Στην αναφορά του ονόματος σχεδόν κάθε χώρας, κάθε άτομο έχει οποιεσδήποτε γαστρονομικές ενώσεις: η Ιταλία συνδέεται στενά με την πίτσα, την Ιαπωνία - από το σούσι, την Κίνα - με την πάπια του Πεκίνου, την Ελλάδα - με ελληνική σαλάτα. Η Γερμανία είναι γνωστή σε όλο τον κόσμο για την αγάπη της για πολλά και ποικίλα λουκάνικα, λουκάνικα και, φυσικά, για μπύρα. Πράγματι, ο γερμανικός εθισμός στα προϊόντα λουκάνικου είναι προφανής - τα παραδοσιακά πιάτα της γερμανικής κουζίνας περιλαμβάνουν πάνω από τριακόσια είδη και κάθε περιοχή της χώρας έχει τις δικές της συνταγές μαγειρικής. Πολύ συχνά, τα λουκάνικα, τα λουκάνικα και τα λουκάνικα γίνονται συστατικά για ορεκτικά, σαλάτες, ζεστά και ακόμη και πρώτα μαθήματα. Ωστόσο, να πούμε ότι το κύριο πιάτο της γερμανικής κουζίνας είναι λουκάνικο θα ήταν λάθος.
Η μαγειρική ιστορία της γερμανικής κουζίνας πηγαίνει πίσω πολλούς αιώνες και έχει τη δική της γεωγραφία. Στα παραδοσιακά γερμανικά πιάτα παρατηρούμε συχνά την επιρροή των πολιτισμών των γειτόνων μας - την Ιταλία, το Βέλγιο και τη Γαλλία. Αξίζει να σημειωθεί ότι δεκαέξι γερμανικές περιοχές έχουν τις δικές τους προτιμήσεις και παραδόσεις στη μαγειρική. Κάθε περιοχή είναι ξεχωριστή "μαγειρική ιστορία".
Ιστορικές μαγειρικές παραδόσεις
Η γερμανική κουζίνα διαθέτει ένα τεράστιο αριθμό τοπικών πιάτων - κέικ του Μέλανα Δρυμού, ζαμπόν Westphalian, ζυμαρικά Schwabzian, βαυαρική σούπα ψαριού με κεφτεδάκια και αγγουράκια.
Η ακολουθία του γερμανικού γεύματος δεν αλλάζει κατά τη διάρκεια των αιώνων. Για παράδειγμα, το κλασικό πρωινό ενός κατοίκου της Γερμανίας περιλαμβάνει απαραίτητα τα βραστά αυγά, το ζαμπόν ή το λουκάνικο, το ψωμί και τα σάντουιτς με μαρμελάδα. Το μεσημεριανό γεύμα αποτελείται από διάφορα πιάτα - σούπα, σνακ, κύριο πιάτο και επιδόρπιο. Και το γεύμα συνοδεύεται απαραιτήτως από σάντουιτς με τυρί, ψάρι ή λουκάνικα. Στο δείπνο, οι Γερμανοί τρώνε κυρίως κρύα πιάτα. Δεν είναι δυνατόν, για να μην αναφέρουμε το γεγονός ότι το παραδοσιακό ποτό της Γερμανίας - μπύρα, οι Γερμανοί χρησιμοποιούν το μεσημέρι και στο τραπέζι οι κάτοικοι της χώρας κάθονται τουλάχιστον πέντε φορές την ημέρα.
Είναι εκπληκτικό το πόσο σπουδαίοι είναι οι Γερμανοί για την ικανοποίηση των τροφίμων. Όλοι γνωρίζουν ότι η Μεγάλη Παρασκευή επιβάλλει σημαντικούς περιορισμούς στη χρήση ορισμένων κατηγοριών προϊόντων, συμπεριλαμβανομένου του κρέατος. Οι Γερμανοί πήγαν στο τέχνασμα - οι λάτρεις του χοιρινού κρέατος ήρθαν με μια πρωτότυπη συνταγή - το κρέας με την προσθήκη βότανα και λαχανικά άρχισαν να τυλίγονται σε ζυμαρικά. Οι Γερμανοί άρχισαν να χρησιμοποιούν ένα τέτοιο πιάτο κατά τη διάρκεια απαγόρευσης της εκκλησίας με τις λέξεις «Ο Θεός δεν θα δει το κρέας υπό την πάστα».
Σούπες στη γερμανική κουζίνα
Δείπνο για τους Γερμανούς - ο κύριος χρόνος γεύματος. Η σούπα είναι ένα αναπόσπαστο στοιχείο αυτού του γεύματος. Τα πρώτα μαθήματα στη Γερμανία προετοιμάζονται με τον δικό τους τρόπο και έχουν τα δικά τους χαρακτηριστικά. Πολύ συχνά λουκάνικα, λουκάνικα ή μπισκότα προστίθενται στη σούπα. Για παράδειγμα, ακόμη και η γνωστή σούπα μπιζελιού παρασκευάζεται επίσης με την προσθήκη λουκάνικων.
Οι πιο συνηθισμένες συνταγές για την παρασκευή σούπας στη γερμανική κουζίνα είναι η σούπα καρυκεύματος με λουκάνικα, η σούπα πατάτας στο Saxon με μπέικον, η κρεμμύδι Weimar. Υπάρχουν επίσης ασυνήθιστες συνταγές για σούπες - για παράδειγμα, σούπα φράουλας, το οποίο παρασκευάζεται με βάση φράουλες και κρασί.
Το Aintopf είναι η πιο ικανοποιητική και πλούσια σούπα στη γερμανική κουζίνα. Είναι φτιαγμένο από κρέας, διάφορα είδη καπνιστών κρεάτων και λουκάνικα. Ένα τέτοιο πιάτο, κατά κανόνα, αντικαθιστά τόσο το πρώτο όσο και το δεύτερο πιάτο.
Εκτός από τις σούπες, η γερμανική κουζίνα περιέχει ένα τεράστιο ποσό μιας ευρείας ποικιλίας ζωμών. Επιπλέον, οι Γερμανοί τρώνε ζωμό σε διαφορετικές εκδοχές - με αυγά, ζυμαρικά, λαχανικά ή ρύζι. Οι πιο ασυνήθιστες γερμανικές σούπες - μπύρα και ψωμί.
Παραδοσιακό γερμανικό φαγητό
Το κύριο χαρακτηριστικό γνώρισμα της γερμανικής κουζίνας είναι η καρδιά. Αξίζει να σημειωθεί ότι οι μαγειρικές παραδόσεις με χαρακτηριστικά ευρωπαϊκά χαρακτηριστικά διακρίνονται επίσης από την ασυνήθιστη απλότητα του μαγειρέματος. Τα πιο συνηθισμένα προϊόντα, για παράδειγμα, στη Γερμανία είναι οι πατάτες, το κρέας και τα λαχανικά. Το πιάτο των "Γερμανών" μπορεί να ονομαστεί ένα αρκετά απλό πιάτο για να προετοιμαστείτε - βαυαρικά λουκάνικα με στιφάδο λάχανο, τα οποία μπορείτε να βρείτε στο μενού κάθε εστιατορίου της χώρας.
Ένα άλλο όχι λιγότερο ενδιαφέρον κλασσικό γερμανικό πιάτο είναι η γλυκιά και ξινή «υπέροχη», που είναι ένα τυπικό παράδειγμα της πρωτότυπης κουζίνας της Κεντρικής Γερμανίας. Η προετοιμασία του πιάτου είναι αρκετά απλή - το βόειο κρέας μαριναρισμένο σε κρασί και ξύδι για αρκετές ημέρες, μετά από το οποίο μαγειρεύεται με την προσθήκη σταφίδας, σιρόπι τεύτλων, τζίντζερ, μήλα και λαχανικά. Στο τραπέζι αυτό το πιάτο συνήθως σερβίρεται με ζυμαρικά πατάτας ή μήλα σε κύβους.
Λευκό βαυαρικό λουκάνικο - "Weisswurst" - ένα άλλο ασυνήθιστο πιάτο που οι Γερμανοί χρησιμοποιούν συχνά για πρωινό. Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτό το πιάτο έχει πολύ ελαφριά, ακόμη και ευάερη υφή και αποτελείται από χοιρινό, μοσχάρι, βότανα και λεμόνι. Αυτό το λουκάνικο χρησιμοποιείται, κατά κανόνα, ζεστό.
Σε ορισμένες περιοχές της Γερμανίας, τα λουκάνικα είναι τόσο δημοφιλή που καταναλώνονται οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας - στο πρωινό, το μεσημεριανό γεύμα και το δείπνο. Επιπλέον, οι Γερμανοί χρησιμοποιούν λουκάνικα και κρασιά, είτε ως ανεξάρτητο πιάτο με ή χωρίς πλευρικά πιάτα, και ως επιπλέον συστατικά για σαλάτες, σούπες ή κυρίως πιάτα.
Εκτός από τα λουκάνικα, πολλές ποικιλίες κεφτεδάκια, σνίτσελ, μπριζόλες και shnelklops μπορούν να συμπεριληφθούν στην παραδοσιακή γερμανική κουζίνα κρέατος. Αξίζει να σημειωθεί ότι οι Γερμανοί δεν ενδιαφέρονται πολύ για τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, οπότε δεν θα βρείτε ογκώδεις συνταγές στην παραδοσιακή γερμανική κουζίνα.
Τα ψάρια στη γερμανική κουζίνα καταλαμβάνουν ένα ιδιαίτερο μέρος, προετοιμάζονται όχι μόνο ως ανεξάρτητο πιάτο αλλά και για να προετοιμάσουν σαλάτες, ορεκτικά, σάντουιτς. Αξίζει να σημειωθεί ότι σε διαφορετικές περιοχές τα ψάρια και τα θαλασσινά παρασκευάζονται σύμφωνα με τις δικές τους συνταγές. Για παράδειγμα, ένα ψαροντούφεκο ψιλοκομμένο με την προσθήκη φλοιού λεμονιού, χόρτου και κρεμμυδιού και το κύριο συστατικό για να προσθέσετε μια πικάντικη γεύση σε ένα ψαροτούφεκο του Μονάχου είναι η μπύρα στην οποία παρασκευάζεται το προϊόν.
Τα λαχανικά στη γερμανική κουζίνα χρησιμοποιούνται για να μαγειρεύουν σχεδόν όλα τα κρέατα, πρώτα, κυρίως μαθήματα, ορεκτικά και σαλάτες. Τα πιο συνηθισμένα πιάτα στη Γερμανία είναι οι βραστές πατάτες, τα καρότα, το λάχανο, το σπανάκι, τα γογγύλια. Αυτά τα προϊόντα γίνονται ακόμη και αρχικά γεμίσματα για πίτες.
Ψωμί και γλυκά στη γερμανική κουζίνα
Στα προϊόντα αρτοποιίας οι κάτοικοι της Γερμανίας δεν είναι επίσης αδιάφοροι, καθώς και στα προϊόντα κρέατος. Σε ολόκληρη την επικράτεια της χώρας υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός αρτοποιείων, ζαχαροπλαστείων και αρτοποιείων. Η γεύση του γερμανικού ψωμιού είναι ειδική και ασυνήθιστη, λόγω της παρουσίας του κύριου συστατικού - αλεύρι σίκαλης. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το ψωμί της Γερμανίας ονομάζεται συνήθως "γήινος". Αυτή τη στιγμή, υπάρχουν πάνω από τριακόσιες ποικιλίες ψωμιού μόνο, για να μην αναφέρουμε τα πολυάριθμα βουτυρωμένα μπισκότα, ζαχαροπλάστες, μαριτζάκια, κολοκύθα, φρούτα, κρεμώδη και άλλα γέμιση.
Το Pampernickel είναι μία από τις πιο ασυνήθιστες ποικιλίες του γερμανικού ψωμιού. Για την παρασκευή του, χρησιμοποιείται ολόκληρο αλεύρι σίκαλης. Στην εμφάνιση, αυτό το ψωμί μοιάζει με μια σκούρα καφέ κολλώδη και πυκνή μάζα.
