Οι ανθοκυανίνες είναι χρωστικές ουσίες από την ομάδα των γλυκοσίδων. Βρίσκονται σε φυτά, προκαλώντας κόκκινο, μοβ και μπλε χρώμα φρούτων και φύλλων.

Το περιεχόμενο των ανθοκυανινών στα προϊόντα

Οι ανθοκυάνες μπορούν να περιέχονται σε μικρές ποσότητες σε διαφορετικά προϊόντα (στα μπιζέλια, τα αχλάδια, τις πατάτες), αλλά τα περισσότερα από αυτά είναι στα δέρματα των μούρων και των φρούτων με σκούρο μοβ χρώμα. Blackberry - ο ηγέτης στο περιεχόμενο αυτής της χρωστικής σε όλα τα μούρα. Αλλά τέτοια φυτά μούρων όπως βατόμουρα, shadberry, κουκουβάγια, βακκίνιο, βατόμουρο, περιέχουν αρκετά ανθοκυανίνες.

Το περιεχόμενο των ανθοκυανινών είναι περισσότερο σε ξινό και σκοτεινές ποικιλίες κερασιών παρά σε γλυκά και κόκκινα. Πολλές ανθοκυάνες βρίσκονται στα δέρματα των σταφυλιών και στο κόκκινο κρασί που λαμβάνεται από αυτά. Ο λευκός οίνος είναι φτιαγμένος από σταφύλια χωρίς δέρμα, επομένως είναι λιγότερο πλούσιο σε αυτές τις χρωστικές ουσίες. Η περιεκτικότητα σε ανθοκυάνες καθορίζει το χρώμα του κρασιού.

Μελέτες έχουν δείξει ότι οι μπανάνες, αν και δεν είναι σκούρο μοβ, είναι επίσης μια πλούσια πηγή ανθοκυανινών.

Φυσικές και χημικές ιδιότητες των ανθοκυανινών

Τα διαφορετικά χρώματα ανθοκυανινών εξαρτώνται από το ιόν με το οποίο σχηματίζεται το σύμπλεγμα οργανικών χρωστικών ουσιών. Έτσι, ένα πορφυρό-κόκκινο χρώμα αποκτάται εάν το σύμπλοκο περιέχει ιόν καλίου, μαγνήσιο και ασβέστιο δίνουν ένα μπλε χρώμα.

Οι ιδιότητες των ανθοκυανινών για να δείξουν το χρώμα τους εξαρτάται από την οξύτητα του μέσου: όσο χαμηλότερο είναι, τόσο πιο κόκκινο γίνεται το χρώμα. Προκειμένου να γίνει διάκριση των τύπων ανθοκυανινών στο εργαστήριο, χρησιμοποιείται χρωματογραφία χαρτιού ή φασματοσκοπία IR.

Ο αριθμός των ανθοκυανινών σε ένα συγκεκριμένο προϊόν εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά του κλίματος και της φωτοσυνθετικής ενέργειας του φυτού. Για παράδειγμα, στα σταφύλια, η διάρκεια και η ένταση του φωτισμού του φύλλωμά του επηρεάζουν το ρυθμό σχηματισμού αυτών των ουσιών. Διαφορετικές ποικιλίες σταφυλιών περιέχουν μια διαφορετική σειρά ανθοκυανινών, λόγω της κατάθεσης και της ποικιλίας των φυτών.

Η υψηλή θερμοκρασία επηρεάζει το χρώμα του κόκκινου κρασιού, ενισχύοντας το. Επιπλέον, η θερμική επεξεργασία συμβάλλει στη μακροχρόνια διατήρηση των ανθοκυανινών στο κρασί.

Χρήσιμες ιδιότητες των ανθοκυανινών

Οι ανθοκυάνες δεν μπορούν να σχηματιστούν στο ανθρώπινο σώμα, επομένως, πρέπει να προέρχονται από τρόφιμα. Ένα υγιές άτομο χρειάζεται τουλάχιστον 200 mg αυτών των ουσιών την ημέρα και, στην περίπτωση της ασθένειας, τουλάχιστον 300 mg. Δεν είναι σε θέση να συσσωρεύονται στο σώμα, έτσι ώστε να απομακρύνονται γρήγορα από αυτό.

Οι ανθοκυανίνες έχουν βακτηριοκτόνο δράση - μπορούν να καταστρέψουν διάφορους τύπους επιβλαβών βακτηρίων. Για πρώτη φορά το αποτέλεσμα αυτό χρησιμοποιήθηκε στην παρασκευή του κόκκινου κρασιού, το οποίο δεν καταστράφηκε κατά τη διάρκεια μακροχρόνιας αποθήκευσης. Τώρα, οι ανθοκυάνες χρησιμοποιούνται σε σύνθετο έλεγχο των κρυολογημάτων, βοηθούν το ανοσοποιητικό σύστημα να αντιμετωπίσει τη μόλυνση.

Στις βιολογικές επιδράσεις των ανθοκυανινών όπως η βιταμίνη R. Είναι γνωστό για την ιδιότητα του ανθοκυανών ενισχύσουν τριχοειδή τοιχώματα και έχουν αντι-οίδημα αποτέλεσμα.

Οι ευεργετικές ιδιότητες των ανθοκυανινών χρησιμοποιούνται στην ιατρική στην παραγωγή διαφόρων βιολογικών προσθέτων, ειδικά για χρήση στην οφθαλμολογία. Οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι οι ανθοκυάνες συσσωρεύονται καλά στους ιστούς του αμφιβληστροειδούς. Ενισχύουν τα αιμοφόρα αγγεία του, μειώνουν την τριχοειδή ευαισθησία, όπως συμβαίνει για παράδειγμα στην διαβητική αμφιβληστροειδοπάθεια.

Οι ανθοκυάνες βελτιώνουν τη δομή των ινών και των κυττάρων του συνδετικού ιστού, αποκαθιστούν την εκροή του ενδοφθάλμιου υγρού και την πίεση στο βολβό του ματιού, το οποίο χρησιμοποιείται στη θεραπεία του γλαυκώματος.

Οι ανθοκυάνες είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά - δεσμεύουν ελεύθερες ρίζες οξυγόνου και αποτρέπουν βλάβες στις κυτταρικές μεμβράνες. Αυτό έχει επίσης θετική επίδραση στην υγεία του οργάνου του οράματος. Οι άνθρωποι που τρώνε τακτικά τροφές πλούσιες σε ανθοκυάνες έχουν απότομη όραση. Επίσης, τα μάτια τους ανέχονται υψηλά φορτία και αντιμετωπίζουν εύκολα την κόπωση.

http://www.neboleem.net/antociany.php

Ανθοκυάνες

Οι ανθοκυάνες είναι μια ομάδα υδατοδιαλυτών χρωστικών που φτιάχνουν φρούτα και λαχανικά σε έντονα χρώματα (μοβ, κόκκινο, κίτρινο, μπλε).

Οι φυσικές βαφές συγκεντρώνονται στα γενετικά όργανα των φυτών (γύρη, λουλούδια), βλαστικά μέρη (φύλλα, ρίζες, βλαστοί), φρούτα, σπόροι. Η ποσότητα τους στο προϊόν εξαρτάται από την ενέργεια της φωτοσύνθεσης και των χαρακτηριστικών του κλίματος.

Για να διατηρηθεί η υγεία, ένας ενήλικας πρέπει να πάρει 15 χιλιοστόγραμμα αυτών των ουσιών την ημέρα και 30 χιλιοστόγραμμα κατά τη διάρκεια της ασθένειας.

Η ανάγκη για φυσικές χρωστικές αυξάνεται με:

• γενετική ευαισθησία σε κακοήθη νεοπλάσματα.
• που ζουν σε περιοχές με μεγάλο καλοκαίρι.
• τακτική επαφή με ιοντίζουσα ακτινοβολία ή ρεύματα υψηλής συχνότητας.

Ωστόσο, λόγω της υψηλής βιολογικής δράσης των χρωστικών ουσιών, συνιστάται η αύξηση της ημερήσιας δοσολογίας της ουσίας μόνο υπό ιατρική παρακολούθηση.

Οι ανθοκυανίνες δεν συσσωρεύονται στο σώμα, εκκρίνονται γρήγορα, επομένως πρέπει να παρακολουθείτε τον αριθμό και την κανονικότητα της λήψης τους. Σύμφωνα με τα βιολογικά αποτελέσματα είναι παρόμοια με βιταμίνη Ρ: έχουν αντι, βακτηριοκτόνο δράση, ενισχύουν τα τοιχώματα των τριχοειδών αγγείων, την αποκατάσταση εκροή ενδοφθάλμιας υγρού, τη βελτίωση της δομής του συνδετικού ιστού (ίνες και τα κύτταρα).

Γενικές πληροφορίες

Τα πρώτα πειράματα για τη μελέτη των ανθοκυανινών διεξήχθησαν από τον αγγλικό βιοχημικό Robert Boyle το 1664. Ο επιστήμονας ανακάλυψε ότι κάτω από την επίδραση αλκαλίων το μπλε χρώμα των πέταλα του αραβοσίτου άλλαξε σε πράσινο και κάτω από την επίδραση του οξέος το λουλούρι έγινε κόκκινο. Περαιτέρω μελέτη των ιδιοτήτων χρωστική ουσία (την ικανότητα να αλλάξει την απόχρωση), είχε ως αποτέλεσμα στον τομέα της βιοχημείας «επανάσταση», αφού βοήθησε τους επιστήμονες εντοπίζουν τις χημικές ουσίες XVII αιώνα.

Μια ανεκτίμητη συμβολή στη μελέτη των ενώσεων ανθοκυανίνης έγινε από τον καθηγητή Richard Willstätter, ο οποίος πρώτα απομόνωσε τις χρωστικές από φυτά σε καθαρή μορφή. Μέχρι σήμερα, πάνω από 70 βιοχημικούς εκχυλίζεται φυσικές βαφές, οι οποίες είναι οι κύριοι πρόδρομοι των ακόλουθων αγλυκόνες: κυανιδίνη, πελαργονιδίνη, δελφινιδίνης, μαλβιδίνης, πεονιδινο, πετουνιδίνης. Είναι ενδιαφέρον ότι οι γλυκοζίτες του πρώτου τύπου χρωματίζουν τα φυτά σε πορφυρό - κόκκινο χρώμα, ο δεύτερος - σε κόκκινο - πορτοκαλί τόνο, ο τρίτος - σε μπλε ή μπλε απόχρωση.

Η ποσοτική σύνθεση των ανθοκυανινών στο προϊόν εξαρτάται από τις συνθήκες καλλιέργειας και τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας του φυτού (τιμές pH σε κενοτόπια, όπου συσσωρεύεται χρωστική ουσία). Ταυτόχρονα, η ίδια χρωστική ουσία, λόγω αλλαγής της οξύτητας του κυτταρικού υγρού, μπορεί να αποκτήσει διαφορετική απόχρωση. Όταν οι χρωστικές συσσωρεύονται σε ένα αλκαλικό μέσο, ​​το φυτό "παίρνει" ένα κίτρινο - πράσινο χρώμα, σε ουδέτερο - μοβ, σε οξύ - κόκκινο.

Ποια τρόφιμα έχουν ανθοκυανίνες;

Οι φυσικές βαφές περιέχονται στα φυτά και την προστατεύουν από την επιβλαβή ακτινοβολία, επιταχύνουν τη διαδικασία της φωτοσύνθεσης, μετατρέποντας το φως σε ενέργεια.

