Τανίνες - τι είναι αυτό;

Τανίνες ή ταννικό οξύ είναι υδατοδιαλυτές πολυφαινόλες (σύνθετες φυσικές οργανικές ενώσεις) που απαντώνται σε πολλά φυτικά προϊόντα.

Από τα γαλλικά, το όνομα μεταφράζεται ως "μαυρίσματος του δέρματος", το οποίο ορίζει μία από τις κύριες ικανότητες της ουσίας.

Γενικά χαρακτηριστικά

Οι ταννίνες είναι μια κίτρινη-καστανή σκόνη. Αυτή η ουσία βρίσκεται συχνά σε φυτά, κυρίως σε ρίζες, φλοιό δέντρων, φύλλα, μερικά φρούτα. Υψηλές συγκεντρώσεις βρίσκονται σε δρύινο φλοιό.

Τα διαλύματα ταννίνης είναι στυπτικά οξέα. Στη βιομηχανία τροφίμων δίνει στα προϊόντα μια γεύση πικάντικη, ένα συγκεκριμένο χρώμα και άρωμα. Το ταννικό οξύ χρησιμοποιείται στην οινοποίηση και στη ζυθοποιία. Και λόγω των στυπτικών ιδιοτήτων του, έχει χρησιμοποιηθεί στην ιατρική για τη θεραπεία της αμυγδαλίτιδας, φαρυγγίτιδας, δερματικών εξανθημάτων, αιμορροΐδων.

Οι υδατοδιαλυτοί παράγοντες μαυρίσματος με ενώσεις σιδήρου σχηματίζουν ένα σκούρο μπλε ή σκούρο πράσινο διάλυμα. Αυτή η ιδιότητα επιτρέπει τη χρήση τανινών για την παραγωγή μελανιού. Στην ελαφρά βιομηχανία, χρησιμοποιείται για την κατασκευή υφασμάτων από δέρμα και βαφή.

Τανινίν ταξινόμηση

Λαμβάνοντας υπόψη τις χημικές ιδιότητες, υπάρχουν 2 ομάδες τανινών: υδρολύσιμες (διαλυμένες στο νερό) και συμπυκνωμένες.

Οι εκπρόσωποι της πρώτης ομάδας, μετά από υδρόλυση με οξέα ή ένζυμα, δημιουργούν γαλλικά και ελλαγικά οξέα. Από χημική άποψη, είναι εστέρες φαινολικού οξέος. Γάλλιο - που βρίσκεται κυρίως σε ραβέντι, σκελίδα και ελλαγική - σε φύλλα ευκαλύπτου και φλοιό ροδιού.

Οι συμπυκνωμένες τανίνες είναι ανθεκτικές στην υδρόλυση και είναι κατασκευασμένες από φλαβονοειδή. Αυτές οι ουσίες βρίσκονται στο φλοιό χέννας, σε σπόρους από φτέρες, φύλλα τσαγιού, άγριο φλοιό κερασιού.

Φυσικές και χημικές ιδιότητες

Το ταννικό οξύ είναι μια ουσία που διαλύεται εύκολα στο νερό, συνδυάζεται σχεδόν εξίσου εύκολα με το αλκοόλ και λίγο χειρότερη με τη γλυκερίνη. Οι ταννίνες αραιώνονται καλά με ακετόνη και αλκαλική ουσία, μετρίως διαλυτές σε χλωροφόρμιο, οξικό αιθυλεστέρα και άλλες ουσίες. Σε χημικές αντιδράσεις με ενώσεις σιδήρου δίνουν ένα πορφυρό, ιώδες ή μαύρο ίζημα. Όταν συνδυάζονται με νερό, παράγουν κολλοειδή διαλύματα και υπό την επίδραση του οξυγόνου, οξειδώνουν και γίνονται σκούρα χρώματα. Υπό την επίδραση των υψηλών θερμοκρασιών (έως και 200 βαθμούς Κελσίου), οι ταννίνες δεν τήκονται, αλλά συσσωρεύονται. Αυτή η διαδικασία συνοδεύεται από εκκρίσεις pyrogallol και pyrocatechin. Οι περισσότερες ταννίνες είναι οπτικώς δραστικές ενώσεις.

Φυσικές και συνθετικές τανίνες: ποια είναι η διαφορά

Στη φύση, οι βυρσοδεψίες βρίσκονται σχεδόν σε όλα τα φυτά, αλλά η υψηλότερη συγκέντρωση βρίσκεται σε δικοτίδες (σε ρίζες, φρούτα, φύλλα και σπόρους). Με την ευκαιρία, τα φυτά που περιέχουν τανίνες είναι λιγότερο ευαίσθητα στις "επιθέσεις" των εντόμων. Οι υψηλές συγκεντρώσεις της ουσίας είναι σε σωματίδια δρυός, καστανιάς, κακάου και ακόμη και σε φρούτα λωτός. Αυτή η ουσία βρέθηκε επίσης στα μήλα, τα βατόμουρα, τα λουλούδια του χαμομηλιού, το βαλσαμόχορτο, το φασκόμηλο. Συχνά βρέθηκαν σε βρύα, αλογοουρά, φτέρες και βρύα. Ωστόσο, η μέγιστη περιεκτικότητα σε ταννίνη - από 50 έως 70 τοις εκατό - αποθηκεύεται από μόνη της σε κωνικούς όγκους σε δέντρα, που ονομάζονται galls.

Για τη βιομηχανία, η ουσία με τη μορφή ελαφράς σκόνης προέρχεται συνήθως από δρυς ή ακακία. Όσον αφορά το δρύινο φλοιό, κατά κανόνα, χρησιμοποιείται το ομαλό "δέρμα" ενός δέντρου, όχι περισσότερο από δύο δεκαετίες. Στις τανίνες της - είναι σχεδόν 10-20 τοις εκατό της σύνθεσης, και στον χημικό τύπο είναι pyrogallol και pyrocatechin. Περισσότερο από το ήμισυ του συνολικού βάρους των καρυδιών μελανιού είναι ταννικό οξύ. Επίσης, ως πηγή αυτής της ουσίας από την αρχαιότητα χρησιμοποιήθηκαν τα φύλλα των ορεινών φυτών, των θάμνων, του σέικ και των skumpii. Οι περισσότερες φορές οι ουσίες μαυρίσματος από αυτά τα φυτά εξορύσσονταν από τους κατοίκους του Καυκάσου και της Κριμαίας. Άλλες φυτικές πηγές τανινών: κεράσι πουλιών, ιαματώδη μύτη, σερπεντίνη, βατόμουρο, ελάτη.

Οι επιστήμονες έχουν καθιερώσει ένα ενδιαφέρον γεγονός: η περιεκτικότητα σε ταννίνη στα φυτά δεν είναι ένας στατικός δείκτης. Η συγκέντρωση μιας ουσίας μπορεί να αλλάξει όχι μόνο σε διαφορετικές εποχές, αλλά και κατά τη διάρκεια της ημέρας. Έτσι, η μέγιστη περιεκτικότητα σε ταννικό οξύ στα φυτά παρατηρείται στους ανοιξιάτικους μήνες, η μέγιστη συγκέντρωση - κατά την εκκόλαψη. Επιπλέον, είναι γνωστό ότι στις πρώτες ώρες το φυτό περιέχει επίσης περισσότερη ταννίνη από το μεσημέρι και το βράδυ η συγκέντρωση αυξάνεται και πάλι.

Η ανθρωπότητα έχει χρησιμοποιήσει τανίνες για αρκετούς αιώνες. Και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι χημικοί, έχοντας μελετήσει τις ιδιότητες μιας φυσικής ουσίας, έμαθαν πώς να παράγουν το συνθετικό αντίστοιχό τους. Το χημικό προϊόν έχει διατηρήσει την ικανότητα των φυσικών ταννινών, αλλά επιπλέον είναι απαλλαγμένο από ακαθαρσίες (διαθέσιμο σε φυσικό περιβάλλον) και η συνοχή του επιτρέπει την πιο ακριβή δοσολογία. Και φυσικά, ο χρόνος ζωής των «χημικών» τανινών υπερβαίνει κατά πολύ την «ζωτικότητα» της φυσικής ουσίας.

