Το κόκκινο ψάρι έχει θεωρηθεί από καιρό ως μια πραγματική λιχουδιά, επομένως θα μπορούσε να δει μόνο τα εορταστικά τραπέζια των πολιτών μας. Αυτός ο ορισμός ισχύει για την πλειοψηφία του πληθυσμού, αν και υπήρχε και υπάρχει μια κατηγορία πολιτών που μπορεί να το φάει κάθε μέρα. Το ψάρι πήρε το όνομά του (γενικευμένο) λόγω της εξαιρετικής του γεύσης, καθώς και λόγω του ότι το κρέας αυτού του ψαριού διακρίνεται από το κόκκινο (ροζ) χρώμα του.

Αυτή η παράδοση έχει συνέχιση, καθώς τα ψάρια γίνονται όλο και πιο σπάνια και μπορεί να βρεθεί όλο και λιγότερο συχνά σε εορταστικούς πίνακες. Το κόκκινο ψάρι είναι μια ολόκληρη οικογένεια πολύτιμων φυλών ψαριών, το κρέας των οποίων χρησιμοποιείται από μάγειρες από όλο τον κόσμο για την προετοιμασία νόστιμων πιάτων εστιατορίων.

Το άρθρο λέει ποια είδη ψαριών ονομάζονται κόκκινα και γιατί και πώς καλούνται πραγματικά.

Κόκκινο ψάρι

Οι ειδικοί διακρίνουν τρεις κύριες ομάδες κόκκινου ψαριού:

• Στρουθοκαμήλου.
• Σολομός
• Σολομό λευκό ή ροζ.

Η πρώτη ομάδα περιλαμβάνει τα είδη ψαριών που διανέμονται στις Μαύρες, Αζοφικές και Κασπιανές θάλασσες, καθώς και κατοίκηση ποταμών:

• Σεβρούγκα.
• Beluga.
• Bester.
• Στρουγγολόγος Ρώσος, Σιβηρίας, Δούναβης και Αμούρ.
• Σπάικ.
• Sterlet

Η δεύτερη ομάδα περιλαμβάνει τα ψάρια που ζουν στο Λευκό, στη Βαλτική Θάλασσα, καθώς και στον Ειρηνικό Ωκεανό. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει:

• Σολομός
• Ροζ σολομός.
• Νέρκου.
• Sima.
• Ketu.
• Chinooky.
• Loha.
• Σολομός
• Kunju
• Rainbow ή πέστροφα ποταμού, κλπ.

Το χρώμα του κρέατος και του χαβιαριού σε αυτά τα ψάρια είναι κοντά στο κόκκινο ή πορτοκαλί, όπως και η γαμήλια ενδυμασία τους.

Για είδη σολομού ψαριών που έχουν χρώμα λευκού κρέατος, περιλαμβάνουν:

Σύμφωνα με πολλούς εμπειρογνώμονες, αυτή είναι μια εξαιρετικά λανθασμένη ερμηνεία του θέματος, δεδομένου ότι τα σολομοειδή δεν πρέπει να θεωρούνται ως κόκκινα ψάρια. Παρά τις διαφορές αυτές, εξακολουθεί να έχει νόημα να δοθεί προσοχή σε ορισμένες ομάδες ψαριών, τα οποία ονομάζονται κόκκινα. Οι πρόγονοί μας ονόμαζαν το ψάρι "κόκκινο" όχι μόνο επειδή έχει κόκκινο κρέας, αλλά και επειδή είναι ιδιαίτερα νόστιμο και όμορφο.

Η οικογένεια των ορνιθώνων

Εκπρόσωποι αυτής της οικογένειας εμφανίστηκαν στον πλανήτη μας πριν από περίπου 70 εκατομμύρια χρόνια, έτσι ώστε να μπορούν με ασφάλεια να θεωρηθούν παλιότεροι στη γη μας. Αυτά τα ψάρια προτιμούν γλυκά νερά και θεωρούνται οι μεγαλύτεροι εκπρόσωποι αυτού του είδους.

Περιγραφή των ψαριών και των ενδιαιτημάτων

Τα ψάρια αυτής της οικογένειας διακρίνονται από την επιμήκη μορφή του σώματος τους και την παρουσία οστικών σχηματισμών στην πλάτη και στο κεφάλι. Κατά κανόνα, αυτά τα ψάρια οδηγούν στον τρόπο ζωής στο βυθό, τροφοδοτώντας τους διάφορους υποβρύχιους εκπροσώπους μικρών μεγεθών, επομένως μπορούμε να πούμε ότι πρόκειται κυρίως για αρπακτικά ψάρια.