Ηγέτες σχετικά με τον αριθμό των εν λόγω γλυκοζιτών είναι σκούρο μούρο - βυσσινί και χρώση ιώδους: βατόμουρου, βατόμουρο, μύρτιλλο, chokeberry, Saskatoon, elderberry, βακκίνιο, μαύρη σταφίδα, κεράσι, βατόμουρο, σταφύλι (σκούρο ποικιλίες). Οι ανθοκυάνες είναι πλούσιες σε μελιτζάνες, τεύτλα, ντομάτες, κόκκινο λάχανο, κόκκινες πιπεριές, φυλλώδη μαρούλια. Επιπλέον, οι γλυκοσίδες σε μικρές ποσότητες περιέχονται σε "ελαφρά" φυτά: πατάτες, μπιζέλια, αχλάδια, μπανάνες, μήλα.

Είναι ενδιαφέρον ότι οι χαμηλές θερμοκρασίες και ο έντονος φωτισμός συμβάλλουν στη συσσώρευση της φυσικής "χρωστικής" στα φρούτα. Επομένως, δεν είναι τυχαίο ότι οι μέγιστες συγκεντρώσεις ανθοκυανινών περιέχουν βόρειες και αλπικές λιβαδιές.

Χρήσιμες ιδιότητες

Οι ανθοκυανίνες έχουν ένα ευρύ φάσμα βιολογικής δραστηριότητας.

Στους ανθρώπους, οι ενώσεις παρουσιάζουν τις ακόλουθες ιδιότητες:

• αντιοξειδωτικό;
• αντισπασμωδικό;
• προσαρμογή;
• αντιφλεγμονώδες;
• τόνωση;
• διουρητικό.
• βακτηριοκτόνο;
• αντιαλλεργικό.
• τόνωση;
• choleretic?
• καθαρτικό?
• αιμοστατική?
• καταπραϋντικά ·
• αντιιικό;
• οιστρογόνο-όπως?
• αποσυμφορητικά.

Δεδομένου ότι οι ανθοκυάνες στο σώμα δεν συντίθενται, για την πρόληψη λειτουργικών διαταραχών είναι σημαντικό να καταναλώνουμε τουλάχιστον 15 χιλιοστόγραμμα της ένωσης ανά ημέρα. Για να γίνει αυτό, η διατροφή εμπλουτίζεται με "χρωματιστά" τρόφιμα.

Λειτουργίες που εκτελούνται από ανθοκυανίνες:

• ενεργοποίηση του μεταβολισμού σε κυτταρικό επίπεδο.
• μείωση της διαπερατότητας των τριχοειδών αγγείων.
• αύξηση της ελαστικότητας των αιμοφόρων αγγείων (λόγω της αναστολής της δραστηριότητας της υαλουρονιδάσης).
• ενίσχυση του αμφιβληστροειδούς?
• ομαλοποίηση της ενδοφθάλμιας πίεσης.
• ενίσχυση της σύνθεσης κολλαγόνου.
• σταθεροποιούν τα φωσφολιπίδια κυτταρικής μεμβράνης.
• να αποφευχθεί η προσκόλληση πλακών χοληστερόλης στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.
• βελτίωση της νυχτερινής όρασης (με αναγέννηση της ροδοψίνης).
• Προστατεύει τον καρδιακό μυ από την ισχαιμία (αποτρέπει την παραγωγή πρωτεϊνών που ενεργοποιούν την απόπτωση των καρδιομυοκυττάρων).
• μείωση της αρτηριακής πίεσης (χαλάρωση αιμοφόρων αγγείων),
• να εμποδίζουν την ανάπτυξη καταρράκτη (λόγω της καταστολής της δραστικότητας της αλδοζικής αναγωγάσης στον φακό).
• βελτίωση της κατάστασης των συνδετικών ιστών.
• αναστέλλουν την ανάπτυξη κακοήθων νεοπλασμάτων (διεγείρουν απόπτωση καρκινικών κυττάρων).
• αυξάνουν την αντιοξειδωτική προστασία του σώματος.
• να προλαμβάνεται η βλάβη στη δομή του DNA.
• μείωση των αρνητικών επιπτώσεων των εκπομπών ραδιενέργειας και καρκινογόνων ουσιών στο σώμα ·
• να προωθήσει την ταχεία ανάρρωση από τις αναπνευστικές

Θεραπευτική χρήση

Ενδείξεις για τη χρήση φυσικών χρωστικών ουσιών σε αυξημένο ποσό (μέχρι 500 χιλιοστόγραμμα ημερησίως):

• στεφανιαία ανεπάρκεια.
• αθηροσκλήρωση;
• χρόνιες φλεγμονώδεις διεργασίες.
• πρόληψη καρδιαγγειακών παθολογιών.
• τριχομοριασμό.
• giardiasis;
• έρπης ·
• θολή όραση?
• φλεγμονή των ούλων.
• γρίπη, πονόλαιμο?
• εστιακή αλωπεκία;
• λεύκη;
• κακοήθη νεοπλάσματα.
• διαβητική αμφιβληστροειδοπάθεια.
• πρόληψη της οστεοπόρωσης.
• πρήξιμο.
• αλλεργικές αντιδράσεις.
• γλαύκωμα.
• νεύρωση.
• παχυσαρκία ·
• εκφυλιστικές ασθένειες.
• υπέρταση;
• παθολογία αιμοφόρων αγγείων.
• μειωμένη κόπωση των ματιών.
• νυχτερινή τύφλωση;
• διαβήτη (για βελτίωση της κυκλοφορίας του αίματος).

Είναι ενδιαφέρον ότι τα ολιγομερή προανθοκυανίδια (προκυανιδίνες) είναι 50 φορές πιο "ισχυρά" από ότι η βιταμίνη Ε σε αντιοξειδωτικές ιδιότητες και 20 φορές περισσότερο από το ασκορβικό οξύ.

Φάρμακα με ανθοκυανίνες

Η έλλειψη γλυκοζιτών στο ανθρώπινο σώμα προκαλεί νευρική εξάντληση, κατάθλιψη, κόπωση, μειωμένη ανοσία. Για τη διατήρηση της υγείας και τη βελτίωση της ευημερίας, οι διατροφολόγοι συνιστούν να συμπεριλαμβάνονται οι ανθοκυάνες στην καθημερινή διατροφή. Οι ενώσεις προστατεύουν τα εσωτερικά όργανα από τις δυσμενείς επιπτώσεις του περιβάλλοντος, μειώνουν το ψυχολογικό στρες, έχουν θετική επίδραση στο σώμα ως σύνολο. Μην φοβάστε να πάρετε υπερβολική δόση από γλυκοσίδες, στην ιατρική πρακτική δεν υπάρχουν ενδείξεις περίσσειας ενώσεων.

Η ποικιλία των χρήσιμων ιδιοτήτων των ανθοκυανινών καθορίζει τη χρήση τους σε φαρμακολογικά παρασκευάσματα και βιολογικώς δραστικά σύμπλοκα (ΒΑΑ).

Εξετάστε μερικά από αυτά:

1. Anthocyan Forte (V-MIN +, Ρωσία). Το παρασκεύασμα περιέχει γλυκοζίτες από βατόμουρο και μαύρη σταφίδα, σπόρους προανθοκυανιδίων κόκκινων σταφυλιών, ψευδαργύρου, βιταμινών C, B2 και PP.
2. "Blueberry Concentrate" (DHC, Ιαπωνία). Τα κύρια συστατικά του προσθέτου: Blueberry εκχύλισμα, καλέντουλα (λουτεΐνη), καροτενοειδή, θειαμίνη (Β1), ριβοφλαβίνη (Β2), πυριδοξίνη (Β6), κυανοκοβαλαμίνη (Β12).
3. "UtraFix" (Santegra, USA). Συμπλήρωμα που περιέχει ανθοκυανίνες από λουλούδια ιβίσκου.
4. Zen Thonic (CaliVita, USA). Το αντιοξειδωτικό σύμπλεγμα περιλαμβάνει: συμπυκνώματα μαγγωτένης, κόκκινα σταφύλια, λουλούδια, φράουλες, σμέουρα, κεράσια, μήλα, βακκίνια, αχλάδια.
5. Glazorol (Art Life, Ρωσία). Αυτό είναι ένα φάρμακο που βασίζεται σε ανθοκυάνες chokeberry και καλέντουλας, καροτενοειδή, αμινοξέα και βιταμίνες C, B3, B5, B2, B9, B12.
6. Xantho PLUS (CaliVita, USA). Τα κύρια συστατικά του διατροφικού συμπληρώματος είναι τα μαγκώστενα (τροπικά φρούτα), τα εκχυλίσματα πράσινου τσαγιού, οι σπόροι σταφυλιών, τα φρούτα ροδιού, τα βακκίνια και τα βακκίνια.
7. "Living Cell VII" (Υγεία της Σιβηρίας, Ρωσία). Το συγκρότημα αποτελείται από δύο φάρμακα: Antoftam και Carovizin (για πρωινή και βραδινή υποδοχή). Η πρώτη σύνθεση περιέχει ανθοκυανίνες βατόμουρου και σπιρουλίνες, ενώ η δεύτερη περιέχει οργανικά καροτενοειδή, ζεαξανθίνη, λουτεΐνη και τριαντάφυλλα.

Τα φάρμακα που περιέχουν ανθοκυανίνες αντενδείκνυνται για άτομα με υπερευαισθησία στα συστατικά αυτά. Επιπλέον, χρησιμοποιούνται με προσοχή κατά τη διάρκεια της κύησης και της γαλουχίας, μόνο υπό την επίβλεψη του θεράποντος ιατρού.

Συμπέρασμα

Οι ανθοκυάνες είναι μια ομάδα φυσικών χρωστικών που χρωματίζουν τα φρούτα και τα λαχανικά σε έντονα χρώματα.

Οι ενώσεις έχουν ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα, διότι παρουσιάζουν αντιοξειδωτικές, βακτηριοκτόνες, αντιφλεγμονώδεις, προσαρμοστικές και αντισπασμωδικές ιδιότητες. Φυσικές πηγές χρωστικών: βατόμουρο, βατόμουρο, μαύρη σταφίδα, βατόμουρο, βατόμουρο, μαύρο chokeberry.

Φυσικές χρωστικές χρησιμοποιούνται στο συγκρότημα θεραπεία του διαβήτη, εποχικής λοιμώξεις (γρίπη, SARS), καρκίνο, εκφυλιστικές διαταραχές, οφθαλμικές ασθένειες (εκφύλιση της ωχράς κηλίδας, της μυωπίας, της διαβητικής αμφιβληστροειδοπάθειας, καταρράκτη, γλαύκωμα). Επιπλέον, οι ανθοκυανίνες χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία τροφίμων (στην παρασκευή ζαχαροπλαστικής, γιαούρτι, ποτά), στην κοσμετολογία (όπως το κολλαγόνο), στην ηλεκτρική βιομηχανία (για τα ηλιακά κύτταρα βαφής).

