Τι είναι "προϊόν κρέατος";

Για να καταλάβετε ποιο προϊόν εμπίπτει στην κατηγορία του κρέατος, πρέπει να γνωρίζετε το ποσοστό κρέατος που περιέχει. Το ποσοστό του μυϊκού ιστού πρέπει να είναι τουλάχιστον 60% - ακριβώς αυτό το προϊόν μπορεί να ονομαστεί "κρέας".

Εάν το ποσοστό αυτό είναι μικρότερο, το προϊόν εισέρχεται στο τμήμα "που περιέχει κρέας", το οποίο ανήκει σε τρεις κατηγορίες:

Α - από 40 έως 60%.
Β - από 20 έως 40%.
Β - από 5 έως 20%.

Το προϊόν με την ελάχιστη περιεκτικότητα σε κρέας ονομάζεται κρέας λαχανικών. Κατά την αγορά λουκάνικων, λουκάνικων και άλλων προϊόντων διατροφής, εξετάστε πάντα την κατηγορία που αναγράφεται στην ετικέτα. Εάν βλέπετε τον ορισμό του "προϊόντος ανάλογου με το κρέας", για λουκάνικα χύδην, πρέπει να γίνει κατανοητό ότι το μερίδιο του ίδιου του κρέατος σε αυτό το προϊόν είναι περίπου 5%, αν και η γεύση του μοιάζει πολύ με την πραγματική. Αυτό γίνεται για χάρη της οικονομίας, με ελάχιστα ποσοστά να αποκτώνται όχι μόνο από το άπαχο κρέας, αλλά και από το αίμα, τη ζελατίνη ή τα εντόσθια.

Είδη προϊόντων κρέατος

Λόγω της υψηλής διατροφικής τους αξίας, η παρουσία βιταμινών και ανόργανων συστατικών, καθώς και η εξαιρετική γεύση, τα προϊόντα κρέατος είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους τροφίμων και παράγονται σε τεράστιες ποσότητες. Μορφές παραγωγής και συνταγές, υπάρχουν πολλά, οπότε θεωρούμε τους βασικούς τύπους προϊόντων κρέατος:

Κρέατα ημιτελή προϊόντα. Πρόκειται για προϊόντα που αποθηκεύονται κατεψυγμένα και διατηρημένα με απλή ψύξη και προετοιμάζονται για επακόλουθο μαγείρεμα από τον τελικό χρήστη. Το κύριο πλεονέκτημα είναι η εξοικονόμηση χρόνου κατά την προετοιμασία των γευμάτων. Κιμάς, ημικατεργασμένα προϊόντα από κρέας πουλερικών και υποπροϊόντα είναι γνωστοί εκπρόσωποι αυτής της εξειδικευμένης αγοράς.
Λουκάνικα και λουκάνικα. Αυτά περιλαμβάνουν βραστά, ακατέργαστα καπνιστά, μισοπνευγμένα λουκάνικα, τα οποία παρασκευάζονται από αλεσμένο βοδινό κρέας, πρόσθετα τροφίμων και μπαχαρικά. Ζωντανά παραδείγματα λουκάνικων είναι όλα τα αγαπημένα λουκάνικα και τα μανίκια.
Κονσέρβες κρέατος. Διακρίνονται για μεγάλη διάρκεια ζωής και συχνά χρησιμοποιούνται ως αποθέματα τροφίμων "για μια βροχερή μέρα" ή σε εκδρομές και αποστολές όταν μπορεί να προκύψουν προβλήματα με την εξόρυξη νωπού κρέατος. Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορούν να γίνουν από οποιοδήποτε ωμό κρέας ή από εντόσθια. Stew - ο πιο διάσημος τύπος κονσερβοποιημένων τροφίμων.
Κονσέρβες κρέατος. Κατά κανόνα, αγοράζονται κατά τις αργίες και δεν περιλαμβάνονται στην καθημερινή διατροφή ενός ατόμου. Μπορούν να είναι και ένα ξεχωριστό πιάτο και να αποτελούν μέρος ακριβών σνακ. Το καπνιστό χοιρινό και τα προϊόντα κρέατος σε ζελέ είναι δημοφιλή.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα προϊόντων καπνιστού κρέατος

Τα προϊόντα καπνιστού κρέατος έχουν πολλά πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Όταν επεξεργάζεται ο καπνός καταστρέφει τα μικρόβια και τα βακτήρια που προκαλούν αποσύνθεση. Ισχυρό βακτηριοκτόνο αποτέλεσμα - το κύριο συν καπνιστό κρέας.

Το δεύτερο σημαντικό γεγονός είναι ότι όταν καπνίζετε, η επιπλέον χοληστερόλη και το λίπος δεν εμφανίζονται, όπως κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Τρίτον, οι ξένες ουσίες, όπως το νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, δεν εισέρχονται στο προϊόν με βάση το κρέας.

Το κάπνισμα έχει ένα σοβαρό μειονέκτημα. Ο καπνός περιέχει ουσίες που αυξάνουν τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου. Για να αποφευχθεί αυτό, οι ειδικοί έχουν αναπτύξει το λεγόμενο "υγρό καπνό" - μια ουσία στην οποία το προϊόν είναι εμποτισμένο και αποκτά τις ιδιότητες του καπνιστού.

Όταν αγοράζετε προϊόντα κρέατος, εξετάστε προσεκτικά τη διατύπωση του ονόματος, της κατηγορίας και της τιμής. Δεν είναι πάντα ακριβό προϊόν είναι το καλύτερο. Προτίμηση φυσικών προϊόντων με περιεκτικότητα σε άπαχο κρέας άνω του 60%.

http://www.gostpp.ru/articles/chto-takoe-myasnoy-produkt.html

Είδη προϊόντων κρέατος

Το κρέας είναι πηγή πρωτεϊνών, λιπών, υδατανθράκων ζωικής προέλευσης. Σε όλες τις χώρες, το προϊόν είναι δημοφιλές: είναι στιφάδο, βρασμένο, ψημένο, βραστό, καπνιστό. Πρόκειται για μια αποθήκη βιταμινών Α, Ε, Β12, Δ και ορυκτών (μαγνήσιο, ψευδάργυρος, χαλκός, κάλιο, ασβέστιο, σίδηρος) που το ανθρώπινο σώμα χρειάζεται να χτίσει σκελετικούς και μυϊκούς ιστούς. - αγγειακά, νευρικά, πεπτικά συστήματα.
Ποικιλίες:
1. Κρέας κουνελιού. Αυτό είναι το πιο διατροφικό υποαλλεργικό προϊόν, το οποίο θεωρείται πρωτοπόρος στην περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες - 21%. Έχει πολλά ωφέλιμα ωμέγα-3 οξέα και λίγη χοληστερόλη. Το κρέας κουνελιού απορροφάται από το ανθρώπινο σώμα κατά 90%, σε αντίθεση με το βόειο κρέας, ο βαθμός απορρόφησης του οποίου δεν υπερβαίνει το 60%.
2. Κρέας αλόγου. Θεωρείται το πιο φιλικό προς το περιβάλλον κρέας. Το κρέας αλόγου έχει μια ισορροπημένη σύνθεση αμινοξέων. Εξουδετερώνει τις επιπτώσεις της ακτινοβολίας, ρυθμίζει το μεταβολισμό, μειώνει τη χοληστερόλη.
3. Venison. Το κρέας του ζώου είναι σκληρό, παρά το γεγονός ότι απορροφάται καλά (όπως κρέας κουνελιού), παρουσιάζει θεραπευτικές ιδιότητες. Το Venison ενδείκνυται για χρήση από άτομα με υπέρταση, καρδιακές παθήσεις, διαβήτη, αθηροσκλήρωση.
4. Βόειο κρέας. Το πιο συνηθισμένο κρέας στον κόσμο. Εξουδετερώνει τα ένζυμα τροφίμων, τα ερεθιστικά και το υδροχλωρικό οξύ, τα οποία υπάρχουν στον γαστρικό χυμό. Το βόειο κρέας αποκαθιστά το pH στο πεπτικό σύστημα.
5. Αρνί. Περιέχει την ελάχιστη ποσότητα χοληστερόλης. Το φιλέτο των ζώων διεγείρει το πάγκρεας, εμπλέκεται στο σχηματισμό αίματος. Το λίπος του αρνιού χρησιμοποιείται για τη θεραπεία κρυολογημάτων.
6. Χοιρινό. Αυτό το λιπαρό κρέας που προκαλεί παχυσαρκία και καρδιακά προβλήματα, αν κακοποιηθεί. Σε μέτριες ποσότητες, αποκαθιστά τη δύναμη, θερμαίνει το σώμα κατά την ψυχρή περίοδο, περιέχει ένα αμινοξύ (λυσίνη), το οποίο εμπλέκεται στο σχηματισμό του οστικού ιστού.
Οι επιστήμονες υποστηρίζουν ότι το κρέας ή τα ψάρια είναι πιο επωφελής για τον άνθρωπο Κάθε προϊόν έχει πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Η ενεργειακή αξία του κρέατος εξαρτάται από την ηλικία, τον τύπο, τη λιπαρότητα του ζώου και κυμαίνεται από 105 έως 489 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Για καλύτερη απορρόφηση δεν συνιστάται η σύνδεση πρωτεϊνών με υδατάνθρακες. Με βάση τα αξιώματα της υγιεινής διατροφής, τα ωμά λαχανικά ή τα λαχανικά στον ατμό συνδυάζονται καλά με πιάτα με βάση το κρέας.

Basturma

Το κρέας βρίσκεται εδώ και πολύ καιρό στη διατροφή της ανθρωπότητας και αποτελεί ένα από τα κύρια συστατικά της. Προκειμένου να διατηρηθεί το κρέας υπό συνθήκες όπου τα ψυγεία δεν ήταν ακόμη στην οπτική γωνία, οι μάγειροι προσπαθούσαν όσο καλύτερα μπορούσαν: καπνίζουν, αποξηραίνονται, μαγειρεύονται σε μπαχαρικά, αποξηραίνονται - με μια λέξη, πειραματίζονται. Και - αστεία περιέργεια! - στο τέλος.

Λουκάνικα

Τα λουκάνικα είναι προϊόντα που παρασκευάζονται από βρασμένο στριμμένο κρέας ή τα υποκατάστατά του που επιτρέπονται από την τεχνολογία. Είναι κατασκευασμένα με τη μορφή μικρών λεπτών λουκάνικων, τα οποία, πριν από τη χρήση, πρέπει να υποβληθούν σε πρόσθετη θερμική επεξεργασία στο σπίτι - βράστε ή τηγανίστε. Μπορεί να ειπωθεί ότι αυτό το προϊόν.

Λουκάνικα

Ένα λουκάνικο είναι ένα προϊόν διατροφής που αποτελείται από κιμά στο έντερο και διάφορα πρόσθετα. Με αυτό το ημιτελές προϊόν μπορείτε εύκολα να κάνετε το πρωινό ή το δείπνο, γιατί τα λουκάνικα μαγειρεύονται αρκετά γρήγορα. Το προϊόν αυτό συγγενεύει διάφορα λουκάνικα, όπως το βρασμένο λουκάνικο και το λουκάνικο.