Αλλά οι συνθετικές τανίνες εμφανίστηκαν σχετικά πρόσφατα. Πίσω στα μέσα του περασμένου αιώνα, κανείς δεν μπορούσε να φανταστεί ότι η πηγή της ουσίας μαυρίσματος μπορεί να είναι κάτι διαφορετικό από τα συστατικά λαχανικών. Το εργαστήριο τανίνης γεννήθηκε στη δεκαετία του 1950. Και αυτή η παραλλαγή της ουσίας έχει βρει την ενεργό της χρήση στην ιατρική.

Το ταννικό οξύ ως φάρμακο

Οι ουσίες μαυρίσματος έχουν πολλές ευεργετικές ιδιότητες που επέτρεψαν τη χρήση τανινών στην ιατρική πρακτική. Ειδικότερα, οι ικανότητές τους, που θυμίζουν τη δράση αντιβακτηριακών, αντιφλεγμονωδών και αιμοστατικών παραγόντων, δεν ξεπερνούσαν την προσοχή των γιατρών. Αυτή η ουσία χρησιμοποιείται επίσης για την απομάκρυνση τοξινών και αλάτων βαρέων μετάλλων ή ως στυπτικό για διαταραχές του στομάχου.

Οι τανίνες είναι αποτελεσματικές στη θεραπεία φλεγμονών (ιδιαίτερα στην στοματική κοιλότητα) και δερματικών παθήσεων (που προκαλούνται από βακτήρια, φλεγμονές και λοιμώξεις) και χρησιμοποιούνται για την ανακούφιση της τοξικότητας (που προκαλείται από βαρέα μέταλλα).

Και το πιο σημαντικό - ασφαλές για χρήση κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, του θηλασμού, καθώς και για τα μωρά. Επιπλέον, βελτιώνουν την πήξη του αίματος και ενισχύουν τα αιμοφόρα αγγεία και είναι επίσης γνωστές ως ουσίες που συμβάλλουν στην καλύτερη απορρόφηση της βιταμίνης C.

Οι κρέμες με βάση τανίνη ανακουφίζουν από οίδημα και φαγούρα και η ταννίνη σε μορφή σκόνης χρησιμοποιείται ως πρόσθετο για τα λουτρά.

Ιδιότητες της ιατρικής ταννίνης:

ανακουφίζει από τον κνησμό.
αντιμετωπίζει κάθε είδους φλεγμονή.
εξαλείφει τα μικρόβια που προκαλούν ασθένεια.
εμποδίζει την αφυδάτωση της επιδερμίδας.
καταπολεμά τους ιούς στο έκζεμα, τον έρπητα, την ανεμοβλογιά.
θεραπεύει τις μετεγχειρητικές πληγές.
χρησιμοποιείται στην ουρολογία, τη γυναικολογία, την πρωκτολογία.
αποτελεσματική για την επούλωση εγκαυμάτων πρώτου βαθμού.
αποτελεσματική ιατρική για τα παιδιά με δερματίτιδα.

Εν τω μεταξύ, αξίζει να σημειωθεί ότι όχι μόνο το συνθετικό ανάλογο μιας ουσίας χρησιμοποιείται ως φάρμακο. Η παραδοσιακή ιατρική συχνά καταφεύγει στη χρήση φυτών πλούσιων σε ταννικό οξύ. Για παράδειγμα, το Kalgan (ρίζα) αντιμετωπίζει τη διάρροια, το κάστανο ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, ο ευκαλύπτων είναι ένα αποτελεσματικό φάρμακο για κρυολογήματα. Επιπλέον, τα βελανίδια (που χρησιμοποιούνται ως υποκατάστατο του καφέ) και το σουμάκ (που χρησιμοποιούνται στην Ανατολική κουζίνα ως μπαχαρικό) έχουν ευεργετική επίδραση στο σώμα. Τέτοιες θετικές επιδράσεις στο σώμα έχουν τα περισσότερα φυτά πλούσια σε τανίνες.

"Σκούρες" πλευρικές ουσίες μαυρίσματος

Η υπερβολική ενεργητική κατανάλωση προϊόντων που περιέχουν ουσίες μαυρίσματος δεν έχει τις πιο ευχάριστες συνέπειες. Συγκεκριμένα, είναι πιθανές οι πεπτικές διαταραχές, η δυσλειτουργία του ήπατος ή των νεφρών. Υπό την επίδραση των τανινών, είναι δυνατή η ερεθιστικότητα των εντερικών τοιχωμάτων. Η υπερβολική ταννικό οξύ εμποδίζει την σωστή απορρόφηση των ωφέλιμων ορυκτών, ιδιαίτερα του σιδήρου, που είναι γεμάτη με την ανάπτυξη της αναιμίας.

Με ιδιαίτερη προσοχή σε αυτές τις ουσίες είναι σημαντικό να αντιμετωπίζετε ανθρώπους των οποίων το σώμα δεν αντιλαμβάνεται τανίνες. Διαφορετικά, οι αλλεργίες είναι δυνατές με πολύ σοβαρές συνέπειες. Επίσης, αποφεύγετε τα προϊόντα που περιέχουν τανίνη είναι σημαντική για άτομα με καρδιακή ανεπάρκεια και ασταθή αρτηριακή πίεση. Η υπερβολική κατανάλωση τανινών μπορεί να προκαλέσει διασπορά και να διαταράξει την όρεξη.

Προϊόντα πλούσια σε ουσίες μαυρίσματος

Πιθανώς, αν κάποιος ήθελε να συντάξει έναν πλήρη κατάλογο προϊόντων που περιέχουν τανίνες, θα πρέπει να ξαναγράψουν σχεδόν όλους τους εκπροσώπους της χλωρίδας της γης, αφού σχεδόν όλα τα φυτά σε μια ή την άλλη συγκέντρωση στα διαφορετικά μέρη τους περιέχουν ουσίες μαυρίσματος. Καλούμε μόνο τα πιο δημοφιλή προϊόντα, στα οποία η συγκέντρωση των τανινών είναι κοντά στο μέγιστο.

Ποτά: τσάι, κακάο.

Μούρα: σταφύλια (σκούρες ποικιλίες), μαύρη σταφίδα, δέντρο, κεράσι, ρόδι.

Φρούτα: Κυδώνι, λωτός.

Λαχανικά: ραβέντι, κόκκινα φασόλια.

Ξηροί καρποί: καρύδια, αμύγδαλα.

Μπαχαρικά: κανέλα, γαρίφαλο.

Επιπλέον, υπάρχουν ισχυρά αποθέματα τανινών σε βελανίδια, καστανιά, ευκάλυπτο, ρίζα γαλαγκάλα και μαύρη σοκολάτα.

Ως πρόσθετο τροφίμων

Στη βιομηχανία τροφίμων, οι τανίνες είναι γνωστές ως πρόσθετο E181 (σταθεροποιητής, γαλακτωματοποιητής, βαφή) - μια κίτρινη-καφέ σκόνη με στυπτική γεύση και ειδική οσμή. Τα εκχυλίσματα φυτών του γένους summa και galls χρησιμεύουν ως πρώτες ύλες για το E181.

Η ουσία κέρδισε τη δημοτικότητά της στη βιομηχανία τροφίμων λόγω της ικανότητάς της να μεταδίδει στυπτική γεύση. Επιπλέον, χρησιμοποιείται ενεργά λόγω της δυνατότητας να προστατεύει το δέρμα των λαχανικών και των φρούτων από την σήψη ή την ξήρανση. Αν μιλάμε για την επίδραση στις γευστικές δοκιμασίες, τότε αυτή η ουσία μοιάζει με το γλουταμινικό οξύ σε κάποιο βαθμό και το φαγητό δίνει μια ιδιαίτερη γεύση του chabra. Επίσης, το ταννικό οξύ με τη μορφή E181 χρησιμοποιείται ως καθαριστικό για μπύρα, κρασί και άλλα προϊόντα.

Τανίνια στο κρασί

Αν ανήκετε στους λάτρεις του κρασιού, πιθανότατα έχετε ακούσει για τα λεγόμενα ταννικά ποτά. Παρόλο που είναι δυνατόν, για πολλούς παραμένει ένα μυστήριο τι είναι - η συγκέντρωση της ταννίνης στο κρασί και ποιος είναι ο ρόλος των ουσιών μαυρίσματος στην οινοποίηση. Τώρα ας προσπαθήσουμε να διευκρινίσουμε τι περιέχεται στο κρασί και γιατί μερικά από αυτά τα ποτά προκαλούν σοβαρό πονοκέφαλο.

