Τι να δοκιμάσετε: πολωνική εθνική κουζίνα

Αν μπορείτε να πείτε για κάθε κουζίνα που θερμαίνει την ψυχή, τότε αυτή είναι σίγουρα πολωνική κουζίνα. Αυγά, ξινή κρέμα, λάχανο, μανιτάρια και κρέας - πολύ κρέας! - αυτό είναι που καθορίζει την πολωνική κουζίνα, το κάνει θρεπτικό και θρεπτικό, αναζωογονητικό και δίνοντας δύναμη.

Κρακοβία. Φωτογραφία: http://www.flickr.com/photos/theoryclub/

Οι ειδήμονες θα βρουν στην πολωνική κουζίνα ίχνη της επιρροής των γειτονικών λαών: Λιθουανοί, Ουγγροι, Ουκρανοί, Γερμανοί, Λευκορώσοι, Ρώσοι, Τούρκοι, ακόμη και Ιταλοί! Λοιπόν, και το πρόσωπο των απροσδόκητων θα απλώς θα σάλια από όλους αυτούς τους διάφορους συνδυασμούς. Λοιπόν, απλά πηγαίνετε στο τραπέζι, Panov!

Πού να ξεκινήσετε: Πολωνικές σούπες

Κατά κανόνα, όλα τα γεύματα στην Πολωνία ξεκινούν με σούπες. Και υπάρχουν πολλοί από αυτούς εδώ. Σίγουρα, τα πιο ασυνήθιστα από αυτά - "chernin" (czernina) - σούπα από αίμα χήνας. Εκτός από το κύριο συστατικό σε αυτό προσθέστε ζωμό από χήνες, βραστά αποξηραμένα φρούτα, λαχανικά και μπαχαρικά. Αυτή η σούπα είναι πολύ δημοφιλής στην Πολωνία.

Σούπα από χήνα - Chernin (czernina). Φωτογραφία: http://www.flickr.com/photos/marcins/

Μια άλλη κοινή σούπα είναι "Kholodnik" (Chlodnik). Κάποιος μπορεί να υπενθυμίσει το μπορς λόγω του φωτεινού χρώματος του τεύτλου. Αλλά αυτή η σούπα είναι περισσότερο όπως μας okroshka, μόνο στο παντζάρι. Κάνουν kvassok από ζωμό τεύτλων, προσθέστε βραστά αυγά, αγγούρι, άνηθο και, φυσικά, ξινή κρέμα σε αυτό!

Πολωνική κρύα σούπα - Kholodnik (chlodnik). Φωτογραφία: http://www.flickr.com/photos/lokon/

Μια άλλη πολωνική σούπα είναι το Zurek (żurek), το οποίο είναι φτιαγμένο από αλεύρι σίκαλης με λευκά λουκάνικα, καπνιστό κρέας, ρίζες και μπαχαρικά. Σερβίρεται στο τραπέζι με ξινή κρέμα.

Τα μανιτάρια αποτελούν συχνό προσκεκλημένο στην πολωνική κουζίνα. Η αφθονία των μανιταριών στα πολωνικά δάση από παλιά και τώρα στα σούπερ μάρκετ σάς επιτρέπει να μαγειρεύετε τη λεγόμενη zupa grzybowa, η οποία βασίζεται σε μια ποικιλία μανιταριών, η ποικιλία των οποίων ποικίλει ανάλογα με την εποχή ή τη γεύση ενός μάγειρα.

Πολωνική μανιταρόσουπα (zupa grzybowa). Φωτογραφία: http://www.flickr.com/photos/domel/

Και μετά από μια καλή σούπα, μπορείτε να προχωρήσετε στη δεύτερη πορεία.

Δεύτερα μαθήματα

Οι πολωνικές "πίτες" (pierogi) είναι πραγματικά ζυμαρικά. Με κρέας, λάχανο, μανιτάρια ή πατάτες - είναι βρασμένα ή τηγανητά, αλλά εξίσου νόστιμα σε οποιαδήποτε μορφή. Είναι επίσης γλυκά: με κεράσια, μήλα και άλλα φρούτα ή ακόμα και σοκολάτα! Με ποιον.

Πολωνικές πίτες (pierogi). Φωτογραφία: http://www.flickr.com/photos/elysepasquale/

Ο Bigos είναι ένα από τα πιο γνωστά πιάτα της εθνικής κουζίνας εκτός της Πολωνίας, λίγο σαν σούπα λάχανου, αλλά με τη μορφή ενός δεύτερου πιάτου. Συνταγές μαγειρικής - απεριόριστο ποσό. Είναι φτιαγμένο από κρέας (συνήθως χοιρινό κρέας) και ξινολάχανο, μερικές φορές προστίθενται και δαμάσκηνα, μερικές φορές μανιτάρια και λουκάνικα, μερικές φορές ακόμη και ρύζι - υπάρχουν πολλές επιλογές.

Πολωνικό πιάτο - Bigos. Φωτογραφία: http://www.flickr.com/photos/donotlick/

Επίσης, οι Πολωνοί, όπως οι ρόλοι λάχανο λάχανο (gołąbki) γεμιστό με κιμά και το ρύζι, έψησε σε μια αδύναμη σάλτσα ντομάτας. Μανιτάρια και άλλα συστατικά μπορούν επίσης να προστεθούν στο γέμισμα (δημητριακά, πατάτες κ.λπ.). Σε γενικές γραμμές, πιστεύεται ότι οι ροδέλες λάχανου είναι ένα εθνικό πολωνικό πιάτο που δανείστηκε από τους γείτονές τους (συμπεριλαμβανομένων και εμάς).

Πολωνικά πιάτα - λάχανο ρολά (gołąbki). Φωτογραφία: http://www.flickr.com/photos/matteoantonante/

Πολωνικά plyatski (να μην συγχέεται με την ουκρανική!) Ή τηγανιτές πατάτες (placki ziemniaczane) - παρασκευάζονται από νωπά τριμμένα ή βραστά πατάτες και πουρέ πατάτες, τηγανισμένα σε βούτυρο και σερβίρεται με ξινή κρέμα ή σάλτσα μήλου.

Πολωνικές παραλίες - πατατάκια (placki ziemniaczane). Φωτογραφία: http://www.flickr.com/photos/aleksandraw/

Καμία επιλογή της πολωνικής κουζίνας δεν θα ήταν πλήρης χωρίς να αναφερθούν τα πολωνικά λουκάνικα (kielbasa) σε αυτό. Είναι πολύ παρόμοια με τη γερμανική bratwurst, αλλά πολύ πιο γευστικά! Παρασκευάζονται από διάφορες ποικιλίες κρέατος, μερικές φορές με την προσθήκη δημητριακών ή πατατών. Υπάρχουν πολλοί τύποι πολωνικών λουκάνικων - το σκόρδο, η μαντζουράνα και άλλα μπαχαρικά τα καθιστούν ξεχωριστά.

Πολωνικά λουκάνικα. Φωτογραφία: http://www.flickr.com/photos/40600430@N07/

Έχετε ακόμα χώρο για επιδόρπιο μετά από ένα τέτοιο γεύμα; Ω, μην πείτε "όχι!" - δεν έχετε δει ακόμα.

Πολωνικά επιδόρπια

Η Πολωνία είναι γνωστή για τις σούπες και τα πλούσια βασικά πιάτα της, ενώ τα γοητευτικά και νόστιμα επιδόρπια δεν το συμπληρώνουν μόνο, το κάνουν τέλειο! Τα πολωνικά γλυκά είναι εξίσου δημοφιλή μεταξύ των Πολωνών και των μη Πολωνών.

Μπισκότα με μαρμελάδα (Kolaczki) - το πιο διάσημο από αυτά. Αυτά είναι μπισκότα με κουλουράκια τυλιγμένα από ένα φάκελο, από τον οποίο χαζεύεται χαρούμενα λαμπερά μαρμελάδα ή μαρμελάδα, ή ένα τυρί τυριού. Παλαιότερα, αυτό το μπισκότο ήταν μια παραδοσιακή χριστουγεννιάτικη απόλαυση και τώρα τρώγεται όλο το χρόνο. Η αλήθεια είναι καλύτερα να το φάτε φρέσκο - καλά, αν στην Πολωνία υπάρχει κάποιος σε σας για να προετοιμάσει αυτά τα μπισκότα. Λοιπόν, αν όχι - μην ανησυχείτε! Μπορούν να αγοραστούν σε τοπικά σούπερ μάρκετ. Δεν ψεύδονται ποτέ.

Πολωνικά μπισκότα μαρμελάδας - Kolaczki. Φωτογραφία: http://www.flickr.com/photos/68039559@N03/

Mazurka ή Mazurek (mazurka mazurek) δεν είναι μόνο ένας χορός, όπως ίσως νομίζετε. Πρόκειται για μια υπέροχη τούρτα, η οποία, όπως και μπισκότα με μαρμελάδα, ψημένα από ζύμη κουλουρακιών. Διαφέρει στο ότι μεταφέρεται σε ένα λεπτό στρώμα, σπασμένο σε τμήματα, και γενναιόδωρα λερωμένο με διαφορετικούς τύπους μαρμελάδας φρούτων. Αποδεικνύεται πολύ ωραίο και νόστιμο. Και όταν είναι ελαφρώς πασπαλισμένο με σκόνη ζάχαρης, φαίνεται ότι το παραμύθι των Χριστουγέννων έχει ήδη αρχίσει, και είναι πολύ κοντά!

Πολωνική πίτα - mazurek. Φωτογραφία: http://www.flickr.com/photos/85571090@N00/

Και φυσικά, η πολωνική γιαγιά! Παραδοσιακά, το προϊόν αυτό από τη ζύμη ζύμης ψήνεται για το Πάσχα, έτσι μοιάζει με το πασχαλινό κέικ μας με κάποιο τρόπο: ένα υψηλό σχήμα ποτισμένο στην κορυφή με φρούτα ή σοκολάτα ή κρεμώδη γλάσο. Αλλά εδώ είναι μόνο περισσότερα συστατικά στην πολωνική γιαγιά. Και μεταξύ αυτών σίγουρα... βότκα! Και πολλές σταφίδες, ζαχαρωμένα φρούτα, αποξηραμένα κεράσια!

