Ο κρόκος αυγών είναι ένα προϊόν διατροφής που αποτελεί συμβίωση θρεπτικών ουσιών, βιταμινών, ενώσεων ορυκτών απαραίτητων για την ανάπτυξη ενός ζωντανού οργανισμού. Η χημική του σύνθεση και το χρώμα εξαρτώνται από το είδος, τη διατροφή πτηνών (ερπετά).

Ο κρόκος παρέχει φυσική λεκιθίνη και βιταμίνες A, B, E, PP, D, K στο ανθρώπινο σώμα, ομαλοποιεί το επίπεδο της "επιβλαβούς" χοληστερόλης, της χοληδόχου κύστης, του εγκεφάλου, του νευρικού συστήματος, επηρεάζει θετικά τα ηπατικά κύτταρα. Το προϊόν που έχει υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία δεν υπερφορτώνει το πεπτικό σύστημα και έχει υψηλό βαθμό αφομοιωσιμότητας (μέχρι 95%).

Είναι ενδιαφέρον ότι η αναλογία του κρόκου στα αυγά κοτόπουλου είναι 27-32%, η πρωτεΐνη είναι 56-61%. Ταυτόχρονα, το 10-12% της μάζας πέφτει στο κέλυφος μέσω του οποίου αναπνέει το κοτόπουλο. Περισσότεροι από 7.500 πόροι συγκεντρώνονται στο κέλυφος αυγών, οι περισσότεροι από τους οποίους βρίσκονται στο αμβλύ άκρο του προϊόντος. Είναι μέσω αυτών των ανοιγμάτων ότι το διοξείδιο του άνθρακα, η υγρασία και το οξυγόνο απελευθερώνονται από το αυγό.

Χρήσιμες ιδιότητες

Το αυγό πουλερικών είναι προμηθευτής πρωτεϊνών, λιπών, υδατανθράκων, βιταμινών, φωσφολιπιδίων, μακρο- και μικροστοιχείων που είναι απαραίτητα για τη διατροφή του εμβρύου. Στις εγχώριες και αγροτικές εκμεταλλεύσεις οι δάφνες της ανωτερότητας ανήκουν σε πάπιες, χήνες, ορτύκια και κοτόπουλα. Κάθε τύπος έχει τα υπέρ και τα κατά.

Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, οι χήνες και οι πάπιες είναι ο ηγέτης μεταξύ των πτηνών (1,2%). Η δεύτερη θέση ανήκει στα κοτόπουλα - 1%. Στα αυγά ορτυκιών, ο δείκτης αυτός απουσιάζει εντελώς. Ταυτόχρονα, η ποσότητα χοληστερόλης στον κρόκο τους είναι κατά 13% μεγαλύτερη σε σχέση με άλλα πτηνά. Ωστόσο, εξισορροπείται από τα φωσφολιπίδια, τη χολίνη, τη λεκιθίνη, που είναι απαραίτητα για την παροχή νευρικών κυττάρων.

Όσο μικρότερο είναι το μέγεθος των αυγών, τόσο μεγαλύτερη είναι η συγκέντρωση της χοληστερόλης. Έτσι, στον κρόκο των ορτυκιών, ο δείκτης αυτός φθάνει 0,4 mmol / l, οι χήνες - 0,25 mmol / l, τα κοτόπουλα και οι πάπιες - 0,11 mmol / l. Αυγά πουλερικών αυξάνουν την αντοχή του σώματος, εμποδίζουν τη στασιμότητα της χολής, εξομαλύνουν την πέψη, ενισχύουν τα οστά, βελτιώνουν τη μνήμη και αποτρέπουν την εμφάνιση του beriberi. Το προϊόν της χήνας έχει την υψηλότερη θρεπτική αξία (202 kcal) λόγω της αφθονίας του λίπους (13%) στη σύνθεση. Το δεύτερο και το τρίτο μέρος μοιράζονται τα αυγά κοτόπουλου (162 kcal), τα ορτύκια (158 kcal), γι 'αυτό θεωρούνται διαιτητικά και επιτρέπεται να καταναλώνονται κατά τη διαδικασία της απώλειας βάρους.

Ο κρόκος των αυγών πάπιας βοηθά στην ενίσχυση των δοντιών και των οστών, η χήνα - για να βελτιωθεί η όραση, αποτρέπει την εμφάνιση καταρράκτη. Το κοτόπουλο και τα ορτύκια έχουν μια ισορροπημένη σύνθεση ορυκτών, μέγιστη αφομοίωση, αντισταθμίζουν την ανεπάρκεια φωσφόρου, καλίου, σιδήρου στο σώμα, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό για άτομα που πάσχουν από χαμηλή αιμοσφαιρίνη και προβλήματα στο μυοσκελετικό σύστημα.

Ανεξάρτητα από τον τύπο, όλα τα αυγά είναι τα ισχυρότερα αλλεργιογόνα, επομένως δεν μπορούν να καταστρατηγηθούν. Επιπλέον, βακτήρια σαλμονέλωσης μπορεί να υπάρχουν στο ακατέργαστο προϊόν. Για να μην μολυνθεί από μολυσματική νόσο, ο κρόκος, όπως και η πρωτεΐνη, δεν συνιστάται να καταναλωθεί φρέσκο. Θα πρέπει να υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία.

Παρά την ποικιλία των επιλογών για την καθημερινή διατροφή είναι κατάλληλο μόνο προϊόν κοτόπουλου. Ο κρόκος άλλων ειδών πτηνών επιτρέπεται να τρώνε, αλλά όχι σε μόνιμη βάση.

Χημική σύνθεση

Ο κρόκος αυγού είναι μια πηγή βιταμίνης Ε που υποστηρίζει την υγεία των ανθρώπινων γεννητικών οργάνων. Ένα αντιοξειδωτικό, καταπολεμά τα καρκινικά κύτταρα εξαλείφοντας τις ελεύθερες ρίζες. Αποδείχθηκε η αποτελεσματικότητά του στη βελτίωση της κατάστασης των μαλλιών, των νυχιών και του καλύμματος του σώματος. Ο κρόκος παρέχει ιδιαίτερη αξία για τις έγκυες γυναίκες, καθώς μειώνει την πιθανότητα εμβρυϊκών δυσμορφιών.

Επί του παρόντος, υπάρχει η αντίληψη ότι η χοληστερόλη, η οποία είναι συγκεντρωμένη στα αυγά, θέτει σε κίνδυνο την ανθρώπινη υγεία. Πράγματι, οι κρόκοι περιέχουν κορεσμένα λίπη που δεν είναι ευεργετικά για το σώμα. Ωστόσο, εξισορροπούνται με πολύτιμα πολυακόρεστα, τα οποία ομαλοποιούν το μεταβολισμό των λιπιδίων, ρυθμίζουν τον αγγειακό τόνο, εμποδίζουν μεταβολικές και καρδιαγγειακές διαταραχές, παρέχουν σύνθεση αντιφλεγμονωδών προσταγλανδινών, βελτιώνουν τη μικροκυκλοφορία του αίματος.

Ο κρόκος αυγού καθυστερεί την ταχεία διέλευση των τροφίμων μέσω του στομάχου στο έντερο. Λόγω αυτού, η συσσώρευση γλυκόζης επιβραδύνεται, η ινσουλίνη παράγεται λίγο, σχηματίζεται λιγότερο υποδόριο λίπος.

Το βάρος ενός αυγού εξαρτάται από τον τύπο του πουλιού και είναι:

Το μερίδιο του κρόκου είναι το τρίτο μέρος της μάζας των αυγών. Η μοναδικότητα του κίτρινου κλάσματος του προϊόντος έγκειται στο περιεχόμενο του ενεργού αντι-σκληρυτικού παράγοντα - λεκιθίνη, που τροφοδοτεί νευρικό, εγκεφαλικό ιστό. Επιπλέον, η ουσία είναι απαραίτητη για την σωστή λειτουργία της χοληφόρου οδού και του ήπατος, τη ρύθμιση της κατανομής του λιπώδους ιστού.

Σε 100 g φρέσκου κρόκου αυγού, συγκεντρώνονται 322 kcal, 1.094 mg λουτεΐνης και ζεαξανθίνης, 0.088 mg βήτα-καροτένιο, 0.038 mg α-καροτένιο και 0.033 mg βήτα-κρυπτοξανθίνης. Τα φυσικά καροτενοειδή μειώνουν την πιθανότητα εμφάνισης καταρράκτη.

Γιατί είναι πιο δύσκολο να διαχωριστούν τα ωμά αυγά από το κέλυφος; Το γεγονός είναι ότι το περιεχόμενό τους είναι πολύ πιο κοντά στο σκληρό φιλμ κελύφους.

Επιβλαβείς ιδιότητες

Παρά τη μεγάλη βιολογική της αξία, δεν συνιστάται η κατάχρηση του προϊόντος. Η ασφαλής καθημερινή τιμή είναι 2 κρόκοι για τις γυναίκες και 4 για τους άνδρες. Σε αυτή την περίπτωση, θα εμπλουτίσουν το σώμα με χρήσιμα συστατικά χωρίς να βλάψουν την υγεία. Αν υπερβείτε αυτά τα στοιχεία αυξάνετε τον κίνδυνο αύξησης του σωματικού βάρους, την ανάπτυξη της παχυσαρκίας.

Θυμηθείτε, οι κρόκοι περιέχουν πολύ λίπος και χοληστερόλη, μια περίσσεια από την οποία μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα με το καρδιαγγειακό σύστημα. Επιπλέον, τα αυγά μπορούν να μολυνθούν με ένα επικίνδυνο παράσιτο - τη σαλμονέλα, η οποία προκαλεί οξεία λοιμώδη νόσο. Η κατάσταση αυτή συνοδεύεται από εξασθενημένη κυκλοφορία λόγω της οποίας τα χέρια γίνονται κρύα, τα πόδια γίνονται μπλε, η θερμοκρασία του σώματος αυξάνεται, ο έντονος έμετος ξεκινά και τα υδατώδη κόπρανα μέχρι και 10 φορές την ημέρα. Η διάρροια οδηγεί σε αφυδάτωση.

Σε περίπτωση απώλειας 10% υγρασίας που περιέχεται σε ιστούς και όργανα, ένα άτομο πέφτει σε κώμα. Με την περαιτέρω αύξηση αυτού του δείκτη και την επίτευξη του 20%, εμφανίζονται μη αναστρέψιμες διεργασίες, ο ασθενής πεθαίνει. Αν δεν αντιμετωπιστεί, η σαλμονέλωση προκαλεί σοβαρές επιπλοκές: διαταράσσει τα νεφρά, τον καρδιακό μυ, προκαλεί αγγειακή κατάρρευση, προκαλεί την πρόοδο των πυώδους παθολογιών, όπως η περιτονίτιδα, το απόστημα.

Για τους ανθρώπους με χολολιθίαση, ο κρόκος αντενδείκνυται, καθώς μπορεί να προκαλέσει κράμπες, κολικούς, επιδείνωση της νόσου. Επιπλέον, τα αυγά πρέπει να αποκλειστούν από τη διατροφή των ασθενών με αλλεργία, επειδή η πρωτεΐνη περιέχει επιθετικά συστατικά - ωοαλβουμίνη και ωμομυκητιασικό, τα οποία δεν καταστρέφονται ακόμη και με θερμική επεξεργασία.

Πιστεύεται ότι το προϊόν ορτυκιού είναι ασφαλέστερο από το κοτόπουλο, αλλά αυτός είναι ένας μύθος. Ovomucoid είναι επίσης παρούσα σε αυγά ορτυκιών.