Λουκάνικο

Ένα από τα πιο δημοφιλή τρόφιμα του σύγχρονου ανθρώπου έχει από καιρό λουκάνικο. Αυτή η λιχουδιά έχει πολλά πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα, οπότε προτού να αγοράσετε λουκάνικο, πρέπει να ξέρετε μόνοι σας αν ακριβώς δεν θα γίνει περιττό στη διατροφή ενός συγκεκριμένου ατόμου. Η παραδοσιακή συνταγή για το λουκάνικο είναι.

Τεχνητό κρέας

Το "κρέας in vitro" είναι ένα προϊόν που δεν υπήρξε ποτέ μέρος ενός ζωντανού, πλήρους οργανισμού. Τα σύγχρονα ερευνητικά έργα ασχολούνται με τη δημιουργία πειραματικών δειγμάτων κρέατος προκειμένου να δημιουργηθεί η βιομηχανική παραγωγή στο εγγύς μέλλον. Στο μέλλον, η δημιουργία ενός πλήρους καλλιεργημένου μυός.

Κρέας κροκοδείλου

Το σκληρό, λείο δέρμα και τα αιχμηρά δόντια τους προκαλούν τρόμο στους περισσότερους ανθρώπους. Και πολλοί δεν συνειδητοποιούν καν ότι σε ορισμένες περιοχές, κροκόδειλος κρέας καταναλώνεται τόσο συχνά όσο κάνουμε το βόειο κρέας ή το χοιρινό κρέας. Αν για μας κρέας ερπετών είναι γαστρονομικά εξωτικό, τότε, για παράδειγμα, στη Σιγκαπούρη ή την Τζαμάικα είναι ένα κοινό προϊόν.

Κρέας αιγός

Στην ευρωπαϊκή αγορά, αυτή η προσφορά και το νόστιμο κρέας μόλις αρχίζει να κερδίζει δημοτικότητα, αλλά στις ασιατικές και αφρικανικές χώρες, ιδίως λόγω του γεγονότος ότι οι θρησκευτικές πεποιθήσεις δεν απαγορεύουν την κατανάλωσή τους, έχει εκτιμηθεί για πολύ καιρό. Η κατσίκα είναι ένα μάλλον ανεπιτήδευτο ζώο. Μπορεί να επιβιώσει σε σχεδόν οποιοδήποτε κλίμα και.

Κρέας αλόγου

Το κρέας αλόγου έγινε πρόσφατα σταθερά στην καθημερινότητά μας, παίρνοντας σταδιακά τη θέση του. Τώρα έχει γίνει μια μόδα "τάση", η οποία είναι σε μια βιασύνη να αντικατοπτρίζει στις κουζίνες της τα καλύτερα εστιατόρια στο Παρίσι, το Βέλγιο, την Ιταλία και τη Σουηδία. Ιστορία και παράδοση Το κρέας αλόγου είναι το κρέας αλόγου που προορίζεται για ανθρώπινη κατανάλωση.

Μπέικον

Το μπέικον θεωρείται από πολλούς ως ένα είδος μπέικον, αλλά δεν είναι. Αυτό το κρέας προέρχεται από ειδικά επιλεγμένους χοίρους, οι οποίοι έχουν επιλέξει την πορεία της ειδικής πάχυνσης και τις καλύτερες συνθήκες διαβίωσης. Τα μακρυμάλλη και τα πρώτα άτομα που ωριμάζουν δεν τρέφονται με απόβλητα τροφίμων, αντίθετα τρώνε στο ίδιο επίπεδο με το μέσο γραφείο.

Ζαχατίνα

Πιστεύετε ότι η διαφορά μεταξύ κουνελιών και λαγών είναι αποκλειστικά στο περιβάλλον τους; Όχι μόνο. Εξωτερικά, μπορεί να είναι παρόμοια, αλλά όταν πρόκειται για το μαγείρεμα του κρέατος αυτών των ζώων, γεύση και διατροφικά χαρακτηριστικά, οι διαφορές δεν μπορούν να αγνοηθούν. Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στο κρέας κουνελιού και το κουνέλι; Οι λαγοί είναι συνηθισμένοι σε όλες τις ηπείρους, εκτός από.

Μοσχάρι

Το μοσχάρι είναι το κρέας των μόσχων γαλακτοπαραγωγής, οι γεύσεις των οποίων δεν έχουν αισθανθεί τίποτε παρά το μητρικό γάλα. Αυτό το κρέας θεωρείται το πιο πολύτιμο, θρεπτικό και εξαιρετικά νόστιμο. Τις περισσότερες φορές, το κρέας προέρχεται από αρσενικά βοοειδών γαλακτοπαραγωγής, αν και η γεύση και η δομή του κρέατος των θηλυκών είναι απολύτως όμοια. Αυτό γίνεται με απλές σκέψεις.

Κρέας φάλαινας

Η φαλαινοθηρική βιομηχανία αφυδανούσε κάποτε, αλλά απειλούσε την ίδια την ύπαρξη αυτών των καταπληκτικών θηλαστικών, γι 'αυτό εδώ και πολλά χρόνια τα αλιεύματα φαλαινών ρυθμίστηκαν αυστηρά από το νόμο. Δεδομένου ότι πολλά από αυτά τα ζώα βρίσκονται στα πρόθυρα της εξαφάνισης, ορισμένα από αυτά προστατεύονται αυστηρά από το κράτος, ειδικά από τα μεγαλύτερα.

Venison

Η μαγειρική εικόνα του κρέατος συνδέεται με το κυνήγι, τα τεράστια ευρύχωρα δωμάτια, τις συνομιλίες με το τζάκι με ένα ποτήρι κρασί αλκοόλ. Οι κλασσικοί συγγραφείς, που αγαπούσαν να περιγράψουν λεπτομερώς τα πιάτα οποιασδήποτε γιορτής και γιορτής, μιλούσαν με ιδιαίτερη τρυφερότητα για το κρέας ελαφιού. Αυτό το κρέας ήταν αγαπημένο και σεβαστό όχι μόνο για γεύση, αλλά και για τη μέθοδο εξόρυξης.

Κουνέλι

Το κρέας κουνελιού θεωρείται προϊόν διατροφής με βάση το κρέας. Το κρέας κουνελιού ανήκει σε λευκά κρέατα, τα οποία έχουν χαμηλότερη βιολογική αξία από τα κόκκινα, αλλά περιέχουν αντίστοιχα λιγότερα κορεσμένα λιπαρά. Αυτά τα «επιβλαβή» λίπη αντενδείκνυνται για χρήση από άτομα με ανωμαλίες στο πεπτικό σύστημα.

Βόειο κρέας

Ένα σημαντικό στοιχείο μιας υγιεινής διατροφής είναι η πρωτεϊνική τροφή. Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα φυτικό συστατικό που θα παρέχει στο σώμα την ποσότητα θρεπτικών ουσιών που μπορεί να κάνει το κρέας. Το προϊόν έχει προχωρήσει σε πολλή ζύμωση, γήρανση, μεταβαλλόμενες παραδόσεις κτηνοτροφίας και τελικά απέκτησε μια λαμπρή γεύση, λεπτή δομή και.

Η γλώσσα είναι ένα διαιτητικό παραπροϊόν, χωρίς χονδροειδείς ίνες, που απορροφάται καλά από το ανθρώπινο σώμα. Αυτή είναι μια από τις κύριες πηγές πρωτεΐνης για προβλήματα με το πεπτικό σύστημα, ασθένειες του πεπτικού συστήματος. Η γλώσσα είναι ένα παραπροϊόν κρέατος της πρώτης κατηγορίας, που αποτελείται από μυϊκό ιστό, το οποίο καλύπτεται με προστατευτικό.

Ήπαρ

Το ήπαρ είναι ένα παραπροϊόν το οποίο, με χημική σύνθεση και δομή, διαφέρει σημαντικά από το κρέας ζώων. Χρησιμοποιείται ενεργά στο μαγείρεμα για να δημιουργήσει πίτες, λουκάνικα ήπατος, κονσερβοποιημένα τρόφιμα, επιθέματα για πίτες. Το συκώτι είναι ένα από τα θεραπευτικά προϊόντα, δεδομένου ότι έχει αντι-αναιμική ανοσορρύθμιση.

Είναι δύσκολο να βρεθεί ένα άλλο προϊόν με τόσο διφορούμενη φήμη. Μερικοί άνθρωποι δεν μπορούν να ζήσουν χωρίς αυτόν, ενώ άλλοι ανατριχιάζουν με τη σκέψη του λίπους. Για πολλά χρόνια, το χοιρινό λίπος θεωρήθηκε ως πρόχειρο φαγητό από τη διατροφή των φτωχών, αλλά τα τελευταία χρόνια οι ερευνητές έρχονται όλο και περισσότερο στην αντίθετη γνώμη. Σήμερα συχνά.

Χαμ

Το όνομα αυτού του προϊόντος προέρχεται από τη λέξη "παλιά", αν και αυτό δεν σημαίνει καθόλου ότι είναι παλαιό και ακατάλληλο για κατανάλωση. Το ζαμπόν, το οποίο θα συζητηθεί περαιτέρω, επινοήθηκε ως τροφή για μακροχρόνια αποθήκευση. Ακόμη και στην αρχαιότητα, μετά από ειδική μεταποίηση, κομμάτια κρέατος (συνήθως χοιρινό χρησιμοποιείται για το σκοπό αυτό) θα μπορούσε.

Camel

Κρέας από καμήλα - κρέας από καμήλα. Ασαφή μοιάζει με μοσχάρι, σκληρό, έχει μια γλυκιά επίγευση. Στους βιβλικούς χρόνους, οι νόμοι του Μωυσή απαγορεύουν τη χρήση του κρέατος ενός συγκεκριμένου ζώου. Ωστόσο, αντίθετα με τους καθιερωμένους κανόνες, η καμηλατζίνη εδώ και αιώνες είναι ένα παραδοσιακό πιάτο νομάδων. Επιπλέον, το κρέας του ζώου.

Βραστό χοιρινό

Ψητό ζαμπόν - ένα παραδοσιακό πιάτο της σλαβικής κουζίνας. Τα πρώτα γραπτά αρχεία αυτού του δημοφιλούς πιάτου στη Ρωσία μας αναφέρουν τον XVI αιώνα. Στη συνέχεια, για την παρασκευή του χρησιμοποιημένο χοιρινό, αρνί, και οι κάτοικοι της βόρειας γειτονιάς - φέρουν κρέας. Εν τω μεταξύ, το κλασικό θεωρείται ψημένο ζαμπόν από ένα κομμάτι ψημένο χοιρινό κρέας. Τι είναι αυτό;

Αρνί

Το αρνί είναι κρέας που εξάγεται από πρόβατα και κριάρια. Αυτά τα ζώα καλλιεργήθηκαν ακόμη περισσότερο από 10 χιλιάδες χρόνια πριν, πολύ νωρίτερα από τους χοίρους και τις αγελάδες. Οι αρχέγονες κτηνοτρόφοι έδωσαν προσοχή στην ανεπιτήδευτη συμπεριφορά αυτών των ζώων στα τρόφιμα (για την έλλειψη των καλύτερων, ακόμη και τα ζιζάνια θα πάνε τέλεια στη διατροφή). Επιπλέον, πολύ ανεπτυγμένο κοπάδι.

