Για μεγάλο χρονικό διάστημα, πολλές εσωτερικές κοινωνικές και εγχώριες πτυχές της ιαπωνικής ζωής παρέμειναν κλειστές. Μέχρι τα μέσα του εικοστού αιώνα, λίγα ήταν γνωστά για την κουζίνα της Ιαπωνίας. Σήμερα, συνταγές ιαπωνικής κουζίνας με φωτογραφίες και λεπτομερή περιγραφή μπορούν να βρεθούν σε οποιαδήποτε πηγή (περιοδικά, φυλλάδια, διαδίκτυο).
Ειδικές γίνονται
Συνταγές για την παραδοσιακή ιαπωνική κουζίνα μπορεί να φαίνεται ασυνήθιστη και διαφορετική από άλλα ασιατικά πιάτα. Ελάχιστη θερμική επεξεργασία, φρέσκα προϊόντα, μικρές μερίδες, εθιμοτυπία - μια σύντομη περιγραφή των συνταγών για την προετοιμασία της ιαπωνικής κουζίνας.
Διατήρηση των αρχικών, φυσικών ιδιοτήτων του προϊόντος - η κύρια ικανότητα των ιαπωνικών σεφ. Να μην δημιουργήσει, αλλά να βρει και να ανακαλύψει - την πιο σημαντική εντολή των κυρίων κουζίνας Αλλά για να μαγειρέψουν ιαπωνικά πιάτα στο σπίτι, δεν απαιτούνται ειδικές δεξιότητες και επαγγελματικός εξοπλισμός της κουζίνας.
Κύρια σύνθεση
Οι καλύτερες συνταγές της ιαπωνικής κουζίνας περιέχουν μια μικρή ποσότητα προϊόντων. Για τους Ιάπωνες, η φράση "ιαπωνική κουζίνα" σημαίνει την τήρηση παλιομοδίτικων προϊόντων που καταναλώνονται πριν ξεσπάσουν την πολιτιστική απομόνωση.
Το σύνολο των προϊόντων καθορίζεται από το κλίμα, τη φύση της γεωργίας, τη διαθεσιμότητα της θάλασσας, την εποχικότητα.
Συνταγές για ιαπωνική κουζίνα περιλαμβάνουν:
- Το ρύζι είναι το κύριο συστατικό, η βάση των τροφίμων των Ιαπωνών. Συνδέεται με τη γενική έννοια της τροφής. Δημοφιλείς ποικιλίες με υψηλή κολλώδη ικανότητα (βολικό για φαγητό με ξυλάκια). Τα πιάτα ρυζιού στην ιαπωνική κουζίνα αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι του εθνικού πολιτισμού.
- Θαλασσινά - Ιαπωνικά πιάτα δεν μπορούν να κάνουν χωρίς ψάρι και άλλη θαλάσσια ζωή. Μην περιφρονείτε τους Ιάπωνες και τα άλγη.
- Η σόγια είναι ένα παραδοσιακό προϊόν δανεισμένο από την Κίνα. Στις συνταγές της ιαπωνικής εθνικής κουζίνας χρησιμεύει ως μάζα θρεπτικών ουσιών, με τη μορφή καρυκεύματος (σάλτσα), ως πρώτη πορεία (miso soup) και ως ένζυμα (φασόλια).
- Φασόλια - είναι ένα συστατικό για σούπες και γαρνιτούρες.
- Βλάστηση - πανταχού παρόντα αγγούρια, μαρούλι, λάχανο, καρότα. Ειδικά: wasabi, daikon (ασυνήθιστο σχήμα και χρώμα ραπανάκια), το μπαμπού είναι μέρος πολλών σάλτσες και πλάγια πιάτα. Περισσότερα θα πούμε στο χώρο της ιαπωνικής κουζίνας.
- Noodles - χρησιμοποίησε διάφορους τύπους διαφορετικής σύνθεσης. Soba - φαγόπυρο, tukasauba - σιτάρι, udon - από αλεύρι σίτου χωρίς αυγά. Πολλές συνταγές ιαπωνικής σαλάτας, σούπες και πλευρικά πιάτα περιέχουν το noodles ως το κύριο συστατικό.
- Κρέας - τα εθνικά πιάτα της ιαπωνικής κουζίνας το περιέχουν σπάνια. Το προϊόν καθυστερεί να δανειστεί από κινέζικες και ευρωπαϊκές συνταγές.
Απαιτούμενη φόρμα
Συνταγές ιαπωνική κουζίνα στο σπίτι για να πλοίαρχος είναι εύκολη. Θα πρέπει να δοθεί μεγαλύτερη προσοχή στο σχεδιασμό των πιάτων. Η λειτουργία του φαγητού δεν είναι μόνο να κορεστεί το σώμα. Πρέπει να ευχαριστήσει το μάτι και να γεμίσει πνευματικά το άτομο.
Το μενού της ιαπωνικής κουζίνας με τις εικόνες θα σας βοηθήσει να δημιουργήσετε μια εμφάνιση που δεν έχει σημασία λιγότερο από τη φρεσκάδα των προϊόντων. Μάθετε ιαπωνική κουζίνα με μια φωτογραφία. Αυτό θα σας βοηθήσει να καταλάβετε γρήγορα και να μάθετε τις συνταγές μαγειρικής της ιαπωνικής κουζίνας.
Από πού είσαι;
Μαγειρική ιαπωνική κουζίνα με απλές και αισθητικές συσκευές και σκεύη. Μετά την αναθεώρηση των συνταγών της ιαπωνικής κουζίνας με τις φωτογραφίες γίνεται αντιληπτή πολλές μορφές και χρώματα των εθνικών πιάτων. Δεν υπάρχει παραδοσιακή υπηρεσία δείπνου. Οι εξαιρέσεις είναι μικρά, στυλιζαρισμένα κιτ για σούσι και τσάι. Τα πιάτα είναι κατασκευασμένα από κεραμικά, ξύλο και πορσελάνη. Σήμερα υπάρχουν πλαστικά πιάτα. Απλά ιαπωνικά πιάτα τρώγονται από απλά πιάτα.
Σχετικά με τη φύση των πιάτων
Πώς να μαγειρεύω ιαπωνικό φαγητό; Για την προετοιμασία ορισμένων πιάτων θα χρειαστούν ειδικά αξεσουάρ. Για παράδειγμα, ματ μπαμπού για σούσι / ρολά. Μερικές φορές η ίδια η διαδικασία κατασκευής είναι περίπλοκη. Διδάξτε πώς να χρησιμοποιήσετε σωστά τα συστατικά, βοηθήστε εξοπλισμό βίντεο συνταγές της ιαπωνικής κουζίνας.
Ρύζι παντού
Δεν υπάρχουν κατηγορίες βασικών πιάτων στην ιαπωνική κουζίνα. Το μεσημεριανό γεύμα αποτελείται από μικρές μερίδες διαφόρων πιάτων. Οι απλούστερες συνταγές της ιαπωνικής κουζίνας είναι πιάτα με ρύζι. Βράζει σε αλατισμένο νερό, ανακατεύοντας με ξύλινη σπάτουλα. Το λάδι και τα καρυκεύματα δεν προσθέτουν. Ο όγκος του νερού σε σχέση με το ρύζι υπολογίζεται 1 / 1,5 λίτρα.
Gohan - βρασμένο ρύζι μπορεί να καταναλωθεί αμέσως, πασπαλίζουμε ένα μερίδα με αλάτι, βότανα ή σουσάμι. Συνταγές της εθνικής κουζίνας της Ιαπωνίας, συντριπτικά, περιέχουν gohan.
Ενδιαφέρουσα ονόματα ιαπωνικών πιάτων. Εκτός από το όνομα της ρίζας, χρησιμοποιούνται προθέματα που χαρακτηρίζουν το πιάτο. Tyahan - ιαπωνικό pilaf, το πρόθεμα "ebi" σημαίνει μαγείρεμα με γαρίδες, και "tori" - με κοτόπουλο. Στη λίστα της ιαπωνικής κουζίνας δεν είναι αρκετά ευφωνικά (για τα ρωσικά) ονόματα. Βόειο κρέας, τηγανητό σε ένα ειδικό φτυάρι - "σουκιγιάκι".
Οι συνταγές της ιαπωνικής κουζίνας με εικόνες εξηγούν πώς να μαγειρεύουν τα τρόφιμα και να κανονίσετε ένα μερίδιό τους. Για να μελετήσετε την προετοιμασία του σούσι και ρολά συχνά χρησιμοποιούν βίντεο κλιπ. Πώς να δώσετε το σούσι το επιθυμητό σχήμα ή σωστά εικόνα ρολό ρολό δεν θα εμφανιστεί. Σούσι - τυπικά κρύα ιαπωνικά πιάτα.
Το ενδιαφέρον δεν είναι μόνο η ιαπωνική κουζίνα, αλλά και η παγκόσμια κουζίνα. Λεπτομέρειες εδώ. Επιλεγμένα ιαπωνικά πιάτα είναι ιδανικά για χορτοφάγους. Διαβάστε σε αυτό το άρθρο.
Με ζεστό
Το κύριο συστατικό των ιαπωνικών σούπας είναι το miso (πάστα σόγιας). Οι ζωμοί προέρχονται από ψάρια, μανιτάρια και φύκια. Ζεστά ιαπωνικά πιάτα: κομμάτια κρέατος, ψαριών, λαχανικών και μανιταριών μπορούν να τηγανιστούν σε κτύπημα, ψίχουλα ψωμιού, σε σχάρα ή σπάτουλα.
Σαλάτες
Μαγειρική Ιαπωνική κουζίνα πραγματοποιείται με ελάχιστη θερμική επεξεργασία συστατικών (διατηρημένη σύνθεση και ιδιότητες). Η συνταγή επιτρέπει τη χρήση φυτών, μανιταριών, ρυζιού, θαλασσινών και κρέατος. Οι σαλάτες στεγνώνουν με σάλτσα σόγιας, σακέ και ξίδι από ρύζι.
Γλυκά (vagasi)
Οι μαγειρικές συνταγές της ιαπωνικής κουζίνας δεν περιέχουν ζάχαρη και κακάο. Οι Ιάπωνες τις αντικαθιστούν με ρύζι, φύκια και κόκκινα φασόλια.
Οι συνταγές ιαπωνικής κουζίνας στο σπίτι με φωτογραφίες τοποθετούνται σε τοποθεσίες που συχνάζουν άνθρωποι που ενδιαφέρονται για το μαγείρεμα.
http://povarenysh.ru/kuhni-mira/yaponskaya12 παραδοσιακά ιαπωνικά πιάτα
Η Ιαπωνία θεωρείται πάντοτε μία από τις πιο μυστηριώδεις και ελκυστικές χώρες του κόσμου για τους τουρίστες. Ξέρουμε ελάχιστα για την κουζίνα της, αλλά όλοι γνωρίζουμε τι είναι το σούσι και τα ρολά.
Ο μινιμαλισμός είναι το κύριο κριτήριο για τους Ιάπωνες. Το φαγητό που καταναλώνουν δεν απαιτεί ειδικό μαγείρεμα ή οποιοδήποτε είδος επεξεργασίας. Και αν είστε αρκετά τυχεροί για να επισκεφθείτε την Ιαπωνία, τότε επισκεφθείτε όχι μόνο το διάσημο Όρος Fuji, αλλά και κάποιο τοπικό εστιατόριο για να δοκιμάσετε ιαπωνική κουζίνα. Και δεν έχει σημασία τι, με μια επιλογή, να δούμε 12 παραδοσιακά ιαπωνικά πιάτα!
