Τα οφέλη και οι βλάβες της σόγιας και των προϊόντων της για την υγεία των ανδρών και των γυναικών

Σόγια - ένα φυτό από την οικογένεια των οσπρίων. Πολιτιστικές ή σόγια, ως το κύριο συστατικό πολλών προϊόντων, είναι επί του παρόντος δημοφιλή. Ένα σημαντικό συστατικό στη σύνθεση των προϊόντων σόγιας είναι οι ισοφλαβόνες. Σόγια Isoflavones Παροχή ή βλάβη; Στοιχεία των προϊόντων σόγιας;

Υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες (35%).
Περίπου ίσες αναλογίες λιπών και υδατανθράκων (17%).
Περιέχει ουσίες τέφρας (5%), πλούσιες σε στοιχεία σημαντικά για το σώμα (βιταμίνες και μέταλλα).
Διαιτητικές ίνες και άμυλο (12% το καθένα).

Τα προϊόντα σόγιας περιέχουν axeroftol (βιταμίνη Α), τοκοφερόλη (Ε), βιοτίνη και βιταμίνες της ομάδας Β. Επίσης, τα προϊόντα σόγιας περιέχουν αμινοξέα, τα οποία επηρεάζουν θετικά τη λειτουργία του σώματος.

Η επίδραση της σόγιας στην υγεία των ανδρών

Είναι η σόγια επιβλαβής για το αρσενικό σώμα; Τα προϊόντα σόγιας περιέχουν ισοφλαβόνες, φυτικές ενώσεις παρόμοιες με τις γυναικείες ορμόνες. Για τους άνδρες, η χρήση αυτών των ουσιών είναι ανεπιθύμητη, σε μεγάλες ποσότητες είναι σε θέση να καταστείλουν αρσενικές ορμόνες και να επιδεινώσουν την παραγωγή τεστοστερόνης.

Προϊόντα σόγιας προκαλούν διαταραχή στην παραγωγή ορμονών στον θυρεοειδή αδένα, αποτρέποντας τη διείσδυση του ιωδίου στο σώμα. Τι οδηγεί αυτές οι διαδικασίες;

Αργός μεταβολισμός.
Μείωση της απόδοσης του σώματος.
Μειωμένη απόδοση ορμονών.

Τα φασόλια περιέχουν πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία οξειδώνονται στο σώμα και τα βλάπτουν, σε κυτταρικό επίπεδο. Αυτή είναι μια ορμονική αποτυχία και επομένως δεν συνιστάται στους άντρες να κάνουν κακή χρήση προϊόντων με περιεκτικότητα σε σόγια.

Η επίδραση των προϊόντων σόγιας για τις γυναίκες

Ποιος είναι ο αντίκτυπος στην υγεία του γυναικείου σώματος; Είναι χρήσιμη η σόγια;

Οφέλη για τις γυναίκες:

Μειώνει το επίπεδο των αποθεμάτων χοληστερόλης στο αίμα.
Επαναφέρει το έργο των εγκεφαλικών κυττάρων.
Μειώνει το σωματικό βάρος.
Μειώνει τον κίνδυνο σχηματισμού όγκου στους μαστικούς αδένες.
Ικανός να απομακρύνει από το σώμα ραδιονουκλεϊκά ισότοπα που περιέχονται σε χώρους με υψηλή ακτινοβολία.

Τα τρόφιμα σόγιας ενισχύουν το σκελετικό σύστημα και μειώνουν τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα. Καθαρίζουν τους χολικούς πόρους και βοηθούν στην παράταση του εμμηνορροϊκού κύκλου.

Είναι η σόγια επιβλαβής για την ωορρηξία;

Είναι τα τρόφιμα που περιέχουν σόγια επιβλαβή για την ωορρηξία; Σύμφωνα με τα τελευταία δεδομένα, αποκαλύφθηκε ότι η σόγια καθυστερεί την ωορρηξία, αλλά δεν την εμποδίζει. Επίσης, δεν έχουν καμία επίδραση στη συγκέντρωση των σπερματοζωαρίων.

Είναι η σόγια χρήσιμη για την εμμηνόπαυση;

Η σόγια είναι χρήσιμη κατά τη διάρκεια της εμμηνόπαυσης, οι ουσίες ισοφλαβονών στη σύνθεση είναι παρόμοιες σε δράση με τις γυναικείες ορμόνες. Μια μέρα ένα ποτήρι γάλα σόγιας γεμίζει την ανάγκη μιας γυναίκας για ευεργετικά μακρο και μικροστοιχεία και διευκολύνει τα συμπτώματα της εμμηνόπαυσης.

Είναι η σόγια επιβλαβής για τον θυρεοειδή αδένα;

Τι βλάπτει τη σόγια για τον θυρεοειδή; Είναι ένα goitrogen, ένα προϊόν που μεγεθύνει τον θυρεοειδή αδένα, επιβραδύνει τη λειτουργία και προκαλεί ασθένεια. Πώς να χρησιμοποιήσετε προϊόντα σόγιας για τέτοιες ασθένειες;

Δεν συνιστάται η χρήση σε περίπτωση ανεπάρκειας ιωδίου.
Χρησιμοποιήστε ζυμωμένα προϊόντα σόγιας (τυρί, ζυμαρικά). Μην παίρνετε τα επεξεργασμένα φασόλια (σκόνη, κούνημα πρωτεϊνών).
Δεν συνιστάται η κατανάλωση προϊόντων σόγιας κατά τη διάρκεια της θεραπείας των ασθενειών του θυρεοειδούς αδένα, η σόγια είναι ικανή να καταστείλει τη δράση των ναρκωτικών.
Μην καταχραστείτε αυτό το προϊόν, τη βέλτιστη δόση ανά ημέρα: τριάντα χιλιοστόγραμμα.
Δεν συνιστάται η χρήση προσθέτων με βάση τη σόγια λόγω της υψηλής περιεκτικότητας των ενώσεων ισοφλαβόνης.

Οι σόγια προκαλούν αλλεργική αντίδραση: οίδημα, ρινίτιδα, δερματικό εξάνθημα. Ως εκ τούτου, όταν δυσλειτουργίες στον θυρεοειδή αδένα, είναι απαραίτητο να απέχουν από τη χρήση αυτών των προϊόντων.

Ποια προϊόντα περιέχουν σόγια

Προϊόντα από σόγια είναι κοινά, είναι διαθέσιμα σχεδόν σε κάθε supermarket παντοπωλείο. Ποια είδη μπορούν να βρεθούν;

Γάλα - φτιαγμένο με συμπίεση, προ-βρασμένο, σόγια. Περιέχει ευεργετική κυανοκοβαλαμίνη και ασβέστιο. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα ποτά, με την προσθήκη σόγιας, έχουν μια εκλεπτυσμένη, λεπτή γεύση.
Το κρέας παράγεται κατά τη διαδικασία ζύμης εξώθησης με νερό και αλεύρι, κατόπιν η μάζα ξηραίνεται και κόβεται σε κομμάτια. Ως μέρος μιας χρήσιμης πρωτεΐνης, η οποία χρησιμεύει ως εναλλακτικό υποκατάστατο της ζωικής πρωτεΐνης.
Τυρί - από την εξάπλωση του γάλακτος σόγιας. Έχει διαφορετικούς τύπους, ανάλογα με τη συνοχή, το άρωμα και άλλα συστατικά της σύνθεσης.
Τα σπαράγγια παράγονται με τη συλλογή και το στέγνωμα αφρού γάλακτος σόγιας. Πριν από τη χρήση, είναι εμποτισμένο για λίγο και προστίθεται σε διάφορα πιάτα. Τα σπαράγγια επιταχύνουν τον μεταβολισμό και έχουν θετική επίδραση στο πεπτικό και στο νευρικό σύστημα.
Αλεύρι - φτιαγμένο με άλεση ολόκληρης της σόγιας, πριν από το σχηματισμό σκόνης. Θεωρείται προϊόν χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και περιέχει 50% πρωτεΐνη. Αυξάνει την ανοσία του σώματος, ενισχύει τα οστά και το κεντρικό νευρικό σύστημα.
Βούτυρο - παράγεται με πίεση φασόλια. Η σύνθεση περιέχει ευεργετικά λίπη, ωφέλιμες επιδράσεις στο καρδιαγγειακό σύστημα του ανθρώπινου σώματος.
Τυριά - φτιαγμένα από άμυλο σόγιας. Λόγω της μεγάλης ποσότητας πρωτεΐνης, είναι χρήσιμο για τους αθλητές, τα άτομα με διαβήτη. Ανακουφίζει απόλυτα το σώμα μετά από σοβαρές ασθένειες και τραυματισμούς.
Σάλτσα σόγιας - παράγεται με τη ζύμωση των φασολιών. Ο ανεφοδιασμός βελτιώνει το κεντρικό νευρικό σύστημα και την άμυνα του σώματος.

Υπάρχει σοκολάτα, η οποία ανήκει σε διαιτητικά προϊόντα, σε αυτήν σόγια ενεργούν ως υποκατάστατο, κακάο. Η σοκολάτα μειώνει την αρτηριακή πίεση και καταπολεμά την αυξημένη κόπωση του σώματος.

Η κατανάλωση πενήντα γραμμάρια πρωτεΐνης φασολιών, σε αντικατάσταση ενός ζώου, μειώνει το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα. Επομένως, τα προϊόντα σόγιας μειώνουν τον κίνδυνο εγκεφαλικών επεισοδίων, καρδιακών προσβολών και άλλων καρδιαγγειακών παθήσεων.

Βερνιωμένη σόγια

Οι σπόροι σόγιας, σε φυτρωμένη μορφή, περιέχουν διπλάσιο ασκορβικό οξύ, τοκοφερόλη και βιταμίνες Β. Ποια είναι τα χαρακτηριστικά των βλαστημένων φασολιών;

Αντιοξειδωτικό, αυξάνει την ανοσοποιητική ισχύ του σώματος.
Ηρεμεί, εμποδίζει το στρες και επηρεάζει θετικά την κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων.
Καθαρισμός, βελτίωση της κινητικότητας του εντέρου.
Επιδρά θετικά στο σύστημα αίματος.

Τα λάχανα σόγιας μπορούν να βλάψουν την ανθρώπινη υγεία. Δεν πρέπει να καταναλώνονται από παιδιά κάτω των δώδεκα ετών, λόγω των αρνητικών επιπτώσεων στο ορμονικό σύστημα και την εφηβεία των εφήβων.

Είναι δυνατή η βλάστηση σπόρων φασολιών και σε συνθήκες σπιτιού, είναι απαραίτητο να πλύνετε καλά φασόλια και να τα αφήσετε σε σκοτεινό μέρος, με την αυξημένη υγρασία.

Σόγια στην κοσμετολογία

Στην κοσμετολογία, η πρωτεϊνική ένωση που λαμβάνεται με υδρόλυση αλεύρου σόγιας χρησιμοποιείται ευρέως. Πώς να χρησιμοποιήσετε πρωτεΐνη σόγιας;

Προσβάλει θετικά τα μαλλιά που έχουν υποστεί βλάβη, έχει αποτέλεσμα κλιματισμού, ενυδάτωσης και αναγέννησης.
Διεισδύουν στο δέρμα, εξομαλύνουν τις ρυτίδες και αποτρέπουν την πρόωρη γήρανση εξαιτίας των ισοφλαβονών σόγιας.
Φροντίδα για τα βλέφαρα, εξαλείφοντας οίδημα και μαύρους κύκλους κάτω από τα μάτια. Υπάρχουν πολλοί οροί και κρέμες, το κύριο συστατικό του οποίου είναι η σόγια.
Χρησιμοποιείται στη φροντίδα των τραχιών και σκληρυμένων επιφανειών του δέρματος των χεριών και των ποδιών (τακούνια, αγκώνες). Έχουν ένα έντονο μαλακτικό και ενυδατικό αποτέλεσμα, είναι σε θέση να εξαλείψουν τα δερματολογικά ελαττώματα στο δέρμα.

Το σογιέλαιο χρησιμοποιείται ευρέως, είναι κατάλληλο για τέτοιους τύπους δέρματος τόσο ξηρό όσο και φυσιολογικό, καθώς και με τα πρώτα σημάδια γήρανσης. Δεν συνιστάται η χρήση λαδιού σε περίπτωση επιδερμίδας τύπου λίπους.

http://otravlen.info/polza-i-vred/soevye-produkty.html

Τα οφέλη και οι βλάβες των προϊόντων σόγιας - ένας κατάλογος, η παραγωγή και οι επιδράσεις στο σώμα

Η σόγια είναι από τις πιο περιζήτητες και υποσχόμενες καλλιέργειες στον κόσμο. Συχνά ονομάζεται προϊόν του μέλλοντος, το οποίο μπορεί να σώσει την ανθρωπότητα από την πείνα. Ο λόγος για αυτό το θετικό χαρακτηριστικό είναι η ποικιλία των προϊόντων που παράγονται από σόγια: γάλα, κρέας, τυρί cottage, σπαράγγια, βούτυρο, αλεύρι, λουκάνικα και ακόμη και μάρκες. Τι είναι τόσο δημοφιλή προϊόντα σόγιας, διαβάστε το παρακάτω άρθρο.

