Η ιστορία της εμφάνισης και ανάπτυξης της ιταλικής κουζίνας

Αν και στην εποχή μας οι περισσότεροι Τουρμάν θεωρούν ότι η γαλλική κουζίνα είναι η κορυφή της μαγειρικής τέχνης, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι τα θεμέλια της μαγειρικής τέχνης τοποθετήθηκαν στην Ιταλία. Ο αυτοκράτορας Franz I έφερε επίσης ιταλική κουζίνα στο δικαστήριο, το οποίο αναπτύχθηκε και εξαπλώθηκε μακρύτερα, ειδικά μετά το γάμο του γιου του με την Catherine de Medici το 1533. Η Ιταλία ήταν το φυλάκιο των γκουρμέ κατά τη διάρκεια της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας και όποιος έτρωγε σε ένα καλό εστιατόριο στη χώρα αυτή θα επιβεβαιώσει σίγουρα ότι από αυτή την άποψη δεν έχει χάσει την παλιά της δόξα μέχρι σήμερα. Από μαγειρική άποψη, η Ιταλία πρέπει να χωριστεί σε διάφορους τομείς.

Και αν και η κουζίνα των μεμονωμένων περιοχών διαφέρει από την άλλη, μπορεί κανείς να βρει σε αυτό μια σειρά κοινών σημείων: Οι Ιταλοί αγαπούν τα ψάρια και τα θαλασσινά. σνακ - antipasti - περιέχουν, κατά κανόνα, καρυκεύματα που διεγείρουν την όρεξη. η κουζίνα τους γνωρίζει αμέτρητες παραλλαγές ζυμαρικών. Το μαγείρεμα είναι αδιανόητο χωρίς φρέσκα λαχανικά και χόρτα. Στο μαγείρεμα, η ιταλική κουζίνα είναι αρκετά κοινή και προσπαθεί να μην καταστείλει τη φυσική γεύση του προϊόντος. Μια πλούσια ποικιλία ζυμαρικών δεν σημαίνει ότι έχουν αντικαταστήσει άλλα κλασικά πιάτα. Σχεδόν όλα τα πιάτα ζυμαρικών, τα οποία είναι γνωστά ως το δεύτερο πιάτο, σερβίρονται στην Ιταλία μεταξύ ξεχωριστών αλλαγών. Ως εκ τούτου, ως πλάκα πιάτο στο δεύτερο πιάτο συνήθως εξυπηρετεί πατάτες, αλλά ιδιαίτερα - το αγαπημένο ρύζι του καθενός. Δεν πρέπει, ωστόσο, να ξεχνάμε ότι η Ιταλία είναι η σημαντικότερη χώρα καλλιέργειας ρυζιού στην Ευρώπη.

Η ιταλική κουζίνα είναι πολύ διαφορετική και περιφερειακή, κάθε περιοχή έχει τα δικά της παραδοσιακά πιάτα. Η ιταλική κουζίνα βασίζεται σε ιστορικά καθιερωμένες αιώνες παραδόσεις με τις πολιτιστικές επιρροές των Ρωμαίων, των Ελλήνων, των Λομβαρδών, των Αράβων και άλλων λαών που κατοίκησαν την Ιταλία ή επηρέασαν τη διαμόρφωση του πολιτισμού της.

Στο νότο, όπου τα βουνά ανεβαίνουν, δεν υπήρχαν βοσκότοποι, αλλά το ήπιο κλίμα εξασφάλιζε σταθερά καλές αποδόσεις φρούτων και λαχανικών και αναπτύχθηκε μια ποικιλία από βότανα, τα οποία οι Ιταλοί προσέφεραν στα τρόφιμα. Οι οικοδέσποινες της νότιας Ιταλίας άνοιξαν και παρουσίασαν στον κόσμο συνταγές ριζότο, ιταλικές σαλάτες και γκουρμέ σάλτσες. Αλλά το ζήτημα του πού προέρχεται η παράδοση της μαγειρικής των ζυμαρικών παραμένει για τους Ιταλούς μέχρι σήμερα. Τώρα είναι αδύνατο να φανταστούμε ότι η γενέτειρα αυτού του πιάτου δεν θα μπορούσε να είναι η Ιταλία. Ωστόσο, το δικαίωμα της πρώτης συνταγής αμφισβητείται από τη Βόρεια Αφρική και την Κίνα. Οι Ιταλοί ισχυρίζονται ότι ήταν οι πρώτοι που έρχονταν στην ιδέα να μαγειρεύουν το μείγμα αλεύρων σε αλμυρό νερό. Όπως και να είναι, τα ζυμαρικά στη μορφή με την οποία προετοιμάζονται τώρα, αρχίζουν να κάνουν στην Ιταλία. Οι Ιταλοί αρχικά άρχισαν να κόβουν τη ζύμη σε λωρίδες, ρίχνουν το τυρί και ανακατεύονται με ντομάτες. Έτσι ξεκίνησε η πρώτη συνταγή ζυμαρικών. Στο μέλλον γεννήθηκαν πολλοί. Πιστεύεται ότι μια ιταλική γυναίκα δεν πρέπει να παντρευτεί μέχρι να μάθει τουλάχιστον 15 από αυτούς.

Με την πρώτη ματιά μπορεί να φαίνεται ότι η ιταλική κουζίνα είναι πολύ υψηλή σε θερμίδες. Λαζάνια, ζυμαρικά, πίτσα - όλα αυτά είναι πιάτα αλεύρι. Και, παρ 'όλα αυτά, οι περισσότεροι Ιταλοί είναι σε άριστη φυσική κατάσταση, και η ιταλική κουζίνα, σύμφωνα με τους διατροφολόγους, είναι μία από τις πιο υγιεινές. Αυτό οφείλεται κατά κύριο λόγο στις ποικιλίες αλεύρων, από τα οποία παρασκευάζονται μακαρόνια ή ζύμη πίτσας. Κατά κανόνα, είναι αλεύρι ολικής αλέσεως, το οποίο όχι μόνο δεν βλάπτει το σχήμα, αλλά και υποστηρίζει την σωστή πέψη.

Η ιταλική κουζίνα έχει πολλά λαχανικά και φρούτα. Κατά το μαγείρεμα προτιμάται το υγιές ελαιόλαδο. Τα ιταλικά επιδόρπια είναι κυρίως φρούτα. Φυσικά, σε οποιοδήποτε καφέ στην Ιταλία μπορείτε να βρείτε κέικ tiramisu και παραδοσιακά ιταλικά μπισκότα. Αλλά οι Ιταλοί δεν θα αφήσουν ποτέ τον εαυτό τους ένα τέτοιο επιδόρπιο μετά από ένα πλούσιο γεύμα.

Ένας θρύλος, σύμφωνα με το μύθο, εφευρέθηκε από έναν Ιταλό αρχιτέκτονα. Πώς να εξηγήσετε αυτό το μοτίβο; Ίσως το γεγονός ότι καλλιτέχνες, δημιουργικοί άνθρωποι, ποτέ δεν φοβήθηκαν να πειραματιστούν. Ως αποτέλεσμα αυτών των πειραμάτων, εμφανίστηκαν αριστουργήματα, συμπεριλαμβανομένων των μαγειρικών. Το κρέας δεν είναι πολύ δημοφιλές στην Ιταλία, αλλά συχνά αντικαθίσταται από τυρί. Ξήρανση για δύο χρόνια στα κελάρια, το Parmesan ή το πιο διάσημο, με το μπλε καλούπι του Gorgonzola. Το τυρί στην Ιταλία χρησιμοποιείται για την παρασκευή πίτσας, ζυμαρικών και πολλά άλλα πιάτα και μπορεί να σερβιριστεί ξεχωριστά.

Η ιταλική κουζίνα χαρακτηρίζεται κυρίως από την αφθονία των φρέσκων προϊόντων της περιοχής της Μεσογείου, τα οποία διακρίνουν την αρχική ιταλική κουζίνα από τις προσπάθειες να την μιμηθούν σε όλο τον κόσμο.

Μεταξύ των τυπικών προϊόντων:

· Λαχανικά (ντομάτες, μελιτζάνες, σκουός κολοκυθάκια, μαρούλι, πιπέρι, αγκινάρες)

· Αλεύρι σίτου (ζύμη, ζυμαρικά)

· Τυριά (παρμεζάνα, gorgonzola, μοτσαρέλα, μασκαρπόνη, ρίκοτα)

· Ελιές και ελαιόλαδο

· Καρυκεύματα (βασιλικό, κάπαρη, σκόρδο, δεντρολίβανο, πεπερόνι, πιπέρι, ρίγανη)

· Ψάρια και θαλασσινά

· Όσπρια (φασόλια, φακές)

· Φρούτα (λεμόνια, πορτοκάλια, ροδάκινα) και μούρα

· Κρασί, ιταλικά λικέρ, grappa

Ιταλία - η χώρα είναι αιώνια και νεαρή ταυτόχρονα. Κάθε μία από τις επαρχίες της έχει μια πλούσια ιστορία, αλλά ως ενιαίο κράτος η Ιταλία δεν υπήρχε εδώ και πολλά χρόνια. Ίσως αυτό το γεγονός μπορεί να εξηγήσει την εξαιρετική ποικιλία της ιταλικής κουζίνας. Σε διάφορα μέρη της χώρας, υπάρχουν ιδιαιτερότητες για το μαγείρεμα ορισμένων πιάτων, συνταγών και παραδόσεων.

Η ιταλική κουζίνα απορροφά διάφορες παραδόσεις, τις ανακατεύει ως συστατικά του επόμενου πιάτου και τις παρουσιάζει στο τραπέζι του κόσμου που είναι πικάντικη, όπως η πίτσα, η μοναδική εθνική κουζίνα. Έγινε δημοφιλής πολύ πέρα από την Ιταλία και κέρδισε την αγάπη των νοικοκυρών και των γευμάτων από όλο τον κόσμο.

Ημερομηνία προστέθηκε: 2015-04-05; Προβολές: 3147; ΠΑΡΑΓΓΕΛΙΑ ΕΡΓΑΣΙΑΣ

http://helpiks.org/3-4397.html

Ιταλική κουζίνα

"Το μαγείρεμα είναι θέμα χρόνου. Σε γενικές γραμμές, όσο περισσότερο χρόνο, τόσο καλύτερα το αποτέλεσμα. " John Erskine Το κλίμα της Ιταλίας επηρεάστηκε από το κλίμα και τη γειτνίαση με τη θάλασσα. Κλίμα - η παρουσία ορισμένων συστατικών σε διάφορα μέρη της Ιταλίας (για παράδειγμα, οι ντομάτες δεν αναπτύσσονται στα βόρεια της χώρας), η γειτνίαση με τη θάλασσα - η παρουσία θαλασσινών. Η διαφορά στο κλίμα και ο βαθμός απόστασης από τη θάλασσα αποτέλεσαν δύο ιταλικές κουζίνες: βόρεια και νότια. Αυτό αργότερα οδήγησε σε άλλες γαστρονομικές διαφορές. Παραδείγματος χάριν, στο βόρειο τμήμα κάνουν τα πλαστά ζυμαρικά με τη μορφή ζυμαρικών (τα ζυμαρικά είναι το κοινό όνομα για όλα τα ζυμαρικά), και στο νότο είναι στρογγυλά, με τη μορφή σωλήνων. Τα ζυμαρικά στο βορρά μαγειρεύονται στο σπίτι με την προσθήκη αυγών και χύνεται με τη σάλτσα μοσχαριού και ντομάτας. Στο νότο, τα ζυμαρικά παρασκευάζονται με τη μέθοδο του εργοστασίου και δεν περιέχουν αυγά.. Αυτές οι κουζίνες είναι πολύ διαφορετικές. Οι Ιταλοί είναι ένθερμοι οπαδοί όλων των ειδών λαχανικά και μπαχαρικά. Μεταξύ αυτών είναι τα μαρούλια, οι ντομάτες, οι αγκινάρες, οι μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια. Spice - ένα από τα πλεονεκτήματα της ιταλικής κουζίνας. Όπως και το ιταλικό κρασί, η Ιταλία αναπτύσσει περισσότερες ποικιλίες σταφυλιών και παράγει περισσότερο κρασί από ό, τι σε άλλες χώρες. Η επιλογή των κρασιών είναι ασυνήθιστα μεγάλη, και η κάθε μία έχει τη δική της γεύση και άρωμα. Ένα άλλο ιταλικό πιάτο είναι λαζάνια. Και οι Ιταλοί ονόμαζαν λαζάνια για φουσκωτά κατσαρόλα ζαχαροπλαστικής, σάντουιτς με σάλτσα μπεσαμέλ και τυρί με κρέας ή λαχανικά. Το επόμενο πιο δημοφιλές προϊόν της ιταλικής κουζίνας είναι τα ραβιόλια με διάφορα γέμιση (μικρά ζυμαρικά από ζύμη ζυμαρικών που σερβίρονται σε σάλτσα ντομάτας ή κρέμας με τριμμένο τυρί). Παραδόξως, όλα τα "ζυμαρικά" με αρωματικά σάλτσες στην ιταλική κουζίνα ανήκουν στα πρώτα πιάτα, καθώς και στις σούπες. Και η πιο δημοφιλής σούπα στην Ιταλία είναι το Minestrone, σερβίρεται με μια πράσινη ιταλική σάλτσα πέστο.