Γοητεία σοκολάτας. Φωτογραφία: http://www.flickr.com/photos/bananamondaes/

Πρόσφατα, τα τυριά και τα σοκολατάκια έχουν γίνει όλο και πιο δημοφιλή. Αναρωτιέμαι τι είδους γιαγιά θα θέλατε να δοκιμάσετε;

Είναι δύσκολο να ολοκληρώσετε το άρθρο σε αυτή τη σημείωση. Θέλω να γράψω και να γράψω, γιατί η πολωνική κουζίνα είναι κοντά μας σε γευστικούς συνδυασμούς, παραδόσεις, είναι ποικίλη και απεριόριστη! Αλλά τι να γράψω, θέλω να δοκιμάσω, δοκιμάστε... Και εσείς;

Αηδοντικές σούπες και εν μέρει κύρια πιάτα! Τα επιδόρπια είναι φτωχά! Μόνο οι Πολωνοί πιστεύουν ότι οι ρόλοι λάχανων είναι το εθνικό τους πιάτο. Νομίζω ότι οι Τούρκοι με το Σάρμα τους διαφωνούν. Αν ακολουθήσετε την κύρια διανομή γεμισμένου λάχανου, είναι κυρίως σλαβικές χώρες και, όπως γνωρίζετε, οι Σλάβοι προέρχονται όλοι από την ίδια φυλή και αργότερα χωρίζονται σε διαφορετικές φυλές. Έτσι, οι πιό πιθανές ράβδοι λάχανου είναι ένα εθνικό, εθνικό πιάτο για όλους τους σλαβικούς λαούς. Αλλά bigos και dumplings όπως.

Dee, γενικά, η Πολωνία είναι μια σλαβική χώρα και τα πιάτα που έχουν
υπέροχο έτσι δεν αξίζει τον κόπο
λάσπη λάσπη σε μια χώρα στην οποία δεν ήσασταν! Και η συμβουλή μου προς εσάς είναι να μάθετε ποιες χώρες ανήκουν στον σλαβικό λαό.

http://www.gastrotur.ru/chto-poprobovat-natsionalnaya-polskaya-kuhnya

Πολωνική κουζίνα, συνταγές πρώτης σειράς

Συνταγές πρώτα πιάτα

Πολωνικά

Θα προσφέρω σούπα λάχανου για μεσημεριανό γεύμα - σούπα από λάχανο. Η τομάτα στο λάχανο δεν είναι συνήθως τοποθετείται, αλλά δεδομένου ότι αυτή είναι η σπιτική συνταγή μας, προσθέτω - αγαπάμε τόσο πολύ.

Μπορείτε να υποστηρίξετε αυτή τη σούπα ή το λάχανο, αλλά το γεγονός ότι οι Πολωνοί γνωρίζουν πολλά για το λάχανο, και ιδιαίτερα το ξινό, είναι αναμφισβήτητο.

Φυτικό τεύτλο σε κεφίρ - αυτή είναι μια πραγματική σωτηρία στη ζέστη του καλοκαιριού! Αυτή η σούπα αναζωογονεί, δροσίζει, κορεσμένα! Νόστιμο και εξυπηρετικό!

Σε μια ζεστή καλοκαιρινή μέρα, αυτό το ψυγείο με θαλασσινά, πολύ νόστιμο, θα είναι πολύ χρήσιμο.

Ήθελα να μαγειρεύω αυτή την θαυμάσια σούπα εδώ και πολύ καιρό, αλλά φοβόμουν πριν αρχίσει η εκκίνηση. Όπως αποδείχθηκε, όλα είναι πολύ απλά, αλλά πρέπει μόνο να σχεδιάσετε τη σούπα Zurek εκ των προτέρων.

Για πρώτη φορά δοκιμάσαμε αυτή τη σούπα σε ένα από τα εστιατόρια της Κρακοβίας. Το αγάπησε. Με τη βοήθεια των γευστικών μυκήτων, μαντέψαμε για τα εισερχόμενα συστατικά))) Προσπάθησα να μαγειρεύω τη σούπα μανιταριού μόνος μου - αποδείχθηκε.

Λάχανο σούπας - Ουκρανική σούπα, το κύριο συστατικό του οποίου είναι η λάχανο. Χάρη στο λάχανο, το πιάτο παίρνει ξινή γεύση και υπέροχο άρωμα. Προετοιμασία kapustnyak με κεχρί.

Συχνά σούπα μαγειρέματος; Ήρθε η ώρα να διαφοροποιήσετε το μενού. Η συνταγή για το τεύτλο Zupa που δανείστηκε στην περιοχή των Καρπαθίων θα έρθει στη διάσωση. Αυτή η σούπα έχει ένα άλλο όνομα - borshchok. Δεν είναι τίποτα σαν σούπα τεύτλων. Σερβίρεται τόσο ζεστό όσο το μπορς, και ψύχεται, ειδικά στις ζεστές μέρες.

Συνταγές σούπα λάχανο παραδοσιακή για την πολωνική, σλοβακική, ουκρανική κουζίνα. Έτσι, μάγειρας kapusnyak - σούπα από λάχανο, μια συνταγή για την πολωνική κουζίνα.

Όλα τα δικαιώματα επί των υλικών του δικτυακού τόπου www.RussianFood.com προστατεύονται σύμφωνα με την ισχύουσα νομοθεσία. Όταν χρησιμοποιείτε οποιοδήποτε υλικό από αυτόν τον ιστότοπο, είναι υποχρεωτική η υπερσύνδεση στο www.RussianFood.com.

χορήγηση ιστοσελίδα δεν είναι υπεύθυνη για το αποτέλεσμα της εφαρμογής των ανωτέρω συνταγές, μεθόδους τους προετοιμασία, μαγειρική και άλλες συστάσεις, η αποδοτικότητα των πόρων, η οποία τοποθετείται υπερσυνδέσμους, και για το περιεχόμενο των διαφημίσεων. Η διοίκηση του ιστότοπου μπορεί να μην μοιράζεται τις απόψεις των δημιουργών των άρθρων που δημοσιεύονται στην ιστοσελίδα www.RussianFood.com

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί cookies για να σας παρέχει την καλύτερη δυνατή υπηρεσία. Παραμένοντας στον ιστότοπο, συμφωνείτε με την πολιτική του ιστότοπου για την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων. Συμφωνώ

http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=2,148

Πολωνικές σούπες - πολύ νόστιμο!

Οι Πολωνοί αγαπούν και ξέρουν πώς να μαγειρεύουν τα πρώτα πιάτα

Η πιο πολωνική σούπα είναι Zurek (урUREC)

Υπάρχει ένας μύθος ότι ήρθε με τη σύζυγό του των ανθρακωρύχων στη Σιλεσία. Θερμή σούπα χύθηκε σε ένα ψωμί ψωμί, αφαιρώντας το pre-crumb. Το κάλυμμα ενός τέτοιου ασυνήθιστου δοχείου ήταν ο ανώτερος φλοιός μιας φραντζόλας. Όλα αυτά ήταν τυλιγμένα σε μια καθαρή πετσέτα από λινό, κάνοντας μια λαβή κόμπου από την κορυφή. Μέχρι το μεσημέρι, τα παιδιά των οδοντωτών ανθρακωρύχων έσπευσαν στο ναρκοπέδιο με ένα ζεστό γεύμα για τον γονιό ιδιοκτήτη της οικογένειας. Η σούπα Zurek αντικατέστησε τους ανθρακωρύχους με το πρώτο και το δεύτερο πιάτο, επειδή έχει τα πάντα: πλούσιο ζωμό, κρέας και αμέσως φρέσκο ψωμί. Μόλις ο Zurek ήταν ένα πιάτο των φτωχών. Και τώρα όλοι οι Πολωνοί το τρώνε, βέβαια.

Από τι είναι κατασκευασμένο το Zurek;

Το κύριο και κύριο πράγμα για τη σούπα είναι μια ειδική ζύμωση, η οποία προετοιμάζεται χωριστά. Sourdough με βάση το αλεύρι σίκαλης. Στη Σιλεσία, οι δάσκαλοι που ειδικεύονται στο σπιτικό δέντρο εξακολουθούν να ζουν κάτω. Κάθε συνταγή έχει το δικό της μυστικό, κληρονόμησε. Προετοιμασία μιας πραγματικής sourdough για έως και 3 ημέρες! Κατά κανόνα, αποθηκεύεται για μερίδες και διατηρείται στο ψυγείο. Σήμερα, ο εκκινητής για Zurek μπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ, τόσο σε σκόνη όσο και σε φιάλες.

Υπάρχουν και άλλα βασικά συστατικά στο Zurek:

- σπιτικό χοιρινό λουκάνικο, συχνά καπνιστό.

- βραστό αυγό. Για γεύση: μαϊντανός και άνηθος, σκόρδο.

Zurek - περιβάλλεται από δόξα στην Πολωνία. Το Υπουργείο Γεωργίας έχει εισέλθει σε αυτή τη σούπα στο Εθνικό Μητρώο των παραδόσεων της χώρας! Κάθε περιοχή της Πολωνίας έχει το δικό της σφάλμα. Οι σούπες είναι λίγο διαφορετικές μεταξύ τους, ωστόσο, σε κάθε παραλλαγή, η βάση του παλιού πολωνικού πιάτου είναι sourdough, η οποία δίνει στη σούπα την χαρακτηριστική ξινή γεύση και άρωμα.

Συμβούλιο Στα εστιατόρια, φροντίστε να ψάξετε για το ZUREK w chlebie (zurek στο ψωμί) και στη συνέχεια να δοκιμάσετε την αληθινή γεύση του εθνικού γαστρονομικού συμβόλου της Πολωνίας.

Η δεύτερη σούπα που υπερηφανεύονται από τους Πολωνούς είναι ο ΦΛΑΚΙ - ΦΛΑΚΙ.

"Flyachki, παρακαλώ", λένε οι πολίτες της Βαρσοβίας, διατάζοντας αυτή τη σούπα. Η πρωτεύουσα της Πολωνίας - η Βαρσοβία ισχυρίζεται ότι αυτή η σούπα επινοήθηκε εδώ.

Έτσι, τι διακρίνει τη σούπα στη Βαρσοβία;

Τα Flyaki παρασκευάζονται από βόειο κρέας (λιγότερο συχνά calfskin) CUBA, κομμένο σε πολύ λεπτές ταινίες. Ένα σημαντικό μέρος της συνταγής του "flyaki στη Βαρσοβία" είναι η παρουσία βοδινό κριθάρι. Εκτός από το κρέας, υπάρχει επίσης το κρεμμύδι, ο μαϊντανός (ρίζα), το σέλινο και τα καρότα. Υποχρεωτικό καρύκευμα - φύλλο δάφνης, μαύρο πιπέρι, χόρτα.

Τι ακριβώς δεν πρέπει να είναι σε συνηθισμένες φιάλες; Δεν πρέπει να υπάρχει σκόρδο και ξύδι!

