Γιατί το Russula ονομάστηκε έτσι;

Φαίνεται ότι όλα είναι απλά: οι russula ονομάζονται έτσι επειδή μπορούν να τρώγονται ωμά. Αλλά αυτό δεν συμβαίνει, αν και πολλοί τύποι σίκαλης μπορούν πραγματικά να καταναλωθούν φρέσκα - έχουν μια ευχάριστη γλυκιά γεύση, που θυμίζει καρύδι.

Στην πραγματικότητα, αυτό το όνομα Russula έλαβε επειδή όταν αλατισμένα, γίνονται κατάλληλα για χρήση σε τρόφιμα γρηγορότερα από άλλα μανιτάρια - κατά μέσο όρο, μετά από μια ημέρα? δηλαδή, μπορούν να τρώγονται πρακτικά ωμά. Με άλλα λόγια, απαιτούν ελάχιστο μαγείρεμα.

Σχετικά με την κατανάλωση των ίδιων πρώτων μανιταριών πρέπει να πείτε περισσότερα. Το γεγονός είναι ότι ο πολτός κάποιου Russula έχει πικρή γεύση. Εξαφανίζεται μετά από διαβροχή αυτού του syroezhek σε κρύο αλμυρό νερό ή μετά από βρασμό. Αλλά υπάρχουν και αυτά τα είδη των syroezhek, η σάρκα του οποίου καίει καυστική. Ένα από τα είδη ονομάζεται "tart russula". Αυτά τα russula δεν είναι βρώσιμα. Δεν είναι δηλητηριώδεις με την πλήρη έννοια της λέξης, αλλά είναι πολύ ενοχλητικές για τους βλεννογόνους, έτσι, φυσικά, δεν θα απολαύσετε ένα τέτοιο γεύμα. Ως εκ τούτου, ο απλός κανόνας καθορισμού της βιωσιμότητας του russula: αν η ωμή γεύση του είναι μαλακή, χωρίς γεύση πικάντικη, είναι κατάλληλη για φαγητό.

Το Russula είναι ένα θρεπτικό μανιτάρι, πλούσιο σε βιταμίνες, ιχνοστοιχεία και διαιτητικές ίνες. Τα Russula είναι νόστιμα σε βραστά, τηγανισμένα, μαριναρισμένα και αλατισμένα. Ωστόσο, τα περισσότερα μανιτάρια δεν σέβονται αυτό το μανιτάρι. Ο λόγος για αυτό είναι ότι το syroezhek πολύ εύθραυστη σάρκα. Είναι πολύ δύσκολο να φέρετε ολόκληρα μανιτάρια στο σπίτι από το δάσος, και όχι ένα ψίχουλο του syroezhek. Ωστόσο, αν είστε εξαιρετικά προσεκτικοί και τους φέρτε στην κουζίνα και τον ήχο, θα εκτιμήσετε την λεπτή μαλακή γεύση και την ταχύτητα μαγειρέματος!

http://allforchildren.ru/why/why85.php

Είναι δυνατόν να τρώτε raw rusula;

Όχι, δυστυχώς δεν μπορείτε να φάτε πρώτες russula :)

Οι Russulae έχουν ένα τέτοιο όνομα, όχι επειδή μπορούν να τρώγονται ωμά, αλλά επειδή τους αρέσει η υγρασία, δηλαδή, μεγαλώνουν σε υγρούς χώρους. Στην ακατέργαστη κατάσταση του russula, δεν είναι μόνο δυνατή η κατανάλωση, αλλά δεν είναι δυνατή λόγω της έντονης πικρίας. Αλλά προετοιμάζονται γρήγορα! Πριν μαγειρέψετε, πρέπει να βράσουν σε αλατισμένο νερό για 10-15 λεπτά, έτσι ώστε η πίκρα να βγει.

Το Ryzhiki είναι πιθανώς τα μόνα γαλακτοκομικά μανιτάρια που μπορούν να καταναλωθούν ωμά.

Ορισμένοι πιστεύουν ότι το russula που ονομάζεται επειδή μπορεί να τρώγεται ωμά. Γενικά, υπάρχουν περίπου 150 είδη φυκιών στη φύση.

Υπάρχουν τύποι russula που μπορούν να καταναλωθούν ωμά. Στην ακατέργαστη μορφή τους, αυτά τα μανιτάρια γευματίζουν αρκετά ευχάριστα, μοιάζουν με τη γεύση του καρυδιού.

Ωστόσο, ο πολτός άλλων τύπων σκωριών έχει γεύση πικρή. Αυτά τα μανιτάρια πρέπει να είναι εμποτισμένα σε θαλασσινό νερό ή βραστά, τότε γίνονται βρώσιμα και η πικρή γεύση εξαφανίζεται.

Αλλά υπάρχει ένα τρίτο είδος syroezhek, το οποίο έχει καυστικό πούπουλο. Αυτές οι σκωρίες δεν είναι κατάλληλες για φαγητό καθόλου.

Έτσι, μπορείτε να φάτε ακατέργαστη russula, εάν γεύση γλυκιά, δεν γεύση πικρή και μοιάζει με ένα καρύδι. Αλλά είναι καλύτερο να μην το ρισκάρεις.

Πρώτα μπορείτε να φάτε αυτά τα μανιτάρια: μανιτάρια, μανιτάρια και καπάκια λευκών μανιταριών.

Russula τρώνε ωμά δεν συνιστάται.

Αυτό το μανιτάρι πήρε το όνομά του γιατί μετά την προετοιμασία: η αποστείρωση, αυτά τα μανιτάρια είναι ταχύτερα από ό, τι τα άλλα γίνονται κατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση. Κάπου μέσα σε μια μέρα είναι έτοιμα.

Το Russula μπορεί να καταναλωθεί ωμό, αλλά είναι απίθανο να είναι πιο νόστιμο από μαγειρεμένο.
Τα Russula είναι διαφορετικά είδη. Εάν το Russula δεν έχει πικάντικη γεύση και είναι μαλακό στην εμφάνιση, τότε αυτό το μανιτάρι μπορεί να καταναλωθεί.

Και έτσι, η γεύση και το χρώμα ενός φίλου δεν είναι.

Με την τρέχουσα οικολογία, κανένα μανιτάρι δεν μπορεί να καταναλωθεί ωμά.

Τα μανιτάρια τείνουν να απορροφούν όλο το "βρωμιά" που υπάρχει στο έδαφος όπου αναπτύσσονται. Αν και, ήξερα μια γριά που, ακόμα στη δεκαετία του '60, έχασε το δρόμο της στο δάσος, έφαγε ακατέργαστα μανιτάρια. Αλλά τότε η οικολογία ήταν κάπως διαφορετική. Δεν υπήρχε τίποτα με εκείνη την ηλικιωμένη γυναίκα. Εκείνη, όπως ένα πεπειραμένο μυκήλιο, μου είπε ότι εκείνες τις μέρες οι άνθρωποι θα μπορούσαν να τρώνε ακατέργαστο ryezik, απλά βυθίζοντας τους σε αλάτι. Νομίζω ότι σήμερα δεν πρέπει να προσπαθήσετε να ακολουθήσετε το παράδειγμα σαράντα ετών πριν.

Επιπλέον, τα μανιτάρια, κομμένα στο δάσος, είναι επιθυμητό να βράσει όχι περισσότερο από μια ώρα και ένα μισό μετά τη συλλογή. Οι σύγχρονοι συλλέκτες μανιταριών βράζουν τα αλιεύματά τους για μεγάλο χρονικό διάστημα, συμβαίνει συχνά ότι το πρώτο ζωμό χύνεται, όπως όταν μαγειρεύει το κρέας. Το κυνήγι μανιταριών σήμερα είναι κάτι σαν ρουλέτα. Εξάλλου, υπήρξαν περιπτώσεις σοβαρής δηλητηρίασης, ακόμα και των πιο αθώων μυκήτων. Επιπλέον, τα ανοιχτά χαντάκια κάνουν εντυπωσιακή πρόοδο αντιγράφοντας την εμφάνιση βρώσιμων μανιταριών.
Το ασφαλέστερο πράγμα για να αγοράσετε μανιτάρια στο κατάστημα. Παράγονται από αγροκτήματα που καλλιεργούνται σε ειδικά προετοιμασμένο έδαφος, αποθηκεύονται για αυστηρά καθορισμένο αριθμό ωρών (ιδανικά) ή καταψύχονται αμέσως. Η δηλητηρίαση με τέτοια μανιτάρια είναι σχεδόν αδύνατη, αλλά δεν πρέπει να τρώγονται ωμά.

http://www.moscow-faq.ru/q/experience/est-syiroezhki-syiryimi-40308

Είναι δυνατόν να τρώτε raw rusula;

Ο Βλαντιμίρ Γκόρεφ, επικεφαλής του τμήματος δασοκομίας Tevriz του Κρατικού Δασικού Τμήματος της Περιφέρειας Omsk, απαντά:

- Εμείς, δάσκαλοι, ας πούμε: μπορείτε να φάτε russula. Μερικές φορές το κάνουμε μόνοι μας. Είμαι λίγο picker μανιταριών, έτσι ξέρω πολλά για τα μανιτάρια.

Λίγο πριν φάτε, οι σκωρίες πρέπει να καθαριστούν. Πρέπει να αφαιρέσουν την ταινία κορυφής, η οποία έχει διαφορετικό χρώμα - κίτρινο, μπλε ή ροζ. Η μεμβράνη αφαιρείται και το σώμα του καπακιού, το οποίο είναι φωτεινό λευκό, αλατίζεται. Μπορεί να τρώγεται ωμά, δεν είναι επικίνδυνο.

http://www.omsk.aif.ru/society/pochemu_syroezhki_tak_nazyvayutsya_i_mozhno_li_ih_est_syrymi

Russula, μπορείτε να φάτε πραγματικά ωμά;

Εάν είστε βέβαιοι ότι συλλέξατε το Russula και όχι τυχόν χοντροκομμένα ή ψευδή μανιτάρια, τότε ναι, είναι πραγματικά δυνατό να τρώτε σχεδόν ακατέργαστα ρωσούλα, καθώς και μανιτάρια, μανιτάρια, μανιτάρια στρείδι, ζαχαρωτά και μερικά άλλα αναμφισβήτητα βρώσιμα μανιτάρια, μόνο καλύτερα για αυτό να επιλέξει πολύ νεαρά μανιτάρια, στα οποία το καπάκι (αυτό είναι για το russula) είναι "σφαιρικό", δηλαδή, δεν έχει ακόμη "ανοίξει".

Μόνο όλοι το ίδιο, είναι επιθυμητό να κρατήσει ένα ορισμένο ποσό της επεξεργασίας πριν από την κατανάλωση - τουλάχιστον ένα καλό καθαρό, αφαιρέστε το «δέρμα» του καπακιού (αυτό είναι syroezhek) και ρίξτε σε βραστό νερό για λίγα λεπτά. Αποδεικνύεται αρκετά νόστιμο, αν κάνετε κάτι σαν "χαβιάρι μανιταριών", προσθέστε το σκόρδο, ή τα κρεμμύδια, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι επίσης δεν παρεμβαίνουν.

Μπορείτε επίσης να καθαρίζετε και να ξεπλένετε, αλατίζετε, αλέθετε σε ένα σουβλάκι ή απλά σε ένα κλαδί, όπως το κεμπάπ και ψήστε σε μια φωτιά ή σχάρα - φτιάχνεται φρέσκο φαγητό.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/487243-syroezhki-dejstvitelno-mozhno-est-syrymi.html

Τι μανιτάρια τρώνε ωμά

Όλα τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν. Αλλά μερικοί - μόνο μία φορά σε μια ζωή.
Λαϊκή σοφία.

Τι μανιτάρια τρώνε ωμά; Μια περίεργη ερώτηση - βέβαια, σκούρες! Έτσι θα απαντήσει σε όποιον σπάνια περπατάει στο δάσος και προτιμά να μην μαζεύει μανιτάρια, αλλά να αγοράζει. Αλλά ο Β. Σολουχίν έγραψε κάποτε για τις σκωρίες: "... Έτσι, τι μπορεί να φάει αυτό το μανιτάρι ωμά; Μερικές φορές προσπαθήσαμε στην παιδική ηλικία, και έπειτα για πολύ καιρό δεν μπορούσαμε να πλύνουμε την τρομερή καυστική πικρία στο στόμα με το νερό του ποταμού. Ουάου Ρουσούλα! "

Στην πραγματικότητα, ορισμένοι τύποι syroezhek (και, παρεμπιπτόντως, περισσότερα από 150 είδη!) Θα πρέπει να προ-βράσει πριν από το μαγείρεμα, διαφορετικά θα είναι εντελώς μη βρώσιμα, λόγω της πικρίας. Τότε γιατί το russula ονομάζεται russula; Υπάρχουν διάφορες εκδόσεις. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι αυτά τα μανιτάρια πήραν το όνομά τους επειδή είναι πολύ γρήγορα έτοιμα για χρήση κατά το αλάτισμα. Μπορούν να καταναλωθούν κυριολεκτικά σε μια μέρα. Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, οι Russula ονομάζονται έτσι επειδή τους αρέσει "υπάρχει υγρασία", δηλαδή, αναπτύσσονται σε υγρούς χώρους. Να είναι ότι, όπως μπορεί, από ολόκληρη την ποικιλία των πρώτων syroezhek μπορεί να φάει με τη δύναμη ενός ή δύο είδη. Η γεύση τους είναι ευχάριστη, γλυκιά. Calorie syroezhek πολύ χαμηλή - μόνο 22 kcal ανά 100 g

Σε αυτή την περίπτωση, τι είδους μανιτάρια τρώνε ωμά; Στην πραγματικότητα, υπάρχει κάτι για να διαλέξετε. Πρόκειται για μπιζέλια, μανιτάρια στρειδιών, τρούφες, μανιτάρια και μανιτάρια πορτσίνι. Το Ryzhiki είναι πιθανώς τα μόνα γαλακτοκομικά μανιτάρια που μπορούν να καταναλωθούν ωμά. Η σύνθεση των μανιταριών είναι πολύ πλούσια: τα φρέσκα μανιτάρια περιέχουν 90% νερό, 3% πρωτεΐνες, 0,7% λίπος, 2,4% υδατάνθρακες, ίνες και μέταλλα. Τα φρέσκα μανιτάρια με θερμίδες είναι 29 kcal ανά 100 g. Αυτά τα μανιτάρια αγαπούνται όχι μόνο από τους ανθρώπους, αλλά και από τα σκουλήκια, εξετάστε προσεκτικά κάθε μανιτάρι για την ακεραιότητά του.

Τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν απλά πασπαλισμένα με αλάτι, και μπορείτε να γράψει κάτι πιο περίπλοκο, όπως τα μανιτάρια à la καρπάτσιο: φρέσκο, αποφλοιωμένες μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες, ρίχνουμε το αλάτι και το πιπέρι, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε απαλά, αφήστε για 30 λεπτά να ξεχωρίσετε το χυμό.

Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα άσπρο μανιτάρι ωμό, να έχετε κατά νου ότι μόνο το καπάκι του είναι κατάλληλο για αυτό. Θερμίδες λευκών μανιταριών 40 kcal ανά 100 g και η ποσότητα πρωτεΐνης φθάνει το 5%.

