διαλυθούν σε αλκοόλες (η αντίδραση είναι ασθενέστερη από ό, τι με το νερό). Οι μονοσακχαρίτες σχεδόν δεν αντιδρούν στην ανάμιξη με αιθέρες.

Συχνά αναφέρονται φυσικοί μονοσακχαρίτες. Μερικοί από αυτούς τους ανθρώπους καταναλώνουν μαζί με τα τρόφιμα. Αυτές περιλαμβάνουν γλυκόζη, φρουκτόζη και γαλακτόζη.

Βρίσκονται σε προϊόντα όπως:

• μέλι?
• σοκολάτα;
• φρούτα?
• ορισμένοι τύποι κρασιού.
• σιρόπια κλπ.

Η κύρια λειτουργία αυτού του τύπου υδατανθράκων είναι η ενέργεια. Δεν μπορεί να ειπωθεί ότι ο οργανισμός δεν μπορεί να κάνει χωρίς αυτούς, αλλά έχουν ιδιότητες που είναι σημαντικές για την πλήρη λειτουργία του οργανισμού, για παράδειγμα, συμμετοχή σε μεταβολικές διεργασίες.

Το σώμα απορροφά τους μονοσακχαρίτες πιο γρήγορα από οτιδήποτε συμβαίνει στο πεπτικό σύστημα. Η διαδικασία αφομοίωσης σύνθετων υδατανθράκων, σε αντίθεση με τις απλές ενώσεις, δεν είναι τόσο απλή. Πρώτον, οι σύνθετες ενώσεις πρέπει να διαχωρίζονται σε μονοσακχαρίτες, μόνο μετά από αυτό απορροφούνται.

Γλυκόζη

Αυτός είναι ένας από τους κοινούς τύπους μονοσακχαριτών. Πρόκειται για μια λευκή κρυσταλλική ουσία, η οποία σχηματίζεται φυσικά κατά τη διάρκεια της φωτοσύνθεσης ή κατά τη διάρκεια της υδρόλυσης. Ο χημικός τύπος είναι C6H12O6. Η ουσία είναι καλά διαλυτή στο νερό, έχει γλυκιά γεύση.

Η γλυκόζη παρέχει ενέργεια στους μυς και τον εγκεφαλικό ιστό. Κατά την κατάποση, η ουσία απορροφάται, εισέρχεται στο ρεύμα του αίματος και εξαπλώνεται σε όλο το σώμα. Υπάρχει η οξείδωση του με την απελευθέρωση ενέργειας. Αυτή είναι η κύρια πηγή ενέργειας για τον εγκέφαλο.

Με την έλλειψη γλυκόζης στο σώμα αναπτύσσεται η υπογλυκαιμία, η οποία επηρεάζει κυρίως τη λειτουργία των δομών του εγκεφάλου. Ωστόσο, το υπερβολικό περιεχόμενό του στο αίμα είναι επίσης επικίνδυνο, καθώς οδηγεί στην ανάπτυξη διαβήτη. Επίσης, όταν καταναλώνετε μεγάλες ποσότητες γλυκόζης αρχίζει να αυξάνει το σωματικό βάρος.

Φρουκτόζη

Ανήκει στον αριθμό των μονοσακχαριτών και είναι πολύ παρόμοια με τη γλυκόζη. Διαφέρει με βραδύτερο ρυθμό απορρόφησης. Αυτό προκύπτει από το γεγονός ότι για την επεξεργασία είναι απαραίτητο η φρουκτόζη πρώτα να μετατραπεί σε γλυκόζη.

Ως εκ τούτου, αυτή η ένωση δεν είναι επικίνδυνη για τους διαβητικούς, δεδομένου ότι η κατανάλωσή της δεν οδηγεί σε δραματική αλλαγή της ποσότητας ζάχαρης στο αίμα. Ωστόσο, με μια τέτοια διάγνωση, απαιτείται ακόμα προσοχή.

Αυτή η ουσία μπορεί να ληφθεί από μούρα και φρούτα, αλλά και από μέλι. Συνήθως υπάρχει σε συνδυασμό με γλυκόζη. Η σύνδεση έχει επίσης λευκό χρώμα. Η γεύση είναι γλυκιά και αυτό το χαρακτηριστικό είναι πιο έντονο από ό, τι στην περίπτωση της γλυκόζης.

Άλλες ενώσεις

Υπάρχουν και άλλες ενώσεις μονοσακχαρίτη. Μπορούν να είναι φυσικά και ημι-τεχνητά.

Η γαλακτόζη ανήκει στο φυσικό. Περιέχεται επίσης σε τρόφιμα, αλλά δεν βρίσκεται στην καθαρή του μορφή. Η γαλακτόζη είναι το αποτέλεσμα της υδρόλυσης της λακτόζης. Η κύρια πηγή της λέγεται γάλα.

Άλλοι φυσικοί μονοσακχαρίτες είναι η ριβόζη, η δεσοξυριβόζη και η μαννόζη.

Υπάρχουν επίσης ποικιλίες τέτοιων υδατανθράκων, για τις οποίες χρησιμοποιούνται βιομηχανικές τεχνολογίες.

Αυτές οι ουσίες βρίσκονται επίσης σε τροφή και εισέρχονται στο ανθρώπινο σώμα:

Κάθε μια από αυτές τις ενώσεις έχει τα δικά της χαρακτηριστικά και λειτουργίες.