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/antociany/

Chemist Handbook 21

Χημεία και χημική τεχνολογία

Ανθοκυάνες στα φύλλα

Ο χρωματισμός της ανθοκυανίνης είναι χαρακτηριστικός για πολλά κόκκινα φρούτα, όπως φράουλες, σμέουρα, κεράσια και μήλα, στα οποία η παρουσία ανθοκυανινών αποτελεί ένδειξη ωριμότητας. Τα περισσότερα μαύρα φρούτα, όπως βατόμουρα, μαύρα σταφύλια, είναι πραγματικά χρωματισμένα πολύ βαθύ κόκκινο ή μοβ λόγω της παρουσίας ανθοκυανίνης σε εξαιρετικά υψηλές συγκεντρώσεις. Η δήλωση αυτή απεικονίζεται όμορφα από το γεγονός ότι τα μαύρα σταφύλια παράγουν κόκκινο κρασί, στο οποίο το περιεχόμενο των ανθοκυανινών είναι ήδη πολύ χαμηλότερο. Άλλα μέρη φυτών, όπως φύλλα (κόκκινο λάχανο) ή μίσχοι (ραβέντι), μπορούν επίσης να βαφτούν εξαιτίας της παρουσίας ανθοκυανινών. [c.138]

Οι ανθοκυανίνες σχηματίζονται συχνά σε μεγάλες ποσότητες σε νεαρούς βλαστούς και φύλλα, τα οποία επομένως αποκτούν ένα κόκκινο χρώμα σε αντίθεση με το πράσινο στα ώριμα φύλλα. Ένα πολύ γνωστό παράδειγμα είναι το σκούρο κόκκινο χρώμα των στελεχών και των φύλλων των πρώτων βλαστών ελατηρίου ενός τριαντάφυλλου. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η κόκκινη ανθοκυανίνη διατηρείται μέχρι την ωριμότητα, προκαλώντας το κόκκινο χρώμα του φυλλώματος ορισμένων διακοσμητικών ειδών. Το κόκκινο χρώμα των φύλλων του φθινοπώρου μπορεί επίσης να είναι συνέπεια της ενισχυμένης σύνθεσης των ανθοκυανινών. Η φθορά της χλωροφύλλης το φθινόπωρο καθιστά την ανθοκυανίνη πιο ορατή. [c.138]

Είναι γνωστό ότι η σύνθεση των ανθοκυανινών στα λουλούδια ρυθμίζεται από φυσιολογικές συνθήκες. Το ίδιο μπορεί να ειπωθεί για τη σύνθεση σε φύλλα ρυζιού. Το Σχ. 1 απεικονίζει αυτό το γεγονός. Η χρωματοποίηση συμπυκνώνεται αποκλειστικά στα κύτταρα που γειτνιάζουν με τα στοματικά adnexal κύτταρα. Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι ακόμη και στα υποανάπτυκτα στομάτα δεν υπάρχει σταδιακή μεταβολή της χρωματισμού. [ο.148]

Παρόμοιες τιμές της συνολικής περιεκτικότητας σε ΙΑΑ παρατηρούνται επίσης στην περίπτωση που τα μολυσμένα φύλλα δεν σχηματίζουν οζίδια. Ωστόσο, στην περίπτωση αυτή, η ελεύθερη μορφή της IAA είναι μόνο το 8% του ποσού. Μπορεί να υποτεθεί ότι η μετάβαση του ΙΑΑ, που σχηματίζεται υπό την επίδραση μολύνσεως, σε ανενεργή μορφή, είναι μία προστατευτική αντίδραση που συνδυάζεται με τον ενισχυμένο σχηματισμό ανθοκυανινών. [γ.282]

Σημαντικό περιεχόμενο ανθοκυανινών είναι χαρακτηριστικό της βλάστησης υψηλού βουνό. Κατά τη σύγκριση των φύλλων των ίδιων φυτών που καλλιεργούνται σε υψηλές ορεινές συνθήκες και στις κοιλάδες, οι πρώτοι είναι πάντα πολύ πιο πλούσιοι στις ανθοκυάνες. Ο σχηματισμός ανθοκυανινών ευνοείται με τη μείωση της θερμοκρασίας, σε συνδυασμό με την ενεργή απομόνωση. [c.119]

Σε ορισμένες περιπτώσεις, ο εμπλουτισμός των φύλλων με ανθοκυανίνες παρατηρείται λόγω της διατάραξης των φυσιολογικών συνθηκών ορυκτής διατροφής των φυτών. Για παράδειγμα, η εμφάνιση καφέ, χάλκινων, κόκκινων και μοβ κηλίδων στα φύλλα πατάτας, λάχανου, βαμβακιού, μήλου, εσπεριδοειδών παρατηρείται συνήθως όταν τα φυτά δεν παρέχονται με κάλιο. [c.119]

Η ανεπάρκεια μαγνησίου στο βαμβάκι οδηγεί στην εμφάνιση φύλλων που έχουν ένα όμορφο μωβ-κόκκινο χρώμα των ιστών μεταξύ των φλεβών, οι οποίες παραμένουν σκούρα πράσινες. Σε όλες αυτές τις περιπτώσεις, παράλληλα με τη συσσώρευση ανθοκυανινών, παρατηρείται η καταστροφή της χλωροφύλλης. [c.119]

Τα φάσματα ακτινοβολίας των φύλλων της πρωτοχρωσίας και του κόκκινου-ιώδους φυτού perilla, που προφανώς χρωστικοποιήθηκαν από ανθοκυανίνες υπό τον ίδιο φωτισμό με το ορατό τμήμα του φάσματος, έχουν μελετηθεί προηγουμένως. [σελ.62]

Τα φύλλα τσαγιού περιέχουν διάφορα γλυκοζίτες φλαβόνης ρουτίνη (1%), κουερκιτρίνη (περίπου 1%), η οποία δίνει με quercetin υδρόλυση (Flavia-NOL με ιδιότητες P-βιταμίνη) γλυκοζίτες των ανθοκυανών ομάδων διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο ως χρωστικές φύλλα, άνθη και καρπούς των. Πιστεύεται ότι ο βαθμός χρώματος και γεύσης του τσαγιού εξαρτάται από την ποσότητα φλαβονών και ανθοκυανινών. Το εργοστάσιο τσαγιού παράγει επίσης αλκαλοειδή - καφεΐνη, θεοφυλλίνη, θεοβρωμίνη χρωστικές ουσίες - καροτένιο, ξανθοφύλλη και αιθέρια έλαια χλωροφύλλης, στερόλες και άλλες ενώσεις. Από τα αλκαλοειδή του τσαγιού, η καφεΐνη είναι η πιο σημαντική, η περιεκτικότητά της κυμαίνεται μεταξύ 1,8-2,8% και χλωροφύλλη (0,8%) σε ξηρή ύλη. [ο.383]

Ο υπερβολικός σχηματισμός μολυσμένων ανθοκυανόγων από τους μολυσμένους ιστούς γίνεται εύκολα αντιληπτός, για παράδειγμα, σε περίπτωση βλάβης του μύκητα με ροδακινί και αμυγδάλου, που εκφράζεται σε μπούκλα φύλλων. Τα επηρεασμένα φύλλα παίρνουν την εμφάνιση φωτεινών πορτοκαλί κόκκινων λοβών ή φρούτων. Ένα άλλο παράδειγμα είναι τα μήλα. Τα ανώριμα έντομα που έχουν προσβληθεί από προνύμφες εντόμων συνήθως συνθέτουν μια αυξημένη ποσότητα ανθοκυανινών και προβάλλουν πρόωρα [c.150]

Τα καροτενοειδή χλωροπλάστη δεν χάνονται εντελώς, όπως αποδεικνύεται από το κίτρινο χρώμα των παλαιών φύλλων. Το ρ-καροτένιο αισθητά οξειδώνεται μέσω εποξειδίων και απο-καροτίνης και οι ξανθοφύλλες εστεροποιούνται με λιπαρά οξέα. Το έντονο κόκκινο χρώμα ορισμένων φύλλων του φθινοπώρου οφείλεται στην έντονη σύνθεση κατά τη διάρκεια της γήρανσης των ανθοκυανινών (Κεφ. 4). Η διαδικασία αυτή, ωστόσο, δεν σχετίζεται άμεσα με την κατανομή των χλωροπλαστών. [c.365]

Εκτός από αυτά τα φάρμακα, που αναπτύχθηκε και προσφέρεται για πρακτική ιατρική προετοιμασίες P-βιταμίνης από chokeberry Aronia ανθοκυανίνες βάση από φύλλα τσαγιού - βάσει των κατεχινών, των εσπεριδοειδών - με βάση flavanonovogo γλυκοζιτών Hesperia-Din και χαλκόνη ισομερές του. [c.153]

Τα λουλούδια και τα φρούτα είναι τα φυτικά όργανα από τα οποία εξάγονται οι ανθοκυάνες. Ωστόσο, άλλα φυτικά όργανα μπορεί να περιέχουν σημαντικές ποσότητες αυτών των ουσιών, όπως milo, tsai φύλλα βελανιδιάς, φύλλα φθινοπώρου πολλών ειδών, για παράδειγμα, άγρια ​​σταφύλια. Το ραπανάκι και το γογγύλι είναι παραδείγματα καλλιεργειών ριζών που περιέχουν ανθοκυανίνες. Πολλές ανθοκυάνες περιέχουν αλπικά φυτά (κρύες νύχτες και ενεργό φως). Συχνά είναι πλούσιο σε ανθοκυάνες και αναπτύσσεται σε σπονδυλική στήλη. [c.252]

Έξι από αυτές είναι οι αγλυκόνες των ανθοκυανινών-δυναμικής πελαργονιδίνης οστρακιά, βυσσινί κυανιδινο, δελφινιδίνης μωβ και τρία εύκολα σχηματίζονται μεθυλεστέρα - πεονιδινο, πετουνιδίνης και μαλβιδίνης. Αυτές οι έξι χρωστικές είναι πολύ διαδεδομένες στον κόσμο των φυτών, και τα χρωματιστά λουλούδια και τα φρούτα είναι ιδιαίτερα πλούσια σε αυτά. Ενώ η πελαργονιδίνη και η δελφινιδίνη εντοπίζονται συχνότερα στα λουλούδια, σχεδόν απουσιάζουν στα χρωματισμένα φύλλα, τα οποία σχεδόν πάντα περιέχουν κυανιδίνη. [ο.375]

Οι ανθοκυάνες είναι υπεύθυνες για τον ίδιο όμορφο κόκκινο, ιώδη και μπλε αποχρώσεις που εμφανίζονται στο φύλλωμα του φθινοπώρου. Αυτή τη στιγμή, μεταξύ του φύλλου και του στελέχους, αδιάβροχος ιστός αρχίζει να εναποτίθεται, ο οποίος παρεμβαίνει στην κυκλοφορία του κυτταρικού σβώλου. Οι υδατάνθρακες που σχηματίζονται στον τερματισμό των φύλλων μεταφέρονται σε άλλα μέρη του φυτού, η παραγωγή πράσινης χλωροφύλλης επιβραδύνεται και αρχίζει ο σχηματισμός ανθοκυανινών. Οι ζεστές ηλιόλουστες μέρες, συμβάλλοντας στη σύνθεση μεγάλων ποσοτήτων υδατανθράκων στο φύλλο και τις κρύες νύχτες που εμποδίζουν την κίνηση του κυτταρικού χυμού, συμβάλλουν σε μεγάλο βαθμό στη σύνθεση των ανθοκυανινών στη φύση. Το κίτρινο χρώμα των πεσμένων φύλλων εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την παρουσία φλαβονών σε αυτά. Τα καροτενοειδή είναι επίσης πιγμέντα χρώματος κίτρινου, κόκκινου και καφέ, αλλά συνήθως καλύπτονται από χλωροφύλλη κατά τη διάρκεια της ζωής των φύλλων. Όταν τα φύλλα αρχίσουν να πεθαίνουν και η σύνθεση χλωροφύλλης σταματά, το χρώμα των καροτενοειδών γίνεται αισθητό. Το τελικό καφέ χρώμα του φυλλώματος πιθανώς εξαρτάται από οξειδωμένα άλατα φλαβονού. [c.284]