Τα κέικ είναι μια άλλη μαγειρική αδυναμία των Γερμανών. Γλυκά πιάτα και γλυκά σε αυτή τη χώρα είναι έτοιμα, όπως λένε, "από την καρδιά." Κάθε κέικ μπορεί να ονομαστεί ένα αληθινό πολυεπίπεδο και εξαιρετικά όμορφο αριστούργημα. Για παράδειγμα, το "Baumkuchen" (κέικ-δέντρο) είναι ένα κέικ που όχι μόνο έχει μοναδική γεύση, αλλά έχει και τα δικά του μυστικά μαγειρέματος. Στο κτύπημα με κάρδαμο, σκελίδες και ένα ιδιαίτερο είδος φασολιών βυθισμένο ξύλινο ρολό. Οι κυκλικές κινήσεις εκτελούνται ακριβώς δεκατρείς φορές, έτσι ώστε να δημιουργούνται στους μαζικούς κύκλους, που μοιάζουν με κομμάτια δέντρου. Μετά από τέτοιους χειρισμούς, το κέικ ψύχεται για μια ημέρα και στη συνέχεια καλύπτεται με βανίλια, λευκό ή σοκολάτα γάλακτος.
Παραδοσιακά γερμανικά ποτά
Φυσικά, το παραδοσιακό και το αγαπημένο ποτό στη Γερμανία είναι μπύρα. Η Βαυαρία μπορεί δικαίως να ονομαστεί η πρωτεύουσα της μπίρας του κόσμου. Είναι εδώ που βρίσκονται 965 τετραγωνικά μίλια πράσινου λυκίσκου. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι στη Γερμανία υπάρχουν μπύρες που δεν μπορούν να δοκιμαστούν σε άλλες χώρες - ελαφριά μπύρα Pilzenskoe, γλυκιά μπύρα με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ - bok-bir, Düsseldorf altbier, μπύρα σιταριού (Hefeweizen), μια μοναδική γερμανική μπύρα.
Εκτός από την μπύρα, οι Γερμανοί είναι ευτυχείς να πίνουν κρασί. Ωστόσο, λόγω του ψυχρού κλίματος, η οινοποίηση δεν είναι ευρέως διαδεδομένη εδώ. Ο πιο δημοφιλής τύπος κρασιού είναι μηλίτης μήλου. Στα κρύα βράδια το χειμώνα, πολλοί άνθρωποι στη Γερμανία προτιμούν να ζεσταίνονται με ζεστό κόκκινο κρασί με φλούδες πορτοκαλιού και γαρίφαλα σε ποτήρια ή κούπες ποτηριών.
Η γερμανική κουζίνα δεν μπορεί να ονομαστεί δίαιτα. Σχεδόν όλα τα πιάτα παρασκευάζονται αποκλειστικά με τις μεθόδους ψησίματος, ψησίματος και ψησίματος. Αξιοσημείωτες είναι οι αιώνες μαγειρικές παραδόσεις των Γερμανών. Εδώ, μέχρι σήμερα, έχουν διατηρηθεί τεράστιοι αριθμοί τελετών ή τελετουργιών. Στις διακοπές, για παράδειγμα, οι άνθρωποι της Γερμανίας ψήνονται από τη ζύμη "glukshvayn" ("happy pig") - μια πίτα με τη μορφή ενός χοίρου, στο στόμα του οποίου τοποθετείται ένα νόμισμα. Ένα τέτοιο πιάτο όχι μόνο ευχαριστεί τους επισκέπτες με το αστείο βλέμμα του, αλλά και φέρνει καλή τύχη και οικονομική ευημερία στο σπίτι.
Οι επισκέπτες της Ακαδημίας Επιχειρήσεων Εστιατορίων θα έχουν τη μοναδική ευκαιρία να εξοικειωθούν με την κουζίνα της Γερμανίας, χωρίς να πάνε σε μακρύ ταξίδι, αλλά επισκέπτονται την επόμενη μάστερ μας για το θέμα «Γερμανική Κουζίνα».
http://academyrestaurantbusiness.ru/press-center/publications/nemetskaya-kukhnya-znakomstvo-s-kulinarnymi-traditsiyami-germanii/Γερμανική εθνική κουζίνα
Η Γαλλία είναι μια χώρα με αεριζόμενα επιδόρπια και νόστιμα αρτοσκευάσματα, η Ιαπωνία συνδέεται με το σούσι, η Κίνα είναι γνωστή για την ποικιλία της "τροφής για το δρόμο". Οι Γερμανοί, με τη σειρά τους, δεν αντιπροσωπεύουν τη συνηθισμένη ζωή τους χωρίς λουκάνικα, λαχανικά και, φυσικά, μπύρα. Ποια γερμανικά πιάτα είναι δημοφιλή και ότι πρέπει σίγουρα να δοκιμάσετε έναν τουρίστα, έχοντας βρεθεί στη Γερμανία; Μάθαμε περαιτέρω.
Η εθνική γερμανική κουζίνα δεν μπορεί να ονομαστεί δίαιτα. Οι Γερμανοί αγαπούν να τρώνε καλά. Σπανίως δεν υπάρχουν συνταγές κρέατος. Σε ειδική πιάτα από χοιρινό, ψητό, το οποίο σερβίρεται συχνά σε γλάστρες, ψητά ψάρια, πλούσιες σούπες και λουκάνικα, υπάρχουν περισσότερα από 1.500 είδη στη Γερμανία.
Δεν θα περάσει κανένα γεύμα χωρίς μια φέτα αρωματικό ψωμί, το οποίο εκτιμάται πολύ μεταξύ των Γερμανών. Και, φυσικά, ένα ποτήρι νόστιμο μπύρα...
Η Γερμανία είναι επίσης γνωστή για τη λάχανο και τη μελιτζάνα της, η οποία συνήθως ψήνεται για τα Χριστούγεννα. Αυτό που οι Γερμανοί μαγειρεύουν και ποιες νοστιμιές της εθνικής κουζίνας είναι πιο δημοφιλείς, ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά.
Το μενού των γερμανικών εστιατορίων αποτελείται κυρίως από πιάτα χοιρινού κρέατος, τα οποία παρουσιάζονται με διάφορες μορφές - από λουκάνικα έως ψητά. Άλλοι τύποι κρέατος (κοτόπουλο, βοδινό κλπ.), Καθώς και τα ψάρια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή των εθνικών πιάτων, αλλά σε μικρότερες ποσότητες.
Πηγαίνοντας σε ένα εστιατόριο στη Γερμανία αξίζει σίγουρα μια δοκιμή:
- Berlin Roll. Πρόκειται για μπέικον, μαγειρεμένο σε καφέ κρούστα, στην οποία τυλίγονται τα δαμάσκηνα και το χοιρινό φιλέτο. Σερβίρεται με πράσινα μπιζέλια και πατάτες μπέικον.
- Weisswurst. Λευκά χοιρινά λουκάνικα, που προσφέρονται παραδοσιακά με διάφορες σάλτσες.
- "Rippchen". Ψητό χοιρινό ή κοτσάνι που περιέχει τη νύκτα.
- "Μπριζόλα τύπου Αμβούργου". Στο τηγανητό φιλέτο βοδινού βρισκόταν ομελέτα. Σερβίρεται με αποξηραμένη ρίζα από χρένο.
- "Sauerbraten". Ψητό βοδινό μαριναρισμένο σε κρασί και ξύδι, που σερβίρεται συχνά σε πήλινα αγγεία. Στο κρέας προστίθενται μήλα, σταφίδες, τζίντζερ και σιρόπι τεύτλων.
- Kotellet. Κόψτε με ένα κόκκαλο.
- Eisbein ή Icebine. Αυτό είναι ένα χοιρινό κέρατο, μια συνταγή που εκτείνεται από το βασιλικό συμπόσιο.
Κρέατα πιάτα στην εθνική γερμανική κουζίνα πολύ. Στο μενού των καφετεριών και των εστιατορίων μπορείτε να δείτε το λουκάνικο αίματος με την προσθήκη σταφίδας, μπριζόλες, διάφορα τηγανητά λουκάνικα, κουλουράκια ή ψιλοκομμένα κεφτεδάκια και πολλά άλλα. Εκτός από τα πιάτα με βάση το κρέας, οι Γερμανοί αγαπούν τη συνταγή με την προσθήκη αυγών. Για παράδειγμα, τηγανητά αυγά με μπέικον, ντομάτες, πατάτες και χόρτα, γεμιστά αυγά.
Για το κρέας πάντα παρέχει κάποιο είδος πλάκα πιάτο. Τα μαντηλάκια, το ρύζι, τα στιφάδο και τα βραστά λαχανικά και τα όσπρια είναι δημοφιλή μεταξύ των Γερμανών. Αλλά μια ιδιαίτερη αγάπη ήταν η πατάτα, σερβίρεται με διάφορες μορφές - σε στολές, τηγανίτες, πατάτες, τηγανητά ή τηγανητά, καθώς και ζυμαρικά ή κροκέτες.
Η εθνική γερμανική κουζίνα περιλαμβάνει ζυμαρικά. Οι χυλοπίτες στη Γερμανία, σε αντίθεση με την ιταλική, είναι ελαφρώς παχύτερες και περιέχουν ένα αυγό. Στο νότο της χώρας, είναι συνηθισμένο να μαγειρεύετε "spetsle". Αυτό είναι ένα ειδικό noodles αυγό, το οποίο είναι στρογγυλό και επιμήκη σε σχήμα. Χρησιμοποιείται ως πλάκα, καθώς και ένα ανεξάρτητο πιάτο.
Το βασικό καρύκευμα για την εθνική κουζίνα είναι το αλάτι, επειδή η Γερμανία έχει από καιρό τα δικά της αλατωρυχεία και πηγές. Το μέλι ή η σακχαρόζη που παράγεται από ζαχαρότευτλα συμβάλλουν στην γλύκανση της γεύσης.
Αρκετά συχνά χρησιμοποιείται χρένο, μουστάρδα, ξύδι, σκόρδο, κρεμμύδι. Διάφορα βότανα χρησιμοποιούνται ως φρέσκα (άνηθο, μαϊντανός, κρεμμύδι skoroda), και αποξηραμένα (lovage, μαντζουράνα, θυμάρι και θυμάρι).
Προϊόντα αρτοποιίας σε ειδική τιμή. Στη Γερμανία υπάρχουν περισσότερες από χίλιες ποικιλίες ψωμιού για ψήσιμο που χρησιμοποιούν διαφορετικούς τύπους αλεύρων - σιταριού, γκρίζου και σίκαλης. Διάφοροι σπόροι (σουσάμι, σπόροι κολοκύθας), καθώς και ξηροί καρποί και ξηροί καρποί χρησιμοποιούνται ως γέμιση.
Τυπικές γέμιση για πίτες και κέικ στη Γερμανία είναι ραβέντι, φράουλες, κεράσια και μήλα. Ένα δημοφιλές επιδόρπιο μπορεί επίσης να ονομαστεί Cheesecake.
Ένα διάσημο πιάτο στην εθνική γερμανική κουζίνα είναι το κέικ του Μέλανα Δρυμού, για το οποίο ψήνονται τα κέικ από σφουγγάρι και το κεράσι και η κρέμα χρησιμοποιούνται για την πλήρωση.
Τα Χριστούγεννα, παραδοσιακά ψημένα "Stollens". Οι νοικοκυρές προετοιμάζουν τη ζύμη ζύμης, η οποία προσθέτει ζαχαρωμένα φρούτα, αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς, παπαρουνόσπορους ή μαριτζάκια.
Το κύριο ποτό στη Γερμανία είναι σίγουρα μπύρα. Η Βαυαρία είναι η περιοχή όπου παράγονται οι περισσότερες ποικιλίες αυτού του ποτό με μεθυστική δράση.
Επιπλέον, γιορτές μπύρας διεξάγονται στη Γερμανία. Το πιο διάσημο είναι το Octoberfest, που πραγματοποιήθηκε τον Οκτώβριο και συγκεντρώνει περίπου 6 εκατομμύρια επισκέπτες ετησίως. Τα δημοφιλή φεστιβάλ λαμβάνουν χώρα στο Μόναχο και διαρκούν περίπου 16 ημέρες. Κατά τη διάρκεια των διακοπών, διάφορες εταιρείες μπύρας παρουσιάζουν τα προϊόντα τους. Εκτός από τις σκηνές μπύρας, υπάρχουν επίσης πολλά αξιοθέατα στο χώρο του φεστιβάλ.