Είναι ενδιαφέρον ότι η αλλεργία του κρόκου είναι πολύ λιγότερο κοινή από την πρωτεΐνη, επειδή το αλλεργιογόνο κίτρινο κλάσμα εξουδετερώνεται με έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες.

Αυγά στο bodybuilding

Οι επαγγελματίες αθλητές παρακολουθούν προσεκτικά τη διατροφή τους, επειδή γνωρίζουν πόσο σημαντικό είναι να αποκτήσουν το επιθυμητό αποτέλεσμα της σωστής διατροφής. Ο κύριος στόχος των αθλητών είναι η οικοδόμηση μυϊκής μάζας. Για να ολοκληρώσετε την εργασία, πρέπει να τηρήσετε το καθιερωμένο εκπαιδευτικό καθεστώς, να καλύψετε την ανεπάρκεια των θρεπτικών ουσιών μετά τα μαθήματα, να εστιάσετε σε πρωτεϊνικές τροφές ή σε όλα τα είδη συμπληρωμάτων: κέρδη, πρωτεΐνες. Ωστόσο, υποστηρικτές μιας υγιεινής διατροφής επιμένουν πάντοτε ότι το ανθρώπινο σώμα αντιλαμβάνεται καλύτερα θρεπτικά συστατικά από φυσικά προϊόντα από ότι από χημικά κοκτέιλ που παράγονται συνθετικά.

Τα αυγά θεωρούνται η πιο προσιτή πηγή υψηλής ποιότητας, εύπεπτη πρωτεΐνη, η οποία περιέχει απαραίτητα αμινοξέα απαραίτητα για την ανάπτυξη των μυών. Ωστόσο, υπάρχει κάποιο όφελος από τον κρόκο για τους αθλητές; Ναι Κατά την οικοδόμηση των μυών, δεν είναι λιγότερο πολύτιμη από τις πρωτεΐνες. Πρώτον, περιέχει επίσης αμινοξέα. Δεύτερον, ο κρόκος βελτιώνει την απορρόφηση πρωτεϊνών.

Πώς να τρώτε τα αυγά σωστά

Το ακατέργαστο προϊόν μπορεί να περιέχει επιβλαβή μικροοργανισμό, σαλμονέλα, επομένως πρέπει να βράσει εκ των προτέρων. Ταυτόχρονα, το αυγό θα πρέπει να μαγειρεύεται μαλακά βρασμένο (η κατάσταση όταν ο κρόκος παραμένει σε υγρή μορφή). Συνεπώς διατηρεί το μέγιστο των θρεπτικών ουσιών, η λεκιθίνη δεν καταστρέφεται.

Θυμηθείτε ότι ένας κρόκος κοτόπουλου περιέχει έως και 5 γραμμάρια λίπους, συνεπώς, κατά τη διαδικασία της ξήρανσης, οι αθλητές πρέπει να σταματήσουν να χρησιμοποιούν το προϊόν.

Μέθοδοι διαχωρισμού από πρωτεΐνες

Η ευκολότερη μέθοδος διαχωρισμού των συστατικών ενός ωμού αυγού είναι με ένα ειδικό αχλάδι. Για να το κάνετε αυτό, τραβήξτε μόνο ένα πιάτο, σπάστε απαλά το προϊόν. Μετά από αυτό, το αχλάδι συμπιέζεται, όσο το δυνατόν περισσότερο απελευθερώνει τον αέρα από αυτό, φέρνει το λαιμό του στον κρόκο, εξασφαλίζοντας την επαφή του και σιγά-σιγά ξεκλειδώνει τα δάχτυλα. Η συσκευή αμέσως "χτυπά" από μόνη της το κίτρινο κλάσμα.

Άλλοι τρόποι διαχωρισμού του κρόκου αυγού:

1. Κάνετε μικρές οπές στο κέλυφος και στα δύο άκρα. Βάλτε τα χείλη σας σε μια από τις τρύπες και βγάλτε την πρωτεΐνη.
2. Σκουπίστε το κέλυφος στη μέση του αυγού στη μία πλευρά με ένα μαχαίρι, ξεχωρίστε ελαφρά τα μισά, ρίξτε τον κρόκο από το ένα μέρος στο άλλο πάνω από την πλάκα. Κατά τη διάρκεια αυτών των χειρισμών, το μεγαλύτερο μέρος της πρωτεΐνης θα ρέει μέσα στο δοχείο.
3. Κάντε ένα χωνί από χαρτί όπως για τους σπόρους, το βάζετε σε ένα ποτήρι. Στη συνέχεια, σπάστε το αυγό δεξιά σε αυτό. Μέσω μιας μικρής οπής στο χωνί, οι πρωτεΐνες θα στραγγίσουν μέσα στο γυαλί και ο κρόκος θα παραμείνει στη χάρτινη σακούλα.

Κατά τη διαδικασία διαίρεσης του αυγού στα συστατικά συστατικά του, πρέπει να θυμόμαστε την ευθραυστότητα του προϊόντος. Ο κρόκος βρίσκεται στην τσάντα με λεπτή προστατευτική μεμβράνη. Οι αιχμηρές κινήσεις, η χρήση αιχμηρών αντικειμένων μπορεί να σπάσει την ακεραιότητα του κελύφους, με αποτέλεσμα το υγρό κίτρινο κλάσμα να αναμειχθεί με την πρωτεΐνη και τότε θα είναι αδύνατο να το χωρίσει.

Φροντίδα της υγείας των μαλλιών

Ο κρόκος του αυγού είναι ένα κουτάκι χρήσιμων θρεπτικών ουσιών που ενισχύουν και αποκαθιστούν τη δομή των κλώνων, διεγείρουν την ανάπτυξή τους, ανακουφίζουν την πιτυρίδα, εμποδίζουν την τριχόπτωση. Μάσκες, σαμπουάν με βάση την αναζωογόνηση και τόνωση της τρίχας, καθιστώντας την απαλή, ομαλή και λαμπερή.

Για καλλυντικούς σκοπούς, χρησιμοποιήστε τον κρόκο των νωπών αυγών, κατά προτίμηση οικόσιτων. Είναι κατάλληλο για τη διατροφή όλων των τύπων μαλλιών. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι το προϊόν στεγνώνει γρήγορα στον αέρα, οπότε θα χρειαστεί χρόνος για να το ξεπλύνετε από τα νήματα. Επιπλέον, ο κρόκος έχει χαρακτηριστική οσμή που είναι εύκολο να αφαιρεθεί αφού ξεπλυθεί η τρίχα με νερό.

Κατά τη διάρκεια των μάσκας αυγών, συνιστάται η κάλυψη της κεφαλής με πολυαιθυλένιο, αυτό θα επιβραδύνει την ξήρανσή τους και θα απλοποιήσει τη διαδικασία έκπλυσης.

Για να επιτευχθεί ένα διαρκές αξιοσημείωτο αποτέλεσμα της διαδικασίας για τα μαλλιά με τη χρήση του κρόκου, συνιστάται να πραγματοποιούνται τουλάχιστον 2-3 φορές την εβδομάδα. Τα σαμπουάν και οι μάσκες εφαρμόζονται σε βρεγμένα μαλλιά με ελαφρές κινήσεις, με καθαρό μασάζ στο τριχωτό της κεφαλής. Η θεραπευτική σύνθεση αφήνεται για 3-15 λεπτά και μετά εκπλύνεται. Για να επιστρέψετε στη φυσική αντοχή και λάμψη, ξεπλύνετε τις μπούκλες με όξινη σύνθεση όχι περισσότερο από 2 φορές σε 7 ημέρες. Για να γίνει αυτό, σε 1000 ml νερού προσθέστε 15 ml χυμό λεμονιού ή ξίδι μηλίτη μήλου. Η περίσσεια υγρασίας καθαρίζεται με βαμβακερή πετσέτα, στεγνώνεται φυσικά. Σε καμία περίπτωση μετά τη διαδικασία δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί στεγνωτήρας μαλλιών. Ο ζεστός αέρας μπορεί να βλάψει τις μπούκλες, να τους στεγνώσει και να γίνει εύθραυστος

1. Σαμπουάν για την ενίσχυση των μαλλιών. Συστατικά: 10 ml καθαρισμένου νερού, 2 κρόκοι αυγών, 3 σταγόνες πεύκου αιθέριο έλαιο.
2. Σύνθεση για ενυδατικά και θρεπτικά ξηρά, αδύναμα μαλλιά. Συστατικά: 5 ml μπύρας, 1 κρόκος αυγού, 15 ml σαμπουάν για βρέφη.
3. Αντιμετώπιση της τριχόπτωσης. Τα συστατικά του θεραπευτικού μείγματος: 60 ml χυμού καρότου, 1 κρόκος αυγού, 15 ml χυμού λεμονιού, 15 ml φυτικού ελαίου.
4. Θρεπτική μάσκα. Σύνθεση συστατικών: πολτός πολτού αβοκάντο, 1 κρόκος αυγού.
5. Μάσκα για την ανάπτυξη των μαλλιών. Συστατικά: 15 ml έλαιο κουρελιού, 5 ml κονιάκ, 2 κρόκοι αυγού, 15 ml καστορέλαιο, 30 ml μέλι, 20 g ζύμης. Η προετοιμασμένη μάζα τοποθετείται σε υδατόλουτρο, αφού η σύνθεση γίνει ζεστή, κατανέμεται από τις ρίζες στα άκρα των μαλλιών. Το κεφάλι θερμαίνεται με πλαστική σακούλα και πετσέτα. Σε αντίθεση με τα προηγούμενα μέσα, η μάσκα διατηρείται για 1,5 ώρες, στη συνέχεια ξεπλένεται με ζεστό νερό.

Εκτός από την περιποίηση των μαλλιών, ο κρόκος χρησιμοποιείται στη βιομηχανία καλλυντικών για να θρέψει και να ενυδατώσει το ξηρό δέρμα. Σε αυτή την περίπτωση, ο συνδυασμός του κίτρινου κλάσματος του αυγού με το ελαιόλαδο θεωρείται μια επιλογή win-win, εξασφαλίζοντας μέγιστη απορρόφηση θρεπτικών ουσιών και ενυδάτωση του δέρματος. Για τον τόνο του συνδυασμένου τύπου δερμί, ο κρόκος αναμειγνύεται με φρούτα ή λαχανικά.

Οι ιδιοκτήτες του ξηρού δέρματος σε καμία περίπτωση δεν μπορούν να χρησιμοποιήσουν συνθέσεις με εσπεριδοειδή, που περιέχουν επιθετικά οξέα, επειδή εντείνουν τους πόρους, προκαλούν ερεθισμό, επιδεινώνουν το υπάρχον πρόβλημα.

Συμπέρασμα

Ο κρόκος αυγού είναι ένα χρήσιμο προϊόν που παρέχει πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, βιταμίνες Α, Ε, Β, D, Κ, ΡΡ, φωσφόρο, νάτριο, μαγνήσιο, κάλιο, ασβέστιο, σελήνιο, μαγγάνιο, ψευδάργυρο, χαλκό, λεκιθίνη το ανθρώπινο σώμα. Έχει ευεργετική επίδραση στην όραση, αποτρέπει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων, φέρνει ζωτικότητα, υποστηρίζει το έργο της καρδιάς, θρέφει τα νευρικά κύτταρα, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, των νυχιών και των μαλλιών. Τα οφέλη του κρόκου εξαρτώνται από το χρησιμοποιούμενο ποσό. Δεδομένου ότι το προϊόν περιέχει χοληστερόλη, δεν συνιστάται να καταναλώνετε περισσότερα από 2 αυγά την ημέρα για τους εκπροσώπους του ασθενέστερου φύλου και 4 για τους άνδρες.