Βενετική κουζίνα

Με βενετική κουζίνα, το "Veneto" σημαίνει μια περιοχή, ένα συναρπαστικό μέρος της παραλίας. Στην Ιταλία, η κουζίνα στην περιοχή αυτή επηρεάστηκε από τη Μέση και την Άπω Ανατολή, χάρη στους ξένους εμπόρους, φέρνοντας μαζί τους όχι μόνο τα αγαθά μιας συγκεκριμένης χώρας, αλλά και πρωτότυπες συνταγές. Για αιώνες, η Βενετία ήταν το κέντρο του εμπορίου μπαχαρικών μεταξύ Ευρώπης και Ανατολής. Σε πολλές βενετσιάνικες διατροφές συνδυάστηκε η αραβική, τουρκική και ασιατική κουζίνα, μετατρέποντας τα ευαίσθητα χέρια των βενετών σεφ στην πολύχρωμη βενετική κουζίνα, που είναι τόσο σεβαστή σε όλο τον κόσμο. Χάρη στα μαλάκια, και τα δύο αυτά πιάτα αποκτούν μια λεπτή και εξαίσια γεύση που δεν τους χωρίζει. Οι καλοφαγάδες θα πρέπει να ψάχνουν για grigliata mista - διαφορετικές ποικιλίες ψαριών ψημένα στη σχάρα μπροστά σας. Εξωτική βενετική κουζίνα - granseola, κρέας αράχνης με λάδι και χυμό λεμονιού, μαγειρεμένο ακριβώς στο κέλυφος. Για τα πιάτα με κρέας, οι ειδήμονες συμβουλεύουν το fegato alien veneziana - το συκώτι βοοειδών σε μια ασυνήθιστα νόστιμη σάλτσα μαϊντανό, κρεμμύδι και ελαιόλαδο. Η υπερηφάνεια των ενετικών αρχιμαγείρων είναι η ικανότητά τους να παρασκευάζουν μεγάλες σάλτσες από φαινομενικά ασυμβίβαστα συστατικά. Άλλα αριστουργήματα της βενετικής κουζίνας είναι φασόλια και ποληντά. Το κλασικό "minestra di pasta e fagioli" είναι ένα απλό, αλλά πολύ νόστιμο πιάτο. Polenta - σχηματίζονται κύβοι νεαρών καλαμποκιού ή κεχρί - το κύριο συστατικό της βενετικής κουζίνας. Επίσης στη Βενετία, μια μεγάλη ποικιλία από θαλασσινά, που προετοιμάζονται και πάλι με μια απλή μέθοδο. Γενικά, η κουζίνα της Βενετίας βασίζεται σε ρύζι, πολέντα, λαχανικά, ψάρια και πουλερικά.

Το κύριο πράγμα στην κουζίνα της Τοσκάνης - η απλότητα. Δεν υπάρχει επιβολή γεύσης - όλα είναι απλά και ταυτόχρονα οι σεφ αρχίζουν να κάνουν εξαιρετικά πιάτα από τα απλά συστατικά. Η κουζίνα της Τοσκάνης αποτελείται από ένα συνδυασμό λαχανικών, δημητριακών, φρούτων, ψαριών, τυριών και κρεάτων, μαγειρεμένα ή αρωματισμένα με ελαιόλαδο. Το κύριο στοιχείο της τοσκάνης κουζίνας - τυρί. Πιστεύεται ότι ενισχύει τη γεύση των πιάτων. Ιδανικό για την παρασκευή σάλτσας, αναμιγνύει καλά με τα κύρια συστατικά. Υπάρχει πολύ τυρί στην Τοσκάνη, αλλά θεωρούν ότι ο Παρμεζάνος είναι ο βασιλιάς, είναι πασπαλισμένοι με σχεδόν όλα τα πιάτα - ζυμαρικά, ομελέτες, σαλάτες. Το πιο συνηθισμένο τυρί στην Τοσκάνη είναι το τυρί Pecorino. Το ψωμί της Τοσκάνης είναι άζυμο, με χρυσή καφετιά φλούδα. Έχει τελείως ουδέτερη γεύση, πάντα με το άρωμα των ώριμων κόκκων και του φούρνου. Αυτό το ψωμί είναι ένας ιδανικός σύντροφος για σαλάτες, σάλτσες, λαχανικά και λουκάνικα. Πρόσφατα, η Τοσκάνη είναι γνωστή για την επιτυχία της στην οινοποίηση. Τοσκάνη - η μόνη περιοχή της Ιταλίας, η οποία έχει πέντε ζώνες καλλιέργειας και παραγωγής των κρασιών πρώτης κατηγορίας, το οποίο είναι διάσημο σε όλη την Ιταλία: Brunello di Montalcino, Chianti, Vernaccia di San Gimignano, Vino Nobile di Montepulciano και Carmignano. Η πρωτοτυπία των κρασιών της Τοσκάνης είναι στη μικρή τους διαφορά από τις γενικά αποδεκτές γεύσεις των παγκόσμιων κρασιών. Έτσι τα κόκκινα κρασιά έχουν ένα εξαίσιο, ήπιο άρωμα και ένα κομψό ανθοδέσμη, ενώ τα λευκά κρασιά της Τοσκάνης είναι, κατά κανόνα, ελαφρά κρασιά. Αλλά φέρνουν χαρά στις γευστικές, ξηρές φρούτες. Η κύρια διαφορά μεταξύ της κουζίνας της Τοσκάνης από τη Σικελία και της Βενετίας - η κυριαρχία των τυριών και των λαχανικών. Αυτή η κουζίνα ξεχωρίζει για τη φρεσκάδα και την απλότητα της από τα "ψάρια" της Σικελίας και πλούσια ζυμαρικά όλων των χρωμάτων της βενετικής κουζίνας.

Η σικελική κουζίνα χωρίζεται μέχρι σήμερα στην φτωχή, τη λαϊκή και τη βαρονική κουζίνα, ενώ αν γίνει νωρίτερα σε καστ ιστορική βάση, τώρα μια τέτοια διαίρεση έχει γίνει απλά μια παράδοση. Αυστηρά παρατηρήθηκε. Η λαϊκή κουζίνα ζει στην παλιά συνοικία του Παλέρμο, στα ξηρά χωράφια της Καλτανισέττα, στις όχθες του Τραπάνι, μυρίζοντας τα φύκια. Υπάρχουν πολλά εστιατόρια όπου μπορείτε να αγοράσετε πιάτα για την τιμή του 1 ευρώ. Τα γεύματα είναι φθηνά, αλλά δύσκολα μπορεί να συγκριθεί με την ποιότητα Gilyarovski περιγράφεται στο βιβλίο «Μόσχα και Μοσχοβίτες» σωλήνες trebushinymi και κομμάτια των παγωμένων υγιή ζελέ στο στομάχι, ο οποίος πούλησε την γιαγιά της zaspinnyh σακίδια. Φτηνά πιάτα της Σικελίας είναι νόστιμα και αρωματικά: πλούσιες μίνι πίτσες. βραστά μακαρόνια με κρέας και μπιζέλια πιέζεται σε έναν παχύ κύκλο - al fjorno ζυμαρικά? Aranchin κέικ ρύζι με βούτυρο ή ζαμπόν, φρεσκοψημένο ψωμί. Τα πιο δημοφιλή πιάτα της Σικελίας είναι τα μαριτάτα, κομμάτια σπλήνας και πάγκρεας σε μια επίπεδη τούρτα, και στην κορυφή είναι παχιά, τυρί cottage και τυρί. Η Σικελία είναι επίσης γνωστή για το ελαιόλαδο, το οποίο μεταφέρεται σε όλη την Ιταλία από εδώ. Τα πιο αρχαία από τα πιάτα της Σικελίας είναι το μούκα, το αποξηραμένο πουρέ από φασόλια. Και οι κτηνοτρόφοι μαγειρεμένα ένα ντομάτα βρασμένο καλαμπόκι και τυρί cottage. Η σούπα ονομάστηκε Kuchcha, αλλά σήμερα κανείς δεν το τρώει. Αλλά μελιτζάνες γεμιστές με τυρί και σκόρδο και στιφάδο σε σάλτσα ντομάτας, και τώρα δημοφιλής. Τα ζυμαρικά (για όλα τα είδη ζυμαρικών) εδώ, για περίπου τριακόσια χρόνια, έχουν ωριμάσει με μια σάλτσα carriter, η οποία περιλαμβάνει ντομάτες, σκόρδο, ελαιόλαδο και ελιές. Το Chivu από αγκινάρες γεμιστό με μαϊντανό και αντσούγιες είναι επίσης ένα καλό δείπνο για ένα Σικελιανό. Η αγκινάρα είναι ένα άλλο σύμβολο της Σικελίας. Σε αμπελουργικές περιόδους, συνέβη σε κάποιον να συγκρίνει τα σκληρά του φύλλα που προσκολλώνται στο στέλεχος με οικογένειες μαφίας. Η σύγκριση κατέστη ριζική, έγινε εξοικειωμένη. Η αγκινάρα έγινε σύμβολο της μαφίας στη Σικελία και αυτό γίνεται αντιληπτό από τους κατοίκους αυτής της χώρας. Έτσι, παραγγέλνοντας ένα πιάτο αγκινάρες, να έχετε κατά νου - είστε σε επαφή με τον υπόκοσμο. Όλα αυτά είναι μια μαγειρική σικελική ντροπή: τα πιάτα αγκινάρων, ζυμαρικών, ψωμιού, ναι, ό, τι εμφανίστηκε στη Σικελία δεν είναι τυχαία, αλλά ως αποτέλεσμα της ιστορικής διαδικασίας. Έτσι, οι Έλληνες έφεραν κρασί και ελιές στη Σικελία, θαύμαζαν το τοπικό μέλι και κατά πάσα πιθανότητα έφτιαξαν το πρώτο τυρί ricotta - τώρα αρκετά σπάνιο στη Σικελία. Οι Ρωμαίοι ανάγκασαν τους ηττημένους Σικελούς να καλλιεργούν σιτάρι. Χάρη σε αυτά, το σικελικό ψωμί ήταν πασπαλισμένο με σουσάμι, τα οποία ήταν συχνά γεμιστά. Και αποξηραμένα ψίχουλα ψωμιού πασπαλισμένα με ζυμαρικά, χρησιμοποιώντας αντί για τυρί. Οι Άραβες έτειναν εσπεριδοειδή και εισήγαγαν τη Σικελία στις μελιτζάνες - έγιναν σύμβολα της σικελικής κουζίνας. Επίσης, οι Άραβες φυτεύτηκαν φοίνικες, πεπόνια, ζαχαροκάλαμο, αμύγδαλα, ρόδια και γιασεμί. Έφεραν κανέλα και κρόκο στη Σικελία, σηματοδότησαν την αρχή των μακαρόνια, του παγωτού και του μαρσιπανίου. Από τον Νέο Κόσμο, οι Ισπανοί έφεραν σοκολάτα, πατάτες και ντομάτες στη Σικελία. Όλα αυτά επέτρεψαν στην κουζίνα της Σικελίας να γίνει ένας εντελώς ξεχωριστός κλάδος της ιταλικής κουζίνας και με βάση όλα αυτά τα συστατικά εμφανίστηκαν πολλά πιάτα της Σικελίας. Για παράδειγμα, τα γλυκά κουσκούς με αμύγδαλα και φιστίκια έρχονται με μοναχές από το μοναστήρι στην πόλη της Πάλμα ντε Monteciaro, εύκολο να θυμόμαστε, ότι κουσκούς είναι να πάρει το άλλο, και ίσως πολύ λιγότερο νόστιμα, αν οι Άραβες δεν βάζουν στα Σικελίας αμυγδαλιές, και ένα επιδόρπιο των ιθαγενών της Σικελίας ( φιστίκια γεμισμένα με μέλι, φουντούκια, αμύγδαλα και μαρμελάδα κολοκυθάκια δεν εμφανίστηκαν αν οι ίδιοι Άραβες δεν φυτέψαν φουντούκια. Με την ευκαιρία, η εμφάνιση του μαρμελάδα κολοκυθάκια οφείλεται, προφανώς, στο γεγονός ότι τα κολοκυθάκια στη Σικελία από την πτώση είναι περισσότερο από άλλα λαχανικά και, κυρίως, φρούτα.