Από τα ισχυρά αλκοολούχα ποτά γνωστά σαπνάκια και βότκα ψωμιού, το οποίο είναι ένα μείγμα βότκας και φεγγαριού. Στα νοτιοδυτικά της Γερμανίας παράγουν κρασί μήλου - ένα είδος μηλίτη, που έχει το όνομα Viez. Αυτό το προϊόν ονομάζεται "ποτό Viking".
Κάθε περιοχή της Γερμανίας έχει τις δικές της ιδιαιτερότητες στο μαγείρεμα. Στον πυρήνα της, η γερμανική εθνική κουζίνα είναι αρκετά πλούσια και τα πιάτα με βάση το κρέας κυριαρχούν σε μεγάλο βαθμό. Κάθε συνταγή θα ευχαριστήσει τον γκουρμέ με τη μοναδική του γεύση, οπότε έχοντας σε αυτήν την ευρωπαϊκή χώρα, πρέπει σίγουρα να παραγγείλετε μια γαστρονομική περιήγηση, η οποία σας επιτρέπει να γνωρίσετε πιο βαθιά τον γερμανικό πολιτισμό.
http://germanexpert.ru/nemeckaya-nacionalnaya-kuxnya/10 κύρια πιάτα γερμανικής κουζίνας
Τα παραδοσιακά τρόφιμα στη Γερμανία συχνά συνδέονται με τη χοιρινή κνήμη, την λάρνακα και τα λουκάνικα στη σχάρα. Αλλά αυτά δεν είναι τα μοναδικά πιάτα πλούσιας γερμανικής κουζίνας.
Η χώρα αρέσει να τρώει καλά. Απόδειξη αυτού είναι ένας τεράστιος αριθμός εθνικών συνταγών που δημιουργήθηκαν με τη χρήση χοιρινού, μοσχαρίσιου, λαχανικών και άλλων φυσικών συστατικών. Οι ειδικοί σας συμβουλεύουν να ξεκινήσετε την εξερεύνηση των κύριων μαγειρικών αριστουργημάτων της Γερμανίας με 10 αγαπημένα πιάτα των αυτόχθονων κατοίκων της χώρας.
Λευκά λουκάνικα Weisswurst (Weißwurst)
Λευκό λουκάνικα γίνονται από ένα μείγμα χοιρινού κρέατος κιμά με βότανα, ασπράδι αυγού, το ξύσμα λεμονιού και τα κρεμμύδια - είναι η τροφή, η οποία σίγουρα πρέπει να δοκιμάσετε στη νότια Γερμανία.
Το διάσημο γερμανικό πιάτο γεννήθηκε το 1857 στο Μόναχο. Από τότε, τα βραστά λουκάνικα, ντυμένα με έντερα χοίρου, έχουν γίνει παραδοσιακοί επισκέπτες στους πίνακες των βαυαρικών. Σύμφωνα με τους κανόνες της εθνικής κουζίνας, το Weißurst σερβίρεται σε μια κατσαρόλα στην οποία μαγειρεύονται. Ως γαρνιτούρα στο δημοφιλές πιάτο σερβίρεται αλατισμένο κουλουράκι και γλυκιά μουστάρδα.
Σημείωση για τους τουρίστες: οι Γερμανοί προτιμούν να χρησιμοποιούν λευκά λουκάνικα το πρωί, οπότε η παραγγελία τους μετά τις 12:00 στη Γερμανία θεωρείται κακή μορφή.
Ξινό λάχανο (Sauerkraut)
Τα παραδοσιακά εθνικά τρόφιμα στη Γερμανία είναι αδιανόητα χωρίς το περίφημο στιφάδο καραβίδας. Λένε ακόμη και στη χώρα: "Leb wohl, ess Kohl", που σημαίνει "ζει καλά, τρώτε λάχανο". Οι Γερμανοί αγαπούν αυτό το απλό και νόστιμο πιάτο τόσο πολύ που ονομάζουν τους εαυτούς τους Krauts.
Κανένα γεύμα διακοπών στη Γερμανία δεν είναι πλήρες χωρίς ένα αγαπημένο πιάτο. Πριν από τη σάλτσα, το ψιλοκομμένο λευκό λάχανο αφήνεται για μερικές ημέρες για να βράσει κάτω από το ζυγό σε πήλινα δοχεία τοποθετημένα κάτω από το νερό. Το σωστά μαγειρεμένο πιάτο περιλαμβάνει πιπέρι, μήλα, χοιρινό λίπος, μούρα κέδρου, κρεμμύδια, κύμινο, μπύρα ή λευκό γερμανικό κρασί.
Ρόλοι βοδινού (Rinderrouladen)
Αυτό το γεύμα υψηλής θερμιδικής αξίας είναι ένας συχνός "φιλοξενούμενος" παραδοσιακών οικογενειακών δείπνων της Κυριακής. Ιδιαίτερα δημοφιλής στους Γερμανούς, γίνεται κατά τη διάρκεια της εποχής των Χριστουγέννων.
Τα λεπτά μακρά στρώματα φιλέτων βοδινού είναι τυλιγμένα σε μπέικον, μουστάρδα, κρεμμύδι και γεμιστό αγγούρι γεμιστό. Η σταφίδα του Rinderrouladen είναι μια πικάντικη σκούρα σάλτσα από ζωμό, κόκκινο κρασί και λαχανικά που αποπνέει εκπληκτικό άρωμα. Ο συνδυασμός των απλών προϊόντων δημιουργεί μια μοναδική πλούσια γεύση από αυτό το εθνικό πιάτο, το οποίο συμπληρώνει τέλεια το πλάι πιάτο με ψητό λάχανο, βραστές πατάτες ή ζυμαρικά.
Maultaschen
Εκείνοι που αναζητούν αυτό που πρέπει να δοκιμάσουν στη Γερμανία από το αρχικό φαγητό θα πρέπει να δοκιμάσουν τις γιγαντιαίες ζύμες Maultaschen. Μαγειρεύονται σε φακέλους με ζυμάρι από βόειο κρέας γεμισμένο με ψιλοκομμένο κρέας, μπέικον, ζαμπόν, σπανάκι, μοσχοκάρυδο, μαντζουράνα και μαϊντανό.
Στο σπίτι, στη νότια γερμανική Σουαβία, το πιάτο ονομάζεται επίσης Herrgottsbescheißerle ("Fool God"). Σύμφωνα με το γερμανικό μύθο, η μαγειρική εφεύρεση ανήκει στους κατοίκους της μονής Maulbonn. Την Μεγάλη Παρασκευή, όταν απαγορεύτηκε η κατανάλωση κρέατος, οι πονηρές αρχάριοι μυστικοποιούσαν κρυφά γεμιστά με λαχανικά ντομάτες γεμιστές με λαχανικά.
Shin στο Βερολίνο Iceban (Berliner Eisbein)
Το αγαπημένο πιάτο των Ανατολικών Γερμανών είναι το πλήθος των πραγματικών τρώγων κρέατος. Μαγειρεμένο στη γερμανική μπύρα και έπειτα ψημένο χοιρινό κορμό με δέρμα, γενναιόδωρα αρωματισμένο με σκόρδο, κρεμμύδια, μούρα κέδρου και μπαχαρικά, τόσο τεράστιο που αρκεί για τρία.
Η λέξη Eisbein μεταφράζεται από τη γερμανική ως "πάγο πάγου". Αυτό το όνομα της εθνικής τροφής ελήφθη επειδή οι αυτόχθονες άνθρωποι το χρησιμοποιούν μόνο στο χειμερινό παγετό. Επιπλέον, το νόστιμο τραγανό στο στέλεχος λάμπει σαν να ήταν καλυμμένο με ένα στρώμα πάγου.
Στα εστιατόρια του Βερολίνου και σε άλλες πόλεις της Γερμανίας, δοκιμάστε το Βερολίνο Eisbein με τη στιάδα σούπας και το μπιζέλι.
Labskaus
Η παραδοσιακή γερμανική κουζίνα δεν μπορεί να ονομαστεί δίαιτα. Αυτό επιβεβαιώνεται από την ανόητη εμφάνιση, αλλά υπέροχα παχύρρευστο σούπα-πατέ.
Η συνταγή για αυτό το πλέον δημοφιλές φαγητό εμφανίστηκε στη βόρεια Γερμανία. Οι ναυτικοί, εκμεταλλευόμενοι τις εκτάσεις της Βαλτικής Θάλασσας, προετοίμαζαν ένα πλήθος από όλα τα τρόφιμα που βρίσκονταν στο πλοίο. Η βάση της περίφημης σούπας ήταν βρασμένο κρέας βόειου κρέατος, καρυκεύματα με κρεμμύδια, αγγουράκια, κομμάτια ρέγγας, τεύτλα και πατάτες.
Σήμερα, το Labscaus είναι το αγαπημένο φαγητό πολλών Γερμανών και το πιάτο υπογραφής των εστιατορίων της Βρέμης, του Bremerhaven, του Αμβούργου και του Rostock. Σερβίρεται με τηγανητά αυγά και γεμιστά αγγούρια.
Koenigsberg Klops (Koenigsberger Klopse)
Οι πεπειραμένοι τουρίστες πιστεύουν ότι τα περίφημα κεφτεδάκια από τη Πρωσία - το καλύτερο από αυτό που σίγουρα πρέπει να δοκιμάσετε στην ανατολική Γερμανία.
Μικρά κεφτεδάκια βραστό κρέας κιμά, μαλάκωσε με κρέμα ψωμί, αυγά και αντσούγιες, το χυμό λεμονιού χύνεται από τη σάλτσα, λευκό κρασί, μουστάρδα και κάπαρη, στην εποχή του υπηρέτησε για δείπνο στο σπίτι του διάσημου φιλοσόφου Immanuel Kant.
Τα ημιτελικά προϊόντα αυτού του δημοφιλούς προϊόντος, συσκευασμένα σε κουτιά από κασσίτερο, μπορούν να αγοραστούν σε σούπερ μάρκετ. Αλλά τα πραγματικά burgers, η συνταγή των οποίων εμφανίστηκε τον 19ο αιώνα στο Konigsberg (τώρα Καλίνινγκραντ), αξίζει να δοκιμάσετε στα εστιατόρια που σερβίρουν εθνική γερμανική κουζίνα.
Fake Bunny (Falscher Hase)
Τα περίφημα γερμανικά πιάτα περιλαμβάνουν μια απλή κατσαρόλα με ένα αστείο όνομα. Το φαγητό είναι ένα είδος κιμά χοιρινού και κρεμμυδιού γεμιστό με αυγά σκληρά βρασμένα.
Η συνταγή Falsche Hase εμφανίστηκε στη Γερμανία μετά το τέλος του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου, κατά τη διάρκεια μιας έλλειψης τροφίμων. Τα κουνέλια και τα κουνέλια, των οποίων το κρέας πήγε για την προετοιμασία του δημοφιλούς καβουρδίσματος της Κυριακής, σχεδόν εξαφανίστηκαν μετά από πολυάριθμους βομβαρδισμούς. Οι επιχειρηματικές νοικοκυρές βρήκαν μια διέξοδο. Ήρθαν με ένα ρολό, το πάνω μέρος του οποίου μοιάζει με το πίσω μέρος ενός ζώου.
Τούρτα μαύρου δάσους (Schwarzwaelder Kirschtorte)
Κέικ σφουγγαριού μούσκεμα σε λικέρ, σαντιγύ, κεράσια και πικρή σοκολάτα. Όλα αυτά είναι το πιο γνωστό και ίσως το πιο αγαπημένο επιδόρπιο στη Γερμανία.
Η πρώτη επίσημη αναφορά της πολυστρωματικής τούρτας χρονολογείται από το 1915, όταν ο ζαχαροπλάστης της Βαυαρίας, Josef Keller, διακοσμούσε τα κέικ σοκολάτας, τα οποία ήταν δημοφιλή εκείνη την εποχή, με κρέμα και κεράσια. Μέχρι το 1930, η συνταγή έγινε γνωστή σε ολόκληρη τη χώρα.