Χοιρινό

Έχει ήδη συμβεί ότι υπάρχουν πολλοί μύθοι σχετικά με το ρόλο του χοιρινού κρέατος για την ανθρώπινη υγεία. Ποιες κοινές "θεωρίες" είναι αληθινές και τι είναι ψευδαίσθηση, θα μάθουμε τώρα. Γενικά χαρακτηριστικά Περιεχόμενο: Γενικά χαρακτηριστικά Διατροφική αξία Χοιρινό: οφέλη και βλάβη στο σώμα Παρενέργειες της κατανάλωσης χοιρινού Μύθοι για το χοιρινό Πώς.

http://foodandhealth.ru/myaso/

Τύποι κρέατος και προϊόντων με βάση το κρέας

Τεχνολογία πρωτογενούς επεξεργασίας κρέατος

Γνωρίζετε ήδη ότι τα θρεπτικά συστατικά όπως οι πρωτεΐνες, τα λίπη, τα μεταλλικά άλατα, οι υδατάνθρακες, οι βιταμίνες και το νερό πρέπει να αποτελούν μέρος της ανθρώπινης τροφής. Όλες αυτές οι ουσίες υπάρχουν στο κρέας, επομένως είναι μια πλήρης τροφή. Οι επιστήμονες κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι χωρίς να τρώω κρέας γράφω ότι ένα άτομο λαμβάνει λιγότερες ζωτικές ουσίες.

Τύποι κρέατος και προϊόντων με βάση το κρέας

Τα πιο παραδοσιακά είδη κρέατος είναι το βόειο κρέας, το χοιρινό και το αρνί.

Το βόειο κρέας είναι το κρέας αγελάδων, ταύρων και μόσχων. Έχει ένα κόκκινο χρώμα με διαφορετικές αποχρώσεις. Η ένταση του χρωματισμού εξαρτάται από την ηλικία, τη φυλή, τις συνθήκες καλλιέργειας: το κρέας των παλαιών ζώων (ηλικίας άνω των 7 ετών) είναι πιο σκούρο από το κρέας των νεαρών ζώων. το κρέας σε ζωικές φυλές κρέατος είναι ελαφρύτερο από εκείνο των γαλακτοκομικών. Το μοσχάρι έχει ένα ανοιχτό ροζ χρώμα και μια λεπτή υφή, γλυκιά ξινή μυρωδιά. Λόγω της εύκολης αφομοίωσής του, το μοσχάρι διακρίνεται από τα υψηλά γαστρονομικά και θρεπτικά του πλεονεκτήματα.

Χοιρινό κρέας κατοικίδιων χοίρων. Είναι ένας από τους πιο νόστιμους και εύκολους στο φαγητό τύπους κρέατος. Το χοιρινό τηγανίζεται γρήγορα χωρίς να προσθέτει λάδι, το λίπος του λιώνεται καλά και τμήματα του σφαγίου που στερούνται λίπους ανήκουν στο άπαχο κρέας. Για το ψήσιμο ή το τηγάνισμα, το κατάλληλο κρέας είναι κατάλληλο: σπάτουλα, στήθος, στήθος και ζαμπόν. Η γλυκιά γεύση του χοιρινού κρέατος πηγαίνει ιδιαίτερα καλά με τα φρούτα, τα καρύδια, το μέλι και τα δαμάσκηνα.

Αρνιά - κρέας βοοειδών (πρόβατα). Το αρνί είναι το αγαπημένο κρέας των λαών της Ανατολής, όπου, εκτός από τα περίφημα αμνούς γαλακτοπαραγωγής, εκτιμάται το κρέας νεαρών προβάτων ή προβάτων που δεν υπερβαίνουν τα τρία χρόνια. Είναι ανοικτό σε κόκκινο χρώμα με λευκό, ελαστικό λίπος. Το αρνί δεν μπορεί να μαγειρευτεί για πάρα πολύ καιρό: χάνει τη γεύση του και γίνεται ξηρό και σκληρό, καλύτερα να το αφήνετε μισοψημένο, ροζ και ζουμερό. Το αρνί μαγειρικής εξαρτάται από τη μαγειρική παράδοση: στην Ανατολή, το κρέας μαγειρεύεται και μαγειρεύεται με χορτοφαγικές ημερομηνίες και βερίκοκα, ελαιόλαδο, ντομάτες, σκόρδο και κρασί είναι απαραίτητα στη συνταγή μεσογειακών πιάτων, στις βόρειες περιοχές προτιμούν ψητό αρνί με πατάτες.

Παραπροϊόντα

Κατά την κοπή των σφαγίων, τα εντόσθια είναι σχεδόν τόσο καλά όσο το κρέας όσον αφορά τις πρωτεΐνες, το λίπος, τα μέταλλα και την ενέργεια.

Τα πιο πολύτιμα παραπροϊόντα είναι το ήπαρ. Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, βιταμίνες και υδατάνθρακες. Η χρήση του ήπατος βοηθά στην αποκατάσταση και βελτίωση του αίματος.

Πολλές πρωτεΐνες και λίπος στη γλώσσα. Είναι πολύ ήπιος και νόστιμος. Για την προετοιμασία των τουρσιά και τα κύρια πιάτα χρησιμοποιήστε τα νεφρά, την καρδιά, το μαστό, τον πνεύμονα. Τα πόδια και οι ουρές είναι βασικά συστατικά για τα ζελέ.

Το κονσερβοποιημένο κρέας παρασκευάζεται από νωπό βοδινό, χοιρινό, αρνίσιο, κυνήγι, καθώς και από παραπροϊόντα. Το κρέας τοποθετείται σε βάζα, ερμητικά σφραγισμένο και αποστειρωμένο, δηλαδή θερμαινόμενο σε υψηλή θερμοκρασία. Το κονσερβοποιημένο κρέας μπορεί να αποθηκευτεί για 2-3 χρόνια. Χρησιμοποιούνται στην προετοιμασία του πρώτου και του δεύτερου μαθήματος, ειδικά σε συνθήκες πεδίου.

Δεν βρήκε αυτό που ψάχνατε; Χρησιμοποιήστε την αναζήτηση:

http://vikidalka.ru/1-109140.html

Τύποι κρέατος: περιγραφή, ταξινόμηση, χαρακτηριστικά και χρήσιμες ιδιότητες

Όταν αρχίζουν να μιλάνε για τα είδη κρέατος και γενικά για αυτό, οι άνθρωποι εμπίπτουν σε δύο κατηγορίες. Μερικοί από αυτούς αγαπούν να γιορτάσουν αυτό το προϊόν, ενώ άλλοι είναι εναντίον του. Κατά κανόνα, οι τελευταίοι ονομάζονται χορτοφάγοι. Υπάρχουν όμως εκείνοι που το τρώνε και άλλα προϊόντα σε λογικά όρια. Σε αυτό το άρθρο θα μάθετε ποια είδη κρέατος υπάρχουν. Επίσης, μπορείτε να εξοικειωθείτε με τις χρήσιμες ιδιότητες και τα χαρακτηριστικά του.

Ποιοι είναι οι τύποι προϊόντων ανάλογα με τον τύπο του ζώου;

Σύμφωνα με αυτό το χαρακτηριστικό, μπορούν να αναφερθούν διάφοροι τύποι. Έτσι, υπάρχουν διαφορετικοί τύποι κρέατος ανάλογα με τον τύπο του ζώου: βοδινό, αρνίσιο, χοιρινό, κρέας αλόγου, κρέας βουβάλου, κρέας και κρέας καμήλας. Είναι αρκετά μεγάλος αριθμός. Αυτοί οι τύποι κρέατος που τρώνε οι περισσότεροι άνθρωποι, εξετάζουμε στις επόμενες ενότητες. Θα δοθούν λεπτομερή χαρακτηριστικά των χαρακτηριστικών, των πλεονεκτημάτων και των μειονεκτημάτων του καθενός.

Κάποιες πληροφορίες για το βόειο κρέας

Αυτός είναι ο πιο δημοφιλής τύπος κρέατος. Έχει αμινοξέα που είναι τόσο απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα. Το πλεονέκτημα του βοείου κρέατος είναι ότι χάρη σε αυτό συμβαίνει η εξουδετέρωση του υδροχλωρικού οξέος και άλλων ερεθισμάτων που περιέχονται στον γαστρικό χυμό. Σε αυτό το είδος κρέατος υπάρχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων.

Από αυτό το προϊόν δεν θα υπάρξει καμία βλάβη αν δεν το χρησιμοποιήσετε πολύ. Ο κίνδυνος κρέατος μπορεί να είναι ότι συχνά οι αγελάδες μπορούν να μαχαιροκοπηθούν με αντιβιοτικά και να εκτραφούν σε οικολογικά μολυσμένα μέρη.

Τι είναι χρήσιμο αρνί;

Περιέχει πολύ λίγη χοληστερόλη. Το λίπος στο αρνί είναι διαθέσιμο, αλλά απορροφάται πολύ καλύτερα από το χοιρινό. Αυτό το κρέας περιλαμβάνεται σε διάφορα είδη δίαιτας, επειδή έχει λεκιθίνη, που βοηθά στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού της χοληστερόλης.

Το λίπος προβάτου χρησιμοποιείται για τη θεραπεία κρυολογημάτων. Το κρέας είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα. Αλλά το μειονέκτημα αυτού του προϊόντος είναι ότι είναι δύσκολο να αφομοιωθεί. Δεν συνιστάται η χρήση του για άτομα με παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα.

Τι θα μπορούσε να βλάψει το χοιρινό;

Πρώτον, ας μιλήσουμε για τις ωφέλιμες ιδιότητες αυτού του προϊόντος. Περιέχει όλες τις βιταμίνες Β, πολλές θρεπτικές ουσίες και μέταλλα. Αλλά το χοιρινό κρέας θεωρείται λιπαρό κρέας και χωνεύεται άσχημα.

Η χρήση σε μεγάλες ποσότητες του προϊόντος είναι πολύ επιβλαβής. Εξαιτίας αυτού, ο μεταβολισμός μπορεί να διαταραχθεί. Το αποτέλεσμα θα είναι η παχυσαρκία. Επίσης, στο χοιρινό κρέας είναι επικίνδυνα παράσιτα. Ως εκ τούτου, το κρέας πρέπει να υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία.

Χαρακτηριστικά του κτήματος

Αυτό το ζωικό προϊόν είναι πολύ σκληρό, οπότε πρέπει να εμποτιστεί. Πρέπει να γίνει δεκτό ότι είναι μάλλον δύσκολο να το μαγειρέψουμε. Αλλά ένα από τα πλεονεκτήματα αυτού του κρέατος είναι οι φαρμακευτικές του ιδιότητες. Το γεγονός αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι η ελάφια τρέφονται με βρύα. Και αυτός, με τη σειρά του, έχει αντιβιοτικές ιδιότητες.

Σε αντίθεση με άλλα κρέατα, το κυνήγι είναι άπαχο. Περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων. Δεν υπάρχουν παράσιτα στο κρέας, ώστε να μπορούν να καταναλωθούν ακόμη και ωμά. Το Venison απορροφάται από το ανθρώπινο σώμα καλύτερα από οποιονδήποτε. Η τακτική κατανάλωση αυτού του τύπου κρέατος συμβάλλει στην πρόληψη ασθενειών όπως η υπέρταση, η αθηροσκλήρωση και ο διαβήτης.