Η τρούφα είναι ένα σπάνιο μανιτάρι, ένα θαύμα στο εξωτερικό. Στη χώρα μας, υπάρχει μόνο ένα είδος - καλοκαιρινή τρούφα. Βασικά, οι τρούφες αναπτύσσονται σε ξύλο οξιάς και βελανιδιάς στη βόρεια Ιταλία και στη νότια Γαλλία. Στις χώρες αυτές έχουν μεγάλη βιομηχανική σημασία. Η γεύση των τρούφες είναι ένα έντονο μανιτάρι με γεύση καλά ψημένων σπόρων ή καρυδιών, το άρωμα είναι δυνατό. Αν η τρούφα βυθιστεί στο νερό και κρατηθεί σε αυτό για κάποιο χρονικό διάστημα, τότε παίρνει μια γεύση σάλτσας σόγιας. Οι τρούφες αναζητούνται σε άγριους αγρούς με τη βοήθεια ειδικά εκπαιδευμένων σκύλων αναζήτησης και χοίρων, ενώ στη Ρωσία εκπαιδεύονται καφέ αρκούδες για αυτούς τους σκοπούς. Παρεμπιπτόντως, τον 19ο αιώνα, οι αγρότες από τα χωριά της περιοχής της Μόσχας έφεραν στη Μόσχα 5 τόνους λευκών τρούφων! Οι τρούφες χρησιμοποιούνται αποκλειστικά ως πρόσθετο στο κύριο πιάτο. Τα μανιτάρια κόβονται όσο το δυνατόν λεπτότερα - «ξυρίζονται» με μια ειδική σπάτουλα και απλώνονται σε ένα ζεστό πιάτο. Οι τρούφες αρχίζουν αμέσως να αποπνέουν έντονο άρωμα.

Ένα άλλο μανιτάρι που μπορεί να καταναλωθεί ωμό και που καλλιεργείται σχεδόν στο μπαλκόνι είναι μανιτάρι στρειδιών. Οι διατροφικές ιδιότητες των μανιταριών στρειδιών είναι συγκρίσιμες με τις φρούτες. Η σύνθεση αυτών των μανιταριών περιέχει 10 από τα 14 μικρο- και μακροστοιχεία που χρειάζονται για ένα άτομο, βιταμίνες και πολλές πρωτεΐνες. Τα μανιτάρια του στρειδιού πέφτουν καλά. Μόνο τα καπάκια χρησιμοποιούνται για φαγητό, καθώς τα πόδια των στρόφιγγων είναι άκαμπτα. Είναι αλήθεια ότι η γεύση αυτών των μανιταριών είναι αδύναμη.

Αλλά ίσως το πιο συνηθισμένο "ωμό φαγητό" μανιτάρι - champignon. Αυτό γκριζωπό λευκό μανιτάρι του οποίου η διάμετρος είναι από 2 έως 10 εκατοστά. Όταν τα μανιτάρια γεράσει, σκουραίνουν το λευκό πολτό μπορεί να αναλάβει μια κιτρινωπή απόχρωση, ειδικά σε εξωτερικούς χώρους, και οι πλάκες είναι σκούρο καφέ, σχεδόν μαύρο. Επομένως, προσέξτε όταν πηγαίνετε σε ένα "ήσυχο κυνήγι" στο δάσος ή στο κατάστημα.

Η χρησιμότητα των μαρουλιών έχει αποδειχθεί για πολύ καιρό: αυτά τα μανιτάρια έχουν στη σύνθεση από 85 έως 90% νερό, μια τεράστια ποσότητα οργανικών οξέων, βιταμινών, υδατανθράκων, πρωτεϊνών. 100 γραμμάρια φρέσκων ζαχαρωτών περιέχουν 25 kcal. Στην Ιαπωνία, ένας από τους τύπους champignon - maitake - θεωρείται όχι μόνο το πιο χρήσιμο, αλλά και ένα θεραπευτικό μανιτάρι. Οι Ιάπωνες ισχυρίζονται ότι μειώνει την πίεση, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Οι Γάλλοι πιστεύουν ότι υπάρχουν πολύ περισσότερα θρεπτικά συστατικά σε κλασσικό γαλλικό κρασί από ό, τι στα Ιαπωνικά.

Οι πιπεριές χρησιμοποιούνται σε ακατέργαστη μορφή όχι μόνο σε συνταγές για σαλάτες και σάλτσες, αλλά και σε συνηθισμένα λαχανικά κομμένα σε φέτες, στην παρασκευή σάντουιτς και ως διακόσμηση πιάτων. Τα ακατέργαστα πεπόνια συνδυάζονται καλύτερα με το χυμό λεμονιού. Τα οφέλη από αυτά τα μανιτάρια είναι αναμφισβήτητα: δεν περιέχουν λίπη και σάκχαρα, έτσι ακόμα και οι διαβητικοί και όσοι ακολουθούν την εικόνα μπορούν να τα φάνε. Champignons, επιπλέον, μια θετική επίδραση στο δέρμα.

Η ευκολότερη συνταγή με τα ακατέργαστα μανιτάρια είναι ένα καναπέ σάντουιτς. Τοποθετήστε ένα κομμάτι ακατέργαστο μανιτάρι σε έναν κύκλο ντομάτας, γαρνίρετε με ένα δαχτυλίδι κρεμμυδιού και ρίξτε λίγο χυμό λεμονιού και σάλτσα σόγιας.

Νόστιμο και εύκολο σαλάτα με ωμά μανιτάρια προετοιμασία για λίγα λεπτά: μπριζόλα φέτες τα μανιτάρια, καπνιστό κοτόπουλο ή ζαμπόν - μικρούς κύβους, ντομάτες - λεπτές φέτες, σεζόν η σαλάτα με ένα μείγμα από σάλτσα σόγιας και χυμό λεμονιού ή σπιτική μαγιονέζα.

Συστατικά:
200 γραμμάρια ζαχαρωτών,
2 φρέσκα αγγούρια,
200 γραμμάρια μαρούλι από παγόβουνο,
100 γραμμάρια κουκουνάρι,
1 αχλάδι,
1 αβοκάντο
50 γρ. Ξινή κρέμα,
50 γραμμάρια μαγιονέζας,
χυμό λεμονιού και γκρέιπφρουτ.

Μαγειρική:
Κόψτε τα παρασκευασμένα προϊόντα σε λεπτές φέτες, ρίξτε τα φύλλα μαρουλιού με τα χέρια σας. Ανακατέψτε, προσθέστε τα καρύδια, γεμίστε τη σαλάτα με ένα μείγμα ξινή κρέμα, μαγιονέζα και χυμό εσπεριδοειδών. Το μέλι μπορεί να προστεθεί στη σάλτσα σάλτσας ή σάλτσας σόγιας.

Σαμπάνια με γιαούρτι

Συστατικά:
500 g μανιταριών,
2 βάζα φυσικού γιαουρτιού,
1 σκελίδα σκόρδο,
αλάτι, πιπέρι, λίγα φύλλα μέντας.

Μαγειρική:
Τα μανιτάρια κόβονται, ρίχνουμε τη σάλτσα και αφήνουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες.
Αυτή η συνταγή μπορεί να τροποποιηθεί ελαφρώς αντικαθιστώντας το γιαούρτι με κρέμα και προσθέτοντας το χυμό από 2 λεμόνια, χόρτα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια.

Μια άλλη συνταγή μαριναρίσματος μανιταριών:

200 γραμμάρια ξινή κρέμα, 1 κουταλιά της σούπας. Κέτσαπ, 3 κουταλιές της σούπας. χυμό ντομάτας, ½ κουτ. μουστάρδα, χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι, λίγες σταγόνες σάλτσας Tabasco, μερικές μαύρες και πράσινες ελιές σε φέτες.

Αμύγδαλο μανιτάρια

Συστατικά:
500 γραμμάρια ζαχαρωτά,
χυμό ενός λεμονιού,
75 γραμμάρια αμύγδαλα,
αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο.

Μαγειρική:
Τα μανιτάρια κόβονται, αναμειγνύονται με βούτυρο, αμύγδαλα και μπαχαρικά, αφήνονται για 2-3 ώρες στο ψυγείο.

Σαλάτα με ζαμπόν και τόνο: μαρούλι, βραστά αυγά, φρέσκα μανιτάρια, αβοκάντο, μπλε τυρί και χόρτα κομμένα, σεζόν με μαγιονέζα.

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές τέτοιων σαλατών, μην φοβάστε, αυτοσχεδιάζετε!

Συστατικά:
4 μεγάλοι σπόροι (ή 20-25 μικρές),
200 g κόκκινο χαβιάρι (1 βάζο)
100-150 g λιπαρής κρέμα γάλακτος.

Μαγειρική:
Κόψτε τα πόδια των μανιταριών, αφήστε τα μικρά καπάκια ανέπαφα, κόψτε τα μεγάλα ακτινωτά για να φτιάξετε τα κομμάτια των σκαφών. Καθαρίστε τα καπέλα μέσα εάν είναι απαραίτητο. Στη συνέχεια, βάζετε σε κάθε φέτα (ή ολόκληρο το καπέλο) ένα κουταλάκι του γλυκού ξινή κρέμα, και στην κορυφή - μια κουταλιά χαβιάρι. Voila!

Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχει πού να φανταστείτε. Σε αυτές τις συνταγές, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να χρησιμοποιείτε μανιτάρια, τα μανιτάρια που τολμάτε να χωρίσετε σε μια σαλάτα σε φυσική, για να μιλήσω, μορφή είναι κατάλληλα γι 'αυτό το σκοπό. Το κύριο πράγμα - μην ξεχάσετε τους στοιχειώδεις κανόνες ασφαλείας. Εάν ο ίδιος κυνηγάτε για μανιτάρια, θυμηθείτε τα δηλητηριώδη δείγματα, καθώς και το γεγονός ότι τα μανιτάρια πρέπει να συλλέγονται σε καθαρά μέρη. Όπως και κάθε φυτό, τα μανιτάρια "τραβούν" τα πάντα, ιδίως το ραδιενεργό καίσιο. Λάβετε υπόψη ότι σε ξηρούς καιρούς, ακόμη και αποδεδειγμένοι μύκητες μπορούν να αποκτήσουν τοξικές ιδιότητες. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε πολύ θλιβερές συνέπειες. Όταν αγοράζετε μανιτάρια, δώστε προσοχή στην εμφάνισή τους, μην αγοράζετε παλιά, υπερώριμα. Πριν τη χρήση, φροντίστε να καθαρίσετε προσεκτικά και να πλύνετε τα μανιτάρια σας. Αν δεν είστε σίγουροι ποια μανιτάρια πρέπει να τρώτε ωμά, καλό θα ήταν να μην διακινδυνεύσετε!

http://kedem.ru/schoolcook/basis/kakie-griby-edyat-syrymi/

Γιατί να τρώτε ακατέργαστα;

Τα δάση μας είναι όμορφα, ειδικά όταν τα δέντρα και οι θάμνοι αρχίζουν να καλύπτονται με χρυσό και μοβ. Ροζ βαρύ σμήνος από βουνό τέφρα. Τα αλεξίπτωτα-αλεξίπτωτα πλέουν στον άνεμο, και τα πολύχρωμα φύλλα σκουριάζουν κάτω από τα πόδια. Περπατάτε κατά μήκος του δασικού μονοπατιού, θαυμάζετε τις εικόνες της φύσης. Και ξαφνικά - ακόμα και η καρδιά σταματάει: ένα πολυαναμενόμενο καφέ καπέλο από ένα ανθεκτικό λευκό μανιτάρι βγαίνει από κάτω από το βρύα.

Ξαφνική τύχη μπορεί να περιμένει τον επιλογέα μανιταριών κάτω από κάθε θάμνο και δέντρο. Αλλά δεν είναι τόσο εύκολο να βρείτε ένα καλό μανιτάρι. Πρώτα πρέπει να μάθετε τις συνήθειες του. Μετά τα μανιτάρια - δεν είναι μόνο τα μανιτάρια, μανιτάρια, Boletus, λεύκα, άγρια μανιτάρια, που συνήθως συλλέγουν, αλλά και εκείνα που συχνά πολλοί από εμάς κλώτσησε.

Αδελφές και αδέλφια

Είναι χαρά να περπατήσετε σε μια φωτεινή ημέρα φθινοπώρου στο φως πεύκο γεμάτο με τη μοναδική μυρωδιά του πευκοδάσους. Όταν πάτε εκεί σε μια ηλιόλουστη μέρα και ακόμα και μετά από μια βροχή νύχτα, φαίνεται σαν να μπήκα σε ένα παραμύθι. Τα πόδια είναι θαμμένα σε ένα μαλακό, χνουδωτό πράσινο χαλί από βρύα με στολίδι από πεσμένα φύλλα. Υψηλά κάτω από τα στέφανα των σγουράνων πεύκων, τα κενά του γαλάζιου ουρανού κάνουν το δρόμο τους. Αναπνεύστε ελεύθερα, εύκολα. Ο χρόνος φαίνεται να παγώνει και εσύ αισθάνεσαι ανεπαίσθητος ως μέρος του Σύμπαντος. Μετά από λίγο καιρό, επιστρέψτε στην πραγματικότητα. Και εδώ θα βρείτε μια ευχάριστη έκπληξη. Εδώ και εκεί βλέπετε τα πολύχρωμα καπάκια των μανιταριών. Δεν κρύβονται, αλλά φαίνεται, αντίθετα, θέλουν να εμφανιστούν σε όλη τους τη δόξα. Και σαν να λένε: "Κοιτάξτε μας, θαυμάστε!"

Ίσως έχετε ήδη μαντέψει ότι μιλάμε για russula. Σχετικά με πολυάριθμες πολύχρωμες αδελφές από μια μεγάλη οικογένεια μανιταριών - Russulaceae. Αυτό περιλαμβάνει δύο φύλα: βερνίκια (μανιτάρια γάλακτος) και russula (russula ίδια και podgruzki).

Τα Russulae βρίσκονται σε μια μεγάλη ποικιλία δασών, που συγκατοικούσαν με διαφορετικά δέντρα. Όπου μόνο μεγαλώνουν! Στις όχθες, άκρες, ανάμεσα στα βακκίνια και τα βρύα, στους δρόμους και στα σπάνια μικρά δάση σημύδας. Εμφανίζονται ένα προς ένα ή σε οικογένειες με βρύα - κίτρινα. στις ξηρές πλαγιές ανάμεσα στις ομορφιές των λευκών μαλλιών - μαζική ανοιχτό πράσινο και μπλε. δάση ερυθρελάτης - ώχρα? σε πευκοδάση και μικτά δάση - καφέ. Τα μάτια διασκορπίζονται από την ποικιλία μανιταριών!

Εκπρόσωποι του γένους syroezhek που διανέμονται στη Λευκορωσία, τα κράτη της Βαλτικής, το ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας, τη Δυτική Σιβηρία, την Κεντρική Ασία, την Άπω Ανατολή, τον Καύκασο και την Ουκρανία. Επιπλέον, βρίσκονται στη Δυτική Ευρώπη, τη Βόρεια Αμερική, την Ανατολική Ασία και την Αυστραλία.

Δύσκολο να μάθεις

Τα Russulae είναι κυρίως μανιτάρια καπακιού μεγάλου μεγέθους χωρίς κόνδυλο ή δακτύλιο, με λευκές ή ανοιχτού χρώματος πλάκες, στα περισσότερα είδη εύθραυστα. Ο πολτός πολλών μυκήτων είναι λευκός, σπανιότερα - ροζέ, κιτρινωπός, κρέμας, γκρίζος ή μοβ, κυρίως κάτω από το δέρμα. Με την ηλικία και την περικοπή, δεν μπορεί να αλλάξει χρώμα, και μερικές φορές γίνεται καστανό, γκρι, μαύρο ή κόκκινο.