Από αυτό το άρθρο θα μάθετε:

Προϊόντα σόγιας: τεχνολογία παραγωγής και σύνθεση

Παρά τις έντονες διαφορές στην εμφάνιση, την υφή, τη γεύση και το χρώμα, όλα τα προϊόντα σόγιας παρασκευάζονται από τα φασόλια αυτού του φυτού. Στις περισσότερες περιπτώσεις, το πρώτο στάδιο της επεξεργασίας τους είναι διαβροχή με περαιτέρω συμπίεση του γάλακτος. Από αυτό στο μέλλον πάρτε σπαράγγια, καθώς και τυρί cottage. Για να πάρουμε σπαράγγια, το γάλα σόγιας βράζει, κατά τη διάρκεια του οποίου αφαιρείται η πηκτωμένη πρωτεΐνη από την επιφάνεια. Τα πηκτικά (κιτρικό οξύ, χλωριούχο μαγνήσιο ή θειικό ασβέστιο) χρησιμοποιούνται για την πήξη του γάλακτος σε τυρί cottage.

Χρήσιμες ιδιότητες προϊόντων σόγιας

Μέσω μηχανικής επεξεργασίας, το βούτυρο και το αλεύρι λαμβάνονται από τα φασόλια. Η ζύμη μαγειρέματος εξώθησης (από το γεύμα ή το αλεύρι) δίνει μάζα με σπογγώδη υφή, η οποία ονομάζεται κρέας σόγιας.

Ως αποτέλεσμα της ζύμωσης των φασολιών, παράγονται διάφοροι τύποι ζυμαρικών, καθώς και σάλτσα σόγιας. Στους σπόρους σόγιας που έχουν βραστεί ή / και αναμιχθεί με σίτο προστίθενται ειδικές καλλιέργειες μικροοργανισμών που αλλάζουν τη σύνθεση, τη γεύση και τη μυρωδιά του προϊόντος. Το σκληρό μέρος του ζυμωμένου μείγματος πηγαίνει στο miso paste, Twendzhan, Kochujan, και το υγρό - στη σάλτσα.

Όλα τα προϊόντα από τη σόγια χαρακτηρίζονται από υψηλή περιεκτικότητα πρωτεΐνης και αμινοξέων στη σύνθεση. Στα φασόλια το κλάσμα της μάζας είναι μέχρι 50%. Για το λόγο αυτό, είναι δημοφιλείς με χορτοφάγους και vegans, που χρειάζονται μια καλή πηγή πρωτεΐνης χωρίς αλεύρι. Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό είναι επίσης μια υψηλή περιεκτικότητα σε ισοφλαβόνες σόγιας. Αυτά τα φυτοοιστρογόνα είναι ανάλογα των φυτικών ορμονών εκείνων που παράγει ο οργανισμός.

Τα οφέλη και η βλάβη των προϊόντων σόγιας

Λόγω των μεγάλων διαφορών στη σύνθεση, οι ευεργετικές ιδιότητες των προϊόντων σόγιας εκδηλώνονται σε ποικίλους βαθμούς. Σε διάφορους βαθμούς, οι επιπτώσεις τους στην υγεία και τη γενική ευημερία εκφράζονται στις ακόλουθες περιπτώσεις:

Για τη μείωση της χοληστερόλης. Η σόγια και τα παράγωγά της δεν περιέχουν μόνο πολύ λίγη "επιβλαβή" χοληστερόλη, αλλά επίσης διεγείρουν την εξάλειψή της από τα αιμοφόρα αγγεία. Σε μερικές περιπτώσεις, οι γιατροί συστήνουν να χρησιμοποιούν προϊόντα σόγιας για την υπερχοληστερολαιμία, την αρτηριοσκλήρωση, τις καρδιακές παθήσεις και την υπέρταση.
Προϊόντα σόγιας για απώλεια βάρους. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες και της χαμηλής περιεκτικότητας σε λίπη και υδατάνθρακες, τα προϊόντα σόγιας συμβάλλουν στη μείωση του σωματικού βάρους. Ενθαρρύνουν τον οργανισμό να χρησιμοποιήσει τα εφεδρικά αποθέματα και να βοηθήσει στην απομάκρυνση των τοξινών και των τοξινών με τη βελτίωση του μεταβολισμού.
Οι ισοφλαβόνες σόγιας μπορεί να είναι χρήσιμες στην πρόληψη καρκίνων του μαστού και οργάνων που εμπλέκονται σε αναπαραγωγικές λειτουργίες.
Για τους διαβητικούς. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες, τα προϊόντα αυτά επιδεινώνουν σπάνια την πάθηση του σακχαρώδους διαβήτη.
Διατροφή σόγιας για αλλεργίες. Το γάλα σόγιας και τα προϊόντα του είναι μια μεγάλη εναλλακτική λύση σε εκείνα που παρασκευάζονται από ζωικό γάλα για εκείνους που είναι αλλεργικοί στη λακτόζη.
Για να διατηρήσετε συναισθηματικό και φυσικό τόνο. Η παρουσία λεκιθίνης, διαφόρων ιχνοστοιχείων, ορυκτών και αμινοξέων εμποδίζει τις νευρολογικές παθήσεις και τη μείωση των γνωστικών ικανοτήτων.
Για την πέψη. Οι πολυσακχαρίτες σόγιας διατηρούν την ισορροπία της εντερικής μικροχλωρίδας, προάγουν την τακτική εκκένωση και μειώνουν το φορτίο στα έντερα.

Ποια προϊόντα περιέχουν σόγια

Η σόγια και τα παράγωγά της βρίσκονται σε μεγάλο αριθμό προϊόντων που μπορούν να βρεθούν σε οποιοδήποτε κατάστημα. Στη βιομηχανία τροφίμων χρησιμοποιούνται ευρέως λεκιθίνη, πρωτεΐνες, αλεύρι σόγιας. Η λεκιθίνη είναι δημοφιλής στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας ως φυσικός γαλακτωματοποιητής και η πρωτεΐνη ως πληρωτικό πρωτεΐνης σε γαλακτωματοποιημένο κρέας και κιμά. Έτσι, μπορείτε να γνωρίσετε τη σόγια σε μια ποικιλία προϊόντων: από μπισκότα μέχρι ζυμαρικά.

Προϊόντα σόγιας: κατάλογος

Γάλα σόγιας

Αυτό το φυτικό γάλα, το οποίο παράγεται με τη συμπίεση εμποτισμένων και βρασμένων σόγιας. Είναι έτοιμη χωρίς δυσκολίες στο σπίτι. Μέχρι το 5% της σύνθεσης (ανάλογα με την τεχνολογία παραγωγής) είναι πρωτεΐνη. Κατά κανόνα, υπάρχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β12 και ασβέστιο. Γρήγορα απορροφάται από το ανθρώπινο σώμα. Τα γιαούρτια, τα κοκτέιλ, το tofu, το κακάο και ο καφές, όπως το latte με γάλα σόγιας, έχουν μια λεπτή και ήπια γεύση. Οι ευεργετικές ιδιότητες του γάλακτος σόγιας οφείλονται στην παρουσία βιταμίνης Ε, ισοφλαβονών, λεκιθίνης και χαμηλής περιεκτικότητας σε κορεσμένα λιπαρά.

Κρέας σόγιας

Πρόκειται για ένα προϊόν με υφή που λαμβάνεται με ζύμη εξώθησης που βασίζεται σε νερό και αλεύρι ή αλεύρι. Το προϊόν σπόγγου που προκύπτει κόβεται σε κομμάτια και ξηραίνεται. Το αποτέλεσμα είναι νιφάδες ξηρής υφής ή γκούλας. Το προϊόν είναι μεταξύ εκείνων που αρνούνται τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης, επειδή περιέχει μια σημαντική πρωτεΐνη για μια υγιεινή διατροφή. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε όλες τις συνταγές με συστατικά κρέατος ως υποκατάστατο. Διαβάστε περισσότερα για το κρέας σόγιας εδώ.

Τυρί σε φασόλια (tofu)

Tofu, το οποίο ονομάζεται τυρί τυροπήγματος και τυρί σόγιας, παρασκευάζεται με την πήξη του γάλακτος με το σκληρυνόμενο γάλα. Οι ποικιλίες Tofu διαφέρουν ως προς τη σκληρότητα, τη μυρωδιά και την παρουσία πρόσθετων συστατικών που καθορίζουν τις αρωματικές ιδιότητες. Το παραδοσιακό τόφου χρησιμοποιείται στη Νοτιοανατολική Ασία για περισσότερο από 2 χιλιάδες χρόνια και παραμένει δημοφιλές σήμερα.

Η σύνθεση και οι χρήσιμες ιδιότητες του τυροπήγματος σόγιας, γενικά, είναι παρόμοιες με άλλα προϊόντα. Δίνει στο σώμα πολλές πολύτιμες πρωτεΐνες, αμινοξέα, μέταλλα (ιδιαίτερα ασβέστιο, νάτριο, σίδηρο), φυτοοιστρογόνα. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή επιδόρπια, σούπες, σαλάτες, ζεστά και κρύα πιάτα, καπνιστό σνακ.

Σπαράγγια

Fuzhou στα κινέζικα ή yuba στα ιαπωνικά ονομάζεται σπαράγγια σόγιας στη Ρωσία και την ΚΑΚ. Αυτό το όνομα έχει καθοριστεί για το προϊόν από την ΕΣΣΔ, αν και αυτό το προϊόν δεν έχει καμία σχέση με τα πραγματικά σπαράγγια. Το Fuju παρασκευάζεται με τη συλλογή και την ξήρανση της πρωτεΐνης που πήζει όταν θερμαίνεται γάλα σόγιας. Το τυλιγμένο και αποξηραμένο φιλμ εμποτίζεται πριν από τη χρήση και χρησιμοποιείται σε σαλάτες, σούπες, ζεστά πιάτα. Οι Ιάπωνες προτιμούν να το χρησιμοποιούν χωριστά, βυθίζοντας το σε σάλτσα.

Οι ωφέλιμες ιδιότητες των σπαραγγιών σόγιας είναι η βελτίωση του μεταβολισμού, η πέψη, η διατήρηση της σταθερής λειτουργίας του νευρικού συστήματος και του εγκεφάλου, επηρεάζουν το ενδοκρινικό σύστημα.

Αλεύρι σόγιας

Είναι φτιαγμένο με λείανση ή λείανση ολόκληρων φασολιών, κέικ ή αλεύρου από σόγια για να σχηματιστεί ένα κονιοποιημένο προϊόν λευκού και κρέμα χρώματος. Η σύνθεση του απαλλαγμένου από λιπαρά προϊόντος, που έχει μεγαλύτερη ζήτηση στο μαγείρεμα, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες (μέχρι 50%) και χαμηλή περιεκτικότητα σε λίπος (έως 1%), την παρουσία ψευδαργύρου, μαγνησίου, ασβεστίου, φωσφόρου και καλίου στη σύνθεση. Οι ευεργετικές ιδιότητες του αλεύρου σόγιας εκφράζονται με τη δράση των φωσφολιπιδίων, των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων και των μετάλλων:

βελτιώνει το ήπαρ, τα νεφρά, το ανοσοποιητικό σύστημα.
αυξάνει τον μυϊκό τόνο.
ο σκελετός γίνεται ισχυρότερος.
ο μεταβολισμός σταθεροποιείται.
οι εκφυλιστικές αλλαγές στο νευρικό σύστημα εμποδίζονται.

Από αλεύρι, το οποίο μπορεί να γίνει στο σπίτι, γεύσεις από καραμέλες, τηγανίτες, ψωμί, μπισκότα, κ.λπ.

Σόγια

Το φυτικό έλαιο από τη σόγια είναι το πιο απαιτητικό στον κόσμο, κρίνεται από τον όγκο της ετήσιας παραγωγής. Σε αποσμητική ραφιναρισμένη μορφή, χρησιμοποιείται ευρέως στην οικιακή μαγειρική και στη βιομηχανία τροφίμων. Καλύπτει καλά τα λαχανικά, τα ψάρια, το κρέας και τα πουλερικά. Η σύνθεση του σογιέλαιου χαρακτηρίζεται από την παρουσία λιπαρών οξέων, τα οποία είναι χαρακτηριστικά των ιχθυελαίων. Παρέχουν ευεργετική επίδραση στην καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία, ενισχύουν τη γενική ανοσία.

Σπόροι σόγιας

Αυτό το προϊόν είναι πολύ παρόμοιο με το funchoza, το πιο γνωστό στη Ρωσία - "γυάλινα" ζυμαρικά από αμύγδαλο φασολιών. Το προϊόν, που παρασκευάζεται από σόγια, έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε άμυλο. Ως εκ τούτου, είναι ασφαλέστερο για άτομα που είναι υπέρβαρα και διαβητικά. Όταν χρησιμοποιείται, παρέχει στον οργανισμό καλά εύπεπτες φυτικές πρωτεΐνες, μέταλλα και φωσφολιπίδια, βοηθώντας στη διατήρηση της γενικής ευημερίας σε καλό επίπεδο.

Όταν βράσουν, τα ζυμαρικά μοιάζουν με μια ημιδιαφανή λάστιχο και ελαφρώς ελατήρια στα δόντια κατά το μάσημα. Λόγω της ουδέτερης γεύσης, πηγαίνει καλά με τυχόν πλευρικά πιάτα και βασικά, ώστε να μπορεί να προστεθεί σχεδόν σε κάθε σαλάτα, σούπες, σνακ και πιάτα.