Το όνομα της λαϊκής γερμανικής λιχουδιάς έλαβε για το συνδυασμό του λευκού, καφέ και του κόκκινου - τα χρώματα των παραδοσιακών φορεσιών των κατοίκων του Μέλανα Δρυμού.
Δρέσδη Στόλεν (Dresdner Stollen)
Τα δημοφιλή γερμανικά γλυκά πιάτα δεν μπορούν να φανταστούν χωρίς τον Stollen. Η ιστορία του ψησίματος με καρύδια, αμυγδαλωτά, σταφίδες, ζαχαρωμένα φρούτα και μπαχαρικά χρονολογείται από το 1474. Στη συνέχεια, στο σαξονικό χριστιανικό νοσοκομείο του Αγίου Βαρθολομαίου, για πρώτη φορά στο εορταστικό τραπέζι, προσφέρθηκαν να δοκιμάσουν το ψωμί των Χριστουγέννων από αλεύρι, νερό και μαγιά. Κατά τη διάρκεια των αιώνων, οι Γερμανοί έχουν τελειοποιήσει την αγαπημένη τους χριστουγεννιάτικη απόλαυση προσθέτοντας νέα συστατικά σε αυτό.
Από το 1730, τη δεύτερη Κυριακή πριν την παραμονή των Χριστουγέννων στη Δρέσδη, το Stollenfest (Φεστιβάλ Stollen) γιορτάζεται σε μεγάλη κλίμακα. Για να κόψουν τον ήρωα της ευκαιρίας που ζυγίζει 4 τόνους, οι ζαχαροπλάστες χρησιμοποιούν μαχαίρια μήκους 1,6 μέτρων.
Για τους Γερμανούς, το Stollen έχει γίνει ένα παραδοσιακό σύμβολο των Χριστουγέννων. Μπορεί να δει και να δοκιμάζεται σε όλες τις εκθέσεις που διοργανώνονται προς τιμήν των διακοπών.
Τα τρόφιμα που αναφέρονται παραπάνω είναι δημοφιλή στη Γερμανία για μόνο ένα εκατοστό της γερμανικής κουζίνας - τα εθνικά πιάτα της χώρας είναι πολύ διαφορετικά. Οι συνταγές εξαρτώνται από την περιοχή, της οποίας η επαγγελματική κάρτα είναι. Έτσι, στην περιοχή του Ρήνου κυριαρχείται από γαστρονομικές παραδόσεις του Βελγίου και της Ολλανδίας, όπως αντικατοπτρίζεται στα πουρέ πατάτας, «οι ουρανοί και η γη» (Himmel un ΣΔΕ), το βόειο κρέας λουκάνικο από αίμα «της Κολωνίας χαβιάρι» (Koelscher Kaviar), σούπα μπύρας (Biersuppe) και τυρόπηγμα «κόκορας Half (Halve Hahn).
Στην ανατολική Γερμανία, η διεθνής κουζίνα είναι ευρέως διαδεδομένη και οι Βαυαροί έχουν υιοθετήσει τα γαστρονομικά έθιμα της Τσεχίας και της Αυστρίας. Υπάρχουν αγαπημένο φαγητό έγινε σνακ τυριού «obatzda» (Obazda), παχιά σούπα «όλα σε ένα δοχείο» (Eintopf), ψητό χοιρινό (Schweinebraten), noodles αυγών «Spätzle» (Spaetzle), κουλούρια (Brezel) και κέικ «τσίμπημα μέλισσας (Bienenstich).
Όποια και αν είναι η περιοχή της Γερμανίας, θα έχετε σίγουρα κάτι να δοκιμάσετε. Και ίσως είναι η γερμανική εθνική κουζίνα που θα αποτελέσει για πολύ καιρό ένα μοντέλο για εσάς στην προετοιμασία απίστευτα νόστιμων και ικανοποιητικών πιάτων.
http://gurmantur.com/evropa/germaniya/blyuda-nemetskoj-kuhniΓερμανική κουζίνα: Ιδιαιτερότητες της εθνικής κουζίνας σε διάφορα ομοσπονδιακά κράτη της Γερμανίας
Γερμανική κουζίνα: Ιδιαιτερότητες της εθνικής κουζίνας σε διάφορα ομοσπονδιακά κράτη της Γερμανίας
Αναμφισβήτητα, κάθε χώρα είναι ατομική. Επιπλέον, οι διαφορές παρατηρούνται σε όλα, από την κρατική δομή, τη νοοτροπία, τον τρόπο ζωής των κατοίκων της χώρας και τελειώνουν με καθημερινές συνήθειες. Η κουζίνα σε αυτή την περίπτωση δεν αποτελεί εξαίρεση! Αλλά οι μύθοι της εθνικής κουζίνας της Γερμανίας έχουν εδώ και καιρό καθοριστεί!
Μια μικρή ιστορία για τη γερμανική κουζίνα
Δυστυχώς, πολύ λίγα είναι γνωστά για το πώς γεννήθηκε η γνήσια γερμανική κουζίνα. Οι ιστορικοί αναφέρουν ότι προέρχονται από την αρχαία Ρώμη, αλλά άρχισαν πραγματικά να αναπτύσσονται μόνο στις αρχές του 20ού αιώνα. Αυτό οφείλεται κυρίως στην πολιτική δομή της χώρας. Σήμερα η FRG αποτελείται από 16 ομοσπονδιακά κράτη, και προηγουμένως πολλά από αυτά ανήκαν σε άλλα κράτη.
Οι μαγειρικές συνήθειες των σύγχρονων Γερμανών σχηματίστηκαν ακριβώς υπό την επίδραση μιας τέτοιας διαίρεσης. Οι πρώτοι υποστηρικτές στην περιοχή ξεκίνησαν στα τέλη του 19ου και τις αρχές του 20ού αιώνα, όταν ο Γουλιέλμος Β πήρε την εξουσία στα χέρια του. Οι μεταρρυθμίσεις του επηρέασαν όχι μόνο το πολιτικό σύστημα, αλλά και τις πολιτιστικές παραδόσεις της χώρας, ειδικότερα, και το μαγείρεμα. Ο μονάρχης απαγόρευσε κυριολεκτικά πειράματα στην κουζίνα, ειδικά με τη χρήση κρασιού, μπαχαρικών, κλπ. Στη συνέχεια έγινε μια παράδοση να χρησιμοποιηθούν βραστές πατάτες με κρέας και μια μικρή ποσότητα σάλτσας, καθώς και λάχανο. Αυτό είναι το φαγητό που προτιμά ο ίδιος ο άρχοντας.
Ο Γουλιέλμος Β έπαψε να κυβερνά το κράτος μετά τον Πρώτο Παγκόσμιο Πόλεμο. Εκείνη την εποχή, η χώρα κυριολεκτικά πεθαίνει από την πείνα και δεν υπήρχε ζήτημα να ακολουθηθούν μαγειρικές παραδόσεις.
Η πραγματικά εντατική και αποτελεσματική γερμανική εθνική κουζίνα άρχισε να αναπτύσσεται μόνο μετά τον Β 'Παγκόσμιο Πόλεμο και αυτό οφείλεται στην εμφάνιση στη χώρα ενός μεγάλου αριθμού συλλογών συνταγών από άλλες χώρες. Άρχισαν να ανοίγουν καταστήματα τροφίμων, τα πιάτα στο μενού των οποίων απλά έκπληκτος με την ποικιλία τους.
Σήμερα, η κουζίνα της Γερμανίας μπορεί δικαίως να ονομαστεί ένα από τα πιο διάσημα και δημοφιλή στον κόσμο. Επιπλέον, κάθε γη έχει τις δικές της γαστρονομικές προτιμήσεις, που σχηματίστηκαν κατά τη διάρκεια του σχηματισμού της. Ας μάθουμε λοιπόν τα πιάτα της γερμανικής κουζίνας!
Γερμανική κουζίνα: τι προτιμούν να υπηρετούν σε διάφορα ομοσπονδιακά κράτη της Γερμανίας
Βαυαρία Ίσως το πιο αγαπημένο πρώτο πιάτο των Βαυαρών είναι η σούπα με ζυμαρικά. Για το δεύτερο, προτιμούν τηγανητό χοιρινό με ζυμαρικά πατάτας και, φυσικά, τηγανητά λουκάνικα. Όσο για τα ποτά, όλοι γνωρίζουν ότι η Βαυαρία είναι γνωστή για την μπύρα της. Οι Γερμανοί όχι μόνο εκτιμούν το γούστο του, αλλά και ξέρουν πώς να το παράγουν. Ένας τεράστιος αριθμός ζυθοποιών κάνουν αυτό το αφρώδες ποτό όλο το χρόνο. Επιπλέον, το βόρειο τμήμα της γης είναι διάσημο για τους οινοπαραγωγούς.
Μπάντεν-Βυρτεμβέργη. Το εθνικό πιάτο αυτής της γης είναι shchittsle. Πρόκειται για σπιτικά noodles, που περιλαμβάνει αλεύρι, αυγά, νερό και αλάτι. Σουβενέζικο ζαμπόν, μέλι ελάτης και κέικ κερασιού είναι επίσης γνωστά. Τον Μάιο και τον Ιούνιο, τα σπαράγγια απαντώνται συχνότερα στα τραπέζια των κατοίκων της Βάδης-Βυρτεμβέργης. Από τα ποτά σε αυτό το έδαφος προτιμούν οι αμπελώνες κρασιού Ρήνου.
Σαξονία. Αυτή η ομοσπονδιακή γη είναι διάσημη, πρώτα απ 'όλα, για τα αριστουργήματα της ζαχαροπλαστικής - κέικ άμμου, μπισκότα κλπ. Έτσι, οι τοπικοί ρόλοι είναι γνωστοί σε όλο τον κόσμο - κριστανολένιο, κέικ με "βερνίκι" τυριού, σταφίδες, αυγά και αμύγδαλα - iyernacken, και, φυσικά, σαξονικές τηγανίτες - plintsen. Από τα ποτά σε αυτή τη γη προτιμάται τοπική μπύρα ή κρασί.
Θουριγγία. Οι κάτοικοι αυτής της γης αγαπούν γενικά ένα νόστιμο σνακ! Και πιο συχνά στο τραπέζι τους μπορείτε να δείτε ένα τέτοιο πιάτο, όπως οι πατάτες. Αλλά το τηγανισμένο λουκάνικο της Θουριγγίας είναι διάσημο σε όλη τη Γερμανία.
Έσση. Αυτό το πιάτο χαρακτηρίζεται από ένα τέτοιο πιάτο σαν μια πράσινη σάλτσα. Αυτή η σάλτσα άνοιξης γίνεται. Αυτή η σάλτσα είναι ιδανική για βραστό χοιρινό, αυγά και βραστές πατάτες "σε στολή". Το "highlight" της κουζίνας της Έσσης - "χειροποίητο τυρί". Αυτό το τυρί ανήκει στο μαλακό είδος, μαγειρεμένο με την προσθήκη κρεμμυδιών, λάδι και ξύδι. Πιείτε εδώ, κατά κανόνα, ποικιλία κρασιού μήλου. Με την ευκαιρία, το κρασί που παράγεται στο Ringauz είναι ιδιαίτερα διάσημο μεταξύ των γερμανικών κρασιών.
Ρηνανία-Παλατινάτο. Εδώ το φαγητό είναι απλό μαγείρεμα, αλλά αρκετά ικανοποιητικό. Σύμφωνα με την παράδοση, μαγειρεύουν το «zaumagen» - το στομάχι του χοιρινού με διαφορετικούς τύπους γέμισης, το νεφρό μοσχαριού με ένα πλατύ πιάτο από μεγάλα ζυμαρικά, το ψητό, το μαϊντανό, κ.λπ. Από τα ποτά εδώ προτιμούν το κρασί.
Σάαρ. Τα μαγειρικά αριστουργήματα του Σάαρ συχνά αντικατοπτρίζουν τις γαλλικές παραδόσεις στο φαγητό. Τα αρωματικά κρασιά της χώρας αυτής είναι γνωστά σε όλη τη Γερμανία.
