Ένα παράδειγμα των πιο κοινών δισακχαριτών στη φύση (ολιγοσακχαρίτης) είναι η σακχαρόζη (ζάχαρη από ζαχαρότευτλα ή ζαχαροκάλαμο).

Ο βιολογικός ρόλος της σακχαρόζης

Η μεγαλύτερη αξία στη διατροφή του ανθρώπου είναι η σακχαρόζη, η οποία σε σημαντική ποσότητα εισέρχεται στο σώμα με τροφή. Όπως η γλυκόζη και η φρουκτόζη, η σακχαρόζη μετά την πέψη στο έντερο απορροφάται ταχέως από το γαστρεντερικό σωλήνα στο αίμα και χρησιμοποιείται εύκολα ως πηγή ενέργειας.

Η πιο σημαντική πηγή τροφής της σακχαρόζης είναι η ζάχαρη.

Δομή σακχαρόζης

Μοριακός τύπος σακχαρόζης C₁₂H₂₂Ω₁₁.

Η σακχαρόζη έχει μια πιο περίπλοκη δομή από τη γλυκόζη. Ένα μόριο σακχαρόζης αποτελείται από υπολείμματα γλυκόζης και φρουκτόζης σε κυκλική μορφή. Συνδέονται μεταξύ τους εξαιτίας της αλληλεπίδρασης του δεσμού υδροξυλίων (1 → 2) -γλυκοσίδης ημιακετάλης, δηλαδή δεν υπάρχει ελεύθερο υδροξύλιο ημιακετάλης (γλυκοσιδίου):

Φυσικές ιδιότητες της σακχαρόζης και της φύσης

Η σακχαρόζη (συνηθισμένη ζάχαρη) είναι μια λευκή κρυσταλλική ουσία, πιο γλυκιά από τη γλυκόζη, καλά διαλυτή στο νερό.

Το σημείο τήξεως της σακχαρόζης είναι 160 ° C. Όταν η τετηγμένη σακχαρόζη στερεοποιείται, σχηματίζεται μία άμορφη διαφανής μάζα - καραμέλα.

Η σακχαρόζη είναι ένας δισακχαρίτης που είναι πολύ κοινός στη φύση, βρίσκεται σε πολλά φρούτα, φρούτα και μούρα. Συγκεκριμένα, πολλά από αυτά περιέχονται στο ζαχαρότευτλο (16-21%) και στη ζαχαροκάλαμο (έως 20%), τα οποία χρησιμοποιούνται για τη βιομηχανική παραγωγή βρώσιμης ζάχαρης.

Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη στη ζάχαρη είναι 99,5%. Η ζάχαρη ονομάζεται συχνά "φορέας άδειων θερμίδων", καθώς η ζάχαρη είναι ένας καθαρός υδατάνθρακας και δεν περιέχει άλλα θρεπτικά συστατικά, όπως για παράδειγμα βιταμίνες, ανόργανα άλατα.

Χημικές ιδιότητες

Για χαρακτηριστικές αντιδράσεις σακχαρόζης ομάδων υδροξυλίου.

1. Ποιοτική αντίδραση με υδροξείδιο του χαλκού (II)

Η παρουσία ομάδων υδροξυλίου στο μόριο σακχαρόζης επιβεβαιώνεται εύκολα με αντίδραση με υδροξείδια μετάλλων.

Δοκιμή βίντεο "Απόδειξη της παρουσίας ομάδων υδροξυλίου σε σακχαρόζη"

Εάν προστεθεί διάλυμα σακχαρόζης στο υδροξείδιο του χαλκού (II), σχηματίζεται ένα λαμπερό κυανό διάλυμα σαχαρίτη χαλκού (ποιοτική αντίδραση πολυϋδρικών αλκοολών):

2. Η αντίδραση οξείδωσης

Μείωση των δισακχαριτών

Οι δισακχαρίτες, σε μόρια από τα οποία διατηρείται η υδροξυλική ημιακετάλη (γλυκοσιδική), σε διαλύματα μετατρέπονται μερικώς από κυκλικές μορφές σε ανοιχτές αλδεϋδικές μορφές και αντιδρούν χαρακτηριστικές αλδεϋδες: αντιδρούν με αμμωνιακό οξείδιο αργύρου και αποκαθιστούν το υδροξείδιο του χαλκού (II) σε οξείδιο του χαλκού (Ι). Τέτοιοι δισακχαρίτες καλούνται να μειώνουν (μειώνουν το Cu (OH)₂ και Ag₂Ο).

Αντίσταση Mirror Silver

Μη αναγωγικός δισακχαρίτης

Οι δισακχαρίτες, στα μόρια των οποίων δεν υπάρχει ημιακετάλη (γλυκοσιδική) υδροξύλ (σακχαρόζη) και τα οποία δεν μπορούν να μετατραπούν σε ανοικτές καρβονυλικές μορφές, ονομάζονται μη-αναγωγικά (δεν μειώνουν τα Cu (OH)₂ και Ag₂Ο).

Η σακχαρόζη, σε αντίθεση με τη γλυκόζη, δεν είναι αλδεΰδη. Η σακχαρόζη, ενώ είναι σε διάλυμα, δεν αντιδρά στο "ασημένιο κάτοπτρο" και όταν θερμαίνεται με υδροξείδιο του χαλκού (II) δεν σχηματίζει κόκκινο οξείδιο χαλκού (Ι), αφού δεν μπορεί να μετατραπεί σε ανοικτή μορφή που περιέχει αλδεϋδομάδα.

Δοκιμή βίντεο "Η απουσία της μειωτικής ικανότητας της σακχαρόζης"

3. Αντίδραση υδρόλυσης

Οι δισακχαρίτες χαρακτηρίζονται από αντίδραση υδρόλυσης (σε όξινο μέσο ή υπό την επίδραση ενζύμων), ως αποτέλεσμα των οποίων σχηματίζονται μονοσακχαρίτες.

Η σακχαρόζη είναι ικανή να υποβληθεί σε υδρόλυση (όταν θερμαίνεται παρουσία ιόντων υδρογόνου). Την ίδια στιγμή, ένα μόριο γλυκόζης και ένα μόριο φρουκτόζης σχηματίζονται από ένα μόριο σακχαρόζης:

Πείραμα βίντεο "Οξική υδρόλυση σακχαρόζης"

Κατά τη διάρκεια της υδρόλυσης, η μαλτόζη και η λακτόζη διαιρούνται στους μονοσακχαρίτες που αποτελούν τους, λόγω της θραύσης των δεσμών μεταξύ τους (γλυκοσιδικοί δεσμοί):

Έτσι, η αντίδραση της υδρόλυσης δισακχαριτών είναι η αντίστροφη διαδικασία σχηματισμού τους από μονοσακχαρίτες.

Στους ζώντες οργανισμούς, η υδρόλυση δισακχαριτών λαμβάνει χώρα με τη συμμετοχή ενζύμων.

Παραγωγή σακχαρόζης

Τα ζαχαρότευτλα ή τα ζαχαροκάλαμα μετατρέπονται σε λεπτά κομμάτια και τοποθετούνται σε διαχυτήρες (τεράστιους λέβητες), στους οποίους το ζεστό νερό πλένει τη σακχαρόζη (ζάχαρη).

Μαζί με τη σακχαρόζη μεταφέρονται και άλλα συστατικά στο υδατικό διάλυμα (διάφορα οργανικά οξέα, πρωτεΐνες, χρωστικές ύλες κ.λπ.). Για να διαχωριστούν αυτά τα προϊόντα από σακχαρόζη, το διάλυμα υποβάλλεται σε κατεργασία με ασβέστιο (υδροξείδιο του ασβεστίου). Ως αποτέλεσμα αυτού, σχηματίζονται ελάχιστα διαλυτά άλατα, τα οποία καθιζάνουν. Η σακχαρόζη σχηματίζει διαλυτή σακχαρόζη ασβεστίου C με υδροξείδιο του ασβεστίου₁₂H₂₂Ω₁₁· CaO · 2H₂Ο.

Το οξείδιο μονοξειδίου του άνθρακα (IV) διέρχεται μέσω του διαλύματος για την αποσύνθεση του saharath ασβεστίου και την εξουδετέρωση της περίσσειας του υδροξειδίου του ασβεστίου.

Το καθιζημένο ανθρακικό ασβέστιο διηθείται και το διάλυμα εξατμίζεται σε συσκευή κενού. Καθώς ο σχηματισμός κρυστάλλων ζάχαρης διαχωρίζεται χρησιμοποιώντας φυγόκεντρο. Το υπόλοιπο διάλυμα - μελάσσα - περιέχει έως και 50% σακχαρόζη. Χρησιμοποιείται για την παραγωγή κιτρικού οξέος.

Η επιλεγμένη σακχαρόζη καθαρίζεται και αποχρωματίζεται. Για να γίνει αυτό, διαλύεται σε νερό και το προκύπτον διάλυμα διηθείται μέσω ενεργού άνθρακα. Στη συνέχεια το διάλυμα εξατμίζεται πάλι και κρυσταλλώνεται.

Εφαρμογή σακχαρόζης

Η σακχαρόζη χρησιμοποιείται κυρίως ως ανεξάρτητο προϊόν διατροφής (ζάχαρη), καθώς και στην παρασκευή ζαχαρωδών, αλκοολούχων ποτών, σαλτσών. Χρησιμοποιείται σε υψηλές συγκεντρώσεις ως συντηρητικό. Με την υδρόλυση, λαμβάνεται από αυτό τεχνητό μέλι.

Η σακχαρόζη χρησιμοποιείται στη χημική βιομηχανία. Χρησιμοποιώντας ζύμωση, λαμβάνονται αιθανόλη, βουτανόλη, γλυκερίνη, λεβουλινική και κιτρικό οξέα και δεξτράνη.

Στην ιατρική, η σακχαρόζη χρησιμοποιείται στην παρασκευή κόνεων, μειγμάτων, σιροπιών, συμπεριλαμβανομένων των νεογνών (για να προσδώσουν γλυκιά γεύση ή συντήρηση).

http://himija-online.ru/organicheskaya-ximiya/uglevody/saxaroza.html

Σακχαρόζη

Χαρακτηριστικά και φυσικές ιδιότητες της σακχαρόζης

Το μόριο αυτής της ουσίας κατασκευάζεται από υπολείμματα α-γλυκόζης και φρουκτοπυρανόζης, τα οποία αλληλοσυνδέονται μέσω γλυκοσιδικού υδροξυλίου (Σχήμα 1).

Το Σχ. 1. Ο δομικός τύπος σακχαρόζης.

Τα κύρια χαρακτηριστικά της σακχαρόζης παρουσιάζονται στον παρακάτω πίνακα:

Μοριακή μάζα, g / mol

Πυκνότητα, g / cm3

Σημείο τήξης, o С

Θερμοκρασία αποσύνθεσης, o F

Διαλυτότητα σε νερό (25 o C), g / 100 ml

Παραγωγή σακχαρόζης

Η σακχαρόζη είναι ο σημαντικότερος δισακχαρίτης. Παράγεται από ζαχαρότευτλα (περιέχει μέχρι 28% σακχαρόζη από ξηρά ύλη) ή από ζαχαροκάλαμο (από το οποίο προέρχεται το όνομα). που περιέχονται επίσης στο χυμό της σημύδας, του σφενδάμου και ορισμένων φρούτων.

Χημικές ιδιότητες της σακχαρόζης

Όταν αλληλεπιδρά με το νερό, η σακχαρόζη είναι ενυδατωμένη. Αυτή η αντίδραση διεξάγεται παρουσία οξέων ή αλκαλίων και τα προϊόντα της είναι μονοσακχαρίτες που σχηματίζουν σακχαρόζη, δηλ. γλυκόζη και φρουκτόζη.

Εφαρμογή σακχαρόζης

Η σακχαρόζη έχει βρει την εφαρμογή της κυρίως στη βιομηχανία τροφίμων: χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο προϊόν διατροφής, αλλά και ως συντηρητικό. Επιπλέον, αυτός ο δισακχαρίτης μπορεί να χρησιμεύσει ως υπόστρωμα για την παραγωγή ενός αριθμού οργανικών ενώσεων (βιοχημεία), καθώς και ως αναπόσπαστο συστατικό πολλών φαρμάκων (φαρμακολογία).

Παραδείγματα επίλυσης προβλημάτων

Προκειμένου να προσδιοριστεί πού είναι το διάλυμα, προσθέστε μερικές σταγόνες αραιού διαλύματος θειικού ή υδροχλωρικού οξέος σε κάθε σωλήνα. Οπτικά, δεν θα παρατηρήσουμε αλλαγές, αλλά η σακχαρόζη θα υδρολυθεί:

Η γλυκόζη είναι μια αλδο αλκοόλη επειδή περιέχει πέντε υδροξύλ και μία καρβονύλ ομάδα. Επομένως, για να το διακρίνουμε από τη γλυκερόλη, θα κάνουμε μια ποιοτική αντίδραση στις αλδεΰδες - την αντίδραση του "ασημένιου" καθρέφτη - αλληλεπίδραση με ένα διάλυμα αμμωνίας οξείδιο του αργύρου. Και στους δύο σωλήνες προσθέστε την καθορισμένη λύση.

Στην περίπτωση της προσθήκης της στην τριατομική αλκοόλη, δεν θα παρατηρήσουμε οποιαδήποτε σημάδια χημικής αντίδρασης. Εάν υπάρχει γλυκόζη στο δοκιμαστικό σωλήνα, τότε θα απελευθερωθεί κολλοειδές ασήμι:

http://ru.solverbook.com/spravochnik/ximiya/soedineniya/saxaroza/

Σακχαρόζη

Η σακχαρόζη είναι μια οργανική ένωση που σχηματίζεται από τα υπολείμματα δύο μονοσακχαριτών: γλυκόζη και φρουκτόζη. Βρίσκεται σε φυτά που φέρουν χλωροφύλλη, ζαχαροκάλαμο, τεύτλα και αραβόσιτο.

Εξετάστε λεπτομερέστερα τι είναι.

Χημικές ιδιότητες

Η σακχαρόζη σχηματίζεται αποσπώντας ένα μόριο νερού από τα γλυκοσιδικά κατάλοιπα των απλών σακχαριτών (υπό τη δράση των ενζύμων).

Ο συντακτικός τύπος της ένωσης είναι C12H22O11.