Τσιπ Σόγιας

Πρόκειται για μια χρήσιμη εναλλακτική λύση στα κλασικά πατατάκια, τα οποία έχουν κατακτήσει την αγορά. Τα τσιπ σόγιας δεν περιέχουν τόσο άλας και λίπος όσο τα περισσότερα ανάλογα πωλούνται ευρέως σε αλυσίδες λιανικής πώλησης και έχουν περισσότερα μέταλλα, βιταμίνες και βιοδραστικά συστατικά. Για την ικανοποίηση της ζήτησης των πελατών, τα τσιπ παρασκευάζονται με διαφορετικά γούστα: κρέας, τυρί, κρέμα, κρεμμύδι, κλπ.

Μίγμα σόγιας για παιδιά με αλλεργία πρωτεΐνης γάλακτος αγελάδας

Τα μίγματα σόγιας για νεογέννητα είναι μια εναλλακτική λύση για τα γαλακτοκομικά τρόφιμα που βασίζονται στο αγελαδινό γάλα για τα παιδιά που δεν μπορούν να τα χρησιμοποιήσουν λόγω αλλεργίας στη λακτόζη και την πρωτεΐνη του γάλακτος. Περιέχουν πρωτεΐνες λαχανικών σόγιας, συμπληρώματα βιταμινών, μικρο- και μακροθρεπτικά συστατικά. Η γνώμη για την υποαλλεργικότητα αυτών των προϊόντων είναι λανθασμένη - τα παιδιά μπορεί να έχουν δυσανεξία στη πρωτεΐνη λαχανικών σόγιας, επομένως, η σύσταση ενός γιατρού είναι απαραίτητη για να συμπεριληφθεί στη διατροφή.

Οι παιδίατροι δεν συστήνουν έντονα τα μίγματα σόγιας για τη διατροφή των "υγιεινών" νεογνών (χωρίς αλλεργίες), διότι αυτό οδηγεί σε έλλειψη διατροφής και μείωση του χαμηλού σωματικού βάρους. Οι ενδείξεις για τη χρήση των μειγμάτων σόγιας είναι:

αποκτηθείσα, παροδική ή συγγενή ανεπάρκεια λακτόζης ·
αλλεργική σε αγελάδα, αίγα ή μητρικό γάλα.
ιική διάρροια.
γαλακτοζαιμία (διαταραχή του μεταβολισμού της γαλακτόζης).

Λουκάνικα σόγιας: Στοιχεία σύνθεσης και διατροφής

Λουκάνικο φτιαγμένο από σόγια είναι μια θρεπτική και υγιεινή εναλλακτική λύση στα παραδοσιακά προϊόντα με βάση το κρέας για όσους παραμένουν σε χορτοφαγική ή vegan κουζίνα. Περιέχουν μέχρι και 50% εύπεπτη φυτική πρωτεΐνη στη σύνθεση · μετά από θερμική επεξεργασία, περιέχουν φυτοοιστρογόνα, αμινοξέα, μέταλλα και βιταμίνες. Η τακτική κατανάλωση συμβάλλει:

μείωση των επιπέδων της ζάχαρης και της χοληστερόλης.
βελτίωση της πέψης.
ομαλοποίηση του καρδιακού ρυθμού.
πρόληψη της γήρανσης ·
τη σταθεροποίηση του μεταβολισμού, την αρτηριακή πίεση και τη διαδικασία σχηματισμού αίματος.

Τα λουκάνικα περιέχουν βραστά φασόλια ή τόφου, σάλτσα, μπαχαρικά, φυτικό έλαιο, κρεμμύδι, σκόρδο και μουστάρδα.

http://orehi-zerna.ru/soevye-produkty/

Προϊόντα σόγιας και σόγιας

Repost

Τα τελευταία 15-20 χρόνια, οι σπόροι σόγιας και τα προϊόντα κατέλαβαν κυριολεκτικά την αγορά και μαζί με τα στομάχια μας. Οι χορτοφάγοι ιδιαίτερα σαν σόγια. Αλλά είναι όλα καλά μαζί της; Το έγκυρο αμερικανικό περιοδικό Ecologist (Ο Οικολόγος) δημοσίευσε πρόσφατα ένα πολύ σημαντικό άρθρο σχετικά με τη σόγια.

"Ακούγεται σαν μια αίρεση στον κόσμο μας γεμισμένη με σόγια", γράφει ο "Οικολόγος", "αλλά εξακολουθούμε να λέμε ότι μπορείτε να έχετε μια υγιεινή διατροφή χωρίς σόγια. Ωστόσο, δεδομένου του βαθμού στον οποίο εισήχθη η σόγια στη διατροφή μας, θα χρειαστούν τεράστιες προσπάθειες για να την αποκλείσουμε από αυτήν ".

Από την άλλη πλευρά, η ασιατική πύλη Asia One στη συλλογή υπό τον πολλά υποσχόμενο τίτλο "Τρώτε σωστά, ζείτε καλά" μέσα από τα λόγια του "επικεφαλής της ειδικής διατροφής" Sherlyn Quek επαινεί τη σόγια ως "φωτιστικό φαγητού". Σύμφωνα με την κυρία Kiek, η σόγια μπορεί όχι μόνο να προσφέρει νόστιμα και υγιεινά τρόφιμα, αλλά και να «προστατεύει από τον καρκίνο του μαστού», αλλά με την προϋπόθεση: αν συμπεριληφθεί στη διατροφή από νεαρή ηλικία.

Το άρθρο μας μιλάει για τη σόγια και θέτει δύο ερωτήσεις στον αναγνώστη ταυτόχρονα: πόσο χρήσιμη (ή επιβλαβής) είναι η σόγια και πόσο χρήσιμη (ή επιβλαβής) είναι η γενετική της τροποποίηση;

Η λέξη "σόγια" σήμερα φαίνεται να ακούγεται από κάθε τρίτο. Και συχνά η σόγια εμφανίζεται πριν από τον μέσο άνθρωπο σε ένα πολύ διαφορετικό φως - από το εξαιρετικό υποκατάστατο πρωτεΐνης σε παρασκευάσματα κρέατος και μέσα για τη διατήρηση της γυναικείας ομορφιάς και υγείας σε ένα ύπουλο γενετικά τροποποιημένο προϊόν που είναι επιβλαβές για όλους, ειδικά για το αντρικό μέρος του πλανήτη. θηλυκό.

Τι προκάλεσε μια τέτοια διακύμανση στα χαρακτηριστικά των ιδιοτήτων των μακρινών από το πιο εξωτικό φυτό; Ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε.

Πρώτα πρέπει να πούμε μερικά λόγια για το τι είναι η σόγια στην αρχική της μορφή. Πρώτα απ 'όλα, η σόγια δεν είναι μέσο για την απώλεια βάρους, φθηνές ζυμαρικά ή υποκατάστατα γάλακτος, αλλά τα πιο κοινά φασόλια που προέρχονται από την Ανατολική Ασία. Εδώ έχουν καλλιεργηθεί για πολλές χιλιετίες, αλλά τα φασόλια φτάνουν στην Ευρώπη μόνο μέχρι τα τέλη του 18ου και τις αρχές του 19ου αιώνα. Με μικρή καθυστέρηση, μετά την Ευρώπη, καλλιεργήθηκαν σπόροι σόγιας στην Αμερική και τη Ρωσία. Χρειάστηκε λίγος χρόνος και η σόγια ενσωματώθηκε εύκολα στη μαζική παραγωγή.

Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη: η σόγια είναι μια πολύ πλούσια σε πρωτεΐνες λαχανικά. Η σόγια είναι ένα πολύ φαγητό, χρησιμοποιείται ευρέως για τον εμπλουτισμό των πρωτεϊνών σε διάφορα πιάτα. Δημοφιλή στην Ιαπωνία, ένα προϊόν που ονομάζεται "tofu" - δεν είναι τίποτα σαν το τυρόπηγμα φασολιών, το οποίο παρασκευάζεται με τη σειρά του από το γάλα σόγιας. Tofu, σύμφωνα με την έρευνα, έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες, όπως η μείωση της χοληστερόλης στο αίμα και η πρόληψη της οστεοπόρωσης. Tofu προστατεύει επίσης τον οργανισμό από τη διοξίνη και ως εκ τούτου μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου. Και αυτό είναι μόνο ένα παράδειγμα των ιδιοτήτων ενός προϊόντος σόγιας.

Μπορούμε να συμπεράνουμε ότι η σόγια, από την οποία παράγεται τόφου, έχει όλες τις παραπάνω ιδιότητες. Πράγματι, σύμφωνα με την υπάρχουσα γνώμη, υπάρχουν ορισμένες ουσίες στη σύνθεση της σόγιας που έχουν ευεργετική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία: ισοφλαβόνες, γενιστίνη, φυτικά οξέα, λεκιθίνη σόγιας. Τα ισοφλαβονοειδή μπορούν να περιγραφούν ως ένα φυσικό αντιοξειδωτικό, το οποίο, σύμφωνα με τους γιατρούς, αυξάνει την αντοχή των οστών, έχει θετική επίδραση στην υγεία των γυναικών. Οι ισοφλαβόνες λειτουργούν ως φυσικά οιστρογόνα και ανακουφίζουν από την ενόχληση κατά την εμμηνόπαυση.

Η γενισίνη είναι μια ουσία που στα αρχικά στάδια της μπορεί να σταματήσει την ανάπτυξη του καρκίνου και τα φυτικά οξέα με τη σειρά τους εμποδίζουν την ανάπτυξη καρκινικών όγκων.

Η λεκιθίνη σόγιας είναι εξαιρετικά ευεργετική επίδραση στο σώμα ως σύνολο. Τα επιχειρήματα υπέρ της σόγιας υποστηρίζονται από ένα βαρύ επιχείρημα: η σόγια εδώ και πολλά χρόνια αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της δίαιτας των παιδιών και των ενηλίκων του πληθυσμού του ομόσπονδου κράτους του ανερχόμενου ήλιου και φαίνεται ότι δεν έχει καμία δυσμενή παρενέργεια. Το αντίθετο - οι Ιάπωνες φαίνεται να επιδεικνύουν καλούς δείκτες υγείας. Αλλά όχι μόνο στην Ιαπωνία καταναλώνουν τακτικά σόγια, αλλά και η Κίνα και η Κορέα. Σε όλες αυτές τις χώρες, η σόγια έχει χιλιάδες χρόνια ιστορίας.

Ωστόσο, αρκετά παράξενα, υπάρχει μια εντελώς διαφορετική άποψη όσον αφορά τη σόγια, η οποία υποστηρίζεται επίσης από την έρευνα. Σύμφωνα με αυτή την άποψη, μια σειρά ουσιών στη σύνθεση της σόγιας, συμπεριλαμβανομένων των προαναφερθέντων ισοφλαβονοειδών, καθώς και φυτικά οξέα και λεκιθίνη σόγιας, προκαλούν σημαντική βλάβη στην ανθρώπινη υγεία. Για να κατανοήσετε αυτό το ζήτημα, θα πρέπει να εξετάσετε τα επιχειρήματα των αντιπάλων της σόγιας.

Σύμφωνα με το αντίβαρο του camp, οι ισοφλαβόνες δίνουν αρνητική επίδραση στην ανθρώπινη αναπαραγωγή. Πολύ συνηθισμένη πρακτική - η διατροφή των βρεφών αντί της τακτικής παιδικής τροφής με αναλογία σόγιας (λόγω αλλεργικών αντιδράσεων) - οδηγεί στο γεγονός ότι τα ισοφλαβονοειδή που ισοδυναμούν με πέντε αντισυλληπτικά χάπια εισέρχονται καθημερινά στο σώμα του παιδιού. Όσον αφορά τα φυτικά οξέα, τέτοιες ουσίες απαντώνται σε σχεδόν όλους τους τύπους οσπρίων. Στη σόγια, το επίπεδο αυτής της ουσίας είναι κάπως υπερεκτιμημένο σε σύγκριση με άλλα φυτά της οικογένειας.

Τα φυτικά οξέα, καθώς και μια σειρά από άλλες ουσίες στη σύνθεση της σόγιας (λεκιθίνη σόγιας, γενιστίνη), εμποδίζουν τη διαδικασία πρόσληψης ευεργετικών ουσιών στο σώμα, ιδιαίτερα μαγνησίας, ασβεστίου, σιδήρου και ψευδαργύρου, που τελικά μπορεί να οδηγήσει σε οστεοπόρωση. Στην Ασία, την πατρίδα των σπόρων σόγιας, η οστεοπόρωση εμποδίζεται καταναλώνοντας, μαζί με τα κακοήθη φασόλια, μια μεγάλη ποσότητα θαλασσινών και ζωμών. Αλλά πιο σοβαρά, οι "τοξίνες σόγιας" μπορούν να επηρεάσουν άμεσα τα εσωτερικά όργανα και τα κύτταρα του ανθρώπινου σώματος, καταστρέφοντάς τα και αλλάζοντας τα.

Ωστόσο, άλλα γεγονότα είναι πιο εύλογα και ενδιαφέροντα. Στην Ασία, η σόγια χρησιμοποιείται μακριά από όσο ευρέως φαίνεται. Σύμφωνα με ιστορικά έγγραφα, η σόγια χρησιμοποιήθηκε ευρέως σε τρόφιμα στις ασιατικές χώρες, κυρίως από τους φτωχούς. Ταυτόχρονα, η διαδικασία μαγειρέματος σόγιας ήταν μάλλον πολύπλοκη και περιλάμβανε εξαιρετικά μεγάλη ζύμωση και μετέπειτα μακρύ μαγείρεμα. Αυτή η διαδικασία παρασκευής με "παραδοσιακή ζύμωση" κατέστησε δυνατή την εξουδετέρωση των ίδιων των τοξινών που αναφέρθηκαν παραπάνω.