Το Russulae διαφέρει από τους άλλους ελαστικούς μύκητες από την παρουσία ειδικών κυττάρων (σφαιροκύστης) στον πολτό, προσδίδοντάς του μια ιδιαίτερη ευθραυστότητα και ευθραυστότητα, που αυξάνεται με την ηλικία. Ή γίνεται σπογγώδης, χαλαρή, όπως βαμβάκι. Υπάρχουν επίσης παχύρρευστες υφές στο πολτό αυτών των μανιταριών - περάσματα γεμάτα με υγρό - γαλακτικό χυμό. Είναι αυτό που του δίνει μια συγκεκριμένη, συχνά καυστική γεύση. Αλλά αυτό ισχύει για Mlechnikov-ωίδιο. Russulae και podgruzdki χυμό δεν εκπέμπουν, αν και, επίσης, μερικές φορές, πικρή (Russula καυστική, εύθραυστη, ξεθώριασμα, Valui).

Όλα τα χρώματα του ουράνιου τόξου

Παρά όλες τις δυσκολίες στον προσδιορισμό του είδους των σκωληκοί, οι περισσότεροι από αυτούς εξακολουθούν να αναγνωρίζονται εύκολα από το χρώμα του καπακιού. Και, κατά κανόνα, δεν προκαλεί αμφιβολίες. Αν και το χρώμα των καπέλων τους είναι πολύ διαφορετικό, πολύ μεταβλητό, αλλά περισσότερο ή λιγότερο σταθερό. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το χρώμα των καπέλων "νεολαίας, μεσήλικας και ηλικιωμένων" μπορεί να είναι διαφορετικό. Μερικές φορές υπό την επίδραση του ήλιου και της βροχής, γίνεται χλωμό, καθώς οι χρωστικές του δέρματος, διαλυτές στο νερό, ξεπλένονται. Αλλά η σάρκα είναι ζωγραφισμένη κάτω από το δέρμα.

Στα δάση της μεσαίας λωρίδας μπορούν να βρεθούν περίπου πενήντα είδη αυτών των μανιταριών. Στο σμαραγδένιο χαλί από βρύα, οι λαμπερές ρωγμές μοιάζουν με θαυμάσια μοναδικά χρώματα. Όλες οι κυρίες είναι τόσο κυρίες. Και κάθε καπέλο έχει διαφορετικό χρώμα. Μόνο εσείς αναρωτιέστε: πώς ήταν το χρώμα αρκετά για όλους;

Οι χορεύτριες σε καπέλα με ελαφριές κρέμες κρύβουν στρογγυλεμένους χορούς παντού στο δάσος, ειδικά κοντά σε λεπτές σημύδες και βελανιδιές πολεμιστών. Οι χρυσές ομορφιές βρίσκονται συχνότερα όπου οι βάλτοι βρίσκονται δίπλα στο δάσος. Οι ομορφιές με πράσινο κεφάλι είναι κάτοικοι ελαιώνων. Οι μπλε-ιώδες χορευτές προτιμούν τα δάση ερυθρελάτης. Μπράουν οι φίλες τους συναντούν σε πευκοδάση. Πορτοκαλί ή κόκκινες γυναίκες της μόδας - και είναι περισσότερο στο δάσος - γείτονες από έλατα και πεύκα.

Και υπάρχουν επίσης πολύχρωμες ομορφιές - ήταν σαν να πέφτουν στα καπάκια τους σταγονίδια ουράνιου τόξου: μπλε και κίτρινα, χρυσά και ξεθωριασμένα. Λοιπόν, πώς να περάσει από ένα τέτοιο θαύμα, πώς να μην του υποκύψει; Μετάβαση στο καλάθι! Εκεί θα είναι πολύ πιο διασκεδαστικό. Δείτε πόσο έχουμε συγκεντρώσει τις μικρές αδελφές σας και τα μικρά αδέλφια σας;

Ρίξτε μια προσεκτική ματιά: καπέλο syroezhek δεν έχουν μόνο διαφορετικά χρώματα και αποχρώσεις, αλλά και διαφέρουν σε μέγεθος - από 3 έως 15 εκατοστά Μερικές κυρίες (russules ελιές και παρυδάτια) προτιμούν καπέλα ακόμα μεγαλύτερη πεδία (μέχρι 20 cm).. Όπως γράφει στα δοκίμια "Gryby. Vyalikaya Tayamnitsa Przyrody, εμπειρογνώμονας της Russula Yadviga Shaparova, υπάρχουν πληροφορίες στην επιστημονική βιβλιογραφία και έχει δει ακόμη περιπτώσεις που υπερβαίνουν τον μέσο όρο κατά 2-4 φορές σε μέγεθος: όπου γυρίζεται το παραμύθι για τους νάνοι. Πιστέψτε ότι κανένας κύριος διακοσμητής ή ειδικός γραφικών υπολογιστών δεν θα είναι σε θέση να παραδώσει μια τέτοια σκηνή - είναι αδύνατο να ανταγωνιστεί τη φύση ».

Όχι μόνο τα μεγέθη, αλλά και τα στυλ διαφέρουν κεφαλές του syroezhek. Οι νέοι συνήθως έχουν ημι-ή σφαιρικά μπερέδες, και στη μεσαία ηλικία έχουν διογκωμένα, επίπεδη καλύμματα, που πιέζονται ελαφρά στο κέντρο - από αυτούς που είναι μεγαλύτεροι. Υπάρχουν καλύμματα γυαλιστερά και θαμπό, λείες και λεπτές, με ομαλές λεπτές, κυματιστές, κεκαθαρμένες, πτυχωμένες ή ραβδωτές άκρες. Όπως σας αρέσει!

Αλλά στο φασκόμηλο η φλούδα τροφίμων 1-2 mm δεν φτάνει στην άκρη του καπακιού, από κάτω από το οποίο φαίνεται η σάρκα και τα άκρα των πιάτων. Γι 'αυτό, οι Βρετανοί το ονομάζουν "ακανθώδης russula".

Όπως έχετε δει, το Russula είναι πολύ διαφορετικό και είναι ένα εξαιρετικά δύσκολο γένος για μάθηση. Εξωτερικά, είναι πολύ παρόμοια (εκτός από το χρώμα των καπακιών). Ωστόσο, υπάρχουν τέτοια είδη και ποικιλίες, οι διαφορές μεταξύ των οποίων είναι τόσο μικρές ώστε είναι δύσκολο να τις καταλάβουν με γυμνό μάτι. Οι άνθρωποι λένε για αυτά τα μανιτάρια: «35 αδελφές - και όλες από διαφορετικές μητέρες». Και εδώ χωρίς τη βοήθεια μικροσκοπίου και χημικών αντιδραστηρίων δεν μπορεί να κάνει. Είναι επίσης απαραίτητο να υπάρχουν δείγματα του ιδίου είδους σε διαφορετικά στάδια ανάπτυξης.

Ένα σημαντικό καθοριστικό χαρακτηριστικό των σκωριών είναι οι πλάκες. Είναι ελεύθεροι, προσκολλημένοι, χαραγμένοι, προς τα κάτω, μερικές φορές διακλαδισμένοι. Επιπλέον, δεν είναι τα ίδια σε μήκος (russule διαφορετικής πλάκας) και το πλάτος. Μπορούν να εντοπιστούν τόσο συχνά (στα περισσότερα είδη) όσο και σπάνια (για παράδειγμα, στο κασσιτένιο russula). Ναι, για syroezhek χαρακτηριστικό της ισχυρής διακλάδωση τους.

Το χρώμα των πινακίδων ποικίλλει από λευκό σε ώχρα. Σε μερικά στίγματα (πράσινο και πιρούνι) μπορεί να καλύπτονται με καφέ κηλίδες. Όταν στεγνώσει, το χρώμα τους μπορεί επίσης να αλλάξει, σε ορισμένα είδη να γίνει κρεμώδες-πορτοκαλί-κίτρινο, σε άλλα πρασινωπό ή μπλε, ακόμα καφετί. Και οι άκρες των πιάτων μπορεί να διαφέρουν σε χρώμα από το κέντρο τους: για τα ελαφριά γίνονται κόκκινα, για τα κόκκινα αυτά γίνονται πιο σκούρα.

Το χρώμα των σπόρων είναι επίσης ένα σημαντικό σύμπτωμα ειδών των σκωριών, προσδιορισμένο μικροσκοπικά. Το χρώμα τους κυμαίνεται μεταξύ καθαρού λευκού και έντονου κίτρινου χρώματος.

Πώς καλείτε, μεγεθύνετε;

Ήρθε η ώρα να γνωρίσουμε το russula πιο κοντά. Και για τους εκκινητές, τουλάχιστον να τους καλέσετε με το όνομα. Επιπλέον, πολλοί από αυτούς είναι τόσο ασυνήθιστοι, ρομαντικοί, όπως και οι ίδιες οι ομορφιές μανιταριών: αμέθυστος, ηλιόλουστος, κορίτσι, μέλι...

Υπάρχουν απλά ονόματα. Για παράδειγμα, από τα ονόματα των επιστημόνων που ανακάλυψαν αυτό το είδος: Kele, Melzer ή Velenovsky russula. Ορισμένοι προτιμούν να ονομάζονται από τον τόπο ανάπτυξης: έλος, σημύδα, οξιά, κέδρος, αμύγδαλο.

Άλλοι μας προειδοποιούν - προσέξτε! Καυστικό, ογκώδες, οξικό... Και υπάρχει ακόμα κηρώδης, υδαρής, κολλώδης, εύθραυστη. Μόνο τα φαγητά russula θυμίζει συνεχώς: πόσο νόστιμο, βρώσιμο και υπέροχο είναι!

Πολλοί εκπρόσωποι του γένους Russulae αποφάσισαν να «κολλήσουν» έξω τους χαρακτήρες τους έξω: λεπτές-εκδορές ή φολιδωτές, χτενισμένες ή κυματιστές, λαμπερές ή διακεκομμένες, πρησμένες ή βραχείες. Και στη συνέχεια αμέσως ευθεία - russula συμπαγές ή ολόκληρο. Τα παιδιά πήραν το ψευδώνυμο - νάνος.

Οι πιο μοντέρνες γυναίκες στυλ καπέλα. Έτσι φτάνουν μέσα στο δάσος: από λευκόχρωμο έως χρυσαφένιο, από πρασινωπό σε πράσινο-κόκκινο, από ροζ-μωβ έως ερυθρό αιθέριο, μπορντό, από μπλε σε λιλά-μοβ, από γκρι, γκριζωπό, γκρίζο έως μπλε, μαύρισμα.

Λοιπόν, σε ποιον από τους χορευτές του χρώματος και άλλα ονόματα δεν πήρε, αποφάσισαν να αποκαλούν τους εαυτούς φωτεινά, πολύχρωμα, διαφορετικά, στίγματα, σε σκόνη. Ή πολύ απλό και καθαρό: ευχάριστο - δυσάρεστο.

Ο όγκος των σκωριών περιορίζεται σε ένα ή δύο ονόματα. Κάποιοι πήραν 3-4. Αλλά υπήρχε ένα μέρος από αλαζονικές ομορφιές που ήθελαν να έχουν όσο το δυνατόν περισσότερα ονόματα. Το Russula πέτυχε αυτό. Έχει, εκτός από την κύρια, έξι ακόμη: παχιά ώχρα, ανοιχτό κίτρινο, λεμόνι, κίτρινη ώχρα, κίτρινη ώχρα, λευκή ώχρα.

Βλέπετε, τι ένα ευρύ φάσμα ονομάτων για syrozhekakh: από σχετίζονται με παραπλανητικό, από ευωδιαστό σε δύσοσμα, από κομψό, όμορφο, ruddy έως αδιάκριτο, ξεθώριασμα, από ροζ-κίτρινο σε μπορντό. Όλα τα χρώματα του ουράνιου τόξου, όλες οι αποχρώσεις, και όλα αυτά είναι διάσπαρτα σε όλο το δάσος, όπως τα λουλούδια, σε αφθονία, με την υπεροχή των κόκκινων, κίτρινων, πράσινων και μπλε-ιώδων τόνων.

Πολλοί τύποι σκωριών σε εμφάνιση είναι πολύ παρόμοιοι μεταξύ τους. Στα υγρά πευκοδάση, κατά μήκος των χείμαρρων των ορεινών ποταμών, το russula είναι γκρίζο και το μικρότερο διπλό είναι κίτρινο. Το καπέλο της νεότερης φίλης είναι ελαφρύτερο, κίτρινο και όχι πορτοκαλί. Και το δέρμα είναι πίσω μόνο στην άκρη, και όχι στη μέση. Το κίτρινο Russula είναι επίσης "καλυμμένο" ως ωχρή σίκαλη, που διαφέρει μόνο στον σκουρόχρονο πολτό στο σπάσιμο.

Οι κάτοικοι των φυλλοβόλων και των κωνοφόρων δένδρων είναι πολύ παρόμοια με την πρώτη ματιά - το Russula είναι πολύ νόστιμο με φρουτώδη οσμή είναι χρυσή και το μη βρώσιμο φρούτο είναι όμορφο, το σώμα του φρούτου είναι σκληρό και το καπάκι είναι πάντα κόκκινο, χωρίς κίτρινα σημάδια.

Το πράσινο σκουλήκι μοιάζει με ένα καστανόχρωμο καφέ-κίτρινο-πράσινο καπέλο, το οποίο συνήθως γίνεται καφέ στο κέντρο. Πολύ παρόμοια russula μπλε-κίτρινο και γκρι. Στο τελευταίο, το καπάκι είναι γκρι-γκρι ή ιώδες-γκρίζο, στην πρώτη μπορεί να έχει και πράσινη απόχρωση, επιπλέον είναι κιτρινωπό ή ώχρα στη μέση και μερικές φορές γίνεται ροζέτα στην άκρη. Κόκκινα ή λιλά-μωβ καπέλα με φλούδα εύκολα καθυστερημένα σε δίδυμες αδελφές - syroezhek εύθραυστη και μοβ. Καφέ μπορντό και ryeodzhi μέλι προτιμούν καπάκια από κόκκινο-καφέ τόνους.

Τόσο οι φίλες Russula είναι πολύ παρόμοιες στο χρώμα και το μέγεθος - ελιά και πράσινο-κόκκινο, όπως. Και οι δύο θεωρούνται μεγάλες fashionistas. Η επιλογή των καπακιών είναι μεγάλη, για κάθε γούστο - από μωβ-κόκκινο-μωβ έως καφέ-ελιά-πράσινο.

«Είμαι ο εραστής όλων σε όλο τον κόσμο»;

Θυμηθείτε, όπως και στο "Το παραμύθι της υπνάδας και των επτά ηρώων" του A.S. Ο Πούσκιν, ο νέος Τσάρος, φανταχτερός, ρώτησε επιμελώς τον καθρέφτη: "Το φως μου, ο καθρέφτης! Ας πούμε ολόκληρη την αλήθεια: Πες μου: είμαι εγώ στον κόσμο όλο το καλύτερο, όλο το ρόδινο και το πιο λευκό;

Έτσι μεταξύ των Russula διακρίνεται αναγνωρισμένο από όλες αυτές τις ομορφιές. Ο πρώτος από αυτούς έχει ένα όνομα που ταιριάζει - το Russula είναι όμορφο. Είναι μια πραγματική διακόσμηση από δάση σημύδας, δάση βελανιδιάς και άλλα δάση. Το ίδιο το καπάκι επέλεξε το πιο κομψό - μαλακό-φλοιώδες, βελούδινο, γλυκό κεράσι ή ροζ-κόκκινο. Είναι αλήθεια ότι δεν μυρίζει πολύ καλά και έχει λίγο πικρή γεύση. Αλλά τότε είναι όμορφη.