Βερολίνο Το αγαπημένο φαγητό των Βερολίνων είναι το βραστό χοιρινό κρέας, λουκάνικα, λάχανο, νιφάδες. Από τα ποτά εδώ προτιμούν λευκή μπύρα, αραιωμένο με σιρόπι βατόμουρου. Συγκεκριμένα, αυτή η μπύρα είναι σχετική κατά τη θερινή περίοδο.
Βρανδεμβούργο. Το πιο διάσημο πιάτο εδώ είναι το Teltovo rutabaga, το οποίο σερβίρεται με ξίδι και ζάχαρη. Όποιος έχει δοκιμάσει αυτό το πιάτο τουλάχιστον μια φορά θα επιβεβαιώσει ότι το γούστο του είναι πραγματικά μοναδικό. Από τα ποτά, οι κάτοικοι αυτής της γης προτιμούν βότκα και μπύρα σιταριού.
Σαξονία-Άνχαλτ. Το μαγείρεμα του βόρειου τμήματος αυτής της γης είναι διαφορετικό από την κουζίνα του νότου. Αν στο βόρειο τμήμα, η σούπα αρνιού και λαχανικών θα είναι παραδοσιακά στο τραπέζι, τότε στο νότιο τμήμα του κόσμου θα είναι πιθανότατα οι ζυμαριές. Μόνο χοιρινό ψημένο στη ζύμη είναι αγαπημένο εδώ παντού.
Βόρεια Ρηνανία-Βεστφαλία. Τα πιο αγαπημένα πιάτα των κατοίκων αυτής της γης είναι ψητά και ψητά ρέγγα. Τα πλευρικά πιάτα μπορεί να είναι πολύ διαφορετικά. Το μαγείρεμα στο σπίτι έχει μια ιδιαίτερη προτίμηση: το σπιτικό χοιρινό λουκάνικο με λάχανο ή φασόλια, καθώς και οι τριμμένες πατατάκια πατάτας δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο.
Μεκλεμβούργο - Δυτική Πομερανία. Στη μαγειρική αυτής της γης είναι να πούμε ότι είναι πολύ διαφορετικό. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι κάτοικοί του έχουν διαφορετική οικονομική και κοινωνική κατάσταση. Είναι δύσκολο να αναφέρουμε οποιοδήποτε παραδοσιακό πιάτο του Μεκλενμπούργκ, με εξαίρεση τα ψάρια και τη χήνα φρυγανισμένα με δαμάσκηνα. Αλλά τα ποτά εδώ είναι πραγματικά ξεχωριστά. Η κύρια λιχουδιά είναι η γλυκιά μπύρα.
Κάτω Σαξονία. Τα πιάτα με ψάρι είναι πολύ δημοφιλή εδώ. Τα ψάρια μαγειρεύονται με διάφορους τρόπους - τηγανητά, καπνιστά, βραστά, τουρσί κ.λπ. Το παραδοσιακό πιάτο αυτής της γης είναι καβούρια της Βόρειας Θάλασσας.
Η Βρέμη είναι θαλάσσιο ψάρι και πατάτες σε όλες τις παραλλαγές. Επιπλέον, λάχανο με μια πλάκα πιάτο πλιγούρι βρώμης, λουκάνικο, το οποίο, εκτός από το κρέας, περιλαμβάνει χυλό, κρεμμύδια και γαρύφαλλα, καθώς και λαρδί, είναι δημοφιλείς. Από τα ποτά εδώ προτιμούν ελαφριά μπύρα, βότκα σιταριού.
Αμβούργο Αυτή η γη προτιμά επίσης τα πιάτα ψαριών. Ένα άλλο αγαπημένο φαγητό των κατοίκων αυτής της γης είναι το "Lyabskaus". Τα συστατικά για αυτό το πιάτο είναι: corned βόειο κρέας, ρέγγα, κόκκινα τεύτλα, πολλές βραστές πατάτες και αυγά. Δεν είναι λιγότερο δημοφιλές αυτί από την ακμή.
Schleswig-Holstein. Οι κύριες διατροφικές συνήθειες των κατοίκων αυτής της γης είναι επίσης ψάρια. Επιπλέον, η σούπα Eintopf είναι δημοφιλής εδώ.
Κύριες μέθοδοι μαγειρέματος στη Γερμανία
Στη Γερμανία, όλες οι μέθοδοι μαγειρέματος χρησιμοποιούνται εξίσου:
* Ψήσιμο - τόσο στο ταψί όσο και στη σχάρα.
Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι στο μαγείρεμα δεν υπάρχουν πρακτικά μπαχαρικά και τα μερίδια είναι απίστευτα μεγάλα.
Μια ιδιαίτερη στάση των Γερμανών σε πιάτα με βάση το κρέας. Το χοιρινό είναι ιδιαίτερα δημοφιλές εδώ, μια ποικιλία πιάτων από αυτό το κρέας δεν μπορεί παρά να εκπλήξει. Παρεμπιπτόντως, στη Γερμανία μπορείτε να μετρήσετε τον μεγαλύτερο αριθμό ποικιλιών λουκάνικων και σαυρών. Αυτό το «χτύπημα» της γερμανικής κουζίνας είναι ένα χοιρινό κέρατο με μια πλάκα πιάτο από στιφάδο ξινολάχανο και πουρέ πατάτες.
Όσο για τα πλευρικά πιάτα, υπάρχει και μια αρκετά πλούσια επιλογή. Εκτός από τις παραδοσιακές πατάτες και ζυμαρικά, σερβίρονται πιάτα με βραστά λαχανικά, όσπρια. Ειδικά γερμανικά πιάτα - τηγανητά δαμάσκηνα κρεμμυδιού.
Από τα πρώτα μαθήματα για Γερμανούς, οι ακόλουθοι τύποι σούπας είναι χαρακτηριστικοί:
* Με κεφτεδάκια του ήπατος.
Τα ποτά στη Γερμανία προτιμούν αποκλειστικά την τοπική παραγωγή. Έτσι, για παράδειγμα, η βαυαρική μπύρα είναι γνωστή όχι μόνο σε ολόκληρη τη χώρα, αλλά και σε ολόκληρο τον κόσμο.
Γιατί είναι χρήσιμη η γερμανική κουζίνα;
Παρά το γεγονός ότι στο γερμανικό μενού μπορείτε να δείτε μια πολύ μεγάλη ποσότητα λιπαρών και τηγανισμένων πιάτων, το προσδόκιμο ζωής των κατοίκων της περιοχής έχει αυξηθεί και πάλι. Αυτό εξηγείται εύκολα από το γεγονός ότι τα τρόφιμα των κατοίκων της Γερμανίας είναι πολύ διαφορετικά. Επιπλέον, τους αρέσουν τα πιάτα από λαχανικά, λάχανο και ψάρια, και αυτό είναι ένα ορισμένο σύνολο βιταμινών και οξέων.
Η ειδικότητα της γερμανικής μαγειρικής είναι το ψήσιμο στη σχάρα. Με αυτό το παρασκεύασμα, το υπερβολικό λίπος αποστραγγίζεται απλά από το κρέας, δηλαδή δεν εισέρχεται στο σώμα.
Σε γενικές γραμμές, ο Ρώσος, που αποδείχθηκε για πρώτη φορά στη Γερμανία, δεν θα απογοητευθεί από τη γερμανική κουζίνα. Το κύριο πράγμα δεν είναι να παραγγείλετε πολλά πιάτα σε ένα γερμανικό εστιατόριο ή καφέ, επειδή απλά δεν μπορείτε να φάτε τα πάντα. Πιστέψτε με, το μέγεθος που εξυπηρετεί εδώ θα ξεπεράσει όλες τις προσδοκίες σας και σίγουρα δεν θα πεινάσετε!
http://lifeistgut.com/blyuda-nemeckoj-kuxni-v-raznyx-zemlyax/Ποια είναι η εθνική κουζίνα, τα παραδοσιακά πιάτα και τα τρόφιμα στη Γερμανία;
Ποια από την τοπική κουζίνα και τα εθνικά πιάτα αξίζει πρώτα απ 'όλα να είναι στη Γερμανία;
Σε κάθε εστιατόριο / καφέ θα βρείτε διάφορα λουκάνικα / λουκάνικα / λουκάνικα. Γαρνίρετε τις περισσότερες φορές πατάτες ή ξινολάχανο.
Ως σουβενίρ, μπορείτε να αγοράσετε όμορφα μπισκότα μελόψωμο διαφόρων χρωμάτων και με διαφορετικές επιγραφές.
8 δημοφιλή γερμανικά πιάτα που αξίζει να δοκιμάσετε
Η Γερμανία είναι γνωστή για την μπύρα της. Κάθε χρόνο, χιλιάδες τουρίστες έρχονται στο Oktoberfest του Μονάχου για να απολαύσουν τη γεύση αυτού του γερμανικού ποτού. Από το σιτάρι στο Pilsner, ισχυρό, ελαφρύ και σκοτεινό, η Γερμανία προσφέρει μια πλούσια επιλογή. Και αν και μερικοί περιορίζονται σε μπύρα, υπάρχουν και νόστιμα πιάτα στη χώρα.
Pretzel
Εξαιρετική προσθήκη σε ένα μέτρο μπύρας (1 λίτρο). Παρά το γεγονός ότι στη Ρωσία υπάρχει ένα pretzel, αυτό το γερμανικό δεν μπορεί να συγκριθεί με αυτά που πωλούνται στο δρόμο μας. Το γερμανικό είναι από το νότο, από τη Βαυαρία, πάντα φρέσκο και μαλακό. Συχνά πωλείται επίσης με βούτυρο.
Και αν δεν σας αρέσει το ένα ή το άλλο (το οποίο είναι απίθανο), τότε η Γερμανία μπορεί να καυχηθεί στην ευρύτερη γκάμα ψωμιού στον κόσμο. Είτε σας αρέσει το ψωμί με σταφίδες, καρύδια, ηλιόσπορους, καρότα, κομμένα φέτες ή αλεύρι ολικής αλέσεως, όλα αυτά βρίσκονται στη Γερμανία.
Λουκάνικο, κυρίως τηγανητό
Ψωμί και λουκάνικα στη Γερμανία μπορούν να βρεθούν οποιεσδήποτε ποικιλίες. Αν το Βερολίνο είναι διάσημο για τηγανητό λουκάνικο με σάλτσα κάρυ, οι κάτοικοι της Βαυαρίας τρώνε λευκό λουκάνικο με γλυκιά μουστάρδα. Το όνομα του πρώτου λουκάνικου δεν απαιτεί εξήγηση: είναι καλυμμένο με κάρυ στην κορυφή.
Όσο για το δεύτερο, θα πρέπει να το συνηθίσετε. Το λευκό λουκάνικο πρέπει να καθαριστεί και συνήθως προστίθεται γλυκιά μουστάρδα για την ενίσχυση της γεύσης. Ένα άλλο βαυαρικό πιάτο είναι τα λουκάνικα Volvurst με μοσχαρίσιο και χοιρινό κρέας. Και στη Θουριγγία ή στη Νυρεμβέργη αξίζει να δοκιμάσετε λουκάνικα με ψητά λουκάνικα με ψητά λουκάνικα.
Ψητό χοιρινό
Τα θηρευτικά ζώα θα απολαύσουν αναμφισβήτητα τη Γερμανία. Αν λουκάνικα είναι καλό να αγοράσετε στην αγορά, τότε, αν θέλετε να πάτε σε ένα εστιατόριο, δοκιμάστε Schweinebraten. Αυτό είναι ψητό χοιρινό. Το καλύτερο από όλα, αν πάρετε ένα μεγάλο χοιρινό ώμο, χωρισμένο από τα οστά. Συνήθως σερβίρεται με κάποια σάλτσα και ζυμαρικά.
Ψητό κοτόπουλο
Και τώρα να προχωρήσουμε σε πιάτα κοτόπουλου, δηλαδή σε τηγανητό κοτόπουλο. Κάποιοι πιστεύουν ότι αυτή είναι μια θεραπεία μόνο στις αργίες και τις Κυριακές, αλλά με την πάροδο του χρόνου άρχισε να πωλείται σε πολλά μπιραριές και αγορές. Στο Oktoberfest μπορείτε να πάρετε κουπόνια για το μισό κοτόπουλο. Αρχικά μπορεί να φαίνεται ότι είναι πάρα πολύ, αλλά με ένα pretzel και μια μπύρα θα το σκουπίσετε μέσα σε λίγα λεπτά.