Το πιάτο είναι πλούσιο και πικάντικο, με πολύ έντονη γεύση και άρωμα. Τα FLAC έχουν ακόμη συγκεκριμένες ιατρικές ενδείξεις. Δεδομένου ότι η περιτριγυρία περιέχει μια τεράστια ποσότητα κολλαγόνου, μετά από κατάγματα ή με προβλήματα που σχετίζονται με την ηλικία με το μυοσκελετικό σύστημα, οι φιάλες σούπας - «ό, τι διέταξε ο γιατρός».

Συμβουλή: Οι σούπες CREAM και FLAKI στη Βαρσοβία με κεφτεδάκια (Flaki po- warszawski z pulpitami) σερβίρονται στην παλιά πόλη. Το εστιατόριο ονομάζεται "κουζίνα της Βαρσοβίας" (Kuchnia warszawska), που βρίσκεται στην πλατεία της αγοράς. Διεύθυνση: Rynek, 21.

Μην ανησυχείτε ότι αυτό είναι το ιστορικό κέντρο, λένε ότι θα είναι ακριβό και όχι νόστιμο. Σε καμία περίπτωση. Εδώ προσιτές τιμές. Στο εστιατόριο μπορείτε να δοκιμάσετε το CREATOR στο ψωμί! Και οι πολωνικές αφιερώματα - 18 zł!

Μικρή όρεξη, ή όπως λένε οι Πολωνοί "Smacznego!"

http://www.tourister.ru/world/europe/poland/city/warsaw/tips/4562

Πρώτα μαθήματα πολωνικής κουζίνας

BIGOS - ένα πιάτο του μαρουλιού και του φρέσκου λάχανου, μαγειρεμένο με κρεμμύδια, μανιτάρια, κρέας, λουκάνικο, μπέικον, μπαχαρικά.

PLEECK - κέικ που καλύπτονται με διάφορα πρόσθετα και λούστρο.

FLAKES - ένα πιάτο ψητό μπριζόλα με λαχανικά και μπαχαρικά, με τριμμένο πικάντικο τυρί.

ΑΛΙΕΙΑ - τυρί προβάτου ·

ΚΛΕΙΣΙΜΟ - φιλέτο ψαριού σε σάλτσα άνηθο.

PULPES - κεφτεδάκια του ήπατος με βόειο κρέας ή μυελό του βοείου κρέατος με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

PIZZI - ζυμαρικά πατάτας με άμυλο, χύνεται με λιωμένο μπέικον με μπέικον και ψητά κρεμμύδια.

ZHUR - σούπα μακροζωίας από την έγχυση θρυμματισμένης βρώμης ή αλεύρου ·

MAZUREK - κουλουράκι με παξιμάδι ή φρούτα.

POMMAKINS - μικρά ζεστά σάντουιτς.

ΖΩΑ - δεύτερη σειρά κρέατος, μανιτάρια, πουλερικά γεμισμένα με σάλτσα.

Ένα μπολ με φρέσκα ψωμιά και γιαούρτι εμφανίστηκε δίπλα σε ένα μεγάλο ψωμί, έπειτα σε ένα άλλο με κηρήθρες που μόλις βγήκαν από την κυψέλη. δύο είδη τυριών - μικρά και μεγάλα - και κίτρινο βούτυρο σε μια ασημένια πιατέλα...

E. Ozheshko "πάνω από το Neman"

Η πολωνική κουζίνα, όπως και οι κουζίνες άλλων σλαβικών λαών, είναι πολύ διαφορετική.

Η ιδιαιτερότητα της πολωνικής κουζίνας είναι η γεύση των πιάτων με μια ελαφριά πικρία και αυξημένη κορεσμό, επειδή οι Πολωνοί δεν σκέφτονται την τροφή τους χωρίς άφθονο βούτυρο και ξινή κρέμα. Πολύ λάτρης των τουρσιά και μαρινάδες. Έφτιαξαν τα πάντα, μόνο για να είναι βρώσιμα.

Στην πολωνική κουζίνα υπάρχουν ζεστά και κρύα σνακ. Μεταξύ αυτών περιλαμβάνονται λαχανικά, κρέατα και ψάρια, σνακ από αυγά, κρύα ψάρια και σνακ κρύου κρέατος, ζεστά σνακ - κέλυφος από λουκάνικο με πράσινα μπιζέλια, πουτίγκα ζαμπόν, κρουτόν με ζαμπόν, λουκάνικα και ήπαρ κλπ.

Ως ορεκτικό, συνήθως σερβίρεται κρέας με διάφορες ποικιλίες καπνιστού κρέατος και μαγειρεμένα με διαφορετικό τρόπο το κρέας. Το πιο διάσημο πολωνικό σνακ είναι λουκάνικα. Κάθε περιοχή είναι διάσημη για τις ποικιλίες λουκάνικων. Το καλύτερο είναι η ξηρή Κρακοβία και καπνίζεται στον καπνό των υποκαταστημάτων κυνήγι λουκάνικο κυνήγι.

Τα πρώτα μαθήματα είναι επίσης ποικίλα. Αυτά είναι ζωμοί, σπόροι, σούπες, rassolniki, μπορς, σούπα λάχανου, σούπα με λουκάνικο ή μπέικον, κλπ. Το Jour είναι ένα πραγματικά πολωνικό πιάτο που δεν έχει αναλογίες σε καμία άλλη χώρα. Πρόκειται για μια ξινή σούπα σε κουά από αλεύρι σίκαλης και μπαγιάτικο ψωμί, σερβίρεται με λουκάνικο και αυγά σκληρά βρασμένα. Σε ορισμένες περιοχές της Πολωνίας, το Jour είναι μια σούπα από πλιγούρι βρώμης, δηλαδή από πραγματικά θρυμματισμένα πλιγούρια βρώμης ή αλεύρι. Μια νεαρή πατάτα προστίθεται σε μια κρέμα που έχει μια ευχάριστη ξινή γεύση. Στο τελικό περιοδικό, ήδη στο τραπέζι, προσθέστε κρέμα ή ξινή κρέμα. Krupnik - σούπα δημητριακών ειδικότητας. Πολωνική Kroupnik παρασκευάζονται από μαργαριτάρι κριθάρι, μαγειρεύονται σε ζωμό λαχανικών, που ακολουθείται από την μαγειρεμένο πολτού σε μια κατάσταση η οποία χύνεται με ανάδευση σε ένα μίγμα από ξινή κρέμα και κρόκοι αυγών, θερμαίνεται προστίθεται ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και μαϊντανό.

Για μερικά πρώτα πιάτα στην Πολωνία, είναι συνηθισμένο να σερβίρουμε πατάτες αντί για ψωμί, σε άλλους - ζυμαρικά, πίτες, χυλός, κρουτόν κ.λπ. Για παράδειγμα, στο zhuru εξυπηρετούν πατάτες ποτισμένες με λιωμένο χοιρινό λίπος, στη σούπα μανιταριού - χυλό κριθαριού, βραστές πατάτες.

Στην πολωνική κουζίνα, τα λαχανικά, τα ψάρια, το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα χρησιμοποιούνται ευρέως για τα δεύτερα μαθήματα. Τα αγαπημένα κύρια πιάτα είναι οι χοιρινές μπριζόλες και οι βόδιες μπριζόλες, τα μανιτάρια zrazy, τα bigos, τα flyaki, κλπ. Με πιάτα με κρέας, οι σάλτσες σπάνια χρησιμοποιούνται. Ως γαρνιτούρα, πατάτες, λάχανο, ζυμαρικά και μείγματα λαχανικών σερβίρονται στα δεύτερα πιάτα με κρέας και ψάρι. Δημοφιλή ως γαρνιτούρα και τηγανίτες τυριού «cheesecakes» πίτες με πατάτες, τυρί ή μανιτάρια, τα λεγόμενα «perogi» lazanki με μπέικον, γεμιστό αυτιά, και ούτω καθεξής. D. Κατά την κατάρτιση του μενού δεν πρέπει να περιλαμβάνονται πιάτα αρνί.

Στην Πολωνία, τα ψηλά ψητά προϊόντα ψήνονται και το αρωματικό μαύρο ψωμί που παρασκευάζεται από αλεύρι ολικής αλέσεως έχει γίνει ένα από τα κύρια στοιχεία που γίνονται όλο και πιο δημοφιλή στον κόσμο της υγιεινής διατροφής.

Τα αγαπημένα προϊόντα αλεύρου των Πολωνών είναι οι πίτες, τα ψωμιά, οι τηγανίτες, οι στύλοι αναρρίχησης, οι τηγανίτες. Το αυθεντικό πολωνικό πιάτο αλεύρων είναι ντόνατς - μικρές πίτες με μαρμελάδα.

Το παραδοσιακό πολωνικό επιδόρπιο είναι ένα κουλούρι mazurek, παπαρούνας, παπαρουνόσποροι, ρολό άμμου με γέμιση από καρύδια, μελόψωμο και μελόψωμο, καθώς και μαρμελάδες, κέικ και άλλα γλυκά. Τα γλυκά πιάτα είναι δημοφιλείς φρουτοσαλάτες, ζελέδες, μους, ζελέ, παγωτά κλπ. Οι φιλιέρες είναι μαγειρεμένες ως παχύρρευστο.

Από τα ζεστά ποτά, οι Πολωνοί προτιμούν μαύρο καφέ, καφέ με γάλα ή κρέμα γάλακτος.

Εθνικά πιάτα των Πολωνών: bigos (ένα πιάτο του μαρουλιού και του φρέσκου λάχανου, το οποίο είναι στιφάδο με κρεμμύδια, φύλλα δάφνης, μανιτάρια και διάφορα είδη προϊόντων κρέατος - χοιρινό, μοσχάρι, μοσχάρι, λουκάνικα, κομμάτια λουκάνικου, καπνιστό μπέικον κλπ. σκουλαρίκια από λουκάνικο με πράσινα μπιζέλια. Από τα πρώτα μαθήματα, η σούπα παντζαριού με αυτιά (ένας τύπος ραβιόλι γεμιστό με κρέας και μανιτάρια) είναι μια ειδικότητα. Μια από τις τοπικές νοστιμιές είναι το Oscypek - το πιο συγκεκριμένο πολωνικό τυρί που παράγεται από τους ορεινούς κατοίκους με το σπιτικό τρόπο από πρόβειο γάλα. Και ένα ακόμη πιάτο, το οποίο οι Πολωνοί ανησυχούν, μαυρίζει από τα παραπροϊόντα με ζυμαρικά και ξηρούς καρπούς.