Η μεγαλύτερη αξία για το ανθρώπινο σώμα είναι ο ακατέργαστος κρόκος, αλλά μπορεί να περιέχει παράσιτα, οπότε για λόγους ασφαλείας συνιστάται η θερμική επεξεργασία του. Το βραστό αυγό περιέχει αντι-σκληρογόνο δραστική ουσία - λεκιθίνη, η οποία εμποδίζει τον σχηματισμό επιβλαβών πλακών.

Είναι ενδιαφέρον ότι η διατροφική ποιότητα του κρόκου υπερβαίνει το νωπό γάλα και το νωπό κρέας. Ως εκ τούτου, το προϊόν συνιστάται για καθημερινή χρήση σε όλους τους ανθρώπους που δεν έχουν αλλεργίες και ασθένεια χολόλιθου. Διαφορετικά, το θετικό αποτέλεσμα της χρήσης του είναι πλήρως ισοπεδωμένο, οι ανεπιθύμητες ενέργειες που απαιτούν ιατρική παρέμβαση αναπτύσσονται.

http://foodandhealth.ru/yayca/yaichniy-zheltok/

Τα μυστικά των αυγών κοτόπουλου κάτω από το κέλυφος: αποσυναρμολογήστε τη σύνθεση

Κοτόπουλα αυγά, ίσως, ένα από τα πιο απαραίτητα προϊόντα στο τραπέζι μας. Πολλοί άνθρωποι απλά δεν παρουσιάζουν το πρωινό τους χωρίς ομελέτα ή ομελέτα ή απλά βραστά αυγά σε ένα σάντουιτς. Και είναι εύκολο να το εξηγήσω, γιατί δεν είναι μόνο ένα νόστιμο προϊόν, αλλά και πολύ χρήσιμο. Αλλά μια λεπτομερή χημική ανάλυση της σύνθεσής της, σας προσκαλούμε να μάθετε αμέσως.

Η σύνθεση των αυγών κοτόπουλου

Οι αθλητές, ιδιαίτερα οι bodybuilders και οι άνθρωποι που οδηγούν ενεργό τρόπο ζωής, χρησιμοποιούν τακτικά αυγά κοτόπουλου. Γιατί Είναι όλα σχετικά με τη χημική τους σύνθεση και το θερμιδικό περιεχόμενο - αυτό είναι ένα πολύ θρεπτικό και ταυτόχρονα χρήσιμο προϊόν. Το βάρος ενός αυγού μεσαίου μεγέθους κυμαίνεται γύρω στα 35 γραμμάρια και τα 100 γραμμάρια του προϊόντος περιέχουν πάνω από 155 kcal. Με τη βοήθεια πολύτιμων θρεπτικών ουσιών τα αυγά μπορούν να ικανοποιήσουν την ανάγκη του σώματος για ενέργεια.

Τα αυγά κοτόπουλου έχουν 12 βιταμίνες από μόνα τους, εκ των οποίων οι σπάνιες ομάδες Β είναι, για παράδειγμα, οι Β12, Β6, Β3, Β7, Β5, Β1, καθώς και η βιταμίνη Α και Δ. Επίσης έχουν πολύ μεγάλη ποσότητα μετάλλων - ασβέστιο, ιώδιο, σίδηρο, κοβάλτιο και άλλοι. Λόγω της χημικής σύνθεσης και της υψηλής θρεπτικής αξίας του, το προϊόν αυτό απορροφάται σχεδόν πλήρως από το σώμα - κατά 97%.

Αν μιλάμε για μια πιο λεπτομερή χημική σύνθεση, είναι σημαντικό να εξετάσουμε τη δομή του αυγού κάτω από το κέλυφος: λευκό και κρόκο. Με τις ιδιότητές τους είναι διαφορετικά συστατικά. Σε ένα προϊόν μεσαίου μεγέθους, λίγο περισσότερο από 55% είναι πρωτεΐνη, περίπου 35-36% είναι κρόκος και το υπόλοιπο είναι κέλυφος.

Σύνθεση πρωτεϊνών

Παρά το γεγονός ότι, σύμφωνα με τη χημική σύνθεση, η πρωτεΐνη των αυγών κοτόπουλου περιέχει έως και 90% νερό και μόνο λίγο περισσότερο από το 10% της ίδιας της πρωτεΐνης, εξακολουθεί να είναι πολύ θρεπτική και υγιής. Το 1889, έγινε μια μοναδική ανακάλυψη - οι επιστήμονες απέκτησαν έναν καθαρό τύπο πρωτεΐνης - ωοαλβουμίνη. Ταυτόχρονα, το ασπράδι αυγού περιέχει περισσότερο από 50%. Επιπλέον, η πρωτεΐνη περιέχει κονβαλβουμίνη ή ωοτρανσφερρίνη, μια πρωτεΐνη με αντιβακτηριακές ιδιότητες. Ένα άλλο βακτηριολυτικό ένζυμο, η λυσοζύμη και το ωμομυκητιασικό, είναι μια αλλεργική ουσία.

Η πλήρης σύνθεση της πρωτεΐνης αυγών κοτόπουλου:

1. 85% νερό.
2. περίπου 13% των πρωτεϊνών.
3. έως 1% (0,7%) υδατάνθρακες.
4. το υπόλοιπο είναι γλυκόζη, βιταμίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά.

Η σύνθεση του κρόκου

Ο κρόκος είναι το λίπος της χημικής σύστασης των αυγών. Περιέχει περίπου 55 θερμίδες, οι οποίες είναι διπλάσιες σε σχέση με τις πρωτεΐνες. Ωστόσο, ο κρόκος δεν έχει πρωτεΐνες και υδατάνθρακες. Αν εξετάσουμε λεπτομερέστερα τη σύνθεσή του, τότε περίπου 3 γραμμάρια θα είναι καθαρές πρωτεΐνες, 0,61 γραμμάρια υδατανθράκων και σχεδόν 5 γραμμάρια λίπους. Είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί ένα τόσο σημαντικό στοιχείο όπως η χολίνη - βιταμίνη Β4. Σε κανένα άλλο προϊόν δεν είναι στην ίδια ποσότητα όπως στους κρόκους αυγών κοτόπουλου.

Αλλά ίσως η πιο σημαντική αξία του κρόκου αυγού είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα και μονοακόρεστα λιπαρά οξέα. Έτσι, περιλαμβάνουν:

• λινολενικά και λινολεϊκά οξέα - πολυακόρεστα λιπαρά οξέα.
• τα ελαϊκά και τα παλμιτολεϊκά οξέα είναι μονοακόρεστα.
• στεατικά, παλμιτικά και μυριστικά οξέα - κορεσμένα.

Ιδιότητες κελύφους

Το καλαμπόκι επίσης δεν πρέπει να διαχωρίζεται εάν λάβουμε υπόψη την αξία του προϊόντος στο σύνολό του. Εξάλλου, αυτό δεν είναι λιγότερο χρήσιμο μέρος αυτών. Για παράδειγμα, το γνωστό γεγονός ότι το κέλυφος των αυγών περιέχει πολύ ασβέστιο. Αρκεί να το πλύνετε καλά, να το στεγνώσετε και να το συντρίψετε με κονίαμα σε σκόνη για να πάρετε το πιο πολύτιμο συμπλήρωμα διατροφής. Με την ευκαιρία, μπορεί να αντικαταστήσει φαρμακευτικό ασβέστιο για τη βελτίωση της κατάστασης των νυχιών, των οστών και των μαλλιών.

Επίσης, το κέλυφος αυγού περιέχει πολλά άλλα ιχνοστοιχεία, για παράδειγμα, κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρο, φώσφορο, νάτριο και άλλα. Επιπλέον, έχει ακόμη και αμινοξέα. Φυσικά, όχι τόσο όσο στον κρόκο ή την πρωτεΐνη, αλλά ακόμα. Όλα αυτά καθιστούν το κέλυφος ένα πολύτιμο και χρήσιμο προϊόν. Για παράδειγμα, η σκόνη από το κέλυφος μπορεί να προστεθεί σε έτοιμα πιάτα ή να ξεπλυθεί ξεχωριστά με νερό, ως φυσική πηγή ασβεστίου. Απορροφάται σχεδόν κατά 100%.

Τι είναι χρήσιμο;

Πολλά έχουν γραφτεί για τα οφέλη των αυγών. Δεν θα επικεντρωθούμε ιδιαίτερα σε αυτό, δεδομένου ότι εξετάζουμε τη χημική σύνθεση αυτού του προϊόντος, γίνεται ήδη σαφής τα οφέλη του. Ωστόσο, εξακολουθούν να υπάρχουν ορισμένες ιδιότητες. Για παράδειγμα, η τακτική κατανάλωση αυγών συμβάλλει στην καταπολέμηση της κατάθλιψης, βελτιώνει τη διάθεση και βελτιώνει την απόδοση. Επίσης, οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι το προϊόν εμποδίζει την ανάπτυξη καρδιαγγειακών και ακόμη και ογκολογικών ασθενειών.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ C1 και C2 - σήμανση αποσυναρμολόγησης

Πιθανώς, όλοι μας, όταν αγοράσαμε ένα δίσκο, είδαμε ότι στο κέλυφος γράφεται C1, C2 ή C3. Τι σημαίνει αυτό; Έτσι, οι εκμεταλλεύσεις πουλερικών, σύμφωνα με τα ρωσικά πρότυπα, επισημαίνουν τα αυγά κατά την ημερομηνία λήξης και το μέγεθος (κατά βάρος). Θα αναλύσουμε λεπτομερέστερα.

Επισήμανση γραμμάτων

Η επιστολή για το αυγό σημαίνει την περίοδο των πωλήσεων. Έτσι, μπορεί να είναι Γ και Δ.

• D - διαιτητικό προϊόν, το οποίο δεν υπερβαίνει τις 7 ημέρες από την ημέρα παραγωγής.
• C - επιτραπέζιο προϊόν για περίοδο 7 έως 25 ημερών.

Οι επισημάνσεις είναι γράμματα και γράμματα κατά βάρος

Ο αριθμός ή το γράμμα της ετικέτας τοποθετείται πάντα μετά το πρώτο γράμμα της περιόδου εφαρμογής. Η ονομασία αυτή επιτρέπει τη διάκριση μεταξύ των αυγών κατά βάρος. Για παράδειγμα:

• Β - η υψηλότερη κατηγορία ή αυγά βάρους 75 γραμμαρίων ή περισσότερο.
• O - επιλεκτική, η οποία ζυγίζει από 65 έως 75 γραμμάρια.
• C1 - η πρώτη κατηγορία - πρότυπο από 55 έως 65 γραμμάρια.
• C2 - η δεύτερη κατηγορία - από 45 έως 55 γραμμάρια.
• C3 - η τρίτη κατηγορία - από 35 έως 45 γραμμάρια.

Το χρώμα του κελύφους;

Πολλοί αγοραστές πιστεύουν ότι το χρώμα του κελύφους αυγών επηρεάζει την ποιότητα και τη γεύση. Για παράδειγμα, μερικοί άνθρωποι αγοράζουν μόνο καφέ αυγά. Αλλά αυτό δεν έχει καμία σχέση με την γεύση, και μάλιστα με την ποιότητα του προϊόντος. Το χρώμα του κελύφους εξαρτάται από το χρώμα και τη φυλή των κοτόπουλων. Σε σπάνιες περιπτώσεις, το κέλυφος μπορεί να είναι ασυνήθιστες αποχρώσεις ή λεκέδες, πράγμα που μπορεί να πει ότι έχουν προστεθεί χρωστικές στη ζωοτροφή του πουλιού.