Η επίδραση των τανινών αναγνωρίζεται εύκολα ακόμα και μετά την πρώτη γουλιά του κρασιού - αυτό είναι ένα χαρακτηριστικό ξηρό στόμα και γεύση πικάντικη. Ανάλογα με την ένταση αυτών των επιδράσεων, μπορούμε να μιλήσουμε για το επίπεδο συγκέντρωσης ταννίνης στο ποτό.

Το κρασί περιέχει ταννικό οξύ με δύο τρόπους: από ορισμένες ποικιλίες σταφυλιών και από ξύλο. Η τανίνη σταφυλιών βρίσκεται κυρίως στο δέρμα, τους σπόρους και τους μίσχους του μούρου. Στα ερυθρά κρασιά, το ποσό είναι πολύ υψηλότερο. Επιπλέον, η συγκέντρωση των ουσιών μαυρίσματος εξαρτάται από την ποικιλία σταφυλιών.

Ένα άλλο μονοπάτι των τανινίνων σε ένα ποτήρι κρασί είναι μέσα από το ξύλο. Ή μάλλον, το βαρέλι στο οποίο αποθηκεύτηκε το ποτό. Τα δρύινα αγγεία είναι τα πιο δημοφιλή στην οινοποίηση, καθώς φέρνουν μια ιδιαίτερη γεύση στο ποτό. Πιο σωστά καταλαβαίνετε τι η γεύση της ταννίνης θα βοηθήσει το συνηθισμένο τσάι. Αρκετά για να παρασκευάσετε ένα ισχυρό ποτό (χωρίς γλυκαντικά) και να το επιμείνετε λίγο περισσότερο από το συνηθισμένο. Η πρώτη γουλιά του τσαγιού θα το καταστήσει ξεκάθαρο για την γεύση της τανίνης. Μια ελαφριά πικρία στο μεσαίο τμήμα της γλώσσας και ξινά ξηρότητα στο άκρο της - αυτή είναι τανίνη σε δράση. Στην πραγματικότητα, το μαύρο τσάι είναι ένα υδατικό διάλυμα ταννίνης.

Η συγκέντρωση του ταννικού οξέος στον οίνο εξαρτάται όχι μόνο από ποιες ποικιλίες σταφυλιών παράγονται αλλά και από το πόσο καιρό η φλούδα, οι σπόροι και τα στελέχη έρχονται σε επαφή με το χυμό του μούρου. Στην παραγωγή κόκκινων οίνων για να αποκτήσετε ένα βαθύτερο χρώμα, η φλούδα των μούρων παλαιώνεται στον χυμό για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Αυτό εξηγεί γιατί τα κρασιά βρίσκουν σημαντικά περισσότερους παράγοντες μαυρίσματος σε αυτή την ποικιλία. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι οι λευκές ποικιλίες είναι απαλλαγμένες από τανίνες. Το ταννικό οξύ εισέρχεται σε αυτά, πρώτα απ 'όλα, από δρύινα βαρέλια, και με τον ίδιο τρόπο δίνει και στα λευκά κρασιά ξηρότητα, γαρύλισμα, πικρία.

Αλλά οι τανίνες στην οινοποίηση χρησιμοποιούνται όχι μόνο για τη βελτίωση της γεύσης. Σε αυτή την περιοχή, οι ουσίες μαυρίσματος, μεταξύ άλλων, παίζουν το ρόλο των φυσικών αντιοξειδωτικών, που συμβάλλουν στη μακροχρόνια αποθήκευση ποτών σταφυλιών. Εν τω μεταξύ, με την πάροδο των ετών, η συγκέντρωση του ταννικού οξέος στα κρασιά χάνεται, η οποία επηρεάζει τη γεύση του ποτού, και γίνεται μαλακότερη.

Αλλά οι τανίνες κρασιού έχουν τα μειονεκτήματά τους. Μερικοί άνθρωποι αντιδρούν στο ταννικό οξύ με σοβαρούς πονοκεφάλους. Αυτό εξηγεί τις ημικρανίες που υποφέρουν μερικοί λάτρεις του κρασιού, ακόμη και μετά από ένα πολύ μικρό μέρος του ποτού. Ως εκ τούτου, οι άνθρωποι που είναι ευαίσθητοι στην ταννίνη, είναι καλύτερα να απολαύσετε τις λευκές ποικιλίες, έτσι ώστε να μην υποφέρουν την επόμενη μέρα.

Τανίν στο τσάι

Αλλά το κρασί δεν είναι το μόνο ποτό που περιέχει τανίνες. Στο τσάι, η συγκέντρωση αυτής της ουσίας είναι επίσης αρκετά υψηλή. Το ταννικό οξύ παρουσιάζεται σε όλους τους τύπους ποτών, αλλά, όπως στην περίπτωση των σταφυλιών, ορισμένες ποικιλίες το περιέχουν περισσότερο.

Πρώτα απ 'όλα, αφορά τις πράσινες ποικιλίες. Σε ορισμένες από αυτές, η περιεκτικότητα σε ταννίνη είναι περισσότερο από 30 τοις εκατό. Αξίζει όμως να σημειωθεί ότι η συγκέντρωση του ταννικού οξέος στα φυτά τσαγιού εξαρτάται από διάφορους παράγοντες. Πρώτον, είναι σημαντικό σε ποιες κλιματολογικές και φυσικές συνθήκες το προϊόν καλλιεργήθηκε. Πιστεύεται ότι στην Ceylon, Indian και Javanese τσάι η συγκέντρωση των τανινών είναι υψηλότερη, εξ ου και η καταπληκτική γεύση τους. Επιπλέον, στα φύλλα που συλλέγονται τον Ιούλιο ή τον Αύγουστο, η ουσία είναι πολύ περισσότερο από ό, τι σε ποτά, "γεννημένος" τον Μάιο ή τον Σεπτέμβριο. Δεύτερον, η ηλικία του φυτού έχει επίσης σημασία: η μέγιστη ποσότητα δεψικών ουσιών δεν απαντάται στους νεαρούς βλαστούς, αλλά στα παλαιότερα φύλλα.

Παρεμπιπτόντως, το ταννικό οξύ, που περιέχεται στο τσάι, είναι κάπως διαφορετικό σε χημική σύνθεση από το αντίστοιχο του από άλλα προϊόντα και συνθετικό "αδελφό". Οι τανίνες τσαγιού μοιάζουν με τη βιταμίνη P και δρουν για την ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων.

Μέσα μαυρίσματος και βιομηχανία

Αν θυμηθούμε ότι η γαλλική ονομασία για τανίνες μεταφράζεται ως «μαυρίσματος του δέρματος», γίνεται σαφές σε ποια βιομηχανία χρησιμοποιείται αυτή η ουσία πιο συχνά. Τα παλτά και τα γούνινα δέρματα προβάτων, στα οποία όλοι αγαπάμε να τυλιχτούν σε κρύους χειμώνες, είναι το αποτέλεσμα της χρήσης τανινών. Επιπλέον, η παραγωγή διαφόρων τύπων μελάνης, η ανθρωπότητα υποχρεούται επίσης να βυρσοδέψει ουσίες. Και είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς και το λεκέ των υφαντικών ινών χωρίς τανίνες.

Αλληλεπίδραση με άλλες ουσίες

Οι επιστήμονες συνεχίζουν να μελετούν τις ιδιότητες της ταννίνης, καθώς εξακολουθεί να υπάρχει πολύ άγνωστη στην βιογραφία αυτής της ουσίας. Συγκεκριμένα, οι επιστήμονες αναλύουν τον τρόπο με τον οποίο το ταννικό οξύ επηρεάζει το σώμα, και ειδικότερα πώς παίρνει μαζί με άλλα ευεργετικά στοιχεία.