Οι αρετές του κρέατος αλόγων

Ένα από τα πλεονεκτήματα αυτού του προϊόντος είναι ότι θεωρείται το πιο οικολογικό καθαρό κρέας. Η πρωτεΐνη, η οποία βρίσκεται στο κρέας αλόγου, είναι καλά ισορροπημένη σε σύνθεση αμινοξέων. Το κρέας έχει αρκετές βιταμίνες και μέταλλα.

Η τακτική χρήση αυτού του προϊόντος βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα, στην εξουδετέρωση των αποτελεσμάτων της ακτινοβολίας και στη ρύθμιση του μεταβολισμού.

Το κρέας αλόγου δεν είναι αλλεργιογόνο κρέας, επομένως μπορεί να χορηγηθεί σε παιδιά χωρίς φόβο απόκρισης του οργανισμού του παιδιού.

Ποιοι είναι οι τύποι κρέατος πουλερικών;

Σε αυτή την κατηγορία, ένας αρκετά μεγάλος αριθμός ειδών. Όλα τα κρέατα, ανάλογα με τον τόπο κατοικίας του ζώου, μπορούν να χωριστούν σε κρέας θηραμάτων και πουλερικών. Από τα τελευταία, το κοτόπουλο είναι το πιο δημοφιλές. Περιέχει πολλές πρωτεΐνες, έχει μια μοναδική χημική σύνθεση και έχει διατροφικές ιδιότητες.

Τα επόμενα πιο δημοφιλή είναι το κρέας πάπιας και χήνας. Ο πρώτος τύπος είναι χρήσιμος επειδή μια μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Α έχει θετική επίδραση στην ανθρώπινη όραση.

Και το κρέας γαλοπούλας θεωρείται το πιο ελαφρύ προϊόν. Τα λίπη στη σύνθεσή του δεν βλάπτουν το ανθρώπινο σώμα και είναι εύκολα εύπεπτα. Αυτό το προϊόν μπορεί να χορηγηθεί σε παιδιά επειδή δεν προκαλεί αλλεργική αντίδραση.

Το παιχνίδι περιλαμβάνει κρέας ορτυκιών. Έχει γεύση σαν κοτόπουλο, αλλά πιο τρυφερό και νόστιμο. Το άγριο κρέας πάπιας είναι πιο σκληρό από τον αντιπρόσωπο στο σπίτι. Αυτό το προϊόν έχει πλουσιότερη γεύση και άρωμα. Το κρέας ενός πέρδικα, που ανήκει στην κατηγορία των εδεσμάτων, είναι υγιεινό και θρεπτικό.

Σύμφωνα με τη μέθοδο επεξεργασίας, το προϊόν χωρίζεται σε σφάγια με σύνολο σφαγίων και εντόσθιων σφαγίων.

Τα τρόφιμα καταναλώνονται καλύτερα από το κρέας πουλερικών και δεν καλλιεργούνται σε πτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις, επειδή είναι γεμισμένα με διάφορα χημικά. Το τελευταίο μπορεί να προκαλέσει σημαντική βλάβη στο ανθρώπινο σώμα.

Ποιοι είναι οι τύποι προϊόντων σε θερμική κατάσταση;

Σύμφωνα με τον πρώτο τύπο κρέατος χαρακτηρίζεται από τη θερμοκρασία στο πάχος των μυών. Έτσι, θερμικά, υπάρχουν οι παρακάτω τύποι προϊόντων:

Το αποψυγμένο κρέας είναι κρέας που αποψύχθηκε σε θερμοκρασία ενός βαθμού. Αυτό το προϊόν δεν μπορεί να καταψυχθεί ξανά. Σε αυτή τη μορφή, δεν επιτρέπεται η πώληση.
Κατεψυγμένο - η θερμοκρασία του δεν πρέπει να υπερβαίνει τους -7 βαθμούς. Καταψύξτε το κρέας σε θερμοκρασία -15 έως -40 μοίρες. Η διαδικασία αυτή διεξάγεται σε ειδικά καταψύκτες.
Κατεψυγμένο - αυτό το προϊόν μετρά τη θερμοκρασία στο βάθος του. Έτσι, σε 1 cm θα πρέπει να είναι περίπου -4 μοίρες, και σε 5 εκατοστά - περίπου 1 βαθμό. Αυτός ο τύπος προϊόντος έχει πλεονεκτήματα κατά τη μεταφορά. Αλλά κατώτερη από τη διατροφική του ποιότητα σε κρέας που έχει διατηρηθεί σε ψύξη.
Ψύξη - η θερμοκρασία αυτού του προϊόντος πρέπει να είναι περίπου 3 μοίρες. Σε αυτό, κατά κανόνα, υπάρχει μια αποξηραμένη κρούστα, και η επιφάνεια δεν είναι υγρό. Τα πλεονεκτήματα αυτού του κρέατος είναι ο χυμός, η τρυφερότητα και το καλό άρωμα.
Ψύχεται - αυτό είναι το προϊόν που βρισκόταν στους ψυχόμενους θαλάμους για περίπου 7 ώρες. Η θερμοκρασία στους παχύτερους μυς πρέπει να είναι περίπου 10 μοίρες.
Το ατμό είναι προϊόν που λαμβάνεται αμέσως μετά τη σφαγή. Η θερμοκρασία του είναι περίπου 30 μοίρες στο πάχος των μυών.

Ποιοι είναι οι τύποι προϊόντων για την καλοσύνη;

Στη βάση αυτή υπάρχουν διάφοροι τύποι νωπού κρέατος. Αυτό θεωρείται προϊόν που δεν έχει σημάδια ζημιάς. Μπορούν να προσδιοριστούν χρησιμοποιώντας χημικές και μικροσκοπικές μεθόδους.

Έτσι, σύμφωνα με την καλή ποιότητα, διακρίνουν τη ζωντανή, αμφισβητήσιμη φρεσκάδα και το νωπό κρέας.

Ποιες είναι οι κατηγορίες του κρέατος για λιπαρότητα;

Αυτός ο τύπος χαρακτηρίζεται από τον βαθμό ανάπτυξης της μυϊκής μάζας. Έτσι, στο χοιρινό να δώσουν προσοχή στο είδος της πάχυνσης, την ηλικία του ζώου. Και για το αρνί και το βόειο κρέας, η εναπόθεση επιφανειακού λίπους είναι το σήμα κατατεθέν.

Ανάλογα με το λίπος του κρέατος χωρίζεται σε 1 και 2 κατηγορία, άπαχο. Στον τομέα αυτό, το χοιρινό κρέας χωρίζεται σε 1 (μπέικον), 2 (κρέας), 3 (λίπος), 4 (βιομηχανική επεξεργασία), 5 (κρέας χοιριδίων) και μια μη τυποποιημένη κατηγορία.

Διαχωρισμός των οδηγιών του προϊόντος κατά ηλικία

Στη βάση αυτή, διακρίνετε το προϊόν από τους ενήλικες και τα νεαρά ζώα. Υπάρχουν διάφοροι τύποι βοείου κρέατος. Αξίζει να σημειωθεί ότι το προϊόν από ενήλικα ζώα χαρακτηρίζεται από πιο σκούρο χρώμα. Έχει επίσης έναν πιο πυκνό μυϊκό συνδετικό ιστό, και οι αποθέσεις λίπους βρίσκονται στην κοιλιακή κοιλότητα ή κάτω από το δέρμα.

Τα διακριτικά χαρακτηριστικά αυτού του τύπου κρέατος είναι ότι πρέπει να υποβληθεί σε μακρύτερη μαγειρική επεξεργασία, δηλαδή να τηγανιστούν ή να βράσουν για αρκετές ώρες.

Έτσι, το προϊόν που λαμβάνεται από βοοειδή, των οποίων η ηλικία υπερβαίνει τα τρία έτη, ονομάζεται βοδινό κρέας, από τρεις μήνες και άνω - το νεαρό βοδινό, και από δύο εβδομάδες - το μοσχάρι.

Ποιοι είναι οι τύποι των ζώων, ανάλογα με την κυρίαρχη παραγωγικότητα;

Σύμφωνα με αυτό το χαρακτηριστικό, στα βοοειδή υπάρχουν τρεις κατευθύνσεις - σε συνδυασμό, κρέας και γαλακτοκομικά προϊόντα. Με τη σειρά τους, οι χοίροι χωρίζονται σε λίπος κρέατος, κρέας και γράσο. Στην παραγωγή διαφόρων καπνιστών προϊόντων χρησιμοποιούνται χοίροι που τρέφονται με μπέικον. Το κρέας τους είναι αξιοσημείωτο για την ιδιαίτερη ευαισθησία, την υγιεινή του. Επιπλέον, διαπερνάται με λιπώδη ιστό.

Τα πρόβατα χωρίζονται σε χοντροειδείς μαλλί και μαλλί με βάση το κρέας, γαλακτοκομικά και κρέατα λιπαρά, καφέ και λεπτή. Ορισμένες ράτσες αυτού του ζώου έχουν καμπάνα. Σε βάρος, φτάνουν σχεδόν 20 κιλά.

Ποιες είναι οι κατηγορίες του κρέατος ανά τύπο χρήσης;

Για καθένα από τους τομείς καθορίστηκαν ορισμένες προϋποθέσεις εφαρμογής. Η κατηγορία προϊόντων εξαρτάται από την ελμινθολογική και επιζωοτική ευημερία των περιοχών στις οποίες παράγεται.

Για παράδειγμα, η κατηγορία Δ περιλαμβάνει τα προϊόντα κρέατος που εισάγονται στη Ρωσική Ομοσπονδία για την ελεύθερη πώληση, Γ - προς αυτή την κατεύθυνση μεταποιείται σε μαγειρεμένα καπνιστά και προϊόντα κρέατος σε θερμοκρασία που καθορίζεται από την οδηγία διαδικασίας, Β - μεταποιείται σε βραστά λουκάνικα. Στην τελευταία, η θερμοκρασία στο εσωτερικό του καρπού μέχρι το τέλος της διαδικασίας πρέπει να είναι περίπου 80 μοίρες. Στην κατηγορία Α, το κρέας μεταποιείται για ψωμιά κρέατος και κονσερβοποιημένα προϊόντα.

Αυτοί οι τύποι μεταποίησης κρέατος περιλαμβάνουν τη σφαγή των ζώων, την αφαίρεση των σφαγίων, την κοπή, τη διαλογή, την άλεση και την κονσερβοποίηση με τη βοήθεια αλατιού. Επιπλέον, προστίθενται διάφορα μπαχαρικά ανάλογα με τον τύπο του τελικού προϊόντος. Κατά κανόνα, στην παραγωγή κιμά, το κρέας κορένεται με νερό και υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία. Τα ημικατεργασμένα προϊόντα βρίσκονται σε συσκευασία κενού, γεμάτη με διοξείδιο του άνθρακα. Μετά από αυτό, αποστειρώνονται και αποθηκεύονται στις απαιτούμενες συνθήκες.