Επιστρέφοντας στους ιστούς των φυτών που βρίσκονται σε κατάσταση ενεργού ζωής, πρέπει να ειπωθεί ότι ως αποτέλεσμα της μόλυνσης, ο αριθμός των χρωστικών σε αυτά αυξάνεται, η οποία σημειώθηκε ήδη από το 1877 από τον Merom (Meg, 1877). Παρόμοιες παρατηρήσεις γίνονται από πολλούς συγγραφείς. Έτσι, ο Lipman (1927) εφιστά την προσοχή στη συσσώρευση ανθοκυανινών στα προσβεβλημένα φύλλα. Σύμφωνα με τον Guillermond (1941), σε πολλά φυτά, η εισαγωγή του παρασίτου ενισχύει το σχηματισμό τόσο των τανινών όσο και των ανθοκυανινών. Η συσσώρευση ανθοκυάνη, ένα μόριο το οποίο περιλαμβάνει δύο πυρήνα βενζολίου, είναι σύμφωνη με τη σύγχρονη δεδομένα σχετικά με την ενεργοποίηση υπό την επίδραση των πεντόζης αντιδράσεων μόλυνση φωσφορικού shunt και του σχετικού σχηματισμού κυκλικών ενώσεων. [c.206]

Μελέτες σχετικά με την απορρόφηση ενέργειας από φωτοενεργό ακτινοβολία που διεξάγεται σε εργαστηριακές και εργαστηριακές συνθήκες, καθώς και δεδομένα από τη βιβλιογραφία δείχνουν ότι τα φυτά που περιέχουν ανθοκυάνες διαφέρουν από τα πράσινα με μια πιο έντονη απορρόφηση της φωτεινής ενέργειας. Στα φύλλα των φυτών ανθοκυανίνης που μελετήθηκαν, το μερίδιο των ανθοκυανινών αντιστοιχούσε στο 12-30% της συνολικής ποσότητας της απορροφούμενης ακτινοβολίας. Ένα μέρος της ηλιακής ακτινοβολίας που απορροφάται από ανθοκυάνες, μετατρέποντας σε θερμότητα, προκάλεσε μια ορισμένη αύξηση της θερμοκρασίας των φύλλων. Έτσι, η διαφορά θερμοκρασίας μεταξύ των κόκκινων και των πράσινων φύλλων σε ηλιόλουστες καιρικές συνθήκες ήταν μέχρι 3,6 ° C, και στις πασχαλινές (e και κρύες μέρες, όχι περισσότερο από 0,5-0,6 ° C. [C.383]

Τα φύλλα που περιέχουν ανθοκυάνιο, σε σύγκριση με τα πράσινα, απορροφούν περισσότερο, αλλά αντανακλούν και μεταδίδουν λιγότερη ενέργεια ακτινοβολίας στο πράσινο τμήμα του φάσματος. Η ακτινοβολούμενη ενέργεια που απορροφάται από τις ανθοκυάνες φαίνεται να χρησιμοποιείται από διάφορα ρυθμιστικά συστήματα μεταβολικών διεργασιών. Επιπλέον, οι φλαβοΐλες προκαλούν το χρώμα των λουλουδιών και των καρπών. Πολλές φλαβοϊόλες και ανθοκυανιδίνες είναι τοξικές για τους παρασιτικούς οργανισμούς. [ο.385]

Δείτε τις σελίδες όπου αναφέρεται ο όρος Ανθκυανίνες στα φύλλα: [c.113] [c.113] [c.131] [c.262] [c.5] [c.150] [c.155] [p.215] [ p.342] [σελ.343] [c.343] [p.602] [c.386] [p.21] [c.5] [c.23] [p.75] [c.87] [ p.88] [p.291] [c.21] Βιοχημεία φαινολικών ενώσεων (1968) - [p.131]

http://chem21.info/info/644126/

Ανθοκυάνες

Ανθοκυάνια (από τα Ελληνικά. Θνθος - λουλούδι και κυαννός - μπλε, γαλάζια) - φυσικές βαφές φυτών, γλυκοσίδες από την ομάδα των φλαβονοειδών.

• Ανθοκυανιδίνες, ανθοκυανίνες - αγιοκόννες ανθοκυανίνης, υδροξυ παράγωγα 2-φαινυλοχρω-μαίου

Το περιεχόμενο

Οι ανθοκυάνες είναι γλυκοσίδες που περιέχουν αγλυκόνη-ανθοκυανιδίνη, υδροξυ- και μεθοξυ-υποκατεστημένα άλατα της flavilia (2-φαινυλοχρωμενίλιο), σε μερικές ανθοκυανίνες, υδροξύλια ακετυλιώνονται. Υδατάνθρακες τμήμα συνδεδεμένο με ένα άγλυκο στη θέση 3 συνήθως, ορισμένοι ανθοκυάνες - στις θέσεις 3 και 5, όπου ως υδατανθρακικό τμήμα μπορεί να δράσει ως μονοσακχαρίτες γλυκόζη, ραμνόζη, γαλακτόζη, και δι- και τρισακχαρίτες.

Όντας άλατα πυριλίου, οι ανθοκυάνες είναι εύκολα διαλυτές σε νερό και πολικούς διαλύτες, ελαφρώς διαλυτές σε αλκοόλη και αδιάλυτες σε μη πολικούς διαλύτες.

Οι ανθοκυάνες κατασκευάζονται από τα υπολείμματα σακχάρων που συνδέονται με την αγλυκόνη, η οποία είναι έγχρωμη ένωση - ανθοκυανιδίνη. Έως το 2004, περιγράφηκαν 17 ανθοκυανιδίνες. [1]

Η δομή των ανθοκυανινών ιδρύθηκε το 1913 από τον Γερμανό βιοχημικό R. Willstatter, την πρώτη χημική σύνθεση που διεξήγαγε το 1928 ο αγγλικός χημικός R. Robinson.

Ανθοκυάνες και ανθοκυανιδίνες συνήθως διακρίνονται από εκχυλίσματα οξέος φυτικών ιστών σε μετρίως χαμηλές τιμές του ρΗ, σε αυτή την περίπτωση το άγλυκο της ανθοκυανίνη μέρους ανθοκυάνη ή την ανθοκυανίνη υπάρχουν σε άλας της φόρμας flavilievoy στην οποία ηλεκτρονίων ετεροκυκλικό άτομο οξυγόνου εμπλέκεται στην ετεροαρωματικού benzpirilievogo π-σύστημα κύκλου (hromenilievogo) η οποία και είναι ένα χρωμοφόρο που καθορίζει το χρώμα αυτών των ενώσεων - στην ομάδα των φλαβονοειδών, είναι οι πιο βαθιά χρωματισμένες ενώσεις με τη μεγαλύτερη μετατόπιση om μέγιστη απορρόφηση στην περιοχή longwave.

Ο αριθμός και η φύση των υποκαταστατών επηρεάζει το χρώμα των ανθοκυανιδινών: Οι ομάδες υδροξυλίου που φέρουν ζεύγη ελεύθερων ηλεκτρονίων προκαλούν μια βατοχρωμική μετατόπιση με αύξηση του αριθμού τους. Για παράδειγμα, η πελαργονιδίνη, η κυανιδίνη και η δελφινιδίνη, που φέρουν μία, δύο και τρεις ομάδες υδροξυλίου στον δακτύλιο 2-φαινυλίου, αντιστοίχως, είναι χρωματισμένες με πορτοκαλί, κόκκινο και μοβ χρώμα. Η γλυκοζυλίωση, η μεθυλίωση ή η ακυλίωση των υδροξυλικών ομάδων των ανθοκυανιδινών οδηγεί σε μείωση ή εξαφάνιση της βροχοχρωμικής επίδρασης.

Λόγω της δομής hromenilievogo βρόχου υψηλής ηλεκτροφιλικότητα και, κατά συνέπεια, το χρώμα των ανθοκυανών και ανθοκυανιδίνες οδηγείται από την ευαισθησία τους σε :. ρΗ σε όξινο μέσο (ρΗ + επιτρέπει σύμπλοκα ματζέντα, δισθενή Mg2 + και Ca2 + - μπλε χρώματα για το χρώμα μπορεί επίσης να επηρεάσει την προσρόφηση πολυσακχαρίτες.

Ανθοκυανιδίνες ανθοκυάνες υδρολύονται σε υδροχλωρικό οξύ 10%, αλλά οι ανθοκυανιδίνες είναι σταθερές στο όξινο περιβάλλον (σε χαμηλό ρΗ), και αποσυντίθενται σε υψηλή (σε αλκάλια).

Οι πλήρως βιολογικές λειτουργίες δεν έχουν διευκρινιστεί ακόμη. Ο σχηματισμός ανθοκυανινών ευνοείται από τη χαμηλή θερμοκρασία, τον έντονο φωτισμό.

http://traditio.wiki/%D0%90%D0%BD%D1%82%D0%BE%D1%86%D0%B8%D0%B0%D0%BD%D1%8B

Ανθοκυάνες

Οι ανθοκυανίνες είναι οι χρωστικές ουσίες των φυτών που ανήκουν στην ομάδα γλυκοσιδίων. Αυτές οι χρωστικές δίνουν ένα κόκκινο, πορφυρό, μπλε, πορτοκαλί, καφέ, μωβ χρώμα στα φρούτα, τα φύλλα και τα πέταλα λουλουδιών. Βρίσκονται σε λουλούδια, φρούτα, ρίζες, στελέχη, φύλλα, ακόμα και τους σπόρους των φυτών.

Χρωστική ανθοκυανίνη: στην υπηρεσία της γενετικής

Πιθανώς, πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν το παραμύθι για το μαγικό μπλε τριαντάφυλλο, το οποίο, με τη μυρωδιά του, έκανε τους ανθρώπους να δείξουν τα αληθινά συναισθήματά τους και να μιλάνε την αλήθεια. Τα παραμύθια και οι μύθοι για το θαυμαστό τριαντάφυλλο δεν ήταν μάταια: ένα τέτοιο λουλούδι δεν υπήρχε στη φύση, αλλά η ομορφιά του έχει γιορτάσει από την αρχαιότητα.

Η σύγχρονη επιστήμη έχει βρει έναν τρόπο για να φέρει λίγο βάρβαρη κτηνοτρόφοι όνειρο - να παράγουν μπλε λουλούδια στις ρίζες των λευκά τριαντάφυλλα έπρεπε να εισφέρει χημικές χρωστικές ουσίες με το είδος «Indigo», το οποίο έδωσε το επιθυμητό χρώμα των οφθαλμών. Ωστόσο, το 2004, μετά από πολυάριθμες μελέτες σχετικά με τη φύση των χρωστικών ανθοκυανίνης και τη βιοσύνθεση των ενώσεών τους, το πολυαναμενόμενο μπλε τριαντάφυλλο προέκυψε από τη γενετική μηχανική - το καρπό της σκληρής δουλειάς περισσότερων από μία γενεών επιστημόνων.