Αριθμός πιάτων 1. Σούσι και ρολά
Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι τα σούσι και τα ρολά βρίσκονται στην πρώτη θέση στη λίστα των παραδοσιακών ιαπωνικών πιάτων. Η προσφορά να επισκεφτείς την Ιαπωνία για να δοκιμάσεις πιάτα, τις συνταγές των οποίων γνωρίζει κάθε επαρχιακός μάγειρας, φαίνεται περίεργη. Σήμερα, σε ένα εστιατόριο με οποιαδήποτε κουζίνα, μπορεί κανείς να βρει "Gunkan-Maki", "Καλιφόρνια" και "Φιλαδέλφεια" χωρίς να κάνει μια βίζα και ένα διεθνές διαβατήριο. Μόνο τα σούσι και τα ρολά με τα πιο φρέσκα θαλασσινά μπορούν να αποδείξουν την καλύτερη γεύση και αυτά σερβίρονται αποκλειστικά στην Ιαπωνία. Σε κάθε εστιατόριο υπάρχει ένα ενυδρείο ή ακόμα και μια λίμνη με ζωντανά ψάρια, τα οποία πιάνονται απευθείας στο τραπέζι.
Αριθμός πιάτων 2. Ramen
Η δεύτερη γραμμή των παραδοσιακών ιαπωνικών πιάτων είναι ramen. Οι μεγάλες σούπες είναι πολύ δημοφιλείς στην Ασία: η ταϊλανδική σούπα Rad Na Na αντικαθιστά αμέσως το πρώτο και δεύτερο μαθήματα. Το ιαπωνικό ramen είναι ο στενός συγγενής του. Πωλούνται από πωλητές τροφών και γκουρμέ εστιατόρια. Το Ramen είναι ένα είδος ανάμικτο, επειδή στη σύνθεσή του οποιοδήποτε στοιχείο μπορεί να αντικατασταθεί από άλλο. Η βάση είναι ζωμός κρέατος από κοτόπουλο, χοιρινό, και μερικές φορές ψάρι. Ο ζωμός ζυγίζεται με ζυμαρικά από μαύρο σιτάρι ή ρύζι, καρύκευμα με αυγά, πράσινα κρεμμύδια και φύκια. Η ικανότητα του μαγειρέματος ραμ στην Ιαπωνία μετριέται ελέγχοντας την υφή του κρέατος στη σούπα: θα πρέπει να μοιάζει με πατάτες πουρέ.
Αριθμός πιάτων 3. Tempura
Ένα άλλο παραδοσιακό ιαπωνικό πιάτο κατέχει δικαιωματικά την τρίτη θέση. Οι κάτοικοι του ομόσπονδου κράτους του ανερχόμενου ήλιου δεν καταλαβαίνουν τη δημοτικότητα των αμερικανικών ταχυφαγείων - ιδιαίτερα των πατάτες. Οι Πορτογάλοι ιεραπόστολοι Ιαπωνικά κοκκινοποίησαν τη συνταγή για φαγητά και κάνανε λατρεία. Σε κάθε σπίτι της χώρας, μπορείτε να βρείτε ένα ειδικό ταψί για την tempura, το οποίο λαμβάνεται πριν από πάρτι, φιλικές συγκεντρώσεις. Μια μικρή ποσότητα πετρελαίου σε αυτό τηγανίζουμε φρέσκες γαρίδες, ψάρι, λαχανικά και ακόμη και φρούτα. Ειδική γεύση του δίνει ένα κτύπημα αυγών, παγωμένο νερό και αλεύρι, χτυπημένο στην κατάσταση των φυσαλίδων αέρα.
Αριθμός πιάτων 4. Okonomiyaki
Ιαπωνικά μπιφτέκια βρήκαν επίσης μια αντικατάσταση: το ονομάζουν okonomiyaki, που σημαίνει "κέικ με ψάρι". Ως βάση για το επίπεδο ψωμί, χρησιμοποιούνται τριμμένο λάχανο ή κολοκύθα, αλεύρι, τυρί, αυγό και νερό. Τα συστατικά αναμιγνύονται και χύνεται σε ένα λεπτό στρώμα στο τηγάνι για να ψήνουν τη τηγανίτα. Το έτοιμο παραδοσιακό ιαπωνικό πιάτο Okonomiyaki είναι κορεσμένο με παχιά σάλτσα σόγιας και πασπαλίζεται με ψιλοκομμένο πολτό τόνου. Το μέγεθος και η πλήρωση των κέικ σε κάθε περιοχή της Ιαπωνίας είναι διαφορετικά: στο Kansai, είναι πολύ μεγαλύτερα από ό, τι στο Τόκιο.
Αριθμός πιάτων 5. Syabu shabu
Αυτό το παραδοσιακό ιαπωνικό πιάτο παίρνει το όνομά του από ένα από τα είδη μαγειρικών σκευών. Το Shabu-shabu είναι μια βαθιά μεταλλική πλάκα που μπορεί να θερμανθεί στο φούρνο ή σε ανοικτή φωτιά. Ένα ζωμό με λαχανικά, tofu και noodles χύνεται σε αυτό. Το κρέας τεμαχίζεται από πάπια, χοιρινό, αστακό και φιλέτο κοτόπουλου σερβίρεται χωριστά: τα κομμάτια του βυθίζονται σε θερμό ζωμό λίγο πριν τη χρήση. Το Shabu-shabu είναι ένα τόσο πλούσιο πιάτο που σερβίρεται στο τραπέζι μόνο κατά τη διάρκεια της κρύας εποχής.
Αριθμός πιάτων 6. Miso
Miso σούπα σερβίρεται ως ένα πιάτο για οποιοδήποτε άλλο πιάτο, εκτός από επιδόρπια. Είναι φτιαγμένο από miso pasta από ζυμωμένη σόγια και ζωμό τόνου Dashi. Αυτό το βασικό μείγμα συμπληρώνεται με tofu, wasabi, κρεμμύδι, γλυκοπατάτα, φύκια, καρότο και ραπανάκι. Ποτέ δεν χρησιμοποιείται ως κύριο πιάτο: τουλάχιστον ένα είδος σούπας ή δύο πιάτα με ρύζι με διαφορετικές σάλτσες σερβίρονται πάντα σε miso.
Αριθμός πιάτων 7. Yakitori
Οι Ιάπωνες θα μπορούσαν να διαφωνήσουν με τους Καυκάσιους λαούς για το δικαίωμα να ονομάζονται εφευρέτες μπάρμπεκιου. Από τους αρχαίους χρόνους, ψήνουν το κρέας στα κάρβουνα, το ρίχνουν σε μπαμπού. Για τα κεμπάπ στα ιαπωνικά, τα φιλέτα και τα εντόσθια μαριναρισμένα σε μείγμα οίνου ρυζιού, σάλτσας σόγιας, ζάχαρης και αλατιού είναι κατάλληλα. Κατά το τηγάνισμα, το κρέας ποτίζεται με το ίδιο μείγμα, το οποίο ονομάζεται «απόσπασμα». Το Yakitori πωλείται σε μικρά καταστήματα που βρίσκονται σε κάθε γωνιά. Μετά το τέλος της εργάσιμης ημέρας, οι Ιάπωνες δεν θεωρούν απαραίτητο να περάσουν τον προσωπικό χρόνο προετοιμασίας του δείπνου: πριν επιστρέψουν στο σπίτι, αγοράζουν yakitori και μπύρα ή γλυκά αεριούχα ποτά.
Αριθμός πιάτων 8. Onigiri
Αν το yakitori αγοράζεται αντί για το δείπνο, τότε για πρωινό στην Ιαπωνία παραγγέλλουν την παράδοση ενός τόσο παραδοσιακού πιάτου όπως το onigiri. Οι μπάλες ρυζιού γεμισμένες με φασόλια, μανιτάρια shiitake ή χοιρινό με διαφορετικές γεύσεις τρώγονται ως σνακ, μεταξύ των οποίων και κατά τη διάρκεια ενός διάλειμμα εργασίας. Στην Ιαπωνία, είναι πιο δημοφιλείς από το σούσι λόγω του ότι η προετοιμασία τους δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες. Μαγειρεύουν τα κοτόπουλα του μενίρι: βάζουν το ρύζι και το γέμισμα σε μια παλάμη, και έπειτα ρίχνουν μπάλες από ένα μείγμα. Σε εστιατόρια που βρίσκονται στο Τόκιο, μπορείτε να δοκιμάσετε αυτού του είδους τα αυγά όπως umeboshi - δαμάσκηνο γεμίζοντας με αλάτι και ξύδι κρασιού.
Αριθμός πιάτων 9. Σόβα
Το udon του σιταριού μπορεί να δει στο μενού οποιασδήποτε ασιατικής χώρας, έτσι οι Ιάπωνες αποφάσισαν να εφεύρουν τη δική τους ποικιλία χυλοπίτες. Πρόκειται για ένα παραδοσιακό ιαπωνικό πιάτο από αλεύρι από φαγόπυρο, δίνοντας ζυμαρικά με γκρι-καφέ χρώμα. Σβήστε τη βράση, στρέψτε σε ένα σουρωτήρι και ανακατεύετε με λαχανικά και κρέας, αποσυναρμολογηθείτε σε ίνες. Στις μικρές καφετέριες και τα καταστήματα γρήγορου φαγητού, το soba προστίθεται στο ζωμό κοτόπουλου για να πάρει σχεδόν άμεση μαγειρική σούπα. Διάσημα εστιατόρια σερβίρουν ζυμαρικά φαγόπυρου με καβούρια και αστακούς.
Αριθμός πιάτων 10. Γκούουντ
Μετάφραση από ιαπωνικά, η λέξη σημαίνει "μπολ του βοείου κρέατος". Ένα έντονο παραδοσιακό πιάτο, δημοφιλές στους ιαπωνικούς άνδρες λόγω του υψηλού περιεχομένου θερμίδων και του κορεσμού του, δεν είναι κατώτερο από την οξύτητά του στα αριστουργήματα της Ταϊλάνδης. Η ποσότητα του κρέατος διαφέρει από το σέλινο: όταν σερβίρονται δύο ή τρεις κουταλιές της σούπας ρύζι και μια χούφτα κρέας με κρασί τοποθετείται στην πλάκα. Στην κορυφή της πλάκας πιάτο είναι διακοσμημένο με ωμό κρόκο κοτόπουλου. Τα εστιατόρια της ιαπωνικής πρωτεύουσας εξυπηρετούν ένα είδος gyudon - katsudon με ένα κόψιμο που ζυγίζει τουλάχιστον 500 γραμμάρια.
Αριθμός πιάτων 11. Yakiniku
Ιάπωνες άνδρες πηγαίνουν στην εταιρεία, ανταγωνίζονται στην τέχνη της μαγειρικής ψητό κρέας στη σχάρα. Το ψησταριέρα είναι εγκατεστημένο σε πήλινο δοχείο με ζεστά κάρβουνα. Κάθε άνθρωπος έχει τη δική του συνταγή για έναν yakinik τον οποίο δεν μοιράζεται με κανέναν. Στα εστιατόρια, αυτό το παραδοσιακό ιαπωνικό πιάτο προετοιμάζεται επίσης από έναν αρσενικό σεφ, χρησιμοποιώντας μαρμάρινο βοδινό από την υψηλότερη κατηγορία.