Ο δισακχαρίτης διαλύεται σε αιθανόλη, νερό, μεθανόλη, αδιάλυτο σε διαιθυλαιθέρα. Η θέρμανση της ένωσης πάνω από το σημείο τήξης (160 μοίρες) οδηγεί σε τήξη καραμελοποίησης (αποσύνθεση και χρώση). Είναι ενδιαφέρον ότι, με έντονο φως ή ψύξη (υγρός αέρας), η ουσία εμφανίζει φωσφορίζουσες ιδιότητες.

Η σακχαρόζη δεν αντιδρά με τα διαλύματα Benedict, Fehling, Tollens και δεν παρουσιάζει ιδιότητες κετόνης και αλδεΰδης. Ωστόσο, όταν αλληλεπιδρά με υδροξείδιο του χαλκού, ο υδατάνθρακας "συμπεριφέρεται" σαν μια πολυϋδρική αλκοόλη, σχηματίζοντας λαμπερά μεταλλικά σάκχαρα. Αυτή η αντίδραση χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων (στα εργοστάσια ζάχαρης), για την απομόνωση και τον καθαρισμό της "γλυκιάς" ουσίας από ακαθαρσίες.

Όταν ένα υδατικό διάλυμα σακχαρόζης θερμαίνεται σε όξινο μέσο, ​​παρουσία ενζύμου ινβερτάσης ή ισχυρών οξέων, η ένωση υδρολύεται. Ως αποτέλεσμα, σχηματίζεται ένα μείγμα γλυκόζης και φρουκτόζης, που ονομάζεται αδρανής ζάχαρη. Η υδρόλυση δισακχαρίτη συνοδεύεται από μια αλλαγή στο σημείο περιστροφής του διαλύματος: από θετικό σε αρνητικό (αναστροφή).

Το προκύπτον υγρό χρησιμοποιήθηκε για να γλυκάνουν τα προϊόντα διατροφής, για την παρασκευή ενός τεχνητού μελιού, μην κρυσταλλώνει της δημιουργίας καραμελωμένα σιρόπι υδατάνθρακα, παραγωγή πολυυδρικών αλκοολών.

Τα κύρια ισομερή μιας οργανικής ένωσης με παρόμοιο μοριακό τύπο είναι η μαλτόζη και η λακτόζη.

Μεταβολισμός

Το σώμα των θηλαστικών, συμπεριλαμβανομένων των ανθρώπων, δεν είναι προσαρμοσμένο στην απορρόφηση της σακχαρόζης στην καθαρή της μορφή. Επομένως, όταν μία ουσία εισέρχεται στην στοματική κοιλότητα, υπό την επίδραση της σιαλογόνιας αμυλάσης, αρχίζει η υδρόλυση.

Ο κύριος κύκλος πέψης σακχαρόζης εμφανίζεται στο λεπτό έντερο, όπου, με την παρουσία του ενζύμου, απελευθερώνεται σακχαρόζη, γλυκόζη και φρουκτόζη. Στη συνέχεια μονοσακχαρίτες χρησιμοποιώντας πρωτεΐνες - μεταφορείς (μεταθετάσης) ενεργοποιείται ινσουλίνης που παραδίδεται στα κύτταρα εντερικό σωλήνα με διάχυση ελαφρύ. Μαζί με αυτό, η γλυκόζη διεισδύει στην βλεννογόνο μεμβράνη του οργάνου μέσω ενεργού μεταφοράς (λόγω της βαθμίδωσης συγκέντρωσης ιόντων νατρίου). Είναι ενδιαφέρον ότι ο μηχανισμός χορήγησής του στο λεπτό έντερο εξαρτάται από τη συγκέντρωση της ουσίας στον αυλό. Με ένα σημαντικό περιεχόμενο της ένωσης στο σώμα, το πρώτο "μεταφορικό" σύστημα "λειτουργεί", και με ένα μικρό, το δεύτερο.

Ο κύριος μονοσακχαρίτης που προέρχεται από τα έντερα στο αίμα είναι η γλυκόζη. Μετά την απορρόφηση του, το ήμισυ απλούς υδατάνθρακες μέσω της πυλαίας φλέβας μεταφέρεται στο ήπαρ, και το υπόλοιπο εισέρχεται στην κυκλοφορία του αίματος μέσω των τριχοειδών εντερικών λαχνών όπου στη συνέχεια εκχυλίζεται κύτταρα οργάνων και ιστών. Μετά τη διείσδυση της γλυκόζης, χωρίζεται σε έξι μόρια διοξειδίου του άνθρακα, ως αποτέλεσμα του οποίου απελευθερώνεται μεγάλος αριθμός ενεργειακών μορίων (ΑΤΡ). Το υπόλοιπο μέρος των σακχαριτών απορροφάται στο έντερο διευκολύνοντας τη διάχυση.

Οφέλη και καθημερινή ανάγκη

Ο μεταβολισμός της σακχαρόζης συνοδεύεται από την απελευθέρωση της τριφωσφορικής αδενοσίνης (ΑΤΡ), η οποία είναι ο κύριος «προμηθευτής» ενέργειας στον οργανισμό. Υποστηρίζει τα φυσιολογικά κύτταρα του αίματος, την κανονική λειτουργία των νευρικών κυττάρων και των μυϊκών ινών. Επιπλέον, το μη ζητημένο μέρος του σακχαρίτη χρησιμοποιείται από τον οργανισμό για την κατασκευή δομών γλυκογόνου, λίπους και πρωτεΐνης-άνθρακα. Είναι ενδιαφέρον ότι η συστηματική διάσπαση του αποθηκευμένου πολυσακχαρίτη παρέχει σταθερή συγκέντρωση γλυκόζης στο αίμα.

Δεδομένου ότι η σακχαρόζη είναι ένας "άδειος" υδατάνθρακας, η ημερήσια δόση δεν πρέπει να υπερβαίνει το ένα δέκατο των θερμίδων που καταναλώνονται.

Προκειμένου να διατηρηθεί η υγεία, οι διατροφολόγοι συνιστούν να περιορίζονται τα γλυκά στα ακόλουθα ασφαλή πρότυπα ημερησίως:

• για μωρά από 1 έως 3 ετών - 10 - 15 γραμμάρια.
• για παιδιά έως 6 ετών - 15 - 25 γραμμάρια.
• για ενήλικες 30 - 40 γραμμάρια την ημέρα.

Να θυμάστε ότι "κανόνας" σημαίνει όχι μόνο σακχαρόζη στην καθαρή του μορφή, αλλά και "κρυμμένη" ζάχαρη που περιέχεται σε ποτά, λαχανικά, μούρα, φρούτα, είδη ζαχαροπλαστικής, αρτοσκευάσματα. Επομένως, για τα παιδιά κάτω από ενάμισι έτος είναι προτιμότερο να αποκλειστεί το προϊόν από τη διατροφή.

Η ενεργειακή αξία των 5 γραμμαρίων σακχαρόζης (1 κουταλάκι του γλυκού) είναι 20 kilocalories.

Σημάδια έλλειψης ένωσης στο σώμα:

• καταθλιπτική κατάσταση.
• απάθεια;
• ευερεθιστότητα.
• ζάλη;
• ημικρανία;
• κόπωση;
• γνωστική παρακμή.
• απώλεια μαλλιών?
• νευρική εξάντληση.

Η ανάγκη για δισακχαρίτη αυξάνεται με:

• (λόγω της κατανάλωσης ενέργειας για τη διατήρηση της διέλευσης του παλμού κατά μήκος της ίνας νευρικού νευρικού νεύρου).
• τοξικό φορτίο στο σώμα (η σακχαρόζη εκτελεί μια λειτουργία φραγής, προστατεύοντας τα κύτταρα του ήπατος με ένα ζεύγος γλυκουρονικών και θειικών οξέων).

Θυμηθείτε να αυξήσει την ημερήσια τιμή της σακχαρόζης σημαντικό να πολύ προσεκτικά, επειδή η περίσσεια της ύλης στο σώμα είναι γεμάτη με λειτουργικές διαταραχές του παγκρέατος, παθολογίες της καρδιο - αγγειακές όργανα, την εμφάνιση της τερηδόνας.

Ζημία σακχαρόζης

Στη διαδικασία της υδρόλυσης σακχαρόζης, επιπλέον της γλυκόζης και της φρουκτόζης, δημιουργούνται ελεύθερες ρίζες, οι οποίες εμποδίζουν τη δράση των προστατευτικών αντισωμάτων. Τα μοριακά ιόντα "παραλύουν" το ανθρώπινο ανοσοποιητικό σύστημα, ως αποτέλεσμα του οποίου το σώμα γίνεται ευάλωτο στην εισβολή ξένων "παραγόντων". Αυτό το φαινόμενο υπογραμμίζει την ορμονική ανισορροπία και την ανάπτυξη λειτουργικών διαταραχών.

Η αρνητική επίδραση της σακχαρόζης στο σώμα:

• προκαλεί παραβίαση του ορυκτού μεταβολισμού.
• "Βομβαρδισμοί" η νησιωτική συσκευή του παγκρέατος, προκαλώντας παθολογία οργάνων (διαβήτης, prediabetes, μεταβολικό σύνδρομο).
• μειώνει τη λειτουργική δραστηριότητα των ενζύμων.
• μετατοπίζει από το σώμα τον χαλκό, το χρώμιο και τις βιταμίνες της ομάδας Β, αυξάνοντας τον κίνδυνο εμφάνισης σκλήρυνσης, θρόμβωσης, καρδιακής προσβολής και παθήσεων αιμοφόρων αγγείων.
• μειώνει την αντίσταση στις μολύνσεις.
• οξύνει το σώμα, προκαλώντας οξέωση.
• παραβιάζει την απορρόφηση ασβεστίου και μαγνησίου στην πεπτική οδό.
• αυξάνει την οξύτητα του γαστρικού χυμού.
• αυξάνει τον κίνδυνο της ελκώδους κολίτιδας.
• ενισχύει την παχυσαρκία, την ανάπτυξη παρασιτικών επιθέσεων, την εμφάνιση αιμορροΐδων, το πνευμονικό εμφύσημα,
• αυξάνει τα επίπεδα αδρεναλίνης (σε παιδιά).
• προκαλεί επιδείνωση του γαστρικού έλκους, έλκος του δωδεκαδακτύλου, χρόνια σκωληκοειδίτιδα, επιθέσεις βρογχικού άσθματος,
• αυξάνει τον κίνδυνο καρδιακής ισχαιμίας, οστεοπόρωσης,
• Ενισχύει την εμφάνιση της τερηδόνας, την παροδοντίαση.
• προκαλεί υπνηλία (στα παιδιά).
• αυξάνει τη συστολική πίεση.
• προκαλεί πονοκέφαλο (λόγω του σχηματισμού αλάτων ουρικού οξέος) ·
• "Ρυθμίζει" το σώμα, προκαλώντας την εμφάνιση τροφικών αλλεργιών.
• παραβιάζει τη δομή των πρωτεϊνών και μερικές φορές τις γενετικές δομές.
• προκαλεί τοξίκωση σε έγκυες γυναίκες.
• αλλάζει το μόριο κολλαγόνου, ενισχύοντας την εμφάνιση των πρώιμων γκρίζων μαλλιών.
• επηρεάζει τη λειτουργική κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών, των νυχιών.

Εάν η συγκέντρωση της σακχαρόζης στο αίμα είναι μεγαλύτερη από την ανάγκη του σώματος, η περίσσεια γλυκόζης μετατρέπεται σε γλυκογόνο, το οποίο αποτίθεται στους μύες και στο συκώτι. Ταυτόχρονα, μια περίσσεια ουσίας στα όργανα ενισχύει τον σχηματισμό ενός "αποθέματος" και οδηγεί στον μετασχηματισμό του πολυσακχαρίτη σε λιπαρές ενώσεις.

Πώς να ελαχιστοποιήσετε τη βλάβη της σακχαρόζης;

Δεδομένου ότι ενισχύει την σύνθεση της σακχαρόζης ορμόνης χαράς (σεροτονίνη), υποδοχή γλυκά προϊόντα οδηγεί στην ομαλοποίηση του ανθρώπινου ψυχο-συναισθηματική ισορροπία.

Στην περίπτωση αυτή, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε πώς να εξουδετερώνουμε τις επιβλαβείς ιδιότητες του πολυσακχαρίτη.

1. Αντικαταστήστε τη λευκή ζάχαρη με φυσικά γλυκά (αποξηραμένα φρούτα, μέλι), σιρόπι σφενδάμου, φυσικά stevia.
2. Εξαιρούνται τα προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε γλυκόζη (κέικ, γλυκά, κέικ, μπισκότα, χυμοί, ποτά, λευκή σοκολάτα) από το καθημερινό μενού.
3. Βεβαιωθείτε ότι τα αγορασμένα προϊόντα δεν έχουν λευκή ζάχαρη, σιρόπι αμύλου.
4. Φάτε αντιοξειδωτικά που εξουδετερώνουν τις ελεύθερες ρίζες και την πρόληψη βλαβών στο συγκρότημα κολλαγόνου saharami.K φυσικά αντιοξειδωτικά περιλαμβάνουν τα βακκίνια, βατόμουρα, λάχανο τουρσί, τα εσπεριδοειδή και βότανα. Μεταξύ των αναστολέων της σειράς βιταμινών υπάρχουν: βήτα - καροτένιο, τοκοφερόλη, ασβέστιο, L - ασκορβικό οξύ, διφλαβανόια.
5. Τρώτε δύο αμύγδαλα αφού πάρετε ένα γλυκό γεύμα (για να μειώσετε την απορρόφηση της σακχαρόζης στο αίμα).
6. Πιείτε ένα και μισό λίτρα καθαρού νερού κάθε μέρα.
7. Ξεπλύνετε το στόμα μετά από κάθε γεύμα.
8. Κάνετε αθλήματα. Η σωματική δραστηριότητα διεγείρει την απελευθέρωση της φυσικής ορμόνης της χαράς, ως αποτέλεσμα της οποίας αυξάνεται η διάθεση και μειώνεται η επιθυμία για γλυκά τρόφιμα.

Για να ελαχιστοποιηθούν οι επιβλαβείς επιδράσεις της λευκής ζάχαρης στο ανθρώπινο σώμα, συνιστάται να δίνεται προτίμηση στα γλυκαντικά.

Αυτές οι ουσίες, ανάλογα με την προέλευση, χωρίζονται σε δύο ομάδες:

• φυσικά (στεβιά, ξυλιτόλη, σορβιτόλη, μαννιτόλη, ερυθριτόλη).
• (ασπαρτάμη, σακχαρίνη, κάλιο ακεσουλφάμης, κυκλαμικό άλας).