Ένα ενδιαφέρον γεγονός! Κατά κανόνα, αυτά τα ψάρια θεωρούνται ψάρια μεγάλης διάρκειας ζωής, ενώ τα αυγά γεννιούνται μόνο μία φορά κάθε 2-3 χρόνια. Προκειμένου να γεννήσουν, τα άτομα αφήνουν τις θάλασσες σε ποτάμια, όπου ανεβαίνουν προς τα πάνω στις συνήθεις περιοχές ωοτοκίας τους.

Χαρακτηριστικά του Sturgeon

Η αξία αυτού του ψαριού βρίσκεται στο μαύρο χαβιάρι του, το οποίο θεωρήθηκε και μάλιστα θεωρείται σήμερα ως ένα εξαίρετο και ακριβό προϊόν διατροφής που δεν είναι τόσο εύκολο να βρεθεί στην αγορά. Από την άποψη αυτή, ο οξύρρυγχος εξολοθρεύεται σε μεγάλες ποσότητες από τους λαθροκυνηγούς. Ως εκ τούτου, πρόσφατα ο αριθμός των ψαριών αυτών είναι μικρός και έχει επιβληθεί απαγόρευση στα αλιεύματά του.

Τεχνητή αναπαραγωγή

Λόγω του γεγονότος ότι στη φύση, ο πληθυσμός του οξυρρύγχου μειώνεται από έτος σε έτος, ο οξύρρυγχος εκτρέφεται τεχνητά σε ειδικά φυτώρια. Κατά κανόνα, εκτρέφονται ρωσικά και σιβηριακά οξυρράχικα, στερλίνα, bester και beluga. Εκτρέφονται, τόσο για βιομηχανικούς σκοπούς, όσο και για την αύξηση του αριθμού στο φυσικό περιβάλλον, απελευθερώνοντας τα τηγανητά, τα οποία καλλιεργούνται επίσης.

Είδη οξυρρύγχου με φωτογραφία και ονόματα

Τα γνωστά ψάρια αυτής της οικογένειας περιλαμβάνουν:

Στρουθοκαμήλου

Η οικογένεια περιλαμβάνει έως και 20 είδη ψαριών, που κατοικούν τόσο στο θαλάσσιο όσο και στο γλυκό νερό, κυρίως στις λίμνες. Στο βαθμό που είναι γνωστό, μέχρι το 90% όλων των ειδών ψαριών οξυρρύφων βρίσκονται στην Κασπία Θάλασσα.

Μερικοί από τους οξύρρυγχους μεγαλώνουν σε εντυπωσιακό μέγεθος. Ο ατλαντικός και ο λευκός οξύρρυγχος είναι σε θέση να μεγαλώνουν σε μήκος μέχρι 6 μέτρα, κερδίζοντας βάρος πολλών εκατοντάδων. Αυτοί οι γίγαντες κατοικούν στις θάλασσες, αλλά για να αναπαραγάγουν ή να περιμένουν τον χειμώνα, κινούνται στα ποτάμια.

Μερικοί ωτοί προτιμούν αποκλειστικά το φρέσκο ​​νερό και δεν μεγαλώνουν σε γιγαντιαία μεγέθη. Αυτά τα μεγάλα ψάρια επίσης κρατούν κοντά στον πυθμένα, τρέφονται με μικρά ψάρια και μαλάκια. Οι σκουλήκια είναι αρκετά παραγωγικοί και μπορούν να ρίξουν μέχρι αρκετά εκατομμύρια αυγά κατά την περίοδο ωοτοκίας, επομένως η μάζα τους πριν από την αναπαραγωγή αυξάνεται στο 20% και ακόμη περισσότερο.

Σημαντικό να γνωρίζετε! Ο στύλος εκτιμάται λόγω της υψηλής γευσιγνωσίας του, τόσο του κρέατος όσο και του χαβιαριού. Από αυτή την άποψη, ο οξύρρυγχος πιάστηκε με έναν τεράστιο ρυθμό, ο οποίος προκάλεσε την εισαγωγή διαφόρων ειδών στο κόκκινο βιβλίο. Επί του παρόντος απαγορεύεται η αλιεία του οξύρρυγχου.

Sterlet

Αν και η στερλίνα ανήκει σε μικρούς εκπροσώπους αυτής της οικογένειας, μερικά άτομα κερδίζουν βάρος μέχρι 15 κιλά, όχι λιγότερο. Η στερλίνα ζει περίπου 30 χρόνια.