Plugfish
Αρκετά για το κρέας. Με τόσα πολλά λίμνες και ποτάμια, η Γερμανία μπορεί να προσφέρει μια μεγάλη ποικιλία ψαριών. Σε κάποιο βαθμό η σύνδεση μπορεί να θεωρηθεί γρήγορο φαγητό, επειδή συχνά μαγειρεύεται στη σχάρα στον κήπο μπύρας. Αλλά έχει πολύ καλύτερα γεύση από τα ψάρια και τα τσιπς. Με τη σειρά του, στο βορρά μπορείτε να δοκιμάσετε γαρίδες. Οι ρέγγες και οι ρόμβοι (ρέγγα τουρσί) είναι επίσης δημοφιλείς.
Ayntopf, ή pikhelshteyner
Το χειμώνα στη Γερμανία μπορεί να είναι αρκετά κρύο, έτσι οι σούπες είναι δημοφιλείς. Ωστόσο, το Eintopf δεν είναι μόνο μια σούπα. Το "Topf" σε μετάφραση σημαίνει "κατσαρόλα". Αυτό το πιάτο σημαίνει ότι το μείγμα κρέατος και λαχανικών πρέπει να μαγειρευτεί σε αυτό το δοχείο.
Παλαιότερα, το πιάτο συλλέχτηκε από τα τρόφιμα που απομένουν, οπότε δεν υπήρχε ενιαία συνταγή: σήμερα ήταν φτιαγμένα από καρότα, αύριο - μόνο από πατάτες. Αυτή η παράδοση έχει διατηρηθεί μέχρι σήμερα και, λόγω της ευκολίας της προετοιμασίας, το πιάτο σερβίρεται στο σπίτι και στα εστιατόρια εξίσου.
Kezeshpetsle
Πιθανώς, πριν από αυτή την παράγραφο, οι χορτοφάγοι ήταν πολύ αναστατωμένοι. Αλλά με το καζεσπέτλ η κατάσταση αλλάζει. Spetzle είναι μια ποικιλία από noodles αυγό, πασπαλίζονται με τυρί, συνήθως δεν είναι απότομη. Και πολύ συχνά οι μάγειροι προσθέτουν τηγανητά κρεμμύδια για γεύση. Μερικές φορές ένα kezeshpetsle σερβίρεται απευθείας στο τηγάνι - μην καίνε τον εαυτό σου!
Μελόψωμο
Παρά το γεγονός ότι το μελόψωμο πωλείται όλο το χρόνο, απολαμβάνουν τη μεγαλύτερη ζήτηση για τα Χριστούγεννα. Η πατρίδα τους είναι η Νυρεμβέργη και ψήνονται από ζύμη πιπερόριζας και πασπαλίζονται με σοκολάτα, καρύδια, αποξηραμένα φρούτα και άλλα γλυκά.
Κατά κανόνα, τα μπισκότα μελόψωμο είναι στρογγυλά, αλλά τώρα ψήνουν και ολόκληρα σπίτια μελόψωμο. Ονομάζονται "καλύβα μάγισσας".
Rota grütze
Αυτό το πιάτο παίρνει το καλύτερο από τα πολυάριθμα δάση της Γερμανίας. Δηλαδή μούρα. Αυτό το επιδόρπιο είναι φτιαγμένο από μούρα κόκκινων αποχρώσεων: φράουλες, βατόμουρα, σμέουρα, κεράσια κλπ. Το πιάτο συνήθως σερβίρεται με παγωτό κρέμα ή βανίλια.
Μαύρο Δάσος Cherry Cake
Ένα άλλο γλυκό πιάτο που βγήκε από το δάσος. "Μέλανος Δρυμός" σημαίνει "μαύρο δάσος". Αυτή η βόμβα θερμίδων περιέχει αντιοξειδωτικά με τη μορφή κερασιών και τη γλυκύτητα της σοκολάτας, και όλα ταιριάζουν σε μια πολυεπίπεδη κέικ. Μπορείτε να πείτε μόνο ένα πράγμα - δεν θα αφήσετε πεινασμένοι από τη Γερμανία.
http://travelask.ru/questions/8386-kakaya-natsionalnaya-kuhnya-traditsionnye-blyuda-i-eda-v-gerΓερμανική εθνική κουζίνα
Το κύριο χαρακτηριστικό της εθνικής γερμανικής κουζίνας μπορεί να ονομαστεί ένα τεράστιο ποσό πιάτων με βάση το κρέας. Το χοιρινό εδώ κρατιέται σε μεγάλη εκτίμηση σε όλες τις ποικιλίες του, από ψητό έως λουκάνικα. Σε γενικές γραμμές, η παραδοσιακή κουζίνα της Γερμανίας δεν διαφέρει στη διατροφή της.
Γερμανοί αγαπούν να τρώνε σφιχτά Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τη Βαυαρία, με τα πρωτότυπα και πλούσια πιάτα της. Και παντού στη Γερμανία, τα εθνικά πιάτα διακρίνονται από την πυκνότητα και τον μεγάλο αριθμό λιπαρών τροφίμων. Αλλά σίγουρα αξίζει να τους αποτίσουμε φόρο τιμής, γιατί η γεύση της γερμανικής κουζίνας είναι απλά υπέροχη.
Κύρια πιάτα της γερμανικής κουζίνας
- Φραγκοστάφυλο ή χοιρινό
Το καλά παρασκευασμένο χοιρινό είναι το κύριο πιάτο των περισσότερων γερμανικών εστιατορίων. Η προσπάθεια είναι να κατανοήσουμε καλύτερα το πνεύμα της Γερμανίας. Οι μπιφτέκια συνήθως χρησιμεύουν ως πλάκα για το χοιρινό.
Υπάρχουν πολλά λουκάνικα στη Γερμανία, είναι ποικίλα και ποικίλλουν από περιοχή σε περιοχή. Για παράδειγμα, στο Βερολίνο, θα σας προσφερθεί λουκάνικο ψητό με σάλτσα κάρυ, και στη Βαυαρία - λευκό με γλυκιά μουστάρδα.
Υπάρχουν περίπου 600 διαφορετικά είδη ψωμιού στη Γερμανία. Από διαφορετικό αλεύρι, με διαφορετικά υλικά πλήρωσης, σε διάφορα πιάτα. Το ψωμί εδώ είναι ένα πολύ σεβαστό και πολύτιμο προϊόν.
- Ψητό κοτόπουλο
Ένα άλλο πιάτο κρέατος. Μόλις ένα εορταστικό πιάτο, τώρα το κοτόπουλο έχει γίνει το πιο δημοφιλές σνακ μπύρας. Στο Oktoberfest, θα βρείτε κοτόπουλο σε σχεδόν κάθε γωνιά.
Ψάρια, ψημένα εξ ολοκλήρου σε ένα σουβλάκι στη σχάρα. Ένα άλλο αγαπημένο πιάτο των Γερμανών. Νόστιμο νόστιμο, ειδικά με μπύρα και ψωμί.
Το μυστικό αυτής της σούπας κρέατος με λαχανικά είναι ότι το μαγειρεύουν σε μια κατσαρόλα στο φούρνο. Και σε αυτό εξυπηρετεί επίσης. Η σούπα είναι παχιά και πλούσια, με το άρωμα των τοπικών μπαχαρικών.
- Kezeshpetsle
Ένα από τα λίγα πιάτα μη κρέατος της Γερμανίας. Φιλέτα αυγών πασπαλισμένα με τριμμένο τυρί. Μερικές φορές τα κρεμμυδάκια προστίθενται σε αυτό.
Το Sauerkraut είναι τόσο δημοφιλές στη Γερμανία που λέγεται ακόμη και εκτός της χώρας. Εκτός από το λάχανο, οι Γερμανοί εκτιμούν τα καρότα, τις πατάτες, τα διάφορα φασόλια και τα μπιζέλια. Πλευρικά πιάτα λαχανικών συχνά μαγειρεύονται με τη μορφή πολτοποιημένων σούπας ή απλά βρασμένα λαχανικά χωριστά.
Θα βρείτε το ευχάριστο pretzel από την πιο νόστιμη ζύμη σε οποιαδήποτε σκηνή με γερμανικές λιχουδιές. Μερικές φορές σερβίρει βούτυρο. Έτσι, όπως βλέπετε, η κατανάλωση φτηνών και ικανοποιητικών στη Γερμανία είναι αρκετά εύκολη.
- Μελόψωμο
Οι περίφημες μελιτζάνες της Νυρεμβέργης γεμίζουν τα ράφια καταστημάτων και καταστημάτων πριν από τα Χριστούγεννα. Σχεδόν κάθε ζαχαροπλάστης προσπαθεί να κάνει την δουλειά του πιο πρωτότυπη λόγω του σχήματος και των πολύχρωμων βερνικιών.
Αυτό το υπέροχο επιδόρπιο είναι φτιαγμένο από μείγμα κόκκινων μούρων - κεράσια, σμέουρα, φράουλες και άλλα. Σερβίρεται πιο συχνά με κτυπημένη κρέμα ή παγωτό βανίλιας.
- Μαύρο Δάσος Cherry Cake
Τι χρειάζεστε για αυτό το επιδόρπιο; Πολλή σοκολάτα, πολλά κεράσια και ένας σεφ ζαχαροπλαστικής. Αφήστε τους φόβους πίσω από το σχήμα και με κάθε τρόπο δοκιμάστε αυτό το θαύμα. Μετά από όλα, δεν θα βρείτε μια τέτοια θεραπεία έξω από τη Γερμανία.
Αν μιλάμε για ποτά στη Γερμανία, τότε η μπύρα οδηγεί, φυσικά. Ιδιαίτερα διάσημο για τις ποικιλίες αυτού του ποτού Βαυαρία. Ο πολιτισμός της μπύρας εδραιώνεται σταθερά στην καθημερινή ζωή των Γερμανών. Για το έτος στη χώρα υπάρχουν τρία φεστιβάλ μπύρας. Τον Φεβρουάριο, το Μάιο και, φυσικά, το περίφημο Oktoberfest τον Οκτώβριο.
Υπάρχουν πολλά εστιατόρια στη Γερμανία, είναι καλύτερα να ψάξετε για λεπτομέρειες σχετικά με αυτές στις σελίδες των πόρων που είναι αφιερωμένες στις πόλεις της χώρας. Το κόστος ενός μέσου γεύματος σε εστιατόρια ξεκινάει από 10 ευρώ και αυξάνεται ανάλογα με την κατηγορία του εστιατορίου και την επιλογή των πιάτων.
http://tripmydream.com/germany/cuisineΠαραδοσιακή γερμανική κουζίνα
Ήρθε η ώρα να μιλήσουμε για μια πτυχή του πολιτισμού της Γερμανίας, την οποία έχω επιφυλακτικά σιγή για 5 χρόνια που ζουν σε αυτή τη χώρα - για την τοπική κουζίνα. Γιατί έχω σιωπά για τόσο πολύ καιρό; Το απλό γεγονός είναι ότι η γερμανική κουζίνα είναι μια από τις λιγότερο αγαπημένες από μένα. Εδώ προτιμούν λιπαρές και οξικές τροφές, τις οποίες δεν μου αρέσει καθόλου. Και το σημείο εδώ δεν είναι τόσο πολύ που παρακολουθώ την υγεία μου και προσπαθώ να τρώω σωστά, αλλά το γεγονός ότι δεν έχει καλή γεύση για μένα. Και αν τα λιπαρά πιάτα εξακολουθούν να μου κάνουν την όρεξη και την άφθονη σίτιση κατά τη διάρκεια της κρίσης της πείνας, τότε το οξικό μπανάλ δεν σκαρφαλώνει στο λαιμό. Παρ 'όλα αυτά, παραμένω πιστός στην αρχή μου και προσπαθώ να δοκιμάσω τα περισσότερα από τα νέα πιάτα που έρχονται στα μάτια μου.