Κατά την επιλογή γλυκαντικών, είναι προτιμότερο να προτιμάτε την πρώτη ομάδα ουσιών, δεδομένου ότι η χρήση του δεύτερου δεν είναι πλήρως κατανοητή. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι η κατάχρηση σακχαροαλκοολών (ξυλιτόλη, μαννιτόλη, σορβιτόλη) είναι γεμάτη με διάρροια.

Φυσικές πηγές

Φυσικές πηγές "καθαρής" σακχαρόζης - μίσχοι ζαχαροκάλαμου, ρίζες ζαχαρότευτλων, χυμός φοινικοκαρύ, καναδικό σφενδάμι, σημύδα.

Επιπλέον, τα έμβρυα των σπόρων ορισμένων σιτηρών (καλαμπόκι, γλυκός σόργος, σιτάρι) είναι πλούσια σε σύνθετα συστατικά. Εξετάστε ποια τρόφιμα περιέχουν το "γλυκό" πολυσακχαρίτη.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/saharoza/

Ερώτηση 1. Σακχαρόζη. Η δομή, οι ιδιότητες, η παραγωγή και η χρήση του.

Απάντηση: Πειραματικά αποδείχθηκε ότι η μοριακή μορφή της σακχαρόζης

- Γ₁₂H₂₂Ο₁₁. Το μόριο περιέχει ομάδες υδροξυλίου και αποτελείται από αμοιβαία συνδεδεμένα κατάλοιπα μορίων γλυκόζης και φρουκτόζης.

Η καθαρή σακχαρόζη είναι μια άχρωμη κρυσταλλική ουσία γλυκιάς γεύσης, καλά διαλυτή στο νερό.

1. Υποβλήθηκε σε υδρόλυση:

2. Ζάχαρη - μη αναγωγική ζάχαρη. Δεν δίνει μια ασημένια αντανακλαστήρα και αλληλεπιδρά με το υδροξείδιο του χαλκού (II) ως πολυυδρική αλκοόλη, χωρίς να μειώνει το Cu (II) στο Cu (I).

Όντας στη φύση

Η σακχαρόζη περιλαμβάνεται στη σύνθεση χυμού ζαχαροτεύτλων (16-20%) και ζαχαροκάλαμου (14-26%). Σε μικρές ποσότητες, περιέχεται μαζί με τη γλυκόζη στα φρούτα και τα φύλλα πολλών πράσινων φυτών.

1. Τα ζαχαρότευτλα ή το ζαχαροκάλαμο μετατρέπονται σε λεπτά κομμάτια και τοποθετούνται σε διαχυτήρες μέσω των οποίων διέρχεται ζεστό νερό.

2. Το διάλυμα που προκύπτει υποβάλλεται σε επεξεργασία με άσβεστο γάλα, σχηματίζονται διαλυτές αλκοόλες ζάχαρης ασβεστίου.

3. Για την αποσύνθεση του saharatya ασβεστίου και την εξουδετέρωση της περίσσειας του υδροξειδίου του ασβεστίου, το οξείδιο του άνθρακα (IV) διέρχεται μέσω του διαλύματος:

4. Το διάλυμα που λαμβάνεται μετά την καταβύθιση του ανθρακικού ασβεστίου διηθείται και στη συνέχεια εξατμίζεται σε συσκευή κενού και οι κρύσταλλοι σακχάρου διαχωρίζονται με φυγοκέντρηση.

5. Η επιλεγμένη κοκκοποιημένη ζάχαρη έχει συνήθως κιτρινωπό χρώμα, καθώς περιέχει χρωστικές ουσίες. Για να τα διαχωρίσει, η σακχαρόζη διαλύεται σε νερό και διέρχεται μέσω ενεργού άνθρακα.

Η σακχαρόζη χρησιμοποιείται κυρίως ως τρόφιμα και στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής. Με την υδρόλυση, λαμβάνεται από αυτό τεχνητό μέλι.

Ερώτηση 2. Χαρακτηριστικά της διάταξης των ηλεκτρονίων στα άτομα των στοιχείων μικρών και μεγάλων περιόδων. Ηλεκτρονικές καταστάσεις στα άτομα.

Η Atom είναι ένα χημικά αδιαίρετο, ηλεκτρικά ουδέτερο σωματίδιο μιας ουσίας. Ένα άτομο αποτελείται από έναν πυρήνα και τα ηλεκτρόνια που κινούνται σε ορισμένες τροχιές γύρω από αυτό. Το ατομικό τροχιακό είναι η περιοχή του διαστήματος γύρω από τον πυρήνα εντός του οποίου είναι πιθανότερο να βρεθεί το ηλεκτρόνιο. Τα τροχιακά ονομάζονται επίσης σύννεφα ηλεκτρονίων. Κάθε τροχιά συναντά μια ορισμένη ενέργεια καθώς και το σχήμα και το μέγεθος του νέφους των ηλεκτρονίων. Η ομάδα των τροχιακών για τις οποίες οι ενεργειακές τιμές είναι κοντά, αποδίδεται στο ίδιο επίπεδο ενέργειας. Στο ενεργειακό επίπεδο δεν μπορούν να υπάρχουν περισσότερα από 2n 2 ηλεκτρόνια, όπου n είναι ο αριθμός στάθμης.

Τύποι νεφών ηλεκτρονίων: σφαιρικού σχήματος - s-ηλεκτρόνια, ένα τροχιακό σε κάθε επίπεδο ενέργειας. αλτήρες με σχήμα αλύσου - p-ηλεκτρόνια, τρία τροχιακά_x, σ_y,σ_z. στη μορφή που μοιάζει με δύο διασταυρωμένα γάντια, - d-ηλεκτρόνια, πέντε τροχιές d _xy, δ_xz, δ_yz, δ 2 _z, δ 2 _x - d 2 _y.

Η κατανομή των ηλεκτρονίων σε ενεργειακά επίπεδα αντανακλά τη διαμόρφωση ηλεκτρονίων του στοιχείου.

Κανόνες για την πλήρωση των ηλεκτρονίων με επίπεδα ενέργειας και

1. Η πλήρωση κάθε επιπέδου ξεκινά με s-ηλεκτρόνια, και στη συνέχεια γίνεται πλήρωση των επιπέδων ενέργειας p-, d- και f- με ηλεκτρόνια.

2. Ο αριθμός των ηλεκτρονίων σε ένα άτομο είναι ίσος με τον αύξοντα αριθμό του.

3. Ο αριθμός ενεργειακών επιπέδων αντιστοιχεί στον αριθμό της περιόδου στην οποία βρίσκεται το στοιχείο.

4. Ο μέγιστος αριθμός ηλεκτρονίων στο επίπεδο ενέργειας καθορίζεται από τον τύπο

Όπου n είναι ο αριθμός στάθμης.

5. Ο συνολικός αριθμός ηλεκτρονίων σε ατομικά τροχιακά του ίδιου ενεργειακού επιπέδου.

Για παράδειγμα, αλουμίνιο, το πυρηνικό φορτίο είναι +13

Η κατανομή των ηλεκτρονίων σε ενεργειακά επίπεδα - 2,8,3.

₁₃Al: 1s 2 2s 2 2p 6 3s 2 3p 1.

Στα άτομα ορισμένων στοιχείων υπάρχει ένα φαινόμενο διάσπασης ηλεκτρονίων.

Για παράδειγμα, στο χρώμιο, τα ηλεκτρόνια από το υπόβαθρο 4s άλμπουμ προς το 3ο υπόστρωμα:

₂₄Cr 1s 2 2s 2 2p 6 3s 2 3d 5 3d 5 4s 1.

Το ηλεκτρόνιο κινείται από το 4s-subblevel σε 3d, επειδή η διαμόρφωση 3d 5 και 3d 10 είναι περισσότερο ενεργειακά ευνοϊκή. Ένα ηλεκτρόνιο καταλαμβάνει μια θέση στην οποία η ενέργεια του είναι ελάχιστη.

Η πλήρωση της ενέργειας f-subblevel με ηλεκτρόνια λαμβάνει χώρα στο στοιχείο 57La -71 Lu.

Απάντηση: ΚΟΗ + φαινολοφθαλένιο → χρώμα βατόμουρου του διαλύματος.

ΝΗΟ₃ + λαμπερό → διάλυμα κόκκινου χρώματος,

Αριθμός εισιτηρίου 20

Ερώτηση 1. Η γενετική σχέση των οργανικών ενώσεων διαφόρων κλάσεων.

Απάντηση: Σχέδιο της αλυσίδας χημικών μετασχηματισμών:

αλκοολικό αλκοολικό αιθέρα

Αλκάνες - υδρογονάνθρακες με το γενικό τύπο C_nH_2n+2, τα οποία δεν αποδίδουν υδρογόνο και άλλα στοιχεία.

Αλκένιο - υδρογονάνθρακες με το γενικό τύπο C_nH_2n, σε μόρια των οποίων μεταξύ των ατόμων άνθρακα υπάρχει ένας διπλός δεσμός.

Οι υδρογονάνθρακες διενίου περιλαμβάνουν οργανικές ενώσεις με τον γενικό τύπο C_nH_2n-2, μορίων στα οποία υπάρχουν δύο διπλοί δεσμοί.

Υδρογονάνθρακες του γενικού τύπου C_nH_2n-2, σε μόρια των οποίων υπάρχει ένας τριπλός δεσμός, ταξινομούνται ως ακετυλένιο και ονομάζονται αλκύνια.

Οι ενώσεις άνθρακα με υδρογόνο, τα μόρια των οποίων περιέχουν δακτύλιο βενζολίου, αναφέρονται ως αρωματικοί υδρογονάνθρακες.

Οι αλκοόλες είναι παράγωγα υδρογονανθράκων, στα μόρια των οποίων ένα ή περισσότερα άτομα υδρογόνου αντικαθίστανται από ομάδες υδροξυλίου.

Στις φαινόλες περιλαμβάνονται παράγωγα αρωματικών υδρογονανθράκων, στα μόρια των οποίων οι υδροξυλομάδες συνδέονται με τον πυρήνα του βενζολίου.

Οι αλδεΰδες είναι οργανικές ουσίες που περιέχουν μια λειτουργική ομάδα - CHO (ομάδα αλδεΰδης).

Τα καρβοξυλικά οξέα είναι οργανικές ουσίες των οποίων τα μόρια περιέχουν μία ή περισσότερες καρβοξυλικές ομάδες συνδεδεμένες σε ρίζα υδρογονάνθρακα ή άτομο υδρογόνου.

Οι εστέρες περιλαμβάνουν οργανικές ουσίες, οι οποίες σχηματίζονται στις αντιδράσεις οξέων με αλκοόλες και περιέχουν μια ομάδα ατόμων C (O) -OC.

Ερώτηση 2. Τύποι κρυστάλλων. Χαρακτηριστικά των ουσιών με διαφορετικούς τύπους κρυστάλλων.

Το κρυσταλλικό πλέγμα είναι χωροταξικό, που διατάσσεται από τη σχετική θέση των σωματιδίων της ύλης, έχοντας ένα μοναδικό, αναγνωρίσιμο κίνητρο.

Ανάλογα με τον τύπο των σωματιδίων που βρίσκονται στις θέσεις πλέγματος, υπάρχουν: ιοντικά (IFR), ατομικά (AKP), μοριακά (μR), μεταλλικά (Met.KR), κρυσταλλικά πλέγματα.

MCR - στους κόμβους είναι το μόριο. Παραδείγματα: πάγος, υδρόθειο, αμμωνία, οξυγόνο, άζωτο στην στερεά κατάσταση. Οι δυνάμεις που δρουν μεταξύ των μορίων είναι σχετικά αδύναμες, επομένως οι ουσίες έχουν χαμηλή σκληρότητα, χαμηλά σημεία βρασμού και τήξης, κακή διαλυτότητα στο νερό. Υπό κανονικές συνθήκες, πρόκειται για αέρια ή υγρά (άζωτο, υπεροξείδιο του υδρογόνου, στερεό CO₂). Ουσίες με MKP είναι διηλεκτρικά.

AKR- άτομα στους κόμβους. Παραδείγματα: βόριο, άνθρακας (διαμάντι), πυρίτιο, γερμάνιο. Τα άτομα συνδέονται με ισχυρούς ομοιοπολικούς δεσμούς, επομένως οι ουσίες έχουν υψηλά σημεία βρασμού και τήξης, υψηλή αντοχή και σκληρότητα. Οι περισσότερες από αυτές τις ουσίες δεν είναι διαλυτές στο νερό.

RBIs - στα κατιόντα και τους κόμβους ανιόντων. Παραδείγματα: NaCl, KF, LiBr. Αυτός ο τύπος πλέγματος υπάρχει σε ενώσεις με ιονικό τύπο δεσμού (μη μεταλλικό μέταλλο). Ουσίες ανθεκτικές, χαμηλής πτητικότητας, σχετικά ισχυρές, καλές αγωγούς ηλεκτρικού ρεύματος, καλά διαλυτές στο νερό.

Μετρήθηκε. Το CR είναι πλέγμα ουσιών που αποτελούνται μόνο από άτομα μετάλλων. Παραδείγματα: Na, K, Al, Zn, Pb κ.λπ. Η συσσωρευμένη κατάσταση είναι στερεή, αδιάλυτη στο νερό. Εκτός από τα αλκαλικά και τα αλκαλικά μέταλλα, οι αγωγοί ηλεκτρικού ρεύματος, σημεία βρασμού και σημεία τήξης κυμαίνονται από μεσαίο έως πολύ υψηλό.

Ερώτηση 3. Εργασία. Για την καύση 70 g θείου πήρε 30 λίτρα οξυγόνου. Προσδιορίστε τον όγκο και την ποσότητα της ουσίας που σχηματίζεται διοξείδιο του θείου.

http://poznayka.org/s36826t1.html

65. Σακχαρόζη, φυσικές και χημικές ιδιότητες

Φυσικές ιδιότητες και ύπαρξη στη φύση.

1. Είναι ένας άχρωμος κρύσταλλος γλυκιάς γεύσης, διαλυτός στο νερό.

2. Το σημείο τήξεως της σακχαρόζης είναι 160 ° C.

3. Όταν στερεοποιηθεί τη λειωμένη σακχαρόζη, σχηματίζεται μια άμορφη διαφανής μάζα - καραμέλα.

4. Περιέχονται σε πολλά φυτά: στον χυμό της σημύδας, του σφενδάμου, στα καρότα, τα πεπόνια, καθώς και στα ζαχαρότευτλα και το ζαχαροκάλαμο.

Δομή και χημικές ιδιότητες.