Οι χορτοφάγοι στις Ηνωμένες Πολιτείες και στην Ευρώπη, χωρίς να σκέφτονται τις συνέπειες, καταναλώνουν περίπου 200 γραμμάρια τόφου και μερικά ποτήρια γάλα σόγιας 2-3 φορές την εβδομάδα, πράγμα που υπερβαίνει κατά πολύ την κατανάλωση σόγιας στις ασιατικές χώρες, όπου καταναλώνεται σε μικρές ποσότητες και όχι ως κύρια αλλά ως συμπλήρωμα διατροφής ή καρύκευμα.

Ακόμα κι αν απορρίψουμε όλα αυτά τα γεγονότα και φανταστούμε ότι η σόγια δεν προκαλεί καμιά βλάβη στο σώμα, παραμένει ένας άλλος παράγοντας που είναι πολύ δύσκολο να αρνηθεί κανείς: σχεδόν όλα τα προϊόντα σόγιας σήμερα παρασκευάζονται από γενετικά τροποποιημένη σόγια. Εάν κάθε τρίτος έχει ακούσει για σόγια σήμερα, τότε κάθε δεύτερο άτομο μάλλον μιλά για γενετικώς τροποποιημένα τρόφιμα και οργανισμούς.

Γενικά, διαγονιδιακά ή γενετικά τροποποιημένα (GM) προϊόντα είναι προϊόντα που παράγονται κυρίως από φυτά, στο DNA των οποίων εισήχθη ένα συγκεκριμένο γονίδιο που δεν δόθηκε από αυτό το φυτό από τη φύση του. Αυτό γίνεται, για παράδειγμα, για να εξασφαλιστεί ότι οι αγελάδες δίνουν λιπαρότερο γάλα και τα φυτά γίνονται ανθεκτικά στα ζιζανιοκτόνα και τα έντομα. Έτσι ήταν με τη σόγια. Το 1995, η αμερικανική εταιρεία Monsanto ξεκίνησε μια GM σόγια, ανθεκτική στο ζιζανιοκτόνο glyphosate, η οποία χρησιμοποιείται για τον έλεγχο των ζιζανίων. Η νέα σόγια έρχεται να δοκιμάσει: σήμερα, περισσότερο από το 90% των καλλιεργειών είναι διαγονιδιακές.

Στη Ρωσία, όπως και στις περισσότερες χώρες, απαγορεύεται η χρήση σόγιας GM · ωστόσο, όπως και στις περισσότερες χώρες του κόσμου, μπορεί να εισαχθεί ελεύθερα. Τα περισσότερα τρόφιμα με ευκολία σε σούπερ μάρκετ σε χαμηλές τιμές, ξεκινώντας από νόστιμα στιγμιαία κοτολέτα και μερικές φορές τελειώνουν σε παιδικές τροφές, περιέχουν GM σόγια. Σύμφωνα με τους κανόνες που αφορούν τη συσκευασία, είναι υποχρεωτικό να αναφέρεται αν το προϊόν περιέχει διαγονίδια ή όχι. Τώρα γίνεται ιδιαίτερα μοντέρνος μεταξύ των κατασκευαστών: τα εμπορεύματα είναι γεμάτα επιγραφές "Δεν περιέχει ΓΤΟ" (γενετικά τροποποιημένα αντικείμενα).

Φυσικά, το ίδιο κρέας σόγιας είναι φθηνότερο από το φυσικό του αντίστοιχο, και για έναν ζήλο χορτοφάγο είναι γενικά δώρο, αλλά η παρουσία ΓΤΟ σε προϊόντα δεν είναι καθόλου ευπρόσδεκτη - δεν είναι καθόλου η άρνηση ή η σιωπή σχετικά με το γεγονός της παρουσίας διαγονιδίων σε ένα συγκεκριμένο προϊόν διώκεται. Όσον αφορά τις σπόρους σόγιας, διεξήχθησαν μελέτες της ρωσικής Εθνικής Ένωσης για τις Γενετικές Ασφάλεια, τα αποτελέσματα των οποίων ήταν σαφής σύνδεσμος μεταξύ της υποδοχής ζωντανών πλασμάτων σε τρόφιμα GM-σόγιας και της υγείας των απογόνων τους. Οι απόγονοι των αρουραίων στους οποίους προστέθηκε διαγονιδιακή σόγια στην τροφή είχαν υψηλό ποσοστό θνησιμότητας, καθώς και πολύ χαμηλό βάρος και ασθενής κατάσταση. Εν ολίγοις, η προοπτική δεν είναι πολύ φωτεινή.

Μιλώντας για υλικά οφέλη, πρέπει να πούμε ότι η πλειονότητα των παραγωγών σόγιας, και κυρίως οι παραγωγοί σόγιας της GM, τη θέτουν ως ακραία προϊόντα υγείας, σε ακραία περίπτωση - καθόλου επιβλαβή. Προφανώς, όμως, μια τέτοια παραγωγή μεγάλης κλίμακας φέρνει ένα καλό εισόδημα.

Για να φάει ή να μην φάει σόγια - ο καθένας αποφασίζει για τον εαυτό του. Σόγια, αναμφισβήτητα, περιέχει μια σειρά από θετικές ιδιότητες, αλλά οι αρνητικές πλευρές, δυστυχώς, μάλλον αλληλοκαλύπτουν αυτές τις ιδιότητες. Φαίνεται ότι οι αντίπαλες πλευρές μπορούν να φέρουν ατελείωτα όλα τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα, αλλά πρέπει να βασίζονται στα γεγονότα.

Οι σπόροι σόγιας στην αρχική τους μορφή είναι ακατάλληλοι για κατανάλωση από τον άνθρωπο. Αυτό μας επιτρέπει να κάνουμε (ίσως κάπως τολμηρό) το συμπέρασμα ότι η φύση δεν έχει σκοπό αυτό το φυτό για ανθρώπινη κατανάλωση ως τρόφιμο. Οι σπόροι σόγιας απαιτούν ειδική επεξεργασία, η οποία τελικά τα μετατρέπει σε τροφή.

Ένα άλλο γεγονός: οι σπόροι σόγιας περιέχουν μια σειρά από τοξίνες. Η διαδικασία της σόγιας ήταν πολύ διαφορετική από αυτή που χρησιμοποιείται σήμερα. Η επονομαζόμενη παραδοσιακή ζύμη δεν ήταν μόνο πολύ πιο πολύπλοκη επεξεργασία, αλλά εξουδετέρωσε επίσης τις τοξίνες στις σπόρους σόγιας. Τέλος, το τελευταίο γεγονός, το οποίο είναι αδύνατο να αρνηθεί κανείς: περισσότερο από το 90% των προϊόντων σόγιας σήμερα παρασκευάζονται από γενετικά τροποποιημένες σόγια. Αυτό δεν πρέπει να ξεχνούμε όταν χρησιμοποιούμε προϊόντα σόγιας στη διατροφή ή επιλέγουμε στο επόμενο σούπερ μάρκετ ένα φυσικό προϊόν και το συχνά φθηνότερο ανάλογο σόγιας. Εξάλλου, ο προφανής χρυσός κανόνας της υγιεινής διατροφής είναι να τρώμε όσο το δυνατόν περισσότερο φυσικό, μη επεξεργασμένο φαγητό.

Πηγές:
Soyonline
Διαβούλευση για σόγια της GM

http://vegetarian.ru/articles/Soya_i_soevyie_produktyi.html

Μαντάμ Σο

"Miso" και "tofu" - η κλασική ασιατική κουζίνα, βασίζονται σε φυτά σόγιας. Γιατί είναι χρήσιμο αυτό το δώρο της φύσης; Γιατί οι "σοφοί" Κινέζοι το έβαζαν στο ίδιο επίπεδο με το ρύζι και το σιτάρι;

Η σόγια είναι ένα φυτό της οικογένειας οσπρίων της Άπω Ανατολής, ένα εξαιρετικό ανάλογο της ζωικής πρωτεΐνης για χορτοφάγους. Παράγει εξαιρετικό αλεύρι, βούτυρο, κρέας, γάλα, τυρί cottage, κακάο και σάλτσες.

Χρήσιμες ιδιότητες της σόγιας

Έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι τα προϊόντα που παρασκευάζονται με βάση την πρωτεΐνη σόγιας, τα χαμηλότερα επίπεδα χοληστερόλης στον ορό μειώνουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.

Επίσης, η πρωτεΐνη σόγιας δρα ως προφυλακτικό έναντι του καρκίνου του προστάτη και του κόλου, μειώνει την οστεοπόρωση των οστών, ανακουφίζει από τα μετεμμηνοπαυσιακά συμπτώματα και βοηθά στη διατήρηση των φυσιολογικών επιπέδων γλυκόζης στο αίμα, κάτι που είναι πολύ σημαντικό για τα άτομα με διαβήτη.

Ως εκ τούτου, η σόγια συνιστάται ως διαιτητικό και χορτοφαγικό προϊόν.

Αλλά όχι μόνο η πρωτεΐνη σόγιας έχει ωφέλιμη προληπτική επίδραση στο σώμα - έχει "βοηθούς".

Πρώτα απ 'όλα, πρόκειται για ισοφλαβόνες - μια ομάδα φυτοοιστρογόνων που έχουν θετική επίδραση στην υγεία των γυναικών, λόγω της ομοιότητας με τις γυναικείες ορμόνες οιστρογόνου, και καταστέλλουν, σύμφωνα με τα αποτελέσματα μερικών μελετών, την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων.

Αλλά σαπωνίνες και φυτοστερόλες βοηθούν στη μείωση της χοληστερόλης και την απομάκρυνση των τοξινών από την πρωτεΐνη σόγιας.

Οι σαπωνίνες είναι φυσικοί γαλακτωματοποιητές που αποτελούνται από μόρια σακχάρων, των οποίων οι δράσεις είναι παρόμοιες με τα χολικά οξέα που υπάρχουν στο σώμα μας και οι φυτοστερόλες αντιπροσωπεύουν μοναδικές ενώσεις που αναστέλλουν την απορρόφηση της χοληστερόλης από τα έντερα.

Τα τελευταία συστατικά σόγιας, παρόμοια στις ιδιότητές τους, είναι οι ίνες και οι ολιγοσακχαρίτες (καλούνται διαιτητικές ίνες). Αυτές οι φυτικές ίνες καθαρίζουν το σώμα και, κατά συνέπεια, αφαιρούν τη ζάχαρη από αυτό, βοηθώντας τα υπόλοιπα "μέλη της ομάδας".

Σύμφωνα με πειράματα, η σόγια συμβάλλει στην αύξηση του αριθμού των μικροοργανισμών - γαλακτοβακίλλων και γαλακτοβακίλλων στο έντερο, που αποτελούν τη μικροχλωρίδα της.

Έτσι, οι πολυάριθμες μελέτες που πραγματοποιήθηκαν στα τέλη του περασμένου αιώνα με τη σημείωση "Τα οφέλη των προϊόντων σόγιας" δεν είναι τυχαία.

Προϊόντα σόγιας

Τα προϊόντα σόγιας είναι τόσο διαφορετικά όσο οι ουσίες που περιέχονται στη σόγια. Φυσικά, τα ώριμα, αλλά ακόμα πράσινα, μη αποξηραμένα φασόλια, που ονομάζονται από την ιαπωνική λέξη "edamame" (ή "edamame"), θεωρούνται πιο αποδεκτά για το στομάχι.

Είναι τηγανητά, στιφάδο, προστίθενται στα λοβό σαλάτες. Από τα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση γίνονται δημοφιλή στη σάλτσα σόγιας μας. Αλλά ας πάρουμε τα πάντα εντάξει.

Σόγια

Το σογιέλαιο ως προϊόν γενικής χρήσης χρησιμοποιείται σε τρόφιμα, ζωοτροφές και τεχνικούς σκοπούς, ως βάση για χρώματα, ξηραντικά έλαια και βερνίκια, σαπούνι, πλαστικά, κόλλα, στην ιατρική ως πρωτεϊνικό μέσο για την ανάπτυξη αντιβιοτικών.

Αν μιλάμε για τη χρήση του σε τρόφιμα, τότε αξίζει να σημειωθεί ότι το πετρέλαιο χρησιμοποιείται μόνο σε εκλεπτυσμένη και αποσμημένη μορφή λόγω της ιδιαίτερης γεύσης του ψαριού και περιέχει φυσικά αντιοξειδωτικά - τοκοφερόλες.

Γάλα σόγιας

Το γάλα σόγιας μπορεί να είναι ένα δροσιστικό ποτό και μια μεγάλη εναλλακτική λύση στο αγελαδινό γάλα. Όλα εξαρτώνται από τα χαρακτηριστικά των κλιματικών ζωνών.

Σε εύκρατες ζώνες, η σόγια με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και λίπη αυξάνεται, στις θερμές χώρες, αντίθετα, με χαμηλότερες. Αυτό το γάλα συνιστάται για άτομα με διάφορες ασθένειες του στομάχου, των νεφρών και του ήπατος.

Από το γάλα, προσθέτοντας μια κουλτούρα ειδικού μύκητα, παίρνετε τυρόπηγμα tofu - φασολιών, αντικαθιστώντας το κρέας με κινέζικη κουζίνα. Υπάρχουν δύο τύποι tofu - μαλακό και σκληρό, το πρώτο που προστίθεται στις σούπες. Στην Ανατολή, το πηγμένο γάλα σε φασόλια ονομάζεται κρέας χωρίς κόκαλα για την αφθονία της περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες και χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες.