Μπορεί ένα αυγό να είναι επιβλαβές;

Μπορούν! Και αυτό οφείλεται κυρίως στο αλλεργιογόνο που αποτελεί μέρος του. Ναι, τα αυγά κοτόπουλου μπορούν να προκαλέσουν αλλεργίες. Είναι επίσης σημαντικό να θυμάστε ότι αυτό το προϊόν είναι φθαρτό και χωρίς να συμμορφώνεται με τα απαραίτητα πρότυπα και την υγιεινή, μπορεί να είναι μια επικίνδυνη μόλυνση με σαλμονέλωση. Επομένως, εάν δεν είστε σίγουροι για την ποιότητα του προϊόντος, είναι προτιμότερο να μην το χρησιμοποιείτε ωμά ή με χαμηλή θερμική επεξεργασία. Οι εμπειρογνώμονες συμβουλεύουν όλα τα αποθέματα και ιδιαίτερα τα αυγά παζάρων να δίνουν μια ολοκληρωμένη θερμική επεξεργασία.

Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι τα λίπη και οι υδατάνθρακες στους κρόκους των αυγών μπορούν να επηρεάσουν το σχήμα. Εν μέρει, αυτό συμβαίνει, αλλά μόνο αν δεν συμμορφώνεστε με τον κανόνα. Ή τρώτε αυγά με μπέικον, κεφτεδάκια και άλλα λιπαρά τρόφιμα. Συμπληρώστε το προϊόν με λαχανικά και φρέσκα βότανα. Ο κανόνας δεν υπερβαίνει τα 3-4 αυγά την εβδομάδα. Αυτό αρκεί για να διατηρηθεί καλή υγεία και ευεξία.

http://www.vitaminov.net/rus-31586-0-0-25728.html

Κρόκο αυγού

Περιγραφή

Οι διατροφολόγοι λένε με μία φωνή ότι τα βραστά αυγά είναι κακά, επειδή ο κρόκος περιέχει "κακή" χοληστερόλη. Λαμβάνοντας υπόψη τον κρόκο των πιο δημοφιλών αυγών, το κοτόπουλο, φυσικά, μπορούμε να πούμε ότι το θερμιδικό του περιεχόμενο είναι 3 φορές υψηλότερο από το θερμιδικό περιεχόμενο των πρωτεϊνών.

Ενδιαφέρον για να ξέρετε! Το συνολικό βάρος ενός τυπικού αυγού κοτόπουλου είναι 60 g, εκ των οποίων 17 g είναι κρόκος.

Η σύνθεση του κρόκου

Η σύνθεση του αυγού είναι μοναδική: μπορείτε να βρείτε όλα τα μικρο και μακρο στοιχεία από τον περιοδικό πίνακα του Mendeleev. Εδώ αξίζει να προστεθούν τα χημικά συστατικά - αυτά είναι το οξυγόνο, ο άνθρακας, το υδρογόνο και το άζωτο, που αποτελούν περισσότερα από 50 βιολογικά συστατικά. Αυτή η σύνθεση οφείλεται στο γεγονός ότι η φύση τοποθετεί στο αυγό κοτόπουλου όλα όσα χρειάζεστε για ένα κοτόπουλο.

Ο κρόκος περιέχει περίπου 80% φωσφόρου από ολόκληρη τη μάζα του αυγού, ο κρόκος είναι πλούσιος σε βιταμίνες, πρωτεΐνες και πρωτεΐνες ασβεστίου, μαγνησίου, σιδήρου, καλίου, λιπαρών και υδατοδιαλυτών.

Είναι σημαντικό! Η λεκιθίνη είναι παρούσα στον κρόκο αυγού, που είναι μια αντι-σκληρογόνος ουσία που τρέφει τον εγκεφαλικό ιστό.

Επίσης, ο κρόκος είναι πλούσιο σε τέτοια αμινοξέα:

• Πολυακόρεστα (λινολεϊκά, λινολενικά).
• Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα (ελαϊκά και παλμιτεολικά).
• Κορεσμένα οξέα (μυριστικά και στεατικά).

Χρήσιμες ιδιότητες του κρόκου αυγού

Λαμβάνοντας υπόψη τη μοναδική σύνθεση του κρόκου, αξίζει να σταθούμε σε κάθε στοιχείο:

• Λεκιθίνη. Είναι απαραίτητο για τη σταθερή λειτουργία του ήπατος και της χοληφόρου οδού, είναι εξαιρετικά χρήσιμο κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Ρυθμίζει την κατανομή του λιπώδους ιστού και βελτιώνει τις ιδιότητες μνήμης.
• Βιταμίνη D και σίδηρος. Αυτά τα συστατικά συνιστώνται για χρόνια κόπωση, εμποδίζουν την ανάπτυξη όγκων, βοηθούν στην καρδιακή νόσο.
• Η βιταμίνη D ενισχύει τα οστά και τα δόντια και σε συνδυασμό με τον φώσφορο, ο οποίος επίσης περιέχεται στον κρόκο, αντιτίθεται στις ραχίτιδες των παιδιών.
• Προβιταμίνη Α (βήτα καροτίνη). Βελτιώνει την όραση και είναι καλό για την πρόληψη καταρράκτη που σχετίζεται με την ηλικία.

Ο μύθος ότι ο κρόκος αυγού είναι μια πηγή κακής χοληστερόλης. Ο κρόκος αποτελείται από κορεσμένα λίπη, τα οποία δεν επηρεάζουν τον ρυθμό των λιποπρωτεϊνών στο αίμα (κακή χοληστερόλη). Το επίπεδο του τελευταίου είτε παραμένει στο αρχικό σημάδι είτε είναι εντελώς μειωμένο.

Είναι σημαντικό! Οι μύθοι για τους "κορμούς χοληστερόλης" των κρόκων διαψεύστηκαν κατά τη διάρκεια ενός επιστημονικού πειράματος: 15 άτομα με διαφορετικά επίπεδα χοληστερόλης για 2 εβδομάδες κατανάλωναν κρόκο καθημερινά και η δεύτερη ομάδα με τον ίδιο αριθμό δεν κατανάλωνε αυγά. Ως αποτέλεσμα, μετά από επαναλαμβανόμενες εξετάσεις αίματος, μόνο 2 άτομα είχαν αυξημένη χοληστερόλη, ενώ η υπόλοιπη ομάδα παρέμεινε στο ίδιο επίπεδο.

Αυγό Κρόκος Χλοοτάπητα

Η βλάβη στον κρόκο ενός αυγού μπορεί να προκαλέσει άτομα που υποφέρουν από αλλεργική αντίδραση στα αυγά. Επίσης, δεν συνιστά την κατανάλωση του κρόκου σε μεγάλες ποσότητες, επειδή είναι αρκετά υψηλή σε θερμίδες και μπορεί να επιτύχει αρμονία.

Κρόκος αυγού στην ιατρική και την κοσμετολογία

Ο κρόκος αυγών είναι ένα συνηθισμένο συστατικό στις παραδοσιακές συνταγές ιατρικής. Για παράδειγμα, η αλοιφή ψωρίασης είναι κατασκευασμένη από αυτό, και ο κρόκος που αναμιγνύεται με κολοκυθόσπορους ηλιόσπορους θα βοηθήσει στην απομάκρυνση των σκουληκιών.

Επίσης διάσημος είναι ο κρόκος στην κοσμετολογία, συνδυάζεται με το γάλα και το μέλι, που συχνά προσθέτει κρόκο στα προϊόντα για τα μαλλιά. Απομακρύνει την υπερβολική λιπαρότητα, καθαρίζει το δέρμα και εξομαλύνει τα αδέσποτα μαλλιά.

Κρόκο αυγού στο μαγείρεμα

Ο κρόκος αυγού στο μαγείρεμα χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλτσών, για παράδειγμα, μουστάρδας και μαγιονέζας, όλων των ειδών κρέμες (κρέμα γάλακτος, τυρί cottage). Το κρόκο που συνδυάζεται με πρωτεΐνες αποτελεί αναπόσπαστο συστατικό της ζύμης σφουγγαριών, ζύμη ζύμης για πίτσα, πίτες, ζυμαρικά. Είναι αλεσμένος με πολτοποιημένο κρόκο που δόθηκε ως η πρώτη σοβαρή τροφή για παιδιά σε 4-5 μήνες.

Γαστρονομικές συμβουλές! Για να προετοιμάσετε πατέ για λίπος, πάρτε 2 κρόκους, 2 κουταλιές της σούπας. μουστάρδα, 1 κουταλιά της σούπας. l μαργαρίνη ή βούτυρο, αλάτι και πιπέρι, βότανα. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά με μπλέντερ ή πιρούνι, προσθέστε βότανα και πράσινα κρεμμύδια, σερβίρετε σε λεπτές κροτίδες με τσάι τζίντζερ.

http://dom-eda.com/ingridient/item/yaichnyj-zheltok.html

Πώς να μαγειρέψετε τα αυγά για κίτρινα κρόκους: ο κανόνας είναι 11 λεπτά

Τα αυγά κοτόπουλου είναι από τα πιο χρήσιμα προϊόντα. Συνήθως καταναλώνονται καθημερινά. Θα πείτε ότι αυτή η μονοτονία είναι βαρετή και βαρετή. Καθόλου, γιατί δεν είναι απαραίτητο να τα φάτε με υπέροχη απομόνωση.

Ουσιαστικά όλα τα πιάτα περιλαμβάνουν αυτό το απαραίτητο προϊόν. Τηγανίτες, πίτες, ομελέτα, ομελέτα, μπισκότα παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας το διαθέσιμο συστατικό.

Για πολλά πιάτα είναι προ-βρασμένα. Ξέρετε πώς να βράζετε αυγά έτσι ώστε να υπάρχουν κίτρινοι κρόκοι. Αυτό θα συζητηθεί σε αυτό το άρθρο. Αφού το διαβάσετε μέχρι το τέλος, θα είναι δυνατό να καταλάβετε τι συμβαίνει στην έξοδο εάν βράσετε το προϊόν για 3, 5, 10 ή 11 λεπτά.

Λάθη αρχάριοι

Πολλοί άνθρωποι σκέφτονται ότι δεν υπάρχει τίποτα ευκολότερο από το να βράζουν αυγά για πρωινό. Τα πάντα λειτουργούν συνήθως σύμφωνα με τον αλγόριθμο: το νερό τοποθετείται γρήγορα στη σόμπα, τα αυγά τοποθετούνται σε αυτό. Παραμένει να περιμένουμε μέχρι να ετοιμαστούν. Δεδομένου ότι θέλετε να τεθείτε σε τάξη πριν από την εργασία, για να αφαιρέσετε τον χώρο ύπνου, κανείς δεν προτίθεται να σταθεί κοντά στη σόμπα.

Βουρτσίζοντας τα δόντια σας, παίρνοντας ένα ντους, κάνοντας κάποια πιο χρήσιμα πράγματα, πρέπει να θυμάστε ότι προετοιμάζεται κάτι στη σόμπα. Αμέσως, τα αυγά αφαιρούνται από τη θερμότητα, χαμηλώνονται κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού. Παραμένει να καθαρίσετε το κέλυφος και μπορείτε να φάτε.