1. Μοριακός τύπος σακχαρόζης - C₁₂H₂₂Ω₁₁.

2. Η σακχαρόζη έχει πιο περίπλοκη δομή από τη γλυκόζη.

3. Η παρουσία ομάδων υδροξυλίου στο μόριο σακχαρόζης επιβεβαιώνεται εύκολα με αντίδραση με υδροξείδια μετάλλων.

Εάν το διάλυμα σακχαρόζης προστίθεται στο υδροξείδιο του χαλκού (II), σχηματίζεται ένα λαμπρό μπλε διάλυμα σακχαρόζης χαλκού.

4. Δεν υπάρχει ομάδα αλδεϋδης σε σακχαρόζη: όταν θερμαίνεται με διάλυμα αμμωνίας οξείδιο του αργύρου (I), δεν δίνει "ασημένιο κάτοπτρο", όταν θερμαίνεται με υδροξείδιο του χαλκού (II) δεν σχηματίζει κόκκινο οξείδιο χαλκού (I).

5. Η σακχαρόζη, σε αντίθεση με τη γλυκόζη, δεν είναι αλδεΰδη.

6. Η σακχαρόζη είναι ο σημαντικότερος δισακχαρίτης.

7. Λαμβάνεται από ζαχαρότευτλα (περιέχει μέχρι 28% σακχαρόζη από ξηρά ύλη) ή από ζαχαροκάλαμο.

Η αντίδραση της σακχαρόζης με το νερό.

Εάν βράσετε το διάλυμα σακχαρόζης με λίγες σταγόνες υδροχλωρικού ή θειικού οξέος και εξουδετερώσετε το οξύ με αλκάλια και στη συνέχεια θερμαίνετε το διάλυμα με υδροξείδιο του χαλκού (II), πέφτει ένα κόκκινο ίζημα.

Όταν βράζουμε το διάλυμα σακχαρόζης, εμφανίζονται μόρια με ομάδες αλδεϋδης, τα οποία μειώνουν το υδροξείδιο του χαλκού (II) στο οξείδιο του χαλκού (Ι). Αυτή η αντίδραση δείχνει ότι η σακχαρόζη υπό την καταλυτική δράση του οξέος υφίσταται υδρόλυση, ως αποτέλεσμα της οποίας σχηματίζονται γλυκόζη και φρουκτόζη:

6. Το μόριο σακχαρόζης αποτελείται από υπολείμματα γλυκόζης και φρουκτόζης συνδεδεμένα μεταξύ τους.

Από τον αριθμό των ισομερών της σακχαρόζης, που έχουν μοριακό τύπο₁₂H₂₂Ω₁₁, μπορούν να διακριθούν μαλτόζη και λακτόζη.

1) η μαλτόζη λαμβάνεται από άμυλο με τη δράση της βύνης.

2) ονομάζεται επίσης ζάχαρη βύνης.

3) κατά τη διάρκεια της υδρόλυσης, σχηματίζει γλυκόζη:

Χαρακτηριστικά της λακτόζης: 1) Λακτόζη (ζάχαρη γάλακτος) περιέχεται στο γάλα. 2) έχει υψηλή θρεπτική αξία, 3) κατά τη διάρκεια της υδρόλυσης, η λακτόζη αποσυντίθεται σε γλυκόζη και γαλακτόζη, ένα ισομερές γλυκόζης και φρουκτόζης, το οποίο είναι ένα σημαντικό χαρακτηριστικό.

66. Άμυλο και η δομή του

Φυσικές ιδιότητες και ύπαρξη στη φύση.

1. Το άμυλο είναι μια λευκή σκόνη, αδιάλυτη στο νερό.

2. Σε ζεστό νερό, διογκώνεται και σχηματίζει ένα κολλοειδές διάλυμα - πάστα.

3. Ως προϊόν απορρόφησης φυτικών κυττάρων μονοξειδίου του άνθρακα (IV) πράσινου (που περιέχουν χλωροφύλλη), το άμυλο διανέμεται στον κόσμο των φυτών.

4. Οι κόνδυλοι πατάτας περιέχουν περίπου 20% άμυλο, σιτάρι και σιτάρια καλαμποκιού - περίπου 70%, ρύζι - περίπου 80%.

5. Άμυλο - ένα από τα πιο σημαντικά θρεπτικά συστατικά για τον άνθρωπο.

2. Δημιουργείται ως αποτέλεσμα της φωτοσυνθετικής δραστηριότητας των φυτών κατά την απορρόφηση της ενέργειας της ηλιακής ακτινοβολίας.

3. Πρώτον, η γλυκόζη συντίθεται από διοξείδιο του άνθρακα και νερό ως αποτέλεσμα πολλών διαδικασιών, οι οποίες σε γενικούς όρους μπορούν να εκφραστούν από την εξίσωση: 6ΟΟ₂ + 6Η₂O = C₆H₁₂Ο₆ + 6Ο₂.

5. Τα μακρομόρια αμύλου δεν έχουν το ίδιο μέγεθος: α) περιέχουν διαφορετικό αριθμό δεσμών C₆H₁₀Ο₅ - από αρκετές εκατοντάδες έως αρκετές χιλιάδες, με διαφορετική μοριακή μάζα. β) διαφέρουν επίσης στη δομή: μαζί με γραμμικά μόρια με μοριακό βάρος αρκετών εκατοντάδων χιλιάδων, υπάρχουν διακλαδισμένα μόρια, το μοριακό βάρος των οποίων φτάνει αρκετά εκατομμύρια.

Χημικές ιδιότητες του αμύλου.

1. Μία από τις ιδιότητες του αμύλου είναι η ικανότητα να δίδει ένα μπλε χρώμα όταν αλληλεπιδρά με το ιώδιο. Αυτό το χρώμα είναι εύκολο να παρατηρήσετε, εάν τοποθετήσετε μια σταγόνα διαλύματος ιωδίου σε μια φέτα πατάτας ή μια φέτα από λευκό ψωμί και θερμαίσετε την πάστα αμύλου με υδροξείδιο του χαλκού (II), θα δείτε τον σχηματισμό οξειδίου του χαλκού (Ι).

2. Εάν βράζετε την πάστα αμύλου με μικρή ποσότητα θειικού οξέος, εξουδετερώστε το διάλυμα και διεξάγετε την αντίδραση με υδροξείδιο του χαλκού (II), σχηματίζεται ένα χαρακτηριστικό ίζημα οξειδίου του χαλκού (Ι). Δηλαδή, όταν θερμαίνεται με νερό παρουσία οξέος, το άμυλο υφίσταται υδρόλυση, σχηματίζοντας έτσι μία ουσία η οποία μειώνει το υδροξείδιο του χαλκού (II) προς το οξείδιο του χαλκού (Ι).

3. Η διαδικασία διάσπασης των μακρομορίων του αμύλου με νερό είναι βαθμιαία. Πρώτον, σχηματίζονται ενδιάμεσα προϊόντα με μικρότερο μοριακό βάρος από ότι το άμυλο, δεξτρίνες, τότε το ισομερές σακχαρόζης είναι μαλτόζη, το τελικό προϊόν υδρόλυσης είναι η γλυκόζη.

4. Η αντίδραση της μετατροπής του αμύλου σε γλυκόζη από την καταλυτική δράση του θειικού οξέος ανακαλύφθηκε το 1811 από τον Ρώσο επιστήμονα Κ. Kirchhoff. Η μέθοδος απόκτησης γλυκόζης που αναπτύχθηκε από αυτόν εξακολουθεί να χρησιμοποιείται.

5. Τα μακρομοριακά αμύλου αποτελούνται από υπολείμματα κυκλικών μορίων L-γλυκόζης.

http://studfiles.net/preview/4237890/page:33/

Ο τύπος της σακχαρόζης και ο βιολογικός της ρόλος στη φύση

Ένας από τους πιο γνωστούς υδατάνθρακες είναι η σακχαρόζη. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή προϊόντων διατροφής, αλλά και στους καρπούς πολλών φυτών.

Αυτός ο υδατάνθρακας είναι μια από τις κύριες πηγές ενέργειας στο σώμα, αλλά η περίσσεια του μπορεί να οδηγήσει σε επικίνδυνες παθολογίες. Ως εκ τούτου, αξίζει τον κόπο να εξοικειωθείτε με τις ιδιότητες και τα χαρακτηριστικά του με περισσότερες λεπτομέρειες.

Φυσικές και χημικές ιδιότητες

Η σακχαρόζη είναι μια οργανική ένωση που προέρχεται από υπολείμματα γλυκόζης και φρουκτόζης. Είναι δισακχαρίτης. Ο τύπος του είναι C12H22O11. Η ουσία αυτή έχει κρυσταλλική μορφή. Δεν έχει χρώμα. Η γεύση της ουσίας είναι γλυκιά.

Διακρίνεται από την εξαιρετική διαλυτότητα στο νερό. Αυτή η ένωση μπορεί επίσης να διαλυθεί σε μεθανόλη και αιθανόλη. Για την τήξη αυτής της θερμοκρασίας υδατάνθρακα από 160 μοίρες είναι απαραίτητη, ως αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας, σχηματίζεται καραμέλα.

Για τον σχηματισμό σακχαρόζης, είναι απαραίτητη η αντίδραση αποσύνδεσης μορίων νερού από απλά σακχαρίδια. Δεν παρουσιάζει ιδιότητες αλδεΰδης και κετόνης. Όταν αντιδρά με υδροξείδιο του χαλκού, σχηματίζει ζάχαρη. Τα κύρια ισομερή είναι η λακτόζη και η μαλτόζη.

Αναλύοντας τι αποτελείται αυτή η ουσία, μπορεί κανείς να ονομάσει το πρώτο πράγμα που διαφέρει από τη σακχαρόζη από τη γλυκόζη - η σακχαρόζη έχει μια πιο σύνθετη δομή και η γλυκόζη είναι ένα από τα στοιχεία της.

Επιπλέον, μπορούν να αναφερθούν οι εξής διαφορές:

1. Η περισσότερη σακχαρόζη είναι στα τεύτλα ή το ζαχαροκάλαμο, γι 'αυτό ονομάζεται ζαχαρότευτλα ή ζαχαροκάλαμο. Το δεύτερο όνομα για τη γλυκόζη είναι η ζάχαρη σταφυλιών.
2. Η ζάχαρη είναι εγγενής σε μια γλυκιά γεύση.
3. Ο γλυκαιμικός δείκτης της γλυκόζης είναι υψηλότερος.
4. Το σώμα απορροφά γλυκόζη πολύ πιο γρήγορα, επειδή είναι ένας απλός υδατάνθρακας. Για την αφομοίωση της σακχαρόζης, είναι απαραίτητο να προ-διαλυθεί.

Αυτές οι ιδιότητες είναι οι κύριες διαφορές μεταξύ των δύο ουσιών, οι οποίες έχουν πολλές ομοιότητες. Πώς να διακρίνετε μεταξύ γλυκόζης και σακχαρόζης με έναν απλούστερο τρόπο; Αξίζει να συγκριθεί το χρώμα τους. Η σακχαρόζη είναι μια άχρωμη ένωση με ελαφριά λάμψη. Η γλυκόζη είναι επίσης μια κρυσταλλική ουσία, αλλά το χρώμα της είναι λευκό.

Βιολογικός ρόλος

Το ανθρώπινο σώμα είναι ανίκανο για άμεση αφομοίωση της σακχαρόζης - αυτό απαιτεί υδρόλυση. Η ένωση χωνεύεται στο λεπτό έντερο, όπου απελευθερώνεται φρουκτόζη και γλυκόζη. Είναι αυτοί που χωρίζονται περαιτέρω, μετατρέποντας σε ενέργεια απαραίτητη για ζωτική δραστηριότητα. Μπορούμε να πούμε ότι η κύρια λειτουργία της ζάχαρης είναι η ενέργεια.

Χάρη σε αυτή την ουσία, οι ακόλουθες διαδικασίες εμφανίζονται στο σώμα:

• Απελευθέρωση ΑΤΡ.
• διατηρώντας τον κανόνα των αιμοσφαιρίων του αίματος.
• τη λειτουργία των νευρικών κυττάρων.
• τη δραστηριότητα του μυϊκού ιστού.
• σχηματισμό γλυκογόνου.
• διατηρώντας μια σταθερή ποσότητα γλυκόζης (με την προγραμματισμένη διάσπαση της σακχαρόζης).

Ωστόσο, παρά την παρουσία ευεργετικών ιδιοτήτων, αυτός ο υδατάνθρακας θεωρείται "άδειος", επομένως η υπερβολική κατανάλωσή του μπορεί να προκαλέσει διαταραχές στο σώμα.

Αυτό σημαίνει ότι το ποσό ανά ημέρα δεν πρέπει να είναι υπερβολικά μεγάλο. Στην καλύτερη περίπτωση, δεν πρέπει να υπερβαίνει το 10ο μέρος των θερμίδων που καταναλώνονται. Στην περίπτωση αυτή, αυτό πρέπει να περιλαμβάνει όχι μόνο καθαρή σακχαρόζη, αλλά και αυτό που περιλαμβάνεται σε άλλα τρόφιμα.

Δεν είναι απαραίτητο να αποκλειστεί εντελώς αυτή η ένωση από τη δίαιτα, καθώς τέτοιες ενέργειες είναι επίσης γεμάτες με συνέπειες.

Τέτοια δυσάρεστα φαινόμενα, όπως:

• καταθλιπτικές διαθέσεις;
• ζάλη;
• αδυναμία;
• αυξημένη κόπωση.
• μειωμένη απόδοση ·
• απάθεια;
• διακυμάνσεις της διάθεσης;
• ευερεθιστότητα.
• ημικρανία;
• εξασθένηση των γνωστικών λειτουργιών.
• απώλεια μαλλιών?
• εύθραυστα νύχια.

Μερικές φορές το σώμα μπορεί να έχει αυξημένη ανάγκη για ένα προϊόν. Αυτό συμβαίνει κατά την ενεργό ψυχική δραστηριότητα, επειδή η διέλευση των νευρικών παρορμήσεων απαιτεί ενέργεια. Αυτή η ανάγκη προκύπτει επίσης εάν το σώμα εκτίθεται σε ένα τοξικό φορτίο (η σακχαρόζη σε αυτή την περίπτωση καθίσταται φραγμός για την προστασία των ηπατικών κυττάρων).