http://www.stileitaliano.su/history-of-italian-cuisine-cookery-course_ru.html

Ιταλική εθνική κουζίνα

Ιστορικά στάδια ανάπτυξης της ιταλικής κουζίνας. Χαρακτηριστικά της ιταλικής κουζίνας. Μαγειρικό ημερολόγιο μεγάλων εθνικών εορτών. Χαρακτηριστικά των πρώτων υλών και των μεθόδων μαγειρέματος που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή των ιταλικών πιάτων.

Αποστολή της καλής εργασίας σας στη βάση γνώσεων είναι απλή. Χρησιμοποιήστε την παρακάτω φόρμα.

Οι σπουδαστές, οι μεταπτυχιακοί φοιτητές, οι νέοι επιστήμονες που χρησιμοποιούν τη βάση γνώσεων στις σπουδές και την εργασία τους θα σας ευχαριστήσουν πολύ.

Καταχωρήθηκε στις http://www.allbest.ru

Υπουργείο Παιδείας και Επιστημών της Ρωσικής Ομοσπονδίας

ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑΚΟ ΚΡΑΤΙΚΟ ΠΡΟΫΠΟΛΟΓΙΣΜΟ ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΟ ΙΔΡΥΜΑ ΤΗΣ ΑΝΩΤΑΤΗΣ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗΣ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ

ΕΜΠΟΡΙΚΟ ΚΑΙ ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΑΓΙΟΥ ΠΕΤΡΟΥΡΓΟΥ

Τμήμα Τεχνολογίας και Τροφοδοσίας

Με πειθαρχία: Ξένη κουζίνα

Με θέμα: "ιταλική εθνική κουζίνα"

Φοιτητική ομάδα 4434

1. Η επίδραση των φυσικών συνθηκών στη διαμόρφωση της ιταλικής κουζίνας

2. Ιστορικά στάδια σχηματισμού και ανάπτυξης της ιταλικής κουζίνας

3. Θρησκευτική επιρροή στη διαμόρφωση της ιταλικής κουζίνας, γαστρονομικό ημερολόγιο εθνικών εορτών

4. Χαρακτηριστικά των πρώτων υλών και μεθόδους μαγειρικής που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ιταλικών πιάτων

5. Ανάπτυξη του TTC

6. Η ανάπτυξη του μεσημεριανού μενού (μπουφέ) για τους τουρίστες τροφοδοσίας

1. Η επίδραση των φυσικών συνθηκών στη διαμόρφωση της ιταλικής κουζίνας

Χαρακτηριστικό γνώρισμα της ιταλικής κουζίνας είναι η αγάπη των βοτάνων. Οι Ιταλοί βάλουν βασιλικό και σαφράν στα πιάτα τους πιο συχνά από κάθε άλλο μάγειρα στον κόσμο. Αξίζει να σημειωθεί ότι πολλές ιταλικές μαγειρικές παραδόσεις δεν προήλθαν από επαγγελματίες μάγειρες ή ακόμα και οικοδέσποινες, που πέρασαν πολλά χρόνια στη σόμπα, αλλά από ανθρώπους που έχουν κάποια σχέση με την αρχιτεκτονική. Έτσι, ο πρώτος που προσέθεσε το σαφράν για φαγητό ήταν ο αναστηλωτής, ο οποίος είχε χρησιμοποιήσει στο παρελθόν χόρτο ως ένα από τα συστατικά των χρωμάτων του. Ένας θρύλος, σύμφωνα με το μύθο, εφευρέθηκε από έναν Ιταλό αρχιτέκτονα.

Το κρέας δεν είναι πολύ δημοφιλές στην Ιταλία, αλλά συχνά αντικαθίσταται από τυρί. Ξηρό, δύο χρόνια στα κελάρια, το Parmesan - αρωματικό, τριμμένο ή κομμένο σε μικρά κομμάτια, αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι του ιταλικού πιάτου, συνδέοντας όλα τα συστατικά και δίνοντάς του μια ιδιαίτερη γεύση. Αυτό το τυρί ωριμάζει στο υπόγειο για τουλάχιστον δύο χρόνια και ως εκ τούτου γίνεται ξηρό και εύκολα θρυμματίζεται. Μπορεί να αποθηκευτεί για μήνες χωρίς να χάσει τις ιδιότητές του. Ή το πολύ διάσημο, με το μπλε καλούπι του Gorgonzola. Το τυρί στην Ιταλία χρησιμοποιείται για την παρασκευή πίτσας, ζυμαρικών και πολλά άλλα πιάτα και μπορεί να σερβιριστεί ξεχωριστά.

2. Ιστορικά στάδια σχηματισμού και ανάπτυξης της ιταλικής κουζίνας

Το άρωμα της ιταλικής κουζίνας δεν μπορεί να συγχέεται με κανένα άλλο. Είναι γεμάτη με το πνεύμα των δώρων της ζεστής θάλασσας, το άρωμα των βοτάνων και την τρυφερότητα των φρούτων που ωριμάζουν στους ηλιόλουστους χώρους. Η δημιουργία πιάτων, μαγειρικής μαγείας της χερσονήσου Apeninski βασίζονται στην αιώνια εμπειρία των προκατόχων τους.

Η μαγειρική στην Ιταλία ήταν ανυψωμένη στην τάξη της τέχνης στην Αναγέννηση. Ο Bartolomeo Sacchi (Platin), βιβλιοθηκάριος του Βατικανού, συνέταξε ένα πολύπλοκο βιβλίο μαγειρικής με τίτλο "Στις αληθινές απολαύσεις και ευημερία" (De Honesta Valuptate ac Valetudine). για τρεις δεκαετίες το βιβλίο έχει υποστηρίξει έξι εκδόσεις. Οι έμποροι της Φλωρεντίας ξόδεψαν μεγάλα ποσά, ιδρύοντας σχολεία μαγειρικής τέχνης.

Όταν η Catherine de Medici, ένας μεγάλος γκουρμέ, παντρεύτηκε τον Γάλλο βασιλιά Henry II, πήρε μαζί της την ιταλική μαγειρική. Πριν από αυτό, η γαλλική κουζίνα δεν υπήρχε. Ακόμη και η γαστρονομική εγκυκλοπαίδεια (Larousse Gastronomique) καλεί την Ιταλία ως τη γενέτειρα της εθνικής κουζίνας.

Τα πρώτα θύματα της ιταλικής κουζίνας ήταν οι Γάλλοι, οι οποίοι ήταν τόσο πεπεισμένοι για την επιρροή τους στην κουζίνα της Βόρειας Ιταλίας που συνορεύει με τη Γαλλία, ότι τα παραδοσιακά ιταλικά ζυμαρικά κατάφεραν να γίνουν σχεδόν ανεπαίσθητα στο μενού ενός τεράστιου αριθμού γαλλικών εστιατορίων. Οι Ηνωμένες Πολιτείες έχουν αναπληρώσει την καθολική γουρουνάκι γρήγορου φαγητού με το ταχύτερο ιταλικό πιάτο για να προετοιμάσει - πίτσα. Πρέπει να γίνει δεκτό ότι οι ίδιοι οι Ιταλοί δεν είναι πλέον ευχαριστημένοι από αυτό: οι Αμερικανοί χρειάστηκαν μόνο λίγα χρόνια για να παραμορφώσουν με τη μαγιονέζα μια συνταγή πριν από έναν αιώνα. Για να πούμε ότι τα ζυμαρικά αναγνωρίζονται ως το χαρακτηριστικό της ιταλικής κουζίνας είναι το ίδιο με το να μην λέει τίποτα. Τα πρώτα εργαλεία για την παραγωγή και το μαγείρεμα των αρχαιολόγων ζυμαρικών έχουν βρεθεί στους τάφους της Ετρουσκίας. Και το 1000 μ.Χ., ο πατριάρχης σεφ Μάρτιν Κόρνο είχε ήδη γράψει το βιβλίο Μαγειρική Τέχνη για τη Σικελική Φραγκοσίλη και τα Ζυμαρικά. Αρκεί να γνωρίζουμε ότι τα ιταλικά ζυμαρικά δεν είναι μόνο το όνομα των ζυμαρικών, αλλά και συνώνυμα με τη λέξη "τρόφιμα" γενικά. Έτσι, παρακαλώ προετοιμαστείτε να φάτε ταυτόχρονα ακούγεται σαν "δώστε ζυμαρικά"!

3. Θρησκευτική επιρροή στη διαμόρφωση της ιταλικής κουζίνας, γαστρονομικό ημερολόγιο εθνικών εορτών

Στην πλατεία Santa Croce (Piazza Santa Croce) υπάρχει ένα φεστιβάλ χειροποίητης σοκολάτας της Τοσκάνης - La Fiera del Cioccolato Artigianale. Είναι μέρος της δράσης "Florentine Winter". Θεματικές εκθέσεις, μουσικές εκδηλώσεις, κωμικούς διαγωνισμούς, παρελάσεις και μια μπάλα μεταμφίεσης "Night Chocolate" περιμένουν τους επισκέπτες. Αλλά το πιο σημαντικό είναι ότι οι επισκέπτες μπορούν να δοκιμάσουν τη σοκολάτα και να δουν το έργο των ζαχαροπλαστών. Το φεστιβάλ στη Φλωρεντία είναι αρκετά νέος - το πρώτο του 2005, αλλά ήταν ήδη δημοφιλές στο κοινό.