Επί του παρόντος, για παράδειγμα, ο συνδυασμός τανίνης και καφεΐνης (που αντιπροσωπεύεται στο τσάι) έχει μελετηθεί, ίσως, περισσότερο. Σε αυτό το ασυνήθιστο «κοκτέιλ» ουσιών επιστήμονες, πρώτα από όλα, αναρωτήθηκε γιατί το τσάι, το οποίο περιέχει μάλλον υψηλή συγκέντρωση καφεΐνης, δρα στο σώμα με χαλαρωτικό τρόπο. Αποδείχθηκε ότι όλα αυτά οφείλονται στην τανίνη, η οποία, σε συνδυασμό με την καφεΐνη, ενεργεί στο σώμα όχι αναζωογονητική (όπως ο καφές), αλλά αντίθετα ως παράγοντας χαλάρωσης και προκαλεί ξεκούραστο ύπνο. Αλλά εκτός από το ότι επηρεάζουν το νευρικό σύστημα, οι τανίνες λειτουργούν ως προστατευτικά για τα ηπατικά κύτταρα. Συγκεκριμένα, το σώμα χρειάζεται την προστατευτική επίδραση του ταννικού οξέος μετά από κατάχρηση αλκοόλ.

Αν μιλάμε για τον συνδυασμό ταννίνης με άλλα φάρμακα, αλληλεπιδρά καλά με τα αιθοτροπικά φάρμακα και τα αντιβιοτικά.

Η ταννίνη δεν ανήκει σε ουσίες των οποίων οι ευεργετικές ιδιότητες είναι γνωστές σχεδόν σε όλους. Επιπλέον, πολλοί δεν συνειδητοποιούν καθόλου την ύπαρξη ταννικού οξέος και τον ρόλο του για τον άνθρωπο. Εν τω μεταξύ, οι τανίνες δεν υπάρχουν μόνο, αλλά διευκολύνουν πολύ τη ζωή μας. Και αν έχετε διαβάσει αυτό το κείμενο στο τέλος, τώρα ξέρετε σχεδόν τα πάντα για το ρόλο των μαυρίσματος.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/taniny/

Τανίνες, τι είναι, ποιες ιδιότητες έχουν αυτές οι ουσίες

Πολύ συχνά μπορείτε να ακούσετε για το περιεχόμενο σε τσάι και άλλα προϊόντα τανίνης. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι για τις τανίνες, τι είναι, ποιες ιδιότητες διαθέτουν αυτές οι ουσίες, είτε είναι επιβλαβείς ή ωφέλιμες. Σε αυτό το άρθρο θα προσπαθήσουμε να πούμε στους αναγνώστες όλη την αλήθεια γι 'αυτούς.

Γενικά χαρακτηριστικά των τανινών

Η τανίνη είναι μια υδατοδιαλυτή πολυφαινόλη, η οποία είναι μια σύνθετη φυσική οργανική ένωση. Πολλά φυτικά προϊόντα έχουν αυτή την ουσία. Το όνομα "τανίνες" μεταφράζεται ως βυρσοδεψία. Αυτή είναι η κύρια δυνατότητα αυτής της σύνθεσης.

Τις περισσότερες φορές, οι τανίνες βρίσκονται σε φυτά: φλοιός δέντρων, ρίζες, μερικά φρούτα και φύλλα. Σε απομονωμένη μορφή, είναι καφετιά σκόνη. Η υψηλότερη συγκέντρωση βρίσκεται στον φλοιό δρυός. Το διάλυμα ταννίνης είναι ένα στυπτικό οξύ. Το ταννικό οξύ χρησιμοποιείται στη ζυθοποιία και στην οινοποίηση. Στην ιατρική χρησιμοποιείται για τη θεραπεία φαρυγγίτιδας, αμυγδαλίτιδας, αιμορροΐδων, δερματικών εξανθημάτων εξαιτίας των στυπτικών ιδιοτήτων του. Στη βιομηχανία, οι ιδιότητες των ταννινών έχουν χρησιμοποιηθεί στην ανάπτυξη δέρματος, στην κατασκευή μελανιών και βαφών.

Τανινίν ταξινόμηση

Υπάρχουν δύο ομάδες τανινών:

Οι συμπυκνωμένες τανίνες παρασκευάζονται από φλαβονοειδή. Είναι ανθεκτικά στην υδρόλυση. Ουσίες περιέχονται στους σπόρους της αρσενικής φτέρης, του φλοιού της χέννας, του φλοιού του άγριου κερασιού, των φύλλων του τσαγιού.

Οι υδρολυμένες τανίνες δημιουργούν ελλακτικά και γαλλικά οξέα μετά από υδρόλυση με ένζυμα και οξέα. Αυτοί είναι εστέρες φαινολικού οξέος. Το Ellag βρίσκεται στον φλοιό του ροδιού και στα φύλλα ευκαλύπτου. Γαλλικό οξύ σε γαρύφαλλο και ραβέντι.

Ιδιότητες τανίνης

Το ταννικό οξύ ή τανίνη είναι εύκολα διαλυτό στο νερό, μπορεί να συνδυαστεί με το αλκοόλ και να αλληλεπιδρά ελάχιστα με γλυκερόλη. Οι τανίνες μπορούν να αραιωθούν με αλκαλική ουσία, χλωροφόρμιο και άλλες ουσίες. Με ενώσεις σιδήρου, αποκτούν ένα πορφυρό ή μωβ ίζημα. Σε υψηλές θερμοκρασίες, οι ταννίνες καίγονται, απελευθερώνοντας πυροκατεχίνες και πυρογαλλολη.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ συνθετικών και φυσικών τανινών;

Στη φύση, οι φυσικές τανίνες βρίσκονται στα φυτά dvuhdolnye. Σε υψηλές συγκεντρώσεις, περιέχονται σε ορισμένα μέρη φρούτων κακάου, καστανιάς, δρυός και λωτός. Μελέτες έχουν δείξει ότι μικρές ποσότητες ταννινών είναι στο φασκόμηλο, το βαλσαμόχορτο, λουλούδια χαμομηλιού και βατόμουρο. Συχνά βρίσκονται σε βρύα, φτέρες, αλογοουρά, βρύα. Η μεγαλύτερη ποσότητα ταννινών (μέχρι 70%) βρίσκεται σε αναπτυσσόμενες καλλιέργειες σε δέντρα.

Για τη βιομηχανία, η ουσία εξάγεται από ακακία ή δρυς. Επίσης, μια πηγή τανινών μπορεί να είναι μια οφιοειδής, κάψιμο φαρμάκων, κεράσι πουλιών, ελάφι και βατόμουρο. Οι επιστήμονες έχουν δείξει ότι ο ρυθμός τανίνης στα φυτά δεν είναι στατικός. Σε διαφορετικές εποχές, η συγκέντρωση ποικίλλει, είναι διαφορετική και κατά τη διάρκεια της ημέρας. Την άνοιξη του φυτού περιέχει τη μέγιστη ποσότητα του ταννικού οξέος, και η συγκέντρωση το πρωί και το βράδυ είναι περισσότερο από το μεσημέρι.

Οι χημικοί, έχοντας μελετήσει τις ιδιότητες της φυσικής ταννίνης, το 1950, έμαθαν να παράγουν συνθετικά, τα οποία διατηρούσαν την ικανότητα της φυσικής τανίνης. Το πλεονέκτημά του είναι η πλήρης απουσία ακαθαρσιών και η συνέπεια επιτρέπει στην ουσία να εφαρμοστεί με την πιο ακριβή δοσολογία. Η διάρκεια ζωής της συνθετικής τανίνης υπερβαίνει τη ζωτικότητα μιας φυσικής ουσίας.

Τανίνες ως φάρμακο

Το ταννικό οξύ έχει μια μάζα ευεργετικών ιδιοτήτων: αντιβακτηριακή, αιμοστατική, αντιφλεγμονώδης. Η ουσία χρησιμοποιείται ενεργά για την απομάκρυνση αλάτων βαρέων υλικών, τοξινών. Χρήσιμη θεραπεία για διαταραχές του στομάχου.

Οι τανίνες έχουν τις εξής ιδιότητες:

θεραπεύουν μετεγχειρητικά τραύματα.
απαλλαγούμε από μικρόβια.
θεραπεία φλεγμονής;
ανακουφίζει από τον κνησμό.
βοηθά στην αναγέννηση του δέρματος με εγκαύματα πρώτου βαθμού.
αποτρέπουν την αφυδάτωση της επιδερμίδας.

Στην ιατρική χρησιμοποιείται ένα συνθετικό ανάλογο της ουσίας και στη λαϊκή ιατρική χρησιμοποιούνται φυτά πλούσια σε ταννικό οξύ. Η ρίζα Kalgan χρησιμοποιείται στη θεραπεία της διάρροιας, εκχύλισμα ευκαλύπτου για κρυολογήματα και το κάστανου χρησιμοποιείται για την ενίσχυση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων. Τα βελανίδια και τα σούμες έχουν ευεργετική επίδραση στο σώμα.