Το tofu συνιστάται ως τροφή διατροφής για γαστρίτιδα, διαβήτη, καρδιαγγειακές παθήσεις και ως συμπλήρωμα διατροφής για τη δημιουργία μυών. Πρέπει να σημειωθεί ότι οι θρεπτικές ιδιότητες της σόγιας είναι οι ίδιες με αυτές του γάλακτος ή του κρέατος!

Κακάο σόγιας

Το κακάο σόγιας είναι ένα φθηνό και πολύ χρήσιμο, ειδικά για τα παιδιά, αναζωογονητικό ποτό, περιέχει 40% πρωτεΐνη και 20% λίπος.

Κρέας σόγιας

Δεν μπορούμε να πούμε για το μοναδικό προϊόν, κρέας σόγιας, ένα δημοφιλές χορτοφαγικό υποκατάστατο για κρέας ζωικής προέλευσης. Το κρέας σόγιας παρασκευάζεται από αλεύρι σόγιας χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά * και νερό, με τη βοήθεια προσθέτων τροφίμων μπορούν να αποκτήσουν τη γεύση και την εμφάνιση οποιουδήποτε φυσικού πιάτου με βάση το κρέας, όπως το χοιρινό ή το βόειο κρέας.

Οι ιδιότητές του είναι παρόμοιες με άλλα προϊόντα σόγιας - παίρνουμε "μπριζόλα", γεμάτη με καθαρή πρωτεΐνη, καλά αφομοιώσιμη και χαμηλότερη χοληστερόλη.

Σάλτσα σόγιας

Ωστόσο, ακόμη και η φυσική μπριζόλα κρέατος χρειάζεται σόγια, μόνο ως σάλτσα, αγαπημένη σε πολλές χώρες.

Η λήψη της σάλτσας είναι μια χρονοβόρα τεχνολογική διαδικασία, η ουσία της οποίας είναι η ζύμωση των σπόρων σόγιας υπό την επίδραση ειδικών μυκήτων (συνηθέστερα Aspergillus oryzae). Η σάλτσα σόγιας προστίθεται στο κρέας, το ρύζι, τα δημητριακά και τις σαλάτες λαχανικών.

Ένα άλλο προϊόν που παρασκευάζεται με αυτούς τους μύκητες είναι το miso, ζυμωμένη πάστα σόγιας - ένα χτύπημα της ιαπωνικής κουζίνας.

Επιλέγοντας για τα καθημερινά προϊόντα σιτηρών από τη λίστα που παρέχεται, πρέπει να θυμάστε μερικά γεγονότα. Πρώτον, όλα τα εισηγμένα προϊόντα μπορούν να παραχθούν από γενετικά τροποποιημένες σόγια (εκτός από τη χώρα μας), και εδώ το ερώτημα είναι πώς νιώθεις αυτό το φαινόμενο.

Δεύτερον, οι ίδιοι οι Κινέζοι το χρησιμοποιούν σε μικρές ποσότητες. Το γεγονός είναι ότι η σόγια περιέχει φυτικά οξέα, τα οποία, σύμφωνα με ορισμένους επιστήμονες, εμποδίζουν την είσοδο στο σώμα χρήσιμων ουσιών όπως ασβέστιο, σίδηρο και ψευδάργυρο.

Αλλά αυτή είναι μόνο μία από τις απόψεις, και στην πραγματικότητα υπάρχουν πολλοί από αυτούς, και σε κάθε χώρα υπάρχουν διαφορετικές προϋποθέσεις που διαμορφώνουν τη στάση απέναντι στη σόγια. Σύμφωνα με τον εμπειρογνώμονα μας, η σόγια είναι σημαντική για το σώμα και οι ιδιότητές του είναι απλά υποτιμημένες!

* Αλεύρι σόγιας - μια μορφή πρωτεΐνης σόγιας, η πιο κοινή στη βιομηχανία τροφίμων, ειδικά στη βιομηχανία αρτοποιίας.

Αυτό το πρόσθετο κάνει το ψήσιμο πιο θρεπτικό, ψίχουλο ψωμί - χιόνι-λευκό, κέικ - ελαστικό, και cupcakes - αέρα. Δίνει μια γεύση και γεύση με καρύδια, παρατείνοντας τη διάρκεια ζωής του ψωμιού.

http://np-mag.ru/zdorovaya-eda/poleznye-produkty/madame-soy/

Προϊόντα σόγιας - ευεργετικές ιδιότητες για το σώμα κρέατος, τυρί cottage, τυρί, βούτυρο και miso πάστα με τις τιμές

Σήμερα, τα προϊόντα σόγιας γίνονται όλο και πιο δημοφιλή. Αυτά αντικαθιστούν τα τυριά, το κρέας και το γάλα υπό ορισμένες ενδείξεις ή στην περίπτωση προσκόλλησης στη χορτοφαγία. Οι πληροφορίες για τη σόγια είναι πολύ αμφιλεγόμενες, γι 'αυτό πολλοί άνθρωποι προσπαθούν να την αποκλείσουν από τη διατροφή τους. Δεν πρέπει να το αντιμετωπίζετε τόσο κατηγορηματικά, επειδή το προϊόν περιέχει θρεπτικά συστατικά. Για να χρησιμοποιήσετε σωστά τη σόγια στη διατροφή σας, πρέπει να μελετήσετε τη σύνθεση, τις ιδιότητες και τα είδη των τροφίμων, την πρώτη ύλη για την οποία είναι.

Τι είναι η σόγια

Πρόκειται για ένα είδος ετήσιου φυτού από την ομάδα των όσπρων, μαζί με τα μπιζέλια, τις φακές και τα φασόλια. Φτάνει σε ύψος περίπου 2 μέτρων. Υπάρχουν διάφοροι τύποι σόγιας:

Είναι μια από τις πιο δημοφιλείς και διαθέσιμες φυτικές πρωτεΐνες, οι οποίες χρησιμοποιούνται για την παραγωγή κρέατος, τυριού και υποκατάστατων γάλακτος. Για όσους δεν θεωρούν ότι είναι αθλητές, μια τέτοια αντικατάσταση είναι αρκετά αποδεκτή. Η σόγια είναι ιδιαίτερα διαδεδομένη σε όσους ακολουθούν τον veganism. Προηγουμένως, πιστεύεται ότι τα προϊόντα σόγιας προκαλούν μόνο βλάβη, αλλά μετά από αρκετές μελέτες αποδείχθηκε ότι αυτές οι πρώτες ύλες έχουν διάφορες ωφέλιμες ιδιότητες λόγω της μοναδικής σύνθεσης.

Χημική σύνθεση

Η σόγια έχει γίνει δημοφιλής λόγω του υψηλού κορεσμού της πρωτεΐνης, η οποία περιέχει απαραίτητα αμινοξέα για το σώμα. Ανάλογα με την ποιότητά του, το επίπεδο αυτών των θρεπτικών ουσιών μπορεί να κυμαίνεται από 30 έως 50%. Η σύνθεση της σόγιας, επιπλέον των πρωτεϊνών, περιλαμβάνει συστατικά όπως:

φολικό οξύ;
ιώδιο.
ασβέστιο;
φωσφόρου ·
σιδήρου.
βιταμίνη Ε ·
κάλιο.
μαγνήσιο.
βιταμίνη b1.
αμινοξέα - αργινίνη, ιστιδίνη, μεθειονίνη, τρυπτοφάνη, φαινυλαλανίνη, βαλίνη, λυσίνη, γλυκίνη, σερίνη, κυστεΐνη,
λιπαρά οξέα;
φυτοοιστρογόνα.
σακχαρόζη, γλυκόζη, φρουκτόζη.

Θερμίδες και θρεπτική αξία

Η πρωτεΐνη σε αυτή την ποικιλία φασολιών έχει μια ετερογενή δομή, έτσι το σώμα απορροφάται καλά περίπου το 70% της συνολικής ποσότητας αυτής της θρεπτικής ουσίας. Το επίπεδο άλλων θρεπτικών ουσιών έχει ως εξής:

λίπη - 16-27%.
κορεσμένα λιπαρά οξέα - 13-14%.
ακόρεστα λιπαρά οξέα - 87%.

Η σόγια περιέχει επίσης υδατάνθρακες σε κλάσμα μάζας περίπου 30 g σε 100 g προϊόντος. Επιπλέον, στη σύνθεση αυτού του φυτού απαντώνται σπάνιες ουσίες - ισοφλαβόνες, οι οποίες έχουν οιστρογονική δράση. Η σόγια θερμίδων καθορίζεται από την ωριμότητα των φασολιών. Τα άγρια τρόφιμα έχουν μια διατροφική αξία περίπου 147 θερμίδων ανά 100 γραμ. Για ώριμα φασόλια, ο ίδιος αριθμός είναι ήδη 446 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Τι είναι χρήσιμη σόγια

Είναι μια εξαιρετική βάση για την απώλεια βάρους, επειδή συνδυάζει υψηλής ποιότητας πρωτεϊνικές ενώσεις και μια μικρή ποσότητα κορεσμένων λιπαρών οξέων, κάτι που είναι χαρακτηριστικό για το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Πολλές ωφέλιμες ιδιότητες της σόγιας οφείλονται στις συστατικές ουσίες της:

Φωσφολιπίδια. Αναγέννηση κυτταρικών μεμβρανών, ομαλοποίηση της ικανότητας των ηπατικών κυττάρων να αποτοξινώνουν, να εκτελούν τη λειτουργία των αντιοξειδωτικών. Επιπλέον, τα φωσφολιπίδια μειώνουν την ανάγκη για ινσουλίνη σε διαβητικούς, βελτιώνουν τη σκέψη.
Λεκιθίνη. Διεγείρει τον μεταβολισμό, την ανταλλαγή της χοληστερόλης και του λίπους, μαζί με τη χολίνη βοηθά το συκώτι να καίει γρήγορα τις περιττές αποθέσεις λίπους. Επιπλέον, η λεκιθίνη έχει χολιρετικά και λιποτροπικά αποτελέσματα.
Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Μην επιτρέπετε τη συσσώρευση χοληστερόλης στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, η οποία είναι η πρόληψη της αθηροσκλήρωσης.
Τοκοφερόλη. Το υψηλό επίπεδο αυτού του συστατικού ενισχύει την άμυνα του σώματος, αυξάνει την ισχύ και επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης.

Ενδείξεις και αντενδείξεις για τη χρήση

Πιάτα από σόγια χρησιμοποιούνται όχι μόνο για μια αλλαγή στη διατροφή, αλλά και για ορισμένες ενδείξεις. Η ευεργετική επίδραση αυτού του προϊόντος στο σώμα βοηθά στη βελτίωση της κατάστασης σε ορισμένες ασθένειες. Ο κατάλογός τους περιλαμβάνει:

αρθρίτιδα και αρθρίτιδα.
έμφραγμα του μυοκαρδίου.
χολοκυστίτιδα;
χρόνια δυσκοιλιότητα.
υπέρταση;
ισχαιμία.
αλλεργία στις ζωικές πρωτεΐνες.
αθηροσκλήρωση;
ουρική αρθρίτιδα.

Η σόγια δεν ωφελεί πάντα, επομένως αντενδείκνυται σε ορισμένες ασθένειες και καταστάσεις του σώματος. Ο περιορισμός της χρήσης του είναι απαραίτητος κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Λόγω της παρουσίας ορμονικών ουσιών στη σύνθεση, η τροφή σόγιας μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την ανάπτυξη του εμβρύου. Απαγορεύεται επίσης στα μικρά παιδιά που δεν έχουν ακόμη σχηματίσει πλήρως ορμόνες. Άλλες αντενδείξεις για τη χρήση σόγιας:

ενδοκρινικές παθήσεις ·
προβλήματα με την εγκεφαλική κυκλοφορία.
ουρολιθίαση;
γήρανση (λόγω της πιθανής εξέλιξης της νόσου του Alzheimer).

Είναι δυνατόν να χρησιμοποιηθεί στη θέση

Η βασική απαίτηση κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής είναι η εξαίρεση των προϊόντων ζωικής προέλευσης από τη διατροφή. Η σόγια είναι ένα όσπριο, το ίδιο με τα φασόλια, τα μπιζέλια και τα φασόλια. Για το λόγο αυτό, τα προϊόντα της και όλα τα προϊόντα σόγιας επιτρέπεται να χρησιμοποιηθούν κατά τη διάρκεια νηστείας. Οι άνθρωποι έχουν μάθει να μαγειρεύουν διάφορα πιάτα από φασόλια: κοτολέτες, γκούλας, κεφτέδες, κλπ. Αυτό δεν σημαίνει ότι θα φάτε κρέας, επειδή το φυτό εξακολουθεί να αποτελεί τη βάση των πιάτων.