Ζημία από τη ζάχαρη

Η κατάχρηση αυτής της σύνθεσης μπορεί να είναι επικίνδυνη. Αυτό οφείλεται στον σχηματισμό ελεύθερων ριζών, που συμβαίνει κατά την διάρκεια της υδρόλυσης. Εξαιτίας αυτών, το ανοσοποιητικό σύστημα εξασθενεί, γεγονός που οδηγεί σε αύξηση της ευπάθειας του οργανισμού.

Μπορούν να αναφερθούν οι ακόλουθες αρνητικές πτυχές της επίδρασης του προϊόντος:

• παραβίαση του μεταβολισμού ορυκτών.
• μείωση της ανθεκτικότητας σε μολυσματικές ασθένειες ·
• την επιζήμια επίδραση στο πάγκρεας, η οποία προκαλεί διαβήτη.
• αύξηση της οξύτητας του γαστρικού χυμού.
• η μετατόπιση από το σώμα βιταμινών της ομάδας Β, καθώς και τα βασικά μέταλλα (ως αποτέλεσμα, αναπτύσσονται αγγειακές παθολογίες, θρόμβωση και καρδιακή προσβολή).
• διέγερση της παραγωγής αδρεναλίνης ·
• βλαβερή επίδραση στα δόντια (αυξημένος κίνδυνος τερηδόνας και περιοδοντικής νόσου) ·
• αύξηση της πίεσης.
• την πιθανότητα τοξικότητας.
• παραβίαση της διαδικασίας αφομοίωσης του μαγνησίου και του ασβεστίου ·
• αρνητικές επιπτώσεις στο δέρμα, τα νύχια και τα μαλλιά.
• το σχηματισμό αλλεργικών αντιδράσεων λόγω "ρύπανσης" του σώματος.
• προαγωγή κέρδους βάρους?
• αυξημένο κίνδυνο παρασιτικών λοιμώξεων.
• δημιουργώντας συνθήκες για την ανάπτυξη των πρώιμων γκρίζων μαλλιών.
• διέγερση των εξελίξεων του πεπτικού έλκους και του βρογχικού άσθματος,
• η πιθανότητα οστεοπόρωσης, ελκώδους κολίτιδας, ισχαιμίας,
• η πιθανότητα αύξησης των αιμορροΐδων.
• αυξημένους πονοκεφάλους.

Από την άποψη αυτή, είναι απαραίτητο να περιοριστεί η κατανάλωση αυτής της ουσίας, αποτρέποντας την υπερβολική συσσώρευσή της.

Φυσικές πηγές σακχαρόζης

Για να ελέγξετε την ποσότητα κατανάλωσης σακχαρόζης, πρέπει να ξέρετε πού βρίσκεται αυτή η ένωση.

Περιλαμβάνεται σε πολλά τρόφιμα, καθώς και στη διανομή του στη φύση.

Είναι πολύ σημαντικό να λάβετε υπόψη ποια φυτά περιέχουν ένα συστατικό - αυτό θα περιορίσει τη χρήση του στο επιθυμητό ποσοστό.

Φυσική πηγή μεγάλων ποσοτήτων αυτού του υδατάνθρακα στις θερμές χώρες είναι το ζαχαροκάλαμο, και σε χώρες με εύκρατο κλίμα - ζαχαρότευτλα, καναδικό σφενδάμι και σημύδα.

Επίσης, υπάρχουν πολλές ουσίες σε φρούτα και μούρα:

• λωτός;
• καλαμπόκι?
• σταφύλια ·
• Ανανάς
• μάνγκο?
• βερίκοκα ·
• μανταρίνια;
• δαμάσκηνα.
• ροδάκινα ·
• νεκταρίνια.
• καρότα;
• πεπόνι?
• φράουλες ·
• γκρέιπφρουτ?
• μπανάνες ·
• αχλάδια ·
• μαύρη σταφίδα ·
• μήλα;
• καρύδια?
• φασόλια ·
• φιστίκια ·
• τομάτες?
• πατάτες ·
• κρεμμύδια ·
• γλυκό κεράσι
• κολοκύθα?
• κεράσια;
• φραγκοστάφυλο ·
• σμέουρα?
• πράσινα μπιζέλια.

Επιπλέον, η ένωση περιέχει πολλά γλυκά (παγωτό, καραμέλα, γλυκά) και ορισμένα είδη αποξηραμένων φρούτων.

Χαρακτηριστικά παραγωγής

Η παραγωγή σακχαρόζης συνεπάγεται τη βιομηχανική της εκχύλιση από καλλιέργειες που περιέχουν ζάχαρη. Προκειμένου το προϊόν να συμμορφώνεται με τα πρότυπα GOST, είναι απαραίτητο να συμμορφωθείτε με την τεχνολογία.

Συνίσταται στην εκτέλεση των ακόλουθων ενεργειών:

1. Καθαρισμός ζαχαροτεύτλων και λείανση.
2. Τοποθετώντας τις πρώτες ύλες σε διαχύτες, μετά τις οποίες διοχετεύεται ζεστό νερό μέσω αυτών. Αυτό σας επιτρέπει να πλύνετε από τα τεύτλα σε 95% σακχαρόζη.
3. Διάλυμα επεξεργασίας με γάλα άσβεστου. Εξαιτίας αυτού, οι ακαθαρσίες καθιζάνουν.
4. Διήθηση και εξάτμιση. Η ζάχαρη αυτή τη στιγμή είναι διαφορετικό κιτρινωπό χρώμα λόγω χρωμάτων.
5. Διαλύοντας σε νερό και καθαρίζοντας το διάλυμα χρησιμοποιώντας ενεργό άνθρακα.
6. Επαναεξαέρωση, το αποτέλεσμα της οποίας είναι να πάρει λευκή ζάχαρη.

Μετά από αυτό, η ουσία κρυσταλλώνεται και συσκευάζεται σε συσκευασίες προς πώληση.

Βίντεο παραγωγής ζάχαρης:

Πεδίο εφαρμογής

Δεδομένου ότι η σακχαρόζη έχει πολλά πολύτιμα χαρακτηριστικά, χρησιμοποιείται ευρέως.

Οι βασικοί τομείς χρήσης του περιλαμβάνουν:

1. Βιομηχανία τροφίμων. Σε αυτό, το στοιχείο αυτό χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο προϊόν και ως ένα από τα συστατικά που αποτελούν μαγειρικά προϊόντα. Χρησιμοποιείται για τη παρασκευή γλυκών, ποτών (γλυκών και αλκοολούχων), σάλτσες. Επίσης, το τεχνητό μέλι είναι κατασκευασμένο από αυτή την ένωση.
2. Βιοχημεία Σε αυτή την περιοχή, ο υδατάνθρακας είναι ένα υπόστρωμα για τη ζύμωση ορισμένων ουσιών. Μεταξύ αυτών είναι: αιθανόλη, γλυκερίνη, βουτανόλη, δεξτράνη, κιτρικό οξύ.
3. Φαρμακευτικά προϊόντα. Η ουσία αυτή περιλαμβάνεται συχνά στη σύνθεση φαρμάκων. Περιέχεται στο κέλυφος των δισκίων, των σιροπιών, των μιγμάτων, των φαρμακευτικών σκονών. Τέτοια φάρμακα προορίζονται συνήθως για παιδιά.

Επίσης, το προϊόν χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία, τη γεωργία, στην παραγωγή οικιακών χημικών ουσιών.

Πώς επηρεάζει η σακχαρόζη το ανθρώπινο σώμα;

Αυτή η πτυχή είναι μία από τις πιο σημαντικές. Πολλοί άνθρωποι προσπαθούν να καταλάβουν αν αξίζει να χρησιμοποιήσετε την ουσία και τα μέσα με την προσθήκη της στην καθημερινή ζωή. Οι πληροφορίες σχετικά με την παρουσία των επιβλαβών ιδιοτήτων του είναι ευρέως διαδεδομένες. Ωστόσο, δεν πρέπει να ξεχνάμε τις θετικές επιπτώσεις του προϊόντος.

Η πιο σημαντική δράση της ένωσης είναι η παροχή ενέργειας στο σώμα. Χάρη σε αυτόν, όλα τα όργανα και τα συστήματα μπορούν να λειτουργήσουν σωστά, αλλά ένα άτομο δεν βιώνει κόπωση. Υπό την επίδραση της σακχαρόζης, η νευρωνική δραστηριότητα ενεργοποιείται, η ικανότητα να αντιστέκεται σε τοξικές επιδράσεις αυξάνεται. Λόγω αυτής της ουσίας, λειτουργούν τα νεύρα και οι μύες.

Με την έλλειψη αυτού του προϊόντος, η ευημερία ενός ατόμου επιδεινώνεται ταχέως, η απόδοση και η διάθεσή του μειώνονται και εμφανίζονται σημάδια υπερβολικής εργασίας.

Δεν πρέπει να ξεχνάμε τις πιθανές αρνητικές επιπτώσεις της ζάχαρης. Με την αυξημένη περιεκτικότητά του σε ανθρώπους μπορεί να αναπτύξει πολυάριθμες παθολογίες.

Μεταξύ των πιο πιθανών είναι:

• σακχαρώδης διαβήτης.
• τερηδόνα ·
• περιοδοντική νόσος.
• καντιντίαση;
• φλεγμονώδεις ασθένειες της στοματικής κοιλότητας.
• παχυσαρκία ·
• κνησμός στην περιοχή των γεννητικών οργάνων.

Από την άποψη αυτή, είναι απαραίτητο να παρακολουθείται η ποσότητα της κατανάλωσης σακχαρόζης. Επομένως, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη οι ανάγκες του σώματος. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η ανάγκη για αυτή την ουσία αυξάνεται και αυτό χρειάζεται προσοχή.

Βίντεο σχετικά με τα οφέλη και τους κινδύνους της ζάχαρης:

Επίσης να γνωρίζετε τους περιορισμούς. Η ανοχή στην ένωση αυτή είναι σπάνια. Αλλά αν βρεθεί, τότε αυτό σημαίνει τον πλήρη αποκλεισμό αυτού του προϊόντος από τη διατροφή.

Ένας άλλος περιορισμός είναι ο διαβήτης. Είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσετε σακχαρόζη στο σακχαρώδη διαβήτη - είναι καλύτερο να ζητήσετε από το γιατρό. Αυτό επηρεάζεται από διάφορα χαρακτηριστικά: την κλινική εικόνα, τα συμπτώματα, τις μεμονωμένες ιδιότητες του οργανισμού, την ηλικία του ασθενή κ.λπ.

Ο ειδικός μπορεί να απαγορεύσει πλήρως την κατανάλωση ζάχαρης, επειδή αυξάνει τη συγκέντρωση της γλυκόζης προκαλώντας αλλοίωση. Οι εξαιρέσεις είναι περιπτώσεις υπογλυκαιμίας, που εξουδετερώνουν, οι οποίες συχνά χρησιμοποιούν σακχαρόζη ή προϊόντα με το περιεχόμενό της.

Σε άλλες περιπτώσεις, προτείνεται η αντικατάσταση αυτής της ένωσης με γλυκαντικές ουσίες που δεν αυξάνουν το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα. Μερικές φορές η απαγόρευση της χρήσης αυτής της ουσίας είναι ασθενής και οι διαβητικοί επιτρέπεται να χρησιμοποιούν το επιθυμητό προϊόν από καιρό σε καιρό.

http://diabethelp.guru/pitanie/sahzam/formula-saxarozy.html

Παραγωγή και χρήση σακχαρόζης

Ένα παράδειγμα των πιο κοινών δισακχαριτών στη φύση (ολιγοσακχαρίτης) είναι η σακχαρόζη (ζάχαρη από ζαχαρότευτλα ή ζαχαροκάλαμο).

Οι ολιγοσακχαρίτες είναι τα προϊόντα συμπύκνωσης δύο ή περισσοτέρων μορίων μονοσακχαριτών.

Οι δισακχαρίτες είναι υδατάνθρακες οι οποίοι, όταν θερμαίνονται με νερό παρουσία ανόργανων οξέων ή υπό την επίδραση ενζύμων, υποβάλλονται σε υδρόλυση, χωρίζονται σε δύο μόρια μονοσακχαριτών.

Φυσικές ιδιότητες και ύπαρξη στη φύση

1. Είναι ένας άχρωμος κρύσταλλος γλυκιάς γεύσης, διαλυτός στο νερό.

2. Το σημείο τήξεως της σακχαρόζης είναι 160 ° C.

3. Όταν στερεοποιηθεί τη λειωμένη σακχαρόζη, σχηματίζεται μια άμορφη διαφανής μάζα - καραμέλα.

4. Περιέχονται σε πολλά φυτά: στον χυμό της σημύδας, του σφενδάμου, στα καρότα, τα πεπόνια, καθώς και στα ζαχαρότευτλα και το ζαχαροκάλαμο.

Δομή και χημικές ιδιότητες

1. Μοριακός τύπος σακχαρόζης - C₁₂H₂₂Ω₁₁

2. Η σακχαρόζη έχει πιο περίπλοκη δομή από τη γλυκόζη. Το μόριο σακχαρόζης αποτελείται από υπολείμματα γλυκόζης και φρουκτόζης, συνδεδεμένα μεταξύ τους λόγω της αλληλεπίδρασης του υδροξυλικού (1 → 2) -γλυκοσιδικού δεσμού ημιακετάλης:

3. Η παρουσία ομάδων υδροξυλίου στο μόριο σακχαρόζης επιβεβαιώνεται εύκολα με αντίδραση με υδροξείδια μετάλλων.

Εάν προστεθεί διάλυμα σακχαρόζης στο υδροξείδιο του χαλκού (II), σχηματίζεται ένα λαμπρό μπλε διάλυμα σακχαρόζης χαλκού (ποιοτική αντίδραση πολυατομικών αλκοολών).

4. Δεν υπάρχει ομάδα αλδεϋδης σε σακχαρόζη: όταν θερμαίνεται με διάλυμα αμμωνίας οξείδιο του αργύρου (I), δεν δίνει "ασημένιο κάτοπτρο", όταν θερμαίνεται με υδροξείδιο του χαλκού (II) δεν σχηματίζει κόκκινο οξείδιο χαλκού (I).

5. Η σακχαρόζη, σε αντίθεση με τη γλυκόζη, δεν είναι αλδεΰδη. Η σακχαρόζη, ενώ βρίσκεται σε διάλυμα, δεν αντιδρά στο "ασημένιο κάτοπτρο", αφού δεν είναι σε θέση να μετατραπεί σε ανοικτή μορφή που περιέχει αλδεϋδομάδα. Τέτοιοι δισακχαρίτες δεν είναι σε θέση να οξειδώσουν (δηλ., Να μειωθούν) και ονομάζονται μη αναγωγικά σάκχαρα.