Αν σκεφτούμε την κουζίνα της Γερμανίας με φόντο χώρες όπως η Γαλλία, η Ιταλία, η Ισπανία και η Ρωσία, τότε δεν υπάρχει καθόλου ολιστική "υψηλή" κουζίνα. Αυτό που θεωρείται γερμανική εθνική κουζίνα είναι στην πραγματικότητα ένα σύνολο πιάτων που οι μεγάλες μάζες των ανθρώπων έτρωγαν τους περασμένους αιώνες. Ως εκ τούτου, οι περισσότερες από τις πιο δημοφιλείς συνταγές είναι μια ποικιλία από λουκάνικα, σνίτσελ και τηγανίτες. Ή ακόμα και σάντουιτς - ανάλογα με την περιοχή. Από τη μία πλευρά, αυτό είναι βέβαια καλό - ακόμα και οι φτωχότεροι τουρίστες μπορούν να γνωρίσουν πλήρως τα τοπικά πιάτα. Από την άλλη πλευρά, δεν σας περιμένει τίποτα ασυνήθιστο εδώ.
Επιπλέον, αξίζει να σημειωθεί ότι έπρεπε να δοκιμάσω όχι μόνο τα πιάτα κάτω, αλλά από τα υπόλοιπα δεν είχα αναμνήσεις ή φωτογραφίες - αρχικά δεν σχεδίαζα να γράψω αυτή τη θέση και μόνο μετά από δυο χρόνια ζωής στη Γερμανία άρχισα να συλλέγω υλικό γι 'αυτό. Αλλά με την πάροδο του χρόνου, θα συμπληρώσω αυτή τη θέση, καθιστώντας την κάποτε την πιο ολοκληρωμένη συλλογή των εντυπώσεων μου γεύσης για τη Γερμανία.
Ας ξεκινήσουμε με τα κύρια μαθήματα.
Το κύριο γερμανικό πιάτο είναι πατάτες. Δεδομένου ότι είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς την ιταλική κουζίνα χωρίς προϊόντα αλευριού και τη γερμανική - χωρίς πατάτες. Αυτό το κύριο πιάτο περιέχει 3 κύρια γερμανικά προϊόντα: πατάτες (στην προκειμένη περίπτωση - πατάτες πουρέ), σπαράγγια και ζαμπόν. Χωρίς λουκάνικα.
Αυτό δεν είναι τίποτα περισσότερο από το συνηθισμένο γρήγορο φαγητό γρήγορου φαγητού, αλλά, κατά τη γνώμη μου, είμαστε πολύ πιο νόστιμα και υγιεινά από οποιαδήποτε πατάτες τηγανητές ή χάμπουργκερ. Πάντα απολαμβάνω να τρώω αυτό το πιάτο στην εορτή των Χριστουγέννων του Ντόρτμουντ.
Ένα άλλο αγαπημένο από το γερμανικό πιάτο, στο οποίο είμαι πολύ πιο δροσερό - είναι η λάχανο. Σε αυτή την περίπτωση, το λάχανο τουρσί αναμειγνύεται με πατάτες πουρέ, που έκανε το πιάτο νόστιμο και ασυνήθιστο.
Και, φυσικά, τα λουκάνικα είναι λατρεία και σύμβολο της Γερμανίας. Είναι πραγματικά παντού εδώ, και πολύ δημοφιλείς. Τα ίδια τα λουκάνικα μπορεί να διαφέρουν από περιοχή σε περιοχή, αλλά η παρουσία τους είναι υποχρεωτική σε οποιαδήποτε, ακόμα και την πιο μακρινή πόλη.
Στην αρχή είναι νόστιμο, αλλά σε 5 χρόνια έχει γίνει αρκετά βαρετό.
Η δίκαιη επιείκεια είναι μισό λουκάνικο (στη φωτογραφία το διπλώσαμε στο μισό, έτσι ώστε να μην πέσει έξω από το ρολό).
Ένα άλλο χαρακτηριστικό γαρνιρίσματος της Γερμανίας είναι τα ζυμαρικά Spätzle αυγών. Είναι αξιοσημείωτο το γεγονός ότι είναι το μόνο ζυμαρικό που παρασκευάζεται ήδη στο στάδιο της παραγωγής.
Κατά τη γνώμη μου, πιο γευστικό από τα συνηθισμένα ζυμαρικά.
Το Spetzle μπορεί να δοκιμάζεται όχι μόνο σε εστιατόρια: πωλούνται ελεύθερα στα περισσότερα γερμανικά σούπερ μάρκετ.
Εδώ θέλω να επιστήσω την προσοχή σας στο κομμάτι κρέατος. Αυτό δεν είναι τίποτα περισσότερο από ένα βαβιάρικο σνίτσελ. Διαφέρει από το κλασικό βιεννέζικο σνίτσελ με το ότι ψήνεται όχι σε ψίχουλα, αλλά σε ένα αυγό.
Στη Γερμανία, οι τηγανίτες είναι επίσης κοινές, οι οποίες προετοιμάζονται με ιδιαίτερο τρόπο σε αυτή τη χώρα. Εδώ πρέπει να κάνουμε μια παρέκκλιση και να εξηγήσουμε ότι οι παραδοσιακές γερμανικές τηγανίτες δεν είναι αυτές που πωλούνται σε οποιαδήποτε έκθεση κάτω από το σημάδι των "κρέπες", αλλά εκείνες που σερβίρονται στο καφενείο ως κύριο μάθημα που ονομάζεται "Pfannkuchen". Η ιδιαιτερότητά τους έγκειται στο γεγονός ότι η πλήρωση (κατά κανόνα, το κρέας) είναι ακριβώς μέσα στη τηγανίτα: είτε ζυμώθηκε απευθείας στη ζύμη, είτε μέσα στο τηγάνι έλασης σαν ιταλική καλλονίδα.
Νόστιμο, αλλά τρομερά τολμηρό.
Από τότε που αναφέραμε την Ιταλία, στη Γερμανία υπάρχει και το ανάλογο της πίτσας: το Fladen (ή το Fladenbrot), το οποίο μεταφράζεται ως "επίπεδη κέικ". Καθώς η κύρια πορεία, φυσικά, δεν χρησιμοποιείται, καθώς είναι πολύ δύσκολο να τρώμε μια τέτοια επίπεδη κέικ.
Τα σάντουιτς καταλαμβάνουν μια ξεχωριστή θέση στη γερμανική κουζίνα. Πιο συγκεκριμένα, μικρά ωοειδή κουλουράκια, τα οποία έβαλαν κάποια γέμιση. Τα πιο γνωστά είναι τα σάντουιτς με ψάρια, τα οποία είναι ευρέως διαδεδομένα στη βόρεια Γερμανία. Η κλασική έκδοση αυτού του σάντουιτς είναι με ρέγγα. Σε γενικές γραμμές, μου αρέσει η ρέγγα, αλλά στη Γερμανία σίγουρα μαρινάρεται και ακόμη και με την προσθήκη μιας τέτοιας ποσότητας ξιδιού η ίδια η γεύση του ίδιου του ψαριού ξεχειλίζει εντελώς - παραμένει μόνο η αδιαπέραστη οξύτητα.
Λιγότερο συνηθισμένοι είναι οι ρόλοι γεμισμένοι με καπνιστό κρέας, το οποίο τοποθετείται στο σάντουιτς απλά από την καρδιά. Σύμφωνα με τις παρατηρήσεις μου, τέτοια σάντουιτς είναι πιο χαρακτηριστικές για τις αγροτικές περιοχές της Γερμανίας - εδώ τις γνώρισα πιο συχνά.
Ένα άλλο χαρακτηριστικό αρτοποιείο στη Γερμανία είναι το λεγόμενο "Mettwurst", το οποίο είναι νωπό κιμά που πωλείται με τη μορφή λουκάνικων λουκάνικων και είναι έτοιμο για φαγητό. Φυσικά, αυτό δεν είναι καθαρό άψητο κιμά - είναι λίγο πικάντικο με μπαχαρικά και αλάτι. Ωστόσο, δεν υφίσταται καμία θερμική επεξεργασία, πράγμα που σημαίνει ότι είναι απλώς ακατέργαστο.
Οι προσωπικές μου εντυπώσεις στην κατανάλωση ακατέργαστων κιμά ήταν πολύ μέτριες. Ναι, στην αρχή ήταν πολύ ενδιαφέρον και ακόμη και νόστιμο, αλλά πολύ γρήγορα έχω κουραστεί από αυτό, και έφαγα το σάντουιτς με δύναμη. Ίσως θα μπορούσα να είχα απολαύσει αυτό το πιάτο αν το έφαγα σε μικρές μερίδες, αλλά με κάποιο τρόπο δεν το έβγαλα πάνω από τα δύο μάγουλα.
Στη Γερμανία υπάρχει επίσης ένα τοπικό ανάλογο λουκάνικων στη ζύμη. Μόνο εδώ, το λουκάνικο εδώ δεν είναι λουκάνικο, αλλά ένα πραγματικό ραβδί λουκάνικου, ακόμη και σε μια τραχιά, όχι καθόλου πλούσια ζύμη.
Το ψωμί στη γερμανική κουλτούρα δεν είναι λιγότερο δημοφιλές από το σλαβικό, και οι ποικιλίες εδώ είναι μια δεκάρα δώδεκα. Πρακτικά κάθε περισσότερο ή λιγότερο μεγάλη πόλη έχει τη δική της, ειδική συνταγή, σύμφωνα με την οποία το ψωμί ψήνεται εκεί. Ταυτόχρονα, σχεδόν ποτέ δεν συναντούμε το συνηθισμένο λευκό ψωμί στη Γερμανία. Οι παραδοσιακές γερμανικές ποικιλίες είναι γκρι και μαύρες. Δεν θα γράψω για κάθε είδος χωριστά, αλλά θα σημειώσω το "Kölner Röggelchen" - νόστιμο και με μια εξαιρετικά σκληρή και τραγανή κρούστα.
Ένα άλλο σύμβολο της Γερμανίας είναι το κουλουράκι Brezel, το οποίο μπορεί να σερβιριστεί όχι μόνο με μπύρα, αλλά και κατά τη διάρκεια κανονικών γευμάτων. Κατά κανόνα, τα κλασικά βραχιόλια είναι αλμυρά.
Παρά τη μεγάλη δημοτικότητα, δεν τους αρέσουν καθόλου.
Και τώρα έρχομε σε επιδόρπια και άλλα γλυκά.
Ένα από τα πιο διάσημα τοπικά προϊόντα ζαχαροπλαστικής είναι το Lübeck Marzipan. Σίγουρα, στην αρχαιότητα, η ίδια η μαρσιπάνη εφευρέθηκε όχι από τους Γερμανούς, αλλά από τους λαούς που ζουν πολύ πιο νότια και ανατολικά, αλλά σήμερα η μαρσιπάνη συνδέεται κυρίως με το Lübeck και το Lübeck με την μαρσιππάνια.
Με την ευκαιρία, ένα από τα αγαπημένα μου απολαύσεις, αν και ακόμα και στα σχολικά μου χρόνια δεν θα μπορούσα να το φάω καθόλου. Αλλά τα γούστα αλλάζουν.
Το ψήσιμο των Χριστουγέννων - το Stollen, γεμάτο με διάφορα αποξηραμένα φρούτα, καρπούς με κέλυφος, μαριπάνι (προαιρετικά) και σκόνη με ζάχαρη σε σκόνη είναι επίσης ευρέως γνωστός εκτός Γερμανίας. Τώρα τα περισσότερα καταστήματα της Dresden Stollen πωλούν, αλλά στην πραγματικότητα αυτό είναι μόνο μία από τις ποικιλίες της. Στην περιοχή Ruhr, για παράδειγμα, μπορεί κανείς να βρει συχνά έναν τελείως διαφορετικό τύπο stollen - πολύ μικρότερο σε μέγεθος και χωρίς στρώμα μαρσιππανιού μέσα.
Κατά κανόνα, τα Stollens πωλούνται αποκλειστικά κατά την περίοδο πριν από τα Χριστούγεννα. σε άλλες εποχές του χρόνου απλά δεν μπορούν να βρεθούν.