Μετά από αυτή την «επανάσταση» είδε το φως, και όπως απροσδόκητες διακυμάνσεις λαχανικά με ασυνήθιστο χρώμα: μοβ πατάτας «Chudesnik» ποικιλίες, λάχανο, καρότα, κουνουπίδι και το πιπέρι ασυνήθιστη μοβ χρώμα. Γιατί οι επιστήμονες δημιουργούν τέτοια προϊόντα; Το γεγονός είναι ότι κατά τη διάρκεια των ερευνητικών δεδομένων ελήφθησαν σχετικά με τις υψηλές ευεργετικές ιδιότητες των ανθοκυανινών για το ανθρώπινο σώμα.

Χρήσιμες ιδιότητες των ανθοκυανινών

Μέχρι σήμερα, οι ανθοκυάνες δεν αναγνωρίζονται ως απαραίτητες ουσίες για την εξασφάλιση της φυσιολογικής ανθρώπινης ζωής. Αλλά εξακολουθούν να είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά, τα οποία τους προκαλούν μεγάλα οφέλη για την υγεία.

Οι κύριες ιδιότητες των ανθοκυανινών και η επίδρασή τους στο ανθρώπινο σώμα:

• Adaptogenic, αντισπασμωδικές, αντιφλεγμονώδεις και διεγερτικές λειτουργίες.
• Αντιαλλεργικά, διουρητικά, καθαρτικά αποτελέσματα.
• Bactericidal, choleretic, ηρεμιστικές, αιμοστατικές, αντι-ιικές και αδύναμες αντικαρκινικές ιδιότητες.
• Παρόμοια με την ινσουλίνη, φωτοευαισθητοποιητικά αποτελέσματα;
• Μείωση της ευθραυστότητας και της διαπερατότητας των τριχοειδών, αυξάνοντας την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων.
• Μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα.
• Αυξημένη οπτική οξύτητα, ομαλοποίηση της ενδοφθάλμιας πίεσης.
• Ενίσχυση της ανοσίας και των προστατευτικών λειτουργιών του σώματος.

Τα προϊόντα που περιέχουν την χρωστική ανθοκυανίνης είναι χρήσιμα για καρδιαγγειακές παθήσεις, υψηλή αρτηριακή πίεση, υψηλή χοληστερόλη. Είναι σκόπιμο να τα χρησιμοποιήσετε για αθηροσκλήρωση, ασθένειες των αιμοφόρων αγγείων, αρθρίτιδα, χρόνιες φλεγμονώδεις διεργασίες. Οι προσαρμοστικές και βιοδιεγερτικές ιδιότητες των ανθοκυανινών καθορίζουν τη χρήση τους σε παρασκευάσματα για στηθάγχη και γρίπη, την πρόληψη του καρκίνου, με επιδείνωση της μνήμης και επιπλοκές που σχετίζονται με την ηλικία. Το αποτέλεσμα της απολύμανσης χρησιμοποιείται στη θεραπεία της γιάρδιας, της τριχομονάσης, της φλεγμονής του εντερικού βλεννογόνου, της λεύκης και των αλλεργιών. Συμπληρώματα και φάρμακα με ανθοκυανίνες είναι πολύ δημοφιλή για τη θεραπεία καταρράκτη, γλαυκώματος, τύφλωσης νύχτας και μείωσης της κούρασης των ματιών.

Ποια τρόφιμα περιέχουν ανθοκυανίνες

Τώρα υπάρχουν πολλά φαρμακευτικά προϊόντα που περιέχουν αυτές τις ευεργετικές ουσίες. Αλλά ακόμα τα μεγαλύτερα οφέλη για το σώμα είναι εκείνα τα στοιχεία που έρχονται φυσικά μέσα από τα τρόφιμα.

Για ένα συνηθισμένο άτομο, αρκούν 200 mg ανθοκυανινών ημερησίως, αλλά για σοβαρές ασθένειες και για μαρτυρίες του γιατρού, ο ρυθμός μπορεί να αυξηθεί στα 300 mg. Αυτές οι ουσίες δεν παράγονται από το σώμα και πρέπει να προέρχονται από το εξωτερικό. Έτσι, ποια προϊόντα περιέχουν χρωστική ανθοκυανίνης:

• Μούρα: βατόμουρα, βατόμουρα, βακκίνια, βατόμουρα, βατόμουρα, μαύρες σταφίδες, φραγκοστάφυλα, κεράσια, κεράσια, μοσχοκάρδανα, σταφύλια.
• Λαχανικά: μελιτζάνα, ντομάτες, κόκκινο λάχανο, κόκκινη πιπεριά, ραπανάκι, γογγύλια.

Πολύ συχνά στη βιβλιογραφία μπορείτε να βρείτε πληροφορίες ότι το παντζάρια περιέχει επίσης ανθοκυανίνη χρωστική ουσία. Είναι πιθανό ότι μια τέτοια δήλωση προέρχεται από το σκούρο κόκκινο χρώμα αυτής της ρίζας, αλλά οφείλεται στην παρουσία της χρωστικής Betanidin, η οποία έχει εντελώς διαφορετική φύση. Υπάρχουν ανθοκυάνες στα τεύτλα, αλλά σε πολύ μικρές ποσότητες, γι 'αυτό δεν αξίζει να μιλάμε γι' αυτό ως πλήρης πηγή αυτών των ουσιών.

Τα κόκκινα κρασιά, οι χυμοί από σκούρο φρούτο, το τσάι karkade (σουδανέζικο τριαντάφυλλο) περιέχουν επίσης ανθοκυάνες. Επιπλέον, η παρουσία τους προκαλεί μακροπρόθεσμη αποθήκευση του οίνου (λόγω των έντονων βακτηριοκτόνων ιδιοτήτων).

Η συσσώρευση ανθοκυανινών στα φρούτα συμβάλλει στον εντατικό φωτισμό και τις χαμηλές θερμοκρασίες. Παρατηρείται ότι σε αλπικά λιβάδια υπάρχουν αρκετά φυτά που περιέχουν τη μέγιστη ποσότητα αυτού του χρωστικού. Πράγματι, η μακρά διάρκεια των ωριαίων ωρών και οι κρύες νύχτες είναι ο καλύτερος τρόπος για να αυξηθεί ο αριθμός των ανθοκυανινών στα φρούτα και τα φυτά.

http://vesvnorme.net/zdorovoe-pitanie/antociany.html

Ανθοκυάνες: τα μυστικά του χρώματος

Πριν από μερικούς αιώνες, άρχισε μία από τις πιο ενδιαφέρουσες και όμορφες ιστορίες της βιολογικής επιστήμης - την ιστορία της μελέτης του χρώματος στα φυτά. Οι φυτικές χρωστικές της ανθοκυανίνης διαδραμάτισαν σημαντικό ρόλο στην ανακάλυψη των νόμων του Mendel, τα κινητά γενετικά στοιχεία, την παρεμβολή του RNA - όλες αυτές οι ανακαλύψεις έγιναν μέσω παρατηρήσεων του χρώματος των φυτών. Μέχρι σήμερα, η βιοχημική φύση των ανθοκυανινών, η βιοσύνθεση και η ρύθμισή τους έχουν μελετηθεί με αρκετή λεπτομέρεια. Τα λαμβανόμενα δεδομένα σας επιτρέπουν να δημιουργήσετε ασυνήθιστα χρωματισμένες ποικιλίες διακοσμητικών φυτών και καλλιεργειών. Το μπλε τριαντάφυλλο δεν είναι πλέον παραμύθι.

Τι είναι οι ανθοκυανίνες; Λίγο για τη χημεία

Πρόσφατα, στα ρωσικά και ξένα μέσα ενημέρωσης υπάρχουν συχνά αναφορές για θαυματουργικά φρούτα, λαχανικά θαύματα και θαυμαστά λουλούδια με ασυνήθιστο χρώμα, που είτε δεν απαντάται σε αυτά τα φυτικά είδη είτε βρίσκεται, αλλά πολύ σπάνια. Η φούσκα στο ρωσικό κοινό έκανε πρόσφατα τα νέα για μια νέα ποικιλία πατάτας "Chudesnik" με βιολετί χρώμα πολτού που δημιούργησαν οι κτηνοτρόφοι του Ινστιτούτου Γεωργικής Έρευνας της Ουράλ (Εικ. 1). Μεταξύ των λαχανικών με βιολετί χρώμα ασυνήθιστο για εμάς, μπορεί κανείς να αναφέρει επίσης λάχανο, πιπέρι, καρότα, κουνουπίδι. Πρέπει να σημειωθεί ότι όλες οι ποικιλίες μοβ λαχανικών, φρούτων και σιτηρών που εγκρίθηκαν για εμπορική καλλιέργεια δημιουργήθηκαν κατά τη διάρκεια των εργασιών επιλογής, αυτές δεν είναι γενετικά τροποποιημένες ποικιλίες.

Ένα άλλο παράδειγμα είναι το μπλε τριαντάφυλλο, το όνειρο περισσότερων από μία γενεών κτηνοτρόφων και κηπουρών. Μέχρι το 2004, οι μπλε μπουμπούκια ενός τριαντάφυλλου μπορούσαν να ληφθούν μόνο με χημικές χρωστικές, όπως indigo, οι οποίες εγχύθηκαν στις ρίζες ενός λευκού τριαντάφυλλου (βλέπε Chemistry and Life, 1989, Νο. 6). Το 2004, με τη βοήθεια μεθόδων γενετικής μηχανικής, για πρώτη φορά στον κόσμο, αποκτήθηκε ένα πραγματικό μπλε τριαντάφυλλο (Εικ. 2).

Αυτοί και άλλοι τολμηροί χειρισμοί χρώματος, που ο Τύπος αποκαλεί «θαύματα», έγιναν δυνατοί χάρη σε μια περιεκτική μελέτη της φύσης της χρωματισμού ανθοκυανίνης και του γενετικού συστατικού της βιοσύνθεσης των ενώσεων ανθοκυανίνης.

Σήμερα, οι χρωστικές των φυτών όπως τα φλαβονοειδή, τα καροτενοειδή και οι βηταΐνες έχουν μελετηθεί αρκετά καλά. Όλοι γνωρίζουν τα καροτίνη καροτενοειδή, και οι betalains περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, χρωστικές από τεύτλα. Η ομάδα των φλαβονοειδών ενώσεων έχει τη μεγαλύτερη συμβολή στην ποικιλία των χρωμάτων των φυτών. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει κίτρινες αύρες, χαλκόνες και φλαβονολούς, καθώς και τους κύριους χαρακτήρες αυτού του είδους - ανθοκυανίνες, οι οποίες ζωγραφίζουν φυτά σε ροζ, κόκκινο, πορτοκαλί, κόκκινο, μοβ, μπλε, σκούρο μπλε χρώματα. Παρεμπιπτόντως, οι ανθοκυάνες δεν είναι μόνο όμορφες, αλλά και πολύ χρήσιμες για τον άνθρωπο: όπως αποδείχθηκε κατά τη διάρκεια της μελέτης τους, αυτά είναι βιολογικά ενεργά μόρια.