Αυτά τα ψάρια τρέφονται κυρίως με ασπόνδυλα, αλλά αν το μωρό κάποιου άλλου συναντήσει στο δρόμο του, δεν θα το εγκαταλείψει. Η στερλίνα αναπτύσσεται στα επάνω περάσματα των ποταμών στο τέλος της άνοιξης. Με την έλευση του φθινοπώρου, βυθίζεται στο κατώτατο σημείο, όπου υπήρχε εκεί όλο το χειμώνα, χωρίς να δείχνει καμία δραστηριότητα. Αυτά τα ψάρια συχνά εκτρέφονται τεχνητά, καθώς θεωρούνται πολύτιμα και απαιτημένα ψάρια.

Σεβρούγκα

Κατοικεί κυρίως τις μαύρες, αζοφικές και κασπικές θάλασσες, αν και βρίσκεται επίσης στις θάλασσες της Αδριατικής και του Αιγαίου. Η αναπαραγωγή σε ποτάμια. Προσδόκιμο ζωής περίπου 30 χρόνια. Η διατροφή του περιλαμβάνει μικρά ψάρια και ασπόνδυλα.

Τα ψάρια αλιεύονται πολύ ενεργά σε βιομηχανική κλίμακα. Τα περισσότερα άτομα συλλέγονται, ζυγίζουν από 5 έως 10 κιλά, αν και τα ψάρια μπορούν να πάρουν βάρος μέχρι 70 κιλά.

Beluga

Είναι εισηγμένη στο κόκκινο βιβλίο και θεωρείται ως το μεγαλύτερο ψάρι γλυκού νερού και απειλούμενα με εξαφάνιση είδη. Το Beluga μπορεί να ζυγίζει περίπου 1 χιλιόγραμμο, με μήκος 4 μέτρων ή περισσότερο. Σε αυτή την περίπτωση, ο Beluga μπορεί να ζήσει για 100 χρόνια, όχι λιγότερο. Αρχίζει να γεννάει, κατά μέσο όρο, στην ηλικία των 15 ετών, αν και γεννά μόνο μερικές φορές κατά τη διάρκεια της ζωής του με μεγάλο αριθμό αυγών.

Η διατροφή αυτού του γιγαντιαίου ψαριού περιλαμβάνει μικρά ψάρια, μαλάκια και συχνά τη νεαρή σφραγίδα.

Θεωρείται ένα ημι-πέρασμα ψαριών που ζει στις ακτές της Κασπίας, της Αράλης, της Αζοφικής και της Μαύρης Θάλασσας. Η Spike διαχειμάζει σε ποτάμια όπως τα Ουράλια ή το Βόλγα.

Τα ψάρια ζουν μέχρι 30 χρόνια και μεγαλώνουν σε μήκος μέχρι 2 μέτρα, με βάρος 30 κιλά.

Οικογένεια σολομού

Οι επιστήμονες έχουν εντοπίσει 3 βασικά υποείδη αυτής της οικογένειας:

Περιγραφή

Οι εκπρόσωποι αυτής της οικογένειας διακρίνονται από ένα επίμηκες, συμπιεσμένο και από τις δύο πλευρές, το σχήμα ενός σώματος που έχει ένα γκρι-μπλε χρώμα. Πολλές σκούρες κηλίδες εμφανίζονται στην πλάτη και η κοιλιά έχει μια αργυρή σκιά. Ανάλογα με τον οικότοπο και την ηλικία των ψαριών, το χρώμα του μπορεί να διαφέρει, αν και μόνο ελαφρώς.

Για παράδειγμα, σολομός, ως ένας από τους λαμπρότερους εκπροσώπους αυτής της οικογένειας, αλλάζει το χρώμα του στο σκοτάδι πριν από την αναπαραγωγή, και τα αρσενικά αποκτούν κόκκινα σημεία.

Πού ζει ο σολομός;

Ο σολομός ζει τόσο στη Λευκή όσο και στη Βαλτική Θάλασσα και στους ποταμούς που περιλαμβάνονται στις λεκάνες αυτών των θαλασσών. Πρόσφατα συναντήθηκε σε περιοχές της Σιβηρίας. Πιο κοντά στο βόρειο τμήμα του Ειρηνικού Ωκεανού, υπάρχουν πολλά σχολεία αυτού του ψαριού.