Οι άλλοι δύο υποψήφιοι για Russula στον τίτλο του "Miss Beauty" - εύθραυστοι με κομψό μοβ-κόκκινο (μπλε-πράσινο στο κέντρο) και ξιφολόγχη με όμορφα ροζ-κόκκινα καπέλα δεν είναι επίσης πολύ λάτρης της διαταραχής - καυστικό για τη γεύση.

Πολύ διακοσμητικό κίτρινο russula, και βρώσιμο σε οποιαδήποτε μορφή. Η χρυσοκίτρινη κόμμωση της είναι επίσης γλυκιά, με ευχάριστη οσμή. Το ένα είναι κακό - μοιάζει με μανιτάρι μανιταριού.

Σαν φαναράκια φαναριών μέσα στο ατελείωτο πράσινο της βρύα, τα μπερέδες ενός άλλου fashionista με ένα όνομα χαμηλού κλειδιού, το γκρίζο γκρι, ματιά έξω. Αλλά πώς μπορεί ένας γκρίζος ντροπαλός να είναι ένας φακός; Και το γεγονός είναι ότι οι νεαροί μύκητες έχουν ένα φωτεινό χρωματισμό rowan. Αλλά αν κοπεί, γίνονται γρήγορα γκρίζα. Με την ηλικία, ολόκληρος ο μύκητας μπορεί να γίνει γκρίζος με έναν τρόπο που δυσκολεύει να καταλάβει ότι πρόκειται για σκουλήκι. Επιπλέον, τα σαλιγκάρια, τα γυμνοσάλιαγκες και οι προνύμφες των εντόμων είναι πολύ λάτρης του, έτσι ένα πιο υγιές, ισχυρό μανιτάρι είναι πιο δύσκολο να βρεθεί από μια βελόνα σε ένα άχυρα. Δεν είναι περίεργο που λένε, η ομορφιά είναι φευγαλέα!

Το Russula είναι φωτεινό και όμορφο, ανοιχτό σε ένα πορτοκαλί καφετί, ελαφρύτερο καπέλο στις άκρες.

Και, φυσικά, δύο ακόμα Russula μπορούν να διεκδικήσουν τον τίτλο των πρώτων ομορφιών: ένα πολύχρωμο, κίτρινο-πράσινο καπέλο με μωβ-μπλε άκρα είναι δύσκολο να μην παρατηρήσει κανείς στο δάσος και μπλε-κίτρινο σε ένα καπέλο διαφόρων χρωμάτων και αποχρώσεων - - πράσινο, μοβ, μοβ, κιτρινωπό-ώχρα στο κέντρο και ροζ στην άκρη. Και οι δύο ειδικευμένοι εργαζόμενοι όχι μόνο ντύνουν, αλλά και "αντιμετωπίζουν".

Η ομορφιά δεν είναι το κύριο πράγμα

Αλλά ένα από τα πιο πολύτιμα στο τραπέζι είναι το φαγητό Russula, βρώσιμα. Θεωρείται ιδιαίτερα νόστιμο, ακόμη και νόστιμο. Μπορεί να τηγανισθεί, να βράσει, να μαγειρευτεί, να αλατιστεί, να μαγειρευτεί και ακόμη και να στεγνώσει (κάτι που δεν είναι τυπικό για τα μανιτάρια). Έχει μια γλυκιά, καρυδιές γεύση, χωρίς ιδιαίτερη οσμή (μοιάζει με ρέγγα σε γηρατειά). Αλλά, δυστυχώς, είναι συχνά σκουλήκι.

Δίπλα του υπάρχει ένα Russula βάλτο (float) - επίσης ένα καλό ψημένο βρώσιμο μανιτάρι με λευκή γλυκιά σάρκα. Μόνο τα αρχεία της μιλούν μερικές φορές ελαφρώς.

Η ομάδα του πιο νόστιμο syroezhek ισχύει και πρασινωπό, ή λωρίδες. Η σάρκα των νεαρών μανιταριών έχει μια γλυκιά γεύση, πολύ πυκνή και τραγανή, αργότερα μαλακή, εύκολα θρυμματισμένη. Πηγαίνει για το μαγείρεμα μιας ποικιλίας πιάτων. Υψηλή απόδοση βρώσιμα καλά μανιτάρια - russula μωβ-κόκκινο. Η γεύση είναι απαλή, η μυρωδιά είναι αδύναμη, ευχάριστη.

Κανένα από τα πευκοδάση δεν μπορεί να κάνει χωρίς russula καφέ, ή ρέγγα. Εάν προς τα έξω μπορεί να συγχέεται με άλλα είδη, τότε με μυρωδιά - ποτέ! Τα παλιά σώματα φρούτων, ειδικά στον ήλιο, μυρίζουν πολύ έντονα την ρέγγα και οι πλάκες των νεαρών καπέλων αρκούν για να τρίβονται στα δάχτυλα για να νιώσουν το χαρακτηριστικό "άρωμα". Αυτό το μανιτάρι δικαιολογεί πλήρως το όνομά του "Russula": αντίθετα με τα προηγούμενα, μπορείτε να δοκιμάσετε το ωμό. Λευκή σάρκα στη νεολαία έχει μια μικρή πικάντικη, αργότερα - μαλακή γλυκιά γεύση. Σε ορισμένες χώρες της Δυτικής Ευρώπης, θεωρείται λεπτόκοκκο, και στη Σκανδιναβία, οι γκουρμέδες το προσθέτουν ειδικά σε άλλα μανιτάρια για να προσθέσουν ιδιαίτερη γεύση στο πιάτο.

Γιατί να τρώτε ακατέργαστα;

Μερικές φορές, οι μανιτάροι τρώνε κάποια φραγκοστάλα ακόμη και φρέσκα με αλάτι, ερμηνεύοντας κυριολεκτικά το όνομά τους. Εκπληρεί πολλούς ανθρώπους. Αλλά σημαίνει ότι μπορούν να καταναλωθούν ωμά;

Πολλοί συγγραφείς προσπάθησαν να απαντήσουν σε αυτήν την ερώτηση. Αλλά ο V. Soloukhin έδωσε την πιο λεπτομερή αξιολόγηση της ποιότητας των τροφίμων syroezhek στο βιβλίο By Μανιτάρια: «Μερικές φορές προσπαθήσαμε στην παιδική ηλικία, έχασε την άκρη και έπειτα για πολύ καιρό δεν μπορούσαμε να ξεπλύνουμε κακή καυστική πικρία στο στόμα με το νερό του ποταμού. Ουάου - Ρουσούλα! »Και ακόμη:« Και όμως μου φαίνεται ότι υπάρχει λόγος να την καλέσω με αυτόν τον τρόπο. Σίγουρα ακίνδυνη με την ακατέργαστη μορφή και το πετρέλαιο μπορεί, αλλά δεν θα το φάτε, επειδή είναι υδαρής, μαλακή στο δόντι και μυρίζει πάρα πολύ και ωμά ακατέργαστο μανιτάρι. Δεν ξέρω αν είναι δυνατόν να μιλήσουμε για την ιδιαίτερη αγαθότητα των ακατέργαστων μανιταριών - είναι μια ερασιτεχνική υπόθεση. Ryzhik κάτι που τρώμε, και είναι νόστιμα. Αλλά μπορούμε να πούμε ότι εάν υπήρχε ανάγκη να φάτε μανιτάρια σε ακατέργαστη μορφή, τότε το Russula θα ήταν το λιγότερο ευχάριστο. Ξηρό, αρκετά ισχυρό κρέας, χωρίς ιδιαίτερη οσμή και γεύση, εκατό τοις εκατό αβλαβότητα - όλα αυτά, φυσικά, θα ήταν ένα πλεονέκτημα του Russula έναντι άλλων μανιταριών, αν η ανάγκη τους θα τους είχε αναγκάσει να τα απορροφήσουν με πρώτες ύλες.

Μόνο εδώ μια κρίση όπως "εκατό τοις εκατό αβλαβότητα" είναι λανθασμένη. Μεταξύ των syroezhek υπάρχουν εκείνα που δεν μπορούν να τρώγονται ωμά. Αυτό το είδος έχει λαμπερά κόκκινα καπέλα (κασσιτέρου russus και κόκκινο αίμα). Τέτοιες ομορφιές είναι καλύτερες.

Ναι, και οι εμπειρογνώμονες δεν συνιστούμε να τρώνε ξηρά russula: μερικά από αυτά τα μανιτάρια δεν είναι εντελώς βρώσιμα, και μερικά έχουν μια αφόρητη καυτή γεύση. Είναι καλύτερα να τηγανίζετε ή να τα αλατίζετε. Αλλά οι κάτοικοι του δάσους επιθυμούν να πανηγυρίζουν σε ακατέργαστα μανιτάρια - ψωμάκια, ελάφια, αγριόχοιρους... Αλλά εσείς και εγώ θα τα βράσουμε καλύτερα.

Η δεύτερη παραλλαγή της προέλευσης του ονόματος είναι ότι όταν αλατίζετε το russula μάλλον γρήγορα (κυριολεκτικά σε μια μέρα) γίνεται χρήσιμος, ενώ άλλα μανιτάρια χρειάζονται αρκετές ημέρες για αυτό. Έτσι, παραμένοντας φρέσκα (ακατέργαστα), είναι ήδη "έτοιμα" για να συμπεριληφθούν στο μενού. Έτσι όλα είναι εύκολο!

Οι Russulae δεν κρύβονται από τους συλλέκτες μανιταριών και, όπως τα ευτυχισμένα κορίτσια, χορεύουν μέσα στο δάσος από την άνοιξη μέχρι το τέλος του φθινοπώρου. Οι πρώτοι χορευτές (γκρι, γκρίζο, μέλι, χρυσό, πράσινο-κόκκινο) εμφανίζονται στα τέλη Μαΐου ή στις αρχές του καλοκαιριού, όπως αποδεικνύεται από το ημερολόγιο των μανιταριών: "Οι φράουλες έχουν ανθίσει - πηγαίνετε για τα σκουλαρίκια". Μερικοί, οι πιο παραγωγικοί, μας χαροποιούν όλο το καλοκαίρι και ακόμη και πτώση πιάσε (πράσινο, κίτρινο, βάλτο, φαγητό, πρασινωπό). Και η τελευταία από τις φίλες τους χαμογελούν στους συλλέκτες τον Οκτώβριο (εύθραυστη, ροζ, καυστική, πορφυρή) όταν το παγωμένο ασήμι παγώνει το έδαφος. Ακόμα και το Νοέμβριο, όμορφες γυναίκες καμαρώνουν (καφέ, μπλε-κίτρινο).

Αλλά ιδιαίτερα πολλά syroezhek συμβαίνει στην "ώρα αιχμής" - syruzhechnye μήνες - τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο (μπλε, μη ευκρινείς, ώχρα, κορίτσι, κόκκινο). Είναι αλήθεια ότι υπάρχουν πολλά άλλα μανιτάρια αυτή τη στιγμή, αλλά για λογαριασμό όλων των ποικιλιών μιας μεγάλης ποικιλομορφίας οικογένειας θα ήθελα να πω στους συλλέκτες μανιταριών: μην παραμελίζετε το russula, ειδικά αν δεν έχετε δοκιμάσει να αλατιστεί ή να τηγανιστεί στην ξινή κρέμα!

Περίπου 300 είδη του γένους Russula είναι γνωστά, από τα οποία πάνω από 50 είδη μεγαλώνουν στη μεσαία λωρίδα.
Συνολικά, περίπου 90 είδη μανιταριών Russula έχουν βρεθεί στη δημοκρατία μας.
Το Russula αποτελεί περίπου το 45% της μάζας όλων των μανιταριών που βρίσκονται στα δάση μας.
Από το μυκήλιο ενός από τους τύπους του κόκκινου syroezhek αποκτήθηκε ένα πολύτιμο φάρμακο rasulin - ένα υποκατάστατο της πολύ ακριβής rennin, που χρησιμοποιήθηκε νωρίτερα για τυροκομία και ελήφθη από τα στομάχια μοσχαριών και αμνών. Ένα μισό γραμμάριο ενός νέου φαρμάκου σε μισή ώρα κάνει 100 λίτρα γάλακτος να σκύψει σε έναν σφιχτό θρόμβο και σας επιτρέπει να σώσετε εκατοντάδες χιλιάδες νεαρά ζώα!
Σύμφωνα με την GOST, η τρίτη κατηγορία οικονομικής αξίας και γεύσης είναι η russula τροφή, κίτρινη, πανέμορφη, ολόκληρη, καφέ, έλος, πρασινωπό, κορίτσι, ξεθώριασμα, ροζ, χλόη, μπλε, ελιά, γκρίζα κλπ.. στην 4η κατηγορία - η ξανθιά είναι χρυσή, πράσινη, πορφυρή, κόκκινη, δυσδιάκριτη, χρυσοκίτρινη, μαυρισμένη υπό φορτίο. Αλλά η λευκή podgruzdka δόθηκε στη 2η κατηγορία για την εξαιρετική της γεύση.
Τα πιο νόστιμα είναι εκείνα τα Russula, τα οποία έχουν λιγότερα κόκκινα στο πώμα, και κυριαρχείται από πράσινο, μπλε, κίτρινο. Τα καλύτερα είναι μπλε, μπλε και κίτρινο, χρυσοκίτρινο, ώχρα, πρασινωπό.
1 kg φραγκοστάφυλο Marsh περιέχει 264 mg ριβοφλαβίνης ή βιταμίνη Β. Τα σώματα φρούτων των σκωριών περιέχουν επίσης 6 mg βιταμίνης ΡΡ.