Αλλά η εμφάνιση για κάποιο λόγο δεν προκαλεί απόλαυση. Ο κρόκος είναι καουτσούκ. Μπορείτε, φυσικά, να καταπιείτε προσθέτοντας μαγιονέζα. Αλλά σκέφτονται οι σκέψεις, πώς να βράσουν αυτά τα αυγά κοτόπουλου έτσι ώστε ο κρόκος να γίνει κίτρινος, εύθρυπτος.

Τα κύρια σφάλματα που παρατηρούνται ακόμη και σε ένα τόσο απλό θέμα:

• το προϊόν τοποθετείται σε κρύο νερό, το οποίο είναι εξαιρετικά απερίσκεπτη και ανεπιθύμητη.
• το βράσιμο είναι πολύ έντονο.
• τα προϊόντα λαμβάνονται από το ψυγείο και αμέσως βυθίζονται σε βραστό νερό.

Όλα αυτά οδηγούν στο γεγονός ότι το αυγό φτάνει να βράσει, αλλά η ποιότητα υποφέρει. Και αν χρειαστεί να έχουμε κίτρινους κρόκους, θα πρέπει να χρησιμοποιήσουμε μικρά κόλπα. Χρησιμοποιούνται από τους σεφ των αξιοσέβαστων εστιατορίων.

Χρόνος μαγειρέματος

Υπάρχει μια δημοφιλής πεποίθηση ότι τα αυγά μέχρι να ψηθούν συνήθως μαγειρεύουν για 10 λεπτά. Αυτή είναι μια κοινή φράση. Ορισμένες συμβουλές μπορούν να χρησιμοποιηθούν και μερικές φορές θα είναι άχρηστες.

Για να προσδιοριστεί ο χρόνος μαγειρέματος, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι τα αυγά έρχονται σε διαφορετικά μεγέθη, γιατί όχι μόνο τα κοτόπουλα τα φέρνουν, αλλά και στρουθοκάμηλοι, ορτύκια, πάπιες, χήνες και άλλα πουλιά.

Περισσότερες λεπτομέρειες θα πρέπει να εξεταστούν πώς να βράσουν τα αυγά κοτόπουλου έτσι ώστε οι κρόκοι τους να είναι κίτρινοι. Τα υπόλοιπα είδη χρησιμοποιούνται εξαιρετικά σπάνια και μερικές φιλοξενείs δεν έχουν ποτέ τα μαγειρέψει σε όλη τη ζωή τους.

Όπως κάθε προϊόν, ένα τέλεια βρασμένο αυγό έχει τα δικά του χαρακτηριστικά:

• τέλεια διατηρημένη μορφή κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το κέλυφος δεν έσπασε?
• πρωτεΐνη ομαλή, ελαστική;
• ο κρόκος βρίσκεται ακριβώς στο κέντρο, έχει ένα ευχάριστο φωτεινό κίτρινο χρώμα.
• ανάμεσα στο πράσινο και τον κρόκο δεν υπάρχει πράσινο ανθίσει.

Αποκτήστε ένα ομαλό κίτρινο κρόκο μπορεί να είναι μόνο ένα ποιοτικό φρέσκο ​​προϊόν. Αν η ημερομηνία λήξης της είναι εκτός, είναι προτιμότερο να σταματήσετε να τη χρησιμοποιείτε. Οι γιαγιάδες δοκιμάζουν προηγουμένως την ποιότητα τους βυθίζοντας τους σε συνηθισμένο νερό. Αν βυθιστεί, μπορεί να καταναλωθεί, να επιπλέει στην κορυφή - είναι απαραίτητο να το πετάξετε, επειδή είναι επικίνδυνο να φάει.

Προσοχή! Ο κύριος κανόνας του μαγειρέματος είναι να βουτήξετε τα αυγά σε βραστό νερό! Έτσι θα είναι δυνατό να μετρήσετε με ακρίβεια το χρόνο μαγειρέματος. Παρατηρήστε το βολικό σε ένα συνηθισμένο ρολόι, αλλά ακόμα καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα χρονοδιακόπτη.

Ας πούμε ότι το νερό άρχισε να βράζει. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, το προϊόν βυθίζεται σιγά-σιγά στο τηγάνι. Τα αυγά αμέσως αρχίζουν να βράζουν. Ωστόσο, η πρωτεΐνη παρασκευάζεται πρώτα, επειδή βρίσκεται πιο κοντά στο κέλυφος σε επαφή με το νερό. Αυτό συμβαίνει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος:

• 1ο λεπτό: η πρωτεΐνη αρχίζει να θερμαίνεται, η θερμοκρασία της φτάνει τους 50º, ο κρόκος πυκνώνει λίγο.
• 2-3η λεπτό: η πρωτεΐνη συνεχίζει να πυκνώνει, από ένα διαφανές χρώμα γίνεται λευκό-γαλακτώδες, η συνοχή επιτυγχάνεται ζελατινώδη, το κέντρο παραμένει ανοιχτό κίτρινο.
• 5ο λεπτό: η πρωτεΐνη συμπιέζεται, ο κρόκος παραμονεύει, γίνεται λιγότερο κορεσμένο σε χρώμα.
• 7-8 λεπτά: σχηματίζεται ωαλβουμίνη, παρέχοντας λευκό χρώμα πρωτεϊνών, στη μέση υπάρχει σουλφίδιο σιδήρου όταν συνδυάζονται θείο και σίδηρος.
• 10-11 λεπτά: οι πρωτεϊνικοί δεσμοί συμπληρώνονται για να σχηματίσουν, η πρωτεΐνη σκληραίνει, ο κρόκος γίνεται ιδανικός για κατανάλωση.
• 12 λεπτά ή περισσότερο: ένα γκρίζο-πράσινο χείλος αρχίζει να σχηματίζεται μεταξύ της πρωτεΐνης και του κρόκου, η ποιότητα επιδεινώνεται.

Οδηγίες: πώς να βράζετε αυγά με κίτρινους κρόκους

Έχοντας ασχοληθεί πλήρως με τη διαδικασία που περνά μέσα από το αυγό, μένει να αποφασίσει πώς να βράσει με κίτρινο κρόκο. Και εδώ θα βοηθήσετε μια απλή οδηγία:

1. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα νερού στο δοχείο. Αν χρειαστεί να μαγειρέψετε αυγά ταχύτερα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζεστό νερό. Είναι απαραίτητο να ρίχνουμε υγρά τόσο πολύ ώστε στο μέλλον όλα τα χαμηλωμένα αυγά να είναι εντελώς βυθισμένα.
2. Τα αυγά που βγαίνουν από το ψυγείο πρέπει να πλυθούν με ζεστό νερό. Μπορείτε να τα ζεστάρετε ενώ τα χαμηλώνετε σε βραστό νερό.
3. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, βυθίζετε τα αυγά σε βραστό νερό. Αφήστε τους να ξαπλώσουν για 30 δευτερόλεπτα ενώ το νερό βράζει. Στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά, ενεργοποιήστε το χρονόμετρο για 10 λεπτά.
4. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, απενεργοποιήστε τη σόμπα και αφαιρέστε τη θεραπεία. Κάποια στιγμή το νερό βράζει. Το αποτέλεσμα είναι ότι τα αυγά βράστηκαν μετά από βρασμό για ακριβώς 11 λεπτά. Αυτή είναι η ιδανική στιγμή για να πάρετε ένα νόστιμο κίτρινο κρόκο.

Σε αυτό το θετικό σημείωμα, μπορείτε να ολοκληρώσετε την ιστορία του πώς να βράζετε τα αυγά έτσι ώστε οι κρόκοι να είναι απολύτως κίτρινοι. Θυμηθείτε ότι ο κανόνας είναι 11 λεπτά και όλα θα λειτουργήσουν για εσάς.

http://nyamkin.ru/advice/kak-varit-yayca-chtoby-byli-zheltye-zheltki-pravilo-11-minut

FitAudit

Site FitAudit - ο βοηθός σας σε θέματα διατροφής για κάθε μέρα.

Οι πραγματικές πληροφορίες για τα τρόφιμα θα σας βοηθήσουν να χάσετε βάρος, να αποκτήσετε μυϊκή μάζα, να βελτιώσετε την υγεία σας, να γίνετε ενεργός και χαρούμενος άνθρωπος.

Θα βρείτε για τον εαυτό σας πολλά νέα προϊόντα, θα μάθετε τα πραγματικά τους οφέλη, θα αφαιρέσετε από τη διατροφή σας τα προϊόντα, τους κινδύνους που δεν είχατε γνωρίσει ποτέ πριν.

Όλα τα δεδομένα βασίζονται σε αξιόπιστες επιστημονικές έρευνες, μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο από ερασιτέχνες όσο και από επαγγελματίες διατροφολόγους και αθλητές.

http://fitaudit.ru/food/190960

Κοτόπουλο αυγό: δομή και χημικά συστατικά

Με την πρώτη ματιά, ένα αυγό, ένα τέτοιο γνωστό φαγητό για τον άνθρωπο, έχει μια πολύ περίπλοκη δομή, η οποία είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς. Ακόμη και το πιο φαινομενικά ασήμαντο στοιχείο καλείται να εκτελεί σημαντικές λειτουργίες στη διαδικασία γέννησης μιας νεοσσού. Το άρθρο περιγράφει τη λεπτομερή δομή των αυγών που έβαλε το κοτόπουλο.

Τα χημικά συστατικά των αυγών κοτόπουλου

Με τα χημικά χαρακτηριστικά, ένα αυγό κοτόπουλου είναι ένα πολύτιμο σύνολο στοιχείων. Ο κλειστός χώρος του κελύφους περιλαμβάνει στη δομή του όλες τις απαραίτητες ουσίες που είναι απαραίτητες για την ανάπτυξη ενός νεαρού σώματος. Το ανθρώπινο σώμα απορροφά τα αυγά ενός πουλιού κατά 97%, ενώ λαμβάνει πολλά αμινοξέα και βιταμίνες των ομάδων Α, Β, Ε.

Σύνθεση πρωτεϊνών

Σε γενικές γραμμές, η σύνθεση του σκίουρου αυγών ενός πουλιού αντικατοπτρίζεται σαφώς στο όνομά του. Εκτός από την υγρασία, υπάρχουν πολλές πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης στην πρωτεΐνη:

• Ογκοβουλουλίνες - περίπου 2%.
• Η ωαλβουμίνη (αποθεματικό για τον σχηματισμό εμβρύου) είναι περίπου 54%.
• Γλυκοπρωτεΐνες υψηλού ιξώδους - έως 3,5%.
• Ομοτρανσφερρίνη (έχει αντιβακτηριακή δράση) - έως 13%.
• Η λυσοζύμη (ένα ένζυμο μαζί με την ωοτρανσφερρίνη συμβάλλει στην αύξηση των αντιβακτηριακών ιδιοτήτων) - τουλάχιστον 3,4%.

Το ασπράδι αυγού περιέχει ωμομυκητίαση, ένωση που προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις στο ανθρώπινο σώμα. Ως εκ τούτου, δεν μπορεί να πιστέψει κανείς τη δήλωση ότι τα αυγά που καταναλώνονται χωρίς κρόκο δεν προκαλούν ατομική δυσανεξία.

Λόγω του γεγονότος ότι η πρωτεΐνη έχει πλούσια σύνθεση, οι διατροφολόγοι συνιστούν ενεργά να το καταναλώνουν σε φαγητό. Αποδεικνύεται ότι οι πρωτεΐνες είναι ένα σημαντικό οικοδομικό υλικό για όλους τους ιστούς και τα όργανα όχι μόνο του εμβρύου αλλά και του ανθρώπινου σώματος.