Αριθμός πιάτων 12. Σουάμα
Τα επιδόρπια δεν είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στην Ιαπωνία, αλλά ούτε ένας ενήλικας ούτε ένα παιδί μπορούν να αντισταθούν στην Suama. Αυτό το κέικ είναι φτιαγμένο από αλεύρι ρυζιού και ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο: τα συστατικά είναι αλεσμένα σε κονίαμα, προσθέτοντας μια ροζ βαφή. Το χρώμα των πέταλα Sakura συμβολίζει αυτή τη χώρα, έτσι οι σεφ δεν επιτρέπεται να αλλάξουν τη σκιά της βαφής.
http://12millionov.com/12-tradicionnyx-yaponskix-blyud.htmlΒασικά στοιχεία της ιαπωνικής κουζίνας
Η ιστορία της ιαπωνικής κουζίνας
Στην Ιαπωνία, μια πολύ περίεργη κουζίνα. Οι πρώτοι μετανάστες από την ήπειρο στην αρχαιότητα έπρεπε να αλλάξουν ριζικά τον τρόπο ζωής τους και αντί του κρέατος να πάνε στα ψάρια. Για να επιβιώσουν, οι μετανάστες δεν είχαν άλλη επιλογή παρά να ερευνήσουν περίπου 2.000 νησιά και νησίδες, αναζητώντας κάθε μέσο διαβίωσης. Κατάφεραν να βρουν τέτοια μανιτάρια, βρύα και άλγη, τα οποία εξακολουθούν να χρησιμεύουν ως βοήθημα στη διατροφή του πληθυσμού.
Η έλλειψη τροφίμων έχει διδάξει τους κατοίκους να είναι ευσεβείς για τα καθημερινά τρόφιμα, έχουν προσπαθήσει να δώσουν μέτρια τρόφιμα, τουλάχιστον μια αισθητική εμφάνιση. Τα ψάρια, τα λαχανικά, τα φύκια και τα μύδια σερβίρονται τώρα με επιδέξια σχεδίαση. Ραπανάκι, αγγούρι, καρότο και πράσινο ιαπωνικό μουστάρδα wasabi, βλαστούς μπαμπού ή ρίζες λωτού εφευρετικές ιαπωνικές οικοδέσποινες δημιουργούν καταπληκτικές νεκρές φύσεις στο δίσκο. Η έλλειψη καυσίμων ανάγκασε τους Ιάπωνες να επικεντρωθούν κυρίως σε ωμά τρόφιμα και το ψωμί δεν ήταν γνωστό εδώ πριν από μερικές δεκαετίες.
Είναι αλήθεια ότι στην εποχή μας πωλείται σε κάθε σούπερ μάρκετ, αλλά για τους Ιάπωνες δεν είναι προϊόν βασικών αναγκών. Ιαπωνικά ξεκινά τη μέρα με σούπα σόγιας, λίγο ωριμασμένο με ρύζι και αδύναμο τσάι. Τα λαχανικά και τα ψάρια είναι κυρίως τηγανητά σε λίπος. Τα τηγανητά τρόφιμα ονομάζονται tempura και προέρχονται από τα έτη 1543-1637, όταν οι Ολλανδοί και οι Πορτογάλοι ίδρυσαν ένα δίκτυο αποστολών στα νησιά. Η πολιτική απομόνωσης της Ιαπωνίας υποχρέωσε τους αλλοδαπούς να εγκαταλείψουν τη χώρα, αλλά το μαγείρεμα με ψήσιμο, εν τω μεταξύ, έγινε κοινό μεταξύ των ιαπωνικών νοικοκυρών.
Οι Πορτογάλοι διδάσκουν τους Ιάπωνες να μαγειρεύουν και πιάτα με βάση το κρέας, αλλά τα τρόφιμα με βάση το κρέας προέρχονταν μόνο από αυτό - μια κάστα παριών, η οποία ακόμη και πριν από τα μέσα του αιώνα έζησε εντελώς ξεχωριστά από τον υπόλοιπο πληθυσμό. Στην πραγματικότητα, η ιαπωνική κουζίνα άρχισε να χρησιμοποιεί το βούτυρο και το λαρδί μόνο μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο.
Στην ιαπωνική κουζίνα δεν υπάρχουν επιδόρπια και γλυκά επιδόρπια, εκτός από τα γλυκά που μοιάζουν με ζελέ όπως kegashi. Αυτά τα καραμέλα, που είναι ένα είδος καλλιτεχνικής δουλειάς, εξυπηρετούνται, ωστόσο, μόνο τις αργίες. Συνήθως το γεύμα τελειώνει με φρούτα.
Όταν, το 1868, η Ιαπωνία άλλαξε σε μια πολιτική ανοίγματος στον κόσμο, στοιχεία της δυτικής κουζίνας άρχισαν να διεισδύουν στην κουζίνα της. Η ήττα της Ιαπωνίας το 1945 είχε μεγάλη επίδραση στις γαστρονομικές παραδόσεις. Η χώρα πλημμυρίστηκε με δυτικά προϊόντα και η εγχώρια βιομηχανία τροφίμων άρχισε να παράγει έτοιμα φαγητά και κατεψυγμένα τρόφιμα. Το δυτικό στυλ τροφίμων έχει γίνει ένας παράγοντας γοήτρου και το παραδοσιακό τσάι, το τριαντάφυλλο και το δαμάσκηνο άρχισαν να δίνουν τη θέση τους στη μπύρα.
Η ιαπωνική κουζίνα έχει φιλοσοφία και ποίηση. Δείχνοντας σεβασμό στη φύση, οι Ιάπωνες επιδιώκουν να διατηρήσουν στο μέγιστο τις αρχικές ιδιότητες των δικών τους. Ως εκ τούτου, τα αγαπημένα πιάτα ρυζιού μαγειρεύονται χωρίς μπαχαρικά και τα ψάρια τρώγονται ωμά. Από αυτή την άποψη, οι Ιάπωνες θέλουν να επαναλάβουν ότι η αληθινή ομορφιά είναι απλότητα. Ίσως αυτό είναι το μυστικό της μακροζωίας τους.
Η ημερομηνία γέννησης της ιαπωνικής κουζίνας είναι η εποχή που οι Ιάπωνες άρχισαν να καλλιεργούν ρύζι. Σύμφωνα με το μύθο, μεταφέρθηκε στην Ιαπωνία με προσωπικό από ένα καλάμι από τη θεότητα του ρυζιού Inari-sama. Αυτό συνέβη πριν από 2500 χρόνια. Η Ράις ήταν τα πάντα: τα τρόφιμα και τα χρήματα. Οι αρχηγοί των φυλών το κράτησαν σε ειδικά αχυρώνες - την πέρκα. Τώρα στην Ιαπωνία, το Υπουργείο Οικονομικών ονομάζεται Okura-sho, δηλαδή το υπουργείο των αχυρώνων.
Η λατρεία του ρυζιού υπαγορεύει αυστηρούς κανόνες για την προετοιμασία της. Οι Ιάπωνες το μαγειρεύουν χωρίς μπαχαρικά κάτω από το καπάκι. Υπάρχει μια παλιά παροιμία: «Ακόμα κι αν το παιδί φωνάζει από την πείνα, το καπάκι δεν θα αφαιρεθεί μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι». Το ρύζι (στα ιαπωνικά - gohan) σημαίνει επίσης "φαγητό". Και αυτός είναι ένας ακριβής ορισμός, αφού οι Ιάπωνες μπορούν να μαγειρεύουν καρυκεύματα, σάλτσες, γλυκά, μπύρα, σακέ και δίχτυα από ρύζι. Το Sake θυμίζει τη γεύση του sherry. Το δίκτυο είναι μια ισχυρή βότκα ρυζιού, ένα ανάλογο του φεγγαριού μας.
Sticks - Hashi - ήρθε στην Ιαπωνία από την Κίνα τον 12ο αιώνα. Αυτό είναι ένα καθημερινό προσωπικό πράγμα που δεν είναι συνηθισμένο να δανείζεται σε άλλους. Σύμφωνα με το μύθο, τα χέρια φέρνουν καλή τύχη και μεγάλη διάρκεια ζωής. Δίδονται στους νεόνυμφους, που επιθυμούν να είναι αδιαχώριστες, όπως ένα ζευγάρι ξυλάκια, που παραδίδονται στο μωρό για την 100ή ημέρα της ζωής. Κατά τη διάρκεια της τελετής "First Chopstick", για πρώτη φορά, το μωρό έχει δοκιμάσει ρύζι από τα προσωπικά του chopsticks.
Το δεύτερο σημαντικό μέρος του ιαπωνικού πίνακα είναι τα θαλασσινά. Είναι στραγγισμένα ή βρασμένα εδώ, αλλά πιο συχνά σερβίρονται ωμό. Και ακόμα ζωντανός! Τέτοια πιάτα ονομάζονται odori. Το ψάρι ζεσταίνεται με βραστό νερό, κομμένο και αμέσως τρώγεται με σάλτσα, αν και εξακολουθεί να ανακατεύεται. Μια ιδιαίτερη λιχουδιά - Fugusashi. Αυτό είναι ένα παγκοσμίου φήμης πιάτο από δηλητηριώδη ψάρια puffer. Το δηλητήριό του είναι 25 φορές ισχυρότερο από το δηλητήριο του curare και 275 φορές πιο τοξικό από το κυάνιο. Το δηλητήριο ενός fugu μπορεί να σκοτώσει 40 ανθρώπους, αλλά δεν υπάρχει αντίδοτο γι 'αυτό. Οι σεφ που προετοιμάζουν αυτό το ακριβό πιάτο ($ 250 - $ 750), αποφοίτησαν από ειδικό σχολείο για να πάρουν άδεια για να ανοίξουν ένα εξειδικευμένο εστιατόριο. Το μαγείρεμα μαγειρεύει ψάρια μπροστά από τους επισκέπτες, αφαιρώντας δηλητηριώδη μέρη και ξεπλένοντας κομμάτια. Αερόμπικ - να αφήσει το δηλητήριο τόσο πολύ που οι τρώγοντες έχουν μια αίσθηση ευφορίας, συγκρίσιμη με τη δράση του φαρμάκου. Αν ο μάγειρας κάνει λάθος, ο γκουρμέ περιμένει παράλυση, κώμα και θάνατο. Ωστόσο, μια ιαπωνική παροιμία λέει: "Αυτός που τρώει τη φούγκα είναι ένας ανόητος, αλλά αυτός που δεν τρώει επίσης".
Ωστόσο, το πιο αγαπημένο ιαπωνικό πιάτο σε ολόκληρο τον κόσμο είναι το σούσι. Στην αρχαιότητα, η λεγόμενη μέθοδος αποθήκευσης ψαριών. Το κόπηκε, τοποθετήθηκε σε στρώματα, πασπαλίστηκε με αλάτι και πιέστηκε στην κορυφή με μια πέτρινη πρέσα. Λίγους μήνες αργότερα το ψάρι ήταν έτοιμο να φάει. Στα τέλη του 19ου αιώνα, ένας άγνωστος μάγειρας ήρθε με ένα πιάτο ωμό ψάρι με το ίδιο όνομα. Αυτή η ιδέα έχει κατακτήσει ολόκληρο τον κόσμο.
http://studwood.ru/1615768/tovarovedenie/osnovy_yaponskoy_kuhniΙαπωνική κουζίνα: αισθητική τροφίμων
Δεν υπάρχουν τόσες πολλές κουζίνες του κόσμου που σχετίζονται με την παγκόσμια άϋλη πολιτιστική κληρονομιά της UNESCO. Το μαργαριτάρι αυτής της συλλογής είναι η ιαπωνική κουζίνα. Μικρές πλάκες διαφόρων μορφών στο τραπέζι, μικρά κομμάτια φαγητού που είναι βολικά για να αρπάξουν με ξυλάκια και να στείλουν στο στόμα, τη σαφή εμφάνιση των συστατικών που αποτελούν το γεύμα - αυτή είναι η ιαπωνική επιθυμία για κομψότητα του σχεδιασμού και της αισθητικής. Η ιαπωνική προσοχή στη λεπτομέρεια μπορεί να ανιχνευθεί στη στάση τους απέναντι στα τρόφιμα: οι νέοι σερβίρονται μερίδια μεγαλύτερα από τους ηλικιωμένους λόγω του διαφορετικού μεταβολισμού, το φαγητό κατά τη χειμερινή περίοδο είναι διαφορετικό από το καλοκαίρι, η διακόσμηση των πιάτων μετατρέπεται σε πραγματική τέχνη.