Οι δισακχαρίτες και η χρήση τους

Ο επόμενος τύπος ενώσεων υδατανθράκων είναι οι δισακχαρίτες. Θεωρούνται πολύπλοκες ουσίες. Ως αποτέλεσμα της υδρόλυσης, από αυτά σχηματίζονται δύο μόρια μονοσακχαρίτη.

Αυτός ο τύπος υδατάνθρακα έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• σκληρότητα;
• διαλυτότητα στο νερό.
• κακή διαλυτότητα σε συμπυκνωμένες αλκοόλες.
• γλυκιά γεύση.
• χρώμα - από λευκό σε καφέ.

Οι κύριες χημικές ιδιότητες των δισακχαριτών είναι αντιδράσεις υδρόλυσης (σπάσιμο γλυκοσιδικών δεσμών και σχηματισμός μονοσακχαριτών) και συμπύκνωση (σχηματίζονται πολυσακχαρίτες).

Υπάρχουν 2 τύποι τέτοιων ενώσεων:

1. Επαναφορά. Χαρακτηριστικό τους είναι η παρουσία μιας ελεύθερης ομάδας υδροξυλίου ημιακετάλης. Λόγω αυτού, οι ουσίες αυτές έχουν μειωτικές ιδιότητες. Αυτή η ομάδα υδατανθράκων περιλαμβάνει cellobiose, μαλτόζη και λακτόζη.
2. Μη-μείωση. Αυτές οι ενώσεις δεν έχουν δυνατότητα μείωσης, καθώς δεν έχουν ομάδα υδροξυλίου ημιακετάλης. Οι πιο γνωστές ουσίες αυτού του τύπου είναι η σακχαρόζη και η τρεαλόζη.

Αυτές οι ενώσεις είναι ευρέως κατανεμημένες στη φύση. Μπορούν να βρεθούν τόσο σε ελεύθερη μορφή όσο και ως μέρος άλλων ενώσεων. Οι δισακχαρίτες αποτελούν πηγή ενέργειας, δεδομένου ότι η υδρόλυση παράγει γλυκόζη.

Η λακτόζη είναι πολύ σημαντική για τα παιδιά, επειδή είναι το κύριο συστατικό της παιδικής τροφής. Μια άλλη λειτουργία των υδατανθράκων αυτού του τύπου είναι δομική, καθώς αποτελούν μέρος της κυτταρίνης, η οποία είναι απαραίτητη για το σχηματισμό φυτικών κυττάρων.

Χαρακτηριστικά και χαρακτηριστικά των πολυσακχαριτών

Ένας άλλος τύπος υδατανθράκων είναι οι πολυσακχαρίτες. Αυτός είναι ο πιο σύνθετος τύπος σύνθεσης. Αποτελούνται από μεγάλο αριθμό μονοσακχαριτών (το κύριο συστατικό τους είναι η γλυκόζη). Στη γαστρεντερική οδό οι πολυσακχαρίτες δεν υποβάλλονται σε πέψη - διασπώνται εκ των προτέρων.

Τα χαρακτηριστικά αυτών των ουσιών είναι τα εξής:

• αδιαλυτότητα (ή κακή διαλυτότητα) στο νερό.
• κιτρινωπό χρώμα (ή χωρίς χρώμα)?
• δεν έχουν μυρωδιά?
• σχεδόν όλα τα άγευστα (μερικά έχουν γλυκιά γεύση).

Οι χημικές ιδιότητες αυτών των ουσιών περιλαμβάνουν την υδρόλυση, η οποία διεξάγεται υπό την επίδραση των καταλυτών. Το αποτέλεσμα της αντίδρασης είναι η αποσύνθεση της ένωσης σε δομικά στοιχεία - μονοσακχαρίτες.

Μια άλλη ιδιότητα είναι η δημιουργία παραγώγων. Οι πολυσακχαρίτες μπορούν να αντιδρούν με οξέα.

Τα προϊόντα που σχηματίζονται κατά τη διάρκεια αυτών των διαδικασιών είναι πολύ διαφορετικά. Αυτά είναι οξικά, θειικά, εστέρες, φωσφορικά, κτλ.

Εκπαιδευτικό υλικό βίντεο σχετικά με τις λειτουργίες και την ταξινόμηση των υδατανθράκων:

Αυτές οι ουσίες είναι σημαντικές για την πλήρη λειτουργία του σώματος στο σύνολό του και των κυττάρων ξεχωριστά. Προμηθεύουν το σώμα με ενέργεια, συμμετέχουν στο σχηματισμό κυττάρων, προστατεύουν τα εσωτερικά όργανα από βλάβες και ανεπιθύμητες ενέργειες. Παίζουν επίσης το ρόλο των αποθεματικών ουσιών που χρειάζονται τα ζώα και τα φυτά σε περίπτωση δυσχερούς περιόδου.

http://diabethelp.guru/pitanie/sahzam/monosaxaridy-disaxaridy-polisaxaridy.html

Τι είναι μονο- και δισακχαρίτες; Δώστε παραδείγματα.

Τι είναι μονο- και δισακχαρίτες; Δώστε παραδείγματα.