6. Η σακχαρόζη είναι ο σημαντικότερος δισακχαρίτης.

7. Λαμβάνεται από ζαχαρότευτλα (περιέχει μέχρι 28% σακχαρόζη από ξηρά ύλη) ή από ζαχαροκάλαμο.

Η αντίδραση της σακχαρόζης με το νερό.

Μια σημαντική χημική ιδιότητα της σακχαρόζης είναι η ικανότητα να υποβληθεί σε υδρόλυση (όταν θερμαίνεται παρουσία ιόντων υδρογόνου). Την ίδια στιγμή, ένα μόριο γλυκόζης και ένα μόριο φρουκτόζης σχηματίζονται από ένα μόριο σακχαρόζης:

Από τον αριθμό των ισομερών της σακχαρόζης, που έχουν μοριακό τύπο₁₂H₂₂Ω₁₁, μπορούν να διακριθούν μαλτόζη και λακτόζη.

Κατά την διάρκεια της υδρόλυσης, διάφοροι δισακχαρίτες χωρίζονται στους συστατικούς τους μονοσακχαρίτες λόγω της διάσπασης των δεσμών μεταξύ τους (γλυκοσιδικοί δεσμοί):

Έτσι, η αντίδραση της υδρόλυσης δισακχαριτών είναι η αντίστροφη διαδικασία σχηματισμού τους από μονοσακχαρίτες.

http://sites.google.com/site/himulacom/zvonok-na-urok/10-klass---tretij-god-obucenia/urok-no47-saharoza-nahozdenie-v-prirode-svojstva-primenenie

Παραγωγή και χρήση σακχαρόζης

65. Σακχαρόζη, φυσικές και χημικές ιδιότητες

Φυσικές ιδιότητες και ύπαρξη στη φύση.

1. Είναι ένας άχρωμος κρύσταλλος γλυκιάς γεύσης, διαλυτός στο νερό.

2. Το σημείο τήξεως της σακχαρόζης είναι 160 ° C.

3. Όταν στερεοποιηθεί τη λειωμένη σακχαρόζη, σχηματίζεται μια άμορφη διαφανής μάζα - καραμέλα.

4. Περιέχονται σε πολλά φυτά: στον χυμό της σημύδας, του σφενδάμου, στα καρότα, τα πεπόνια, καθώς και στα ζαχαρότευτλα και το ζαχαροκάλαμο.

Δομή και χημικές ιδιότητες.

1. Μοριακός τύπος σακχαρόζης - C₁₂H₂₂Ω₁₁.

2. Η σακχαρόζη έχει πιο περίπλοκη δομή από τη γλυκόζη.

3. Η παρουσία ομάδων υδροξυλίου στο μόριο σακχαρόζης επιβεβαιώνεται εύκολα με αντίδραση με υδροξείδια μετάλλων.

Εάν το διάλυμα σακχαρόζης προστίθεται στο υδροξείδιο του χαλκού (II), σχηματίζεται ένα λαμπρό μπλε διάλυμα σακχαρόζης χαλκού.

4. Δεν υπάρχει ομάδα αλδεϋδης σε σακχαρόζη: όταν θερμαίνεται με διάλυμα αμμωνίας οξείδιο του αργύρου (I), δεν δίνει "ασημένιο κάτοπτρο", όταν θερμαίνεται με υδροξείδιο του χαλκού (II) δεν σχηματίζει κόκκινο οξείδιο χαλκού (I).

5. Η σακχαρόζη, σε αντίθεση με τη γλυκόζη, δεν είναι αλδεΰδη.

6. Η σακχαρόζη είναι ο σημαντικότερος δισακχαρίτης.

7. Λαμβάνεται από ζαχαρότευτλα (περιέχει μέχρι 28% σακχαρόζη από ξηρά ύλη) ή από ζαχαροκάλαμο.

Η αντίδραση της σακχαρόζης με το νερό.

Εάν βράσετε το διάλυμα σακχαρόζης με λίγες σταγόνες υδροχλωρικού ή θειικού οξέος και εξουδετερώσετε το οξύ με αλκάλια και στη συνέχεια θερμαίνετε το διάλυμα με υδροξείδιο του χαλκού (II), πέφτει ένα κόκκινο ίζημα.

Όταν βράζουμε το διάλυμα σακχαρόζης, εμφανίζονται μόρια με ομάδες αλδεϋδης, τα οποία μειώνουν το υδροξείδιο του χαλκού (II) στο οξείδιο του χαλκού (Ι). Αυτή η αντίδραση δείχνει ότι η σακχαρόζη υπό την καταλυτική δράση του οξέος υφίσταται υδρόλυση, ως αποτέλεσμα της οποίας σχηματίζονται γλυκόζη και φρουκτόζη:

6. Το μόριο σακχαρόζης αποτελείται από υπολείμματα γλυκόζης και φρουκτόζης συνδεδεμένα μεταξύ τους.

Από τον αριθμό των ισομερών της σακχαρόζης, που έχουν μοριακό τύπο₁₂H₂₂Ω₁₁, μπορούν να διακριθούν μαλτόζη και λακτόζη.

1) η μαλτόζη λαμβάνεται από άμυλο με τη δράση της βύνης.

2) ονομάζεται επίσης ζάχαρη βύνης.

3) κατά τη διάρκεια της υδρόλυσης, σχηματίζει γλυκόζη:

Χαρακτηριστικά της λακτόζης: 1) Λακτόζη (ζάχαρη γάλακτος) περιέχεται στο γάλα. 2) έχει υψηλή θρεπτική αξία, 3) κατά τη διάρκεια της υδρόλυσης, η λακτόζη αποσυντίθεται σε γλυκόζη και γαλακτόζη, ένα ισομερές γλυκόζης και φρουκτόζης, το οποίο είναι ένα σημαντικό χαρακτηριστικό.

http://www.e-reading.club/chapter.php/88413/65/Titarenko_-_Shpargalka_po_organicheskoii_himii.html

Σακχαρόζη

Κεντρική σελίδα> Περίληψη> Χημεία

Η ζάχαρη C12H32O11 ή η ζάχαρη από τεύτλα, η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, στην καθημερινή ζωή μόλις η ζάχαρη είναι ένας δισακχαρίτης που αποτελείται από δύο μονοσακχαρίτες, α-γλυκόζη και β-φρουκτόζη.

Δεδομένου ότι η acharosa είναι ένας πολύ κοινός δισακχαρίτης στη φύση, βρίσκεται σε πολλά φρούτα, φρούτα και μούρα. Η περιεκτικότητα σε σακχαρόζη είναι ιδιαίτερα υψηλή σε ζαχαρότευτλα και ζαχαροκάλαμα, τα οποία χρησιμοποιούνται για τη βιομηχανική παραγωγή βρώσιμης ζάχαρης.

Η σακχαρόζη έχει υψηλή διαλυτότητα. Χημικά, η φρουκτόζη είναι μάλλον αδρανής, δηλ. όταν μετακινείται από το ένα μέρος στο άλλο, σχεδόν δεν εμπλέκεται στο μεταβολισμό. Μερικές φορές η σακχαρόζη αποθηκεύεται ως εφεδρική θρεπτική ουσία.

Με την αχαρόζη, που εισέρχεται στο έντερο, υδρολύεται ταχέως από άλφα-γλυκοσιδάση του λεπτού εντέρου σε γλυκόζη και φρουκτόζη, τα οποία στη συνέχεια απορροφώνται στο αίμα. Οι αναστολείς της άλφα-γλυκοσιδάσης, όπως η ακαρβόζη, αναστέλλουν τη διάσπαση και την απορρόφηση της σακχαρόζης, καθώς και άλλους υδατάνθρακες που υδρολύονται από την α-γλυκοσιδάση, ειδικότερα το άμυλο. Χρησιμοποιείται στη θεραπεία του διαβήτη τύπου 2.

Συνώνυμα: αλφα-D-γλυκοπυρανοσυλ-β-D-φρουκτοφουρανοσίδη, ζάχαρη από τεύτλα, ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο

Κρύσταλλοι σακχαρόζης - Άχρωμοι μονοκλινικοί κρύσταλλοι. Όταν η τετηγμένη σακχαρόζη στερεοποιείται, σχηματίζεται μία άμορφη διαφανής μάζα - καραμέλα.

Χημικές και φυσικές ιδιότητες

Μοριακό βάρος 342,3 amu Ακαθάριστος τύπος (σύστημα Hill): C12H32O11. Η γεύση είναι γλυκιά. Διαλυτότητα (γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια): σε νερό 179 (0 ° C) και 487 (100 ° C), σε αιθανόλη 0,9 (20 ° C). Ελαφρώς διαλυτό σε μεθανόλη. Δεν είναι διαλυτό σε διαιθυλαιθέρα. Η πυκνότητα είναι 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Ειδική περιστροφή για τη γραμμή D του νατρίου: 66,53 (νερό, 35 g / 100 g, 20 ° C). Όταν ψύχεται με υγρό αέρα, μετά από φωτισμό με έντονο φως, κρυστάλλους σακχαρόζης φωσφορίζονταν. Δεν παρουσιάζει τις ιδιότητες αποκατάστασης - δεν αντιδρά με το αντιδραστήριο του Tollens και το αντιδραστήριο Fehling. Η παρουσία ομάδων υδροξυλίου στο μόριο σακχαρόζης επιβεβαιώνεται εύκολα με αντίδραση με υδροξείδια μετάλλων. Εάν το διάλυμα σακχαρόζης προστίθεται στο υδροξείδιο του χαλκού (II), σχηματίζεται ένα λαμπρό μπλε διάλυμα σακχαρόζης χαλκού. Δεν υπάρχει ομάδα αλδεϋδης στη σακχαρόζη: όταν θερμαίνεται με διάλυμα αμμωνίας οξείδιο αργύρου (Ι), δεν δίνει «ασημένιο κάτοπτρο», όταν θερμαίνεται με υδροξείδιο του χαλκού (II), δεν σχηματίζει κόκκινο οξείδιο του χαλκού (I). Η μαλτόζη και η λακτόζη μπορούν να διακριθούν από τον αριθμό ισομερών σακχαρόζης που έχουν τον μοριακό τύπο C12H22O11.

Αντίδραση σακχαρόζης με νερό

Αν βράσετε το διάλυμα σακχαρόζης με λίγες σταγόνες υδροχλωρικού ή θειικού οξέος και εξουδετερώσετε το οξύ με αλκάλια και στη συνέχεια θερμαίνετε το διάλυμα, εμφανίζονται μόρια με ομάδες αλδεϋδης, τα οποία μειώνουν το υδροξείδιο του χαλκού (II) στο οξείδιο του χαλκού (Ι). Αυτή η αντίδραση δείχνει ότι η σακχαρόζη κάτω από την καταλυτική δράση ενός οξέος υφίσταται υδρόλυση, ως αποτέλεσμα της οποίας σχηματίζεται η γλυκόζη και η φρουκτόζη: C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6.

Φυσικές και ανθρωπογενείς πηγές

Περιέχονται σε ζαχαροκάλαμο, ζαχαρότευτλα (μέχρι 28% ξηράς ουσίας), χυμούς φυτών και φρούτα (για παράδειγμα, σημύδα, σφενδάμι, πεπόνι και καρότο). Η πηγή παραγωγής σακχαρόζης - από ζαχαρότευτλα ή από ζαχαροκάλαμο καθορίζεται από το λόγο της περιεκτικότητας των σταθερών ισοτόπων άνθρακα 12C και 13C. Το ζαχαρότευτλο έχει έναν μηχανισμό C3 για την αφομοίωση διοξειδίου του άνθρακα (μέσω φωσφογλυκερικού οξέος) και κατά προτίμηση απορροφά το ισότοπο 12C. ο ζαχαροκάλαμος διαθέτει μηχανισμό C4 για την απορρόφηση διοξειδίου του άνθρακα (μέσω οξαλοξικού οξέος) και κατά προτίμηση απορροφά το ισότοπο 13C.

Παγκόσμια παραγωγή το 1990 - 110 εκατομμύρια τόνοι.

Ιστορία και πάρει

Το ζαχαροκάλαμο, από το οποίο παράγεται ακόμη σακχαρόζη, περιγράφεται στα χρονικά για τις εκστρατείες του Μεγάλου Αλεξάνδρου στην Ινδία. Το 1747, ο A. Margraf έλαβε ζάχαρη από ζαχαρότευτλα και ο μαθητής του Ahard ανέπτυξε μια ποικιλία υψηλής ζάχαρης. Αυτές οι ανακαλύψεις ήταν η αρχή της βιομηχανίας ζάχαρης στην Ευρώπη. Δεν είναι γνωστό πότε ακριβώς έγινε γνωστός ο ρωσικός λαός με κρυσταλλική ζάχαρη, αλλά οι ιστορικοί λένε ότι ο Πέτρος 1 ήταν ο ιδρυτής της παραγωγής καθαρής ζάχαρης από εισαγόμενες πρώτες ύλες. Υπήρχε ένας ειδικός χώρος ζάχαρης στο Κρεμλίνο για την επεξεργασία της γλυκιάς λιχουδιάς. Οι πηγές ζάχαρης μπορεί να είναι πολύ εξωτικές. Στον Καναδά, τις ΗΠΑ και την Ιαπωνία, για παράδειγμα, το σιρόπι σφενδάμου που αποτελείται από 98% σάκχαρα, μεταξύ των οποίων η σακχαρόζη είναι 80-98%, παράγεται από σάκχαρο σφενδάμνου (Acer saccharum). Μέχρι τα μέσα του 19ου αιώνα προέκυψε η ιδέα ότι η σακχαρόζη είναι η μόνη φυσική γλυκιά ουσία κατάλληλη για βιομηχανική παραγωγή. Αργότερα η γνώμη αυτή άλλαξε και για ειδικούς σκοπούς (διατροφή των ασθενών, των αθλητών, των στρατιωτικών) αναπτύχθηκαν φυσικά μέθοδοι απόκτησης και άλλες φυσικές ζαχαρούχες ουσίες σε μικρότερη κλίμακα.

Ο πιο σημαντικός δισακχαρίτης, σακχαρόζη, είναι πολύ κοινός στη φύση. Αυτό είναι το χημικό όνομα για την κοινή ζάχαρη, που ονομάζεται ζαχαροκάλαμο ή τεύτλα.