Απλότητα, ευκολία παρασκευής, φρεσκάδα των προϊόντων - η βάση της ιαπωνικής κουζίνας. Ένα τακτικό παντοπωλείο στη γωνία ή ένα ελίτ εστιατόριο στο κέντρο της πόλης θα προσφέρει στους πελάτες του εξίσου φρέσκο φαγητό. Στην Ιαπωνία, τα συσκευασμένα και προσφερόμενα προς πώληση τρόφιμα έχουν διάρκεια ζωής όχι μεγαλύτερη από μία ημέρα. Δεν πιστεύεται ούτε καν ότι η γνωστή και γνωστή ιαπωνική κουζίνα ήταν κάποτε κλειστή στον κόσμο λόγω της εθνικής πολιτικής υποχώρησης που ακολουθήθηκε μέχρι το 1868.
Τα πρώτα στοιχεία της ιαπωνικής κουζίνας χρονολογούνται από τη Μεσολιθική και τη Νεολιθική εποχή, όταν το βασικό σιτηρέσιο των Ιάπωνων εκείνης της εποχής ήταν τα ψάρια, τα διάφορα είδη σιταριού και τα μύδια. Ακόμα και τότε, οι Ιάπωνες χρησιμοποίησαν τις κατσαρόλες στις οποίες μαγειρεύτηκαν όλα τα είδη των αυγού. Το διάσημο ιαπωνικό πιάτο shabu-shabu, το οποίο ονομάζεται επίσης "πιάτο μιας κατσαρόλας", χρονολογείται από την ίδια περίοδο. Οι αρχαιολόγοι που ανασκάφηκαν στην Ιαπωνία σημείωσαν ότι ακόμη και τότε οι άνθρωποι χρησιμοποιούσαν φυσικά ψυγεία με τη μορφή βαθιών κοιλωμάτων και διατηρούσαν τα προϊόντα με αλάτι.
Το κύριο προϊόν της κουζίνας - ρυζιού - στην Ιαπωνία άρχισε να καλλιεργείται τον 3ο αιώνα π.Χ. και το ρύζι δεν ήταν μόνο ένα προϊόν διατροφής, αλλά και μια νομισματική μονάδα, ένα μέτρο ανταμοιβής για τους σαμουράι μέχρι τα τέλη του 19ου αιώνα. Τα αποθέματα ρυζιού μίλησαν για τον υλικό πλούτο της οικογένειας. Τον 6ο αιώνα, η Κίνα είχε επιρροή στην ιαπωνική κουζίνα, τοποθετήθηκαν τα θεμέλια της τελετής τσαγιού.
Την ίδια περίοδο, ο Βουδισμός εισήλθε στη χώρα και, ως εκ τούτου, ήδη από το 675, θεσπίστηκε ένας νόμος που απαγορεύει το κρέας. Η παραβίαση της απαγόρευσης τιμωρήθηκε από το θάνατο. Είναι αλήθεια ότι η ίδια η απαγόρευση δεν ισχύει για όλους τους τύπους κρέατος. Για παράδειγμα, το κρέας άγριων χοίρων και ελάφια θα μπορούσε να συνεχίσει να τρώει ατιμώρητα. Το έτος 752 απαγορεύτηκε επίσης η αλιεία. Οι ψαράδες έμειναν χωρίς εργασία και πηγή τροφής. Αλλά για να μην πεθάνουν οι ψαράδες από την πείνα, το αυτοκρατορικό σπίτι τους χρονολογεί με ένα ορισμένο ποσό ρύζι ετησίως. Τα chopsticks δεν είναι ιαπωνική εφεύρεση. Οι Ιάπωνες τους δανείστηκαν από τους Κινέζους, καθώς και η συνταγή για σάλτσα σόγιας και noodles udon.
"Το ρύζι δεν ήταν μόνο ένα προϊόν διατροφής, αλλά και μια νομισματική μονάδα"
Με την αρχή της αριστοκρατικής εποχής, που ξεκίνησε το 710 μετά την ίδρυση της μόνιμης πρωτεύουσας στη Νάρα, η ιαπωνική κουζίνα απέκτησε τα εγγενή της χαρακτηριστικά. Τα πιάτα στο αυτοκρατορικό γήπεδο είναι κομψά και ανασχηματισμένα, η εκλεπτυσμένη και εξωτερική αισθητική των πιάτων, και όχι η αφθονία τους, εκτιμάται. Όλα όσα υπάρχουν στις πινακίδες αποκτούν ένα συγκεκριμένο συμβολισμό, το χρώμα των πιάτων καθορίζεται από την εποχή και τα γεγονότα που λαμβάνουν χώρα.
Πριν από την έλευση των πρώτων Πορτογάλων στην Ιαπωνία το 1543, τα γλυκά, ως τέτοια, απουσίαζαν από τη διατροφή του πληθυσμού. Παρόλο που η ζάχαρη ανακαλύφθηκε από τους Ιαπωνούς τον 8ο αιώνα, θεωρήθηκε θεραπεία για ασθένεια των πνευμόνων και δεν είχε καταναλωθεί. Τις περισσότερες φορές, φρούτα, κάστανα, μέλι εμφανίστηκε ως γλυκό τσάι. Όλα άλλαξαν με την εμφάνιση των Ευρωπαίων στην Ιαπωνία. Γλυκά καραμέλα, καραμέλα, μπισκότα και καραμέλες - η "γλυκύτητα των νότιων βαρβάρων", την οποία οι Ιάπωνες προσπαθούσαν να πείσουν στον Χριστιανισμό. Η Ιαπωνία κλείνει πάλι από ολόκληρο τον κόσμο το 1639 και ανοίγει στη Δύση μόνο μετά το 1868. Αρτοποιείο, μπριζόλα, ζυθοποιείο, καταστήματα με παγωτό και σοκολάτα, καταστήματα καφέ και κρασιού - όλα αυτά ήρθαν στην Ιαπωνία και έγιναν κοσμικά δημοφιλή στους νέους γκουρμέ και διανοούμενους. Τυρί, γάλα και βούτυρο εμφανίστηκαν λόγω της δημοτικότητας του επιδόρπιο cheesecake όχι νωρίτερα από τη δεκαετία του 1970.
Αλλά τα αμερικανικά χάμπουργκερ δεν προορίζονταν να πλημμυρίσουν την αγορά. Το 1958, ο Ando Momofuku εφευρέθηκε επαναστατικά στιγμιαία ζυμαρικά σε πλαστικά κύπελλα, τα οποία ερωτεύτηκε όλη η Ιαπωνία και όχι μόνο αυτή. Οι ιαπωνικές παραδόσεις τροφίμων χάνουν τη σημασία τους στη χώρα τους, αλλά ξαφνικά οι Ιάπωνες ανακαλύπτουν ότι η κουζίνα τους εμπνέει ολόκληρο τον σύγχρονο κόσμο. Οι ασκούμενοι από όλο τον κόσμο έσπρωξαν την πρακτική άσκηση στους Ιαπωνικούς μάγειρες. Εξάλλου, η γραμμή στο βιογραφικό σημείωμα που έχετε εκπαιδευτεί από έναν Ιαπωνικό σεφ αυξάνει την ανταγωνιστικότητά σας.
Το φαγητό έξω από το σπίτι απέκτησε τη δημοτικότητά του στην Edo Era στις αρχές του 18ου αιώνα, όταν ο πληθυσμός της πόλης (ο οποίος θα μετονομαζόταν στο Τόκιο στο μέλλον) ήταν διπλάσιος από τον τότε πληθυσμό - το Παρίσι και το μεγαλύτερο μέρος των κατοίκων του ήταν ανύπαντροι άνδρες και επισκεπτόμενοι επαρχιακοί. Πολλοί από αυτούς συρρέουν σε μικρά δωμάτια και απλά δεν υπήρχε μέρος για να μαγειρέψουν. Αυτό έδωσε ισχυρή ώθηση στη βιομηχανία γρήγορου φαγητού. Το 1751, το πρώτο εστιατόριο στον κόσμο άνοιξε στο Edo. Η ικανότητα κατανόησης της ποιότητας των τροφίμων έχει γίνει θέμα τιμής. Στο Edo, την Οσάκα και το Κιότο, τα πρώτα φυλλάδια άρχισαν να τυπώνονται με βαθμολογίες εστιατορίων.
Στη σύγχρονη Ιαπωνία, το κύριο χαρακτηριστικό της υπηρεσίας τροφίμων, το οποίο την ξεχωρίζει από τον υπόλοιπο κόσμο, έχει γίνει η παράδοση της επίδειξης βιτρινών με μοντέλα κύριων πιάτων και τιμές για αυτούς στην είσοδο. Για φαγητό, σιγουρευτείτε ότι σερβίρεται πράσινο τσάι και η άκρη θεωρείται προσβολή - εδώ δεν αφήνεται να φύγει. Μπορείτε συχνά να δείτε μια εικόνα για το πώς ένας Ιάπωνας σερβιτόρος καταγράφει έναν ευρωπαϊκό δρόμο για να του δώσει συμβουλές που έφυγε από τη συνήθεια.
"Συχνά μπορείτε να δείτε μια εικόνα για το πώς ένας Ιάπωνας σερβιτόρος παγιδεύει έναν Ευρωπαίο στο δρόμο για να του δώσει συμβουλές που έφυγε από τη συνήθεια".
Όλη η ενεργητική ζωή στις μεγάλες πόλεις λαμβάνει χώρα γύρω από τους σταθμούς του μετρό και τους σιδηροδρομικούς σταθμούς, επομένως τα περισσότερα καφέ και εστιατόρια συγκεντρώνονται εκεί. Οι τιμές των τροφίμων μπορούν να είναι τόσο λογικές όσο και άσεμνες. Όλα εξαρτώνται από το επίπεδο του εστιατορίου, το φάσμα των πιάτων και την ποιότητα των υπηρεσιών.
Η φθηνή και νόστιμη επιλογή για τουριστικό δάγκωμα θα είναι τόπους από σούσι, που οργανώνονται με την αρχή του μεταφορέα, όπου περνούν μικρές πλάκες από εσάς και μπορείτε να πάρετε ό, τι θέλετε από την ταινία. Το κόστος των πιάτων καθορίζεται από το χρώμα της πλάκας. Μετά το τέλος του γεύματος, ο σερβιτόρος μετράει τον αριθμό και το χρώμα των πιάτων, τα καθορίζει στον έλεγχο διακανονισμού που πληρώνετε στο ταμείο κατά την έξοδο από το εστιατόριο. Μια παραγγελία γίνεται συνήθως με μια ηλεκτρονική οθόνη εγκατεστημένη κοντά σε κάθε τραπέζι.
Συμβαίνει ότι το καφέ προσφέρει μόνο επιλογές για ολοκληρωμένη διατροφή και είναι αδύνατο να αλλάξει τίποτα στους αναφερόμενους συνδυασμούς. Για παράδειγμα, εάν θέλετε ένα μπολ με σούπα για κρέας με λαχανικά, αλλά χωρίς ένα μπολ με ρύζι, μην ελπίζετε να κατανοήσετε και να εκπληρώσετε τις επιθυμίες σας ή να προσαρμόσετε την τιμή. Υπάρχει ένα μενού και όλα, δεν παρέχονται άλλες θέσεις.