Σόγια στο φαγητό

Οι σπόροι σόγιας χρησιμοποιούνται ευρέως στη σύγχρονη παραγωγή μιας ποικιλίας προϊόντων. Όλοι έχουν υψηλή συγκέντρωση πρωτεΐνης και λεκιθίνης. Συχνά δεν συνιστάται η χρήση τους, αλλά με μέτρια χρήση στα τρόφιμα, θα αποφέρουν οφέλη στο σώμα, βελτιώνοντας τη γενική ευημερία. Τύποι προϊόντων σόγιας:

Γαλακτοκομικά προϊόντα σόγιας

Το πρώτο προϊόν με βάση τη σόγια είναι το γάλα. Είναι ένα ευχάριστο λευκό ποτό με λεπτό άρωμα. Για την παρασκευή του γάλακτος, οι σπόροι σόγιας θρυμματίζονται, εμποτίζονται και πιέζονται και το προκύπτον υγρό φρύσσεται. Το τελικό προϊόν είναι ιδανικό για παιδικές τροφές στην περίπτωση της τάσης των αλλεργιών για τα μωρά στα συνηθισμένα γαλακτοκομικά προϊόντα. Η σόγια δεν περιέχει λακτόζη και περιέχει λίγες ίνες, επομένως δεν προκαλεί διάχυση.

Οι ενήλικες μπορούν να προσθέσουν τέτοιο γάλα σε καφέ, τσάι, χυλό και άλλα πιάτα. Επιπλέον, παρασκευάζονται τα ακόλουθα γαλακτοκομικά προϊόντα με βάση τη σόγια:

Γιαούρτι, κεφίρ. Ουσιαστικά δεν διαφέρει από το συνηθισμένο, περιέχει ένα ελάχιστο ζωικό λίπος, έτσι χρησιμοποιούνται για την εξουσία των vegans.
Τυρό Tofu. Είναι καλά απορροφημένο, δεν περιέχει χοληστερόλη, προάγει την ανάκτηση του οστού και του μυϊκού ιστού, τις ενισχύει, αποτρέπει το σχηματισμό καρκινικών κυττάρων. Μπορεί να παγώσει, έχει μια συγκεκριμένη ελαφριά μυρωδιά αμμωνίας.

Αλεύρι από αλεύρι ή ξηρά φασόλια

Η βάση για το αλεύρι είναι σπόροι σόγιας ή σιμιγδάλι, που λαμβάνονται κατά τη διαδικασία παραγωγής ελαίου από αυτά. Το πλεονέκτημά του είναι μια μεγάλη ποσότητα ιχνοστοιχείων και πρωτεϊνών. Επιπλέον, αυτό το αλεύρι δεν περιέχει άμυλο, επομένως είναι χρήσιμο για παχυσαρκία και διαβήτη. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για αυγά με ρυθμό: 2 κουταλιές της σούπας. l αλεύρι σε 1 αυγό. Το αλεύρι χρησιμοποιείται στην παρασκευή λουκάνικων, λουκάνικων, τα οποία τα καθιστούν περισσότερο διατροφικά. Είναι δύσκολο να γίνουν προϊόντα αλεύρου από αυτό λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε γλουτένη. Για την παρασκευή τους, πρέπει να προσθέσετε περίπου 70-80% αλεύρι σίτου.

Κρέας σόγιας

Λαμβάνεται με μαγειρική εξώθησης με βάση άλευρο σόγιας χωρίς λίπος. Η όλη διαδικασία κατασκευής μπορεί να περιγραφεί σύντομα ως εξής:

όλα αρχίζουν με την ώθηση μέσα από ένα "κόσκινο" ορισμένων μεγεθών ζυμαρικών πρωτεΐνες με υφή?
στο τέλος της διαδικασίας, ξηραίνεται.

Ανάλογα με το μέγεθος των ανοιγμάτων του κόσκινου, το κρέας μπορεί να έχει διαφορετικό μέγεθος κόκκων: από πολύ μικρά (χρησιμοποιούνται για την παραγωγή κιμά) σε μικρά κομμάτια. Στο κατάστημα, το προϊόν πωλείται σε ξηρό μέρος. Μετά το μούσκεμα αυξάνει το μέγεθος του μέχρι και 4 φορές. Αυτό το "κρέας" μπορεί να χρησιμοποιηθεί από όλους, επειδή είναι απόλυτα φυσικό. Επιπλέον, είναι χαμηλή σε χοληστερόλη και η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι πολύ χαμηλή, οπότε το προϊόν είναι ιδανικό για δίαιτα.

Ζύμωση με Miso

Πρόκειται για προϊόν ζύμωσης πάστας σόγιας με μύκητες μούχλας. Θεωρείται απαραίτητο συστατικό για την ιαπωνική κουζίνα μαζί με το ρύζι. Η επικάλυψη μειώνει την αρνητική επίδραση στο σώμα της χοληστερόλης και τους εξωτερικούς περιβαλλοντικούς παράγοντες. Το τελευταίο περιλαμβάνει ακόμη ακτινοβολία. Χρησιμοποιημένα ζυμαρικά για μαγείρεμα σούπα miso. Είναι ιδανικό για πρωινό, επειδή δίνει ενέργεια για όλη την ημέρα. Για την πρόληψη της ηπατικής νόσου, συνιστάται να καταναλώνετε καθημερινά μια κουταλιά ζυμαρικών. Με βάση αυτό το προϊόν σόγιας προετοιμάζονται επίσης τέτοια πιάτα:

ελαφρές σούπες - misosira;
σνακ - miso-dengaku;
παχιά σούπες - Ishiaki-nabe;
κυρίως πιάτα με ρύζι, πράσινα κρεμμύδια και αγγούρι.

Σπόρου Λάδι Σόγιας

Αυτό το είδος πετρελαίου είναι διαδεδομένο στην Αμερική. Έχει υψηλό βαθμό πεπτικότητας και ελαφριά γεύση καρυδιού. Για την παραγωγή του με τη μέθοδο της πίεσης σόγιας. Το έλαιο είναι χρήσιμο παρουσία ακόρεστων λιπαρών οξέων. Ένα παράδειγμα είναι το λινολεϊκό, το οποίο εμποδίζει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων. Χρησιμοποιήστε σογιέλαιο συνιστάται για ασθένειες των νεφρών, το νευρικό σύστημα. Το προϊόν προστίθεται σε σαλάτες, κρύα και ζεστά πιάτα. Η βιομηχανική παραγωγή χρησιμοποιεί αυτό το πετρέλαιο στην παραγωγή:

Σάλτσα σόγιας

Κατά την παρασκευή αυτού του προϊόντος σόγιας χρησιμοποιούνται ζυμωμένα φασόλια, όπως και το ιαπωνικό πιάτο natto. Η διαδικασία διαρκεί τουλάχιστον έξι μήνες. Στο τέλος, η σάλτσα αραιώνεται με νερό, προσθέτοντας λίγο αλάτι στη θάλασσα. Χρησιμοποιείται ευρέως ως επίδεσμος για σαλάτες, συμπληρώματα για γαρνιτούρες. Το νόστιμο είναι ψημένο κρέας, προ-παραγεμισμένο σε σάλτσα σόγιας. Χρησιμοποιείται όταν χρησιμοποιείτε σούσι ή ρολά. Το προϊόν είναι χρήσιμο για τις αντιοξειδωτικές του ιδιότητες. Αυτό σημαίνει ότι η σάλτσα είναι σε θέση να απομακρύνει τις ελεύθερες ρίζες και άλλες τοξίνες από το σώμα.

Tempe

Πρόκειται για ένα προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση από ολόκληρες σόγια. Είναι μαλακωμένα, ανοιγμένα ή ξεφλουδισμένα, και στη συνέχεια βραστά, αλλά όχι εντελώς. Δίπλα από τα βρασμένα φασόλια προσθέστε ένα συμπλήρωμα με μυκητιακή καλλιέργεια ή οξύτητα. Στο τέλος έχουν ένα λεπτό στρώμα, και στη συνέχεια ζυμώνουν για 30 ημέρες στους 30 βαθμούς. Το τελικό προϊόν είναι πολύ πλούσιο σε πρωτεΐνες. Το Tempe χρησιμοποιείται από χορτοφάγους. Κόβεται σε κομμάτια, στη συνέχεια τηγανίζεται σε λάδι, προσθέτοντας άλλα συστατικά. Σερβίρεται σε σούπες, με πιάτο ή ξεχωριστό πιάτο.

Διαφορετικά, ονομάζεται επίσης Fuli, Fuzhu ή Doupi. Το Yuba είναι ένας επιφανειακός αφρός γάλακτος σόγιας που χρησιμοποιείται σε ξηρή ή ακατέργαστη μορφή. Αυτό το συστατικό αναφέρεται στην κουζίνα της Ανατολικής Ασίας. Στη Ρωσία, η γιούβα είναι γνωστή ως σπαράγγια σόγιας, αν και δεν έχει καμία σχέση με τα σπαράγγια. Το γάλα σόγιας βράζει, με αποτέλεσμα μια σκληρή στρώση να εμφανίζεται στην επιφάνεια - γιούβα. Περιέχει πολύ λίπος. Με τη βοήθεια ειδικού εξοπλισμού, η μεμβράνη αφαιρείται και αναστέλλεται για να στεγνώσει. Fuzhu προτιμούν να χρησιμοποιούν φρέσκο με τη μορφή ενός σνακ ή βουτιά σε σάλτσα.

Σοκολάτα σόγιας

Είναι ένα διαιτητικό ανάλογο της συνηθισμένης σοκολάτας. Στην παραγωγή των κόκκων κακάου αντικαθίστανται από σόγια. Το πλεονέκτημα μιας τέτοιας σοκολάτας είναι ότι η περιεκτικότητά της σε θερμίδες είναι πολύ χαμηλότερη σε σύγκριση με τα συνηθισμένα γλυκά. Για το λόγο αυτό, χρησιμοποιείται ευρέως στη διαιτητική διατροφή. Ιδιαίτερα συνιστώμενη σοκολάτα σόγιας για άτομα που πάσχουν από υπερβολικό βάρος.

Λεκιθίνη σόγιας

Είναι ένα συστατικό στο πιο ψησίματος των καταστημάτων. Η λεκιθίνη χρειάζεται για να δώσει στις κρέμες την επιθυμητή συνέπεια. Η ουσία κατασκευάζεται χρησιμοποιώντας την τεχνολογία επεξεργασίας φυτικού ελαίου από σπόρους καστορέλλων και λιπαρής αλκοόλης γλυκερίνης. Η λεκιθίνη είναι ένα ιξώδες υγρό με λιπαρή σύσταση, σκούρο κίτρινο χρώμα. Η ουσία ενεργεί ως πυκνωτικό σε χαβιάρι σκουός, μαγιονέζα, μαργαρίνη, σοκολάτα, πίτες και στιγμιαίες σούπες. Με την τακτική χρήση λεκιθίνης μπορεί να προκαλέσει αύξηση των εσωτερικών οργάνων.

Βλάβη στο σώμα

Οι σόγια αναστέλλουν το ενδοκρινικό σύστημα. Με τη συχνή χρήση τους, ειδικά σε παιδιά, αναπτύσσουν προβλήματα με τον θυρεοειδή αδένα. Σε μωρά ηλικίας μέχρι 3 ετών, τα φασόλια μπορούν να προκαλέσουν αλλεργίες. Μεταξύ των άλλων επιβλαβών ιδιοτήτων αυτού του φυτού είναι:

επιταχύνοντας τη διαδικασία της γήρανσης ·
παραβίαση της εγκεφαλικής κυκλοφορίας.
αυξημένη πιθανότητα νόσου του Alzheimer;
αυξημένο κίνδυνο αποβολής.
αρνητικές επιπτώσεις στην ανάπτυξη του εγκεφάλου του παιδιού στη μήτρα.

Πού να αγοράσετε σόγια για μαγείρεμα

Διατίθεται σε οποιοδήποτε κατάστημα τροφίμων της Κορέας ή της Ιαπωνίας. Αγοράστε κρέας σόγιας, όπως και άλλα παρόμοια προϊόντα, μπορεί μερικές φορές να κυκλοφορούν στην αγορά. Για τους ενεργούς χρήστες του Διαδικτύου, θα είναι πιο βολικό να τους παραγγείλετε σε ένα ηλεκτρονικό κατάστημα με παράδοση στο σπίτι και μερικές φορές με μια αγορά μπορείτε να πάρετε μια έκπτωση. Μεταξύ των εγχώριων εταιρειών από τις οποίες μπορείτε να αγοράσετε σόγια, ξεχωρίστε:

ZAO Εταιρεία "SOYA";
Ένωση επεξεργαστών σόγιας "ASSOYA";
LLC Inter Soya.
LLC "Προϊόντα σόγιας"?
CJSC "Belok".

Πόσο κοστίζουν τα προϊόντα σόγιας;

Πριν αγοράσετε σόγια στη Μόσχα, την Αγία Πετρούπολη ή σε οποιαδήποτε άλλη πόλη, θα πρέπει να εξετάσετε τις τιμές των προϊόντων από αυτή την πρώτη ύλη. Το κόστος εξαρτάται από τον κατασκευαστή και τον τόπο αγοράς. Ειδικά παραδείγματα τιμών:

http://sovets.net/16772-soevye-produkty.html

Προϊόντα σόγιας: χρήσιμα ή επικίνδυνα

Τα προϊόντα σόγιας γίνονται όλο και πιο δημοφιλή κάθε μέρα. Μια δίαιτα σόγιας υπόσχεται όχι μόνο να χάσει βάρος, αλλά και να προστατεύσει από τον καρκίνο. Είναι τόσο ωφέλιμη η σόγια;

Τα προϊόντα σόγιας και σόγιας εμφανίζονται όλο και περισσότερο στα ράφια των καταστημάτων. Και αν πριν η σόγια ήταν κυρίως ένα στοιχείο της ανατολικής κουζίνας, σήμερα έχει κερδίσει τεράστια δημοτικότητα, ειδικά στις Ηνωμένες Πολιτείες και την Ευρώπη.