Γιορτή του Αγίου Μπιάγιου. Αυτή η έκθεση στην πόλη Bovolone, η οποία βρίσκεται κοντά στη Βερόνα, πραγματοποιήθηκε από το 1278. Το εθνικό πνεύμα των διακοπών έχει διατηρηθεί σχεδόν αμετάβλητο: περιλαμβάνει κοσμοπολίτικες παραστάσεις, πολλή μουσική και τραγούδια με χορούς. Η ίδια η έκθεση ειδικεύεται στην χειροτεχνία, στην τοπική κουζίνα, καθώς και στην γευσιγνωσία και την πώληση τοπικών ποικιλιών καπνού. Συνιστάται ιδιαίτερα να δοκιμάσετε τοπικά τυριά και σαλάμι, πλυμένα με βενετσιάνικο κρασί.

Για μια ολόκληρη εβδομάδα - μια από τις ημέρες της οποίας είναι η Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου - στο Cafe Renoir προσφέρουν δείπνα για ρομαντικά ζευγάρια. Ο πίνακας πρέπει να γίνει κράτηση τον Δεκέμβριο. Ένα επιδόρπιο ετοιμάζεται κατόπιν αιτήματος και προσφέρεται ένας πρωτότυπος τρόπος για να δώσετε ένα δώρο σε μια κυρία.

Φτιάξαμε καρναβάλι. Και οι τρεις μέρες στους δρόμους είναι άγριες πορτοκαλί μάχες. Στους δρόμους πηγαίνετε πλατφόρμα με τους ανθρώπους στο κοστούμι των στρατιωτών του ναπολεόντειου στρατού και ρίχνετε πορτοκάλια στο πλήθος. Το κοινό αντιδρά με τον ίδιο τρόπο. Την τελευταία μέρα, η γιγαντιαία πολέντα φτάνει στην κεντρική πλατεία της Ivrea και όλοι αντιμετωπίζονται.

Το φεστιβάλ Sagra delle Virtu, μια γιορτή της ανδρείας, λαμβάνει χώρα. Οι μάγειρες από όλη τη χώρα ανταγωνίζονται γενναία στην προετοιμασία των παραδοσιακών πιάτων. Ο κύριος ανταγωνισμός είναι η δημιουργία μινεστρόνε, μια παχιά σούπα λαχανικών. Εκτός από αυτόν, να προετοιμάσει διαφορετικούς τύπους ζυμαρικών. Ταυτόχρονα, οργανώνεται μια έκθεση, όπου πωλούνται τα πρώτα λαχανικά της άνοιξης.

Η Cibus, η μεγαλύτερη διεθνής έκθεση και πώληση τροφίμων και ποτών παγκοσμίως, είναι ένας από τους μεγαλύτερους στον κόσμο. Διεξάγεται μία φορά κάθε δύο χρόνια (ακόμη και χρόνια). Κατασκευαστές και διανομείς τροφίμων και ποτών, εξοπλισμός επεξεργασίας τροφίμων συμμετέχουν. Στο πλαίσιο της έκθεσης διοργανώνονται σεμινάρια, στρογγυλά τραπέζια, πλοίαρχοι, ενημερωτικές και εκπαιδευτικές εκδηλώσεις.

Η πιο νόστιμη ρεγκάτα στον κόσμο του κυπέλλου μαγείρεμα San Pellegrino είναι ένας συνδυασμός ιστιοπλοΐας και μαγειρικής αρίστευσης! Περίπου 60 ομάδες και παγκοσμίου φήμης σεφ ανταγωνίζονται σε αγώνα δέκα μιλίων και αγωνίζονται για διπλή νίκη - σε ιστιοπλοϊκούς αγώνες και μαγειρική!

Ημέρα του Αγίου Καητάν - προστάτιδα γυναικών στην εργασία. Βοηθά τις γυναίκες να μείνουν έγκυες και να ανακουφιστούν από το βάρος. Η πιο διασκεδαστική βόλτα στο κέντρο της Μαδρίτης. Όλοι αντιμετωπίζονται ως sangria - ένα μείγμα κρασιού, φρούτων και λικέρ - προφανώς, πολύ χρήσιμο για τις έγκυες γυναίκες.

Διεθνές Φεστιβάλ Κουουσού στο San Vito Lo Capo. Το κουσκούς είναι μια κρούστα που ενώνει τους λαούς, είναι παραδοσιακή για τις εθνικές κουζίνες πολλών χωρών. Στη γραφική παραλία θα σας προσφερθεί να δοκιμάσετε κουσκούς πιάτα, να συμμετάσχετε σε πολιτιστικές συζητήσεις, να ακούσετε ζωντανή μουσική και να συνομιλήσετε με επισκέπτες από όλο τον κόσμο.

Και όμως, παρά τις περιφερειακές διαφορές, υπάρχει μια ενιαία ιταλική κουζίνα. Από τη φύση, είναι μεταξύ των υγιεινών. Οι διατροφολόγοι το αξιολογούν ως ελαφρύ, θρεπτικό, καλά εύπεπτο, ισορροπημένο, χωρίς να επιβαρύνει το σώμα με χοληστερόλη, αλλά με άφθονη παροχή βιταμινών. Όλα αυτά τα πλεονεκτήματα της ιταλικής κουζίνας οφείλονται στο γεγονός ότι βασίζεται στη λεγόμενη μεσογειακή διατροφή.

Η ομοιόμορφη ιταλική κουζίνα χαρακτηρίζεται από τις θεμελιώδεις αρχές του χειρισμού των μαγειρικών πρώτων υλών που είναι κοινές σε ολόκληρη τη χώρα.

Απαιτείται, για παράδειγμα, ότι τα μαγειρεμένα τρόφιμα διατηρούν συγγένεια με τη φύση:

· Κρέας - μη τηγανισμένο, αλλά μάλλον τηγανισμένο - παραμένει με αίμα.

· Ρύζι και ζυμαρικά που έχουν αφαιρεθεί από τη φωτιά λίγο ελαφρώς παρθένα.

· Τα λαχανικά μαγειρεύονται γρήγορα ώστε να μην τους στερήσουν την αυθεντική γεύση και σταθερότητα τους.

Τα λαχανικά είναι στραγγισμένα, τηγανητά με τον κύριο τρόπο, τηγανητά, κακοποιημένα, ψημένα στο φούρνο με παρμεζάνα, ντομάτες και βασιλικό.

Σαλάτες, κυρίως λαχανικά, που σερβίρονται χωρίς αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο - όλα αυτά τα συστατικά προστίθενται στη σαλάτα από τον ίδιο τον καταναλωτή και όχι από τον μάγειρα.

Το κρέας είναι βραστό, στιφάδο, τηγανισμένο σε τηγάνι, στο φούρνο ή σε κάρβουνο.

Ως πλάκα πιάτο στο δεύτερο πιάτο κρέατος - οι βραστές πατάτες, τα καρότα, το αγαπημένο ρύζι του καθενός και το πλαστικό πιάτο, εξυπηρετούνται πάντα χωριστά.

Τα ψάρια και τα θαλασσινά ψήνονται σε αλουμινόχαρτο, τηγανητά με τον κύριο τρόπο, βαθιά τηγανητά, στραγγισμένα στο κρασί, βρασμένα. Τα οστρακοειδή, όπως τα αχινούς, τρώγονται ωμά.

Σχεδόν όλα τα πιάτα προσθέτουν αρωματικά βότανα που η ιταλική κουζίνα είναι τόσο πλούσια.

Μοσχαράκι με δαμάσκηνα σε σάλτσα παξιμάδι

1. Πεδίο εφαρμογής

Αυτή η τεχνική και τεχνολογική κάρτα ισχύει για ένα πιάτο (προϊόν) Βόειο κρέας με ντυμένα δαμάσκηνα με σάλτσα παξιμάδι που παράγεται από το εστιατόριο και πωλείται στο εστιατόριο

2. Απαιτήσεις για τις πρώτες ύλες

Οι πρώτες ύλες τροφίμων, τα προϊόντα διατροφής και τα ημικατεργασμένα προϊόντα που χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία αυτού του πιάτου (προϊόντος) πρέπει να συμμορφώνονται με τις απαιτήσεις των ισχυόντων κανονιστικών και τεχνικών εγγράφων, να συνοδεύουν έγγραφα που επιβεβαιώνουν την ασφάλειά τους και την ποιότητά τους (πιστοποιητικό συμμόρφωσης, υγειονομικό και επιδημιολογικό πιστοποιητικό, πιστοποιητικό ασφάλειας και ποιότητας κλπ..).

http://otherreferats.allbest.ru/cookery/00676107_0.html

Η ιστορία της ανάπτυξης της ιταλικής κουζίνας και των χαρακτηριστικών της. Χαρακτηριστικά των πιάτων

Το άρωμα της ιταλικής κουζίνας δεν μπορεί να συγχέεται με κανένα άλλο. Είναι γεμάτη με το πνεύμα των δώρων της ζεστής θάλασσας, το άρωμα των βοτάνων και την τρυφερότητα των φρούτων που ωριμάζουν στους ηλιόλουστους χώρους. Δημιουργώντας πιάτα, οι Ιταλοί καλλιτέχνες μαγειρικής βασίζονται στην αιώνια εμπειρία των προκατόχων τους.

Το μαγείρεμα στην Ιταλία αυξήθηκε στην τάξη της τέχνης στην Αναγέννηση. Ο Bartolomeo Sacchi, Βιβλιοθηκάριος του Βατικανού, συνέταξε ένα εκλεπτυσμένο βιβλίο μαγειρικής με τίτλο "Στις αληθινές απολαύσεις και ευημερία". για τρεις δεκαετίες το βιβλίο έχει υποστηρίξει έξι εκδόσεις.

Οι έμποροι της Φλωρεντίας ξόδεψαν μεγάλα ποσά, ιδρύοντας σχολεία μαγειρικής τέχνης.

Όταν η Catherine de Medici, ένας μεγάλος γκουρμέ, παντρεύτηκε τον γαλλικό βασιλιά Henry 2, πήρε μαζί της την ιταλική σεφ. Μέχρι τότε, η γαλλική εθνική κουζίνα δεν υπήρχε. Ακόμη και η Γαστρονομική Εγκυκλοπαίδεια (Larousse Gastronomique) καλεί την Ιταλία ως τη γενέτειρα της εθνικής κουζίνας.

Η Ιταλία είναι γνωστή για τα τυριά της: μοτσαρέλα, bel pauze, burielle, gorgonzola, ricot και, φυσικά, παρμεζάνα. Αρωματικό, τριμμένο ή κομμένο σε μικρά κομμάτια, αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι του ιταλικού πιάτου, συνδέοντας όλα τα συστατικά και δίνοντάς του μια ιδιαίτερη γεύση. Ιταλοί αγαπούν και σάλτσα ντομάτας - "Salsa di Pomodoro." Σύμφωνα με ορισμένες συνταγές, μαγειρεύεται για πολύ καιρό σε χαμηλή φωτιά, έτσι ώστε το salsa μόλις βράζει. Προσθέστε βότανα στη σάλτσα - βασιλικό και μαντζουράνα.