Ακόμα και 300 χρόνια πριν από την εποχή μας, οι Ινδουιστές ήξεραν πώς να πάρουν ζάχαρη ζαχαροκάλαμου από ζάχαρη ζαχαροκάλαμου Σήμερα, η σακχαρόζη παράγεται από καλάμια που καλλιεργούνται στις τροπικές περιοχές (στην Κούβα και σε άλλες χώρες της Κεντρικής Αμερικής).

Στα μέσα του 18ου αιώνα, ο δισακχαρίτης βρέθηκε επίσης στα ζαχαρότευτλα και στα μέσα του 19ου αιώνα αποκτήθηκε υπό συνθήκες παραγωγής. Τα ζαχαρότευτλα περιέχουν 12-15% σακχαρόζη, σύμφωνα με άλλες πηγές 16-20% (ζαχαροκάλαμο περιέχει 14-26% σακχαρόζη). Τα ζαχαρότευτλα θρυμματίζονται και η σακχαρόζη εξάγεται από αυτά με ζεστό νερό σε ειδικά διαχυτικά. Το προκύπτον διάλυμα υποβάλλεται σε κατεργασία με ασβέστη για να καθιζάνει ακαθαρσίες και η περίσσεια υδρόλυσης ασβεστίου που έχει μερικώς μεταφερθεί στο διάλυμα καθιζάνει με διέλευση διοξειδίου του άνθρακα. Στη συνέχεια, μετά το διαχωρισμό του ιζήματος, το διάλυμα εξατμίζεται σε συσκευή κενού, λαμβάνοντας τελική κρυσταλλική ακατέργαστη άμμο. Μετά τον περαιτέρω καθαρισμό του, λαμβάνεται εξευγενισμένο (ραφιναρισμένο) σάκχαρο. Ανάλογα με τις συνθήκες κρυστάλλωσης, απελευθερώνεται με τη μορφή μικρών κρυστάλλων ή με τη μορφή συμπαγών "κεφαλών ζάχαρης", οι οποίες τεμαχίζονται ή κόβονται σε κομμάτια. Το στιγμιαίο σάκχαρο παρασκευάζεται με πίεση συμπαγούς κοκκοποιημένου σακχάρου.

Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο χρησιμοποιείται στην ιατρική για την παρασκευή κόνεων, σιροπιών, μιγμάτων κ.λπ.

Η ζάχαρη από τεύτλα χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων, στο μαγείρεμα, στα κρασιά, στη μπίρα κ.λπ.

Ο ρόλος της σακχαρόζης στην ανθρώπινη διατροφή.

Η πέψη της σακχαρόζης αρχίζει στο λεπτό έντερο. Οι βραχυπρόθεσμες επιδράσεις της αμυλάσης του σάλιου δεν παίζουν σημαντικό ρόλο, καθώς το όξινο περιβάλλον αδρανοποιεί αυτό το ένζυμο στον αυλό του στομάχου. Στο μικρό έντερο σακχαρόζη υπό τη δράση του ενζύμου σουκράση, που παράγεται από τα εντερικά κύτταρα, δεν ξεχωρίζει μέσα στον αυλό, αλλά ενεργεί στην κυτταρική επιφάνεια (πέριξ πέψη). Η διάσπαση της σακχαρόζης οδηγεί στην απελευθέρωση της γλυκόζης και της φρουκτόζης. Η διείσδυση μονοσακχαριτών μέσω των κυτταρικών μεμβρανών (απορρόφηση) συμβαίνει μέσω διευκολυνόμενης διάχυσης με τη συμμετοχή ειδικών μεταφρασών. Η γλυκόζη απορροφάται επίσης μέσω ενεργού μεταφοράς λόγω της συγκέντρωσης των ιόντων νατρίου. Αυτό εξασφαλίζει την απορρόφησή του ακόμη και σε χαμηλές συγκεντρώσεις στο έντερο. Ο κύριος μονοσακχαρίτης που εισέρχεται στην κυκλοφορία του αίματος από το έντερο είναι η γλυκόζη. Με το αίμα της φλεβικής φλέβας, χορηγείται στο ήπαρ, μερικώς συγκρατείται από τα κύτταρα του ήπατος, εισέρχεται εν μέρει στην κυκλοφορία του αίματος και εξάγεται από τα κύτταρα άλλων οργάνων και ιστών. Η αύξηση της γλυκόζης στο αίμα στο ύψος του πεπτικού συστήματος αυξάνει την έκκριση ινσουλίνης. Επιταχύνει τη μεταφορά του στην οπή, αλλάζοντας τη διαπερατότητα των κυτταρικών μεμβρανών γι 'αυτό, ενεργοποιώντας τις τρανσλοξάσες που είναι υπεύθυνες για τη διέλευση της γλυκόζης μέσω των κυτταρικών μεμβρανών. Ο ρυθμός γλυκόζης στα κύτταρα του ήπατος και του εγκεφάλου δεν εξαρτάται από την ινσουλίνη, αλλά μόνο από τη συγκέντρωσή της στο αίμα. Στη συνέχεια, διεισδύοντας στο κύτταρο, η γλυκόζη φωσφορυλιώνεται και στη συνέχεια, μέσω μιας σειράς διαδοχικών μετασχηματισμών, αποσυντίθεται σε 6 μόρια CO2. Από ένα μόριο γλυκόζης σχηματίζονται 2 μόρια πυροσταφυλικού και 1 ακετυλο μόριο. Είναι δύσκολο να φανταστούμε ότι η πολύπλοκη διαδικασία που εξετάσαμε είχε τον μοναδικό σκοπό - να χωρίσει τη γλυκόζη στο τελικό προϊόν - το διοξείδιο του άνθρακα. Αλλά η μετατροπή των ενώσεων στη διαδικασία ανταλλαγής συνοδεύεται από την απελευθέρωση ενέργειας κατά τη διάρκεια των αντιδράσεων αφυδρογόνωσης και μεταφοράς υδρογόνου στην αναπνευστική αλυσίδα και η ενέργεια αποθηκεύεται στη διαδικασία της οξειδωτικής φωσφορυλίωσης σε συνδυασμό με την αναπνοή, καθώς και στη διαδικασία της φωσφορυλίωσης του υποστρώματος. Η απελευθέρωση και η αποθήκευση ενέργειας και είναι η βιολογική ουσία της αερόβιας οξείδωσης της γλυκόζης.

Η αναερόβια γλυκόλυση είναι η πηγή του ΑΤΡ στον εντατικά λειτουργούντα μυϊκό ιστό, όταν η οξειδωτική φωσφορυλίωση δεν αντιμετωπίζει την παροχή κυττάρων ΑΤΡ. Στα ερυθρά αιμοσφαίρια. Γενικά, χωρίς μιτοχόνδρια και συνεπώς τα ένζυμα του κύκλου Krebs, η ανάγκη για ΑΤΡ ικανοποιείται μόνο μέσω αναερόβιας αποσύνθεσης. Η φρουκτόζη εμπλέκεται επίσης στο σχηματισμό μορίων ενέργειας ΑΤΡ (το ενεργειακό της δυναμικό είναι πολύ χαμηλότερο από εκείνο της γλυκόζης) - στο ήπαρ μετατρέπεται κατά μήκος της οδού φρουκτόζης-1-φωσφορικού άλατος σε ένα ενδιάμεσο προϊόν της κύριας οδού οξείδωσης της γλυκόζης.

Σακχαρόζη - γνωστή ως ζάχαρη ζαχαροκάλαμου ή τεύτλων, είναι η ζάχαρη που χρησιμοποιείται συνήθως στα τρόφιμα. Πολύ συχνές στα φυτά. Σε μεγάλες ποσότητες βρίσκεται μόνο σε περιορισμένο αριθμό φυτικών ειδών - από ζαχαροκάλαμο και ζαχαρότευτλα, από τα οποία S. και εξορύσσεται με τεχνικά μέσα. Τα στελέχη ορισμένων αγρωστωδών είναι πλούσια σε αυτά, ειδικά στην περίοδο που προηγείται της έκχυσης σιτηρών, όπως για παράδειγμα. αραβόσιτος, σόργο ζάχαρης κ.α. Η ποσότητα ζάχαρης στα αντικείμενα αυτά είναι τόσο αισθητή ώστε έγιναν ανεπιτυχείς προσπάθειες για την απόκτηση από αυτούς με τεχνικά μέσα. Ενδιαφέρον είναι η παρουσία ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο σε μεγάλες ποσότητες στο έμβρυο των σπόρων δημητριακών, για παράδειγμα. σε μικρόβια σιταριού πάνω από 20% αυτής της ζάχαρης. Σε μικρές ποσότητες, ωστόσο, το S. πιθανώς απαντάται σε όλα τα φυτά που φέρουν χλωροφύλλη, τουλάχιστον στις γνωστές περιόδους ανάπτυξης και διανομής αυτού του σακχάρου δεν περιορίζεται σε οποιοδήποτε όργανο, αλλά βρίσκεται σε όλα τα όργανα που έχουν μελετηθεί για το μέχρι τώρα: σε ρίζες, μίσχους, φύλλα, λουλούδια και φρούτα. Μια τέτοια ευρεία κατανομή φυτών σε φυτά είναι σε πλήρη συμφωνία με τον σημαντικό ρόλο αυτού του σακχάρου που αποκαλύφθηκε πρόσφατα στη φυτική ζωή. Όπως γνωρίζετε, ένα από τα πιο συνηθισμένα προϊόντα της διαδικασίας αφομοίωσης φυτών ανθρακικού οξέος που περιέχουν χλωροφύλλη στον αέρα είναι το άμυλο, η σημασία του οποίου είναι αναμφισβήτητο για τη ζωή ενός φυτού. προφανώς, δεν πρέπει να αποδίδεται λιγότερο σημαντικός ρόλος στη σακχαρόζη, δεδομένου ότι ο σχηματισμός και η κατανάλωσή της στα φυτά συνδέονται άμεσα με τον σχηματισμό, την κατανάλωση και την εναπόθεση αμύλου. Έτσι, για παράδειγμα, η εμφάνιση ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο μπορεί να διαπιστωθεί σε όλες τις περιπτώσεις όταν το άμυλο διαλύεται (βλάστηση των σπόρων). Αντίθετα, όταν εναποτίθεται άμυλο, παρατηρείται μείωση της ποσότητας ζάχαρης (χύτευση σπόρων). Αυτή η σύνδεση, που υποδηλώνει τις αμοιβαίες μεταβάσεις αμύλου στον C. στο φυτό και αντίστροφα, δείχνει ότι η τελευταία είναι, αν όχι αποκλειστικά, μία από τις μορφές στις οποίες το άμυλο (ή γενικότερα ο υδατάνθρακας) μεταφέρεται στο εργοστάσιο από ένα μέρος από την άλλη πλευρά - από τον τόπο σχηματισμού έως τον τόπο κατανάλωσης ή τα ιζήματα και αντίστροφα. Φαίνεται ότι η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι μια τέτοια μορφή υδατανθράκων που είναι η πλέον κατάλληλη για εκείνες τις περιπτώσεις όπου, λόγω βιολογικής σκοπιμότητας, είναι απαραίτητη η ταχεία ανάπτυξη. αυτό υποδεικνύεται από το γεγονός ότι η ζάχαρη αυτή επικρατεί στο φύτρο σίτου και στη γύρη. Τέλος, μερικές παρατηρήσεις υποδεικνύουν ότι το Γ διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στη διαδικασία της αφομοίωσης του άνθρακα από τον αέρα από φυτά που φέρουν χλωροφύλλη, είναι μια από τις πρωταρχικές μορφές της μετάβασης αυτού του άνθρακα σε υδατάνθρακες.

Οι σημαντικότεροι πολυσακχαρίτες είναι το άμυλο, το γλυκογόνο (ζωικό άμυλο), η κυτταρίνη (ίνες). Όλες αυτές οι τρεις υψηλότερες πολυόζες αποτελούνται από υπολείμματα γλυκόζης, τα οποία συνδέονται μεταξύ τους με διάφορους τρόπους. Η σύνθεση τους εκφράζεται από τον γενικό τύπο (C6H12O6) ρ. Οι μοριακές μάζες των φυσικών πολυσακχαριτών κυμαίνονται από μερικές χιλιάδες έως αρκετά εκατομμύρια.

Όπως γνωρίζετε, υδατάνθρακες - η κύρια πηγή ενέργειας στους μυς. Για το σχηματισμό μυϊκού "καυσίμου" - γλυκογόνου - είναι απαραίτητη η λήψη γλυκόζης στο σώμα λόγω του διαχωρισμού των υδατανθράκων από τα τρόφιμα. Επιπλέον, το γλυκογόνο, όπως απαιτείται, μετατρέπεται στην ίδια γλυκόζη και τροφοδοτεί όχι μόνο τα μυϊκά κύτταρα, αλλά και τον εγκέφαλο. Βλέπετε, τι ωφέλιμη ζάχαρη. Ο ρυθμός αφομοίωσης των υδατανθράκων εκφράζεται συνήθως μέσω του αποκαλούμενου γλυκαιμικού δείκτη. Πάνω από 100, σε ορισμένες περιπτώσεις, λαμβάνεται λευκός ψωμί, και σε άλλες - γλυκόζη. Όσο υψηλότερος είναι ο γλυκαιμικός δείκτης, τόσο πιο γρήγορα αυξάνεται το επίπεδο γλυκόζης αίματος μετά την πρόσληψη σακχάρου. Αυτό προκαλεί το πάγκρεας να απελευθερώσει την ινσουλίνη, η οποία μεταφέρει τη γλυκόζη στον ιστό. Πολύ μεγάλη εισροή σακχάρων οδηγεί στο γεγονός ότι μέρος αυτών εκτρέπεται σε λιπαρούς ιστούς και μετατρέπεται σε λιπαρά εκεί (ως αποθεματικό, το οποίο δεν είναι απαραίτητο για όλους). Από την άλλη πλευρά, οι υδατάνθρακες με υψηλή περιεκτικότητα σε γλυκόζη εξομοιώνονται γρηγορότερα, δηλαδή δίνουν μια γρήγορη ροή ενέργειας. Η σακχαρόζη ή η συνηθισμένη ζάχαρη είναι δισακχαρίτης, δηλαδή το μόριο της αποτελείται από δακτυλιοειδή μόρια γλυκόζης και φρουκτόζης, που συνδέονται μεταξύ τους. Αυτό είναι το πιο κοινό συστατικό των τροφίμων, αν και στη φύση σακχαρόζη δεν είναι πολύ συνηθισμένο. Είναι η σακχαρόζη που προκαλεί τη μεγαλύτερη αγανάκτηση του «γκουρού» της δίαιτας. Προκαλεί παχυσαρκία και δεν δίνει στον οργανισμό υγιείς θερμίδες, αλλά μόνο οι «κενές» (κυρίως «άδειες» θερμίδες προέρχονται από προϊόντα που περιέχουν αλκοόλ) και είναι επιβλαβή για τους διαβητικούς. Έτσι, σε σχέση με το λευκό ψωμί ο γλυκαιμικός δείκτης της σακχαρόζης είναι 89 και σε σχέση με τη γλυκόζη είναι μόνο 58. Κατά συνέπεια, οι δηλώσεις ότι οι θερμίδες από τη ζάχαρη είναι «κενές» και κατατίθενται μόνο ως λίπος είναι πολύ υπερβολικές. Πρόκειται για διαβήτη, αλήθεια. Για διαβητικούς, η σακχαρόζη είναι δηλητήριο. Και για ένα άτομο με κανονικά λειτουργικό ορμονικό σύστημα, μικρές ποσότητες σακχαρόζης μπορεί να είναι ακόμη ευεργετικές.