"Το 1958, ο Ando Momofuku εφευρέθηκε επαναστατικά στιγμιαία ζυμαρικά σε πλαστικά ποτήρια, τα οποία ερωτεύτηκε όλη η Ιαπωνία και όχι μόνο"
Εξομολογήσεις / συνήθειες / Omens
Ορισμένοι κανόνες συνδέονται με τα chopsticks στην Ιαπωνία. Για παράδειγμα, οι γυναίκες μπορούν να τρώνε μόνο τα τρόφιμα με τα chopsticks, ενώ οι άντρες μπορούν να τρώνε με τα χέρια τους μερικά τρόφιμα. Δεν μπορείτε να βάλετε μπαστούνια κάθετα στο φαγητό, ειδικά στο ρύζι, το κάνουν μόνο σε κηδεία. Τα chopsticks δεν μετακινούνται τα πιάτα, δεν δείχνουν, μην τα τσιμπήσετε στη γροθιά τους και μην τα βάζετε στο μπολ. Πριν ζητήσετε ρύζι, τα ραβδιά πρέπει να τοποθετηθούν στο τραπέζι.
Πριν από το γεύμα, πείτε πάντοτε την «καλή όρεξη» και εξυπηρετήστε μια υγρή, ζεστή και μερικές φορές ζεστή πετσέτα για να σκουπίσετε τα χέρια σας πριν φάτε. Αν σηκωθούμε από το τραπέζι με το αλεύκαστο ρύζι στο πιάτο είναι αγενής, τρώνε το ρύζι στους τελευταίους κόκκους.
Τα ιαπωνικά πιάτα χωρίζονται σε τρεις κατηγορίες: πιάτα με ρύζι, πιάτα με ζυμαρικά και πιάτα με ψάρι και κρέας. Ο βαθμός θερμικής επεξεργασίας ποικίλλει από πολύ ωμό κρέας και ψάρι σε τρόφιμα τηγανισμένα σε ζύμη σε υψηλή θερμοκρασία.
Τα ιαπωνικά noodles είναι τριών τύπων: ramen, udon και soba.
Ο Ραμεν έφερε στην Ιαπωνία από την Κίνα. Στην πραγματικότητα, είναι ζυμαρικά στο ζωμό. Τις περισσότερες φορές, στο κοτόπουλο, αλλά συμβαίνει σε χοιρινό ή ζωμό θαλασσινών. Πρόσφατα, οι χορτοφάγοι ramen κερδίζουν δημοτικότητα. Τα ζυμαρικά Ramen είναι φτιαγμένα από αλεύρι σίτου με την προσθήκη αυγών.
Udon noodles είναι κατασκευασμένα από αλεύρι σίτου, αλλά χωρίς την προσθήκη αυγών. Λόγω της σύνθεσής του, μαγειρεύεται λίγο περισσότερο από το noodles ramen, αλλά είναι επίσης πιο θρεπτικό. Σε αντίθεση με το ramen, τα noodles udon χρησιμοποιούνται και ως ξεχωριστό πιάτο με σάλτσα σόγιας και ως μέρος μιας σούπας.
Το Soba είναι φτιαγμένο από αλεύρι από φαγόπυρο, μερικές φορές με την προσθήκη σιταριού. Αυτό είναι ένα διάσημο πιάτο από την εποχή του Nara, όταν το σερβίρεται σε τελετές τσαγιού. Συνήθως, το soba καταναλώνεται κρύο με καρυκεύματα και σάλτσα σόγιας, αλλά μερικές φορές προστίθεται σε ζεστό ζωμό.
Φαγητό noodles οποιουδήποτε είδους, είναι σύνηθες στην Ιαπωνία να smack, δείχνοντας έτσι ότι το πιάτο είναι νόστιμο.
Tempura - γαρίδες, ψάρια και εποχιακά λαχανικά, τηγανισμένα σε κτύπημα. Χρησιμοποιήστε το με ζωμό σάλτσας σόγιας. Αυτό το τραγανό πιάτο μεταφέρθηκε στην Ιαπωνία από χριστιανούς ιεραποστόλους.
Το Sukiyaki, ένα "πιάτο από την κατσαρόλα", καθώς και το shabu-shabu, μαγειρεύεται σε μια κατσαρόλα ακριβώς πάνω στο τραπέζι. Λεπτές φέτες βοδινού, ζυμαρικά, tofu και λαχανικά. Τίποτα δεν περίπλοκο, αλλά η γεύση είναι πολύ εκλεπτυσμένη.
Syabu-shabu - η αρχή της μαγειρικής είναι κοντά στο σουκιγιάκι, αν και εδώ ένα λεπτό κομμάτι κρέατος βυθίζεται σε μια κατσαρόλα βραστό νερό, λόγω της οποίας το υπερβολικό λίπος αφαιρείται από το κρέας και μειώνεται η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου. Ο ζωμός με κρέας είναι παραδοσιακά καρυκευμένος με κρεμμύδια, λάχανο και λαχανικά.
Το Sushi, γνωστό και αγαπημένο από όλους, αρχικά έμοιαζε αρκετά διαφορετικό. Προηγουμένως, το ρύζι και τα ψάρια ήταν καλά μαρινάτα και άφησε για τουλάχιστον ένα χρόνο, και πιο συχνά, για τρεις - πριν από το φαγητό. Η σύγχρονη εμφάνιση του σούσι έδωσε στους σαμουράι, που εκτιμούσαν την γεύση των νωπών ψαριών. Χάρη στις γευστικές προτιμήσεις τους, το σούσι έγινε μπάλα ρυζιού και κομμάτι ψαριού. Κατά κανόνα, σούσι βυθίζεται σε σάλτσα σόγιας και ωριμάζει με "ιαπωνικό χρένο" wasabi. Συνηθίζαμε να βλέπουμε το wasabi στο τραπέζι σε ένα ξεχωριστό μπολ, στην Ιαπωνία, έβαζαν wasabi ακριβώς μέσα στο sushi. Πιστεύεται ότι οι διαφορετικοί τύποι σούσι που αξίζει να τρώνε τζίντζερ για να δοκιμάσετε διαφορετικά γούστα.
Το Sashimi είναι ένα κομμένο σε φέτες φιλέτο από ωμό ψάρι διαφόρων ειδών, το οποίο τρώγεται βυθίζοντας τη σάλτσα σόγιας. Συχνά σερβίρεται με sashimi daikon - ιαπωνικό ραπανάκι, το οποίο βοηθά να αποκαλύψει πλήρως τη γεύση των ψαριών.
Το ιαπωνικό κάρυ είναι το μόνο πιάτο με ρύζι που τρώει με κουτάλια. Το πιάτο ήρθε στην Ιαπωνία από την Ινδία και ήταν τοποθετημένο ως αγγλικά (εκείνη την εποχή, η Ινδία ήταν μια αποικία της Μεγάλης Βρετανίας). Αργότερα, οι Ιάπωνες μεταμόρφωσαν τη σάλτσα curry στη γεύση τους και τώρα αυτό το πιάτο δεν μπορεί να ονομαστεί η έκδοση σύντηξης της Ινδίας, η γεύση της σάλτσας είναι τελείως διαφορετική.
Το Yakitori είναι ένα αγαπημένο σνακ για τα αλκοολούχα ποτά στην Ιαπωνία. Κρέας κοτόπουλου, λαχανικά και μανιτάρια σε σουβλάκια μπαμπού, μαγειρεμένα σε σχάρα με κάρβουνα. Μίνι κεμπάπ προσφέρονται σε πολλές παμπ και μπαρ.
Το Tonkatsu είναι ένα εξαιρετικά δημοφιλές ιαπωνικό πιάτο καφέ. Ακριβώς όπως η tempura, είναι τηγανητά σε βαθύ λίπος, αλλά είναι ένα χοιρινό ψιλοκομμένο και σερβίρεται όχι με σόγια, αλλά με μια άλλη, ελαφρώς γλυκιά γεύση, σάλτσα.
Είναι αδύνατο να αγνοήσουμε τη λιχουδιά - το ψαροτούφεκο, το οποίο θεωρείται φαγητό για τους λάτρεις των ακραίων σπορ. Μετά από όλα, μόνο μια σταγόνα δηλητήριο, που περιέχεται κυρίως στο ήπαρ των ψαριών, μπορεί να οδηγήσει ένα γκουρμέ για να ολοκληρωθεί η παράλυση και ο θάνατος. Όλοι οι μάγειροι που ψήνουν τα ψάρια fugu έχουν ειδική άδεια για να τα μαγειρέψουν. Σύμφωνα με την ιαπωνική παράδοση, ο μάγειρας που δηλητηρίασε τον πελάτη είναι υποχρεωμένος να κάνει τον εαυτό του ένα χαρά-κιρ, είναι αλήθεια, είναι σημαντικό σήμερα; Αυτή είναι η ερώτηση.
Η δεύτερη διάσημη ιαπωνική λιχουδιά είναι το μαρμάρινο κρέας. Το κρέας των gobies είναι ιδιαίτερα τρυφερό και μαλακό λόγω του γεγονότος ότι σχεδόν δεν απελευθερώνονται από το περίπτερο και ποτίζονται γενναιόδωρα με μπύρα.
Φυσικά, vagasi - όλα τα είδη των ιαπωνικών επιδόρπια που βασίζονται σε ρύζι, όσπρια, άγαρ-άγαρ. Είναι δύσκολο να τα ονομάζεις γλυκιά με τη συνήθη έννοια, αλλά να συνηθίσεις και να ανοίγεις για τον εαυτό σου τη γεύση του vagasi, είναι ήδη δύσκολο να τους αρνηθείς.
Η τεχνολογία κατασκευής του πιο διάσημου οινοπνευματώδους ποτού, είναι παρόμοια με την μπύρα ζυθοποιίας, αλλά η ποσότητα αλκοόλ στην ιαπωνική βότκα είναι τριπλάσια του "βαθμού" μπύρας. Το Sake ονομάζεται επίσης κρασί από ρύζι λόγω ρυζιού και νερού στη σύνθεση. Το ποτό του Sake έχει θερμανθεί - για να επιτύχει ταχεία τοξίκωση ή ψύξη, το οποίο είναι πιο οικείο στους Ευρωπαίους. Το Sake θεωρείται ότι είναι ένα ποτό για τους έξυπνους, επειδή η έρευνα από τους επιστήμονες του Τόκιο δείχνει ότι το καθημερινό IQ των ανθρώπων που χρησιμοποιούν αυτό το ποτό είναι υψηλότερο από εκείνο εκείνων που απέχουν από αυτό.
Το λιγότερο δημοφιλές αλκοόλ στην Ιαπωνία είναι μπύρα, το οποίο οι διαφημίσεις είναι συνήθως διακοσμημένες με πολύ χαμογελαστές ιαπωνικές γυναίκες σε κοντές φούστες. Επίσης πήρε η τοποθεσία ήρθε από έξω από το ουίσκι. Τα ποτά με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι δημοφιλή στους νέους. Τα οπωροφόρα κρασιά, τα οποία περιφρονικά ονομάζουμε "μελάνι", είναι φτιαγμένα από δαμάσκηνο στην Ιαπωνία - σε αντίθεση με το δικό μας, έχουν τη δική τους περίπλοκη ενδιαφέρουσα γεύση.
Ο πιο δημοφιλής ιαπωνικός τρόπος για φαγητό είναι να αγοράσετε onigiri. Πρόκειται για ένα τριγωνικό κέικ ρύζι με γέμιση (σολομός, κοτόπουλο, χαβιάρι, αυγό, λαχανικά και ούτω καθεξής). Μόλις οι χωρικοί πήραν τα ονίγκρι μαζί τους στο πεδίο, και τώρα τα παιδιά τα παίρνουν μαζί τους στο σχολείο και για μια βόλτα.
Okonomiyaki - Ιαπωνική πίτσα. Μόνο η βάση δεν είναι ζύμης, αλλά ψιλοκομμένο λάχανο, στερεωμένο με ωμά αυγά. Με τη μορφή πλήρωσης χρησιμοποιήστε χυλοπίτες, θαλασσινά, λαχανικά. Γρήγορο και οικονομικό γεύμα, συμπληρωμένο από γλυκιά σάλτσα και πασπαλισμένο με αποξηραμένα ψάρια.