Το ελαιόλαδο είναι ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά της ιταλικής κουζίνας, και παρόλο που μπορεί να φανεί σαν μια φθηνή θεραπεία, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το πετρέλαιο υψηλής ποιότητας. Στα περισσότερα πιάτα, το λάδι αυτό προστίθεται αρκετά για να δώσει ιδιαίτερη γεύση στο φαγητό. Το πιο αγνό ελαιόλαδο, που επιτυγχάνεται με την κρύα μέθοδο συμπίεσης των ελιών, είναι εξαιρετικό για τις σαλάτες και τα ζυμαρικά και το συνηθισμένο είναι κατάλληλο για το μαγείρεμα κάθε φαγητού. [1]

Το να πούμε ότι τα ζυμαρικά αναγνωρίζονται ως επαγγελματική κάρτα της ιταλικής κουζίνας είναι το ίδιο με το να μην λέει τίποτα. Τα πρώτα εργαλεία για την παραγωγή και το μαγείρεμα των αρχαιολόγων ζυμαρικών έχουν βρεθεί στους τάφους της Ετρουσκίας. Και το 1000 μ.Χ. Ο σεφ του Πατριάρχη Martin Corno έχει ήδη γράψει το βιβλίο Μαγειρική Τέχνη για τα σικελιά και τα ζυμαρικά. Αρκεί να γνωρίζουμε ότι τα ιταλικά ζυμαρικά δεν είναι μόνο το όνομα των ζυμαρικών, αλλά και συνώνυμα με τη λέξη "τρόφιμα" γενικά. Έτσι, παρακαλώ προετοιμαστείτε να φάτε ταυτόχρονα ακούγεται σαν "δώστε ζυμαρικά"! Σήμερα στην Ιταλία υπάρχουν περισσότερα από 300 διαφορετικά είδη ζυμαρικών, όχι μόνο διαφόρων μορφών αλλά και διαφόρων χρωμάτων. πράσινο με κιμά, πορτοκάλι με χυμό καρότου, ροζ με ντομάτες, μαύρο με μελάνι από σουπιές και συνδυασμούς χάνκς συνδυασμένα με κορμούς πράσινων και κίτρινων ζυμαρικών αυγών, που οι ίδιοι οι Ιταλοί αποκαλούν "άχυρο". Για να διευκολύνετε την πλοήγηση στο μενού ενός ιταλικού εστιατορίου, προσπαθήστε να αναφέρετε και να εξηγήσετε μερικά από τα πιο δημοφιλή είδη πάστας:

Αγγελόττι - σαν ζυμαρικά, αλλά με πολύ λεπτό στρώμα γέμισης (κρέας ή τυρόπηγμα και σπανάκι).

Canelloni - πλησιέστερο στους κυλίνδρους, που σερβίρονται κάτω από διαφορετικές σάλτσες.

Kapeletti romagnoli - μεσαίου μεγέθους ζυμαρικά με τη μορφή "μικρών καπέλων".

Λαζάνια - γέμιση κρέατος ή μανιταριών με τυρί που ψήνεται ανάμεσα σε μερικές λεπτές πλάκες μηδέν.

Gnocchi - Γαλακτοκομικά προϊόντα από αλεύρι με βούτυρο, πατάτες, τυρί, αυγά και άλλα συστατικά.

Papparaelle - ζυμαρικά, κομμένα σε μεγάλες λωρίδες, περίπου 2 * 4 cm?

Penne - παχύ, μικρά ζυμαρικά, κομμένα σε κομμάτια σε απότομη γωνία, παρόμοια με τα φτερά.

Ravioli - ένα είδος ραβιόλι με λεπτή ζύμη.

Rigatoni - παχιά μακαρόνια μήκους 4-5 cm, με διαμήκεις γραμμές.

Tagliatelle - επίπεδες χυλοπίτες, κομμένες σε μεγάλες λωρίδες πλάτους περίπου 1 cm.

Tortellini - ζυμαρικά με τριαντάφυλλο γεμιστά με σπανάκι και σπιτικό τυρί ricotta.

Σπαγγέτι - πολύ μακρά λεπτή μακαρόνια.

Fettuccine - λεπτές χυλοπίτες. [3]

Συχνά ζυμαρικά σερβίρονται σε συνδυασμό με φασόλια, μπιζέλια και κουνουπίδι. Από τα ζυμαρικά είναι πολύ συνηθισμένα σπαγγέτι - ένας τύπος μακριών χυλοπίτες και κανελόνια - μεγάλα κοίλα μακαρόνια. Κατ 'αρχάς, οι cannelonni βράζουν μέχρι να μαγειρευτούν και στη συνέχεια γεμίζονται με κιμά, αναμειγνύονται με ψιλοκομμένα μανιτάρια, ψιλοκομμένα χόρτα, αυγά και άλλα πρόσθετα και ψήνονται στο φούρνο.

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι, σύμφωνα με την ιταλική παράδοση των ζυμαρικών, είναι συνηθισμένο να τρώτε στην αρχή. Αντί για ζυμαρικά (αλλά όχι μαζί), μπορείτε να παραγγείλετε ένα ριζότο - ένα πιάτο ρύζι. Οι επιλογές μαγειρέματος Risotto στην Ιταλία είναι πολύ μικρότερες από τις πάστες. Είναι μαγειρεμένο με μανιτάρια, κρέας, φασόλια, ντομάτες, μπιζέλια, ακόμη και μπράντυ. Από το ρύζι, οι Ιταλοί καταφέρνουν να μαγειρεύουν ακόμη και πατέ.

Δορυφόρος από πολλά πρώτα μαθήματα - τριμμένο τυρί παρμεζάνα. Αυτό το τυρί ωριμάζει στο υπόγειο για τουλάχιστον δύο χρόνια και ως εκ τούτου γίνεται ξηρό και εύκολα θρυμματίζεται. Μπορεί να αποθηκευτεί για μήνες χωρίς να χάσει τις ιδιότητές του.

Οι Ιταλοί είναι θερμά υποστηρικτές όλων των ειδών λαχανικών και μπαχαρικών, μεταξύ των οποίων μαρούλια, αγκινάρες, ντομάτες, μελιτζάνες και κολοκυθάκια. Τα λαχανικά μπορούν να χρησιμεύσουν ως ένα ανεξάρτητο πιάτο, και ως πλάκα για τα πιάτα με κρέας και ψάρι. Εκτός από όλα τα παραπάνω, η ιταλική κουζίνα είναι μεσογειακή κουζίνα και επομένως χωρίς πιάτα από ψάρι και θαλασσινά, είναι απλά αδιανόητη. [1]

http://studbooks.net/503464/tovarovedenie/istoriya_razvitiya_italyanskoy_kuhni_osobennosti_harakteristika_blyud

Κύριο μέρος

Παράγοντες που καθορίζουν το σχηματισμό και την ανάπτυξη της ιταλικής κουζίνας. Παραδόσεις στη μαγειρική και το φαγητό

Οι βόρειες περιοχές της Ιταλίας έχουν ασχοληθεί εδώ και καιρό με την εκτροφή βοοειδών, χάρη στην οποία τα κυριότερα προϊόντα που χρησιμοποιούν οι ιταλικές οικοδέσποινες ήταν το γάλα, το βούτυρο και το κρέας. Ήταν εδώ, στο βορρά, που γεννήθηκαν οι πλούσιες πλούσιες ιταλικές σούπες, η θρεπτική λαζάνια, το τυρί και το περίφημο ιταλικό παγωτό. Στο νότο, όπου τα βουνά ανεβαίνουν, δεν υπήρχαν βοσκότοποι, αλλά το ήπιο κλίμα εξασφάλιζε σταθερά καλές αποδόσεις φρούτων και λαχανικών και αναπτύχθηκε μια ποικιλία από βότανα, τα οποία οι Ιταλοί προσέφεραν στα τρόφιμα. Οι οικοδέσποινες της νότιας Ιταλίας άνοιξαν και παρουσίασαν στον κόσμο συνταγές ριζότο, ιταλικές σαλάτες και γκουρμέ σάλτσες. Αλλά το ζήτημα του πού προέρχεται η παράδοση της μαγειρικής των ζυμαρικών παραμένει για τους Ιταλούς μέχρι σήμερα. Τώρα είναι αδύνατο να φανταστούμε ότι η γενέτειρα αυτού του πιάτου δεν θα μπορούσε να είναι η Ιταλία. Ωστόσο, το δικαίωμα της πρώτης συνταγής αμφισβητείται από τη Βόρεια Αφρική και την Κίνα. Οι Ιταλοί ισχυρίζονται ότι ήταν οι πρώτοι που έρχονταν στην ιδέα να μαγειρεύουν το μείγμα αλεύρων σε αλμυρό νερό.

Η μαγειρική στην Ιταλία ήταν ανυψωμένη στην τάξη της τέχνης στην Αναγέννηση. BartolomeoSakki (πλατίνα), η βιβλιοθηκάριος του Βατικανού, ήταν περίπλοκο βιβλίο μαγειρικής με τίτλο «Σε μια πραγματική ευχαρίστηση και την ευημερία» (DeHonestaValuptateacValetudine)? για τρεις δεκαετίες το βιβλίο έχει υποστηρίξει έξι εκδόσεις. Οι έμποροι της Φλωρεντίας ξόδεψαν μεγάλα ποσά, ιδρύοντας σχολεία μαγειρικής τέχνης.

http://studwood.ru/1609553/tovarovedenie/osnovnaya_chast

Η ιστορία της ιταλικής κουζίνας

ΟΡΙΖΟΝΤΙΑ ΚΙΝΗΣΗ

Αυτή είναι η κυκλοφορία των προϊόντων από το ένα έδαφος στο άλλο. Η μαγειρική άρχισε να ανθίζει όταν νέα προϊόντα από άλλες περιοχές / ηπείρους άρχισαν να πέφτουν στην Ευρώπη και, ιδιαίτερα, στην Ιταλία.

ΤΟΠΟΘΕΤΗΣΗ ΖΩΩΝ

Αφού οι βάρβαροι κατέστρεψαν και κατέστρεψαν τις κύριες πόλεις της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας, οι επιζώντες τους κατοίκησαν για να βρουν καταφύγιο στα μοναστήρια. Τα μοναστήρια χτίστηκαν έξω από τις πόλεις, στα δάση και συχνά παρέμειναν άθικτα μετά από επιδρομές.

Ως αποτέλεσμα, τώρα θέλετε να μάθετε πού είναι το ιστορικό κέντρο οποιασδήποτε πόλης στην Ιταλία, ρωτήστε τους ντόπιους: "Dove si trova il Duomo?" (Πού είναι ο καθεδρικός ναός;). Επειδή κάθε νέα πόλη σχηματίστηκε γύρω από την κύρια εκκλησία της μονής. Και, υπενθυμίζοντας τις επιδρομές των βαρβάρων, κάθε οικισμός περιβάλλεται από ψηλά τείχη.

Υπήρξε μια εκπληκτικά διαφορετική κουλτούρα και γαστρονομία των Ιταλών. Αντ 'αυτού, Pisans, Florentines, Βενετοί, Γενουάτες και ούτω καθεξής. Δεδομένου ότι κάθε πόλη χωρίστηκε από τον έξω κόσμο από ψηλά τείχη, οι κάτοικοι έχουν σχηματίσει ξεχωριστή κοσμοθεωρία για αιώνες. Δημιούργησαν ξεχωριστά βασίλεια και δημοκρατίες (Φλωρεντία, Πίζα, Βενετία, Γένοβα, Νάπολη, Μιλάνο), τα οποία αναπτύχθηκαν ανεξάρτητα και σχεδόν πάντα εχθρικά.

Χάρτης των Χωρών στη Χερσόνησο του Απενίνι το 1494. Φωτογραφική πίστωση: Wikipedia

Μέχρις ορισμένου χρόνου, η κουζίνα (καθώς και ο πολιτισμός) σε κάθε τέτοια πόλη ή βασίλειο δημιουργήθηκε μόνο από αυτό που ήταν στην επικράτειά τους.