Η εορταστική κουζίνα των Πολωνών είναι γεμάτη με κάθε είδους σνακ και αρτοσκευάσματα. Αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο ο σύγχρονος πολωνός συγγραφέας Jan Parandovsky στο μυθιστόρημα "Heaven in Fire" περιγράφει το πασχαλινό τραπέζι πολύχρωμα:

"Τα τετράγωνα ενός υακίνθου, λευκού, κόκκινου, μπλε και μωβ, παρεμπόδισαν το άρωμα του Πάσχα με μια ακτίνα του ήλιου που έσκαψε κάπου πάνω από τις στέγες, χτύπησε στο γυάλινο παράθυρο στο δωμάτιο του πατέρα και μέσα από την ανοιχτή πόρτα στην κρυσταλλική καράφα με φωτισμένο νερό, ένα πολύχρωμο ουράνιο τόξο. Το φως και η μυρωδιά έκαναν το τραπέζι των διακοπών εξαιρετικά ελαφρύ...

Αλλά στην πραγματικότητα, ήταν πάρα πολύ βαρύ από την αφθονία. Στη μέση, χωρισμένη από υάκινθους, βάζουμε σε χαρτί δαντέλα δύο κέικ, καρυδιά και προανσάκια, διακοσμημένα με γυαλιστερά κερασφόρα και πολύχρωμα ζαχαρωμένα φρούτα. Στο ένα άκρο του πίνακα που συγκεντρώθηκαν καπνιστά: ρόδινα ζαμπόν, μαυρισμένο από τον καπνό της αρκεύθου λουκάνικα, κόντρα φιλέτο, από την άλλη - δύο γυναίκες, εκπρόσωποι από μια δωδεκάδα του είδους τους που έχουν ανακύψει κατά την Μεγάλη Παρασκευή από τις υψηλές μορφές από πηλό? μια γυναίκα κόπηκε για να μαρτυρήσει την αριστοκρατία της χρυσής, όπως το μέλι, το έντερο. Το ελαφρύ πλακάκι νουγκάτ, ντυμένο με ανοιχτό κίτρινο βάφλα, και το σκουρόχρωμο σφουγγαράκι που παρήγαγε τα ψωμιά, παριστάνουν και άλλα είδη ψήσιμων ψαριών, για τα οποία δεν υπήρχε εδώ. Επίσης συμβολικό ήταν ένα μπουκάλι κρασί και ένα διαχωριστικό από μπλε γυαλί γεμάτο με κονιάκ κερασιού. Και μεταξύ αυτών των αξιωματούχων πίνακα συμπιεστεί σε μια απλή εορταστική άτομα: αρνί από τη ζάχαρη με ασημένια καμπάνα σε μια κόκκινη κορδέλα, ένα κομμάτι της χρένο και πλανισμένη ραβδί, λίγες χρώματος μπλε, κόκκινο και πράσινο αυγά, το λάδι στο γκρι-μπλε πέτρα κονίαμα, και, τέλος, σε ένα ξεχωριστό πιάτο φέτες όρχεις σχεδιασμένο για συγχαρητήρια και ευχές. "

Η διατροφή των Πολωνών: ένα πλούσιο πρωινό, ένα πλούσιο μεσημεριανό γεύμα και ένα σχετικά ελαφρύ δείπνο.

Οι ώρες φαγητού δεν διαφέρουν από τις παραδοσιακά ευρωπαϊκές:

7.00 - πρώτο πρωινό: κανάτες (σάντουιτς) με τηγανιτά φιλέτα, ζαμπόν ή σαλάμι, γιαούρτι, τσάι ή καφέ με κρέμα γάλακτος και μαλακό αφράτο κουλούρι με μαρμελάδα.

11.00 - δεύτερο πρωινό: canapes, μπορείτε να γιαούρτι και να είστε βέβαιος να χυμό?

14.00 - μεσημεριανό γεύμα: κάθε χοντρή σούπα, χοιρινό με λαχανικά, τηγανητά λουκάνικα, λουκάνικα, πατατάκια, ζυμαρικά, φακές, καφές.

19.00-20.00 - Δείπνο: ρύζι με σταφίδες, τηγανίτες με τυρί cottage, καναπέδες, τσάι και καφέ.

Τα πολωνικά εστιατόρια σερβίρουν συχνά ρουστίκ ψωμί με ρέγγα Smaltsea ή Βαλτικής στην ξινή κρέμα σαν σνακ. Ένα απαραίτητο πιάτο της πολωνικής κουζίνας είναι το Jour. Επιπλέον, τα εστιατόρια σερβίρουν επίσης κόκκινη τεύτλα - ένα αφέψημα τεύτλων με μπαχαρικά και αυτιά (μικρά ζυμαρικά γεμιστά με βραστό κρέας ή μανιτάρια), που όχι μόνο έχει εξαιρετική γεύση αλλά είναι και πολύ υγιεινό. Αξίζει να δοκιμάσετε ντοματόσουπα με ζυμαρικά ή ρύζι.

Αν θέλετε να παραγγείλετε γεύματα από τα πουλερικά, τα ψάρια, το κρέας ή το παιχνίδι, στη συνέχεια, ως ένα δευτερεύον πιάτο θα σερβιριστεί βραστές ή ψητές πατάτες, φαγόπυρο ή χυλό κριθαριού, ή ίσως πολωνικά ζυμαρικά (μικρά ζυμαρικά) και ζυμαρικά, καθώς και φρέσκα, στον ατμό ή τουρσί λαχανικά. Συχνά στα πολωνικά εστιατόρια μπορείτε να δείτε τηγανίτες από τηγανιτές πατάτες με γλυκιά ή πικάντικη γέμιση, καθώς και μεγάλα ζυμαρικά με τυρί cottage, κρέας, λάχανο, μανιτάρια ή αλεσμένα φρούτα και μούρα.

Για επιδόρπια στο μεγαλύτερο μέρος των εστιατορίων θα σερβιριστεί mazurka με σοκολάτα, κέικ cottage cheese με σταφίδες και αποξηραμένα φρούτα, αρωματικά μελιτζάνα ή παπαρούνα.

Τα καλύτερα εστιατόρια βρίσκονται στη Βαρσοβία.

Εστιατόριο "Πολωνική παράδοση". Πηγαίνοντας σε αυτό το εστιατόριο, βυθίζεστε στην ατμόσφαιρα του πολωνικού σπιτιού πριν από τον πόλεμο, καθώς βρίσκεται σε ένα παλιό ανακαινισμένο αρχοντικό. Τα έπιπλα αντίκες, τα κεντημένα στο χέρι τραπεζομάντιλα και τα φρέσκα λουλούδια απλώς ενισχύουν την αίσθηση της μετακίνησης του χρόνου. Εδώ μπορείτε να δοκιμάσετε τα εθνικά πολωνικά πιάτα: τουρσί γλώσσα του βοείου κρέατος, άγριο στήθος πάπιας με σάλτσα μούρο με μια φέτα τηγανητό μήλο μαριναρισμένο φιλέτο με χόρτα και cranberries, καθώς και παραδοσιακά πιάτα όπως pyzy, zrazy και flyaki.

Εστιατόριο "Belvedere". Δεν είναι κατώτερο από το προηγούμενο, το μενού του διακρίνεται από εκλέπτυνση και προορίζεται για γκουρμέ. Το εστιατόριο βρίσκεται στο ιστορικό κτίριο του New Orangery, το οποίο βρίσκεται στο βασιλικό πάρκο Lazazienki, διάσημο για τα γραφικά του τοπία. Ο σεφ του εστιατορίου είναι ο περίφημος Casper Kurdahl, στις 23 ετών έγινε ο καλύτερος μάγειρας στο Βέλγιο.

Εστιατόριο "Boathouse". Αυτό το εστιατόριο βρίσκεται στη λίστα με τα 60 καλύτερα εστιατόρια στον κόσμο. Προσφέρει στους επισκέπτες του όχι πολωνικά πιάτα, αλλά και ιταλικά και μεσογειακά πιάτα. Το εστιατόριο ονομάζεται έτσι επειδή στο κτίριο στο οποίο βρίσκεται τώρα, τα σκάφη χτίστηκαν πριν. Ένα από τα στοιχεία της διακόσμησης του εστιατορίου είναι το προπολεμικό σκάφος που βρέθηκε στη σοφίτα του κτιρίου κατά τη διάρκεια των εργασιών αποκατάστασης.

Η αρχαία πόλη της Κρακοβίας είναι επίσης γνωστή για τα εστιατόρια της.

Το Pit Mihalik είναι ένα από τα πιο διάσημα καφέ στην Κρακοβία. Το εστιατόριο "Wentzl" είναι διάσημο για τα πολωνικά πιάτα από την εποχή της αυστροουγγρικής αυτοκρατορίας. Παλαιότερα, το εστιατόριο αυτό είχε το όνομα "Κάτω από την εικόνα", καθώς στο μπροστινό μέρος του σπιτιού υπάρχει μια εικόνα της Μητέρας του Θεού που υπερασπίστηκε το σπίτι κατά τη διάρκεια της μεγάλης φωτιάς του 1850.

Το εστιατόριο "Oreint Express", το οποίο ονομάζεται Orient Express, είναι διάσημο για τα πολωνικά και ουγγρικά επιδόρπια, ενώ το εστιατόριο με κομψά διακοσμημένες αίθουσες στα μεσαιωνικά κελάρια προσφέρει στους επισκέπτες πιάτα γαλλικής κουζίνας. Και τα δύο εστιατόρια το 1997 προτάθηκαν από την ακαδημία γαστρονομίας της Γαλικίας για το βραβείο του καλύτερου εστιατορίου "Z? Ota Kawka" και έλαβαν το εστιατόριο "Cyrano do Bergerac".

Ενδιαφέρον είναι το εστιατόριο Paese, εξοπλισμένο για μια ταβέρνα με θαλασσινά πιάτα της Κορσικής κουζίνας, και το εστιατόριο Hawelka, μύθο της κουζίνας της Κρακοβίας και της Γαλικίας.

Πολωνικά εστιατόρια, φυσικά, είναι καλά, αλλά μην πάτε εκεί κάθε βράδυ! Για να συνομιλήσετε με φίλους σε μια χαλαρή ατμόσφαιρα, μπορείτε απλά να πάτε σε μικρές καφετέριες και μπαρ. Εδώ, πάνω από ένα ποτήρι μεγάλη πολωνική μπύρα "Okocim", "Jiwec", "Kozel" μπορείτε να χαλαρώσετε απόλυτα και να απολαύσετε την ηρεμία και την ηρεμία. Και οι κυρίες πιθανότατα δεν θα εγκαταλείψουν την αρωματική μπύρα "Karmi", η οποία έχει πιο γεύση από τη λεμονάδα από τη μπύρα. Πολωνική μπύρα της ίδιας εξαιρετικής ποιότητας με τη γερμανική ή την τσεχική. Ορισμένα ζυθοποιεία έχουν αιώνες παραδόσεις στην κατασκευή αυτού του ποτού.