Το μειονέκτημα των κατηγοριών από Α έως Γ είναι ότι η κοπή του σφαγίου γίνεται κατά παράβαση της δομής του κρέατος. Λόγω της χρήσης του αλατιού, χάνονται πρωτεΐνες και φυσικά άλατα. Ως αποτέλεσμα, η ποιότητα επιδεινώνεται και μειώνονται οι θρεπτικές ιδιότητες των τελικών προϊόντων.

http://www.syl.ru/article/357576/vidyi-myasa-opisanie-klassifikatsiya-osobennosti-i-poleznyie-svoystva

Προϊόντα κρέατος

Λένε: το λουκάνικο σήμερα δεν είναι το ίδιο όπως ήταν πριν. Ό, τι παίρνετε - όλο το δηλητήριο... Συνεχώς εδώ και εκεί ακούμε νέα για σκάνδαλα. Λένε ότι δεν βρήκαν κανένα κρέας στο λουκάνικο, δεν πέρασαν την εξέταση.

Και νομίζω: εάν υπάρχουν τόσα πολλά προβλήματα με αυτά τα προϊόντα, είναι απαραίτητο να τα παράγουμε και να τα χρησιμοποιήσουμε καθόλου;

Πώς εμφανίστηκαν τα προϊόντα με βάση το κρέας

Η τροποποίηση και η επεξεργασία του κρέατος εφευρέθηκαν από τον άνθρωπο με μοναδικό σκοπό - τη διατήρηση του κρέατος για αρκετό καιρό. Όταν οι άνθρωποι συνειδητοποίησαν ότι αντί να σέρνουν ένα κοπάδι προβάτων και αγελάδων ως πηγή τροφής, το κρέας τους θα μπορούσε να μεταποιηθεί με τέτοιο τρόπο ώστε να μην χαλάσει για αρκετό καιρό, εμφανίστηκε η βιομηχανία προϊόντων κρέατος.

Ωστόσο, όχι πολύ καιρό πριν, τα σκυλάκια έλκηθρο στις συνθήκες του Άπω Βορρά ήταν για πολλούς ντόπιους κυνηγούς ένα είδος κονσερβοποιημένου φαγητού. Έχοντας τη δυνατότητα να ζήσουν πολύ για τις πιο σπάνιες και μη θρεπτικές ζωοτροφές, που εργάζονται και υπηρετούν ένα άτομο ως δύναμη έλξης και βοηθούν στο κυνήγι, πήγαν στο φαγητό για τους ανθρώπους όταν έπεσαν άλλες πηγές τροφίμων. Δεν είναι πραγματικά δίκαιο, φυσικά...

Πράγματι, με την εφεύρεση των κονσερβοποιημένων τροφίμων, πολλοί άνθρωποι έχουν γίνει ευκολότεροι. Τα ζώα δεν χρειάζονται πλέον να φυλάσσονται κοντά σε πόλεις. Τα προϊόντα με βάση το κρέας έγιναν διαθέσιμα σε οποιαδήποτε εποχή σε σχεδόν απεριόριστες ποσότητες.

Αλλά έμεναν μετά από αυτό το κρέας;

Προϊόντα κρέατος: τι απομένει από το κρέας;

Όλα τα προϊόντα κρέατος απαιτούν την προετοιμασία ενός ή του άλλου τύπου θερμικής επεξεργασίας. Μπορεί να τηγανίζει, να βράζει, να φτιάχνει ψωμάκια - κάθε τρόπο να καταστρέψει στο κρέας αυτές τις μορφές μικροοργανισμών που έχουν ως αποστολή να αποσυνθέσουν τους ιστούς του σώματος μετά το θάνατο του ζώου.

Επιπλέον, κατά το μαγείρεμα των ίδιων λουκάνικων, λουκάνικων και μαρουλιών, οι κατασκευαστές προσπαθούν να μεγιστοποιήσουν τους γαστρονομικούς δείκτες των προϊόντων προσθέτοντας καρυκεύματα, γεύσεις και μπαχαρικά σε αυτά. Ως αποτέλεσμα της θερμικής επεξεργασίας του κρέατος, εμφανίζεται μετουσίωση ενός μεγάλου μέρους πρωτεϊνών κρέατος, μετά το οποίο ο οργανισμός θα είναι πολύ πιο εύκολο να τα αφομοιώσει.

Και το ψήσιμο κρέατος με φυσικό ξύλο είναι ίσως ο πιο υγιεινός τρόπος επεξεργασίας του. Ο καπνός πολλών ειδών ξύλου έχει έντονες βακτηριοκτόνες ιδιότητες και ως εκ τούτου το ικανό κάπνισμα του κρέατος μειώνει στο ελάχιστο την περιεκτικότητα των επιβλαβών μικροοργανισμών σε προϊόντα.

Δηλαδή, γενικά, οι βασικές αρχές της μεταποίησης κρέατος και της παραγωγής προϊόντων με βάση το κρέας αποσκοπούν ακριβώς στη βελτίωση των καταναλωτικών ιδιοτήτων του ίδιου του κρέατος.

Αλλά μόνο εφόσον δεν αφορά την οικονομία.

Παραγωγή κρέατος

Αλλά στην πραγματικότητα, η μετατροπή του κρέατος σε λουκάνικα, λουκάνικα και κεφτεδάκια σε βιομηχανική κλίμακα οδηγεί στο γεγονός ότι αυτά τα προϊόντα κρέατος όχι μόνο χάνουν μερικές από τις ιδιότητες του ίδιου του κρέατος αλλά και γίνονται πραγματικά επιβλαβείς.

Η παραγωγή προϊόντων με βάση το κρέας έχει παραδοσιακές τεχνολογίες, από τις οποίες πολλοί παραγωγοί προϊόντων κρέατος αποκλίνουν στην προσπάθεια επίτευξης κέρδους. Και ταυτόχρονα ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:

1. Χρήση μη φυσικών προσθέτων.

Δηλαδή, οι πολύ "χημεία" - βαφές, ενισχυτές γεύσης, γαλακτωματοποιητές - που μπορούν να επηρεάσουν δυσμενώς το σώμα μας.

2. Παραβίαση της φυσικής σύνθεσης του κρέατος.

Σε ένα λουκάνικο, για παράδειγμα, προσθέστε πάρα πολύ λίπος και λίπος, από το άλλο, αντίθετα, αυτό το λίπος αφαιρείται. Το αποτέλεσμα δεν είναι το κρέας όπως είναι, αλλά τα μεμονωμένα συστατικά του κρέατος με τους περισσότερους διαφορετικούς τρόπους.

3. Χρησιμοποιήστε συμπληρώματα που είναι ασφαλή από μόνα τους, αλλά επιβλαβή σε συνδυασμό με το κρέας.

Αυτό είναι άμυλο, οστεάλευρο, πρωτεΐνη σόγιας. Είναι η ανάμειξή τους με το κρέας, σύμφωνα με ορισμένους διατροφολόγους, που οδηγεί σε μεταβολικές διαταραχές και παχυσαρκία.

Ως αποτέλεσμα, το καλύτερο είδος κρέατος είναι η φυσική του εμφάνιση. Και επίσης τέτοια προϊόντα κρέατος που δεν περιέχουν πρόσθετα και παράγονται μόνο με θερμική επεξεργασία.

http://sostavproduktov.ru/produkty/myasnye-produkty

Προϊόντα κρέατος. Είδη προϊόντων κρέατος

Ιδιότητες προϊόντων κρέατος

Πόσο είναι τα προϊόντα με βάση το κρέας (μέση τιμή ανά κιλό);

Το κρέας μπορεί σωστά να καταμετρηθεί στον κατάλογο των μοναδικών προϊόντων που κατά τη διάρκεια της ύπαρξης της ανθρωπότητας αναγκαστικά αποτελούν μέρος της καθημερινής διατροφής των ανθρώπων όλων των ηλικιών και τάξεων. Αν ακολουθήσετε τον ορισμό που δίνουν οι ειδικοί της βιομηχανίας τροφίμων, το κρέας δεν είναι τίποτα περισσότερο από τους σκελετικούς μύες των διαφόρων ζώων. Επιπλέον, όχι μόνο τα φιλέτα, αλλά και τα λιπαρά, καθώς και οι συνδετικοί ιστοί και τα οστά σχετίζονται με το κρέας.

Από αυτή την άποψη, το κρέας χωρίζεται σε κρέας χωρίς κόκαλα ή φιλέτα, καθώς και κρέας στα οστά. Αξίζει να σημειωθεί ότι το μεγαλύτερο μέρος του κρέατος που καταναλώνεται από τους σύγχρονους ανθρώπους προέρχεται από την καλλιέργεια ειδικών, καλούμενων φυλών κατοικίδιων ζώων. Ωστόσο, ακόμα και σήμερα, τρώνε κρέας άγριων θηλαστικών, ερπετών ή αμφιβίων. Το κρέας παίζει σημαντικό ρόλο στη ζωή του ανθρώπινου σώματος.

Επομένως, είναι σημαντικό να συμπεριλάβετε το κρέας στη διατροφή σας. Το κρέας θεωρείται καλή πηγή ζωικής πρωτεΐνης, καθώς και πολλές χρήσιμες ενώσεις βιταμινών και ανόργανων ουσιών. Στη σύγχρονη παγκόσμια μαγειρική παράδοση, το κρέας, μαζί με τα ψάρια, θεωρείται ένα από τα πιο δημοφιλή και ευρέως χρησιμοποιούμενα συστατικά για την παρασκευή μιας ποικιλίας μαγειρικών προϊόντων. Το κρέας είναι τηγανητό, βρασμένο, ψημένο, μετατραπεί σε σάρκα βρώμης, καθώς και πολλά είδη προϊόντων κρέατος.

Οι σούπες και οι ζωμοί μαγειρεύονται με βάση το κρέας. Συχνά, το κρέας εξυπηρετείται ως κύριο ή κύριο πιάτο. Τα συστατικά του κρέατος περιλαμβάνονται στις σαλάτες και τα προϊόντα με βάση το κρέας είναι ιδανικά για σνακ. Το κρέας, καθώς διάφορα προϊόντα κρέατος έχουν γίνει αναπόσπαστο χαρακτηριστικό της διατροφής του σύγχρονου ανθρώπου. Με μια ευρεία έννοια, τα προϊόντα κρέατος νοούνται ως ένα ολόκληρο στρώμα τροφίμων που παράγονται στη βιομηχανία τροφίμων από διάφορα είδη κρέατος.

Είδη προϊόντων κρέατος

Τα ακόλουθα τρόφιμα μπορούν να ταξινομηθούν ως τα κύρια είδη προϊόντων κρέατος ή προϊόντων με βάση το κρέας:

νωπά ή κατεψυγμένα κρέατα ·
ημικατεργασμένα προϊόντα κρέατος ·
γαστρονομία κρέατος (καπνιστό κρέας, κονσερβοποιημένα κρέατα, λουκάνικα, κρέατα με ντε λαί) ·
έτοιμα γεύματα από το κρέας ή το μαγείρεμα του κρέατος.

Με τη στενή έννοια, τα προϊόντα με βάση το κρέας ορίζονται ως ένας ορισμένος τύπος προϊόντος κρέατος, ο οποίος διακρίνεται από την αυξημένη διατροφική του αξία και τη χαρακτηριστική γεύση, καθώς και από τα χαρακτηριστικά των καταναλωτών. Τα προϊόντα με βάση το κρέας μπορούν να καταναλωθούν ως ξεχωριστό πιάτο.