Και ακόμα σπάνια ακούγεται από τον Ιταλό, ότι είναι Ιταλός. Αυτός σίγουρα και φυσικά θα μιλήσει στον εαυτό του ως Καλαβρία, Σικελία, Λιγουρία. Αλλά μην ονομάζετε τον εαυτό σας ιταλικά.

Έτσι εδώ. Μια φορά την εβδομάδα σε κάθε πόλη-φρούριο υπήρχε μια αγορά όπου κάτοικοι των γύρω χωριών έφεραν τυρί, κρέας, κρασί, ελαιόλαδο. Και οι μαγειρικές παραδόσεις της πόλης αναπτύχθηκαν με τη χρήση αυτών των εισαγόμενων προϊόντων. Αυτή η μετακίνηση προϊόντων από τα χωριά προς την κοντινή πόλη ονομάζεται κεντρομόλο κίνημα.

ΑΡΧΗ ΕΜΠΟΡΙΟΥ

Και όταν στο Μεσαίωνα, οι πρώτοι έμποροι, για παράδειγμα, στην αγορά στην Πάρμα, άρχισε χονδρική αγορά προσούτο, το βούτυρο και το τυρί, και να τον μεταφέρουν από την Πάρμα στη Γένοβα ή στη Νάπολη, και λουκάνικο μορταδέλα από την Μπολόνια, τη Φλωρεντία και τη Ρώμη ήταν ονομασίας «Prosciutto di Parma», "Mortadella di Bologna". Πριν από αυτό, η ίδια η Πάρκα ή η Μπολόνια δεν χρειάστηκε να αναφέρει τον τόπο προέλευσης αυτού του προϊόντος. Αυτή η μετακίνηση προϊόντων από ένα σημείο (για παράδειγμα, την Πάρμα) σε άλλες πόλεις ονομάζεται φυγοκεντρική κίνηση.

Φωτογραφική πίστωση: Βιβλιοθήκη Forteguarriana

Με την ευκαιρία, οι πιο επιτυχημένοι έμποροι αργότερα έγιναν κυβερνήτες των δημοκρατιών και των δούκων. Η οικογένεια Medici, για παράδειγμα, εμπορεύτηκε αρχικά στο μετάξι.

Αυτό ήταν το πρώτο στάδιο της οριζόντιας διείσδυσης προϊόντων από μια περιοχή στην άλλη.

Δεύτερον, η παγκόσμια σκηνή ήρθε όταν η Ινδία άρχισε να φέρνει τα μπαχαρικά και στη συνέχεια οι Γενουάτες Columbus (Ιταλοί δείχνουν κατ 'ανάγκην να σας πω ότι ήταν ακριβώς από τη Γένοβα :) ανακάλυψε την Αμερική και την Ευρώπη ήταν ντομάτες, πατάτες, καλαμπόκι, καπνό, τσίλι, φασόλια, φιστίκια, βαμβάκι και ούτω καθεξής.

ΕΔΩ ΕΙΝΑΙ Η ΠΑΡΟΥΣΑ ΚΑΙ ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΙΝΗΣΗ - ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΤΩΝ ΠΟΛΥ ΚΑΛΥΜΜΕΝΩΝ ΚΟΥΖΙΝΑΣ ΤΩΝ ΠΛΗΡΩΝ.

Κατά διαστήματα, οι αρχές χωρίστηκαν από τον τόπο διαμονής, ρούχα, μεταφορές, όπλα, κοσμήματα και αντικείμενα τέχνης.

Γιατί η Αγία Σοφία είναι τόσο μεγάλη στην Κωνσταντινούπολη; Γιατί ο καθεδρικός ναός του Αγίου Πέτρου στο Βατικανό είναι τόσο τεράστιο; Γιατί η κυρίαρχη οικογένεια δημιούργησε έναν μεγάλο πύργο στη Μπολόνια τον Μεσαίωνα και η οικογένεια Medici στη Φλωρεντία πλήρωσε για τη δημιουργία της πιο θαυμάσιας γκαλερί Uffizi; Και να σοκάρει μέγεθος, μεγαλοπρέπεια, δύναμη και πλούτο. Για να τονίσουμε το ατελείωτο κόλπο μεταξύ των δυνάμεων και των υπόλοιπων. Αυτά είναι όλα τα εργαλεία διαχείρισης. Όπως και η τροφή, ένας από τους πιο ορατούς και ισχυρούς τρόπους να απομονώσει τον εαυτό του ως η κυρίαρχη ελίτ και να διαχειριστεί τους ανθρώπους. Η ίδια ΕΣΣΔ κυβερνήθηκε όχι μόνο από την προπαγάνδα και το φόβο, αλλά και, σε μεγάλο βαθμό, από τη διανομή λουκάνικου.

ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΣΤΟ ΚΟΙΝΩΝΙΚΟ ΛΑΔΙ

Είναι ενδιαφέρον το πώς τα προϊόντα χωρίστηκαν σε κοινωνικές τάξεις. Η σοκολάτα και το τσάι, που δεν μπορούσαν να καλλιεργηθούν στην Ευρώπη, έγιναν προϊόντα στην κορυφή. Οι βασιλείς της Γαλλίας έπιναν ζεστή σοκολάτα για πρωινό.

Ο καφές και ο καπνός έγιναν τα προϊόντα της μπουρζουαζίας. Εκατομμύρια συμφωνίες έγιναν στα καφενεία και μιλούσαν για επαναστάσεις.

Το καλαμπόκι, το οποίο πιάστηκε εύκολα στην Ιταλία και αναπτύχθηκε μαζικά, έγινε προϊόν των φτωχών. Στο Μεσαίωνα οφείλεται στο γεγονός ότι εκατοντάδες χιλιάδες άνθρωποι για πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό γεύμα έτρωγαν μόνο πολέντα (κουάκερ καλαμποκάλευρο), ακόμα ένα ξέσπασμα της πελλάγρας, ασθένειες που οφείλονται σε έλλειψη βιταμινών Β, η οποία χαρακτηρίζεται από «τέσσερις D»: διάρροια ( διάρροια). δερματίτιδα (δερματίτιδα). άνοια και θάνατο

ΠΑΙΧΝΙΔΙ ΣΤΟ SPICE

Τον Μεσαίωνα, η ιταλική αριστοκρατία έφαγε ένα τερατώδες, σύμφωνα με τα πρότυπά μας, τρόφιμα. Σούπα λαχανικών με 40 ολόκληρα μοσχοκάρυδα (σχετικά μάλιστα, το κόστος ενός μοσχοκάρυδου ήταν ίσο με το κόστος τριών αγελάδων). Τορτελίνι με γλυκιά γεύση και μπαχαρικά (καθώς η ζάχαρη και τα μπαχαρικά ήταν τα πιο ακριβά προϊόντα). Κέικ με 10 κανέλλα κανέλας ανά μερίδα. Όλα για να τονίσει τον πλούτο της οικογένειας.

Τα ακριβά μπαχαρικά άλλαξαν τελείως την αρχική γεύση των προϊόντων και οι φτωχές φήμες των «παράξενων» πικάντικων και πικάντικων πιάτων σε κάστρα και παλάτια. Και όταν έφεραν ένα εργοστάσιο πιπεριάς τσίλι από την Αμερική και εγκαταστάθηκαν στη νότια Ιταλία και έγιναν προσιτοί, οι φτωχοί άρχισαν να το προσθέτουν σε όλα τα πιάτα, έτσι ώστε να ήταν "σαν σε ένα παλάτι". Από τότε, στις νότιες περιοχές της Ιταλίας (Καλαβρία, Καμπανία, Απουλία), πολύ πικάντικη τοπική κουζίνα. Πρόσφατα, στην Καλαβρία, στη μικρή Osteria στην πόλη της Cosenza φάγαμε μακαρόνια Aglio, Olio e pepperoncino (σκόρδο, λάδι και καυτερή πιπεριά), από τα οποία τα δάκρυα ρέουν φυσικά.

Ένα άλλο παράδειγμα "κάθετης κίνησης" στο μαγείρεμα είναι οι σικελικές σαρδέλες και το bekkafiko (sarde a beccafico) - οι σαρδέλες που παρασκευάζονται με τον τρόπο που μαγειρεύεται η μαντίλα. Το παιχνίδι ήταν διαθέσιμο μόνο για τους αριστοκράτες και ως εκ τούτου το πουλί ήταν ένα πολύ πλούσιο πιάτο. Όταν ευγενείς επιστρέφουν από το κυνήγι, οσμή wafting από τα Ανάκτορα μπεκατσινιού ψητά γεμιστά με μίγμα φρυγανιά, σκόρδο, ψιλοκομμένο μαϊντανό, σταφίδες, κουκουνάρια, αλάτι, πιπέρι και το ελαιόλαδο. Οι ψαράδες ψαράδες γρήγορα καταλάβαιναν τη σύνθεση της γέμισης και άρχισαν να προετοιμάζουν τις διαθέσιμες σαρδέλες μαζί της. Και τι, από το παράθυρό σας μυρίζει "όπως από ένα παλάτι". Snobbery - πράγματα διασκέδασης.

Φωτογραφική πίστωση: siciliamo

Ένα άλλο διάσημο πιάτο είναι το lonzino di fico (lonzino di fico - fig salami) από την φτωχότερη περιοχή Marche. Στον Μεσαίωνα, οι φτωχοί έβλεπαν το κρέας μερικές φορές στη ζωή τους. Το προβιούτο και το σαλάμι έγιναν για τα αριστοκρατικά δικαστήρια. Αλλά η μυρωδιά και η μορφή σαλάμι σε απλά τέταρτα ήξερε. Ως εκ τούτου, εφευρέθηκε για να συνδυάσει σύκα, τους καρπούς των οποίων βρίσκονται κάτω από τα πόδια τους, και φθηνό λαρδί, με καρύδια, αμύγδαλα, μια μικρή ποσότητα σπόρων γλυκάνισου και πιπέρι, να συμπιέσει με τη μορφή σαλάμι και wilt.

Ως αποτέλεσμα, τώρα, όπως στην ουκρανική, γαλλική, κινέζικη κουζίνα, στην Ιταλία, το πιο νόστιμο είναι το απλό, το "φτωχό" και το πιο δημιουργικό φαγητό.

http://myvezde.com/live/culture/istoriya/istoriya-italyanskoj-kuhni

Γύρω από την Ιταλία

Ιταλία καλύτερες μετακινήσεις για μια καλύτερη ζωή

Κύριο μενού

Εγγραφή πλοήγησης

Μυστικά της ιταλικής κουζίνας

Το φαγητό είναι ένας από τους ακρογωνιαίους λίθους της ιταλικής κουλτούρας και ακόμη και αν αλλάξουν οι καιρικές συνθήκες και η ζωή γίνεται ολοένα και πιο βίαιη, οι Ιταλοί είναι ακόμα περισσότερο ευχαριστημένοι που συναντιούνται σαν οικογένεια σε τραπέζι ή εστιατόριο για να δοκιμάσουν τη ζωή με καλό φαγητό. Η ιταλική κουζίνα και το ιταλικό φαγητό αποτελούν μέρος του πολιτισμού τους και, συχνά, αποτελούν μέρος της ιστορίας κάθε ξεχωριστής οικογένειας. Πολλές συνταγές μαγειρέματος μεταφέρονται συχνά σε γενιές.

Ιταλική κουζίνα στο εξωτερικό

Στο εξωτερικό έδωσε μεγάλη προσοχή στην ιταλική κουζίνα και το κρασί. Τα ιταλικά εστιατόρια είναι από τα πιο δημοφιλή στον κόσμο. Αλλά αν έχουν κάποια σχέση με την ιταλική κουζίνα γενικά;

Σύμφωνα με ιταλούς ειδικούς, για παράδειγμα, το φαγητό στο 90% των ιταλικών εστιατορίων στις Ηνωμένες Πολιτείες δεν αντιστοιχεί καθόλου στην ιταλική κουζίνα.