Τανίνες: κρυμμένοι κίνδυνοι

Με την πολύ ενεργή χρήση προϊόντων που περιέχουν αυτές τις ουσίες, μπορεί να παρατηρηθούν διαταραχές του πεπτικού συστήματος, δυσλειτουργίες των νεφρών και του ήπατος. Οι τανίνες είναι σε θέση να ερεθίσουν τα εντερικά τοιχώματα, η μεγάλη τους ποσότητα εμποδίζει την απορρόφηση των ωφέλιμων ορυκτών, το σίδηρο, αυτό οδηγεί στην ανάπτυξη αναιμίας.
Υπάρχει ατομική δυσανεξία στις τανίνες, με αλλεργίες θα πρέπει να αποφεύγετε τα προϊόντα στα οποία περιέχονται.
Δεν συνιστάται η χρήση προϊόντων που περιέχουν τανίνη για άτομα με ασταθή πίεση αίματος και καρδιακή ανεπάρκεια. Πολύ μεγάλη ταννίνη μπορεί να διαταράξει την όρεξη και να προκαλέσει διασπορά.

Προϊόντα με πολλές τανίνες

Μια πλήρης λίστα των προϊόντων που περιέχουν πολλή τανίνη είναι αδύνατο να δημοσιευτεί. Ας προσπαθήσουμε να αναφέρουμε μόνο αυτά τα προϊόντα, η συγκέντρωση των τανινών στα οποία είναι κοντά στις μέγιστες τιμές.

Ποτά: κακάο και τσάι.
Λαχανικά: κόκκινα φασόλια και ραβέντι.
Μπαχαρικά: γαρίφαλο και κανέλα.
Φρούτα: λωτός και κυδώνια.
Μούρα: μαύρη σταφίδα, σκούρα σταφύλια, κεράσι, ξινό, ρόδι.
Ξηροί καρποί: αμύγδαλα και καρύδια.

Χρήση των τανινών ως συμπλήρωμα διατροφής

Οι τανίνες στη βιομηχανία τροφίμων χαρακτηρίζονται ως πρόσθετο E181. Για εκείνη, τα φυτικά εκχυλίσματα είναι κολοκύνθη και σουμακά. Οι τανίνες δίνουν στυπτική γεύση, προστατεύουν τα φρούτα και τα λαχανικά από το στέγνωμα και την σήψη. Με γεύση, η ουσία μοιάζει με γλουταμικό οξύ. Το ταννικό οξύ χρησιμοποιείται ως καθαριστικό για το κρασί και την μπύρα.

Περιεχόμενο τανίνης στο τσάι

Η συγκέντρωση της ταννίνης στο τσάι είναι αρκετά υψηλή. Αλλά σε ορισμένες ποικιλίες είναι υψηλότερη από ό, τι σε άλλες. Αυτό αφορά, πρώτον, τις πράσινες ποικιλίες. Ορισμένες ποικιλίες περιέχουν μέχρι 30% τανίνες. Η συγκέντρωση στα φύλλα τσαγιού εξαρτάται από πολλά. Αυτές είναι οι φυσικές συνθήκες καλλιέργειας του προϊόντος και σε ποια χρονική στιγμή συλλέχθηκαν τα φύλλα τσαγιού. Η ηλικία των τσαγιού τσαγιού έχει επίσης σημασία.

Οι ειδικοί πιστεύουν ότι στα τσάγια της Ινδίας και της Κεϋλάνης η συγκέντρωση των ταννινών είναι υψηλότερη, επομένως έχουν πιο γεύση. Περισσότερες ουσίες στο τσάι που συλλέγονται τον Αύγουστο ή τον Ιούλιο. Στα φύλλα τσαγιού που συλλέγονται τον Σεπτέμβριο ή τον Μάιο, οι τανίνες είναι οι λιγότερες. Η μέγιστη ποσότητα τανινών σε παλιότερους θήκες τσαγιού. Η τανίνη στο τσάι είναι ελαφρώς διαφορετική από την τανίνη που περιέχεται σε άλλα προϊόντα. Είναι περισσότερο θυμίζει τη βιταμίνη P, βοηθά στην ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων.

Περιεκτικότητα σε τανίνη στο κρασί

Η περιεκτικότητα σε ταννίνη στο κρασί είναι αρκετά μεγάλη, καθώς ο αριθμός τους μπορεί να κριθεί με τάρτα, το οποίο γίνεται αισθητό στην πρώτη γουλιά του κρασιού. Τανίνη σταφυλιών εισέρχεται στο κρασί από τα σταφύλια. Επίσης οι τανίνες εισέρχονται στο κρασί μέσω ξύλου. Το ποτό αποθηκεύεται σε δρύινα βαρέλια, προσθέτουν μια ιδιαίτερη γεύση κρασιού και μια μικρή ποσότητα τανινών.

Οι τανίνες στην οινοποίηση χρησιμοποιούνται για τη βελτίωση της γεύσης, παίζουν επίσης το ρόλο των φυσικών αντιοξειδωτικών, επιτρέποντας μακροπρόθεσμη αποθήκευση κρασιού. Με τα χρόνια, το ταννικό οξύ στο κρασί γίνεται λιγότερο, γίνεται μαλακότερο. Οι τανίνες κρασιού έχουν ένα ελάττωμα. Για πολλούς ανθρώπους, το ταννικό οξύ προκαλεί έντονους πονοκεφάλους. Ακόμη και μετά από ένα ποτήρι κόκκινο κρασί, αυτοί οι άνθρωποι έχουν μια ημικρανία.

Η αλληλεπίδραση των τανινών με άλλες ουσίες

Οι επιστήμονες συνεχίζουν να μελετούν τις τανίνες και τις ιδιότητές τους. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό για αυτούς να αναλύσουν τον τρόπο με τον οποίο επηρεάζουν το ανθρώπινο σώμα, πώς συναλλάσσονται με άλλα στοιχεία. Ο συνδυασμός καφεΐνης και τανίνης, όπως παρουσιάζονται σε τσάγια, είναι το πιο ενδιαφέρον. Το τσάι, παρά τη μεγάλη ποσότητα καφεΐνης σε αυτό, παράγει ένα χαλαρωτικό αποτέλεσμα. Μελέτες έχουν δείξει ότι είναι αξιοπρεπή τανίνη. Σε συνδυασμό με την καφεΐνη, η ταννίνη αποτελεί μέσο για να ηρεμήσει και να εξασφαλίσει ξεκούραστο ύπνο.

Επίσης, οι τανίνες τσαγιού προστατεύουν τα ηπατικά κύτταρα. Μετά την κατάχρηση αλκοόλ, το ταννικό οξύ θα βοηθήσει το σώμα να ανανήψει. Η τανίνη αλληλεπιδρά καλά με τα αντιβιοτικά και τα αιμοτροπικά φάρμακα.

Ελπίζουμε ότι αυτό το άρθρο έχει βοηθήσει όλους να καταλάβουν τι είναι το ταννικό οξύ και τι αποτέλεσμα έχει στο ανθρώπινο σώμα. Για να νιώσετε τη γεύση της τανίνης, μπορείτε να φτιάξετε ένα φλιτζάνι μαύρο τσάι υψηλής ποιότητας. Επιμείνετε λίγο περισσότερο από το συνηθισμένο, στη συνέχεια, πάρτε μια γουλιά. Σοβαρή ξηρότητα στο άκρο της γλώσσας, μια ελαφριά πικρία στη βασική γεύση - αυτή είναι τανίνη, και το τσάι είναι μόνο το υδατικό της διάλυμα. Την επόμενη φορά, επιλέγοντας φύλλα τσαγιού, θα πρέπει να προτιμάτε τα τσάγια που είναι πλούσια σε τανίνες.

http://chayexpert.ru/chay/taniny-chto-eto-takoe.html

Τανίνες. Οφέλη για το σώμα

[stextbox id = 'info'] Οι τανίνες είναι σύνθετες οργανικές ενώσεις φυσικής προέλευσης. Τέτοιες ουσίες ονομάζονται επίσης συχνά "ταννικό οξύ". [/ Stextbox]

Γενικά χαρακτηριστικά

Η πηγή των ταννινών είναι διάφορα φυτικά προϊόντα. Κατά κανόνα, η ουσία είναι συγκεντρωμένη στις ρίζες, φλοιός δέντρων, φύλλα. Ορισμένα φρούτα ενδέχεται επίσης να περιέχουν αυτή την οργανική ένωση. Η τανίνη είναι κίτρινη-καστανή σκόνη. Το μεγαλύτερο μέρος αυτής της ουσίας βρίσκεται σε δρύινο φλοιό.