Επιπλέον, πολλά προϊόντα κρέατος χρησιμοποιούνται ως συστατικό για την παρασκευή σαλατών, σούπας ή κύριων μαγειρικών σκευών. Επί του παρόντος, σε οποιοδήποτε εγχώριο κατάστημα τροφίμων μπορείτε να αγοράσετε τέτοια είδη προϊόντων κρέατος όπως: καπνιστό κρέας, μπάλικ, μπέικον, ζαμπόν και βραστό χοιρινό, μπέικον, ανθρακικό νάτριο, λουκάνικο, λουκάνικα και μανίκια κλπ.

Προϊόντα με βάση το κρέας θερμίδων 510 kcal

Η ενεργειακή αξία των προϊόντων κρέατος (ο λόγος πρωτεϊνών, λιπών, υδατανθράκων - bju):

Ενεργειακός λόγος (b | W | y): 12% | 88% | 0%

http://findfood.ru/product/mjasnye-izdelija

Τύποι και χαρακτηριστικά των προϊόντων με βάση το κρέας

Το κρέας και όλα τα είδη προϊόντων κρέατος είναι η κύρια διατροφή του σύγχρονου ανθρώπου. Οι βασικοί λόγοι γι 'αυτό είναι εξαιρετική γεύση, υψηλή θρεπτική αξία και προσιτή τιμή αυτού του προϊόντος.

Τα προϊόντα κρέατος στην ιστοσελίδα RIA.COM αντιπροσωπεύονται από ένα ευρύ φάσμα αντικειμένων - φυσικό κρέας, ημικατεργασμένα προϊόντα κρέατος, έτοιμα γαστρονομικά προϊόντα και γαστρονομικά πιάτα - λουκάνικα, λουκάνικα κλπ. Εκτός από την εκλεπτυσμένη γεύση, η οποία είναι κατάλληλη για σχεδόν κάθε είδους πλάγια πιάτα, το κρέας διακρίνεται από το περιεχόμενο μεγάλων ποσοτήτων πρωτεϊνών και λιπαρών που χρειάζονται για μια ισορροπημένη διατροφή για τον απόλυτο καθένα. Η σύνθεση των προϊόντων κρέατος περιέχει επίσης χημικά και βιολογικά συστατικά που δεν απαντώνται σε κανένα άλλο είδος προϊόντων και δεν συντίθενται ανεξάρτητα στο ανθρώπινο σώμα. Μεταξύ των θρεπτικών ουσιών που περιέχονται στο κρέας περιλαμβάνονται:

Βιταμίνες Β, τοκοφερόλες, θειαμίνη, χολίνη, νικοτινικό οξύ,
Ορυκτά άλατα και ιχνοστοιχεία.
Σίδηρος, φώσφορος, ιώδιο, μαγνήσιο και κάλιο.
Μοναδικά εκχυλίσματα που διεγείρουν αυξημένη όρεξη και βελτιώνουν την πέψη.

Είδη προϊόντων κρέατος

Στα ράφια των σύγχρονων καταστημάτων στην Ουκρανία, μπορείτε εύκολα να βρείτε διάφορα είδη προϊόντων με βάση το κρέας, τα οποία μπορούν να χωριστούν στους ακόλουθους τύπους:

Κρέατα κατεψυγμένα και κατεψυγμένα.
Κατεψυγμένα ημιτελή προϊόντα από φυσικό κρέας και παραπροϊόντα σφαγίων.
Γαστρονομία.
Κονσέρβες;
Μαγειρική κρέατος.

Ας ταξινομήσουμε κάθε είδος χωριστά.

Κατεψυγμένο και διατηρημένο με απλή ψύξη κρέας

Το νωπό κρέας μπορεί να έρθει σε αποθήκες κατεψυγμένο, διατηρημένο με απλή ψύξη ή φρέσκο Η χρήση καινοτόμων τεχνολογιών για την επεξεργασία και την κατάψυξη του κρέατος σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε όλες τις γεύσεις και τις θρεπτικές ιδιότητες του προϊόντος. Κατά την επιλογή ωμού κρέατος, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στις συνθήκες αποθήκευσης, το χρώμα και τη μυρωδιά. Παραδοσιακά είδη κρέατος για την ουκρανική αγορά είναι τα πουλερικά, το χοιρινό κρέας, το βόειο κρέας και το αρνί.

Προϊόντα κρέατος.

Ο ορισμός του ημικατεργασμένου κρέατος σημαίνει προϊόν κρέατος το οποίο έχει υποστεί ειδική επεξεργασία και είναι έτοιμο για περαιτέρω χρήση. Τα κατεψυγμένα ημικατεργασμένα προϊόντα είναι πιο δημοφιλή στους πελάτες, για να τα τρώμε, αρκεί να τα ζεστάνουμε σε ένα τηγάνι ή φούρνο μικροκυμάτων. Οι ειδικοί διακρίνουν τους ακόλουθους τύπους ημικατεργασμένων προϊόντων κρέατος:

Φτιαγμένο από κιμά ·
Παράγεται από φυσικό κρέας.
Κατασκευασμένο από παραπροϊόντα.
Κιμάς.

Κατά την αγορά ημικατεργασμένων προϊόντων με βάση το κρέας, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στη συσκευασία και στην ετικέτα τους. Η συσκευασία πρέπει να σφραγιστεί και να μην καταστραφεί. Στην ετικέτα, ο κατασκευαστής πρέπει να αναφέρει τη σύνθεση του προϊόντος και το σήμα ποιότητας που επιβεβαιώνει τη συμμόρφωση των προϊόντων με τα καθιερωμένα πρότυπα και τους επισκέπτες.

Κονσέρβες κρέατος.

Οι λιχουδιές που παρασκευάζονται από φυσικό κρέας δεν διακρίνονται μόνο από εξαιρετική γεύση και άρωμα, αλλά έχουν και μεγάλη θρεπτική αξία. Σήμερα, μια ποικιλία από καπνιστά κρέατα, ρολά, ζελέ κρέας πρέπει να σερβίρεται σε ένα εορταστικό και περιστασιακό τραπέζι. Μπορούν να καταναλωθούν ως ένα αυτόνομο πιάτο ή ως συστατικό για σαλάτες, ορεκτικά και σάντουιτς. Παραδοσιακές λιχουδιές για την Ουκρανία είναι:

Καπνιστά προϊόντα.
Jerky;
Ασπικό και ασπιτικό κρέας.
Μια ποικιλία από λουκάνικα, κρασιά και λουκάνικα.

Όταν μαγειρεύουμε νοστιμιές, χρησιμοποιούνται διάφορες συνταγές, πολλές από τις οποίες έχουν διατηρηθεί από τις μέρες των μακριών προγόνων μας. Μια ποικιλία από μπαχαρικά και καρυκεύματα δίνουν στα προϊόντα μια πικάντικη και ιδιόρρυθμη γεύση, η οποία είναι τόσο δημοφιλής με εκατομμύρια πελάτες σε ολόκληρη τη χώρα.

Κονσέρβες κρέατος.

Ο κύριος σκοπός των κονσερβοποιημένων τροφίμων είναι η διατήρηση όλων των ιδιοτήτων του προϊόντος για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σήμερα, όλα τα είδη κονσερβοποιημένου κρέατος χρησιμοποιούνται όχι μόνο από συνηθισμένες ερωμένες που μαγειρεύουν γεύματα και δείπνα από αυτούς, αλλά και από ανθρώπους που πηγαίνουν σε πεζοπορίες και αποστολές. Στην κατασκευή κονσερβοποιημένων τροφίμων μπορούν να χρησιμοποιηθούν διάφορα είδη κρέατος και παραπροϊόντων.

Τα τελευταία χρόνια, εμφανίστηκε ένα εντελώς νέο είδος κονσερβοποιημένου κρέατος για παιδικές τροφές. Το προϊόν αυτό είναι κατασκευασμένο αποκλειστικά από φυσικό, αλεσμένο κρέας, χωρίς τη χρήση διαφόρων προσθέτων και βαφών που μπορούν να βλάψουν την υγεία των παιδιών.

http://readonline.com.ua/items/18623-vidyi-i-osobennosti-myasnoy-produktsii/

Προϊόντα κρέατος

Προϊόντα κρέατος - προϊόντα διατροφής από κρέας και προϊόντα κρέατος.

Η αξία των προϊόντων κρέατος για ανθρώπινη διατροφή είναι εξαιρετικά υψηλή. Πληρούν τις απαιτήσεις για ανθρώπινη τροφή: περιέχουν όλες τις βασικές ουσίες που είναι απαραίτητες για τη ζωή του σώματος - πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, εξορυκτικές και μεταλλικές ουσίες, βιταμίνες. Χαρακτηριστικό του κρέατος είναι η μέση χημική σύνθεση του μυϊκού (μυϊκού) ιστού, ο οποίος, ανάλογα με τον τύπο και την ποιότητα του κρέατος, είναι εντός των ακόλουθων ορίων (σε%): αζωτούχες (κυρίως πρωτεϊνικές) ουσίες 14-21, λίπος 1 (άπαχο κρέας) (βιταμίνες), υδατάνθρακες 0,06-0,45, ορυκτές ενώσεις 0,5-1,3, νερό 48-78. Από τις μικρές ποσότητες βιταμινών περιέχουν: Β1 (θειαμίνη), Β2 (ριβοφλαβίνη) και ΡΡ (νικοτινικό οξύ). Η βιταμίνη Β1 είναι απαραίτητη για την κανονική λειτουργία της νευρομυϊκής συσκευής και του γαστρεντερικού σωλήνα. Η βιταμίνη Β2 έχει μεγάλη σημασία για την κανονική λειτουργία της γαστρεντερικής οδού και σε συνδυασμό με τη βιταμίνη Α - για τα όργανα όρασης, η βιταμίνη PP προστατεύει το σώμα από την πελλάγρα - την αβιταμίνωση, η οποία επηρεάζει το δέρμα, τα πεπτικά όργανα και το νευρικό σύστημα.

Οι πρωτεΐνες μυϊκού ιστού του κρέατος συγκρίνονται με τις πρωτεΐνες άλλων προϊόντων διατροφής, ιδιαίτερα των λαχανικών, οι πιο πλήρεις, επειδή οι περισσότερες περιέχουν όλα τα αμινοξέα που είναι απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα (συστατικά πρωτεϊνών), συμπεριλαμβανομένων εκείνων που δεν συντίθενται από το σώμα ενός ατόμου ή της οποίας η εκπαίδευση είναι περιορισμένη σε αυτό · Οι πρωτεΐνες του συνδετικού ιστού - κατώτερες - είναι σε μικρή ποσότητα: 2,8-4% κατά βάρος μυϊκού ιστού. Οι πρωτεΐνες του κρέατος, που βρίσκονται στη χημική τους σύνθεση πλησιέστερα στις πρωτεΐνες του ανθρώπινου σώματος, απορροφώνται καλά από το ανθρώπινο σώμα. ο μυϊκός ιστός του κρέατος απορροφάται κατά 95% - καλύτερα από τα περισσότερα άλλα τρόφιμα, ειδικά τα λαχανικά.