Τα τρόφιμα με πρωτεΐνες είναι απαραίτητα για τα παιδιά, τους αθλητές, τις έγκυες γυναίκες και τις μητέρες που θηλάζουν. Τα αυγά κοτόπουλου είναι συνήθως η βάση στη δίαιτα ατόμων που πάσχουν από ασθένειες ή υποβάλλονται σε αποκατάσταση μετά από τραύματα και ασθένειες. Η πρωτεΐνη απορροφάται καλά. Στην ωμή μορφή του, συνιστάται να πίνετε πρωτεΐνες με άδειο στομάχι. Η ακατέργαστη πρωτεΐνη είναι ιδιαίτερα ευεργετική στη φλεγμονή της στοματικής κοιλότητας και του γαστρεντερικού σωλήνα.

Η σύνθεση του κρόκου

Περίπου το 1/3 του κρόκου αποτελείται από λίπη, περιέχει επίσης περίπου 16% πρωτεΐνες, όχι περισσότερο από 50% υγρασία. Περίπου το 2% κατανέμεται σε υδατάνθρακες, μέταλλα και βιταμίνες.

Επίσης ο κρόκος αυγού είναι πλούσιος σε τέτοια συστατικά:

• μακρο-και μικροστοιχεία.
• απαραίτητα αμινοξέα για το ανθρώπινο σώμα.
• χολίνη.
• βιταμίνες της ομάδας Β, βιταμίνη D, βιταμίνες Ε, Κ, F,
• καροτένια;
• λεκιθίνη;
• λιπίδια και φωσφολιπίδια.

Σχετικά με τη σύνθεση του κρόκου αυγού συζητούνται τα πτηνά. Η χημική ανάλυση δεν έχει καμία σχέση με αυτό. Οι επιστήμονες βρίσκονται σε σύγκρουση μεταξύ τους όσον αφορά τη χοληστερόλη, η οποία περιέχει μέχρι 140 mg στον κρόκο. Αν και η χοληστερόλη στον κρόκο είναι "καλή", πολλοί άνθρωποι προτιμούν ακόμα να μην το τρώνε για φαγητό. Αν το καταναλώσετε σε μεγάλες ποσότητες, φυσικά, δεν θα υπάρξει κανένα όφελος από αυτό.

Διαβάστε επίσης το άρθρο σχετικά με τα οφέλη και τους κινδύνους των αυγών κοτόπουλου για το ανθρώπινο σώμα - εδώ.

Δομή αυγών

Όλα τα συστατικά στη δομή ενός αυγού κοτόπουλου είναι πολύ σημαντικά στην ανάπτυξη μιας νέας ζωής. Ο κρόκος τροφοδοτεί το έμβρυο, ο θάλαμος αέρα διευκολύνει την παροχή οξυγόνου, το κέλυφος σχηματίζει ένα προστατευτικό φράγμα μεταξύ του μελλοντικού κοτόπουλου και του εξωτερικού κόσμου.

Shell

Το κέλυφος καλύπτει το εξωτερικό μέρος του αυγού και επίσης του επιτρέπει να διατηρεί τη φυσική του ακεραιότητα και αποτελεί επίσης προστασία από τα βακτηρίδια. Το μεγαλύτερο μέρος του κελύφους αποτελείται από μια μήτρα ασβεστίου με οργανική πρόσμιξη.

Το κέλυφος είναι επίσης πλούσιο σε τέτοια ορυκτά και ιχνοστοιχεία:

Το κέλυφος έχει μια τέτοια μοναδική δομή: διεισδύει με πολλούς πόρους, σχηματίζοντας σήραγγες μεταξύ των κρυστάλλων ορυκτών. Οι σήραγγες συμβάλλουν στην ανταλλαγή αερίων μεταξύ του εσωτερικού του προϊόντος και της εξωτερικής ατμόσφαιρας. Ο αριθμός των πόρων κυμαίνεται μεταξύ 7 και 15 χιλιάδων. Το μεγαλύτερο μέρος της συγκέντρωσής τους βρίσκεται στο κάτω μέρος του αυγού με ένα αμβλύ άκρο, όπου υπάρχει ένας θάλαμος αερίου κάτω από το κέλυφος.

Το κέλυφος μπορεί να είναι λευκό ή καφέ, εξαρτάται από τη φυλή του πουλιού, από τη συγκέντρωση των χρωστικών ουσιών (πορφυρίνες), που βρίσκονται στη μήτρα ασβεστίου του κελύφους. Δεν επηρεάζουν τις θρεπτικές ιδιότητες του προϊόντος και την ποιότητά του. Επίσης, το χρώμα του κελύφους δεν επηρεάζει τον τύπο τροφής και την τεχνική της ανάπτυξης κοτόπουλων.

Η ποιότητα και η αντοχή του κελύφους εξαρτώνται άμεσα από τον μεταβολισμό των ορυκτών και από τη διατροφή. Όχι λιγότερο σημαντικοί παράγοντες στη δύναμη του κελύφους είναι υγιεινής.

Κέλυφος κάτω από το κέλυφος και τον θάλαμο αέρα

Το κέλυφος δύο στρωμάτων κάτω από το κέλυφος αποτελείται από οργανικές ίνες που είναι συνυφασμένες μεταξύ τους. Το στάδιο του σχηματισμού αυγών εξαρτάται από το σχήμα που δίνεται από το κέλυφος, μόνο μετά από αυτό το κέλυφος αρχίζει να σχηματίζεται.

Στο αμβλύ άκρο του αυγού, τα στρώματα του κελύφους χωρίζονται, και μεταξύ τους σχηματίζει μια κοιλότητα γεμάτη με οξυγόνο - αυτός είναι ένας θάλαμος αέρα. Δημιουργείται όταν ένα πουλί χτυπά ένα αυγό. Ο θάλαμος αέρα περιέχει τόσο πολύ οξυγόνο όσο οι ανάγκες των μικροβίων κατά τη διάρκεια ολόκληρης της περιόδου επώασης.

Kanatik

Το καλώδιο είναι ένα είδος ομφάλιου λώρου, που σταθεροποιεί τον κρόκο σε μια συγκεκριμένη θέση - στο κέντρο της πρωτεΐνης. Το καλώδιο σχηματίζεται από μία ή περισσότερες λωρίδες σπειροειδούς ιστού και βρίσκεται και στις δύο πλευρές του κρόκου. Μέσω του κορδονιού, το έμβρυο λαμβάνει διατροφή από τον κρόκο.

Πρωτεΐνη

Οι διαφορετικές θέσεις έχουν διαφορετική πυκνότητα πρωτεϊνών. Ο κρόκος στον οποίο βρίσκεται το καλώδιο είναι τυλιγμένος με το λεπτότερο στρώμα. Στη συνέχεια, το στρώμα υγρών πρωτεϊνών πυκνώνει - είναι απαραίτητο για τη διατροφή του εμβρύου στο αρχικό στάδιο. Επιπλέον, η πιο πυκνή στρώση, η οποία τροφοδοτεί το έμβρυο στο δεύτερο στάδιο και ασκεί προστατευτικές λειτουργίες, δεν επιτρέπει στο μελλοντικό νεοσσό να έρθει σε επαφή με το κέλυφος.

Η πρωτεΐνη είναι πλούσια σε τέτοια συστατικά:

• βιοτίνη - 7 mcg.
• νερό - 87,9%.
• Παντοθενικό οξύ - 0,30 mg.
• ξηρές ουσίες - 12,1%.
• Νιασίνη - 0,43 mg.
• πρωτεΐνες - 10,57%.
• Ριβοφλαβίνη - 0,56 mg.
• λίπος 0,03%.
• φλουκίνης - 1.2 mcg.
• υδατάνθρακες - 0,9%.
• Βιταμίνη Β6 = 0,01 mg.
• τέφρα (μεταλλικές ουσίες) - 0,6%.
• λυσοζύμη - 3%.
• ωοαλβουμίνη - 69,7%.
• ωμομυκίνες - 1,9%.
• ωογλοβουλίνη - 6,7%.
• ωομυκητιακές πρωτεΐνες - 12.7;
• η κονβουλοβιμίνη - 9,5%.

Κίτρινο κέλυφος

Το κέλυφος του κρόκου είναι ένα είδος διαφανούς στρώματος που είναι απαραίτητο για το σχηματισμό του ίδιου του αυγού στο στάδιο της ανάπτυξής του. Κατά τις πρώτες 2-3 ημέρες της επώασης, το κέλυφος του κρόκου είναι η πηγή θρεπτικών ουσιών για το έμβρυο.

Κρόκο

Περιέχει όλες τις θρεπτικές ουσίες που συσσωρεύονται στο κύτταρο αυγών ενός ζώου με τη μορφή πλακών ή κόκκων, οι οποίες μερικές φορές συγχωνεύονται σε μία μάζα. Εάν κοιτάξετε τον ακατέργαστο κρόκο, γίνεται αντιληπτό σκοτεινό και ελαφρύ στρώμα που εναλλάσσει. Οι σκοτεινές στρώσεις γεμίζονται κυρίως με ξηρές ουσίες.

Οι πρώτες μέρες ανάπτυξης του εμβρύου βασίζονται στην παραγωγή θρεπτικών ουσιών και οξυγόνου που λαμβάνονται από τον κρόκο. Η σύνθεση του κρόκου περιέχει τέτοια συστατικά:

• 1,1% τέφρα (ορυκτά).
• 48,7% νερό.
• 1% υδατάνθρακας.
• 51,3% ξηρά ουσία.
• 32,6% λίπος,
• 16,6% των πρωτεϊνών.

Ο δίσκος των μικροβίων

Επίσης, ο βλαστικός δίσκος ονομάζεται blastodisc. Πρόκειται για ένα σύμπλεγμα κυτταροπλάσματος, που βρίσκεται στην επιφάνεια του κρόκου. Αυτό είναι όπου το κοτόπουλο αρχίζει να εμφανίζεται. Ο θρόμβος έχει χαμηλότερη πυκνότητα από τον ολόκληρο κρόκο, λόγω του οποίου μπορεί να παραμείνει στο άνω μέρος.

Επιδερμίδα

Η όλη επιφάνεια του κελύφους, συμπεριλαμβανομένων των πόρων, καλύπτεται με μια ειδική μεμβράνη - μια οργανική επιδερμίδα που αποτελείται από 90% πρωτεΐνες και μια μικρή ποσότητα υδρογονανθράκων, λιπίδια. Αυτή η στρώση προστατεύει το αυγό από τη διείσδυση λοιμώξεων, αερίων και υγρασίας.

Για να διατηρήσετε το ωάριο που έχει αποκτηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να προσπαθήσετε να μην καταστρέψετε την επιδερμίδα.

Κάθε κτηνοτρόφος πουλερικών πρέπει να γνωρίζει τι είναι ένα ωάριο, καθώς και τη δομή του, τη χημική του σύνθεση. Αυτές οι πληροφορίες εξετάζονται στο βίντεο. Όσον αφορά την επώαση των αυγών, η γνώση αυτή είναι ιδιαίτερα χρήσιμη:

Διατροφική και θρεπτική αξία

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του αυγού κοτόπουλου δεν υπερβαίνει το 17%, λόγω της οποίας το προϊόν αυτό θεωρείται ως ένα από τα βασικά σύμφωνα με τη διατροφή. Στη σύνθεση του προϊόντος υπάρχουν πολλά αμινοξέα. Δέκα από αυτά είναι αναντικατάστατα - σχηματίζονται στο σώμα, και μπορείτε να τα πάρετε μόνο με την κατανάλωση προϊόντων αυγών.