Χρήσιμες συμβουλές. Εάν ένα παλιό Russula εισέλθει στο καλάθι, πιθανότατα όλα τα άλλα μανιτάρια θα λερωθούν με μικρά κομμάτια πιάτων, τα οποία είναι δύσκολο να ξεφορτωθούν. Ως εκ τούτου, συλλέγουν μόνο τους νέους Russula, αφήστε τους ηλικιωμένους να μένουν στο δάσος. Για να τα καταστήσουν λιγότερο εύθρυπα, πριν από το μαγείρεμα, ζεματίστηκαν με βραστό νερό.
Γνωρίστε το μέτρο. Russula - μανιτάρια χαμηλών θερμίδων, μερικές φορές συνιστώνται για τον καθαρισμό του γαστρεντερικού σωλήνα. Αλλά δεδομένου ότι είναι δύσκολο να χωνέψει, είναι απαραίτητο να περιοριστεί η χρήση των syroezhek πυρήνες και τα έλκη. Ναι, και υγιείς ανθρώπους, οι ειδικοί δεν συμβουλεύουν να τρώνε ακόμη και τα πιο υψηλής ποιότητας και προσεκτικά μαγειρεμένα Russula. Ένα μερίδιο δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 150 γραμμάρια και τα παιδιά κάτω των επτά ετών δεν πρέπει να προσφέρονται καθόλου.
Μαγειρέψτε μια σαλάτα. Εξαιρετική γεύση σε σαλάτες σιροπιού! Βράζουμε νεαρά (όχι πικρά) μανιτάρια σε αλατισμένο νερό. Ψήστε, ψιλοκόψτε, ανακατέψτε με πράσινο ή κρεμμύδια. Γεμίζουμε με φυτικό λάδι. Εάν είναι επιθυμητό, μπορείτε να διακοσμήσετε τη σαλάτα με ψιλοκομμένο βραστό αυγό. Και ποιος αγαπά πιο πικάντικο, προσθέστε τυρί, αλάτι, πιπέρι, χόρτα.
Ορεκτικό στιφάδο. Δοκιμάστε το rusulets και τα chanterelles. Κόψτε τα μανιτάρια. Προσθέστε καρότα, γογγύλια, κρεμμύδια, τηγανισμένα σε βούτυρο, καθώς και λεπτές φέτες πατάτες, πουρέ από ντομάτα. Ανακατέψτε, ρίξτε βραστό νερό. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει. Πριν από το σερβίρισμα, πασπαλίζουμε το πιάτο με ψιλοκομμένο άνηθο, σεζόν με ξινή κρέμα και ζεστά καλά.
Γεμίστε - και στο φούρνο. Αρχικό γεμιστό βλέμμα russules. Επιλέγουμε νεαρά μανιτάρια με στρογγυλό καπάκι (500 g). Πόδια ψιλοκομμένα και σιγοβράζουμε σε λίπος ή λάδι με κρεμμύδια. Μετά την ψύξη, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια από κροτίδες, 2 ωμά αυγά, καρυκεύματα. Βάλτε τα καπέλα γεμάτα με το μείγμα σε ένα λιπαρό πιάτο, πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί και βάζετε τα κομμάτια του βουτύρου στην κορυφή. Ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν. Το πιάτο σερβίρεται με πατάτες ή ρύζι με σάλτσα μανιταριών.

http://wildlife.by/ecology/blogs/pochemu-syroezhki-syrymi-edyat12/

Είναι δυνατόν να τρώμε rawlu raw

Σύνθεση και θερμίδες
Χρήσιμες ιδιότητες
Ζημία και αντενδείξεις
Συνταγές πιάτων
Ενδιαφέροντα γεγονότα

Το Russula είναι ένα μανιτάρι που ανήκει στο γένος Lamellar και ανήκει στην οικογένεια Syroegecidae. Όλα τα είδη έχουν παρόμοια δομή και εμφάνιση. Το καπάκι τους μπορεί να αυξηθεί έως και 15 εκατοστά σε διάμετρο, ανάλογα με την ηλικία, αλλάζει το σχήμα του από σφαιρικό σε επίπεδο, μερικές φορές χωνοειδές με καμπυλωτό ή ίσιο άκρο. Και το χρώμα είναι επίσης ποικίλη: από πρασινωπούς τόνους (σε βρώσιμα είδη) έως φωτεινούς (σε δηλητηριώδεις εκπροσώπους). Ορισμένες σκωρίες έχουν κιτρινωπές κηλίδες στην επιφάνεια, το καπάκι μπορεί να είναι ξηρό και κολλώδες, ανάλογα με τον καιρό. Πλάκες διαφόρων μηκών, συχνοτήτων και χρωμάτων: από λευκό έως σκούρο κίτρινο. Το σχήμα του στελέχους είναι ένας κύλινδρος, πολύ σπάνια μπορεί να παχυνθεί στη βάση του. Τα νεαρά μανιτάρια με πυκνή και λευκή σάρκα μέχρι την ηλικία μετατρέπονται σε σκουλαρίκια με εύθρυπτη και εύθραυστη δομή. Αν και στον κόσμο υπάρχουν 750 είδη αυτού του μανιταριού, αλλά στη Ρωσία 60 είδη είναι πιο κοινά.

Η σύνθεση και συγώρευση θερμίδων

Οι περισσότερες σκωρίες είναι βρώσιμες, αλλά μερικές μπορούν να οδηγήσουν σε εμετό, αν και αυτό δεν μπορεί να ονομαστεί δηλητηρίαση με την πλήρη έννοια της λέξης. Συνήθως, αυτά τα δηλητηριώδη μανιτάρια έχουν καύση και ακάθαρτη σάρκα.

Η θερμιδική περιεκτικότητα σε σκωρίες ανά 100 g του προϊόντος είναι 19 kcal, εκ των οποίων:

Πρωτεΐνες - 1,7 g.
Λίπος - 0,7 g.
Υδατάνθρακες - 1,5 g.
Διαιτητική ίνα - 5,5 g.
Νερό - 90 g.
Τέφρα - 0,6 g

Η σύνθεση βιταμινών των σκωριών ανά 100 g προϊόντος:

Βιταμίνη Β1 (θειαμίνη) - 0,01 mg.
Βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη) - 0,3 mg;
Βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ) - 12 mg;
Βιταμίνη Ε (άλφα τοκοφερόλη, ΤΕ) - 0.1 mg;
Βιταμίνη ΡΡ (ΝΕ) - 6,7 mg;
Νιασίνη - 6,4 mg.

Μακροοικονομικά στοιχεία ανά 100 g προϊόντος:

Κάλιο, Κ - 269 mg;
Ασβέστιο, Ca - 4 mg.
Μαγνήσιο, Mg - 11 mg.
Νάτριο, Na - 4 mg;
Φωσφόρος, Ph - 40 mg.

Μόνο ένα τέτοιο ιχνοστοιχείο, όπως ο σίδηρος, υπάρχει στο Russula, η ποσότητα του ανά 0,6 g του προϊόντος είναι 0,6 mg.

Μεταξύ των αφομοιώσιμων υδατανθράκων σε αυτά τα μανιτάρια υπάρχουν μονο- και δισακχαρίτες (ζάχαρη) σε ποσότητα 1,5 mg ανά 100 g

Λιπαρά μονοακόρεστα, πολυακόρεστα και κορεσμένα οξέα ανά 100 g:

Ωμέγα-6 λιπαρά οξέα - 0,18 g.
Myristic - 0,002 g.
Παλμιτικό - 0,066 g.
Στεατικό - 0,009 g.
Παλμιτελαϊκό οξύ - 0.152 g.
Ολεϊκό (ωμέγα-9) - 0,058 g.
Λινολεϊκό - 0.175 g

Η σύνθεση του syroezhek είναι ριβοφλαβίνη, βιταμίνη PP, βιταμίνη C, η οποία είναι διάσημη για τις οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις του ενεργειακού μεταβολισμού. Επιπλέον, θεωρούνται σχετικά χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες.

Τα Russulae είναι πλούσια σε τέτοια μέταλλα και ουσίες όπως το B2 - 16,7%, η βιταμίνη C - 13,3%, το PP - 33,5%, οι φυτικές ίνες - 27,5%. Όλα αυτά συμβάλλουν στην κανονική λειτουργία της γαστρεντερικής οδού και του νευρικού συστήματος. Και είναι επίσης ένα εξαιρετικό προϊόν για σωστή διατροφή.

Χρήσιμες ιδιότητες των σιτηρών

Οι Russula είναι αρκετά αβλαβείς αν τρώτε εδώδιμα είδη. Ιδανικό για όσους θέλουν να χάσουν βάρος. Επιπλέον, θα είναι καλή πρόληψη ασθενειών, επειδή περιέχουν σίδηρο, φωσφόρο, ασβέστιο, μαγνήσιο. Έως και 30% διατηρούν την πρωτεΐνη και έχουν μεγάλη ποσότητα αμινοξέων, αιθέρια έλαια. Αλλά το πιο σημαντικό όφελος για εσάς είναι ότι η λεκιθίνη είναι παρούσα στο Russula, η οποία αποτρέπει την εναπόθεση χοληστερόλης.

Ας μάθουμε ποια είναι η χρήση του Russula:

Αβλαβής καθαρισμός του σώματος. Το Russula θα είναι μια καλή εναλλακτική λύση στα φάρμακα, καθώς όχι μόνο θα καθαρίσουν το σώμα, αλλά θα τον εμπλουτίσουν και με χρήσιμες ουσίες.
Μια μικρή θερμίδα. Αυτά τα μανιτάρια είναι κατάλληλα για όσους θέλουν να χάσουν βάρος, αλλά δεν έχουν την επιθυμία να λιμοκτονούν, δεδομένου ότι είναι αρκετά πλούσιοι και δεν προκαλούν δυσφορία στο στομάχι και τα σωματικά σας προβλήματα. Αλλά τα πάρετε αρκετά από αυτά πολύ γρήγορα.
Προωθήστε την πήξη του γάλακτος. Οι επιστήμονες έχουν καταλήξει στο συμπέρασμα ότι σε αυτές τις φαινομενικά "μέτριες" σκουλίκες υπάρχει ένα σημαντικό ένζυμο για το σώμα - rasulin, το οποίο έχει μια καλή επίδραση στην πήξη του γάλακτος.
Μείωση του κινδύνου καταθέσεων χοληστερόλης. Η λεκιθίνη, μια ουσία που περιέχουν μανιτάρια, έχει θετική επίδραση στο σώμα και μειώνει τον κίνδυνο αύξησης της χοληστερόλης.
Θρέψτε το αίμα και βοηθήστε να αποφύγετε ασθένειες. Σε rusyozhkakh unfunny ποσότητα βιταμινών, μετάλλων και θρεπτικών συστατικών που συμβάλλουν στην πρόληψη θρόμβων αίματος και θρόμβων αίματος. Και ειδικά αυτό βοηθά μια μεγάλη ποσότητα σιδήρου στα μανιτάρια.
Αγωνίζεται με natoptysh. Αυτά τα μανιτάρια έχουν αποδειχθεί σε αντίθεση με το σκληρυνθέν δέρμα. Ο χυμός από αυτά τρίβεται στα πόδια, και το χτένισμα γίνεται τρυφερό και μαλακό.
Κανονικοποίηση της γαστρεντερικής οδού. Το Russula χρησιμοποιείται για να καθαρίσει και να αποτρέψει το πεπτικό σύστημα, καθώς είναι πολύ εύκολα αφομοιώσιμο.
Υποστήριξη του ανοσοποιητικού συστήματος. Αυτά τα μανιτάρια περιέχουν βιταμίνη C, η οποία προάγει την απορρόφηση του σιδήρου, την κανονική λειτουργία των αντιδράσεων οξειδοαναγωγής και ως συνέπεια του ανοσοποιητικού συστήματος.
Βελτιώστε το μεταβολισμό του οργανισμού. Τα Russulae στη σύνθεση τους έχουν βιταμίνη ΡΡ, η οποία έχει καλή επίδραση στη μεταβολική διαδικασία στο σώμα.
Αξιολόγηση ανάκτησης. Η βιταμίνη Β2, η οποία είναι πλούσια σε αυτούς τους μύκητες, αυξάνει την ευαισθησία του χρώματος και βελτιώνει την απόδοση του οπτικού αναλυτή.
Βοήθεια με καρδιακές παθήσεις. Οι άνθρωποι που πάσχουν από ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος, αυτά τα μανιτάρια είναι ιδανικά, επειδή δεν δημιουργούν την εντύπωση ενός οργανισμού.

Αν και οι σκωρίες δεν έχουν αφθονία φαρμακευτικών ιδιοτήτων, είναι όμως εύπεπτα μανιτάρια και η φύση τους έχει προικίσει με σημαντικές ουσίες όπως η λεκιθίνη, η ρασουλίνη και πολλά άλλα.

Ζημία και αντενδείξεις για τη χρήση του syruzhek

Αυτά τα μανιτάρια θεωρούνται αβλαβή, με εξαίρεση τους δηλητηριώδεις αδελφούς, που μπορούν και πέφτουν στα χέρια σας. Τα παιδιά ηλικίας κάτω των 7 ετών, οι διατροφολόγοι δεν συνιστούν τη χρήση τους.

Επιπλέον, υπάρχουν μερικές αντενδείξεις για το Russula:

Διάφορες διαταραχές της καρδιάς, του ήπατος και των νεφρών. Εάν ένα άτομο είναι άρρωστο, τότε οι σκωρίες μετατρέπονται σε ένα προϊόν που δεν μπορεί να πέσει καλά για το σώμα, ως επί το πλείστον εξαρτάται από τη χιτίνη, η οποία δεν διαλύεται στο στομάχι.
Προσωπική αδιαλλαξία. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για άτομα με αλλεργιογόνες τάσεις. Το γεγονός ότι αυτά τα μανιτάρια τρώνε πιο συχνά χωρίς θερμική επεξεργασία και συμβάλλει στην μη αντιληπτή του σώματος.

Τα παιδιά είναι ευαίσθητα σε πολλά τρόφιμα, ορισμένα προκαλούν αλλεργίες και είναι δύσκολο να χωνέψουν. Αυτά περιλαμβάνουν τα μανιτάρια russula. Συχνά θεωρούνται ως ξένη ουσία από το σώμα ενός παιδιού. Κατά την κατανάλωση αυτών των προϊόντων, η δοσολογία και η θερμική επεξεργασία είναι σημαντικές.

Οι ενήλικες, επίσης, δεν πρέπει να εμπλακούν σε russula, γνωρίζουν το μέτρο. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε όχι περισσότερο από 150 γραμμάρια την ημέρα και τους πιο αποδεδειγμένους τύπους. Αλλά τα παιδιά, αν θέλετε πραγματικά, μπορείτε επίσης να θεραπεύσετε: σε περιορισμένες ποσότητες και αποδεδειγμένους μύκητες.

Δυστυχώς, δεν είναι όλοι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών και δεν είναι πάντοτε εδώδιμοι οι Russula με συγκεκριμένα χαρακτηριστικά με τα οποία μπορούν να διακριθούν από τους δηλητηριώδεις εκπροσώπους. Ως εκ τούτου, μερικές φορές οι άνθρωποι τυχαία χρησιμοποιούν τα toadstools με καυσόξυλο καυσόξυλο, ακολουθούμενο από ερεθισμό της βλεννογόνου μεμβράνης, που οδηγεί σε έμετο.

Συνταγές με Russula

Κρίνοντας από το όνομα, αυτά τα μανιτάρια καταναλώνονται συνήθως ωμά. Αλλά εκπληκτικά, το russula χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα μετά από θερμική επεξεργασία. Μπορούμε να μαγειρέψουμε μια μεγάλη αφθονία από διαφορετικά πιάτα από αυτά. Με russula μπορείτε να κάνετε ό, τι επιθυμεί η καρδιά σας: μαγειρέψτε, σιγοβράστε, τηγανίζετε, τουρσί - και η γεύση δεν θα απογοητεύσει σε κάθε περίπτωση.