Έτσι, οι ανθοκυάνες είναι φυτικές χρωστικές ουσίες που μπορούν να υπάρχουν στα φυτά και στα δύο γενετικά όργανα (άνθη, γύρη) και σε φυτικές (στέλεχος, φύλλα, ρίζες), καθώς και σε φρούτα και σπόρους. Αυτά περιέχονται στο κελί συνεχώς ή εμφανίζονται σε ένα ορισμένο στάδιο ανάπτυξης φυτών ή υπό την επίδραση του στρες. Η τελευταία αυτή κατάσταση οδήγησε τους επιστήμονες να πιστεύουν ότι οι ανθοκυάνες είναι απαραίτητες όχι μόνο για την προσέλκυση φωτεινών επικονιαστικών επικονιαστών εντόμων και διανομέων σπόρων, αλλά και για την καταπολέμηση διαφόρων ειδών στρες.

Τα πρώτα πειράματα για τη μελέτη των ενώσεων ανθοκυανίνης και η χημική τους φύση έγιναν από το διάσημο αγγλικό χημικό Robert Boyle. Πίσω από το 1664, ανακάλυψε αρχικά ότι κάτω από τη δράση των οξέων, το μπλε χρώμα των πετάλων του αραβοσίτου αλλάζει στο κόκκινο, ενώ κάτω από τη δράση του αλκαλίου, τα πέταλα γίνονται πράσινα. Το 1913-1915, ο Γερμανός βιοχημικός Richard Willstatter και ο Ελβετός ομόλογός του, Arthur Stol, δημοσίευσαν μια σειρά άρθρων για τις ανθοκυάνες. Απομόνωσαν μεμονωμένες χρωστικές ουσίες από τα άνθη των διαφόρων φυτών και περιέγραψαν τη χημική δομή τους. Αποδείχθηκε ότι οι ανθοκυανίνες στα κύτταρα είναι κατά κύριο λόγο με τη μορφή γλυκοσίδων. Τα αγλυκόνια τους (βασικά πρόδρομα μόρια), που ονομάζονται ανθοκυανιδίνες, συνδέονται κυρίως με τα σάκχαρα, τη γλυκόζη, τη γαλακτόζη και τη ραμνόζη. «Για τη μελέτη των βαφών του φυτικού κόσμου, ειδικά της χλωροφύλλης» το 1915, ο Richard Willstätter απονεμήθηκε το Βραβείο Νόμπελ Χημείας.

Περισσότερες από 500 μεμονωμένες ενώσεις ανθοκυανίνης είναι γνωστές και ο αριθμός τους αυξάνεται συνεχώς. Όλοι έχουν C₁₅-σκελετός άνθρακα - δύο βενζολικοί δακτύλιοι Α και Β, συνδεδεμένοι με₃-θραύσμα, το οποίο με το άτομο οξυγόνου σχηματίζει γ-πυρόνη δακτύλιο (C-δακτύλιο, σχήμα 3). Ταυτόχρονα, οι ανθοκυάνες διαφέρουν από άλλες φλαβονοειδείς ενώσεις με την παρουσία ενός θετικού φορτίου και ενός διπλού δεσμού στον δακτύλιο C.

Για το σύνολο των μεγάλη ενώσεων ποικιλία ανθοκυάνη τους - παράγωγα του μόνο έξι μεγάλα ανθοκυανιδίνες: (. Εικόνα 3, Πίνακας) πελαργονιδίνη, κυανιδίνη, peonidina, δελφινιδίνης, πετουνιδίνης και μαλβιδίνης που διαφέρουν πλευρική ρίζες R1 και R2. Δεδομένου ότι η βιοσύνθεση των κυανιδίνη σχηματίζονται πεονιδινο, και πετουνιδίνης και μαλβιδίνης - από δελφινιδίνης, υπάρχουν τρεις μεγάλες ανθοκυανιδίνη: πελαργονιδίνη, κυανιδίνη και δελφινιδίνη - αυτό είναι ο πρόδρομος όλων των ενώσεων ανθοκυάνη.

Τροποποιήσεις της κύριας C₁₅-άνθρακα δημιουργούν μεμονωμένες ενώσεις από την κατηγορία των ανθοκυανινών. Σαν παράδειγμα στο σχ. Το Σχήμα 4 δείχνει τη δομή της λεγόμενης ουρανού-κυανής ανθοκυανίνης, η οποία κηλιδώνει τα λουλούδια της Ipomoea σε μπλε χρώμα.

Πιθανές επιλογές

Το χρώμα που θα χρωματίσει μια ανθοκυανίνες θα εξαρτηθεί από πολλούς παράγοντες. Πρώτον, το χρώμα καθορίζεται από τη δομή και τη συγκέντρωση των ανθοκυανινών (ανυψώνεται κάτω από το στρες). Η δελφινιδίνη και τα παράγωγά της έχουν μπλε ή μπλε χρώμα, το κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα προέρχεται από τη πελαργονιδίνη και το μωβ-κόκκινο χρώμα είναι κυανιδίνη (Σχήμα 5). Στην περίπτωση αυτή, το μπλε χρώμα προσδιορίζεται από ομάδες υδροξυλίου (βλέπε πίνακα και σχήμα 4) και την μεθυλίωση τους, δηλαδή την προσθήκη CH₃-των ομάδων, οδηγεί σε ερυθρότητα ("International Journal of Molecular Sciences", 2009, 10, 5350-5369, doi: 10.3390 / ijms10125350).

Επιπλέον, η χρώση εξαρτάται από το pH στα κενοτόπια, όπου συσσωρεύονται ενώσεις ανθοκυανίνης. Η ίδια ένωση, ανάλογα με τη μετατόπιση της οξύτητας του χυμού κυττάρων, μπορεί να πάρει διαφορετικές αποχρώσεις. Έτσι, η λύση των ανθοκυανινών σε ένα όξινο περιβάλλον είναι ερυθρού χρώματος, σε ουδέτερο - μοβ και σε αλκαλικό - κίτρινο - πράσινο.

Ωστόσο, το pH στα κενοτόπια μπορεί να κυμαίνεται από 4 έως 6 και επομένως η εμφάνιση του μπλε χρώματος στις περισσότερες περιπτώσεις δεν μπορεί να εξηγηθεί από την επίδραση του ρΗ του μέσου. Ως εκ τούτου, διεξήχθησαν πρόσθετες μελέτες που έδειξαν ότι οι ανθοκυανίνες υπάρχουν στα φυτικά κύτταρα όχι ως ελεύθερα μόρια, αλλά ως σύμπλοκα με μεταλλικά ιόντα, τα οποία είναι απλά χρώματος χρώματος ("Nature Product Reports", 2009, 26, 884-915 ). Συμπλέγματα ανθοκυανινών με ιόντα αλουμινίου, σιδήρου, μαγνησίου, μολυβδαινίου, βολφραμίου, σταθεροποιημένα με χρωμοκτόνα (κυρίως φλαβόνες και φλαβονόλες) ονομάζονται μεταλλονονανθρακίνες (Σχήμα 6).

Ο εντοπισμός των ανθοκυανινών στους φυτικούς ιστούς και το σχήμα των κυττάρων της επιδερμίδας έχουν επίσης σημασία, καθώς καθορίζουν την ποσότητα φωτός που φθάνει στις χρωστικές και συνεπώς την ένταση του χρώματος. Έχει αποδειχθεί ότι τα λουλούδια σκυλάκια με επιδερμικά κύτταρα κωνικό σχήμα ζωγραφισμένα φωτεινότερο από λουλούδια μεταλλαγμένα φυτά, τα επιδερμικά κύτταρα τα οποία δεν μπορούν να λάβουν τη μορφή, αν και αυτά και άλλα ανθοκυανίνες των φυτών που παράγονται στην ίδια ποσότητα ( «Nature», 1994 369,68282,661-664).

Έτσι, σας είπαμε τι προκάλεσε τις αποχρώσεις της χρωματισμού ανθοκυανίνης, γιατί είναι διαφορετικά σε διαφορετικά είδη ή ακόμα και στα ίδια φυτά σε διαφορετικές συνθήκες. Ο αναγνώστης μπορεί να πειραματιστεί με τα φυτά του στο σπίτι, παρακολουθώντας την αλλαγή στα χρώματα τους. Ίσως κατά τη διάρκεια αυτών των πειραμάτων θα επιτευχθεί η επιθυμητή απόχρωση του χρώματος και το φυτό σας θα επιβιώσει, αλλά σίγουρα δεν θα περάσει αυτή τη σκιά στους απογόνους του. Για να κληρονομηθεί το αποτέλεσμα, είναι απαραίτητο να κατανοήσουμε ακόμη μια πτυχή του σχηματισμού του χρώματος, δηλαδή του γενετικού συστατικού της βιοσύνθεσης των ανθοκυανινών.

Γονίδια μπλε και μωβ

Η μοριακή γενετική βάση της βιοσύνθεσης των ανθοκυανινών έχει μελετηθεί επαρκώς λεπτομερώς, η οποία έχει συμβάλει σε μεγάλο βαθμό από μεταλλάξεις διαφόρων φυτικών ειδών με μεταβαλλόμενο χρώμα. Η βιοσύνθεση των ανθοκυανινών και συνεπώς το χρώμα επηρεάζεται από μεταλλάξεις σε τρεις τύπους γονιδίων. Το πρώτο είναι τα γονίδια που κωδικοποιούν τα ένζυμα που εμπλέκονται στην αλυσίδα των βιοχημικών μετασχηματισμών (δομικά γονίδια). Το δεύτερο είναι τα γονίδια που καθορίζουν τη μεταγραφή των δομικών γονιδίων στο σωστό χρόνο στη σωστή θέση (ρυθμιστικά γονίδια). Τέλος, το τρίτο είναι τα γονίδια μεταφορέων που φέρουν ανθοκυανίνες στο κενοτόπιο. (Είναι γνωστό ότι οι ανθοκυανίνες στο κυτταρόπλασμα οξειδώνονται και σχηματίζουν χάλκινες συσσωματώσεις που είναι τοξικές για τα φυτικά κύτταρα (Nature, 1995, 375, 6530, 397-400).)

Μέχρι σήμερα, όλα τα στάδια της βιοσύνθεσης ανθοκυανινών και των ενζύμων που τα διεξάγουν είναι γνωστά και διερευνώνται διεξοδικά με μεθόδους βιοχημείας και μοριακής γενετικής (Σχήμα 7). Τα δομικά και ρυθμιστικά γονίδια της βιοσύνθεσης ανθοκυανίνης έχουν απομονωθεί από πολλά φυτικά είδη. Η γνώση των χαρακτηριστικών της βιοσύνθεσης των χρωστικών ανθοκυανίνης σε ένα συγκεκριμένο είδος φυτού σας επιτρέπει να χειρίζεστε το χρώμα της σε γενετικό επίπεδο, δημιουργώντας φυτά με ασυνήθιστη χρωματισμό, τα οποία θα μεταφερθούν από γενιά σε γενιά.

Επιλογή και γονιδιακή τροποποίηση

Τα "καυτά σημεία" για την τροποποίηση του χρώματος των φυτών είναι κυρίως δομικά και ρυθμιστικά γονίδια. Οι μέθοδοι με τις οποίες μπορείτε να τροποποιήσετε το χρώμα των φυτών χωρίζονται σε δύο τύπους. Η πρώτη είναι οι μέθοδοι επιλογής. Τα επιλεγμένα είδη φυτών με διασταύρωση δέχονται γονίδια από δότες - φυτά στενά συγγενών ειδών που έχουν το επιθυμητό γνώρισμα. Η ποικιλία πατάτας "Chudesnik", σύμφωνα με τον συντάκτη της, ο επικεφαλής του τμήματος αναπαραγωγής πατάτας του GNU του Ural Επιστημονικού Ερευνητικού Ινστιτούτου Γεωργίας, γιατρός των γεωργικών επιστημών Ε.Π. Shanina, δημιουργήθηκε ακριβώς με τη μέθοδο επιλογής.