Οι μονοσακχαρίτες και οι δισακχαρίτες είναι χαμηλού μοριακού βάρους υδατάνθρακες. Το πρώτο αφορά απλά, το δεύτερο - για περίπλοκο. Οι μονοσακχαρίτες είναι κρυσταλλικές ουσίες που δεν έχουν χρώμα, διαλυτές στο νερό. Μάθετε περισσότερα για τους μονοσακχαρίτες εδώ. Παραδείγματα - εκπρόσωποι μονοσακχαριτών:

Οι δισακχαρίτες είναι υδατάνθρακες με μόρια που σχηματίζονται από δύο υπολείμματα μονοσακχαριτών. Αναλυτικό άρθρο σχετικά με τα δισακχαρίτες είναι εδώ. Παραδείγματα δισακχαριτών:

Μιλάμε για οργανικές ενώσεις χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες - αυτοί λένε για τους μονοσακχαρίτες (αναφέρονται σε απλούς υδατάνθρακες) και τους δισακχαρίτες (σύνθετοι υδατάνθρακες). Σε αυτή την περίπτωση, η έννοια των δισακχαριτών ήδη περιλαμβάνει μόρια μονοσακχαριτών - μόλις δύο.

Οι μονοσακχαρίτες είναι στην πραγματικότητα μια πιο τυποποιημένη και σταθερή ουσία, από την οποία στη συνέχεια παράγονται δισακχαρίτες, πολυσακχαρίτες και άλλοι σακχαρίτες. Περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό μπορείτε να βρείτε εδώ.

Ένας δισακχαρίτης είναι μια ουσία που σχηματίζεται από υπολείμματα δύο μορίων μονοσακχαριτών. Και δεν χρειάζεται να είναι ο ίδιος μονοσακχαρίτης. Για παράδειγμα, ο δισακχαρίτης «λακτόζη» - αποτελείται από τα κατάλοιπα των μονοσακχαριτών «γλυκόζη» και «γαλακτόζη». Διαβάστε περισσότερα σχετικά με αυτό στη Wikipedia.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/282939-chto-takoe-mono--i-disaharidy-privedite-primery.html

Τι είναι μονο- και δισακχαρίτες; Δώστε παραδείγματα.

Τι είναι μονο- και δισακχαρίτες; Δώστε παραδείγματα.

Οι μονοσακχαρίτες και οι δισακχαρίτες είναι χαμηλού μοριακού βάρους υδατάνθρακες. Το πρώτο αφορά απλά, το δεύτερο - για περίπλοκο. Οι μονοσακχαρίτες είναι κρυσταλλικές ουσίες που δεν έχουν χρώμα, διαλυτές στο νερό. Μάθετε περισσότερα για τους μονοσακχαρίτες εδώ. Παραδείγματα είναι εκπρόσωποι μονοσακχαριτών: Οι δισακχαρίτες είναι υδατάνθρακες με μόρια που σχηματίζονται από δύο υπολείμματα μονοσακχαριτών. Αναλυτικό άρθρο σχετικά με τα δισακχαρίτες είναι εδώ. Παραδείγματα δισακχαριτών: (Πηγή).

Οι μονοσακχαρίτες και οι δισακχαρίτες είναι τέτοιες ενώσεις άνθρακα. Η λέξη mono σημαίνει ένα, το di σημαίνει δύο ή πολλά. Από αυτό προκύπτει ότι οι μονοσακχαρίτες έχουν απλή δομή, ενώ οι δισακχαρίτες έχουν μια πιο πολύπλοκη δομή.

Οι μονοσακχαρίτες είναι απλοί χαμηλού μοριακού βάρους υδατάνθρακες και οι δισακχαρίτες είναι σύνθετοι χαμηλού μοριακού βάρους υδατάνθρακες. Για παράδειγμα, είναι γλυκόζη, φρουκτόζη, άμυλο, γλυκογόνο, κυτταρίνη, λακτόζη, μαλτόζη. Στην πραγματικότητα, είναι πάρα πολύ.

Η διαφορά στη δομή, μια πιο απλή, η άλλη πιο πολύπλοκη σε σχέση. Τόσο οι μονοσακχαρίτες όσο και οι δισακχαρίτες είναι υδατάνθρακες. Στο τραπέζι, τι σχετίζεται με τους υδατάνθρακες και τι σχετίζεται με τους μονοσακχαρίτες και τους δισακχαρίτες. Και εδώ είναι ένα άλλο τραπέζι.

Μιλάμε για οργανικές ενώσεις χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες - αυτοί λένε για τους μονοσακχαρίτες (αναφέρονται σε απλούς υδατάνθρακες) και τους δισακχαρίτες (σύνθετοι υδατάνθρακες). Σε αυτή την περίπτωση, η έννοια των δισακχαριτών ήδη περιλαμβάνει μόρια μονοσακχαριτών - μόλις δύο. Οι μονοσακχαρίτες είναι στην πραγματικότητα μια πιο τυποποιημένη και σταθερή ουσία, από την οποία στη συνέχεια παράγονται δισακχαρίτες, πολυσακχαρίτες και άλλοι σακχαρίτες. Περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό μπορείτε να βρείτε εδώ. Ένας δισακχαρίτης είναι μια ουσία που σχηματίζεται από υπολείμματα δύο μορίων μονοσακχαριτών. Και δεν χρειάζεται να είναι ο ίδιος μονοσακχαρίτης. Για παράδειγμα, ο δισακχαρίτης «λακτόζη» - αποτελείται από τα κατάλοιπα των μονοσακχαριτών «γλυκόζη» και «γαλακτόζη». Διαβάστε περισσότερα σχετικά με αυτό στη Wikipedia.