Μέθοδος αναπαραγωγής

Κατά κανόνα, ο σολομός εκτρέφεται από έτος σε χρόνο στους ίδιους χώρους στο τέλος του καλοκαιριού ή στις αρχές του φθινοπώρου. Για να ρίχνουν χαβιάρι, μπαίνουν στα ποτάμια.

Το ψάρι καθίσταται σεξουαλικά ώριμο όταν φτάσει τα 2 ή 3 χρόνια, ανάλογα με τον οικότοπο. Όσο μεγαλύτερος είναι το ψάρι, τόσο υψηλότερο είναι το ποτάμι για αναπαραγωγή.

Μετά την ωοτοκία, τα ψάρια επιστρέφουν στο φυσικό τους βιότοπο στα τέλη του φθινοπώρου. Συχνά, παραμένει στους χώρους αναπαραγωγής μέχρι την άνοιξη, ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες. Αυτό ισχύει για εκείνες τις περιοχές που βρίσκονται πιο κοντά στα βόρεια γεωγραφικά πλάτη.

Το χαβιάρι αυτού του ψαριού είναι μεγάλο και, όσο μεγαλύτερο είναι το άτομο, τόσο περισσότερο έχουν χαβιάρι. Μετά τη γέννηση του τηγανίσματος, ζουν σε χώρους ωοτοκίας μέχρι 3 χρόνια, μέχρι να φτάσουν στην ενηλικίωση, και στη συνέχεια να κυλήσουν στις θάλασσες, όπου σχηματίζουν πολλά κοπάδια.

Είδη σολομού με φωτογραφίες και τίτλους

Πέστροφα

Θεωρείται ένας από τους σημαντικότερους εκπροσώπους αυτής της οικογένειας. Ονομάζεται επίσης ψάρια ψαριών λόγω της παρουσίας πολλών σκούρων κηλίδων που βρίσκονται στο σώμα.

Αυτό το ψάρι βρίσκεται στα ύδατα του δυτικού τμήματος της Ευρώπης, καθώς και στα νότια ύδατα της Ρωσίας. Η πέστροφα προτιμά να ζει σε κρύο, κρυστάλλινο νερό που δεν καλύπτεται με πάγο όλο το χρόνο. Το καλοκαίρι, όταν η θερμοκρασία του νερού αυξάνεται, η πέστροφα προτιμά να κρατάει στη σκιά, πολύ κοντά στις πηγές, χωρίς να δείχνει καμία δραστηριότητα.

Μια πέστροφα είναι ένα αρπακτικό ψάρι που μπορεί να φάει χαβιάρι ενώ είναι ακόμα μικρό, καθώς και μικρά ψάρια και άλλους κατοίκους του υποβρύχιου κόσμου όταν γίνεται ενήλικας.

Σολομός

Θεωρείται μία από τις πιο πολύτιμες φυλές της οικογένειας του σολομού. Αυτό το ψάρι είναι σε θέση να μεγαλώνει μήκους έως ενάμιση μέτρα, με βάρος περίπου 40 κιλών. Ο βιότοπος είναι τα βόρεια ύδατα του Ατλαντικού, παρόλο που προτιμά να αναπαράγεται σε ποτάμια για να γεννήσει.

Τα ψάρια είναι αρπακτικά και τρέφονται κυρίως με μικρά ψάρια, όπως η ρέγγα ή το γεράκι. Εμφανίζεται, κατά κανόνα, σε λίμνες, όπως η Ladoga και η Onega.

Ροζ σολομός

Είναι το πολυπληθέστερο είδος της οικογένειας σολομού που κατοικεί στα ύδατα του Ειρηνικού Ωκεανού. Ο ρόδινος σολομός μεγαλώνει σε μήκος μέχρι 70 cm, όχι περισσότερο, και φτάνει σε βάρος περίπου 3 κιλών.

Κατά το δεύτερο ή το τρίτο έτος της ζωής, τα ψάρια γίνονται ενήλικα και είναι έτοιμα για αναπαραγωγή. Ροζ σολομός spawn στο τέλος του καλοκαιριού ή με την άφιξη του φθινοπώρου. Η ιδιαιτερότητα έγκειται στο γεγονός ότι όλα τα τηγανητά που γεννήθηκαν από τα αυγά της είναι θηλυκά άτομα. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, μερικοί από αυτούς αποκτούν σημάδια αρσενικών.