Κατά κανόνα, η ταννίνη χρησιμοποιείται σε διαλύματα που είναι όξινα και έχουν στυπτική γεύση. Το ταννικό οξύ χρησιμοποιείται σε τέτοιες βιομηχανίες:

βιομηχανία τροφίμων ·
ιατρική?
η οινοποίηση;
ζυθοποιία

Οι κύριοι λόγοι για τη χρήση διαλύματος τανίνης οφείλονται στα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της ουσίας (γεύση, υφή και χρώμα). Οι στυπτικές ιδιότητες του ταννικού οξέος επιτρέπουν τη χρήση του για τη θεραπεία διαφόρων ασθενειών (φαρυγγίτιδα, δερματικά εξανθήματα, αιμορροΐδες κλπ.). Στις επιχειρήσεις της βιομηχανίας τροφίμων, οι διαλύσεις της ουσίας συμβάλλουν στην επίτευξη μιας συγκεκριμένης γεύσης, εξισορροπούν το χρώμα του προϊόντος ή παίρνουν μια ιδιαίτερη γεύση.

Η τανίνη χρησιμοποιείται επίσης στην ελαφρά βιομηχανία. Ειδικές ουσίες μαυρίσματος συνδυάζονται με σίδηρο. Το αποτέλεσμα είναι μια λύση με σκούρο πράσινο ή σκούρο μπλε χρώμα. Αυτή η ουσία μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την κατασκευή δερμάτων, τη δημιουργία μελανιών, τη βαφή υφασμάτων κλπ.

Τανινίν ταξινόμηση

Οι τανίνες μπορούν να έχουν διαφορετικές χημικές ιδιότητες. Η ουσία χωρίζεται σε δύο τύπους:

Η πρώτη ομάδα διαλύεται καλά στο νερό. Μετά την υδρόλυση με ένζυμα ή οξέα, λαμβάνεται γαλλικό και ελλαγικό οξύ στην έξοδο. Η κύρια πηγή γαλλικού είναι το γαρύφαλλο και το ραβέντι. Το Ellagous απαντάται σε φλοιούς ροδιού και σε φύλλα ευκαλύπτου.

Οι τανίνες, οι οποίες είναι ανθεκτικές στην υδρόλυση, αποτελούσαν μια ομάδα συμπυκνωμένων. Τέτοιες ουσίες παρασκευάζονται από φλαβονοειδή. Βρίσκονται σε φύλλα τσαγιού, φλοιός άγριων κερασιών και χέννα, αρσενικά φτερά.

Φυσικές και χημικές ιδιότητες

Οι τανίνες μπορούν να έχουν διαφορετικά φυσικά και χημικά χαρακτηριστικά. Ωστόσο, οι περισσότεροι εκπρόσωποι αυτής της ομάδας ουσιών διαλύονται καλά στο νερό. Επίσης, τα στοιχεία μαυρίσματος χωρίς προβλήματα αλληλεπιδρούν με το αλκοόλ. Οι ταννίνες παρουσιάζουν εξαιρετική διαλυτότητα εάν χρησιμοποιείται ακετόνη ή αλκαλική ουσία. Σε χλωροφόρμιο και οξικό αιθυλεστέρα, η ουσία είναι ελαφρώς χειρότερη.

Οι χημικές αντιδράσεις με ενώσεις σιδήρου παράγουν ένα ίζημα, το οποίο μπορεί να είναι μοβ, μαύρο ή μοβ. Η σύνδεση με το νερό επιτρέπει τη λήψη κολλοειδούς διαλύματος. Το οξυγόνο οξειδώνει την ουσία και προκαλεί την εμφάνιση ενός σκούρου χρώματος.

Οι υψηλές θερμοκρασίες (έως και 200 βαθμούς Κελσίου) οδηγούν στη συσσώρευση ταννικών στοιχείων. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, απελευθερώνεται πυρογαλλόλη και πυροκατεχίνη. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι οι περισσότερες τανίνες είναι οπτικά ενεργές.

Φυσικές και συνθετικές τανίνες: ποια είναι η διαφορά

Το ταννικό οξύ σε ποικίλους βαθμούς συγκέντρωσης περιέχεται σε όλους σχεδόν τους εκπροσώπους της χλωρίδας. Ωστόσο, πρωταθλητές σε αυτόν τον δείκτη - δικοτυλήδονα φυτά. Η ουσία είναι στις ρίζες, τους σπόρους, τα φύλλα και τους καρπούς των εκπροσώπων αυτής της τάξης. Η υψηλή συγκέντρωση τανίνης παρέχει πρόσθετη προστασία. Αποδεικνύεται ότι τα φυτά πλούσια σε τανίνες είναι λιγότερο πιθανό να προσβληθούν από έντομα.

Ακολουθεί μια λίστα με τις κύριες πηγές ταννικού οξέος:

Οι τανίνες μπορούν επίσης να βρεθούν στα μήλα, το βύνη του Αγίου Ιωάννη, τα βρύα, τις φτέρες κ.λπ.

Η υψηλότερη συγκέντρωση της ουσίας παρατηρείται σε κωνοειδείς αναπτύξεις σε δέντρα, τα οποία καλούνται galls.

Οι ενώσεις μαυρίσματος εμπορικά λαμβάνονται από ακακία και δρυς. Για την παραγωγή των δέντρων επιλέγονται, των οποίων η ηλικία δεν υπερβαίνει τα 20 χρόνια. Για την επεξεργασία λαμβάνεται "ομαλή" δρυός. Το 10-20% της σύνθεσης αυτών των πρώτων υλών περιέχει την στοχευόμενη ουσία. Επιπλέον, η πυρογαλόλη και η πυροκατεχίνη είναι παρούσες στο αρχικό υλικό.

Αξίζει να σημειωθεί ότι ο δρυός φλοιός δεν είναι ο μόνος πόρος που χρησιμοποιείται για την παραγωγή μεγάλων ποσοτήτων τανίνης. Το ταννικό οξύ μπορεί να ληφθεί από τα φύλλα των βουνών θάμνων. Κατά κανόνα, είναι το σουμάκι ή το skumpiya.

Μπορείτε να επιλέξετε περισσότερες φυτικές πηγές της ουσίας:

Παραδόξως, η ποσότητα ταννίνης στα φυτά αλλάζει διαρκώς. Αυτή η διαδικασία είναι αρκετά δυναμική. Οι επιστήμονες έχουν καθορίσει τη μέγιστη συγκέντρωση των ουσιών μαυρίσματος στις κύριες πηγές. Αυτοί είναι μήνες της άνοιξης. Μια ιδιαίτερη περίοδος συγκέντρωσης τανίνης είναι ο χρόνος που μεγαλώνει. Επίσης, η περιεκτικότητα της οργανικής ένωσης κατανέμεται μη ομοιόμορφα καθ 'όλη τη διάρκεια της ημέρας. Το πρωί και το βράδυ, οι εκπρόσωποι της χλωρίδας περιέχουν περισσότερη ουσία από το μεσημέρι.

Η ενεργή χρήση τανίνης σε διάφορους τομείς έχει πραγματοποιηθεί για αρκετούς αιώνες. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι οι επιστήμονες έχουν πολύ καιρό θέσει το στόχο της εξεύρεσης εναλλακτικής παραγωγής μιας χρήσιμης ουσίας. Ήδη σήμερα υπάρχει μια συνθετική εκδοχή του ταννικού οξέος, που μπορεί να αντικαταστήσει φυσικά οργανικές ενώσεις. Εδώ είναι τα κύρια πλεονεκτήματα των συνθετικών τανινών:

πλήρη διευκρίνιση από ακαθαρσίες (απλοποιεί τη δοσολογία)
αυξημένη διάρκεια αποθήκευσης.
σχετική ευκολία παραγωγής.