Takoyaki - μικρές μπάλες αλεύρι με κομμάτια χταπόδι κρέατος μέσα. Η σάλτσα και τα αποξηραμένα ψάρια είναι τα ίδια με αυτά που χρησιμοποιήθηκαν στο okonomiyaki. Συνήθως takoyaki πωλούν 6 ή 9 κομμάτια. Φαίνεται ότι αυτό το σνακ μπορεί να είναι μόνο "κρύο σκουλήκι", αλλά παρά το μέγεθος του, το takoyaki είναι ένα πολύ ικανοποιητικό γεύμα.
"Πολλοί από αυτούς συγκομίστηκαν σε μικρά δωμάτια και απλά δεν υπήρχε μέρος για να μαγειρέψουν. Αυτό έδωσε ισχυρή ώθηση στη βιομηχανία γρήγορου φαγητού. "
Το Bento είναι μια παραλλαγή για ένα γεύμα κατασκήνωσης. Είναι ένα κουτί, χωρισμένο σε τμήματα, το καθένα από τα οποία περιέχει διαφορετικά συστατικά. Το Bento πωλήθηκε αρχικά σε σταθμούς σιδηροδρομικών σταθμών για ταξιδιώτες που είχαν πολύ δρόμο να πάνε. Η βάση του bento είναι το ρύζι και διάφορα μίνι πιάτα (κρέας, ψάρι, λαχανικά). Προηγουμένως, φροντίδα των γυναικών και των μητέρων τους ετοιμάζονταν, τώρα μπορείτε να τα αγοράσετε σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ. Ωστόσο, δεν θα είναι δυνατό να ληφθεί ένα ξύλινο κιβώτιο bento από την Ιαπωνία ως αναμνηστικό. Θεωρούνται εθνικοί θησαυροί και απαγορεύονται για εξαγωγή.
Επιπλέον, το φαγητό του δρόμου στην Ιαπωνία εκπροσωπείται τηγανητό καλαμάρι, ποπ κορν, τηγανίτες, όπως η γαλλική κρέπα κρέπα, ψητά κάστανα, κουλούρια ζύμης, στον ατμό με γέμιση από κρέας nick-man, το κοτόπουλο σε ένα ραβδί Kushi-Yaki κεμπάπ από διαφορετικά είδη κρέατος και τα περίεργα tofu μορφές. Σίγουρα δεν θα πεινάσετε στην Ιαπωνία!
Φωτογραφία από την κυρία και τα κουτάβια, είμαι ένα Τροφίμων Blog, Fitness για τοστ
http://34travel.me/post/japanese-foodΙαπωνική κουζίνα. Χαρακτηριστικά και κύρια στοιχεία
Η ιαπωνική κουζίνα είναι διαφορετική, καθώς τα πιάτα αυτής της κουζίνας, κατά κανόνα, είναι απλά, από μια μικρή ποσότητα συστατικών. Κατά το μαγείρεμα, οι ιαπωνικοί μάγειροι προσπαθούν να διατηρήσουν την αληθινή γεύση του προϊόντος, τα προϊόντα συνήθως δεν υπόκεινται σε ισχυρή θερμική επεξεργασία, προτιμούν να τρώνε ωμό, μαγειρεύουν, σιγοβράζουν ή ατμού. Σύμφωνα με την ιαπωνική κουλτούρα τροφίμων, είναι συνηθισμένο να τρώμε πολλά γεύματα σε μικρές μερίδες και το φαγητό τρώγεται αμέσως μετά το μαγείρεμα. Στην ιαπωνική κουζίνα, δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στην εξυπηρέτηση και την εμφάνιση του πιάτου. Φροντίστε να σερβίρετε το ρύζι, το οποίο για τους Ιάπωνες είναι σαν ψωμί για τους Ρώσους. Πλύνετε τα τρόφιμα στην Ιαπωνία με πράσινο τσάι ή σακουέρ. Λόγω του γεγονότος ότι οι Ιάπωνες προτιμούν να τρώνε φρέσκα τρόφιμα παρά να αποθηκεύονται το καλοκαίρι, στην ιαπωνική κουζίνα, το φάσμα των τροφίμων ποικίλλει ανάλογα με την εποχή. Λόγω της γεωγραφικής θέσης, τα θαλασσινά καταλαμβάνουν μια σημαντική θέση στην ιαπωνική διατροφή.
Τώρα με περισσότερες λεπτομέρειες για τα κύρια συστατικά της ιαπωνικής κουζίνας.
Το Sushi είναι ίσως το πιο δημοφιλές υπερπόντιο πιάτο της ιαπωνικής κουζίνας. Τα σούσι έρχονται σε διαφορετικούς τύπους. Κατά το μαγείρεμα του κλασικού σούσι, το ρύζι πιέζεται με τα χέρια με τη μορφή ενός κομματιού, ένα κομμάτι γέμισης τοποθετείται στην κορυφή και μερικές φορές δεμένη με μια λωρίδα αποξηραμένων θαλάσσιων φυκιών. Υπάρχει επίσης μια ποικιλία, όπως οι ροδέλες σούσι, για την παρασκευή των οποίων απλώνονται ρύζι σε ένα φύλλο από φύκια (nori), γεμίζοντας και τυλίγοντάς το σε ένα ρολό, στη συνέχεια κόβοντας το σε κομμάτια. Υπάρχουν επίσης ρολά ρίγανου (ουραμάκι), αυτά περιλαμβάνουν τα περίφημα ρολά της Φιλαδέλφειας.
Οι Ιάπωνες μάγειροι καίγονται ένα φύλλο Nori πριν κάνουν ρολά έτσι ώστε να γίνει πιο ελαστικό και διπλώνει εύκολα.
Στο άρθρο μας "Ιαπωνική κουζίνα: Συνταγές, Ραλά συκακεμάκι με σολομό και αγγούρι" περιγράφει λεπτομερώς τη διαδικασία παραγωγής ρολών με φωτογραφίες.
Κατά την παρασκευή του σούσι χρησιμοποιούνται συνήθως ως γέμιση συστατικά όπως ψάρια, γαρίδες, καβούρια, χαβιάρι, αβοκάντο, μήλα, αγγούρι, τυρί κλπ. Οι ιαπωνικοί σεφ συχνά πειραματίζονται στο μαγείρεμα του σούσι, βρίσκοντας νέους συνδυασμούς και γεύσεις. Σερβίρεται συνήθως με ιαπωνικό χρένο (wasabi), τουρσί πιπερόριζα (gari), σάλτσα σόγιας. Ο Gary τρώγεται μεταξύ διαφορετικών τύπων σούσι έτσι ώστε τα γούστα τους να μην αναμιγνύονται.
Δεν υπάρχει πλήρης ιαπωνικό γεύμα χωρίς ρύζι. Αυτό είναι το πιο σημαντικό συστατικό της ιαπωνικής κουζίνας. Τα πιο δημοφιλή είναι εκείνα τα είδη ρυζιού που αποκτούν κολλώδη κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
Δεν τρώει ρύζι στην Ιαπωνία θεωρείται ακατάλληλη, γι 'αυτό καταναλώνεται στο τελευταίο σιτάρι.
Ρύζι τρώγεται με chopsticks, κρατώντας το πιάτο στο χέρι σας σε επίπεδο στήθος. Εκεί, η κάμψη πάνω από το πιάτο, στην Ιαπωνία δεν είναι αποδεκτή.
Θαλασσινά
Στην Ιαπωνία, μια ποικιλία των τροφίμων που καταναλώνονται θαλασσινά: μύδια, καλαμάρια, καβούρια, γαρίδες, χταπόδι, χαβιάρι, μια μεγάλη ποικιλία από είδη ψαριών, χτένια, φύκια, κ.λπ. Τέτοια πιάτα όπως η κοπή από ωμά ψάρια (sashimi) και ακόμη ζωντανά ψάρια (odori) είναι δημοφιλή.
Για παράδειγμα, υπάρχει ένα πιάτο, η παρασκευή των οποίων ζουν πέρκα ζεματιστεί με βραστό νερό, ρίχνουμε τη σάλτσα και τρώνε, ενώ εξακολουθεί να έχει μια ουρά για ένα πιάτο και κινεί το στόμα του. Αυτό το πιάτο ονομάζεται "πέρκα χορού".
Ράφι ψαριών
Ο Φούγκου είναι πολύ δηλητηριώδης. Το δηλητήριο που περιέχεται σε ένα ψάρι, μπορεί να δηλητηριάσει περίπου 30 άτομα. Το δηλητήριο του fugu παραλύει και έπειτα ο θάνατος συμβαίνει.
Δεν υπάρχει αντίδοτο σήμερα. Εάν αυτό το ψάρι είναι σωστά μαγειρεμένο, τότε γίνεται αβλαβές. Για να έχουν το δικαίωμα να μαγειρεύουν fugu, οι ιαπωνικοί σεφ πρέπει να υποβληθούν σε ειδική εκπαίδευση και να λάβουν άδεια. Παρ 'όλα αυτά, μερικές φορές υπάρχουν ακόμα περιπτώσεις δηλητηρίασης.
Οι πιο επιδέξιοι μάγειροι μπορούν να μαγειρεύουν το φούγκου έτσι ώστε να παραμένει σε αυτό το ποσό δηλητηρίου στο οποίο ένα άτομο που το έχει φάει έχει μια μικρή αίσθηση ευφορίας. Παρά το γεγονός ότι υπάρχει αυτή η ακριβή λιχουδιά - το ίδιο πράγμα με το παιχνίδι ρωσικής ρουλέτας, στην Ιαπωνία, τα ψάρια puffer είναι πολύ δημοφιλή.
Μανιτάρια Shiitake
Το Shiitake χρησιμοποιείται τόσο στις ιαπωνικές όσο και στις κινεζικές και κορεάτικες κουζίνες. Η Ιαπωνία είναι ο ηγέτης στην παραγωγή αυτού του δέντρου μύκητα. Στην Κίνα ονομάζονται Syanggu 香菇 [xiānggū]. Σήμερα, τα μανιτάρια shiitake είναι δημοφιλή στην Ευρώπη και την Αμερική και καλλιεργούνται επίσης στη Ρωσία. Γεύση shiitake υπενθυμίζει τη γεύση των μανιταριών στρειδιών. Είναι συνήθως πωλούνται σε ξηρή μορφή, είναι μούσκεμα πριν από το μαγείρεμα.
Το Shiitake είναι διάσημο για τις θεραπευτικές του ιδιότητες. Περιέχουν βιταμίνες D, PP, ομάδα Β, καθώς και ιχνοστοιχεία: φωσφόρο, κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο, νάτριο, ψευδάργυρο, χαλκό.
Το Sake είναι ένα ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ που παράγεται με τη ζύμωση του ρυζιού. Το φρούριο κυμαίνεται από 14,5 έως 20%. Το Sake ονομάζεται βότκα ρυζιού και κρασί από ρύζι, αν και όσον αφορά τις ιδιότητες και τη μέθοδο παρασκευής, μοιάζει περισσότερο με την μπύρα ρυζιού. Το μαγείρεμα σακέ στην Ιαπωνία ξεκίνησε πριν από πολύ καιρό, ακόμα και στο αυτοκρατορικό δικαστήριο. Εκείνη την εποχή, για την παρασκευή αυτού του ποτού, το ρύζι μασάχτηκε και έπεσε σε ένα δοχείο, αφήνοντας αυτή τη μάζα να ζυμώνει. Η σύγχρονη τεχνολογία της παραγωγής του σακέ, φυσικά, είναι διαφορετική. Για τη διαδικασία ζύμωσης χρησιμοποιείται το Koji (μούχλα μυκήτων). Το Sake στην Ιαπωνία είναι μεθυσμένο τόσο ψυχρό όσο και θερμό.