Ένα άλλο έντονο παράδειγμα είναι το σιτάρι με μοβ και μπλε χρώμα κόκκων, λόγω των ανθοκυανινών (Εικ. 8). Στην άγρια ​​φύση, το σιτάρι με μοβ κόκκους ανακαλύφθηκε για πρώτη φορά στην Αιθιοπία, όπου προφανώς εμφανίστηκε αυτό το χαρακτηριστικό και στη συνέχεια τα γονίδια που ήταν υπεύθυνα γι 'αυτό εισήχθησαν με μεθόδους αναπαραγωγής σε καλλιεργούμενες ποικιλίες σίτου. Σιτάρι με μπλε κόκκους δεν βρίσκεται στη φύση, αλλά ο μπλε σίτος έχει ένα σχετικό σιτάρι χόρτο σιταριού. Με το πέρασμα του χόρτου σιταριού και του σιταριού και επιλέγοντας για αυτό το χαρακτηριστικό, οι κτηνοτρόφοι έλαβαν σιτάρι με μπλε κόκκους ("Euphytica", 1991, 56, 243-258).

Στα παραδείγματα αυτά, ρυθμιστικά γονίδια έχουν εισαχθεί στο γονιδίωμα του σίτου. Με άλλα λόγια, το σιτάρι έχει μια λειτουργική συσκευή για τη βιοσύνθεση των ανθοκυανινών (όλα τα ένζυμα που είναι απαραίτητα για τη βιοσύνθεση είναι στη σειρά). Ρυθμιστικά γονίδια που λαμβάνονται από συναφή είδη ξεκινούν μόνο τη μηχανή βιοσύνθεσης ανθοκυανίου στο σιτάρι στους κόκκους.

Ένα παρόμοιο παράδειγμα, αλλά χρησιμοποιώντας τη δεύτερη ομάδα μεθόδων χειρισμού χρώματος - μεθόδους γενετικής μηχανικής - είναι η παραγωγή τομάτας με υψηλή περιεκτικότητα σε ανθοκυάνες (Nature Biotechnology, 2008, 26, 1301-1308, doi: 10.1038 / nbt.1506). Κανονικά, ώριμες ντομάτες περιέχουν καροτενοειδή, συμπεριλαμβανομένων λιποδιαλυτό αντιοξειδωτικό είναι το λυκοπένιο, της έχουν φλαβονοειδή έχουν βρεθεί σε μικρές ποσότητες naringenin χαλκόνης (2 «4', 6», 4-tetragidroksihalkon βλέπε. Σχ. 8) και ρουτίνη (γλυκοζυλιωμένη 5 7,3 ', 4'-τετραϋδροξυφλαβονόλη). Εισαγωγή σε ένα φυτό ένα γενετικό κατασκεύασμα που περιλαμβάνει ρυθμιστικά γονίδια ανθοκυανίνης βιοσύνθεσης σκυλάκια ROS1 και Del τρέξιμο υποκινητή Ε8, ενεργό στα φρούτα τομάτας, διεθνής ομάδα επιστημόνων έλαβε ντομάτες έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ανθοκυάνες - έντονο πορφυρό χρώμα (Εικόνα 9.).

Όλα αυτά ήταν παραδείγματα χειρισμών με ρυθμιστικά γονίδια. Ένα παράδειγμα της χρήσης της γενετικής μηχανικής αποχρωματισμό λόγω γονιδίων βιοσύνθεσης των διαρθρωτικών ανθοκυανίνη - πρωτοποριακή εργασία διεξάγεται '80 Γερμανοί επιστήμονες σε πετούνια ( «Nature», 1987, 330, 677-678, doi: 10.1038 / 330677a0). Για πρώτη φορά στην ιστορία, το χρώμα του φυτού άλλαξε με μεθόδους γενετικής μηχανικής.

Κανονικά, το φυτό πετούνιας δεν περιέχει χρωστικές που προέρχονται από πελαργονιδίνη. Για να καταλάβετε γιατί συμβαίνει αυτό, πηγαίνετε πίσω στο σύκο. 7. Για το ένζυμο DFR (διυδροφλαβονολ-4-αναγωγάση) πετούνιας, το πλέον προτιμώμενο υπόστρωμα είναι διυδρομυρικετίνη, λιγότερο προτιμώμενη είναι διυδροκουρσετίνη και η διϋδροπφερόλη δεν χρησιμοποιείται καθόλου ως υπόστρωμα. Μια εντελώς διαφορετική εικόνα της εξειδίκευσης υποστρώματος αυτού του ενζύμου είναι στον αραβόσιτο, ο DFR του οποίου είναι "προτιμώμενο" από την διϋδροκαμφερόλη. Οπλισμένος με αυτή τη γνώση, ο Meyer χρησιμοποίησε μια μεταλλαγμένη γραμμή πετούνιας, η οποία δεν είχε τα ένζυμα F3'H και F3'5'H. Κοιτάζοντας την εικόνα. 7, δεν είναι δύσκολο να υποθέσουμε ότι αυτή η μεταλλαγμένη γραμμή συσσωρεύει διϋδροκεμφορόλη. Και τι θα συμβεί εάν εισαγάγουμε στη μεταλλαγμένη γραμμή ένα γενετικό κατασκεύασμα που περιέχει το γονίδιο Dfr του αραβοσίτου; Ένα ένζυμο θα εμφανιστεί στα κύτταρα της πετούνιας, τα οποία, σε αντίθεση με το "φυσικό" DFR της πετούνιας, είναι ικανά να μετατρέψουν τη διϋδροαμφοφαρόλη σε πελαργονιδίνη. Με αυτό τον τρόπο, οι ερευνητές έλαβαν πετούνια με ένα μοτίβο τούλι-κόκκινου λουλουδιού, το οποίο δεν είναι χαρακτηριστικό της (εικ. 10).

Το Σχ. 10. Στην αριστερή μεταλλαγμένη γραμμή πετούνιας με ανοιχτό ροζ χρώμα της κορόνας λόγω της παρουσίας ιχνών ανθοκυανινών - παραγώγων κυανιδίνης και δελφιτινιδίνης στα δεξιά - γενετικά τροποποιημένο φυτό πετούνιας, συσσωρεύοντας ανθοκυανίνες - παράγωγα πελαργονιδίνης (Nature, 1987, 330, 677-678)

Ωστόσο, οι ερευνητές δεν έχουν πάντοτε τέτοιους συμβατικούς μεταλλάκτες στο χέρι, οπότε πιο συχνά όταν τροποποιείτε το χρώμα των φυτών, πρέπει να «απενεργοποιήσετε» την περιττή ενζυματική δραστηριότητα και να «ενεργοποιήσετε» αυτό που χρειάζεται. Αυτή η προσέγγιση χρησιμοποιήθηκε για να δημιουργήσει το πρώτο τριαντάφυλλο στον κόσμο με μπλε μπουμπούκια (Εικ. 2, 11).

Στα τριαντάφυλλα, που δημιουργούνται από τις προσπάθειες των κτηνοτρόφων, το χρώμα των πετάλων ποικίλλει από το έντονο κόκκινο και το απαλό ροζ έως το κίτρινο και το λευκό. Μια εντατική μελέτη της βιοσύνθεσης των ανθοκυανινών σε τριαντάφυλλα κατέστησε δυνατή τη διαπίστωση ότι δεν έχουν δραστικότητα F3'5'H και το ένζυμο τριαντάφυλλου DFR χρησιμοποιεί ως υποστρώματα διυδροκουκεστίνη και διυδροκεμφοφερόλη, αλλά όχι διυδρομυρικετίνη. Επομένως, κατά τη δημιουργία ενός μπλε τριαντάφυλλου, οι επιστήμονες επέλεξαν την ακόλουθη στρατηγική. Στο πρώτο στάδιο, το δικό της ένζυμο DFR απενεργοποιήθηκε από το τριαντάφυλλο (για το σκοπό αυτό χρησιμοποιήθηκε προσέγγιση βασισμένη στο RNA), στο δεύτερο, ένα γονίδιο που κωδικοποιεί ένα λειτουργικό F3'5'H pansy (βιόλα) εισήχθη στο γονιδίωμα του τριαντάφυλλου. Το γονίδιο Iris Dfr, το οποίο κωδικοποιεί ένα ένζυμο το οποίο παράγει δελφινιδίνη από διυδρομυρικετίνη, έναν πρόδρομο των κυανόχρωμων ανθοκυανινών. Ταυτόχρονα, για να μην ανταγωνίζονται μεταξύ τους τα ένζυμα F3'5'H των κολοκυθιών και των τριαντάφυλλων F3'H για το υπόστρωμα (δηλ., Διϋδροαμπερόλη, Σχήμα 7), ένας γονότυπος χωρίς δραστικότητα F3'H επιλέχθηκε για να δημιουργήσει ένα μπλε τριαντάφυλλο.

Ένα άλλο παράδειγμα των καταπληκτικών δυνατοτήτων που μας προσφέρουν τα συσσωρευμένα δεδομένα για τη βιοσύνθεση χρωστικών φλαβονοειδών σε συνδυασμό με τις μεθόδους γενετικής μηχανικής είναι η παραγωγή φυτών με κίτρινα άνθη (Εικόνα 12).

Είναι γνωστό ότι δύο τύποι χρωστικών έχουν κίτρινο χρώμα: αύρνες, μια κατηγορία φλαβονοειδών χρωστικών της φύσης που είναι ζωγραφισμένα σε λαμπερά κίτρινα λουλούδια από snapdragon και dahlia και καροτενοειδή, χρωστικές με λουλούδια τομάτας και τουλίπες. Διαπιστώθηκε ότι στο φάρυγγα του Λιονταρίσματος συντίθεται από χαλκόνια μέσω δύο ενζύμων - 4'CGT (4'halcon glycosyltransferase) και AS (aureuzidinsynthisses). Η εισαγωγή γενετικών κατασκευασμάτων στα γονίδια και 4'Cgt Όπως σκυλάκια στα φυτά Thoren (λουλούδια έχουν συνήθως μπλε), μαζί με μια αναστολή της βιοσύνθεσης των χρωστικών ανθοκυανίνης οδηγήσει στη συσσώρευση Auron, και ως εκ τούτου, μια τέτοια άνθη των φυτών έγινε φωτεινό κίτρινο. Μια παρόμοια στρατηγική μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή το κίτρινο χρώμα των λουλουδιών, όχι μόνο στην Thoren, αλλά και να έχουν γεράνια και βιολέτες ( «Πρακτικά της Εθνικής Ακαδημίας Επιστημών των ΗΠΑ», 2006, 103, 29, 11075 - 11080, doi: 10.1073 / pnas.0604246103).