Από τα ισχυρότερα οινοπνευματώδη ποτά, τα λικέρ φρούτων και τα βότανα είναι αξιοσημείωτα. Η επιλογή τους στην Πολωνία είναι πολύ μεγάλη. Μην παραβλέπετε τα λικέρ, καθώς και το μέλι κατανάλωσης ή οποιοδήποτε κοκτέιλ κρέμας με την προσθήκη αλκοόλ, κρόκων αυγών, βανίλιας ή σοκολάτας.

Το πιο χαρακτηριστικό πολωνικό αλκοολούχο ποτό είναι η βότκα με διαφορετικές ποικιλίες. Η πιο πρωτότυπη βότκα είναι bison. Σε ένα μπουκάλι με βίσονες, τα κοτσάνια χόρτου κατεβαίνουν από την Belovezhskaya Pushcha. Με τη σειρά του, η βότκα Goldwasser Gdansk εμπλουτίζεται με σωματίδια χρυσού του 22ου δείγματος. Από αυτή την άποψη υπάρχει ένας όμορφος μύθος.

Ο Ποσειδώνας, προσβεβλημένος από το γεγονός ότι οι άνθρωποι ρίχνουν νομίσματα στη διάσημη χρυσή κρήνη του Ποσειδώνα, χτύπησαν την τρίαινά του στο νερό και έσπασαν χρυσάφι στους πιο μικρούς κόκκους. Από τότε, κοσμούν το λαμπρό "Goldwasser".

Θα ήθελα να προειδοποιήσω τους τουρίστες ότι συχνά ζεστά πολωνικά καφενεία είναι κρυμμένα στα βάθη των αυλών, διαβάστε έτσι τις πινακίδες που βρίσκονται στους διαδρόμους που βλέπουν στο δρόμο. Σε κάθε καφετέρια, δώστε προσοχή στο στοιχείο "Η ειδίκευσή μας", το οποίο είναι απαραίτητα παρόν στο μενού - εδώ αναφέρονται ακριβώς εκείνα τα πιάτα στα οποία ειδικεύεται αυτό το εστιατόριο.

Πιάτα για τουρίστες από την Πολωνία:

κρύα σνακ - λαχανικά, ψάρια και κρέας σαλάτες, σολομό, οξύρρυγχο, Ket χαβιάρι ή κόκκων με λεμόνι, τα ψάρια στάσιμη εσαεί με το χρένο, πιατέλα ψάρι, ψημένο ζαμπόν, τηγανητό κοτόπουλο, γεμιστά αυγά, μαγιονέζα και αυγά μελάτα, τα μανιτάρια, ψημένα σε ξινή κρέμα?

τα πρώτα μαθήματα - μπορς, τουρσί, σογιάνκα, ζωμός, μανιταρόσουπα με ζυμαρικά.

κύρια πιάτα - τούρνα στα πολωνικά, τηγανητά πέρκα, τηγανητά πατάτες οξύρρυγχος, crucian κυπρίνος, ψημένο σε ξινή κρέμα, μπριζόλα, νάρθηκες, μπριζόλα, escalope, μπριζόλα, κοτόπουλο, βραστά και τηγανητά με λαχανικά, πιάτα κρέατος (πατσάς, της καρδιάς, του εγκεφάλου, του ήπατος, νεφρά), πίτες και πίτες με κρέας και ψάρι κιμάς, τηγανίτες με κρέας, ζυμαρικά,

επιδόρπιο - παχιά φιλέτα, κομπόστες, φρουτοσαλάτες, μους, κρέμες, ψητά φρούτα σε σάλτσα, τηγανίτες με μαρμελάδα, παγωτό, μαύρο καφέ, καφέ με γάλα, τσάι.

Συνταγές για σπιτικά πιάτα

Κρύα σνακ

Πατάτα κέικ

Θα χρειαστείτε: 1 κιλό πατάτες, 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά λαρδιού, 100 γρ. καπνιστό μπέικον, 1 κρεμμύδι, 2 αυγά. 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά λίπους, 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι σπασμένες κροτίδες, μαντζουράνα, αλάτι σε γεύση.

Βράζετε τις πατάτες σε "ομοιόμορφη", φλούδα, σχάρα σε χοντρό τρίφτη. Τηγανίζουμε το μπέικον με κρεμμύδι σε μια μικρή μερίδα λίπους, προσθέτουμε πατάτες, ανακατεύουμε, πασπαλίζουμε με τριμμένη μαντζουράνα. Χτυπάμε ωμά αυγά και ανακατεύουμε ξανά. Λιπάνετε το φύλλο ψησίματος με λίπος, πασπαλίζετε με θρυμματισμένα ψωμιά. Βάλτε τις πατάτες, το επίπεδο (μπορεί να γίνει με τη μορφή ατομικών κέικ), ψήνουμε στο φούρνο.

Ζαμπόν με τυρί

Θα χρειαστείτε: 1 κιλό πατάτες, 200 γραμμάρια τυριού, 2 φλιτζάνια αλεύρι, 1 αυγό, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές βουτύρου ή μπέικον, 1 κουταλιά της σούπας. ψιλοκομμένες κουταλιές, αλάτι σε γεύση.

Οι άψητες πατάτες πρέπει να αποφλοιωθούν, να μαγειρευτούν και να τοποθετηθούν σε αλεσμένο χαρτόνι. Προσθέτετε κοσκινισμένο αλεύρι, αυγό, αλάτι, ζυμώνετε τη ζύμη. Το τυρί αλέθεται σχολαστικά. Διαχωρίστε τη ζύμη σε 3 μέρη, κάντε κυλίνδρους πάχους 3 cm και κόψτε σε φέτες, δίνοντάς τους τη μορφή μικρών κύκλων. Στη μέση κάθε κύκλου βάζετε μια κουταλιά τυριού, πιέζετε τα άκρα. Βυθίστε τα κρεβάτια σε βραστό νερό για 5-7 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετε σε ένα σουρωτήρι και ρίξτε ζεστό νερό. Βάλτε έτοιμες ζυμαρικά σε ένα πιάτο, ρίξτε με βούτυρο αναμεμειγμένο με ψητά κροτίδες ή λιωμένο λαρδί και κροτίδες. Αντί για το τυρί για την πλήρωση, μπορείτε να πάρετε το τυρί cottage με κρόκους.

Κροκέτες από χυλό φασολιών

Θα χρειαστείτε: 350 γραμμάρια φαγόπυρου, 480 κ.εκ. νερού, 40 γραμμάρια αποξηραμένων μανιταριών, 80 γραμμάρια λίπους, 2 αυγά, 60 γραμμάρια φρυγανιάς, 300 χιλιοστά σάλτσας μανιταριών, 40 γραμμάρια τριμμένο τυρί, άνηθο, μαϊντανό, κρεμμύδι, πιπέρι.

Βράζετε τα μανιτάρια σε ετοιμότητα και ψιλοκόψτε. Μαγειρέψτε το φαγόπυρο παχύρευστο χυλό σε νερό με την προσθήκη μανιταριού και δροσίστε το. Προσθέστε τα αυγά, τα μανιτάρια, τον άνηθο, το τριμμένο τυρί, το αλάτι, το πιπέρι και τα κρεμμένα κρεμμύδια στο κουάκερ, ζυμώστε τα πάντα καλά, λουκάνικα 3 cm σε διάμετρο σε θρυμματισμένες ψωμιές και τα κόψτε σε κομμάτια μήκους 7 cm. κρούσματα. Οι κροκέτες βρισκόταν σε ένα πιάτο με τη μορφή πυραμίδας και γαρνιτούρα με μαριονέτες. Σερβίρετε με σάλτσα μανιταριών.

Αυτιά με μανιτάρια

Θα χρειαστείτε. Για τη δοκιμή: 300 g αλεύρι, 2 αυγά, 250 ml νερό, αλάτι. Για τη γέμιση: 120 γραμμάρια αποξηραμένων μανιταριών, 60 γραμμάρια άσπρου ψωμιού, 40 γραμμάρια φρυγανιάς, 120 γραμμάρια κρεμμυδιών, 40 γραμμάρια λίπους, πιπέρι, αλάτι σε γεύση.

Βράζετε τα μανιτάρια σε λίγο νερό. Τα κρεμμύδια κόβονται σε μικρούς κύβους και καφέ πάνω από το λίπος σε ένα ελαφρώς χρυσό χρώμα. Βυθίστε το παλιό ψωμί στο νερό και, στη συνέχεια, πιέστε το. Μανιτάρα βραστά μανιτάρια με ψωμί και κρεμμύδια, προσθέστε ψίχουλα, αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε τα πάντα. Ζυμώνουμε τη ζύμη από το αλεύρι, το νερό, τα αβγά με αλάτι, το ξετυλίγουμε και το κόβουμε σε τετράγωνα 4x4 cm, πάνω στο οποίο τοποθετούμε το παραγέμισμα, το διπλώνουμε διαγώνια και τα κόβουμε τις άκρες. Οι γωνίες της βάσης του προκύπτοντος τριγώνου συνδέονται και πιέζονται επίσης. Βράστε τα αυτιά σε άφθονο νερό. Σερβίρετε με σούπες ως πλάκα.

Χοιρινό ζελέ

Θα χρειαστείτε: 750 γραμμάρια χοιρινής κεφαλής (χρησιμοποιημένο μάγουλο, αυτιά, χείλη), 500 γραμμάρια οστού, 50 γραμμάρια μαϊντανού, 50 γραμμάρια σέλινου, 50 γραμμάρια καρότα, 50 γραμμάρια κρεμμυδιών, 1 αγγούρι γεμιστό, 30 γρ. ml άσπρο ξηρό κρασί, αλάτι στη γεύση, μαύρο πιπέρι, μαύρο πιπέρι, φύλλο δάφνης, σκόρδο.

Καλά πλυμένα και κομμένα σε φέτες παραπροϊόντα μαζί με οστά, κρεμμύδια, μαϊντανό ψιλοκομμένο μαϊντανό, σέλινο και μαύρο πιπέρι σε ένα δοχείο κρύου νερού, έτσι ώστε το επίπεδο του να μην είναι χαμηλότερο από το επίπεδο των υποπροϊόντων. Καλύψτε το δοχείο, βράστε, μαγειρέψτε το κρέας σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό από την επιφάνεια του ζωμού με ένα skimmer μέχρι να διαχωριστεί εύκολα το κρέας από τα οστά. 30 λεπτά πριν το κρέας είναι έτοιμο, προσθέστε τα καρότα και τα δάφνια. Στη συνέχεια στραγγίστε το ζωμό, αφαιρέστε το λίπος, ρίξτε το κρασί και μαγειρέψτε μέχρι να παραμείνουν μόνο 0,5 λίτρα υγρού. Ξεχωρίστε τη σάρκα από τα κόκαλα και κόψτε τα. Προσθέστε ψιλοκομμένο αλατισμένο αγγούρι και μανιτάρια. Αλατοποιήστε το μίγμα για να δοκιμάσετε, ψεκάστε με μαύρο πιπέρι, το βάζετε σε καλούπια, προσθέτετε ζωμό και ψύξτε.