Στο μυαλό πολλών ανθρώπων, η ιταλική κουζίνα εξακολουθεί να συνδέεται με την εικόνα ενός αρκετά μεγάλου τύπου τρώγοντας σπαγγέτι με σάλτσα κρέατος. Αλλά η πραγματικότητα είναι ότι στην Ιταλία σχεδόν κανείς δεν τρώει σπαγγέτι με σάλτσα κρέατος. Οι Ιταλοί τρώνε μια απίστευτη ποσότητα ζυμαρικών που έχουν μαγειρευτεί με λαχανικά ή θαλασσινά. Και μια άλλη παρανόηση - τα ζυμαρικά δεν είναι ισοδύναμα μόνο με τα σπαγγέτι.

Μια ποικιλία από ιταλική κουζίνα - αυτό το πιάτο, στην παρασκευή των οποίων χρησιμοποιούνται ευρέως φρέσκα συστατικά που χρησιμοποιούν λαχανικά, φρούτα και ελαιόλαδο. Όλα αυτά, σε συνδυασμό με μια λογική ποσότητα κρασιού, συμβάλλουν στην υγεία, καθώς η βάση της ιταλικής τροφής είναι μόνο υγιεινή διατροφή.

Χάρη σε μια υγιεινή διατροφή, οι Ιταλοί είναι πολύ λιγότερο πιθανό να είναι υπέρβαροι. Μετά από όλα, στην ιταλική κουζίνα δεν είναι ευπρόσδεκτη γρήγορο φαγητό, δεν υπάρχει προσφυγή στην ευρεία χρήση της σόδα και δεν είναι διατεθειμένοι να αγνοούν τα φρούτα και τα λαχανικά, όπως, για παράδειγμα, στην κουζίνα της Αμερικής.

Η Ιταλία μας συναρπάζει με την ομορφιά της, κατακτά με τη συμπεριφορά της, σας κρατάει κοντά με τρόπους και φαγητό, σας γοητεύει με το πάθος της.

Όποια και αν είναι η ζωή στην Ιταλία, οι Ιταλοί είναι πάντα έτοιμοι να περιποιηθούν με τα αγαπημένα τους πιάτα και κρασί. Στην Ιταλία, μπορούν και μπορούν να απολαύσουν ζωή και μικρές χαρές, και η ιταλική κουζίνα είναι μια μικρή χαρά της ζωής.

Αυτό που είναι σημαντικό στην ιταλική κουζίνα

Παρά την τεράστια ποικιλία πιάτων, υπάρχουν τρία βασικά συστατικά στην ιταλική κουζίνα: τυρί μοτσαρέλα, ντομάτες και φρέσκο βασιλικό.

Το φαγητό στην Ιταλία είναι κάτι παραπάνω από συνταγές, είναι συνώνυμο του πολιτισμού, της παράδοσης και της αγάπης. Όταν οι Ιταλοί θέλουν να δείξουν ότι ενδιαφέρονται για σένα, ετοιμάζονται για σένα. Όταν θέλουν να σας εντυπωσιάσουν, προετοιμάζονται για σας. Στην Ιταλία, η μαγειρική δίνει ένα αίσθημα ειρήνης, ευτυχίας και ασφάλειας.

Προηγουμένως πιστεύεται ότι ο Βενετός έμπορος Marco Polo έφερε ζυμαρικά από το ταξίδι του στην Κίνα. Ωστόσο, τα ζυμαρικά ήταν ήδη γνωστά στην Ιταλία στο Polo.

Υπάρχουν ενδείξεις ότι οι μακαρόνια από σκληρό σιτάρι, που χρησιμοποιούνται σήμερα για την παραγωγή σύγχρονων παστών, είναι γνωστές εδώ και πολύ καιρό στη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία, ονομάζονταν "lagane" (η προέλευση της σύγχρονης λαζάνιας λέξης).

Ο αρχαίος τόνος έχει κάποια ομοιότητα με τα σύγχρονα ζυμαρικά, αλλά δεν μπορεί να θεωρηθεί εντελώς ταυτόσημη. Κατά τη διάρκεια των αιώνων, αυτός ο τύπος ζυμαρικών έχει υποστεί σημαντικές αλλαγές για να κάνει ένα ακόμη μαγειρικό άλμα προς τα εμπρός.

Για παράδειγμα, τα σπαγγέτι κρεμόταν στους δρόμους της Νάπολης για ξήρανση, αρχίζοντας γύρω στο 1895. Με την πάροδο του χρόνου, τα ζυμαρικά έχουν γίνει πραγματικά μέρος της ιταλικής ζωής. Ωστόσο, μεγάλη πρόοδος στην ιστορία των ζυμαρικών συνέβη και πριν από τον 19ο αιώνα, όταν τα ζυμαρικά συναντήθηκαν με ντομάτες.

Παρόλο που οι ντομάτες εισήχθησαν στην Ευρώπη σύντομα μετά την ανακάλυψή τους στον Νέο Κόσμο, για πολύ καιρό θεωρήθηκαν μη εδώδιμες. Επειδή οι τομάτες ανήκουν στην οικογένεια των νυχτών, θεωρούνταν δηλητηριώδη μέχρι τα μέσα του 19ου αιώνα. Η πρώτη συνταγή με ντομάτες τεκμηριώνεται το 1839. Λίγο αργότερα, οι ντομάτες άρχισαν να χρησιμοποιούνται πολύ συχνά, ειδικά στη νότια Ιταλία.

Ιταλική κουζίνα σήμερα

Εκτιμάται ότι οι Ιταλοί τρώνε περισσότερα από εξήντα κιλά ζυμαρικών ανά άτομο ανά έτος. Για σύγκριση, οι Αμερικανοί τρώνε μόνο περίπου είκοσι κιλά ανά άτομο. Αυτή η αγάπη για τα ζυμαρικά στην Ιταλία βρίσκεται πολύ μπροστά από την παραγωγή μεγάλων, στερεών ποικιλιών σίτου · επομένως, η Ιταλία εισάγει μια μεγάλη ποσότητα σίτου για μαγείρεμα ζυμαρικών. Σήμερα, ζυμαρικά είναι στην Ιταλία παντού, μπορεί να βρεθεί σε αποξηραμένα (ζυμαρικά secca) και φρέσκα (ζυμαρικά fresca) ποικιλίες. Το κύριο πρόβλημα με τα ζυμαρικά σήμερα σχετίζεται με τη μαζική παραγωγή τους, χρειαζόμαστε ένα μεγάλο ποσό για να καλύψουμε την τεράστια ζήτηση στον κόσμο. Μετά από όλα, τα ιταλικά ζυμαρικά είναι παντού όπου συμμορφώνονται με τις σύγχρονες μεθόδους μαγειρέματος που δοκιμάζονται με το χρόνο, ειδικά όταν δημιουργούνται εξαιρετικά ζυμαρικά.

Μακαρόνια

Στην Ιταλία, υπάρχουν περίπου 350 διαφορετικές μορφές και ποικιλίες αποξηραμένων ζυμαρικών. Αφού τεμαχιστούν τα ζυμαρικά, ξηραίνονται σε μια ορισμένη θερμοκρασία για τον καθορισμένο χρόνο. Για μαζική παραγωγή, η πάστα ξηραίνεται σε πολύ υψηλή θερμοκρασία για μικρότερο χρονικό διάστημα. Παραδοσιακά ζυμαρικά για να στεγνώσουν πιο αργά, μέχρι 50 ώρες σε πολύ χαμηλότερη θερμοκρασία.

Ιταλική κουζίνα ανά περιοχή

Η Emilia-Romagna είναι γνωστή για λαζάνια και τορτελίνια (γεμιστά ζυμαρικά), η Νάπολη (Νάπολη) είναι η έδρα πίτσα, τυριού μοτσαρέλα και αρτοσκευάσματα.

Η κουζίνα της Καλαβρίας χρησιμοποιεί πολλές ζεστές πιπεριές και πάπρικα στο διάσημο σαλάμι. Η Σικελία είναι η γενέτειρα του παγωτού, αλλά η κουζίνα της έχει επίσης πολλές επιρροές δανεισμένες από την αραβική κουζίνα (λεμόνι, φιστίκι) και περιλαμβάνει επίσης ψάρια (τόνο, ξιφία). Η Σαρδηνία είναι γνωστή για τα πιάτα αρνιού και πεκορίνο.

Ιταλικά κρασιά

Δεν μπορούμε να μιλήσουμε για την ιταλική κουζίνα, για να μην αναφέρουμε το ιταλικό κρασί. Τα περισσότερα ιταλικά κρασιά παράγονται σε τρεις κύριες περιοχές της Ιταλίας: Πεδεμόντιο (Barolo), Βενετία (Amarone, Pinot Grigio κ.λπ.) και Τοσκάνη (Chianti, Brunello). Άλλες αμπελουργικές περιοχές, όπως η Σικελία, παράγουν επίσης πολύ καλά κρασιά.

http://arounditalia.ru/sekrety-italyanskoj-kuxni/html

Δημοφιλείς δημοσιεύσεις

Ίσως η ιταλική κουζίνα είναι η πιο γνωστή στον κόσμο. Αλλά για πολλούς ανθρώπους που δεν είναι εξοικειωμένοι με αυτό, μπορεί να φαίνεται ότι αυτό είναι μόνο ζυμαρικά, ντομάτες, σκόρδο και ελαιόλαδο. Στην πραγματικότητα, αυτό απέχει πολύ από την υπόθεση. Φυσικά, αυτά τα προϊόντα και τα συστατικά καταλαμβάνουν ένα σημαντικό μέρος, αλλά δεν είναι αποφασιστικής σημασίας. Η ιταλική κουζίνα περιλαμβάνει χιλιάδες ποικιλίες ζύμης, εκατοντάδες συνταγές για το μαγείρεμα κρέατος, ψάρια και θαλασσινά, ένα μεγάλο αριθμό σαλατών, επιδόρπια, είδη κρασιού. Η λίστα ταυτόχρονα δεν είναι εύκολη.

Αν και πολλοί θεωρούν ότι η γαλλική κουζίνα είναι η κορυφή της μαγειρικής τέχνης, η ιταλική κουζίνα είναι θεμελιώδης και αρχαιότερη. Ξεκίνησε στις ημέρες της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας, αλλά ακόμα δεν έχει χάσει τις αρχαίες παραδόσεις της.

Τα κύρια συστατικά στο μαγείρεμα είναι: ντομάτες, ελαιόλαδο, σκόρδο, κρεμμύδια, λάχανο, καρότα, πιπεριές τσίλι, σέλινο, σπαράγγια, σαλάτες, χόρτα, πατάτες. Επίσης χρησιμοποιείται ευρέως το ρύζι, το οποίο σερβίρεται με κρέας, στρείδια, γαρίδες, μανιτάρια κλπ.