Τα προϊόντα με βάση το κρέας είναι πλούσια σε λίπη, τα οποία χαρακτηρίζονται από τις ακόλουθες μέσες τιμές (σε kcal / kg): μυϊκό ιστό άπαχου μοσχαριού 700, βόειο κρέας 1080, βόειο κρέας 2140, χοντρό κρέας 2775, χοιρινό λίπος 3285, κοτόπουλα 2270, χήνες 3940, γαλοπούλες 2900 κ.ο.κ.. Τα υποπροϊόντα (εσωτερικά όργανα και άκρα σφαγίων κρέατος) είναι χημικά κοντά στον μυϊκό ιστό. Αυτά τα υποπροϊόντα όπως το ήπαρ, οι νύχτες, είναι πλούσια σε βιταμίνες Α, Β1, Β2 και Γ και ορμονικές ουσίες, γεγονός που τις καθιστά πολύτιμες όχι μόνο για τρόφιμα αλλά και για ιατρική άποψη.

Η γκάμα των προϊόντων με βάση το κρέας είναι εξαιρετικά μεγάλη και ποικίλη και περιλαμβάνει τόσο τα ακατέργαστα προϊόντα που έχουν υποβληθεί σε προ-επεξεργασία, όσο και τα ημικατεργασμένα προϊόντα που παρασκευάζονται για μαγειρική χρήση και τα έτοιμα προϊόντα - για άμεση κατανάλωση στα τρόφιμα.

Τα ακατέργαστα προϊόντα με βάση το κρέας στο δίκτυο εμπορίας έχουν τη μορφή μεγάλων τεμαχίων, συσκευασμένων και με τη μορφή ημικατεργασμένων προϊόντων. Η μορφολογική σύνθεση (η αναλογία μυϊκών, λιπωδών, οστικών και άλλων ιστών) και η χημική σύνθεση διαφόρων τμημάτων των τεμαχίων σφαγίων - είναι ετερογενής. Η θρεπτική αξία και ο γαστρονομικός σκοπός των επιμέρους τμημάτων του σφάγιου είναι ο υψηλότερος, ο μικρότερος και πιο τρυφερός μυϊκός ιστός, οι λιγότεροι σχηματισμοί συνδετικού ιστού σε αυτό, τα πληρέστερα πρωτεϊνικά συστατικά, οι σημαντικότερες αποθέσεις λίπους κλπ. Με βάση τη μορφολογική και χημική σύνθεση και τον μαγειρικό σκοπό, Η σοβιετική περίοδος παρήχθη σε συσκευασμένη μορφή σε τεμάχια βάρους 250, 500 και 1000 g, που παρασκευάστηκαν για συγκεκριμένες γαστρονομικές χρήσεις: για ψήσιμο (κυρίως φιλέτο, φιλέτο, παχύ και λεπτό χείλος, · το στήθος, το στήθος και το χοιρινό γάμο · το ζαμπόν, το στήθος και το προβάτου, κλπ.) · για την απόσβεση (βρετανικό βούτυρο, χοιρινό και χοιρινό κρέας, χοιρινό κρέας, χοιρινό ζαμπόν, ωμοπλάτες, στήθος προβάτου κ.λπ.). Για το μαγείρεμα ή για τη χρήση σε ψιλοκομμένη μορφή (χοιρινό και χοιρινό, χοιρινό, χοιρινό και χοιρινό), ή για πρώτους μαθητές - σούπες, μπορς, ζωμοί (διάφορες περικοπές). Στην συσκευασμένη μορφή παράγονται επίσης παραπροϊόντα κατά βάρος.

Σε ένα ευρύ φάσμα, τα προϊόντα κρέατος έχουν αναπτυχθεί στο δίκτυο εμπορίας με τη μορφή κομμένων τεμαχίων που δεν απαιτούν προεπεξεργασία και είναι πλήρως προετοιμασμένα για μαγειρική χρήση. Τα ημικατεργασμένα προϊόντα με βάση το κρέας παρασκευάστηκαν από κατηγορία μοσχαρίσιου και προβάτου I, μέσου λίπους μοσχάρι, χοιρινό λίπος, μπέικον και κατηγορία κρέατος λίπους.

Τα ημιτελικά προϊόντα παρήγαγαν τους ακόλουθους τύπους:

α) φυσικά, δηλ. δεν υποβάλλονται σε οποιαδήποτε μορφή λείανσης ή μηχανουργικής κατεργασίας, και κατασκευάζονται από τις καλύτερες ποικιλίες ευαίσθητου μυϊκού ιστού (αζα, παπαρούνας, παγίδες, μπριζόλες κοτόπουλου, μαϊντανό, χοιρινό μπέικον, σνίτσελ, κεμπάπ αρνί, κ.λπ.) ·

β) ψωμιά, δηλ. υποβάλλονται σε κάποια χαλάρωση και εμβάπτιση σε διάλυμα αυγών - λάζον και τυλίγονται σε ψωμιά (σίκαλη με μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο κρέας, κοτόπουλα και σνίτσελ, αρνάκια και σνίτσελ αρνιού, κλπ.).

γ) ψιλοκομμένο - από κρέας όλων των κατηγοριών πάχυνσης και όλων των ποικιλιών, απελευθερωμένο από οστά, τένοντες, ψιλοκομμένο και αναμεμειγμένο με διάφορα συστατικά: μπαχαρικά, λίπη, ψωμί σιταριού, κ.λπ.

δ) τα σκεύη σούπας - τα ημικατεργασμένα προϊόντα οστών. Με τη μορφή ημικατεργασμένων προϊόντων, παράγονται επίσης ορισμένα είδη υποπροϊόντων - νεφροί πατάτες, εγκέφαλοι σε ψωμιά.

Στην ποικιλία των προϊόντων κρέατος τη δεκαετία του '50, τα έτοιμα φαγητά κρέατος άρχισαν να διαδραματίζουν μείζονα ρόλο με τη μορφή δεύτερου (με πλάγια πιάτα) και πρώτων μαθημάτων σε νωπή και κατεψυγμένη μορφή, που δεν απαιτούν προετοιμασία, εκτός από την απαραίτητη θέρμανση.

Το κρέας και τα προϊόντα με βάση το κρέας είναι φρέσκα, ευπαθή προϊόντα. Για να αποκτήσουν προϊόντα κρέατος μεγαλύτερης σταθερότητας, δίνοντάς τους νέες θρεπτικές και γευστικές ιδιότητες, υποβάλλονται σε διάφορες διεργασίες επεξεργασίας, με αποτέλεσμα να λαμβάνονται νέοι τύποι προϊόντων κρέατος. Για να παραταθούν οι περίοδοι αποθήκευσης, το κρέας και τα προϊόντα κρέατος ψύχονται, καταψύχονται, αλατίζονται, καπνίζονται και μεταποιούνται σε κονσέρβες, λουκάνικα και συμπυκνώματα. Από το κρέας και τα προϊόντα κρέατος που υποβλήθηκαν σε αλάτισμα, παρήγαγε μεγάλη ποικιλία προϊόντων που χρησιμοποιούνται σε βρασμένο και καπνιστό σχήμα, το οποίο έχει ιδιαίτερη γεύση και άρωμα.

Κατά το αλάτισμα των τεμαχίων κρέατος, υποβάλλονται σε ειδικές προπαρασκευαστικές εργασίες (για παράδειγμα, απομακρύνονται τα οστά, δίνουν ένα ορισμένο σχήμα κ.λπ.) και στη συνέχεια υφίστανται ειδικές συνθέσεις (για παράδειγμα στη δεκαετία του 1950 με ενώσεις αλατιού από αλάτι, νιτρικά, νιτρώδη, το ασκορβικό οξύ ή το ασκορβικό νάτριο), που όχι μόνο δημιουργούν ένα περιβάλλον που εμποδίζει τη βλάβη του προϊόντος αλλά και βελτιώνει την ποιότητά του: δημιουργείται μια λεπτότερη υφή, διατηρείται το ρόδο-κόκκινο χρώμα, εμφανίζεται ένα συγκεκριμένο άρωμα.

Η ποικιλία των προϊόντων με βάση το κρέας περιλαμβάνει τόσο τα προϊόντα αλατισμένου κρέατος (χωρίς περαιτέρω επεξεργασία), όσο και αυτά που καπνίζονται, βρασμένα, ψημένα ή καπνιστά αφού αλατιστούν και στη συνέχεια βρασμένα. Το κάπνισμα των προϊόντων κρέατος, εκτός από την υψηλή αντίσταση, τους δίνει μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Τόσο τα προϊόντα με βάση το αλατισμένο όσο και το αλατισμένο κρέας εκτίθενται στο μαγείρεμα, με κόκαλα ή μετά από εκχύλιση των οστών. Όταν οι αλατότητες ζέουν (όπως στο αλάτισμα), χάνονται ορισμένες πρωτεΐνες και εκχυλιστικές ουσίες, αλλά η αφομοιωσιμότητα του προϊόντος βελτιώνεται μεταβάλλοντας την κατάσταση των σχηματισμών συνδετικού ιστού, μετατρέποντας σε ζελατίνη, μετουσιώνοντας τις πρωτεΐνες και απομακρύνοντας μερικές περίσσεια αλάτων.

Το ψήσιμο δίνει μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Τόσο τα αλατισμένα όσο και τα καπνιστά προϊόντα κρέατος, τα οποία δεν έχουν υποβληθεί σε αυτές τις διαδικασίες (στην παρασκευή βρασμένου χοιρινού, ανθρακικού), ψήνονται. Τα προϊόντα ψημένου κρέατος είναι πιο λεπτή από το βρασμένο ή καπνιστό και απορροφώνται καλά από το σώμα.

Τα λουκάνικα κατέχουν σημαντική θέση μεταξύ των προϊόντων με βάση το κρέας. Η ιδιαιτερότητα τους έγκειται στο γεγονός ότι οι πρώτες ύλες από τις οποίες παράγονται είναι το κρέας και τα παραπροϊόντα, με προετοιμασία (απελευθέρωση από τα οστά, σχηματισμοί συνδετικού ιστού, αίμα και λεμφικά αγγεία, αποθέσεις πυρίμαχων λιπαρών κλπ.), Άλεση του προκύπτοντος σχεδόν καθαρού μυϊκού ιστού και ανάμιξη με λίπος, συνήθως πιο εύτηκτο, αλλά και αρωματικές ουσίες (αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά, μπαχαρικά κλπ.) μετατρέπονται σε προϊόν υψηλής αξίας και υψηλής πεπτικότητας. Βελτιωμένη με μια τέτοια ειδική προπαρασκευαστική εργασία, το ωμό κρέας με τη μορφή κιμά σε κελύφη ή χωρίς αυτά υπόκειται σε θερμική επεξεργασία: ψήσιμο και βρασμό ή βρασμό και ψήσιμο ή βρασμό και το κάπνισμα ή μόνο το κάπνισμα, το οποίο καθιστά το προϊόν έτοιμο για κατανάλωση χωρίς επιπλέον επεξεργασία ή για την παρασκευή κύριων πιάτων (λουκάνικα, κ.λπ.). Τα καπνιστά λουκάνικα είναι ανθεκτικά στην αποθήκευση. Η ποικιλία των λουκάνικων ποικίλλει. Η θερμιδική τους αξία είναι, κατά κανόνα, υψηλότερη από εκείνη του ακατέργαστου κρέατος, η οποία χαρακτηρίζεται από τέτοιους αριθμούς, για παράδειγμα: η περιεκτικότητα σε θερμίδες ερασιτεχνικού μαγειρεμένου λουκάνικου είναι 325 kcal / 100 g, πράγμα που αντιστοιχεί σε μέση θερμιδική περιεκτικότητα 300 g βοείου κρέατος.