Οι συνθετικές τανίνες έβλεπαν το φως μόνο στα μέσα του 20ου αιώνα. Αυτή η στιγμή μπορεί να θεωρηθεί σοβαρή επιστημονική εξέλιξη, η οποία μας επέτρεψε να φέρουμε σε νέα επίπεδα την εκμετάλλευση χρήσιμων ουσιών μαυρίσματος. Είναι εργαστηριακή τανίνη που χρησιμοποιείται ενεργά στην ιατρική.

Το ταννικό οξύ ως φάρμακο

Οι ουσίες μαυρίσματος έδειξαν ορισμένες ιδιότητες που προσέφεραν προσοχή στους ιατρούς. Το γεγονός είναι ότι οι ιδιότητες των ενώσεων είναι παρόμοιες στον προσανατολισμό τους με αντιβακτηριακά, αιμοστατικά και αντιφλεγμονώδη φάρμακα. Οι τανίνες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για διαταραχές του στομάχου, για την απομάκρυνση των τοξινών και των αλάτων, στην καταπολέμηση της φλεγμονής και των δερματικών παθήσεων. Επίσης, η ουσία χρησιμοποιείται για την ανακούφιση της δηλητηρίασης. Υπάρχουν πληροφορίες ότι οι ουσίες μαυρίσματος είναι ασφαλείς για τις έγκυες γυναίκες και τα παιδιά. Ωστόσο, κάθε χρήση του φαρμάκου πρέπει να συντονίζεται προσεκτικά με το γιατρό. Αυτό ισχύει για όλους τους ασθενείς.

Οι προετοιμασίες που βασίζονται στην τανίνη μπορούν να βελτιώσουν την πήξη του αίματος, καθώς και να συμμετέχουν ενεργά στην ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων. Αναφέρεται επίσης η ικανότητα μιας ουσίας να βελτιώνει τη διαδικασία αφομοίωσης της βιταμίνης C.

Στο λουτρό προστίθεται ειδική σκόνη μαυρίσματος. Κρέμες με την προσθήκη ταννίνης βοηθούν στην καταπολέμηση του πρήξιμου και της φαγούρας.

Η συνθετική τανίνη χρησιμοποιείται αποτελεσματικά στη φαρμακολογία. Η ουσία αυτή έχει ιδιότητες και χαρακτηριστικά ταυτόσημα με τις φυσικές ενώσεις. Η παραδοσιακή ιατρική έχει εκμεταλλευτεί εδώ και καιρό τις ωφέλιμες ιδιότητες των ουσιών μαυρίσματος. Τα φυτά που περιέχουν τανίνη, χρησιμοποιούνται από ειδικούς για τη θεραπεία της διάρροιας, του κρυολογήματος και άλλων κοινών ασθενειών.

"Σκούρες" πλευρικές ουσίες μαυρίσματος

Κάθε μετάλλιο έχει δύο πλευρές. Με αυτή την έννοια, οι τανίνες δεν αποτελούν εξαίρεση. Το ταννικό οξύ μπορεί να είναι τόσο χρήσιμη ουσία όσο και δυνητικά επικίνδυνη ένωση. Υπάρχει μια κατηγορία ανθρώπων που δεν αντιλαμβάνονται τανίνες. Για αυτούς υπάρχει σοβαρός κίνδυνος αλλεργιών. Οι συνέπειες μπορεί να είναι αρκετά σημαντικές. Η καρδιακή ανεπάρκεια και η ασταθής αρτηριακή πίεση αποτελούν επίσης λόγους αποφυγής των προϊόντων που περιέχουν παράγοντες μαυρίσματος.

Είναι απαραίτητο να θυμόμαστε για μια λογική δόση φαρμάκων. Ακόμη και αν το σώμα ανταποκρίνεται κανονικά στις τανίνες. Η υπέρβαση του συνιστώμενου ποσού μπορεί να προκαλέσει ερεθισμό στα έντερα και ανάπτυξη αναιμίας. Επίσης, μια περίσσεια ταννικού οξέος είναι συχνά η αιτία της ακατάλληλης απορρόφησης ορυκτών. Προφανώς, η λήψη φαρμάκων είναι σημαντική για το συντονισμό με τους ειδικούς. Μόνο η σύσταση και η παρατήρηση ενός γιατρού μπορούν να εξασφαλίσουν την αποτελεσματική και ασφαλή χρήση ειδικών φαρμάκων ταννικού οξέος. Η αυτοθεραπεία μπορεί να οδηγήσει σε καταστροφικές συνέπειες ή, στην καλύτερη περίπτωση, να είναι αναποτελεσματική.

Προϊόντα πλούσια σε ουσίες μαυρίσματος

Οι τανίνες σε ποικίλους βαθμούς συγκέντρωσης βρίσκονται σχεδόν σε κάθε φυτό. Ωστόσο, υπάρχουν εκπρόσωποι της χλωρίδας που μπορεί να καυχηθεί με ένα ιδιαίτερα υψηλό περιεχόμενο αυτής της οργανικής ένωσης. Μεταξύ των μούρων από αυτή την άποψη ξεχωρίζει μαύρη σταφίδα, dogwood, ρόδι. Το τσάι και τα ποτά κακάο μπορούν επίσης να είναι καλοί προμηθευτές ταννίνης. Αν μιλάμε για λαχανικά, αξίζει να αναφέρουμε τα κόκκινα φασόλια και το ραβέντι. Οι ενώσεις μαυρίσματος έχουν γευστική γεύση. Επομένως, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι η λωτός και τα κυδώνια περιέχουν επαρκή δόση αυτής της ουσίας. Ο καθένας ξέρει την ιδιαίτερη γευστική γεύση αυτών των καρπών. Η ταννίνη βρίσκεται επίσης σε καρύδια, αμύγδαλα, γαρύφαλλα, μαύρη σοκολάτα κλπ. Πιθανόν πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν αρκετά μεγάλες δόσεις δεψικών ουσιών, χωρίς να το γνωρίζουν.

Ως πρόσθετο τροφίμων

Η σύγχρονη βιομηχανία τροφίμων δεν μπορεί να υπάρξει χωρίς πρόσθετα πρόσθετα. Είναι μια τέτοια πρόσθετη συνιστώσα είναι οι τανίνες. Αυτός ο τύπος ουσίας έχει ακόμη τον δικό του αριθμό στην ταξινόμηση των προσθέτων Ε. Εάν η ετικέτα του προϊόντος περιέχει την επιγραφή E181, τότε μπορείτε να είστε βέβαιοι ότι ο κατασκευαστής χρησιμοποίησε εξαρτήματα από την ουσία μαυρίσματος.

Οι τανίνες χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων. Αυτή η δημοτικότητα της ουσίας προκαθορίστηκε από την ειδική στυπτική της γεύση. Επιπλέον, το Ε181 μπορεί να δρα ως σταθεροποιητής, βαφή ή γαλακτωματοποιητής. Συχνά ουσίες που περιέχουν τανίνη χρησιμοποιούνται για την παροχή πρόσθετης προστασίας για το δέρμα των λαχανικών και των φρούτων.

Συμπληρώματα διατροφής E181 ιδιότυπη επίδραση στα μπουμπούκια γεύσης. Το αποτέλεσμα μιας τέτοιας ουσίας μοιάζει με το γλουταμικό οξύ, το οποίο είναι ένας κοινός ενισχυτής γεύσης. Έτσι, οι τανίνες με τη μορφή πρόσθετων τροφίμων συχνά "βελτιώνουν" το προϊόν και "ερεθίζουν" σωστά τις γεύσεις.

Ένα άλλο σημαντικό χαρακτηριστικό του E181 είναι η ικανότητα να ενεργεί ως διαυγαστής προϊόντος. Συχνά αυτό το ακίνητο χρησιμοποιείται σε επιχειρήσεις που παράγουν μπύρα ή κρασί.

Τανίνια στο κρασί

Οι λάτρεις του κρασιού συχνά συναντούν τον όρο "ταννικό ποτό". Πράγματι, οι παράγοντες μαυρίσματος αποτελούν αναπόσπαστο μέρος των αμπελοοινικών προϊόντων. Οι περισσότερες από τις ποικιλίες ευγενών ποτών σταφυλιών προκαλούν ξηροστομία και έχουν ιδιαίτερη γεύση ξινά. Λαμβάνοντας υπόψη τα κύρια χαρακτηριστικά της εν λόγω ουσίας, η εκφραστικότητα της στυπτικότητας μπορεί να συσχετιστεί με το επίπεδο περιεκτικότητας σε ταννίνη.