Πιάτο: ντοματοσαλάτα με ψιλοκομμένα, ελαφρώς αλατισμένα κρεμμύδια. Ξεχωριστά αρπαγή σκόρδο, χύνεται ξίδι.

Ζαμπόν με χρένο

Θα χρειαστείτε: 300 γραμμάρια ζαμπόν, 80 γραμμάρια χρένου, 40 γραμμάρια ξινή κρέμα, 1,5 κουταλιού της σούπας. κουταλιές χυμού λεμονιού, ζάχαρη, αλάτι σε γεύση.

Χρένο καθαρό, πλύνετε, ψιλοκόψτε σε ένα λεπτό τρίφτη, συνδυάστε με ξινή κρέμα, σεζόν με ζάχαρη, αλάτι και χυμό λεμονιού ή ξίδι. Κόψτε τα φέτες ζαμπόν με αυτή τη μάζα, ανασηκώστε τα και τοποθετήστε το στο πιάτο, γαρνιρισμένο με κλαδιά μαϊντανού ή φύλλα πράσινης σαλάτας.

Πατατική σαλάτα με φασόλια

Θα χρειαστείτε: 300 γραμμάρια πατάτας, 80 γραμμάρια μικρών φασολιών, 80 γραμμάρια κρεμμύδι. 20 ml ξύδι, 20 g ζάχαρη, 40 g μουστάρδα, 60 g ξινή κρέμα, πράσινο κρεμμύδι, πιπέρι, αλάτι σε γεύση.

Βράστε πατάτες και φασόλια. Ξεφλουδισμένες, βραστές πατάτες που έχουν κοπεί σε κύβους, συνδυάζονται με βρασμένα διατηρημένα με απλή ψύξη φασόλια. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ξινή κρέμα, μουστάρδα, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και ανακατέψτε τα πάντα. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια.

Σαλάτα Ρέγγας

Θα χρειαστείτε: 250 γραμμάρια αλατισμένης ρέγγας, 60 γραμμάρια καπνιστής ρέγγας, 60 γραμμάρια αγγουριού τουρσί, 100 γραμμάρια μήλων, 30 γραμμάρια κρεμμυδιών, 30 γραμμάρια καρότα, 30 γραμμάρια μαρουλιού, μαϊντανό. Για επίδεσμο: 2 κρόκοι, 45 ml φυτικού ελαίου, 75 g ξινή κρέμα, ζάχαρη, αλάτι, ξύδι.

Με καπνιστή και μουσκεμένη αλατισμένη ρέγγα, αφαιρέστε τα φιλέτα, αφαιρέστε όλα τα οστά, κόβετε σε μικρούς κύβους. Σκληρά βραστά αυγά. Στη συνέχεια μάγειρας μαγιονέζα σάλτσα από κρόκους αυγών, χτυπημένη με μερικές σταγόνες φυτικού ελαίου, ξινή κρέμα, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, μουστάρδα. Αραιώστε υπερβολικά παχύρρευστο ζωμό ή ζωμό σάλτσας. Τα μήλα και τα αγγουράκια, τα κρεμμύδια και τα ασπράδια αυγών κόβονται σε πολύ μικρούς κύβους, αναμιγνύονται με ρέγγα και μαγιονέζα, τοποθετούνται σε ένα μπολ σαλάτας. Όταν σερβίρετε, ρίχνετε την υπόλοιπη μαγιονέζα, γαρνίρετε με βραστές φέτες καρότου, μανιτάρια μαρουλιού, μαϊντανό ψιλοκομμένα και φύλλα πράσινου μαρούλι. Σερβίρετε με τηγανητές πατάτες και χρησιμοποιήστε για να φτιάξετε σάντουιτς.

Λάχανο "Pobibroda"

Θα χρειαστείτε: 600 γραμμάρια φρέσκου λάχανου, 50 γραμμάρια μπέικον ή καπνιστό μπέικον, αλεύρι, πιπέρι, ζάχαρη, ξύδι, αλάτι σε γεύση.

Φρέσκο λάχανο κομμένο σε μεγάλους κύβους, ρίξτε βραστό νερό και μαγειρέψτε. Ετοιμάστε το ντύσιμο: κόψτε το λαρδί ή το καπνιστό στήθος σε κύβους, τηγανίζετε, ανακατεύετε με αλεύρι, το ψήνετε μέχρι να ροδίσουν, αραιώστε με ζωμό λάχανου και βράστε. Συνδυάστε το ντύσιμο με το τελειωμένο λάχανο, το αλάτι και το πιπέρι, προσθέστε μια πρέζα ζάχαρης και λίγο ξύδι. Σερβίρετε με κρέας, πατάτες και βραστά μπιζέλια.

Κρουτόνια

Θα χρειαστείτε: 1/2 ψωμί σιταριού, 100 γραμμάρια λουκάνικου ή ζαμπόν, 80 γραμμάρια βούτυρο (ή μαργαρίνη), 50 γραμμάρια σκληρού τυριού, 1 ντομάτα, 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, μια πρέζα αλάτι.

Κόψτε το ψωμί σε λεπτές φέτες. Κάθε φέτα και στις δύο πλευρές για να λιπάνετε με βούτυρο (ή μαργαρίνη). Κόψτε σε λεπτές φέτες λουκάνικο και τυρί. Πλένετε τις ντομάτες. Χρησιμοποιήστε ένα λεπτό μαχαίρι για να τα κόψετε προσεκτικά σε λεπτές φέτες. Στις μισές από τις προετοιμασμένες φέτες ψωμιού που τοποθετούνται σε ένα κομμάτι λουκάνικου, λιπαίνονται με μουστάρδα, αλατισμένες ντομάτες και τυρί. Καλύψτε τα σάντουιτς με τις υπόλοιπες φέτες ψωμιού βουτύρου. Βάλτε ένα τηγάνι στη σόμπα για να το θερμαίσετε και τηγανίστε τα κρουτόν και στις δύο πλευρές. Σερβίρετε αυτά τα ζεστά κόκκινα κρουτόν σε σαλάτες ή ζωμό.

Πρώτα μαθήματα

Krupnik

Θα χρειαστείτε: 180 γραμμάρια οστών, 1 καρότο, 60 γραμμάρια σέλινο, 1/2 μικρά κρεμμύδια, μια χούφτα αποξηραμένων μανιταριών, 50 γραμμάρια μαργαριτάρι, 160 γραμμάρια πατάτας, 25 γραμμάρια βούτυρο. μαϊντανό και άνηθο, αλάτι σε γεύση.

Βράζουμε ζωμό και στέλεχος από τα οστά, τα μανιτάρια και τα αρωματικά λαχανικά. Μανιτάρια και λαχανικά κομμένα σε μικρούς κύβους. Το μαργαριτάρι μαργαριτάρι μαγειρεύει χωριστά, προσθέτοντας λίγο λάδι. Βάλτε τις κομμένες πατάτες σε ζωμό και μαγειρέψτε μέχρι να είστε έτοιμοι. Στη συνέχεια, βάλτε το ψιλοκομμένο μαϊντανό, προσθέστε τα παρασκευασμένα μανιτάρια, τα λαχανικά, τα βραστά κομματάκια. Krupnik αλάτι, φέρτε την ετοιμότητα. Πριν τη σάλτσα, σεζόν με ψιλοκομμένο άνηθο αναμειγμένο με βούτυρο

Σούπα βερνίκι

Θα χρειαστείτε: 300 γραμμάρια ζυμαρικών, 250 γραμμάρια οστών χοίρου, 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά αλεύρι, 200 γραμμάρια λαχανικών (καρότα, μαϊντανός, κρεμμύδια), 1,2 λίτρα νερού, 40 γραμμάρια λίπους, μαύρη πιπεριά, αλάτι σε γεύση.

Προετοιμάστε ζωμό από οστά ή καπνιστό μπέικον και λαχανικά. Λάχανο ρίξτε βραστό νερό και μαγειρέψτε σε ένα σφραγισμένο δοχείο. Συνδέστε το τελειωμένο λάχανο με τον τεμαχισμένο ζωμό. Εισάγετε ένα φρυγανισμένο αλεύρι επίδεσμο, μαγειρεμένο με λίπος με κρεμμύδια, βράστε, αλάτι, πιπέρι και ρίξτε τουρσί βούτυρο. Το στήθος κόβεται σε κύβους και βάζετε στη σούπα. Σερβίρετε με ψωμί ή βραστές πατάτες.

Borsch με τα αυτιά

Θα χρειαστείτε. Για ζωμό: 1,5 κιλά τεύτλα, 750 γραμμάρια βοδινό κρέας, μαϊντανό, άνηθο, αλάτι στη γεύση, λίγο ζάχαρη, μια φέτα ψωμί σίκαλης. Για τη ζύμη: 1,5 φλιτζάνια αλεύρι, νερό (πόσο θα πάει για να ζυμώνει τη σκληρή ζύμη). Για τη γέμιση: 1) 200 g βραστό κρέας, 1 κρεμμύδι, 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά λίπους, 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ζωμού, αλάτι σε γεύση, πιπέρι, 2) 100 g μανιτάρια, 1 κουταλιά της σούπας. Κουτάλι ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 30 γραμμάρια λίπος, 1 πρωτεΐνη, 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι σπασμένα κροτίδες, αλάτι στη γεύση, πιπέρι.

Τα μισά από τα απαιτούμενα τεύτλα (750 g) πλένονται, κόβονται σε πολλά κομμάτια, τοποθετούνται σε ένα πήλινο δοχείο και τοποθετείται μια φέτα ψωμιού σίκαλης. Ρίχνουμε όλα αυτά με λίγο ζεστό νερό και βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος για ζύμωση για μια εβδομάδα, καλυμμένο με κόσκινο. Μετά από μια εβδομάδα μπορείτε να μαγειρέψετε μπορς. Βράζετε το κρέας με χόρτα, τα τεύτλα και μαγειρεύετε ξεχωριστά. Στέλεχος κρέατος κρέατος. Όταν τα τεύτλα είναι έτοιμα, αφαιρέστε από τη φωτιά, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το ζωμό να σταθεί για 1 ώρα, στη συνέχεια ρίξτε το τεμαχισμένο ζωμό κρέατος και το τεύτλο τεύτλων προετοιμασμένο εκ των προτέρων. Βόρτα με αλάτι, προσθέστε ζάχαρη. Τώρα πρέπει να μαγειρέψετε τα αυτιά. Για να γίνει αυτό, αντικαταστήστε την απότομη ζύμη προσθέτοντας νερό στο αλεύρι. Η πλήρωση για τα αυτιά για να μαγειρέψετε ως εξής.