Σχετικά με τη σόγια υπάρχει μια τεράστια ποσότητα αντικρουόμενων πληροφοριών: ορισμένες πηγές γράφουν ότι μπορεί να αποτρέψει τον καρκίνο και άλλες που μπορεί να οδηγήσουν σε νόσο του Alzheimer. Σε αυτό το άρθρο θα προσπαθήσω να δώσω την πιο πλήρη επισκόπηση των πληροφοριών σχετικά με αυτό το προϊόν. Αλλά πρέπει αμέσως να ομολογήσω - ένα πιο "διφορούμενο" θέμα, δεν έχω συναντήσει ακόμα.

Τι είναι η σόγια

Η σόγια είναι ένα ετήσιο φυτό που σχετίζεται με τα όσπρια, δηλαδή τα μπιζέλια, τα φασόλια, τις φακές κλπ. Κυρίως καλλιεργείται στην Ασία, στη Βόρεια και Νότια Αμερική, σε ορισμένες περιοχές της Αφρικής και της Αυστραλίας και στα νησιά του Ειρηνικού και της Ινδίας. Η σόγια άρχισε επίσης να αναπτύσσεται σε ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες, αλλά σε ποσότητες πολύ μικρότερες. Το δεύτερο, όχι λιγότερο γνωστό όνομα για σόγια, σόγια.

Η σόγια έχει γίνει δημοφιλής κυρίως επειδή είναι πλούσια σε υψηλής ποιότητας πρωτεΐνες (η οποία περιέχει απαραίτητα αμινοξέα.) Το ποσοστό πρωτεΐνης στις σπόρους σόγιας, ανάλογα με την ποικιλία, μπορεί να κυμαίνεται από 30 έως 50%. που για κάποιο λόγο δεν τρώει ζωικά προϊόντα.

Η σόγια περιέχει και τα 8 απαραίτητα αμινοξέα.

Η σόγια περιέχει επίσης πολύ λίπος - από 16 έως 27%.

Είναι αναγκαίο να ακυρωθεί ότι η σόγια στη φυσική τους μορφή είναι ακατάλληλη για ανθρώπινη κατανάλωση και, κατά την κυριολεκτική έννοια της λέξης, δηλητηριώδη. Μόνον προϊόντα σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση, που υπόκεινται στη διαδικασία ζύμωσης, μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη διατροφή.

Τα προϊόντα σόγιας περιλαμβάνουν:

σόγια
αλεύρι σόγιας
γάλα σόγιας και γιαούρτι
tofu (που ονομάζεται επίσης τυρόπηγμα σόγιας ή τυρί σόγιας
σογιέλαιο
natto
tempo
σάλτσα σόγιας
κρέας σόγιας
πρωτεΐνη σόγιας

Υπάρχουν πολλές περισσότερες ποικιλίες προϊόντων που παράγονται με την προσθήκη σόγιας - μαγιονέζας, επιδόρπια, λουκάνικα κ.λπ. Αλλά όλα αυτά, μάλλον, προέρχονται από τα παραπάνω.

Το πιο ενδιαφέρον είναι ότι τα περισσότερα ημικατεργασμένα προϊόντα που αποτελούνται από προϊόντα σόγιας περιέχουν μη ζυμωμένη σόγια που δεν έχουν υποστεί την απαιτούμενη διαδικασία μακράς ζύμωσης και επομένως δεν είναι κατάλληλα για φαγητό.

Διατροφή σόγιας

Η διατροφή σόγιας συνήθως περιλαμβάνει την αντικατάσταση συμβατικών προϊόντων με ανάλογα σόγιας. Για παράδειγμα, το συνηθισμένο αγελαδινό γάλα πρέπει να αντικατασταθεί με σόγια, συνηθισμένο κρέας σόγιας και να συμπεριληφθεί στη διατροφή σας, για παράδειγμα, tofu. Μπορεί να υπάρχουν πολλές αλλαγές και παραλλαγές, αλλά νομίζω ότι η ουσία είναι σαφής.

Αυτά τα μέτρα χρησιμοποιούνται συχνά από ανθρώπους που δεν τρώνε κρέας και ζωικά προϊόντα εν γένει. Αλλά αξίζει να κάνουμε σε εκείνους που απλά θέλουν να χάσουν βάρος;

Το πρώτο πράγμα που επικαλούνται οι υπερασπιστές της δίαιτας σόγιας είναι ότι είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, γεγονός που σημαίνει ότι συντελεί όχι μόνο στην απώλεια βάρους (φυσιολογικά με έλλειψη θερμίδων), αλλά και στη διατήρηση της μυϊκής μάζας, η οποία σε συνδυασμό με τη σωματική άσκηση επιτρέπει την ανακούφιση των μυών. Δηλαδή στην πραγματικότητα, πιστώνεται με όλα τα κλασικά χαρακτηριστικά των πρωτεϊνών δίαιτας (αντίστοιχα, και μειονεκτήματα, επίσης). Κατά τη γνώμη μου, η πλήρης αντικατάσταση όλων των προϊόντων με σόγια δεν είναι ακόμα η καλύτερη λύση, διότι μετατρέπει τη διατροφή σας σε σχεδόν μονοθεραπεία και, όπως γνωρίζετε, είναι αδύνατο να ικανοποιήσει όλες τις ανάγκες του σώματος για βιταμίνες, τροφοδοτώντας κυρίως ένα προϊόν.

Το δεύτερο σημείο στις θετικές πλευρές της δίαιτας στα προϊόντα σόγιας ονομάζεται χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες σε σύγκριση με τα αντίστοιχα "ζωικά". Εδώ δεν βλέπω μεγάλη διαφορά. Για παράδειγμα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες γάλακτος σόγιας με περιεκτικότητα λίπους 1,8% είναι 54 kcal. Το τακτικό γάλα της ίδιας περιεκτικότητας σε λιπαρά περιέχει 46 θερμίδες. Το κρέας σόγιας με περιεκτικότητα σε λίπος 1 g ανά 100 g είναι περίπου 296 kcal. Στο άπαχο βόειο κρέας με περιεκτικότητα σε λιπαρά 7 g - 158 kcal. Και σε 100 γραμμάρια στήθους κοτόπουλου, για παράδειγμα, 1 γραμμάριο λίπους και 110 kcal. Αλλά, φυσικά, θα πρέπει να σημειωθεί ότι η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στο κρέας σόγιας είναι σχεδόν 2 φορές υψηλότερη. Νομίζω ότι δεν έχει νόημα να συνεχιστούν τέτοιες συγκρίσεις, διότι, αν και διαφορετικοί παραγωγοί προϊόντων KBRU θα διαφέρουν, κατά τη γνώμη μου, δεν υπάρχει κανένας λόγος να θεωρηθούν τα προϊόντα σόγιας σημαντικά λιγότερο θερμιδικά.

Επιπλέον, υπάρχει η αντίληψη ότι τα προϊόντα σόγιας είναι φθηνότερα από τα "συνηθισμένα". Για να είμαι ειλικρινής, όταν ψωνίζω, βλέπω μια διαμετρικά αντίθετη κατάσταση - τα προϊόντα σόγιας βρίσκονται σε ειδικά τμήματα διατροφής και, πιο συχνά, ακόμη πιο ακριβά. Αλλά ίσως ήρθα σε τέτοια καταστήματα, επειδή διάφοροι λιανοπωλητές έχουν διαφορετικούς προμηθευτές. Δεν μπορώ να βγάλω συμπεράσματα σχετικά με το κόστος των προϊόντων σόγιας σε αυτή τη βάση.

Μεταξύ των μειονεκτημάτων της σόγιας, πρέπει να αναφέρουμε ότι αυτό το προϊόν δεν είναι χαρακτηριστικό της περιοχής μας και σε πολλά άτομα προκαλεί προβλήματα με το πεπτικό σύστημα. Και, φυσικά, η επιλογή της τροφικής αλλεργίας δεν αποκλείεται, αλλά αυτό ισχύει για όλα τα προϊόντα διατροφής.

Επιπλέον, η διαθεσιμότητα των προϊόντων σόγιας είναι διαφορετική σε όλες τις περιφέρειες και μπορώ να υποθέσω ότι όχι κάθε δίκτυο λιανικής παρέχει μια ευρεία επιλογή αυτών των προϊόντων.

Αλλά όλα αυτά είναι "λουλούδια", και το πιο σημαντικό "χαρακτηριστικό" των προϊόντων σόγιας είναι ότι χαρακτηρίζονται από τόσο διαφορετικές επιδράσεις στο σώμα ότι μπορούν να είναι τόσο ευεργετικές όσο και επικίνδυνες. Και αυτό θα συζητηθεί παρακάτω.

Σύνθεση σόγιας

Δεν θα εξετάσω λεπτομερώς όλες τις βιταμίνες και τα στοιχεία που συνθέτουν τη σόγια, αλλά θα επικεντρωθώ σε εκείνα τα συστατικά των προϊόντων σόγιας που είναι τα πιο «αμφιλεγόμενα» όσον αφορά τον κίνδυνο / ασφάλεια τους και απαιτούν λεπτομερή εξέταση. Αυτά είναι: ισοφλαβόνες (γενιστίνη), οξέα φετίνης, λεκιθίνη σόγιας.

Οι ισοφλαβόνες είναι φυσικά συστατικά που βρίσκονται σε ορισμένα φυτά, συμπεριλαμβανομένης της σόγιας. Αυτές οι ουσίες ανήκουν στην ομάδα των φυτοοιστρογόνων. Όπως γνωρίζετε, τα οιστρογόνα είναι γυναικείες ορμόνες. Ωστόσο, αντίθετα με τη δημοφιλή πεποίθηση, οι ισοφλαβόνες σόγιας δεν είναι φυτική ορμόνη. Ωστόσο, στη δομή τους, μοιάζουν πραγματικά με μία από τις γυναικείες ορμόνες, γεγονός που υποδηλώνει ότι οι ισοφλαβόνες, κατά την κατάποση, είναι ικανές να ασκήσουν ορμονικό αποτέλεσμα, παρόμοιο με το οιστρογόνο (αν και αυτό δεν έχει αποδειχθεί). Επιπλέον, μερικές μελέτες έχουν δείξει ότι οι ισοφλαβόνες μπορούν να "συμπεριφέρονται" όχι μόνο με τρόπο παρόμοιο με το οιστρογόνο (με έλλειψη οιστρογόνου), αλλά επίσης να ενεργούν ως αντιοιστρογόνα (με περίσσεια οιστρογόνου).

Η γενιστεΐνη είναι φυτική ουσία που ανήκει στην κατηγορία των ισοφλαβονών. Πιστεύεται ότι είναι σε θέση να καθυστερήσει την ανάπτυξη ορισμένων τύπων καρκίνου, καθώς και ασθενειών της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.

Το φυτικό οξύ είναι ένα άλλο όνομα για το εξαφωσφορικό οξύ μυο-ινοσιτόλης. Στην πραγματικότητα, είναι μια μορφή αποθήκευσης φωσφόρου στα φυτά. Το φυτικό οξύ έχει αρκετά ισχυρό αντιοξειδωτικό αποτέλεσμα και, σύμφωνα με ορισμένες μελέτες, είναι αποτελεσματικό στη θεραπεία του καρκίνου.

Λεκιθίνη - σε μετάφραση σημαίνει "κρόκος αυγού", επειδή για πρώτη φορά απομονώθηκε το 1845 από κρόκο αυγού. Σήμερα, η κύρια ποσότητα λεκιθίνης εξάγεται από σόγια. Η λεκιθίνη σόγιας χρησιμοποιείται ενεργά όχι μόνο στη βιομηχανία τροφίμων και χημικών, ιδιαίτερα στην παραγωγή καλλυντικών, αλλά και στην ιατρική. Με βάση αυτή την ουσία παρήγαγε πολλά φάρμακα και συμπληρώματα διατροφής που εμποδίζουν την ηπατική νόσο. Γενικά, η λεκιθίνη θεωρείται ζωτική ουσία για τον άνθρωπο, δεδομένου ότι περιέχεται σε όλα σχεδόν τα κύτταρα και τους ιστούς του σώματος και, συνεπώς, με την έλλειψη της, είναι αδύνατη η κανονική λειτουργία όλων των συστημάτων.

Έρευνα σόγιας

Η έρευνα για τα προϊόντα σόγιας ξεκίνησε στις αρχές του 19ου αιώνα. Όλες οι "θαυματουργές" ιδιότητες που αποδίδονται στη σόγια σχετίζονται με το γεγονός ότι "μία φορά" "κάποιος" παρατήρησε ότι οι ασιατικοί λαοί έχουν καλύτερους δείκτες υγείας από τους ανθρώπους στην Ευρώπη και την Αμερική. Ειδικότερα, η οστεοπόρωση είναι πολύ λιγότερο συχνή, ο καρκίνος (ειδικά ο καρκίνος του μαστού) και η καρδιαγγειακή θνησιμότητα είναι επίσης σημαντικά χαμηλότερα. Ο λόγος αποφάσισε να κοιτάξει στα τρόφιμα. Έχοντας μελετήσει τις διαφορές στη διατροφή της Ανατολής και της Δύσης, διαπίστωσαν ότι στη διατροφή των λαών της Ασίας σε μεγάλες ποσότητες υπάρχουν προϊόντα από σόγια. Ενώ σε άλλες περιοχές, τα προϊόντα σόγιας δεν έχουν ακόμη διανεμηθεί. "Μετά από σκέψη", αποφάσισε ότι ο "ένοχος" της καλής υγείας είναι μόνο σόγια. Και από τότε άρχισαν πολυάριθμες και αμφιλεγόμενες μελέτες σόγιας και των ιδιοτήτων τους. Παραδόξως, αλλά πολύ συχνά το ίδιο γεγονός επιβεβαιώθηκε κατά τη διάρκεια μιας μελέτης και αντικρούστηκε κατά τη διάρκεια μιας άλλης.