Η πρωτεΐνη είναι απαραίτητη συνιστώσα του ανθρώπινου σώματος, διότι μπορεί να σπάσει σε σημαντικά αμινοξέα που απαιτούνται για την κανονική εργασία όχι μόνο των μυών αλλά και του ανθρώπινου εγκεφάλου. Ο κρόκος είναι ένα συστατικό υψηλότερης θερμιδικής αξίας, το οποίο περιλαμβάνει πολλά λίπη και λιπαρά οξέα.

Τα αυγά έχουν παρόμοια δομή, αλλά συνήθως διαφέρουν σε μέγεθος. Στην πρωτεΐνη και τον κρόκο, καθώς και το κέλυφος των αυγών υπάρχουν πολλές χρήσιμες ουσίες. Αυτό το προϊόν είναι χρήσιμο για τον άνθρωπο και η μοναδική του δομή παρέχει αξιόπιστη προστασία για το μελλοντικό κοτόπουλο.

http://ferma.expert/pticy/kury/razvedenie-kury/stroenie-kurinogo-yaytsa/

Calorie κοτόπουλο αυγού κρόκου. Χημική σύνθεση και θρεπτική αξία.

Τιμή διατροφής και χημική σύνθεση "Κρόκος αυγού κοτόπουλου".

Ενεργειακή αξία Κρόκος αυγού κοτόπουλου κάνει 354 kcal.

Κύρια πηγή: Ι.Μ. Skurikhin και τη χημική σύνθεση των τροφίμων. Περισσότερες λεπτομέρειες.

** Αυτός ο πίνακας δείχνει τις μέσες τιμές βιταμινών και ανόργανων συστατικών για έναν ενήλικα. Εάν θέλετε να μάθετε τους κανόνες λαμβάνοντας υπόψη το φύλο, την ηλικία σας και άλλους παράγοντες, χρησιμοποιήστε την εφαρμογή "Η υγιεινή διατροφή μου".

Υπολογιστής προϊόντος

Ανάλυση θερμίδων του προϊόντος

Η αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων:

ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΕΣ ΑΛΛΑ ΧΥΜΟΙ ΑΥΓΟΥ

Πόσο χρήσιμο κρόκο αυγού κοτόπουλου

• Η βιταμίνη Α είναι υπεύθυνη για την φυσιολογική ανάπτυξη, την αναπαραγωγική λειτουργία, το υγιές δέρμα και τα μάτια, διατηρώντας την ανοσία.
• Η βιταμίνη Β1 είναι μέρος των βασικών ενζύμων του μεταβολισμού της ενέργειας υδατανθράκων και, παρέχουν ενέργεια και πλαστικών ουσιών, καθώς και του μεταβολισμού διακλαδισμένο αμινοξύ. Η έλλειψη αυτής της βιταμίνης οδηγεί σε σοβαρές διαταραχές του νευρικού, πεπτικού και καρδιαγγειακού συστήματος.
• Η βιταμίνη Β2 εμπλέκεται στις οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις, συμβάλλει στην αύξηση της ευαισθησίας χρώματος από τον οπτικό αναλυτή και τη σκοτεινή προσαρμογή. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β2 συνοδεύεται από παραβίαση της κατάστασης του δέρματος, των βλεννογόνων, παραβίαση του φωτός και του φακού.
• Η χολίνη αποτελεί μέρος της λεκιθίνης, παίζει ρόλο στη σύνθεση και το μεταβολισμό των φωσφολιπιδίων στο ήπαρ, αποτελεί πηγή ελεύθερων μεθυλομάδων, δρα ως λιποτροπικός παράγοντας.
• Η βιταμίνη Β5 εμπλέκεται στον μεταβολισμό των πρωτεϊνών, των λιπών, των υδατανθράκων, του μεταβολισμού της χοληστερόλης, της σύνθεσης ορισμένων ορμονών, της αιμοσφαιρίνης, προάγει την απορρόφηση αμινοξέων και σακχάρων στο έντερο, υποστηρίζει τη λειτουργία του επινεφριδιακού φλοιού. Η έλλειψη παντοθενικού οξέος μπορεί να οδηγήσει σε βλάβη του δέρματος και των βλεννογόνων.
• Η βιταμίνη Β6 συμμετέχει στη διατήρηση των άνοσων διαδικασιών αναστολής απόκρισης και διέγερσης στο κεντρικό νευρικό σύστημα, σε μετασχηματισμούς των αμινοξέων, ο μεταβολισμός της τρυπτοφάνης, λιπίδια και νουκλεϊκά οξέα, συμβάλλει στο σχηματισμό της κανονικής ερυθροκυττάρων διατήρηση των φυσιολογικών επιπέδων της ομοκυστεΐνης στο αίμα. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β6 συνοδεύεται από μείωση της όρεξης, παραβίαση του δέρματος, ανάπτυξη ομοκυστεϊναιμίας και αναιμία.
• Η βιταμίνη Β12 παίζει σημαντικό ρόλο στον μεταβολισμό και τον μετασχηματισμό των αμινοξέων. Το φυλλικό οξύ και η βιταμίνη Β12 είναι αλληλένδετες βιταμίνες, εμπλέκονται στο σχηματισμό αίματος. Η έλλειψη βιταμίνης Β12 οδηγεί στην ανάπτυξη μερικής ή δευτερογενούς ανεπάρκειας φυλλικού οξέος, καθώς και αναιμίας, λευκοπενίας και θρομβοπενίας.
• Η βιταμίνη D διατηρεί ομοιόσταση ασβεστίου και φωσφόρου, διεξάγει διαδικασίες ανοργανοποίησης οστικών ιστών. Η ανεπάρκεια της βιταμίνης D οδηγεί σε εξασθενημένο μεταβολισμό ασβεστίου και φωσφόρου στα οστά, αυξημένη αφαίρεση των οστών, γεγονός που οδηγεί σε αυξημένο κίνδυνο οστεοπόρωσης.
• Η βιταμίνη Ε έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες, είναι απαραίτητη για τη λειτουργία των σεξουαλικών αδένων, ο καρδιακός μυς, είναι ένας καθολικός σταθεροποιητής των κυτταρικών μεμβρανών. Με ανεπάρκεια της βιταμίνης Ε, παρατηρείται αιμόλυση ερυθρών αιμοσφαιρίων και νευρολογικές διαταραχές.
• Η βιταμίνη Η εμπλέκεται στη σύνθεση λιπών, γλυκογόνου, μεταβολισμού αμινοξέων. Η ανεπαρκής πρόσληψη αυτής της βιταμίνης μπορεί να οδηγήσει σε διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος.
• Η βιταμίνη ΡΡ εμπλέκεται στις οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις του ενεργειακού μεταβολισμού. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών συνοδεύεται από διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος.
• Το ασβέστιο είναι το κύριο συστατικό των οστών μας, δρα ως ρυθμιστής του νευρικού συστήματος, εμπλέκεται στη συστολή των μυών. Η ανεπάρκεια ασβεστίου οδηγεί στην απομετάλλωση της σπονδυλικής στήλης, των οστών της λεκάνης και των κάτω άκρων, αυξάνει τον κίνδυνο οστεοπόρωσης.
• Ο φωσφόρος εμπλέκεται σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την ισορροπία μεταξύ οξέος και βάσης, αποτελεί μέρος των φωσφολιπιδίων, των νουκλεοτιδίων και των νουκλεϊνικών οξέων, είναι απαραίτητη για την ανοργανοποίηση των οστών και των δοντιών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.
• Ο σίδηρος είναι ένα μέρος πρωτεϊνών, διαφόρων στη λειτουργία, συμπεριλαμβανομένων των ενζύμων. Συμμετέχει στη μεταφορά ηλεκτρονίων, οξυγόνου, εξασφαλίζει την εμφάνιση οξειδοαναγωγικών αντιδράσεων και την ενεργοποίηση της υπεροξείδωσης. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε υποχρωμική αναιμία, ατονία ανεπάρκειας μυοσφαιρίνης σκελετικών μυών, αυξημένη κόπωση, μυοκαρδιοπάθεια, ατροφική γαστρίτιδα.
• Το ιώδιο εμπλέκεται στη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα, παρέχοντας το σχηματισμό ορμονών (θυροξίνη και τριϊωδοθυρονίνη). Είναι απαραίτητο για την ανάπτυξη και διαφοροποίηση των κυττάρων όλων των ιστών του ανθρώπινου σώματος, της μιτοχονδριακής αναπνοής, της ρύθμισης της διαμεμβρανικής μεταφοράς νατρίου και των ορμονών. Η ανεπαρκής πρόσληψη οδηγεί σε ενδημική βρογχοκήλη με υποθυρεοειδισμό και βραδύτερο μεταβολισμό, αρτηριακή υπόταση, επιβράδυνση της ανάπτυξης και πνευματική ανάπτυξη στα παιδιά.
• Το κοβάλτιο είναι μέρος της βιταμίνης Β12. Ενεργοποιεί τα ένζυμα του μεταβολισμού των λιπαρών οξέων και του μεταβολισμού του φολικού οξέος.
• Ο χαλκός είναι μέρος των ενζύμων με οξειδοαναγωγική δραστηριότητα και εμπλέκεται στο μεταβολισμό του σιδήρου, διεγείρει την απορρόφηση πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Συμμετέχει στις διαδικασίες παροχής οξυγόνου στους ιστούς του ανθρώπινου σώματος. Η ανεπάρκεια εκδηλώνεται με εξασθενημένο σχηματισμό του καρδιαγγειακού συστήματος και του σκελετού, την ανάπτυξη της δυσπλασίας του συνδετικού ιστού.
• Το μολυβδαίνιο είναι ένας συμπαράγοντας πολλών ενζύμων που εξασφαλίζουν το μεταβολισμό των αμινοξέων που περιέχουν θείο, πουρινών και πυριμιδινών.
• Το σελήνιο αποτελεί βασικό στοιχείο του αντιοξειδωτικού αμυντικού συστήματος του ανθρώπινου σώματος, έχει ανοσοτροποποιητική δράση, συμμετέχει στη ρύθμιση της δράσης των θυρεοειδικών ορμονών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ασθένεια Kashin-Beck (οστεοαρθρίτιδα με πολλαπλές παραμορφώσεις των αρθρώσεων, σπονδυλική στήλη και άκρα), ασθένεια Keshan (ενδημική μυοκαρδιοπάθεια), κληρονομική θρόμβωση.
• Το χρώμιο συμμετέχει στη ρύθμιση της γλυκόζης στο αίμα, ενισχύοντας την επίδραση της ινσουλίνης. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε μειωμένη ανοχή γλυκόζης.
• Ο ψευδάργυρος είναι μέρος περισσότερων από 300 ενζύμων, εμπλέκεται στις διαδικασίες σύνθεσης και αποσύνθεσης υδατανθράκων, πρωτεϊνών, λιπών, νουκλεϊνικών οξέων και στη ρύθμιση της έκφρασης ενός αριθμού γονιδίων. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε αναιμία, δευτερογενή ανοσοανεπάρκεια, κίρρωση του ήπατος, σεξουαλική δυσλειτουργία, παρουσία εμβρυϊκών δυσμορφιών. Μελέτες τα τελευταία χρόνια αποκάλυψαν την ικανότητα των υψηλών δόσεων ψευδαργύρου να διαταράξουν την απορρόφηση του χαλκού και έτσι να συμβάλλουν στην ανάπτυξη αναιμίας.