Επιλογή 1. Περιστρέψτε το βρασμένο κρέας μέσω ενός μηχανήματος κρέατος, ξεχωριστά τηγανίζετε σε επαρκή ποσότητα φυτικού ελαίου ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το προσθέτετε στο κρέας, πιπέρι, αλάτι και σιγοβράζετε για μερικά λεπτά. Πριν από το τέλος της σβέσης ρίξτε 2-3 κουταλιές της σούπας ζωμό, έτσι ώστε η μάζα ήταν πιο τρυφερό.

Επιλογή 2. Μανιτάρια καθαρά, ψιλοκομμένα και ξεφλουδισμένα. Ξεχωριστά, τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια το ανακατεύουμε με τα μανιτάρια. Μανιτάρι κιμά αλάτι και πιπέρι, προσθέστε τριμμένο κροτίδες, πρωτεΐνες, αναμίξτε την προκύπτουσα μάζα καλά.

Όταν η γέμιση είναι έτοιμη, ρίξτε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα και κόψτε τα σε τετράγωνα. Βάλτε το γέμισμα σε κάθε τετράγωνο και πιάστε τις γωνίες για να σχηματίσουν ένα τρίγωνο. Τα έτοιμα αυτιά βράζουν σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Όταν είναι έτοιμοι, βγείτε από το νερό και βάλτε το μπορς.

Σούπα Γκντανσκ

Θα χρειαστείτε 1,2 λίτρα νερού, 80 γραμμάρια βοδινού, 80 γραμμάρια πτηνών, 40 γραμμάρια βρασμένου ή καπνισμένου λουκάνικου, 30 γραμμάρια αποξηραμένων κεφαλών, 60 γραμμάρια κρεμμυδιών, 30 γραμμάρια πράσα, 40 γραμμάρια σέλινου, 80 γραμμάρια βρασμένα τεύτλα, ξινή κρέμα, άνηθο σπόροι, μαντζουράνα, αλάτι σε γεύση, λίπος ψησίματος, χόρτα.

Απολαύστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ζεστό νερό ώστε να γίνουν μαλακά. Ξεπλύνετε το κρέας και τα παραπροϊόντα, κόψτε σε κύβους, ρίξτε κρύο νερό, βράστε, αφαιρέστε τον αφρό και συνεχίστε να μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά. Κόψτε το πράσο, το σέλινο, το λουκάνικο, τηγανίζετε σε λίπος, προσθέτετε τη σούπα και το αλάτι. Σπόροι άνηθο, μαντζουράνα και πρησμένα μανιτάρια (κομμένα σε λωρίδες) προσθέτουν στη σούπα μαζί με το νερό στο οποίο τα μανιτάρια ήταν μούσκεμα. Βράζετε μέχρι να ψηθούν. Ξεφλουδίστε τα βραστά τεύτλα, τρίψτε τα με ένα χοντρό τρίφτη, βάλτε τα σε μια σούπα, ρίξτε βρασμένη σούπα, προσθέστε ξινή κρέμα και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα χόρτα.

Λάχανο (σούπα από λάχανο)

Θα χρειαστείτε: 1,7 λίτρα νερό, 400 γραμμάρια χοιρινό (καλύτερα νεύρα, αλλά μπορείτε να πάρετε το κεφάλι), 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αποξηραμένων μανιταριών, 400 γρ. λαγουδάκι, 100 γραμμάρια κρεμμυδιών, 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι μαργαρίνη, βούτυρο ή ψιλοκομμένο μπέικον, 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι με ένα λόφο αλεύρι, βότανα, αλάτι για γεύση.

Ρίχνουμε το κρέας και τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε μέχρι το κρέας να είναι μαλακό. Πριν από το τέλος του μαγειρέματος, θα πρέπει να προσθέσετε ψιλοκομμένα βότανα και αλάτι. Στέλεχος έτοιμου ζωμού κρέατος. Το λάχανο πρέπει να ψιλοκομμένο, να ρίχνουμε λίγο νερό και να σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουμε. Ρίξτε το τελικό ζωμό που έχει τεμαχιστεί με λάχανο. Λίπος κομμένο σε κύβους, βάλτε σε ένα τηγάνι, προσθέστε το ίδιο ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Τα κρεμμύδια μπορούν να τηγανιστούν σε βούτυρο ή σε μαργαρίνη. Όταν τα κρεμμύδια ψήνονται ελαφρά, προσθέστε αλεύρι σε αυτό και κρατήστε λίγο περισσότερο φωτιά. Το προκύπτον ντύσιμο χύνεται στη σούπα. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια σε κρύο νερό και τοποθετούμε και στη σούπα. Για κάποιο χρονικό διάστημα, κρατήστε τη σούπα στη φωτιά, ώστε όλα τα συστατικά να «αισθάνονται άνετα».

Σερβίρετε λάχανο στο τραπέζι με βραστές πατάτες, ποτισμένο λίπος με κομμάτια μπέικον.

Jour με λουκάνικο

Θα χρειαστείτε: 100 γραμμάρια καρότα, 50 γραμμάρια κρεμμυδιού, 50 γραμμάρια μαϊντανό, 50 γραμμάρια σέλινο, 200 γραμμάρια αγριογούρουνο, 400 χιλιοστόλιτρα jura, 30 γραμμάρια αλεύρι, 800 γραμμάρια πατάτας, 1,5 λίτρα νερό, λίπος, σκόρδο, αλάτι. Για τη Jura: 100 g αλεύρι, 500 ml νερού.

Αμέσως θα πρέπει να μαγειρέψετε το ταξίδι. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε το αλεύρι με νερό, ρίξτε σε ένα ποτήρι ή πήλινο πιάτο και βάλτε το σε ένα ζεστό μέρος. Όταν το περιοδικό γίνει ξινό, αποκτά ξινή γεύση και ευχάριστη οσμή. Βράζουμε ζωμό από τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα λαχανικά, ρίχνουμε στο προετοιμασμένο Jour, σερβίρουμε αλεύρι, βράζουμε, αλάτι. Βάλτε το λουκάνικο σε φέτες και το σκόρδο, χτυπημένο με αλάτι. Σερβίρετε με βραστές πατάτες, πασπαλίζετε με λιωμένο λίπος.

Κρέμα ντομάτας

Θα χρειαστείτε: 400 γραμμάρια ντομάτας, 75 γραμμάρια κρεμμυδιών, 20 γραμμάρια λίπους, 75 γραμμάρια καρότα, 100 γραμμάρια σέλινου, 1,5 λίτρα νερού, 125 γραμμάρια ξινή κρέμα, 25 γραμμάρια αλεύρι, ζάχαρη και αλάτι.

Λαχανικά πλένονται, καθαρίζονται, ρίχνετε ζεστό νερό, μαγειρέψτε και σκουπίστε. Πλένετε τις ντομάτες, τις κόβετε σε κομμάτια και βράζετε σε λίγη ποσότητα νερού με λίπος μαζί με τα κομμένα κρεμμύδια, τρίβετε σε κόσκινο. Όλα τα βάζουμε στο τεντωμένο ζωμό, σεζόν με αλεύρι, αραιώσαμε σε 100 ml κρύου νερού. Βράζουμε, βάζουμε ξινή κρέμα, δοκιμάζουμε τη γεύση με ζάχαρη και αλάτι. Σερβίρετε στο τραπέζι με κρουτόν, κηρήθρα.

Η σούπα ντομάτας μπορεί επίσης να μαγειρευτεί σε ζωμό οστών. Και αντί για φρέσκες ντομάτες, μπορείτε να βάλετε 100 γραμμάρια τοματοπολτού.

Δεύτερα μαθήματα

Bigos

Θα χρειαστείτε: 600 γραμμάρια κρέατος (χοιρινό, μοσχάρι ή μοσχάρι - 300 γρ., Καπνιστό λουκάνικο ή ζαμπόν - 300 γρ.), 1 κιλό λαρδί ή φρέσκο λάχανο (μπορείτε να ανακατέψετε το μισό φρέσκο λάχανο με μπισκότα), 3 ξινόγαλα, 1 κρεμμύδι, 13 τεμ. δαμάσκηνα, 1/2 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί, πιπέρι και αλάτι στη γεύση.

Η ιδιαιτερότητα αυτού του πιάτου είναι ότι δεν έχει αυστηρές οδηγίες για το πώς να πάρει το κρέας: μπορεί να βράσει ή ψητό χοιρινό, βοδινό, κοτόπουλο ή πάπια, λουκάνικο ή ζαμπόν. Εάν τηγανίζετε το κρέας, τότε θα πρέπει να προστεθεί στο τηγάνι μαζί με το χυμό.

Εάν πήρατε φρέσκο λάχανο για τα bigos, τότε θα πρέπει να ψιλοκομμένο και να βράσει με βραστό νερό, προσθέτοντας ακόμα πιο ξινά μήλα στο πιάτο, αφού τρία δεν θα είναι αρκετά. Βάζετε τα ξερά μανιτάρια χωριστά και κόβετε σε μικρές λωρίδες.

Ανακατεύουμε λάχανο με κρέας και καπνιστό κρέας, προσθέτουμε μανιτάρια μαζί με το ζωμό στο οποίο μαγειρεύτηκαν. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, προψημένο με το λαρδί. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά (το τηγάνι δεν πρέπει να είναι αλουμίνιο, είναι προτιμότερο να παίρνετε το συνηθισμένο σμάλτο). Όταν οι bigos αρχίσουν να βράζουν, προσθέστε τα δαμάσκηνα, κομμένα σε λωρίδες, τα οποία μπορούν να αντικατασταθούν με 1 κουταλιά της σούπας μαρμελάδας δαμάσκηνου, προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι και κάποια ζάχαρη. Τέλος χύστε το κρασί. Κάλυψη bigos με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 40 λεπτά, θυμόμαστε να ανακατεύουμε, έτσι ώστε το πιάτο δεν καίγεται. Κατά τη διάρκεια του στιφάδο, πάστα ντομάτας μπορεί να προστεθεί στο bigos, το οποίο θα δώσει πιάτο πικάντικη.

Εδώ είναι το πώς το κύριο εθνικό πιάτο - bigos - ο μεγάλος πολωνός ποιητής Adam Mickiewicz στο ποίημα "Pan Tadeusz" περιγράφει:

http://www.universalinternetlibrary.ru/book/49574/ogl.shtml

Πολωνική σούπα - από το απλό στο πιο περίπλοκο.