Οι απλοί υδατάνθρακες έρχονται σε διάφορες μορφές. Επίσης, μπορείτε να διαβάσετε εδώ το χαρακτηριστικό, την ταξινόμηση και τις λειτουργίες των υδατανθράκων.

http://otvet.expert/chto-takoe-mono-i-disaharidi-privedite-primeri-109336

Μονο - και δισακχαρίτες

Καθημερινή ανάγκη για το στοιχείο Μονο - και δισακχαρίτες:

Η μέση ημερήσια απαίτηση είναι: 0

Η συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη είναι η ποσότητα κατανάλωσης από ένα ζωντανό πλάσμα διαφόρων ουσιών που περιέχουν επαρκή ποσότητα στοιχείων (για παράδειγμα μονο- και δισακχαρίτες) για τη διατήρηση της ζωτικής δραστηριότητας του σώματος σε υγιή κατάσταση. Για να απλοποιηθεί, μια μέρα χρησιμοποιείται ως περίοδος, καθώς πολλά στοιχεία είναι απαραίτητα για το σώμα μας καθημερινά.

Συγκρίνετε το περιεχόμενο του στοιχείου Μονο - και δισακχαρίτες στα τρόφιμα:

Μπορείτε να συγκρίνετε το περιεχόμενο των μονο- και δισακχαριτών στις παρακάτω κατηγορίες προϊόντων. Για να το κάνετε αυτό, κάντε κλικ σε έναν από τους παρακάτω συνδέσμους. Ή χρησιμοποιήστε το φίλτρο για λεπτομερέστερη ανάλυση και επιλογή τροφίμων στη διατροφή σας.

http://pickfood.ru/elements/drugie-elementy/mono-i-disaharidy

Υδατάνθρακες - απλά και πολύπλοκα

Οι υδατάνθρακες είναι μια πολυάριθμη, διαδεδομένη ομάδα οργανικών ενώσεων που αποτελούν έναν απαραίτητο θρεπτικό παράγοντα. Αυτή είναι η κύρια πηγή ενέργειας (παρέχει το 50-60% της ενεργειακής αξίας της διατροφής), που προκύπτει από το μεταβολισμό στο σώμα.

Είναι ελαφρύτερα από άλλα θρεπτικά συστατικά υφίστανται μετασχηματισμούς με την απελευθέρωση μιας ορισμένης ποσότητας ενέργειας (ένα γραμμάριο αφομοιώσιμων υδατανθράκων κατά τη διάρκεια της οξείδωσης στο σώμα δίνει 4 kcal). Ιδιαίτερης σημασίας ως πηγή ενέργειας οι υδατάνθρακες είναι σε εντατική σωματική εργασία. Ακόμη και για εκπαιδευμένους ανθρώπους με υψηλή μυϊκή ένταση, η κατανάλωση ενέργειας σε βάρος των υδατανθράκων φτάνει το 50% και για τους ανειδίκευτους, σχεδόν αποκλειστικά σε βάρος των υδατανθράκων.

Αλλά αυτός ο ρόλος των υδατανθράκων δεν εξαντλείται. Συμμετέχουν σε πλαστικές διαδικασίες, που αποτελούν μέρος διαφόρων ιστών του σώματος. Στο κεντρικό νευρικό σύστημα, για παράδειγμα, μέρος του γλυκογόνου συνδέεται σταθερά με πρωτεΐνη. Η ριβόζη και η δεοξυριβόζη είναι μέρος των νουκλεοπρωτεϊνών που παίζουν σημαντικό ρόλο στις διεργασίες της πρωτεϊνικής σύνθεσης. Οι υδατάνθρακες είναι επίσης μέρος των γλυκοπρωτεϊνών. Βρίσκονται σε σημαντικές ποσότητες στον χόνδρο, τον ιστό των οστών, τον κερατοειδή και το υαλώδες σώμα του ματιού.

Μαζί με τις ενεργειακές και πλαστικές λειτουργίες, οι υδατάνθρακες διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στη φυσιολογική δραστηριότητα των διαφόρων συστημάτων του σώματος, ειδικά του κεντρικού νευρικού συστήματος, καθώς αντιπροσωπεύουν την πηγή ενέργειας για τον νευρικό ιστό. Ο ιστός του εγκεφάλου, για παράδειγμα, καταναλώνει γλυκόζη κατά μέσο όρο 2 φορές περισσότερο από τους μύες και 3 φορές περισσότερο από τους νεφρούς. Η κανονική δραστηριότητα του παγκρέατος και των επινεφριδίων εξαρτάται σε κάποιο βαθμό από τους υδατάνθρακες. Μαζί με τις πρωτεΐνες, σχηματίζουν μερικές ορμόνες και ένζυμα, εκκρίσεις σιελογόνων και άλλων αδένων που εκκρίνουν βλέννα, βιολογικά σημαντικές ενώσεις.

Με τα τρόφιμα, απλοί και σύνθετοι υδατάνθρακες εισέρχονται στο σώμα. Οι κύριοι απλοί υδατάνθρακες είναι η γλυκόζη, η γαλακτόζη και η φρουκτόζη (μονοσακχαρίτες), η σακχαρόζη και η μαλτόζη (δισακχαρίτες). Οι σύνθετοι υδατάνθρακες (πολυσακχαρίτες) περιλαμβάνουν: άμυλο, γλυκογόνο, ίνες, πηκτίνη.