Εδώ είναι οι πιο εκπληκτικοί τρόποι να μαγειρέψουν αυτές τις ομορφιές:

Σαλάτα "Πολύχρωμο russula". Αυτό το απλό πιάτο είναι κατάλληλο για οποιοδήποτε τραπέζι διακοπών, γιατί αυτή η σαλάτα ικανοποιεί με την αισθητική της φωτεινότητα και την εξαιρετική γεύση. Για να το κάνετε, πρέπει να πάρετε φρέσκα russula και να ρίχνετε νερό σε αυτό και το βράζετε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, δώστε την ευκαιρία να αποστραγγίσετε υγρό απόβλητα και βάλτε αυτά τα μανιτάρια σε προθερμασμένο τηγάνι και τα τηγανίζετε σε ρόδινο χρώμα. Πρέπει επίσης να κόψετε τα πράσινα κρεμμύδια και να κόψετε το σκληρό τυρί. Ανακατεύουμε ολόκληρο το μείγμα, το αλάτι και το πιπέρι. Σαλάτα στο εορταστικό τραπέζι σερβίρεται!
Σούπα "Γρήγορη και νόστιμη". Για το μαγείρεμα, χρειαζόμαστε μια αργή κουζίνα, η οποία θα απλοποιήσει τη διαδικασία. Ρίξτε νερό στο μπολ και βάλτε τα μανιτάρια, κομμένα σε κομμάτια, και μαγειρέψτε. Αφού βράσει, ρίξτε έξω το νερό από το syrozhek. Στη συνέχεια, θα πρέπει να τηγανίζουμε το καρότο, πρέπει να το κάνετε αυτό ενώ ανακατεύετε όλη την ώρα. Το σιτάρι πλένεται με βραστό νερό για να αποφευχθεί η πικρία. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και τις κόψτε σε φέτες. Μην ξεχάσετε το καρότο, μόλις γίνουν ροζ, ρίξτε το με νερό και προσθέστε όλα τα συστατικά (που περιγράφηκαν προηγουμένως), ρυθμίστε το κατάλληλο πρόγραμμα για το μαγείρεμα για μια ώρα. Όταν εμφανιστεί το μήνυμα που είναι έτοιμο, πρέπει να προσθέσετε ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια. Για να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας, μπορείτε να υποβάλετε αυτό το αριστούργημα με ξινή κρέμα και άνηθο. Σούπα - νόστιμο!
"Μοναδικό φαγόπυρο." Αυτό το κουάκερ είναι ιδανικό για εσάς αν είστε σε δίαιτα ή νηστεία. Για την προετοιμασία του, πρέπει πρώτα να ασχοληθείτε με τα μανιτάρια: καθαρίστε, πλύνετε, βράστε για 15 λεπτά και στραγγίστε το νερό από αυτά και κόψτε σε λωρίδες. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, τα βάζετε στο τηγάνι και τηγανίζετε ελαφρά, και στη συνέχεια ρίξτε τα μανιτάρια, και μόλις ερυθρωθούν, προσθέστε το φαγόπυρο. Και όλα αυτά τα τηγανίζουμε για άλλα 2 λεπτά και ανακατεύουμε. Και πρέπει επίσης να το γεμίσετε με νερό και να μαγειρεψετε χυλό μέχρι να ψηθεί. Και μπορείτε να απολαύσετε το πιάτο της παλιάς ρωσικής κουζίνας και να μην βελτιωθείτε.
Ξινολάχανο με μήλα και σκωρίες. Φαίνεται να είναι μια απλή συνταγή, αλλά φέρνει πολύ ευχαρίστηση. Κατ 'αρχάς, ξεφλουδίστε το λάχανο, στη συνέχεια κόψτε τα μήλα σε φέτες, τα μανιτάρια σε φέτες και τρίψτε το καρότο σε ένα χοντρό τρίφτη. Βάλτε το αλατισμένο λάχανο σε ένα μπολ για αλάτισμα, αλλά μην ξεχάσετε να προσθέσετε μανιτάρια, μήλα και καρότα σε αυτό. Βάλτε τα όλα σε ένα δροσερό μέρος και περιμένετε έως ότου ο χυμός σταματήσει περιαγωγής και γίνεται διαφανής. Απολαύστε!
Ζεστή σαλάτα. Ένας άλλος πολύ καλός τρόπος για να κάνετε σαλάτα, αλλά εξαιρετικό. Κόψτε το φραγκοστάφυλο σε λεπτές φέτες και τα τηγανίζετε, κάνετε το ίδιο και με το συκώτι κοτόπουλου. Στη συνέχεια, πρέπει να βράσετε τα ζυμαρικά και τηγανίστε το βουλγαρικό πιπέρι, το οποίο στη συνέχεια πρέπει να κόψετε σε φέτες. Στη συνέχεια ανακατέψτε όλα τα συστατικά και σερβίρετε. Αλλά μην ξεχάσετε να απολαύσετε τη γεύση του βασιλικού!
Ψητά με μανιτάρια. Το μυστικό αυτής της συνταγής με Russula είναι η ατμόσφαιρα της δημιουργίας πιάτων. Φανταστείτε ότι το μαγειρεύετε σε μια πραγματική ρωσική σόμπα. Κόψτε το φιλέτο χοιρινού κρέατος σε κύβους, τηγανίζετε, πιπεριά και το αλατίζετε. Επίσης ψιλοκομίζουμε τις πατάτες και τα καρότα με κρεμμύδια - μισά δαχτυλίδια. Στη συνέχεια, βράζουμε το Russula, στραγγίζουμε το νερό και τα τηγανίζουμε ακόμη και σε φυτικό έλαιο. Αναμίξτε όλα τα προετοιμασμένα στοιχεία, τα βάζετε σε πήλινα δοχεία σε ένα προ-μαγειρεμένο ζωμό και πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί στην κορυφή. Ρυθμίστε αυτή τη γοητεία σε ένα προθερμασμένο φούρνο για μια ώρα και το πιάτο είναι έτοιμο.

Τα μανιτάρια που φαίνεται να καταναλώνονται ωμά έχουν μεγάλες δυνατότητες στο μαγείρεμα. Το Russula είναι μια καλή εναλλακτική λύση στα λευκά μανιτάρια και τα ζαχαρώδη, τα οποία απλοποιούν το έργο οποιασδήποτε οικοδέσποινας. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε τους εδώδιμους τύπους τους, και στη συνέχεια μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση και τα αισθητικά χαρακτηριστικά τους.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για το Russula

Αυτά τα μανιτάρια είναι πραγματικά εκπληκτικά, διότι καταστρέφουν εντελώς τα στερεότυπα. Ο βιότοπος ποικίλλει: από το κωνοφόρο δάσος έως τις ελώδεις όχθες του ποταμού. Και το "επίπεδο" της βιωσιμότητας εξαρτάται από αυτό. Τα πιο πολύτιμα είναι τα σκουλαρίκια με πράσινα, κίτρινα και μπλε καπέλα. Τα russula είναι τόσο ομοιόμορφα μεταξύ τους ότι είναι δύσκολο ακόμη και για τους ειδικούς σε αυτήν την περιοχή να ανακαλύψουν με ποιο είδος ειδών ασχολούνται. Για να το προσδιορίσετε μερικές φορές χρησιμοποιείται ακόμη χημική ανάλυση.

Αυτά τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν χωρίς θερμική επεξεργασία. Έλαβαν το όνομά τους λόγω του γεγονότος ότι μπορούν να καταναλωθούν μόνο μετά από μια μέρα, καθώς είναι αλατισμένα.

Η μαζική τους εμφάνιση παρατηρείται το φθινόπωρο, παρόλο που μπορείτε να τα δείτε στο τέλος της άνοιξης κάνοντας το δρόμο τους μέσα από τη γη. Οι συλλέκτες μανιταριών πρέπει να θυμούνται ότι κατά τη συλλογή των σκωριών απαιτούν ειδική προσέγγιση υπό τη μορφή ξεχωριστού καλαθιού. Εάν τα βάζετε μαζί με άλλα μανιτάρια - στο σπίτι θα δείτε μόνο υπολείμματα με τη μορφή ψίχουλα και πολτού.

Εάν το Russula έχει πικρή γεύση, αυτό δεν σημαίνει ότι είναι δηλητηριώδες, απλά πρέπει να το απολαύσετε ή να το βράσετε σε αλατισμένο νερό. Αλλά είναι καλύτερο για τους άπειρους συλλέκτες να μην συναντήσουν τέτοια είδη, επειδή είναι εύκολο να τους συγχέουμε με βρώσιμα αδέλφια και μπορεί να σας βλάψουν.

Ο όρος "πίλημα" - το δεύτερο όνομα των russules, ένα τέτοιο "ψευδώνυμο" έλαβαν για τα φωτεινά τους, όλα τα χρώματα του χρώματος του ουράνιου τόξου. Είναι επίσης το χαρακτηριστικό που ορίζει αυτό το είδος μανιταριού ως ανεξάρτητο. Αν και δεν εμπίπτουν στην "υψηλότερη κατηγορία", μπορούν εύκολα να αποδοθούν στην κατηγορία 3 για τέτοιες ευνοϊκές ουσίες για τον οργανισμό ως Β2 και ΡΡ.

Παρακολουθήστε το βίντεο σχετικά με τα μανιτάρια russula:

Σε αντίθεση με τη στερεότυπη άποψη ότι το Russula δεν είναι τόσο πολύτιμο και χρήσιμο, όπως για παράδειγμα, λευκά μανιτάρια, μας αποδεικνύουν ότι μπορούν να διεκδικήσουν με ασφάλεια την άξια της κουζίνας μας. Θα μας βοηθήσουν να διακοσμήσουμε τραγικά πιάτα και να εκπλήξουμε τους αγαπημένους μας με πικάντικη γεύση και χρωματιστά καπέλα. Πειραματιστείτε με αυτά τα μανιτάρια και διασκεδάστε!

Φέτος στη Λετονία δεν υπήρχε καλή κατάσταση με τα μανιτάρια. Ο επικεφαλής του Τμήματος Βοτανικής του Λετονικού Μουσείου Φύσης Inita Daniele είπε στον Baltkom ότι ζει στο πρόγραμμα "Morning in the Baltcom" στο ραδιόφωνο Baltkom.

Σύμφωνα με αυτήν, φέτος ο καιρός δεν ήταν απολύτως ευνοϊκός για την εμφάνιση μανιταριών. Την ίδια στιγμή, ο εμπειρογνώμονας σημείωσε ότι φέτος υπάρχουν πολλά chanterelles και syrozhek. Είπε ότι οι επισκέπτες της ετήσιας έκθεσης "Days of Mushrooms" έχουν μια μοναδική ευκαιρία να δουν βρώσιμες άγριες τρούφες που βρέθηκαν στη Λετονία στις αρχές Σεπτεμβρίου.

"Η τρούφα είναι ένα υπόγειο μανιτάρι, όχι όλα τα υπόγεια μανιτάρια είναι τρούφες, και όχι όλες οι τρούφες είναι βρώσιμες. Βρέθηκε στη Λετονία, αποδείχθηκε βρώσιμο, αλλά αυτό δεν είναι το μανιτάρι για το οποίο καταβάλλονται τεράστια χρήματα », δήλωσε ο Daniele. Όσον αφορά το αν οι ακριβές τρούφες μεγαλώνουν στη Λετονία, ο εμπειρογνώμονας ανέφερε ότι μέχρι στιγμής βρέθηκε μόνο μία τροφή.

Σχετικά με το αν είναι δυνατόν να τρώμε ακατέργαστα russula Daniele σημείωσε ότι υπάρχει μόνο ένας τύπος such russula - russula vesca - είναι ακόμα καλύτερο να μαγειρεύουν άλλα είδη russula. Ταυτόχρονα, πρόσθεσε ότι όταν είναι καλύτερο να δοκιμάσετε το Russula και εάν ο μύκητας είναι πικρός, τότε ίσως δεν αξίζει να το πάρετε, επειδή υπάρχουν μη βρώσιμα σκόνες.

Όταν ρωτήθηκε αν οι σκαντζόχοιροι τρώνε μανιτάρια, ο Daniele απάντησε ότι μόνο οι θαυμάσιοι σκαντζόχοιροι μπορούν να τρώνε μανιτάρια, να φορούν παντελόνια και μπότες, αλλά τα πραγματικά τρόφιμα τρώνε κρέας, έντομα και μανιτάρια - όχι.

Επιστροφή στην κύρια σελίδα

Τύποι στίλβων

Πράσινο Russula

Όμορφος ισχυρός μύκητας βρίσκεται στα δάση βελανιδιάς και σημύδας, όπου αναπτύσσεται μεμονωμένα ή σχηματίζει μικρές γλάστρες μανιταριών. Το καπάκι είναι φαρδύ, αρχικά στρογγυλεμένο και έπειτα ευθεία, με διάμετρο έως 18 εκ. Το δέρμα είναι πρασινωπό, απαλό, καφέ πράσινο στο κέντρο, εύκολα αφαιρούμενο.

Το στέλεχος είναι πυκνό, ύψος 8-10 cm, ελαφριά κρέμα, λεία, χωρίς πάχυνση στη βάση και δακτύλιο στο πόδι. Η σάρκα είναι λευκή, εύθραυστη, με κρεμώδη συνηθισμένα πιάτα συνδεδεμένα στο πόδι, ουδέτερης γεύσης, χωρίς πικρία.

Σγουρή Βιέννη

Ένα κοινό είδος αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση, ορατά από μακριά λόγω των κόκκινων πιασμένων αποχρώσεων του γυαλιστερού καπό - κόκκινο-μπορντό στο κέντρο και ελαφρώς φωτισμός στις άκρες. Ανάλογα με τον τόπο ανάπτυξης, οι αποχρώσεις μπορούν να ποικίλουν - από μωβ-κόκκινο έως πορφυρό και ροζ.

Το καπάκι είναι ημισφαιρικό έως 6-10 εκατοστά σε διάμετρο, προσβάλλεται σε παλιούς μύκητες, ενώ οι άκρες παραμένουν λυγισμένες και ελαφρώς κυματιστές. Οι πλάκες είναι λεπτές, συχνές, γαλακτώδεις. Η σάρκα είναι ισχυρή, σε ένα σπάσιμο ελαφρώς ροζ από το πώμα, με ουδέτερη γεύση ή ελαφρώς πικρή. Το πόδι κανονικού κυλινδρικού σχήματος, κρεμ-λευκό, σε ξηρό καιρό, αποκτά ροζ απόχρωση.

Τροφή Russula

Στα πευκοδάση σε αμμώδη εδάφη, αυτά τα νόστιμα μανιτάρια μπορούν να βρεθούν με ένα στρογγυλεμένο ημισφαιρικό πώμα, το οποίο αργότερα γίνεται ελαφρώς κυρτό ή επίπεδο και στη συνέχεια τελείως κοίλο στη μέση. Το δέρμα είναι ανοιχτό κόκκινο, μπορεί να έχει αποχρώσεις μοβ, μπεζ ή ροζ λουλούδια, ελαφρώς εισπνέει γύρω από τις άκρες και εύκολα αφαιρείται. Τα πιάτα είναι πολυάριθμα, γαλακτώδη-λευκά, στη συνέχεια κρέμα.

Το στέλεχος είναι πυκνό, παχύ, λευκό, με ύψος έως 7 εκατοστά, καστανό στη βάση, σε ξηρό καιρό αποκτά καραμέλα. Η σάρκα είναι ευχάριστη στη γεύση, χωρίς πικρία, με απαλό άρωμα κουκουνάρι.

Τοποθεσίες και χρόνοι συλλογής

Τα πιο γευστικά είδη - το φαγητό Russula εγκαθίσταται σε φυλλοβόλα ή μικτά πεδινά δάση κάτω από οξιές, βελανιδιές και σημύδες. Ο χρόνος συλλογής εκτείνεται από τις αρχές Ιουνίου μέχρι το τέλος Αυγούστου. Ένα κοινό είδος εκτιμάται πάνω από τους άλλους για την ευχάριστη γεύση, το άρωμα του καρυδιού και την πυκνή σάρκα.

Το wadgetting συλλέγεται από τα τέλη του καλοκαιριού έως τα μέσα Οκτωβρίου, βρίσκεται στα μικτά και φυλλοβόλα δάση, στις πεδιάδες και στα υψίπεδα. Το είδος σχηματίζει αρκετά ισχυρά πυκνά σώματα φρούτων και επομένως δεν είναι λιγότερο αγαπητό από τους μανιταριού από το προηγούμενο.

Το πράσινο Russula συχνά αναπτύσσεται κάτω από δέντρα σημύδας, σχηματίζοντας μυκοριζία με αυτά τα δέντρα, καθώς και στα ελαφρά δάση βελανιδιάς. Η περίοδος συγκομιδής είναι στο τέλος του καλοκαιριού και του Σεπτεμβρίου. Και ακόμα και στον ζεστό Οκτώβριο, μπορείτε να συναντήσετε ολόκληρες πύλες των πρασίνων μανιταριών.

Τα εύθραυστα καλύμματα, που δεν έχουν χρόνο να ξεφύγουν από το έδαφος, ανοίγουν γρήγορα, προσελκύοντας τα σμήνη των εντόμων στην ορεκτική σάρκα. Τα παλιά δείγματα είναι ιδιαίτερα εύθραυστα και, συλλέγοντάς τα, μπορείτε να φέρετε στο σπίτι σας ένα καλάθι μάρκες μανιταριών.

Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών παίρνουν μόνο τα στενά φρούτα των νέων μανιταριών, τοποθετώντας τα προσεκτικά στο καλάθι. Κόψτε τα μαζί με το πόδι, το οποίο είναι κατάλληλο για φαγητό, και ταυτόχρονα ελέγξτε αν υπάρχει σκουλήκι.

Ψευδείς σκωρίες

Τα λαμπερά Russula δεν θεωρούνται τα καλύτερα μανιτάρια, αλλά εξακολουθούν να συλλέγονται μαζικά εξαιτίας της προσβασιμότητάς τους και των ευχάριστων ιδιοτήτων τους να μεγαλώνουν παντού. Τα μειονεκτήματά τους δεν είναι μόνο η ευθραυστότητα, η ασάφεια της γεύσης και η παρουσία πικρίας, - λόγω της εξωτερικής ποικιλομορφίας έχουν πολύ επικίνδυνο αντίστοιχο.

Πάρι

Ένας από τους πιο επικίνδυνους μύκητες, θανατηφόρος δηλητηριώδης αχλαδιάς, μοιάζει με πράσινες σκωρίες. Ένα πρασινωπό γυαλιστερό καπό με διάμετρο μέχρι 15 cm, τα συχνά λευκά πλαστικά και η ουδέτερη γεύση είναι οι κύριες ομοιότητες αυτών των ειδών.

Χαρακτηριστικές διαφορές του ανοιχτού χνουδιού είναι ένα φαρδύ, και στη συνέχεια ένας δακτυλιοειδής δακτύλιος πάνω στο στέλεχος και μια παχιά βάση σε σχήμα κυπέλλου, ένα είδος «τσάντας» κοντά στο έδαφος. Συχνά ο δακτύλιος εξαφανίζεται από τα παλιά χαντάκια και επομένως είναι απαραίτητο να μην χάσετε την επαγρύπνηση και σε περίπτωση αμφιβολιών να προσέχετε και να μην πάρετε καθόλου ένα ύποπτο μανιτάρι.

Acrid Russula (τσίμπημα)

Κυρτά καπάκια με ανοιχτό κόκκινο ή ροζ χρώμα μπορούν εύκολα να μπερδευτούν με το χρωματιστό φαγητό Russula και κυματιστό. Η εύθραυστη σάρκα είναι λευκή, πιο κοντά στο δέρμα γίνεται ροζ, με ελαφρύ φρουτώδες άρωμα και άσχημη, δυσάρεστη γεύση.

Αυτό το είδος δεν είναι τόσο επικίνδυνο όσο το προηγούμενο, ενώ μερικοί μανιταριού χρησιμοποιούν ακόμη και μανιτάρια που φαίνονται νόστιμα για φαγητό, μετά από βρασμό για τουλάχιστον μισή ώρα. Ταυτόχρονα, οι επιστήμονες έχουν ανακαλύψει στους ιστούς της τοξικής ουσίας μουσκαρίνη, η οποία αποτελεί μέρος της μύγας και προκαλεί σοβαρή δηλητηρίαση. Για το λόγο αυτό, το είδος αυτό δεν μπορεί να θεωρηθεί βρώσιμο.

Αγγλικά Russula (κιτρίνισμα)

Ένα ελκυστικό μανιτάρι με ένα πυκνό ομαλό καπέλο κερασιού ή κόκκινου καφέ χρώματος και μια βιολετί απόχρωση παρόμοια με μια russula κυματιστή. Η σάρκα είναι σφιχτή, κιτρινωπή, με φρουτώδες άρωμα, πιο κοντά στο δέρμα γίνεται κίτρινο. Η γεύση είναι δυσάρεστη, ακάθαρτη. Η φλούδα απομακρύνθηκε άσχημα. Πόδι με μοβ ή μωβ λάμψη.

Αναπτύσσεται κυρίως σε κωνοφόρα δάση, σχηματίζοντας μυκοριζία με πεύκα. Δεν θεωρείται βρώσιμο λόγω πικρίας και στην ακατέργαστη μορφή του προκαλεί πεπτικές διαταραχές.

Russula αίμα κόκκινο

Στα κωνοφόρα και μικτά δάση, πιο συχνά κάτω από τα πεύκα μπορείτε να συναντήσετε αυτά τα πιασάρικα αίμα-κόκκινα μανιτάρια. Το καπάκι με διάμετρο 10 cm, πρώτα κυρτό, αργότερα ευρέως προσκολλημένο, κρασί-κόκκινο χρώμα, μερικές φορές με λιλά σκιά. Η φλούδα απομακρύνθηκε άσχημα.

Η σάρκα είναι άσπρη, το δέρμα είναι κοκκινωπό σε διάφορες βαθμίδες πικρή ή τάρτα, με ένα γλυκό άκρο ποδιών, φρούτο άρωμα. Το είδος είναι βρώσιμο λόγω της πικρίας του και στην ακατέργαστη μορφή του μπορεί να προκαλέσει δυσπεψία.

Χρήσιμες ιδιότητες

Russula - μια αποθήκη πολύτιμων ουσιών, βιταμινών και ιχνοστοιχείων. Περισσότερο από το 20% της ακατέργαστης πρωτεΐνης βρίσκεται στους ιστούς, που είναι σχεδόν δύο φορές περισσότερο από τα περισσότερα λαχανικά. Από τον πυκνό πολφικό πολτό είναι δυνατόν να παρασκευαστούν θρεπτικά πιάτα, αντικαθιστώντας εν μέρει το κρέας και τα προϊόντα ψαριών. Στους ιστούς του syroezhek βρήκε το πιο σημαντικό για τα ορυκτά στοιχεία του σώματος - ασβέστιο και φώσφορο, μαγνήσιο και σίδηρο.

Τα κόκκινα και μωβ μανιτάρια έχουν αντιβακτηριακή δράση, χρησιμοποιούνται στην παραδοσιακή ιατρική για τη θεραπεία των βράχων και των πυοδερμαίων.

Ένα ένζυμο που ονομάστηκε από τους επιστήμονες Russulin προς τιμήν της λατινικής ονομασίας αυτού του μύκητα βρέθηκε σε κόκκινο ζωγραφισμένο είδος. Το ένζυμο έχει ισχυρή δραστικότητα και σε μικρή ποσότητα είναι σε θέση να απενεργοποιήσει γρήγορα το γάλα, αντικαθιστώντας τα ένζυμα της πυτίας κατά την παραγωγή τυριού.

Αντενδείξεις για τη χρήση

Πολλά είδη έχουν πικρία και, όταν είναι ωμά ή βρασμένα, μπορούν να προκαλέσουν πεπτικές διαταραχές και το russula καίει, το οποίο ονομάζεται επίσης ναυτία, και προκαλεί εμετό και σοβαρό ερεθισμό των βλεννογόνων.

Τα μανιτάρια δεν συνιστώνται για φαγητό για άτομα με παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα. Μαριναρισμένα παρασκευάσματα μανιταριών και τηγανητά πιάτα σε μεγάλες ποσότητες θέτουν ένταση στο ήπαρ, ειδικά σε περίπτωση παθολογιών της χοληδόχου κύστης. Ως εκ τούτου, τα τρόφιμα αυτά καταναλώνονται με μέτρο, με προσοχή.

Το Russules δεν πρέπει να περιλαμβάνεται στη διατροφή των παιδιών ηλικίας κάτω των έξι ετών - αυτό είναι ένα δύσκολο φαγητό γι 'αυτά, απαιτώντας ενεργό εργασία ενζύμων, η ανάπτυξη των οποίων είναι ακόμη ανεπαρκής στον παιδικό οργανισμό.

Θα σας φανεί χρήσιμο να σας υπενθυμίσουμε τον μεγάλο κίνδυνο που απειλεί τον άτακτο συλλέκτη μανιταριών, ο οποίος μπορεί να προκαλέσει σύγχυση με τα δηλητηριώδη μανιτάρια, ειδικά με ένα ανοιχτό κούνημα.

Συνταγές για το μαγείρεμα και την προετοιμασία

Πριν από το μαγείρεμα, πλύνετε καλά τα μανιτάρια, στη συνέχεια γρήγορα ξεφλουδίστε, αδειάζοντας το δέρμα από την άκρη και ελαφρώς κόβοντας τη μέση. Τα αποφλοιωμένα φρούτα μεταποιούνται αμέσως, αποφεύγοντας το σκοτάδι. Είναι κατάλληλα για οποιαδήποτε παρασκευή και πιάτα, εκτός από τα πρώτα μαθήματα.

Φυσικό Russula

Χρησιμοποιήστε τα είδη χωρίς πικρία - φαγητό russula και πράσινο. Μετά την πρώτη επεξεργασία, βράζονται σε οξινισμένο και αλατισμένο νερό με ρυθμό 40 g άλατος και 10 g κιτρικού οξέος ανά 2 λίτρα νερού. Θα πρέπει να έχετε κατά νου ότι κατά το μαγείρεμα, καθίστανται σημαντικά, μειώνεται ο όγκος, και στο τέλος του μαγειρέματος θα βυθιστεί στο κάτω μέρος.

Βράζουμε τα μανιτάρια για 20 λεπτά, τα βάζουμε σε βάζα και ρίχνουμε ζεστό ζωμό, και στη συνέχεια αποστειρώνουμε για τουλάχιστον μιάμιση ώρα. Στη συνέχεια, το προϊόν σφραγίζεται, ψύχεται και αποθηκεύεται σε ψυχρό μέρος.

Ζεστό αλατισμένο ryezhazhki

Αυτό το υγιεινό πικάντικο τουρσί είναι ένα από τα καλύτερα παρασκευάσματα μανιταριών. Για 2 κιλά μανιταριών, θα χρειαστείτε 4 κουταλιές της σούπας αλάτι, 2 φύλλα δάφνης, 6 μαύρα πιπέρι, 4 φύλλα μαύρης σταφίδας, λίγο σκελίδες και άνηθο.

Ρίξτε 1 φλιτζάνι νερό στο δοχείο, βάλτε αλάτι και βράστε. Τα μανιτάρια βυθίζονται σε βραστό διάλυμα άλμης, ο αφρός απομακρύνεται, μετά από πλήρη βρασμό βάζουν μπαχαρικά και βράζουν σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Η ευσπλαχνία μπορεί να προσδιοριστεί με τη διευθέτηση των τεμαχίων στον πυθμένα και τη διαύγαση της άλμης. Η μπίλια ψύχεται και τοποθετείται σε βάζα, χύνεται με άλμη και κλείνεται. Το Pickle είναι έτοιμο για ένα μήνα και μισό.

Φρυγμένοι Russacks

Μεγάλες κεφαλές ειδών χωρίς πίκρα είναι αποφλοιωμένες, κομμένες σε μισά, αλατισμένες, βουτηγμένες σε ένα αυγό, ψωμιζόμενες σε αλεύρι και πασπαλισμένες με ψωμιά. Τα κομμάτια τηγανίζονται σε μεγάλη ποσότητα βραστού φυτικού ελαίου.

Τοποθετήστε το τεμάχιο σε δοχεία μισού λίτρου 1 cm κάτω από το λαιμό και αποστειρώστε για μία ώρα. Μετά τη σφράγιση, ψύξη και αποθήκευση σε δροσερό μέρος.

Χαβιάρι μανιταριών

Τα καλά πλυμένα και ξεφλουδισμένα σώματα φρούτων βράζονται για 30 λεπτά, απομακρύνοντας συνεχώς τον αφρό, στη συνέχεια ρίχνονται πίσω σε κόσκινο και τοποθετούνται σε πορώδη τσάντα από καμβά υπό πίεση για 4 ώρες για να αποστραγγιστεί το περίσσευμα του υγρού.

Τα μανιτάρια που πιέζονται κατ 'αυτόν τον τρόπο ψιλοκομίζονται ή αλέθονται σε ένα μύλο με κρέας με μεγάλη ψησταριά μαζί με ένα μικρό κρεμμύδι κρεμμυδιού, προστίθενται 50 γραμμάρια αλατιού ανά 1 κιλό μανιταριών και μαύρο πιπέρι. Το χαβιάρι που προκύπτει τοποθετείται σε στείρα βάζα, χύνεται με βραστό λάδι και κλείνει με καθαρά, στεγνά καπάκια. Το φαγητό αποθηκεύεται για λίγο, περίπου ένα μήνα, στο ψυγείο.

Βίντεο σχετικά με τα μανιτάρια russula

Κομψό χρώμα Russula αυξάνονται παντού - στα πεύκα και τα φυλλοβόλα δάση, στα λιβάδια και στις άκρες, στο γρασίδι κοντά στις σημύδες. Σχεδόν το ένα τρίτο όλων των συλλεγόμενων μανιταριών ανήκουν σε ένα ή άλλο είδος Russulaceae. Με την άνεση, την προσιτή τιμή τους, τα φωτεινά χρώματα και την ευκολία στην προετοιμασία τους, προσελκύουν τους μανιταριού, οι οποίοι δεν βιάζονται να περάσουν αυτά τα υπέροχα και χρήσιμα δασικά δώρα.

Όλα τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν. Αλλά μερικοί - μόνο μία φορά σε μια ζωή.
Λαϊκή σοφία.

Σαμπάνια με γιαούρτι

Συστατικά:
500 g μανιταριών,
2 βάζα φυσικού γιαουρτιού,
1 σκελίδα σκόρδο,
αλάτι, πιπέρι, λίγα φύλλα μέντας.

Μια άλλη συνταγή μαριναρίσματος μανιταριών:

Αμύγδαλο μανιτάρια

Συστατικά:
500 γραμμάρια ζαχαρωτά,
χυμό ενός λεμονιού,
75 γραμμάρια αμύγδαλα,
αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο.

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές τέτοιων σαλατών, μην φοβάστε, αυτοσχεδιάζετε!

Συστατικά:
4 μεγάλοι σπόροι (ή 20-25 μικρές),
200 g κόκκινο χαβιάρι (1 βάζο)
100-150 g λιπαρής κρέμα γάλακτος.

Πιστεύεται ότι αυτά τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν κατ 'ευθείαν ωμά. Ωστόσο, αυτή η δήλωση είναι μάλλον αντιφατική, δεδομένου ότι ορισμένοι τύποι σκωριών είναι εντελώς μη βρώσιμοι και έχουν αφόρητη ζεστή γεύση. Ένας από αυτούς για αυτό και έλαβε το μη ελκυστικό όνομα "tart russula". Αλλά μερικοί κόκκοι και πρώτες έχουν μια ευχάριστη γλυκιά γευστική γεύση και, πιθανώς, μπορούν να καταναλωθούν, όπως λένε, "κατευθείαν από τον κήπο".

Πιστεύεται επίσης ότι το russula πήρε το όνομά του επίσης επειδή όταν αλατιστεί αρκετά γρήγορα, μερικές φορές σε μια μέρα, είναι έτοιμο για χρήση, το οποίο δεν θα είναι αρκετό για άλλα μανιτάρια. Δηλαδή, παραμένοντας ουσιαστικά φρέσκα (ακατέργαστα), θα είναι κατάλληλα για να συμπεριληφθούν στο μενού.