ακόμα κρύβονται

Ένας πλήρης οδηγός για τα πιο χρήσιμα προϊόντα που μπορείτε να δείτε στην εφαρμογή "Η υγιεινή διατροφή μου".

• Αρχική σελίδα
• Σύνθεση προϊόντων
• Σύνθεση αυγών και προϊόντα αυγών
• Χημική σύνθεση "Κρόκος αυγού κοτόπουλου"

Ετικέτες:Κρόκος αυγού κοτόπουλου θερμίδες 354 kcal, χημική σύνθεση, θρεπτική αξία, βιταμίνες, μέταλλα, από κρόκο αυγού κοτόπουλου, θερμίδες, θρεπτικά συστατικά, υγιεινές ιδιότητες κρόκος αυγού κοτόπουλου

Η ενεργειακή αξία ή η θερμιδική αξία είναι η ποσότητα ενέργειας που απελευθερώνεται στο ανθρώπινο σώμα από τρόφιμα κατά τη διαδικασία της πέψης. Η ενεργειακή αξία του προϊόντος μετράται σε κιλο-θερμίδες (kcal) ή kilo-joules (kJ) ανά 100 g. προϊόντος. Οι θερμίδες που χρησιμοποιούνται για τη μέτρηση της ενεργειακής αξίας των τροφίμων ονομάζονται επίσης "θερμίδες τροφίμων", επομένως, όταν υποδεικνύεται η θερμιδική περιεκτικότητα σε (κιλό) θερμίδων, το πρόθεμα kilo παραλείπεται συχνά. Λεπτομερείς πίνακες ενεργειακής αξίας για τα ρωσικά προϊόντα μπορείτε να βρείτε εδώ.

Διατροφική αξία - η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, λίπη και πρωτεΐνες στο προϊόν.

Η θρεπτική αξία ενός προϊόντος διατροφής είναι ένας συνδυασμός των ιδιοτήτων ενός προϊόντος διατροφής, στην παρουσία του οποίου ικανοποιούνται οι φυσιολογικές ανθρώπινες ανάγκες για τις απαραίτητες ουσίες και ενέργεια.

Βιταμίνες, οργανικές ουσίες που χρειάζονται σε μικρές ποσότητες στη διατροφή τόσο των ανθρώπων όσο και των περισσότερων σπονδυλωτών. Η σύνθεση των βιταμινών, κατά κανόνα, πραγματοποιείται από τα φυτά και όχι από τα ζώα. Η καθημερινή ανάγκη βιταμινών ενός ατόμου είναι μόνο μερικά χιλιοστόγραμμα ή μικρογραμμάρια. Σε αντίθεση με τις ανόργανες ουσίες, οι βιταμίνες καταστρέφονται από ισχυρή θέρμανση. Πολλές βιταμίνες είναι ασταθείς και "χαμένες" κατά το μαγείρεμα ή κατά την επεξεργασία των τροφίμων.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/92.php

Η χημική σύνθεση των αυγών

Η σύνθεση αυγών εφιστά την προσοχή στο υψηλό επίπεδο ισορροπίας των βιολογικά δραστικών συστατικών. Η χημική σύνθεση των αυγών δίνεται στον πίνακα.

Σκίουροι

Η ποσότητα και η ποιότητα της πρωτεΐνης στην πρωτεΐνη και ο κρόκος είναι διαφορετικές. Σε ασπράδι αυγού, κυρίως ωολευκωματίνη - 69,7%, κοβαλβουμίνη - 9,5%, ωογλοβουλίνη - 6,7%, ωομυκοειδές - 12,7%, ωμομυκίνη - 1,9%, λυσοζύμη - 3% 0,0 5%. Από αυτές τις πρωτεΐνες, η ωοαλβουμίνη και η κονβαλβουμίνη, η οποία είναι φλαβοπρωτεΐνη, έχουν την υψηλότερη βιολογική αξία.

Η παρουσία ωογλοβουλίνης εξασφαλίζει την ικανότητα των λευκών αυγών να χτυπήσουν αφρό όταν αναδεύονται και η παρουσία ωμομυκίνη σταθεροποιεί αυτόν τον αφρό. Ο κρόκος περιέχει φωσφοπρωτεΐνες - βιτελλίνη, λιβετίνη και φωσφοβίτη.

Η κύρια πρωτεΐνη του κρόκου είναι η βελτιλίνη, της οποίας το περιεχόμενο φθάνει το 80%. Η σύνθεση αμινοξέων των πρωτεϊνών των αυγών (πρωτεΐνη και κρόκος) δίνεται στον πίνακα.

Η χημική σύνθεση των αυγών

Ο πίνακας δείχνει ότι τα απαραίτητα αμινοξέα αντιπροσωπεύονται όχι μόνο στις πρωτεΐνες του κρόκου, αλλά και στις λευκές πρωτεΐνες - ωοαλβουμίνη και αχυρώνα, που μαζί με το vitelline αποτελούν σημαντική πηγή πλαστικών υλικών που αναπτύσσονται στο σώμα του αυγού. Η αβιδίνη, η οποία περιέχεται στο λευκό αυγό, έχει την ικανότητα να δεσμεύεται ενεργά για τη βιοτίνη (βιταμίνη Η) και να σχηματίζει μια βιολογικά αδρανή σύνθετη βιοτίνη - αβιδίνη, οδηγώντας στην ανάπτυξη μιας κατάστασης ανεπάρκειας βιταμινών. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι μια άλλη λευκή πρωτεΐνη αυγού, λυσοζύμη, η οποία έχει αντιβιοτικές ιδιότητες, είναι πολύ παρόμοια δομή με το σύμπλοκο αβιδίνης-βιοτίνης και αυτές οι ενώσεις μπορεί να είναι ίδιες.

Το αυγό περιέχει 10% λίπος, το οποίο είναι εντελώς συμπυκνωμένο στον κρόκο (99%). Το ένα τρίτο του λίπους αυγών αντιπροσωπεύεται από λιπίδια (φωσφολιπίδια), τα άλλα δύο τρίτα από ουδέτερα λίπη (τριγλυκερίδια).

Σύνθεση αμινοξέων πρωτεϊνών αυγών

Η σύνθεση του τελευταίου κυριαρχείται από ακόρεστα λιπαρά οξέα (67%), τα οποία δίνουν σε όλα τα λίπη αυγών υψηλές βιολογικές ιδιότητες. Τα λιπίδια αυγών περιέχουν φωσφολιπίδια, στερόλες και εγκεφαλοειδή. Το κύριο μέρος των φωσφολιπιδίων είναι η λεκιθίνη, η ποσότητα του οποίου στον κρόκο είναι 8,6% ή 1,6 g. Η λεκιθίνη περιέχει έως και 75% χολίνη. περίπου το 50% της λεκιθίνης στον κρόκο συσχετίζεται με τη βιτελλίνη. Εκτός από τη λεκιθίνη, ο κρόκος περιέχει κεφάλι και σφιγγομυελίνη, που έχουν την ίδια βιολογική δραστηριότητα με τη λεκιθίνη. Η κύρια στερόλη του κρόκου του αυγού είναι χοληστερόλη, η περιεκτικότητα του οποίου στο ωάριο είναι σταθερή και, σύμφωνα με ορισμένα στοιχεία, ανέρχεται σε 468 mg% (Sisley, 1958). Σύμφωνα με άλλα δεδομένα στον κρόκο 0,3 g χοληστερόλης.

Η χοληστερόλη στον κρόκο είναι κατά κύριο λόγο στην ελεύθερη κατάσταση (84%) σε μια κινητή, μη συνδεδεμένη μορφή. Η αναλογία λεκιθίνης προς χοληστερόλη στο ωάριο είναι ευνοϊκή και όπως και σε κανένα άλλο προϊόν διατροφής η περιεκτικότητα σε λεκιθίνη ξεπερνά εκείνη της χοληστερόλης. Η αναλογία λεκιθίνης - χοληστερόλης στον κρόκο του αυγού είναι 6: 1.

Βιταμίνες

Τα αυγά είναι μια από τις σημαντικότερες πηγές χολίνης. Κανένα άλλο προϊόν διατροφής δεν περιέχει τόσο χολίνη όπως τα αυγά - 1700 mg%. Όλες οι λιποδιαλυτές βιταμίνες (σε mg%) παρουσιάζονται σε αυγά: ρετινόλη - 0,6. Βιταμίνη D2 - 0,042-0,12; τοκοφερόλες - 20; βιταμίνη Κ - 0,02.

Οι βιταμίνες της ομάδας Β (σε mg%) αντιπροσωπεύονται πλήρως: θειαμίνη - 0,14 (στον κρόκο 0,35-0,48). Ριβοφλαβίνη - 0.69; Παντοθενικό οξύ σε ολόκληρο το αυγό - 1,4, στον κρόκο - 6? φολικό οξύ - 0,09; πυριδοξίνη - 0,02; Βιοτίνη (βιταμίνη Η): στον κρόκο 0.037, στην πρωτεΐνη -0.01, σε ολόκληρο το αυγό -0.02. Στην ακατέργαστη πρωτεΐνη, η βιοτίνη συνδέεται με πρωτεΐνη αβιδίνης. Η ικανότητα της αβιδίνης να συνδέεται με βιοτίνη προκαλεί την εμφάνιση διαταραχών όπως δηλητηρίαση τροφής μετά την κατανάλωση πρώτων πρωτεϊνών αυγών. Αυτές οι διαταραχές μπορούν να θεωρηθούν βιταμίνη αβιταμίνωση.

Ο κρόκος του αυγού περιέχει μια σημαντική ποσότητα καροτενοειδών, δίνοντάς του ένα κίτρινο χρώμα. Μεταξύ των καροτενοειδών εδώ είναι α- και β-καροτένιο, ξανθοφύλλη και κρυπτοξανθίνη. Το Xanthophyll είναι 3 φορές μεγαλύτερο από το καροτένιο.

Ορυκτά στοιχεία

Τα αυγά είναι τα πιο σημαντικά ως πηγή.

• φωσφόρου (470 mg%, κρόκος)
• θείο (220 mg%)
• σίδηρο (5,8 mg%)
• χαλκός (0,4 mg%)

Τα αυγά περιέχουν πολύ κάλιο και νάτριο και ελάχιστο ασβέστιο.

Στον κέλυφος των αυγών, το ανθρακικό ασβέστιο αντιπροσωπεύεται καλά (93% του βάρους του κελύφους). Υπάρχουν στοιχεία για την καλή αφομοίωση των αλάτων ασβεστίου των αυγών. Σε μερικές περιπτώσεις, το λεπτό αλεύρι αυγού μπορεί να χρησιμοποιηθεί με επιτυχία στον εμπλουτισμό των προϊόντων μαγειρικής και αρτοποιίας με ασβέστιο.

Η πεπτικότητα του θερμαινόμενου αυγού είναι καλύτερη από την πρώτη. Υπό την επίδραση της θέρμανσης σε θερμοκρασία 80 °, το αντιθυπτικό ένζυμο που υπάρχει στο ωμό αυγό καταστρέφεται και το δυσμενές σύμπλοκο αβιδίνης-βιοτίνης διασπάται. Όλα τα συστατικά του αυγού υφίστανται θερμική επεξεργασία και καλώς αφομοιώνονται: πρωτεΐνες - 98% και λίπη - 96%.

http://www.pravilnoe-pokhudenie.ru/produkty/gigiena-pitania/himsosyai.shtml