Σόγια και Οστεοπόρωση

Η οστεοπόρωση είναι μια προοδευτική συστηματική ασθένεια του σκελετού, που χαρακτηρίζεται από μείωση της οστικής πυκνότητας και, κατά συνέπεια, αύξηση της ευθραυστότητάς της. Ο λόγος είναι μια παραβίαση των μεταβολικών διεργασιών στον οστικό ιστό, στον οποίο επικρατούν οι διαδικασίες καταστροφής σε σχέση με τις διαδικασίες σχηματισμού οστού. Ως αποτέλεσμα, ο κίνδυνος κατάγματα και ο χρόνος ανάκαμψης αυξάνεται.

Η οστεοπόρωση συχνά αναπτύσσεται στις γυναίκες κατά την εμμηνόπαυση. Πιστεύεται ότι αυτό οφείλεται σε μείωση της παραγωγής της γυναικείας ορμόνης φύλου - οιστρογόνου. Όπως έγραψα παραπάνω, οι ισοφλαβόνες σόγιας είναι παρόμοιες στη δράση τους σε αυτές τις ορμόνες με την ανεπάρκεια τους στο σώμα. Με βάση αυτό, προτάθηκε ότι η κατανάλωση σόγιας μειώνει τον κίνδυνο οστεοπόρωσης και διεξήγαγε μια μελέτη που περιελάμβανε διακόσιες γυναίκες. Οι μισοί από αυτούς για έξι μήνες κάθε μέρα πήραν επιπλέον πρωτεΐνες σόγιας. Η μελέτη έδειξε ότι μεταξύ εκείνων που έλαβαν σόγια, οι δείκτες καταστροφής των οστών ήταν σημαντικά χαμηλότεροι από αυτούς που δεν χρησιμοποίησαν σόγια. Με βάση αυτό, συνήχθη το συμπέρασμα ότι η χρήση σόγιας μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο οστεοπόρωσης στις γυναίκες κατά την εμμηνόπαυση.

Ωστόσο, υπάρχει μια αντίθετη άποψη. Όπως διαπιστώσαμε, το φετινικό οξύ είναι η "αποθήκευση" φωσφόρου στα φυτά. Αλλά το γεγονός είναι ότι στο ανθρώπινο σώμα το φετινικό οξύ δεν απορροφάται, αντίστοιχα, και ο φωσφόρος από αυτό. Επιπλέον, το φετινικό οξύ δεσμεύει ουσίες όπως ο ψευδάργυρος, ο σίδηρος, το ασβέστιο και το μαγνήσιο. Δηλαδή όχι μόνο δεν "προσθέτει" στο σώμα σας, αλλά επίσης "παίρνει" τέτοιες απαραίτητες ουσίες. Μακροπρόθεσμα, αυτό μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη ορυκτής ανεπάρκειας στο σώμα, που σημαίνει αποσύνθεση των δοντιών και ανάπτυξη όλης της οστεοπόρωσης. Για τα παιδιά, μια περίσσεια φετινικού οξέος μπορεί να είναι πιο λευκή από επικίνδυνη και να οδηγήσει σε καθυστέρηση στην ανάπτυξη και την παραμόρφωση του σκελετού.

Ένα λογικό ερώτημα τίθεται: γιατί τότε οι άνθρωποι της Ασίας έχουν χαμηλότερη οστεοπόρωση; Πιθανότατα, αυτό αντισταθμίζεται από την παρουσία μεγάλης ποσότητας θαλασσινών.

Πρέπει να σημειωθεί ότι το φετινικό οξύ βρίσκεται σε όλα τα όσπρια, τους κόκκους, τα καρύδια και τους σπόρους. Φυσικά, σε διαφορετικές ποσότητες. Γι 'αυτό, κάθε μέρα για να φάτε πλιγούρι βρώμης για το πρωινό δεν είναι λογικό.

Σόγια και θυρεοειδή

Υπάρχει μια άποψη (όπως επιβεβαιώνεται πάντα από επιστημονικές μελέτες)) ότι οι ισοφλαβόνες σόγιας μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα και ακόμη και να προκαλέσουν το σχηματισμό βρογχοκήλης. Ωστόσο, αργότερα διαπιστώθηκε ότι τα δεδομένα αυτά λήφθηκαν κατά τη διάρκεια πειραμάτων που δεν έλαβαν υπόψη την ποσότητα ιωδίου που εισέρχεται στο σώμα. Όταν το ιώδιο στη διατροφή είναι αρκετό, τα προϊόντα σόγιας δεν έχουν αρνητική επίδραση στη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα.

Καρκίνος σόγιας και μαστού

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς μια πιο φοβερή ασθένεια από τον καρκίνο. Και... δεν είναι λιγότερο δύσκολο να κατανοηθεί ότι η σόγια συμβάλλει στην ανάπτυξή της ή, αντίθετα, σταματά την πορεία της νόσου.

Έτσι, σε μερικές μελέτες έχουν καταλήξει στο συμπέρασμα ότι η χρήση προϊόντων σόγιας μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου του μαστού, εάν αρχίσετε να χρησιμοποιείτε αυτό το προϊόν από την εφηβεία (όταν εμφανίζεται σχηματισμός ιστών).

Άλλοι παρατήρησαν ότι γυναίκες που είχαν ήδη διαγνωστεί με καρκίνο του μαστού και που άρχισαν να χρησιμοποιούν προϊόντα σόγιας πριν την απομάκρυνση του όγκου, αύξησαν σημαντικά τις διαδικασίες πολλαπλασιασμού των κακοηθών κυττάρων.

Μια άλλη όχι λιγότερο «συγκλονιστική» μελέτη μεγάλης κλίμακας κατέληξε στο συμπέρασμα ότι οι γυναίκες που επιβίωσαν από καρκίνο του μαστού και θεραπεύτηκαν από αυτήν είναι πολύ λιγότερο πιθανό να επαναλάβουν αυτή την ασθένεια εάν περιλαμβάνουν προϊόντα σόγιας στη διατροφή τους.

Έδωσα μόνο μερικά παραδείγματα. Συνέχιση της έρευνας έρευνα σχετικά με την επίδραση της σόγιας στην ανάπτυξη του καρκίνου του μαστού μπορεί να είναι πολύ μεγάλη. Όλα θα είναι αντιφατικά.

Σόγια και γνωστική εξασθένηση

Σε όλα τα παραπάνω μπορείτε να προσθέσετε ότι η σόγια ήταν επίσης υπεύθυνη για την αύξηση του κινδύνου εμφάνισης της νόσου του Αλτσχάιμερ, σε μια παλαιότερη γήρανση του σώματος και, γενικά, στην συχνότερη εκδήλωση ψυχικών διαταραχών σε όσους τακτικά προσθέτουν τρόφιμα με βάση τη σόγια στη διατροφή τους.

Προϊόντα σόγιας σε παιδικές τροφές

Όπως έγραψα παραπάνω, με ανεπαρκή πρόσληψη ιωδίου στο σώμα, η σόγια μπορεί να επηρεάσει τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα. Εάν αυτό συμβαίνει κατά την παιδική ηλικία και την εφηβεία, μπορεί να οδηγήσει σε καθυστέρηση στην ανάπτυξη και την ανάπτυξη.

Υπάρχουν επίσης ενδείξεις ότι η συνεχής παρουσία σόγιας σε παιδικές τροφές μπορεί να προκαλέσει νωρίτερη εφηβεία κοριτσιών και αντίστροφα να καθυστερήσει την εφηβεία στα αγόρια.

Γενικά, στις διάφορες χώρες η στάση απέναντι στη σόγια στη διατροφή των παιδιών είναι επίσης διαφορετική. Κάπου που θεωρείται ασφαλές, κάπου συνιστάται να συμβουλευτείτε έναν γιατρό σχετικά με τη δυνατότητα εισαγωγής σόγιας στη διατροφή του παιδιού, καλά, κάποιος προειδοποιεί για αυτά τα προϊόντα.

ΓΤΟ σόγιας

Μια άλλη διφορούμενη πτυχή του προβλήματος όσον αφορά τη σόγια είναι το "βλέμμα" του. Οι σπόροι σόγιας που καλλιεργούνται στην Ασία είναι γενικά "φυσικοί". Οι περισσότερες σόγια που καλλιεργούνται στις ΗΠΑ σήμερα είναι γενετικά τροποποιημένες, δηλ. που λαμβάνεται με την εισαγωγή επιπλέον γονιδίων που δεν υπήρχαν αρχικά σε αυτό το φυτό. Συγκεκριμένα, το γονίδιο ενζύμου θεωρείται "πιθανό καρκινογόνο" για τον άνθρωπο. Οι εισαγωγές διαγονιδιακής σόγιας επιτρέπονται σχεδόν σε όλο τον κόσμο και, κατά συνέπεια, τα προϊόντα σόγιας που βλέπετε στα ράφια των καταστημάτων μπορεί να προέρχονται από σπόρους gmo.

Νομίζω ότι το ζήτημα της επιβλαβούς / αβλαβούς διαγονιδιακής σόγιας δεν πρέπει να εξετάζεται ξεχωριστά από άλλα προϊόντα ΓΤΟ. Πρόκειται μάλλον για το κατά πόσον τα γενετικώς τροποποιημένα τρόφιμα μπορούν να καταναλωθούν καθόλου.

Ευτυχώς, στη Ρωσία, για παράδειγμα, η σήμανση των προϊόντων σόγιας gmo είναι υποχρεωτική. Επομένως, αγοράζοντας προϊόντα σόγιας, θα γνωρίζετε πώς καλλιεργείται. Και στην Ευρώπη, κανείς δεν αγωνίζεται να «κρατήσει το μεγάλο μυστικό» των σπόρων ΓΤΟ - πρέπει απλώς να δώσετε προσοχή στις πληροφορίες που περιέχονται στις ετικέτες των προϊόντων.

Πρέπει να τρώω προϊόντα σόγιας;

Όπως μπορείτε να δείτε, η "γνώμη της επιστήμης" για τη σόγια είναι πολύ αντιφατική. Μελετώντας δημοσιεύσεις για να γράψω αυτό το άρθρο, συναντήθηκα με μια τεράστια κριτική από εκείνους που είναι «για» και «κατά» προϊόντα σόγιας που απευθύνονται ο ένας στον άλλο. Πολλές μελέτες κατηγορούν το γεγονός ότι δεν πληρούσαν όλες τις προϋποθέσεις της «καθαρότητας του πειράματος» ή δεν έλαβαν υπόψη όλους τους παράγοντες που επηρέασαν. Επιπλέον, πολλές μελέτες έχουν διεξαχθεί σε ζώα, αντίστοιχα, δεν μπορεί κανείς να είναι σίγουρος ότι το ανθρώπινο σώμα θα αντιδράσει με τον ίδιο τρόπο. Λοιπόν, μην ξεχνάτε τον αριθμό. Μετά από όλα, οποιοδήποτε, ακόμη και το πιο χρήσιμο, προϊόν μπορεί να βλάψει το σώμα σε ένα ή άλλο βαθμό, αν είναι πάρα πολύ στη διατροφή σας.

Νομίζω ότι σε αυτό το θέμα, όλοι πρέπει να σχηματίζουν τη δική τους γνώμη.

Για μένα, το προφανές είναι το γεγονός ότι τα προϊόντα σόγιας - δεν είναι ο μόνος παράγοντας που επηρεάζει την ευημερία των ανθρώπων και την «καλή υγεία» Ασιάτες - δεν είναι το αποτέλεσμα της χρήσης της σόγιας ή τσάι τελετές. Αυτό είναι το αποτέλεσμα μιας διαφορετικής κουλτούρας ζωής γενικά. Όχι μόνο μια κουλτούρα διατροφής ή σωματικής δραστηριότητας, αλλά και μια άποψη της ζωής, αντιδράσεις σε αγχωτικά ερεθίσματα και έναν τρόπο σκέψης και συμπεριφοράς. Δεν πιστεύω πλέον σε κανένα προϊόν θαύματος που μπορεί να θεραπεύσει όλες τις ασθένειες, αλλά πιστεύω ότι όλα λειτουργούν μαζί. Δεν «φοβάμαι» τα προϊόντα σόγιας και περιοδικά συμπεριλαμβάνω tofu στη διατροφή μου, ως υποκατάστατο για το κρέας ή τα ψάρια. Αλλά δεν το τρώω για εβδομάδες, καθώς "όλα είναι καλά με μέτρο" και κάθε πλεονέκτημα στη διατροφή προς την κατεύθυνση ορισμένων προϊόντων οδηγεί πάντα σε έλλειψη ουσιών που περιέχονται σε άλλα. Ως εκ τούτου, κατά τη γνώμη μου, θα ήταν πιο συνετό να χρησιμοποιήσετε το πλήρες φάσμα των πινάκων στη διατροφή σας, αντί να "κρεμάσετε" σε οποιοδήποτε προϊόν.