Omul

Πρόκειται για ένα μικρό ψάρι που, όπως και ο ροζ σολομός, δεν είναι πλέον μεγάλο, αυξανόμενο μόνο μέχρι 60 εκατοστά σε μήκος, κερδίζοντας βάρος όχι μεγαλύτερο από 3 χιλιόγραμμα.

Ζει στον Αρκτικό Ωκεανό, αλλά δημιουργεί σε ποτάμια. Υπάρχει επίσης το Baikal omul, που ανήκει σε ένα από τα υποείδη αυτού του ψαριού. Ο άνθρωπος τροφοδοτεί πλαγκτόν ή μικρά ψάρια. Είναι εμπορικού ενδιαφέροντος, επομένως έχει αλιευθεί σε μεγάλη κλίμακα.

Ζει στα βόρεια γεωγραφικά πλάτη του Ειρηνικού Ωκεανού, αλλά για να συνεχίσει να πηγαίνει κάπου στα ποτάμια. Το σώμα καμουφλαριού έχει μια αργυρόχρωμη σκιά, χωρίς κηλίδες ή ρίγες, αλλά πριν από την αναπαραγωγή, το χρώμα του αλλάζει πολύ και οι πλευρές του γίνονται πρίμονες.

Ο σολομός Chum είναι το καλοκαίρι και το φθινόπωρο. Διαφέρουν το ένα από το άλλο, τόσο στη συμπεριφορά όσο και στην εμφάνισή τους.

Σολομός της Άπω Ανατολής

Αυτός ο σολομός ονομάζεται επίσης Pacific. Πρόκειται για ένα περασμένο είδος ψαριών που αναπτύσσεται και αναπτύσσεται στις θάλασσες και τους ωκεανούς, και τα ιχθυοτροφεία έρχονται στα ποτάμια. Ταυτόχρονα, αναπαράγεται στα ίδια μέρη όπου γεννήθηκε και η ίδια.

Όλοι οι τύποι σολομού διακρίνονται από το γεγονός ότι έχουν διαφορετικές περιόδους ανάπτυξης. Ο σολομός Kizhuch και Chinook ανήκουν στους πιο σημαντικούς εκπροσώπους του σολομού της Άπω Ανατολής.

Οφέλη για την υγεία από το κόκκινο ψάρι

Το κόκκινο ψάρι διακρίνεται από το γεγονός ότι περιέχει ένα σύνολο χρήσιμων συστατικών, όπως βιταμίνες και ανόργανα άλατα, χωρίς τα οποία ένα άτομο δεν μπορεί να ζήσει καθόλου.

Το κόκκινο ψάρι είναι πλούσιο σε:

Στη σύνθεση του κρέατος που βρέθηκε:

Ένα ενδιαφέρον γεγονός! Οι χρήσιμες ιδιότητες του κόκκινου ψαριού είναι τόσο σημαντικές που συνιστώνται από τους διατροφολόγους για καθημερινή χρήση λόγω του ότι δεν περιέχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Η τακτική κατανάλωση κρέατος κόκκινου ψαριού και του χαβιαριού μπορεί να σταματήσει τη διαδικασία γήρανσης του σώματος, να ενισχύσει τα μαλλιά και τα νύχια, να αναζωογονήσει το δέρμα.

Εκτός από το γεγονός ότι τα ψάρια θεωρούνται υγιή, είναι επίσης νόστιμα, έτσι τα αληθινά αριστουργήματα παρασκευάζονται από το κρέας της με τη μορφή γκουρμέ πιάτων.

Τα κόκκινα ψάρια μπορούν να μαγειρευτούν, τηγανητά, ψημένα στο φούρνο, τουρσί, κλπ. τα ψάρια είναι νόστιμα σε οποιαδήποτε μορφή, αλλά τα πιο χρήσιμα είναι τα ωμά, αλατισμένα ή τουρσί. Όχι λιγότερο χρήσιμο, ψήνεται στο φούρνο ή βρασμένο, αλλά στη τηγανισμένη του μορφή, επιτρέπεται να χρησιμοποιείτε μόνο εκείνους τους ανθρώπους που δεν έχουν προβλήματα με την πέψη. Με άλλα λόγια, τα κόκκινα ψάρια πρέπει να τρώγονται σχεδόν καθημερινά για να αναπληρώσουν τον οργανισμό με βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Δυστυχώς, δεν μπορεί να καταναλωθεί από την κατηγορία των ανθρώπων που έχουν προσωπική δυσανεξία στα θαλασσινά.

http://fishingday.org/krasnaya-ryba-vidy-i-nazvaniya/