Οι υδατάνθρακες εντοπίζονται κυρίως στα φυτικά προϊόντα.

Οι απλοί υδατάνθρακες, καθώς και το άμυλο και το γλυκογόνο απορροφώνται καλά, αλλά με διαφορετικούς ρυθμούς. Το πιο γρήγορα απορροφάται στο έντερο είναι η γλυκόζη, η βραδύτερη φρουκτόζη, οι πηγές της οποίας είναι φρούτα, μούρα, μερικά λαχανικά και μέλι (περιέχει 35% γλυκόζη, 30 φρουκτόζη και 2% σακχαρόζη). Η γλυκόζη και η φρουκτόζη απορροφώνται γρήγορα και χρησιμοποιούνται στο σώμα ως πηγή ενέργειας και για το σχηματισμό γλυκογόνου - ένα αποθεματικό υδατάνθρακα - στο συκώτι και τους μυς. Η γλυκόζη είναι η κύρια πηγή ενέργειας για τον εγκέφαλο. Η φρουκτόζη απαιτεί την ορμόνη ινσουλίνης για την αφομοίωσή της, επομένως, τα προϊόντα πλούσια σε αυτήν συνιστώνται για τον διαβήτη. Οι κύριοι προμηθευτές σακχαρόζης είναι η ζάχαρη, τα είδη ζαχαροπλαστικής, το παγωτό, η μαρμελάδα, τα γλυκά ποτά, ορισμένα λαχανικά και φρούτα.

Η λακτόζη βρίσκεται κυρίως στο γάλα και στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Μερικές φορές με ασθένειες του εντέρου, η διάσπαση της λακτόζης σε γλυκόζη και γαλακτόζη έχει εξασθενίσει, δηλαδή συμβαίνει δυσανεξία γαλακτοκομικών προϊόντων με το φαινόμενο της κοιλιακής διαταραχής. Με την κανονική αφομοίωση της, η λακτόζη ομαλοποιεί τη δραστηριότητα της ευεργετικής εντερικής μικροχλωρίδας, μειώνει τις διεργασίες αποσύνθεσης στο έντερο. Η μαλτόζη (ζυθοποιημένη ζάχαρη) είναι ένα ενδιάμεσο προϊόν πέψεως αμύλου από πεπτικά ένζυμα και βλαστικά ένζυμα (βύνη), και στη συνέχεια η μαλτόζη αποσυντίθεται σε γλυκόζη. Στην ελεύθερη μορφή του, η μαλτόζη βρίσκεται στο μέλι, το βύνη βύνης, στην μπύρα.

Ο κύριος υδατάνθρακας στην ανθρώπινη διατροφή είναι το άμυλο, το οποίο αντιπροσωπεύει το 80% όλων των υδατανθράκων που καταναλώνονται. Σε διάφορα προϊόντα, που είναι οι προμηθευτές της στην ανθρώπινη διατροφή, υπάρχει μια άνιση ποσότητα αμύλου. Οι κύριοι προμηθευτές αμύλου: αλεύρι σίτου και σίκαλη - 60-68 τοις εκατό? σιμιγδάλι, ρύζι - 68-73; φαγόπυρο, μαργαριτάρι κριθάρι, κεχρί - 65; πλιγούρι βρώμης - 55; μπιζέλια, φασόλια - 43-47; ζυμαρικά - 68; ψωμί σίκαλης - 45-50; ψωμί σιταριού - 47-53; cookies - 51-56 τοις εκατό. Οι πατάτες, που πολλές (λόγω του αμύλου που διατίθενται στο εμπόριο) θεωρούνται ως το βασικό αμυλούχο προϊόν, περιέχουν μόνο 18 τοις εκατό άμυλο, πράσινα μπιζέλια - 7 και τέτοια αμυλούχα τρόφιμα όπως η κολοκύθα και οι μπανάνες - μόνο 2 τοις εκατό άμυλο. Στα πιο κοινά λαχανικά - λάχανο, καρότα, ντομάτες - μόνο 0,2-0,5 τοις εκατό του αμύλου.

Όπως σημειώσαμε παραπάνω, το άμυλο είναι μια εύπεπτη αλλά αργά εύπεπτη ουσία. Το άμυλο από ρύζι, σιμιγδάλι, κάπως σκληρότερο από κεχρί, φαγόπυρο, κριθάρι, μαργαριτάρι, καθώς και από πατάτες και ψωμί είναι σχετικά εύκολο να χωνέψει. Το άμυλο είναι το πιο δύσκολο να χωνέψει, ειδικά φασόλια, μπιζέλια. Δύσκολη πέψη του κρέατος σχάρας αμύλου (και πολλοί κάνουν). Το καθαρό άμυλο χωνεύεται γρήγορα (σε ζελέ). Το ζωικό άμυλο περιέχει πολύ λίγα.

Η κατανάλωση ως πηγή υδατανθράκων πλούσιων σε προϊόντα αμύλου, καθώς και λαχανικών και φρούτων είναι πολύ πιο ευεργετική από την κατανάλωση εκλεπτυσμένων υδατανθράκων όπως η ζάχαρη. Με την πρώτη ομάδα προϊόντων όχι μόνο εισάγονται υδατάνθρακες στο σώμα, αλλά και βιταμίνες, μέταλλα, ίνες, πηκτίνες.