Σχετικά με την κατανάλωση των ίδιων πρώτων μανιταριών πρέπει να πείτε περισσότερα. Το γεγονός είναι ότι ο πολτός κάποιου Russula έχει πικρή γεύση. Εξαφανίζεται μετά από διαβροχή αυτού του syroezhek σε κρύο αλμυρό νερό ή μετά από βρασμό. Αλλά υπάρχουν και αυτά τα είδη των syroezhek, η σάρκα του οποίου καίει καυστική. Ένας από τους τύπους ονομάζεται "tart russula". Αυτά τα russula δεν είναι βρώσιμα. Δεν είναι δηλητηριώδεις με την πλήρη έννοια της λέξης, αλλά είναι πολύ ενοχλητικές για τους βλεννογόνους, έτσι, φυσικά, δεν θα απολαύσετε ένα τέτοιο γεύμα. Ως εκ τούτου, ο απλός κανόνας καθορισμού της βιωσιμότητας του russula: αν η ωμή γεύση του είναι μαλακή, χωρίς γεύση πικάντικη, είναι κατάλληλη για φαγητό.

Το Russula είναι ένα θρεπτικό μανιτάρι, πλούσιο σε βιταμίνες, ιχνοστοιχεία και διαιτητικές ίνες. Τα Russula είναι νόστιμα σε βραστά, τηγανισμένα, μαριναρισμένα και αλατισμένα. Ωστόσο, τα περισσότερα μανιτάρια δεν σέβονται αυτό το μανιτάρι. Ο λόγος για αυτό είναι ότι το syroezhek πολύ εύθραυστη σάρκα. Είναι πολύ δύσκολο να φέρει στο σπίτι από το δάσος όχι ολόκληρα μανιτάρια, αλλά ένα ψίχουλο syroezhek. Ωστόσο, αν είστε εξαιρετικά προσεκτικοί και τους φέρτε στην κουζίνα και τον ήχο, θα εκτιμήσετε την λεπτή μαλακή γεύση και την ταχύτητα μαγειρέματος!

Γενική περιγραφή

Το λατινικό όνομα για τα μανιτάρια, Rússula, προέρχεται από τη λέξη "κοκκινωπό". Πιστεύεται ότι το βρώσιμο Russula θα πρέπει να έχει ένα κόκκινο καπέλο. Οι οικογένειες Russulaceae αντιπροσωπεύουν σχεδόν 300 είδη και μακριά από όλα αυτά έχουν ένα κόκκινο καπέλο. Υπάρχουν άτομα με πρασινωπή, κίτρινα, καφέ καπάκια. Η εμφάνιση του μύκητα εξαρτάται από το πού και σε ποιο δάσος μεγαλώνει.

Οι εκπρόσωποι της οικογένειας Syrmejac έχουν πολλά κοινά χαρακτηριστικά. Όλοι έχουν ένα πυκνό κυλινδρικό πόδι. Μερικοί εκπρόσωποι έχουν παχύτερη βάση από το πάνω μέρος του ποδιού, ενώ άλλοι έχουν λεπτότερη βάση. Σε ορισμένα είδη, το πόδι μπορεί να είναι κοίλο.

Οι περισσότερες σκωρίες έχουν μια λευκή βάση, αλλά διαφορετικές αποχρώσεις δεν αποτελούν εξαίρεση.

Καπέλα έχουν syruzhek, επίσης, μπορεί να είναι διαφορετική. Στα νεαρά είδη, πρόκειται για ένα κουδούνι ή μια σφαίρα · μετά την ανάπτυξη, το καπάκι γίνεται προσκολλημένο, συνήθως επίπεδο. Εντούτοις, σε ορισμένες περιοχές της Ρωσίας, απαντώνται σκουλαρίκια με καπάκι σχήματος χοάνης και σε άλλα μέρη υπάρχει κυρτή μέση. Οι άκρες του μπορούν να τυλιχτούν ή να παραμείνουν επίπεδες. Χαρακτηριστικό γνώρισμα του syrleuzek είναι το άκρο του καπακιού με ραβδώσεις.

Το δέρμα στο καπάκι μπορεί να έχει τελείως διαφορετικές αποχρώσεις, να είναι υγρό ή στεγνό. Μερικές φορές σπάει και απομακρύνεται εύκολα, μερικές φορές παραμένει πυκνή και δεν διαχωρίζεται καλά από τον πολτό.

Ο πολτός βρώσιμου μύκητα δεν εκπέμπει γαλακτικό χυμό, λεπτό στη γεύση. Ο πολτός μπορεί να είναι σπογγώδης, εύθραυστος ή πυκνός, μερικές φορές παραμένει λευκός, μερικές φορές μπορεί να γίνει γκρίζος ή καφέ.

Δεν είναι όλα τα σπυράκια βρώσιμα: η σκληρή γεύση ορισμένων ειδών είναι πολύ ερεθιστική για τους βλεννογόνους και μπορεί να οδηγήσει σε έμετο. Στη φύση, βρίσκονται με μια πικάντικη γεύση, αλλά είναι καλύτερα να μην τα φάτε ωμά. Ωστόσο, δεν υπάρχουν τοξικοί (προκαλούν δηλητηρίαση) εκπροσώπους μεταξύ αυτών των μυκήτων. Ο εμετός που μπορεί να προκαλέσει ένας ακατέργαστος μύκητας μπορεί να σταματήσει γρήγορα, καθώς δεν είναι τροφική δηλητηρίαση.

Το Russula έχει ένα τεράστιο πλεονέκτημα: παρά την ποικιλομορφία του, δεν υπάρχουν θανάσιμα δηλητηριώδη μανιτάρια μεταξύ των ειδών του.

Εξαιρετικό βρώσιμο.
Βρώσιμα καλής ποιότητας.
Συντηρητικά βρώσιμα.
Δηλητηριώδες μη τοξικό.
Δηλητηριώδες τοξικό.
Σιωπηλά δηλητηριώδης.

Τα περισσότερα syroezhek ανήκουν σε 2-3 τάξεις.

Επιστροφή στο περιεχόμενο

Βρώσιμα είδη

Το όνομα του μύκητα δεν σημαίνει ότι το Russula τρώγεται χωρίς μαγείρεμα. Το μανιτάρι πήρε το όνομά του λόγω του γεγονότος ότι είναι αλατισμένο αρκετές φορές πιο γρήγορα από πολλά άλλα είδη.

Η δεύτερη κατηγορία (βρώσιμα, με καλή γεύση) μεταξύ εμπειρογνωμόνων syroezhek περιλαμβάνουν τους ακόλουθους εκπροσώπους:

Πράσινο, φυτικό ή μπλε-πράσινο Russula (Russula Aaeruginea)

Τα καπάκια τους μπορούν να φτάσουν σε διάμετρο 14 εκατοστών, συχνά αναπτύσσονται στο χορτάρι. Τα καπάκια τους είναι πράσινα, με ελαφριά μπλε απόχρωση. Στα ώριμα άτομα, τα καπάκια είναι κοίλα, κολλώδη στην αφή. Η φλούδα απολέγεται καλά από το καπάκι και οι πλάκες είναι σχεδόν ελεύθερες. Μπορεί να είναι λευκές, συχνά καλυμμένες με σκουριές κηλίδες ή καστανές. Ο καρχαρίας κάτω, μερικές φορές επίσης καστανοποιείται. Η σάρκα στο πόδι είναι πικρή (η πικρία θα περάσει εάν το μανιτάρι πλένεται ή μούσκεμα), πυκνό, αλλά εύθραυστο, μπορεί μερικές φορές να χαλαρώσει.

Αναπτύξτε πράσινους εκπροσώπους σε αμμώδη εδάφη. Αγαπούν δάση από πεύκα, πεύκα και ψηλό χορτάρι. Χρόνος συλλογής - από τον Ιούλιο έως το τέλος Σεπτεμβρίου. Η συγκομιδή του πράσινου syroezhek σπάνια ετήσια.

Χρυσή ή χρυσή Russula (Russula Aurea)

Αναπτύσσεται σε μικρές ομάδες σε δάση φουντουκιού, σημύδας ή βελανιδιάς. Είναι αρκετά σπάνιο. Η φόρμα είναι παρόμοια με το προηγούμενο είδος, αλλά το πόδι έχει ελαφρώς καμπύλη. Ο επικεφαλής των νέων εκπροσώπων του είδους είναι κοκκινωπό, αλλά με την πάροδο του χρόνου μπορεί να γίνει κίτρινο ή πορτοκαλί, καλυμμένο με χρωστικούς λεκέδες. Με την πάροδο του χρόνου, οι πλάκες του λευκού γίνονται κίτρινες ή κρέμες. Η σάρκα είναι πολύ εύθραυστη, αλλά εκπληκτικά νόστιμη, με λεπτό άρωμα.

Πράσινο-κόκκινο, όπως η Russula Alutacea

Παρά το όνομα, το ογκομετρικό, που πιέζεται στο μέσο καπέλο αυτής της ποικιλίας, έχει συνήθως μωβ-κόκκινο ή μοβ-καφέ χρώμα. Μπορείτε να μάθετε αυτόν τον τύπο στις πλάκες: είναι πολύ παχύ, προσκολλώνται σφιχτά στο πόδι. Πολύ παλιά άτομα έχουν δίσκους ώχρας με ομαλές άκρες. Το πόδι μπορεί να είναι λευκό, ροζ, κίτρινο, αλλά με την αφή είναι πάντα βαμβάκι. Αυτά τα μανιτάρια προτιμούν δάση σημύδας ή σφενδάμνου, αλλά μερικές φορές βρίσκονται σε νεαρά δέντρα βελανιδιάς.

Επιστροφή στο περιεχόμενο

Εξαρτητικά είδη

Οι βρώσιμες ποικιλίες περιλαμβάνουν τις ακόλουθες ποικιλίες:

Μπλε - Russula Caerulea.
Κίτρινο - Russula Claroflava.
Πολύχρωμο ή μπλε-κίτρινο - Russula Cyanoxantha.
Βρώσιμα ή υπέροχα - Russula Vesca.
Κόκκινο Κίτρινο - Russula Chamaeleontina
Scaly - Russula Viescens και πολλά άλλα είδη.

Διαφέρουν όλα στο χρώμα των καπακιών (οι περισσότερες διαφορές αντικατοπτρίζονται στον τίτλο), το σχήμα και η πυκνότητα των πλακών.

Αυτά τα ακατέργαστα russula μπορεί να είναι δηλητηριώδη ή αιχμηρά, και να είναι καλά μαγειρεμένα, να γίνουν βρώσιμα. Πριν από τη χρήση, οι βρώσιμοι κόκκοι πρέπει να μαγειρευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα και στη συνέχεια να πλυθούν καλά.

Η Valui (Russula Foetens) και η Μαύρη Podgruzdki (Russula Adusta) είναι επίσης μέλη της οικογένειας Syroezhkov. Μετά από σωστό μαγείρεμα, αυτοί οι τύποι μανιταριών μπορούν να καταναλωθούν.

Από την παιδική ηλικία, έχω εμπνευστεί από την αγάπη των μανιταριών, και τώρα έχω ένα picker μανιταριών με εμπειρία. Θυμάμαι όταν ήμουν ακόμα μικρός και πέρασα ολόκληρο το καλοκαίρι στη ντάκα, κάθε πρωί ανέβηκα πάνω από το φράχτη στο δάσος για να «φτιάξω φαγητό». Απέναντι από το σπίτι μας ήταν μια όμορφη εκκαθάριση, όπου σχεδόν καθημερινά συνέλεξα μια πολύχρωμη σοδειά των σκωριών, που διαφέρουν όχι μόνο στο χρώμα του καπακιού, αλλά και στα σχήματα και τα μεγέθη τους. Ήταν μόνο σε μια μεγαλύτερη ηλικία ενηλίκων που έμαθα ότι υπάρχουν περισσότερα από 150 από αυτά τα θαυμάσια μανιτάρια. Τότε αναρωτιόμουν γιατί το μανιτάρι έχει ένα όνομα, αλλά όλα δεν μοιάζουν μεταξύ τους.

Και ήμουν πάντα έκπληκτος από το όνομα αυτού του μανιταριού μιλάμε. Και έτσι, μετά από πολλά χρόνια, αποφάσισα να μάθω γιατί ο Russula ονομάστηκε Russula;

Πιστεύεται ότι αυτά τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν κατ 'ευθείαν ωμά. Ωστόσο, αυτή η δήλωση είναι μάλλον αντιφατική, δεδομένου ότι ορισμένοι τύποι σκωριών είναι εντελώς μη βρώσιμοι και έχουν αφόρητη ζεστή γεύση. Ένας από αυτούς για αυτό και έλαβε το μη ελκυστικό όνομα "tart russula". Αλλά μερικοί κόκκοι και πρώτες έχουν μια ευχάριστη γλυκιά γεύση και, πιθανώς, μπορούν να καταναλωθούν, όπως λένε, "κατευθείαν από τον κήπο", αν και δεν θα το συνιστούσα.

Ο Βλαντιμίρ Σολοκχίν είπε κάποτε για τις σκουριές: "Έτσι, τι μπορεί να φάει αυτό το μανιτάρι ωμά; Μερικές φορές προσπαθήσαμε ως παιδί, λίγο έξω από την άκρη και έπειτα για πολύ καιρό δεν μπορούσαμε να ξεπλύνουμε την τρομερή, πικρή πικρία στο στόμα με το νερό του ποταμού. Ουάου Ρουσούλα! "

Πράγματι, ορισμένοι τύποι σκωριών πρέπει να βράσουν πριν από το μαγείρεμα, διαφορετικά θα διατηρήσουν μια πικάντικη πικρή γεύση. Ωστόσο, αξίζει να σημειωθεί ότι υπάρχουν λίγα τέτοια είδη.

Στο syruzhekah υπάρχει ένα μείζον μειονέκτημα: πολύ εύθραυστο πολτό. Επομένως, όταν συλλέγετε αυτά τα μανιτάρια, χρειάζεται ιδιαίτερη προσοχή και για να τα φέρετε στο σπίτι με ασφάλεια και σιγουριά, η δεξιοτεχνία στον χειρισμό, τόσο με μανιτάρια όσο και με μπάσκετ, δεν θα παρεμβαίνει.

Δεδομένου ότι το Russula είναι ένα αρκετά κοινό μανιτάρι που αναπτύσσεται κατά τη διάρκεια της καλοκαιρινής-φθινοπωρινής περιόδου, έχει ιδιαίτερη αξία στη διατροφή του επιβιώσαντος. Και αυτό παρά το γεγονός ότι υπάρχουν μανιτάρια και ευγενέστερα και πιο νόστιμα. Αλλά αν πρέπει να ψάξετε για άλλα μανιτάρια, τότε russula μπορεί πάντα να βρεθεί στα δάση εκτάσεις της πατρίδας μας. Το μόνο πράγμα που μερικές φορές πρέπει να είναι δύσκολο είναι να τα βγάλεις από το χόρτο, έτσι ώστε το καπάκι να μην σπάσει και το μανιτάρι δεν θα μετατραπεί σε ένα πλήρες χάος.

Όσον αφορά τις επιλογές για το μαγείρεμα syruzyak, η ποικιλία τους αφήνει περιθώριο για την πτήση της φαντασίας, ακόμη και για τον άπειρο σεφ. Τρώγονται σαν τηγανητά, βραστά, στιφάδο (θα είναι πιο νόστιμο στην ξινή κρέμα), αλατισμένα και μαγειρεμένα. Λίγο πριν την κύρια διαδικασία μαγειρέματος, είναι προτιμότερο να τα βράζετε για 5-7 λεπτά. Τα είδη που έχουν μια ήπια γεύση μπορούν να μαγειρευτούν αμέσως, χωρίς προηγούμενη βρασμό. Πιστεύεται ότι το πιο νόστιμο αλμυρό russula.

Πρέπει να σημειωθεί ότι το πρώτο russula εμφανίζεται τον Ιούνιο. Αλλά ο πραγματικός χρόνος για την αφθονία είναι τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο. Βιαστείτε λοιπόν στο δάσος! Τώρα είναι η ώρα να φάτε αυτό το υπέροχο μανιτάρι!