Η συγκέντρωση του ταννικού οξέος εξαρτάται από την ποικιλία σταφυλιών, καθώς και από το ξύλο από το οποίο κατασκευάζονται τα βαρέλια για τη γήρανση και την αποθήκευση του κρασιού. Η ταννίνη βρίσκεται στο φλοιό των φρούτων, σπόρων, στελεχών. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι στα κόκκινα κρασιά της ουσίας σημαντικά περισσότερο.

Τα στοιχεία μαυρίσματος πέφτουν στο ποτό επίσης από ξύλο. Το γεγονός είναι ότι συχνά κατά την περίοδο ωρίμανσης και αποθήκευσης του οίνου, χρησιμοποιούνται δρύινα βαρέλια. Η δρυς χαρακτηρίζεται από αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε ταννίνη. Κατά τη λειτουργία ενός τέτοιου δοχείου, τα περιεχόμενα είναι κορεσμένα με μια ορισμένη ποσότητα ταννικού οξέος. Αυτό εξηγεί την παρουσία τανινών ακόμη και σε λευκό κρασί. Αυτοί οι τύποι ποτών, κατά κανόνα, λαμβάνουν σημειώσεις στυπτικότητας και ευγενής πικρία από δρύινα βαρέλια.

Αξίζει να σημειωθεί ότι το ταννικό οξύ στην οινοποίηση παίζει ρόλο όχι μόνο αρωματισμένα πρόσθετα. Οι τανίνες εκτελούν με επιτυχία τη λειτουργία ενός φυσικού αντιοξειδωτικού. Αυτή η ουσία σας επιτρέπει να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του ποτού.

Με την πάροδο του χρόνου, η συγκέντρωση της τανίνης στο κρασί μειώνεται, γεγονός που εξηγεί την ενδιαφέρουσα μεταβολή της γεύσης. Όταν η στυπτικότητα σταματά σταδιακά, το ποτό γίνεται μαλακότερο. Αυτό το χαρακτηριστικό μπορεί να εκτιμήσει τους λάτρεις των καλών ηλικίας κρασιά.

Οι ταννίνες κάνουν κρασί κρασί και σας επιτρέπουν να έχετε μεγάλη γεύση. Ωστόσο, οι ουσίες μαυρίσματος του κρασιού δεν εκδηλώνονται μόνο από τη θετική πλευρά. Αυτές οι φυσικές ενώσεις προκαλούν συχνά πονοκεφάλους και ημικρανίες. Οι άνθρωποι που είναι ιδιαίτερα ευαίσθητοι στην τανίνη, υποχρεούνται να καταναλώνουν προσεκτικά κρασί. Είναι καλύτερα να επιλέξετε λευκές ποικιλίες αυτού του ποτού. Εάν ο οργανισμός δεν ανέχεται τις ουσίες μαυρίσματος, είναι απαραίτητο να συμβουλευτείτε έναν ειδικό σχετικά με την καταλληλότητα της κατανάλωσης οίνου.

Τανίν στο τσάι

Όχι μόνο το κρασί μπορεί να φέρει το υπερήφανο όνομα "ποτό από ταννίνη". Το τσάι είναι επίσης πηγή μέσων μαυρίσματος. Τα φυτά τσαγιού σχεδόν όλα περιέχουν ταννικό οξύ. Η συγκέντρωση αυτής της ένωσης εξαρτάται από την ποικιλία. Το πράσινο τσάι καταλαμβάνει την πρωτοπορία του κορεσμού με τανίνη. Ορισμένα φυτά μπορούν να καυχηθούν με εντυπωσιακή περιεκτικότητα σε ουσίες 30%.

Όχι μόνο η ποιότητα επηρεάζει τη συγκέντρωση της ένωσης. Εξαρτάται από ποιες κλιματολογικές συνθήκες καλλιεργήθηκαν τα φυτά. Οι ειδικοί ισχυρίζονται ότι το Ceylon, το Javanese και το ινδικό τσάι είναι ψηλά σε τανίνες. Αυτό μπορεί εύκολα να επαληθευτεί αξιολογώντας τη στυπτικότητα των ποτών από αυτές τις περιοχές.

Η ποσότητα των παραγόντων μαυρίσματος επηρεάζει επίσης τον χρόνο συγκομιδής και την ηλικία του φυτού. Στα νεαρά φύλλα που συλλέγονται τον Μάιο ή τον Σεπτέμβριο, η περιεκτικότητα σε ταννίνη είναι αισθητά χαμηλότερη. Αν μιλάμε για παλιούς βλαστούς, οι οποίοι άρχισαν να υποβάλλονται σε επεξεργασία τον Αύγουστο ή τον Ιούλιο, τότε μπορείτε να πάρετε το πιο πικρό ποτό, το οποίο δείχνει αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε τανίνες.

Παραδόξως, η παραλλαγή τσαγιού του τσαγιού είναι κάπως διαφορετική από το συνθετικό αντίστοιχο. Η προέλευση τσαγιού από τσάι οξέος ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία και είναι πολύ παρόμοια με τις επιδράσεις της βιταμίνης Π.

Μέσα μαυρίσματος και βιομηχανία

Το όνομα "τανίνες" είναι γαλλικής προέλευσης. Αυτό σημαίνει μαυρίσματος. Στην παραγωγή προβάτου και γούνας χρησιμοποιούνται ευρέως τα ταννικά οξέα. Επίσης, οι ουσίες αυτές χρησιμοποιούνται στην κλωστοϋφαντουργία. Συχνά, οι τανίνες είναι βοηθητική πρώτη ύλη για την παραγωγή μελανιού.

Αλληλεπίδραση με άλλες ουσίες

Οι ιδιότητες των τανινών δεν είναι ακόμη πλήρως γνωστές. Οι επιστήμονες προσπαθούν ενεργά να ανακαλύψουν όλα τα χαρακτηριστικά αυτής της ένωσης. Είναι πολύ σημαντικό να εξεταστεί προσεκτικά πώς οι τανίνες μπορούν να επηρεάσουν το σώμα. Επιπλέον, είναι απαραίτητο να εκτιμηθεί με ακρίβεια η αλληλεπίδραση των τανινών με άλλα στοιχεία.

Για πολύ καιρό, οι ειδικοί δεν μπορούσαν να εξηγήσουν γιατί το τσάι, το οποίο περιέχει καφεΐνη, δεν αναζωογονεί, αλλά χαλαρώνει το σώμα. Αποδεικνύεται ότι αυτό το χαρακτηριστικό του ποτού είναι το αποτέλεσμα της αλληλεπίδρασης της καφεΐνης και του ταννικού οξέος. Αυτός ο συνδυασμός στοιχείων δίνει ένα τόσο εντυπωσιακό αποτέλεσμα.

Η τανίνη μπορεί να έχει ευεργετική επίδραση στα ηπατικά κύτταρα. Αυτός ο οργανισμός υπόκειται σε τακτική πίεση. Ειδικά αν το άτομο κάνει κακή χρήση αλκοόλ. Το ταννικό οξύ δεν μπορεί να εγγυηθεί την επούλωση ενός ζωτικού οργάνου. Ωστόσο, οι επιστήμονες διαβεβαιώνουν ότι αυτή η ουσία μπορεί να μετριάσει κάπως τις αρνητικές διεργασίες που συμβαίνουν στο ήπαρ.

Το ταννικό οξύ δεν μπορεί να ονομαστεί πλήρως μελετημένο και προσαρμοσμένο στη συνεχή χρήση του ανθρώπου. Σχετικά με αυτή την ουσία, πραγματοποιούνται τακτικά πειράματα και έρευνες. Αξίζει να σημειωθεί ότι οι περισσότεροι άνθρωποι δεν υποψιάζονται ούτε καν την ύπαρξη μιας τέτοιας χημικής ένωσης. Ωστόσο, οι τανίνες χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων και είναι επίσης παρούσες σε όλα σχεδόν τα φυτά. Γι 'αυτό, ακόμη και χωρίς να γνωρίζουμε τα χαρακτηριστικά και τις ιδιότητες του ταννικού οξέος, το καταναλώνουμε τακτικά.