Οι τοστ στην Ιαπωνία, όπως στην Κίνα, συνήθως δεν ομιλούνται, αλλά οι Ιάπωνες λένε "εκστρατεία!" (Στο κάτω μέρος!).
Μερικά προϊόντα και πιάτα ήρθαν στην ιαπωνική κουζίνα από την Ασία (κυρίως από την Κίνα), καθώς και από την Ευρώπη. Για παράδειγμα, η κουλτούρα των μαγειρικών σκευών σόγιας ήρθε στην Ιαπωνία από την Κίνα και τώρα τα προϊόντα σόγιας όπως το tofu, σάλτσα σόγιας, πάστα σόγιας κ.λπ. χρησιμοποιούνται ευρέως στην ιαπωνική κουζίνα. Πολύ δημοφιλές τώρα στην ιαπωνική κουζίνα noodles ήρθε στην Ιαπωνία από την κινεζική κουζίνα επίσης.
Κρέας στην ιαπωνική κουζίνα δεν είναι μεγάλη ζήτηση. Χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες, κυρίως στην παρασκευή πιάτων που δανείζονται από την κινεζική και την ευρωπαϊκή κουζίνα. Όταν το μαγείρεμα του κρέατος γίνεται πέρα από την αναγνώριση.
Στην Ιαπωνία τρώνε ακόμη και σούπες με ξυλάκια, τρώμε πρώτα μαζί τους ολόκληρο το περιεχόμενο της σούπας και στη συνέχεια πίνουμε το υπόλοιπο ζωμό. Μερικές φορές η σούπα τρώγεται με κουταλιές. Υπάρχουν πολλοί κανόνες εξυπηρέτησης στην Ιαπωνία. Οι Ιάπωνες δεν έχουν σαφή παραγγελία για τα πιάτα που καταναλώνονται, όπως συνηθίζεται στη Ρωσία. Συνήθιζα να τρώμε σαλάτα πρώτα, τότε το πρώτο, το δεύτερο, στη συνέχεια, πίνετε τσάι με ένα επιδόρπιο. Στην Ιαπωνία, τα πάντα σερβίρονται στο τραπέζι ταυτόχρονα - σούπες, πολλά κύρια μαθήματα, ρύζι, σνακ, σακέ και τσάι. Φάτε τα γεύματα με οποιαδήποτε σειρά. Προηγουμένως, οι Ιάπωνες πήραν φαγητό, καθισμένοι στο κρεβάτι "tatami" σε ένα χαμηλό τραπέζι. Τώρα όλο και περισσότερες προτιμήσεις δίνονται στα συνήθη τραπέζια και καρέκλες μας.
http://wayofasia.ru/articles/yaponiya/12-yaponskaya-kuhnya/40-osobennosti-yaponskoy-kuhni.htmlΓνωριμία με την ιαπωνική κουζίνα
Μπορεί να σας φαίνεται περίεργο, αλλά η ιαπωνική κουζίνα είναι στην πραγματικότητα πολύ απλή. Ένα σχετικά μικρό σύνολο προϊόντων, αρκετά απλό, αν και ασυνήθιστο για τους Ρώσους, μεθόδους μαγειρέματος. Δικαστής για τον εαυτό σας: τα κύρια προϊόντα της ιαπωνικής κουζίνας είναι το ρύζι, τα ψάρια, τα θαλασσινά, διάφορα είδη λαχανικών και φασολιών. Και όμως, σε όλο τον κόσμο, η ιαπωνική κουζίνα είναι γνωστή ως μία από τις πιο εξωτικές και μυστηριώδεις. Τα ιαπωνικά σούσι μπαρ είναι εξαιρετικά δημοφιλείς παντού και υπάρχει πάντα μεγάλη ζήτηση για έμπειρους σεφ σούσι. Ποιο είναι το μυστικό;
Και το μυστικό της ιαπωνικής κουζίνας δεν είναι αυτό που μαγειρεύεται. Και πώς να μαγειρέψουν και, το πιο σημαντικό, πώς να εξυπηρετήσουν. Είναι η ατμόσφαιρα, ο πολιτισμός της μαγειρικής και η εξυπηρέτηση των ιαπωνικών πιάτων που κάνουν την κύρια δόξα αυτής της κουζίνας. Σε οποιοδήποτε σούσι μπαρ που σέβεται τον εαυτό σας, το πιάτο που παραγγείλατε είναι έτοιμο μαζί σας. Και σε ένα ιαπωνικό εστιατόριο στα μάτια σας θα μαγειρέψουν τα ψάρια που μόλις κολυμπούν στην πισίνα. Ένα τραπέζι για σας σερβίρεται με έναν ιδιαίτερο τρόπο και μόνο ένα πιάτο, τόσο ασυνήθιστο και τόσο όμορφο, θα δημιουργήσει μια σκληρή όρεξη.
Το πιο δημοφιλές ιαπωνικό πιάτο σε ολόκληρο τον κόσμο είναι το σούσι. Τώρα δεν είναι μυστικό για κανέναν ότι το σούσι ήταν αρχικά το φαγητό των φτωχών που δεν μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά τίποτα άλλο εκτός από ψάρια. Τα ακατέργαστα ψάρια τοποθετήθηκαν κάτω από μια πέτρινη πρέσα, πασπαλισμένα με αλάτι, περιπλανήθηκαν για κάποιο χρονικό διάστημα, έφαγαν. Και όμως, τώρα το σούσι είναι σχεδόν μια λιχουδιά, τουλάχιστον κρίνοντας από τις τιμές στο μενού των ιαπωνικών εστιατορίων. Κάθε ίδρυμα είναι έτοιμο να προσφέρει δεκάδες σούσι. Πικάντικη και όχι, από λευκό, έγχρωμο ή μαρμάρινο ρύζι, με γαρίδες, χταπόδι, χέλι, σολομό και κάθε άλλη γέμιση. Υπάρχουν επίσης σούσι λαχανικών, με αγγούρι ή αβοκάντο. Σε μερικά εστιατόρια μπορείτε να δοκιμάσετε το λεγόμενο "αυθεντικό σούσι", το οποίο είναι μαγειρεμένο με τον ίδιο τρόπο που προετοιμάστηκαν οι πρώτοι "σούσιοι" - οι φτωχοί. Αυτό είναι το σούσι με ένα κυπρίνο γλυκού νερού, το οποίο έμεινε για λίγο υπό πίεση. Αξίζει να σημειωθεί ότι υπάρχει αυτή η "λιχουδιά" με μια απότομη και όχι πολύ ευχάριστη μυρωδιά τολμούν λίγοι.
Το σούσι μπορεί να γίνει από οτιδήποτε, αφού η σύγχρονη ιαπωνική κουζίνα είναι πολύ φιλελεύθερη και περιλαμβάνει πειράματα. Το μόνο πράγμα που δεν μπορεί να γίνει χωρίς το ρύζι μαγειρεμένο με έναν ειδικό τρόπο. Μόνο ειδικές ποικιλίες που μαγειρεύονται χωρίς αλάτι είναι κατάλληλες για σούσι. Το ρύζι πρέπει να διατηρεί τη φυσική γεύση και να ενσωματώνει τη γεύση της γέμισης. Ένα άλλο σημαντικό συστατικό του σούσι είναι τα ξηρανθέντα άλγη φύκια. Πριν τυλίξετε το σούσι, το σούσι καίει τη νόρι. Κάτω από τη βραχυχρόνια έκθεση στη φωτιά, τα φύκη πηδούν και γίνονται κολλώδη, καθιστώντας το εύκολο να κυλήσει.
Το σούσι σερβίρεται όχι σε πινακίδα, αλλά σε ειδική ξύλινη βάση. Μουστάρδα και τουρσί πιπερόριζα τοποθετούνται σε αυτό. Πολλοί επισκέπτες σε σούσι μπαρ και ιαπωνικά εστιατόρια που δεν είναι εξοικειωμένοι με τις παραδόσεις της ιαπωνικής κουζίνας, παίρνουν ένα λόφο από ροδοπέταλα σε δίσκο για διακόσμηση ή καρυκεύματα. Στην πραγματικότητα, η καύση χρησιμοποιείται μεταξύ διαφορετικών τύπων σούσι για να διακόψει τη γεύση του προηγούμενου πιάτου.
Ωστόσο, αυτή δεν είναι η μόνη παρεξήγηση που συχνά συμβαίνει σε ένα σούσι μπαρ ή εστιατόριο. Οι Ευρωπαίοι έχουν τα περισσότερα προβλήματα με τα ξυλάκια - χασί. Λίγοι είναι σε θέση να τους κρατήσουν σωστό, αν και είναι πολύ απλό. Είναι απαραίτητο μόνο να καταλάβουμε ότι η άνω ράβδος κινείται με τη βοήθεια του δείκτη, ενώ ο κάτω πρέπει να βρίσκεται ακίνητος στο δακτύλιο. Σε κάθε περίπτωση, αν δεν μπορείτε να φάτε με ξυλάκια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας. Ταιριάζει καλά στο πλαίσιο της ιαπωνικής εθιμοτυπίας. Αλλά αν ζητάτε ένα πιρούνι και να το χρησιμοποιήσετε για να φάτε σούσι, κάντε τη διασκέδαση του μισού εστιατορίου. Ωστόσο, το δικαίωμα να φάει με τα χέρια εκτείνεται μόνο στους άνδρες. Οι κυρίες θα εξακολουθούν να πρέπει να κατακτήσουν την τέχνη της χρήσης μπαστούνια. Στα εστιατόρια, κατά κανόνα, τα ξυλάκια μίας χρήσης σερβίρονται ξεχωριστά. Συνδέονται μεταξύ τους, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να χρησιμοποιούνται σαν τσιμπιδάκια. Το σπάσιμο της πλάκας που τους συγκρατεί δεν είναι καθόλου δύσκολο.
Σύμφωνα με τους κανόνες της ιαπωνικής εθιμοτυπίας, η χασί δεν έχει τεθεί στο τραπέζι, γι 'αυτό υπάρχουν ειδικά σουβέρ. Ο Χασί βρίσκεται επάνω τους μπροστά στο πιάτο, το αιχμηρό άκρο προς τα αριστερά. Με τη βοήθεια των chopsticks δεν χρειάζεται μόνο να στείλετε φαγητό στο στόμα σας, αλλά και να διαιρέσετε το τμήμα σε μικρότερα κομμάτια. Μόνο αυτό πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά, ειδικά αν δεν είστε ακόμα πολύ σίγουροι για το χειρισμό των chopsticks. Ποτέ μην κολλάτε ξυλάκια στα τρόφιμα, ειδικά στο ρύζι. Έτσι, οι Ιάπωνες κάνουν μόνο όταν η θεραπεία προορίζεται για τον νεκρό. Εάν σερβίρονται χυλοπίτες, μην το βγάζετε σε χασί.
Φυσικά, η ιαπωνική κουζίνα δεν είναι μόνο σούσι. Στο σούσι μπαρ μπορείτε να δοκιμάσετε τα πρώτα μαθήματα, καθώς και σαλάτες από φύκια, θαλασσινά, χαβιάρι και ρύζι. Το ρύζι χρησιμοποιείται επίσης για να φτιάξει τη ζύμη του ρυζιού mochi ή norimak. Αυτό είναι δύσκολο να πιστέψουμε, αλλά τα ζυμαρικά χρησιμοποιούνται επίσης συχνά στην ιαπωνική κουζίνα. Ένα άλλο ερώτημα είναι ότι αυτό δεν είναι αρκετά συνηθισμένο ζυμαρικά. Τα μακρά λευκά ζυμαρικά προτείνουν το ρύζι. Τα πρώτα πιάτα δεν σερβίρονται πάντα με ένα κουτάλι, οπότε θα πρέπει να γνωρίζετε τους κανόνες της εθιμοτυπίας σχετικά με αυτό το πιάτο. Οι Ιάπωνες πίνουν πρώτα το υγρό περιεχόμενο της πλάκας πάνω από την άκρη και στη συνέχεια με τη βοήθεια των chopsticks τρώνε ό, τι παραμένει στο κάτω μέρος του πιάτου. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε το πιάτο στο χέρι σας και κρατήστε το σε επίπεδο στήθους. Το ίδιο ισχύει για τις σαλάτες και το ρύζι.
Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό της ιαπωνικής κουζίνας είναι η χρήση ελάχιστης τροφής ζωικής προέλευσης. Όχι, τα πιάτα με βάση το κρέας περιστασιακά βρίσκονται, αλλά είναι μάλλον μια εξαίρεση στον κανόνα. Αν το κρέας είναι σερβίρεται, είναι πολύ δύσκολο να το αναγνωρίσουμε, θα είναι καρυκεύματα και σε ελάχιστες ποσότητες. Τα ζωικά λίπη δεν χρησιμοποιούνται στη μαγειρική, χρησιμοποιούνται φυτικά έλαια και ιχθυέλαιο.
Σχεδόν κάθε πιάτο στην ιαπωνική κουζίνα σερβίρει σάλτσες. Παρασκευάζονται με βάση τη σόγια με την προσθήκη πολυάριθμων μπαχαρικών. Η κατανόηση των ιαπωνικών σαλτσών δεν είναι εύκολη, αλλά όλοι μπορούν να χωριστούν σε δύο μεγάλες ομάδες: γλυκές και πικάντικες. Όπως και όλοι οι υποστηρικτές των ιαπωνικών πιάτων μπορούν να χωριστούν σε αυτές τις δύο κατηγορίες. Με την ιαπωνική έννοια, το γλυκό είναι στην πραγματικότητα γλυκό, όχι γλυκά, όπως για παράδειγμα στη ρωσική μαγειρική παράδοση. Επομένως, παραγγέλνοντας ένα πιάτο σε ένα ιαπωνικό εστιατόριο, καθορίστε με ποια σάλτσα σερβίρεται και σε ποια κατηγορία ανήκει. Εάν τα πικάντικα τρόφιμα είναι ακόμα γνωστά σε μας, τότε τα μανιτάρια σε ένα σουβλάκι σε μια γλυκιά σάλτσα, περισσότερο σαν καραμέλα, μπορεί να είναι συγκλονιστικό.
Στη Ρωσία, ξένοι πιάτα εξακολουθούν να πλένονται σε σούσι μπαρ με εγχώρια ή εισαγόμενη μπύρα. Το σκεύος ή το δαμάσκηνο είναι πολύ λιγότερο δημοφιλές, αν και είναι αυτά τα ποτά που υπονοεί το ιαπωνικό γεύμα. Αλλά η παράδοση να πίνουμε πράσινο τσάι έχουμε συνηθίσει καλά. Το τσάι, το γιασεμί ή το τζίνσενγκ, σερβίρεται σε μια βαριά τσαγιέρα χαλκού και είναι μεθυσμένο από μικρά κύπελλα ποτών. Υπάρχουν επίσης κεραμικά πιάτα για την τελετή τσαγιού. Δεν φαίνεται τόσο εντυπωσιακό, αλλά διατηρεί τη θερμοκρασία του τσαγιού καλύτερα. Μην ξεχνάτε ότι στο τραπέζι δεν πρέπει να είναι κενά πιάτα. Σύμφωνα με τους κανόνες της ιαπωνικής εθιμοτυπίας, ο γείτονάς σας στο τραπέζι πρέπει να διασφαλίσει ότι το κύπελλο σας δεν είναι άδειο. Εσείς, από την πλευρά σας, προσέξτε τα πιάτα του. Επομένως, εάν πιείτε, γυρίστε το φλιτζάνι ανάποδα. Το ίδιο ισχύει και για το αλκοόλ.
Ο πίνακας και οι κανόνες συμπεριφοράς κατά τη διάρκεια του γεύματος αποτελούν σημαντικό συστατικό όχι μόνο της ιαπωνικής εθιμοτυπίας αλλά και της ιαπωνικής κουζίνας γενικότερα. Το γεγονός είναι ότι είναι η τέχνη της εξυπηρέτησης και τα ειδικά τελετουργικά που κάνουν την απλή ιαπωνική κουζίνα τόσο ελκυστική. Σύμφωνα με τους κανόνες της εξυπηρέτησης στο τραπέζι πρέπει να εναλλάσσονται στρογγυλά και τετράγωνα πιάτα. Το χρώμα των πιάτων είναι ως επί το πλείστον σκοτεινό, αφού το λευκό ρύζι φαίνεται πιο ορεκτικό πάνω του. Για κάθε είδος φαγητού έχει το δικό του είδος πιάτων. Το σούσι σερβίρεται σε ξύλινα σκεύη, τα τηγανισμένα πιάτα σερβίρονται σε ξύλινους δίσκους, σε σούπες σερβίρονται σαλάτες και σούπες, τα νορέ προσφέρονται σε κύπελλα με καπάκια. Τα καπάκια έχουν δύο λειτουργίες - κρατούν το πιάτο ζεστό και κάνουν έναν άνθρωπο να κοιτάζει μπροστά για την ευχαρίστηση πριν ανοίξει το καπάκι και αρχίσει να τρώει. Όλα τα πιάτα σερβίρονται ταυτόχρονα στο τραπέζι, αλλά πρέπει να τα δοκιμάσετε όλα ταυτόχρονα. Αφού δοκιμάσετε όλους, μπορείτε να ξεκινήσετε το κύριο γεύμα. Μην φοβάστε ότι κάποιο πιάτο θα δροσιστεί. Ιαπωνικά τρόφιμα και θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, με εξαίρεση τη σούπα και το ρύζι.
Η βάση της ιαπωνικής κουζίνας είναι η ανατολίτικη σοφία, ο σεβασμός στην τελειότητα της φύσης, η αρχική εμφάνιση οποιουδήποτε προϊόντος. Οι Ιάπωνες μάγειρες προσπαθούν να αλλάξουν όσο το δυνατόν λιγότερο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος ότι είναι τέλεια, δηλαδή ψάρι, ρύζι και λαχανικά.
Ένα σύνολο πιάτων που θα σας προσφέρουμε σε ένα ιαπωνικό εστιατόριο θα διαφέρει σημαντικά ανάλογα με την εποχή του χρόνου. Αυτό είναι ένα άλλο χαρακτηριστικό γνώρισμα της ιαπωνικής κουζίνας. Οι αυστηρές εποχές συνδέονται με μια άλλη σημαντική αρχή: τα τρόφιμα πρέπει πάντα να είναι φρέσκα. Δηλαδή, δεν "προμήθειες από το χειμώνα," όπως συνηθίζεται εδώ, δεν θα δείτε στο ιαπωνικό τραπέζι. Ο σεβασμός των εποχών καταλήγει στο γεγονός ότι τα πιάτα είναι διακοσμημένα με φύλλα ή λουλούδια, ανάλογα με το αν είναι φθινόπωρο ή άνοιξη έξω από το παράθυρο. Ωστόσο, τώρα η διακόσμηση πιάτων με λουλούδια είναι πολύ λιγότερο κοινό. Εάν υπάρχουν ήδη λουλούδια στο δωμάτιο όπου τρώγονται τρόφιμα, αρκεί.
Μετρολογία σε όλα στο χαρακτήρα των Ιαπωνών. Επομένως, τα τμήματα σχεδιάζονται με τέτοιο τρόπο ώστε ένα άτομο να είναι γεμάτο, αλλά όχι υπερκατανάλωση. Αυτό λαμβάνει υπόψη ότι θα υπάρχουν πολλά πιάτα. Ο αριθμός τους σε ένα γεύμα φτάνει σε μια ντουζίνα, έτσι ώστε μερικές φορές φαίνεται σαν να μην τρώτε δείπνο και να εργάζεστε ως δοκιμαστής.
Η κύρια λιχουδιά και ο κύριος θρύλος της ιαπωνικής κουζίνας είναι ένα πιάτο που ονομάζεται fugushi. Είναι παρασκευασμένο από τα πολύ ψάρια fugu, το δηλητήριο του οποίου είναι ικανό να σκοτώσει ένα άτομο σε λίγα λεπτά. Φυσικά, αυτό θα συμβεί μόνο αν το ψάρι μαγειρεύεται εσφαλμένα. Για να αποφύγετε τυχόν παρεξηγήσεις ή να εμφανίσετε όσο το δυνατόν λιγότερο, ένας μάγειρας που θέλει να μαγειρέψει το fugusashi πρέπει να εκπαιδευτεί σε ένα ειδικό σχολείο και να αποκτήσει άδεια. Παρά τον κίνδυνο να δηλητηριαστούν και το υψηλό κόστος των τροφίμων, οι Ιάπωνες καταναλώνουν ετησίως ένα τεράστιο ποσό ψαριών. Με την ευκαιρία, τα δηλητηριώδη εντόσθια και οι κλίμακες fuguu βρίσκουν επίσης τη χρήση τους, επειδή αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της "σκόνης ζόμπι". Σε μικρές, ακριβέστερες, στις πιο ελάχιστες δόσεις, το δηλητηριώδες δηλητήριο ψαριών προκαλεί ελαφρά ευφορία. Η δυνατότητα να αφήσει δηλητήριο στα ψάρια είναι ακριβώς αρκετό για τους επισκέπτες του εστιατορίου να βιώσουν την ευδαιμονία, αλλά ταυτόχρονα δεν πηγαίνουν στον επόμενο κόσμο - αυτό είναι απόδειξη της πραγματικής ικανότητας του σεφ.
Στο τέλος κάθε γιορτής θέλετε να δοκιμάσετε κάτι γλυκό. Τα γλυκά εμφανίστηκαν στην ιαπωνική κουζίνα σχετικά πρόσφατα. Για μεγάλο χρονικό διάστημα, αντικαταστάθηκαν επιτυχώς από αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς. Όσον αφορά τα επιδόρπια, η Ευρώπη είχε μεγάλη επιρροή στην ιαπωνική κουζίνα. Έτσι, ήταν τα ευρωπαϊκά κέικ σφουγγάρι που αποτέλεσαν τη βάση του τώρα παραδοσιακού ιαπωνικού κέικ doryak δύο tortillas με ένα γλυκό στρώμα φασολιών.
Η βάση των ιαπωνικών επιδορπίων είναι άγαρ-άγαρ, φυσική ζελατίνη. Φτιάχνεται μαρμελάδα φρούτων από αυτό, κύβοι ζελέ, που χύνεται με γλυκό σιρόπι. Οι παραδοσιακές λιχουδιές είναι μαριναρισμένες σε αλκοολούχα φρούτα, που βυθίζονται σε καραμέλα. Στα ιαπωνικά επιδόρπια δεν υπάρχει κρέμα, κρέμα ή σοκολάτα, όπως συμβαίνει στην Ευρώπη. Εδώ προτιμούνται οι πάστες από φρούτα, οι ζελέ και οι μαρμελάδες.
Η ιαπωνική κουζίνα είναι ασυνήθιστη, όπως η γη του ανερχόμενου ήλιου. Υπάρχει στενή σχέση με τη φύση, σύμφωνα με τους νόμους της. Βασίζεται στην αρμονία. Ίσως γι 'αυτό οι Ιάπωνες θεωρούνται μακρόβια. Εισαγωγή στην ιαπωνική παράδοση μαγειρικής και φαγητού θα συμβάλει στη διατήρηση της υγείας για πολλά χρόνια, την ενίσχυση του σώματος και τον εμπλουτισμό της ψυχής.
http://kedem.ru/voyaj/cuisine/japan-kitchen/