Το σώμα μπορεί να συνθέσει υδατάνθρακες από λίπη και πρωτεΐνες. Αλλά μια παρατεταμένη έλλειψη υδατανθράκων στη διατροφή οδηγεί σε παραβίαση του μεταβολισμού των λιπών και των πρωτεϊνών, στην αυξημένη κατανάλωση τροφίμων και κυρίως στις πρωτεΐνες των ιστών. Ταυτόχρονα, συσσωρεύονται στο αίμα επιβλαβή προϊόντα ατελούς οξείδωσης λιπαρών οξέων και ορισμένων αμινοξέων, κετονικών σωμάτων. Μετατοπίζεται στην όξινη πλευρά και στην κατάσταση όξινης βάσης του σώματος. Σε περίπτωση ανεπάρκειας υδατανθράκων (ιδιαίτερα μακράς διαρκείας), μπορεί να προκύψουν σοβαρές συνέπειες: μείωση της γλυκόζης στο αίμα, στην οποία το κεντρικό νευρικό σύστημα είναι ιδιαίτερα ευαίσθητο. Συμπτώματα: αδυναμία, υπνηλία, ζάλη, κεφαλαλγία, πείνα, ναυτία, εφίδρωση, ταραχές χέρια. Αυτά τα φαινόμενα περνούν γρήγορα μετά την πρόσληψη ζάχαρης.

Αλλά επικίνδυνη και υπερβολική κατανάλωση υδατανθράκων. Τώρα είναι μια από τις κύριες αιτίες των μεταβολικών διαταραχών που συμβάλλουν στην ανάπτυξη ορισμένων ασθενειών. Πρέπει να γνωρίζετε ότι ακόμα και με την ορθολογική διατροφή, έως και το 30% των υδατανθράκων στα τρόφιμα μπορεί να μετατραπεί σε λίπη και με αυξημένη ενεργειακή ένταση της διατροφής, η σύνθεση των λιπών από τους υδατάνθρακες είναι πολύ υψηλότερη και αρχίζει η διαδικασία παχυσαρκίας.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για τους υδατάνθρακες στην οργάνωση τροφίμων στην οικογένεια; Η υπερβολική κατανάλωση υδατανθράκων, ιδιαίτερα εύπεπτα (ζάχαρη), είναι συχνά η κύρια αιτία μεταβολικών διαταραχών στο σώμα, συμβάλλοντας στην εμφάνιση και την ανάπτυξη ορισμένων ασθενειών. Στην ενεργειακή ένταση της ανθρώπινης διατροφής, οι υδατάνθρακες πρέπει να είναι 50-60%. Από τη συνολική ποσότητα υδατανθράκων, το μερίδιο των υδατανθράκων των γεώμηλων, των λαχανικών και των φρούτων πρέπει να είναι τουλάχιστον 30 τοις εκατό. το μερίδιο των υδατανθράκων που περιέχονται στο αρτοποιείο, το αλεύρι και τα δημητριακά - 50, και το μερίδιο της ζάχαρης - όχι περισσότερο από 20 τοις εκατό.

Η συνολική ποσότητα ψωμιού στο ημερήσιο σιτηρέσιο ενός ενήλικα δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 350-400 γραμμάρια (200 γραμμάρια σίκαλης και 200 ​​γραμμάρια σίτου). Προτιμάται ολόκληρο το ψωμί.

Μην ασχολείστε με τα πλάγια πιάτα δημητριακών και ζυμαρικών. Τα πιάτα με δημητριακά και τα ζυμαρικά στο καθημερινό μενού πρέπει να είναι παρόντα μόνο μία φορά. Θα πρέπει να προτιμάτε τα πλευρικά πιάτα ή τα χωριστά πιάτα από πατάτες και λαχανικά.

Σχετικά με τη ζάχαρη θα πρέπει να συζητηθεί ξεχωριστά, αφού τα θύματά της είναι πολλά, και πάνω από όλα τα παιδιά. Μπορεί ένα άτομο να κάνει χωρίς ζάχαρη; Οι επιστήμονες απαντούν: ναι. Ανάμεσά μας, όλο και περισσότεροι άνθρωποι μειώνουν στο ελάχιστο την ποσότητα ζάχαρης στη δίαιτά τους. Είναι αλήθεια ότι κάθε μέρα γίνεται πιο δύσκολο να γίνει αυτό, καθώς η βιομηχανία ζαχαροπλαστικής μας προμηθεύει τον πληθυσμό με τα προϊόντα της σε αφθονία. Σε κάθε βήμα περιμένουμε όμορφα, νόστιμα γλυκά λιπαρά κέικ, γλυκά, μελόψωμο, μπισκότα, γλυκά, βάφλες. Προσπαθήστε να αντισταθείτε! Και όμως είναι απαραίτητο να πολεμήσουμε με τον πειρασμό.