Γενικά, στη Γερμανία υπάρχει μια πολύ μεγάλη ποικιλία από διάφορα προϊόντα αλευριού ειδικά προετοιμασμένα για τα Χριστούγεννα. Το αγαπημένο μου είναι το "Baumkuchen", το οποίο στη Γερμανία ονομάζεται "βασιλιάς κέικ".
Κανένα κόστος για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι και καμία μελόψωμο. Η ζύμη τους είναι πολύ διαφορετική από εκείνη που χρησιμοποιείται για να φτιάξει ρωσικά μελόψωμο, και μάλιστα με τους ομολόγους της στη Βαλτική, αλλά, αντίθετα από αυτά, είναι πολύ μαλακότερη και πιο γλυκιά.
Επιπλέον, το krembo είναι πολύ δημοφιλές στη Γερμανία, η τοπική ποικιλία του οποίου ονομάζεται "φιλιά σοκολάτας" (Schokokuss). Ένα περίεργο γεγονός: τον παλιό καιρό, όταν καλπάζει η ανοχή και τον αμοιβαίο σεβασμό, δεν είναι συγκλονισμένοι Γερμανία, αυτή η γιορτή ονομαζόταν «φιλί negro» (Negerkuss). Αλλά ούτε αυτά, ούτε άλλα φιλιά για μένα ειδικά για να δοκιμάσω.
Και αυτό δεν είναι παρά το γερμανικό ισοδύναμο του eclair. Ναι, στρογγυλά και με ζάχαρη άχνη αντί γλάσο.
Και τέλος, η περίφημη καραμέλα της Βρέμης, η οποία, αν είστε τυχερός, μπορείτε να δοκιμάσετε σε αυτή την πόλη κυριολεκτικά μόλις μαγειρευτεί. Αλλά ήδη "lay" είναι πολύ πιο νόστιμο από οποιαδήποτε άλλη καραμέλα.
http://mova.livejournal.com/242070.htmlΤελωνεία και παραδόσεις στη γερμανική κουζίνα και όχι μόνο
Γερμανική κουζίνα: εθνικά πιάτα και παραδόσεις
Ανάμεσα σε άλλες εθνικές κουζίνες, η γερμανική θεωρείται μία από τις πιο ενδιαφέρουσες. Διακρίνεται από την ιδιαίτερη γεύση και την καλή ποιότητά του, τις δικές του παραδόσεις και την πλούσια ποικιλία πιάτων που χαρακτηρίζουν μεμονωμένες περιοχές του κράτους. Κάποτε, ο σχηματισμός της γερμανικής κουζίνας επηρεάστηκε από την παράδοση της Ιταλίας, της Γαλλίας και της Αυστρίας.
Σύμφωνα με τις αρχές του μαγειρέματος, σύμφωνα με τις οποίες η γερμανική κουζίνα έχει διαμορφωθεί για αιώνες, τα εθνικά πιάτα της Γερμανίας δεν είναι διαιτητικά. Η συντριπτική τους πλειοψηφία προετοιμάζεται με το τηγάνισμα, το ψήσιμο με διαφορετικούς τρόπους ή το ψήσιμο.
Γερμανικές σπεσιαλιτέ
Σύμφωνα με τις παραδόσεις, οι Γερμανοί παίρνουν φαγητό πέντε έως έξι φορές την ημέρα.
Το standard πρωινό περιλαμβάνει:
• σάντουιτς με οποιοδήποτε είδος λουκάνικου ή ζαμπόν σε συνδυασμό με τυρί.
• βραστά αυγά που τρώγονται μόνο με ένα κουτάλι, αφού κόψετε την κορυφή του αυγού με ένα μαχαίρι.
• Λουκάνικα αρωματισμένα με μουστάρδα.
• πλιγούρι βρώμης με γάλα.
• τυρί cottage ή γιαούρτι ως παράδειγμα γαλακτοκομικών προϊόντων.
• ψωμάκια ή λιγότερο γλυκό ψωμί, λερωμένα με ένα στρώμα μαρμελάδας, μαρμελάδας ή μέλι.
Κατά τη διάρκεια του κλασικού γερμανικού δείπνου, η αλλαγή των πιάτων πραγματοποιείται αρκετές φορές. Τα πρώτα σνακ που σερβίρονται. Ακολουθείται από την υποχρεωτική σούπα. Η κύρια πορεία εκπροσωπείται συχνά από πατάτες, κρέας και λαχανικά. Υποτίθεται ότι γαρνιτούρα. Το μεσημεριανό γεύμα τελειώνει με ένα επιδόρπιο.
Σερβίρεται στο τραπέζι γύρω από έξι το βράδυ δείπνο αποτελείται μόνο από κρύα πιάτα.
Παραδοσιακό γερμανικό φαγητό
Η σούπα αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της τραπεζαρίας. Οι γερμανικές παραδόσεις και τα έθιμα ορίζουν την προσθήκη λουκάνικων, λουκάνικων ή λουκάνικων σε αυτό το πιάτο. Ακόμα και η γνωστή σούπα μπιζελιών έχει κάποια λουκάνικα στη σύνθεσή της.
Οι πιο συνηθισμένοι τύποι σούπες που μπορεί να καυχηθεί στη γερμανική κουζίνα είναι:
• σούπα με λουκάνικα και λάχανο,
• Πατατική σούπα σαξονικού τύπου με μπέικον,
• Σούπα κρεμμυδιού της Βαϊμαράς,
• Eintopf σούπα με διάφορα είδη καπνιστών κρεάτων,
• σούπα μπύρας,
• σούπα ψωμιού,
• Σούπα φράουλας με βάση κρασί και φράουλα.
Aintopf Σούπα - Eintopf
Εκτός από τις σούπες, οι Γερμανοί τρώνε ζωμούς με την προσθήκη ρύζι, λαχανικά, ζυμαρικά ή αυγά.
Οι παραδόσεις γερμανικών ειδών μαγειρικής με ευρωπαϊκά χαρακτηριστικά διακρίνονται επίσης από την απλότητα της τεχνολογίας για την προετοιμασία των κύριων πιάτων.
Τα δεύτερα μαθήματα συνεπάγονται την υποχρεωτική χρήση κρέατος, η πιο δημοφιλής ποικιλία των οποίων στη Γερμανία είναι το χοιρινό κρέας.
Από αυτό είναι συνηθισμένο να μαγειρεύετε:
• ψιλοκομμένο
• σνίτσελ,
• bifteks,
• razbrat,
• Φιλέτα Αμβούργου,
• shnelklops,
• Σκορμπάρτε.
Το χοιρινό χρησιμοποιείται για την προετοιμασία όλων των ειδών λουκάνικων και λουκάνικων, εκ των οποίων περίπου μια και μισή χιλιάδα είδη στη γερμανική κουζίνα. Αυτά περιλαμβάνουν ένα πολύ πρωτότυπο λουκάνικο - άσπρο βαυαρικό, που ονομάζεται "Weisswurst", το οποίο παραδοσιακά σερβίρεται για πρωινό. Βρήκαν έναν συνδυασμό χοιρινού και μοσχαριού, μερικά βότανα και λεμόνι.
Weisswurst Λουκάνικα - Weißwurst με γλυκιά μουστάρδα
Τα λουκάνικα και τα λουκάνικα χρησιμοποιούνται ως ξεχωριστό πιάτο, συνοδευόμενα από ένα πλευρικό πιάτο ή ως συμπλήρωμα στο δεύτερο πιάτο ή σαλάτα. Το γερμανικό πιάτο στέμμα έχει εδώ και καιρό θεωρηθεί βαυαρικά λουκάνικα με το στιφάδο λάχανο, που περιλαμβάνονται σε κάθε μενού εστιατόριο.
Δεδομένης μιας τόσο σημαντικής απόχρωσης, όπως μια μικρή ποσότητα καρυκευμάτων και μπαχαρικών που χρησιμοποιεί η γερμανική κουζίνα, τα εθνικά πιάτα δεν υποφέρουν από υπερβολική πικρότητα.
Πολλά πιάτα παρασκευάζονται στις γερμανικές διακοπές. Παραδοσιακά μεταξύ τους είναι το χοιρινό πόδι, σερβίρεται με πατάτες και ξινολάχανο, τηγανητό ολόκληρο χοίρο, χοιρινό ή ζαμπόν με σπαράγγια και σάλτσα ολλανδίας.
Κάθε μία από τις περιοχές μπορεί να προσφέρει τη δική της συνταγή υπογραφής για πιάτα μαγειρέματος με ψάρι ή θαλασσινά. Τα ψάρια είναι γνωστά στο ύφος του Wismar, το οποίο παρασκευάζεται με τηγάνισμα με φλούδα λεμονιού, κρεμμυδιών και χόρτων. Ο κύριος ρόλος στα ψάρια του Μονάχου είναι η μπύρα. Οι μαγειρευτές του Αμβούργου έχουν αποθηκεύσει τη συνταγή Labskaus που εφευρέθηκε από τους προγόνους τους για αρκετούς αιώνες. Αυτή η σούπα έχει τη συνοχή του πολτοποιημένου πατάτας. Τα συστατικά του είναι οι πατάτες, τα κρεμμύδια, τα τεύτλα, το βόειο κρέας, τα τουρσιά.
Ο ρόλος του ψωμιού και των αρτοσκευών στη γερμανική κουζίνα
Όχι λιγότερο πιάτα κρέατος, οι Γερμανοί αγαπούν το ψωμί και τα ψητά γλυκά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο υπάρχουν πολλά αρτοποιεία και ζαχαροπλαστεία στη Γερμανία.
Για το ψήσιμο ψωμιού, το οποίο εκπροσωπείται στη Γερμανία από σχεδόν τριάντα είδη, οι Γερμανοί χρησιμοποιούν αλεύρι σίκαλης, το οποίο δίνει στο προϊόν μια ιδιαίτερη γεύση. Το πιο ασυνήθιστο από τις ποικιλίες του γερμανικού ψωμιού που έχει πραγματοποιηθεί θεωρείται το Pampernickel, το οποίο παρασκευάζεται από αλεύρι σίκαλης από σίκαλη και θυμίζει μια κολλώδη μάζα σκούρου καφέ χρώματος.
Το κέικ του Μέλανα Δρυμού, η τούρτα των Χριστουγέννων που ονομάζεται Stollen, η μελιτζάνα Lebkuchen κέρδισε φήμη στο μαγείρεμα του κόσμου. Τα μπισκότα βουτύρου με σταφίδες, οι bagels γεμάτες με φρούτα, η κολοκύθα, οι πίτες από μαρσίπας δεν είναι λιγότερο δημοφιλείς από τους ντόπιους και τους επισκέπτες της Γερμανίας. Η αδυναμία των Γερμανών είναι τα κέικ, τα οποία δικαιολογημένα μπορούν να θεωρηθούν ως πολυεπίπεδα αριστουργήματα της μαγειρικής τέχνης.
Γερμανικό Χριστουγεννιάτικο Cupcake - "Stollen"
Παραδοσιακά γερμανικά ποτά
Γευστική επαγγελματική κάρτα της Γερμανίας - μπύρα. Είναι ιδιαίτερα διάσημα πέρα από τα σύνορά τους, τη Βαυαρία, την οποία πολλοί ονομάζουν πρωτεύουσα της μπίρας ολόκληρου του κόσμου. Μόνο στη Γερμανία μπορείτε να απολαύσετε ελαφριά μπύρα pilzenskoe ή μια γλυκιά πλευρά-bir, να εκτιμήσετε τα πλεονεκτήματα της Altbier του Ντίσελντορφ και τη μοναδικότητα του θολού.
Με λιγότερο ευχαρίστηση οι Γερμανοί πίνουν κρασί. Ωστόσο, λόγω των ψυχρών κλιματολογικών συνθηκών της Γερμανίας, τα σταφύλια αναπτύσσονται μόνο στις κοιλάδες του Ρήνου και του Main, όπου αναπτύσσεται η παραγωγή οίνων με χαρακτηριστική γεύση φρούτων.
Οι γερμανικές παραδόσεις και έθιμα στον τομέα της μαγειρικής εξακολουθούν να ενδιαφέρουν και να προσελκύουν πολλούς τουρίστες στη Γερμανία.