Μια άλλη αιτία εναντίον της σακχαρόζης είναι η συμμετοχή της στην τερηδόνα των δοντιών. Φυσικά, υπάρχει μια τέτοια αμαρτία, αλλά μόνο με υπερβολική χρήση. Μια μικρή ποσότητα ζάχαρης στη ζύμη είναι ακόμη χρήσιμη, επειδή βελτιώνει τη γεύση και την υφή της ζύμης. Η γλυκόζη είναι το πιο κοινό συστατικό των διαφόρων μούρων. Είναι ένα απλό σάκχαρο, δηλαδή το μόριο του περιέχει ένα δακτύλιο. Η γλυκόζη είναι λιγότερο γλυκιά από τη σακχαρόζη, αλλά έχει υψηλότερο γλυκαιμικό δείκτη (138 σε σχέση με το λευκό ψωμί). Κατά συνέπεια, είναι πιο πιθανό να μετατραπεί σε λίπος, επειδή προκαλεί απότομη αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Από την άλλη πλευρά, καθιστά τη γλυκόζη την πιο πολύτιμη πηγή "γρήγορης ενέργειας". Δυστυχώς, το κύμα μπορεί να ακολουθηθεί από μια πτώση, γεμάτη με υπογλυκαιμικό κώμα (απώλεια συνείδησης λόγω ανεπαρκούς προσφοράς ζάχαρης στον εγκέφαλο, αυτό συμβαίνει επίσης όταν ένας bodybuilder εγχέει ινσουλίνη) και την ανάπτυξη διαβήτη. Η φρουκτόζη βρίσκεται σε μεγάλη ποικιλία φρούτων και μελιού, καθώς και τα λεγόμενα "αντίστροφα σιρόπια". Λόγω του χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη του (31 σε σχέση με το λευκό ψωμί) και της ισχυρής γλυκύτητας, έχει από καιρό θεωρηθεί ως εναλλακτική λύση στη σακχαρόζη. Επιπλέον, η απορρόφηση της φρουκτόζης δεν απαιτεί τη συμμετοχή της ινσουλίνης, τουλάχιστον στο αρχικό στάδιο. Ως εκ τούτου, μπορεί μερικές φορές να χρησιμοποιηθεί σε διαβήτη. Ως πηγή "γρήγορης" ενέργειας, η φρουκτόζη είναι αναποτελεσματική. Όλη η ενέργεια στα τρόφιμα οφείλεται κυρίως στον ήλιο και την επιρροή του στη ζωή των πράσινων φυτών. Η ηλιακή ενέργεια μέσω της έκθεσης σε χλωροφύλλη που περιέχεται στα φύλλα των πράσινων φυτών και η αλληλεπίδραση του διοξειδίου του άνθρακα από την ατμόσφαιρα και το νερό που τροφοδοτείται μέσω των ριζών παράγει ζάχαρη και άμυλο στα φύλλα των πράσινων φυτών. Αυτή η περίπλοκη διαδικασία ονομάζεται φωτοσύνθεση. Δεδομένου ότι το ανθρώπινο σώμα δεν μπορεί να δεχθεί ενέργεια συμμετέχοντας στη διαδικασία της φωτοσύνθεσης, το καταναλώνει μέσω των υδατανθράκων που παράγονται από τα φυτά. Η ενέργεια για τη διατροφή του ανθρώπου παράγεται από μια ισορροπημένη πρόσληψη υδατανθράκων, πρωτεϊνών και λιπών. Παίρνουμε ενέργεια από υδατάνθρακες (ζάχαρη), πρωτεΐνες και λίπη. Η ζάχαρη είναι ιδιαίτερα σημαντική επειδή μετατρέπεται γρήγορα σε ενέργεια όταν εμφανίζεται μια οξύς ανάγκη, για παράδειγμα, όταν εργάζεστε ή παίζετε αθλήματα. Ο εγκέφαλος και το νευρικό σύστημα εξαρτώνται σχεδόν εξ ολοκλήρου από τη ζάχαρη για τις λειτουργίες τους. Μεταξύ των γευμάτων, το νευρικό σύστημα λαμβάνει μια σταθερή ποσότητα υδατανθράκων, δεδομένου ότι το ήπαρ ελευθερώνει μερικά από τα αποθέματα ζάχαρης του. Αυτός ο μηχανισμός δράσης του ήπατος παρέχει επίπεδα σακχάρου στο φυσιολογικό επίπεδο. Οι μεταβολικές διαδικασίες πηγαίνουν προς δύο κατευθύνσεις: μετατρέπουν τα θρεπτικά συστατικά σε ενέργεια και μετατρέπουν τα περισσεύματα θρεπτικών ουσιών σε αποθέματα ενέργειας, τα οποία είναι απαραίτητα εκτός των γευμάτων. Εάν αυτές οι διαδικασίες προχωρήσουν σωστά, το σάκχαρο του αίματος διατηρείται σε κανονικό επίπεδο: δεν είναι πολύ υψηλό και δεν είναι πολύ χαμηλό. Στον άνθρωπο, το άμυλο των πρώτων φυτών αποσυντίθεται σταδιακά στο πεπτικό σύστημα, ενώ η διάσπαση αρχίζει στο στόμα. Το σάλιο στο στόμα το μετατρέπει εν μέρει σε μαλτόζη. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο μασάτε τρόφιμα και σάλιο διαβρέχοντας είναι απαραίτητο (θυμηθείτε τον κανόνα - μην πίνετε ενώ τρώτε). Στο έντερο, η μαλτόζη υδρολύεται σε μονοσακχαρίτες, οι οποίοι διεισδύουν διαμέσου των εντερικών τοιχωμάτων. Εκεί μετατρέπονται σε φωσφορικά άλατα και με αυτό τον τρόπο εισέρχονται στο αίμα. Η περαιτέρω πορεία τους είναι η πορεία του μονοσακχαρίτη. Αλλά για τα βρασμένα σχόλια αμύλου από τους κορυφαίους naturopaths Walker και Shelton είναι αρνητικές. Εδώ είναι που λέει ο Walker: "Το μόριο αμύλου είναι αδιάλυτο σε νερό, αλκοόλη και αιθέρα. Αυτά τα αδιάλυτα σωματίδια αμύλου, που εισέρχονται στο κυκλοφορικό σύστημα, σαν να φράζουν το αίμα, προσθέτοντας ένα είδος "δημητριακών" σε αυτό.Το αίμα στη διαδικασία κυκλοφορίας τείνει να απαλλαγεί από αυτό το δημητριακό, οργανώνοντάς το για ένα πτυσσόμενο μέρος.Όταν η τροφή είναι πλούσια σε άμυλο, ιδιαίτερα λευκό αλεύρι, ως αποτέλεσμα, σκληρύνουν οι ιστοί του ήπατος ". Το ζήτημα του αμύλου και του ρόλου του στην υγεία μας είναι τώρα βασικό, θυμηθείτε τα λόγια του Pavlov" ένα κομμάτι διατροφής... ".

Ως εκ τούτου, θα το λύσουμε με όλη τη φροντίδα. Ίσως ο Dr. Walker να υπερβάλλει; Πάρτε το βιβλίο για τα ιατρικά ιδρύματα "Hygiene Food" (M., Medicine, 1982) από τους KS Petrovsky και VD Voichanen και διαβάστε το τμήμα για το άμυλο (σελ. 74). "Στην ανθρώπινη δίαιτα, το άμυλο αντιπροσωπεύει περίπου

80% της συνολικής πρόσληψης υδατανθράκων. Η χημική δομή αμύλου αποτελείται από μεγάλο αριθμό μορίων μονοσακχαριτών. Η πολυπλοκότητα της δομής των μορίων πολυσακχαρίτη είναι η αιτία της ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ τους. Το άμυλο έχει μόνο την ιδιότητα της κολλοειδούς διαλυτότητας. Δεν διαλύεται σε κανέναν από τους κοινούς διαλύτες. Η μελέτη των κολλοειδών διαλυμάτων του αμύλου έδειξε ότι η λύση του δεν αποτελείται από μεμονωμένα μόρια αμύλου, αλλά από τα πρωτογενή τους σωματίδια - τα μικκύλια, συμπεριλαμβανομένου ενός μεγάλου αριθμού μορίων (ο Walker τα αποκαλεί "κροπίδα"). Υπάρχουν δύο κλάσματα πολυσακχαριτών στο άμυλο - αμυλόζη και αμυλοπηκτίνη, τα οποία διαφέρουν απότομα στις ιδιότητές τους. Αμυλόζη σε άμυλο 15-25%. Διαλύεται σε ζεστό νερό (80 ° C), σχηματίζοντας ένα διαυγές κολλοειδές διάλυμα. Η αμυλοπηκτίνη παράγει 75-85% αμύλου. Σε ζεστό νερό, δεν διαλύεται, αλλά υφίσταται μόνο οίδημα (απαιτώντας για αυτό το υγρό από το σώμα). Έτσι, κατά την έκθεση σε άμυλο ζεστού νερού, σχηματίζεται ένα διάλυμα αμυλόζης το οποίο παχύνεται από διογκωμένη αμυλοπηκτίνη. Η προκύπτουσα παχύρρευστη μάζα ονομάζεται πάστα (η ίδια εικόνα παρατηρείται στο γαστρεντερικό μας σωλήνα.) Και όσο πιο λεπτή είναι το ψωμί, τόσο καλύτερα είναι η πάστα, ο Kleister φράζει τον μικροβόλο 12 και τα κάτω τμήματα του λεπτού εντέρου, Στο παχύ έντερο, αυτή η μάζα, αφυδατωμένη, "κολλάει" στο τοίχωμα του παχέος εντέρου, σχηματίζοντας μια πέτρα κοπράνων). Ο μετασχηματισμός του αμύλου στο σώμα αποσκοπεί κυρίως στην κάλυψη της ανάγκης για ζάχαρη. Το άμυλο μετατρέπεται σε γλυκόζη διαδοχικά, μέσω μιας σειράς ενδιάμεσων σχηματισμών. Υπό την επίδραση των ενζύμων (αμυλάση, διάσταση) και οξέων, το άμυλο υφίσταται υδρόλυση για να σχηματίσει δεξτρίνες: πρώτα, το άμυλο μετατρέπεται σε αμυλοδεξτρίνη και στη συνέχεια σε ερυθροδεξτρίνη, αδροδεξτρίνη, μαλτοδεξτρίνη. Καθώς αυτοί οι μετασχηματισμοί αυξάνονται, ο βαθμός διαλυτότητας στο νερό αυξάνεται. Έτσι, η αμυλοδεξτρίνη που σχηματίζεται στην αρχή διαλύεται μόνο σε θερμό και η ερυθροδεξτρίνη σε κρύο νερό. Η αδροδεξτρίνη και η μαλτοδεξτρίνη διαλύονται εύκολα σε οποιεσδήποτε συνθήκες. Ο τελικός μετασχηματισμός των δεξτρινών είναι ο σχηματισμός μαλτόζης, η οποία είναι μια ζάχαρη βύνης, η οποία έχει όλες τις ιδιότητες δισακχαριτών, συμπεριλαμβανομένης της καλής διαλυτότητας στο νερό. Η προκύπτουσα μαλτόζη υπό την επίδραση των ενζύμων μετατρέπεται σε γλυκόζη. Πράγματι, δύσκολο και μακρύ. Και αυτή η διαδικασία είναι εύκολο να σπάσει, κακή χρήση του νερού. Επιπλέον, πολύ πρόσφατα, οι επιστήμονες έχουν διαπιστώσει ότι μια σημαντική ποσότητα βιολογικά δραστικών ουσιών, ιδιαίτερα της βιταμίνης Β1 - 0,6 mg, B2 -0,7, Bc (PP) - πρέπει να χρησιμοποιηθεί μέχρι να σχηματίσουν 1000 kcal στο σώμα των 250 g πρωτεΐνης ή υδατανθράκων. 6.6, C - 25, και ούτω καθεξής. Δηλαδή, για την κανονική αφομοίωση τροφίμων, χρειάζονται βιταμίνες και ιχνοστοιχεία, επειδή οι ενέργειές τους στο σώμα είναι αλληλένδετες. Χωρίς τη συμμόρφωση με αυτή την προϋπόθεση το άμυλο ζυμώνει, τρίζει και μας δηλητηριάζει. Σχεδόν κάθε μέρα, αποχρεμπάζει με αμυλούχο βλέννα που κατακλύζει το σώμα μας και προκαλεί ατέλειωτη ρινική καταρροή και κρυολογήματα. Εάν, αντίθετα, χρησιμοποιείτε μόνο το 20% των αμυλούχων τροφών (και όχι 80%) στην καθημερινή διατροφή σας και συμμορφώνεστε με την αναλογία των βιολογικά δραστικών ουσιών αντίστοιχα, θα αναπνεύσετε εύκολα και θα απολαύσετε την υγεία σας. Εάν δεν μπορείτε να αρνηθείτε τα θερμικά επεξεργασμένα αμυλώδη προϊόντα (τα οποία είναι ακόμη πιο δύσκολο να χωνέψουν από τα ωμά), εδώ είναι οι συστάσεις του Γ. Shelton: «Για πάνω από 50 χρόνια στην πρακτική των υγιεινολόγων καταναλώνει μεγάλη ποσότητα σαλάτας ακατέργαστων λαχανικών με αμυλούχα τρόφιμα ντομάτες και άλλα χόρτα). Αυτή η σαλάτα περιέχει μια αφθονία βιταμινών και μεταλλικών αλάτων. "

http://works.doklad.ru/view/diU625Prtfw.html