Πολλοί επιστήμονες και ξένοι επιστήμονες προειδοποιούν για τον τεράστιο κίνδυνο της ζάχαρης, ειδικά όταν καταναλώνονται υπερβολικά. Ο Άγγλος John Yudkin στο βιβλίο του "Καθαρό, Λευκό, Θανατηφόρο" μιλά για την άμεση εξάρτηση της συχνότητας των καρδιαγγειακών παθήσεων από την αλλαγή του τρόπου κατανάλωσης ζάχαρης τα τελευταία 100 χρόνια. Οι εμπειρογνώμονες της Παγκόσμιας Οργάνωσης Υγείας κατέδειξαν την έντονη επίδραση της σακχαρόζης στην ανάπτυξη της οδοντικής τερηδόνας. Η υπερβολική κατανάλωση ζάχαρης οδηγεί σε διαβήτη, παχυσαρκία.

Σε πολλούς, η ζάχαρη δρα σαν ναρκωτικό: προσπαθούν να ικανοποιήσουν την αυξανόμενη μεγάλη ζήτηση για γλυκά με οποιονδήποτε τρόπο. Συχνά αυτό γίνεται σχεδόν αυτόματα.

Μια καθημερινή μερίδα ζάχαρης είναι ένα φλιτζάνι γλυκό τσάι ή καφές το πρωί και ένα ποτήρι τσάι ή κομπόστα κατά τη διάρκεια της ημέρας. Αλλά τότε ο καθένας πρέπει να έχει το βράδυ τσάι με ζάχαρη, ένα γλυκό κέικ, κέικ, μπισκότα, μαρμελάδα, κλπ. Ανάμεσά μας τρώμε μερικά γλυκά ή παγωτό. Με λίγα λόγια, μέχρι το τέλος της ημέρας, το γλυκό δόντι επικαλύπτει το καθημερινό ποσοστό υδατανθράκων «για τη ζάχαρη» κατά 3-5 φορές ή περισσότερο. Ως αποτέλεσμα, η ασθένεια.

Και όλα ξεκινούν και καλλιεργούνται στην οικογένεια. Πώς μπορούμε να καθησυχάσουμε τα παιδιά; Γλυκό Πώς να τα ηρεμήσετε; Γλυκό Τι τους δίνουμε για να απαλλαγούμε γρήγορα από τις ενοχλητικές ερωτήσεις τους; Γλυκό Είναι καιρός να σκεφτούμε, ειδικά για τις νοικοκυρές, πώς να αντισταθούμε στη διείσδυση αυτής της συνήθειας στην οικογένεια ή να την απαλλαγούμε εάν έχει ήδη διεισδύσει;

http://www.pravilnoe-pokhudenie.ru/zdorovye/kultura/uglevody.shtml

Δισακχαρίτες. Ιδιότητες των δισακχαριτών.

Οι σημαντικότεροι δισακχαρίτες είναι η σακχαρόζη, η μαλτόζη και η λακτόζη. Όλοι έχουν τον γενικό τύπο C₁₂H₂₂Ω₁₁, αλλά η δομή τους είναι διαφορετική.

Η σακχαρόζη αποτελείται από 2 κύκλους που συνδέονται μαζί με ένα γλυκοσιδικό υδροξείδιο:

Η μαλτόζη αποτελείται από 2 υπολείμματα γλυκόζης:

Λακτόζη:

Όλοι οι δισακχαρίτες είναι άχρωμοι κρύσταλλοι, γλυκιά γεύση, πολύ διαλυτά στο νερό.

Χημικές ιδιότητες των δισακχαριτών.

1) Υδρόλυση. Ως αποτέλεσμα, η σύνδεση μεταξύ των δύο κύκλων σπάει και σχηματίζονται μονοσακχαρίτες:

Μειώνοντας διχαρίδια - μαλτόζη και λακτόζη. Αντιδρούν με ένα διάλυμα αμμωνίας οξείδιο του αργύρου:

Μπορεί να μειώσει το υδροξείδιο του χαλκού (II) στο οξείδιο του χαλκού (Ι):

Η αναγωγική ικανότητα εξηγείται από το κυκλικό σχήμα και την περιεκτικότητα του γλυκοσιδικού υδροξυλίου.

Στην σακχαρόζη δεν υπάρχει γλυκοσιδικό υδροξύλιο, επομένως η κυκλική μορφή δεν μπορεί να ανοίξει και να περάσει στην αλδεΰδη.

Η χρήση δισακχαριτών.

Ο συνηθέστερος δισακχαρίτης είναι η σακχαρόζη. Είναι μια πηγή υδατανθράκων στην ανθρώπινη τροφή.

Η λακτόζη βρίσκεται στο γάλα και λαμβάνεται από αυτήν.

Η μαλτόζη βρίσκεται στους βλαστημένους σπόρους των δημητριακών και σχηματίζεται από την ενζυματική υδρόλυση του αμύλου.

http://www.calc.ru/Disakharidy-Svoystva-Disakharidov.html

Μονο και δισακχαρίτες τι είναι αυτό

Οι μη αναγωγικοί δισακχαρίτες ονομάζονται γλυκοσυλ γλυκοσίδες. ο δεσμός μεταξύ των μονοσακχαριτών αυτών των δισακχαριτών σχηματίζεται με τη συμμετοχή αμφότερων των υδροξυλίων ημιακετάλης, επομένως δεν μπορούν να μετατραπούν σε άλλες ταυτομερείς μορφές. Οι σημαντικότεροι εκπρόσωποί τους είναι η σακχαρόζη και η τρεχαλόζη.