Η πολωνική κουζίνα είναι παρόμοια με τη ρωσική και την ουκρανική, υπάρχουν πίτες και δημητριακά, μπορς και λουκάνικα. Αλλά τέτοιες ειδικές σούπες είναι μόνο στην πολωνική κουζίνα. Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να διαρκέσει από 30 λεπτά έως 4 ημέρες και η γεύση είναι πάντα ασύγκριτη. Η πιο περίπλοκη και ενδιαφέρουσα η συνταγή, το πιο νόστιμο και πιο επιθυμητό το πιάτο.

1. Απλή και γρήγορη

Πολωνική σούπα ντομάτας

Αυτή η σούπα μαγειρεύεται γρήγορα και πολύ απλά, αλλά η γεύση είναι πολύ ασυνήθιστη. Η ξινή ντομάτα συνδυάζεται απροσδόκητα με κρεμώδη ευαισθησία.

Πρώτα, μαγειρέψτε το ζωμό κρέατος στα οστά 500-600 gr. Κρέας, μπορείτε να επιλέξετε οποιοδήποτε, συνήθως ένα βόειο κρέας ή κοτόπουλο. Όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, μπορείτε να αλατίσετε και να προσθέσετε φύλλα δάφνης, πιπέρι. Βράζουμε άλλα 5 λεπτά και αφαιρούμε το κρέας, το χωρίζουμε από τα κόκαλα και κόβουμε.

Κάνουν βενζινάδικο

4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές πάστας παχύ τομάτας αναμειγνύεται με ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, προσθέστε 150 γρ. ξινή κρέμα.

Το επίδεσμο είναι καλά αναμειγμένο και ένα λεπτό ρεύμα ρίχνει στο ζωμό. Ανακατέψτε ξανά, βάλτε φωτιά, βράστε 10 λεπτά μετά το βρασμό.

Στο κάτω μέρος της πλάκας βάζουμε το κρέας και βράζουμε εκ των προτέρων ζυμαρικά ή ρύζι. Γεμίστε με ζεστή ντομάτα και κρεμώδη ζωμό.

Συμβουλή: Μπορείτε να προσθέσετε νέες νότες γεύσης και πυκνότητα σούπας τοποθετώντας ρίζες (καρότα, μαϊντανό ρίζα και σέλινο).

2. Δύσκολη προετοιμασία του κύριου συστατικού

Μια κοινή πρώτη πιάτα - φιάλες, πολωνική σούπα

Μια τέτοια πολωνική σούπα μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά η γεύση αξίζει τον κόπο. Το κύριο συστατικό ουίσκι μοσχαριού (το μυϊκό τμήμα του στομάχου) απαιτεί λεπτομερή καθαρισμό.

Για την προετοιμασία χρειαζόμαστε:

βούτυρο ακάθαρτη ουλή 1 kg ή 700 gr. καθαρισμένο.
300 γρ. οστά βοοειδών για ζωμό.
2-3 καρότα;
2 κρεμμύδια.
5-6 cm.
1 κουταλιά της σούπας. κουταλιού βουτύρου?
2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές από αλεύρι.
μαντζουράνα;
αποξηραμένη πιπερόριζα.
μοσχοκάρυδο?
αλάτι, μαύρο και μπαχάρι ·
τριμμένο τυρί για διακόσμηση.

Πρώτον, βάλτε ζωμό βοείου κρέατος. Τα οστά ρίχνουν 3 λίτρα κρύου νερού, φωτιά.

Αν χρησιμοποιείτε μια μη επεξεργασμένη ουλή, ξεπλύνετε το με δροσερό νερό αρκετές φορές και αφαιρέστε το χνούδι. Το καθαρισμένο μυϊκό μέρος του στομάχου βυθίζεται σε βραστό νερό και μαγειρεύεται για 5-7 λεπτά.

Όταν το ζωμό για τα οστά του βοείου κρέατος μαγειρεύεται, μπορεί να αποστραγγιστεί, αφαιρούνται τα οστά. Ρίξτε 1,5 λίτρο ζωμού σε ξεχωριστό μπολ. Στο υπόλοιπο ζωμό, προσθέστε μια ουλή, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 3-4 ώρες. Στη συνέχεια, στέλνουμε 1 καρότο και 1 κρεμμύδι στο άχυρο. Μαγειρέψτε μαζί για άλλα 30 λεπτά. Έτοιμος τρόπος λειτουργίας ουλή μακρύ καλαμάκια.

Στο λιωμένο βούτυρο, τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα υπόλοιπα λαχανικά, κόβουμε σε λωρίδες, προσθέτουμε αλεύρι, ανακατεύουμε καλά. Αραιώστε το ζωμό του βοείου κρέατος. Πάρτε μια παχιά σάλτσα, μετατοπίστε τη σκασίλα σε αυτό. Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε λίγο μοσχοκάρυδο. Μαγειρέψτε άλλα 3-5 λεπτά.

Μερίδα μπορεί να προσθέσει μαντζουράνα, τζίντζερ εδάφους, τριμμένο τυρί.

Συμβουλή: Στην Πολωνία, τέτοια σούπα συχνά προετοιμάζεται μαζί με το μυώδες και απαλό μέρος της ουλή μαζί. Η γεύση είναι σχεδόν η ίδια, αλλά αυτό το πιάτο δεν φαίνεται τόσο ορεκτικό. Ως εκ τούτου, για την πρώτη γνωριμία με τη σούπα, είναι καλύτερα να καθαρίσετε την ουλή.

3. Το μακρύτερο μαγείρεμα

4 ημέρες προετοιμασία sourdough. Με έτοιμες μαγειρεμένες σούπες 30-40 λεπτά.

Πολωνική σούπα Zurek

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές της συνταγής του Zurek, και κάθε πολωνική οικοδέσποινα προσθέτει κάτι δικό της, συχνά αυτό που συμβαίνει. Διαφορετικοί τύποι λουκάνικων, λουκάνικων και άλλων σπεσιαλιτέ με κρέας, τηγανητά μανιτάρια, αρωματικά βότανα και μπαχαρικά - όλα αυτά μπορούν να βρεθούν στο Zurek.

Αυτή η σούπα μαγειρεύεται σε μια ειδική αλεύρι σίκαλης. Στην Πολωνία, μπορείτε να αγοράσετε τέτοιους εκκινητές στο κατάστημα σε φιάλες ή σε ξηρή μορφή, αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε μόνοι σας.

Μαγειρική ζύμωση "Jour"

0,5 φλιτζάνια αλεύρι σίκαλης,
μια φέτα ψωμιού σίκαλης με μια κρούστα (μπορεί να είναι ξεχασμένη),
0,5 φλιτζάνια ζεστό βρασμένο νερό και 0,5 φλιτζάνια βραστό νερό (αλλά όχι απότομες, περίπου 80-90 μοίρες).
Μερικές φορές το σκόρδο, τα πιπέρι και τα φύλλα δάφνης τοποθετούνται αμέσως στο ξίδι για να προσθέσετε γεύση, αλλά μπορείτε να βάλετε όλα τα μπαχαρικά όταν μαγειρεύετε τη σούπα.

Ρίχνουμε το αλεύρι σε κεραμικό ή γυάλινο πιάτο, ρίχνουμε ζεστό νερό πάνω από αυτό, ανακατεύουμε το καλά, έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Προσθέστε το υπόλοιπο νερό, το σπασμένο ψωμί σίκαλης (καλά, αν είναι μαγειρεμένο σε sourdough).
Τώρα μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά (ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο, δάφνη, πιπέρι).
Καλύψτε με τη γάζα του ζελέ, αφήστε το σε ένα σκοτεινό ζεστό μέρος για 3-4 ημέρες. Περιοδικά πρέπει να ελέγξετε το μίζα, αν υπάρχει μούχλα, αφαιρέστε.

Το τελικό sourdough θα έχει μια ξινή μυρωδιά, θα πρέπει να στραγγίσει σε ένα γυάλινο βάζο και να τεθεί στο ψυγείο. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το τελικό περιοδικό στο ψυγείο για έως και 1 μήνα.

Μαγειρική σούπα Zurek

Παραδοσιακά, λουκάνικα, καπνιστά κρέατα, λευκά λουκάνικα (ένα είδος λουκάνικων, μαγειρεμένα με μια μεγάλη προσθήκη λαρδί) προστίθενται στο Zurek.

Πάρτε 300 γρ. λευκό λουκάνικο, 100 γρ. καπνιστό μπέικον, 4 πατάτες, 1 καρότο, ρίζα μαϊντανού, 2 σκελίδες σκόρδο, 1 κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι, μαντζουράνα.
Προετοιμάστε τις πατάτες εκ των προτέρων. Βράζουμε ολόκληρους αμόλυντους κονδύλους σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά, αφήνουμε να κρυώσει.
Εν τω μεταξύ, βράζουμε το ζωμό από τα κομμένα καρότα και το μαϊντανό για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το σύνολο ή κόψτε σε μεγάλα κομμάτια λευκών λουκάνικων.
Καπνιστό μπέικον κομμένο με μικρά πλαστικά και τηγανίζουμε σε ένα στεγνό τηγάνι με χαμηλή φωτιά. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ακολουθούμενα από ψιλοκομμένο σκόρδο, τηγανίζουμε μέχρι τα κρεμμύδια να είναι διαφανή.
Αλλαγή zazharku σε ζωμό, προσθέστε βραστές πατάτες, ψιλοκομμένο σε κύβους, αλάτι και μπαχαρικά. Μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά.
Τώρα το πιο σημαντικό πράγμα είναι, ενώ αναδεύεται ήπια, ρίξτε στο περιοδικό (περίπου 1-1,5 φλιτζάνια). Φέρτε σε βρασμό και αφαιρέστε από τη θερμότητα.

Συνήθως η σούπα Zurek σερβίρεται σε ολόκληρο το στρογγυλό ψωμί. Τα σπίτια μπορούν να χυθούν σε πλάκες, προσθέστε μια κουταλιά της ξινή κρέμα και μισό αυγό βραστό, διακοσμούν με ψιλοκομμένα χόρτα.

Συμβουλή: Πολωνική σούπα Zhurik - παραμορφωμένη από Zurek, είναι ένα και το ίδιο πιάτο.

Πολωνική σούπα μπορεί να είναι πολύ απλή και πιο πολύπλοκη, να επιλέξετε μια συνταγή και να μαγειρέψετε με χαρά.

http://gcook.ru/polskij-sup-ot-prostogo-do-samogo-slozhnogo.html

Πρώτα μαθήματα

Λάχανο (σούπα από λάχανο)

Σερβίρετε λάχανο στο τραπέζι με βραστές πατάτες, ποτισμένο λίπος με κομμάτια μπέικον.