Ένας σημαντικός τύπος προϊόντων κρέατος είναι επίσης το κονσερβοποιημένο κρέας και τα εντόσθια. Το κονσερβοποιημένο κρέας έχει υψηλή θρεπτική αξία και αφομοιωσιμότητα, διότι όταν γίνεται από πρώτες ύλες, αφαιρούνται μη βρώσιμα μέρη και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος (αποστείρωση), λόγω της στεγανότητας του δοχείου, οι κύριες τροφές δεν έχουν απώλειες, αν και οι ιδιότητες τους αλλάζουν κάπως. Το κονσερβοποιημένο κρέας είναι κατάλληλο για κατανάλωση από τον άνθρωπο, αφού είναι ένα τελικό προϊόν - έτοιμο δεύτερος ή πρώτος κύκλος ή σνακ, το οποίο σε ορισμένες περιπτώσεις χρειάζεται μόνο θέρμανση. Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορούν να αποθηκευτούν χωρίς να χαλάσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα - για αρκετά χρόνια. Είναι τα πιο επίμονα προϊόντα κρέατος και χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία αποθεμάτων προϊόντων με βάση το κρέας.

Τα προϊόντα με βάση το κρέας περιλαμβάνουν επίσης με βάση το κρέας συμπυκνώματα - ξηρό κρέας, σκόνη κρέατος, κύβους βούτυλων κλπ. Πρόκειται για προϊόντα αφυδατωμένου κρέατος με περιεκτικότητα σε υγρασία 6-10% (αντί για 75-92% σε ακατέργαστες τροφές). Η αφυδάτωση δημιουργεί ένα περιβάλλον δυσμενές για τη λειτουργία της μικροχλωρίδας και επομένως προστατεύει το προϊόν από βλάβες κατά τη διάρκεια μακροχρόνιας αποθήκευσης ακόμα και σε υψηλές θερμοκρασίες περιβάλλοντος. Η αφυδάτωση των προϊόντων κρέατος επιτυγχάνεται με έκθεση σε υψηλές ή χαμηλές θερμοκρασίες (με εξάχνωση - αφαίρεση της υγρασίας σε χαμηλές θερμοκρασίες χωρίς τη μετάβαση πάγου στο υγρό). Τα συμπυκνώματα κατά την προσθήκη νερού αποκαθίστανται σχεδόν πλήρως στην αρχική (πριν από την αφυδάτωση) κατάσταση και χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία του πρώτου και δεύτερου κύκλου. Τα συμπυκνώματα χρησιμοποιούνται κυρίως για αποστολές και ταξίδια, όταν είναι σημαντικό να έχετε ένα μικρό βάρος των προϊόντων διατροφής και να αποκτήσετε ένα προϊόν υψηλής θρεπτικής αξίας.

Τα προϊόντα με βάση το κρέας περιλαμβάνουν προϊόντα αίματος - αιματογόνο, που χρησιμοποιούνται για αναιμία. (παγκρεατίτιδα, επινεφρίδια, θυρεοειδές, βήχα, κλπ.) και πρώτες ύλες ενζύμων (ήπαρ, ορμόνες, κλπ.), βλεννώδεις μεμβράνες των στομαχιών, κλπ.).

Μια μεγάλη ομάδα προϊόντων κρέατος είναι το κρέας και τα προϊόντα κρέατος από θηράματα και πουλερικά σε ακατέργαστη μορφή, με τη μορφή μαγειρικών και λουκάνικων και κονσερβοποιημένων προϊόντων.

Τα προϊόντα με βάση το κρέας χωρίζονται στις ακόλουθες κύριες ομάδες, οι οποίες διαφέρουν ως προς τη φύση της επεξεργασίας, της χρήσης και άλλων χαρακτηριστικών.

Πρώτη επεξεργασία ακατέργαστου κρέατος και παραπροϊόντων:

α) κρέας διαφόρων τύπων σε σφάγια, μισά σφάγια, τεταρτημόρια και τεμάχια ποικιλίας σε ψυγμένα, διατηρημένα με απλή ψύξη, παγωτά και αποψυγμένα (Mutton, Buyolyatina, Verbyuzhatina, Beef, χοιρινό κλπ.) ·

β) κρέατα διαφόρων ειδών, συσκευασμένα σε μερίδες για μαγειρική χρήση, σε παγωμένη και κατεψυγμένη μορφή ·

γ) παραπροϊόντα διαφόρων ειδών και από διάφορα ζώα.

α) ημικατεργασμένα προϊόντα με βάση το κρέας διαφόρων ειδών: φυσικά, ψημένα και ψιλοκομμένα, διατηρημένα με απλή ψύξη και κατεψυγμένα (Azu, Antrecote, Beef Stroganoff, αλεσμένο κρέας, κοτολέτες κλπ.) ·

β) φυσικά ημικατεργασμένα προϊόντα από υποπροϊόντα - σε παγωμένη και κατεψυγμένη μορφή - σε τεμάχια και συσκευασμένα σε μερίδες (πνεύμονας, εγκεφάλου, ήπατος κ.λπ.).

Αλατισμένο κρέας: κρέας διαφόρων τύπων σε τεμάχια, διατηρημένα με αλάτι (βόειο κρέας).

Καπνιστό κρέας (καπνιστά προϊόντα);

α) αρνί καπνισμένο σε καπνιστή, καπνιστή και βρασμένη μορφή (καπνιστό αρνί) ·

β) Καπνιστό βόειο κρέας, μαγειρεμένο και βρασμένο (Καπνιστό βοδινό).

γ) καπνιστό χοιρινό - καπνιστό, καπνιστό, βρασμένο, βρασμένο και ψημένο (καπνιστό χοιρινό, ζαμπόν, ρολά, μπέικον κλπ.).

Λουκάνικα:

β) μισά καπνισμένα λουκάνικα ·

δ) καπνιστό λουκάνικο ·

ε) λουκάνικα ήπατος ·

ε) λουκάνικα αίματος ·

η) λουκάνικο αλόγου ·

i) λουκάνικο από κρέας ταράνδου ·

Κρέατα σε κονσέρβες: κρέας σε κονσέρβες, παραπροϊόντα σφαγίων, κρέας με συστατικά λαχανικών και φυτικές πρώτες ύλες με ζωικά λίπη (στιφάδο αρνιού, στιφάδο βοείου κρέατος κ.λπ.).

Μαγειρικά προϊόντα από κρέας και παραπροϊόντα σφαγίων (προϊόντα μαγειρικής από κρέας).

Συμπυκνώματα κρέατος (Κύβοι Βούλλων, Ξηρό κρέας, Σκόνη κρέατος).

Προϊόντα αίματος (αίμα): τρόφιμα και φαρμακευτικά προϊόντα αίματος σε κονσερβοποιημένη μορφή.

Κρέας πουλερικών: κρέας κοτόπουλων, χήνες, πάπιες κ.λπ. σε σφάγια και συσκευασμένο σε ψυχρή και κατεψυγμένη μορφή (κοτόπουλα, χήνες, πάπιες κ.λπ.).

Παιχνίδι (φτερωτό παιχνίδι): παιχνίδι Borovaya, παιχνίδι στέπας κλπ. Σε παγωμένη και κατεψυγμένη μορφή (Glukhari, Partridge, Tetereva κ.λπ.).

Λουκάνικα από κρέας πουλερικών (Λουκάνικα από κρέας πουλερικών).

Κονσερβοποιημένα πουλερικά και θηράματα (Κονσερβοποιημένα πουλερικά και θηράματα).

Μαγειρικά προϊόντα από πουλερικά και θηράματα (Τηγανητά κοτόπουλα, Γεμιστά κοτόπουλα, Τηγανητές χήνες, ψητά Τουρκία κ.λπ.).

Προϊόντα από κρέας-αλεύρι (Ζαμπόν, μπιζέλια).

α) πρώτες ύλες ενδοκρινικού ενζύμου από κατεψυγμένα σφάγια κρέατος ·

β) ιατρικά και τεχνικά προϊόντα από πρώτες ύλες με ενδοκρινικό ένζυμο.

Κάθε ομάδα προϊόντων κρέατος περιλαμβάνει μια σειρά από πολλά αντικείμενα διαφορετικής φύσης και ποιότητας. Η παραγωγή και η παραγωγή προϊόντων κρέατος πραγματοποιήθηκαν στην ΕΣΣΔ σε ειδικά εργοστάσια επεξεργασίας κρέατος - εργοστάσια επεξεργασίας κρέατος, λουκάνικα, κονσερβοποιία και άλλα εξειδικευμένα εργοστάσια, καθώς και επιχειρήσεις τροφοδοσίας. Το κύριο δίκτυο μονάδων επεξεργασίας κρέατος, φυτών πουλερικών και πτηνοτροφικών εκμεταλλεύσεων δίνεται στο χάρτη στην ενότητα Πουλερικά που κτυπιούνται.

προϊόντα με βάση το κρέας είναι ευπαθή προϊόντα, τόσο κατά την αποθήκευση και τη μεταφορά, πρέπει να διατηρούνται κάτω από τις πιο ευνοϊκές συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας, καθώς η θερμοκρασία και η σχετική υγρασία είναι πάνω απ 'όλα να επηρεάσουν την ποιότητα των προϊόντων με βάση το κρέας. Το ψυγμένο κρέας πρέπει να αποθηκεύεται σε χαμηλές θετικές θερμοκρασίες (από 0 έως + 6 °), να καταψύχεται - σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από -8 °, καπνισμένη χωρίς συσκευασία - σε -1-12 ° και συσκευασμένη σε κουτιά - σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν (-8 ° ).

Μεγάλη σημασία έχει επίσης ο αντίκτυπος του περιβάλλοντος, συνήθως αέρα, στα επιφανειακά στρώματα των προϊόντων κρέατος. Προκειμένου να μειωθούν οι δυσμενείς επιπτώσεις του περιβάλλοντος, τα προϊόντα με βάση το κρέας πρέπει να συσκευάζονται σε ειδικά περιβλήματα που αντιστοιχούν στον τύπο και τη φύση των προϊόντων με βάση το κρέας: σελοφάν, φύλλο αλουμινίου, ημι-περγαμηνή. Σήμερα, σχεδόν όλα τα προϊόντα συσκευάζονται σε σελοφάν. Συσκευασία σε φύλλα βρέθηκε κατά τη συσκευασία προϊόντων από οικιακές ρόπαλο.

Για το εμπόριο κρέατος και προϊόντων με βάση το κρέας, το δίκτυο εμπορικών συναλλαγών παρέχεται με ειδικό εμπορικό και ψυκτικό εξοπλισμό που εξασφαλίζει ότι τα προϊόντα με βάση το κρέας προσφέρονται στον καταναλωτή στο μέγιστο βαθμό χωρίς να διακυβεύεται η ποιότητά τους (βλέπε Γαστρονομικά προϊόντα, Κρέας).