Το μόριο τρεαλόζης αποτελείται από δύο υπολείμματα α-ϋ-γλυκοπυραεσίνης και το μόριο σακχαρόζης αποτελείται από υπόλειμμα α-ϋ-γλυκοπυρανόζης και υπόλειμμα β-ϋ-φρουκτοφουρανόζης. Δεδομένου ότι οι δισακχαρίτες αυτής της ομάδας δεσμού μεταξύ των μονοσακχαριτών σε βάρος και των δύο υδροξείδια ημιακετάλης, δεν μπορούν να μετατραπούν σε υδροξυκαρβονυλική μορφή ταυτομερώς, επομένως, δεν μπορούν να αντιδράσουν στην ομάδα καρβονυλίου, συμπεριλαμβανομένης της ομάδας αλδεϋδης (δεν δίνουν μια ασημένια κάτοψη, αντιδρά με το διάλυμα κοπής). Τέτοιοι δισακχαρίτες δεν είναι ικανοί να παρουσιάζουν μειωτικές ιδιότητες, επομένως ονομάζονται μη αναγωγικοί δισακχαρίτες. Παρουσιάζουν τις ιδιότητες των πολυυδρικών αλκοολών (διαλύουν το υδροξείδιο του χαλκού, εισάγουν αντιδράσεις αλκυλίωσης και ακυλίωσης), καθώς όλοι οι σύνθετοι υδατάνθρακες υδρολύονται παρουσία ανόργανων οξέων ή υπό την επίδραση ενζύμων.

Η δομή και οι ιδιότητες της σακχαρόζης. Το σακχαρόζη (ζάχαρη από τεύτλα) είναι ένα από τα πιο γνωστά τρόφιμα για τον άνθρωπο. Αρχικά, η σακχαρόζη απομονώθηκε από ζαχαροκάλαμο και στη συνέχεια από ζαχαρότευτλα. Η σακχαρόζη βρίσκεται επίσης σε πολλά άλλα φυτά (καλαμπόκι, σφενδάμι, φοίνικα, κλπ.).

Μοριακή σύνθεση σακχαρόζης C₁₂H₂₂Ω₁₁.

Το μόριο σακχαρόζης αποτελείται από δύο μονοσακχαρίτες: γλυκόζη στη μορφή α-ϋ-πυρανόζης και φρουκτόζη στη μορφή β-ϋ-φουρανόζης, που συνδέονται μαζί με ένα 1-2-γλυκοσιδικό δεσμό που περιλαμβάνει δύο υδροξείδια ημιακετάλης (γλυκοσιδίου). Δεν υπάρχουν ελεύθερα υδροξείδια ημιακετάλης στο μόριο σακχαρόζης · επομένως, δεν μπορεί να μετατραπεί σε υδροξυκαρβονυλική μορφή ταυτομερώς.

Όταν θερμαίνεται πάνω από τους 160 ° C, η σακχαρόζη αποσυντίθεται εν μέρει, απελευθερώνει νερό και μετατρέπεται σε καφέ μάζα - καραμέλα.

Ένα υδατικό διάλυμα σακχαρόζης διαλύει υδροξείδιο του χαλκού, σχηματίζοντας ένα διάλυμα σαχαράτη χαλκού, παρουσιάζει τις ιδιότητες πολυϋδρικών αλκοολών. Όταν το διάλυμα σακχαρόζης θερμαίνεται παρουσία ανόργανων οξέων, η σακχαρόζη υδρολύεται, με αποτέλεσμα ένα μείγμα γλυκόζης και φρουκτόζης σε ίσες ποσότητες (τεχνητό μέλι). Η διαδικασία υδρόλυσης της σακχαρόζης ονομάζεται αναστροφή, καθώς αυτό προκαλεί αλλαγή στη σωστή περιστροφή της λύσης προς τα αριστερά.

Η σακχαρόζη χρησιμοποιείται ευρέως ως προϊόν διατροφής στην παρασκευή προϊόντων ζαχαροπλαστικής, προϊόντων αρτοποιίας, μαρμελάδας, μαρμελάδας, μαρμελάδας κλπ. Στη φαρμακολογία χρησιμοποιείται για την παρασκευή σιροπιών, μιγμάτων, κόνεων κλπ.

Οι εστέρες σακχαρόζης και ανώτερων λιπαρών οξέων έχουν υψηλή απορρυπαντικότητα και χρησιμοποιούνται ως βιομηχανικά απορρυπαντικά. Τα προϊόντα αυτά είναι άοσμο, εντελώς μη τοξικά και καταστρέφονται πλήρως από τα βακτήρια κατά τη διάρκεια του βιολογικού αυτοκαθαρισμού του νερού.

Οι διεστέρες ανώτερων λιπαρών οξέων και σακχαρόζης χρησιμοποιούνται ως γαλακτωματοποιητές στην παρασκευή μαργαρίνης, φαρμάκων και καλλυντικών.

Το οκταμεθυλοσάκχαρο χρησιμοποιείται στη βιομηχανία πλαστικών ως πλαστικοποιητής.

Το οκταοξεικό σακχαρόζη χρησιμοποιείται ως ενδιάμεσο στρώμα κατά την κατασκευή τριπλής υάλου.

Τα απόβλητα από την παραγωγή ζάχαρης (μελάσσα) χρησιμοποιούνται για την παραγωγή αιθυλικής αλκοόλης και στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής.

http://studfiles.net/preview/5347963/page:11/