Τα παραδείγματα που δίνονται είναι μόνο ένα μικρό κλάσμα των χειρισμών που κάνουν οι επιστήμονες σήμερα με τη βιοσύνθεση των ανθοκυανινών. Όλα αυτά έγιναν δυνατά χάρη στην έρευνα της βιοχημικής φύσης των χρωστικών, καθώς και στις ιδιαιτερότητες της βιοσύνθεσης τους σε διάφορα είδη φυτών, τόσο στο επίπεδο των ενζύμων όσο και στο μοριακό-γενετικό επίπεδο. Η συσσωρευμένη γνώση σχετικά με τις ενώσεις ανθοκυανίνης μέχρι σήμερα έχει ανοίξει ανεξάντλητες δυνατότητες για τη δημιουργία διακοσμητικών φυτών με ασυνήθιστο χρώμα, καθώς και καλλιεργούμενα φυτικά είδη με υψηλή περιεκτικότητα σε χρωστικές ανθοκυανίνης. Και παρόλο που τα επιτεύγματα της αναπαραγωγής - ασυνήθιστα χρωματισμένα λαχανικά και φρούτα - είναι ήδη διαθέσιμα στους αγοραστές σε ορισμένες χώρες, τα διακοσμητικά φυτά που δημιουργούνται με μεθόδους γενετικής μηχανικής εξακολουθούν να είναι σπάνια. Λόγω ορισμένων ανεπίλυτων δυσκολιών, όπως για παράδειγμα η σταθερότητα της κληρονομικότητας ενός τροποποιημένου χρώματος, δεν έχουν ακόμη διατεθεί στο εμπόριο (με εξαίρεση μερικές ποικιλίες πετούνιας, γαλάζιου τριαντάφυλλου και γαρύφαλλου). Ωστόσο, η εργασία προς αυτή την κατεύθυνση συνεχίζεται. Ας ελπίσουμε ότι σύντομα θα υπάρξουν «θαύματα της επιστήμης» ευχάριστα για τα μάτια, προσβάσιμα σε όλους τους λάτρεις της ομορφιάς.

http://elementy.ru/lib/431905

Ανθοκυανίνες.

Μια άλλη ομάδα χρωστικών, όπως οι φλαβόνες και οι φλαβονόλες, ονομάζονται ανθοκυανίνες. Σε αντίθεση με τις ήδη αναφερθείσες ενώσεις, τα μόρια χρωστικής αυτής της κατηγορίας έχουν ένα θετικό φορτίο, λόγω του οποίου το χρώμα τους μετατοπίζεται στην κόκκινη περιοχή του φάσματος. Το θραύσμα ανθοκυανικού χρωμοφόρου είναι πολύ ευαίσθητο στην επίδραση των αυξοχρωμάτων, γεγονός που εξηγεί την ποικιλία στο χρώμα των ενώσεων σε μάλλον ευρεία κλίμακα, από τριαντάφυλλο έως ιώδες. Ο δομικός τύπος των ανθοκυανινών φαίνεται στο σχήμα.

Το σχήμα είναι ο γενικός δομικός τύπος των ανθοκυανινών.

Οι ανθοκυανίνες ονομάζονται φυτικοί χαμαιλέοντες. Αυτό το όνομα προέρχεται από τις ελληνικές λέξεις "Άνθος" (λουλούδι) και "κυάνου" (γαλάζιο). Παρουσία αλκαλίων σε μόρια ανθοκυανίνης, συμβαίνει η αναδιάταξη διπλών και απλών δεσμών μεταξύ ατόμων άνθρακα, γεγονός που οδηγεί στο σχηματισμό ενός νέου χρωμοφόρου.

Ανάλογα με την οξύτητα του μέσου (pH), οι ανθοκυάνες μπορούν να αλλάξουν χρώμα. Για παράδειγμα, μια ανθοκυανίνη κόκκινου-ιώδους που απομονώνεται από κόκκινο λάχανο, σε ρΗ 4-5, γίνεται ροζ, σε ρΗ 2-3 - ερυθρό, σε ρΗ 7 - μπλε, σε ρΗ 8 - πράσινο, σε ρΗ 9 - πράσινο-κίτρινο Το ρΗ 10 είναι κίτρινο-πράσινο, σε ρΗ πάνω από 10 - κίτρινο.

Ως αποτέλεσμα, σε ένα αλκαλικό περιβάλλον, οι ανθοκυανίνες γίνονται μπλε ή μπλε-πράσινες. Η ικανότητα των ανθοκυανινών να αλλάζουν χρώμα χρησιμοποιήθηκε στο παρελθόν από τους αλχημιστές προκειμένου να γίνει διάκριση μεταξύ των διαλυμάτων των αλκαλίων και των οξέων. Είναι οι ανθοκυάνες που χρησίμευσαν ως πρωτότυπο των σύγχρονων οξειδωτικών δεικτών που χρησιμοποιούνται συνήθως σε χημικά εργαστήρια, στη βιομηχανική παραγωγή και ακόμη και στην πορεία της σχολικής χημείας. Η επίδραση του χρωματισμού ανθοκυανίνης χρησιμοποιείται συχνά από τους μάγους: εάν ένα κόκκινο τριαντάφυλλο είναι σε αλκαλική ατμόσφαιρα για αρκετά λεπτά (για παράδειγμα, σε ατμούς αμμωνίας), τότε γίνεται μπλε και η ροζ παιωνία γίνεται μπλε-πράσινη.

Οι ανθοκυανίνες δεν είναι αδιάφορες στα μεταλλικά ιόντα. Με την παρουσία σιδήρου, αποκτούν ένα φωτεινό κόκκινο χρώμα και το μαγνήσιο και το ασβέστιο - έντονα μπλε. Ίσως λόγω αυτής της τελευταίας ιδιότητας δόθηκε το όνομα του ανθοκυανίνες. Αλλά αυτό δεν είναι όλα. Τα μόρια της ανθοκυανίνης μπορούν να δεσμευτούν σε μόρια φλαβονολίνης και να σχηματίσουν νέες πορτοκαλί χρωστικές ουσίες.

Στη φύση, υπάρχουν αρκετές εκατοντάδες διαφορετικές χρωστικές ανθοκυανίνης, αλλά τα μόρια των περισσότερων από αυτά είναι γλυκοσίδες, δηλαδή περιέχουν θραύσματα υδατανθράκων. Μόρια που δεν έχουν κατάλοιπα υδατανθράκων, συνολικά 8-9. Ονομάζονται από τα λουλούδια από τα οποία ήταν απομονωμένα - μαλβιδίνη, πελλαργονιδίνη, πεονιδίνη, πετουουνιδίνη κ.α.

Οι ανθοκυάνες βρίσκονται σε όλα τα μέρη των φυτών. Τα κόκκινα μήλα, τα κερασιά και τα σμέουρα, τα μαύρα φραγκοστάφυλα, τα βατόμουρα και τα chokeberry, τα μπλε βατόμουρα είναι όλες χρωματισμένες ανθοκυάνες. Η κόκκινη λιλά πλευρά του ραπανάκι, τα μοβ φύλλα του κόκκινου λάχανου και ακόμη και το επώδυνο μπλε της πατάτας οφείλονται επίσης στην παρουσία αυτών των χρωστικών ουσιών. Λοιπόν, για τα πέταλα των λουλουδιών, και δεν μπορεί να μιλήσει - όλη η πλούσια γκάμα από ροζ και πορτοκαλί έως μπλε-μαύρο και μοβ χρώμα οφείλεται αποκλειστικά στην παρουσία βαφών ανθοκυανίνης.

Με τη βοήθεια των ανθοκυανινών, τα φυτά μας λένε για τα συναισθήματα και τις συνήθειες τους. Σε περίπτωση πίεσης, η οξύτητα του χυμού μεταβάλλεται στο φυτό, η οποία συνοδεύεται άμεσα από μια αλλαγή στο χρώμα των ανθοκυανινών - τα λουλούδια και τα στελέχη γίνονται κόκκινα ή, αντιθέτως, γίνονται μπλε. Και για να καταλήξουμε σε συμπέρασμα σχετικά με τη χαμηλή συγκέντρωση ιόντων ασβεστίου στα πέταλα των λουλουδιών των κάκτων, δεν είναι απαραίτητο να πραγματοποιήσετε χημική ανάλυση, απλά κοιτάξτε τα ίδια τα λουλούδια - ποτέ δεν εμφανίζονται μπλε ή μπλε σε κάκτους.

Το φάσμα απορρόφησης των ανθοκυανινών έχει δύο μέγιστα (μεταξύ 250-300 και 500-550 nm). Το χρώμα των φραουλών καθορίζεται από το γλυκοζίτη της ερυθράς πελαργονιδίνης. Το κυανιδίνιο βατόμουρου βρίσκεται στα μούρα του φραγκοστάφυλου, της φραγκοστάφυλου, του βατόμουρου, του βατόμουρου, του καρπού του κερασιού, της μαύρης σίτας, της τέφρας του βουνού. Τα περισσότερα σταφύλια περιλαμβάνουν πεντουλινίνη, δελφινιδίνη και μαλβιδίνη. Περίπου το 70% των καρπών περιέχει γλυκανίδες κυανιδίνης. Το χρώμα του δέρματος της μπλε μελιτζάνας οφείλεται κυρίως στη δελφινιδίνη. Στα περισσότερα φρούτα και λαχανικά, οι ανθοκυάνες συγκεντρώνονται στα επιφανειακά επιδερμικά στρώματα (μήλα, αχλάδια, δαμάσκηνα) και σε μερικά σταφύλια και κεράσια στον πολτό. Υπάρχουν ανθοκυανιδίνες, συνήθως με τη μορφή αλάτων. Πιστεύεται ότι το μπλε χρώμα των ανθοκυανινών οφείλεται στη συμπλοκοποίηση με μέταλλα.

Οι ανθοκυάνες καθορίζουν το χρώμα των φυσικών χυμών, των κρασιών, των σιροπιών, των λικέρ, της μαρμελάδας φρούτων, των μαρμελάδων, των λικέρ και άλλων προϊόντων που παράγονται από πρώτες ύλες φρούτων και μούρων. Για τη λήψη χρωστικών τροφίμων ανθοκυανίνης, χυμού βατόμουρου, κερασιού, βουνικής τέφρας, ζιζανίου, κλπ. Χρησιμοποιούνται. Από τα απόβλητα της πρωτογενούς παραγωγής οινοποιίας και χυμών (στεμφύλων σταφυλιών), λαμβάνεται μια κόκκινη ανθοκυανίνη βαφής Henin. Οι κόκκινες βαφές μπορούν να ληφθούν από τα λουλούδια μολόχα και φραγκοστάφυλα, μούρα, βατόμουρα, βατόμουρα, μαύρες σταφίδες, κεράσια, κόκκινα τεύτλα και άλλες πρώτες ύλες. Οι χρωστικές αυτές χρησιμοποιούνται στην παραγωγή ζαχαρωδών και αλκοολούχων ποτών, για τη βαφή αναψυκτικών.

Ο χρωματισμός των φρέσκων και μεταποιημένων φρούτων και λαχανικών αποτελεί σημαντικό παράγοντα για την εκτίμηση της ποιότητάς τους. Με τον χρωματισμό κρίνουν τον βαθμό ωριμότητας των φρούτων και των μούρων, τη φρεσκάδα των κονσερβοποιημένων φρούτων και λαχανικών.

Κατά την αποθήκευση και την επεξεργασία μούρα, φρούτα, λαχανικά, χρωστικές ουσίες μπορεί να επιδεινωθεί και να αλλάξει το χρώμα. Ιδιαίτερα επηρεάζουν αρνητικά την ασφάλεια των φυτικών χρωστικών ουσιών, τη θερμική επεξεργασία, την αλλαγή της οξύτητας του μέσου (pH), την επαφή του φρούτου με τα μέταλλα.

http://studopedia.su/7_49214_antotsiani.html