Πίτσα - το εθνικό ιταλικό πιάτο, που θεωρείται η γενέτειρα της Νάπολης. Αρχικά, ανεφοδιάστηκε μόνο με τυρί και ντομάτες (το πρωτότυπο της σημερινής Μαργαρίτα) και ήταν δημοφιλής στα χαμηλότερα στρώματα της κοινωνίας. Έγινε δημοφιλής μετά το 1945, όταν εκτιμήθηκε από Αμερικανούς στρατιώτες. Αυτή η πίτσα μαγειρεύεται μόνο σε σόμπα ξύλου και τρώγεται αμέσως μετά το μαγείρεμα. Το πιο ακριβό είναι η πίτσα από τα θαλασσινά, η φθηνότερη είναι η Μαργαρίτα. Μέχρι σήμερα, ο αριθμός των πιθανών συστατικών της πίτσας έχει αυξηθεί σημαντικά, κάτι που δεν είναι πάντα, κατά τη γνώμη μου, θετική αντανάκλαση της γεύσης του. Η πιτσαρία μαγειρεύεται στην Πιτσαρία, στα εστιατόρια δεν έχει παραγγελθεί, εκεί τα ιταλικά πιάτα είναι υψηλότερης κατηγορίας.

Η Ιταλία είναι η γενέτειρα των παγκοσμίως γνωστών τυριών: παρμεζάνα, μοτσαρέλα, Gorgonzola, mascarpone, Grana Padano και άλλα. Είναι ένα σημαντικό συστατικό του ιταλικού πιάτου και προστίθεται σε τριμμένη μορφή ή κομμένο σε μικρά κομμάτια, δίνοντας μια ξεχωριστή, μοναδική γεύση.

Οι Ιταλοί αγαπούν τη σάλτσα ντομάτας, που ονομάζεται salsa di Pomodoro. Συνήθως μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε χαμηλή φωτιά και στη συνέχεια προστίθενται καρυκεύματα - μαντζουράνα ή βασιλικός. Γενικά, στην ιταλική κουζίνα, ένας τεράστιος αριθμός διαφορετικών μπαχαρικών και καρυκευμάτων: ρίγανη, βασιλικό, δεντρολίβανο, κύμινο, φασκόμηλο, μαντζουράνα και κόκκινη πιπεριά και πολλά άλλα. Δίνουν στα πιάτα μια αξέχαστη γεύση. Μερικά από αυτά τα καρυκεύματα μπορούν να αναπτυχθούν ακριβώς κάτω από το παράθυρο κοντά στο σπίτι, όπως το δεντρολίβανο. Μου αρέσει να προσθέσω φρέσκα κλαδάκια δεντρολίβανου στη γεύση όταν τηγανίζω χοιρινό ή μπριζόλα.

Το ελαιόλαδο είναι ένα απαραίτητο προϊόν, δεν είναι μόνο τηγανητό, αλλά προετοιμάζει επίσης όλα τα καρυκεύματα και τις σαλάτες. Επιπλέον, η ιταλική κουζίνα δεν χρησιμοποιεί ηλιέλαιο, μόνο αγνό παρθένο ελαιόλαδο ή χοιρινό λίπος.

Οι Ιταλοί είναι αξεπέραστοι δάσκαλοι στην προετοιμασία λουκάνικων και καπνιστών προϊόντων, όπως σαλάμι, μαρταδέλλα, ζαμπόν, λουκάνικα Μπολόνια, λουκάνικα και ζαμπόν. Στο τμήμα λουκάνικου οποιουδήποτε σουπερμάρκετ ακριβώς μπροστά σας θα κάνουν μια περικοπή από ένα τεράστιο σφάγιο ή ένα άλλο προϊόν κρέατος. Όλα τα λουκάνικα - μόνο από φυσικά προϊόντα υψηλής ποιότητας χωρίς τη χρήση συντηρητικών, παρασκευάζονται κυρίως με τη μέθοδο του ακατέργαστου καπνίσματος.

Το πρωινό είναι συνήθως ελαφρύ: ψωμί, τυρί, καφές. Αλλά για μεσημεριανό, οι Ιταλοί αγαπούν να τρώνε σφιχτά. Συχνά περιλαμβάνει ιταλικά πιάτα: ορεκτικό, πρώτο κύμα (minestra), κύριο πιάτο και επιδόρπιο (τυρί, φρούτα και ξηρό κρασί).
Την Παρασκευή, οι Ιταλοί αποφάσισαν να μαγειρεύουν όλα τα είδη ψαριών και θαλασσινών.

Η πρώτη θέση στη δημοτικότητα στην Ιταλία καταλαμβάνεται από όλα τα πιάτα ζυμαρικών που διαφέρουν στο σχήμα, τη γεύση και την ποιότητα. Ονομάζονται μια σύντομη λέξη - "ζυμαρικά", ντύνονται "ζυμαρικά" με σάλτσα, υπάρχουν αρκετές χιλιάδες συνταγές, μπορεί να είναι σάλτσα ντομάτας, σάλτσα θαλασσινών, σούπες, τυρί, λαχανικά στον ατμό κλπ. Ένας τύπος "ζυμαρικών" είναι τα μακαρόνια, μακρά noodles, συχνά επίπεδη, τυλιγμένα σε δαχτυλίδια. Επίσης δημοφιλείς είναι οι ραβιόλια - μικρές ζυμαριές σε σάλτσα ντομάτας ή τριμμένο τυρί. Μερικές φορές το πρώτο πιάτο μπορεί να αποτελείται μόνο από τηγανητό, στιφάδο ή βραστό. Είναι απαραίτητο να σερβίρετε φρέσκια σαλάτα λαχανικών με κρέας.

Ένα τυπικό πιάτο για τους Ιταλούς είναι το ριζότο - ρύζι pilaf με ζαμπόν, μανιτάρια, τυρί, κρεμμύδια και γαρίδες. Αλλά συχνά η σύνθεση μπορεί να είναι πολύ διαφορετική.
Στο δεύτερο στην ιταλική κουζίνα σερβίρονται συχνά λαχανικά πιάτα από φρυγμένα λαχανικά.
Οι Ιταλοί χρησιμοποιούν μόνο ψωμί σιταριού, το οποίο έχει επίσης μεγάλη ποικιλία. Συχνά παρασκευάζεται και πωλείται σε μικρούς ιδιωτικούς αρτοποιούς που ονομάζονται paneficcio.

Για επιδόρπια, σερβίρουν φρέσκα φρούτα, κομπόστες, ζελέ ή παγωτό, και μερικές φορές ένα κέικ. Μαύρος καφές σερβίρεται στο τέλος του γεύματος. Στην ιταλική κουζίνα, όταν σερβίρονται το μεσημεριανό γεύμα, ακολουθούν την ακόλουθη ακολουθία: πρώτα ένα πικάντικο σνακ, έπειτα ένα ζωμό ή ένα πιάτο με κρέας, και τέλος ένα γλυκό, φρούτο και μαύρο καφέ.

Στην ιταλική κουζίνα υπάρχουν πολλά είδη αλεύρι γλυκά επιδόρπια προϊόντα - panettone - ένα κυλινδρικό κέικ ζύμης ζύμης, μιλάνες κουλουράκια με σταφύλια και φρούτα, ένα κέικ με αμύγδαλα, και κέικ. Οι Ιταλοί ετοιμάζουν πολύ νόστιμο φυσικό παγωτό, που αριθμεί αρκετές δεκάδες είδη.

Κάθε περιοχή της Ιταλίας είναι διάσημη για τη μοναδική συνταγή της για ένα συγκεκριμένο πιάτο. Η Νάπολη είναι η γενέτειρα της πίτσας, η οποία δεν είναι πλέον πιο νόστιμη από οπουδήποτε αλλού, η Βενετία φημίζεται για το Risi e Bisi (ρύζι με πράσινα μπιζέλια), τη Ρώμη (Gnocchi alla romana) Λομβαρδία - Λουγκούρια (ημι-σούπα, μισό ζελέ από βοδινό ή μοσχαράκι), Λιγουρία (Liguria) - buridda (μαύρα ψάρια και θαλασσινά με λαχανικά), Umbria (Umbria) - Mazzafegati χοιρινό ήπαρ).

Η Ιταλία είναι ηγέτης στην παραγωγή κρασιού. Κάθε τέταρτη μπουκάλι κρασιού που παράγεται στον κόσμο κατασκευάζεται στην Ιταλία. Στην οινοποίηση, μόνο η Γαλλία μπορεί να ανταγωνιστεί την Ιταλία. Η Ιταλία παράγει ένα μεγάλο αριθμό τύπων οίνων - κόκκινο, ροζ, λευκό, ξηρό, ημιδιατό, ανθρακούχο κ.λπ. Τα πιο γνωστά είναι τα είδη όπως Chianti, Prosecco, Spumante, Valpolicella, Bardolino και άλλοι.

Σε αυτό το άρθρο περιγράφω συνοπτικά τα χαρακτηριστικά της εθνικής ιταλικής κουζίνας. Τα επόμενα άρθρα καλύπτουν τα ακόλουθα θέματα: ιστορία της ιταλικής κουζίνας, κύρια ιταλικά πιάτα, εξυπηρέτηση και εξυπηρέτηση στα ιταλικά, κουλτούρα τροφίμων στην Ιταλία, Ιταλία. Ταξινόμηση κρασιών, χαρακτηριστικά της εθνικής κουζίνας των διαφόρων περιοχών της Ιταλίας, είδη ιταλικών ζυμαρικών, συνταγές ιταλικής κουζίνας.

Κουζίνα, φαγητό, ποτό | 12/26/2010 | Δημοσιεύτηκε από: miaitalia.info | Προβολές: 20402 | Σχόλια: 2

Σχόλια σχετικά με τη δημοσίευση (2):

Σχόλια: qqq

Ομάδα: Club Guest

12/29/2010 13:31:16

Η πίτσα στην Ιταλία είναι πολύ διαφορετική από τη δική μας, είναι λεπτότερη και η ζύμη είναι διαφορετική, δεν υπάρχουν πολλά συστατικά, αλλά η γεύση είναι μοναδική. Στη χώρα μας τρώνε τα πάντα με ελιές και λουκάνικο και ντομάτες, τυρί και κοτόπουλο. Και δεν φαίνεται σαν μια πίτσα, αλλά σαν ένα τεράστιο χάμπουργκερ του McDonald's

Σχόλια: leonessa

Ομάδα: Επίτιμος σύλλογος συγγραφέων

01/18/2012 στις 4:10:47

Μηνύματα: 75

Και τα ζυμαρικά είναι επίσης πολύ διαφορετικά από τα δικά μας. Έχουμε συνηθίσει να πλένουμε τα ζυμαρικά, και στη συνέχεια να κολλήσουμε μαζί. Και τα τρώνε σε ξηρό κρέας, και εδώ είναι μια πολύ κομψή ποικιλία από σάλτσες, καρυκεύματα, σούπες, κρέας και ψάρι. Πολύ νόστιμο.

Αφήστε τα σχόλιά σας μόνο σε εγγεγραμμένους χρήστες!

Η εγγραφή διαρκεί μόνο 1 λεπτό και εισάγεται για να διευκολύνει και να επιταχύνει το έργο των χρηστών.

Με την εγγραφή σας στον ιστότοπο, έχετε πολλά πλεονεκτήματα:

1. Δεν θα χρειαστεί να γράψετε το όνομά σας κάθε φορά που σχολιάζετε δημοσιεύσεις.

2. Η ειδοποίηση σχετικά με την απάντηση στην ενότητα Νομικές συμβουλές θα περιέλθει στο ηλεκτρονικό ταχυδρομείο σας.

3. Μπορείτε να εγγραφείτε στα αγαπημένα σας θέματα και να ακολουθήσετε την εξέλιξή τους.

4. Θα είστε σε θέση να συμμετάσχετε σε διαγωνισμούς και να λάβετε βραβεία.

5. Μπορείτε να συνομιλήσετε με άλλα μέλη του ιστότοπου.

6. Θα έχετε πρόσβαση σε κλειστούς πόρους του ιστότοπου.

Και πολλά άλλα. Γίνετε μέλος του συλλόγου μας, κάντε κλικ στο REGISTRATION.